Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Der Mensch ist eine Kreatur, die nicht nur an Trost, sondern auch an leckeres Essen gewöhnt ist. Einige der beliebtesten Köstlichkeiten, die von Höhlenmenschen erfunden wurden, sind geräuchertes Fleisch: Fleisch, Fisch, Speck und Würstchen. Es ist jedoch unmöglich, natürliche Produkte im Geschäft zu finden. Dieser Prozess ist langwierig und um den idealen Geschmack zu erreichen, muss die Technologie und eine bestimmte Holzart eingehalten werden. Solche Probleme sind für Hersteller nicht rentabel, daher sind nur mit "flüssigem Rauch" behandelte Ersatzprodukte in den Regalen zu finden. Sie sehen gut aus und riechen gut, tun aber nichts als Schaden. Daher interessieren sich viele für eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen: Zeichnungen und Wege, um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erreichen.

Warum kalt rauchen?

Beide Arten des Rauchens haben Merkmale, Vor- und Nachteile, aber häufiger entscheiden sie sich immer noch für Kälte. Der Grund ist ein optimaleres Temperaturregime.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

  1. Heißes Rauchen erfordert weder viel Zeit zum Kochen von Produkten noch eine komplexe Struktur. Ein Elektrogerät oder ein offenes Feuer befindet sich direkt unter der Räucherkammer. Bei Temperaturen von 70 bis 120 ° können Sie das aromatische Gericht nach 1-3 Stunden probieren. Produkte, die diese Behandlung durchlaufen haben, bleiben weich und ziemlich fettig, deshalb werden sie nur einige Tage gelagert.
  2. Kaltes Rauchen ist ein Weg, um ein Produkt besonders lecker zu machen. In diesem Fall wirkt warmer Rauch und erreicht das "Opfer" durch einen ziemlich langen Schornstein. Die Temperatur eines solchen Rauchens beträgt 20-35 °, aber die beste Zahl ist 30 °, so dass das Produkt fast alle nützlichen Substanzen enthält. Aufgrund dieser "niedrigen" Temperatur muss die zukünftige Delikatesse lange gekocht werden: Der Vorgang kann 3 Tage dauern. Nach der Verarbeitung verliert das Produkt einen Teil seiner Feuchtigkeit, daher wird es trocken, behält aber das Fett. Die Haltbarkeit beträgt jedoch mehrere Wochen oder sogar Monate.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Das einzigartige Aroma und die Fähigkeit, das Vergnügen durch langes Genießen von geräuchertem Fleisch zu dehnen, sind die Gründe für die Beliebtheit der kaltgeräucherten Räucherei, und es gibt viele Möglichkeiten, sie mit eigenen Händen auszustatten.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen

Die Konstruktion ist anspruchsvoll, da der Rauch vor Erreichen der Produkte eine Mindesttemperatur erreichen muss, schädliche Verunreinigungen entfernen muss, Ruß. Daher impliziert jede Zeichnung die folgenden Elemente:

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

  1. Eine Brennkammer (Raucherzeuger) aus Metall oder Ziegel. Aufgrund der Länge des Prozesses muss es eine praktische Aschenwanne und eine Tür zur Regulierung des Rauchstroms haben.
  2. Raucherkammer. Die niedrige Temperatur ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Materialien zu wählen, einschließlich Holz. Diese Rolle kann ein gewöhnliches Fass, ein alter Kühlschrank, spielen.
  3. Kamin. Die Mindestlänge beträgt 2000 mm, die Höchstlänge 7000. Ein größerer Abstand ist eine Garantie für Traktionsprobleme. Das beste Material sind Metallrohre, deren Durchmesser mehr als 100 mm beträgt.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Auswahl an originalen einfachen Rauchern

Solche Designs sind gut, weil alle Arten von Materialien und Gegenständen, die ihre Zeit gedient haben, für sie geeignet sind, aber die Hand erhebt sich nicht, um sie wegzuwerfen.

Räucherkammer "Fass"

Dies ist die unprätentiöseste Option. Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie Notvorräte:

  • ein Metallfass und das gleiche Netz;
  • Blech, starke Roste;
  • Verbindungselemente;
  • Schiefer, Sackleinen.

Der erste Schritt besteht darin, ein Loch unter der Brennkammer zu graben, und ein Blechblatt wird auf den Boden gelegt. Sie graben einen nicht zu tiefen Graben für den Schornstein, seine Breite beträgt 250 mm, seine Länge beträgt 2000-2500 mm. Die Dichtheit wird durch Abdecken des Feuerraums mit Schiefer sichergestellt. Außerdem wird es mit Erde bestreut.

Rüste eine Raucherkammer aus. Dem Fass wird der Boden entzogen, und an seiner Stelle wird ein Metallgitter angebracht, um Ruß zu sammeln, der mit Sackleinen bedeckt ist. Der Rost ist unten montiert. Rüsten Sie einen Platz für Produkte aus, nachdem Sie 200 mm vom oberen Rand des Behälters zurückgetreten sind. Es kann sich um ein Metallgitter oder Stangen handeln, an denen Haken aufgehängt sind. Anstelle eines Deckels für die Zylinderkammer wird eine dichte Sackleinen verwendet. Es ist in der Lage, Rauch zurückzuhalten, aber gleichzeitig überschüssige Menge davon zu entfernen.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Eine Räucherkammer aus einem Holzfass ist etwas teurer, sieht aber vorzeigbarer aus. Die Arbeit damit ist ebenfalls einfach, da es nicht schwierig ist, die obere Abdeckung zu entfernen, die Löcher für das Rohr auszuschneiden und die Halter für die Gitter im Inneren anzubringen. Es gibt nur eine Ausnahme für solche halbfertigen Räucherprodukte - Kunststoffprodukte.

Ex-Kühlschrank, der seine Position geändert hat

Besser einen alten Kühlschrank mit einem Minimum an Plastik finden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen auch, schnell den gewünschten Raucher zu finden. Sie ist einfach und wirtschaftlich. Die Liste der Dinge, die Sie zum Arbeiten benötigen, ist klein:

  • Kühlschrankkörper;
  • Ventilator;
  • Herdsteine;
  • Rohr, durchschnittliche Querschnittslänge 2500 mm, Durchmesser - 100 mm;
  • Isolierung für das Rohr, wenn es auf der Oberfläche bleibt.

Der alte Kühlschrank wird von allen Kunststoffelementen entfernt, der Kompressor und das Relais bleiben intakt. Alle Löcher sind mit Klebeband, Klebeband oder Klebeband versiegelt. Um die Traktion zu gewährleisten, ist unten ein Lüfter installiert. Oben ist ein kleines Loch für Rauch gemacht. Auf der Seite wird es für das Kaminrohr (die andere, vorzugsweise Option ist von unten) auf beiden Seiten geschnitten - für die Roste, auf denen sich die Produkte befinden werden. Vergessen Sie nicht die Tropfschale: Sie sollte den Rauchweg in den Kühlschrank nicht blockieren. Sie suchen einen Platz für eine Kühlschrank-Räucherei und wählen den höchstmöglichen Bereich.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

In einem Abstand von 2500 mm graben sie ein Loch für den Feuerraum. Am Boden werden Ziegelsteine ​​gelegt und daraus Wände errichtet. Wenn der Standort einen natürlichen Hang hat, ist der Schornstein leicht instilliert. Wenn das Relief gleichmäßig ist, wird es durch Graben eines Grabens erzeugt. Je weiter es vom Kühlschrank entfernt ist, desto tiefer wird es gemacht. Ein Ende des Rohrs ist mit dem Kühlschrank verbunden, das andere Ende wird in die Grube gebracht. Wenn kein Graben benötigt wird, wird der Schornstein mit einer Isolierung umwickelt. Der improvisierte Feuerraum ist dicht mit einem Blech bedeckt, die optimale Dicke beträgt 3-4 mm.

In der Rolle einer kaltgeräucherten Räucherei kann eine alte Waschmaschine, deren Gehäuse auch für die Kammer ideal ist, eine "Sicherung" des Kühlschranks werden. Alternativen sind Metall- oder Holzschränke.

Solide Gebäude

Es gibt Besitzer von Sommerhäusern und Vorstädten, die mit ihren eigenen Händen versuchen, absolut alles gewissenhaft zu tun. Die folgenden Optionen eignen sich für große Vororte, in denen ein anderes kleines Gebäude kein Hindernis, sondern eine Dekoration darstellt.

Räucherei aus Ziegeln oder Schaumstoffblöcken

Die erste Phase ist die Suche nach einem geeigneten Ort, vorzugsweise auf einem Hügel. Nachdem sie eine geeignete Zeichnung ausgewählt haben, beginnen sie mit der Berechnung des Materials und kaufen dann:

  • Betonsteine ​​aus rotem Backstein oder Schaumstoff (besser - hohl);
  • Silikatstein für die Brennkammer (eine Alternative ist ein gekauftes Produkt, das in den Kamin eingebaut ist);
  • die Tür für den Feuerraum - aus Stahl oder Gusseisen;
  • Fensterrahmen mit Milchglas, Türrahmen und Blatt;
  • Sperrholz, Karton (20 x 100 mm) oder Holz (60 x 60 mm);
  • gerillte Platte (Ersatzauskleidung, Dicke - 10-12 mm);
  • Dachmaterial - Profilblech, Metallziegel;
  • Rohre: Kunststoff für das Dach und Metall für den Schornstein (Durchmesser - 80 bzw. 120 mm);
  • Zement, Sand, Schotter.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Räucherstiftung

Nach dem Räumen der Baustelle werden Markierungen vorgenommen, die fruchtbare Schicht wird entfernt, ihre Dicke beträgt 150 bis 200 mm. Anhand der Diagonalen finden sie die Mitte, die für das Kaminrohr vorgesehen ist. Seine Rolle spielt ein Metalleimer mit einem seitlichen runden Loch für ein Metallkaminrohr. Ausgehend von der Mitte einen Graben graben. Wenn der Abschnitt horizontal ist, wird eine Neigung von 20 ° bereitgestellt, die in Richtung der Brennkammer geht.

Gleichzeitig wird ein Rohr verlegt, dessen eines Ende sofort in den Eimer eingeführt wird. Der Graben ist begraben und geht zum Bau der Schalung über. Es ragt 250 mm über die Oberfläche hinaus. Dann wird ein Kissen aus Sand und Schotter gegossen, jede Schicht hat eine Dicke von 70-90 mm, beide werden verschüttet, gerammt. Die Hälfte des Mörtels wird gegossen, der Abstand von der Oberkante der Schalung beträgt 50 mm. Das Bewehrungsnetz wird auf den abgebundenen Beton gelegt, seine Zellen sind 50x50 mm groß. Von oben wird ein Estrich gegossen, in den flüssiges Glas gegeben wird. Es wird geebnet, wobei der Schwerpunkt auf den Kanten der Schalung liegt, mit Folie bedeckt und zur Festigkeit belassen wird.

Feuerraum

Die Basis für die Feuerbox wird auf die gleiche Weise hergestellt. Die Wände sind in zwei Schichten errichtet. Die Außenwand besteht aus rotem Backstein, die Innenwand aus hitzebeständigem Silikatmaterial. Wenn eine gekaufte Brennkammer ausgewählt wird, wird sie im Boden vergraben. Diese Methode spart Kraftstoff, da die Wände langsamer abkühlen.

Räucherkammerbau

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Die Wände bestehen aus geschlitzten Schaumbetonblöcken, die sich durch eine geringe Wärmeleitfähigkeit auszeichnen. Die Verlegung beginnt an der Ecke mit einem normalen Mörtel oder Montagekleber für Blöcke. Die Vertikalität der Reihen und die Horizontalität werden durch die Ebene überprüft, wobei besonderes Augenmerk auf die Fenster- und Türöffnungen gelegt wird.

Bodenbalken werden auf die Struktur gelegt, dann wird das Sparrensystem montiert. Wenn ein weiches Dach als Dach fungiert, besteht die Kiste aus massivem Sperrholz. Wenn ein anderes Material gekauft wird, wird der Drehschritt anhand seiner Abmessungen berechnet.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Die Giebel werden mit derselben Schindel oder Platte vernäht, in einem von ihnen ist ein Kamin montiert, um überschüssigen Rauch zu entfernen. In die mit Filz versiegelten Öffnungen werden ein Fensterrahmen und ein Türrahmen eingesetzt. Das Loch im Boden ist mit einem abnehmbaren feinen Netz bedeckt, das die verbleibenden Rußpartikel einfängt. Das Innere der Räucherkammer ist mit Gittergestellen zum Kochen von Produkten ausgestattet.

