Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Πριν από το μαγείρεμα ένα νόστιμο δείπνο, εκτός από την επιλογή ενός πιάτου, μια σημαντική αξία για τον μάγειρα έχει μια επιλογή υψηλής ποιότητας, φρέσκα προϊόντα για την προετοιμασία του. Και αν η επιλογή των προϊόντων για το πλευρικό πιάτο δεν είναι ειδική δυσκολία, τότε η επιλογή του κρέατος στις περισσότερες μάγειρες προκαλεί δυσκολίες. Μόλις μπροστά από τον πάγκο του κρέατος, ένας άπειρος μάγειρας θα έρθει σε σύγχυση από την αφθονία της επιλογής των διαφόρων ποικιλιών κρέατος και τα κομμάτια των διαφόρων τμημάτων του σφαγίου που πρότεινε από αυτόν. Η πρώτη συμβουλή που δίνει την απόλυτη πλειοψηφία των έμπειρων μάγειρων - για καλό κρέας που πρέπει να πάτε στην αγορά . Οι βουβές στην αγορά, κατά κανόνα, δεν θα αγοραστούν να βοηθήσουν στην επιλογή του κρέατος και να δώσουν πραγματικά πολύτιμες συστάσεις, όπως ενδιαφέρονται, έτσι ώστε ο πελάτης να ικανοποιεί και να επιστρέψει ξανά και ξανά. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι οι ίδιοι οι αγοραστές δεν θέλουν πάντα να ακούσουν τις συμβουλές και να επιλέξουν το κρέας με βάση τις δικές τους ιδέες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Κρέας στην αγορά.

Πρώτα ,Τι πρέπει να καταβληθεί Αυτό είναι ένα κατάλληλο κομμάτι σφάγιο Για την προετοιμασία ενός σχεδιασμένου πιάτου. Προεπιλογή αυτής της ερώτησης ή συμβουλευτείτε το κρεοπωλείο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Δεύτερος - Αυτό είναι ένα χρώμα. Καλό κρέας υψηλής ποιότητας - κόκκινο, με μεγάλη ποικιλία κόκκινων αποχρώσεων, χωρίς κανένα διαζύγιο βενζίνης, πράσινο, μαύρο. Ένα καλό, φρέσκο ​​μοσχάρι θα είναι ένα απαλό ροζ χρώμα, το βόειο κρέας - το κόκκινο-κόκκινο, ελαφρώς βιασύνη, σκούρο βόειο κρέας είναι αρνί, χοιρινό - μαλακό ροζ. Οι αδίστακτοι πωλητές - οι τεχνίτες μπορούν να καταφύγουν σε κόλπα για να ανανεώσουν το χρώμα του πολικού κρέατος, εξαντλώντας το σε μια λύση του καλίου του μαγγανίου (Mangartee). Αυτό το μυστικό είναι εύκολο να αποκαλυφθεί, κοιτάζοντας το χρώμα του λίπους και των οστών - θα πάρουν ροζ και κιτρινωπά χρώματα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Τρίτος - Εξετάστε την επιφάνεια του κρέατος . Εάν ανακαλύψατε ένα ροζ ή κοκκινωπό κρούστα, τότε τίποτα τρομερό, ίσως αυτό το κομμάτι πέταξε λίγο στον πάγκο και να κολλήσει ελαφρώς. Ταυτόχρονα, σημειώστε ότι δεν υπάρχουν λεκέδες και εξωτερικούς χώρους στην επιφάνεια. Το κύριο πράγμα είναι η έλλειψη βλέννας.

Τέταρτος - Κοιτάξτε το λίπος, Μπορεί να πει για πολλά πράγματα, ακόμη και αν δεν είναι απαραίτητος και θα το κόψετε απλά και θα το πετάξετε. Αν βλέπετε κίτρινο λίπος - μπροστά σας το σφάγιο του παλιού ζώου και προκύπτει από αυτό το κρέας όταν το μαγείρεμα θα είναι δύσκολο. Υπάρχει ένα καλό λευκό κρέας λευκό (αρνί), με σωστή συνέπεια και άοσμο. Τα μπάρμπεκιου λίπος θα είναι πολύ πυκνή, σε φρέσκο ​​υψηλής ποιότητας λίπος βόειο κρέας θα καταρρεύσει, το χοιρινό λίπος θα έχει ένα ελαστικό και ροζ-λευκό χρώμα. Υψηλής ποιότητας λίπος κρέατος διασκορπίζεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος.

  • Λευκό λίπος (νωπό κρέας)
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες
  • Κίτρινο, καφέ λίπος (το κρέας είναι παλιό ή όχι φρέσκο, δεν αξίζει να αγοράσετε)
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι το πώς το κρέας επιλέγετε μυρωδιές . Το πρόσφατα δεν είναι ευχάριστο κρέας έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Εάν ακόμη και ένα ελαφρώς δυσάρεστο άρωμα είναι αισθητό, τότε ένα τέτοιο κρέας δεν πρέπει να αγοράσει. Ένας παλιός αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε το κρέας κατά μήκος ενός κουμπιά ή έναν αναπτήρα για να πυροβολήσετε σε ένα μικρό κομμάτι κρέατος, και αν μυρίζει σαν μια εύγευστη συνηθισμένη μυρωδιά κρέατος - τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια.

Κρέας στο κατάστημα.

