Comment choisir la bonne viande - Conseils utiles avec des photos

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Avant de préparer un délicieux dîner, en plus de choisir un plat, une valeur importante pour le cuisinier a un choix de produits frais de haute qualité pour sa préparation. Et si le choix des produits pour le plat d'accompagnement n'est pas une difficulté particulière, le choix de la viande dans la plupart des cuisiniers provoque des difficultés. Une fois devant le comptoir à la viande, une cuisson inexpérimentée entrera en confusion de l'abondance du choix de diverses variétés de viande et des morceaux de différentes parties de la carcasse proposée par lui. Le premier conseil qui donne la majorité absolue des cuisiniers expérimentés - pour une bonne viande dont vous avez besoin pour aller au marché . Les buches sur le marché en règle générale ne seront pas achetées pour aider à choisir la viande et à donner des recommandations vraiment précieuses, comme ils sont intéressés, de sorte que le client satisfait et revint encore et encore. Une autre chose est que les acheteurs eux-mêmes ne veulent pas toujours écouter les conseils et choisir de la viande en fonction de leurs propres idées.

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Viande sur le marché.

D'abord ,Que devrait être payé à Ceci est un morceau de carcasse approprié Pour la préparation d'un plat conçu. Pré-examiner cette question ou consulter le boucher.

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Deuxième - Ceci est une couleur. Bonne viande de haute qualité - rouge, avec une grande variété de nuances rouges, sans aucun divorce d'essence, verdure, noir. Un bon veau frais sera une couleur rose douce, du bœuf - le boeuf rouge foncé, légèrement précipitant, l'agneau, le porc - rose doux. Sellers sans scrupules - Les artisans peuvent recourir à des astuces pour rafraîchir la couleur de la viande polaire, l'épuisant dans une solution de potassium manganèse (MANGARTEE). Ce secret est facile à révéler, en regardant la couleur de la graisse et des os - ils obtiendront des couleurs roses et jaunâtres.

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La troisième - Examiner la surface de la viande . Si vous avez découvert une croûte rose ou rougeâtre, alors rien de terrible, probablement cette pièce vola un peu sur le comptoir et scruta légèrement. Dans le même temps, notez qu'il n'y a pas de taches et d'un outsider à la surface. La chose principale est le manque de mucus.

Quatrième - Regarde la graisse, Il peut parler de nombreuses choses, même s'il n'est pas nécessaire et que vous allez simplement le couper et le jeter. Si vous voyez des graisses jaunes - devant vous, la carcasse du vieil animal, et elle en résulte que la viande lorsque la cuisson sera dure. Il y a une bonne viande blanche (crème d'agneau), avec une cohérence appropriée et une odeur. Les barbus de la graisse seront très denses, dans une graisse de bœuf de haute qualité fraîche s'effritera, la graisse de porc aura une couleur élastique et rose-blanche. La graisse de la viande de haute qualité est dispersée sur toute la surface de la viande.

  • Graisse blanche (viande fraîche)
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  • Graisse jaune et brune (la viande est vieille ou pas fraîche, elle ne vaut pas la peine d'acheter)
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La prochaine chose à faire attention est la façon dont la viande vous choisissez des odeurs . La viande fraîchement pas agréable a une odeur lumineuse agréable. Si même un parfum légèrement désagréable est ressenti, une telle viande ne doit pas acheter. Un vieil moyen fiable de vérifier la viande le long d'un spicker ou d'un briquet pour mettre le feu à une petite pièce à viande, et si cela sent une délicieuse odeur habituelle de viande - alors vous pouvez prendre en toute sécurité.

Viande dans le magasin.

Si vous n'avez pas de boucher éprouvé sur le marché, que vous pouvez acheter avec précision de la viande de haute qualité et choisir de la viande dans le supermarché, puis une attention particulière devrait être concentrée sur les points suivants:

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- donner la préférence aux producteurs locaux;

- Vérifiez la durée de vie;

- Assurez-vous de vérifier l'intégrité de l'emballage.

