Hamon en casa - 7 recetas simples

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El jamón plato español es un jamón seco. No es fácil de preparar, porque el jamón se valora precisamente por su crianza, puede tardar más de un año en secarse. Por eso el jamón se considera un manjar caro. Es bastante difícil cocinar jamón en casa, pero si sigue todas las reglas, puede disfrutar de la cecina en casa. Obtendrá un análogo, cercano en sabor al jamón real.

El proceso de cocción comienza con la salazón: las piernas están llenas de mucha sal, lo que causa deshidratación, la carne se seca y solo necesita usar sal marina gruesa.

Uno de los pasos para hacer jamón es colgar el jamón. Aquí es importante proteger la carne de los insectos, ya sea construya una red especial o envuelva la pierna con una fina capa de gasa.

Debe almacenar el jamón terminado en el refrigerador. Si corta una parte del jamón, la pieza restante debe prepararse para su almacenamiento posterior: engrase el corte con aceite de oliva o cúbralo con un paño de algodón.

En algún momento, se puede formar una capa blanca en la carne. No es necesario eliminarlo, es un proceso natural. Pero el moho tampoco debe asustarse, no es peligroso, debe eliminarse con un paño de algodón humedecido en aceite de oliva.

Este manjar se suele servir con vino tinto o licor, complementado con queso duro.

Jamonis de cerdo a domicilio

Esta es una receta clásica de jamón casero. Si es un seguidor de la receta tradicional, entonces debe tener paciencia: un jamón real se ha secado durante un solo año.

jamon en casa

Ingredientes:

  • 4 kg. Pierna de puerco;
  • sal marina gruesa.

Preparación:

  1. Ponga un poco de sal en un recipiente de madera.
  2. Enrolle el jamón, la sal debe cubrirlo por completo.
  3. Deje la carne en esta forma durante 5 días.
  4. Quita la sal. Coloque en el congelador durante 2 meses. Durante este período, la sal penetrará completamente en las fibras.
  5. Cuelga los pantalones cortos en posición vertical. Debe colgar durante 4 meses.
  6. Al mismo tiempo, asegúrese de que la temperatura no suba más de 20 ° C.
  7. Pasada la fecha de caducidad, retire el futuro jamón del sótano y manténgalo allí durante 1,5 años.

Jamón de cerdo español

También hay una forma más rápida de hacer jamón. Es muy importante prestar atención a la temperatura del aire mientras el jamón se cuelga y se seca, debe aumentarse 1 ° C semanalmente.

jamon en casa

Ingredientes:

  • Jamón;
  • 20 gr. sal por cada kilogramo de carne.

Preparación:

  1. Primero, deje que la pierna se seque al aire durante unas horas para permitir que se seque el exceso de humedad.
  2. Frote la pierna muy generosamente con sal y póngala en un recipiente, tapado.
  3. Quita la sal. Cuelgue las piernas en una habitación ventilada durante seis meses.
  4. Después de eso, ponga la corteza en el refrigerador por otros 2 meses.

Hierbas aromáticas de jamones

Puede secar la carne con especias y hierbas. El uhamon tendrá una corteza picante y la carne adquirirá un regusto picante. Por cierto, el jamón debe cortarse en rodajas muy finas. Deben ser transparentes.

jamon de cerdo en casa

Ingredientes:

  • Jamón;
  • 1 kilogramo. sal por cada kilogramo de carne;
  • 500 gr. azúcar por cada kilogramo de carne;
  • albahaca seca;
  • 2 cucharaditas cúrcuma;
  • 2 cucharaditas pimenton;
  • hoja de laurel picada.

Preparación:

  1. Combine sal, azúcar y especias.
  2. Espolvorea generosamente el jamón con la mezcla de sal.
  3. Colocar en un recipiente, presionando hacia abajo con una carga. Déjalo actuar durante 3 días.
  4. Durante este tiempo, el jugo se destacará, debe drenarse constantemente. También recuerde darle la vuelta a la carne periódicamente.
  5. Una vez transcurrido el tiempo, envuelva la pierna de cerdo en una gasa y cuélguela. En esta posición, el jamón debería pasar 6 días.

Jamón con romero

Vinagre encurtidos de carne, lo que acorta el proceso de secado. Si valoras tu tiempo y no quieres esperar unas semanas, o incluso disponibles, entonces usa esta receta.

jamon de cerdo en casa

Ingredientes:

  • Jamón;
  • 100 gramos azúcar por cada kilogramo de carne;
  • 250 g sal por cada kilogramo de carne;
  • 2 cucharaditas pimienta negra;
  • 1 cucharadita cilantro;
  • 1 cucharadita Romero;
  • 50 ml. Vinagre de pierna al 9% por cada kilogramo de carne.

Preparación:

  1. Frote las piernas con vinagre. Déjalo secar un poco.
  2. Mezcle el azúcar con sal, hierbas y especias.
  3. Coloque la corteza en un recipiente, presionando hacia abajo con una carga. Dejar actuar durante 3 días.
  4. Envuelva la pierna con una fina capa de gasa y cuélguela en un área ventilada durante 5 días.

Jamón de pavo en casa

Puede secar no solo la carne de cerdo. Por ejemplo, el pavo resulta ser un manjar igualmente sabroso. Además, se sala mucho más rápido que el cerdo, y también es una carne dietética.

jamon de cerdo en casa

Ingredientes:

  • 1 kilogramo. pavos
  • 1 kilogramo. sal marina gruesa;
  • 2 cucharadas mostaza en polvo;
  • 2 cucharadas pimenton;
  • 2 cucharadas cilantro;
  • 2 cucharadas pimienta negra;
  • 1 cucharada de ajo seco

Preparación:

  1. Retire la piel del pavo.
  2. Combine las especias con sal y azúcar.
  3. Extienda la mezcla generosamente sobre la carne.
  4. Ponga en el frigorífico durante 3 días.
  5. Envuelva con una gasa y cuélguelo de un gancho en un área ventilada durante 10 días.

Jamón de cordero en casa

El cordero también es bueno para el jamón. Elija solo carne joven e intente cortar la grasa tanto como sea posible, ya que le da al cordero un olor desagradable. Es mejor agregar más especias a esta carne.

jamon de pavo en casa

Ingredientes:

  • pierna de cordero;
  • 500 gr. sal por cada kilogramo de carne;
  • 1 cucharada tomillo;
  • 1 cucharada Romero;
  • 1 cucharada ajo seco
  • 1 cucharada pimienta negra;
  • 1 cucharada basílica.

Preparación:

  1. Corta toda la grasa, quita las venas de la carne.
  2. Mezclar todas las especias y la sal. Frote la pierna de cordero con la mezcla resultante.
  3. Ponlo en el frigorífico durante una semana.
  4. Una vez transcurrido el tiempo, quita la sal y las especias con un cepillo.
  5. Cuelga tu pierna en un área ventilada. Déjalo actuar durante un mes.

Pollo Hamoniz

Esta delicada variedad de jamón simplemente se funde con el torbellino. Además, secar el pollo no lleva mucho tiempo. Pasa solo una semana y disfruta de un refrigerio dietético.

jamon de pavo en casa

Ingredientes:

  • 1 kilogramo. filete de pollo;
  • 0,5 kg. sal marina gruesa;
  • 0,5 l. kéfir.

Preparación:

  1. Retire la piel del pollo, corte las venas.
  2. Rellénelo con kéfir y déjelo por un par de horas.
  3. Enjuague bien. Frote abundantemente con sal. Ponga en el frigorífico durante 3 días.
  4. Cuélgalo con ganchos en un lugar ventilado. Déjelo actuar durante 4 días.

Incluso un plato tan complejo se puede preparar fácilmente en casa. Elija el que más le convenga y pruebe la cocina española.

jamón de cordero en casa

Si cree que un manjar como el jamón es imposible de cocinar en casa, entonces quiero convencerlo de lo contrario y sugerirle que use mis recetas rápidas paso a paso con fotos y videos. Verás que definitivamente lo lograrás, ¡porque cocinar es fácil!

Receta para hacer jamón de cerdo en casa.

Batería de cocina: cubo de plástico grande; Junta; cuchillo; enroscarse; Libra. Hora de prepararse: 2,5 meses.

Ingredientes

Codillo de cerdo 1,5 kg
sal de nitrito 2 cucharaditas
sal gruesa 10 kilogramos

Receta paso a paso

  1. Vierta unos 3 cm de sal en un recipiente hondo (balde de plástico). Limpie el vástago con 2 cucharaditas de sal de nitrito por todos lados y colóquelo en un balde.
  2. Cubra con la sal restante y apisonar. Cómo hacer jamón en casa usando una receta con una foto.
  3. Coloque el balde en un lugar frío durante 9 días, durante los cuales debe revisar y girar el vástago y, si es necesario, volver a espolvorearlo con sal seca. hacer jamón con receta en casa
  4. Limpie la sal del mango y cuélguelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 6-8 horas. El jamón casero se puede hacer con carne de cerdo de acuerdo con una receta simple.
  5. Después de eso, cuélguelo en una habitación o refrigerador a una temperatura de 8-12 grados durante 2 meses. Cocinar jamón en casa: una receta con una foto.

Video de la receta de jamón de codillo de cerdo en casa.

Mire esta receta en video para descubrir cómo hacer la salazón correctamente y cómo quedará la carne al final.

Consejos culinarios

  • Si la grasa de cerdo después del proceso de secado es blanca, entonces su jamón no está estropeado y cocinado correctamente.
  • El uso de sal de nitrito preservará el hermoso color de la carne y evitará procesos de descomposición.
  • Si, después del secado, el peso del vástago ha disminuido en un 25-30%, entonces está listo.

Receta para hacer jamón de jabalí en casa

Hora de prepararse: al menos 25 días. Batería de cocina: tazón pequeño, bandeja (bandeja para hornear); cuchillo; tazón grande y hondo; un trozo de gasa (1-1,5 m); enroscarse.

Ingredientes

pata trasera de un jabalí joven 1 PC.
ajo 1 cabeza
tomillo 1 puñado
sal gruesa 10 kilogramos

Receta paso a paso

  1. Para eliminar el exceso de humedad de la carne, colóquela en un tazón pequeño, colóquela en una bandeja (bandeja para hornear) y manténgala en un lugar fresco durante aproximadamente 1 día. Corta cualquier película que cubra la carne con un cuchillo. Pelar 1 cabeza de ajo, cortarlo en rodajas y, haciendo pequeños cortes en la carne con un cuchillo, rellenarlo. Frote un puñado de tomillo seco encima de la pata de jabalí. Cocinar jamón de cordero en casa según una receta sencilla.
  2. Vierta 2 kg de sal en un bol grande y hondo, ponga su pierna sobre él y agregue 3 kg de sal, apisonándolo bien. Según la receta, para hacer jamón en casa, marinar la carne.
  3. Coloque el recipiente en un lugar fresco y déjelo allí durante 10 días. Según la receta, para hacer jamón en casa, salar la carne.
  4. Durante este tiempo, verifique el estado de la carne diariamente, agregue y apisone la sal. En la receta, para cocinar Hamon en casa, vierta sal de carne.
  5. Enjuague la pierna de la sal, séquela, envuélvala con una gasa y cuélguela de un hilo en un lugar frío durante 2 semanas. Por receta, para cocinar hamon en casa, limpie la carne de la sal.

Vídeo de la receta del jamón de jabalí

Puedes ver todas las etapas de la elaboración del jamón según esta receta con una descripción de cada una de ellas en este breve video.

Consejos culinarios

  • El ajo y el tomillo le darán a la carne un aroma picante y un rico sabor.
  • Cuanto más tiempo se seca la carne, más sabrosa es (de 2 semanas a varios meses).

Receta para hacer jamón de cordero en casa

Hora de prepararse: 3 meses. Batería de cocina: Junta; bandeja para hornear; enroscarse.

Ingredientes

pierna de cordero 1 PC.
sal gruesa 3-4 kilogramos

Receta paso a paso

  1. Ponga unos 500 g de sal en una bandeja de horno y coloque encima la pierna de cordero. Según la receta, para hacer jamón en casa, marinar la carne.
  2. Espolvorea toda la carne por encima con la sal restante y su exceso en la bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en un lugar fresco durante 7-9 días. En la receta, para cocinar Hamon en casa, carne seca.
  3. Limpia tu pierna de sal, enjuágala con agua corriente fría y cuélgala en un lugar frío durante 2-2,5 meses. En la receta, para cocinar Hamon en casa, prepare los ingredientes.

Video de receta de jamón de pierna de cordero

Puedes ver claramente todos los matices de hacer jamón de cordero según esta receta en este video.

Consejos culinarios

  • Si la sal está muy saturada con la humedad de la carne, debe reemplazarse con sal seca fresca.
  • La sal debe compactarse y revisarse una vez cada 2 días.

Otros platos recomendados

  • Puede cocinar fácilmente en casa y salchichas curadas en seco, y si vive en una casa privada y tiene un ahumadero, puede hacer frente fácilmente a la preparación de "salchichas ahumadas".
  • Si sigue todas las instrucciones paso a paso, puede cocinar fácilmente salchichas de cerdo en casa y no menos sabrosas salchichas de pollo dietéticas.
  • Quiero llamar su atención sobre el hecho de que vale la pena estudiar detenidamente las recetas, mirar los videos para encontrar las recetas de salchichas caseras más deliciosas.

Tengo curiosidad por saber qué tan delicioso resultó tu jamón casero y qué receta seguiste. ¡Escriba sus comentarios en los comentarios!

La pierna de cerdo seca o el jamón se distingue por sus características de sabor de primera clase. Por eso el manjar tiene un gran valor. Los chefs avanzados han aprendido a cocinar jamón en casa, la receta implica el uso de solo dos componentes: un jamón de cerdo joven y sal. Es importante comprender que un manjar clásico nunca funcionará en casa. Después de todo, se necesitan hasta 2 años antes de que la carne madure. El jamón “rápido” también es muy sabroso.

El manjar combina bien con vino tinto, queso, aceitunas y varios tipos de embutidos. Se puede agregar a un plato de carne y servir con cerveza.

Jamón clásico en casa: una receta con una foto.

