Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

L'homme est une créature habituée non seulement au réconfort, mais aussi à la nourriture délicieuse. Certaines des spécialités préférées inventées par les hommes des cavernes sont les viandes fumées: viande, poisson, bacon et saucisses. Cependant, il est impossible de trouver des produits naturels dans le magasin maintenant. Ce processus est long et, pour obtenir le goût idéal, il nécessite l'adhésion à la technologie et à un certain type de bois. De tels problèmes ne sont pas rentables pour les fabricants, donc seuls des substituts traités avec de la "fumée liquide" peuvent être trouvés sur les étagères. Ils ont l'air et sentent bon, mais ne font que du mal. Par conséquent, beaucoup sont intéressés par un fumoir fumé à froid de leurs propres mains: dessins et moyens d'obtenir le goût et l'arôme souhaités.

Pourquoi fumer à froid?

Les deux types de tabagisme ont des caractéristiques, des avantages, des inconvénients, mais le plus souvent, ils choisissent toujours le froid. La raison en est un régime de température plus optimal.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

  1. Le fumage à chaud ne nécessite pas beaucoup de temps pour la cuisson des produits, ni une structure complexe. Un appareil électrique ou un feu ouvert est situé directement sous le fumoir. Des températures de 70 à 120 ° vous permettent de déguster le plat aromatique après 1 à 3 heures. Les produits ayant subi ce traitement restent doux et plutôt gras, mais c'est pourquoi ils ne se conservent que quelques jours.
  2. Le fumage à froid est un moyen de rendre un produit particulièrement savoureux. Dans ce cas, la fumée chaude fonctionne, atteignant la «victime» par une cheminée assez longue. La température d'un tel fumage est de 20 à 35 °, mais le meilleur chiffre est de 30 °, de sorte que le produit conserve presque toutes les substances utiles. En raison de cette température "basse", la future friandise doit être cuite longtemps: le processus peut prendre 3 jours. Après le traitement, le produit perd une partie de son humidité, il devient donc sec, mais conserve la graisse. Mais sa durée de conservation est de plusieurs semaines, voire plusieurs mois.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

L'arôme unique et la capacité d'étirer le plaisir en dégustant des viandes fumées pendant longtemps sont les raisons de la popularité du fumoir fumé à froid, et il existe de nombreuses façons de l'équiper de vos propres mains.

Fumée fumée à froid à faire soi-même: dessins

La construction est exigeante, car la fumée, avant d'atteindre les produits, doit atteindre une température minimale, se débarrasser des impuretés nocives, de la suie. Par conséquent, tout dessin implique les éléments suivants:

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

  1. Une chambre de combustion (générateur de fumée), construite en métal ou en brique. En raison de la longueur du processus, il doit avoir un cendrier pratique et une porte pour réguler le flux de fumée.
  2. Chambre fumeur. La basse température vous permet de choisir une variété de matériaux, y compris le bois. Ce rôle peut être joué par un baril ordinaire, un vieux réfrigérateur.
  3. Cheminée. Sa longueur minimale est de 2000 mm, son maximum est de 7000. Une distance plus longue est une garantie de problèmes de traction. Le meilleur matériau est les tuyaux en métal, leur diamètre est supérieur à 100 mm.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Assortiment de fumeurs simples originaux

De tels dessins sont bons parce que toutes sortes de matériaux et d'objets qui ont servi leur temps leur conviennent, mais la main ne se lève pas pour les jeter.

Fumoir "Barrel"

C'est l'option la plus simple. Pour construire un fumoir, vous devez disposer de fournitures d'urgence:

  • un fût métallique et la même maille;
  • tôle, grilles solides;
  • attaches;
  • ardoise, toile de jute.

La première étape consiste à creuser un trou sous la chambre de combustion et une feuille d'étain est posée sur son fond. Ils creusent une tranchée pas trop profonde pour la cheminée, sa largeur est de 250 mm, sa longueur est de 2000-2500 mm. L'étanchéité est assurée en recouvrant la chambre de combustion d'ardoise. De plus, il est saupoudré de terre.

Équipez un fumoir. Le fût est dépourvu du fond, et un treillis métallique est attaché à sa place, pour recueillir la suie il est recouvert de toile de jute. La grille est montée en dessous. Après avoir pris du recul par rapport au bord supérieur du conteneur de 200 mm, équipez une place pour les produits. Il peut s'agir d'un treillis métallique ou de tiges sur lesquelles sont accrochés des crochets. Au lieu d'un couvercle pour la chambre du canon, une toile de jute dense est utilisée. Il est capable de retenir la fumée, mais en même temps d'en éliminer l'excès.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Un fumoir construit à partir d'un tonneau en bois sera un peu plus cher, mais il aura l'air plus présentable. Son utilisation est également simple, car il ne sera pas difficile de retirer le couvercle supérieur, de découper les trous pour le tuyau et d'installer les supports pour les grilles à l'intérieur. Il n'y a qu'une seule exception pour ces produits fumés semi-finis - les produits en plastique.

Ex-frigo qui a changé de position

Mieux vaut trouver un vieux réfrigérateur qui a un minimum de plastique. Cette méthode vous permet également d'obtenir rapidement le fumeur souhaité, elle est simple et économique. La liste des choses dont vous avez besoin pour travailler est petite:

  • corps de réfrigérateur;
  • ventilateur;
  • briques de foyer;
  • tuyau, longueur de section moyenne 2500 mm, diamètre - 100 mm;
  • isolation pour le tuyau, s'il reste en surface.

L'ancien réfrigérateur est retiré de tous les éléments en plastique, le compresseur et le relais sont laissés intacts. Tous les trous sont scellés avec du ruban adhésif, du ruban adhésif ou du ruban électrique. Pour assurer la traction, un ventilateur est installé en bas. Un petit trou est fait sur le dessus pour la fumée. Il est coupé du côté du tuyau de cheminée (l'autre option, préférable, est du bas), des deux côtés - pour les grilles sur lesquelles les produits seront situés. N'oubliez pas le bac collecteur: il ne doit pas bloquer le chemin de la fumée dans le réfrigérateur. Ils recherchent un endroit pour un réfrigérateur-fumoir, en choisissant la zone la plus élevée possible.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

À une distance de 2500 mm de celui-ci, ils creusent un trou pour la chambre de combustion. Des briques sont posées au bas et des murs en sont érigés. Si le site a une pente naturelle, la cheminée est légèrement instillée. Lorsque le relief est uniforme, il est créé en creusant une tranchée. Plus il est éloigné du réfrigérateur, plus il est fabriqué en profondeur. Une extrémité du tuyau est reliée au réfrigérateur, l'autre est amenée à la fosse. Lorsqu'une tranchée n'est pas nécessaire, la cheminée est enveloppée d'isolant. La chambre de combustion improvisée est étroitement recouverte d'une feuille de métal, l'épaisseur optimale est de 3-4 mm.

Dans le rôle d'un fumoir fumé à froid, une ancienne machine à laver, dont le boîtier sera également idéal pour la chambre, peut devenir un «secours» du réfrigérateur. Les alternatives sont des armoires en métal ou en bois.

Bâtiments solides

Il y a des propriétaires de chalets d'été et de banlieues qui, de leurs propres mains, essaient de tout faire avec conscience. Les options suivantes sont bonnes pour les grandes banlieues, où un autre petit bâtiment ne sera pas un obstacle, mais une décoration.

Fumoir en briques ou en blocs de mousse

La première étape est la recherche d'un site pratique, de préférence sur une colline. Après avoir choisi un dessin approprié, ils commencent à calculer le matériau, puis achètent:

  • briques rouges ou blocs de béton cellulaire (mieux - creux);
  • brique de silicate pour la chambre de combustion (une alternative est un produit acheté intégré dans la cheminée);
  • la porte de la chambre de combustion - en acier ou en fonte;
  • cadre de fenêtre avec verre dépoli, cadre de porte et vantail;
  • feuille de contreplaqué, planche (20x100 mm) ou bois (60x60);
  • panneau rainuré (remplacement - doublure, son épaisseur - 10-12 mm);
  • matériau de toiture - tôle profilée, tuiles métalliques;
  • tuyaux: plastique pour le toit et métal pour la cheminée (diamètre - 80 et 120 mm, respectivement);
  • ciment, sable, pierre concassée.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Fondation Smokehouse

Après avoir dégagé le chantier, des marquages ​​sont faits, la couche fertile est enlevée, son épaisseur est de 150 à 200 mm. En utilisant les diagonales, ils trouvent le milieu destiné au tuyau de cheminée. Son rôle est joué par un seau en métal avec un trou rond découpé sur le côté pour un tuyau de cheminée en métal. En partant du centre, creusez une tranchée. Si la section est horizontale, alors une inclinaison de 20 ° est prévue, elle se dirige vers la chambre de combustion.

Au même stade, un tuyau est posé, dont une extrémité est immédiatement insérée dans le seau. La tranchée est enterrée et procède à la construction du coffrage. Il dépasse de 250 mm au-dessus de la surface. Ensuite, un oreiller de sable et de pierre concassée est coulé, chaque couche a une épaisseur de 70 à 90 mm, les deux sont renversés, percutés. La moitié du mortier est coulée, la distance du bord supérieur du coffrage est de 50 mm. Le treillis d'armature est posé sur le béton fixé, ses cellules mesurent 50x50 mm. Une chape est versée sur le dessus, dans laquelle du verre liquide est ajouté. Il est nivelé, en se concentrant sur les bords du coffrage, recouvert d'un film et laissé pour gagner en résistance.

Foyer

La base de la chambre de combustion est faite de la même manière. Les murs sont érigés en deux couches. La paroi extérieure est en brique rouge, la paroi intérieure est en silicate résistant à la chaleur. Si une chambre de combustion achetée est sélectionnée, elle est enterrée dans le sol. Cette méthode économise du carburant, car les murs refroidiront plus lentement.

Construction de fumoirs

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Les murs sont construits à partir de blocs de béton cellulaire rainurés, caractérisés par une faible conductivité thermique. La pose commence par le coin, à l'aide d'un mortier ordinaire ou d'une colle d'assemblage destinée aux blocs. La verticalité des rangées et l'horizontalité sont vérifiées par le niveau, une attention particulière est portée aux ouvertures des fenêtres et des portes.

Les poutres de sol sont posées sur la structure, puis le système de chevrons est monté. Si un toit souple fait office de toit, la caisse est en contreplaqué massif. Lorsqu'un autre matériau est acheté, l'étape de lattage est calculée en fonction de ses dimensions.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Les pignons sont cousus avec le même panneau à clin ou planche, une cheminée est montée dans l'un d'eux pour éliminer l'excès de fumée. Un cadre de fenêtre et un cadre de porte sont insérés dans les ouvertures, scellés avec du feutre. Le trou dans le sol est fermé par un maillage fin amovible, conçu pour piéger les particules de suie restantes. L'intérieur du fumoir est équipé de grilles pour la cuisson des produits.

