Jamon à la maison - 7 recettes faciles

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Un plat espagnol Hamon est un jambon séché. Il n'est pas facile de le cuire, car Hamon est évalué pour une exposition, aucun an ne peut partir pour prendre. C'est pourquoi le jambon est considéré comme une délicatesse coûteuse. Hamon à la maison est difficile à cuisiner suffisamment, mais lorsqu'il est conforme à toutes les règles, vous pourrez profiter de la viande séchée et à la maison. Vous êtes analogique, près du goût de ce hamon.

Le processus de cuisson commence par le décapage - beaucoup de chutes de sel sur une grande quantité de sel, ce qui provoque la déshydratation, la viande sèche. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser uniquement un grand sel de la mer.

L'une des étapes de la préparation de Khamon est le martelage. Il est important de protéger la viande des insectes - soit du maillage sans consoles, ou enveloppez le pied avec une fine couche de gaze.

Stockez le besoin de Hamon prêt à l'emploi au réfrigérateur. Si vous sortez du jambon, la pièce restante doit être prête à être préparée au stockage de Kalny - lubrifier la coupe avec de l'huile d'olive ou couvrir le coton.

À un moment donné, la viande peut former un whitenet. Il n'a pas besoin d'être supprimé - c'est un processus naturel. Mais le moule ne devrait pas avoir à crochet, ce n'est pas dangereux, il devrait être enlevé avec un chiffon de coton humidifié d'huile d'olive.

Une telle délicatesse est fournie, en règle générale, avec un vin rouge avec une liqueur, complétant le fromage solide.

Hamoniz porc à la maison

Ceci est une recette classique de cuisson à la maison à la maison. Si vous êtes l'adepte de la formulation traditionnelle, vous devriez être patient - un vrai hamon slugge pour une seule année.

jamon à la maison

Ingrédients:

  • 4 kg. jambon de porc;
  • Grand sel de mer.

Cuisine:

  1. Solnaste dans un conteneur en bois.
  2. Hammer surveyateyevoy - Le sel devrait le couvrir complètement.
  3. Posez la viande pendant 5 jours dans cette.
  4. Esquisses de sel. Mettez le congélateur pendant 2 mois. Pendant cette période, le solopolisme pénètre dans les fibres.
  5. Truncecrochor en position verticale. Il doit fournir 4 mois.
  6. ATT, assurez-vous que la température n'augmente pas plus de 20 ° C.
  7. Expansion des traités pour éliminer le futur Hamon au sous-sol et le garder là-bas de 1,5 ans.

Chimne espagnole de porc

Il y a un moyen plus rapide de cuisiner Hamon. Il est très bon de faire attention à la température de l'air, tandis que le jambon est suspendu et lent - il est possible de l'augmenter hebdomadaire pendant 1 ° C.

jamon à la maison

Ingrédients:

  • Jambon;
  • 20 gr. Sels pour chaque kilogramme de viande.

Cuisine:

  1. Tout d'abord, maintenez les marteaux de l'air dans les airs afin que l'excès d'humidité puisse sécher.
  2. Soda très abondamment avec du sel.
  3. Sel la brosse à sel. Couche dans la salle floue pendant une demi-année.
  4. Après cela, retirez-en un autre 2 lits au réfrigérateur.

Hammons herbes parfumées

Vous pouvez rejoindre la viande avec des épices et des herbes. Whamon obtiendra une croûte épicée et la viande elle-même trouvera une saveur épicée. Au fait, couper le hamon devrait être des diapositives très fines. Ils doivent briller.

jambon de porc à la maison

Ingrédients:

  • Jambon;
  • 1 kg. sels pour chaque kilogramme de viande;
  • 500 gr. sucre par kilogramme de viande;
  • basilic séché;
  • 2 c. Safran des Indes;
  • 2 c. paprika;
  • Meulage de la feuille de laurier.

Cuisine:

  1. Mélanger le sel, le sucre et les épices.
  2. Saupoudrer abondamment avec un mélange de sel.
  3. Mettre dans le conteneur, ajoutant la cargaison. Partir pendant 3 jours.
  4. Pendant ce temps, le jus sera distingué, il doit être en train de traîner constamment. N'oubliez pas non plus de transformer périodiquement la viande.
  5. Après l'expiration du temps, serrez la jambe de porc dans la gaze et traînent. Dans cette position, le Hamon devrait passer 6 jours.

Jamon au romarin

Le vinaigre cornichon la viande, ce qui raccourcit le processus de séchage.Si vous appréciez votre temps et ne voulez pas attendre quelques semaines, ou même disponible, alors utilisez cette recette.

jambon de porc à la maison

Ingrédients:

  • Jambon;
  • 100g sucre pour chaque kilogramme de viande;
  • 250 g sel pour chaque kilogramme de viande;
  • 2 cuillères à café poivre noir;
  • 1 cuillère à café coriandre;
  • 1 cuillère à café Romarin;
  • 50 ml. 9% de vinaigre de jambe pour chaque kilogramme de viande.

Cuisine:

  1. Frottez les jambes avec du vinaigre. Laissez sécher un peu.
  2. Mélangez le sucre avec le sel, les herbes et les épices.
  3. Placez la croûte dans un récipient, en appuyant avec une charge. Laisser reposer 3 jours.
  4. Enveloppez la jambe avec une fine couche de gaze et suspendez-la dans un endroit ventilé pendant 5 jours.

Jamon de dinde à la maison

Vous pouvez sécher non seulement du porc. Par exemple, la dinde s'avère être un mets tout aussi savoureux. De plus, il est salé beaucoup plus rapidement que le porc, et c'est aussi une viande diététique.

jambon de porc à la maison

Ingrédients:

  • 1 kg. les dindes;
  • 1 kg. gros sel de mer;
  • 2 cuillères à soupe Moutarde en poudre;
  • 2 cuillères à soupe paprika;
  • 2 cuillères à soupe coriandre;
  • 2 cuillères à soupe poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe d'ail séché

Cuisine:

  1. Retirez la peau de la dinde.
  2. Mélangez les épices avec le sel et le sucre.
  3. Répartir généreusement le mélange sur la viande.
  4. Mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
  5. Envelopper de gaze et accrocher à un crochet dans un endroit ventilé pendant 10 jours.

Jambon d'agneau à la maison

L'agneau est également bon pour le jambon. Choisissez uniquement de la viande jeune et essayez de couper la graisse autant que possible - cela donne à l'agneau une odeur désagréable. Il vaut mieux ajouter plus d'épices à cette viande.

jambon de dinde à la maison

Ingrédients:

  • gigot d'agneau;
  • 500 gr. sel pour chaque kilogramme de viande;
  • 1 cuillère à soupe thym;
  • 1 cuillère à soupe Romarin;
  • 1 cuillère à soupe ail séché;
  • 1 cuillère à soupe poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe Basilique.

Cuisine:

  1. Coupez toute la graisse, retirez les veines de la viande.
  2. Mélangez toutes les épices et le sel. Frottez le gigot d'agneau avec le mélange obtenu.
  3. Mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine.
  4. Une fois le temps écoulé, brossez le sel et les épices avec un pinceau.
  5. Accrochez votre jambe dans un endroit aéré. Laissez-le pendant un mois.

Poulet Hamoniz

Cette délicate variété de jambon fond simplement dans le tourbillon. De plus, le séchage du poulet ne prend pas beaucoup de temps. Passez juste une semaine et savourez une collation diététique.

jambon de dinde à la maison

Ingrédients:

  • 1 kg. filet de poulet;
  • 0,5 kg. gros sel de mer;
  • 0,5 l. kéfir.

Cuisine:

  1. Retirez la peau du poulet, coupez les veines.
  2. Versez-le avec du kéfir et laissez reposer quelques heures.
  3. Rincez abondamment. Frottez généreusement avec du sel. Mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
  4. Accrochez par crochet dans un endroit aéré. Laissez-le pendant 4 jours.

Même un plat aussi complexe peut être facilement préparé à la maison. Choisissez celui qui vous convient le mieux et essayez-vous à la cuisine espagnole.

jambon d'agneau à la maison

Si vous pensez qu'une telle délicatesse que le jambon est impossible à cuisiner à la maison, je veux vous convaincre du contraire et vous suggérer d'utiliser mes recettes rapides étape par étape avec des photos et des vidéos. Vous verrez que vous réussirez à coup sûr, car cuisiner est facile!

Recette pour faire du jambon de porc à la maison

Ustensiles de cuisine: grand seau en plastique; tableau; couteau; ficelle; Balance. Temps de préparation: 2,5 mois.

Ingrédients

jarret de porc 1,5 kg
sel de nitrite 2 cuillères à café
de gros sel 10 kilogrammes

Recette étape par étape

  1. Versez environ 3 cm de sel dans un récipient profond (seau en plastique). Essuyez le jarret avec 2 cuillères à café de sel nitrite de tous les côtés et placez-le dans un seau.
  2. Garnir avec le sel restant et tasser. Comment faire du jambon à la maison selon une recette avec une photo
  3. Placez le seau dans un endroit froid pendant 9 jours, pendant lesquels vous devez vérifier et tourner la tige et, si nécessaire, le remplir de sel sec. faire du jambon avec une recette à la maison
  4. Sur le sel du bouton et tenez-le dans l'état suspendu à la température ambiante d'environ 6 à 8 heures. Le jambon fait maison peut être fabriqué à partir de porc selon une recette simple.
  5. Après cela, nous le gonflons à l'intérieur ou au réfrigérateur à un mode de température de 8-12 degrés pendant 2 mois. Cuisson du jambon à la maison: recette avec photo

Recette vidéo pour Hamon de Knuckles de porc à la maison

Regardez cette réduction vidéo afin de déterminer comment effectuer correctement un salage et comment la viande se révélera.

Conseils culinaires

  • Si la graisse de porc après le processus de forage est blanche, votre hamon n'est pas gâté et cuit correctement.
  • L'utilisation de sel nitrite vous permettra de maintenir une belle nuance de viande et d'éviter les processus de décomposition.
  • Si après avoir roulé la masse de la racine a diminué de 25-30%, il est prêt.

Recette pour cuisiner Hamon de sanglier à la maison

Temps de préparation: Minimum 25 jours. Ustensiles de cuisine: petit bol; palette (feuille de cuisson); couteau; gros bol profond; Découpe masculine (1-1,5 m); ficelle.

Ingrédients

Jambe arrière d'un jeune sanglier 1 PC.
Ail 1 tête
thym 1 poignée
de gros sel 10 kilogrammes

Recette étape par étape

  1. Pour éliminer l'excès d'humidité de la viande, mettez-le sur un petit bol, qui met sur la palette (feuille de cuisson) et tenez environ 1 jour dans un endroit frais. Coupez le couteau tous les films qui couvrent la viande. Nettoyez 1 tête d'ail, coupez-la avec des assiettes et rendant de petites coupures dans la viande avec un couteau, le veut. Au-dessus de la jambe d'une poignée de thym sèche d'en haut. Cuisson du jambon d'agneau à la maison selon une recette simple
  2. Dans un grand bol profond, pompé de 2 kg de sel, mettez votre jambe dessus et versez 3 kg de sel, bon la rache Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, faites mariner la viande
  3. Mettez un bol dans un endroit froid et laissez-y pendant 10 jours. Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, salez la viande
  4. Pendant ce temps, vérifiez l'état de la viande chaque jour, de la boue et du sel de sabot. Pour une recette pour faire du jambon à la maison, ajoutez du sel à la viande
  5. Rincez votre jambe du sel, séchez-la, enveloppez la gaze et accrochez-vous sur un morceau de ficelle dans un endroit froid pendant 2 semaines. Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, nettoyez la viande du sel

Recette vidéo pour Hamon de sanglier

Vous pouvez voir toutes les étapes de la cuisson Hamon sur cette recette avec une description de chacun d'entre eux dans cette courte vidéo.

Conseils culinaires

  • L'ail et le thym me donneront une saveur savoureuse et un goût riche.
  • Plus la viande est longue, plus tôt (de 2 semaines à plusieurs mois).

Recette de cuisson de l'agneau à la maison

Temps de préparation: 3 mois. Ustensiles de cuisine: double tableau; bâtard; ficelle.

Ingrédients

gigot d'agneau 1 PC.
de gros sel 3-4 kg

Recette étape par étape

  1. Versez environ 500 g de sel sur la plaque à pâtisserie et posez une jambe de lancement dessus. Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, faites mariner la viande
  2. Le sel restant et son excédent sur la baby-sitter, saupoudrer toute la viande sur le dessus. Mettez la barre dans un endroit froid pendant 7 à 9 jours. Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, séchez la viande
  3. Nettoyez votre jambe du sel, rincez-le sous l'eau courante froide et traînez dans un endroit froid pendant 2 à 2,5 mois. Pour une recette de confection de jambon à la maison, préparez les ingrédients

Recette vidéo pour Hamon de Bange

Voir vivement toutes les nuances de cuisiner Hamon de l'agneau sur cette recette que vous pouvez dans cette vidéo.

Conseils culinaires

  • Si le sel a tellement comme l'humidité de la viande, il doit être remplacé par sec.
  • Scellez et vérifiez le sel 1 fois dans 2 jours.

Autres plats recommandés

  • De plus, vous pouvez simplement cuisiner à la maison et avoir conduit des saucisses, et si vous vivez dans une maison privée et que vous avez une fumée de fumée, vous pouvez facilement faire face à la préparation de la saucisse.
  • Lorsqu'il est conforme à toutes les instructions étape par étape, vous pouvez facilement vous préparer à la maison et à la saucisse du porc, et pas de saucisse de poulet diététique moins savoureuse.
  • Je tiens à attirer votre attention sur ce que vous devez étudier attentivement les recettes, voir la vidéo à eux pour trouver les recettes de saucisses maison les plus délicieuses.

Je suis intéressé à savoir à quel point votre maison Hamon était savoureuse et quel type de recette vous avez profité. Écrivez vos avis dans les commentaires!

La cuisse ou le jambon de porc séché se distingue par ses caractéristiques gustatives de première classe. C'est pourquoi la délicatesse a une valeur élevée. Les chefs expérimentés ont appris à faire cuire le jambon à la maison, la recette n'utilise que deux composants: un jeune jambon de porc et du sel. Il est important de comprendre qu'une friandise classique ne fonctionnera jamais à la maison. Après tout, il faut jusqu'à 2 ans avant que la viande ne mûrisse. Le jambon «rapide» est également très savoureux.

La délicatesse se marie bien avec le vin rouge, le fromage, les olives et divers types de saucisses. Il peut être ajouté à un plateau de viande et servi avec de la bière.

Jamon classique à la maison: une recette avec une photo

La délicatesse traditionnelle est à base de jambon de porc. La préférence doit être donnée à la viande d'un jeune porc. Dans ce cas, l'apéritif se révélera parfumé, tendre. Si vous préparez un plat pour la première fois et que vous n'avez pas assez d'expérience, il est préférable de prendre une longe. La portion s'avérera plus petite, mais il sera possible de goûter la délicatesse déjà après une semaine, et le temps de sa préparation sera réduit!

Du gros sel de mer doit être pris. Vous ne devriez pas économiser sur cet ingrédient. Après tout, vous cuisinez un mets délicat, pas une viande ordinaire au four!

