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Recetas de la lengua

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Lengua con setas

¿Está buscando un producto gourmet con un sabor increíblemente delicioso? Luego lea cómo cocinar una lengua con champiñones. Este es realmente un gran plato hecho con ingredientes bastante asequibles y económicos.

Ensalada picante con lengua

¡Ensalada nutritiva y original con lengua de cerdo es un plato abundante y sabroso para todos los días! Recomiendo la receta para cocinar ensalada picante con lengua, así como con tomates y guisantes.

Lengua de ternera en una olla a presión

Puedes cocinar muchos platos con lengua de res. Pero antes que nada, debe soldarse, este proceso es largo en la estufa. Y con la ayuda de una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce varias veces. ¡Cocinando!

Ensalada "Coachman"

Les traigo una interesante ensalada con lengua. El nombre es totalmente coherente con la composición del plato. Los productos son simples, pero noté que cuanto más simple sea la composición de la ensalada, más sabroso saldrá.

Ensalada de lengua de res

Realmente amo la lengua en todos los platos, pero cuando se trata de ensaladas, las remolachas hervidas o al horno enfatizan con mayor éxito el sabor de la lengua. El aderezo puede ser mayonesa, crema agria o incluso mantequilla.

Lengua guisada en crema agria

La lengua de cerdo es muy sabrosa, no solo hervida o en gelatina, sino también guisada. Con la ayuda de la receta de lengua guisada en crema agria, podrá apreciar toda la delicia de este producto. ¡Mira la receta!

Ensalada de lengua

¡La ensalada de lengua de res es tan deliciosa y tierna que es simplemente imposible resistirse! Y el aderezo de crema agria le da un toque especial. Estoy compartiendo con ustedes cómo hacer una ensalada con lengua de res.

Ensalada de lengua de cerdo

Te diré cómo hacer una ensalada de lengua de cerdo. Por alguna razón, muchas personas preparan solo aspic de la lengua, pero este es un ingrediente muy versátil. Y te lo demostraré ahora. ¡Disfrute de su comida!

Lengua con salsa bechamel

La delicada salsa cremosa complementa perfectamente el sabor de la lengua de res. Este plato es perfecto para cenar e incluso en una mesa festiva. Puedes cocinar tu lengua con salsa bechamel en solo un par de horas.

Ensalada de año nuevo con lengua

Amo mucho la lengua hervida. La carne de res es algo más cara que la de cerdo, pero cualquier lengua hervida es adecuada para hacer ensaladas. Resulta muy sabroso. Me encantan estas ensaladas, resultan sabrosas y brillantes.

Lengua de ternera con salsa

Mucha gente sostiene que la lengua de res es un manjar con un sabor especial. Debo señalar que es difícil no estar de acuerdo con esta idea, ¡porque el idioma es realmente bueno! ¡Un plato para una cena familiar!

Ensalada "La caza del zar"

Una ensalada maravillosa que resulta muy sabrosa y fácil de preparar. ¡A su atención, la receta de la ensalada Tsarskaya Okhota!

Lengua con salsa

Si previamente preparó lengua hervida para sándwiches o hizo aspic con ella, le sugiero que diversifique sus habilidades. Compartiré contigo una receta sencilla de lengua y salsa. ¡Picante, jugoso y sabroso!

Lengua debajo de la gelatina

La lengua debajo de la gelatina es ideal para una mesa festiva, este exquisito plato se puede preparar con anticipación y conservará su sabor durante varios días más.

Ensalada simple de lengua de res

La ensalada de lengua de res es muy sencilla de preparar, a la vez que tiene un sabor inusual y picante. ¡La lengua combina bien con cebollas, hierbas y frutos secos! ¡Creo que te debería gustar!

Ensalada de lengua y queso

El idioma es uno de los pocos manjares que pueden hacer cualquier cosa. Se utiliza en sopas, platos principales, aperitivos y ensaladas.

Ensalada "Salud" con remolacha

En la vida cotidiana, prestamos poca atención a un producto tan importante como la remolacha. Te propongo incluirlo en tu dieta y utilizarlo no solo en primeros platos, sino también en ensaladas.

Ensalada en un vaso

Me gustaría presentarles una ensalada rápida y saludable. Recomiendo servir esta ensalada en un vaso. ¡Parece increíble!

Ensalada rápida y sabrosa

Crema balsámica - dulzona. Hace cosas increíbles al gusto. Francamente, ¡la ensalada no es para todos!

Ensalada onega con lengua

Tenía la lengua hervida. Empecé a pensar en cómo servirlos, excepto en áspic y solo en trozos. Se me ocurrió la idea de una ensalada.

Ensalada gourmet con lengua

Prepara una ensalada con lengua hervida. Es abundante, hermoso de servir y muy fácil de preparar. ¡Satisface los gustos gourmet!

Ensalada ligera y sabrosa

Hagamos una ensalada de hojaldre con lengua y remolacha. Es ligero y sabroso, y se puede cocinar muy rápido. Miramos la receta.

Panqueques con lengua

Tortitas deliciosas y tiernas con interesante relleno de lengua. Gran plato para el desayuno o la cena.

Tartaletas de lengua

Encontrar bocadillos para una mesa festiva no es una tarea fácil. Sugiero para variar una receta sencilla de tartaletas con lengua, huevo y verduras. La ensalada deliciosa y abundante es ideal para una gran empresa y una familia.

Canapés con lengua

Quiero contarte cómo hacer canapés con lengua. El aperitivo resulta excelente, con un ligero acidez, pero aún satisfactorio y sabroso. ¡Parece festivo, se come muy rápido! ¡Yo recomiendo!

Ensalada Olivier en capas

Hoy difícilmente sorprenderás a nadie con la ensalada Olivier, cómo no combinas los ingredientes. En cuanto a mí, lo único que se puede destacar es la hermosa presentación del plato en la mesa. De hecho, ¡esta es la clave del éxito!

