Udělejte si kouřovou udírnu za studena: kresby a možnosti

Člověk je tvor zvyklý nejen na pohodlí, ale také na chutné jídlo. Mezi oblíbené lahůdky, které vymysleli jeskynní lidé, patří uzeniny: maso, ryby, slanina a klobásy. Nyní však v obchodě není možné najít přírodní produkty. Tento proces je zdlouhavý a pro dosažení ideální chuti vyžaduje dodržování technologie a určitého druhu dřeva. Takové potíže nejsou pro výrobce ziskové, proto na policích najdete pouze náhradní díly ošetřené „tekutým kouřem“. Vypadají a voní skvěle, ale nedělají nic jiného, ​​než ublížit. Mnozí se proto zajímají o udírnu za studena uzenou vlastními rukama: kresby a způsoby, jak dosáhnout požadované chuti a vůně.

Proč kouření za studena?

Oba typy kouření mají vlastnosti, výhody, nevýhody, ale stále častěji volí chlad. Důvodem je optimálnější teplotní režim.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

  1. Horké kouření nevyžaduje mnoho času na vaření produktů ani složitou strukturu. Přímo pod udírnou se nachází elektrický spotřebič nebo otevřený oheň. Teploty od 70 do 120 ° vám umožní ochutnat aromatické jídlo po 1-3 hodinách. Výrobky, které prošly touto úpravou, zůstávají měkké a poněkud mastné, ale proto jsou skladovány pouze několik dní.
  2. Kouření za studena je způsob, jak udělat produkt obzvláště chutným. V tomto případě funguje teplý kouř, který se k „oběti“ dostává poměrně dlouhým komínem. Teplota takového kouření je 20 - 35 °, ale nejlepší hodnota je 30 °, takže výrobek obsahuje téměř všechny užitečné látky. Kvůli této nízké teplotě musí být budoucí pochoutka vařena dlouho: proces může trvat 3 dny. Po zpracování ztrácí výrobek část své vlhkosti, proto je suchý, ale zadržuje tuk. Ale jeho trvanlivost je několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Jedinečná vůně a schopnost prodloužit potěšení dlouhodobým vychutnáváním uzenin jsou důvody popularity studené uzené udírny a existuje mnoho způsobů, jak si ji vybavit vlastními rukama.

Udělejte si kouřovou udírnu za studena: kresby

Konstrukce je náročná, protože kouř musí před dosažením produktů dosáhnout minimální teploty, zbavit se škodlivých nečistot, sazí. Proto jakýkoli výkres implikuje následující prvky:

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

  1. Spalovací komora (generátor kouře) postavená z kovu nebo cihel. Vzhledem k délce procesu musí mít vhodný popelník a dveře pro regulaci průtoku kouře.
  2. Kuřácká komora. Nízká teplota vám umožňuje vybrat si z různých materiálů, včetně dřeva. Tuto roli může hrát obyčejný sud, stará lednička.
  3. Komín. Jeho minimální délka je 2 000 mm, maximální 7000. Delší vzdálenost je zárukou problémů s trakcí. Nejlepším materiálem jsou kovové trubky, jejichž průměr je více než 100 mm.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Sortiment originálních jednoduchých kuřáků

Takové vzory jsou dobré, protože všechny druhy materiálů a předmětů, které sloužily svému času, jsou pro ně vhodné, ale ruka se nezvedne, aby je odhodila.

"Barel" udírna

Toto je ta nejnáročnější možnost. Chcete-li postavit udírnu, musíte mít nouzové zásoby:

  • kovová hlaveň a stejné pletivo;
  • plech, silné rošty;
  • spojovací materiál;
  • břidlice, pytlovina.

Prvním krokem je vykopání díry pod spalovací komorou a na její dno je položen plechový plech. Vykopávají ne příliš hluboký výkop pro komín, jeho šířka je 250 mm, délka je 2000-2500 mm. Těsnost je zajištěna zakrytím topeniště břidlicí. Kromě toho je posypána půdou.

Vybavte kuřáckou komoru. Hlaveň je zbavena dna a na její místo je připevněna kovová síť, která sbírá saze a je pokryta pytlovinou. Gril je namontován níže. Po odchýlení od horního okraje kontejneru 200 mm vybavte místo pro výrobky. Může to být kovová mříž nebo tyče, na kterých jsou zavěšeny háčky. Místo víka pro hlaveň komory se používá hustá pytlovina. Je schopen zadržet kouř, ale zároveň odstranit jeho přebytečné množství.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Udírna postavená z dřevěného sudu bude o něco dražší, ale bude vypadat lépe. Práce s ním je také jednoduchá, protože nebude obtížné odstranit horní kryt, vyříznout otvory pro trubku a uvnitř namontovat držáky mřížek. U těchto polotovarů uzených výrobků existuje pouze jedna výjimka - plastové výrobky.

Ex-lednička, která změnila svou pozici

Lepší je najít starou ledničku, která má minimum plastu. Tato metoda také umožňuje rychle získat požadovaného kuřáka, je jednoduchá a ekonomická. Seznam věcí, které potřebujete k práci, je malý:

  • tělo chladničky;
  • fanoušek;
  • krbové cihly;
  • trubka, průměrná délka profilu 2500 mm, průměr - 100 mm;
  • izolace potrubí, pokud zůstává na povrchu.

Stará chladnička je odstraněna ze všech plastových prvků, kompresor a relé zůstávají nedotčeny. Všechny otvory jsou utěsněny páskou, lepicí páskou nebo elektrickou páskou. Pro zajištění trakce je dole nainstalován ventilátor. Nahoře je vytvořen malý otvor pro kouř. Na straně je vyříznut pro komínové potrubí (druhá, výhodnější, možnost je ze spodní části), na obou stranách - pro rošty, na kterých budou výrobky umístěny. Nezapomeňte na odkapávací misku: neměla by blokovat cestu kouře do chladničky. Hledají místo pro udírnu s lednicí a vybírají si co nejvyšší plochu.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Ve vzdálenosti 2500 mm od ní vykopali otvor pro topeniště. Cihly jsou položeny na dně a jsou z nich postaveny stěny. Pokud má lokalita přirozený sklon, je komín mírně zasypán. Když je reliéf rovnoměrný, je vytvořen vykopáním příkopu. Čím dále je to od chladničky, tím hlouběji se to dělá. Jeden konec potrubí je připojen k lednici, druhý je přiveden do jámy. Pokud není nutný příkop, je komín zabalen do izolace. Improvizovaná topeniště je pevně pokryta kovovým plechem, optimální tloušťka je 3-4 mm.

V roli udírny uzené za studena se může „záloha“ chladničky stát stará pračka, jejíž plášť bude také ideální pro komoru. Alternativou jsou kovové nebo dřevěné skříňky.

Pevné budovy

Existují majitelé chat a předměstských oblastí, kteří se vlastníma rukama snaží dělat všechno svědomitě. Následující možnosti jsou dobré pro velké předměstské oblasti, kde další malá budova nebude překážkou, ale ozdobou.

Udírna z cihel nebo pěnových bloků

První fází je hledání vhodného místa, nejlépe na kopci. Po výběru vhodného výkresu začnou materiál počítat a poté zakoupí:

  • bloky z červených cihel nebo pěnového betonu (lepší - duté);
  • silikátová cihla pro spalovací komoru (alternativou je zakoupený produkt zabudovaný do krbu);
  • dveře do topeniště - z oceli nebo litiny;
  • okenní rám s matným sklem, rám dveří a křídlo;
  • listová překližka, deska (20x100 mm) nebo dřevo (60x60);
  • drážkovaná deska (výměna - podšívka, její tloušťka - 10-12 mm);
  • střešní materiál - profilovaný plech, kovové dlaždice;
  • trubky: plastové pro střechu a kovové pro komín (průměr - 80, respektive 120 mm);
  • cement, písek, drcený kámen.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Udírna nadace

Po vyčištění staveniště se provede značení, úrodná vrstva se odstraní, její tloušťka je od 150 do 200 mm. Pomocí úhlopříček najdou střed určený pro komínové potrubí. Jeho roli hraje kovové vědro s kulatým otvorem vyříznutým na boku pro kovovou komínovou trubku. Počínaje od středu vykopejte příkop. Pokud je sekce vodorovná, je zajištěn sklon 20 °, jde směrem ke spalovací komoře.

Ve stejné fázi je položena trubka, jejíž jeden konec je okamžitě vložen do kbelíku. Příkop je zasypán a pokračuje ke konstrukci bednění. Vyčnívá 250 mm nad povrch. Poté se nalije polštář z písku a drceného kamene, každá vrstva má tloušťku 70-90 mm, obě jsou rozlité, vrazené. Polovina malty se nalije, vzdálenost od horního okraje bednění je 50 mm. Na vyztužený beton se pokládá výztužná síť, její buňky jsou 50x50 mm. Shora se nalije potěr, do kterého se přidá tekuté sklo. Je vyrovnán se zaměřením na hrany bednění, pokrytý fólií a ponechán pro zvýšení pevnosti.

Topeniště

Základna topeniště je vyrobena stejným způsobem. Stěny jsou postaveny ve dvou vrstvách. Vnější stěna je z červených cihel, vnitřní ze žáruvzdorného silikátového materiálu. Pokud je vybrána zakoupená spalovací komora, je zakopána v zemi. Tato metoda šetří palivo, protože stěny se ochladí pomaleji.

Stavba udírny

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Stěny jsou postaveny z štěrbinových pěnobetonových bloků, které se vyznačují nízkou tepelnou vodivostí. Pokládání začíná od rohu pomocí běžné malty nebo montážního lepidla určeného na bloky. Svislost řad a vodorovnost jsou kontrolovány úrovní, zvláštní pozornost je věnována okenním a dveřním otvorům.

Na konstrukci jsou položeny podlahové nosníky, poté je namontován krokvový systém. Pokud měkká střecha funguje jako střecha, pak je přepravka vyrobena z masivní překližky. Když je zakoupen jiný materiál, krok soustružení se vypočítá na základě jeho rozměrů.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Štíty jsou sešity stejnou šindelem nebo deskou, v jednom z nich je namontován komín, který odstraňuje přebytečný kouř. Do otvorů jsou zasunuty okenní rám a rám dveří, které jsou zapečetěny plstí. Otvor v podlaze je pokryt odnímatelnou jemnou síťovinou, která je navržena k zachycení zbývajících částic sazí. Vnitřek udírny je vybaven síťovými rošty na výrobky na vaření.

