Jamon στο σπίτι - 7 εύκολες συνταγές

Εάν σας άρεσε η συνταγή, μοιραστείτε τη με τους φίλους σας μέσω κοινωνικών δικτύων και αφήστε το σχόλιό σας. Αφιερώνοντας μόνο 10 δευτερόλεπτα του χρόνου σας για δύο κλικ στο κουμπί κοινωνικού δικτύου, θα βοηθήσετε το έργο μας. Ευχαριστώ!

Το ισπανικό πιάτο jamon είναι ένα αποξηραμένο ζαμπόν. Δεν είναι εύκολο να το προετοιμάσετε, γιατί το jamon εκτιμάται ακριβώς για τη γήρανσή του, η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο. Γι 'αυτό το ζαμπόν θεωρείται μια ακριβή λιχουδιά. Είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε το jamon στο σπίτι, αλλά αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, μπορείτε να απολαύσετε το τρελό στο σπίτι. Θα πάρετε ένα ανάλογο, κοντά στο πραγματικό jamon.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με αλάτι - τα πόδια γεμίζουν με πολύ αλάτι, το οποίο προκαλεί αφυδάτωση, το κρέας στεγνώνει, χρησιμοποιώντας μόνο χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Ένα από τα βήματα για την παρασκευή του jamon είναι να κρεμάσετε το ζαμπόν. Είναι σημαντικό εδώ να προστατεύσετε το κρέας από έντομα - είτε χτίστε ένα ειδικό δίχτυ είτε τυλίξτε το πόδι με ένα λεπτό στρώμα γάζας.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό jamon στο ψυγείο. Εάν κόψετε ένα κομμάτι από το ζαμπόν, τότε το υπόλοιπο κομμάτι πρέπει να προετοιμαστεί για περαιτέρω αποθήκευση - γράσο το κομμένο με ελαιόλαδο ή κάλυμμα με βαμβακερό πανί.

Σε κάποιο σημείο, μπορεί να σχηματιστεί λευκή επικάλυψη στο κρέας. Δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί - είναι μια φυσική διαδικασία. Όμως το καλούπι δεν πρέπει να φοβάται, δεν είναι επικίνδυνο, πρέπει να αφαιρεθεί με βαμβακερό πανί βουτηγμένο σε ελαιόλαδο

Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται συνήθως με κόκκινο κρασί ή λικέρ, συμπληρωμένο με σκληρό τυρί.

Μαρμελάδες χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Αυτή είναι μια κλασική σπιτική συνταγή ζαμπόν. Εάν είστε οπαδός της παραδοσιακής συνταγής, τότε θα πρέπει να είστε υπομονετικοί - ένα πραγματικό jamon έχει στεγνώσει για ένα χρόνο.

Jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • 4 κιλά. χοιρινό πόδι
  • χονδρο θαλασσινο αλατο.

Παρασκευή:

  1. Βάλτε λίγο αλάτι σε ένα ξύλινο δοχείο.
  2. Τυλίξτε το ζαμπόν - το αλάτι πρέπει να το καλύψει πλήρως.
  3. Αφήστε το κρέας σε αυτήν τη μορφή για 5 ημέρες.
  4. Βουρτσίστε το αλάτι. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα διεισδύσει πλήρως στις ίνες.
  5. Κρεμάστε τα σορτς σε όρθια θέση. Θα πρέπει να κρέμεται για 4 μήνες.
  6. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται περισσότερο από 20 ° C.
  7. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε το μελλοντικό ζαμπόν στο υπόγειο και κρατήστε το εκεί για 1,5 χρόνια.

Ισπανικό χοιρινό jamon

Υπάρχει επίσης ένας πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε jamon. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη θερμοκρασία του αέρα ενώ το ζαμπόν κρέμεται και στεγνώνει - θα πρέπει να αυξάνεται κατά 1 ° C την εβδομάδα.

Jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • Ζαμπόν;
  • 20 γρ. αλάτι για κάθε κιλό κρέατος.

Παρασκευή:

  1. Αρχικά, αφήστε τον κοτόπουλο να στεγνώσει για λίγες ώρες.
  2. Τρίψτε το πόδι πολύ ελεύθερα με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο, καλυμμένο με καπάκι.
  3. Βουρτσίστε το αλάτι. Κρεμάστε τα πόδια σας σε αεριζόμενο δωμάτιο για έξι μήνες.
  4. Μετά από αυτό, βάλτε την κρούστα στο ψυγείο για άλλους 2 μήνες.

Αρωματικά βότανα

Μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας με μπαχαρικά και βότανα. Το uhamon θα έχει μια πικάντικη κρούστα και το ίδιο το κρέας θα αποκτήσει μια πικάντικη επίγευση. Παρεμπιπτόντως, το jamon πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες. Πρέπει να είναι διαφανείς.

χοιρινό jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • Ζαμπόν;
  • 1 κιλό αλάτι για κάθε κιλό κρέατος ·
  • 500 γρ. ζάχαρη για κάθε κιλό κρέατος ·
  • αποξηραμένος βασιλικός;
  • 2 κουτ κουρκούμη;
  • 2 κουτ πάπρικα;
  • ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

  1. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
  2. Ψεκάστε το ζαμπόν γενναιόδωρα με το μείγμα αλατιού.
  3. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε το για 3 ημέρες.
  4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ξεχωρίζει, πρέπει να στραγγίζεται συνεχώς. Επίσης, θυμηθείτε να περιστρέφετε το κρέας περιοδικά.
  5. Αφού περάσει ο χρόνος, τυλίξτε το πόδι του χοιρινού κρέατος με τυροκομείο και κρεμάστε. Σε αυτή τη θέση, το jamon πρέπει να περάσει 6 ημέρες.

Jamon με δεντρολίβανο

Το ξίδι τουρσί κρέας, το οποίο μειώνει τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν εκτιμάτε το χρόνο σας και δεν θέλετε να περιμένετε μερικές εβδομάδες, ή ακόμη και διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή.

χοιρινό jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • Ζαμπόν;
  • 100 γρ ζάχαρη για κάθε κιλό κρέατος ·
  • 250 γρ αλάτι για κάθε κιλό κρέατος ·
  • 2 κουτ μαύρο πιπέρι;
  • 1 κουτ κολίανδρο;
  • 1 κουτ δενδρολίβανο;
  • 50 ml. Ξίδι 9% για κάθε κιλό κρέας.

Παρασκευή:

  1. Τρίψτε τα πόδια με ξύδι. Αφήστε το να στεγνώσει λίγο.
  2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.
  3. Τοποθετήστε το φλοιό σε ένα δοχείο, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε για 3 ημέρες.
  4. Τυλίξτε το πόδι με ένα λεπτό στρώμα γάζας και κρεμάστε σε αεριζόμενο χώρο για 5 ημέρες.

Τουρκία jamon στο σπίτι

Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο χοιρινό. Για παράδειγμα, η γαλοπούλα αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη λιχουδιά. Επιπλέον, αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό, και είναι επίσης ένα διαιτητικό κρέας.

χοιρινό jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • 1 κιλό γαλοπούλες;
  • 1 κιλό χονδρο θαλασσινο αλατο
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας;
  • 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα;
  • 2 κουταλιές της σούπας κολίανδρο;
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι;
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο

Παρασκευή:

  1. Αφαιρέστε το δέρμα από την γαλοπούλα.
  2. Συνδυάστε τα μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη.
  3. Απλώστε το μείγμα ελεύθερα πάνω στο κρέας.
  4. Βάλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
  5. Τυλίξτε με γάζα και κρεμάστε σε ένα γάντζο σε αεριζόμενο χώρο για 10 ημέρες.

Αρνί jamon στο σπίτι

Το αρνί είναι επίσης καλό για το jamon. Επιλέξτε μόνο νεαρό κρέας και προσπαθήστε να κόψετε το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο - δίνει στο αρνί μια δυσάρεστη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά σε αυτό το κρέας.

Τουρκία jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • πόδι αρνιού;
  • 500 γρ. αλάτι για κάθε κιλό κρέατος ·
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι;
  • 1 κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο;
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι;
  • 1 κουταλιά της σούπας βασιλική.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε όλο το λίπος, αφαιρέστε τις φλέβες από το κρέας.
  2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι. Τρίψτε το πόδι του αρνιού με το μείγμα που προκύπτει.
  3. Βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
  4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά με μια βούρτσα.
  5. Κρεμάστε το πόδι σας σε αεριζόμενο χώρο. Αφήστε το για ένα μήνα.

Κοτόπουλο Hamoniz

Αυτή η λεπτή ποικιλία jamon λιώνει απλά στο δίνη. Επιπλέον, η ξήρανση του κοτόπουλου δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Περάστε μια εβδομάδα και απολαύστε ένα σνακ διατροφής.

Τουρκία jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο;
  • 0,5 κιλά. χονδρο θαλασσινο αλατο
  • 0,5 λίτρα κεφίρ.

Παρασκευή:

  1. Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο, κόψτε τις φλέβες.
  2. Γεμίστε το με κεφίρ και αφήστε για μερικές ώρες.
  3. Ξεπλύνετε καλά. Τρίψτε ελεύθερα με αλάτι. Βάλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
  4. Κρεμάστε με γάντζο σε αεριζόμενο χώρο. Αφήστε το για 4 ημέρες.

Ακόμα και ένα τόσο σύνθετο πιάτο μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα και δοκιμάστε την ισπανική κουζίνα.

αρνί jamon στο σπίτι

Εάν νομίζετε ότι μια τέτοια λιχουδιά όπως το jamon είναι αδύνατο να μαγειρευτεί στο σπίτι, τότε θέλω να σας πείσω διαφορετικά και να προτείνω να χρησιμοποιήσω τις γρήγορες βήμα-προς-βήμα συνταγές μου με φωτογραφίες και βίντεο. Θα δείτε ότι σίγουρα θα πετύχετε, γιατί το μαγείρεμα είναι εύκολο!

Συνταγή για την παρασκευή χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Μαγειρικά σκεύη: μεγάλο πλαστικό κουβά. σανίδα; μαχαίρι; σπάγγος; ΖΥΓΟΣ. Ώρα προετοιμασίας: 2,5 μήνες.

Συστατικά

χοιρινό σφιγκτήρα 1,5 κιλά
νιτρώδες άλας 2 κουτ
χοντρό αλάτι 10 κιλά

Συνταγή βήμα προς βήμα

  1. Ρίξτε περίπου 3 cm αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο (πλαστικός κάδος). Σκουπίστε το στέλεχος με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι νιτρώδους άλατος σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα κουβά.
  2. Γεμίστε με το υπόλοιπο αλάτι και σφίξτε. Πώς να φτιάξετε jamon στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή με μια φωτογραφία
  3. Τοποθετήστε τον κάδο σε κρύο μέρος για 9 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να ελέγξετε και να γυρίσετε το στέλεχος και, εάν είναι απαραίτητο, να το πασπαλίζετε ξανά με ξηρό αλάτι. παρασκευάζοντας jamon με μια συνταγή στο σπίτι
  4. Σκουπίστε το αλάτι από το στέλεχος και κρεμάστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6-8 ώρες. Το σπιτικό jamon μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό σύμφωνα με μια απλή συνταγή
  5. Μετά από αυτό, κρεμάστε το σε δωμάτιο ή ψυγείο σε θερμοκρασία 8-12 βαθμούς για 2 μήνες. Μαγείρεμα jamon στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Βίντεο της συνταγής για το χοιρινό σκελετό jamon στο σπίτι

Παρακολουθήστε αυτήν τη συνταγή βίντεο για να μάθετε πώς να κάνετε σωστά το αλάτι και πώς θα βγάλει το κρέας στο τέλος.

Μαγειρικές συμβουλές

  • Εάν το χοιρινό λίπος μετά τη διαδικασία ξήρανσης είναι λευκό, τότε το ζαμπόν δεν είναι χαλασμένο και μαγειρεμένο σωστά.
  • Η χρήση αλάτι νιτρώδους θα διατηρήσει την όμορφη σκιά του κρέατος και θα αποτρέψει τις διαδικασίες αποσύνθεσης.
  • Εάν, μετά την ξήρανση, το βάρος του στελέχους έχει μειωθεί κατά 25-30%, τότε είναι έτοιμο.

Συνταγή για την παρασκευή αγριογούρουνο jamon στο σπίτι

Ώρα προετοιμασίας: τουλάχιστον 25 ημέρες. Μαγειρικά σκεύη: μικρό μπολ · δίσκος (φύλλο ψησίματος). μαχαίρι; μεγάλο βαθύ μπολ? ένα κομμάτι γάζας (1-1,5 m) · σπάγγος.

Συστατικά

πίσω πόδι ενός νεαρού κάπρου 1 Η / Υ.
σκόρδο 1 κεφάλι
θυμάρι 1 χούφτα
χοντρό αλάτι 10 κιλά

Συνταγή βήμα προς βήμα

  1. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από το κρέας, βάλτε το σε ένα μικρό μπολ, βάλτε το σε ένα δίσκο (ταψί) και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για περίπου 1 ημέρα. Κόψτε τυχόν μεμβράνες που καλύπτουν το κρέας με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε 1 κεφαλή σκόρδου, κόψτε το σε φέτες και, κάνοντας μικρά κομμάτια στο κρέας με ένα μαχαίρι, γεμίστε το. Τρίψτε μια χούφτα ξηρό θυμάρι πάνω από το πόδι του κάπρου. Μαγείρεμα αρνί jamon στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή
  2. Ρίξτε 2 κιλά αλάτι σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ, βάλτε το πόδι σας και προσθέστε 3 κιλά αλάτι, σφίγγοντάς το καλά. Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, μαρινάρετε το κρέας
  3. Τοποθετήστε το μπολ σε δροσερό μέρος και αφήστε το εκεί για 10 ημέρες. Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, αλατίζετε το κρέας
  4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ελέγχετε την κατάσταση του κρέατος καθημερινά, προσθέστε και βάζετε αλάτι. Για μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι, προσθέστε αλάτι στο κρέας
  5. Ξεπλύνετε το πόδι του αλατιού, στεγνώστε το, τυλίξτε το με γάζα και κρεμάστε το σε ένα κομμάτι κορδόνι σε κρύο μέρος για 2 εβδομάδες. Σύμφωνα με τη συνταγή, για την παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι, καθαρίστε το κρέας από αλάτι

Βίντεο συνταγής Wild Boar Jamon

Μπορείτε να δείτε όλα τα στάδια της παρασκευής jamon σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μια περιγραφή του καθενός σε αυτό το σύντομο βίντεο.

Μαγειρικές συμβουλές

  • Το σκόρδο και το θυμάρι θα δώσουν στο κρέας ένα πικάντικο άρωμα και πλούσια γεύση.
  • Όσο περισσότερο στεγνώνει το κρέας, τόσο πιο νόστιμο είναι (από 2 εβδομάδες έως αρκετούς μήνες).

Συνταγή για την παρασκευή αρνιού jamon στο σπίτι

Ώρα προετοιμασίας: 3 μήνες. Μαγειρικά σκεύη: σανίδα; ταψί; σπάγγος.

Συστατικά

πόδι αρνιού 1 Η / Υ.
χοντρό αλάτι 3-4 κιλά

Συνταγή βήμα προς βήμα

  1. Βάλτε περίπου 500 γραμμάρια αλάτι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το πόδι του αρνιού πάνω του. Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, μαρινάρετε το κρέας
  2. Πασπαλίζουμε όλο το κρέας πάνω με το υπόλοιπο αλάτι και την περίσσεια του στο ταψί. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε δροσερό μέρος για 7-9 ημέρες. Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, στεγνώστε το κρέας
  3. Καθαρίστε το πόδι σας με αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και κρεμάστε το σε κρύο μέρος για 2-2,5 μήνες. Για μια συνταγή για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, ετοιμάστε τα υλικά

Βίντεο συνταγής Lamb Leg Jamon

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα όλες τις αποχρώσεις της παρασκευής αρνιού jamon σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε αυτό το βίντεο.

Μαγειρικές συμβουλές

  • Εάν το αλάτι είναι πολύ κορεσμένο με υγρασία από το κρέας, τότε πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​ξηρό.
  • Το αλάτι πρέπει να συμπιέζεται και να ελέγχεται μία φορά κάθε 2 ημέρες.

Άλλα προτεινόμενα πιάτα

  • Μπορείτε να μαγειρέψετε εξίσου εύκολα στο σπίτι και το λουκάνικο με ξηρή θεραπεία, και εάν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι και έχετε ένα καπνό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία του "καπνιστού λουκάνικου"
  • Εάν ακολουθήσετε όλες τις βήμα προς βήμα οδηγίες, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε στο σπίτι και το χοιρινό λουκάνικο και όχι λιγότερο νόστιμο διαιτητικό λουκάνικο κοτόπουλου
  • Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τις συνταγές, παρακολουθώντας τα βίντεο για αυτές, προκειμένου να βρείτε τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές λουκάνικων.

Είμαι περίεργος να μάθω πόσο νόστιμο ήταν το σπιτικό ζαμπόν σας και ποια συνταγή ακολουθήσατε. Γράψτε τα σχόλιά σας στα σχόλια!

Το αποξηραμένο χοιρινό πόδι ή το ζαμπόν διακρίνεται από τα πρώτης τάξεως χαρακτηριστικά γεύσης. Γι 'αυτό η λιχουδιά έχει υψηλή αξία. Οι προχωρημένοι σεφ έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν jamon στο σπίτι, η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση δύο μόνο συστατικών: ζαμπόν και αλάτι ενός νεαρού χοίρου. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μια κλασική λιχουδιά δεν θα λειτουργήσει ποτέ στο σπίτι. Σε τελική ανάλυση, χρειάζονται έως και 2 χρόνια για να ωριμάσει το κρέας. Το «γρήγορο» jamon είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Η λιχουδιά ταιριάζει καλά με κόκκινο κρασί, τυρί, ελιές και διάφορα είδη λουκάνικων. Μπορεί να προστεθεί σε μια πιατέλα κρέατος και να σερβιριστεί με μπύρα.

Κλασικό jamon στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Η παραδοσιακή λιχουδιά είναι φτιαγμένη από ζαμπόν από χοιρινό. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στο κρέας ενός νεαρού χοίρου. Σε αυτήν την περίπτωση, το ορεκτικό θα αποδειχθεί αρωματικό, τρυφερό. Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο για πρώτη φορά και δεν έχετε αρκετή εμπειρία, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ένα φιλέτο. Το μερίδιο θα αποδειχθεί μικρότερο, αλλά θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε τη λιχουδιά ήδη μετά από μια εβδομάδα και ο χρόνος για την προετοιμασία του θα μειωθεί!

Θα πρέπει να λαμβάνετε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Δεν πρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα σε αυτό το συστατικό. Μετά από όλα, μαγειρεύετε μια λιχουδιά, όχι συνηθισμένο κρέας στο φούρνο!

Συστατικά:

  • Πόδι χοιρινού κρέατος - περίπου 5 κιλά.
  • Θαλασσινό αλάτι - 8-10 κιλά.
Κλασικό jamon στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία
Κλασικό jamon στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το ζαμπόν, το βάζουμε σε ξύλινη γούρνα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Είναι σημαντικό ολόκληρο το ζαμπόν να ταιριάζει στο πιάτο.
  2. Πασπαλίστε το γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Δεν χρειάζεται να σώσετε αλάτι. Είναι το κύριο συντηρητικό. Επομένως, είναι σημαντικό ολόκληρο το ζαμπόν να καλύπτεται πλήρως με αλάτι.
  3. Στέλνουμε το ζαμπόν να αλατιστεί σε ένα κρύο σκοτεινό δωμάτιο για 5 ημέρες.
  4. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 3-5 βαθμούς, η υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 80%.
  5. Ο χρόνος αλάτισης καθορίζεται ως εξής: για κάθε κιλό κρέατος, απαιτείται 1 ημέρα.
  6. Βγάζουμε το κρέας, ξεπλένουμε με νερό και το στέλνουμε στον καταψύκτη. Εκεί ωριμάζει για περίπου 2 μήνες.
  7. Βγάζουμε το κρέας από τον καταψύκτη, το κρεμάμε κάθετα με σπάγγο και το τοποθετούμε σε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό για άλλους 3-5 μήνες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 15-18 μοίρες, υγρασία 60-70%.
  8. Μετά από αυτό, στέλνουμε το ζαμπόν σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 6-9 βαθμούς για άλλα 1,5-2 χρόνια.
  9. Ο Jamon είναι εντελώς έτοιμος να φάει. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται με ειδική βελόνα.

