Jamon kotona - 7 helppoa reseptiä

Jos pidit reseptistä, jaa se sitten ystäviesi kanssa sosiaalisten verkostojen kautta ja jätä kommenttisi. Vietät vain 10 sekuntia ajastasi kahdella napsautuksella sosiaalisen verkoston painiketta, autat projektia. Kiittää!

Espanjalainen ruokalaji jamon on kuivattu kinkku. Sen valmistaminen ei ole helppoa, koska jamonia arvostetaan nimenomaan sen ikääntymisen vuoksi, sen kuivuminen voi kestää yli vuoden. Siksi kinkkua pidetään kalliina herkuna. Jamonin valmistaminen kotona on melko vaikeaa, mutta jos noudatat kaikkia sääntöjä, voit nauttia nykimisestä kotona. Saat analogisen, makultaan lähellä aitoa jamonia.

Kypsennysprosessi alkaa suolaamisesta - jalat ovat täynnä paljon suolaa, mikä aiheuttaa kuivumista, liha kuivuu käyttämällä vain karkeaa merisuolaa.

Yksi jamonin valmistamisen vaiheista on ripustaa kinkku. Tässä on tärkeää suojata liha hyönteisiltä - joko rakenna erityinen verkko tai kääri jalka ohuella kerroksella sideharsoa.

Valmiit jamonit on säilytettävä jääkaapissa. Jos leikkaat osan kinkusta, jäljellä oleva pala on valmisteltava myöhempää säilytystä varten - rasvaa leikkaus oliiviöljyllä tai peitä puuvillakankaalla.

Jossain vaiheessa lihaan voi muodostua valkoinen päällyste. Sitä ei tarvitse poistaa - se on luonnollinen prosessi. Mutta hometta ei myöskään pidä pelottaa, se ei ole vaarallista, se tulisi poistaa oliiviöljyyn kastetulla puuvillakankaalla.

Tämä herkku tarjoillaan yleensä punaviinin tai liköörin kanssa, täydennettynä kovalla juustolla.

Porsaan jamonis kotona

Tämä on klassinen kotitekoinen kinkkuresepti. Jos pidät perinteisestä reseptistä, sinun on oltava kärsivällinen - todellinen jamon on kuivattu yhden vuoden ajan.

jamon kotona

Ainekset:

  • 4 kg. sianliha;
  • karkea merisuola.

Valmistautuminen:

  1. Laita suolaa puiseen astiaan.
  2. Rullaa kinkku siihen - suolan tulisi peittää se kokonaan.
  3. Jätä liha tässä muodossa 5 päiväksi.
  4. Harjaa suola pois. Aseta pakastimeen 2 kuukaudeksi. Tänä aikana suola tunkeutuu kokonaan kuituihin.
  5. Ripusta shortsit pystyyn. Sen pitäisi roikkua 4 kuukautta.
  6. Varmista samalla, että lämpötila ei nouse yli 20 ° C.
  7. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen poista tuleva kinkku kellarista ja pidä sitä siellä 1,5 vuotta.

Espanjalainen sianliha

On myös nopeampi tapa valmistaa jamonia. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ilman lämpötilaan, kun kinkku roikkuu ja kuivuu - sitä tulisi nostaa 1 ° C viikossa.

jamon kotona

Ainekset:

  • Kinkku;
  • 20 gr. suolaa jokaista lihakiloa kohti.

Valmistautuminen:

  1. Anna ensin jalan kuivua muutaman tunnin ajan, jotta ylimääräinen kosteus kuivuu.
  2. Hiero jalkaa erittäin runsaasti suolalla ja laita se kannella peitettyyn astiaan.
  3. Harjaa suola pois. Ripusta jalkasi tuuletetussa huoneessa kuusi kuukautta.
  4. Sen jälkeen laita kuori jääkaappiin vielä 2 kuukaudeksi.

Jamons aromaattiset yrtit

Voit kuivata lihaa mausteilla ja yrtteillä. Ukhamonassa on mausteinen kuori, ja liha itse saa pikantin jälkimaku. Muuten, jamon tulisi leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi. Niiden tulisi olla läpinäkyviä.

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • Kinkku;
  • 1 kg. suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 500 gr. sokeri jokaista lihakiloa kohti;
  • kuivattu basilika;
  • 2 tl kurkuma;
  • 2 tl paprika;
  • hienonnettu laakerinlehti.

Valmistautuminen:

  1. Yhdistä suola, sokeri ja mausteet.
  2. Ripottele kinkkua runsaasti suolaseoksella.
  3. Aseta astiaan painamalla kuormaa alas. Jätä se 3 päiväksi.
  4. Tänä aikana mehu erottuu, se on tyhjennettävä jatkuvasti. Muista myös kääntää liha säännöllisesti.
  5. Kun aika on kulunut, kääri sianliha juustoliinaan ja ripusta. Tässä asennossa jamonin tulisi viettää 6 päivää.

Jamon rosmariinilla

Etikka suolakurkkua liha, joka lyhentää kuivausprosessia.Jos arvostat aikaa ja et halua odottaa muutama viikko tai edes käytettävissä, käytä tätä reseptiä.

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • Kinkku;
  • 100 g sokeri jokaista lihakiloa kohti;
  • 250 g suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 2 tl mustapippuri;
  • 1 tl korianteri;
  • 1 tl rosmariini;
  • 50 ml. 9% jalkaetikkaa jokaista lihakiloa kohti.

Valmistautuminen:

  1. Hiero jalat etikalla. Anna sen kuivua vähän.
  2. Sekoita sokeri suolan, yrttien ja mausteiden kanssa.
  3. Aseta kuori astiaan painamalla sitä kuormalla. Jätä 3 päiväksi.
  4. Kääri jalka ohuella kerroksella sideharsoa ja ripusta tuuletetussa tilassa 5 päivän ajan.

Turkki jamon kotona

Voit kuivata paitsi sianlihan. Esimerkiksi kalkkuna osoittautuu yhtä maukkaaksi herkuksi. Lisäksi se suolataan paljon nopeammin kuin sianliha, ja se on myös ruokavalion liha.

sianlihaa kotona

Ainekset:

  • 1 kg. kalkkunat;
  • 1 kg. karkea merisuola;
  • 2 rkl sinappijauhe;
  • 2 rkl paprika;
  • 2 rkl korianteri;
  • 2 rkl mustapippuri;
  • 1 rkl kuivattua valkosipulia

Valmistautuminen:

  1. Poista kalkkunan iho.
  2. Yhdistä mausteet suolaan ja sokeriin.
  3. Levitä seos runsaasti lihan päälle.
  4. Laita jääkaappiin 3 päiväksi.
  5. Kääri sideharsolla ja ripusta koukkuun tuuletetussa tilassa 10 päivän ajan.

Karitsan jamon kotona

Karitsa on hyvä myös jamonille. Valitse vain nuori liha ja yritä leikata rasva mahdollisimman paljon - se antaa karitsalle epämiellyttävän tuoksun. On parempi lisätä lihaan lisää mausteita.

kalkkunan jamon kotona

Ainekset:

  • lampaan jalka;
  • 500 gr. suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 1 rkl timjami;
  • 1 rkl rosmariini;
  • 1 rkl kuivattu valkosipuli;
  • 1 rkl mustapippuri;
  • 1 rkl basilika.

Valmistautuminen:

  1. Leikkaa kaikki rasvat pois, poista suonet lihasta.
  2. Sekoita kaikki mausteet ja suola. Hiero karitsan jalkaa saadulla seoksella.
  3. Laita se jääkaappiin viikkoon.
  4. Kun aika on kulunut, harjaa suola ja mausteet harjalla.
  5. Ripusta jalkasi tuuletetulle alueelle. Jätä se päälle kuukaudeksi.

Hamoniz-kana

Tämä herkkä jamonimuoto sulaa yksinkertaisesti pyörteeseen. Lisäksi kanan kuivaus ei vie paljon aikaa. Vietä vain viikko ja nauti ruokavaliosta.

kalkkunan jamon kotona

Ainekset:

  • 1 kg. kanafilee;
  • 0,5 kg. karkea merisuola;
  • 0,5 l. kefiiri.

Valmistautuminen:

  1. Poista kanan iho, katkaise suonet.
  2. Kaada se kefirillä ja jätä pariksi tunniksi.
  3. Huuhtele perusteellisesti. Hiero runsaasti suolalla. Laita jääkaappiin 3 päiväksi.
  4. Ripusta koukulla tuuletettuun tilaan. Jätä se 4 päiväksi.

Jopa tällainen monimutkainen ruokalaji voidaan helposti valmistaa kotona. Valitse sinulle parhaiten sopiva ja kokeile käsiäsi espanjalaisessa keittiössä.

karitsan jamon kotona

Jos luulet, että sellaista herkkua kuin jamonia on mahdotonta valmistaa kotona, haluan vakuuttaa sinut toisin ja ehdottaa, että käytän nopeita vaiheittaisia ​​reseptejäni valokuvien ja videoiden kanssa. Tulet huomaamaan, että onnistut varmasti, koska ruoanlaitto on helppoa!

Resepti sianlihan valmistamiseen kotona

Keittiövälineet: suuri muovinen ämpäri; aluksella; veitsi; langat; Vaaka. Aika valmistautua: 2,5 kuukautta.

Ainekset

sianlihaa 1,5 kg
nitriittisuola 2 tl
karkea suola 10 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Kaada noin 3 cm suolaa syvään astiaan (muovikauha). Pyyhi varsi 2 tl nitriittisuolaa joka puolelta ja laita ämpäriin.
  2. Yläosaan jäljellä oleva suola ja tamppi. Kuinka valmistaa jamonia kotona valokuvan sisältävän reseptin mukaan
  3. Aseta ämpäri kylmään paikkaan 9 päiväksi, jonka aikana sinun on tarkistettava ja käännettävä varsi ja tarvittaessa täytettävä se kuivalla suolalla. valmistaa jamonia reseptillä kotona
  4. Pyyhi suola varresta ja ripusta se huoneenlämmössä noin 6-8 tuntia. Kotitekoinen jamon voidaan valmistaa sianlihasta yksinkertaisen reseptin mukaan.
  5. Ripusta sen jälkeen huoneeseen tai jääkaappiin 8–12 asteen lämpötilaan 2 kuukauden ajaksi. Jamonin ruoanlaitto kotona: resepti valokuvalla

Video reseptistä sianlihaa kotona

Katso tämä video-resepti saadaksesi selville, miten suolaus tehdään oikein ja miten liha loppujen lopuksi tulee.

Kulinaariset vinkit

  • Jos sianrasva on kuivausprosessin jälkeen valkoinen, kinkkusi ei ole pilaantunut ja kypsennetty oikein.
  • Nitriittisuolan käyttö säilyttää lihan kauniin sävyn ja estää hajoamisprosessit.
  • Jos varren paino on vähentynyt kuivumisen jälkeen 25-30%, se on valmis.

Resepti villisikojen valmistamiseen kotona

Aika valmistautua: vähintään 25 päivää. Keittiövälineet: pieni kulho, tarjotin (leivinlevy); veitsi; iso syvä kulho; pala sideharsoa (1-1,5 m); langat.

Ainekset

nuoren villisian takajala 1 KPL.
valkosipuli 1 pää
timjami 1 kourallinen
karkea suola 10 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Poista ylimääräinen kosteus lihasta asettamalla se pieneen kulhoon, laittamalla se tarjottimelle (leivinpaperille) ja pitämällä sitä viileässä paikassa noin yhden päivän ajan. Leikkaa kaikki kalvot, jotka peittävät lihan veitsellä. Kuori yksi valkosipulin pää, leikkaa se viipaleiksi ja tee pieniä leikkauksia lihaan veitsellä. Hiero kourallinen kuivaa timjamia villisian jalan päälle. Lampaanjamonin keittäminen kotona yksinkertaisen reseptin mukaan
  2. Kaada 2 kg suolaa syvään, suureen kulhoon, laita jalkasi sen päälle ja lisää 3 kg suolaa tampistamalla se hyvin. Reseptin mukaan marinoit liha lihan valmistamiseksi kotona
  3. Aseta kulho viileään paikkaan ja jätä se 10 päiväksi. Reseptin mukaan suolaa lihaa kotona valmistettavaksi
  4. Tänä aikana tarkista lihan kunto päivittäin, lisää ja tamputa suolaa. Lisää resepti lihan valmistamiseen kotona lisäämällä lihaan suolaa
  5. Huuhtele jalka suolasta, taputtele se kuivaksi, kääri se sideharsoilla ja ripusta se narunpalaan kylmään paikkaan kahden viikon ajaksi. Reseptin mukaan puhdista liha suolasta kotona valmistamiseksi

Villisika Jamon Reseptivideo

Tässä lyhyessä videossa näet kaikki jamonin valmistusvaiheet tämän reseptin mukaan sekä kuvaus niistä.

Kulinaariset vinkit

  • Valkosipuli ja timjami antavat lihalle mausteisen aromin ja rikkaan maun.
  • Mitä kauemmin liha kuivataan, sitä maukkaampaa se on (2 viikosta useisiin kuukausiin).

Resepti karitsan valmistamiseen kotona

Aika valmistautua: 3 kuukautta. Keittiövälineet: aluksella; leivinlevy; langat.

Ainekset

lampaan jalka 1 KPL.
karkea suola 3-4 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Laita noin 500 g suolaa leivinpaperille ja aseta karitsan jalka sen päälle. Reseptin mukaan marinoit liha lihan valmistamiseksi kotona
  2. Ripottele kaikki liha päältä jäljellä olevalla suolalla ja sen ylimäärällä leivinpaperille. Aseta leivinlevy viileään paikkaan 7-9 päiväksi. Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona
  3. Puhdista jalka suolasta, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla ja ripusta se kylmään paikkaan 2-2,5 kuukaudeksi. Valmistele ainesosat reseptiksi jamonin valmistamiseksi kotona

Lammasjalan Jamon-reseptivideo

Tästä videosta näet selvästi kaikki vivahteet lampaanjamonin valmistamisesta tämän reseptin mukaisesti.

Kulinaariset vinkit

  • Jos suola on voimakkaasti kyllästetty kosteudesta lihasta, se on korvattava tuoreella kuivalla.
  • Suola tulee tiivistää ja tarkistaa 2 päivän välein.

Muut suositellut ruokalajit

  • Voit valmistaa yhtä helposti kotona ja kuivakuivattua makkaraa, ja jos asut omakotitalossa ja sinulla on savustamo, voit helposti selviytyä "savustetun makkaran" valmistamisesta.
  • Jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ​​ohjeita, voit valmistaa helposti kotona ja porsaanmakkaraa, eikä yhtä herkullista ruokavalion kanamakkaraa.
  • Haluan kiinnittää huomionne siihen, että reseptejä kannattaa tutkia huolellisesti, katsella niitä koskevia videoita, jotta löydetään herkullisimmat kotitekoiset makkaramakit.

Olen utelias tietämään, kuinka herkullinen kotitekoinen kinkkusi osoittautui ja mitä reseptiä seurasit. Kirjoita palautteesi kommentteihin!

Kuivattu sianliha tai kinkku erottuu sen ensiluokkaisista makuominaisuuksista. Siksi herkulla on suuri arvo. Edistyneet kokit ovat oppineet valmistamaan jamonia kotona. Reseptissä käytetään vain kahta komponenttia: nuoren sian kinkkua ja suolaa. On tärkeää ymmärtää, että klassinen herkku ei koskaan toimi kotona. Loppujen lopuksi lihan kypsyminen kestää jopa 2 vuotta. "Nopea" jamon on myös erittäin maukas.

Herkku menee hyvin punaviinin, juuston, oliivien ja erilaisten makkaroiden joukkoon. Se voidaan lisätä lihalautaseen ja tarjoilla oluen kanssa.

Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla

Perinteinen herkku valmistetaan sianlihasta. Etusija olisi annettava nuoren sian lihalle. Tässä tapauksessa alkupala osoittautuu tuoksuvaksi, herkäksi. Jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa ja sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta, on parempi ottaa lanne. Annos osoittautuu pienemmäksi, mutta herkku on mahdollista maistaa jo viikon kuluttua, ja sen valmistusaika lyhenee!

Karkea merisuola tulisi ottaa. Sinun ei pitäisi säästää tätä ainesosaa. Loppujen lopuksi kypsennät herkkua, ei tavallista lihaa uunissa!

