جامون في المنزل - 7 وصفات سهلة

إذا أعجبك الوصفة ، شاركها مع أصدقائك عبر الشبكات الاجتماعية واترك تعليقك. بقضاء 10 ثوانٍ فقط من وقتك في نقرتين على زر الشبكة الاجتماعية ، سوف تساعد مشروعنا. شكر!

الطبق الاسباني جامون هو لحم خنزير مجفف. ليس من السهل تحضيره ، لأن الجامون يقدر على وجه التحديد بسبب تقدمه في السن ، ويمكن أن يستغرق أكثر من عام حتى يجف. هذا هو السبب في أن لحم الخنزير يعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن. من الصعب جدًا طهي jamon في المنزل ، ولكن إذا اتبعت جميع القواعد ، يمكنك الاستمتاع بتذوق الخبز في المنزل. سوف تحصل على نظير ، قريب من الذوق لجامون الحقيقي.

تبدأ عملية الطهي بالتمليح - تمتلئ الأرجل بالكثير من الملح ، مما يسبب الجفاف ، ويجف اللحم ، وما عليك سوى استخدام ملح البحر الخشن.

إحدى خطوات صنع الجامون هي تعليق لحم الخنزير. من المهم هنا حماية اللحم من الحشرات - إما بناء شبكة خاصة أو لف الساق بطبقة رقيقة من الشاش.

تحتاج إلى تخزين الجامون النهائي في الثلاجة. إذا قطعت جزءًا من لحم الخنزير ، فيجب تحضير الجزء المتبقي لمزيد من التخزين - دهن الجرح بزيت الزيتون أو غطيه بقطعة قماش قطنية.

في مرحلة ما ، قد تتكون طبقة بيضاء على اللحم. لا يلزم إزالته - إنها عملية طبيعية. لكن لا ينبغي أن يخاف العفن أيضًا ، فهو ليس خطيرًا ، يجب إزالته بقطعة قماش قطنية مغموسة بزيت الزيتون.

عادة ما يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع النبيذ الأحمر أو المسكرات المضاف إليها الجبن الصلب.

جاموني لحم الخنزير في المنزل

هذه وصفة لحم الخنزير الكلاسيكية محلية الصنع. إذا كنت ملتزمًا بالوصفة التقليدية ، فعليك التحلي بالصبر - فقد تم تجفيف جامون حقيقي لمدة عام واحد.

جامون في المنزل

مكونات:

  • 4 كجم الساق لحم الخنزير؛
  • ملح البحر الخشن.

تحضير:

  1. ضع بعض الملح في وعاء خشبي.
  2. لف لحم الخنزير فيه - يجب أن يغطيه الملح تمامًا.
  3. اترك اللحم على هذا الشكل لمدة 5 أيام.
  4. تخلص من الملح. ضعه في الفريزر لمدة شهرين. خلال هذه الفترة ، سوف يخترق الملح الألياف تمامًا.
  5. علق السراويل في وضع مستقيم. يجب أن يتدلى لمدة 4 أشهر.
  6. في نفس الوقت ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.
  7. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة لحم الخنزير المستقبلي في الطابق السفلي واحتفظ به هناك لمدة 1.5 عام.

جامون لحم الخنزير الاسباني

هناك أيضًا طريقة أسرع لعمل جامون. من المهم جدًا الانتباه إلى درجة حرارة الهواء أثناء تعليق اللحم وتجفيفه - يجب زيادتها بمقدار 1 درجة مئوية أسبوعياً.

جامون في المنزل

مكونات:

  • لحم خنزير؛
  • 20 غرام ملح لكل كيلوجرام من اللحم.

تحضير:

  1. أولاً ، دع الساق تجف في الهواء لبضع ساعات للسماح للرطوبة الزائدة بالجفاف.
  2. افركي الساق بكمية كبيرة من الملح وضعها في وعاء مغطى بغطاء.
  3. تخلص من الملح. علق ساقيك في غرفة جيدة التهوية لمدة ستة أشهر.
  4. بعد ذلك ، ضعي القشرة في الثلاجة لمدة شهرين آخرين.

المربى والأعشاب العطرية

يمكنك تجفيف اللحوم بأي توابل وأعشاب. سيكون للأحمون قشرة حارة ، وسيكتسب اللحم نفسه مذاقًا لاذعًا. بالمناسبة ، يجب تقطيع الجامون إلى شرائح رفيعة جدًا. يجب أن تكون شفافة.

جامون لحم الخنزير في المنزل

مكونات:

  • لحم خنزير؛
  • 1 كجم ملح لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • 500 غرام سكر لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • الريحان المجفف؛
  • 2 ملعقة صغيرة الكركم؛
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
  • ورق الغار المفروم.

تحضير:

  1. يُمزج الملح والسكر والبهارات.
  2. نرش لحم الخنزير بكمية كبيرة من خليط الملح.
  3. ضعها في وعاء ، واضغط لأسفل مع التحميل. اتركه لمدة 3 أيام.
  4. خلال هذا الوقت ، سيبرز العصير ، ويجب تصريفه باستمرار. تذكر أيضًا أن تقلب اللحم بشكل دوري.
  5. بعد مرور الوقت ، لف ساق لحم الخنزير بقطعة قماش قطنية وشنقها. في هذا المنصب ، يجب أن يقضي الجامون 6 أيام.

جامون مع إكليل الجبل

مخلل اللحم بالخل ، مما يقصر من عملية التجفيف ، إذا كنت تقدر وقتك ولا تريد الانتظار بضعة أسابيع ، أو حتى متاح ، فاستخدم هذه الوصفة

جامون لحم الخنزير في المنزل

مكونات:

  • لحم خنزير؛
  • 100 جرام سكر لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • 250 جرام ملح لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل؛
  • 50 مل 9٪ خل أرجل لكل كيلوجرام من اللحم.

تحضير:

  1. افركي الساقين بالخل. دعها تجف قليلا.
  2. اخلطي السكر بالملح والأعشاب والبهارات.
  3. ضع القشرة في وعاء ، واضغط لأسفل مع التحميل. إجازة لمدة 3 أيام.
  4. لف الساق بطبقة رقيقة من الشاش وعلقها في منطقة جيدة التهوية لمدة 5 أيام.

تركيا جامون في المنزل

لا يمكنك تجفيف لحم الخنزير فقط. على سبيل المثال ، تبين أن الديك الرومي شهي لذيذ بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مملح أسرع بكثير من لحم الخنزير ، وهو أيضًا لحم غذائي.

جامون لحم الخنزير في المنزل

مكونات:

  • 1 كجم الديوك الرومية.
  • 1 كجم ملح البحر الخشن؛
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر؛
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة؛
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل اسود؛
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مجفف

تحضير:

  1. إزالة الجلد من الديك الرومي.
  2. اخلطي التوابل مع الملح والسكر.
  3. انشر المزيج على اللحم بكثرة.
  4. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
  5. لفها بشاش وعلقها على خطاف في منطقة جيدة التهوية لمدة 10 أيام.

جامون الضأن في المنزل

الحمل مفيد أيضًا للجامون. اختر اللحوم الصغيرة فقط وحاول تقطيع الدهون قدر الإمكان - فهذا يعطي الحمل رائحة كريهة. من الأفضل إضافة المزيد من التوابل إلى هذا اللحم.

جامون الديك الرومي في المنزل

مكونات:

  • الساق من لحم ضأن؛
  • 500 غرام ملح لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر؛
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل؛
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود؛
  • 1 ملعقة كبيرة البازيليكا.

تحضير:

  1. قطع كل الدهون ، وإزالة الأوردة من اللحم.
  2. نخلط جميع البهارات والملح. افركي ساق الضأن بالمزيج الناتج.
  3. ضعه في الثلاجة لمدة أسبوع.
  4. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة الملح والتوابل بفرشاة.
  5. علق ساقك في منطقة جيدة التهوية. اتركه لمدة شهر.

دجاج هامونيز

يذوب هذا النوع الدقيق من الجامون في الدوامة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق تجفيف الدجاج الكثير من الوقت. اقضِ أسبوعًا فقط واستمتع بوجبة خفيفة من النظام الغذائي.

جامون الديك الرومي في المنزل

مكونات:

  • 1 كجم فيليه دجاج
  • 0.5 كجم ملح البحر الخشن؛
  • 0.5 لتر الكفير.

تحضير:

  1. انزع الجلد عن الدجاج وقطع الأوردة.
  2. املأه بالكفير واتركه لبضع ساعات.
  3. شطف جيدا. افركي بالكثير من الملح. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
  4. علق بخطاف في منطقة جيدة التهوية. اتركه لمدة 4 أيام.

حتى هذا الطبق المعقد يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. اختر أفضل ما يناسبك وجرب يدك في المطبخ الإسباني.

جامون الضأن في المنزل

إذا كنت تعتقد أن مثل هذه الأطعمة الشهية مثل jamon من المستحيل طهيها في المنزل ، فأنا أريد أن أقنعك بخلاف ذلك وأقترح استخدام وصفاتي السريعة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو. سترى أنك ستنجح بالتأكيد ، لأن الطبخ سهل!

وصفة لصنع جامون لحم الخنزير في المنزل

أدوات المطبخ: دلو بلاستيكي كبير مجلس؛ سكين؛ خيوط. الميزان. وقت التحضير: 2.5 شهر.

مكونات

مفصل لحم الخنزير 1.5 كجم
ملح النتريت 2 ملعقة صغيرة
ملح خشن 10 كجم

وصفة خطوة بخطوة

  1. صب حوالي 3 سم من الملح في وعاء عميق (دلو بلاستيكي). امسحي الساق بملعقتين صغيرتين من ملح النتريت من جميع الجوانب وضعيها في دلو.
  2. ضعي فوقها الملح المتبقي والحشوة. كيف تصنع جامون في المنزل حسب وصفة مع صورة
  3. ضع الدلو في مكان بارد لمدة 9 أيام ، تحتاج خلالها إلى فحص الساق وقلبه ، وإذا لزم الأمر ، قم بإعادة رشه بالملح الجاف. صنع الجامون بوصفة في المنزل
  4. امسح الملح عن الساق وعلقه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. يمكن صنع جامون محلي الصنع من لحم الخنزير وفقًا لوصفة بسيطة.
  5. بعد ذلك ، علقها في غرفة أو ثلاجة عند درجة حرارة 8-12 درجة لمدة شهرين. طبخ جامون في المنزل: وصفة مع الصورة

فيديو وصفة لجامون مفصل لحم الخنزير في المنزل

شاهد هذه الوصفة بالفيديو لتتعرف على كيفية عمل التمليح بشكل صحيح وكيف سينتج اللحم في النهاية.

نصائح الطهي

  • إذا كانت دهن لحم الخنزير بعد عملية التجفيف بيضاء ، فإن لحم الخنزير لا يفسد ويطهى بشكل صحيح.
  • سيحافظ استخدام ملح النتريت على اللون الجميل للحوم ويمنع عمليات التعفن.
  • إذا انخفض وزن الساق بنسبة 25-30٪ بعد التجفيف ، فهذا يعني أنه جاهز.

وصفة لصنع جامون الخنزير البري في المنزل

وقت التحضير: 25 يومًا على الأقل. أدوات المطبخ: وعاء صغير ؛ صينية (صفيحة خبز) ؛ سكين؛ وعاء عميق كبير قطعة من الشاش (1-1.5 م) ؛ خيوط.

مكونات

الساق الخلفية لخنزير صغير حاسب شخصي 1.
ثوم 1 رأس
زعتر 1 حفنة
ملح خشن 10 كجم

وصفة خطوة بخطوة

  1. لإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم ، ضعه في وعاء صغير ، ضعه في صينية (صينية خبز) واحفظه في مكان بارد لمدة يوم تقريبًا. قطع أي رقائق تغطي اللحم بالسكين. قشر رأسًا من الثوم ، وقطّعه إلى شرائح ، ثم اصنع قطعًا صغيرة في اللحم بالسكين ، وحشوها. افركي حفنة من الزعتر الجاف فوق ساق الخنزير. طبخ جامون الضأن في المنزل حسب وصفة بسيطة
  2. اسكبي 2 كجم من الملح في وعاء عميق كبير ، وضعي ساقك عليه وأضيفي 3 كجم من الملح ، ودكيه جيدًا. حسب الوصفة ، لصنع الجامون في المنزل ، انقع اللحم
  3. ضع الوعاء في مكان بارد واتركه لمدة 10 أيام. حسب الوصفة ، لعمل الجامون في المنزل ، ملح اللحم
  4. خلال هذا الوقت ، تحقق من حالة اللحم يوميًا ، أضف الملح وحشوه. للحصول على وصفة لصنع الجامون في المنزل ، أضف الملح إلى اللحم
  5. اشطف ساق الملح وجففها ولفها بشاش وعلقها على قطعة من الخيط في مكان بارد لمدة أسبوعين. حسب الوصفة ، لعمل الجامون في المنزل ، قم بتنظيف اللحم من الملح

فيديو وصفة الخنزير البري جامون

يمكنكم مشاهدة جميع مراحل عمل الجامون حسب هذه الوصفة مع وصف كل منها في هذا الفيديو القصير.

نصائح الطهي

  • يمنح الثوم والزعتر اللحم نكهة حارة وطعم غني.
  • كلما طالت مدة تجفيف اللحم ، كان طعمه ألذ (من أسبوعين إلى عدة أشهر).

وصفة لعمل جامون الضأن في المنزل

وقت التحضير: 3 اشهر. أدوات المطبخ: مجلس؛ ورقة الخبز خيوط.

مكونات

الساق من لحم ضأن حاسب شخصي 1.
ملح خشن 3-4 كجم

وصفة خطوة بخطوة

  1. ضعي حوالي 500 جرام من الملح على صينية خبز وضعي ساق الخروف عليها. حسب الوصفة ، لصنع الجامون في المنزل ، انقع اللحم
  2. نرش كل اللحم فوقها بالملح المتبقي والفائض على صينية الخبز. ضع صينية الخبز في مكان بارد لمدة 7-9 أيام. وفقًا للوصفة ، لعمل الجامون في المنزل ، جفف اللحم
  3. نظف ساقك من الملح واشطفها تحت الماء الجاري البارد وعلقها في مكان بارد لمدة 2-2.5 شهر. للحصول على وصفة لعمل الجامون في المنزل ، قم بإعداد المكونات

فيديو وصفة لامب ساق جامون

يمكنك أن ترى بوضوح جميع الفروق الدقيقة في صنع مربى الضأن وفقًا لهذه الوصفة في هذا الفيديو.

نصائح الطهي

  • إذا كان الملح مشبعًا بشدة بالرطوبة من اللحم ، فيجب استبداله بالملح الجاف الطازج.
  • يجب ضغط الملح وفحصه مرة كل يومين.

أطباق أخرى موصى بها

  • يمكنك بسهولة الطهي في المنزل والنقانق المجففة ، وإذا كنت تعيش في منزل خاص ولديك مدخن ، فيمكنك بسهولة التعامل مع إعداد "النقانق المدخنة".
  • إذا اتبعت جميع التعليمات خطوة بخطوة ، فيمكنك بسهولة طهي نقانق لحم الخنزير في المنزل ، وليس أقل من نقانق الدجاج الغذائية اللذيذة.
  • أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الأمر يستحق دراسة الوصفات بعناية ، ومشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بهم للعثور على أشهى وصفات النقانق محلية الصنع.

أنا فضولي لمعرفة كيف اتضح أن لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ والوصفة التي اتبعتها. اكتب ملاحظاتك في التعليقات!

تتميز ساق لحم الخنزير المجفف أو لحم الخنزير بخصائص ذوق من الدرجة الأولى. هذا هو السبب في أن الطعام الشهي له قيمة عالية. تعلم الطهاة المتقدمون كيفية طهي الجامون في المنزل ، وتتضمن الوصفة استخدام مكونين فقط: لحم خنزير صغير وملح. من المهم أن نفهم أن الأطعمة الشهية الكلاسيكية لن تنجح أبدًا في المنزل. بعد كل شيء ، يستغرق الأمر ما يصل إلى عامين قبل أن ينضج اللحم. جامون "سريع" هو أيضا لذيذ جدا.

تسير الطيبة بشكل جيد مع النبيذ الأحمر والجبن والزيتون وأنواع مختلفة من النقانق. يمكن إضافته إلى طبق اللحم وتقديمه مع البيرة.

جامون كلاسيكي في المنزل: وصفة مع صورة

الطيبة التقليدية مصنوعة من لحم الخنزير. يجب إعطاء الأفضلية لحم الخنزير الصغير. في هذه الحالة ، ستصبح المقبلات عطرة وطرية. إذا كنت تحضر طبقًا لأول مرة وليس لديك خبرة كافية ، فمن الأفضل أن تأخذ حقًا. سيصبح الجزء أصغر ، لكن سيكون من الممكن تذوق الطعام الشهي بالفعل بعد أسبوع ، وسيتم تقليل وقت تحضيره!

يجب تناول ملح البحر الخشن. لا يجب عليك حفظ هذا المكون. بعد كل شيء ، أنت تطبخ طعامًا شهيًا وليس لحمًا عاديًا في الفرن!