Fumoir traditionnel en bois

Les briques et les blocs ne sont pas les seuls matériaux appropriés. Un petit bâtiment en bois respectueux de l'environnement est le meilleur «refuge» pour les produits alimentaires. Pour ce stockage temporaire, les espèces à feuilles caduques sont considérées comme optimales - cerisier, poirier, chêne, aulne. Vous devrez collecter les matériaux suivants:

  • bois (50x50), planche (10x100 mm);
  • briques: rouge pour la base du fumoir, silicate - pour les parois du four;
  • 2 tuyaux - céramique réfractaire ou métal (80 et 100 mm);
  • tôle pour revêtement de sol (3-4 mm);
  • ciment, sable, pierre concassée;
  • matériau d'étanchéité (remorquage).

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Fosses, tranchées, fondations

Après marquage, deux petites fosses sont creusées, la distance entre elles est égale au même recommandé 2000-2500 mm. Le premier, destiné à un fumoir, devrait être situé sur une colline. Sa profondeur est de 400 mm. Le second, utilisé pour la fondation de la chambre de combustion, est approfondi de 250 mm.

À l'étape suivante, les rainures sont reliées en creusant une tranchée. De plus, dans la fosse sous le fumoir, ils disposent un oreiller traditionnel de sable et de pierre concassée, les couches ont la même épaisseur que dans le cas d'une structure en blocs. Versez la moitié de la solution, posez le treillis de renfort, mais cette fois ses alvéoles sont de 30x30 mm. La solution restante est répartie par le haut, l'épaisseur de la chape est de 40 mm. La fondation de la chambre de combustion est faite de la même manière.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Un tuyau d'un diamètre plus petit est posé dans la tranchée. Du côté de la chambre de combustion, il doit être 200 mm plus court que la tranchée. Une solution est appliquée sur le bord de celui-ci et une section d'un demi-mètre d'un tuyau de plus grand diamètre est posée, elle doit aller 150 mm sur la partie mince de la cheminée. Cette expansion devant le fumoir permettra à la fumée d'atteindre sa température optimale.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

2 briques sont installées le long des bords de cette large buse qui pénètre dans la chambre de combustion. Ensuite, ils passent à la pose des murs en une demi-brique. Le tuyau est versé avec une solution, une porte de four est montée, qui est en outre fixée avec un fil posé dans les joints de la maçonnerie. Une feuille de métal est placée sur le dessus de la chambre de combustion.

Fumoir

En vérifiant l'horizontalité des rangées de briques, ils commencent à construire une base pour le fumoir. Le nombre total de rangées est de 10, dont la moitié s'élève au-dessus du sol. Pendant les travaux, la cheminée est encastrée. Après l'achèvement de la disposition du "plancher" du sous-sol, la tranchée est coulée avec un mortier dans une couche telle que 80 mm restent libres pour le remblayage avec de la terre. Une fois le mortier pris, la tranchée est remplie, tassée.

Cadre

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Il est assemblé à partir d'une barre, des vis autotaraudeuses sont utilisées comme attaches. Après avoir assemblé les cadres avant et arrière, ils sont reliés par des barres. Des éléments dépassant le périmètre de 50 mm sont fixés sur les côtés du «cerclage» supérieur. Le système de chevrons leur sera attaché. Pour la construction du faîte du toit, des poteaux verticaux sont fixés au milieu des poutres avant et arrière, ils sont également reliés entre eux avec un long élément s'étendant à 50 mm au-delà du périmètre. Au milieu de celui-ci, deux planches sont rembourrées d'une longueur telle que le surplomb mesure au moins 150 mm.

Revêtement

Trois côtés du cadre semi-fini sont étroitement gainés de planches en 2 couches: d'abord, les éléments sont fixés verticalement, puis horizontalement. Formant la porte, elle est rendue 5 mm plus large que la porte, assurant sa libre entrée même en cas de dilatation thermique. Avant de gainer le dernier côté, des traverses avec des découpes pour tiges métalliques sont fixées à l'intérieur sur les côtés. Ils auront des crochets pour se nourrir.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Un trou pour la cheminée est percé dans le toit, son diamètre est de 5 mm. Pour assurer une isolation complète de l'espace, les fissures entre les panneaux, la colle et le câble sont utilisées. La porte est également composée de 2 couches de planches. Pour contrôler la température, un trou y est percé pour un thermomètre à broche. Le fond est laissé ouvert. La maison finie, traitée avec une imprégnation hydrophobe, est fixée à la base avec des supports métalliques. Pour assurer une plus grande fiabilité, le toit du fumoir est recouvert d'un matériau de toiture léger.

En outre, vous pouvez vous familiariser avec les prix des fumoirs prêts à l'emploi:

Les subtilités du choix du bois de chauffage et de la sciure de bois pour un fumoir

Afin de pouvoir évaluer le résultat des efforts, il est nécessaire de sélectionner le bon bois de chauffage, la sciure à l'avance, sinon la première crêpe sera grumeleuse. Tous les matériaux ne conviennent pas pour les aliments à fumer à froid. Les plus appropriés sont:

  • Arbre de bouleau;
  • hêtre;
  • cerise;
  • orme;
  • poire;
  • chêne;
  • érable;
  • Tilleul;
  • genévrier avec modération;
  • aulne, débarrassé de l'écorce amère;
  • noix;
  • tremble;
  • prune;
  • peuplier;
  • cerisier des oiseaux;
  • Pommier.

Tout bois pour un fumoir fumé à froid doit être sec. La présence d'un champignon est une contre-indication à son utilisation. Les conifères à fumer à la maison sont tabous, car leur bois contient beaucoup de résines. Les produits deviennent sombres, amers et des odeurs apparaissent. Cependant, les entreprises européennes et nord-américaines utilisent souvent ce type de bois pour donner aux produits un aspect original et un goût inhabituel.

Fumée fumée à froid à faire soi-même: dessins, matériaux et récipients appropriés - un sujet qui offre de nombreuses options pour résoudre le problème. Un appareil aussi simple est facile à construire de vos propres mains, mais il nécessite également de la minutie, de la précision et de la patience.

Mieux vaut voir quelques fois que lire 100 fois, vous pouvez donc regarder la vidéo suivante:

Bonne journée! L'une des bonnes options pour passer du temps dans le pays est de fumer de la viande. Personnellement, j'aime ça. Le processus en lui-même est délicieux. Je pense que vous aussi. L'essentiel serait de savoir où. Vous pouvez, bien sûr, essayer de fumer dans un vieux seau, mais ... Pas esthétique, ou quelque chose du genre, et c'est dommage de le montrer aux voisins. Je suis un maître partout (je dois me rappeler d’en parler à ma femme). Un fumoir en briques fumées à froid - des sons, hein? Et la vue est correcte, surtout à l'Eurodacha.

De quoi je parlais. Soigné et beau.

Fumoir en brique fumée à froid

Et quoi, un petit et simple fumoir.

Fumoir en brique fumée à froid

Processus de style. Mais même dessus, vous pouvez imaginer quoi et comment faire.

Fumoir en brique fumée à froid

C'est pourquoi j'aime nos artisans, c'est leur ingéniosité. Eh bien, je ne crois pas que je n’ai pas fait les dessins moi-même.

Fumoir en brique fumée à froid

Si dans l'article j'ai donné des exemples de tailles relativement petites de fumoir, alors c'est moyen, il n'est pas nécessaire de reconstruire la maison, en particulier pour fumer.

Fumoir en brique fumée à froid

L'appareil photo, qui est le plus intéressant, pour les plus paresseux, peut être acheté sur le marché de la construction. Sept mille en valaient la peine. Bien que ce soit moins cher de le faire vous-même. Pensez-y.

Fumoir en brique fumée à froid

Ce n'est pas une mauvaise idée d'entreprise. Fumoir de la capitale. Tu peux vivre.

Fumoir en brique fumée à froid

Mini fumoir avec tandoor.

Fumoir en brique fumée à froid

Fumoir mixte pour fumage à chaud et à froid.

Fumoir en brique fumée à froid

En conclusion, j'espère que vous, les gars, avez au moins un peu aidé. Au moins avoir une idée pour avoir quelque chose, et peut-être ajouter des informations à vos pensées. Cher, bien sûr, mais le résultat durera longtemps, et ce n'est pas un an de viande et de poisson délicieux. Ça en vaut la peine. Tous mes vœux!

Lire complètement (lien)

Bonjour! Aujourd'hui, je veux parler de fumoirs fumés à froid à partir de bouteilles de gaz. Oui oui. J'ai moi-même été surpris lorsque des gars de différents forums ont commencé à discuter de ce sujet. Bonne idée, carrément feu! Bon, d'accord, je ne lancerai plus de blagues explosives, mais ça ne fait toujours pas de mal d'être soigné. Avant de commencer le travail, libérez le gaz restant! Sinon, ce ne seront pas les porcs avec des poulets qui vont fumer, mais vous. Vous êtes sérieux, sans aucun doute. Mais cela valait la peine d'être prévenu. Commencer.

Un camarade de Saint-Pétersbourg, disent-ils, a écrit facilement et simplement ...

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Trouvé une idée similaire, seulement mise en œuvre.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Plusieurs bouteilles de gaz, les mains du maître et préparent la marinade.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Fumoir mixte pour fumage à chaud et à froid.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Un petit schéma ne sera pas superflu.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

En fait, un générateur de fumée pour fumer à froid.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Fumoir de brasero.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

À Soumy, ils se vendent 8 000 hryvnias. Lui-même en état de choc. Les jambes sont similaires à celles d'un métier à tisser.

Fumée fumée à froid à partir de gaz

Le processus prend bien sûr du temps, mais nous travaillons pour le résultat! Un tel fumoir, avec des soins normaux, durera de 3 à 5 ans. S'il ne pourrit pas ou ne s'effondre pas. L'option en elle-même est bonne, je l'aime bien, j'avais moi-même quelques cylindres. Si j'avais su, je ne l'aurais pas jeté, je l'aurais fait pour mon gendre. C'est un gars de la ville. Mais rien. Cela ne me dérange vraiment pas. L'essentiel est, les gars! Soyez prudent lorsque vous faites un tel fumoir. J'espère que vous avez appris quelque chose de nouveau pour vous-même. Bonne chance!

Lire complètement (lien)

Aloha! Nous avons à la fois en Grèce, tout est. La version la plus ancienne et relativement simple du cristal fumé fumer est en bois. Il y aurait des matériaux, oui les mains comme on dit. Je passe du temps, des forces, de l'argent et d'obtenir le résultat souhaité ... Ce que j'ai rattrapé fumer, je vais expliquer. J'aime manger, surtout savoureux. Bien sûr, Estet n'était jamais particulièrement particulièrement particulièrement, mais si vous choisissez entre la viande fumée et les légumes, je vais demander à la viande.

