Schwarzer Kaviar: Klassifizierung und Nutzen

Das fertige Produkt ist je nach Kochmethode drei Sorten. Die wertvollsten - die höchste Note, im Laden, kann es von den unteren Aussehensvarianten unterschieden werden. Es sollte keine Dellen in irgendwelchen Eiern geben: ein guter Kaviar krümelig, glatt und brillant. Das Dimmen auf den Körnern ist zulässig, aber sie müssen von der gleichen Größe sein.Kaviar Black ist ein allgemeiner Name des Kaviars von Sturgeon-Fisch, einschließlich Globyosov. Interessanterweise unterscheidet es sich in Größe, Farbe, chemischer Zusammensetzung, Elastizität der Muscheln, Geschmack. Die Farbe des echten Storgeon-Kaviars ist nicht absolut schwarz. Im Gegenteil: Das leichtere Produkt, desto höher ist es bewertet.

Heute ist der Fischereiwildsturgeon begrenzt und streng von gesetzlich strafrechtlich verfolgt. Unter den Bedingungen der künstlichen Reproduktion (Aquakultur) wird Kaviar durch solche Typen vertreten: Sterlet, Beluga, Biger, Russisch, Sibirischer und weißer Stör. Nach der Herstellungsmethode ist es in drei Gruppen unterteilt: Poussisch, pasteurisiert und körnig. Durch Typ Verpackung - Unkraut, verpackt.

Der Inhalt des Tischsalzes in allen Arten von Billets von Black Caviar beträgt 3 - 5%. Die Verwendung von Konservierungsmittel (E285 oder LIVE-1 / LIV-2) darf die Haltbarkeit erhöhen.

Einstufung

Schwarzer Kaviar ist eine der teuersten und nützlichsten Köstlichkeiten. Aufgrund hoher Kosten (ab 50 US-Dollar pro 50 Gramm) galt dieses Produkt jederzeit als Symbol für Reichtum und Erfolg, der mit einem luxuriösen, wohlhabenden Leben verbunden war.

Bis heute ist der Hauptort des Bergbaus von Black Caviar das Kaspische Meer (90% der Summe). Begrenzt durch den Fang wird in den unteren Gelände der Donau, der Amur-Region, der Schwarzen Meeresregion durchgeführt.

Aquakulturer Kaviar wird auf zwei Arten erhalten: Das übliche (Fisch wird gefangen, getötet, was auch immer) und "nicht städtisch" (Sturgeon-Fang, Pflügen Bauch, "Outstand" die Backen, abgeschnitten, das Tier wird zurückgelöst).

Es ist nicht wichtig, nicht richtig zu speichern, sondern auch das Produkt zu dienen. Traditionell machen Sandwiches und Snacks Sandwiches. Die Basis für Sandwiches in Europa unterscheidet sich von dem, was ich Kaviar in Russland isst - mit weißem oder grauen Brot oder Crackern. Die Europäer liefern es lieber als unabhängiges Gericht in kleinen Kabeln. In Russland ist es seit langem in großen Vouces serviert.Überlegen Sie, welche Parameter die Art des schwarzen Kaviars bestimmen.

Auf die Verarbeitung und Grad der Fälligkeit

  1. Körnig. Vorbereitungsmethode: Nach dem Fang der Fische wischt sich der rohe Kaviar sofort auf dem Sieb (Absturz). Dank dieses Getreideverfahrens werden die Backen von Anwohnern, Filmen gereinigt, vollständig sauber und ganz intensiv bleiben, um eine runde Form beibehalten. Nach einer Pause durch einen Absturz ist das Produkt bis zur Bildung des sogenannten "Tuluka" leicht gesättigt.

Der richtig gekochte körnige schwarze Kaviar wird trocken genannt, in deren Körnchen leicht voneinander getrennt. In den Botschafter inkonzert - inakzeptabel, gestört - gefoltert.

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, werden antiseptische Substanzen dem Produkt - Boor und Borsäure hinzugefügt.

Es ist interessant als leichtere und größere Eier, desto reifer und lecker.

  1. Poussisch. Nach dem Fang der Fische ist der Kaviar direkt in den Backen in heißer Salzlösung gewölbt, wonach er in der Brust gefaltet ist, das Austrocknen (verwittert). Die nächste Stufe der Zubereitung ist die Befreiung vom Film, der Reinigung von Schleim und Streifen. In der letzten Bühne drängen sich die gefrorenen (fermentierten) und frischen Körner mit Interleaffern in den Chashans, wonach sie verdichtet sind, flach werden, erwerben einen würzigen Geschmack.

Um den Pausierkaviar in eine homogene Masse davon in die Kochsalzlösung in der warmen Salzlösung umzuwandeln, leichte Drücken.

  1. Pasteurisiert. Es ist durch eine trockene Methode erreichbar. Derartige Kaviar ist auf Glasbänken verpackt, die hermetisch geschlossen und pasteurisieren. Der Hauptzweck der thermischen Verarbeitung ist eine Erhöhung der Haltbarkeit des Produkts. Dieses Produkt kann bis zu 2 Jahre ohne Verlust an Nährstoff-, nützlichen Eigenschaften gespeichert werden. Die thermische Verarbeitung befestigt einen reichen Geschmack von Black Calamus, macht die Hülle der Getreide fest.

Bester körniger schwarzer Kaviar - Gürtel, Polysnaya - Saubere.

Durch Arten von Störfischen

  1. Blug. Es ist zuerst in Ernährungswert und Geschmack. Dies ist der größte Fisch aus der Sturgeon-Familie, er reicht bis zu 4 Meter lang und wiegt bis zu 400 Kilogramm. Der Kaviar macht über 25% des Gesamtgewichts aus. Interessanterweise tritt sexuelle Reife bei Frauen von Beluga im Alter von 25 Jahren auf. Die Lebensdauer ist mehr als 100 Jahre. Fischformen Kaviar ist nicht jedes Jahr. Jastki haben Silber oder dunkelgrau, unterscheiden sich in einem dünnen Nussgeschmack.

Schwarzer Kaviar | Essen und GesundheitNährwert: Fette - 14,2 Gramm, Proteine ​​- 27.2 Gramm, Kaloriengehalt - 237 Kalorien pro 100 g Produkt.

  1. Stör. Ikrinka kleineres Feuer, gelbbraun mit einem scharfen Farbton des Meeres und Algen. Ein Stör kann bis zu 200 Kilogramm wiegen und bis zu 2 Meter lang wachsen. Oft überschreitet die Masse eines erwachsenen Individuums nicht 80 Kilogramm. Die sexuelle Reife von Fisch, die in warmen Gewässern angebaut werden, tritt im Alter von 9 Jahren auf. Die Lebenserwartung beträgt 80 Jahre.

In 100 Gramm des Produkts enthielt 9,7 Gramm Fette, 28 Gramm Proteine, 203 Kalorien.

Nach den Kosten des Störs Icra unterlegen dem Schuss.

  1. Sewary. Ikrinka klein, schwarz, elastischer als Beluga. Dies ist der kleinste Störfisch. Sein Gewicht überschreitet nicht 25 Kilogramm, und die Länge des Körpers beträgt 1,5 Meter. Die Weibliche von Severuga-Formen, die Kaviar um 8 Jahre alt sind.

Produktkaloriengehalt - 221 Kalorien pro 100 Gramm, Fettgehalt - 11,9 Gramm, Proteine ​​- 28,4 Gramm. Das Gewicht des Kaviars macht 11% der Masse des Fisches aus. Die leckersten sind die Einzelpersonen, die das Alter von 20 Jahren erreicht haben.

Auf dem Durchmesser der ikonischen Lorbeeren der Meisterschaft gehören der Zündkaviar (3,5 Millimeter), die Zwischenposition einnimmt einen Stör (2,5 Millimeter) und vervollständigt die drei drei der Anführer des SERYLLINE (1 Millimeter).

Nach Art der Verpackung

  1. Abfahrt (Barrel). Dieses Produkt wird von Handwerk hergestellt und auf dem Markt unter zweifelhaften Verkäufern verteilt. Die niedrigen Kosten sind auf unsachgemäße Verarbeitung, grobe Textur und Nichteinhaltung der Lagerbedingungen des schwarzen Kaviars zurückzuführen. Darüber hinaus werden schädliche Konservierungsmittel, die den Geschmack verbessern, zur besseren Sicherheit eingeführt.
  2. Verpackt. Kaviar-Pack in Zinn- oder Glasgläser. Ein solches Produkt hat eine angenehme Konsistenz, hohe Qualität. Es wird empfohlen, dem Kaviar bevorzugt, in den Glasbehälter übersetzt, durch den das Produkt visuelle Inspektion ist.

Was ist der Vorteil?

Schwarzer Kaviar ist ein eindeutiges Produkt, das eine Masse von Vitaminen (A, B1, B2, B6, B9, B1, B12, C, E, D, Holin) und Mineralien (Eisen, Magnesium, Calcium, Phosphor) enthält.

