Sort kaviar: Klassificering og fordel

Det færdige produkt, afhængigt af madlavningsmetoden, er tre sorter. Den mest værdifulde - den højeste klasse, i butikken kan det skelnes fra de lavere sorter i udseende. Der bør ikke være nogen buler i nogen æg: en god kaviar smuldret, glat og strålende. Dæmpning på kornene er tilladt, men de skal være af samme størrelse.Caviar Black er et generaliseret navn af kaviar af Sturgeon Fish, herunder Globyosov. Interessant nok er det anderledes i størrelse, farve, kemisk sammensætning, elasticiteter af skallerne, smagen. Farven på den virkelige Sturgeon Caviar er ikke helt sort. Tværtimod: Det lettere produkt, jo højere er det værdsat.

I dag er fiskeri vilde sturge begrænset og strengt retsforfulgt af loven. Under betingelserne for kunstig reproduktion (akvakulturer) er kaviar repræsenteret af sådanne typer: Sterlet, Beluga, Bester, Russisk, Sibirisk og Hvid Sturge. Ifølge fremgangsmåden til fremstilling er den opdelt i tre grupper: pousic, pasteuriseret og kornet. Efter type pakning - ukrudt, pakket.

Indholdet af bordsalt i alle typer billets af sort kaviar er 3 - 5%. Anvendelsen af ​​konserveringsmiddel (E285 eller Live-1 / Liv-2) får lov til at øge holdbarheden.

Klassifikation

Sort kaviar er en af ​​de dyreste og nyttige delikatesser. På grund af høje omkostninger (fra $ 50 pr. 50 gram) blev dette produkt til enhver tid betragtet som et symbol på rigdom og succes, var forbundet med et luksuriøst, velstående liv.

Hidtil er det vigtigste sted for minedrift af sort kaviar det kaspiske hav (90% af det samlede antal). Begrænset af fangsten udføres i Donauens nederste rækkevidde, Amur-regionen, Sortehavsområdet.

Akvakulturel kaviar opnås på to måder: Den sædvanlige (fisk er fanget, dræbt, uanset) og "ikke-voiced" (Sturgeon Catch, Plowing Belly, "Outrestand" kæberne, afskåret, dyret frigives tilbage).

Det er vigtigt ikke kun at gemme korrekt, men også for at tjene produktet. Traditionelt gør sandwich og snacks sandwich. Basen for sandwich i Europa er forskellig fra det, jeg kaviar spiser i Rusland - med hvidt eller gråt brød eller kiks. Europæere foretrækker at tjene det som en uafhængig skål i små ledninger. I Rusland har det længe været serveret i store vouaces.Overvej hvilke parametre der bestemmer typen af ​​sort kaviar.

Om forarbejdning og grad af modenhed

  1. Kornet. Fremstillingsmetode: Efter at have fanget fisk tørres den rå kaviar straks på sigten (nedbrud). Takket være denne kornprocedure rengøres kæberne fra beboere, film, forbliver helt rene og heltal, behold en rund form. Efter en pause gennem et nedbrud er produktet lidt mættet indtil dannelsen af ​​den såkaldte "Tuluka".

Korrekt kogt kornet sort kaviar kaldes tør, korn i det er let adskilt fra hinanden. Ubesværet i ambassadøren - uacceptabel, forstyrret - tortureret.

For at øge holdbarheden tilsættes antiseptiske stoffer til produktet - Boor og borsyre.

Det er interessant end lettere og større æg, jo mere modne og velsmagende.

  1. Pousic. Efter fiskens fangst er kaviaret buet direkte i kæberne i varm saltvand, hvorefter den foldes i brystet, tørrer ud (forvitret). Den næste fase af forberedelsen er befrielsen fra filmen, rensning af slim og streak. I sidste et fase presser de frosne (fermenterede) og friske korn med interleavers i Chashans, hvorefter de er komprimerede, bliver flade, erhverver en krydret smag.

At konvertere pausy kaviaret i en homogen masse af det til saltopløsningen i den varme saltvand, lyspressning.

  1. Pasteuriseret. Det er lykkedes af en tør metode. Sådan kaviar er pakket på glasbanker, som er hermetisk lukkede og pasteurisere. Hovedformålet med termisk behandling er en stigning i produktets holdbarhed. Dette produkt kan opbevares i op til 2 år uden tab af næringsstof, nyttige egenskaber. Termisk behandling fastgør en mere rig smag af sort calamus, gør skinnen af ​​korn tæt.

Bedste Grainy Black Caviar - Belt, PolyNaya - Semuts.

Efter typer af stæriske fisk

  1. Blæser. Det rangerer først i næringsværdi og smag. Dette er den største fisk fra Sturgeon-familien, den når op til 4 meter lang og vejer op til 400 kg. Kaviaret tegner sig for over 25% af den samlede vægt. Interessant nok forekommer seksuel modenhed hos kvinder Beluga i en alder af 25 år. LifeSpanen er mere end 100 år. Fish Molds Caviar er ikke hvert år. Jastki har sølv eller mørkegrå, adskiller sig i en tynd møtrik smag.

Sort kaviar | Mad og sundhedErnæringsværdi: Fedtstoffer - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kaloriindhold - 237 kalorier pr. 100 gram produkt.

  1. Sturgeon. Ikrinka Mindre fyring, gulbrun med en skarp farvetone af havet og algerne. En sturge kan veje op til 200 kg og vokse op til 2 meter lange. Ofte overstiger massen af ​​en voksenperson ikke 80 kg. Den seksuelle modenhed af fisk dyrket i varme farvande forekommer i en alder af 9 år. Forventet levetid er 80 år.

I 100 gram af produktet indeholdt 9,7 gram fedtstoffer, 28 gram proteiner, 203 kalorier.

Ifølge omkostningerne ved Sturgeon Icra underordnet fyring.

  1. Sevreny. Ikrinka lille, sort, mere elastisk end beluga. Dette er den mindste styggefisk. Dens vægt overstiger ikke 25 kg, og længden af ​​kroppen er 1,5 meter. Kvinden af ​​Severuga Molds Caviar på 8 år gammel.

Produktkalorieindhold - 221 kalorieindhold pr. 100 gram, fedtindhold - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Vægten af ​​kaviar tegner sig for 11% af fiskens masse. Den mest lækre er de personer, der har nået 20 år.

På diameteren af ​​de ikoniske laurbær i mesterskabet tilhører fyringskaviaret (3,5 millimeter), indtager mellempositionen en sturgeon (2,5 millimeter) og fuldender de tre øverste af Serylline-lederne (1 millimeter).

Efter type pakning

  1. Afgang (tønde). Dette produkt er lavet af håndværk og distribueret på markedet blandt tvivlsomme sælgere. Den lave pris skyldes ukorrekt behandling, grov tekstur og manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne for sorte kaviar. Derudover indføres skadelige konserveringsmidler, der forbedrer smagen for bedre sikkerhed.
  2. Pakket. Kaviar pakke i tin eller glas krukker. Et sådant produkt har en behagelig konsistens, høj kvalitet. Det anbefales at give præference til kaviaret, oversat til glasbeholderen, gennem hvilken produktet er visuel inspektion.

Hvad er fordelene?

Sort kaviar er et unikt produkt indeholdende en masse af vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) og mineraler (jern, magnesium, calcium, fosfor).

