افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

الإنسان مخلوق معتاد ليس فقط على الراحة ، ولكن أيضًا على الطعام اللذيذ. بعض الأطباق المفضلة التي ابتكرها رجال الكهوف هي اللحوم المدخنة: اللحوم والأسماك ولحم الخنزير المقدد والنقانق. ومع ذلك ، من المستحيل العثور على منتجات طبيعية في المتجر الآن. هذه العملية طويلة ، ومن أجل تحقيق المذاق المثالي يتطلب الأمر الالتزام بالتقنية ونوع معين من الخشب. مثل هذه المشاكل ليست مربحة للمصنعين ، لذلك لا يمكن العثور على الرفوف إلا البدائل المعالجة بـ "الدخان السائل". تبدو رائحتهم رائعة ، لكنهم لا يفعلون شيئًا سوى الأذى. لذلك ، يهتم الكثيرون بدخان مدخن بارد بأيديهم: رسومات وطرق لتحقيق المذاق والرائحة المرغوبة.

لماذا التدخين البارد؟

كلا النوعين من التدخين لهما ميزات ومزايا وعيوب ، لكن في كثير من الأحيان لا يزالان يختاران البرد. السبب هو نظام درجة الحرارة الأمثل.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

  1. لا يتطلب التدخين الساخن الكثير من الوقت لإعداد الطعام أو بنية معقدة. يوجد جهاز كهربائي أو مدفأة مفتوحة مباشرة أسفل المدخن. تسمح لك درجات الحرارة من 70 إلى 120 درجة بتذوق الطبق العطري بعد 1-3 ساعات. تظل المنتجات التي خضعت لهذا العلاج ناعمة ودهنية إلى حد ما ، ولكن هذا هو السبب في تخزينها لبضعة أيام فقط.
  2. يُعد التدخين البارد طريقة لجعل منتجًا لذيذًا بشكل خاص. في هذه الحالة ، يعمل الدخان الدافئ ، حيث يصل إلى "الضحية" من خلال مدخنة طويلة إلى حد ما. تتراوح درجة حرارة هذا التدخين من 20 إلى 35 درجة ، لكن أفضل رقم هو 30 درجة ، لذلك يحتفظ المنتج بجميع المواد المفيدة تقريبًا. بسبب درجة الحرارة "المنخفضة" هذه ، يجب طهي الأطعمة الشهية في المستقبل لفترة طويلة: يمكن أن تستغرق العملية 3 أيام. بعد المعالجة ، يفقد المنتج بعضًا من رطوبته ، وبالتالي يصبح جافًا ، ولكنه يحتفظ بالدهون. لكن مدة صلاحيتها عدة أسابيع أو حتى أشهر.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

الرائحة الفريدة والقدرة على إطالة المتعة من خلال الاستمتاع باللحوم المدخنة لفترة طويلة هي أسباب شعبية المدخن البارد المدخن ، وهناك طرق عديدة لتجهيزه بيديك.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن: رسومات

البناء متطلب ، لأن الدخان ، قبل الوصول إلى المنتجات ، يجب أن يصل إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة ، والتخلص من الشوائب الضارة ، والسخام. لذلك ، فإن أي رسم يتضمن العناصر التالية:

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

  1. غرفة احتراق (مولد دخان) مبنية من المعدن أو الطوب. نظرًا لطول العملية ، يجب أن يكون بها وعاء رماد مناسب وباب لتنظيم تدفق الدخان.
  2. غرفة التدخين. تتيح لك درجة الحرارة المنخفضة اختيار مجموعة متنوعة من المواد ، بما في ذلك الخشب. يمكن لعب هذا الدور بواسطة برميل عادي وثلاجة قديمة.
  3. مدخنة. الحد الأدنى لطولها 2000 مم والحد الأقصى 7000. المسافة الأطول هي ضمان لمشاكل الجر. أفضل مادة هي الأنابيب المعدنية ، قطرها أكثر من 100 مم.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

تشكيلة أصيلة من المدخنين البسطاء

هذه التصميمات جيدة لأن جميع أنواع المواد والأشياء التي قضت وقتها مناسبة لها ، لكن اليد لا ترتفع لرميها بعيدًا.

مدخنة "برميل"

هذا هو الخيار الأكثر تواضعًا. لبناء بيت دخان ، يجب أن يكون لديك إمدادات طارئة:

  • برميل معدني ونفس الشبكة ؛
  • الصفائح المعدنية ، المشابك القوية ؛
  • مهمات الربط؛
  • لائحة ، الخيش.

الخطوة الأولى هي حفر حفرة تحت غرفة الاحتراق ، ووضع ورقة من الصفيح في قاعها. إنهم يحفرون خندقًا غير عميق جدًا للمدخنة ، وعرضها 250 ملم ، وطولها 2000-2500 ملم. يتم ضمان التماسك من خلال تغطية صندوق الاحتراق بأردواز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم رشها بالتربة.

جهز غرفة التدخين. يُحرم البرميل من الجزء السفلي ، ويتم تثبيت شبكة معدنية في مكانه ، لتجميع السخام ، يتم تغطيته بالخيش. صر مركب أدناه. بعد التراجع عن الحافة العلوية للحاوية 200 مم ، قم بتجهيز مكان للمنتجات. يمكن أن تكون شبكة معدنية أو قضبان معلقة عليها خطافات. بدلاً من غطاء غرفة البرميل ، يتم استخدام خيش كثيف. إنه قادر على الاحتفاظ بالدخان ، ولكن في نفس الوقت يزيل الكمية الزائدة منه.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

سيكون بيت الدخان المبني من برميل خشبي أكثر تكلفة إلى حد ما ، لكنه سيبدو أكثر أناقة. العمل معها بسيط أيضًا ، حيث لن يكون من الصعب إزالة الغطاء العلوي وقطع فتحات الأنبوب وتركيب حوامل الشبكات الداخلية. هناك استثناء واحد فقط لمثل هذه المنتجات المدخنة شبه المصنعة - المنتجات البلاستيكية.

الثلاجة السابقة الذي غير موقفه

من الأفضل العثور على ثلاجة قديمة بها حد أدنى من البلاستيك. تتيح لك هذه الطريقة أيضًا الحصول بسرعة على المدخن المطلوب ، فهي بسيطة واقتصادية. قائمة الأشياء التي تحتاجها للعمل صغيرة:

  • جسم الثلاجة
  • المعجب؛
  • طوب الموقد
  • الأنبوب ، متوسط ​​طول المقطع 2500 مم ، القطر - 100 مم ؛
  • عزل الأنبوب إذا بقي على السطح.

يتم إزالة الثلاجة القديمة من جميع العناصر البلاستيكية ، ويترك الضاغط والمرحل سليمين. جميع الثقوب محكمة الغلق بشريط لاصق أو شريط لاصق أو شريط كهربائي. لتوفير الجر ، يتم تثبيت مروحة في الجزء السفلي. يوجد ثقب صغير في الأعلى للدخان. على الجانب ، يتم قطعه لأنبوب المدخنة (الخيار الآخر ، الأفضل ، من الأسفل) ، على كلا الجانبين - للشبكات التي ستوضع عليها المنتجات. لا تنسى صينية التنقيط: يجب ألا تسد مسار الدخان إلى الثلاجة. إنهم يبحثون عن مكان لثلاجة دخان ، واختيار أعلى منطقة ممكنة.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

على مسافة 2500 مم منه ، قاموا بحفر حفرة لصندوق النار. يتم وضع الطوب في الأسفل ، ومنه يتم بناء الجدران. إذا كان الموقع يحتوي على منحدر طبيعي ، يتم غرس المدخنة قليلاً. عندما يكون الارتياح متساويًا ، يتم إنشاؤه عن طريق حفر خندق. كلما ابتعدت عن الثلاجة ، زاد عمق صنعها. يتم توصيل أحد طرفي الأنبوب بالثلاجة ، ويتم إحضار الطرف الآخر إلى الحفرة. عندما لا تكون هناك حاجة إلى خندق ، يتم لف المدخنة بالعزل. صندوق النار المرتجل مغطى بإحكام بصفائح معدنية ، السماكة المثلى 3-4 مم.

في دور المدخن البارد ، يمكن أن تصبح الغسالة القديمة ، التي سيكون غلافها مثاليًا أيضًا للغرفة ، بمثابة "نسخة احتياطية" من الثلاجة. البدائل هي خزانات معدنية أو خشبية.

المباني الصلبة

هناك أصحاب البيوت الصيفية ومناطق الضواحي الذين يحاولون بأيديهم فعل كل شيء بضمير حي. الخيارات التالية جيدة لمناطق الضواحي الكبيرة ، حيث لن يكون بناء صغير آخر عائقًا ، بل زخرفة.

دخان مصنوع من الطوب أو كتل الرغوة

المرحلة الأولى هي البحث عن موقع مناسب ، ويفضل أن يكون على تل. بعد اختيار الرسم المناسب ، يبدأون في حساب المادة ، ثم الشراء:

  • الطوب الأحمر أو كتل الخرسانة الرغوية (أفضل - أجوف) ؛
  • طوب سيليكات لغرفة الاحتراق (البديل هو منتج تم شراؤه مدمج في الموقد) ؛
  • باب صندوق الاحتراق - مصنوع من الفولاذ أو الحديد الزهر ؛
  • إطار نافذة مع زجاج مصنفر وإطار باب وأوراق ؛
  • لوح خشب رقائقي ، لوح (20 × 100 مم) أو خشب (60 × 60) ؛
  • لوح مخدد (استبدال - بطانة ، سمكه - 10-12 مم) ؛
  • مواد التسقيف - صفائح لمحة ، بلاط معدني ؛
  • الأنابيب: بلاستيك للسقف ومعدن للمدخنة (قطر - 80 و 120 مم ، على التوالي) ؛
  • الاسمنت والرمل والحجر المسحوق.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

مؤسسة سموك هاوس

بعد تطهير موقع البناء ، يتم وضع العلامات ، وإزالة الطبقة الخصبة ، وسمكها من 150 إلى 200 ملم. باستخدام الأقطار ، وجدوا الوسط المخصص لأنبوب المدخنة. يتم لعب دورها بواسطة دلو معدني بفتحة دائرية مقطوعة على الجانب لأنبوب مدخنة معدني. بدءا من المركز ، وحفر خندق. إذا كان المقطع أفقيًا ، فسيتم توفير ميل قدره 20 درجة ، ويتجه نحو غرفة الاحتراق.

في نفس المرحلة ، يتم وضع أنبوب ، يتم إدخال أحد طرفيه على الفور في الجرافة. تم دفن الخندق وبدء بناء القوالب. يبرز 250 مم فوق السطح. ثم يتم سكب وسادة من الرمل والحجر المكسر ، ويبلغ سمك كل طبقة 70-90 مم ، وكلاهما مسكوب ، وصدم. يتم سكب نصف الهاون ، وتبلغ المسافة من الحافة العلوية للشدة 50 مم. يتم وضع شبكة التعزيز على الخرسانة الثابتة ، وخلاياها 50 × 50 مم. يُسكب ذراع التسوية في الأعلى ، ويضاف إليه الزجاج السائل. يتم تسويتها ، مع التركيز على حواف القوالب ، مغطاة بورق ورقائق وتترك لاكتساب القوة.

Firebox

تم صنع قاعدة الفرن بنفس الطريقة. الجدران مقسمة إلى طبقتين. الجدار الخارجي مصنوع من الطوب الأحمر ، والجدار الداخلي مصنوع من مادة السيليكات المقاومة للحرارة. إذا تم اختيار غرفة الاحتراق المشتراة ، يتم دفنها في الأرض. توفر هذه الطريقة الوقود لأن الجدران ستبرد بشكل أبطأ.

بناء المدخن

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

تم تشييد الجدران من كتل خرسانية رغوية مشقوقة تتميز بتوصيل حراري منخفض. يبدأ التمديد من الزاوية ، باستخدام ملاط ​​منتظم أو غراء تجميع مخصص للكتل. يتم فحص عمودي الصفوف والأفقية حسب المستوى ، ويتم إيلاء اهتمام خاص لفتحات النوافذ والأبواب.