Ainekset:

  • Sianliha - noin 5 kg;
  • Merisuola - 8-10 kg.
Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla
Klassinen jamon kotona: resepti valokuvalla

Keittotapa:

  1. Pesemme ja kuivamme kinkun, laitamme puukouruun tai mihin tahansa muuhun astiaan. On tärkeää, että koko kinkku mahtuu astiaan;
  2. Ripottele se runsaasti karkealla merisuolalla. Suolaa ei tarvitse säästää. Hän on tärkein säilöntäaine. Siksi on tärkeää, että koko kinkku on kokonaan peitetty suolalla;
  3. Lähetämme kinkun suolattavaksi kylmään pimeään huoneeseen 5 päiväksi.
  4. Lämpötilan tulisi olla noin 3-5 astetta, kosteuden tulisi olla vähintään 80%.
  5. Suolausaika määritetään seuraavasti: kutakin lihakiloa kohti tarvitaan 1 päivä;
  6. Otamme lihan pois, huuhdotaan vedellä ja lähetetään pakastimeen. Siellä se kypsyy edelleen noin 2 kuukautta;
  7. Otamme lihan pakastimesta, ripustamme sen pystysuoraan langalla ja laitamme sen huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto vielä 3–5 kuukaudeksi. Lämpötilan tulisi olla 15-18 astetta, kosteuden 60-70%;
  8. Sen jälkeen lähetämme kinkun pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 6-9 astetta vielä 1,5-2 vuotta;
  9. Jamon on täysin valmis syömään. Sen valmiusaste määritetään erityisellä neulalla.

"Nopea" sianliha kotona: resepti selästä

Pääsääntöisesti vain taloissa asuvat voivat valmistaa jamonia kotona. Jos ullakkoa ja kellaria ei ole, on täysin mahdollista käyttää nopeutettua reseptiä herkun valmistamiseen. Liha on valmis 5 päivässä, mutta kunnes se on täysin kypsä, sitä tulisi säilyttää noin 30 päivää.

On parempi kuivata lanne talvikaudella. Tänä aikana liha vie suolaa nopeammin. Kun valmistat jamonia keväällä, sinun on huolehdittava siitä, miten liha voidaan suojata hyönteisiltä ja kärpäksiltä. Valmiita ruokalajeja säilytetään täydellisesti jääkaapissa noin vuoden ajan!

Ainekset:

  • Sianliha - 1 kg;
  • Suola - 2 kg;
  • Sokeri - 1 kg;
  • Mausteseos (basilika, curry, paprikat, hienonnetut laakerinlehdet) - 3 rkl.
"Nopea" sianliha kotona: resepti selästä
"Nopea" sianliha kotona: resepti selästä

Keittotapa:

  1. Huuhtele lanne huolellisesti, kuivaa se paperipyyhkeellä ja jätä se 1 tunniksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana liha kuivuu hieman ja on valmis jatkokäsittelyihin;
  2. Sekoitamme suolaa, sokeria. Ripottele lanne saadulla seoksella ja aseta emalipannuun. Asetamme kuorman päälle ja jätämme sen 3 päiväksi suolattavaksi;
  3. Käännämme palan 4-6 tunnin välein ja tyhjennetään ylimääräinen neste;
  4. Kuivaa lantio 3 päivän kuluttua pyyhkeellä, hiero se mausteseoksella, kääri se sideharsoilla, sido se narulla ja ripusta koukkuun. Jamonia tulisi kuivata raitissa ilmassa noin 5 päivää. Herkku kypsyy kokonaan, joten kannattaa odottaa 30 päivää;
  5. Jamon on viipaloitava ohuesti ennen tarjoilua

Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Kuivaus on melko pitkä prosessi. Mutta voit aina nauttia ruoanlaitosta. Resepti on valmistettu selästä. Sinun tarvitsee vain valita korkealaatuista tuoretta tai jäähdytettyä lihaa.

Tuotteen maku on omaperäisempi, jos käytät suosikki mausteitasi ja mausteitasi. Laakerinlehdet, paprikaseos, rosmariini, timjami yhdistetään ihanteellisesti lihaan.

Ainekset:

  • Sianliha - 1,5 kg;
  • Suola - ½ kg;
  • Sokeri - ¼ kg;
  • Jauhettua mustapippuria - 2 tl;
  • Silputtu laakerinlehti - 1 tl;
  • Kuivattu basilika, rosmariini, jauhettu korianteri - 1 tl;
  • Etikka 6% - 100 ml.
Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti
Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Keittotapa:

  1. Liha pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, hierotaan sokerin, suolan ja mausteiden seoksella;
  2. Poistamme palan emalipannusta ja painamme alas kuormalla. Jos talossa ei ole kahvakuulia, voit käyttää muroja pakkauksissa;
  3. Laitamme lihan jääkaappiin 3 päiväksi suolaa varten;
  4. Käännä lihaa 3-4 kertaa päivässä ja tyhjennä ylimääräinen kosteus. Tämä on tarpeen, jotta lanne suolataan tasaisesti;
  5. Kuivaa liha 3 päivän kuluttua, hiero se mausteilla uudelleen, kääri se sideharsoilla ja sido se narulla;
  6. Kuivataan lanne 25 päivän ajan raitista ilmaa.

Joitakin temppuja jamonin valmistamiseen

Jos päätät valmistaa herkun kotona, seuraavat suositukset auttavat sinua tässä:

  • Harson sijasta voit tehdä suojan hyttysverkosta, jota metrillä myydään missä tahansa rautakaupassa. Hyttysverkko ei ole läheisessä kosketuksessa kappaleen kanssa, mikä takaa hyvän ilmankierron;
  • Vain erittäin karkeaa suolaa tulisi ottaa. Se toimii adsorbenttina. Tämän ansiosta ylimääräinen kosteus tulee ulos nopeammin suoloituksen aikana. Kokeneet kokit suosittelevat merisuolan käyttöä, koska se sisältää luonnollista jodia, joka toimii antiseptisenä aineena. On parempi olla käyttämättä tavallista pöytäsuolaa jodin kanssa, koska se antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaku ja tuoksun;
  • Palat tulisi valita ohuella rasvakerroksella. Paksu rasva suolattu huonommin. Lisäksi se ei salli suolan tunkeutua luuhun, mikä voi johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Kuivausprosessin aikana kappaleelle ilmestyy valkoinen kukinta. Sinun ei tarvitse poistaa sitä. Tämä on luonnollinen suolan vapautumisprosessi;
  • Lihaa ei saa puhkaista tai leikata kuivausprosessin aikana. Mahdolliset vauriot voivat johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Jos kuivauksen aikana kappaleeseen alkoi ilmestyä tummia ympyröitä, niitä tulisi käsitellä paikallisesti alkoholilla. Missään tapauksessa ei tule poimia tummia pisteitä veitsellä.

Espanjassa jamon on ruokavalion tuote, jota voivat käyttää kaiken ikäiset ihmiset. Herkku sisältää runsaasti öljyhappoa, joka on välttämätöntä ihmiskeholle. Oleiinihappo normalisoi aineenvaihduntaprosessien nopeuden ja suojaa verta haitallisen kolesterolin muodostumiselta. Lisäksi kohtuullinen kinkun kulutus hidastaa ikääntymistä ja pidentää nuoruutta!

Saatat pitää myös:

Herkulliset kanan kebab-reseptit

Kylmän alkupalan reseptit

Kuinka valmistaa pihvi: askel askeleelta reseptejä

Kanelonejauhelihaa ja bešamelikastiketta

Pidätkö artikkeleistamme? Tilaa ja tee haku maukkaita ja terveellisiä ideoita chefmarket.ru -sivustolla 🙂

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

  

3 illallista kahdelle ilmaiseksi

toimitus vuodelle 1990 hieroa.

TOP-6 reseptiä sianlihan valmistamiseksi kotona: vaiheittainen kuvaus lihaherkun valmistamisesta Espanjasta (valokuva ja video) + Arvostelut

TOP-6 reseptiä sianlihan valmistamiseksi kotona: vaiheittainen kuvaus lihaherkun valmistamisesta Espanjasta (valokuva ja video) + Arvostelut

Kotitekoinen jamon

Lue myös: Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Lue myös:

Sienien sadonkorjuu talvella - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, suolakurkkua, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun

Reseptit Chefmarketilta

Yleistä tietoa

Espanjalainen jamon - kuivattu sianliha

Tämä on kuivattu sianliha, joka on valmistettu vanhan reseptin mukaan erityisellä tavalla. Se on sekä hyvin yksinkertaista että monimutkaista. Toisaalta on vain kaksi - nuoren sian kinkku ja suola.

Espanjalainen jamon - kuivattu sianliha

Toisaalta lihan valmiuden saavuttaminen voi kestää jopa kaksi vuotta, ja on noudatettava monia erilaisia ​​ehtoja, jotta kaikki kypsennetään sääntöjen mukaisesti ja liha osoittautuu pehmeäksi ja maukkaaksi. Jamonin valmistukseen liittyvien vaikeuksien vuoksi tällä herkulla on melko korkeat kustannukset.

Venäjällä hinta alkaa 7 tuhannesta ja voi vaihdella jopa 100 tuhatta kinkkua kohti Mutta espanjalaisen keittiön gourmet-asiantuntijat, joilla on varaa tällaiseen ylellisyyteen, eivät tuhlaa rahaa - kinkulla on paitsi hienovarainen ja mieleenpainuva maku, mutta sillä on myös useita muita kiistattomia etuja. Esimerkiksi,

jamonin liha valmistetaan siten, että se ei sisällä lainkaan kolesterolia, joten se voidaan luokitella vähäkaloriseksi lihaherkuksi. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. jamonin liha valmistetaan siten, että se ei sisällä lainkaan kolesterolia, joten se voidaan luokitella vähäkaloriseksi lihaherkuksi.

Punajuurien keittäminen talvella - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukkaita ja terveellisiä

Herkulla on melko korkeat kustannukset: hinta Venäjällä alkaa 7 tuhannesta ja voi vaihdella jopa 100 tuhatta kinkkua kohti

Todellisen jamonin tekeminen on todellista

Klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji

Entä jos et ole espanjalainen tai rikas ja haluat silti kokeilla jamonia? Jos olet valmis ottamaan riskin ja yrittämään valmistaa kinkkua, suosituksemme ovat sinulle! Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Entä jos et ole espanjalainen tai rikas ja haluat silti kokeilla jamonia? Jos olet valmis ottamaan riskin ja yrittämään valmistaa kinkkua, suosituksemme ovat sinulle!

Keittäminen hyytelöä kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi

Ruoanlaiton perusteet

Jos otat tämän ruokalajin valmistuksen huoneistossasi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada klassista espanjalaista kinkkua. Tämän ruokalajin fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin sanotusta nopeasta jamonista.

Jos otat tämän ruokalajin valmistuksen huoneistossasi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada klassista espanjalaista kinkkua. Tämän ruokalajin fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin sanotusta nopeasta jamonista.

Käytä suolaa karkeaa merisuolaa

Prioriteetti on nuoren sian kinkku. Tietenkin sinun täytyy hemmotella häntä, mutta tulos on sen arvoista. Aloittelijoille on parempi aloittaa lanne, vaikka valmiin astian osuus on pienempi kuin koko kinkku, mutta voit nauttia astiasta viikon kuluttua. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Prioriteetti on nuoren sian kinkku. Tietenkin sinun täytyy hemmotella häntä, mutta tulos on sen arvoista. Aloittelijoille on parempi aloittaa lanne, vaikka valmiin astian osuus on pienempi kuin koko kinkku, mutta voit nauttia astiasta viikon kuluttua.

Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä valokuvilla ja kuvauksilla

Reseptit

Klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji kaupunkiasunnossa

Klassinen

Tuore sato

  • Klassisen raakakuivatun kinkun valmistamiseen tarvitset vain kaksi ainesosaa:
  • sianliha 4-5 kg

meren karkea suola

  • Ruoanlaitto:
  • Otamme sianlihaa (on parempi ottaa nuoren sian liha) ja täytämme sen kokonaan karkealla merisuolalla. Suuri puinen kaukalo toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, sovita mikä tahansa sopivan kokoinen ruokalaji. Tämä säilyttää lihan, tekee siitä ympäristön kannalta kestävän ja estää pilaantumisen vuosia.
  • Nyt jätämme kinkun suolattavaksi nopeudella noin 1 päivä / 1 kg painoa. Huoneen lämpötilan ei tulisi ylittää 5 astetta, eikä kosteuden tulisi olla alle 80%!
  • Tämän jälkeen sinun on huuhdeltava lihapala vedellä ja asetettava pakastimeen puolitoista kahteen kuukauteen.
  • Tänä aikana jäljellä oleva suola jakautuu tasaisesti kinkkuun ja imeytyy siihen.
  • Sitten otamme lihan pakastimesta ja ripustamme sen pystysuoraan 3-5 kuukauteen hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka lämpötila on 15-20 ° C ja hiukan alhaisempi kosteus 70-75%.
  • Joten tulee kinkun valmistamisen viimeinen ja pisin vaihe. Aseta se pimeään ja viileään huoneeseen (mieluiten kellariin). Siellä, jopa 10 ° C: n lämpötilassa, sianlihan jalan on haihduttava 1-2 vuotta ennen kuin se on täysin valmis syömään.

Klassinen jamon valmistetaan useissa vaiheissa. Ammattikokit, jotka tuntevat ruoanlaiton kaikki yksityiskohdat, suorittavat testilävistyksen erityisellä neulalla, määrittävät hajun, koostumuksen ja arvioivat kaikki laatuindikaattorit.

Tämän ruoan valmistamiseen sinun on valittava paras.

Kinkku espanjaksi

Viini ja juusto ovat täydellisessä sopusoinnussa tämän ruokalajin kanssa.

  • Komponentit:
  • 4 kiloa nuorta sianlihaa (sianliha)

10 kg karkeaa merisuolaa

  • Ruoanlaittotekniikka:
  • Leikkaa rasva kinkusta. Ilmakuivaa liha ja hiero sitten runsaasti suolalla.
  • Sijoitamme lihan emalikuppiin, jossa on kansi, ja jätämme sen 14 päiväksi viileään paikkaan suolaa varten.
  • Käännä joka toinen päivä suolakinkku ympäri, jotta suola tunkeutuu tasaisesti koko syvyydelle.
  • Kahden viikon kuluttua ota kinkku ja huuhtele suola pois.
  • Kääri kinkku kerroksella sideharsoa ja ripusta se koukkuun kuivumista ja kypsymistä varten.
  • Anna lihan seistä ripustettuna noin kuusi kuukautta. Lisää lämpötilaa yhdellä asteella joka viikko.
  • Kypsymisprosessin aikana lihasta vapautuu ylimääräistä nestettä ja rasvaa. Asiantuntijat kutsuvat tätä prosessia "kinkun hikoiluksi".

Kuuden kuukauden kuluttua tuleva kinkku olisi siirrettävä kylmään paikkaan, kunnes se kypsyy 60-90 päivää.

Nopeutettu ruoanlaitto resepti

Nopeutettu ruoanlaitto resepti

Leikkaa pitkällä, teroitetulla veitsellä

Nopein tapa valmistaa jamonityyppistä kuivakuivattua sianlihaa sopii niille, joilla ei ole mahdollisuutta vanhentaa lihaa kellarissa ja ullakolla.

  • Me tarvitsemme:
  • sianliha - yksi kilogramma
  • suola - kaksi kiloa,
  • rakeinen sokeri - yksi kilogramma

mausteet (paprikan, basilikan, curryn, hienonnettujen laakerinlehtien seos)

  • Ruoanlaittovaiheet:
  • Ripottele kuivattu sianliha suolalla ja sokerilla.
  • Laitoimme sianlihan emalikulhoon, laitamme kuorman päälle ja seisomme kolme päivää suolaa varten. Käännä sianlihaa useita kertoja päivän aikana tasaiseksi suolaksi. Aina kun tyhjennämme tuloksena olevan nesteen, suola "vetää" nesteen lihasta.
  • Kolmen päivän kuluttua kuivaa suolattu sianliha paperipyyhkeellä. Hiero mausteilla.
  • Kääri tuleva kinkku sideharsolla, kääri se paksulla langalla ja ripusta koukkuun 4-5 päivään. On suositeltavaa hengailla raikkaassa ilmassa, parvekkeella. Viiden päivän kuluttua se voidaan syödä, mutta on parempi pitää sitä ripustettuna täydelliseksi kypsymiseksi noin 30 päivää. Kuukausi, kupeesta tulee todellinen herkku.
  • Astia pysyy hyvin jääkaapissa. Säilyvyysaika on yli vuosi. Reunien halkeamisen välttämiseksi leikkaukset käsitellään sulatetulla sianrasvalla; ghee sopii myös tähän.

