Černý kaviár: klasifikace a přínos

Hotový výrobek, v závislosti na metodě vaření, je tři odrůdy. Nejcennější - nejvyšší stupeň, v obchodě, může být odlišen od nižších odrůd vzhledu. V žádných vejcích by neměly být žádné promáčkané: dobré kaviárové drobivé, hladké a brilantní. Stmívání na zrnech je přípustné, ale musí mít stejnou velikost.Kaviárová černá je zobecněním názvu kaviáru jeseterských ryb, včetně Globyosova. Je zajímavé, že je to jiné velikosti, barvy, chemické složení, elasticity skořepin, chuti. Barva skutečného jeseterského kaviáru není absolutně černá. Naopak: zapalovač produkt, tím vyšší je oceňuje.

Dnes je rybolovný divoký jeseter omezen a přísně stíhaný zákonem. Za podmínek umělé reprodukce (akvakultury) je kaviár reprezentován těmito typy: Sterlet, Beluga, Poselství, ruský, sibiřský a bílý jeseter. Podle způsobu přípravy je rozděleno do tří skupin: Pousic, pasterizovaný a zrnitý. Podle typu balení - plevel, balené.

Obsah tabulkové soli ve všech typech sochorů černého kaviáru je 3 - 5%. Použití konzervačního činidla (E285 nebo Live-1 / LIV-2) se nechá zvýšit životnost.

Klasifikace

Černý kaviár je jednou z nejdražších a užitečných lahůdek. Vzhledem k vysokým nákladům (od $ 50 na 50 gramů) byl tento produkt po celou dobu považován za symbol bohatství a úspěchu, byl spojen s luxusním, prosperujícím životem.

Hlavním místem těžby černého kaviáru je kaspické moře (90% z celkového počtu). Omezeno úlovkem se provádí v dolních dosahech Dunaje, oblasti Amur, oblast Černého moře.

Aquakulturní kaviár se získá dvěma způsoby: obvyklé (ryby je zachyceno, zabito, cokoliv) a "non-vyjádřený" (jeseterský úlovek, orání břicho, "vytrvalí" čelisti, odříznout, zvíře se uvolňuje zpět).

Je důležité nejen správně ukládat, ale také sloužit výrobku. Tradičně, sendviče a občerstvení dělají sendviče. Základ pro sendviče v Evropě se liší od toho, co jím kaviár jíst v Rusku - s bílým nebo šedým chlebem nebo sušenkami. Evropané dávají přednost sloužit jako nezávislé jídlo v malých šňůrách. V Rusku se již dlouho podává ve velkých výccích.Zvažte, jaké parametry určují typ černého kaviáru.

O zpracování a stupni zralosti

  1. Zrnitý. Způsob přípravy: Po chytání ryb je surový kaviár okamžitě otřete na síto (havárie). Díky tomuto postupu zrna jsou čelisti očištěny od obyvatel, filmů, zůstávají zcela čisté a celé číslo, zachovávají kulatý tvar. Po přerušení havárie je produkt mírně nasycen až do tvorby tzv. "Tuluka".

Správně vařený zrnitý černý kaviár se nazývá suchý, zrno v něm se snadno odděluje. Nekonečný v velvyslanci - nepřijatelné, narušené - mučené.

Pro zvýšení trvanlivosti se přidávají antiseptické látky do produktu - boor a kyseliny borité.

Je zajímavé než lehčí a větší vejce, tím zralejší a chutné.

  1. Pousic. Po úlovku ryb je kaviár klenutý přímo v čelistech v horkém solance, po kterém je složen v hrudi, vysychání (zvětralý). Další etapou přípravy je osvobození od filmu, očištění hlenu a pruhu. V závěrečné fázi, zmrazené (fermentované) a čerstvé zrna tlačí s pronásledováním v Chashans, po kterých jsou zhutněny, stávají se byty, získávají pikantní chuť.

Chcete-li převést pausy kaviár v homogenní hmotě na fyziologický roztok v teplém solanku, lehké lisování.

  1. Pasterizované. Je podněcován suchou metodou. Takový kaviár je balen na skleněných bankách, které jsou hermeticky uzavřeny a pasterizují. Hlavním účelem tepelného zpracování je zvýšení trvanlivosti výrobku. Tento produkt může být skladován až 2 roky bez ztráty živin, užitečných vlastností. Tepelné zpracování připevňuje bohatší chuť černého kalamu, činí skořápku těsně.

Nejlepší zrnitý černý kaviár - pás, polysnaya - Semuty.

Typy jeseterových ryb

  1. Blug. Postá se nejprve do nutriční hodnoty a chuti. To je největší ryba z rodiny jeseter, dosahuje až 4 metry dlouhé a váží až 400 kilogramů. Caviar představuje více než 25% celkové hmotnosti. Zajímavé je, že sexuální zralost u žen Beluga se vyskytuje ve věku 25 let. Životnost je více než 100 let. Rybí formy kaviár není každý rok. Jastki má stříbrnou nebo tmavě šedou, liší se v tenké matici chuť.

Černý kaviár | Jídlo a zdravíVýživová hodnota: tuky - 14,2 gramů, proteiny - 27,2 gramů, kalorický obsah - 237 kalorií na 100 gramů výrobku.

  1. Jeseter. Ikrinka menší vystřelení, nažloutlá hnědá s ostrým odstínem moře a řasy. Sturgeon může vážit až 200 kilogramů a vyrůstá až 2 metry dlouhý. Často hmotnost jednoho dospělého jedince nepřekročí 80 kilogramů. Sexuální zralost ryb pěstovaných v teplých vodách se vyskytuje ve věku 9 let. Průměrná délka života je 80 let.

Ve 100 gramech produktu obsahoval 9,7 gramů tuků, 28 gramů proteinů, 203 kalorií.

Podle nákladů na jeseterské ICRA podřadné k palbě.

  1. Sevreny. IKrinka malá, černá, elastická než Beluga. Toto je nejmenší ryby jeseterů. Jeho hmotnost nepřesahuje 25 kilogramů a délka těla je 1,5 metru. Žena Severuga formy pro kaviár za 8 let.

Produktový kalorický obsah - 221 kalorie na 100 gramů, obsah tuku - 11,9 gramů, proteiny - 28,4 gramů. Hmotnost kaviárů představuje 11% hmotnosti ryb. Nejúspěšnější je jednotlivci, kteří dosáhli věku 20 let.

Na průměru ikonických vavřín šampionátu patří do palebného kaviáru (3,5 milimetrů), mezilehlá pozice zabírá jeseter (2,5 milimetr) a dokončí tři tři lídry Serylline (1 milimetr).

Podle typu balení

  1. Odjezd (barel). Tento výrobek je vyroben ručnítvím a distribuován na trhu mezi pochybnými prodejci. Nízká cena je způsobena nesprávným zpracováním, hrubým texturem a nedodržením skladovacích podmínek černého kaviáru. Kromě toho, škodlivé konzervační látky, které zvyšují chuť, jsou zavedeny pro lepší bezpečnost.
  2. Balené. Kaviární balení do plechovek nebo sklenic. Takový výrobek má příjemnou konzistenci, vysokou kvalitu. Doporučuje se dát přednost kaviáru, přeloženo do skleněné nádoby, kterými je výrobek vizuální kontrola.

Jaká je výhoda?

Černý kaviár je jedinečný produkt obsahující hmotnost vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) a minerálů (železo, hořčík, vápník, fosfor).