Ingrédients:

  • Cuisse de porc - environ 5 kg;
  • Sel de mer - 8-10 kg.
Jamon classique à la maison: une recette avec une photo
Jamon classique à la maison: une recette avec une photo

Méthode de cuisson:

  1. Nous lavons et séchons le jambon, le mettons dans une auge en bois ou tout autre récipient. Il est important que le jambon entier rentre dans le plat;
  2. Saupoudrez-le généreusement de gros sel de mer. Il n'est pas nécessaire d'économiser du sel. Elle est le principal conservateur. Par conséquent, il est important que le jambon entier soit complètement recouvert de sel;
  3. Nous envoyons le jambon salé dans une chambre froide et sombre pendant 5 jours.
  4. La température doit être d'environ 3 à 5 degrés, l'humidité doit être d'au moins 80%.
  5. Le temps de salage est déterminé comme suit: pour chaque kilogramme de viande, 1 jour est nécessaire;
  6. Nous sortons la viande, la rincons à l'eau et l'envoyons au congélateur. Là, il mûrit encore pendant environ 2 mois;
  7. Nous sortons la viande du congélateur, la suspendons verticalement avec de la ficelle et la plaçons dans une pièce bien ventilée pendant encore 3 à 5 mois. La température doit être de 15 à 18 degrés, l'humidité de 60 à 70%;
  8. Après cela, nous envoyons le jambon dans une pièce sombre avec une température de 6 à 9 degrés pendant encore 1,5 à 2 ans;
  9. Jamon est complètement prêt à manger. Le degré de sa préparation est déterminé avec une aiguille spéciale.

Jamon de porc "rapide" à la maison: une recette de longe

En règle générale, seuls ceux qui vivent dans des maisons peuvent faire du jambon à la maison. S'il n'y a pas de grenier ni de sous-sol, il est tout à fait possible d'utiliser une recette accélérée pour préparer une friandise. La viande sera prête dans 5 jours, mais jusqu'à ce qu'elle soit complètement mûre, elle doit être conservée pendant environ 30 jours.

Il est préférable de sécher la longe pendant la période hivernale. Pendant cette période, la viande absorbe plus rapidement le sel. Lors de la préparation du jambon au printemps, vous devez vous soucier de la façon de protéger la viande des insectes et des mouches. Le plat fini se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ 1 an!

Ingrédients:

  • Longe de porc - 1 kilogramme;
  • Sel - 2 kg;
  • Sucre - 1 kg;
  • Mélange d'assaisonnements (basilic, curry, poivrons, feuille de laurier hachée) - 3 cuillères à soupe.
Jamon de porc "rapide" à la maison: une recette de longe
Jamon de porc "rapide" à la maison: une recette de longe

Méthode de cuisson:

  1. Rincez soigneusement la longe, séchez-la avec une serviette en papier et laissez-la pendant 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, la viande se dessèchera un peu et sera prête pour d'autres manipulations;
  2. Nous mélangeons le sel, le sucre. Saupoudrez la longe du mélange obtenu et placez-la dans une casserole en émail. Nous plaçons la charge sur le dessus et la laissons pendant 3 jours pour le salage;
  3. Toutes les 4-6 heures, nous retournons la pièce et vidons l'excès de liquide;
  4. Après 3 jours, séchez la longe avec une serviette, frottez-la avec un mélange d'épices, enveloppez-la de gaze, nouez-la avec de la ficelle et accrochez-la à un crochet. Le jambon doit être séché à l'air frais pendant environ 5 jours. Pour que la délicatesse mûrisse complètement, il vaut la peine d'attendre 30 jours;
  5. Le jambon doit être tranché finement avant de servir

Jamon épicé maison: une recette rapide

Le séchage est un processus assez long. Mais vous pouvez toujours profiter de la cuisine. La recette est faite à partir de la longe. Il vous suffit de choisir de la viande fraîche ou réfrigérée de haute qualité.

Le goût du produit sera plus original si vous utilisez vos épices et assaisonnements préférés. Les feuilles de laurier, un mélange de poivrons, de romarin, de thym se marient idéalement avec de la viande.

Ingrédients:

  • Longe de porc - 1,5 kg;
  • Sel - ½ kg;
  • Sucre - ¼ kg;
  • Poivre noir moulu - 2 cuillères à café;
  • Feuille de laurier hachée - 1 cuillère à café;
  • Basilic séché, romarin, coriandre moulue - 1 cuillère à café;
  • Vinaigre 6% - 100 ml.
Jamon épicé maison: une recette rapide
Jamon épicé maison: une recette rapide

Méthode de cuisson:

  1. La viande est lavée, séchée avec une serviette en papier, frottée avec un mélange de sucre, de sel et d'épices;
  2. Nous retirons la pièce dans une casserole en émail et appuyons avec une charge. S'il n'y a pas de kettlebell dans la maison, vous pouvez utiliser des céréales dans des emballages;
  3. Nous mettons la viande au réfrigérateur pendant 3 jours pour la saler;
  4. Retournez la viande 3 à 4 fois par jour et égouttez l'excès d'humidité. Ceci est nécessaire pour que la longe soit salée uniformément;
  5. Après 3 jours, séchez la viande, frottez-la à nouveau avec des épices, enveloppez-la de gaze et nouez-la avec de la ficelle;
  6. Nous faisons sécher la longe pendant 25 jours à l'air frais.

Quelques astuces pour faire du jambon

Si vous décidez de cuisiner un mets délicat à la maison, les recommandations suivantes vous aideront à cela:

  • Au lieu de gaze, vous pouvez fabriquer un abri contre une moustiquaire, qui est vendue au mètre dans n'importe quelle quincaillerie. La moustiquaire ne sera pas en contact étroit avec la pièce, ce qui assurera une bonne circulation de l'air;
  • Le sel ne doit être pris que très grossièrement. Il agira comme un adsorbant. Grâce à cela, l'excès d'humidité sortira plus rapidement lors du salage. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser du sel de mer, car il contient de l'iode naturel, qui agit comme un antiseptique. Il est préférable de ne pas utiliser de sel de table ordinaire avec de l'iode, car cela donnera à la viande un arrière-goût et un arôme désagréables;
  • Les morceaux doivent être sélectionnés avec une fine couche de graisse. La graisse épaisse est moins salée. De plus, il ne permettra pas au sel de pénétrer dans l'os, ce qui peut entraîner un risque de détérioration du produit;
  • Pendant le processus de séchage, une fleur blanche apparaîtra sur la pièce. Vous n'avez pas besoin de le supprimer. Il s'agit d'un processus naturel de libération de sel;
  • La viande ne doit pas être perforée ou coupée pendant le processus de séchage. Tout dommage peut entraîner une détérioration du produit;
  • Si, pendant le processus de séchage, des cernes commencent à apparaître sur la pièce, ils doivent être traités localement avec de l'alcool. En aucun cas, vous ne devez enlever les taches brunes avec un couteau.

En Espagne, le jambon est un produit diététique qui peut être consommé par des personnes de tous âges. La délicatesse est riche en acide oléique, indispensable au corps humain. L'acide oléique normalise le taux des processus métaboliques et protège le sang de la formation de cholestérol nocif. De plus, une consommation modérée de jambon ralentit le processus de vieillissement et prolonge la jeunesse!

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Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, séchez la viande

  

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TOP-6 Recettes pour faire du jambon de porc à la maison: une description étape par étape de la préparation d'un mets à la viande d'Espagne (photo et vidéo) + Commentaires

TOP-6 Recettes pour faire du jambon de porc à la maison: une description étape par étape de la préparation d'un mets à la viande d'Espagne (photo et vidéo) + Commentaires

Jamon maison

Lisez aussi: Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Lisez aussi:

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informations générales

Jamon espagnol - cuisse de porc séchée

Il s'agit d'une cuisse de porc séchée préparée selon une vieille recette d'une manière spéciale. C'est à la fois très simple et très complexe. D'une part, il n'y en a que deux - le jambon d'un jeune cochon et le sel.

Jamon espagnol - cuisse de porc séchée

D'un autre côté, cela peut prendre jusqu'à deux ans pour que la viande soit prête, et de nombreuses conditions différentes doivent être respectées pour que tout soit cuit selon les règles et que la viande soit tendre et savoureuse. En raison des difficultés liées à la préparation du jambon, cette friandise a un coût assez élevé.

Le prix en Russie commence à partir de 7 mille et peut varier jusqu'à 100 mille pour un jambon Mais les gourmets et les connaisseurs de la cuisine espagnole, qui peuvent se permettre un tel luxe, ne gaspillent pas leur argent - le jambon a non seulement un goût subtil et mémorable, mais présente également un certain nombre d'autres avantages indéniables. Par exemple,

La viande de jambon est préparée de telle manière qu'elle ne contient presque pas de cholestérol, elle peut donc être classée comme un mets de viande hypocalorique. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. La viande de jambon est préparée de telle manière qu'elle ne contient presque pas de cholestérol, elle peut donc être classée comme un mets de viande hypocalorique.

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La délicatesse a un coût assez élevé: le prix en Russie commence à partir de 7 mille et peut varier jusqu'à 100 mille pour un jambon

Faire du vrai jamon est réel

Un plat préparé selon la recette classique

Et si vous n'êtes pas espagnol ou riche et que vous voulez quand même essayer le jambon? Si vous êtes prêt à prendre le risque et à essayer de faire un jambon, alors nos recommandations sont pour vous! Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Et si vous n'êtes pas espagnol ou riche et que vous voulez quand même essayer le jambon? Si vous êtes prêt à prendre le risque et à essayer de faire un jambon, alors nos recommandations sont pour vous!

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Les bases de la cuisine

Si vous prenez en charge la préparation de ce plat dans votre appartement, vous devez bien comprendre que vous ne pourrez pas obtenir un jambon espagnol classique. Les fans de ce plat ont proposé des variantes simplifiées du soi-disant jambon rapide.

Si vous prenez en charge la préparation de ce plat dans votre appartement, vous devez bien comprendre que vous ne pourrez pas obtenir un jambon espagnol classique. Les fans de ce plat ont proposé des variantes simplifiées du soi-disant jambon rapide.

Utilisez du gros sel de mer pour le salage

La priorité est le jambon d'un jeune cochon. Bien sûr, il faut bricoler avec lui, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable pour les débutants de commencer par une longe, bien que la portion du plat fini soit plus petite par rapport au jambon entier, mais vous pouvez profiter du plat après une semaine. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. La priorité est le jambon d'un jeune cochon. Bien sûr, il faut bricoler avec lui, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable pour les débutants de commencer par une longe, bien que la portion du plat fini soit plus petite par rapport au jambon entier, mais vous pouvez profiter du plat après une semaine.

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Recettes

Un plat préparé selon une recette classique dans un appartement en ville

Classique

Récolte fraîche

  • Pour préparer le jambon cru séché classique, vous n'avez besoin que de deux ingrédients:
  • cuisse de porc 4-5 kg

gros sel de mer

  • Processus de cuisson:
  • Nous prenons une cuisse de porc (il est préférable de prendre la viande d'un jeune porc) et la remplissons complètement de gros sel de mer. Une grande auge en bois fonctionne bien à cet effet. Mais si vous n'en avez pas, adaptez n'importe quel plat de taille appropriée. Cela préservera la viande, la rendra écologiquement durable et l'empêchera de se gâter pendant des années.
  • Maintenant, nous laissons le jambon salé à raison d'environ 1 jour pour 1 kilogramme de poids. La température ambiante ne doit pas dépasser 5 degrés et l'humidité ne doit pas être inférieure à 80%!
  • Ensuite, après cette période, vous devez rincer le morceau de viande avec de l'eau et le placer au congélateur pendant un mois et demi à deux mois.
  • Pendant ce temps, le sel restant est réparti uniformément sur le jambon et y est absorbé.
  • Ensuite, nous sortons la viande du congélateur et la suspendons verticalement pendant 3 à 5 mois dans une pièce bien ventilée avec une température de 15 à 20 ° C et une humidité légèrement inférieure de 70 à 75%.
  • Alors, vient la dernière et la plus longue étape de fabrication de notre jambon. Placez-le dans une pièce sombre et fraîche (de préférence un sous-sol). Là, à des températures allant jusqu'à 10 ° C, la cuisse de porc doit languir pendant 1 à 2 ans avant d'être complètement prête à être consommée.

Le jambon classique est préparé en plusieurs étapes. Les chefs professionnels, qui connaissent toutes les subtilités de la cuisine, effectuent un test de perçage avec une aiguille spéciale, déterminent l'odeur, la texture et évaluent tous les indicateurs de qualité.

Pour cuisiner ce plat, vous devez choisir le meilleur.

Jambon en espagnol

Le vin et le fromage sont en parfaite harmonie avec ce plat.

  • Composants:
  • 4 kilogrammes de jeune porc (cuisse de porc)

10 kg de gros sel de mer

  • Technologie de cuisson:
  • Coupez le gras du jambon. Sécher la viande à l'air, puis frotter généreusement avec du sel.
  • Nous plaçons la viande dans un bol en émail avec un couvercle et la laissons pendant 14 jours dans un endroit frais pour le salage.
  • Une fois tous les deux jours, retournez le jambon salé pour une pénétration uniforme du sel sur toute la profondeur.
  • Après deux semaines, sortez le jambon et rincez le sel.
  • Enveloppez le jambon d'une couche de gaze et accrochez-le à un crochet pour le sécher et le mûrir.
  • Laissez la viande reposer dans un état suspendu pendant environ six mois. Augmentez la température d'un degré chaque semaine.
  • Pendant le processus de maturation, l'excès de liquide et de graisse sera libéré de la viande. Ce processus est appelé «transpiration du jambon» par les experts.

Après six mois, le futur jambon doit être transféré dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il mûrisse pendant 60 à 90 jours.

Recette de cuisson accélérée

Recette de cuisson accélérée

Utilisez un long couteau aiguisé pour couper

Le moyen le plus rapide de faire cuire du porc séché à sec de type jambon convient à ceux qui n'ont pas la possibilité de faire vieillir la viande au sous-sol et au grenier.

  • Nous avons besoin:
  • longe de porc - un kilogramme
  • sel - deux kilogrammes,
  • sucre granulé - un kilogramme

épices (mélange de poivrons, basilic, curry, feuilles de laurier hachées)

  • Etapes de cuisson:
  • Saupoudrer la longe de porc séchée de sel et de sucre.
  • Nous mettons le porc dans un bol en émail, mettons une charge sur le dessus et restons trois jours pour le saler. Retourner le porc plusieurs fois dans la journée pour un salage uniforme. Chaque fois que nous vidons le liquide résultant, le sel «tire» le liquide hors de la viande.
  • Après trois jours, séchez le porc salé avec une serviette en papier. Frottez avec des épices.
  • Enveloppez le futur jambon de gaze, enveloppez-le d'un fil épais et accrochez-le à un crochet pendant 4 à 5 jours. Il est conseillé de flâner au grand air, sur le balcon. Après 5 jours, il peut être mangé, mais il est préférable de le tenir suspendu pour une maturation complète pendant environ 30 jours. Dans un mois, la longe deviendra une vraie gourmandise.
  • Le plat se conserve bien au réfrigérateur. La durée de conservation est de plus d'un an. Pour éviter de gercer les bords, les coupes sont traitées avec de la graisse de porc fondue; le ghee convient également pour cela.