"Γρήγορο" χοιρινό jamon στο σπίτι: μια συνταγή από την οσφυϊκή χώρα

Κατά κανόνα, μόνο εκείνοι που ζουν σε σπίτια μπορούν να κάνουν jamon στο σπίτι. Εάν δεν υπάρχει σοφίτα και υπόγειο, τότε είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε μια επιταχυνόμενη συνταγή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς. Το κρέας θα είναι έτοιμο σε 5 ημέρες, αλλά μέχρι να ωριμάσει πλήρως θα πρέπει να διατηρηθεί για περίπου 30 ημέρες.

Είναι καλύτερα να στεγνώσετε το φιλέτο κατά τη χειμερινή περίοδο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας παίρνει αλάτι γρηγορότερα. Κατά την προετοιμασία του jamon την άνοιξη, πρέπει να ανησυχείτε για το πώς να προστατεύσετε το κρέας από έντομα και μύγες. Το τελικό πιάτο αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για περίπου 1 έτος!

Συστατικά:

  • Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό.
  • Αλάτι - 2 κιλά
  • Ζάχαρη - 1 κιλό
  • Μείγμα καρυκευμάτων (βασιλικός, κάρυ, πιπεριές, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης) - 3 κουταλιές της σούπας.
"Γρήγορο" χοιρινό jamon στο σπίτι: μια συνταγή από την οσφυϊκή χώρα
"Γρήγορο" χοιρινό jamon στο σπίτι: μια συνταγή από την οσφυϊκή χώρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά το φιλί, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα στεγνώσει λίγο και θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς.
  2. Αναμιγνύουμε αλάτι, ζάχαρη. Ψεκάστε το φιλέτο με το προκύπτον μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα σμάλτο τηγάνι. Τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή και το αφήνουμε για 3 ημέρες για αλάτισμα.
  3. Κάθε 4-6 ώρες γυρίζουμε το κομμάτι και αδειάζουμε το υπερβολικό υγρό.
  4. Μετά από 3 ημέρες, στεγνώστε το φιλέτο με μια πετσέτα, τρίψτε το με ένα μείγμα μπαχαρικών, τυλίξτε το με γάζα, δέστε το με σπάγγο και κρεμάστε το σε γάντζο. Το jamon πρέπει να στεγνώσει στον καθαρό αέρα για περίπου 5 ημέρες. Για να ωριμάσει πλήρως η λιχουδιά, αξίζει να περιμένετε 30 ημέρες.
  5. Το Jamon πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες πριν το σερβίρετε

Σπιτικό πικάντικο jamon: μια γρήγορη συνταγή

Η ξήρανση είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Αλλά μπορείτε πάντα να απολαύσετε το μαγείρεμα. Η συνταγή είναι φτιαγμένη από την οσφυϊκή χώρα. Απλά πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας.

Η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο πρωτότυπη αν χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα φύλλα δάφνης, ένα μείγμα από πιπεριές, δεντρολίβανο, θυμάρι συνδυάζονται ιδανικά με κρέας.

Συστατικά:

  • Χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό.
  • Αλάτι - ½ kg;
  • Ζάχαρη - ¼ kg;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • Ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αποξηραμένος βασιλικός, δεντρολίβανο, κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ξίδι 6% - 100 ml.
Σπιτικό πικάντικο jamon: μια γρήγορη συνταγή
Σπιτικό πικάντικο jamon: μια γρήγορη συνταγή

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται με χάρτινη πετσέτα, τρίβεται με μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών.
  2. Αφαιρούμε το κομμάτι σε ένα σμάλτο και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Εάν δεν υπάρχει kettlebell στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά σε συσκευασίες.
  3. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες για αλάτι.
  4. Γυρίστε το κρέας 3-4 φορές την ημέρα και στραγγίστε την υπερβολική υγρασία. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η οσφυϊκή χώρα να αλατίζεται ομοιόμορφα.
  5. Μετά από 3 ημέρες, στεγνώστε το κρέας, τρίψτε το ξανά με μπαχαρικά, τυλίξτε το με γάζα και δέστε το με σπάγγο.
  6. Στεγνώνουμε το φιλέτο για 25 ημέρες στον καθαρό αέρα.

Μερικά κόλπα για να φτιάξετε jamon

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο σπίτι, τότε οι παρακάτω προτάσεις θα σας βοηθήσουν με αυτό:

  • Αντί για γάζα, μπορείτε να κάνετε ένα καταφύγιο από ένα κουνουπιέρα, το οποίο πωλείται από το μετρητή σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού. Το κουνουπιέρα δεν θα βρίσκεται σε στενή επαφή με το κομμάτι, το οποίο θα εξασφαλίσει καλή κυκλοφορία του αέρα.
  • Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται μόνο πολύ χοντρό. Θα δρα ως προσροφητικό. Χάρη σε αυτό, η υπερβολική υγρασία θα βγει ταχύτερα κατά τη διάρκεια της αλάτισης. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν τη χρήση θαλασσινού αλατιού, καθώς περιέχει φυσικό ιώδιο, το οποίο δρα ως αντισηπτικό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με ιώδιο, καθώς θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα.
  • Τα κομμάτια πρέπει να επιλέγονται με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Το παχύ λίπος αλατίζεται χειρότερα. Επιπλέον, δεν θα επιτρέψει στο αλάτι να διεισδύσει στο οστό, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε κίνδυνο αλλοίωσης του προϊόντος.
  • Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα εμφανιστεί μια λευκή άνθιση στο κομμάτι. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία απελευθέρωσης αλατιού.
  • Το κρέας δεν πρέπει να τρυπηθεί ή να κοπεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Οποιαδήποτε ζημιά μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
  • Εάν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, μαύροι κύκλοι άρχισαν να εμφανίζονται στο κομμάτι, τότε θα πρέπει να αντιμετωπίζονται τοπικά με αλκοόλ. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να απομακρύνετε σκοτεινά σημεία με ένα μαχαίρι.

Στην Ισπανία, το jamon είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί από άτομα όλων των ηλικιών. Η λιχουδιά είναι πλούσια σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα. Το ελαϊκό οξύ ομαλοποιεί το ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών και προστατεύει το αίμα από το σχηματισμό επιβλαβούς χοληστερόλης. Επιπλέον, η μέτρια κατανάλωση ζαμπόν επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και παρατείνει τη νεανικότητα!

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

Οι πιο νόστιμες συνταγές κοτόπουλου κεμπάπ

Συνταγές κρύου ορεκτικού

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα: βήμα προς βήμα συνταγές

Canelones με κιμά και σάλτσα μπεσαμέλ

Σας αρέσουν τα άρθρα μας; Εγγραφείτε και αναζητήστε νόστιμες και υγιεινές ιδέες στο chefmarket.ru 🙂

Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, στεγνώστε το κρέας

  

3 δείπνα για δύο με δωρεάν

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

TOP-6 Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας χοιρινού κρέατος στο σπίτι: μια βήμα προς βήμα περιγραφή του πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος από την Ισπανία

TOP-6 Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας χοιρινού κρέατος στο σπίτι: μια βήμα προς βήμα περιγραφή του πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος από την Ισπανία

Σπιτικό jamon

Διαβάστε επίσης: Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Διαβάστε επίσης:

Μανιτάρια συγκομιδής για το χειμώνα - 15 νόστιμες συνταγές: αποξηραμένα, τουρσί σε βάζα, αλατισμένα και άλλες παραλλαγές για κάθε γούστο

Συνταγές από το Chefmarket

Γενικές πληροφορίες

Ισπανική μαρμελάδα - αποξηραμένο χοιρινό πόδι

Αυτό είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό πόδι που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή με έναν ειδικό τρόπο. Είναι και πολύ απλό και πολύ περίπλοκο. Από τη μία πλευρά, υπάρχουν μόνο δύο - το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου και αλάτι.

Ισπανική μαρμελάδα - αποξηραμένο χοιρινό πόδι

Από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρειαστούν έως και δύο χρόνια για να φτάσει το κρέας σε ετοιμότητα, και πρέπει να τηρούνται πολλές διαφορετικές συνθήκες, ώστε όλα να μαγειρεύονται σύμφωνα με τους κανόνες και το κρέας να είναι τρυφερό και νόστιμο. Λόγω των δυσκολιών που σχετίζονται με την προετοιμασία του jamon, αυτή η λιχουδιά έχει ένα αρκετά υψηλό κόστος.

Η τιμή στη Ρωσία ξεκινά από 7 χιλιάδες και μπορεί να κυμαίνεται έως και 100 χιλιάδες για ένα ζαμπόν Αλλά οι γκουρμέ και οι γνώστες της ισπανικής κουζίνας, που μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια, δεν χάνουν τα χρήματά τους - το ζαμπόν όχι μόνο έχει μια λεπτή και αξέχαστη γεύση, αλλά έχει και πολλά άλλα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα,

Το κρέας jamon παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, οπότε μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά κρέατος με χαμηλές θερμίδες. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Το κρέας jamon παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, οπότε μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά κρέατος με χαμηλές θερμίδες.

Μαγειρεύοντας τεύτλα για το χειμώνα - 17 υπέροχες συνταγές: πολύ νόστιμο και υγιεινό

Η λιχουδιά έχει αρκετά υψηλό κόστος: η τιμή στη Ρωσία ξεκινά από 7 χιλιάδες και μπορεί να κυμαίνεται έως και 100 χιλιάδες για ένα ζαμπόν

Το να κάνεις πραγματικό jamon είναι πραγματικό

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τι γίνεται αν δεν είστε Ισπανός ή πλούσιος και θέλετε να δοκιμάσετε το Jamon; Εάν είστε διατεθειμένοι να αναλάβετε τον κίνδυνο και να προσπαθήσετε να κάνετε ένα ζαμπόν, τότε οι προτάσεις μας είναι για εσάς! Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Τι γίνεται αν δεν είστε Ισπανός ή πλούσιος και θέλετε να δοκιμάσετε το Jamon; Εάν είστε διατεθειμένοι να αναλάβετε τον κίνδυνο και να προσπαθήσετε να κάνετε ένα ζαμπόν, τότε οι προτάσεις μας είναι για εσάς!

Μαγειρική ζελέ στο σπίτι: 20 νόστιμες συνταγές φρούτων και κενά για το χειμώνα

Τα βασικά της μαγειρικής

Εάν αναλάβετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο διαμέρισμά σας, τότε πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό ισπανικό ζαμπόν. Οι θαυμαστές αυτού του πιάτου έχουν βρει απλουστευμένες παραλλαγές του λεγόμενου γρήγορου jamon.

Εάν αναλάβετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο διαμέρισμά σας, τότε πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό ισπανικό ζαμπόν. Οι θαυμαστές αυτού του πιάτου έχουν βρει απλουστευμένες παραλλαγές του λεγόμενου γρήγορου jamon.

Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι για αλάτι

Η προτεραιότητα είναι το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου. Φυσικά, πρέπει να παίζεις μαζί του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ξεκινούν με μια οσφυϊκή χώρα, αν και το τμήμα του τελικού πιάτου θα είναι μικρότερο σε σύγκριση με ολόκληρο το ζαμπόν, αλλά μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από μια εβδομάδα. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Η προτεραιότητα είναι το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου. Φυσικά, πρέπει να παίζεις μαζί του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ξεκινούν με μια οσφυϊκή χώρα, αν και το τμήμα του τελικού πιάτου θα είναι μικρότερο σε σύγκριση με ολόκληρο το ζαμπόν, αλλά μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από μια εβδομάδα.

Μαγείρεμα απλών, νόστιμων πιάτων πατάτας: 18 συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές

Συνταγές

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή σε ένα διαμέρισμα πόλης

Κλασσικός

Φρέσκια συγκομιδή

  • Χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά για να φτιάξετε το κλασικό ακατέργαστο ζαμπόν:
  • χοιρινό πόδι 4-5 κιλά

χοντρό αλάτι

  • Διαδικασία μαγειρέματος:
  • Παίρνουμε ένα χοιρινό πόδι (είναι καλύτερα να παίρνουμε το κρέας ενός νεαρού χοίρου) και να το γεμίζουμε εντελώς με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μια μεγάλη ξύλινη γούρνα λειτουργεί καλά για το σκοπό αυτό. Αλλά αν δεν έχετε ένα, τότε προσαρμόστε οποιοδήποτε πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Αυτό θα διατηρήσει το κρέας, θα το κάνει βιώσιμο για το περιβάλλον και θα το κρατήσει από χαλάσματα για χρόνια.
  • Τώρα αφήνουμε το ζαμπόν να αλατιστεί με ρυθμό περίπου 1 ημέρα ανά 1 κιλό βάρους. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς και η υγρασία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 80%!
  • Στη συνέχεια, μετά από αυτήν την περίοδο, πρέπει να ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος με νερό και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για ενάμισι έως δύο μήνες.
  • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπόλοιπο αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα στο ζαμπόν και απορροφάται σε αυτό.
  • Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από τον καταψύκτη και το κρεμάμε κάθετα για 3-5 μήνες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 ° C και ελαφρώς χαμηλότερη υγρασία 70-75%.
  • Λοιπόν, έρχεται το τελευταίο και μακρύτερο στάδιο της παραγωγής του ζαμπόν μας. Τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (κατά προτίμηση υπόγειο). Εκεί, σε θερμοκρασίες έως και 10 ° C, το χοιρινό πόδι πρέπει να εξασθενίσει για 1-2 χρόνια πριν να είναι εντελώς έτοιμο για φαγητό.

Το κλασικό jamon παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Οι επαγγελματίες σεφ, που γνωρίζουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, πραγματοποιούν μια δοκιμαστική διάτρηση με μια ειδική βελόνα, προσδιορίζουν τη μυρωδιά, την υφή και αξιολογούν όλους τους δείκτες ποιότητας.

Για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο.

Ζαμπόν στα ισπανικά

Το κρασί και το τυρί είναι απόλυτα αρμονικά με αυτό το πιάτο.

  • Συστατικά:
  • 4 κιλά νεαρού χοιρινού κρέατος (χοιρινό πόδι)

10 κιλά χοντρό θαλασσινό αλάτι

  • Τεχνολογία μαγειρικής:
  • Κόψτε το λίπος από το ζαμπόν. Στεγνώστε στον αέρα το κρέας και μετά τρίψτε γενναιόδωρα με αλάτι.
  • Βάζουμε το κρέας σε μπολ σμάλτου με καπάκι και το αφήνουμε για 14 ημέρες σε δροσερό μέρος για αλάτι.
  • Μία φορά κάθε δύο ημέρες, γυρίστε το ζαμπόν αλάτι για ομοιόμορφη διείσδυση αλατιού σε όλο το βάθος.
  • Μετά από δύο εβδομάδες, βγάλτε το ζαμπόν και ξεπλύνετε το αλάτι.
  • Τυλίξτε το ζαμπόν με ένα στρώμα γάζας και κρεμάστε το σε ένα γάντζο για ξήρανση και ωρίμανση.
  • Σε κατάσταση αναστολής, το κρέας διατηρείται για περίπου έξι μήνες. Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά ένα βαθμό κάθε εβδομάδα.
  • Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το υπερβολικό υγρό και το λίπος θα απελευθερωθούν από το κρέας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «ζαμπόν εφίδρωση» από ειδικούς.

Μετά από έξι μήνες, το μελλοντικό ζαμπόν πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο μέρος έως ότου ωριμάσει για 60 έως 90 ημέρες.

Ταχεία συνταγή μαγειρέματος

Ταχεία συνταγή μαγειρέματος

Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε

Ο γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε άψητο χοιρινό σε στιλ jamon είναι κατάλληλος για όσους δεν μπορούν να γεράσουν το κρέας στο κελάρι ή στη σοφίτα.

  • Χρειαζόμαστε:
  • χοιρινό φιλέτο - ένα κιλό
  • αλάτι - δύο κιλά,
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα κιλό

μπαχαρικά (μείγμα πιπεριάς, βασιλικού, κάρυ, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης)

  • Βήματα μαγειρέματος:
  • Πασπαλίστε το αποξηραμένο χοιρινό φιλέτο με αλάτι και ζάχαρη.
  • Βάζουμε το χοιρινό σε ένα πιάτο σμάλτου, βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή και παραμένουμε τρεις ημέρες για αλάτι. Γυρίστε το χοιρινό κρέας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας για ακόμη και αλάτι. Κάθε φορά που αδειάζουμε το προκύπτον υγρό, το αλάτι "τραβά" το υγρό από το κρέας.
  • Μετά από τρεις ημέρες, στεγνώστε το αλατισμένο χοιρινό με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε με μπαχαρικά.
  • Τυλίξτε το μελλοντικό ζαμπόν με γάζα, τυλίξτε το με ένα παχύ νήμα και κρεμάστε το σε ένα γάντζο για 4 - 5 ημέρες. Συνιστάται να βγείτε στον καθαρό αέρα, στο μπαλκόνι. Μετά από 5 ημέρες, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά είναι καλύτερα να το κρατήσετε σε άκρη για πλήρη ωρίμανση για περίπου 30 ημέρες. Σε ένα μήνα, η οσφυϊκή χώρα θα μετατραπεί σε πραγματική λιχουδιά.
  • Το πιάτο διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι περισσότερο από ένα χρόνο. Για να αποφευχθεί το σπάσιμο των άκρων, τα τεμάχια επεξεργάζονται με λιωμένο χοιρινό λίπος · το γκι είναι επίσης κατάλληλο για αυτό.

Όταν σερβίρετε, είναι σημαντικό να κόψετε σωστά αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο. Στην πατρίδα του Jamon, στην Ισπανία, αυτό γίνεται με κοπή ειδικών - στροφών.

Για να πάρετε όμορφες φέτες, χρειάζεστε ένα στενό, μακρύ και κοφτερό μαχαίρι. Οι σωστά κομμένες φέτες πρέπει να είναι οι λεπτότερες, ημιδιαφανείς. Τέτοιο κρέας λιώνει απλά στο στόμα, δημιουργώντας μια μοναδική επίγευση, χάρη στην οποία ξεκίνησε όλη η επίπονη προετοιμασία. Η κατανάλωση λιχουδιάς με ψωμί θεωρείται κακή μορφή στην Ισπανία. Οι καλύτερες φέτες αυτής της λιχουδιάς λαμβάνονται με το χέρι.

Ισπανικό ζαμπόν - γεύση τελειότητα!

Πικάντικο jamon

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε το πιάτο. Αλλά αν το αφήσετε να στεγνώσει για άλλη μια εβδομάδα, η άλλη γεύση θα βελτιωθεί πολύ.

Είστε κάτοικος μιας μεγάλης πόλης, ο ρυθμός της ζωής σας δεν σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια κλασική λιχουδιά σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Δεν έχει σημασία, κάντε ένα γρήγορο ανάλογο της ισπανικής λιχουδιάς. Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε χοιρινό πόδι. Αρκεί να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας φιλέτο στην πλησιέστερη αγορά.