Stroganoff de ternera de la lengua

Para muchos, puede parecer que el stroganoff de carne de la lengua en casa no es un plato común, pero no es así. Los subproductos siempre requieren un "enfoque" especial para sí mismos, por lo que deben procesarse.

Ensalada "Khansky"

Cada anfitriona hace de vez en cuando la pregunta: "¿cómo sorprender a los invitados?" Sorprender a tus invitados es muy fácil. Haga una maravillosa ensalada Khansky con lengua hervida, papas y tomates cherry.

Lengua hervida en una olla de cocción lenta.

Una receta rápida y muy simple para una lengua hervida en una olla de cocción lenta es muy adecuada para aquellos casos en los que ya está en juego un festín y aún hay muchas cosas por preparar. ¡Inmediatamente sin preocupaciones ni molestias!

Puré de carne para niños

El puré de carne es perfecto para bebés. El lenguaje es un producto que el cuerpo del niño absorbe bien y fácilmente. Por lo general, a los niños les gusta su sabor dulce y su textura agradable.

Ensalada de lengua y jamón

Si te encantan las ensaladas de carne, aquí tienes una receta para hacer una ensalada con lengua y jamón, que acabo de aprender.

Lengua de cerdo en una olla de cocción lenta

¡La receta para cocinar lengua de cerdo en una olla de cocción lenta es más fácil de lo que imagina! No hay necesidad de gastar dinero y comer tales diluidos de carne, ¡puede hacerlo usted mismo fácilmente!

Lengua de ternera en una olla de cocción lenta

Quiero compartir con ustedes una receta sencilla de lengua de ternera en una olla de cocción lenta. El aperitivo resulta ser universal, tanto para una mesa festiva como para la cena, servido con una guarnición y por separado. ¡Además es delicioso!

Lengua de res en una olla de cocción lenta

Quiero compartir con ustedes una forma interesante de cocinar lengua de res en una multicocina, colocándose menos encima de la estufa, y la carne quedará más suave y jugosa. ¡Un bocadillo saludable, satisfactorio y delicioso!

Lengua en gelatina en una multicocina

Comparto con ustedes una receta interesante y sencilla para el lenguaje de aspic en una multicocina. De hecho, en una olla de cocción lenta, es más fácil cocinar la lengua y el caldo en sí resulta ser más transparente y más rico en sabor. ¡Buena suerte!

Ensalada de lengua y pimiento

Para diversificar un poco mi dieta, decidí buscar una receta para hacer ensalada con lengua y pimienta. Encontré una gran receta. El plato resultó delicioso, picante y nutritivo. ¡Inténtalo tú mismo!

Ensalada de lengua y pepinos

La ensalada más deliciosa es una ensalada hecha con tus propias manos. Esta receta detallará cómo hacer una ensalada con lengua y pepinos.

Ensalada Olivier con lengua

La ensalada Olivier es un invitado frecuente en cualquier mesa festiva. Para diversificarlo un poco, te sugiero que pruebes la receta para hacer ensalada Olivier con lengua de res.

Ensalada De Lengua Y Frijoles

Probé una nueva ensalada recientemente que me gustó mucho. Aprendí la receta para hacer ensalada con lengua y frijoles y decidí publicarla aquí. ¡Chupate tus dedos! ¡Intentalo!

Ensalada de lengua y champiñones

Te ofrezco una receta para hacer una ensalada con lengua y champiñones que diversificará tu mesa festiva. La mayor parte del tiempo de cocción se dedicará a la lengua, pero al final la ensalada resultará muy sabrosa.

Julien de la lengua

La juliana inusual e increíblemente sabrosa de la lengua se hornea en el horno. Preparado con cebolla, champiñones y salsa de leche.

Juliana con lengua y champiñones en salsa de crema agria

Receta para cocinar juliana de lengua hervida con champiñones, cebolla y crema agria y salsa de queso.

Ensalada "Cesta" con lengua

Estamos preparando la ensalada "Bast", pero al mismo tiempo añadimos un nuevo ingrediente: la lengua de ternera. Aunque la receta clásica de ensalada de Lukoshko no implica la adición de lenguaje, vale la pena experimentar.

Ensalada de lengua y tomate

La lengua de ternera es un manjar famoso. Intentemos hacer una ensalada con lengua y tomates en casa.

Ensalada César con lengua

Recientemente me encontré con una receta para hacer ensalada César con lengua. Te permite agregar nuevos sabores a la ensalada, así que me apresuro a compartir contigo.

Shish kebab de la lengua

Por su sabor original, los kebabs de lengua siempre se han considerado un manjar. Por supuesto, en sabor difiere significativamente de la barbacoa tradicional, pero no diré eso para peor.

Sopa de lengua de cerdo y puré de remolacha

Receta para hacer sopa con lengua de cerdo, remolacha y hierbas.

Sopa de alforfón con lengua

Receta para hacer sopa de lengua, trigo sarraceno, cebollas, patatas y zanahorias.

Sopa de lengua con masa de caracoles

Receta para cocinar sopa de lengua, caldo de res y cebollas con hierbas y masa de caracoles.

Paté de lengua

El paté de lengua es un delicioso aperitivo con una consistencia delicada que se puede servir en diferentes formas y con diferentes platos. Atraerá tanto a grandes como a pequeños. Se prepara de forma muy sencilla. ¡Intentalo!

Las mejores gracias - para citar la entrada;)

sándwiches de despojos de ternera y encurtidos

¡Hola a todos! Hoy les diré lo útil que es la lengua de res, cómo cocinar deliciosos platos con ella. Los despojos pertenecen a la primera categoría, como el corazón y el hígado. Es fácil de digerir y está repleto de nutrientes. Y cocinarlo es fácil.

¿Cansado de hamburguesas y pollo? ¿Quieres variedad? ¡El idioma es la mejor opción! Se pueden preparar decenas de platos diferentes. Es una alternativa saludable a los embutidos. De cualquier forma, el manjar será una buena adición al menú.