Klassificering af sort kaviar | Mad og sundhedEn rig kemisk sammensætning bestemmer produktets anvendelige egenskaber:

  • Støtter immunsystemet, visuel skarphed;
  • normaliserer tilstanden af ​​nervesystemet og leddene;
  • Forbedrer seksuel attraktion;
  • eliminerer anæmi;
  • forbedrer mental aktivitet, udveksling af sukkerarter;
  • Viser slagger;
  • Understøtter kroppen i tonen;
  • stimulerer arbejdet i de indre organer
  • Neutraliserer den skadelige virkning af frie radikaler;
  • fremskynder vævsregenerering;
  • styrker knogler;
  • forbedrer betingelsen for patienter, der lider af iskæmisk hjertesygdom;
  • forhindrer slagtilfælde, myokardieinfarkt, anæmi;
  • øger mental evne;
  • giver elasticitet af fartøjer;
  • Aktiverer produktionen af ​​kollagenlag af huden.

Sort kaviar besidder almindelige, antiinflammatoriske, foryngende og antiallergiske egenskaber. Ved næringsværdi er produktet mere nyttigt end kød.

Interessant nok udvider elitekosmetik baseret på "sort guld" ungdommen af ​​fading hud (efter 35 år), bevarer hårets klump, giver hårets naturlige skinne. På grund af de høje omkostninger ved kosmetik, der er skabt på grundlag af et proteinprodukt, udstedes de kun i begrænsede mængder, der kun er registrerede verdensmærker. Disse omfatter: "La Prairie" (Schweiz), "Ingrid Millet" (Frankrig), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Tyskland), "Mirra Lux" (Rusland).

Hvilken kaviar er mere nyttigt: rød eller sort?

Black Caviar Packing Packing | Mad og sundhedFørst og fremmest er det værd at bemærke, at begge produkter betragtes som kongelige delikatesser og er naturlige opbevaringsfaciliteter, omega-3, omega-6 syrer, vitaminer og mineraler. Det er naivt at tro, at forskellige typer af Sturgeon Caviar (Sturgeon, Beluga, servere) og laks (laks, udfordringer, pukkel, katt, samfund) er de samme. Farve, smag, form af korn afhænger af den fisk, hvorfra de er udvundet.

Der er en fejlagtig opfattelse, at den sorte kaviar er mere nyttigt end rødt. Disse produkter har omtrent samme næringsværdi. Den høje pris af sort kaviar skyldes sjældenheden af ​​delikatessen. Sturgeon typer af fisk slukkede afkom i "voksen" alder (ikke tidligere end 10-15 år) kun 1 - 2 gange i en levetid (i 100 år). Minedriften af ​​sort kaviar er den vanskelige opgave, som kun er en dygtig fiskere. Det opnås i en meget mindre mængde end den røde, hvilket ikke er svært at fange, hvis du kender "brød" steder.

Personer af laksfamilien bliver hårdt, allerede i 2-5 år. Gyde i ferskvandslegemer. De fleste laks passerer laks kun én gang i deres liv, hvorefter de straks dør. Nogle individer (for eksempel laks) gyder til 4 gange i livet.

Således er begge produkter lige så nyttige til menneskers sundhed og anbefales at bruge alle mennesker, der har nået 3 år, der ikke har nogen allergier over for produktet.

Skade

Den største ulempe ved sort kaviar er det høje saltindhold, hvilket forårsager problemer med tryk, hævelse. Dette produkt er kontraindiceret til børn under 3 år, folk med øget kolesterolindhold, aterosklerose, problemer med fordøjelsesorganer, urolithiasis.

En anden vigtig ulempe ved produktet er ikke-evaluum. I de senere år er befolkningen i Sturgeon fisk hurtigt faldende, hvilket truer deres tilstand af deres genpool. I den henseende er delikatessen udvundet på fiskebedrifter, hvor de i kunstige forhold vokser de individer til fødevareindustrien.

Hvad er brugen af ​​sort kaviar | Mad og sundhedI ubegrænsede mængder, er fangsten i naturen strengt forbudt, da det truer biodiversiteten i vores planet.

Kemisk sammensætning

I 100 gram "sort guld" koncentreret fra 200 til 250 kalorier.

I øjeblikket er der en opfattelse, at produktet af Sturgeon Fish er den vigtigste fjende af figuren, fordi det fører til fedme. Faktisk er det ikke. Kaviar - et værdifuldt næringsprodukt, som indbefatter en uundværlig aminosyrer, vitaminer, makro og mikroelements, flerumættede triglycerider af omega-3-typen, omega-6. Produktet med 50% består af vand, 30% proteiner, 13% fedtsyrer, 5% - uorganiske stoffer, 2% næringsstoffer.

TABELNUMMER 1 "Komparative egenskaber ved sort kaviar efter typer af stærdige fisk"
Komponenter Indhold i 100 gram produkt
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Energi værdi. 237 kalorier 203 kalorier 221Calories.
Vand 54,2 gram 56,5 gram 54,0 gram
Proteiner. 27,2 gram 28,0 gram 28,4 gram
Fed. 14,2 gram 9,7 gram 11,9 gram
Aske 4,4 gram 5.2 gram 5.4 gram
Mættede fedtsyrer 2,5 gram 1,7 gram 2,1 gram
Kulhydrater 0,8 gram 0,6 gram 0,7 gram
Cholesterol. 0,36 gram 0,3 gram 0,33 gram
Tabel nummer 2 "Kemisk sammensætning af sort kaviar efter typer af stærdige fisk"
Navn Indholdet af næringsstoffer i 100 gram af produktet, milligrams
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Vitaminer
Tocopherol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Ascorbinsyre (C) 1,8. 1,7. 2.0
Niacin (pp) 0,9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0,1.
Pyridoxin (B6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0,36. 0,37.
Tiamin (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Folinsyre (B9) 0,051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferol (D) 0,008. 0,008.
Makroelements.
Natrium 1630. 1620. 1699.
Fosfor. 465. 460. 470.
Kalium. 80. 70. 80.
Kalk 55. 40. 60.
Magnesium. 37. 35. 45.
Mikroelements.
Jern 2,4. 2,2. 2.5.

Sort kaviar anses for perfekt afbalanceret. Det er foreskrevet alvorligt syge mennesker for at øge hæmoglobin, fremskynde genopretning, styrke immunitet og "returnering" af vitalitet. Produktet har brug for børn og unge til normal udvikling.

For at opretholde de gunstige egenskaber af den sorte kaviar i produktionsprocessen søger den med en lille mængde salt, som ikke må overstige 5% af vægten af ​​hovedkomponenten.

Sturges korn er meget lunefuld. For at konsistensen af ​​den ikoniske ikke ændres, og smagen ikke forringede, opbevares de ved en temperatur på fra 2 til 4 grader under nul.

Hvad kaviar er mere nyttigt | Mad og sundhedHvordan er sort kaviar?

Kokken fokuserer på, at produktstatus kræver et særligt forhold, og anbefaler overholde et klassisk ritual:

  1. Bank med kaviar sted på isen, vent 20 minutter. Dette vil helt afsløre smagen af ​​delikatesse.
  2. Læg delikatiet ud mellem indekset og tommelfingeren på bagsiden af ​​hånden. Som sædvanlig antages det, at dette produkt skal være fra huden. Så du vil føle den astringente olie, konsonering af en fin smag og smag. Hvis denne mulighed ikke kan lide den, bruges delikatessen udelukkende ved hjælp af sølvenheder.

Metal skeer ændrer smagen af ​​produktet til værre.

  1. Vask champagne.

Sort kaviar er kombineret med østers, ægprotein, fast ost, cremet saucer, puff wienerbrød, citron, pandekager. Delikates kan ikke kombineres med frugt, konfekture.

Populære retter er ruller med sort kaviar og laks.

Kriterier for valg

Sort kaviar - et dyrt produkt, der ofte kæmpes af skrupelløse producenter. Som basis bruger maskinerne prikket korn, som efter smag ligner meget stigning og fyring.