El manjar tradicional se elabora con jamón de cerdo. Se debe dar preferencia a la carne de un cerdo joven. En este caso, el aperitivo resultará fragante, tierno. Si está preparando un plato por primera vez y no tiene suficiente experiencia, entonces es mejor tomar un lomo. La porción resultará ser más pequeña, pero será posible probar el manjar ya después de una semana, ¡y se reducirá el tiempo para su preparación!

Se debe tomar sal marina gruesa. No debes ahorrar en este ingrediente. Después de todo, ¡estás cocinando un manjar, no una carne común en el horno!

Ingredientes:

  • Pierna de cerdo - alrededor de 5 kg;
  • Sal marina - 8-10 kg.
Jamón clásico en casa: una receta con una foto.
Jamón clásico en casa: una receta con una foto.

Metodo de cocinar:

  1. Lavamos y secamos el jamón, lo ponemos en una artesa de madera o cualquier otro recipiente. Es importante que quepa todo el jamón en el plato;
  2. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa. No es necesario ahorrar sal. Ella es el principal conservante. Por eso, es importante que todo el jamón esté completamente cubierto de sal;
  3. Enviamos el jamón a salazón en una habitación fría y oscura durante 5 días.
  4. La temperatura debe ser de aproximadamente 3-5 grados, la humedad debe ser de al menos el 80%.
  5. El tiempo de salazón se determina de la siguiente manera: por cada kilogramo de carne, se requiere 1 día;
  6. Sacamos la carne, la enjuagamos con agua y la enviamos al congelador. Allí todavía madura durante unos 2 meses;
  7. Sacamos la carne del congelador, la colgamos verticalmente con un cordel y la colocamos en una habitación con buena ventilación por otros 3-5 meses. La temperatura debe ser de 15-18 grados, humedad 60-70%;
  8. Después de eso, enviamos el jamón a una habitación oscura con una temperatura de 6-9 grados durante otros 1.5-2 años;
  9. El jamón está completamente listo para comer. El grado de preparación se determina con una aguja especial.

Jamón de cerdo "rápido" en casa: una receta del lomo

Como regla general, solo aquellos que viven en casas pueden hacer jamón en casa. Si no hay ático ni sótano, entonces es muy posible utilizar una receta acelerada para preparar un manjar. La carne estará lista en 5 días, pero hasta que esté completamente madura debe conservarse durante unos 30 días.

Es mejor secar el lomo durante el período invernal. Durante este período, la carne absorbe la sal más rápidamente. Al preparar jamón en la primavera, debe preocuparse por cómo proteger la carne de insectos y moscas. ¡El plato terminado se almacena perfectamente en el refrigerador durante aproximadamente 1 año!

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo - 1 kilogramo;
  • Sal - 2 kg;
  • Azúcar - 1 kg;
  • Mezcla de condimentos (albahaca, curry, pimientos, hojas de laurel picadas) - 3 cucharadas.
Jamón de cerdo "rápido" en casa: una receta del lomo
Jamón de cerdo "rápido" en casa: una receta del lomo

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague bien el lomo, séquelo con una toalla de papel y déjelo 1 hora a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la carne se secará un poco y estará lista para más manipulaciones;
  2. Mezclamos sal, azúcar. Espolvoreamos el lomo con la mezcla resultante y colocamos en una sartén esmaltada. Colocamos la carga encima y la dejamos 3 días para la salazón;
  3. Cada 4-6 horas damos la vuelta a la pieza y escurrimos el exceso de líquido;
  4. Pasados ​​los 3 días, seca el lomo con una toalla, frótalo con una mezcla de especias, envuélvelo con una gasa, átalo con un cordel y cuélgalo de un gancho. El jamón debe secarse al aire libre durante unos 5 días. Para que la delicadeza madure por completo, vale la pena esperar 30 días;
  5. El jamón debe cortarse en rodajas finas antes de servir.

Jamón picante casero: una receta rápida

El secado es un proceso bastante largo. Pero siempre puedes disfrutar cocinando. La receta se elabora a partir del lomo. Solo tiene que elegir carne fresca o refrigerada de alta calidad.

El sabor del producto será más original si utiliza sus especias y condimentos favoritos. Las hojas de laurel, una mezcla de pimientos, romero y tomillo se combinan idealmente con la carne.

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo - 1,5 kg;
  • Sal - ½ kg;
  • Azúcar - ¼ kg;
  • Pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
  • Hoja de laurel picada - 1 cucharadita;
  • Albahaca seca, romero, cilantro molido - 1 cucharadita;
  • Vinagre 6% - 100 ml.
Jamón picante casero: una receta rápida
Jamón picante casero: una receta rápida

Metodo de cocinar:

  1. La carne se lava, se seca con una toalla de papel, se frota con una mezcla de azúcar, sal y especias;
  2. Retiramos la pieza en una sartén de esmalte y presionamos hacia abajo con una carga. Si no hay pesas rusas en la casa, puede usar cereales en paquetes;
  3. Ponemos la carne en el frigorífico durante 3 días para la salazón;
  4. Gire la carne 3-4 veces al día y drene el exceso de humedad. Esto es necesario para que el lomo se sala uniformemente;
  5. Después de 3 días, secamos la carne, la frotamos nuevamente con especias, la envolvemos con una gasa y la atamos con un cordel;
  6. Secamos el lomo durante 25 días al aire libre.

Algunos trucos para hacer jamón

Si decide cocinar un manjar en casa, las siguientes recomendaciones lo ayudarán con esto:

  • En lugar de gasa, puede hacer un refugio con una mosquitera, que se vende por metro en cualquier ferretería. La mosquitera no entrará en estrecho contacto con la pieza, lo que asegurará una buena circulación del aire;
  • La sal debe tomarse solo muy gruesa. Actuará como adsorbente. Gracias a esto, el exceso de humedad saldrá más rápido durante la salazón. Los chefs experimentados recomiendan usar sal marina, ya que contiene yodo natural, que actúa como antiséptico. Es mejor no usar sal de mesa común con yodo, ya que le dará a la carne un regusto y un aroma desagradables;
  • Las piezas deben seleccionarse con una fina capa de grasa. Grasa espesa salada peor. Además, no permitirá que la sal penetre en el hueso, lo que puede provocar el riesgo de deterioro del producto;
  • Durante el proceso de secado, aparecerá una flor blanca en la pieza. No es necesario que lo quite. Este es un proceso natural de liberación de sal;
  • La carne no debe perforarse ni cortarse durante el proceso de secado. Cualquier daño puede resultar en el deterioro del producto;
  • Si, durante el proceso de secado, comenzaron a aparecer ojeras en la pieza, entonces deben tratarse localmente con alcohol. En ningún caso debes quitar las manchas oscuras con un cuchillo.

En España, el jamón es un producto dietético que pueden consumir personas de todas las edades. El manjar es rico en ácido oleico, indispensable para el cuerpo humano. El ácido oleico normaliza la velocidad de los procesos metabólicos y protege la sangre de la formación de colesterol nocivo. Además, ¡un consumo moderado de jamón ralentiza el proceso de envejecimiento y prolonga la juventud!

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En la receta, para cocinar Hamon en casa, carne seca.

  

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TOP-6 Recetas para hacer jamón de cerdo en casa: una descripción paso a paso de cómo hacer un manjar de carne de España (Foto y Video) + Reseñas

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Jamón casero

Lea también: ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Lea también:

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Recetas de Chefmarket

Información general

Jamón español - pierna de cerdo seca

Esta es una pierna de cerdo seca preparada según una receta antigua de una manera especial. Es muy simple y muy complejo. Por un lado, solo hay dos: el jamón de cerdo y la sal.

Hamon español - Jamón de cerdo seco

Por otro lado, pueden pasar hasta dos años para que la carne esté lista, y se deben observar muchas condiciones diferentes para que todo se cocine de acuerdo con las reglas y la carne resulte tierna y sabrosa. Debido a las dificultades asociadas con la preparación del jamón, este manjar tiene un costo bastante alto.

El precio en Rusia comienza desde 7 mil y puede variar hasta 100 mil por un jamón. Pero los gourmets y conocedores de la cocina española, que pueden permitirse ese lujo, no desperdician su dinero: el jamón no solo tiene un sabor sutil y memorable, sino que también tiene otras ventajas indiscutibles. Por ejemplo,

La carne de jamón se prepara de tal manera que casi no contiene colesterol, por lo que se puede clasificar como un manjar de carne baja en calorías. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. La carne de jamón se prepara de tal manera que casi no contiene colesterol, por lo que se puede clasificar como un manjar de carne baja en calorías.

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Delicates tiene un costo bastante alto: el precio en Rusia comienza a partir de 7 mil y puede variar hasta 100 mil por jamón

Hacer jamón de verdad es real

Un plato preparado según la receta clásica.

¿Qué pasa si no eres español o rico y aún quieres probar el jamón? Si estás dispuesto a arriesgarte e intentar hacer un jamón, ¡nuestras recomendaciones son para ti! ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. ¿Qué pasa si no eres español o rico y aún quieres probar el jamón? Si estás dispuesto a arriesgarte e intentar hacer un jamón, ¡nuestras recomendaciones son para ti!

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Los fundamentos de la cocina

Si retoma la preparación de este plato en su apartamento, entonces debe entender claramente que no podrá conseguir un jamón español clásico. Los fanáticos de este plato han creado variaciones simplificadas del llamado jamón rápido.

Si retoma la preparación de este plato en su apartamento, entonces debe entender claramente que no podrá conseguir un jamón español clásico. Los fanáticos de este plato han creado variaciones simplificadas del llamado jamón rápido.

Use sal marina gruesa para salar

La prioridad es el jamón de cerdo joven. Por supuesto, hay que jugar con él, pero el resultado lo vale. Es mejor para los principiantes comenzar con un lomo, aunque la porción del plato terminado será más pequeña en comparación con el jamón entero, pero se puede disfrutar del plato después de una semana. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. La prioridad es el jamón de cerdo joven. Por supuesto, hay que jugar con él, pero el resultado lo vale. Es mejor para los principiantes comenzar con un lomo, aunque la porción del plato terminado será más pequeña en comparación con el jamón entero, pero se puede disfrutar del plato después de una semana.

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Recetas

Plato, cocinado por la receta clásica en el apartamento de la ciudad.

Clásico

Cosecha fresca

  • Solo necesitas dos ingredientes para hacer el clásico jamón crudo deshidratado:
  • pierna de cerdo 4-5 kg

sal marina gruesa

  • Proceso de cocción:
  • Tomamos una pierna de cerdo (es mejor tomar la carne de un cerdo joven) y la llenamos completamente con sal marina gruesa. Un gran comedero de madera funciona bien para este propósito. Pero si no tiene uno, adapte cualquier plato de un tamaño adecuado. Esto preservará la carne, la hará ambientalmente sostenible y evitará que se eche a perder durante años.
  • Ahora dejamos la salazón del jamón a razón de aproximadamente 1 día por 1 kilogramo de peso. ¡La temperatura ambiente no debe exceder los 5 grados y la humedad no debe ser inferior al 80%!
  • Luego, después de este período, debe enjuagar el trozo de carne con agua y colocarlo en el congelador durante un mes y medio o dos.
  • Durante este tiempo, la sal restante se distribuye uniformemente sobre el jamón y se absorbe en él.
  • Luego sacamos la carne del congelador y la colgamos verticalmente durante 3-5 meses en una habitación bien ventilada con una temperatura de 15-20 ° C y una humedad ligeramente menor de 70-75%.
  • Entonces llega la etapa final y más larga de elaboración de nuestro jamón. Colóquelo en una habitación oscura y fresca (preferiblemente en un sótano). Allí, a temperaturas de hasta 10 ° C, la pierna de cerdo debe languidecer durante 1-2 años antes de que esté completamente lista para comer.

El jamón clásico se prepara en varias etapas. Los chefs profesionales, que conocen todas las complejidades de la cocina, realizan una perforación de prueba con una aguja especial, determinan el olor, la textura y evalúan todos los indicadores de calidad.

Carne para cocinar este plato necesita elegir lo mejor.

Jamón en español

El vino y el queso armonizan a la perfección con este plato.

  • Componentes:
  • 4 kilogramos de cerdo joven (pierna de cerdo)

10 kg de sal marina gruesa

  • Tecnología de cocción:
  • Corta la grasa del jamón. Seque la carne al aire, luego frote generosamente con sal.
  • Colocamos la carne en un bol esmaltado con tapa y la dejamos durante 14 días en un lugar fresco para la salazón.
  • Una vez cada dos días, voltee el jamón de salazón para que la sal penetre uniformemente en toda la profundidad.
  • Después de dos semanas, saca el jamón y enjuaga la sal.
  • Envuelva el jamón con una capa de gasa y cuélguelo de un gancho para que se seque y madure.
  • Deje reposar la carne en estado suspendido durante unos seis meses. Aumente la temperatura en un grado cada semana.
  • Durante el proceso de maduración, el exceso de líquido y grasa se liberará de la carne. Este proceso es llamado "sudoración del jamón" por los expertos.

Pasados ​​los seis meses, el futuro jamón se debe trasladar a un lugar frío hasta que madure durante 60 a 90 días.

Receta de cocina acelerada

Receta de cocina acelerada

Use un cuchillo largo y afilado para cortar.

La forma más rápida de cocinar cerdo curado en seco al estilo jamón es adecuada para aquellos que no tienen la oportunidad de envejecer la carne en el sótano y en el ático.

  • Nosotros necesitamos:
  • lomo de cerdo - un kilogramo
  • sal - dos kilogramos,
  • azúcar granulada - un kilogramo

especias (mezcla de pimientos, albahaca, curry, hojas de laurel picadas)

  • Pasos de cocción:
  • Espolvorea el lomo de cerdo seco con sal y azúcar.
  • Ponemos la carne de cerdo en un cuenco esmaltado, ponemos una carga encima y dejamos reposar durante tres días para la salazón. Gire la carne de cerdo varias veces durante el día para que se sala de manera uniforme. Cada vez que escurrimos el líquido resultante, la sal "extrae" el líquido de la carne.
  • Después de tres días, seque el cerdo salado con una toalla de papel. Frote con especias.
  • Envuelve el futuro jamón con una gasa, envuélvelo con un hilo grueso y cuélgalo en un gancho durante 4-5 días. Es recomendable pasar el rato al aire libre, en el balcón. Después de 5 días, se puede comer, pero es mejor dejarlo colgando durante unos 30 días para que madure por completo. En un mes, el lomo se convertirá en un auténtico manjar.
  • El plato se conserva bien en el frigorífico. La vida útil es de más de un año. Para evitar que se agrieten los bordes, los cortes se procesan con grasa de cerdo derretida; el ghee también es adecuado para esto.