La lengua es una fuente valiosa de proteínas y vitaminas B. No contiene fibras gruesas. Consiste en tejido muscular homogéneo cubierto por una membrana. El peso suele ser de 0,5 a 2 kg. Eso es suficiente para 4-6 porciones generosas o más. A pesar del impresionante precio, es un producto muy económico y prácticamente libre de desperdicios. Además, es fácil de preparar.

Cómo cocinar correctamente la lengua de res - secretos principales

No necesita ninguna habilidad culinaria especial para preparar un refrigerio apetitoso, pero no puede prescindir del conocimiento de algunos de los matices.

Use lengua fresca o congelada con fecha de vencimiento. Si lo saca al mercado, asegúrese de tener el sello del servicio de salud. Un ejemplar fresco de textura elástica (cuando se presiona con un dedo, la depresión desaparece rápidamente). Es de color violeta o rosa brillante, sin mocos y notas desagradables en el olor. Sobre el corte se destacan gotitas de sangre.

Consejo:

  • Sumerja la lengua entera en la olla, no la corte en trozos.
  • Hervir en agua con sal para que no todas las vitaminas y minerales entren en el caldo.
  • Se paciente. Para ablandar la pulpa, cocine durante 3-5 horas.
  • No cocine a fuego lento demasiado. Cocine bajo una tapa cerrada sin apenas notar una agitación del líquido.
  • Determine la preparación con un pincho de madera. Debe pasar libremente por la pulpa y el jugo que sobresalga debe ser transparente.
lengua de ternera hervida

Enfríe completamente la lengua terminada. Envuelva en plástico. Guárdelo en el refrigerador por no más de 3 días. Si no planea cocinar inmediatamente después de la compra, congele sin cortar.

Lengua de ternera: receta en una cacerola - el más fácil

Cuando se cocina correctamente, es bueno por sí solo, sin ningún procesamiento adicional o ajustes. Se sirve con rábano picante, mostaza, adjika, pepinos encurtidos. Puedes hacer un sándwich o un corte festivo con él.

Vamos a empezar:

  • Enjuague su lengua con agua corriente.
  • Remojar durante media hora.
  • Enjuague bien.
  • Raspe por todos lados con un cuchillo o un cepillo. Deja el plástico duro por ahora. Retire las glándulas salivales, si las hay.
  • Coloque en una cacerola de tamaño adecuado.
  • Llenar con agua fría. Debe cubrir completamente la lengua.
  • Poner a fuego alto, llevar a ebullición.
  • Escurrir el primer caldo con un "tapón" espumoso.
  • Lave, retire la espuma restante de las paredes de los platos.
  • Vuelva a llenar con agua, lleve a ebullición.
  • Reducir el fuego al mínimo.

Sal (2 cucharadas soperas sin tapa por litro), agregue la hoja de laurel, clavo (1-2 piezas), cebolla grande, raíz de perejil, zanahorias y granos de pimienta (6-7 piezas).

Lengua de res: cuánto cocinar ?

Mantener en la estufa durante 3-5 horas. El tiempo exacto depende del tamaño de la lengua y la edad del animal. No tenga miedo de digerir: cuanto más largo, más suave y sabroso.

Uno de los signos de preparación es la formación de burbujas en la cáscara cuando comienza a separarse de la pulpa. No vale la pena dejar un producto semiacabado sin pelar. Es difícil limpiarlo cuando se ha enfriado, pero hay que hacerlo.

Lengua de res: como limpiar fácil y rápido?

Retire el producto recién hecho del caldo, colóquelo en un colador. Dirija un chorro de agua fría sobre él, enfríe un poco, retire la piel con un cuchillo afilado.

Vuelva a sumergir y hierva durante 5-10 minutos. Déjelo reposar, espere hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, también estará saturado con sal y el aroma de las especias. Cuando se enfría, es fácil de cortar. Si se está preparando para la mesa festiva, cocine con anticipación, el día anterior.

Que cocinar con lengua de res. - tres recetas favoritas

Es bueno por sí solo si se usa como bocadillo o se coloca en un sándwich de desayuno. También elabora platos deliciosos, muchos de los cuales "tiran" al nivel de restaurante.

Lengua de ternera con salsa de ajo y nueces

Se puede servir solo o en compañía con trigo sarraceno, cebada perlada, bulgur. Si ya te has hervido la lengua, queda por preparar la salsa. Preparar:

Ragú de lengua con puré de patatas en un plato
  • un vaso de crema agria
  • la misma cantidad de caldo
  • 200 g de nueces
  • ajo - 2 dientes,
  • cebollas - 1 pieza,
  • aceite de girasol refinado - 50 ml,
  • harina - 30 gramos,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • nuez moscada - en la punta de un cuchillo.

Cómo cocinar:

  • Secar la harina en una sartén seca hasta que se dore.
  • Mezclar con crema agria y caldo.
  • Agregue las especias, las cebollas salteadas finamente picadas.
  • Moler las nueces y el ajo en una licuadora.
  • Mezcla los ingredientes.
  • Corta la lengua hervida en rodajas finas.
  • Vierta la mezcla sobre ella, caliéntela en una sartén durante 3-5 minutos.
  • Retírelo del calor. Déjelo reposar hasta que espese la salsa.

Ensalada de lengua de res

Se puede cocinar entre semana y festivos. Para la decoración, son adecuadas las semillas de granada, una rodaja de naranja o algunos arándanos.

Ingredientes:

  • lengua hervida - 200 g,
  • guisantes enlatados - 0.5 latas,
  • pepino en escabeche - 1 pieza,
  • aceite de sésamo - una cucharada
  • huevo - 2 piezas,
  • cebolla roja,
  • un manojo de perejil.

