Jamon doma - 7 snadných receptů

Pokud se vám recept líbil, sdílejte ho se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí a zanechte svůj komentář. Když utratíte pouhých 10 sekund svého času za dvě kliknutí na tlačítko sociální sítě, pomůžete našemu projektu. Poděkovat!

Španělské jídlo jamon je sušená šunka. Není snadné jej připravit, protože jamon je ceněn právě pro své stárnutí, jeho zaschnutí může trvat déle než jeden rok. Proto je šunka považována za drahou pochoutku. Je docela obtížné vařit jamon doma, ale pokud dodržíte všechna pravidla, můžete si doma užít trhané jídlo. Získáte analogii, chuťově blízkou skutečnému jamonu.

Proces vaření začíná solením - nohy jsou naplněné velkým množstvím soli, která způsobuje dehydrataci, maso vysuší a stačí použít pouze hrubou mořskou sůl.

Jedním z kroků při výrobě jamonu je zavěšení šunky. Zde je důležité chránit maso před hmyzem - buď postavte speciální síť, nebo omotejte stehno tenkou vrstvou gázy.

Hotový jamon musíte uložit do chladničky. Pokud odříznete část ze šunky, zbývající část musí být připravena pro další skladování - řez namažte olivovým olejem nebo přikryjte bavlněným hadříkem.

V určitém okamžiku se na mase může vytvořit bílý povlak. Není třeba jej odstraňovat - je to přirozený proces. Ale ani plíseň by se neměla bát, není nebezpečná, měla by být odstraněna bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji.

Tato pochoutka se obvykle podává k červenému vínu nebo likéru, doplněná tvrdým sýrem.

Vepřové jamonis doma

Toto je klasický recept na domácí šunku. Pokud jste vyznavači tradičního receptu, měli byste být trpěliví - skutečný jamon byl vysušen po dobu jednoho roku.

jamon doma

Složení:

  • 4 kg. vepřová kýta;
  • hrubá mořská sůl.

Příprava:

  1. Vložte trochu soli do dřevěné nádoby.
  2. Šunku v ní stočte - sůl by ji měla úplně zakrýt.
  3. Nechte maso v této formě po dobu 5 dnů.
  4. Osušte sůl. Umístěte do mrazničky na 2 měsíce. Během tohoto období sůl zcela pronikne vlákny.
  5. Zavěste šortky vzpřímeně. Mělo by viset po dobu 4 měsíců.
  6. Současně zajistěte, aby teplota nezvýšila více než 20 ° C.
  7. Po uplynutí doby použitelnosti odstraňte budoucí šunku ve sklepě a ponechejte ji tam po dobu 1,5 roku.

Španělský vepřový jamon

Existuje také rychlejší způsob výroby jamonů. Je velmi důležité věnovat pozornost teplotě vzduchu, zatímco šunka visí a suší - měla by být zvýšena o 1 ° C týdně.

jamon doma

Složení:

  • Šunka;
  • 20 gr. sůl na každý kilogram masa.

Příprava:

  1. Nejprve nechte nohu několik hodin sušit na vzduchu, aby přebytečná vlhkost uschla.
  2. Nohu velmi hojně otřete solí a vložte do nádoby zakryté víkem.
  3. Osušte sůl. Zavěste nohy ve větrané místnosti po dobu šesti měsíců.
  4. Poté vložte kůru do chladničky na další 2 měsíce.

Jamonské aromatické byliny

Maso můžete sušit jakýmkoli kořením a bylinkami. Uhamon bude mít kořeněnou krustu a maso samo získá pikantní dochuť. Mimochodem, jamon by měl být nakrájen na velmi tenké plátky. Měly by být transparentní.

vepřový jamon doma

Složení:

  • Šunka;
  • 1 kg sůl na každý kilogram masa;
  • 500 gr. cukr na každý kilogram masa;
  • sušená bazalka;
  • 2 lžičky kurkuma;
  • 2 lžičky paprika;
  • nasekaný bobkový list.

Příprava:

  1. Smíchejte sůl, cukr a koření.
  2. Velkoryse posypte šunku solnou směsí.
  3. Umístěte do nádoby a zatlačte na ni nákladem. Nechte to působit 3 dny.
  4. Během této doby šťáva vynikne, musí být neustále vypouštěna. Nezapomeňte také maso pravidelně obracet.
  5. Po uplynutí času zabalte vepřové stehno do plátna a pověste. V této poloze by měl jamon strávit 6 dní.

Jamon s rozmarýnem

Ocet nakládané maso, které zkracuje proces sušení. Pokud si ceníte svého času a nechcete čekat několik týdnů, nebo dokonce k dispozici, použijte tento recept.

vepřový jamon doma

Složení:

  • Šunka;
  • 100 g cukr na každý kilogram masa;
  • 250 g sůl na každý kilogram masa;
  • 2 lžičky Černý pepř;
  • 1 lžička koriandr;
  • 1 lžička rozmarýn;
  • 50 ml. 9% ocet pro stehna na každý kilogram masa.

Příprava:

  1. Potřete nohy octem. Nechte to trochu zaschnout.
  2. Smíchejte cukr se solí, bylinkami a kořením.
  3. Umístěte kůru do nádoby a zatlačte ji břemenem. Nechte 3 dny.
  4. Omotejte nohu tenkou vrstvou gázy a zavěste na 5 dní na větraném místě.

Turecký jamon doma

Můžete sušit nejen vepřové maso. Například krůta se ukáže jako stejně chutná pochoutka. Kromě toho je soleno mnohem rychleji než vepřové maso a je to také dietní maso.

vepřový jamon doma

Složení:

  • 1 kg krůty;
  • 1 kg hrubá mořská sůl;
  • 2 lžíce hořčičný prášek;
  • 2 lžíce paprika;
  • 2 lžíce koriandr;
  • 2 lžíce Černý pepř;
  • 1 lžíce sušeného česneku

Příprava:

  1. Odstraňte kůži z Turecka.
  2. Kombinujte koření se solí a cukrem.
  3. Směs volně rozprostřete na maso.
  4. Vložte do chladničky na 3 dny.
  5. Omotejte gázou a zavěste na háček ve větraném prostoru po dobu 10 dnů.

Jehněčí jamon doma

Jehněčí je také dobré pro jamon. Vybírejte pouze mladé maso a snažte se co nejvíce snížit tuky - jehněčímu pachu nepříjemně voní. Je lepší přidat do tohoto masa více koření.

krůtí jamon doma

Složení:

  • noha jehněte;
  • 500 gr. sůl na každý kilogram masa;
  • 1 polévková lžíce tymián;
  • 1 polévková lžíce rozmarýn;
  • 1 polévková lžíce sušený česnek;
  • 1 polévková lžíce Černý pepř;
  • 1 polévková lžíce bazilika.

Příprava:

  1. Odřízněte veškerý tuk, odstraňte z masa žíly.
  2. Smíchejte všechny koření a sůl. Výslednou směsí potřete jehněčí stehno.
  3. Dejte to na týden do chladničky.
  4. Po uplynutí času kartáčem otřete sůl a koření.
  5. Zavěste nohu na větraném místě. Nechte to měsíc.

Hamoniz kuře

Tato delikátní paleta jamonů se jednoduše rozpustí ve víru. Sušení kuřete navíc netrvá dlouho. Strávte jen týden a vychutnejte si dietní svačinu.

krůtí jamon doma

Složení:

  • 1 kg kuřecí fileta;
  • 0,5 kg. hrubá mořská sůl;
  • 0,5 l. kefír.

Příprava:

  1. Odstraňte kůži z kuřete, odřízněte žíly.
  2. Nalijte to kefírem a nechte několik hodin.
  3. Důkladně opláchněte. Vyškrábejte hojně solí. Vložte do chladničky na 3 dny.
  4. Zavěste za háček na větraném místě. Nechte to působit 4 dny.

I takové složité jídlo lze snadno připravit doma. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje, a vyzkoušejte španělskou kuchyni.

jehněčí jamon doma

Pokud si myslíte, že taková pochoutka, jako je jamon, není možné vařit doma, pak vás chci přesvědčit o opaku a navrhnout použití mých rychlých receptů krok za krokem s fotografiemi a videi. Uvidíte, že určitě uspějete, protože vaření je snadné!

Recept na přípravu vepřového jamonu doma

Kuchyňské nádobí: velký plastový kbelík; prkno; nůž; motouz; Váhy. Čas na přípravu: 2,5 měsíce.

Složení

vepřové koleno 1,5 kg
dusitanová sůl 2 lžičky
hrubá sůl 10 kg

Recept krok za krokem

  1. Nalijte asi 3 cm soli do hluboké nádoby (plastové vědro). Stopku otřete ze všech stran 2 čajovými lžičkami dusitanové soli a vložte do kbelíku.
  2. Nahoře se zbývající solí a upečenou. Jak si vyrobit jamon doma pomocí receptu s fotografií
  3. Umístěte kbelík na chladné místo po dobu 9 dnů, během kterých musíte zkontrolovat a otočit dřík, a pokud je to nutné, doplnit jej suchou solí. dělat jamon s receptem doma
  4. Sůl setřete ze stopky a pověste ji při pokojové teplotě asi 6-8 hodin. Domácí jamon lze vyrobit z vepřového masa podle jednoduchého receptu
  5. Poté jej zavěste na 2 měsíce v místnosti nebo chladničce při teplotě 8–12 stupňů. Vaření jamon doma: recept s fotografií

Video z receptu na vepřové koleno jamon doma

Podívejte se na tento videorecept, abyste zjistili, jak správně solit a jak nakonec maso dopadne.

Kulinářské tipy

  • Pokud je vepřový tuk po sušení bílý, vaše šunka není zkažená a správně uvařená.
  • Použití dusitanové soli zachová krásný odstín masa a zabrání procesům rozpadu.
  • Pokud se po zaschnutí hmotnost dříku snížila o 25-30%, je připravena.

Recept na domácí jamon z divokých prasat

Čas na přípravu: nejméně 25 dní. Kuchyňské nádobí: malá mísa; plech (plech na pečení); nůž; velká hluboká mísa; kus gázy (1-1,5 m); motouz.

Složení

zadní noha mladého kance 1 ks.
česnek 1 hlava
tymián 1 hrst
hrubá sůl 10 kg

Recept krok za krokem

  1. Chcete-li z masa odstranit přebytečnou vlhkost, položte ho na malou misku, položte jej na plech (plech na pečení) a nechte jej asi 1 den na chladném místě. Odřízněte všechny filmy, které pokrývají maso nožem. Oloupejte 1 hlavu česneku, nakrájejte ho na plátky a malými kousky masa s nožem jej naplňte. Hrst suchého tymiánu potřete horní částí kance. Vaření jehněčího jamonu doma podle jednoduchého receptu
  2. Nalijte 2 kg soli do hluboké velké mísy, položte na ni nohu a přidejte 3 kg soli, dobře ji utlačte. Podle receptury, pro výrobu jamon doma, marinujte maso
  3. Umístěte misku na chladné místo a nechte ji tam 10 dní. Podle receptu, pro domácí jamon, solte maso
  4. Během této doby denně kontrolujte stav masa, přidávejte a podlejte solí. Chcete-li recept na domácí přípravu jamonu, přidejte maso do soli
  5. Opláchněte stehno soli, osušte jej, obalte gázou a zavěste na 2 týdny na kousek provázku na chladném místě. Podle receptury, pro výrobu jamon doma, očistěte maso od soli

Video o receptu divočáka Jamona

Všechny fáze výroby jamonu podle tohoto receptu s popisem každého z nich si můžete prohlédnout v tomto krátkém videu.

Kulinářské tipy

  • Česnek a tymián dodají masu kořeněnou vůni a bohatou chuť.
  • Čím déle je maso sušené, tím je chutnější (od 2 týdnů do několika měsíců).

Recept na výrobu jehněčího jamonu doma

Čas na přípravu: 3 měsíce. Kuchyňské nádobí: prkno; pečící papír; motouz.

Složení

noha jehněte 1 ks.
hrubá sůl 3-4 kg

Recept krok za krokem

  1. Na plech dejte asi 500 g soli a na něj položte jehněčí stehno. Podle receptury, pro výrobu jamon doma, marinujte maso
  2. Posypte nahoře všechno maso zbytkovou solí a jejím přebytkem na plech. Umístěte plech na chladném místě po dobu 7-9 dnů. Podle receptu připravte maso jamon doma
  3. Vyčistěte nohu od soli, opláchněte ji pod studenou tekoucí vodou a zavěste na chladném místě po dobu 2-2,5 měsíce. Recept na domácí přípravu jamonu si připravte ingredience

Video s receptem na jehněčí stehno Jamon

V tomto videu můžete jasně vidět všechny nuance výroby jehněčího jamonu podle tohoto receptu.

Kulinářské tipy

  • Pokud je sůl silně nasycena vlhkostí z masa, musí být nahrazena čerstvou suchou.
  • Sůl by měla být zhutněna a zkontrolována jednou za 2 dny.

Další doporučená jídla

  • Stejně snadno si můžete uvařit doma i uzenou klobásu a pokud žijete v soukromém domě a máte udírnu, snadno si poradíte s přípravou „uzené klobásy“.
  • Pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem, můžete snadno vařit doma a vepřovou klobásu a neméně lahodnou dietní kuřecí klobásu.
  • Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že stojí za to pečlivě prostudovat recepty a sledovat jejich videa, abyste našli ty nejchutnější domácí recepty na klobásy.

Zajímalo by mě, jak chutná byla vaše domácí šunka a jaký recept jste použili. Napište svůj názor do komentářů!

Sušičková vepřová šunka nebo Hamon se vyznačuje prvotřídními charakteristikami. Proto má pochoutka vysoké náklady. Pokročilé kuchaři se naučili, jak připravit hamon doma, recept znamenal použití pouze dvou složek: mladý vrtulník prase a soli. Je důležité pochopit, že klasická delikatesa domu nikdy nebude fungovat. Koneckonců, zrání masa trvá až 2 roky. "Fast" Hamon je také velmi chutná.

Delikáty jsou dokonale kombinovány s červeným vínem, sýrem, olivami a různými typy klobásy. Může být zařazen do masné desky a sloužit k pivu.

Classic Hamon doma: Recept s fotografiemi

Tradiční jemnost je připravena z vepřové šunky. Přednost by měly být poskytnuty masu mladé preperie. V tomto případě se občerství dopadne aromatické, něžné. Pokud připravujete jídlo poprvé a nemáte dostatečné zkušenosti, je lepší vzít korejštinu. Část se vypne méně, ale bude možné vyzkoušet lahůdku již po týdnu, a čas na vaření bude sníženo!

Sůl by měla mít velký mořský. To nestojí za záchranu na této složce. Koneckonců, připravujete pochoutku, a ne obvyklé maso v troubě!

