Jamon derhjemme - 7 nemme opskrifter

Hvis du kunne lide opskriften, så del den med dine venner via sociale netværk og skriv din kommentar. Brug kun 10 sekunder af din tid til to klik på knappen på det sociale netværk, du vil hjælpe vores projekt. Takke!

Den spanske skål jamon er en tørret skinke. Det er ikke let at forberede det, fordi jamon er værdsat netop for dets ældning, det kan tage mere end et år at tørre. Derfor betragtes skinke som en dyr delikatesse. Det er ret vanskeligt at tilberede jamon derhjemme, men hvis du følger alle reglerne, kan du nyde rykkende derhjemme. Du får en analog, tæt på smag til ægte jamon.

Tilberedningsprocessen begynder med saltning - benene er fyldt med meget salt, hvilket forårsager dehydrering, kødet tørrer op og bruger kun groft havsalt.

Et af trinene i fremstilling af jamon er at hænge skinke. Det er her vigtigt at beskytte kødet mod insekter - bygg enten et specielt net eller pakk benet med et tyndt lag gasbind.

Du skal opbevare den færdige jamon i køleskabet. Hvis du skærer en del af skinke, skal det resterende stykke klargøres til yderligere opbevaring - smør snittet med olivenolie eller dæk med en bomuldsklud.

På et tidspunkt kan der dannes en hvid belægning på kødet. Det behøver ikke at blive fjernet - det er en naturlig proces. Men mug skal heller ikke være bange, det er ikke farligt, det skal fjernes med en bomuldsklud dyppet i olivenolie.

Denne delikatesse serveres normalt med rødvin eller likør suppleret med hård ost.

Svinekød jamonis derhjemme

Dette er en klassisk hjemmelavet skinkeopskrift. Hvis du følger den traditionelle opskrift, skal du være tålmodig - en ægte jamon er blevet tørret i et enkelt år.

jamon derhjemme

Ingredienser:

  • 4 kg. svinekød ben;
  • groft havsalt.

Forberedelse:

  1. Læg noget salt i en træbeholder.
  2. Rul skinke i den - saltet skal dække den helt.
  3. Lad kødet være i denne form i 5 dage.
  4. Børst saltet af. Anbring i fryseren i 2 måneder. I løbet af denne periode vil saltet trænge fuldstændigt ind i fibrene.
  5. Hæng shortsen oprejst. Det skal hænge i 4 måneder.
  6. Sørg samtidig for, at temperaturen ikke stiger mere end 20 ° C.
  7. Efter udløbsdatoen skal du fjerne den fremtidige skinke i kælderen og opbevare den der i 1,5 år.

Spansk svinekød jamon

Der er også en hurtigere måde at fremstille jamon på. Det er meget vigtigt at være opmærksom på lufttemperaturen, mens skinken hænger og tørrer - den skal øges med 1 ° C ugentligt.

jamon derhjemme

Ingredienser:

  • Skinke;
  • 20 gr. salt til hvert kilo kød.

Forberedelse:

  1. Lad først benet lufttørre i et par timer for at lade overskydende fugt tørre.
  2. Gnid benet meget rigeligt med salt og læg det i en beholder, dækket med et låg.
  3. Børst saltet af. Hæng dine ben i et ventileret rum i seks måneder.
  4. Derefter skal du sætte skorpen i køleskabet i yderligere 2 måneder.

Jamons aromatiske urter

Du kan tørre kød med krydderier og urter. Ukhamonaen har en krydret skorpe, og kødet i sig selv får en pikant eftersmag. Forresten skal jamon skæres i meget tynde skiver. De skal være gennemsigtige.

svinekød jamon derhjemme

Ingredienser:

  • Skinke;
  • 1 kg. salt til hvert kilo kød;
  • 500 gr. sukker for hvert kilo kød
  • tørret basilikum;
  • 2 tsk gurkemeje;
  • 2 tsk paprika;
  • hakket laurbærblad.

Forberedelse:

  1. Kombiner salt, sukker og krydderier.
  2. Drys skinke generøst med saltblandingen.
  3. Anbring i en beholder, tryk ned med en last. Lad det være i 3 dage.
  4. I løbet af denne tid vil juice skille sig ud, den skal drænes konstant. Husk også at vende kødet med jævne mellemrum.
  5. Når tiden er gået, pakk svinekødsbenet i osteklud og hæng. I denne position skal jamon tilbringe 6 dage.

Jamon med rosmarin

Eddike pickles kød, som forkorter tørringsprocessen. Hvis du værdsætter din tid og ikke vil vente et par uger eller endda tilgængelig, så brug denne opskrift.

svinekød jamon derhjemme

Ingredienser:

  • Skinke;
  • 100 g sukker for hvert kilo kød
  • 250 g salt til hvert kilo kød
  • 2 tsk sort peber;
  • 1 tsk koriander;
  • 1 tsk rosmarin;
  • 50 ml. 9% beddike for hvert kilo kød.

Forberedelse:

  1. Gnid benene med eddike. Lad det tørre lidt.
  2. Bland sukker med salt, urter og krydderier.
  3. Anbring skorpen i en beholder, og tryk den ned med en belastning. Lad det være i 3 dage.
  4. Pak benet med et tyndt lag gasbind og hæng i et ventileret område i 5 dage.

Tyrkiet jamon derhjemme

Du kan tørre ikke kun svinekød. For eksempel viser kalkun sig at være en lige så velsmagende godbid. Derudover saltes det meget hurtigere end svinekød og er også et diætkød.

svinekød jamon derhjemme

Ingredienser:

  • 1 kg. kalkuner;
  • 1 kg. groft havsalt;
  • 2 spsk sennepspulver;
  • 2 spsk paprika;
  • 2 spsk koriander;
  • 2 spsk sort peber;
  • 1 spsk tørret hvidløg

Forberedelse:

  1. Fjern huden fra kalkunen.
  2. Kombiner krydderierne med salt og sukker.
  3. Spred blandingen rigeligt over kødet.
  4. Sæt i køleskabet i 3 dage.
  5. Indpak med gasbind og hæng på en krog i et ventileret område i 10 dage.

Lam jamon derhjemme

Lam er også godt til jamon. Vælg kun ungt kød, og prøv at skære fedtet så meget som muligt - det giver lammet en ubehagelig lugt. Det er bedre at tilføje flere krydderier til dette kød.

kalkun jamon derhjemme

Ingredienser:

  • lammekølle;
  • 500 gr. salt til hvert kilo kød
  • 1 spsk timian;
  • 1 spsk rosmarin;
  • 1 spsk tørret hvidløg
  • 1 spsk sort peber;
  • 1 spsk basilika.

Forberedelse:

  1. Skær alt fedtet af, fjern venerne fra kødet.
  2. Bland alle krydderier og salt. Gnid lammekødet med den resulterende blanding.
  3. Sæt det i køleskabet i en uge.
  4. Når tiden er gået, børstes saltet og krydderierne af med en børste.
  5. Hæng dit ben op i et ventileret område. Lad det være i en måned.

Hamoniz kylling

Denne delikate variation af jamon smelter simpelthen ind i vorten. Derudover tager tørring af kyllingen ikke meget tid. Brug kun en uge og nyd en diæt-snack.

kalkun jamon derhjemme

Ingredienser:

  • 1 kg. kyllingefilet;
  • 0,5 kg. groft havsalt;
  • 0,5 l. kefir.

Forberedelse:

  1. Fjern huden fra kyllingen, skær venerne af.
  2. Fyld den med kefir og lad den stå i et par timer.
  3. Skyl grundigt. Gnid rigeligt med salt. Sæt i køleskabet i 3 dage.
  4. Hæng ved krog i et ventileret område. Lad den være i 4 dage.

Selv en sådan kompleks skål kan let tilberedes derhjemme. Vælg den, der passer dig bedst, og prøv din hånd til det spanske køkken.

lam jamon derhjemme

Hvis du mener, at en sådan delikatesse som jamon er umulig at lave mad derhjemme, så vil jeg overbevise dig om andet og foreslå at bruge mine hurtige trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer. Du vil se, at du helt sikkert vil få succes, fordi madlavning er let!

Opskrift på at fremstille svinekødsmel hjemme

Køkkenudstyr: stor plastik spand; bestyrelse; kniv; garn; Vægt. Tid til forberedelse: 2,5 måneder.

ingredienser

svinekød 1,5 kg
nitritsalt 2 tsk
groft salt 10 kg

Opskrift trin for trin

  1. Hæld ca. 3 cm salt i en dyb beholder (plastikspand). Aftør skaftet med 2 teskefulde nitritsalt på alle sider og læg det i en spand.
  2. Top med det resterende salt og tamp. Hvordan man laver jamon derhjemme efter en opskrift med et foto
  3. Anbring spanden et koldt sted i 9 dage, hvor du skal kontrollere og dreje skaftet, og drys det om nødvendigt med tørt salt om nødvendigt. laver jamon med en opskrift derhjemme
  4. Tør saltet af skaftet og hæng det ved stuetemperatur i ca. 6-8 timer. Hjemmelavet jamon kan laves af svinekød efter en simpel opskrift.
  5. Derefter skal du hænge det i et rum eller køleskab ved en temperatur på 8-12 grader i 2 måneder. Madlavning hjemme: opskrift med foto

Video af opskriften på svineknogejamon derhjemme

Se denne videoopskrift for at finde ud af, hvordan man laver saltning korrekt, og hvordan kødet bliver til sidst.

Kulinariske tip

  • Hvis svinefedt efter tørringsprocessen er hvidt, er din skinke ikke forkælet og kogt korrekt.
  • Brug af nitritsalt bevarer den smukke skygge af kødet og forhindrer nedbrydningsprocesser.
  • Hvis skaftets vægt efter tørring er faldet med 25-30%, er den klar.

Opskrift på at fremstille vildsvinjamon derhjemme

Tid til forberedelse: mindst 25 dage. Køkkenudstyr: lille skål, bakke (bageplade); kniv; stor dyb skål; et stykke gasbind (1-1,5 m); garn.

ingredienser

bagben af ​​et vildsvin 1 stk.
hvidløg 1 hoved
timian 1 håndfuld
groft salt 10 kg

Opskrift trin for trin

  1. For at fjerne overskydende fugt fra kødet skal du lægge det på en lille skål, lægge det på en bakke (bageplade) og opbevare det på et køligt sted i ca. 1 dag. Klip af film, der dækker kødet med en kniv. Skræl 1 hoved hvidløg, skær det i skiver, og lav små stykker i kødet med en kniv, fyld det. Gnid en håndfuld tør timian oven på vildsvinbenet. Madlavning af lamsjamon derhjemme efter en simpel opskrift
  2. Hæld 2 kg salt i en dyb stor skål, læg benet på det og tilsæt 3 kg salt, og stamp det godt. Ifølge opskriften skal du marinere kødet til at fremstille jamon derhjemme
  3. Anbring skålen et køligt sted og lad den være der i 10 dage. Ifølge opskriften saltes kødet til at fremstille jamon derhjemme
  4. I løbet af denne periode skal du kontrollere kødets tilstand dagligt, tilsæt og tamp salt. For en opskrift til fremstilling af jamon derhjemme, tilsæt salt til kødet
  5. Skyl dit ben af ​​saltet, klapp det tørt, pakk det med gasbind og hæng det på et snor et koldt sted i 2 uger. I henhold til opskriften skal du fremstille jamon derhjemme ved at rense kødet fra salt

Vildsvin Jamon opskrift video

Du kan se alle faser af fremstilling af jamon i henhold til denne opskrift med en beskrivelse af hver af dem i denne korte video.

Kulinariske tip

  • Hvidløg og timian giver kødet en krydret aroma og rig smag.
  • Jo længere kødet tørres, jo smagere er det (fra 2 uger til flere måneder).

Opskrift på at fremstille lam jamon derhjemme

Tid til forberedelse: 3 måneder. Køkkenudstyr: bestyrelse; bagepapir; garn.

ingredienser

lammekølle 1 stk.
groft salt 3-4 kg

Opskrift trin for trin

  1. Sæt ca. 500 g salt på et bageplade, og læg lammekødet ovenpå. Ifølge opskriften skal du marinere kødet til at fremstille jamon derhjemme
  2. Drys alt kødet ovenpå med det resterende salt og dets overskud på bagepladen. Placer bagepladen et køligt sted i 7-9 dage. I henhold til opskriften skal du tørre kødet til at fremstille jamon derhjemme
  3. Rengør dit ben af ​​salt, skyl det under koldt rindende vand og hæng det på et koldt sted i 2-2,5 måneder. Forbered en ingrediens til en opskrift til fremstilling af jamon derhjemme

Lamb Ben Jamon Opskrift Video

Du kan tydeligt se alle nuancerne ved at fremstille lamjamon i henhold til denne opskrift i denne video.

Kulinariske tip

  • Hvis saltet er stærkt mættet med fugt fra kødet, skal det udskiftes med frisk tørt.
  • Saltet skal komprimeres og kontrolleres en gang hver anden dag.

Andre anbefalede retter

  • Du kan lige så let lave mad derhjemme og tørhærdet pølse, og hvis du bor i et privat hus, og du har et rygeri, kan du nemt klare forberedelsen af ​​"røget pølse".
  • Hvis du følger alle trinvise instruktioner, kan du nemt lave mad derhjemme og svinekødspølse og ikke mindre lækker kyllingepølse.
  • Jeg vil henlede opmærksomheden på, at det er værd at studere opskrifterne nøje og se videoerne for dem for at finde de mest lækre hjemmelavede pølseopskrifter.

Jeg er nysgerrig efter at vide, hvor lækker din hjemmelavede skinke viste sig at være, og hvilken opskrift du fulgte. Skriv din feedback i kommentarerne!

Tørret svinekød eller skinke er kendetegnet ved dets førsteklasses smagskarakteristika. Derfor har delikatessen en høj værdi. Avancerede kokke har lært, hvordan man laver jamon derhjemme, opskriften involverer kun brug af to komponenter: en ung griseskink og salt. Det er vigtigt at forstå, at en klassisk delikatesse aldrig fungerer hjemme. Det tager trods alt op til 2 år, før kødet modner. Den "hurtige" jamon er også meget velsmagende.

Delikatessen passer godt til rødvin, ost, oliven og forskellige typer pølser. Det kan tilsættes til et kødfad og serveres med øl.

Klassisk jamon derhjemme: en opskrift med et foto

Den traditionelle delikatesse er lavet af skinke af svinekød. Kød fra en ung gris foretrækkes. I dette tilfælde vil forretten vise sig at være duftende, øm. Hvis du forbereder en skål for første gang og ikke har nok erfaring, er det bedre at tage en lænd. Delen vil vise sig at være mindre, men det vil være muligt at smage på delikatessen allerede efter en uge, og tiden til tilberedningen reduceres!

Der skal tages groft havsalt. Du bør ikke spare på denne ingrediens. Når alt kommer til alt, koger du en delikatesse, ikke almindeligt kød i ovnen!