يتم وضع عوارض أرضية على الهيكل ، ثم يتم تثبيت نظام الجمالون. إذا كان السقف الناعم بمثابة سقف ، فإن الصندوق مصنوع من الخشب الرقائقي الصلب. عند شراء مادة أخرى ، يتم حساب خطوة الخراطة بناءً على أبعادها.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتم خياطة الجملونات بنفس اللوح أو اللوح ، ويتم تركيب مدخنة في أحدها لإزالة الدخان الزائد. يتم إدخال إطار النافذة وإطار الباب في الفتحات ، محكمين باللباد. يتم إغلاق الفتحة الموجودة في الأرضية بشبكة دقيقة قابلة للإزالة ، وهي مصممة لاحتجاز جزيئات السخام المتبقية. تم تجهيز الجزء الداخلي من المدخن برفوف شبكية لمنتجات الطهي.

دخان تقليدي مصنوع من الخشب

الطوب والكتل ليست هي المواد المناسبة الوحيدة. يعتبر المبنى الصغير المصنوع من الخشب الصديق للبيئة أفضل "ملاذ" للطعام. بالنسبة لهذا التخزين المؤقت ، تعتبر الأنواع المتساقطة الأوراق هي الأمثل - الكرز والكمثرى والبلوط والألدر. سوف تحتاج إلى جمع المواد التالية:

  • خشب (50 × 50) ، لوح (10x100 مم) ؛
  • طوب: أحمر لقاعدة الدخان ، سيليكات - لجدران الفرن ؛
  • 2 أنبوب - السيراميك أو المعدن المقاوم للحرارة (80 و 100 مم) ؛
  • صفائح معدنية للأرضيات (3-4 مم) ؛
  • الاسمنت والرمل والحجر المسحوق.
  • مواد العزل المائي (سحب).

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

الحفر ، الخندق ، الأساس

بعد وضع العلامات ، يتم حفر حفرتين صغيرتين ، والمسافة بينهما تساوي نفس المستوى الموصى به 2000-2500 مم. يجب أن يقع الأول ، المخصص للمدخنين ، على تل. عمقها 400 ملم. الثاني ، المستخدم لتأسيس الفرن ، يتم تعميقه بمقدار 250 مم.

في المرحلة التالية، يتم توصيل RECESS، وحفر الخندق. علاوة على ذلك، يتم ترتيب الوسادة التقليدية للرمل والأنقاض في صدمة الدخان، فإن الطبقات تجعل سمك الطبقات نفسها في حالة بنية الكتلة. يتم سكب نصف الحل، ووضع شبكة التعزيز، ولكن هذه المرة هي 30x30 ملم. يتم توزيع الحل المتبقي من أعلاه، سمك المدفوع هو 40 ملم. بنفس الطريقة تجعل الأساس للفرن.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتم وضع الخندق أنبوب قطر أصغر. من جانب الفرن، يجب أن تكون أقصر من الخنادق لمدة 200 ملم. يتم تطبيقه على حافة تكنولوجيا المعلومات وقطرة نصف متر من أنبوب قطر أكبر من القطر، يجب أن يذهب إلى جزء رفيع من المدخنة بنسبة 150 ملم. هذا التوسع قبل التدخين سوف يعطي الفرصة لشراء درجة الحرارة المثلى.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

في حواف هذا الإعداد الفوهة الواسع في الفرن، يتم تثبيت الطوب 2. ثم انتقل إلى جدران البناء في Pollipich. يتم سكب الأنبوب مع حل، جبل باب المداخن، والذي يتم إرفاقه بالإضافة إلى ذلك باستخدام سلك موضعي في طبقات وضع. ورقة معدنية تضع فوق الفرن.

smokehouse

التحقق من أفقي صفوف الطوب، تبدأ في إقامة قاعدة ل Smokehouse. إجمالي عدد الصفوف - 10، نصفها يرتفع فوق التربة. أثناء التشغيل، سخر المدخنة. بعد انتهاء ترتيب الطابق السفلي "الكلمة"، يتم سكب الخندق مع حل مع مثل هذه الطبقة حتى يمكن أن تكون التربة مع 80 ملم مجانا. بعد تصارع الحل، فول الخندق نائما، العبث.

إطار

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتم جمعها من البار، يتم استخدام مسامير التنصت الذاتي كحذية. بعد تجميع الإطار الأمامي والخلفي، يتم توصيلها بالشريطات. على جانبي العليا "الربط" العناصر البارزة في محيط بنسبة 50 ملم. سيتم إرفاقها لنظام التجديف. بالنسبة لبناء سقف السقف في منتصف الشريط الأمامي والخلفي، يتم إصلاح المدرجات العمودي، كما أنها متصلة ببعضها البعض مع عنصر طويل يطل على المحيط بنسبة 50 ملم. في المنتصف، يتم محشوها بمجالين من هذا الطول، والتي ستكون ما لا يقل عن 150 ملم على الأقل.

إزهار

يتم قطع ثلاثة جوانب من الذبيحة من الإطار نصف النهائي بإحكام بالألواح في طبقتين: أولا يتم إرفاق العناصر عموديا، ثم أفقيا. تشكيل مدخل، يجعلها أكثر من 5 مم أكثر من الباب، وتوفير دخولها المجاني حتى في حالة التوسع في درجة الحرارة. قبل تغطية الجانب الأخير داخل الجانبين، يتم إصلاح العارضات مع انقطاع للقضبان المعدنية. سوف يعلق السنانير المقصود للمنتجات.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

في حفرة سقف حفر للمدخنة، قطرها هو 5 ملم. لضمان العزلة الكاملة للفجوة، الفتحات بين المجالس، واستخدام الغراء وتمرير. يعمل الباب أيضا من طبقتين من لوحات. للسيطرة على درجة الحرارة في ذلك جعل ثقب لمقياس حرارة دبوس. أسفل اليسار مفتوح. يتم إرفاق المنزل النهائي المعالج بمشربة المسعور إلى قاعدة الأقواس المعدنية. لضمان مزيد من الموثوقية، يتم تغطية سقف Smokehouse مع مواد تسقيف الضوء.

أيضا، يمكنك التعرف على أسعار المدخنين النهائي:

الاختيار الدقيقة للحطب ونشارة الخشب لدخان

من أجل تقدير نتيجة الجهود، من الضروري اختيار الحطب الأيمن مقدما، نشارة الخشب، وإلا فإن اللعنة الأولى ستكون كوم. ليس كل مادة مناسبة لمنتجات التدخين الباردة. الأكثر ملاءمة المعترف بها:

  • شجرة البتولا
  • خشب الزان؛
  • كرز؛
  • دردان
  • كمثرى؛
  • أوك
  • خشب القيقب؛
  • ليندن
  • العرعر بكميات معتدلة؛
  • ألدر، تخلص من اللحاء المر
  • بندق؛
  • أسبن.
  • وظيفة محترمة؛
  • حور؛
  • شجرة كرز الطيور؛
  • شجرة تفاح.

يجب أن يكون أي خشب لدخان مدخن بارد جافًا. وجود الفطريات هو موانع لاستخدامه. تعتبر الصنوبريات المخصصة للتدخين المنزلي من المحرمات ، حيث يحتوي خشبها على الكثير من الراتنجات. تصبح المنتجات مظلمة ومريرة وتظهر الروائح الكريهة. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم الشركات الأوروبية وأمريكا الشمالية مثل هذا الخشب لإضفاء مظهر أصلي ومذاق غير عادي على المنتجات.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والمواد والحاويات المناسبة - موضوع يقدم العديد من الخيارات لحل المشكلة. من السهل إنشاء مثل هذا الجهاز البسيط بيديك ، ولكنه يتطلب أيضًا الدقة والدقة والصبر.

من الأفضل أن تشاهد بضع مرات بدلاً من القراءة 100 مرة ، حتى تتمكن من مشاهدة الفيديو التالي:

يوم جيد! يعد تدخين اللحوم أحد الخيارات الجيدة لقضاء الوقت في البلد. أنا شخصياً أحب ذلك. العملية نفسها مبهجة. أعتقد أنك أيضا. الشيء الرئيسي سيكون أين. يمكنك ، بالطبع ، محاولة التدخين في دلو قديم ، ولكن ... ليس ممتعًا من الناحية الجمالية ، أو شيء من هذا القبيل ، ومن العار أن تظهر للجيران. أنا سيد في أي مكان (يجب أن أتذكر أن أخبر زوجتي عن هذا). دخان من الطوب المدخن البارد - أصوات ، إيه؟ والمنظر لائق ، لا سيما في Eurodacha.

ما كنت أتحدث عنه. أنيق وجميل.

مدخن طوب بارد مدخن

وماذا ، دخان صغير وبسيط.

مدخن طوب بارد مدخن

عملية التصميم. ولكن حتى في ذلك يمكنك تخيل ماذا وكيف تفعل.

مدخن طوب بارد مدخن

لهذا السبب أحب الحرفيين لدينا ، إنها براعتهم. حسنًا ، لا أعتقد أنني لم أرسم الرسومات بنفسي.

مدخن طوب بارد مدخن

إذا أعطيت في المقالة أمثلة لأحجام صغيرة نسبيًا لمدخن ، فهذا متوسط ​​، وليس من الضروري إعادة بناء المنزل ، خاصة بالنسبة للتدخين.

مدخن طوب بارد مدخن

يمكن شراء الكاميرا ، التي هي الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة للكسالى للغاية ، من سوق البناء. سبعة آلاف كان يستحق. على الرغم من أن القيام بذلك بنفسك أرخص. فكر في الأمر.

مدخن طوب بارد مدخن

ليست فكرة عمل سيئة. دخان العاصمة. يمكنك العيش.

مدخن طوب بارد مدخن

دخان صغير بالتندور.

مدخن طوب بارد مدخن

مدخن مختلط للتدخين الساخن والبارد.

مدخن طوب بارد مدخن

في الختام ، أتمنى أن تكونوا قد ساعدتم قليلاً على الأقل. على الأقل لديك فكرة عن شيء ما ، وربما تضيف معلومات إلى الأفكار. غالي الثمن بالطبع لكن النتيجة ستدوم لفترة طويلة ، وهذه ليست سنة واحدة من اللحوم والأسماك اللذيذة. انه يستحق ذلك. أتمنى لك كل خير!

اقرأ بالكامل (رابط)

مرحبا! اليوم أريد أن أعطي بعين الاعتبار ، مداخن مدخنة باردة من اسطوانات الغاز. نعم نعم. لقد فوجئت بنفسي عندما بدأ شباب من مختلف المنتديات مناقشة هذا الموضوع. فكرة جيدة ، حريق صريح! حسنًا ، حسنًا ، لن أرمي النكات المتفجرة بعد الآن ، لكن لا يضر أن أكون أنيقًا. قبل البدء في العمل ، حرر الغاز المتبقي! خلاف ذلك ، لن تكون الخنازير مع الدجاج هي التي ستدخن ، ولكنك أنت. أنتم يا رفاق جادون ، لا شك في ذلك. لكنها كانت تستحق التحذير. يبدأ.

يقولون إن أحد الرفاق من سانت بطرسبرغ كتب بسهولة وبساطة ...

دخان بارد مدخن من الغاز

وجدت فكرة مماثلة ، تم تنفيذها فقط.

دخان بارد مدخن من الغاز

عدة اسطوانات غاز بيد السيد وتحضير ماء مالح.

دخان بارد مدخن من الغاز

مدخن مختلط للتدخين الساخن والبارد.

دخان بارد مدخن من الغاز

لن يكون المخطط الصغير غير ضروري.

دخان بارد مدخن من الغاز

في الواقع ، مولد دخان للتدخين البارد.

دخان بارد مدخن من الغاز

دخان برازير.

دخان بارد مدخن من الغاز

في سومي يبيعون 8 آلاف هريفنيا. نفسه في حالة صدمة. الأرجل متشابهة من النول.

دخان بارد مدخن من الغاز

هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً بالطبع ، لكننا نعمل من أجل النتيجة! مثل هذا الدخان ، مع الرعاية العادية ، سوف يستمر من 3-5 سنوات. إذا لم تتعفن أو تنهار. الخيار نفسه جيد ، لقد أحببت ذلك ، كان لدي بضع اسطوانات بنفسي. لو كنت أعلم ، لما كنت قد رميته بعيدًا ، لكنت فعلت ذلك من أجل زوج ابنتي. إنه رجل المدينة. لكن لا شيء. حقيقة، لاأبالي. الشيء الرئيسي يا رفاق! كن حذرًا عند صنع مثل هذا الدخان. أتمنى أن تكون قد تعلمت شيئًا جديدًا لنفسك. حظا طيبا وفقك الله!