Tradiční udírna ze dřeva

Cihly a bloky nejsou jedinými vhodnými materiály. Malá budova z ekologického dřeva je tím nejlepším „útočištěm“ pro jídlo. Pro toto dočasné skladování jsou opadavé druhy považovány za optimální - třešeň, hruška, dub, olše. Budete muset shromáždit následující materiály:

  • dřevo (50x50), deska (10x100 mm);
  • cihly: červená pro dno udírny, silikát - pro stěny pece;
  • 2 trubky - žáruvzdorná keramika nebo kov (80 a 100 mm);
  • plech na podlahu (3-4 mm);
  • cement, písek, drcený kámen;
  • hydroizolační materiál (koudel).

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Jámy, příkop, základy

Po označení jsou vykopány dvě malé jamy, vzdálenost mezi nimi se rovná stejným doporučeným 2000-2500 mm. První, který je určen pro udírnu, by měl být umístěn na kopci. Jeho hloubka je 400 mm. Druhá, která se používá k založení topeniště, je prohloubena o 250 mm.

V další fázi jsou drážky spojeny vykopáním výkopu. Dále v jámě pod udírnou uspořádají tradiční polštář z písku a drceného kamene, vrstvy jsou vyrobeny ve stejné tloušťce jako v případě blokové konstrukce. Nalijte polovinu roztoku, položte výztužnou síť, ale tentokrát jsou její buňky 30x30 mm. Zbývající roztok se rozloží shora, tloušťka potěru je 40 mm. Základ topeniště je vyroben stejným způsobem.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Do výkopu je položena trubka menšího průměru. Ze strany topeniště by měl být o 200 mm kratší než výkop. Na jeho okraj se nanese roztok a nasadí se půlmetrová část potrubí většího průměru, která by měla jít 150 mm na tenkou část komína. Tato expanze před udírnou umožní kouři dosáhnout optimální teploty.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Podél okrajů této široké odbočky, která vede do topeniště, jsou instalovány 2 cihly. Poté přejdou k pokládání stěn do poloviny cihly. Trubka se nalije roztokem, namontují se dveře pece, které se dodatečně upevní drátem položeným ve švech zdiva. Na topeniště je umístěn plech.

Udírna

Při kontrole horizontality řad cihel začnou budovat základnu pro udírnu. Celkový počet řádků je 10, polovina z nich stoupá nad zemí. Během práce je komín zapuštěn. Po dokončení uspořádání suterénní „podlahy“ se výkop nalije maltou v takové vrstvě, že pro zasypání zeminou zůstane 80 mm volných. Poté, co malta ztuhne, je výkop zaplněn a utlumen.

Rám

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Je sestaven z tyče, jako spojovací prvky se používají samořezné šrouby. Po sestavení předního a zadního rámu jsou spojeny tyčemi. Po stranách horního „pásku“ jsou připevněny prvky vyčnívající za obvod o 50 mm. K nim bude připojen krokvový systém. Pro konstrukci hřebene střechy jsou ve středu předního a zadního nosníku upevněny svislé sloupky, které jsou také spojeny dohromady s dlouhým prvkem přesahujícím 50 mm za obvod. Uprostřed jsou dvě desky vyplněné takovou délkou, aby přesah byl nejméně 150 mm.

Opláštění

Tři strany polotovaru rámu jsou pevně opláštěny deskami ve 2 vrstvách: nejprve jsou prvky připevněny svisle, poté vodorovně. Tváření dveří je provedeno o 5 mm větší než dveře, což zajišťuje jeho volný vstup i v případě tepelné roztažnosti. Před opláštěním poslední strany jsou zevnitř po stranách připevněny příčníky s výřezy pro kovové tyče. Budou mít háčky na jídlo.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Ve střeše je vyvrtán otvor pro komín, jehož průměr je 5 mm. Pro zajištění úplné izolace mezery se používají trhliny mezi deskami, lepidlem a koudelem. Dveře jsou také vyrobeny ze 2 vrstev desek. Pro řízení teploty je v něm vytvořen otvor pro kolíkový teploměr. Spodní část je ponechána otevřená. Hotový dům, ošetřený hydrofobní impregnací, je připevněn k základně kovovými držáky. Pro zajištění větší spolehlivosti je střecha udírny pokryta lehkým střešním materiálem.

Můžete také vidět ceny hotových udíren:

Jemnost výběru palivového dřeva a pilin pro udírnu

Aby bylo možné vyhodnotit výsledek úsilí, je nutné předem vybrat správné palivové dřevo, piliny, jinak bude první palačinka hrudkovitá. Ne každý materiál je vhodný pro studené kouření. Nejvhodnější jsou:

  • Bříza;
  • buk;
  • třešeň;
  • jilm;
  • hruška;
  • dub;
  • javor;
  • Lípa;
  • jalovec s mírou;
  • olše, zbavená hořké kůry;
  • matice;
  • osika;
  • švestka;
  • topol;
  • ptačí třešeň;
  • Jabloň.

Jakékoli dřevo pro studenou uzenou udírnu musí být suché. Přítomnost houby je kontraindikací pro její použití. Jehličnany pro domácí kouření jsou tabu, protože jejich dřevo obsahuje mnoho pryskyřic. Výrobky jsou tmavé, hořké a objevují se pachy. Evropské a severoamerické podniky však často používají takové dřevo, aby dodaly výrobkům originální vzhled a neobvyklou chuť.

Udělejte si udírnu udírnou za studena: kresby, materiály a vhodné nádoby - téma, které nabízí mnoho možností řešení problému. Takové jednoduché zařízení je snadné postavit vlastními rukama, ale také vyžaduje důkladnost, přesnost, trpělivost.

Lepší je vidět několikrát, než stokrát číst, takže si můžete prohlédnout následující video:

Dobrý den! Jednou z dobrých možností trávení času v zemi je kouření masa. Osobně se mi to líbí. Samotný proces je nádherný. Myslím, že i ty. Hlavní by bylo, kde. Samozřejmě můžete zkusit kouřit ve starém kbelíku, ale ... Není to esteticky příjemné, nebo tak něco, a je škoda ukázat sousedům. Jsem kdekoli mistrem (budu muset pamatovat, že jsem o tom řekl své ženě). Cihlová udírna uzená za studena - zní, hm? A pohled je slušný, zejména na Eurodachu.

O čem jsem mluvil. Elegantní a krásná.

Kuřák za studena uzený

A co, malá a jednoduchá udírna.

Kuřák za studena uzený

Proces stylingu. Ale i na něm si dokážete představit, co a jak dělat.

Kuřák za studena uzený

Proto miluji naše řemeslníky, je to jejich vynalézavost. Nevěřím, že jsem kresby nevytvořil sám.

Kuřák za studena uzený

Pokud jsem v článku uvedl příklady relativně malých velikostí udírny, pak je to průměrné, není nutné dům přestavovat, zejména kvůli kouření.

Kuřák za studena uzený

Fotoaparát, který je pro velmi líné nejzajímavější, je možné zakoupit na stavebním trhu. Sedm tisíc stálo za to. I když je levnější to udělat sami. Přemýšlejte o tom.

Kuřák za studena uzený

Není to špatný obchodní nápad. Hlavní udírna. Můžeš žít.

Kuřák za studena uzený

Mini udírna s tandoorem.

Kuřák za studena uzený

Smíšená udírna pro horké a studené kouření.

Kuřák za studena uzený

Závěrem doufám, že vy, chlapci, jste alespoň trochu pomohli. Přinejmenším mít nápad něco mít a možná do myšlenek přidat další informace. Drahé, samozřejmě, ale výsledek vydrží dlouho a nejedná se o jeden rok lahodného masa a ryb. Stojí to za to. Vše nejlepší!

Přečíst úplně (odkaz)

Ahoj! Dnes chci vzít v úvahu za studena uzené udírny z plynových lahví. Ano ano. Sám jsem byl překvapen, když o tomto tématu začali diskutovat kluci z různých fór. Dobrý nápad, přímý oheň! Dobře, dobře, už nebudu házet výbušné vtipy, ale pořád to neuškodí být čistý. Před zahájením práce uvolněte zbývající plyn! Jinak nebudou kouřit prasata s kuřaty, ale vy. Vy to myslíte vážně, o tom není pochyb. Ale stálo to za varování. Začít.

Říká se, že jeden soudruh z Petrohradu psal snadno a jednoduše ...

Udírna za studena kouřená z plynu

Našel podobný nápad, pouze implementován.

Udírna za studena kouřená z plynu

Několik lahví na plyn, ruce pána a připravte marinádu.

Udírna za studena kouřená z plynu

Smíšená udírna pro horké a studené kouření.

Udírna za studena kouřená z plynu

Malé schéma nebude nadbytečné.

Udírna za studena kouřená z plynu

Ve skutečnosti kouřový generátor pro kouření za studena.

Udírna za studena kouřená z plynu

Pánev udírna.

Udírna za studena kouřená z plynu

V Sumy prodávají za 8 tisíc hřiven. Sám v šoku. Nohy jsou podobné jako u tkalcovského stavu.

Udírna za studena kouřená z plynu

Tento proces je samozřejmě časově náročný, ale pracujeme na výsledku! Taková udírna s normální péčí vydrží 3-5 let. Pokud nehnije ani se nerozpadá. Možnost sama o sobě je dobrá, líbí se mi, sám jsem měl pár válců. Kdybych to věděl, nevyhodil bych to, udělal bych to pro svého zetě. Je to chlap z města. Ale nic. Opravdu mi to nevadí. Hlavní věc je, lidi! Při výrobě takové udírny buďte opatrní. Doufám, že jste se pro sebe naučili něco nového. Hodně štěstí!