Procedimiento:

  • Corta la lengua hervida en tiras.
  • Picar el pepino en cubos (1 cm).
  • Lavar las verduras y la cebolla, secar y picar finamente.
  • Huevos duros, cortados en mitades.
  • Agrega los guisantes.
  • Combine los ingredientes en un recipiente hondo.
  • Condimente con aceite vegetal, mayonesa o crema agria.

Sirva con puré de papas, camotes al horno o arroz.

"Medallones" rebozados

Para la masa necesitarás:

  • 2 huevos,
  • 30 ml de leche
  • una pizca de sal,
  • un vaso de harina premium.

Mezclar los huevos batidos y el resto de ingredientes. Tamizar la harina. Remover. Amasar la masa como para tortitas.

lengua de ternera rebozada

Sumerja las rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor y fríalas en grasa vegetal caliente hasta que estén doradas. Sirva caliente.

¿Cómo usar el caldo después de hervir la lengua de res?

Preparado de acuerdo con las reglas, resulta transparente, fragante, rico. Contiene proteínas, grasas, minerales y sustancias aromáticas. El caldo está saturado de vitamina B12. Una porción de 100 gramos contiene la mitad del valor diario. No debe tirar un producto tan nutritivo.

Puede cocinar deliciosos borscht, pepinillos o sopa de verduras. Se utiliza para hacer salsas. En él se cuecen trigo sarraceno y pasta, mientras que su valor nutricional aumenta significativamente. Y también se prepara una excelente carne en gelatina o aspic a partir de un caldo transparente, pero se colocan como relleno pollo hervido, verduras y otros despojos.

Lengua: beneficios de la carne y el daño de un manjar

El valioso producto está incluido en los programas de nutrición dietética y se recomienda para úlceras y gastritis. Ayuda a normalizar la hemoglobina, es útil para la aterosclerosis, problemas intestinales. Tiene un alto contenido de zinc y cromo, los cuales reducen el riesgo de diabetes.

La lengua está indicada para mujeres embarazadas, niños, ancianos. No tiene tejido conectivo. Es fácil de digerir y está repleto de nutrientes. El producto tiene el récord de contenido de niacina (B3), que reduce el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

Otros beneficios incluyen:

  • ayuda a normalizar el azúcar en sangre,
  • regula el metabolismo,
  • proporciona proteínas a los músculos,
  • mejora la composición de la sangre,
  • acelera la regeneración de tejidos,
  • alivia la anemia,
  • ayuda a hacer frente al insomnio,
  • previene los ataques de migraña,
  • mejora la síntesis de hormonas y aminoácidos,
  • regula el metabolismo de grasas y carbohidratos.

La composición incluye aminoácidos (no esenciales e insustituibles), que participan en la síntesis de enzimas complejas. Los platos para la lengua le ayudan a recuperarse más rápido después de una cirugía o una enfermedad infecciosa. Restauran la fuerza, dan buen humor.

La tasa diaria es de 100-150 gramos. Debido a la presencia de colesterol, los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas se limitan a una porción de 70-80 g.

Composición química y contenido calórico de la lengua de res.

Valor energético: 173 kilocalorías, que es el 11,3 del requerimiento diario estimado. El balance de nutrientes se muestra en la tabla.

Nombre Peso (gramos % requerimiento diario
Proteína dieciséis 17,4
Grasas 12,1 18,1
Carbohidratos 2.2 1,6
Fibra alimentaria 00

La lengua contiene una vez y media más vitamina B12 que el solomillo de ternera y, en términos de contenido de B5, la supera en casi cuatro veces. "Beshki" tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la vitamina PP apoya la salud del cerebro. Coma los despojos con más frecuencia si duerme mal, nota pérdida de cabello o tiene dolores de cabeza.

Nombre Cantidad por 100 g, mg % norma
B1 0,12 8
B2 0,3 16,7
B5 1,9 39,6
B6 0,15 7.5
B12 0,5 157,6
PÁGINAS 7,7 38,5

Aquí hay más hierro que la carne normal. Y en términos de zinc, los despojos de res son superiores al maní, la avena, las nueces de Brasil y otras fuentes populares de este importante elemento.

Nombre Peso, mg % valor diario
Potasio 225 10,2
Fósforo 224 28
Hierro 4.1 22,8
Molibdeno 1,6 22,9
Selenio 0,9 17.1
Cromo 1,9 38
Zinc 4.8 40,3

El producto contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. En 100 gramos, la mitad de la dosis diaria de colesterol (150 mg). Es rico en cromo, que regula los niveles de glucosa y reduce los antojos de azúcar.

Espero haberte convencido de incluir la lengua de res en tu dieta con más frecuencia, ahora sabes cómo cocinarla. No es nada difícil. Además, el producto es una valiosa fuente de nutrientes, una opción universal para un menú festivo y cotidiano.

Métodos de cocción de ingredientes

Cómo cocinar lengua de res: recetas deliciosas

La lengua de res es considerada un manjar por su textura suave y delicada, las vitaminas y los nutrientes que contiene. A menudo puede encontrarlo en una mesa festiva con un hermoso diseño. La estructura de la lengua es un músculo completo, por lo que su componente principal son las proteínas; prácticamente no hay carbohidratos ni grasas. La lengua de res es fácil de digerir, ya que contiene una cantidad mínima de tejido conectivo. Es este último hecho el que lo convierte en una comida dietética. Sin embargo, para preservar estas maravillosas y útiles cualidades del idioma, es necesario prepararlo correctamente.

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El valor nutricional

La lengua de ternera no solo es sabrosa, sino también un producto muy saludable. A los nutricionistas les encanta incluirlo en la dieta de sus clientes por su bajo aporte calórico: 100 gramos de este manjar contienen solo 170 kcal.

El componente principal de la lengua de res son las proteínas, que se absorben fácilmente en el cuerpo humano. Los carbohidratos y lípidos son bajos, por lo que se pueden incluir en dietas bajas en carbohidratos destinadas a perder peso. Es rico en vitaminas del grupo B, contiene una gran cantidad de oligoelementos como hierro, magnesio, potasio.