Klassifizierung des schwarzen Kaviars | Essen und GesundheitEine reichhaltige chemische Zusammensetzung bestimmt die nützlichen Eigenschaften des Produkts:

  • Unterstützt das Immunsystem, die visuelle Schärfe;
  • normalisiert den Zustand des Nervensystems und der Gelenke;
  • verbessert die sexuelle Anziehung;
  • beseitigt Anämie;
  • verbessert die mentale Aktivität, den Austausch von Zuckern;
  • Zeigt Slags an;
  • Unterstützt den Körper im Ton;
  • stimuliert die Arbeit der inneren Organe;
  • Neutralisiert die schädliche Wirkung von freien Radikalen;
  • beschleunigt die Geweberegeneration;
  • stärkte Knochen;
  • verbessert den Zustand der Patienten, die an ischämischen Herzkrankheiten leiden;
  • verhindert Hub, Myokardinfarkt, Anämie;
  • erhöht die geistige Fähigkeit;
  • gibt Elastizität von Gefäßen;
  • Aktiviert die Herstellung von Kollagenschichten der Haut.

Schwarzer Kaviar besitzt gemeinsame, entzündungshemmende, verjüngende und antiallergische Eigenschaften. Durch den Ernährungswert ist das Produkt nützlicher als Fleisch.

Interessanterweise erweitert die Elite-Kosmetika basierend auf "Black Gold" die Jugend der verblassenden Haut (nach 35 Jahren), behält den Haarklumpen, verleiht dem natürlichen Glanz der Haare. Aufgrund der hohen Kosten für Kosmetika, die auf der Grundlage eines Proteinprodukts erstellt wurden, werden sie in begrenzten Mengen nur registrierte Weltmarken ausgestellt. Dazu gehören: "La Prairie" (Schweiz), "Ingrid Hirse" (Frankreich), "Penovia Botanica" (USA), "DIADEMIN" (Deutschland), "Mirra Lux" (Russland).

Welcher Kaviar ist nützlicher: Rot oder Schwarz?

Black Caviar Packing Packing | Essen und GesundheitZunächst ist es erwähnenswert, dass beide Produkte als königliche Köstlichkeiten gelten, und sind natürliche Lagereinrichtungen, Omega-3, Omega-6-Säuren, Vitamine und Mineralien. Es ist naiv zu glauben, dass verschiedene Arten von Storgeon-Kaviar (Sturgeon, Beluga, Servern) und Lachs (Lachs, Herausforderungen, Buckel, Kats, Gesellschaften) gleich sind. Farbe, Geschmack, Form von Körnern hängen von den Fischen ab, von der sie abgebaut werden.

Es besteht eine fehlerhafte Meinung, dass der schwarze Kaviar nützlicher ist als rot. Diese Produkte haben ungefähr den gleichen Nährwert. Die hohen Kosten für den schwarzen Kaviar sind auf die Seltenheit der Delikatesse zurückzuführen. Störentarten von Fisch legen den Nachwuchs im Alter "Erwachsenen" (nicht früher als 10 - 15 Jahre) nur 1 - 2-mal in einem Leben (seit 100 Jahren) ab. Der Bergbau von Black Caviar ist die schwierige Aufgabe, die nur ein erfahrener Fischer ist. Es wird in einer viel kleineren Menge erhalten, als das Rot, das nicht schwer zu fangen ist, wenn Sie die "Brot" -Produzenten kennen.

Die Einzelpersonen der Lachsfamilie werden bereits in 2 - 5 Jahren harsh. Spawn in Süßwasserkörper. Die meisten Lachs passieren Lachse nur einmal in ihrem Leben, danach sterben sie sofort. Einige Personen (zum Beispiel Lachs) laichen auf 4-mal im Leben.

So sind beide Produkte gleichermaßen nützlich für die menschliche Gesundheit und werden empfohlen, alle Personen, die das Alter von 3 Jahren erreicht haben, nicht zu verwenden, die keine Allergien zum Produkt haben.

Schaden

Der Hauptnachteil des schwarzen Kaviars ist der hohe Salzgehalt, der Probleme mit Druck, Schwellungen verursacht. Dieses Produkt ist für Kinder unter 3 Jahren kontraindiziert, Menschen mit einem erhöhten Cholesteringehalt, Atherosklerose, Probleme mit Verdauungsorganen, Urolithiasis.

Ein weiterer wichtiger Nachteil des Produkts ist nicht-Evaluum. In den letzten Jahren verringert sich die Bevölkerung von Störfischen schnell, was ihren Zustand ihres Genpools bedroht. In dieser Hinsicht wird die Delikatesse auf Fischfarmen abgebaut, wo sie in künstlichen Bedingungen Individuen für die Lebensmittelindustrie anbauen.

Was ist der Gebrauch von Black Caviar | Essen und GesundheitIn unbegrenzten Mengen ist das Fangen des Störs in freier Wildbahn strengstens verboten, da er die Biodiversität unseres Planeten droht.

Chemische Zusammensetzung

In 100 Gramm "Black Gold" konzentrierte sich von 200 bis 250 Kalorien.

Derzeit gibt es eine Meinung, dass das Produkt von Sturgeon Fisch der Hauptfeind der Figur ist, weil er zu Fettleibigkeit führt. Tatsächlich ist es nicht. Kaviar - ein wertvolles Nährstoffprodukt, das eine unverzichtbare Aminosäurer, Vitamine, Makro- und Mikroelemente, mehrfach ungesättigte Triglyceride des Omega-3-Typs, Omega-6 umfasst. Das Produkt um 50% besteht aus Wasser, 30% - Proteine, 13% Fettsäuren, 5% - anorganische Substanzen, 2% - Nährstoffe.

Tabellennummer 1 "Vergleichende Eigenschaften des schwarzen Kaviars nach Arten von Störfisch"
Bauteile Inhalt in 100 Gramm Produkt
Beluga, körnig Stör, körnig Sebrylugi, körnig
Energiewert 237 Kalorien 203 Kalorien 221Calories.
Wasser 54,2 g. 56,5 Gramm 54,0 Gramm
Proteine 27,2 Gramm 28,0 Gramm 28,4 Gramm
Fett. 14.2 Gramm 9,7 g. 11.9 Gramm
Asche 4.4 g 5.2 Gramm 5,4 g.
Gesättigte Fettsäuren 2,5 Gramm 1,7 Gramm 2.1 Gramm
Kohlenhydrate 0,8 Gramm 0,6 Gramm 0,7 Gramm
Cholesterin 0,36 g. 0,3 Gramm 0,33 g.
Tabellennummer 2 "Chemische Zusammensetzung des schwarzen Kaviars durch Arten von Störfischen"
Name Der Inhalt der Nährstoffe in 100 Gramm des Produkts, Milligramm
Beluga, körnig Stör, körnig Sebrylugi, körnig
Vitamine
Tocopherol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Ascorbinsäure (c) 1,8. 1,7. 2.0.
Niacin (PP) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0,1.
Pyridoxin (B6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0,36. 0,37.
Tiamine (B1) 0.12. 0,3. 0,28.
Folsäure (B9) 0.051. 0.024. 0.024.
Cholecalciferol (D) 0,008. 0,008.
Makroelemente
Natrium 1630. 1620. 1699.
Phosphor 465. 460. 470.
Kalium 80. 70. 80.
Kalzium 55. 40. 60.
Magnesium 37. 35. 45.
Mikroelemente
Eisen 2,4. 2,2. 2.5.

Schwarzer Kaviar gilt als perfekt ausbalanciert. Es ist ernsthaft kranke Menschen vorgeschrieben, um Hämoglobin zu erhöhen, die Erholung zu beschleunigen, die Immunität und "Rückkehr" der Vitalität zu stärken. Das Produkt benötigt Kinder und Jugendliche für die normale Entwicklung.

Um die vorteilhaften Eigenschaften des schwarzen Kaviars aufrechtzuerhalten, ist es im Produktionsprozess mit einer geringen Menge Salz, die 5% des Gewichts der Hauptkomponente nicht überschreiten sollte.

Die Körner des Störs sind sehr launisch. Damit sich die Konsistenz der ikonischen nicht geändert hat, und der Geschmack hat sich nicht verschlechtert, sie werden bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad unter Null gelagert.

Welcher Kaviar ist nützlicher | Essen und GesundheitWie ist schwarzer Kaviar?

Der Koch konzentriert sich auf die Tatsache, dass der Produktstatus eine spezielle Beziehung erfordert, und empfiehlt sich an ein klassisches Ritual:

  1. Bank mit Kaviarplatz auf dem Eis, warten Sie 20 Minuten. Dies zeigt den Geschmack der Delikatesse vollständig.
  2. Legen Sie die Delikatesse zwischen dem Index und dem Daumen der Handrückseite aus. Wie üblich wird angenommen, dass dieses Produkt von der Haut sein muss. Sie werden also das adstringierende Öl, der Konsonisierung eines feinen Geschmacks und des Geschmacks spüren. Wenn diese Option es nicht mag, wird die Delikatesse ausschließlich mit Hilfe von Silbergeräten verwendet.

Metalllöffel ändern den Geschmack des Produkts zum Schlimmsten.

  1. Champagner waschen.

Schwarzer Kaviar wird mit Austern, Eierprotein, festem Käse, cremigen Saucen, Blätterteig, Zitrone, Pfannkuchen kombiniert. Zerkennungen können nicht mit Obst, Süßwaren kombiniert werden.

Beliebte Gerichte sind Rollen mit schwarzem Kaviar und Lachs.