  • Εκτός από το κρέας (2 κιλά) θα χρειαστείτε:
  • αλάτι - 500 g
  • ζάχαρη - 250 g
  • πικάντικα βότανα: κόλιανδρο, αλμυρό, βασιλικό, δεντρολίβανο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - δύο κουταλάκια του γλυκού
  • ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού

μπαχαρικά (μείγμα πιπεριάς, βασιλικού, κάρυ, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης)

  • ξύδι 6% - 100 ml.
  • Τρίψτε ένα κομμάτι φιλέτο με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σμάλτου, ψιλοκόψτε με ξύδι. Πιέστε προς τα κάτω το βάρος του κρέατος και ψύξτε για 3 ημέρες.
  • Γυρίστε το κρέας καθημερινά για καλύτερο αλάτι, αλλά μην τρυπάτε με αιχμηρά αντικείμενα. Μετά από κάθε στροφή, στραγγίξτε το προκύπτον υγρό, αυτό το αλάτι "αντλεί" υγρασία από το κρέας.
  • Μετά από τρεις ημέρες, βγάλτε ένα κομμάτι φιλέτο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, τρίψτε ξανά με μπαχαρικά. Τυλίξτε το κρέας με ένα στρώμα γάζας, τυλίξτε το με ισχυρό νήμα και κρεμάστε το σε ένα γάντζο στο μπαλκόνι.

Το καλοκαίρι, αφαιρέστε το κρέας κατά τη διάρκεια της ημέρας και κρύψτε το στο ψυγείο και κρεμάστε το ξανά τη νύχτα για να στεγνώσει.

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε το πιάτο. Αλλά αν το αφήσετε να στεγνώσει για άλλη μια εβδομάδα, η άλλη γεύση θα βελτιωθεί πολύ.

Μια συνταγή για όσους δεν αναζητούν εύκολους τρόπους

Εάν ακολουθήσετε σωστά όλα τα σημεία που περιγράφονται σε αυτήν τη συνταγή, θα πάρετε ένα υπέροχο αρωματικό προϊόν και δεν θα μετανιώσετε για το χρόνο που αφιερώσατε.

Αλλά, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε χρυσά χέρια, μεγάλη υπομονή και ανδρική βοήθεια. Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αγοράσετε ένα χοιρινό πόδι (το κόστος του δεν είναι υψηλό σε σύγκριση με το κόστος του τελικού προϊόντος).

  • Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
  • χοιρινό πόδι υψηλής ποιότητας

Παρασκευή:

άλας

  • Το μαγείρεμα είναι απλό, αλλά χρονοβόρο.
  • Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα ξύλινο κουτί, θα το χρειαστείτε για να αποθηκεύσετε το χοιρινό πόδι σε αυτό για πλήρη αλάτισμα.
  • Αγόρασε φρέσκο ​​χοιρινό πόδι από την αγορά, το λεκέ με ένα πανί, ξύστε την αιθάλη που παραμένει πάντα από τη διαδικασία πίσσας.
  • Ποτέ μην πλένετε το κρέας με νερό.
  • Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κόκαλο σε μια στρογγυλή άρθρωση. Περιορίσαμε τις παρατυπίες. Το τυφλό jamon πρέπει να έχει άψογη εμφάνιση. Εάν υπάρχουν κοψίματα στο κρέας, πρέπει να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα και στη συνέχεια να πασπαλιστούν με αλάτι, ώστε το κρέας να μην σαπίζει κατά το μαγείρεμα.
  • Ρίξτε αλάτι σε ένα ξύλινο κουτί, τεντώστε πρώτα ένα λινάτσα ή άλλο ύφασμα που θα επιτρέψει στον αέρα να περάσει πάνω από το κουτί.
τεμαχισμός jamon

Πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρο το παρασκεύασμα κρέατος. Βασικά, πρέπει να πνίξετε το χοιρινό πόδι στο αλάτι. Συνιστάται να επισημάνετε το χοιρινό πόδι με την ημερομηνία και το βάρος του προϊόντος.

  • Διαδικασία αλάτισης
  • Αφού το αντικείμενο εργασίας καλυφθεί με αλάτι, καλύψτε με ένα παχύ πανί και κλείστε το συρτάρι.
  • Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα αντισταθεί σε ένα γεμάτο, ακόμη και αλάτι.
Διαδικασία αλάτισης Jamon

Εάν το ζαμπόν που χρησιμοποιείται ζυγίζει 10 κιλά, τότε θα πρέπει να είναι στο κουτί με αλάτι για δύο εβδομάδες.

  • Κρέας μετά από αλάτισμα δύο εβδομάδων
  • Μετά από δύο εβδομάδες, αφαιρέστε το χοιρινό κομμάτι από το κουτί, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι.
  • Θα παρατηρήσετε ότι το κρέας είναι ελαφρώς τσαλακωμένο και το πόδι φαίνεται συρρικνωμένο. Αυτό είναι φυσιολογικό επειδή το αλάτι έχει αφαιρέσει την περίσσεια υγρασίας από το κρέας.
  • Όταν πιέζεται στην επιφάνεια, η υγρασία δεν πρέπει να απελευθερώνεται. Μετά τη ζύγιση, θα παρατηρήσετε ότι το βάρος έχει μειωθεί κατά 15 - 17% του αρχικού βάρους.
  • Κρεμάμε το αλατισμένο χοιρινό πόδι σε ένα γάντζο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Είναι απαράδεκτο να υπάρχουν ξένες οσμές στο δωμάτιο. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται σε κατάσταση αναστολής για τουλάχιστον τρεις μήνες. Η όλη διαδικασία της παρασκευής ζαμπόν θα διαρκέσει από έξι έως τριάντα μήνες, ανάλογα με το πώς θέλετε να έχετε το αποτέλεσμα. Ο βέλτιστος χρόνος για μαγείρεμα στο σπίτι είναι εννέα μήνες.

Μετά από αυτήν την περίοδο, το προϊόν ωριμάζει πλήρως.

Μετά από αυτήν την περίοδο, το προϊόν ωριμάζει πλήρως.

Όταν σερβίρετε, κόψτε το προϊόν με ένα μακρύ, ακονισμένο μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια ειδική ξύλινη βάση που ονομάζεται hamonera

Εάν η θερμοκρασία στην περιοχή σας δεν πληροί τα απαιτούμενα πρότυπα, συνιστάται η παράταση της διαδικασίας ξήρανσης κατά ένα μήνα. Το τελικό πιάτο αποθηκεύεται σε κατάσταση αναστολής για ενάμισι χρόνο από τη στιγμή της πρώτης κοπής. Οι θέσεις τομής αντιμετωπίζονται με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.

Για να αποφευχθεί η φθορά, τα τμήματα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Το προστατευτικό κουκούλι δεν αφαιρείται κατά την αποθήκευση. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Για να αποφευχθεί η φθορά, τα τμήματα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Το προστατευτικό κουκούλι δεν αφαιρείται κατά την αποθήκευση.

3 καλύτερες παραλλαγές της κλασικής συνταγής αγγουριού τουρσί, καθώς και σαλάτα Olivier και βινεγκρέτ

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να αρχίσετε να προετοιμάζετε μια λιχουδιά; Συνιστάται να αρχίσετε να μαζεύετε σπιτικό jamon τις τελευταίες ημέρες του χειμώνα. Με αυτήν την προσέγγιση, δεν θα είναι δύσκολο να ικανοποιηθούν ορισμένες σημαντικές απαιτήσεις. Μία από τις απαιτήσεις τους είναι:

κατά τη διαδικασία ξήρανσης ζαμπόν, η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά κατά έναν έως ενάμισι βαθμούς κάθε εβδομάδα, και η υγρασία του αέρα πρέπει να μειώνεται σταδιακά.

Αυτές οι συνθήκες είναι ανθεκτικές στην κεντρική Ρωσία, καθώς αυτές είναι φυσιολογικές φυσικές συνθήκες για μια δεδομένη περίοδο του έτους. Η θερμοκρασία της έναρξης της διαδικασίας πρέπει να είναι 4 μοίρες. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Αυτές οι συνθήκες είναι ανθεκτικές στην κεντρική Ρωσία, καθώς αυτές είναι φυσιολογικές φυσικές συνθήκες για μια δεδομένη περίοδο του έτους. Η θερμοκρασία της έναρξης της διαδικασίας πρέπει να είναι 4 μοίρες.

Παρασκευή σπιτικού ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές

Προστασία της πτήσης Ένα σημαντικό σημείο είναι ο αγώνας ενάντια στις μύγες.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του σκελετού.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του σκελετού.

Προετοιμασία προστατευτικού κουταλιού για το ζαμπόν Για να δημιουργήσετε καταφύγιο από κουνουπιέρα και σύρμα, θα χρειαστείτε νάιλον νήμα και βελόνα για ραφή. Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στο κομμάτι κρέατος, ενώ συνιστάται να μην έρθετε σε επαφή με το προϊόν.

Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.

Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.

Κουνούπια κουκούλι για την προστασία του προϊόντος από μύγες, σφήκες και άλλα έντομα Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Κουνούπια κουκούλι για την προστασία του προϊόντος από μύγες, σφήκες και άλλα έντομα

Hawthorn: περιγραφή, οι ευεργετικές του ιδιότητες και αντενδείξεις, αφέψημα και βάμματα (20 συνταγές), προετοιμασίες για το χειμώνα

Κρέας για παρασκευή μαρμελάδας μετά από αλάτισμα δύο εβδομάδων

Τι να κάνετε όταν εμφανιστεί το καλούπι;

Το καλούπι ναυτιλίας δεν μπορεί, απλά σκουπίστε το με ένα μαλακό πανί με εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο. Παρατηρήθηκε μούχλα; Μην ανησυχείτε, συμβαίνει μερικές φορές.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, επιβεβαιώνει απλώς το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος παρατηρείται σωστά, μούχλα αυτής της ευγενής προέλευσης. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, επιβεβαιώνει απλώς το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος παρατηρείται σωστά, μούχλα αυτής της ευγενής προέλευσης.

15 συνταγές Cranberry (βάμμα, βότκα, αλκοόλ, morse κ.λπ.) μαγειρεμένα στο σπίτι, καθώς και πώς να το παγώσει και να το σώσει

καλούπι στο κρέας

Συμβουλή

  • Οι φέτες του Hamoi και το μαύρο ψωμί
  • Όταν μαγειρεύετε ένα Hamon από χοιρινό ζαμπόν, είναι αδύνατο να κόψετε το δέρμα με ένα δέρμα. Προστατεύει το κρέας από υπερβολική ξήρανση, καθώς και αποτρέπει τη γήρανση του μπάσου. Με την ευκαιρία, αν το χοιρινό είναι πολύ λίπος, τότε το παχύ στρώμα λίπους θα παρεμβαίνει στη διάταξη, το άλας μπορεί απλά να μην διεισδύσει στο οστό, υπάρχει κίνδυνος βλάβης του προϊόντος.
  • Για άλατα, πάρτε μόνο ένα μεγάλο αλάτι. Λειτουργεί ως προσροφητικό, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.
  • Με την ευκαιρία, ξέρετε γιατί το παραθαλάσσιο αλάτι χρησιμοποιείται για αλάτισμα;
  • Το πράγμα είναι ότι περιέχει φυσικό ιώδιο, το οποίο λειτουργεί ως ένα φυσικό αντισηπτικό. Και όμως, ότι το ιωδιούχο αλάτι, το οποίο πωλείται, δεν θα ταιριάζει, επειδή λόγω της αποσύνθεσης του καλίου ιωδιούχου, μια συγκεκριμένη μυρωδιά ασθενούς θα εμφανιστεί στη σύνθεσή του. Και το Hamon, όπως γνωρίζετε, ξένοι, Ω, όπως δεν του αρέσει.
  • Εάν βλέπετε μια λευκή φλόγα σε ένα κενό κρέας, μην προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε, διακρίνεται από το αλάτι, αυτή η διαδικασία είναι φυσιολογική.
  • Προστατέψτε το τεμάχιο εργασίας από τις διατρήσεις και τις περικοπές, διότι μέσα στο κρέας είναι ακόμα ωμά. Εάν υπάρχει τουλάχιστον η παραμικρή αποσυμπίεση: παρακέντηση ή τραυματισμό, θα οδηγήσει σε ένα σπαθί ολόκληρου του κομματιού.
Εάν βρίσκεστε σκουραίνει στην επιφάνεια του ζαμπόν, τα μεταχειρίζεστε με ένα αλκοόλ με ελαφριά πινελιές με ένα βαμβάκι, αλλά σε καμία περίπτωση θα σπάσει τα σκοτεινά μέρη. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Εάν βρίσκεστε σκουραίνει στην επιφάνεια του ζαμπόν, τα μεταχειρίζεστε με ένα αλκοόλ με ελαφριά πινελιές με ένα βαμβάκι, αλλά σε καμία περίπτωση θα σπάσει τα σκοτεινά μέρη.

Μαγειρική λεμόνι στο σπίτι: Top 5 Συνταγές (στη βότκα, Moonshine και άλλα) + 13 κοκτέιλ και 6 επιδόρπια (φωτογραφίες & βίντεο) + Κριτικές

  • Λάθη και πώς να τα αποφύγετε
  • Παρά το γεγονός ότι σε κλασικές συνταγές, το δέρμα από το ζαμπόν δεν αφαιρείται, όταν μαγειρεύει ένα ζαμπόν με τα χέρια στο σπίτι, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε. Έτσι, η πρακτική δείχνει. Το γεγονός είναι ότι το δέρμα δεν δίνει άλατα για να διεισδύσει μέσα. Κάτω από δέρμα χοίρων, εμφανίζεται ένα πυκνό στρώμα ιλύς, η οποία επίσης παρεμβαίνει στη διείσδυση του αλατιού στο οστό.
Για το αλάτι πρέπει να ξεκινήσετε την άνοιξη, αλλά στις αρχές Φεβρουαρίου. Το γεγονός είναι ότι όταν συμβαίνει η θερμότητα, το κρέας στεγνώνει γρήγορα, το πιο σκοτεινό και το αλάτι διεισδύει αργά μέσα, η υγρασία είναι άσχημα προς τα έξω. Τελικά, η ποιότητα του τελικού προϊόντος υποφέρει. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Για το αλάτι πρέπει να ξεκινήσετε την άνοιξη, αλλά στις αρχές Φεβρουαρίου. Το γεγονός είναι ότι όταν συμβαίνει η θερμότητα, το κρέας στεγνώνει γρήγορα, το πιο σκοτεινό και το αλάτι διεισδύει αργά μέσα, η υγρασία είναι άσχημα προς τα έξω. Τελικά, η ποιότητα του τελικού προϊόντος υποφέρει.

Πώς να κεντράσει σταυρό (για αρχάριους): Βήμα-βήμα Περιγραφή των σταδίων, των προγραμμάτων ανάγνωσης, καθώς και τα υλικά που χρειάζονται (φωτογραφίες και βίντεο)

ψιλοκομμένο jamon και απλωμένο στο ψωμί

Το Hamon είναι έτοιμο. Το βράδυ της ισπανικής κουζίνας

Η ισπανική κουζίνα είναι διαφορετική και συλλέγει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων διαφορετικών περιοχών.

Φυσικά, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο, το κρασί διαδίδονται εδώ, φυσικά. Όλα τα συστατικά καλλιεργούνται και παράγονται απευθείας στην Ισπανία, στις διάφορες περιοχές της και τα γεωγραφικά και κλιματικά χαρακτηριστικά της χώρας συμβάλλουν σε αυτό.

Εάν έχετε προετοιμάσει στο σπίτι το πιο διάσημο ισπανικό πιάτο, έχοντας κάνει ένα μακρύ και επίπονο μονοπάτι, δηλαδή, έχει νόημα να κανονίσετε το βράδυ της ισπανικής κουζίνας.

jamon και κρασί

Τι είδους κρασί;

Εξυπηρετούσε το Hamon χωρίς λιγότερο διάσημο ισπανικό κρασί - Sherry Το Sherry είναι ένα αρκετά δυνατό κρασί · στην παραγωγή χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σταφυλιών.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος κρασιού, που είναι ιδανικός για λιχουδιά κρέατος, είναι το Sangria, το οποίο παρασκευάζεται από ξηρό κρασί, μια κόκκινη ποικιλία, ζάχαρη, φρούτα, διάφορα μπαχαρικά, μερικές φορές ακόμη και ένα πορτοκάλι προστίθενται εκεί. Το χρώμα του κρασιού είναι πλούσιο κόκκινο αίμα.

Εκτός από τα κρασιά, τα μηλίτη, τα πικάντικα και τα λικέρ φρούτων είναι πολύ δημοφιλή, είναι αρκετά κατάλληλα για μια βραδιά ισπανικής κουζίνας. 9.4

Συνολικό σκορ

Γενικά, η ισπανική κουζίνα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, τα πιάτα είναι νόστιμα. Οι Ισπανοί γνωρίζουν πώς να επιλέξουν το σωστό κρασί για κάθε πιάτο, το οποίο θα τονίσει και θα συμπληρώσει το επιλεγμένο γεύμα. Το φαγητό στην Ισπανία είναι τόσο ζωντανό, γευστικό και πολύχρωμο όσο η ίδια η χώρα. Προσπαθήσαμε να συλλέξουμε για εσάς τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές για την παρασκευή του jamon. Εάν διαφωνείτε με αυτές τις αξιολογήσεις, αφήστε τη βαθμολογία σας στα σχόλια με το σκεπτικό της επιλογής σας. Ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας. Η γνώμη σας θα είναι χρήσιμη για άλλους χρήστες.

Συνάφεια των πληροφοριών

8.5

Αξιοπιστία των πληροφοριών

9.5

  • πλεονεκτήματα
  • Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους επισκέπτες με αυτό το πιάτο.

Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής

  • Μειονεκτήματα
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα. 5 (2Βαθμολογίες αγοραστών:

ψήφοι)

Το Jamon είναι μια ισπανική εθνική λιχουδιά, ένα χοιρινό ζαμπόν με ξηρή θεραπεία και το πιο τυπικό και πιο αγαπημένο προϊόν στην Ισπανία, το οποίο είναι επίσης σε ζήτηση πολύ πέρα ​​από τα σύνορα αυτής της χώρας. Με κάποια επιτυχία, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.
Το Jamon είναι μια ισπανική εθνική λιχουδιά, ένα χοιρινό ζαμπόν με ξηρή θεραπεία και το πιο τυπικό και πιο αγαπημένο προϊόν στην Ισπανία, το οποίο είναι επίσης σε ζήτηση πολύ πέρα ​​από τα σύνορα αυτής της χώρας. Με κάποια επιτυχία, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.

Έτοιμο Jamon.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα καλό χοιρινό πίσω πόδι και καλή υπομονή.

Συστατικά:
Χρόνος μαγειρέματος: περισσότερο από 1 έτος. • χοιρινό πόδι, • χοντρό αλάτι, προαιρετικό • επιτραπέζιο ξύδι, • αλεύρι, • καυτό πιπέρι, • λαρδί, • ;νιτρώδες άλας

Παρασκευή:

• νερό. ► Το στάδιο είναι προκαταρκτικό.

Πάρτε ένα καλό πόδι χοιρινού βάρους 10-13 κιλών με ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Κόψτε την περίσσεια όμορφα.
Πάρτε ένα καλό πόδι χοιρινού βάρους 10-13 κιλών με ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Κόψτε την περίσσεια όμορφα.

Περικοπή του ποδιού για το ζαμπόν.

Το δέρμα για το ζαμπόν είναι απαραίτητο. Μέρος του δέρματος πρέπει να αφεθεί για να αποφευχθεί το υπερβολικό στέγνωμα

► Στάδιο 1. Αλάτισμα.

Λειτουργεί σε θερμοκρασία 2 έως 5 βαθμούς Κελσίου. Θάψτε το πόδι σε χοντρό αλάτι.
Λειτουργεί σε θερμοκρασία 2 έως 5 βαθμούς Κελσίου. Θάψτε το πόδι σε χοντρό αλάτι.

Γυρίστε τα πόδια σας με άλμη.