Klasifikace černého kaviáru Jídlo a zdravíBohaté chemické složení určuje užitečné vlastnosti produktu:

  • Podporuje imunitní systém, vizuální ostrost;
  • normalizuje stav nervového systému a kloubů;
  • zvyšuje sexuální přitažlivost;
  • Eliminuje anémie;
  • zlepšuje duševní aktivitu, výměnu cukrů;
  • Zobrazuje strusky;
  • Podporuje tělo v tónu;
  • stimuluje práci vnitřních orgánů;
  • Neutralizuje škodlivý účinek volných radikálů;
  • urychluje regeneraci tkání;
  • Posiluje kosti;
  • zlepšuje stav pacientů trpících ischemickým srdečním onemocněním;
  • Zabraňuje mrtvici, infarktu myokardu, anémie;
  • zvyšuje duševní schopnosti;
  • dává pružnost plavidel;
  • Aktivuje výrobu kolagenových vrstev kůže.

Černý kaviár má společné, protizánětlivé, omlazující a antialergické vlastnosti. Výživovou hodnotou je produkt užitečnější než maso.

Zajímavé je, že elitní kosmetika založená na "černém zlatu" rozšiřuje mládež vyblednou pleť (po 35 letech), si zachovává kus vlasů, dává přirozené lesk vlasů. Vzhledem k vysokým nákladům na kosmetiku vytvořené na základě proteinového produktu jsou vydávány v omezených množstvích pouze registrovaných světových značek. Patří mezi ně: "La Prairie" (Švýcarsko), "Ingrid Millet" (Francie), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Německo), "Mirra Lux" (Rusko).

Jaký kaviár je užitečnější: červená nebo černá?

Černý kaviér balení balení Jídlo a zdravíZa prvé, stojí za zmínku, že obě produkty jsou považovány za královské lahůdky a jsou přirozené skladovací prostory, omega-3, omega-6 kyselin, vitamíny a minerály. Je naivní věřit, že různé typy jeseterského kaviárového kaviáru (jeseter, beluga, servery) a lososa (losos, výzvy, keporkaky, kats, společnosti) jsou stejné. Barva, chuť, tvar zrn závisí na rybách, ze kterých jsou těženi.

Existuje chybný názor, že černý kaviár je užitečnější než červená. Tyto produkty mají přibližně stejnou nutriční hodnotu. Vysoké náklady na černý kaviár je způsoben raritou pochoutky. Jeseterové typy ryb odložily potomstvo v "dospělém" věku (ne dříve než 10 - 15 let) pouze 1 - 2krát v životě (po dobu 100 let). Těžba černého kaviáru je obtížný úkol, který je pouze kvalifikovanými rybáři. Získá se v mnohem menším množství než červená, což není těžké chytit, pokud znáte "chléb" místa.

Jedinci rodiny lososů se stávají drsnou, již za 2 - 5 let. Spawn v čerstvých vodních útvarech. Většina lososa prochází lososa jen jednou v jejich životě, po které okamžitě zemřou. Někteří jednotlivci (například losos) potřásl čtyřikrát v životě.

Oba produkty jsou tedy stejně užitečné pro lidské zdraví a doporučují se používat všechny lidi, kteří dosáhli věku 3 let, kteří nemají alergie na výrobek.

Poškodit

Hlavní nevýhodou černého kaviáru je vysoký obsah soli, který způsobuje problémy s tlakem, otokem. Tento produkt je kontraindikován dětem mladších 3 let, lidé se zvýšeným obsahem cholesterolu, aterosklerózou, problémy s trávením orgánů, urolitiázy.

Další důležitou nevýhodou produktu je non-evaluum. V posledních letech se populace jeseterských ryb rychle snižuje, což ohrožuje jejich stav svého genového bazénu. V tomto ohledu je jemnost těžená na rybářských farmách, kde v umělých podmínkách rostou jednotlivce pro potravinářský průmysl.

Jaké je použití černého kaviáru Jídlo a zdravíV neomezených množstvích, chytání jesetera ve volné přírodě je přísně zakázáno, protože ohrožuje biologickou rozmanitost naší planety.

Chemické složení

Ve 100 gramech "černého zlata" se koncentruje od 200 do 250 kalorií.

V současné době existuje názor, že produkt jeseterových ryb je hlavním nepřítelem postavy, protože vede k obezitě. Ve skutečnosti to není. Kaviár - cenný živný výrobek, který zahrnuje nepostradatelné aminokyseliny, vitamíny, makro a mikroelementy, polynenasycené triglyceridy typu OMEGA-3, OMEGA-6. Produkt o 50% se skládá z vody, 30% - proteinů, 13% mastných kyselin, 5% - anorganických látek, 2% - živiny.

Tabulka číslo 1 "Srovnávací vlastnosti černého kaviáru podle typů jeseterových ryb"
Komponenty Obsah ve 100 gramech produktu
Beluga, zrnitý Sturgeon, zrnitý Sevryugi, zrnitý
Energetická hodnota 237 kalorií 203 kalorií 221Calories
Voda 54,2 gramů 56,5 gramu 54.0 gram
Proteiny 27,2 gramů 28.0 gram 28.4 gram
Tlustý. 14.2 gram 9,7 gramů 11.9 gram
Popel 4.4 Grams. 5.2 gramů 5.4 Grams.
Nasycené mastné kyseliny 2.5 gram 1.7 gram 2.1 gramy
Sacharidy 0.8 gram 0.6 gram 0,7 gramů
Cholesterol 0,36 gramů 0.3 gram 0,33 gramů
Tabulka číslo 2 "Chemické složení černého kaviáru podle typů jeseterových ryb"
název Obsah živin ve 100 gramech produktu, miligramy
Beluga, zrnitý Sturgeon, zrnitý Sevryugi, zrnitý
Vitamíny
Tokoferol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Kyselina askorbová (c) 1,8. 1,7 let 2.0.
Niacin (pp) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0.55. 0,18. 0,1.
Pyridoxin (B6) 0.46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0.4. 0.36. 0.37.
Tiamine (b1) 0.12. 0,3. 0,28.
Kyselina listová (B9) 0.051. 0.024. 0.024.
Cholecalciferol (d) 0.008. 0.008.
Makroelementy
Sodík 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Draslík 80. 70. 80.
Vápník 55. 40. 60.
Hořčík 37. 35. 45.
Mikroelementy
Žehlička 2,4. 2,2. 2.5.

Černý kaviár je považován za dokonale vyvážený. Je předepsán vážně nemocnými lidmi, aby zvýšili hemoglobin, urychlení zrychlení, posílení imunity a "návratu" vitality. Produkt potřebuje děti a adolescenty pro normální rozvoj.

Aby bylo možné zachovat prospěšné vlastnosti černého kaviáru, ve výrobním procesu je sque s malým množstvím soli, což by nemělo překročit 5% hmotnosti hlavní složky.

Zrna jesetera jsou velmi rozmarná. Aby se konzistence kultinic nezměnila, a chuť se nezhoršila, jsou skladovány při teplotě od 2 do 4 stupňů pod nulou.

Jaký je kaviár užitečnější | Jídlo a zdravíJak je černý kaviár?

Šéfkuchař se zaměřuje na skutečnost, že stav výrobku vyžaduje zvláštní vztah, a doporučuje dodržovat klasický rituál:

  1. Banka s kaviárním místem na ledě, počkejte 20 minut. To bude plně odhalit chuť jemnosti.
  2. Uspořádejte delikatu mezi indexem a palcem zadní části ruky. Jako obvykle se předpokládá, že tento výrobek musí být z kůže. Takže budete cítit svíravý olej, soustavnost jemné chuti a chuti. Pokud se tato volba nelíbí, delikát se používá výhradně pomocí stříbrných zařízení.

Kovové lžíce mění chuť produktu pro horší.

  1. Umyjte šampaňské.

Černý kaviár je kombinován s ústřicemi, vaječný protein, pevný sýr, smetanové omáčky, listové pečivo, citron, palačinky. Delikáty nelze kombinovat s ovocem, cukrovinky.

Oblíbená jídla jsou rohlíky s černým kaviárem a lososem.

