Caviar negro: clasificación y beneficio

El producto terminado, dependiendo del método de cocción, es tres variedades. El más valioso: el grado más alto, en la tienda, se puede distinguir de las variedades inferiores en apariencia. No debe haber abolladuras en ningún huevo: un buen caviar desmenuzable, suave y brillante. La atenuación de los granos está permitida, pero deben ser del mismo tamaño.Caviar Black es un nombre generalizado del caviar de pescado de esturión, incluido Globyosov. Curiosamente, es diferente en tamaño, color, composición química, elasticidades de las conchas, el gusto. El color del caviar del esturgón real no es absolutamente negro. Más bien, por el contrario: el producto más ligero, más alto se valora.

Hoy en día, la pesca esturión salvaje es limitada y estrictamente procesada por la ley. Bajo las condiciones de reproducción artificial (acuicultura), el caviar está representado por tales tipos: Sterlet, Beluga, Bester, Russian, Siberiano y Blanco Esturgeon. Según el método de preparación, se divide en tres grupos: Pousic, pasteurizado y granulado. Por tipo de embalaje, malezas, embalado.

El contenido de la sal de mesa en todos los tipos de palanquillas de caviar negro es de 3 a 5%. El uso de conservantes (E285 o LIVE-1 / LIV-2) se permite aumentar la vida útil.

Clasificación

El caviar negro es una de las delicias más caras y útiles. Debido al alto costo (desde $ 50 por 50 gramos), este producto en todo momento se consideró un símbolo de riqueza y éxito, se asoció con una vida lujosa y próspera.

Hasta la fecha, el lugar principal de la minería de caviar negro es el mar Caspio (90% del total). Limitado por la captura se realiza en los tramos más bajos del Danubio, la región de Amur, la región del Mar Negro.

El caviar acuícola se obtiene de dos maneras: lo habitual (los peces son atrapados, muertos, lo que) y "no son expresados" (captura de esturión, arando el vientre ", resaltan las mandíbulas, se cortan, el animal se libera).

Es importante no solo almacenar correctamente, sino también para servir el producto. Tradicionalmente, los sándwiches y los bocadillos hacen sándwiches. La base para los sándwiches en Europa es diferente de lo que soy caviar está comiendo en Rusia, con pan blanco o gris o galletas. Los europeos prefieren servirlo como un plato independiente en pequeñas cuerdas. En Rusia, durante mucho tiempo ha sido servido en grandes buces.Considere qué parámetros determinan el tipo de caviar negro.

En el procesamiento y grado de madurez.

  1. Granoso. Método de preparación: Después de capturar los peces, el caviar crudo está limpiando inmediatamente al tamiz (choque). Gracias a este procedimiento de grano, las mandíbulas se limpian de los residentes, las películas, permanecen completamente limpias y enteras, conservan una forma redonda. Después de un descanso a través de un choque, el producto está ligeramente saturado hasta la formación del llamado "Tuluka".

El caviar negro granulado adecuadamente cocido se llama seco, el grano en él se separan fácilmente entre sí. Inconsiderado en el embajador, inaceptable, perturbado, torturado.

Para aumentar la vida útil, se agregan sustancias antisépticas al producto: boor y ácido bórico.

Es interesante que los huevos más ligeros y más grandes, más maduros y sabrosos.

  1. Pousic. Después de la captura de los peces, el caviar está arqueado directamente en las mandíbulas en salmuera caliente, después de lo cual se pliega en el pecho, secándose (degradado). La siguiente etapa de preparación es la liberación de la película, limpieza de moco y racha. En la etapa final, los granos congelados (fermentados) y frescos están presionando con intercaladores en los chashanos, después de lo cual se compactan, se vuelven planos, adquieren un sabor picante.

Para convertir el Caviar Pausy en una masa homogénea de ella a la solución salina en la salmuera cálida, prensado ligero.

  1. Pasteurizado. Se cuesta un método seco. Dicho caviar está empaquetado en los bancos de vidrio, que están herméticamente cerrados y pasteurizan. El propósito principal del procesamiento térmico es un aumento en la vida útil del producto. Este producto se puede almacenar hasta 2 años sin pérdida de nutrientes, propiedades útiles. El procesamiento térmico adjunta un sabor más rico del calamus negro, hace que la cáscara de los granos se apretará.

Mejor caviar grano y negro - cinturón, polysnaya - sembres.

Por tipos de peces esturión

  1. Blug. Se ubica primero en valor nutricional y gusto. Este es el pescado más grande de la familia de esturión, alcanza hasta 4 metros de largo y pesa hasta 400 kilogramos. El caviar representa más del 25% del peso total. Curiosamente, la madurez sexual en las mujeres Beluga ocurre a la edad de 25 años. La vida útil es de más de 100 años. Los moldes de pescado caviar no son todos los años. Jaski tiene plata o gris oscuro, difieren en un sabor de tuerca delgada.

Caviar negro | Comida y saludValor nutricional: grasas - 14.2 gramos, proteínas - 27.2 gramos, contenido calórico - 237 calorías por 100 gramos de producto.

  1. Esturión. Ikrinka Firing más pequeño, marrón amarillento con un tinte afilado del mar y algas. Un esturión puede pesar hasta 200 kilogramos y crecer hasta 2 metros de largo. A menudo, la masa de un individuo adulto no supera los 80 kilogramos. La madurez sexual de los peces cultivados en aguas cálidas ocurre a la edad de 9 años. La esperanza de vida es de 80 años.

En 100 gramos del producto contenía 9.7 gramos de grasas, 28 gramos de proteínas, 203 calorías.

Según el costo del esturión iCRA inferior a la cocción.

  1. Sevreny. Ikrinka pequeño, negro, más elástico que Beluga. Este es el pez de esturión más pequeño. Su peso no excede los 25 kilogramos, y la longitud del cuerpo es de 1,5 metros. La hembra de Severuga moldea el caviar a los 8 años de edad.

Contenido de calorías de producto - 221 calorías por 100 gramos, contenido de grasa - 11.9 gramos, proteínas - 28.4 gramos. El peso del caviar representa el 11% de la masa del pez. Los más deliciosos son los individuos que han alcanzado los 20 años.

En el diámetro de los laureles icónicos del campeonato pertenecen al caviar de disparo (3,5 milímetros), la posición intermedia ocupa un esturión (2.5 milímetros) y completa los tres primeros de los líderes de la línea de serilina (1 milímetro).

Por tipo de embalaje

  1. Salida (barril). Este producto se realiza por artesanía y se distribuye en el mercado entre los vendedores dudosos. El bajo costo se debe a un procesamiento incorrecto, textura gruesa y incumplimiento de las condiciones de almacenamiento de caviar negro. Además, los conservantes nocivos que mejoran el sabor se introducen para una mejor seguridad.
  2. Empaquetado. Paquete de caviar en tarros de hojalata o vidrio. Dicho producto tiene una consistencia agradable, de alta calidad. Se recomienda dar preferencia al caviar, traducido al recipiente de vidrio a través del cual el producto es la inspección visual.

¿Cuál es el beneficio?

El caviar negro es un producto único que contiene una masa de vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) y minerales (hierro, magnesio, calcio, fósforo).

