सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स

एक स्वादिष्ट रात्रिभोज खाना पकाने से पहले, एक पकवान चुनने के अलावा, कुक के लिए एक महत्वपूर्ण मूल्य की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पादों का विकल्प होता है। और यदि साइड डिश के लिए उत्पादों की पसंद एक विशेष कठिनाई नहीं है, तो अधिकांश रसोइयों में मांस की पसंद कठिनाइयों का कारण बनती है। एक बार मांस काउंटर के सामने, एक अनुभवहीन कुक मांस की विभिन्न किस्मों और उनके द्वारा प्रस्तावित कारकास के विभिन्न हिस्सों के टुकड़ों की बहुतायत से भ्रम में आ जाएगा। पहली सलाह जो अनुभवी कुक के पूर्ण बहुमत को देती है - अच्छे मांस के लिए आपको बाजार में जाने की आवश्यकता है । एक नियम के रूप में बाजार पर बुचों को मांस चुनने में मदद करने के लिए खरीदा नहीं जाएगा और वास्तव में मूल्यवान सिफारिशें दें, क्योंकि वे रुचि रखते हैं, ताकि ग्राहक संतुष्ट हो और बार-बार लौटाया जा सके। एक और बात यह है कि खरीदारों हमेशा सलाह नहीं सुनना चाहते हैं, और अपने विचारों के आधार पर मांस का चयन करना चाहते हैं।

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स

बाजार पर मांस।

प्रथम ,क्या भुगतान किया जाना चाहिए यह शव का एक उपयुक्त टुकड़ा है एक कल्पना की गई पकवान की तैयारी के लिए। इस प्रश्न को पूर्व-जांच करें या कसाई से परामर्श करें।

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स
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दूसरा - यह एक रंग है। अच्छे उच्च गुणवत्ता वाले मांस - लाल, लाल रंगों की एक बड़ी विविधता के साथ, बिना किसी गैसोलीन तलाक, हरियाली, काले। एक अच्छा, ताजा वील एक सभ्य गुलाबी रंग, गोमांस होगा - क्रिमसन-लाल, थोड़ा भीड़, गहरा गोमांस भेड़ का बच्चा है, पोर्क - मुलायम गुलाबी। बेईमान विक्रेताओं - कारीगर ध्रुवीय मांस के रंग को ताज़ा करने के लिए चाल का सहारा ले सकते हैं, इसे मैंगनीज पोटेशियम (मंगार्टी) के समाधान में थकाऊ कर सकते हैं। यह रहस्य प्रकट करना आसान है, वसा और हड्डियों के रंग को देखते हुए - वे गुलाबी और पीले रंग के रंग प्राप्त करेंगे।

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स
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सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स
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तीसरा - मांस की सतह की जांच करें । यदि आपने गुलाबी या लाल रंग की पपड़ी की खोज की, तो कुछ भी भयानक नहीं है, शायद यह टुकड़ा काउंटर पर थोड़ा सा उड़ गया और थोड़ा टेप किया। उसी समय, ध्यान दें कि सतह पर कोई दाग और बाहरी व्यक्ति नहीं हैं। मुख्य बात बलगम की कमी है।

चौथी - वसा को देखो, वह कई चीजों के बारे में बता सकता है, भले ही उसकी आवश्यकता न हो और आप इसे काटने और इसे फेंकने जा रहे हैं। यदि आप पीले वसा देखते हैं - आपके सामने पुराने जानवर के शव, और यह इस प्रकार है कि खाना पकाने के दौरान मांस कठिन होगा। उचित स्थिरता और गंध रहित के साथ एक अच्छा मांस वसा सफेद (भेड़ का बच्चा) है। बारबस वसा बहुत घना होगा, ताजा उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस वसा में उखड़ जाएगा, सूअर का मांस वसा एक लोचदार और गुलाबी-सफेद रंग होगा। उच्च गुणवत्ता वाले मांस वसा मांस की पूरी सतह पर फैल जाती है।

  • सफेद वसा (ताजा मांस)
सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स
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  • पीला, भूरा वसा (मांस पुराना है या ताजा नहीं है, यह खरीदने लायक नहीं है)
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ध्यान देने के लिए अगली बात यह है कि आप मांस को चुनते हैं । हौसले से आनंददायक मांस में एक सुखद प्रकाश गंध है। यदि थोड़ा अप्रिय सुगंध महसूस होता है, तो इस तरह के मांस को नहीं खरीदना चाहिए। एक छोटे मांस के टुकड़े में आग लगाने के लिए एक स्पाइकर या हल्का के साथ मांस की जांच करने का एक पुराना विश्वसनीय तरीका, और यदि यह मांस की स्वादिष्ट सामान्य गंध की तरह गंध करता है - तो आप सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