A la hora de servir, es importante cortar correctamente este sofisticado plato. En la tierra natal del jamón, en España, esto lo hacen especialistas en corte: cortadors.

Para obtener hermosas rebanadas, necesita un cuchillo estrecho, largo y afilado. Las rodajas correctamente cortadas deben ser las más finas y translúcidas. Dicha carne simplemente se derrite en la boca, creando un regusto único, por lo que se inició toda la preparación minuciosa. Comer un manjar con pan se considera de mala forma en España. Las mejores lonchas de este manjar se toman a mano.

Chuck español - Perfección del gusto!

Jamón picante

Después de una semana, puedes comer el plato. Pero si lo dejas secar una semana más, el otro sabor mejorará mucho.

¿Eres residente de una gran ciudad, el ritmo de tu vida no te permite cocinar un manjar clásico según todas las reglas? No importa, haga una rápida analogía del manjar español. Debo decir de inmediato que no es necesario comprar una pierna de cerdo. Basta con comprar un lomo de alta calidad en el mercado más cercano.

  • Además de la carne (2 kg) necesitarás:
  • sal - 500 g
  • azúcar - 250 g
  • hierbas picantes: cilantro, ajedrea, albahaca, romero
  • pimienta negra molida - dos cucharaditas
  • hoja de laurel picada - 1 cucharadita

especias (mezcla de pimientos, albahaca, curry, hojas de laurel picadas)

  • vinagre 6% - 100 ml.
  • Frote un trozo de lomo con una mezcla de sal, azúcar y especias, coloque en una cacerola esmaltada, rocíe con vinagre. Presiona el peso de la carne y refrigera por 3 días.
  • Dar la vuelta a la carne a diario para una mejor salazón, pero no perforar con objetos afilados. Después de cada vuelta, escurra el líquido resultante, esta sal "extrae" la humedad de la carne.
  • Después de tres días, saque un trozo de lomo, seque con una toalla de papel, frote nuevamente con especias. Envuelva la carne con una capa de gasa, envuélvala con hilo fuerte y cuélguela de un gancho en el balcón.

En verano, retire la carne durante el día y escóndela en el refrigerador, y cuélguela nuevamente por la noche para que se seque.

Una semana después, puedes comer plato en comida. Pero si te cae otra semana, el otro gusto mejorará mucho.

Una receta para quienes no buscan formas fáciles

Si sigue correctamente todos los puntos descritos en esta receta, obtendrá un producto fragante maravilloso y no se arrepentirá del tiempo invertido.

Pero, antes que nada, necesitarás manos de oro, mucha paciencia y ayuda masculina. Comencemos a crear no solo un plato, sino una obra maestra culinaria. Solo necesita comprar una pierna de cerdo (su costo no es alto en comparación con el costo del producto terminado).

  • Para preparar este plato, necesitarás:
  • pierna de cerdo de alta calidad

Preparación:

sal

  • Cocinar es simple, pero requiere mucho tiempo.
  • En primer lugar, prepare una caja de madera, la necesitará para guardar la pierna de cerdo para un salado completo.
  • Compró pierna de cerdo fresca en el mercado, séquela con un paño, raspe el hollín que siempre queda del proceso de curado.
  • Nunca lave la carne con agua.
  • Con un cuchillo afilado, corte el hueso en una articulación redonda. Cortamos irregularidades. El jamón en blanco debe tener un aspecto impecable. Si hay cortes en la carne, se deben secar con una toalla de papel y luego espolvorear con sal para que la carne no se pudra durante la cocción.
  • Vierta sal en una caja de madera, primero estire una arpillera u otra tela que permita que el aire pase sobre la caja.
Cortar Hamon.

Debe haber mucha sal, debe cubrir toda la preparación de la carne por completo. Básicamente, debes ahogar la pierna de cerdo en la sal. Se recomienda marcar la pierna de cerdo con la fecha y el peso del producto.

  • Proceso de salazón
  • Después de que la pieza de trabajo esté cubierta con sal, cúbrala con un paño grueso y cierre el cajón.
  • De esta manera, la carne se mantendrá completa y uniforme en salmuera.
Proceso de soldadura de hamon

Si el jamón utilizado pesa 10 kg, entonces debe estar en la caja con sal durante dos semanas.

  • Carne después de dos semanas de salazón
  • Después de dos semanas, retire el trozo de cerdo de la caja, sacuda la sal restante.
  • Notarás que la carne está ligeramente arrugada y la pierna se ve encogida. Esto es normal porque la sal ha eliminado el exceso de humedad de la carne.
  • Cuando se presiona contra la superficie, no se debe liberar humedad. Después de pesar, notará que el peso ha disminuido entre un 15 y un 17% con respecto al peso original.
  • Colgamos la pierna de cerdo salada en un gancho en una habitación bien ventilada.

Es inaceptable que haya olores extraños en la habitación. La pieza de trabajo debe estar en estado suspendido durante al menos tres meses. Todo el proceso de elaboración de un jamón tardará de seis a treinta meses, dependiendo de cómo quieras obtener el resultado. El momento óptimo para cocinar en casa es de nueve meses.

Después de este período, el producto madura completamente.

Después de este período, el producto madura completamente.

Al servir, corte el producto con un cuchillo largo y afilado utilizando un soporte de madera especial llamado hamonera.

Si la temperatura en su área no cumple con los estándares requeridos, entonces es recomendable extender el proceso de secado por un mes. El plato terminado se almacena en estado suspendido durante un año y medio desde el momento del primer corte. Los sitios de la incisión se tratan con aceite de oliva refinado.

Para evitar la descomposición, las secciones se secan con una toalla de papel. El capullo protector no se quita durante el almacenamiento. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Para evitar la descomposición, las secciones se secan con una toalla de papel. El capullo protector no se quita durante el almacenamiento.

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¿Cuándo es el mejor momento para empezar a preparar un manjar? Se recomienda comenzar a cosechar jamón casero en los últimos días del invierno. Con este enfoque, no será difícil cumplir con algunos requisitos importantes. Uno de sus requisitos es:

en el proceso de secado del jamón, la temperatura debe aumentarse gradualmente de uno a un grado y medio cada semana, y la humedad del aire debe reducirse gradualmente.

Estas condiciones son fáciles de soportar en el centro de Rusia, ya que son condiciones naturales normales para una época determinada del año. La temperatura de inicio del proceso debe ser de 4 grados. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Estas condiciones son fáciles de soportar en el centro de Rusia, ya que son condiciones naturales normales para una época determinada del año. La temperatura de inicio del proceso debe ser de 4 grados.

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Protección contra moscas Un punto importante es la lucha contra las moscas.

Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también debe preparar el alambre para hacer el marco.

Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también debe preparar el alambre para hacer el marco.

Preparación de una red capullo protectora para el jamón Para hacer un refugio con un mosquitero y alambre, necesitará un hilo de nailon y una aguja para coser. Se debe hacer un tapón protector y colocarlo sobre la pieza de carne, si bien es recomendable no entrar en contacto con el producto.

En los lugares de contacto con la carne, se puede formar podredumbre, lo que provocará el deterioro de todo el producto terminado.

En los lugares de contacto con la carne, se puede formar podredumbre, lo que provocará el deterioro de todo el producto terminado.

Capullo de mosquitera para proteger el producto de moscas, avispas y otros insectos ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Capullo de mosquitera para proteger el producto de moscas, avispas y otros insectos

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Carne para cocinar hamon después de dos semanas de soleado.

¿Qué hacer si aparece moho?

No puede raspar el molde, simplemente límpielo con un paño suave y aceite de oliva refinado. ¿Detecta el moho? No se preocupe, sucede a veces.

En la mayoría de los casos, esto simplemente confirma el hecho de que la tecnología de cocción se siguió correctamente, este molde es de origen noble. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. En la mayoría de los casos, esto simplemente confirma el hecho de que la tecnología de cocción se siguió correctamente, este molde es de origen noble.

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Moho en la carne

Consejo

  • Rebanadas de Hamoia y pan negro
  • Al hacer jamón con jamón de cerdo, no se puede cortar la piel por completo. Protege la carne del secado excesivo y también previene el envejecimiento de la grasa. Por cierto, si la carne de cerdo está muy grasosa, entonces una capa gruesa de grasa interferirá con la salazón, es posible que la sal simplemente no penetre en el hueso, existe el riesgo de que el producto se eche a perder.
  • Para la salazón, tome solo sal gruesa. Actúa como adsorbente para eliminar el exceso de humedad.
  • Por cierto, ¿sabes por qué se usa la sal marina para salar?
  • El caso es que contiene yodo natural, que funciona como antiséptico natural. Y sin embargo, la sal yodada que tenemos a la venta no funcionará, ya que por la descomposición del yoduro de potasio, que forma parte de su composición, aparecerá un olor específico de hospital. Y al jamón, como saben, no le gustan los olores extraños.
  • Si ves una flor blanca en la preparación de la carne, no intentes quitarla, liberará sal, este proceso es bastante normal.
  • Proteja la pieza de trabajo de pinchazos y cortes, ya que la carne todavía está cruda por dentro. Si se produce la más mínima despresurización: un pinchazo o lesión, esto provocará daños en toda la pieza.
Si encuentra oscurecimiento en la superficie del jamón, trátelo con alcohol con ligeros toques con un hisopo de algodón, pero no rasgue las áreas oscuras de ninguna manera. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Si encuentra oscurecimiento en la superficie del jamón, trátelo con alcohol con ligeros toques con un hisopo de algodón, pero no rasgue las áreas oscuras de ninguna manera.

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  • Errores y como evitarlos
  • A pesar de que en las recetas clásicas no se quita la piel del jamón, sigue siendo necesario quitarle la piel al jamón cuando se cocina en casa. Esto es lo que muestra la práctica. El caso es que la piel no permite que la sal penetre en su interior. Hay una capa densa de grasa debajo de la piel del cerdo, que también interfiere con la penetración de la sal en el hueso.
La salazón debe iniciarse no en primavera, sino a principios de febrero. El hecho es que con el inicio del calor, la carne se seca rápidamente, se oscurece y la sal penetra lentamente en el interior, la humedad no sale bien. En última instancia, la calidad del producto terminado se ve afectada. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. La salazón debe iniciarse no en primavera, sino a principios de febrero. El hecho es que con el inicio del calor, la carne se seca rápidamente, se oscurece y la sal penetra lentamente en el interior, la humedad no sale bien. En última instancia, la calidad del producto terminado se ve afectada.

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Rodajas de Hamon y se puso en pan.

El jamón está listo. Noche de cocina española

La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones.

Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Todos los ingredientes son cultivados y producidos directamente en España, en sus distintas regiones, esto se ve facilitado por las características geográficas y climáticas del país.

Si cocina el plato español más famoso en casa después de un largo y minucioso viaje, entonces tiene sentido organizar una velada de cocina española.

Hamon y vino

¿Qué tipo de vino servir?

El jamón se sirve con el vino español igualmente famoso: jerez. El jerez es un vino bastante fuerte; en la producción se utilizan varias variedades de uvas.

Otro tipo de vino popular, que es perfecto para un manjar de carne, es la sangría, que se elabora con vino seco, una variedad tinto, azúcar, frutas, varias especias, a veces incluso se agrega una naranja. El color del vino es rojo sangre intenso.

Además de los vinos, son muy populares la sidra, los licores especiados y de frutas, muy apropiados para una velada de cocina española. 9.4

Puntaje total

En general, la cocina española es bastante interesante, los platos son deliciosos. Los españoles saben elegir el vino adecuado para cada plato, que resaltará y complementará la comida elegida. La comida en España es tan vibrante, sabrosa y colorida como el propio país. Hemos intentado recopilar para usted las recetas más populares y deliciosas para hacer jamón. Si no está de acuerdo con estas calificaciones, deje su calificación en los comentarios con el razonamiento de su elección. Gracias por su participación. Tu opinión será de utilidad para otros usuarios.

Relevancia de la información

8.5

Fiabilidad de la información

9.5

  • pros
  • Puedes consentirte a ti mismo y a tus invitados con este plato.

Tiene una larga vida útil.

  • Desventajas
El proceso de cocción es bastante laborioso y requiere mucho tiempo. 5 (2Calificaciones de los compradores:

votos)

El jamón es un manjar nacional español, jamón de cerdo curado y el producto más típico y favorito de España, que también tiene una demanda mucho más allá de las fronteras de este país. Con cierto éxito, puede hacerlo usted mismo en casa.
El jamón es un manjar nacional español, jamón de cerdo curado y el producto más típico y favorito de España, que también tiene una demanda mucho más allá de las fronteras de este país. Con cierto éxito, puede hacerlo usted mismo en casa.

Jamón listo.

Para hacer esto, necesita abastecerse de una buena pata trasera de cerdo y mucha paciencia.

Ingredientes:
Tiempo de cocción: más de 1 año. • pierna de cerdo; • sal gruesa; opcional • vinagre de mesa; • harina; • pimiento picante; • manteca de cerdo; • ;sal de nitrito

Preparación:

• agua. ► La etapa es preliminar.

Consigue una buena pierna de cerdo de 10 a 13 kg con una fina capa de tocino y corta bien el exceso.
Consigue una buena pierna de cerdo de 10 a 13 kg con una fina capa de tocino y corta bien el exceso.

Recortando la pierna para el jamón.

La piel del jamón es imprescindible. Debe dejarse parte de la piel para evitar un secado excesivo.

► Etapa 1. Salazón.

Funciona a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Enterrar la pierna en sal gruesa.
Funciona a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Enterrar la pierna en sal gruesa.

Rocía tus pies con salmuera.