Tarjoilun yhteydessä on tärkeää leikata tämä hienostunut astia kunnolla. Jamonin kotimaassa, Espanjassa, tämä tapahtuu leikkaamalla asiantuntijoita - kortoreita.

Kaunien viipaleiden saamiseksi tarvitset kapean, pitkän ja teroitetun veitsen. Oikein leikattujen viipaleiden tulisi olla ohuimmat, läpikuultavat. Tällainen liha yksinkertaisesti sulaa suussa, luoden ainutlaatuisen jälkimaku, jonka vuoksi kaikki huolellinen valmistelu aloitettiin. Herkkujen syöminen leivällä pidetään huonona muotona Espanjassa. Herkimmät viipaleet tästä herkusta otetaan käsin.

Espanjalainen kinkku - maistakaa täydellisyyttä!

Mausteinen jamon

Viikon kuluttua voit syödä astian. Mutta jos annat sen kuivua vielä viikon, toinen maku paranee paljon.

Asutko suurkaupungissa, elämäsi vauhti ei salli sinun valmistaa klassista herkkua kaikkien sääntöjen mukaan? Ei ole väliä, tee nopea analoginen espanjalainen herkku. Minun on sanottava heti, että sinun ei tarvitse ostaa sianlihaa. Riittää, kun ostat laadukkaan selän lähimmiltä markkinoilta.

  • Lihan (2 kg) lisäksi tarvitset:
  • suola - 500 g
  • sokeri - 250 g
  • mausteiset yrtit: korianteri, suolainen, basilika, rosmariini
  • jauhettua mustapippuria - kaksi teelusikallista
  • hienonnettu laakerinlehti - 1 tl

mausteet (paprikan, basilikan, curryn, hienonnettujen laakerinlehtien seos)

  • etikka 6% - 100 ml.
  • Hiero lanneosa suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, aseta emalikattilaan, tippu etikalla. Paina lihan painoa alaspäin ja säilytä kylmässä 3 päivän ajan.
  • Käännä lihaa päivittäin parempaa suolaa varten, mutta älä lävistä terävillä esineillä. Tyhjennä saatu neste jokaisen käännöksen jälkeen, tämä suola "vetää" kosteutta lihasta.
  • Kolmen päivän kuluttua ota pala lanne, kuivaa paperipyyhkeellä, hiero uudelleen mausteilla. Kääri liha kerroksella sideharsoa, kääri se vahvalla langalla ja ripusta se parvekkeen koukkuun.

Poista kesäisin liha päivällä ja piilota se jääkaapissa, ja ripusta se taas yöllä kuivumaan.

Viikon kuluttua voit syödä astian. Mutta jos annat sen kuivua vielä viikon, toinen maku paranee paljon.

Resepti niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja

Jos noudatat kaikkia tässä reseptissä kuvattuja kohtia oikein, saat upean tuoksuvan tuotteen etkä kadu käytettyä aikaa.

Ensinnäkin tarvitset kultaisia ​​käsiä, suurta kärsivällisyyttä ja miesten apua. Aloitetaan luomaan paitsi ruokalaji, myös kulinaarinen mestariteos. Sinun tarvitsee vain ostaa sianlihaa (sen hinta ei ole korkea verrattuna lopputuotteen hintaan).

  • Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
  • korkealaatuinen sianliha

Valmistautuminen:

suola

  • Ruoanlaitto on yksinkertaista, mutta aikaa vievää.
  • Ensinnäkin, valmistele puulaatikko, jota tarvitset, jotta sianlihaa voidaan säilyttää siinä täydellistä suolaa varten.
  • Ostin tuoreen sianlihaa markkinoilta, pyyhi se liinalla, raaputa pois noki, joka on aina jäljellä tervaprosessista.
  • Älä koskaan pese lihaa vedellä.
  • Leikkaa luu teroitetulla veitsellä pyöreäksi liitokseksi. Katkaistiin sääntöjenvastaisuudet. Jamon-aihion on oltava virheetön. Jos lihassa on leikkauksia, ne tulee kuivata paperipyyhkeellä ja sitten ripotella suolalla, jotta liha ei mädänny kypsennyksen aikana.
  • Kaada suolaa puulaatikkoon, venytä ensin säkkikangas tai muu kangas, joka antaa ilman kulkea laatikon yli.
viipalointi jamon

Suolaa tulisi olla paljon, sen tulisi peittää koko lihavalmiste kokonaan. Pohjimmiltaan sinun on upotettava sianliha suolaan. Sianliha on suositeltavaa merkitä tuotteen päivämäärällä ja painolla.

  • Suolausprosessi
  • Kun työkappale on peitetty suolalla, peitä se paksulla liinalla ja sulje laatikko.
  • Tällä tavalla liha kestää täydellisen, tasaisen suolaveden.
Jamon-suolausprosessi

Jos käytetty kinkku painaa 10 kg, sen pitäisi olla laatikossa suolan kanssa kahden viikon ajan.

  • Liha kahden viikon suoloituksen jälkeen
  • Poista sianliha kahden viikon kuluttua laatikosta, ravista jäljellä oleva suola pois.
  • Huomaat, että liha on hieman ryppyinen ja jalka näyttää kutistuneelta. Tämä on normaalia, koska suola on poistanut liiallisen kosteuden lihasta.
  • Kun pintaa painetaan, kosteutta ei tulisi vapauttaa. Punnituksen jälkeen huomaat, että paino on laskenut 15 - 17% alkuperäisestä painosta.
  • Ripustetaan suolattu sianliha koukkuun hyvin ilmastoidussa huoneessa.

On mahdotonta hyväksyä, että huoneessa on vieraita hajuja. Työkappaleen on oltava ripustettuna vähintään kolmen kuukauden ajan. Koko kinkun valmistusprosessi kestää kuudesta kolmekymmeneen kuukauteen riippuen siitä, miten haluat saada tuloksen. Optimaalinen aika ruoanlaittoon kotona on yhdeksän kuukautta.

Tämän ajanjakson jälkeen tuote kypsyy kokonaan.

Tämän ajanjakson jälkeen tuote kypsyy kokonaan.

Kun tarjoilet, leikkaa tuote pitkällä, teroitetulla veitsellä käyttämällä erityistä puusta, jota kutsutaan hamoneraksi

Jos alueesi lämpötila ei vastaa vaadittuja standardeja, on suositeltavaa pidentää kuivausprosessia kuukaudella. Valmiita maljaa säilytetään suspendoituneessa tilassa puolitoista vuotta ensimmäisen leikkauksen hetkestä. Leikkauskohdat käsitellään puhdistetulla oliiviöljyllä.

Hajoamisen estämiseksi osat kuivataan paperipyyhkeellä. Suojakookonia ei poisteta varastoinnin aikana. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Hajoamisen estämiseksi osat kuivataan paperipyyhkeellä. Suojakookonia ei poisteta varastoinnin aikana.

3 parasta muunnosta klassisesta suolakurkkureseptistä sekä Olivier-salaatti ja vinaigrette

Milloin on paras aika alkaa valmistaa herkku? Kotitekoisen jamonin korjaaminen on suositeltavaa aloittaa talven viimeisinä päivinä. Tämän lähestymistavan avulla ei ole vaikeaa täyttää joitain tärkeitä vaatimuksia. Yksi heidän vaatimuksistaan ​​on:

kinkun kuivausprosessissa lämpötilaa tulisi nostaa asteittain puolitoista astetta viikossa ja ilman kosteutta tulisi vähentää asteittain.

Näitä olosuhteita on helppo kestää Keski-Venäjällä, koska nämä ovat normaaleja luonnonoloja tiettynä vuoden aikana. Prosessin alun lämpötilan tulisi olla 4 astetta. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Näitä olosuhteita on helppo kestää Keski-Venäjällä, koska nämä ovat normaaleja luonnonoloja tiettynä vuoden aikana. Prosessin alun lämpötilan tulisi olla 4 astetta.

Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut

Perhonsuojaus Tärkeä asia on taistelu kärpäsiä vastaan.

Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Valmistetaan kinkulle suojaava kookosverkko Suojuksen tekemiseen hyttysverkosta ja langasta tarvitset nailonlangan ja neulan ompeluun. Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen.

Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Hyttysverkon kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Hyttysverkon kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä

Orapihlaja: kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, keitot ja tinktuurit (20 reseptiä), talvivalmisteet

Liha jamonin valmistamiseksi kahden viikon suoloituksen jälkeen

Mitä tehdä, jos hometta esiintyy?

Et voi kaavata muottia pois, pyyhi se vain pehmeällä liinalla ja puhdistetulla oliiviöljyllä. Tarkka hometta? Älä huoli, se tapahtuu joskus.

Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatettiin oikein, tämä muotti on jalo alkuperää. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatettiin oikein, tämä muotti on jalo alkuperää.

15 kotitekoista karpalom reseptiä (tinktuureja, vodkaa, alkoholia, hedelmäjuomia jne.) Sekä kuinka jäädyttää ja tallentaa se oikein

hometta lihassa

Neuvoja

  • Hamoia-viipaleet ja musta leipä
  • Kun teet kinkkua porsaankinkusta, et voi leikata ihoa kokonaan. Se suojaa lihaa liialliselta kuivumiselta ja estää myös rasvan ikääntymisen. Muuten, jos sianliha on erittäin rasvaa, paksu rasvakerros häiritsee suolaa, suola ei välttämättä tunkeudu luuhun, on vaarana tuotteen pilaantuminen.
  • Ota suolaamista varten vain karkeaa suolaa. Se toimii adsorbenttina ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
  • Muuten, tiedätkö, miksi merisuolaa käytetään suoloitukseen?
  • Asia on, että se sisältää luonnollista jodia, joka toimii luonnollisena antiseptisenä aineena. Ja silti jodattu suola, jota meillä on myynnissä, ei toimi, koska kaliumjodidin hajoamisen vuoksi, joka on osa sen koostumusta, ilmestyy erityinen sairaalan haju. Ja tiedät, että jamon ei pidä vieraista hajuista.
  • Jos näet lihanvalmistuksessa valkoisen kukinnan, älä yritä poistaa sitä, se vapauttaa suolaa, tämä prosessi on melko normaalia.
  • Suojaa työkappale lävistyksiltä ja viiltoilta, koska liha on sisällä vielä raakaa. Jos paine on edes pienempi: lävistys tai vamma, se johtaa koko kappaleen vaurioitumiseen.
Jos kinkun pinnalla on tummumista, käsittele niitä alkoholilla kevyesti kosketuksella vanupuikolla, mutta älä repi tummuneita alueita millään tavalla. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Jos kinkun pinnalla on tummumista, käsittele niitä alkoholilla kevyesti kosketuksella vanupuikolla, mutta älä repi tummuneita alueita millään tavalla.

Limoncellon ruoanlaitto kotona: TOP-5 reseptiä (vodkaa, moonshineä ja muita) + 13 cocktailia ja 6 jälkiruokaa (valokuva ja video) + arvostelut

  • Virheet ja niiden välttäminen
  • Huolimatta siitä, että klassisissa resepteissä ihoa ei poisteta kinkusta, on silti tarpeen poistaa kinkusta kookka kotitekoista. Tämän käytäntö osoittaa. Tosiasia on, että iho ei salli suolan tunkeutua sisälle. Sianlihan ihon alla on tiheä rasvakerros, joka myös häiritsee suolan tunkeutumista luuhun.
Suolaus ei tule aloittaa keväällä, vaan helmikuun alussa. Tosiasia on, että lämmön alkaessa liha kuivuu nopeasti, tummenee ja suola tunkeutuu hitaasti sisälle, kosteus ei tule ulos. Viime kädessä lopputuotteen laatu kärsii. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Suolaus ei tule aloittaa keväällä, vaan helmikuun alussa. Tosiasia on, että lämmön alkaessa liha kuivuu nopeasti, tummenee ja suola tunkeutuu hitaasti sisälle, kosteus ei tule ulos. Viime kädessä lopputuotteen laatu kärsii.

Ristipisto oikein (aloittelijoille): vaiheittainen kuvaus vaiheista, kaavioiden lukeminen ja myös tarvittavat materiaalit (valokuva ja video)

viipaloitu jamon ja asetettu leivälle

Jamon on valmis. Espanjalaisen keittiön ilta

Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja siinä yhdistyvät perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksien edustajat.

Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Kaikki ainesosat kasvatetaan ja tuotetaan suoraan Espanjassa, sen eri alueilla. Tätä helpottavat maan maantieteelliset ja ilmastolliset ominaisuudet.

Jos keität tunnetuimman espanjalaisen ruokalajin kotona pitkän ja huolellisen matkan jälkeen, on järkevää järjestää espanjalaisen keittiön ilta.

jamon ja viini

Millaista viiniä tarjoillaan?

Jamon tarjoillaan yhtä kuuluisan espanjalaisen sherryn kanssa Sherry on melko vahva viini; tuotannossa käytetään useita rypälelajikkeita.

Toinen suosittu viinilaji, joka sopii täydellisesti liha-herkkuun, on Sangria, joka valmistetaan kuivasta viinistä, punaisesta lajikkeesta, sokerista, hedelmistä, erilaisista mausteista, joskus jopa appelsiinista. Viinin väri on rikas veripunainen.

Viinien lisäksi siideri, mausteiset ja hedelmäliköörit ovat erittäin suosittuja; ne sopivat varsin hyvin espanjalaisen keittiön illalle. 9.4

Kokonaispisteet

Yleensä espanjalainen keittiö on varsin mielenkiintoinen, astiat ovat herkullisia. Espanjalaiset osaavat valita jokaiselle annokselle oikean viinin, joka korostaa ja täydentää valittua ateriaa. Ruoka Espanjassa on yhtä elinvoimainen, aromaattinen ja värikäs kuin itse maa. Olemme yrittäneet kerätä sinulle suosituimmat ja herkullisimmat reseptit jamonin valmistamiseksi. Jos olet eri mieltä näistä luokituksista, jätä arvosanasi kommentteihin ja perustele valintasi. Kiitos osallistumisestasi. Mielipiteesi on hyödyllinen muille käyttäjille.

Tietojen merkityksellisyys

8.5

Tietojen luotettavuus

9.5

  • Plussat
  • Voit hemmotella itseäsi ja vieraitasi tällaisella ruokalajilla.

Säilyvyysaika on pitkä

  • Miinukset
Kypsennysprosessi on melko huolellinen ja aikaa vievä. 5 (2Ostajien arviot:

ääntä)

Jamon on espanjalainen kansallinen herkku, kuivakuivattu porsaankinkku ja Espanjan tyypillisin ja suosituin tuote, jota kysytään myös kaukana tämän maan rajojen ulkopuolella. Hienolla menestyksellä voit tehdä sen itse kotona.
Jamon on espanjalainen kansallinen herkku, kuivakuivattu porsaankinkku ja Espanjan tyypillisin ja suosituin tuote, jota kysytään myös kaukana tämän maan rajojen ulkopuolella. Hienolla menestyksellä voit tehdä sen itse kotona.

Valmis jamon.

Tätä varten sinun on varastoitava hyvä sianlihan takaosa ja hyvä kärsivällisyys.

Ainekset:
Valmistusaika: yli vuosi. • sianliha; • karkea suola; valinnainen • pöytäviinietikka; • jauhot; • kuuma pippuri; • sardi; • ;nitriittisuola

Valmistautuminen:

• vesi. ► Vaihe on alustava.

Hanki hyvä sianlihapaino, joka painaa 10-13 kg, ohuella pekonikerroksella ja leikkaa ylimäärä pois hienosti.
Hanki hyvä sianlihapaino, joka painaa 10-13 kg, ohuella pekonikerroksella ja leikkaa ylimäärä pois hienosti.

Kinkun jalan leikkaaminen.

Kinkun iho on välttämätön. Osa nahasta on jätettävä liiallisen kuivumisen estämiseksi.

► Vaihe 1. Suolaaminen.

Se toimii lämpötilassa 2–5 celsiusastetta. Hauta jalka karkeaan suolaan.
Se toimii lämpötilassa 2–5 celsiusastetta. Hauta jalka karkeaan suolaan.

Suihkuta jalkasi suolaliuoksella.

