Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

El hombre es una criatura acostumbrada no solo a la comodidad, sino también a la comida deliciosa. Algunas de las delicias favoritas que fueron inventadas por los hombres de las cavernas son las carnes ahumadas: carne, pescado, tocino y embutidos. Sin embargo, ahora es imposible encontrar productos naturales en la tienda. Este proceso es largo y, para lograr el sabor ideal, requiere adherencia a la tecnología y un cierto tipo de madera. Tales problemas no son rentables para los fabricantes, por lo tanto, solo se pueden encontrar sustitutos tratados con "humo líquido" en los estantes. Se ven y huelen muy bien, pero no hacen más que daño. Por lo tanto, muchos están interesados ​​en un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos: dibujos y formas de lograr el sabor y aroma deseados.

¿Por qué fumar en frío?

Ambos tipos de fumar tienen características, ventajas, desventajas, pero más a menudo siguen eligiendo el frío. La razón es un régimen de temperatura más óptimo.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

  1. El ahumado en caliente no requiere mucho tiempo para cocinar los productos, ni tampoco una estructura compleja. Un aparato eléctrico o un fuego abierto se encuentra directamente debajo del ahumadero. Las temperaturas de 70 a 120 ° le permiten degustar el plato aromático después de 1-3 horas. Los productos que se han sometido a este tratamiento permanecen blandos y bastante grasos, pero por eso se almacenan solo unos días.
  2. El ahumado en frío es una forma de hacer que un producto sea especialmente sabroso. En este caso, funciona el humo caliente que llega a la "víctima" a través de una chimenea bastante larga. La temperatura de tal fumar es de 20 a 35 °, pero la mejor cifra es de 30 °, por lo que el producto retiene casi todas las sustancias útiles. Debido a esta temperatura "baja", el futuro manjar debe cocinarse durante mucho tiempo: el proceso puede durar 3 días. Después del procesamiento, el producto pierde algo de su humedad, por lo tanto se seca, pero retiene la grasa. Pero su vida útil es de varias semanas o incluso meses.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

El aroma único y la capacidad de estirar el placer al disfrutar de las carnes ahumadas durante mucho tiempo son las razones de la popularidad del ahumadero ahumado en frío, y hay muchas formas de equiparlo con sus propias manos.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos

La construcción es exigente, ya que el humo, antes de llegar a los productos, debe alcanzar una temperatura mínima, deshacerse de impurezas nocivas, hollín. Por tanto, cualquier dibujo implica los siguientes elementos:

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

  1. Una cámara de combustión (generador de humo), construida de metal o ladrillo. Debido a la duración del proceso, debe tener un cenicero conveniente y una puerta para regular el flujo de humo.
  2. Cámara de ahumado. La baja temperatura le permite elegir una variedad de materiales, incluida la madera. Este papel puede desempeñarlo un barril ordinario, un refrigerador viejo.
  3. Chimenea. Su longitud mínima es de 2000 mm, la máxima es de 7000. Una mayor distancia es garantía de problemas de tracción. El mejor material son los tubos de metal, su diámetro es de más de 100 mm.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Surtido de fumadores simples originales.

Estos diseños son buenos porque todo tipo de materiales y objetos que han cumplido su condena son adecuados para ellos, pero la mano no se levanta para tirarlos.

Ahumadero "barril"

Esta es la opción más sencilla. Para construir un ahumadero, necesita tener suministros de emergencia:

  • un barril de metal y la misma malla;
  • chapa, rejillas resistentes;
  • sujetadores
  • pizarra, arpillera.

El primer paso es cavar un agujero debajo de la cámara de combustión, y se coloca una hoja de estaño en su parte inferior. Cavan una zanja no demasiado profunda para la chimenea, su ancho es de 250 mm, la longitud es de 2000-2500 mm. La estanqueidad se garantiza cubriendo la cámara de combustión con pizarra. Además, se rocía con tierra.

Equipa una cámara de ahumado. El barril se priva del fondo y se coloca una malla de metal en su lugar, para recoger el hollín se cubre con arpillera. La rejilla está montada debajo. Habiendo retrocedido desde el borde superior del contenedor 200 mm, equipe un lugar para los productos. Puede ser una celosía metálica o varillas de las que se cuelgan ganchos. En lugar de una tapa para la cámara del cañón, se usa una arpillera densa. Es capaz de retener el humo, pero al mismo tiempo eliminar el exceso de él.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Un ahumadero construido con un barril de madera será algo más caro, pero se verá más presentable. Trabajar con él también es simple, ya que no será difícil quitar la tapa superior, cortar los orificios para la tubería e instalar los soportes para las rejillas en el interior. Solo hay una excepción para estos productos ahumados semiacabados: los productos de plástico.

Ex-frigorífico que cambió de puesto

Es mejor encontrar un frigorífico viejo que tenga un mínimo de plástico. Este método también le permite obtener rápidamente el ahumador deseado, es simple y económico. La lista de cosas que necesita para trabajar es pequeña:

  • cuerpo del refrigerador;
  • ventilador;
  • ladrillos de hogar;
  • tubería, longitud de sección promedio 2500 mm, diámetro - 100 mm;
  • aislamiento para la tubería, si permanece en la superficie.

El viejo refrigerador se retira de todos los elementos plásticos, el compresor y el relé se dejan intactos. Todos los agujeros están sellados con cinta, cinta adhesiva o cinta aislante. Para proporcionar tracción, se instala un ventilador en la parte inferior. Se hace un pequeño agujero en la parte superior para el humo. Se corta desde el lado para el tubo de la chimenea (la otra opción, preferible, es desde la parte inferior), en ambos lados, para las rejillas en las que se ubicarán los productos. No te olvides de la bandeja de goteo: no debe bloquear el paso del humo al interior del frigorífico. Buscan un lugar para un frigorífico-ahumadero, eligiendo la zona más alta posible.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

A una distancia de 2500 mm, cavan un agujero para la cámara de combustión. Los ladrillos se colocan en la parte inferior y se erigen paredes a partir de ellos. Si el sitio tiene una pendiente natural, la chimenea se inculca ligeramente. Cuando el relieve es uniforme, se crea cavando una zanja. Cuanto más lejos esté del frigorífico, más profundo estará. Un extremo de la tubería está conectado al refrigerador, el otro se lleva al pozo. Cuando no se necesita una zanja, la chimenea se envuelve con aislamiento. La caja de fuego improvisada está cubierta herméticamente con una hoja de metal, el grosor óptimo es de 3-4 mm.

En el papel de un ahumadero ahumado en frío, una vieja lavadora, cuya carcasa también será ideal para la cámara, puede convertirse en un "respaldo" del refrigerador. Las alternativas son gabinetes de metal o madera.

Edificios sólidos

Hay propietarios de casas de verano y áreas suburbanas que, con sus propias manos, intentan hacer absolutamente todo a conciencia. Las siguientes opciones son buenas para grandes áreas suburbanas, donde otro edificio pequeño no será un obstáculo, sino una decoración.

Ahumadero hecho de ladrillos o bloques de espuma

La primera etapa es la búsqueda de un sitio conveniente, preferiblemente en una colina. Después de elegir un dibujo adecuado, comienzan a calcular el material y luego compran:

  • bloques de hormigón de espuma o ladrillo rojo (mejor - huecos);
  • ladrillo de silicato para la cámara de combustión (una alternativa es un producto comprado integrado en la chimenea);
  • la puerta de la cámara de combustión, hecha de acero o hierro fundido;
  • marco de ventana con vidrio esmerilado, marco de puerta y hoja;
  • chapa de madera contrachapada, tablero (20x100 mm) o madera (60x60);
  • tablero ranurado (reemplazo - revestimiento, su espesor - 10-12 mm);
  • material para techos: chapa perfilada, tejas metálicas;
  • tubos: plástico para el techo y metal para la chimenea (diámetro - 80 y 120 mm, respectivamente);
  • cemento, arena, piedra triturada.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Fundación del ahumadero

Después de limpiar el sitio de construcción, se hacen marcas, se elimina la capa fértil, su espesor es de 150 a 200 mm. Usando las diagonales, encuentran el medio destinado al tubo de la chimenea. Su papel lo desempeña un cubo de metal con un orificio redondo cortado en el lateral para un tubo de chimenea de metal. Comenzando desde el centro, cava una zanja. Si la sección es horizontal, entonces se proporciona una inclinación de 20 °, se dirige hacia la cámara de combustión.

En la misma etapa, se coloca una tubería, un extremo de la cual se inserta inmediatamente en el cubo. Se entierra la zanja y se procede a la construcción del encofrado. Sobresale 250 mm por encima de la superficie. Luego se vierte una almohada de arena y piedra triturada, cada capa tiene un grosor de 70-90 mm, ambos se derraman, apisonan. Se vierte la mitad del mortero, la distancia desde el borde superior del encofrado es de 50 mm. Se coloca una malla de refuerzo sobre el hormigón fraguado, sus celdas son de 50x50 mm. Se vierte una regla en la parte superior, en la que se agrega vidrio líquido. Se nivela, centrándose en los bordes del encofrado, se cubre con papel de aluminio y se deja para ganar fuerza.

Caja de fuego

La base para la cámara de combustión se realiza de la misma manera. Los muros se levantan en dos capas. La pared exterior está hecha de ladrillo rojo, la interior está hecha de material de silicato resistente al calor. Si se selecciona una cámara de combustión comprada, se entierra en el suelo. Este método ahorra combustible, ya que las paredes se enfrían más lentamente.

Construcción de ahumadero

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Las paredes están construidas a partir de bloques de hormigón celular ranurados, que se caracterizan por una baja conductividad térmica. La colocación comienza desde la esquina, utilizando un mortero regular o cola de montaje destinada a bloques. La verticalidad de las filas y la horizontalidad se verifican por el nivel, se presta especial atención a las aberturas de ventanas y puertas.