Το στρώμα αλατιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 cm σε όλες τις πλευρές του ποδιού. Ο χρόνος αλατιού λαμβάνεται με ρυθμό 1,5 ημέρες ανά 1 κιλό βάρους κρέατος και επιπλέον 3-4 ημέρες μόνο για κάθε περίπτωση. Το αλάτι πρέπει να βρίσκεται σε ένα κουτί μεγέθους ποδιού με μια οπή στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε το υγρό ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Απαιτείται συμπίεση βάρους έως 20 kg. Χωρίς πίεση, οι κοιλότητες θα παραμείνουν μέσα στο ζαμπόν, το οποίο είναι κακό. Πιέζονται επίσης προκειμένου να ευθυγραμμιστεί ελαφρώς το πόδι στο πάχος, έτσι ώστε στο μέλλον όλες οι διαδικασίες (ευθυγράμμιση, βραδύτητα και ωρίμανση) να πάνε ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη του ποδιού. Σπάστε το αλάτι αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο. Το ζαμπόν δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα του δοχείου · πρέπει να απλώνεται με το κομμένο. Πριν το βάλετε σε αλάτι, πασπαλίζετε το πόδι με ένα διάλυμα νιτρώδους αλατιού (20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο βραστό νερό), δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σημεία γύρω από το οστό. Η λύση χρειάζεται το 10% του βάρους του ποδιού. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ένεση με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.
Το στρώμα αλατιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 cm σε όλες τις πλευρές του ποδιού. Ο χρόνος αλατιού λαμβάνεται με ρυθμό 1,5 ημέρες ανά 1 κιλό βάρους κρέατος και επιπλέον 3-4 ημέρες μόνο για κάθε περίπτωση. Το αλάτι πρέπει να βρίσκεται σε ένα κουτί μεγέθους ποδιού με μια οπή στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε το υγρό ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Απαιτείται συμπίεση βάρους έως 20 kg. Χωρίς πίεση, οι κοιλότητες θα παραμείνουν μέσα στο ζαμπόν, το οποίο είναι κακό. Πιέζονται επίσης προκειμένου να ευθυγραμμιστεί ελαφρώς το πόδι στο πάχος, έτσι ώστε στο μέλλον όλες οι διαδικασίες (ευθυγράμμιση, βραδύτητα και ωρίμανση) να πάνε ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη του ποδιού. Σπάστε το αλάτι αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο. Το ζαμπόν δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα του δοχείου · πρέπει να απλώνεται με το κομμένο. Πριν το βάλετε σε αλάτι, πασπαλίζετε το πόδι με ένα διάλυμα νιτρώδους αλατιού (20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο βραστό νερό), δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σημεία γύρω από το οστό. Η λύση χρειάζεται το 10% του βάρους του ποδιού. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ένεση με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Αλάτιση του ποδιού για το ζαμπόν.

Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται επίσημα σε ένα προϊόν πιστοποιημένο από την ΕΕ. Μετά το αλάτι, το δέρμα πρέπει να είναι σταθερό.

► Στάδιο 2. Πλύσιμο.

Μετά το τέλος της αλάτισης, το κρέας πλένεται γρήγορα με πολύ κρύο νερό από τα υπολείμματα αλατιού με μια βούρτσα.
Μετά το τέλος της αλάτισης, το κρέας πλένεται γρήγορα με πολύ κρύο νερό από τα υπολείμματα αλατιού με μια βούρτσα.

Πλύσιμο ποδιών.

Μετά το πλύσιμο, αφήστε για μερικές ώρες για να στραγγίξει και να στεγνώσει.
Μετά το πλύσιμο, αφήστε για μερικές ώρες για να στραγγίξει και να στεγνώσει.

Αλατισμένο πόδι ζαμπόν.

► Βήμα 3. Ευθυγράμμιση.

Παράγεται σε θερμοκρασία 3-6 ° C και σχετική υγρασία 80-90%. Διάρκεια από 35 έως 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, διασφαλίζει μια σταδιακή και ομοιόμορφη κατανομή αλατιού πάνω από τη μυϊκή μάζα και την επακόλουθη απομάκρυνση της υγρασίας από αυτήν. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο εξαερισμός. Το καλοκαίρι, προτείνω να μην χρησιμοποιείτε σοφίτες, γκαράζ και άλλα μέρη όπου είναι αδύνατο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτό σίγουρα θα οδηγήσει σε υπερβολική ξήρανση του προϊόντος, είναι αρκετά προβληματικό για να το διορθώσετε αργότερα.
Παράγεται σε θερμοκρασία 3-6 ° C και σχετική υγρασία 80-90%. Διάρκεια από 35 έως 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, διασφαλίζει μια σταδιακή και ομοιόμορφη κατανομή αλατιού πάνω από τη μυϊκή μάζα και την επακόλουθη απομάκρυνση της υγρασίας από αυτήν. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο εξαερισμός. Το καλοκαίρι, προτείνω να μην χρησιμοποιείτε σοφίτες, γκαράζ και άλλα μέρη όπου είναι αδύνατο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτό σίγουρα θα οδηγήσει σε υπερβολική ξήρανση του προϊόντος, είναι αρκετά προβληματικό για να το διορθώσετε αργότερα.

Ο Jamon στη διαδικασία ισοπέδωσης.

Το πιο κατάλληλο μέρος είναι κελάρια ή / και υπόγεια με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Εάν υπάρχει πολύ καλούπι, τότε δεν υπάρχει αρκετός αερισμός και η υγρασία είναι πολύ υψηλή. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση των ποδιών. Και Ελλείψει τέτοιων θέσεων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κλιματικούς θαλάμους - βιομηχανικούς, σπιτικούς κ.λπ.
Το πιο κατάλληλο μέρος είναι κελάρια ή / και υπόγεια με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Εάν υπάρχει πολύ καλούπι, τότε δεν υπάρχει αρκετός αερισμός και η υγρασία είναι πολύ υψηλή. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση των ποδιών. Και Ελλείψει τέτοιων θέσεων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κλιματικούς θαλάμους - βιομηχανικούς, σπιτικούς κ.λπ.

Ο Τζέιμον στον κλιματικό θάλαμο. Σπιτικές κάμερες

δεν κοστίζουν πολύ, αλλά δεν θα χαλάσετε το προϊόν με το κόστος της ίδιας της κάμερας.

► Βήμα 4. Ξήρανση.

Το πόδι αναρτάται κάθετα. Θερμοκρασία 10-15 ° C. Διάρκεια έως 6 μήνες. Θα πρέπει να υπάρχει κάποιος εξαερισμός. Μετά από 3-4 μήνες ξήρανσης ή με απώλεια βάρους άνω του 30%, επιστρώστε το κομμένο κρέας με ελαιόλαδο όταν η θερμοκρασία αυξηθεί ή στεγνώσει.
Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στόκο: • λαρδί (εσωτερικό λίπος) - 2 μέρη, • αλεύρι 1 μέρος, • πάπρικα 1 μέρος, • λίγο κόκκινο πιπέρι και νερό για να αραιώσετε τη συνέπεια της ξινής κρέμας.
Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στόκο: • λαρδί (εσωτερικό λίπος) - 2 μέρη, • αλεύρι 1 μέρος, • πάπρικα 1 μέρος, • λίγο κόκκινο πιπέρι και νερό για να αραιώσετε τη συνέπεια της ξινής κρέμας.

Συστατικά για επικάλυψη.

Αυτό σταματά τη διαδικασία υπερβολικής ξήρανσης. Σκουπίστε με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού πριν εφαρμόσετε στόκο. Τα μέρη με δέρμα ή λαρδί δεν χρειάζεται να λιπαίνονται.
Αυτό σταματά τη διαδικασία υπερβολικής ξήρανσης. Σκουπίστε με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού πριν εφαρμόσετε στόκο. Τα μέρη με δέρμα ή λαρδί δεν χρειάζεται να λιπαίνονται.

Επικάλυψη Jamon. Εάν εμφανιστεί πολλή μούχλα, τότε πρέπει να σκουπιστεί με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού. Μια μικρή ποσότητα λευκού καλουπιού δείχνει τη φυσικότητα του προϊόντος και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής. Μπορείτε απλά να σκουπίσετε το πόδι σας με ένα λινό ή βαμβακερό πανί βυθισμένο σε ελαιόλαδο. Το πράσινο καλούπι δεν είναι πολύ καλό, αλλά μπορεί να διορθωθεί. Μαύρο καλούπι - το προϊόν είναι χαλασμένο. Μην το ρισκάρετε!

Φροντίστε να παρέχετε προστασία από μύγες και άλλα ζώα.

► Στάδιο 5. Γήρανση / ωρίμανση.

Το καθεστώς θερμοκρασίας και το ρεύμα δεν είναι τόσο κρίσιμα, αλλά είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε άνετες συνθήκες, για παράδειγμα, ένα κελάρι στους 10-15 ° C. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι έως και 12 μήνες.
Το καθεστώς θερμοκρασίας και το ρεύμα δεν είναι τόσο κρίσιμα, αλλά είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε άνετες συνθήκες, για παράδειγμα, ένα κελάρι στους 10-15 ° C. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι έως και 12 μήνες.

Τζέιμον στο κελάρι.

Εάν σκοπεύετε να αφήσετε το ζαμπόν να ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 5-10 ° C. Το κύριο κριτήριο είναι η απώλεια 40% του αρχικού βάρους και όχι περισσότερο. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του ποδιού.

► Στάδιο 6. Το πιο ενδιαφέρον.

• Γρήγορο πλύσιμο με ζεστό νερό με πινέλο κατά της μούχλας και της εξάνθησης • Γρήγορο στέγνωμα με στεγνωτήρα μαλλιών, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.
• Γρήγορο πλύσιμο με ζεστό νερό με πινέλο κατά της μούχλας και της εξάνθησης • Γρήγορο στέγνωμα με στεγνωτήρα μαλλιών, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.
Hamonera.
Hamonera.

Εγκατάσταση jamon σε jamoneru.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατανάλωση τέτοιου κρέατος.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατανάλωση τέτοιου κρέατος.

Τεμαχισμός jamon. Είναι ωραίο να πίνετε

σπιτικό κρασί σταφυλιών.

Καλή όρεξη!

Έκδοση βίντεο της συνταγής:

Κορυφαίες 6 συνταγές για την παρασκευή χοιρινού Jamon στο σπίτι: μια βήμα προς βήμα περιγραφή του πώς να φτιάξετε μια λιχουδιά κρέατος από την Ισπανία (φωτογραφία & βίντεο) + κριτικές

Πώς να προετοιμάσετε μια λιχουδιά στο σπίτι;

Παρασκευή:

  1. Πολλοί άνθρωποι αρέσουν σε αυτό το κρέας, αλλά δεν ζουν όλοι σε ιδιωτικές κατοικίες και διαθέτουν δωμάτια κατάλληλα για μεγάλη γήρανση και στέγνωμα του ζαμπόν, οπότε προτείνω μια γρήγορη συνταγή για βοήθεια. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:
  2. Το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα ζάχαρης και άλατα (η αναλογία του μείγματος 1: 2).
  3. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ένα κατάλληλο μπολ, πιέζει το φορτίο και στείλει στο ψυγείο σε τρεις ημέρες.
  4. Κάθε πρωί και το βράδυ το κορεάτικο πρέπει να μετατραπεί, και το χυμό που διατέθηκε για να συγχωνευθεί.
  5. Στη συνέχεια, μετά από τρεις μέρες, η Κορέας ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και τρίβει το μείγμα μπαχαρικών (σκόρδο, κορίανδρο, δάφνη, πιπέρι εδάφους).

Μετά από αυτό, το ζαμπόν στρέφεται γύρω από τη γάζα, δεμένη με σχοινί και κρέμεται στο μπαλκόνι στη σκιά.

Οι Cookinists σημειώνουν ότι το χοιρινό, μαγειρεμένο στην παραπάνω συνταγή, είναι έτοιμη να φάει στα τρόφιμα για την τέταρτη μέρα. Αλλά έτσι ώστε το πιάτο να είναι σαν το Hamon όσο το δυνατόν περισσότερο, αξίζει να το πλέκει τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Hamon από το αρνί

  • Δεν είναι λιγότερο νόστιμο είναι μια λιχουδιά κρέατος από αρνί. Για την προετοιμασία της, τα προϊόντα αυτά θα χρειαστούν:
  • Baranya πόδι που ζυγίζει δύο κιλά.

Τέσσερα χιλιόγραμμα αλατιού.

  1. Στην ερώτηση, πώς να κάνετε ένα kushan, μπορείτε να απαντήσετε έτσι:
  2. Σε ένα δίσκο, καλυμμένο με φύλλο, χύνεται μισό κιλό αλάτι, τότε το αρνί τοποθετείται στο πόδι και κοιμάται από πάνω από το άλας.
  3. Στη συνέχεια, το κρέας πηγαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.
  4. Στη συνέχεια, το αρνί βγαίνει από το ψυγείο, οι Devads από το επιπλέον αλάτι, αφαιρεί επίσης το υγρό που απελευθερώνεται από αυτό.
  5. Το πόδι της Βατανίας καταρρέει και πάλι σε αλάτι και αποθηκεύεται στο ψυγείο δύο ημέρες.
  6. Η αντικατάσταση του αλατιού πραγματοποιείται και το κρέας επιστρέφει στην αποθήκευση στο ψυγείο, αλλά για τέσσερις ημέρες.

Μετά από αυτή την περίοδο, το αρνί απομακρύνεται όλο το άλας και το περίσσεια ρευστού, το πόδι εναιωρείται κάθετα σε ένα στεγνό αεριζόμενο δωμάτιο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι και κρέμεται εκεί για 7-8 ημέρες.

Το τελειωμένο αποξηραμένο αρνί έχει μια σκοτεινή σκιά, είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να σερβίρετε στο τραπέζι, να κοπεί σε φέτες.

Hamon από την Τουρκία

  • Το διαιτητικό κρέας η λιχουδιά είναι καλύτερα προετοιμασμένη από την Τουρκία. Για την προετοιμασία πιάτων, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
  • Τουρκία στήθος στον αριθμό ενός κιλού.
  • Δύο κουταλιές αλατιού.
  • Κουταλάκι του γλυκού έδαφος μαύρο πιπέρι.
  • Μικρή κουτάλι πάπρικα.
  • 100 ml ισχυρού κρασιού.
  • Khmeli-Sunnel σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού.

Μικρή κουτάλι κόλιανδρο.

  1. Αρχική συνταγή για την προετοιμασία αυτής της μη κλασικής έκδοσης του Hamon Taks:
  2. Από τα μπαχαρικά, το κρασί και το αλάτι γίνεται ένα μείγμα, στο οποίο το κρέας της γαλοπούλας τοποθετείται κάτω από τον Τύπο, τότε τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.
  3. Στη συνέχεια, το πλεόνασμα ρευστού και το άλας απομακρύνονται από το προϊόν κρέατος, στρέφεται σφιχτά στη γάζα και πηγαίνει ridheld σε τρεις ημέρες ανά μπαλκόνι στη σκιά, σε αναρτημένη κατάσταση.

Το τελειωμένο πιάτο μετατρέπεται σε ταινία τροφίμων ή φύλλο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η λεπτομέρεια από την Τουρκία φαίνεται πολύ πιο φωτεινή από αυτή που προετοιμάζεται με κλασικό τρόπο χοιρινού κρέατος.

Hamon από το Καμπάν

  1. Η λιχουδιά κρέατος από την Καμπάνα είναι ένα πιάτο πραγματικών κυνηγών. Για την παρασκευή ενός Kushan από το αγριογούρουνο, τα πόδια θα χρειαστούν επίσης αλάτι στον αριθμό ενός κιλού. Οι έμπειροι κυνηγοί ετοιμάζουν ένα kushan για την ακόλουθη συνταγή:
  2. Το πόδι πλένεται, σκεπάζει σε διάφορα μέρη με ένα μαχαίρι, βυθισμένο στη συσκευασία και κοιμάται από ένα κιλό αλατιού.
  3. Στη συνέχεια ξεχνούν το κρέας για τρεις ημέρες.
  4. Μετά από αυτό το διάστημα, η διοχέτευση του ζαμπόν κυλά, πλένεται προσεκτικά από άλας και λιπαίνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια που πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι με βούτυρο έτσι ώστε το κρέας να μην ξηραίνεται, αλλά ήταν διάτρητος.

Το ζαμπόν στη συνέχεια αιωρείται κάθετα σε δροσερό και ξηρό μέρος και ξηραίνεται για περίπου δύο μήνες.

Ο άγριος αγριογούρουνος αποδεικνύεται νόστιμος, με ένα τέτοιο πιάτο που μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα σε οποιαδήποτε επίσημη περίσταση.

Είναι ενδιαφέρον ότι η λιχουδιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις ισπανικές παραδόσεις, αποκτά μια ιδιαίτερη σκληρότητα κατά τη διαδικασία στεγνώματος λόγω της απώλειας υγρασίας. Μερικές φορές στην Ισπανία, για την κοπή τέτοιου κρέατος, καταφεύγουν στις υπηρεσίες ενός κορταδόρου - ενός ισχυρού και ανθεκτικού άνδρα, ενός κοπτικού.

Φυσικά, το κρέας που μαγειρεύεται με διαφορετικές παραλλαγές στο σπίτι δεν είναι τόσο σκληρό, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν το σερβίρισμα, το jamon πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες και τα κομμένα άκρα του κρέατος πρέπει να λιπαίνονται με γκι ώστε να μην αερίζονται.

Παρασκευή σπιτικού ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές

Προς το παρόν, προτείνω σε όλους να δοκιμάσουν το νόστιμο jamon, που ετοιμάσατε από εσάς στο σπίτι σύμφωνα με τις συστάσεις του άρθρου.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του σκελετού.

Ένα σημαντικό σημείο είναι ο αγώνας ενάντια στις μύγες. Με την υπερθέρμανση, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του πλαισίου. Για να δημιουργήσετε καταφύγιο από κουνουπιέρα και σύρμα, θα χρειαστείτε νάιλον νήμα και βελόνα για ραφή. Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στο κομμάτι κρέατος, ενώ συνιστάται να μην έρθετε σε επαφή με το προϊόν.

Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.

Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στο κομμάτι κρέατος, ενώ συνιστάται να μην έρθετε σε επαφή με το προϊόν.

Επιταχυνόμενο μαγείρεμα jamon

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα σχεδόν αυθεντικό jamon, το οποίο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το ισπανικό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για ένα διαμέρισμα πόλης. Επομένως, θα περιγράψουμε μια ακόμη επιλογή - την ταχύτερη και φθηνότερη.

Δεν χρειάζεται να στεγνώσουμε ένα ολόκληρο κομμένο ζαμπόν μαζί με οστά (που δεν είναι πολύ βολικό σε ένα διαμέρισμα πόλης). Πρέπει να αγοράσω ένα καλό κομμάτι. Προετοιμάστε ένα μείγμα για αλάτι (αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1). Καθαρίζουμε το κομμάτι από όλα τα περιττά και το τρίβουμε ελεύθερα με ένα μείγμα τουρσί. Βάλτε το κρέας σε ένα επίπεδο δοχείο (λεκάνη, μεγάλο μπολ) και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα πρέπει να αναποδογυρίσετε το κρέας, στραγγίζοντας το εκκρινόμενο υγρό.

Στεγνώστε το αλατισμένο χοιρινό με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με μπαχαρικά. Η σύνθεση μπορεί να είναι διαφορετική. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, δάφνη, σκόρδο, κόλιανδρο. Τυλίγουμε την περικοπή στο πανί, το τραβάμε σφιχτά με σπάγγο και το κρεμάμε στη σκιά στο μπαλκόνι. Ένα σημαντικό σημείο! Το κρέας δεν πρέπει να εκτίθεται σε θερμότητα. Επομένως, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, βάλτε το χοιρινό στο κάτω μέρος του ψυγείου για μια ημέρα. Κρεμάμε στο μπαλκόνι το βράδυ, το βράδυ.

Μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες, το jamon που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά η παρατεταμένη ξήρανση επιτρέπει μια πιο έντονη γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το ζαμπόν για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.

Τι είναι ο Jamon;

Αυτό το πιάτο δεν είναι ζαμπόν, όπως προτείνουν πολλοί, αλλά ένα ξηρό ζαμπόν χοιρινού κρέατος ή ορισμένων άλλων τύπων κρέατος. Στην Ισπανία, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φαγητού.

Ένα από τα πιο διάσημα και φθηνά jamon είναι το Serrano jamon φτιαγμένο από το πίσω πόδι ενός χοίρου με λευκή οπλή.

Το "Iberico" είναι ένας πιο ακριβός τύπος λιχουδιάς κρέατος, είναι επίσης κατασκευασμένος από χοιρινό, αλλά με μια μαύρη οπλή, δηλαδή από χοίρους μιας ειδικής φυλής μαύρου χρώματος. Υπάρχουν επίσης τέτοιοι τύποι jamon όπως "Beyot" και "Resevo".

  1. Το ερώτημα για το πώς να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά από το κρέας προκύπτει για πολλούς ανθρώπους για έναν λόγο, καθώς πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν πόσο σημαντικό είναι για το σώμα να τρώει πιάτα με κρέας που παρασκευάζονται σωστά. Η βασική συνταγή είναι να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:
  2. Βασικά προετοιμάζετε ένα χοιρίδιο από το πίσω πόδι.
  3. Για έναρξη, το επιπλέον λίπος αφαιρείται από το κρέας, τότε το κρέας κοιμάται με το θαλασσινό αλάτι και αποθηκεύει σε αυτή τη μορφή περίπου δύο εβδομάδες σε εσωτερικούς χώρους με θερμοκρασία 0 έως +8 μοίρες.
  4. Στη συνέχεια, τα πόδια απομακρύνονται από τα πόδια, πλένονται, ξηραίνονται και κρεμούν σε κάθετη θέση.
  5. Στη συνέχεια, το κρέας είναι πλεκτό, μειώστε την αλατότητά της σε ένα υγρό δωμάτιο για ένα μήνα ή δύο.
  6. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το χοιρινό ζαμπόν αφήνεται να στεγνώσει και σε μια κάθετη θέση.

Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος ελέγχεται από μια παρακέντηση με μια ειδική βελόνα οστού βοείου κρέατος. Το έτοιμο ζαμπόν έχει ένα ειδικό άρωμα.

Στην Ισπανία, αυτή η λιχουδιά κρέατος τρώγεται με χόρτα, διάφορα τυριά, που προστίθενται σε σαλάτες, στέκονται μαζί με λαχανικά και θαλασσινά.

Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στο κομμάτι κρέατος, ενώ συνιστάται να μην έρθετε σε επαφή με το προϊόν.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Για την προετοιμασία αυτού του Ισπανικού Χάωνα, χρησιμοποιούνται το κρέας των χοίρων, οι οποίες στη ζωή τροφοδοτούνται με βελανίδια, είναι αυτό το φαγητό που δίνει την τελική λιχουδιά οτιδήποτε δεν είναι συγκρίσιμο άρωμα και γεύση.

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα σχεδόν αυθεντικό jamon, το οποίο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το ισπανικό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για ένα διαμέρισμα πόλης. Επομένως, θα περιγράψουμε μια ακόμη επιλογή - την ταχύτερη και φθηνότερη.

Δεν χρειάζεται να στεγνώσουμε ένα ολόκληρο κομμένο ζαμπόν μαζί με οστά (που δεν είναι πολύ βολικό σε ένα διαμέρισμα πόλης). Πρέπει να αγοράσω ένα καλό κομμάτι. Προετοιμάστε ένα μείγμα για αλάτι (αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1). Καθαρίζουμε το κομμάτι από όλα τα περιττά και το τρίβουμε ελεύθερα με ένα μείγμα τουρσί. Βάλτε το κρέας σε ένα επίπεδο δοχείο (λεκάνη, μεγάλο μπολ) και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα πρέπει να αναποδογυρίσετε το κρέας, στραγγίζοντας το εκκρινόμενο υγρό.

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε σχεδόν αυθεντικό Hamon, σχεδόν διαφορετικό από τα ισπανικά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για ένα αστικό διαμέρισμα. Επομένως, περιγράφουμε μια άλλη επιλογή - το ταχύτερο και το φθινόπωρο.

Σήμερα δεν θα εκπλήξω το κεμπάπ ή το ψημένο κρέας, και αν θέλατε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους μας ή κοντά σε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο, στη συνέχεια το μαγείρεμα ενός Hamon είναι μια μεγάλη ιδέα. Για να προχωρήσετε στην άμεση διαδικασία μαγειρέματος, πρώτα πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα για αυτό το πιάτο.

Τι είναι το Hamon; Αυτή είναι μια βαφή ωμού κρέατος (χοιρινό, αν μιλάμε για το σωστό hamon). Εκτός από αυτό το στοιχείο, δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο σε αυτό το πιάτο, η μόνη απαίτηση είναι να το κόψετε πολύ λεπτό, το μέγιστο. Είναι απαραίτητο να το προετοιμαστείτε όχι μόνο από οποιοδήποτε κομμάτι χοίρων, δηλαδή από το ζαμπόν. Προηγουμένως, αυτό το πιάτο έγινε αποκλειστικά από ένα χοίρο που τροφοδοτήθηκε με βελανίδια και άλλα ειδικά προϊόντα. Έτσι ώστε το κρέας να ελήφθη πολύ νόστιμο.

Σήμερα, δυστυχώς, είναι δύσκολο να βρεθεί ένας τέτοιος χοίρος που τροφοδοτείται από βελανίδια και άλλα εξαιρετικά προϊόντα, αλλά ο Χάμων στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από ένα συνηθισμένο κομμάτι χοιρινό κρέας.

  • Εδώ το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε μια συγκεκριμένη συνταγή (προσφέρουμε μια χρονική δοκιμή και ως εκ τούτου αξιόπιστη). Ας το καταλάβουμε πρώτα σε ορισμένες Σένκτες του μαγειρέματος, και στη συνέχεια να μάθετε τον εαυτό του:
  • Θυμηθείτε, τα κύρια συστατικά του πιάτου μας είναι χοιρινό και αλάτι.
  • Το κρέας που έχει ήδη επιδιορθωθεί είναι καλύτερα αποθηκευμένο στο υπόγειο, αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια πιθανότητα, τότε το ψυγείο θα γίνει μια αξιόλογη εναλλακτική λύση.

Όσο για το χρόνο στο σολομό, είναι καλύτερο να υπολογιστεί κατά τέτοιο τρόπο ώστε για ένα κιλό κρέατος, είναι απαραίτητο να αντέξει 24 ώρες σολομού.

Εάν φυτέψετε ένα κομμάτι μικρότερο από 5 kg, είναι καλύτερο να εξακολουθούν να αντέχουν τις ημέρες 7, κατά τη διάρκεια του οποίου απορροφάται το άλας, όπως πρέπει να είναι και να κατανεμηθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια, και η υγρασία εξατμίζεται (επιπλέον, φυσικά, φυσικά, ).

  • Προετοιμασία του Hamon στο σπίτι:
  • Το χοιρινό πρέπει να ξεπλυθεί καλά (οτιδήποτε άλλο καθαρό δεν φαίνεται) και να κοιμηθεί αλάτι. Χρειάζεται πολύ, έτσι ώστε το κρέας να φορτωθεί σε αυτό, και ότι το αλάτι ήταν επίσης επίσης. Μετά από αυτό, αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 2 ημέρες και στην αίθουσα οι δείκτες θερμοκρασίας δεν πρέπει να είναι μικρότερες από 28, και η ιδανική επιλογή είναι 30 μοίρες θερμότητας.

Τώρα θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το κρέας σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο για 5 μήνες, η ιδανική επιλογή είναι 36 μήνες (είναι τόσο πολύ καιρό είναι απαραίτητο να πάρετε ένα πραγματικό hamon στο σπίτι).

  • Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε γρήγορα "σπιτικό jamon":
  • Ζάχαρη - όχι λιγότερο από 900 g
  • Αλάτι - 1900 g

Loin - 900 γρ

  • Παρασκευή:
  • Πρώτα πρέπει να αναμίξετε αλάτι και ζάχαρη, μετά την οποία πρέπει να τρίψετε προσεκτικά το κρέας με το παρασκευασμένο μείγμα.
  • Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το αλατισμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και να βάλετε ένα βαρύ πιεστήριο στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, αφήστε το κρέας μόνο για 72 ώρες, τουλάχιστον. Μην ξεχνάτε ότι κάθε μέρα, αρκετές φορές, τουλάχιστον 2, πρέπει να γυρίζετε το κρέας από τη μία πλευρά στην άλλη.
  • Μην ξεχάσετε να ρίξετε και τα πιάτα και το υγρό που βγαίνει από το κρέας.
  • Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να βγάλετε το κρέας και να συσκευάσετε αυτό το κομμάτι σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει σωστά το κρέας.
  • Τώρα ήρθε η ώρα να ρίξετε το φιλέτο σε μπαχαρικά (μπορεί να είναι μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών που σας αρέσουν). Το κάνουμε προσεκτικά.

Το επόμενο βήμα είναι να τυλίξετε το κρέας με μπαχαρικά σε τυρόσπιτο (εάν δεν είναι διαθέσιμο, ένα λεπτό πανί θα κάνει). Κρεμάμε κρέας σε μπαλκόνι, χαγιάτι ή άλλο δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Το αφήνουμε σε αυτήν τη φόρμα για 2 εβδομάδες.

Πρέπει να κόψετε το τελικό κρέας σε λεπτές φέτες και, μεταξύ άλλων, δεν αλλοιώνεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Η χημική σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του jamon

Κατά τη χρήση οποιουδήποτε προϊόντος, μας ενδιαφέρει πάντα το κύριο ερώτημα - ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητές του και αν υπάρχουν αντενδείξεις.

Παρά το γεγονός ότι το jamon είναι προϊόν κρέατος, στην Ισπανία ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Περιέχει μόνο περίπου 160 kcal. Η σύνθεση των λιπών, των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων είναι επίσης μικρή. Κυρίως στο jamon είναι πρωτεΐνες - 31 g, λίπος - 16 g, και πολύ λίγοι υδατάνθρακες - μόνο 1 g.

Μπορείτε να βρείτε βιταμίνες σε αυτό το προϊόν κρέατος, ειδικά Α και Ε. Η παρουσία αυτών των βιταμινών δίνει στο σώμα μας ομορφιά, και το πιο σημαντικό δεν μας επιτρέπει να γερνάμε γρήγορα. Υπάρχει τόσο σημαντική βιταμίνη όπως η βιταμίνη Β. Όσον αφορά την ανόργανα σύνθεση, το jamon περιέχει πολύ φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και θείο.

Η τυροσίνη είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και των νεφρών. Υπάρχουν επίσης πολλά στο jamon. Επιπλέον, η τυροσίνη προάγει την καλύτερη αναγέννηση και επισκευή των κυττάρων. Αυτό σημαίνει ότι η γήρανση του σώματος θα επιβραδυνθεί κάπως.

Παρατηρείται ότι το jamon έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο νευρικό σύστημα, βελτιώνει την εμφάνιση και την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Το jamon περιέχει ακόρεστο ελαϊκό οξύ. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές του διαδικασίες στο σώμα μας, το καθαρίζει, απομακρύνει τη χοληστερόλη. Έτσι, αυτό το οξύ πραγματοποιεί ένα είδος πρόληψης ασθενειών όπως η αθηροσκλήρωση, η υπέρταση.

Οι γιατροί στην Ισπανία το συνιστούν ακόμη και σε όσους κάνουν δίαιτα. Και ακόμη περισσότερο, μπορείτε να καταναλώνετε 100 g τρεις φορές την εβδομάδα. Και αν το φάτε χωρίς ψωμί και ακόμη και χωρίς αλκοόλ, τότε δεν θα κερδίσετε καθόλου βάρος. Καλύτερα σερβίρεται ως κύριο πιάτο αντί για κρέας. Αν και το jamon περιέχει περισσότερες θερμίδες από τα συνηθισμένα λαχανικά, τα λίπη και οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται από το σώμα πολύ πιο αργά. Και αυτό ακριβώς εμποδίζει ένα άτομο να πάρει βάρος. Οι διατροφολόγοι διαπίστωσαν ότι ακόμη και οι διαβητικοί μπορούν να τρώνε jamon.

Τουρκία

Συστατικά

Στο σπίτι, το jamon είναι ακόμη πιο νόστιμο από το jamon που αγοράζεται από το κατάστημα. Εκτός από το χοιρινό, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε από γαλοπούλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η θεραπεία θα μαραθεί πιο γρήγορα. Η πιο επιτυχημένη συνταγή σνακ γαλοπούλας δημοσιεύεται παρακάτω.

  • Για το πιάτο πρέπει να πάρετε:
  • γαλοπούλα - περίπου 2 κιλά τυμπανόξυλο.
  • ζάχαρη τεύτλων - 2 κουτ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξηρό σκόρδο - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • κόλιανδρο - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αποξηραμένος βασιλικός - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξηρή μουστάρδα - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • γλυκιά πάπρικα - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;

ΒΙΝΤΕΟ

Για μια τέτοια συνταγή, φροντίστε να επιλέξετε μεγάλο αλάτι. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι, τόσο το καλύτερο για ένα σνακ. Αν ήταν μόνο ένα μικρό προϊόν, τότε αξίζει να το υγρανθεί με νερό, να το στεγνώσει και να το σπάσει σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

  1. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
  2. Το τυμπανόξυλο της γαλοπούλας θα πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από αυτό.
  3. Το προκύπτον κενό στο επόμενο στάδιο επικαλύπτεται με μπαχαρικά σε κάθε πλευρά. Για αυτό, όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή αναμιγνύονται σε ένα κοινό μπολ. Η γαλοπούλα θα πρέπει να τρίβεται πολύ έντονα, ώστε να μην είναι ήπια.
  4. Απομένει να καλύψει το πουλί με χοντρό αλάτι. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων η συνιστώμενη ποσότητα ξηρού συστατικού. Η γαλοπούλα πρέπει να καλύπτεται με αλάτι από όλες τις πλευρές.
  5. Σε αυτήν τη φόρμα, το κνήμη αποστέλλεται στο ψυγείο για 70-75 ώρες. Δεν μπορείτε να το βάλετε σε σακούλα ή φιλμ.

Στο επόμενο στάδιο, όλο το χοντρό αλάτι πρέπει να απομακρύνεται από το πουλί. Στη συνέχεια - τυλίξτε το κνήμη σε καθαρή γάζα (1 ή 2 στρώσεις) και κρεμάστε την στην κουζίνα ή σε θερμαινόμενο μπαλκόνι. Το κρέας πρέπει να στεγνώσει σε αυτήν τη μορφή για περίπου 7-10 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, θα σκληρύνει. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 22-27 ° και η υγρασία 33-37%. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του τυμπάνου της γαλοπούλας.

Ως αποτέλεσμα, το ορεκτικό αποδεικνύεται αρκετά αλμυρό. Εάν υπάρχει ανάγκη ελαχιστοποίησης αυτού του αποτελέσματος, τότε μπορείτε να μουλιάσετε το έτοιμο τυμπανόξυλο σε καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-3,5 ώρες. Κάθε μισή ώρα θα πρέπει να αλλάζετε το νερό σε φρέσκο. Επιτρέπεται να μουλιάζει ένα σνακ μόνο εάν το οστό στο κάτω μέρος του ποδιού είναι άθικτο. Και η τελειωμένη γαλοπούλα είναι γεμάτη με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.

Τεχνολογία παραγωγής Jamon

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχουν μυστικά της δημιουργίας πραγματικού jamon. Οι Ισπανοί το έκαναν στο σπίτι τους για αιώνες και δεν το θεωρούσαν εθνικό είδος θησαυρού. Σε βιομηχανική κλίμακα, η λιχουδιά άρχισε να παράγεται πολύ πρόσφατα. Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε διάφορα κύρια στάδια.

1. Πρώτον, το ζαμπόν είναι προεπεξεργασμένο. Όλα τα περίσσεια λίπους και οι κατώτερες θέσεις κόβονται από αυτό. Στη συνέχεια, το κρέας καλύπτεται άφθονα με θαλασσινό αλάτι, μετά το οποίο αφήνεται για δύο εβδομάδες σε αυστηρά διατηρημένη θερμοκρασία - από μηδέν έως 5 βαθμούς.

2. Το κρέας καθαρίζεται από αλάτι, πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια κρέμεται για τη διαδικασία ξήρανσης ή ξήρανσης. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 6-12 μήνες. Η ακριβής θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται κατά την ξήρανση. Αρχικά, έχει ρυθμιστεί στους 7 ºC και στη συνέχεια ανεβαίνει πολύ σταδιακά σύμφωνα με το πρόγραμμα.

3. Ωρίμανση. Αυτή είναι επίσης μια πολύ σημαντική διαδικασία. Εδώ ισχύουν επίσης ειδικοί όροι θερμοκρασίας και υγρασίας. Και μπορεί να χρειαστούν έως και ενάμισι χρόνια για να ωριμάσουν (για ορισμένους κατασκευαστές, ακόμη και αρκετοί μήνες αρκούν).

4. Αφαίρεση του δείγματος. Αυτό γίνεται από έναν εξειδικευμένο γευσιγνωτή ο οποίος έχει μεγάλη εμπειρία σε όλες τις αποχρώσεις του αρώματος του ζαμπόν. Διαπερνά το προϊόν και καθορίζει το βαθμό ετοιμότητας από τη μυρωδιά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία μαγειρέματος, παρά την φαινομενική εξωτερική της απλότητα (αλάτι και κρεμασμένη μέχρι να στεγνώσει), στην πραγματικότητα είναι πολύ περίπλοκη. Εκτός από τα σωστά τροφοδοτούμενα γουρούνια μιας ειδικής φυλής, για να αποκτήσετε λιχουδιά, θα χρειαστεί εξοπλισμός για να διασφαλιστεί η συνεχής συντήρηση των απαιτούμενων παραμέτρων αέρα.

Απλοποιημένη έκδοση του Jamon

Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να τα παρατήσουμε. Η προτεινόμενη συνταγή για την παρασκευή jamon στο σπίτι θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα προϊόν που σχεδόν δεν διαφέρει στη γεύση από το πρωτότυπο. Φυσικά, για ένα απολύτως αυθεντικό jamon, θα χρειαστείτε ένα ταξίδι στην Ισπανία για να αγοράσετε το σωστό γουρούνι. Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ των λιχουδιών που λαμβάνονται από διαφορετικές φυλές μπορούν να καλυφθούν μόνο από έναν επαγγελματία γευτή. Αλλά αυτό που χρειάζεστε είναι ένα υπόγειο και ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Έτσι, πρέπει να πάρετε ένα καλό ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου βάρους τεσσάρων κιλών. Καθαρίζουμε την περικοπή από όλα τα περιττά. Το τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο δοχείο σαν λεκάνη. Γεμίζουμε το κρέας με πολύ θαλασσινό αλάτι. Δεν λυπούμαστε για το αλάτι, παίρνουμε περίπου 12 κιλά. Για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες (με βάση την ημέρα ανά 1 κιλό), διατηρούμε το κρέας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Γυρίστε το ζαμπόν από καιρό σε καιρό - αυτό είναι απαραίτητο για το ομοιόμορφο αλάτισμά του.

Σπιτικό πικάντικο jamon: μια γρήγορη συνταγή

Η ξήρανση είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Αλλά μπορείτε πάντα να απολαύσετε το μαγείρεμα. Η συνταγή είναι φτιαγμένη από την οσφυϊκή χώρα. Απλά πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας.