اقرأ بالكامل (رابط)

الوها! كما هو الحال في اليونان ، لدينا كل شيء. أقدم نسخة بسيطة نسبيًا من الدخان المدخن البارد مصنوعة من الخشب. ستكون هناك مواد ، لكن الأيدي ، كما يقولون ، ستصل إلى هناك. لقضاء القليل من الوقت والجهد والمال والحصول على النتيجة المرجوة ... سأشرح سبب اشتعال النيران في بيوت التدخين كثيرًا. أنا أحب أن آكل ، وخاصة اللذيذة. بالطبع ، لم أكن أبدًا جمالية حقًا ، لكن إذا اخترت بين اللحوم المدخنة والخضروات ، فسوف أسأل عما سأأكل اللحم به.

بالفعل غدًا يمكن لهذا الشخص أن يقف في البلاد. أنا أبالغ بالطبع ، لكن النية واضحة.

مدخن خشب مدخن بارد

بسيط ولذيذ. لا تبدو أنها صغيرة. يمكن أن تحمل بقدر ما تستطيع أن تظهر.

مدخن خشب مدخن بارد

دخان من الداخل. أولاً ، نضع الأساس ، ربما يكون هذا مفهومًا بالتأكيد ، لكن الأمر يستحق التوضيح.

مدخن خشب مدخن بارد

ويباع هذا النموذج "المألوف" في موسكو مقابل 28 ألف روبل.

مدخن خشب مدخن بارد

يمكن وضع الأنابيب تحت الأرض.

مدخن خشب مدخن بارد

بعد أن قمت ببناء بيت دخان ، أعتقد أنه من الجدير بالذكر أنه لا يجب عليك وضعه بالقرب من أماكن المعيشة.

مدخن خشب مدخن بارد

يسمح لك التصميم الخفيف الوزن بتحريك المدخن في أي وقت وفي أي مكان. فجأة سيتم تغطية الجيران.

مدخن خشب مدخن بارد

كانت ذات يوم خزانة ملابس قديمة.

مدخن خشب مدخن بارد

في الواقع ، خزانة التدخين.

مدخن خشب مدخن بارد

في الأساس ، تسود هذه النماذج بين المالكين. يمكنك أن تفهم السبب: مريح ، غير مكلف ، جميل.

مدخن خشب مدخن بارد

في هذا الوقت ، سننهي رحلة صغيرة إلى عالم البيوت الخشبية المدخنة. سعى الهدف عند كتابة هذا المقال ، لإظهار ما يمكن عمله إذا كانت هناك رغبة ، إذا جاز التعبير ، دافع داخلي. لست مستعداً لدفع ثمن ما يعرف 28 ألفاً ، خصوصاً بدون "الشجاعة". أستطيع أن أفعل ذلك بنفسي. لقد نمت الأيدي من الأماكن الصحيحة دائمًا ، أعتقد أن أياديكم أيضًا. شكرا وكل التوفيق!

اقرأ بالكامل (رابط)

يوم جيد! استمرارًا لموضوع المدخن ، سأخبرك قليلاً عما ، إذا جاز التعبير ، تعلمت نفسي. أولاً ، هناك العديد من الخيارات التي يمكنك من خلالها صنع الدخان. من حيث المبدأ ، نظرت إلى شيء من الخشب ، لكن هذا طويل بعض الشيء. يمكن صنع دخان بارد من الثلاجة. لقد كان دونباس السوفياتي الخاص بي هو الذي انهار. ثانياً ، إنه صحي ولذيذ. تتراوح درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الطعام ما بين 25-40 درجة مئوية ، مما يجعلها مفيدة للغاية. نعم ، أنت بحاجة إلى مزيد من الوقت للطهي ، لكن هذا جيد ، فالنتيجة تستحق العناء.

هذا ما يقدمه الرجال من أوديسا.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

هذا شيء يمكنني وسأعتني به ، الميزانية ، بسيط وعملي.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

أنيق جدًا وممتع من الناحية الجمالية ، حتى أنني أود أن أقول بطريقة تخصصية.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

كما هو مذكور في الرسومات ، هذا دخان متعدد الاستخدامات. مناسب للتدخين البارد والساخن.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

نحن لا نخاف من الشتاء ، خاصة إذا أردنا تناول طعام لذيذ.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

سيكلف هؤلاء "الأقباط" 24 ألفًا على الأقل. جاهز في 32.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

مخطط تركيب Smokehouse.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

مبدأ التشغيل ومخطط دخان مستهلك للطاقة.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

اعتاد المؤلف أن يدخن في برميل سعة 200 لتر ، لكنه تحول إلى ثلاجة. أعتقد بسبب التطبيق العملي للتطبيق.

دخان بارد مدخن من الثلاجة

حسنًا ، ماذا عن النتيجة؟ لا توجد إشارة محددة إلى طرازات الثلاجة. إذا كنت تريد أن تفعل ذلك ، فافعل ذلك مما لديك. لا يزال لدي دونباس ، سأخلع المحرك ، مع الفريون بالملح وربما أفكر في شيء ما. ليس لنفسي ، لذلك سأمنح أقاربي هدية. سوف يموت الأب الروحي من السعادة. لا سمح الله طبعا. بالمناسبة ، كما تبين الممارسة ، من الأفضل استخدام نشارة الخشب للتدخين من التفاح والكمثرى. سيعطي اللون والرائحة اللطيفة. إذا كان هناك شجرة التنوب وما شابه ، فلا تفكر في ذلك. لديهم الكثير من الزيوت الأساسية. تفسد اللحم وكذلك المزاج. وهذا كل شيء ، أتمنى أن تكون قد استمتعت بالمقال. حتى المرة القادمة!

اقرأ بالكامل (رابط)

دخان بارد مدخن من البرميل. ما يمكن أن يكون أسهل. العملية نفسها سهلة ، لا تحتاج إلى استثمار أي أموال ، فقط القوة والحماس. أولاً ، نحفر خندقًا به مخرج للبرميل ، ونغطيه بالطوب ، ونغطيه بأردواز ونغطيه بالأرض. المدخنة جاهزة. مع البرميل ، كل شيء بسيط للغاية أيضًا. قطعنا حفرة في مخرج "المدخنة". في الداخل ، نقوم بتركيب شبكات أو عصي وأنابيب للخطافات. أغلق الغطاء وفويلا.

هذا ما يبدو عليه في الممارسة. هناك حاجة إلى صفيحة معدنية بالقرب من المكان الذي سنضع فيه الرقائق لمنع اللهب من الاشتعال.

دخان بارد مدخن من باريل

ما كنت أتحدث عنه. صينية للقطع الصغيرة وخطافات للقطع الكبيرة.

دخان بارد مدخن من باريل

يمكنك الاستغناء عن الخندق ، واستبداله بأنبوب حديدي.

دخان بارد مدخن من باريل

خيار عالمي للتدخين البارد والساخن. جميل ، يد المؤلف من ذهب.

دخان بارد مدخن من باريل

إذا كان هناك أي شيء ، فهذا يعني المكونات الجاهزة المجمعة.

دخان بارد مدخن من باريل

عرض العمل. مرة أخرى ، لا شيء معقد.

دخان بارد مدخن من باريل

على عجلات ... أن الكوخ أنيق ، أن الدخان. بالطبع أنا لست غيورًا. لا. المحتمل…

دخان بارد مدخن من باريل

يمكن تثبيت القضبان أو القضبان كما تريد.

دخان بارد مدخن من باريل

خيار صغير. صحيح أن المسافة ليست كافية. مع هذا الخيار ، سيكون من الصعب الحفاظ على 25-40 درجة.

دخان بارد مدخن من باريل

تعليمات صغيرة حول ماذا وكيف نفعل بالأجزاء المعدة.

دخان بارد مدخن من باريل

أقل إمتاعًا من الناحية الجمالية ، ولكنها عملية. انا احترم هذا. بدون زخرفة.

دخان بارد مدخن من باريل

مجموعة مختارة من منتدى هواة الحدائق. أيا كان الطفل لا يروق لنفسه كما يقولون.

دخان بارد مدخن من باريل

مرة أخرى ، خيار متعدد الاستخدامات. مناسب لجميع أنواع التدخين.

دخان بارد مدخن من باريل

الأغلبية - هكذا كل المال.

دخان بارد مدخن من باريل

الخيار الأخير هو الأبرز بالتأكيد ، لكني لست بحاجة إليه. أنا بحاجة إلى واحد عملي. كما أظهرت سابقًا. لماذا تركته في المقال؟ انه سهل. للتعارف. فجأة شخص ما يريد أن يجعلهم يأمرون. كما ترى ، لا يوجد شيء معقد أو مخيف. اصنع مدخنة بنفسك وسوف يلعق جميع أصدقائك أفواههم ، وستشرب زوجاتهم الدم ، لأنهم لا يملكون ذلك. حظا سعيدا وراحة جيدة!

اقرأ بالكامل (رابط)

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

الإنسان مخلوق معتاد ليس فقط على الراحة ، ولكن أيضًا على الطعام اللذيذ. بعض الأطباق المفضلة التي ابتكرها رجال الكهوف هي اللحوم المدخنة: اللحوم والأسماك ولحم الخنزير المقدد والنقانق. ومع ذلك ، من المستحيل العثور على منتجات طبيعية في المتجر الآن. هذه العملية طويلة ، ومن أجل تحقيق المذاق المثالي يتطلب الأمر الالتزام بالتقنية ونوع معين من الخشب. مثل هذه المشاكل ليست مربحة للمصنعين ، لذلك لا يمكن العثور على الرفوف إلا البدائل المعالجة بـ "الدخان السائل". تبدو رائحتهم رائعة ، لكنهم لا يفعلون شيئًا سوى الأذى. لذلك ، يهتم الكثيرون بدخان مدخن بارد بأيديهم: رسومات وطرق لتحقيق المذاق والرائحة المرغوبة.

لماذا التدخين البارد؟

كلا النوعين من التدخين لهما ميزات ومزايا وعيوب ، لكن في كثير من الأحيان لا يزالان يختاران البرد. السبب هو نظام درجة الحرارة الأمثل.

مدخن بارد منزلي الصنع
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

عملية التدخين البارد: الميزات

عُرفت الخصائص الحافظة للدخان منذ فترة طويلة ، لكنها اليوم ليست أهم ما يجذب الشخص إلى المنتجات المدخنة. رائحة شهية وطعم فريد - هذا ما يتحقق عند تدخين اللحوم ومنتجات الأسماك والجبن وحتى الفواكه. في عملية التدخين البارد ، يكون المنتج شبه النهائي مشبعًا بالمواد العطرية التي يتم إطلاقها عند حرق المواد الخام للخشب. أفضلها نشارة الخشب من أشجار الفاكهة - التفاح والكمثرى والبرقوق والمشمش. يعطي البلوط من ألدر البرية رائحة ممتازة.

مبدأ تشغيل المدخن البارد
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتضمن التدخين البارد التعرض المطول للدخان بدرجة حرارة 30-50 درجة مئوية لعدة أيام. في هذا الوضع ، تكون المنتجات مشبعة بشكل موحد بالمواد العطرية وتنضج في النهاية.

الدخان الثابت: كيف تصنع ، الجهاز

إذا سمحت مساحة الموقع وتضاريسه ، فيمكنك بناء بيت دخان بارد ثابت. التصميم عبارة عن غرفة تدخين متصلة بصندوق الاحتراق من خلال مدخنة. يجب أن يكون للمنطقة منحدر طفيف للسماح بتدفق دخان طبيعي.

دخان ثابت
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

آلة تصوير

الغرفة مصنوعة من الخشب أو المعدن ، ومجهزة بباب محكم وأنبوب لإخراج الدخان. يمكنك وضع مدخنة من الطوب الطيني ، ووضع الهيكل على أساس متين.

غرفة الدخان
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتم وضع الكاميرا بحيث يتشكل اختلاف في الارتفاع بينها وبين الفرن. نظرًا لاختلاف الضغط ، يتم إنشاء تيار طبيعي ، مما يجبر الدخان على التحرك لأعلى.

Firebox

صندوق النار مصنوع من مواد البناء المقاومة للحرارة أو المعدن. للتنظيف الدوري ، تم تجهيزه بغطاء رماد بباب. يتم تنظيم إمداد الدخان بواسطة مخمد. كقاعدة عامة ، أثناء الاشتعال ، يتم الإبقاء عليه مغلقًا حتى لا يفسد المنتج بمنتجات الاحتراق الكاوية الأولى.