Las vigas del piso se colocan en la estructura, luego se monta el sistema de vigas. Si un techo blando actúa como techo, entonces la caja está hecha de madera contrachapada sólida. Cuando se compra otro material, el paso de torneado se calcula en función de sus dimensiones.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Los frontones se cosen con la misma tablilla o tablero, en uno de ellos se monta una chimenea para eliminar el exceso de humo. Un marco de ventana y un marco de puerta se insertan en las aberturas, sellados con fieltro. El agujero en el piso se cierra con una malla fina extraíble, que está diseñada para atrapar las partículas restantes de hollín. El interior del ahumadero está equipado con rejillas de malla para productos de cocción.

Ahumadero tradicional de madera

Los ladrillos y bloques no son los únicos materiales adecuados. Un pequeño edificio de madera ecológica es el mejor "refugio" para la comida. Para este almacenamiento temporal, las especies de hoja caduca se consideran óptimas: cereza, pera, roble, aliso. Deberá recopilar los siguientes materiales:

  • madera (50x50), tablero (10x100 mm);
  • ladrillos: rojo para la base del ahumadero, silicato - para las paredes del horno;
  • 2 tubos: cerámica refractaria o metal (80 y 100 mm);
  • chapa para suelos (3-4 mm);
  • cemento, arena, piedra triturada;
  • material impermeabilizante (estopa).

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Pozos, trincheras, cimientos

Después de marcar, se cavan dos pozos pequeños, la distancia entre ellos es igual a la misma recomendada 2000-2500 mm. El primero, destinado a ahumadero, debe ubicarse en una colina. Su profundidad es de 400 mm. El segundo, utilizado para la base del horno, se profundiza en 250 mm.

En la siguiente etapa, las ranuras se conectan cavando una zanja. Además, en el pozo debajo del ahumadero, colocan una almohada tradicional de arena y piedra triturada, las capas se hacen del mismo grosor que en el caso de una estructura de bloques. Vierta la mitad de la solución, coloque la malla de refuerzo, pero esta vez sus celdas son de 30x30 mm. La solución restante se distribuye desde arriba, el grosor de la regla es de 40 mm. La base para la cámara de combustión se realiza de la misma manera.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Se coloca una tubería de menor diámetro en la zanja. Desde el lado de la cámara de combustión, debe ser 200 mm más corto que la zanja. Se aplica una solución en el borde de la misma y se coloca un tramo de medio metro de un tubo de mayor diámetro, debe ir 150 mm sobre la parte delgada de la chimenea. Esta expansión frente al ahumadero permitirá que el humo alcance su temperatura óptima.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

A lo largo de los bordes de este amplio ramal que entra en la cámara de combustión, se instalan 2 ladrillos. Luego pasan a colocar las paredes en medio ladrillo. La tubería se vierte con una solución, se monta una puerta de horno, que además se sujeta con un cable tendido en las costuras de la mampostería. Se coloca una hoja de metal en la parte superior de la cámara de combustión.

Ahumador

Verificando la horizontalidad de las filas de ladrillos, comienzan a construir una base para el ahumadero. El número total de filas es 10, la mitad de ellas se elevan por encima del suelo. Durante el trabajo, la chimenea está incrustada. Después de completar la disposición del "piso" del sótano, la zanja se vierte con un mortero en una capa tal que 80 mm queden libres para rellenar con tierra. Una vez fraguado el mortero, la zanja se rellena y se apisona.

Cuadro

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Se ensambla a partir de una barra, los tornillos autorroscantes se utilizan como sujetadores. Después de ensamblar los marcos delantero y trasero, se conectan con barras. Los elementos que sobresalen más allá del perímetro 50 mm se unen a los lados del "flejado" superior. Se les adjuntará el sistema de vigas. Para la construcción de la cumbrera del techo, los postes verticales se fijan en el medio de las vigas delanteras y traseras, también están conectados entre sí con un elemento largo que se extiende 50 mm más allá del perímetro. En el medio, se rellenan dos tablas con una longitud tal que el voladizo es de al menos 150 mm.

Revestimiento

Tres lados del marco semiacabado están firmemente revestidos con tablas en 2 capas: primero, los elementos se sujetan verticalmente y luego horizontalmente. Al formar la puerta, se hace 5 mm más grande que la puerta, lo que garantiza su libre entrada incluso en caso de expansión térmica. Antes de revestir el último lado, se unen vigas transversales con recortes para varillas de metal en el interior de los lados. Tendrán ganchos para la comida.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Se perfora un orificio para la chimenea en el techo, su diámetro es de 5 mm. Para garantizar un aislamiento completo del espacio, se utilizan las grietas entre las tablas, pegamento y remolque. La puerta también está hecha de 2 capas de tablas. Para controlar la temperatura, se hace un agujero para un termómetro de alfiler. La parte inferior se deja abierta. La casa terminada, tratada con una impregnación hidrófoba, se fija a la base con soportes metálicos. Para garantizar una mayor confiabilidad, el techo del ahumadero está cubierto con un material de techo ligero.

Además, puede ver los precios de los ahumaderos prefabricados:

Las sutilezas de elegir leña y aserrín para un ahumadero.

Para poder evaluar el resultado de los esfuerzos, es necesario seleccionar la leña correcta, el aserrín de antemano, de lo contrario, el primer panqueque tendrá grumos. No todos los materiales son adecuados para ahumados en frío. Los más adecuados son:

  • Abedul;
  • haya;
  • cereza;
  • olmo;
  • pera;
  • roble;
  • arce;
  • Tilo;
  • enebro con moderación;
  • aliso, sin corteza amarga;
  • tuerca;
  • álamo temblón;
  • ciruela;
  • álamo;
  • cereza;
  • Árbol de manzana.

Cualquier madera para fumar fumando fumar debe estar seca. La presencia de hongos está contraindicada para usarlo. Las rocas coníferas para ahumadas caseras son tabú, ya que su madera contiene muchas resinas. Los productos se vuelven oscuros, amargos, aparecen forasteros. Sin embargo, en las empresas europeas, norteamericanas, a menudo usan dicha madera para dar los productos del tipo original y el gusto inusual.

Ahumado ahumado en frío con sus propias manos: dibujos, materiales y contenedores adecuados: el tema que ofrece muchas opciones para resolver el problema. Tal dispositivo simple es fácil de construir con sus propias manos, pero requiere cuidado, precisión, paciencia.

Es mejor ver varias veces a 100 - Leer, para que pueda ver el siguiente video:

¡Buen día! Una de las buenas opciones en el país está fumando carne. Yo personalmente me gusta. El proceso en sí conduce a deleite. Creo que tú también. Lo principal era donde. Puede, por supuesto, en el antiguo cubo, trate de fumar, pero ... no estéticamente, o qué, y los vecinos muestran una vergüenza. Soy un maestro al menos donde (será necesario que no se olvide de decirle a su esposa). Ahumado ahumado en frío ahumado - sonidos, eh? Y la especie es decente, especialmente para EUROTA.

Lo que dije sobre. Neatty y hermosa.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Y qué, poco y simple humo.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Proceso de apilamiento. Pero incluso en él se puede representar qué y cómo hacerlo.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Eso es lo que amo a nuestros artesanos es para el ingenio. Bueno, no creo que no hice los dibujos.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Si en el artículo mencioné ejemplos de tamaños relativamente pequeños de fumadores, entonces este es el promedio, no es necesario disputar la casa, especialmente para fumar.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Cámara Lo más interesante, por bastante perezoso, se puede comprar en línea. Siete mil costos. Aunque es más barato. Entonces piensa.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Una buena idea para los negocios. Capital Smokehouse. Puedes vivir.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Mini ahumado con tandara.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

Ahuma mixto para fumar frío y frío.

Ahumador de ladrillo ahumado en frío

En conclusión, espero que usted, los hombres, al menos un poco ayudados. Al menos mostrar algo, y también puede agregar información a las reflexiones. Cuidadosamente, por supuesto, pero el resultado será ligeramente, y este no es un año de carne y pescado deliciosos. Vale la pena. ¡Todo lo mejor!

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¡Hola! Hoy quiero dar por consideración, los tableros fumados fumados fumaban de los cilindros de gas. Sí Sí. Yo mismo me sorprendió cuando los muchachos de diferentes foros comenzaron a discutir este tema. ¡La idea es buena, fuego directo! Bueno, está bien, no me apresuraré con chistes explosivos, pero aún así todavía no duele. Antes de comenzar a trabajar, ¡suelte los restos del gas! De lo contrario, el shock no se triturará con Chruts, sino usted. Ustedes son chicos serios, no hay disputa. Pero advierte que costara. Comenzar.

Un compañero de Peter, escribió Mol fácilmente y solo ...

Ahumadero ahumado en frío de gas

Encontré una idea similar, solo implementé.

Ahumadero ahumado en frío de gas

Varios cilindros de gas, manos del maestro y preparan la marinada.

Ahumadero ahumado en frío de gas

Ahuma mixto para fumar frío y frío.

Ahumadero ahumado en frío de gas

Un pequeño esquema no será demasiado.

Ahumadero ahumado en frío de gas

En realidad, un generador de humo de humo.

Ahumadero ahumado en frío de gas

Fumando mangal.

Ahumadero ahumado en frío de gas

En Sumy se venda por 8 mil hryvnia. Él mismo en shock. Las piernas son similares de una máquina de tejido.

Ahumadero ahumado en frío de gas

¡El proceso es, por supuesto, requiere el tiempo, pero trabajamos para el resultado! Dicho ahumador durará, con cuidado normal, de 3 a 5 años. Si no se pudre ni se deshace. La opción es buena, me gusta, la pareja de cilindros yacía. Lo sabría, no se desechó, mi yerno habría hecho. Urbano él chico. Pero nada. Realmente no siento lo siento. Lo principal, le pregunto a los chicos! Observe precaución en la fabricación de tal humo. Espero que hayas aprendido algo nuevo por ti mismo. ¡Buena suerte!

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¡Aloha! Como en Grecia, lo tenemos todo. La versión más antigua y relativamente simple del ahumadero ahumado en frío está hecha de madera. Habría materiales, pero las manos, como dicen, llegarán. Para dedicar un poco de tiempo, esfuerzo, dinero y conseguir el resultado deseado ... explicaré por qué los ahumaderos se incendiaron tanto. Me encanta comer, sobre todo delicioso. Por supuesto, nunca he sido realmente una estética, pero si elijo entre carne ahumada y verduras, preguntaré con qué comeré carne.

