Caviar noir: classification et avantage

Le produit fini, en fonction de la méthode de cuisson, est de trois variétés. Le plus précieux - la plus haute qualité, dans le magasin, il peut être distingué des variétés inférieures en apparence. Il ne devrait y avoir aucun bossoir dans des œufs: un bon caviar friable, lisse et brillant. La graisse sur les grains est autorisée, mais ils doivent être de la même taille.Caviar Black est un nom généralisé du caviar d'esturgeon poisson, y compris Globyosov. Fait intéressant, il est différent de taille, de couleur, de composition chimique, d'élasticités des coquilles, de goût. La couleur du vrai caviar d'esturgeon n'est pas absolument noire. Au contraire, au contraire: le produit plus léger, plus il est valorisé.

Aujourd'hui, la pêche Sturgeon sauvage est limitée et strictement poursuivie par la loi. Dans les conditions de reproduction artificielle (aquacoles), le caviar est représenté par de tels types: stérilière, béluga, bestial, russe, esturgeon sibérien et blanc. Selon la méthode de préparation, il est divisé en trois groupes: Pousic, Pasteurisé et granuleux. Par type d'emballage - Weed, emballé.

Le contenu du sel de table dans tous les types de billets de caviar noir est de 3 à 5%. L'utilisation de conservateur (E285 ou Live-1 / LIV-2) est autorisée à augmenter la durée de conservation.

Classification

Le caviar noir est l'une des spécialités les plus chères et les plus utiles. En raison du coût élevé (à partir de 50 $ pour 50 grammes), ce produit a toujours été considéré comme un symbole de la richesse et du succès, était associé à une vie luxueuse et prospère.

À ce jour, le lieu principal de l'exploitation minière du caviar noir est la mer Caspienne (90% du total). Limité par la capture est effectuée dans les couches inférieures du Danube, la région d'Amour, la région de la mer Noire.

Le caviar aquacultural est obtenu de deux manières: l'habituel (le poisson est capturé, tué, tué) et "non-voix" (capture de l'esturgeon, le ventre de labourement, "Veille" Les mâchoires, coupées, l'animal est libéré).

Il est important non seulement de stocker correctement, mais également de servir le produit. Traditionnellement, des sandwichs et des collations font des sandwichs. La base des sandwichs en Europe est différente de ce que je caviar mange en Russie - avec du pain blanc ou gris ou des craquelins. Les Européens préfèrent le servir comme un plat indépendant dans de petites cordes. En Russie, il a longtemps été servi dans les grandes Voces.Considérez quels paramètres déterminent le type de caviar noir.

Sur le traitement et le degré de maturité

  1. Granuleux. PROCÉDÉ DE PRÉPARATION: Après avoir attrapé du poisson, le caviar brut essuyait immédiatement le tamis (crash). Grâce à cette procédure de grain, les mâchoires sont nettoyées à partir de résidents, de films, restent complètement propres et entier, conservent une forme ronde. Après une pause à travers un crash, le produit est légèrement saturé jusqu'à la formation de la soi-disant "Tuluka".

Le caviar noir granuleux correctement cuit est appelé sec, le grain est facilement séparé les uns des autres. Inconsidé dans l'ambassadeur - inacceptable, perturbé - torturé.

Pour augmenter la durée de conservation, des substances antiseptiques sont ajoutées à l'acide du produit - BOOR et BORIC.

Il est intéressant que les œufs plus clairs et les gros œufs, plus matures et savoureux.

  1. Pousic. Après la prise du poisson, le caviar est cambré directement dans les mâchoires de la saumure chaude, après quoi elle est pliée dans la poitrine, séchage (altéré). La prochaine étape de la préparation est la libération du film, du nettoyage du mucus et de la traînée. Au stade final, les grains congelés (fermentés) et frais pressent avec des entrelaciers dans les Chashans, après quoi ils sont compactés, deviennent à plat, acquérir un goût épicé.

Convertir le caviar pausée dans une masse homogène de celui-ci à la solution saline dans la saumure chaude, pressage de la lumière.

  1. Pasteurisé. Il est essuyé par une méthode sèche. Ce caviar est emballé sur des banques de verre, qui sont fermées hermétiquement et pasteurisent. L'objectif principal du traitement thermique est une augmentation de la durée de conservation du produit. Ce produit peut être stocké jusqu'à 2 ans sans perte de nutriments, de propriétés utiles. Le traitement thermique attache un goût plus riche en calamus noir, rend la coquille de grains serrés.

Meilleur caviar noir granuleux - ceinture, polysnaya - demiouilles.

Par types de poisson d'esturgeon

  1. Blug. Il classe d'abord la valeur nutritive et le goût. C'est le plus grand poisson de la famille d'esturgeon, il atteint jusqu'à 4 mètres de long et pèse jusqu'à 400 kilogrammes. Le caviar représente plus de 25% du poids total. Fait intéressant, la maturité sexuelle chez les femmes béluga survient à l'âge de 25 ans. La durée de vie est plus de 100 ans. Les moules de poisson caviar ne sont pas chaque année. Jastki ont d'argent ou de gris foncé différent dans une saveur de noix mince.

Caviar noir | Nourriture et santéValeur nutritionnelle: graisses - 14,2 grammes, protéines - 27,2 grammes, teneur calorique - 237 calories pour 100 grammes de produit.

  1. Esturgeon. Ikrinka, petit tir, brun jaunâtre avec une teinte aiguë de la mer et des algues. Un esturgeon peut peser jusqu'à 200 kilogrammes et atteindre jusqu'à 2 mètres de long. Souvent, la masse d'un individu adulte ne dépasse pas 80 kilogrammes. La maturité sexuelle des poissons cultivés dans les eaux chaudes survient à l'âge de 9 ans. L'espérance de vie est de 80 ans.

Dans 100 grammes du produit contenait 9,7 grammes de graisses, 28 grammes de protéines, 203 calories.

Selon le coût de l'ICRA de l'esturgeon inférieur à la cuisson.

  1. Soie. Ikrinka petit, noir, plus élastique que Beluga. C'est le plus petit poisson d'esturgeon. Son poids ne dépasse pas 25 kilogrammes et la longueur du corps est de 1,5 mètre. La femelle de Seahrouga moula Caviar à 8 ans.

Produit Contenu Calorie - 221 Calorie pour 100 grammes, teneur en matières grasses - 11,9 grammes, protéines - 28,4 grammes. Le poids du caviar représente 11% de la masse du poisson. Le plus délicieux est celui qui a atteint l'âge de 20 ans.

Sur le diamètre des lauriers emblématiques du championnat appartiennent au cavalier de tir (3,5 millimètres), la position intermédiaire occupe un esturgeon (2,5 millimètres) et complète les trois principaux des leaders de la sérylline (1 millimètre).

Par type d'emballage

  1. Départ (baril). Ce produit est fabriqué par l'artisanat et distribué sur le marché parmi les vendeurs douteux. Le faible coût est dû à une transformation inappropriée, à la texture grossière et à la non-conformité des conditions de stockage du caviar noir. En outre, des conservateurs nocifs qui renforcent le goût sont introduits pour une meilleure sécurité.
  2. Emballé. Pack de caviar dans des pots d'étain ou de verre. Un tel produit a une consistance agréable, de haute qualité. Il est recommandé de donner la préférence au caviar, traduit dans le récipient en verre à travers lequel le produit est une inspection visuelle.

Quel est l'avantage?

Le caviar noir est un produit unique contenant une masse de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) et des minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore).

Classification du caviar noir | Nourriture et santéUne composition chimique riche détermine les propriétés utiles du produit:

  • Prend en charge le système immunitaire, la netteté visuelle;
  • normaliser l'état du système nerveux et des articulations;
  • améliore l'attraction sexuelle;
  • Élimine l'anémie;
  • Améliore l'activité mentale, l'échange de sucres;
  • Affiche les scories;
  • Soutient le corps sur le ton;
  • stimule le travail des organes internes;
  • Neutralise l'effet néfaste des radicaux libres;
  • accélère la régénération des tissus;
  • renforce les os;
  • Améliore la condition des patients souffrant de maladies cardiaques ischémiques;
  • empêche l'accident vasculaire cérébral, l'infarctus du myocarde, l'anémie;
  • augmente les capacités mentaux;
  • donne une élasticité des navires;
  • Active la production de couches de collagène de la peau.