Firebox
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

تصميم المدخنة

مهمة هذا العنصر الهيكلي المهم هي ترسب القطران والمواد المسرطنة الأخرى الموجودة في الدخان ، وكذلك خفض درجة حرارة التدخين. كلما طالت المدخنة ، زادت كفاءة حرق غازات المداخن وتنظيفها من منتجات الاحتراق.

الهيكل عبارة عن أنبوب بطول مترين أو أكثر. إنه مصنوع من المعدن ، وغالبًا ما يتمزق النفق في الأرض. يستقر السخام والتكثيف على جزيئات التربة ، وتقوم بكتيريا التربة بعمل ممتاز مع النفايات المسببة للسرطان.

الأهمية. على عكس الأسطح المعدنية ، لا تحتاج الأرض إلى التنظيف. الدخان الذي يمر عبر القناة يحافظ على درجة الحرارة المثلى للتدخين.

يتم اختيار منحدر طبيعي في الموقع ، ويتم تثبيت كاميرا في الأعلى ، ويتم تنظيم صندوق النار أدناه. تم حفر أخدود للمدخنة ، مغطى بصفائح من المعدن ومغطى بالأرض. المدخن البارد المدخن بيديك جاهز ، يمكنك إجراء الاختبارات.

مدخنة في الأرض
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

مولد دخان محلي الصنع لمدخن

إذا لم يكن من الممكن وضع صندوق نيران كامل وقناة دخان طويلة في الموقع ، فسيكون مولد الدخان مفيدًا لتوليد الدخان. لا يتطلب هذا الجهاز المدمج مساحة كبيرة ، ويمكن صنع الهيكل من وسائل مرتجلة - مطفأة حريق قديمة ، علبة من الصفيح ، قسم أنبوب كبير القطر. ستحتاج أيضًا إلى أنابيب أرق للمدخنة ، وضاغط (يمكنك استخدام حوض السمك) ، وتركيب ، ووعاء لجمع المكثفات.

يتكون أبسط مولد دخان من العناصر:

  • الجسم حيث تحترق الرقائق بدون مدخل للهواء ؛
  • مدخنة؛
  • نظام التبريد.
جهاز سوبر
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يوجد في الجزء السفلي من الحاوية شبكة للرقائق ، وتستخدم المساحة الموجودة تحتها لتراكم الرماد. يمكن الوصول إلى الهواء المطلوب للاحتراق من خلال الفتحة السفلية باستخدام المثبط.

جهاز مولد الدخان
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

الأهمية. إذا جعلت الشبكة قابلة للإزالة وقمت بتجهيز الجزء السفلي من مولد الدخان بغطاء ، فسيكون من الأسهل تنظيف الأسطح من الرماد ورواسب الكربون.

الجهاز متصل بالمدخنة من خلال أنبوب فرعي. لتنظيم إمداد الدخان ، يتم توفير قاذف على شكل أنبوب متحرك يتم إدخاله في الأنبوب الفرعي.

أنواع مولد الدخان
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يتم وضع نشارة الخشب في وعاء ويتم إشعالها من خلال الصمام السفلي. الدخان ، الذي يمر عبر الأنبوب ، يتم إزالته جزئيًا وإدخاله في غرفة التدخين. يتم تنشيط حركة الغازات بواسطة ضاغط.

العمليه بالكامل
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

فيديو - DIY مولد دخان بارد مدخن

دخان من الثلاجة: تعليمات خطوة بخطوة

مبرد منزلي قديم ، لطالما أردت التخلص منه ، يمكن أن يحصل على "حياة ثانية" ويفيد المالك. هذه غرفة تدخين شبه منتهية ، بها بالفعل أرفف للمنتجات وباب مغلق بإحكام.

دخان من الثلاجة
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

لن يكون من الصعب على الحرفي المنزلي ترتيب دخان بارد من الثلاجة. سوف تحتاج:

  • 2 أنبوب فولاذي - أحدهما للمدخنة والآخر لإزالة الدخان ؛
  • صندوق النار أو مولد الدخان ؛
  • الطوب أو كتل الأساس.
  • ثلاجة افضل من الموديل السوفيتي ببطانة داخلية معدنية.
الثلاجة نفسها
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يمكن أيضًا استخدام ثلاجات الجيل الأحدث. يوصى بإزالة الدواخل البلاستيكية ، مع ترك المعدن فقط. ستحتاج إلى خطافات وشبكات لتعليق الطعام أو وضعه. الملحقات القديمة ستكون مفيدة في المبردات السوفيتية.

السمكة جاهزة للتدخين
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

مراحل صنع الدخان من الثلاجة:

  1. قم بإعداد الوحدة - قم بتصريف الفريون ، وإزالة الغلاف البلاستيكي ، وإصلاح الأجهزة لتعليق الخطافات ، وتركيب الشبكات.
  2. لتجميع الدهن المتساقط ، اصنع صينية معدنية بأرجل.
  3. قطع حفرة للمدخنة في أسفل الثلاجة. يجب أن تتناسب بإحكام قدر الإمكان.
  4. اصنع مخرجًا للمدخنة في الجزء العلوي من الغرفة.
  5. ضع أساسًا مصنوعًا من الطوب أو الكتل على منطقة مسطحة أو ثبت دعامة قوية.
  6. ضع الثلاجة على قاعدة لإنشاء فرق الارتفاع المطلوب.
  7. قم بتوصيل المدخن بأنبوب بصندوق الاحتراق أو مولد الدخان.
  8. قم بإجراء اختبار.
الاستعداد للإضاءة
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

لتنظيم تدفق الدخان وشدة السحب ، تم تجهيز المدخنة بمخمدات أو صمامات. بطريقة مماثلة ، يمكنك ترتيب دخان مدخن بارد من برميل أو صندوق فولاذي أو أنبوب كبير القطر.

دخان من اسطوانة غاز: تعليمات خطوة بخطوة

بالتأكيد سيجد المالك المقتصد في الصناديق أسطوانة غاز قديمة مصنوعة من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون أو البروبان. من خلال امتلاك مهارات العمل مع المعدن ، يمكنك بناء نسخة اقتصادية من مدخن بارد من اسطوانة غاز.

تصميم اسطوانة غاز متعدد الاستخدامات
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

ستحتاج إلى أسطوانتين غاز - أحدهما أكبر ، والآخر أصغر ، وأنابيب فولاذية بقطر 80-100 مم ، ومقابض للأغطية ، وشبكات ، يمكنك استخدامها من الشواء. تحتاج إلى أداة للعمل: آلة لحام ، جهاز لقطع المعادن. جهز مسبقًا مكانًا للمدخن ولحام الإطار الداعم.

حاويات الأكسجين أو ثاني أكسيد الكربون ليست خطرة. يكفي أن ينزف الغاز المتبقي. يجب تحضير أسطوانة البروبان: بعد التحرر من المادة المتفجرة ، قم بفك الصمام واملأه بالماء. إذا كانت القارورة المعدنية قديمة ، فيمكن قطع الصمام بعناية بمنشار. لتجنب الشرر ، سقي الجرح بالماء.

إجراء تنفيذ العمل على تصنيع المدخن:

  1. املأ الحاويات بالماء ، اتركها لمدة 1-2 أيام. صفي المحلول
  2. قطع فتحات للمدخنة في نهايات 2 اسطوانة. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  3. في حاوية مخصصة لحرق نشارة الخشب ، قم بقطع فتحة للمصراع (من أي شكل). قطع حفرة في اسطوانة الدخان لأنبوب العادم. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  4. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  5. قم بعمل عدة جروح في الجسم تحت الغطاء ، وقم بلحام المفصلات ثم قطعها حتى النهاية. ثبت المقابض. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  6. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  7. اصنع غطاء الاسطوانة الثانية بنفس الطريقة. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  8. لحام على أنابيب التوصيل والعادم. قم بتثبيت اللوحات. افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات
  9. اربط دعائم الشبكة داخل غرفة التدخين.
  10. جهز المدخن بميزان حرارة ، قم بطلاء الهيكل بأي لون تريده.
عمل دخان من اسطوانات الغاز
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

هذا الدخان متعدد الاستخدامات. مع بعض التعديلات ، يمكن استخدامه كشواية أو موقد.

دخان مصنوع من الطوب

دخان الطوب المدخن على البارد هو بناء متين وموثوق ، يتطلب بنائه مهارات عامل البناء. يمكنك إنشاء خيار متعدد الاستخدامات للتدخين الساخن أو شواء الطعام.

قبل البدء في البناء ، يختارون مكانًا في الموقع ويعدون الأساس. إن خصوصية مدخنة الطوب هي مدخنة داخلية. الدخان الناتج عن حرق رقائق الخشب يدخل القنوات والأعمدة ويبرد ويملأ غرفة التدخين. يتم استخدام المواد المقاومة للحرارة فقط في أعمال البناء.

يعطي رسم لدخان مدخن بارد مصنوع من الطوب تمثيلًا مرئيًا لكيفية استخدام النار في وقت واحد لنوعين من معالجة المنتج - يوجد أدناه غرفة تدخين ، أعلاه نحاسية.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

المواد والأدوات ستكون مطلوبة:

  • الطوب الحراري والطين والماء.
  • الأبواب ، اللوحات ، المشابك وخطافات الطعام ، الشبكة ، الغطاء ؛
  • مجرفة ، دلو ، مجرفة ، مستوى المبنى ، دانتيل.

يتم وضع بشكل منظم. تملأ اللحامات بإحكام بمدافع الهاون ويتم ملؤها لضمان إحكام الغلق. يتم تشكيل مدخنة داخل الهيكل بحيث تحفز المسودة الطبيعية حركة الغازات الساخنة في اتجاه معين.

مدخن الطوب
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يوجد في الجزء العلوي من صندوق الاحتراق صينية معدنية لتسخين نشارة الخشب. يتم تنظيم سرعة الدخان ودرجة الحرارة بواسطة مخمدات مثبتة في لومن القناة. حول حوض الرماد في البناء ، يتم ترتيب منطقة عزل حراري ، حيث يتم سكب الحصى النهرية الصغيرة.

الأهمية. يمكنك تزيين الهيكل بمواد مختلفة - تواجه البلاط والطوب والجص. سيصبح مثل هذا المدخن زخرفة و "تسليط الضوء" على الموقع.

تحفة
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

فيديو - افعل ذلك بنفسك على شكل برميل مدخن بارد

نصائح حول التشغيل

يعتبر الدخان المدخن البارد في المنزل مريحًا وعمليًا. ولكن عند استخدام الجهاز ، يجب عليك اتباع قواعد السلامة:

  • تجنب ملامسة المواد القابلة للاشتعال ؛
  • لا تلمس الأسطح الساخنة بيد غير محمية ؛
  • لا تقم بتثبيت الهيكل على قاعدة غير مستقرة ؛
  • لا تسمح للماء بالدخول إلى الأسلاك وضاغط مولد الدخان ؛
  • لا تستخدم نشارة الخشب مع آثار الطلاء والورنيش والتشريب ؛
  • لا تترك الأطفال الصغار دون رقابة ؛
  • لا تقم بتركيب دخان بالقرب من مبنى سكني لمنع الدخان ؛
  • التحكم في درجة الحرارة لمنع ارتفاع درجة الحرارة ؛
  • لا تتعامل مع المنتجات منتهية الصلاحية.
دخان على مسافة آمنة من المنزل
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يجب تنظيف المدخنة والحجرة بشكل دوري من رواسب الكربون ، ويجب غسل المشابك والخطافات بالمنظفات. يُنصح بترك مدخن لا يعمل قليلاً للتهوية.

الأهمية. يتم الاحتفاظ باللحوم المدخنة الجاهزة في مسودة لمدة يوم أو يومين قبل استخدامها لإزالة الدخان المتبقي.

تحضير الطعام

يتم تحضير شحم الخنزير أو الطرائد أو الأسماك أو اللحوم بطريقة معينة قبل التدخين ، حيث تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة منخفضة. للتدخين خواص حافظة ويطيل من العمر الافتراضي ، لكن هذا لا يحدث على الفور ولكن بشكل تدريجي. حتى لا تتدهور الرقة خلال عملية طويلة ، يلزم التمليح الأولي.