Suolakerroksen tulisi olla vähintään 10 cm jalan kaikilla puolilla. Suolausaika on 1,5 päivää / 1 kilogramma lihan painoa ja vielä 3-4 päivää joka tapauksessa. Suolan tulee olla jalan kokoisessa laatikossa, jonka pohjassa on reikä nesteen tai muun sopivan astian poistamiseksi. Tarvitaan jopa 20 kg: n painoa. Kourun sisällä on onteloita, joita ei paineta, mikä on huono. Niitä painetaan myös jalan paksuuden suuntaamiseksi hiukan siten, että jatkossa kaikki prosessit (suuntaus, hitaus ja kypsyminen) kulkevat tasaisesti jalan kaikissa osissa. Riko suola tarvittaessa useita kertoja. Kinkku ei saa koskettaa astian seinämiä; se on asetettava leikattu alas. Ennen kuin laitat sen suolaan, ripottele jalka nitriittisuolaliuoksella (20 grammaa / 1 litra kiehuvaa vettä) kiinnittäen erityistä huomiota luun ympärillä oleviin paikkoihin. Liuos tarvitsee 10% jalan painosta. Sinun ei tarvitse pistää omalla vastuullasi ja riskilläsi.
Suolakerroksen tulisi olla vähintään 10 cm jalan kaikilla puolilla. Suolausaika on 1,5 päivää / 1 kilogramma lihan painoa ja vielä 3-4 päivää joka tapauksessa. Suolan tulee olla jalan kokoisessa laatikossa, jonka pohjassa on reikä nesteen tai muun sopivan astian poistamiseksi. Tarvitaan jopa 20 kg: n painoa. Kourun sisällä on onteloita, joita ei paineta, mikä on huono. Niitä painetaan myös jalan paksuuden suuntaamiseksi hiukan siten, että jatkossa kaikki prosessit (suuntaus, hitaus ja kypsyminen) kulkevat tasaisesti jalan kaikissa osissa. Riko suola tarvittaessa useita kertoja. Kinkku ei saa koskettaa astian seinämiä; se on asetettava leikattu alas. Ennen kuin laitat sen suolaan, ripottele jalka nitriittisuolaliuoksella (20 grammaa / 1 litra kiehuvaa vettä) kiinnittäen erityistä huomiota luun ympärillä oleviin paikkoihin. Liuos tarvitsee 10% jalan painosta. Sinun ei tarvitse pistää omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Suolaa kinkun jalka.

Natriumnitriittiä käytetään virallisesti EU-sertifioidussa tuotteessa.Suolaamisen jälkeen nahan on oltava kiinteää.

► Vaihe 2. Pesu.

Suolaamisen jälkeen liha pestään nopeasti hyvin kylmällä vedellä suolajäämistä harjalla.
Suolaamisen jälkeen liha pestään nopeasti hyvin kylmällä vedellä suolajäämistä harjalla.

Jalkapesu.

Anna pesun jälkeen muutaman tunnin ajan valua ja kuivua.
Anna pesun jälkeen muutaman tunnin ajan valua ja kuivua.

Suolattu kinkkujalka.

► Vaihe 3. Kohdistus.

Sitä tuotetaan lämpötilassa 3-6 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 80-90%. Kesto 35-45 päivää. Samalla se varmistaa suolan asteittaisen ja tasaisen jakautumisen lihasmassaan ja sen jälkeisen kosteuden poistamisen. Ilmanvaihdon pitäisi olla vähän. Kesällä suosittelen, ettet käytä ullakoita, autotalleja ja muita paikkoja, joissa on mahdotonta luoda tarvittavia lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Tämä johtaa ehdottomasti tuotteen liialliseen kuivumiseen, se on melko ongelmallista korjata se myöhemmin.
Sitä tuotetaan lämpötilassa 3-6 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 80-90%. Kesto 35-45 päivää. Samalla se varmistaa suolan asteittaisen ja tasaisen jakautumisen lihasmassaan ja sen jälkeisen kosteuden poistamisen. Ilmanvaihdon pitäisi olla vähän. Kesällä suosittelen, ettet käytä ullakoita, autotalleja ja muita paikkoja, joissa on mahdotonta luoda tarvittavia lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Tämä johtaa ehdottomasti tuotteen liialliseen kuivumiseen, se on melko ongelmallista korjata se myöhemmin.

Jamon vaaitusprosessissa.

Sopivin paikka on kellarit ja / tai kellarit, joissa on tasainen lämpötila ja kosteus. Jos hometta on paljon, ilmanvaihtoa ei ole riittävästi ja kosteus on liian korkea. Nyt on tärkeää seurata jalkojen kuntoa. tällaisten paikkojen puuttuessa on parempi käyttää ilmastointikammioita - teollisia, kotitekoisia jne.
Sopivin paikka on kellarit ja / tai kellarit, joissa on tasainen lämpötila ja kosteus. Jos hometta on paljon, ilmanvaihtoa ei ole riittävästi ja kosteus on liian korkea. Nyt on tärkeää seurata jalkojen kuntoa. tällaisten paikkojen puuttuessa on parempi käyttää ilmastointikammioita - teollisia, kotitekoisia jne.

Jamon ilmastokammiossa. Kotitekoiset kamerat

Älä maksa paljon, mutta et pilaa tuotetta itse kameran kustannuksilla.

► Vaihe 4. Kuivaus.

Jalka on ripustettu pystysuoraan. Lämpötila 10-15 ° C. Kesto enintään 6 kuukautta. Ilmanvaihtoa pitäisi olla. 3-4 kuukauden kuivumisen jälkeen tai painonnousun ollessa yli 30%, päällystetty liha oliiviöljyllä, kun lämpötila nousee tai kuivuu.
Mutta on parempi käyttää erityistä kittiä: • sianrasva (sisäinen rasva) - 2 osaa, • jauhot 1 osa, • paprika 1 osa, • pieni pippuri ja vesi laimennettavaksi hapankermaa.
Mutta on parempi käyttää erityistä kittiä: • sianrasva (sisäinen rasva) - 2 osaa, • jauhot 1 osa, • paprika 1 osa, • pieni pippuri ja vesi laimennettavaksi hapankermaa.

Ainekset päällystystä varten.

Tämä pysäyttää liiallisen kuivumisprosessin. Pyyhi alkoholilla tai etikkaliuoksella ennen kitin levittämistä. Nahkaa tai rasvaa sisältäviä paikkoja ei tarvitse voidella.
Tämä pysäyttää liiallisen kuivumisprosessin. Pyyhi alkoholilla tai etikkaliuoksella ennen kitin levittämistä. Nahkaa tai rasvaa sisältäviä paikkoja ei tarvitse voidella.

Jamon-pinnoite. Jos hometta esiintyy paljon, se on pyyhittävä alkoholilla tai etikkaliuoksella. Pieni määrä valkoista hometta osoittaa tuotteen luonnollisuuden ja tuotantoteknologian noudattamisen. Voit vain pyyhkiä jalkasi oliiviöljyyn kastetulla liinalla tai puuvillakankaalla. Vihreä home ei ole kovin hyvä, mutta se voidaan korjata. Musta hometta - tuote on pilaantunut. Älä riski sitä!

Suojaa kärpäsiä ja muita eläimiä vastaan.

► Vaihe 5. Ikääntyminen / kypsyminen.

Lämpötila ja syväys eivät ole niin kriittisiä, mutta on parempi pitää ne mukavissa olosuhteissa, esimerkiksi kellarissa 10-15 ° C: ssa. Tämän vaiheen kesto on enintään 12 kuukautta.
Lämpötila ja syväys eivät ole niin kriittisiä, mutta on parempi pitää ne mukavissa olosuhteissa, esimerkiksi kellarissa 10-15 ° C: ssa. Tämän vaiheen kesto on enintään 12 kuukautta.

Jamon kellarissa.

Jos aiot jättää kinkun kypsymään pidempään, lämpötila on laskettava 5-10 ° C: seen. Tärkein kriteeri on 40%: n menetys alkuperäisestä painosta eikä enempää. On välttämätöntä seurata jalan kuntoa.

► Vaihe 6. Mielenkiintoisin.

• Pese nopeasti kuumalla vedellä harjalla hometta ja kukintoja vastaan ​​• Nopea kuivaus hiustenkuivaajalla, jotta liha ei kuivu.
• Pese nopeasti kuumalla vedellä harjalla hometta ja kukintoja vastaan ​​• Nopea kuivaus hiustenkuivaajalla, jotta liha ei kuivu.
Hamonera.
Hamonera.

Jamonin asentaminen jamoneruun.

Tällaisen lihan syömiseen on paljon reseptejä.
Tällaisen lihan syömiseen on paljon reseptejä.

Viipalointi jamon. On mukavaa vain siemailla

kotitekoinen rypäleen viini.

Nauti ateriastasi!

Videoversio reseptistä:

6 parasta reseptiä sianlihavalmisteen valmistamiseksi kotona: vaiheittainen kuvaus lihaherkun valmistamisesta Espanjasta (valokuva ja video) + arvostelut

Kuinka valmistaa herkku kotona?

Valmistautuminen:

  1. Monet ihmiset pitävät tästä lihasta, mutta kaikki eivät asu omakotitaloissa ja niillä on kinkun pitkään ikääntymiseen ja kuivaamiseen sopivia huoneita, jolloin suosittelen nopeaa reseptiä apua varten. Voit luoda ruokalajin tällä menetelmällä ostamalla seuraavat ainesosat:
  2. Liha hierotaan sokerin ja suolan seoksella (sekoitussuhde 1: 2).
  3. Sitten he laittaa sen sopivaan kulhoon, painavat kuormalla ja lähettävät sen jääkaappiin kolmeen päivään.
  4. Selkä on käännettävä joka aamu ja ilta, ja sen jakama mehu on tyhjennettävä.
  5. Kolmen päivän kuluttua lanne kuivataan lautasliinoilla ja hierotaan mausteiden (valkosipuli, korianteri, laakeri, jauhettu pippuri) seoksella.

Sen jälkeen kinkku kääritään sideharsoon, sidotaan hyvin köydellä ja ripustetaan parvekkeelle varjoon.

Kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että yllä olevan reseptin mukaan keitetty sianliha on valmis syömään neljäntenä päivänä. Mutta jotta astia muistuttaisi mahdollisimman paljon jamonia, kannattaa kuivata se vähintään kahden viikon ajan.

Karitsan jamon

  • Karitsasta valmistettu liha-herkku osoittautuu yhtä maukkaaksi. Sen valmistamiseen tarvitaan seuraavia tuotteita:
  • Kahden kilon painoinen karitsan jalka;

Neljä kiloa suolaa.

  1. Aterian valmistamiseen voidaan vastata seuraavasti:
  2. Punta suolaa kaadetaan folioilla peitetylle leivinlevylle, sitten karitsanjalka asetetaan ja peitetään suolalla.
  3. Sitten liha lähetetään jääkaappiin päiväksi.
  4. Sitten karitsa otetaan jääkaapista, ravistetaan ylimääräinen suola pois ja myös siitä vapautunut neste poistetaan.
  5. Karitsan jalka pyöritetään jälleen suolassa ja säilytetään jääkaapissa kaksi päivää.
  6. Suola korvataan ja liha lähetetään jälleen varastoon jääkaappiin, mutta jo neljän päivän ajan.

Tämän ajanjakson jälkeen kaikki suola ja ylimääräinen neste poistetaan karitsasta, jalka ripustetaan pystysuoraan kuivaan ilmastoituun huoneeseen, esimerkiksi parvekkeelle, ja roikkuu siellä 7-8 päivää.

Valmiilla kuivatulla karitsalla on tumma sävy, se on säilytettävä jääkaapissa ja tarjoillaan pöydälle leikattuina viipaleiksi.

Turkki jamon

  • Ruokavalion deli-liha on parasta valmistaa kalkkunalla. Ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava seuraavia tuotteita:
  • Kalkkunanrinta kilogrammassa;
  • Kaksi rkl suolaa;
  • Tl jauhettua mustapippuria;
  • Pieni lusikallinen paprikaa;
  • 100 ml vahvaa viiniä;
  • Humala-suneli yhden teelusikallisen määrän;

Pieni lusikallinen korianteria.

  1. Tämän ei-klassisen jamonin kotitekoinen resepti on seuraava:
  2. Mausteista, viinistä ja suolasta valmistetaan seos, johon kalkkunanliha asetetaan puristimen alle, ja se laitetaan sitten jääkaappiin päiväksi.
  3. Sitten lihatuotteesta poistetaan ylimääräinen neste ja suola, se kääritään tiukasti sideharsoon ja lähetetään kuivumaan parvekkeelle kolmeksi päiväksi varjossa, levossa.

Valmis ateria kääritään kalvoon tai kalvoon ja säilytetään jääkaapissa.

On syytä huomata, että kalkkunan herkku näyttää paljon kevyemmältä kuin klassisella tavalla sianlihasta valmistettu.

Villisika jamon

  1. Villisianlihan herkku on todellisten metsästäjien ruokalaji. Villisianjalaruokien valmistamiseen tarvitset myös yhden kilogramman suolaa. Kokeneet metsästäjät valmistavat ruokaa seuraavan reseptin mukaan:
  2. Jalka pestään, lävistetään useissa paikoissa veitsellä, upotetaan pussiin ja peitetään kilogrammalla suolaa.
  3. Sitten liha unohdetaan kolmeksi päiväksi.
  4. Tämän ajan kuluttua villisian kinkku otetaan pois, pestään perusteellisesti suolasta ja levitetään koko pinnalle pannulla sulatetulla voilla, jotta liha ei kuivu, vaan kuihtuu.

Kinkku suspendoidaan sitten pystysuoraan viileään ja kuivaan paikkaan ja kuivataan noin kaksi kuukautta.

Villisika-jamon osoittautuu herkulliseksi, tällaisella ruokalajilla voit miellyttää itseäsi ja rakkaitasi missä tahansa juhlallisessa tilanteessa.

On mielenkiintoista, että kaikkien espanjalaisten perinteiden mukaisesti valmistettu herkku saa erityisen kovuuden kuivumisprosessissa kosteuden menetyksen vuoksi. Joskus Espanjassa tällaisen lihan leikkaamiseksi he turvautuvat cortadorin palveluihin - vahva ja tukeva mies, viipale.

Tietenkin kotona eri muunnelmilla keitetty liha ei ole niin kovaa, joten sen leikkaaminen on paljon helpompaa.

On syytä huomata, että ennen tarjoilua jamon tulisi leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi ja lihan leikatut reunat voidella ghehella, jotta niistä ei tule ilmaa.

Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut

Toistaiseksi suosittelen kaikkia kokeilemaan herkullista jamonia, jonka olet valmistanut kotona artikkelin suositusten mukaisesti.

Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Tärkeä asia on taistelu kärpäsiä vastaan. Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten. Suojuksen tekemiseen hyttysverkosta ja langasta tarvitset nailonlangan ja neulan ompeluun. Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen.

Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen.

Nopeutettu kypsennys jamonissa

Edellä kuvattu resepti auttaa valmistamaan melkein aitoa kinkkua, joka ei käytännössä eroa espanjalaisesta. Tämä menetelmä ei kuitenkaan sovellu kaupunkiasuntoon. Siksi kuvataan toinen vaihtoehto - nopein ja halvin.

Meidän ei tarvitse kuivata kokonaista leikkaamatonta kinkkua yhdessä luiden kanssa (mikä ei ole kovin kätevää kaupunkiasunnossa). Minun täytyy ostaa hyvä pala lanne. Valmista seos suolaa varten (suola ja sokeri suhteessa 2: 1). Puhdistamme leikkauksen kaikesta tarpeettomasta ja hieromme sitä runsaasti peittausseoksella. Laita liha tasaiseen astiaan (pesuallas, iso kulho) ja paina sitä sortamalla. Laitamme sen jääkaappiin 3 päiväksi. Kahdesti päivässä sinun on käännettävä liha ympäri ja tyhjennettävä erittynyt neste.

Kuivaa suolattua sianlihaa lautasliinoilla. Hiero mausteilla. Koostumus voi olla erilainen. Käytä pippuria, jauhettua laakeria, valkosipulia, korianteria. Kääritään leikkaus cheeseclothiin, vedetään se tiukasti langalla ja ripustetaan varjoon parvekkeelle. Tärkeä asia! Lihaa ei saa altistaa lämmölle. Siksi, jos lämpötila on liian korkea, laita sianliha jääkaapin pohjaan päiväksi. Ripustamme parvekkeella illalla, yöllä.

Kolmen tai neljän päivän kuluttua tällä tavalla valmistettu jamon voidaan syödä. Pitkäaikainen kuivaus antaa sinulle selvemmän maun. Siksi on parempi pitää kinkkua vähintään 2-3 viikkoa.

Mikä on Jamon?

Tämä ruokalaji ei ole kinkkua, kuten monet ehdottavat, vaan kuivakovetettua sianlihaa tai muuta lihaa. Espanjassa tätä ruokaa on useita lajikkeita.

Yksi tunnetuimmista ja edullisimmista jamonista on Serrano-jamon, joka on valmistettu sian takaosasta valkoisella kavalla.