दुकान में मांस।

यदि आपके पास बाजार पर एक सिद्ध कसाई नहीं है, जिसे आप सटीक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले मांस खरीद सकते हैं और सुपरमार्केट में मांस चुनना है, तो ध्यान निम्नलिखित बिंदुओं पर केंद्रित होना चाहिए:

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स

- स्थानीय उत्पादकों को प्राथमिकता दें;

- शेल्फ जीवन की जांच करें;

- पैकेजिंग अखंडता की जांच सुनिश्चित करें।

जमे हुए मांस खरीदते समय, पैकेज पर लेबल सीखें। वह आपको बताएगी कि यह मांस कहां है, उसका शेल्फ जीवन क्या है। इसे स्वाभाविक रूप से, लंबे समय तक, बेहतर, फिर खाना पकाने में मांस रबर और कठिन नहीं होगा। लेकिन फिर भी इसे याद किया जाना चाहिए कि जमे हुए मांस पर यह समझना बहुत मुश्किल होगा कि इसे सही ढंग से रखा गया था या नहीं और डिफ्रॉस्टिंग की गंध कितनी है, इसमें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स हैं।

मैं ईमानदारी से यह चाहता हूं कि ये व्यावहारिक सलाह भविष्य में सही मांस चुनने और इससे तैयार व्यंजनों का आनंद लेने में मदद करने में सक्षम होगी।
मैं अपने चैनल की टिप्पणियों और सदस्यता के लिए बहुत खुश हूं =)
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पाक स्कूल ऑनलाइन: मांस का चयन कैसे करें

यदि आप इंटरनेट पर खोज करते हैं, तो एक अजीब, हालांकि व्याख्या, नियमितता: व्यंजनों इतनी अधिक कि आप व्यंजनों को पका नहीं सकते हैं, और इस नुस्खा को सही उत्पादों को चुनने के बारे में व्याख्यात्मक जानकारी, आपको दिन के साथ दिन नहीं मिलेगा। मांस - उत्पाद एक विशेष है, जिसमें सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और इसलिए, किसी भी मामले में, किसी विशेषज्ञ के रूप में खुद को गिनती नहीं, मैं अभी भी कुछ सुझाव देता हूं, पोर्क का सही मांस कैसे चुनना है, जो स्वयं ही निर्देशित है।

पोर्क चुनें, कट

Vybor_miasa।

(क्लिक करके चित्र बढ़ता है)

टिप पहले - बाजार, दुकान नहीं मांस मानक पैकेजिंग में दही या कुकीज़ नहीं है, जो बिना देखे, सुपरमार्केट के अलमारियों से ले सकता है। यदि आप अच्छे मांस खरीदना चाहते हैं, तो बाजार में जाना सबसे अच्छा है, जहां आसान और चुनना आसान है, और गुणवत्ता अक्सर अधिक होती है। एक अन्य कारण यह है कि दुकानों में मांस खरीदने के लिए नहीं है - विभिन्न बेईमान तकनीकें, जो कभी-कभी मांस को एक ओवरऑपरेटिव लुक हासिल करने और अधिक वजन प्राप्त करने के लिए सहारा देती हैं। ऐसा नहीं है कि उन्होंने बाजार में नहीं किया, लेकिन यहां आप कम से कम आप विक्रेता को देख सकते हैं।

परिषद दूसरा - व्यक्तिगत कसाई हम में से जो शाकाहार के लंगड़े नहीं थे, वे मांस को कम या ज्यादा नियमित रूप से खाते हैं। इस स्थिति में करने की सबसे अच्छी बात यह है कि "अपना" कसाई प्राप्त करना है जो आपको चेहरे पर जानता है, सबसे अच्छे टुकड़े पेश करेगा, यदि आपके पास उपलब्ध नहीं है तो आपके लिए मूल्यवान सलाह और ऑर्डर मांस दें। एक कसाई चुनें, जो आपके लिए सुखद है, और एक सभ्य उत्पाद का व्यापार करता है - और प्रत्येक खरीद के साथ कम से कम कुछ शब्दों को उसके साथ फेंकना न भूलें। बाकी धैर्य और व्यक्तिगत संपर्क का सवाल है।

परिषद तीसरा - रंग का अन्वेषण करें कसाई कसाई, लेकिन वह मांस को समझने के लिए भी चोट नहीं पहुंचाता है। मांस का रंग उसकी ताजगी के मुख्य संकेतों में से एक है: अच्छा गोमांस आत्मविश्वास से लाल होना चाहिए, पोर्क - गुलाबी रंग, वील पोर्क के समान है, लेकिन अधिक गुलाबी, भेड़ का बच्चा गोमांस के समान है, लेकिन एक गहरा और समृद्ध छाया।