Ingredienser:

  • Svinekød - ca. 5 kg;
  • Havsalt - 8-10 kg.
Klassisk jamon derhjemme: en opskrift med et foto
Klassisk jamon derhjemme: en opskrift med et foto

Tilberedningsmetode:

  1. Vi vasker og tørrer skinke, lægger det i et trætrug eller en hvilken som helst anden beholder. Det er vigtigt, at hele skinke passer i skålen;
  2. Drys det generøst med groft havsalt. Der er ikke behov for at spare salt. Hun er det vigtigste konserveringsmiddel. Derfor er det vigtigt, at hele skinke er helt dækket af salt;
  3. Vi sender skinke til at blive saltet i et koldt mørkt rum i 5 dage.
  4. Temperaturen skal være ca. 3-5 grader, luftfugtigheden skal være mindst 80%.
  5. Saltningstiden bestemmes som følger: For hvert kilo kød kræves 1 dag;
  6. Vi tager kødet ud, skyller det med vand og sender det til fryseren. Der modnes den stadig i ca. 2 måneder;
  7. Vi tager kødet ud af fryseren, hænger det lodret med garn og placerer det i et rum med god ventilation i yderligere 3-5 måneder. Temperaturen skal være 15-18 grader, fugtighed 60-70%;
  8. Derefter sender vi skinke til et mørkt rum med en temperatur på 6-9 grader i yderligere 1,5-2 år;
  9. Jamon er helt klar til at spise. Graden af ​​dets beredskab bestemmes med en speciel nål.

"Hurtig" svinekødsjamon derhjemme: en opskrift fra lænden

Som regel er det kun dem, der bor i huse, der kan lave jamon derhjemme. Hvis der ikke er loft og kælder, er det meget muligt at bruge en accelereret opskrift til at forberede en delikatesse. Kødet vil være klar om 5 dage, men indtil det er fuldt modent, skal det opbevares i ca. 30 dage.

Det er bedre at tørre lænden i vinterperioden. I løbet af denne periode optager kødet salt hurtigere. Når du forbereder jamon om foråret, skal du bekymre dig om, hvordan du beskytter kødet mod insekter og fluer. Den færdige skål opbevares perfekt i køleskabet i ca. 1 år!

Ingredienser:

  • Svinekam - 1 kg;
  • Salt - 2 kg;
  • Sukker - 1 kg;
  • Krydderiblanding (basilikum, karry, peberfrugter, hakkede laurbærblade) - 3 spsk.
"Hurtig" svinekødsjamon derhjemme: en opskrift fra lænden
"Hurtig" svinekødsjamon derhjemme: en opskrift fra lænden

Tilberedningsmetode:

  1. Skyl lænden grundigt, tør den med et papirhåndklæde og lad den stå i 1 time ved stuetemperatur. I løbet af denne tid tørrer kødet lidt ud og er klar til yderligere manipulationer;
  2. Vi blander salt, sukker. Drys lænden med den resulterende blanding og læg den i en emaljepande. Vi placerer lasten ovenpå og lader den stå i 3 dage til saltning;
  3. Hver 4-6 timer vender vi stykket om og dræner den overskydende væske.
  4. Efter 3 dage skal du tørre lænden med et håndklæde, gnid det med en blanding af krydderier, pakk det med gaze, bind det med garn og hæng det på en krog. Jamonen skal tørres i frisk luft i ca. 5 dage. For at delikatessen kan modnes fuldt ud, er det værd at vente 30 dage;
  5. Jamon skal skæres tyndt inden servering

Hjemmelavet krydret jamon: en hurtig opskrift

Tørring er en ret langvarig proces. Men du kan altid nyde at lave mad. Opskriften er lavet af lænden. Du skal bare vælge fersk eller kølet kød af høj kvalitet.

Produktets smag bliver mere original, hvis du bruger dine foretrukne krydderier og krydderier. Laurbærblade, en blanding af peberfrugter, rosmarin, timian kombineres ideelt med kød.

Ingredienser:

  • Svinekød - 1,5 kg;
  • Salt - ½ kg;
  • Sukker - ¼ kg;
  • Malet sort peber - 2 teskefulde;
  • Hakket laurbærblad - 1 tsk;
  • Tørret basilikum, rosmarin, malet koriander - 1 tsk;
  • Eddike 6% - 100 ml.
Hjemmelavet krydret jamon: en hurtig opskrift
Hjemmelavet krydret jamon: en hurtig opskrift

Tilberedningsmetode:

  1. Kødet vaskes, tørres med et papirhåndklæde, gnides med en blanding af sukker, salt og krydderier;
  2. Vi fjerner stykket i en emaljepande og presser ned med en belastning. Hvis der ikke er en kettlebell i huset, kan du bruge korn i pakker;
  3. Vi sætter kødet i køleskabet i 3 dage til saltning;
  4. Vend kødet 3-4 gange om dagen, og dræn den overskydende fugtighed. Dette er nødvendigt, så lænden saltes jævnt;
  5. Efter 3 dage, tør kødet, gnid det med krydderier igen, pakk det med gaze og binde det med garn;
  6. Vi tørrer lænden i 25 dage i frisk luft.

Nogle tricks til at fremstille jamon

Hvis du beslutter at lave en delikatesse derhjemme, hjælper følgende anbefalinger dig med dette:

  • I stedet for gaze kan du oprette et husly fra et myggenet, der sælges pr. Meter i enhver hardware butik. Myggenet kommer ikke i tæt kontakt med emnet, hvilket vil sikre god luftcirkulation;
  • Kun meget groft salt skal tages. Det vil fungere som et adsorbent. Takket være dette kommer overskydende fugt hurtigere ud under saltning. Erfarne kokke anbefaler at bruge havsalt, da det indeholder naturligt jod, der fungerer som et antiseptisk middel. Det er bedre ikke at bruge almindeligt bordsalt med jod, da det vil give kødet en ubehagelig eftersmag og aroma;
  • Stykker skal vælges med et tyndt lag fedt. Tykt fedt saltet værre ud. Derudover tillader det ikke salt at trænge ind i knoglen, hvilket kan føre til risikoen for produktspild.
  • Under tørringsprocessen vises en hvid blomst på emnet. Du behøver ikke fjerne det. Dette er en naturlig proces med saltfrigivelse;
  • Kød må ikke punkteres eller skæres under tørringsprocessen. Enhver skade kan resultere i produktforringelse;
  • Hvis der under tørringsprocessen begyndte at vises mørke rande på stykket, skal de behandles lokalt med alkohol. Under ingen omstændigheder skal du fjerne mørke pletter med en kniv.

I Spanien er jamon et diætprodukt, der kan indtages af mennesker i alle aldre. Delikatessen er rig på oliesyre, som er uundværlig for den menneskelige krop. Oliesyre normaliserer hastigheden af ​​metaboliske processer og beskytter blodet mod dannelsen af ​​skadeligt kolesterol. Derudover nedsætter moderat forbrug af skinke aldringsprocessen og forlænger ungdommelighed!

Du vil måske også kunne lide:

De mest lækre kyllingekebabopskrifter

Opskrifter til kold forretter

Sådan tilberedes en bøf: trin for trin opskrifter

Kaneloner med hakket kød og béchamelsauce

Kan du lide vores artikler? Abonner og søg velsmagende og sunde ideer på chefmarket.ru 🙂

I henhold til opskriften skal du tørre kødet til at fremstille jamon derhjemme

  

3 middage til to med gratis

levering til 1990 rub.

TOP-6 Opskrifter til fremstilling af svinekødsjamon derhjemme: en trinvis beskrivelse af, hvordan man laver en køddelikatesse fra Spanien (Foto og video) + anmeldelser

TOP-6 Opskrifter til fremstilling af svinekødsjamon derhjemme: en trinvis beskrivelse af, hvordan man laver en køddelikatesse fra Spanien (Foto og video) + anmeldelser

Hjemmelavet jamon

Læs også: Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Læs også:

Høstsvampe til vinteren - 15 lækre opskrifter: tørret, syltet i krukker, saltet og andre variationer til enhver smag

Opskrifter fra Chefmarket

Generel information

Spansk jamon - tørret svinekød

Dette er et tørret svinekødsben fremstillet efter en gammel opskrift på en speciel måde. Det er både meget simpelt og meget komplekst. På den ene side er der kun to - skinke af en ung gris og salt.

Spansk jamon - tørret svinekød

På den anden side kan det tage op til to år for kødet at være parat, og mange forskellige forhold skal overholdes, så alt koges efter reglerne, og kødet viser sig at være mørt og velsmagende. På grund af vanskelighederne forbundet med tilberedningen af ​​jamon har denne delikatesse ret høje omkostninger.

Prisen i Rusland starter fra 7 tusind og kan variere op til 100 tusind for en skinke Men gourmeter og kendere af det spanske køkken, der har råd til en sådan luksus, spilder ikke deres penge - skinke har ikke kun en subtil og mindeværdig smag, men har også en række andre ubestridelige fordele. For eksempel,

jamon-kød tilberedes på en sådan måde, at det næsten ikke indeholder noget kolesterol, så det kan klassificeres som en delikatesse med lavt kalorieindhold. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. jamon-kød tilberedes på en sådan måde, at det næsten ikke indeholder noget kolesterol, så det kan klassificeres som en delikatesse med lavt kalorieindhold.

Madlavning af rødbeder til vinteren - 17 vidunderlige opskrifter: meget velsmagende og sund

Delikatessen har en temmelig høj pris: prisen i Rusland starter fra 7 tusind og kan variere op til 100 tusind for en skinke

At lave ægte jamon er ægte

En skål tilberedt efter den klassiske opskrift

Hvad hvis du ikke er spansk eller rig, og stadig vil prøve jamon? Hvis du er villig til at tage risikoen og prøve at lave en skinke, så er vores anbefalinger til dig! Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Hvad hvis du ikke er spansk eller rig, og stadig vil prøve jamon? Hvis du er villig til at tage risikoen og prøve at lave en skinke, så er vores anbefalinger til dig!

Madlavning gelé derhjemme: 20 lækre frugtopskrifter og emner til vinteren

Grundlæggende om madlavning

Hvis du tager forberedelsen af ​​denne skål op i din lejlighed, skal du klart forstå, at du ikke vil være i stand til at få en klassisk spansk skinke. Fans af denne skål er kommet med forenklede variationer af den såkaldte quick jamon.

Hvis du tager forberedelsen af ​​denne skål op i din lejlighed, skal du klart forstå, at du ikke vil være i stand til at få en klassisk spansk skinke. Fans af denne skål er kommet med forenklede variationer af den såkaldte quick jamon.

Brug groft havsalt til saltning

Prioriteten er skinke af en ung gris. Selvfølgelig skal du rode med ham, men resultatet er det værd. Det er bedre for begyndere at starte med en lænd, selvom den del af den færdige skål vil være mindre sammenlignet med hele skinke, men du kan nyde skålen efter en uge. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Prioriteten er skinke af en ung gris. Selvfølgelig skal du rode med ham, men resultatet er det værd. Det er bedre for begyndere at starte med en lænd, selvom den del af den færdige skål vil være mindre sammenlignet med hele skinke, men du kan nyde skålen efter en uge.

Madlavning enkle, lækre kartoffelretter: 18 opskrifter med fotos og beskrivelser

Opskrifter

En skål tilberedt efter en klassisk opskrift i en bylejlighed

Klassisk

Frisk høst

  • For at tilberede den klassiske rå-tørrede skinke har du kun brug for to ingredienser:
  • svinekødsben 4-5 kg

hav groft salt

  • Madlavningsproces:
  • Vi tager et svinekød (det er bedre at tage kødet fra en ung gris) og fylder det helt med groft havsalt. Et stort trækrog fungerer godt til dette formål. Men hvis du ikke har en, skal du tilpasse enhver skål i en passende størrelse. Dette bevarer kødet, gør det miljømæssigt bæredygtigt og forhindrer det i at blive ødelagt i årevis.
  • Nu lader vi saltet skinke med en hastighed på ca. 1 dag pr. 1 kg vægt. Rumtemperaturen bør ikke overstige 5 grader, og luftfugtigheden bør ikke være mindre end 80%!
  • Derefter skal du skylle kødstykket med vand efter denne periode og placere det i fryseren i en og en halv til to måneder.
  • I løbet af denne tid fordeles det resterende salt jævnt over skinke og absorberes i det.
  • Derefter tager vi kødet ud af fryseren og hænger det lodret i 3-5 måneder i et godt ventileret rum med en temperatur på 15-20 ° C og en lidt lavere fugtighed på 70-75%.
  • Så kommer den sidste og længste fase med at fremstille vores skinke. Anbring det i et mørkt og køligt (helst en kælder) rum. Der, ved temperaturer op til 10 ° C, skal svinekødet smelte i 1-2 år, før det er helt klar til at spise.

Klassisk jamon tilberedes i flere faser. Professionelle kokke, der kender alle vanskelighederne ved madlavning, udfører en testpiercing med en speciel nål, bestemmer lugt, struktur og vurderer alle kvalitetsindikatorer.

For at tilberede denne skål skal du vælge det bedste.

Skinke på spansk

Vin og ost er i perfekt harmoni med denne ret.

  • Komponenter:
  • 4 kg ungt svinekød (svinekød)

10 kg groft havsalt

  • Madlavningsteknologi:
  • Skær fedtet af skinke. Lufttør kødet, gnid derefter rigeligt med salt.
  • Vi placerer kødet i en emaljeskål med låg og lader det stå i 14 dage på et køligt sted til saltning.
  • Vend saltskinken en gang hver anden dag for ensartet indtrængning af salt i hele dybden.
  • Efter to uger skal du tage skinke ud og skylle saltet af.
  • Pak skinke med et lag gasbind og hæng det på en krog til tørring og modning.
  • Lad kødet stå i suspenderet tilstand i ca. seks måneder. Forøg temperaturen med en grad hver uge.
  • Under modningsprocessen frigøres overskydende væske og fedt fra kødet. Denne proces kaldes eksperter for "skinke-sveden".

Efter seks måneder skal den fremtidige skinke overføres til et koldt sted, indtil den modner i 60 til 90 dage.

Accelereret madlavningsopskrift

Accelereret madlavningsopskrift

Brug en lang, slibet kniv til at skære

Den hurtigste måde at tilberede tørret svinekød i jamon-stil på er velegnet til dem, der ikke har mulighed for at ælde kødet i kælderen og på loftet.

  • Vi behøver:
  • svinekam - et kilo
  • salt - to kg,
  • granuleret sukker - et kilo

krydderier (blanding af peber, basilikum, karry, hakkede laurbærblade)

  • Madlavningstrin:
  • Drys det tørrede svinekam med salt og sukker.
  • Vi lægger svinekødet i en emaljeskål, lægger en belastning ovenpå og står i tre dage til saltning. Vend svinekød flere gange i løbet af dagen for jævn saltning. Hver gang vi dræner den resulterende væske, "trækker" saltet væsken ud af kødet.
  • Efter tre dage, tør det saltede svinekød med et papirhåndklæde. Gnid med krydderier.
  • Indpakker den fremtidige skinke med gaze, pakk den med en tyk tråd og hæng den på en krog i 4-5 dage. Det anbefales at hænge ud i den friske luft på balkonen. Efter 5 dage kan det spises, men det er bedre at holde det hængende til fuld modning i ca. 30 dage. Om en måned bliver lænden til en reel delikatesse.
  • Fadet opbevares godt i køleskabet. Holdbarheden er mere end et år. For at undgå spaltning af kanterne behandles udskæringerne med smeltet svinekød; ghee er også velegnet til dette.