Složení:

  • Vepřová šunka - asi 5 kg;
  • Mořská sůl - 8-10 kg.
Classic Hamon doma: Recept s fotografiemi
Classic Hamon doma: Recept s fotografiemi

Metoda vaření:

  1. Opláchli a vyscheme šunku, vložili jsme do dřevěného žlabu nebo jiného kontejneru. Je důležité, aby všechna šunka byla umístěna do nádobí;
  2. Velkoryse posypeme velkou mořskou solí. Uložit sůl není potřeba. Provádí hlavní konzervační látku. Proto je důležité, aby byla všechna šunka zcela pokryta solí;
  3. Posíláme šunku, abychom zajistili ve studené temné místnosti po dobu 5 dnů.
  4. Teplota by měla být přibližně 3-5 stupňů, vlhkost alespoň 80%.
  5. Doba uspořádání se stanoví následovně: Pro každý kilogram masa je vyžadován 1 den;
  6. Dostaneme maso, opláchněte vodou a pošleme ho do mrazivé komory. Tam je stále ještě asi 2 měsíce;
  7. Nosíme maso z mrazničky, viset s motouzy svisle a dát ho do místnosti s dobrou větráním po dobu dalších 3-5 měsíců. Teplota by měla být 15-18 stupňů, vlhkost 60-70%;
  8. Poté posíláme do temné místnosti o teplotě 6-9 stupňů po dobu dalších 1,5-2 let;
  9. Hamon je plně připraven k použití. Stupeň jeho připravenosti je určen speciální jehlou.

"Fast" Hamon z vepřového domova doma: recept od korejštiny

Zpravidla jen ti, kteří žijí v domácnostech, mohou připravit Hamon doma. Pokud neexistuje podkroví a suterén, pak je docela možné použít zrychlený recept na přípravu jemnosti. Maso bude připraveno po 5 dnech, ale mělo by být odolávat asi 30 dní před úplným zráním.

Oneak korejský je lepší v zimním období. Během tohoto období, maso vezme sůl rychleji. V procesu vaření Hamon v jarním období, to stojí za to obtěžovat, jak chránit maso před hmyzem a mouchy. Hotové pokrmy je dokonale uloženo v chladničce asi 1 rok!

Složení:

  • Vepřový korejský - 1 kilogram;
  • Sůl - 2 kg;
  • Cukr - 1 kg;
  • Směs koření (bazalka, kari, papriky, rozdrcený bobkový list) - 3 lžíce.
"Fast" Hamon z vepřového domova doma: recept od korejštiny
"Fast" Hamon z vepřového domova doma: recept od korejštiny

Metoda vaření:

  1. Koreka je důkladně opláchnuta, suší se papírovým ručníkem a odejde 1 hodinu při pokojové teplotě. Během této doby se maso trochu vyschne a bude připraveno na další manipulace;
  2. Máme míchat sůl, cukr. Výsledná směs posypeme korejštinou a vložte smaltovanou pánev. Náklad umístíme nahoře a necháme 3 dny, abychom zajistili;
  3. Každých 4-6 hodin kus otočíme a vypustíme přebytečnou tekutinu;
  4. Po 3 dnech bedra osušte ručníkem, potřete směsí koření, obalte gázou, zavázat provázkem a zavěsit na háček. Jamon by měl být sušen na čerstvém vzduchu asi 5 dní. Aby lahůdka plně dozrála, stojí za to počkat 30 dní;
  5. Jamon by měl být před podáváním nakrájený na tenké plátky

Domácí pikantní jamon: rychlý recept

Sušení je poměrně zdlouhavý proces. Vaření si ale můžete vždy užít. Recept je vyroben z beder. Musíte si vybrat vysoce kvalitní čerstvé nebo chlazené maso.

Chuť produktu bude originálnější, pokud použijete své oblíbené koření a koření. Bobkové listy, směs paprik, rozmarýnu, tymiánu jsou ideálně kombinovány s masem.

Složení:

  • Vepřová panenka - 1,5 kg;
  • Sůl - ½ kg;
  • Cukr - ¼ kg;
  • Mletý černý pepř - 2 čajové lžičky;
  • Nasekaný bobkový list - 1 čajová lžička;
  • Sušená bazalka, rozmarýn, mletý koriandr - 1 čajová lžička;
  • Ocet 6% - 100 ml.
Domácí pikantní jamon: rychlý recept
Domácí pikantní jamon: rychlý recept

Metoda vaření:

  1. Maso se umyje, suší papírovou utěrkou, třese se směsí cukru, soli a koření;
  2. Kus odstraníme ve smaltované pánvi a zatlačíme dolů. Pokud v domě není kettlebell, můžete použít obiloviny v balíčcích;
  3. Maso dáme na 3 dny do solení na solení;
  4. Maso otočte 3-4krát denně a vypusťte přebytečnou vlhkost. To je nezbytné, aby byla bedra solena rovnoměrně;
  5. Po 3 dnech maso osušte, znovu ho potřete kořením, obalte ho gázou a svázat provázkem;
  6. Bedra sušíme 25 dní na čerstvém vzduchu.

Některé triky pro výrobu jamonu

Pokud se rozhodnete vařit pochoutku doma, pomůže vám s tím následující doporučení:

  • Místo gázy si můžete vyrobit úkryt před moskytiérou, kterou metr prodává v každém železářství. Síť proti komárům nebude v těsném kontaktu s kusem, což zajistí dobrou cirkulaci vzduchu;
  • Sůl by měla být přijata jen velmi hrubá. Působí jako adsorbent. Díky tomu přebytečná vlhkost vyjde během solení rychleji. Zkušení kuchaři doporučují používat mořskou sůl, protože obsahuje přírodní jód, který působí jako antiseptikum. Je lepší nepoužívat běžnou kuchyňskou sůl s jódem, protože masu dodá nepříjemnou pachuť a aroma;
  • Kousky by měly být vybírány s tenkou vrstvou tuku. Tlustý tuk se solí horší. Kromě toho nedovolí, aby sůl pronikla do kosti, což může vést k riziku znehodnocení produktu;
  • Během procesu sušení se na kousku objeví bílý květ. Není nutné jej odstraňovat. Jedná se o přirozený proces uvolňování soli;
  • Během sušení nesmí být maso propíchnuto ani krájeno. Jakékoli poškození může mít za následek poškození produktu;
  • Pokud se během procesu sušení začaly na kousku objevovat tmavé kruhy, měly by být lokálně ošetřeny alkoholem. V žádném případě byste neměli sbírat tmavé skvrny nožem.

Ve Španělsku je jamon dietní produkt, který mohou konzumovat lidé všech věkových skupin. Pochoutka je bohatá na kyselinu olejovou, která je pro lidské tělo nepostradatelná. Kyselina olejová normalizuje rychlost metabolických procesů a chrání krev před tvorbou škodlivého cholesterolu. Mírná konzumace šunky navíc zpomaluje proces stárnutí a prodlužuje mladistvost!

Mohlo by se vám také líbit:

Nejchutnější recepty na kuřecí kebab

Recepty na studené předkrmy

Jak uvařit steak: recepty krok za krokem

Canelones s mletým masem a bešamelovou omáčkou

Líbí se vám naše články? Přihlaste se k odběru a vyhledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru 🙂

Podle receptu připravte maso jamon doma

  

3 večeře pro dva zdarma

dodávka za 1990 rub.

TOP-6 receptů na přípravu vepřového jamonu doma: podrobný popis způsobu výroby masové pochoutky ze Španělska (Foto a video) + Recenze

TOP-6 receptů na přípravu vepřového jamonu doma: podrobný popis způsobu výroby masové pochoutky ze Španělska (Foto a video) + Recenze

Domácí jamon

Přečtěte si také: Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Přečtěte si také:

Sklizeň hub na zimu - 15 lahodných receptů: sušené, nakládané ve sklenicích, solené a jiné variace pro každý vkus

Recepty z Chefmarket

Obecná informace

Španělský jamon - sušené vepřové stehno

Jedná se o sušené vepřové stehno připravené podle staré receptury zvláštním způsobem. Je to velmi jednoduché a velmi složité. Na jedné straně jsou jen dva - šunka mladého prasete a sůl.

Španělský jamon - sušené vepřové stehno

Na druhou stranu může trvat až dva roky, než maso dosáhne připravenosti, a je třeba dodržovat mnoho různých podmínek, aby bylo vše vařeno podle pravidel a maso se ukázalo být jemné a chutné. Kvůli obtížím spojeným s přípravou jamonu má tato pochoutka poměrně vysoké náklady.

Cena v Rusku začíná od 7 tisíc a může se pohybovat až 100 tisíc za jednu šunku Ale gurmáni a znalci španělské kuchyně, kteří si mohou dovolit takový luxus, neztrácejí peníze - šunka má nejen jemnou a nezapomenutelnou chuť, ale má také řadu dalších nesporných výhod. Například,

jamon maso je připraveno tak, aby neobsahovalo téměř žádný cholesterol, takže jej lze klasifikovat jako nízkokalorickou masovou pochoutku. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. jamon maso je připraveno tak, aby neobsahovalo téměř žádný cholesterol, takže jej lze klasifikovat jako nízkokalorickou masovou pochoutku.

Vaření řepy na zimu - 17 skvělých receptů: velmi chutné a zdravé

Pochoutka má poměrně vysoké náklady: cena v Rusku začíná od 7 tisíc a může se pohybovat až 100 tisíc za jednu šunku

Dělat skutečný jamon je skutečné

Jídlo připravené podle klasického receptu

Co když nejste Španěl nebo bohatý a přesto chcete vyzkoušet jamon? Pokud jste ochotni riskovat a pokusit se vyrobit šunku, pak jsou naše doporučení pro vás! Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Co když nejste Španěl nebo bohatý a přesto chcete vyzkoušet jamon? Pokud jste ochotni riskovat a pokusit se vyrobit šunku, pak jsou naše doporučení pro vás!

Domácí želé: 20 lahodných ovocných receptů a polotovarů na zimu

Základy vaření

Pokud se chystáte na přípravu tohoto jídla ve svém bytě, musíte jasně pochopit, že si klasickou španělskou šunku nedáte. Fanoušci tohoto jídla přišli se zjednodušenými variantami takzvaného rychlého jamonu.

Pokud se chystáte na přípravu tohoto jídla ve svém bytě, musíte jasně pochopit, že si klasickou španělskou šunku nedáte. Fanoušci tohoto jídla přišli se zjednodušenými variantami takzvaného rychlého jamonu.

K solení použijte hrubou mořskou sůl

Prioritou je šunka mladého prasete. Samozřejmě s ním musíte pohrávat, ale výsledek stojí za to. Pro začátečníky je lepší začít s bederem, i když porce hotového jídla bude ve srovnání s celou šunkou menší, ale jídlo si můžete vychutnat po týdnu. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Prioritou je šunka mladého prasete. Samozřejmě s ním musíte pohrávat, ale výsledek stojí za to. Pro začátečníky je lepší začít s bederem, i když porce hotového jídla bude ve srovnání s celou šunkou menší, ale jídlo si můžete vychutnat po týdnu.

Vaření jednoduchých, lahodných bramborových pokrmů: 18 receptů s fotografiemi a popisy

Recepty

Jídlo připravené podle klasického receptu v městském bytě

Klasický

Čerstvá sklizeň

  • K výrobě klasické syrové sušené šunky potřebujete pouze dvě přísady:
  • vepřová kýta 4-5 kg

mořská hrubá sůl

  • Proces vaření:
  • Vezmeme vepřové stehno (je lepší vzít maso mladého prasete) a úplně ho naplníme hrubou mořskou solí. K tomuto účelu dobře funguje velký dřevěný žlab. Pokud ho ale nemáte, upravte jakékoli jídlo vhodné velikosti. To maso zachová, učiní ho ekologicky udržitelným a po mnoho let ho nekazí.
  • Nyní necháme šunku solit rychlostí asi 1 den na 1 kilogram hmotnosti. Teplota v místnosti by neměla překročit 5 stupňů a vlhkost by neměla být nižší než 80%!
  • Poté po této době musíte kus masa opláchnout vodou a umístit jej na jeden a půl až dva měsíce do mrazničky.
  • Během této doby je zbývající sůl rovnoměrně rozložena na šunku a absorbována do ní.
  • Potom maso vyjmeme z mrazničky a po dobu 3–5 měsíců svisle zavěsíme do dobře větrané místnosti s teplotou 15–20 ° C a mírně nižší vlhkostí 70–75%.
  • Přijde tedy poslední a nejdelší fáze výroby naší šunky. Umístěte jej do tmavé a chladné (nejlépe v suterénu) místnosti. Tam, při teplotách do 10 ° C, musí vepřová kýta chřadnout 1-2 roky, než bude úplně připravená k jídlu.

Klasický jamon se připravuje v několika fázích. Profesionální kuchaři, kteří znají všechny jemnosti vaření, provedou zkušební piercing speciální jehlou, určí vůni, strukturu a vyhodnotí všechny ukazatele kvality.

Pro vaření tohoto jídla musíte vybrat to nejlepší.

Šunka ve španělštině

Víno a sýr jsou v dokonalém souladu s tímto pokrmem.

  • Součásti:
  • 4 kilogramy mladého vepřového masa

10 kg hrubé mořské soli

  • Technologie vaření:
  • Odřízněte tuk ze šunky. Maso vysušte na vzduchu a poté hojně otřete solí.
  • Maso vložíme do smaltované mísy s víkem a necháme 14 dní na chladném místě k solení.
  • Jednou za dva dny solící šunku obraťte, abyste rovnoměrně pronikli solí po celé hloubce.
  • Po dvou týdnech šunku vyjměte a sůl opláchněte.
  • Omotejte šunku vrstvou gázy a zavěste ji na háček pro sušení a zrání.
  • Nechte maso stát v pozastaveném stavu asi šest měsíců. Zvyšte teplotu každý týden o jeden stupeň.
  • Během procesu zrání se z masa uvolní přebytečná tekutina a tuk. Tento proces odborníci nazývají „pocení šunky“.

Po šesti měsících by měla být budoucí šunka přemístěna na chladné místo, dokud nezraje po dobu 60 až 90 dnů.

Zrychlený recept na vaření

Zrychlený recept na vaření

K řezání použijte dlouhý, naostřený nůž

Nejrychlejší způsob vaření vepřového masa ve stylu jamon je vhodný pro ty, kteří nemají možnost stárnout maso v suterénu a v podkroví.