Déjà demain peut se tenir dans le pays. J'exagère certainement, mais l'idée est claire.

Fumoir au bois fumé à froid

Simple et bon goût. Ne regardez pas c'est petit. Il est logé de savoir combien montrera.

Fumoir au bois fumé à froid

Fumer de l'intérieur. Tout d'abord, posez la base, peut-être que c'est bien sûr et si compréhensible, mais cela en valait la peine.

Fumoir au bois fumé à froid

Et un tel modèle "à la mode" est vendu à Moscou et pour 28 000 roubles.

Fumoir au bois fumé à froid

Les tuyaux peuvent être posés sous terre.

Fumoir au bois fumé à froid

Je pense qu'il convient de mentionner qu'il ne vaut pas la peine de se rapprocher des locaux résidentiels.

Fumoir au bois fumé à froid

La conception de la lumière vous permettra de transférer la fumée à tout moment, n'importe où. Soudain, les voisins vont rester coincés.

Fumoir au bois fumé à froid

C'était autrefois le vieux cabinet.

Fumoir au bois fumé à froid

C'est vraiment le meuble de fumée.

Fumoir au bois fumé à froid

Fondamentalement, les propriétaires prévalent de tels modèles. Vous pouvez comprendre pourquoi: pratique, peu coûteux, belle.

Fumoir au bois fumé à froid

En cela, alors que nous terminons une petite excursion dans le monde du tabagisme en bois. Poursuivis l'objectif lors de la rédaction de cet article, montrez ce qui peut être fait s'il y a un désir, afin de parler de motivation interne. Je ne suis pas prêt à y payer quelque chose pour 28 mille, surtout sans "INSIES". Je peux faire moi-même. Les mains des bons endroits ont toujours grandi, je pense que vous aussi. Merci et tout le meilleur!

Lire complètement (lien)

Bonne journée! En continuant le sujet de tabagisme, je vous dirai un peu de quoi, pour ainsi dire, je me suis connu. Premièrement, les options de quoi faire de votre fumée est beaucoup. J'ai essentiellement regardé hors de l'arbre en principe, mais c'était long. Le tabagisme fumé froid fumé peut être fait à partir du réfrigérateur. Je viens de briser le Donbass soviétique. Deuxièmement, c'est utile et savoureux. La température à laquelle la nourriture se prépare quelque part degrés 25-40, gardant tous les plus utiles. Oui, un peu plus besoin de donner du temps à cuisiner, mais ce n'est rien, le résultat en vaut la peine.

C'est ce que les gars sont offerts d'Odessa.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

C'est quelque chose que je peux regarder, budget, simplement et pratique.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Très soigné et esthétique, même je dirais au majoriste.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Comme indiqué selon les dessins, il s'agit d'une fumée universelle. Il convient pour le tabagisme chaud et froid.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Nous n'avons pas peur de l'hiver, surtout si vous voulez manger délicieux.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Un tel "copotis" coûtera au moins 24 mille. Prêt à 32 ans.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Installation du schéma de fumée.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Le principe de fonctionnement et le schéma de fumée de consommation d'énergie.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

L'auteur fumait dans le baril de 200 litres, mais a déménagé au réfrigérateur. Je pense, en raison de la pratique de la demande.

Fumoir fumé à froid du réfrigérateur

Eh bien, comme le résultat? Il n'y a pas de liaison définitive aux modèles de réfrigérateurs. Veux faire, faire de ce qui est. J'ai resté "Donbass", le moteur décollera, fréronique et peut inventer quelque chose. Nous ne le ferons pas, alors les parents feront un cadeau. Kum a bu du bonheur. Dieu nous interdit bien sûr. En passant, comme émise la pratique, la sciure de tabagisme est préférable à utiliser depuis le pommier et la poire. Donner des parfums de couleur et agréable. S'il y a de l'épicéa et de leur exemple, n'en pensez même pas. Ils ont beaucoup d'huiles essentielles. Butin de viande, comme l'ambiance. Et sur ce tout, j'espère que vous avez aimé l'article. À de nouvelles réunions!

Lire complètement (lien)

Froid fumé fumer du baril. Qu'est-ce qui pourrait être plus facile. Le processus lui-même est léger, aucun fonds n'a besoin d'investir, seulement des forces et de l'enthousiasme. Premièrement, nous tirons la tranchée avec accès au canon, nous regardons avec briques, couverture avec des ardoises et endormis la Terre. La cheminée est prête. Avec le tonneau, tout est extrêmement simple. Coupez le trou sur la sortie dans la "cheminée". À l'intérieur, nous installons des treillis ou des bâtons, des tuyaux pour les crochets. Fermez le couvercle et le voila.

Voilà à quoi cela ressemble dans la pratique. Une feuille de métal à l'endroit où nous mettrons les copeaux est nécessaire pour éviter que la flamme ne s'enflamme.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

De quoi je parlais. Plateau pour petits morceaux, crochets pour grands.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Vous pouvez vous passer d'une tranchée, en la remplaçant par un tuyau en fer.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Une option universelle pour fumer à froid et à chaud. Magnifique, les mains de l'auteur sont en or.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Si quoi que ce soit, cela signifie des composants prêts à l'emploi assemblés.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Vue de travail. Encore une fois, rien de compliqué.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Sur roues ... Que le chalet est soigné, que le fumoir. Bien sûr, je ne suis pas jaloux. Pas. Probablement…

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Des barres ou des tiges peuvent être installées à votre guise.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Mini option. Certes, la distance ne suffit pas. Avec cette option, il est peu probable qu'il soit possible de maintenir 25 à 40 degrés.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Une petite instruction sur quoi et comment faire avec les pièces préparées.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Moins esthétique, mais pratique. Je respecte ça. Sans fioritures.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Une sélection du forum des jardiniers amateurs. Quoi que l'enfant ne s'amuse pas comme on dit.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Encore une fois, une option polyvalente. Convient à tous les types de tabagisme.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

Majorité - ainsi de suite tout l'argent.

Fumoir fumé à froid FROM BARREL

La dernière option est certainement la plus importante, mais je n'en ai pas besoin. J'en ai besoin d'un pratique. Comme je l'ai montré plus tôt. Pourquoi l'avez-vous laissé dans l'article? C'est simple. Pour la connaissance. Soudain, quelqu'un veut les faire commander. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué ou d'effrayant. Faites vous-même un fumoir et tous vos amis se lécheront la bouche et leurs femmes boiront du sang, car elles n'en ont pas. Bonne chance et bon repos!

Lire complètement (lien)

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

L'homme est une créature habituée non seulement au réconfort, mais aussi à la nourriture délicieuse. Certaines des spécialités préférées inventées par les hommes des cavernes sont les viandes fumées: viande, poisson, bacon et saucisses. Cependant, il est impossible de trouver des produits naturels dans le magasin maintenant. Ce processus est long et, pour obtenir le goût idéal, il nécessite l'adhésion à la technologie et à un certain type de bois. De tels problèmes ne sont pas rentables pour les fabricants, donc seuls des substituts traités avec de la "fumée liquide" peuvent être trouvés sur les étagères. Ils ont l'air et sentent bon, mais ne font que du mal. Par conséquent, beaucoup sont intéressés par un fumoir fumé à froid de leurs propres mains: dessins et moyens d'obtenir le goût et l'arôme souhaités.

Pourquoi fumer à froid?

Les deux types de tabagisme ont des caractéristiques, des avantages, des inconvénients, mais le plus souvent, ils choisissent toujours le froid. La raison en est un régime de température plus optimal.

Fumée maison fumée à froid
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Processus de fumage à froid: caractéristiques

Les propriétés conservatrices de la fumée sont connues depuis longtemps, mais aujourd'hui, ce n'est pas la chose la plus importante qui attire une personne vers les produits fumés. Odeur appétissante et goût unique - c'est ce que l'on obtient en fumant de la viande, des produits à base de poisson, du fromage et même des fruits. Dans le processus de fumage à froid, le produit semi-fini est saturé de substances aromatiques qui sont libérées lors de la combustion des matières premières du bois. Les meilleurs sont la sciure d'arbres fruitiers - pomme, poire, prune, abricot. Issu d'aulne sauvage, le chêne dégage une excellente odeur.

Le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Le tabagisme à froid implique une exposition prolongée à la fumée à une température de 30 à 50 ° C pendant plusieurs jours. Dans ce mode, les produits sont uniformément saturés de substances aromatiques et mûrissent finalement.

Fumoir stationnaire: comment faire, appareil

Si la zone et la topographie du site le permettent, vous pouvez construire un fumoir fixe fumé à froid. La conception est une chambre de fumage reliée à la chambre de combustion par une cheminée. La zone doit avoir une légère pente pour permettre un tirage naturel de la fumée.

Fumoir stationnaire
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Caméra

La chambre est en bois ou en métal, équipée d'une porte hermétique et d'un tuyau d'évacuation des fumées. Vous pouvez aménager un fumoir en briques d'argile, en plaçant la structure sur une base solide.

Chambre fumoir
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

La caméra est placée de telle manière qu'une différence de hauteur se forme entre elle et la chambre de combustion. La différence de pression crée un tirage naturel qui fait monter la fumée.

Foyer

La chambre de combustion est faite de matériaux de maçonnerie ou de métal résistant à la chaleur. Pour un nettoyage périodique, il est équipé d'un cendrier avec une porte. L'arrivée de fumée est régulée par un registre. En règle générale, lors de l'allumage, il est maintenu fermé afin de ne pas gâcher le produit avec les premiers produits de combustion caustiques.

Foyer
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Conception de cheminée

La tâche de cet élément structurel important est le dépôt de goudron et d'autres substances cancérigènes contenues dans la fumée, ainsi que la réduction de la température de fumage. Plus la cheminée est longue, plus les gaz de combustion sont brûlés et nettoyés efficacement des produits de combustion.

La structure est un tuyau de 2 mètres ou plus de long. Il est en métal et, le plus souvent, un tunnel est simplement déchiré dans le sol. La suie et la condensation se déposent sur les particules du sol et les bactéries du sol font un excellent travail avec les déchets cancérigènes.

Important. Contrairement à une surface métallique, la terre n'a pas besoin d'être nettoyée. La fumée, passant par le canal, maintient la température optimale pour fumer.

Une pente naturelle est choisie sur le site, une caméra est installée en haut, un foyer est organisé en bas. Une rainure est creusée pour la cheminée, recouverte de feuilles de métal et recouverte de terre. Le fumoir fumé à froid à faire soi-même est prêt, vous pouvez effectuer des tests.