"Iberico" on kalliimpi liha-herkku, se on valmistettu myös sianlihasta, mutta mustalla kavalla, eli sioista, joilla on erityinen mustan värinen rotu. On myös sellaisia ​​jamonityyppejä kuin "Beyot" ja "Resevo".

  1. Kysymys siitä, miten tämä herkku valmistetaan lihasta, nousee monille ihmisille syystä, koska monet ihmiset tietävät, kuinka tärkeää keholle on syödä oikein valmistettuja liharuokia. Perusresepti on noudattaa näitä vaiheita:
  2. Pohjimmiltaan valmistaa porsaasta takajalasta.
  3. Aluksi ylimääräinen rasva poistetaan lihasta, niin lihaa nukahtaa meren suolalla ja tallentaa tässä muodossa noin kaksi viikkoa sisätiloissa, joiden lämpötila on 0 - +8 astetta.
  4. Sitten jalat poistetaan jaloista, pestään, kuivataan ja ripustetaan pystysuorassa asennossa.
  5. Seuraavaksi liha on neulottu, vähentää suolapitoisuuttaan märässä huoneessa kuukausi tai kaksi.
  6. Ruoanvalmistusprosessin lopussa sianlihaa on kuivattu myös pystysuorassa asennossa.

Tuotteen valmiuden aste tarkistetaan punktumalla naudanlihan erityisellä neulalla. Valmis kinkku on erityinen aromi.

Espanjassa tämä lihan herkku syötetään vihreillä, eri juustot, jotka on lisätty salaatteihin, seisovat yhdessä vihannesten ja äyriäisten kanssa.

Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen.

Resepti askel askeleelta

Tämän espanjalaisen HAMONin valmistelussa käytetään sikojen lihaa, mikä elämässä, joka ruokkii tammenterhoja, se on tämä ruoka, joka antaa valmiin herkkyyden kaiken, mikä ei ole vertailukelpoinen aromi ja maku.

Edellä kuvattu resepti auttaa valmistamaan melkein aitoa kinkkua, joka ei käytännössä eroa espanjalaisesta. Tämä menetelmä ei kuitenkaan sovellu kaupunkiasuntoon. Siksi kuvataan toinen vaihtoehto - nopein ja halvin.

Meidän ei tarvitse kuivata kokonaista leikkaamatonta kinkkua yhdessä luiden kanssa (mikä ei ole kovin kätevää kaupunkiasunnossa). Minun täytyy ostaa hyvä pala lanne. Valmista seos suolaa varten (suola ja sokeri suhteessa 2: 1). Puhdistamme leikkauksen kaikesta tarpeettomasta ja hieromme sitä runsaasti peittausseoksella. Laita liha tasaiseen astiaan (pesuallas, iso kulho) ja paina sitä sortamalla. Laitamme sen jääkaappiin 3 päiväksi. Kahdesti päivässä sinun on käännettävä liha ympäri ja tyhjennettävä erittynyt neste.

Edellä kuvattu resepti auttaa keittämään lähes aitoa Hamonia, joka ei ole melkein erilainen kuin espanja. Tämä menetelmä ei kuitenkaan sovellu kaupunkitaloon. Siksi kuvataan toinen vaihtoehto - nopein ja halvin.

Tänään en yllätä kebabia tai paistettua lihaa, ja jos halusit hemmotella vieraita tai lähellä herkullista ja epätavallista ruokaa, sitten ruoanlaitto Hamon on hieno idea. Jotta siirretään suoraa ruoanlaittoprosessia, ensin tarve tietää kaikki tämä ruokalaji.

Joten mikä on Hamon? Tämä on raaka lihan väriaine (sianliha, jos puhumme oikeasta Hamonista). Tämän komponentin lisäksi tässä astiassa ei ole mitään muuta, ainoa vaatimus on leikata se hyvin ohut, suurin. On välttämätöntä valmistaa se ei pelkästään mistä tahansa sikakupasta, nimittäin kinasta. Aikaisemmin tämä ruokalaji tehtiin ainoastaan ​​sikoista, joka syötettiin tammenterhojen ja muiden erikoistuotteiden kanssa. Joten lihaa saatiin erittäin maukasta.

Tänään valitettavasti on vaikea löytää tällaista sikaa, joka oli powered by kuoria ja muita hienoja tuotteita, mutta Hamon kotona voidaan valmistaa tavallisesta sianlihasta.

  • Täällä tärkein asia on tarttua tiettyyn reseptiin (tarjoamme aikaa testatun ja siten luotettavan). Let's ensin kuvata se jonkin verran ruoanlaittoon, ja sitten selvittää itsestään:
  • Muista, että astian tärkeimmät ainesosat ovat sianliha ja suola.
  • Liha, joka on jo korjattu, on parhaiten varastoitu kellarissa, mutta jos tällaista mahdollisuutta ei ole, jääkaappi tulee arvokkaana vaihtoehtona.

Ajankohtana on parasta laskea siten, että yhden kilogramman lihaa on välttämätöntä kestää 24 tuntia lohta.

Jos istut alle 5 kg, on parempi kestää vielä vuorokausia 7, jolloin suola imeytyy, kuten koko pinnan yli, ja kosteus haihdutetaan (ylimääräinen tietysti ).

  • Hamonin valmistelu kotona:
  • Sianliha on huuhdeltava perusteellisesti (mitä puhdasta se ei näytä) ja nukahtaa suolaa. Se tarvitsee paljon niin, että liha on ladattu siihen ja että suola oli myös liian. Sen jälkeen jätämme tässä muodossa 2 päivän ajan, ja huoneessa lämpötilan indikaattorit eivät saa olla alle 28, ja ihanteellinen vaihtoehto on 30 astetta lämpöä.

Nyt on välttämätöntä säilyttää lihaa lämpimässä ja pimeässä huoneessa 5 kuukautta, ihanteellinen vaihtoehto on 36 kuukautta (niin paljon aikaa on välttämätöntä saada todellinen Hamon kotona).

  • Joten kuinka valmistaa "kotitekoinen jamon" nopeasti:
  • Sokeri - vähintään 900 g
  • Suola - 1900 g

Lanne - 900 g

  • Valmistautuminen:
  • Ensin sinun on sekoitettava suola ja sokeri, minkä jälkeen sinun on raastettava liha huolellisesti valmistetulla seoksella.
  • Sen jälkeen sinun on laitettava suolattu liha syvään kulhoon ja painettava päälle painava puristin. Jätä liha tässä muodossa ainakin 72 tunniksi. Älä unohda, että joka päivä, useita kertoja, vähintään 2, sinun on käännettävä liha puolelta toiselle.
  • Älä unohda kaataa astioita ja lihasta tulevaa nestettä.
  • Kolmen päivän kuluttua sinun on otettava liha ja pakattava tämä pala puhtaaseen pyyhkeeseen, jotta liha kuivuu kunnolla.
  • Nyt on aika pudottaa lanne mausteisiin (se voi olla laaja valikoima mausteita, joista pidät). Teemme sen huolellisesti.

Seuraava vaihe on kääriä liha mausteisiin cheeseclothiin (jos sellaista ei ole käsillä, ohut kangas sopii). Ripustamme lihaa parvekkeelle, loggialle tai muuhun huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. Jätämme sen tässä muodossa 2 viikkoon.

Sinun on leikattava valmis liha ohuiksi viipaleiksi, ja muun muassa se ei huonone koko vuoden ajan.

Jamonin kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Käytettäessä mitä tahansa tuotetta, olemme aina kiinnostuneita pääkysymyksestä - mitkä ovat sen hyödylliset ominaisuudet ja onko vasta-aiheita.

Huolimatta siitä, että jamon on lihavalmiste, Espanjassa se kuuluu ruokavalioihin. Se sisältää vain noin 160 kcal. Rasvojen, proteiinien, hiilihydraattien koostumus on myös pieni. Pääasiassa jamonissa on proteiinia - 31 g, rasvaa - 16 g ja hyvin vähän hiilihydraatteja - vain 1 g.

Tästä lihavalmisteesta löytyy vitamiineja, etenkin A- ja E-vitamiineja. Näiden vitamiinien läsnäolo antaa kehollemme kauneuden, ja mikä tärkeintä, ei salli meidän ikääntyä nopeasti. On niin tärkeä vitamiini kuin B-vitamiini. Mineraalikoostumuksen osalta jamon sisältää paljon fosforia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja rikkiä.

Tyrosiini on välttämätön kilpirauhasen ja munuaisten normaalille toiminnalle. Jamonissa on myös paljon sitä. Lisäksi tyrosiini edistää parempaa solujen uudistumista ja korjaamista. Tämä tarkoittaa, että kehon ikääntyminen hidastuu jonkin verran.

On havaittu, että jamonilla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, hermostoon, parantaa ihon ja hiusten ulkonäköä ja kuntoa.

Jamon sisältää tyydyttymätöntä öljyhappoa. Sille on ominaista, että se osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihimme kehossamme, puhdistaa sen, poistaa kolesterolia. Siten tämä happo suorittaa eräänlaisen sairauksien, kuten ateroskleroosin, verenpainetaudin, ehkäisyn.

Espanjan lääkärit suosittelevat sitä jopa laihduttaville. Ja vielä enemmän, voit kuluttaa 100 g kolme kertaa viikossa. Ja jos syöt sen ilman leipää ja jopa ilman alkoholia, niin et laihdu ollenkaan. Parhaiten tarjoillaan pääruokana lihan sijaan. Vaikka jamon sisältää enemmän kaloreita kuin tavalliset vihannekset, keho imee sen sisältämät rasvat ja proteiinit paljon hitaammin. Ja juuri tämä estää henkilöä painon nousemasta. Ravitsemusterapeutit ovat havainneet, että jopa diabeetikot voivat syödä jamonia.

Turkki

Ainekset

Kotona jamon on jopa maukkaampi kuin kaupassa ostettu jamon. Sianlihan lisäksi voit myös keittää sen kalkkunasta. Tässä tapauksessa hoito kuihtuu nopeammin. Menestynein kalkkunan välipala-resepti on julkaistu alla.

  • Astiat sinun täytyy ottaa:
  • Turkki - Shin noin 2 kg;
  • Sokerijuurikkaan - 2 h.;
  • Musta pohjapippuri - 2 rkl. l.;
  • Kumina - 2 rkl. l.;
  • Kuiva valkosipuli - 3-3,5 s. l.;
  • Korianteri - 2,5-3 rkl. l.;
  • Kuivattu basilika - 2,5-3 rkl. l.;
  • Kuiva sinappi - 3-3,5 rkl. l.;
  • SWEET PAPRIKA - 2,5-3 rkl. l.;

Video.

Tällaisen reseptin suola on valittava suuri. Mitä suuremmat sen rakeet ovat, sitä parempi välipaloja varten. Jos vain pieni tuote osoittautui käsillä, on tarpeen kostuttaa se vedellä, kuivalla ja jakaa viipaleisiin sopiviksi.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

  1. Keittoprosessi sisältää useita vaiheita:
  2. Turkin sääreen starttien on huuhdeltava perusteellisesti ja kuivaa. Poista sitten iho siitä.
  3. Tuloksena oleva työkappale seuraavassa vaiheessa kummallekin puolelle pettää mausteet. Kaikki reseptillä ilmoitettuja mausteita kokonaisruokissa on sekoitettu tähän. Kehys Turkki tulee olla hyvin intensiivisesti niin, että se ei saa tuoretta.
  4. Se kattaa lintu suurella suolalla. On vaikea määrittää suositellut määrä kuivaa ainesosaa etukäteen. Turkki on peitettävä suolalla kaikilta puolilta.
  5. Tässä muodossa sääriliitin lähetetään jääkaappiin 70-75 tuntia. On mahdotonta poistaa sitä pakkaukseen tai kalvoon.

Seuraavassa vaiheessa koko suuri suola tulisi koputtaa linnusta. Sitten - kääri säärin puhtaaseen sideharsoon (1 tai 2 kerrosta) ja ripustaa keittiössä tai lasitetulla lämmitetyllä parvekkeella. Liha on täytettävä tässä muodossa noin 7-10 päivää. Tämän seurauksena se kovettuu. Optimaalinen lämpötila on 22-27 ° ja kosteus - 33-37%. Tarkka vuokraus riippuu Turkin Tibian koosta.

Tämän seurauksena välipala on melko suolainen. Jos on tarpeen minimoida tällainen vaikutus, voit nauttia valmiin särän puhtaaseen veteen. Tähän prosessiin kestää noin 3-3,5 tuntia. Joka puoli tuntia on vaihdettava vettä tuoreeksi. Työnnetty välipala on sallittu vain, jos luu alaosassa on vaurioitunut. Ja valmiin kalkkuna on jo merkitty paperilla lautasliinat tai pyyhkeet.

Hamonin tuotantotekniikka

Mielenkiintoista on, että tämän HAMONin valmistelun salaisuudet eivät ole olemassa. Silmäluomien espanjalaiset tekivät hänet kotona ja eivät pitäneet kansallista perintöä. Teollisessa mittakaavassa herkut alkoivat äskettäin. Koko prosessi voidaan jakaa useisiin päävaiheisiin.

1. Ensinnäkin kinkku on esiasennettu. Kaikki ylimääräiset rasvat ja substandard-paikat leikataan siitä. Sitten liha on runsaasti nukahtanut merisuolalla, jonka jälkeen he lähtevät kaksi viikkoa tiukasti sääolosuhteella - nollasta 5 asteeseen.

2. Liha puhdistetaan suolaa, pestään ja kuivataan. Sitten se on ripustettu porausprosessista tai kuivauksesta. Tämä prosessi kestää noin 6-12 kuukautta. Ottamisen aikana olisi säilytettävä tarkka lämpötila. Ensinnäkin 7 ºC on asennettu ja sitten se kasvaa hyvin sujuvasti kaavion mukaan.

3. Hyvää. Myös erittäin tärkeä prosessi. Lämpötilaa ja kosteutta on myös erityisiä olosuhteita. Ja ottaa kypsyminen voi jopa puolitoista vuotta (jotkut valmistajat ovat tarpeeksi ja useita kuukausia).

4. Näytteen poistaminen. Tämä harjoittaa erittäin pätevää Tastoria, joka on täysin purettu kaikissa Hamonin tuoksun vivahteessa. Se väistää tuotteen ja määrittää valmiuden haju.

Kuten näette, keittoprosessi, jossa on ilmeinen ulompi yksinkertaisuus (suolattu ja roikkuu kuiva) on todella monimutkainen. Oikein keskittyneiden sikojen lisäksi herkkuja koskeva erityinen rotu edellyttää laitteita, jotka takaavat pysyvän tuen vaadituille ilmaparametreille.

Jamon yksinkertaistettu versio

Ei ole kuitenkaan mitään syytä luopua. Ehdotettu resepti jamonin valmistamiseksi kotona antaa sinulle mahdollisuuden hankkia tuote, jonka maku ei melkein eroa alkuperäisestä. Tietenkin täysin aitoa jamonia varten tarvitset matkan Espanjaan oikean sian ostamiseksi. Eri roduista saatujen herkkujen erot voidaan kuitenkin saada kiinni vain ammattimaisesta maistajasta. Mutta tarvitset kellarin ja hyvin ilmastoidun huoneen.

Joten sinun on otettava hyvä kinkku nuoresta sikasta, joka painaa neljä kiloa. Puhdistamme leikkauksen kaikista tarpeettomista asioista. Sijoitamme sen tilavaan astiaan kuin altaan. Täytämme lihan paljon merisuolaa. Emme kadu suolaa, otamme noin 12 kg. Pidämme lihaa vähintään neljä päivää (perustuen päivään / 1 kg) viileässä, pimeässä paikassa. Käännä kinkku ajoittain ympäri - se on välttämätöntä sen tasaiselle suolalle.

Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Kuivaus on melko pitkä prosessi. Mutta voit aina nauttia ruoanlaitosta. Resepti on valmistettu selästä. Sinun tarvitsee vain valita korkealaatuista tuoretta tai jäähdytettyä lihaa.

Tuotteen maku on omaperäisempi, jos käytät suosikki mausteitasi ja mausteitasi. Laakerinlehdet, paprikaseos, rosmariini, timjami yhdistetään ihanteellisesti lihaan.

Ainekset:

  • Sianliha - 1,5 kg;
  • Suola - ½ kg;
  • Sokeri - ¼ kg;
  • Jauhettua mustapippuria - 2 tl;
  • Silputtu laakerinlehti - 1 tl;
  • Kuivattu basilika, rosmariini, jauhettu korianteri - 1 tl;
  • Etikka 6% - 100 ml.