Le caviar noir possède des propriétés communes, anti-inflammatoires, rajeunissantes et antiallergiques. Par valeur nutritionnelle, le produit est plus utile que la viande.

Fait intéressant, les cosmétiques d'élite basés sur «l'or noir» étendent la jeunesse de la peau de décoloration (après 35 ans), conserve la masse de cheveux, donne la brillance naturelle des cheveux. En raison du coût élevé des cosmétiques créés sur la base d'un produit protéique, ils sont publiés en quantités limitées uniquement des marques mondiales enregistrées. Ceux-ci incluent: "La Prairie" (Suisse), "Ingrid Millet" (France), "Penovia Botanica", "Diademin" (Allemagne), "Mirra Lux" (Russie).

Quel caviar est plus utile: rouge ou noir?

Emballage de l'emballage de caviar noir | Nourriture et santéTout d'abord, il convient de noter que les deux produits sont considérés comme des spécialités royales et sont des installations de stockage naturelles, des acides oméga-3, des acides oméga-6, des vitamines et des minéraux. Il est naïf de croire que différents types de caviar d'esturgeon (esturgeon, béluga, serveurs) et saumon (saumon, défis, bandes, kats, sociétés) sont les mêmes. Couleur, goût, forme de grains dépendent du poisson à partir desquels ils sont minés.

Il y a une opinion erronée que le caviar noir est plus utile que le rouge. Ces produits ont environ la même valeur nutritionnelle. Le coût élevé du caviar noir est due à la rareté de la délicatesse. Types d'esturgeon de poisson remet la progéniture de l'âge "adulte" (pas plus tôt de 10 à 15 ans) seulement 1 à 2 fois dans une vie (pendant 100 ans). L'extraction du caviar noir est la tâche difficile, qui n'est que des pêcheurs qualifiés. Il est obtenu dans une quantité beaucoup plus petite que le rouge, ce qui n'est pas difficile à attraper, si vous connaissez les lieux "pain".

Les individus de la famille de saumon deviennent durs, déjà dans 2 à 5 ans. Frayer dans des masses d'eau douce. La plupart des saumons qui passent le saumon une fois dans leur vie, après quoi ils meurent immédiatement. Certaines personnes (par exemple, le saumon) se reproduisent à 4 fois dans la vie.

Ainsi, les deux produits sont également utiles pour la santé humaine et sont recommandés pour utiliser toutes les personnes qui ont atteint l'âge de 3 ans, qui n'ont aucune allergie au produit.

Préjudice

L'inconvénient principal du caviar noir est la teneur élevée en sel, ce qui entraîne des problèmes de pression, de gonflement. Ce produit est contre-indiqué aux enfants de moins de 3 ans, des personnes ayant une teneur en cholestérol accrue, une athérosclérose, des problèmes de digestion organes, de l'urolithiase.

Un autre inconvénient important du produit est non évalué. Ces dernières années, la population de poissons d'esturgeon diminue rapidement, qui menace leur état de leur bassin de gènes. À cet égard, la délicatesse est minée sur les piscicultures, où dans des conditions artificielles, ils cultivent des individus pour l'industrie alimentaire.

Quelle est l'utilisation du caviar noir | Nourriture et santéEn quantités illimitées, la capture de l'esturgeon dans la nature est strictement interdite, car elle menace la biodiversité de notre planète.

Composition chimique

Dans 100 grammes d'or noir concentré de 200 à 250 calories.

Actuellement, il existe une opinion que le produit du poisson d'esturgeon est le principal ennemi de la figure, car cela conduit à l'obésité. En fait, ce n'est pas le cas. Caviar - un produit nutritif précieux, qui comprend un acides aminés indispensables, des vitamines, des macro et des microélètes, des triglycérides polyinsaturés du type oméga-3, oméga-6. Le produit de 50% est constitué d'eau, de 30% de protéines, de 13% d'acides gras, de 5% - des substances inorganiques, de 2% - des nutriments.

Table Numéro 1 "Caractéristiques comparatives du caviar noir par types de poisson d'esturgeon"
Composants Contenu dans 100 grammes de produit
Béluga, granuleux Sturgeon, granuleux Sévryugi, granuleux
valeur énergétique 237 calories 203 calories 221Calories
L'eau 54,2 grammes 56,5 gramme 54,0 grammes
Protéines 27,2 grammes 28,0 grammes 28,4 gramme
Gros. 14,2 grammes 9,7 grammes 11,9 grammes
Cendre 4.4 grammes 5,2 grammes 5,4 grammes
Les acides gras saturés 2,5 grammes 1,7 gramme 2.1 grammes
Les glucides 0,8 gramme 0,6 gramme 0,7 gramme
Cholestérol 0,36 grammes 0,3 gramme 0,33 grammes
Numéro de table 2 "Composition chimique du caviar noir par types de poisson d'esturgeon"
Nom Le contenu des nutriments dans 100 grammes du produit, milligrammes
Béluga, granuleux Sturgeon, granuleux Sévryugi, granuleux
Vitamines
Tocophérol (e) 4.0 3,2 3.5
Acide ascorbique (c) 1,8. 1,7 2,0
Niacine (pp) 0.9 1.5 1.5
Rétinol (a) 0.55. 0,18. 0.1.
Pyridoxine (B6) 0,46 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0.4. 0,36 0,37
Tiamine (b1) 0.12. 0,3. 0,28.
Acide folique (B9) 0.051 0.024. 0.024.
Cholécalciférol (D) 0,008. 0,008.
Macroéléments
Sodium 1630. 1620. 1699.
Phosphore 465. 460. 470.
Potassium 80. 70. 80.
Calcium 55. 40 60.
Magnésium 37 35 45
Microélètes
Le fer 2,4. 2,2 2.5

Le caviar noir est considéré comme parfaitement équilibré. Il est prescrit des personnes gravement malades pour augmenter l'hémoglobine, accélérer la récupération, le renforcement de l'immunité et le «retour» de la vitalité. Le produit a besoin d'enfants et d'adolescents pour un développement normal.

Afin de maintenir les propriétés bénéfiques du caviar noir, dans le processus de production, il crit avec une petite quantité de sel, qui ne doit pas dépasser 5% du poids du composant principal.

Les grains d'esturgeon sont très capricieux. Pour que la cohérence de l'emblématique ne soit pas modifiée, et que le goût ne s'est pas détérioré, ils sont stockés à une température de 2 à 4 degrés inférieurs à zéro.

Quel caviar est plus utile | Nourriture et santéComment est le caviar noir?

Le chef se concentre sur le fait que l'état du produit nécessite une relation privilégiée et recommande d'adhérer à un rituel classique:

  1. Banque avec lieu de caviar sur la glace, attendez 20 minutes. Cela révélera pleinement le goût de la délicatesse.
  2. Disposez la délicatesse entre l'index et le pouce de l'arrière de la main. Comme d'habitude, on pense que ce produit doit être de la peau. Donc, vous ressentirez l'huile d'astringente, la consontation d'une saveur et d'un goût raffinées. Si cette option ne l'aime pas, la délicatesse est utilisée exclusivement à l'aide d'appareils en argent.

Les cuillères en métal changent le goût du produit pour le pire.

  1. Laver le champagne.

Le caviar noir est combiné avec des huîtres, des protéines d'œufs, du fromage solide, des sauces crémeuses, une pâte feuilletée, un citron, des crêpes. Les délicates ne peuvent pas être combinées avec des fruits, de la confiserie.

Les plats populaires sont des rouleaux avec un caviar noir et du saumon.