Ya mañana este puede estar en el campo. Estoy exagerando, por supuesto, pero la intención es clara.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Sencillo y de buen gusto. No mires que es pequeño. Sostiene tanto como muestras.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Ahumadero desde el interior. Primero, sentamos las bases, tal vez esto sea comprensible, por supuesto, pero valió la pena aclararlo.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Y un modelo tan "de moda" se vende en Moscú, y por 28 mil rublos.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Las tuberías se pueden colocar bajo tierra.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Después de haber construido un ahumadero, creo que vale la pena mencionar que no debe colocarlo cerca de las viviendas.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

El diseño liviano le permite mover su ahumadero en cualquier momento y lugar. De repente, los vecinos estarán cubiertos.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Alguna vez fue un antiguo armario.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

De hecho, un armario para fumar.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Básicamente, estos modelos prevalecen entre los propietarios. Puede entender por qué: conveniente, económico, hermoso.

Ahumadero MADERA ahumada en frío

Sobre esto, por ahora, terminaremos una pequeña excursión al mundo de los ahumaderos de madera. Persiguió el objetivo al escribir este artículo, mostrar lo que se puede hacer si existe un deseo, por así decirlo, de motivación interna. No estoy dispuesto a pagar por lo que sabe 28 mil, especialmente sin "agallas". Puedo hacerlo yo solo. Las manos de los lugares correctos siempre han crecido, creo que las tuyas también. Gracias y todo lo mejor!

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¡Buen día! Continuando con el tema de los ahumados, les contaré un poco de lo que, por así decirlo, yo mismo aprendí. En primer lugar, hay muchas opciones entre las que puede hacer su ahumadero. En principio, miré algo de madera, pero esto es un poco largo. Se puede hacer un ahumadero ahumado en frío con el refrigerador. Fue mi Donbass soviético el que se vino abajo. En segundo lugar, es saludable y sabroso. La temperatura a la que se cocinan los alimentos es de alrededor de 25 a 40 grados, lo que mantiene todo lo más útil. Sí, necesitas dar un poco más de tiempo para cocinar, pero está bien, el resultado vale la pena.

Esto es lo que ofrecen los chicos de Odessa.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Aquí hay algo de lo que puedo y cuidaré, económico, simple y práctico.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Muy ordenado y estéticamente agradable, incluso yo diría de una manera mayorista.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Como se indica en los dibujos, este es un ahumadero versátil. Adecuado para fumar en frío y en caliente.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

No le tememos a los inviernos, sobre todo si queremos comer alimentos sabrosos.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Tal "Coptis" costará al menos 24 mil. Listo a los 32.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Diagrama de instalación del ahumadero.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

El principio de funcionamiento y el esquema de un ahumadero que consume energía.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

El autor solía fumar en un barril de 200 litros, pero cambió a un refrigerador. Creo que por la practicidad de la aplicación.

Ahumadero ahumado en frío del refrigerador.

Bueno, ¿qué tal el resultado? No hay ninguna referencia específica a los modelos de frigoríficos. Si quieres hacerlo, hazlo desde lo que tienes. Todavía tengo Donbass, voy a quitar el motor, freón con sal y tal vez se me ocurra algo. No para mí, así que les daré un regalo a mis familiares. El padrino morirá de felicidad. Dios no lo quiera, por supuesto. Por cierto, como muestra la práctica, es mejor usar aserrín para fumar de manzana y pera. Dará color y aroma agradable. Si hay abetos y similares, ni lo pienses. Tienen muchos aceites esenciales. Mima la carne, así como el estado de ánimo. Y eso es todo, espero que les haya gustado el artículo. ¡Hasta la proxima vez!

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Ahumadero ahumado en frío de barril. ¿Qué podría ser más fácil? El proceso en sí es fácil, no necesitas invertir fondos, solo fuerza y ​​entusiasmo. Primero, excavamos una zanja con salida al barril, lo cubrimos con ladrillos, lo cubrimos con pizarra y lo cubrimos con tierra. La chimenea está lista. Con el cañón, todo también es extremadamente simple. Cortamos un agujero a la salida a la "chimenea". En el interior instalamos rejillas o palos, tubos para ganchos. Cierra la tapa y listo.

Así es como se ve en la práctica. Se necesita una hoja de metal en el lugar donde colocaremos las virutas para evitar que la llama se encienda.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

De lo que estaba hablando. Bandeja para piezas pequeñas, ganchos para piezas grandes.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Puede prescindir de una zanja, reemplazándola con una tubería de hierro.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Una opción universal para ahumar en frío y en caliente. Hermoso, las manos del autor son de oro.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

En todo caso, significa componentes ensamblados y confeccionados.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Vista de trabajo. De nuevo, nada complicado.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Sobre ruedas ... Que la cabaña esté ordenada, que el ahumadero. Por supuesto que no estoy celoso. No. Probablemente…

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Las barras o varillas se pueden instalar a su gusto.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Mini opción. Es cierto que la distancia no es suficiente. Con esta opción, es poco probable que sea posible mantener entre 25 y 40 grados.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Una pequeña instrucción sobre qué y cómo hacer con las piezas preparadas.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Menos estéticamente agradable, pero práctico. Respeto eso. Sin lujos.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Una selección del foro de jardineros aficionados. Sea lo que sea, el niño no se divierte como dicen.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Nuevamente, una opción versátil. Apto para todo tipo de fumadores.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

Mayoría - así que todo el dinero.

Ahumadero ahumado en frío DESDE BARRIL

La última opción es sin duda la más destacada, pero no la necesito. Necesito uno práctico. Como mostré antes. ¿Por qué lo dejaste en el artículo? Es simple. Para conocer. De repente alguien quiere hacerlos por encargo. Como puede ver, no hay nada complicado ni aterrador. Haz un ahumadero tú mismo y todos tus amigos se lamerán la boca, y sus esposas beberán sangre, porque no tienen eso. ¡Suerte y buen descanso!

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Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

El hombre es una criatura acostumbrada no solo a la comodidad, sino también a la comida deliciosa. Algunas de las delicias favoritas que fueron inventadas por los hombres de las cavernas son las carnes ahumadas: carne, pescado, tocino y embutidos. Sin embargo, ahora es imposible encontrar productos naturales en la tienda. Este proceso es largo y, para lograr el sabor ideal, requiere adherencia a la tecnología y un cierto tipo de madera. Tales problemas no son rentables para los fabricantes, por lo tanto, solo se pueden encontrar sustitutos tratados con "humo líquido" en los estantes. Se ven y huelen muy bien, pero no hacen más que daño. Por lo tanto, muchos están interesados ​​en un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos: dibujos y formas de lograr el sabor y aroma deseados.

¿Por qué fumar en frío?

Ambos tipos de fumar tienen características, ventajas, desventajas, pero más a menudo siguen eligiendo el frío. La razón es un régimen de temperatura más óptimo.

Ahumadero casero ahumado en frío
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Proceso de ahumado en frío: características.

Las propiedades conservantes del humo se conocen desde hace mucho tiempo, pero hoy en día no es lo más importante lo que atrae a una persona a los productos ahumados. Olor apetitoso y sabor único: esto es lo que se logra al ahumar carne, productos de pescado, queso e incluso frutas. En el proceso de ahumado en frío, el producto semiacabado se satura con sustancias aromáticas que se liberan al quemar materias primas de madera. Los mejores son el aserrín de árboles frutales: manzana, pera, ciruela, albaricoque. De aliso silvestre, el roble da un excelente olor.

El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Fumar en frío implica una exposición prolongada al humo con una temperatura de 30 a 50 ° C durante varios días. De este modo, los productos se saturan uniformemente con sustancias aromáticas y finalmente maduran.

Ahumadero estacionario: cómo hacer, dispositivo.

Si el área y la topografía del sitio lo permiten, puede construir un ahumadero estacionario de ahumado en frío. El diseño es una cámara de ahumado conectada a la cámara de combustión a través de una chimenea. El área debe tener una ligera pendiente para permitir una corriente de humo natural.

Ahumadero estacionario
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Cámara

La cámara está hecha de madera o metal, equipada con una puerta hermética y una tubería para expulsar el humo. Puede colocar un ahumadero de ladrillos de arcilla, colocando la estructura sobre una base sólida.

Cámara de ahumado
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

La cámara está colocada de tal manera que se forma una diferencia de altura entre ella y la cámara de combustión. La diferencia de presión crea una corriente de aire natural que hace que el humo se mueva hacia arriba.

Caja de fuego

La cámara de combustión está hecha de materiales de mampostería resistentes al calor o de metal. Para la limpieza periódica, está equipado con un cenicero con puerta. El suministro de humo está regulado por una compuerta. Por regla general, durante el encendido se mantiene cerrado para no estropear el producto con los primeros productos cáusticos de combustión.

Caja de fuego
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Diseño de chimenea

La función de este importante elemento estructural es la deposición de alquitrán y otras sustancias cancerígenas contenidas en el humo, así como la reducción de la temperatura de ahumado. Cuanto más larga sea la chimenea, más eficientemente se queman los gases de combustión y se limpian los productos de combustión.

La estructura es una tubería de 2 o más metros de largo. Está hecho de metal y, más a menudo, un túnel simplemente se arranca en el suelo. El hollín y la condensación se depositan en las partículas del suelo y las bacterias del suelo hacen un excelente trabajo con los desechos cancerígenos.

Importante. A diferencia de una superficie de metal, la tierra no necesita limpiarse. El humo, al pasar por el canal, mantiene la temperatura óptima para fumar.

Se elige una pendiente natural en el sitio, se instala una cámara en la parte superior, se organiza una cámara de combustión debajo. Se cava una ranura para la chimenea, se cubre con láminas de metal y se cubre con tierra. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje está listo, puede realizar pruebas.