Kriterien der Wahl

Schwarzer Kaviar - ein teures Produkt, das oft von skrupellosen Herstellern gekämpft wird. Als Basis verwenden die Machinatoren stachelte Körner, die durch Geschmack störend und schießen sehr ähnlich sind.

In der gefälschten Delikatesse haben alle Eier die gleiche Größe, gehen eins zum anderen. Und in der Gegenwart - im Gegenteil sind sie anders, da es keine idealen Formen in der Natur gibt.

Die Körner guter hochwertiger Ware sind klar, glänzend, einen frisch fettigen Geschmack, in dem die Noten von gesalzenem Meerwasser eindeutig verfolgt werden.

Chemische Zusammensetzung des schwarzen Kaviars | Essen und GesundheitWas soll darauf achten?

  1. Preis. Der beizulegende Zeitwert für 50 Gramm schwarzer Kaviar variiert je nach Sorte und Art des Störfisches von 50 bis 120 US-Dollar. Wege werden in speziell versiegelten Verpackungen oder großen Gläsern verpackt, deren Gewicht 120 Gramm beträgt. Der Preis dieses Produkts beginnt ab 120 US-Dollar. Wenn das Produkt viel günstiger ist, seien Sie sicher - bevor Sie sich fälschen.
  2. Hersteller. Black Icra wurde nur im Kaspischen Meer abgebaut. Seit 15 Jahren ist die Menge an Störfisch um 38,5 Mal gesunken. Um das Verschwinden der Arten zu vermeiden, werden sie heute in künstlichen Farmen angebaut - in aquakulturellen Unternehmen. Bei diesen Bedingungen wird der Kaviar aufgrund moderner Technologien durch sanfte Weise erhalten, wonach die Weibchen nicht sterben, sondern ihren Lebenszyklus fortsetzen.

Laut Sachverständigendaten wurden der Staat für 2009, 20 Tonnen Lebensmittelstorgeon-Kaviar aus der Aquakultur europäischer Länder erzeugt. Gleichzeitig belegen die führenden Positionen: Moldawien (300 Kilogramm), Rumänien (500 Kilogramm), Bulgarien (5 Tonnen), Russland (12 Tonnen).

Große Unternehmen der Aquakulturfarmen: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Bearbeitung" (Saudi-Arabien), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldawien), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (China).

Derzeit ist die illegale Produktion von Sturgeon-Aktivitätsprodukt weit verbreitet, die eine schwere Belastung des Ökosystems der Globus hat. Nach Angaben der Statistiken der russischen Strafverfolgungsbehörden beträgt der Inlandsmarkt des Staates 90% Wildering.

Interessanterweise, um Störpopulationen wiederherzustellen, ist der kommerzielle Angelfisch in Caspian bis 2017 verboten.

  1. Tara, Begleitdokumente. Schwarzer Kaviar ist in Glas- und Blechdosen verpackt. Im ersten Fall ermöglicht die Verpackung dem Käufer, die Waren auf der Farbe, Korngröße eine visuelle Inspektion vorzunehmen. Die Haltbarkeit der pasteurisierten Kaviar in Glasbanken überschreitet nicht mehr als 24 Jahre, Pousc - 9 Monate.

Um die Qualität des Produkts zu testen, können Sie in einer Zinn verpackt, die Kapazität schütteln: Wenn Sie den Bullion hörten, bedeutet dies, dass das Produkt eine große Menge Flüssigkeit enthält, die die spezifische Masse der Delikatesse verringert. Weigern, ein solches Produkt zu kaufen.

Denken Sie daran, dass das Qualitätsprodukt immer zertifiziert ist. Der gewissenhafte Hersteller liefert Begleitdokumente, in denen es geschrieben wird, dass der auf legitimen Weg produzierte Kaviar die Auflösung von Cites hat, die aus einem Stör, der in der Aquakultur gewonnen wird, gewonnen wird.

  1. Aussehen. Je nach Fälligkeit des Kaviars variiert seine Farbe von grau-braunem bis silber-schwarz und der Korngröße von klein bis groß. Achten Sie außerdem auf die Qualität des Produkts. Die Körner sollten keine einzige Größe sein, die nicht gestört werden. Das teuerste ist das Produkt mit leichten, großen Symbolen.
  2. Geschmack und Geruch. Hochwertiger schwarzer Kaviar macht einen schwachen Meeresduft, der nur eine Person mit einem verstärkten Geruch fangen kann. Scharfer, starken Geruch von Fisch - ein Zeichen eines verwöhnten Produkts oder einer Fälschung.

Der echte schwarze Kaviar hat einen sanften, schwach gesalzen Geschmack mit cremiger Verzierung. Wenn die Säure, der übermäßige Salzgehalt oder Bitterkeit nach dem Verkostung empfunden wird, sollte sich von der Verwendung von Gütern abgelehnt werden. Höchstwahrscheinlich wird er verdorben. Denken Sie daran, Salz hält Feuchtigkeit, was zu einer Zunahme des Gewichts der Delikatesse führt. Dies wird von skrupellosen Verkäufern genutzt. Ein solches Produkt wird nicht an den Kaviar erinnert, sondern eher eine Klebensmasse mit einem scharfen spezifischen Geruch.

Um den Geschmack der edlen Delikatesse nicht zu verderben, wird es in Glas, Porzellanvasen oder kleinen Schnüren serviert, die in den mit Brusteis gefüllten Utensilien installiert sind. Ein Silber-, Knochen- oder Perllöffel wird dem Gericht zugeführt, was den Kontakt mit nicht dichtenden Metallen beseitigt. Sie verschlechtern den Geschmack des schwarzen Kaviars.

Wie man schwarzen Kaviar isst | Essen und GesundheitInteressante Fakten

  1. Der größte Kauf von Black Caviar in der gesamten Geschichte der Menschheit gehört dem Sänger George Benson, der zu Ehren seines 50-jährigen Jubiläums für 3 Millionen Dollar zu Ehren seines 50-jährigen Jubiläums für 3 Millionen Dollar erworben hat.
  2. Schwarzer Kaviar - ein starker Aphrodisiakum. Es enthält eine Rekordzahl von Mineralverbindungen und Vitaminen, die die Wiederherstellung der Kräfte beschleunigen, den Stoffwechsel regulieren, sexuelle Möglichkeiten erhöhen.
  3. Sobald Charlie Chaplin als Gebühr für einen Film 4 Kilogramm schwarzer Kaviar bezahlt wurde.
  4. Kinder von Frauen, die zwei Monate vor der Konzeption des Kindes und während der Schwangerschaft des schwarzen Kaviars mindestens 2 Mal pro Woche verwendete, weniger oft unter Rahita, sie waren weniger krank.
  5. Der teuerste Kaviar der Welt ist das Feuer "Almas". Farbkörner - Weiß, Kostenkilogramm - 23.000 US-Dollar. Es wird aus Fisch extrahiert, deren Alter über die Marke "100 Jahre" getreten ist. Das iranische Unternehmen "House Almas" -Kavages-Kaviar für Banken aus reinem Gold. Es wird angenommen, dass das Alter von Beluga von der Konsistenz und dem Geschmack des Produkts abhängt. Je älter der Fisch, desto stärker der Kaviar.
  6. Vertreter der Völker, die oft auf Kaviar ernähren, haben eine höhere Lebenserwartung.
  7. Es ist ein Produkt der Jugend. Nährstoffe, die in der "Black Gold" eingeschlossen sind, verlangsamen Alterung, Hauterklärungen, aktivieren die Produktion von Kollagen. Daher wird dieses Produkt häufig in der Kosmetologie für Bremsvorgänge verwendet, wodurch das Verblassen der Dermis verursacht wird.

Die Anti-Aging-Maske beinhaltet den schwarzen Kaviar (10 Gramm), Eigelb (eins), Aloe-Saft (20 Milliliter). Diese Komponenten verbessern die Aktion des anderen, rendern entzündungshemmende, verjüngende Wirkung.

  1. Der schwarze Kaviar enthält eine größere Menge an Eisen (2,5 Milligramm pro 100 g) als Äpfel (2.1 Milligramm pro 100 Gramm).

Ausgabe

Kriterien zur Auswahl des schwarzen Kaviars | Essen und GesundheitBlack Caviar - Feiner, Charakterisierung eines schönen Lebens, dem globalen Wohlbefinden-Standard. Zu jeder Zeit war das Produkt ein allgemein anerkanntes Symbol für außergewöhnliche Luxus. Kaviar von Störfisch oder "Schwarzes Gold" stärkt die Immunität, verlängert das Leben, stärkt die sexuelle Anziehungskraft, erfüllt Energie- und Lebenskräfte. Es ist reich an Lecithin, Phosphor, Eisen, Natrium, Jod, Aminosäuren, einschließlich Sparaginer und Glutamik, Omega-3, Omega-6, Vitamine A, D, E, C. B.

Der wertvollste ist ein großer Kaviar der Beluga mit einem Korndurchmesser von 3,5 Millimetern, silbernen Farben.

Im alten Schwarzgold waren sie erlaubt, stark krank, um die Erholung zu beschleunigen.

Das beste Getränk, das den würzigen Geschmack der Delikatesse nicht anquellt und mit Kaviar harmonisch kombiniert wird, wird Wodka berücksichtigt.

Der schwarze Kaviar wird mit Austern, Zwiebeln, heißem weißem Weizenbrot, als Snack an Champagner serviert.