La capa de sal debe tener al menos 10 cm en todos los lados de la pierna. El tiempo de salazón se toma a razón de 1,5 días por 1 kilogramo de peso de carne y de 3 a 4 días adicionales por si acaso. La sal debe estar en una caja del tamaño de una pierna con un orificio en la parte inferior para eliminar el líquido u otro recipiente adecuado. Se requiere opresión que pese hasta 20 kg. Sin presionar, quedarán cavidades dentro del jamón, lo cual es malo. También se presionan para alinear ligeramente la pierna en grosor, de modo que en el futuro todos los procesos (alineación, lentitud y maduración) vayan de manera uniforme en todas las partes de la pierna. Rompe la sal varias veces si es necesario. El jamón no debe tocar las paredes del recipiente, debe colocarse con el corte hacia abajo. Antes de ponerlo en sal, espolvorear la pierna con una solución de sal nitrito (20 gramos por 1 litro de agua hervida), prestando especial atención a los lugares alrededor del hueso. La solución necesita el 10% del peso de la pierna. No necesita inyectarse bajo su propio riesgo y riesgo.
La capa de sal debe tener al menos 10 cm en todos los lados de la pierna. El tiempo de salazón se toma a razón de 1,5 días por 1 kilogramo de peso de carne y de 3 a 4 días adicionales por si acaso. La sal debe estar en una caja del tamaño de una pierna con un orificio en la parte inferior para eliminar el líquido u otro recipiente adecuado. Se requiere opresión que pese hasta 20 kg. Sin presionar, quedarán cavidades dentro del jamón, lo cual es malo. También se presionan para alinear ligeramente la pierna en grosor, de modo que en el futuro todos los procesos (alineación, lentitud y maduración) vayan de manera uniforme en todas las partes de la pierna. Rompe la sal varias veces si es necesario. El jamón no debe tocar las paredes del recipiente, debe colocarse con el corte hacia abajo. Antes de ponerlo en sal, espolvorear la pierna con una solución de sal nitrito (20 gramos por 1 litro de agua hervida), prestando especial atención a los lugares alrededor del hueso. La solución necesita el 10% del peso de la pierna. No necesita inyectarse bajo su propio riesgo y riesgo.

Salazón de la pierna para el jamón.

El nitrito de sodio se utiliza oficialmente en un producto certificado por la UE. Después de la salazón, la piel debe estar firme.

► Etapa 2. Lavado.

Una vez finalizada la salazón, la carne se lava rápidamente con agua muy fría de los residuos de sal con un cepillo.
Una vez finalizada la salazón, la carne se lava rápidamente con agua muy fría de los residuos de sal con un cepillo.

Lavado de pies.

Después del lavado, dejar escurrir y secar durante un par de horas.
Después del lavado, dejar escurrir y secar durante un par de horas.

Pierna de jamón salado.

► Paso 3. Alineación.

Se produce a una temperatura de 3-6 ° C y una humedad relativa del 80-90%. Duración de 35 a 45 días. Al mismo tiempo, asegura una distribución gradual y uniforme de la sal sobre la masa muscular y la posterior eliminación de la humedad de la misma. Debe haber un poco de ventilación. En verano, recomiendo no usar áticos, garajes y otros lugares donde es imposible crear las condiciones de temperatura y humedad necesarias. Esto definitivamente conducirá a un secado excesivo del producto, es bastante problemático. para arreglarlo más tarde.
Se produce a una temperatura de 3-6 ° C y una humedad relativa del 80-90%. Duración de 35 a 45 días. Al mismo tiempo, asegura una distribución gradual y uniforme de la sal sobre la masa muscular y la posterior eliminación de la humedad de la misma. Debe haber un poco de ventilación. En verano, recomiendo no usar áticos, garajes y otros lugares donde es imposible crear las condiciones de temperatura y humedad necesarias. Esto definitivamente conducirá a un secado excesivo del producto, es bastante problemático. para arreglarlo más tarde.

Jamón en proceso de nivelación.

El lugar más adecuado son los sótanos y / o sótanos con temperatura y humedad constantes. Si hay mucho moho, entonces no hay suficiente ventilación y la humedad es demasiado alta. Ahora es importante vigilar el estado de tus pies. Y si no existen tales lugares, es mejor usar cámaras climáticas: industriales, caseras, etc.d.
El lugar más adecuado son los sótanos y / o sótanos con temperatura y humedad constantes. Si hay mucho moho, entonces no hay suficiente ventilación y la humedad es demasiado alta. Ahora es importante vigilar el estado de tus pies. Y si no existen tales lugares, es mejor usar cámaras climáticas: industriales, caseras, etc.d.

Jamón en la cámara climática. Cámaras caseras

no cuesta mucho, pero no estropeará el producto con el coste de la propia cámara.

► Paso 4. Secado.

La pierna está suspendida verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Duración hasta 6 meses. Debe haber algo de ventilación. Después de 3-4 meses de secado o con una pérdida de peso superior al 30%, rebozar la carne cortada con aceite de oliva cuando la temperatura suba o se seque.
Pero es mejor usar una masilla especial: • manteca de cerdo (grasa interna) - 2 partes, • harina 1 parte, • pimentón 1 parte, • un poco de pimiento rojo y agua para diluir hasta obtener la consistencia de la crema agria.
Pero es mejor usar una masilla especial: • manteca de cerdo (grasa interna) - 2 partes, • harina 1 parte, • pimentón 1 parte, • un poco de pimiento rojo y agua para diluir hasta obtener la consistencia de la crema agria.

Ingredientes para recubrimiento.

Esto detiene el proceso de secado excesivo. Limpie con una solución de alcohol o vinagre antes de aplicar la masilla. Los lugares con cuero o manteca de cerdo no necesitan lubricación.
Esto detiene el proceso de secado excesivo. Limpie con una solución de alcohol o vinagre antes de aplicar la masilla. Los lugares con cuero o manteca de cerdo no necesitan lubricación.

Recubrimiento de jamón. Si aparece mucho moho, debe limpiarse con una solución de alcohol o vinagre. Una pequeña cantidad de moho blanco indica la naturalidad del producto y el cumplimiento de la tecnología de producción. Simplemente puede limpiarse el pie con un paño de lino o algodón humedecido en aceite de oliva. El moho verde no es muy bueno, pero se puede remediar. Moho negro: el producto está estropeado. ¡No se arriesgue!

Asegúrese de brindar protección contra moscas y otros animales.

► Etapa 5. Envejecimiento / maduración.

El régimen de temperatura y el tiro no son tan críticos, pero es mejor mantenerlo en condiciones cómodas, por ejemplo, una bodega a 10-15 ° C. La duración de esta etapa es de hasta 12 meses.
El régimen de temperatura y el tiro no son tan críticos, pero es mejor mantenerlo en condiciones cómodas, por ejemplo, una bodega a 10-15 ° C. La duración de esta etapa es de hasta 12 meses.

Jamón en la bodega.

Si planea dejar que el jamón madure por un período más largo, entonces la temperatura debe reducirse a 5-10 ° C.El criterio principal es una pérdida del 40% del peso original y no más. Es necesario controlar el estado de la pierna.

► Etapa 6. La más interesante.

• Lavado rápido con agua caliente con cepillo contra moho y eflorescencias • Secado rápido con secador de pelo para que la carne no se seque.
• Lavado rápido con agua caliente con cepillo contra moho y eflorescencias • Secado rápido con secador de pelo para que la carne no se seque.
Hamonera.
Hamonera.

Instalación de un jamón en un jamoneru.

Hay muchas recetas para comer esta carne.
Hay muchas recetas para comer esta carne.

Rebanado de jamón. Es una buena idea beber con

vino de uva casero.

¡Disfrute de su comida!

Versión en video de la receta:

Las 6 mejores recetas para hacer jamón de cerdo en casa: una descripción paso a paso de cómo hacer un manjar de carne de España (foto y video) + reseñas

¿Cómo preparar un manjar en casa?

Preparación:

  1. A muchas personas les gusta esta carne, pero no todas viven en casas particulares y cuentan con salas adecuadas para una larga crianza y secado del jamón, en cuyo caso recomiendo una receta rápida de ayuda. Para crear un plato con este método, debe comprar los siguientes ingredientes:
  2. La carne se frota con una mezcla de azúcar y sal (proporción de mezcla 1: 2).
  3. Luego lo ponen en un bol adecuado, lo presionan hacia abajo con una carga y lo envían al refrigerador por tres días.
  4. Cada mañana y cada noche, se debe dar la vuelta al lomo y escurrir el jugo que se le ha asignado.
  5. Luego, después de tres días, el lomo se seca con servilletas y se frota con una mezcla de especias (ajo, cilantro, laurel, pimienta molida).

Después de eso, el jamón se envuelve en una gasa, se ata bien con una cuerda y se cuelga en el balcón a la sombra.

Los expertos culinarios señalan que la carne de cerdo cocinada de acuerdo con la receta anterior está lista para comer el cuarto día. Pero para que el plato se parezca al jamón tanto como sea posible, vale la pena secarlo durante al menos dos semanas.

Jamón de cordero

  • Un manjar de carne elaborado con cordero no resulta menos sabroso. Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:
  • Pierna de cordero de dos kilogramos;

Cuatro kilogramos de sal.

  1. La pregunta de cómo preparar una comida se puede responder así:
  2. Se vierte una libra de sal en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, luego se coloca una pierna de cordero y se cubre con sal encima.
  3. Luego, la carne se envía al refrigerador por un día.
  4. Luego, el cordero se saca del refrigerador, se sacude el exceso de sal y también se elimina el líquido liberado.
  5. La pierna de cordero se vuelve a enrollar en sal y se almacena en el refrigerador durante dos días.
  6. Se reemplaza la sal y la carne se envía nuevamente al refrigerador para su almacenamiento, pero ya durante cuatro días.

Después de este período, toda la sal y el exceso de líquido se eliminan del cordero, la pierna se suspende verticalmente en una habitación seca y ventilada, por ejemplo, en un balcón, y se cuelga allí durante 7-8 días.

El cordero seco terminado tiene un tono oscuro, debe almacenarse en el refrigerador y servirse en la mesa, cortado en rodajas.

Jamón de pavo

  • Las carnes frías dietéticas se preparan mejor con pavo. Para preparar un plato, debe abastecerse de los siguientes productos:
  • Pechuga de pavo en la cantidad de un kilogramo;
  • Dos cucharadas de sal;
  • Una cucharadita de pimienta negra molida;
  • Una cucharada pequeña de pimentón;
  • 100 ml de vino fuerte;
  • Lúpulo-suneli en la cantidad de una cucharadita;

Una cucharada pequeña de cilantro.

  1. La receta casera de este jamón no clásico es la siguiente:
  2. Una mezcla está hecha de especias, vino y sal, en la que la carne de pavo se coloca bajo una prensa, luego se coloca en el refrigerador por un día.
  3. Luego, el exceso de líquido y sal se retira del producto cárnico, se envuelve bien en una gasa y se envía a secar en el balcón durante tres días a la sombra, en el limbo.

La comida terminada se envuelve en una película adhesiva o papel de aluminio y se almacena en el refrigerador.

Vale la pena señalar que el manjar de pavo se ve mucho más ligero que el que se prepara de la manera clásica con carne de cerdo.

Jamón de jabalí

  1. El manjar de carne de jabalí es un plato de auténticos cazadores. Para preparar un plato de pierna de jabalí, también necesitará un kilogramo de sal. Los cazadores experimentados preparan la comida de acuerdo con la siguiente receta:
  2. La pierna se lava, se perfora en varios lugares con un cuchillo, se sumerge en una bolsa y se cubre con un kilogramo de sal.
  3. Luego, la carne se olvida durante tres días.
  4. Pasado este tiempo, se saca el jamón de jabalí, se lava bien con sal y se unta toda la superficie con mantequilla derretida en una sartén, para que la carne no se seque, sino que se seque.

Luego, el jamón se suspende verticalmente en un lugar fresco y seco y se seca durante unos dos meses.

El jamón de jabalí resulta delicioso, con un plato así puede complacerse a usted mismo y a sus seres queridos en cualquier ocasión solemne.

Es interesante que el manjar, elaborado de acuerdo con todas las tradiciones españolas, adquiere una dureza especial durante el proceso de secado debido a la pérdida de humedad. A veces, en España, para cortar esa carne, recurren a los servicios de un cortador, un hombre fuerte y robusto, un cortador.

Por supuesto, la carne cocinada con diferentes variaciones en casa no es tan dura, por lo que es mucho más fácil cortarla.

Vale la pena señalar que antes de servir, el jamón debe cortarse en rodajas muy finas y los bordes cortados de la carne deben engrasarse con ghee para que no se ventilen.

Hacer pan casero en una panificadora: 10 deliciosas recetas (Foto y Video) + Reseñas

Por ahora, recomiendo a todos que prueben el delicioso jamón, preparado por ustedes en casa según las recomendaciones del artículo.

Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también debe preparar el alambre para hacer el marco.

Un punto importante es la lucha contra las moscas. Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también es necesario preparar el alambre para hacer el marco. Para hacer un refugio con un mosquitero y alambre, necesitará un hilo de nailon y una aguja para coser. Se debe hacer un tapón protector y colocarlo sobre la pieza de carne, si bien es recomendable no entrar en contacto con el producto.

En los lugares de contacto con la carne, se puede formar podredumbre, lo que provocará el deterioro de todo el producto terminado.

Se debe hacer un tapón protector y colocarlo sobre la pieza de carne, si bien es recomendable no entrar en contacto con el producto.

Cocción acelerada de jamón

La receta descrita anteriormente ayudará a preparar un jamón casi auténtico, que prácticamente no se diferencia del español. Sin embargo, este método no es adecuado para un apartamento de la ciudad. Por lo tanto, describiremos otra opción: la más rápida y barata.

No necesitamos secar un jamón entero sin cortar junto con los huesos (lo cual no es muy conveniente en un apartamento de ciudad). Necesito comprar un buen lomo. Prepare una mezcla para salar (sal y azúcar en una proporción de 2: 1). Limpiamos el corte de todo lo superfluo y lo frotamos generosamente con una mezcla de decapado. Coloque la carne en un recipiente plano (palangana, tazón grande) y presione hacia abajo con opresión. Lo metemos en el frigorífico durante 3 días. Dos veces al día es necesario voltear la carne, drenando el líquido secretado.