Kritérium volby

Černý kaviár - drahý produkt, který je často bojován bezohlednými výrobci. Machinátory používají píchané zrna, které podle chuti jsou velmi podobné jesetru a střelbě.

V falešné pochoutky mají všechna vejce stejnou velikost, jdi jeden do druhého. A v současné době - ​​naopak se liší, protože neexistují žádné ideální formy v přírodě.

Zrna dobrého vysoce kvalitního zboží jsou jasné, lesklé, mají čerstvou mastnou chuť, ve které jsou poznámky solené mořské vody jasně vysledovány.

Chemické složení černého kaviáru Jídlo a zdravíCo je třeba věnovat pozornost?

  1. Cena. Reálná hodnota za 50 gramů černého kaviáru se liší od 50 do 120 USD, v závislosti na odrůdě a typu jeseterových ryb. Cesty jsou baleny ve speciálně utěsněných obalech nebo velkých nádobách, jejichž hmotnost je 120 gramů. Cena tohoto produktu začíná od $ 120. Pokud je výrobek mnohem levnější, ujistěte se, že jste před falešným.
  2. Výrobce. Černá ICRA byla těžena pouze v Kaspickém moři. Po dobu 15 let se množství ryb jeseterů snížilo o 38,5 krát. Dnes, aby se zabránilo zmizení druhu, pěstují se v umělých farmách - v akvakulturních podnicích. V těchto podmínkách, kvůli moderním technologiím, kaviár je získán jemným způsobem, po které samice nezemře, ale pokračují v jejich životním cyklu.

Podle odborných údajů byl stát za rok 2009 vyroben z akvakultury evropských zemí 20 tun potravinového jeseterského kaviáru. Současně vedoucí pozice zabírají: Moldavsko (300 kilogramů), Rumunsko (500 kilogramů), Bulharsko (5 tun), Rusko (12 tun).

Velké podniky farmy akvakultury: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court zpracování potravin" (Saúdská Arábie), Karat Kavyar (Izrael), "Aquatir" (Moldavsko), "Qinjiang", "Shandong", "Shandong", Hailongjiang (Čína).

V současné době je nelegální produkce produktu pro činnost jeseterů rozšířena, která má těžké zatížení ekosystému zeměkoule. Podle statistik ruského donucovacích orgánů je domácí trh státu 90% pytlák.

Zajímavé je, aby obnovila populace jeseterů, je komerční rybářská ryba v Caspian zakázána do roku 2017.

  1. Tara, doprovodné dokumenty. Černý kaviár je balen ve skleněných a plechovkách. V prvním případě, obal umožňuje kupujícímu vytvořit vizuální kontrolu zboží na barvu, velikost zrna. Doba použitelnosti pasterizovaného kaviáru ve sklářských bankách nepřesáhne 24 let, Pousic - 9 měsíců.

Pro otestování kvality výrobku, balené v plechovce, protřepejte kapacitu: Pokud jste slyšeli prutu, znamená to, že výrobek obsahuje velké množství tekutiny, což snižuje specifickou hmotnost jemnosti. Odmítnout si koupit takový výrobek.

Nezapomeňte, že kvalitní produkt je vždy certifikován. Svědomitý výrobce poskytuje doprovodné dokumenty, ve kterých je napsán, že kaviár vyrobený legitimním způsobem, má usnesení citátů, získaných ze jesetonu, který se pěstuje v akvakultuře.

  1. Vzhled. V závislosti na splatnosti kaviáru se jeho barva liší od šedi-hnědé až stříbrné černé a velikost zrna z malých až velkých. Kromě toho věnujte pozornost kvalitě produktu. Zrna by neměla být jediná velikostí, která nejsou narušena. Nejdražší je produkt se světlem, velkými ikonami.
  2. Chuť a vůně. Vysoce kvalitní černý kaviár činí slabou mořskou vůní, která může chytit jen osobu s přitěžující vůní. Sharp, silný zápach ryb - znamení zkaženého výrobku nebo falešného.

Skutečný černý kaviár má jemnou, slabě solenou chuť se smetanovým ornamentem. Pokud je kyselina, nadměrná slanost nebo hořkost po ochutnávce po ochutnávce, od použití zboží by mělo být odmítnuto. S největší pravděpodobností je zkažený. Pamatujte si, že sůl udržuje vlhkost, která vede ke zvýšení hmotnosti delikatesy. To je používáno bezohlednými prodejci. Takový výrobek je připomněl k kaviéru, ale spíše lepící hmoty s ostrým specifickým zápachem.

Aby nedošlo k zkazit chuť vznešené delikatesy, podává se ve skle, porcelánové vázy nebo malých šňůr instalovaných v nádobím naplněných hrudníku. Stříbrná, kostní nebo perlová lžíce je dodávána do misky, eliminující kontakt s neustálými kovy. Zhoršují chuť černého kaviáru.

Jak jíst černý kaviár | Jídlo a zdravíZajímavosti

  1. Největší nákup černého kaviáru v celé historii lidstva patří zpěváka George Bensona, který na počest jeho 50letého výročí získala 3 tuny lahůdečné produkty pro 3 miliony dolarů.
  2. Černý kaviár - silný afrodiziakum. Zahrnuje rekordní číslo minerálních sloučenin a vitamínů, které urychlují restaurování sil, regulují metabolismus, zvýší sexuální možnosti.
  3. Jakmile Charlie Chaplin zaplatil jako poplatek za film 4 kilogramy černého kaviáru.
  4. Děti žen, které používaly 2 měsíce před pojetím dítěte a během těhotenství černého kaviáru nejméně dvakrát týdně, méně často trpěli Rahitou, byli méně nemocní.
  5. Nejdražší kaviár na světě je palba "Almas". Barevná zrna - bílá, nákladová kilogram - $ 23,000. To je extrahováno z ryb, jejichž věk vystoupil přes značku "100 let". Íránská společnost "Dům Almas" balíčky kaviárem na banky z čistého zlata. Předpokládá se, že věk Belugy závisí na konzistenci a chuti výrobku. Starší ryby, silnější kaviár.
  6. Zástupci národů, kteří často krmí na kaviáru, mají vyšší životnost.
  7. Je to produkt mládeže. Živiny zařazené do "černého zlata" zpomalují stárnutí, deklaraci pokožky, aktivují výrobu kolagenu. Tento výrobek je proto často používán v kosmetice pro brzdné procesy, což způsobuje vyblednutí dermis.

Maska proti stárnutí zahrnuje černý kaviár (10 gramů), vaječný žloutek (jeden), Aloe Juice (20 mililitrů). Tyto složky zvyšují akci navzájem, činí protizánětlivé, omlazující účinek.

  1. Černý kaviár obsahuje větší množství železa (2,5 miligramů na 100 gramů) než jablka (2,1 miligramů na 100 gramů).

Výstup

Kritéria pro výběr černého kaviáru Jídlo a zdravíČerný kaviár - jemnosti, charakterizující krásný život, globální blaho standardu. Vždy byl produkt obecně uznávaný symbol výjimečného luxusu. Kaviár jeseterových ryb nebo "černého zlata" posiluje imunitu, prodlužuje život, posiluje sexuální přitažlivost, vyplní energetickou a životní síly. Je bohatý na lecithin, fosfor, železo, sodík, jod, aminokyseliny, včetně asparaginic a glutamic, omega-3, omega-6, vitamínů A, D, E, C. B.

Nejcennější je velký kaviár Belugy, s průměrem zrna 3,5 milimetrů, stříbrná barva.

Ve starém černém zlatu byli povoleni, vážně nemocní lidé pro urychlení obnovy.

Nejlepší nápoj, který nevybere pikantní chuť pochoutky a je harmonicky kombinován s kaviárem, Vodka je zvažována.

Černý kaviár se podává s ústřicí, cibulí, horký bílý pšeničný chléb, jako svačinu na šampaňské.