Η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο πρωτότυπη αν χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα φύλλα δάφνης, ένα μείγμα από πιπεριές, δεντρολίβανο, θυμάρι συνδυάζονται ιδανικά με κρέας.

Συστατικά:

  • Χοιρινό φιλέτο - 1,5 κιλό.
  • Αλάτι - ½ kg;
  • Ζάχαρη - ¼ kg;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • Ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αποξηραμένος βασιλικός, δεντρολίβανο, κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ξίδι 6% - 100 ml.

Σπιτικό πικάντικο jamon: μια γρήγορη συνταγή

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται με χάρτινη πετσέτα, τρίβεται με μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών.
  2. Αφαιρούμε το κομμάτι σε ένα σμάλτο και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Εάν δεν υπάρχει kettlebell στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά σε συσκευασίες.
  3. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες για αλάτι.
  4. Γυρίστε το κρέας 3-4 φορές την ημέρα και στραγγίστε την υπερβολική υγρασία. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η οσφυϊκή χώρα να αλατίζεται ομοιόμορφα.
  5. Μετά από 3 ημέρες, στεγνώστε το κρέας, τρίψτε το ξανά με μπαχαρικά, τυλίξτε το με γάζα και δέστε το με σπάγγο.
  6. Στεγνώνουμε το φιλέτο για 25 ημέρες στον καθαρό αέρα.

Μερικά κόλπα για να φτιάξετε jamon

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο σπίτι, τότε οι παρακάτω προτάσεις θα σας βοηθήσουν με αυτό:

  • Αντί για γάζα, μπορείτε να κάνετε ένα καταφύγιο από ένα κουνουπιέρα, το οποίο πωλείται από το μετρητή σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού. Το κουνουπιέρα δεν θα βρίσκεται σε στενή επαφή με το κομμάτι, το οποίο θα εξασφαλίσει καλή κυκλοφορία του αέρα.
  • Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται μόνο πολύ χοντρό. Θα δρα ως προσροφητικό. Χάρη σε αυτό, η υπερβολική υγρασία θα βγει ταχύτερα κατά τη διάρκεια της αλάτισης. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν τη χρήση θαλασσινού αλατιού, καθώς περιέχει φυσικό ιώδιο, το οποίο δρα ως αντισηπτικό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με ιώδιο, καθώς θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα.
  • Τα κομμάτια πρέπει να επιλέγονται με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Το παχύ λίπος αλατίζεται χειρότερα. Επιπλέον, δεν θα επιτρέψει στο αλάτι να διεισδύσει στο οστό, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε κίνδυνο αλλοίωσης του προϊόντος.
  • Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα εμφανιστεί μια λευκή άνθιση στο κομμάτι. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία απελευθέρωσης αλατιού.
  • Το κρέας δεν πρέπει να τρυπηθεί ή να κοπεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Οποιαδήποτε ζημιά μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
  • Εάν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, μαύροι κύκλοι άρχισαν να εμφανίζονται στο κομμάτι, τότε θα πρέπει να αντιμετωπίζονται τοπικά με αλκοόλ. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να απομακρύνετε σκοτεινά σημεία με ένα μαχαίρι.

Στην Ισπανία, το jamon είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί από άτομα όλων των ηλικιών. Η λιχουδιά είναι πλούσια σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα. Το ελαϊκό οξύ ομαλοποιεί το ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών και προστατεύει το αίμα από το σχηματισμό επιβλαβούς χοληστερόλης. Επιπλέον, η μέτρια κατανάλωση ζαμπόν επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και παρατείνει τη νεανικότητα!

Μετά από μερικές ημέρες, το αλατισμένο κομμάτι καθαρίζεται από αλάτι, πλένεται και ξηραίνεται. Στη συνέχεια το κρεμάμε για ξήρανση. Είναι πολύ καλό εάν υπάρχει η ευκαιρία να αυξηθεί η θερμοκρασία κατά 1 βαθμό κάθε εβδομάδα. Στεγνώνουμε το κρέας για τουλάχιστον έξι μήνες. Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να μετακινηθεί σε πιο δροσερό μέρος για ωρίμανση. Εδώ πρέπει να κρεμάσει για τουλάχιστον άλλους 3 μήνες.

Ποιος τρώγων κρέατος δεν του αρέσει λιχουδιές; Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό (κατά την απόρριψη της γνώμης του καθηγητή του Bulgakov, Preobrazhensky). Φυσικά, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι αρκετά ακριβά. Επομένως, όταν κοιτάζουμε την τιμή ενός ισπανικού ζαμπόν, είναι ευκολότερο να πείσετε τον εαυτό σας ότι υπάρχει «στερεά χοληστερόλη». Και αν θέλετε ακόμα το καλύτερο τραγανό κρέας; Δεν έχει σημασία, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε λιχουδιές στο σπίτι, ακόμη και το περίφημο ισπανικό ζαμπόν.

Ένας γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε jamon στο σπίτι

Οι γνώστες αυτής της λιχουδιάς θα λατρέψουν την παρακάτω συνταγή, στην οποία δεν υπάρχει κουραστική αναμονή και όλα είναι αρκετά απλά - μαγειρέψτε και απολαύστε!

Θα χρειαστούμε:

- οσφυϊκή χώρα (1 κιλό.)

- ζάχαρη (1 κιλό.)

- θαλασσινό αλάτι (2 κιλά.)

1. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με θαλασσινό αλάτι και χοιρινό σχάρα.

2. Χαμηλώνοντας το κρέας σε ένα δοχείο ή λεκάνη και πιέστε προς τα κάτω με ένα πάτημα. Αφήστε για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

3. Δύο φορές την ημέρα πρέπει να αναποδογυρίζεται το χοιρινό, καθώς και το υγρό που αποβάλλει.

4. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, βγάλτε το κρέας και τυλίξτε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.

5. Τυλίξτε το αποξηραμένο χοιρινό σε μπαχαρικά.

6. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε ένα λεπτό πανί (μπορείτε να πάρετε γάζα) και τυλίξτε το αρκετά καλά με ένα σχοινί, κρεμάστε το στο μπαλκόνι. Ο χρόνος έκθεσης είναι από 5 έως 15 ημέρες.

Η λιχουδιά που αποκτήθηκε με αυτόν τον τρόπο έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα - δεν επιδεινώνεται για πολύ καιρό (έως 12 μήνες). Για να μην τελειώσει το κρέας στη θέση της κοπής, συνιστάται να το λιπαίνετε με λιωμένο βούτυρο.

Υπάρχουν επίσης πολλά μυστικά στο τεμαχισμό του jamon. Για παράδειγμα, στην Ισπανία υπάρχει ένα συγκεκριμένο επάγγελμα για αυτό - το cortador. Κόβονται τέλεια λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και έντονα ακονισμένο μαχαίρι και μια βάση κρέατος που ονομάζεται "jamoner". Αυτή η εξωτική λιχουδιά θα λιώσει στο στόμα σας, ειδικά αν παρατηρηθεί το ποσοστό πάχους - οι φέτες πρέπει να είναι σχεδόν διαφανείς.

κρασί για jamonΑυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά σε μια σαλάτα ή σούπα, ένα ορεκτικό ή ένα κυρίως πιάτο.

Jamon - χοιρινό με ξηρή θεραπεία από ζαμπόν ενός ζώου. Αυτή η λιχουδιά γίνεται μόνο από το κρέας των Ιβηρικών χοίρων, οι οποίοι πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα από βελανίδια βελανιδιάς καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Η πατρίδα αυτού του προϊόντος είναι η Ισπανία. Πρακτικά σε όλη την επικράτειά του, παρασκευάζονται διάφορες παραλλαγές του jamon. Παρά την πολυπλοκότητα της διαδικασίας, αυτή η λιχουδιά μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι και τα προϊόντα που είναι δύσκολο να βρεθούν αντικαθίστανται με φθηνότερα αντίστοιχα.

Προετοιμασία για εργασία

Το DIY jamon είναι νόστιμο και μέτρια αλμυρό κρέας. Η προετοιμασία του διαρκεί πολύ χρόνο, οπότε πριν κάνετε ένα jamon στο σπίτι, πρέπει να σταθμίσετε όλους τους κινδύνους και να είστε υπομονετικοί.

Η συνταγή του Jamon στο σπίτι

Το Jamon παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας δύο μόνο συστατικά: κρέας και αλάτι. Μια πραγματική λιχουδιά γίνεται από το πίσω πόδι ενός χοίρου, το οποίο καλύπτεται με πολύ ποιοτικό αλάτι. Αυτό αφυδατώνει το κρέας, μετά το οποίο ξηραίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο διαρκεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο πολύτιμο και ακριβότερο γίνεται το τελικό προϊόν.

Το κλασικό ισπανικό ζαμπόν παρασκευάζεται σε δύο τύπους: Serrano και Iberico. Με την αύξηση της δημοτικότητάς του και την αύξηση της ζήτησης, οι σεφ σε όλο τον κόσμο άρχισαν να παρουσιάζουν παρόμοιες επιλογές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας άλλα κρέατα. Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να βρείτε jamon μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο από βόειο κρέας ή αρνί.

Το να φτιάξεις jamon στο σπίτι δεν είναι εύκολο. Αυτό απαιτεί όχι μόνο δεξιότητα, αλλά και πολύ ελεύθερο χρόνο. Λίγα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την λιχουδιά, οπότε διατίθεται σε όλους σχεδόν. Το χοιρινό πόδι είναι φθηνό και το αλάτι βρίσκεται πάντα σε οποιαδήποτε κουζίνα.

Η αγορά χοιρινού ποδιού πρέπει να γίνεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή από ένα αξιόπιστο κατάστημα. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητα, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και το λίπος. Σε αυτούς τους παράγοντες εξαρτάται η γεύση του τελικού προϊόντος. Εάν υπάρχει αμφιβολία, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά και να αναζητήσετε πιο ελκυστικές επιλογές. Όταν επιλέγετε αλάτι για ένα πιάτο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την τραχύτητά του. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Εάν δεν είναι εκεί, τότε θα κάνει μια κανονική πέτρα.

Τζέιμον στο σπίτιΣυνταγές μαγειρικής

Σεφ από όλο τον κόσμο έχουν βρει έναν τεράστιο αριθμό σπιτικών συνταγών ζαμπόν. Κάθε ένα από αυτά είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο, επιτρέποντάς σας να πάρετε μια μοναδική γεύση της τελικής λιχουδιάς. Οι αρχάριοι σε αυτήν την επιχείρηση πρέπει να λάβουν υπόψη ότι για μια ταχύτερη προετοιμασία του πιάτου, είναι απαραίτητο να ληφθούν τα ζαμπόν νεαρών χοίρων. Μια καλή επιλογή για την πρώτη σας γαστρονομική εμπειρία είναι να χρησιμοποιήσετε μια οσφυϊκή χώρα.

Κλασική έκδοση

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η απλούστερη και πιο συχνά χρησιμοποιούμενη. Η όλη διαδικασία εργασίας με κρέας είναι απλή, αλλά απαιτεί υπομονή, ακρίβεια και αυστηρή τήρηση όλων των συστάσεων των επαγγελματιών.

Η κλασική συνταγή για αποξηραμένο χοιρινό πόδι περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών: χοιρινό πόδι βάρους τουλάχιστον τεσσάρων κιλών, χοντρό θαλασσινό αλάτι.

  1. Πώς να φτιάξετε jamon στο σπίτιΗ διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
  2. Το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου λαμβάνεται και καλύπτεται πλήρως με θαλασσινό αλάτι. Μια βαθιά ξύλινη γούρνα είναι ιδανική για αλάτισμα κρέατος. Εάν δεν είναι εκεί, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μεγάλο βαθύ δοχείο. Το αλάτι θα βοηθήσει το κρέας να γίνει πιο ανθεκτικό στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και να αποτρέψει την αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  3. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Ο χρόνος αλατιού εξαρτάται από το βάρος του ζαμπόν. Για κάθε κιλό, πρέπει να αφαιρεθεί μια ημέρα αλάτι. Δηλαδή, εάν έχετε ζαμπόν πέντε κιλών, τότε θα πρέπει να το αλάτιτε για πέντε ημέρες. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε μοίρες στο δωμάτιο και μια υγρασία τουλάχιστον 80%.
  4. Μετά το ραμμένο κρέας, πλένεται καλά με νερό για να απαλλαγεί από το επιπλέον αλάτι. Μετά από αυτό τοποθετείται στον καταψύκτη και αντέχει εκεί τουλάχιστον ένα και μισό μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα διανεμηθεί σε όλο το κρέας και το στέλνει ομοιόμορφα.
  5. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, το κρέας λαμβάνεται από τον καταψύκτη και κάθετα αιωρούμενο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με κατάλληλες συνθήκες για τη λήψη. Θα πρέπει να είναι περίπου δεκαεπτά βαθμούς πάνω από το μηδέν και την υγρασία 70%. Αυτοί οι δείκτες πρέπει να διατηρηθούν για τέσσερις ή πέντε μήνες κυλιόμενου προϊόντος.
  6. Στο τελικό στάδιο της διαδικασίας, το Hamon τοποθετείται στο κρύο και ταυτόχρονα σκοτεινό μέρος (το υπόγειο είναι τέλειο). Η θερμοκρασία αποθήκευσης προϊόντων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δέκα βαθμούς.

Συνταγή Jamon

Μετά από ένα χρόνο και ένα μισό, το Hamon είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσει.

Εάν προετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά όχι για πρώτη φορά και γνωρίζετε όλες τις λεπτότητες της διαδικασίας, τότε μπορείτε στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος για να ελέγξετε το προϊόν. Για αυτή τη φορά, σε δύο μήνες, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το σφυρί μιας ειδικής βελόνας και να ακολουθήσετε όλα τα κριτήρια ποιότητας προϊόντων (οσμή, χρώμα, υφή).

Ισπανικό πιάτο

Η συνταγή για το μαγείρεμα του Hamon στο σπίτι στα ισπανικά προβλέπει τη χρήση μιας μεγάλης ποσότητας αλατιού. Βοηθά ομοιόμορφα να ζωγραφίσει το κρέας και να το κάνει απολύτως καρυκεύματα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο Hamon, πρέπει να αγοράσετε τα παρακάτω συστατικά: ένα σφυρί ενός νεαρού χοίρου - 4-5 kg, ένα μεγάλο παραθαλάσσιο άλας - 10 κιλά.

  1. Πώς να φτιάξετε jamon στο σπίτιΑυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται έτσι:
  2. Το ζαμπόν είναι προετοιμασμένο για το αλάτισμα. Για αυτό, όλα τα πλεόνασμα λίπους αποκόπτονται με αυτό, μετά το οποίο το κρέας είναι ελαφρώς ξηρό σε εξωτερικούς χώρους.
  3. Στη συνέχεια, το κρέας τρίβεται με μια μεγάλη ποσότητα θαλάσσιου αλατιού.
  4. Το χοιρινό μετατοπίζεται σε ένα προετοιμασμένο εμελετοειδές πιάτα και αλατισμένα μέσα σε δύο εβδομάδες με κλειστό καπάκι. Η διαδικασία πρέπει να προχωρήσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
  5. Κάθε δύο ημέρες, το ζαμπόν ανατράπηκε για ομοιόμορφα ζητήσει όλα τα μέρη.
  6. Στο τέλος της διαδικασίας για τη διάταξη, το ζαμπόν απομακρύνεται από τα πιάτα και ξεπλένεται με κρύο νερό.
  7. Η επιφάνεια του κρέατος μετατρέπεται σε γάζα και κρέμεται στην οροφή για ξήρανση.
  8. Το προϊόν αντέχει περίπου έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η θερμοκρασία στο δωμάτιο σε ένα βαθμό ανεβαίνει κάθε εβδομάδα. Αυτό θα εξοικονομήσει κρέας από περιττό υγρό και λίπος.

Μετά την ξήρανση, το Hamon πηγαίνει σε ένα κρύο μέρος για τρεις μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αποκτήσει μια θαυμάσια γεύση, θα είναι κορεσμένη με ένα άρωμα και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Γρήγορος Χάμην

Αυτή η συνταγή θα αρέσουν εκείνους που δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ, αλλά θέλουν να πάρουν ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, η κορεατική θα χρησιμοποιηθεί αντί του ζαμπόν.

Η παρουσία στη συνταγή διαφόρων καρυκευμάτων θα επιτρέψει να δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα με ένα τελειωμένο πιάτο.

Θα χρειαστεί: 1 kg χοιρινού κρέας, 2 kg μεγάλου άλατος, 1 kg άμμου ζάχαρης, βασιλικό, ένα μείγμα πιπεριών, ένα φύλλο κλοπής κόλπων, κάρυ.

  1. Σπιτική συνταγή JamonΗ παραγωγή αυτού του προϊόντος συμβαίνει σε διάφορα στάδια:
  2. Προηγουμένως ξηράνθηκε στον χοιρινό αέρα που πασπαλίζεται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
  3. Το κορεάτικο μετατοπίζεται στο εμαγιέ δοχείο και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Έτσι το κρέας είναι αντέχει περίπου τρεις ημέρες. Στη διαδικασία αλάτι, πρέπει να γυρίσει αρκετές φορές την ημέρα και να συγχωνευθεί το προκύπτον υγρό.
  4. Μετά τις τελευταίες τρεις ημέρες, το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών.
  5. Στη συνέχεια, το φιλί τυλίγεται σε γάζα, καλύπτεται με νήμα και αιωρείται από την οροφή για πέντε ημέρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει στο μπαλκόνι, μόνο είναι απαραίτητο να προστατέψετε επιπλέον το κρέας από μύγες και άλλα έντομα.
  6. Μετά από πέντε ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Οι έμπειροι μάγειρες σας συμβουλεύουν να διατηρείτε τέτοιο κρέας για περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, «ωριμάζει» και μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά.
  7. Μετά από αυτό, η επιφάνεια του κρέατος λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο ή χοιρινό λίπος και τοποθετείται στο ψυγείο. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην φοβάστε να σπάσετε τα άκρα.

Το Jamon σερβίρεται στο τραπέζι κομμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτά κομμάτια. Στην πατρίδα του πιάτου, στην Ισπανία, πρόκειται για μια ολόκληρη τέχνη, την οποία μελετούν εδώ και πολύ καιρό οι συντελεστές (μάστερς σε φέτες jamon).

Πικάντικη λιχουδιά

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών, τα οποία δίνουν στην τελική λιχουδιά μια μοναδική και ασύγκριτη γεύση. Για ένα πικάντικο ζαμπόν χρειάζεστε: 2 κιλά κρέας, 0,5 κιλά αλάτι, 0,25 κιλά ζάχαρη, 0,1 ml ξύδι, δάφνη, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, θυμάρι, κόλιανδρο, δεντρολίβανο.

  1. Ισπανικό jamonΈνα στεγνό πλέγμα κατασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:
  2. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας τοποθετείται σε σμάλτο πιάτο με καπάκι.
  3. Στη συνέχεια, το χοιρινό πασπαλίζεται με ξύδι και τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλατιού και ζάχαρης.
  4. Ένα μικρό καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και τοποθετείται ένα φορτίο. Μετά από αυτό, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
  5. Κάθε μέρα, το κρέας γυρίζει και το υγρό που απελευθερώνεται αποστραγγίζεται από αυτό.
  6. Μετά από αυτό, το φιλί ξηραίνεται και πασπαλίζεται ξανά με ένα μείγμα μπαχαρικών.
  7. Το κρέας τυλίγεται με γάζα, δένεται με ένα ισχυρό νήμα και κρέμεται στο μπαλκόνι.
  8. Εάν το ζαμπόν φτιάχνεται κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου, τότε κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο και τη νύχτα μπορεί να επιστραφεί στο μπαλκόνι.

Μετά από ένα μήνα από αυτό το στέγνωμα, το jamon θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Τεμαχισμός και σερβίρισμα

Το τεμαχισμό και η σωστή εξυπηρέτηση κρέατος είναι εξίσου σημαντική με την καλή προετοιμασία του. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή jamoner. Με τη βοήθειά του, το ζαμπόν είναι σταθερό και δεν γλιστρά.