Seque el cerdo salado con servilletas. Frote con especias. La composición puede ser diferente. Asegúrese de usar pimienta, laurel molido, ajo, cilantro. Envolvemos el corte en una gasa, lo apretamos con un cordel y lo colgamos a la sombra del balcón. ¡Un punto importante! La carne no debe exponerse al calor. Por lo tanto, si la temperatura es demasiado alta, coloque la carne de cerdo en el fondo del refrigerador por un día. Colgamos en el balcón por la tarde, por la noche.

Después de tres o cuatro días, se puede comer el jamón preparado de esta manera. Pero el secado prolongado le permite obtener un sabor más pronunciado. Por tanto, es mejor conservar el jamón durante al menos 2-3 semanas.

¿Qué es el jamón?

Este plato no es jamón, como muchos sugieren, sino un jamón de cerdo curado en seco o algún otro tipo de carne. En España existen varias variedades de este alimento.

Uno de los jamones más famosos y económicos es el jamón serrano elaborado con la pata trasera de un cerdo con pezuña blanca.

El ibérico es un tipo de manjar de carne más caro, también se elabora con cerdo, pero con pezuña negra, es decir, de cerdos de una raza especial de color negro. También existen tipos de jamón como "Beyot" y "Resevo".

  1. La cuestión de cómo preparar este manjar a partir de carne surge para muchas personas por una razón, ya que muchas personas saben lo importante que es para el organismo comer platos de carne preparados correctamente. La receta básica es seguir estos pasos:
  2. Básicamente, prepare un lechón de la pierna trasera.
  3. Para un inicio, la grasa adicional se retira de la carne, entonces la carne se duerme con la sal marina y almacena en este formulario aproximadamente dos semanas en interiores con una temperatura de 0 a +8 grados.
  4. Luego, las piernas se retiran de las patas, se lavan, se secan y se cuelgan en una posición vertical.
  5. A continuación, la carne se pegue, reduce su salinidad en una habitación húmeda durante un mes o dos.
  6. Al final del proceso de cocción, el jamón de cerdo se deja secar también en una posición vertical.

El grado de preparación del producto se revisa mediante una punción con una aguja especial de hueso de res. El jamón listo tiene un aroma especial.

En España, esta delicadeza de carne se come con verduras, varios quesos, agregados a ensaladas, paradas con verduras y mariscos.

Se debe hacer un tapón protector y colocarlo sobre la pieza de carne, si bien es recomendable no entrar en contacto con el producto.

Receta paso a paso

Para la preparación de este hamón español, se utilizan la carne de cerdos, que en la vida alimentada con bellotas, es este alimento lo que le da la delicadeza terminada de cualquier cosa que no sea un aroma y sabor comparables.

La receta descrita anteriormente ayudará a preparar un jamón casi auténtico, que prácticamente no se diferencia del español. Sin embargo, este método no es adecuado para un apartamento de la ciudad. Por lo tanto, describiremos otra opción: la más rápida y barata.

No necesitamos secar un jamón entero sin cortar junto con los huesos (lo cual no es muy conveniente en un apartamento de ciudad). Necesito comprar un buen lomo. Prepare una mezcla para salar (sal y azúcar en una proporción de 2: 1). Limpiamos el corte de todo lo superfluo y lo frotamos generosamente con una mezcla de decapado. Coloque la carne en un recipiente plano (palangana, tazón grande) y presione hacia abajo con opresión. Lo metemos en el frigorífico durante 3 días. Dos veces al día es necesario voltear la carne, drenando el líquido secretado.

La receta descrita anteriormente ayudará a cocinar casi auténticos hamon, casi no es diferente del español. Sin embargo, este método no es adecuado para un apartamento urbano. Por lo tanto, describimos otra opción, la más rápida y económica.

Hoy no sorprenderé al kebab ni la carne al horno, y si quisieras mimar a nuestros huéspedes o cerca de un plato delicioso e inusual, luego cocinar un Hamon es una gran idea. Para proceder al proceso de cocción directa, primero debe saber todo sobre este plato.

Entonces, ¿qué es Hamon? Este es un tinte de carne cruda (carne de cerdo, si hablamos de la derecha Hamon). Además de este componente, no hay nada más en este plato, el único requisito es cortarlo muy delgado, el máximo. Es necesario prepararlo, no solo de ningún pedazo de cerdo, a saber, desde el jamón. Anteriormente, este plato fue hecho únicamente de un cerdo que fue alimentado con bellotas y otros productos especiales. De modo que la carne se obtuvo muy sabrosa.

Hoy, desafortunadamente, es difícil encontrar un cerdo que fue alimentado por las bellotas y otros productos exquisitos, pero Hamon en casa se puede preparar a partir de una pieza de cerdo ordinaria.

  • Aquí, lo principal es adherirse a una cierta receta (ofrecemos un tiempo probado y, por lo tanto, confiable). Primero, rescule en algunos sedacts de cocción, y luego descubra la misma manera:
  • Recuerde, los ingredientes principales de nuestro plato son la carne de cerdo y la sal.
  • La carne que ya ha sido parcheada se almacena mejor en el sótano, pero si no existe tal posibilidad, entonces el refrigerador se convertirá en una alternativa digna.

En cuanto al momento del salmón, es mejor calcular de tal manera que para un kilogramo de carne, es necesario soportar 24 horas de salmón.

Si planta un pedazo de menos de 5 kg, es mejor aún resistir los días 7, durante los cuales la sal se absorbe, como debe ser, y asignarse sobre toda la superficie, y la humedad se evapora (extra, por supuesto, ).

  • Preparando Hamon en casa:
  • El cerdo debe enjuagarse a fondo (lo que sea limpio, no parezca), y se duerma la sal. Necesita mucho, para que la carne esté cargada en ella, y que la sal también estuvo también. Después de eso, nos vamos en este formulario durante 2 días, y en la habitación los indicadores de temperatura no deben ser menos de 28, y la opción ideal es de 30 grados de calor.

Ahora será necesario almacenar la carne en una habitación cálida y oscura durante 5 meses, la opción ideal es de 36 meses (es necesaria tanto tiempo para obtener un verdadero Hamon en casa).

  • Entonces, cómo preparar rápidamente "jamón casero":
  • Azúcar: no menos de 900 g
  • Sal - 1900 g

Lomo - 900 g

  • Preparación:
  • Primero debe mezclar sal y azúcar, después de lo cual debe rallar cuidadosamente la carne con la mezcla preparada.
  • Después de eso, debe colocar la carne salada en un recipiente hondo y presionar con fuerza encima. De esta forma, deje la carne en reposo durante 72 horas como mínimo. No olvide que todos los días, varias veces, al menos 2, debe girar la carne de un lado a otro.
  • No olvides verter también de los platos y el líquido que sale de la carne.
  • Después de tres días, debes sacar la carne y empacar esta pieza en una toalla limpia para que la carne se seque correctamente.
  • Ahora es el momento de verter el lomo en especias (puede ser una amplia variedad de especias que te gusten). Lo hacemos con cuidado.

El siguiente paso es envolver la carne con especias en una gasa (si no hay una a mano, una tela fina servirá). Colgamos la carne en un balcón, logia u otra habitación con buena ventilación. Lo dejamos así durante 2 semanas.

Debe cortar la carne terminada en rodajas finas y, entre otras cosas, no se deteriora durante todo el año.

La composición química y las propiedades beneficiosas del jamón.

Cuando usamos cualquier producto, siempre estamos interesados ​​en la pregunta principal: cuáles son sus propiedades útiles y si existe alguna contraindicación.

A pesar de que el jamón es un producto cárnico, en España pertenece a los productos dietéticos. Contiene solo unas 160 kcal. La composición de grasas, proteínas, carbohidratos también es pequeña. La mayor parte del jamón es proteína - 31 g, grasa - 16 gy muy pocos carbohidratos - solo 1 g.

Puede encontrar vitaminas en este producto cárnico, especialmente A y E. La presencia de estas vitaminas le da a nuestro cuerpo belleza y, lo más importante, no nos permite envejecer rápidamente. Existe una vitamina tan importante como la vitamina B. En cuanto a la composición mineral, el jamón contiene mucho fósforo, potasio, calcio, hierro, magnesio y azufre.

La tirosina es necesaria para el funcionamiento normal de la glándula tiroides y los riñones. También hay mucho en jamón. Además, la tirosina promueve una mejor regeneración y reparación celular. Esto significa que el envejecimiento del cuerpo se ralentizará un poco.

Se nota que el jamón tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular, sobre el sistema nervioso, mejora la apariencia y condición de la piel y el cabello.

El jamón contiene ácido oleico insaturado. Se caracteriza por el hecho de que participa en todos sus procesos metabólicos en nuestro organismo, lo limpia, elimina el colesterol. Por lo tanto, este ácido realiza una especie de prevención de enfermedades como la aterosclerosis, la hipertensión.

Los médicos en España lo recomiendan incluso a quienes están a dieta. Y aún más, puedes consumir 100 g tres veces por semana. Y si lo comes sin pan, e incluso sin alcohol, no ganarás peso en absoluto. Es mejor servirlo como plato principal en lugar de carne. Aunque el jamón contiene más calorías que las verduras habituales, el organismo absorbe mucho más lentamente las grasas y proteínas que contiene. Y esto es precisamente lo que impide que una persona aumente de peso. Los nutricionistas han descubierto que incluso los diabéticos pueden comer jamón.

pavo

Ingredientes

En casa, el jamón es incluso más sabroso que el jamón comprado en la tienda. Además del cerdo, también puedes cocinarlo con pavo. En este caso, la golosina se secará más rápido. La receta de bocadillos de pavo más exitosa se publica a continuación.

  • Para el plato que necesitas llevar:
  • pavo - unos 2 kg de muslo;
  • azúcar de remolacha - 2 cucharaditas;
  • pimienta negra molida - 2 cucharadas. l.;
  • comino - 2 cucharadas l.;
  • ajo seco - 3-3.5 cucharadas. l.;
  • cilantro - 2.5-3 cucharadas. l.;
  • albahaca seca - 2.5-3 cucharadas. l.;
  • mostaza seca - 3-3.5 cucharadas. l.;
  • pimentón dulce - 2.5-3 cucharadas. l.;

VIDEO

Para tal receta, asegúrese de elegir sal grande. Cuanto más grandes sean los gránulos, mejor para un refrigerio. Si solo se tiene a mano un producto pequeño, vale la pena humedecerlo con agua, secarlo y romperlo en trozos de tamaño adecuado.

Proceso de cocción paso a paso

  1. El proceso de cocción incluye varias etapas:
  2. Primero deberá enjuagar y secar bien la baqueta de pavo. Luego quítele la piel.
  3. El blanco resultante en la siguiente etapa se recubre con especias en cada lado. Para ello, todas las especias indicadas en la receta se mezclan en un bol común. El pavo debe frotarse muy intensamente para que no quede blando.
  4. Queda por cubrir el pájaro con sal gruesa. Es difícil determinar de antemano la cantidad recomendada de ingrediente seco. El pavo debe cubrirse con sal por todos lados.
  5. De esta forma, la espinilla se envía al refrigerador durante 70 a 75 horas, no se puede poner en una bolsa o película.

En la siguiente etapa, se debe sacudir toda la sal gruesa del ave. Luego, envuelva la espinilla en una gasa limpia (1 o 2 capas) y cuélguela en la cocina o en un balcón acristalado con calefacción. La carne debe secarse de esta forma durante unos 7-10 días. Como resultado, se endurecerá. La temperatura óptima es 22-27 ° y la humedad es 33-37%. El tiempo de secado exacto dependerá del tamaño del muslo de pavo.

Como resultado, el aperitivo resulta bastante salado. Si es necesario minimizar este efecto, puede remojar la baqueta preparada en agua limpia. Este proceso tardará entre 3 y 3,5 horas, y cada media hora deberá cambiar el agua a fresca. Se permite remojar un bocadillo solo si el hueso de la parte inferior de la pierna está intacto. Y el pavo terminado se seca con servilletas de papel o toallas.

Tecnología de producción de jamón

Curiosamente, no hay secretos para hacer jamón real. Los españoles lo han hecho en casa durante siglos y no lo consideraron una especie de tesoro nacional. A escala industrial, el manjar comenzó a producirse bastante recientemente. Todo el proceso se puede dividir en varias etapas principales.

1. Primero, el jamón se procesa previamente. Todo el exceso de grasa y los lugares deficientes se eliminan de él. Luego, la carne se cubre abundantemente con sal marina, después de lo cual se deja durante dos semanas a una temperatura estrictamente mantenida, de cero a 5 grados.

2. La carne se limpia de sal, se lava y se seca. Luego se suspende para el proceso de secado o secado. Este proceso dura aproximadamente de 6 a 12 meses. Se debe mantener una temperatura precisa durante el secado. Al principio se fija en 7 ºC, y luego sube muy gradualmente según el horario.

3. Maduración. Este también es un proceso muy importante. Aquí también se aplican condiciones especiales de temperatura y humedad. Y puede tardar hasta un año y medio en madurar (para algunos fabricantes, incluso varios meses son suficientes).

4. Extracción de la muestra. Esto lo realiza un catador altamente cualificado y conocedor de todos los matices del aroma del jamón. Perfora el producto y determina el grado de preparación por olor.

Como puede ver, el proceso de cocción, a pesar de su aparente simplicidad externa (salado y colgado para secar), en realidad es muy complicado. Además de los cerdos adecuadamente alimentados de una raza especial, para obtener un manjar, se requerirá equipo para garantizar el mantenimiento constante de los parámetros de aire requeridos.

Versión simplificada de jamón

Sin embargo, no hay absolutamente ninguna necesidad de rendirse. La receta propuesta para hacer jamón en casa le permitirá obtener un producto que casi no difiere en sabor del original. Por supuesto, para un jamón completamente auténtico, necesitará un viaje a España para comprar el cerdo correcto. Sin embargo, las diferencias entre las delicias obtenidas de diferentes razas solo pueden ser captadas por un catador profesional. Pero lo que necesita es un sótano y una habitación bien ventilada.