Clasificación de Caviar Negro | Comida y saludUna rica composición química determina las propiedades útiles del producto:

  • Soporta el sistema inmunológico, la nitidez visual;
  • Normaliza el estado del sistema nervioso y articulaciones;
  • Mejora la atracción sexual;
  • elimina la anemia;
  • Mejora la actividad mental, el intercambio de azúcares;
  • Muestra escorias;
  • Apoya el cuerpo en el tono;
  • estimula el trabajo de los órganos internos;
  • Neutraliza el efecto nocivo de los radicales libres;
  • acelera la regeneración de tejidos;
  • fortalece los huesos;
  • mejora la condición de los pacientes que sufren de enfermedad cardíaca isquémica;
  • Previene accidente cerebrovascular, infarto de miocardio, anemia;
  • aumenta la capacidad mental;
  • da la elasticidad de los vasos;
  • Activa la producción de capas de colágeno de la piel.

El caviar negro posee propiedades comunes, antiinflamatorias, rejuvenecedoras y antialérgicas. Por valor nutricional, el producto es más útil que la carne.

Curiosamente, los cosméticos de élite basados ​​en "oro negro" extienden a los jóvenes de la piel que se desvanecen (después de 35 años), retiene el trozo de cabello, le da al brillo natural del cabello. Debido al alto costo de los cosméticos creados sobre la base de un producto de proteínas, se emiten en cantidades limitadas solo las marcas mundiales registradas. Estos incluyen: "La Prairie" (Suiza), "Ingrid Millet" (Francia), "Penovia Botanica" (EE. UU.), "Diademin" (Alemania), "Mirra Lux" (Rusia).

¿Qué caviar es más útil: rojo o negro?

Embalaje de embalaje de caviar negro | Comida y saludEn primer lugar, vale la pena señalar que ambos productos se consideran delicias reales y son instalaciones de almacenamiento natural, omega-3, ácidos omega-6, vitaminas y minerales. Es ingenuo creer que los diferentes tipos de caviar de esturión (esturión, beluga, servidores) y salmón (salmón, desafíos, jorobados, kats, sociedades) son las mismas. El color, el sabor, la forma de los granos dependen del pescado desde donde se extraen.

Hay una opinión errónea de que el caviar negro es más útil que el rojo. Estos productos tienen aproximadamente el mismo valor nutricional. El alto costo del caviar negro se debe a la rareza de la delicadeza. Los tipos de peces de esturión dejan de la descendencia en la edad "adulta" (no antes de 10 a 15 años) solo 1 - 2 veces en toda la vida (por 100 años). La minería del caviar negro es la tarea difícil, que es solo un pescador experto. Se obtiene en una cantidad mucho menor que la roja, que no es difícil de atrapar, si conoce los lugares de "pan".

Los individuos de la familia de salmón se vuelven hostiles, ya en 2 a 5 años. Spewn en cuerpos de agua dulce. La mayoría de los salmones que pasan salmon solo una vez en sus vidas, después de lo cual mueren inmediatamente. Algunas personas (por ejemplo, salmón) se engendran a 4 veces en la vida.

Por lo tanto, ambos productos son igualmente útiles para la salud humana y se recomiendan a usar a todas las personas que han alcanzado la edad de 3 años, que no tienen alergias al producto.

Dañar

El principal inconveniente del caviar negro es el alto contenido de sal, que causa problemas con la presión, la hinchazón. Este producto está contraindicado a niños menores de 3 años, personas con un aumento del contenido de colesterol, la aterosclerosis, los problemas con los órganos de la digestión, la urolitiasis.

Otra desventaja importante del producto no es evaluum. En los últimos años, la población de peces de esturión está disminuyendo rápidamente, lo que amenaza su estado de su grupo de genes. En este sentido, la delicadeza se extrae en las granjas de peces, donde en condiciones artificiales crecen individuos para la industria alimentaria.

¿Cuál es el uso de caviar negro | Comida y saludEn cantidades ilimitadas, la captura del esturión en la naturaleza está estrictamente prohibida, ya que amenaza la biodiversidad de nuestro planeta.

Composición química

En 100 gramos de "oro negro" se concentró de 200 a 250 calorías.

Actualmente, existe la opinión de que el producto de Sturgeon Fish es el principal enemigo de la figura, porque conduce a la obesidad. De hecho, no es. Caviar: un producto nutritivo valioso, que incluye aminoácidos indispensables, vitaminas, macro y microelementos, triglicéridos poliinsaturados del tipo omega-3, omega-6. El producto por 50% consiste en agua, 30% - proteínas, 13% de ácidos grasos, 5% - sustancias inorgánicas, 2% - nutrientes.

Número de mesa 1 "Características comparativas del caviar negro por tipos de peces de esturión"
Componentes Contenidos en 100 gramos de producto.
Beluga, granulado Esturión, granulado Sevryugi, granulado
Valor energético 237 calorías 203 calorías 221Calorios
Agua 54.2 gramos 56.5 gramos 54.0 gramos
Proteínas 27.2 gramos 28.0 gramos 28.4 gramos
Gordo. 14.2 gramos 9.7 gramos 11.9 gramos
Ceniza 4.4 gramos 5.2 gramos 5.4 gramos
Ácidos grasos saturados 2.5 gramos 1.7 gramos 2.1 gramos
Carbohidratos 0.8 gramos 0.6 gramos 0.7 gramos
Colesterol 0.36 gramos 0.3 gramos 0.33 gramos
Número de mesa 2 "Composición química de caviar negro por tipos de peces de esturión"
Nombre El contenido de nutrientes en 100 gramos del producto, miligramos.
Beluga, granulado Esturión, granulado Sevryugi, granulado
Vitaminas
Tocoferol (e) 4.0 3,2 3.5
Ácido ascórbico (C) 1,8. 1,7 2.0
Niacina (pp) 0.9 1.5 1.5
Retinol (a) 0.55. 0.18. 0.1.
Pyroidoxina (B6) 0.46 0.29. 0.26.
Riboflavina (B2) 0.4. 0.36 0.37
Tiamine (B1) 0.12. 0,3. 0.28.
Ácido fólico (B9) 0.051 0.024. 0.024.
Cholecalciferol (D) 0.008. 0.008.
Macroelements
Sodio 1630. 1620. 1699.
Fósforo 465. 460. 470.
Potasio 80. 70. 80.
Calcio 55. 40. 60.
Magnesio 37. 35. 45.
Microelements
Hierro 2,4. 2,2 2.5

El caviar negro se considera perfectamente equilibrado. Se prescribe personas gravemente enfermas para aumentar la hemoglobina, acelerar la recuperación, fortalecer la inmunidad y el "retorno" de la vitalidad. El producto necesita niños y adolescentes para el desarrollo normal.

Para mantener las propiedades beneficiosas del caviar negro, en el proceso de producción, se está chillando con una pequeña cantidad de sal, que no debe exceder el 5% del peso del componente principal.

Los granos del esturión son muy caprichosos. Para que la consistencia del icónica no cambió, y el sabor no se deterioró, se almacenan a una temperatura de 2 a 4 grados por debajo de cero.

Lo que el caviar es más útil | Comida y salud¿Cómo es el caviar negro?

El chef se centra en el hecho de que el estado del producto requiere una relación especial, y recomiendo adherirse a un ritual clásico:

  1. Banco con lugar de caviar en el hielo, espera 20 minutos. Esto revelará completamente el sabor de la delicadeza.
  2. Presenta la delicadeza entre el índice y el pulgar de la parte posterior de la mano. Como de costumbre, se cree que este producto debe ser de la piel. Así que sentirás el aceite astringente, consonando de un buen sabor y sabor. Si no le gusta esta opción, la delicadeza se usa exclusivamente con la ayuda de dispositivos de plata.

Las cucharas de metal cambian el sabor del producto para peor.