  • Potřebujeme:
  • vepřová panenka - jeden kilogram
  • sůl - dva kilogramy,
  • granulovaný cukr - jeden kilogram

koření (směs paprik, bazalky, kari, nasekaných bobkových listů)

  • Kroky vaření:
  • Posypte sušené vepřové karé solí a cukrem.
  • Vepřové maso vložíme do smaltované misky, naložíme na něj břemeno a necháme tři dny solit. Vepřové maso během dne několikrát otočte, aby se dokonce solilo. Pokaždé, když výslednou tekutinu vypustíme, sůl tekutinu „vytáhne“ z masa.
  • Po třech dnech osolené vepřové maso osušte papírovým ručníkem. Potřete koření.
  • Omotejte budoucí šunku gázou, omotejte ji silnou nití a zavěste ji na háček po dobu 4 - 5 dnů. Je vhodné pověsit se na čerstvý vzduch, na balkon. Po 5 dnech ji můžete jíst, ale je lepší ji držet zavěšenou pro úplné zrání asi 30 dní. Za měsíc se bedra promění ve skutečnou pochoutku.
  • Miska se dobře udržuje v chladničce. Doba použitelnosti je více než rok. Aby nedošlo k prasknutí okrajů, jsou řezy zpracovány rozpuštěným vepřovým tukem; k tomu je také vhodné ghí.

Při podávání je důležité toto sofistikované jídlo správně krájet. Ve vlasti jamon ve Španělsku se to děje řezáním specialistů - kortadorů.

Chcete-li získat krásné plátky, potřebujete úzký, dlouhý a ostrý nůž. Správně nakrájené plátky by měly být nejtenčí a průsvitné. Takové maso se jednoduše rozpustí v ústech a vytvoří jedinečnou dochuť, kvůli které byla zahájena veškerá pečlivá příprava. Jíst pochoutku s chlebem je ve Španělsku považováno za špatnou formu. Nejjemnější plátky této pochoutky se berou ručně.

Španělská šunka - chuťová dokonalost!

Pikantní jamon

Po týdnu můžete jídlo jíst. Ale pokud ho necháte schnout další týden, druhá chuť se hodně zlepší.

Jste obyvatelem velkoměsta, tempo vašeho života vám nedovolí vařit klasickou pochoutku podle všech pravidel? Nezáleží na tom, připravte si rychle analogii španělské pochoutky. Hned musím říci, že si nemusíte kupovat vepřovou kýtu. Stačí si koupit kvalitní hřbet na nejbližším trhu.

  • Kromě masa (2 kg) budete potřebovat:
  • sůl - 500 g
  • cukr - 250 g
  • kořeněné bylinky: koriandr, slaný, bazalka, rozmarýn
  • mletý černý pepř - dvě čajové lžičky
  • nasekaný bobkový list - 1 čajová lžička

koření (směs paprik, bazalky, kari, nasekaných bobkových listů)

  • ocet 6% - 100 ml.
  • Kousek bedra potřete směsí soli, cukru a koření, vložte do smaltované pánve a pokapejte octem. Zatlačte na hmotnost masa a vložte do chladničky po dobu 3 dnů.
  • Maso denně obracejte, abyste lépe solili, ale neprorážejte ostrými předměty. Po každém otočení vypusťte výslednou kapalinu, tato sůl „odvádí“ vlhkost z masa.
  • Po třech dnech vyjměte kus bedra, osušte papírovou utěrkou a znovu potřete kořením. Maso zabalte vrstvou gázy, omotejte silnou nití a zavěste na háček na balkóně.

V letním období maso během dne vyjměte, schovejte ho v chladničce a v noci jej opět zavěste, aby uschlo.

Po týdnu můžete jídlo jíst. Ale pokud ho necháte schnout další týden, druhá chuť se hodně zlepší.

Recept pro ty, kteří nehledají snadné způsoby

Pokud budete správně dodržovat všechny body popsané v tomto receptu, získáte nádherný voňavý produkt a nebudete litovat stráveného času.

Nejprve ale budete potřebovat zlaté ruce, velkou trpělivost a mužskou pomoc. Začněme vytvářet nejen pokrm, ale kulinářské mistrovské dílo. Musíte si koupit pouze vepřové stehno (jeho cena není vysoká ve srovnání s cenou hotového výrobku).

  • K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
  • vysoce kvalitní vepřová kýta

Příprava:

sůl

  • Vaření je jednoduché, ale časově náročné.
  • Nejprve si připravte dřevěnou bednu, kterou budete potřebovat, abyste do ní mohli uložit vepřové stehno pro plné solení.
  • Nakupte čerstvé vepřové stehno z trhu, osušte je hadříkem, seškrábněte saze, které vždy zůstaly z procesu dehtu.
  • Nikdy maso neumývejte vodou.
  • Pomocí naostřeného nože vyřízněte kost na kulatý kloub. Odřízli jsme nesrovnalosti. Jamon blank musí mít bezchybný vzhled. Pokud jsou v mase kousky, měly by být osušeny papírovým ručníkem a poté posypány solí, aby maso během vaření nehnilo.
  • Nalijte sůl do dřevěné krabice, nejprve natáhněte pytlovinu nebo jinou látku, která umožní průchod vzduchu přes krabici.
krájení jamon

Mělo by být hodně soli, mělo by to úplně pokrývat celý masný přípravek. V zásadě musíte vepřové stehno utopit v soli. Vepřové stehno se doporučuje označit datem a hmotností produktu.

  • Proces solení
  • Poté, co je obrobek pokrytý solí, zakryjte ho silným hadříkem a zavřete zásuvku.
  • Tímto způsobem bude maso stát plné a rovnoměrné solení.
Proces solení Jamon

Pokud váží použitá šunka 10 kg, měla by být v krabici se solí dva týdny.

  • Maso po dvou týdnech solení
  • Po dvou týdnech vyjměte vepřové maso z krabice a setřeste zbývající sůl.
  • Všimnete si, že maso je mírně zvrásněné a noha vypadá scvrklá. To je normální, protože sůl odstranila z masa přebytečnou vlhkost.
  • Při tlaku na povrch by se neměla uvolňovat vlhkost. Po vážení si všimnete, že se hmotnost snížila o 15 - 17% oproti původní hmotnosti.
  • Solené vepřové stehno zavěsíme na háček v dobře větrané místnosti.

Je nepřijatelné, aby v místnosti byly cizí pachy. Obrobek musí být v pozastaveném stavu po dobu nejméně tří měsíců. Celý proces výroby šunky bude trvat šest až třicet měsíců, podle toho, jak chcete získat výsledek. Optimální doba pro domácí vaření je devět měsíců.

Po uplynutí této doby produkt plně dozrává.

Po uplynutí této doby produkt plně dozrává.

Při podávání produkt nakrájejte dlouhým naostřeným nožem pomocí speciálního dřevěného stojanu zvaného hamonera

Pokud teplota ve vaší oblasti nesplňuje požadované normy, je vhodné prodloužit proces sušení o jeden měsíc. Hotová miska se skladuje v pozastaveném stavu po dobu jednoho a půl roku od okamžiku prvního řezu. Místa řezu jsou ošetřena rafinovaným olivovým olejem.

Aby se zabránilo rozpadu, sekce se suší papírovým ručníkem. Ochranný kukla není během skladování odstraněna. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Aby se zabránilo rozpadu, sekce se suší papírovým ručníkem. Ochranný kukla není během skladování odstraněna.

3 nejlepší varianty klasického receptu nakládané okurky plus salát Olivier a vinaigrette

Kdy je nejlepší začít s přípravou pochoutky? Domácí jamon se doporučuje začít sklízet v posledních zimních dnech. S tímto přístupem nebude obtížné splnit některé důležité požadavky. Jedním z jejich požadavků je:

v procesu sušení šunky by měla být teplota každý týden postupně zvyšována o jeden až jeden a půl stupně a vlhkost by měla být postupně snižována.

Ve středním Rusku není těžké tyto podmínky odolat, protože se jedná o normální přírodní podmínky pro danou roční dobu. Teplota na začátku procesu by měla být 4 stupně. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Ve středním Rusku není těžké tyto podmínky odolat, protože se jedná o normální přírodní podmínky pro danou roční dobu. Teplota na začátku procesu by měla být 4 stupně.

Příprava domácího chleba v pekárně: 10 lahodných receptů (Foto a video) + Recenze

Ochrana proti mouchám Důležitým bodem je boj proti muchám.

S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu.

S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu.

Příprava ochranné kukly pro šunku Chcete-li vytvořit úkryt před moskytiérou a drátem, budete potřebovat nylonovou nit a jehlu pro šití. Musíte udělat ochrannou čepičku a nasadit ji na kousek masa, přičemž se doporučuje, abyste s výrobkem nepřišli do styku.

V místech kontaktu s masem může dojít k hnilobě, což povede ke znehodnocení celého hotového výrobku.

V místech kontaktu s masem může dojít k hnilobě, což povede ke znehodnocení celého hotového výrobku.

Kukla proti komárům na ochranu produktu před muchami, vosami a jiným hmyzem Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Kukla proti komárům na ochranu produktu před muchami, vosami a jiným hmyzem

Hloh: popis, jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace, odvar a tinktury (20 receptů), přípravky na zimu

Maso na výrobu jamonu po dvou týdnech solení

Co dělat, když se objeví plíseň?

Formu nemůžete seškrábat, stačí ji otřít měkkým hadříkem a rafinovaným olivovým olejem. Špinění plísní? Nebojte se, někdy se to stane.

Ve většině případů to jednoduše potvrzuje skutečnost, že technologie vaření byla dodržována správně, tato forma je ušlechtilého původu. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Ve většině případů to jednoduše potvrzuje skutečnost, že technologie vaření byla dodržována správně, tato forma je ušlechtilého původu.

15 domácích receptů na brusinky (tinktury, vodka, alkohol, ovocný nápoj atd.) A také to, jak je správně zmrazit a uložit

plíseň na maso

Rada

  • Hamoia plátky a černý chléb
  • Při výrobě šunky z vepřové šunky nemůžete úplně odříznout kůži. Chrání maso před nadměrným vysycháním a také zabraňuje stárnutí tuku. Mimochodem, pokud je vepřové maso velmi tlusté, pak tlustá vrstva tuku ovlivní solení, sůl nemusí jednoduše proniknout do kostí, existuje riziko znehodnocení produktu.
  • Pro solení si vezměte pouze hrubou sůl. Působí jako adsorbent k odstranění přebytečné vlhkosti.
  • Mimochodem, víte, proč se k solení používá mořská sůl?
  • Jde o to, že obsahuje přírodní jód, který funguje jako přírodní antiseptikum. Jodizovaná sůl, kterou máme v prodeji, přesto nebude fungovat, protože kvůli rozkladu jodidu draselného, ​​který je součástí jejího složení, se objeví specifický nemocniční zápach. A jamon, jak víte, nemá rád cizí pachy.
  • Pokud na masném přípravku uvidíte bílý květ, nepokoušejte se ho odstranit, uvolní se sůl, tento proces je zcela normální.
  • Chraňte obrobek před vpichy a řezy, protože maso je uvnitř stále syrové. Pokud dojde k sebemenšímu odtlakování: defekt nebo zranění, bude to mít za následek poškození celého kusu.
Pokud zjistíte ztmavnutí na povrchu šunky, ošetřete je alkoholem lehkými dotyky vatovým tamponem, ale tmavé oblasti nijak neodtrhávejte. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Pokud zjistíte ztmavnutí na povrchu šunky, ošetřete je alkoholem lehkými dotyky vatovým tamponem, ale tmavé oblasti nijak neodtrhávejte.

Vaření limoncello doma: TOP 5 receptů (na vodce, moonshine a dalších) + 13 koktejlů a 6 dezertů (Foto a video) + Recenze

  • Chyby a jak se jim vyhnout
  • Navzdory skutečnosti, že v klasických receptech není kůže ze šunky odstraněna, je při domácí vaření stále nutné kůži ze šunky odstranit. To ukazuje praxe. Faktem je, že pokožka neumožňuje proniknutí soli dovnitř. Pod vepřovou kůží je hustá vrstva tuku, která také narušuje průnik soli do kosti.
Solení by mělo být zahájeno ne na jaře, ale počátkem února. Faktem je, že s nástupem tepla maso rychle schne, tmavne a sůl pomalu proniká dovnitř, vlhkost nevychází dobře. Nakonec tím trpí kvalita hotového výrobku. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Solení by mělo být zahájeno ne na jaře, ale počátkem února. Faktem je, že s nástupem tepla maso rychle schne, tmavne a sůl pomalu proniká dovnitř, vlhkost nevychází dobře. Nakonec tím trpí kvalita hotového výrobku.

Jak správně používat křížové stehy (pro začátečníky): podrobný popis fází, schémata čtení a také to, jaké materiály jsou potřeba (Foto a video)

nakrájený jamon a položený na chlebu

Jamon je připraven. Večer španělské kuchyně

Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů.

Samozřejmě zde převládají masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Všechny přísady se pěstují a vyrábějí přímo ve Španělsku, v jeho různých regionech, což usnadňují geografické a klimatické vlastnosti země.

Pokud doma po dlouhé a namáhavé cestě uvaříte nejslavnější španělské jídlo, pak má smysl uspořádat večer španělské kuchyně.

jamon a víno

Jaké víno podávat?

Jamon se podává se stejně slavným španělským vínem - sherry Sherry je poměrně silné víno; při výrobě se používá několik odrůd hroznů.

Dalším oblíbeným druhem vína, které se výborně hodí k masové pochoutce, je Sangria, která se vyrábí ze suchého vína, červené odrůdy, cukru, ovoce, různých koření, někdy se tam přidává i pomeranč. Barva vína je sytě krvavě červená.

Kromě vín jsou velmi oblíbené jablečné, kořeněné a ovocné likéry, které jsou docela vhodné na večer španělské kuchyně. 9.4

Celkové skóre

Španělská kuchyně je obecně docela zajímavá, jídla jsou vynikající. Španělé vědí, jak vybrat správné víno pro každé jídlo, které zvýrazní a doplní vybrané jídlo. Jídlo ve Španělsku je stejně živé, aromatické a barevné jako samotná země. Pokusili jsme se pro vás shromáždit nejoblíbenější a nejchutnější recepty na výrobu jamonu. Pokud s těmito hodnoceními nesouhlasíte, ponechejte své hodnocení v komentářích s důvody vaší volby. Děkuji za Vaši účast. Váš názor bude užitečný pro ostatní uživatele.

Relevance informací

8.5

Spolehlivost informací

9.5

  • profesionálové
  • Takovým pokrmem můžete hýčkat sebe i své hosty.

Má dlouhou trvanlivost

  • Minusy
Proces vaření je velmi pečlivý a časově náročný. 5 (2Hodnocení kupujících:

hlasů)

Jamon je španělská národní pochoutka, sušená vepřová šunka a nejtypičtější a nejoblíbenější produkt ve Španělsku, který je také žádaný daleko za hranicemi této země. S určitým úspěchem to můžete udělat sami doma.
Jamon je španělská národní pochoutka, sušená vepřová šunka a nejtypičtější a nejoblíbenější produkt ve Španělsku, který je také žádaný daleko za hranicemi této země. S určitým úspěchem to můžete udělat sami doma.

Ready jamon.

K tomu je třeba zásobit se dobrou vepřovou zadní nohou a dobrou trpělivostí.

Složení:
Doba vaření: více než 1 rok. • vepřová kýta; • hrubá sůl; volitelně • stolní ocet; • mouka; • feferonka; • sádlo; • ;dusitanová sůl

Příprava:

• voda. ► Fáze je předběžná.