Contenido de nutrientes:

Sustancia Monto
Calcio 6 mg
Magnesio 16 magnesio
Hierro 3 mg
Potasio 315 magnesio
Vitamina C 3,1 mg
Vitamina B6 0,3 mg
Vitamina B12 3,8 ng

El producto está recomendado para personas que padecen anemia y enfermedades cardiovasculares. También es útil para mujeres embarazadas y lactantes, ya que ayuda a sobrellevar los dolores de cabeza y el insomnio.

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¿Qué platos se preparan con lengua de res?

Cuando se cocina adecuadamente, la lengua de res es muy suave y jugosa. El sabor especial le permite combinarlo fácilmente con una variedad de platos. Debido a esto, existe una gran cantidad de recetas en la cocina que incluyen este subproducto.

Prepárate a partir de eso:

  • bocadillos fríos y calientes,
  • sopas
  • segundos platos.

La lengua hervida lista para usar es perfecta para cortar en una mesa festiva, especialmente si la decoras con hierbas, verduras, bayas y salsa. No solo se puede hervir, sino también guisar, freír en pan rallado, marinar, asar, en una olla de cocción lenta y en una olla a presión. La lengua de ternera al horno con verduras en el horno es bastante popular, especialmente en combinación con queso y champiñones. A menudo, en la mesa festiva puede encontrar carne aspic o en gelatina. Muchas amas de casa elaboran panecillos, guisos y salchichas caseras con este producto.

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Cómo elegir correctamente

Comprar la lengua de carne en el departamento de carne de la tienda o en el mercado, en primer lugar, debe prestar atención al color de los subgroplados: si está fresco, el color será ligeramente púrpura o rosa.

Cuanto mayor sea el lenguaje de carne de zinc y hierro, el tono púrpura menos oscuro.

Un papel importante desempeña el olor, por lo que es necesario oler el subproducto. Fresco tiene un aroma ligeramente dulce. Si se siente la sombra de amoníaco, moldea, la pudrición, se echa a perder con precisión y no debería comprarlo.

Este subproducto tiene una buena elasticidad, por lo que si lo presiona con el dedo, el agujero se recuperará inmediatamente. Si él es una decadencia y muy suave, no tiene prisa por restaurar su forma, significa que se ha asustado repetidamente, debido a lo que definitivamente será la pérdida de gusto y las cualidades nutricionales. Si la compra se realiza en un lugar desconocido, es mejor preguntarle al vendedor un certificado veterinario: ahorrará de varias consecuencias negativas.

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Cómo cocinar correctamente

Preparar esta delicadeza en el hogar no es demasiado difícil de tarea, pero costoso en términos de tiempo. Si planea hacer un plato del idioma, debe iniciar el proceso de cocción con anticipación. No es necesario darse prisa, porque si no soporta el período requerido de cocción, la carne será rígida y sin sabor.

En la cocina hay una gran cantidad de recetas basadas en un lenguaje de carne. Para no estropearlos, pero, por el contrario, darles un gusto más expresivo, debe aumentar el ingrediente principal correctamente.

Antes de comenzar a cocinar, es necesario verter completamente agua fría durante 30 minutos: ayudará a limpiarlo rápidamente de la contaminación superficial, y también lo haga más suave y suave. Entonces necesitas enjuagarlo bajo el agua corriente. Opcionalmente, la grasa se corta. En esta etapa, no se recomienda purificar la carne, ya que será bastante difícil, puede eliminar accidentalmente la valiosa carne.

Para preparar un lenguaje de carne, es necesario usar los platos de tamaños grandes, ya que durante la cocción aumentará de tamaño debido a la hinchazón. El agua fría se vierte en el recipiente, pone fuego. Después de hervir, el subproodukt se sumerge en una cacerola.

Cocinar el idioma es necesario en un incendio pequeño, no permitir que la hilosa fuerte solo se hierva el agua ligeramente hervida. La cocción activa no acelerará la preparación del plato, sino que solo empeoró el sabor de la carne. Puede prepararlo en dos aguas: primero hierva durante 15 minutos, luego drene el agua y vierta uno nuevo, continuando cocinando. Esto se librará de un olor específico. Mientras cocina, no necesitas olvidar disparar una espuma Sokhod. En la etapa inicial, la cocción no es necesaria, de lo contrario la carne será dura.

El tiempo de preparación depende del peso y el tamaño del subproducto, así como la edad del animal. En promedio, al observar las condiciones, se hierve durante mucho tiempo, de 2 a 4 horas. Un lenguaje que pesa 1 kg está borracho 2 horas, más de 1,5 kg, al menos 3 horas.

30 minutos antes de la preparación para el idioma, la sal, la pimienta fragante, la hoja de laurel, el perejil, las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio se agregan. Gracias a estos aditivos, adquirirá una fragancia única, que fortalecerá aún más su sabor.

Verifique la disponibilidad se puede perforar con un palillo de dientes o un cuchillo de cocina. La falta de resistencia, la apariencia de un jugo de luz desde el punto de la punción habla sobre la preparación de la delicadeza. A continuación se necesita limpiar.

4.1

Lo fácil que es limpiar

El producto terminado, ya hervido, debe retirarse de la sartén con una espumadera y colocarse rápidamente en un recipiente con agua fría, preferiblemente hielo. Es necesario un enfriamiento tan fuerte para que se limpie bien. Para hacer esto, solo necesita levantar la piel en un lugar con un tenedor, tomarla con los dedos y tirarla como una media de carne. Si en algunos lugares queda la piel de la carne, se puede limpiar con un cuchillo afilado.