  1. Lavar el champán.

El caviar negro se combina con ostras, proteínas de huevo, queso sólido, salsas cremosas, hojaldre, limón, panqueques. Los delicates no se pueden combinar con fruta, confitería.

Los platos populares son rollos con caviar negro y salmón.

Criterios de elección

Caviar negro: un producto caro que a menudo es luchado por fabricantes sin escrúpulos. Como base, los maquinadores usan granos pinchados, que, por gusto, son muy similares al esturión y el disparo.

En la delicadeza falsa, todos los huevos tienen el mismo tamaño, van uno a otro. Y en el presente, por el contrario, son diferentes, porque no hay formas ideales en la naturaleza.

Los granos de buenos productos de alta calidad son claros, brillantes, tienen un sabor aceitoso fresco, en el que las notas de agua de mar salada están claramente rastreadas.

Composición química del caviar negro | Comida y salud¿A qué prestar atención?

  1. Precio. El valor razonable para 50 gramos de caviar negro varía de 50 a $ 120, dependiendo de la variedad y el tipo de peces de esturión. Los caminos se envasan en envases especialmente sellados o frascos grandes cuyo peso es de 120 gramos. El precio de este producto comienza desde $ 120. Si el producto es mucho más barato, asegúrate, antes de falsificar.
  2. Fabricante. El icra negro fue extraído solo en el mar Caspio. Durante 15 años, la cantidad de peces de esturión ha disminuido en 38.5 veces. Hoy, para evitar la desaparición de la especie, se cultivan en granjas artificiales, en las empresas acuícolas. En estas condiciones, debido a las tecnologías modernas, el caviar se obtiene por una forma suave, después de lo cual las hembras no mueren, sino que continúan su ciclo de vida.

Según los datos de expertos, el estado de 2009, se produjeron 20 toneladas de caviar de esturión de alimentos a partir de la acuicultura de los países europeos. Al mismo tiempo, las posiciones principales ocupan: Moldavia (300 kilogramos), Rumania (500 kilogramos), Bulgaria (5 toneladas), Rusia (12 toneladas).

Amplias empresas de granjas de acuicultura: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Arabia Saudita), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldavia), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Porcelana).

Actualmente, la producción ilegal del producto de actividad de esturión está muy extendido, lo que tiene una carga pesada en el ecosistema del globo. Según las estadísticas de los organismos de aplicación de la ley rusa, el mercado interno del estado es el 90% de caza furtiva.

Curiosamente, para restaurar las poblaciones de esturión, los peces de pesca comercial en Caspian están prohibidos hasta 2017.

  1. Tara, acompañando documentos. El caviar negro está empaquetado en latas de vidrio y estaño. En el primer caso, el embalaje le permite al comprador realizar una inspección visual de las mercancías sobre el color, el tamaño del grano. La vida útil del caviar pasteurizado en los bancos de vidrio no excede los 24 años, Pousic - 9 meses.

Para probar la calidad del producto, empaquetado en una lata, agite la capacidad: si escuchó el lingotes, significa que el producto contiene una gran cantidad de líquido, lo que reduce la masa específica de la delicadeza. Negarse a comprar tal producto.

Recuerda, el producto de calidad siempre está certificado. El fabricante de conciencia proporciona documentos acompañantes en los que está escrito que el Caviar se produce de manera legítima, tiene la resolución de la CITES, obtenida de un esturión, que se cultiva en la acuicultura.

  1. Apariencia. Dependiendo de la madurez del caviar, su color varía de gris-marrón a plata-negro, y el tamaño de grano de pequeño a grande. Además, preste atención a la calidad del producto. Los granos no deben ser de un solo tamaño, que no se molestan. El más caro es el producto con luz, iconos grandes.
  2. Sabor y olor. El caviar negro de alta calidad hace una fragancia de mar débil, que puede atrapar a una persona con un olor agravado. Olor fuerte y fuerte de peces: un signo de un producto estropeado o falso.

El verdadero caviar negro tiene un sabor suave y débilmente salado con adorno cremoso. Si el ácido, la salinidad excesiva o la amargura se siente después de la degustación, se debe negar el uso de bienes. Lo más probable es que esté echado a perder. Recuerde, la sal mantiene la humedad, lo que conduce a un aumento en el peso de la delicadeza. Esto es utilizado por vendedores sin escrúpulos. Se recuerda a un producto que no se le recuerda a caviar, sino una masa pegada con un olor específico afilado.

Para no estropear el sabor de la delicadeza noble, se sirve en vidrio, jarrones de porcelana o pequeños cordones instalados en los utensilios llenos de hielo en el pecho. Se suministra una cuchara de plata, hueso o perla al plato, eliminando el contacto con metales no densos. Empeoran el sabor del caviar negro.

Cómo comer caviar negro | Comida y saludDatos interesantes

  1. La mayor compra de caviar negro en toda la historia de la humanidad pertenece al cantante George Benson, quien en honor a su aniversario de 50 años adquirió 3 toneladas de producto delicias delicias por 3 millones de dólares.
  2. Caviar negro - un fuerte afrodisíaco. Incluye un número récord de compuestos minerales y vitaminas que aceleran la restauración de fuerzas, regulan el metabolismo, aumentan las posibilidades sexuales.
  3. Una vez que Charlie Chaplin se le pagó como una tarifa por una película de 4 kilogramos de caviar negro.
  4. Los niños de las mujeres que utilizaron 2 meses antes de la concepción del niño y durante el embarazo del caviar negro al menos 2 veces a la semana, menos a menudo sufrieron de Rahita, estaban menos enfermos.
  5. El caviar más caro del mundo es el despido "Almas". Granos de color - Blanco, Kilogramo de costo - $ 23,000. Se extrae de los peces cuya edad ha aumentado la marca "100 años". La compañía iraní "Casa Almas" paquetes de caviar a bancos hechos de oro puro. Se cree que la edad de Beluga depende de la consistencia y sabor del producto. Los mayores de los peces, más fuertes del caviar.
  6. Los representantes de los pueblos que a menudo se alimentan de caviar tienen una mayor esperanza de vida.
  7. Es un producto de la juventud. Los nutrientes incluidos en el envejecimiento de "oro negro", la declaración de la piel, active la producción de colágeno. Por lo tanto, este producto se usa a menudo en cosmetología para procesos de frenado, lo que provoca la desvanecimiento de la dermis.

La máscara antienvejecimiento incluye caviar negro (10 gramos), yema de huevo (uno), jugo de aloe (20 mililitros). Estos componentes se realizan la acción de cada uno, rinden el efecto antiinflamatorio y rejuvenecedor.

  1. El caviar negro contiene una mayor cantidad de hierro (2.5 miligramos por 100 gramos) que las manzanas (2.1 miligramos por 100 gramos).

Producción

Criterios para la selección de caviar negro | Comida y saludCaviar negro: delicadeza, caracterizando una vida hermosa, el estándar global de bienestar. En todo momento, el producto fue un símbolo generalmente aceptado de un lujo excepcional. Caviar de peces de esturión o "oro negro" fortalece la inmunidad, prolonga la vida, fortalece la atracción sexual, se llena de energía y las fuerzas de la vida. Es rico en lecitina, fósforo, hierro, sodio, yodo, aminoácidos, incluyendo espárragínico y glutámico, omega-3, omega-6, vitaminas A, D, E, C. B.

El más valioso es un caviar grande de la beluga, con un diámetro de grano de 3.5 milímetros, color plateado.

En el viejo oro negro, se les permitió, personas gravemente enfermas para acelerar la recuperación.

La mejor bebida que no aumenta el sabor picante de la delicadeza y se combina armoniosamente con el caviar, se considera vodka.