Når du serverer, er det vigtigt at skære denne sofistikerede skål ordentligt. I hjemlandet Jamon i Spanien gøres dette ved at skære specialister - kortadorer.

For at få smukke skiver har du brug for en smal, lang og slibet kniv. Korrekt skårne skiver skal være de tyndeste, gennemsigtige. Sådan kød smelter simpelthen i munden og skaber en unik eftersmag, for hvilken al den omhyggelige forberedelse blev startet. At spise en delikatesse med brød betragtes som dårlig form i Spanien. De fineste skiver af denne delikatesse er taget i hånden.

Spansk skinke - smag perfektion!

Krydret jamon

Efter en uge kan du spise skålen. Men hvis du lader det tørre i endnu en uge, forbedres den anden smag meget.

Er du bosiddende i en storby, giver tempoet i dit liv dig ikke mulighed for at tilberede en klassisk delikatesse i henhold til alle reglerne? Det betyder ikke noget, lav en hurtig analog af den spanske delikatesse. Jeg må straks sige, at du ikke behøver at købe et svinekød. Det er nok at købe en lænd af høj kvalitet på det nærmeste marked.

  • Ud over kød (2 kg) har du brug for:
  • salt - 500 g
  • sukker - 250 g
  • krydrede urter: koriander, salte, basilikum, rosmarin
  • malet sort peber - to teskefulde
  • hakket laurbærblad - 1 tsk

krydderier (blanding af peber, basilikum, karry, hakkede laurbærblade)

  • eddike 6% - 100 ml.
  • Gnid et stykke lænd med en blanding af salt, sukker og krydderier, læg det i en emaljekasser, dryp med eddike. Tryk ned på vægten af ​​kødet og afkøles i 3 dage.
  • Vend kød dagligt for bedre saltning, men gennemboret ikke med skarpe genstande. Tøm den resulterende væske efter hver drejning, dette salt "trækker" fugt fra kødet.
  • Efter tre dage skal du tage et stykke lænd ud, tørre med et papirhåndklæde, gnid igen med krydderier. Pak kødet med et lag gasbind, pakk det med stærk tråd og hæng det på en krog på altanen.

Om sommeren skal du fjerne kødet om dagen og gemme det i køleskabet og hænge det op igen om natten for at tørre det.

Efter en uge kan du spise skålen. Men hvis du lader det tørre i endnu en uge, forbedres den anden smag meget.

En opskrift til dem, der ikke leder efter nemme måder

Hvis du følger alle de punkter, der er beskrevet i denne opskrift korrekt, får du et vidunderligt duftende produkt, og du vil ikke fortryde den brugte tid.

Men først og fremmest skal du have gyldne hænder, stor tålmodighed og mandlig hjælp. Lad os begynde at skabe ikke kun en skål, men et kulinarisk mesterværk. Du skal kun købe et svinekødsben (omkostningerne er ikke høje sammenlignet med prisen på det færdige produkt).

  • For at forberede denne skål skal du bruge:
  • høj kvalitet svinekød ben

Forberedelse:

salt

  • Madlavning er enkel, men tidskrævende.
  • For det første skal du forberede en trækasse, du har brug for den for at opbevare svinekødsbenet i den til fuld saltning.
  • Et frisk svinekødsben købt på markedet, plet med en klud, skrab den sod af, der altid er tilbage fra tjæringsprocessen.
  • Vask aldrig kød med vand.
  • Brug en slibet kniv til at skære knoglen ud til et rundt led. Vi afskærede uregelmæssigheder. Jamon-emnet skal have et fejlfrit udseende. Hvis der er stykker i kødet, skal de tørres med et papirhåndklæde og drysses med salt, så kødet ikke rådner under madlavning.
  • Hæld salt i en trækasse, stræk først en jute eller andet stof, der tillader luft at passere over kassen.
skiver jamon

Der skal være meget salt, det skal dække hele kødpræparatet fuldstændigt. Dybest set skal du drukne svinekødsbenet i salt. Det anbefales at mærke svinekødsbenet med produktets dato og vægt.

  • Saltningsproces
  • Når emnet er dækket af salt, skal du dække med en tyk klud og lukke skuffen.
  • På denne måde vil kødet stå for en fuld, jævn saltlining.
Jamonsaltningsproces

Hvis den anvendte skinke vejer 10 kg, skal den være i kassen med salt i to uger.

  • Kød efter to ugers saltning
  • Efter to uger fjernes svinekødsstykket fra kassen, rystes det resterende salt af.
  • Du vil bemærke, at kødet er let krøllet, og at benet ser krympet ud. Dette er normalt, fordi saltet har fjernet overskydende fugt fra kødet.
  • Når der presses mod overfladen, bør der ikke frigøres fugt. Efter vejning vil du bemærke, at vægten er faldet med 15 - 17% af den oprindelige vægt.
  • Vi hænger det saltede svinekødsben på en krog i et godt ventileret rum.

Det er uacceptabelt, at der er fremmed lugt i rummet. Arbejdsemnet skal være i hængende tilstand i mindst tre måneder. Hele processen med at fremstille en skinke tager fra seks til tredive måneder, afhængigt af hvordan du vil få resultatet. Den optimale tid til madlavning derhjemme er ni måneder.

Efter denne periode modnes produktet fuldt ud.

Efter denne periode modnes produktet fuldt ud.

Ved servering skal du skære produktet med en lang, slibet kniv ved hjælp af et specielt træstativ kaldet en hamonera

Hvis temperaturen i dit område ikke opfylder de krævede standarder, anbefales det at forlænge tørringsprocessen med en måned. Den færdige skål opbevares i suspenderet tilstand i et og et halvt år fra tidspunktet for den første skæring. Snittstederne behandles med raffineret olivenolie.

For at forhindre forfald tørres sektionerne med et papirhåndklæde. Den beskyttende kokon fjernes ikke under opbevaring. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. For at forhindre forfald tørres sektionerne med et papirhåndklæde. Den beskyttende kokon fjernes ikke under opbevaring.

De 3 bedste variationer af den klassiske syltede agurkeopskrift plus Olivier-salat og vinaigrette

Hvornår er det bedste tidspunkt at begynde at forberede en delikatesse? Det anbefales at begynde at høste hjemmelavet jamon de sidste vinterdage. Med denne tilgang vil det ikke være svært at opfylde nogle vigtige krav. Et af deres krav er:

under tørring af skinke skal temperaturen gradvist øges med en til en og en halv grad hver uge, og luftfugtigheden bør gradvist reduceres.

Disse forhold er lette at modstå i det centrale Rusland, da dette er normale naturlige forhold i en given tid af året. Temperaturen i begyndelsen af ​​processen skal være 4 grader. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Disse forhold er lette at modstå i det centrale Rusland, da dette er normale naturlige forhold i en given tid af året. Temperaturen i begyndelsen af ​​processen skal være 4 grader.

Lav hjemmelavet brød i en brødproducent: 10 lækre opskrifter (Foto og video) + anmeldelser

Fluebeskyttelse Et vigtigt punkt er kampen mod fluer.

Med opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp mod disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod at røre ved det. Vi anbefaler at bruge et myggenet med en minimum maskestørrelse, og du skal også forberede ledningen til at fremstille rammen.

Med opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp mod disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod at røre ved det. Vi anbefaler at bruge et myggenet med en minimum maskestørrelse, og du skal også forberede ledningen til at fremstille rammen.

Forberedelse af et beskyttende kokonnet til skinke For at skabe et ly fra et myggenet og en tråd skal du bruge en nylontråd og en nål til syning. Du skal fremstille en beskyttende hætte og lægge den på kødstykket, mens det tilrådes ikke at komme i kontakt med produktet.

På steder med kontakt med kød kan der dannes rådnende, hvilket vil føre til ødelæggelse af hele det færdige produkt.

På steder med kontakt med kød kan der dannes rådnende, hvilket vil føre til ødelæggelse af hele det færdige produkt.

Myggenet kokon for at beskytte produktet mod fluer, hveps og andre insekter Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Myggenet kokon for at beskytte produktet mod fluer, hveps og andre insekter

Hawthorn: beskrivelse, dens gavnlige egenskaber og kontraindikationer, afkog og tinkturer (20 opskrifter), præparater til vinteren

Kød til fremstilling af jamon efter to ugers saltning

Hvad skal jeg gøre, hvis der opstår skimmel?

Du kan ikke skrabe formen af, bare tør den af ​​med en blød klud og raffineret olivenolie. Spotting skimmel? Bare rolig, det sker nogle gange.

I de fleste tilfælde bekræfter dette simpelthen det faktum, at madlavningsteknologien blev fulgt korrekt, denne skimmel er af ædel oprindelse. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. I de fleste tilfælde bekræfter dette simpelthen det faktum, at madlavningsteknologien blev fulgt korrekt, denne skimmel er af ædel oprindelse.

15 hjemmelavede tranebæropskrifter (tinkturer, vodka, alkohol, frugtdrik osv.) Samt hvordan man fryser og gemmer den korrekt

skimmel på kød

Råd

  • Hamoia skiver og sort brød
  • Når du laver skinke af svinekød, kan du ikke skære huden helt af. Det beskytter kødet mod overdreven udtørring og forhindrer også ældning af fedt. Forresten, hvis svinekød er meget fedt, vil et tykt lag fedt interferere med saltning, salt kan muligvis ikke trænge ind i knoglen, der er risiko for ødelæggelse af produktet.
  • Tag kun groft salt til saltning. Det fungerer som et adsorberende middel til at fjerne overskydende fugt.
  • Ved du forresten, hvorfor havsalt bruges til saltning?
  • Sagen er, at den indeholder naturligt jod, som fungerer som et naturligt antiseptisk middel. Og alligevel fungerer det iodiserede salt, vi har til salg, ikke, da der på grund af nedbrydningen af ​​kaliumiodid, som er en del af dets sammensætning, vises en specifik hospitalslugt. Og jamon, som du ved, kan ikke lide fremmede lugte.
  • Hvis du ser en hvid blomst på et kødpræparat, skal du ikke prøve at fjerne det, det frigiver salt, denne proces er helt normal.
  • Beskyt emnet mod punkteringer og udskæringer, da kødet stadig er råt indeni. Hvis der overhovedet er den mindste trykaflastning: en punktering eller skade, vil dette føre til beskadigelse af hele stykket.
Hvis du finder mørkere på skinkeoverfladen, skal du behandle dem med alkohol med lette berøringer med en vatpind, men ikke riv de mørke områder på nogen måde. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Hvis du finder mørkere på skinkeoverfladen, skal du behandle dem med alkohol med lette berøringer med en vatpind, men ikke riv de mørke områder på nogen måde.

Madlavning limoncello derhjemme: TOP-5 opskrifter (med vodka, måneskin og andre) + 13 cocktails og 6 desserter (Foto og video) + anmeldelser

  • Fejl og hvordan man undgår dem
  • På trods af at huden i klassiske opskrifter ikke fjernes fra skinke, er det stadig nødvendigt at fjerne huden fra skinke, når man laver mad derhjemme. Dette er, hvad praksis viser. Faktum er, at huden ikke tillader salt at trænge ind i det. Der er et tæt fedtlag under svinekødet, som også forstyrrer saltindtrængningen til knoglen.
Saltning skal startes ikke om foråret, men i begyndelsen af ​​februar. Faktum er, at kødet tørrer hurtigt, når det begynder at varme, mørkner og saltet langsomt trænger ind, fugt kommer ikke godt ud. I sidste ende lider kvaliteten af ​​det færdige produkt. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Saltning skal startes ikke om foråret, men i begyndelsen af ​​februar. Faktum er, at kødet tørrer hurtigt, når det begynder at varme, mørkner og saltet langsomt trænger ind, fugt kommer ikke godt ud. I sidste ende lider kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Sådan krydssømmes korrekt (for begyndere): en trinvis beskrivelse af trinene, læsningsdiagrammer og også hvilke materialer der er brug for (Foto og video)

hakket jamon og lagt på brød

Jamonen er klar. Spansk køkken aften

Det spanske køkken er forskelligt og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner.

Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Alle ingredienser dyrkes og produceres direkte i Spanien i dets forskellige regioner, hvilket lettes af landets geografiske og klimatiske egenskaber.

Hvis du har kogt den mest berømte spanske ret derhjemme efter en lang og omhyggelig rejse, er det fornuftigt at arrangere en aften med spansk køkken.

jamon og vin

Hvilken slags vin skal serveres?

Jamon serveres med den lige så berømte spanske vin - sherry Sherry er en temmelig stærk vin; flere druesorter anvendes i produktionen.

En anden populær type vin, som er perfekt til en køddelikatesse, er Sangria, der er lavet af tør vin, en rød sort, sukker, frugt, forskellige krydderier, undertiden tilsættes endda en appelsin der. Vinens farve er rig blodrød.

Ud over vine er cider, krydret og frugtlikører meget populære; de ​​er meget passende til en aften med spansk køkken. 9.4

Samlet score

Generelt er det spanske køkken ret interessant, retterne er lækre. Spanierne ved, hvordan de vælger den rigtige vin til hver skål, som fremhæver og supplerer det valgte måltid. Maden i Spanien er lige så levende, smagfuld og farverig som selve landet. Vi har forsøgt at samle til dig de mest populære og lækre opskrifter til fremstilling af jamon. Hvis du er uenig i disse vurderinger, skal du lade din vurdering i kommentarerne med begrundelsen for dit valg. Tak for din deltagelse. Din mening vil være nyttig for andre brugere.

Relevans af oplysninger

8.5

Pålidelighed af oplysninger

9.5

  • fordele
  • Du kan forkæle dig selv og gæster med denne skål.

Har lang holdbarhed

  • Minusser
Madlavningsprocessen er ret omhyggelig og tidskrævende. 5 (2Købers vurderinger:

stemmer)

Jamon er en spansk national delikatesse, tørret svinekødskink og det mest typiske og mest foretrukne produkt i Spanien, som også er efterspurgt langt uden for dette lands grænser. Med en vis succes kan du gøre det selv derhjemme.
Jamon er en spansk national delikatesse, tørret svinekødskink og det mest typiske og mest foretrukne produkt i Spanien, som også er efterspurgt langt uden for dette lands grænser. Med en vis succes kan du gøre det selv derhjemme.

Klar jamon.

For at gøre dette skal du have et godt svinekød bagben og god tålmodighed.

Ingredienser:
Tilberedningstid: mere end 1 år. • svinekød; • groft salt; valgfrit • bordeddike; • mel; • peberfrugt; • svinefedt; • ;nitritsalt

Forberedelse:

• vand. ► Scenen er foreløbig.

Få et godt svinekød, der vejer 10-13 kg med et tyndt lag bacon. Skær det overskydende pænt af.
Få et godt svinekød, der vejer 10-13 kg med et tyndt lag bacon. Skær det overskydende pænt af.