Chimenea en el suelo
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Generador de humo casero para ahumadero

Si no es posible colocar una cámara de combustión completa y un canal de humo largo en el sitio, un generador de humo será útil para generar humo. Este dispositivo compacto no requiere mucho espacio y la estructura se puede hacer con medios improvisados: un antiguo extintor de incendios, una lata, una sección de tubería de gran diámetro. También necesitará tubos más delgados para la chimenea, un compresor (puede usar un acuario), un accesorio, un recipiente para recolectar el condensado.

El generador de humo más simple consta de los elementos:

  • un cuerpo donde las astillas arden sin acceso de aire;
  • Chimenea;
  • sistema de refrigeración.
Súper aparato
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

En la parte inferior del contenedor, hay una rejilla para astillas, el espacio debajo se usa para la acumulación de cenizas. El aire necesario para la combustión es accesible a través de la abertura inferior con una compuerta.

Dispositivo generador de humo
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Importante. Si hace que la rejilla sea extraíble y equipa la parte inferior del generador de humo con una tapa, será más fácil limpiar las superficies de cenizas y depósitos de carbón.

El dispositivo está conectado a la chimenea a través de un ramal. Para regular el suministro de humo, se proporciona un eyector en forma de tubo móvil insertado en el ramal.

Tipos de generador de humo
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

El aserrín se coloca en un recipiente y se enciende a través de la válvula inferior. El humo, que pasa a través de la pipa, se elimina parcialmente y se introduce en la cámara de ahumado. El movimiento de los gases es activado por un compresor.

Todo el proceso
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Video - generador de humo ahumado en frío de bricolaje

Ahumadero del refrigerador: instrucciones paso a paso.

Una vieja nevera doméstica, de la que hace tiempo que desea deshacerse, puede obtener una "segunda vida" y beneficiar al propietario. Se trata de una cámara de ahumado casi terminada, que ya cuenta con estantes para productos y una puerta de cierre hermético.

Ahumadero del refrigerador
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

No será difícil para un artesano hogareño organizar un ahumadero ahumado en frío del refrigerador. Necesitará:

  • 2 tubos de acero: uno para la chimenea y el otro para la eliminación de humo;
  • caja de fuego o generador de humo;
  • ladrillos o bloques para la cimentación;
  • refrigerador, mejor que el modelo soviético con un revestimiento interior de metal.
El frigorífico en sí
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

También se pueden utilizar refrigeradores de nueva generación. Se recomienda retirar el plástico por dentro, dejando solo el metal. Necesitará ganchos y rejillas para colgar o colocar la comida. Los accesorios antiguos serán útiles en las neveras portátiles soviéticas.

El pescado está listo para ahumar
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Etapas de hacer un ahumadero desde el refrigerador:

  1. Prepare la unidad: drene el freón, retire el revestimiento de plástico, fije los dispositivos para colgar los ganchos e instale las rejillas.
  2. Para recoger la grasa que gotea, haga una bandeja de metal con patas.
  3. Corta un agujero para la chimenea en la parte inferior del frigorífico. Debe quedar lo más ajustado posible.
  4. Hacer una salida para la chimenea en la parte superior de la cámara.
  5. Coloque una base hecha de ladrillos o bloques en un área plana, o fije un soporte sólido.
  6. Coloque el refrigerador sobre un pedestal para crear la diferencia de altura requerida.
  7. Conecte el ahumadero con una tubería a una cámara de combustión o generador de humo.
  8. Realice una prueba de funcionamiento.
Preparándose para la iluminación
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Para regular el suministro de humo y la intensidad del tiro, la chimenea está equipada con compuertas o válvulas. De manera similar, puede organizar un ahumadero ahumado en frío desde un barril, caja de acero o tubería de gran diámetro.

Ahumadero de un cilindro de gas: instrucciones paso a paso

Seguramente el propietario ahorrativo encontrará en los contenedores una vieja botella de gas hecha de oxígeno, dióxido de carbono o propano. Al poseer las habilidades para trabajar con metal, puede construir una versión económica de un ahumadero ahumado en frío con un cilindro de gas.

Diseño de cilindro de gas versátil
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Necesitará 2 cilindros de gas, uno más grande, el otro más pequeño, tubos de acero con un diámetro de 80-100 mm, asas para tapas, rejillas, puede hacerlo desde una barbacoa. Para trabajar necesitas una herramienta: una máquina de soldar, un dispositivo para cortar metal. Pre-equipe un lugar para un ahumadero y suelde el marco de soporte.

Los contenedores de oxígeno o dióxido de carbono no son peligrosos. Basta con purgar el gas restante. El cilindro de propano debe estar preparado: después de liberarlo de la sustancia explosiva, desenrosque la válvula y llénela de agua. Si el matraz de metal es viejo, la válvula se puede cortar con cuidado con una sierra para metales. Para evitar chispas, riegue el corte con agua.

El procedimiento para realizar trabajos en la fabricación de un ahumadero:

  1. Llene los recipientes con agua, déjelo reposar durante 1-2 días. Drena la solución
  2. Corta agujeros para la chimenea en los extremos de 2 cilindros. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  3. En un recipiente destinado a quemar aserrín, corte un agujero para la contraventana (de cualquier forma). Haga un agujero en el cilindro humeante para el tubo de escape. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  4. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  5. Haga varios cortes en el cuerpo debajo de la cubierta, suelde las bisagras y luego córtelo hasta el final. Instale las asas. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  6. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  7. Haga la tapa del segundo cilindro de la misma manera. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  8. Soldar en los tubos de conexión y escape. Instale las solapas. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones
  9. Fije los soportes de la rejilla dentro de la cámara de ahumado.
  10. Equipa el ahumadero con un termómetro, pinta la estructura del color que desees.
Hacer un ahumadero con cilindros de gas
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Este ahumadero es versátil. Con algunas modificaciones, se puede utilizar como barbacoa o brasero.

Ahumadero de ladrillos

Un ahumadero de ladrillos ahumados en frío es una construcción sólida y confiable, cuya construcción requiere las habilidades de un albañil. Puede crear una opción versátil para ahumar en caliente o asar alimentos.

Antes de comenzar la construcción, eligen un lugar en el sitio y preparan los cimientos. La peculiaridad de un ahumadero de ladrillo es una chimenea interna. El humo de las astillas de madera que arden sin llama entra en los canales y conductos, enfría y llena la cámara de ahumado. Solo se utilizan materiales refractarios para mampostería.

El dibujo de carne ahumada en frío ahumado le da una idea visual cómo puede usar el incendio inmediatamente para 2 tipos de procesamiento de productos, en la parte inferior de la cámara de fumadores, en la parte superior del Mangal.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Materiales y herramientas de soporte:

  • Ladrillo refractario, arcilla, agua;
  • Puertas, amortiguadores, rejillas y ganchos para productos, rejillas, cobertura;
  • Pala, cubo, espátula, nivel de construcción, encaje.

La colocación está arraigada. Las costuras se llenan bien con una solución y frúciéndola para proporcionar resistentes a la antena. Dentro de la estructura, la chimenea se forma con el cálculo para que el empuje natural estimule el movimiento de gases precalentados en una determinada dirección.

Bloqueo de la agrupación de ladrillos.
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

En la parte superior del horno hay una bandeja de metal para calentar el aserrín. La velocidad del humo que pasa y la temperatura se ajusta por las solapas fijadas en los lúmenes de los canales. Alrededor del rodillo en la mampostería organiza la zona de aislamiento donde los pequeños guijarros del río se duermen.

Importante. Las instalaciones se pueden separar por varios materiales, enfrentando a azulejos, ladrillo, yeso. Tal humedad será una decoración y un "punto culminante" del sitio.

Obra maestra
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Video: lamovia del barril del frío fumando con sus propias manos.

Consejos de operación

Fumado ahumado en frío en casa es conveniente y práctico. Pero cuando se utiliza el dispositivo, debe seguir las reglas de seguridad:

  • evitar el contacto con materiales inflamables;
  • No toque la superficie caliente de la mano desprotegida;
  • No instale el diseño en una base inestable;
  • No permita que el agua ingrese el cableado y el compresor del generador de humo;
  • No use aserrín con trazas de pintura, barnices, impregnaciones;
  • No deje a una serie de niños pequeños desatendidos;
  • No instale Smokehouse cerca de un edificio residencial para evitar el humo;
  • controlar la temperatura para evitar el sobrecalentamiento;
  • No procese productos con caducidad.
Ahorro de humo a una distancia segura desde casa
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

La chimenea y la cámara deben limpiarse periódicamente desde Nagar, rejillas y ganchos enjuague con detergentes. Casa de ahumadores discapacitados Es recomendable dejar un ligeramente abatido a la ventilación.

Importante. Terminó las carnes ahumadas antes del uso de 1-2 días resistentes a los giros para eliminar los residuos de humo.

Preparación de productos.

Salo, juego, pescado o carne antes de fumar se prepara de cierta manera, ya que los productos se procesan por humo a modo de baja temperatura. Fumar tiene propiedades conservadoras y prolonga la vida útil de la plataforma, pero no lo hace de inmediato, sino gradualmente. A durante el proceso a largo plazo, la delicadeza no se echa a perder, se requiere la pre-solución.

Salazón peces antes de fumar
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Salo cortó en pedazos de 7-15 cm, remoje en la marinada de agua, sal y especias. La salmuera debe estar concentrada para abrir un huevo crudo. Mantener en el refrigerador. Después de 3 a 5 días, se demuestra, se seque y se pone en seco para su posterior procesamiento durante 1-2 días a una temperatura de 30 ° C.

Tan sabroso ...
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Los peces deben primero enjuagar y enjuagar. Poner en los platos, ricamente moviendo la sal. Después de 2 a 3 días, revele, enjuague bien en el agua corriente y se remueve durante 1-2 días. Luego, los peces que necesitas para darle mucho en el borrador hasta un estado semi-balance. El tiempo depende del tamaño y la estructura de la pulpa. Captura 2 días a una temperatura de 30-40 ° C.

Beeer no es suficiente ...
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

La carne está aislada con una forma seca, húmeda o combinada. Manténgase en el refrigerador bajo la opresión de 5 a 7 días, hasta 2-3 semanas. Luego, el producto semiacabado se seca unos 5 días en los giros y envíe al humo durante 2-3 días.

