Tranche de lait - une recette étape par étape avec une photo sur Povar.ru

Tranche de lait - photo étape 1

Préparez d'abord tous les ingrédients nécessaires.

Tranche de lait - photo étape 2

Les œufs transpirent avec du sucre.

Tranche de lait - photo étape 3

Ajoutez 125 ml de crème.

Tranche de lait - photo étape 4

Ajoutez ensuite de la farine avec un paquet, un cacao, un sucre, un mélange.

Tranche de lait - photo étape 5

À la fin, ajoutez un extrait de vanille.

Tranche de lait - photo étape 6

Boulangerie bloquée avec du papier à pâtisserie, huile lubrifiée. Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et dispersez. Cuire la racine à une température de 180 degrés pendant 20-25 minutes. Terminé Korzh Cool, coupé en deux, envelopper dans le film et partir dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Tranche de lait - photo étape 7

Crème avec sucre, puis ajouter du mascarpone et de l'extrait de vanille. Prenez tous ensemble avant l'homogénéité.

Tranche de lait - Photo étape 8

Retirez les gâteaux du réfrigérateur, lubrifiez une moitié la crème et couvrez la seconde. Envelopper dans le film et refroidir pendant 2 heures.

Tranche de lait - Photo étape 9

Après 2 heures, couper en tranches et servir avec votre boisson préférée. Bon appétit!

Note moyenne: 5.0, Total des votes: 4

Mon enfant aime beaucoup le kinder-tranche, mais malheureusement, les prix de cette délicatesse ont beaucoup grandi. Et qu'est-ce qu'il y a, dans ce slicer, pour moi - un grand mystère. J'ai perplexe et j'ai commencé à chercher des recettes pour faire une tranche laitière à la maison. Trouvé une recette simple et a immédiatement décidé de cuisiner. À ma grande surprise, il ne s'est pas marqué de pire magasin, mais encore mieux. Haut, savoureux, juteux et beau! L'enfant est ravi, car vous pouvez manger plusieurs morceaux à la fois. Eh bien, maman est heureuse que l'enfant mange un produit naturel, pas la chimie. Essayez de faire une tranche de lait à la maison et je suis sûr que vos enfants apprécieront cette délicatesse.

Cocao - 2 c. À soupe. l.;

BASSIN - 1 TSER.

Sucre de la vanille - 1 sac.

Chocolat.

Préparer les produits de pâte.

Préparez la nourriture pour le test.Connectez la farine tamisée, le cacao et la cuisson.

Mélanger la farine tamisée, le cacao et la levure chimique.Yolks séparés des protéines.

Yolks séparés des protéines.Protéines blanches avec un mélangeur dans une mousse luxuriante et persistante.

Battre les blancs avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse pelucheuse et stable.Yolks fouetter le sucre, puis ajouter du lait et de l'huile végétale. Tout est bon pour battre un état homogène.

Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le lait et l'huile végétale. Bien battre le tout jusqu'à consistance lisse.Versez la masse de jaune dans le mélange de farine.

Versez la masse de jaune dans le mélange de farine.Bien mélanger avec une lame ou une cuillère à l'homogénéité.

Remuez bien avec une spatule ou une cuillère jusqu'à consistance lisse.Ajoutez ensuite des protéines à la pâte.

Ajoutez ensuite les protéines à la pâte.Mélangez doucement les écureuils avec une pâte. La pâte ne sera pas épaisse, on peut le dire, qui coule.

Mélangez doucement les écureuils avec une pâte. La pâte ne sera pas épaisse, on peut le dire, qui coule.Forme de cuisson légèrement lubrifiée à l'huile végétale. Versez la pâte dans la forme et placez dans le four chauffé. Cuire la racine à 180-200 degrés environ 30 minutes pour les cure-dents secs. J'ai utilisé le formulaire 30x222 cm.

Graisser légèrement un plat de cuisson avec de l'huile végétale. Versez la pâte dans un moule et placez-la dans un four préchauffé. Cuire le gâteau à 180-200 degrés pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec avec un cure-dent. J'ai utilisé une forme de 30x22 cm.Alors que notre gâteau se prépare, cuisiner des souflies. Préparer des produits.