Εάν δεν έχετε αποδεδειγμένο κρεοπωλείο στην αγορά, την οποία μπορείτε να αγοράσετε με ακρίβεια κρέατος υψηλής ποιότητας και να επιλέξετε το κρέας στο σούπερ μάρκετ, τότε η προσοχή πρέπει να επικεντρωθεί στα ακόλουθα σημεία:

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

- να προτιμούν τους τοπικούς παραγωγούς.

- Ελέγξτε τη διάρκεια ζωής.

- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακεραιότητα συσκευασίας.

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, μάθετε την ετικέτα στη συσκευασία. Θα σας πει πού είναι το κρέας, ποια είναι η ζωή του. Αναπτύξτε φυσικά, τόσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, τότε το κρέας στο μαγείρεμα δεν θα είναι καουτσούκ και σκληρό. Αλλά εξακολουθεί να πρέπει να θυμόμαστε ότι σε παγωμένο κρέας θα είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε αν διατηρήθηκε σωστά και πόσο η μυρωδιά της απόψυξης, υπάρχουν ορμόνες και αντιβιοτικά σε αυτό.

Σας εύχομαι ειλικρινά ότι αυτές οι πρακτικές συμβουλές θα μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό κρέας στο μέλλον και να απολαύσετε τα πιάτα που προετοιμάζονται από αυτήν.
Θα είμαι πολύ χαρούμενος που husky, σχόλια και συνδρομή στο κανάλι μου =)
Δείτε ξανά σε νέα άρθρα!

Μαγειρική Σχολή Online: Πώς να επιλέξετε το κρέας

Εάν αναζητήσετε το Διαδίκτυο, ένα παράλογο, αν και εξηγεί, κανονικότητα: συνταγές τόσο πολύ που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τις συνταγές και τις επεξηγηματικές πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής των σωστών προϊόντων σε αυτή τη συνταγή, δεν θα βρείτε την ημέρα με φωτιά. Κρέας - Το προϊόν είναι ένα ειδικό, απαιτώντας τη σωστή προσέγγιση και επομένως, σε καμία περίπτωση, χωρίς καμία περίπτωση, να μην υπολογίζετε τον εαυτό σας ως εμπειρογνώμονα, εξακολουθώ να δώσω μερικές συμβουλές, πώς να επιλέξω το σωστό κρέας χοιρινό, το οποίο καθοδηγείται από μόνο του.

Επιλέξτε χοιρινό, κομμένο

Vybor_Miasa.

(Αυξήσεις εικόνας κάνοντας κλικ)

Συμβουλή πρώτης - αγορά, όχι κατάστημα Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα σε τυποποιημένη συσκευασία, η οποία μπορεί, χωρίς να ψάχνει, να πάρει από τα ράφια του σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε να αγοράσετε καλό κρέας, είναι καλύτερο να μεταβείτε στην αγορά, όπου και να επιλέξετε ευκολότερη και η ποιότητα είναι συχνά υψηλότερη. Ένας άλλος λόγος δεν είναι να αγοράσετε κρέας σε καταστήματα - διάφορες ανέντιμες τεχνικές, οι οποίες μερικές φορές καταφεύγουν στο κρέας για να αποκτήσουν υπερφορτωτική εμφάνιση και πιο ζυγισμένο. Όχι ότι δεν έκαναν στην αγορά, αλλά εδώ τουλάχιστον μπορείτε να κοιτάξετε τον πωλητή.

Δεύτερη - προσωπική κρεοπωλείο Όσοι από εμάς που δεν έφτασαν στο κουτσός της χορτοφαγίας να τρώνε το κρέας περισσότερο ή λιγότερο τακτικά. Το καλύτερο πράγμα που πρέπει να γίνει σε αυτή την κατάσταση είναι να πάρετε "τον κρεοπωλείο σας που θα σας γνωρίσει στο πρόσωπο, προσφέρετε τα καλύτερα κομμάτια, δώστε πολύτιμες συμβουλές και παραγγείλετε κρέας για εσάς σε περίπτωση που δεν είναι διαθέσιμο τώρα. Επιλέξτε ένα κρεοπωλείο, ο οποίος είναι πιθανό να είστε ευχάριστοι και εμπορεύονται ένα αξιοπρεπές προϊόν - και μην ξεχάσετε να το πετάξετε μαζί του τουλάχιστον μερικές λέξεις με κάθε αγορά. Το υπόλοιπο είναι ένα ζήτημα υπομονής και προσωπικής επαφής.

Το τρίτο του Συμβουλίου - Εξερευνήστε το χρώμα Κρεοπωλείο, αλλά δεν βλάπτει επίσης να κατανοήσει το ίδιο το κρέας. Το χρώμα του κρέατος είναι ένα από τα κύρια σημεία της φρεσκάδας του: καλό βόειο κρέας θα πρέπει να είναι με σιγουριά κόκκινο, χοιρινό - ροζ, μοσχάρι είναι παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά πιο ροζ, αρνί είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά μια πιο σκούρα και πλούσια σκιά.

Βοδινό κρέας Μοσχαρίσιο Χοιρινό Αρνίσιο κρέας

Συμβουλή τέταρτη - Άσκηση της επιφάνειας

Λεπτό ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο κρούστα από το ξήρανση του κρέατος - το φαινόμενο είναι αρκετά φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξηρές αποχρώσεις ή λεκέδες στο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα αν επισυνάψετε μια παλάμη σε φρέσκο ​​κρέας, θα παραμείνει σχεδόν στεγνό.