Preparación de leña

El sabor y olor del producto final depende en gran medida de la composición de las patatas fritas. En las tiendas se vende una variedad de materias primas preparadas para fumar, pero usted mismo puede preparar leña.

Si se está trabajando en el jardín sobre la formación de coronas y la poda de árboles frutales, no hay necesidad de apresurarse a tirar las ramas y ramitas. Después de un buen secado, se trituran y se utilizan para el propósito previsto. Las carnes ahumadas de virutas de manzano adquieren un aroma particularmente apetitoso.

Las patatas fritas deben estar secas y limpias.
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

La vid para ahumar y hacer barbacoa se utiliza a menudo en el Cáucaso. El humo de la vid humeante le da al manjar un delicado sabor afrutado y un color dorado. En casas de veraneo y parcelas domésticas de la zona más al norte, este cultivo termofílico también es bastante común. La poda anual deja muchas ramas innecesarias que se pueden secar, triturar y mezclar con aserrín.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

Para agregar notas especiadas, se agregan ramitas de enebro, fresno de montaña, acacia a las chips. No solo enriquecen el producto con un aroma brillante, sino que también tienen un efecto bactericida adicional.

Importante. No utilice astillas de madera de coníferas. Aporta amargor al humo debido a su alto contenido en resina.

Conclusión

Un ahumadero ahumado en frío con un generador de humo o con una estufa de leña en su sitio es una gran oportunidad para tener siempre delicias frescas, sabrosas y asequibles. Con sus propias manos, puede construir una estructura fija sólida con funciones de cocción adicionales, o una estructura compacta y liviana a partir de cilindros de gas viejos, barriles y refrigeradores obsoletos. Las carnes ahumadas naturales excelentes que no contienen "química" innecesaria se pueden obtener solo si se observan las reglas de operación, el orden de preparación de los productos y el régimen de procesamiento correcto. Las mejores materias primas para ahumar son los árboles frutales o de hoja caduca. En la leña preparada con sus propias manos, los platos resultan especialmente sabrosos y aromáticos.

Los productos ahumados tienen un aroma sorprendentemente delicioso y un sabor impresionante, pero sus precios en las tiendas suelen ser igualmente impresionantes. Los productos ahumados en frío o en caliente definitivamente no servirán para consumirlos todos los días, porque este placer no es barato. Solo hay una salida: construir un ahumadero usted mismo. Tal unidad será apropiada en el patio trasero de una casa privada o cabaña de verano. Si no tiene la menor idea de cómo hacer un ahumadero con sus propias manos, este artículo definitivamente lo ayudará a convertir su idea en realidad. Carne de ahumadero

Principio de fumar

El ahumado es un tipo de tratamiento térmico de los alimentos que se conoce desde la antigüedad. Su característica distintiva es que los productos se procesan con humo. Durante el proceso de ahumado, es necesario controlar cuidadosamente la temperatura, la cantidad de humo, la uniformidad del calentamiento y la fumigación del producto.

Este método de cocción tiene una serie de ventajas, gracias a las cuales no ha perdido su relevancia desde tiempos inmemoriales:

● el humo combate eficazmente diversas bacterias y parásitos que se encuentran en los productos y que pueden causar un daño significativo a la salud humana;

● los productos ahumados retienen una gran cantidad de microelementos y vitaminas útiles si no se exponen a temperaturas muy altas;

● Las existencias comestibles preparadas de esta manera pueden almacenarse durante mucho tiempo, ya que el humo tiene un efecto conservante sobre ellas.

El sabor del plato terminado depende de la leña seleccionada correctamente. Esto se debe al hecho de que cada madera se quema a su manera y tiene un gusto individual. Los fabricantes de aserrín especial recomiendan elegir su tipo en función del producto que se procesará:

● aliso: es adecuado para cocinar cualquier producto cárnico y vegetal;

● roble: destinado a la carne de cerdo, vacuno y otras carnes rojas;

● sauce: adecuado para un tipo específico de carne y caza, como oso, alce o ciervo. También puede ahumar peces, que en su mayoría viven en pantanos;

● cereza: lo uso para ahumar verduras, nueces y bayas.

Pescado ahumado en ahumadero

Ahumado en frio y caliente

El proceso de ahumado puede tener lugar a diferentes temperaturas. El régimen de temperatura depende directamente de la distancia a la que se encuentran los productos de la fuente de humo. Existen tales tipos de tabaquismo:

● frío: las carnes ahumadas más deliciosas se obtienen precisamente al cocinar de esta manera, sin embargo, el producto debe prepararse con anticipación. La temperatura para fumar en frío es de 25 a 45 grados, y el proceso en sí puede llevar varios días. Tales reservas de alimentos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor, sin embargo, se secan un poco;

● caliente: la forma más rápida y conveniente de cocinar carne o pescado en casa, ya que el plato terminado se puede servir de inmediato. El proceso toma alrededor de 4 horas a una temperatura de 50-100 grados. Sin embargo, vale la pena señalar que dicho procesamiento echa a perder rápidamente los alimentos.

Ahumadero de bricolaje

Tipos de fumadores

Un ahumadero de bricolaje puede ser de diferentes tipos y tener sus propias características de diseño, que dependen directamente de las necesidades del usuario y sus capacidades de construcción. Los más populares son 3 tipos de fumadores:

● mina (vertical), ● túnel (horizontal), ● cámara.

El ahumadero de pozo es el más fácil de instalar y no requiere un lugar específico para su instalación. Su estructura se asemeja a una choza canónica con comida colgando en la parte superior. Sin embargo, este tipo de ahumadero tiene una serie de importantes desventajas, entre las cuales una de las más significativas es la inaccesibilidad de fumar por el método de fumigación, así como las pequeñas posibilidades de ajustar la producción de humo.

Un ahumadero de túnel requiere una gran cantidad de trabajo, la mayor parte del cual se realiza en tierra. También es necesario encontrar un sitio adecuado para su instalación; es necesario que esté en una pendiente. El generador de humo de hogar en un dispositivo horizontal de este tipo está ubicado en una cámara semicerrada especial. Gracias a esto, el proceso de ahumado se puede realizar bajo cualquier condición climática. Dependiendo de la longitud del canal, se puede realizar tanto ahumado en caliente como en frío.

El ahumadero de la cámara es bastante primitivo en su estructura, pero al mismo tiempo es general: la altura es de 1,5 metros y el diámetro es de 1 metro. Durante la construcción, es importante garantizar el ángulo de inclinación requerido, que varía de 10 a 30 grados.

Esquemas y diseños de ahumadores

Para cada tipo de ahumado, también se proporcionan ciertos tipos de ahumaderos, cuyas características de diseño son fundamentalmente importantes.

Un ahumadero de bricolaje ahumado en caliente es un recipiente que tiene una tapa que debe estar bien cerrada. Puede diseñar este dispositivo a partir de una caja de metal, barril, cubo. Los componentes principales de un ahumadero son:

● cámara de combustión: se encuentra directamente debajo de la cámara y realiza la función de calentamiento; ● cámara de ahumado sellada: es responsable del calentamiento uniforme del aire y el logro de altas temperaturas. Dado que la mayor parte del proceso de ahumado en caliente se lleva a cabo a una temperatura de 100 grados, puede haber varias cámaras; ● un sello de agua: su instalación ayudará a reducir la cantidad de carcinógenos en el humo, así como a crear una barrera a los flujos de aire. adentro y afuera; ● rejillas - productos que se prestan a ● pallet - se desprenden grasa y jugo de los productos que, al llegar al fondo de la cámara, comienzan a quemarse, afectando negativamente el sabor de la carne, pescado y productos vegetales. El palet extraíble debe ser fácilmente extraíble.

Los principales esquemas de los fumadores ahumados en caliente se muestran a continuación en la figura:

Ahumadero ahumado en caliente

Un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos se basa en el principio de que el humo que llega al producto debe tener tiempo para enfriarse. Puede ser de tamaños arbitrarios y, por regla general, consta de las siguientes partes principales:

● cámara de combustión: puede estar hecha de ladrillos o de placas de metal. Dado que el proceso de procesamiento de productos lleva mucho tiempo, la cámara de combustión debe estar equipada con un cenicero conveniente, así como una puerta de humo que regule el flujo principal; ● cámara de ahumado: la temperatura durante el ahumado en frío es baja, por lo tanto, varios materiales se puede utilizar para la fabricación de la cámara, incluida la madera ... Lo más conveniente sería utilizar un barril; ● chimenea: conecta la cámara de combustión y la cámara. El metal es adecuado para su construcción. También puedes cavar una chimenea en el suelo. No se recomienda utilizar ladrillos que sean materiales porosos.

El esquema del ahumadero se muestra en la siguiente figura:

Ahumadero ahumado en frío

Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos. Instrucción paso a paso

Para construir un ahumadero de forma independiente, no es necesario tener las habilidades profesionales de un constructor y tener equipos costosos en stock. Para diseños bastante primitivos, son adecuados las herramientas y materiales ordinarios, que se pueden comprar en una tienda por poco dinero o incluso encontrar en el país.

Dependiendo de sus capacidades y deseos, puede construir tales ahumaderos:

Ahumadero de camping.

Nuestro propio ahumadero, ubicado en la pendiente cerca de la casa de campo, es muy conveniente y práctico de usar, ya que es adecuado para ahumar en frío una amplia variedad de productos. El principal material para su fabricación es la madera.

Las instrucciones para construir un ahumadero de campamento son las siguientes:

● cavar un pozo para una chimenea, cuyo ancho es de 0,3 metros, longitud - 6 metros; ● colocar una tubería, cuyo diámetro es de 0,2 metros, en la zanja resultante y llevarla desde la ubicación del incendio hasta la entrada al ahumadero; ● coloque la cámara de combustión con ladrillos o suelde con metal. Su forma debe tener la forma de un cubo con lados de 4 metros; ● sujetar la cámara de combustión a la tubería; ● instalar la válvula en la cámara de combustión en el otro lado para crear una corriente de aire; ● derribar la cámara de ahumado sellada de las tablas ; ● instalar las rejillas, válvula, panel dentro de la cámara para la recolección de productos.