Pendant que notre gâteau cuit, préparez un soufflé. Préparer la nourriture.Gélatine verser du lait froid et partir pendant 10-15 minutes pour gonflement.

Gélatine verser du lait froid et partir pendant 10-15 minutes pour gonflement.Lorsque la gélatine va gonfler, mettez-la enflammer et chauffer jusqu'à la dissolution complète, mais ne faites pas bouillir!

Lorsque la gélatine gonfle, mettez-la sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, mais ne la faites pas bouillir!Dans le bol du mélangeur, verser le lait condensé, la crème sure et le mélange de gélatine. Ajouter le sucre de la vanille et le sucre.

Versez le lait concentré, la crème sure et le mélange de gélatine dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre vanillé et le sucre.Battre au mélange à grande vitesse à un état homogène.

Battre le mélange à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.Prêt Korzh Cool et coupé en deux braises.

Prêt Korzh Cool et coupé en deux braises.Nous préparerons des tranches laitières sous la forme dans laquelle nous avons cuit le brut. Étendez-vous au bas de la forme une Korzh.

Nous préparerons des tranches laitières sous la forme dans laquelle nous avons cuit le brut. Étendez-vous au bas de la forme une Korzh.Versez la croûte sur la croûte. D'en haut, mettez doucement le deuxième gâteau et légèrement appuyez sur. Couvrez la forme du film alimentaire et retirez-le dans le réfrigérateur pour la nuit.

Versez la masse de soufflé sur le gâteau. Posez doucement le deuxième gâteau sur le dessus et appuyez légèrement. Couvrir le plat d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit.Lorsque le Souffle le trouve, obtenez délicatement les gâteaux avec un soufle de la forme (j'ai passé le couteau le long du bord de la forme, puis tourné doucement la forme sur la table). Couper dans un couteau tranchant des tranches laitières de n'importe quelle forme.

Lorsque le soufflé durcit, retirez soigneusement les gâteaux soufflés. J'ai passé le couteau le long du bord du moule, puis j'ai doucement retourné le moule sur la table. Coupez des tranches de lait de n'importe quelle forme avec un couteau bien aiguisé.Ce sont de tels blancs de tranches laitières de moi.

Ce sont les blancs de tranches de lait que j'ai eues.Pour préparer la glaçure, mélanger le chocolat sur un bain d'eau.

Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie.Enduire délicatement le dessus des tranches de chocolat et laisser durcir le chocolat.

Enduire délicatement le dessus des tranches de chocolat et laisser durcir le chocolat.

Voyez quel miracle s'est produit! Faites plaisir aux petits membres de votre ménage avec un tel délicieux. Je suis sûr qu'ils aimeront beaucoup plus les tranches de lait maison que celles achetées.

Voyez quel miracle s'est produit! Faites plaisir aux petits membres de votre ménage avec un tel délicieux. Je suis sûr qu'ils aimeront beaucoup plus les tranches de lait maison que celles achetées.Bon appétit!

En tant qu'amateur d'expérimenter divers desserts et pâtisseries, je ne pouvais pas ignorer le populaire gâteau Kinder Milk Slice. Les enfants sont ravis d'une telle délicatesse et les adultes ne refuseront pas. Pourquoi l'acheter quand on peut le cuisiner soi-même, généreusement à la maison et sans exhausteur de goût, e-shek, etc.

Gâteau moelleux au chocolat et garniture à la gelée à l'arôme de miel.

La tranche de la boutique n'est pas recouverte de chocolat, mais je voulais la compléter avec du chocolat noir.

Ici vous pouvez voir une autre version d'un délicieux gâteau de la série "Kinder".

Pour préparer le biscuit, divisez les œufs en blancs et en jaunes.

Séparez les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Battre les jaunes avec du sucre

Versez la farine, la fécule et le cacao.

Verser la farine, la fécule et le cacao

Remuer avec une spatule.

Remuer la masse avec une spatule

Battre les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes.

Battre les blancs

Ajouter à la masse de chocolat.

Ajouter des protéines à la masse de chocolat

Et mélangez doucement.

Remuer la pâte

Couvrir une plaque à pâtisserie (30 * 20) de papier sulfurisé, étendre la pâte, niveler doucement. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes.

Coupez le biscuit refroidi en deux, coupez les bords irréguliers, si nécessaire.