مكونات:

  • ساق لحم الخنزير - حوالي 5 كجم ؛
  • ملح البحر - 8-10 كجم.
جامون كلاسيكي في المنزل: وصفة مع صورة
جامون كلاسيكي في المنزل: وصفة مع صورة

طريقة طهو:

  1. نقوم بغسل وتجفيف لحم الخنزير ، ووضعه في حوض خشبي أو أي حاوية أخرى. من المهم أن يكون لحم الخنزير كله مناسبًا للطبق ؛
  2. رشها بسخاء مع ملح البحر الخشن. ليست هناك حاجة لحفظ الملح. هي المادة الحافظة الرئيسية. لذلك ، من المهم أن يتم تغطية لحم الخنزير بالكامل بالملح ؛
  3. نرسل لحم الخنزير المملح في غرفة مظلمة باردة لمدة 5 أيام.
  4. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 3-5 درجات ، يجب أن تكون الرطوبة 80٪ على الأقل.
  5. يتم تحديد وقت التمليح على النحو التالي: لكل كيلوغرام من اللحوم ، مطلوب يوم واحد ؛
  6. نخرج اللحم ونشطفه بالماء ونرسله إلى الفريزر. هناك لا يزال ينضج لمدة شهرين تقريبًا ؛
  7. نخرج اللحم من الفريزر ونعلقه رأسيًا بالخيوط ونضعه في غرفة جيدة التهوية لمدة 3-5 أشهر أخرى. يجب أن تكون درجة الحرارة 15-18 درجة ، والرطوبة 60-70٪ ؛
  8. بعد ذلك ، نرسل لحم الخنزير إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 6-9 درجات لمدة 1.5-2 سنوات أخرى ؛
  9. جامون جاهز تمامًا للأكل. يتم تحديد درجة استعدادها بإبرة خاصة.

جامون لحم الخنزير "السريع" في المنزل: وصفة من الخاصرة

كقاعدة عامة ، فقط أولئك الذين يعيشون في المنازل يمكنهم صنع جامون في المنزل. إذا لم يكن هناك علية وطابق سفلي ، فمن الممكن تمامًا استخدام وصفة سريعة لإعداد طعام شهي. سيكون اللحم جاهزًا في غضون 5 أيام ، ولكن حتى ينضج تمامًا ، يجب الاحتفاظ به لمدة 30 يومًا تقريبًا.

من الأفضل تجفيف الخاصرة خلال فترة الشتاء. خلال هذه الفترة ، يمتص اللحم الملح بشكل أسرع. عند تحضير الجامون في الربيع ، يجب أن تقلق بشأن كيفية حماية اللحم من الحشرات والذباب. يتم تخزين الطبق النهائي بشكل مثالي في الثلاجة لمدة عام تقريبًا!

مكونات:

  • لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
  • ملح - 2 كجم ؛
  • سكر - 1 كجم ؛
  • خليط التوابل (الريحان ، الكاري ، الفلفل ، ورق الغار المفروم) - 3 ملاعق كبيرة.
جامون لحم الخنزير "السريع" في المنزل: وصفة من الخاصرة
جامون لحم الخنزير "السريع" في المنزل: وصفة من الخاصرة

طريقة طهو:

  1. اشطف الخاصرة جيدًا وجففها بمنشفة ورقية واتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف يجف اللحم قليلاً وسيكون جاهزًا لمزيد من التلاعب ؛
  2. نخلط الملح والسكر. يرش الخليط الناتج عن الخاصرة ويوضع في صينية المينا. نضع الحمل في الأعلى ونتركه لمدة 3 أيام للتمليح ؛
  3. كل 4-6 ساعات نقلب القطعة ونصرف السائل الزائد ؛
  4. بعد 3 أيام ، جفف الخاصرة بمنشفة ، افركها بمزيج من التوابل ، لفها بشاش ، اربطها بخيوط وعلقها على خطاف. يجب تجفيف الجامون في الهواء النقي لمدة 5 أيام تقريبًا. لكي تنضج الأطعمة الشهية تمامًا ، يجدر الانتظار 30 يومًا ؛
  5. يجب تقطيع الجامون إلى شرائح رقيقة قبل التقديم

جامون حار محلي الصنع: وصفة سريعة

التجفيف عملية طويلة إلى حد ما. لكن يمكنك دائمًا الاستمتاع بالطهي. الوصفة مصنوعة من الخاصرة. ما عليك سوى اختيار اللحوم الطازجة أو المبردة عالية الجودة.

سيكون طعم المنتج أكثر أصالة إذا كنت تستخدم التوابل والتوابل المفضلة لديك. أوراق الغار ، مزيج من الفلفل وإكليل الجبل والزعتر يتم دمجها بشكل مثالي مع اللحوم.

مكونات:

  • لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
  • ملح - ½ كجم ؛
  • سكر - ¼ كجم ؛
  • فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
  • ورق الغار المفروم - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • الريحان المجفف وإكليل الجبل والكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • خل 6٪ - 100 مل.
جامون حار محلي الصنع: وصفة سريعة
جامون حار محلي الصنع: وصفة سريعة

طريقة طهو:

  1. يُغسل اللحم ويُجفف بمنشفة ورقية ويُفرك بمزيج من السكر والملح والبهارات ؛
  2. نزيل القطعة في مقلاة المينا ونضغط لأسفل مع التحميل. إذا لم يكن هناك جرس في المنزل ، فيمكنك استخدام الحبوب في عبوات ؛
  3. نضع اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام للتمليح ؛
  4. اقلب اللحم 3-4 مرات في اليوم ، وصفي الرطوبة الزائدة. هذا ضروري حتى يتم تمليح الخاصرة بالتساوي ؛
  5. بعد 3 أيام ، نجفف اللحم ونفركه بالبهارات مرة أخرى ونلفه بالشاش ونربطه بالخيوط ؛
  6. نقوم بتجفيف الخاصرة لمدة 25 يومًا في الهواء الطلق.

بعض الحيل لعمل جامون

إذا قررت طهي طعام شهي في المنزل ، فستساعدك التوصيات التالية في ذلك:

  • بدلاً من الشاش ، يمكنك عمل مأوى من شبكة البعوض ، والتي تُباع بالمتر في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. لن تتلامس الناموسية مع القطعة ، مما يضمن دوران الهواء بشكل جيد ؛
  • يجب أن يؤخذ الملح خشنًا جدًا فقط. سيكون بمثابة الممتزات. بفضل هذا ، ستخرج الرطوبة الزائدة بشكل أسرع أثناء التمليح. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام ملح البحر ، لاحتوائه على اليود الطبيعي الذي يعمل كمطهر. من الأفضل عدم استخدام ملح الطعام العادي مع اليود ، لأنه سيعطي اللحم طعمًا ورائحة كريهة ؛
  • يجب اختيار القطع بطبقة رقيقة من الدهون. دهن سميك مملح أسوأ. بالإضافة إلى ذلك ، لن يسمح للملح باختراق العظام ، مما قد يؤدي إلى خطر تلف المنتج ؛
  • أثناء عملية التجفيف ، ستظهر زهرة بيضاء على القطعة. لا تحتاج إلى إزالته. هذه عملية طبيعية لإطلاق الملح.
  • يجب عدم ثقب اللحوم أو قطعها أثناء عملية التجفيف. يمكن أن يؤدي أي ضرر إلى تلف المنتج ؛
  • إذا بدأت تظهر الهالات السوداء على القطعة أثناء عملية التجفيف ، فيجب معالجتها محليًا بالكحول. في أي حال من الأحوال لا ينبغي عليك التقاط البقع الداكنة بسكين.

في إسبانيا ، يعتبر jamon منتجًا غذائيًا يمكن أن يستهلكه الأشخاص من جميع الأعمار. الطيبة غنية بحمض الأوليك الذي لا غنى عنه لجسم الإنسان. يعمل حمض الأوليك على تطبيع معدل عمليات التمثيل الغذائي ويحمي الدم من تكوين الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل من لحم الخنزير يبطئ من عملية الشيخوخة ويطيل من فترة الشباب!

ربما يعجبك أيضا:

أشهى وصفات كباب الدجاج

وصفات المقبلات الباردة

كيفية طهي شريحة لحم: وصفات خطوة بخطوة

كانيلونز مع لحم مفروم وصوص بشاميل

هل تحب مقالاتنا؟ اشترك وابحث أفكار لذيذة وصحية على chefmarket.ru 🙂

وفقًا للوصفة ، لعمل الجامون في المنزل ، جفف اللحم

  

3 عشاء لشخصين مجانا

تسليم ل 1990 فرك.

أفضل 6 وصفات لصنع مربى لحم الخنزير في المنزل: وصف خطوة بخطوة لكيفية صنع طعام شهي من إسبانيا (صور وفيديو) + المراجعات

أفضل 6 وصفات لصنع مربى لحم الخنزير في المنزل: وصف خطوة بخطوة لكيفية صنع طعام شهي من إسبانيا (صور وفيديو) + المراجعات

جامون محلي الصنع

اقرأ أيضا: ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. اقرأ أيضا:

حصاد الفطر لفصل الشتاء - 15 وصفة لذيذة: مجففة ، مخللة في برطمانات ، مملحة وأنواع أخرى لكل ذوق

وصفات من شيف ماركت

معلومات عامة

الجامون الاسباني - ساق لحم الخنزير المجفف

هذه فخذ خنزير مجففة محضرة وفق وصفة قديمة بطريقة خاصة. إنها بسيطة للغاية ومعقدة للغاية. من ناحية ، هناك نوعان فقط - لحم خنزير صغير وملح.

الجامون الاسباني - ساق لحم الخنزير المجفف

من ناحية أخرى ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى عامين حتى يصل اللحم إلى الجاهزية ، ويجب مراعاة العديد من الشروط المختلفة حتى يتم طهي كل شيء وفقًا للقواعد ويصبح اللحم طريًا ولذيذًا. نظرًا للصعوبات المرتبطة بإعداد الجامون ، فإن هذه الأطعمة الشهية لها تكلفة عالية إلى حد ما.

يبدأ السعر في روسيا من 7 آلاف ويمكن أن يصل إلى 100 ألف لحم خنزير واحد لكن الذواقة وخبراء المطبخ الإسباني ، الذين يستطيعون تحمل مثل هذه الرفاهية ، لا يضيعون أموالهم - فحم الخنزير ليس فقط له طعم خفي لا يُنسى ، ولكن له أيضًا عدد من المزايا الأخرى التي لا جدال فيها. على سبيل المثال،

يتم تحضير لحم الجامون بطريقة لا تحتوي على الكولسترول تقريبًا ، لذلك يمكن تصنيفها على أنها أطعمة شهية منخفضة السعرات الحرارية. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. يتم تحضير لحم الجامون بطريقة لا تحتوي على الكولسترول تقريبًا ، لذلك يمكن تصنيفها على أنها أطعمة شهية منخفضة السعرات الحرارية.

طبخ البنجر لفصل الشتاء - 17 وصفة رائعة: لذيذ جدا وصحي

الطيبة لها تكلفة عالية إلى حد ما: السعر في روسيا يبدأ من 7 آلاف ويمكن أن يصل إلى 100 ألف لحم خنزير واحد

صنع جامون حقيقي أمر حقيقي

طبق معد حسب الوصفة الكلاسيكية

ماذا لو لم تكن إسبانيًا أو غنيًا ، وما زلت تريد تجربة جامون؟ إذا كنت على استعداد للمخاطرة ومحاولة صنع لحم الخنزير ، فإن توصياتنا لك! ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. ماذا لو لم تكن إسبانيًا أو غنيًا ، وما زلت تريد تجربة جامون؟ إذا كنت على استعداد للمخاطرة ومحاولة صنع لحم الخنزير ، فإن توصياتنا لك!

طبخ الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء

أساسيات الطبخ

إذا تناولت تحضير هذا الطبق في شقتك ، فعليك أن تفهم بوضوح أنك لن تتمكن من الحصول على لحم خنزير إسباني كلاسيكي. ابتكر عشاق هذا الطبق أشكالًا مبسطة لما يسمى بجامون السريع.

إذا تناولت تحضير هذا الطبق في شقتك ، فعليك أن تفهم بوضوح أنك لن تتمكن من الحصول على لحم خنزير إسباني كلاسيكي. ابتكر عشاق هذا الطبق أشكالًا مبسطة لما يسمى بجامون السريع.

استخدم ملح البحر الخشن للتمليح

الأولوية هي لحم الخنزير الصغير. بالطبع ، عليك أن تتلاعب به ، لكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل للمبتدئين أن يبدأوا بالحقن ، على الرغم من أن جزء الطبق النهائي سيكون أصغر مقارنةً بلحم الخنزير كله ، لكن يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد أسبوع. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. الأولوية هي لحم الخنزير الصغير. بالطبع ، عليك أن تتلاعب به ، لكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل للمبتدئين أن يبدأوا بالحقن ، على الرغم من أن جزء الطبق النهائي سيكون أصغر مقارنةً بلحم الخنزير كله ، لكن يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد أسبوع.

طهي أطباق البطاطس البسيطة واللذيذة: 18 وصفة بالصور والأوصاف

وصفات

طبق معد حسب وصفة كلاسيكية في شقة بالمدينة

كلاسيك

حصاد طازج

  • ما عليك سوى مكونين لصنع لحم الخنزير المجفف الكلاسيكي:
  • فخذ الخنزير 4-5 كجم

ملح البحر الخشن

  • عملية الطهي:
  • نأخذ ساق لحم الخنزير (من الأفضل أن نأخذ لحم خنزير صغير) ونملأه بالكامل بملح البحر الخشن. حوض خشبي كبير يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فقم بتكييف أي طبق بحجم مناسب. سيحافظ هذا على اللحوم ويجعلها مستدامة بيئيًا ويمنعها من التلف لسنوات.
  • الآن نترك لحم الخنزير مملحًا بمعدل حوالي يوم واحد لكل كيلوغرام من الوزن. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 5 درجات ، ويجب ألا تقل الرطوبة عن 80٪!
  • ثم بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى شطف قطعة اللحم بالماء ووضعها في الفريزر لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
  • خلال هذا الوقت ، يتم توزيع الملح المتبقي بالتساوي على لحم الخنزير وامتصاصه فيه.
  • ثم نخرج اللحم من الفريزر ونعلقه عموديًا لمدة 3-5 أشهر في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية ورطوبة أقل قليلاً من 70-75٪.
  • لذا ، تأتي المرحلة النهائية والأطول من صنع لحم الخنزير. ضعه في غرفة مظلمة وباردة (ويفضل أن تكون في الطابق السفلي). هناك ، عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية ، يجب أن تضعف ساق الخنزير لمدة 1-2 سنوات قبل أن تصبح جاهزة تمامًا للأكل.

يتم تحضير الجامون الكلاسيكي على عدة مراحل. يقوم الطهاة المحترفون ، الذين يعرفون جميع تعقيدات الطهي ، بإجراء اختبار خارقة بإبرة خاصة ، وتحديد الرائحة والملمس وتقييم جميع مؤشرات الجودة.

لطهي هذا الطبق ، عليك اختيار الأفضل.

لحم الخنزير في الإسبانية

النبيذ والجبن في وئام تام مع هذا الطبق.

  • عناصر:
  • 4 كيلوغرامات من لحم الخنزير الصغير (فخذ الخنزير)

10 كجم ملح البحر الخشن

  • تكنولوجيا الطبخ:
  • قطع الدهون من لحم الخنزير. جفف اللحم بالهواء ثم افركه بكمية وفيرة بالملح.
  • نضع اللحم في وعاء مطلي بالمينا بغطاء ونتركه لمدة 14 يومًا في مكان بارد للتمليح.
  • مرة كل يومين ، اقلب لحم الخنزير المملح لاختراق الملح بشكل موحد على طول العمق.
  • بعد أسبوعين ، أخرج لحم الخنزير واشطفه من الملح.
  • لف لحم الخنزير بطبقة من الشاش وعلقه على خطاف للتجفيف والنضج.
  • اترك اللحم في حالة تعليق لمدة ستة أشهر تقريبًا. زيادة درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة كل أسبوع.
  • أثناء عملية النضج ، يتم إطلاق السوائل الزائدة والدهون من اللحم. هذه العملية تسمى "تعرق لحم الخنزير" من قبل الخبراء.

بعد ستة أشهر ، يجب نقل لحم الخنزير المستقبلي إلى مكان بارد حتى ينضج لمدة 60 إلى 90 يومًا.

وصفة الطبخ المعجل

وصفة الطبخ المعجل

استخدم سكينًا طويلًا ومسنًا للقطع

أسرع طريقة لطهي لحم الخنزير المجفف على طريقة جامون مناسبة لأولئك الذين لا تتاح لهم فرصة تقادم اللحم في القبو وفي العلية.

  • نحن نحتاج:
  • لحم الخنزير الخاصرة - كيلوغرام واحد
  • ملح - كيلوغرمان ،
  • حبيبات السكر - كيلوغرام واحد

البهارات (خليط من الفلفل والريحان والكاري وأوراق الغار المقطعة).

  • خطوات الطبخ:
  • يرش الملح والسكر على الخاصرة المجففة.
  • نضع لحم الخنزير في وعاء مينا ، ونضع حمولة في الأعلى ، ونقف لمدة ثلاثة أيام للتمليح. اقلب لحم الخنزير عدة مرات خلال اليوم للتمليح المتساوي. في كل مرة نقوم بتصريف السائل الناتج ، "يسحب" الملح السائل من اللحم.
  • بعد ثلاثة أيام ، جفف لحم الخنزير المملح بمنشفة ورقية. افركي بالتوابل.
  • لف لحم الخنزير المستقبلي بشاش ، ولفه بخيط سميك وعلقه على خطاف لمدة 4-5 أيام. يُنصح بالتسكع في الهواء الطلق على الشرفة. بعد 5 أيام ، يمكن تناولها ، لكن من الأفضل تعليقها حتى تنضج بالكامل لمدة 30 يومًا تقريبًا. في غضون شهر ، سيتحول الخاصرة إلى طعام شهي حقيقي.
  • الطبق يحفظ جيدا في الثلاجة. مدة الصلاحية أكثر من عام. لتجنب تشقق الحواف ، تتم معالجة القطع بدهن الخنزير المذاب ؛ كما أن السمن مناسب لذلك.