Získejte dobré vepřové stehno o hmotnosti 10–13 kg s tenkou vrstvou slaniny. Přebytek pěkně odřízněte.
Získejte dobré vepřové stehno o hmotnosti 10–13 kg s tenkou vrstvou slaniny. Přebytek pěkně odřízněte.

Oříznutí nohy pro šunku.

Kůže pro šunku je nutností. Část kůže by měla být ponechána, aby se zabránilo nadměrnému vysychání.

► Fáze 1. Solení.

Běží při teplotě 2 až 5 stupňů Celsia. Nohu zakopejte do hrubé soli.
Běží při teplotě 2 až 5 stupňů Celsia. Nohu zakopejte do hrubé soli.

Postříkejte si nohy solankou.

Vrstva soli by měla být na všech stranách nohy nejméně 10 cm. Solení trvá 1,5 dne na 1 kilogram hmotnosti masa a pro případ dalších 3 - 4 dny. Sůl by měla být v krabici o velikosti nohou s otvorem na dně, aby se odstranila tekutina nebo jiná vhodná nádoba. Je vyžadován tlak až 20 kg. Bez lisování zůstanou uvnitř šunky dutiny, což je špatné. Jsou také lisovány za účelem mírného vyrovnání tloušťky nohy, takže v budoucnu budou všechny procesy (vyrovnání, pomalost a zrání) probíhat rovnoměrně ve všech částech nohy. V případě potřeby sůl několikrát rozlomte. Šunka by se neměla dotýkat stěn nádoby; měla by být položena s řezem. Před vložením do soli posypte stehno roztokem dusitanové soli (20 gramů na 1 litr převařené vody), přičemž věnujte zvláštní pozornost místům kolem kosti. Roztok potřebuje 10% hmotnosti nohy. Injekci nemusíte podávat na vlastní nebezpečí a riziko.
Vrstva soli by měla být na všech stranách nohy nejméně 10 cm. Solení trvá 1,5 dne na 1 kilogram hmotnosti masa a pro případ dalších 3 - 4 dny. Sůl by měla být v krabici o velikosti nohou s otvorem na dně, aby se odstranila tekutina nebo jiná vhodná nádoba. Je vyžadován tlak až 20 kg. Bez lisování zůstanou uvnitř šunky dutiny, což je špatné. Jsou také lisovány za účelem mírného vyrovnání tloušťky nohy, takže v budoucnu budou všechny procesy (vyrovnání, pomalost a zrání) probíhat rovnoměrně ve všech částech nohy. V případě potřeby sůl několikrát rozlomte. Šunka by se neměla dotýkat stěn nádoby; měla by být položena s řezem. Před vložením do soli posypte stehno roztokem dusitanové soli (20 gramů na 1 litr převařené vody), přičemž věnujte zvláštní pozornost místům kolem kosti. Roztok potřebuje 10% hmotnosti nohy. Injekci nemusíte podávat na vlastní nebezpečí a riziko.

Solení nohy na šunku.

Dusitan sodný se oficiálně používá ve výrobku s certifikací EU. Po nasolení musí být kůže pevná.

► Fáze 2. Praní.

Po skončení solení se maso kartáčem rychle omyje velmi studenou vodou ze zbytků soli.
Po skončení solení se maso kartáčem rychle omyje velmi studenou vodou ze zbytků soli.

Mytí nohou.

Po umytí nechte několik hodin odtéct a vyschnout.
Po umytí nechte několik hodin odtéct a vyschnout.

Solené šunkové stehno.

► Krok 3. Zarovnání.

Vyrábí se při teplotě 3–6 ° C a relativní vlhkosti 80–90%. Doba trvání od 35 do 45 dnů. Zároveň zajišťuje postupné a rovnoměrné rozložení soli po svalové hmotě a následné odvádění vlhkosti z ní. Mělo by dojít k malému větrání. V letním období doporučuji nepoužívat podkroví, garáže a jiná místa, kde není možné vytvořit potřebné teplotní a vlhkostní podmínky. To rozhodně povede k nadměrnému vysychání produktu, je to docela problematické opravit později.
Vyrábí se při teplotě 3–6 ° C a relativní vlhkosti 80–90%. Doba trvání od 35 do 45 dnů. Zároveň zajišťuje postupné a rovnoměrné rozložení soli po svalové hmotě a následné odvádění vlhkosti z ní. Mělo by dojít k malému větrání. V letním období doporučuji nepoužívat podkroví, garáže a jiná místa, kde není možné vytvořit potřebné teplotní a vlhkostní podmínky. To rozhodně povede k nadměrnému vysychání produktu, je to docela problematické opravit později.

Jamon v procesu vyrovnávání.

Nejvhodnějším místem jsou sklepy a / nebo sklepy s konstantní teplotou a vlhkostí. Pokud je hodně plísní, není dostatečné větrání a vlhkost je příliš vysoká. Nyní je důležité sledovat stav nohou. A pokud taková místa neexistují, je lepší použít klimatické komory - průmyslové, domácí atd. d.
Nejvhodnějším místem jsou sklepy a / nebo sklepy s konstantní teplotou a vlhkostí. Pokud je hodně plísní, není dostatečné větrání a vlhkost je příliš vysoká. Nyní je důležité sledovat stav nohou. A pokud taková místa neexistují, je lepší použít klimatické komory - průmyslové, domácí atd. d.

Jamon v klimatické komoře. Domácí fotoaparáty

nestojí moc, ale produkt nezkazíte náklady na samotný fotoaparát.

► Krok 4. Sušení.

Noha je zavěšena svisle. Teplota 10-15 ° C. Doba trvání až 6 měsíců. Mělo by být zajištěno větrání. Po 3-4 měsících sušení nebo při úbytku hmotnosti o více než 30% obalte maso nakrájené olivovým olejem, když teplota stoupne nebo vyschne.
Je ale lepší použít speciální tmel: • sádlo (vnitřní tuk) - 2 díly, • mouka 1 díl, • paprika 1 díl, • trochu červené papriky a voda na zředění na konzistenci zakysané smetany.
Je ale lepší použít speciální tmel: • sádlo (vnitřní tuk) - 2 díly, • mouka 1 díl, • paprika 1 díl, • trochu červené papriky a voda na zředění na konzistenci zakysané smetany.

Ingredience pro potahování.

Tím se zastaví nadměrný proces sušení. Před nanesením tmelu otřete alkoholem nebo octem. Místa s kůží nebo sádlem není třeba mazat.
Tím se zastaví nadměrný proces sušení. Před nanesením tmelu otřete alkoholem nebo octem. Místa s kůží nebo sádlem není třeba mazat.

Jamon povlak. Pokud se objeví hodně plísní, musí se otřít alkoholem nebo octem. Malé množství bílé plísně naznačuje přirozenost produktu a soulad s výrobní technologií. Můžete jednoduše otřít nohu lněným nebo bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji. Zelená plíseň není příliš dobrá, ale lze ji napravit. Černá plíseň - produkt je zkažený. Neriskujte to!

Zajistěte ochranu proti muchám a jiným zvířatům.

► Fáze 5. Stárnutí / zrání.

Teplotní režim a tah nejsou tak kritické, ale je lepší udržovat je v pohodlných podmínkách, například ve sklepě při teplotě 10-15 ° C. Tato fáze trvá až 12 měsíců.
Teplotní režim a tah nejsou tak kritické, ale je lepší udržovat je v pohodlných podmínkách, například ve sklepě při teplotě 10-15 ° C. Tato fáze trvá až 12 měsíců.

Jamon ve sklepě.

Pokud máte v plánu nechat šunku zrát po delší dobu, měla by být teplota snížena na 5–10 ° C. Hlavním kritériem je 40% ztráta původní hmotnosti a ne více. Je nutné sledovat stav nohy.

► Fáze 6. Nejzajímavější.

• Rychlé mytí horkou vodou s kartáčem proti plísním a výkvětům • Rychlé sušení fénem, ​​aby maso nevyschlo.
• Rychlé mytí horkou vodou s kartáčem proti plísním a výkvětům • Rychlé sušení fénem, ​​aby maso nevyschlo.
Hamonera.
Hamonera.

Instalace jamon do jamoneru.

Existuje mnoho receptů na konzumaci takového masa.
Existuje mnoho receptů na konzumaci takového masa.

Jamon krájení. Je to dobrý nápad se jen napít

domácí hroznové víno.

Dobrou chuť!

Video verze receptu:

Top 6 receptů na přípravu vepřového jamonu doma: podrobný popis způsobu výroby masové pochoutky ze Španělska (foto a video) + recenze

Jak připravit pochoutku doma?

Příprava:

  1. Mnoho lidí toto maso chutná, ale ne všichni žijí v soukromých domech a mají pokoje vhodné pro dlouhodobé stárnutí a sušení šunky. V takovém případě doporučuji rychlý recept na pomoc. Chcete-li vytvořit pokrm pomocí této metody, musíte si koupit následující přísady:
  2. Maso se táhne směsí cukru a solí (podíl směsi 1: 2).
  3. Dále je vložena do vhodné misky, stlačte zatížení a poslat na lednici až tři dny.
  4. Každé ráno a večer musí být korejský otočen a šťávu, kterou přidělila sloučit.
  5. Pak, po třech dnech, korejský je sušen ubrousky a otírání směsi koření (česnek, koriandr, vavřín, mletý pepř).

Poté se šunka otáčí kolem gázy, dobře svázané lanem a visí na balkóně ve stínu.

Cookinisté Všimněte si, že vepřové maso, vařené na výše uvedeném receptu, je připraven k jídlu v potravinách na čtvrtý den. Ale takže jídlo je jako Hamon co nejvíce, to stojí za to pletení nejméně dva týdny.

Hamon z Lamb.

  • Ne méně chutné je masová pochoutka z jehněčího. Pro jeho přípravu budou tyto produkty potřebné:
  • Baranya noha vážení dvou kilogramů;

Čtyři kilogramy soli.

  1. K otázce, jak udělat Kushan, můžete odpovědět takto:
  2. Na podnose, pokryté fólií, polovina kilogramu soli se nalije, pak jehněčí klade na nohu a usínáte se nad solí.
  3. Dále, maso jde do chladničky na jeden den.
  4. Potom se jehněčí dostat ven z chladničky, Devads z extra soli, také odstraňuje kapalinu uvolněnou z ní.
  5. Barania noha se opět zhroutila v soli a uložena v chladničce dva dny.
  6. Výměna soli se provádí a maso se vrací do skladu v chladničce, ale po dobu čtyř dnů.

Po tomto období je Beránka odstraněna veškerou sůl a přebytečnou kapalinu, noha je suspendována vertikálně v suché větrané místnosti, například na balkóně a visí tam po dobu 7-8 dnů.

Dokončené sušené jehněčí má tmavý odstín, je nutné jej uložit do chladničky a sloužit na stole, řezání na plátky.

Hamon z Turecka

  • Dietní maso jemnost je nejlépe připravena z Turecka. Pro přípravu jídel, které potřebujete pro zásobování následujících produktů:
  • Krůtí prsa v počtu jednoho kilogramu;
  • Dvě lžíce soli;
  • Lžička mletého černého pepře;
  • Little Spoon Paprika;
  • 100 ml silného vína;
  • Khmeli-Sunnels ve výši jedné lžičky;

Malý lžíce koriandru.

  1. Domácí recept na přípravu této neiklasické verze Hamona Taks:
  2. Z koření, vína a soli se provádí směs, ve kterém je krůtí maso umístěno pod lisem, pak je dána v chladničce na jeden den.
  3. Potom se přebytečná tekutina a sůl odstraní z masného produktu, se pevně otáčí do gázy a směřuje se do tří dnů na balkon ve stínu, v pozastaveném stavu.

Hotový pokrm se změní na potravinový film nebo fólie a uložena v chladničce.

Stojí za zmínku, že lahůdky z Turecka vypadá mnohem jasněji než ten, který je připraven klasickým způsobem vepřového masa.

Hamon z Kaban.

  1. Masová pochoutka z Kabana je jídlo z reálných lovců. Pro přípravu kushanu z kance se nohy také potřebují sůl v počtu jednoho kilogramu. Zkušení lovci připravují kushan pro následující recept:
  2. Noha se umyje, zkosí na několika místech s nožem, ponořený do obalu a usínání o kilogram soli.
  3. Pak zapomenou na maso po dobu tří dnů.
  4. Po této době se bublající šunky válcuje, se opatrně promyje ze soli a je mazána po celém povrchu, aby se roztavil v pánvi s máslem, takže maso není sušeno, ale bylo vrtáno.

Šunka se poté svisle zavěsí na chladném suchém místě a suší se asi dva měsíce.

Jamon z divokých prasat se ukáže jako vynikající, s takovým pokrmem můžete potěšit sebe a své blízké při jakékoli slavnostní příležitosti.

Je zajímavé, že pochoutka připravená v souladu se všemi španělskými tradicemi získává během sušení zvláštní tvrdost kvůli ztrátě vlhkosti. Někdy se ve Španělsku uchýlí ke krájení takového masa ke službám kortadoru - silného a statného muže, kráječe.

Samozřejmě, maso vařené s různými variacemi doma není tak tvrdé, takže je mnohem snazší ho krájet.

Stojí za zmínku, že před podáváním by měl být jamon nakrájen na velmi tenké plátky a řezané hrany masa by měly být namazány ghí, aby se nevyvětrávaly.

Příprava domácího chleba v pekárně: 10 lahodných receptů (Foto a video) + Recenze

Prozatím doporučuji všem vyzkoušet lahodný jamon, který si připravíte sami doma podle doporučení z článku.

S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu.

Důležitým bodem je boj proti muchám. S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu. Chcete-li vytvořit úkryt před moskytiérou a drátem, budete potřebovat nylonovou nit a jehlu pro šití. Musíte udělat ochrannou čepičku a nasadit ji na kousek masa, přičemž se doporučuje, abyste s výrobkem nepřišli do styku.

V místech kontaktu s masem může dojít k hnilobě, což povede ke znehodnocení celého hotového výrobku.

Musíte udělat ochrannou čepičku a nasadit ji na kousek masa, přičemž se doporučuje, abyste s výrobkem nepřišli do styku.

Zrychlené vaření jamonu

Recept popsaný výše pomůže připravit téměř autentický jamon, který se prakticky neliší od španělského. Tato metoda však není vhodná pro městský byt. Proto popíšeme ještě jednu možnost - nejrychlejší a nejlevnější.

Nepotřebujeme sušit celou neřezanou šunku spolu s kostmi (což není v městském bytě příliš výhodné). Potřebuji koupit dobrý kus bedra. Připravte si směs k solení (sůl a cukr v poměru 2: 1). Vyčistíme řez od všeho zbytečného a hojně ho otřeme mořící směsí. Vložte maso do ploché nádoby (umyvadlo, velká mísa) a utlačte. Dali jsme to do chladničky na 3 dny. Dvakrát denně musíte maso otočit a vypustit vylučovanou tekutinu.