Cuire un biscuit

Cette fois, j'ai utilisé de la gélatine, qui se dissout dans un liquide chaud sans chauffage supplémentaire après le gonflement. Ajouter la gélatine au lait chaud et bien mélanger pour dissoudre les cristaux, laisser refroidir.

Ajouter le lait concentré au miel liquide, mélanger.

Mélanger le miel avec du lait concentré

Ajouter à la crème fouettée.

Mélanger les protéines avec du miel et du lait concentré

Versez la gélatine, remuez.

La crème peut s'avérer aqueuse. Mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour qu'il prenne.

Si vous prenez une autre gélatine, assurez-vous de l'ajouter complètement refroidie, sinon la crème deviendra liquide.

Verser la gélatine

Mettez la crème entière sur une partie du biscuit, lissez.

Mettez la crème sur le biscuit

Couvrir d'un autre biscuit, appuyer un peu avec la main. Réfrigérer 20 minutes.

Couvrir la crème avec un biscuit

Couper en lanières (4 morceaux), garnir de chocolat fondu.

Recette pour un gâteau à la "Kinder Milk Slice"

Et vous pouvez servir ou mettre au réfrigérateur et attendre que le chocolat durcisse.

Le gâteau à la "Kinder Milk Slice" est prêt. Bon appétit.

Photo d

Recette étape par étape avec une photo.

Tranche de lait Kinder - une recette étape par étape avec une photo
Tranche de lait Kinder - une recette étape par étape avec une photo

Beaucoup ont vu le gâteau au chocolat pour enfants Kinder Milk Slice dans des publicités télévisées. Vous n'êtes pas obligé de l'acheter en magasin. Préparez votre propre version - ce n'est pas pire, au contraire, la délicatesse faite maison gagnera le cœur des enfants et des adultes gourmands. Et le plus important: vous n'obtiendrez pas une tranche de lait, pas deux tranches, mais beaucoup!

De quoi as-tu besoin: mixer; parchemin pour la cuisson.

"Tranche de lait Kinder"

PRÉPARATION DU TEST:

une. Battre les œufs, le sel au batteur pendant 1 minute, puis ajouter le sucre et battre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Versez le beurre, le kéfir et le miel, battez à nouveau.

Comment faire de la pâte à gâteau
Comment faire de la pâte à gâteau
Pâte au miel
Comment faire de la pâte à gâteau

2. Mélanger séparément la farine, le cacao en poudre, l'amidon, la vanilline, le soda. Versez les ingrédients secs dans la masse en trois étapes, mélangez doucement avec une spatule.

Comment faire de la pâte au chocolat
Comment faire de la pâte au chocolat

3. Couvrir la plaque à pâtisserie (standard du four, j'ai 33 × 33 cm) avec du papier sulfurisé, verser la pâte et lisser avec une spatule.

Comment faire un brownie au chocolat
Comment faire un brownie au chocolat

quatre. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 8 à 9 minutes. Refroidir.

Préparation du remplissage:

cinq. Crème froide fouillée aux pics mous, versez le lait condensé (il devrait être froid), le miel, battre à nouveau à un état stable.

Remplissage de lait pour le gâteau
Remplissage de lait pour le gâteau
Remplissage de lait pour "Milk Slice"
Remplissage de lait pour le gâteau

6 De la récolte racine, les bords, la racine coupée en deux parties, lubrifiez la crème, retirez-la dans le réfrigérateur pendant 3 heures (vous pouvez la nuit).

Base de chocolat pour "tranche de lait"
Base de chocolat pour "tranche de lait"
Comment faire un gâteau aux tranches de lait à la maison
Base de chocolat pour "tranche de lait"
Base de chocolat fourrée au lait
Base de chocolat pour "tranche de lait"

7. Couper dans les gâteaux de portions. Les tranches de lait sont prêtes à l'appétit agréable!

"Slice de lait de Kinder" à la maison
"Slice de lait de Kinder" à la maison

Ingrédients : PÂTE : Œuf de poulet - 3 pcs.; Sucre - 100 g; Huile végétale - 50 g; Kéfir - 100 g; Farine - 110 g; Amidon - 40 g; Poudre de cacao - 25 g; Miel - 2 h. Soda - 0.3 h. L.; Vanilline - au goût; Sel - 1 pinche; REMPLISSAGE : Crème - 250 g; Lait condensé - 80 g; Honey - 1 TSP.