تمليح السمك قبل التدخين
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مقاس 7-15 سم ونقعها في ماء مالح وملح وتوابل. يجب تركيز المحلول الملحي حتى تطفو البيضة النيئة. احفظه في الثلاجة. بعد 3-5 أيام ، أخرج لحم الخنزير المقدد وجففه وضعه في مدخن لمزيد من المعالجة لمدة 1-2 أيام عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.

لذيذ جدا...
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

يجب أولاً نزع أحشاء الأسماك وغسلها. ضعها في وعاء ورشها بالكثير من الملح. بعد 2-3 أيام ، قم بإزالته واشطفه جيدًا بالماء الجاري وانقعه لمدة 1-2 يوم ثم يجب السماح للأسماك بالتجوية جيدًا في مسودة إلى حالة شبه رطبة. يعتمد الوقت على حجم اللب وبنيته. دخن لمدة يومين عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.

لا توجد بيرة كافية ...
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

اللحم مملح جافًا أو رطبًا أو معًا. احفظه في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-7 أيام وحتى 2-3 أسابيع. ثم يتم تجفيف المنتج شبه النهائي لمدة 5 أيام في مسودة وإرساله للتدخين لمدة 2-3 أيام.

تحضير الحطب

يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي إلى حد كبير على تكوين الرقائق. تُباع مجموعة متنوعة من المواد الخام الجاهزة للتدخين في المتاجر ، ولكن يمكنك تحضير الحطب بنفسك.

إذا تم تنفيذ العمل في الحديقة على تشكيل التيجان وتقليم أشجار الفاكهة ، فلا داعي للتسرع في التخلص من الأغصان والأغصان. بعد التجفيف الجيد ، يتم سحقها واستخدامها للغرض المقصود منها. اللحوم المدخنة من نشارة التفاح تكتسب رائحة شهية بشكل خاص.

يجب أن تكون الرقائق جافة ونظيفة
افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

غالبًا ما يستخدم العنب المخصص للتدخين والشواء في القوقاز. يضفي الدخان المنبعث من الكرمة المشتعلة نكهة الفواكه اللذيذة واللون الذهبي على الأطباق الشهية. في البيوت الصيفية وقطع الأراضي المنزلية في المنطقة الشمالية ، تعد هذه الثقافة المحبة للحرارة شائعة جدًا أيضًا. يترك التقليم سنويًا الكثير من الفروع غير الضرورية التي يمكن تجفيفها وتقطيعها وخلطها بنشارة الخشب.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

لإضافة النوتات الحارة ، تضاف أغصان العرعر ورماد الجبل والسنط إلى الرقائق. فهي لا تثري المنتج برائحة مشرقة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير إضافي مبيد للجراثيم.

الأهمية. لا تستخدم رقائق الخشب الصنوبرية. يضفي مرارة على الدخان بسبب محتواه العالي من الراتنج.

استنتاج

يُعد الدخان المدخن على البارد مع مولد الدخان أو موقد الحطب على موقعك فرصة رائعة للحصول دائمًا على أطباق طازجة ولذيذة وبأسعار معقولة. بيديك ، يمكنك بناء هيكل ثابت متين مع وظائف طهي إضافية ، أو هيكل مضغوط خفيف من أسطوانات الغاز القديمة ، والبراميل ، والثلاجات القديمة. لا يمكن الحصول على اللحوم المدخنة الطبيعية الممتازة التي لا تحتوي على "كيمياء" غير ضرورية إلا إذا تمت مراعاة قواعد التشغيل وترتيب تحضير المنتجات ونظام المعالجة الصحيح. أفضل المواد الخام للتدخين هي الفاكهة أو الأشجار المتساقطة الأوراق. على الحطب الذي تم تحضيره بيديك ، اتضح أن الأطباق لذيذة وعطرية بشكل خاص.

المنتجات المدخنة لها روائح شهية ونكهات تخطف الأنفاس بشكل مدهش ، لكن أسعار متاجرها غالبًا ما تكون مثيرة للإعجاب بنفس القدر. المنتجات المدخنة الباردة أو الساخنة لن تعمل بالتأكيد ليتم استهلاكها كل يوم ، لأن هذه المتعة ليست رخيصة. لا يوجد سوى مخرج واحد - لبناء مدخن بنفسك. ستكون هذه الوحدة مناسبة في الفناء الخلفي لمنزل خاص أو كوخ صيفي. إذا لم يكن لديك أدنى فكرة عن كيفية صنع دخان بيديك ، فستساعدك هذه المقالة بالتأكيد على تحويل فكرتك إلى حقيقة. اللحوم المدخنة

مبدأ التدخين

التدخين هو نوع من المعالجة الحرارية للطعام وهو معروف منذ العصور القديمة. السمة المميزة لها هي أن المنتجات تتم معالجتها بالدخان. أثناء عملية التدخين ، من الضروري مراقبة درجة الحرارة بعناية وكمية الدخان وتوحيد التسخين والتبخير للمنتج.

تتميز طريقة الطهي هذه بعدد من المزايا ، والتي بفضلها لم تفقد أهميتها منذ زمن بعيد:

● يحارب الدخان بفعالية أنواعًا مختلفة من البكتيريا والطفيليات الموجودة في المنتجات ويمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان ؛

● المنتجات المدخنة تحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة إذا لم تتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا ؛

● يمكن تخزين المخزونات الصالحة للأكل المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، حيث أن للدخان تأثير وقائي عليها.

يعتمد طعم الطبق النهائي على الحطب المختار بشكل صحيح. هذا يرجع إلى حقيقة أن كل خشب يحترق بطريقته الخاصة وله طعم فردي. يوصي مصنعو نشارة الخشب الخاصة باختيار نوعها اعتمادًا على المنتج الذي ستتم معالجته:

● ألدر - وهي مناسبة لطهي أي منتجات اللحوم والخضروات ؛

● البلوط - مخصص لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم الحمراء الأخرى ؛

● الصفصاف - مناسب لنوع معين من اللحوم ولحوم الطرائد ، مثل الدب أو الأيائل أو الغزلان. يمكنك أيضًا تدخين الأسماك التي تعيش في الغالب في المستنقعات ؛

● الكرز - أستخدمه لتدخين الخضار والمكسرات والتوت.

سمك مدخن في مدخن

التدخين البارد والساخن

يمكن أن تتم عملية التدخين في درجات حرارة مختلفة. يعتمد نظام درجة الحرارة بشكل مباشر على المسافة التي تكون عندها المنتجات من مصدر الدخان. هناك أنواع من التدخين:

● بارد - يتم الحصول على اللحوم المدخنة اللذيذة بدقة عند الطهي بهذه الطريقة ، ومع ذلك ، يجب تحضير المنتج مسبقًا. تتراوح درجة حرارة التدخين البارد من 25 إلى 45 درجة ، ويمكن أن تستغرق العملية نفسها عدة أيام. يمكن تخزين احتياطيات الطعام هذه لفترة طويلة جدًا دون أن تفقد مذاقها ، ومع ذلك ، تجف قليلاً ؛

● ساخن - الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة لطهي اللحوم أو الأسماك في المنزل ، لأنه يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور. تستغرق العملية حوالي 4 ساعات عند درجة حرارة 50-100 درجة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه المعالجة تفسد الطعام بسرعة.

افعل ذلك بنفسك دخان

أنواع المدخنين

يمكن أن يكون المدخن الذي يعمل بنفسك من أنواع مختلفة وله ميزات التصميم الخاصة به ، والتي تعتمد بشكل مباشر على احتياجات المستخدم وقدراته في البناء. الأكثر شيوعًا هي 3 أنواع من المدخنين:

● لغم (رأسي) ؛ ● نفق (أفقي) ؛ ● حجرة.

يعتبر Shaft smokehouse هو الأسهل في التثبيت ولا يتطلب مكانًا محددًا للتثبيت. يشبه هيكلها كوخًا متعارفًا عليه طعام معلق في الأعلى. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الدخان له عدد من العيوب الهامة ، من بينها عدم إمكانية الوصول إلى التدخين بطريقة التبخير ، فضلاً عن الاحتمالات الضئيلة لتعديل إنتاج الدخان.

يتطلب دخان النفق قدرًا كبيرًا من العمل ، معظمه يعتمد على الأرض. من الضروري أيضًا العثور على موقع مناسب لتثبيته - من الضروري أن يكون على منحدر. يوجد مولد دخان الموقد في مثل هذا الجهاز الأفقي في غرفة خاصة شبه مغلقة. بفضل هذا ، يمكن إجراء عملية التدخين تحت أي ظروف جوية. اعتمادًا على طول القناة ، يمكن إجراء كل من التدخين الساخن والبارد.

يعتبر دخان الغرفة بدائيًا إلى حد ما في هيكله ، ولكنه في نفس الوقت إجمالي: الارتفاع 1.5 متر ، والقطر 1 متر. أثناء البناء ، من المهم ضمان زاوية الميل المطلوبة والتي تتراوح من 10 إلى 30 درجة.

مخططات وتصاميم الدخان

لكل نوع من أنواع التدخين ، يتم أيضًا توفير أنواع معينة من بيوت التدخين ، والتي تعتبر ميزات تصميمها مهمة بشكل أساسي.

المدخن الساخن الذي يتم تدخينه بنفسك هو وعاء به غطاء يجب إغلاقه بإحكام. يمكنك تصميم هذا الجهاز من صندوق معدني ، برميل ، دلو. المكونات الرئيسية للمدخن هي:

● صندوق الاحتراق - يقع مباشرة تحت الحجرة ويقوم بوظيفة التسخين ؛ ● غرفة التدخين المغلقة - مسؤولة عن التسخين المنتظم للهواء وتحقيق درجات حرارة عالية. نظرًا لأن معظم عملية التدخين الساخن تتم عند درجة حرارة 100 درجة ، يمكن أن تكون هناك عدة غرف ؛ ● ختم الماء - سيساعد تركيبه على تقليل كمية المواد المسرطنة في الدخان ، بالإضافة إلى إنشاء حاجز لتدفق الهواء من الداخل والخارج ؛ ● المشابك - المنتجات التي تناسبها ● منصة نقالة - يتم إطلاق الدهون والعصير من المنتجات ، التي تسقط في قاع الحجرة ، وتبدأ في الاحتراق ، مما يؤثر سلبًا على طعم اللحوم والأسماك والمنتجات النباتية. يجب أن تكون البليت القابلة للإزالة قابلة للإزالة بسهولة.

يتم عرض المخططات الرئيسية للمدخنين الساخنين في الشكل أدناه:

مدخن ساخن

إن المدخن البارد بيديك مبني على مبدأ أن الدخان الذي يصل إلى المنتج يجب أن يكون لديه وقت ليبرد. يمكن أن تكون ذات أحجام تعسفية ، وكقاعدة عامة ، تتكون من الأجزاء الرئيسية التالية:

● firebox - يمكن أن تكون مصنوعة من الطوب أو مصنوعة من الصفائح المعدنية. نظرًا لأن عملية معالجة المنتجات تستغرق وقتًا طويلاً ، يجب أن يكون صندوق الاحتراق مجهزًا بوعاء رماد مناسب ، بالإضافة إلى باب دخان ينظم التدفق الرئيسي ؛ ● غرفة التدخين - درجة الحرارة أثناء التدخين البارد منخفضة ، وبالتالي ، مواد مختلفة يمكن استخدامها لتصنيع الحجرة بما في ذلك الخشب ... الأكثر ملاءمة هو استخدام برميل ؛ ● مدخنة - تربط صندوق الاحتراق والحجرة. المعدن مناسب لبنائه. يمكنك أيضًا حفر مدخنة في الأرض. لا ينصح باستخدام الطوب من المواد المسامية.

يظهر مخطط الدخان في الشكل أدناه:

مدخن بارد مدخن

كيف تصنع دخانًا بيديك. تعليمات خطوة بخطوة

من أجل بناء بيت دخان بشكل مستقل ، ليس من الضروري امتلاك المهارات المهنية للباني وامتلاك معدات باهظة الثمن في المخزون. بالنسبة للتصاميم البدائية تمامًا ، فإن الأدوات والمواد العادية مناسبة ، والتي يمكن شراؤها من متجر مقابل القليل من المال أو حتى العثور عليها في البلد.

اعتمادًا على قدراتك ورغباتك ، يمكنك بناء مثل هذه المداخن:

دخان التخييم.