Por lo tanto, es necesario tomar un buen jamón de cerdo joven que pese cuatro kilogramos. Limpiamos el corte de todo lo superfluo. Lo colocamos en un recipiente espacioso a modo de palangana. Rellenamos la carne con mucha sal marina. No nos arrepentimos de la sal, llevamos unos 12 kg. Durante al menos cuatro días (basado en un día por 1 kg), mantenemos la carne en un lugar fresco y oscuro. Dé la vuelta periódicamente al jamón, esto es necesario para que se sala de manera uniforme.

Jamón picante casero: una receta rápida

El secado es un proceso bastante largo. Pero siempre puedes disfrutar cocinando. La receta se elabora a partir del lomo. Solo tiene que elegir carne fresca o refrigerada de alta calidad.

El sabor del producto será más original si utiliza sus especias y condimentos favoritos. Las hojas de laurel, una mezcla de pimientos, romero y tomillo se combinan idealmente con la carne.

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo - 1,5 kg;
  • Sal - ½ kg;
  • Azúcar - ¼ kg;
  • Pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
  • Hoja de laurel picada - 1 cucharadita;
  • Albahaca seca, romero, cilantro molido - 1 cucharadita;
  • Vinagre 6% - 100 ml.

Jamón picante casero: una receta rápida

Metodo de cocinar:

  1. La carne se lava, se seca con una toalla de papel, se frota con una mezcla de azúcar, sal y especias;
  2. Retiramos la pieza en una sartén de esmalte y presionamos hacia abajo con una carga. Si no hay pesas rusas en la casa, puede usar cereales en paquetes;
  3. Ponemos la carne en el frigorífico durante 3 días para la salazón;
  4. Gire la carne 3-4 veces al día y drene el exceso de humedad. Esto es necesario para que el lomo se sala uniformemente;
  5. Después de 3 días, secamos la carne, la frotamos nuevamente con especias, la envolvemos con una gasa y la atamos con un cordel;
  6. Secamos el lomo durante 25 días al aire libre.

Algunos trucos para hacer jamón

Si decide cocinar un manjar en casa, las siguientes recomendaciones lo ayudarán con esto:

  • En lugar de gasa, puede hacer un refugio con una mosquitera, que se vende por metro en cualquier ferretería. La mosquitera no entrará en estrecho contacto con la pieza, lo que asegurará una buena circulación del aire;
  • La sal debe tomarse solo muy gruesa. Actuará como adsorbente. Gracias a esto, el exceso de humedad saldrá más rápido durante la salazón. Los chefs experimentados recomiendan usar sal marina, ya que contiene yodo natural, que actúa como antiséptico. Es mejor no usar sal de mesa común con yodo, ya que le dará a la carne un regusto y un aroma desagradables;
  • Las piezas deben seleccionarse con una fina capa de grasa. Grasa espesa salada peor. Además, no permitirá que la sal penetre en el hueso, lo que puede provocar el riesgo de deterioro del producto;
  • Durante el proceso de secado, aparecerá una flor blanca en la pieza. No es necesario que lo quite. Este es un proceso natural de liberación de sal;
  • La carne no debe perforarse ni cortarse durante el proceso de secado. Cualquier daño puede resultar en el deterioro del producto;
  • Si, durante el proceso de secado, comenzaron a aparecer ojeras en la pieza, entonces deben tratarse localmente con alcohol. En ningún caso debes quitar las manchas oscuras con un cuchillo.

En España, el jamón es un producto dietético que pueden consumir personas de todas las edades. El manjar es rico en ácido oleico, indispensable para el cuerpo humano. El ácido oleico normaliza la velocidad de los procesos metabólicos y protege la sangre de la formación de colesterol nocivo. Además, ¡un consumo moderado de jamón ralentiza el proceso de envejecimiento y prolonga la juventud!

Después de unos días, el corte salado se limpia de sal, se lava y se seca. Luego lo colgamos para que se seque. Es muy bueno si existe la oportunidad de aumentar la temperatura en 1 grado cada semana. Secamos la carne durante al menos seis meses. Después de eso, el jamón debe trasladarse a un lugar más fresco para su maduración. Aquí debería estar colgado durante al menos otros 3 meses.

¿A qué carnívoro no le gustan las delicias curadas en seco? La carne bien cocida será sabrosa y saludable (en refutación de la opinión del profesor Preobrazhensky de Bulgakov). Por supuesto, los productos de la más alta calidad son bastante caros. Por lo tanto, al mirar el precio del jamón español, es más fácil convencerse de que hay “colesterol sólido”. ¿Y si aún quieres la mejor carne seca? No importa, puedes aprender a cocinar delicias en casa, e incluso el famoso jamón español.

Una forma más rápida de hacer jamón en casa

A los conocedores de este manjar les encantará la receta a continuación, en la que no hay esperas tediosas y todo es bastante simple: ¡cocina y disfruta!

Necesitaremos:

- lomo (1kg.)

- azúcar (1 kg.)

- sal marina (2kg.)

1. Mezcle bien el azúcar con la sal marina y ralle el cerdo.

2. Bajar la carne a un recipiente o palangana y presionar con una prensa. Dejar por lo menos tres días.

3. Dos veces al día se debe dar la vuelta a la carne de cerdo y se debe drenar el líquido que supura.

4. Después de la fecha de vencimiento, saque la carne y envuélvala en una toalla para que se seque.

5. Enrolle la carne de cerdo seca en especias.

6. Envuelva la pieza en un paño fino (puede tomar gasa) y rebobinándola lo suficientemente apretada con una cuerda, cuélguela en el balcón. El tiempo de exposición es de 5 a 15 días.

La delicadeza obtenida de esta manera tiene una gran ventaja: no se deteriora durante mucho tiempo (hasta 12 meses). Para que la carne en el lugar del corte no se enrolle, es recomendable untarla con mantequilla derretida.

También hay varios secretos para cortar jamón. Por ejemplo, en España hay una profesión determinada para esto: cortador. Se cortan rodajas perfectamente finas con un cuchillo largo y afilado y un soporte de carne llamado "jamoner". Este manjar exótico se derretirá en su boca, especialmente si se observa la proporción de grosor: las rodajas deben ser casi transparentes.

Vino para HamonEste producto se utiliza como uno de los ingredientes en una ensalada o sopa, un aperitivo o un plato principal.

Jamón: cerdo curado en seco del jamón de un animal. Este manjar se elabora únicamente con la carne de cerdo ibérico, que deben seguir una dieta de bellotas de alcornoque durante toda su vida. La patria de este producto es España. Prácticamente en todo su territorio se preparan diversas variaciones de jamón. A pesar de la complejidad del proceso, este manjar se puede preparar en casa y los productos difíciles de encontrar se pueden reemplazar con contrapartes más baratas.

Preparación para el trabajo

El jamón casero es una carne sabrosa y moderadamente salada. Su preparación lleva mucho tiempo, por lo que antes de hacer un jamón en casa hay que sopesar todos los riesgos y tener paciencia.

Hamon en casa receta

El jamón se elabora con solo dos ingredientes: carne y sal. Un verdadero manjar se elabora con la pata trasera de un cerdo, que está cubierta con mucha sal de calidad. Esto deshidrata la carne, después de lo cual se seca durante mucho tiempo. Cuanto más dura este procedimiento, más valioso y caro se vuelve el producto terminado.

El jamón español clásico se elabora en dos tipos: serrano e ibérico. Con el crecimiento de su popularidad y el aumento de la demanda, los chefs de todo el mundo comenzaron a idear opciones de cocción similares utilizando otras carnes. La mayoría de las veces, puede encontrar jamón cocinado de acuerdo con la receta clásica, solo de ternera o cordero.

Hacer jamón en casa no es fácil. Esto requiere no solo habilidad, sino también mucho tiempo libre. Se utilizan pocos productos para el manjar, por lo que está al alcance de casi todo el mundo. La pierna de cerdo es barata y la sal siempre se encuentra en cualquier cocina.

La compra de pierna de cerdo debe realizarse en un proveedor o en una tienda de renombre. Al elegir la carne, debe prestar atención a su calidad, apariencia, olor y contenido de grasa. De estos factores dependerá el sabor del producto terminado. Si alguno de ellos tiene dudas, es mejor rechazar dicha compra y buscar opciones más atractivas. Al elegir la sal para un plato, se debe tener en cuenta su tamaño. La opción ideal sería utilizar sal marina gruesa. Si no está allí, una piedra normal servirá.

Hamon en casaRecetas de cocina

Chefs de todo el mundo han creado una gran cantidad de recetas caseras de jamón. Cada uno de ellos es interesante a su manera, lo que le permite obtener un sabor único del manjar terminado. Los principiantes en este negocio deben tener en cuenta que para una preparación más rápida del plato, es necesario tomar jamones de lechones. Una buena opción para tu primera experiencia culinaria es utilizar un lomo.

Versión clásica

Este método de cocción es el más sencillo y el más utilizado. Todo el proceso de trabajar con carne es simple, pero requiere paciencia, precisión y estricto cumplimiento de todas las recomendaciones de los profesionales.

La receta clásica de pierna de cerdo seca implica el uso de tales ingredientes: pierna de cerdo que pesa al menos cuatro kilogramos, sal marina gruesa.

  1. Cómo hacer un Hamon en casaEl proceso de cocción es sencillo e incluye los siguientes pasos:
  2. Se toma el jamón de un lechón y se cubre completamente con sal marina. Una artesa de madera profunda es perfecta para salar la carne. Si no está allí, se puede utilizar cualquier recipiente grande y profundo. La sal ayudará a que la carne se vuelva más resistente a las influencias ambientales y evitará que se eche a perder durante un largo período de tiempo.
  3. El recipiente se coloca en un lugar oscuro y fresco. El tiempo de salazón depende del peso del jamón. Por cada kilogramo, se debe reservar un día de salazón. Es decir, si tienes un jamón de cinco kilogramos, entonces tienes que salarlo durante cinco días. Es muy importante mantener una temperatura constante en la habitación de no más de cinco grados y una humedad de al menos el 80%.
  4. Una vez salada la carne, se lava bien con agua para eliminar el exceso de sal. Después de eso, se coloca en un congelador y se mantiene allí durante al menos un mes y medio. Durante este período, la sal se distribuirá por toda la carne y se sala uniformemente.
  5. Una vez transcurrido el tiempo especificado, la carne se saca del congelador y se suspende verticalmente en una habitación bien ventilada con condiciones adecuadas para el secado. Debe estar a unos diecisiete grados por encima de cero y un 70% de humedad. Estos valores deben mantenerse durante cuatro o cinco meses de secado del producto.
  6. En la etapa final del proceso, el jamón se coloca en un lugar frío y al mismo tiempo oscuro (un sótano es ideal). La temperatura de almacenamiento del producto no debe exceder los diez grados.

Receta de hamon

Después de un año y medio, el jamón está listo para comer.

Si no es la primera vez que prepara este manjar y conoce todos los entresijos del proceso, puede comprobar el producto en la última etapa de preparación. Para ello, una vez cada dos meses, es necesario perforar el jamón con una aguja especial y controlar todos los criterios de calidad del producto (olor, color, textura).

Plato español

La receta española de jamón en casa implica el uso de una gran cantidad de sal. Esto ayuda a salar la carne de manera uniforme y a que quede perfectamente sazonada. Para preparar un jamón de este tipo, debe comprar los siguientes ingredientes: jamón de cerdo joven - 4-5 kg, sal marina gruesa - 10 kg.

  1. Cómo cocinar Hamon en casaEste manjar se prepara así:
  2. El jamón está preparado para su salazón. Para hacer esto, se corta todo el exceso de grasa, después de lo cual la carne se seca ligeramente al aire libre.
  3. Luego se frota la carne con abundante sal marina.
  4. La carne de cerdo se transfiere a un recipiente esmaltado previamente preparado y se sala durante dos semanas con la tapa cerrada. El proceso debe realizarse en un lugar fresco y oscuro.
  5. Cada dos días se da la vuelta al jamón para un salazón uniforme de todas las partes.
  6. Al final del procedimiento de salazón, el jamón se retira de los platos y se lava a fondo con agua fría.
  7. La superficie de la carne se envuelve con una gasa y se cuelga del techo para que se seque.
  8. El producto se envejece durante unos seis meses. Durante el secado, la temperatura ambiente aumenta un grado cada semana. Esto eliminará el líquido y la grasa innecesarios de la carne.

Después del secado, el jamón se envía a un lugar frío durante tres meses. Durante este tiempo, adquirirá un gran sabor, se saturará de aroma y estará listo para su uso.

Jamon rapido

Esta receta atraerá a aquellos que no les gusta esperar mucho, pero quieren obtener un producto realmente delicioso. Para acelerar el proceso, se utilizará un lomo en lugar de un jamón.

La presencia de varios condimentos en la receta le dará un sabor especial al plato terminado.

Requerirá: 1 kg de lomo de cerdo, 2 kg de sal gruesa, 1 kg de azúcar granulada, albahaca, una mezcla de pimientos, hojas de laurel ralladas, curry.

  1. Preparación de la receta de Hamon en casaLa fabricación de este producto se lleva a cabo en varias etapas:
  2. La carne de cerdo previamente secada al aire se espolvorea con una mezcla de sal y azúcar.
  3. El lomo se transfiere a un recipiente esmaltado y se coloca una carga encima. Así que la carne se envejece durante unos tres días. En el proceso de salazón, se debe voltear varias veces al día y se debe drenar el líquido resultante.
  4. Después de tres días, la carne se frota con una mezcla de especias.
  5. Luego, el lomo se envuelve en una gasa, se cubre con hilo y se suspende del techo durante cinco días. Este procedimiento se puede realizar en el balcón, solo es necesario proteger adicionalmente la carne de moscas y otros insectos.
  6. Después de cinco días, el plato está listo para comer. Los cocineros experimentados le aconsejan que conserve dicha carne durante aproximadamente un mes. Durante este tiempo, “madura” y se convierte en un verdadero manjar.
  7. Después de eso, la superficie de la carne se engrasa con mantequilla derretida o grasa de cerdo y se coloca en el refrigerador. Todo esto le permite almacenar el producto terminado durante mucho tiempo y no tener miedo de agrietar los bordes.

El jamón se sirve en la mesa cortado en trozos lo más finos posible. En la patria del plato, en España, esto es todo un arte, que los cortadors (maestros del jamón) llevan mucho tiempo estudiando.