Πέμπτο Συμβούλιο - Sniffy

Όπως και στην περίπτωση των ψαριών, η μυρωδιά είναι ένας άλλος πιστός σύμβουλος για τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Είμαστε θηρευτές, και μόλις πιασάρικη φρέσκια μυρωδιά του καλού κρέατος για εμάς είναι ευχάριστες. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να κάνετε αμέσως το bifstex στο τατάρο ή το Carpacho. Μια ξεχωριστή δυσάρεστη μυρωδιά λέει ότι αυτό το κρέας δεν είναι πλέον η πρώτη και ούτε καν μια δεύτερη φρεσκάδα, δεν αξίζει να το αγοράσετε. Παλιά, αποδεδειγμένος τρόπος να μυρίσει ένα κομμάτι κρέατος "από μέσα" - διάτρητο με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.

Έκτον του Συμβουλίου - Εξετάστε το λίπος Λίπος, ακόμα κι αν το σκοπεύετε να κόψετε και να το ρίξετε, μπορεί να πει για πολλά πράγματα. Πρώτον, θα πρέπει να είναι λευκό (ή κρέμα στην περίπτωση του αρνιού), δεύτερον, να έχει μια σωστή συνέπεια (το βόειο κρέας πρέπει να καταρρεύσει, μπάρες, αντίθετα, να είναι επαρκώς πυκνή), τρίτον, να μην έχει δυσάρεστη οσμή. Λοιπόν, αν θέλετε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και υψηλής ποιότητας κρέας - δώστε προσοχή στο "μάρμαρο" του: Υπάρχει πραγματικά καλό κρέας σε μια περικοπή που το λίπος διασκορπίζεται μέσω ολόκληρης της επιφάνειας.

Επιλέξτε το βόειο κρέας, κόψτε

Γκοβιαδίνα.

(Αυξήσεις εικόνας κάνοντας κλικ)

Έβδομο Συμβούλιο - Ελαστική δοκιμή

Το ίδιο με το ψάρι: νωπό κρέας όταν πιέζεται, άνοιξη και η τσέπη, η οποία αφέσατε με το δάχτυλό σας, εξομαλύνεται αμέσως.

Το Συμβούλιο όγδοο - αγοράζουμε κατεψυγμένα

Όταν αγοράζετε ένα παγωμένο κρέας, δώστε προσοχή στον ήχο που κάνει όταν χτυπάτε, μια ομαλή κοπή, ένα φωτεινό χρώμα που εμφανίζεται αν συνδέσετε ένα δάχτυλο σε αυτό. Γυρίστε προσεκτικά το κρέας, όσο περισσότερο το καλύτερο (για παράδειγμα, στο ψυγείο) και αν ήταν σωστά καταψυγμένο, στη συνέχεια προετοιμασμένοι, δεν θα διακρίνεται πρακτικά από το ψυγμένο.

TIP NINTH - ΠΡΟΣΟΧΗ BABS

Αγοράζοντας μια ή μια άλλη περικοπή, να γνωρίζουμε καλά, σε ποια θέση του σφαγίου του ζώου είναι και πόσοι οστά σε αυτό. Με αυτή τη γνώση δεν θα πληρώσετε υπερβολικά για τα οστά και μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μερίδων.

Επιλέξτε αρνί, κομμένα

Baranina.

(Αυξήσεις εικόνας κάνοντας κλικ)

Συμβουλή δέκατη - Σκοπός και μέσα

Συχνά, οι άνθρωποι αγοράζουν ένα καλό κομμάτι κρέατος, μέχρι να μην αναγνωρίσει το χαλάσει κατά το μαγείρεμα - και δεν θα υπάρξει κανείς να κατηγορήσει, εκτός από τον εαυτό τους. Επιλέγοντας το κρέας, έχετε μια σαφή ιδέα για το τι θέλετε να μαγειρέψετε και μην διστάσετε να το μοιραστείτε με το κρεοπωλείο. Το τηγάνισμα, η σβέση, το ψήσιμο, το μαγείρεμα για να πάρει ζωμό, ζελέ ή εύπεπτο κρέας - όλα αυτά και πολλά άλλα είδη μαγειρέματος υποδηλώνουν τη χρήση διαφόρων περικοπών. Φυσικά, κανείς δεν σας απαγόρευσε να αγοράσετε ένα φιλέτο βοείου κρέατος και να μαγειρέψετε ζωμό από αυτό - αλλά στη συνέχεια να ξεπεράσετε τα χρήματα, και το κρέας θα γυρίσει, και ο ζωμός θα το πάρει έτσι.

Τέτοιες εδώ είναι υπέροχες συμβουλές. Από τον εαυτό μου θα κάνω δύο προσθήκες. Ελπίζω ότι ο συγγραφέας δεν θα είναι στην αξίωση, ειδικά, δεδομένου ότι ο ίδιος προσφέρθηκε να μοιραστεί τις εκτιμήσεις του σχετικά με αυτό.