عند التقديم ، من المهم تقطيع هذا الطبق المتطور بشكل صحيح. في وطن jamon ، في إسبانيا ، يتم ذلك عن طريق متخصصين في القطع - cortadors.

للحصول على شرائح جميلة ، تحتاج إلى سكين ضيق وطويل وحاد. يجب أن تكون الشرائح المقطوعة بشكل صحيح أنحف وشفافة. يذوب هذا اللحم ببساطة في الفم ، مما يخلق طعمًا فريدًا من نوعه ، والذي من أجله بدأ كل التحضير المضني. يعتبر تناول طعام شهي مع الخبز أمرًا سيئًا في إسبانيا. يتم أخذ أفضل شرائح هذه الأطعمة الشهية باليد.

لحم الخنزير الاسباني - طعم الكمال!

جامون حار

بعد أسبوع يمكنك أن تأكل الطبق. ولكن إذا تركته يجف لمدة أسبوع آخر ، فإن المذاق الآخر سيتحسن كثيرًا.

هل أنت مقيم في مدينة كبيرة ، وتيرة حياتك لا تسمح لك بطهي طعام شهي كلاسيكي وفقًا لجميع القواعد؟ لا يهم ، اصنع نظيرًا سريعًا للطعام الأسباني. يجب أن أقول على الفور أنك لست بحاجة لشراء ساق لحم الخنزير. يكفي شراء خاصرة عالية الجودة في أقرب سوق.

  • بالإضافة إلى اللحوم (2 كجم) سوف تحتاج إلى:
  • ملح - 500 جم
  • سكر - 250 جم
  • الأعشاب الحارة: كزبرة ، مالح ، ريحان ، إكليل الجبل
  • فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان
  • ورق الغار المفروم - 1 ملعقة صغيرة

البهارات (خليط من الفلفل والريحان والكاري وأوراق الغار المقطعة).

  • خل 6٪ - 100 مل.
  • افركي قطعة من الخاصرة بمزيج من الملح والسكر والبهارات ، ضعيها في قدر من المينا ، ورشي عليها الخل. اضغطي على وزن اللحم وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
  • اقلب اللحم يوميًا للتمليح بشكل أفضل ، لكن لا تخترقه بأدوات حادة. بعد كل قلب ، قم بتصفية السائل الناتج ، وهذا الملح "يسحب" الرطوبة من اللحم.
  • بعد ثلاثة أيام ، أخرجي قطعة من الخاصرة ، وجففيها بمنشفة ورقية ، وافركيها مرة أخرى بالبهارات. لف اللحم بطبقة من الشاش ، لفه بخيط قوي وعلقه على خطاف على الشرفة.

في الصيف ، قم بإزالة اللحم خلال النهار وإخفائه في الثلاجة ، وعلقه مرة أخرى ليلاً حتى يجف.

بعد أسبوع يمكنك أن تأكل الطبق. ولكن إذا تركته يجف لمدة أسبوع آخر ، فإن المذاق الآخر سيتحسن كثيرًا.

وصفة لمن لا يبحثون عن طرق سهلة

إذا اتبعت جميع النقاط الموضحة في هذه الوصفة بشكل صحيح ، فستحصل على منتج عطري رائع ولن تندم على الوقت الذي تقضيه.

ولكن ، أولاً وقبل كل شيء ، ستحتاج إلى أيدي ذهبية وصبر كبير ومساعدة من الذكور. لنبدأ في إنشاء ليس فقط طبق ، ولكن تحفة طهوية. ما عليك سوى شراء ساق لحم الخنزير (تكلفتها ليست عالية مقارنة بتكلفة المنتج النهائي).

  • لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:
  • جودة عالية من لحم الخنزير

تحضير:

ملح

  • الطبخ بسيط ، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً.
  • بادئ ذي بدء ، قم بإعداد صندوق خشبي ، ستحتاج إليه من أجل تخزين ساق الخنزير فيه للتمليح الكامل.
  • اشترى ساقًا لحم خنزير طازجًا من السوق ، امسحها بقطعة قماش ، اكشط السخام الذي يبقى دائمًا من عملية القطران.
  • لا تغسل اللحم بالماء أبدًا.
  • باستخدام سكين حاد ، اقطع العظم إلى مفصل دائري. قطعنا المخالفات. يجب أن يكون لمظهر جامون فارغ مظهر لا تشوبه شائبة. إذا كانت هناك قطع في اللحم ، فيجب تجفيفها بمنشفة ورقية ، ثم رشها بالملح حتى لا يتعفن اللحم أثناء الطهي.
  • صب الملح في صندوق خشبي ، قم أولاً بتمديد الخيش أو أي قماش آخر يسمح للهواء بالمرور فوق الصندوق.
تقطيع جامون

يجب أن يكون هناك الكثير من الملح ، ويجب أن يغطي تحضير اللحم بالكامل. في الأساس ، عليك أن تغرق ساق الخنزير في الملح. يوصى بتمييز ساق الخنزير بتاريخ ووزن المنتج.

  • عملية التمليح
  • بعد تغطية قطعة العمل بالملح ، قم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة وأغلق الدرج.
  • بهذه الطريقة ، سوف يصبح اللحم مملحًا ممتلئًا.
عملية تمليح جامون

إذا كان وزن لحم الخنزير المستخدم 10 كجم ، فيجب وضعه في العلبة مع الملح لمدة أسبوعين.

  • لحم بعد أسبوعين من التمليح
  • بعد أسبوعين ، أخرج قطعة لحم الخنزير من الصندوق ، وتخلص من الملح المتبقي.
  • ستلاحظ أن اللحم مجعد قليلاً وتبدو الساق منكمشة. هذا أمر طبيعي لأن الملح أزال الرطوبة الزائدة من اللحم.
  • عند الضغط على السطح ، لا ينبغي إطلاق الرطوبة. بعد الوزن ستلاحظ أن الوزن قد انخفض بنسبة 15 - 17٪ من الوزن الأصلي.
  • نعلق ساق لحم الخنزير المملح على خطاف في غرفة جيدة التهوية.

من غير المقبول وجود روائح غريبة في الغرفة. يجب أن تكون قطعة العمل في حالة تعليق لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. ستستغرق العملية الكاملة لصنع لحم الخنزير من ستة إلى ثلاثين شهرًا ، اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها الحصول على النتيجة. الوقت الأمثل للطهي في المنزل هو تسعة أشهر.

بعد هذه الفترة ، ينضج المنتج تمامًا.

بعد هذه الفترة ، ينضج المنتج تمامًا.

عند التقديم ، قم بتقطيع المنتج بسكين طويل ومسن باستخدام حامل خشبي خاص يسمى هامونيرا

إذا كانت درجة الحرارة في منطقتك لا تفي بالمعايير المطلوبة ، فمن المستحسن تمديد عملية التجفيف لمدة شهر واحد. يتم تخزين الطبق النهائي في حالة تعليق لمدة عام ونصف من لحظة القطع الأول. يتم معالجة مواقع الشق بزيت الزيتون المكرر.

لمنع التسوس ، يتم تجفيف الأجزاء بمنشفة ورقية. لا يتم إزالة الشرنقة الواقية أثناء التخزين. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. لمنع التسوس ، يتم تجفيف الأجزاء بمنشفة ورقية. لا يتم إزالة الشرنقة الواقية أثناء التخزين.

أفضل 3 أنواع مختلفة من وصفة الخيار المخلل الكلاسيكية ، بالإضافة إلى سلطة أوليفر والخل

ما هو أفضل وقت لبدء تحضير الطعام الشهي؟ يوصى ببدء حصاد الجامون محلي الصنع في آخر أيام الشتاء. مع هذا النهج ، لن يكون من الصعب تلبية بعض المتطلبات الهامة. أحد متطلباتهم هو:

في عملية تجفيف لحم الخنزير ، يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً بمقدار درجة إلى درجة ونصف كل أسبوع ، ويجب تقليل رطوبة الهواء تدريجياً.

من السهل تحمل هذه الظروف في وسط روسيا ، حيث إنها ظروف طبيعية طبيعية في وقت معين من السنة. يجب أن تكون درجة حرارة بداية العملية 4 درجات. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. من السهل تحمل هذه الظروف في وسط روسيا ، حيث إنها ظروف طبيعية طبيعية في وقت معين من السنة. يجب أن تكون درجة حرارة بداية العملية 4 درجات.

صنع خبز محلي الصنع في صانع الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات

حماية الذباب النقطة المهمة هي محاربة الذباب.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار.

تحضير شرنقة واقية من لحم الخنزير لإنشاء ملجأ من شبكة البعوض والأسلاك ، ستحتاج إلى خيط من النايلون وإبرة للخياطة. يجب عمل غطاء واقٍ ووضعه على قطعة اللحم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج.

في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.

في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.

شرنقة ناموسية لحماية المنتج من الذباب والدبابير والحشرات الأخرى ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. شرنقة ناموسية لحماية المنتج من الذباب والدبابير والحشرات الأخرى

الزعرور: الوصف ، خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال ، مغلي وصبغات (20 وصفة) ، مستحضرات لفصل الشتاء

لحم لعمل الجامون بعد أسبوعين من التمليح

ماذا تفعل إذا ظهر العفن؟

لا يمكنك كشط القالب ، فقط امسحه بقطعة قماش ناعمة وزيت الزيتون المكرر. اكتشاف العفن؟ لا تقلق ، هذا يحدث في بعض الأحيان.

في معظم الحالات ، هذا يؤكد ببساطة حقيقة أن تقنية الطهي تم اتباعها بشكل صحيح ، وهذا القالب من أصل نبيل. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. في معظم الحالات ، هذا يؤكد ببساطة حقيقة أن تقنية الطهي تم اتباعها بشكل صحيح ، وهذا القالب من أصل نبيل.

15 وصفة توت بري محلية الصنع (صبغات ، فودكا ، كحول ، مشروب فواكه ، إلخ) ، وكذلك كيفية تجميدها وحفظها بشكل صحيح

العفن على اللحوم

النصيحة

  • شرائح حمويه و خبز اسود
  • عند صنع لحم الخنزير من لحم الخنزير ، لا يمكنك قطع الجلد تمامًا. يحمي اللحم من الجفاف المفرط ، كما يمنع شيخوخة الدهون. بالمناسبة ، إذا كان لحم الخنزير سمينًا جدًا ، فإن طبقة سميكة من الدهون ستتداخل مع التمليح ، وقد لا يتغلغل الملح ببساطة في العظام ، فهناك خطر تلف المنتج.
  • للتمليح ، تناول الملح الخشن فقط. يعمل كممتاز لإزالة الرطوبة الزائدة.
  • بالمناسبة ، هل تعرف لماذا يستخدم ملح البحر للتمليح؟
  • الشيء أنه يحتوي على اليود الطبيعي الذي يعمل كمطهر طبيعي. ومع ذلك ، فإن الملح المعالج باليود الذي نعرضه للبيع لن يعمل ، لأنه بسبب تحلل يوديد البوتاسيوم ، وهو جزء من تركيبته ، ستظهر رائحة مستشفى معينة. وجامون ، كما تعلم ، لا يحب الروائح الأجنبية.
  • إذا رأيت زهرة بيضاء على تحضير اللحم ، فلا تحاول إزالتها ، ستطلق الملح ، هذه العملية طبيعية تمامًا.
  • حماية قطعة العمل من الثقوب والجروح ، حيث لا يزال اللحم نيئًا بالداخل. إذا كان هناك أدنى انخفاض للضغط: ثقب أو إصابة ، فسيؤدي ذلك إلى إتلاف القطعة بأكملها.
إذا وجدت سوادًا على سطح لحم الخنزير ، عالجها بالكحول بلمسات خفيفة باستخدام قطعة قطن ، لكن لا تمزق المناطق المظلمة بأي طريقة. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. إذا وجدت سوادًا على سطح لحم الخنزير ، عالجها بالكحول بلمسات خفيفة باستخدام قطعة قطن ، لكن لا تمزق المناطق المظلمة بأي طريقة.

طبخ ليمونسيلو في المنزل: أفضل 5 وصفات (على الفودكا وغون شاين وغيرها) + 13 كوكتيل و 6 حلويات (صور وفيديو) + المراجعات

  • الأخطاء وكيفية تفاديها
  • على الرغم من حقيقة أنه في الوصفات الكلاسيكية لا يتم إزالة الجلد من لحم الخنزير ، لا يزال من الضروري إزالة الجلد من لحم الخنزير عند الطهي في المنزل. هذا ما تظهره الممارسة. الحقيقة هي أن الجلد لا يسمح للملح بالتغلغل في الداخل. توجد طبقة كثيفة من الدهون تحت جلد الخنزير ، والتي تتداخل أيضًا مع تغلغل الملح في العظام.
يجب ألا يبدأ التمليح في الربيع ، ولكن في أوائل فبراير. الحقيقة هي أنه مع بداية الحرارة ، يجف اللحم بسرعة ، ويصبح داكنًا ويتغلغل الملح ببطء في الداخل ، ولا تخرج الرطوبة جيدًا. في النهاية ، تتأثر جودة المنتج النهائي. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. يجب ألا يبدأ التمليح في الربيع ، ولكن في أوائل فبراير. الحقيقة هي أنه مع بداية الحرارة ، يجف اللحم بسرعة ، ويصبح داكنًا ويتغلغل الملح ببطء في الداخل ، ولا تخرج الرطوبة جيدًا. في النهاية ، تتأثر جودة المنتج النهائي.

كيفية التقاطع بشكل صحيح (للمبتدئين): وصف خطوة بخطوة للمراحل وقراءة المخططات وأيضًا المواد المطلوبة (صور وفيديو)

جامون يقطع ويوضع على الخبز

الجامون جاهز. أمسية المطبخ الاسباني

المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة.

بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. يتم زراعة جميع المكونات وإنتاجها مباشرة في إسبانيا ، في مناطقها المختلفة ، وهذا يسهل من خلال الخصائص الجغرافية والمناخية للبلاد.

إذا قمت بطهي أشهر طبق إسباني في المنزل بعد رحلة طويلة ومضنية ، فمن المنطقي ترتيب أمسية من المأكولات الإسبانية.

جامون والنبيذ

أي نوع من النبيذ لتقديمه؟

يتم تقديم جامون مع نبيذ شيري الإسباني الشهير Jerez هو النبيذ القوي تماما، في تصنيع العديد من أصناف العنب.

نوع آخر شعبي من النبيذ، وهو مثالي لعلاج اللحوم - هو السانجريا المصنوعة من النبيذ الجاف والتنوع الأحمر والسكر والفواكه، تتم إضافة التوابل المختلفة هناك، في بعض الأحيان برتقالية. تم الحصول على لون النبيذ أحمر دموي مشبعة.

بالإضافة إلى النبيذ، يتمتع الإيفير التفاح والحار والفواكه بشعبية كبيرة، فهي مناسبة تماما في أمسية المأكولات الإسبانية. 9.4.

مجموع النقاط.

بشكل عام، المأكولات الإسبانية مثيرة للاهتمام للغاية، أطباق لذيذة للغاية. يمكن للإسبان اختيار النبيذ المناسب لكل طبق، مما يتيح واستكمال الطعام المحدد. الطعام في إسبانيا هو نفسه مشرق، عطرة وملونة، كما البلد نفسه. حاولنا جمع وصفات الطهي الأكثر شعبية ولذيذة بالنسبة لك. إذا كنت لا توافق على هذه التقديرات، فاترك تقييمك في التعليقات مع حجة اختيارك. شكرا لكم على مشاركتكم. سيكون رأيك مفيدا للمستخدمين الآخرين.

أهمية المعلومات

8.5.

دقة المعلومات

9.5.

  • إياب
  • مثل هذا الطبق يمكنك تدليل نفسك والضيوف

لديه حياة طويلة الصلاحية

  • ناقص
عملية الطهي مضنية للغاية ودائم 5 (2تقييم المشتري:

الأصوات)

هامون هو النعاس الوطني الإسباني لحم الخنزير لحم الخنزير والمنتجات الأكثر نموذجية والأخبار في إسبانيا، حسب الطلب إلى أبعد من حدود هذا البلد. مع وجود نجاح معين، يمكنك القيام به في المنزل بنفسك.
هامون هو النعاس الوطني الإسباني لحم الخنزير لحم الخنزير والمنتجات الأكثر نموذجية والأخبار في إسبانيا، حسب الطلب إلى أبعد من حدود هذا البلد. مع وجود نجاح معين، يمكنك القيام به في المنزل بنفسك.

هامون جاهز.

للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين ساق لحم الخنزير الخلفية الجيدة والصبر الجيد.

مكونات:
وقت الطبخ: أكثر من سنة واحدة. • ساق لحم الخنزير. • ملح كبير؛ اختياري • خل الجدول؛ • الدقيق؛ • حرق الفلفل؛ • سالو؛ • ;ملح النتريت

تحضير:

• ماء. ► المرحلة الأولية.

الحصول على الساق لحم الخنزير الجيد وزنها 10-13 كجم مع طبقة رقيقة من سالا. كراسنييفو تقليم الكثير.
الحصول على الساق لحم الخنزير الجيد وزنها 10-13 كجم مع طبقة رقيقة من سالا. كراسنييفو تقليم الكثير.