गाय का मांस बछड़े का मांस पोर्क भेड़े का मांस

टिप चौथा - सतह का प्रयोग करें

सूखने वाले मांस से पतली पीला गुलाबी या पीला लाल परत - घटना काफी सामान्य है, लेकिन मांस पर कोई अपर्याप्त रंग या दाग नहीं होना चाहिए। यदि आप ताजा मांस को हथेली देते हैं तो कोई श्लेष्म नहीं होना चाहिए, यह लगभग सूखा रहेगा।

पांचवीं परिषद - स्नीफी

मछली के मामले में, गंध उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में एक और वफादार सलाहकार है। हम शिकारियों हैं, और हमारे लिए अच्छे मांस की मुश्किल से आकर्षक ताजा गंध सुखद हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस को गंध करना चाहिए ताकि आप तुरंत तातार या कार्पाचो में BIFSTEX बना सकें। एक अलग अप्रिय गंध का कहना है कि यह मांस अब पहला नहीं है और दूसरा ताजगी भी नहीं है, यह इसे खरीदने के लायक नहीं है। बूढ़ा, मांस के एक टुकड़े को सूंघने का सिद्ध तरीका "भीतर से" - एक गर्म चाकू के साथ छेदा।

परिषद छठा - वसा की जांच करें वसा, भले ही आप इसे काटने और फेंकने का इरादा रखते हैं, कई चीजों के बारे में बता सकते हैं। सबसे पहले, यह सफेद (या भेड़ के मामले में क्रीम) होना चाहिए, दूसरी बात, उचित स्थिरता के लिए (गोमांस को गिरना चाहिए, बार्स, इसके विपरीत, पर्याप्त घने होने के लिए), तीसरा, एक अप्रिय गंध नहीं है। खैर, अगर आप न केवल ताजा खरीदना चाहते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस - अपने "संगमरमर" पर ध्यान देना चाहते हैं: एक कट पर वास्तव में अच्छा मांस है कि वसा अपनी पूरी सतह के माध्यम से फैल गया है।

बीफ, कट का चयन करें

गोविदिना।

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सातवीं परिषद - लोचदार परीक्षण

मछली के समान ही: दबाए जाने पर ताजा मांस, वसंत और जेब, जिसे आपने अपनी उंगली से छोड़ा, तुरंत चिकना किया जाता है।

परिषद आठवां - हम जमे हुए खरीदते हैं

एक जमे हुए मांस खरीदते समय, ध्वनि पर ध्यान दें कि यह टैप करते समय, एक चिकनी कट, एक उज्ज्वल रंग जो दिखाई देता है यदि आप इसे उंगली संलग्न करते हैं। मांस को ध्यान से बदलें, जितना अधिक बेहतर होगा (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में), और यदि यह सही ढंग से जमे हुए थे, तो तैयार हो गए, यह व्यावहारिक रूप से ठंडा होने से अलग नहीं होगा।

टिप नौवां - चालाक लड़कियां

एक या एक और कट खरीद, अच्छी तरह से जानने के लिए, जानवर के शव के स्थान पर और इसमें कितनी हड्डियां हैं। इस ज्ञान के साथ आप हड्डियों के लिए अधिक भुगतान नहीं करेंगे और आप सर्विंग्स की संख्या की सही गणना कर सकते हैं।

मेमने का चयन करें, कटौती

बरानिना

(क्लिक करके चित्र बढ़ता है)

टिप दसवां - उद्देश्य और साधन

अक्सर, मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदकर, जब तक कि अपरिचित रूप से इसे खराब नहीं किया जाता है - और खुद को छोड़कर, दोषी नहीं होगा। मांस चुनना, आप जो खाना बनाना चाहते हैं उसका स्पष्ट विचार है, और इसे कसाई के साथ साझा करने में संकोच नहीं करें। ब्रोथ, जेली या पचाने योग्य मांस पाने के लिए फ्राइंग, क्वेंचिंग, बेकिंग, खाना पकाने - ये सभी और कई अन्य प्रकार के खाना पकाने विभिन्न कटौती के उपयोग का सुझाव देते हैं। बेशक, कोई भी आपको एक गोमांस पट्टिका खरीदने और इससे शोरबा पकाए जाने के लिए मना नहीं करता - लेकिन फिर आप पैसे का भुगतान करते हैं, और मांस बदल जाएगा, और शोरबा ऐसा होगा।

यहां इस तरह की अद्भुत सलाह है। खुद से मैं दो जोड़ दूंगा। मुझे आशा है कि लेखक दावे में नहीं होंगे, खासकर जब से उन्होंने खुद इसके बारे में अपने विचार साझा करने की पेशकश की थी।