Lors de l'achat de viande congelée, apprenez l'étiquette sur l'emballage. Elle vous dira où il s'agit de la viande, quelle est sa durée de vie. Defrontez-le naturellement, plus le mieux, mieux, la viande de cuisson ne sera pas en caoutchouc et dure. Mais il faut toujours oublier que sur la viande congelée, il sera très difficile de comprendre s'il était tenu correctement et à quel point l'odeur de dégivrage, il y a des hormones et des antibiotiques dedans.

Je souhaite sincèrement que ces conseils pratiques puissent vous aider à choisir la bonne viande à l'avenir et profiter de la plats préparés.
Je serai très heureux de Husky, de commentaires et d'abonnement à ma chaîne =)
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École culinaire en ligne: comment choisir la viande

Si vous effectuez une recherche sur Internet, une illogique, bien que expliquant, régularité: des recettes tellement que vous ne pouvez pas cuisiner les recettes et des informations explicatives sur la manière de choisir les bons produits à cette recette, vous ne trouverez pas la journée avec le feu. Viande - Le produit est spécial, nécessitant la bonne approche, et donc, en aucun cas, ne pas compter comme un expert, je donne toujours quelques conseils, comment choisir la bonne viande de porc, qui guidait en soi.

Choisissez le porc, couper

Vybor_miasa.

(l'image augmente en cliquant sur)

Conseil premier - marché, pas shopping La viande n'est pas du yaourt ou des biscuits dans des emballages standard, qui peuvent, sans regarder, de prendre des étagères du supermarché. Si vous voulez acheter une bonne viande, il est préférable d'aller sur le marché, où et choisissez plus facilement et que la qualité est souvent plus élevée. Une autre raison n'est pas d'acheter de la viande dans les magasins - diverses techniques malhonnêtes, qui recourent parfois à la viande pour acquérir un aspect surpéritatif et plus pesé. Pas qu'ils ne fassent pas sur le marché, mais vous pouvez au moins regarder dans le vendeur.

Deuxième du Conseil - Boucherie personnelle Ceux d'entre nous qui n'ont pas compris le boiteux du végétarisme mangent de la viande plus ou moins régulièrement. La meilleure chose à faire dans cette situation est d'obtenir «votre» boucher qui vous connaîtra au visage, offrez les meilleurs morceaux, donnez des conseils précieux et commandez de la viande pour vous au cas où il n'est pas disponible maintenant. Choisissez une boucherie, qui est susceptible de vous faire plaisir et commercialise un produit décent - et n'oubliez pas de le jeter avec lui au moins deux mots avec chaque achat. Le reste est une question de patience et de contact personnel.

Conseil Troisième - Explorer la couleur Butcher Butcher, mais il n'a pas aussi mal à comprendre la viande elle-même. La couleur de la viande est l'un des principaux signes de sa fraîcheur: le bon boeuf doit être en plein temps rouge, le porc - le veau est semblable au porc, mais plus rose, l'agneau est similaire au boeuf, mais une nuance plus sombre et riche.

Du boeuf Veau Porc Viande de mouton

Astuce quatrième - Exercez la surface

Mince croûte rouge pâle ou rouge pâle de la viande de séchage - le phénomène est tout à fait normal, mais il ne devrait y avoir aucune nuance étranger ni taches sur la viande. Il ne devrait y avoir aucun mucus si vous attachez une paume à la viande fraîche, il restera presque sec.

Cinquième conseil - Sniffy

Comme dans le cas du poisson, l'odeur est un autre conseiller fidèle à la détermination de la qualité du produit. Nous sommes des prédateurs et nous accrochons à peine une odeur fraîche de la bonne viande pour nous, sommes agréables. Par exemple, le boeuf doit sentir afin que vous souhaitiez créer immédiatement Bifstex dans Tatar ou Carpacho. Une odeur désagréable distincte dit que cette viande n'est plus la première et pas même une deuxième fraîcheur, elle ne vaut pas la peine d'acheter. Vieille façon, prouvée, sentir un morceau de viande "de l'intérieur" - percé avec un couteau chauffé.