Interessanterweise wird der Fisch der Sturgeon-Familie in aquakulturellen Farmen angebaut, um die Wahrscheinlichkeit des Aussterbens der Art zu verringern. In freier Wildbahn ist seine Extraktion gesetzlich begrenzt.

Schwarzer Kaviar Es wird empfohlen, in die Ernährung schwangerer Frauen, Jugendliche und Menschen mit erhöhter geistiger Aktivität aufzunehmen, da er die Anfälle der eisigen Muskeln verhindert, Hämoglobin erhöht, die Barrierefunktion des Körpers, beruhigt das Nervensystem.

Bei der Auswahl einer Delikatesse ergeben sich das Produkt in einem Glasbehälter, in dem die Körner dicht aneinander angrenzt. Hochwertiger schwarzer Kaviar dürfen keine Leere enthalten, Flüssigkeit. Wenn alle Körner derselben perfekten Größe von Ihnen überzeugt sind, sich zu fälschen. Natürlicher Kaviar passiert nicht ohne die Keime des Embryos.

Das auf die Eisenbank verpackte Produkt muss Informationen über das Herstellungsdatum auf der Metallabdeckung enthalten: "Convex" -Zahlen werden von innen extrudiert. Wenn sie sich dieser Nachahmung eines Naturprodukts gönnen.

Kaufen Sie nur von bewährten Herstellern.

Wir werden dankbar sein, wenn Sie die Schaltflächen verwenden:

  1. Bergbau und Produktion.
    1. Welcher Fisch bekommen?
    2. Wo werden abgebaut
    3. Jahreszeit
  2. Beschreibung
    1. Farbe
    2. Die Größe
    3. Geruch
    4. Geschmack
  3. Typen und Sorten
    1. Zur Verarbeitung
    2. Durch Verpackung.
  4. So wählen Sie richtig aus
  5. Warum ist so teuer?

Fünf Rubel - das Glas des Black Caviars in der UdSSR war so sehr wert. Erinnern Sie sich an den Rahmen des Films "Ivan Vasilyevich ändert den Beruf"? Alle Demontage auf dem königlichen Tisch waren nicht Butaforia: Leonid Gaidai verbrachte die gesamten 200 Rubel (das durchschnittliche Gehalt auf dem Land!) Auf Köstlichkeiten, darunter eine riesige Schüssel mit Störkaviar. Übrigens gilt es als original russische Delikatesse, da die Hauptsitze des Fanges Fisch die Amur-Flüsse und die Donau waren.

Eine weitere interessante Tatsache über das Produkt: Experten empfehlen, dass es außergewöhnlich silbernen Löffel ist, andernfalls ändert sich der Geschmack der Leckereien zum Schlimmtern. Was Sie brauchen, um Gourmet kennenzulernen, um den richtigen Kaviar zu wählen, welche Art sind und wie Sie nicht in die Fälschung laufen können?

Bergbau und Produktion.

Wildering führte zu traurigen Konsequenzen: Im natürlichen Lebensraum befand sich der Sturgeon kurz vor dem Aussterben. Daher werden nun die Dörfer dieser Familie auf Legislativstufe kontrolliert.

Interessante Fakten über Black Icrea | Essen und Gesundheit

Ostrstr in der Natur gefangen

Welcher Fisch bekommen?

Es gibt mehrere Sorten von schwarzem Kaviar durch Arten von Storgeon-Fischfeinen:

Fass - in Eichenfässern gelagert, stärker, erfolgt ausschließlich für den Export;

Arten von Störfischen

  • Von Beluga. Das teuerste und große, es ist an erster Stelle in den Geschmacks- und Ernährungseigenschaften. Icraine-Muschel dünn, sanft und buchstäblich im Mund schmelzen. Der Fisch kann bis zu 400 kg Gewicht zunehmen, und es macht bis zu 25% der Masse an der Wade an, aber kein Laichen des Jahres geschieht.
  • Aus dem dringenden. Kleiner und günstig, der Preis hängt jedoch vom Alter von Fischen ab - wenn eine Person über 15 Jahre alt ist, kostet Kaviar mehr. Kann bis zu 200 Kilogramm wiegen und bis zu 2 Meter wachsen. Bodenreife von Fisch kommt in 9 Jahren.
  • Vom sery. Unterschiede - der Inhalt einer großen Menge Fett, geringen Größe und Elastizität. Das Gewicht der Frau überschreitet nicht 25 Kilogramm, und die Länge des Körpers beträgt 1,5 Meter; Verspottete Icra, acht Jahre lang.
  • Von Sterlidi. Die fiskalste Option. Im Durchschnitt wächst dieser Fisch bis zu 60 cm und gewinnt viele bis zu 2 Kilogramm. Snesh tritt bei 7-8 Jahren des Lebens auf.

Wo werden abgebaut

Störer gehört zu der Anzahl der uralten Fischarten: Im fossilen Zustand sind aus der Kreidezeit (etwa 70-80 Millionen Jahren) bekannt.

Einige Fische aus der Familie beziehen sich auf die sogenannte Passage: Sie leben im Meer, und sie werden in den Fluss bewegt.

Aussicht

Meer oder Fluss

Wo es gefunden wird

Beluga

Vorbeigehen

Azov, Kaspisches Meer; Laichen in Terek, Kura, Vyatka, auf der Wolga, Ural, Don, Kuban

Stör

Caspian, Schwarz, Azov-See; Lawning auf der Wolga, Kuban, Don, Tuapse, selten in Kame

Sturgeon gestern.

Kaspisches und Azowmeer; erhebt sich in der Wolga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Frisches Wasser

Wolga, Irtysh, OB, Don, Nordvina, Ladoga-Pools und einga See. Später wurde künstlich in Neman, Amur und Pechora niedergelassen

Die Herstellung von schwarzem Kaviar in Russland wurde lange entwickelt. Seit Anfang der 1990er Jahre sank die Störbevölkerung im Kaspischen Meer jedoch um fast 40 Mal und auf der Wolga in 15. Insoweit ist das Angeln in offenen Reservoiren zum Zwecke des Bergbaus von Black Caviar gesetzlich verboten. Fischjagd aus dem roten Buch ist nur in den "Plattformen" außerhalb der Laichzeit und in Gegenwart einer besonderen Erlaubnis möglich. Nun wird der gesamte legale Kaviar des Störs in künstlichen Bedingungen - in Aquakulturunternehmen produziert.

Nützliche Eigenschaften des schwarzen Kaviars

Künstlicher wachsender Stör

Jahreszeit

Ersatzstörungen berücksichtigt die Frühlingssommerperiode. Die Migration von Frauen aus den Meeren im Fluss wird jedoch zu unterschiedlichen Zeitpunkten beobachtet:

  1. Winterpersonen. Sie gehen sofort vor dem Abwasser der Wange auf das Laichen - im Frühjahr.
  2. Turnschuhe. Die Bewegungszeit ist Herbst, wenn der Kaviar noch nicht gereift ist.

Übrigens können diese saisonalen "Rassen" je nach Habitat auch innerhalb einer Art gebildet werden.

Hilfreiche Eigenschaften des schwarzen Kaviars | Essen und Gesundheit

Oveter in freier Wildbahn

Dann kehren die Weibchen zu einem ständigen Wohnort zurück: In dieser Zeit haben sie eine minimale Menge an Fett im Körper. Inzwischen wird der Fry aufwachsen und nachdem die Eltern folgen.

Ostrstr in der Natur gefangen

Schwarzer Kaviar entfernen

In Poacher, Kaviar-Bergbaumethoden, der Störfaser stirbt (böswilliger Weg), in vielen Fischen, in vielen Fischen "Caesarean-Sektion": Einzelpersonen leben seit langem und laichen auf alle zwei Jahre. Es gibt sowohl "Melk": Ikrinka throtze unhegentlich.

Beschreibung

Um eine echte Delikatesse der Fälschung zu unterscheiden (zum Beispiel ein Produkt aus Algen oder bemaltem Kaviar weniger als edler Fisch), empfehlen Experten, auf mehrere Punkte aufmerksam zu machen.

Schwarze Kaviarrezepte.

Künstlicher wachsender Stör

Schwarzer Kaviar erfordert anständige Begleitung und Avocado mit würziger Sauerrahm-Senf ...

Farbe

Der Name des schwarzen Kaviars ist ziemlich bedingt, da es viele Töne hat. Im Gegenteil, wenn Sie ein glattes schwarzes Produkt oder ein weißes Bent sehen, kann es gefälscht werden.

  • Gürtel - Silber, dunkelgrau, fast schwarz, ist sogar ein Platin. Darüber hinaus sind das Feuerzeug - die Themen wertvoll. Es gibt sogar ein "goldener" Kaviar! Es ist extrem die iranische Firma Almas von einem hundert zentralen Fisch. Seine Kosten übersteigt zwanzigtausend Dollar pro Kilogramm, fügten sich von echten Gold in Banken.
  • Stör - Grau, Braun, manchmal mit gelbem, dunklem Bronze, nah an Schwarz.
  • Abstrichen - Schwarz, dunkelgrau oder Platin.
  • Sterling - Dunkelgrau.
Oveter in freier Wildbahn

Farbstörer Kaviar.