Zajímavé je, že ryba rodiny jeseterů se pěstuje v akvakulturních farmách, aby se snížila pravděpodobnost zániku druhu. Ve volné přírodě je jeho těžba omezena zákonem.

Černý kaviár se doporučuje zahrnout do stravy těhotných žen, dospívajících a lidí se zvýšenou mentální aktivitou, protože zabraňuje zabavení ledových svalů, zvyšuje hemoglobin, bariérovou funkci těla, zklidňuje nervový systém.

V procesu výběru delikatesy dejte přednost produktu ve skleněné nádobě, ve kterém jsou zrna těsně přiléhající k sobě. Vysoce kvalitní černý kaviár neměl obsahovat prázdnotu, kapalinu. Pokud jsou všechny zrna stejné perfektní velikosti přesvědčeni o vás falešné. Přírodní kaviár se nestane bez "bakterií embrya."

Produkt zabalený do železné banky musí obsahovat informace o datu výroby na kovovém krytu: "konvexní" čísla jsou vytlačována zevnitř. Pokud se v této imitaci přírodního produktu dopřávají.

Koupit Delikáty pouze z osvědčených výrobců.

Budeme vděční, pokud použijete tlačítka:

  1. Těžba a výroba
    1. Jaké ryby get.
    2. Kde jsou těženi
    3. Sezóna
  2. Popis
    1. Barva
    2. Velikost
    3. Čich
    4. Chuť
  3. Typy a odrůdy
    1. O zpracování
    2. Balením
  4. Jak zvolit správně
  5. Proč je tak drahý?

Pět rublů - to bylo tolik stojí za sklenici černého kaviáru v SSSR. Vzpomeňte si na rámec z filmu "Ivan Vasilyevich mění profesi"? Všechna demontáž na královském stole nebyly Butaforia: Leonid Gaidai strávil celé 200 rublů (průměrný plat v zemi!) Na lahůdkách, mezi nimiž byla obrovská mísa jeseterského kaviáru. Mimochodem, to je považováno za originální ruskou pochoutku, protože hlavní sedadla chytání ryb byly řeky Amur a Dunaj.

Další zajímavou skutečností o produktu: Odborníci doporučují, aby to je mimořádně stříbrná lžíce, jinak se chuť dárčí změní zhorší. Co potřebujete vědět Gurmán, abyste si vybrali ten správný kaviár, jaké jsou a jak neuchovávat do falešného?

Těžba a výroba

Pošíring vedl k smutným důsledkům: v přirozeném prostředí byl jeseter na pokraji zániku. Proto jsou nyní vesnice této rodiny kontrolovány na legislativní úrovni.

Zajímavá fakta o černém ICrea | Jídlo a zdraví

Ostrák chytil v přírodě

Jaké ryby get.

Existuje několik odrůd černého kaviáru typy jeseterských skálů ryb:

Barrel - uložené v dubových sudech, silnější, je vyroben výhradně pro export;

Typy jeseterových ryb

  • Z Belugy. Nejdražší a nejvíce, je na prvním místě v chuti a nutriční vlastnosti. Icraine shell tenký, jemný a doslova tání v ústech. Ryba mohou získat hmotnost až 400 kg a to představuje až 25% hmotnosti na tele, ale žádný rok se neuskutečňuje.
  • Z naléhavého. Menší a levné, nicméně cena závisí na věku ryb - pokud osoba starší 15 let, bude kaviár stát více. Může vážit až 200 kilogramů a růst až 2 metry. Podlahová splatnost ryb přichází za 9 let.
  • Oderery. Rozdíly - obsah velkého množství tuku, malé velikosti a elasticity. Hmotnost ženy nepřesahuje 25 kilogramů a délka těla je 1,5 metru; Zesměšená ICRA, dosahující 8 let.
  • Ze sterlidi. Nejvíce fiskální volbou. V průměru tato ryba roste až 60 cm, získává hodně až 2 kilogramů. Snesh dochází na 7-8 let života.

Kde jsou těženi

Sturgeon patří k počtu nejstarších druhů ryb: ve fosilním stavu jsou známy z doby křídu (asi 70-80 milionů let).

Některé ryby z rodiny odkazují na tzv. Průchod: žijí v moři a jsou přesunuti do řeky.

Pohled

Moře nebo řeka

Kde se nachází

Beluga.

Předávání

Azov, kaspické moře; Spawning v Tereku, Kuře, Vyatka, na Volze, Ural, Don, Kuban

Jeseter

Kaspický, černý, Azovské moře; Spawning na Volze, Kuban, Don, TuAse, zřídka v Kame

Sturgeon Stellate.

Caspian a Azovské moře; stoupá v Volze, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Sladkovodní

Volha, Irtysh, OB, Don, Severní Dvina, Ladoga bazény a jezero Onga. Později, uměle usadil v Neman, Amur a Pechora

Produkce černého kaviáru v Rusku byla vyvinuta na dlouhou dobu. Nicméně, od počátku devadesátých let, obyvatelstvo jesnícího v Kaspickém moři se téměř 40krát snížil a na Volgu v 15. V tomto ohledu je rybolov v otevřených nádržích za účelem těžby černého kaviáru zakázán. Lov ryb z červené knihy je možný pouze v "platformách" mimo období tření a v přítomnosti zvláštního povolení. Nyní se celý právní kaviár jeseteru vyrábí v umělých podmínkách - v akvakulturních podnicích.

Užitečné vlastnosti černého kaviáru

Umělé rostoucí jeseter

Sezóna

Náhradní jeseter představuje pro jarní letní období. Migrace žen z moří v řece je však pozorována v různých časech:

  1. Zimní jednotlivci. Jdou do tření bezprostředně před kanalizací tváře - na jaře.
  2. Tenisky. Doba pohybu je podzim, kdy kaviár ještě nezralý.

Mimochodem, tyto sezónní "závody" mohou být vytvořeny i v rámci jednoho druhu, v závislosti na stanovišti.

Užitečné vlastnosti černého kaviáru Jídlo a zdraví

Ovčivo ve volné přírodě

Pak se samice vrátí na trvalé bydliště: během tohoto období mají minimální množství tuku v těle. Mezitím, smažit bude růst a poté, co rodiče následují.

Ostrák chytil v přírodě

Odstranění černého kaviáru

V pyacher, kaviárové těžební metody, jeseterské ženské umírá (škodlivý způsob), v mnoha stejných rybách používají "Caesarean Section": Jednotlivci žijí po dlouhou dobu a potěší asi jednou za dva roky. Tam je obě "dojení": Ikrinka zmrazená strašně.

Popis

Pro rozlišení skutečné delikatedy falešného (například výrobek vyrobený z mořských řas nebo maloval levný kaviár menší než ušlechtilé ryby), odborníci doporučují věnovat pozornost několika bodům.

Černé kaviárové recepty

Umělé rostoucí jeseter

Černý kaviár vyžaduje slušné doprovod a avokádo s pikantní kyselou smetanou hořčici ...

Barva

Jméno černého kaviáru je poměrně podmíněná, protože má mnoho odstínů. Naopak, pokud vidíte hladký černý produkt nebo bílý ohnutý - může to být padělání.

  • Pás - Stříbro, tmavě šedá, téměř černá, je dokonce platina. Kromě toho, zapalovač - témata jsou cenná. Je tu dokonce "zlatý" kaviár! Je to extrémně íránská společnost Almas z sto centrálních ryb. Jeho cena přesahuje dvacet tisíc dolarů na kilogram, fixace do bank od skutečného zlata.
  • Jeseter - Šedá, hnědá, někdy se žlutým, tmavým bronzem, blízko černé.
  • Odevzdaný - černá, tmavě šedá nebo platina.
  • Sterling - Tmavě šedá.
Ovčivo ve volné přírodě

Barevný jeseterský kaviár

Velikost

Drahý kaviár z Belugy Ikrinka je největší - až 3,5 mm, skořápka je měkká a tenká. Obřad je nižší - zrno až 2 mm, příliš jemné. Hustější a malá vejce, jen asi 1 mm, mají sedm a sterling.