Au moment de servir, il est important de bien couper ce plat sophistiqué. Dans la patrie du jamon, en Espagne, cela se fait par des spécialistes de la coupe - les cortadors.

Pour obtenir de belles tranches, vous avez besoin d'un couteau étroit, long et tranchant. Les tranches correctement coupées doivent être les plus fines et translucides. Une telle viande fond simplement dans la bouche, créant un arrière-goût unique, pour lequel toute la préparation minutieuse a été lancée. Manger une friandise avec du pain est considéré comme une mauvaise forme en Espagne. Les plus fines tranches de cette délicatesse sont prises à la main.

Jambon espagnol - goûtez à la perfection!

Jamon épicé

Après une semaine, vous pouvez manger le plat. Mais si vous laissez sécher pendant une autre semaine, l'autre goût s'améliorera beaucoup.

Vous êtes résident d'une grande ville, le rythme de votre vie ne vous permet pas de cuisiner une délicatesse classique selon toutes les règles? Peu importe, faites un analogue rapide d'une délicatesse espagnole. Je dois dire tout de suite que vous n'avez pas besoin d'acheter une cuisse de porc. Il suffit d'acheter une longe de haute qualité sur le marché le plus proche.

  • En plus de la viande (2 kg), vous aurez besoin de:
  • sel - 500 g
  • sucre - 250 g
  • herbes épicées: coriandre, sarriette, basilic, romarin
  • poivre noir moulu - deux cuillères à café
  • feuille de laurier hachée - 1 cuillère à café

épices (mélange de poivrons, basilic, curry, feuilles de laurier hachées)

  • vinaigre 6% - 100 ml.
  • Frotter un morceau de longe avec un mélange de sel, de sucre et d'épices, placer dans une casserole en émail, saupoudrer de vinaigre. Appuyez sur le poids de la viande et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours.
  • Retourner la viande tous les jours pour un meilleur salage, mais ne pas percer avec des objets pointus. Après chaque retournement, égouttez le liquide obtenu, ce sel «puise» l'humidité de la viande.
  • Après trois jours, sortez un morceau de longe, séchez avec une serviette en papier, frottez à nouveau avec des épices. Enveloppez la viande d'une couche de gaze, enveloppez-la de fil solide et accrochez-la à un crochet sur le balcon.

En été, retirez la viande pendant la journée et cachez-la au réfrigérateur, puis suspendez-la à nouveau la nuit pour qu'elle sèche.

Après une semaine, vous pouvez manger le plat. Mais si vous laissez sécher pendant une autre semaine, l'autre goût s'améliorera beaucoup.

Une recette pour ceux qui ne recherchent pas des moyens faciles

Si vous suivez correctement tous les points décrits dans cette recette, vous obtiendrez un merveilleux produit parfumé et vous ne regretterez pas le temps passé.

Mais, tout d'abord, vous aurez besoin de mains en or, d'une grande patience et d'une aide masculine. Commençons à créer non seulement un plat, mais un chef-d'œuvre culinaire. Il vous suffit d'acheter une cuisse de porc (son coût n'est pas élevé par rapport au coût du produit fini).

  • Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
  • cuisse de porc de haute qualité

Cuisine:

sel

  • La cuisine est simple, mais prend du temps.
  • Tout d'abord, préparez une boîte en bois, vous en aurez besoin pour y ranger la cuisse de porc pour un salage complet.
  • Cuisse de porc fraîche achetée sur le marché, éponger avec un chiffon, gratter la suie qui reste toujours du processus de goudronnage.
  • Ne lavez jamais la viande avec de l'eau.
  • À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez l'os en une articulation ronde. Nous supprimons les irrégularités. L'ébauche de jamon doit avoir une apparence impeccable. S'il y a des coupes dans la viande, elles doivent être séchées avec une serviette en papier, puis saupoudrées de sel afin que la viande ne pourrisse pas pendant la cuisson.
  • Versez le sel dans une boîte en bois, étirez d'abord une toile de jute ou un autre tissu qui permettra à l'air de passer sur la boîte.
trancher le jambon

Il devrait y avoir beaucoup de sel, il devrait couvrir complètement toute la préparation de viande. Fondamentalement, vous devez noyer la cuisse de porc dans le sel. Il est recommandé de marquer la cuisse de porc avec la date et le poids du produit.

  • Processus de salage
  • Une fois la pièce recouverte de sel, couvrez-la d'un chiffon épais et fermez le tiroir.
  • De cette façon, la viande conservera un salage complet et uniforme.
Processus de salage du jambon

Si le jambon utilisé pèse 10 kg, il doit être dans la boîte avec du sel pendant deux semaines.

  • Viande après deux semaines de salage
  • Après deux semaines, retirez le morceau de porc de la boîte, secouez le sel restant.
  • Vous remarquerez que la viande est légèrement froissée et que la jambe semble rétrécie. Ceci est normal car le sel a éliminé l'excès d'humidité de la viande.
  • Lorsqu'il est pressé sur la surface, l'humidité ne doit pas être libérée. Après la pesée, vous remarquerez que le poids a diminué de 15 à 17% du poids d'origine.
  • Nous suspendons la cuisse de porc salée à un crochet dans une pièce bien ventilée.

Il est inacceptable qu'il y ait des odeurs étrangères dans la pièce. La pièce à usiner doit être suspendue pendant au moins trois mois. L'ensemble du processus de fabrication d'un jambon prendra de six à trente mois, selon la façon dont vous souhaitez obtenir le résultat. Le moment optimal pour cuisiner à la maison est de neuf mois.

Après cette période, le produit mûrit complètement.

Après cette période, le produit mûrit complètement.

Au moment de servir, coupez le produit avec un long couteau aiguisé à l'aide d'un support en bois spécial appelé hamonera

Si la température dans votre région ne répond pas aux normes requises, il est conseillé de prolonger le processus de séchage d'un mois. Le plat fini est conservé dans un état suspendu pendant un an et demi à partir du moment de la première coupe. Les sites d'incision sont traités avec de l'huile d'olive raffinée.

Pour éviter la pourriture, les sections sont séchées avec une serviette en papier. Le cocon protecteur n'est pas retiré pendant le stockage. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Pour éviter la pourriture, les sections sont séchées avec une serviette en papier. Le cocon protecteur n'est pas retiré pendant le stockage.

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Quel est le meilleur moment pour commencer à préparer une friandise? Il est recommandé de commencer à récolter le jambon maison dans les derniers jours de l'hiver. Avec cette approche, il ne sera pas difficile de répondre à certaines exigences importantes. L'une de leurs exigences est:

lors du séchage du jambon, la température doit être progressivement augmentée d'un à un degré et demi chaque semaine et l'humidité de l'air doit être progressivement réduite.

Ces conditions sont faciles à supporter dans le centre de la Russie, car ce sont des conditions naturelles normales pour une période donnée de l'année. La température du début du processus doit être de 4 degrés. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Ces conditions sont faciles à supporter dans le centre de la Russie, car ce sont des conditions naturelles normales pour une période donnée de l'année. La température du début du processus doit être de 4 degrés.

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Protection contre les mouches Un point important est la lutte contre les mouches.

Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre.

Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre.

Préparer un filet de cocon protecteur pour le jambon Pour faire un abri contre une moustiquaire et du fil, vous aurez besoin d'un fil de nylon et d'une aiguille pour la couture. Vous devez fabriquer un capuchon de protection et le mettre sur le morceau de viande, alors qu'il est conseillé de ne pas entrer en contact avec le produit.

Dans les endroits de contact avec la viande, la pourriture peut se former, ce qui entraînera la détérioration de l'ensemble du produit fini.

Dans les endroits de contact avec la viande, la pourriture peut se former, ce qui entraînera la détérioration de l'ensemble du produit fini.

Cocon en moustiquaire pour protéger le produit des mouches, guêpes et autres insectes Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Cocon en moustiquaire pour protéger le produit des mouches, guêpes et autres insectes

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Viande pour faire du jambon après deux semaines de salage

Que faire si de la moisissure apparaît?

Vous ne pouvez pas gratter le moule, essuyez-le simplement avec un chiffon doux et de l'huile d'olive raffinée. Repérer de la moisissure? Ne vous inquiétez pas, cela arrive parfois.

Dans la plupart des cas, cela confirme simplement le fait que la technologie de cuisson a été correctement suivie, ce moule est d'origine noble. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Dans la plupart des cas, cela confirme simplement le fait que la technologie de cuisson a été correctement suivie, ce moule est d'origine noble.

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moisissure sur la viande

Conseils

  • Tranches de Hamoia et pain noir
  • Lorsque vous faites du jambon à partir de jambon de porc, vous ne pouvez pas couper complètement la peau. Il protège la viande d'un dessèchement excessif et empêche également le vieillissement de la graisse. À propos, si le porc est très gras, une couche épaisse de graisse gênera le salage, le sel peut tout simplement ne pas pénétrer dans l'os, il y a un risque de détérioration du produit.
  • Pour le salage, ne prenez que du gros sel. Il agit comme un adsorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Au fait, savez-vous pourquoi le sel de mer est utilisé pour le salage?
  • Le fait est qu'il contient de l'iode naturel, qui agit comme un antiseptique naturel. Et pourtant, le sel iodé que nous avons en vente ne fonctionnera pas, car en raison de la décomposition de l'iodure de potassium, qui fait partie de sa composition, une odeur d'hôpital spécifique apparaîtra. Et le jamon, comme vous le savez, n'aime pas les odeurs étrangères.
  • Si vous voyez une floraison blanche sur la préparation de viande, n'essayez pas de la retirer, elle libérera du sel, ce processus est tout à fait normal.
  • Protégez la pièce contre les perforations et les coupures, car la viande est encore crue à l'intérieur. S'il y a la moindre dépressurisation: une crevaison ou une blessure, cela entraînera des dommages à l'ensemble de la pièce.
Si vous constatez un assombrissement à la surface du jambon, traitez-le avec de l'alcool avec de légères touches avec un coton-tige, mais ne déchirez en aucune façon les zones sombres. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Si vous constatez un assombrissement à la surface du jambon, traitez-le avec de l'alcool avec de légères touches avec un coton-tige, mais ne déchirez en aucune façon les zones sombres.

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  • Les erreurs et comment les éviter
  • Malgré le fait que dans les recettes classiques, la peau n'est pas retirée du jambon, il est toujours nécessaire de retirer la peau du jambon lors de la cuisson à la maison. C'est ce que montre la pratique. Le fait est que la peau ne permet pas au sel de pénétrer à l'intérieur. Il y a une couche dense de graisse sous la peau de porc, qui interfère également avec la pénétration du sel dans l'os.
Le salage ne devrait pas commencer au printemps, mais au début de février. Le fait est qu'avec l'apparition de la chaleur, la viande sèche rapidement, noircit et le sel pénètre lentement à l'intérieur, l'humidité ne sort pas bien. En fin de compte, la qualité du produit fini en souffre. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Le salage ne devrait pas commencer au printemps, mais au début de février. Le fait est qu'avec l'apparition de la chaleur, la viande sèche rapidement, noircit et le sel pénètre lentement à l'intérieur, l'humidité ne sort pas bien. En fin de compte, la qualité du produit fini en souffre.

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jambon haché et disposé sur du pain

Le jambon est prêt. Soirée cuisine espagnole

La cuisine espagnole est diversifiée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions.

Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Tous les ingrédients sont cultivés et produits directement en Espagne, dans ses différentes régions, ceci est facilité par les caractéristiques géographiques et climatiques du pays.

Si vous avez cuisiné le plat espagnol le plus célèbre à la maison après un long et laborieux voyage, alors il est logique d'organiser une soirée de cuisine espagnole.

jambon et vin

Quel genre de vin servir?

Le jambon est servi avec le vin espagnol tout aussi célèbre - le sherry Le Sherry est un vin assez fort; plusieurs variétés de raisins sont utilisées dans la production.

Un autre type de vin populaire, parfait pour un plat de viande, est la Sangria, qui est faite à partir de vin sec, d'une variété rouge, de sucre, de fruits, d'épices diverses, parfois même d'une orange. La couleur du vin est rouge sang riche.

En plus des vins, les liqueurs de cidre, épicées et de fruits sont très appréciées; elles conviennent tout à fait à une soirée de cuisine espagnole. 9.4

Score total

En général, la cuisine espagnole est assez intéressante, les plats sont délicieux. Les Espagnols savent choisir le bon vin pour chaque plat, qui mettra en valeur et complétera le repas choisi. La nourriture en Espagne est aussi vibrante, aromatique et colorée que le pays lui-même. Nous avons essayé de rassembler pour vous les recettes les plus populaires et les plus délicieuses pour faire du jambon. Si vous n'êtes pas d'accord avec ces notes, laissez votre évaluation dans les commentaires avec les raisons de votre choix. Merci pour votre participation. Votre avis sera utile aux autres utilisateurs.

Pertinence des informations

8,5

Fiabilité des informations

9,5

  • avantages
  • Vous pouvez prendre soin de vous et de vos invités avec un tel plat.

A une longue durée de vie

  • Les inconvénients
Le processus de cuisson est assez laborieux et prend du temps. 5 (2Notes des acheteurs:

votes)

Le jambon est une délicatesse nationale espagnole, jambon de porc séché à sec et le produit le plus typique et le plus préféré en Espagne, qui est également en demande bien au-delà des frontières de ce pays. Avec un certain succès, vous pouvez le faire vous-même à la maison.
Le jambon est une délicatesse nationale espagnole, jambon de porc séché à sec et le produit le plus typique et le plus préféré en Espagne, qui est également en demande bien au-delà des frontières de ce pays. Avec un certain succès, vous pouvez le faire vous-même à la maison.

Prêt jamon.

Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en une bonne patte arrière de porc et une bonne patience.

Ingrédients:
Temps de cuisson: plus d'un an. • cuisse de porc; • gros sel; facultatif • vinaigre de table; • farine; • piment fort; • saindoux; • ;sel de nitrite

Cuisine:

• l'eau. ► L'étape est préliminaire.

Obtenez une bonne cuisse de porc de 10 à 13 kg avec une fine couche de bacon et coupez bien l'excédent.
Obtenez une bonne cuisse de porc de 10 à 13 kg avec une fine couche de bacon et coupez bien l'excédent.

Couper la jambe pour le jambon.

La peau du jambon est un must. Une partie de la peau doit être laissée pour éviter un dessèchement excessif.

► Étape 1. Salage.

Il fonctionne à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Enterrez la jambe dans du gros sel.
Il fonctionne à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Enterrez la jambe dans du gros sel.

Giclez vos pieds avec de la saumure.