Conseil sixième - examiner la graisse Fat, même si vous avez l'intention de couper et de le jeter, peut parler de nombreuses choses. Premièrement, il devrait être blanc (ou crème dans le cas d'agneau), deuxièmement, avoir une cohérence appropriée (le bœuf devrait s'effondrer, les barres, au contraire, d'être suffisamment denses), troisièmement, pour ne pas avoir une odeur désagréable. Eh bien, si vous voulez acheter non seulement des fraîches, mais aussi une viande de haute qualité - faites attention à son "marbre": il y a une très bonne viande sur une coupe que la graisse est dispersée à travers toute sa surface.

Choisissez le bœuf, couper

Goviadina.

(l'image augmente en cliquant sur)

Septième conseil - Test élastique

La même chose qu'avec le poisson: viande fraîche lorsque vous appuyez sur, le ressort et la poche, que vous avez laissés avec votre doigt, est immédiatement lissé.

Le Conseil huitième - Nous achetons gelen

Lorsque vous achetez une viande congelée, faites attention au son que cela constitue lorsque vous tapez, une coupe lisse, une couleur vive qui apparaît si vous y attachez un doigt. Tournez la viande avec soin, plus le mieux (par exemple, dans le réfrigérateur), et s'il était correctement congelé, puis préparé, il ne sera pratiquement pas distinguable du refroidissement.

Conseil Neuvième - Cunning Babs

Acheter une une ou une autre coupe, savoir bien, dans quel lieu de la carcasse de l'animal est et combien d'os dedans. Avec cette connaissance, vous ne surpasserez pas pour les os et vous pouvez calculer correctement le nombre de portions.

Choisissez l'agneau, couper

Baranina.

(l'image augmente en cliquant sur)

Pointe dixième et but

Souvent, les gens en achetant un bon morceau de viande, jusqu'à ce que cela ne soit pas reconnu gâchée lors de la cuisson - et il n'y aura personne à blâmer, sauf pour eux-mêmes. Choisir de la viande, avoir une idée claire de ce que vous voulez cuisiner et n'hésitez pas à partager cela avec le boucher. Faire la friture, la trempe, la cuisson, la cuisson afin d'obtenir de la viande de bouillon, de gelée ou digestible - tout cela et de nombreux autres types de cuisson suggèrent l'utilisation de diverses coupes. Bien sûr, personne ne vous interdit d'acheter un filet de bœuf et de faire cuire un bouillon de cuisson - mais ensuite vous surparchez de l'argent, et la viande tournera et le bouillon l'obtenir ainsi.

Tels voici des conseils merveilleux. De moi, je ferai deux ajouts. J'espère que l'auteur ne sera pas dans la revendication, surtout depuis lui-même de partager ses considérations à ce sujet.

Au Conseil du cinquième: acheter du bœuf pour la viande à Tatar, choisissez cette pièce qui n'est pas seulement une odeur, mais aussi vous faire du désir de le manger cru. Vous savez, cela se produit, vous regardez de la viande et il est si beau que c'est juste désolé de le cuisiner. C'est de la viande pour le boeuf en tatar. Ce n'est pas un avis privé, comme vous pourriez penser, et le boeuf commun de la viande en tatar est la qualité la plus élevée et impeccable.

Au Conseil du sixième: la graisse jaune, l'ancien de l'animal. Pour les deuxième plats, de préférence jeune viande, pour un bouillon plus âgé avec une graisse jaune. Mais même si vous avez besoin de viande pour bouillon, évitez de la viande avec une structure fibreuse grossière. Sinon, après avoir préparé un tel morceau, vous vous souviendrez certainement de la remarque mélancolique du portrait sur le poulet de Mme Coknar: "Damn ça! Quelle tristesse! Je respecte la vieillesse, mais pas dans la bouillie ou le frit! "

Cet article a envoyé cet article à notre forum Olli. . Il m'a semblé que ces précieux conseils vous seront utiles.

Connaissance des secrets, comment choisir de la viande fraîche, aide à éviter les achats infructueux.

Après tout, malgré le mouvement actif des végétariens, les plats de viande restent la principale source de protéines, de vitamines, d'acides aminés. Un bon morceau de viande fraîche est la base d'un ensemble de plats, dont le goût appréciera à la fois les adultes et les enfants.