Ahumadero de camping

Ahumadero estacionario.

Para equipar una unidad de este tipo en una cabaña de verano, tendrá que gastar no solo tiempo y esfuerzo, sino también dinero. Sin embargo, el resultado valdrá la pena todo el esfuerzo, porque la estructura no solo se verá estéticamente agradable, sino que también funcionará de manera efectiva.

Para su instalación, siga las instrucciones paso a paso:

● Vierta la base, una profundidad de 0,4 metros con un alambre reforzado, varillas metálicas y piezas de accesorios; ● Por adelantado en el pozo de la Fundación, haga un canal para una chimenea a una distancia de 1,5 metros de la cámara de humo; ● ruta la tubo a lo largo de la zanja al horno; ● horno de ladrillo hermético o use la caja de metal; ● Conecte el horno a la tubería; ● Después de la Fundación Congele, inicie la mampostería de la pared de ladrillo; ● Durante el proceso de mampostería, haga barras de metal; ● Equipar La estructura con una tapa.

Ahumadero estacionario

El humo de humo más simple.

Sin embargo, este diseño se puede comprar en cualquier tienda especializada para guardarlo, se puede construir por sí solo:

● Seleccione el lugar apropiado para el ahumador; ● Para equipar la trama con una hoja de metal en la que se quemará el fuego; ● Coloque la base del ladrillo de ambos lados de la hoja; ● En la parte superior de las columnas de ladrillo, instale un metal caja. Puede usar una cacerola o un cubo; ● Herramienta la casilla con los estantes en los que los productos bajarán; ● Ajustar la bandeja para ser necesaria para aserrín; ● Gire la caja con una tapa a través del cual se producirá el proceso de colocación del producto; ● Instale la válvula.

El ahumadero ahumado en caliente más simple de un balde

Ahumadero en el mangale.

Cuando se ahumó las comidas ahumadas, y no hay una unidad especial a la mano, y no está prevista en un futuro cercano, puede construir un ahumador de Mangala. La construcción de un diseño tan astuto y simple tomará más de una hora, o incluso menos, y listo y listo y apetitoso que aparecerá alimentos sobre la mesa en un futuro próximo.

Para hacer una casa ahuma en el mangale, siga las instrucciones paso a paso:

● Encuentre un pedazo de tubo o un pequeño barril de metal; ● Ponga el hallazgo en el brack; ● Herramienta la tubería con una cuadrícula; ● Vierta el aserrín; ● Cierre firmemente de la tubería; ● Husle el fuego.

Ahumadero a la parrilla

Barril de fumar simple.

Se puede fumar muy simple de un barril de metal y calentador eléctrico. Para hacer esto, siga las instrucciones:

● Hacer un agujero en la parte inferior del barril;

● Instale el calentador en la parte inferior, tirando del cable a través del orificio;

● Poner el cortador con aserrín y cubrirlo con una tapa;

● Suspender productos en las varillas o poner en la cuadrícula;

● Cubra el barril con una tapa.

Ahumadero de un barrilAhumadero de un barrilAhumadero de un barrilAhumadero de un barrilAhumadero de un barril

Ahumadero en el ático.

Otra versión interesante de The Smokehouse es una casa de humo construida en el ático. Está conectado a la chimenea de la chimenea o estufa. Así que no solo puedes calentar tu casa, sino que también puedes preparar deliciosos ahumados. La foto muestra el esquema de tal humo.

Ahumadero en el áticoAhumadero en el áticoAhumadero en el ático

Las ventajas de su propio ahume.

Evegando a la casa de humo con tus propias manos. Es una tarea completamente saturada para cada hombre que sabe cómo mantener las herramientas ordinarias en las manos, quiere adquirir una unidad similar y ama. Haz una casa de humo por varias razones:

● Precio: en tiendas especializadas, hay una amplia selección de humos, que pueden ser un dispositivo primitivo y están equipados con características y capacidades adicionales. Sin embargo, el costo de dichos dispositivos siempre es alto y no todos tendrán que pagar. El ahumador no requiere prácticamente ningún costo financiero. Los materiales y fondos personales pueden entrar en movimiento;

● Tiempo: para hacer un humo, necesitará un poco de muy poco tiempo. Dependiendo del tipo de diseño, la unidad se puede construir tanto en el día como en una hora;

● Facilidad de uso: el humo primitivo es bastante funcional y fácil de usar y se mantiene. Le permitirán preparar una deliciosa y fragante carne, pescado, queso y otros alimentos sin hacer grandes esfuerzos;

● ciclo de vida: los dispositivos construidos de acuerdo con las instrucciones y el uso de materiales recomendados servirán a su propietario durante varios años;

● Instalación fácil: el diseño del Smokehouse es elemental, por lo que sea fácil de instalar. Se adapta fácilmente a los materiales y características disponibles.

En el proceso de la construcción de los fumadores, en realidad, al igual que con cualquier otro trabajo de construcción, es necesario seguir las reglas de seguridad. Por lo tanto, debe obtener los guantes de trabajo, asegúrese de que se administren las herramientas y la confiabilidad de la novia. Tampoco es necesario descuidar directamente las medidas de precaución elemental durante la operación del agregado.

Cómo hacer un ahumido. Video opiniones

 

Carne ahumada o pescado: la cosa es muy sabrosa, especialmente preparada en el humo, y no con la ayuda de sabores imitando el sabor de la fumada. La forma más libre de problemas de obtener productos fumados deliciosos y de alta calidad es gritarlos usted mismo. Para hacer esto, necesitará una sala de fumadores ahumada en frío. La diferencia entre ellos en la tecnología de procesamiento de productos.

Este artículo se discutirá sobre el ahumado ahumado ahumado, con fotos e ilustraciones, consejos, cómo fumar los productos en condiciones de senderismo, así como sobre el diseño de fumadores estacionarios.

Contenido breve del artículo:

Esencia de la tecnología

Como resultado del drenaje de la madera en condiciones de falta de oxígeno, se distingue una gran cantidad de humo, que tiene una acción bacteriostática en los productos, es decir, simplemente colocarlos conserva.

Hay dos tipos de tal procesamiento:

  • Fumar caliente: el humo en este caso, calienta hasta una temperatura de 70 a 150 grados, y el tiempo de procesamiento de productos no excede las 3 horas. La vida útil de la carne y el pescado ahumado en caliente, hasta tres días a temperatura ambiente.
  • Fumar en frío: el proceso es más largo, y la temperatura del humo no excede los 30 grados. El tiempo de tratamiento es de 6 horas a dos días. Al mismo tiempo, el pescado y la carne se empapan con el olor a humo, y aparece el sabor característico de las personas ahumadas. La vida útil de los productos a temperatura ambiente es de dos o tres semanas.

Esquema ahumado

Independientemente de si la obra maestra del arte arquitectónico está fumando, o algo ensamblado de los materiales primarios en la mano de la ambulancia, el principio de operación y el esquema que tienen similares.

La cámara de humo se encuentra en el lado del horno, y está conectada a él mediante un canal de humo. Pasando por el canal, el humo tiene tiempo para enfriarse y, por lo tanto, ingresa a la cámara de humo ya enfriada. Para fumar frío, papas fritas y aserrín son mayores que leña. La masa específica de la leña no debe exceder el 20% de todo el combustible.

En el ahumado fumar, por lo tanto, hay tres nodos principales:

  • Fuente de humo (generador de humo), o caja de fuego;
  • Canal de humo;
  • Cámara para fumada, en qué productos tienen productos.

Opción coincidente

Para la fabricación de humo de senderismo, se necesitan barras de madera, películas de plástico y cuerdas o alambre para la carne de sujeción o los peces. Primero, la hoguera es deshuesada en un pequeño hoyo y dárselo al fuego para formar brasas.

Alrededor del fuego se erige un wigwam, con un marco hecho de ramitas, sobre el que se echa polietileno. El humo es generado por las ramas y el follaje húmedos, que se colocan sobre las brasas.

Las ventajas de este diseño son la simplicidad y velocidad de su construcción, la ausencia de la necesidad de materiales de construcción, así como la capacidad de observar el progreso del proceso. Contras: la necesidad de controlar el hogar para evitar que se quemen las ramas, así como la necesidad constante de carbones calientes y ramas verdes durante todo el proceso de ahumado.

Opción estacionaria

En comparación con el esquema descrito anteriormente, se requerirá una inversión de materiales y esfuerzos significativamente mayor para el equipo de un ahumadero estacionario. La cámara de ahumado, por regla general, es utilizada por viejos refrigeradores, barriles o cajas de herramientas.

Los ahumaderos suelen estar hechos de ladrillos. Como canal de humo se utiliza una tubería con un diámetro de al menos 10 cm y una longitud de 2 metros o más. En el papel de un generador de humo en el ahumadero, hay un pozo con un fuego, que se cierra en la parte superior con una tapa para restringir el acceso de oxígeno.

Durante la instalación, debe cumplir con las siguientes reglas:

  • coloque el ahumadero lejos de materiales inflamables - árboles, edificios, pajar, etc .;
  • alejar la estructura de edificios residenciales, gallineros, cobertizos, establos de vacas;
  • durante la instalación, es necesario colocar el canal de humo en ángulo para proporcionar tracción;
  • proteja la cámara de combustión y la chimenea con una cerca pequeña para que los niños y adultos demasiado curiosos no se lastimen accidentalmente.

La zanja de la chimenea tiene 2-5 metros de largo. En el período otoño-invierno, no debería haber problemas de tracción, ya que el humo es más cálido que el aire circundante.

Pero en verano, cuando la temperatura ambiente está por encima de los 30 grados o más, se vuelve problemático fumar productos debido a una corriente de aire débil, y también debido al hecho de que el humo está demasiado caliente.

Para enfriar el conducto de humos, se puede usar enfriamiento por agua: la tubería se sumerge en un baño lleno de agua de pozo y para mejorar la tracción, ventilación forzada, por ejemplo, usando un ventilador de los baños. Pero estas ya son opciones más complejas y costosas para los ahumaderos industriales que para los hogares.