Kotitekoinen mausteinen jamon: nopea resepti

Keittotapa:

  1. Liha pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, hierotaan sokerin, suolan ja mausteiden seoksella;
  2. Poistamme palan emalipannusta ja painamme alas kuormalla. Jos talossa ei ole kahvakuulia, voit käyttää muroja pakkauksissa;
  3. Laitamme lihan jääkaappiin 3 päiväksi suolaa varten;
  4. Käännä lihaa 3-4 kertaa päivässä ja tyhjennä ylimääräinen kosteus. Tämä on tarpeen, jotta lanne suolataan tasaisesti;
  5. Kuivaa liha 3 päivän kuluttua, hiero se mausteilla uudelleen, kääri se sideharsoilla ja sido se narulla;
  6. Kuivataan lanne 25 päivän ajan raitista ilmaa.

Joitakin temppuja jamonin valmistamiseen

Jos päätät valmistaa herkun kotona, seuraavat suositukset auttavat sinua tässä:

  • Harson sijasta voit tehdä suojan hyttysverkosta, jota metrillä myydään missä tahansa rautakaupassa. Hyttysverkko ei ole läheisessä kosketuksessa kappaleen kanssa, mikä takaa hyvän ilmankierron;
  • Vain erittäin karkeaa suolaa tulisi ottaa. Se toimii adsorbenttina. Tämän ansiosta ylimääräinen kosteus tulee ulos nopeammin suoloituksen aikana. Kokeneet kokit suosittelevat merisuolan käyttöä, koska se sisältää luonnollista jodia, joka toimii antiseptisenä aineena. On parempi olla käyttämättä tavallista pöytäsuolaa jodin kanssa, koska se antaa lihalle epämiellyttävän jälkimaku ja tuoksun;
  • Palat tulisi valita ohuella rasvakerroksella. Paksu rasva suolattu huonommin. Lisäksi se ei salli suolan tunkeutua luuhun, mikä voi johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Kuivausprosessin aikana kappaleelle ilmestyy valkoinen kukinta. Sinun ei tarvitse poistaa sitä. Tämä on luonnollinen suolan vapautumisprosessi;
  • Lihaa ei saa puhkaista tai leikata kuivausprosessin aikana. Mahdolliset vauriot voivat johtaa tuotteen pilaantumiseen;
  • Jos kuivauksen aikana kappaleeseen alkoi ilmestyä tummia ympyröitä, niitä tulisi käsitellä paikallisesti alkoholilla. Missään tapauksessa ei tule poimia tummia pisteitä veitsellä.

Espanjassa jamon on ruokavalion tuote, jota voivat käyttää kaiken ikäiset ihmiset. Herkku sisältää runsaasti öljyhappoa, joka on välttämätöntä ihmiskeholle. Oleiinihappo normalisoi aineenvaihduntaprosessien nopeuden ja suojaa verta haitallisen kolesterolin muodostumiselta. Lisäksi kohtuullinen kinkun kulutus hidastaa ikääntymistä ja pidentää nuoruutta!

Muutaman päivän kuluttua suolattu leikkaus puhdistetaan suolasta, pestään ja kuivataan. Sitten ripustamme sen kuivattavaksi. On erittäin hyvä, jos on mahdollisuus nostaa lämpötilaa 1 astetta joka viikko. Kuivataan lihaa vähintään kuusi kuukautta. Sen jälkeen kinkku on siirrettävä viileämpään paikkaan kypsymistä varten. Täällä hänen pitäisi roikkua vielä vähintään 3 kuukautta.

Mikä lihansyöjä ei pidä kuivakovetetuista herkuista? Oikein kypsennetystä lihasta tulee sekä maukasta että terveellistä (Bulgakovin professorin Preobrazhenskin mielipiteen kumoamiseksi). Tietenkin korkealaatuiset tuotteet ovat melko kalliita. Siksi espanjalaisen jamonin hintalappua tarkasteltaessa on helpompaa vakuuttaa itsellesi, että siellä on "kiinteää kolesterolia". Ja jos haluat silti hienointa nykivää lihaa? Ei ole väliä, voit oppia valmistamaan herkkuja kotona ja jopa kuuluisan espanjalaisen kinkun.

Nopeampi tapa valmistaa jamonia kotona

Tämän herkun tutkijat rakastavat alla olevaa reseptiä, jossa ei ole odottavaa odottaa, ja kaikki on melko yksinkertaista - kokki ja nauti!

Tarvitsemme:

- lanne (1kg.)

- sokeri (1kg.)

- merisuola (2kg.)

1. Sekoita sokeri huolellisesti merisuolaan ja raasta sianliha.

2. Laske liha astiaan tai altaaseen ja paina sitä painamalla. Jätä vähintään kolme päivää.

3. Sianliha tulee kääntää kahdesti päivässä ja valua tihkuvaa nestettä.

4. Ota liha eräpäivän jälkeen ja kääri se pyyhkeeseen kuivumaan.

5. Rullaa kuivattu sianliha mausteissa.

6. Kääri pala ohueseen kankaaseen (voit ottaa sideharsoa) ja kelaa sitä riittävän tiukasti köydellä, ripusta se parvekkeelle. Altistumisaika on 5-15 päivää.

Tällä tavalla saadulla herkullisella on suuri etu - se ei heikkene kovin pitkään (jopa 12 kuukauteen). Jotta liha leikkauksen sijasta ei päätyisi, on suositeltavaa voidella se sulalla voilla.

Jamonin viipaloinnissa on myös useita salaisuuksia. Esimerkiksi Espanjassa tähän on tietty ammatti - cortador. Täysin ohuet viipaleet leikataan pitkällä ja terävästi teroitetulla veitsellä ja "jamoner" -nimisellä lihastelineellä. Tämä eksoottinen herkku sulaa suussa, varsinkin jos havaitaan paksuuden osuus - viipaleiden on oltava melkein läpinäkyviä.

viini jamonilleTätä tuotetta käytetään yhtenä salaatin tai keiton, alkupalan tai pääruoan ainesosina.

Jamon - kuivakuivattu sianliha eläimen kinkusta. Tämä herkku on valmistettu vain Iberian sikojen lihasta, jonka on noudatettava korkkitammenterhojen ruokavaliota koko elämänsä ajan. Tämän tuotteen kotimaa on Espanja. Käytännössä koko sen alueella valmistetaan erilaisia ​​muunnelmia jamonista. Prosessin monimutkaisuudesta huolimatta tämä herkku voidaan valmistaa kotona, ja vaikeasti löydettävät tuotteet voidaan korvata halvemmilla.

Työn valmistelu

DIY-jamon on maukasta ja kohtalaisen suolaista lihaa. Sen valmistelu vie paljon aikaa, joten ennen kuin teet jamonin kotona, sinun on punnittava kaikki riskit ja oltava kärsivällinen.

Jamon kotona resepti

Jamon valmistetaan vain kahdesta ainesosasta: lihasta ja suolasta. Todellinen herkku valmistetaan sian takajalasta, joka on peitetty paljon laadukkaalla suolalla. Tämä kuivaa lihan, minkä jälkeen sitä kuivataan pitkään. Mitä kauemmin tämä toimenpide kestää, sitä arvokkaammaksi ja kalliimmaksi lopputuote tulee.

Klassista espanjalaista kinkkua valmistetaan kahta tyyppiä: Serrano ja Iberico. Sen suosion kasvaessa ja kysynnän kasvaessa kokit ympäri maailmaa alkoivat keksiä samanlaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja muun lihan avulla. Useimmiten löydät klassisen reseptin mukaan valmistettua jamonia vain naudanlihasta tai karitsasta.

Jamonin valmistaminen kotona ei ole helppoa. Tämä vaatii paitsi taitoa myös paljon vapaa-aikaa. Herkkua varten käytetään vain vähän tuotteita, joten se on lähes kaikkien saatavilla. Sianliha on halpa, ja suolaa löytyy aina mistä tahansa keittiöstä.

Sianlihaa tulisi ostaa hyvämaineiselta toimittajalta tai hyvämaineisesta kaupasta. Lihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen laatuun, ulkonäköön, hajuun ja rasvapitoisuuteen. Näistä tekijöistä lopputuotteen maku riippuu. Jos joku heistä on epävarma, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta ja etsiä houkuttelevampia vaihtoehtoja. Kun valitset suolaa ruokalajille, sinun on otettava huomioon sen karkeus. Ihanteellinen vaihtoehto olisi käyttää karkeaa merisuolaa. Jos sitä ei ole siellä, niin tavallinen kivi tekee.

Jamon kotonaRuoanlaitto reseptit

Kokit eri puolilta maailmaa ovat keksineet valtavan määrän kotitekoisia kinkkureseptejä. Jokainen niistä on mielenkiintoinen omalla tavallaan, jolloin voit saada ainutlaatuisen maun valmiista herkusta. Tämän liiketoiminnan aloittelijoiden on otettava huomioon, että ruokalajin nopeampaa valmistelua varten on otettava nuorten sikojen kinkut. Hyvä vaihtoehto ensimmäiselle kulinaariselle kokemuksellesi on käyttää lanne.

Klassinen versio

Tämä keittomenetelmä on yksinkertaisin ja yleisimmin käytetty menetelmä. Lihan käsittelyprosessi on yksinkertainen, mutta se vaatii kärsivällisyyttä, tarkkuutta ja kaikkien ammattilaisten suositusten tarkkaa noudattamista.

Klassiseen reseptiin kuivattua sianlihaa käytetään tällaisten ainesosien käyttöä: vähintään neljä kiloa painava sianliha, karkea merisuola.

  1. Kuinka tehdä jamonia kotonaKypsennysprosessi on yksinkertainen ja sisältää seuraavat vaiheet:
  2. Nuoren sian kinkku otetaan ja peitetään kokonaan merisuolalla. Syvä puinen kaukalo on täydellinen lihan suolaamiseen. Jos sitä ei ole, voidaan käyttää mitä tahansa suurta syväsäiliötä. Suola auttaa lihaa kestämään paremmin ympäristövaikutuksia ja estää pilaantumisen pitkäksi aikaa.
  3. Säiliö sijoitetaan pimeään ja viileään paikkaan. Suolausaika riippuu kinkun painosta. Kutakin kilogrammaa kohti on varattava yksi päivä suolaa. Eli jos sinulla on viiden kilon kinkku, sinun on suolattava se viiden päivän ajan. On erittäin tärkeää pitää huoneen tasainen lämpötila enintään viisi astetta ja kosteus vähintään 80%.
  4. Kun liha on suolattu, se pestään perusteellisesti vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen se asetetaan pakastimeen ja pidetään siellä vähintään puolitoista kuukautta. Tänä aikana suola jakautuu lihaan ja suolaa sitä tasaisesti.
  5. Määritetyn ajan kuluttua liha poistetaan pakastimesta ja suspendoidaan pystysuoraan hyvin ilmastoituun huoneeseen sopivissa olosuhteissa kuivaamista varten. Sen pitäisi olla noin seitsemäntoista astetta nollan yläpuolella ja 70% kosteutta. Nämä arvot tulisi säilyttää neljän tai viiden kuukauden ajan tuotteen kuivumisessa.
  6. Prosessin viimeisessä vaiheessa kinkku sijoitetaan kylmään ja samalla pimeään paikkaan (kellari on ihanteellinen). Tuotteen varastointilämpötila ei saa olla yli kymmenen astetta.

Jamon-resepti

Puolentoista vuoden kuluttua kinkku on valmis syötäväksi.

Jos tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun valmistat tätä herkkua ja tiedät kaikki prosessin hienoudet, voit tarkistaa tuotteen viimeisessä valmistusvaiheessa. Tätä varten on tarpeen lävistää kinkku joka toinen kuukausi erityisellä neulalla ja seurata kaikkia tuotteen laadun kriteerejä (haju, väri, rakenne).

Espanjalainen ruokalaji

Espanjalainen resepti jamonille kotona sisältää suuren määrän suolaa. Tämä auttaa suolaa lihaa tasaisesti ja tekemään siitä täydellisesti maustettua. Tällaisen jamonin valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat ainesosat: nuori siankinkku - 4-5 kg, karkea merisuola - 10 kg.

  1. Kuinka tehdä jamonia kotonaTämä herkku valmistetaan seuraavasti:
  2. Kinkku on esivalmisteltu suolaa varten. Tätä varten kaikki ylimääräinen rasva katkaistaan ​​siitä, minkä jälkeen liha kuivataan hieman ulkona.
  3. Sitten liha hierotaan runsaalla merisuolalla.
  4. Sianliha siirretään valmiiksi valmistettuun emaliastiaan ja suolataan kaksi viikkoa kannen ollessa suljettu. Prosessin tulisi tapahtua viileässä ja pimeässä paikassa.
  5. Joka toinen päivä kinkku käännetään ympäri kaikkien osien tasaiseksi suolaksi.
  6. Suolausmenettelyn lopussa kinkku poistetaan astioista ja pestään perusteellisesti kylmällä vedellä.
  7. Lihan pinta kääritään sideharsolla ja ripustetaan katosta kuivattavaksi.
  8. Tuotetta vanhennetaan noin kuusi kuukautta. Kuivumisen aikana huoneen lämpötila nousee yhden asteen joka viikko. Tämä poistaa tarpeetonta nestettä ja rasvaa lihasta.

Kuivaamisen jälkeen kinkku lähetetään kylmään paikkaan kolmen kuukauden ajaksi. Tänä aikana se saa hyvän maun, kyllästyy aromilla ja on käyttövalmis.

Nopea jamon

Tämä resepti houkuttelee niitä, jotka eivät halua odottaa kauan, mutta haluavat saada todella herkullisen tuotteen. Prosessin nopeuttamiseksi kinkun sijasta käytetään lanne.

Erilaisten mausteiden esiintyminen reseptissä antaa erityisen maun valmiille ruokalajille.

Se vaatii: 1 kg sianlihaa, 2 kg karkeaa suolaa, 1 kg rakeistettua sokeria, basilikaa, paprikaseosta, raastettuja laakerinlehtiä, currya.

  1. Jamon kotitekoinen reseptiTämän tuotteen valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:
  2. Esikuivattu sianliha ripotellaan suolan ja sokerin seoksella.
  3. Selkä siirretään emalisäiliöön ja kuormitus asetetaan päälle. Joten liha kypsytetään noin kolme päivää. Suolausprosessissa se on käännettävä useita kertoja päivässä ja saatu neste on tyhjennettävä.
  4. Kolmen päivän kuluttua liha hierotaan mausteseoksella.
  5. Sitten lanne kääritään sideharsoon, peitetään langalla ja ripustetaan katosta viiteen päivään. Tämä menettely voidaan tehdä parvekkeella, vain liha on suojattava lisäksi kärpäksiltä ja muilta hyönteisiltä.
  6. Viiden päivän kuluttua astia on valmis syötäväksi. Kokeneet kokit neuvoo sinua pitämään tällaista lihaa noin kuukauden ajan. Tänä aikana se "kypsyy" ja muuttuu todelliseksi herkuksi.
  7. Sen jälkeen lihan pinta voidellaan sulatetulla voilla tai sianrasvalla ja laitetaan jääkaappiin. Kaikki tämä antaa sinun varastoida lopputuotetta pitkään eikä pelätä reunojen repeytymistä.

Jamon tarjoillaan pöydälle leikattu mahdollisimman ohuiksi paloiksi. Astian kotimaassa, Espanjassa, tämä on koko taide, jota kortadorit (jamonin viipalointimestarit) ovat tutkineet jo kauan.

Mausteinen herkku

Tämä resepti jamonin valmistamiseksi sisältää suuren määrän mausteita, jotka antavat valmiille herkulle ainutlaatuisen ja vertaansa vailla olevan maun. Mausteista kinkkua varten tarvitset: 2 kg lihaa, 0,5 kg suolaa, 0,25 kg sokeria, 0,1 ml etikkaa, laakerinlehteä, mustapippuria, basilikaa, timjamia, korianteria, rosmariinia.

  1. Espanjalainen jamonKuivakovetteinen lanne tehdään seuraavan toimintajakson mukaisesti:
  2. Pesty ja kuivattu liha asetetaan emaloituun astiaan, jossa on kansi.
  3. Sianliha sirotellaan sitten etikalla ja hierotaan mausteiden, suolan ja sokerin seoksella.
  4. Pieni kansi asetetaan päälle ja kuorma asetetaan. Sen jälkeen astia asetetaan jääkaappiin kolmeen päivään.
  5. Joka päivä liha käännetään ympäri ja vapautunut neste valutetaan siitä.
  6. Sen jälkeen lanne kuivataan ja ripotellaan uudelleen mausteiden seoksella.
  7. Liha kääritään sideharsoilla, sidotaan vahvalla langalla ja ripustetaan parvekkeelle.
  8. Jos kinkku valmistetaan kuumana kautena, päivällä se voidaan siirtää viileämpään huoneeseen ja palata parvekkeelle yöllä.