Ve srovnání s červeným, černý kaviár je menší, ale velikost se liší v závislosti na věku ryb. Velká zrna jsou oceňována výše, protože jsou zřídkakdy nalezeny: jsou přijímány od nejvíce dospělých jedinců.

Hotový výrobek, v závislosti na metodě vaření, je tři odrůdy. Nejcennější - nejvyšší stupeň, v obchodě, může být odlišen od nižších odrůd vzhledu. V žádných vejcích by neměly být žádné promáčkané: dobré kaviárové drobivé, hladké a brilantní. Stmívání na zrnech je přípustné, ale musí mít stejnou velikost.

Černý kaviár

Čich

Přírodní kaviár téměř nemá rybí vůně. Pokud váš nákup jasně voní ryby, péče: toto je falešný nebo produkt je prostě zkažen. Mají dobrý kaviár, někteří jsou dokonce schopni chytit vůni moře.

Odstranění černého kaviáru

Icresses jeseterových ryb

Chuť

Vynikající, krémová, s maticí pochodu - takže gurmány popisují útěk. Chuť jesetera ostřejší, v něm je rozlišitelná na poznámky o moři a jodu, a jemnost může mít ořechovou pachuť.

Vhodné produkty

Gourmet Snack s černým kaviárem

9300. třít. Pro 1 ks. (maloobchodní)

Balení: Iron Bank

Objednat Gourmet Snack s černým kaviárem

5000. třít. Pro 1 ks. (maloobchodní)

Balení: Iron Bank 125 gramů

Objednat Barevný jeseterský kaviár

3030. třít. Pro 1 ks. (maloobchodní)

Balení: 50 gramů banky

Objednat

Sedm chuti je tenká, ale nějaká gurmán mu říkají rušivé. Sterlies má rozpoznatelnou jemnou chuť.

Icresses jeseterových ryb

Ochutnávka černého kaviáru

Pokud je hořčice pociťována, mělo by být sotva patrné. Obecně je nemožné říci, že jemnost je podobná nějakému jinému produktu, je to individuální, takže pokud jste nevyzkoušeli tuto pochoutku, nezapomeňte si udělat svůj dojem.

Typy a odrůdy

Kvalita černého kaviáru závisí do značné míry o tom, jak to bylo ošetřeno a zabaleno. Prozkoumat před zakoupením důstojnosti a nevýhody každého typu.

O zpracování

Stage splatnosti kaviár je šest. Stupeň je založena v akvakultuře farem s pomocí ultrazvuku. Takže na zrnitém je kaviár 4., na Pousic - 3., a na nejhorší - 2. etapa.

Tip Zobrazit

Charakteristika

Zrnitý

Vyberte to nejlepší, nejvíce zralé, elastické, bez deformace. Je vyčištěn z skořepiny skořepiny a jsou pevné sucho. V závislosti na konzistenci, zápachu, chuti, velikost zrna se vyznačuje nejvyššími, 1. a 2. odrůdami. Ale v každém případě je to tento druh, který je považován za nejvyšší kvalitu.

Pauzovaný

Ikrins se bude pohybovat, což jsou z technologických důvodů nevhodné pro výrobu zrnitého. Produkt soli v teplém roztoku rovně spolu s skořápkami, poté suší a vyčistěte. Na konci kaviáru.

Mytí

Kaviár je solený přímo v jaderii - přirozeném skořápce, řezání na proužky a ponoření solanka. Vzhledem k nízké poptávce takhle téměř nepoužívejte.

Truck

Obilí je osvobozeno od filmů: čelisti jsou prošly síto. Baves procházejí buňkami a další tkaniny zůstávají. To je měkký způsob, ve kterém pouze nejzralá nejlepší vejce projdou sítem bez porušení skořápky.

Foto kaviár

Zpracování černého kaviáru

Balením

Existují jen dva z nich:

  1. Hmotnost (barel): Prodej v kontejnerech. Má hrubou texturu, v kompozici jsou škodlivé konzervační látky a skladovací pravidla nejsou vždy pozorována.
  2. Baleno: balené v plechovkách nebo skleněných sklenic. Je vyroben v souladu s pravidly. Takový kaviár má příjemnou chuť a výběrovou konzistenci.
Foto ryby

Snídaně černý kaviár

Jak zvolit správně

  • Za prvé, zaměřit se na cenu.
  • Příliš nízké náklady Způsobuje podezření: Vysoce kvalitní jeseterský kaviár prostě nemůže stát levně.
  • Za druhé, pečlivě zkontrolujte zboží.

Pokud si koupíte ve formě konzervovaných, protřepejte nádobu: ICRA by neměla viset ven. Ve skleněné nádobě je vhodné vyhodnotit vzhled jemnosti: hladká vejce, není narušena, jeden odstín a velikost? Věnujte pozornost přítomnosti konzervačních látek: ideálně by nemělo být více než dva.

Za třetí, skutečné lahůdky jsou certifikovány.

Ochutnávka černého kaviáru

Boj proti prodejci mohou vždy poskytovat doprovodné dokumenty.

Proč takové drahé

Výroba skutečného kaviáru je proces intenzivní práce. V přírodních nádržích, jeseteredilicky zničil, a v rybách pro rostoucí zdravé sexuálně se šíří musí udělat hodně úsilí a prostředků.

Podávaný černý kaviár

Cena je způsobena typem jeseteru. Nejdražší - od Belugy, nejdostupnější - Sterlings. Přejeme Vám dobré nakupování!

ICRA je jedním z nejkrásnějších a užitečných produktů bohatých na protein a jod. Vysoké náklady jsou způsobeny složitostí výrobní technologie a vynikající chuti hotového výrobku. Ale navzdory tomu je kaviár populární na Ukrajině a Evropě.

Co je černý kaviár

Černá - obecná definice pro všechny typy kaviárů extrahovaných z ryb jeseter. Ikrins jsou střední nebo velké, s jasnou mořskou chutí. Hlavním místem výroby produktu je kaspické moře. Existují také rybí farmy, ve kterých je ryba chováno speciálně pro extrakci ornamentu surovin.

Hotový výrobek, v závislosti na metodě vaření, je tři odrůdy. Nejcennější - nejvyšší stupeň, v obchodě, může být odlišen od nižších odrůd vzhledu. V žádných vejcích by neměly být žádné promáčkané: dobré kaviárové drobivé, hladké a brilantní. Stmívání na zrnech je přípustné, ale musí mít stejnou velikost.

Odrůdy černého kaviáru

Typ kaviáru je určen skály ryb, ze kterého byl těžen. Oblíbené typy ryb s černým kaviárem:

1. jeseter. Nejvíce podvozku a cenově dostupné rozmanitosti. Zrna na střední velikosti, ne více než 2,5 mm. Chuť je jasná, se silnou chutí jódu. Barva se může lišit od černé až hnědé nebo bronzové.

2. Beluga. Nejdražší odrůda. Ikrinka dosahuje velikosti až 3,5 mm, má tenký průhledný plášť. Vlastnosti chuťů jsou vysoké, žádná chuť. Barva může být černá nebo šedá. Ačkoli barva nemá vliv na chuť, jemný a měkký je považován za lehký stínový kaviár. Tato odrůda je nejužitečnější černý kaviár pro těhotné ženy, jeho malá část snadno vyplňuje zvýšenou potřebu proteinu a živin.

3. Kaluga. Velké, až 3 mm. Chuť připomíná vystřelení, ale mnohem jemnější a má více odstínů. Ikrinka blackName nebo hnědé než starší ryby je stejný tmavší. Kaluga je uvedena v červené knize, její kaviár - rarita na policích a je drahý.