Cheminée dans le sol
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Générateur de fumée fait maison pour un fumoir

S'il n'est pas possible de placer une chambre de combustion à part entière et un long canal de fumée sur le site, un générateur de fumée sera utile pour générer de la fumée. Cet appareil compact ne nécessite pas beaucoup d'espace et la structure peut être fabriquée à partir de moyens improvisés - un vieil extincteur, une boîte de conserve, une section de tuyau de grand diamètre. Vous aurez également besoin de tubes plus minces pour la cheminée, d'un compresseur (vous pouvez utiliser un aquarium), d'un raccord, d'un récipient pour recueillir les condensats.

Le générateur de fumée le plus simple se compose des éléments:

  • un corps où les copeaux couvent sans accès d'air;
  • cheminée;
  • système de refroidissement.
Super appareil
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Dans la partie inférieure du réservoir, il y a une grille pour les copeaux, l'espace en dessous est utilisé pour l'accumulation de cendres. L'air nécessaire à la combustion est accessible par l'ouverture inférieure avec un registre.

Dispositif générateur de fumée
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Important. Si vous rendez la grille amovible et équipez le bas du générateur de fumée d'un couvercle, il sera plus facile de nettoyer les surfaces des dépôts de cendres et de carbone.

L'appareil est connecté à la cheminée par un tuyau de dérivation. Pour réguler l'apport de fumée, un éjecteur est prévu sous la forme d'un tube mobile inséré dans le tuyau de dérivation.

Types de générateur de fumée
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

La sciure de bois est placée dans un récipient et enflammée par la valve inférieure. La fumée, passant à travers le tuyau, est partiellement évacuée et introduite dans la chambre de fumage. Le mouvement des gaz est activé par un compresseur.

Le processus complet
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Vidéo - Générateur de fumée fumée à froid DIY

Smokehouse du réfrigérateur: instructions étape par étape

Une vieille glacière domestique, dont vous avez longtemps voulu vous débarrasser, peut avoir une «seconde vie» et profiter au propriétaire. Il s'agit d'une chambre de fumage presque terminée, qui a déjà des étagères pour les produits et une porte à fermeture hermétique.

Fumoir du réfrigérateur
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Il ne sera pas difficile pour un artisan à la maison d'organiser un fumoir fumé à froid à partir du réfrigérateur. Tu auras besoin de:

  • 2 tuyaux en acier - l'un pour la cheminée, l'autre pour l'élimination de la fumée;
  • foyer ou générateur de fumée;
  • briques ou blocs pour la fondation;
  • réfrigérateur, meilleur que le modèle soviétique avec une doublure intérieure en métal.
Le réfrigérateur lui-même
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Des réfrigérateurs de nouvelle génération peuvent également être utilisés. Il est recommandé d'enlever les intérieurs en plastique, ne laissant que le métal. Vous aurez besoin de crochets et de grilles pour suspendre ou disposer la nourriture. Les vieux accessoires seront utiles dans les glacières soviétiques.

Le poisson est prêt à fumer
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Étapes de la fabrication d'un fumoir à partir du réfrigérateur:

  1. Préparez l'unité - égouttez le fréon, retirez la gaine en plastique, fixez les dispositifs pour accrocher les crochets, installez les grilles.
  2. Pour recueillir la graisse qui coule, faites un plateau en métal avec des pattes.
  3. Découpez un trou pour la cheminée au bas du réfrigérateur. Il doit être aussi serré que possible.
  4. Faites une sortie pour la cheminée dans la partie supérieure de la chambre.
  5. Posez une fondation en briques ou en blocs sur une surface plane ou fixez un support solide.
  6. Placez le réfrigérateur sur un socle pour créer la différence de hauteur requise.
  7. Connectez le fumoir avec un tuyau à une chambre de combustion ou à un générateur de fumée.
  8. Effectuez un essai de fonctionnement.
Se préparer à l'éclairage
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Pour réguler l'apport de fumée et l'intensité du tirage, la cheminée est équipée de registres ou de vannes. De la même manière, vous pouvez aménager un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau, d'une boîte en acier ou d'un tuyau de grand diamètre.

Fumoir d'une bouteille de gaz: instructions étape par étape

Le propriétaire économe trouvera sûrement dans les bacs une vieille bouteille de gaz faite d'oxygène, de dioxyde de carbone ou de propane. Possédant les compétences nécessaires pour travailler le métal, vous pouvez construire une version économique d'un fumoir fumé à froid à partir d'une bouteille de gaz.

Conception polyvalente de la bouteille de gaz
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Vous aurez besoin de 2 bouteilles de gaz - l'une plus grande, l'autre plus petite, des tuyaux en acier d'un diamètre de 80 à 100 mm, des poignées pour couvercles, des grilles, que vous pouvez utiliser sur un barbecue. Pour travailler, vous avez besoin d'un outil: une machine à souder, un appareil pour couper le métal. Prééquipez une place pour un fumoir et soudez le cadre de support.

Les contenants d'oxygène ou de dioxyde de carbone ne sont pas dangereux. Il suffit de purger le gaz restant. La bouteille de propane doit être préparée: après avoir libéré de la substance explosive, dévissez la valve et remplissez-la d'eau. Si le flacon en métal est vieux, la valve peut être soigneusement coupée avec une scie à métaux. Pour éviter les étincelles, arrosez la coupe avec de l'eau.

La procédure pour effectuer les travaux de fabrication d'un fumoir:

  1. Remplissez les contenants d'eau, laissez reposer 1 à 2 jours. Égouttez la solution
  2. Découpez des trous pour la cheminée aux extrémités de 2 cylindres. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  3. Dans un récipient destiné à brûler de la sciure de bois, percez un trou pour le volet (de n'importe quelle forme). Découpez un trou dans le cylindre de fumage pour le tuyau d'échappement. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  4. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  5. Faites plusieurs coupes dans le corps sous le couvercle, soudez les charnières puis coupez-le jusqu'au bout. Installez les poignées. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  6. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  7. Faire le bouchon du deuxième cylindre de la même manière. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  8. Souder sur les tuyaux de raccordement et d'échappement. Installez les volets. Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options
  9. Fixez les supports de grille à l'intérieur de la chambre de fumage.
  10. Équipez le fumoir d'un thermomètre, peignez la structure dans la couleur de votre choix.
Faire un fumoir à partir de bouteilles de gaz
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Ce fumoir est polyvalent. Avec quelques modifications, il peut être utilisé comme barbecue ou brasero.

Fumoir en briques

Un fumoir en briques fumées à froid est une construction solide et fiable dont la construction nécessite les compétences d'un maçon. Vous pouvez créer une option polyvalente pour fumer à chaud ou griller des aliments.

Avant de commencer la construction, ils choisissent un endroit sur le site et préparent les fondations. La particularité d'un fumoir en brique est une cheminée interne. La fumée des copeaux de bois fumants pénètre dans les canaux et les puits, refroidit et remplit la chambre de fumage. Seuls des matériaux réfractaires sont utilisés pour la maçonnerie.

Un dessin d'un fumoir fumé à froid en briques donne une représentation visuelle de la façon dont vous pouvez utiliser le feu à la fois pour 2 types de traitement de produit - ci-dessous se trouve une chambre de fumage, au-dessus est un brasier.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Du matériel et des outils seront nécessaires:

  • briques réfractaires, argile, eau;
  • portes, volets, grilles et crochets pour aliments, grille, couvercle;
  • pelle, seau, truelle, niveau bâtiment, dentelles.

La pose est effectuée de manière ordonnée. Les coutures sont étroitement remplies de mortier et truellées pour assurer l'étanchéité à l'air. Une cheminée est formée à l'intérieur de la structure de sorte que le tirage naturel stimule le mouvement des gaz chauffés dans une certaine direction.

Fumeur de brique
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Dans la partie supérieure de la chambre de combustion, il y a un plateau en métal pour chauffer la sciure de bois. La vitesse et la température des fumées sont régulées par des registres fixés dans les lumières du canal. Autour du cendrier dans la maçonnerie, une zone d'isolation thermique est aménagée, où de petits galets de rivière sont coulés.

Important. Vous pouvez décorer la structure avec divers matériaux - carreaux de parement, briques, plâtre. Un tel fumoir deviendra une décoration et un «point culminant» du site.

Chef-d'œuvre
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Vidéo - Fumoir en baril fumé à froid à faire soi-même

Conseils d'utilisation

Un fumoir fumé à froid à la maison est pratique et pratique. Mais lors de l'utilisation de l'appareil, vous devez suivre les règles de sécurité:

  • éviter tout contact avec des matériaux inflammables;
  • ne touchez pas les surfaces chaudes avec une main non protégée;
  • n'installez pas la structure sur une base instable;
  • ne laissez pas l'eau pénétrer dans le câblage et le compresseur du générateur de fumée;
  • ne pas utiliser de sciure de bois avec des traces de peinture, vernis, imprégnation;
  • ne laissez pas les jeunes enfants sans surveillance;
  • n'installez pas de fumoir à proximité d'un immeuble résidentiel pour éviter la fumée;
  • contrôler la température pour éviter la surchauffe;
  • ne manipulez pas les produits périmés.
Fumoir à une distance sécuritaire de la maison
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

La cheminée et la chambre doivent être périodiquement nettoyées des dépôts de carbone, les grilles et les crochets doivent être lavés avec des détergents. Il est conseillé de laisser un fumoir non fonctionnel légèrement entrouvert pour la ventilation.

Important. Les viandes fumées prêtes sont conservées dans une ébauche pendant 1 à 2 jours avant utilisation pour éliminer la fumée restante.

Préparation de la nourriture

Le saindoux, le gibier, le poisson ou la viande sont préparés d'une certaine manière avant d'être fumés, car les produits sont traités avec de la fumée à basse température. Le tabagisme a des propriétés conservatrices et prolonge la durée de conservation, mais cela ne se produit pas immédiatement, mais progressivement. Pour que pendant un long processus, la délicatesse ne se détériore pas, un salage préalable est nécessaire.

Saler le poisson avant de le fumer
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Coupez le bacon en morceaux de 7 à 15 cm, trempez-le dans une marinade d'eau, de sel et d'épices. La saumure doit être concentrée pour qu'un œuf cru flotte. Conserver au réfrigérateur. Après 3-5 jours, sortez le bacon, séchez-le et mettez-le dans un fumoir pour un traitement ultérieur pendant 1-2 jours à une température de 30 ° C.

Si savoureux...
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Le poisson doit d'abord être éviscéré et lavé. Placer dans un bol, saupoudrer de sel abondant. Après 2-3 jours, retirer, rincer abondamment à l'eau courante et laisser tremper pendant 1-2 jours. Ensuite, le poisson doit pouvoir bien résister dans un courant d'air à un état semi-humide. Le temps dépend de la taille et de la structure de la pâte. Fumer pendant 2 jours à une température de 30 à 40 ° C.