Die Größe

Der liebe Kaviar von Beluga Ikrinka ist der größte bis zu 3,5 mm, die Hülle ist weich und dünn. Die Zeremonie ist minderwertiges Korn von bis zu 2 mm, zu zärtlich genug. Dichtere und kleine Eier, nur etwa 1 mm, haben sieben und sterling.

Im Vergleich zu rotem, schwarzem Kaviar ist kleiner, aber die Größe variiert je nach Alter des Fisches. Große Körner werden oben geschätzt, weil sie selten gefunden werden: Sie werden von den meisten erwachsenen Personen empfangen.

Das fertige Produkt ist je nach Kochmethode drei Sorten. Die wertvollsten - die höchste Note, im Laden, kann es von den unteren Aussehensvarianten unterschieden werden. Es sollte keine Dellen in irgendwelchen Eiern geben: ein guter Kaviar krümelig, glatt und brillant. Das Dimmen auf den Körnern ist zulässig, aber sie müssen von der gleichen Größe sein.

Schwarzer Kaviar.

Geruch

Natürlicher Kaviar hat fast keinen Fischduft. Wenn Ihr Kauf eindeutig einen Fisch riecht, Sorge: Dies ist eine Fälschung oder ein Produkt ist einfach verwöhnt. Haben Sie einen guten Kaviar, manche können sogar den Geruch des Meeres fangen.

Schwarzer Kaviar entfernen

Auszeichnungen von Störfischen

Geschmack

Exquisite, cremig, mit einem Nuss-Nachgeschmack - so beschreiben Gourmets den Schusskaviar. Der Geschmack des Störs stärker, darin unterscheidbar es den Noten des Meeres und Jods, und die Delikatesse kann einen nussigen Nachgeschmack haben.

Geeignete Produkte

Gourmet-Snack mit schwarzem Kaviar

9300. reiben. Für 1 stück (Verkauf)

Verpackung: Eisenbank

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Bestellen

Der sieben Geschmack ist dünn, aber ein Gourmet ruft ihn aufdringlich an. Sterlen hat einen erkennbaren empfindlichen Geschmack.

Auszeichnungen von Störfischen

Schwarze Kaviar schmecken

Wenn der Senf spürbar ist, sollte es kaum wahrnehmbar sein. Im Allgemeinen ist es unmöglich zu sagen, dass die Delikatesse einem anderen Produkt ähnlich ist, es ist individuell, wenn Sie diese Delikatesse nicht ausprobieren, um den Eindruck zu machen.

Typen und Sorten

Die Qualität des schwarzen Kaviars hängt weitgehend davon ab, wie er behandelt und verpackt wurde. Prüfen Sie, bevor Sie die Würde und Nachteile jedes Typs kaufen.

Zur Verarbeitung

Stadien der Fälligkeit Kaviar Es gibt sechs. Der Grad wird in der Aquakultur von Farmen mit Hilfe eines Ultraschalls festgelegt. Auf der Körnung gibt es also einen Kaviar des 4. auf der Poussische - 3. 3. und am schlechtesten - der 2. Bühne.

Tipp anzeigen.

Eigenschaften

Körnig

Wählen Sie das beste, reifen, elastisch, ohne Verformung aus. Es wird aus der Schalenbeutel gereinigt und trocken fasziniert. Je nach Konsistenz, Geruch, Geschmack zeichnet sich die Größe der Körner durch die höchsten, 1. und 2. Sorten aus. In jedem Fall ist es diese Art, die als höchste Qualität betrachtet wird.

Puff

Ikrins werden sich bewegen, was aus technologischen Gründen für die körnige Produktion ungeeignet sind. Salz das Produkt in einer warmen Lösung direkt zusammen mit den Muscheln, dann getrocknet und gereinigt. Am Ende des Kaviars wird gedrückt.

Waschen

Der Kaviar ist direkt in einem Yastery gesalzen - eine natürliche Schale, die es auf Streifen schneidet und heiße Salzlösung eintauchen. Aufgrund der geringen Nachfrage auf diese Weise werden fast nicht verwendet.

LKW

Das Getreide wird von den Filmen befreit: Die Kiefer werden durch das Sieb geleitet. So passieren Babes durch die Zellen, und zusätzliche Stoffe bleiben erhalten. Dies ist eine weiche Art und Weise, mit der nur die reifen Eier durch das Sieb passieren, ohne die Hülle zu brechen.

Fotokaviar.

Verarbeitung schwarzer Kaviar.

Durch Verpackung.

Es gibt nur zwei davon:

  1. Gewicht (Barrel): Verkauf in Containern. Sie hat eine raue Textur, es gibt schädliche Konservierungsmittel in der Zusammensetzung, und die Lagerregeln werden nicht immer beobachtet.
  2. Verpackt: in Zinn- oder Glasgläser verpackt. Es wird in Übereinstimmung mit den Regeln gemacht. Ein solcher Kaviar hat einen angenehmen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Fotofisch

Frühstück schwarzer Kaviar.

So wählen Sie richtig aus

  • Zuerst konzentrieren Sie sich auf den Preis.
  • Zu niedrige Kosten verursachen den Verdacht: Hochwertiger Storgeon-Kaviar kann einfach nicht billig kosten.
  • Zweitens prüfen Sie sorgfältig die Ware.

Wenn Sie in Form von Konserven kaufen, schütteln Sie den Container: ICRA sollte nicht rumhängen. In Glasbehälter ist es praktisch, das Erscheinungsbild der Delikatesse zu bewerten: glatte Eier, nicht gestört, ein Schatten und eine Größe? Achten Sie auf die Anwesenheit von Konservierungsmitteln: Idealerweise sollten nicht mehr als zwei Jahre alt sein.

Drittens sind echte Köstlichkeiten zertifiziert.

Schwarze Kaviar schmecken

Die Bekämpfung von Verkäufern können immer begleitende Dokumente bereitstellen.

Warum so teuer

Die Herstellung eines echten Kaviars ist ein arbeitsintensiver Prozess. In natürlichen Reservoiren zerstört, dass der staager fleißig zerstört, und in Fischen, um gesunde sexuelle Spreads zu wachsen, müssen viel Mühe und Mittel machen.

Serviert schwarzer Kaviar.

Der Preis wird durch die Art des Störs verursacht. Das teuerste - von Beluga, den erschwinglichsten - sterlingen. Wir wünschen Ihnen gut einkaufen!

ICRA ist eine der leckersten und nützlichsten Produkte, die reich an Protein und Jod reich sind. Die hohen Kosten sind auf die Komplexität der Produktionstechnologie und den exquisiten Geschmack des Endprodukts zurückzuführen. Trotzdem ist Kaviar in der Ukraine und in Europa beliebt.

Was ist ein schwarzer Kaviar?

Schwarz - Allgemeine Definition für alle Arten von Kaviar, die aus Störfischen extrahiert werden. Ikrins sind mittel oder groß, mit einem hellen Seearoma. Der Hauptort der Produktion des Produkts ist das Kaspische Meer. Es gibt auch Fischfarmen, in denen der Fisch speziell für die Gewinnung von Rohstoffverzierungen gezüchtet wird.

Das fertige Produkt ist je nach Kochmethode drei Sorten. Die wertvollsten - die höchste Note, im Laden, kann es von den unteren Aussehensvarianten unterschieden werden. Es sollte keine Dellen in irgendwelchen Eiern geben: ein guter Kaviar krümelig, glatt und brillant. Das Dimmen auf den Körnern ist zulässig, aber sie müssen von der gleichen Größe sein.

Sorten des schwarzen Kaviars

Die Art des Kaviars wird durch die Felsen des Fisches bestimmt, von denen er abgebaut wurde. Beliebte Fischarten mit schwarzem Kaviar:

1. Stör. Das meiste Chassis und erschwingliche Sorte. Mittelgroße Körner, nicht mehr als 2,5 mm. Der Geschmack ist hell, mit einem starken Aroma von Jod. Die Farbe kann von Schwarz bis Braun oder Bronze variieren.

2. Beluga. Die teuerste Vielfalt. Ikrinka erreicht eine Größe von bis zu 3,5 mm, haben eine dünne transparente Hülle. Geschmackseigenschaften sind hoch, kein Geschmack. Farbe kann schwarz oder grau sein. Obwohl die Farbe den Geschmack nicht beeinträchtigt, gilt der empfindliche und weiche Kaviar. Diese Sorte ist der nützlichste schwarze Kaviar für schwangere Frauen, sein kleiner Teil füllt leicht den erhöhten Bedarf an Eiweiß und Nährstoffen.

3. Kaluga. Groß, bis zu 3 mm. Der Geschmack erinnert das Feuer, aber viel sanfter und hat mehr Töne. Ikrinka BlackName oder Braun als ältere Fische ist der gleiche dunkler. Kaluga ist im roten Buch aufgeführt, ihr Kaviar - eine Rarität in den Regalen und ist teuer.

4. Schweregrad. Smallzing, die Größe der Wange überschreitet 1,5 mm nicht. Daher ist die Kosten des Produkts niedriger als von anderen Sorten. Aufgrund des hohen fetten Gehalts ist der Geschmack jedoch nicht zu teuren Köstlichkeiten.