Traditionelle Räucherkammer aus Holz

Ziegel und Blöcke sind nicht die einzigen geeigneten Materialien. Ein kleines Gebäude aus umweltfreundlichem Holz ist der beste "Zufluchtsort" für Lebensmittel. Für diese vorübergehende Lagerung gelten Laubbaumarten als optimal - Kirsche, Birne, Eiche, Erle. Sie müssen folgende Materialien sammeln:

  • Holz (50x50), Brett (10x100 mm);
  • Ziegel: rot für den Boden der Räucherkammer, Silikat - für die Ofenwände;
  • 2 Rohre - feuerfeste Keramik oder Metall (80 und 100 mm);
  • Blech für Bodenbeläge (3-4 mm);
  • Zement, Sand, Schotter;
  • Abdichtungsmaterial (Schlepptau).

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Gruben, Graben, Fundament

Nach dem Markieren werden zwei kleine Gruben gegraben, deren Abstand dem empfohlenen Wert von 2000-2500 mm entspricht. Die erste, die für eine Räucherei gedacht ist, sollte sich auf einem Hügel befinden. Seine Tiefe beträgt 400 mm. Die zweite, die für die Gründung des Ofens verwendet wird, ist um 250 mm vertieft.

In der nächsten Stufe werden die Rillen durch Graben eines Grabens verbunden. Ferner ordnen sie in der Grube unter der Räucherkammer ein traditionelles Kissen aus Sand und Schotter an. Die Schichten haben die gleiche Dicke wie im Fall einer Blockstruktur. Gießen Sie die Hälfte der Lösung, legen Sie das Verstärkungsnetz, aber diesmal sind die Zellen 30x30 mm groß. Die verbleibende Lösung wird von oben verteilt, die Dicke des Estrichs beträgt 40 mm. Das Fundament für den Feuerraum wird auf die gleiche Weise hergestellt.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

In den Graben wird ein Rohr mit kleinerem Durchmesser gelegt. Von der Seite des Feuerraums sollte er 200 mm kürzer als der Graben sein. Eine Lösung wird auf den Rand aufgetragen und ein halber Meter Abschnitt eines Rohrs mit einem größeren Durchmesser wird aufgebracht. Es sollte 150 mm auf den dünnen Teil des Schornsteins gehen. Diese Ausdehnung vor der Räucherkammer ermöglicht es dem Rauch, seine optimale Temperatur zu erreichen.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

An den Rändern dieses breiten Abzweigrohrs, das in den Feuerraum führt, sind 2 Steine ​​installiert. Dann legen sie die Wände in einen halben Ziegelstein. Das Rohr wird mit einer Lösung gegossen, eine Ofentür montiert, die zusätzlich mit einem in die Nähte des Mauerwerks verlegten Draht befestigt wird. Ein Blech wird auf den Feuerraum gelegt.

Räucherei

Sie überprüfen die Horizontalität der Ziegelreihen und beginnen, eine Basis für die Räucherkammer zu bauen. Die Gesamtzahl der Reihen beträgt 10, die Hälfte davon erhebt sich über dem Boden. Während der Arbeit ist der Schornstein eingebettet. Nach Abschluss der Anordnung des Kellerbodens wird der Graben mit einer Lösung in einer solchen Schicht gegossen, dass 80 mm zum Verfüllen mit Erde frei bleiben. Nachdem der Mörtel ausgehärtet ist, wird der Graben aufgefüllt und gestampft.

Rahmen

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Es wird aus einer Stange zusammengebaut, selbstschneidende Schrauben werden als Befestigungselemente verwendet. Nach dem Zusammenbau der vorderen und hinteren Rahmen werden sie mit Stangen verbunden. Elemente, die um 50 mm über den Umfang hinausragen, sind an den Seiten der oberen "Umreifung" angebracht. Das Sparrensystem wird an ihnen befestigt. Für die Konstruktion des Dachfirsts sind vertikale Pfosten in der Mitte des vorderen und hinteren Trägers befestigt, sie sind auch mit einem langen Element verbunden, das sich 50 mm über den Umfang hinaus erstreckt. In der Mitte sind zwei Bretter mit einer solchen Länge gefüllt, dass der Überhang mindestens 150 mm beträgt.

Ummantelung

Drei Seiten des halbfertigen Rahmens sind in zwei Schichten fest mit Brettern ummantelt: Zuerst werden die Elemente vertikal und dann horizontal befestigt. Sie bildet die Türöffnung und ist 5 mm größer als die Tür, so dass sie auch bei Wärmeausdehnung frei zugänglich ist. Vor dem Ummanteln der letzten Seite werden an den Seiten seitlich Querträger mit Ausschnitten für Metallstangen angebracht. Sie werden Haken für Essen haben.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

In das Dach ist ein Loch für den Schornstein gebohrt, dessen Durchmesser 5 mm beträgt. Um eine vollständige Isolierung des Spaltes zu gewährleisten, werden die Risse zwischen den Brettern, dem Kleber und dem Kabel verwendet. Die Tür besteht ebenfalls aus 2 Schichten Brettern. Um die Temperatur zu regeln, wird ein Loch für ein Stiftthermometer in das Loch gemacht. Der Boden bleibt offen. Das fertige Haus, das mit einer hydrophoben Imprägnierung behandelt wurde, wird mit Metallklammern an der Basis befestigt. Um eine höhere Zuverlässigkeit zu gewährleisten, ist das Dach der Räucherkammer mit einem leichten Dachmaterial bedeckt.

Sie können auch die Preise für fertige Räuchereien sehen:

Die Feinheiten bei der Auswahl von Brennholz und Sägemehl für eine Räucherkammer

Um das Ergebnis der Bemühungen beurteilen zu können, muss im Voraus das richtige Brennholz und Sägemehl ausgewählt werden, da sonst der erste Pfannkuchen klumpig wird. Nicht jedes Material ist zum Kaltrauchen geeignet. Die am besten geeigneten sind anerkannt:

  • Birke;
  • Buche;
  • Kirsche;
  • Ulme;
  • Birne;
  • Eiche;
  • Ahorn;
  • Linde;
  • Wacholder in Maßen;
  • Erle, von bitterer Rinde befreit;
  • Nuss;
  • Espe;
  • Pflaume;
  • Pappel;
  • Vogelkirsche;
  • Apfelbaum.

Jedes Holz für eine kaltgeräucherte Räucherei muss trocken sein. Das Vorhandensein eines Pilzes ist eine Kontraindikation für seine Verwendung. Nadelbäume zum Rauchen zu Hause sind tabu, da ihr Holz viele Harze enthält. Produkte werden dunkel, bitter und es treten Gerüche auf. Europäische und nordamerikanische Unternehmen verwenden jedoch häufig solches Holz, um Produkten ein originelles Aussehen und einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen, Materialien und geeignete Behälter - ein Thema, das viele Möglichkeiten zur Lösung des Problems bietet. Solch ein einfaches Gerät lässt sich leicht mit eigenen Händen bauen, erfordert aber auch Gründlichkeit, Genauigkeit und Geduld.

Es ist besser, ein paar Mal zu sehen, als 100 Mal zu lesen, damit Sie das folgende Video sehen können:

Guten Tag! Eine der guten Möglichkeiten, um Zeit auf dem Land zu verbringen, ist das Räuchern von Fleisch. Persönlich mag ich es. Der Prozess selbst ist wunderbar. Ich denke du auch. Die Hauptsache wäre wo. Sie können natürlich versuchen, in einem alten Eimer zu rauchen, aber ... nicht ästhetisch ansprechend oder so, und es ist eine Schande, Nachbarn zu zeigen. Ich bin überall ein Meister (ich muss daran denken, meiner Frau davon zu erzählen). Eine kaltgeräucherte Ziegelräucherei - klingt, was? Und die Aussicht ist anständig, besonders bei der Eurodacha.

Worüber ich gesprochen habe. Ordentlich und schön.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Und was, eine kleine und einfache Räucherei.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Der Styling-Prozess. Aber auch darauf können Sie sich vorstellen, was und wie zu tun ist.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Deshalb liebe ich unsere Handwerker, es ist ihr Einfallsreichtum. Ich glaube nicht, dass ich die Zeichnungen nicht selbst gemacht habe.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Wenn ich in dem Artikel Beispiele für die relativ geringe Größe der Räucherkammer gegeben habe, dann ist dies durchschnittlich, es ist nicht notwendig, das Haus wieder aufzubauen, insbesondere zum Rauchen.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Die Kamera, die für die Faulen am interessantesten ist, kann auf dem Baumarkt gekauft werden. Siebentausend war es wert. Obwohl es billiger ist, es selbst zu tun. Denk darüber nach.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Keine schlechte Geschäftsidee. Hauptstadt Räucherei. Du kannst leben.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Mini Räucherei mit Tandoor.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Gemischte Räucherei für heißes und kaltes Rauchen.

Kaltgeräucherter Ziegelraucher

Abschließend hoffe ich, dass Sie, Jungs, zumindest ein wenig geholfen haben. Zumindest eine Idee oder so, und vielleicht Informationen zu Gedanken hinzugefügt. Natürlich teuer, aber das Ergebnis wird lange anhalten, und dies ist kein Jahr mit köstlichem Fleisch und Fisch. Das ist es wert. Alles Gute!

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Hallo! Heute möchte ich kalt geräucherte Räuchereien aus Gasflaschen in Betracht ziehen. Ja Ja. Ich selbst war überrascht, als Leute aus verschiedenen Foren anfingen, dieses Thema zu diskutieren. Gute Idee, regelrechtes Feuer! Okay, ich werde keine explosiven Witze mehr machen, aber es tut immer noch nicht weh, ordentlich zu sein. Lassen Sie vor Arbeitsbeginn das restliche Gas ab! Andernfalls rauchen nicht Schweine mit Hühnern, sondern Sie. Ihr meint es ernst, kein Zweifel. Aber es war eine Warnung wert. Start.

Ein Genosse aus St. Petersburg, so heißt es, schrieb leicht und einfach ...

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Fand eine ähnliche Idee, nur umgesetzt.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Mehrere Gasflaschen, die Hände des Meisters und bereiten die Marinade vor.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Gemischte Räucherei für heißes und kaltes Rauchen.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Ein kleines Schema wird nicht überflüssig sein.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Eigentlich ein Raucherzeuger zum Kaltrauchen.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Kohlenbecken Räucherei.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

In Sumy verkaufen sie für 8 Tausend Griwna. Sich selbst unter Schock. Die Beine sind ähnlich wie bei einem Webstuhl.

Kalt geräucherte Räucherkammer aus Gas

Der Prozess ist natürlich zeitaufwändig, aber wir arbeiten für das Ergebnis! Eine solche Räucherei hält bei normaler Pflege 3-5 Jahre. Wenn es nicht verrottet oder auseinander fällt. Die Option selbst ist gut, ich mag es, ich hatte selbst ein paar Zylinder. Wenn ich es gewusst hätte, hätte ich es nicht weggeworfen, ich hätte es für meinen Schwiegersohn getan. Er ist ein Stadtmensch. Aber nichts. Es ist mir wirklich egal. Die Hauptsache ist, Jungs! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine solche Räucherei bauen. Ich hoffe du hast etwas Neues für dich gelernt. Viel Glück!

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Aloha! Wie in Griechenland haben wir alles. Die älteste und relativ einfache Version der kaltgeräucherten Räucherkammer besteht aus Holz. Es würde Materialien geben, aber die Hände werden dort ankommen, wie sie sagen. Um ein wenig Zeit, Mühe, Geld zu investieren und das gewünschte Ergebnis zu erzielen ... Ich werde erklären, warum die Räuchereien so viel Feuer gefangen haben. Ich liebe es zu essen, besonders lecker. Natürlich war ich nie wirklich eine Ästhetik, aber wenn ich zwischen geräuchertem Fleisch und Gemüse wähle, werde ich fragen, womit ich Fleisch essen werde.