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Beaucoup de recettes de cuisson sur Site culinaire "recettes fraîches".

Lisez comment cuisiner Soupe de poulet âme avec coup de manne

Passez une bonne journée et une soirée savoureuse!

  1. Étape 1:

    Étape 1.

    Comment faire une tranche de lait de Kinder? Source les ingrédients nécessaires à la préparation du biscuit au chocolat. Les produits doivent être la température ambiante. Si le miel épaissi, le réchauffe légèrement dans le bain d'eau.

  2. Étape 2:

    Étape 2.

    Les œufs se divisent doucement en protéines et jaunes.

  3. Étape 3:

    Étape 3.

    Jolves Connectez-vous avec la moitié du taux de sucre, du miel, de l'eau et de la vanille. Battez les jaunes à la vitesse maximale du mélangeur de 5 à 6 minutes.

  4. Étape 4:

    Étape 4.

    Il devrait être un poids brillant et dense.

  5. Étape 5:

    Étape 5.

    Les crins de mélangeur rinissent soigneusement, sec. Commencez à toucher les protéines sur de petites révolutions à l'épaississement de la mousse de protéines. Continuez le battement en ajoutant le sucre restant avec de petites portions. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur au maximum. Réveillez les protéines aux pics denses et stables. Si le poids de la protéine lors du tournage de la forme est toujours, cela signifie que les protéines sont correctement fouettées.

  6. Étape 6:

    Étape 6.

    Couple de farine avec cacao et demande d'enrichir de la farine à l'oxygène. Cela rendra la pâte plus d'air et augmentera sa capacité à augmenter.

  7. Étape 7:

    Étape 7.

    Les jaunes fouettés se connectent avec une demi-mousse de protéines. Mélangez la pelle avec des mouvements soignés de haut en bas.

  8. Étape 8:

    Étape 8.

    Verser à moitié tamisée de cacao et de farine d'éclatement. Aussi mélanger doucement.

  9. Étape 9:

    Étape 9.

    Ajoutez les protéines restantes, mélangez.

  10. Étape 10:

    Étape 10.

    Patch le reste de la farine et du cacao. Mélangez la masse pour homogène avec soin, essayant de garder la structure de l'air de la pâte biscuit.

  11. Étape 11:

    Étape 11.

    Se détacher du parchemin (si la qualité du parchemin nécessite, lubrifiez-la avec de l'huile végétale). Vous pouvez utiliser un tapis en téflon. Mettez la pâte à biscuit, éparpillez soigneusement. Le nombre de tests sur ordonnance est conçu pour le plateau de cuisson standard (30x40 cm).

  12. Étape 12:

    Étape 12.

    Cuire le biscuit dans un four pré-réchauffé jusqu'à 180s pendant 10-12 minutes. Pendant le four de cuisson, n'ouvrez pas le biscuit pas d'âne. Le temps et la température sont approximatifs car les fours fonctionnent de différentes manières, orientez-vous à votre technique.

  13. Étape 13:

    Étape 13.

    Le biscuit prêt est prêt à sortir du four et refroidissez-vous. Avoir refroidi un réservoir de biscuit des bords et couper en 2 parties égales.

  14. Étape 14:

    Étape 14.

    Préparer des souflies. De la quantité totale de crème, prenez 60 ml. Le reste de la crème doit être bien refroidi afin qu'ils soient mieux brouillés.

  15. Étape 15:

    Étape 15.

    Versez la gélatine avec de l'eau bouillie à température ambiante, remuez. Laisser la gélatine gonfler pendant 10 à 15 minutes.

  16. Étape 16:

    Étape 16.

    Chauffer 60 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, pas besoin de porter à ébullition. Ajouter la masse gélatineuse à la crème chaude, bien mélanger pour que la gélatine soit complètement dissoute.

  17. Étape 17

    Étape 17.

    Ajouter le lait concentré, mélanger jusqu'à consistance lisse.

  18. Étape 18

    Étape 18.