5. Spitze. Die Größe der Eier ist mittel, der Geschmack ähnelt Stör, hat jedoch einen starken Jodgeschmack.

  • Bei der Auswahl einer Vielzahl des Hauptkriteriums - eigene Geschmacksvorlieben. Jede Ansicht hat seine Vorteile, während jeder von ihnen einen hohen Gehalt an Protein und Vitaminen hat.
  • Vorteilhafte Funktionen
  • Wenn Sie ein Produkt für einen festlichen Tisch- oder Alltagsmenü auswählen, sollte erinnert werden, als der schwarze Kaviar nützlich ist. Es hat den höchsten Anteil des Proteins unter anderen Produkttypen. Es enthält auch:
  • Aminosäuren;
  • Leucin;
  • Sirin;
  • Kalium;
  • Magnesium;

Eisen;

Einstufung

Phosphor;

Mehr als ein Dutzend Vitamine.

Die nützlichen Eigenschaften des schwarzen Kaviars machen es zu einem unverzichtbaren Produkt. Seine regelmäßige Verwendung füllt den Bedürfnis des Körpers für nützliche Cholesterin, das Nervensystem stärkt, verbessert den Leberbetrieb, verbessert das Erscheinungsbild von Nägeln und Haaren.

  • Um zu entscheiden, welcher schwarze Kaviar besser ist, müssen Sie sich auf den Grollgrad und das Verfahren zur Verarbeitung von Rohstoffen konzentrieren. Einige Sorten sind in Salzlösung getränkt, andere werden durch Salz gezeigt und getrocknet. Es betrifft den Geschmacks- und ästhetischen Qualitäten des Produkts und dessen Wert.
  • Verarbeitung und Reifegrad
  • Kaviar hat mehrere Verarbeitungs- und Verpackungsoptionen. Ordnen Sie die folgenden Arten von Produktypen zu
  • Braten - an Banken verpackt, hat den niedrigsten Anteil an Salz;
  • Pasteurized - In Glasleisten verpackt, dauert die Pasteurisierung zweimal, wodurch er länger gelagert wird;

Poussisch - verklagt in Backen, aber nach dem Entfernen und Belüften in den Körpern wird es vor der Verpackung gedrückt;

Fass - in Eichenfässern gelagert, stärker, erfolgt ausschließlich für den Export;

Verarbeitung schwarzer Kaviar.Waschen - nicht aus dem JASTS entfernt, er stellt sich heraus, dass sie gerettet und getrocknet werden, ist die billigste Sicht des Produkts.

Professionelle Harvester heben sechs Reife von sechs Grad, bereit, Kaviar zu essen. Was es kleiner ist - desto geringer ist der Reifegrad. Ein hochwertiges körniges Produkt besteht aus Rohstoffen der vierten Stufe, und günstig ist ein Jaskot - von Rohstoffen der zweiten Etappe.

Arten von Störfischen

Um ein Produkt zu kaufen, das zum Geschmack kommt, müssen Sie die Fischrasse kennen, aus der Kaviar abgebaut wurde. Sie zeichnen sich durch Kalorie aus, und der Nährwert ist fast gleich:

1. sturring Bräunliche oder gelbliche, kleinere Eier mit einem starken nautischen Geschmack. Das frischeste - nur 203 kcal pro 100 g.

2. Service. Smallozing, elastisch, schwarz. Es hat einen dünnen Duft und einen empfindlichen Geschmack, hat etwa 221 kcal pro 100 g.

3. Gürtel Das leckerste und nahrhafteste. Es hat einen schlanken Nussgeschmack, dunkelgraue Farbe mit silbernem Tönung. Hoher Kaloriengehalt - fast 237 kcal.

Das teuerste Produkt produziert Beluga. Sein Preis hängt vom hohen Nährwert und von der Komplexität der Rohstoffe ab. Beluga wird nur im Meer gefunden, und die Nachfrage nach ihm übertrifft das Angebot.

Von welchem ​​Fisch wird Kaviar abgebaut

Köstlicher Kaviar wird aus Störfisch extrahiert:

1. Stör. Es kann Länge von bis zu 6 m erreichen. Es wohnt in den nördlichen Meeren, im Frühling tritt in den Fluss, um wieder ins Meer zurückzukehren.

2. Beluga. Dieser große Fisch ist ein Rekordhalter zur Verschiebung von Kaviar, eine Frau kann mehr als 100 kg produzieren.

3. Schweregrad Kleiner Fische erzeugt ein hochwertiges grobkörniges Produkt.

4. Spitze. Wiegen Sie nicht mehr als 30 kg, aber es gilt als wertvolle Fischfische, da es ein köstliches Nährstoffprodukt erzeugt. Der unkontrollierte Fang der Spitzen in freier Wildbahn ist verboten.

5. Sterlet Hauptsächlich leckere Fische. Sterdie-Laichen beginnt mit dem siebten Lebensjahr. Erwachsene Fische produziert einen leckeren, aber klebenden Kaviar, denn davon werden seine Kosten reduziert.

Es wird angenommen, dass das von wilde Fisch extrahierte Produkt schaster ist, aber es ist nicht. Die in der Fischerei angebauten Personen unterscheiden sich nicht von ihrem Marine-Fellow, und ihr Kaviar ist so nützlich und lecker.

Methoden des Bergbaukaviars

Private Caviar Mining ist verboten: Es gibt keine anderen rechtlichen Wege, um Rohstoffe zu erhalten, mit der Ausnahme, dass eine Fischfarm erstellt oder Fische in einer besonderen Auflösung fangen.

Die erste Rohstoffmethode ist "Melken". Die mit Eiern gefüllten Eier sind geschnitten, Frauen bleiben lebendig und können verwendet werden, um Rohstoffe wiederholt zu werden. Die zweite Methode ist "Kaiserschnitt". Fisies machen und öffnen das Peritoneum. Dieser Prozess ist mühsam und erfordert einen ständigen Kultivieren eines neuen Fischleistens. Das dritte Verfahren ist traditionell in der Gewinnung von Rohstoffen von Wildfischen in einem offenen Wasserbereich. Es wird verwendet, wenn Sie Sterling und andere Arten von Stör einnehmen.

Wie man Kaviar nach dem Kauf speichert

Um das Produkt ohne den Geschmack zu verlieren, muss es ordnungsgemäß gespeichert sein. Sie können es nicht in einem offenen Behälter halten - in der Luft wird es geträumt und verliert das Erscheinungsbild. Es ist auch unmöglich, auch im Gefrierschrank zu reinigen, wenn Sie sich einfrieren, kleben die Körner zusammen und verformen sich. Sie können den gedruckten Kaviar nur im Kühlschrank speichern. Wenn sie sich in einem Fass oder in einem Zinn befand, muss er in den Glasbehälter verschoben werden.

Icra kann Erwachsene und Kinder essen. Die Vorteile des schwarzen Kaviars für schwangere Frauen werden von Nutitologen erwiesen, aber Sie müssen sicherstellen, dass eine Frau keine allergische Reaktion hat.

Schwarzer Kaviar, als Lebensmittelprodukt, war dem Menschen, die sogar in unsere Ära lebten, bekannt. Die alten Griechen, die ein Imperium schaffen, geliefert aktiv an den Tischen von Aristokraten, ein köstlicher Teller Kaviar oder Kabari von Konstantinopel.

Frühstück schwarzer Kaviar.

Video.

Stör

Verarbeitung schwarzer Kaviar.

Auszeichner Stör - exquisite Delikatesse, anregender Appetit und schaffen eine festliche Stimmung. Aufgrund der hohen Kosten ist Fischerei ein seltener Gast auf unserem Tisch. Dieser Genuss, der den schönen Geschmack von aromatischen Qualitäten und nützlichen Eigenschaften besitzt, ist dieser Genuss mit Luxus und Respektlosigkeit verbunden.

Abstrichen

Erröten von Ikra.

Liste der Fische mit schwarzem Kaviar

Auf dem Durchmesser der ikonischen Lorbeeren der Meisterschaft gehören der Zündkaviar (3,5 Millimeter), die Zwischenposition einnimmt einen Stör (2,5 Millimeter) und vervollständigt die drei drei der Anführer des SERYLLINE (1 Millimeter).

Es ist zuerst in Ernährungswert und Geschmack. Dies ist der größte Fisch aus der Sturgeon-Familie, er reicht bis zu 4 Meter lang und wiegt bis zu 400 Kilogramm. Der Kaviar macht über 25% des Gesamtgewichts aus. Interessanterweise tritt sexuelle Reife bei Frauen von Beluga im Alter von 25 Jahren auf. Die Lebensdauer ist mehr als 100 Jahre. Fischformen Kaviar ist nicht jedes Jahr. Jastki haben Silber oder dunkelgrau, unterscheiden sich in einem dünnen Nussgeschmack. Nährwert: Fette - 14,2 Gramm, Proteine ​​- 27.2 Gramm, Kaloriengehalt - 237 Kalorien pro 100 g Produkt.

Ikrinka kleineres Feuer, gelbbraun mit einem scharfen Farbton des Meeres und Algen. Ein Stör kann bis zu 200 Kilogramm wiegen und bis zu 2 Meter lang wachsen. Oft überschreitet die Masse eines erwachsenen Individuums nicht 80 Kilogramm. Die sexuelle Reife von Fisch, die in warmen Gewässern angebaut werden, tritt im Alter von 9 Jahren auf. Die Lebenserwartung beträgt 80 Jahre. In 100 Gramm des Produkts enthielt 9,7 Gramm Fette, 28 Gramm Proteine, 203 Kalorien. Nach den Kosten des Störs Icra unterlegen dem Schuss.