Schon morgen kann dieser auf dem Land stehen. Ich übertreibe natürlich, aber die Absicht ist klar.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Einfach und geschmackvoll. Schauen Sie nicht, dass es klein ist. Es kann so viel halten, wie Sie zeigen können.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Räucherei von innen. Zuerst legen wir den Grundstein, vielleicht ist das natürlich verständlich, aber es hat sich geklärt.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Und solch ein "modisches" Modell wird in Moskau für 28.000 Rubel verkauft.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Rohre können unterirdisch verlegt werden.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Nach dem Bau einer Räucherei ist es erwähnenswert, dass Sie sie nicht in der Nähe des Wohnbereichs platzieren sollten.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Das leichte Design ermöglicht es Ihnen, Ihre Räucherei jederzeit und überall zu bewegen. Plötzlich werden die Nachbarn abgedeckt.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Es war einmal ein alter Kleiderschrank.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

In der Tat ein Raucherschrank.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Grundsätzlich setzen sich solche Modelle bei den Eigentümern durch. Sie können verstehen, warum: bequem, preiswert, schön.

Räucherkammer kalt geräuchertes Holz

Damit beenden wir vorerst einen kleinen Ausflug in die Welt der hölzernen Räuchereien. Verfolgte das Ziel beim Schreiben dieses Artikels, zu zeigen, was getan werden kann, wenn sozusagen eine interne Motivation gewünscht wird. Ich bin nicht bereit, für 28.000 zu bezahlen, besonders ohne "Mut". Ich kann es selbst machen. Die Hände von den richtigen Stellen sind immer gewachsen, ich denke auch deine. Danke und alles Gute!

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Guten Tag! Ich setze das Thema Raucher fort und erzähle Ihnen ein wenig darüber, was ich sozusagen selbst gelernt habe. Erstens gibt es viele Möglichkeiten, um Ihre Räucherkammer zu bauen. Im Prinzip habe ich mir etwas aus Holz angesehen, aber das ist etwas lang. Eine kalt geräucherte Räucherei kann aus dem Kühlschrank hergestellt werden. Es war mein sowjetischer Donbass, der zusammenbrach. Zweitens ist es gesund und lecker. Die Temperatur, bei der das Essen gekocht wird, liegt zwischen 25 und 40 Grad, was am nützlichsten ist. Ja, Sie müssen etwas mehr Zeit zum Kochen geben, aber das ist in Ordnung, das Ergebnis ist es wert.

Das bieten die Jungs aus Odessa.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Hier ist etwas, um das ich mich kümmern kann und werde, Budget, einfach und praktisch.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Sehr ordentlich und ästhetisch ansprechend, selbst ich würde es auf majoristische Weise sagen.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Wie in den Zeichnungen angegeben, ist dies eine vielseitige Räucherei. Geeignet für heißes und kaltes Rauchen.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Wir haben keine Angst vor Wintern, besonders wenn wir leckeres Essen essen wollen.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Solche "Coptis" kosten mindestens 24 Tausend. Bereit um 32.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Installationsdiagramm der Räucherkammer.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Das Funktionsprinzip und das Schema einer energieaufwendigen Räucherei.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Der Autor rauchte früher in einem 200-Liter-Fass, wechselte aber zu einem Kühlschrank. Ich denke wegen der Praktikabilität der Anwendung.

Kalt geräucherte Räucherei aus dem Kühlschrank

Nun, sollen wir das Ergebnis anpassen? Es gibt keinen spezifischen Hinweis auf Kühlschrankmodelle. Wenn Sie es tun möchten, tun Sie es von dem, was Sie haben. Ich habe immer noch Donbass, ich werde den Motor abnehmen, Freon mit Salz und vielleicht werde ich mir etwas einfallen lassen. Nicht für mich selbst, also werde ich meinen Verwandten ein Geschenk machen. Der Pate wird vor Glück sterben. Gott bewahre es natürlich. Übrigens ist es, wie die Praxis zeigt, besser, Sägemehl zum Räuchern von Apfel und Birne zu verwenden. Verleiht Farbe und angenehmes Aroma. Wenn es Fichte und dergleichen gibt, denken Sie nicht einmal darüber nach. Sie haben viele ätherische Öle. Verwöhne das Fleisch sowie die Stimmung. Und das ist alles, ich hoffe, Ihnen hat der Artikel gefallen. Bis zum nächsten Mal!

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Kalt geräucherte Räucherei aus einem Fass. Was könnte einfacher sein. Der Prozess selbst ist einfach, Sie müssen kein Geld investieren, nur Stärke und Begeisterung. Zuerst graben wir einen Graben mit einem Ausgang zum Fass aus, bedecken ihn mit Ziegeln, bedecken ihn mit Schiefer und bedecken ihn mit Erde. Der Schornstein ist fertig. Mit einem Fass ist auch alles extrem einfach. Wir schneiden ein Loch zum Ausgang des "Schornsteins". Im Inneren installieren wir Roste oder Stöcke, Rohre für Haken. Schließen Sie den Deckel und voila.

So sieht es in der Praxis aus. Ein Metallblech in der Nähe der Stelle, an der wir die Späne platzieren, wird benötigt, um zu verhindern, dass die Flamme aufflammt.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Worüber ich gesprochen habe. Tablett für kleine Stücke, Haken für große Stücke.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Sie können auf einen Graben verzichten und ihn durch ein Eisenrohr ersetzen.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Eine universelle Option für kaltes und heißes Rauchen. Schön, die Hände des Autors sind Gold.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Wenn überhaupt, bedeutet dies zusammengebaute fertige Komponenten.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Arbeitsansicht. Wieder nichts kompliziertes.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Auf Rädern ... Dass die Hütte ordentlich ist, dass die Räucherei. Natürlich bin ich nicht eifersüchtig. Nein. Wahrscheinlich…

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Stangen oder Stangen können nach Belieben installiert werden.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Mini-Option. Die Entfernung reicht zwar nicht aus. Mit dieser Option ist es kaum möglich, 25-40 Grad beizubehalten.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Eine kleine Anleitung, was und wie mit den vorbereiteten Teilen zu tun ist.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Weniger ästhetisch ansprechend, aber praktisch. Ich respektiere das. Kein Schnickschnack.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Eine Auswahl aus dem Forum der Hobbygärtner. Was auch immer das Kind nicht amüsiert, wie sie sagen.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Wieder eine vielseitige Option. Geeignet für alle Arten des Rauchens.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Mehrheit - so weiter das ganze Geld.

Kaltgeräucherte Räucherei VON FASS

Die letzte Option ist sicherlich die bekannteste, aber ich brauche keine. Ich brauche eine praktische. Wie ich früher gezeigt habe. Warum hast du es im Artikel belassen? Es ist einfach. Zur Bekanntschaft. Plötzlich möchte jemand sie auf Bestellung bringen. Wie Sie sehen können, gibt es nichts Kompliziertes oder Unheimliches. Machen Sie selbst eine Räucherei und alle Ihre Freunde werden ihren Mund lecken und ihre Frauen werden Blut trinken, weil sie das nicht haben. Viel Glück und gute Ruhe!

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Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Der Mensch ist eine Kreatur, die nicht nur an Trost, sondern auch an leckeres Essen gewöhnt ist. Einige der beliebtesten Köstlichkeiten, die von Höhlenmenschen erfunden wurden, sind geräuchertes Fleisch: Fleisch, Fisch, Speck und Würstchen. Es ist jedoch unmöglich, natürliche Produkte im Geschäft zu finden. Dieser Prozess ist langwierig und um den idealen Geschmack zu erreichen, muss die Technologie und eine bestimmte Holzart eingehalten werden. Solche Probleme sind für Hersteller nicht rentabel, daher sind nur mit "flüssigem Rauch" behandelte Ersatzprodukte in den Regalen zu finden. Sie sehen gut aus und riechen gut, tun aber nichts als Schaden. Daher interessieren sich viele für eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen: Zeichnungen und Wege, um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erreichen.

Warum kalt rauchen?

Beide Arten des Rauchens haben Merkmale, Vor- und Nachteile, aber häufiger entscheiden sie sich immer noch für Kälte. Der Grund ist ein optimaleres Temperaturregime.

Hausgemachte kalt geräucherte Räucherei
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Kaltrauchprozess: Merkmale

Die konservierenden Eigenschaften von Rauch sind seit langem bekannt, aber heute ist es nicht das Wichtigste, was einen Menschen zu geräucherten Produkten anzieht. Appetitlicher Geruch und einzigartiger Geschmack - das wird beim Räuchern von Fleisch, Fischprodukten, Käse und sogar Obst erreicht. Beim Kaltrauchen wird das Halbzeug mit Aromastoffen gesättigt, die beim Verbrennen von Holzrohstoffen freigesetzt werden. Die besten sind Sägemehl von Obstbäumen - Apfel, Birne, Pflaume, Aprikose. Eiche riecht aus wild wachsender Erle hervorragend.

Das Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Kaltes Rauchen beinhaltet eine längere Exposition gegenüber Rauch mit einer Temperatur von 30-50 ° C für mehrere Tage. In diesem Modus werden die Produkte gleichmäßig mit aromatischen Substanzen gesättigt und reifen schließlich.

Stationäre Räucherei: wie man macht, Gerät

Wenn das Gebiet und die Topographie des Standorts dies zulassen, können Sie eine stationäre kaltgeräucherte Räucherei bauen. Das Design ist eine Raucherkammer, die über einen Schornstein mit dem Feuerraum verbunden ist. Der Bereich sollte eine leichte Neigung aufweisen, um einen natürlichen Rauchzug zu ermöglichen.

Stationäre Räucherei
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Kamera

Die Kammer besteht aus Holz oder Metall und ist mit einer dicht schließenden Tür und einem Rohr zum Ablassen von Rauch ausgestattet. Sie können eine Räucherkammer aus Lehmziegeln auslegen und die Struktur auf ein solides Fundament stellen.

Räucherkammer
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Die Kamera ist so platziert, dass sich zwischen ihr und dem Feuerraum ein Höhenunterschied bildet. Aufgrund des Druckunterschieds entsteht ein natürlicher Luftzug, der den Rauch dazu zwingt, sich nach oben zu bewegen.

Feuerraum

Der Feuerraum besteht aus hitzebeständigem Mauerwerk oder Metall. Zur regelmäßigen Reinigung ist es mit einer Aschenwanne mit Tür ausgestattet. Die Rauchversorgung wird durch eine Klappe geregelt. In der Regel wird es während der Zündung geschlossen gehalten, um das Produkt nicht mit den ersten ätzenden Verbrennungsprodukten zu verderben.

Feuerraum
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Schornsteinentwurf

Die Aufgabe dieses wichtigen Strukturelements ist die Ablagerung von Teer und anderen krebserregenden Substanzen im Rauch sowie die Reduzierung der Rauchtemperatur. Je länger der Schornstein ist, desto effizienter werden die Rauchgase verbrannt und von Verbrennungsprodukten gereinigt.

Die Struktur ist ein Rohr mit einer Länge von 2 oder mehr Metern. Es besteht aus Metall und häufiger wird ein Tunnel einfach im Boden abgerissen. Ruß und Kondenswasser setzen sich auf Bodenpartikeln ab, und Bodenbakterien leisten hervorragende Arbeit mit krebserregenden Abfällen.

Wichtig. Im Gegensatz zu einer Metalloberfläche muss die Erde nicht gereinigt werden. Der Rauch, der durch den Kanal strömt, hält die optimale Temperatur zum Rauchen aufrecht.

Auf dem Gelände wird ein natürlicher Hang gewählt, oben ist eine Kamera installiert, unten ist ein Feuerraum angeordnet. Für den Schornstein wird eine Nut gegraben, die mit Metallblechen bedeckt und mit Erde bedeckt ist. Die kaltgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen ist fertig, Sie können Tests durchführen.

Schornstein im Boden
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Selbst gemachter Rauchgenerator für eine Räucherkammer

Wenn es nicht möglich ist, eine vollwertige Feuerbox und einen langen Rauchkanal auf der Baustelle zu platzieren, ist ein Raucherzeuger nützlich, um Rauch zu erzeugen. Dieses kompakte Gerät benötigt nicht viel Platz und die Struktur kann mit improvisierten Mitteln hergestellt werden - einem alten Feuerlöscher, einer Blechdose, einem Rohrabschnitt mit großem Durchmesser. Sie benötigen außerdem dünnere Rohre für den Schornstein, einen Kompressor (Sie können ein Aquarium verwenden), eine Armatur und einen Behälter zum Sammeln von Kondensat.