Kuukauden kuluttua kuivumisesta jamon on valmis tarjoilemaan.

Viipalointi ja tarjoilu

Lihan leikkaaminen ja tarjoaminen oikein on yhtä tärkeää kuin sen hyvin valmistaminen. Käytä tätä varten erityistä jamoner-laitetta. Sen avulla kinkku on kiinteä eikä luiskahda ulos.

Kuinka jamonia tehdään

Missään tapauksessa kinkkua ei saa leikata automaattisesti, koska se pilaa sen ja mitätöi monivuotisen työn. Vain erikoisvalmisteinen cortador voi leikata tämän herkun oikein. Erityisellä työkalulla hän leikkaa ohuimmat lihaviipaleet ja laittaa ne lautaselle.

  • Kuinka tehdä jamoniaVoit tarjoilla jamonia useilla lisäaineilla:
  • sitrushedelmät;
  • kovat juustot;
  • sienet;
  • savustettu kala;
  • meloni;
  • vihreät;
  • suolakurkkua;
  • tuoreet vihannekset;

alkoholia.

Espanjassa tämä tehdään useimmiten melonilla. Sen palat kääritään pitkiksi viipaleiksi ohuiksi viipaloiduiksi lihaksi ja syödään vain käsin. Loukkaat suuresti espanjaa, jos syöt jamonia leivän kanssa. Se on parasta lisätä salaatteihin tai valmistettaessa alkupaloja ja lihamurekkeita.

Hyödyllisiä vinkkejä Jamon on erittäin herkkä ruoka, joka voidaan pilata helposti.

  1. Sianlihaa tulisi ostaa hyvämaineiselta toimittajalta tai hyvämaineisesta kaupasta. Lihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen laatuun, ulkonäköön, hajuun ja rasvapitoisuuteen. Näistä tekijöistä lopputuotteen maku riippuu. Jos joku heistä on epävarma, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta ja etsiä houkuttelevampia vaihtoehtoja. Kun valitset suolaa ruokalajille, sinun on otettava huomioon sen karkeus. Ihanteellinen vaihtoehto olisi käyttää karkeaa merisuolaa. Jos sitä ei ole siellä, niin tavallinen kivi tekee.... Väärän säilytyksen tai ruoanlaiton kaikkien hienovaraisuuksien noudattamatta jättämisen seurauksena se muuttuu mauttomaksi ja menettää arominsa. Harkitse seuraavia ammattitaitoisia neuvoja saadaksesi kaiken irti kinkustasi:
  2. Valmistettaessa kinkkua eläimen kinkusta, ihoa ei saa leikata kokonaan. Se ei vain suojaa lihaa kuivumiselta, vaan myös estää rasvan ikääntymisen.
  3. Herkun valmistamiseksi on parempi olla käyttämättä erittäin rasvaa sianlihaa, koska suola ei välttämättä suola tuotetta kokonaan ja pilaa sitä.
  4. Jamonia valmistettaessa on parasta käyttää karkeaa suolaa. Se vetää lihasta kosteuden paljon paremmin kuin matala.
  5. Luonnollista jodia sisältävän merisuolan käyttö auttaa desinfioimaan astian ja tekemään siitä turvallisen ihmisille. Sinun ei tarvitse käyttää kaupallisesti saatavaa jodattua suolaa, koska sillä on erityinen haju, joka pilaa herkkusi.
  6. Älä poista kinkun pinnalta valkoisia kerrostumia. Sen ulkonäkö johtuu suolan vapautumisesta, joka on täysin normaali prosessi.
  7. Älä koskaan puhkaise tai leikkaa lihaa kypsennyksen aikana. Tällainen pienintäkään "vahinko" voi pilata koko teoksen.

Kinkun pinnalla tummuneita pisteitä ei poisteta, vaan ne pyyhitään alkoholilla.

Jamon on ainutlaatuinen ja herkullinen tuote. Käsityöläiset ovat parantaneet sen valmistelua vuosisatojen ajan, joten on tärkeää noudattaa kaikkia heidän neuvojaan. Jos teet kaiken oikein, voit nauttia täysin jamonin hienostuneesta mausta.

Alun perin lähetetty 17.4.2018 08:27:03.

Mikä lihansyöjä ei pidä kuivakovetetuista herkuista? Oikein kypsennetystä lihasta tulee sekä maukasta että terveellistä (Bulgakovin professorin Preobrazhenskin mielipiteen kumoamiseksi). Tietenkin korkealaatuiset tuotteet ovat melko kalliita. Siksi, kun tarkastellaan espanjalaisen kinkun hintalappua, on helpompaa vakuuttaa

Jamon sellaisena kuin se on

Jamon on kuivakovetteinen sianliha. Uskotaan, että se on valmistettu yksinomaan siankinkusta. Vaikka espanjalaiset käyttävät muita ruhon osia kansallisen ruokansa valmistamiseen. Siksi määritettäessä erityistä herkkutyyppiä mainitaan usein käytetty leikkaustyyppi. Todellisen jamonin tekeminen kotona on erittäin vaikeaa. Varsinkin kaupunkiasunnossa.

Ongelmat alkavat jo oikean raaka-aineen löytämisen vaiheessa. Todelliselle espanjalaiselle kinkulle sopii vain Iberian niemimaalla kasvatettujen Iberian sikojen liha. Lisäksi näitä sikoja ruokitaan tiukasti määritellyllä ruokavaliolla, joka koostuu melkein kokonaan tammenterhoista. Ja tammenterhojen tulisi olla vain korkkitammesta.

Jos siat olivat eri rodusta tai söivät eri ruokaa, oikea jamon ei toimi. Se ei maistu niin.

Valmistaa espanjalaista jamonia kotona

Resepti sianlihan valmistamiseen kotona

Keittiövälineet: suuri muovinen ämpäri; aluksella; veitsi; langat; Vaaka. Aika valmistautua: 2,5 kuukautta.

Ainekset

sianlihaa 1,5 kg
nitriittisuola 2 tl
karkea suola 10 kg

Resepti askel askeleelta

  1. Kaada noin 3 cm suolaa syvään astiaan (muovikauha). Pyyhi varsi 2 tl nitriittisuolaa joka puolelta ja laita ämpäriin.
  2. Yläosaan jäljellä oleva suola ja tamppi. Kuinka valmistaa jamonia kotona valokuvan sisältävän reseptin mukaan
  3. Aseta ämpäri kylmään paikkaan 9 päiväksi, jonka aikana sinun on tarkistettava ja käännettävä varsi ja tarvittaessa täytettävä se kuivalla suolalla. valmistaa jamonia reseptillä kotona
  4. Pyyhi suola varresta ja ripusta se huoneenlämmössä noin 6-8 tuntia. Kotitekoinen jamon voidaan valmistaa sianlihasta yksinkertaisen reseptin mukaan.
  5. Ripusta sen jälkeen huoneeseen tai jääkaappiin 8–12 asteen lämpötilaan 2 kuukauden ajaksi. Jamonin ruoanlaitto kotona: resepti valokuvalla

Video reseptistä sianlihaa kotona

Katso tämä video-resepti saadaksesi selville, miten suolaus tehdään oikein ja miten liha loppujen lopuksi tulee.

Kulinaariset vinkit

  • Jos sianrasva on kuivausprosessin jälkeen valkoinen, kinkkusi ei ole pilaantunut ja kypsennetty oikein.
  • Nitriittisuolan käyttö säilyttää lihan kauniin sävyn ja estää hajoamisprosessit.
  • Jos varren paino on vähentynyt kuivumisen jälkeen 25-30%, se on valmis.

Valmistautuminen:

• vesi. ► Vaihe on alustava.

Hanki hyvä sianlihapaino, joka painaa 10-13 kg, ohuella pekonikerroksella ja leikkaa ylimäärä pois hienosti.

Hanki hyvä sianlihapaino, joka painaa 10-13 kg, ohuella pekonikerroksella ja leikkaa ylimäärä pois hienosti.

Kinkun jalan leikkaaminen.

Kinkun iho on välttämätön. Osa nahasta on jätettävä liiallisen kuivumisen estämiseksi.

► Vaihe 1. Suolaaminen.

Se toimii lämpötilassa 2–5 celsiusastetta. Hauta jalka karkeaan suolaan.

Se toimii lämpötilassa 2–5 celsiusastetta. Hauta jalka karkeaan suolaan.

Suihkuta jalkasi suolaliuoksella.

Suolakerroksen tulisi olla vähintään 10 cm jalan kaikilla puolilla. Suolausaika on 1,5 päivää / 1 kilogramma lihan painoa ja vielä 3-4 päivää joka tapauksessa. Suolan tulee olla jalan kokoisessa laatikossa, jonka pohjassa on reikä nesteen tai muun sopivan astian poistamiseksi. Tarvitaan jopa 20 kg: n painoa. Kourun sisällä on onteloita, joita ei paineta, mikä on huono. Niitä painetaan myös jalan paksuuden suuntaamiseksi hiukan siten, että jatkossa kaikki prosessit (suuntaus, hitaus ja kypsyminen) kulkevat tasaisesti jalan kaikissa osissa. Riko suola tarvittaessa useita kertoja. Kinkku ei saa koskettaa astian seinämiä; se on asetettava leikattu alas. Ennen kuin laitat sen suolaan, ripottele jalka nitriittisuolaliuoksella (20 grammaa / 1 litra kiehuvaa vettä) kiinnittäen erityistä huomiota luun ympärillä oleviin paikkoihin. Liuos tarvitsee 10% jalan painosta. Sinun ei tarvitse pistää omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Suolakerroksen tulisi olla vähintään 10 cm jalan kaikilla puolilla. Suolausaika on 1,5 päivää / 1 kilogramma lihan painoa ja vielä 3-4 päivää joka tapauksessa. Suolan tulee olla jalan kokoisessa laatikossa, jonka pohjassa on reikä nesteen tai muun sopivan astian poistamiseksi. Tarvitaan jopa 20 kg: n painoa. Kourun sisällä on onteloita, joita ei paineta, mikä on huono. Niitä painetaan myös jalan paksuuden suuntaamiseksi hiukan siten, että jatkossa kaikki prosessit (suuntaus, hitaus ja kypsyminen) kulkevat tasaisesti jalan kaikissa osissa. Riko suola tarvittaessa useita kertoja. Kinkku ei saa koskettaa astian seinämiä; se on asetettava leikattu alas. Ennen kuin laitat sen suolaan, ripottele jalka nitriittisuolaliuoksella (20 grammaa / 1 litra kiehuvaa vettä) kiinnittäen erityistä huomiota luun ympärillä oleviin paikkoihin. Liuos tarvitsee 10% jalan painosta. Sinun ei tarvitse pistää omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Suolaa kinkun jalka.

Natriumnitriittiä käytetään virallisesti EU-sertifioidussa tuotteessa.Suolaamisen jälkeen nahan on oltava kiinteää.

► Vaihe 2. Pesu.

Suolaamisen jälkeen liha pestään nopeasti hyvin kylmällä vedellä suolajäämistä harjalla.

Suolaamisen jälkeen liha pestään nopeasti hyvin kylmällä vedellä suolajäämistä harjalla.

Jalkapesu.

Anna pesun jälkeen muutaman tunnin ajan valua ja kuivua.

Anna pesun jälkeen muutaman tunnin ajan valua ja kuivua.

Suolattu kinkkujalka.

► Vaihe 3. Kohdistus.

Sitä tuotetaan lämpötilassa 3-6 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 80-90%. Kesto 35-45 päivää. Samalla se varmistaa suolan asteittaisen ja tasaisen jakautumisen lihasmassaan ja sen jälkeisen kosteuden poistamisen. Ilmanvaihdon pitäisi olla vähän. Kesällä suosittelen, ettet käytä ullakoita, autotalleja ja muita paikkoja, joissa on mahdotonta luoda tarvittavia lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Tämä johtaa ehdottomasti tuotteen liialliseen kuivumiseen, se on melko ongelmallista korjata se myöhemmin.

Sitä tuotetaan lämpötilassa 3-6 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 80-90%. Kesto 35-45 päivää. Samalla se varmistaa suolan asteittaisen ja tasaisen jakautumisen lihasmassaan ja sen jälkeisen kosteuden poistamisen. Ilmanvaihdon pitäisi olla vähän. Kesällä suosittelen, ettet käytä ullakoita, autotalleja ja muita paikkoja, joissa on mahdotonta luoda tarvittavia lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Tämä johtaa ehdottomasti tuotteen liialliseen kuivumiseen, se on melko ongelmallista korjata se myöhemmin.

Jamon vaaitusprosessissa.

Sopivin paikka on kellarit ja / tai kellarit, joissa on tasainen lämpötila ja kosteus. Jos hometta on paljon, ilmanvaihtoa ei ole riittävästi ja kosteus on liian korkea. Nyt on tärkeää seurata jalkojen kuntoa. tällaisten paikkojen puuttuessa on parempi käyttää ilmastointikammioita - teollisia, kotitekoisia jne.

Sopivin paikka on kellarit ja / tai kellarit, joissa on tasainen lämpötila ja kosteus. Jos hometta on paljon, ilmanvaihtoa ei ole riittävästi ja kosteus on liian korkea. Nyt on tärkeää seurata jalkojen kuntoa. tällaisten paikkojen puuttuessa on parempi käyttää ilmastointikammioita - teollisia, kotitekoisia jne.

Siksi jamonin valmistamiseksi kotona meidän on kasvatettava halutun rodun sika ruokkimalla sitä yksinomaan korkkitammista peräisin olevilla tammenterhoilla. Tarvitset myös huoneen, jossa on erityislaitteet tuotteen kuivattamiseen. Kotitekoiset kamerat

Älä maksa paljon, mutta et pilaa tuotetta itse kameran kustannuksilla.

► Vaihe 4. Kuivaus.

Jalka on ripustettu pystysuoraan. Lämpötila 10-15 ° C. Kesto enintään 6 kuukautta. Ilmanvaihtoa pitäisi olla. 3-4 kuukauden kuivumisen jälkeen tai painonnousun ollessa yli 30%, päällystetty liha oliiviöljyllä, kun lämpötila nousee tai kuivuu.

Mutta on parempi käyttää erityistä kittiä: • sianrasva (sisäinen rasva) - 2 osaa, • jauhot 1 osa, • paprika 1 osa, • pieni pippuri ja vesi laimennettavaksi hapankermaa.

Mutta on parempi käyttää erityistä kittiä: • sianrasva (sisäinen rasva) - 2 osaa, • jauhot 1 osa, • paprika 1 osa, • pieni pippuri ja vesi laimennettavaksi hapankermaa.

Ainekset päällystystä varten.

Tämä pysäyttää liiallisen kuivumisprosessin. Pyyhi alkoholilla tai etikkaliuoksella ennen kitin levittämistä. Nahkaa tai rasvaa sisältäviä paikkoja ei tarvitse voidella.

Tämä pysäyttää liiallisen kuivumisprosessin. Pyyhi alkoholilla tai etikkaliuoksella ennen kitin levittämistä. Nahkaa tai rasvaa sisältäviä paikkoja ei tarvitse voidella.

Jamon-pinnoite. Jos hometta esiintyy paljon, se on pyyhittävä alkoholilla tai etikkaliuoksella. Pieni määrä valkoista hometta osoittaa tuotteen luonnollisuuden ja tuotantoteknologian noudattamisen. Voit vain pyyhkiä jalkasi oliiviöljyyn kastetulla liinalla tai puuvillakankaalla. Vihreä home ei ole kovin hyvä, mutta se voidaan korjata. Musta hometta - tuote on pilaantunut. Älä riski sitä!

Suojaa kärpäsiä ja muita eläimiä vastaan.

► Vaihe 5. Ikääntyminen / kypsyminen.

Lämpötila ja syväys eivät ole niin kriittisiä, mutta on parempi pitää ne mukavissa olosuhteissa, esimerkiksi kellarissa 10-15 ° C: ssa. Tämän vaiheen kesto on enintään 12 kuukautta.

Lämpötila ja syväys eivät ole niin kriittisiä, mutta on parempi pitää ne mukavissa olosuhteissa, esimerkiksi kellarissa 10-15 ° C: ssa. Tämän vaiheen kesto on enintään 12 kuukautta.

Jamon kellarissa.

Jos aiot jättää kinkun kypsymään pidempään, lämpötila on laskettava 5-10 ° C: seen. Tärkein kriteeri on 40%: n menetys alkuperäisestä painosta eikä enempää. On välttämätöntä seurata jalan kuntoa.