Suché solené vepřové maso s ubrousky. Potřete koření. Složení může být různé. Ujistěte se, že používáte pepř, mletý vavřín, česnek, koriandr. Řez zabalíme do tenkého plátna, pevně zatáhneme provázkem a pověsíme do stínu na balkoně. Důležitý bod! Maso by nemělo být vystaveno teplu. Pokud je tedy teplota příliš vysoká, vložte vepřové maso na dno chladničky na jeden den. Večer, v noci visíme na balkóně.

Po třech až čtyřech dnech lze takto připravený jamon jíst. Delší sušení však umožňuje výraznější chuť. Proto je lepší šunku chovat alespoň 2–3 týdny.

Co je Jamon?

Toto jídlo není šunka, jak se mnozí domnívají, ale sušená vepřová šunka nebo jiné druhy masa. Ve Španělsku existuje několik odrůd tohoto jídla.

Jedním z nejznámějších a nejlevnějších jamonů je serranský jamon vyrobený ze zadní nohy prasete s bílým kopytem.

„Iberico“ je dražší druh masové pochoutky, vyrábí se také z vepřového masa, ale s černým kopytem, ​​tj. Z prasat zvláštního plemene černé barvy. Existují také takové typy jamonů jako „Beyot“ a „Resevo“.

  1. Otázka, jak připravit tuto pochoutku z masa, vyvstává u mnoha lidí z nějakého důvodu, protože mnoho lidí ví, jak důležité je pro tělo správně jíst masové pokrmy. Základním receptem je postupovat podle těchto kroků:
  2. Připravuje se hlavně ze zadní nohy sele.
  3. Nejprve se z masa odstraní přebytečný tuk, poté se maso pokryje mořskou solí a v této formě se skladuje asi dva týdny v místnosti s teplotou 0 až +8 stupňů.
  4. Poté se přebytečná sůl odstraní z nohy, umyje se, vysuší a pověsí se na výšku.
  5. Poté se maso suší, jeho slanost se sníží ve vlhké místnosti po dobu jednoho nebo dvou měsíců.
  6. Na konci procesu vaření se vepřová kýta nechá uschnout také ve svislé poloze.

Stupeň připravenosti produktu se kontroluje propíchnutím speciální jehlou z hovězí kosti. Hotová šunka má zvláštní aroma.

Ve Španělsku se tato masová pochoutka konzumuje s bylinkami, různými sýry, přidává se do salátů, dusí se spolu se zeleninou a mořskými plody.

Musíte udělat ochrannou čepičku a nasadit ji na kousek masa, přičemž se doporučuje, abyste s výrobkem nepřišli do styku.

Recept krok za krokem

Pro přípravu pravého španělského jamonu se používá maso prasat, která byla během svého života krmena žaludy, právě takové jídlo dodává hotové pochoutce zvláštní neporovnatelnou vůni a chuť.

Recept popsaný výše pomůže připravit téměř autentický jamon, který se prakticky neliší od španělského. Tato metoda však není vhodná pro městský byt. Proto popíšeme ještě jednu možnost - nejrychlejší a nejlevnější.

Nepotřebujeme sušit celou neřezanou šunku spolu s kostmi (což není v městském bytě příliš výhodné). Potřebuji koupit dobrý kus bedra. Připravte si směs k solení (sůl a cukr v poměru 2: 1). Vyčistíme řez od všeho zbytečného a hojně ho otřeme mořící směsí. Vložte maso do ploché nádoby (umyvadlo, velká mísa) a utlačte. Dali jsme to do chladničky na 3 dny. Dvakrát denně musíte maso otočit a vypustit vylučovanou tekutinu.

Recept popsaný výše pomůže připravit téměř autentický jamon, který se prakticky neliší od španělského. Tato metoda však není vhodná pro městský byt. Proto popíšeme ještě jednu možnost - nejrychlejší a nejlevnější.

Dnes nikoho nepřekvapíte kebabem nebo pečeným masem, a pokud chcete své hosty nebo blízké hýčkat lahodným a neobvyklým pokrmem, pak je výroba jamonu skvělý nápad. Abyste mohli přejít k procesu přímého vaření, musíte se nejprve naučit vše o tomto pokrmu.

Co je to jamon? Jedná se o pokrm vyrobený ze suchého masa (vepřové, pokud mluvíme o správné šunce). Kromě této komponenty není v této misce nic jiného, ​​jediným požadavkem je co nejkratší řezání. Je nutné ho vařit nejen z jakéhokoli kousku prasete, ale ze šunky. Dříve bylo toto jídlo vyrobeno výhradně z prasete, které žralo žaludy a další speciální jídla. Aby bylo maso velmi chutné.

Dnes je bohužel těžké najít prase, které žralo žaludy a další labužnická jídla, ale domácí jamon lze také vyrobit z běžného vepřového masa.

  • Hlavní věcí je dodržovat určitý recept (nabízíme časově ověřené, a proto spolehlivé). Nejprve zjistíme některé složitosti vaření a poté zjistíme samotnou metodu:
  • Nezapomeňte, že hlavní ingredience našeho jídla jsou vepřové maso a sůl.
  • Maso, které již bylo soleno, je nejlépe skladovat v suterénu, ale pokud to není možné, bude lednice hodnou alternativou.

Pokud jde o dobu solení, je nejlepší počítat takovým způsobem, že pro jeden kilogram masa je nutné vydržet 24 hodin solení.

Pokud solíte kousek menší než 5 kg, pak je lepší vydržet 7 dní, během této doby bude sůl absorbována podle očekávání a rozložena po celém povrchu a vlhkost se odpaří (samozřejmě přebytek) .

  • Vaření jamon doma:
  • Vepřové maso musí být důkladně opláchnuto (bez ohledu na to, jak čisté se to může zdát) a osoleno. Potřebuje hodně, aby do něj bylo ponořeno maso a aby nahoře byla také sůl. Poté necháme v této formě po dobu 2 dnů, navíc by teplota v místnosti měla být alespoň 28 a ideální možností je 30 stupňů Celsia.

Nyní bude nutné maso skladovat v teplé a tmavé místnosti po dobu 5 měsíců, ideální možnost je 36 měsíců (tolik času trvá, než si doma dáte skutečný jamon).

  • Jak tedy rychle připravit „domácí jamon“:
  • Cukr - nejméně 900 g
  • Sůl - 1900 g

Bedra - 900 g

  • Příprava:
  • Nejprve je třeba smíchat sůl a cukr, poté je třeba pečlivě nastrouhat maso s připravenou směsí.
  • Poté musíte dát solené maso do hluboké mísy a nahoře zatlačit. V této formě nechte maso alespoň 72 hodin samotné. Nezapomeňte, že každý den, několikrát, alespoň 2, musíte maso otočit z jedné strany na druhou.
  • Nezapomeňte také nalít z nádobí a tekutinu, která vychází z masa.
  • Po třech dnech musíte maso vyjmout a zabalit tento kus do čistého ručníku, aby maso správně zaschlo.
  • Nyní je čas nasypat bedra do koření (může to být široká škála koření, které máte rádi). Děláme to opatrně.

Dalším krokem je zabalit maso v koření do plátna (pokud člověk není po ruce, udělá tenký hadřík). Maso zavěsíme na balkon, lodžii nebo jinou místnost s dobrým větráním. Necháme to v této podobě po dobu 2 týdnů.

Hotové maso musíte nakrájet na tenké plátky a mimo jiné se po celý rok nezhorší.

Chemické složení a příznivé vlastnosti jamonu

Při používání jakéhokoli produktu nás vždy zajímá hlavní otázka - jaké jsou jeho užitečné vlastnosti a zda existují nějaké kontraindikace.

Navzdory skutečnosti, že jamon je masný výrobek, ve Španělsku patří k dietním výrobkům. Obsahuje jen asi 160 kcal. Složení tuků, bílkovin, sacharidů je také malé. Nejvíce ze všeho v jamonu jsou bílkoviny - 31 g, tuky - 16 g a velmi málo sacharidů - pouze 1 g.

V tomto masném výrobku najdete vitamíny, zejména A a E. Přítomnost těchto vitamínů dodává našemu tělu krásu a co je nejdůležitější, neumožňuje nám rychle stárnout. Existuje tak důležitý vitamin jako vitamin B. Co se týče minerálního složení, jamon obsahuje hodně fosforu, draslíku, vápníku, železa, hořčíku a síry.

Tyrosin je nezbytný pro normální fungování štítné žlázy a ledvin. V jamonu je toho také hodně. Tyrosin navíc podporuje lepší regeneraci a opravu buněk. To znamená, že stárnutí těla bude poněkud zpomaleno.

Je třeba poznamenat, že jamon má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, na nervový systém, zlepšuje vzhled a stav pokožky a vlasů.

Jamon obsahuje nenasycenou kyselinu olejovou. Vyznačuje se skutečností, že se podílí na všech svých metabolických procesech v těle, čistí jej, odstraňuje cholesterol. Tato kyselina tedy provádí určitý druh prevence nemocí, jako je ateroskleróza, hypertenze.

Lékaři ve Španělsku to doporučují i ​​těm, kteří drží dietu. A ještě více můžete konzumovat 100 g třikrát týdně. A pokud to budete jíst bez chleba, a dokonce i bez alkoholu, pak nebudete vůbec přibírat. Nejlépe slouží jako hlavní chod místo masa. Přestože jamon obsahuje více kalorií než obvyklá zelenina, tuky a bílkoviny v něm obsažené jsou tělem absorbovány mnohem pomaleji. A právě to brání člověku v přibírání na váze. Odborníci na výživu zjistili, že jamon mohou jíst i diabetici.

krocan

Složení

Doma je jamon ještě chutnější než jamon z obchodu. Kromě vepřového můžete také vařit z Turecka. V takovém případě ošetření rychleji vyschne. Nejúspěšnější recept na krůtí svačinu je zveřejněn níže.

  • Pro jídlo musíte vzít:
  • turecko - asi 2 kg paličky;
  • řepný cukr - 2 lžičky;
  • mletý černý pepř - 2 lžíce. l .;
  • kmín - 2 lžíce. l .;
  • suchý česnek - 3-3,5 lžíce. l .;
  • koriandr - 2,5-3 lžíce. l .;
  • sušená bazalka - 2,5-3 lžíce. l .;
  • suchá hořčice - 3-3,5 lžíce. l .;
  • sladká paprika - 2,5-3 lžíce. l .;

VIDEO

Pro takový recept nezapomeňte zvolit velkou sůl. Čím větší jsou granule, tím lépe na svačinu. Pokud byl po ruce jen malý výrobek, pak stojí za to jej navlhčit vodou, vysušit a rozbít na kousky vhodné velikosti.

Postup vaření krok za krokem

  1. Proces vaření zahrnuje několik fází:
  2. Turecké stehno bude nejprve nutné důkladně opláchnout a vysušit. Poté z ní odstraňte kůži.
  3. Výsledný blank v další fázi je na každé straně potažen kořením. Za tímto účelem jsou všechna koření uvedená v receptu smíchána ve společné misce. Krůta by měla být velmi intenzivně třena, aby nevypadala nevýrazně.
  4. Zbývá pokrýt ptáka hrubou solí. Je obtížné předem určit doporučené množství sušiny. Krůta by měla být ze všech stran pokryta solí.
  5. V této formě je holeně zaslána do chladničky na 70–75 hodin. Nelze ji vložit do sáčku nebo filmu.

V další fázi by měla být z ptáka setřena veškerá hrubá sůl. Poté - holeně zabalte do čisté gázy (1 nebo 2 vrstvy) a zavěste ji v kuchyni nebo na prosklený vyhřívaný balkon. Maso by mělo v této formě schnout asi 7-10 dní. Ve výsledku to ztvrdne. Optimální teplota je 22-27 ° a vlhkost 33-37%. Přesná doba sušení bude záviset na velikosti turecké paličky.

Výsledkem je, že předkrm je docela slaný. Pokud je potřeba tento účinek minimalizovat, můžete hotovou paličku namočit do čisté vody. Tento proces bude trvat asi 3–3,5 hodiny. Každou půlhodinu budete muset vyměnit vodu za čerstvou. Je povoleno namočit občerstvení, pouze pokud je kost v dolní části nohy neporušená. A hotový krocan je skvrnit papírovými ubrousky nebo ručníky.

Technologie výroby Jamon

Zajímavé je, že neexistují žádná tajemství výroby skutečného jamonu. Španělé si ho po staletí vyráběli doma a nepovažovali ho za nějaký druh národního pokladu. V průmyslovém měřítku se pochoutka začala vyrábět poměrně nedávno. Celý proces lze rozdělit do několika hlavních fází.

1. Nejprve je šunka předem zpracována. Veškerý přebytečný tuk a nestandardní místa jsou odříznuty. Poté je maso velmi hojně pokryto mořskou solí, po které je ponecháno dva týdny při přísně udržované teplotě - od nuly do 5 stupňů.

2. Maso se očistí od soli, umyje a vysuší. Poté je suspendován pro sušení nebo proces sušení. Tento proces trvá přibližně 6–12 měsíců. Během sušení musí být udržována přesná teplota. Nejprve je nastavena na 7 ° C a poté podle plánu stoupá velmi postupně.

3. Zrání. To je také velmi důležitý proces. I zde platí zvláštní podmínky teploty a vlhkosti. A zrání může trvat až jeden a půl roku (u některých výrobců stačí i několik měsíců).

4. Odebrání vzorku. To dělá vysoce kvalifikovaný ochutnávač, který je dobře obeznámen se všemi nuancemi aroma šunky. Propíchne produkt a určí stupeň připravenosti čichem.

Jak vidíte, proces vaření je navzdory své zdánlivé vnější jednoduchosti (solený a zavěšený do sucha) ve skutečnosti velmi komplikovaný. Kromě správně krmených prasat zvláštního plemene bude k získání lahůdky zapotřebí vybavení, které zajistí neustálé udržování požadovaných parametrů vzduchu.

Jamon zjednodušená verze

Není však nutné se vzdávat. Navrhovaný recept na výrobu jamonu doma vám umožní získat produkt, který se téměř neliší chutí od originálu. Samozřejmě, pro zcela autentický jamon budete potřebovat cestu do Španělska, abyste si koupili správné prase. Rozdíly mezi lahůdkami získanými od různých plemen však dokáže zachytit pouze profesionální ochutnávač. Potřebujete však suterén a dobře větranou místnost.

Musíte si tedy vzít dobrou šunku mladého prasete vážícího čtyři kilogramy. Vyčistíme řez od všeho, co je zbytečné. Umístíme to do prostorné nádoby jako umyvadlo. Maso naplníme hodně mořské soli. Nelitujeme soli, vezmeme asi 12 kg. Po dobu nejméně čtyř dnů (vztaženo na den na 1 kg) uchováváme maso na chladném a tmavém místě. Šunku pravidelně obracejte - je to nutné pro její rovnoměrné solení.