Στο Συμβούλιο της πέμπτης: αγοράζοντας βόειο κρέας για το κρέας στο τατάρ, επιλέξτε αυτό το κομμάτι που δεν είναι μόνο μυρωδιά, αλλά και θα σας προκαλέσει μια επιθυμία να το φάτε ωμά. Ξέρεις, συμβαίνει, κοιτάζετε το κρέας, και είναι τόσο όμορφο που απλά λυπάμαι που το μαγειρεύει. Αυτό είναι το κρέας για το βόειο κρέας στο τατάρ. Αυτό δεν είναι μια ιδιωτική συμβουλή, όπως μπορείτε να σκεφτείτε, και το κοινό βόειο κρέας στο Tatar είναι η υψηλότερη, άψογη ποιότητα.

Στο Συμβούλιο του έκτου: το κίτρινο λίπος, το παλαιότερο το ζώο. Για τα δεύτερα πιάτα, κατά προτίμηση νεαρό κρέας, για ένα παλαιότερο ζωμό με κίτρινο λίπος. Αλλά ακόμα κι αν χρειάζεστε κρέας για ζωμό, αποφύγετε το κρέας με μια χονδροειδή ινώδη δομή. Διαφορετικά, έχοντας προετοιμάσει ένα τέτοιο κομμάτι, σίγουρα θα θυμάστε την μελαγχολική παρατήρηση του πορτρέτου για το κοτόπουλο της κ. Coknar: "Defn It! Πόσο θλιβερό! Σεβαστώ τη γριά, αλλά όχι σε βρασμένο ή τηγανητό! "

Αυτό το άρθρο έστειλε αυτό το άρθρο στο φόρουμ μας Olli. . Μου φάνηκε ότι αυτές οι πολύτιμες συμβουλές θα ήταν χρήσιμες για εσάς.

Γνώση των μυστικών, πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας, βοηθούν στην αποφυγή ανεπιτυχών αγορών.

Μετά από όλα, παρά την ενεργό κίνηση των χορτοφάγων, τα πιάτα κρέατος παραμένουν την κύρια πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, αμινοξέων. Ένα καλό κομμάτι νωπού κρέατος είναι η βάση ενός σετ πιάτων, η γεύση του οποίου θα εκτιμήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Το προϊόν του κρέατος απαιτεί μια ειδική προσέγγιση στην επιλογή. Με βάση την προσωπική εμπειρία, βιάζομαι να μοιραστώ αρκετά μυστικά της αγοράς.

Περιεχόμενο:

Πηγαίνουμε στην αγορά, όχι στο κατάστημα

Το κρέας δεν είναι το προϊόν σε ένα πακέτο που δεν μπορεί να χαράξει να πάρει από τα ράφια του σούπερ μάρκετ. Που θέλουν να αποκτήσουν πραγματικά υψηλής ποιότητας, η νιφάδα νωπού κρέατος πρέπει να επισκεφθεί η τοπική αγορά.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (4)

Μόνο σε ένα τέτοιο μέρος, κοιτάζοντας τα μάτια του πωλητή, κάτω από την ειλικρινή, αδιάσπαστη συζήτηση που αποδεικνύεται για να επιλέξει τον εαυτό σας το τέλειο κομμάτι χοιρινό, βόειο κρέας ή αρνί.

Καλό όταν υπάρχει ένα προσωπικό κρεοπωλείο

Εκείνοι που έχουν πιάτα κρέατος στη διατροφή καθημερινά, σας συμβουλεύω να κάνετε φίλους με το κρεοπωλείο στο παζάρι, το οποίο θα βοηθήσει να επιλέξει το καλύτερο κομμάτι, θα δώσει, αν χρειαστεί, τις πολύτιμες συμβουλές ή να παραγγείλετε για σας το επιθυμητό ποσό των απαραίτητων .

Kak-vybrat-svezhee-myaso (7)

Μελετήστε προσεκτικά το χρώμα

Ακόμη και αν ο κρεοπωλείο στην αγορά έχει ήδη γίνει ο φίλος σας, δεν πρέπει να χάσετε επαγρύπνηση. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ανεξάρτητα τη φρεσκάδα των προϊόντων κρέατος.

Ένδειξη - Ένδειξη κύριου ποιότητας. Ένα πραγματικά φρέσκο ​​κομμάτι του βοείου κρέατος έχει ένα καθαρό κόκκινο χρώμα, χοιρινό κεκλιμένο ροζ σκιά, μοσχάρι έχει ένα πιο πλούσιο ροζ χρώμα.

Κοιτάξτε την επιφάνεια

Ελαφρώς αισθητή, λεπτό, ανοιχτό ροζ κρούστα σε ένα κομμάτι χοιρινό - το φαινόμενο είναι φυσιολογικό. Είναι απαράδεκτο στην επιφάνεια της βλέννας, των διαλέξεων αίματος, των λεκέδων. Εφαρμόζοντας παλάμη στο επιλεγμένο κομμάτι, το δέρμα θα πρέπει να παραμείνει καθαρό.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (10)

Sniffing είτε δεν θα βλάψει

Ένας από τους κύριους δείκτες της φρεσκάδας είναι μια φυσική οσμή κρέατος. Αν έχω κολλήσει το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος, η επιθυμία να προετοιμάσω το αριστούργημα από αυτό δεν εξαφανίστηκε, με τόλμη μια αγορά.