Der einfachste Raucherzeuger besteht aus den Elementen:

  • ein Körper, in dem Späne ohne Luftzugang schwelen;
  • Kamin;
  • Kühlsystem.
Superapparat
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Im unteren Teil des Tanks befindet sich ein Rost für Späne, der Raum darunter dient zur Ascheakkumulation. Die zur Verbrennung benötigte Luft ist durch die untere Öffnung mit einer Klappe zugänglich.

Raucherzeugungsgerät
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Wichtig. Wenn Sie den Rost abnehmbar machen und den Boden des Raucherzeugers mit einem Deckel ausstatten, ist es einfacher, die Oberflächen von Asche- und Kohlenstoffablagerungen zu reinigen.

Das Gerät ist über ein Abzweigrohr mit dem Schornstein verbunden. Um die Rauchzufuhr zu regulieren, ist ein Auswerfer in Form eines beweglichen Rohrs vorgesehen, das in das Abzweigrohr eingeführt wird.

Arten von Raucherzeugern
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Das Sägemehl wird in einen Behälter gegeben und durch das Bodenventil gezündet. Der Rauch, der durch das Rohr strömt, wird teilweise gelöscht und in die Räucherkammer geleitet. Die Bewegung von Gasen wird durch einen Kompressor aktiviert.

Der ganze Prozess
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Video - DIY kaltgeräucherter Rauchgenerator

Räucherei aus dem Kühlschrank: Schritt für Schritt Anleitung

Ein alter Haushaltskühler, den Sie schon lange loswerden wollten, kann ein "zweites Leben" führen und dem Besitzer zugute kommen. Dies ist eine fast fertige Räucherkammer, die bereits Regale für Produkte und eine dicht schließende Tür hat.

Räucherei aus dem Kühlschrank
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Es wird für einen Heimwerker nicht schwierig sein, eine kaltgeräucherte Räucherkammer aus dem Kühlschrank zu holen. Du wirst brauchen:

  • 2 Stahlrohre - eines für den Schornstein, das andere für die Rauchentfernung;
  • Feuerraum oder Raucherzeuger;
  • Ziegel oder Blöcke für das Fundament;
  • Kühlschrank, besser als das sowjetische Modell mit Metallinnenverkleidung.
Der Kühlschrank selbst
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Kühlschränke der neueren Generation können ebenfalls verwendet werden. Es wird empfohlen, die Kunststoffinnenseiten zu entfernen und nur das Metall zu belassen. Sie benötigen Haken und Gitter, um Lebensmittel aufzuhängen oder auszulegen. Altes Zubehör wird in sowjetischen Kühlschränken nützlich sein.

Der Fisch ist rauchbereit
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Stufen der Herstellung einer Räucherkammer aus dem Kühlschrank:

  1. Bereiten Sie das Gerät vor - lassen Sie das Freon ab, entfernen Sie die Kunststoffummantelung, befestigen Sie die Vorrichtungen zum Aufhängen der Haken und installieren Sie die Gitter.
  2. Um tropfendes Fett zu sammeln, stellen Sie eine Metallschale mit Beinen her.
  3. Schneiden Sie ein Loch für den Schornstein in den Boden des Kühlschranks. Es sollte so eng wie möglich sitzen.
  4. Machen Sie einen Auslass für den Schornstein im oberen Teil der Kammer.
  5. Legen Sie ein Fundament aus Ziegeln oder Blöcken auf eine ebene Fläche oder befestigen Sie eine feste Unterlage.
  6. Stellen Sie den Kühlschrank auf einen Sockel, um den erforderlichen Höhenunterschied zu erzielen.
  7. Verbinden Sie die Räucherkammer mit einem Rohr mit einem Feuerraum oder einem Raucherzeuger.
  8. Führen Sie einen Testlauf durch.
Vorbereitungen für die Beleuchtung
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Um die Rauchzufuhr und die Intensität des Luftzuges zu regulieren, ist der Schornstein mit Klappen oder Ventilen ausgestattet. Auf ähnliche Weise können Sie eine kaltgeräucherte Räucherkammer aus einem Fass, einer Stahlbox oder einem Rohr mit großem Durchmesser anordnen.

Räucherei aus einer Gasflasche: Schritt für Schritt Anleitung

Sicherlich wird der sparsame Besitzer in den Behältern eine alte Gasflasche aus Sauerstoff, Kohlendioxid oder Propan finden. Mit den Fähigkeiten, mit Metall zu arbeiten, können Sie aus einer Gasflasche eine wirtschaftliche Version einer kaltgeräucherten Räucherei bauen.

Vielseitiges Design der Gasflasche
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Sie benötigen 2 Gasflaschen - eine größere, die andere kleinere, Stahlrohre mit einem Durchmesser von 80-100 mm, Griffe für Deckel, Roste, die Sie von einem Grill aus haben können. Zum Arbeiten benötigen Sie ein Werkzeug: ein Schweißgerät, ein Gerät zum Schneiden von Metall. Rüsten Sie einen Platz für eine Räucherei aus und schweißen Sie den Tragrahmen.

Sauerstoff- oder Kohlendioxidbehälter sind nicht gefährlich. Es reicht aus, das restliche Gas abzulassen. Die Propanflasche muss vorbereitet werden: Nachdem Sie sich von der explosiven Substanz befreit haben, schrauben Sie das Ventil ab und füllen Sie es mit Wasser. Wenn der Metallkolben alt ist, kann das Ventil vorsichtig mit einer Bügelsäge abgeschnitten werden. Um Funken zu vermeiden, gießen Sie den Schnitt mit Wasser.

Das Verfahren zur Durchführung von Arbeiten zur Herstellung einer Räucherkammer:

  1. Behälter mit Wasser füllen, 1-2 Tage stehen lassen. Lassen Sie die Lösung ab
  2. Schneiden Sie Löcher für den Schornstein an den Enden von 2 Zylindern aus. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  3. Schneiden Sie in einen Behälter zum Verbrennen von Sägemehl ein Loch für den Verschluss (beliebiger Form). Schneiden Sie ein Loch in den Rauchzylinder für das Auspuffrohr. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  4. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  5. Machen Sie mehrere Schnitte in den Körper unter der Abdeckung, schweißen Sie die Scharniere und schneiden Sie sie dann bis zum Ende ab. Installieren Sie die Griffe. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  6. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  7. Machen Sie die Kappe des zweiten Zylinders auf die gleiche Weise. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  8. Verbindungs- und Auspuffrohre anschweißen. Installieren Sie die Klappen. Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen
  9. Befestigen Sie die Roststützen in der Räucherkammer.
  10. Rüsten Sie die Räucherei mit einem Thermometer aus und streichen Sie die Struktur in jeder gewünschten Farbe.
Aus Gasflaschen eine Räucherei machen
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Diese Räucherei ist vielseitig. Mit einigen Modifikationen kann es als Grill oder Kohlenbecken verwendet werden.

Räucherei aus Ziegeln

Eine kaltgeräucherte Ziegelräucherei ist eine solide, zuverlässige Konstruktion, deren Bau die Fähigkeiten eines Maurers erfordert. Sie können eine vielseitige Option zum heißen Rauchen oder Grillen von Speisen erstellen.

Vor Baubeginn wählen sie einen Platz auf dem Gelände und bereiten das Fundament vor. Die Besonderheit einer gemauerten Räucherei ist ein innerer Schornstein. Rauch von schwelenden Holzspänen tritt in Kanäle und Schächte ein, kühlt und füllt die Räucherkammer. Für Mauerwerk werden nur feuerfeste Materialien verwendet.

Eine Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherkammer aus Ziegeln zeigt visuell, wie Sie Feuer gleichzeitig für zwei Arten der Produktverarbeitung verwenden können - unten befindet sich eine Räucherkammer, oben eine Kohlenpfanne.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Materialien und Werkzeuge werden benötigt:

  • feuerfeste Steine, Ton, Wasser;
  • Türen, Klappen, Roste und Haken für Lebensmittel, Rost, Deckel;
  • Schaufel, Eimer, Kelle, Gebäudeebene, Spitze.

Die Verlegung erfolgt ordnungsgemäß. Die Nähte sind dicht mit Mörtel gefüllt und zur Luftdichtheit geglättet. Innerhalb der Struktur bildet sich ein Kamin, so dass der natürliche Luftzug die Bewegung der erhitzten Gase in eine bestimmte Richtung stimuliert.

Ziegelraucher
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Im oberen Teil des Feuerraums befindet sich eine Metallschale zum Erhitzen von Sägemehl. Die Rauchgeschwindigkeit und -temperatur werden durch Dämpfer geregelt, die in den Kanallumen befestigt sind. Um die Aschenwanne im Mauerwerk ist eine Wärmedämmzone angeordnet, in die kleine Flusskiesel gegossen werden.

Wichtig. Sie können die Struktur mit verschiedenen Materialien dekorieren - Verkleidungsfliesen, Ziegel, Gips. Eine solche Räucherei wird zur Dekoration und zum "Highlight" des Ortes.

Meisterwerk
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Video - mach es dir selbst kalt geräuchertes Fass Räucherei

Betriebstipps

Eine kalt geräucherte Räucherkammer zu Hause ist praktisch und praktisch. Bei der Verwendung des Geräts müssen Sie jedoch die Sicherheitsregeln beachten:

  • Kontakt mit brennbaren Materialien vermeiden;
  • Berühren Sie heiße Oberflächen nicht mit einer ungeschützten Hand.
  • Installieren Sie die Struktur nicht auf einer instabilen Basis.
  • Lassen Sie kein Wasser in die Verkabelung und den Kompressor des Raucherzeugers gelangen.
  • Verwenden Sie kein Sägemehl mit Farb-, Lack- oder Imprägnierungsspuren.
  • Lassen Sie kleine Kinder nicht unbeaufsichtigt.
  • Installieren Sie keine Räucherei in der Nähe eines Wohngebäudes, um Rauch zu vermeiden.
  • Kontrollieren Sie die Temperatur, um eine Überhitzung zu vermeiden.
  • Behandeln Sie abgelaufene Produkte nicht.
Räucherei in sicherer Entfernung von zu Hause
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Der Schornstein und die Kammer müssen regelmäßig von Kohlenstoffablagerungen gereinigt werden, die Roste und Haken müssen mit Reinigungsmitteln gewaschen werden. Es ist ratsam, eine nicht funktionierende Räucherkammer zur Belüftung leicht angelehnt zu lassen.

Wichtig. Fertiggeräuchertes Fleisch wird vor dem Gebrauch 1-2 Tage lang in einem Zug aufbewahrt, um den verbleibenden Rauch zu entfernen.

Zubereitung von Speisen

Schmalz, Wild, Fisch oder Fleisch werden vor dem Räuchern auf eine bestimmte Weise zubereitet, da die Produkte bei niedriger Temperatur mit Rauch verarbeitet werden. Rauchen hat konservierende Eigenschaften und verlängert die Haltbarkeit, dies geschieht jedoch nicht sofort, sondern allmählich. Damit sich die Delikatesse während eines langen Prozesses nicht verschlechtert, ist ein vorläufiges Salzen erforderlich.

Fisch vor dem Räuchern salzen
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Den Speck in 7-15 cm große Stücke schneiden und in einer Marinade aus Wasser, Salz und Gewürzen einweichen. Die Salzlösung muss konzentriert werden, damit ein rohes Ei schwimmt. Im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie den Speck nach 3-5 Tagen heraus, trocknen Sie ihn ab und stellen Sie ihn für eine weitere Verarbeitung für 1-2 Tage bei einer Temperatur von 30 ° C in eine Räucherei.

So lecker...
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Der Fisch muss zuerst ausgeweidet und gewaschen werden. In eine Schüssel geben und mit viel Salz bestreuen. Nach 2-3 Tagen entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und 1-2 Tage einweichen. Dann sollte der Fisch in einem Tiefgang bis zu einem halbfeuchten Zustand gut wetterfest sein. Die Zeit hängt von der Größe und Struktur des Zellstoffs ab. 2 Tage bei einer Temperatur von 30-40 ° C rauchen.

Es gibt nicht genug Bier ...
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Das Fleisch wird trocken, nass oder in Kombination gesalzen. Im Kühlschrank unter Druck von 5-7 Tagen bis zu 2-3 Wochen aufbewahren. Dann wird das Halbzeug etwa 5 Tage lang in einem Luftzug getrocknet und 2-3 Tage lang geraucht.