Přečíst úplně (odkaz)

Aloha! Stejně jako v Řecku máme všechno. Nejstarší a relativně jednoduchá verze studené uzené udírny je vyrobena ze dřeva. Byly by materiály, ale ruce, jak se říká, se tam dostanou. Chcete-li strávit trochu času, úsilí, peněz a dosáhnout požadovaného výsledku ... Vysvětlím, proč udírny tolik vzplanuly. Miluji jíst, obzvláště chutné. Samozřejmě jsem nikdy nebyl estetický, ale pokud si vyberu mezi uzeným masem a zeleninou, zeptám se, co budu jíst maso.

Už zítra může stát v zemi. Samozřejmě přehánám, ale záměr je jasný.

Udírna za studena uzeného dřeva

Jednoduché a vkusné. Nedívejte se, že je malý. Pojme tolik, kolik ukážete.

Udírna za studena uzeného dřeva

Udírna zevnitř. Nejprve položíme základ, možná je to samozřejmě pochopitelné, ale stálo to za objasnění.

Udírna za studena uzeného dřeva

A takový "módní" model se prodává v Moskvě a za 28 tisíc rublů.

Udírna za studena uzeného dřeva

Trubky lze pokládat pod zem.

Udírna za studena uzeného dřeva

Po vybudování udírny si myslím, že stojí za zmínku, že byste ji neměli umístit blízko obytných prostor.

Udírna za studena uzeného dřeva

Lehký design vám umožní přemístit udírnu kdykoli a kdekoli. Najednou budou sousedé krytí.

Udírna za studena uzeného dřeva

Kdysi to byla stará skříň.

Udírna za studena uzeného dřeva

Skutečně kouřová skříňka.

Udírna za studena uzeného dřeva

Mezi majiteli v zásadě takové modely převládají. Můžete pochopit proč: pohodlné, levné, krásné.

Udírna za studena uzeného dřeva

Na tomto místě prozatím dokončíme malou exkurzi do světa dřevěných udíren. Při psaní tohoto článku jsem sledoval cíl, ukázat, co lze udělat, pokud existuje takřka touha po vnitřní motivaci. Nejsem připraven platit za to, co ví 28 tisíc, zejména bez „vnitřností“. Zvládnu to sám. Ruce ze správných míst vždy rostly, myslím, že i vaše. Díky a vše nejlepší!

Přečíst úplně (odkaz)

Dobrý den! V pokračování tématu kuřáků vám povím něco o tom, co jsem se takříkajíc naučil sám. Za prvé, existuje mnoho možností, jak si vyrobit udírnu. V zásadě jsem se díval na něco ze dřeva, ale je to trochu dlouhé. Z ledničky lze vyrobit studenou uzenou udírnu. Byl to můj sovětský Donbass, který se zhroutil. Zadruhé je to zdravé a chutné. Teplota, při které se jídlo vaří, je někde kolem 25-40 stupňů, což udržuje vše nejužitečnější. Ano, vaření musíte věnovat trochu více času, ale to je v pořádku, výsledek stojí za to.

To nabízejí kluci z Oděsy.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Tady je něco, o co se mohu a budu starat, rozpočet, jednoduchý a praktický.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Velmi elegantní a esteticky příjemné, i když bych řekl, že je to majoristické.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Jak je uvedeno na výkresech, jedná se o univerzální udírnu. Vhodné pro horké i studené kouření.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Nebojíme se zim, zvláště pokud chceme jíst chutné jídlo.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Takový „Coptis“ bude stát nejméně 24 tisíc. Připraveno ve 32.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Schéma instalace udírny.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Princip činnosti a schéma energeticky náročné udírny.

Udírna za studena kouřená z ledničky

Autor kouřil ve 200litrovém sudu, ale přešel na ledničku. Myslím, že kvůli praktičnosti aplikace.

Udírna za studena kouřená z ledničky

A co výsledek? Neexistuje žádný konkrétní odkaz na modely chladniček. Pokud to chcete udělat, udělejte to z toho, co máte. Pořád mám Donbass, sundám motor, freon se solí a možná něco vymyslím. Ne pro sebe, takže dám svým příbuzným dárek. Kmotr zemře na štěstí. Nedej bože, samozřejmě. Mimochodem, jak ukazuje praxe, je lepší používat ke kouření piliny z jablek a hrušek. Dodá barvu a příjemnou vůni. Pokud jsou smrk a podobně, ani o tom nepřemýšlejte. Mají spoustu éterických olejů. Zkazte maso i náladu. A to je vše, doufám, že se vám článek líbil. Do příště!

Přečíst úplně (odkaz)

Udírna za studena kouřená ze sudu. Co může být jednodušší. Samotný proces je snadný, nemusíte investovat žádné prostředky, jen sílu a nadšení. Nejprve vykopeme příkop s východem do hlavně, zakryjeme ho cihlami, zakryjeme ho břidlicí a zasypeme zeminou. Komín je připraven. Se sudem je vše také mimořádně jednoduché. Vyřízli jsme otvor k východu do „komína“. Uvnitř instalujeme rošty nebo tyče, trubky pro háčky. Zavřete víko a voila.

Tak to vypadá v praxi. Kovový list na místě, kde jsme dali žetony, musíte dát plamen, aby se vyhnula.

Udírna za studena uzená z barelu

O čem jsem řekl. Zásobník pro malé kousky, háčky pro velké.

Udírna za studena uzená z barelu

Můžete udělat bez výkopu, nahrazovat ji železnou trubkou.

Udírna za studena uzená z barelu

Univerzální volba pro studené a horké uzené. Krásná, autor má zlaté ruce.

Udírna za studena uzená z barelu

Pokud to znamená, což znamená shromážděné hotové komponenty.

Udírna za studena uzená z barelu

Pracovní pohled. Opět, nic složitého.

Udírna za studena uzená z barelu

Na kolečkách ... že chata je úhledná kouřová housenka. Samozřejmě mě nezávidím. Ne. Pravděpodobně…

Udírna za studena uzená z barelu

Rybníky nebo tyče mohou být instalovány, jak chcete.

Udírna za studena uzená z barelu

Mini varianta. Je pravda, že vzdálenost nestačí. S touto volbou je nepravděpodobné, že by bylo udržováno udržovat 25-40 stupňů.

Udírna za studena uzená z barelu

Malé instrukce Co a jak to s připravenými detaily.

Udírna za studena uzená z barelu

Méně estetické, ale pro to praktické. Respektuji to. Bez kudrlinek.

Udírna za studena uzená z barelu

Výběr z fóra amatérových zahradníků. Co by dítě nevyznačovalo, jak říkají.

Udírna za studena uzená z barelu

Opět univerzální možnost. Je vhodný pro všechny typy kouření.

Udírna za studena uzená z barelu

Major - tak na všechny peníze.

Udírna za studena uzená z barelu

Poslední možností je samozřejmě nejvýraznější, ale nepotřebuju to. Potřebuji praktické. Jak jsem ukázal dříve. Proč jsi to opustil v článku? Všechno je jednoduché. Pro seznámení. Najednou je někdo chce objednat. Jak je vidět, nic složitého nebo děsivého. Udělejte si udírně a všichni přátelé budou lízat ústa, a jejich manželky pijí krev, za to, že nemají takové. Hodně štěstí a dobrý odpočinek!

Přečtěte si plně (odkaz)

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Člověk je tvor zvyklý nejen na pohodlí, ale také na chutné jídlo. Mezi oblíbené lahůdky, které vymysleli jeskynní lidé, patří uzeniny: maso, ryby, slanina a klobásy. Nyní však v obchodě není možné najít přírodní produkty. Tento proces je zdlouhavý a pro dosažení ideální chuti vyžaduje dodržování technologie a určitého druhu dřeva. Takové potíže nejsou pro výrobce ziskové, proto na policích najdete pouze náhradní díly ošetřené „tekutým kouřem“. Vypadají a voní skvěle, ale nedělají nic jiného, ​​než ublížit. Mnozí se proto zajímají o udírnu za studena uzenou vlastními rukama: kresby a způsoby, jak dosáhnout požadované chuti a vůně.

Proč kouření za studena?

Oba typy kouření mají vlastnosti, výhody, nevýhody, ale stále častěji volí chlad. Důvodem je optimálnější teplotní režim.

Domácí kouř kouření kouře
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Studený uzený proces: Funkce

Konzervační vlastnosti kouře jsou po dlouhou dobu známy, ale dnes není to nejdůležitější věcí, která přitahuje osobu v uzených produktech. Chutný zápach a jedinečná chuť je, to je to, čeho dosáhnou s kouřem masa, rybí produkty, sýrů a dokonce i ovoce. V procesu kuřání za studena je polotovarový produkt nasycený aromatickými látkami, které jsou přidělovány během spalování dřeva surovin. Nejlepší jsou piliny ovocných stromů - jabloně, hrušky, švestky, meruňky. Od divoce vynikající vůně dává olše, dub.

Princip fungování kryptingu chladného uzeného
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Kouření za studena zahrnuje dlouhou expozici kouřit s teplotou 30-50 ° C po dobu několika dní. S tímto režimem jsou produkty rovnoměrně namočené s aromatickými látkami a konečným dozráváním.

Stacionární udorský dům: Jak udělat, zařízení

Pokud je oblast a úleva z pozemku postaven, můžete vybudovat stacionární kouřový kouř. Konstrukce je kouřová komor připojená k pece přes komín. Území musí mít malý sklon k zajištění přirozeného tahu kouře.

Stacionární kouření
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Fotoaparát

Komora je vyrobena ze dřeva nebo kovu, vybavené těsně přiléhajícími dveřmi a potrubím pro odstranění kouře. Můžete stanovit kouření cihlový udrobí instalací konstrukce pro pevný základ.

Kamera Kouření
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Komora je umístěna s takovým výpočtem tak, že je mezi ním a pec vytvořen výškový rozdíl. Vzhledem k rozdílu tlaku je vytvořen přirozený tah, což nutí kouř, aby se pohyboval nahoru.

Topeniště

Pec je vhodný ze zdivných tepelně odolných materiálů nebo kovů. Pro periodické čištění je dodáván s válečkem se dveřmi. Krmivo kouře je regulován klapkou. Během zapalování je zpravidla zavřené, tak, aby produkty zkazily prvními produkty žíravých spalování.

Topeniště
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Design komína

Úkolem tohoto důležitého konstrukčního prvku je usazování dehtu a dalších karcinogenních látek obsažených v kouři, jakož i snížení teploty kouření. Čím delší je komín, tím efektivněji se spaliny spalují a čistí od spalin.