El caviar negro se sirve con ostras, cebollas, pan de trigo blanco caliente, como un refrigerio para champán.

Curiosamente, los peces de la familia esturión se cultivan en granjas acuícolas para reducir la probabilidad de extinción de la especie. En la naturaleza, su minería está limitada por la ley.

Caviar negro Se recomienda incluir en la dieta de mujeres embarazadas, adolescentes y personas con mayor actividad mental, ya que evita las convulsiones de los músculos helados, aumenta la hemoglobina, la función de barrera del cuerpo, alivia el sistema nervioso.

En el proceso de elegir una delicadeza, dale preferencia al producto en un recipiente de vidrio, en el que los granos están estrechamente adyacentes entre sí. El caviar negro de alta calidad no debe contener vacío, líquido. Si todos los granos del mismo tamaño perfecto se convencen de usted para falsificar. El caviar natural no ocurre sin los "gérmenes del embrión".

El producto envasado al banco de hierro debe contener información sobre la fecha de fabricación en la cubierta de metal: los números "convexos" se extruyen desde el interior. Si se complacen en esta imitación de un producto natural.

Compre delicates solo de fabricantes comprobados.

Estaremos agradecidos si usas los botones:

  1. Minería y producción.
    1. Que peces obtienen
    2. Donde se extrae
    3. Estación
  2. Descripción
    1. Color
    2. El tamaño
    3. Oler
    4. Gusto
  3. Tipos y variedades
    1. En proceso
    2. Embalaje
  4. Cómo elegir correctamente
  5. ¿Por qué es tan caro?

Cinco rublos: valió la pena el frasco de caviar negro en la URSS. ¿Recuerda el marco de la película "Ivan Vasilyevich cambia profesión"? Todos los desmontaje en la tabla real no fueron BODAFORIA: Leonid Gaidai pasó los 200 rublos (¡el salario promedio en el país!) En las delicias, entre las que había un enorme cuenco de caviar de esturión. Por cierto, se considera una delicadeza rusa original, porque los asientos principales de la captura de peces fueron los ríos AMUR y el Danubio.

Otro hecho interesante sobre el producto: los expertos recomiendan que sea una cuchara de plata excepcional, de lo contrario, el sabor de las golosinas cambiará para peor. ¿Qué necesita saber gourmet para elegir el caviar correcto, qué tipo son y cómo no correr a la falsificación?

Minería y producción.

La caza furtiva llevó a las tristes consecuencias: en el hábitat natural, el esturión estaba al borde de la extinción. Por lo tanto, ahora los pueblos de esta familia están controlados a nivel legislativo.

Datos interesantes sobre Icrea Black | Comida y salud

Ostr atrapado en la naturaleza

Que peces obtienen

Hay varias variedades de caviar negro por tipos de rocas de esturión de peces:

Barril - almacenado en barricas de roble, más fuerte, se hace exclusivamente para la exportación;

Tipos de peces esturión

  • De Beluga. El más caro y grande, se encuentra en primer lugar en el gusto y las propiedades nutricionales. Cáscara de Icraine delgada, suave y literalmente derretida en la boca. El pescado puede ganar peso hasta 400 kg, y representa hasta el 25% de la misa en el ternero, pero no se produce desove cada año.
  • De la urgencia. Sin embargo, más pequeño y barato, el precio depende de la edad de los peces, si una persona mayor de 15 años, el caviar costará más. Puede pesar hasta 200 kilogramos y crecer hasta 2 metros. El vencimiento del piso de los peces viene en 9 años.
  • De la tierra. Diferencias: el contenido de una gran cantidad de grasa, tamaño pequeño y elasticidad. El peso de la hembra no excede los 25 kilogramos, y la longitud del cuerpo es de 1,5 metros; Se burló de ICRA, alcanzando los 8 años.
  • De Sterlidi. La opción más fiscal. En promedio, este pez crece hasta 60 cm, ganando mucho hasta 2 kilogramos. Snush ocurre en 7-8 años de vida.

Donde se extrae

El esturión pertenece al número de las especies más antiguas de peces: en el estado fósil se conocen desde el período de tiza (hace unos 70-80 millones de años).

Algunos peces de la familia se refieren al llamado pasaje: viven en el mar, y se mueven al río.

Vista

Mar o río

Donde se encuentra

Beluga

Paso

Azov, mar Caspio; Desove en Terek, Kura, Vyatka, en Volga, Urals, Don, Kuban

Esturión

Caspio, negro, mar de Azov; Desove en Volga, Kuban, Don, Tuapse, raramente en Kame

Esturión estelar

Mar Caspian y Azov; Se eleva en Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Esterlleto

Agua dulce

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Ladoga Pools y Onega Lake. Más tarde, se estableció artificialmente en Neman, Amur y Pechora.

La producción de caviar negro en Rusia fue desarrollada durante mucho tiempo. Sin embargo, desde principios de la década de 1990, la población de esturión en el mar Caspio disminuyó en casi 40 veces, y en el Volga en 15. En este sentido, la pesca en reservorios abiertos con el propósito de la minería de caviar negro está prohibido por la ley. La caza de peces del libro rojo es posible solo en las "plataformas" fuera del período de desove y en presencia de un permiso especial. Ahora, todo el caviar legal del esturión se produce en condiciones artificiales, en las empresas acuícolas.

Propiedades útiles del caviar negro.

Esturión de crecimiento artificial

Estación

Cuentas de sturgeon de repuesto para el período de verano-verano. Sin embargo, la migración de las hembras de los mares en el río se observa en diferentes momentos:

  1. Individuos de invierno. Van al desove inmediatamente antes de las aguas residuales de la mejilla, en la primavera.
  2. Zapatillas. El período de movimiento es el otoño cuando el caviar aún no ha madurado.

Por cierto, estas "razas" estacionales pueden formarse incluso dentro de una especie, dependiendo del hábitat.

Propiedades útiles de Black Caviar | Comida y salud

Noveter en la naturaleza

Luego, las hembras regresan a un lugar de residencia permanente: durante este período, tienen una cantidad mínima de grasa en el cuerpo. Mientras tanto, la Fry crecerá y después de que los padres siguieran.

Ostr atrapado en la naturaleza

Remover el caviar negro

En Poacher, los métodos de minería del caviar, la hembra del esturión muere (una manera maliciosa), en muchos mismos peces usan "cesárea": ​​los individuos viven durante mucho tiempo y generan una vez cada dos años. Hay ambos "ordeño": Ikrinka congelado con miedo.

Descripción

Para distinguir una verdadera delicadeza de falsificación (por ejemplo, un producto hecho de algas o caviar barato pintado menos que los peces nobles), los expertos recomiendan prestar atención a varios puntos.

Recetas de caviar negro

Esturión de crecimiento artificial

El caviar negro requiere un acompañamiento decente y un aguacate con crema agria picante-mostaza ...

Color

El nombre del caviar negro es bastante condicionado, porque tiene muchos tonos. Por el contrario, si ve un producto negro liso o doblado blanco, puede ser falsificación.

  • Cinturón - Plata, gris oscuro, casi negro, es incluso un platino. Además, el encendedor: los temas son valiosos. ¡Hay incluso un caviar "dorado"! Es extremadamente la compañía iraní la Almas de cien peces centrales. Su costo supera los veinte mil dólares por kilogramo, fusionando a los bancos de oro real.
  • Esturión - Gris, marrón, a veces con amarillo, bronce oscuro, cerca de negro.
  • Severamente - Negro, gris oscuro o platino.
  • Libra esterlina - Gris oscuro.
Noveter en la naturaleza

Color caviar del esturión

El tamaño

El querido caviar de Beluga Ikrinka es el más grande: hasta 3,5 mm, la cáscara es suave y delgada. La ceremonia es inferior: grano de hasta 2 mm, demasiado tierno. Huevos más densos y pequeños, de aproximadamente 1 mm, tienen siete y esterlinas.