Foto de un ahumadero ahumado en frío

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Ahumadero frío de bricolaje: deliciosos platos en casa

El ahumado en frío es un tipo de cocción que permite obtener platos deliciosos con una larga vida útil. Hay varias formas de montar una estructura de este tipo. Las opciones más simples implican el uso de medios improvisados. Ahumadero frío requiere la elaboración de un dibujo preliminar y el estudio de las etapas de fabricación con sus propias manos.

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Organizar su propio ahumadero ahumado en frío le permitirá cocinar comidas deliciosas en casa.

Características y beneficios de un ahumadero ahumado en frío

En los ahumaderos calientes, los productos cárnicos y pesqueros se tratan térmicamente. La temperatura media ronda los 100 ˚C. Los alimentos que se han sometido a dicho procesamiento tienen una vida útil corta, que en la mayoría de los casos no supera una semana.

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En un ahumadero ahumado en frío, los productos se cuecen a baja temperatura bajo la influencia del humo.

¡En una nota! En los aparatos de frío, los productos se procesan con humo. La temperatura en este caso no supera los 50 ˚C. Y el indicador más bajo en el que se puede fumar es de solo 30 ˚C.

Se necesita bastante tiempo para que la carne y el pescado estén completamente saturados de humo. Por tanto, la duración de la cocción de los productos en los ahumaderos de tipo frío puede llegar a varios días.

Es importante recordar que fumar en frío en casa requiere el cumplimiento de algunas reglas. En primer lugar, el marinado previo de los alimentos juega un papel importante. Y también vale la pena monitorear la temperatura y la intensidad del humo emitido durante la combustión lenta de las astillas de madera.

El humo de los alimentos debe estar libre de monóxido de carbono. Para obtener dicho humo, hay una chimenea especial en el diseño del ahumador en frío. Debe tener la longitud suficiente. Al pasar a través de dicho tubo, las sustancias nocivas contenidas en el humo se depositan en sus paredes. Como resultado, el humo purificado ingresa a la cámara, que penetra en los productos de carne y pescado y contribuye a su preparación.

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El ahumadero consta de una cámara de combustión, una chimenea y una cámara de almacenamiento de alimentos.

El principio de funcionamiento del ahumador en frío para carne y pescado.

El ahumado de los alimentos se debe a la combustión lenta de las astillas de madera. Las características de diseño de los dispositivos de ahumado en frío facilitan este proceso. El principio de funcionamiento de tales unidades es que dentro de ellas, varios productos se procesan con humo. La temperatura media es de 40 ˚C. Si es necesario, puede comprar un ahumadero ahumado en frío. Para ahorrar dinero, puede montarlo usted mismo en casa.

Las sustancias nocivas contenidas en el humo se precipitan, por lo que los productos terminados tienen un sabor y aroma delicados y refinados. La eliminación de carcinógenos se produce debido a la aparición de condensado en las paredes de la chimenea que los conecta. Ocurre debido a una disminución de la temperatura del aire cuando el humo se mueve a través de la tubería.

En el caso de utilizar un ahumadero fijo para ahumar en frío, es posible regular el humo. Todo lo que se necesita para esto es liberar humo dañino de la cámara de combustión. Tal operación debe tener lugar necesariamente antes de que las provisiones estén ubicadas en el tanque de ahumado. El humo se libera hasta que adquiere las propiedades necesarias para fumar productos.

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El proceso de ahumado debe tener lugar en una cámara bien cerrada.

Cabe señalar que la cámara en la que tiene lugar el procesamiento en frío de carne y pescado debe tener una tapa. Este elemento es necesario para atrapar el humo. El dispositivo de esta parte debe pensarse en la etapa preliminar y sus características deben indicarse en el esquema de un ahumadero ahumado en frío.

¡En una nota! En lugar de tapas clásicas, puede usar medios improvisados. Por ejemplo, la arpillera humedecida, que se arroja sobre la parte superior de la cámara de ahumado, es muy popular entre los artesanos caseros. Al usarlo, no olvide que se seca con el tiempo. Por lo tanto, cada dos horas es necesario humedecer la arpillera.

Ahumadero frío de bricolaje: elementos estructurales

Todos los dispositivos de tipo frío tienen una estructura similar. En consecuencia, el conjunto de elementos estructurales de estos agregados también es el mismo.

Los fumadores constan de las siguientes partes:

  • cámara de metal;
  • cubiertas;
  • partición reflectante;
  • caja de fuego
  • Chimenea;
  • techos
  • Chimenea;
  • rodilla.
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Dispositivo ahumadero ahumado en frío.

El elemento principal de un ahumadero hogareño ahumado en frío es una cámara. En él, los productos se procesan con humo ligero. Y también un componente importante es la cámara de combustión, en la que se quema el combustible (astillas). En los dispositivos de tipo frío, estos elementos están interconectados mediante una chimenea. Debe ser lo suficientemente largo para que el humo se enfríe antes de ingresar a la cámara de ahumado.

El tubo que une la cámara de combustión debe tener un diámetro bastante grande. La mejor opción es un elemento con una sección transversal de 30 cm. Esta parte va al depósito de producto. También vale la pena señalar que la cámara de combustión de un ahumadero frío con sus propias manos debe tener otro tubo, que se ubica verticalmente. Su función principal es eliminar el exceso de humo fuera de la cámara de combustión. Gracias a este diseño, se logra un procesamiento uniforme de productos cárnicos y pesqueros.

Al ensamblar un ahumadero casero ahumado en frío, se debe prestar especial atención al tiro dentro de la estructura. Es por eso que el humo se mueve desde la cámara de combustión a la cámara de alimentos. Si se decidió equipar dicha estructura en el suelo, entonces se necesita una pendiente para lograr el indicador de empuje requerido. Sin embargo, este método ahora se usa con bastante poca frecuencia. Esto se debe al hecho de que en el mercado puede comprar fácilmente un extractor de humos, un dispositivo que bombeará la corriente de aire artificialmente dentro del ahumadero.

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Proporcionar un borrador interno es una etapa muy importante en la instalación de un ahumadero.

¿Qué son los ahumaderos de tipo frío: variedades?

Los dispositivos en los que tiene lugar el procesamiento a largo plazo de productos con humo se dividen en varios grupos según la fuente de calentamiento. Este indicador es muy importante, ya que determina el propósito de la unidad.

Sobre esta base, se distinguen las construcciones:

Los chips que arden sin llama en los dispositivos convencionales se deben a una fuente de fuego abierta. A su vez, los ahumaderos eléctricos de ahumado en frío tienen elementos calefactores especiales y funcionan desde la red.

¡En una nota! Es importante recordar que las unidades eléctricas pueden ser de pequeño tamaño, lo que aumenta enormemente su movilidad. Por lo tanto, si se desea, se pueden utilizar en apartamentos.

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La ventaja del ahumadero eléctrico es que se puede instalar en cualquier lugar accesible donde sea posible conectarse a la red.

Otro indicador por el que se diferencian todos los dispositivos de frío es la versatilidad. Unidades de fabricación propia, hechas a mano, se utilizan para ahumar cualquier producto.

A su vez, los ahumaderos comprados pueden ser:

  • universal;
  • especializado.

Estos últimos se utilizan para fumar un determinado tipo de producto. Los dispositivos universales comprados son más comunes. En sus cámaras, puede fumar no solo productos de carne y pescado, sino también verduras, así como champiñones y queso.

Es mucho más difícil montar un mini ahumadero frío con sus propias manos que uno caliente. Esto se debe a las características de procesamiento de los productos que requieren una tubería larga. La longitud de la chimenea en tales dispositivos debe ser de al menos 10 m.

Si lo desea, puede hacer un ahumadero tipo viaje. Este diseño es desechable y es utilizado por cazadores, pescadores y personas que fueron de excursión. Para realizar un dispositivo de este tipo, se recomienda estudiar los videos correspondientes. El ahumadero de bricolaje ahumado en frío en el suelo es una forma simple y confiable de obtener platos deliciosos en condiciones de campo.

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Si no desea hacer un ahumadero usted mismo, puede comprar un diseño ya hecho.

El mejor lugar para un ahumadero de este tipo es un banco suave. En su parte superior es necesario equipar una cámara de ahumado, y en la parte inferior para cavar un horno. Deben estar conectados entre sí por una zanja, que sirve como chimenea.

Ahumadero para carne y pescado: ¿qué necesita saber al elegir un combustible?

El proceso de cocinar alimentos, que implica el uso de humo, tiene sus propias sutilezas. Un punto muy importante es la temperatura dentro del ahumadero. Si no se controla, la carne, el pescado y otros platos simplemente pueden deteriorarse.

Un factor igualmente importante es la selección del combustible. Las papas fritas utilizadas para fumar en frío con sus propias manos se pueden hacer a partir de diferentes tipos de árboles y, en consecuencia, difieren en sus características. Dependiendo del combustible que se use para una operación determinada, el sabor de los productos terminados es diferente.

A pesar de que la madera puede ser diferente, se le plantean los mismos requisitos. El principal es que las patatas fritas deben estar secas. La presencia de humedad evitará que arda correctamente. Las virutas se encuentran en la parte inferior de la cámara de combustión. Los expertos no recomiendan esparcirlo por todo el fondo. La mejor opción es construir una diapositiva.

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Cada tipo de madera tiene su propio aroma especial.

Las maderas más comúnmente utilizadas para astillas de madera ahumada en frío son:

En algunos casos, se pueden utilizar otros tipos de árboles para ahumar en frío pescado y carne en casa. Por ejemplo, muchas personas notan el exquisito sabor de los platos que fueron cocinados en el humo de chips de manzana y pera.

¡En una nota! Los chefs experimentados recomiendan ahumar la comida en aparatos fríos durante el invierno. Durante este período, la temperatura ambiente evita el crecimiento de bacterias patógenas dentro de los alimentos.

Es muy importante recordar que la madera que contiene resina es categóricamente inadecuada para fumar. Los árboles coníferos (abetos, pinos, etc.) tienen esta característica. Si descuida esta regla, la comida cocinada en el ahumadero quedará muy amarga. Para mejorar el sabor, puede usar un truco: agregue las hierbas aromáticas que se usan para cocinar sobre el aserrín humeante.