إن دخاننا الخاص ، الموجود على المنحدر بالقرب من داشا ، مناسب جدًا وعملي للاستخدام ، لأنه مناسب للتدخين البارد لمجموعة متنوعة من المنتجات. المادة الرئيسية لتصنيعها هي الخشب.

التعليمات الخاصة ببناء مدخن المخيم هي كما يلي:

● حفر عمود لمدخنة ، يبلغ عرضها 0.3 متر ، وطولها - 6 أمتار ؛ ● وضع أنبوب بقطر 0.2 متر في الخندق الناتج وقاده من موقع الحريق إلى مدخل المدخن ؛ ● وضع صندوق الاحتراق من الطوب أو اللحام من المعدن. يجب أن يكون شكله على شكل مكعب بطول 4 أمتار ؛ ● إرفاق صندوق الاحتراق بالأنبوب ؛ ● تثبيت الصمام على صندوق الاحتراق على الجانب الآخر لإنشاء تيار ؛ ● هدم غرفة التدخين المغلقة من الألواح ؛ ● تثبيت الشبكات ، والصمامات ، واللوحة داخل الغرفة لتجميع المنتجات.

دخان التخييم

دخان ثابت.

لتجهيز هذه الوحدة في كوخ صيفي ، لن تضطر إلى قضاء الوقت والجهد فحسب ، بل أيضًا المال. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق كل هذا الجهد ، لأن الهيكل لن يبدو مبهجًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل سيعمل أيضًا بشكل فعال.

لتثبيته ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

● ملء الأساس ، بعمق 0.4 متر بالأسلاك المقواة والقضبان المعدنية وقطع التعزيز ؛ ● في حفرة الأساس ، قم بعمل قناة للمدخنة على مسافة 1.5 متر من غرفة التدخين ؛ ● ضع الأنبوب على طول الحفرة خندق في صندوق الاحتراق ؛ ● بناء صندوق نيران مغلق من الطوب أو استخدام صندوق معدني ؛ ● إرفاق صندوق الاحتراق بالأنبوب ؛ ● بعد تصلب الأساس ، ابدأ في وضع الجدران ؛ ● صنع قضبان معدنية أثناء عملية التمديد ؛ ● تجهيز بناء بغطاء.

دخان ثابت

أبسط مدخن ساخن مدخن.

يمكن شراء تصميم مشابه من أي متجر متخصص ، ولكن من أجل توفير المال ، يمكنك أيضًا بنائه بنفسك:

● اختر مكانًا مناسبًا للدخان على التل ؛ ● جهّز المنطقة بصفيحة معدنية تحترق عليها النيران ؛ ● ضع قاعدة من الطوب على جانبي الصفيحة ؛ ● ضع صندوقًا معدنيًا فوق أعمدة الطوب . يمكنك استخدام وعاء أو دلو ؛ ● تجهيز الدرج بالأرفف التي سيتم تدخين الطعام عليها ؛ ● تثبيت منصة نقالة ستكون ضرورية لنشارة الخشب ؛ ● تجهيز الصندوق بغطاء تتم من خلاله عملية وضع الطعام ؛ ● تثبيت مزلاج.

أبسط مدخن ساخن مدخن من دلو

دخان على الشواية.

عندما تكون في إجازة تريد بشدة اللحوم المدخنة ، ولكن لا توجد وحدة خاصة في متناول اليد ، وليس من المتوقع في المستقبل القريب ، يمكنك بناء مدخن من الشواء. سيستغرق تشييد مثل هذا الهيكل الماكرة والبسيطة ساعة على الأكثر ، أو حتى أقل ، وسيظهر الطعام الجاهز والرائحة اللذيذة على الطاولة في المستقبل القريب.

لعمل دخان على الشواية ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

● العثور على قطعة من الأنبوب أو برميل صغير مصنوع من المعدن ؛ ● ضع المكتشف على الموقد ؛ ● تجهيز الأنبوب بشبكة ؛ ● سكب نشارة الخشب ؛ ● إحكام إغلاق الأنبوب ؛ ● أشعل النار.

دخان على الشواية

دخان برميل بسيط.

يمكن صنع دخان أساسي جدًا من برميل معدني وسخان كهربائي. للقيام بذلك ، اتبع التعليمات:

● عمل ثقب في قاع البرميل ؛

● قم بتثبيت السخان في الأسفل عن طريق سحب السلك عبر الفتحة ؛

● ضع وعاءًا به نشارة الخشب على الموقد وقم بتغطيته بغطاء ؛

● علق الطعام على قضبان أو ضعها على رف سلكي ؛

● تغطية البرميل بغطاء.

دخان من برميلدخان من برميلدخان من برميلدخان من برميلدخان من برميل

دخان في العلية.

خيار آخر مثير للدخان هو مدخن مبني في العلية. وهي متصلة بالمدخنة من مدفأة منزلية أو موقد. لذلك لا يمكنك تدفئة منزلك فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي اللحوم المدخنة اللذيذة. تُظهر الصورة رسمًا تخطيطيًا لمثل هذا الدخان.

دخان في العليةدخان في العليةدخان في العلية

مزايا المدخن الخاص بك.

إنها مهمة مجدية تمامًا لبناء مدخن بيديك لكل رجل يعرف كيفية حمل الأدوات العادية بين يديه ، ويريد الحصول على مثل هذه الوحدة ويحب اللحوم المدخنة. إن صنع مدخن بنفسك يستحق ذلك لعدة أسباب:

● السعر - يوجد في المتاجر المتخصصة مجموعة واسعة من بيوت التدخين ، والتي يمكن أن تكون إما جهازًا بدائيًا أو مزودة بوظائف وقدرات إضافية. ومع ذلك ، فإن تكلفة هذه الأجهزة مرتفعة دائمًا ولا يستطيع الجميع تحملها. لا يتطلب دخان `` افعلها بنفسك '' عمليا أي تكاليف مالية. يمكن استخدام المواد والوسائل المرتجلة ؛

● الوقت - سوف يستغرق القليل من الوقت لعمل المدخن. اعتمادًا على نوع البناء ، يمكن بناء الوحدة في يوم وساعة ؛

● سهولة الاستخدام - تعتبر بيوت الدخان البدائية عملية للغاية وسهلة الاستخدام والصيانة. سيسمحون لك بطهي اللحوم والأسماك والجبن وغيرها من المنتجات الغذائية اللذيذة والعطرية دون بذل الكثير من الجهد ؛

● عمر الخدمة - الأجهزة التي يتم تصنيعها وفقًا للتعليمات واستخدام المواد الموصى بها ستخدم أصحابها لعدة سنوات ؛

● سهولة التركيب - بناء المدخن أساسي ، وبالتالي سهل التركيب. يتكيف بسهولة مع المواد والقدرات المتاحة.

في عملية بناء بيت الدخان ، في الواقع ، كما هو الحال مع أي أعمال بناء أخرى ، يجب مراعاة قواعد السلامة. لذلك ، يجب أن تحصل على قفازات العمل ، وتأكد من أن الأدوات في حالة عمل جيدة وموثوقية المواد الموجودة في متناول اليد. يجب أيضًا عدم إهمال الاحتياطات الأولية مباشرةً أثناء تشغيل الوحدة.

كيف تصنع دخان. استعراض الفيديو

 

اللحوم أو الأسماك المدخنة من الأطعمة اللذيذة جدًا ، خاصةً المطبوخة في المدخن ، وليس بمساعدة النكهات التي تحاكي طعم اللحوم المدخنة. الطريقة الأكثر موثوقية للحصول على منتجات مدخنة لذيذة وعالية الجودة هي تدخينها بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مدخن بارد أو ساخن. الفرق بينهما في تكنولوجيا معالجة المنتجات.

ستتحدث هذه المقالة عن دخان بارد مدخن ، مع صور ورسوم توضيحية ، ونصائح حول كيفية تدخين المنتجات في الظروف الميدانية ، فضلاً عن بناء بيوت دخان ثابتة.

محتوى موجز للمقال:

جوهر التكنولوجيا

نتيجة احتراق الخشب في ظروف نقص الأكسجين ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الدخان ، مما يؤدي إلى تأثير جراثيم على المنتجات ، أي أنه يحافظ عليها ببساطة.

هناك نوعان من هذه المعالجة:

  • التدخين الساخن - يتم تسخين الدخان في هذه الحالة إلى درجة حرارة من 70 إلى 150 درجة ، ولا يتجاوز وقت معالجة المنتجات 3 ساعات. تصل مدة صلاحية اللحوم والأسماك المدخنة الساخنة إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
  • التدخين البارد عملية أطول ، ودرجة حرارة الدخان لا تتجاوز 30 درجة. وقت المعالجة يتراوح من 6 ساعات إلى يومين. في الوقت نفسه ، يتم تشريب الأسماك واللحوم برائحة الدخان ، ولها نكهة مدخنة مميزة. تتراوح مدة صلاحية الطعام في درجة حرارة الغرفة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

مخطط التدخين

بغض النظر عما إذا كان الدخان هو تحفة فنية معمارية ، أو شيء تم تجميعه على عجل من مواد الخردة ، فإن مبدأ التشغيل والمخطط متشابهان.

تقع غرفة التدخين بعيدًا عن صندوق الاحتراق ، وهي متصلة بها من خلال قناة دخان. بالمرور عبر القناة ، يكون للدخان وقت ليبرد وبالتالي يدخل غرفة التدخين مبردة بالفعل. يتطلب التدخين البارد رقاقات ونشارة أكثر من الخشب. يجب ألا تتجاوز الثقل النوعي للحطب 20٪ من إجمالي الوقود.

وهكذا ، في المدخن البارد ، هناك ثلاث وحدات رئيسية:

  • مصدر الدخان (مولد الدخان) ، أو صندوق الاحتراق ؛
  • قناة دخان
  • غرفة التدخين التي توضع فيها المنتجات.

خيار المشي لمسافات طويلة

لصنع مدخنة للتخييم ، ستحتاج إلى قضبان خشبية وأغلفة بلاستيكية وحبال أو سلك لربط اللحوم أو الأسماك. أولاً ، يُشعل النار في حفرة صغيرة ويُسمح له بالاحتراق حتى يتشكل الفحم.

يتم نصب wigwam حول النار المحترقة ، بإطار مصنوع من الأغصان ، يتم إلقاء البولي إيثيلين فوقه. يتولد الدخان من الأغصان الرطبة وأوراق الشجر التي توضع على الفحم الساخن.

تتمثل مزايا هذا التصميم في بساطة وسرعة بنائه ، وغياب الحاجة إلى أي مواد بناء ، فضلاً عن القدرة على مراقبة تقدم العملية. السلبيات - الحاجة إلى التحكم في الموقد من أجل منع الفروع من الاحتراق ، وكذلك الحاجة المستمرة للفحم الساخن والفروع الخضراء طوال عملية التدخين.

خيار ثابت

مقارنة بالمخطط الموصوف أعلاه ، ستكون هناك حاجة إلى استثمار أكبر بكثير في المواد والجهود لتجهيز بيت دخان ثابت. كغرفة تدخين ، كقاعدة عامة ، تعمل الثلاجات القديمة أو البراميل أو صناديق الأدوات.

غالبًا ما توضع بيوت الدخان من الطوب. يتم استخدام أنبوب يبلغ قطره 10 سم على الأقل ويبلغ طوله مترين أو أكثر كقناة دخان. في دور مولد الدخان في المدخن ، توجد حفرة بها نار ، وهي مغلقة من الأعلى بغطاء لتقييد وصول الأكسجين.

أثناء التثبيت ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

  • ضع المدخن بعيدًا عن المواد القابلة للاشتعال - الأشجار والمباني وأكوام القش ، وما إلى ذلك ؛
  • لإبعاد الهيكل عن المباني السكنية ومنازل الدواجن والسقائف وحظائر الأبقار ؛
  • أثناء التثبيت ، من الضروري وضع مجرى الدخان بزاوية لتوفير الجر ؛
  • احمِ صندوق النار والمدخنة بسياج صغير حتى لا يصاب الأطفال والبالغون الفضوليون بشكل مفرط عن طريق الخطأ.

يبلغ طول خندق المدخنة 2-5 أمتار. في فترة الخريف والشتاء ، يجب ألا تكون هناك مشاكل في الجر ، حيث يكون الدخان أكثر دفئًا من الهواء المحيط.

لكن في الصيف ، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة أعلى من 30 درجة وما فوق ، يصبح من الصعب تدخين المنتجات بسبب السحب الضعيف وأيضًا بسبب حقيقة أن الدخان دافئ جدًا.