Πώς φτιάχνεται το jamon

Σε καμία περίπτωση το ζαμπόν δεν πρέπει να τεμαχίζεται αυτόματα, καθώς αυτό θα το καταστρέψει και θα ακυρώσει πολλά χρόνια εργασίας. Μόνο ένα ειδικά προετοιμασμένο cortador μπορεί να κόψει σωστά αυτήν την λιχουδιά. Με ένα ειδικό εργαλείο, κόβει τις λεπτότερες φέτες κρέατος και τα βάζει σε ένα πιάτο.

  • Πώς να φτιάξετε jamonΜπορείτε να σερβίρετε jamon με διάφορα επιπλέον συστατικά:
  • εσπεριδοειδές;
  • σκληρά τυριά
  • μανιτάρια
  • καπνιστό ψάρι;
  • πεπόνι;
  • χόρτα;
  • τουρσιά
  • φρέσκα λαχανικά;

αλκοόλ.

Στην Ισπανία, αυτό γίνεται συχνότερα με πεπόνι. Τα κομμάτια του τυλίγονται σε μεγάλες φέτες κρέατος με λεπτές φέτες και τρώγονται μόνο με το χέρι. Θα προσβάλλετε σε μεγάλο βαθμό τον Ισπανό αν τρώτε jamon με ψωμί. Προτιμάται καλύτερα στις σαλάτες ή όταν προετοιμάζετε ορεκτικά και κεφτεδάκια.

Χρήσιμες συμβουλές Το Jamon είναι ένα πολύ λεπτό φαγητό που μπορεί να χαλάσει εύκολα.

  1. Η αγορά χοιρινού ποδιού πρέπει να γίνεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή από ένα αξιόπιστο κατάστημα. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητα, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και το λίπος. Σε αυτούς τους παράγοντες εξαρτάται η γεύση του τελικού προϊόντος. Εάν υπάρχει αμφιβολία, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά και να αναζητήσετε πιο ελκυστικές επιλογές. Όταν επιλέγετε αλάτι για ένα πιάτο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την τραχύτητά του. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Εάν δεν είναι εκεί, τότε θα κάνει μια κανονική πέτρα.... Με ακατάλληλη αποθήκευση ή μη τήρηση όλων των περιπλοκών του μαγειρέματος, γίνεται άγευστο και χάνει το άρωμά του. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ζαμπόν σας, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες επαγγελματικές συμβουλές:
  2. Κατά την παρασκευή ζαμπόν από ζαμπόν ενός ζώου, το δέρμα δεν πρέπει να κόβεται πλήρως. Βοηθά όχι μόνο στην προστασία του κρέατος από το στέγνωμα, αλλά επίσης αποτρέπει τη γήρανση του λίπους.
  3. Για την παρασκευή μιας λιχουδιάς, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό χοιρινό, καθώς το αλάτι μπορεί να μην αλατίζει εντελώς το προϊόν και να το χαλάσει.
  4. Κατά την παρασκευή μαρμελάδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία από το κρέας πολύ καλύτερα από τα ρηχά.
  5. Η χρήση θαλασσινού αλατιού, το οποίο περιέχει φυσικό ιώδιο, βοηθά στην απολύμανση του πιάτου και το καθιστά ασφαλές για τους ανθρώπους. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε εμπορικά διαθέσιμο ιωδιούχο αλάτι, καθώς έχει μια συγκεκριμένη οσμή που θα καταστρέψει την λιχουδιά σας.
  6. Μην αφαιρείτε λευκές εναποθέσεις από την επιφάνεια του ζαμπόν. Η εμφάνισή του προκαλείται από την απελευθέρωση αλατιού, η οποία είναι μια εντελώς φυσιολογική διαδικασία.
  7. Ποτέ μην τρυπάτε ή κόβετε κρέας κατά το μαγείρεμα. Αυτός ο παραμικρός «τραυματισμός» μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το κομμάτι.

Τα σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια του ζαμπόν δεν αφαιρούνται, αλλά σκουπίζονται με αλκοόλ.

Το Jamon είναι ένα μοναδικό και νόστιμο προϊόν. Η προετοιμασία της τελειοποιήθηκε από τεχνίτες για πολλούς αιώνες, οπότε είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές τους. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την εκλεπτυσμένη γεύση του jamon.

Αρχικά δημοσιεύτηκε 2018-04-17 08:27:03.

Ποιος τρώγων κρέατος δεν του αρέσει λιχουδιές; Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό (κατά την απόρριψη της γνώμης του καθηγητή του Bulgakov, Preobrazhensky). Φυσικά, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι αρκετά ακριβά. Επομένως, όταν κοιτάζουμε την τιμή ενός ισπανικού ζαμπόν, είναι πιο εύκολο να το πείσετε

Τζέιμον όπως είναι

Το Jamon είναι χοιρινό ξηρό. Πιστεύεται ότι παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινό ζαμπόν. Αν και οι Ισπανοί χρησιμοποιούν άλλα μέρη του σφαγίου για να προετοιμάσουν το εθνικό τους πιάτο. Επομένως, κατά τον προσδιορισμό ενός συγκεκριμένου τύπου λιχουδιάς, αναφέρεται συχνά ο τύπος κοπής που χρησιμοποιείται. Το να κάνεις πραγματικό jamon στο σπίτι είναι πολύ δύσκολο. Ειδικά σε ένα διαμέρισμα πόλης.

Τα προβλήματα αρχίζουν ήδη στο στάδιο εύρεσης της σωστής πρώτης ύλης. Για ένα πραγματικό ισπανικό ζαμπόν, μόνο το κρέας των Ιβηρικών χοίρων, που εκτρέφονται στην Ιβηρική Χερσόνησο, είναι κατάλληλο. Επιπλέον, αυτοί οι χοίροι τρέφονται επίσης με μια αυστηρά καθορισμένη διατροφή, που αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από βελανίδια. Και τα βελανίδια πρέπει να προέρχονται μόνο από φελλό δρυς.

Εάν οι χοίροι ήταν διαφορετικής φυλής ή έτρωγαν διαφορετικό φαγητό, το σωστό jamon δεν θα λειτουργήσει. Δεν θα έχει τέτοια γεύση.

Κάνοντας ισπανικό jamon στο σπίτι

Συνταγή για την παρασκευή χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Μαγειρικά σκεύη: μεγάλο πλαστικό κουβά. σανίδα; μαχαίρι; σπάγγος; ΖΥΓΟΣ. Ώρα προετοιμασίας: 2,5 μήνες.

Συστατικά

χοιρινό σφιγκτήρα 1,5 κιλά
νιτρώδες άλας 2 κουτ
χοντρό αλάτι 10 κιλά

Συνταγή βήμα προς βήμα

  1. Ρίξτε περίπου 3 cm αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο (πλαστικός κάδος). Σκουπίστε το στέλεχος με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι νιτρώδους άλατος σε όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα κουβά.
  2. Γεμίστε με το υπόλοιπο αλάτι και σφίξτε. Πώς να φτιάξετε jamon στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή με μια φωτογραφία
  3. Τοποθετήστε τον κάδο σε κρύο μέρος για 9 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να ελέγξετε και να γυρίσετε το στέλεχος και, εάν είναι απαραίτητο, να το πασπαλίζετε ξανά με ξηρό αλάτι. παρασκευάζοντας jamon με μια συνταγή στο σπίτι
  4. Σκουπίστε το αλάτι από το στέλεχος και κρεμάστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6-8 ώρες. Το σπιτικό jamon μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό σύμφωνα με μια απλή συνταγή
  5. Μετά από αυτό, κρεμάστε το σε δωμάτιο ή ψυγείο σε θερμοκρασία 8-12 βαθμούς για 2 μήνες. Μαγείρεμα jamon στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Βίντεο της συνταγής για το χοιρινό σκελετό jamon στο σπίτι

Παρακολουθήστε αυτήν τη συνταγή βίντεο για να μάθετε πώς να κάνετε σωστά το αλάτι και πώς θα βγάλει το κρέας στο τέλος.

Μαγειρικές συμβουλές

  • Εάν το χοιρινό λίπος μετά τη διαδικασία ξήρανσης είναι λευκό, τότε το ζαμπόν δεν είναι χαλασμένο και μαγειρεμένο σωστά.
  • Η χρήση αλάτι νιτρώδους θα διατηρήσει την όμορφη σκιά του κρέατος και θα αποτρέψει τις διαδικασίες αποσύνθεσης.
  • Εάν, μετά την ξήρανση, το βάρος του στελέχους έχει μειωθεί κατά 25-30%, τότε είναι έτοιμο.

Παρασκευή:

• νερό. ► Το στάδιο είναι προκαταρκτικό.

Πάρτε ένα καλό πόδι χοιρινού βάρους 10-13 κιλών με ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Κόψτε την περίσσεια όμορφα.

Πάρτε ένα καλό πόδι χοιρινού βάρους 10-13 κιλών με ένα λεπτό στρώμα μπέικον. Κόψτε την περίσσεια όμορφα.

Περικοπή του ποδιού για το ζαμπόν.

Το δέρμα για το ζαμπόν είναι απαραίτητο. Μέρος του δέρματος πρέπει να αφεθεί για να αποφευχθεί το υπερβολικό στέγνωμα

► Στάδιο 1. Αλάτισμα.

Λειτουργεί σε θερμοκρασία 2 έως 5 βαθμούς Κελσίου. Θάψτε το πόδι σε χοντρό αλάτι.

Λειτουργεί σε θερμοκρασία 2 έως 5 βαθμούς Κελσίου. Θάψτε το πόδι σε χοντρό αλάτι.

Γυρίστε τα πόδια σας με άλμη.

Το στρώμα αλατιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 cm σε όλες τις πλευρές του ποδιού. Ο χρόνος αλατιού λαμβάνεται με ρυθμό 1,5 ημέρες ανά 1 κιλό βάρους κρέατος και επιπλέον 3-4 ημέρες μόνο για κάθε περίπτωση. Το αλάτι πρέπει να βρίσκεται σε ένα κουτί μεγέθους ποδιού με μια οπή στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε το υγρό ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Απαιτείται συμπίεση βάρους έως 20 kg. Χωρίς πίεση, οι κοιλότητες θα παραμείνουν μέσα στο ζαμπόν, το οποίο είναι κακό. Πιέζονται επίσης προκειμένου να ευθυγραμμιστεί ελαφρώς το πόδι στο πάχος, έτσι ώστε στο μέλλον όλες οι διαδικασίες (ευθυγράμμιση, βραδύτητα και ωρίμανση) να πάνε ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη του ποδιού. Σπάστε το αλάτι αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο. Το ζαμπόν δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα του δοχείου · πρέπει να απλώνεται με το κομμένο. Πριν το βάλετε σε αλάτι, πασπαλίζετε το πόδι με ένα διάλυμα νιτρώδους αλατιού (20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο βραστό νερό), δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σημεία γύρω από το οστό. Η λύση χρειάζεται το 10% του βάρους του ποδιού. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ένεση με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Το στρώμα αλατιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 cm σε όλες τις πλευρές του ποδιού. Ο χρόνος αλατιού λαμβάνεται με ρυθμό 1,5 ημέρες ανά 1 κιλό βάρους κρέατος και επιπλέον 3-4 ημέρες μόνο για κάθε περίπτωση. Το αλάτι πρέπει να βρίσκεται σε ένα κουτί μεγέθους ποδιού με μια οπή στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε το υγρό ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Απαιτείται συμπίεση βάρους έως 20 kg. Χωρίς πίεση, οι κοιλότητες θα παραμείνουν μέσα στο ζαμπόν, το οποίο είναι κακό. Πιέζονται επίσης προκειμένου να ευθυγραμμιστεί ελαφρώς το πόδι στο πάχος, έτσι ώστε στο μέλλον όλες οι διαδικασίες (ευθυγράμμιση, βραδύτητα και ωρίμανση) να πάνε ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη του ποδιού. Σπάστε το αλάτι αρκετές φορές, εάν είναι απαραίτητο. Το ζαμπόν δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα του δοχείου · πρέπει να απλώνεται με το κομμένο. Πριν το βάλετε σε αλάτι, πασπαλίζετε το πόδι με ένα διάλυμα νιτρώδους αλατιού (20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο βραστό νερό), δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σημεία γύρω από το οστό. Η λύση χρειάζεται το 10% του βάρους του ποδιού. Δεν χρειάζεται να κάνετε την ένεση με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Αλάτιση του ποδιού για το ζαμπόν.

Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται επίσημα σε ένα προϊόν πιστοποιημένο από την ΕΕ. Μετά το αλάτι, το δέρμα πρέπει να είναι σταθερό.

► Στάδιο 2. Πλύσιμο.

Μετά το τέλος της αλάτισης, το κρέας πλένεται γρήγορα με πολύ κρύο νερό από τα υπολείμματα αλατιού με μια βούρτσα.

Μετά το τέλος της αλάτισης, το κρέας πλένεται γρήγορα με πολύ κρύο νερό από τα υπολείμματα αλατιού με μια βούρτσα.

Πλύσιμο ποδιών.

Μετά το πλύσιμο, αφήστε για μερικές ώρες για να στραγγίξει και να στεγνώσει.

Μετά το πλύσιμο, αφήστε για μερικές ώρες για να στραγγίξει και να στεγνώσει.

Αλατισμένο πόδι ζαμπόν.

► Βήμα 3. Ευθυγράμμιση.

Παράγεται σε θερμοκρασία 3-6 ° C και σχετική υγρασία 80-90%. Διάρκεια από 35 έως 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, διασφαλίζει μια σταδιακή και ομοιόμορφη κατανομή αλατιού πάνω από τη μυϊκή μάζα και την επακόλουθη απομάκρυνση της υγρασίας από αυτήν. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο εξαερισμός. Το καλοκαίρι, προτείνω να μην χρησιμοποιείτε σοφίτες, γκαράζ και άλλα μέρη όπου είναι αδύνατο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτό σίγουρα θα οδηγήσει σε υπερβολική ξήρανση του προϊόντος, είναι αρκετά προβληματικό για να το διορθώσετε αργότερα.

Παράγεται σε θερμοκρασία 3-6 ° C και σχετική υγρασία 80-90%. Διάρκεια από 35 έως 45 ημέρες. Ταυτόχρονα, διασφαλίζει μια σταδιακή και ομοιόμορφη κατανομή αλατιού πάνω από τη μυϊκή μάζα και την επακόλουθη απομάκρυνση της υγρασίας από αυτήν. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο εξαερισμός. Το καλοκαίρι, προτείνω να μην χρησιμοποιείτε σοφίτες, γκαράζ και άλλα μέρη όπου είναι αδύνατο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αυτό σίγουρα θα οδηγήσει σε υπερβολική ξήρανση του προϊόντος, είναι αρκετά προβληματικό για να το διορθώσετε αργότερα.

Ο Jamon στη διαδικασία ισοπέδωσης.

Το πιο κατάλληλο μέρος είναι κελάρια ή / και υπόγεια με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Εάν υπάρχει πολύ καλούπι, τότε δεν υπάρχει αρκετός αερισμός και η υγρασία είναι πολύ υψηλή. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση των ποδιών. Και Ελλείψει τέτοιων θέσεων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κλιματικούς θαλάμους - βιομηχανικούς, σπιτικούς κ.λπ.

Το πιο κατάλληλο μέρος είναι κελάρια ή / και υπόγεια με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Εάν υπάρχει πολύ καλούπι, τότε δεν υπάρχει αρκετός αερισμός και η υγρασία είναι πολύ υψηλή. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την κατάσταση των ποδιών. Και Ελλείψει τέτοιων θέσεων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κλιματικούς θαλάμους - βιομηχανικούς, σπιτικούς κ.λπ.

Επομένως, για να φτιάξουμε το jamon στο σπίτι, πρέπει να μεγαλώσουμε ένα γουρούνι της επιθυμητής φυλής, τροφοδοτώντας το αποκλειστικά με βελανίδια από φελλό. Και θα χρειαστείτε επίσης ένα δωμάτιο με ειδικές εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται για την ξήρανση του προϊόντος. Σπιτικές κάμερες

δεν κοστίζουν πολύ, αλλά δεν θα χαλάσετε το προϊόν με το κόστος της ίδιας της κάμερας.

► Βήμα 4. Ξήρανση.

Το πόδι αναρτάται κάθετα. Θερμοκρασία 10-15 ° C. Διάρκεια έως 6 μήνες. Θα πρέπει να υπάρχει κάποιος εξαερισμός. Μετά από 3-4 μήνες ξήρανσης ή με απώλεια βάρους άνω του 30%, επιστρώστε το κομμένο κρέας με ελαιόλαδο όταν η θερμοκρασία αυξηθεί ή στεγνώσει.

Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στόκο: • λαρδί (εσωτερικό λίπος) - 2 μέρη, • αλεύρι 1 μέρος, • πάπρικα 1 μέρος, • λίγο κόκκινο πιπέρι και νερό για να αραιώσετε τη συνέπεια της ξινής κρέμας.

Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στόκο: • λαρδί (εσωτερικό λίπος) - 2 μέρη, • αλεύρι 1 μέρος, • πάπρικα 1 μέρος, • λίγο κόκκινο πιπέρι και νερό για να αραιώσετε τη συνέπεια της ξινής κρέμας.

Συστατικά για επικάλυψη.

Αυτό σταματά τη διαδικασία υπερβολικής ξήρανσης. Σκουπίστε με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού πριν εφαρμόσετε στόκο. Τα μέρη με δέρμα ή λαρδί δεν χρειάζεται να λιπαίνονται.

Αυτό σταματά τη διαδικασία υπερβολικής ξήρανσης. Σκουπίστε με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού πριν εφαρμόσετε στόκο. Τα μέρη με δέρμα ή λαρδί δεν χρειάζεται να λιπαίνονται.

Επικάλυψη Jamon. Εάν εμφανιστεί πολλή μούχλα, τότε πρέπει να σκουπιστεί με αλκοόλ ή διάλυμα ξιδιού. Μια μικρή ποσότητα λευκού καλουπιού δείχνει τη φυσικότητα του προϊόντος και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής. Μπορείτε απλά να σκουπίσετε το πόδι σας με ένα λινό ή βαμβακερό πανί βυθισμένο σε ελαιόλαδο. Το πράσινο καλούπι δεν είναι πολύ καλό, αλλά μπορεί να διορθωθεί. Μαύρο καλούπι - το προϊόν είναι χαλασμένο. Μην το ρισκάρετε!

Φροντίστε να παρέχετε προστασία από μύγες και άλλα ζώα.

► Στάδιο 5. Γήρανση / ωρίμανση.

Το καθεστώς θερμοκρασίας και το ρεύμα δεν είναι τόσο κρίσιμα, αλλά είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε άνετες συνθήκες, για παράδειγμα, ένα κελάρι στους 10-15 ° C. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι έως και 12 μήνες.

Το καθεστώς θερμοκρασίας και το ρεύμα δεν είναι τόσο κρίσιμα, αλλά είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε άνετες συνθήκες, για παράδειγμα, ένα κελάρι στους 10-15 ° C. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι έως και 12 μήνες.

Τζέιμον στο κελάρι.

Εάν σκοπεύετε να αφήσετε το ζαμπόν να ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 5-10 ° C. Το κύριο κριτήριο είναι η απώλεια 40% του αρχικού βάρους και όχι περισσότερο. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση του ποδιού.

► Στάδιο 6. Το πιο ενδιαφέρον.

• Γρήγορο πλύσιμο με ζεστό νερό με πινέλο κατά της μούχλας και της εξάνθησης • Γρήγορο στέγνωμα με στεγνωτήρα μαλλιών, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.