Brennholzzubereitung

Der Geschmack und Geruch des Endprodukts hängt weitgehend von der Zusammensetzung der Chips ab. Eine Vielzahl von vorgefertigten Rohstoffen zum Rauchen wird in Geschäften verkauft, aber Sie können Brennholz selbst zubereiten.

Wenn im Garten Arbeiten zur Bildung von Kronen und zum Beschneiden von Obstbäumen durchgeführt werden, besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen, um die Zweige und Zweige wegzuwerfen. Nach einer guten Trocknung werden sie zerkleinert und für den vorgesehenen Zweck verwendet. Geräuchertes Fleisch aus Apfelbaumspänen erhält ein besonders appetitliches Aroma.

Chips müssen trocken und sauber sein
Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Die Weinrebe zum Räuchern und Grillen wird im Kaukasus häufig verwendet. Der Rauch der schwelenden Rebe verleiht der Delikatesse einen zart fruchtigen Geschmack und eine goldene Farbe. In Sommerhäusern und Haushaltsgrundstücken der nördlichen Zone ist diese thermophile Kultur ebenfalls weit verbreitet. Durch das jährliche Beschneiden bleiben viele unnötige Zweige übrig, die getrocknet, zerkleinert und mit Sägemehl gemischt werden können.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

Um würzige Noten hinzuzufügen, werden den Chips Zweige von Wacholder, Eberesche und Akazie hinzugefügt. Sie bereichern das Produkt nicht nur mit einem hellen Aroma, sondern wirken auch zusätzlich bakterizid.

Wichtig. Verwenden Sie keine Nadelholzspäne. Es verleiht dem Rauch aufgrund seines hohen Harzgehalts Bitterkeit.

Fazit

Eine kaltgeräucherte Räucherei mit einem Raucherzeuger oder einem Holzofen auf Ihrer Website ist eine großartige Gelegenheit, immer frische, schmackhafte und erschwingliche Köstlichkeiten zu genießen. Mit Ihren eigenen Händen können Sie eine solide stationäre Struktur mit zusätzlichen Kochfunktionen oder eine leichte kompakte Struktur aus alten Gasflaschen, Fässern und veralteten Kühlschränken aufbauen. Hervorragendes natürliches Räucherfleisch, das keine unnötige "Chemie" enthält, kann nur erhalten werden, wenn die Betriebsregeln, die Reihenfolge der Zubereitung der Produkte und das richtige Verarbeitungsregime eingehalten werden. Die besten Rohstoffe zum Rauchen sind Obst oder Laubbäume. Auf dem mit Ihren eigenen Händen zubereiteten Brennholz erweisen sich die Gerichte als besonders schmackhaft und aromatisch.

Geräucherte Produkte haben überraschend köstliche Aromen und atemberaubende Aromen, aber ihre Ladenpreise sind oft gleichermaßen beeindruckend. Kalt oder heiß geräucherte Produkte funktionieren definitiv nicht jeden Tag, weil dieses Vergnügen nicht billig ist. Es gibt nur einen Ausweg - selbst eine Räucherei zu bauen. Eine solche Einheit eignet sich im Hinterhof eines Privathauses oder eines Sommerhauses. Wenn Sie nicht die geringste Ahnung haben, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei bauen können, hilft Ihnen dieser Artikel auf jeden Fall dabei, Ihre Idee in die Realität umzusetzen. Räucherfleisch

Rauchprinzip

Rauchen ist eine seit der Antike bekannte Art der Wärmebehandlung von Lebensmitteln. Seine Besonderheit ist, dass die Produkte mit Rauch verarbeitet werden. Während des Räucherns ist es notwendig, die Temperatur, die Rauchmenge, die Gleichmäßigkeit der Erwärmung und die Begasung des Produkts sorgfältig zu überwachen.

Diese Kochmethode hat eine Reihe von Vorteilen, dank derer sie seit jeher nicht an Relevanz verloren hat:

● Rauch bekämpft wirksam verschiedene Bakterien und Parasiten, die sich in Lebensmitteln befinden und die menschliche Gesundheit erheblich schädigen können.

● Geräucherte Produkte enthalten eine große Menge nützlicher Mikroelemente und Vitamine, wenn sie nicht sehr hohen Temperaturen ausgesetzt sind.

● Auf diese Weise hergestellte essbare Vorräte können lange gelagert werden, da der Rauch eine konservierende Wirkung auf sie hat.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von richtig ausgewähltem Brennholz ab. Dies liegt daran, dass jedes Holz auf seine Weise brennt und einen individuellen Geschmack hat. Hersteller von Spezialsägemehl empfehlen, ihren Typ abhängig vom zu verarbeitenden Produkt zu wählen:

● Erle - eignet sich zum Kochen von Fleisch- und Gemüseprodukten;

● Eiche - für Schweinefleisch, Rindfleisch und anderes rotes Fleisch bestimmt;

● Weide - geeignet für eine bestimmte Fleisch- und Wildart wie Bär, Elch oder Hirsch. Sie können auch Fische rauchen, die meist in Sümpfen leben.

● Kirsche - Ich rauche damit Gemüse, Nüsse und Beeren.

Räucherfisch in einer Räucherei

Kaltes und heißes Rauchen

Der Räuchervorgang kann bei unterschiedlichen Temperaturen stattfinden. Das Temperaturregime hängt direkt von der Entfernung ab, in der sich die Produkte von der Rauchquelle befinden. Es gibt solche Arten des Rauchens:

● kalt - das köstlichste geräucherte Fleisch wird genau beim Kochen auf diese Weise erhalten, das Produkt muss jedoch im Voraus zubereitet werden. Die Temperatur für kaltes Rauchen beträgt 25-45 Grad, und der Vorgang selbst kann mehrere Tage dauern. Solche Nahrungsreserven können sehr lange gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren, jedoch ein wenig austrocknen;

● heiß - die schnellste und bequemste Art, Fleisch oder Fisch zu Hause zu kochen, da das fertige Gericht sofort serviert werden kann. Der Vorgang dauert ca. 4 Stunden bei einer Temperatur von 50-100 Grad. Es ist jedoch anzumerken, dass eine solche Verarbeitung Lebensmittel schnell verdirbt.

Räucherei zum Selbermachen

Arten von Rauchern

Eine Do-it-yourself-Räucherei kann von verschiedenen Typen sein und ihre eigenen Konstruktionsmerkmale aufweisen, die direkt von den Bedürfnissen des Benutzers und seinen Konstruktionsfähigkeiten abhängen. Am beliebtesten sind 3 Arten von Rauchern:

● Mine (vertikal), ● Tunnel (horizontal), ● Kammer.

Die Schachtrauchkammer ist am einfachsten zu installieren und erfordert keinen bestimmten Installationsort. Seine Struktur ähnelt einer kanonischen Hütte, an deren Spitze Essen hängt. Diese Art von Räucherkammer weist jedoch eine Reihe von erheblichen Nachteilen auf, von denen einer der bedeutendsten die Unzugänglichkeit des Rauchens durch das Begasungsverfahren sowie kleine Möglichkeiten zur Einstellung der Rauchproduktion sind.

Eine Tunnelräucherei erfordert ziemlich viel Arbeit, die größtenteils an Land erfolgt. Es ist auch notwendig, einen geeigneten Ort für die Installation zu finden - es ist notwendig, dass es sich an einem Hang befindet. Der Herdrauchgenerator in einer solchen horizontalen Vorrichtung befindet sich in einer speziellen halbgeschlossenen Kammer. Dank dessen kann der Räuchervorgang unter allen Wetterbedingungen durchgeführt werden. Abhängig von der Länge des Kanals kann sowohl heißes als auch kaltes Rauchen durchgeführt werden.

Die Kammerräucherei ist in ihrer Struktur eher primitiv, aber gleichzeitig insgesamt: Die Höhe beträgt 1,5 Meter und der Durchmesser 1 Meter. Während des Baus ist es wichtig, den erforderlichen Neigungswinkel sicherzustellen, der zwischen 10 und 30 Grad variiert.

Räucherkammerpläne und -entwürfe

Für jede Art des Rauchens werden auch bestimmte Arten von Räuchereien bereitgestellt, deren Gestaltungsmerkmale von grundlegender Bedeutung sind.

Eine heißgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen ist ein Behälter mit einem Deckel, der fest verschlossen sein muss. Sie können dieses Gerät aus einer Metallbox, einem Fass oder einem Eimer entwerfen. Die Hauptkomponenten einer Räucherei sind:

● Feuerraum - er befindet sich direkt unter der Kammer und erfüllt eine Heizfunktion. ● Versiegelte Räucherkammer - ist für die gleichmäßige Erwärmung der Luft und das Erreichen hoher Temperaturen verantwortlich. Da der Großteil des Heißrauchprozesses bei einer Temperatur von 100 Grad stattfindet, kann es mehrere Kammern geben: ● eine Wasserdichtung - ihre Installation trägt dazu bei, die Menge an Karzinogenen im Rauch zu reduzieren und eine Barriere für Luftströme zu schaffen innen und außen ● Roste - Produkte, die sich für ● Palette eignen - Fett und Saft werden aus den Produkten freigesetzt, die auf den Boden der Kammer fallen und zu brennen beginnen, was sich negativ auf den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüseprodukten auswirkt. Die abnehmbare Palette muss leicht abnehmbar sein.

Die Hauptschemata von heißgeräucherten Rauchern sind in der folgenden Abbildung dargestellt:

Heiß geräucherte Räucherei

Eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen basiert auf dem Prinzip, dass der Rauch, der das Produkt erreicht, Zeit zum Abkühlen haben muss. Es kann beliebig groß sein und besteht in der Regel aus folgenden Hauptteilen:

● Feuerraum - Er kann aus Ziegeln oder Metallplatten bestehen. Da die Verarbeitung von Produkten lange dauert, sollte der Feuerraum mit einer praktischen Aschenwanne sowie einer Rauchklappe ausgestattet sein, die den Hauptstrom reguliert. ● Räucherkammer - Die Temperatur beim Kaltrauchen ist niedrig, daher verschiedene Materialien kann für die Herstellung der Kammer verwendet werden, einschließlich Holz ... Am bequemsten wäre es, ein Fass zu verwenden: ● Schornstein - verbindet den Feuerraum und die Kammer. Metall ist für seine Konstruktion geeignet. Sie können auch einen Schornstein in den Boden graben. Es wird nicht empfohlen, Ziegelsteine ​​zu verwenden, bei denen es sich um poröse Materialien handelt.

Das Räucherkammerschema ist in der folgenden Abbildung dargestellt:

Kalt geräucherte Räucherei

Wie man mit eigenen Händen eine Räucherei baut. Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um eine Räucherei selbständig bauen zu können, ist es nicht erforderlich, über die Fachkenntnisse eines Bauherren zu verfügen und teure Ausrüstung auf Lager zu haben. Für recht primitive Designs eignen sich gewöhnliche Werkzeuge und Materialien, die in einem Geschäft für wenig Geld gekauft oder sogar auf dem Land gefunden werden können.

Abhängig von Ihren Fähigkeiten und Wünschen können Sie solche Räuchereien bauen:

Camping Räucherei.

Unsere eigene Räucherei am Hang in der Nähe der Datscha ist sehr praktisch und praktisch, da sie zum Kaltrauchen einer Vielzahl von Produkten geeignet ist. Das Hauptmaterial für seine Herstellung ist Holz.

Die Anweisungen für den Bau einer Lagerräucherei lauten wie folgt:

● Graben Sie einen Schacht für einen Schornstein mit einer Breite von 0,3 Metern und einer Länge von 6 Metern. ● Verlegen Sie ein Rohr mit einem Durchmesser von 0,2 Metern in den entstandenen Graben und führen Sie ihn vom Ort des Feuers zum Eingang der Räucherkammer ● Legen Sie den Feuerraum aus Ziegeln oder schweißen Sie ihn aus Metall. Seine Form sollte in Form eines Würfels mit einer Seitenlänge von 4 Metern hergestellt werden. ● Befestigen Sie den Feuerraum am Rohr. ● Installieren Sie das Ventil am Feuerraum auf der anderen Seite, um Zugluft zu erzeugen. ● Schlagen Sie die versiegelte Räucherkammer von den Brettern ● Installieren Sie die Roste, das Ventil und die Platte in der Kammer, um Produkte zu sammeln.

Camping Räucherei

Stationäre Räucherei.

Um eine solche Einheit in einem Sommerhaus auszustatten, müssen Sie nicht nur Zeit und Mühe, sondern auch Geld aufwenden. Das Ergebnis ist jedoch die Mühe wert, da die Struktur nicht nur ästhetisch ansprechend aussieht, sondern auch effektiv funktioniert.