4. Závažnost. Smallozing, velikost tváře nepřesahuje 1,5 mm. Z tohoto důvodu jsou náklady na výrobek nižší než z jiných odrůd. Vzhledem k obsahu vysokého tuku není jeho chuť nižší než drahé lahůdky.

5. Spike. Velikost vajec je střední, chuť se podobá jesetonu, ale má silnou jodovou chuť.

  • Při výběru celé řady hlavního kritéria - vlastní chuťové preference. Každý pohled má své výhody, zatímco některý z nich má vysoký obsah bílkovin a vitamínů.
  • Příznivé funkce
  • Výběr produktu pro slavnostní stůl nebo každodenní menu, by měl být pamatován než černý kaviár je užitečný. Má nejvyšší procento proteinu mimo jiné typy výrobku. Obsahuje také:
  • aminokyseliny;
  • leucin;
  • Sirin;
  • draslík;
  • hořčík;

žehlička;

Klasifikace

fosfor;

Více než tucet vitamínů.

Užitečné vlastnosti černého kaviáru z něj činí nepostradatelný produkt. Pravidelné používání doplňuje potřebu těla užitečného cholesterolu, posiluje nervový systém, zlepšuje provoz jater, zlepšuje vzhled hřebíků a vlasů.

  • Rozhodnout, který černý kaviár je lepší, musíte se zaměřit na stupeň fyziologického roztoku a způsob zpracování surovin. Některé odrůdy jsou nasáklé v roztoku fyziologického roztoku, ostatní jsou ukázány solí a suší se. Ovlivňuje chuť a estetické vlastnosti výrobku a jeho hodnotu.
  • Zpracování a stupeň zralosti
  • Kaviár má několik možností zpracování a balení. Přidělte následující typy výrobku:
  • Pečená - balená s bankami má nejnižší procento soli;
  • Pasterizované - balené ve skleněných sklenici, pasterizace trvá dvakrát, díky které je uloženo déle;

Pousic - žaluje v čelistech, ale po odstranění a větrání v tělech je tlačena před obalem;

Barrel - uložené v dubových sudech, silnější, je vyroben výhradně pro export;

Zpracování černého kaviáruMytí - není odstraněno z Jasts, se ukazuje, že je uložen a vysušen, je nejlevnější pohled na produkt.

Profesionální kombajny zdůrazňují šest stupňů zralosti připravené k jíst kaviár. To, co je menší - nižší stupeň zralosti. Vysoce kvalitní zrnitý produkt je vyroben ze surovin čtvrtého stupně a levný je Jaskot - od surovin druhé etapy.

Typy jeseterových ryb

Chcete-li si koupit produkt, který přijde na chuť, musíte znát rybí plemeno, z nichž byl kaviár těžil. Jsou charakterizovány kalorií a nutriční hodnota je téměř stejná:

1. Samostatný. Nahnědlé nebo nažloutlé menší vejce, se silnou námořní chutí. Nejhorší - pouze 203 kcal na 100 g.

2. Servis. Smallozing, elastická, černá. Má tenkou vůni a jemnou chuť, má asi 221 kcal na 100 g.

3. pás. Nejtěžší a výživný. Má štíhlou ořechovou chuť, tmavě šedou barvu, stříbrný odstín. Vysoký obsah kalorií - téměř 237 kcal.

Nejdražší produkt produkuje Beluga. Jeho cena závisí na vysoké výživové hodnotě a ze složitosti surovin. Beluga se nachází pouze v moři a poptávka po ní překračuje nabídku.

Z nichž ryby stojí kaviár

Lahodný kaviár je extrahován ze Sturgeon Fish:

1. jeseter. To dokáže dosáhnout délek až 6 m

2. Beluga. Tato velká ryba je rekordní držák pro odložení kaviáru, jedna žena může produkovat více než 100 kg.

3. Závažnost. Malé ryby vytváří kvalitní hrubozrnný produkt.

4. Spike. Vážení ne více než 30 kg, ale považuje se za cenné ryby ryb, protože produkuje lahodný výrobek živin. Nekontrolovaný úlovek hrotů ve volné přírodě je zakázáno.

5. Sterlet. Hlavně lahodné ryby. Sterdie Spawning začíná sedmým rokem života. Dospělé ryby produkují chutné, ale adhezivní kaviár, protože je to jeho cena snížena.

Předpokládá se, že produkt extrahovaný z divokých ryb je chutnější, ale není to. Jednotlivci pěstovaní v rybolovu se neliší od jejich mořského kolega, a jejich kaviár je stejně užitečný a chutný.

Metody těžby kaviár

Soukromé kaviárové těžby je zakázáno: Neexistují žádné jiné právní způsoby, jak získat suroviny, s výjimkou vytváření rybí farmy nebo chytit ryby ve zvláštním rozlišení.

První metoda surovin je "dojení". Vejce naplněná vejci jsou řezané, samice zůstávají naživu a mohou být použity k opakovaným surovinám. Druhou metodou je "Cesarean sekce". Fisies dělají a otevřou peritoneum. Tento proces je pracný a vyžaduje neustálou pěstování nových ryb zvířat. Třetí metoda je tradiční v extrakci surovin z divokých ryb v otevřené vodní oblasti. Používá se při chytání sterlání a jiných typů jeseteru.

Jak ukládat kaviár po koupi

Aby byl produkt bez ztráty vkusu, musí být řádně uložen. Nemůžete ho udržet v otevřeném kontejneru - ve vzduchu je snil a ztrácí vzhled. Je také nemožné čistit v mrazničku, když zmrazení, zrna se drží společně a deformovat. Tištěný kaviár můžete uložit pouze v chladničce. Pokud byla v sudu nebo plechovku, musí být posunuta do skleněné nádoby.

ICRA může jíst dospělé a děti. Výhody černého kaviáru pro těhotné ženy jsou prokázány nutitology, ale musíte se ujistit, že žena nemá alergickou reakci.

Černý kaviár, jako potravinářský produkt, byl známí lidem, kteří žili i na naši éru. Starověcí Řekové, vytváření říše, aktivně dodávané na stolech aristokratů lahodné jídlo kaviár nebo Kabari od Constantinople.

Snídaně černý kaviár

Video.

Jeseter

Zpracování černého kaviáru

Icresses Sturgeon - vynikající jemnost, stimulující chuť k jídlu a vytváření slavnostní nálady. Vzhledem k vysokým nákladům je rybolov vzácným hostem naší tabulky. Vlastnit krásnou chuť aromatických vlastností a užitečných vlastností je tato léčba spojena s luxusem a respektovatelností.

Odevzdaný

Červenat se Ikra.

Seznam ryb s černým kaviárem

Na průměru ikonických vavřín šampionátu patří do palebného kaviáru (3,5 milimetrů), mezilehlá pozice zabírá jeseter (2,5 milimetr) a dokončí tři tři lídry Serylline (1 milimetr).

Postá se nejprve do nutriční hodnoty a chuti. To je největší ryba z rodiny jeseter, dosahuje až 4 metry dlouhé a váží až 400 kilogramů. Caviar představuje více než 25% celkové hmotnosti. Zajímavé je, že sexuální zralost u žen Beluga se vyskytuje ve věku 25 let. Životnost je více než 100 let. Rybí formy kaviár není každý rok. Jastki má stříbrnou nebo tmavě šedou, liší se v tenké matici chuť. Výživová hodnota: tuky - 14,2 gramů, proteiny - 27,2 gramů, kalorický obsah - 237 kalorií na 100 gramů výrobku.