Il n'y a pas assez de bière ...
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

La viande est salée sèche, humide ou en combinaison. Conserver au réfrigérateur sous pression de 5 à 7 jours, jusqu'à 2 à 3 semaines. Ensuite, le produit semi-fini est séché pendant environ 5 jours dans un courant d'air et envoyé à fumer pendant 2-3 jours.

Préparation du bois de chauffage

Le goût et l'odeur du produit final dépendent en grande partie de la composition des chips. Une variété de matières premières prêtes à fumer pour fumer sont vendues dans les magasins, mais vous pouvez préparer vous-même du bois de chauffage.

Si des travaux sont en cours dans le jardin sur la formation des couronnes et la taille des arbres fruitiers, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour jeter les branches et les brindilles. Après un bon séchage, ils sont broyés et utilisés aux fins prévues. Les viandes fumées issues de copeaux de pommier acquièrent un arôme particulièrement appétissant.

Les copeaux doivent être secs et propres
Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

La vigne pour fumer et faire un barbecue est souvent utilisée dans le Caucase. La fumée de la vigne qui couve donne à la délicatesse une délicate saveur fruitée et une couleur dorée. Dans les chalets d'été et les parcelles familiales de la zone plus septentrionale, cette culture thermophile est également assez courante. La taille annuelle laisse beaucoup de branches inutiles qui peuvent être séchées, déchiquetées et mélangées avec de la sciure de bois.

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Pour ajouter des notes épicées, des brindilles de genièvre, de sorbier, d'acacia sont ajoutées aux copeaux. Ils enrichissent non seulement le produit d'un arôme brillant, mais ont également un effet bactéricide supplémentaire.

Important. N'utilisez pas de copeaux de bois de conifères. Il confère de l'amertume à la fumée en raison de sa forte teneur en résine.

Conclusion

Un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée ou avec un poêle à bois sur votre site est une excellente occasion de toujours avoir des mets frais, savoureux et abordables. De vos propres mains, vous pouvez construire une structure fixe solide avec des fonctions de cuisson supplémentaires, ou une structure compacte légère à partir de vieilles bouteilles de gaz, de barils, de réfrigérateurs obsolètes. D'excellentes viandes fumées naturelles qui ne contiennent pas de «chimie» inutile ne peuvent être obtenues que si les règles de fonctionnement, l'ordre de préparation des produits et le régime de traitement correct sont respectés. Les meilleures matières premières à fumer sont les fruits ou les arbres à feuilles caduques. Sur le bois de chauffage préparé de vos propres mains, les plats se révèlent particulièrement savoureux et aromatiques.

Les produits fumés ont des arômes étonnamment appétissants et des saveurs à couper le souffle, mais leurs prix en magasin sont souvent tout aussi impressionnants. Les produits fumés à froid ou à chaud ne fonctionneront certainement pas pour être consommés tous les jours, car ce plaisir n'est pas bon marché. Il n'y a qu'une seule solution: construire vous-même un fumoir. Une telle unité conviendra dans la cour arrière d'une maison privée ou d'un chalet d'été. Si vous n'avez pas la moindre idée de la façon de faire un fumoir de vos propres mains, cet article vous aidera certainement à transformer votre idée en réalité. Viande de fumoir

Principe du tabagisme

Le tabagisme est un type de traitement thermique des aliments qui est connu depuis l'Antiquité. Sa particularité est que les produits sont traités avec de la fumée. Pendant le processus de fumage, il est nécessaire de surveiller attentivement la température, la quantité de fumée, l'uniformité du chauffage et de la fumigation du produit.

Cette méthode de cuisson présente de nombreux avantages, grâce auxquels elle n'a pas perdu de sa pertinence depuis des temps immémoriaux:

● la fumée combat efficacement diverses bactéries et parasites contenus dans les produits et peut nuire considérablement à la santé humaine;

● les produits fumés conservent une grande quantité de micro-éléments et de vitamines utiles s'ils ne sont pas exposés à des températures très élevées;

● les bouillons comestibles ainsi préparés peuvent être stockés pendant une longue période, car la fumée a un effet conservateur sur eux.

Le goût du plat fini dépend du bois de chauffage correctement sélectionné. Cela est dû au fait que chaque bois brûle à sa manière et a un goût individuel. Les fabricants de sciure spéciale recommandent de choisir leur type en fonction du produit qui sera traité:

● aulne - il convient à la cuisson de tous produits à base de viande et de légumes;

● chêne - destiné au porc, au bœuf et aux autres viandes rouges;

● saule - convient à un type spécifique de viande et de gibier, comme l'ours, le wapiti ou le cerf. Vous pouvez également fumer du poisson, qui vit principalement dans les marais;

● cerise - Je l'utilise pour fumer des légumes, des noix et des baies.

Poisson fumé dans un fumoir

Fumer à froid et à chaud

Le processus de fumage peut avoir lieu à différentes températures. Le régime de température dépend directement de la distance à laquelle les produits sont de la source de fumée. Il existe de tels types de tabagisme:

● froid - les viandes fumées les plus délicieuses sont obtenues précisément lors de la cuisson de cette manière, cependant, le produit doit être préparé à l'avance. La température de fumage à froid est de 25 à 45 degrés et le processus lui-même peut prendre plusieurs jours. De telles réserves alimentaires peuvent être stockées très longtemps sans perdre leur goût, mais en se desséchant un peu;

● chaud - le moyen le plus rapide et le plus pratique de cuire de la viande ou du poisson à la maison, car le plat fini peut être servi immédiatement. Le processus prend environ 4 heures à une température de 50 à 100 degrés. Cependant, il convient de noter qu'un tel traitement gâte rapidement les aliments.

Fumoir à faire soi-même

Types de fumeurs

Un fumoir à faire soi-même peut être de différents types et avoir ses propres caractéristiques de conception, qui dépendent directement des besoins de l'utilisateur et de ses capacités de construction. Les plus populaires sont 3 types de fumeurs:

● mine (verticale), ● tunnel (horizontal), ● chambre.

Le fumoir à puits est le plus simple à installer et ne nécessite pas d'endroit spécifique pour l'installation. Sa structure ressemble à une hutte canonique avec de la nourriture suspendue au sommet. Cependant, ce type de fumoir présente un certain nombre d'inconvénients importants, parmi lesquels l'un des plus importants est l'inaccessibilité de fumer par la méthode de fumigation, ainsi que de petites possibilités d'ajustement de la production de fumée.

Un fumoir de tunnel nécessite un travail assez important, dont la plupart sont terrestres. Il est également nécessaire de trouver un site approprié pour son installation - il faut qu'il se trouve sur une pente. Le générateur de fumée à foyer dans un tel dispositif horizontal est situé dans une chambre semi-fermée spéciale. Grâce à cela, le processus de fumage peut être effectué dans toutes les conditions météorologiques. En fonction de la longueur du canal, il est possible de fumer à la fois à chaud et à froid.

Le fumoir à chambre est plutôt primitif dans sa structure, mais en même temps il est global: la hauteur est de 1,5 mètre et le diamètre est de 1 mètre. Lors de la construction, il est important de garantir l'angle d'inclinaison requis, qui varie de 10 à 30 degrés.

Schémas et conceptions de fumoirs

Pour chaque type de fumage, certains types de fumoirs sont également fournis, dont les caractéristiques de conception sont fondamentalement importantes.

Un fumoir fumé à chaud à faire soi-même est un contenant dont le couvercle doit être bien fermé. Vous pouvez concevoir cet appareil à partir d'une boîte en métal, d'un baril, d'un seau. Les principaux composants d'un fumoir sont:

● chambre de combustion - elle est située directement sous la chambre et remplit la fonction de chauffage ● chambre de fumage étanche - est responsable du chauffage uniforme de l'air et de l'obtention de températures élevées. Étant donné que la majeure partie du processus de fumage à chaud se déroule à une température de 100 degrés, il peut y avoir plusieurs chambres; ● un joint étanche à l'eau - son installation aidera à réduire la quantité de cancérogènes dans la fumée, ainsi qu'à créer une barrière aux flux d'air à l'intérieur et à l'extérieur; ● grilles - produits qui se prêtent à ● la palette - la graisse et le jus sont libérés des produits, qui, atteignant le fond de la chambre, commencent à brûler, affectant négativement le goût de la viande, du poisson et des produits végétaux. La palette amovible doit être facilement démontable.

Les principaux schémas des fumeurs fumés à chaud sont présentés ci-dessous dans la figure:

Fumoir fumé à chaud

Un fumoir fumé à froid avec vos propres mains est construit sur le principe que la fumée qui atteint le produit doit avoir le temps de se refroidir. Il peut être de tailles arbitraires et, en règle générale, se compose des parties principales suivantes:

● foyer - il peut être fait de briques ou de plaques métalliques. Étant donné que le processus de traitement des produits prend beaucoup de temps, la chambre de combustion doit être équipée d'un cendrier pratique, ainsi que d'une porte de fumée qui régule le débit principal; ● chambre de fumage - la température pendant le fumage à froid est basse, par conséquent, divers matériaux peut être utilisé pour la fabrication de la chambre, y compris le bois ... Le plus pratique serait d'utiliser un tonneau, ● cheminée - elle relie la chambre de combustion et la chambre. Le métal convient à sa construction. Vous pouvez également creuser une cheminée dans le sol. Il n'est pas recommandé d'utiliser des briques qui sont des matériaux poreux.

Le schéma du fumoir est illustré dans la figure ci-dessous:

Fumoir fumé à froid

Comment faire un fumoir de vos propres mains. Instructions pas à pas

Afin de construire indépendamment un fumoir, il n'est pas nécessaire d'avoir les compétences professionnelles d'un constructeur et de disposer d'un équipement coûteux en stock. Pour des conceptions assez primitives, des outils et des matériaux ordinaires conviennent, qui peuvent être achetés dans un magasin pour peu d'argent ou même trouvés dans le pays.

En fonction de vos capacités et de vos envies, vous pouvez construire de tels fumoirs:

Fumoir de camping.

Notre propre fumoir, situé sur la pente près de la datcha, est très pratique et pratique à utiliser, car il convient au fumage à froid d'une grande variété de produits. Le matériau principal pour sa fabrication est le bois.

Les instructions pour construire un fumoir de camp sont les suivantes:

● creuser un puits pour une cheminée, dont la largeur est de 0,3 mètre, la longueur - 6 mètres; ● poser un tuyau, dont le diamètre est de 0,2 mètre, dans le fossé résultant et le conduire de l'emplacement de l'incendie à l'entrée au fumoir; ● poser la chambre de combustion en briques ou en métal soudé. Sa forme doit être en forme de cube avec des côtés de 4 mètres; ● attacher la chambre de combustion au tuyau; ● installer la vanne sur la chambre de combustion de l'autre côté pour créer un courant d'air; ● abattre la chambre de fumage scellée des planches ● installer les grilles, la vanne, le panneau à l'intérieur de la chambre pour la collecte des produits.