Domácí pikantní jamon: rychlý recept

Sušení je poměrně zdlouhavý proces. Vaření si ale můžete vždy užít. Recept je vyroben z beder. Musíte si vybrat vysoce kvalitní čerstvé nebo chlazené maso.

Chuť produktu bude originálnější, pokud použijete své oblíbené koření a koření. Bobkové listy, směs paprik, rozmarýnu, tymiánu jsou ideálně kombinovány s masem.

Složení:

  • Vepřová panenka - 1,5 kg;
  • Sůl - ½ kg;
  • Cukr - ¼ kg;
  • Mletý černý pepř - 2 čajové lžičky;
  • Nasekaný bobkový list - 1 čajová lžička;
  • Sušená bazalka, rozmarýn, mletý koriandr - 1 čajová lžička;
  • Ocet 6% - 100 ml.

Domácí pikantní jamon: rychlý recept

Metoda vaření:

  1. Maso se umyje, suší papírovou utěrkou, třese se směsí cukru, soli a koření;
  2. Kus odstraníme ve smaltované pánvi a zatlačíme dolů. Pokud v domě není kettlebell, můžete použít obiloviny v balíčcích;
  3. Maso dáme na 3 dny do solení na solení;
  4. Maso otočte 3-4krát denně a vypusťte přebytečnou vlhkost. To je nezbytné, aby byla bedra solena rovnoměrně;
  5. Po 3 dnech maso osušte, znovu ho potřete kořením, obalte ho gázou a svázat provázkem;
  6. Bedra sušíme 25 dní na čerstvém vzduchu.

Některé triky pro výrobu jamonu

Pokud se rozhodnete vařit pochoutku doma, pomůže vám s tím následující doporučení:

  • Místo gázy si můžete vyrobit úkryt před moskytiérou, kterou metr prodává v každém železářství. Síť proti komárům nebude v těsném kontaktu s kusem, což zajistí dobrou cirkulaci vzduchu;
  • Sůl by měla být přijata jen velmi hrubá. Působí jako adsorbent. Díky tomu přebytečná vlhkost vyjde během solení rychleji. Zkušení kuchaři doporučují používat mořskou sůl, protože obsahuje přírodní jód, který působí jako antiseptikum. Je lepší nepoužívat běžnou kuchyňskou sůl s jódem, protože masu dodá nepříjemnou pachuť a aroma;
  • Kousky by měly být vybírány s tenkou vrstvou tuku. Tlustý tuk se solí horší. Kromě toho nedovolí, aby sůl pronikla do kosti, což může vést k riziku znehodnocení produktu;
  • Během procesu sušení se na kousku objeví bílý květ. Není nutné jej odstraňovat. Jedná se o přirozený proces uvolňování soli;
  • Během sušení nesmí být maso propíchnuto ani krájeno. Jakékoli poškození může mít za následek poškození produktu;
  • Pokud se během procesu sušení začaly na kousku objevovat tmavé kruhy, měly by být lokálně ošetřeny alkoholem. V žádném případě byste neměli sbírat tmavé skvrny nožem.

Ve Španělsku je jamon dietní produkt, který mohou konzumovat lidé všech věkových skupin. Pochoutka je bohatá na kyselinu olejovou, která je pro lidské tělo nepostradatelná. Kyselina olejová normalizuje rychlost metabolických procesů a chrání krev před tvorbou škodlivého cholesterolu. Mírná konzumace šunky navíc zpomaluje proces stárnutí a prodlužuje mladistvost!

Po několika dnech se solený řez očistí od soli, umyje a vysuší. Pak to pověsíme na sušení. Je velmi dobré, pokud existuje příležitost každý týden zvýšit teplotu o 1 stupeň. Maso sušíme nejméně šest měsíců. Poté musí být šunka přemístěna na chladnější místo pro zrání. Zde by měl viset nejméně další 3 měsíce.

Který jedlík masa nemá rád sušené pochoutky? Správně uvařené maso bude jak chutné, tak zdravé (na vyvrácení názoru Bulgakovova profesora Preobraženského). Nejkvalitnější výrobky jsou samozřejmě poměrně drahé. Při pohledu na cenovku španělského jamonu je tedy jednodušší přesvědčit se, že existuje „pevný cholesterol“. A pokud stále chcete to nejlepší trhané maso? Nezáleží na tom, můžete se naučit vařit pochoutky doma a dokonce i slavnou španělskou šunku.

Rychlejší způsob výroby jamonů doma

Znalci této pochoutky si zamilují níže uvedený recept, ve kterém není zdlouhavé čekání a vše je celkem jednoduché - vařte a užívejte si!

Budeme potřebovat:

- bedra (1 kg)

- cukr (1 kg)

- mořská sůl (2 kg)

1. Důkladně promíchejte cukr s mořskou solí a vepřové nastrúhejte.

2. Položte maso do nádoby nebo na umyvadlo a stiskněte lisem. Nechte alespoň tři dny.

3. Dvakrát denně by mělo být vepřové maso převráceno a vytékající tekutina vypuštěna.

4. Po uplynutí termínu maso vyjměte a zabalte do osušky.

5. Vysušte vepřové maso v koření.

6. Kousek zabalte do tenkého plátna (můžete si vzít gázu) a dostatečně pevně jej přetočte provazem, zavěste na balkon. Doba expozice je od 5 do 15 dnů.

Takto získaná pochoutka má velkou výhodu - nezhoršuje se příliš dlouho (až 12 měsíců). Aby se maso v místě řezu nenavinulo, je vhodné ho namazat rozpuštěným máslem.

V krájení jamonů je také několik tajemství. Například ve Španělsku existuje určité povolání - cortador. Dokonale tenké plátky se krájí pomocí dlouhého a ostře naostřeného nože a stojanu na maso zvaného „jamoner“. Tato exotická pochoutka se rozpustí v ústech, zvláště pokud je dodržen poměr tloušťky - plátky by měly být téměř průhledné.

víno pro jamonTento produkt se používá jako jedna ze složek do salátu nebo polévky, předkrmu nebo hlavního jídla.

Jamon - sušené vepřové maso ze zvířecí šunky. Tato pochoutka je vyrobena pouze z masa iberských prasat, která musí po celý život dodržovat stravu z žaludů z korkového dubu. Vlasti tohoto produktu je Španělsko. Prakticky na celém jeho území jsou připravovány různé variace jamonu. Navzdory složitosti procesu lze tuto pochoutku vyrábět doma a těžko dostupné produkty lze nahradit levnějšími protějšky.

Příprava na práci

DIY jamon je chutné a mírně slané maso. Jeho příprava trvá hodně času, takže než si doma uděláte jamon, musíte zvážit všechna rizika a být trpěliví.

Jamon doma recept

Jamon se vyrábí pouze ze dvou ingrediencí: masa a soli. Skutečná pochoutka se vyrábí z prasečí zadní nohy, která je pokryta spoustou kvalitní soli. Tím se maso dehydratuje a poté se dlouho suší. Čím déle tento postup trvá, tím cennější a dražší je hotový výrobek.

Klasická španělská šunka se vyrábí ve dvou druzích: Serrano a Iberico. S rostoucí popularitou a zvyšující se poptávkou začali kuchaři po celém světě přicházet s podobnými možnostmi vaření s použitím jiného masa. Nejčastěji najdete jamon vařený podle klasického receptu, pouze z hovězího nebo jehněčího masa.

Vyrobit jamon doma není snadné. To vyžaduje nejen dovednosti, ale také spoustu volného času. Pro delikatesu se používá jen málo produktů, takže je k dispozici téměř každému. Vepřová kýta je levná a sůl se vždy nachází v každé kuchyni.

Nákup vepřové kýty by měl provádět renomovaný dodavatel nebo renomovaný obchod. Při výběru masa byste měli věnovat pozornost jeho kvalitě, vzhledu, vůni a obsahu tuku. Na těchto faktorech bude záviset chuť hotového výrobku. Pokud některý z nich pochybuje, je lepší takový nákup odmítnout a hledat atraktivnější možnosti. Při výběru soli do misky je třeba vzít v úvahu její velikost. Ideální možností by bylo použití hrubé mořské soli. Pokud tam není, pak bude běžný kamenný.

Jamon domaRecepty na vaření

Kuchaři po celém světě přišli s obrovským množstvím domácích receptů na šunku. Každý z nich je svým způsobem zajímavý a umožňuje vám získat jedinečnou chuť hotové pochoutky. Začátečníci v tomto oboru by měli vzít v úvahu, že pro rychlejší přípravu pokrmu je nutné vzít šunky mladých prasat. Dobrou volbou pro váš první kulinářský zážitek je použití beder.

Klasická verze

Tato metoda vaření je nejjednodušší a nejčastěji používaná. Celý proces práce s masem je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost, přesnost a přísné dodržování všech doporučení odborníků.

Klasický recept na sušené vepřové stehno zahrnuje použití těchto přísad: vepřové stehno o hmotnosti nejméně čtyř kilogramů, hrubá mořská sůl.

  1. Jak si vyrobit jamon domaProces vaření je jednoduchý a zahrnuje následující kroky:
  2. Šunka mladého prasete je odebrána a zcela pokryta mořskou solí. Hluboký dřevěný žlab je ideální pro solení masa. Pokud tam není, lze použít jakýkoli velký hluboký kontejner. Sůl pomůže masu stát se odolnějším vůči vlivům prostředí a po dlouhou dobu zabrání zkažení.
  3. Kontejner je umístěn na tmavém a chladném místě. Doba solení závisí na hmotnosti šunky. Na každý jeho kilogram je třeba vyhradit jeden den solení. To znamená, že pokud máte pětikilogramovou šunku, musíte ji solit po dobu pěti dnů. Je velmi důležité udržovat v místnosti konstantní teplotu nepřesahující pět stupňů a vlhkost nejméně 80%.
  4. Po nasolení se maso důkladně omyje vodou, aby se zbavilo přebytečné soli. Poté se umístí do mrazničky a uchovává se tam nejméně jeden a půl měsíce. Během tohoto období bude sůl rozložena do masa a rovnoměrně ho solí.
  5. Po uplynutí stanovené doby je maso vyjmuto z mrazničky a svisle zavěšeno v dobře větrané místnosti s vhodnými podmínkami pro sušení. Mělo by být asi sedmnáct stupňů nad nulou a 70% vlhkost. Tyto hodnoty by měly být udržovány po dobu čtyř nebo pěti měsíců sušení produktu.
  6. V závěrečné fázi procesu se šunka umístí na chladné a současně tmavé místo (ideální je suterén). Skladovací teplota produktu by neměla překročit deset stupňů.

Jamon recept

Po roce a půl je šunka připravená k jídlu.

Pokud tuto pochoutku nepřipravujete poprvé a znáte všechny složitosti procesu, můžete produkt zkontrolovat v poslední fázi přípravy. K tomu je třeba každé dva měsíce propíchnout šunku speciální jehlou a sledovat všechna kritéria kvality produktu (vůně, barva, struktura).

Španělské jídlo

Španělský recept na jamon doma zahrnuje použití velkého množství soli. To pomáhá rovnoměrně solit maso a zajistit jeho dokonalé ochucení. Chcete-li připravit takový jamon, musíte si koupit následující přísady: mladá vepřová šunka - 4-5 kg, hrubá mořská sůl - 10 kg.

  1. Jak si vyrobit jamon domaTato pochoutka se připravuje takto:
  2. Šunka je předem připravena k solení. K tomu je odříznut veškerý přebytečný tuk, poté je maso mírně usušeno na čerstvém vzduchu.
  3. Poté se maso potře velkým množstvím mořské soli.
  4. Vepřové maso se přenese do předem připravené smaltované mísy a solí se dva týdny se zavřeným víkem. Proces by měl probíhat na chladném a tmavém místě.
  5. Každé dva dny se šunka obrací a rovnoměrně solí všechny části.
  6. Na konci solení je šunka vyjmuta z nádobí a důkladně omyta studenou vodou.
  7. Povrch masa je zabalen gázou a zavěšen na strop pro sušení.
  8. Produkt stárne asi šest měsíců. Během sušení se teplota v místnosti každý týden zvyšuje o jeden stupeň. Tím z masa odstraníte zbytečnou tekutinu a tuk.

Po usušení je šunka odeslána na tři měsíce na chladné místo. Během této doby získá skvělou chuť, bude nasycen vůní a bude připraven k použití.

Rychlý jamon

Tento recept osloví ty, kteří nechtějí dlouho čekat, ale chtějí získat skutečně lahodný produkt. Pro urychlení procesu se místo šunky použije bedra.

Přítomnost různých koření v receptu dodá hotovému pokrmu zvláštní chuť.

Bude to vyžadovat: 1 kg vepřové karé, 2 kg hrubé soli, 1 kg krystalového cukru, bazalka, směs paprik, strouhaný bobkový list, kari.

  1. Jamon domácí receptVýroba tohoto produktu probíhá v několika fázích:
  2. Předem na vzduchu sušené vepřové maso je posypáno směsí soli a cukru.
  3. Bedra se přenese do smaltované nádoby a na ni se umístí náklad. Maso tedy stárne asi tři dny. V procesu solení musí být několikrát denně převrácen a výsledná kapalina musí být vypuštěna.
  4. Po třech dnech se maso třese směsí koření.
  5. Poté je bedra zabalena do gázy, pokryta nití a zavěšena na stropě po dobu pěti dnů. Tento postup lze provést na balkoně, pouze je nutné dodatečně chránit maso před muškami a jiným hmyzem.
  6. Po pěti dnech je jídlo připraveno k jídlu. Zkušení kuchaři vám doporučují uchovat takové maso asi měsíc. Během této doby „dozrává“ a mění se ve skutečnou pochoutku.
  7. Poté se povrch masa potře rozpuštěným máslem nebo vepřovým tukem a vloží se do chladničky. To vše vám umožňuje dlouhodobě skladovat hotový výrobek a nebát se praskání okrajů.

Jamon se podává na stole nakrájený na co nejtenčí kousky. Ve vlasti pokrmu, ve Španělsku, se jedná o celé umění, které kortadori (mistři krájení jamonů) dlouho studovali.

Pikantní pochoutka

Tento recept na výrobu jamonu zahrnuje použití velkého množství koření, které dává hotové pochoutce jedinečnou a nesrovnatelnou chuť. Pro pikantní šunku potřebujete: 2 kg masa, 0,5 kg soli, 0,25 kg cukru, 0,1 ml octa, bobkový list, černý pepř, bazalka, tymián, koriandr, rozmarýn.