تشذيب الساقين لهامون.

سكورا لهامون إلزامي. يجب ترك جزء من الجلود للحماية من التجفيف المفرط

► الخطوة 1. لحام.

يحدث عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية. تسقط القدم في ملح طحن كبير.
يحدث عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية. تسقط القدم في ملح طحن كبير.

حقنة الساق محلول ملحي.

يجب أن تكون طبقة الملح 10 سم على الأقل. من جميع جوانب الساق. يتم أخذ وقت لحام من حساب 1.5 يوم لكل كيلوجرام واحد من وزن اللحوم و 3-4 أيام إضافية فقط في حالة. يتبع الدرج في حجم الساقين بحفرة في الجزء السفلي لإزالة السائل أو حاوية أخرى مناسبة. انه يتضخم ما يصل إلى 20 كجم إلزامي. لن يظل أي ضغط تجويف داخل لحم الخنزير، وهذا أمر سيء. يتم الضغط عليها حتى من أجل محاذاة الساق قليلا في سمك بحيث تكون في المستقبل كل العمليات (المحاذاة والتزحلق والنضجة) بالتساوي في جميع أنحاء الساق. عدة مرات تحطم الملح إذا لزم الأمر. لا يتعين على لحم الخنزير أن يلمس جدران الحاوية، فمن الضروري وضعه. قبل إشارة مرجعية في السلط، أن تكون حلا من ملح النتريت (20 غرام. لكل 1 لتر من الماء المغلي)، يدفع اهتماما خاصا للأماكن حول العظم. الحل هو 10٪ من كتلة الساق. لا يمكنك حقنة على مسؤوليتك الخاصة.
يجب أن تكون طبقة الملح 10 سم على الأقل. من جميع جوانب الساق. يتم أخذ وقت لحام من حساب 1.5 يوم لكل كيلوجرام واحد من وزن اللحوم و 3-4 أيام إضافية فقط في حالة. يتبع الدرج في حجم الساقين بحفرة في الجزء السفلي لإزالة السائل أو حاوية أخرى مناسبة. انه يتضخم ما يصل إلى 20 كجم إلزامي. لن يظل أي ضغط تجويف داخل لحم الخنزير، وهذا أمر سيء. يتم الضغط عليها حتى من أجل محاذاة الساق قليلا في سمك بحيث تكون في المستقبل كل العمليات (المحاذاة والتزحلق والنضجة) بالتساوي في جميع أنحاء الساق. عدة مرات تحطم الملح إذا لزم الأمر. لا يتعين على لحم الخنزير أن يلمس جدران الحاوية، فمن الضروري وضعه. قبل إشارة مرجعية في السلط، أن تكون حلا من ملح النتريت (20 غرام. لكل 1 لتر من الماء المغلي)، يدفع اهتماما خاصا للأماكن حول العظم. الحل هو 10٪ من كتلة الساق. لا يمكنك حقنة على مسؤوليتك الخاصة.

قدم لحام هامون.

يستخدم النتريت الصوديوم رسميا في الاتحاد الأوروبي المعتمد في الاتحاد الأوروبي. بعد تباعد الجلد يجب أن تكون صلبة.

► المرحلة 2. الغسيل.

بعد نهاية التمليح، يتم غسل اللحوم بسرعة بالماء البارد جدا من بقايا الملح مع فرشاة.
بعد نهاية التمليح، يتم غسل اللحوم بسرعة بالماء البارد جدا من بقايا الملح مع فرشاة.

امرأة تعجن.

بعد الغسيل، اترك لبضع ساعات لتدفق المياه والخراب.
بعد الغسيل، اترك لبضع ساعات لتدفق المياه والخراب.

ساق لحم الخنزير المملح.

► الخطوة 3. المحاذاة.

يتم إنتاجه عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪. المدة من 35 إلى 45 يوم. في الوقت نفسه ، يضمن التوزيع التدريجي والموحد للملح على كتلة العضلات وإزالة الرطوبة اللاحقة منه. يجب أن يكون هناك القليل من التهوية. في الصيف ، أوصي بعدم استخدام السندرات والجراجات والأماكن الأخرى التي يستحيل فيها تهيئة ظروف درجة الحرارة والرطوبة اللازمة. سيؤدي هذا بالتأكيد إلى التجفيف المفرط للمنتج ، إنه يمثل مشكلة كبيرة لإصلاحه لاحقًا.
يتم إنتاجه عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪. المدة من 35 إلى 45 يوم. في الوقت نفسه ، يضمن التوزيع التدريجي والموحد للملح على كتلة العضلات وإزالة الرطوبة اللاحقة منه. يجب أن يكون هناك القليل من التهوية. في الصيف ، أوصي بعدم استخدام السندرات والجراجات والأماكن الأخرى التي يستحيل فيها تهيئة ظروف درجة الحرارة والرطوبة اللازمة. سيؤدي هذا بالتأكيد إلى التجفيف المفرط للمنتج ، إنه يمثل مشكلة كبيرة لإصلاحه لاحقًا.

جامون في عملية التسوية.

أنسب مكان هو الأقبية و / أو الأقبية ذات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة. إذا كان هناك الكثير من العفن ، فلا توجد تهوية كافية والرطوبة مرتفعة للغاية. الآن من المهم مراقبة حالة القدم. و في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، من الأفضل استخدام الغرف المناخية - الصناعية ، محلية الصنع ، إلخ. د.
أنسب مكان هو الأقبية و / أو الأقبية ذات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة. إذا كان هناك الكثير من العفن ، فلا توجد تهوية كافية والرطوبة مرتفعة للغاية. الآن من المهم مراقبة حالة القدم. و في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، من الأفضل استخدام الغرف المناخية - الصناعية ، محلية الصنع ، إلخ. د.

جامون في الغرفة المناخية. كاميرات محلية الصنع

لا تكلف الكثير ، لكنك لن تفسد المنتج بتكلفة الكاميرا نفسها.

► الخطوة 4. التجفيف.

يتم تعليق الساق عموديًا. درجة الحرارة 10-15 درجة مئوية. مدة تصل إلى 6 أشهر. يجب أن يكون هناك بعض التهوية. بعد 3-4 أشهر من التجفيف أو مع فقدان الوزن لأكثر من 30٪ ، دهن اللحم المقطّع بزيت الزيتون عندما ترتفع درجة الحرارة أو يجف.
ولكن من الأفضل استخدام معجون خاص: • شحم الخنزير (دهون داخلية) - جزءان ، • دقيق جزء واحد ، • جزء من البابريكا ، • القليل من الفلفل الأحمر والماء لتخفيف قوام القشدة الحامضة.
ولكن من الأفضل استخدام معجون خاص: • شحم الخنزير (دهون داخلية) - جزءان ، • دقيق جزء واحد ، • جزء من البابريكا ، • القليل من الفلفل الأحمر والماء لتخفيف قوام القشدة الحامضة.

مكونات للطلاء.

هذا يوقف عملية التجفيف المفرط. امسح بالكحول أو محلول الخل قبل وضع المعجون. الأماكن التي تحتوي على جلد أو شحم لا تحتاج إلى التشحيم.
هذا يوقف عملية التجفيف المفرط. امسح بالكحول أو محلول الخل قبل وضع المعجون. الأماكن التي تحتوي على جلد أو شحم لا تحتاج إلى التشحيم.

طلاء جامون. إذا ظهر الكثير من العفن ، فيجب مسحه بالكحول أو محلول الخل. تشير كمية صغيرة من القالب الأبيض إلى طبيعة المنتج والامتثال لتقنية الإنتاج. يمكنك ببساطة مسح قدمك بقطعة قماش قطنية أو كتان مغموسة بزيت الزيتون. العفن الأخضر ليس جيدًا جدًا ، لكن يمكن علاجه. العفن الأسود - المنتج فاسد. لا تخاطر به!

تأكد من توفير الحماية ضد الذباب والحيوانات الأخرى.

► المرحلة 5. الشيخوخة / النضج.

نظام درجة الحرارة والجودة ليست حرجة للغاية ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في ظروف مريحة ، على سبيل المثال ، قبو عند 10-15 درجة مئوية. مدة هذه المرحلة تصل إلى 12 شهرًا.
نظام درجة الحرارة والجودة ليست حرجة للغاية ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في ظروف مريحة ، على سبيل المثال ، قبو عند 10-15 درجة مئوية. مدة هذه المرحلة تصل إلى 12 شهرًا.

جامون في القبو.

إذا كنت تخطط لترك لحم الخنزير لينضج لفترة أطول ، فيجب خفض درجة الحرارة إلى 5-10 درجة مئوية.المعيار الرئيسي هو فقدان 40٪ من الوزن الأصلي وليس أكثر. من الضروري مراقبة حالة الساق.

► المرحلة 6. الأكثر إثارة للاهتمام.

• غسيل سريع بالماء الساخن بفرشاة ضد العفن والورود • التجفيف السريع بمجفف الشعر حتى لا يجف اللحم.
• غسيل سريع بالماء الساخن بفرشاة ضد العفن والورود • التجفيف السريع بمجفف الشعر حتى لا يجف اللحم.
هامونيرا.
هامونيرا.

تثبيت jamon في jamoneru.

هناك الكثير من الوصفات لتناول مثل هذه اللحوم.
هناك الكثير من الوصفات لتناول مثل هذه اللحوم.

تقطيع جامون. من الجيد أن ترتشف فقط

نبيذ العنب محلي الصنع.

أتمنى لك وجبة شهية!

نسخة الفيديو من الوصفة:

أفضل 6 وصفات لصنع لحم الخنزير جامون في المنزل: وصف خطوة بخطوة لكيفية صنع طعام شهي من إسبانيا (صور وفيديو) + التعليقات

كيفية تحضير طعام شهي في المنزل؟

تحضير:

  1. يحب الكثير من الناس هذا اللحم ، لكن ليس جميعهم يعيشون في منازل خاصة ولديهم غرف مناسبة للشيخوخة الطويلة وتجفيف لحم الخنزير ، وفي هذه الحالة أوصي بوصفة سريعة للمساعدة. لإنشاء طبق بهذه الطريقة ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية:
  2. يفرك اللحم بمزيج من السكر والملح (نسبة الخلط 1: 2).
  3. ثم وضعوها في وعاء مناسب ، واضغطوا عليها بحمل وأرسلوها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
  4. كل صباح ومساء ، يجب قلب الخاصرة ، ويجب تجفيف العصير الذي خصصته.
  5. ثم بعد ثلاثة أيام ، تُجفف منطقة الخاصرة بالمناديل وتُفرك بمزيج من البهارات (الثوم ، والكزبرة ، والغار ، والفلفل المطحون).

بعد ذلك ، يتم لف لحم الخنزير بالشاش ، وربطه جيدًا بحبل ومعلق على الشرفة في الظل.

يلاحظ خبراء الطهي أن لحم الخنزير المطبوخ وفقًا للوصفة أعلاه يكون جاهزًا للأكل في اليوم الرابع. ولكن لكي يشبه الطبق جامون قدر الإمكان ، يجدر تجفيفه لمدة أسبوعين على الأقل.

جامون الضأن

  • تبين أن طعام اللحم الشهي المصنوع من لحم الضأن ليس أقل طعمًا. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
  • فخذ خروف تزن كيلوغرامين.

أربعة كيلوغرامات من الملح.

  1. يمكن الإجابة على سؤال كيفية إعداد الوجبة على النحو التالي:
  2. يُسكب رطل من الملح على صفيحة خبز مغطاة بورق ، ثم توضع ساق من لحم الضأن وتغطى بالملح.
  3. ثم يتم إرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة يوم.
  4. ثم يُخرج الخروف من الثلاجة ، ويُخلص من الملح الزائد ، ويُزال السائل المنبعث منه أيضًا.
  5. تُلف فخذ الخروف مرة أخرى بالملح وتُخزن في الثلاجة لمدة يومين.
  6. يتم استبدال الملح ، ويتم إرسال اللحم مرة أخرى إلى الثلاجة للتخزين ، ولكن بالفعل لمدة أربعة أيام.

بعد هذه الفترة ، يتم إزالة كل الملح والسوائل الزائدة من الحمل ، ويتم تعليق الساق عموديًا في غرفة جافة جيدة التهوية ، على سبيل المثال ، في الشرفة ، وتبقى معلقة هناك لمدة 7-8 أيام.

لحم الضأن المجفف النهائي له ظل غامق ، يجب تخزينه في الثلاجة ، وتقديمه على الطاولة ، مقطّع إلى شرائح.

تركيا جامون

  • أفضل طريقة لتحضير اللحوم الباردة هي الديك الرومي. لتحضير طبق ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
  • صدر ديك رومي بحجم كيلوغرام واحد.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
  • 100 مل من النبيذ القوي
  • القفزات-سونيلي بكمية ملعقة صغيرة واحدة ؛

ملعقة صغيرة كزبرة.

  1. الوصفة محلية الصنع لهذا الجامون غير الكلاسيكي هي كما يلي:
  2. خليط من البهارات والنبيذ والملح يوضع فيه لحم الديك الرومي تحت مكبس ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم.
  3. بعد ذلك ، يتم إزالة السوائل الزائدة والملح من منتج اللحوم ، ويتم لفها بإحكام بشاش وإرسالها لتجف على الشرفة لمدة ثلاثة أيام في الظل ، في طي النسيان.

يتم تغليف الوجبة النهائية في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية وتخزينها في الثلاجة.

تجدر الإشارة إلى أن طعام الديك الرومي يبدو أخف بكثير من الذي يتم تحضيره بالطريقة الكلاسيكية من لحم الخنزير.

جامون الخنزير البري

  1. طعام لحم الخنزير البري هو طبق من الصيادين الحقيقيين. لتحضير طبق أرجل الخنزير ، ستحتاج أيضًا إلى كيلوغرام واحد من الملح. يقوم الصيادون المتمرسون بإعداد الطعام وفقًا للوصفة التالية:
  2. يتم غسل الساق وثقبها في عدة أماكن بسكين وتغطيسها في كيس وتغطيتها كيلوغرام من الملح.
  3. ثم ننسى اللحم لمدة ثلاثة أيام.
  4. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج لحم الخنزير وغسله جيدًا من الملح وملطخه على السطح بالكامل بالزبدة المذابة في مقلاة حتى لا يجف اللحم بل يذبل.

يتم بعد ذلك تعليق لحم الخنزير عموديًا في مكان بارد وجاف وتجفيفه لمدة شهرين تقريبًا.

تبين أن Wild boar jamon لذيذ ، مع مثل هذا الطبق يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك في أي مناسبة رسمية.

من المثير للاهتمام أن الطعام الشهي ، المحضر وفقًا لجميع التقاليد الإسبانية ، يكتسب صلابة خاصة أثناء عملية التجفيف بسبب فقدان الرطوبة. في بعض الأحيان في إسبانيا ، لتقطيع مثل هذه اللحوم ، يلجأون إلى خدمات cortador - رجل قوي وقوي ، تقطيع اللحم.

بالطبع ، اللحوم المطبوخة بأشكال مختلفة في المنزل ليست صعبة للغاية ، لذلك من الأسهل قطعها.

وتجدر الإشارة إلى أنه قبل التقديم ، يجب تقطيع الجامون إلى شرائح رفيعة جدًا ، كما يجب دهن الحواف المقطعة من اللحم بالسمن حتى لا يتم تهويتها.

صنع خبز محلي الصنع في صانع الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات

في الوقت الحالي ، أوصي الجميع بتجربة المربى اللذيذ ، الذي أعدته في المنزل وفقًا لتوصيات المقالة.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار.

النقطة المهمة هي محاربة الذباب. مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار. لإنشاء ملجأ من شبكة البعوض والأسلاك ، ستحتاج إلى خيط من النايلون وإبرة للخياطة. يجب عمل غطاء واقٍ ووضعه على قطعة اللحم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج.

في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.

يجب عمل غطاء واقٍ ووضعه على قطعة اللحم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج.

تسريع طهي الجامون

ستساعد الوصفة الموضحة أعلاه في تحضير لحم خنزير أصيل تقريبًا ، والذي لا يختلف عمليًا عن الإسباني. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لشقة المدينة. لذلك ، سنصف خيارًا آخر - الأسرع والأرخص.

لا نحتاج إلى تجفيف لحم خنزير كامل غير مقطوع مع العظام (وهو أمر غير مناسب جدًا في شقة المدينة). أنا بحاجة لشراء قطعة جيدة من الخاصرة. تحضير خليط للتمليح (ملح وسكر بنسبة 2: 1). نقوم بتنظيف الجرح من كل ما هو غير ضروري ونفركه بحرية بمزيج التخليل. ضعي اللحم في وعاء مسطح (حوض ، وعاء كبير) واضغطي عليه بضغوط. نضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. تحتاج مرتين في اليوم إلى قلب اللحم ، وتصريف السائل المفرز.

لحم الخنزير المملح الجاف مع المناديل. افركي بالتوابل. يمكن أن يكون التكوين مختلفًا. تأكد من استخدام الفلفل ، الغار ، الثوم ، الكزبرة. نلف القطع في القماش القطني ونشده بإحكام بالخيوط ونعلقها في الظل على الشرفة. نقطة مهمة! يجب عدم تعريض اللحوم للحرارة. لذلك ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، ضعي لحم الخنزير في قاع الثلاجة لمدة يوم. نعلق على الشرفة في المساء ، في الليل.

بعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، يمكن تناول الجامون المحضر بهذه الطريقة. لكن التجفيف المطول يسمح لك بالحصول على طعم أكثر وضوحًا. لذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.