पांचवें की परिषद के लिए: टाटर में मांस के लिए गोमांस खरीदना, उस टुकड़े का चयन करें जो न केवल गंध है, बल्कि आपको इसे कच्चे खाने की इच्छा भी होगी। आप जानते हैं, ऐसा होता है, आप मांस देखते हैं, और यह इतना सुंदर है कि इसे पकाने के लिए बस खेद है। यह टाटर में गोमांस के लिए मांस है। यह एक निजी सलाह नहीं है, जैसा कि आप सोच सकते हैं, और तत्काल में मांस के लिए आम-गोमांस उच्चतम, निर्दोष गुणवत्ता है।

छठे की परिषद के लिए: पीला वसा, पुरानी जानवर। पीले वसा के साथ एक बड़े शोरबा के लिए, दूसरे व्यंजनों के लिए, अधिमानतः युवा मांस। लेकिन अगर आपको शोरबा के लिए मांस की आवश्यकता है, तो मोटे रेशेदार संरचना के साथ मांस से बचें। अन्यथा, इस तरह के एक टुकड़े तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से श्रीमती कोकनार के चिकन के बारे में चित्र की उदासीन टिप्पणी को याद करेंगे: "अरे! कितने उदास हैं! मैं बुढ़ापे की उम्र का सम्मान करता हूं, लेकिन उबला हुआ या तला हुआ नहीं! "

इस आलेख ने इस लेख को हमारे मंच पर भेजा ओली । ऐसा लगता है कि ये मूल्यवान सलाह आपके लिए उपयोगी होगी।

रहस्यों का ज्ञान, ताजा मांस कैसे चुनें, असफल खरीद से बचने में मदद करें।

आखिरकार, शाकाहारियों के सक्रिय आंदोलन के बावजूद, मांस व्यंजन प्रोटीन, विटामिन, एमिनो एसिड का मुख्य स्रोत बने रहते हैं। ताजा मांस का एक अच्छा टुकड़ा व्यंजनों के एक सेट का आधार है, जिसका स्वाद वयस्कों और बच्चों दोनों की सराहना करेगा।

मांस उत्पाद को चुनने में एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, मैं खरीद के कई रहस्यों को साझा करने के लिए जल्दी करता हूं।

सामग्री:

हम दुकान में नहीं, बाजार में जाते हैं

मांस एक पैकेज में उत्पाद नहीं है जो सुपरमार्केट के अलमारियों से लेने में प्रसन्नता नहीं हो सकती है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता हासिल करना चाहते हैं, ताजा मांस व्यंजन स्थानीय बाजार द्वारा दौरा किया जाना चाहिए।

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केवल इस तरह की जगह में, विक्रेता की आंखों को देखकर, ईमानदार, अशुभ वार्तालाप के तहत यह पोर्क, गोमांस या भेड़ का बच्चा का सही टुकड़ा चुनने के लिए बाहर निकलता है।

अच्छा होता है जब एक व्यक्तिगत कसाई होती है

जिनके पास दैनिक आहार में मांस व्यंजन हैं, मैं आपको बाज़ार में कसाई के साथ दोस्त बनाने की सलाह देता हूं, जो सर्वोत्तम टुकड़ा चुनने में मदद करेगा, यदि आवश्यक हो, तो मूल्यवान सलाह, या आपके लिए आवश्यक वांछित राशि प्रदान करेगा ।

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ध्यान से रंग का अध्ययन करें

यहां तक ​​कि यदि बाजार पर कसाई पहले से ही आपका मित्र बन गया है, तो आपको सतर्कता नहीं खोना चाहिए। मांस उत्पादों की ताजगी को स्वतंत्र रूप से समझने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

रंग - मुख्य गुणवत्ता संकेतक। गोमांस के वास्तव में ताजा टुकड़ा एक शुद्ध लाल रंग, पोर्क ढलान गुलाबी छाया, वील में एक और अधिक गुलाबी रंग होता है।

सतह को देखो

पोर्क के एक टुकड़े पर थोड़ा ध्यान देने योग्य, पतली, पीला गुलाबी परत - घटना सामान्य है। यह बलगम, रक्त व्याख्यान, दाग की सतह पर अस्वीकार्य है। चुने हुए टुकड़े में हथेली को लागू करना, त्वचा को साफ रहना चाहिए।

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स्नीफिंग या तो चोट नहीं पहुंचाएगी

ताजगी के मुख्य संकेतकों में से एक एक प्राकृतिक मांस गंध है। अगर मैं चुने हुए मांस के टुकड़े को छीनता हूं, तो इससे उत्कृष्ट कृति तैयार करने की इच्छा गायब नहीं हुई, साहसपूर्वक एक खरीदारी करते हैं।