لتبريد مجرى المداخن ، يمكن استخدام التبريد بالماء - يتم غمر الأنبوب في حمام مملوء بمياه الآبار ، ولتحسين الجر - التهوية القسرية ، على سبيل المثال ، باستخدام مروحة من الحمامات. لكن هذه بالفعل خيارات أكثر تعقيدًا وتكلفة لمداخن صناعية بدلاً من بيوت التدخين المنزلية.

صورة لمدخن بارد مدخن

نوصي أيضًا بمشاهدة:

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد: أطباق لذيذة في المنزل

التدخين البارد هو نوع من الطهي يسمح لك بالحصول على أطباق لذيذة مع صلاحية طويلة. هناك عدة طرق لتجميع هيكل من هذا النوع. تتضمن أبسط الخيارات استخدام الوسائل المرتجلة. دخان بارد يتطلب رسم رسم أولي ودراسة مراحل التصنيع بأيديكم.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-1
سيسمح لك ترتيب المدخن البارد الخاص بك بطهي وجبات لذيذة في المنزل.

ميزات وفوائد المدخن البارد

في المداخن الساخنة ، يتم معالجة اللحوم والأسماك بالحرارة. متوسط ​​درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية. الأطعمة التي خضعت لمثل هذه المعالجة لها فترة صلاحية قصيرة ، والتي لا تتجاوز في أغلب الأحيان أسبوعًا.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-2
في دخان بارد مدخن ، يتم طهي المنتجات في درجة حرارة منخفضة تحت تأثير الدخان.

في المذكرة! في الأجهزة الباردة ، تتم معالجة المنتجات بالدخان. درجة الحرارة في هذه الحالة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. والمؤشر الأدنى الذي يمكن أن يتم فيه التدخين هو 30 درجة مئوية فقط.

يستغرق تشبع اللحوم والأسماك تمامًا بالدخان وقتًا طويلاً. لذلك ، يمكن أن تصل مدة منتجات الطهي في بيوت الدخان الباردة إلى عدة أيام.

من المهم أن تتذكر أن التدخين البارد في المنزل يتطلب الامتثال لبعض القواعد. بادئ ذي بدء ، يلعب نقع الطعام مسبقًا دورًا مهمًا. وأيضًا يجدر مراقبة درجة حرارة وكثافة الدخان المنبعث أثناء احتراق رقائق الخشب.

يجب أن يكون دخان الطعام خاليًا من أول أكسيد الكربون. من أجل الحصول على مثل هذا الدخان ، توجد مدخنة خاصة في تصميم المدخن البارد. يجب أن يكون بطول كافٍ. عند المرور عبر هذا الأنبوب ، تستقر المواد الضارة الموجودة في الدخان على جدرانه. نتيجة لذلك ، يدخل الدخان المنقى إلى الغرفة ، والذي يتغلغل في منتجات اللحوم والأسماك ويساهم في تحضيرها.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-3
يتكون المدخن من صندوق نيران ومدخنة وغرفة تخزين طعام.

مبدأ تشغيل المدخن البارد للحوم والأسماك

يرجع تدخين الطعام إلى احتراق رقائق الخشب. تسهل ميزات تصميم أجهزة التدخين البارد هذه العملية. مبدأ تشغيل هذه الوحدات هو أنه بداخلها ، تتم معالجة العديد من المنتجات بالدخان. متوسط ​​درجة الحرارة 40 درجة مئوية. إذا لزم الأمر ، يمكنك شراء مدخن بارد. لتوفير المال ، يمكنك تجميعه بنفسك في المنزل.

المواد الضارة الموجودة في ترسبات الدخان ، وبالتالي فإن المنتجات النهائية لها طعم ورائحة حساسة ومكررة. يحدث القضاء على المواد المسرطنة بسبب ظهور المكثفات على جدران المدخنة التي تربطها. يحدث بسبب انخفاض درجة حرارة الهواء عندما يتحرك الدخان عبر الأنبوب.

في حالة استخدام دخان ثابت للتدخين البارد ، يصبح من الممكن تنظيم الدخان. كل ما هو مطلوب لهذا هو إطلاق الدخان الضار من غرفة الاحتراق. يجب أن تتم مثل هذه العملية بالضرورة قبل وضع الأحكام في خزان التدخين. يتم إطلاق الدخان حتى يكتسب الخصائص اللازمة لمنتجات التدخين.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-5
يجب أن تتم عملية التدخين في غرفة مغلقة بإحكام.

وتجدر الإشارة إلى أن الغرفة التي تتم فيها المعالجة الباردة للحوم والأسماك يجب أن يكون لها غطاء. هذا العنصر مطلوب لاحتجاز الدخان. يجب التفكير في جهاز هذا الجزء في المرحلة الأولية ويجب الإشارة إلى ميزاته في مخطط دخان بارد.

في المذكرة! بدلاً من الأغطية الكلاسيكية ، يمكنك استخدام الوسائل المرتجلة. على سبيل المثال ، الخيش المبلل ، الذي يتم إلقاؤه فوق غرفة التدخين ، يحظى بشعبية كبيرة بين الحرفيين في المنزل. عند استخدامه ، لا تنس أنه يجف بمرور الوقت. لذلك ، من الضروري ترطيب الخيش كل ساعتين.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد: العناصر الهيكلية

جميع الأجهزة من النوع البارد لها هيكل مماثل. وفقًا لذلك ، فإن مجموعة العناصر الهيكلية لهذه المجاميع هي نفسها أيضًا.

يتكون المدخنون من الأجزاء التالية:

  • غرفة معدنية
  • أغلفة؛
  • قسم عاكس
  • أفران.
  • مدخنة؛
  • أسطح.
  • مدخنة؛
  • ركبة.
holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-6
جهاز دخان بارد مدخن.

العنصر الرئيسي للمنزل المدخن البارد هو غرفة. في ذلك ، تتم معالجة المنتجات بدخان خفيف. وأيضًا عنصر مهم هو صندوق الاحتراق ، حيث يحدث احتراق الوقود (الرقائق). في الأجهزة الباردة ، ترتبط هذه العناصر ببعضها البعض عن طريق مدخنة. يجب أن تكون طويلة بما يكفي ليبرد الدخان قبل دخول غرفة التدخين.

يجب أن يكون للأنبوب الذي ينضم إلى صندوق الاحتراق قطر كبير إلى حد ما. الخيار الأفضل هو عنصر ذو مقطع عرضي 30 سم ، يذهب هذا الجزء إلى خزان المنتج. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن صندوق النار الخاص بمدخن بارد بيديك يجب أن يحتوي على أنبوب آخر يقع عموديًا. وتتمثل مهمتها الرئيسية في إزالة الدخان الزائد خارج غرفة الاحتراق. بفضل هذا التصميم ، يتم تحقيق معالجة موحدة للحوم ومنتجات الأسماك.

عند تجميع دخان بارد محلي الصنع ، يجب إيلاء اهتمام خاص للمشروع داخل الهيكل. يرجع ذلك إلى أن الدخان ينتقل من صندوق الاحتراق إلى غرفة الطعام. إذا تقرر تجهيز مثل هذا الهيكل في الأرض ، فإن المنحدر مطلوب لتحقيق مؤشر الدفع المطلوب. ومع ذلك ، يتم استخدام هذه الطريقة الآن نادرًا جدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في السوق يمكنك بسهولة شراء عادم الدخان - جهاز يضخ الهواء بشكل مصطنع داخل بيت الدخان.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-8
يعد توفير مسودة داخلية مرحلة مهمة للغاية في إنشاء بيت دخان.

ما هي مداخن النوع البارد: أصناف

تنقسم الأجهزة التي تتم فيها المعالجة طويلة المدى للمنتجات التي تحتوي على دخان إلى عدة مجموعات حسب مصدر التسخين. هذا المؤشر مهم جدا لأنه يحدد الغرض من الوحدة.

على هذا الأساس ، تتميز الإنشاءات:

تحدث رقائق الاحتراق في الأجهزة التقليدية بسبب مصدر النار المفتوح. في المقابل ، تحتوي بيوت الدخان الكهربائية المدخنة على البارد على عناصر تسخين خاصة وتعمل من التيار الكهربائي.

في المذكرة! من المهم أن تتذكر أن الوحدات الكهربائية يمكن أن تكون صغيرة الحجم ، مما يزيد بشكل كبير من قدرتها على الحركة. لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامها في الشقق.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-9
تتمثل ميزة المدخن الكهربائي في أنه يمكن تثبيته في أي مكان يمكن الوصول إليه حيث يمكن الاتصال بالشبكة.

مؤشر آخر يمكن من خلاله التمييز بين جميع الأجهزة الباردة هو التنوع. تستخدم الوحدات ذاتية الصنع ، المصنوعة يدويًا ، لتدخين أي منتجات.

في المقابل ، يمكن أن تكون بيوت التدخين المشتراة:

  • عالمي؛
  • متخصص.

هذا الأخير يستخدم لتدخين نوع معين من المنتجات. الأجهزة العالمية المشتراة أكثر شيوعًا. في غرفهم ، لا يمكنك تدخين اللحوم ومنتجات الأسماك فحسب ، بل أيضًا الخضار ، وكذلك الفطر والجبن.

إن تجميع دخان صغير بارد بيديك أصعب بكثير من تجميع بيت دخان ساخن. هذا يرجع إلى خصائص معالجة المنتجات التي تتطلب أنبوبًا طويلًا. يجب ألا يقل طول المدخنة في هذه الأجهزة عن 10 أمتار.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل مدخن من نوع السفر. هذا التصميم يمكن التخلص منه ويستخدمه الصيادون والصيادون وكذلك الأشخاص الذين ذهبوا في نزهة. لأداء مثل هذا الجهاز ، يوصى بدراسة مقاطع الفيديو المقابلة. يعد الدخان المدخن على البارد بنفسك في التربة طريقة بسيطة وموثوقة للحصول على أطباق لذيذة في الظروف الميدانية.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-10
إذا كنت لا ترغب في صنع دخان بنفسك ، يمكنك شراء تصميم جاهز.

أفضل مكان لمثل هذا الدخان هو بنك لطيف. في الجزء العلوي ، من الضروري تجهيز غرفة التدخين ، وفي الجزء السفلي لحفر الفرن. يجب أن يكونوا متصلين ببعضهم البعض بواسطة خندق يعمل كمدخنة.

Smokehouse for meat and fish - ما الذي تحتاج إلى معرفته عند اختيار الوقود؟

عملية طهي الطعام ، التي تنطوي على استخدام الدخان ، لها خواصها الخاصة. نقطة مهمة للغاية هي درجة الحرارة داخل المدخن. إذا لم يتم السيطرة عليها ، فإن اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى يمكن أن تتدهور ببساطة.

عامل لا يقل أهمية هو اختيار الوقود. يمكن صنع الرقائق المستخدمة للتدخين البارد بيديك من أنواع مختلفة من الأشجار ، وبالتالي تختلف في خصائصها. اعتمادًا على نوع الوقود المستخدم في عملية معينة ، يختلف طعم المنتجات النهائية.

على الرغم من حقيقة أن الخشب يمكن أن يكون مختلفًا ، فقد تم طرح نفس المتطلبات له. الشيء الرئيسي هو أن الرقائق يجب أن تكون جافة. سوف يمنع وجود الرطوبة من الاحتراق بشكل صحيح. توجد الرقائق في الجزء السفلي من الفرن. لا ينصح الخبراء بنثرها في جميع أنحاء القاع. الخيار الأفضل هو بناء شريحة.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-12
كل نوع من الخشب له رائحة خاصة به.

أكثر الأخشاب شيوعًا المستخدمة لرقائق الخشب المدخن الباردة هي:

في بعض الحالات ، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأشجار للتدخين البارد للأسماك واللحوم في المنزل. على سبيل المثال ، يلاحظ الكثير من الناس المذاق الرائع للأطباق التي تم طهيها في دخان رقائق التفاح والكمثرى.

في المذكرة! ينصح الطهاة المتمرسون بتدخين الطعام في الأجهزة الباردة خلال فصل الشتاء. خلال هذه الفترة ، تمنع درجة الحرارة المحيطة نمو البكتيريا المسببة للأمراض داخل الطعام.