En comparación con el caviar rojo, negro es más pequeño, pero la magnitud varía según la edad del pez. Los granos grandes se aprecian anteriormente, porque rara vez se encuentran: se reciben de los individuos más adultos.

El producto terminado, dependiendo del método de cocción, es tres variedades. El más valioso: el grado más alto, en la tienda, se puede distinguir de las variedades inferiores en apariencia. No debe haber abolladuras en ningún huevo: un buen caviar desmenuzable, suave y brillante. La atenuación de los granos está permitida, pero deben ser del mismo tamaño.

Caviar negro

Oler

El caviar natural casi no tiene una fragancia de pescado. Si su compra huele claramente un pez, cuidado: este es un falso o un producto es simplemente estropeado. Que tengan un buen caviar, algunos incluso pueden atrapar el olor del mar.

Remover el caviar negro

ICRESSES DE PESCADO DE ESTURGEON

Sabor

Exquisito, cremoso, con un regusto de la tuerca, por lo que los gourmets describen el caviar de disparo. El sabor del esturión más afilado, en él se distingue con las notas del mar y el yodo, y la delicadeza puede tener un regusto de nuez.

Productos adecuados

Snack gourmet con caviar negro

9300. frotar. Para 1 PC. (venta minorista)

Embalaje: Banco de hierro

Ordenar Snack gourmet con caviar negro

5000. frotar. Para 1 PC. (venta minorista)

Embalaje: Banco de hierro 125 gramos

Ordenar Color caviar del esturión

3030. frotar. Para 1 PC. (venta minorista)

Embalaje: 50 gramos del banco.

Ordenar

El siete sabor es delgado, pero algunos gourmet lo llaman intrusivo. Sterlies tiene un sabor delicado reconocible.

ICRESSES DE PESCADO DE ESTURGEON

Degustación de caviar negro

Si se siente la mostaza, debe ser apenas perceptible. En general, es imposible decir que la delicadeza es similar a algún otro producto, es individual, por lo que si no ha probado esta delicadeza, asegúrese de tomar su impresión.

Tipos y variedades

La calidad del caviar negro depende en gran medida de cómo fue tratado y envasado. Examine antes de comprar la dignidad y desventajas de cada tipo.

En proceso

Etapas del caviar de madurez Hay seis. El grado se establece en la acuicultura de las granjas con la ayuda de un ultrasonido. Entonces, en el granulado hay un caviar del 4º, en el Pousic - 3RD, y en lo peor, la segunda etapa.

Vista de punta

Características

Granoso

Seleccione lo mejor, más maduro, elástico, sin deformación. Se limpia de la bolsa de carcasa y es sólida de forma seca. Dependiendo de la consistencia, el olor, el gusto, la magnitud de los granos se distingue por las variedades más altas, de 1ª y 2ª. Pero en cualquier caso, es esta especie la que se considera la más alta calidad.

Paustrado

IKRINS se va a mover, lo que por razones tecnológicas no es adecuado para la producción de granos. Sal del producto en una solución tibia recta junto con las conchas, luego se seca y se limpia. Al final del caviar se presiona.

Lavado

El caviar se sale directamente en un yasterio: una cáscara natural, cortándola en tiras y sumergiendo salmuera caliente. Debido a la baja demanda de esta manera casi no lo usan.

Camión

El grano se libera de las películas: las mandíbulas se pasan a través del tamiz. Así que las bebés pasan por las células, y quedan tejidos adicionales. Esta es una forma blanda en la que solo los huevos más maduros pasan por el tamiz sin romper la cáscara.

Foto caviar

Procesando caviar negro

Embalaje

Solo hay dos de ellos:

  1. Peso (barril): venta en contenedores. Ella tiene una textura aproximada, hay conservantes nocivos en la composición, y las reglas de almacenamiento no siempre se observan.
  2. Empaquetado: embalado en tarros de estaño o vidrio. Se hace de conformidad con las reglas. Tal caviar tiene un gusto agradable y una consistencia tierna.
Peces fotográficos

Desayuno Black Caviar

Cómo elegir correctamente

  • Primero, centrarse en el precio.
  • Demasiado bajo costo causa sospechas: el caviar de alta calidad del esturión simplemente no puede costar a bajo costo.
  • En segundo lugar, inspeccionar cuidadosamente las mercancías.

Si compra en forma de enlatado, agite el contenedor: ICRA no debe pasar el rato. En el recipiente de vidrio, es conveniente evaluar la apariencia de la delicadeza: huevos lisos, no perturbados, una sombra y magnitud? Preste atención a la presencia de conservantes: idealmente, no debe haber más de dos.

En tercer lugar, las delicias reales están certificadas.

Degustación de caviar negro

La lucha contra los vendedores siempre puede proporcionar documentos acompañantes.

Por qué tan caro

La producción de un caviar real es un proceso intensivo por mano de obra. En reservorios naturales, el esturión destruido diligentemente, y en los peces para crecer, los diferenciales sexualmente saludables necesitan hacer mucho esfuerzo y medios.

Servido caviar negro

El precio es causado por el tipo de esturión. El más caro, de Beluga, los sistemas más asequibles. ¡Te deseamos buenas compras!

ICRA es uno de los productos más deliciosos y útiles ricos en proteínas y yodo. El alto costo se debe a la complejidad de la tecnología de producción y la exquisita sabor del producto terminado. Pero a pesar de esto, el caviar es popular en Ucrania y Europa.

Que es el caviar negro

Negro - Definición general para todo tipo de caviar extraído de peces de esturión. IKRINS son medianos o grandes, con un sabor al mar brillante. El lugar principal de producción del producto es el mar Caspio. También hay granjas de pescado en las que el pez está criado específicamente para la extracción de adornos de materias primas.

El producto terminado, dependiendo del método de cocción, es tres variedades. El más valioso: el grado más alto, en la tienda, se puede distinguir de las variedades inferiores en apariencia. No debe haber abolladuras en ningún huevo: un buen caviar desmenuzable, suave y brillante. La atenuación de los granos está permitida, pero deben ser del mismo tamaño.

Variedades de caviar negro

El tipo de caviar está determinado por las rocas de los peces, desde donde se minó. Tipos de peces populares con caviar negro:

1. Esturión. El más chasis y la variedad asequible. Granos de tamaño medio, no más de 2.5 mm. El sabor es brillante, con un fuerte sabor del yodo. El color puede variar de negro a marrón o de bronce.

2. Beluga. La variedad más cara. Ikrinka alcanza el tamaño de hasta 3.5 mm, tiene una funda transparente delgada. Las propiedades de sabor son altas, sin sabor. El color puede ser negro o grisáceo. Aunque el color no afecta el sabor, el delicado y suave se considera un caviar de color claro. Esta variedad es el caviar negro más útil para las mujeres embarazadas, su pequeña parte llena fácilmente la mayor necesidad de proteínas y nutrientes.

3. Kaluga. Grande, hasta 3 mm. El gusto recuerda disparar, pero mucho más suave y tiene más sombras. Ikrinka blackname o marrón que el pescado más viejo es el mismo más oscuro. Kaluga se encuentra en el libro rojo, su caviar, una rareza en los estantes y es caro.