लेकिन बेईमान विक्रेता ने पैन को थोड़ा खराब मांस छेड़छाड़ करने की कोशिश करने के तरीकों के सभी प्रकार। यह विभिन्न रंगों के साथ एसिटिक समाधान का उपयोग करता है।

आसानी से मांस की गुणवत्ता की जांच करें। ऐसा करने के लिए, चयनित टुकड़े में एक साफ पेपर नैपकिन संलग्न करें। यदि यह शुष्क रहता है, दाग के बिना, आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं।

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ताजा पोर्क कैसे चुनें

कोई भी तर्क नहीं देगा कि पोर्क सबसे लोकप्रिय मांस उत्पाद है। जो पोर्क कबाब, रसदार बड़ी चॉप पसंद नहीं करता है। मांस के लिए बाजार का चयन, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।

ध्यान, सूअर!

एक सूअर का मांस चुनें यदि निर्माता ईमानदार है और एक छिद्रित गैर-फट गया सूअर (सूअर) की लुगदी फिट नहीं है।

जबकि मांस कच्चा है, यह सामान्य सूअर का मांस से बहुत अलग नहीं है। लेकिन जैसे ही चयनित टुकड़ा एक पैन पर उत्साहित हो जाता है, आप जानते हैं कि बाजार व्यापारी को कितना क्रूरता मिली है।

हीटिंग के दौरान एक सूअर का मांस मैलवेयर को अम्मने योग्य बनाता है, जो अन्य गंधों से भ्रमित करना असंभव है।

हमारी दादी एक रहस्य को जानती थी कि एक सूअर खरीदने के लिए नहीं। धातु बुनाई सुई बाजार में ले लिया। अपने मैच के साथ गर्म, मांस छेड़छाड़ की गई, और यदि कोई बाहरी अप्रिय गंध नहीं मिली, तो पोर्क खरीदा जा सकता था।

हमेशा स्नीफ

एक स्पष्ट गंध, सुअर इसकी निम्न गुणवत्ता की गवाही देता है, और खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। तेजता या सड़ने की गंध को भी सतर्क करना चाहिए।

गुणवत्ता वाले उत्पाद में अपरिपक्व, अप्रिय गंध नहीं हैं। अपवाद दूध पिगलेट है, जिसका मांस दूध की पतली सुगंध है।

सूअर का मांस वसा एक संपत्ति बहुत जल्दी है। यहां तक ​​कि यदि विक्रेता इसे काटता है, तो लुगदी अभी भी आवाज वाली वसा की अप्रिय गंध को अवशोषित करने का समय है।

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सभी कोमलता में रहस्य

एक सूअर का मांस चुनना, कई सबसे नरम टुकड़े पाने की कोशिश करते हैं। यह गलती है। अत्यधिक नरम सूअर का मांस वसा।

इसके अलावा, ग्राहकों की खोज में अधूरा निर्माता स्टार्च, पानी और चुटकी लवण के समाधान में पोर्क द्वारा थोड़ा सुधार किया जाता है।

ऐसा पोर्क अपने स्वाद को नहीं बदलता है, लेकिन असामान्य नरमता प्राप्त करता है और संरचना को बदलता है। फ्राइंग के साथ, इस तरह के पोर्क शायद ही कभी आवश्यक परत प्राप्त करता है।

मध्यम मात्रा में मध्यम गड़बड़ी मांस को अधिक घने बनाती है।

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फ्राइंग के लिए कौन सा टुकड़ा, और किस तरह का सूप

अनुभवी परिचारिकाओं को पता है कि सूअर का मांस का सबसे तेज़ और रसदार हिस्सा गर्दन है। अक्सर, यह एक स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए लिया जाता है। बेकिंग के लिए, ब्लेड एकदम सही है।

अच्छी तरह से कार्बोनेट के टुकड़ों के साथ तलना। बेकिंग के लिए, पोर्क शव के पीछे अच्छी तरह से अनुकूल है। सूप और शोरबा के लिए पसलियों या स्तन अच्छे होते हैं।

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खेत का मांस

मांस उत्पादों के निर्माताओं का एक समृद्ध चयन उपभोक्ता को मृत अंत में रखता है। क्या चुनना है? बाजार पर स्विंग या गोमांस, या स्वादिष्टता हमेशा दुकान में एक प्रसिद्ध निर्माता नहीं है?