من المهم جدًا أن تتذكر أن الخشب المحتوي على الراتينج غير مناسب تمامًا للتدخين. تتميز الأشجار الصنوبرية (الراتينجية والصنوبر وما إلى ذلك) بهذه الخاصية. إذا أهملت هذه القاعدة ، فسيكون الطعام المطبوخ في المدخن مرًا جدًا. لتحسين المذاق ، يمكنك استخدام خدعة واحدة - إضافة الأعشاب العطرية المستخدمة في الطهي فوق نشارة الخشب المشتعلة.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-13
الدخان الثابت هو جهاز بسيط للغاية يسمح لك بطهي أطباق لذيذة للغاية.

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: خيارات الكاميرا

يجب أن تحتوي الأجهزة التي تعمل وفقًا لمبدأ البرودة على كاميرا. في هذا الخزان ، يتم وضع الأحكام أو تعليقها. يمكن صنع الكاميرا وفقًا للرسم أو باستخدام صفائح معدنية أو من وسائل مرتجلة. في الحالة الثانية ، لا يقتصر خيال الناس على أي شيء.

غالبًا ما يتم تحويل هذه الوسائل المرتجلة إلى غرف تدخين:

برميل. يجب ألا تقل سعة هذه الحاوية عن 100 لتر. أفضل خيار للتدخين في المنزل هو استخدام عبوات بحجم 200 لتر. هناك خياران لموقع مثل هذا البرميل: الرأسي والأفقي. في الحالة الأولى ، من الضروري تركيب الأرجل في أسفل الخزان.

ثلاجة. إن تحويل هذا الجهاز المنزلي إلى مدخن له بعض المزايا. حجرة الثلاجة نفسها محكمة الإغلاق ، لذلك لا يلزم اتخاذ تدابير إضافية لمنع تغلغل الهواء من الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الخيار سهل الاستخدام للغاية.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-14
غالبًا ما يستخدم برميل كبير لبناء بيت دخان محلي الصنع.

يمكن تجميع دخان التدخين البارد بيديك من المعدن. نظرًا لحقيقة أن درجة الحرارة داخل مثل هذا الدخان لا تزيد عن 50 درجة مئوية ، يصبح من الممكن تركيب خزان مصنوع من الخشب. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري غلق الأماكن الموجودة في المنطقة المجاورة مباشرة للمدخنة بشرائط معدنية. سيؤدي ذلك إلى زيادة سلامة الهيكل من الحريق.

تتضمن النسخة الأكثر استهلاكا للوقت من غرفة التدخين تجميعها من مادة الطوب. ومع ذلك ، فإن مثل هذه التصميمات هي الأكثر فاعلية ولها عمر خدمة طويل ، والذي يمكن أن يصل إلى عدة عشرات من السنين. وكذلك تبدو هذه المداخن الأكثر جاذبية وتتناسب بشكل عضوي مع المناظر الطبيعية للموقع.

لتوفير المال والوقت ، يوصي الخبراء بإجراء دخان بارد من البرميل. هذه نسخة كلاسيكية من تحويل الحاويات غير الضرورية إلى جهاز يتيح لك الحصول على أطباق شهية.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-15
في بعض الحالات ، يمكن بناء مدخن بوسائل مرتجلة.

كيف تصنع مدخنًا باردًا مدخنًا: صنع صندوق نيران

الطريقة الأكثر ميزانية لتنظيم صندوق الاحتراق هي حفر حفرة في الأرض. من الضروري وضع الوقود للتدخين فيه. عند حرق الخشب أو رقائق الخشب ، يوصى بضبط كمية الدخان.

يصنع الموقد منزلي الصنع من مادة الطوب أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المجلفن أو الأنابيب. عند استخدام الطوب ، يجب أن تتأكد من مقاومته للحريق ، وإلا فقد ينفجر من الحرارة.

في المذكرة! ستساعدك مقاطع الفيديو التعليمية في الإجابة على سؤال حول كيفية صنع دخان بارد بيديك.

يعتبر صندوق النار المعدني المُجمع من الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأبسط. ليس من الصعب القيام بذلك ، يكفي فقط شراء المواد اللازمة واتباع التعليمات. يمكن أن تكون المدخنة مصنوعة من المعدن أو الطوب. في الحالة الثانية ، من الأفضل وضعها تحت الأرض. سيضمن هذا الضيق المطلوب.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-16
دخان الطوب هو هيكل موثوق به يدوم لفترة طويلة.

يجب أن تدخل المدخنة مباشرة تحت غرفة التدخين. تعتمد السرعة التي يتحرك بها الدخان على المقطع العرضي له. وكذلك يلعب طوله وشكله دورًا مهمًا. يمكن شراء غرفة احتراق الوقود من المتجر. كقاعدة عامة ، يمكنك أن تجد هناك نماذج مدمجة مصممة لرحلات المشي لمسافات طويلة. تعتبر المداخن المحمولة من النوع البارد أقل شيوعًا من نظيراتها الساخنة.

إن فوائد التدخين البارد واضحة. تتم معالجة المنتج في هذا التصميم على درجة حرارة منخفضة ، لذلك يحتفظ بطبقته الدهنية. الركام البارد أسهل في العناية به لأنها ليست عرضة للتلوث مثل نظيراتها الساخنة.

مدخن بارد في المنزل: تصميم مدخنة

تعتمد جودة التدخين على الحساب الصحيح للمدخنة. لذلك ، يوصى بالتعامل مع تجميع هذا الهيكل بكل جدية. يجب ألا يكون الأنبوب طويلًا بدرجة كافية فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون محكم الإغلاق. خلاف ذلك ، تسرب الدخان في انتظارك.

إذا كان الأنبوب طويلًا ، فسيكون من الضروري ضمان ثباته. لهذا الغرض ، يتم استخدام الدعائم الموجودة في الجزء المركزي من المدخنة. من الأفضل صنع هؤلاء الحاملات من مادة الطوب. لفهم مبادئ كيفية صنع دخان في المنزل ، يوصى بدراسة الصور التي توضح بوضوح مراحل تجميع هذا الهيكل.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-17
يجب أن يذهب أنبوب الدخان مباشرة إلى الغرفة.

عند استخدام الدعامات الخشبية ، ستحتاج إلى عزلها في تلك الأماكن التي لها اتصال مباشر بالأنبوب. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقصير الأنبوب ، مما سيسمح لك برفع درجة حرارة التدخين إلى 60 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، سيكون نوع التدخين شبه ساخن.

لفهم العملية بشكل أفضل ، يوصى بالاهتمام بصور التثبيت. يتميز بيت الدخان المدخن على البارد بنفسك بتصميم بسيط ومفهوم ، ولكن لا يزال عليك توخي الحذر عند تجميعه. إن إغلاق المدخنة في هيكل ثابت بسيط للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد شفة ، والتي في المستقبل يجب أن تكون ملحومة في الأسفل.

في المذكرة! لتعزيز الختم ، يتم استخدام حشوات مانعة للتسرب خاصة مصنوعة من البارونيت.

كيف تصنع دخانًا باردًا: مولد دخان افعله بنفسك

يتيح لك استخدام هذا الجهاز توفير الجر اللازم داخل وحدة التدخين. في هذه الحالة ، يتم حقن الدفع بشكل مصطنع (على عكس هياكل التخييم). يضمن مولد الدخان التدفق المستمر للدخان الضروري لعملية التدخين البارد إلى الغرفة.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-18
مخطط تشغيل الأنواع الرئيسية لمولدات الدخان لمنزل الدخان.

يوصي الخبراء بالتفكير في تصميمه في مرحلة رسم الرسم. لا يتطلب المدخن البارد المدخن بنفسك والمجهز بمولد دخان مراقبة مستمرة. يوفر الجهاز الجر اللازم ويحافظ عليه بالمستوى المطلوب.

جهاز مثل هذا الجهاز ليس معقدًا للغاية. لذلك ، يمكنك أن تجعلها بنفسك في المنزل. لتجميع مولد الدخان ، ستحتاج إلى تحضير علبة معدنية. يتكون خزان عمل الجهاز من الأدوات المتاحة (على سبيل المثال ، صندوق من الورق المقوى). وبالتالي ، فإن صنع دخان بمولد دخان ليس بالأمر الصعب. ضع في اعتبارك تسلسل الخطوات في تصنيع هذا الجهاز.

كيفية بناء دخان مع مولد دخان؟ بادئ ذي بدء ، عليك أن تأخذ علبة وتقطع ثقبًا فيه. مطلوب إرفاق العنصر المطلوب - تركيب بخيط على الوجهين. يتم إرفاق ضاغط به من جانب واحد. في هذه الحالة ، سيفعل الجهاز المستخدم في أحواض السمك. يمكن شراؤها بسهولة من السوق أو عبر الإنترنت. منفذ دخان متصل بالجانب الثاني من التركيب.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-19
لإشعال الدخان ، يقومون بصب رقائق الخشب في مولد الدخان وتركه يحترق بالداخل.

الخطوة التالية هي قطع نافذة في العلبة (على الجانب). من الضروري الوصول إلى نشارة الخشب ، والتي ستكون موجودة في الجزء السفلي من الحاوية. يتم تثبيت أنبوب المخرج في غرفة التدخين ، وبعد ذلك يبقى فقط لإشعال النار في نشارة الخشب وتشغيل الضاغط.

تدخين الأسماك واللحوم وغيرها من المنتجات الباردة: تحضير

قبل البدء في التدخين البارد ، من الضروري تحضير المنتجات لهذه العملية. لا يعتمد فقط على الطعم ، ولكن أيضًا على جودة الطعام الذي سيتم تدخينه.

يشمل التحضير مرحلتين:

من أجل تحضير محلول الملح بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع التعليمات. ليس من الصعب عمل ماء مالح بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تناول الملح وصبه في وعاء مملوء بالماء. ثم يتم تقليب المعدن حتى يذوب تمامًا في السائل. هذا التتبيلة مناسب للتدخين البارد للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-23
قبل التدخين ، يجب نقع المنتجات في محلول ملحي حار.

في المذكرة! عند تحضير مثل هذا المحلول ، من المهم جدًا مراعاة النسب التالية: 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يمكن إضافة التوابل مثل أوراق الغار والفلفل الأسود وغيرها إلى هذا التتبيلة ، وبعد تحضيرها يمكنك البدء في تتبيل المنتج. من المهم أن تتذكر أن وقت التمليح يعتمد على حجم المنتج وتنوعه. على سبيل المثال ، يجب أن تجلس سمكة صغيرة في هذا المحلول لمدة 3 أيام تقريبًا.

تُترك الأسماك الكبيرة ولحم الخنزير في ماء مالح لمدة 4 أيام قبل إرسالها إلى المدخن. يتطلب التدخين البارد للأسماك أيضًا التحكم في درجة الحرارة. ولحم البقر ، الذي يحتوي على ألياف أكثر كثافة ، يجب أن يتبل لمدة 5 أيام على الأقل.

بعد نقع المنتج ، انقعه في الماء. تتراوح مدة هذه العملية من 6 إلى 24 ساعة. ثم تتم إزالة الرطوبة الزائدة من المنتج. للقيام بذلك ، امسحها بالمناشف الورقية وتذبل. في المرحلة التالية ، يمكنك البدء في تدخين الطعام.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-26
يسمح لك المدخن البارد الخاص بنا بطهي أطباق رائعة في مذاقها.

شحم الخنزير البارد له بعض الخصائص. هذا المنتج لا يحتاج إلى النقع. المرحلة الأولية في تحضير شحم الخنزير هي تمليحها. في هذه الحالة ، لا يختلف الإجراء عن التمليح المعتاد. يُغطى لحم الخنزير المقدد بالملح ويرسل إلى الثلاجة أو القبو لمدة أسبوعين تقريبًا. بعد ذلك ، سيكون من الضروري شطفه تحت الماء الجاري ووضعه في المدخن. مدة تدخين شحم الخنزير حوالي 8 ساعات. من المهم جدًا ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الغرفة 40 درجة مئوية.

يتيح لك التدخين البارد الحصول على منتجات اللحوم والأسماك اللذيذة واللذيذة. الجهاز الذي يسمح لك بالقيام بذلك له تصميم بسيط إلى حد ما. عند التجميع الذاتي لدخان بارد ، يجب أن تسترشد بالرسومات ودراسة الصور ومواد الفيديو حول هذا الموضوع.

فيديو: دخان بارد DIY

 

افعل ذلك بنفسك المدخن البارد المدخن: الرسومات والخيارات

Добавить комментарий