I den falske delikatesse har alle æggene samme størrelse, går en til en anden. Og i nutiden - tværtimod, er de forskellige, fordi der ikke er nogen ideelle former i naturen.

Kornene af gode varer af høj kvalitet er klare, blanke, har en frisk olieagtig smag, hvor noterne af saltet havvand tydeligt spores.

Kemisk sammensætning af sort kaviar | Mad og sundhedHvad skal man være opmærksom på?

  1. Pris. Dagsværdien for 50 gram sort kaviar varierer fra 50 til $ 120, afhængigt af sorten og typen af ​​stærisk fisk. Stier er pakket i specielt forseglet emballage eller store krukker, hvis vægt er 120 gram. Prisen på dette produkt starter fra $ 120. Hvis produktet er meget billigere, skal du være sikker på - før du falder.
  2. Fabrikant. Sort Icra blev kun mined i det kaspiske hav. I 15 år er mængden af ​​stærisk fisk faldet med 38,5 gange. I dag er de for at undgå forsvinden af ​​arten, dyrkes de i kunstige gårde - i akvakulturelle virksomheder. På baggrund af moderne teknologier opnås kaviaret på grund af moderne teknologier på en mild måde, hvorefter hunnerne ikke dør, men fortsætter deres livscyklus.

Ifølge ekspertdata, staten for 2009, blev der produceret 20 tons af fødevarer sturgeon kaviar udarbejdet af akvakultur af europæiske lande. Samtidig besætter de førende stillinger: Moldova (300 kg), Rumænien (500 kg), Bulgarien (5 tons), Rusland (12 tons).

Store virksomheder af akvakulturbrug: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Saudi-Arabien), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Kina).

I øjeblikket er ulovlig produktion af Sturgeon-aktivitetsproduktet udbredt, hvilket har en tung belastning på økosystemet i kloden. Ifølge statistikkerne for russiske retshåndhævende myndigheder er det hjemmemarked i staten 90% poaching.

Interessant nok for at genoprette stående befolkninger, er kommerciel fiskfisk i Kaspian forbudt indtil 2017.

  1. Tara, ledsagedokumenter. Sort kaviar er pakket i glas og tin dåser. I det første tilfælde tillader emballagen køberen at foretage en visuel inspektion af varerne på farven, kornstørrelsen. Holdbarheden af ​​pasteuriseret kaviar i glasbanker overstiger ikke 24 år, pousic - 9 måneder.

For at teste kvaliteten af ​​produktet, pakket i en tin kan, ryste kapaciteten: Hvis du har hørt bullion, betyder det, at produktet indeholder en stor mængde væske, hvilket reducerer den specifikke masse af delikatessen. Nægter at købe et sådant produkt.

Husk, at kvalitetsproduktet altid er certificeret. Den samvittighedsfulde fabrikant giver ledsagedokumenter, hvor det er skrevet, at kaviaret produceret på en legitim måde, har beslutningen om CITES, der er fremstillet af en stående, som dyrkes i akvakultur.

  1. Udseende. Afhængigt af kaviarets løbetid varierer dens farve fra gråbrun til sølv-sort, og kornstørrelsen fra små til store. Derudover skal du være opmærksom på kvaliteten af ​​produktet. Kornene bør ikke være en enkelt størrelse, som ikke forstyrres. Den dyreste er produktet med lys, store ikoner.
  2. Smag og lugt. Højkvalitets sort kaviar gør en svag havfragrance, som kun kan fange en person med en forværret lugt. Skarp, stærk lugt af fisk - et tegn på et forkælet produkt eller falsk.

Den rigtige sorte kaviar har en blid, svag saltet smag med cremet ornament. Hvis syren, overdreven saltholdighed eller bitterhed mærkes efter prøvning, bør varer afvises. Sandsynligvis er han forkælet. Husk, at salt holder fugt, hvilket fører til en stigning i delikatkens vægt. Dette bruges af skrupelløse sælgere. Et sådant produkt mindes om ikke at kaviar, men snarere en klæbende masse med en skarp specifik lugt.

For ikke at ødelægge smagen af ​​den ædle delikatesse, serveres den i glas, porcelæn vaser eller små ledninger installeret i redskaber fyldt med brystis. En sølv, knogle eller perleske er forsynet til skålen, hvilket eliminerer kontakt med ikke-tætte metaller. De forværrer smagen af ​​sort kaviar.

Sådan spiser du sort kaviar | Mad og sundhedInteressante fakta

  1. Det største køb af sort kaviar i menneskehistorien af ​​menneskeheden tilhører sangeren George Benson, som til ære for hans 50-årige jubilæum erhvervede 3 tons af delikatprodukt for 3 millioner dollars.
  2. Sort kaviar - en stærk afrodisiakum. Det omfatter et rekordantal af mineralforbindelser og vitaminer, der fremskynder genoprettelsen af ​​kræfter, regulerer metabolismen, øger seksuelle muligheder.
  3. Når Charlie Chaplin blev betalt som et gebyr for en film 4 kg sort kaviar.
  4. Børn af kvinder, der brugte 2 måneder før barnets opfattelse og under graviditeten af ​​sort kaviar mindst 2 gange om ugen, mindre ofte ramte Rahita, de var mindre syge.
  5. Den dyreste kaviar i verden er fyringen "Almas". Farvekorn - Hvid, COST Kilogram - $ 23.000. Det ekstraheres fra fisk, hvis alder har trådt over mærket "100 år". Det iranske selskab "House Almas" -pakker kaviar til banker lavet af rent guld. Det antages at belugas alder afhænger af produktets konsistens og smag. Jo ældre fisken, jo stærkere kaviaret.
  6. Repræsentanter for folk, der ofte fodrer på kaviaret, har en højere forventet levetid.
  7. Det er et produkt fra ungdommen. Næringsstoffer inkluderet i den "sorte guld" langsomme aldring, hudangivelse, aktiverer produktionen af ​​kollagen. Derfor bruges dette produkt ofte i kosmetologi til bremseprocesser, der forårsager fading af dermis.

Anti-aging masken indbefatter sort kaviar (10 gram), æggeblomme (en), aloe juice (20 ml). Disse komponenter forbedrer hinandens handling, gør antiinflammatorisk, foryngende virkning.

  1. Sort kaviar indeholder en større mængde jern (2,5 milligram pr. 100 gram) end æbler (2,1 milligram pr. 100 gram).

Produktion

Kriterier for udvælgelse af sort kaviar | Mad og sundhedSort kaviar - Delikatter, der karakteriserer et smukt liv, den globale velværestandard. På alle tidspunkter var produktet et generelt accepteret symbol på ekstraordinær luksus. Caviar of Sturgeon Fish eller "Black Gold" styrker immunitet, forlænger livet, styrker den seksuelle attraktion, fylder med energi og livskræfter. Det er rig på lecithin, fosfor, jern, natrium, jod, aminosyrer, herunder asparaginisk og glutamik, omega-3, omega-6, vitaminer A, D, E, C. B.

Den mest værdifulde er et stort kaviar af beluga, med en korndiameter på 3,5 millimeter, sølvfarve.

I det gamle sorte guld blev de tilladt, alvorligt syge mennesker til fremskyndelse af opsving.

Den bedste drik, der ikke svulmer den krydrede smag af delikatessen og er harmonisk kombineret med kaviar, vodka overvejes.

Sort kaviar serveres med østers, løg, varmt hvede brød, som en snack til champagne.

Interessant nok dyrkes fisken i stektorfamilien i akvakulturelle gårde for at reducere sandsynligheden for udryddelse af arten. I det vilde er udvindingen begrænset af loven.