Critères de choix

Caviar noir - un produit coûteux qui est souvent combattu par des fabricants sans scrupules. Comme base, les machinateurs utilisent des grains piqués, qui, par goût, sont très similaires à l'esturgeon et à la cuisson.

Dans la fausse délicatesse, tous les œufs ont la même taille, allez-en un à l'autre. Et dans le présent - au contraire, ils sont différents, car il n'y a pas de forme idéale dans la nature.

Les grains de bons biens de haute qualité sont clairs, brillants, ont un goût huileux frais, dans lequel les notes d'eau de mer salée sont clairement tracées.

Composition chimique du caviar noir | Nourriture et santéQue faire attention?

  1. Prix. La juste valeur de 50 grammes de caviar noir varie de 50 à 120 $, en fonction de la variété et du type de poisson d'esturgeon. Les chemins sont emballés dans des emballages spécialement scellés ou de gros pots dont le poids est de 120 grammes. Le prix de ce produit commence à partir de 120 $. Si le produit est beaucoup moins cher, assurez-vous - avant de faire semblant.
  2. Fabricant. L'ICRA noire n'a été minée que dans la mer Caspienne. Pendant 15 ans, la quantité de poisson d'esturgeon a diminué de 38,5 fois. Aujourd'hui, afin d'éviter la disparition de l'espèce, ils sont cultivés dans des fermes artificielles - dans les entreprises aquacoles. Dans ces conditions, en raison de technologies modernes, le caviar est obtenu par une manière douce, après quoi les femelles ne meurent pas, mais continuent leur cycle de vie.

Selon des données d'experts, l'État de 2009, 20 tonnes d'esturgeon de nourriture caviar ont été produites à partir de l'aquaculture des pays européens. Dans le même temps, les positions les plus importantes occupent: la Moldavie (300 kilogrammes), la Roumanie (500 kilogrammes), la Bulgarie (5 tonnes), la Russie (12 tonnes).

Grandes entreprises d'Aquaculture Farms: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Traitement" (Arabie Saoudite), Karat Kavyar (Israël), "Aquatir", "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Chine).

Actuellement, la production illégale de produit d'activité d'esturgeon est répandue, ce qui a une charge lourde sur l'écosystème du globe. Selon les statistiques des organismes chargés de l'application de la loi russe, le marché intérieur de l'État est un braconnage à 90%.

Fait intéressant, de restaurer les populations d'esturgeon, les poissons de pêche commerciale à Caspian sont interdits jusqu'en 2017.

  1. Tara, documents d'accompagnement. Le caviar noir est emballé dans des canettes en verre et en étain. Dans le premier cas, l'emballage permet à l'acheteur de faire une inspection visuelle des marchandises sur la couleur, la taille des grains. La durée de conservation du caviar pasteurisé dans les banques de verre ne dépasse pas 24 ans, Pousic - 9 mois.

Pour tester la qualité du produit, emballées dans une boîte d'étain, secouez la capacité: si vous avez entendu les lingots, cela signifie que le produit contient une grande quantité de liquide, ce qui réduit la masse spécifique de la délicatesse. Refuser d'acheter un tel produit.

N'oubliez pas que le produit de qualité est toujours certifié. Le fabricant consciencieux fournit des documents d'accompagnement dans lesquels il est écrit que le caviar produit de manière légitime, a la résolution de la CITES, obtenue d'un esturgeon, cultivée dans l'aquaculture.

  1. Apparence. En fonction de la maturité du caviar, sa couleur varie de gris-brun à l'argent-noir et de la taille du grain de petit à grand. En outre, faites attention à la qualité du produit. Les grains ne doivent pas être une taille unique, qui ne sont pas dérangés. Le plus cher est le produit avec la lumière, les grandes icônes.
  2. Goût et odeur. Le caviar noir de haute qualité fait un parfum de mer faible, qui ne peut attraper qu'une personne avec une odeur aggravée. Sharp et forte odeur de poisson - un signe d'un produit ou de faux gâté.

Le vrai caviar noir a un goût doux et faiblement salé avec ornement crémeux. Si l'acide, la salinité excessive ou l'amertume est ressentie après la dégustation, de l'utilisation de marchandises doit être refusée. Très probablement, il est gâté. N'oubliez pas que le sel empêche l'humidité, ce qui entraîne une augmentation du poids de la délicatesse. Ceci est utilisé par des vendeurs sans scrupules. Un tel produit est rappelé de ne pas être caviar, mais plutôt une masse collante avec une odeur spécifique nette.

Afin de ne pas gâcher le goût du noble délicatesse, il est servi dans du verre, des vases en porcelaine ou des petits cordons installés dans les ustensiles remplis de glace thoracique. Une cuillère d'argent, d'os ou de perle est fournie sur le plat, éliminant le contact avec des métaux non denses. Ils aggravent le goût du caviar noir.

Comment manger du caviar noir | Nourriture et santéFaits intéressants

  1. Le plus grand achat de caviar noir dans toute l'histoire de l'humanité appartient à la chanteuse George Benson, qui, en l'honneur de son anniversaire âgé de 50 ans, a acquis 3 tonnes de produits délicats pour 3 millions de dollars.
  2. Caviar noir - un puissant aphrodisiaque. Il comprend un nombre record de composés minéraux et de vitamines qui accélèrent la restauration des forces, régulent le métabolisme, augmentent les possibilités sexuelles.
  3. Une fois que Charlie Chaplin a été payée sous forme de frais pour un film de 4 kilogrammes de caviar noir.
  4. Enfants de femmes qui utilisaient 2 mois avant la conception de l'enfant et pendant la grossesse du caviar noir au moins 2 fois par semaine, moins souvent de Rahita, ils étaient moins malades.
  5. Le caviar le plus cher au monde est le tir "Almas". Grains de couleur - Blanc, Kilogramme Coût - 23 000 $. Il est extrait de poissons dont l'âge est entré sur la marque "100 ans". La société iranienne "House Almas" Forfait Caviar aux banques en or pure. On pense que l'âge de Beluga dépend de la consistance et du goût du produit. Plus le poisson aîné, plus le caviar.
  6. Les représentants des peuples qui se nourrissent souvent de caviar ont une espérance de vie plus élevée.
  7. C'est un produit de la jeunesse. Les nutriments inclus dans le ralentissement du vieillissement «Or noir», la Déclaration de la peau, active la production de collagène. Par conséquent, ce produit est souvent utilisé en cosmétologie pour les procédés de freinage, provoquant la décoloration du derme.

Le masque anti-âge comprend un caviar noir (10 grammes), un jaune d'œufs (un), le jus d'aloès (20 millilitres). Ces composants améliorent l'action de chacun, rendent l'effet anti-inflammatoire et rajeunissant.

  1. Le caviar noir contient une plus grande quantité de fer (2,5 milligrammes pour 100 grammes) que des pommes (2,1 milligrammes pour 100 grammes).

Production

Critères de sélection du caviar noir | Nourriture et santéCaviar noir - délicates, caractérisant une belle vie, la norme mondiale de bien-être. En tout temps, le produit était un symbole généralement accepté de luxe exceptionnel. Le caviar d'esturgeon poisson ou «or noir» renforce l'immunité, prolonge la vie, renforce l'attrait sexuelle, remplit d'énergie et de forces de vie. Il est riche en lécithine, phosphore, fer à repasser, sodium, iode, acides aminés, y compris asparaginique et glutamique, oméga-3, oméga-6, vitamines A, D, E, C. B. B.

Le plus précieux est un grand cavalier du béluga, avec un diamètre de grain de 3,5 millimètres, de couleur argentée.

Dans l'ancien or noir, ils étaient autorisés, des personnes gravement malades pour accélérer la récupération.

La meilleure boisson qui ne gonfle pas le goût épicé de la délicatesse et est harmonieusement combiné avec le caviar, la vodka est considérée.

Le caviar noir est servi avec des huîtres, des oignons, du pain de blé blanc chaud, comme une collation au champagne.