    Comment fouetter la crème correctement? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33%. Les ustensiles pour fouetter et la crème elle-même doivent être froids; conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Battre avec un mélangeur à vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse. Comment savoir si vous avez suffisamment de crème fouettée? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Sinon, la crème se transformera en beurre.

  19. Étape 19

    Étape 19.

    Ajouter progressivement le mélange lait-gélatine à la crème en continuant à fouetter.

  20. Étape 20:

    Étape 20.

    Il en résulte une masse délicate et homogène.

  21. Étape 21

    Étape 21

    Répartir uniformément la garniture sur une partie de la base de biscuit. Ne tardez pas avec ce processus, car le soufflé commence à épaissir de manière perceptible. Je mets tout le soufflé sur un biscuit (la garniture mesure environ 2 cm d'épaisseur, chaque biscuit mesure 1 cm d'épaisseur)

  22. Étape 22

    Étape 22.

    Couvrir la garniture d'une deuxième couche de biscuit sur le dessus.

  23. Étape 23

    Étape 23.

    Enveloppez le dessert dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

  24. Étape 24

    Étape 24

    Coupez le biscuit refroidi en gâteaux. La tranche de lait Kinder est prête.

  25. Étape 25

    Étape 25.

    Bon appétit!

Ingrédients

Kinder Milk Slice - une recette à la maison avec une photo:

Divisez soigneusement quatre œufs de poule de taille moyenne à température ambiante en blancs et jaunes.

blancs et jaunes

Tout d'abord, battez les protéines avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'une mousse molle soit obtenue, puis, en y ajoutant 35 g de sucre par portions (nous prenons de la norme totale), battez-les jusqu'à obtenir une mousse brillante et dense, ayant préalablement augmenté la vitesse du mélangeur. Nous mettons les protéines de côté pendant un moment.

blancs d'œufs battus

Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le sucre restant, le miel (si vous le faites sucrer, réchauffez-le doucement à l'état liquide au micro-ondes), le sucre vanillé et l'eau (nous prenons de l'eau à température ambiante). Battre le mélange d'ingrédients obtenu à la vitesse maximale du mélangeur pendant 5 à 6 minutes.

jaunes

En plusieurs étapes, en effectuant des mouvements doux avec une spatule de haut en bas, mélangez les blancs préalablement battus au mélange de jaune.

relier

À la toute fin, ajoutez le cacao tamisé et la farine. Et mélangez aussi très soigneusement les ingrédients secs. Nous faisons tous les mouvements assez rapidement, mais aussi doucement que possible pour ne pas sédimenter la pâte.

farine et cacao

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et nivelez-la d'une couche uniforme sur toute la surface. À propos, il est important d'utiliser du parchemin de haute qualité, car le biscuit pour la tranche de lait s'avère très délicat et doux et s'il colle au mauvais papier, il sera difficile de le séparer sans dommage.

pâte au chocolat

Nous envoyons la plaque à pâtisserie avec la pâte au four déjà chauffé à 180-190 C et faisons cuire le biscuit au chocolat pendant environ 10 minutes (nous vérifions la préparation soit en appuyant soit avec un cure-dent). Laissez refroidir.

biscuit

En attendant, passons à la fabrication du soufflé. Faites tremper la gélatine instantanée dans l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Gélatine

Versez 60 g de crème épaisse (à prendre sur la quantité totale) dans un récipient pour micro-ondes ou dans une petite casserole et faites-les chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient chaudes (vous n'avez pas besoin de faire bouillir la crème). Mettez la gélatine gonflée dans la crème chaude et, en remuant, laissez-la se dissoudre complètement (si soudainement la crème n'a pas été suffisamment réchauffée et que la gélatine ne s'est pas dissoute complètement, réchauffez doucement le mélange obtenu, mais ne faites pas bouillir!).

crème

Versez le lait concentré dans une solution de crème avec de la gélatine et mélangez jusqu'à consistance lisse.

lait condensé

Dans un autre bol, battre le reste de la crème épaisse avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

Conseils de Cook-s.ru: pour que la crème fouette facilement, il faut qu'elle soit très froide!

fouet

Nous transférons le mélangeur à faible vitesse et en plusieurs étapes, nous mélangons le mélange de gélatine dans la crème. Le résultat doit être une mousse crémeuse très légère, délicate et délicieuse. Nous envoyons la mousse finie au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle commence à prendre.