Le produit de la viande nécessite une approche particulière dans le choix. Sur la base de l'expérience personnelle, je me dépêche de partager plusieurs secrets d'achat.

Contenu:

Nous allons au marché, pas dans le magasin

La viande n'est pas le produit dans un paquet qui ne peut pas être heureux de prendre des étagères du supermarché. Voulant acquérir une délicatesse de viande fraîche vraiment de haute qualité doit être visitée par le marché local.

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Seulement dans un tel endroit, en regardant dans les yeux du vendeur, sous la conversation sincère et sans hâte, il s'avère choisir par vous-même la pièce parfaite de porc, de boeuf ou d'agneau.

Bon quand il y a un boucher personnel

Ceux qui ont des plats de viande dans le régime alimentaire quotidiennement, je vous conseille de vous faire des amis avec le boucher dans le bazar, ce qui aidera à choisir la meilleure pièce, donnera, si nécessaire, le conseil précieux, ou une commande pour vous le montant souhaité nécessaire. .

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Étudier soigneusement la couleur

Même si le boucher sur le marché est déjà devenu votre ami, vous ne devriez pas perdre de la vigilance. Il est important de pouvoir comprendre de manière indépendante la fraîcheur des produits à base de viande.

Couleur - Indicateur de qualité principal. Un morceau de bœuf vraiment frais a une couleur rouge pure, une nuance rosâtre en pente de porc, veau a une couleur rose plus riche.

Regarde la surface

Croûte rose pâle légèrement perceptible, mince et pâle sur un morceau de porc - le phénomène est normal. Il est inacceptable à la surface du mucus, des conférences sanguines, des taches. Appliquer la paume à la pièce choisie, la peau doit rester propre.

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Renifler soit ne fera pas mal

L'un des principaux indicateurs de fraîcheur est une odeur de viande naturelle. Si je reniflant la pièce de viande choisie, le désir de préparer le chef-d'œuvre de celui-ci n'a pas disparu, effectue audacieusement un achat.

Mais le vendeur sans scrupules toutes sortes d'essayer de dissimuler la viande panimée légèrement gâtée. Cela utilise des solutions acétiques avec une variété de colorants.

Vérifiez la qualité de la viande facilement. Pour ce faire, attachez une serviette de papier propre à la pièce sélectionnée. S'il reste sec, sans taches, vous pouvez magasiner en toute sécurité.

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Comment choisir du porc frais

Personne ne dira que le porc est le produit de viande le plus populaire. Qui n'aime pas les kebabs de porc, juteux gros côtelettes. Sélection du marché pour la viande, il est important de comprendre comment le choisir correctement.

Attention, sanglier!

Choisissez un porc est facile si le fabricant est consciencieux et ne correspond pas à la pulpe d'un sanglier non déchiré (sanglier).

Alors que la viande est crue, ce n'est pas très différent du porc ordinaire. Mais dès que la pièce sélectionnée commence à encourager une casserole, vous savez à quel point le commerçant du marché a cruellement trompé.

La chair d'une sanglier pendant le chauffage rend les logiciels malveillants amicables, ce qui est impossible à confondre avec d'autres odeurs.

Nos grands-mères connaissaient un secret comme pour ne pas acheter de sanglier. Les aiguilles de tricot métalliques ont pris sur le marché. Chauffé avec son match, la chair a été percée et, si aucune odeur désagréable étrangère n'a été trouvée, le porc pourrait être acheté.

Toujours renifler

Une odeur prononcée, le cochon témoigne de sa faible qualité et il est préférable de refuser d'acheter. Devrait également alerter l'odeur de netteté ou de la pourriture.

Le produit de qualité n'a pas d'odeurs étranges et désagréables. L'exception est le porcelet de lait dont la chair a un léger fragrance de lait.

La graisse de porc a une propriété très rapidement. Même si le vendeur l'a coupé, la pulpe a toujours le temps d'absorber l'odeur désagréable de la graisse exprimée.