Beskæring af benet til skinke.

Skinken til skinke er et must. En del af huden skal efterlades for at forhindre overdreven udtørring.

► Trin 1. Saltning.

Den kører ved en temperatur på 2 til 5 grader Celsius. Begrav benet i groft salt.
Den kører ved en temperatur på 2 til 5 grader Celsius. Begrav benet i groft salt.

Sprøjt dine fødder med saltlage.

Saltlaget skal være mindst 10 cm på alle sider af benet. Saltningstiden tages med en hastighed på 1,5 dage pr. 1 kg kødvægt og yderligere 3-4 dage bare i tilfælde af. Salt skal være i en æske med benstørrelse med et hul i bunden for at fjerne væske eller anden egnet beholder. Det kræves undertrykkelse, der vejer op til 20 kg. Uden presning forbliver hulrum inde i skinke, hvilket er dårligt. De presses også for at justere benet let i tykkelse, så alle processer (justering, træghed og modning) i fremtiden går jævnt i alle dele af benet. Bryt saltet flere gange, hvis det er nødvendigt. Skinken skal ikke røre ved beholderens vægge; den skal lægges med nedskåret. Før du lægger det i salt, drys benet med en opløsning af nitritsalt (20 gram pr. 1 liter kogt vand) og vær særlig opmærksom på stederne omkring knoglen. Løsningen har brug for 10% af benets vægt. Du behøver ikke at injicere på egen risiko og risiko.
Saltlaget skal være mindst 10 cm på alle sider af benet. Saltningstiden tages med en hastighed på 1,5 dage pr. 1 kg kødvægt og yderligere 3-4 dage bare i tilfælde af. Salt skal være i en æske med benstørrelse med et hul i bunden for at fjerne væske eller anden egnet beholder. Det kræves undertrykkelse, der vejer op til 20 kg. Uden presning forbliver hulrum inde i skinke, hvilket er dårligt. De presses også for at justere benet let i tykkelse, så alle processer (justering, træghed og modning) i fremtiden går jævnt i alle dele af benet. Bryt saltet flere gange, hvis det er nødvendigt. Skinken skal ikke røre ved beholderens vægge; den skal lægges med nedskåret. Før du lægger det i salt, drys benet med en opløsning af nitritsalt (20 gram pr. 1 liter kogt vand) og vær særlig opmærksom på stederne omkring knoglen. Løsningen har brug for 10% af benets vægt. Du behøver ikke at injicere på egen risiko og risiko.

Saltning af benet til skinke.

Natriumnitrit anvendes officielt i et EU-certificeret produkt. Efter saltning skal skindet være fast.

► Trin 2. Vask.

Efter afslutningen af ​​saltningen vaskes kødet hurtigt med meget koldt vand fra saltresterne med en børste.
Efter afslutningen af ​​saltningen vaskes kødet hurtigt med meget koldt vand fra saltresterne med en børste.

Fodvask.

Efter vask, lad det stå i et par timer for at dræne og tørre.
Efter vask, lad det stå i et par timer for at dræne og tørre.

Saltet skinkeben.

► Trin 3. Justering.

Det produceres ved en temperatur på 3-6 ° C og en relativ fugtighed på 80-90%. Varighed fra 35 til 45 dage. Samtidig sikrer det en gradvis og ensartet fordeling af salt over muskelmassen og den efterfølgende fjernelse af fugt fra den. Der skal være lidt ventilation. Om sommeren anbefaler jeg ikke at bruge lofter, garager og andre steder, hvor det er umuligt at skabe de nødvendige temperatur- og fugtighedsforhold. Dette vil helt sikkert føre til overdreven tørring af produktet, det er ret problematisk for at ordne det senere.
Det produceres ved en temperatur på 3-6 ° C og en relativ fugtighed på 80-90%. Varighed fra 35 til 45 dage. Samtidig sikrer det en gradvis og ensartet fordeling af salt over muskelmassen og den efterfølgende fjernelse af fugt fra den. Der skal være lidt ventilation. Om sommeren anbefaler jeg ikke at bruge lofter, garager og andre steder, hvor det er umuligt at skabe de nødvendige temperatur- og fugtighedsforhold. Dette vil helt sikkert føre til overdreven tørring af produktet, det er ret problematisk for at ordne det senere.

Jamon i færd med at udjævne sig.

Det mest egnede sted er kældre og / eller kældre med konstant temperatur og fugtighed. Hvis der er meget skimmel, er der ikke nok ventilation og fugtigheden er for høj. Nu er det vigtigt at overvåge føddernes tilstand. Og i fravær af sådanne steder er det bedre at bruge klimatiske kamre - industrielle, hjemmelavede osv. d.
Det mest egnede sted er kældre og / eller kældre med konstant temperatur og fugtighed. Hvis der er meget skimmel, er der ikke nok ventilation og fugtigheden er for høj. Nu er det vigtigt at overvåge føddernes tilstand. Og i fravær af sådanne steder er det bedre at bruge klimatiske kamre - industrielle, hjemmelavede osv. d.

Jamon i klimakammeret. Hjemmelavede kameraer

koster ikke meget, men du vil ikke forkæle produktet med selve kameraets omkostninger.

► Trin 4. Tørring.

Benet er ophængt lodret. Temperatur 10-15 ° C. Varighed op til 6 måneder. Der skal være en vis ventilation. Efter 3-4 måneders tørring eller med et vægttab på mere end 30%, skal du påføre kødet skåret med olivenolie, når temperaturen stiger eller tørrer.
Men det er bedre at bruge en speciel kitt: • svinefedt (internt fedt) - 2 dele, • mel 1 del, • paprika 1 del, • lidt rød peber og vand til at fortynde til konsistensen af ​​creme fraiche.
Men det er bedre at bruge en speciel kitt: • svinefedt (internt fedt) - 2 dele, • mel 1 del, • paprika 1 del, • lidt rød peber og vand til at fortynde til konsistensen af ​​creme fraiche.

Ingredienser til belægning.

Dette stopper den overdrevne tørringsproces. Tør af med alkohol eller eddike, inden der påføres kitt. Steder med læder eller svinefedt behøver ikke at blive smurt.
Dette stopper den overdrevne tørringsproces. Tør af med alkohol eller eddike, inden der påføres kitt. Steder med læder eller svinefedt behøver ikke at blive smurt.

Jamon-belægning. Hvis der kommer meget skimmel, skal den aftørres med alkohol eller eddikeopløsning. En lille mængde hvid skimmel angiver produktets naturlighed og overholdelse af produktionsteknologien. Du kan bare tørre din fod af med en linned- eller bomuldsklud dyppet i olivenolie. Grøn skimmel er ikke særlig god, men den kan afhjælpes. Sort skimmel - produktet er forkælet. Du må ikke risikere det!

Sørg for at give beskyttelse mod fluer og andre dyr.

► Trin 5. Aldring / modning.

Temperaturregimet og træk er ikke så kritiske, men det er bedre at holde det under behagelige forhold, for eksempel en kælder ved 10-15 ° C. Varigheden af ​​denne fase er op til 12 måneder.
Temperaturregimet og træk er ikke så kritiske, men det er bedre at holde det under behagelige forhold, for eksempel en kælder ved 10-15 ° C. Varigheden af ​​denne fase er op til 12 måneder.

Jamon i kælderen.

Hvis du planlægger at lade skinken modne i længere tid, skal temperaturen sænkes til 5-10 ° C. Hovedkriteriet er 40% tab af den oprindelige vægt og ikke mere. Det er nødvendigt at overvåge benets tilstand.

► Trin 6. Det mest interessante.

• Hurtig vask med varmt vand med en børste mod skimmelsvamp og udblomstring. • Hurtigtørrende med hårtørrer. • Skær - brug. Skær nøjagtigt så meget jamon, som du spiser ad gangen, og sørg for at dække snittet med resterne det skårne fedt eller en klud fugtet med olivenolie, så kødet ikke tørrer ud.
• Hurtig vask med varmt vand med en børste mod skimmelsvamp og udblomstring. • Hurtigtørrende med hårtørrer. • Skær - brug. Skær nøjagtigt så meget jamon, som du spiser ad gangen, og sørg for at dække snittet med resterne det skårne fedt eller en klud fugtet med olivenolie, så kødet ikke tørrer ud.
Hamonera.
Hamonera.

Installation af en jamon i en jamoneru.

Der er mange opskrifter til at spise sådant kød.
Der er mange opskrifter til at spise sådant kød.

Jamon skiver. Det er rart at bare nippe med

hjemmelavet druevin.

Nyd dit måltid!

Videoversion af opskriften:

Top 6 opskrifter til fremstilling af svinekødsjamon derhjemme: en trinvis beskrivelse af, hvordan man laver en køddelikatesse fra Spanien (foto og video) + anmeldelser

Hvordan forbereder man en delikatesse derhjemme?

Forberedelse:

  1. Mange mennesker kan lide dette kød, men ikke alle bor i private huse og har værelser, der er egnede til lang ældning og tørring af skinke, i hvilket tilfælde jeg anbefaler en hurtig opskrift på hjælp. For at oprette en skål ved hjælp af denne metode skal du købe følgende ingredienser:
  2. Kødet gnides med en blanding af sukker og salt (blandingsforhold 1: 2).
  3. Derefter anbragte de den i en passende skål, pressede ned med en last og sendte den til køleskabet i tre dage.
  4. Hver morgen og aften skal lænden vendes, og den juice, den har tildelt, skal drænes.
  5. Derefter tørres lænden efter tre dage med servietter og gnides med en blanding af krydderier (hvidløg, koriander, laurbær, malet peber).

Derefter pakkes skinke ind i gaze, bundet godt med et reb og hænges på balkonen i skyggen.

Kulinariske eksperter bemærker, at svinekød tilberedt i henhold til ovenstående opskrift er klar til at spise på den fjerde dag. Men for at skålen ligner jamon så meget som muligt, er det værd at tørre det i mindst to uger.

Lam jamon

  • En køddelikatesse lavet af lam viser sig at være ikke mindre velsmagende. For at forberede det skal du bruge følgende produkter:
  • Lammekød, der vejer to kg;

Fire kilo salt.

  1. Spørgsmålet om, hvordan man laver et måltid kan besvares således:
  2. Et pund salt hældes på et bageplade dækket med folie, derefter placeres et lammekød og dækkes med salt ovenpå.
  3. Derefter sendes kødet til køleskabet i en dag.
  4. Derefter tages lammet ud af køleskabet, rystes overskydende salt af, og væsken, der frigøres fra det, fjernes også.
  5. Lammekødet rulles igen i salt og opbevares i køleskabet i to dage.
  6. Saltet udskiftes, og kødet sendes igen til køleskabet til opbevaring, men allerede i fire dage.

Efter denne periode fjernes alt salt og overskydende væske fra lammet, benet suspenderes lodret i et tørt ventileret rum, for eksempel på en altan, og hænger der i 7-8 dage.

Færdig tørret lam har en mørk skygge, den skal opbevares i køleskabet og serveres på bordet, skåret i skiver.

Tyrkiet jamon

  • En diætkød tilberedes bedst med kalkun. For at forberede en skål skal du fylde følgende produkter:
  • Tyrkiet bryst i mængden af ​​et kilo;
  • To spiseskefulde salt;
  • En teskefuld malet sort peber;
  • En lille skefuld paprika;
  • 100 ml stærk vin
  • Humle-suneli i mængden af ​​en teskefuld;

En lille skefuld koriander.

  1. Den hjemmelavede opskrift på denne ikke-klassiske jamon er som følger:
  2. En blanding er lavet af krydderier, vin og salt, hvori kalkun kød placeres under en presse, derefter placeres den i køleskabet i en dag.
  3. Derefter fjernes overskydende væske og salt fra kødproduktet, det pakkes tæt i gaze og sendes til tørring på balkonen i tre dage i skyggen, i limbo.

Det færdige måltid pakkes ind i folie eller folie og opbevares i køleskabet.

Det er værd at bemærke, at kalkunens delikatesse ser meget lettere ud end den, der er tilberedt på den klassiske måde fra svinekød.

Vildsvin jamon

  1. Vildsvin kød delikatesse er en skål af rigtige jægere. For at forberede en vildsvinsbenret skal du også bruge et kilo salt. Erfarne jægere tilbereder mad efter følgende opskrift:
  2. Benet vaskes, gennembores flere steder med en kniv, nedsænkes i en pose og dækkes med et kilo salt.
  3. Derefter glemmes kødet i tre dage.
  4. Efter denne tid tages vildsvineskinken ud, vaskes grundigt fra salt og smøres over hele overfladen med smør smeltet i en gryde, så kødet ikke tørrer ud, men visner.

Dernæst suspenderes skinken lodret på et tørt køligt sted og rumbles omkring to måneder.

Hamon fra Boar er lækker, sådan en skål, du kan behage dig selv og dine kære til enhver højtidelig lejlighed.

Interessant nok er delikatesser, der er forberedt i overensstemmelse med alle spanske traditioner, erhverver særlig hårdhed i forbindelse med bugging på grund af fugtforløb. Nogle gange i Spanien til at skære sådant kød er Kortador anvendt til en stærk og stærk mand, en slicker.

Selvfølgelig er kød, kogt med forskellige variationer derhjemme ikke så solidt, så det er meget lettere at skære det.

Det er værd at bemærke, at før du serverer på bordet, skal Hamonen skæres med meget tynde skiver, og de skårne kanter af kød smøres med smeltet olie, så de ikke testes.

Lav hjemmelavet brød i en brødproducent: 10 lækre opskrifter (Foto og video) + anmeldelser

Vi anbefaler stadig at forsøge at prøve en lækker hamon, forberedt af dig hjemme på retningslinjer.

Med opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp mod disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod at røre ved det. Vi anbefaler at bruge et myggenet med en minimum maskestørrelse, og du skal også forberede ledningen til at fremstille rammen.

VIGTIGT MOMENT - Kæmper fluer. Ved opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp med disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod hånd. Vi anbefaler at bruge et myggenet med minimale celler, du skal også forberede en ledning til fremstilling af en ramme. For at gøre et husly fra myggenet og wire vil have brug for en carsions tråd og en sømnål. Du skal fremstille en beskyttende hætte og lægge den på kødstykket, mens det tilrådes ikke at komme i kontakt med produktet.

På steder med kontakt med kød kan der dannes rådnende, hvilket vil føre til ødelæggelse af hele det færdige produkt.

Du skal lave en beskyttelseshætte og sætte den på en kødhøst, mens det er ønskeligt ikke at røre ved produktet.

Accelereret madlavning af Khamon.

Den ovenfor beskrevne opskrift vil hjælpe med at lave mad næsten autentisk hamon, næsten ikke forskellig fra spansk. Denne metode er imidlertid ikke egnet til en by lejlighed. Derfor beskriver vi en anden mulighed - den hurtigste og billigste.