ما هو جامون؟

هذا الطبق ليس لحم خنزير ، كما يقترح الكثيرون ، ولكنه لحم خنزير جاف من لحم الخنزير أو بعض أنواع اللحوم الأخرى. يوجد في إسبانيا عدة أنواع من هذا الطعام.

يعد Serrano jamon أحد أشهر أنواع جامون وأكثرها تكلفة ، وهو مصنوع من الساق الخلفية لخنزير بحافر أبيض.

"Iberico" هو نوع أغلى من اللحوم الشهية ، وهو مصنوع أيضًا من لحم الخنزير ، ولكن بحافر أسود ، أي من خنازير من سلالة خاصة من اللون الأسود. كما توجد أنواع جامون مثل "بيوت" و "ريسيفو".

  1. يطرح السؤال عن كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية من اللحوم لكثير من الناس لسبب ما ، لأن الكثير من الناس يعرفون مدى أهمية أن يأكل الجسم أطباق اللحوم المعدة بشكل صحيح. الوصفة الأساسية هي اتباع الخطوات التالية:
  2. محضرة بشكل رئيسي من الساق الخلفية للخنزير الصغير.
  3. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الدهون الزائدة من اللحم ، ثم يتم تغطيتها بملح البحر وتخزينها على هذا الشكل لمدة أسبوعين تقريبًا في غرفة بدرجة حرارة من 0 إلى +8 درجات.
  4. ثم يتم إزالة الملح الزائد من الساق وغسله وتجفيفه وتعليقه في وضع مستقيم.
  5. ثم يجفف اللحم وتنخفض ملوحته في غرفة رطبة لمدة شهر أو شهرين.
  6. في نهاية عملية الطهي ، تُترك ساق الخنزير لتجف أيضًا في وضع رأسي.

يتم التحقق من درجة استعداد المنتج عن طريق ثقب بإبرة خاصة من عظام اللحم البقري. لحم الخنزير النهائي له رائحة خاصة.

في إسبانيا ، يتم تناول هذه اللحوم الشهية مع الأعشاب وأنواع الجبن المختلفة ، وتُضاف إلى السلطات ، وتُطهى مع الخضار والمأكولات البحرية.

يجب عمل غطاء واقٍ ووضعه على قطعة اللحم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج.

وصفة خطوة بخطوة

لتحضير الجامون الإسباني الحقيقي ، يتم استخدام لحم الخنازير ، والتي تم تغذيتها بالجوز خلال حياتها ، وهذا الطعام هو الذي يعطي الطعام الشهي النهائي رائحة وطعمًا خاصين لا يضاهيان.

ستساعد الوصفة الموضحة أعلاه في تحضير لحم خنزير أصيل تقريبًا ، والذي لا يختلف عمليًا عن الإسباني. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لشقة المدينة. لذلك ، سنصف خيارًا آخر - الأسرع والأرخص.

لا نحتاج إلى تجفيف لحم خنزير كامل غير مقطوع مع العظام (وهو أمر غير مناسب جدًا في شقة المدينة). أنا بحاجة لشراء قطعة جيدة من الخاصرة. تحضير خليط للتمليح (ملح وسكر بنسبة 2: 1). نقوم بتنظيف الجرح من كل ما هو غير ضروري ونفركه بحرية بمزيج التخليل. ضعي اللحم في وعاء مسطح (حوض ، وعاء كبير) واضغطي عليه بضغوط. نضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. تحتاج مرتين في اليوم إلى قلب اللحم ، وتصريف السائل المفرز.

ستساعد الوصفة الموضحة أعلاه في إعداد جامون أصيل تقريبًا ، والذي لا يختلف عمليًا عن الوصفة الإسبانية. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مناسبة لشقة المدينة. لذلك ، سنصف خيارًا آخر - الأسرع والأرخص.

اليوم لن تفاجئ أحداً بالكباب أو اللحم المشوي ، وإذا كنت تريد تدليل ضيوفك أو أحبائك بطبق لذيذ وغير مألوف ، فإن صنع الجامون فكرة رائعة. للانتقال إلى عملية الطهي المباشر ، عليك أولاً أن تتعلم كل شيء عن هذا الطبق.

إذن ما هو جامون؟ هذا طبق مصنوع من اللحم المجفف (لحم الخنزير ، إذا تحدثنا عن لحم الخنزير الصحيح). بالإضافة إلى هذا المكون ، لا يوجد شيء آخر في هذا الطبق ، والشرط الوحيد هو تقطيعه بشكل رفيع جدًا قدر الإمكان. من الضروري طهيه ليس فقط من أي قطعة خنزير ، ولكن من لحم الخنزير. في السابق ، كان هذا الطبق يُصنع حصريًا من خنزير يأكل الجوز والأطعمة الخاصة الأخرى. لجعل اللحم لذيذ جدا.

اليوم ، للأسف ، من الصعب العثور على خنزير يأكل الجوز والأطعمة الذواقة الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا صنع جامون محلي الصنع من قطعة لحم خنزير عادية.

  • الشيء الرئيسي هنا هو الالتزام بوصفة معينة (نحن نقدم وصفة تم اختبارها على مدار الوقت ، وبالتالي موثوقة). دعنا أولاً نتعرف على بعض تعقيدات الطهي ، ثم نكتشف الطريقة نفسها:
  • تذكر أن المكونات الرئيسية لطبقنا هي لحم الخنزير والملح.
  • من الأفضل تخزين اللحوم المملحة في القبو ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستكون الثلاجة بديلاً مناسبًا.

بالنسبة لوقت التمليح ، فمن الأفضل أن نحسب بطريقة تجعل كيلوغرام واحد من اللحم من الضروري تحمل 24 ساعة من التمليح.

إذا كنت تقوم بتمليح قطعة أقل من 5 كجم ، فمن الأفضل أن تتحمل 7 أيام على أي حال ، خلال هذا الوقت سيتم امتصاص الملح كما هو متوقع ويتم توزيعه على السطح بالكامل ، وسوف تتبخر الرطوبة (الزائدة بالطبع) .

  • طبخ الجامون في المنزل:
  • يجب شطف لحم الخنزير جيدًا (بغض النظر عن مدى نظافته) وتغطيته بالملح. يحتاج إلى الكثير ، حتى ينغمس اللحم فيه ، ويكون الملح أيضًا فوقها. بعد ذلك ، نترك في هذا الشكل لمدة يومين ، علاوة على ذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 28 على الأقل ، والخيار المثالي هو 30 درجة مئوية.

الآن سيكون من الضروري تخزين اللحم في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 5 أشهر ، الخيار المثالي هو 36 شهرًا (هذا هو الوقت الذي يستغرقه الحصول على جامون حقيقي في المنزل).

  • إذن، كيف تطبخ بسرعة "Home Hamon":
  • السكر - لا تقل عن 900 غرام
  • الملح - 1900 غرام

الكورية - 900 غرام

  • طبخ:
  • تحتاج أولا إلى مزج الملح والسكر، وبعد ذلك يحتاج الخليط إلى فرك اللحوم تماما.
  • بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللحوم المالحة في الأطباق العميقة ووضع مطبعة ثقيلة على القمة. في هذا النموذج، اترك اللحوم بمفرده لمدة 72 ساعة، على الأقل. لا تنس أن كل يوم، عدة مرات، 2 على الأقل، تحتاج إلى تحويل اللحم على جانب واحد إلى آخر.
  • ونحن أيضا لا ننسى صب الأطباق والسائل المتميز عن اللحوم.
  • بعد ثلاثة أيام، من الضروري الحصول على اللحوم وحزم هذه القطعة في منشفة نظيفة لصنع اللحوم كما يجب تجفيفها.
  • الآن حان الوقت لسحب الكورية في البهارات (يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من التوابل التي ستحدث إلى تذوق). نحن نفعل ذلك بعناية.

المرحلة التالية - لف اللحوم في التوابل إلى الشاش (إذا لم يكن في متناول اليد، وهو نسيج رقيق مناسب). دع اللحم على الشرفة أو Loggia أو غرفة أخرى، حيث يوجد تهوية جيدة. في هذا النموذج، نتركها لمدة أسبوعين.

تحتاج إلى قطع اللحوم الجاهزة مع قطع رقيقة وكل شيء آخر، لا يتدهور طوال العام.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للهامون

عند استخدام أي منتج، نحن مهتمون دائما بالسؤال الرئيسي - ما هي خصائصه المفيدة وليس هناك موانع.

على الرغم من حقيقة أن منتج هامون لإنتاج اللحوم، في إسبانيا يشير إلى المنتجات الغذائية. أنه يحتوي فقط على حوالي 160 kcal. تكوين الدهون والبروتينات والكربوهيدرات الصغيرة. الأهم من ذلك كله في هامون، إنه بروتين - 31 جم، الدهون - 16 غرام، وكربوهيدرات صغيرة جدا - فقط 1 غرام.

يمكن العثور عليها في فيتامينات منتجات اللحوم هذا، وخاصة A و E. إن وجود هذه الفيتامينات يمنح جمال الجسم، والشيء الرئيسي لا يسمح بسرعة. هناك فيتامين مهم مثل فيتامين ضد الفيتامين الخامس فيما يتعلق بالتركيب المعدني، ثم في هامون هناك الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والكبريت.

للعمل العادي للغدة الدرقية والكلى، تيروزين ضروري. هو قدر في هامون. بالإضافة إلى ذلك، يساهم التيروزين في أفضل تجديد واسترداد الخلايا. هذا يعني أن شيخوخة الجسم سوف تباطأ إلى حد ما.

يلاحظ أن هامون له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية، على العصبي، يحسن مظهر وحالة الجلد، الشعر.

الواردة في حمون حمض الأوليك غير المشبعة. من سمات ما تشارك في جميع عملياته الأيضية في جسمنا، ينظف ذلك، يعرض الكوليسترول. وبالتالي، يجري هذا الحمض نوعا من الوقاية من الأمراض مثل تصلب الشرايين، ارتفاع ضغط الدم.

يوصي الأطباء في إسبانيا بذلك حتى لأولئك الذين يتمسكون بالنظام الغذائي. وأكثر من ذلك، يمكنك استخدام 100 غرام ثلاث مرات في الأسبوع. وإذا كان هناك بدون خبز، وحتى بدون كحول، فإن الوزن لا ينزل على الإطلاق. من الأنسب مثل الطبق الثاني بدلا من اللحوم. دعنا في هامون هناك المزيد من السعرات الحرارية أكثر من كل شخص مألوف وخضروات، ولكن الدهون والبروتينات الواردة في ذلك ويتم امتصاص البروتينات من قبل الجسم أبطأ بكثير. وهذا فقط لا يسمح للشخص بزيادة الوزن. وجد أخصائيو التغذية أن تعاني من مرض السكري معاناة يمكن أن تستخدم حمون في الطعام.

من تركيا

مكونات

هامون في المنزل هو حتى تذوق من المتجر. بالإضافة إلى لحم الخنزير، يمكنك أيضا إعداده من تركيا. في هذه الحالة، العلاجات أسرع. تم نشر وصفة الأكثر نجاحا للوجبات الخفيفة لتركيا.

  • للطبق يجب أن تأخذ:
  • ديك رومي - حوالي 2 كجم من أفخاذ ؛
  • سكر البنجر - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • كمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ثوم جاف - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • كزبرة - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • ريحان مجفف - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • خردل جاف - 3-3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • الفلفل الحلو - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل ؛

فيديو

لمثل هذه الوصفة ، تأكد من اختيار ملح كبير. كلما كانت الحبيبات أكبر ، كان ذلك أفضل لتناول وجبة خفيفة. إذا كان هناك منتج صغير فقط في متناول اليد ، فإن الأمر يستحق ترطيبه بالماء وتجفيفه وتقسيمه إلى قطع ذات حجم مناسب.

عملية الطهي خطوة بخطوة

  1. تتضمن عملية الطهي عدة مراحل:
  2. يجب أولاً شطف أفخاذ الديك الرومي وتجفيفه جيدًا. ثم قم بإزالة الجلد منه.
  3. يتم تغليف الفراغ الناتج في المرحلة التالية بالتوابل على كل جانب. لهذا الغرض ، يتم خلط جميع التوابل المذكورة في الوصفة في وعاء مشترك. يجب فرك الديك الرومي بشدة حتى لا يتحول إلى رقيق.
  4. يبقى تغطية الطائر بالملح الخشن. من الصعب تحديد الكمية الموصى بها من المكون الجاف مسبقًا. يجب تغطية الديك الرومي بالملح من جميع الجهات.
  5. في هذا الشكل ، يتم إرسال قصبة الساق إلى الثلاجة لمدة 70-75 ساعة ، ولا يمكنك وضعها في كيس أو فيلم.

في المرحلة التالية ، يجب التخلص من الملح الخشن من الطائر. ثم - لف الساق بشاش نظيف (طبقة أو طبقتان) وعلقه في المطبخ أو على شرفة زجاجية ساخنة. يجب أن يجف اللحم بهذا الشكل لمدة 7-10 أيام. نتيجة لذلك ، سوف تصلب. درجة الحرارة المثلى هي 22-27 درجة ، والرطوبة 33-37٪. يعتمد وقت التجفيف الدقيق على حجم أفخاذ الديك الرومي.

نتيجة لذلك ، تبين أن المقبلات مالحة جدًا. إذا كانت هناك حاجة لتقليل هذا التأثير ، فيمكنك نقع عود الطبل الجاهز في ماء نظيف. ستستغرق هذه العملية حوالي 3-3.5 ساعات ، وستحتاج كل نصف ساعة لتغيير الماء إلى ماء عذب. يُسمح بنقع وجبة خفيفة فقط إذا كان العظم في أسفل الساق سليمًا. ويتم نشاف الديك الرومي النهائي بالمناديل الورقية أو المناشف.

تكنولوجيا إنتاج جامون

ومن المثير للاهتمام ، أنه لا توجد أسرار لصنع جامون حقيقي. لقد صنعه الإسبان في وطنهم لعدة قرون ولم يعتبروه نوعًا من الكنز الوطني. على المستوى الصناعي ، بدأ إنتاج الأطعمة الشهية مؤخرًا. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل رئيسية.

1. أولاً ، يتم معالجة لحم الخنزير مسبقًا. يتم قطع جميع الدهون الزائدة والأماكن دون المستوى المطلوب. ثم يتم تغطية اللحم بكثرة بملح البحر ، وبعد ذلك يترك لمدة أسبوعين في درجة حرارة ثابتة - من صفر إلى 5 درجات.

2. يتم تنظيف اللحم من الملح وغسله وتجفيفه. ثم يتم تعليقه لعملية التجفيف أو التجفيف. تستغرق هذه العملية من 6 إلى 12 شهرًا تقريبًا. يجب الحفاظ على درجة حرارة دقيقة أثناء التجفيف. في البداية ، يتم ضبطه على 7 درجات مئوية ، ثم يرتفع تدريجياً وفقًا للجدول.

3. النضج. هذه أيضًا عملية مهمة جدًا. هنا ، أيضًا ، تنطبق شروط خاصة لدرجة الحرارة والرطوبة. وقد يستغرق الأمر ما يصل إلى عام ونصف حتى تنضج (بالنسبة لبعض الشركات المصنعة ، تكفي عدة أشهر).

4. إزالة العينة. يتم ذلك من قبل ذواق مؤهل تأهيلا عاليا وعلى دراية جيدة بجميع الفروق الدقيقة لرائحة لحم الخنزير. يخترق المنتج ويحدد درجة الاستعداد بالرائحة.

كما ترى ، فإن عملية الطهي ، على الرغم من بساطتها الخارجية الظاهرة (مملحة ومعلقة حتى تجف) ، هي في الواقع معقدة للغاية. بالإضافة إلى تغذية الخنازير من سلالة خاصة بشكل صحيح ، للحصول على طعام شهي ، ستكون هناك حاجة إلى معدات لضمان الصيانة المستمرة لمعايير الهواء المطلوبة.

نسخة جامون المبسطة

ومع ذلك ، ليست هناك حاجة على الإطلاق للاستسلام. ستسمح لك الوصفة المقترحة لصنع جامون في المنزل بالحصول على منتج لا يختلف تقريبًا في الذوق عن الأصل. بالطبع ، للحصول على جامون أصيل تمامًا ، ستحتاج إلى رحلة إلى إسبانيا لشراء الخنزير الصحيح. ومع ذلك ، فإن الفروق بين الأطباق الشهية التي يتم الحصول عليها من سلالات مختلفة لا يمكن إلا أن يكتشفها مختص محترف. لكن ما تحتاجه هو قبو وغرفة جيدة التهوية.

لذلك ، عليك أن تأخذ لحم خنزير صغير يزن أربعة كيلوغرامات. نقوم بتنظيف القطع من كل ما هو غير ضروري. نضعها في وعاء واسع مثل الحوض. نملأ اللحم بالكثير من ملح البحر. نحن لا نأسف على الملح ، فنحن نأخذ حوالي 12 كجم. لمدة أربعة أيام على الأقل (على أساس يوم لكل 1 كجم) ، نحتفظ باللحم في مكان بارد ومظلم. اقلب لحم الخنزير من وقت لآخر - وهذا ضروري للتمليح المتساوي.

جامون حار محلي الصنع: وصفة سريعة

التجفيف عملية طويلة إلى حد ما. لكن يمكنك دائمًا الاستمتاع بالطهي. الوصفة مصنوعة من الخاصرة. ما عليك سوى اختيار اللحوم الطازجة أو المبردة عالية الجودة.