Fait intéressant, le poisson de la famille d'esturgeon est cultivé dans les fermes aquacoles pour réduire la probabilité d'extinction de l'espèce. À l'état sauvage, son extraction est limitée par la loi.

Caviar noir Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes, des adolescents et des personnes ayant une activité mentale accrue, car elle empêche les saisies des muscles glacées, augmente l'hémoglobine, la fonction de barrière du corps, apaise le système nerveux.

Dans le processus de sélection d'une délicatesse, donnez la préférence au produit dans un récipient en verre dans lequel les grains sont étroitement adjacents l'un à l'autre. Le caviar noir de haute qualité ne doit pas contenir de vide, de liquide. Si tous les grains de la même taille parfaite sont convaincus de vous faire semblant. Le caviar naturel ne se produit pas sans les "germes de l'embryon".

Le produit emballé sur la banque de fer doit contenir des informations sur la date de fabrication sur le couvercle métallique: les chiffres «convexes» sont extrudés de l'intérieur. S'ils sont adults dans cette imitation d'un produit naturel.

Achetez des délicates uniquement des fabricants éprouvés.

Nous vous serons reconnaissants si vous utilisez les boutons:

  1. Minier et production
    1. Quel poisson obtiennent
    2. Où sont minés
    3. Saison
  2. La description
    1. Couleur
    2. La taille
    3. Sentir
    4. Goût
  3. Types et variétés
    1. Sur le traitement
    2. En emballant
  4. Comment choisir correctement
  5. Pourquoi est-il cher?

Cinq roubles - c'était tellement le pot de caviar noir dans l'URSS. Rappelez-vous que le cadre du film «Ivan Vasilyevich change de profession»? Tous les démontage sur la table royale n'étaient pas butaforia: Leonid Gaidai a passé la totalité de 200 roubles (le salaire moyen dans le pays!) Sur les spécialités, parmi lesquelles il y avait un énorme bol de caviar d'esturgeon. Au fait, il est considéré comme une délicatesse originale russe, car les principaux sièges de pêcheur attrapant étaient les rivières Amur et le Danube.

Un autre fait intéressant sur le produit: les experts recommandent que c'est une cuillère d'argent exceptionnellement argentée, sinon le goût des friandises changera pour le pire. Qu'est-ce que vous devez savoir gourmet pour choisir le caviar droit, quels sont les types et comment ne pas courir dans le faux?

Minier et production

Le braconnage a conduit à de graves conséquences: dans l'habitat naturel, l'esturgeon était sur le point d'extinction. Par conséquent, les villages de cette famille sont contrôlés au niveau législatif.

Faits intéressants sur l'ICREA noire | Nourriture et santé

Ostr pris dans la nature

Quel poisson obtiennent

Il existe plusieurs variétés de caviar noir par des types de roches d'esturgeon de poisson:

Barrel - stocké en fûts de chêne, plus fort, est fait exclusivement pour l'exportation;

Types de poisson d'esturgeon

  • De Beluga. Le plus cher et le plus grand, c'est en premier lieu dans les propriétés gustatives et nutritionnelles. Icraine coquille mince, douce et littéralement fondre dans la bouche. Le poisson peut prendre du poids jusqu'à 400 kg et il représente jusqu'à 25% de la masse sur le mollet, mais aucun frai ne se produit chaque année.
  • De l'urgence. Plus petit et bon marché, cependant, le prix dépend de l'âge du poisson - si une personne de plus de 15 ans, le caviar coûtera plus cher. Peut peser jusqu'à 200 kilogrammes et atteindre jusqu'à 2 mètres. La maturité du poisson du sol vient en 9 ans.
  • De la sere. Différences - Le contenu d'une grande quantité de graisse, de petite taille et d'élasticité. Le poids de la femelle ne dépasse pas 25 kilogrammes et la longueur du corps est de 1,5 mètre; Se moquait de l'ICRA, atteignant 8 ans.
  • De stérlidi. L'option la plus fiscale. En moyenne, ce poisson pousse jusqu'à 60 cm, gagnant beaucoup de 2 kilogrammes. Snesh se produit sur 7 à 8 ans de vie.

Où sont minés

L'esturgeon appartient au nombre des espèces de poissons les plus anciennes: dans l'état fossile sont connus de la période de la craie (il y a environ 70 à 80 millions d'années).

Certains poissons de la famille se réfèrent au soi-disant passage: ils vivent dans la mer et ils sont déplacés vers la rivière.

Vue

Mer ou rivière

Où il se trouve

Béluga

Qui passe

Azov, mer Caspienne; fraie à Terek, Kura, Vyatka, sur la Volga, Urals, Don, Kuban

Esturgeon

Caspian, noir, mer Azov; frai sur la Volga, Kuban, Don, Touapse, rarement dans Kame

Sturgeon Stellate

Mer Caspian et Azov; se lève dans la Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Eau fraiche

Volga, IRTYSH, OB, DON, NORD DVINA, POISSONS LADOGA ET LAC ONEGA. Plus tard, s'est arrêté artificiellement à Neman, Amur et Pechora

La production de caviar noir en Russie a été développée depuis longtemps. Cependant, depuis le début des années 90, la population d'esturgeon dans la mer Caspienne a diminué de près de 40 fois et sur la Volga à 15 ans. À cet égard, la pêche dans des réservoirs ouverts aux fins de l'exploitation minière du caviar noir est interdite par la loi. La chasse aux poissons du livre rouge n'est possible que dans les "plates-formes" en dehors de la période de frai et en présence d'une autorisation spéciale. Maintenant, l'ensemble du caviar juridique de l'esturgeon est produit dans des conditions artificielles - dans les entreprises aquacoles.

Propriétés utiles du caviar noir

Sturgeon croissant artificiel

Saison

Les comptes d'esturgeon de rechange pour la période de printemps-été. Cependant, la migration des femelles des mers dans la rivière est observée à des moments différents:

  1. Individus d'hiver. Ils vont au frai immédiatement avant les eaux usées de la joue - au printemps.
  2. Baskets. La période de mouvement est l'automne lorsque le caviar n'a pas encore mûri.

Au fait, ces "races" saisonnières peuvent être formées même au sein d'une seule espèce, en fonction de l'habitat.

Propriétés utiles du caviar noir | Nourriture et santé

Ovéter à l'état sauvage

Ensuite, les femelles reviennent à un lieu de résidence permanent: au cours de cette période, ils ont une quantité minimale de graisse dans le corps. Pendant ce temps, la frie va grandir et après que les parents suivent.

Ostr pris dans la nature

Suppression du caviar noir

Dans le braconnier, les méthodes d'extraction du caviar, la femme d'esturgeon meurt (une manière malveillante), dans de nombreux mêmes poissons, utilisez «la césarienne»: les individus vivent depuis longtemps et fraient une fois tous les deux ans. Il y a à la fois une "traite": ikrinka gelée affranchie.

La description

Pour distinguer une vraie délicatesse de faux (par exemple, un produit fabriqué à partir d'algues ou peint du caviar bon marché moins cher que noble poisson), les experts recommandent de faire attention à plusieurs points.

Recettes de caviar noir

Sturgeon croissant artificiel

Le caviar noir nécessite un accompagnement décent et un avocat avec une moutarde à la crème sure épicée ...

Couleur

Le nom du caviar noir est assez conditionnel, car il a de nombreuses nuances. Au contraire, si vous voyez un produit noir lisse ou blanc blanc - cela peut être falsifié.