Αλλά ο αδίστακτος πωλητής όλοι οι τρόποι που προσπαθούν να συγκαλύψουν το τηγάνι ελαφρώς χαλασμένο κρέας. Αυτό χρησιμοποιεί οξικές λύσεις με μια ποικιλία βαφών.

Ελέγξτε εύκολα την ποιότητα του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, επισυνάψτε μια καθαρά χαρτοπετσέτα στο επιλεγμένο κομμάτι. Εάν παραμένει στεγνό, χωρίς λεκέδες, μπορείτε να ψωνίσετε με ασφάλεια.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (2)

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​χοιρινό κρέας

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές προϊόν κρέατος. Ποιος δεν τους αρέσουν τα χοιρινά κεμπάπ, ζουμερά μεγάλα μπριζόλες. Επιλογή της αγοράς του κρέατος, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να το επιλέξετε σωστά.

Προσοχή, αγριόχοιρος!

Επιλέξτε ένα χοιρινό είναι εύκολο αν ο κατασκευαστής είναι ευσυνείδητος και δεν ταιριάζει στον πολτό ενός φραγμένου μη σχισμένου αγριόχοιρου (Boar).

Ενώ το κρέας είναι ωμό, δεν είναι πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο χοιρινό κρέας. Αλλά μόλις το επιλεγμένο κομμάτι αρχίζει να φωνάζει σε ένα τηγάνι, ξέρετε πόσο εξαπάτησε σκληρά τον έμπορο της αγοράς.

Η σάρκα ενός αγριόχοιρου κατά τη θέρμανση καθιστά το κακόβουλο λογισμικό AMMMABLE, το οποίο είναι αδύνατο να συγχέουμε με άλλες οσμές.

Οι γιαγιάδες μας γνώριζαν ένα μυστικό ως να μην αγοράσουν ένα αγριογούρουνο. Οι μεταλλικές βελόνες πλέξιμο πήραν στην αγορά. Θερμαινόμενη με τον αγώνα του, η σάρκα τρυπήθηκε και αν δεν βρέθηκαν ξηρές δυσάρεστες μυρωδιές, το χοιρινό θα μπορούσε να αγοραστεί.

Πάντα sniff

Μια έντονη μυρωδιά, ο χοίρος μαρτυρεί τη χαμηλή ποιότητά του και είναι καλύτερο να αρνηθεί να αγοράσει. Επίσης θα πρέπει να ειδοποιεί τη μυρωδιά της ευκρίνειας ή της σήψης.

Το προϊόν ποιότητας δεν έχει ξένες, δυσάρεστες οσμές. Η εξαίρεση είναι το χοιρίδιο γάλακτος, της οποίας η σάρκα έχει ένα λεπτό άρωμα γάλακτος.

Το χοιρινό λίπος έχει ένα ακίνητο πολύ γρήγορα. Ακόμα κι αν ο πωλητής το κόψει, ο πολτός έχει ακόμα χρόνο να απορροφήσει την δυσάρεστη οσμή του φλεγμένου λίπους.

Kak-Vybrat-Svezhee-Myaso (9)

Όλα μυστικά στην απαλότητα

Επιλέγοντας ένα χοιρινό, πολλοί προσπαθούν να πάρουν το πιο μαλακό κομμάτι. Αυτό είναι λάθος. Υπερβολικά μαλακό χοιρινό λίπος.

Επίσης, ο ημιτελής κατασκευαστής στην επιδίωξη των πελατών αναμορφωρείται ελαφρώς από το χοιρινό κρέας στο διάλυμα αμύλου, νερού και πρέζα άλατα.

Το χοιρινό κρέας δεν αλλάζει τη γεύση του, αλλά αποκτά ασυνήθιστη απαλότητα και αλλάζει τη δομή. Με το τηγάνισμα, ένα τέτοιο χοιρινό σπάνια αποκτά την απαραίτητη κρούστα.

Μέτρια ποσότητα σιωπηλής χάος κάνει τη σάρκα πιο πυκνή.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (8)

Ποιο κομμάτι για το τηγάνισμα, και τι είδους σούπα

Οι έμπειροι οικοδεσπότες γνωρίζουν ότι το πιο έντονα και ζουμερό μέρος του χοιρινού κρέατος είναι ο λαιμός. Τις περισσότερες φορές, λαμβάνεται για να προετοιμαστεί ένα νόστιμο κεμπάπ. Για το ψήσιμο, η λεπίδα είναι τέλεια.

Τηγανίζοντας με κομμάτια καλά ανθρακικό. Για το ψήσιμο, το πίσω μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλη. Οι πλευρές ή τα στήθη είναι καλά για σούπες και ζωμούς.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (6)

Αγρόκτημα

Μια πλούσια επιλογή κατασκευαστών προϊόντων κρέατος βάζει τον καταναλωτή σε ένα αδιέξοδο. Τι να επιλέξετε; Η ταλάντευση ή το βόειο κρέας στην αγορά ή η λιχουδιά δεν είναι πάντα ένας γνωστός κατασκευαστής στο κατάστημα;

Δυστυχώς, ακόμη και ένας χοίρος που καλλιεργείται σε μικρές εκμεταλλεύσεις δεν είναι πάντα εγγύηση για τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Μόνο με τη μέθοδο της δοκιμής και το σφάλμα μπορείτε να βρείτε τον κατασκευαστή σας για το καλύτερο χοιρινό κρέας.