سيكون طعم المنتج أكثر أصالة إذا كنت تستخدم التوابل والتوابل المفضلة لديك. أوراق الغار ، مزيج من الفلفل وإكليل الجبل والزعتر يتم دمجها بشكل مثالي مع اللحوم.

مكونات:

  • لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
  • ملح - ½ كجم ؛
  • سكر - ¼ كجم ؛
  • فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
  • ورق الغار المفروم - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • الريحان المجفف وإكليل الجبل والكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • خل 6٪ - 100 مل.

جامون حار محلي الصنع: وصفة سريعة

طريقة طهو:

  1. يُغسل اللحم ويُجفف بمنشفة ورقية ويُفرك بمزيج من السكر والملح والبهارات ؛
  2. نزيل القطعة في مقلاة المينا ونضغط لأسفل مع التحميل. إذا لم يكن هناك جرس في المنزل ، فيمكنك استخدام الحبوب في عبوات ؛
  3. نضع اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام للتمليح ؛
  4. اقلب اللحم 3-4 مرات في اليوم ، وصفي الرطوبة الزائدة. هذا ضروري حتى يتم تمليح الخاصرة بالتساوي ؛
  5. بعد 3 أيام ، نجفف اللحم ونفركه بالبهارات مرة أخرى ونلفه بالشاش ونربطه بالخيوط ؛
  6. نقوم بتجفيف الخاصرة لمدة 25 يومًا في الهواء الطلق.

بعض الحيل لعمل جامون

إذا قررت طهي طعام شهي في المنزل ، فستساعدك التوصيات التالية في ذلك:

  • بدلاً من الشاش ، يمكنك عمل مأوى من شبكة البعوض ، والتي تُباع بالمتر في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. لن تتلامس الناموسية مع القطعة ، مما يضمن دوران الهواء بشكل جيد ؛
  • يجب أن يؤخذ الملح خشنًا جدًا فقط. سيكون بمثابة الممتزات. بفضل هذا ، ستخرج الرطوبة الزائدة بشكل أسرع أثناء التمليح. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام ملح البحر ، لاحتوائه على اليود الطبيعي الذي يعمل كمطهر. من الأفضل عدم استخدام ملح الطعام العادي مع اليود ، لأنه سيعطي اللحم طعمًا ورائحة كريهة ؛
  • يجب اختيار القطع بطبقة رقيقة من الدهون. دهن سميك مملح أسوأ. بالإضافة إلى ذلك ، لن يسمح للملح باختراق العظام ، مما قد يؤدي إلى خطر تلف المنتج ؛
  • أثناء عملية التجفيف ، ستظهر زهرة بيضاء على القطعة. لا تحتاج إلى إزالته. هذه عملية طبيعية لإطلاق الملح.
  • يجب عدم ثقب اللحوم أو قطعها أثناء عملية التجفيف. يمكن أن يؤدي أي ضرر إلى تلف المنتج ؛
  • إذا بدأت تظهر الهالات السوداء على القطعة أثناء عملية التجفيف ، فيجب معالجتها محليًا بالكحول. في أي حال من الأحوال لا ينبغي عليك التقاط البقع الداكنة بسكين.

في إسبانيا ، يعتبر jamon منتجًا غذائيًا يمكن أن يستهلكه الأشخاص من جميع الأعمار. الطيبة غنية بحمض الأوليك الذي لا غنى عنه لجسم الإنسان. يعمل حمض الأوليك على تطبيع معدل عمليات التمثيل الغذائي ويحمي الدم من تكوين الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل من لحم الخنزير يبطئ من عملية الشيخوخة ويطيل من فترة الشباب!

بعد بضعة أيام ، يتم تنظيف القطعة المملحة من الملح وغسلها وتجفيفها. ثم نعلقها للتجفيف. إنه لأمر جيد جدًا إذا كانت هناك فرصة لرفع درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة كل أسبوع. نجفف اللحم لمدة ستة أشهر على الأقل. بعد ذلك ، يجب نقل لحم الخنزير إلى مكان أكثر برودة للنضوج. هنا يجب أن يعلق لمدة 3 أشهر أخرى على الأقل.

أي من أكلة اللحوم لا يحب الأطعمة المجففة؟ سيكون اللحم المطبوخ جيدًا لذيذًا وصحيًا (في دحض رأي أستاذ بولجاكوف بريوبرازينسكي). بالطبع ، المنتجات عالية الجودة باهظة الثمن. لذلك ، عند النظر إلى سعر لحم الخنزير الإسباني ، من الأسهل إقناع نفسك بوجود "كولسترول صلب". وإذا كنت لا تزال تريد أجود أنواع اللحم المقدد؟ لا يهم ، يمكنك تعلم كيفية طهي الأطباق الشهية في المنزل ، وحتى لحم الخنزير الإسباني الشهير.

طريقة أسرع لعمل جامون في المنزل

سيحب خبراء هذه الأطعمة الشهية الوصفة أدناه ، حيث لا يوجد انتظار ممل ، وكل شيء بسيط للغاية - اطبخ واستمتع!

سنحتاج:

- الخاصرة (1 كجم)

- سكر (1 كجم)

- ملح البحر (2 كجم).

1. اخلطي السكر جيدًا مع ملح البحر ولحم الخنزير المبشور.

2. خفّض اللحم في وعاء أو حوض واضغط لأسفل بضغطة. اترك لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

3. يجب قلب لحم الخنزير مرتين في اليوم ، وكذلك تصفية السائل الناز.

4. بعد انقضاء المدة المحددة ، أخرج اللحم ولفه بمنشفة حتى يجف.

5. لف لحم الخنزير المجفف في التوابل.

6. لف قطعة في قطعة قماش رقيقة (يمكنك أن تأخذ الشاش) ولفها بإحكام بما يكفي بحبل ، وعلقها على الشرفة. وقت التعرض من 5 إلى 15 يومًا.

تتميز الحساسية التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة بميزة كبيرة - فهي لا تتدهور لفترة طويلة جدًا (تصل إلى 12 شهرًا). حتى لا ينتهي اللحم الموجود في مكان القطع ، يُنصح بدهنه بالزبدة المذابة.

هناك أيضًا العديد من الأسرار في تقطيع الجامون. على سبيل المثال ، يوجد في إسبانيا مهنة معينة لهذا الغرض - كورتادور. يتم تقطيع الشرائح الرفيعة تمامًا باستخدام سكين طويل ومسن بشكل حاد وحامل لحم يسمى "جامونر". ستذوب هذه الأطعمة الشهية الغريبة في فمك ، خاصة إذا لوحظت نسبة السماكة - يجب أن تكون الشرائح شفافة تقريبًا.

نبيذ جامونيستخدم هذا المنتج كأحد مكونات السلطة أو الحساء أو مقبلات أو طبق رئيسي.

جامون - لحم خنزير جاف من لحم خنزير حيوان. هذه الأطعمة الشهية مصنوعة فقط من لحم الخنازير الأيبيرية ، والتي يجب أن تتبع نظامًا غذائيًا من البلوط الفلين طوال حياتهم. موطن هذا المنتج هو إسبانيا. عمليا في جميع أنحاء أراضيها ، يتم إعداد أنواع مختلفة من jamon. على الرغم من تعقيد العملية ، يمكن صنع هذه الأطعمة الشهية في المنزل ، ويمكن استبدال المنتجات التي يصعب العثور عليها بأخرى أرخص.

التحضير للعمل

هامون، صنع بأيديهم، هو اللحوم اللذيذة والمالحة. يأخذ طبخه الكثير من الوقت، لذا قبل جعل حمون في المنزل، تحتاج إلى وزن جميع المخاطر والصبر.

وصفة جامون في المنزل

يتم حماكون باستخدام مكونين فقط: اللحوم والملح. يتم إجراء حسابات حقيقية من الساق الخلفي من خنزير، والتي تنام مع عدد كبير من الأملاح عالية الجودة. أنها تجفف اللحوم، وبعد ذلك هي متماسكة لفترة طويلة. كلما استغرق هذا الإجراء، أصبح المنتج النهائي أكثر قيمة وأكثر تكلفة.

يصنع هامون الأسباني الكلاسيكي نوعين: Serrano و Iberico. مع نمو شعبيته وزيادة الطلب على ملفات تعريف الارتباط في جميع أنحاء العالم، بدأت خيارات تحضير مماثلة في اختراعها باستخدام اللحوم الأخرى. في معظم الأحيان يمكنك مقابلة هامون، أعدتها الوصفة الكلاسيكية، فقط من لحم البقر أو الحمل.

جعل الهامون في المنزل صعب للغاية. هذا لا يتطلب فقط المهارات، ولكن أيضا كمية كبيرة من وقت الفراغ. للحصول على شهية، يتم استخدام عدد قليل من المنتجات، لذلك فهي متاحة لكل رغبات تقريبا. ساق لحم الخنزير غير مكلفة، والملح موجود دائما في أي مطبخ.

يجب شراء أرجل لحم الخنزير من موردين مثبتين بشكل جيد أو في متجر موثوق. عند اختيار اللحوم، انتبه إلى جودته ومظهره ورائحة الدهنية. من هذه العوامل وسيعتمد على طعم المنتج النهائي. إذا كان أي منهم شك، فمن الأفضل رفض مثل هذه الشراء والخيارات الأكثر جاذبية. عند اختيار الملح للطبق، يجب أن يؤخذ حجمها في الاعتبار. الخيار المثالي سيكون استخدام الملح البحري لطحن كبير. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الحجر المعتاد مناسب.

Jamon في المنزلوصفات الطبخ

اخترع الطهي من العالم كله عددا كبيرا من وصفات هامون في المنزل. كل واحد منهم مثير للاهتمام بمفرده، مما يسمح بالحصول على طعم فريد من الحساسية الجاهزة. يجب أن يتحمل المبتدئين في هذا العمل في الاعتبار أنه بالنسبة للطهي الأسرع، فمن الضروري أن تأخذ مطرقة من الخنازير الشباب. الخيار الجيد لتجربة الطهي الأولى سيكون استخدام الكورية.

الخيار الكلاسيكي

طريقة الطهي هذه هي الأكثر بساطة ومستخدمة بشكل متكرر. عملية العمل بأكملها مع اللحم بسيطة، ولكنها تتطلب الصبر والدقة والالتزام الواضح بجميع توصيات المهنيين.

توفر وصفة الطهي الكلاسيكية لسجلات لحم الخنزير المجفف لاستخدام هذه المكونات: لحم الخنزير لحم الخنزير يزن ما لا يقل عن أربعة كيلوغرامات، وهو ملح شاطئي طحن كبير.

  1. كيف تصنع جامون في المنزلعملية الطبخ بسيطة وتتضمن الخطوات التالية:
  2. يتم أخذ لحم الخنزير للصورة الشباب ومغطاة تماما بملح البحر. حوض خشبي عميق مناسب تماما لضخ اللحوم. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك استخدام أي حاوية عميقة بحجم كبير. سوف يساعد الملح في الوجبات على أن تصبح أكثر مقاومة للتأثيرات البيئية ولن يتم إفسادها لفترة طويلة من الزمن.
  3. يتم وضع الحاوية في مكان مظلم ومبارك. وقت الفهم يعتمد على وزن لحم الخنزير. لكل كيلوغرام، من الضروري تحويل يوم واحد من الملح. وهذا هو، إذا كان لديك خمسة لحم خنزير خمس كيلوغرام، فسيتعين عليك ملطه لمدة خمسة أيام. من المهم للغاية الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن خمس درجات ورطوبة ما لا يقل عن 80٪.
  4. بعد مملح اللحم يغسل جيدا بالماء للتخلص من الملح الزائد. بعد ذلك ، يوضع في الفريزر ويحتفظ به لمدة شهر ونصف على الأقل. خلال هذه الفترة ، يتم توزيع الملح في جميع أنحاء اللحم ويتم تمليحها بالتساوي.
  5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم إخراج اللحم من الفريزر وتعليقه عموديًا في غرفة جيدة التهوية مع ظروف مناسبة للتجفيف. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي سبع عشرة درجة فوق الصفر و 70٪ رطوبة. يجب الحفاظ على هذه القيم لمدة أربعة أو خمسة أشهر من تجفيف المنتج.
  6. في المرحلة الأخيرة من العملية ، يتم وضع لحم الخنزير في مكان بارد ومظلم في نفس الوقت (يعتبر الطابق السفلي مثاليًا). يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين المنتج عشر درجات.

وصفة جامون

بعد عام ونصف ، يكون لحم الخنزير جاهزًا للأكل.

إذا لم تكن هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد هذه الأطعمة الشهية وتعرف كل تعقيدات العملية ، فيمكنك التحقق من المنتج في المرحلة الأخيرة من الإعداد. للقيام بذلك ، مرة كل شهرين ، من الضروري ثقب لحم الخنزير بإبرة خاصة ومراقبة جميع معايير جودة المنتج (الرائحة واللون والملمس).

طبق اسباني

الوصفة الإسبانية للجامون في المنزل تتضمن استخدام كمية كبيرة من الملح. يساعد ذلك في ملح اللحم بالتساوي وجعله متبلًا بشكل مثالي. لتحضير مثل هذا الجامون ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية: لحم الخنزير الصغير - 4-5 كجم ، ملح البحر الخشن - 10 كجم.

  1. كيف تصنع جامون في المنزليتم تحضير هذه الأطعمة الشهية على النحو التالي:
  2. يتم تحضير لحم الخنزير مسبقًا للتمليح. للقيام بذلك ، يتم قطع جميع الدهون الزائدة عنه ، وبعد ذلك يتم تجفيف اللحم قليلاً في الهواء الطلق.
  3. ثم يفرك اللحم بالكثير من ملح البحر.
  4. يُنقل لحم الخنزير إلى وعاء مينا مُجهز مسبقًا ويُملح لمدة أسبوعين مع إغلاق الغطاء. يجب أن تتم العملية في مكان بارد ومظلم.
  5. يتم قلب لحم الخنزير كل يومين لتمليح جميع أجزائه.
  6. في نهاية عملية التمليح ، يتم إخراج لحم الخنزير من الأطباق وغسله جيدًا بالماء البارد.
  7. يتم لف سطح اللحم بالشاش وتعليقه من السقف للتجفيف.
  8. عمر المنتج حوالي ستة أشهر. أثناء التجفيف ، ترتفع درجة حرارة الغرفة بمقدار درجة واحدة كل أسبوع. سيؤدي ذلك إلى إزالة السوائل والدهون غير الضرورية من اللحم.

بعد التجفيف ، يتم إرسال لحم الخنزير إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسب طعمًا رائعًا ، ويكون مشبعًا بالرائحة وسيكون جاهزًا للاستخدام.

جامون سريع

هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يحبون الانتظار طويلاً ، لكنهم يرغبون في الحصول على منتج لذيذ حقًا. لتسريع العملية ، سيتم استخدام الخاصرة بدلاً من لحم الخنزير.

إن وجود توابل مختلفة في الوصفة سيعطي نكهة خاصة للطبق النهائي.

سوف يتطلب الأمر: 1 كجم من لحم الخاصرة ، 2 كجم من الملح الخشن ، 1 كجم من السكر المحبب ، الريحان ، خليط من الفلفل ، أوراق الغار المبشور ، الكاري.

  1. وصفة جامون منزلية الصنعيتم تصنيع هذا المنتج على عدة مراحل:
  2. يُرش لحم الخنزير المجفف مسبقًا بمزيج من الملح والسكر.
  3. يتم نقل الخاصرة إلى حاوية المينا ، ويتم وضع الحمل في الأعلى. لذلك يبلغ عمر اللحم حوالي ثلاثة أيام. في عملية التمليح ، يجب قلبه عدة مرات في اليوم ويجب تصريف السائل الناتج.
  4. بعد ثلاثة أيام ، يُفرك اللحم بخليط التوابل.
  5. ثم يتم لف الخاصرة بشاش ومغطاة بخيط ومعلقة من السقف لمدة خمسة أيام. يمكن إجراء هذا الإجراء على الشرفة ، فقط من الضروري حماية اللحوم من الذباب والحشرات الأخرى.
  6. بعد خمسة أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل. ينصحك الطهاة المتمرسون بالاحتفاظ بهذه اللحوم لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت ، "تنضج" وتتحول إلى طعام شهي حقيقي.
  7. بعد ذلك ، يُدهن سطح اللحم بالزبدة المذابة أو دهن الخنزير ويوضع في الثلاجة. كل هذا يسمح لك بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة وعدم الخوف من تشقق الحواف.

يتم تقديم جامون على الطاولة مقطعة إلى قطع رفيعة قدر الإمكان. في موطن الطبق ، في إسبانيا ، هذا فن كامل ، يدرسه الكورتادور (أساتذة تقطيع الجامون) لفترة طويلة.

شهي حارة

تتضمن هذه الوصفة لصنع الجامون استخدام عدد كبير من التوابل ، مما يمنح الطعم النهائي طعمًا فريدًا لا يضاهى. لحم الخنزير الحار تحتاج: 2 كجم من اللحم ، 0.5 كجم من الملح ، 0.25 كجم من السكر ، 0.1 مل من الخل ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الريحان ، الزعتر ، الكزبرة ، إكليل الجبل.