Sort kaviar Det anbefales at medtage i kosten af ​​gravide kvinder, unge og personer med øget mental aktivitet, da det forhindrer beslaglæggelser af de isete muskler, øger hæmoglobin, barrierefunktionen af ​​kroppen, beroliger nervesystemet.

I processen med at vælge en delikatesse, skal du fortryde produktet i en glasbeholder, hvor kornene er tæt tilstødende til hinanden. Højkvalitets sort kaviar bør ikke indeholde tomhed, væske. Hvis alle korn af samme perfekte størrelse er overbevist om at du falder. Natural kaviar sker ikke uden "embryoets bakterier".

Produktet pakket til Iron Bank skal indeholde oplysninger om fremstillingsdatoen på metaldækslet: "Konvekse" numre ekstruderes fra indersiden. Hvis de forkæler denne efterligning af et naturprodukt.

Køb delikates kun fra dokumenterede producenter.

Vi vil være taknemmelige, hvis du bruger knapperne:

  1. Minedrift og produktion
    1. Hvad fiskere
    2. Hvor er mined
    3. Sæson
  2. Beskrivelse
    1. Farve
    2. Størrelsen
    3. Lugt
    4. Smag
  3. Typer og sorter
    1. Ved forarbejdning
    2. Ved pakning
  4. Sådan vælger du korrekt
  5. Hvorfor er sådan dyrt?

Fem rubler - det var så meget værd at krukken af ​​sort kaviar i Sovjetunionen. Husk rammen fra filmen "Ivan Vasilyevich ændrer erhverv"? Alle demontering på det kongelige bord var ikke ButaForia: Leonid Gaidai tilbragte hele 200 rubler (den gennemsnitlige løn i landet!) På delikatesser, blandt hvilke der var en enorm skål af sturgeon kaviar. Forresten betragtes det som en original russisk delikatesse, fordi de vigtigste pladser for at fange fisk var Amur-floderne og Donau.

En anden interessant kendsgerning om produktet: Eksperter anbefaler, at det er usædvanligt sølvske, ellers vil smagen af ​​godbidder ændre sig værre. Hvad du behøver at kende gourmet for at vælge den rigtige kaviar, hvilke slags er og hvordan ikke at løbe ind i den falske?

Minedrift og produktion

Poaching førte til triste konsekvenser: I det naturlige habitat var sturge på randen af ​​udryddelse. Derfor kontrolleres landsbyerne i denne familie på lovgivningsniveauet.

Interessante fakta om sort ICREA | Mad og sundhed

OSTR fanget i naturen

Hvad fiskere

Der er flere sorter af sort kaviar af typer af stærdige klipper af fisk:

Tønde - opbevaret i egetræer, stærkere, er udelukkende lavet til eksport;

Typer af sturgeon fisk

  • Fra Beluga. Den dyreste og store, det er i første omgang i smag og ernæringsmæssige egenskaber. ICRAINE Shell tynd, blid og bogstaveligt talt smeltende i munden. Fiskene kan vinde op til 400 kg, og det tegner sig for op til 25% af massen på kalven, men der sker ingen gyde hvert år.
  • Fra det presserende. Mindre og billige, men prisen afhænger af fiskens alder - hvis en person over 15 år gammel vil kaviar koste mere. Kan veje op til 200 kg og vokse op til 2 meter. Følgens gulvmængde kommer i 9 år.
  • Fra seragen. Forskelle - indholdet af en stor mængde fedt, lille størrelse og elasticitet. Vægten af ​​kvinden overstiger ikke 25 kg, og kroppens længde er 1,5 meter; Mocked icra, nåede 8 år.
  • Fra Sterlidi. Den mest skattemæssige løsning. I gennemsnit vokser denne fisk op til 60 cm og får meget op til 2 kg. Snesh forekommer på 7-8 års liv.

Hvor er mined

Sturgeon tilhører antallet af de mest gamle arter af fisk: i fossil staten er kendt fra kridtperioden (ca. 70-80 millioner år siden).

Nogle fisk fra familien henviser til den såkaldte passage: de bor i havet, og de flyttes til floden.

Udsigt

Hav eller flod

Hvor det er fundet

Beluga.

Passerer

Azov, Kaspiske Hav; Gyde i Terek, Kura, Vyatka, på Volga, Urals, Don, Kuban

Sturgeon.

Kaspian, Sort, Azov Hav; gyde på Volga, Kuban, Don, Tuapse, sjældent i Kame

Stellate Sturgeon.

Kaspian og Azov Hav; stiger i Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet.

Ferskvand

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Ladoga Pools og Onega Lake. Senere, kunstigt afgjort i Neman, Amur og Pechora

Produktionen af ​​sort kaviar i Rusland blev udviklet i lang tid. Men siden begyndelsen af ​​1990'erne faldt den stående befolkning i Caspian-havet med næsten 40 gange, og på Volga i 15. I denne henseende er fiskeri i åbne reservoirer med henblik på minedrift af sort kaviar forbudt ved lov. Fiskjagt fra den røde bog er kun mulig i "platforme" uden for gydeperioden og i nærværelse af en særlig tilladelse. Nu er hele de juridiske kaviar af sturge produceret i kunstige forhold - i akvakulturelle virksomheder.

Nyttige egenskaber af sort kaviar

Kunstig voksende stærdig

Sæson

Spare Sturgeon tegner sig for forårets sommerperiode. Imidlertid observeres migreringen af ​​kvinder fra havene i floden på forskellige tidspunkter:

  1. Vinterpersoner. De går straks til spidsen før kloakken i kinden - om foråret.
  2. Sneakers. Bevægelsestidspunktet er efterår, når kaviaret endnu ikke har modnet.

Forresten kan disse sæsonbestemte "racer" dannes selv inden for en art afhængigt af habitatet.

Nyttige egenskaber af Black Caviar | Mad og sundhed

Ovremer i det vilde

Derefter vender hunnerne tilbage til et permanent opholdssted: I løbet af denne periode har de en minimal mængde fedt i kroppen. I mellemtiden vil stegen vokse op og efter forældrene følger.

OSTR fanget i naturen

Fjernelse af sort kaviar.

I Poacher, Caviar Mining Methods, den stående kvindelige dør (en ondsindet måde), i mange samme fisk bruger "Caesarean sektion": Enkeltpersoner lever i lang tid og springer om en gang hvert andet år. Der er både "malkning": Ikrinka frosset græd.

Beskrivelse

For at skelne en ægte delikatesse af falsk (for eksempel et produkt fremstillet af tang eller malet billig kaviar mindre end ædle fisk), anbefaler eksperter at være opmærksom på flere punkter.

Black Caviar Recipes.

Kunstig voksende stærdig

Sort kaviar kræver anstændigt akkompagnement og avocado med krydret sur creme-sennep ...

Farve

Navnet på den sorte kaviar er ret betinget, fordi det har mange nuancer. Tværtimod, hvis du ser et glat sort produkt eller hvidt bøjet - kan det være forfalskning.

  • Bælte - Sølv, mørkegrå, næsten sort, er endda en platin. Desuden er lighteren - emnerne værdifulde. Der er endda en "gyldne" kaviar! Det er ekstremt det iranske firma Almas fra hundrede centrale fisk. Dens omkostninger overstiger 20 tusind dollars pr. Kg, der smelter i banker fra ægte guld.
  • Sturgeon. - Grå, brun, nogle gange med gul, mørk bronze, tæt på sort.
  • Adskilt - Sort, mørkegrå eller platin.
  • Sterling. - Mørkegrå.
Ovremer i det vilde

Farve Sturgeon Caviar.