La couche de sel doit mesurer au moins 10 cm de tous les côtés de la jambe. Le temps de salage est pris à raison de 1,5 jour pour 1 kilogramme de poids de viande et de 3 à 4 jours supplémentaires au cas où. Le sel doit être dans une boîte de la taille d'une jambe avec un trou dans le fond pour éliminer le liquide ou tout autre récipient approprié. Une oppression pesant jusqu'à 20 kg est requise. Sans pressage, des cavités resteront à l'intérieur du jambon, ce qui est mauvais. Ils sont également pressés afin d'aligner légèrement l'épaisseur de la jambe, de sorte qu'à l'avenir, tous les processus (alignement, lenteur et maturation) se déroulent uniformément dans toutes les parties de la jambe. Cassez le sel plusieurs fois si nécessaire. Le jambon ne doit pas toucher les parois du récipient, il doit être posé avec la coupe vers le bas. Avant de le mettre dans du sel, saupoudrez la jambe d'une solution de sel nitrite (20 grammes pour 1 litre d'eau bouillie), en accordant une attention particulière aux endroits autour de l'os. La solution nécessite 10% du poids de la jambe. Vous n'avez pas besoin de vous injecter à vos propres risques et périls.
La couche de sel doit mesurer au moins 10 cm de tous les côtés de la jambe. Le temps de salage est pris à raison de 1,5 jour pour 1 kilogramme de poids de viande et de 3 à 4 jours supplémentaires au cas où. Le sel doit être dans une boîte de la taille d'une jambe avec un trou dans le fond pour éliminer le liquide ou tout autre récipient approprié. Une oppression pesant jusqu'à 20 kg est requise. Sans pressage, des cavités resteront à l'intérieur du jambon, ce qui est mauvais. Ils sont également pressés afin d'aligner légèrement l'épaisseur de la jambe, de sorte qu'à l'avenir, tous les processus (alignement, lenteur et maturation) se déroulent uniformément dans toutes les parties de la jambe. Cassez le sel plusieurs fois si nécessaire. Le jambon ne doit pas toucher les parois du récipient, il doit être posé avec la coupe vers le bas. Avant de le mettre dans du sel, saupoudrez la jambe d'une solution de sel nitrite (20 grammes pour 1 litre d'eau bouillie), en accordant une attention particulière aux endroits autour de l'os. La solution nécessite 10% du poids de la jambe. Vous n'avez pas besoin de vous injecter à vos propres risques et périls.

Saler la jambe pour le jambon.

Le nitrite de sodium est officiellement utilisé dans un produit certifié UE Après le salage, la peau doit être ferme.

► Étape 2. Lavage.

Après la fin du salage, la viande est rapidement lavée à l'eau très froide des résidus de sel avec une brosse.
Après la fin du salage, la viande est rapidement lavée à l'eau très froide des résidus de sel avec une brosse.

Lavage des pieds.

Après le lavage, laissez égoutter et sécher pendant quelques heures.
Après le lavage, laissez égoutter et sécher pendant quelques heures.

Cuisse de jambon salé.

► Étape 3. Alignement.

Il est produit à une température de 3-6 ° C et une humidité relative de 80-90%. Durée de 35 à 45 jours. En même temps, il assure une distribution progressive et uniforme du sel sur la masse musculaire et l'élimination ultérieure de l'humidité de celle-ci. Il devrait y avoir un peu de ventilation. En été, je recommande de ne pas utiliser de greniers, garages et autres endroits où il est impossible de créer les conditions de température et d'humidité nécessaires. Cela conduira certainement à un séchage excessif du produit, c'est assez problématique pour le réparer plus tard.
Il est produit à une température de 3-6 ° C et une humidité relative de 80-90%. Durée de 35 à 45 jours. En même temps, il assure une distribution progressive et uniforme du sel sur la masse musculaire et l'élimination ultérieure de l'humidité de celle-ci. Il devrait y avoir un peu de ventilation. En été, je recommande de ne pas utiliser de greniers, garages et autres endroits où il est impossible de créer les conditions de température et d'humidité nécessaires. Cela conduira certainement à un séchage excessif du produit, c'est assez problématique pour le réparer plus tard.

Jamon en cours de nivellement.

L'endroit le plus approprié est les caves et / ou les sous-sols avec une température et une humidité constantes. S'il y a beaucoup de moisissure, alors il n'y a pas assez de ventilation et l'humidité est trop élevée. s'il n'y en a pas, il vaut mieux utiliser des enceintes climatiques - industrielles, artisanales, etc. d.
L'endroit le plus approprié est les caves et / ou les sous-sols avec une température et une humidité constantes. S'il y a beaucoup de moisissure, alors il n'y a pas assez de ventilation et l'humidité est trop élevée. s'il n'y en a pas, il vaut mieux utiliser des enceintes climatiques - industrielles, artisanales, etc. d.

Jamon dans la chambre climatique. Appareils photo maison

ne coûte pas cher, mais vous ne gâcherez pas le produit avec le coût de l'appareil photo lui-même.

► Étape 4. Séchage.

La jambe est suspendue verticalement. Température 10-15 ° C Durée jusqu'à 6 mois. Il devrait y avoir une certaine ventilation. Après 3-4 mois de séchage ou avec une perte de poids de plus de 30%, enrobez la viande coupée d'huile d'olive lorsque la température monte ou sèche.
Mais il est préférable d'utiliser un mastic spécial: • saindoux (graisse interne) - 2 parties, • farine 1 partie, • paprika 1 partie, • un peu de poivron rouge et de l'eau pour diluer à la consistance de la crème sure.
Mais il est préférable d'utiliser un mastic spécial: • saindoux (graisse interne) - 2 parties, • farine 1 partie, • paprika 1 partie, • un peu de poivron rouge et de l'eau pour diluer à la consistance de la crème sure.

Ingrédients pour enrobage.

Cela arrête le processus de séchage excessif. Essuyez avec une solution d'alcool ou de vinaigre avant d'appliquer le mastic. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les endroits avec du cuir ou du saindoux.
Cela arrête le processus de séchage excessif. Essuyez avec une solution d'alcool ou de vinaigre avant d'appliquer le mastic. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les endroits avec du cuir ou du saindoux.

Revêtement Jamon. Si beaucoup de moisissure apparaît, il faut l'essuyer avec une solution d'alcool ou de vinaigre. Une petite quantité de moisissure blanche indique le caractère naturel du produit et la conformité avec la technologie de production. Vous pouvez simplement essuyer votre pied avec un chiffon en lin ou en coton trempé dans de l'huile d'olive. La moisissure verte n'est pas très bonne, mais elle peut être corrigée. Moisissure noire - le produit est gâté. Ne le risquez pas!

Assurez-vous de fournir une protection contre les mouches et autres animaux.

► Étape 5. Vieillissement / maturation.

Le régime de température et le tirage ne sont pas si critiques, mais il est préférable de le maintenir dans des conditions confortables, par exemple une cave à 10-15 ° C. La durée de cette étape peut aller jusqu'à 12 mois.
Le régime de température et le tirage ne sont pas si critiques, mais il est préférable de le maintenir dans des conditions confortables, par exemple une cave à 10-15 ° C. La durée de cette étape peut aller jusqu'à 12 mois.

Jamon dans la cave.

Si vous prévoyez de laisser le jambon mûrir plus longtemps, la température doit être abaissée à 5-10 ° C.Le critère principal est une perte de 40% du poids d'origine et pas plus. Il est nécessaire de surveiller l'état de la jambe.

► Étape 6. Le plus intéressant.

• Lavage rapide à l'eau chaude avec une brosse contre les moisissures et l'efflorescence • Séchage rapide au sèche-cheveux afin que la viande ne se dessèche pas.
• Lavage rapide à l'eau chaude avec une brosse contre les moisissures et l'efflorescence • Séchage rapide au sèche-cheveux afin que la viande ne se dessèche pas.
Hamonera.
Hamonera.

Installer un jamon dans un jamoneru.

Il existe de nombreuses recettes pour manger une telle viande.
Il existe de nombreuses recettes pour manger une telle viande.

Jamon en tranches. C'est une bonne idée de simplement siroter avec

vin de raisin fait maison.

Bon appétit!

Version vidéo de la recette:

Top 6 des recettes pour faire du jambon de porc à la maison: une description étape par étape de la préparation d'une friandise à la viande d'Espagne (photo et vidéo) + critiques

Comment préparer une friandise à la maison?

Cuisine:

  1. Beaucoup de gens aiment cette viande, mais tous ne vivent pas dans des maisons privées et disposent de pièces adaptées au vieillissement et au séchage du jambon, auquel cas je recommande une recette rapide pour obtenir de l'aide. Pour créer un plat en utilisant cette méthode, vous devez acheter les ingrédients suivants:
  2. La viande est frottée avec un mélange de sucre et de sel (rapport de mélange 1: 2).
  3. Ensuite, ils le mettent dans un bol approprié, le pressent avec une charge et l'envoient au réfrigérateur pendant trois jours.
  4. Chaque matin et chaque soir, la longe doit être retournée et le jus qu'elle a alloué doit être égoutté.
  5. Puis, après trois jours, la longe est séchée avec des serviettes et frottée avec un mélange d'épices (ail, coriandre, laurier, poivre moulu).

Après cela, le jambon est enveloppé dans de la gaze, bien attaché avec une corde et suspendu sur le balcon à l'ombre.

Les experts culinaires notent que le porc cuit selon la recette ci-dessus est prêt à être consommé le quatrième jour. Mais pour que le plat ressemble autant que possible au jambon, il vaut la peine de le sécher pendant au moins deux semaines.

Jambon d'agneau

  • Une délicatesse de viande à base d'agneau s'avère non moins savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:
  • Gigot d'agneau pesant deux kilogrammes;

Quatre kilogrammes de sel.

  1. La question de savoir comment préparer un repas peut être répondue comme suit:
  2. Une livre de sel est versée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, puis un gigot d'agneau est placé et recouvert de sel sur le dessus.
  3. Ensuite, la viande est envoyée au réfrigérateur pendant une journée.
  4. Ensuite, l'agneau est sorti du réfrigérateur, secoué pour éliminer l'excès de sel et le liquide qui en est libéré est également éliminé.
  5. Le gigot d'agneau est à nouveau roulé dans du sel et conservé au réfrigérateur pendant deux jours.
  6. Le sel est remplacé et la viande est à nouveau envoyée au réfrigérateur pour être conservée, mais déjà pendant quatre jours.

Après cette période, tout le sel et l'excès de liquide sont retirés de l'agneau, la patte est suspendue verticalement dans une pièce sèche et ventilée, par exemple sur un balcon, et y est suspendue pendant 7 à 8 jours.

L'agneau séché fini a une teinte sombre, il doit être conservé au réfrigérateur et servi sur la table, coupé en tranches.

Jambon de dinde

  • Une charcuterie diététique est mieux préparée avec de la dinde. Pour préparer un plat, vous devez vous approvisionner en produits suivants:
  • Poitrine de dinde à raison d'un kilogramme;
  • Deux cuillères à soupe de sel;
  • Une cuillère à café de poivre noir moulu;
  • Une petite cuillerée de paprika;
  • 100 ml de vin fort;
  • Houblon-suneli à raison d'une cuillère à café;

Une petite cuillerée de coriandre.

  1. La recette maison de ce jambon non classique est la suivante:
  2. Un mélange est composé d'épices, de vin et de sel, dans lequel la viande de dinde est placée sous une presse, puis elle est placée au réfrigérateur pendant une journée.
  3. Ensuite, l'excès de liquide et de sel est retiré du produit carné, il est bien enveloppé dans de la gaze et envoyé pour sécher sur le balcon pendant trois jours à l'ombre, dans les limbes.

Le repas fini est emballé dans du film plastique ou du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur.

Il est à noter que la délicatesse de la dinde a l'air beaucoup plus légère que celle préparée de manière classique à partir de porc.

Jamon de sanglier

  1. La délicatesse de la viande de sanglier est un plat de vrais chasseurs. Pour préparer un plat de cuisses de sanglier, vous aurez également besoin d'un kilogramme de sel. Les chasseurs expérimentés préparent la nourriture selon la recette suivante:
  2. La jambe est lavée, percée à plusieurs endroits avec un couteau, immergée dans un sac et recouverte d'un kilogramme de sel.
  3. Ensuite, la viande est oubliée pendant trois jours.
  4. Après ce temps, le jambon de sanglier est sorti, soigneusement lavé du sel et enduit sur toute la surface de beurre fondu dans une casserole, de sorte que la viande ne se dessèche pas, mais se fane.

Le jambon est ensuite suspendu verticalement dans un endroit frais et sec et séché pendant environ deux mois.

Le jambon de sanglier s'avère délicieux, avec un tel plat, vous pouvez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches en toute occasion solennelle.

Il est intéressant de noter que la délicatesse, préparée conformément à toutes les traditions espagnoles, acquiert une dureté particulière pendant le processus de séchage en raison de la perte d'humidité. Parfois, en Espagne, pour couper une telle viande, ils ont recours aux services d'un cortador - un homme fort et robuste, un trancheur.

Bien sûr, la viande cuite avec différentes variations à la maison n'est pas si dure, il est donc beaucoup plus facile de la couper.

Il est à noter qu'avant de servir, le jambon doit être coupé en tranches très fines et les bords coupés de la viande doivent être graissés avec du ghee afin de ne pas s'aérer.

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Pour l'instant, je recommande à tout le monde d'essayer le délicieux jambon, préparé par vous à la maison selon les recommandations de l'article.

Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre.

Un point important est la lutte contre les mouches. Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre. Pour faire un abri contre une moustiquaire et du fil, vous aurez besoin d'un fil de nylon et d'une aiguille pour la couture. Vous devez fabriquer un capuchon de protection et le mettre sur le morceau de viande, alors qu'il est conseillé de ne pas entrer en contact avec le produit.

Dans les endroits de contact avec la viande, la pourriture peut se former, ce qui entraînera la détérioration de l'ensemble du produit fini.

Vous devez fabriquer un capuchon de protection et le mettre sur le morceau de viande, alors qu'il est conseillé de ne pas entrer en contact avec le produit.

Cuisson accélérée du jambon

La recette décrite ci-dessus aidera à préparer un jambon presque authentique, qui ne diffère pratiquement pas de l'espagnol. Cependant, cette méthode ne convient pas pour un appartement en ville. Par conséquent, nous décrirons une autre option - la plus rapide et la moins chère.

Nous n'avons pas besoin de sécher un jambon entier non coupé avec les os (ce qui n'est pas très pratique dans un appartement en ville). J'ai besoin d'acheter un bon morceau de longe. Préparez un mélange pour le salage (sel et sucre dans un rapport 2: 1). Nous nettoyons la coupe de tout ce qui est superflu et la frottons généreusement avec un mélange de décapage. Mettez la viande dans un récipient plat (bassin, grand bol) et appuyez avec oppression. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Deux fois par jour, vous devez retourner la viande et égoutter le liquide sécrété.

Porc salé sec avec des serviettes. Frottez avec des épices. La composition peut être différente. Assurez-vous d'utiliser du poivre, du laurier moulu, de l'ail, de la coriandre. Nous enveloppons la coupe dans une étamine, la tirons fermement avec de la ficelle et la suspendons à l'ombre sur le balcon. Un point important! La viande ne doit pas être exposée à la chaleur. Par conséquent, si la température est trop élevée, mettez le porc au fond du réfrigérateur pendant une journée. Nous nous accrochons au balcon le soir, la nuit.