  • Ceinture - Argent, gris foncé, presque noir, est même un platine. De plus, le briquet - les sujets sont précieux. Il y a même un caviar "doré"! C'est extrêmement la société iranienne Almas de cent poissons centraux. Son coût dépasse vingt mille dollars par kilogramme, se fusionner dans des rives de Real Gold.
  • Esturgeon - Gris, marron, parfois avec jaune, bronze foncé, proche du noir.
  • Sévère - noir, gris foncé ou platine.
  • Sterling - Gris foncé.
Ovéter à l'état sauvage

Caviar d'esturgeon de couleur

La taille

Le cher caviar de Beluga Ikrinka est le plus grand - jusqu'à 3,5 mm, la coque est douce et mince. La cérémonie est inférieure - grain jusqu'à 2 mm, suffisamment tendre. Plus d'œufs denses et de petits œufs, à seulement 1 mm, ont sept et sterling.

Par rapport au caviar noir, le caviar noir est plus petit, mais la magnitude varie en fonction de l'âge du poisson. Les gros grains sont appréciés ci-dessus, car ils sont rarement trouvés: ils sont reçus des personnes les plus adultes.

Le produit fini, en fonction de la méthode de cuisson, est de trois variétés. Le plus précieux - la plus haute qualité, dans le magasin, il peut être distingué des variétés inférieures en apparence. Il ne devrait y avoir aucun bossoir dans des œufs: un bon caviar friable, lisse et brillant. La graisse sur les grains est autorisée, mais ils doivent être de la même taille.

Caviar noir

Sentir

Le caviar naturel n'a presque pas de parfum de poisson. Si votre achat sent clairement un poisson, soin: il s'agit d'un faux ou d'un produit est simplement gâté. Avoir un bon caviar, certains sont même capables d'attraper l'odeur de la mer.

Suppression du caviar noir

Icresses de poisson d'esturgeon

Goût

Exquis, crémeux, avec un arrière-goût de noix - alors les gourmets décrivent le caviar de tir. Le goût de l'esturgeon plus fort, il se distingue des notes de la mer et de l'iode, et la délicatesse peut avoir un arrière-goût de noisette.

Produits appropriés

Snack gastronomique avec caviar noir

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Emballage: Banque de fer

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Emballage: banque de fer 125 grammes

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Commander

Les sept goûts sont minces, mais certains gourmet l'appellent intrusif. La stélie a un goût délicat reconnaissable.

Icresses de poisson d'esturgeon

Dégustation du caviar noir

Si la moutarde est ressentie, il devrait être à peine perceptible. En général, il est impossible de dire que la délicatesse est similaire à un autre produit, il est individuel, donc si vous n'avez pas essayé cette délicatesse, assurez-vous de faire votre impression.

Types et variétés

La qualité du caviar noir dépend en grande partie de la façon dont elle a été traitée et emballée. Examinez avant d'acheter la dignité et les inconvénients de chaque type.

Sur le traitement

Étapes du caviar à maturité Il y en a six. Le diplôme est établi dans l'aquaculture de fermes avec l'aide d'une échographie. Donc, sur la granuleuse, il y a un caviar du 4ème, sur la poêle - 3e, et sur le pire - la 2ème étape.

Vue d'astuce

Caractéristiques

Granuleux

Sélectionnez le meilleur, le plus mature, élastique, sans déformation. Il est nettoyé dans le sac à coquille et est solide de manière sèche. Selon la cohérence, l'odeur, le goût, la magnitude des grains est distinguée par les plus hautes et 2e variétés. Mais dans tous les cas, c'est cette espèce qui est considérée comme la plus haute qualité.

Rausté

Les ikrins vont bouger, qui pour des raisons technologiques ne conviennent pas à la production de granuleux. Salez le produit dans une solution chaude droite avec les coquilles, puis séchées et nettoyées. À la fin du caviar est pressé.

La lessive

Le caviar est salé directement dans un antériole - une coquille naturelle, la coupe sur des bandes et immergeant la saumure chaude. En raison de la faible demande de cette manière, n'utilisez presque pas.

Camion

Le grain est libéré des films: les mâchoires sont passées à travers le tamis. Alors, les filles traversent les cellules et des tissus supplémentaires restent. Ceci est une voie molle à laquelle seuls les œufs les plus matures passent à travers le tamis sans casser la coquille.

Photo caviar

Traitement du caviar noir

En emballant

Il n'y en a que deux:

  1. Poids (baril): vente dans des conteneurs. Elle a une texture brutale, il y a des conservateurs nuisibles dans la composition et les règles de stockage ne sont pas toujours observées.
  2. Emballé: emballé dans des pots d'étain ou de verre. Il est fait conformément aux règles. Un tel caviar a un goût agréable et une consistance tendre.
Poisson photo

Petit déjeuner caviar noir

Comment choisir correctement

  • Tout d'abord, concentrez-vous sur le prix.
  • Trop basses Causes Causes: Un caviar d'esturgeon de haute qualité ne peut tout simplement pas coûter à moindre coût.
  • Deuxièmement, inspectez soigneusement les marchandises.

Si vous achetez sous la forme de conserve, secouez le conteneur: ICRA ne doit pas sortir. Dans le conteneur en verre, il est pratique d'évaluer l'apparence de la délicatesse: oeufs lisses, non dérangés, une nuance et une magnitude? Faites attention à la présence de conservateurs: idéalement, il ne devrait y avoir plus de deux.

Troisièmement, les vraies délicats sont certifiées.

Dégustation du caviar noir

La lutte contre les vendeurs peut toujours fournir des documents d'accompagnement.

Pourquoi si cher

La production d'un vrai caviar est un processus à forte intensité de main-d'œuvre. Dans les réservoirs naturels, l'esturgeon détruit diligemment détruit et dans les poissons pour la croissance saine des écarts sexuellement en bonne santé doivent faire beaucoup d'efforts et de moyens.

Servi caviar noir

Le prix est causé par le type d'esturgeon. Le plus cher - de Beluga, la plus abordable - Stérilies. Nous vous souhaitons de bons magasins!

L'ICRA est l'un des produits les plus délicieux et les plus utiles riches en protéines et à l'iode. Le coût élevé est due à la complexité de la technologie de production et au goût exquis du produit fini. Mais malgré cela, le caviar est populaire en Ukraine et en Europe.

Quel est le caviar noir

Noir - Définition générale pour tous les types de caviar extrait du poisson d'esturgeon. Les ikrins sont moyennes ou grands, avec une saveur de mer brillante. Le lieu principal de la production du produit est la mer Caspienne. Il existe également des fermes de poissons dans lesquelles le poisson est élevé spécifiquement pour l'extraction de l'ornement de matières premières.

Le produit fini, en fonction de la méthode de cuisson, est de trois variétés. Le plus précieux - la plus haute qualité, dans le magasin, il peut être distingué des variétés inférieures en apparence. Il ne devrait y avoir aucun bossoir dans des œufs: un bon caviar friable, lisse et brillant. La graisse sur les grains est autorisée, mais ils doivent être de la même taille.

Variétés de caviar noir

Le type de caviar est déterminé par les rochers du poisson, d'où il a été miné. Types populaires de poisson avec caviar noir:

1. Sturgeon. Le plus châssis et la plus grande variété. Grains de taille moyenne, pas plus de 2,5 mm. Le goût est lumineux, avec une forte saveur d'iode. La couleur peut varier de noir à brun ou de bronze.

2. Beluga. La variété la plus chère. IkRinka atteint la taille de 3,5 mm, a une fine gaine transparente. Les propriétés de goût sont élevées, pas de goût. La couleur peut être noire ou grisâtre. Bien que la couleur n'affecte pas le goût, le délicat et le doux est considéré comme un caviar à nuance léger. Cette variété est le caviar noir le plus utile pour les femmes enceintes, sa petite partie remplit facilement le besoin accru de protéines et de nutriments.

3. Kaluga. Grand, jusqu'à 3 mm. Le goût rappelle le tir, mais beaucoup plus doux et plus de nuances. Ikrinka BlackName ou brun que le poisson plus âgé est le même plus sombre. Kaluga est listé dans le livre rouge, son caviar - une rareté sur les étagères et coûte cher.

4. Gravité. La mondélisation, la taille de la joue ne dépasse pas 1,5 mm. Pour cette raison, le coût du produit est inférieur à celui des autres variétés. Mais en raison de la teneur élevée en graisse, son goût n'est pas inférieur aux délicacies coûteuses.