Ikrinka menší vystřelení, nažloutlá hnědá s ostrým odstínem moře a řasy. Sturgeon může vážit až 200 kilogramů a vyrůstá až 2 metry dlouhý. Často hmotnost jednoho dospělého jedince nepřekročí 80 kilogramů. Sexuální zralost ryb pěstovaných v teplých vodách se vyskytuje ve věku 9 let. Průměrná délka života je 80 let. Ve 100 gramech produktu obsahoval 9,7 gramů tuků, 28 gramů proteinů, 203 kalorií. Podle nákladů na jeseterské ICRA podřadné k palbě.

ICRA Black Sturgeon.

IKrinka malá, černá, elastická než Beluga. Toto je nejmenší ryby jeseterů. Jeho hmotnost nepřesahuje 25 kilogramů a délka těla je 1,5 metru. Žena Severuga formy pro kaviár za 8 let. Produktový kalorický obsah - 221 kalorie na 100 gramů, obsah tuku - 11,9 gramů, proteiny - 28,4 gramů. Hmotnost kaviárů představuje 11% hmotnosti ryb. Nejúspěšnější je jednotlivci, kteří dosáhli věku 20 let.

Které ryby je těženo a kde

Povoleno zákonem způsoby získání produktu se provádí pouze ve specializovaných rybách ryb. Aqua kulturní podniky pro výrobu kaviáru existují v Rusku, Číně, Izraeli, Saúdské Arábii, Moldavsko, Írán. Složitost a vysoké náklady na výrobu delikátů je způsobena dlouhými obdobími puberty (od 7 let na jesetonu na 15 beluga) a potřeba velkého množství vody pro každé ryby.

Beluga se rozvedená v rybářských farmách, zatímco často hybridizuje s jinými představiteli jeseteru.

Nejčastější odrůda se nazývá Beeter (Beluga, překřížená Sterling). Výsledný kaviár v rozsahu zrna, chuti a aroma se podobá klidu. Sexuální zralost se vyskytuje 6 let.

Sterlet v akvakultuře je schopen produkovat vejce každých 9 měsíců již za 2-3 roky, žít až 30 let.

Sevryuga, Spike a Sturgeon jsou také chováni na komoditní rybolov.

Černý kaviár z Serezhevia

Klasifikace kaviáru metodou výroby

Stojí za to zvážit, že se také liší způsobem výroby.

Pousic kaviár

Pro tento druh použijte všechna vejce, která nejsou vhodná pro volbu zrna. Je klenutý v teplém roztoku soli. Mírně suché. A pak mohou buď briketu nebo dát na skleněné plechovky.

Sunny Caviar.

Metody výroby výrobku

V tomto případě se vyskytuje solení přímo v těchto filmech, které jsou jeho přirozené skořápky, které mají dříve řezání do proužků. Nejčastěji se ukáže, že se ukáže. Ukazatel chuti není vysoká kvalita, což vede k nízké poptávce po něm. Proto je velmi obtížné najít takovou možnost solí na policích.

Zrnitý

Pasterizovaný

Zrnitý

V tomto případě se používá suchý typ lososa. Poté je kaviár stanoven na skleněných bankách s další pasterizací. Je to tento proces, který vám umožní zvýšit trvanlivost až dva roky, bez ztráty chuti a nutričních vlastností.

To je ideální volba pro ty lidi, kteří nemají rádi výrazné mořské chuť a ryby. Ale stojí za zmínku, že kultovní skořápka se stává těsněji v důsledku zahřívání.

Nejdražší varianta je zrnitý černý kaviár. Pro něj se používá pouze vybraná část se stejnými velikostmi ikon. Všichni musí být celé číslo. Barva je pouze homogenní, bez začlenění jasnější nebo tmavých zrn. Pájení je vyrobeno suchým způsobem. Po otevření zrnitého kaviáru by měla být každá IKrinka snadno oddělena od druhého.

Pasterizovaný black.

ICRA nemůže přijít do styku s kovem. Nejlepší Cherry je z křišťálově nebo perly, a jen je jen perlová nebo kostní lázeňská lázeňská lžíce.

Podle typu balení

drahá možnost

Déšť (barel)

Tento výrobek je vyroben ručnítvím a distribuován na trhu mezi pochybnými prodejci. Nízká cena je způsobena nesprávným zpracováním, hrubým texturem a nedodržením skladovacích podmínek černého kaviáru. Kromě toho, škodlivé konzervační látky, které zvyšují chuť, jsou zavedeny pro lepší bezpečnost.

Balaned

  1. Kaviární balení do plechovek nebo sklenic. Takový výrobek má příjemnou konzistenci, vysokou kvalitu. Doporučuje se dát přednost kaviáru, přeloženo do skleněné nádoby, kterými je výrobek vizuální kontrola.
  2. Způsoby výroby

Podle způsobu výroby kaviáru se to stane:

  • Dynay: Ukazuje se celoživotní metoda. Po určování fáze zrání je kaviár vymačkován malým řezem na kalhoty, která je pak šitá. V akvakultuře.
  • Záplava: Samice jsou chyceny a ucpané, odstranění čelisti. Používá se především pytláků, někdy u rybářských farem.

Právní rozvoj jemnosti v Rusku je asi 10%, zbytek je těžen metodou pytlování. To je kriminalizovaná činnost, protože Úlovce jeseteru v naší zemi je zakázán:

Beluga od roku 2000,

A Serevuli a jeseter - od roku 2005.

Rybaření na sterletu je zakázán, pokud není licence. Mnoho druhů jeseterů je rozpoznáno jako vyhynulé druhy a jsou uvedeny v červené knize.

Zrnitý černý kaviár

Na černém kaviárním břehu musí být uveden jedinečný kód, ve kterém jsou výrobce a další parametry kvality zašifrovány.

Jaký je kaviár nejcennější

Kult úcta k věku vládne v rybářském světě: čím starší je ženská osoba, tím více je její kaviár oceňuje. S věkem, jakýkoliv jeseter ryby, nezávisle na plemeni, začíná házet více a více velký, lehký a jemný kaviár, jehož cena se zvyšuje v poměru. Ale ryba na pultu spolu s kaviárem nevyžadují, takže budeme definovat hodnotu jiným způsobem.

Nejdražší kaviár na světě se nazývá "Almas" (Almas). Toto exkluzivní produkují Beluga z té části Kaspického moře, které k našemu Chagrinu patří Íránu.

"Almazom" může být nazýván kaviárem pouze rybami, jejichž věk prošel 80 let. Diamantové tyče jsou velké, lehké zlato, téměř bílé, mají sametový hedvábný povrch a chuť je považována za jednoduše dech beroucí - s těžkým kostkovým poutkem.

Fasuine takový kaviár ve sklenici 24-karátové zlata a cena kilogramu začíná od 25 000 dolarů a může dosáhnout až 40 000 - v závislosti na "výnosu" roku.

Jaký černý kaviár je chuť

Gamma chuťové odstíny kaviáru jsou velmi široké: od mořských řas do sušených ovoce. Který černý kaviár je lepší - každý se rozhodne pro sebe: ve své chuti najdete salon, jodid, krémová a mastná a dokonce i sladké nuance. Každý typ jeseteru dává kaviár s vlastní speciální chutí. Beluga, vzácná ryba obrovských velikostí, kaviár s mimořádně jemným, hrubým texturou chuti a velmi dlouhé dochuť. A s většinou bílých vín, není v žádném případě kombinovat - příliš přímá a světlá chuť vína, s největší pravděpodobností skóre jemnosti kaviáru. Ale nádherné šampaňské a vodky na padesát kalamitě se dokonale zapadají.

Jak si vybrat černý kaviár?

Výroba skutečného kaviáru je proces intenzivní práce. V přírodních nádržích, jeseteredilicky zničil, a v rybách pro rostoucí zdravé sexuálně se šíří musí udělat hodně úsilí a prostředků.

Podávaný černý kaviár

Cena je způsobena typem jeseteru. Nejdražší - od Belugy, nejdostupnější - Sterlings. Přejeme Vám dobré nakupování!