Après trois à quatre jours, le jambon ainsi préparé peut être mangé. Mais un séchage prolongé permet un goût plus prononcé. Par conséquent, il est préférable de conserver le jambon pendant au moins 2-3 semaines.

Qu'est-ce que Jamon?

Ce plat n'est pas du jambon, comme beaucoup de gens le supposent, mais un jambon de porc séché à sec ou d'autres types de viande. En Espagne, il existe plusieurs variétés de cet aliment.

L'un des jambons les plus connus et les moins chers est le jambon Serrano fabriqué à partir de la patte arrière d'un porc au sabot blanc.

"Iberico" est un type de viande plus cher, il est également fabriqué à partir de porc, mais avec un sabot noir, c'est-à-dire de porcs d'une race spéciale de couleur noire. Il existe également des types de jamon tels que "Beyot" et "Resevo".

  1. La question de savoir comment préparer cette friandise à partir de viande se pose pour de nombreuses personnes pour une raison, car beaucoup de gens savent à quel point il est important pour le corps de manger des plats de viande préparés correctement. La recette de base consiste à suivre ces étapes:
  2. Principalement préparé à partir de la patte arrière d'un porcelet.
  3. Pour commencer, l'excès de graisse est retiré de la viande, puis la viande est recouverte de sel de mer et stockée sous cette forme pendant environ deux semaines dans une pièce à une température de 0 à +8 degrés.
  4. Ensuite, l'excès de sel est retiré de la jambe, lavé, séché et suspendu à la verticale.
  5. Ensuite, la viande est séchée, sa salinité est réduite dans une pièce humide pendant un mois ou deux.
  6. À la fin du processus de cuisson, la cuisse de porc est laissée à sécher également en position verticale.

Le degré de préparation du produit est vérifié par perforation avec une aiguille spéciale en os de bœuf. Le jambon fini a un arôme particulier.

En Espagne, cette délicatesse de viande est consommée avec des herbes, divers fromages, ajoutée aux salades, cuite avec des légumes et des fruits de mer.

Vous devez fabriquer un capuchon de protection et le mettre sur le morceau de viande, alors qu'il est conseillé de ne pas entrer en contact avec le produit.

Recette étape par étape

Pour la préparation du vrai jambon espagnol, on utilise la viande de porc, qui au cours de leur vie a été nourrie avec des glands, c'est une telle nourriture qui donne à la délicatesse finale un arôme et un goût incomparables.

La recette décrite ci-dessus aidera à préparer un jambon presque authentique, qui ne diffère pratiquement pas de l'espagnol. Cependant, cette méthode ne convient pas pour un appartement en ville. Par conséquent, nous décrirons une autre option - la plus rapide et la moins chère.

Nous n'avons pas besoin de sécher un jambon entier non coupé avec les os (ce qui n'est pas très pratique dans un appartement en ville). J'ai besoin d'acheter un bon morceau de longe. Préparez un mélange pour le salage (sel et sucre dans un rapport 2: 1). Nous nettoyons la coupe de tout ce qui est superflu et la frottons généreusement avec un mélange de décapage. Mettez la viande dans un récipient plat (bassin, grand bol) et appuyez avec oppression. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant 3 jours. Deux fois par jour, vous devez retourner la viande et égoutter le liquide sécrété.

La recette décrite ci-dessus aidera à préparer un jambon presque authentique, qui ne diffère pratiquement pas de l'espagnol. Cependant, cette méthode ne convient pas pour un appartement en ville. Par conséquent, nous allons décrire une autre option - la plus rapide et la moins chère.

Aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec un kebab ou de la viande cuite au four, et si vous voulez chouchouter vos invités ou vos proches avec un plat délicieux et inhabituel, alors faire du jambon est une excellente idée. Pour passer au processus de cuisson directe, vous devez d'abord tout savoir sur ce plat.

Alors qu'est-ce que le jamon? C'est un plat à base de viande séchée (porc, si nous parlons du bon jambon). En plus de ce composant, il n'y a rien d'autre dans ce plat, la seule exigence est de le couper très finement, autant que possible. Il est nécessaire de le faire cuire non seulement à partir d'un morceau de porc, mais à partir du jambon. Auparavant, ce plat était fabriqué exclusivement à partir d'un porc qui mangeait des glands et d'autres aliments spéciaux. Rendre la viande très savoureuse.

Aujourd'hui, malheureusement, il est difficile de trouver un porc qui a mangé des glands et d'autres aliments gastronomiques, mais le jambon fait maison peut également être fabriqué à partir d'un morceau de porc ordinaire.

  • L'essentiel ici est de respecter une certaine recette (nous proposons une recette éprouvée, et donc fiable). Voyons d'abord certaines des subtilités de la cuisine, puis découvrons la méthode elle-même:
  • N'oubliez pas que les ingrédients principaux de notre plat sont le porc et le sel.
  • La viande qui a déjà été salée est mieux conservée au sous-sol, mais si cela n'est pas possible, le réfrigérateur sera une alternative intéressante.

En ce qui concerne le temps de salage, il est préférable de calculer de manière à ce que pour un kilogramme de viande, il soit nécessaire de supporter 24 heures de salage.

Si vous salez un morceau de moins de 5 kg, alors il vaut mieux résister 7 jours de toute façon, pendant ce temps le sel sera absorbé comme prévu et réparti sur toute la surface, et l'humidité s'évaporera (excès, bien sûr) .

  • Cuisson du jambon à la maison:
  • Le porc doit être soigneusement rincé (aussi propre soit-il) et recouvert de sel. Il en faut beaucoup pour que la viande y soit immergée et pour qu'il y ait aussi du sel sur le dessus. Après cela, nous partons sous cette forme pendant 2 jours.De plus, dans la pièce, les indicateurs de température doivent être d'au moins 28 et l'option idéale est de 30 degrés Celsius.

Maintenant, il faudra conserver la viande dans une pièce chaude et sombre pendant 5 mois, l'option idéale est de 36 mois (c'est le temps qu'il faut pour obtenir un vrai jambon à la maison).

  • Alors, comment préparer rapidement un "jambon maison":
  • Sucre - pas moins de 900 g
  • Sel - 1900 g

Longe - 900 g

  • Préparation:
  • Vous devez d'abord mélanger le sel et le sucre, après quoi vous devez râper soigneusement la viande avec le mélange préparé.
  • Après cela, vous devez mettre la viande salée dans un bol profond et mettre une forte pression sur le dessus. Sous cette forme, laissez la viande tranquille pendant au moins 72 heures. N'oubliez pas que chaque jour, plusieurs fois, au moins 2, vous devez retourner la viande d'un côté à l'autre.
  • N'oubliez pas de verser également hors des plats et le liquide qui sort de la viande.
  • Après trois jours, vous devez sortir la viande et emballer ce morceau dans une serviette propre pour que la viande sèche correctement.
  • Il est maintenant temps de jeter la longe dans les épices (il peut s'agir d'une grande variété d'épices que vous aimez). Nous le faisons avec soin.

L'étape suivante consiste à envelopper la viande d'épices dans une étamine (si on n'est pas à portée de main, un chiffon fin fera l'affaire). Nous suspendons la viande sur un balcon, une loggia ou une autre pièce bien ventilée. Nous la laissons sous cette forme pendant 2 semaines.

Vous devez couper la viande finie en fines tranches et, entre autres, elle ne se détériore pas tout au long de l'année.

La composition chimique et les propriétés bénéfiques du jambon

Lors de l'utilisation d'un produit, nous sommes toujours intéressés par la question principale: quelles sont ses propriétés utiles et s'il existe des contre-indications.

Bien que le jambon soit un produit à base de viande, en Espagne, il appartient aux produits diététiques. Il ne contient qu'environ 160 kcal. La composition des graisses, des protéines et des glucides est également faible. Le jambon contient surtout des protéines - 31 g, des matières grasses - 16 g et très peu de glucides - seulement 1 g.

Vous pouvez trouver des vitamines dans ce produit carné, en particulier A et E. La présence de ces vitamines donne de la beauté à notre corps, et surtout ne nous permet pas de vieillir rapidement. Il existe une vitamine aussi importante que la vitamine B. En ce qui concerne la composition minérale, le jambon contient beaucoup de phosphore, de potassium, de calcium, de fer, de magnésium et de soufre.

La tyrosine est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde et des reins. Il y en a aussi beaucoup dans le jamon. De plus, la tyrosine favorise une meilleure régénération et réparation cellulaire. Cela signifie que le vieillissement du corps sera quelque peu ralenti.

On remarque que le jamon a un effet positif sur le système cardiovasculaire, sur le système nerveux, améliore l'apparence et l'état de la peau et des cheveux.

Le jambon contient de l'acide oléique insaturé. Il se caractérise par le fait qu'il participe à tous ses processus métaboliques dans notre corps, le nettoie, élimine le cholestérol. Ainsi, cet acide réalise une sorte de prévention de maladies telles que l'athérosclérose, l'hypertension.

Les médecins en Espagne le recommandent même à ceux qui suivent un régime. Et même plus, vous pouvez en consommer 100 g trois fois par semaine. Et si vous le mangez sans pain, et même sans alcool, vous ne prendrez pas du tout de poids. Mieux servi comme plat principal au lieu de viande. Bien que le jambon contienne plus de calories que les légumes habituels, les graisses et les protéines qu'il contient sont absorbées par l'organisme beaucoup plus lentement. Et c'est précisément ce qui empêche une personne de prendre du poids. Les nutritionnistes ont découvert que même les diabétiques peuvent manger du jambon.

dinde

Ingrédients

À la maison, le jambon est encore plus savoureux que le jambon du commerce. En plus du porc, vous pouvez également le faire cuire à partir de dinde. Dans ce cas, la friandise sèche plus rapidement. La recette de collation à la dinde la plus réussie est publiée ci-dessous.

  • Pour le plat que vous devez prendre:
  • dinde - environ 2 kg de pilon;
  • sucre de betterave - 2 c.
  • poivre noir moulu - 2 c. l.;
  • cumin - 2 c. l.;
  • ail sec - 3-3,5 c. l.;
  • coriandre - 2,5-3 c. l.;
  • basilic séché - 2,5-3 c. l.;
  • moutarde sèche - 3-3,5 c. l.;
  • paprika doux - 2,5-3 c. l.;

VIDÉO

Pour une telle recette, assurez-vous de choisir du gros sel. Plus les granules sont gros, mieux c'est pour une collation. Si seulement un petit produit était à portée de main, il vaut la peine de l'humidifier avec de l'eau, de le sécher et de le casser en morceaux de taille appropriée.

Processus de cuisson étape par étape

  1. Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes:
  2. Le pilon de dinde devra d'abord être soigneusement rincé et séché. Retirez ensuite la peau de celui-ci.
  3. Le blanc résultant à l'étape suivante est recouvert d'épices de chaque côté. Pour cela, toutes les épices mentionnées dans la recette sont mélangées dans un bol commun. La dinde doit être frottée très intensément pour qu'elle ne devienne pas fade.
  4. Il reste à recouvrir l'oiseau de gros sel. Il est difficile de déterminer à l'avance la quantité recommandée d'ingrédient sec. La dinde doit être recouverte de sel de tous les côtés.
  5. Sous cette forme, le tibia est envoyé au réfrigérateur pendant 70 à 75 heures, vous ne pouvez pas le mettre dans un sac ou un film.

À l'étape suivante, tout le gros sel doit être secoué de l'oiseau. Ensuite - enveloppez le tibia dans une gaze propre (1 ou 2 couches) et accrochez-le dans la cuisine ou sur un balcon chauffé vitré. La viande doit sécher sous cette forme pendant environ 7 à 10 jours. En conséquence, il durcira. La température optimale est de 22 à 27 ° et l'humidité de 33 à 37%. Le temps de séchage exact dépendra de la taille du pilon de dinde.

En conséquence, l'apéritif s'avère assez salé. S'il est nécessaire de minimiser cet effet, vous pouvez faire tremper le pilon prêt à l'emploi dans de l'eau propre. Ce processus prendra environ 3 à 3,5 heures. Toutes les demi-heures, vous devrez changer l'eau en eau fraîche. Il est permis de faire tremper une collation uniquement si l'os de la jambe inférieure est intact. Et la dinde finie est épongée avec des serviettes en papier ou des serviettes.

Technologie de production Jamon

Fait intéressant, il n'y a pas de secrets pour faire du vrai jambon. Les Espagnols l'ont fait chez eux pendant des siècles et ne l'ont pas considéré comme une sorte de trésor national. À l'échelle industrielle, la délicatesse a commencé à être produite assez récemment. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes principales.

1. Tout d'abord, le jambon est prétraité. Tous les excès de graisse et les endroits insalubres en sont coupés. Ensuite, la viande est très abondamment recouverte de sel de mer, après quoi elle est laissée pendant deux semaines à une température strictement maintenue - de zéro à 5 degrés.

2. La viande est nettoyée du sel, lavée et séchée. Ensuite, il est suspendu pour le processus de séchage ou de séchage. Ce processus prend environ 6 à 12 mois. Une température précise doit être maintenue pendant le séchage. Au début, il est réglé à 7 ºC, puis il augmente très progressivement selon le calendrier.

3. Maturation. C'est également un processus très important. Ici aussi, des conditions spéciales de température et d'humidité s'appliquent. Et cela peut prendre jusqu'à un an et demi pour mûrir (pour certains fabricants, même plusieurs mois suffisent).

4. Retrait de l'échantillon. Ceci est fait par un dégustateur hautement qualifié qui connaît bien toutes les nuances de l'arôme du jambon. Il perce le produit et détermine le degré de préparation par l'odeur.

Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson, malgré sa simplicité extérieure apparente (salée et suspendue pour sécher), est en fait très compliqué. En plus des porcs correctement nourris d'une race spéciale, pour obtenir une friandise, un équipement sera nécessaire pour assurer le maintien constant des paramètres d'air requis.

Hamon sur une version simplifiée

Cependant, pour abaisser vos mains du tout. La prescription proposée de la cuisson de Hamon à la maison vous permettra d'obtenir un produit presque sans goût de l'original. Bien sûr, pour un hamon tout à fait authentique, vous aurez besoin d'un voyage en Espagne afin d'acheter le bon cochon. Cependant, les différences entre les délicacies obtenues à partir de différentes races peuvent ne pas attraper un goût professionnel. Mais que sera nécessaire - un sous-sol et un local bien ventilé.

Donc, vous devez prendre un bon marteau d'un jeune cochon pesant un kilogramme quatre. Nettoyez la coupe de partout. Nous mettons dans une capacité spacieuse comme un bassin. Je m'endors de la viande avec beaucoup de sel de mer. Le sel ne regrette pas, prend environ 12 kg. Au moins quatre jours (au taux de 1 kg jour), gardez la viande dans un endroit sombre frais. Tournez périodiquement le jambon - il est nécessaire pour ses bras uniformes.

Jamon épicé maison: une recette rapide

Le séchage est un processus assez long. Mais vous pouvez toujours profiter de la cuisine. La recette est faite à partir de la longe. Il vous suffit de choisir de la viande fraîche ou réfrigérée de haute qualité.

Le goût du produit sera plus original si vous utilisez vos épices et assaisonnements préférés. Les feuilles de laurier, un mélange de poivrons, de romarin, de thym se marient idéalement avec de la viande.