  1. جامون إسبانييتم إجراء الخاصرة المعالجة الجافة وفقًا لتسلسل الإجراءات التالي:
  2. يوضع اللحم المغسول والمجفف في طبق مطلي بالمينا بغطاء.
  3. ثم يرش لحم الخنزير بالخل ويفرك بمزيج من البهارات والملح والسكر.
  4. يتم وضع غطاء صغير في الأعلى ويتم وضع الحمل. بعد ذلك يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
  5. في كل يوم ، يتم قلب اللحم وتصريف السائل المنطلق منه.
  6. بعد ذلك ، يتم تجفيف الخاصرة ورشها بمزيج من البهارات مرة أخرى.
  7. يتم لف اللحم بالشاش ، ويتم ربطه بخيط قوي ومعلق على الشرفة.
  8. إذا كان لحم الخنزير مصنوعًا خلال الموسم الحار ، فيمكن نقله خلال النهار إلى غرفة أكثر برودة ، وإعادته إلى الشرفة ليلاً.

بعد شهر من هذا التجفيف ، يصبح الجامون جاهزًا للتقديم.

التقطيع والتقديم

تقطيع اللحوم وتقديمها بشكل صحيح لا يقل أهمية عن تحضيرها جيدًا. للقيام بذلك ، استخدم جهاز تشويش خاص. بمساعدتها ، يتم إصلاح لحم الخنزير ولا ينزلق.

كيف يصنع الجامون

تحت أي ظرف من الظروف ، لا ينبغي تقطيع لحم الخنزير تلقائيًا ، لأن هذا سوف يفسدها ويلغي سنوات عديدة من العمل. فقط كورتادور مُعد خصيصًا يمكنه قطع هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح. بأداة خاصة يقطع أنحف شرائح اللحم ويضعها في طبق.

  • كيف تصنع جامونيمكنك تقديم الجامون بمكونات إضافية مختلفة:
  • الحمضيات.
  • أجبان صلبة
  • الفطر؛
  • السمك المدخن؛
  • شمام؛
  • الخضر.
  • مخللات؛
  • الخضروات الطازجة؛

كحول.

في إسبانيا ، يتم ذلك غالبًا بالبطيخ. يتم لف قطعها في شرائح طويلة من اللحم المفروم الرقيق ولا تؤكل إلا باليد. سوف تهين الإسباني بشدة إذا أكلت جامون بالخبز. يفضل إضافته إلى السلطات أو عند تحضير المقبلات ورغيف اللحم.

نصائح مفيدة جامون هو طعام حساس للغاية يمكن إفساده بسهولة.

  1. يجب شراء أرجل لحم الخنزير من موردين مثبتين بشكل جيد أو في متجر موثوق. عند اختيار اللحوم، انتبه إلى جودته ومظهره ورائحة الدهنية. من هذه العوامل وسيعتمد على طعم المنتج النهائي. إذا كان أي منهم شك، فمن الأفضل رفض مثل هذه الشراء والخيارات الأكثر جاذبية. عند اختيار الملح للطبق، يجب أن يؤخذ حجمها في الاعتبار. الخيار المثالي سيكون استخدام الملح البحري لطحن كبير. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الحجر المعتاد مناسب.... مع التخزين غير السليم أو عدم مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة للطهي ، يصبح الطعم بلا طعم ويفقد رائحته. لتحقيق أقصى استفادة من لحم الخنزير ، ضع في اعتبارك النصائح المهنية التالية:
  2. عند صنع لحم الخنزير من لحم الخنزير ، يجب عدم قطع الجلد تمامًا. فهو لا يساعد فقط على حماية اللحوم من الجفاف ، بل يمنع أيضًا شيخوخة الدهون.
  3. لإعداد طعام شهي ، من الأفضل عدم استخدام لحم الخنزير شديد الدسم ، لأن الملح قد لا يملح المنتج تمامًا ويفسده.
  4. يفضل استخدام الملح الخشن عند صنع الجامون. يسحب الرطوبة من اللحم أفضل بكثير من الضحلة.
  5. استخدام ملح البحر الذي يحتوي على اليود الطبيعي يساعد على تطهير الطبق وجعله آمناً للبشر. لا تحتاج إلى استخدام الملح المعالج باليود المتاح تجاريًا حيث أن له رائحة معينة ستدمر طعامك الشهي.
  6. لا تقم بإزالة الرواسب البيضاء من سطح لحم الخنزير. سبب ظهوره هو إطلاق الملح ، وهي عملية طبيعية تمامًا.
  7. لا تثقب أو تقطع اللحم أبدًا أثناء الطهي. يمكن لأدنى "إصابة" أن تدمر القطعة بأكملها.

لا تتم إزالة البقع الداكنة على سطح لحم الخنزير ، بل تُمسح بالكحول.

جامون منتج فريد ولذيذ. تم إتقان تحضيره من قبل الحرفيين لعدة قرون ، لذلك من المهم اتباع جميع نصائحهم. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع تمامًا بالطعم الراقي لجامون.

نشرت أصلاً 2018-04-17 08:27:03.

أي من أكلة اللحوم لا يحب الأطعمة المجففة؟ سيكون اللحم المطبوخ جيدًا لذيذًا وصحيًا (في دحض رأي أستاذ بولجاكوف بريوبرازينسكي). بالطبع ، المنتجات عالية الجودة باهظة الثمن. لذلك ، عند النظر إلى سعر لحم الخنزير الإسباني ، يكون من الأسهل الإقناع

جامون كما هو

جامون هو لحم خنزير جاف. يُعتقد أنه يتم تحضيره حصريًا من لحم الخنزير. على الرغم من أن الإسبان يستخدمون أجزاء أخرى من الذبيحة لإعداد طبقهم الوطني. لذلك ، عند تحديد نوع معين من الحساسية ، غالبًا ما يتم ذكر نوع القطع المستخدم. صنع جامون حقيقي في المنزل أمر صعب للغاية. خاصة في شقة المدينة.

تبدأ المشاكل بالفعل في مرحلة العثور على المادة الخام المناسبة. لحم الخنزير الإسباني الحقيقي ، فقط لحم الخنازير الأيبيرية ، التي يتم تربيتها في شبه الجزيرة الأيبيرية ، مناسبة. علاوة على ذلك ، تتغذى هذه الخنازير أيضًا على نظام غذائي محدد بدقة ، يتكون بالكامل تقريبًا من الجوز. ويجب أن تكون البلوط نفسها فقط من بلوط الفلين.

إذا كانت الخنازير من سلالة مختلفة أو أكلت طعامًا مختلفًا ، فلن يعمل الجامون الصحيح. لن يكون طعمه هكذا.

صنع الجامون الاسباني في المنزل

وصفة لصنع جامون لحم الخنزير في المنزل

أدوات المطبخ: دلو بلاستيكي كبير مجلس؛ سكين؛ خيوط. الميزان. وقت التحضير: 2.5 شهر.

مكونات

مفصل لحم الخنزير 1.5 كجم
ملح النتريت 2 ملعقة صغيرة
ملح خشن 10 كجم

وصفة خطوة بخطوة

  1. صب حوالي 3 سم من الملح في وعاء عميق (دلو بلاستيكي). امسحي الساق بملعقتين صغيرتين من ملح النتريت من جميع الجوانب وضعيها في دلو.
  2. ضعي فوقها الملح المتبقي والحشوة. كيف تصنع جامون في المنزل حسب وصفة مع صورة
  3. ضع الدلو في مكان بارد لمدة 9 أيام ، تحتاج خلالها إلى فحص الساق وقلبه ، وإذا لزم الأمر ، قم بإعادة رشه بالملح الجاف. صنع الجامون بوصفة في المنزل
  4. امسح الملح عن الساق وعلقه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. يمكن صنع جامون محلي الصنع من لحم الخنزير وفقًا لوصفة بسيطة.
  5. بعد ذلك ، علقها في غرفة أو ثلاجة عند درجة حرارة 8-12 درجة لمدة شهرين. طبخ جامون في المنزل: وصفة مع الصورة

فيديو وصفة لجامون مفصل لحم الخنزير في المنزل

شاهد هذه الوصفة بالفيديو لتتعرف على كيفية عمل التمليح بشكل صحيح وكيف سينتج اللحم في النهاية.

نصائح الطهي

  • إذا كانت دهن لحم الخنزير بعد عملية التجفيف بيضاء ، فإن لحم الخنزير لا يفسد ويطهى بشكل صحيح.
  • سيحافظ استخدام ملح النتريت على اللون الجميل للحوم ويمنع عمليات التعفن.
  • إذا انخفض وزن الساق بنسبة 25-30٪ بعد التجفيف ، فهذا يعني أنه جاهز.

تحضير:

• ماء. ► المرحلة الأولية.

الحصول على الساق لحم الخنزير الجيد وزنها 10-13 كجم مع طبقة رقيقة من سالا. كراسنييفو تقليم الكثير.

الحصول على الساق لحم الخنزير الجيد وزنها 10-13 كجم مع طبقة رقيقة من سالا. كراسنييفو تقليم الكثير.

تشذيب الساقين لهامون.

سكورا لهامون إلزامي. يجب ترك جزء من الجلود للحماية من التجفيف المفرط

► الخطوة 1. لحام.

يحدث عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية. تسقط القدم في ملح طحن كبير.

يحدث عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية. تسقط القدم في ملح طحن كبير.

حقنة الساق محلول ملحي.

يجب أن تكون طبقة الملح 10 سم على الأقل. من جميع جوانب الساق. يتم أخذ وقت لحام من حساب 1.5 يوم لكل كيلوجرام واحد من وزن اللحوم و 3-4 أيام إضافية فقط في حالة. يتبع الدرج في حجم الساقين بحفرة في الجزء السفلي لإزالة السائل أو حاوية أخرى مناسبة. انه يتضخم ما يصل إلى 20 كجم إلزامي. لن يظل أي ضغط تجويف داخل لحم الخنزير، وهذا أمر سيء. يتم الضغط عليها حتى من أجل محاذاة الساق قليلا في سمك بحيث تكون في المستقبل كل العمليات (المحاذاة والتزحلق والنضجة) بالتساوي في جميع أنحاء الساق. عدة مرات تحطم الملح إذا لزم الأمر. لا يتعين على لحم الخنزير أن يلمس جدران الحاوية، فمن الضروري وضعه. قبل إشارة مرجعية في السلط، أن تكون حلا من ملح النتريت (20 غرام. لكل 1 لتر من الماء المغلي)، يدفع اهتماما خاصا للأماكن حول العظم. الحل هو 10٪ من كتلة الساق. لا يمكنك حقنة على مسؤوليتك الخاصة.

يجب أن تكون طبقة الملح 10 سم على الأقل. من جميع جوانب الساق. يتم أخذ وقت لحام من حساب 1.5 يوم لكل كيلوجرام واحد من وزن اللحوم و 3-4 أيام إضافية فقط في حالة. يتبع الدرج في حجم الساقين بحفرة في الجزء السفلي لإزالة السائل أو حاوية أخرى مناسبة. انه يتضخم ما يصل إلى 20 كجم إلزامي. لن يظل أي ضغط تجويف داخل لحم الخنزير، وهذا أمر سيء. يتم الضغط عليها حتى من أجل محاذاة الساق قليلا في سمك بحيث تكون في المستقبل كل العمليات (المحاذاة والتزحلق والنضجة) بالتساوي في جميع أنحاء الساق. عدة مرات تحطم الملح إذا لزم الأمر. لا يتعين على لحم الخنزير أن يلمس جدران الحاوية، فمن الضروري وضعه. قبل إشارة مرجعية في السلط، أن تكون حلا من ملح النتريت (20 غرام. لكل 1 لتر من الماء المغلي)، يدفع اهتماما خاصا للأماكن حول العظم. الحل هو 10٪ من كتلة الساق. لا يمكنك حقنة على مسؤوليتك الخاصة.

قدم لحام هامون.

يستخدم النتريت الصوديوم رسميا في الاتحاد الأوروبي المعتمد في الاتحاد الأوروبي. بعد تباعد الجلد يجب أن تكون صلبة.

► المرحلة 2. الغسيل.

بعد نهاية التمليح، يتم غسل اللحوم بسرعة بالماء البارد جدا من بقايا الملح مع فرشاة.

بعد نهاية التمليح، يتم غسل اللحوم بسرعة بالماء البارد جدا من بقايا الملح مع فرشاة.

امرأة تعجن.

بعد الغسيل، اترك لبضع ساعات لتدفق المياه والخراب.

بعد الغسيل، اترك لبضع ساعات لتدفق المياه والخراب.

ساق لحم الخنزير المملح.

► الخطوة 3. المحاذاة.

يتم إنتاجه عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪. المدة من 35 إلى 45 يوم. في الوقت نفسه ، يضمن التوزيع التدريجي والموحد للملح على كتلة العضلات وإزالة الرطوبة اللاحقة منه. يجب أن يكون هناك القليل من التهوية. في الصيف ، أوصي بعدم استخدام السندرات والجراجات والأماكن الأخرى التي يستحيل فيها تهيئة ظروف درجة الحرارة والرطوبة اللازمة. سيؤدي هذا بالتأكيد إلى التجفيف المفرط للمنتج ، إنه يمثل مشكلة كبيرة لإصلاحه لاحقًا.

يتم إنتاجه عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90٪. المدة من 35 إلى 45 يوم. في الوقت نفسه ، يضمن التوزيع التدريجي والموحد للملح على كتلة العضلات وإزالة الرطوبة اللاحقة منه. يجب أن يكون هناك القليل من التهوية. في الصيف ، أوصي بعدم استخدام السندرات والجراجات والأماكن الأخرى التي يستحيل فيها تهيئة ظروف درجة الحرارة والرطوبة اللازمة. سيؤدي هذا بالتأكيد إلى التجفيف المفرط للمنتج ، إنه يمثل مشكلة كبيرة لإصلاحه لاحقًا.

جامون في عملية التسوية.

أنسب مكان هو الأقبية و / أو الأقبية ذات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة. إذا كان هناك الكثير من العفن ، فلا توجد تهوية كافية والرطوبة مرتفعة للغاية. الآن من المهم مراقبة حالة القدم. و في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، من الأفضل استخدام الغرف المناخية - الصناعية ، محلية الصنع ، إلخ. د.

أنسب مكان هو الأقبية و / أو الأقبية ذات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة. إذا كان هناك الكثير من العفن ، فلا توجد تهوية كافية والرطوبة مرتفعة للغاية. الآن من المهم مراقبة حالة القدم. و في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، من الأفضل استخدام الغرف المناخية - الصناعية ، محلية الصنع ، إلخ. د.

لذلك ، لصنع جامون في المنزل ، نحتاج إلى تربية خنزير من السلالة المرغوبة ، وإطعامه حصريًا بالجوز من بلوط الفلين. وستحتاج أيضًا إلى غرفة بها تركيبات خاصة تستخدم لتجفيف المنتج. كاميرات محلية الصنع

لا تكلف الكثير ، لكنك لن تفسد المنتج بتكلفة الكاميرا نفسها.

► الخطوة 4. التجفيف.

يتم تعليق الساق عموديًا. درجة الحرارة 10-15 درجة مئوية. مدة تصل إلى 6 أشهر. يجب أن يكون هناك بعض التهوية. بعد 3-4 أشهر من التجفيف أو مع فقدان الوزن لأكثر من 30٪ ، دهن اللحم المقطّع بزيت الزيتون عندما ترتفع درجة الحرارة أو يجف.

ولكن من الأفضل استخدام معجون خاص: • شحم الخنزير (دهون داخلية) - جزءان ، • دقيق جزء واحد ، • جزء من البابريكا ، • القليل من الفلفل الأحمر والماء لتخفيف قوام القشدة الحامضة.

ولكن من الأفضل استخدام معجون خاص: • شحم الخنزير (دهون داخلية) - جزءان ، • دقيق جزء واحد ، • جزء من البابريكا ، • القليل من الفلفل الأحمر والماء لتخفيف قوام القشدة الحامضة.

مكونات للطلاء.

هذا يوقف عملية التجفيف المفرط. امسح بالكحول أو محلول الخل قبل وضع المعجون. الأماكن التي تحتوي على جلد أو شحم لا تحتاج إلى التشحيم.

هذا يوقف عملية التجفيف المفرط. امسح بالكحول أو محلول الخل قبل وضع المعجون. الأماكن التي تحتوي على جلد أو شحم لا تحتاج إلى التشحيم.

طلاء جامون. إذا ظهر الكثير من العفن ، فيجب مسحه بالكحول أو محلول الخل. تشير كمية صغيرة من القالب الأبيض إلى طبيعة المنتج والامتثال لتقنية الإنتاج. يمكنك ببساطة مسح قدمك بقطعة قماش قطنية أو كتان مغموسة بزيت الزيتون. العفن الأخضر ليس جيدًا جدًا ، لكن يمكن علاجه. العفن الأسود - المنتج فاسد. لا تخاطر به!

تأكد من توفير الحماية ضد الذباب والحيوانات الأخرى.

► المرحلة 5. الشيخوخة / النضج.

نظام درجة الحرارة والجودة ليست حرجة للغاية ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في ظروف مريحة ، على سبيل المثال ، قبو عند 10-15 درجة مئوية. مدة هذه المرحلة تصل إلى 12 شهرًا.

نظام درجة الحرارة والجودة ليست حرجة للغاية ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في ظروف مريحة ، على سبيل المثال ، قبو عند 10-15 درجة مئوية. مدة هذه المرحلة تصل إلى 12 شهرًا.

جامون في القبو.

إذا كنت تخطط لترك لحم الخنزير لينضج لفترة أطول ، فيجب خفض درجة الحرارة إلى 5-10 درجة مئوية.المعيار الرئيسي هو فقدان 40٪ من الوزن الأصلي وليس أكثر. من الضروري مراقبة حالة الساق.

► المرحلة 6. الأكثر إثارة للاهتمام.