Icra Black Sturgeon.

Ikrinka klein, schwarz, elastischer als Beluga. Dies ist der kleinste Störfisch. Sein Gewicht überschreitet nicht 25 Kilogramm, und die Länge des Körpers beträgt 1,5 Meter. Die Weibliche von Severuga-Formen, die Kaviar um 8 Jahre alt sind. Produktkaloriengehalt - 221 Kalorien pro 100 Gramm, Fettgehalt - 11,9 Gramm, Proteine ​​- 28,4 Gramm. Das Gewicht des Kaviars macht 11% der Masse des Fisches aus. Die leckersten sind die Einzelpersonen, die das Alter von 20 Jahren erreicht haben.

Welcher Fisch ist abgebaut und wo

Erlaubt von Rechtsmethoden zur Erlangung des Produkts werden nur in spezialisierten Fischfarmen durchgeführt. Aqua-Kulturunternehmen für die Herstellung von Kaviar gibt es in Russland, China, Israel, Saudi-Arabien, Moldawien, Iran. Die Komplexität und hohe Kosten für die Herstellung von Delikaties ist auf lange Zeiträume der Pubertät (von 7 Jahren an einem Stör zu 15 Beluga) zurückzuführen und der Bedarf an einem großen Wasser für jeden Fisch.

Beluga ist in Fischfarmen geschieden, während oft mit anderen Vertretern des Störs hybridisiert wird.

Die häufigste Sorte wird als Beeter (Beluga, mit Sterling gekreuzt) bezeichnet. Der resultierende Kaviar in der Größe des Getreide, der Geschmack und des Aromas ähnelt Gelassenheit. Die sexuelle Reife tritt um 6 Jahre auf.

Die Sterlasse in der Aquakultur ist in der Lage, alle 9 Monate in 2-3 Jahren Eier zu produzieren, das bis zu 30 Jahre alt ist.

Seabryuga, Spike und Storgeon werden auch auf der Rohstofffischerei gezüchtet.

Schwarzer Kaviar von Seryzhevia

Klassifizierung von Kaviar durch die Herstellungsmethode

Es lohnt sich, darüber zu erwägen, dass es sich auch um die Fertigungsmethode unterscheidet.

Poussischer Kaviar.

Verwenden Sie für diese Art alle Eier, die nicht für die Getreideoption geeignet sind. Es ist in einer warmen Salzlösung gewölbt. Etwas trocken. Und dann können sie entweder brikettieren oder Glasdosen anziehen.

Sonniger Kaviar.

Methoden zur Herstellung von Produkt

In diesem Fall erfolgt der Salzen in den Filmen, die seine natürliche Schale sind, die zuvor in Streifen schneiden. Am häufigsten stellt sich heraus, dass er gespeichert wird. Der Geschmacksindikator ist nicht von hoher Qualität, was zu einer geringen Bedarfs erforderlich ist. Deshalb ist es sehr schwierig, eine solche Option für Salze an den Regalen zu finden.

Körnig

Pasteurisiert

Körnig

In diesem Fall wird der trockene Lachstyp verwendet. Danach ist der Kaviar mit einer weiteren Pasteurisierung auf Glasbanken angelegt. Es ist dieser Prozess, mit dem Sie die Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren erhöhen können, ohne Geschmacks- und Ernährungsqualitäten zu erhöhen.

Dies ist die perfekte Option für diese Menschen, die keinen ausgeprägten Seegeschmack und Fisch mögen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die ikonische Hülle aufgrund der Erwärmung enger wird.

Die teuerste Kochoption ist ein körniger schwarzer Kaviar. Denn nur wird der ausgewählte Teil mit der gleichen Größe der Symbole verwendet. Alle müssen ganzzahlig sein. Farbe ist nur homogen, ohne hellere oder dunkle Körner aufzunehmen. Löten wird trocken gemacht. Nach dem Öffnen des körnigen Kaviars sollte jeder Ikrinka leicht von einem anderen getrennt werden.

Pasteurized Black.

ICRA kann nicht mit dem Metall in Kontakt kommen. Die beste Kirsche ist aus Kristall oder Perlen, und es gibt nur ein Perlen- oder Knochen-Spa-Löffel.

Nach Art der Verpackung

teure Option

Regen (Barrel)

Dieses Produkt wird von Handwerk hergestellt und auf dem Markt unter zweifelhaften Verkäufern verteilt. Die niedrigen Kosten sind auf unsachgemäße Verarbeitung, grobe Textur und Nichteinhaltung der Lagerbedingungen des schwarzen Kaviars zurückzuführen. Darüber hinaus werden schädliche Konservierungsmittel, die den Geschmack verbessern, zur besseren Sicherheit eingeführt.

Verpackt

  1. Kaviar-Pack in Zinn- oder Glasgläser. Ein solches Produkt hat eine angenehme Konsistenz, hohe Qualität. Es wird empfohlen, dem Kaviar bevorzugt, in den Glasbehälter übersetzt, durch den das Produkt visuelle Inspektion ist.
  2. Produktionsmethoden.

Nach der Produktionsmethode des Kaviars passiert es:

  • Dyuny: Es stellt sich die Lebensdauermethode heraus. Nach dem Bestimmen des Reifungsstadiums wird der Kaviar durch einen geringen Inzision an der Hose gedrückt, der dann genäht wird. In der Aquakultur verwendet.
  • Flut: Weibchen werden gefangen und verstopft und entfernen einen Kiefer. Es wird hauptsächlich von Wilderern verwendet, manchmal in Fischfarmen.

Die rechtliche Entwicklung einer Delikatesse in Russland beträgt etwa 10%, der Rest wird von der Wildering-Methode abgebaut. Dies ist kriminalisierte Aktivität, weil Die Fang des Störs in unserem Land ist verboten:

Beluga seit 2000,

Und der Serevuli und Storgeon - seit 2005.

Angeln auf der Sterlet ist verboten, wenn keine Lizenz vorhanden ist. Viele Sorten des Störs werden als ausgestorbene Arten anerkannt und sind im roten Buch aufgeführt.

Körniger schwarzer Kaviar.

Auf einer schwarzen Kaviarbank muss ein eindeutiger Code angegeben werden, in dem der Hersteller und andere Qualitätsparameter verschlüsselt werden.

Welcher Kaviar ist der wertvollste?

Der Achtenkult für Alter regiert in der Angelwelt: Je älter ist eine weibliche Person, desto mehr ist ihr Kaviar geschätzt. Mit dem Alter beginnt jeder Störfisch unabhängig von der Rasse mehr und vieler, leichter und sanfter Kaviar zu werfen, wodurch der Preis im Verhältnis steigt. Aber der Fisch an der Theke mit Kaviar legt sich nicht aus, so dass wir den Wert anders definieren.

Der teuerste Kaviar der Welt heißt "Almas" (Almas). Dieses exklusive produzierte Beluga aus diesem Teil des Kaspischen Meeres, das in unserem Chagrin zum Iran gehört.

"Almazom" kann nur von den Fischen Kaviar genannt werden, deren Alter 80 Jahre bestanden hat. Diamantstangen sind groß, hellgoldrig, fast weiß, sie haben eine samtige Seidenoberfläche, und der Geschmack gilt als ein atemberaubendes Ansehen - mit schweren Nussnotizen.

Fasuine ist ein solcher Kaviar in einem Gefäß von 24 Karat Gold, und der Preis eines Kilogramms beginnt ab 25.000 US-Dollar und kann bis zu 40.000 erreichen - je nach "Rendite" des Jahres.

Welcher schwarze Kaviar ist schmecken?

Gamma-Geschmacksklammtöne von Kaviar sind sehr breit: von Seaalgen bis zu Trockenfrüchten. Welcher schwarze Kaviar ist besser - jeder entscheidet für sich selbst: In ihrem Geschmack können Sie Salon, Iodide, cremige und ölige und sogar süße Nuancen finden. Jede Art von Storgeon gibt Kaviar mit seinem eigenen besonderen Geschmack. Beluga, seltene Fische der riesigen Größen, Kaviar mit einer außergewöhnlich heiklen, unhöflichen Textur des Geschmacks und des sehr langen Nachgeschmacks. Und mit den meisten Weißweinen verbindet es sich nicht in irgendeiner Weise - zu gerader und heller Geschmack von Wein wird höchstwahrscheinlich die Feinheit von Kaviar punkten. Der exquisite Champagner und der Wodka bis zum fünfzig Calamity passt perfekt.

Wie wählt man einen schwarzen Kaviar?

Die Herstellung eines echten Kaviars ist ein arbeitsintensiver Prozess. In natürlichen Reservoiren zerstört, dass der staager fleißig zerstört, und in Fischen, um gesunde sexuelle Spreads zu wachsen, müssen viel Mühe und Mittel machen.

Serviert schwarzer Kaviar.

Der Preis wird durch die Art des Störs verursacht. Das teuerste - von Beluga, den erschwinglichsten - sterlingen. Wir wünschen Ihnen gut einkaufen!