Størrelsen

Den kære kaviar fra Beluga Ikrinka er den største - op til 3,5 mm, skallen er blød og tynd. Ceremonien er ringere - korn op til 2 mm, for ømt nok. Mere tætte og små æg, kun ca. 1 mm, har syv og sterling.

Sammenlignet med rødt er sort kaviar mindre, men størrelsen varierer afhængigt af fiskens alder. Store korn er værdsat ovenfor, fordi de sjældent findes: de er modtaget fra de mest voksne individer.

Det færdige produkt, afhængigt af madlavningsmetoden, er tre sorter. Den mest værdifulde - den højeste klasse, i butikken kan det skelnes fra de lavere sorter i udseende. Der bør ikke være nogen buler i nogen æg: en god kaviar smuldret, glat og strålende. Dæmpning på kornene er tilladt, men de skal være af samme størrelse.

Sort kaviar.

Lugt

Natural kaviar har næsten ikke en fisk duft. Hvis dit køb klart lugter en fisk, pleje: Dette er en falsk, eller et produkt er simpelthen forkælet. Hav en god kaviar, nogle er endda i stand til at fange lugten af ​​havet.

Fjernelse af sort kaviar.

ICRESES af STURGEON FISH

Smag

Udsøgt, Creamy, med en nødder eftersmag - så gourmets beskriver fyringskaviaret. Smagen af ​​stygge mere skarp, i den er skelnen til havets og iodens noter, og delikatessen kan have en nutty eftersmag.

Egnede produkter.

Gourmet snack med sort kaviar

9300. gnide. For 1 stk. (detailhandel)

Emballage: Iron Bank

At bestille Gourmet snack med sort kaviar

5000. gnide. For 1 stk. (detailhandel)

Emballage: Iron Bank 125 gram

At bestille Farve Sturgeon Caviar.

3030. gnide. For 1 stk. (detailhandel)

Emballage: 50 gram af banken

At bestille

Den syv smag er tynd, men nogle gourmet kalder ham påtrængende. Sterlies har en genkendelig delikat smag.

ICRESES af STURGEON FISH

Smagning Black Caviar.

Hvis sennepet mærkes, skal det næppe mærkes. Generelt er det umuligt at sige, at delikatessen ligner et andet produkt, det er individuelt, så hvis du ikke har prøvet denne delikatesse, skal du sørge for at gøre dit indtryk.

Typer og sorter

Kvaliteten af ​​den sorte kaviar afhænger stort set af, hvordan den blev behandlet og pakket. Undersøge, før du køber værdigheden og ulemperne ved hver type.

Ved forarbejdning

Faser af modenhed kaviar der er seks. Graden er etableret i akvakultur af gårde ved hjælp af en ultralyd. Så på kornet er der en kaviar af 4., på den pousic - 3. og i værste fald - 2. trin.

Tip View.

Egenskaber

Kornet.

Vælg den bedste, mest modne, elastiske, uden deformation. Det rengøres fra shell tasken og er solid på en tør måde. Afhængigt af konsistensen, lugt, smag, skelnes størrelsen af ​​kornene af de højeste, 1. og 2. sorter. Men i hvert fald er det denne art, der betragtes som den højeste kvalitet.

Pausted.

Ikrins vil flytte, som af teknologiske grunde er uegnede til produktion af kornet. Salt produktet i en varm opløsning lige sammen med skallerne, derefter tørret og rengøres. I slutningen af ​​kaviaret presses.

Vask

Kaviaret er saltet direkte i et yastery - en naturlig skal, skærer den på strimler og nedsænker varm saltvand. På grund af lav efterspørgsel på denne måde bruger næsten ikke.

Lastbil

Kornet frigøres fra filmene: Kædene passeres gennem sigten. Så babes passerer gennem cellerne, og ekstra stoffer forbliver. Dette er en blød måde, hvormed kun de mest modne æg passerer gennem sigten uden at bryde skallen.

Photo Caviar.

Behandling af sort kaviar.

Ved pakning

Der er kun to af dem:

  1. Vægt (tønde): Salg i containere. Hun har en grov tekstur, der er skadelige konserveringsmidler i sammensætningen, og oplagringsreglerne observeres ikke altid.
  2. Pakket: pakket i tin eller glas krukker. Det er lavet i overensstemmelse med reglerne. Sådan kaviar har en behagelig smag og ømt konsistens.
Photo Fish.

Morgenmad Black Caviar.

Sådan vælger du korrekt

  • For det første fokuserer på prisen.
  • For lav pris forårsager mistanker: Højkvalitets Sturgeon Caviar kan simpelthen ikke koste billigt.
  • For det andet skal du omhyggeligt inspicere varerne.

Hvis du køber i form af dåse, skal du ryste beholderen: ICRA bør ikke hænge ud. I glasbeholder er det hensigtsmæssigt at evaluere udseendet af delikatessen: glatte æg, ikke forstyrret, en skygge og størrelse? Vær opmærksom på forekomsten af ​​konserveringsmidler: Ideelt set bør der ikke være mere end to.

For det tredje er reelle delikatesser certificeret.

Smagning Black Caviar.

Bekæmpelse af sælgere kan altid give ledsagedokumenter.

Hvorfor sådan dyrt

Produktionen af ​​en ægte kaviar er en arbejdskrævende proces. I naturlige reservoirer ødelagde stærke flittigt og ødelagt, og i fisk for at vokse sunde seksuelt spreads skal gøre en masse indsats og midler.

Serveret sort caviar.

Prisen er forårsaget af typen af ​​stygge. Den dyreste - fra Beluga, de mest overkommelige - sterlies. Vi ønsker dig god shopping!

Icra er en af ​​de mest lækre og nyttige produkter, der er rige på protein og jod. Den høje pris skyldes kompleksiteten af ​​produktionsteknologien og den udsøgte smag af det færdige produkt. Men på trods af dette er kaviar populært i Ukraine og Europa.

Hvad er sort kaviar

Sort - generel definition for alle typer kaviar ekstraheret fra stærisk fisk. Ikrins er medium eller store, med en lys havsmag. Det vigtigste produktionssted for produktet er det kaspiske hav. Der er også fiskebedrifter, hvor fisken opdrættes specifikt til udvinding af ornament af råmaterialer.

Det færdige produkt, afhængigt af madlavningsmetoden, er tre sorter. Den mest værdifulde - den højeste klasse, i butikken kan det skelnes fra de lavere sorter i udseende. Der bør ikke være nogen buler i nogen æg: en god kaviar smuldret, glat og strålende. Dæmpning på kornene er tilladt, men de skal være af samme størrelse.

Varianter af sort kaviar

Typen af ​​kaviar bestemmes af fiskens klipper, hvorfra den blev udvundet. Populære typer fisk med sort kaviar:

1. Sturgeon. Den mest chassis og overkommelige sort. Mellemstore korn, ikke mere end 2,5 mm. Smagen er lys, med en stærk smag af jod. Farven kan variere fra sort til brun eller bronze.

2. Beluga. Den dyreste sort. Ikrinka når størrelse op til 3,5 mm, har en tynd gennemsigtig kappe. Smag egenskaber er høje, ingen smag. Farve kan være sort eller gråagtig. Selvom farven ikke påvirker smagen, betragtes den delikate og bløde som en let skygge kaviar. Denne sort er den mest nyttige sorte kaviar til gravide, dens lille del fylder let det øgede behov for protein og næringsstoffer.

3. Kaluga. Stor, op til 3 mm. Smag minder ombrændingen, men meget mere blid og har flere nuancer. Ikrinka blackname eller brun end ældre fisk er den samme mørkere. Kaluga er opført i den røde bog, hendes kaviar - en sjældenhed på hylderne og er dyrt.