Befolgen Sie zur Installation die schrittweisen Anweisungen:

● Füllen Sie das 0,4 Meter tiefe Fundament mit verstärktem Draht, Metallstangen und Bewehrungsstücken. ● Machen Sie im Voraus in der Fundamentgrube einen Kanal für den Schornstein in einem Abstand von 1,5 Metern von der Räucherkammer. ● Verlegen Sie das Rohr entlang des Fundaments Graben zum Feuerraum: ● Bauen Sie einen versiegelten gemauerten Feuerraum oder verwenden Sie einen Metallkasten. ● Befestigen Sie den Feuerraum am Rohr. ● Beginnen Sie nach dem Aushärten des Fundaments mit dem Verlegen der Wände. ● Stellen Sie während des Verlegevorgangs Metallstangen her Gebäude mit einem Deckel.

Stationäre Räucherei

Die einfachste heißgeräucherte Räucherei.

Ein ähnliches Design kann in jedem Fachgeschäft gekauft werden. Um Geld zu sparen, können Sie es auch selbst bauen:

● Wählen Sie einen geeigneten Platz für die Räucherei auf einem Hügel. ● Rüsten Sie den Bereich mit einem Metallblech aus, auf dem das Feuer brennt. ● Legen Sie eine Ziegelbasis auf beide Seiten des Blechs. ● Stellen Sie eine Metallbox auf die Ziegelpfosten . Sie können einen Topf oder einen Eimer verwenden: ● Rüsten Sie die Schublade mit Regalen aus, in denen die Lebensmittel geräuchert werden. ● Installieren Sie eine Palette, die für Sägemehl benötigt wird. ● Rüsten Sie die Box mit einem Deckel aus, durch den die Lebensmittel platziert werden ● Installieren Sie eine Verriegelung.

Die einfachste heißgeräucherte Räucherei aus einem Eimer

Räucherei auf dem Grill.

Wenn Sie im Urlaub scharf geräuchertes Fleisch möchten, aber keine spezielle Einheit zur Hand ist und dies in naher Zukunft nicht erwartet wird, können Sie vom Grill aus eine Räucherei bauen. Die Errichtung einer solchen gerissenen und einfachen Struktur wird höchstens eine Stunde oder sogar weniger dauern, und in naher Zukunft werden fertige und nach Geruch riechende Lebensmittel auf dem Tisch erscheinen.

Befolgen Sie die schrittweisen Anweisungen, um eine Räucherei auf dem Grill herzustellen:

● Suchen Sie ein Rohrstück oder ein kleines Fass aus Metall. ● Legen Sie den Fund auf die Kohlenpfanne. ● Rüsten Sie das Rohr mit einem Rost aus. ● Gießen Sie Sägemehl ein. ● Versiegeln Sie das Rohr. ● Zünden Sie ein Feuer an.

Räucherei auf dem Grill

Einfache Fassräucherei.

Eine sehr einfache Räucherei kann aus einem Metallfass und einer elektrischen Heizung hergestellt werden. Befolgen Sie dazu die Anweisungen:

● Machen Sie ein Loch in den Boden des Fasses.

● Installieren Sie die Heizung unten, indem Sie das Kabel durch das Loch ziehen.

● Stellen Sie einen Behälter mit Sägemehl auf den Herd und bedecken Sie ihn mit einer Kappe.

● Lebensmittel an Stangen aufhängen oder auf einen Rost legen;

● Decken Sie den Lauf mit einem Deckel ab.

Räucherei aus einem FassRäucherei aus einem FassRäucherei aus einem FassRäucherei aus einem FassRäucherei aus einem Fass

Räucherei auf dem Dachboden.

Eine weitere interessante Option für eine Räucherei ist eine Räucherkammer auf dem Dachboden. Es ist von einem Kamin oder Herd aus mit dem Schornstein verbunden. So können Sie nicht nur Ihr Zuhause heizen, sondern auch leckeres Räucherfleisch kochen. Das Foto zeigt ein Diagramm einer solchen Räucherei.

Räucherei auf dem DachbodenRäucherei auf dem DachbodenRäucherei auf dem Dachboden

Vorteile Ihrer eigenen Räucherei.

Es ist durchaus machbar, für jeden Mann, der weiß, wie man gewöhnliche Werkzeuge in den Händen hält, eine solche Einheit erwerben will und geräuchertes Fleisch liebt, eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen. Es lohnt sich aus mehreren Gründen, eine Räucherei selbst zu bauen:

● Preis - In Fachgeschäften gibt es eine große Auswahl an Räuchereien, die entweder ein primitives Gerät sein oder mit zusätzlichen Funktionen und Fähigkeiten ausgestattet sein können. Die Kosten für solche Geräte sind jedoch immer hoch und nicht jeder kann es sich leisten. Eine Do-it-yourself-Räucherei verursacht praktisch keine finanziellen Kosten. Improvisierte Materialien und Mittel können verwendet werden;

● Zeit - Die Herstellung einer Räucherei dauert sehr wenig. Je nach Bauart kann das Gerät sowohl an einem Tag als auch in einer Stunde gebaut werden.

● Benutzerfreundlichkeit - primitive Räuchereien sind sehr funktional und einfach zu bedienen und zu warten. Mit ihnen können Sie ohne großen Aufwand leckeres und aromatisches Fleisch, Fisch, Käse und andere Lebensmittel zubereiten.

● Lebensdauer - Geräte, die gemäß den Anweisungen gebaut wurden und empfohlene Materialien verwenden, dienen ihrem Besitzer mehrere Jahre lang.

● einfache Installation - Der Bau der Räucherkammer ist elementar und daher einfach zu installieren. Es passt sich leicht den verfügbaren Materialien und Fähigkeiten an.

Tatsächlich müssen beim Bau einer Räucherei wie bei allen anderen Bauarbeiten die Sicherheitsregeln beachtet werden. Sie sollten sich also Arbeitshandschuhe zulegen, sicherstellen, dass die Werkzeuge in gutem Zustand sind und die Zuverlässigkeit der vorhandenen Materialien gewährleistet ist. Sie sollten auch die grundlegenden Vorsichtsmaßnahmen nicht direkt während des Betriebs des Geräts vernachlässigen.

Wie man eine Räucherei macht. Videobewertungen

 

Geräuchertes Fleisch oder Fisch ist eine sehr schmackhafte Sache, besonders in einer Räucherei gekocht, und nicht mit Hilfe von Aromen, die den Geschmack von geräuchertem Fleisch nachahmen. Der zuverlässigste Weg, um leckere und qualitativ hochwertige geräucherte Produkte zu erhalten, besteht darin, sie selbst zu rauchen. Dazu benötigen Sie eine kalt oder heiß geräucherte Räucherkammer. Der Unterschied zwischen ihnen liegt in der Verarbeitungstechnologie der Produkte.

In diesem Artikel wird über eine kaltgeräucherte Räucherei gesprochen, mit Fotos und Abbildungen, Ratschlägen zum Räuchern von Produkten unter Feldbedingungen sowie zum Bau stationärer Räuchereien.

Kurzer Inhalt des Artikels:

Die Essenz der Technologie

Durch das Schwelen des Holzes bei Sauerstoffmangel wird eine große Menge Rauch freigesetzt, der sich bakteriostatisch auf die Produkte auswirkt, dh sie einfach konserviert.

Es gibt zwei Arten einer solchen Verarbeitung:

  • Heißrauchen - Der Rauch wird in diesem Fall auf eine Temperatur von 70 bis 150 Grad erhitzt, und die Verarbeitungszeit der Produkte beträgt höchstens 3 Stunden. Die Haltbarkeit von heißgeräuchertem Fleisch und Fisch beträgt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur.
  • Kaltrauchen ist ein längerer Prozess und die Rauchtemperatur überschreitet 30 Grad nicht. Die Bearbeitungszeit reicht von 6 Stunden bis zwei Tagen. Gleichzeitig werden Fisch und Fleisch mit dem Geruch von Rauch imprägniert und haben einen charakteristischen Rauchgeschmack. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei Raumtemperatur beträgt zwei bis drei Wochen.

Rauchschema

Unabhängig davon, ob die Räucherei ein Meisterwerk der Architekturkunst ist oder etwas, das hastig aus Abfallmaterialien zusammengesetzt wurde, sind das Funktionsprinzip und das Schema ähnlich.

Die Räucherkammer befindet sich außerhalb des Feuerraums und ist über einen Rauchkanal mit diesem verbunden. Beim Durchgang durch den Kanal hat der Rauch Zeit zum Abkühlen und gelangt somit in die bereits gekühlte Räucherkammer. Kaltes Rauchen erfordert mehr Chips und Sägemehl als Holz. Das spezifische Gewicht von Brennholz sollte 20% des Gesamtbrennstoffs nicht überschreiten.

In einer kaltgeräucherten Räucherei gibt es also drei Haupteinheiten:

  • Rauchquelle (Raucherzeuger) oder Feuerraum;
  • Rauchkanal;
  • eine Räucherkammer, in der Produkte platziert werden.

Wandermöglichkeit

Um eine Camping-Räucherei zu bauen, benötigen Sie Holzstangen, Plastikfolie und Seile oder Draht zum Befestigen von Fleisch oder Fisch. Zuerst wird in einer kleinen Grube ein Feuer gemacht und es kann ausgebrannt werden, so dass sich Kohlen bilden.

Um das verbrannte Feuer wird ein Wigwam mit einem Rahmen aus Zweigen errichtet, über den Polyethylen geworfen wird. Rauch entsteht durch feuchte Äste und Laub, die auf heiße Kohlen gelegt werden.

Die Vorteile dieses Entwurfs sind die Einfachheit und Geschwindigkeit seiner Konstruktion, das Fehlen jeglicher Baumaterialien sowie die Fähigkeit, den Fortschritt des Prozesses zu beobachten. Nachteile - die Notwendigkeit, den Herd zu kontrollieren, um das Verbrennen von Zweigen zu verhindern, sowie die ständige Notwendigkeit heißer Kohlen und grüner Zweige während des gesamten Rauchprozesses.

Stationäre Option

Im Vergleich zu dem oben beschriebenen Schema ist für die Ausrüstung einer stationären Räucherei ein erheblich größerer Material- und Arbeitsaufwand erforderlich. Die Räucherkammer wird in der Regel von alten Kühlschränken, Fässern oder Werkzeugkästen genutzt.

Räuchereien werden oft aus Ziegeln ausgelegt. Als Rauchkanal wird ein Rohr mit einem Durchmesser von mindestens 10 cm und einer Länge von 2 Metern oder mehr verwendet. In der Rolle eines Raucherzeugers in der Räucherkammer gibt es eine Feuerstelle, die oben mit einem Deckel verschlossen ist, um den Zugang von Sauerstoff zu beschränken.

Während der Installation sollten Sie die folgenden Regeln einhalten:

  • Stellen Sie die Räucherei nicht in der Nähe von brennbaren Materialien auf - Bäumen, Gebäuden, Heuhaufen usw.;
  • die Struktur von Wohngebäuden, Geflügelställen, Ställen, Kuhställen fernzuhalten;
  • Während der Installation muss der Rauchkanal in einem Winkel positioniert werden, um die Traktion zu gewährleisten.
  • Schützen Sie den Feuerraum und den Schornstein mit einem kleinen Zaun, damit übermäßig neugierige Kinder und Erwachsene nicht versehentlich verletzt werden.

Der Schornstein ist 2-5 Meter lang. In der Herbst-Winter-Zeit sollte es keine Probleme mit der Traktion geben, da der Rauch wärmer als die Umgebungsluft ist.

Im Sommer, wenn die Umgebungstemperatur über 30 Grad und darüber liegt, wird es jedoch problematisch, Produkte aufgrund des schwachen Luftzuges und auch aufgrund der Tatsache, dass der Rauch zu warm ist, zu rauchen.

Zur Kühlung des Abzugskanals kann eine Wasserkühlung verwendet werden - das Rohr wird in ein mit Brunnenwasser gefülltes Bad getaucht und zur Verbesserung der Traktion erzwungene Belüftung, beispielsweise mit einem Ventilator aus den Badezimmern. Dies sind jedoch bereits komplexere und kostspieligere Optionen für Industrie- und nicht für Haushaltsräuchereien.