4. Gravedad. Smalluring, el tamaño de la mejilla no supera los 1.5 mm. Debido a esto, el costo del producto es más bajo que de otras variedades. Pero debido al alto contenido de grasa, su sabor no es inferior a las delicias costosas.

5. Spike. El tamaño de los huevos es medio, el sabor se asemeja al esturión, pero tiene un fuerte sabor de yodo.

  • Al elegir una variedad del criterio principal, las preferencias de gusto propio. Cada vista tiene sus ventajas, mientras que cualquiera de ellas tiene un alto contenido de proteínas y vitaminas.
  • Características beneficiosas
  • Elegir un producto para una mesa festiva o un menú cotidiano, debe recordarse que el caviar negro es útil. Tiene el mayor porcentaje de proteínas entre otros tipos de productos. También contiene:
  • aminoácidos;
  • leucina;
  • SIRIN;
  • potasio;
  • magnesio;

planchar;

Clasificación

fósforo;

Más de una docena de vitaminas.

Las propiedades útiles del caviar negro lo convierten en un producto indispensable. Su uso regular repone la necesidad del cuerpo de colesterol útil, fortalece el sistema nervioso, mejora la operación del hígado, mejora la apariencia de las uñas y el cabello.

  • Para decidir qué caviar negro es mejor, debe centrarse en el grado de solución salina y el método de procesamiento de materias primas. Algunas variedades se empapan en solución salina, otras se muestran por sal y se secan. Afecta el gusto y las cualidades estéticas del producto y su valor.
  • Procesamiento y grado de madurez.
  • Caviar tiene varias opciones de procesamiento y embalaje. Asignar los siguientes tipos de productos:
  • Asado - envasado a los bancos, tiene el porcentaje más bajo de sal;
  • Pasteurizado: empaquetado en frascos de vidrio, la pasteurización toma dos veces, debido a lo que se almacena más tiempo;

Pousic: demanda en las mandíbulas, pero después de eliminar y ventilar en los cuerpos, se presiona ante el embalaje;

Barril - almacenado en barricas de roble, más fuerte, se hace exclusivamente para la exportación;

Procesando caviar negroLavado: no se retira de JASTS, resulta ser salvado y secado, es la vista más barata del producto.

Los cosechadores profesionales destacan seis grados de madurez listos para comer caviar. Lo que es más pequeño: cuanto menor sea el grado de madurez. Un producto granulado de alta calidad está hecho de materias primas de la cuarta etapa, y barato es un Jascot, de las materias primas de la segunda etapa.

Tipos de peces esturión

Para comprar un producto que se trata de gusto, debe conocer la raza de peces de la que se extraió el caviar. Se caracterizan por calorías, y el valor nutricional es casi el mismo:

1. Asimilación. Huevos marrones o amarillentos, más pequeños, con un fuerte sabor náutico. El más fresco - solo 203 kcal por 100 g.

2. Servicio. Spoilzing, elástico, negro. Tiene una delgada fragancia y un sabor delicado, tiene aproximadamente 221 kcal por 100 g.

3. Cinturón. Los más deliciosos y nutritivos. Tiene un sabor de tuerca delgada, color gris oscuro, con tinte plateado. Contenido de alta calorías - Casi 237 KCAL.

El producto más caro produce Beluga. Su precio depende del alto valor nutricional y de la complejidad de las materias primas. Beluga se encuentra solo en el mar, y la demanda de TI supera la oferta.

De que pescado es caviar minado

El delicioso caviar se extrae de los peces de esturión:

1. Esturión. Puede lograr longitudes de hasta 6 m. Mora en los mares del norte, en la primavera entra en el río para engendrar, volver al mar de nuevo.

2. Beluga. Este pescado grande es un soporte de registro para posponer caviar, una hembra puede producir más de 100 kg.

3. Severidad. Pequeño pescado produce un producto de calidad grueso de calidad.

4. Spike. Pese no más de 30 kg, pero se considera un valioso peces de peces, ya que produce un delicioso producto de nutrientes. La captura incontrolada de los púas en la naturaleza está prohibida.

5. SERLETLE. Principalmente peces deliciosos. El desove de Sterdie comienza con el séptimo año de vida. Los peces adultos producen un sabroso, pero caviar adhesivo, debido a esto, su costo se reduce.

Se cree que el producto extraído de peces salvajes es más sabroso, pero no lo es. Los individuos que cultivan en las pesquerías no son diferentes de su compañero marino, y su caviar es tan útil y sabroso.

Métodos de caviar minera.

Es prohibido la minería del caviar privado: no hay otras formas legales para obtener materias primas, a excepción de crear una granja de peces o atrapar peces en una resolución especial.

El primer método de las materias primas es "ordeñar". Los huevos llenos de huevos se cortan, las hembras permanecen vivos y se pueden usar para repetidas materias primas. El segundo método es "cesárea". Los fisies hacen y abren el peritoneo. Este proceso es laborioso y requiere un cultivo constante de un nuevo ganado de pez. El tercer método es tradicional en la extracción de materias primas de peces silvestres en un área de aguas abiertas. Se utiliza al capturar libras esterlinas y otros tipos de esturión.

Cómo almacenar caviar después de comprar

Para hacer que el producto sin perder gusto, debe almacenarse adecuadamente. No puede mantenerlo en un recipiente abierto, en el aire, está soñado y pierde la apariencia. También es imposible limpiar también en el congelador, al congelarse, los granos se pegan y se deforman. Puede almacenar el caviar impreso solo en el refrigerador. Si ella estaba en un barril o una lata, debe moverse al recipiente de vidrio.

ICRA puede comer adultos y niños. Los beneficios del caviar negro para las mujeres embarazadas están demostradas por nutitólogos, pero debe asegurarse de que una mujer no tenga reacción alérgica.

El caviar negro, como un producto alimenticio, era conocido por las personas que vivían incluso a nuestra era. Los antiguos griegos, creando un imperio, se suministran activamente en las mesas de los aristócratas un delicioso plato de caviar o kabari de Constantinopla.

Desayuno Black Caviar

Video.

Esturión

Procesando caviar negro

Icresses Sturgeon - Exquisita delicadeza, estimulando el apetito y creando un estado de ánimo festivo. Debido al alto costo, la pesca es un invitado raro en nuestra mesa. Poseer el hermoso sabor de las cualidades aromáticas y las propiedades útiles, este tratamiento se asocia con el lujo y la respetabilidad.

Severamente

Sonrojando ikra

Lista de peces con caviar negro

En el diámetro de los laureles icónicos del campeonato pertenecen al caviar de disparo (3,5 milímetros), la posición intermedia ocupa un esturión (2.5 milímetros) y completa los tres primeros de los líderes de la línea de serilina (1 milímetro).

Se ubica primero en valor nutricional y gusto. Este es el pescado más grande de la familia de esturión, alcanza hasta 4 metros de largo y pesa hasta 400 kilogramos. El caviar representa más del 25% del peso total. Curiosamente, la madurez sexual en las mujeres Beluga ocurre a la edad de 25 años. La vida útil es de más de 100 años. Los moldes de pescado caviar no son todos los años. Jaski tiene plata o gris oscuro, difieren en un sabor de tuerca delgada. Valor nutricional: grasas - 14.2 gramos, proteínas - 27.2 gramos, contenido calórico - 237 calorías por 100 gramos de producto.