Vi behøver ikke at knytte hele uopdaget skinke sammen med knoglerne (hvilket ikke er meget praktisk i byparti). Du skal købe et godt stykke koreansk. Vi forbereder en blanding til saltning (salt og sukker i et 2: 1 forhold). Vi rydder klippet fra hele tiden og rammer rigeligt saltblandingen. Vi sætter kød i en flad beholder (et bassin, en stor skål) og tilføj undertrykkelsen. Vi fjerner i 3 dage i køleskabet. To gange om dagen skal du vende kødet, fusionere den valgte væske.

Vi tørrer Salvo Porkservietter. Vi gnider krydderierne. Sammensætningen kan være forskellig. Sørg for at bruge peber, jord laurbær, hvidløg, koriander. Sæt skåret i gasbind, stram med garnet og hænge i skyggen på balkonen. Vigtigt øjeblik! Kød bør ikke være på varmen. Derfor, hvis temperaturen er overflødig, fjerner vi svinekødet til bunden af ​​køleskabet. Vi gemmer os på balkonen om aftenen om natten.

Efter tre eller fire dage kan Hamonen tilberedt på denne måde spise. Men langvarig udlejning giver dig mulighed for at få en mere udtalt smag. Derfor er det bedre at modstå hamon mindst 2-3 uger.

Hvad er hamon?

Denne skål er ikke en skinke, da mange mennesker foreslår, men en rå svinekød eller nogle andre kødarter. I Spanien er der flere sorter af denne kushan.

En af de mest berømte og billige er hamon "Serrano", den er lavet af bagbenet af et gris med en hvid hov.

"Iberico" er en dyrere slags køddelikacy, det er også lavet af svinekød, men med en sort hov, det er fra svinene af en særlig race af sort. Der er også sådanne typer hamon som "beeot" og "resevo".

  1. Spørgsmålet om, hvordan man laver denne delikatesse af kød, mange mennesker har ingen grund, så mange ved, hvor vigtigt det er for kroppen at spise kødretter, kogte korrekt. Hovedopskriften består i at udføre følgende trin:
  2. Hovedsageligt tilberedt fra en pattegris bageste ben.
  3. Til at begynde med fjernes overskydende fedt fra kødet, derefter dækkes kødet med havsalt og opbevares i denne form i ca. to uger i et rum med en temperatur på 0 til +8 grader.
  4. Derefter fjernes det overskydende salt fra benet, vaskes, tørres og hænges oprejst.
  5. Derefter tørres kødet, dets saltholdighed reduceres i et fugtigt rum i en måned eller to.
  6. Ved afslutningen af ​​tilberedningsprocessen lades svinekødet tørre også i oprejst stilling.

Produktets beredskab kontrolleres ved punktering med en særlig oksekødsnål. Den færdige skinke har en speciel aroma.

I Spanien spises denne køddelikatesse med urter, forskellige oste, tilsat salater, stuvet sammen med grøntsager og skaldyr.

Du skal lave en beskyttelseshætte og sætte den på en kødhøst, mens det er ønskeligt ikke at røre ved produktet.

Opskrift trin for trin

Til fremstilling af ægte spansk jamon bruges svinekød, der i løbet af deres levetid blev fodret med agern, det er sådan mad, der giver den færdige delikatesse en særlig uforlignelig aroma og smag.

Den ovenfor beskrevne opskrift vil hjælpe med at lave mad næsten autentisk hamon, næsten ikke forskellig fra spansk. Denne metode er imidlertid ikke egnet til en by lejlighed. Derfor beskriver vi en anden mulighed - den hurtigste og billigste.

Vi behøver ikke at knytte hele uopdaget skinke sammen med knoglerne (hvilket ikke er meget praktisk i byparti). Du skal købe et godt stykke koreansk. Vi forbereder en blanding til saltning (salt og sukker i et 2: 1 forhold). Vi rydder klippet fra hele tiden og rammer rigeligt saltblandingen. Vi sætter kød i en flad beholder (et bassin, en stor skål) og tilføj undertrykkelsen. Vi fjerner i 3 dage i køleskabet. To gange om dagen skal du vende kødet, fusionere den valgte væske.

Ovenstående opskrift hjælper med at tilberede en næsten autentisk jamon, som praktisk talt ikke adskiller sig fra den spanske. Denne metode er dog ikke egnet til en bylejlighed. Derfor vil vi beskrive endnu en mulighed - den hurtigste og billigste.

I dag vil du ikke overraske nogen med en kebab eller bagt kød, og hvis du vil forkæle dine gæster eller dine kære med en lækker og usædvanlig skål, er det en god idé at lave jam. For at komme videre til den direkte madlavningsproces skal du først lære alt om denne skål.

Så hvad er jamon? Dette er en skål lavet af tørret kød (svinekød, hvis vi taler om den rigtige skinke). Ud over denne komponent er der intet andet i denne skål, det eneste krav er at skære den meget tyndt så meget som muligt. Det er nødvendigt at tilberede det ikke kun fra et stykke gris, men fra skinke. Tidligere blev denne skål lavet udelukkende af et svin, der spiste agern og andre specielle fødevarer. For at gøre kødet meget velsmagende.

I dag er det desværre vanskeligt at finde en gris, der spiste agern og andre gourmetretter, men hjemmelavet jamon kan også fremstilles af et almindeligt stykke svinekød.

  • Det vigtigste her er at overholde en bestemt opskrift (vi tilbyder en testet tid og derfor pålidelig). Lad os først finde ud af nogle af indviklingerne ved madlavning og derefter finde ud af selve metoden:
  • Husk, at hovedingredienserne i vores skål er svinekød og salt.
  • Kød, der allerede er saltet, opbevares bedst i kælderen, men hvis dette ikke er muligt, vil køleskabet være et værdigt alternativ.

Med hensyn til saltetiden er det bedst at beregne på en sådan måde, at det for et kilo kød er nødvendigt at modstå 24 timers saltning.

Hvis du salter et stykke på mindre end 5 kg, er det alligevel bedre at modstå 7 dage, i løbet af denne tid absorberes saltet som forventet og fordeles over hele overfladen, og fugtigheden vil fordampe (selvfølgelig overskydende) .

  • Madlavning jamon derhjemme:
  • Svinekød skal skylles grundigt (uanset hvor rent det kan synes) og dækkes med salt. Det har brug for meget, så kødet nedsænkes i det, og så der også er salt på toppen. Derefter forlader vi i denne form i 2 dage, desuden skal temperaturen i rummet være mindst 28, og den ideelle mulighed er 30 grader Celsius.

Nu vil det være nødvendigt at opbevare kødet i et varmt og mørkt rum i 5 måneder, den ideelle mulighed er 36 måneder (det er hvor lang tid det tager at få en ægte jamon derhjemme).

  • Så hvordan man hurtigt forbereder "hjemmelavet jamon":
  • Sukker - ikke mindre end 900 g
  • Salt - 1900 g

Lænd - 900 g

  • Forberedelse:
  • Først skal du blande salt og sukker, hvorefter du skal rive kødet omhyggeligt med den tilberedte blanding.
  • Derefter skal du lægge det saltede kød i en dyb skål og læg en tung presse på toppen. I denne form skal du lade kødet være i mindst 72 timer. Glem ikke, at du hver dag flere gange, mindst 2, skal dreje kødet fra den ene side til den anden.
  • Glem ikke også at hælde ud af opvasken og væsken, der kommer ud af kødet.
  • Efter tre dage skal du tage kødet ud og pakke dette stykke i et rent håndklæde for at kødet kan tørre ordentligt.
  • Nu er det tid til at dumpe lænden i krydderier (det kan være en lang række krydderier, som du kan lide). Vi gør det omhyggeligt.

Det næste trin er at pakke kødet i krydderier i osteklud (hvis en ikke er ved hånden, gør en tynd klud det). Vi hænger kød på en altan, loggia eller andet rum med god ventilation. Vi lader det være i denne form i 2 uger.

Du skal skære det færdige kød i tynde skiver, og det forringes blandt andet ikke hele året.

Den kemiske sammensætning og fordelagtige egenskaber af jamon

Når du bruger et produkt, er vi altid interesserede i hovedspørgsmålet - hvad er dets nyttige egenskaber, og om der er kontraindikationer.

På trods af at jamon er et kødprodukt, tilhører det i Spanien diætprodukter. Den indeholder kun ca. 160 kcal. Sammensætningen af ​​fedtstoffer, proteiner, kulhydrater er også lille. Mest af alt i jamon er protein - 31 g, fedt - 16 g og meget få kulhydrater - kun 1 g.

Du kan finde vitaminer i dette kødprodukt, især A og E. Tilstedeværelsen af ​​disse vitaminer giver vores krop skønhed, og vigtigst af alt tillader os ikke at ældes hurtigt. Der er et så vigtigt vitamin som vitamin B. Hvad angår mineralsammensætningen, indeholder jamon meget fosfor, kalium, calcium, jern, magnesium og svovl.

Tyrosin er nødvendigt for normal funktion af skjoldbruskkirtlen og nyrerne. Der er også meget af det i jamon. Derudover fremmer tyrosin bedre celleregeneration og reparation. Dette betyder, at aldring af kroppen bliver noget langsommere.

Det bemærkes, at jamon har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, på nervesystemet, forbedrer hudens og hårets udseende og tilstand.

Jamonen indeholder umættet oliesyre. Det er kendetegnet ved, at det deltager i alle dets metaboliske processer i vores krop, renser det, fjerner kolesterol. Således udfører denne syre en slags forebyggelse af sygdomme som åreforkalkning, hypertension.

Læger i Spanien anbefaler det selv til dem, der er på diæt. Og endnu mere kan du forbruge 100 g tre gange om ugen. Og hvis du spiser det uden brød og endda uden alkohol, vil du slet ikke gå op i vægt. Bedst tjent som hovedret i stedet for kød. Selvom jamon indeholder flere kalorier end de sædvanlige grøntsager, absorberes fedtstoffer og proteiner i det meget langsommere. Og det er netop det, der forhindrer en person i at gå op i vægt. Ernæringseksperter har fundet ud af, at selv diabetikere kan spise jamon.

Kalkun

ingredienser

Derhjemme er jamon endnu smagere end købt jamon. Ud over svinekød kan du også tilberede det fra kalkun. I dette tilfælde tørrer behandlingen hurtigere. Den mest succesrige kalkun snackopskrift er offentliggjort nedenfor.

  • Til skålen skal du tage:
  • kalkun - ca. 2 kg trommestok;
  • sukkerroer - 2 tsk;
  • malet sort peber - 2 spsk. l.;
  • spidskommen - 2 spsk. l.;
  • tør hvidløg - 3-3,5 spsk. l.;
  • koriander - 2,5-3 spsk. l.;
  • tørret basilikum - 2,5-3 spsk. l.;
  • tør sennep - 3-3,5 spsk. l.;
  • sød paprika - 2,5-3 spsk. l.;

VIDEO

For en sådan opskrift skal du vælge stort salt. Jo større granulatet er, jo bedre er en snack. Hvis der kun var et lille produkt ved hånden, er det værd at fugte det med vand, tørre det og bryde det i stykker af passende størrelse.

Trin for trin tilberedningsproces

  1. Tilberedningsprocessen omfatter flere faser:
  2. Kalkuntrommestokken skal først skylles grundigt og tørres. Fjern derefter huden fra den.
  3. Det resulterende råemne i næste trin er belagt med krydderier på hver side. Til dette blandes alle krydderierne i opskriften i en almindelig skål. Kalkunen skal gnides meget intenst, så den ikke bliver kedelig.
  4. Det er stadig at dække fuglen med groft salt. Det er vanskeligt på forhånd at bestemme den anbefalede mængde tør ingrediens. Kalkunen skal være dækket af salt på alle sider.
  5. I denne form sendes skinnebenet til køleskabet i 70-75 timer. Du kan ikke lægge det i en pose eller film.

I det næste trin skal alt groft salt rystes af fra fuglen. Derefter - vikle skinnebenet i rent gaze (1 eller 2 lag) og hæng det i køkkenet eller på en glaseret, opvarmet altan. Kødet skal tørre i denne form i ca. 7-10 dage. Som et resultat hærder det. Den optimale temperatur er 22-27 °, og luftfugtigheden er 33-37%. Den nøjagtige tørretid afhænger af størrelsen på kalkunens trommestik.

Som et resultat viser forretten sig at være ret salt. Hvis der er behov for at minimere denne effekt, kan du suge den færdige trommestok i rent vand. Denne proces tager cirka 3-3,5 timer. Hver halve time skal du skifte vand til frisk. Det er kun tilladt at suge en snack, hvis benet i underbenet er intakt. Og den færdige kalkun er blottet med papirservietter eller håndklæder.

Jamon produktionsteknologi

Interessant nok er der ingen hemmeligheder ved at lave ægte jamon. Spanierne har gjort det hjemme i århundreder og betragtede det ikke som en slags national skat. I industriel målestok begyndte delikatessen at blive produceret ganske for nylig. Hele processen kan opdeles i flere hovedfaser.

1. Først forberedes skinke. Alt overskydende fedt og substandard steder er afskåret fra det. Derefter er kødet meget rigeligt dækket med havsalt, hvorefter det efterlades i to uger ved en strengt vedligeholdt temperatur - fra nul til 5 grader.

2. Kødet renses for salt, vaskes og tørres. Derefter hænges det til tørre- eller tørringsprocessen. Denne proces tager cirka 6-12 måneder. Præcis temperatur skal opretholdes under tørring. Først indstilles den til 7 ºC, og derefter stiger den meget gradvist i henhold til tidsplanen.

3. Modning. Dette er også en meget vigtig proces. Også her gælder særlige betingelser for temperatur og fugtighed. Og det kan tage op til halvandet år at modne (for nogle producenter er endda flere måneder nok).

4. Fjernelse af prøven. Dette gøres af en højt kvalificeret smag, der er velbevandret i alle nuancer af skinke-aromaen. Han gennemborer produktet og bestemmer graden af ​​beredskab efter lugt.

Som du kan se, er tilberedningsprocessen, på trods af sin tilsyneladende ydre enkelhed (salt og hængt op til tørre), faktisk meget kompliceret. Ud over korrekt fodrede grise af en speciel race kræves udstyr for at sikre konstant vedligeholdelse af de krævede luftparametre for at opnå en delikatesse.

Jamon forenklet version

Der er dog absolut ingen grund til at give op. Den foreslåede opskrift til fremstilling af jamon derhjemme giver dig mulighed for at få et produkt, der næsten ikke adskiller sig i smag fra originalen. For en helt autentisk jamon skal du selvfølgelig en tur til Spanien for at købe det rigtige svin. Forskellene mellem delikatesser opnået fra forskellige racer kan dog kun fanges af en professionel smagsprøve. Men hvad du har brug for er en kælder og et godt ventileret rum.

Så du skal tage en god skinke af en ung gris, der vejer fire kg. Vi renser snittet for alt, hvad der er overflødigt. Vi placerer den i en rummelig container som et bassin. Vi fylder kødet med meget havsalt. Vi fortryder ikke saltet, vi tager cirka 12 kg. I mindst fire dage (baseret på en dag pr. 1 kg) holder vi kødet et køligt, mørkt sted. Vend skinke med jævne mellemrum - dette er nødvendigt for dens jævn saltning.