► Vaihe 6. Mielenkiintoisin.

• Pese nopeasti kuumalla vedellä harjalla hometta ja kukintoja vastaan ​​• Nopea kuivaus hiustenkuivaajalla, jotta liha ei kuivu.

• Pese nopeasti kuumalla vedellä harjalla hometta ja kukintoja vastaan ​​• Nopea kuivaus hiustenkuivaajalla, jotta liha ei kuivu.

Hamonera.

Hamonera.

Jamonin asentaminen jamoneruun.

Tällaisen lihan syömiseen on paljon reseptejä.

Tällaisen lihan syömiseen on paljon reseptejä.

Viipalointi jamon. On mukavaa vain siemailla

kotitekoinen rypäleen viini.

Nauti ateriastasi!

Espanjalainen sianliha

On myös nopeampi tapa valmistaa jamonia. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota ilman lämpötilaan, kun kinkku roikkuu ja kuivuu - sitä tulisi nostaa 1 ° C viikossa.

jamon kotona

Ainekset:

  • Kinkku;
  • 20 gr. suolaa jokaista lihakiloa kohti.

Valmistautuminen:

  1. Anna ensin jalan kuivua muutaman tunnin ajan, jotta ylimääräinen kosteus kuivuu.
  2. Hiero jalkaa erittäin runsaasti suolalla ja laita se kannella peitettyyn astiaan.
  3. Harjaa suola pois. Ripusta jalkasi tuuletetussa huoneessa kuusi kuukautta.
  4. Sen jälkeen laita kuori jääkaappiin vielä 2 kuukaudeksi.

Keittäminen hyytelöä kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi

Ruoanlaiton perusteet

Jos otat tämän ruokalajin valmistuksen huoneistossasi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada klassista espanjalaista kinkkua. Tämän ruokalajin fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin sanotusta nopeasta jamonista.

Jos otat tämän ruokalajin valmistuksen huoneistossasi, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et voi saada klassista espanjalaista kinkkua. Tämän ruokalajin fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin sanotusta nopeasta jamonista.

Käytä suolaa karkeaa merisuolaa

Prioriteetti on nuoren sian kinkku. Tietenkin sinun täytyy hemmotella häntä, mutta tulos on sen arvoista. Aloittelijoille on parempi aloittaa lanne, vaikka valmiin astian osuus on pienempi kuin koko kinkku, mutta voit nauttia astiasta viikon kuluttua. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Prioriteetti on nuoren sian kinkku. Tietenkin sinun täytyy hemmotella häntä, mutta tulos on sen arvoista. Aloittelijoille on parempi aloittaa lanne, vaikka valmiin astian osuus on pienempi kuin koko kinkku, mutta voit nauttia astiasta viikon kuluttua.

Kotitekoiset kamerat

Resepti "Prosciutto tai jamon kotona":

Kaikki tietävät, että prosciutto tai kinkku valmistetaan kinkusta. Tässä reseptissä he päättivät kokeilla ja ottivat pala sianlihaa luuhun (lyöty pala). Pese ja kuivaa sianliha. Laita astiaan ja peitä kokonaan hienolla suolalla. Suola tulisi ottaa joko "Extra" tai hienoa merisuolaa, mutta älä unohda, että merisuola on vähemmän suolaista. Jätä liha suolattavaksi kolmen päivän välein painokiloa kohti. Pidän sitä aina 2,5 päivää, pidän tällaisesta suolasta enemmän. Vedä liha jonkin ajan kuluttua. Poista ylimääräinen suola ja ripusta viileässä, ilmastoidussa paikassa. Jätä liha vähintään 2 kuukaudeksi.

Nauti ateriastasi!! BB-upotuskoodi:
BB-koodia käytetään foorumeilla HTML-upotuskoodi:

HTML-koodia käytetään blogeissa, kuten LiveJournal

Jamon kotona, resepti

Miltä se näyttää?

logo_bb.png

Prosciutto tai jamon kotona

Kuinka tehdä prosciutto tai jamon kotona? Tai miten kuivata liha kotona? Kinkun valmistaminen kolmessa kuukaudessa ei ole niin vaikeaa. Tarvitaan vain ikääntyminen ja lihan kypsennysolosuhteiden ylläpitäminen. Kategoria: Välipalat

Lihapalat

Ainekset Prosciutto tai Jamon at Home:

Yritä kokata yhdessä

Yhtenäinen profiiliMediaFort

Rekisteröidy nyt

Mitä rekisteröinti antaa?

  • Rekisteröitymällä Povarenkaan voit:
  • lisää omat reseptisi;
  • osallistua käynnissä oleviin kilpailuihin, joissa on monia arvokkaita palkintoja;
  • tallenna suosikkireseptisi keittokirjaasi;
  • kysy ruoanlaittoon liittyviä kysymyksiä reseptien kirjoittajille (ja saa vastauksia!);

Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut

Perhonsuojaus Tärkeä asia on taistelu kärpäsiä vastaan.

Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava lihaa kosketukselta. Suosittelemme hyttysverkon käyttöä, jonka silmäkoko on vähintään, ja sinun on myös valmisteltava lanka kehyksen valmistamista varten.

Valmistetaan kinkulle suojaava kookosverkko Suojuksen tekemiseen hyttysverkosta ja langasta tarvitset nailonlangan ja neulan ompeluun. Sinun on tehtävä suojakorkki ja laitettava se lihapalan päälle, mutta on suositeltavaa olla koskematta tuotteeseen.

Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko lopputuotteen pilaantumiseen.

Hyttysverkon kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Hyttysverkon kotelo suojaa tuotetta kärpäksiltä, ​​ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä

kommunikoida muiden kokkien kanssa foorumilla.

Resepti: Prosciutto tai Jamon kotona

Kuinka jamonia tarjoillaan?

Koko kinkku on kiinnitetty jamoneriin niin, että se liukastuu ulos. Oikealla hetkellä se käännetään ympäri avaamalla kiinnittimet. Viipalointi tehdään käsin hyvin ohuina viipaleina. Jamon-viipalointi on erityinen taide. Espanjalaiset uskovat, että automaattinen leikkaus rikkoo tuotteen laatua, joten erikoistunut työkalu, erikoistyökalua käyttävä cortador, on mukana tässä liiketoiminnassa.

Jamon sopii hyvin sitrushedelmien, kovien juustojen, savustetun kalan, alkoholin, sienien, yrttien, suolakurkkujen, tuoreiden ja suolakurkkujen ja tomaattien kanssa. Suosituin tapa syödä jamonia Espanjassa on pilkkoa ohut meloni ja kääriä palat lihalevyihin. He ottavat paloja vain käsin, ja niiden syöminen leivän kanssa on huono maku. Lisäksi jamon on loistava lisä salaatteihin ja sitä käytetään upeiden sämpylöiden ja välipalojen valmistamiseen.

Jamonin syömisen kulttuuri

Kuivausprosessin aikana liha menettää paljon nestettä ja painoa, minkä vuoksi se muuttuu erittäin tiheäksi. Tällaisen tuotteen leikkaaminen on erittäin vaikeaa. Espanjassa on erityinen cortador-ammatti. Tämä on herkkusieni, yleensä melko tukeva mies. Kotona nopeutettua tekniikkaa käyttäen kypsennetty kinkku ei kuitenkaan ole kovin kovaa. Nainen voi myös leikata tällaisen tuotteen.

Mutta tärkeämpää on oppia leikkaamaan herkku erittäin ohuiksi suikaleiksi. Jamonia ei syö paksut palat. Viipaloinnin jälkeen voit rasvata leikkauksen reunan rasvalla tai ghiellä. Tällöin tuote ei siedä.

Muut suositellut ruokalajit

  • Voit valmistaa yhtä helposti kotona ja kuivakuivattua makkaraa, ja jos asut omakotitalossa ja sinulla on savustamo, voit helposti selviytyä "savustetun makkaran" valmistamisesta.
  • Jos noudatat kaikkia vaiheittaisia ​​ohjeita, voit valmistaa helposti kotona ja porsaanmakkaraa, eikä yhtä herkullista ruokavalion kanamakkaraa.
  • Haluan kiinnittää huomionne siihen, että reseptejä kannattaa tutkia huolellisesti, katsella niitä koskevia videoita, jotta löydetään herkullisimmat kotitekoiset makkaramakit.

Olen utelias tietämään, kuinka herkullinen kotitekoinen kinkkusi osoittautui ja mitä reseptiä seurasit. Kirjoita palautteesi kommentteihin!

Espanjassa tämä tehdään useimmiten melonilla. Sen palat kääritään pitkiksi viipaleiksi ohuiksi viipaloiduiksi lihaksi ja syödään vain käsin. Loukkaat suuresti espanjaa, jos syöt jamonia leivän kanssa. Se on parasta lisätä salaatteihin tai valmistettaessa alkupaloja ja lihamurekkeita.

Hyödyllisiä vinkkejä Jamon on erittäin herkkä ruoka, joka voidaan pilata helposti.

  1. Sianlihaa tulisi ostaa hyvämaineiselta toimittajalta tai hyvämaineisesta kaupasta. Lihaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen laatuun, ulkonäköön, hajuun ja rasvapitoisuuteen. Näistä tekijöistä lopputuotteen maku riippuu. Jos joku heistä on epävarma, on parempi kieltäytyä tällaisesta ostoksesta ja etsiä houkuttelevampia vaihtoehtoja. Kun valitset suolaa ruokalajille, sinun on otettava huomioon sen karkeus. Ihanteellinen vaihtoehto olisi käyttää karkeaa merisuolaa. Jos sitä ei ole siellä, niin tavallinen kivi tekee.... Väärän säilytyksen tai ruoanlaiton kaikkien hienovaraisuuksien noudattamatta jättämisen seurauksena se muuttuu mauttomaksi ja menettää arominsa. Harkitse seuraavia ammattitaitoisia neuvoja saadaksesi kaiken irti kinkustasi:
  2. Valmistettaessa kinkkua eläimen kinkusta, ihoa ei saa leikata kokonaan. Se ei vain suojaa lihaa kuivumiselta, vaan myös estää rasvan ikääntymisen.
  3. Herkun valmistamiseksi on parempi olla käyttämättä erittäin rasvaa sianlihaa, koska suola ei välttämättä suola tuotetta kokonaan ja pilaa sitä.
  4. Jamonia valmistettaessa on parasta käyttää karkeaa suolaa. Se vetää lihasta kosteuden paljon paremmin kuin matala.
  5. Luonnollista jodia sisältävän merisuolan käyttö auttaa desinfioimaan astian ja tekemään siitä turvallisen ihmisille. Sinun ei tarvitse käyttää kaupallisesti saatavaa jodattua suolaa, koska sillä on erityinen haju, joka pilaa herkkusi.
  6. Älä poista kinkun pinnalta valkoisia kerrostumia. Sen ulkonäkö johtuu suolan vapautumisesta, joka on täysin normaali prosessi.
  7. Älä koskaan puhkaise tai leikkaa lihaa kypsennyksen aikana. Tällainen pienintäkään "vahinko" voi pilata koko teoksen.

Kinkun pinnalla tummuneita pisteitä ei poisteta, vaan ne pyyhitään alkoholilla.

Jamon on ainutlaatuinen ja herkullinen tuote. Käsityöläiset ovat parantaneet sen valmistelua vuosisatojen ajan, joten on tärkeää noudattaa kaikkia heidän neuvojaan. Jos teet kaiken oikein, voit nauttia täysin jamonin hienostuneesta mausta.

Karitsan jamon kotona

Karitsa on hyvä myös jamonille. Valitse vain nuori liha ja yritä leikata rasva mahdollisimman paljon - se antaa karitsalle epämiellyttävän tuoksun. On parempi lisätä lihaan lisää mausteita.

kalkkunan jamon kotona

Ainekset:

  • lampaan jalka;
  • 500 gr. suola jokaista lihakiloa kohti;
  • 1 rkl timjami;
  • 1 rkl rosmariini;
  • 1 rkl kuivattu valkosipuli;
  • 1 rkl mustapippuri;
  • 1 rkl basilika.

Valmistautuminen:

  1. Leikkaa kaikki rasvat pois, poista suonet lihasta.
  2. Sekoita kaikki mausteet ja suola. Hiero karitsan jalkaa saadulla seoksella.
  3. Laita se jääkaappiin viikkoon.
  4. Kun aika on kulunut, harjaa suola ja mausteet harjalla.
  5. Ripusta jalkasi tuuletetulle alueelle. Jätä se päälle kuukaudeksi.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Reseptin mukaan kuivaa liha jamonin valmistamiseksi kotona

   

Kokeile valikkomme!

Orapihlaja: kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, keitot ja tinktuurit (20 reseptiä), talvivalmisteet

Liha jamonin valmistamiseksi kahden viikon suoloituksen jälkeen

Mitä tehdä, jos hometta esiintyy?

Et voi kaavata muottia pois, pyyhi se vain pehmeällä liinalla ja puhdistetulla oliiviöljyllä. Tarkka hometta? Älä huoli, se tapahtuu joskus.

Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatettiin oikein, tämä muotti on jalo alkuperää. Mikä on jamon, ja voitko tehdä sen kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja se yhdistää perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksiin. Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatettiin oikein, tämä muotti on jalo alkuperää.

3 illallista kahdelle ilmaisella toimituksella 1990 ruplaa.

3 illallista kahdelle ilmaisella toimituksella 1990 ruplaa.

Jamonin kaloripitoisuus

Jamon on keskikalorinen tuote, 100 grammassa se sisältää noin 160-200 kcal. Siksi se voidaan sisällyttää ruokavalioon. Lopputuote sisältää rasvoja - 16 g, proteiineja - 34 g, hiilihydraatteja - 1 g.

Kuten näette, jamonin (kuivakovetteisen siankinkun) valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Mutta jotta voit odottaa hetkeä ja saada tuoksuvaa lihaa, sinun on oltava kärsivällinen.

Kuinka jamonia tarjoillaan 1516046976_1-kopiya.jpg

Videoreseptit:

Ristipisto oikein (aloittelijoille): vaiheittainen kuvaus vaiheista, kaavioiden lukeminen ja myös tarvittavat materiaalit (valokuva ja video)

viipaloitu jamon ja asetettu leivälle

Jamon on valmis. Espanjalaisen keittiön ilta

Espanjalainen keittiö on monipuolinen, ja siinä yhdistyvät perinteiden ja tapojen monien eri alueiden kansallisuuksien edustajat.

Tietenkin liharuokia vallitsee täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Kaikki ainesosat kasvatetaan ja tuotetaan suoraan Espanjassa, sen eri alueilla. Tätä helpottavat maan maantieteelliset ja ilmastolliset ominaisuudet.

Jos keität tunnetuimman espanjalaisen ruokalajin kotona pitkän ja huolellisen matkan jälkeen, on järkevää järjestää espanjalaisen keittiön ilta.

jamon ja viini

Millaista viiniä tarjoillaan?

Jamon tarjoillaan yhtä kuuluisan espanjalaisen sherryn kanssa Sherry on melko vahva viini; tuotannossa käytetään useita rypälelajikkeita.

Toinen suosittu viinilaji, joka sopii täydellisesti liha-herkkuun, on Sangria, joka valmistetaan kuivasta viinistä, punaisesta lajikkeesta, sokerista, hedelmistä, erilaisista mausteista, joskus jopa appelsiinista. Viinin väri on rikas veripunainen.

Viinien lisäksi siideri, mausteiset ja hedelmäliköörit ovat erittäin suosittuja; ne sopivat varsin hyvin espanjalaisen keittiön illalle. 9.4

Kokonaispisteet

Yleensä espanjalainen keittiö on varsin mielenkiintoinen, astiat ovat herkullisia. Espanjalaiset osaavat valita jokaiselle annokselle oikean viinin, joka korostaa ja täydentää valittua ateriaa. Ruoka Espanjassa on yhtä elinvoimainen, aromaattinen ja värikäs kuin itse maa. Olemme yrittäneet kerätä sinulle suosituimmat ja herkullisimmat reseptit jamonin valmistamiseksi. Jos olet eri mieltä näistä luokituksista, jätä arvosanasi kommentteihin ja perustele valintasi. Kiitos osallistumisestasi. Mielipiteesi on hyödyllinen muille käyttäjille.

Tietojen merkityksellisyys

8.5

Tietojen luotettavuus

9.5

  • Plussat
  • Voit hemmotella itseäsi ja vieraitasi tällaisella ruokalajilla.

Säilyvyysaika on pitkä

  • Miinukset

Jamon kotona - 7 helppoa reseptiä

Добавить комментарий