Konstrukce je trubka dlouhá 2 nebo více metrů. Je vyroben z kovu a častěji se v zemi jednoduše odtrhne tunel. Saze a kondenzace se usazují na půdních částicích a půdní bakterie dělají vynikající práci s karcinogenním odpadem.

Důležité. Na rozdíl od kovového povrchu není nutné zeminu čistit. Kouř procházející kanálem udržuje optimální teplotu pro kouření.

Na místě je vybrán přirozený sklon, nahoře je instalována kamera, níže je uspořádána topeniště. Pro komín je vykopána drážka, pokrytá plechy a pokryta zeminou. Studená uzená udírna je připravena, můžete provést testy.

Komín v zemi
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Domácí kouřový generátor pro udírnu

Pokud na místě není možné umístit plnohodnotnou topeniště a dlouhý kouřový kanál, bude se hodit kouřový generátor, který bude kouřit. Toto kompaktní zařízení nevyžaduje mnoho místa a jeho konstrukce může být vyrobena z improvizovaných prostředků - starý hasicí přístroj, plechovka, trubková sekce o velkém průměru. Budete také potřebovat tenčí trubky na komín, kompresor (můžete použít akvárium), armaturu, nádobu na sběr kondenzátu.

Nejjednodušší kouřový generátor se skládá z prvků:

  • tělo, kde třísky doutnají bez přístupu vzduchu;
  • komín;
  • chladící systém.
Super aparát
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Ve spodní části nádoby je rošt na štěpky, prostor pod ním slouží k hromadění popela. Vzduch potřebný ke spalování je přístupný spodním otvorem s tlumičem.

Zařízení generátoru kouře
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Důležité. Pokud necháte rošt odnímatelný a dno kouřového generátoru vybavíte víkem, bude snazší čištění povrchů od popela a uhlíkových usazenin.

Zařízení je připojeno ke komínu odbočkou. Pro regulaci přívodu kouře je k dispozici ejektor ve formě pohyblivé trubky zasunuté do odbočné trubky.

Druhy kouřového generátoru
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Piliny jsou umístěny do nádoby a zapáleny dolním ventilem. Kouř procházející potrubím je částečně odstraněn a přiváděn do kuřácké komory. Pohyb plynů je aktivován kompresorem.

Celý proces
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Video - DIY generátor kouře uzeného kouřem

Udírna z ledničky: pokyny krok za krokem

Starý chladič pro domácnost, kterého jste se dlouho chtěli zbavit, může získat „druhý život“ a přinést užitek majiteli. Jedná se o téměř hotovou kuřáckou komoru, která již má police na výrobky a pevně zavírající dveře.

Udírna z ledničky
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Pro domácího řemeslníka nebude těžké zařídit studenou kouřovou udírnu z chladničky. Budete potřebovat:

  • 2 ocelové trubky - jedno pro komín, druhé pro odvod kouře;
  • topeniště nebo kouřový generátor;
  • cihly nebo bloky pro základ;
  • chladnička, lepší než sovětský model s kovovým vnitřním obložením.
Samotná lednička
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Lze také použít chladničky nové generace. Doporučuje se odstranit plastové vnitřky a ponechat pouze kov. K zavěšení nebo rozložení jídla budete potřebovat háčky a rošty. Staré příslušenství přijde vhod v sovětských chladičích.

Ryba je připravena ke kouření
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Fáze výroby udírny z chladničky:

  1. Připravte jednotku - vypusťte freon, odstraňte plastové opláštění, upevněte zařízení pro zavěšení háčků, namontujte mřížky.
  2. Chcete-li nasát kapající tuk, připravte si kovový podnos s nohama.
  3. Ve spodní části chladničky vyřízněte otvor pro komín. Měl by zapadat co nejtěsněji.
  4. V horní části komory vytvořte vývod pro komín.
  5. Na rovnou plochu položte základ z cihel nebo bloků nebo zafixujte pevnou podporu.
  6. Umístěte ledničku na podstavec a vytvořte požadovaný výškový rozdíl.
  7. Připojte udírnu trubkou k topeništi nebo generátoru kouře.
  8. Proveďte zkušební provoz.
Příprava na osvětlení
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Pro regulaci přívodu kouře a intenzity tahu je komín vybaven klapkami nebo ventily. Podobným způsobem můžete za studena kouřit udírnu ze sudu, ocelového boxu nebo potrubí o velkém průměru.

Udírna z plynové lahve: pokyny krok za krokem

Sporivý majitel určitě najde v nádobách starou plynovou láhev vyrobenou z kyslíku, oxidu uhličitého nebo propanu. Díky schopnostem pracovat s kovem můžete z plynové lahve postavit ekonomickou verzi udírny uzené za studena.

Všestranný design plynové láhve
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Budete potřebovat 2 lahve na plyn - jednu větší, druhou menší, ocelové trubky o průměru 80-100 mm, úchyty na víka, rošty, můžete z grilu. K práci potřebujete nástroj: svařovací stroj, zařízení na řezání kovů. Předem vybavte místo pro udírnu a svařte nosný rám.

Nádoby s kyslíkem nebo oxidem uhličitým nejsou nebezpečné. Zbývající plyn stačí odvzdušnit. Musí být připraven propanový válec: po uvolnění z výbušné látky odšroubujte ventil a naplňte jej vodou. Pokud je kovová baňka stará, lze ventil opatrně odříznout pilou na kov. Abyste zabránili jiskrám, zalévejte řez vodou.

Postup při provádění prací na výrobě udírny:

  1. Naplňte nádoby vodou, nechte je stát 1-2 dny. Vypusťte roztok
  2. Na koncích 2 válců vyřízněte otvory pro komín. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  3. V nádobě určené na spalování pilin vyřízněte otvor pro uzávěr (jakéhokoli tvaru). Do kuřáckého válce vyřízněte otvor pro výfukové potrubí. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  4. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  5. Proveďte několik řezů v těle pod krytem, ​​přivařte závěsy a poté je odřízněte až na konec. Namontujte rukojeti. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  6. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  7. Stejným způsobem vytvořte uzávěr druhého válce. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  8. Přivařte spojovací a výfukové potrubí. Namontujte klapky. Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti
  9. Upevněte podpěry roštu uvnitř kuřácké komory.
  10. Vybavte udírnu teploměrem, namalujte strukturu libovolnou barvou, kterou si přejete.
Výroba udírny z plynových lahví
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Tato udírna je univerzální. S některými úpravami může být použit jako gril nebo pánev.

Udírna z cihel

Udírna za studena uzená cihla je pevná a spolehlivá konstrukce, jejíž konstrukce vyžaduje dovednosti zedníka. Můžete si vytvořit univerzální variantu pro horké kouření nebo grilování jídla.

Před zahájením výstavby si vyberou místo na staveništi a připraví základ. Zvláštností cihlové udírny je vnitřní komín. Kouř z doutnajících dřevěných štěpků vstupuje do kanálů a šachet, ochlazuje a plní kouřovou komoru. Ke zdivu se používají pouze žáruvzdorné materiály.

Výkres studené uzené udírny z cihel poskytuje vizuální představu o tom, jak můžete použít oheň najednou pro 2 typy zpracování produktu - dole je kuřácká komora, nahoře je pánev.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Potřebné materiály a nástroje:

  • žáruvzdorné cihly, hlína, voda;
  • dveře, chlopně, rošty a háčky na jídlo, rošt, víko;
  • lopata, vědro, stěrka, úroveň budovy, krajka.

Pokládání se provádí řádně. Švy jsou těsně vyplněny maltou a hladítkem zajišťují vzduchotěsnost. Uvnitř konstrukce je vytvořen komín, takže přirozený tah stimuluje pohyb ohřátých plynů v určitém směru.

Cihlový kuřák
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

V horní části topeniště je kovová vanička pro ohřev pilin. Rychlost a teplota kouře jsou regulovány tlumiči upevněnými v lumenech kanálu. Kolem popelníku ve zdivu je uspořádána tepelně izolační zóna, do které jsou nality malé říční oblázky.

Důležité. Strukturu můžete ozdobit různými materiály - obkladovými dlaždicemi, cihlami, omítkou. Taková udírna se stane ozdobou a „zvýrazněním“ webu.

Místrovské dílo
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Video - udělejte si sami udírnu za studena uzeného sudu

Provozní tipy

Studená uzená udírna doma je pohodlná a praktická. Při používání zařízení však musíte dodržovat bezpečnostní pravidla:

  • vyvarujte se kontaktu s hořlavými materiály;
  • nedotýkejte se horkých povrchů nechráněnou rukou;
  • neinstalujte konstrukci na nestabilní základnu;
  • zabraňte vniknutí vody do kabeláže a kompresoru kouřového generátoru;
  • nepoužívejte piliny se stopami barvy, laku, impregnace;
  • nenechávejte malé děti bez dozoru;
  • neinstalujte udírnu poblíž obytné budovy, abyste zabránili kouření;
  • kontrolovat teplotu, aby se zabránilo přehřátí;
  • nemanipulujte s prošlou platností.
Udírna v bezpečné vzdálenosti od domova
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Komín a komora musí být pravidelně čištěny od usazenin uhlíku, rošty a háky musí být omyty čisticími prostředky. Doporučuje se ponechat nepracující udírnu mírně pootevřenou kvůli ventilaci.

Důležité. Hotová uzená masa se před použitím po dobu 1–2 dnů uchovává v průvanu, aby se odstranil zbývající kouř.

Příprava jídla

Sádlo, zvěřina, ryby nebo maso se připravují určitým způsobem před uzením, protože produkty se zpracovávají kouřem při nízké teplotě. Kouření má konzervační vlastnosti a prodlužuje trvanlivost, ale nedochází to okamžitě, ale postupně. Aby se během dlouhého procesu pochoutka nezhoršila, je nutné předběžné solení.

Solení ryb před kouřením
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Slaninu nakrájejte na kousky 7-15 cm, namočte do marinády z vody, soli a koření. Solanka musí být koncentrována, aby syrové vejce plavalo. Uchovávejte v chladničce. Po 3–5 dnech slaninu vyjměte, osušte a vložte do udírny k dalšímu zpracování po dobu 1–2 dnů při teplotě 30 ° C.