• Γρήγορο πλύσιμο με ζεστό νερό με πινέλο κατά της μούχλας και της εξάνθησης • Γρήγορο στέγνωμα με στεγνωτήρα μαλλιών, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.

Hamonera.

Hamonera.

Εγκατάσταση jamon σε jamoneru.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατανάλωση τέτοιου κρέατος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατανάλωση τέτοιου κρέατος.

Τεμαχισμός jamon. Είναι ωραίο να πίνετε

σπιτικό κρασί σταφυλιών.

Καλή όρεξη!

Ισπανικό χοιρινό jamon

Υπάρχει επίσης ένας πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε jamon. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τη θερμοκρασία του αέρα ενώ το ζαμπόν κρέμεται και στεγνώνει - θα πρέπει να αυξάνεται κατά 1 ° C την εβδομάδα.

Jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • Ζαμπόν;
  • 20 γρ. αλάτι για κάθε κιλό κρέατος.

Παρασκευή:

  1. Αρχικά, αφήστε τον κοτόπουλο να στεγνώσει για λίγες ώρες.
  2. Τρίψτε το πόδι πολύ ελεύθερα με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο, καλυμμένο με καπάκι.
  3. Βουρτσίστε το αλάτι. Κρεμάστε τα πόδια σας σε αεριζόμενο δωμάτιο για έξι μήνες.
  4. Μετά από αυτό, βάλτε την κρούστα στο ψυγείο για άλλους 2 μήνες.

Μαγειρική ζελέ στο σπίτι: 20 νόστιμες συνταγές φρούτων και κενά για το χειμώνα

Τα βασικά της μαγειρικής

Εάν αναλάβετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο διαμέρισμά σας, τότε πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό ισπανικό ζαμπόν. Οι θαυμαστές αυτού του πιάτου έχουν βρει απλουστευμένες παραλλαγές του λεγόμενου γρήγορου jamon.

Εάν αναλάβετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο διαμέρισμά σας, τότε πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα κλασικό ισπανικό ζαμπόν. Οι θαυμαστές αυτού του πιάτου έχουν βρει απλουστευμένες παραλλαγές του λεγόμενου γρήγορου jamon.

Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι για αλάτι

Η προτεραιότητα είναι το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου. Φυσικά, πρέπει να παίζεις μαζί του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ξεκινούν με μια οσφυϊκή χώρα, αν και το τμήμα του τελικού πιάτου θα είναι μικρότερο σε σύγκριση με ολόκληρο το ζαμπόν, αλλά μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από μια εβδομάδα. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Η προτεραιότητα είναι το ζαμπόν ενός νεαρού χοίρου. Φυσικά, πρέπει να παίζεις μαζί του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους να ξεκινούν με μια οσφυϊκή χώρα, αν και το τμήμα του τελικού πιάτου θα είναι μικρότερο σε σύγκριση με ολόκληρο το ζαμπόν, αλλά μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από μια εβδομάδα.

Σπιτικές κάμερες

Συνταγή "Προσούτο ή jamon στο σπίτι":

Όλοι γνωρίζουν ότι το προσούτο ή το ζαμπόν παρασκευάζεται από ζαμπόν. Σε αυτή τη συνταγή, αποφάσισαν να πειραματιστούν και πήραν ένα κομμάτι χοιρινό στο οστό (κομμένο κομμάτι). Πλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό. Βάλτε σε ένα δοχείο και καλύψτε εντελώς με λεπτό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται είτε "Extra" είτε εκλεκτό θαλασσινό αλάτι, αλλά μην ξεχνάτε ότι το θαλασσινό αλάτι είναι λιγότερο αλμυρό. Αφήστε το κρέας να αλατιστεί με ρυθμό τριών ημερών ανά 1 κιλό βάρους. Το κρατώ πάντα για 2,5 ημέρες, μου αρέσει αυτό το είδος αλάτι περισσότερο. Μετά από λίγο, βγάλτε το κρέας. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλάτι και κρεμάστε σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Αφήστε το κρέας για τουλάχιστον 2 μήνες.

Καλή όρεξη!! Κωδικός ενσωμάτωσης BB:
Ο κωδικός BB χρησιμοποιείται στα φόρουμ Κωδικός ενσωμάτωσης HTML:

Ο κώδικας HTML χρησιμοποιείται σε ιστολόγια όπως το LiveJournal

Jamon στο σπίτι, συνταγή

Πώς θα μοιάζει;

logo_bb.png

Προσούτο ή jamon στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε προσούτο ή jamon στο σπίτι; Ή πώς να στεγνώσετε το κρέας στο σπίτι; Το να κάνεις ζαμπόν σε τρεις μήνες δεν είναι τόσο δύσκολο. Το μόνο που απαιτείται είναι η γήρανση και η διατήρηση των συνθηκών για το μαγείρεμα του κρέατος. Κατηγορία: Σνακ

Σνακ κρέατος

Συστατικά για Προσούτο ή Jamon στο σπίτι:

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαζί

Ενοποιημένο προφίλMediaFort

Κάνε εγγραφή τώρα

Τι δίνει η εγγραφή;

  • Με την εγγραφή σας στο Povarenka, μπορείτε:
  • προσθέστε τις δικές σας συνταγές.
  • Συμμετέχετε σε συνεχόμενους διαγωνισμούς με πολλά πολύτιμα βραβεία.
  • αποθηκεύστε τις αγαπημένες σας συνταγές στο «βιβλίο μαγειρικής» σας.
  • Κάντε ερωτήσεις μαγειρικής στους συγγραφείς των συνταγών (και λάβετε απαντήσεις!).

Παρασκευή σπιτικού ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού: 10 νόστιμες συνταγές (Φωτογραφία & βίντεο) + Κριτικές

Προστασία της πτήσης Ένα σημαντικό σημείο είναι ο αγώνας ενάντια στις μύγες.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του σκελετού.

Με την αύξηση της θερμοκρασίας, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ενεργή καταπολέμηση αυτών των εντόμων. Πρέπει επίσης να προστατεύσετε το κρέας από το άγγιγμα. Συνιστούμε τη χρήση κουνουπιέρας με ελάχιστο μέγεθος ματιών και πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το σύρμα για την κατασκευή του σκελετού.

Προετοιμασία προστατευτικού κουταλιού για το ζαμπόν Για να δημιουργήσετε καταφύγιο από κουνουπιέρα και σύρμα, θα χρειαστείτε νάιλον νήμα και βελόνα για ραφή. Πρέπει να φτιάξετε ένα προστατευτικό καπάκι και να το βάλετε στο κομμάτι κρέατος, ενώ συνιστάται να μην έρθετε σε επαφή με το προϊόν.

Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.

Σε σημεία επαφής με το κρέας, μπορεί να σχηματιστεί σήψη, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του τελικού προϊόντος.

Κουνούπια κουκούλι για την προστασία του προϊόντος από μύγες, σφήκες και άλλα έντομα Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Κουνούπια κουκούλι για την προστασία του προϊόντος από μύγες, σφήκες και άλλα έντομα

επικοινωνήστε με άλλους σεφ στο φόρουμ.

Συνταγή: Προσούτο ή Jamon στο σπίτι

Πώς σερβίρεται το jamon;

Ολόκληρο το ζαμπόν στερεώνεται στο jamoner έτσι ώστε να γλιστρά έξω. Την κατάλληλη στιγμή, αναποδογυρίζεται χαλαρώνοντας τους συνδετήρες. Η διαδικασία τεμαχισμού γίνεται με το χέρι σε πολύ λεπτές φέτες. Το Jamon slicing είναι μια ειδική τέχνη. Οι Ισπανοί πιστεύουν ότι η αυτόματη κοπή θα παραβιάζει την ποιότητα του προϊόντος, οπότε ένας ειδικά εκπαιδευμένος ειδικός, ένας κορταδόρος, που χρησιμοποιεί ένα ειδικό εργαλείο, εμπλέκεται σε αυτήν την επιχείρηση.

Ο Jamon ταιριάζει καλά με εσπεριδοειδή, σκληρά τυριά, καπνιστό ψάρι, αλκοόλ, μανιτάρια, βότανα, τουρσιά, φρέσκα και τουρσί αγγούρια και ντομάτες. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να καταναλώνετε jamon στην Ισπανία είναι να ψιλοκόβετε το πεπόνι και να τυλίγετε τα κομμάτια σε φύλλα κρέατος. Παίρνουν κομμάτια μόνο με τα χέρια τους και θεωρείται κακή γεύση να τα τρώνε με ψωμί. Επιπλέον, το jamon είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή καταπληκτικών ρολών και σνακ.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης jamon

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το κρέας χάνει πολύ υγρό και βάρος, λόγω του οποίου γίνεται πολύ πυκνό. Η κοπή ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ δύσκολη. Στην Ισπανία υπάρχει ένα ειδικό επάγγελμα του cortador. Πρόκειται για ένα κομμάτι λιχουδιάς, συνήθως μάλλον ανθεκτικό άτομο. Ωστόσο, το ζαμπόν που μαγειρεύεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας την επιταχυνόμενη τεχνολογία αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο σκληρό. Μια γυναίκα μπορεί επίσης να κόψει ένα τέτοιο προϊόν.

Αλλά αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι να μάθετε πώς να κόβετε μια λιχουδιά σε πολύ λεπτές λωρίδες. Το Jamon δεν τρώγεται σε χοντρά κομμάτια. Μετά τον τεμαχισμό, μπορείτε να γράψετε το άκρο της κοπής με λίπος ή γκι. Τότε το προϊόν δεν θα ξεπεραστεί.

Άλλα προτεινόμενα πιάτα

  • Μπορείτε να μαγειρέψετε εξίσου εύκολα στο σπίτι και το λουκάνικο με ξηρή θεραπεία, και εάν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι και έχετε ένα καπνό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία του "καπνιστού λουκάνικου"
  • Εάν ακολουθήσετε όλες τις βήμα προς βήμα οδηγίες, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε στο σπίτι και το χοιρινό λουκάνικο και όχι λιγότερο νόστιμο διαιτητικό λουκάνικο κοτόπουλου
  • Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τις συνταγές, παρακολουθώντας τα βίντεο για αυτές, προκειμένου να βρείτε τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές λουκάνικων.

Είμαι περίεργος να μάθω πόσο νόστιμο ήταν το σπιτικό ζαμπόν σας και ποια συνταγή ακολουθήσατε. Γράψτε τα σχόλιά σας στα σχόλια!

Στην Ισπανία, αυτό γίνεται συχνότερα με πεπόνι. Τα κομμάτια του τυλίγονται σε μεγάλες φέτες κρέατος με λεπτές φέτες και τρώγονται μόνο με το χέρι. Θα προσβάλλετε σε μεγάλο βαθμό τον Ισπανό αν τρώτε jamon με ψωμί. Προτιμάται καλύτερα στις σαλάτες ή όταν προετοιμάζετε ορεκτικά και κεφτεδάκια.

Χρήσιμες συμβουλές Το Jamon είναι ένα πολύ λεπτό φαγητό που μπορεί να χαλάσει εύκολα.

  1. Η αγορά χοιρινού ποδιού πρέπει να γίνεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή από ένα αξιόπιστο κατάστημα. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητα, την εμφάνιση, τη μυρωδιά και το λίπος. Σε αυτούς τους παράγοντες εξαρτάται η γεύση του τελικού προϊόντος. Εάν υπάρχει αμφιβολία, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά και να αναζητήσετε πιο ελκυστικές επιλογές. Όταν επιλέγετε αλάτι για ένα πιάτο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την τραχύτητά του. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Εάν δεν είναι εκεί, τότε θα κάνει μια κανονική πέτρα.... Με ακατάλληλη αποθήκευση ή μη τήρηση όλων των περιπλοκών του μαγειρέματος, γίνεται άγευστο και χάνει το άρωμά του. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ζαμπόν σας, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες επαγγελματικές συμβουλές:
  2. Κατά την παρασκευή ζαμπόν από ζαμπόν ενός ζώου, το δέρμα δεν πρέπει να κόβεται πλήρως. Βοηθά όχι μόνο στην προστασία του κρέατος από το στέγνωμα, αλλά επίσης αποτρέπει τη γήρανση του λίπους.
  3. Για την παρασκευή μιας λιχουδιάς, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό χοιρινό, καθώς το αλάτι μπορεί να μην αλατίζει εντελώς το προϊόν και να το χαλάσει.
  4. Κατά την παρασκευή μαρμελάδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία από το κρέας πολύ καλύτερα από τα ρηχά.
  5. Η χρήση θαλασσινού αλατιού, το οποίο περιέχει φυσικό ιώδιο, βοηθά στην απολύμανση του πιάτου και το καθιστά ασφαλές για τους ανθρώπους. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε εμπορικά διαθέσιμο ιωδιούχο αλάτι, καθώς έχει μια συγκεκριμένη οσμή που θα καταστρέψει την λιχουδιά σας.
  6. Μην αφαιρείτε λευκές εναποθέσεις από την επιφάνεια του ζαμπόν. Η εμφάνισή του προκαλείται από την απελευθέρωση αλατιού, η οποία είναι μια εντελώς φυσιολογική διαδικασία.
  7. Ποτέ μην τρυπάτε ή κόβετε κρέας κατά το μαγείρεμα. Αυτός ο παραμικρός «τραυματισμός» μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το κομμάτι.

Τα σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια του ζαμπόν δεν αφαιρούνται, αλλά σκουπίζονται με αλκοόλ.

Το Jamon είναι ένα μοναδικό και νόστιμο προϊόν. Η προετοιμασία της τελειοποιήθηκε από τεχνίτες για πολλούς αιώνες, οπότε είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές τους. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την εκλεπτυσμένη γεύση του jamon.

Αρνί jamon στο σπίτι

Το αρνί είναι επίσης καλό για το jamon. Επιλέξτε μόνο νεαρό κρέας και προσπαθήστε να κόψετε το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο - δίνει στο αρνί μια δυσάρεστη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά σε αυτό το κρέας.

Τουρκία jamon στο σπίτι

Συστατικά:

  • πόδι αρνιού;
  • 500 γρ. αλάτι για κάθε κιλό κρέατος ·
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι;
  • 1 κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο;
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι;
  • 1 κουταλιά της σούπας βασιλική.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε όλο το λίπος, αφαιρέστε τις φλέβες από το κρέας.
  2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι. Τρίψτε το πόδι του αρνιού με το μείγμα που προκύπτει.
  3. Βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
  4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά με μια βούρτσα.
  5. Κρεμάστε το πόδι σας σε αεριζόμενο χώρο. Αφήστε το για ένα μήνα.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Σύμφωνα με τη συνταγή, για να φτιάξετε jamon στο σπίτι, στεγνώστε το κρέας

   

Δοκιμάστε το μενού μας!

Hawthorn: περιγραφή, οι ευεργετικές του ιδιότητες και αντενδείξεις, αφέψημα και βάμματα (20 συνταγές), προετοιμασίες για το χειμώνα

Κρέας για παρασκευή μαρμελάδας μετά από αλάτισμα δύο εβδομάδων

Τι να κάνετε όταν εμφανιστεί το καλούπι;

Το καλούπι ναυτιλίας δεν μπορεί, απλά σκουπίστε το με ένα μαλακό πανί με εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο. Παρατηρήθηκε μούχλα; Μην ανησυχείτε, συμβαίνει μερικές φορές.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, επιβεβαιώνει απλώς το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος παρατηρείται σωστά, μούχλα αυτής της ευγενής προέλευσης. Τι είναι το jamon και μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και συνδυάζει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων από διαφορετικές περιοχές. Φυσικά, εδώ κυριαρχούν πιάτα με κρέας, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο και το κρασί είναι πολύ δημοφιλή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, επιβεβαιώνει απλώς το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος παρατηρείται σωστά, μούχλα αυτής της ευγενής προέλευσης.

3 δείπνα για δύο με δωρεάν παράδοση για 1990 ρούβλια.

3 δείπνα για δύο με δωρεάν παράδοση για 1990 ρούβλια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από jamon

Το Jamon είναι προϊόν μέσης θερμίδας, σε 100 g περιέχει περίπου 160-200 kcal. Επομένως, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Το τελικό προϊόν περιέχει λίπη - 16 g, πρωτεΐνες - 34 g, υδατάνθρακες - 1 g.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ζαμπόν (χοιρινό χοιρινό) δεν είναι τόσο δύσκολη. Αλλά για να περιμένετε τη στιγμή και να πάρετε αρωματικό κρέας, πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Πώς σερβίρεται το jamon 1516046976_1-kopiya.jpg

Συνταγές βίντεο:

Πώς να κεντράσει σταυρό (για αρχάριους): Βήμα-βήμα Περιγραφή των σταδίων, των προγραμμάτων ανάγνωσης, καθώς και τα υλικά που χρειάζονται (φωτογραφίες και βίντεο)

ψιλοκομμένο jamon και απλωμένο στο ψωμί

Το Hamon είναι έτοιμο. Το βράδυ της ισπανικής κουζίνας

Η ισπανική κουζίνα είναι διαφορετική και συλλέγει τις παραδόσεις και τα έθιμα πολλών εθνικοτήτων διαφορετικών περιοχών.

Φυσικά, το ελαιόλαδο, τα βότανα, το σκόρδο, το κρασί διαδίδονται εδώ, φυσικά. Όλα τα συστατικά καλλιεργούνται και παράγονται απευθείας στην Ισπανία, στις διάφορες περιοχές της και τα γεωγραφικά και κλιματικά χαρακτηριστικά της χώρας συμβάλλουν σε αυτό.

Εάν έχετε προετοιμάσει στο σπίτι το πιο διάσημο ισπανικό πιάτο, έχοντας κάνει ένα μακρύ και επίπονο μονοπάτι, δηλαδή, έχει νόημα να κανονίσετε το βράδυ της ισπανικής κουζίνας.

jamon και κρασί

Τι είδους κρασί;

Εξυπηρετούσε το Hamon χωρίς λιγότερο διάσημο ισπανικό κρασί - Sherry Το Sherry είναι ένα αρκετά δυνατό κρασί · στην παραγωγή χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σταφυλιών.

Ένας άλλος δημοφιλής τύπος κρασιού, που είναι ιδανικός για λιχουδιά κρέατος, είναι το Sangria, το οποίο παρασκευάζεται από ξηρό κρασί, μια κόκκινη ποικιλία, ζάχαρη, φρούτα, διάφορα μπαχαρικά, μερικές φορές ακόμη και ένα πορτοκάλι προστίθενται εκεί. Το χρώμα του κρασιού είναι πλούσιο κόκκινο αίμα.

Εκτός από τα κρασιά, τα μηλίτη, τα πικάντικα και τα λικέρ φρούτων είναι πολύ δημοφιλή, είναι αρκετά κατάλληλα για μια βραδιά ισπανικής κουζίνας. 9.4

Συνολικό σκορ

Γενικά, η ισπανική κουζίνα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, τα πιάτα είναι νόστιμα. Οι Ισπανοί γνωρίζουν πώς να επιλέξουν το σωστό κρασί για κάθε πιάτο, το οποίο θα τονίσει και θα συμπληρώσει το επιλεγμένο γεύμα. Το φαγητό στην Ισπανία είναι τόσο ζωντανό, γευστικό και πολύχρωμο όσο η ίδια η χώρα. Προσπαθήσαμε να συλλέξουμε για εσάς τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές για την παρασκευή του jamon. Εάν διαφωνείτε με αυτές τις αξιολογήσεις, αφήστε τη βαθμολογία σας στα σχόλια με το σκεπτικό της επιλογής σας. Ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας. Η γνώμη σας θα είναι χρήσιμη για άλλους χρήστες.

Συνάφεια των πληροφοριών

8.5

Αξιοπιστία των πληροφοριών

9.5

  • πλεονεκτήματα
  • Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους επισκέπτες με αυτό το πιάτο.

Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής

  • Μειονεκτήματα

Jamon στο σπίτι - 7 εύκολες συνταγές

Добавить комментарий