Skutečné znalci mohou rozpoznat kvalitu granulovaného kaviáru ve zvuku. Pokud je sklenice s kaviárem jemně otřást, pak by neměl být žádný puchian, ani Schleny, protože vysoce kvalitní vajíčka se nelepí společně a neúvěují. Nejpravděpodobnější definice: dobrý kaviár "purrita", jako spokojená kočka!

Co je černý kaviár

Černá - obecná definice pro všechny typy kaviárů extrahovaných z ryb jeseter. Ikrins jsou střední nebo velké, s jasnou mořskou chutí. Hlavním místem výroby produktu je kaspické moře. Existují také rybí farmy, ve kterých je ryba chováno speciálně pro extrakci ornamentu surovin.

Hotový výrobek, v závislosti na metodě vaření, je tři odrůdy. Nejcennější - nejvyšší stupeň, v obchodě, může být odlišen od nižších odrůd vzhledu. V žádných vejcích by neměly být žádné promáčkané: dobré kaviárové drobivé, hladké a brilantní. Stmívání na zrnech je přípustné, ale musí mít stejnou velikost.

Odrůdy černého kaviáru

Typ kaviáru je určen skály ryb, ze kterého byl těžen. Oblíbené typy ryb s černým kaviárem:

1. jeseter. Nejvíce podvozku a cenově dostupné rozmanitosti. Zrna na střední velikosti, ne více než 2,5 mm. Chuť je jasná, se silnou chutí jódu. Barva se může lišit od černé až hnědé nebo bronzové.

2. Beluga. Nejdražší odrůda. Ikrinka dosahuje velikosti až 3,5 mm, má tenký průhledný plášť. Vlastnosti chuťů jsou vysoké, žádná chuť. Barva může být černá nebo šedá. Ačkoli barva nemá vliv na chuť, jemný a měkký je považován za lehký stínový kaviár. Tato odrůda je nejužitečnější černý kaviár pro těhotné ženy, jeho malá část snadno vyplňuje zvýšenou potřebu proteinu a živin.

3. Kaluga. Velké, až 3 mm. Chuť připomíná vystřelení, ale mnohem jemnější a má více odstínů. Ikrinka blackName nebo hnědé než starší ryby je stejný tmavší. Kaluga je uvedena v červené knize, její kaviár - rarita na policích a je drahý.

4. Závažnost. Smallozing, velikost tváře nepřesahuje 1,5 mm. Z tohoto důvodu jsou náklady na výrobek nižší než z jiných odrůd. Vzhledem k obsahu vysokého tuku není jeho chuť nižší než drahé lahůdky.

5. Spike. Velikost vajec je střední, chuť se podobá jesetonu, ale má silnou jodovou chuť.

  • Při výběru celé řady hlavního kritéria - vlastní chuťové preference. Každý pohled má své výhody, zatímco některý z nich má vysoký obsah bílkovin a vitamínů.
  • Příznivé funkce
  • Výběr produktu pro slavnostní stůl nebo každodenní menu, by měl být pamatován než černý kaviár je užitečný. Má nejvyšší procento proteinu mimo jiné typy výrobku. Obsahuje také:
  • aminokyseliny;
  • leucin;
  • Sirin;
  • draslík;
  • hořčík;

Pokud máte pochybnosti jako zakoupený kaviár, vynecháte několik vajec do sklenice vodou. S reálným kaviárem se nic nestane. Pokud se ve vodě objeví černá inkoustová smyčka - sympatize s vámi uklouzl malovaný kaviár nějakého druhu rybolovného typu štika.

Klasifikace

fosfor;

Více než tucet vitamínů.

Užitečné vlastnosti černého kaviáru z něj činí nepostradatelný produkt. Pravidelné používání doplňuje potřebu těla užitečného cholesterolu, posiluje nervový systém, zlepšuje provoz jater, zlepšuje vzhled hřebíků a vlasů.

  • Rozhodnout, který černý kaviár je lepší, musíte se zaměřit na stupeň fyziologického roztoku a způsob zpracování surovin. Některé odrůdy jsou nasáklé v roztoku fyziologického roztoku, ostatní jsou ukázány solí a suší se. Ovlivňuje chuť a estetické vlastnosti výrobku a jeho hodnotu.
  • Zpracování a stupeň zralosti
  • Kaviár má několik možností zpracování a balení. Přidělte následující typy výrobku:
  • Pečená - balená s bankami má nejnižší procento soli;
  • Pasterizované - balené ve skleněných sklenici, pasterizace trvá dvakrát, díky které je uloženo déle;

Pousic - žaluje v čelistech, ale po odstranění a větrání v tělech je tlačena před obalem;

Barrel - uložené v dubových sudech, silnější, je vyroben výhradně pro export;

Zpracování černého kaviáruMytí - není odstraněno z Jasts, se ukazuje, že je uložen a vysušen, je nejlevnější pohled na produkt.

Profesionální kombajny zdůrazňují šest stupňů zralosti připravené k jíst kaviár. To, co je menší - nižší stupeň zralosti. Vysoce kvalitní zrnitý produkt je vyroben ze surovin čtvrtého stupně a levný je Jaskot - od surovin druhé etapy.

Typy jeseterových ryb

Chcete-li si koupit produkt, který přijde na chuť, musíte znát rybí plemeno, z nichž byl kaviár těžil. Jsou charakterizovány kalorií a nutriční hodnota je téměř stejná:

1. Samostatný. Nahnědlé nebo nažloutlé menší vejce, se silnou námořní chutí. Nejhorší - pouze 203 kcal na 100 g.

2. Servis. Smallozing, elastická, černá. Má tenkou vůni a jemnou chuť, má asi 221 kcal na 100 g.

3. pás. Nejtěžší a výživný. Má štíhlou ořechovou chuť, tmavě šedou barvu, stříbrný odstín. Vysoký obsah kalorií - téměř 237 kcal.

Nejdražší produkt produkuje Beluga. Jeho cena závisí na vysoké výživové hodnotě a ze složitosti surovin. Beluga se nachází pouze v moři a poptávka po ní překračuje nabídku.

Z nichž ryby stojí kaviár

Lahodný kaviár je extrahován ze Sturgeon Fish:

1. jeseter. To dokáže dosáhnout délek až 6 m

2. Beluga. Tato velká ryba je rekordní držák pro odložení kaviáru, jedna žena může produkovat více než 100 kg.

3. Závažnost. Malé ryby vytváří kvalitní hrubozrnný produkt.

4. Spike. Vážení ne více než 30 kg, ale považuje se za cenné ryby ryb, protože produkuje lahodný výrobek živin. Nekontrolovaný úlovek hrotů ve volné přírodě je zakázáno.

5. Sterlet. Hlavně lahodné ryby. Sterdie Spawning začíná sedmým rokem života. Dospělé ryby produkují chutné, ale adhezivní kaviár, protože je to jeho cena snížena.

Předpokládá se, že produkt extrahovaný z divokých ryb je chutnější, ale není to. Jednotlivci pěstovaní v rybolovu se neliší od jejich mořského kolega, a jejich kaviár je stejně užitečný a chutný.

Metody těžby kaviár

Soukromé kaviárové těžby je zakázáno: Neexistují žádné jiné právní způsoby, jak získat suroviny, s výjimkou vytváření rybí farmy nebo chytit ryby ve zvláštním rozlišení.

Pokud jsou Icrins rozpuštěny vůbec - nelze udělat nic, to jsou umělé želatinové kapsy. Proto nestojí za nákup kaviáru pro váhu na trhu nebo svádět podezřele nízkou cenu. Bank of Black Caviar vážící 50 g v Rusku je dnes nejméně 2500 rublů, v Evropě - asi 50 eur.

Jak ukládat kaviár po koupi

Černý kaviár: klasifikace a přínos

Добавить комментарий