Después de la limpieza, puede quedar el exceso de grasa, que se puede eliminar si se desea. Después de la limpieza, la lengua de res se enjuaga con agua corriente. Para mayor ternura, suavidad, jugosidad, aroma agradable, la delicadeza pelada se coloca nuevamente en el caldo durante 30-60 minutos. Puedes agregar un poco de aceite vegetal allí.

Después de hervir y limpiar, el producto de carne está listo para su uso. Cuando se cocina de esta manera, es ideal para cortar en rodajas como un plato separado. Puedes preparar una interesante ensalada o aperitivo; para ello será necesario picarlo o rallarlo previamente.

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Lengua de ternera como plato independiente

Ingredientes:

  • lengua de res - 1,5 kg;
  • cebolla - 1 pieza;
  • granos de pimienta - 10 piezas.;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • apio - 1 tallo;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • sal al gusto;
  • hojas de lechuga - 50 g;
  • eneldo - 50 g;
  • mostaza molida en salsa - 100 ml;
  • mayonesa - 150 ml.

Preparación de cortes clásicos de la lengua:

  1. uno. Enjuague las lenguas con agua corriente, elimine la contaminación de la superficie. Pela la cebolla.

  2. 2. Colocar los despojos con la cebolla en un cazo con agua hirviendo, hervir durante 15 minutos, verter el agua, verter una nueva y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

  3. 3. Agregue pimienta, sal, apio y zanahorias media hora antes de que finalice la cocción.

  4. cuatro. Retire la lengua de la sartén y colóquela en un recipiente con hielo líquido durante 20-30 minutos.

  5. cinco. Retirar del agua y pelar los despojos.

  6. 6. El idioma está listo. Puede cortarlo inmediatamente a la mesa y servirlo maravillosamente con hierbas, mayonesa y salsa de mostaza.

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Lengua de res estofada en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

  • lengua de res - 1 pieza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • tallo de apio grueso - 1 pieza;
  • cebolla - 1 pieza;
  • pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • sal al gusto
  • guisantes frescos, eneldo y lechuga para decorar.

Preparación:

  1. uno. Antes de cocinar, la lengua debe empaparse en agua durante al menos 20 minutos.

  2. 2. Los despojos se colocan en un recipiente multicocina y se llena completamente con agua. El modo "Extinción" se establece en 3 horas y media.

  3. 3. 2 horas después de la cocción, las verduras y las especias se agregan gradualmente al bol.

  4. cuatro. Después de 1,5 horas, la lengua se retira del multicooker, lista para cortar. Decorado con vegetación.

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Ensalada Olivier con lengua hervida

Ingredientes:

  • lengua de ternera hervida - 1 pieza;
  • papas hervidas - 2 piezas.;
  • zanahorias hervidas - 2 piezas.;
  • huevos de gallina hervidos - 3 piezas.;
  • pepinos frescos - 3 piezas.;
  • guisantes enlatados - 1 lata;
  • mayonesa - 4 cucharadas. l.;
  • perejil al gusto;
  • eneldo - al gusto;
  • sal al gusto;
  • pimienta negra recién molida - al gusto.

Cómo cocinar Olivier con lengua de ternera paso a paso:

  1. uno. Corta la lengua de res terminada en trozos grandes para que se enfríe más rápido después de cocinarla.

  2. 2. Las patatas y los huevos de gallina se cortan en cubos pequeños y se colocan en un tazón.

  3. 3. La lengua enfriada se desmorona en cubos. Las zanahorias se cortan de la misma manera. Todo se agrega a las patatas y los huevos.

  4. cuatro. Los pepinos cortados en cubitos, junto con los guisantes enlatados, se agregan al tazón común.

  5. cinco. Se mezclan todos los ingredientes. Se agregan mayonesa, sal y pimienta recién molida. El plato está formado por un aro de servir, decorado con eneldo y perejil, finas láminas de la lengua.

Recetas de la lengua

El idioma puede considerarse legítimamente un manjar. Es delicioso, tierno y nutritivo. Muy a menudo, las lenguas de res y ternera se utilizan en recetas culinarias, con menos frecuencia las lenguas de cerdo. Antes de cocinar, se aconseja remojar la lengua en agua fría, luego hervirla con sal y especias durante varias horas. Tan pronto como la lengua se ablanda, se transfiere a agua fría, se deja enfriar y se le quita la piel. Luego actúan según la receta. La lengua se puede cortar en rodajas finas y usarse como aspic. Puedes hacer cualquier ensalada de carne reemplazando la carne con trozos de lengua.

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Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

El excelente sabor, así como el alto valor dietético del héroe de nuestra conversación de hoy, la lengua de res, son innegables. No hace mucho tiempo, los platos de lengua de res se usaban para decorar solo nuestras mesas festivas, pero hoy este manjar está al alcance de todos y puede convertirse fácilmente en uno de los productos favoritos de nuestro menú diario. Pero el problema es que, en manos de un cocinero inepto, una lengua de ternera jugosa, tierna y muy sabrosa puede convertirse en un plato duro y fallido que puede decepcionar incluso al más quisquilloso con la comida. ¿Cómo se puede prevenir el fracaso? ¡Consulte las páginas de KEDEM.RU con más frecuencia! Después de todo, es aquí donde siempre nos complace ofrecerle una solución fácil a cualquier dificultad culinaria. Así que hoy te invitamos a que lo resuelvas con nosotros y recuerdes cómo cocinar un idioma.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

Refiriéndonos a los subproductos de la primera categoría, la lengua de res nos agrada no solo por su excelente sabor, sino también por su alto valor nutricional. El alto contenido en proteínas y el bajo contenido en calorías hacen de la lengua uno de los alimentos indispensables en la dieta para adelgazar. La gran cantidad de hierro que contiene la lengua de res permite a los nutricionistas recomendar platos para la lengua a pacientes con anemia, mujeres embarazadas y niños. Además, la lengua de res proporcionará a su cuerpo una excelente fuente de vitaminas B, especialmente B12, así como valiosos minerales como el zinc y el magnesio. Y sin embargo, sobre todo, nos encantan los platos de lengua de ternera por su insuperable ternura, jugosidad y delicadeza de sabor. No en vano, la lengua de ternera hervida con encurtidos fue uno de los platos favoritos de la emperatriz rusa Catalina la Grande.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