Ingrédients:

  • Longe de porc - 1,5 kg;
  • Sel - ½ kg;
  • Sucre - ¼ kg;
  • Poivre noir moulu - 2 cuillères à café;
  • Feuille de laurier hachée - 1 cuillère à café;
  • Basilic séché, romarin, coriandre moulue - 1 cuillère à café;
  • Vinaigre 6% - 100 ml.

Jamon épicé maison: une recette rapide

Méthode de cuisson:

  1. La viande est lavée, séchée avec une serviette en papier, frottée avec un mélange de sucre, de sel et d'épices;
  2. Nous retirons la pièce dans une casserole en émail et appuyons avec une charge. S'il n'y a pas de kettlebell dans la maison, vous pouvez utiliser des céréales dans des emballages;
  3. Nous mettons la viande au réfrigérateur pendant 3 jours pour la saler;
  4. Retournez la viande 3 à 4 fois par jour et égouttez l'excès d'humidité. Ceci est nécessaire pour que la longe soit salée uniformément;
  5. Après 3 jours, séchez la viande, frottez-la à nouveau avec des épices, enveloppez-la de gaze et nouez-la avec de la ficelle;
  6. Nous faisons sécher la longe pendant 25 jours à l'air frais.

Quelques astuces pour faire du jambon

Si vous décidez de cuisiner un mets délicat à la maison, les recommandations suivantes vous aideront à cela:

  • Au lieu de gaze, vous pouvez fabriquer un abri contre une moustiquaire, qui est vendue au mètre dans n'importe quelle quincaillerie. La moustiquaire ne sera pas en contact étroit avec la pièce, ce qui assurera une bonne circulation de l'air;
  • Le sel ne doit être pris que très grossièrement. Il agira comme un adsorbant. Grâce à cela, l'excès d'humidité sortira plus rapidement lors du salage. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser du sel de mer, car il contient de l'iode naturel, qui agit comme un antiseptique. Il est préférable de ne pas utiliser de sel de table ordinaire avec de l'iode, car cela donnera à la viande un arrière-goût et un arôme désagréables;
  • Les morceaux doivent être sélectionnés avec une fine couche de graisse. La graisse épaisse est moins salée. De plus, il ne permettra pas au sel de pénétrer dans l'os, ce qui peut entraîner un risque de détérioration du produit;
  • Pendant le processus de séchage, une fleur blanche apparaîtra sur la pièce. Vous n'avez pas besoin de le supprimer. Il s'agit d'un processus naturel de libération de sel;
  • La viande ne doit pas être perforée ou coupée pendant le processus de séchage. Tout dommage peut entraîner une détérioration du produit;
  • Si, pendant le processus de séchage, des cernes commencent à apparaître sur la pièce, ils doivent être traités localement avec de l'alcool. En aucun cas, vous ne devez enlever les taches brunes avec un couteau.

En Espagne, le jambon est un produit diététique qui peut être consommé par des personnes de tous âges. La délicatesse est riche en acide oléique, indispensable au corps humain. L'acide oléique normalise le taux des processus métaboliques et protège le sang de la formation de cholestérol nocif. De plus, une consommation modérée de jambon ralentit le processus de vieillissement et prolonge la jeunesse!

Quelques jours plus tard, la coupe massaculée est nettoyée du sel, rincer et sèche. Puis accrochez-le pour l'imagination. Très bien, s'il y a une opportunité chaque semaine à soulever la température de 1 degré. Viande chanceuse pendant au moins six mois. Après cela, le jambon devrait être déplacé à la maturation en place. Ici, il devrait minimiser 3 autres mois.

Qui parmi les viandes n'aiment pas les spécialités brutes? La viande bien cuit sera délicieuse et utile (en refus de l'opinion du professeur de transfiguration de Bulgakov). Bien sûr, les produits de la plus haute qualité sont assez chers. Par conséquent, lorsque vous regardez le prix du hamon espagnol, il est plus facile de se convaincre qu'il existe un «cholestérol solide». Et si je veux toujours une viande séchée sélectionnée? Pas de problème, vous pouvez apprendre à préparer des spécialités à la maison et même le célèbre Hamon espagnol.

Un moyen plus rapide de cuisiner Hamon à la maison

Les connaisseurs de cette délicatesse devront faire la recette suivante dans laquelle il n'y a pas d'attente volatile, et tout est assez simple - préparé et profiter!

Nous aurons besoin:

- Coréen (1kg.)

- sucre (1kg.)

- Sel de mer (2 kg)

1. Mélangez soigneusement le sucre avec du sel de mer et frottez le porc.

2. Réduire la viande dans le récipient ou le bassin et appuyez sur la presse. Laisser un minimum pendant trois jours.

3. Deux fois par jour devraient transformer le porc, ainsi que fusionner le fluide solide.

4. À l'expiration de la date limite, obtenez de la viande et enveloppez-la dans une serviette de séchage.

5. Roulement de porc séché dans des épices.

6. Enveloppez une pièce dans un tissu mince (vous pouvez prendre une gaze) et rembobiner suffisamment de corde étanche, accrochez-vous sur le balcon. Temps d'exposition de 5 à 15 jours.

La délicatesse obtenue de cette manière présente un grand avantage - il ne se détériore pas très longtemps (jusqu'à 12 mois). Pour que la viande dans l'emplacement de la coupe, il est conseillé de le lubrifier avec du beurre fondu.

Dans la coupe de Hamon, il y a aussi quelques secrets. Par exemple, en Espagne, il y a un certain métier - CORTADOR. Les tranches parfaitement minces sont coupées avec un couteau long et bruyant et un support pour la viande, appelé Hamoner. Cette délicatesse exotique sera fondue dans la bouche, surtout si la proportion d'épaisseur est observée - des tranches doivent être pratiquement transparentes.

vin pour jambonCe produit est utilisé comme l'un des ingrédients de la laitue ou de la soupe, des collations ou des plats principaux.

Hamon est un porc cru du jambon des animaux. Cette délicatesse n'est faite que de la viande de cochons ibériques, qui devrait garder le régime alimentaire des glands du chêne de Cork. Le lieu de naissance de ce produit est l'Espagne. Presque tous ses territoires préparent diverses variations de Hamon. Malgré la complexité du processus, cette délicatesse peut être faite à la maison et les produits difficiles à atteindre sont remplacés par des analogues moins chers.

Préparation au travail

Le jambon de bricolage est une viande savoureuse et moyennement salée. Sa préparation prend beaucoup de temps, donc avant de faire un jambon à la maison, il faut peser tous les risques et être patient.

Recette de jambon à la maison

Le jambon est fabriqué à partir de deux ingrédients seulement: de la viande et du sel. Un vrai délice est fabriqué à partir de la patte arrière d'un porc, qui est recouverte de beaucoup de sel de qualité. Cela déshydrate la viande, après quoi elle est séchée pendant une longue période. Plus cette procédure dure, plus le produit fini devient précieux et coûteux.

Le jambon espagnol classique est fabriqué en deux types: Serrano et Iberico. Avec la croissance de sa popularité et l'augmentation de la demande, les chefs du monde entier ont commencé à proposer des options de cuisson similaires en utilisant d'autres viandes. Le plus souvent, vous pouvez trouver du jambon cuit selon la recette classique, uniquement à partir de bœuf ou d'agneau.

Faire du jambon à la maison n'est pas facile. Cela nécessite non seulement des compétences, mais aussi beaucoup de temps libre. Peu de produits sont utilisés pour la délicatesse, il est donc disponible pour presque tout le monde. La cuisse de porc est bon marché et le sel se trouve toujours dans toutes les cuisines.

L'achat de cuisse de porc doit être effectué auprès d'un fournisseur réputé ou d'un magasin réputé. Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à sa qualité, son apparence, son odeur et sa teneur en matières grasses. C'est de ces facteurs que dépendra le goût du produit fini. En cas de doute sur l'un d'entre eux, il est préférable de refuser un tel achat et de rechercher des options plus attrayantes. Lors du choix du sel pour un plat, sa taille doit être prise en compte. L'option idéale serait d'utiliser du gros sel de mer. Si ce n'est pas là, alors une pierre ordinaire fera l'affaire.

Jamon à la maisonRecettes de cuisine

Les chefs du monde entier ont mis au point un grand nombre de recettes de jambon maison. Chacun d'eux est intéressant à sa manière, vous permettant d'obtenir un goût unique de la délicatesse finie. Les débutants dans ce secteur doivent tenir compte du fait que pour une préparation plus rapide du plat, il est nécessaire de prendre les jambons de jeunes porcs. Une bonne option pour votre première expérience culinaire est d'utiliser une longe.

Version classique

Cette méthode de cuisson est la plus simple et la plus utilisée. L'ensemble du processus de travail de la viande est simple, mais il nécessite de la patience, de la précision et un strict respect de toutes les recommandations des professionnels.

La recette classique de la cuisse de porc séchée implique l'utilisation de ces ingrédients: cuisse de porc pesant au moins quatre kilogrammes, gros sel de mer.

  1. Comment faire du jambon à la maisonLe processus de cuisson est simple et comprend les étapes suivantes:
  2. Le jambon d'un jeune cochon est pris et entièrement recouvert de sel marin. Une auge profonde en bois est parfaite pour saler la viande. Si ce n'est pas le cas, n'importe quel grand récipient profond peut être utilisé. Le sel aidera la viande à devenir plus résistante aux influences environnementales et empêchera la détérioration pendant une longue période.
  3. Le récipient est placé dans un endroit sombre et frais. Le temps de salage dépend du poids du jambon. Pour chaque kilogramme, une journée de salage doit être réservée. Autrement dit, si vous avez un jambon de cinq kilos, vous devez le saler pendant cinq jours. Il est très important de maintenir une température constante dans la pièce ne dépassant pas cinq degrés et une humidité d'au moins 80%.
  4. Une fois la viande salée, elle est soigneusement lavée à l'eau pour éliminer l'excès de sel. Après cela, il est placé dans un congélateur et y est conservé pendant au moins un mois et demi. Pendant cette période, le sel sera réparti dans toute la viande et uniformément salé.
  5. Une fois le temps spécifié écoulé, la viande est retirée du congélateur et suspendue verticalement dans une pièce bien ventilée avec des conditions appropriées pour le séchage. Il devrait être environ dix-sept degrés au-dessus de zéro et 70% d'humidité. Ces valeurs doivent être maintenues pendant quatre ou cinq mois de séchage du produit.
  6. Au stade final du processus, le jambon est placé dans un endroit à la fois froid et sombre (un sous-sol est idéal). La température de stockage du produit ne doit pas dépasser dix degrés.

Recette de jambon

Après un an et demi, le jambon est prêt à être consommé.

Si ce n'est pas la première fois que vous préparez cette friandise et que vous connaissez toutes les subtilités du processus, vous pouvez vérifier le produit à la dernière étape de la préparation. Pour ce faire, une fois tous les deux mois, il est nécessaire de percer le jambon avec une aiguille spéciale et de surveiller tous les critères de qualité du produit (odeur, couleur, texture).

Plat espagnol

La recette espagnole du jambon à la maison implique l'utilisation d'une grande quantité de sel. Cela aide à saler la viande uniformément et à la rendre parfaitement assaisonnée. Pour préparer un tel jambon, vous devez acheter les ingrédients suivants: jambon de jeune porc - 4-5 kg, gros sel de mer - 10 kg.

  1. Comment faire du jambon à la maisonCette délicatesse est préparée comme ceci:
  2. Le jambon est pré-préparé pour le salage. Pour ce faire, tout excès de graisse en est coupé, après quoi la viande est légèrement séchée à l'air libre.
  3. Ensuite, la viande est frottée avec beaucoup de sel marin.
  4. Le porc est transféré dans un plat en émail pré-préparé et salé pendant deux semaines avec le couvercle fermé. Le processus doit avoir lieu dans un endroit frais et sombre.
  5. Tous les deux jours, le jambon est retourné pour un salage uniforme de toutes les parties.
  6. À la fin de la procédure de salage, le jambon est retiré de la vaisselle et soigneusement lavé à l'eau froide.
  7. La surface de la viande est enveloppée de gaze et suspendue au plafond pour le séchage.
  8. Le produit est vieilli pendant environ six mois. Pendant le séchage, la température ambiante augmente d'un degré chaque semaine. Cela éliminera le liquide et la graisse inutiles de la viande.

Après séchage, le jambon est envoyé dans un endroit froid pendant trois mois. Pendant ce temps, il acquerra un bon goût, sera saturé d'arôme et sera prêt à l'emploi.

Jamon rapide

Cette recette plaira à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps, mais qui souhaitent obtenir un produit vraiment délicieux. Pour accélérer le processus, une longe sera utilisée à la place d'un jambon.

La présence de divers assaisonnements dans la recette donnera une saveur particulière au plat fini.

Il faudra: 1 kg de longe de porc, 2 kg de gros sel, 1 kg de sucre cristallisé, du basilic, un mélange de poivrons, de laurier râpé, du curry.

  1. Recette maison de jambonLa fabrication de ce produit se déroule en plusieurs étapes:
  2. Le porc pré-séché à l'air est saupoudré d'un mélange de sel et de sucre.
  3. La longe est transférée dans un récipient en émail et une charge est placée sur le dessus. Ainsi, la viande est vieillie pendant environ trois jours. En cours de salage, il doit être retourné plusieurs fois par jour et le liquide résultant doit être drainé.
  4. Après trois jours, la viande est frottée avec un mélange d'épices.
  5. Ensuite, la longe est enveloppée dans de la gaze, recouverte de fil et suspendue au plafond pendant cinq jours. Cette procédure peut être effectuée sur le balcon, seulement il est nécessaire de protéger en outre la viande des mouches et autres insectes.
  6. Après cinq jours, le plat est prêt à être consommé. Les cuisiniers expérimentés vous conseillent de conserver cette viande pendant environ un mois. Pendant ce temps, il «mûrit» et se transforme en une véritable gourmandise.
  7. Après cela, la surface de la viande est graissée avec du beurre fondu ou de la graisse de porc et mise au réfrigérateur. Tout cela vous permet de stocker le produit fini pendant longtemps et de ne pas avoir peur de gercer les bords.

Le jambon est servi sur la table coupé en morceaux aussi fins que possible. Dans la patrie du plat, en Espagne, c'est tout un art, que les cortadors (maîtres du jambon) étudient depuis longtemps.

Délicatesse épicée

Cette recette de confection de jambon implique l'utilisation d'un grand nombre d'épices, qui confèrent à la délicatesse finie un goût unique et incomparable. Pour un jambon épicé, vous avez besoin de: 2 kg de viande, 0,5 kg de sel, 0,25 kg de sucre, 0,1 ml de vinaigre, feuille de laurier, poivre noir, basilic, thym, coriandre, romarin.