Foto einer kalt geräucherten Räucherkammer

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Kalte Räucherkammer zum Selbermachen: leckere Gerichte zu Hause

Kaltes Rauchen ist eine Art des Kochens, mit der Sie köstliche Gerichte mit langer Haltbarkeit erhalten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Struktur dieses Typs zusammenzusetzen. Die einfachsten Möglichkeiten sind der Einsatz improvisierter Mittel. Kalte Räucherkammer erfordert die Erstellung einer Vorzeichnung und das Studium der Fertigungsstufen mit eigenen Händen.

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Wenn Sie Ihre eigene kaltgeräucherte Räucherei einrichten, können Sie zu Hause köstliche Mahlzeiten zubereiten.

Merkmale und Vorteile einer kaltgeräucherten Räucherei

In heißen Räuchereien werden Fleisch- und Fischprodukte wärmebehandelt. Die durchschnittliche Temperatur liegt bei 100 ° C. Lebensmittel, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurden, haben eine kurze Haltbarkeit, die meistens eine Woche nicht überschreitet.

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In einer kaltgeräucherten Räucherei werden Produkte bei niedriger Temperatur unter dem Einfluss von Rauch gekocht.

Auf eine Notiz! In kalten Geräten werden Produkte mit Rauch verarbeitet. Die Temperatur überschreitet in diesem Fall 50 ° C. Und der untere Indikator, bei dem ein solches Rauchen durchgeführt werden kann, ist nur 30 ° C.

Es dauert ziemlich lange, bis Fleisch und Fisch vollständig mit Rauch gesättigt sind. Daher kann die Dauer des Kochens von Produkten in kalten Räuchereien mehrere Tage erreichen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass das Kaltrauchen zu Hause die Einhaltung einiger Regeln erfordert. Zunächst spielt die Vormarinierung des Lebensmittels eine wichtige Rolle. Außerdem lohnt es sich, die Temperatur und Intensität des Rauches zu überwachen, der beim Schwelen von Hackschnitzeln entsteht.

Rauch auf Lebensmitteln muss frei von Kohlenmonoxid sein. Um solchen Rauch zu erhalten, ist bei der Konstruktion des Kaltrauchers ein spezieller Kamin vorhanden. Es muss ausreichend lang sein. Durch ein solches Rohr setzen sich die im Rauch enthaltenen Schadstoffe an den Wänden ab. Dadurch gelangt gereinigter Rauch in die Kammer, der in Fleisch- und Fischprodukte eindringt und zu deren Zubereitung beiträgt.

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Die Räucherkammer besteht aus einem Feuerraum, einem Kamin und einer Lebensmittelaufbewahrungskammer.

Das Funktionsprinzip des Kaltrauchers für Fleisch und Fisch

Das Rauchen der Lebensmittel ist auf das Schwelen von Hackschnitzeln zurückzuführen. Die Konstruktionsmerkmale von Kaltrauchgeräten erleichtern diesen Prozess. Das Funktionsprinzip solcher Einheiten besteht darin, dass in ihnen verschiedene Produkte mit Rauch verarbeitet werden. Die durchschnittliche Temperatur beträgt 40 ° C. Bei Bedarf können Sie eine kaltgeräucherte Räucherei kaufen. Um Geld zu sparen, können Sie es selbst zu Hause zusammenbauen.

Die im Rauch enthaltenen Schadstoffe fallen aus, daher haben die fertigen Produkte einen delikaten, raffinierten Geschmack und Aroma. Die Beseitigung von Karzinogenen erfolgt aufgrund des Auftretens von Kondensat an den Wänden des sie verbindenden Schornsteins. Es tritt aufgrund einer Abnahme der Lufttemperatur auf, wenn Rauch durch das Rohr strömt.

Bei Verwendung einer stationären Räucherkammer zum Kaltrauchen wird es möglich, den Rauch zu regulieren. Dazu muss lediglich schädlicher Rauch aus der Brennkammer freigesetzt werden. Ein solcher Vorgang muss unbedingt stattfinden, bevor sich die Vorräte im Räuchertank befinden. Der Rauch wird freigesetzt, bis er die für das Rauchen von Produkten erforderlichen Eigenschaften erreicht hat.

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Der Räuchervorgang sollte in einer dicht verschlossenen Kammer stattfinden.

Es ist zu beachten, dass die Kammer, in der die Kaltverarbeitung von Fleisch und Fisch stattfindet, einen Deckel haben muss. Dieses Element wird benötigt, um Rauch abzufangen. Das Gerät dieses Teils muss im Vorfeld durchdacht werden, und seine Merkmale sollten im Schema einer kaltgeräucherten Räucherei angegeben werden.

Auf eine Notiz! Anstelle von klassischen Deckeln können Sie auch improvisierte Mittel verwenden. Zum Beispiel ist angefeuchtete Sackleinen, die über die Räucherkammer geworfen werden, bei Heimwerkern sehr beliebt. Vergessen Sie bei der Verwendung nicht, dass es mit der Zeit austrocknet. Daher muss die Sackleinen alle zwei Stunden angefeuchtet werden.

Kalte Räucherkammer zum Selbermachen: Strukturelemente

Alle Kaltgeräte haben eine ähnliche Struktur. Dementsprechend ist auch die Menge der Strukturelemente dieser Aggregate dieselbe.

Raucher bestehen aus folgenden Teilen:

  • Metallkammer;
  • Abdeckungen;
  • reflektierende Trennwand;
  • Feuerraum;
  • Kamin;
  • Dächer;
  • Kamin;
  • Knie.
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Kaltgeräucherte Räucherei.

Das Hauptelement einer kalt geräucherten Räucherkammer zu Hause ist eine Kammer. Darin werden Produkte mit leichtem Rauch verarbeitet. Ein wichtiger Bestandteil ist auch die Feuerbox, in der der Brennstoff (Späne) verbrannt wird. Bei Kaltgeräten sind diese Elemente mittels eines Kamins miteinander verbunden. Es muss lang genug sein, bis sich der Rauch abgekühlt hat, bevor er in die Raucherkammer gelangt.

Das Rohr, das mit dem Feuerraum verbunden ist, muss einen ziemlich großen Durchmesser haben. Die beste Option ist ein Element mit einem Querschnitt von 30 cm. Dieser Teil geht in den Produkttank. Es ist auch erwähnenswert, dass der Feuerraum einer kalten Räucherkammer mit Ihren eigenen Händen eine andere Röhre haben sollte, die vertikal angeordnet ist. Seine Hauptfunktion besteht darin, überschüssigen Rauch außerhalb der Brennkammer zu entfernen. Dank dieses Designs wird eine gleichmäßige Verarbeitung von Fleisch- und Fischprodukten erreicht.

Bei der Montage einer hausgemachten kaltgeräucherten Räucherei sollte besonders auf den Luftzug im Inneren der Struktur geachtet werden. Es ist darauf zurückzuführen, dass der Rauch vom Feuerraum in die Lebensmittelkammer gelangt. Wenn beschlossen wurde, eine solche Struktur im Boden auszurüsten, ist eine Neigung erforderlich, um den erforderlichen Schubindikator zu erreichen. Diese Methode wird heute jedoch recht selten angewendet. Dies liegt an der Tatsache, dass Sie auf dem Markt problemlos einen Rauchabzug kaufen können - ein Gerät, das den Luftzug im Inneren der Räucherkammer künstlich aufpumpt.

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Die Bereitstellung eines internen Entwurfs ist eine sehr wichtige Phase bei der Einrichtung einer Räucherei.

Was sind Räucherkammern vom kalten Typ: Sorten

Geräte, bei denen die Langzeitverarbeitung von Produkten mit Rauch stattfindet, werden je nach Heizquelle in mehrere Gruppen eingeteilt. Dieser Indikator ist sehr wichtig, da er den Zweck des Geräts bestimmt.

Auf dieser Basis werden Konstruktionen unterschieden:

Schwelende Späne in herkömmlichen Geräten treten aufgrund einer offenen Feuerquelle auf. Kaltgeräucherte elektrische Räuchereien verfügen wiederum über spezielle Heizelemente und werden vom Stromnetz aus betrieben.

Auf eine Notiz! Es ist wichtig zu bedenken, dass elektrische Einheiten klein sein können, was ihre Mobilität erheblich erhöht. Auf Wunsch können sie daher in Wohnungen verwendet werden.

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Der Vorteil einer elektrischen Räucherei besteht darin, dass sie an jedem zugänglichen Ort installiert werden kann, an dem eine Verbindung zum Netzwerk möglich ist.

Ein weiterer Indikator, anhand dessen alle kalten Geräte unterschieden werden, ist die Vielseitigkeit. Selbst gefertigte Einheiten, die von Hand hergestellt werden, werden zum Räuchern von Produkten verwendet.

Gekaufte Räuchereien können wiederum sein:

  • Universal;
  • spezialisiert.

Letztere werden zum Rauchen einer bestimmten Art von Produkt verwendet. Gekaufte Universalgeräte sind häufiger. In ihren Kammern können Sie nicht nur Fleisch- und Fischprodukte, sondern auch Gemüse sowie Pilze und Käse rauchen.

Es ist viel schwieriger, eine kalte Mini-Räucherei mit eigenen Händen zusammenzubauen als eine heiße. Dies ist auf die Verarbeitungseigenschaften von Produkten zurückzuführen, die ein langes Rohr erfordern. Die Länge des Kamins in solchen Geräten muss mindestens 10 m betragen.

Wenn Sie möchten, können Sie eine Räucherei für Reisen bauen. Dieses Design ist wegwerfbar und wird von Jägern, Fischern sowie Menschen verwendet, die eine Wanderung unternommen haben. Um ein solches Gerät auszuführen, wird empfohlen, die entsprechenden Videos zu studieren. Kaltgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen im Boden ist eine einfache und zuverlässige Methode, um unter Feldbedingungen köstliche Gerichte zu erhalten.

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Wenn Sie keine Räucherei selbst bauen möchten, können Sie ein fertiges Design kaufen.

Der beste Ort für eine solche Räucherei ist eine sanfte Bank. In seinem oberen Teil ist es notwendig, eine Räucherkammer auszurüsten und unten einen Ofen zu graben. Sie müssen durch einen Graben miteinander verbunden sein, der als Schornstein dient.

Räucherei für Fleisch und Fisch - was müssen Sie bei der Auswahl eines Brennstoffs wissen?

Der Prozess des Kochens von Lebensmitteln, bei dem Rauch verwendet wird, hat seine eigenen Feinheiten. Ein sehr wichtiger Punkt ist die Temperatur in der Räucherkammer. Wenn es nicht kontrolliert wird, können sich Fleisch, Fisch und andere Gerichte einfach verschlechtern.

Ein ebenso wichtiger Faktor ist die Auswahl des Kraftstoffs. Chips, die zum Kaltrauchen mit eigenen Händen verwendet werden, können aus verschiedenen Baumarten hergestellt werden und unterscheiden sich dementsprechend in ihren Eigenschaften. Je nachdem, welcher Kraftstoff für einen bestimmten Vorgang verwendet wird, unterscheidet sich der Geschmack der fertigen Produkte.

Trotz der Tatsache, dass Holz unterschiedlich sein kann, werden die gleichen Anforderungen an es gestellt. Das wichtigste ist, dass die Chips trocken sein müssen. Das Vorhandensein von Feuchtigkeit verhindert, dass es richtig schwelt. Chips befinden sich am Boden des Feuerraums. Experten raten davon ab, alles über den Boden zu streuen. Die beste Option ist, eine Folie zu erstellen.

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Jede Holzart hat ihr eigenes Aroma.

Die am häufigsten für kaltgeräucherte Hackschnitzel verwendeten Hölzer sind:

In einigen Fällen können andere Baumarten zum Kaltrauchen von Fisch und Fleisch zu Hause verwendet werden. Zum Beispiel bemerken viele Menschen den exquisiten Geschmack von Gerichten, die im Rauch von Apfel- und Birnenchips gekocht wurden.

Auf eine Notiz! Erfahrene Köche empfehlen, im Winter in kalten Geräten zu rauchen. Während dieser Zeit verhindert die Umgebungstemperatur das Wachstum pathogener Bakterien im Lebensmittel.

Es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass harzhaltiges Holz für das Rauchen grundsätzlich ungeeignet ist. Nadelbäume (Fichte, Kiefer usw.) haben diese Eigenschaft. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, ist das in der Räucherei gekochte Essen sehr bitter. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie einen Trick anwenden - aromatische Kräuter, die beim Kochen verwendet werden, auf schwelendes Sägemehl geben.