Ikrinka Firing más pequeño, marrón amarillento con un tinte afilado del mar y algas. Un esturión puede pesar hasta 200 kilogramos y crecer hasta 2 metros de largo. A menudo, la masa de un individuo adulto no supera los 80 kilogramos. La madurez sexual de los peces cultivados en aguas cálidas ocurre a la edad de 9 años. La esperanza de vida es de 80 años. En 100 gramos del producto contenía 9.7 gramos de grasas, 28 gramos de proteínas, 203 calorías. Según el costo del esturión iCRA inferior a la cocción.

ICRA Black Sturgeon

Ikrinka pequeño, negro, más elástico que Beluga. Este es el pez de esturión más pequeño. Su peso no excede los 25 kilogramos, y la longitud del cuerpo es de 1,5 metros. La hembra de Severuga moldea el caviar a los 8 años de edad. Contenido de calorías de producto - 221 calorías por 100 gramos, contenido de grasa - 11.9 gramos, proteínas - 28.4 gramos. El peso del caviar representa el 11% de la masa del pez. Los más deliciosos son los individuos que han alcanzado los 20 años.

Que pescado se extrae y donde

Pedido por los métodos de ley para obtener el producto se llevan a cabo solo en granjas de peces especializados. Existen empresas culturales aqua para la producción de caviar en Rusia, China, Israel, Arabia Saudita, Moldavia, Irán. La complejidad y el alto costo de la producción de delicadeza se deben a largos períodos de pubertad (de 7 años de edad en un esturión a 15 beluga) y la necesidad de una gran cantidad de agua para cada pescado.

Beluga se divorcia en las granjas de pescado, mientras que a menudo hibridadas con otros representantes de esturión.

La variedad más común se llama beeter (Beluga, cruzada con esterlina). El caviar resultante en la magnitud del grano, el sabor y el aroma se parecen a la serenidad. La madurez sexual se produce en 6 años.

La esterita en la acuicultura es capaz de producir huevos cada 9 meses ya en 2-3 años, viviendo hasta 30 años.

SevrryUGA, Spike y Sturgeon también se crían en la pesca de productos básicos.

Caviar negro de seryzhevia

Clasificación del caviar por el método de fabricación.

Vale la pena considerar que también es diferente con el método de fabricación.

Caviar pousic

Para esta especie, use todos los huevos que no son adecuados para la opción de grano. Está arqueado en una solución de sal caliente. Ligeramente seco. Y luego pueden o ponerse la briqueta o poner en latas de vidrio.

Caviar soleado

Métodos para producir producto.

En este caso, la salazón se produce justo en aquellas películas que son su cáscara natural, habiendo reducido previamente en tiras. La mayoría de las veces resulta ser salvada. El indicador de sabor no es de alta calidad, lo que conduce a una baja demanda de ella. Es por eso que es muy difícil encontrar tal opción para las sales en los estantes.

Granoso

Pasteurizado

Granoso

En este caso, se utiliza el tipo seco de salmón. Después de eso, el caviar se presenta en bancos de vidrio con más pasteurización. Es este proceso lo que le permite aumentar la vida útil de hasta dos años, sin pérdida de sabor y cualidades nutricionales.

Esta es la opción perfecta para aquellas personas a las que no les gusta un sabor de mar y pescado pronunciado. Pero vale la pena señalar que la cáscara icónica se vuelve más apretada debido a la calefacción.

La opción de cocción más cara es un caviar negro granulado. Para ello, solo la parte seleccionada se usa con el mismo tamaño de los iconos. Todos ellos deben ser enteros. El color es solo homogéneo, sin inclusión de granos más brillantes o oscuros. La soldadura se hace por una manera seca. Después de abrir el caviar granulado, cada ikrinka debe separarse fácilmente de otro.

Pasteurizado negro

ICRA no puede entrar en contacto con el metal. La mejor cereza es de cristal o perla, y solo hay una perla o una cucharas de spa de hueso solamente.

Por tipo de embalaje

Opción costosa

Lluvia (barril)

Este producto se realiza por artesanía y se distribuye en el mercado entre los vendedores dudosos. El bajo costo se debe a un procesamiento incorrecto, textura gruesa y incumplimiento de las condiciones de almacenamiento de caviar negro. Además, los conservantes nocivos que mejoran el sabor se introducen para una mejor seguridad.

Empaquetado

  1. Paquete de caviar en tarros de hojalata o vidrio. Dicho producto tiene una consistencia agradable, de alta calidad. Se recomienda dar preferencia al caviar, traducido al recipiente de vidrio a través del cual el producto es la inspección visual.
  2. Métodos de producción.

Según el método de producción de caviar, sucede:

  • Dyuny: Resulta el método de por vida. Después de determinar la etapa de maduración, el caviar se apretura a través de una pequeña incisión en el pantalón, que luego se cose. Utilizado en la acuicultura.
  • Inundación: las hembras son atrapadas y obstruidas, eliminando una mandíbula. Es utilizado principalmente por cazadores furtivos, a veces en fincas de peces.

El desarrollo legal de una delicadeza en Rusia es del 10%, el resto se extrae mediante el método de caza furtiva. Esta es la actividad criminalizada, porque La captura de esturión en nuestro país está prohibido:

Beluga desde 2000,

Y los Serevuli y el esturión, desde 2005.

La pesca en el Sterlet está prohibida si no hay licencia. Muchas variedades de esturión son reconocidas como especies extintas y se enumeran en el libro rojo.

Caviar granooso

En un banco de caviar negro, se debe especificar un código único, en el que el fabricante y otros parámetros de calidad están encriptados.

¿Qué caviar es el más valioso?

El culto del respeto de la edad reina en el mundo de la pesca: el mayor es una persona femenina, cuanto más se valora su caviar. Con la edad, cualquier pez esturión, independientemente de la raza, comienza a lanzar más y más caviar grande, ligero y suave, cuyo precio aumenta en proporción. Pero el pescado en el mostrador junto con el caviar no dispone, por lo que definiremos el valor de una manera diferente.

El caviar más caro del mundo se llama "Almas" (Almas). Este exclusivo produce Beluga de esa parte del mar Caspio, que, a nuestro disgusto, pertenece a Irán.

"Almazom" se puede llamar caviar solo por los peces cuya edad ha pasado 80 años. Las barras de diamantes son grandes, oro claro, casi blancas, tienen una superficie de seda aterciopelada, y el sabor se considera simplemente una impresionante: con notas graves de nueces.

Fasuine dicha caviar en un frasco de oro de 24 quilates, y el precio de un kilogramo comienza desde $ 25,000 y puede alcanzar hasta 40,000, dependiendo del "rendimiento" del año.

Lo que es el caviar negro

Gamma Taste Shades of Caviar es muy amplio: desde algas de mar hasta frutas secas. ¿Qué caviar negro es mejor? Todo el mundo decide para sí mismo: en su gusto puedes encontrar salones, yoduros, cremosas y matices grasas e incluso dulces. Cada tipo de esturión da caviar con su propio gusto especial. Beluga, peces raros de tamaños enormes, caviar con una textura de gusto extraordinariamente delicada y grosera. Y con la mayoría de los vinos blancos, no se combina de ninguna manera, un sabor demasiado recto y brillante del vino, lo más probable es que marque la finura del caviar. Pero el exquisito champán y vodka a la cincuenta calamidad cabrá perfectamente.

¿Cómo elegir un caviar negro?

La producción de un caviar real es un proceso intensivo por mano de obra. En reservorios naturales, el esturión destruido diligentemente, y en los peces para crecer, los diferenciales sexualmente saludables necesitan hacer mucho esfuerzo y medios.