Fumoir de camping

Fumoir fixe.

Afin d'équiper une telle unité dans un chalet d'été, vous devrez dépenser non seulement du temps et des efforts, mais aussi de l'argent. Cependant, le résultat vaudra tous les efforts, car la structure sera non seulement esthétique, mais fonctionnera également efficacement.

Pour son installation, suivez les instructions pas à pas:

● Versez la fondation, une profondeur de 0,4 mètre avec un fil renforcé, des tiges métalliques et des pièces de raccords; ● À l'avance dans la fosse de base, faites une chaîne pour une cheminée à une distance de 1,5 mètre de la chambre de fumée; ● Route de la tuyer le long de la tranchée sur le four; ● four de brique hermétique ou utilisez la boîte en métal; ● Connectez le four à la conduite; ● Après le gel de la fondation, commencez la maçonnerie de mur de briques; ● Pendant le processus de maçonnerie, faites des barres de maçonnerie; ● Équipement la structure avec un couvercle.

Fumoir stationnaire

Le fumée fumeur le plus simple.

Cette conception peut être achetée dans n'importe quel magasin spécialisé, cependant, pour le sauver, il peut être construit seul:

● Sélectionnez l'endroit approprié pour la fumée de fumée; ● Pour équiper la parcelle avec une feuille métallique sur laquelle le feu brûlera; ● Placez la base de la brique des deux côtés de la feuille; ● sur les colonnes de brique, installez un métal boîte. Vous pouvez utiliser une casserole ou un godet; ● Outilez la boîte avec les étagères sur lesquelles les produits vont descendre; ● Définir le plateau devant être nécessaire pour la sciure de bois; ● Tournez la boîte avec un couvercle à travers lequel le processus de placement du produit se produira; ● Installation la valve.

Le fumoir fumé à chaud le plus simple d'un seau

Fumée sur la mangue.

Lorsqu'il est fumé des repas fumés, et il n'y a pas d'unité spéciale à portée de main et non prévue dans un proche avenir, vous pouvez construire une fumée de mangala. La construction d'une conception aussi rusé et simple prendra plus d'une heure, voire moins, et une alimentation odorante prête et appétissante apparaîtra sur la table dans un proche avenir.

Pour faire une fumée sur la mangue, suivez les instructions étape par étape:

● Trouver un morceau de tuyau ou un petit baril métallique; ● Placez la découverte sur le crack; ● Outilez le tuyau avec une grille; ● Versez la sciure de bois; ● fermez fermement le tuyau; ● Brocherez le feu.

Smokehouse sur le gril

Baril tabagique simple.

Un tabagisme très simple peut être fabriqué à partir d'un baril métallique et d'un chauffage électrique. Pour ce faire, suivez les instructions:

● faire un trou dans le bas du baril;

● Installez le chauffage vers le bas, tirant le cordon à travers le trou;

● Placez la cutter avec de la sciure de bois et couvrez-la avec un capuchon;

● suspendre les produits sur les tiges ou mettre sur la grille;

● Couvrir le baril avec un couvercle.

Fumoir d'un tonneauFumoir d'un tonneauFumoir d'un tonneauFumoir d'un tonneauFumoir d'un tonneau

Smokehouse dans le grenier.

Une autre version intéressante du Smokehouse est une fumée de fumée construite dans le grenier. Il est relié à la cheminée de la cheminée ou du poêle à domicile. Donc, vous pouvez non seulement réchauffer votre maison, mais aussi préparer délicieux fumé. La photo montre le schéma d'une telle fumée.

Fumoir dans le grenierFumoir dans le grenierFumoir dans le grenier

Des plus de leur propre fumée.

Éviter la fumée avec vos propres mains. C'est une tâche complètement saturée pour chaque homme qui sait garder les outils ordinaires entre les mains, veut acquérir une unité similaire et aime fumé. Faites une fumée elle-même pour plusieurs raisons:

● Prix - Dans les magasins spécialisés, il existe une large sélection de fumeurs, qui peuvent être à la fois un dispositif primitif et sont équipés de fonctionnalités et de capacités supplémentaires. Cependant, le coût de ces dispositifs est toujours élevé et tout le monde n'aura pas à payer. La fumée ne nécessite pratiquement aucun coût financier. Les matériaux personnels et les fonds peuvent entrer en mouvement;

● Temps - pour faire une fumée, vous aurez besoin d'un très peu de temps. Selon le type de conception, l'appareil peut être construit dans la journée et dans une heure;

● facilité d'utilisation - les fumoirs primitifs sont assez fonctionnels et faciles à utiliser et à entretenir. Ils vous permettront de cuisiner des viandes, poissons, fromages et autres produits alimentaires savoureux et aromatiques sans trop d'effort;

● durée de vie - les appareils construits selon les instructions et utilisant les matériaux recommandés serviront leur propriétaire pendant plusieurs années;

● facilité d'installation - la construction du fumoir est élémentaire, donc facile à installer. Il s'adapte facilement aux matériaux et capacités disponibles.

Dans le processus de construction d'un fumoir, en effet, comme pour tout autre travail de construction, les règles de sécurité doivent être respectées. Vous devez donc vous procurer des gants de travail, vous assurer que les outils sont en bon état de fonctionnement et la fiabilité des matériaux à portée de main. Il ne faut pas non plus négliger les précautions élémentaires directement lors du fonctionnement de l'appareil.

Comment faire un fumoir. Revues vidéo

 

La viande ou le poisson fumé est une chose très savoureuse, surtout cuite dans un fumoir, et non à l'aide de saveurs qui imitent le goût de la viande fumée. Le moyen le plus fiable d'obtenir des produits fumés savoureux et de haute qualité est de les fumer vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin d'un fumoir fumé à froid ou à chaud. La différence entre eux réside dans la technologie de traitement des produits.

Cet article parlera d'un fumoir fumé à froid, avec des photos et des illustrations, des conseils sur la façon de fumer des produits dans des conditions de terrain, ainsi que la construction de fumoirs fixes.

Bref contenu de l'article:

L'essence de la technologie

En raison de la combustion du bois dans des conditions de manque d'oxygène, une grande quantité de fumée est libérée, ce qui a un effet bactériostatique sur les produits, c'est-à-dire les préserve simplement.

Il existe deux types de traitement:

  • Fumer à chaud - la fumée dans ce cas est chauffée à une température de 70 à 150 degrés et le temps de traitement des produits ne dépasse pas 3 heures. La durée de conservation de la viande et du poisson fumés à chaud peut atteindre trois jours à température ambiante.
  • Le fumage à froid est un processus plus long et la température de la fumée ne dépasse pas 30 degrés. Le temps de traitement varie de 6 heures à deux jours. Dans le même temps, le poisson et la viande sont imprégnés de l'odeur de fumée et ont une saveur fumée caractéristique. La durée de conservation des aliments à température ambiante est de deux à trois semaines.

Schéma de tabagisme

Que le fumoir soit un chef-d'œuvre de l'art architectural ou quelque chose assemblé à la hâte à partir de matériaux de rebut, le principe de fonctionnement et le schéma sont similaires.

La chambre de fumage est située loin de la chambre de combustion et y est reliée par un canal de fumée. En passant par le canal, la fumée a le temps de se refroidir et pénètre ainsi dans la chambre de fumage déjà refroidie. Le fumage à froid nécessite plus de copeaux et de sciure que le bois. Le poids spécifique du bois de chauffage ne doit pas dépasser 20% du combustible total.

Ainsi, dans un fumoir fumé à froid, il y a trois unités principales:

  • source de fumée (générateur de fumée) ou foyer;
  • canal de fumée;
  • une chambre de fumage dans laquelle les produits sont placés.

Option randonnée

Pour faire un fumoir de camping, vous aurez besoin de tiges en bois, d'une pellicule plastique et de cordes ou de fil pour attacher de la viande ou du poisson. Tout d'abord, un feu est fait dans une petite fosse et on le laisse brûler pour que des charbons se forment.

Un wigwam est érigé autour du feu brûlé, avec un cadre en brindilles, sur lequel est jeté du polyéthylène. La fumée est générée par les branches et le feuillage humides placés sur des charbons ardents.

Les avantages de cette conception sont la simplicité et la rapidité de sa construction, l'absence de besoin de matériaux de construction, ainsi que la capacité d'observer la progression du processus. Inconvénients - la nécessité de contrôler le foyer afin d'éviter que les branches ne brûlent, ainsi que le besoin constant de charbons ardents et de branches vertes tout au long du processus de fumage.

Option stationnaire

Par rapport au schéma décrit ci-dessus, un investissement significativement plus important en matériaux et en efforts sera nécessaire pour l'équipement d'un fumoir fixe. La chambre de fumage, en règle générale, est utilisée par les vieux réfrigérateurs, barils ou boîtes à outils.

Les fumoirs sont souvent construits en briques. Un tuyau d'un diamètre d'au moins 10 cm et d'une longueur de 2 mètres ou plus est utilisé comme canal de fumée. Dans le rôle d'un générateur de fumée dans le fumoir, il y a une fosse avec un feu, qui est fermée sur le dessus avec un couvercle pour restreindre l'accès à l'oxygène.

Lors de l'installation, vous devez respecter les règles suivantes:

  • placez le fumoir à l'écart des matériaux inflammables - arbres, bâtiments, meules de foin, etc.
  • éloigner la structure des bâtiments résidentiels, des poulaillers, des hangars, des étables;
  • lors de l'installation, il est nécessaire de positionner le canal de fumée à un angle pour assurer la traction;
  • Protégez la chambre de combustion et la cheminée avec une petite clôture afin que les enfants et les adultes trop curieux ne soient pas accidentellement blessés.

La tranchée de la cheminée mesure 2 à 5 mètres de long. En automne-hiver, il ne devrait y avoir aucun problème de traction, car la fumée est plus chaude que l'air ambiant.

Mais en été, lorsque la température de l'air ambiant est supérieure à 30 degrés et plus, il devient problématique de fumer des produits en raison d'un faible tirage, et également en raison du fait que la fumée est trop chaude.

Pour refroidir le conduit de fumée, un refroidissement par eau peut être utilisé - le tuyau est immergé dans une baignoire remplie d'eau de puits, et pour améliorer la traction - une ventilation forcée, par exemple, à l'aide d'un ventilateur des salles de bains. Mais ce sont déjà des options plus complexes et plus coûteuses pour les fumoirs industriels plutôt que domestiques.