5. Spike. La taille des œufs est moyenne, le goût ressemble à l'esturgeon, mais a une arôme d'iode forte.

  • Lorsque vous choisissez une variété de critères principaux - préférences de goût propres. Chaque point de vue présente ses avantages, tandis que l'un d'entre eux a une teneur élevée en protéines et en vitamines.
  • Caractéristiques bénéfiques
  • Choisir un produit pour une table festive ou un menu quotidien doit être rappelé que le caviar noir n'est utile. Il a le pourcentage le plus élevé de protéines entre autres types de produits. Il contient également:
  • acides aminés;
  • leucine;
  • Sirin;
  • potassium;
  • magnésium;

le fer;

Classification

phosphore;

Plus d'une douzaine de vitamines.

Les propriétés utiles du caviar noir en font un produit indispensable. Son utilisation régulière reconstitue le besoin de cholestérol utile du corps, renforce le système nerveux, améliore l'opération du foie, améliore l'apparence des ongles et des cheveux.

  • Pour décider quel caviar noir est préférable, vous devez vous concentrer sur le degré de solution saline et la méthode de traitement des matières premières. Certaines variétés sont trempées en solution saline, d'autres sont montrées par sel et séchées. Il affecte les qualités de goût et d'esthétique du produit et de sa valeur.
  • Traitement et degré de maturité
  • Le caviar a plusieurs options de traitement et d'emballage. Allouer les types de produits suivants:
  • Rôti - emballé sur les banques, a le pourcentage le plus faible de sel;
  • Pasteurisé - emballé dans des bocaux en verre, la pasteurisation prend deux fois, en raison de laquelle elle est stockée plus longtemps;

Pousic - poursuit dans les mâchoires, mais après avoir retiré et ventilé dans les corps, il est pressé avant l'emballage;

Barrel - stocké en fûts de chêne, plus fort, est fait exclusivement pour l'exportation;

Traitement du caviar noirLavage - non retiré des jasts, il s'avère être sauvegardé et séché, est la vue la moins chère du produit.

Les récoltes professionnelles mettent en évidence six degrés de maturité prêts à manger du caviar. Ce qu'il est plus petit - plus le degré de maturité. Un produit granuleux de haute qualité est fabriqué à partir de matières premières de la quatrième étape et bon marché est une jascotte - des matières premières de la deuxième étape.

Types de poisson d'esturgeon

Pour acheter un produit qui vient au goût, vous devez connaître la race de poisson à partir duquel le caviar a été miné. Ils se caractérisent par une calorisation et la valeur nutritionnelle est presque la même:

1. Source. Œufs brunâtres ou jaunâtres, plus petits, avec un goût nautique fort. Le plus frais - seulement 203 kcal pour 100 g.

2. Service. Smallozing, élastique, noir. Il a un léger parfum et un goût délicat, a environ 221 kcal pour 100 g.

3. ceinture. Le plus délicieux et nutritif. Il a un goût de noix mince, une couleur gris foncé, avec une teinte argentée. Contenu de haute calorie - près de 237 kcal.

Le produit le plus cher produit Beluga. Son prix dépend de la valeur nutritionnelle élevée et de la complexité des matières premières. Le béluga ne se trouve que dans la mer et la demande de dépassement de l'offre.

De quel poisson est miné caviar

Un délicieux caviar est extrait de poisson d'esturgeon:

1. Sturgeon. Il peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 6 m. Il habite dans les mers du nord, au printemps entre dans la rivière pour se reproduire, de retourner à la mer après de nouveau.

2. Beluga. Ce grand poisson est un porte-dossier pour le caviar de reportage, une femme peut produire plus de 100 kg.

3. Gravité. Petit poisson produit un produit de qualité à grain grossier.

4. Spike. Ne pesez pas plus de 30 kg, mais il est considéré comme un poisson de poisson précieux, car il produit un délicieux produit nutritif. La prise incontrôlée des pointes dans la nature est interdite.

5. stérlet. Principalement des poissons délicieux. Le frai Sterdie commence par la septième année de vie. Les poissons adultes produisent un caviar savoureux mais adhésif, à cause de cela, son coût est réduit.

On pense que le produit extrait de poisson sauvage est plus savoureux, mais ce n'est pas le cas. Les individus cultivés dans les pêcheries ne sont pas différents de leur mère marin et leur caviar est aussi utile et savoureux.

Méthodes de caviar minier

L'extraction privée du caviar est interdite: il n'y a pas d'autres moyens juridiques d'obtenir des matières premières, à l'exception de la création d'une ferme de poisson ou de capturer des poissons dans une résolution spéciale.

La première méthode de matières premières est la "traite". Les œufs remplis d'œufs sont coupés, les femmes restent vivantes et peuvent être utilisées pour répéter des matières premières. La deuxième méthode est la "section césarienne". Fisies Fais et ouvre le péritoine. Ce processus est laborieux et nécessite une culture constante d'un nouveau bétail de poisson. La troisième méthode est traditionnelle dans l'extraction de matières premières à partir de poissons sauvages dans une zone d'eau libre. Il est utilisé lors de la prise de sterling et d'autres types d'esturgeon.

Comment stocker le caviar après avoir acheté

Pour faire le produit sans perdre goût, il doit être correctement stocké. Vous ne pouvez pas le garder dans un conteneur ouvert - dans l'air, il est rêvé et perd l'apparence. Il est également impossible de nettoyer au congélateur également, lorsque vous gelez, les grains collent ensemble et se déforment. Vous pouvez stocker le caviar imprimé ne peut que dans le réfrigérateur. Si elle était dans un tonneau ou une boîte d'étain - elle doit être déplacée vers le récipient en verre.

L'ICRA peut manger des adultes et des enfants. Les avantages du caviar noir pour les femmes enceintes sont prouvés par des NuTologues, mais vous devez vous assurer qu'une femme n'a pas de réaction allergique.

Le caviar noir, en tant que produit alimentaire, était connu des personnes qui vivaient même à notre époque. Les anciens Grecs, créant un empire, fournis activement sur les tables des aristocrates un délicieux caviar ou Kabari de Constantinople.

Petit déjeuner caviar noir

Vidéo.

Esturgeon

Traitement du caviar noir

Icresses Sturgeon - Exquise délicatesse, stimulant l'appétit et créant une humeur festive. En raison du coût élevé, la pêche est un invité rare sur notre table. Posséder le beau goût des qualités aromatiques et des propriétés utiles, ce traitement est associé au luxe et à la respectabilité.

Sévère

Rougissant ikra

Liste des poisson avec caviar noir

Sur le diamètre des lauriers emblématiques du championnat appartiennent au cavalier de tir (3,5 millimètres), la position intermédiaire occupe un esturgeon (2,5 millimètres) et complète les trois principaux des leaders de la sérylline (1 millimètre).

Il classe d'abord la valeur nutritive et le goût. C'est le plus grand poisson de la famille d'esturgeon, il atteint jusqu'à 4 mètres de long et pèse jusqu'à 400 kilogrammes. Le caviar représente plus de 25% du poids total. Fait intéressant, la maturité sexuelle chez les femmes béluga survient à l'âge de 25 ans. La durée de vie est plus de 100 ans. Les moules de poisson caviar ne sont pas chaque année. Jastki ont d'argent ou de gris foncé différent dans une saveur de noix mince. Valeur nutritionnelle: graisses - 14,2 grammes, protéines - 27,2 grammes, teneur calorique - 237 calories pour 100 grammes de produit.

Ikrinka, petit tir, brun jaunâtre avec une teinte aiguë de la mer et des algues. Un esturgeon peut peser jusqu'à 200 kilogrammes et atteindre jusqu'à 2 mètres de long. Souvent, la masse d'un individu adulte ne dépasse pas 80 kilogrammes. La maturité sexuelle des poissons cultivés dans les eaux chaudes survient à l'âge de 9 ans. L'espérance de vie est de 80 ans. Dans 100 grammes du produit contenait 9,7 grammes de graisses, 28 grammes de protéines, 203 calories. Selon le coût de l'ICRA de l'esturgeon inférieur à la cuisson.