  1. Jambon espagnolUne longe séchée à sec est fabriquée conformément à la séquence d'actions suivante:
  2. La viande lavée et séchée est placée dans un plat émaillé avec un couvercle.
  3. Le porc est ensuite saupoudré de vinaigre et frotté avec un mélange d'épices, de sel et de sucre.
  4. Un petit couvercle est placé sur le dessus et une charge est placée. Après cela, le récipient est placé au réfrigérateur pendant trois jours.
  5. Chaque jour, la viande est retournée et le liquide libéré en est égoutté.
  6. Après cela, la longe est séchée et saupoudrée à nouveau d'un mélange d'épices.
  7. La viande est enveloppée de gaze, attachée avec un fil solide et suspendue au balcon.
  8. Si le jambon est fait pendant la saison chaude, il peut être transféré pendant la journée dans une pièce plus fraîche et la nuit, il peut être retourné sur le balcon.

Après un mois de ce séchage, le jambon sera prêt à servir.

Trancher et servir

Hacher et servir correctement la viande est tout aussi important que bien la préparer. Pour ce faire, utilisez un périphérique de jamoner spécial. Avec son aide, le jambon est fixé et ne glisse pas.

Comment le jambon est fait

En aucun cas, le jambon ne doit être coupé automatiquement, car cela le ruinera et annulera de nombreuses années de travail. Seul un cortador spécialement préparé peut couper cette friandise correctement. Avec un outil spécial, il coupe les tranches de viande les plus fines et les met dans une assiette.

  • Comment faire du jambonVous pouvez servir du jambon avec divers ingrédients supplémentaires:
  • agrumes;
  • fromages à pâte dure;
  • champignons;
  • poisson fumé;
  • melon;
  • légumes verts;
  • cornichons;
  • légumes frais;

de l'alcool.

En Espagne, cela se fait le plus souvent avec du melon. Ses morceaux sont emballés dans de longues tranches de viande finement tranchées et se mangent uniquement à la main. Vous offenserez grandement l'Espagnol si vous mangez du jambon avec du pain. Il est préférable de l'ajouter aux salades ou lors de la préparation d'entrées et de pains de viande.

Conseils utiles Le jambon est un aliment très délicat qui peut être gâté facilement.

  1. L'achat de cuisse de porc doit être effectué auprès d'un fournisseur réputé ou d'un magasin réputé. Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à sa qualité, son apparence, son odeur et sa teneur en matières grasses. C'est de ces facteurs que dépendra le goût du produit fini. En cas de doute sur l'un d'entre eux, il est préférable de refuser un tel achat et de rechercher des options plus attrayantes. Lors du choix du sel pour un plat, sa taille doit être prise en compte. L'option idéale serait d'utiliser du gros sel de mer. Si ce n'est pas là, alors une pierre ordinaire fera l'affaire.... Avec un stockage inapproprié ou le non-respect de toutes les subtilités de la cuisson, il devient insipide et perd son arôme. Pour tirer le meilleur parti de votre jambon, tenez compte des conseils professionnels suivants:
  2. Lors de la fabrication du jambon à partir du jambon d'un animal, la peau ne doit pas être complètement coupée. Cela aide non seulement à protéger la viande du dessèchement, mais empêche également le vieillissement de la graisse.
  3. Pour la préparation d'un mets délicat, il est préférable de ne pas utiliser de porc très gras, car le sel risque de ne pas saler complètement le produit et de le gâter.
  4. Lors de la préparation du jambon, il est préférable d'utiliser du gros sel. Il aspire beaucoup mieux l'humidité de la viande que les viandes peu profondes.
  5. L'utilisation de sel de mer, qui contient de l'iode naturel, aide à désinfecter le plat et à le rendre sans danger pour les humains. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du sel iodé disponible dans le commerce car il a une odeur spécifique qui ruinera votre délicatesse.
  6. N'enlevez pas les dépôts blancs de la surface du jambon. Son apparition est causée par la libération de sel, ce qui est un processus tout à fait normal.
  7. Ne percez ou ne coupez jamais la viande pendant la cuisson. Une telle "blessure" la plus légère peut ruiner toute la pièce.

Les taches foncées sur la surface du jambon ne sont pas enlevées, mais essuyées avec de l'alcool.

Jamon est un produit unique et délicieux. Sa préparation est mise au point par des artisans depuis de nombreux siècles, il est donc important de suivre tous leurs conseils. Si vous faites tout correctement, vous pouvez pleinement profiter du goût sophistiqué du jambon.

Publié à l'origine le 2018-04-17 08:27:03.

Quel mangeur de viande n'aime pas les délices séchés à sec? Une viande correctement cuite sera à la fois savoureuse et saine (en réfutation de l'avis du professeur Preobrazhensky de Boulgakov). Bien sûr, les produits de la plus haute qualité sont assez chers. Par conséquent, en regardant le prix d'un jambon espagnol, il est plus facile de convaincre

Jamon tel qu'il est

Le jambon est du porc séché à sec. On pense qu'il est préparé exclusivement à partir de jambon de porc. Bien que les Espagnols utilisent d'autres parties de la carcasse pour préparer leur plat national. Par conséquent, lors de la détermination d'un type spécifique de délicatesse, le type de coupe utilisé est souvent mentionné. Faire du vrai jambon à la maison est très difficile. Surtout dans un appartement en ville.

Les problèmes commencent déjà au stade de la recherche de la bonne matière première. Pour un vrai jambon espagnol, seule la viande de porc ibérique, élevée dans la péninsule ibérique, convient. De plus, ces porcs sont également nourris avec un régime alimentaire strictement défini, composé presque entièrement de glands. Et les glands eux-mêmes ne doivent provenir que de chêne-liège.

Si les porcs étaient d'une race différente ou mangeaient un aliment différent, le bon jambon ne fonctionnera pas. Ça n'aura pas le goût de ça.

Faire du jambon espagnol à la maison

Recette pour faire du jambon de porc à la maison

Ustensiles de cuisine: grand seau en plastique; tableau; couteau; ficelle; Balance. Temps de préparation: 2,5 mois.

Ingrédients

jarret de porc 1,5 kg
sel de nitrite 2 cuillères à café
de gros sel 10 kilogrammes

Recette étape par étape

  1. Versez environ 3 cm de sel dans un récipient profond (seau en plastique). Essuyez le jarret avec 2 cuillères à café de sel nitrite de tous les côtés et placez-le dans un seau.
  2. Garnir avec le sel restant et tasser. Comment faire du jambon à la maison selon une recette avec une photo
  3. Placez le seau dans un endroit froid pendant 9 jours, pendant lesquels vous devez vérifier et tourner la tige et, si nécessaire, le remplir de sel sec. faire du jambon avec une recette à la maison
  4. Sur le sel du bouton et tenez-le dans l'état suspendu à la température ambiante d'environ 6 à 8 heures. Le jambon fait maison peut être fabriqué à partir de porc selon une recette simple.
  5. Après cela, nous le gonflons à l'intérieur ou au réfrigérateur à un mode de température de 8-12 degrés pendant 2 mois. Cuisson du jambon à la maison: recette avec photo

Recette vidéo pour Hamon de Knuckles de porc à la maison

Regardez cette réduction vidéo afin de déterminer comment effectuer correctement un salage et comment la viande se révélera.

Conseils culinaires

  • Si la graisse de porc après le processus de forage est blanche, votre hamon n'est pas gâté et cuit correctement.
  • L'utilisation de sel nitrite vous permettra de maintenir une belle nuance de viande et d'éviter les processus de décomposition.
  • Si après avoir roulé la masse de la racine a diminué de 25-30%, il est prêt.

Cuisine:

• l'eau. ► L'étape est préliminaire.

Obtenez une bonne cuisse de porc de 10 à 13 kg avec une fine couche de bacon et coupez bien l'excédent.

Obtenez une bonne cuisse de porc de 10 à 13 kg avec une fine couche de bacon et coupez bien l'excédent.

Couper la jambe pour le jambon.

La peau du jambon est un must. Une partie de la peau doit être laissée pour éviter un dessèchement excessif.

► Étape 1. Salage.

Il fonctionne à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Enterrez la jambe dans du gros sel.

Il fonctionne à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Enterrez la jambe dans du gros sel.

Giclez vos pieds avec de la saumure.

La couche de sel doit mesurer au moins 10 cm de tous les côtés de la jambe. Le temps de salage est pris à raison de 1,5 jour pour 1 kilogramme de poids de viande et de 3 à 4 jours supplémentaires au cas où. Le sel doit être dans une boîte de la taille d'une jambe avec un trou dans le fond pour éliminer le liquide ou tout autre récipient approprié. Une oppression pesant jusqu'à 20 kg est requise. Sans pressage, des cavités resteront à l'intérieur du jambon, ce qui est mauvais. Ils sont également pressés afin d'aligner légèrement l'épaisseur de la jambe, de sorte qu'à l'avenir, tous les processus (alignement, lenteur et maturation) se déroulent uniformément dans toutes les parties de la jambe. Cassez le sel plusieurs fois si nécessaire. Le jambon ne doit pas toucher les parois du récipient, il doit être posé avec la coupe vers le bas. Avant de le mettre dans du sel, saupoudrez la jambe d'une solution de sel nitrite (20 grammes pour 1 litre d'eau bouillie), en accordant une attention particulière aux endroits autour de l'os. La solution nécessite 10% du poids de la jambe. Vous n'avez pas besoin de vous injecter à vos propres risques et périls.

La couche de sel doit mesurer au moins 10 cm de tous les côtés de la jambe. Le temps de salage est pris à raison de 1,5 jour pour 1 kilogramme de poids de viande et de 3 à 4 jours supplémentaires au cas où. Le sel doit être dans une boîte de la taille d'une jambe avec un trou dans le fond pour éliminer le liquide ou tout autre récipient approprié. Une oppression pesant jusqu'à 20 kg est requise. Sans pressage, des cavités resteront à l'intérieur du jambon, ce qui est mauvais. Ils sont également pressés afin d'aligner légèrement l'épaisseur de la jambe, de sorte qu'à l'avenir, tous les processus (alignement, lenteur et maturation) se déroulent uniformément dans toutes les parties de la jambe. Cassez le sel plusieurs fois si nécessaire. Le jambon ne doit pas toucher les parois du récipient, il doit être posé avec la coupe vers le bas. Avant de le mettre dans du sel, saupoudrez la jambe d'une solution de sel nitrite (20 grammes pour 1 litre d'eau bouillie), en accordant une attention particulière aux endroits autour de l'os. La solution nécessite 10% du poids de la jambe. Vous n'avez pas besoin de vous injecter à vos propres risques et périls.

Saler la jambe pour le jambon.

Le nitrite de sodium est officiellement utilisé dans un produit certifié UE Après le salage, la peau doit être ferme.

► Étape 2. Lavage.

Après la fin du salage, la viande est rapidement lavée à l'eau très froide des résidus de sel avec une brosse.

Après la fin du salage, la viande est rapidement lavée à l'eau très froide des résidus de sel avec une brosse.

Lavage des pieds.

Après le lavage, laissez égoutter et sécher pendant quelques heures.

Après le lavage, laissez égoutter et sécher pendant quelques heures.

Cuisse de jambon salé.

► Étape 3. Alignement.

Il est produit à une température de 3-6 ° C et une humidité relative de 80-90%. Durée de 35 à 45 jours. En même temps, il assure une distribution progressive et uniforme du sel sur la masse musculaire et l'élimination ultérieure de l'humidité de celle-ci. Il devrait y avoir un peu de ventilation. En été, je recommande de ne pas utiliser de greniers, garages et autres endroits où il est impossible de créer les conditions de température et d'humidité nécessaires. Cela conduira certainement à un séchage excessif du produit, c'est assez problématique pour le réparer plus tard.

Il est produit à une température de 3-6 ° C et une humidité relative de 80-90%. Durée de 35 à 45 jours. En même temps, il assure une distribution progressive et uniforme du sel sur la masse musculaire et l'élimination ultérieure de l'humidité de celle-ci. Il devrait y avoir un peu de ventilation. En été, je recommande de ne pas utiliser de greniers, garages et autres endroits où il est impossible de créer les conditions de température et d'humidité nécessaires. Cela conduira certainement à un séchage excessif du produit, c'est assez problématique pour le réparer plus tard.

Jamon en cours de nivellement.

L'endroit le plus approprié est les caves et / ou les sous-sols avec une température et une humidité constantes. S'il y a beaucoup de moisissure, alors il n'y a pas assez de ventilation et l'humidité est trop élevée. s'il n'y en a pas, il vaut mieux utiliser des enceintes climatiques - industrielles, artisanales, etc. d.

L'endroit le plus approprié est les caves et / ou les sous-sols avec une température et une humidité constantes. S'il y a beaucoup de moisissure, alors il n'y a pas assez de ventilation et l'humidité est trop élevée. s'il n'y en a pas, il vaut mieux utiliser des enceintes climatiques - industrielles, artisanales, etc. d.

Par conséquent, pour faire du jambon à la maison, nous devons élever un porc de la race souhaitée, en le nourrissant exclusivement avec des glands de chênes-lièges. Et vous aurez également besoin d'une pièce avec des installations spéciales utilisées pour sécher le produit. Appareils photo maison

ne coûte pas cher, mais vous ne gâcherez pas le produit avec le coût de l'appareil photo lui-même.

► Étape 4. Séchage.

La jambe est suspendue verticalement. Température 10-15 ° C Durée jusqu'à 6 mois. Il devrait y avoir une certaine ventilation. Après 3-4 mois de séchage ou avec une perte de poids de plus de 30%, enrobez la viande coupée d'huile d'olive lorsque la température monte ou sèche.

Mais il est préférable d'utiliser un mastic spécial: • saindoux (graisse interne) - 2 parties, • farine 1 partie, • paprika 1 partie, • un peu de poivron rouge et de l'eau pour diluer à la consistance de la crème sure.

Mais il est préférable d'utiliser un mastic spécial: • saindoux (graisse interne) - 2 parties, • farine 1 partie, • paprika 1 partie, • un peu de poivron rouge et de l'eau pour diluer à la consistance de la crème sure.

Ingrédients pour enrobage.

Cela arrête le processus de séchage excessif. Essuyez avec une solution d'alcool ou de vinaigre avant d'appliquer le mastic. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les endroits avec du cuir ou du saindoux.

Cela arrête le processus de séchage excessif. Essuyez avec une solution d'alcool ou de vinaigre avant d'appliquer le mastic. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les endroits avec du cuir ou du saindoux.

Revêtement Jamon. Si beaucoup de moisissure apparaît, il faut l'essuyer avec une solution d'alcool ou de vinaigre. Une petite quantité de moisissure blanche indique le caractère naturel du produit et la conformité avec la technologie de production. Vous pouvez simplement essuyer votre pied avec un chiffon en lin ou en coton trempé dans de l'huile d'olive. La moisissure verte n'est pas très bonne, mais elle peut être corrigée. Moisissure noire - le produit est gâté. Ne le risquez pas!

Assurez-vous de fournir une protection contre les mouches et autres animaux.

► Étape 5. Vieillissement / maturation.

Le régime de température et le tirage ne sont pas si critiques, mais il est préférable de le maintenir dans des conditions confortables, par exemple une cave à 10-15 ° C. La durée de cette étape peut aller jusqu'à 12 mois.

Le régime de température et le tirage ne sont pas si critiques, mais il est préférable de le maintenir dans des conditions confortables, par exemple une cave à 10-15 ° C. La durée de cette étape peut aller jusqu'à 12 mois.