दुर्भाग्यवश, छोटे खेतों में उगाए जाने वाले एक सुअर हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की गारंटी नहीं है। केवल परीक्षण और त्रुटि की विधि से आप अपने निर्माता को सबसे अच्छा पोर्क ढूंढ सकते हैं।

गोमांस कैसे चुनें

स्वादिष्ट, उत्तम गोमांस व्यंजन केवल ताजा मांस के उपयोग की स्थिति के तहत प्राप्त किए जाते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस को चुनने के क्रम में विचार करें:

  1. सही रंग। केवल ताजा मांस में चमकदार लाल होता है। हरे, भूरा या काले रंग की कोई भी अंतरंग बताती है कि मांस बिगड़ना शुरू हो जाता है। निष्कर्ष: उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस केवल लाल।
  2. वसा की उपस्थिति। वसा की एक छोटी मात्रा में घने संरचना होती है, और युवा गोमांस में भी उखड़ जाएगा। वसा रंग केवल सफेद। पीला टिंट मुख्य संकेत है कि मांस बेवकूफ है, पुराना है। निष्कर्ष: गोमांस में वसा संरचना द्वारा केवल सफेद और घना है।
  3. सही सतह। यदि कुछ घंटे पहले कारकास विभाजन था, तो लुगदी की सतह पर आसान उलझन में देखा जा सकता है। मीट का एक टुकड़ा शुष्क और लोचदार रहता है। एक टुकड़े को एक हाथ लगाने के लिए, हथेली को सूखा रहना चाहिए। निष्कर्ष: बिना रक्त और sucrovitsy के ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस।
  4. सही गंध। गोमांस को सूँघने की जरूरत है। यदि विक्रेता इसे करने की अनुमति नहीं देता है, तो सतर्क रहें। सबसे अधिक संभावना है कि सामान पहले से ही खराब हो चुके हैं। निष्कर्ष: ताजा स्टेक में निकोइह गंध नहीं है।
  5. लोच के लिए परीक्षण। अपनी उंगली के साथ पट्टिका पर क्लिक करें। दबाए जाने पर एक छेद कुछ सेकंड में खुलासा किया जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ, तो गोमांस खराब हो गया है। इसके अलावा, एक टुकड़े के टुकड़े पर फ्राइंग की प्रक्रिया में, बुलबुले दिखाई दिए, सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद बार-बार गिरा दिया गया था और जमे हुए थे। निष्कर्ष: ताजा गोमांस लोचदार।
  6. प्रश्न मूल्य। गोमांस पर बाजार पर कीमतों में फैला हुआ बड़ा हो सकता है, लेकिन इसे हमेशा याद रखना चाहिए कि गुणवत्ता ताजा काटने से सस्ते खर्च नहीं हो सकता है।

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क्या पकवान के लिए एक टुकड़ा

बिल्कुल सही भुना हुआ गोमांस या बिफस्टेक्स, केवल ताजा उच्च गुणवत्ता वाले कोरैडज़ से बाहर हो सकता है। भुना के लिए, ईबीबी चुनने के लिए हंस बेहतर है।

मेडेलोन फिलेट भाग से फ्राइये हैं। एक उत्कृष्ट बारबेल गर्दन या कट से बना होगा। पहले व्यंजनों पर आप एक स्तन, चेल्यास्को ले सकते हैं।

मेमने की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

दुर्भाग्यवश, कुछ लोग मेमने के सच्चे, परिष्कृत स्वाद को समझते हैं। और सभी क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले मांस ताजा है, और इसे समस्याग्रस्त लगता है।

बाजार में जाकर, कुछ सरल नियम याद रखें:

  1. हमेशा एक मांस उत्पाद स्नीफ करें। हल्के, मुश्किल से दूध की गंध - एक संकेत है कि आप एक युवा भेड़ के बच्चे के शव हैं। एक पुराने जानवर की लुगदी उसके मूत्र को तेजी से देती है। ऐसे स्वाद किसी भी सीजनिंग को हटाने में सक्षम नहीं होंगे।
  2. मेमने के रंग पर ध्यान दें। एक अंधेरे रंग लुगदी, छाया द्वारा विषम न खरीदें। ऐसे पुराने से, और सबसे अधिक संभावना से, कोई जमे हुए मांस नहीं होगा।
  3. एक मामूली रेतीले टिंट के साथ वसा ताजा भेड़ का बच्चा सफेद। पुरानी भेड़ का बच्चा एक संतृप्त पीले और यहां तक ​​कि भूरे रंग की वसा परत है। इसके अलावा, उत्पाद की ताजगी फैटी गड़बड़ी की स्थिरता से प्रमाणित है। उन्हें घने और आसानी से लुगदी से अलग होना चाहिए।
  4. राम शव का चयन करना, उसकी पसलियों पर ध्यान देना। अविकसित जोड़ों का सुझाव है कि आप युवा भेड़ का बच्चा हैं।

ताजा भेड़ के बच्चे को बस अपनी उंगली दबाकर जांचें। ताजा उत्पाद में कोई डेंट नहीं हैं, और पुराना भेड़ का बच्चा पिच बनने के बिंदु पर है, जिसमें रक्त जमा होता है।