Servido caviar negro

El precio es causado por el tipo de esturión. El más caro, de Beluga, los sistemas más asequibles. ¡Te deseamos buenas compras!

Los verdaderos conocedores pueden reconocer la calidad del caviar granular en el sonido. Si un frasco con caviar se agita delicadamente, entonces no debe haber Puchian, ni Schleny, porque los huevos de alta calidad no se pegan y no se perjudican. La definición más correcta: buen caviar "Purred", como un gato satisfecho!

Que es el caviar negro

Negro - Definición general para todo tipo de caviar extraído de peces de esturión. IKRINS son medianos o grandes, con un sabor al mar brillante. El lugar principal de producción del producto es el mar Caspio. También hay granjas de pescado en las que el pez está criado específicamente para la extracción de adornos de materias primas.

El producto terminado, dependiendo del método de cocción, es tres variedades. El más valioso: el grado más alto, en la tienda, se puede distinguir de las variedades inferiores en apariencia. No debe haber abolladuras en ningún huevo: un buen caviar desmenuzable, suave y brillante. La atenuación de los granos está permitida, pero deben ser del mismo tamaño.

Variedades de caviar negro

El tipo de caviar está determinado por las rocas de los peces, desde donde se minó. Tipos de peces populares con caviar negro:

1. Esturión. El más chasis y la variedad asequible. Granos de tamaño medio, no más de 2.5 mm. El sabor es brillante, con un fuerte sabor del yodo. El color puede variar de negro a marrón o de bronce.

2. Beluga. La variedad más cara. Ikrinka alcanza el tamaño de hasta 3.5 mm, tiene una funda transparente delgada. Las propiedades de sabor son altas, sin sabor. El color puede ser negro o grisáceo. Aunque el color no afecta el sabor, el delicado y suave se considera un caviar de color claro. Esta variedad es el caviar negro más útil para las mujeres embarazadas, su pequeña parte llena fácilmente la mayor necesidad de proteínas y nutrientes.

3. Kaluga. Grande, hasta 3 mm. El gusto recuerda disparar, pero mucho más suave y tiene más sombras. Ikrinka blackname o marrón que el pescado más viejo es el mismo más oscuro. Kaluga se encuentra en el libro rojo, su caviar, una rareza en los estantes y es caro.

4. Gravedad. Smalluring, el tamaño de la mejilla no supera los 1.5 mm. Debido a esto, el costo del producto es más bajo que de otras variedades. Pero debido al alto contenido de grasa, su sabor no es inferior a las delicias costosas.

5. Spike. El tamaño de los huevos es medio, el sabor se asemeja al esturión, pero tiene un fuerte sabor de yodo.

  • Al elegir una variedad del criterio principal, las preferencias de gusto propio. Cada vista tiene sus ventajas, mientras que cualquiera de ellas tiene un alto contenido de proteínas y vitaminas.
  • Características beneficiosas
  • Elegir un producto para una mesa festiva o un menú cotidiano, debe recordarse que el caviar negro es útil. Tiene el mayor porcentaje de proteínas entre otros tipos de productos. También contiene:
  • aminoácidos;
  • leucina;
  • SIRIN;
  • potasio;
  • magnesio;

Si tiene dudas como un caviar comprado, omita unos pocos huevos en un vaso con agua. Con un verdadero caviar, nada sucederá nada. Si aparece un bucle de tinta negra en el agua, simpatizó con usted, ha deslizado caviar pintado de algún tipo de tipo de tipo de pescado.

Clasificación

fósforo;

Más de una docena de vitaminas.

Las propiedades útiles del caviar negro lo convierten en un producto indispensable. Su uso regular repone la necesidad del cuerpo de colesterol útil, fortalece el sistema nervioso, mejora la operación del hígado, mejora la apariencia de las uñas y el cabello.

  • Para decidir qué caviar negro es mejor, debe centrarse en el grado de solución salina y el método de procesamiento de materias primas. Algunas variedades se empapan en solución salina, otras se muestran por sal y se secan. Afecta el gusto y las cualidades estéticas del producto y su valor.
  • Procesamiento y grado de madurez.
  • Caviar tiene varias opciones de procesamiento y embalaje. Asignar los siguientes tipos de productos:
  • Asado - envasado a los bancos, tiene el porcentaje más bajo de sal;
  • Pasteurizado: empaquetado en frascos de vidrio, la pasteurización toma dos veces, debido a lo que se almacena más tiempo;

Pousic: demanda en las mandíbulas, pero después de eliminar y ventilar en los cuerpos, se presiona ante el embalaje;

Barril - almacenado en barricas de roble, más fuerte, se hace exclusivamente para la exportación;

Procesando caviar negroLavado: no se retira de JASTS, resulta ser salvado y secado, es la vista más barata del producto.

Los cosechadores profesionales destacan seis grados de madurez listos para comer caviar. Lo que es más pequeño: cuanto menor sea el grado de madurez. Un producto granulado de alta calidad está hecho de materias primas de la cuarta etapa, y barato es un Jascot, de las materias primas de la segunda etapa.

Tipos de peces esturión

Para comprar un producto que se trata de gusto, debe conocer la raza de peces de la que se extraió el caviar. Se caracterizan por calorías, y el valor nutricional es casi el mismo:

1. Asimilación. Huevos marrones o amarillentos, más pequeños, con un fuerte sabor náutico. El más fresco - solo 203 kcal por 100 g.

2. Servicio. Spoilzing, elástico, negro. Tiene una delgada fragancia y un sabor delicado, tiene aproximadamente 221 kcal por 100 g.

3. Cinturón. Los más deliciosos y nutritivos. Tiene un sabor de tuerca delgada, color gris oscuro, con tinte plateado. Contenido de alta calorías - Casi 237 KCAL.

El producto más caro produce Beluga. Su precio depende del alto valor nutricional y de la complejidad de las materias primas. Beluga se encuentra solo en el mar, y la demanda de TI supera la oferta.

De que pescado es caviar minado

El delicioso caviar se extrae de los peces de esturión:

1. Esturión. Puede lograr longitudes de hasta 6 m. Mora en los mares del norte, en la primavera entra en el río para engendrar, volver al mar de nuevo.

2. Beluga. Este pescado grande es un soporte de registro para posponer caviar, una hembra puede producir más de 100 kg.

3. Severidad. Pequeño pescado produce un producto de calidad grueso de calidad.

4. Spike. Pese no más de 30 kg, pero se considera un valioso peces de peces, ya que produce un delicioso producto de nutrientes. La captura incontrolada de los púas en la naturaleza está prohibida.

5. SERLETLE. Principalmente peces deliciosos. El desove de Sterdie comienza con el séptimo año de vida. Los peces adultos producen un sabroso, pero caviar adhesivo, debido a esto, su costo se reduce.

Se cree que el producto extraído de peces salvajes es más sabroso, pero no lo es. Los individuos que cultivan en las pesquerías no son diferentes de su compañero marino, y su caviar es tan útil y sabroso.

Métodos de caviar minera.

Es prohibido la minería del caviar privado: no hay otras formas legales para obtener materias primas, a excepción de crear una granja de peces o atrapar peces en una resolución especial.

Si se disuelven los ICRINS en absoluto, no se puede hacer nada, estos son cápsones de gelatina artificiales. Es por eso que no vale la pena comprar un caviar por su peso en el mercado o seducir el precio sospechosamente bajo. Banco de caviar negro que pesa 50 g en Rusia de hoy es de al menos 2500 rublos, en Europa, unos 50 euros.

Cómo almacenar caviar después de comprar

Caviar negro: clasificación y beneficio

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