4. Alvorlighed. SMALLOZING, størrelsen af ​​kinden overstiger ikke 1,5 mm. På grund af dette er prisen for produktet lavere end fra andre sorter. Men på grund af det høje fedtindhold er dets smag ikke ringere end dyre delikatesser.

5. Spike. Ægets størrelse er medium, smag ligner sturge, men har en stærk jodsmag.

  • Når du vælger en række af de vigtigste kriterium - egne smag præferencer. Hvert syn har sine fordele, mens nogen af ​​dem har et højt indhold af protein og vitaminer.
  • Gavnlige egenskaber.
  • Valg af et produkt til en festlig tabel eller hverdagsmenu skal huskes, end den sorte kaviar er nyttig. Den har den højeste procentdel af protein blandt andre typer produkter. Det indeholder også:
  • aminosyrer;
  • leucin;
  • SIRIN;
  • kalium;
  • magnesium;

jern;

Klassifikation

fosfor;

Mere end et dusin vitaminer.

De nyttige egenskaber af sort kaviar gør det til et uundværligt produkt. Dens regelmæssige brug genopbringer kroppens behov for nyttigt kolesterol, styrker nervesystemet, forbedrer leveren, forbedrer udseendet af negle og hår.

  • For at bestemme, hvilken sort kaviar der er bedre, skal du fokusere på graden af ​​saltvand og metoden til forarbejdning af råmaterialer. Nogle sorter er gennemblødt i saltopløsning, andre er vist med salt og tørret. Det påvirker produktets smag og æstetiske kvaliteter og dets værdi.
  • Behandling og grad af modenhed
  • Kaviar har flere behandlings- og emballageindstillinger. Fordele følgende typer af produkt:
  • Roast - pakket til banker, har den laveste procentdel af salt;
  • Pasteuriseret - pakket i glaskande, pasteurisering tager to gange, fordi den opbevares længere;

Pousic-sues i kæber, men efter fjernelse og ventileret i kroppen presses den før emballagen;

Tønde - opbevaret i egetræer, stærkere, er udelukkende lavet til eksport;

Behandling af sort kaviar.Vask - ikke fjernet fra jasts, det viser sig at blive gemt og tørret, er den billigste udsigt over produktet.

Professionelle skovninger fremhæver seks grader af modenhed klar til at spise kaviar. Hvad det er mindre - jo lavere graden af ​​modenhed. Et højkvalitets kornet produkt er lavet af råvarer i fjerde fase, og billig er en Jascot - fra råvarer i anden fase.

Typer af sturgeon fisk

For at købe et produkt, der kommer til smag, skal du kende den fiskeslag, hvorfra kaviar blev mined. De er præget af calorienhed, og næringsværdien er næsten den samme:

1. Sturvende. Brune eller gullige, mindre æg, med en stærk nautisk smag. Den mest friske - kun 203 kcal pr. 100 g.

2. Service. Smallozing, elastisk, sort. Den har en tynd duft og delikat smag, har ca. 221 kcal pr. 100 g.

3. Bælte. Den mest lækre og nærende. Det har en slank møtrik smag, mørkegrå farve, med sølvfarve. Højt kalorieindhold - næsten 237 kcal.

Det dyreste produkt producerer beluga. Dens pris afhænger af høj næringsværdi og fra råvarernes kompleksitet. Beluga findes kun i havet, og efterspørgslen efter det overstiger tilbuddet.

Fra hvilken fisk er mined kaviar

Delicious Caviar udvindes fra Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan opnå længder op til 6 m. Det bor i det nordlige hav, i foråret kommer ind i floden for at gyde, for at vende tilbage til havet efter igen.

2. Beluga. Denne store fisk er en rekordindehaver til udsættelse af kaviar, en kvinde kan producere mere end 100 kg.

3. Alvorlighed. Små fisk producerer et kvalitet groung-kornet produkt.

4. Spike. Væg ikke mere end 30 kg, men det betragtes som en værdifuld fisk af fisk, da det producerer et lækkert næringsprodukt. Den ukontrollerede fangst af spikes i naturen er forbudt.

5. sterlet. Hovedsagelig lækker fisk. Sterdie Geid begynder med det syvende år af livet. Voksne fisk producerer en velsmagende, men klæbende kaviar, på grund af dette er omkostningerne reduceret.

Det antages, at produktet ekstraheret fra vilde fisk er smagere, men det er ikke. De personer, der dyrkes i fiskeriet, er ikke forskellige fra deres marine fyr, og deres kaviar er så nyttigt og velsmagende.

Metoder til minedrift kaviar

Privat kaviar minedrift er forbudt: Der er ingen andre lovlige måder at opnå råvarer på, med undtagelse af at skabe en fiskegård eller fange fisk i en særlig beslutning.

Den første metode til råmaterialer er "malkning". Æggene fyldt med æg er skåret, hunner forbliver i live og kan bruges til gentagne råvarer. Den anden metode er "Cesarean sektion". FI'er gør og åbner peritoneum. Denne proces er besværlig og kræver konstant dyrkning af et nyt fiskens husdyr. Den tredje metode er traditionel ved udvinding af råmaterialer fra vilde fisk i et åbent vandområde. Det bruges til at fange sterling og andre typer af stærdige.

Sådan opbevares kaviar efter køb

For at gøre produktet uden at miste smag, skal det oplagres korrekt. Du kan ikke holde det i en åben beholder - i luften drømmes den og taber udseendet. Det er også umuligt at rengøre i fryseren også, når der fryses, holder kornene sammen og deformere. Du kan gemme det trykte kaviar kun i køleskabet. Hvis hun var i en tønde eller en tin kan - det skal flyttes til glasbeholderen.

Icra kan spise voksne og børn. Fordelene ved sort kaviar til gravide kvinder er bevist af nuttiologer, men du skal sørge for, at en kvinde ikke har nogen allergisk reaktion.

Sort kaviar, som et fødevareprodukt, var kendt for folk, der levede selv til vores æra. De gamle grækere, der skaber et imperium, aktivt leveret på bordene af aristokrater en lækker skålkaviar eller Kabari fra Konstantinopel.

Morgenmad Black Caviar.

Video.

Sturgeon.

Behandling af sort kaviar.

ICRESES Sturgeon - udsøgt delikatesse, stimulerende appetit og skaber et festligt humør. På grund af de høje omkostninger er fiskeri en sjælden gæst på vores bord. Besidder den smukke smag af aromatiske kvaliteter og nyttige egenskaber, er denne behandler forbundet med luksus og respektabilitet.

Adskilt

Rødme IKRA.

Liste over fisk med sort kaviar

På diameteren af ​​de ikoniske laurbær i mesterskabet tilhører fyringskaviaret (3,5 millimeter), indtager mellempositionen en sturgeon (2,5 millimeter) og fuldender de tre øverste af Serylline-lederne (1 millimeter).

Det rangerer først i næringsværdi og smag. Dette er den største fisk fra Sturgeon-familien, den når op til 4 meter lang og vejer op til 400 kg. Kaviaret tegner sig for over 25% af den samlede vægt. Interessant nok forekommer seksuel modenhed hos kvinder Beluga i en alder af 25 år. LifeSpanen er mere end 100 år. Fish Molds Caviar er ikke hvert år. Jastki har sølv eller mørkegrå, adskiller sig i en tynd møtrik smag. Ernæringsværdi: Fedtstoffer - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kaloriindhold - 237 kalorier pr. 100 gram produkt.

Ikrinka Mindre fyring, gulbrun med en skarp farvetone af havet og algerne. En sturge kan veje op til 200 kg og vokse op til 2 meter lange. Ofte overstiger massen af ​​en voksenperson ikke 80 kg. Den seksuelle modenhed af fisk dyrket i varme farvande forekommer i en alder af 9 år. Forventet levetid er 80 år. I 100 gram af produktet indeholdt 9,7 gram fedtstoffer, 28 gram proteiner, 203 kalorier. Ifølge omkostningerne ved Sturgeon Icra underordnet fyring.