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Tout secret de la douceur

Choisir un porc, beaucoup essaient d'obtenir la pièce la plus douce. C'est une erreur. Graisse de porc excessivement molle.

En outre, le fabricant non fini à la poursuite de clients est légèrement reformaté par le porc dans la solution d'amidon, d'eau et de pincement des sels.

Un tel porc ne change pas son goût, mais acquiert une douceur inhabituelle et change la structure. Avec la friture, ce porc acquiert rarement la croûte nécessaire.

Quantité modérée de désordre silencieux rend la chair plus dense.

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Quelle pièce pour la friture et quel genre de soupe

Les hôtesses expérimentées savent que la partie la plus fatte et juteuse du porc est le cou. Le plus souvent, il est pris pour préparer un délicieux kebab. Pour la cuisson, la lame est parfaite.

Fry avec des morceaux bien carbonate. Pour la cuisson, l'arrière de la carcasse de porc convient bien. Les côtes ou les seins sont bons pour les soupes et les bouillons.

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Viande de ferme

Une riche sélection de fabricants de produits à base de viande met le consommateur à une impasse. Que choisir? Swing ou Boeuf sur le marché, ou la délicatesse n'est pas toujours un fabricant bien connu dans le magasin?

Malheureusement, même un cochon cultivé dans de petites fermes n'est pas toujours une garantie de matières premières de haute qualité. Seulement par la méthode d'essai et d'erreur, vous pouvez trouver votre fabricant du meilleur porc.

Comment choisir le boeuf

Savoureux, des plats de bœuf exquis sont obtenus uniquement sous la condition de l'utilisation de la viande fraîche. Considérez dans l'ordre de choisir un bœuf de haute qualité:

  1. Couleur correcte. Seule la chair fraîche a rouge vif. Tout interstitiements de vert, brun ou noir indique que la chair commence à se détériorer. Conclusion: le boeuf de haute qualité seulement rouge.
  2. La présence de graisse. Une petite quantité de graisse a une structure dense et dans le jeune boeuf va même s'effondrer. Couleur de graisse uniquement blanche. La teinte jaune est le signe principal que la chair est stupide, ancienne. Conclusion: la graisse dans le bœuf n'est que blanche et dense par la structure.
  3. Surface parfaite. Si la carcasse était partitionnée il y a quelques heures, à la surface de la pulpe peut être perturbée facile. Un morceau de museau reste sec et élastique. Appliquer une main à une pièce, la paume doit rester sec. Conclusion: viande fraîche et de haute qualité sans sang et sucrovitsy.
  4. Bonne odeur. Beef besoin de renifler. Si le vendeur ne permet pas cela à cela, alerte. Très probablement, les marchandises sont déjà gâtées. Conclusion: le steak frais n'a pas de nicoih odeurs.
  5. Test d'élasticité. Cliquez sur le filet avec votre doigt. Un trou lors de la pression doit être décrit dans quelques secondes. Si cela ne s'est pas produit, le boeuf est gâté. De plus, dans le processus de friture sur un morceau d'une pièce, des bulles sont apparues, le produit a probablement été chuté de manière répétée et congelée. Conclusion: élastique de boeuf frais.
  6. Prix ​​de la question. Les prix sur le marché sur le marché de la viande bovine peuvent être importants, mais il convient de toujours être rappelé que la nouvelle coupe de qualité ne peut pas coûter cher pas cher.

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Quel morceau pour quel plat

Le rôti de boeuf ou bifstex parfait ne peut travailler que de Koradz de haute qualité frais. Pour un rôti, l'oie est préférable de choisir l'EBB.

Les médailles sont frites de la partie filet. Une excellente barbelle sera faite de cou ou de coupure. Sur les premiers plats, vous pouvez prendre une poitrine, Chelyasko.

Comment déterminer la fraîcheur de l'agneau

Malheureusement, peu de gens comprennent le vrai goût sophistiqué de l'agneau. Et tous parce que la viande de haute qualité est fraîche et la trouve problématique.