souffle

Séparez le biscuit refroidi du papier, coupez les bords et divisez-le en deux moitiés. Si vous le souhaitez, pour que la tranche de lait soit suffisamment humide, le biscuit peut être légèrement trempé dans du sirop de sucre ordinaire avant l'assemblage.

gâteau

Formons les gâteaux. Sur une moitié du biscuit, appliquez la mousse préparée avec une couche uniforme et généreuse, comme sur la photo.

recette de tranche de lait kinder à la maison avec photo

Couvrir la surface de la mousse avec la seconde moitié du biscuit, presser délicatement. Couvrir la "tranche de lait" formée avec du papier ou du papier d'aluminium sur le dessus, si vous le souhaitez, installer une petite charge (par exemple, une planche de bois) et l'envoyer au réfrigérateur pendant quelques heures.

recette de tranche de lait

Dès que la mousse est enfin prise, nous sortons le dessert du réfrigérateur, coupons également les bords et le divisons en petits gâteaux en portions.

recette maison de tranche de lait kinder

C'est tout! Délicieux et tendre kinder La tranche de lait est prête à la maison!

recette de tranche de lait kinder avec photo

Auteur: Elena Volosevich

Récemment, ma fille s'est beaucoup intéressée à un bonbon populaire appelé "Kinder Milk Slice". Et tout irait bien, mais en regardant la date de péremption et la composition du produit, j'ai été horrifiée. Eh bien, un produit laitier ne peut pas être stocké aussi longtemps! J'ai donc décidé de cuisiner moi-même cette friandise. En fait, tout est très simple. La couche de chocolat est un biscuit et la bande blanche au milieu consiste en un soufflé, que j'ai facilement fait en mélangeant de la crème fouettée avec du lait concentré et de la gélatine. Cela s'est avéré être juste un excellent dessert. Ma fille a apprécié. La prochaine fois, je ferai une portion deux fois plus grande, et vous marquez une tranche de lait plus douce - une recette à la maison - peut-être que vos enfants ont été emportés?)

Sur une note : Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse.

Ingrédients

  • Oeuf 2 pièces
  • farine 1 cuillère à soupe. l.
  • du sucre 2 cuillères à soupe. l.
  • fécule de maïs 1 cuillère à soupe. l.
  • poudre de cacao 1 cuillère à soupe. l.
  • crème 33% 150 ml
  • lait condensé 150 ml
  • Gélatine 1 cuillère à café

Comment faire une tranche de lait plus douce

  1. kinder-molochnyj-lomtik-Je prépare les produits nécessaires.
  2. kinder-molochnyj-lomtik-2Pour un biscuit au chocolat, je casse les œufs dans un bol, j'ajoute du sucre.
  3. kinder-molochnyj-lomtik-3Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse augmente de 3 à 4 fois. À partir des corolles, il devrait y avoir des pistes de nage lentes.
  4. kinder-molochnyj-lomtik-4Tamisez la farine, l'amidon et le cacao.
  5. kinder-molochnyj-lomtik-5Je mélange avec une cuillère doucement et soigneusement. La pâte doit retenir le plus d'air possible.
  6. kinder-molochnyj-lomtik-6Je tapisse le fond d'une forme carrée de 24x24 cm de papier sulfurisé et le graisser avec du beurre. Versez et répartissez uniformément le mélange de chocolat.
  7. kinder-molochnyj-lomtik-7Je fais cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une allumette sèche.
  8. kinder-molochnyj-lomtik-8Je retire le papier et laisse la génoise au chocolat "reposer" pendant 3-4 heures, si ce n'est pas possible, vous pouvez passer aux étapes suivantes immédiatement après le refroidissement du gâteau.
  9. kinder-molochnyj-lomtik-9Ensuite, j'ai découpé deux rectangles pour s'adapter à la forme dans laquelle je vais cuisiner.
  10. kinder-molochnyj-lomtik-10Versez la gélatine dans 30 ml de crème et laissez gonfler pendant 20 minutes.
  11. kinder-molochnyj-lomtik-12Ensuite, je le chauffe au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et le filtre à travers un tamis dans un bol avec du lait condensé. Remuez rapidement jusqu'à ce que la gélatine commence à se solidifier dans du lait concentré froid.
  12. kinder-molochnyj-lomtik-12Battre le reste de la crème au batteur jusqu'à obtenir une masse moelleuse et moelleuse. J'en ai répandu la moitié dans le mélange de gélatine.
  13. kinder-molochnyj-lomtik-13Remuez doucement, puis ajoutez le reste de la crème fouettée.
  14. kinder-molochnyj-lomtik-14Je mets un gâteau biscuit sur le fond d'une forme rectangulaire mesurant 10x24 cm. Je verse la masse crémeuse.
  15. kinder-molochnyj-lomtik-15Couvrir d'un deuxième gâteau sur le dessus.
  16. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour congeler le soufflé. Ensuite, je sépare soigneusement le dessert des parois du moule, le sors sur une assiette et le coupe en portions.