ICRA Noir Sturgeon

Ikrinka petit, noir, plus élastique que Beluga. C'est le plus petit poisson d'esturgeon. Son poids ne dépasse pas 25 kilogrammes et la longueur du corps est de 1,5 mètre. La femelle de Seahrouga moula Caviar à 8 ans. Produit Contenu Calorie - 221 Calorie pour 100 grammes, teneur en matières grasses - 11,9 grammes, protéines - 28,4 grammes. Le poids du caviar représente 11% de la masse du poisson. Le plus délicieux est celui qui a atteint l'âge de 20 ans.

Quel poisson est miné et où

Permis par la loi Les méthodes d'obtention du produit ne sont effectuées que dans des exploitations de poissons spécialisées. Les entreprises culturelles aqua pour la production de caviar existent en Russie, en Chine, en Israël, en Arabie saoudite, en Moldavie, en Iran. La complexité et le coût élevé de la production de délicatesse sont dues à de longues périodes de puberté (de 7 ans à l'esturgeon à 15 bélugas) et la nécessité d'une grande quantité d'eau pour chaque poisson.

Béluga est divorcée dans les piscicultures, tout en hybridé souvent avec d'autres représentants d'esturgeon.

La variété la plus courante s'appelle un beeter (Béluga, croisé de sterling). Le caviar résultant dans l'ampleur du grain, du goût et de l'arôme ressemble à la sérénité. La maturité sexuelle se produit de 6 ans.

La stérilisation de l'aquaculture est capable de produire des œufs tous les 9 mois déjà en 2-3 ans, de la vie jusqu'à 30 ans.

Sevryuga, Spike et Sturgeon sont également élevés sur la pêche des produits de base.

Cavier noir de Seryzhevia

Classification du caviar par la méthode de fabrication

Il convient de penser qu'il est également différent par la méthode de fabrication.

Pousic caviar

Pour cette espèce, utilisez tous les œufs qui ne conviennent pas à l'option de grain. Il est arqué dans une solution de sel chaude. Légèrement sec. Et puis ils peuvent soit la briiquette ou mettre sur des canettes de verre.

Sunny Caviar

Méthodes de production de produits

Dans ce cas, le salage se produit juste dans ces films de sa coquille naturelle, ayant déjà coupé en bandes. Le plus souvent, il s'avère être sauvé. L'indicateur de goût n'est pas de haute qualité, ce qui conduit à une faible demande pour cela. C'est pourquoi il est très difficile de trouver une telle option aux sels sur les étagères.

Granuleux

Pasteurisé

Granuleux

Dans ce cas, le type de saumon sec est utilisé. Après cela, le caviar est disposé sur des banques de verre avec une plus grande pasteurisation. C'est ce processus qui vous permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à deux ans, sans perte de goût et de qualités nutritionnelles.

C'est l'option idéale pour les personnes qui n'aiment pas un goût de mer prononcé et des poissons. Mais il convient de noter que la coque emblématique devient plus serrée en raison du chauffage.

L'option de cuisson la plus chère est un caviar noir granuleux. Pour cela, seule la partie sélectionnée est utilisée avec la même taille d'icônes. Tous doivent être entier. La couleur n'est que homogène, sans inclusion de grains plus brillants ou sombres. La soudure est faite à sec. Après avoir ouvert le caviar granuleux, chaque ikrinka doit être facilement séparé d'un autre.

Noir pasteurisé

L'ICRA ne peut pas entrer en contact avec le métal. La meilleure cerise est de cristal ou de perle, et il n'y a que des cuillères de perles ou de spa os uniquement.

Par type d'emballage

option coûteuse

Pluie (baril)

Ce produit est fabriqué par l'artisanat et distribué sur le marché parmi les vendeurs douteux. Le faible coût est dû à une transformation inappropriée, à la texture grossière et à la non-conformité des conditions de stockage du caviar noir. En outre, des conservateurs nocifs qui renforcent le goût sont introduits pour une meilleure sécurité.

Emballé

  1. Pack de caviar dans des pots d'étain ou de verre. Un tel produit a une consistance agréable, de haute qualité. Il est recommandé de donner la préférence au caviar, traduit dans le récipient en verre à travers lequel le produit est une inspection visuelle.
  2. Méthodes de production

Selon la méthode de production du caviar, cela arrive:

  • DYUNY: Il allume la méthode de la vie. Après avoir déterminé le stade de maturation, le caviar est pressé à travers une petite incision sur le pantalon, puis cousu. Utilisé dans l'aquaculture.
  • Inondation: Les femelles sont capturées et bouchées, enlevant une mâchoire. Il est principalement utilisé par les braconniers, parfois dans les fermes de poisson.

Le développement juridique d'une délicatesse en Russie est d'environ 10%, le reste est miné par la méthode de braconnage. C'est une activité criminalisée, car La capture d'esturgeon dans notre pays est interdite:

Béluga depuis 2000,

Et le Serevuli et l'esturgeon - depuis 2005.

La pêche sur le stérilier est interdite s'il n'y a pas de licence. De nombreuses variétés d'esturgeon sont reconnues comme des espèces éteintes et sont répertoriées dans le livre rouge.

Caviar noir granuleux

Sur une banque de caviar noire, un code unique doit être spécifié dans lequel le fabricant et les autres paramètres de qualité sont cryptés.

Quel caviar est le plus précieux

Le culte du respect de l'âge règne dans le monde de la pêche: les personnes âgées sont une personne féminine, plus son caviar est valorisé. Avec l'âge, tout poisson d'esturgeon, indépendamment de la race, commence à jeter de plus en plus de grandes, de caviar légère et doux, dont le prix augmente de proportion. Mais le poisson sur le comptoir avec le caviar ne repose pas, nous allons donc définir la valeur d'une manière différente.

Le caviar le plus cher au monde s'appelle "Almas" (Almas). Cette exclusive produit Beluga de cette partie de la mer Caspienne qui, à notre chagrin, appartient à l'Iran.

"Almazom" peut être appelé caviar uniquement par le poisson dont l'âge a passé 80 ans. Les barres de diamants sont grandes, or légères, presque blanches, elles ont une surface de soie veloutée et le goût est considéré simplement simplement un souffle à couper le souffle - avec de graves notes de crème pour noix.

Fasuine tel caviar dans un pot d'or 24 carats et le prix d'un kilogramme commence de 25 000 $ et peut atteindre 40 000 - en fonction du "rendement" de l'année.

Quel caviar noir est goûter

Gamma Goût Les nuances de caviar sont très larges: des algues de la mer aux fruits secs. Quel caviar noir est le meilleur - tout le monde décide de lui-même: dans son goût, vous pouvez trouver du salon, de l'iodure, de la crémeuse et de la nuance grasse et même douce. Chaque type d'esturgeon donne au caviar avec son propre goût spécial. Béluga, rare poisson d'énormes tailles, caviar avec une texture extrêmement délicate et impolie de goût et de très long arrière-goût. Et avec la plupart des vins blancs, il ne se combine de quelque manière que ce soit - goût trop droit et lumineux de vin, probablement, marquera la finesse du caviar. Mais le champagne exquis et la vodka à la cinquante calamité s'intègrent parfaitement.

Comment choisir un caviar noir?

La production d'un vrai caviar est un processus à forte intensité de main-d'œuvre. Dans les réservoirs naturels, l'esturgeon détruit diligemment détruit et dans les poissons pour la croissance saine des écarts sexuellement en bonne santé doivent faire beaucoup d'efforts et de moyens.

Servi caviar noir

Le prix est causé par le type d'esturgeon. Le plus cher - de Beluga, la plus abordable - Stérilies. Nous vous souhaitons de bons magasins!