• غسيل سريع بالماء الساخن بفرشاة ضد العفن والورود • التجفيف السريع بمجفف الشعر حتى لا يجف اللحم.

• غسيل سريع بالماء الساخن بفرشاة ضد العفن والورود • التجفيف السريع بمجفف الشعر حتى لا يجف اللحم.

هامونيرا.

هامونيرا.

تثبيت jamon في jamoneru.

هناك الكثير من الوصفات لتناول مثل هذه اللحوم.

هناك الكثير من الوصفات لتناول مثل هذه اللحوم.

تقطيع جامون. من الجيد أن ترتشف فقط

نبيذ العنب محلي الصنع.

أتمنى لك وجبة شهية!

جامون لحم الخنزير الاسباني

هناك أيضًا طريقة أسرع لعمل جامون. من المهم جدًا الانتباه إلى درجة حرارة الهواء أثناء تعليق اللحم وتجفيفه - يجب زيادتها بمقدار 1 درجة مئوية أسبوعياً.

جامون في المنزل

مكونات:

  • لحم خنزير؛
  • 20 غرام ملح لكل كيلوجرام من اللحم.

تحضير:

  1. أولاً ، دع الساق تجف في الهواء لبضع ساعات للسماح للرطوبة الزائدة بالجفاف.
  2. افركي الساق بكمية كبيرة من الملح وضعها في وعاء مغطى بغطاء.
  3. تخلص من الملح. علق ساقيك في غرفة جيدة التهوية لمدة ستة أشهر.
  4. بعد ذلك ، ضعي القشرة في الثلاجة لمدة شهرين آخرين.

طبخ الجيلي في المنزل: 20 وصفة فواكه لذيذة وفراغات لفصل الشتاء

أساسيات الطبخ

إذا تناولت تحضير هذا الطبق في شقتك ، فعليك أن تفهم بوضوح أنك لن تتمكن من الحصول على لحم خنزير إسباني كلاسيكي. ابتكر عشاق هذا الطبق أشكالًا مبسطة لما يسمى بجامون السريع.

إذا تناولت تحضير هذا الطبق في شقتك ، فعليك أن تفهم بوضوح أنك لن تتمكن من الحصول على لحم خنزير إسباني كلاسيكي. ابتكر عشاق هذا الطبق أشكالًا مبسطة لما يسمى بجامون السريع.

استخدم ملح البحر الخشن للتمليح

الأولوية هي لحم الخنزير الصغير. بالطبع ، عليك أن تتلاعب به ، لكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل للمبتدئين أن يبدأوا بالحقن ، على الرغم من أن جزء الطبق النهائي سيكون أصغر مقارنةً بلحم الخنزير كله ، لكن يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد أسبوع. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. الأولوية هي لحم الخنزير الصغير. بالطبع ، عليك أن تتلاعب به ، لكن النتيجة تستحق العناء. من الأفضل للمبتدئين أن يبدأوا بالحقن ، على الرغم من أن جزء الطبق النهائي سيكون أصغر مقارنةً بلحم الخنزير كله ، لكن يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد أسبوع.

كاميرات محلية الصنع

وصفة "Prosciutto or jamon at home":

يعلم الجميع أن بروسسيوتو أو لحم الخنزير مصنوع من لحم الخنزير. في هذه الوصفة قرروا التجربة وأخذوا قطعة من لحم الخنزير على العظم (قطعة مخفوقة). اغسل وجفف لحم الخنزير. ضعي في وعاء وغطيه بالكامل بالملح الناعم. يجب تناول الملح إما "إضافي" أو ملح البحر الناعم ، لكن لا تنس أن ملح البحر أقل ملوحة. اترك اللحم المملح بمعدل ثلاثة أيام لكل 1 كجم من الوزن. احتفظ بها دائمًا لمدة 2.5 يومًا ، وأنا أحب هذا النوع من التمليح أكثر. بعد فترة ، اسحب اللحم. قم بإزالة الملح الزائد وعلقه في مكان بارد وجيد التهوية. اترك اللحم لمدة شهرين على الأقل.

أتمنى لك وجبة شهية!! كود التضمين BB:
يستخدم كود BB في المنتديات كود تضمين HTML:

يتم استخدام كود HTML في المدونات مثل LiveJournal

جامون في المنزل ، وصفة

كيف سيبدو؟

logo_bb.png

Prosciutto أو jamon في المنزل

كيف تصنع بروسسيوتو أو جامون في المنزل؟ أو كيف تجفف اللحوم في المنزل؟ صنع لحم الخنزير في ثلاثة أشهر ليس بهذه الصعوبة. كل ما هو مطلوب هو الشيخوخة والحفاظ على ظروف طهي اللحوم. فئة: وجبات خفيفة

وجبات خفيفة من اللحوم

مكونات Prosciutto أو Jamon في المنزل:

حاول الطبخ معًا

ملف تعريف موحد

سجل الان

ماذا يعطي التسجيل؟

  • من خلال التسجيل في Povarenka ، يمكنك:
  • أضف الوصفات الخاصة بك ؛
  • المشاركة في المسابقات الجارية مع العديد من الجوائز القيمة ؛
  • حفظ الوصفات المفضلة لديك في "كتاب الطبخ" الخاص بك ؛
  • اطرح أسئلة حول الطبخ على مؤلفي الوصفات (واحصل على إجابات!) ؛

صنع خبز محلي الصنع في صانع الخبز: 10 وصفات لذيذة (صور وفيديو) + مراجعات

حماية الذباب النقطة المهمة هي محاربة الذباب.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الضروري بدء معركة نشطة ضد هذه الحشرات. تحتاج أيضًا إلى حماية اللحم من اللمس. نوصي باستخدام ناموسية ذات حجم شبكي أدنى ، وتحتاج أيضًا إلى إعداد السلك لصنع الإطار.

تحضير شرنقة واقية من لحم الخنزير لإنشاء ملجأ من شبكة البعوض والأسلاك ، ستحتاج إلى خيط من النايلون وإبرة للخياطة. يجب عمل غطاء واقٍ ووضعه على قطعة اللحم ، بينما يُنصح بعدم ملامسته للمنتج.

في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.

في أماكن ملامسة اللحوم ، يمكن أن تتعفن ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بأكمله.

شرنقة ناموسية لحماية المنتج من الذباب والدبابير والحشرات الأخرى ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. شرنقة ناموسية لحماية المنتج من الذباب والدبابير والحشرات الأخرى

التواصل مع الطهاة الآخرين في المنتدى.

الوصفة: Prosciutto أو Jamon at Home

كيف يتم تقديم الجامون؟

يتم تأمين لحم الخنزير كله في جهاز التشويش بحيث ينزلق. في الوقت المناسب ، يتم قلبه عن طريق فك السحابات. تتم عملية التقطيع يدويًا في شرائح رفيعة جدًا. تقطيع جامون هو فن خاص. يعتقد الإسبان أن القطع الأوتوماتيكي ينتهك جودة المنتج ، لذلك يشارك متخصص مدرب بشكل خاص ، كورتادور ، الذي يستخدم أداة خاصة ، في هذا العمل.

سارت الامور بشكل جيد مع الحمضيات والجبن الصلب والسمك المدخن والكحول والفطر والأعشاب والمخللات والخيار الطازج والمخلل والطماطم. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الجامون في إسبانيا هي تقطيع البطيخ إلى شرائح رفيعة ولف القطع في صفائح من اللحم. يأخذون قطعًا بأيديهم فقط ، ويعتبر تناولها مع الخبز ذوقًا سيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر جامون إضافة رائعة للسلطات ويستخدم لصنع لفائف ووجبات خفيفة رائعة.

ثقافة أكل الجامون

أثناء عملية التجفيف ، يفقد اللحم الكثير من السوائل والوزن ، مما يجعله كثيفًا جدًا. قطع مثل هذا المنتج صعب للغاية. يوجد في إسبانيا مهنة خاصة من الكورتادور. هذه آلة تقطيع لذيذة ، وعادة ما تكون رجل قوي إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المطبوخ في المنزل باستخدام التكنولوجيا المتسارعة ليس صعبًا للغاية. يمكن للمرأة أيضًا قطع مثل هذا المنتج.

ولكن الأهم من ذلك هو تعلم كيفية تقطيع الأطعمة الشهية إلى شرائح رفيعة جدًا. لا يؤكل جامون في قطع سميكة. بعد التقطيع ، يمكنك دهن حافة القطع بالدهن أو السمن. ثم لن يتم تجوية المنتج.

أطباق أخرى موصى بها

  • يمكنك بسهولة الطهي في المنزل والنقانق المجففة ، وإذا كنت تعيش في منزل خاص ولديك مدخن ، فيمكنك بسهولة التعامل مع إعداد "النقانق المدخنة".
  • إذا اتبعت جميع التعليمات خطوة بخطوة ، فيمكنك بسهولة طهي نقانق لحم الخنزير في المنزل ، وليس أقل من نقانق الدجاج الغذائية اللذيذة.
  • أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الأمر يستحق دراسة الوصفات بعناية ، ومشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بهم للعثور على أشهى وصفات النقانق محلية الصنع.

أنا فضولي لمعرفة كيف اتضح أن لحم الخنزير محلي الصنع لذيذ والوصفة التي اتبعتها. اكتب ملاحظاتك في التعليقات!

في إسبانيا ، يتم ذلك غالبًا بالبطيخ. يتم لف قطعها في شرائح طويلة من اللحم المفروم الرقيق ولا تؤكل إلا باليد. سوف تهين الإسباني بشدة إذا أكلت جامون بالخبز. يفضل إضافته إلى السلطات أو عند تحضير المقبلات ورغيف اللحم.

نصائح مفيدة جامون هو طعام حساس للغاية يمكن إفساده بسهولة.

  1. يجب شراء أرجل لحم الخنزير من موردين مثبتين بشكل جيد أو في متجر موثوق. عند اختيار اللحوم، انتبه إلى جودته ومظهره ورائحة الدهنية. من هذه العوامل وسيعتمد على طعم المنتج النهائي. إذا كان أي منهم شك، فمن الأفضل رفض مثل هذه الشراء والخيارات الأكثر جاذبية. عند اختيار الملح للطبق، يجب أن يؤخذ حجمها في الاعتبار. الخيار المثالي سيكون استخدام الملح البحري لطحن كبير. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الحجر المعتاد مناسب.... مع التخزين غير السليم أو عدم مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة للطهي ، يصبح الطعم بلا طعم ويفقد رائحته. لتحقيق أقصى استفادة من لحم الخنزير ، ضع في اعتبارك النصائح المهنية التالية:
  2. عند صنع لحم الخنزير من لحم الخنزير ، يجب عدم قطع الجلد تمامًا. فهو لا يساعد فقط على حماية اللحوم من الجفاف ، بل يمنع أيضًا شيخوخة الدهون.
  3. لإعداد طعام شهي ، من الأفضل عدم استخدام لحم الخنزير شديد الدسم ، لأن الملح قد لا يملح المنتج تمامًا ويفسده.
  4. يفضل استخدام الملح الخشن عند صنع الجامون. يسحب الرطوبة من اللحم أفضل بكثير من الضحلة.
  5. استخدام ملح البحر الذي يحتوي على اليود الطبيعي يساعد على تطهير الطبق وجعله آمناً للبشر. لا تحتاج إلى استخدام الملح المعالج باليود المتاح تجاريًا حيث أن له رائحة معينة ستدمر طعامك الشهي.
  6. لا تقم بإزالة الرواسب البيضاء من سطح لحم الخنزير. سبب ظهوره هو إطلاق الملح ، وهي عملية طبيعية تمامًا.
  7. لا تثقب أو تقطع اللحم أبدًا أثناء الطهي. يمكن لأدنى "إصابة" أن تدمر القطعة بأكملها.

لا تتم إزالة البقع الداكنة على سطح لحم الخنزير ، بل تُمسح بالكحول.

جامون منتج فريد ولذيذ. تم إتقان تحضيره من قبل الحرفيين لعدة قرون ، لذلك من المهم اتباع جميع نصائحهم. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع تمامًا بالطعم الراقي لجامون.

جامون الضأن في المنزل

الحمل مفيد أيضًا للجامون. اختر اللحوم الصغيرة فقط وحاول تقطيع الدهون قدر الإمكان - فهذا يعطي الحمل رائحة كريهة. من الأفضل إضافة المزيد من التوابل إلى هذا اللحم.

جامون الديك الرومي في المنزل

مكونات:

  • الساق من لحم ضأن؛
  • 500 غرام ملح لكل كيلوغرام من اللحوم.
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر؛
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل؛
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود؛
  • 1 ملعقة كبيرة البازيليكا.

تحضير:

  1. قطع كل الدهون ، وإزالة الأوردة من اللحم.
  2. نخلط جميع البهارات والملح. افركي ساق الضأن بالمزيج الناتج.
  3. ضعه في الثلاجة لمدة أسبوع.
  4. بعد مرور الوقت ، قم بإزالة الملح والتوابل بفرشاة.
  5. علق ساقك في منطقة جيدة التهوية. اتركه لمدة شهر.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

وفقًا للوصفة ، لعمل الجامون في المنزل ، جفف اللحم

   

جرب قائمتنا!

الزعرور: الوصف ، خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال ، مغلي وصبغات (20 وصفة) ، مستحضرات لفصل الشتاء

لحم لعمل الجامون بعد أسبوعين من التمليح

ماذا تفعل إذا ظهر العفن؟

لا يمكنك كشط القالب ، فقط امسحه بقطعة قماش ناعمة وزيت الزيتون المكرر. اكتشاف العفن؟ لا تقلق ، هذا يحدث في بعض الأحيان.

في معظم الحالات ، هذا يؤكد ببساطة حقيقة أن تقنية الطهي تم اتباعها بشكل صحيح ، وهذا القالب من أصل نبيل. ما هو جامون وهل يمكنك صنعه في المنزل؟ المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة. بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. في معظم الحالات ، هذا يؤكد ببساطة حقيقة أن تقنية الطهي تم اتباعها بشكل صحيح ، وهذا القالب من أصل نبيل.

3 عشاء لشخصين مع التوصيل المجاني ل 1990 روبل.

3 عشاء لشخصين مع التوصيل المجاني ل 1990 روبل.

محتوى السعرات الحرارية في جامون

جامون هو منتج متوسط ​​السعرات الحرارية ، في 100 غرام يحتوي على ما يقرب من 160-200 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن إدراجه في القائمة الغذائية. يحتوي المنتج النهائي على دهون - 16 جم ، بروتينات - 34 جم ، كربوهيدرات - 1 جم.

كما ترون ، فإن صنع الجامون (لحم الخنزير المقدد الجاف) في المنزل ليس بالأمر الصعب. ولكن من أجل انتظار اللحظة والحصول على لحم معطر ، عليك التحلي بالصبر.

كيف يتم تقديم الجامون 1516046976_1-kopiya.jpg

وصفات الفيديو:

كيفية التقاطع بشكل صحيح (للمبتدئين): وصف خطوة بخطوة للمراحل وقراءة المخططات وأيضًا المواد المطلوبة (صور وفيديو)

جامون يقطع ويوضع على الخبز

الجامون جاهز. أمسية المطبخ الاسباني

المطبخ الإسباني متنوع ويجمع بين تقاليد وعادات العديد من الجنسيات من مناطق مختلفة.

بالطبع ، تسود أطباق اللحوم هنا ، ويحظى زيت الزيتون والأعشاب والثوم والنبيذ بشعبية كبيرة. يتم زراعة جميع المكونات وإنتاجها مباشرة في إسبانيا ، في مناطقها المختلفة ، وهذا يسهل من خلال الخصائص الجغرافية والمناخية للبلاد.

إذا قمت بطهي أشهر طبق إسباني في المنزل بعد رحلة طويلة ومضنية ، فمن المنطقي ترتيب أمسية من المأكولات الإسبانية.

جامون والنبيذ

أي نوع من النبيذ لتقديمه؟

يتم تقديم جامون مع نبيذ شيري الإسباني الشهير Jerez هو النبيذ القوي تماما، في تصنيع العديد من أصناف العنب.

نوع آخر شعبي من النبيذ، وهو مثالي لعلاج اللحوم - هو السانجريا المصنوعة من النبيذ الجاف والتنوع الأحمر والسكر والفواكه، تتم إضافة التوابل المختلفة هناك، في بعض الأحيان برتقالية. تم الحصول على لون النبيذ أحمر دموي مشبعة.

بالإضافة إلى النبيذ، يتمتع الإيفير التفاح والحار والفواكه بشعبية كبيرة، فهي مناسبة تماما في أمسية المأكولات الإسبانية. 9.4.

مجموع النقاط.

بشكل عام، المأكولات الإسبانية مثيرة للاهتمام للغاية، أطباق لذيذة للغاية. يمكن للإسبان اختيار النبيذ المناسب لكل طبق، مما يتيح واستكمال الطعام المحدد. الطعام في إسبانيا هو نفسه مشرق، عطرة وملونة، كما البلد نفسه. حاولنا جمع وصفات الطهي الأكثر شعبية ولذيذة بالنسبة لك. إذا كنت لا توافق على هذه التقديرات، فاترك تقييمك في التعليقات مع حجة اختيارك. شكرا لكم على مشاركتكم. سيكون رأيك مفيدا للمستخدمين الآخرين.

أهمية المعلومات

8.5.

دقة المعلومات

9.5.

  • إياب
  • مثل هذا الطبق يمكنك تدليل نفسك والضيوف

لديه حياة طويلة الصلاحية

  • ناقص

جامون في المنزل - 7 وصفات سهلة

Добавить комментарий