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Bonne journée, Picabu.

ImbibeNerd est à nouveau avec vous avec la suite de la série de longs articles sur le bar d'accueil.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous parlerons d'une méthode simple mais très curieuse de faire des cocktails, à savoir le nettoyage / clarification des cocktails avec du lait. La famille des cocktails ainsi préparés s'appelle punch au lait clarifié (punch au lait clarifié).

Plus précisément dans cet article, le punch au lait au porto au thé noir sera préparé. Auteur de la recette Dan Souza (rédacteur en chef de l'émission américaine Test Kitchen).

La méthode consiste à mélanger un cocktail avec du jus d'agrumes (ou autre partie acide) et du lait. Le lait, lorsqu'il est ajouté, est partiellement réduit, après quoi le punch est filtré, éliminant les grumeaux et les flocons. La filtration enlève l'essentiel de la couleur de la boisson, adoucit sa texture, la purifie, ce qui évite de gâcher le cocktail pendant des mois voire des années lorsqu'il est conservé dans un endroit froid. Ainsi, après la mort de Charles Dickens, des bouteilles de punch au lait ont été retrouvées dans sa cave à vin dans un état utilisable.

La chimie hautement simplifiée du processus réside dans le fait que lors du caillage du lait, il se forme une protéine de caséine, qui "lie" le tanin et les composants phénoliques du cocktail, après quoi le goût de la boisson obtenue est considérablement lissé.

La méthode n'est pas nouvelle, elle est utilisée au moins depuis les XVIIe et XVIIIe siècles, et même la recette du punch au lait d'une lettre de 1763 rédigée par un certain Bedjamin Franklin a été conservée:

"Prenez 6 litres * de brandy et le zeste finement haché de 44 citrons;

Le brandy doit être infusé avec le zeste pendant 24 heures, puis filtré.

Ajoutez à l'eau-de-vie obtenue:

* 4 litres d'eau;

* 4 grosses noix de muscade finement râpées;

* 2 litres de jus de citron;

* 2 lb ** de sucre

Une fois le sucre dissous, faites bouillir 3 litres de lait et mélangez avec le reste des ingrédients. Laissez le liquide reposer pendant quelques heures et passez-le plusieurs fois dans la toile de jute jusqu'à ce que le poinçon soit clair. Mettez en bouteille le punch qui en résulte. "

* 1 quart américain = 0,946353L

** 1 livre = ~ 0,45 kg

À l'époque de Franklin, une méthode similaire était utilisée pour améliorer la qualité de suffisamment d'alcool «dur». Pour nos compatriotes, le nettoyage au lait, je pense, est également connu principalement pour son utilisation pour nettoyer le clair de lune.

Eh bien, passons maintenant directement à la recette principale:

Punch au lait au thé noir et au porto

Nous avons besoin des éléments suivants:

Équipement:

* 2 bidons d'un volume d'environ un litre

* Tamis

* Gaze / bandage / chiffon

* Filtres à café

* La cuillère

* Entonnoir

* Bouteille pour stocker le punch résultant (sortira un peu plus de 0.7L)

Ingrédients:

* 235 ml (1 tasse) - Lait à teneur moyenne ou élevée en matière grasse

* 470 ml (2 tasses) - Thé noir infusé (il vaut mieux infuser plus patiemment)

* 150 ml (⅔ tasse) - Rhum. J'ai utilisé un mélange de rhum foncé et léger dans des proportions de 1 à 1. La recette originale contient du Batavia Arrak, un rhum indonésien (malheureusement je ne l'ai pas encore vu en vente dans la CEI)

* 150 ml (⅔ tasse) - Porto. Théoriquement, vous pouvez utiliser trois axes quelconques, mais il vaut mieux prendre du jeune port rubis.