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Un ahumadero estacionario es un dispositivo muy simple que le permite cocinar platos muy sabrosos.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: opciones de cámara

Los dispositivos que funcionan según el principio frío deben tener una cámara. En este tanque, las provisiones se colocan o cuelgan. La cámara se puede hacer tanto de acuerdo con el dibujo, utilizando láminas de metal, como con medios improvisados. En el segundo caso, la imaginación de las personas no está limitada por nada.

Dichos medios improvisados ​​se transforman con mayor frecuencia en cámaras para fumar:

Barril. La capacidad de dicho recipiente no debe ser inferior a 100 litros. La mejor opción para fumar en casa es utilizar envases con un volumen de 200 litros. Hay dos opciones para la ubicación de dicho barril: vertical y horizontal. En el primer caso, es imperativo montar las patas en el fondo del tanque.

Refrigerador. La transformación de este electrodoméstico en un ahumadero tiene algunas ventajas. El compartimento frigorífico en sí está sellado, por lo que no se requieren medidas adicionales para evitar la penetración de aire del exterior. Además, esta opción es muy fácil de usar.

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Un barril grande se usa a menudo para construir un ahumadero casero.

El ahumadero para fumar en frío de bricolaje se puede ensamblar de metal. Debido al hecho de que la temperatura dentro de un ahumadero de este tipo no supera los 50 ° C, es posible instalar un tanque de madera. Sin embargo, en este caso, es necesario enfundar los lugares ubicados en las inmediaciones de la chimenea con tiras de metal. Esto maximizará la seguridad de la estructura contra incendios.

La versión más lenta de la cámara de humo implica su ensamblaje de material de ladrillo. Sin embargo, tales diseños son más efectivos y tienen un largo período operativo que puede alcanzar varias décadas. Y también los fumadores se ven más atractivos, encajan orgánicamente en el paisaje de la parcela.

Para ahorrar dinero y tiempo, se recomienda a los expertos para realizar carne ahumada de cristal ahumado. Esta es una versión clásica de la transformación de un contenedor innecesario en un dispositivo que permite obtener platos delicentes.

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En algunos casos, se puede construir fumar a partir de remedio.

Cómo hacer un fumar fumado: hacer cajas de fuego

La forma más fiscal de organizar el horno es cavar en el suelo del pozo. Necesita estar ubicado de combustible para fumar. Durante la leña o las papas fritas, se recomienda ajustar la cantidad de humo.

La estufa casera está hecha de material de ladrillo, acero inoxidable o galvanizado o tuberías. Cuando se usa ladrillos, es necesario tener confianza en su resistencia al fuego, de lo contrario, pueden estallar del calor.

¡En una nota! Responda la pregunta de cómo hacer que un ahumado ahumado fumar con sus propias manos, ayude al video de entrenamiento.

La caja de fuego de metal recolectada de acero inoxidable es la opción más fácil. No es tan difícil de hacerlo, solo compre el material deseado y siga las instrucciones. El tubo de la chimenea se puede hacer tanto de metal como de ladrillos. En el segundo caso, es mejor organizar subrayado. Esto le permitirá lograr la tensión necesaria.

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La caja de fuego para el arroyo Hecho de ladrillo es una estructura confiable que servirá mucho tiempo.

La chimenea debe ir directamente debajo de la cámara de fumadores. Desde su sección depende de qué tan rápido se mueva el humo. Y también se juega un papel importante por su longitud y forma. Combustión de la cámara Se puede comprar combustible en la tienda. Como regla general, allí puede encontrar modelos compactos destinados a caminatas turísticas. Los fumadores portátiles de tipo frío son menos comunes que sus análogos calientes.

Las ventajas de fumar frío son obvias. El producto en tal diseño se procesa a bajas temperaturas, por lo que conserva su capa de grasa. El cuidado de las unidades frías es más sencillo, ya que no están tan predispuestas a la contaminación como análogos calientes.

Smokehouse frío en casa: diseño de chimenea

La calidad de ahumado depende del correcto cálculo de la tubería de la chimenea. Por lo tanto, se recomienda acercarse a la Asamblea de este diseño con toda seriedad. El tubo debe ser no solo lo suficiente, sino también hermético. De lo contrario, las fugas de humo te esperan.

Con una alta longitud del tubo, será necesario garantizar su estabilidad. Esto utiliza copias de seguridad que se encuentran en la parte central de la chimenea. Es mejor realizar tales tenedores de material de ladrillo. Para comprender los principios de cómo hacer una casa de humo en casa, se recomienda estudiar la foto, que ilustra claramente las etapas de la Asamblea de este diseño.

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La tubería para el suministro de humo debe estar directamente dentro de la cámara.

Cuando se utiliza copias de seguridad de madera, será necesario aislarlas en aquellos lugares que tienen contacto directo con la tubería. Si es necesario, puede acortar la tubería, lo que permitirá aumentar la temperatura de fumar a 60 ° C. Como resultado, el tipo de fumar será medio giro.

Para una mejor comprensión del proceso, se recomienda prestar atención a las fotos de instalación. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje tiene un diseño simple y comprensible, pero aún debe tener cuidado al ensamblarlo. Sellar una chimenea en una estructura estacionaria es bastante simple. Para hacer esto, debe preparar una brida, que en el futuro debe soldarse a la parte inferior.

¡En una nota! Para mejorar el sellado, se utilizan juntas de sellado especiales, que están hechas de paronita.

Cómo hacer un ahumadero frío: un generador de humo de bricolaje

El uso de este dispositivo le permite proporcionar la tracción necesaria dentro de la unidad de ahumado. En este caso, el empuje se inyecta artificialmente (a diferencia de las estructuras de marcha). El generador de humo asegura el flujo ininterrumpido de humo necesario para el proceso de ahumado en frío hacia la cámara.

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Esquema de funcionamiento de los principales tipos de generadores de humo para un ahumadero.

Los expertos recomiendan pensar en su diseño en la etapa de elaboración de un dibujo. Un ahumadero de bricolaje ahumado en frío equipado con un generador de humo no requiere un monitoreo constante. El dispositivo proporciona la tracción necesaria y la mantiene al nivel requerido.

El dispositivo de tal dispositivo no es muy complicado. Por lo tanto, puedes hacerlo tú mismo en casa. Para ensamblar el generador de humo, deberá preparar una lata de metal. El depósito de trabajo del dispositivo está hecho de las herramientas disponibles (por ejemplo, una caja de cartón). Por lo tanto, hacer un ahumadero con un generador de humo no es difícil. Considere la secuencia de pasos en la fabricación de este dispositivo.

¿Cómo construir un ahumadero con un generador de humo? En primer lugar, debes tomar una lata y hacer un agujero en ella. Se requiere unir el elemento requerido: un accesorio con una rosca de doble cara. Se le adjunta un compresor en un lado. En este caso, el dispositivo utilizado en los acuarios servirá. Se puede comprar fácilmente en el mercado o en línea. Una salida de humos está conectada al segundo lado del accesorio.

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Para encender el ahumadero, vierten astillas de madera en el generador de humo y lo dejan arder dentro.

El siguiente paso es cortar una ventana en la lata (en el lateral). Es necesario acceder al aserrín, que estará ubicado en el fondo del contenedor. El tubo de salida se fija a la cámara de ahumado, después de lo cual solo queda prender fuego al aserrín y encender el compresor.

Pescado, carne y otros productos ahumados en frío: preparación

Antes de comenzar a fumar en frío, es necesario preparar productos para este proceso. No solo depende el sabor, sino también la calidad de la comida que se ahuma.

La preparación incluye dos etapas:

Para preparar correctamente una solución salina, debe seguir las instrucciones. No es difícil hacer la marinada correctamente. En primer lugar, debe tomar sal y verterla en un recipiente lleno de agua. Luego, el mineral se revuelve hasta que se disuelva por completo en el líquido. Esta marinada es adecuada para ahumado en frío de pollo, ternera, cerdo y pescado.

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Antes de fumar, los productos deben marinarse en una salmuera picante.

¡En una nota! Al preparar una solución de este tipo, es muy importante observar las siguientes proporciones: 40 g de sal por 1 litro de agua.

A este adobo se le pueden añadir especias como hojas de laurel, pimienta negra (guisantes), etc. Tras su preparación, se puede empezar a marinar el producto. Es importante recordar que el tiempo de salazón depende del volumen del producto y de su variedad. Por ejemplo, un pez pequeño debe reposar en esta solución durante unos 3 días.

El pescado grande y el cerdo se dejan en un adobo salado durante 4 días antes de enviarlos al ahumadero. El ahumado del pescado en frío también requiere un control de la temperatura. Y la carne de res, que tiene fibras más densas, debe marinarse durante al menos 5 días.

Después de marinar el producto, remójelo en agua. La duración de este proceso varía de 6 a 24 horas. Luego, el exceso de humedad se elimina del producto. Para hacer esto, límpielo con toallas de papel y séquelo. En el siguiente paso, puede comenzar a fumar la comida.

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Nuestro propio ahumadero ahumado en frío le permite cocinar platos con un sabor increíble.

La manteca de cerdo ahumada en frío tiene algunas peculiaridades. No es necesario colocar este producto en la marinada. La etapa preliminar en la preparación de la manteca de cerdo es salarla. En este caso, el procedimiento no difiere del salazón habitual. El tocino se cubre con sal y se envía al frigorífico o al sótano durante unas 2 semanas. Posteriormente, será necesario enjuagarlo con agua corriente y colocarlo en el ahumadero. La duración del ahumado de la manteca de cerdo es de unas 8 horas. Es muy importante que la temperatura dentro de la cámara no supere los 40 ° C.

El ahumado en frío le permite obtener productos de carne y pescado deliciosos y deliciosos. El dispositivo que le permite hacer esto tiene un diseño bastante simple. Al autoensamblar un ahumadero frío, debe guiarse por los dibujos, estudiar materiales fotográficos y de video sobre este tema.

Video: ahumadero frío de bricolaje

 

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: dibujos y opciones

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