Πώς να επιλέξετε το βόειο κρέας

Νόστιμα, εξαιρετικά πιάτα βοείου κρέατος λαμβάνονται μόνο υπό την προϋπόθεση της χρήσης νωπού κρέατος. Εξετάστε το πώς να επιλέξετε ένα βόειο κρέας υψηλής ποιότητας:

  1. Σωστό χρώμα. Μόνο η φρέσκια σάρκα έχει έντονο κόκκινο. Οποιεσδήποτε διακρίσεις πράσινου, καφέ ή μαύρου δείχνουν ότι η σάρκα αρχίζει να επιδεινωθεί. Συμπέρασμα: υψηλής ποιότητας βόειο κρέας μόνο κόκκινο.
  2. Την παρουσία του λίπους. Μια μικρή ποσότητα λίπους έχει μια πυκνή δομή και σε νεαρό βόειο κρέας θα καταρρεύσει ακόμη και. Λίπος χρώμα μόνο λευκό. Η κίτρινη απόχρωση είναι το κύριο σημάδι ότι η σάρκα είναι ηλίθια, παλιά. Συμπέρασμα: Το λίπος στο βόειο κρέας είναι μόνο λευκό και πυκνό από τη δομή.
  3. Τέλεια επιφάνεια. Εάν το σφάγιο ήταν διαμέρισμα πριν από λίγες ώρες, στην επιφάνεια του πολτού μπορεί να δει εύκολη εμπλακεί. Ένα κομμάτι μαλακές παραμένει ξηρό και ελαστικό. Εφαρμόζοντας ένα χέρι σε ένα κομμάτι, η παλάμη θα πρέπει να παραμείνει στεγνή. Συμπέρασμα: Νωπά, υψηλής ποιότητας κρέας χωρίς αίμα και Sucrovitsy.
  4. Σωστή μυρωδιά. Το βόειο κρέας πρέπει να κολλήσει. Εάν ο πωλητής δεν το επιτρέπει να το κάνει, προειδοποίηση. Πιθανότατα, τα εμπορεύματα είναι ήδη χαλασμένα. Συμπέρασμα: Η φρέσκια μπριζόλα δεν έχει οσμές Nicoih.
  5. Δοκιμή για ελαστικότητα. Κάντε κλικ στο φιλέτο με το δάχτυλό σας. Μια τρύπα κατά την πίεση θα πρέπει να αποκαλυφθεί σε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν αυτό δεν συνέβη, τότε το βόειο κρέας είναι χαλασμένο. Επίσης, στη διαδικασία τηγάνισμα σε ένα κομμάτι ενός τεμαχίου, εμφανίστηκαν φυσαλίδες, πιθανότατα, το προϊόν μειώθηκε επανειλημμένα και κατεψυγμένο. Συμπέρασμα: Ελαστικό βοδινό κρέας.
  6. Τιμή ερωτήσεων. Η επέμβαση των τιμών στην αγορά του βοείου κρέατος μπορεί να είναι μεγάλο, αλλά θα πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι η ποιότητα της φρέσκιας κοπής δεν μπορεί να κοστίσει φθηνά.

Kak-Vybrat-Svezhee-Myaso (5)

Τι κομμάτι για ποιο πιάτο

Το τέλειο ψητό βόειο κρέας ή το bifstex, μπορεί να ασκηθεί μόνο από φρέσκο ​​υψηλής ποιότητας koradz. Για ένα ψητό, η χήνα είναι καλύτερη για να επιλέξετε το EBB.

Οι Medallones είναι Fry από το τμήμα φιλέτο. Μια εξαιρετική μπάρα θα είναι φτιαγμένη από λαιμό ή κομμένο. Στα πρώτα πιάτα μπορείτε να πάρετε ένα στήθος, cheelyasko.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του αρνιού

Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν την αληθινή, εξελιγμένη γεύση του αρνιού. Και όλοι επειδή το κρέας υψηλής ποιότητας είναι φρέσκο, και το βρίσκει προβληματικό.

Πηγαίνοντας στο παζάρι, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες:

  1. Πάντα σπρώχνει ένα προϊόν κρέατος. Ελαφρύ, ελάχιστα φωτισμένη μυρωδιά γάλακτος - ένα σημάδι ότι είστε ένα σφάγιο ενός νεαρού αρνιού. Ο πολτός ενός παλιού ζώου δίνει απότομα τα ούρα. Τέτοιες γεύσεις δεν θα μπορούν να απομακρύνουν τυχόν καρυκεύματα.
  2. Δώστε προσοχή στο χρώμα του αρνιού. Μην αγοράζετε ένα σκούρο χρώμα πολτό, ετερογενές από σκιά. Από μια τόσο παλιά και κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα υπάρξει πλέον κατεψυγμένο κρέας.
  3. Λίπος φρέσκο ​​αρνί, με μια ελαφριά αμμώδη απόχρωση. Το παλιό αρνί έχει ένα λιπώδες στρώμα ενός κορεσμένου κίτρινου και ακόμη και γκρι. Επίσης, η φρεσκάδα του προϊόντος αποδεικνύεται από τη συνοχή του λιπώδους χάλου. Θα πρέπει να είναι πυκνά και εύκολα χωρισμένα από τον πολτό.
  4. Επιλέγοντας ένα σφάγιο RAM, δώστε προσοχή στις πλευρές του. Οι υποβαθμισμένες αρθρώσεις δείχνουν ότι είστε νέος αρνί.