ICRA Black Sturgeon.

Ikrinka lille, sort, mere elastisk end beluga. Dette er den mindste styggefisk. Dens vægt overstiger ikke 25 kg, og længden af ​​kroppen er 1,5 meter. Kvinden af ​​Severuga Molds Caviar på 8 år gammel. Produktkalorieindhold - 221 kalorieindhold pr. 100 gram, fedtindhold - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Vægten af ​​kaviar tegner sig for 11% af fiskens masse. Den mest lækre er de personer, der har nået 20 år.

Hvilken fisk er mined og hvor

Tilladt ved lov metoder til opnåelse af produktet udføres kun i specialiserede fiskebedrifter. Aqua kulturelle virksomheder til produktion af kaviar findes i Rusland, Kina, Israel, Saudi-Arabien, Moldova, Iran. Kompleksiteten og høje omkostninger ved produktion af delikatesse skyldes lange perioder med pubertet (fra 7 år gammel på en stående til 15 Beluga) og behovet for en stor mængde vand for hver fisk.

Beluga er skilt i fiskebedrifter, mens de ofte hybridiseres med andre repræsentanter for steGeon.

Den mest almindelige sort kaldes et beeter (Beluga, krydset med sterling). Den resulterende kaviar i størrelsen af ​​kornet, smag og aroma ligner sindsro. Seksuel modenhed sker med 6 år.

Sterlet i akvakultur er i stand til at producere æg hver 9. måned allerede i 2-3 år, der lever op til 30 år.

Sevryuga, Spike og Sturgeon er også opdrættet på råvarefiskeri.

Sort Caviar of Seryzhevia

Klassificering af kaviar ved fremstillingsmetoden

Det er værd at overveje, at det også er forskelligt ved fremstillingsmetoden.

Pousic Caviar.

For denne art skal du bruge alle de æg, der ikke er egnede til kornmuligheden. Det er buet i en varm saltopløsning. Lidt tør. Og så kan de enten brikette eller lægge på glas dåser.

Sunny Caviar.

Metoder til fremstilling af produkt

I dette tilfælde sker saltningen lige i de film, der er dens naturlige skal, der tidligere har skåret i strimler. Oftest viser det sig at blive gemt. Smagsindikatoren er ikke høj kvalitet, hvilket fører til lav efterspørgsel efter det. Derfor er det meget svært at finde en sådan mulighed for salte på hylderne.

Kornet.

Pasteuriseret.

Kornet.

I dette tilfælde anvendes den tørre type laks. Derefter er kaviaret lagt ud på glasbanker med yderligere pasteurisering. Det er denne proces, der giver dig mulighed for at øge holdbarheden på op til to år uden tab af smag og ernæringsmæssige kvaliteter.

Dette er den perfekte mulighed for de mennesker, der ikke kan lide en udtalt hav smag og fisk. Men det er værd at bemærke, at den ikoniske skal bliver mere stram på grund af opvarmning.

Den dyreste madlavning er en kornet sort kaviar. For det er kun den valgte del brugt med det samme i størrelse på ikoner. Alle skal være heltal. Farve er kun homogen, uden optagelse af lysere eller mørke korn. Lodning er lavet af tør måde. Efter åbning af kornet kaviar skal hver Ikrinka let adskilles fra en anden.

Pasteuriseret sort.

ICRA kan ikke komme i kontakt med metallet. Den bedste kirsebær er fra krystal eller perle, og der er kun en perle- eller knogle-spa-skeer.

Efter type pakning

dyr option

Regn (tønde)

Dette produkt er lavet af håndværk og distribueret på markedet blandt tvivlsomme sælgere. Den lave pris skyldes ukorrekt behandling, grov tekstur og manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne for sorte kaviar. Derudover indføres skadelige konserveringsmidler, der forbedrer smagen for bedre sikkerhed.

Pakket

  1. Kaviar pakke i tin eller glas krukker. Et sådant produkt har en behagelig konsistens, høj kvalitet. Det anbefales at give præference til kaviaret, oversat til glasbeholderen, gennem hvilken produktet er visuel inspektion.
  2. Fremstillingsmetoder.

Ifølge fremgangsmåden til produktion af kaviar sker det:

  • Dyuny: Det viser sig levetidsmetoden. Efter bestemmelse af modningsstadiet presses kaviaret gennem et lille snit på bukseren, som så syes. Bruges i akvakultur.
  • Flood: Kvinder er fanget og tilstoppet, fjernelse af en kæbe. Den bruges hovedsagelig af poachers, nogle gange i fiskebedrifter.

Den juridiske udvikling af en delikatesse i Rusland er omkring 10%, resten er mined af poaching metode. Dette er kriminaliseret aktivitet, fordi Fangsten af ​​stygge i vores land er forbudt:

Beluga siden 2000,

Og Serevuli og Sturgeon - siden 2005.

Fiskeri på sterlet er forbudt, hvis der ikke er nogen licens. Mange sorter af sturge er anerkendt som uddøde arter og er angivet i den røde bog.

Grainy Black Caviar.

På en sort kaviarbank skal der angives en unik kode, hvor fabrikanten og andre kvalitetsparametre krypteres.

Hvad kaviar er den mest værdifulde

Kulten af ​​respekt for aldersreger i fiskerverdenen: Jo ældre er en kvindelig person, jo mere hendes kaviar er værdsat. Med alderen begynder enhver stående fisk, uafhængigt af racen, at kaste mere og mere stort, let og blid kaviar, hvilken pris, der øges i forhold. Men fisken på tælleren sammen med kaviar lægger sig ikke ud, så vi vil definere værdien på en anden måde.

Den dyreste kaviar i verden hedder "Almas" (Almas). Denne eksklusive producerer beluga fra den del af det kaspiske hav, som til vores chagrin tilhører Iran.

"Almazom" kan kun kaldes kaviar kun af den fisk, hvis alder har bestået 80 år. Diamantstænger er store, lette guld, næsten hvide, de har en fløjlsagtig silkeoverflade, og smagen anses for blot en betagende - med alvorlige nut-creme noter.

Fasuine sådan kaviar i en krukke med 24-karat guld, og prisen på et kilo starter fra $ 25.000 og kan nå op til 40.000 - afhængigt af årets udøvende ".

Hvilken sort kaviar er smag

Gamma smag nuancer af kaviar er meget bred: fra havalger til tørrede frugter. Hvilken sort kaviar er bedre - alle beslutter sig for sig selv: I sin smag kan du finde salon, iodid, cremet og olieagtig og endda søde nuancer. Hver type stygge giver kaviar med sin egen specielle smag. Beluga, sjældne fisk af store størrelser, kaviar med en ekstraordinært delikat, uhøflig tekstur af smag og meget lang eftersmag. Og med de fleste hvide vine kombinerer det ikke på nogen måde - for lige og lyse smag af vin, sandsynligvis vil scorer finheden af ​​kaviaret. Men den udsøgte champagne og vodka til den halvtreds kalamitet vil passe perfekt.

Hvordan vælger du en sort kaviar?

Produktionen af ​​en ægte kaviar er en arbejdskrævende proces. I naturlige reservoirer ødelagde stærke flittigt og ødelagt, og i fisk for at vokse sunde seksuelt spreads skal gøre en masse indsats og midler.

Serveret sort caviar.

Prisen er forårsaget af typen af ​​stygge. Den dyreste - fra Beluga, de mest overkommelige - sterlies. Vi ønsker dig god shopping!