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खरगोश से प्यार करने वालों के लिए टिप्स

ताजा पीटा खरगोश का मांस नरम-गुलाबी है, बिना श्लेष्म, रक्त लीक। किसी भी मामले में ग्रे का शव नहीं खरीद सकता है।

शव के रंग में एक गहरा से याद करने के लायक है, पुराना खरगोश था। ऐसे उत्पाद से व्यंजन सही स्वाद और नरमता को लाने में मुश्किल हैं।

खरगोश शव को सावधानी से निरीक्षण करना चाहिए, उसकी उंगलियों को छूना चाहिए। स्पर्श करने के लिए, खरगोश बर्फ पतला, वसंत का मांस। यदि आप अपनी उंगली से मांस दबाते हैं, तो कोई पुआल नहीं होना चाहिए।

यदि उसके पास कोई पैर नहीं है तो कभी भी खरगोश की शव न लें। अन्यथा, एक बिल्ली शव प्राप्त करने के लिए जोखिम बहुत बड़े हैं।

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तो, सारांशित करें: मांस उत्पादों की खरीद सफल होगी यदि आप स्पष्ट रूप से अनुभवी मालिकों और योग्य शेफ की सलाह का पालन करते हैं।

[संपूर्ण: 1मध्य: 5/पांच]

एक समय में मैंने सही मछली चुनने के बारे में एक लेख लिखा - और अब मैं आत्मा के साथ जा रहा हूं और इसे लिखने का फैसला किया, लेकिन मांस के बारे में। यदि आप इंटरनेट पर खोज करते हैं, तो एक अजीब, हालांकि व्याख्या, नियमितता: व्यंजनों इतनी अधिक कि आप व्यंजनों को पका नहीं सकते हैं, और इस नुस्खा को सही उत्पादों को चुनने के बारे में व्याख्यात्मक जानकारी, आपको दिन के साथ दिन नहीं मिलेगा। मांस - एक विशेष उत्पाद, सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और इसलिए, किसी भी मामले में, खुद को विशेषज्ञ के रूप में गिनती नहीं, मैं अभी भी कुछ सुझाव देता हूं जो स्वयं निर्देशित करते हैं।

टिप पहले - बाजार, दुकान नहीं

मांस मानक पैकेजिंग में दही या कुकीज़ नहीं है, जो बिना देखे, सुपरमार्केट के अलमारियों से ले सकता है। यदि आप अच्छे मांस खरीदना चाहते हैं, तो बाजार में जाना सबसे अच्छा है, जहां आसान और चुनना आसान है, और गुणवत्ता अक्सर अधिक होती है। दुकानों में मांस खरीदने का एक और कारण - विभिन्न बेईमानी तकनीकें, जो कभी-कभी मांस का सहारा लेती हैं और अधिक भूख लगती हैं और अधिक वजन होती है। ऐसा नहीं है कि उन्होंने बाजार में नहीं किया, लेकिन यहां आप कम से कम आप विक्रेता को देख सकते हैं।

सही मांस चुनने के तरीके पर 10 युक्तियाँ - फोटो

परिषद दूसरा - व्यक्तिगत कसाई

हम में से जो शाकाहार के लंगड़े नहीं थे, वे मांस को कम या ज्यादा नियमित रूप से खाते हैं। इस स्थिति में करने की सबसे अच्छी बात यह है कि "अपना" कसाई प्राप्त करना है जो आपको चेहरे पर जानता है, सबसे अच्छे टुकड़े पेश करेगा, यदि आपके पास उपलब्ध नहीं है तो आपके लिए मूल्यवान सलाह और ऑर्डर मांस दें। एक कसाई चुनें, जो आपके लिए सुखद है, और एक सभ्य उत्पाद का व्यापार करता है - और प्रत्येक खरीद के साथ कम से कम कुछ शब्दों को उसके साथ फेंकना न भूलें। बाकी धैर्य और व्यक्तिगत संपर्क का सवाल है।

परिषद तीसरा - रंग का अन्वेषण करें

कसाई कसाई, लेकिन वह मांस को समझने के लिए भी चोट नहीं पहुंचाता है। मांस का रंग उसकी ताजगी के मुख्य संकेतों में से एक है: अच्छा गोमांस आत्मविश्वास से लाल होना चाहिए, पोर्क - गुलाबी रंग, वील पोर्क के समान है, लेकिन अधिक गुलाबी, भेड़ का बच्चा गोमांस के समान है, लेकिन एक गहरा और समृद्ध छाया।