Hjemmelavet krydret jamon: en hurtig opskrift

Tørring er en ret langvarig proces. Men du kan altid nyde at lave mad. Opskriften er lavet af lænden. Du skal bare vælge fersk eller kølet kød af høj kvalitet.

Produktets smag bliver mere original, hvis du bruger dine foretrukne krydderier og krydderier. Laurbærblade, en blanding af peberfrugter, rosmarin, timian kombineres ideelt med kød.

Ingredienser:

  • Svinekød - 1,5 kg;
  • Salt - ½ kg;
  • Sukker - ¼ kg;
  • Malet sort peber - 2 teskefulde;
  • Hakket laurbærblad - 1 tsk;
  • Tørret basilikum, rosmarin, malet koriander - 1 tsk;
  • Eddike 6% - 100 ml.

Hjemmelavet krydret jamon: en hurtig opskrift

Tilberedningsmetode:

  1. Kødet vaskes, tørres med et papirhåndklæde, gnides med en blanding af sukker, salt og krydderier;
  2. Vi fjerner stykket i en emaljepande og presser ned med en belastning. Hvis der ikke er en kettlebell i huset, kan du bruge korn i pakker;
  3. Vi sætter kødet i køleskabet i 3 dage til saltning;
  4. Vend kødet 3-4 gange om dagen, og dræn den overskydende fugtighed. Dette er nødvendigt, så lænden saltes jævnt;
  5. Efter 3 dage, tør kødet, gnid det med krydderier igen, pakk det med gaze og binde det med garn;
  6. Vi tørrer lænden i 25 dage i frisk luft.

Nogle tricks til at fremstille jamon

Hvis du beslutter at lave en delikatesse derhjemme, hjælper følgende anbefalinger dig med dette:

  • I stedet for gaze kan du oprette et husly fra et myggenet, der sælges pr. Meter i enhver hardware butik. Myggenet kommer ikke i tæt kontakt med emnet, hvilket vil sikre god luftcirkulation;
  • Kun meget groft salt skal tages. Det vil fungere som et adsorbent. Takket være dette kommer overskydende fugt hurtigere ud under saltning. Erfarne kokke anbefaler at bruge havsalt, da det indeholder naturligt jod, der fungerer som et antiseptisk middel. Det er bedre ikke at bruge almindeligt bordsalt med jod, da det vil give kødet en ubehagelig eftersmag og aroma;
  • Stykker skal vælges med et tyndt lag fedt. Tykt fedt saltet værre ud. Derudover tillader det ikke salt at trænge ind i knoglen, hvilket kan føre til risikoen for produktspild.
  • Under tørringsprocessen vises en hvid blomst på emnet. Du behøver ikke fjerne det. Dette er en naturlig proces med saltfrigivelse;
  • Kød må ikke punkteres eller skæres under tørringsprocessen. Enhver skade kan resultere i produktforringelse;
  • Hvis der under tørringsprocessen begyndte at vises mørke rande på stykket, skal de behandles lokalt med alkohol. Under ingen omstændigheder skal du fjerne mørke pletter med en kniv.

I Spanien er jamon et diætprodukt, der kan indtages af mennesker i alle aldre. Delikatessen er rig på oliesyre, som er uundværlig for den menneskelige krop. Oliesyre normaliserer hastigheden af ​​metaboliske processer og beskytter blodet mod dannelsen af ​​skadeligt kolesterol. Derudover nedsætter moderat forbrug af skinke aldringsprocessen og forlænger ungdommelighed!

Efter et par dage rengøres det saltede snit af salt, vaskes og tørres. Så hænger vi det op til tørring. Det er meget godt, hvis der er mulighed for at hæve temperaturen med 1 grad hver uge. Vi tørrer kødet i mindst seks måneder. Derefter skal skinken flyttes til et køligere sted for modning. Her skal han hænge i mindst 3 måneder til.

Hvilken kødspiser kan ikke lide tørhærdede delikatesser? Korrekt kogt kød vil være både velsmagende og sundt (i modbevisning af Bulgakovs professor Preobrazhenskys udtalelse). Naturligvis er produkter af højeste kvalitet ret dyre. Derfor, når man ser på prislappen for spansk jamon, er det lettere at overbevise dig selv om, at der er “fast kolesterol”. Og hvis du stadig vil have det fineste rykkede kød? Det betyder ikke noget, du kan lære at lave mad delikatesser derhjemme og endda den berømte spanske skinke.

En hurtigere måde at fremstille jamon hjemme på

Kendere af denne delikatesse vil elske opskriften nedenfor, hvor der ikke er kedelig at vente, og alt er ret simpelt - lav mad og nyd!

Vi har brug for:

- lænd (1 kg.)

- sukker (1 kg.)

- havsalt (2 kg.)

1. Bland sukker grundigt med havsalt og rist svinekød.

2. Sænk kødet i en beholder eller et bassin, og tryk det ned med et tryk. Lad det være i mindst tre dage.

3. To gange om dagen skal svinekødet vendes, såvel som den væskende væske skal drænes.

4. Tag kødet ud efter forfaldsdatoen og pakk det ind i et håndklæde for at tørre det.

5. Rul det tørrede svinekød i krydderier.

6. Pak et stykke i en tynd klud (du kan tage gasbind), og spol det tilbage nok med et reb, hæng det på balkonen. Eksponeringstiden er fra 5 til 15 dage.

Den delikatesse, der opnås på denne måde, har en stor fordel - den forringes ikke i meget lang tid (op til 12 måneder). For at kødet på stedet for snittet ikke afvikles, anbefales det at smøre det med smeltet smør.

Der er også flere hemmeligheder i at skære jamon. For eksempel er der i Spanien et bestemt erhverv for dette - cortador. Perfekt tynde skiver skæres med en lang og skarpt slibet kniv og en kødstativ kaldet "jamoner". Denne eksotiske delikatesse smelter i munden, især hvis andelen af ​​tykkelse observeres - skiverne skal være næsten gennemsigtige.

vin til jamonDette produkt bruges som en af ​​ingredienserne i en salat eller suppe, en forretter eller en hovedret.

Jamon - tørret svinekød fra et dyrs skinke. Denne delikatesse er kun lavet af kød fra iberiske grise, som skal følge en diæt af korkegernedler i hele deres liv. Dette produkts hjemland er Spanien. Praktisk set overalt i sit område tilberedes forskellige variationer af jamon. På trods af procesens kompleksitet kan denne delikatesse fremstilles derhjemme, og svære at finde produkter kan erstattes med billigere kolleger.

Forberedelse til arbejde

DIY jamon er velsmagende og moderat salt kød. Dens forberedelse tager meget tid, så før du laver en jamon derhjemme, skal du afveje alle risici og være tålmodig.

Jamon hjemme opskrift

Jamon er fremstillet ved kun to ingredienser: kød og salt. En ægte delikatesse er lavet af svinens bagben, der er dækket med en masse kvalitetssalt. Dette dehydrerer kødet, hvorefter det tørres i lang tid. Jo længere denne procedure varer, jo mere værdifuld og dyr bliver det færdige produkt.

Den klassiske spanske skinke er lavet i to typer: Serrano og Iberico. Med væksten i dens popularitet og den stigende efterspørgsel begyndte kokke rundt om i verden at komme med lignende madlavningsmuligheder ved hjælp af andet kød. Oftest kan du finde jamon kogt i henhold til den klassiske opskrift, kun fra oksekød eller lam.

At lave jamon derhjemme er ikke let. Dette kræver ikke kun dygtighed, men også en masse fritid. Få produkter bruges til delikatessen, så den er tilgængelig for næsten alle. Svinekød er billigt, og salt findes altid i ethvert køkken.

Køb af svinekød skal ske fra en velrenommeret leverandør eller en velrenommeret butik. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets kvalitet, udseende, lugt og fedtindhold. Det er på disse faktorer, at det færdige produkts smag vil afhænge. Hvis nogen af ​​dem er i tvivl, er det bedre at nægte et sådant køb og se efter mere attraktive muligheder. Når du vælger salt til en skål, skal du tage højde for dens grovhed. Den ideelle mulighed ville være at bruge groft havsalt. Hvis det ikke er der, så vil en almindelig sten man gøre.

Jamon derhjemmeMadlavning opskrifter

Kokke over hele verden er kommet med et stort antal hjemmelavede skinkeopskrifter. Hver af dem er interessant på sin egen måde, så du kan få en unik smag af den færdige delikatesse. Begyndere i denne forretning skal tage højde for, at det er nødvendigt at tage skinke fra unge svin for at få en hurtigere tilberedning af skålen. En god mulighed for din første kulinariske oplevelse er at bruge en lænd.

Klassisk version

Denne madlavningsmetode er den enkleste og hyppigst anvendte. Hele processen med at arbejde med kød er enkel, men det kræver tålmodighed, nøjagtighed og streng overholdelse af alle anbefalinger fra fagfolk.

Den klassiske opskrift på tørret svinekødsben involverer brugen af ​​sådanne ingredienser: svinekød, der vejer mindst fire kg, groft havsalt.

  1. Hvordan man laver jamon derhjemmeTilberedningsprocessen er enkel og inkluderer følgende trin:
  2. Skinken fra en ung gris tages og dækkes fuldstændigt med havsalt. Et dybt trætrug er perfekt til saltning af kød. Hvis den ikke er der, kan enhver stor dyb container bruges. Salt hjælper kødet med at blive mere modstandsdygtigt over for miljøpåvirkninger og forhindre ødelæggelse i lang tid.
  3. Beholderen placeres et mørkt og køligt sted. Saltetiden afhænger af skinkeens vægt. For hvert kg af det skal der afsættes en dags saltning. Det vil sige, hvis du har en skinke på fem kilo, skal du salte den i fem dage. Det er meget vigtigt at opretholde en konstant temperatur på højst fem grader i rummet og en fugtighed på mindst 80%.
  4. Når kødet er saltet, vaskes det grundigt med vand for at slippe af med overskydende salt. Derefter placeres den i en fryser og opbevares der i mindst en og en halv måned. I løbet af denne periode fordeles saltet gennem kødet og saltes det jævnt.
  5. Efter den angivne tid er forløbet, fjernes kødet fra fryseren og suspenderes lodret i et godt ventileret rum med passende betingelser for tørring. Det skal være omkring sytten grader over nul og 70% fugtighed. Disse værdier skal opretholdes i fire eller fem måneders tørring af produktet.
  6. I den sidste fase af processen placeres skinke på et koldt og samtidig mørkt sted (en kælder er ideel). Produktets opbevaringstemperatur bør ikke overstige ti grader.

Jamon opskrift

Efter halvandet år er skinke klar til at spise.

Hvis dette ikke er første gang, du forbereder denne delikatesse, og du kender alle forviklingerne i processen, kan du kontrollere produktet i sidste trin i forberedelsen. For at gøre dette er det nødvendigt hver anden måned at gennembore skinke med en speciel nål og overvåge alle kriterier for produktets kvalitet (lugt, farve, tekstur).

Spansk skål

Den spanske opskrift på jamon derhjemme indebærer brug af en stor mængde salt. Dette hjælper med at salte kødet jævnt og gøre det perfekt krydret. For at forberede en sådan jamon skal du købe følgende ingredienser: ung griseskink - 4-5 kg, groft havsalt - 10 kg.

  1. Hvordan man laver jamon derhjemmeDenne delikatesse fremstilles således:
  2. Skinken er forberedt til saltning. For at gøre dette afskæres alt overskydende fedt fra det, hvorefter kødet tørres let i det fri.
  3. Derefter gnides kødet med masser af havsalt.
  4. Svinekød overføres til en forberedt emaljefad og saltes i to uger med låget lukket. Processen skal finde sted et køligt og mørkt sted.
  5. Hver anden dag vendes skinke for jævn saltning af alle dele.
  6. Ved afslutningen af ​​saltningsproceduren fjernes skinke fra opvasken og vaskes grundigt med koldt vand.
  7. Kødets overflade er pakket med gaze og hængt ned fra loftet til tørring.
  8. Produktet er ældet i ca. seks måneder. Under tørring stiger stuetemperaturen med en grad hver uge. Dette fjerner unødvendig væske og fedt fra kødet.

Efter tørring sendes skinke til et koldt sted i tre måneder. I løbet af denne tid får den en god smag, er mættet med aroma og vil være klar til brug.

Hurtig jamon

Denne opskrift vil appellere til dem, der ikke kan lide at vente længe, ​​men ønsker at få et virkelig lækkert produkt. For at fremskynde processen anvendes en lænd i stedet for en skinke.

Tilstedeværelsen af ​​forskellige krydderier i opskriften vil give den færdige skål en særlig smag.

Det kræver: 1 kg svinekam, 2 kg groft salt, 1 kg granuleret sukker, basilikum, en blanding af peberfrugter, revet laurbærblade, karry.

  1. Jamon hjemmelavet opskriftFremstillingen af ​​dette produkt finder sted i flere faser:
  2. For-lufttørret svinekød drysses med en blanding af salt og sukker.
  3. Lænden overføres til en emaljebeholder, og en last placeres ovenpå. Så kødet ældes i cirka tre dage. I saltningsprocessen skal den vendes flere gange om dagen, og den resulterende væske skal drænes.
  4. Efter tre dage gnides kødet med en krydderiblanding.
  5. Derefter pakkes lænden ind i gaze, dækkes med tråd og hænges ned fra loftet i fem dage. Denne procedure kan udføres på altanen, det er kun nødvendigt at yderligere beskytte kødet mod fluer og andre insekter.
  6. Efter fem dage er skålen klar til at spise. Erfarne kokke råder dig til at opbevare sådant kød i ca. en måned. I løbet af denne tid "modner" den og bliver til en ægte delikatesse.
  7. Derefter smøres kødets overflade med smeltet smør eller svinekødsfedt og sættes i køleskabet. Alt dette giver dig mulighed for at opbevare det færdige produkt i lang tid og ikke være bange for at skære kanterne.

Jamon serveres på bordet skåret i så tynde stykker som muligt. I skålens hjemland, i Spanien, er dette en hel kunst, som cortadors (mestre af jamon skæring) har studeret i lang tid.

Krydret delikatesse

Denne opskrift til fremstilling af jamon involverer brugen af ​​et stort antal krydderier, der giver den færdige delikatesse en unik og uforlignelig smag. For en krydret skinke har du brug for: 2 kg kød, 0,5 kg salt, 0,25 kg sukker, 0,1 ml eddike, laurbærblad, sort peber, basilikum, timian, koriander, rosmarin.

  1. Spansk jamonEn tørhærdet lænd fremstilles i overensstemmelse med følgende rækkefølge af handlinger:
  2. Vasket og tørret kød anbringes i en emaljeret skål med låg.
  3. Svinekødet drysses derefter med eddike og gnides med en blanding af krydderier, salt og sukker.
  4. Et lille låg placeres ovenpå og en last placeres. Derefter placeres beholderen i køleskabet i tre dage.
  5. Hver dag vendes kødet, og den frigivne væske drænes fra det.
  6. Derefter tørres lænden og drysses med en blanding af krydderier igen.
  7. Kødet er pakket med gaze, bundet med en stærk tråd og hængt på altanen.
  8. Hvis skinken fremstilles i den varme sæson, kan den i løbet af dagen overføres til et køligere rum og returneres til balkonen om natten.