Ελέγξτε τα φρέσκα αρνιά μπορούν απλά να πιέσετε το δάχτυλό σας. Δεν υπάρχουν χτυπήματα στο φρέσκο ​​προϊόν και το παλιό αρνί βρίσκεται στο σημείο συμπίεσης του βήματος σχηματίζεται, στην οποία συσσωρεύεται το αίμα.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (1)

Συμβουλές για όσους αγαπούν το κουνέλι

Το κρέας του πρόσφατα κτυπημένο κουνέλι είναι μαλακό-ροζ, χωρίς βλέννα, διαρροές αίματος. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αγοράσει ένα σφάγιο γκρι.

Αξίζει να θυμηθούμε από ένα πιο σκούρο στο χρώμα του σφαγίου, το παλαιότερο ήταν ένα κουνέλι. Τα πιάτα από ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να φέρουν στην τέλεια γεύση και απαλότητα.

Το σφάγιο κουνελιού πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά, αγγίζοντας τα δάχτυλά του. Στην αφή, η σάρκα του χιονιού κουνέλι, άνοιξη. Εάν πατήσετε τη σάρκα με το δάχτυλό σας, δεν πρέπει να υπάρχει άχυρο.

Ποτέ μην πάρετε ένα σφάγιο κουνελιού αν δεν έχει πόδια. Διαφορετικά, οι κίνδυνοι είναι πολύ μεγάλοι για να αποκτήσουν ένα σφάγιο γάτας.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (3)

Έτσι, συνοψίζουμε: Η αγορά προϊόντων κρέατος θα είναι επιτυχής εάν τηρείτε σαφώς τη συμβουλή των έμπειρων ιδιοκτητών και των εξειδικευμένων σεφ.

[Σύνολο: 1Μεσαίου: 5/πέντε]

Κάποτε έγραψα ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο επιλογής του σωστού ψαριού - και τώρα πηγαίνω με το πνεύμα και αποφασίζω να γράψω το ίδιο, αλλά για το κρέας. Εάν αναζητήσετε το Διαδίκτυο, ένα παράλογο, αν και εξηγεί, κανονικότητα: συνταγές τόσο πολύ που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τις συνταγές και τις επεξηγηματικές πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής των σωστών προϊόντων σε αυτή τη συνταγή, δεν θα βρείτε την ημέρα με φωτιά. Κρέας - ένα ειδικό προϊόν, που απαιτεί τη σωστή προσέγγιση και επομένως, σε καμία περίπτωση, χωρίς καμία περίπτωση, να μην υπολογίζουμε τον εαυτό σας ως εμπειρογνώμονα, εξακολουθώ να δίνω μερικές συμβουλές που καθοδηγούσαν τον εαυτό μου.

Συμβουλή πρώτης - αγορά, όχι κατάστημα

Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα σε τυποποιημένη συσκευασία, η οποία μπορεί, χωρίς να ψάχνει, να πάρει από τα ράφια του σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε να αγοράσετε καλό κρέας, είναι καλύτερο να μεταβείτε στην αγορά, όπου και να επιλέξετε ευκολότερη και η ποιότητα είναι συχνά υψηλότερη. Ένας άλλος λόγος να μην αγοράσει το κρέας στα καταστήματα - διάφορες ανέντιμες τεχνικές, οι οποίες μερικές φορές καταφεύγουν στο κρέας για να έχουν μια πιο ορεκτική εμφάνιση και πιο ζυγισμένο. Όχι ότι δεν έκαναν στην αγορά, αλλά εδώ τουλάχιστον μπορείτε να κοιτάξετε τον πωλητή.

10 συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - Φωτογραφία

Δεύτερη - προσωπική κρεοπωλείο

Όσοι από εμάς που δεν έφτασαν στο κουτσός της χορτοφαγίας να τρώνε το κρέας περισσότερο ή λιγότερο τακτικά. Το καλύτερο πράγμα που πρέπει να γίνει σε αυτή την κατάσταση είναι να πάρετε "τον κρεοπωλείο σας που θα σας γνωρίσει στο πρόσωπο, προσφέρετε τα καλύτερα κομμάτια, δώστε πολύτιμες συμβουλές και παραγγείλετε κρέας για εσάς σε περίπτωση που δεν είναι διαθέσιμο τώρα. Επιλέξτε ένα κρεοπωλείο, ο οποίος είναι πιθανό να είστε ευχάριστοι και εμπορεύονται ένα αξιοπρεπές προϊόν - και μην ξεχάσετε να το πετάξετε μαζί του τουλάχιστον μερικές λέξεις με κάθε αγορά. Το υπόλοιπο είναι ένα ζήτημα υπομονής και προσωπικής επαφής.

Το τρίτο του Συμβουλίου - Εξερευνήστε το χρώμα

Κρεοπωλείο, αλλά δεν βλάπτει επίσης να κατανοήσει το ίδιο το κρέας. Το χρώμα του κρέατος είναι ένα από τα κύρια σημεία της φρεσκάδας του: καλό βόειο κρέας θα πρέπει να είναι με σιγουριά κόκκινο, χοιρινό - ροζ, μοσχάρι είναι παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά πιο ροζ, αρνί είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά μια πιο σκούρα και πλούσια σκιά.