Tak chutné...
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Ryba musí být nejprve vykuchána a omyta. Vložte do mísy a posypte velkým množstvím soli. Po 2–3 dnech vyjměte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a 1–2 dny namočte. Poté by mělo být rybám umožněno dobře povětrnostní počasí v ponoru do polovlhkého stavu. Čas závisí na velikosti a struktuře buničiny. Kouřte 2 dny při teplotě 30-40 ° C.

Není dost piva ...
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Maso se solí suché, mokré nebo v kombinaci. Uchovávejte v chladničce pod tlakem po dobu 5-7 dnů, až 2-3 týdnů. Potom se polotovar suší asi 5 dní v průvanu a posílá se kouřit po dobu 2-3 dnů.

Příprava palivového dřeva

Chuť a vůně konečného produktu do značné míry závisí na složení hranolků. V obchodech se prodává celá řada hotových surovin pro kouření, ale palivové dřevo si můžete připravit sami.

Pokud se v zahradě pracuje na tvorbě korun a prořezávání ovocných stromů, není třeba spěchat, abyste odhodili větve a větvičky. Po dobrém vysušení jsou rozdrceny a použity k zamýšlenému účelu. Uzené maso z jablečných hoblin získává obzvláště chutnou vůni.

Čipy musí být suché a čisté
Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Vinná réva ke kouření a grilování se na Kavkaze často používá. Kouř z doutnajícího révy dodává pochoutce jemnou ovocnou chuť a zlatou barvu. U letních chalup a pozemků pro domácnost v severní zóně je tato teplomilná kultura také docela běžná. Prořezávání každoročně zanechává spoustu zbytečných větví, které lze sušit, drtit a mísit s pilinami.

Studený uzený kouření s vlastními rukama: kresby a možnosti

Chcete-li přidat kořeněné tóny, do čipů se přidají větvičky jalovce, horského popela, akácie. Nejenže obohacují produkt jasnou vůní, ale mají také další baktericidní účinek.

Důležité. Nepoužívejte jehličnaté dřevní štěpky. Dodává kouři hořkost kvůli vysokému obsahu pryskyřice.

Závěr

Za studena uzená udírna s kouřovým generátorem nebo s kamny na dřevo na vašem webu je skvělá příležitost mít vždy čerstvé, chutné a cenově dostupné pochoutky. Svými vlastními rukama můžete postavit pevnou stacionární konstrukci s dalšími funkcemi vaření nebo lehkou kompaktní konstrukci ze starých plynových lahví, sudů, zastaralých chladniček. Vynikající přírodní uzeniny, které neobsahují zbytečnou „chemii“, lze získat pouze při dodržení provozních pravidel, pořadí přípravy produktů a správného režimu zpracování. Nejlepší surovinou pro kouření jsou ovoce nebo listnaté stromy. Na palivovém dříví připraveném vašimi vlastními rukama se pokrmy ukázaly jako obzvláště chutné a aromatické.

Uzené výrobky mají překvapivě chutnou vůni a dechberoucí chuť, ale jejich prodejní ceny jsou často stejně působivé. Studené nebo horké uzené výrobky rozhodně nebudou fungovat ke každodenní konzumaci, protože toto potěšení není levné. Existuje pouze jedna cesta ven - postavit si udírnu sami. Taková jednotka bude vhodná na zahradě soukromého domu nebo letní chaty. Pokud nemáte sebemenší představu, jak udělat udírnu vlastními rukama, pak vám tento článek určitě pomůže proměnit váš nápad v realitu. Udírna maso

Princip kouření

Kouření je druh tepelného zpracování potravin, který je znám již od starověku. Jeho charakteristickým rysem je, že výrobky jsou zpracovávány kouřem. Během procesu kouření je nutné pečlivě sledovat teplotu, množství kouře, rovnoměrnost ohřevu a fumigace produktu.

Tento způsob vaření má řadu výhod, díky nimž od nepaměti neztratil svůj význam:

● kouř účinně bojuje proti různým bakteriím a parazitům, které jsou obsaženy ve výrobcích, a může významně poškodit lidské zdraví;

● uzené produkty si zachovávají velké množství užitečných mikroelementů a vitamínů, pokud nejsou vystaveny velmi vysokým teplotám;

● takto připravené jedlé zásoby lze dlouhodobě skladovat, protože kouř má na ně ochranný účinek.

Chuť hotové misky závisí na správně vybraném dřevu. Důvodem je skutečnost, že každé dřevo hoří svým vlastním způsobem a má individuální chuť. Výrobci speciálních pilin doporučují výběr svého typu v závislosti na produktu, který bude připraven zpracováním:

● Alder - Je vhodný pro přípravu jakéhokoliv masného a rostlinných výrobků;

● Oak - určený pro vepřové maso, hovězí maso a jiné červené maso;

● IVA - vhodný pro specifický typ masa a hry, jako je medvěd maso, los nebo jelen. Můžete také kouřit ryby, které převážně žije v bažinách;

● Cherry - Používám ho pro kouření zeleniny, ořechy, stejně jako bobule.

Uzené ryby v udírně

Zima a zahřívání kouření

Proces kouření může nastat při různých teplotách. Režim teploty přímo závisí na vzdálenosti, na kterém jsou výrobky ze zdroje kouře. Rozlišují takové typy kouření:

● Cold - nejvíce lahodnější uzené úspěchy se dosahují přesně při přípravě tímto způsobem, ale výrobek musí být připraven předem. Cool uzená teplota je 25-45 stupňů, a samotný proces se může prodloužit několik dní. Takové zásoby potravin mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratili chuť, pravda je trochu uric;

● Hot - rychlý a nejvhodnější způsob, jak dělat maso nebo ryby doma, protože hotový pokrm může být okamžitě podáván ke stolu. Doba procesu trvá přibližně 4 hodiny v teplotním režimu 50-100 stupňů. Stojí však za zmínku, že s takovým zpracovatelským jídlem rychle letí.

Udírna pro kutily

Typy Cotylene.

Smokehouse s vlastními rukama může být z různých typů a mají své vlastní strukturální rysy, které přímo závisí na potřebách uživatele a jeho stavebních schopností. Nejoblíbenější jsou tři typy kuřáků:

● Hřídel (vertikální); ● tunel (vodorovná); ● komora.

Mine Smokehouse je nejjednodušší instalace a nevyžaduje určité místo pro instalaci. Její struktura se podobá kanonickému Shale, na které jsou výrobky visí. Nicméně, tento typ Smokelene má řadu významných nevýhod, mezi nimiž je nedostupnost metody kouření mezi nejzpěvačtější, stejně jako malé schopnosti při úpravě tvorby kouře.

Tunel Smokehouse vyžaduje dostatečně velké množství práce, z nichž většina je země. Je také nutné najít vhodnou oblast pro jeho instalaci - je nutné, aby to je na svahu. Generátor ohniska v takovém horizontálním zařízení je umístěn ve speciální komoře typu semi-drobků. Díky tomu může být uzený proces prováděn za všech povětrnostních podmínek. V závislosti na délce kanálu můžete vyrábět jak horké i studené kouření.

Komorní udorský dům je v jeho zařízení poměrně primitivní, ale celkově: výška je 1,5 metru a průměr je 1 metr. Během stavby je důležité poskytnout potřebný úhel sklonu, který se pohybuje od 10 do 30 stupňů.

Cotlene schémata a návrhy

Pro každý typ kouření jsou také poskytovány určité typy kuřáků, jejichž strukturální rysy jsou zásadně důležité.

Horký uzený kouření kouř s rukama je nádoba, která má kryt, který je nutně pevně uzavřen. Toto zařízení můžete popisovat z kovové krabice, sudy, kbelíky. Hlavní složky udírny jsou:

● topeniště - je umístěno přímo pod komorou a plní funkci ohřevu; ● uzavřená kuřácká komora - odpovídá za rovnoměrné ohřívání vzduchu a dosažení vysokých teplot. Protože většina procesu horkého kouření probíhá při teplotě 100 stupňů, může existovat několik komor; ● vodní uzávěr - jeho instalace pomůže snížit množství karcinogenů v kouři a vytvoří bariéru pro proudění vzduchu uvnitř i vně; ● rošty - výrobky, které se půjčují ● paleta - z produktů se uvolňuje tuk a šťáva, které padající na dno komory začínají hořet, což negativně ovlivňuje chuť masa, ryb a rostlinných produktů. Odnímatelná paleta musí být snadno odnímatelná.

Hlavní schémata kuřáků s horkým kouřem jsou uvedeny níže na obrázku:

Horká uzená udírna

Udírna uzená za studena s vlastními rukama je postavena na principu, že kouř, který se dostává k produktu, musí mít čas vychladnout. Může mít libovolnou velikost a zpravidla se skládá z následujících hlavních částí:

● topeniště - může být z cihel nebo z kovových desek. Protože proces zpracování produktů trvá dlouhou dobu, topeniště by mělo být vybaveno pohodlným popelníkem a kouřovými dvířky, které regulují hlavní tok; ● kuřácká komora - teplota při kouření za studena je nízká, proto jsou různé materiály lze použít k výrobě komory, včetně dřeva ... Nejvhodnější by bylo použít hlaveň, ● komín - spojuje topeniště a komoru. Kov je vhodný pro svou konstrukci. Můžete také vykopat komín v zemi. Nedoporučuje se používat cihly, které jsou porézní materiály.

Schéma udírny je znázorněno na následujícím obrázku:

Udírna za studena kouřená

Jak si vyrobit udírnu vlastními rukama. Pokyny krok za krokem

Aby bylo možné samostatně postavit udírnu, není nutné mít profesionální dovednosti stavitele a mít na skladě drahé vybavení. Pro docela primitivní vzory jsou vhodné běžné nástroje a materiály, které lze koupit v obchodě za málo peněz nebo dokonce najít v zemi.

V závislosti na vašich schopnostech a přáních můžete takové udírny postavit:

Camping udírna.

Naše vlastní udírna, která se nachází na svahu poblíž chaty, je velmi pohodlná a praktická, protože je vhodná pro studené kouření nejrůznějších produktů. Hlavním materiálem pro jeho výrobu je dřevo.