  1. Španělský jamonBedra sušená v suchu se vyrábí v souladu s následující posloupností akcí:
  2. Umyté a sušené maso se vloží do smaltované nádoby s víkem.
  3. Vepřové maso se poté posype octem a třese se směsí koření, soli a cukru.
  4. Nahoře je umístěno malé víko a je umístěna zátěž. Poté se nádoba umístí na tři dny do chladničky.
  5. Každý den se maso obrací a uvolněná tekutina se z něj odvádí.
  6. Poté se bedra osuší a znovu se posype směsí koření.
  7. Maso je zabaleno do gázy, svázáno silnou nití a zavěšeno na balkon.
  8. Pokud se šunka vyrábí v horkém období, může se během dne přenést do chladnější místnosti a v noci se vrátit na balkon.

Po měsíci tohoto sušení bude jamon připraven sloužit.

Krájení a podávání

Správné sekání a podávání masa je stejně důležité jako jeho dobrá příprava. K tomu použijte speciální jamoner zařízení. S jeho pomocí je šunka fixována a nevyklouzne.

Jak se vyrábí jamon

Za žádných okolností by se šunka neměla automaticky krájet, protože by to zničilo a zrušilo mnoho let práce. Pouze speciálně připravený kortador dokáže tuto pochoutku správně krájet. Pomocí speciálního nástroje krájí nejtenčí plátky masa a ukládá je na talíř.

  • Jak udělat jamonJamon můžete podávat s různými dalšími přísadami:
  • citrus;
  • tvrdé sýry;
  • houby;
  • uzená ryba;
  • meloun;
  • zelenina;
  • kyselé okurky;
  • čerstvá zelenina;

alkohol.

Ve Španělsku se to nejčastěji provádí melounem. Jeho kousky jsou zabalené do dlouhých plátků nakrájeného masa a jedí se pouze ručně. Španěla velmi urazíte, pokud budete jíst jamon s chlebem. Nejlépe se přidává do salátů nebo při přípravě předkrmů a sekaných.

Užitečné tipy Jamon je velmi jemné jídlo, které lze snadno zkazit.

  1. Nákup vepřové kýty by měl provádět renomovaný dodavatel nebo renomovaný obchod. Při výběru masa byste měli věnovat pozornost jeho kvalitě, vzhledu, vůni a obsahu tuku. Na těchto faktorech bude záviset chuť hotového výrobku. Pokud některý z nich pochybuje, je lepší takový nákup odmítnout a hledat atraktivnější možnosti. Při výběru soli do misky je třeba vzít v úvahu její velikost. Ideální možností by bylo použití hrubé mořské soli. Pokud tam není, pak bude běžný kamenný.... Při nesprávném skladování nebo nedodržení všech jemností vaření se stává bez chuti a ztrácí svou vůni. Chcete-li ze své šunky vytěžit maximum, zvažte následující profesionální radu:
  2. Při výrobě šunky ze zvířecí šunky nesmí být kůže úplně odříznuta. Pomáhá nejen chránit maso před vysycháním, ale také zabraňuje stárnutí tuku.
  3. Pro přípravu pochoutky je lepší nepoužívat velmi tučné vepřové maso, protože sůl nemusí produkt úplně osolit a zkazit.
  4. Při výrobě jamonu je nejlepší použít hrubou sůl. Čerpá z masa vlhkost mnohem lépe než mělké.
  5. Použití mořské soli, která obsahuje přírodní jód, pomáhá dezinfikovat jídlo a zajistit jeho bezpečnost pro člověka. Nemusíte používat komerčně dostupnou jodizovanou sůl, protože má specifický zápach, který zničí vaši pochoutku.
  6. Neodstraňujte z povrchu šunky bílé usazeniny. Jeho vzhled je způsoben uvolňováním soli, což je zcela normální proces.
  7. Během vaření maso nikdy neprorážejte ani neřezávejte. Takové sebemenší „zranění“ může zničit celý kus.

Zatemněné skvrny na povrchu šunky se neodstraňují, ale otírají se alkoholem.

Jamon je jedinečný a lahodný produkt. Jeho přípravu zdokonalili řemeslníci po mnoho staletí, takže je důležité dodržovat všechny jejich rady. Pokud uděláte všechno správně, můžete si plně vychutnat sofistikovanou chuť jamonu.

Původně zveřejněno 2018-04-17 08:27:03.

Který jedlík masa nemá rád sušené pochoutky? Správně uvařené maso bude jak chutné, tak zdravé (na vyvrácení názoru Bulgakovova profesora Preobraženského). Nejkvalitnější výrobky jsou samozřejmě poměrně drahé. Při pohledu na cenovku španělské šunky je proto snazší ji přesvědčit

Jamon, jaký je

Jamon je vepřové maso sušené. Předpokládá se, že se připravuje výhradně z vepřové šunky. I když Španělé používají k přípravě svého národního jídla jiné části jatečně upraveného těla. Při určování konkrétního druhu pochoutky se proto často uvádí typ použitého řezu. Vyrobit skutečný jamon doma je velmi obtížné. Zejména v městském bytě.

Problémy začínají již ve fázi hledání správné suroviny. Pro pravou španělskou šunku je vhodné pouze maso iberských prasat chovaných na Pyrenejském poloostrově. Tato prasata jsou navíc krmena přísně definovanou stravou, která se skládá téměř výhradně z žaludů. A samotné žaludy by měly být pouze z korkového dubu.

Pokud byla prasata jiného plemene nebo snědla jiné jídlo, správný jamon nebude fungovat. Tak to nebude chutnat.

Domácí španělský jamon

Recept na přípravu vepřového jamonu doma

Kuchyňské nádobí: velký plastový kbelík; prkno; nůž; motouz; Váhy. Čas na přípravu: 2,5 měsíce.

Složení

vepřové koleno 1,5 kg
dusitanová sůl 2 lžičky
hrubá sůl 10 kg

Recept krok za krokem

  1. Nalijte asi 3 cm soli do hluboké nádoby (plastové vědro). Stopku otřete ze všech stran 2 čajovými lžičkami dusitanové soli a vložte do kbelíku.
  2. Nahoře se zbývající solí a upečenou. Jak si vyrobit jamon doma pomocí receptu s fotografií
  3. Umístěte kbelík na chladné místo po dobu 9 dnů, během kterých musíte zkontrolovat a otočit dřík, a pokud je to nutné, doplnit jej suchou solí. dělat jamon s receptem doma
  4. Sůl setřete ze stopky a pověste ji při pokojové teplotě asi 6-8 hodin. Domácí jamon lze vyrobit z vepřového masa podle jednoduchého receptu
  5. Poté jej zavěste na 2 měsíce v místnosti nebo chladničce při teplotě 8–12 stupňů. Vaření jamon doma: recept s fotografií

Video z receptu na vepřové koleno jamon doma

Podívejte se na tento videorecept, abyste zjistili, jak správně solit a jak nakonec maso dopadne.

Kulinářské tipy

  • Pokud je vepřový tuk po sušení bílý, vaše šunka není zkažená a správně uvařená.
  • Použití dusitanové soli zachová krásný odstín masa a zabrání procesům rozpadu.
  • Pokud se po zaschnutí hmotnost dříku snížila o 25-30%, je připravena.

Příprava:

• voda. ► Fáze je předběžná.

Získejte dobré vepřové stehno o hmotnosti 10–13 kg s tenkou vrstvou slaniny. Přebytek pěkně odřízněte.

Získejte dobré vepřové stehno o hmotnosti 10–13 kg s tenkou vrstvou slaniny. Přebytek pěkně odřízněte.

Oříznutí nohy pro šunku.

Kůže pro šunku je nutností. Část kůže by měla být ponechána, aby se zabránilo nadměrnému vysychání.

► Fáze 1. Solení.

Běží při teplotě 2 až 5 stupňů Celsia. Nohu zakopejte do hrubé soli.

Běží při teplotě 2 až 5 stupňů Celsia. Nohu zakopejte do hrubé soli.

Postříkejte si nohy solankou.

Vrstva soli by měla být na všech stranách nohy nejméně 10 cm. Solení trvá 1,5 dne na 1 kilogram hmotnosti masa a pro případ dalších 3 - 4 dny. Sůl by měla být v krabici o velikosti nohou s otvorem na dně, aby se odstranila tekutina nebo jiná vhodná nádoba. Je vyžadován tlak až 20 kg. Bez lisování zůstanou uvnitř šunky dutiny, což je špatné. Jsou také lisovány za účelem mírného vyrovnání tloušťky nohy, takže v budoucnu budou všechny procesy (vyrovnání, pomalost a zrání) probíhat rovnoměrně ve všech částech nohy. V případě potřeby sůl několikrát rozlomte. Šunka by se neměla dotýkat stěn nádoby; měla by být položena s řezem. Před vložením do soli posypte stehno roztokem dusitanové soli (20 gramů na 1 litr převařené vody), přičemž věnujte zvláštní pozornost místům kolem kosti. Roztok potřebuje 10% hmotnosti nohy. Injekci nemusíte podávat na vlastní nebezpečí a riziko.

Vrstva soli by měla být na všech stranách nohy nejméně 10 cm. Solení trvá 1,5 dne na 1 kilogram hmotnosti masa a pro případ dalších 3 - 4 dny. Sůl by měla být v krabici o velikosti nohou s otvorem na dně, aby se odstranila tekutina nebo jiná vhodná nádoba. Je vyžadován tlak až 20 kg. Bez lisování zůstanou uvnitř šunky dutiny, což je špatné. Jsou také lisovány za účelem mírného vyrovnání tloušťky nohy, takže v budoucnu budou všechny procesy (vyrovnání, pomalost a zrání) probíhat rovnoměrně ve všech částech nohy. V případě potřeby sůl několikrát rozlomte. Šunka by se neměla dotýkat stěn nádoby; měla by být položena s řezem. Před vložením do soli posypte stehno roztokem dusitanové soli (20 gramů na 1 litr převařené vody), přičemž věnujte zvláštní pozornost místům kolem kosti. Roztok potřebuje 10% hmotnosti nohy. Injekci nemusíte podávat na vlastní nebezpečí a riziko.

Solení nohy na šunku.

Dusitan sodný se oficiálně používá ve výrobku s certifikací EU. Po nasolení musí být kůže pevná.

► Fáze 2. Praní.

Po skončení solení se maso kartáčem rychle omyje velmi studenou vodou ze zbytků soli.

Po skončení solení se maso kartáčem rychle omyje velmi studenou vodou ze zbytků soli.

Mytí nohou.

Po umytí nechte několik hodin odtéct a vyschnout.

Po umytí nechte několik hodin odtéct a vyschnout.

Solené šunkové stehno.

► Krok 3. Zarovnání.

Vyrábí se při teplotě 3–6 ° C a relativní vlhkosti 80–90%. Doba trvání od 35 do 45 dnů. Zároveň zajišťuje postupné a rovnoměrné rozložení soli po svalové hmotě a následné odvádění vlhkosti z ní. Mělo by dojít k malému větrání. V letním období doporučuji nepoužívat podkroví, garáže a jiná místa, kde není možné vytvořit potřebné teplotní a vlhkostní podmínky. To rozhodně povede k nadměrnému vysychání produktu, je to docela problematické opravit později.

Vyrábí se při teplotě 3–6 ° C a relativní vlhkosti 80–90%. Doba trvání od 35 do 45 dnů. Zároveň zajišťuje postupné a rovnoměrné rozložení soli po svalové hmotě a následné odvádění vlhkosti z ní. Mělo by dojít k malému větrání. V letním období doporučuji nepoužívat podkroví, garáže a jiná místa, kde není možné vytvořit potřebné teplotní a vlhkostní podmínky. To rozhodně povede k nadměrnému vysychání produktu, je to docela problematické opravit později.

Jamon v procesu vyrovnávání.

Nejvhodnějším místem jsou sklepy a / nebo sklepy s konstantní teplotou a vlhkostí. Pokud je hodně plísní, není dostatečné větrání a vlhkost je příliš vysoká. Nyní je důležité sledovat stav nohou. A pokud taková místa neexistují, je lepší použít klimatické komory - průmyslové, domácí atd. d.

Nejvhodnějším místem jsou sklepy a / nebo sklepy s konstantní teplotou a vlhkostí. Pokud je hodně plísní, není dostatečné větrání a vlhkost je příliš vysoká. Nyní je důležité sledovat stav nohou. A pokud taková místa neexistují, je lepší použít klimatické komory - průmyslové, domácí atd. d.

Proto, abychom si jamon vyrobili doma, musíme chovat prase požadovaného plemene a krmit ho výhradně žaludy z korkových dubů. A budete také potřebovat místnost se speciálními instalacemi používanými k sušení produktu. Domácí fotoaparáty

nestojí moc, ale produkt nezkazíte náklady na samotný fotoaparát.

► Krok 4. Sušení.

Noha je zavěšena svisle. Teplota 10-15 ° C. Doba trvání až 6 měsíců. Mělo by být zajištěno větrání. Po 3-4 měsících sušení nebo při úbytku hmotnosti o více než 30% obalte maso nakrájené olivovým olejem, když teplota stoupne nebo vyschne.

Je ale lepší použít speciální tmel: • sádlo (vnitřní tuk) - 2 díly, • mouka 1 díl, • paprika 1 díl, • trochu červené papriky a voda na zředění na konzistenci zakysané smetany.

Je ale lepší použít speciální tmel: • sádlo (vnitřní tuk) - 2 díly, • mouka 1 díl, • paprika 1 díl, • trochu červené papriky a voda na zředění na konzistenci zakysané smetany.

Ingredience pro potahování.

Tím se zastaví nadměrný proces sušení. Před nanesením tmelu otřete alkoholem nebo octem. Místa s kůží nebo sádlem není třeba mazat.

Tím se zastaví nadměrný proces sušení. Před nanesením tmelu otřete alkoholem nebo octem. Místa s kůží nebo sádlem není třeba mazat.

Jamon povlak. Pokud se objeví hodně plísní, musí se otřít alkoholem nebo octem. Malé množství bílé plísně naznačuje přirozenost produktu a soulad s výrobní technologií. Můžete jednoduše otřít nohu lněným nebo bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji. Zelená plíseň není příliš dobrá, ale lze ji napravit. Černá plíseň - produkt je zkažený. Neriskujte to!

Zajistěte ochranu proti muchám a jiným zvířatům.

► Fáze 5. Stárnutí / zrání.

Teplotní režim a tah nejsou tak kritické, ale je lepší udržovat je v pohodlných podmínkách, například ve sklepě při teplotě 10-15 ° C. Tato fáze trvá až 12 měsíců.

Teplotní režim a tah nejsou tak kritické, ale je lepší udržovat je v pohodlných podmínkách, například ve sklepě při teplotě 10-15 ° C. Tato fáze trvá až 12 měsíců.

Jamon ve sklepě.

Pokud máte v plánu nechat šunku zrát po delší dobu, měla by být teplota snížena na 5–10 ° C. Hlavním kritériem je 40% ztráta původní hmotnosti a ne více. Je nutné sledovat stav nohy.

► Fáze 6. Nejzajímavější.

• Rychlé mytí horkou vodou s kartáčem proti plísním a výkvětům • Rychlé sušení fénem, ​​aby maso nevyschlo.