Manjar picante

Esta receta para hacer jamón implica el uso de una gran cantidad de especias, que le dan al manjar terminado un sabor único e incomparable. Para un jamón picante necesitas: 2 kg de carne, 0,5 kg de sal, 0,25 kg de azúcar, 0,1 ml de vinagre, laurel, pimienta negra, albahaca, tomillo, cilantro, romero.

  1. Hamon españolSe elabora un lomo curado en seco siguiendo la siguiente secuencia de acciones:
  2. La carne lavada y seca se coloca en un plato esmaltado con tapa.
  3. A continuación, se espolvorea la carne de cerdo con vinagre y se frota con una mezcla de especias, sal y azúcar.
  4. Se coloca una pequeña tapa en la parte superior y se coloca una carga. Después de eso, el recipiente se coloca en el refrigerador durante tres días.
  5. Todos los días, se da la vuelta a la carne y se drena el líquido liberado.
  6. Después de eso, el lomo se seca y se espolvorea con una mezcla de especias nuevamente.
  7. La carne se envuelve con una gasa, se ata con un hilo fuerte y se cuelga en el balcón.
  8. Si el jamón se elabora durante la temporada de calor, durante el día se puede trasladar a una habitación más fresca y devolver al balcón por la noche.

Después de un mes de este secado, el jamón estará listo para servir.

Cortar y servir

Picar y servir la carne correctamente es tan importante como prepararla bien. Para hacer esto, use un dispositivo jamoner especial. Con su ayuda, el jamón se fija y no se sale.

Como hacer hamon

En ningún caso se debe cortar el jamón automáticamente, ya que esto lo arruinaría y anularía muchos años de trabajo. Solo un cortador especialmente preparado puede cortar este manjar correctamente. Con una herramienta especial, corta las rodajas más finas de carne y las pone en un plato.

  • Como cocinar hamonPuedes servir jamón con varios ingredientes adicionales:
  • agrios;
  • quesos duros;
  • champiñones;
  • pescado ahumado;
  • melón;
  • verduras;
  • pepinillos;
  • vegetales frescos;

alcohol.

En España, esto se hace con mayor frecuencia con melón. Sus piezas se envuelven en largas lonchas de carne finamente cortadas y se comen solo a mano. Ofenderás mucho al español si comes jamón con pan. Es mejor agregarlo a ensaladas o al preparar aperitivos y pasteles de carne.

Consejos útiles El jamón es un alimento muy delicado que se puede estropear fácilmente.

  1. La compra de pierna de cerdo debe realizarse en un proveedor o en una tienda de renombre. Al elegir la carne, debe prestar atención a su calidad, apariencia, olor y contenido de grasa. De estos factores dependerá el sabor del producto terminado. Si alguno de ellos tiene dudas, es mejor rechazar dicha compra y buscar opciones más atractivas. Al elegir la sal para un plato, se debe tener en cuenta su tamaño. La opción ideal sería utilizar sal marina gruesa. Si no está allí, una piedra normal servirá.... Con un almacenamiento inadecuado o el incumplimiento de todas las complejidades de la cocción, se vuelve insípido y pierde su aroma. Para sacarle el máximo partido a su jamón, tenga en cuenta los siguientes consejos profesionales:
  2. Al elaborar jamón con jamón de animal, la piel no debe estar completamente cortada. No solo ayuda a proteger la carne para que no se seque, sino que también previene el envejecimiento de la grasa.
  3. Para la preparación de un manjar, es mejor no usar carne de cerdo muy grasosa, ya que la sal puede no salar completamente el producto y estropearlo.
  4. Al hacer jamón, lo mejor es usar sal gruesa. Extrae la humedad de la carne mucho mejor que las superficiales.
  5. El uso de sal marina, que contiene yodo natural, ayuda a desinfectar el plato y hacerlo seguro para los humanos. No necesita usar sal yodada disponible comercialmente, ya que tiene un olor específico que arruinará su delicadeza.
  6. No elimine los depósitos blancos de la superficie del jamón. Su aparición se debe a la liberación de sal, que es un proceso completamente normal.
  7. Nunca perfore ni corte la carne durante la cocción. La más mínima "herida" puede arruinar toda la pieza.

Las manchas oscuras en la superficie del jamón no se eliminan, sino que se limpian con alcohol.

El jamón es un producto único y delicioso. Su elaboración ha sido perfeccionada por artesanos durante muchos siglos, por lo que es importante seguir todos sus consejos. Si lo hace todo bien, podrá disfrutar plenamente del sofisticado sabor del jamón.

Publicado originalmente en 2018-04-17 08:27:03.

¿A qué carnívoro no le gustan las delicias curadas en seco? La carne bien cocida será sabrosa y saludable (en refutación de la opinión del profesor Preobrazhensky de Bulgakov). Por supuesto, los productos de la más alta calidad son bastante caros. Por tanto, al mirar el precio de un jamón español, es más fácil convencer

Jamón como es

El jamón es cerdo curado en seco. Se cree que se prepara exclusivamente con jamón de cerdo. Aunque los españoles utilizan otras partes del cadáver para preparar su plato nacional. Por lo tanto, al determinar un tipo específico de delicadeza, a menudo se menciona el tipo de corte utilizado. Hacer jamón real en casa es muy difícil. Especialmente en un apartamento de la ciudad.

Los problemas comienzan ya en la etapa de encontrar la materia prima adecuada. Para un verdadero jamón español, solo es adecuada la carne de cerdo ibérico, que se cría en la Península Ibérica. Además, estos cerdos también se alimentan con una dieta estrictamente definida, que consiste casi en su totalidad en bellotas. Y las bellotas en sí deberían ser solo de alcornoque.

Si los cerdos fueran de una raza diferente o comieran una comida diferente, el jamón correcto no funcionará. No sabrá así.

Cocinar español hamon en casa

Receta para hacer jamón de cerdo en casa.

Batería de cocina: cubo de plástico grande; Junta; cuchillo; enroscarse; Libra. Hora de prepararse: 2,5 meses.

Ingredientes

Codillo de cerdo 1,5 kg
sal de nitrito 2 cucharaditas
sal gruesa 10 kilogramos

Receta paso a paso

  1. Vierta unos 3 cm de sal en un recipiente hondo (balde de plástico). Limpie el vástago con 2 cucharaditas de sal de nitrito por todos lados y colóquelo en un balde.
  2. Cubra con la sal restante y apisonar. Cómo hacer jamón en casa usando una receta con una foto.
  3. Coloque el balde en un lugar frío durante 9 días, durante los cuales debe revisar y girar el vástago y, si es necesario, volver a espolvorearlo con sal seca. hacer jamón con receta en casa
  4. Limpie la sal del mango y cuélguelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 6-8 horas. El jamón casero se puede hacer con carne de cerdo de acuerdo con una receta simple.
  5. Después de eso, cuélguelo en una habitación o refrigerador a una temperatura de 8-12 grados durante 2 meses. Cocinar jamón en casa: una receta con una foto.

Video de la receta de jamón de codillo de cerdo en casa.

Mire esta receta en video para descubrir cómo hacer la salazón correctamente y cómo quedará la carne al final.

Consejos culinarios

  • Si la grasa de cerdo después del proceso de secado es blanca, entonces su jamón no está estropeado y cocinado correctamente.
  • El uso de sal de nitrito preservará el hermoso color de la carne y evitará procesos de descomposición.
  • Si, después del secado, el peso del vástago ha disminuido en un 25-30%, entonces está listo.

Preparación:

• agua. ► La etapa es preliminar.

Consigue una buena pierna de cerdo de 10 a 13 kg con una fina capa de tocino y corta bien el exceso.

Consigue una buena pierna de cerdo de 10 a 13 kg con una fina capa de tocino y corta bien el exceso.

Recortando la pierna para el jamón.

La piel del jamón es imprescindible. Debe dejarse parte de la piel para evitar un secado excesivo.

► Etapa 1. Salazón.

Funciona a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Enterrar la pierna en sal gruesa.

Funciona a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Enterrar la pierna en sal gruesa.

Rocía tus pies con salmuera.

La capa de sal debe tener al menos 10 cm en todos los lados de la pierna. El tiempo de salazón se toma a razón de 1,5 días por 1 kilogramo de peso de carne y de 3 a 4 días adicionales por si acaso. La sal debe estar en una caja del tamaño de una pierna con un orificio en la parte inferior para eliminar el líquido u otro recipiente adecuado. Se requiere opresión que pese hasta 20 kg. Sin presionar, quedarán cavidades dentro del jamón, lo cual es malo. También se presionan para alinear ligeramente la pierna en grosor, de modo que en el futuro todos los procesos (alineación, lentitud y maduración) vayan de manera uniforme en todas las partes de la pierna. Rompe la sal varias veces si es necesario. El jamón no debe tocar las paredes del recipiente, debe colocarse con el corte hacia abajo. Antes de ponerlo en sal, espolvorear la pierna con una solución de sal nitrito (20 gramos por 1 litro de agua hervida), prestando especial atención a los lugares alrededor del hueso. La solución necesita el 10% del peso de la pierna. No necesita inyectarse bajo su propio riesgo y riesgo.

La capa de sal debe tener al menos 10 cm en todos los lados de la pierna. El tiempo de salazón se toma a razón de 1,5 días por 1 kilogramo de peso de carne y de 3 a 4 días adicionales por si acaso. La sal debe estar en una caja del tamaño de una pierna con un orificio en la parte inferior para eliminar el líquido u otro recipiente adecuado. Se requiere opresión que pese hasta 20 kg. Sin presionar, quedarán cavidades dentro del jamón, lo cual es malo. También se presionan para alinear ligeramente la pierna en grosor, de modo que en el futuro todos los procesos (alineación, lentitud y maduración) vayan de manera uniforme en todas las partes de la pierna. Rompe la sal varias veces si es necesario. El jamón no debe tocar las paredes del recipiente, debe colocarse con el corte hacia abajo. Antes de ponerlo en sal, espolvorear la pierna con una solución de sal nitrito (20 gramos por 1 litro de agua hervida), prestando especial atención a los lugares alrededor del hueso. La solución necesita el 10% del peso de la pierna. No necesita inyectarse bajo su propio riesgo y riesgo.

Salazón de la pierna para el jamón.

El nitrito de sodio se utiliza oficialmente en un producto certificado por la UE. Después de la salazón, la piel debe estar firme.

► Etapa 2. Lavado.

Una vez finalizada la salazón, la carne se lava rápidamente con agua muy fría de los residuos de sal con un cepillo.

Una vez finalizada la salazón, la carne se lava rápidamente con agua muy fría de los residuos de sal con un cepillo.

Lavado de pies.

Después del lavado, dejar escurrir y secar durante un par de horas.

Después del lavado, dejar escurrir y secar durante un par de horas.

Pierna de jamón salado.

► Paso 3. Alineación.

Se produce a una temperatura de 3-6 ° C y una humedad relativa del 80-90%. Duración de 35 a 45 días. Al mismo tiempo, asegura una distribución gradual y uniforme de la sal sobre la masa muscular y la posterior eliminación de la humedad de la misma. Debe haber un poco de ventilación. En verano, recomiendo no usar áticos, garajes y otros lugares donde es imposible crear las condiciones de temperatura y humedad necesarias. Esto definitivamente conducirá a un secado excesivo del producto, es bastante problemático. para arreglarlo más tarde.

Se produce a una temperatura de 3-6 ° C y una humedad relativa del 80-90%. Duración de 35 a 45 días. Al mismo tiempo, asegura una distribución gradual y uniforme de la sal sobre la masa muscular y la posterior eliminación de la humedad de la misma. Debe haber un poco de ventilación. En verano, recomiendo no usar áticos, garajes y otros lugares donde es imposible crear las condiciones de temperatura y humedad necesarias. Esto definitivamente conducirá a un secado excesivo del producto, es bastante problemático. para arreglarlo más tarde.

Jamón en proceso de nivelación.

El lugar más adecuado son los sótanos y / o sótanos con temperatura y humedad constantes. Si hay mucho moho, entonces no hay suficiente ventilación y la humedad es demasiado alta. Ahora es importante vigilar el estado de tus pies. Y si no existen tales lugares, es mejor usar cámaras climáticas: industriales, caseras, etc.d.

El lugar más adecuado son los sótanos y / o sótanos con temperatura y humedad constantes. Si hay mucho moho, entonces no hay suficiente ventilación y la humedad es demasiado alta. Ahora es importante vigilar el estado de tus pies. Y si no existen tales lugares, es mejor usar cámaras climáticas: industriales, caseras, etc.d.

Por lo tanto, para hacer jamón en casa, necesitamos criar un cerdo de la raza deseada, alimentándolo exclusivamente con bellotas de alcornoques. Y también necesitará una habitación con instalaciones especiales para secar el producto. Cámaras caseras

no cuesta mucho, pero no estropeará el producto con el coste de la propia cámara.

► Paso 4. Secado.

La pierna está suspendida verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Duración hasta 6 meses. Debe haber algo de ventilación. Después de 3-4 meses de secado o con una pérdida de peso superior al 30%, rebozar la carne cortada con aceite de oliva cuando la temperatura suba o se seque.

Pero es mejor usar una masilla especial: • manteca de cerdo (grasa interna) - 2 partes, • harina 1 parte, • pimentón 1 parte, • un poco de pimiento rojo y agua para diluir hasta obtener la consistencia de la crema agria.

Pero es mejor usar una masilla especial: • manteca de cerdo (grasa interna) - 2 partes, • harina 1 parte, • pimentón 1 parte, • un poco de pimiento rojo y agua para diluir hasta obtener la consistencia de la crema agria.

Ingredientes para recubrimiento.

Esto detiene el proceso de secado excesivo. Limpie con una solución de alcohol o vinagre antes de aplicar la masilla. Los lugares con cuero o manteca de cerdo no necesitan lubricación.

Esto detiene el proceso de secado excesivo. Limpie con una solución de alcohol o vinagre antes de aplicar la masilla. Los lugares con cuero o manteca de cerdo no necesitan lubricación.