¿Qué tipo de platos se pueden preparar con lengua de res? Son innumerables. Las lenguas se hierven y se fríen, se hornean y se cuecen. Con la lengua se preparan estupendas ensaladas y los platos de áspic más delicados, snacks calientes picantes y snacks fríos delicados. La lengua es excelente tanto en sopas como en segundos platos calientes. La ternura y la delicadeza del sabor y el aroma facilitan la combinación de la lengua de res con otros productos cárnicos, así como con productos avícolas, huevos, verduras, cereales. Tanto las salsas y condimentos picantes brillantes como las salsas lácteas tiernas y cremosas son adecuadas para platos de la lengua. Y, por supuesto, nunca estropeará ni siquiera la lengua de ternera hervida más simple sirviéndola mostaza clásica o rábano picante.

Hoy "Culinary Eden" recopiló y anotó cuidadosamente los consejos y secretos más importantes para ti, junto con las recetas más interesantes que seguramente ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas y te dirán cómo cocinar la lengua.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

1. Al elegir una lengua de res en una tienda o en el mercado, intente centrar su atención en un producto frío, no congelado, porque es la lengua fría, que aún no ha sido expuesta a bajas temperaturas, la que podrá revelar toda su ternura y delicadeza de sabor. Observe de cerca el color del idioma que se le ofrece. Una buena lengua de res debe ser de color púrpura o rosa oscuro. Este tono de lengua te dirá que el producto es rico en hierro. Pero el color rosa claro de la lengua te dirá que ya se ha congelado. Presione una lengua de calidad con su dedo, y sentirá su elasticidad, y la fosa resultante se alisará inmediatamente. Lengua demasiado suave, flácida, fosa que se endereza mal por presionar: todo esto le dirá que no es la primera frescura del producto que se le ofrece. Asegúrese de olfatear su lengua antes de comprar. La agradable lengua de ternera fresca tiene un agradable aroma carnoso dulce con una ligera nota láctea. Cualquier olor extraño, el olor a amoníaco, un olor agrio desagradable le informará sobre el estado rancio del producto propuesto. Es mejor rechazar tal compra, no será posible cocinar un plato delicioso con una lengua estropeada.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

2. Para la preparación de ensaladas, bocadillos y muchos otros platos, necesitará lengua de res hervida. ¿Cómo cocinar correctamente la lengua manteniendo su suavidad y jugosidad? No es nada difícil, aunque llevará algún tiempo. Frote a fondo con un cepillo de metal y enjuague una lengua entera de res con agua fría corriente. En una cacerola honda, ponga a hervir suficiente agua para que al sumergir la lengua la cubra de 8 a 10 centímetros. Sumerja la lengua lavada, una zanahoria pelada y una cebolla grande en agua hirviendo. Opcionalmente, puede agregar perejil o raíz de apio, hoja de laurel, granos de pimienta negra. Vuelva a hervir el agua, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine la lengua durante una hora. Pasado el tiempo, retire las verduras, agregue una cucharada de sal (un poco más o menos al gusto), cubra la sartén con una tapa y cocine la lengua hasta que esté cocida por otra hora y media o dos. Verifique la preparación de la lengua cada 15 minutos colocando un palillo de dientes en ella; si la suavidad de la lengua no cambia en 15 minutos, entonces está completamente lista. Transfiera la lengua hervida preparada del caldo hirviendo a un recipiente con agua helada y manténgala en agua durante dos o tres minutos. Ahora puedes limpiar tu lengua sin la menor dificultad. Simplemente quítelo con un cuchillo afilado y elimine el exceso de grasa. Regrese la lengua pelada al caldo hirviendo, cocine por otros 15 minutos y luego deje enfriar directamente en el caldo. La lengua de ternera hervida preparada de esta manera resulta muy jugosa, suave y sabrosa.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

3. A veces, en otoño, cuando aparecen setas frescas del bosque en los estantes de las tiendas y mercados, definitivamente debes probar una deliciosa ensalada de la lengua con setas. Cortar en dados pequeños 400 gr. lengua de res hervida, corte dos tallos de apio en rodajas, dos pepinos pequeños encurtidos, en cubos, una cebolla roja, en mitades de aros. Enjuagar bien, pelar y freír hasta que estén tiernos (8 - 10 minutos) en aceite vegetal 200 gr. setas del bosque frescas. Los hongos porcini o los hongos álamo temblón son los más adecuados para esta ensalada. Prepara el aderezo por separado. Para hacer esto, mezcle 150 g con un tenedor o batidor. crema agria, 1 cucharada. una cucharada de vino blanco seco, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta negra al gusto. En una ensaladera, combine la lengua, los champiñones y las verduras, vierta sobre el aderezo y revuelva. Adorne la ensalada con una ramita de eneldo fresco y sirva.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

4. Es aún más fácil preparar una ensalada deliciosa y satisfactoria con lengua, patatas y pepinos encurtidos. Cortar 500 g en tiras gruesas. lengua de ternera hervida y 300 gr. papas hervidas. Corta dos tallos de apio en tiras finas, dos pepinos encurtidos en cubos, ralla una manzana en un rallador grueso. Coloque todos los ingredientes en una ensaladera y revuelva. Prepara el aderezo por separado. Para hacer esto, mezcle 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de miel líquida, sal y pimienta blanca al gusto. Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada, revuelva, espolvoree con dos cucharadas de parmesano rallado y dos cucharadas de cebollas verdes finamente picadas.