Aller au bazar, souvenez-vous de quelques règles simples:

  1. Toujours renifler un produit de viande. Odeur de lait légère et à peine éclairée - un signe que vous êtes une carcasse d'un jeune agneau. La pulpe d'un vieil animal donne fortement son urine. De telles saveurs ne seront pas en mesure d'éliminer les assaisonnements.
  2. Faites attention à la couleur d'agneau. N'achetez pas une pulpe de couleur sombre, hétérogène à l'ombre. D'un tel vieux, et probablement, il n'y aura pas de viande plus gelée.
  3. Gros agneau frais blanc, avec une légère teinte sablonneuse. L'ancien agneau a une couche grasse d'un jaune saturé et même gris. En outre, la fraîcheur du produit est en évidence par la cohérence du gâchis gras. Ils doivent être denses et facilement séparés de la pulpe.
  4. Choisir une carcasse de bélier, faites attention à ses côtes. Les articulations sous-développées suggèrent que vous êtes jeune Agneau.

Vérifiez que les agneaux frais peuvent simplement appuyer sur votre doigt. Il n'y a pas de bosses dans le produit frais et l'ancien agneau est au point de pressage de la hauteur de la hauteur, dans lequel le sang s'accumule.

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Conseils pour ceux qui aiment la lapin

La viande de lapin fraîchement battue est rose douce, sans mucus, fuites de sang. En aucun cas ne peut acheter une carcasse de gris.

Il convient de se rappeler que de plus sombre de la couleur de la carcasse, plus le lapin était le lapin. Les plats d'un tel produit sont difficiles à apporter au goût et au douceur parfait.

La carcasse de lapin doit être soigneusement inspecter, touchant ses doigts. Au toucher, la chair du lapin neige maigre, printemps. Si vous appuyez sur la chair avec votre doigt, il ne devrait y avoir aucune paille.

Ne prenez jamais une carcasse de lapin s'il n'a pas de jambes. Sinon, les risques sont très importants pour acquérir une carcasse de chat.

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Donc, résumer: l'achat de produits à base de viande réussira si vous adhérez clairement à l'avis des propriétaires expérimentés et des chefs qualifiés.

[Le total: 1Milieu: 5/cinq]

À une époque, j'ai écrit un article sur la façon de choisir le bon poisson - et maintenant je vais avec l'esprit et j'ai décidé d'écrire la même chose, mais sur la viande. Si vous effectuez une recherche sur Internet, une illogique, bien que expliquant, régularité: des recettes tellement que vous ne pouvez pas cuisiner les recettes et des informations explicatives sur la manière de choisir les bons produits à cette recette, vous ne trouverez pas la journée avec le feu. La viande - un produit spécial nécessitant la bonne approche, et donc, en aucun cas, ne pas compter comme un expert, je donne toujours quelques conseils qui me sont guidés.

Conseil premier - marché, pas shopping

La viande n'est pas du yaourt ou des biscuits dans des emballages standard, qui peuvent, sans regarder, de prendre des étagères du supermarché. Si vous voulez acheter une bonne viande, il est préférable d'aller sur le marché, où et choisissez plus facilement et que la qualité est souvent plus élevée. Une autre raison de ne pas acheter de viande dans les magasins - diverses techniques malhonnêtes, qui recourent parfois à la viande pour avoir un look plus appétissant et plus pesé. Pas qu'ils ne fassent pas sur le marché, mais vous pouvez au moins regarder dans le vendeur.

10 conseils sur la façon de choisir la bonne viande - Photo

Deuxième du Conseil - Boucherie personnelle

Ceux d'entre nous qui n'ont pas compris le boiteux du végétarisme mangent de la viande plus ou moins régulièrement. La meilleure chose à faire dans cette situation est d'obtenir «votre» boucher qui vous connaîtra au visage, offrez les meilleurs morceaux, donnez des conseils précieux et commandez de la viande pour vous au cas où il n'est pas disponible maintenant. Choisissez une boucherie, qui est susceptible de vous faire plaisir et commercialise un produit décent - et n'oubliez pas de le jeter avec lui au moins deux mots avec chaque achat. Le reste est une question de patience et de contact personnel.