• Rychlé mytí horkou vodou s kartáčem proti plísním a výkvětům • Rychlé sušení fénem, ​​aby maso nevyschlo.

Hamonera.

Hamonera.

Instalace jamon do jamoneru.

Existuje mnoho receptů na konzumaci takového masa.

Existuje mnoho receptů na konzumaci takového masa.

Jamon krájení. Je to dobrý nápad se jen napít

domácí hroznové víno.

Dobrou chuť!

Španělský vepřový jamon

Existuje také rychlejší způsob výroby jamonů. Je velmi důležité věnovat pozornost teplotě vzduchu, zatímco šunka visí a suší - měla by být zvýšena o 1 ° C týdně.

jamon doma

Složení:

  • Šunka;
  • 20 gr. sůl na každý kilogram masa.

Příprava:

  1. Nejprve nechte nohu několik hodin sušit na vzduchu, aby přebytečná vlhkost uschla.
  2. Nohu velmi hojně otřete solí a vložte do nádoby zakryté víkem.
  3. Osušte sůl. Zavěste nohy ve větrané místnosti po dobu šesti měsíců.
  4. Poté vložte kůru do chladničky na další 2 měsíce.

Domácí želé: 20 lahodných ovocných receptů a polotovarů na zimu

Základy vaření

Pokud se chystáte na přípravu tohoto jídla ve svém bytě, musíte jasně pochopit, že si klasickou španělskou šunku nedáte. Fanoušci tohoto jídla přišli se zjednodušenými variantami takzvaného rychlého jamonu.

Pokud se chystáte na přípravu tohoto jídla ve svém bytě, musíte jasně pochopit, že si klasickou španělskou šunku nedáte. Fanoušci tohoto jídla přišli se zjednodušenými variantami takzvaného rychlého jamonu.

K solení použijte hrubou mořskou sůl

Prioritou je šunka mladého prasete. Samozřejmě s ním musíte pohrávat, ale výsledek stojí za to. Pro začátečníky je lepší začít s bederem, i když porce hotového jídla bude ve srovnání s celou šunkou menší, ale jídlo si můžete vychutnat po týdnu. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Prioritou je šunka mladého prasete. Samozřejmě s ním musíte pohrávat, ale výsledek stojí za to. Pro začátečníky je lepší začít s bederem, i když porce hotového jídla bude ve srovnání s celou šunkou menší, ale jídlo si můžete vychutnat po týdnu.

Domácí fotoaparáty

Recept "Prosciutto nebo jamon doma":

Každý ví, že prosciutto nebo šunka se vyrábí ze šunky. V tomto receptu se rozhodli experimentovat a vzali kousek vepřového masa na kosti (zbitý kousek). Vepřové maso umyjte a osušte. Vložíme do nádoby a úplně ji zasypeme jemnou solí. Sůl byste měli užívat buď „extra“, nebo jemnou mořskou solí, ale nezapomeňte, že mořská sůl je méně slaná. Maso nechte solit rychlostí 3 dny na 1 kg hmotnosti. Vždy to držím 2,5 dne, líbí se mi tento druh solení více. Po chvíli maso vytáhněte. Odstraňte přebytečnou sůl a zavěste na chladném a větraném místě. Maso nechte alespoň 2 měsíce.

Dobrou chuť!! Kód pro vložení BB:
BB kód se používá na fórech Vkládací kód HTML:

HTML kód se používá v blogech, jako je LiveJournal

Jamon doma, recept

Jak to bude vypadat

logo_bb.png

Prosciutto nebo jamon doma

Jak si doma vyrobit prosciutto nebo jamon? Nebo jak sušit maso doma? Vyrobit šunku za tři měsíce není tak těžké. Vyžaduje se pouze stárnutí a zachování podmínek pro vaření masa. Kategorie: Občerstvení

Masové občerstvení

Ingredience pro Prosciutto nebo Jamon doma:

Zkuste vařit společně

Sjednocený profil MediaFort

Zaregistrujte se nyní

Co dává registrace?

  • Registrací na Povarence můžete:
  • přidejte své vlastní recepty;
  • účastnit se probíhajících soutěží s mnoha hodnotnými cenami;
  • uložte své oblíbené recepty do své „kuchařské knihy“;
  • klást otázky o vaření autorům receptů (a získat odpovědi!);

Příprava domácího chleba v pekárně: 10 lahodných receptů (Foto a video) + Recenze

Ochrana proti mouchám Důležitým bodem je boj proti muchám.

S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu.

S oteplováním je nutné zahájit aktivní boj proti tomuto hmyzu. Musíte také chránit maso před dotykem. Doporučujeme použít moskytiéru s minimální velikostí ok a musíte také připravit drát pro výrobu rámu.

Příprava ochranné kukly pro šunku Chcete-li vytvořit úkryt před moskytiérou a drátem, budete potřebovat nylonovou nit a jehlu pro šití. Musíte udělat ochrannou čepičku a nasadit ji na kousek masa, přičemž se doporučuje, abyste s výrobkem nepřišli do styku.

V místech kontaktu s masem může dojít k hnilobě, což povede ke znehodnocení celého hotového výrobku.

V místech kontaktu s masem může dojít k hnilobě, což povede ke znehodnocení celého hotového výrobku.

Kukla proti komárům na ochranu produktu před muchami, vosami a jiným hmyzem Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Kukla proti komárům na ochranu produktu před muchami, vosami a jiným hmyzem

komunikovat s ostatními kuchaři na fóru.

Recept: Prosciutto nebo Jamon doma

Jak se podává jamon?

Celá šunka je připevněna k jamoneru tak, aby vyklouzla. Ve správný čas se to otočí povolením spojovacích prvků. Proces krájení se provádí ručně ve velmi tenkých plátcích. Jamonské krájení je zvláštní umění. Španělé věří, že automatické řezání naruší kvalitu produktu, proto je do tohoto podnikání zapojen speciálně vyškolený specialista, cortador, který používá speciální nástroj.

Jamon se hodí k citrusům, tvrdým sýrům, uzeným rybám, alkoholu, houbám, bylinám, nakládané zelenině, čerstvým a nakládaným okurkám a rajčatům. Nejpopulárnějším způsobem konzumace jamonu ve Španělsku je nakrájení melounu na tenké plátky a zabalení kousků masa. Berou kousky jen rukama a za špatnou chuť se považuje jíst je s chlebem. Jamon je navíc skvělým doplňkem salátů a používá se k výrobě úžasných závitků a občerstvení.

Kultura stravování jamon

Během procesu sušení ztrácí maso hodně tekutiny a hmotnosti, díky čemuž je velmi husté. Řezání takového produktu je velmi obtížné. Ve Španělsku existuje zvláštní povolání kortadoru. Jedná se o kráječ delikates, obvykle poměrně robustního muže. Ukázalo se však, že šunka vařená doma pomocí zrychlené technologie není tak tvrdá. Žena může také řezat takový výrobek.

Co je však důležitější, je naučit se krájet pochoutku na velmi tenké proužky. Jamon se nejí v tlustých kusech. Po nakrájení můžete okraj řezu namazat tukem nebo ghí. Pak nebude produkt zvětralý.

Další doporučená jídla

  • Stejně snadno si můžete uvařit doma i uzenou klobásu a pokud žijete v soukromém domě a máte udírnu, snadno si poradíte s přípravou „uzené klobásy“.
  • Pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem, můžete snadno vařit doma a vepřovou klobásu a neméně lahodnou dietní kuřecí klobásu.
  • Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že stojí za to pečlivě prostudovat recepty a sledovat jejich videa, abyste našli ty nejchutnější domácí recepty na klobásy.

Zajímalo by mě, jak chutná byla vaše domácí šunka a jaký recept jste použili. Napište svůj názor do komentářů!

Ve Španělsku se to nejčastěji provádí melounem. Jeho kousky jsou zabalené do dlouhých plátků nakrájeného masa a jedí se pouze ručně. Španěla velmi urazíte, pokud budete jíst jamon s chlebem. Nejlépe se přidává do salátů nebo při přípravě předkrmů a sekaných.

Užitečné tipy Jamon je velmi jemné jídlo, které lze snadno zkazit.

  1. Nákup vepřové kýty by měl provádět renomovaný dodavatel nebo renomovaný obchod. Při výběru masa byste měli věnovat pozornost jeho kvalitě, vzhledu, vůni a obsahu tuku. Na těchto faktorech bude záviset chuť hotového výrobku. Pokud některý z nich pochybuje, je lepší takový nákup odmítnout a hledat atraktivnější možnosti. Při výběru soli do misky je třeba vzít v úvahu její velikost. Ideální možností by bylo použití hrubé mořské soli. Pokud tam není, pak bude běžný kamenný.... Při nesprávném skladování nebo nedodržení všech jemností vaření se stává bez chuti a ztrácí svou vůni. Chcete-li ze své šunky vytěžit maximum, zvažte následující profesionální radu:
  2. Při výrobě šunky ze zvířecí šunky nesmí být kůže úplně odříznuta. Pomáhá nejen chránit maso před vysycháním, ale také zabraňuje stárnutí tuku.
  3. Pro přípravu pochoutky je lepší nepoužívat velmi tučné vepřové maso, protože sůl nemusí produkt úplně osolit a zkazit.
  4. Při výrobě jamonu je nejlepší použít hrubou sůl. Čerpá z masa vlhkost mnohem lépe než mělké.
  5. Použití mořské soli, která obsahuje přírodní jód, pomáhá dezinfikovat jídlo a zajistit jeho bezpečnost pro člověka. Nemusíte používat komerčně dostupnou jodizovanou sůl, protože má specifický zápach, který zničí vaši pochoutku.
  6. Neodstraňujte z povrchu šunky bílé usazeniny. Jeho vzhled je způsoben uvolňováním soli, což je zcela normální proces.
  7. Během vaření maso nikdy neprorážejte ani neřezávejte. Takové sebemenší „zranění“ může zničit celý kus.

Zatemněné skvrny na povrchu šunky se neodstraňují, ale otírají se alkoholem.

Jamon je jedinečný a lahodný produkt. Jeho přípravu zdokonalili řemeslníci po mnoho staletí, takže je důležité dodržovat všechny jejich rady. Pokud uděláte všechno správně, můžete si plně vychutnat sofistikovanou chuť jamonu.

Jehněčí jamon doma

Jehněčí je také dobré pro jamon. Vybírejte pouze mladé maso a snažte se co nejvíce snížit tuky - jehněčímu pachu nepříjemně voní. Je lepší přidat do tohoto masa více koření.

krůtí jamon doma

Složení:

  • noha jehněte;
  • 500 gr. sůl na každý kilogram masa;
  • 1 polévková lžíce tymián;
  • 1 polévková lžíce rozmarýn;
  • 1 polévková lžíce sušený česnek;
  • 1 polévková lžíce Černý pepř;
  • 1 polévková lžíce bazilika.

Příprava:

  1. Odřízněte veškerý tuk, odstraňte z masa žíly.
  2. Smíchejte všechny koření a sůl. Výslednou směsí potřete jehněčí stehno.
  3. Dejte to na týden do chladničky.
  4. Po uplynutí času kartáčem otřete sůl a koření.
  5. Zavěste nohu na větraném místě. Nechte to měsíc.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Podle receptu připravte maso jamon doma

   

Vyzkoušejte naše menu!

Hloh: popis, jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace, odvar a tinktury (20 receptů), přípravky na zimu

Maso na výrobu jamonu po dvou týdnech solení

Co dělat, když se objeví plíseň?

Formu nemůžete seškrábat, stačí ji otřít měkkým hadříkem a rafinovaným olivovým olejem. Špinění plísní? Nebojte se, někdy se to stane.

Ve většině případů to jednoduše potvrzuje skutečnost, že technologie vaření byla dodržována správně, tato forma je ušlechtilého původu. Co je jamon a můžete si ho vyrobit doma? Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů. Samozřejmě zde převažují masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Ve většině případů to jednoduše potvrzuje skutečnost, že technologie vaření byla dodržována správně, tato forma je ušlechtilého původu.

3 večeře pro dva s doručením zdarma za 1990 rublů.

3 večeře pro dva s doručením zdarma za 1990 rublů.

Obsah kalorií jamonu

Jamon je středně kalorický produkt, ve 100 g obsahuje přibližně 160-200 kcal. Proto může být zahrnut do dietního menu. Hotový výrobek obsahuje tuky - 16 g, bílkoviny - 34 g, sacharidy - 1 g.

Jak vidíte, výroba šunky (vepřové šunky) není tak obtížná. Ale abyste počkali na okamžik a získali voňavé maso, musíte být trpěliví.

Jak se podává jamon 1516046976_1-kopiya.jpg

Video recepty:

Jak správně používat křížové stehy (pro začátečníky): podrobný popis fází, schémata čtení a také to, jaké materiály jsou potřeba (Foto a video)

nakrájený jamon a položený na chlebu

Jamon je připraven. Večer španělské kuchyně

Španělská kuchyně je rozmanitá a kombinuje tradice a zvyky mnoha národností z různých regionů.

Samozřejmě zde převládají masové pokrmy, velmi oblíbený je olivový olej, bylinky, česnek a víno. Všechny přísady se pěstují a vyrábějí přímo ve Španělsku, v jeho různých regionech, což usnadňují geografické a klimatické vlastnosti země.

Pokud doma po dlouhé a namáhavé cestě uvaříte nejslavnější španělské jídlo, pak má smysl uspořádat večer španělské kuchyně.

jamon a víno

Jaké víno podávat?

Jamon se podává se stejně slavným španělským vínem - sherry Sherry je poměrně silné víno; při výrobě se používá několik odrůd hroznů.

Dalším oblíbeným druhem vína, které se výborně hodí k masové pochoutce, je Sangria, která se vyrábí ze suchého vína, červené odrůdy, cukru, ovoce, různých koření, někdy se tam přidává i pomeranč. Barva vína je sytě krvavě červená.

Kromě vín jsou velmi oblíbené jablečné, kořeněné a ovocné likéry, které jsou docela vhodné na večer španělské kuchyně. 9.4

Celkové skóre

Španělská kuchyně je obecně docela zajímavá, jídla jsou vynikající. Španělé vědí, jak vybrat správné víno pro každé jídlo, které zvýrazní a doplní vybrané jídlo. Jídlo ve Španělsku je stejně živé, aromatické a barevné jako samotná země. Pokusili jsme se pro vás shromáždit nejoblíbenější a nejchutnější recepty na výrobu jamonu. Pokud s těmito hodnoceními nesouhlasíte, ponechejte své hodnocení v komentářích s důvody vaší volby. Děkuji za Vaši účast. Váš názor bude užitečný pro ostatní uživatele.

Relevance informací

8.5

Spolehlivost informací

9.5

  • profesionálové
  • Takovým pokrmem můžete hýčkat sebe i své hosty.

Má dlouhou trvanlivost

  • Minusy

Jamon doma - 7 snadných receptů

Добавить комментарий