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Eine stationäre Räucherei ist ein sehr einfaches Gerät, mit dem Sie sehr leckere Gerichte zubereiten können.

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Kameraoptionen

Geräte, die nach dem Kaltprinzip funktionieren, müssen über eine Kamera verfügen. In diesem Tank werden Proviant ausgelegt oder aufgehängt. Die Kamera kann sowohl gemäß der Zeichnung, unter Verwendung von Blechen oder mit improvisierten Mitteln hergestellt werden. Im zweiten Fall ist die Vorstellungskraft der Menschen durch nichts eingeschränkt.

Solche improvisierten Mittel werden meistens in Raucherkammern umgewandelt:

Fass. Das Fassungsvermögen eines solchen Behälters sollte 100 Liter nicht unterschreiten. Die beste Option zum Rauchen zu Hause ist die Verwendung von Behältern mit einem Volumen von 200 Litern. Es gibt zwei Möglichkeiten für die Position eines solchen Fasses: vertikal und horizontal. Im ersten Fall müssen die Beine unbedingt am Boden des Tanks montiert werden.

Kühlschrank. Die Umwandlung dieses Haushaltsgeräts in eine Räucherkammer hat einige Vorteile. Das Kühlfach selbst ist abgedichtet, sodass keine zusätzlichen Maßnahmen erforderlich sind, um das Eindringen von Luft von außen zu verhindern. Darüber hinaus ist diese Option sehr einfach zu bedienen.

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Ein großes Fass wird oft verwendet, um eine hausgemachte Räucherei zu bauen.

Kaltraucher-Räucherei zum Selbermachen kann aus Metall zusammengebaut werden. Aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur in einer solchen Räucherkammer nicht über 50 ° C steigt, kann ein Tank aus Holz installiert werden. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die in unmittelbarer Nähe des Schornsteins befindlichen Stellen mit Metallstreifen abzudecken. Dies maximiert die Sicherheit der Struktur vor Feuer.

Die zeitaufwändigste Version der Räucherkammer besteht aus der Montage aus Ziegelmaterial. Solche Konstruktionen sind jedoch am effektivsten und haben eine lange Lebensdauer, die mehrere zehn Jahre erreichen kann. Und auch solche Räuchereien sehen am attraktivsten aus, passen organisch in die Landschaft des Ortes.

Um Geld und Zeit zu sparen, empfehlen Experten, kaltgeräucherte Räuchereien aus einem Fass durchzuführen. Dies ist eine klassische Version der Umwandlung unnötiger Behälter in ein Gerät, mit dem Sie Gourmetgerichte erhalten.

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In einigen Fällen kann eine Räucherei mit improvisierten Mitteln gebaut werden.

Wie man eine kalt geräucherte Räucherkammer macht: einen Feuerraum machen

Der kostengünstigste Weg, eine Feuerbox zu organisieren, besteht darin, eine Grube in den Boden zu graben. Es ist notwendig, den Kraftstoff zum Rauchen darin zu platzieren. Beim Verbrennen von Holz oder Hackschnitzeln wird empfohlen, die Rauchmenge zu regulieren.

Ein hausgemachter Ofen besteht aus Ziegelmaterial, rostfreiem oder verzinktem Stahl oder Rohren. Wenn Sie Ziegel verwenden, müssen Sie sich ihrer Feuerbeständigkeit sicher sein, da sie sonst vor Hitze platzen können.

Auf eine Notiz! Lernvideos helfen Ihnen bei der Beantwortung der Frage, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei herstellen können.

Eine aus Edelstahl zusammengesetzte Metallfeuerbox ist die einfachste Option. Es ist nicht so schwierig, es zu machen, es reicht aus, nur das notwendige Material zu kaufen und den Anweisungen zu folgen. Der Schornstein kann entweder aus Metall oder Ziegel bestehen. Im zweiten Fall ist es besser, es unter der Erde zu platzieren. Auf diese Weise können Sie die erforderliche Dichtheit erreichen.

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Eine gemauerte Räucherei ist eine zuverlässige Struktur, die lange hält.

Der Schornstein sollte direkt unter die Räucherkammer gehen. Die Geschwindigkeit, mit der sich der Rauch bewegt, hängt von seinem Querschnitt ab. Und auch seine Länge und Form spielen eine wichtige Rolle. Die Brennkammer kann im Laden gekauft werden. In der Regel finden Sie dort kompakte Modelle für Wanderungen. Kalte tragbare Räuchereien sind weniger verbreitet als ihre heißen Gegenstücke.

Die Vorteile des Kaltrauchens liegen auf der Hand. Das Produkt in dieser Ausführung wird bei niedriger Temperatur verarbeitet, sodass die Fettschicht erhalten bleibt. Kalte Aggregate sind leichter zu pflegen, da sie nicht so anfällig für Kontaminationen sind wie ihre heißen Gegenstücke.

Kalter Raucher zu Hause: Schornsteingestaltung

Die Qualität des Rauchens hängt von der korrekten Berechnung des Schornsteins ab. Daher wird empfohlen, sich der Montage dieser Struktur mit aller Ernsthaftigkeit zu nähern. Das Rohr muss nicht nur lang genug, sondern auch luftdicht sein. Andernfalls erwarten Sie Rauchlecks.

Wenn die Länge des Rohrs lang ist, muss seine Stabilität sichergestellt werden. Hierzu werden Requisiten verwendet, die sich im zentralen Teil des Schornsteins befinden. Es ist am besten, solche Halter aus Ziegelmaterial herzustellen. Um die Grundsätze für die Herstellung einer Räucherkammer zu Hause zu verstehen, wird empfohlen, die Fotos zu studieren, die die Schritte beim Zusammenbau dieser Struktur klar veranschaulichen.

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Die Rauchleitung muss direkt in die Kammer führen.

Wenn Sie Holzstützen verwenden, müssen Sie diese an den Stellen isolieren, die direkten Kontakt mit dem Rohr haben. Bei Bedarf können Sie das Rohr kürzen, um die Räuchertemperatur auf 60 ° C zu erhöhen. Infolgedessen ist die Art des Rauchens halbheiß.

Zum besseren Verständnis des Prozesses wird empfohlen, die Installationsfotos zu beachten. Die kaltgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen hat ein einfaches und verständliches Design, aber Sie müssen beim Zusammenbau trotzdem vorsichtig sein. Das Versiegeln eines Schornsteins in einer stationären Struktur ist recht einfach. Dazu müssen Sie einen Flansch vorbereiten, der in Zukunft an den Boden geschweißt werden soll.

Auf eine Notiz! Zur Verbesserung der Abdichtung werden spezielle Dichtungen aus Paronit verwendet.

Wie man eine kalte Räucherkammer macht: einen Raucherzeuger zum Selbermachen

Durch die Verwendung dieses Geräts können Sie die erforderliche Traktion in der Rauchereinheit sicherstellen. In diesem Fall wird der Schub künstlich injiziert (im Gegensatz zu Campingstrukturen). Der Raucherzeuger sorgt für einen unterbrechungsfreien Rauchstrom, der für den Kaltrauchprozess in die Kammer erforderlich ist.

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Funktionsschema der Haupttypen von Raucherzeugern für eine Räucherkammer.

Experten empfehlen, bei der Erstellung einer Zeichnung über das Design nachzudenken. Die kaltgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen, die mit einem Raucherzeuger ausgestattet ist, erfordert keine ständige Überwachung. Das Gerät sorgt für die nötige Traktion und hält sie auf dem erforderlichen Niveau.

Die Vorrichtung einer solchen Vorrichtung ist nicht sehr kompliziert. Daher können Sie es selbst zu Hause machen. Um den Raucherzeuger zusammenzubauen, müssen Sie eine Metalldose vorbereiten. Der Arbeitsbehälter des Geräts besteht aus verfügbaren Werkzeugen (z. B. einem Karton). Daher ist es nicht schwierig, eine Räucherkammer mit einem Raucherzeuger herzustellen. Berücksichtigen Sie die Abfolge der Schritte bei der Herstellung dieses Geräts.

Wie baue ich eine Räucherei mit einem Raucherzeuger? Zunächst müssen Sie eine Dose nehmen und ein Loch in sie schneiden. Es ist erforderlich, das erforderliche Element anzubringen - eine Verschraubung mit einem doppelseitigen Gewinde. Einseitig ist ein Kompressor daran angebracht. In diesem Fall reicht das in Aquarien verwendete Gerät aus. Es kann leicht auf dem Markt oder online gekauft werden. Ein Rauchauslass ist mit der zweiten Seite der Armatur verbunden.

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Zum Anzünden der Räucherei gießen sie Holzspäne in den Raucherzeuger und lassen ihn darin schwelen.

Der nächste Schritt ist das Schneiden eines Fensters in die Dose (an der Seite). Es ist erforderlich, auf das Sägemehl zuzugreifen, das sich am Boden des Behälters befindet. Das Auslassrohr ist an der Räucherkammer befestigt, danach bleibt nur noch das Sägemehl in Brand zu setzen und den Kompressor einzuschalten.

Kalt rauchender Fisch, Fleisch und andere Produkte: Zubereitung

Vor dem Beginn des Kaltrauchens müssen Produkte für diesen Prozess vorbereitet werden. Nicht nur der Geschmack hängt davon ab, sondern auch die Qualität der geräucherten Lebensmittel.

Die Vorbereitung umfasst zwei Phasen:

Um eine Salzlösung richtig herzustellen, müssen Sie die Anweisungen befolgen. Es ist nicht schwer, die Marinade richtig zu machen. Zunächst müssen Sie Salz nehmen und es in einen mit Wasser gefüllten Behälter gießen. Dann wird das Mineral gerührt, bis es vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist. Diese Marinade eignet sich zum kalten Räuchern von Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch.

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Vor dem Rauchen müssen die Produkte in einer würzigen Salzlösung mariniert werden.

Auf eine Notiz! Bei der Herstellung einer solchen Lösung ist es sehr wichtig, die folgenden Anteile zu beachten: 40 g Salz pro 1 Liter Wasser.

Zu dieser Marinade können Gewürze wie Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) usw. hinzugefügt werden. Nach der Zubereitung können Sie mit dem Marinieren des Produkts beginnen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Salzzeit vom Volumen des Produkts und seiner Sorte abhängt. Zum Beispiel sollte ein kleiner Fisch etwa 3 Tage in dieser Lösung sitzen.

Große Fische und Schweinefleisch werden 4 Tage lang in einer Salzmarinade belassen, bevor sie in die Räucherei geschickt werden. Das kalte Räuchern von Fisch erfordert auch eine Temperaturkontrolle. Und Rindfleisch mit dichteren Fasern muss mindestens 5 Tage lang mariniert werden.

Nach dem Marinieren das Produkt in Wasser einweichen. Die Dauer dieses Vorgangs reicht von 6 bis 24 Stunden. Dann wird überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt entfernt. Wischen Sie es dazu mit Papiertüchern ab und verdorren Sie. Im nächsten Schritt können Sie mit dem Rauchen beginnen.

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In unserer eigenen kaltgeräucherten Räucherei können Sie Gerichte zubereiten, die einen erstaunlichen Geschmack haben.

Kaltrauchendes Schmalz weist einige Besonderheiten auf. Dieses Produkt muss nicht in die Marinade gegeben werden. Die Vorstufe bei der Herstellung von Schmalz ist das Salzen. In diesem Fall unterscheidet sich das Verfahren nicht vom üblichen Salzen. Der Speck wird mit Salz bedeckt und für ca. 2 Wochen in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Anschließend muss es unter fließendem Wasser gespült und in die Räucherkammer gestellt werden. Die Dauer des Rauchens von Schmalz beträgt ca. 8 Stunden. Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur in der Kammer 40 ° C nicht überschreitet.

Kaltes Rauchen ermöglicht es Ihnen, köstliche, köstliche Fleisch- und Fischprodukte zu erhalten. Das Gerät, mit dem Sie dies tun können, hat ein ziemlich einfaches Design. Wenn Sie eine kalte Räucherei selbst zusammenbauen, müssen Sie sich von den Zeichnungen leiten lassen, Foto- und Videomaterial zu diesem Thema studieren.

Video: DIY kalte Räucherkammer

 

Kalt geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen: Zeichnungen und Optionen

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