Sande Connoisseurs kan genkende kvaliteten af ​​det granulære kaviar i lyden. Hvis en krukke med kaviar er delikat rystet, så skal der ikke være nogen puchisk, heller ikke Schleny, fordi æg i høj kvalitet ikke holder sammen og ikke forringer. Den mest korrekte definition: God kaviar "Purrity", som en tilfreds katte!

Hvad er sort kaviar

Sort - generel definition for alle typer kaviar ekstraheret fra stærisk fisk. Ikrins er medium eller store, med en lys havsmag. Det vigtigste produktionssted for produktet er det kaspiske hav. Der er også fiskebedrifter, hvor fisken opdrættes specifikt til udvinding af ornament af råmaterialer.

Det færdige produkt, afhængigt af madlavningsmetoden, er tre sorter. Den mest værdifulde - den højeste klasse, i butikken kan det skelnes fra de lavere sorter i udseende. Der bør ikke være nogen buler i nogen æg: en god kaviar smuldret, glat og strålende. Dæmpning på kornene er tilladt, men de skal være af samme størrelse.

Varianter af sort kaviar

Typen af ​​kaviar bestemmes af fiskens klipper, hvorfra den blev udvundet. Populære typer fisk med sort kaviar:

1. Sturgeon. Den mest chassis og overkommelige sort. Mellemstore korn, ikke mere end 2,5 mm. Smagen er lys, med en stærk smag af jod. Farven kan variere fra sort til brun eller bronze.

2. Beluga. Den dyreste sort. Ikrinka når størrelse op til 3,5 mm, har en tynd gennemsigtig kappe. Smag egenskaber er høje, ingen smag. Farve kan være sort eller gråagtig. Selvom farven ikke påvirker smagen, betragtes den delikate og bløde som en let skygge kaviar. Denne sort er den mest nyttige sorte kaviar til gravide, dens lille del fylder let det øgede behov for protein og næringsstoffer.

3. Kaluga. Stor, op til 3 mm. Smag minder ombrændingen, men meget mere blid og har flere nuancer. Ikrinka blackname eller brun end ældre fisk er den samme mørkere. Kaluga er opført i den røde bog, hendes kaviar - en sjældenhed på hylderne og er dyrt.

4. Alvorlighed. SMALLOZING, størrelsen af ​​kinden overstiger ikke 1,5 mm. På grund af dette er prisen for produktet lavere end fra andre sorter. Men på grund af det høje fedtindhold er dets smag ikke ringere end dyre delikatesser.

5. Spike. Ægets størrelse er medium, smag ligner sturge, men har en stærk jodsmag.

  • Når du vælger en række af de vigtigste kriterium - egne smag præferencer. Hvert syn har sine fordele, mens nogen af ​​dem har et højt indhold af protein og vitaminer.
  • Gavnlige egenskaber.
  • Valg af et produkt til en festlig tabel eller hverdagsmenu skal huskes, end den sorte kaviar er nyttig. Den har den højeste procentdel af protein blandt andre typer produkter. Det indeholder også:
  • aminosyrer;
  • leucin;
  • SIRIN;
  • kalium;
  • magnesium;

Hvis du er i tvivl som købt kaviar, udelade et par æg i et glas med vand. Med en rigtig kaviar vil der ikke ske noget andet. Hvis en sort blæksløjfe vises i vandet - sympatisere med dig har glidet malet kaviar af en slags fisk-sharpener type gedde.

Klassifikation

fosfor;

Mere end et dusin vitaminer.

De nyttige egenskaber af sort kaviar gør det til et uundværligt produkt. Dens regelmæssige brug genopbringer kroppens behov for nyttigt kolesterol, styrker nervesystemet, forbedrer leveren, forbedrer udseendet af negle og hår.

  • For at bestemme, hvilken sort kaviar der er bedre, skal du fokusere på graden af ​​saltvand og metoden til forarbejdning af råmaterialer. Nogle sorter er gennemblødt i saltopløsning, andre er vist med salt og tørret. Det påvirker produktets smag og æstetiske kvaliteter og dets værdi.
  • Behandling og grad af modenhed
  • Kaviar har flere behandlings- og emballageindstillinger. Fordele følgende typer af produkt:
  • Roast - pakket til banker, har den laveste procentdel af salt;
  • Pasteuriseret - pakket i glaskande, pasteurisering tager to gange, fordi den opbevares længere;

Pousic-sues i kæber, men efter fjernelse og ventileret i kroppen presses den før emballagen;

Tønde - opbevaret i egetræer, stærkere, er udelukkende lavet til eksport;

Behandling af sort kaviar.Vask - ikke fjernet fra jasts, det viser sig at blive gemt og tørret, er den billigste udsigt over produktet.

Professionelle skovninger fremhæver seks grader af modenhed klar til at spise kaviar. Hvad det er mindre - jo lavere graden af ​​modenhed. Et højkvalitets kornet produkt er lavet af råvarer i fjerde fase, og billig er en Jascot - fra råvarer i anden fase.

Typer af sturgeon fisk

For at købe et produkt, der kommer til smag, skal du kende den fiskeslag, hvorfra kaviar blev mined. De er præget af calorienhed, og næringsværdien er næsten den samme:

1. Sturvende. Brune eller gullige, mindre æg, med en stærk nautisk smag. Den mest friske - kun 203 kcal pr. 100 g.

2. Service. Smallozing, elastisk, sort. Den har en tynd duft og delikat smag, har ca. 221 kcal pr. 100 g.

3. Bælte. Den mest lækre og nærende. Det har en slank møtrik smag, mørkegrå farve, med sølvfarve. Højt kalorieindhold - næsten 237 kcal.

Det dyreste produkt producerer beluga. Dens pris afhænger af høj næringsværdi og fra råvarernes kompleksitet. Beluga findes kun i havet, og efterspørgslen efter det overstiger tilbuddet.

Fra hvilken fisk er mined kaviar

Delicious Caviar udvindes fra Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan opnå længder op til 6 m. Det bor i det nordlige hav, i foråret kommer ind i floden for at gyde, for at vende tilbage til havet efter igen.

2. Beluga. Denne store fisk er en rekordindehaver til udsættelse af kaviar, en kvinde kan producere mere end 100 kg.

3. Alvorlighed. Små fisk producerer et kvalitet groung-kornet produkt.

4. Spike. Væg ikke mere end 30 kg, men det betragtes som en værdifuld fisk af fisk, da det producerer et lækkert næringsprodukt. Den ukontrollerede fangst af spikes i naturen er forbudt.

5. sterlet. Hovedsagelig lækker fisk. Sterdie Geid begynder med det syvende år af livet. Voksne fisk producerer en velsmagende, men klæbende kaviar, på grund af dette er omkostningerne reduceret.

Det antages, at produktet ekstraheret fra vilde fisk er smagere, men det er ikke. De personer, der dyrkes i fiskeriet, er ikke forskellige fra deres marine fyr, og deres kaviar er så nyttigt og velsmagende.

Metoder til minedrift kaviar

Privat kaviar minedrift er forbudt: Der er ingen andre lovlige måder at opnå råvarer på, med undtagelse af at skabe en fiskegård eller fange fisk i en særlig beslutning.

Hvis icrins er opløst overhovedet - intet kan gøres, disse er kunstige gelatinekapsider. Derfor er det ikke værd at købe et kaviar til vægt på markedet eller forføre mistænkt lav pris. Bank of Black Caviar, der vejer 50 g i Rusland i dag, er mindst 2500 rubler, i Europa - omkring 50 euro.

Sådan opbevares kaviar efter køb

Sort kaviar: Klassificering og fordel

Добавить комментарий