Pokyny pro stavbu táborové udírny jsou následující:

● vykopejte šachtu pro komín, jejíž šířka je 0,3 metru, délka - 6 metrů; ● položte trubku o průměru 0,2 metru do výsledného příkopu a vyveďte ji z místa požáru ke vstupu do udírny ; ● položte topeniště z cihel nebo svařte z kovu. Jeho tvar by měl být vytvořen ve formě krychle o stranách 4 metry; ● připevněte topeniště k trubce; ● namontujte ventil na topeniště na druhé straně a vytvořte průvan; ● srazte utěsněnou kuřáckou komoru z desek ; ● nainstalujte rošty, ventil, panel do komory pro sběr produktů.

Camping udírna

Stacionární udírna.

Chcete-li vybavit takovou jednotku na letní chatě, budete muset vynaložit nejen čas a úsilí, ale také peníze. Výsledek však bude stát za veškeré úsilí, protože struktura bude nejen vypadat esteticky, ale také efektivně fungovat.

Chcete-li jej nainstalovat, postupujte podle podrobných pokynů:

● naplňte základ hluboký 0,4 metru vyztuženým drátem, kovovými tyčemi a kusy výztuže; ● předem v základové jámě vytvořte kanál pro komín ve vzdálenosti 1,5 metru od udírny; ● položte potrubí podél výkop do topeniště; ● postavit zapečetěnou cihlovou topeniště nebo použít kovovou skříň; ● připevnit topeniště k trubce; ● po vytvrzení základů začít pokládat stěny; ● během pokládky vyrábět kovové tyče; ● vybavit budova s ​​víkem.

Stacionární kouření

Nejjednodušší horká uzená udírna.

Podobný design lze zakoupit v jakémkoli specializovaném obchodě, ale abyste ušetřili peníze, můžete si jej také postavit sami:

● zvolit vhodné místo pro udírnu na kopci; ● vybavit prostor plechem, na kterém bude oheň hořet; ● na obou stranách plechu položit cihlovou základnu; ● na cihlové sloupky umístit kovovou krabici . Můžete použít pánev nebo kbelík; ● vybavit krabici policemi, na kterých se bude kouřit jídlo; ● instalovat paletu, která bude potřebná pro piliny; ● vybavit krabici víkem, přes které jsou potraviny umístěny; ● instalovat západka.

Nejjednodušší horká uzená udírna z kbelíku

Udírna na grilu.

Když jste na dovolené ostře chcete uzené maso, ale po ruce není žádná speciální jednotka a v blízké budoucnosti se to neočekává, můžete si z grilu postavit udírnu. Postavení takové rafinované a jednoduché struktury bude trvat maximálně hodinu, nebo dokonce méně, a v blízké budoucnosti se na stole objeví hotové a lahodně vonící jídlo.

Při výrobě udírny na grilu postupujte podle podrobných pokynů:

● najít kousek trubky nebo malou hlaveň vyrobenou z kovu; ● umístit nález na pánev; ● vybavit trubku roštem; ● nalít piliny; ● utěsnit trubku; ● zapálit oheň.

Udírna na grilu

Jednoduchá sudová udírna.

Velmi základní udírnu lze vyrobit z kovového sudu a elektrického ohřívače. Postupujte podle pokynů:

● vytvořte otvor ve spodní části hlavně;

● nainstalujte ohřívač na spodní část zatažením za kabel otvorem;

● postavte na kamna nádobu s pilinami a zakryjte ji víčkem;

● zavěste jídlo na tyče nebo ho položte na rošt;

● zakryjte hlaveň víkem.

Udírna ze suduUdírna ze suduUdírna ze suduUdírna ze suduUdírna ze sudu

Udírna v podkroví.

Další zajímavou možností udírny je udírna postavená v podkroví. Je napojen na komín z domácího krbu nebo kamen. Takže můžete nejen ohřát svůj domov, ale také uvařit lahodné uzeniny. Fotografie ukazuje schéma takové udírny.

Udírna v podkrovíUdírna v podkrovíUdírna v podkroví

Výhody vaší vlastní udírny.

Postavit udírnu s vlastními rukama je docela proveditelný úkol pro každého muže, který ví, jak držet v ruce obyčejné nástroje, chce získat takovou jednotku a miluje uzené maso. Stojí za to udělat udírnu sami z několika důvodů:

● cena - ve specializovaných prodejnách je široký výběr udíren, které mohou být buď primitivní, nebo vybavené dalšími funkcemi a schopnostmi. Cena takových zařízení je však vždy vysoká a ne každý si to může dovolit. Udírna pro kutily nevyžaduje prakticky žádné finanční náklady. Lze použít improvizované materiály a prostředky;

● čas - výroba udírny zabere jen velmi málo času. V závislosti na typu konstrukce může být jednotka postavena jak za den, tak za hodinu;

● snadné použití - primitivní udírny jsou docela funkční a snadno se používají a udržují. Umožní vám bez velké námahy vařit chutné a aromatické maso, ryby, sýry a další potravinářské výrobky;

● životnost - zařízení postavená podle pokynů a za použití doporučených materiálů budou sloužit jejich majiteli několik let;

● snadná instalace - konstrukce udírny je základní, a proto se snadno instaluje. Snadno se přizpůsobuje dostupným materiálům a schopnostem.

Při stavbě udírny musí být ve skutečnosti, stejně jako u jiných stavebních prací, dodržována bezpečnostní pravidla. Měli byste si tedy pořídit pracovní rukavice, ujistěte se, že jsou nástroje v dobrém provozním stavu a spolehlivost použitých materiálů. Rovněž byste neměli zanedbávat základní bezpečnostní opatření přímo během provozu jednotky.

Jak udělat udírnu. Recenze videa

 

Uzené maso nebo ryba je velmi chutná věc, zvláště vařená v udírně, a ne pomocí příchutí, které napodobují chuť uzeného masa. Nejspolehlivějším způsobem, jak získat chutné a vysoce kvalitní uzené výrobky, je kouřit je sami. K tomu potřebujete studenou nebo horkou uzenou udírnu. Rozdíl mezi nimi je v technologii zpracování produktu.

Tento článek bude hovořit o udírně za studena uzené, s fotografiemi a ilustracemi, radami, jak kouřit produkty v polních podmínkách, a také o konstrukci stacionárních udíren.

Stručný obsah článku:

Podstata technologie

V důsledku doutnání dřeva v podmínkách nedostatku kyslíku se uvolňuje velké množství kouře, což má bakteriostatický účinek na výrobky, to znamená, že je jednoduše konzervuje.

Existují dva typy takového zpracování:

  • Horké kouření - kouř se v tomto případě zahřívá na teplotu 70 až 150 stupňů a doba zpracování produktů nepřesahuje 3 hodiny. Skladovatelnost horkého uzeného masa a ryb je při pokojové teplotě až tři dny.
  • Kouření za studena je delší proces a teplota kouře nepřesahuje 30 stupňů. Doba zpracování se pohybuje od 6 hodin do dvou dnů. Ryby a maso jsou zároveň impregnovány kouřovou vůní a mají charakteristickou uzenou chuť. Skladovatelnost potravin při pokojové teplotě je dva až tři týdny.

Kouření

Bez ohledu na to, zda je udírna mistrovským dílem architektonického umění, nebo něco spěšně sestaveného ze šrotu, je princip činnosti a schéma podobné.

Kuřácká komora je umístěna daleko od topeniště a je k ní připojena kouřovým kanálem. Při průchodu kanálem má kouř čas vychladnout a vstupuje tak do již ochlazené kuřácké komory. Kouření za studena vyžaduje více štěpků a pilin než dřeva. Specifická hmotnost palivového dřeva by neměla překročit 20% celkového paliva.

Ve studené uzené udírně tedy existují tři hlavní jednotky:

  • zdroj kouře (generátor kouře) nebo topeniště;
  • kouřový kanál;
  • kuřácká komora, ve které jsou umístěny výrobky.

Možnost pěší turistiky

K výrobě udírny v kempu budete potřebovat dřevěné tyče, plastovou fólii a lana nebo dráty pro připevnění masa nebo ryb. Nejprve se v malé jámě vytvoří oheň a nechá se vyhořet, aby se vytvořily uhlí.

Kolem spáleného ohně je postaven vigvam s rámem z větviček, přes který je hozen polyethylen. Kouř je vytvářen vlhkými větvemi a listy, které jsou kladeny na žhavé uhlíky.

Výhodami tohoto návrhu jsou jednoduchost a rychlost jeho konstrukce, absence potřeby jakýchkoli stavebních materiálů a schopnost sledovat postup procesu. Nevýhody - potřeba kontrolovat krb, aby se zabránilo spálení větví, stejně jako neustálá potřeba žhavých uhlí a zelených větví během celého procesu kouření.

Stacionární možnost

Ve srovnání s výše popsaným schématem bude pro vybavení stacionární udírny zapotřebí výrazně větší investice do materiálů a úsilí. Jako kuřácká komora zpravidla fungují staré chladničky, sudy nebo skříně na nářadí.

Udírny jsou často vyloženy z cihel. Jako kouřový kanál se používá trubka o průměru nejméně 10 cm a délce 2 metry nebo více. V roli kouřového generátoru v udírně je jáma s ohněm, která je nahoře uzavřena víkem, které omezuje přístup kyslíku.

Během instalace byste měli dodržovat následující pravidla:

  • umístěte udírnu mimo hořlavé materiály - stromy, budovy, stohy sena atd .;
  • umístit konstrukci mimo obytné budovy, drůbežárny, boudy, kravíny;
  • během instalace je nutné umístit kouřovod tak, aby poskytoval trakci;
  • Chraňte topeniště a komín malým plotem, aby se příliš zvědavé děti a dospělí náhodou nezranili.

Komínový výkop je dlouhý 2-5 metrů. V období podzim-zima by neměly být problémy s trakcí, protože kouř je teplejší než okolní vzduch.

Ale v létě, kdy je okolní teplota vyšší než 30 stupňů a více, je problematické kouřit produkty kvůli slabému tahu a také kvůli skutečnosti, že kouř je příliš teplý.