टिप चौथा - सतह का प्रयोग करें

सूखने वाले मांस से पतली पीला गुलाबी या पीला लाल परत - घटना काफी सामान्य है, लेकिन मांस पर कोई अपर्याप्त रंग या दाग नहीं होना चाहिए। कोई श्लेष्म नहीं होना चाहिए: यदि आप ताजा मांस में हथेली संलग्न करते हैं, तो यह लगभग सूखा रहेगा।

पांचवीं परिषद - स्नीफी

मछली के मामले में, गंध उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में एक और वफादार सलाहकार है। हम शिकारियों हैं, और हमारे लिए अच्छे मांस की मुश्किल से आकर्षक ताजा गंध सुखद हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस को गंध करना चाहिए ताकि आप तुरंत तातार या कार्पाचो में BIFSTEX बना सकें। एक अलग अप्रिय गंध का कहना है कि यह मांस अब पहला नहीं है और दूसरा ताजगी भी नहीं है, यह इसे खरीदने के लायक नहीं है। बूढ़ा, मांस के एक टुकड़े को सूंघने का सिद्ध तरीका "अंदर से" - इसे गर्म चाकू के साथ छेदें।

परिषद छठा - वसा की जांच करें

वसा, भले ही आप इसे काटने और फेंकने का इरादा रखते हैं, कई चीजों के बारे में बता सकते हैं। सबसे पहले, यह सफेद (या भेड़ के मामले में क्रीम) होना चाहिए, दूसरी बात, उचित स्थिरता के लिए (गोमांस को गिरना चाहिए, बार्स, इसके विपरीत, पर्याप्त घने होने के लिए), तीसरा, एक अप्रिय गंध नहीं है। खैर, अगर आप न केवल ताजा खरीदना चाहते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस - अपने "संगमरमर" पर ध्यान देना चाहते हैं: एक कट पर वास्तव में अच्छा मांस यह देखा जा सकता है कि वसा अपनी सतह पर फैल गया है।

सातवीं परिषद - लोचदार परीक्षण

मछली के समान ही: दबाए जाने पर ताजा मांस, वसंत और जेब, जिसे आपने अपनी उंगली से छोड़ा, तुरंत चिकना किया जाता है।

परिषद आठवां - हम जमे हुए खरीदते हैं

एक जमे हुए मांस खरीदते समय, ध्वनि पर ध्यान दें कि यह टैप करते समय, एक चिकनी कट, एक उज्ज्वल रंग जो दिखाई देता है यदि आप इसे उंगली संलग्न करते हैं। मांस को ध्यान से बदलें, जितना अधिक बेहतर होगा (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में), और यदि यह सही ढंग से जमे हुए थे, तो तैयार हो गए, यह व्यावहारिक रूप से ठंडा होने से अलग नहीं होगा।

टिप नौवां - चालाक लड़कियां

एक या एक और कट खरीद, अच्छी तरह से जानने के लिए, जानवर के शव के स्थान पर और इसमें कितनी हड्डियां हैं। इस ज्ञान के साथ आप हड्डियों के लिए अधिक भुगतान नहीं करेंगे और आप सर्विंग्स की संख्या की सही गणना कर सकते हैं।

टिप दसवां - उद्देश्य और साधन

अक्सर, मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदकर, जब तक कि अपरिचित रूप से इसे खराब नहीं किया जाता है - और खुद को छोड़कर, दोषी नहीं होगा। मांस चुनना, आप जो खाना बनाना चाहते हैं उसका स्पष्ट विचार है, और इसे कसाई के साथ साझा करने में संकोच नहीं करें। ब्रोथ, जेली या पचाने योग्य मांस पाने के लिए फ्राइंग, क्वेंचिंग, बेकिंग, खाना पकाने - ये सभी और कई अन्य प्रकार के खाना पकाने विभिन्न कटौती के उपयोग का सुझाव देते हैं। बेशक, कोई भी आपको एक गोमांस पट्टिका खरीदने और इससे शोरबा पकाए जाने के लिए मना नहीं करता - लेकिन फिर आप पैसे का भुगतान करते हैं, और मांस बदल जाएगा, और शोरबा ऐसा होगा।

अंत में, मैं एक सूअर का मांस चुनने के बारे में आपके विस्तृत लेख का एक लिंक दूंगा, और मैं गोमांस की गुणवत्ता को निर्धारित करने के तरीके के बारे में एक छोटा (कुछ मिनट के साथ) एक वीडियो देगा:

खैर, अपने रहस्यों के साथ आप व्यक्तिगत रूप से मांस कैसे चुनते हैं, जहां आप इसे खरीदने की कोशिश करते हैं कि आप सबसे अधिक प्यार करते हैं और हर किसी को परंपरागत रूप से टिप्पणियों में विभाजित किया जाता है।

सही मांस कैसे चुनें - फोटो के साथ उपयोगी टिप्स

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