Les vrais connaisseurs peuvent reconnaître la qualité du caviar granulaire dans le son. Si un pot avec caviar est délicatement secoué, il ne devrait y avoir aucun puchien, ni schleny, car des œufs de haute qualité ne collent pas ensemble et ne pas nuire. La définition la plus correcte: bon caviar "pination", comme un chat satisfait!

Quel est le caviar noir

Noir - Définition générale pour tous les types de caviar extrait du poisson d'esturgeon. Les ikrins sont moyennes ou grands, avec une saveur de mer brillante. Le lieu principal de la production du produit est la mer Caspienne. Il existe également des fermes de poissons dans lesquelles le poisson est élevé spécifiquement pour l'extraction de l'ornement de matières premières.

Le produit fini, en fonction de la méthode de cuisson, est de trois variétés. Le plus précieux - la plus haute qualité, dans le magasin, il peut être distingué des variétés inférieures en apparence. Il ne devrait y avoir aucun bossoir dans des œufs: un bon caviar friable, lisse et brillant. La graisse sur les grains est autorisée, mais ils doivent être de la même taille.

Variétés de caviar noir

Le type de caviar est déterminé par les rochers du poisson, d'où il a été miné. Types populaires de poisson avec caviar noir:

1. Sturgeon. Le plus châssis et la plus grande variété. Grains de taille moyenne, pas plus de 2,5 mm. Le goût est lumineux, avec une forte saveur d'iode. La couleur peut varier de noir à brun ou de bronze.

2. Beluga. La variété la plus chère. IkRinka atteint la taille de 3,5 mm, a une fine gaine transparente. Les propriétés de goût sont élevées, pas de goût. La couleur peut être noire ou grisâtre. Bien que la couleur n'affecte pas le goût, le délicat et le doux est considéré comme un caviar à nuance léger. Cette variété est le caviar noir le plus utile pour les femmes enceintes, sa petite partie remplit facilement le besoin accru de protéines et de nutriments.

3. Kaluga. Grand, jusqu'à 3 mm. Le goût rappelle le tir, mais beaucoup plus doux et plus de nuances. Ikrinka BlackName ou brun que le poisson plus âgé est le même plus sombre. Kaluga est listé dans le livre rouge, son caviar - une rareté sur les étagères et coûte cher.

4. Gravité. La mondélisation, la taille de la joue ne dépasse pas 1,5 mm. Pour cette raison, le coût du produit est inférieur à celui des autres variétés. Mais en raison de la teneur élevée en graisse, son goût n'est pas inférieur aux délicacies coûteuses.

5. Spike. La taille des œufs est moyenne, le goût ressemble à l'esturgeon, mais a une arôme d'iode forte.

  • Lorsque vous choisissez une variété de critères principaux - préférences de goût propres. Chaque point de vue présente ses avantages, tandis que l'un d'entre eux a une teneur élevée en protéines et en vitamines.
  • Caractéristiques bénéfiques
  • Choisir un produit pour une table festive ou un menu quotidien doit être rappelé que le caviar noir n'est utile. Il a le pourcentage le plus élevé de protéines entre autres types de produits. Il contient également:
  • acides aminés;
  • leucine;
  • Sirin;
  • potassium;
  • magnésium;

Si vous avez un doute comme un caviar acheté, omettez quelques œufs dans un verre avec de l'eau. Avec un vrai caviar, rien ne se passera quoi que ce soit. Si une boucle d'encre noire apparaît dans l'eau - Sympathisez-vous avec vous avez glissé du caviar peint d'une sorte de pic de type taille-taille-poisson.

Classification

phosphore;

Plus d'une douzaine de vitamines.

Les propriétés utiles du caviar noir en font un produit indispensable. Son utilisation régulière reconstitue le besoin de cholestérol utile du corps, renforce le système nerveux, améliore l'opération du foie, améliore l'apparence des ongles et des cheveux.

  • Pour décider quel caviar noir est préférable, vous devez vous concentrer sur le degré de solution saline et la méthode de traitement des matières premières. Certaines variétés sont trempées en solution saline, d'autres sont montrées par sel et séchées. Il affecte les qualités de goût et d'esthétique du produit et de sa valeur.
  • Traitement et degré de maturité
  • Le caviar a plusieurs options de traitement et d'emballage. Allouer les types de produits suivants:
  • Rôti - emballé sur les banques, a le pourcentage le plus faible de sel;
  • Pasteurisé - emballé dans des bocaux en verre, la pasteurisation prend deux fois, en raison de laquelle elle est stockée plus longtemps;

Pousic - poursuit dans les mâchoires, mais après avoir retiré et ventilé dans les corps, il est pressé avant l'emballage;

Barrel - stocké en fûts de chêne, plus fort, est fait exclusivement pour l'exportation;

Traitement du caviar noirLavage - non retiré des jasts, il s'avère être sauvegardé et séché, est la vue la moins chère du produit.

Les récoltes professionnelles mettent en évidence six degrés de maturité prêts à manger du caviar. Ce qu'il est plus petit - plus le degré de maturité. Un produit granuleux de haute qualité est fabriqué à partir de matières premières de la quatrième étape et bon marché est une jascotte - des matières premières de la deuxième étape.

Types de poisson d'esturgeon

Pour acheter un produit qui vient au goût, vous devez connaître la race de poisson à partir duquel le caviar a été miné. Ils se caractérisent par une calorisation et la valeur nutritionnelle est presque la même:

1. Source. Œufs brunâtres ou jaunâtres, plus petits, avec un goût nautique fort. Le plus frais - seulement 203 kcal pour 100 g.

2. Service. Smallozing, élastique, noir. Il a un léger parfum et un goût délicat, a environ 221 kcal pour 100 g.

3. ceinture. Le plus délicieux et nutritif. Il a un goût de noix mince, une couleur gris foncé, avec une teinte argentée. Contenu de haute calorie - près de 237 kcal.

Le produit le plus cher produit Beluga. Son prix dépend de la valeur nutritionnelle élevée et de la complexité des matières premières. Le béluga ne se trouve que dans la mer et la demande de dépassement de l'offre.

De quel poisson est miné caviar

Un délicieux caviar est extrait de poisson d'esturgeon:

1. Sturgeon. Il peut atteindre des longueurs allant jusqu'à 6 m. Il habite dans les mers du nord, au printemps entre dans la rivière pour se reproduire, de retourner à la mer après de nouveau.

2. Beluga. Ce grand poisson est un porte-dossier pour le caviar de reportage, une femme peut produire plus de 100 kg.

3. Gravité. Petit poisson produit un produit de qualité à grain grossier.

4. Spike. Ne pesez pas plus de 30 kg, mais il est considéré comme un poisson de poisson précieux, car il produit un délicieux produit nutritif. La prise incontrôlée des pointes dans la nature est interdite.

5. stérlet. Principalement des poissons délicieux. Le frai Sterdie commence par la septième année de vie. Les poissons adultes produisent un caviar savoureux mais adhésif, à cause de cela, son coût est réduit.

On pense que le produit extrait de poisson sauvage est plus savoureux, mais ce n'est pas le cas. Les individus cultivés dans les pêcheries ne sont pas différents de leur mère marin et leur caviar est aussi utile et savoureux.

Méthodes de caviar minier

L'extraction privée du caviar est interdite: il n'y a pas d'autres moyens juridiques d'obtenir des matières premières, à l'exception de la création d'une ferme de poisson ou de capturer des poissons dans une résolution spéciale.

Si les icrins sont dissous du tout - rien ne peut être fait, ce sont des capsons gélatine artificiels. C'est pourquoi il ne vaut pas la peine d'acheter un caviar pour le poids sur le marché ou de séduire des prix suspicieusement bas. La banque de caviar noir pesant 50 g en Russie aujourd'hui est d'au moins 2500 roubles en Europe - environ 50 euros.

Comment stocker le caviar après avoir acheté

Caviar noir: classification et avantage

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