K ochlazení kouřovodu lze použít vodní chlazení - potrubí je ponořeno do vany naplněné studniční vodou a ke zlepšení trakce - nucené větrání, například pomocí ventilátoru z koupelen. Ale to jsou již složitější a nákladnější možnosti pro průmyslové udírny než pro udírny pro domácnost.

Fotografie studené uzené udírny

Doporučujeme také zobrazit:

Udělejte si studenou udírnu: lahodné pokrmy doma

Kouření za studena je druh vaření, který vám umožní získat lahodná jídla s dlouhou trvanlivostí. Existuje několik způsobů, jak sestavit strukturu tohoto typu. Nejjednodušší možnosti zahrnují použití improvizovaných prostředků. Studená udírna vyžaduje vypracování předběžného výkresu a studium fází výroby vlastními rukama.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-1
Uspořádání vlastní udírny uzené za studena vám umožní vařit chutná jídla doma.

Vlastnosti a výhody studené uzené udírny

V horkých udírnách jsou maso a rybí výrobky tepelně ošetřeny. Průměrná teplota se pohybuje kolem 100 ° C. Potraviny, které prošly takovým zpracováním, mají krátkou trvanlivost, která nejčastěji nepřesahuje týden.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-2
Ve studené uzené udírně se produkty vaří při nízké teplotě pod vlivem kouře.

Na poznámku! Ve studených spotřebičích se výrobky zpracovávají kouřem. Teplota v tomto případě nepřesáhne 50 ° C. A spodní indikátor, na kterém lze takové kouření provádět, je pouze 30 ° C.

Úplné nasycení masa a ryb kouřem trvá poměrně dlouho. Proto může doba vaření produktů v udírnách studeného typu dosáhnout několik dní.

Je důležité si uvědomit, že kouření za studena doma vyžaduje dodržování některých pravidel. Především hraje důležitou roli předmarinování jídla. A také stojí za to sledovat teplotu a intenzitu kouře emitovaného během doutnění dřevní štěpky.

Kouř na jídle nesmí obsahovat oxid uhelnatý. Za účelem získání takového kouře je v konstrukci studeného kuřáka přítomen speciální komín. Musí mít dostatečnou délku. Při průchodu takovou trubicí se škodlivé látky obsažené v kouři usazují na jejích stěnách. Výsledkem je, že do komory vstupuje vyčištěný kouř, který proniká do masa a rybích produktů a přispívá k jejich přípravě.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-3
Udírna se skládá z topeniště, komína a komory na skladování potravin.

Princip činnosti studeného kuřáka na maso a ryby

Kouření jídla je způsobeno doutnáním dřevní štěpky. Tento proces usnadňují konstrukční vlastnosti zařízení pro kouření za studena. Princip fungování těchto jednotek spočívá v tom, že uvnitř jsou různé produkty zpracovávány kouřem. Průměrná teplota je 40 ° C. V případě potřeby si můžete koupit studenou uzenou udírnu. Abyste ušetřili peníze, můžete si je sestavit sami doma.

Škodlivé látky obsažené v kouři se srážejí, a proto mají hotové výrobky jemnou, vytříbenou chuť a aroma. K eliminaci karcinogenů dochází v důsledku výskytu kondenzátu na stěnách komína, který je spojuje. Vyskytuje se v důsledku snížení teploty vzduchu, když se kouř pohybuje potrubím.

V případě použití stacionární udírny ke kouření za studena je možné kouř regulovat. K tomu je zapotřebí pouze uvolňování škodlivého kouře ze spalovací komory. Taková operace musí nutně proběhnout před umístěním zásob v kuřácké nádrži. Kouř se uvolňuje, dokud nezíská vlastnosti nezbytné pro kuřácké výrobky.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-5
Proces kouření by měl probíhat v těsně uzavřené komoře.

Je třeba poznamenat, že komora, ve které probíhá zpracování masa a ryb za studena, musí mít víko. Tento prvek je nutný k zachycení kouře. Zařízení této části musí být promyšleno v předběžné fázi a jeho vlastnosti by měly být naznačeny ve schématu udírny se studeným kouřem.

Na poznámku! Místo klasických víček můžete použít improvizované prostředky. Například zvlhčené pytle, které jsou hozeny přes horní část kuřácké komory, jsou velmi oblíbené u domácích řemeslníků. Při používání nezapomeňte, že časem vysychá. Každé dvě hodiny je proto nutné pytlovinu navlhčit.

Udělejte si sami studenou udírnu: konstrukční prvky

Všechna zařízení studeného typu mají podobnou strukturu. Sada strukturních prvků těchto agregátů je tedy také stejná.

Kuřáci se skládají z následujících částí:

  • kovová komora;
  • kryty;
  • reflexní přepážka;
  • topeniště;
  • komín;
  • střechy;
  • komín;
  • koleno.
holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-6
Zařízení udírny za studena kouřené.

Hlavním prvkem domácí studené uzené udírny je komora. V něm se výrobky zpracovávají lehkým kouřem. A také důležitou součástí je topeniště, ve kterém se spaluje palivo (štěpky). V zařízeních studeného typu jsou tyto prvky propojeny pomocí komína. Před vstupem do kuřácké komory musí být kouř dostatečně dlouhý, aby vychladl.

Trubka, která spojuje topeniště, musí mít poměrně velký průměr. Nejlepší možností je prvek o průřezu 30 cm. Tato část jde do nádrže na produkt. Je také třeba poznamenat, že topeniště studené udírny s vlastními rukama by mělo mít další trubku, která je umístěna svisle. Jeho hlavní funkcí je odstraňování přebytečného kouře mimo spalovací komoru. Díky tomuto designu je dosaženo jednotného zpracování masa a rybích výrobků.

Při montáži domácí udírny uzené za studena je třeba věnovat zvláštní pozornost průvanu uvnitř konstrukce. Díky tomu se kouř pohybuje ze spalovací komory do potravinářské komory. Pokud by bylo rozhodnuto vybavit takovou konstrukci v zemi, je zapotřebí sklon k dosažení požadovaného indikátoru tahu. Tato metoda se však nyní používá poměrně zřídka. To je způsobeno skutečností, že na trhu si můžete snadno koupit odsávač kouře - zařízení, které uměle načerpá tah uvnitř udírny.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-8
Zajištění vnitřního průvanu je velmi důležitou fází při zřízení udírny.

Co jsou udírny studeného typu: odrůdy

Zařízení, ve kterých probíhá dlouhodobé zpracování produktů kouřem, jsou rozdělena do několika skupin podle zdroje vytápění. Tento indikátor je velmi důležitý, protože určuje účel jednotky.

Na tomto základě se rozlišují konstrukce:

Doutnající čipy v konvenčních zařízeních vznikají v důsledku otevřeného zdroje ohně. Elektrické udírny uzené za studena mají zase speciální topná tělesa a jsou napájeny ze sítě.

Na poznámku! Je důležité si uvědomit, že elektrické jednotky mohou mít malé rozměry, což výrazně zvyšuje jejich mobilitu. Proto je možné je v případě potřeby použít v bytech.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-9
Výhodou elektrické udírny je, že ji lze instalovat na jakékoli přístupné místo, kde je možné se připojit k síti.

Dalším indikátorem, kterým se odlišují všechna studená zařízení, je univerzálnost. Ručně vyrobené jednotky se používají k kouření jakýchkoli produktů.

Zakoupené udírny pak mohou být:

  • univerzální;
  • specializované.

Ty druhé se používají k kouření určitého typu produktu. Zakoupená univerzální zařízení jsou běžnější. V jejich komorách můžete kouřit nejen maso a rybí výrobky, ale také zeleninu, stejně jako houby a sýr.

Je mnohem obtížnější sestavit studenou mini udírnu vlastními rukama než horkou. To je způsobeno zpracovatelskými vlastnostmi produktů vyžadujících dlouhou trubku. Délka komína v takových zařízeních musí být nejméně 10 m.

Pokud si přejete, můžete si vyrobit udírnu cestovního typu. Tento design je jednorázový a používají ho lovci, rybáři i lidé, kteří se vydali na túru. K provedení takového zařízení se doporučuje prostudovat odpovídající videa. Udělejte si udírnu udírnu za studena v půdě je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak získat lahodné pokrmy v polních podmínkách.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-10
Pokud si nechcete dělat udírnu sami, můžete si koupit hotový design.

Nejlepším místem pro takovou udírnu je jemná banka. V jeho horní části je nutné vybavit kuřáckou komoru a ve spodní části vykopat pec. Musí být navzájem propojeny příkopem, který slouží jako komín.

Udírna na maso a ryby - co potřebujete vědět při výběru paliva?

Proces vaření jídla, který zahrnuje použití kouře, má své vlastní jemnosti. Velmi důležitým bodem je teplota uvnitř udírny. Pokud to není kontrolováno, pak se maso, ryby a jiná jídla mohou jednoduše zhoršit.

Neméně důležitým faktorem je výběr paliva. Čipy používané ke kouření za studena vlastními rukama mohou být vyrobeny z různých druhů stromů, a proto se liší svými vlastnostmi. Chuť hotových výrobků se liší v závislosti na tom, jaké palivo se pro danou operaci používá.

Navzdory skutečnosti, že dřevo může být odlišné, jsou pro něj kladeny stejné požadavky. Hlavní je, že čipy musí být suché. Přítomnost vlhkosti zabrání správnému doutnání. Čipy jsou umístěny ve spodní části topeniště. Odborníci nedoporučují rozptýlit to po celém dně. Nejlepší možností je sestavit snímek.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-12
Každý druh dřeva má své vlastní zvláštní aroma.

Nejběžnějším dřevem používaným pro dřevní štěpku uzenou za studena jsou:

V některých případech lze ke kouření za studena doma použít ryby a maso i jiné druhy stromů. Mnoho lidí si například všimne vynikající chuti pokrmů, které se vaří v kouři z jablek a hrušek.

Na poznámku! Zkušení kuchaři doporučují v zimě kouřit jídlo ve studených spotřebičích. Během tohoto období okolní teplota brání růstu patogenních bakterií v potravinách.

Je velmi důležité si uvědomit, že pryskyřice obsahující dřevo je pro kouření kategoricky nevhodná. Jehličnaté stromy (smrk, borovice atd.) Mají tuto vlastnost. Pokud toto pravidlo zanedbáte, bude jídlo vařené v udírně velmi hořké. Chcete-li zlepšit chuť, můžete použít jeden trik - na doutnající piliny přidejte aromatické byliny používané při vaření.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-13
Stacionární udírna je velmi jednoduché zařízení, které vám umožní vařit velmi chutné pokrmy.