Conseil Troisième - Explorer la couleur

Butcher Butcher, mais il n'a pas aussi mal à comprendre la viande elle-même. La couleur de la viande est l'un des principaux signes de sa fraîcheur: le bon boeuf doit être en plein temps rouge, le porc - le veau est semblable au porc, mais plus rose, l'agneau est similaire au boeuf, mais une nuance plus sombre et riche.

Astuce quatrième - Exercez la surface

Mince croûte rouge pâle ou rouge pâle de la viande de séchage - le phénomène est tout à fait normal, mais il ne devrait y avoir aucune nuance étranger ni taches sur la viande. Il ne devrait y avoir aucun mucus: si vous attachez une paume à la viande fraîche, elle restera presque sèche.

Cinquième conseil - Sniffy

Comme dans le cas du poisson, l'odeur est un autre conseiller fidèle à la détermination de la qualité du produit. Nous sommes des prédateurs et nous accrochons à peine une odeur fraîche de la bonne viande pour nous, sommes agréables. Par exemple, le boeuf doit sentir afin que vous souhaitiez créer immédiatement Bifstex dans Tatar ou Carpacho. Une odeur désagréable distincte dit que cette viande n'est plus la première et pas même une deuxième fraîcheur, elle ne vaut pas la peine d'acheter. Vieille façon et éprouvée de sentir un morceau de viande "de l'intérieur" - percez-le avec un couteau chauffé.

Conseil sixième - examiner la graisse

Fat, même si vous avez l'intention de couper et de le jeter, peut parler de nombreuses choses. Premièrement, il devrait être blanc (ou crème dans le cas d'agneau), deuxièmement, avoir une cohérence appropriée (le bœuf devrait s'effondrer, les barres, au contraire, d'être suffisamment denses), troisièmement, pour ne pas avoir une odeur désagréable. Eh bien, si vous voulez acheter non seulement des frais frais, mais aussi de la viande de haute qualité - faites attention à son "marbre": sur une très bonne viande, on peut voir que la graisse est dispersée tout au long de sa surface.

Septième conseil - Test élastique

La même chose qu'avec le poisson: viande fraîche lorsque vous appuyez sur, le ressort et la poche, que vous avez laissés avec votre doigt, est immédiatement lissé.

Le Conseil huitième - Nous achetons gelen

Lorsque vous achetez une viande congelée, faites attention au son que cela constitue lorsque vous tapez, une coupe lisse, une couleur vive qui apparaît si vous y attachez un doigt. Tournez la viande avec soin, plus le mieux (par exemple, dans le réfrigérateur), et s'il était correctement congelé, puis préparé, il ne sera pratiquement pas distinguable du refroidissement.

Conseil Neuvième - Cunning Babs

Acheter une une ou une autre coupe, savoir bien, dans quel lieu de la carcasse de l'animal est et combien d'os dedans. Avec cette connaissance, vous ne surpasserez pas pour les os et vous pouvez calculer correctement le nombre de portions.

Pointe dixième et but

Souvent, les gens en achetant un bon morceau de viande, jusqu'à ce que cela ne soit pas reconnu gâchée lors de la cuisson - et il n'y aura personne à blâmer, sauf pour eux-mêmes. Choisir de la viande, avoir une idée claire de ce que vous voulez cuisiner et n'hésitez pas à partager cela avec le boucher. Faire la friture, la trempe, la cuisson, la cuisson afin d'obtenir de la viande de bouillon, de gelée ou digestible - tout cela et de nombreux autres types de cuisson suggèrent l'utilisation de diverses coupes. Bien sûr, personne ne vous interdit d'acheter un filet de bœuf et de faire cuire un bouillon de cuisson - mais ensuite vous surparchez de l'argent, et la viande tournera et le bouillon l'obtenir ainsi.

Enfin, je vais donner un lien vers votre article détaillé sur la façon de choisir un porc, et je vais donner une petite (minute avec quelque chose) une vidéo sur la manière de déterminer la qualité du boeuf:

Eh bien, avec ses secrets sur la façon dont vous choisissez de la viande personnellement, où vous essayez de l'acheter que vous aimez le plus et que tout le monde est traditionnellement divisé dans les commentaires.

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