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5. La lengua de ternera en gelatina decorará tanto su menú diario como la mesa festiva. Hervir y pelar una lengua de res como de costumbre. Colar bien el caldo y volver a poner en la cacerola, y cortar la lengua pelada en rodajas finas. Vierta cuatro cucharadas de gelatina con cuatro cucharadas de caldo, deje que se hinche durante 15 minutos, combine con el resto del caldo y luego revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Triturar bien dos proteínas crudas con dos cucharadas de agua fría y batir ligeramente. Agrega las claras al caldo caliente y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Vuelva a colar el caldo a través de un colador fino o una gasa y enfríe a temperatura ambiente. Vierta una fina capa de caldo en el fondo del molde y déjelo reposar en el refrigerador de cinco a diez minutos. Ponga rodajas de lengua hervida, rodajas de zanahorias hervidas, cuartos de huevos de codorniz duros encima de la gelatina congelada. Verter sobre el resto del caldo y colocar en el frigorífico hasta que solidifique.

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6. En verano, una remolacha fría con lengua hervida es perfecta para su mesa. Enjuagar, pelar y cortar en cubos de 800g. remolacha joven junto con la parte superior. Viértalo con dos litros de agua hirviendo, agregue 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto. Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos. Escurrir el caldo, mezclar con 1 cucharada. cucharada de rábano picante rallado, 1 cucharadita de mostaza, sal al gusto y refrigerar. Hervir cuatro patatas tiernas y tres huevos de gallina por separado, pelar y cortar en dados. Enfríe las remolachas, las papas y los huevos en el refrigerador. Cortar en dados finos 300 gr. lengua hervida, cortada en rodajas 250 gr. rábano, pique finamente tres pepinos frescos pequeños, pique un manojo grande de sus hierbas picantes favoritas. Combine todos los ingredientes excepto las remolachas hervidas y refrigere de 15 a 20 minutos. Luego coloque en platos, espolvoree con remolacha hervida y vierta sobre el caldo de remolacha. Agregue una cucharada de crema agria a cada plato y sirva inmediatamente.

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7. Y en la estación fría, una sopa picante de frijoles con lengua y coliflor te ayudará y te dará calor. Verter en agua fría y dejar hinchar durante la noche 200 g. judías blancas. Escurrir, pasar los frijoles a una cacerola, agregar dos litros de agua fresca, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar por una hora. En una cacerola aparte, cocine hasta que estén tiernas un kilogramo de lengua de res en 1 ½ litros de agua. Retirar la lengua, verter con agua fría y pelar, colar el caldo y volver a la olla, agregando el caldo de frijoles hasta un volumen total de 2 ½ litros. Caliente 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite vegetal, agregue una cebolla finamente picada, una zanahoria, picada en tiras, dos dientes de ajo picados. Freír a fuego alto, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Luego agregue dos tallos de apio finamente picados y una cucharada de pasta de tomate. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos, retirar del fuego. Regrese la olla con el caldo al fuego, hierva el caldo, agregue tres tubérculos de papa cortados en cubitos y cocine por cinco minutos. Luego agregue las verduras salteadas, los frijoles hervidos, dos hojas de laurel, sal y pimienta negra al gusto. Cocine todo junto por otros 10 minutos, luego agregue 200 g. coliflor, desmontada en inflorescencias. Cocine por otros cinco minutos. Al final de la cocción, agregue la lengua hervida, cortada en cubos grandes y medio manojo grande de perejil finamente picado a la sopa. Calentar todo junto durante un par de minutos y servir, espolvoreado con eneldo picado.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

8. La lengua de ternera hervida caliente en salsa agridulce se puede servir como refrigerio caliente y como plato caliente independiente, acompañada de una guarnición de papas hervidas y verduras frescas. Preparar este plato no es nada complicado. Hervir hasta que esté tierno, verter con agua helada, pelar y devolver una lengua de res al caldo caliente. Prepara la salsa por separado. Caliente 2 cucharadas en una cacerola. cucharadas de mantequilla, agregue 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo y sofreír, revolviendo constantemente, durante un minuto. Continuando revolviendo continuamente, vierta ½ taza de caldo hirviendo en el que se hirvió la lengua, 1 cucharadita de miel líquida, 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 1 cucharada. una cucharada de ciruelas pasas finamente picadas, sal y pimienta negra al gusto. Calienta la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente, durante tres minutos. Cortar la lengua hervida en porciones, verter sobre la salsa preparada y servir inmediatamente.

Cómo cocinar la lengua: recetas con la lengua, consejos sobre cómo cocinar la lengua

9. Es muy fácil de cocinar y deliciosa lengua de ternera frita en pan rallado. Cortar la lengua de res pelada y hervida en rodajas finas, sal y pimienta al gusto. Sumerja cada rebanada de lengua en un poco de harina, moje los huevos batidos con un tenedor y el pan en pan rallado blanco. Freír en una sartén en mantequilla caliente durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Sirva con papas fritas, papas fritas o puré de papas. Sirve tu salsa favorita por separado.

10. Los fanáticos de los platos picantes seguramente apreciarán la receta original de la lengua mexicana: lengua de res con maíz y pimiento picante. Hervir de antemano, pelar y cortar una lengua de res en cubos gruesos. Pele tres chiles verdes pequeños, enjuague bien con agua fría y córtelos en rodajas. Picar cuatro tomates pequeños en rodajas, picar finamente una cebolla morada, picar tres dientes de ajo, escurrir una lata de maíz enlatado. Caliente 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite de oliva, agregue el chile, la cebolla y el ajo. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén transparentes. Luego agregue los trozos de lengua y fría, revolviendo frecuentemente, por otros 10 minutos, hasta que estén dorados. Luego agregue los tomates, revuelva y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente cinco minutos. Cuando los tomates estén completamente blandos, agrega el elote, sal y pimienta al gusto, revuelve y calienta a fuego lento por cinco minutos. Espolvorea con cilantro finamente picado antes de servir.

Zhalnin Dmitry

Una fuente

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