Udělejte si kouřovou udírnu za studena: možnosti fotoaparátu

Zařízení, která fungují podle studeného principu, musí mít kameru. V této nádrži jsou rozloženy nebo zavěšeny zásoby. Kameru lze vyrobit jak podle výkresu, pomocí plechů, tak z improvizovaných prostředků. V druhém případě není představivost lidí ničím omezena.

Takové improvizované prostředky se nejčastěji transformují na kuřácké komory:

Hlaveň. Kapacita takové nádoby by neměla být menší než 100 litrů. Nejlepší možností kouření doma je použití nádob o objemu 200 litrů. Existují dvě možnosti umístění takové hlavně: vertikální a horizontální. V prvním případě je bezpodmínečně nutné namontovat nohy na dno nádrže.

Lednička. Přeměna tohoto domácího spotřebiče na udírnu má určité výhody. Samotný chladicí oddíl je utěsněn, takže nejsou nutná žádná další opatření, aby se zabránilo pronikání vzduchu zvenčí. Tato možnost je navíc velmi snadno použitelná.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-14
Velký sud se často používá k výrobě domácí udírny.

Kutilská udírna si můžete sestavit z kovu. Vzhledem k tomu, že teplota uvnitř takové udírny nestoupá nad 50 ° C, je možné instalovat nádrž ze dřeva. V tomto případě je však nutné opláštit místa v bezprostřední blízkosti komína kovovými pásy. Tím se maximalizuje bezpečnost konstrukce před ohněm.

Časově nejnáročnější verze kuřácké komory zahrnuje její montáž z cihelného materiálu. Taková provedení jsou však nejúčinnější a mají dlouhou životnost, která může dosáhnout několika desítek let. A také takové udírny vypadají nejatraktivněji, organicky zapadají do krajiny místa.

Kvůli úspoře peněz a času odborníci doporučují provádět zaúdené udírny ze sudu. Jedná se o klasickou verzi přeměny nepotřebných nádob na zařízení, které vám umožní získat gurmánské pokrmy.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-15
V některých případech může být udírna postavena z improvizovaných prostředků.

Jak vyrobit udírnu za studena: výroba topeniště

Nejvíce rozpočtovým způsobem, jak uspořádat topeniště, je vykopat jámu v zemi. Je nutné do něj umístit palivo pro kouření. Při spalování dřeva nebo dřevní štěpky se doporučuje regulovat množství kouře.

Domácí kamna jsou vyrobena z cihelného materiálu, nerezové nebo pozinkované oceli nebo z trubek. Při použití cihel si musíte být jisti jejich požární odolností, jinak mohou prasknout teplem.

Na poznámku! Vzdělávací videa vám pomohou odpovědět na otázku, jak udělat studenou kouřovou udírnu vlastními rukama.

Nejjednodušší možností je kovová topeniště sestavená z nerezové oceli. Není to tak obtížné, stačí si zakoupit potřebný materiál a postupovat podle pokynů. Komín může být vyroben buď z kovu, nebo z cihel. V druhém případě je lepší jej umístit do podzemí. To vám umožní dosáhnout požadované těsnosti.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-16
Cihlová udírna je spolehlivá konstrukce, která vydrží dlouho.

Komín by měl jít přímo pod kuřáckou komoru. Rychlost, s jakou se kouř bude pohybovat, závisí na jeho průřezu. A také jeho délka a tvar hrají důležitou roli. Spalovací komoru paliva lze zakoupit v obchodě. Zpravidla zde najdete kompaktní modely určené pro pěší výlety. Přenosné udírny studeného typu jsou méně časté než jejich horké protějšky.

Výhody kouření za studena jsou zřejmé. Produkt v tomto provedení se zpracovává při nízké teplotě, takže si zachovává tukovou vrstvu. O studené agregáty se snadněji stará, protože nejsou tak náchylné ke kontaminaci jako jejich horké protějšky.

Domácí kuřák: design komína

Kvalita kouření závisí na správném výpočtu komína. Proto se doporučuje přistupovat k montáži této konstrukce se vší vážností. Trubka musí být nejen dostatečně dlouhá, ale také vzduchotěsná. Jinak na vás čeká únik kouře.

Pokud je délka trubky dlouhá, bude nutné zajistit její stabilitu. K tomu se používají podpěry, které jsou umístěny ve střední části komína. Nejlepší je vyrobit takové držáky z cihelného materiálu. Abychom pochopili principy, jak vyrobit udírnu doma, doporučuje se prostudovat fotografie, které jasně ilustrují fáze montáže této struktury.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-17
Kouřová trubka musí jít přímo do komory.

Při použití dřevěných podpěr je budete muset izolovat na místech, která mají přímý kontakt s trubkou. V případě potřeby můžete potrubí zkrátit, což vám umožní zvýšit teplotu kouření na 60 ° C. Ve výsledku bude typ kouření částečně horký.

Pro lepší pochopení procesu se doporučuje věnovat pozornost instalačním fotografiím. Kouřovna uzená za studena pro kutily má jednoduchý a srozumitelný design, ale při její montáži musíte být opatrní. Utěsnění komína ve stacionární konstrukci je docela jednoduché. K tomu je třeba připravit přírubu, která by měla být v budoucnu přivařena ke dnu.

Na poznámku! Pro lepší utěsnění se používají speciální těsnění, která jsou vyrobena z paronitu.

Jak vyrobit studenou udírnu: kouřový generátor pro kutily

Použití tohoto zařízení vám umožňuje zajistit potřebnou trakci uvnitř kuřácké jednotky. V tomto případě je tah uměle injektován (na rozdíl od pochodových struktur). Generátor kouře zajišťuje nepřerušovaný tok kouře nezbytného pro proces kouření za studena do komory.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-18
Schéma provozu hlavních typů kouřových generátorů pro udírnu.

Odborníci doporučují přemýšlet o jeho designu ve fázi sestavování výkresu. Domy udírny udírny za studena uzené kouřovým generátorem nevyžadují neustálé sledování. Zařízení poskytuje potřebnou trakci a udržuje ji na požadované úrovni.

Zařízení takového zařízení není příliš komplikované. Proto si ho můžete vyrobit sami doma. Chcete-li sestavit generátor kouře, budete muset připravit kovovou plechovku. Pracovní nádrž zařízení je vyrobena z dostupných nástrojů (například lepenkové krabice). Výroba udírny s generátorem kouře tedy není obtížná. Zvažte pořadí kroků při výrobě tohoto zařízení.

Jak postavit udírnu s generátorem kouře? Nejprve musíte vzít plechovku a vyříznout do ní díru. Je nutné připevnit požadovaný prvek - tvarovku s oboustranným závitem. Na jedné straně je k němu připevněn kompresor. V tomto případě bude zařízení používané v akváriích fungovat. Lze jej snadno zakoupit na trhu nebo online. K druhé straně armatury je připojen kouřový výstup.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-19
Aby zapálili udírnu, nasypou do generátoru kouře dřevní štěpku a nechají ji doutnat uvnitř.

Dalším krokem je vyříznutí okna v plechovce (na boku). Je nutné přistupovat k pilinám, které budou umístěny na dně nádoby. Výstupní potrubí je připevněno k kuřácké komoře, po které zbývá pouze zapálit piliny a zapnout kompresor.

Ryba, maso a jiné výrobky ke kouření za studena: příprava

Před zahájením kouření za studena je nutné připravit produkty pro tento proces. Závisí na tom nejen chuť, ale také kvalita jídla, které se bude kouřit.

Příprava zahrnuje dvě fáze:

Abyste mohli správně připravit solný roztok, musíte postupovat podle pokynů. Není těžké vyrobit marinádu správně. Nejprve musíte vzít sůl a nalijte ji do nádoby naplněné vodou. Poté se minerál míchá, dokud se úplně nerozpustí v kapalině. Tato marináda je vhodná ke kouření kuřecího, hovězího, vepřového a rybího masa za studena.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-23
Před kouřením musí být výrobky marinovány v kořeněném slaném nálevu.

Na poznámku! Při přípravě takového roztoku je velmi důležité dodržovat následující poměry: 40 g soli na 1 litr vody.

Do této marinády lze přidat koření jako bobkový list, černý pepř (hrášek) atd. Po její přípravě můžete produkt začít marinovat. Je důležité si uvědomit, že doba solení závisí na objemu produktu a jeho rozmanitosti. Například malá ryba by měla v tomto řešení sedět asi 3 dny.

Velké ryby a vepřové maso se nechají 4 dny v solené marinádě před odesláním do udírny. Kouření ryb za studena také vyžaduje kontrolu teploty. A hovězí maso, které má hustší vlákna, musí být marinováno po dobu nejméně 5 dnů.

Po marinování produkt namočte do vody. Doba trvání tohoto procesu se pohybuje od 6 do 24 hodin. Poté se z produktu odstraní přebytečná vlhkost. Chcete-li to provést, otřete jej papírovými ručníky a uschněte. V další fázi můžete jídlo začít kouřit.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-26
Naše vlastní udírna uzená za studena vám umožní vařit pokrmy úžasné jejich chuti.

Sádlo studeného kouření má určité zvláštnosti. Tento produkt není nutné marinovat. Předběžná fáze přípravy sádla je solení. V tomto případě se postup neliší od obvyklého solení. Slanina je pokryta solí a odeslána na asi 2 týdny do chladničky nebo do sklepa. Následně bude nutné jej opláchnout pod tekoucí vodou a umístit do udírny. Doba kouření sádla je asi 8 hodin. Je velmi důležité, aby teplota uvnitř komory nepřesáhla 40 ° C.

Kouření za studena vám umožní získat lahodné a chutné maso a rybí výrobky. Zařízení, které vám to umožňuje, má poměrně jednoduchý design. Při vlastní montáži studené udírny se musíte řídit výkresy, studijními fotografickými a video materiály k tomuto tématu.

Video: DIY studená udírna

 

Udělejte si kouřovou udírnu za studena: kresby a možnosti

Добавить комментарий