Photo d'un fumoir fumé à froid

Nous vous recommandons également de consulter:

Fumoir froid à faire soi-même: plats délicieux à la maison

Le fumage à froid est un type de cuisson qui vous permet d'obtenir des plats délicieux avec une longue durée de conservation. Il existe plusieurs manières d'assembler une structure de ce type. Les options les plus simples impliquent l'utilisation de moyens improvisés. Fumoir froid nécessite la rédaction d'un dessin préliminaire et l'étude des étapes de fabrication de vos propres mains.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-1
Organiser votre propre fumoir fumé à froid vous permettra de cuisiner de délicieux repas à la maison.

Caractéristiques et avantages d'un fumoir fumé à froid

Dans les fumoirs chauds, les produits de viande et de poisson sont traités thermiquement. La température moyenne est d'environ 100 ˚C. Les aliments qui ont subi un tel traitement ont une courte durée de conservation, qui le plus souvent ne dépasse pas une semaine.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-2
Dans un fumoir fumé à froid, les produits sont cuits à basse température sous l'influence de la fumée.

Sur une note! Dans les appareils froids, les produits sont traités avec de la fumée. La température dans ce cas ne dépasse pas 50 ˚C. Et l'indicateur inférieur auquel un tel fumage peut être effectué n'est que de 30 ° C.

Il faut beaucoup de temps pour que la viande et le poisson soient complètement saturés de fumée. Par conséquent, la durée de cuisson des produits dans les fumoirs de type froid peut atteindre plusieurs jours.

Il est important de se rappeler que fumer à froid à la maison nécessite le respect de certaines règles. Tout d'abord, la pré-marinage des aliments joue un rôle important. Et il convient également de surveiller la température et l'intensité de la fumée émise lors de la combustion des copeaux de bois.

La fumée sur les aliments doit être exempte de monoxyde de carbone. Afin d'obtenir une telle fumée, une cheminée spéciale est présente dans la conception du fumeur à froid. Il doit être d'une longueur suffisante. En passant à travers un tel tube, les substances nocives contenues dans la fumée se déposent sur ses parois. En conséquence, de la fumée purifiée pénètre dans la chambre, qui pénètre dans les produits de viande et de poisson et contribue à leur préparation.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-3
Le fumoir comprend une chambre de combustion, une cheminée et une chambre de stockage des aliments.

Le principe de fonctionnement du fumoir à froid pour la viande et le poisson

Le fumage des aliments est dû à la combustion des copeaux de bois. Les caractéristiques de conception des dispositifs de fumage à froid facilitent ce processus. Le principe de fonctionnement de ces unités est qu'à l'intérieur, divers produits sont traités avec de la fumée. La température moyenne est de 40 ˚C. Si nécessaire, vous pouvez acheter un fumoir fumé à froid. Pour économiser de l'argent, vous pouvez l'assembler vous-même chez vous.

Les substances nocives contenues dans la fumée précipitent, donc les produits finis ont un goût et un arôme délicats et raffinés. L'élimination des cancérogènes se produit en raison de l'apparition de condensat sur les parois de la cheminée les reliant. Cela se produit en raison d'une diminution de la température de l'air lorsque la fumée se déplace dans le tuyau.

Dans le cas de l'utilisation d'un fumoir stationnaire pour le fumage à froid, il devient possible de réguler la fumée. Tout ce qui est nécessaire pour cela est de libérer de la fumée nocive de la chambre de combustion. Une telle opération doit nécessairement avoir lieu avant que les provisions soient placées dans la cuve de fumage. La fumée est libérée jusqu'à ce qu'elle acquière les propriétés nécessaires aux produits à fumer.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-5
Le processus de fumage doit avoir lieu dans une chambre hermétiquement fermée.

Il convient de noter que la chambre dans laquelle se déroule le traitement à froid de la viande et du poisson doit avoir un couvercle. Cet élément est nécessaire pour piéger la fumée. Le dispositif de cette partie doit être pensé au stade préliminaire et ses caractéristiques doivent être indiquées dans le schéma d'un fumoir fumé à froid.

Sur une note! Au lieu des couvercles classiques, vous pouvez utiliser des moyens improvisés. Par exemple, la toile de jute humidifiée, qui est jetée sur le dessus de la chambre de fumage, est très populaire auprès des artisans à domicile. Lors de son utilisation, n'oubliez pas qu'il sèche avec le temps. Par conséquent, toutes les deux heures, il est nécessaire d'humidifier la toile de jute.

Fumoir froid à faire soi-même: éléments structurels

Tous les appareils de type froid ont une structure similaire. En conséquence, l'ensemble des éléments structurels de ces agrégats est également le même.

Les fumeurs se composent des éléments suivants:

  • chambre métallique;
  • couvertures;
  • cloison réfléchissante;
  • fours;
  • cheminée;
  • toits;
  • cheminée;
  • le genou.
holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-6
Dispositif de fumage à froid.

L'élément principal d'un fumoir à la maison fumé à froid est une chambre. Dans celui-ci, les produits sont traités avec une légère fumée. Et aussi un composant important est la chambre de combustion, dans laquelle se produit la combustion de carburant (copeaux). Dans les appareils de type froid, ces éléments sont interconnectés au moyen d'une cheminée. Il doit être suffisamment long pour que la fumée se refroidisse avant d'entrer dans la chambre de fumage.

Le tube qui rejoint la chambre de combustion doit avoir un diamètre assez important. La meilleure option est un élément d'une section transversale de 30 cm, qui va au réservoir de produit. Il convient également de noter que la chambre de combustion d'un fumoir froid de vos propres mains devrait avoir un autre tube, situé verticalement. Sa fonction principale est d'éliminer l'excès de fumée à l'extérieur de la chambre de combustion. Grâce à cette conception, un traitement uniforme des produits à base de viande et de poisson est obtenu.

Lors de l'assemblage d'un fumoir fumé à froid fait maison, une attention particulière doit être portée au tirage à l'intérieur de la structure. C'est à cause de cela que la fumée se déplace de la chambre de combustion vers la chambre de nourriture. S'il était décidé d'équiper une telle structure dans le sol, une pente est nécessaire pour atteindre l'indicateur de poussée requis. Cependant, cette méthode est maintenant utilisée assez rarement. Cela est dû au fait que sur le marché, vous pouvez facilement acheter un extracteur de fumée - un appareil qui pompera artificiellement le courant d'air à l'intérieur du fumoir.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-8
Fournir un tirage interne est une étape très importante dans la mise en place d'un fumoir.

Que sont les fumoirs de type froid: variétés

Les appareils dans lesquels le traitement à long terme des produits avec de la fumée a lieu sont divisés en plusieurs groupes en fonction de la source de chauffage. Cet indicateur est très important, car il détermine le but de l'unité.

Sur cette base, les constructions se distinguent:

Des copeaux fumants dans les appareils conventionnels se produisent en raison d'une source d'incendie ouverte. À leur tour, les fumoirs électriques fumés à froid ont des éléments chauffants spéciaux et fonctionnent sur le secteur.

Sur une note! Il est important de se rappeler que les unités électriques peuvent être de petite taille, ce qui augmente considérablement leur mobilité. Par conséquent, si vous le souhaitez, ils peuvent être utilisés dans des appartements.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-9
L'avantage d'un fumoir électrique est qu'il peut être installé dans n'importe quel endroit accessible où il est possible de se connecter au réseau.

Un autre indicateur par lequel tous les appareils froids sont différenciés est la polyvalence. Des unités fabriquées à la main, sont utilisées pour fumer tous les produits.

À leur tour, les fumoirs achetés peuvent être:

  • universel;
  • spécialisé.

Ces derniers sont utilisés pour fumer un certain type de produit. Les appareils universels achetés sont plus courants. Dans leurs chambres, vous pouvez fumer non seulement des produits de viande et de poisson, mais aussi des légumes, ainsi que des champignons et du fromage.

Il est beaucoup plus difficile d'assembler un mini-fumoir froid de vos propres mains qu'un chaud. Cela est dû aux caractéristiques de traitement des produits nécessitant un long tuyau. La longueur de la cheminée dans de tels appareils doit être d'au moins 10 m.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un fumoir de type voyage. Cette conception est jetable et est utilisée par les chasseurs, les pêcheurs, ainsi que les personnes qui ont fait une randonnée. Pour réaliser un tel appareil, il est recommandé d'étudier les vidéos correspondantes. Le fumoir à faire soi-même fumé à froid dans le sol est un moyen simple et fiable d'obtenir de délicieux plats dans les conditions du terrain.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-10
Si vous ne voulez pas fabriquer vous-même un fumoir, vous pouvez acheter un design prêt à l'emploi.

Le meilleur endroit pour un tel fumoir est une rive douce. Dans sa partie supérieure, il est nécessaire d'équiper une chambre de fumage, et en bas de creuser un four. Ils doivent être reliés entre eux par une tranchée, qui sert de cheminée.

Fumoir pour viande et poisson - que faut-il savoir lors du choix d'un combustible?

Le processus de cuisson de la nourriture, qui implique l'utilisation de la fumée, a ses subtilités. Un point très important est la température à l'intérieur du fumée. S'il n'est pas contrôlé, la viande, les poissons et autres plats peuvent simplement gâcher.

Un facteur tout aussi important est la sélection du carburant. Les croustilles utilisées dans la fumée froide avec leurs propres mains peuvent être constituées de différents types d'arbres et, en conséquence, diffèrent dans ses caractéristiques. Selon le carburant utilisé pour cette opération, le goût des produits finis diffère.

Malgré le fait que le bois puisse être différent, les mêmes exigences sont nominées. Le principal d'entre eux est que la puce devrait être sec. La présence d'humidité ne lui permettra pas de lisser correctement. Il y a des chips au fond de la fournaise. Les experts ne recommandent pas de dispersion tout en bas. L'option optimale consiste à construire une diapositive.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-12
Chaque race de bois est caractérisée par son propre parfum.

Les arbres les plus communs racent à partir desquels les puces sont fabriquées pour le tabagisme froid:

Dans certains cas, d'autres espèces d'arbres peuvent être utilisées pour le fumer froid à la maison. Par exemple, beaucoup ont marqué le goût exquis de plats qui ont été préparés sur la fumée des copeaux de pomme et de poire.

Sur une note! Les cuisiniers expérimentés recommandent de fumer des produits de type à froid en hiver. Pendant cette période, la température ambiante empêche la reproduction de bactéries pathogènes à l'intérieur des produits.

Il est très important de se rappeler que pour fumer, il ne convient pas catégoriquement des résines contenant du bois appropriées. Suof races d'arbres (épinette, pin, etc.) ont une telle caractéristique. Si vous négligez cette règle, la nourriture cuite dans le Smithal sera très fière. Pour améliorer le goût, vous pouvez profiter d'une ruse - ajoutez les herbes parfumées utilisées dans la cuisson sur la sciure rougeoyante.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-13
Stateary Smokehouse est un appareil très simple qui vous permet de préparer des plats très savoureux.