Efter en måneds tørring er jamon klar til servering.

Udskæring og servering

At hugge og servere kød korrekt er lige så vigtigt som at forberede det godt. Brug en speciel jamoner-enhed til at gøre dette. Med sin hjælp er skinke fast og glider ikke ud.

Hvordan jamon er lavet

Under ingen omstændigheder skal skinke skives automatisk, da dette vil ødelægge den og ophæve mange års arbejde. Kun en specielt tilberedt cortador kan skære denne delikatesse korrekt. Med et specielt værktøj skærer han de tyndeste skiver kød og lægger dem på en tallerken.

  • Hvordan man laver jamonDu kan servere jamon med forskellige ekstra ingredienser:
  • citrus;
  • hårde oste;
  • svampe;
  • røget fisk;
  • melon;
  • greener;
  • syltede agurker;
  • friske grøntsager;

alkohol.

I Spanien gøres dette oftest med melon. Dens stykker er pakket i lange skiver tyndt skåret kød og spises kun i hånden. Du vil stærkt fornærme spanieren, hvis du spiser jamon med brød. Det tilsættes bedst til salater eller tilbereder forretter og kødboller.

Nyttige tip Jamon er en meget delikat mad, der let kan forkæles.

  1. Køb af svinekød skal ske fra en velrenommeret leverandør eller en velrenommeret butik. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets kvalitet, udseende, lugt og fedtindhold. Det er på disse faktorer, at det færdige produkts smag vil afhænge. Hvis nogen af ​​dem er i tvivl, er det bedre at nægte et sådant køb og se efter mere attraktive muligheder. Når du vælger salt til en skål, skal du tage højde for dens grovhed. Den ideelle mulighed ville være at bruge groft havsalt. Hvis det ikke er der, så vil en almindelig sten man gøre.... Med forkert opbevaring eller manglende overholdelse af alle finesser ved madlavning bliver det smagløst og mister sin aroma. For at få mest muligt ud af din skinke skal du overveje følgende professionelle råd:
  2. Når der fremstilles skinke af et dyrs skinke, skal huden ikke afskæres helt. Det hjælper ikke kun med at beskytte kødet mod udtørring, men forhindrer også ældning af fedt.
  3. Til fremstilling af en delikatesse er det bedre ikke at bruge meget fedtet svinekød, da saltet måske ikke salter produktet fuldstændigt og ødelægger det.
  4. Når du laver jamon, er det bedst at bruge groft salt. Det trækker fugt meget bedre ud af kød end overfladiske.
  5. Brug af havsalt, der indeholder naturligt jod, hjælper med at desinficere fadet og gøre det sikkert for mennesker. Du behøver ikke bruge kommercielt tilgængeligt iodiseret salt, da det har en specifik lugt, der vil ødelægge din delikatesse.
  6. Fjern ikke hvide aflejringer fra skinkeoverfladen. Dens udseende er forårsaget af frigivelse af salt, hvilket er en helt normal proces.
  7. Du må aldrig gennembore eller skære kød under tilberedningen. Sådan den mindste "skade" kan ødelægge hele stykket.

Mørke pletter på skinkeoverfladen fjernes ikke, men tørres af med alkohol.

Jamon er et unikt og lækkert produkt. Dens forberedelse er blevet perfektioneret af håndværkere i mange århundreder, så det er vigtigt at følge alle deres råd. Hvis du gør alt rigtigt, kan du fuldt ud nyde den sofistikerede smag af jamon.

Oprindeligt sendt 2018-04-17 08:27:03.

Hvilken kødspiser kan ikke lide tørhærdede delikatesser? Korrekt kogt kød vil være både velsmagende og sundt (i modbevisning af Bulgakovs professor Preobrazhenskys udtalelse). Naturligvis er produkter af højeste kvalitet ret dyre. Derfor, når man ser på prisen på en spansk skinke, er det lettere at overbevise

Jamon som det er

Jamon er tørret svinekød. Det antages, at det udelukkende er fremstillet af svinekød. Selvom spanierne bruger andre dele af slagtekroppen til at forberede deres nationale skål. Derfor, når man bestemmer en bestemt type delikatesse, nævnes ofte den anvendte klippetype. At lave ægte jamon derhjemme er meget vanskeligt. Især i en bylejlighed.

Problemer begynder allerede på tidspunktet for at finde det rigtige råmateriale. For en ægte spansk skinke er kun kødet fra iberiske svin, der opdrættes på den iberiske halvø, egnet. Desuden fodres disse grise også med en strengt defineret diæt, der næsten udelukkende består af agern. Og egernene i sig selv skal kun være fra korkeg.

Hvis grisene var af en anden race eller spiste en anden mad, fungerer den korrekte jamon ikke. Det smager ikke sådan.

Lav spansk jamon derhjemme

Opskrift på at fremstille svinekødsmel hjemme

Køkkenudstyr: stor plastik spand; bestyrelse; kniv; garn; Vægt. Tid til forberedelse: 2,5 måneder.

ingredienser

svinekød 1,5 kg
nitritsalt 2 tsk
groft salt 10 kg

Opskrift trin for trin

  1. Hæld ca. 3 cm salt i en dyb beholder (plastikspand). Aftør skaftet med 2 teskefulde nitritsalt på alle sider og læg det i en spand.
  2. Top med det resterende salt og tamp. Hvordan man laver jamon derhjemme efter en opskrift med et foto
  3. Anbring spanden et koldt sted i 9 dage, hvor du skal kontrollere og dreje skaftet, og drys det om nødvendigt med tørt salt om nødvendigt. laver jamon med en opskrift derhjemme
  4. Tør saltet af skaftet og hæng det ved stuetemperatur i ca. 6-8 timer. Hjemmelavet jamon kan laves af svinekød efter en simpel opskrift.
  5. Derefter skal du hænge det i et rum eller køleskab ved en temperatur på 8-12 grader i 2 måneder. Madlavning hjemme: opskrift med foto

Video af opskriften på svineknogejamon derhjemme

Se denne videoopskrift for at finde ud af, hvordan man laver saltning korrekt, og hvordan kødet bliver til sidst.

Kulinariske tip

  • Hvis svinefedt efter tørringsprocessen er hvidt, er din skinke ikke forkælet og kogt korrekt.
  • Brug af nitritsalt bevarer den smukke skygge af kødet og forhindrer nedbrydningsprocesser.
  • Hvis skaftets vægt efter tørring er faldet med 25-30%, er den klar.

Forberedelse:

• vand. ► Scenen er foreløbig.

Få et godt svinekød, der vejer 10-13 kg med et tyndt lag bacon. Skær det overskydende pænt af.

Få et godt svinekød, der vejer 10-13 kg med et tyndt lag bacon. Skær det overskydende pænt af.

Beskæring af benet til skinke.

Skinken til skinke er et must. En del af huden skal efterlades for at forhindre overdreven udtørring.

► Trin 1. Saltning.

Den kører ved en temperatur på 2 til 5 grader Celsius. Begrav benet i groft salt.

Den kører ved en temperatur på 2 til 5 grader Celsius. Begrav benet i groft salt.

Sprøjt dine fødder med saltlage.

Saltlaget skal være mindst 10 cm på alle sider af benet. Saltningstiden tages med en hastighed på 1,5 dage pr. 1 kg kødvægt og yderligere 3-4 dage bare i tilfælde af. Salt skal være i en æske med benstørrelse med et hul i bunden for at fjerne væske eller anden egnet beholder. Det kræves undertrykkelse, der vejer op til 20 kg. Uden presning forbliver hulrum inde i skinke, hvilket er dårligt. De presses også for at justere benet let i tykkelse, så alle processer (justering, træghed og modning) i fremtiden går jævnt i alle dele af benet. Bryt saltet flere gange, hvis det er nødvendigt. Skinken skal ikke røre ved beholderens vægge; den skal lægges med nedskåret. Før du lægger det i salt, drys benet med en opløsning af nitritsalt (20 gram pr. 1 liter kogt vand) og vær særlig opmærksom på stederne omkring knoglen. Løsningen har brug for 10% af benets vægt. Du behøver ikke at injicere på egen risiko og risiko.

Saltlaget skal være mindst 10 cm på alle sider af benet. Saltningstiden tages med en hastighed på 1,5 dage pr. 1 kg kødvægt og yderligere 3-4 dage bare i tilfælde af. Salt skal være i en æske med benstørrelse med et hul i bunden for at fjerne væske eller anden egnet beholder. Det kræves undertrykkelse, der vejer op til 20 kg. Uden presning forbliver hulrum inde i skinke, hvilket er dårligt. De presses også for at justere benet let i tykkelse, så alle processer (justering, træghed og modning) i fremtiden går jævnt i alle dele af benet. Bryt saltet flere gange, hvis det er nødvendigt. Skinken skal ikke røre ved beholderens vægge; den skal lægges med nedskåret. Før du lægger det i salt, drys benet med en opløsning af nitritsalt (20 gram pr. 1 liter kogt vand) og vær særlig opmærksom på stederne omkring knoglen. Løsningen har brug for 10% af benets vægt. Du behøver ikke at injicere på egen risiko og risiko.

Saltning af benet til skinke.

Natriumnitrit anvendes officielt i et EU-certificeret produkt. Efter saltning skal skindet være fast.

► Trin 2. Vask.

Efter afslutningen af ​​saltningen vaskes kødet hurtigt med meget koldt vand fra saltresterne med en børste.

Efter afslutningen af ​​saltningen vaskes kødet hurtigt med meget koldt vand fra saltresterne med en børste.

Fodvask.

Efter vask, lad det stå i et par timer for at dræne og tørre.

Efter vask, lad det stå i et par timer for at dræne og tørre.

Saltet skinkeben.

► Trin 3. Justering.

Det produceres ved en temperatur på 3-6 ° C og en relativ fugtighed på 80-90%. Varighed fra 35 til 45 dage. Samtidig sikrer det en gradvis og ensartet fordeling af salt over muskelmassen og den efterfølgende fjernelse af fugt fra den. Der skal være lidt ventilation. Om sommeren anbefaler jeg ikke at bruge lofter, garager og andre steder, hvor det er umuligt at skabe de nødvendige temperatur- og fugtighedsforhold. Dette vil helt sikkert føre til overdreven tørring af produktet, det er ret problematisk for at ordne det senere.

Det produceres ved en temperatur på 3-6 ° C og en relativ fugtighed på 80-90%. Varighed fra 35 til 45 dage. Samtidig sikrer det en gradvis og ensartet fordeling af salt over muskelmassen og den efterfølgende fjernelse af fugt fra den. Der skal være lidt ventilation. Om sommeren anbefaler jeg ikke at bruge lofter, garager og andre steder, hvor det er umuligt at skabe de nødvendige temperatur- og fugtighedsforhold. Dette vil helt sikkert føre til overdreven tørring af produktet, det er ret problematisk for at ordne det senere.

Jamon i færd med at udjævne sig.

Det mest egnede sted er kældre og / eller kældre med konstant temperatur og fugtighed. Hvis der er meget skimmel, er der ikke nok ventilation og fugtigheden er for høj. Nu er det vigtigt at overvåge føddernes tilstand. Og i fravær af sådanne steder er det bedre at bruge klimatiske kamre - industrielle, hjemmelavede osv. d.

Det mest egnede sted er kældre og / eller kældre med konstant temperatur og fugtighed. Hvis der er meget skimmel, er der ikke nok ventilation og fugtigheden er for høj. Nu er det vigtigt at overvåge føddernes tilstand. Og i fravær af sådanne steder er det bedre at bruge klimatiske kamre - industrielle, hjemmelavede osv. d.

Derfor er vi nødt til at opdrage en gris af den ønskede race for at fremstille jamon derhjemme og fodre den udelukkende med agern fra korkeg. Og du har også brug for et rum med specielle installationer, der bruges til tørring af produktet. Hjemmelavede kameraer

koster ikke meget, men du vil ikke forkæle produktet med selve kameraets omkostninger.

► Trin 4. Tørring.

Benet er ophængt lodret. Temperatur 10-15 ° C. Varighed op til 6 måneder. Der skal være en vis ventilation. Efter 3-4 måneders tørring eller med et vægttab på mere end 30%, skal du påføre kødet skåret med olivenolie, når temperaturen stiger eller tørrer.

Men det er bedre at bruge en speciel kitt: • svinefedt (internt fedt) - 2 dele, • mel 1 del, • paprika 1 del, • lidt rød peber og vand til at fortynde til konsistensen af ​​creme fraiche.

Men det er bedre at bruge en speciel kitt: • svinefedt (internt fedt) - 2 dele, • mel 1 del, • paprika 1 del, • lidt rød peber og vand til at fortynde til konsistensen af ​​creme fraiche.

Ingredienser til belægning.

Dette stopper den overdrevne tørringsproces. Tør af med alkohol eller eddike, inden der påføres kitt. Steder med læder eller svinefedt behøver ikke at blive smurt.

Dette stopper den overdrevne tørringsproces. Tør af med alkohol eller eddike, inden der påføres kitt. Steder med læder eller svinefedt behøver ikke at blive smurt.

Jamon-belægning. Hvis der kommer meget skimmel, skal den aftørres med alkohol eller eddikeopløsning. En lille mængde hvid skimmel angiver produktets naturlighed og overholdelse af produktionsteknologien. Du kan bare tørre din fod af med en linned- eller bomuldsklud dyppet i olivenolie. Grøn skimmel er ikke særlig god, men den kan afhjælpes. Sort skimmel - produktet er forkælet. Du må ikke risikere det!

Sørg for at give beskyttelse mod fluer og andre dyr.

► Trin 5. Aldring / modning.

Temperaturregimet og træk er ikke så kritiske, men det er bedre at holde det under behagelige forhold, for eksempel en kælder ved 10-15 ° C. Varigheden af ​​denne fase er op til 12 måneder.

Temperaturregimet og træk er ikke så kritiske, men det er bedre at holde det under behagelige forhold, for eksempel en kælder ved 10-15 ° C. Varigheden af ​​denne fase er op til 12 måneder.

Jamon i kælderen.

Hvis du planlægger at lade skinken modne i længere tid, skal temperaturen sænkes til 5-10 ° C. Hovedkriteriet er 40% tab af den oprindelige vægt og ikke mere. Det er nødvendigt at overvåge benets tilstand.

► Trin 6. Det mest interessante.

• Hurtig vask med varmt vand med en børste mod skimmelsvamp og udblomstring. • Hurtigtørrende med hårtørrer. • Skær - brug. Skær nøjagtigt så meget jamon, som du spiser ad gangen, og sørg for at dække snittet med resterne det skårne fedt eller en klud fugtet med olivenolie, så kødet ikke tørrer ud.

• Hurtig vask med varmt vand med en børste mod skimmelsvamp og udblomstring. • Hurtigtørrende med hårtørrer. • Skær - brug. Skær nøjagtigt så meget jamon, som du spiser ad gangen, og sørg for at dække snittet med resterne det skårne fedt eller en klud fugtet med olivenolie, så kødet ikke tørrer ud.