Jamon dans la cave.

Si vous prévoyez de laisser le jambon mûrir plus longtemps, la température doit être abaissée à 5-10 ° C.Le critère principal est une perte de 40% du poids d'origine et pas plus. Il est nécessaire de surveiller l'état de la jambe.

► Étape 6. Le plus intéressant.

• Lavage rapide à l'eau chaude avec une brosse contre les moisissures et l'efflorescence • Séchage rapide au sèche-cheveux afin que la viande ne se dessèche pas.

• Lavage rapide à l'eau chaude avec une brosse contre les moisissures et l'efflorescence • Séchage rapide au sèche-cheveux afin que la viande ne se dessèche pas.

Hamonera.

Hamonera.

Installer un jamon dans un jamoneru.

Il existe de nombreuses recettes pour manger une telle viande.

Il existe de nombreuses recettes pour manger une telle viande.

Jamon en tranches. C'est une bonne idée de simplement siroter avec

vin de raisin fait maison.

Bon appétit!

Chimne espagnole de porc

Il y a un moyen plus rapide de cuisiner Hamon. Il est très bon de faire attention à la température de l'air, tandis que le jambon est suspendu et lent - il est possible de l'augmenter hebdomadaire pendant 1 ° C.

jamon à la maison

Ingrédients:

  • Jambon;
  • 20 gr. Sels pour chaque kilogramme de viande.

Cuisine:

  1. Tout d'abord, maintenez les marteaux de l'air dans les airs afin que l'excès d'humidité puisse sécher.
  2. Soda très abondamment avec du sel.
  3. Sel la brosse à sel. Couche dans la salle floue pendant une demi-année.
  4. Après cela, retirez-en un autre 2 lits au réfrigérateur.

Gelée de cuisine à la maison: 20 délicieuses recettes de fruits et blancs pour l'hiver

Les bases de la cuisine

Si vous prenez en charge la préparation de ce plat dans votre appartement, vous devez bien comprendre que vous ne pourrez pas obtenir un jambon espagnol classique. Les fans de ce plat ont proposé des variantes simplifiées du soi-disant jambon rapide.

Si vous prenez en charge la préparation de ce plat dans votre appartement, vous devez bien comprendre que vous ne pourrez pas obtenir un jambon espagnol classique. Les fans de ce plat ont proposé des variantes simplifiées du soi-disant jambon rapide.

Utilisez du gros sel de mer pour le salage

La priorité est le jambon d'un jeune cochon. Bien sûr, il faut bricoler avec lui, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable pour les débutants de commencer par une longe, bien que la portion du plat fini soit plus petite par rapport au jambon entier, mais vous pouvez profiter du plat après une semaine. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. La priorité est le jambon d'un jeune cochon. Bien sûr, il faut bricoler avec lui, mais le résultat en vaut la peine. Il est préférable pour les débutants de commencer par une longe, bien que la portion du plat fini soit plus petite par rapport au jambon entier, mais vous pouvez profiter du plat après une semaine.

Appareils photo maison

Recette "Prosciutto ou jambon à la maison":

Tout le monde sait que le prosciutto ou le jambon est fait de jambon. Dans cette recette, ils ont décidé d'expérimenter et ont pris un morceau de porc sur l'os (morceau battu). Lavez et séchez le porc. Mettre dans un récipient et couvrir complètement de sel fin. Le sel doit être pris soit «Extra» ou sel de mer fin, mais n'oubliez pas que le sel de mer est moins salé. Laisser la viande salée à raison de trois jours pour 1 kg de poids. Je le garde toujours 2,5 jours, j'aime plus ce genre de salage. Après un moment, retirez la viande. Retirer l'excès de sel et suspendre dans un endroit frais et ventilé. Laisser la viande au moins 2 mois.

Bon appétit!! Code d'intégration BB:
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Jamon à la maison, recette

À quoi cela ressemblera-t-il?

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Prosciutto ou jambon à la maison

Comment faire du prosciutto ou du jambon à la maison? Ou comment sécher la viande à la maison? Faire un jambon en trois mois n'est pas si difficile. Il suffit de vieillir et de maintenir les conditions de cuisson de la viande. Catégorie: Des collations

Collations à la viande

Ingrédients pour le prosciutto ou le jambon à la maison:

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Faire du pain maison dans une machine à pain: 10 délicieuses recettes (photo et vidéo) + avis

Protection contre les mouches Un point important est la lutte contre les mouches.

Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre.

Avec le réchauffement, il est nécessaire de commencer une lutte active contre ces insectes. Vous devez également protéger la viande du contact. Nous vous recommandons d'utiliser une moustiquaire avec un maillage minimum, et vous devez également préparer le fil pour faire le cadre.

Préparer un filet de cocon protecteur pour le jambon Pour faire un abri contre une moustiquaire et du fil, vous aurez besoin d'un fil de nylon et d'une aiguille pour la couture. Vous devez fabriquer un capuchon de protection et le mettre sur le morceau de viande, alors qu'il est conseillé de ne pas entrer en contact avec le produit.

Dans les endroits de contact avec la viande, la pourriture peut se former, ce qui entraînera la détérioration de l'ensemble du produit fini.

Dans les endroits de contact avec la viande, la pourriture peut se former, ce qui entraînera la détérioration de l'ensemble du produit fini.

Cocon en moustiquaire pour protéger le produit des mouches, guêpes et autres insectes Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Cocon en moustiquaire pour protéger le produit des mouches, guêpes et autres insectes

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Recette: Prosciutto ou Jamon à la maison

Comment le jambon est-il servi?

Le jambon entier est fixé au jambon pour qu'il glisse. Au bon moment, il est retourné en desserrant les attaches. Le processus de tranchage se fait à la main en tranches très fines. Le tranchage du jambon est un art spécial. Les Espagnols pensent que la découpe automatique violera la qualité du produit, c'est pourquoi un spécialiste spécialement formé, un cortador, qui utilise un outil spécial, est impliqué dans cette activité.

Le jambon se marie bien avec les agrumes, les fromages à pâte dure, le poisson fumé, l'alcool, les champignons, les herbes, les cornichons, les concombres frais et marinés et les tomates. La façon la plus populaire de consommer du jambon en Espagne est de hacher finement le melon et d'envelopper les morceaux dans des feuilles de viande. Ils ne prennent des morceaux qu'avec leurs mains et il est considéré comme de mauvais goût de les manger avec du pain. De plus, le jambon est un excellent ajout aux salades et est utilisé pour faire des petits pains et des collations incroyables.

La culture de manger du jambon

Pendant le processus de séchage, la viande perd beaucoup de liquide et de poids, ce qui la rend très dense. La découpe d'un tel produit est très difficile. En Espagne, il existe une profession spéciale de cortador. C'est une trancheuse de délicatesse, généralement un homme plutôt robuste. Cependant, le jambon cuit à la maison en utilisant la technologie accélérée s'avère moins dur. Une femme peut également couper un tel produit.

Mais le plus important est d'apprendre à découper une friandise en lanières très fines. Le jambon n'est pas consommé en gros morceaux. Après avoir tranché, vous pouvez graisser le bord de la coupe avec de la graisse ou du ghee. Ensuite, le produit ne sera pas altéré.

Autres plats recommandés

  • De plus, vous pouvez simplement cuisiner à la maison et avoir conduit des saucisses, et si vous vivez dans une maison privée et que vous avez une fumée de fumée, vous pouvez facilement faire face à la préparation de la saucisse.
  • Lorsqu'il est conforme à toutes les instructions étape par étape, vous pouvez facilement vous préparer à la maison et à la saucisse du porc, et pas de saucisse de poulet diététique moins savoureuse.
  • Je tiens à attirer votre attention sur ce que vous devez étudier attentivement les recettes, voir la vidéo à eux pour trouver les recettes de saucisses maison les plus délicieuses.

Je suis intéressé à savoir à quel point votre maison Hamon était savoureuse et quel type de recette vous avez profité. Écrivez vos avis dans les commentaires!

En Espagne, cela se fait le plus souvent avec du melon. Ses morceaux sont emballés dans de longues tranches de viande finement tranchées et se mangent uniquement à la main. Vous offenserez grandement l'Espagnol si vous mangez du jambon avec du pain. Il est préférable de l'ajouter aux salades ou lors de la préparation d'entrées et de pains de viande.

Conseils utiles Le jambon est un aliment très délicat qui peut être gâté facilement.

  1. L'achat de cuisse de porc doit être effectué auprès d'un fournisseur réputé ou d'un magasin réputé. Lors du choix de la viande, vous devez faire attention à sa qualité, son apparence, son odeur et sa teneur en matières grasses. C'est de ces facteurs que dépendra le goût du produit fini. En cas de doute sur l'un d'entre eux, il est préférable de refuser un tel achat et de rechercher des options plus attrayantes. Lors du choix du sel pour un plat, sa taille doit être prise en compte. L'option idéale serait d'utiliser du gros sel de mer. Si ce n'est pas là, alors une pierre ordinaire fera l'affaire.... Avec un stockage inapproprié ou le non-respect de toutes les subtilités de la cuisson, il devient insipide et perd son arôme. Pour tirer le meilleur parti de votre jambon, tenez compte des conseils professionnels suivants:
  2. Lors de la fabrication du jambon à partir du jambon d'un animal, la peau ne doit pas être complètement coupée. Cela aide non seulement à protéger la viande du dessèchement, mais empêche également le vieillissement de la graisse.
  3. Pour la préparation d'un mets délicat, il est préférable de ne pas utiliser de porc très gras, car le sel risque de ne pas saler complètement le produit et de le gâter.
  4. Lors de la préparation du jambon, il est préférable d'utiliser du gros sel. Il aspire beaucoup mieux l'humidité de la viande que les viandes peu profondes.
  5. L'utilisation de sel de mer, qui contient de l'iode naturel, aide à désinfecter le plat et à le rendre sans danger pour les humains. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du sel iodé disponible dans le commerce car il a une odeur spécifique qui ruinera votre délicatesse.
  6. N'enlevez pas les dépôts blancs de la surface du jambon. Son apparition est causée par la libération de sel, ce qui est un processus tout à fait normal.
  7. Ne percez ou ne coupez jamais la viande pendant la cuisson. Une telle "blessure" la plus légère peut ruiner toute la pièce.

Les taches foncées sur la surface du jambon ne sont pas enlevées, mais essuyées avec de l'alcool.

Jamon est un produit unique et délicieux. Sa préparation est mise au point par des artisans depuis de nombreux siècles, il est donc important de suivre tous leurs conseils. Si vous faites tout correctement, vous pouvez pleinement profiter du goût sophistiqué du jambon.

Jambon d'agneau à la maison

L'agneau est également bon pour le jambon. Choisissez uniquement de la viande jeune et essayez de couper la graisse autant que possible - cela donne à l'agneau une odeur désagréable. Il vaut mieux ajouter plus d'épices à cette viande.

jambon de dinde à la maison

Ingrédients:

  • gigot d'agneau;
  • 500 gr. sel pour chaque kilogramme de viande;
  • 1 cuillère à soupe thym;
  • 1 cuillère à soupe Romarin;
  • 1 cuillère à soupe ail séché;
  • 1 cuillère à soupe poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe Basilique.

Cuisine:

  1. Coupez toute la graisse, retirez les veines de la viande.
  2. Mélangez toutes les épices et le sel. Frottez le gigot d'agneau avec le mélange obtenu.
  3. Mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine.
  4. Une fois le temps écoulé, brossez le sel et les épices avec un pinceau.
  5. Accrochez votre jambe dans un endroit aéré. Laissez-le pendant un mois.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Selon la recette, pour faire du jambon à la maison, séchez la viande

   

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Viande pour faire du jambon après deux semaines de salage

Que faire si de la moisissure apparaît?

Vous ne pouvez pas gratter le moule, essuyez-le simplement avec un chiffon doux et de l'huile d'olive raffinée. Repérer de la moisissure? Ne vous inquiétez pas, cela arrive parfois.

Dans la plupart des cas, cela confirme simplement le fait que la technologie de cuisson a été correctement suivie, ce moule est d'origine noble. Qu'est-ce que le jamon et pouvez-vous le préparer à la maison? La cuisine espagnole est variée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions. Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Dans la plupart des cas, cela confirme simplement le fait que la technologie de cuisson a été correctement suivie, ce moule est d'origine noble.

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Teneur en calories du jambon

Le jambon est un produit moyennement calorique, dans 100 g il contient environ 160-200 kcal. Par conséquent, il peut être inclus dans le menu diététique. Le produit fini contient des graisses - 16 g, des protéines - 34 g, des glucides - 1 g.

Comme vous pouvez le voir, faire du jambon (jambon de porc séché à sec) à la maison n'est pas si difficile. Mais pour attendre le moment et obtenir de la viande parfumée, il faut être patient.

Comment le jambon est servi 1516046976_1-kopiya.jpg

Recettes vidéo:

Comment faire un point de croix correctement (pour les débutants): une description étape par étape des étapes, la lecture des diagrammes, ainsi que le matériel nécessaire (photo et vidéo)

jambon haché et disposé sur du pain

Le jambon est prêt. Soirée cuisine espagnole

La cuisine espagnole est diversifiée et combine les traditions et les coutumes de nombreuses nationalités de différentes régions.

Bien sûr, les plats de viande prédominent ici, l'huile d'olive, les herbes, l'ail et le vin sont très populaires. Tous les ingrédients sont cultivés et produits directement en Espagne, dans ses différentes régions, ceci est facilité par les caractéristiques géographiques et climatiques du pays.

Si vous avez cuisiné le plat espagnol le plus célèbre à la maison après un long et laborieux voyage, alors il est logique d'organiser une soirée de cuisine espagnole.

jambon et vin

Quel genre de vin servir?

Le jambon est servi avec le vin espagnol tout aussi célèbre - le sherry Le Sherry est un vin assez fort; plusieurs variétés de raisins sont utilisées dans la production.

Un autre type de vin populaire, parfait pour un plat de viande, est la Sangria, qui est faite à partir de vin sec, d'une variété rouge, de sucre, de fruits, d'épices diverses, parfois même d'une orange. La couleur du vin est rouge sang riche.

En plus des vins, les liqueurs de cidre, épicées et de fruits sont très appréciées; elles conviennent tout à fait à une soirée de cuisine espagnole. 9.4

Score total

En général, la cuisine espagnole est assez intéressante, les plats sont délicieux. Les Espagnols savent choisir le bon vin pour chaque plat, qui mettra en valeur et complétera le repas choisi. La nourriture en Espagne est aussi vibrante, aromatique et colorée que le pays lui-même. Nous avons essayé de rassembler pour vous les recettes les plus populaires et les plus délicieuses pour faire du jambon. Si vous n'êtes pas d'accord avec ces notes, laissez votre évaluation dans les commentaires avec les raisons de votre choix. Merci pour votre participation. Votre avis sera utile aux autres utilisateurs.

Pertinence des informations

8,5

Fiabilité des informations

9,5

  • avantages
  • Vous pouvez prendre soin de vous et de vos invités avec un tel plat.

A une longue durée de vie

  • Les inconvénients

Jamon à la maison - 7 recettes faciles

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