Συμβουλή τέταρτη - Άσκηση της επιφάνειας

Λεπτό ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο κρούστα από το ξήρανση του κρέατος - το φαινόμενο είναι αρκετά φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξηρές αποχρώσεις ή λεκέδες στο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα: Εάν επισυνάψετε μια παλάμη σε φρέσκο ​​κρέας, θα παραμείνει σχεδόν στεγνό.

Πέμπτο Συμβούλιο - Sniffy

Όπως και στην περίπτωση των ψαριών, η μυρωδιά είναι ένας άλλος πιστός σύμβουλος για τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος. Είμαστε θηρευτές, και μόλις πιασάρικη φρέσκια μυρωδιά του καλού κρέατος για εμάς είναι ευχάριστες. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να κάνετε αμέσως το bifstex στο τατάρο ή το Carpacho. Μια ξεχωριστή δυσάρεστη μυρωδιά λέει ότι αυτό το κρέας δεν είναι πλέον η πρώτη και ούτε καν μια δεύτερη φρεσκάδα, δεν αξίζει να το αγοράσετε. Παλιά, αποδεδειγμένος τρόπος να μυρίσει ένα κομμάτι κρέατος "από το εσωτερικό" - το pierce με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.

Έκτον του Συμβουλίου - Εξετάστε το λίπος

Λίπος, ακόμα κι αν το σκοπεύετε να κόψετε και να το ρίξετε, μπορεί να πει για πολλά πράγματα. Πρώτον, θα πρέπει να είναι λευκό (ή κρέμα στην περίπτωση του αρνιού), δεύτερον, να έχει μια σωστή συνέπεια (το βόειο κρέας πρέπει να καταρρεύσει, μπάρες, αντίθετα, να είναι επαρκώς πυκνή), τρίτον, να μην έχει δυσάρεστη οσμή. Λοιπόν, αν θέλετε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και υψηλής ποιότητας κρέας - δώστε προσοχή στο "μάρμαρο": σε μια περικοπή πραγματικά καλό κρέας που μπορεί να φανεί ότι το λίπος διασκορπίζεται σε όλη την επιφάνεια του.

Έβδομο Συμβούλιο - Ελαστική δοκιμή

Το ίδιο με το ψάρι: νωπό κρέας όταν πιέζεται, άνοιξη και η τσέπη, η οποία αφέσατε με το δάχτυλό σας, εξομαλύνεται αμέσως.

Το Συμβούλιο όγδοο - αγοράζουμε κατεψυγμένα

Όταν αγοράζετε ένα παγωμένο κρέας, δώστε προσοχή στον ήχο που κάνει όταν χτυπάτε, μια ομαλή κοπή, ένα φωτεινό χρώμα που εμφανίζεται αν συνδέσετε ένα δάχτυλο σε αυτό. Γυρίστε προσεκτικά το κρέας, όσο περισσότερο το καλύτερο (για παράδειγμα, στο ψυγείο) και αν ήταν σωστά καταψυγμένο, στη συνέχεια προετοιμασμένοι, δεν θα διακρίνεται πρακτικά από το ψυγμένο.

TIP NINTH - ΠΡΟΣΟΧΗ BABS

Αγοράζοντας μια ή μια άλλη περικοπή, να γνωρίζουμε καλά, σε ποια θέση του σφαγίου του ζώου είναι και πόσοι οστά σε αυτό. Με αυτή τη γνώση δεν θα πληρώσετε υπερβολικά για τα οστά και μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μερίδων.

Συμβουλή δέκατη - Σκοπός και μέσα

Συχνά, οι άνθρωποι αγοράζουν ένα καλό κομμάτι κρέατος, μέχρι να μην αναγνωρίσει το χαλάσει κατά το μαγείρεμα - και δεν θα υπάρξει κανείς να κατηγορήσει, εκτός από τον εαυτό τους. Επιλέγοντας το κρέας, έχετε μια σαφή ιδέα για το τι θέλετε να μαγειρέψετε και μην διστάσετε να το μοιραστείτε με το κρεοπωλείο. Το τηγάνισμα, η σβέση, το ψήσιμο, το μαγείρεμα για να πάρει ζωμό, ζελέ ή εύπεπτο κρέας - όλα αυτά και πολλά άλλα είδη μαγειρέματος υποδηλώνουν τη χρήση διαφόρων περικοπών. Φυσικά, κανείς δεν σας απαγόρευσε να αγοράσετε ένα φιλέτο βοείου κρέατος και να μαγειρέψετε ζωμό από αυτό - αλλά στη συνέχεια να ξεπεράσετε τα χρήματα, και το κρέας θα γυρίσει, και ο ζωμός θα το πάρει έτσι.

Τέλος, θα δώσω ένα σύνδεσμο στο λεπτομερές άρθρο σας για το πώς να επιλέξετε ένα χοιρινό, και θα δώσω ένα μικρό (λεπτό με κάτι) ένα βίντεο για το πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του βοείου κρέατος:

Λοιπόν, με τα μυστικά του για το πώς επιλέγετε το κρέας προσωπικά, όπου προσπαθείτε να το αγοράσετε ότι αγαπάτε περισσότερο και όλοι οι άλλοι παραδοσιακά χωρίζονται στα σχόλια.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - χρήσιμες συμβουλές με φωτογραφίες

Добавить комментарий