Hamonera.

Hamonera.

Installation af en jamon i en jamoneru.

Der er mange opskrifter til at spise sådant kød.

Der er mange opskrifter til at spise sådant kød.

Jamon skiver. Det er rart at bare nippe med

hjemmelavet druevin.

Nyd dit måltid!

Spansk svinekød jamon

Der er også en hurtigere måde at fremstille jamon på. Det er meget vigtigt at være opmærksom på lufttemperaturen, mens skinken hænger og tørrer - den skal øges med 1 ° C ugentligt.

jamon derhjemme

Ingredienser:

  • Skinke;
  • 20 gr. salt til hvert kilo kød.

Forberedelse:

  1. Lad først benet lufttørre i et par timer for at lade overskydende fugt tørre.
  2. Gnid benet meget rigeligt med salt og læg det i en beholder, dækket med et låg.
  3. Børst saltet af. Hæng dine ben i et ventileret rum i seks måneder.
  4. Derefter skal du sætte skorpen i køleskabet i yderligere 2 måneder.

Madlavning gelé derhjemme: 20 lækre frugtopskrifter og emner til vinteren

Grundlæggende om madlavning

Hvis du tager forberedelsen af ​​denne skål op i din lejlighed, skal du klart forstå, at du ikke vil være i stand til at få en klassisk spansk skinke. Fans af denne skål er kommet med forenklede variationer af den såkaldte quick jamon.

Hvis du tager forberedelsen af ​​denne skål op i din lejlighed, skal du klart forstå, at du ikke vil være i stand til at få en klassisk spansk skinke. Fans af denne skål er kommet med forenklede variationer af den såkaldte quick jamon.

Brug groft havsalt til saltning

Prioriteten er skinke af en ung gris. Selvfølgelig skal du rode med ham, men resultatet er det værd. Det er bedre for begyndere at starte med en lænd, selvom den del af den færdige skål vil være mindre sammenlignet med hele skinke, men du kan nyde skålen efter en uge. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Prioriteten er skinke af en ung gris. Selvfølgelig skal du rode med ham, men resultatet er det værd. Det er bedre for begyndere at starte med en lænd, selvom den del af den færdige skål vil være mindre sammenlignet med hele skinke, men du kan nyde skålen efter en uge.

Hjemmelavede kameraer

Opskrift "Prosciutto eller jamon derhjemme":

Alle ved, at prosciutto eller skinke er lavet af skinke. I denne opskrift besluttede de at eksperimentere og tog et stykke svinekød på benet (pisket stykke). Vask og tør svinekød. Læg i en beholder og dæk helt med fint salt. Salt skal tages enten "Ekstra" eller fint havsalt, men glem ikke, at havsalt er mindre salt. Lad kødet saltes med en hastighed på tre dage pr. 1 kg vægt. Jeg holder det altid i 2,5 dage, jeg kan lide denne form for saltning mere. Træk kødet ud efter et stykke tid. Fjern overskydende salt og hæng på et køligt, ventileret sted. Lad kødet stå i mindst 2 måneder.

Nyd dit måltid !! BB indlejringskode:
BB-kode bruges på fora HTML integreringskode:

HTML-kode bruges i blogs som LiveJournal

Jamon derhjemme, opskrift

Hvordan vil det se ud?

logo_bb.png

Prosciutto eller jamon derhjemme

Hvordan laver man prosciutto eller jamon derhjemme? Eller hvordan tørrer du kød derhjemme? At lave en skinke på tre måneder er ikke så svært. Alt, hvad der kræves, er ældning og opretholdelse af betingelserne for kogning af kødet. Kategori: Snacks

Kødsnacks

Ingredienser til Prosciutto eller Jamon derhjemme:

Prøv at lave mad sammen

Samlet profil MediaFort

Registrer nu

Hvad giver registrering?

  • Ved at registrere dig på Povarenka kan du:
  • tilføj dine egne opskrifter;
  • deltage i løbende konkurrencer med mange værdifulde præmier;
  • gem dine yndlingsopskrifter i din "kogebog";
  • stille madlavningsspørgsmål til forfatterne af opskrifterne (og få svar!);

Lav hjemmelavet brød i en brødproducent: 10 lækre opskrifter (Foto og video) + anmeldelser

Fluebeskyttelse Et vigtigt punkt er kampen mod fluer.

Med opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp mod disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod at røre ved det. Vi anbefaler at bruge et myggenet med en minimum maskestørrelse, og du skal også forberede ledningen til at fremstille rammen.

Med opvarmning er det nødvendigt at starte en aktiv kamp mod disse insekter. Du skal også beskytte kødet mod at røre ved det. Vi anbefaler at bruge et myggenet med en minimum maskestørrelse, og du skal også forberede ledningen til at fremstille rammen.

Forberedelse af et beskyttende kokonnet til skinke For at skabe et ly fra et myggenet og en tråd skal du bruge en nylontråd og en nål til syning. Du skal fremstille en beskyttende hætte og lægge den på kødstykket, mens det tilrådes ikke at komme i kontakt med produktet.

På steder med kontakt med kød kan der dannes rådnende, hvilket vil føre til ødelæggelse af hele det færdige produkt.

På steder med kontakt med kød kan der dannes rådnende, hvilket vil føre til ødelæggelse af hele det færdige produkt.

Myggenet kokon for at beskytte produktet mod fluer, hveps og andre insekter Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Myggenet kokon for at beskytte produktet mod fluer, hveps og andre insekter

kommunikere med andre kokke på forummet.

Opskrift: Prosciutto eller Jamon at Home

Hvordan serveres jamon?

Hele skinke er fastgjort til jamonen, så den glider ud. På det rigtige tidspunkt vendes det ved at løsne fastgørelseselementerne. Udskæringsprocessen udføres manuelt i meget tynde skiver. Jamon udskæring er en speciel kunst. Spanierne mener, at automatisk skæring vil krænke produktets kvalitet, så en specialuddannet specialist, en cortador, der bruger et specielt værktøj, er involveret i denne forretning.

Jamon passer godt sammen med citrus, hårde oste, røget fisk, alkohol, svampe, urter, syltede agurker, friske og syltede agurker og tomater. Den mest populære måde at forbruge jamon i Spanien på er at skære melonen tyndt og pakke stykkerne i kødplader. De tager kun stykker med hænderne, og det betragtes som dårlig smag at spise dem med brød. Derudover er jamon en fantastisk tilføjelse til salater og bruges til at lave fantastiske ruller og snacks.

Kulturen med at spise jamon

Under tørringsprocessen mister kødet meget væske og vægt, hvorfor det bliver meget tæt. At skære et sådant produkt er meget vanskeligt. I Spanien er der et specielt erhverv for cortador. Dette er en delicatessnitter, som regel en ret robust mand. Skinken tilberedt derhjemme ved hjælp af den accelererede teknologi viser sig imidlertid ikke at være så hård. En kvinde kan også skære et sådant produkt.

Men hvad der er vigtigere er at lære at skære en delikatesse i meget tynde strimler. Jamon spises ikke i tykke bidder. Efter udskæring kan du smøre kanten af ​​snittet med fedt eller ghee. Derefter bliver produktet ikke forvitret.

Andre anbefalede retter

  • Du kan lige så let lave mad derhjemme og tørhærdet pølse, og hvis du bor i et privat hus, og du har et rygeri, kan du nemt klare forberedelsen af ​​"røget pølse".
  • Hvis du følger alle trinvise instruktioner, kan du nemt lave mad derhjemme og svinekødspølse og ikke mindre lækker kyllingepølse.
  • Jeg vil henlede opmærksomheden på, at det er værd at studere opskrifterne nøje og se videoerne for dem for at finde de mest lækre hjemmelavede pølseopskrifter.

Jeg er nysgerrig efter at vide, hvor lækker din hjemmelavede skinke viste sig at være, og hvilken opskrift du fulgte. Skriv din feedback i kommentarerne!

I Spanien gøres dette oftest med melon. Dens stykker er pakket i lange skiver tyndt skåret kød og spises kun i hånden. Du vil stærkt fornærme spanieren, hvis du spiser jamon med brød. Det tilsættes bedst til salater eller tilbereder forretter og kødboller.

Nyttige tip Jamon er en meget delikat mad, der let kan forkæles.

  1. Køb af svinekød skal ske fra en velrenommeret leverandør eller en velrenommeret butik. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets kvalitet, udseende, lugt og fedtindhold. Det er på disse faktorer, at det færdige produkts smag vil afhænge. Hvis nogen af ​​dem er i tvivl, er det bedre at nægte et sådant køb og se efter mere attraktive muligheder. Når du vælger salt til en skål, skal du tage højde for dens grovhed. Den ideelle mulighed ville være at bruge groft havsalt. Hvis det ikke er der, så vil en almindelig sten man gøre.... Med forkert opbevaring eller manglende overholdelse af alle finesser ved madlavning bliver det smagløst og mister sin aroma. For at få mest muligt ud af din skinke skal du overveje følgende professionelle råd:
  2. Når der fremstilles skinke af et dyrs skinke, skal huden ikke afskæres helt. Det hjælper ikke kun med at beskytte kødet mod udtørring, men forhindrer også ældning af fedt.
  3. Til fremstilling af en delikatesse er det bedre ikke at bruge meget fedtet svinekød, da saltet måske ikke salter produktet fuldstændigt og ødelægger det.
  4. Når du laver jamon, er det bedst at bruge groft salt. Det trækker fugt meget bedre ud af kød end overfladiske.
  5. Brug af havsalt, der indeholder naturligt jod, hjælper med at desinficere fadet og gøre det sikkert for mennesker. Du behøver ikke bruge kommercielt tilgængeligt iodiseret salt, da det har en specifik lugt, der vil ødelægge din delikatesse.
  6. Fjern ikke hvide aflejringer fra skinkeoverfladen. Dens udseende er forårsaget af frigivelse af salt, hvilket er en helt normal proces.
  7. Du må aldrig gennembore eller skære kød under tilberedningen. Sådan den mindste "skade" kan ødelægge hele stykket.

Mørke pletter på skinkeoverfladen fjernes ikke, men tørres af med alkohol.

Jamon er et unikt og lækkert produkt. Dens forberedelse er blevet perfektioneret af håndværkere i mange århundreder, så det er vigtigt at følge alle deres råd. Hvis du gør alt rigtigt, kan du fuldt ud nyde den sofistikerede smag af jamon.

Lam jamon derhjemme

Lam er også godt til jamon. Vælg kun ungt kød, og prøv at skære fedtet så meget som muligt - det giver lammet en ubehagelig lugt. Det er bedre at tilføje flere krydderier til dette kød.

kalkun jamon derhjemme

Ingredienser:

  • lammekølle;
  • 500 gr. salt til hvert kilo kød
  • 1 spsk timian;
  • 1 spsk rosmarin;
  • 1 spsk tørret hvidløg
  • 1 spsk sort peber;
  • 1 spsk basilika.

Forberedelse:

  1. Skær alt fedtet af, fjern venerne fra kødet.
  2. Bland alle krydderier og salt. Gnid lammekødet med den resulterende blanding.
  3. Sæt det i køleskabet i en uge.
  4. Når tiden er gået, børstes saltet og krydderierne af med en børste.
  5. Hæng dit ben op i et ventileret område. Lad det være i en måned.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

I henhold til opskriften skal du tørre kødet til at fremstille jamon derhjemme

   

Prøv vores menu!

Hawthorn: beskrivelse, dens gavnlige egenskaber og kontraindikationer, afkog og tinkturer (20 opskrifter), præparater til vinteren

Kød til fremstilling af jamon efter to ugers saltning

Hvad skal jeg gøre, hvis der opstår skimmel?

Du kan ikke skrabe formen af, bare tør den af ​​med en blød klud og raffineret olivenolie. Spotting skimmel? Bare rolig, det sker nogle gange.

I de fleste tilfælde bekræfter dette simpelthen det faktum, at madlavningsteknologien blev fulgt korrekt, denne skimmel er af ædel oprindelse. Hvad er jamon, og kan du lave det derhjemme? Det spanske køkken er varieret og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner. Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. I de fleste tilfælde bekræfter dette simpelthen det faktum, at madlavningsteknologien blev fulgt korrekt, denne skimmel er af ædel oprindelse.

3 middage til to med gratis levering til 1990 rubler.

3 middage til to med gratis levering til 1990 rubler.

Kalorieindhold i jamon

Jamon er et middelkaloriprodukt, i 100 g indeholder det ca. 160-200 kcal. Derfor kan det inkluderes i diætmenuen. Det færdige produkt indeholder fedt - 16 g, proteiner - 34 g, kulhydrater - 1 g.

Som du kan se, er det ikke så svært at fremstille jamon (tørhærdet svinekødskink) derhjemme. Men for at vente på øjeblikket og få duftende kød, skal du være tålmodig.

Hvordan jamon serveres 1516046976_1-kopiya.jpg

Videoopskrifter:

Sådan krydssømmes korrekt (for begyndere): en trinvis beskrivelse af trinene, læsningsdiagrammer og også hvilke materialer der er brug for (Foto og video)

hakket jamon og lagt på brød

Jamonen er klar. Spansk køkken aften

Det spanske køkken er forskelligt og kombinerer traditioner og skikke fra mange nationaliteter fra forskellige regioner.

Naturligvis er der kødretter her, olivenolie, urter, hvidløg og vin er meget populære. Alle ingredienser dyrkes og produceres direkte i Spanien i dets forskellige regioner, hvilket lettes af landets geografiske og klimatiske egenskaber.

Hvis du har kogt den mest berømte spanske ret derhjemme efter en lang og omhyggelig rejse, er det fornuftigt at arrangere en aften med spansk køkken.

jamon og vin

Hvilken slags vin skal serveres?

Jamon serveres med den lige så berømte spanske vin - sherry Sherry er en temmelig stærk vin; flere druesorter anvendes i produktionen.

En anden populær type vin, som er perfekt til en køddelikatesse, er Sangria, der er lavet af tør vin, en rød sort, sukker, frugt, forskellige krydderier, undertiden tilsættes endda en appelsin der. Vinens farve er rig blodrød.

Ud over vine er cider, krydret og frugtlikører meget populære; de ​​er meget passende til en aften med spansk køkken. 9.4

Samlet score

Generelt er det spanske køkken ret interessant, retterne er lækre. Spanierne ved, hvordan de vælger den rigtige vin til hver skål, som fremhæver og supplerer det valgte måltid. Maden i Spanien er lige så levende, smagfuld og farverig som selve landet. Vi har forsøgt at samle til dig de mest populære og lækre opskrifter til fremstilling af jamon. Hvis du er uenig i disse vurderinger, skal du lade din vurdering i kommentarerne med begrundelsen for dit valg. Tak for din deltagelse. Din mening vil være nyttig for andre brugere.

Relevans af oplysninger

8.5

Pålidelighed af oplysninger

9.5

  • fordele
  • Du kan forkæle dig selv og gæster med denne skål.

Har lang holdbarhed

  • Minusser

Jamon derhjemme - 7 nemme opskrifter

Добавить комментарий