Echte Kenner können die Qualität des körnigen Kaviars im Klang erkennen. Wenn ein Glas mit Kaviar delic schüttelt, sollte es keinen Puchisch oder Schleny geben, da hochwertige Eier nicht zusammenhalten und nicht beeinträchtigen. Die richtigste Definition: Guter Kaviar "Auflauf", wie eine zufriedene Katze!

Was ist ein schwarzer Kaviar?

Schwarz - Allgemeine Definition für alle Arten von Kaviar, die aus Störfischen extrahiert werden. Ikrins sind mittel oder groß, mit einem hellen Seearoma. Der Hauptort der Produktion des Produkts ist das Kaspische Meer. Es gibt auch Fischfarmen, in denen der Fisch speziell für die Gewinnung von Rohstoffverzierungen gezüchtet wird.

Das fertige Produkt ist je nach Kochmethode drei Sorten. Die wertvollsten - die höchste Note, im Laden, kann es von den unteren Aussehensvarianten unterschieden werden. Es sollte keine Dellen in irgendwelchen Eiern geben: ein guter Kaviar krümelig, glatt und brillant. Das Dimmen auf den Körnern ist zulässig, aber sie müssen von der gleichen Größe sein.

Sorten des schwarzen Kaviars

Die Art des Kaviars wird durch die Felsen des Fisches bestimmt, von denen er abgebaut wurde. Beliebte Fischarten mit schwarzem Kaviar:

1. Stör. Das meiste Chassis und erschwingliche Sorte. Mittelgroße Körner, nicht mehr als 2,5 mm. Der Geschmack ist hell, mit einem starken Aroma von Jod. Die Farbe kann von Schwarz bis Braun oder Bronze variieren.

2. Beluga. Die teuerste Vielfalt. Ikrinka erreicht eine Größe von bis zu 3,5 mm, haben eine dünne transparente Hülle. Geschmackseigenschaften sind hoch, kein Geschmack. Farbe kann schwarz oder grau sein. Obwohl die Farbe den Geschmack nicht beeinträchtigt, gilt der empfindliche und weiche Kaviar. Diese Sorte ist der nützlichste schwarze Kaviar für schwangere Frauen, sein kleiner Teil füllt leicht den erhöhten Bedarf an Eiweiß und Nährstoffen.

3. Kaluga. Groß, bis zu 3 mm. Der Geschmack erinnert das Feuer, aber viel sanfter und hat mehr Töne. Ikrinka BlackName oder Braun als ältere Fische ist der gleiche dunkler. Kaluga ist im roten Buch aufgeführt, ihr Kaviar - eine Rarität in den Regalen und ist teuer.

4. Schweregrad. Smallzing, die Größe der Wange überschreitet 1,5 mm nicht. Daher ist die Kosten des Produkts niedriger als von anderen Sorten. Aufgrund des hohen fetten Gehalts ist der Geschmack jedoch nicht zu teuren Köstlichkeiten.

5. Spitze. Die Größe der Eier ist mittel, der Geschmack ähnelt Stör, hat jedoch einen starken Jodgeschmack.

  • Bei der Auswahl einer Vielzahl des Hauptkriteriums - eigene Geschmacksvorlieben. Jede Ansicht hat seine Vorteile, während jeder von ihnen einen hohen Gehalt an Protein und Vitaminen hat.
  • Vorteilhafte Funktionen
  • Wenn Sie ein Produkt für einen festlichen Tisch- oder Alltagsmenü auswählen, sollte erinnert werden, als der schwarze Kaviar nützlich ist. Es hat den höchsten Anteil des Proteins unter anderen Produkttypen. Es enthält auch:
  • Aminosäuren;
  • Leucin;
  • Sirin;
  • Kalium;
  • Magnesium;

Wenn Sie Zweifel als ein gekaufter Kaviar in Zweifel haben, lassen Sie ein paar Eier in ein Glas mit Wasser weglassen. Mit einem echten Kaviar wird nichts passieren. Wenn eine schwarze Tintenschleife im Wasser erscheint - sympathisieren Sie mit Ihnen gemaltem Kaviar einer Art Fischspitzer-Typ-Pike.

Einstufung

Phosphor;

Mehr als ein Dutzend Vitamine.

Die nützlichen Eigenschaften des schwarzen Kaviars machen es zu einem unverzichtbaren Produkt. Seine regelmäßige Verwendung füllt den Bedürfnis des Körpers für nützliche Cholesterin, das Nervensystem stärkt, verbessert den Leberbetrieb, verbessert das Erscheinungsbild von Nägeln und Haaren.

  • Um zu entscheiden, welcher schwarze Kaviar besser ist, müssen Sie sich auf den Grollgrad und das Verfahren zur Verarbeitung von Rohstoffen konzentrieren. Einige Sorten sind in Salzlösung getränkt, andere werden durch Salz gezeigt und getrocknet. Es betrifft den Geschmacks- und ästhetischen Qualitäten des Produkts und dessen Wert.
  • Verarbeitung und Reifegrad
  • Kaviar hat mehrere Verarbeitungs- und Verpackungsoptionen. Ordnen Sie die folgenden Arten von Produktypen zu
  • Braten - an Banken verpackt, hat den niedrigsten Anteil an Salz;
  • Pasteurized - In Glasleisten verpackt, dauert die Pasteurisierung zweimal, wodurch er länger gelagert wird;

Poussisch - verklagt in Backen, aber nach dem Entfernen und Belüften in den Körpern wird es vor der Verpackung gedrückt;

Fass - in Eichenfässern gelagert, stärker, erfolgt ausschließlich für den Export;

Verarbeitung schwarzer Kaviar.Waschen - nicht aus dem JASTS entfernt, er stellt sich heraus, dass sie gerettet und getrocknet werden, ist die billigste Sicht des Produkts.

Professionelle Harvester heben sechs Reife von sechs Grad, bereit, Kaviar zu essen. Was es kleiner ist - desto geringer ist der Reifegrad. Ein hochwertiges körniges Produkt besteht aus Rohstoffen der vierten Stufe, und günstig ist ein Jaskot - von Rohstoffen der zweiten Etappe.

Arten von Störfischen

Um ein Produkt zu kaufen, das zum Geschmack kommt, müssen Sie die Fischrasse kennen, aus der Kaviar abgebaut wurde. Sie zeichnen sich durch Kalorie aus, und der Nährwert ist fast gleich:

1. sturring Bräunliche oder gelbliche, kleinere Eier mit einem starken nautischen Geschmack. Das frischeste - nur 203 kcal pro 100 g.

2. Service. Smallozing, elastisch, schwarz. Es hat einen dünnen Duft und einen empfindlichen Geschmack, hat etwa 221 kcal pro 100 g.

3. Gürtel Das leckerste und nahrhafteste. Es hat einen schlanken Nussgeschmack, dunkelgraue Farbe mit silbernem Tönung. Hoher Kaloriengehalt - fast 237 kcal.

Das teuerste Produkt produziert Beluga. Sein Preis hängt vom hohen Nährwert und von der Komplexität der Rohstoffe ab. Beluga wird nur im Meer gefunden, und die Nachfrage nach ihm übertrifft das Angebot.

Von welchem ​​Fisch wird Kaviar abgebaut

Köstlicher Kaviar wird aus Störfisch extrahiert:

1. Stör. Es kann Länge von bis zu 6 m erreichen. Es wohnt in den nördlichen Meeren, im Frühling tritt in den Fluss, um wieder ins Meer zurückzukehren.

2. Beluga. Dieser große Fisch ist ein Rekordhalter zur Verschiebung von Kaviar, eine Frau kann mehr als 100 kg produzieren.

3. Schweregrad Kleiner Fische erzeugt ein hochwertiges grobkörniges Produkt.

4. Spitze. Wiegen Sie nicht mehr als 30 kg, aber es gilt als wertvolle Fischfische, da es ein köstliches Nährstoffprodukt erzeugt. Der unkontrollierte Fang der Spitzen in freier Wildbahn ist verboten.

5. Sterlet Hauptsächlich leckere Fische. Sterdie-Laichen beginnt mit dem siebten Lebensjahr. Erwachsene Fische produziert einen leckeren, aber klebenden Kaviar, denn davon werden seine Kosten reduziert.

Es wird angenommen, dass das von wilde Fisch extrahierte Produkt schaster ist, aber es ist nicht. Die in der Fischerei angebauten Personen unterscheiden sich nicht von ihrem Marine-Fellow, und ihr Kaviar ist so nützlich und lecker.

Methoden des Bergbaukaviars

Private Caviar Mining ist verboten: Es gibt keine anderen rechtlichen Wege, um Rohstoffe zu erhalten, mit der Ausnahme, dass eine Fischfarm erstellt oder Fische in einer besonderen Auflösung fangen.

Wenn Icrins überhaupt aufgelöst sind - nichts kann getan werden, dies sind künstliche Gelatine-Capsons. Deshalb lohnt es sich nicht, einen Kaviar für das Gewicht auf dem Markt zu kaufen oder einen misstrauisch niedrigen Preis zu verführen. Die Bank of Black Caviar mit einem Gewicht von 50 g in Russland ist heute mindestens 2500 Rubel in Europa - etwa 50 Euro.

Wie man Kaviar nach dem Kauf speichert

Schwarzer Kaviar: Klassifizierung und Nutzen

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