Recubrimiento de jamón. Si aparece mucho moho, debe limpiarse con una solución de alcohol o vinagre. Una pequeña cantidad de moho blanco indica la naturalidad del producto y el cumplimiento de la tecnología de producción. Simplemente puede limpiarse el pie con un paño de lino o algodón humedecido en aceite de oliva. El moho verde no es muy bueno, pero se puede remediar. Moho negro: el producto está estropeado. ¡No se arriesgue!

Asegúrese de brindar protección contra moscas y otros animales.

► Etapa 5. Envejecimiento / maduración.

El régimen de temperatura y el tiro no son tan críticos, pero es mejor mantenerlo en condiciones cómodas, por ejemplo, una bodega a 10-15 ° C. La duración de esta etapa es de hasta 12 meses.

El régimen de temperatura y el tiro no son tan críticos, pero es mejor mantenerlo en condiciones cómodas, por ejemplo, una bodega a 10-15 ° C. La duración de esta etapa es de hasta 12 meses.

Jamón en la bodega.

Si planea dejar que el jamón madure por un período más largo, entonces la temperatura debe reducirse a 5-10 ° C.El criterio principal es una pérdida del 40% del peso original y no más. Es necesario controlar el estado de la pierna.

► Etapa 6. La más interesante.

• Lavado rápido con agua caliente con cepillo contra moho y eflorescencias • Secado rápido con secador de pelo para que la carne no se seque.

• Lavado rápido con agua caliente con cepillo contra moho y eflorescencias • Secado rápido con secador de pelo para que la carne no se seque.

Hamonera.

Hamonera.

Instalación de un jamón en un jamoneru.

Hay muchas recetas para comer esta carne.

Hay muchas recetas para comer esta carne.

Rebanado de jamón. Es una buena idea beber con

vino de uva casero.

¡Disfrute de su comida!

Jamón de cerdo español

También hay una forma más rápida de hacer jamón. Es muy importante prestar atención a la temperatura del aire mientras el jamón se cuelga y se seca, debe aumentarse 1 ° C semanalmente.

jamon en casa

Ingredientes:

  • Jamón;
  • 20 gr. sal por cada kilogramo de carne.

Preparación:

  1. Primero, deje que la pierna se seque al aire durante unas horas para permitir que se seque el exceso de humedad.
  2. Frote la pierna muy generosamente con sal y póngala en un recipiente, tapado.
  3. Quita la sal. Cuelgue las piernas en una habitación ventilada durante seis meses.
  4. Después de eso, ponga la corteza en el refrigerador por otros 2 meses.

Cocinar gelatina en casa: 20 deliciosas recetas de frutas y espacios en blanco para el invierno

Los fundamentos de la cocina

Si retoma la preparación de este plato en su apartamento, entonces debe entender claramente que no podrá conseguir un jamón español clásico. Los fanáticos de este plato han creado variaciones simplificadas del llamado jamón rápido.

Si retoma la preparación de este plato en su apartamento, entonces debe entender claramente que no podrá conseguir un jamón español clásico. Los fanáticos de este plato han creado variaciones simplificadas del llamado jamón rápido.

Use sal marina gruesa para salar

La prioridad es el jamón de cerdo joven. Por supuesto, hay que jugar con él, pero el resultado lo vale. Es mejor para los principiantes comenzar con un lomo, aunque la porción del plato terminado será más pequeña en comparación con el jamón entero, pero se puede disfrutar del plato después de una semana. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. La prioridad es el jamón de cerdo joven. Por supuesto, hay que jugar con él, pero el resultado lo vale. Es mejor para los principiantes comenzar con un lomo, aunque la porción del plato terminado será más pequeña en comparación con el jamón entero, pero se puede disfrutar del plato después de una semana.

Cámaras caseras

Receta "Prosciutto o jamón en casa":

Todo el mundo sabe que el prosciutto o jamón se hace con jamón. En esta receta, decidieron experimentar y tomaron un trozo de cerdo con hueso (pieza batida). Lavar y secar la carne de cerdo. Poner en un recipiente y cubrir completamente con sal fina. La sal debe tomarse "Extra" o sal marina fina, pero no olvide que la sal marina es menos salada. Deje que se sala la carne a razón de tres días por 1 kg de peso. Siempre lo guardo durante 2,5 días, me gusta más este tipo de salazón. Después de un rato, extraiga la carne. Retire el exceso de sal y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado. Deje la carne durante al menos 2 meses.

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Hamon en casa, receta

¿Cómo se verá?

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Prosciutto o jamón en casa

¿Cómo hacer prosciutto o jamón en casa? ¿O cómo secar la carne en casa? Hacer un jamón en tres meses no es tan difícil. Todo lo que se requiere es envejecer y mantener las condiciones para cocinar la carne. Categoría: Meriendas

Bocadillos de carne

Ingredientes para Prosciutto o Jamon en Casa:

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Hacer pan casero en una panificadora: 10 deliciosas recetas (Foto y Video) + Reseñas

Protección contra moscas Un punto importante es la lucha contra las moscas.

Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también debe preparar el alambre para hacer el marco.

Con el calentamiento, es necesario comenzar una lucha activa contra estos insectos. También debe proteger la carne para que no se toque. Recomendamos usar una mosquitera con un tamaño mínimo de malla, y también debe preparar el alambre para hacer el marco.

Preparación de una red capullo protectora para el jamón Para hacer un refugio con un mosquitero y alambre, necesitará un hilo de nailon y una aguja para coser. Se debe hacer un tapón protector y colocarlo sobre la pieza de carne, si bien es recomendable no entrar en contacto con el producto.

En los lugares de contacto con la carne, se puede formar podredumbre, lo que provocará el deterioro de todo el producto terminado.

En los lugares de contacto con la carne, se puede formar podredumbre, lo que provocará el deterioro de todo el producto terminado.

Capullo de mosquitera para proteger el producto de moscas, avispas y otros insectos ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Capullo de mosquitera para proteger el producto de moscas, avispas y otros insectos

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Receta: Prosto o Hamon en casa

¿Cómo se sirve el jamón?

Se fija todo el jamón a la jamoner para que se salga. En el momento adecuado, se da la vuelta aflojando los sujetadores. El proceso de corte se realiza a mano en lonchas muy finas. Cortar jamón es un arte especial. Los españoles creen que el corte automático violará la calidad del producto, por lo que un especialista especialmente capacitado, un cortador, que utiliza una herramienta especial, está involucrado en este negocio.

El jamón va bien con cítricos, quesos duros, pescado ahumado, alcohol, champiñones, hierbas, encurtidos, pepinos y tomates frescos y encurtidos. La forma más popular de consumir jamón en España es picar finamente el melón y envolver los trozos en láminas de carne. Toman trozos solo con las manos, y se considera de mal gusto comerlos con pan. Además, el jamón es una excelente adición a las ensaladas y se usa para hacer bocadillos y bocadillos increíbles.

La cultura de comer jamón

Durante el proceso de secado, la carne pierde mucho líquido y peso, por lo que se vuelve muy densa. Cortar un producto de este tipo es muy difícil. En España existe una especial profesión de cortador. Este es un cortador de delicadeza, generalmente un hombre bastante robusto. Sin embargo, el jamón cocinado en casa con tecnología acelerada resulta no tan duro. Una mujer también puede cortar tal producto.

Pero lo más importante es aprender a cortar un manjar en tiras muy finas. El jamón no se come en trozos gruesos. Después de cortar, puede engrasar el borde del corte con grasa o ghee. Entonces el producto no se degradará.

Otros platos recomendados

  • Puede cocinar fácilmente en casa y salchichas curadas en seco, y si vive en una casa privada y tiene un ahumadero, puede hacer frente fácilmente a la preparación de "salchichas ahumadas".
  • Si sigue todas las instrucciones paso a paso, puede cocinar fácilmente salchichas de cerdo en casa y no menos sabrosas salchichas de pollo dietéticas.
  • Quiero llamar su atención sobre el hecho de que vale la pena estudiar detenidamente las recetas, mirar los videos para encontrar las recetas de salchichas caseras más deliciosas.

Tengo curiosidad por saber qué tan delicioso resultó tu jamón casero y qué receta seguiste. ¡Escriba sus comentarios en los comentarios!

En España, esto se hace con mayor frecuencia con melón. Sus piezas se envuelven en largas lonchas de carne finamente cortadas y se comen solo a mano. Ofenderás mucho al español si comes jamón con pan. Es mejor agregarlo a ensaladas o al preparar aperitivos y pasteles de carne.

Consejos útiles El jamón es un alimento muy delicado que se puede estropear fácilmente.

  1. La compra de pierna de cerdo debe realizarse en un proveedor o en una tienda de renombre. Al elegir la carne, debe prestar atención a su calidad, apariencia, olor y contenido de grasa. De estos factores dependerá el sabor del producto terminado. Si alguno de ellos tiene dudas, es mejor rechazar dicha compra y buscar opciones más atractivas. Al elegir la sal para un plato, se debe tener en cuenta su tamaño. La opción ideal sería utilizar sal marina gruesa. Si no está allí, una piedra normal servirá.... Con un almacenamiento inadecuado o el incumplimiento de todas las complejidades de la cocción, se vuelve insípido y pierde su aroma. Para sacarle el máximo partido a su jamón, tenga en cuenta los siguientes consejos profesionales:
  2. Al elaborar jamón con jamón de animal, la piel no debe estar completamente cortada. No solo ayuda a proteger la carne para que no se seque, sino que también previene el envejecimiento de la grasa.
  3. Para la preparación de un manjar, es mejor no usar carne de cerdo muy grasosa, ya que la sal puede no salar completamente el producto y estropearlo.
  4. Al hacer jamón, lo mejor es usar sal gruesa. Extrae la humedad de la carne mucho mejor que las superficiales.
  5. El uso de sal marina, que contiene yodo natural, ayuda a desinfectar el plato y hacerlo seguro para los humanos. No necesita usar sal yodada disponible comercialmente, ya que tiene un olor específico que arruinará su delicadeza.
  6. No elimine los depósitos blancos de la superficie del jamón. Su aparición se debe a la liberación de sal, que es un proceso completamente normal.
  7. Nunca perfore ni corte la carne durante la cocción. La más mínima "herida" puede arruinar toda la pieza.

Las manchas oscuras en la superficie del jamón no se eliminan, sino que se limpian con alcohol.

El jamón es un producto único y delicioso. Su elaboración ha sido perfeccionada por artesanos durante muchos siglos, por lo que es importante seguir todos sus consejos. Si lo hace todo bien, podrá disfrutar plenamente del sofisticado sabor del jamón.

Jamón de cordero en casa

El cordero también es bueno para el jamón. Elija solo carne joven e intente cortar la grasa tanto como sea posible, ya que le da al cordero un olor desagradable. Es mejor agregar más especias a esta carne.

jamon de pavo en casa

Ingredientes:

  • pierna de cordero;
  • 500 gr. sal por cada kilogramo de carne;
  • 1 cucharada tomillo;
  • 1 cucharada Romero;
  • 1 cucharada ajo seco
  • 1 cucharada pimienta negra;
  • 1 cucharada basílica.

Preparación:

  1. Corta toda la grasa, quita las venas de la carne.
  2. Mezclar todas las especias y la sal. Frote la pierna de cordero con la mezcla resultante.
  3. Ponlo en el frigorífico durante una semana.
  4. Una vez transcurrido el tiempo, quita la sal y las especias con un cepillo.
  5. Cuelga tu pierna en un área ventilada. Déjalo actuar durante un mes.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

En la receta, para cocinar Hamon en casa, carne seca.

   

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¿Qué hacer si aparece moho?

No puede raspar el molde, simplemente límpielo con un paño suave y aceite de oliva refinado. ¿Detecta el moho? No se preocupe, sucede a veces.

En la mayoría de los casos, esto simplemente confirma el hecho de que la tecnología de cocción se siguió correctamente, este molde es de origen noble. ¿Qué es el jamón y puedes hacerlo en casa? La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones. Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. En la mayoría de los casos, esto simplemente confirma el hecho de que la tecnología de cocción se siguió correctamente, este molde es de origen noble.

3 cenas para dos con entrega gratuita por 1990 rublos.

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Contenido calórico del jamón

El jamón es un producto medio en calorías, en 100 g contiene aproximadamente 160-200 kcal. Por tanto, puede incluirse en el menú dietético. El producto terminado contiene grasas - 16 g, proteínas - 34 g, carbohidratos - 1 g.

Como ves, hacer jamón (jamón de cerdo curado) en casa no es tan difícil. Pero para esperar el momento y obtener una carne fragante, debes tener paciencia.

Cómo servir a Hamon a la mesa. 1516046976_1-kopiya.jpg.

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Rodajas de Hamon y se puso en pan.

El jamón está listo. Noche de cocina española

La cocina española es diversa y combina las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones.

Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Todos los ingredientes son cultivados y producidos directamente en España, en sus distintas regiones, esto se ve facilitado por las características geográficas y climáticas del país.

Si cocina el plato español más famoso en casa después de un largo y minucioso viaje, entonces tiene sentido organizar una velada de cocina española.

Hamon y vino

¿Qué tipo de vino servir?

El jamón se sirve con el vino español igualmente famoso: jerez. El jerez es un vino bastante fuerte; en la producción se utilizan varias variedades de uvas.

Otro tipo de vino popular, que es perfecto para un manjar de carne, es la sangría, que se elabora con vino seco, una variedad tinto, azúcar, frutas, varias especias, a veces incluso se agrega una naranja. El color del vino es rojo sangre intenso.

Además de los vinos, son muy populares la sidra, los licores especiados y de frutas, muy apropiados para una velada de cocina española. 9.4

Puntaje total

En general, la cocina española es bastante interesante, los platos son deliciosos. Los españoles saben elegir el vino adecuado para cada plato, que resaltará y complementará la comida elegida. La comida en España es tan vibrante, sabrosa y colorida como el propio país. Hemos intentado recopilar para usted las recetas más populares y deliciosas para hacer jamón. Si no está de acuerdo con estas calificaciones, deje su calificación en los comentarios con el razonamiento de su elección. Gracias por su participación. Tu opinión será de utilidad para otros usuarios.

Relevancia de la información

8.5

Fiabilidad de la información

9.5

  • pros
  • Puedes consentirte a ti mismo y a tus invitados con este plato.

Tiene una larga vida útil.

  • Desventajas

Hamon en casa - 7 recetas simples

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