Fumée fumée froide avec vos propres mains: Options de la caméra

Les dispositifs qui fonctionnent sur un principe de froid doivent nécessairement avoir une chambre. Ce réservoir se plie ou accroche des provisions. La caméra peut être faite à la fois selon le dessin, en utilisant des feuilles de métal et des remèdes. Dans le second cas, le fantasme des personnes n'est pas limité.

Dans les caméras fumes sont les plus souvent transformées avec de tels remèdes:

Baril. La capacité d'une telle capacité ne devrait pas être inférieure à 100 litres. L'option optimale de fumer à la maison est l'utilisation de conteneurs, dont le volume est de 200 litres. Il existe deux options pour un tel baril: vertical et horizontal. Dans le premier cas, il est nécessaire de monter les pieds au bas du réservoir.

Frigo. La transformation de cet appareil ménager à Smilk présente quelques avantages. La chambre de réfrigérateur elle-même est une hermétique, aucune mesure supplémentaire n'est nécessaire pour effectuer la pénétration de l'air de l'extérieur. De plus, cette option est très pratique en fonctionnement.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-14
Pour la construction de fumeuses maison, utilisez souvent un grand baril.

Fumer SmokeHouse fumée avec vos propres mains peut être collectée en métal. En raison du fait que, à l'intérieur d'une telle fumée, la température ne s'élevait pas au-dessus de 50 ° C, la possibilité de monter le réservoir en bois apparaît. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de persuader des endroits situés à proximité de la cheminée, des rayures métalliques. Cela vous permettra de maximiser la conception du feu.

La version la plus longue de la chambre de fumage implique son assemblage à partir d'un matériau en brique. Cependant, ces conceptions sont les plus efficaces et ont une longue durée de vie, qui peut atteindre plusieurs dizaines d'années. Et ces fumoirs sont également les plus attrayants, s'intègrent de manière organique dans le paysage du site.

Pour économiser de l'argent et du temps, les experts recommandent de réaliser des fumoirs fumés à froid à partir d'un baril. Il s'agit d'une version classique de la transformation de contenants inutiles en un appareil qui vous permet d'obtenir des plats gastronomiques.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-15
Dans certains cas, un fumoir peut être construit à partir de moyens improvisés.

Comment faire un fumoir fumé à froid: faire une chambre de combustion

Le moyen le plus économique d'organiser une chambre de combustion est de creuser une fosse dans le sol. Il est nécessaire d'y placer le carburant pour fumer. Lors de la combustion de bois ou de copeaux de bois, il est recommandé de réguler la quantité de fumée.

Un poêle fait maison est fabriqué à partir de matériaux en brique, d'acier inoxydable ou galvanisé ou de tuyaux. Lorsque vous utilisez des briques, vous devez vous assurer de leur résistance au feu, sinon elles peuvent éclater à cause de la chaleur.

Sur une note! Des vidéos éducatives vous aideront à répondre à la question de savoir comment faire un fumoir fumé à froid de vos propres mains.

Une chambre de combustion en métal assemblé en acier inoxydable est l'option la plus simple. Ce n'est pas si difficile de le fabriquer, il suffit d'acheter le matériel nécessaire et de suivre les instructions. La cheminée peut être en métal ou en brique. Dans le second cas, il vaut mieux le placer sous terre. Cela vous permettra d'obtenir l'étanchéité requise.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-16
Un fumoir en brique est une structure fiable qui durera longtemps.

La cheminée doit passer directement sous la chambre de fumage. La vitesse à laquelle la fumée se déplacera dépend de sa section transversale. Et aussi sa longueur et sa forme jouent un rôle important. La chambre de combustion de carburant peut être achetée au magasin. En règle générale, vous pouvez y trouver des modèles compacts conçus pour les randonnées. Les fumoirs portables de type froid sont moins courants que leurs homologues chauds.

Les avantages du tabagisme à froid sont évidents. Le produit de cette conception est traité à basse température, de sorte qu'il conserve sa couche de graisse. Les agrégats froids sont plus faciles à entretenir car ils ne sont pas aussi sujets à la contamination que leurs homologues chauds.

Fumeur à froid à la maison: conception de la cheminée

La qualité du fumage dépend du calcul correct de la cheminée. Par conséquent, il est recommandé d'aborder l'assemblage de cette structure avec tout le sérieux. Le tube doit être non seulement assez long mais également étanche à l'air. Sinon, des fuites de fumée vous attendent.

Si le tube est long, il faudra assurer sa stabilité. Pour cela, des accessoires sont utilisés, qui sont situés dans la partie centrale de la cheminée. Il est préférable de fabriquer de tels supports en brique. Afin de comprendre les principes de fabrication d'un fumoir à la maison, il est recommandé d'étudier les photos qui illustrent clairement les étapes d'assemblage de cette structure.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-17
Le tuyau de fumée doit entrer directement dans la chambre.

Lorsque vous utilisez des supports en bois, vous devrez les isoler dans les endroits qui sont en contact direct avec le tuyau. Si nécessaire, vous pouvez raccourcir le tuyau, ce qui vous permettra d'élever la température de fumage à 60 ° C. En conséquence, le type de fumage sera semi-chaud.

Pour une meilleure compréhension du processus, il est recommandé de faire attention aux photos d'installation. Le fumoir fumé à froid à faire soi-même a une conception simple et compréhensible, mais vous devez tout de même faire attention lors de son assemblage. Sceller une cheminée dans une structure stationnaire est assez simple. Pour ce faire, vous devez préparer une bride, qui à l'avenir devrait être soudée au bas.

Sur une note! Pour améliorer l'étanchéité, des joints d'étanchéité spéciaux sont utilisés, qui sont en paronite.

Comment faire un fumoir froid: un générateur de fumée à faire soi-même

L'utilisation de cet appareil vous permet de fournir la traction nécessaire à l'intérieur de l'unité de fumage. Dans ce cas, la poussée est injectée artificiellement (par opposition aux structures en marche). Le générateur de fumée assure un flux ininterrompu de fumée nécessaire au processus de fumage à froid dans la chambre.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-18
Schéma de fonctionnement des principaux types de générateurs de fumée pour un fumoir.

Les experts recommandent de réfléchir à sa conception au stade de l'élaboration d'un dessin. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même équipé d'un générateur de fumée ne nécessite pas de surveillance constante. L'appareil fournit la traction nécessaire et la maintient au niveau requis.

Le dispositif d'un tel dispositif n'est pas très compliqué. Par conséquent, vous pouvez le fabriquer vous-même à la maison. Pour assembler le générateur de fumée, vous devrez préparer une boîte métallique. Le réservoir de travail de l'appareil est fabriqué à partir des outils disponibles (par exemple, une boîte en carton). Ainsi, fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée n'est pas difficile. Considérez la séquence des étapes de la fabrication de cet appareil.

Comment construire un fumoir avec un générateur de fumée? Tout d'abord, vous devez prendre une boîte de conserve et y percer un trou. Il est nécessaire de fixer l'élément requis - un raccord avec un filetage double face. Un compresseur y est attaché d'un côté. Dans ce cas, l'appareil utilisé dans les aquariums fera l'affaire. Il peut être facilement acheté sur le marché ou en ligne. Une sortie de fumée est reliée au deuxième côté du raccord.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-19
Pour allumer le fumoir, ils versent des copeaux de bois dans le générateur de fumée et le laissent brûler à l'intérieur.

La prochaine étape consiste à couper une fenêtre dans la boîte (sur le côté). Il est nécessaire d'accéder à la sciure de bois, qui sera située au fond du conteneur. Le tuyau de sortie est fixé à la chambre de fumage, après quoi il ne reste plus qu'à mettre le feu à la sciure de bois et à allumer le compresseur.

Poisson, viande et autres produits fumés à froid: préparation

Avant de commencer à fumer à froid, il est nécessaire de préparer les produits pour ce processus. Non seulement le goût en dépend, mais aussi la qualité des aliments qui seront fumés.

La préparation comprend deux étapes:

Afin de préparer correctement une solution saline, vous devez suivre les instructions. Il n'est pas difficile de préparer correctement la marinade. Tout d'abord, vous devez prendre du sel et le verser dans un récipient rempli d'eau. Ensuite, le minéral est agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le liquide. Cette marinade convient au poulet, au bœuf, au porc et au poisson fumés à froid.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-23
Avant de fumer, les produits doivent être marinés dans une saumure épicée.

Sur une note! Lors de la préparation d'une telle solution, il est très important de respecter les proportions suivantes: 40 g de sel pour 1 litre d'eau.

Des épices telles que des feuilles de laurier, du poivre noir (pois), etc. peuvent être ajoutées à cette marinade.Après sa préparation, vous pouvez commencer à mariner le produit. Il est important de se rappeler que le temps de salage dépend du volume du produit et de sa variété. Par exemple, un petit poisson doit rester dans cette solution pendant environ 3 jours.

Les gros poissons et porcs sont laissés dans une marinade salée pendant 4 jours avant d'être envoyés au fumoir. Le fumage à froid du poisson nécessite également un contrôle de la température. Et le bœuf, qui a des fibres plus denses, doit être mariné pendant au moins 5 jours.

Après avoir mariné le produit, faites-le tremper dans l'eau. La durée de ce processus varie de 6 à 24 heures. Ensuite, l'excès d'humidité est éliminé du produit. Pour ce faire, essuyez-le avec du papier absorbant et flétrissez. À l'étape suivante, vous pouvez commencer à fumer la nourriture.

holodnaya-koptilnya-photo-vidéo-kak-sdelat-svoimi-rukami-26
Notre propre fumoir fumé à froid vous permet de cuisiner des plats incroyables à leur goût.

Le saindoux à fumer à froid a quelques particularités. Ce produit n'a pas besoin d'être mariné. L'étape préliminaire de la préparation du saindoux est de le saler. Dans ce cas, la procédure ne diffère pas du salage habituel. Le bacon est recouvert de sel et envoyé au réfrigérateur ou à la cave pendant environ 2 semaines. Par la suite, il faudra le rincer sous l'eau courante et le placer dans le fumoir. La durée de fumage du saindoux est d'environ 8 heures. Il est très important que la température à l'intérieur de la chambre ne dépasse pas 40 ° C.

Le fumage à froid vous permet d'obtenir de délicieux et délicieux produits à base de viande et de poisson. L'appareil qui vous permet de faire cela a une conception assez simple. Lors de l'auto-assemblage d'un fumoir froid, vous devez être guidé par les dessins, étudier des photos et des vidéos sur ce sujet.

Vidéo: fumoir à froid bricolage

 

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: dessins et options

Добавить комментарий