* 85g (⅓ tasse) - Sucre

* 75 ml (⅓ tasse) - Jus de citron

Bar à la maison. Méthodes. Partie 4.1 - Punch au lait clarifié. Bar, Alcool, Cocktail, Punch, Lait, Recette, Long Post

Ajouter 85g de sucre au thé infusé et laisser refroidir légèrement.

Nous mélangeons dans l'un des récipients tous les ingrédients sauf le lait (thé au sucre, rhum, porto, jus de citron).

Nous obtenons, en principe, un cocktail prêt à l'emploi. Pour le plaisir, vous pouvez l'essayer ou réserver une ou deux portions (~ 80-160 ml) à comparer avec le résultat du lait raffiné.

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Versez une tasse de lait dans le deuxième récipient:

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CONTENU DE CHOC Une demande délicate de s'éloigner des écrans

Versez progressivement le cocktail dans une tasse de lait en remuant de temps en temps.

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Laisser reposer le mélange de lait et de punch pendant 30 minutes.

Différentes sources donnent des recommandations différentes à l'heure, de 30 minutes à une nuit.

Je l'ai défendu pendant 30 minutes et j'étais plutôt satisfait du résultat, mais très probablement si je le défendais pendant la nuit, il serait plus facile de le filtrer.

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Nous distillons le mélange décanté à travers plusieurs couches de gaze.

Si votre gaze est suffisamment fine, cela vaut la peine de le faire plusieurs fois pour filtrer la partie principale du lait caillé:

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Nous passons à nouveau le punch presque transparent à travers le filtre à café, en éliminant les dernières plus petites particules de lait caillé.

Quelques conseils:

a) Il ne faut pas économiser sur les filtres, car il vaut mieux utiliser 2 ou trois filtres séquentiellement que de tout faire passer par un seul (car il y a un risque que le filtre se casse)

b) Ne précipitez pas trop les choses en secouant / essorant le filtre, encore une fois - s'il se brise, le processus de distillation à travers les filtres à café devra probablement recommencer.

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Versez le punch obtenu dans une bouteille et mettez-le au réfrigérateur.

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Si le punch provient du réfrigérateur, il est en principe possible de le servir sans actions supplémentaires en le versant simplement dans un verre avec ou sans glace.

Dans mon cas, j'ai décidé d'essayer immédiatement le produit obtenu et de le mélanger un peu dans un couvercle shaker avec de la glace (en utilisant la méthode de lavage):

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Le résultat est un cocktail très léger et buvable, avec des notes de porto, de thé et, dans une moindre mesure, de rhum. Contrairement au cocktail non pelé, le goût est beaucoup plus doux (dans le cocktail non raffiné, il me semblait que le port gênait tout le reste).

La texture est étonnamment dense / visqueuse (celui qui a essayé la bière avec du lactose, je peux dire que les sensations sont similaires).

Malheureusement, la couleur de la photo est plutôt mal transmise (je n'ai aucune compétence / capacité à construire un éclairage plus adéquat), en réalité le cocktail a une couleur similaire au vin rosé ou à la rose champagne (orangé rosé, mais néanmoins plus proche du rose comme dans la toute première photo du message).

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Skol! à tous ceux qui l'ont lu, j'espère que quelqu'un trouvera la recette utile, surtout compte tenu de l'approche de la nouvelle année. Les punchs sont, à mon avis, injustement impopulaires, bien qu'ils soient une boisson plutôt savoureuse et relativement simple qui peut être préparée à l'avance en portions pour une entreprise.

P.s. Ce post est plutôt extraordinaire, car la prochaine ne sera probablement effectuée que vers la mi / fin novembre. Ainsi, les publications sur les ingrédients (au moins sur les bitters et les toniques maison) continueront, mais un peu plus tard.

Tranche de lait - une recette étape par étape avec une photo sur Povar.ru

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