अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

मनुष्य एक ऐसा प्राणी है जो केवल आराम करने के लिए ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भोजन के भी आदी है। कुछ पसंदीदा व्यंजनों, जो गुफाओं द्वारा आविष्कार किए गए थे, मीट स्मोक्ड हैं: मांस, मछली, बेकन और सॉसेज। हालाँकि, प्राकृतिक उत्पादों को अब स्टोर में नहीं पाया जा सकता है। यह प्रक्रिया लंबी है, और आदर्श स्वाद को प्राप्त करने के लिए इसे प्रौद्योगिकी के पालन और एक निश्चित प्रकार की लकड़ी की आवश्यकता होती है। इस तरह की परेशानियां निर्माताओं के लिए लाभदायक नहीं हैं, इसलिए केवल "तरल धुएं" के साथ इलाज किए गए सरोगेट को अलमारियों पर पाया जा सकता है। वे बहुत अच्छे लगते हैं और सूंघते हैं, लेकिन नुकसान के अलावा कुछ नहीं करते। इसलिए, कई अपने स्वयं के हाथों से ठंडे-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में रुचि रखते हैं: वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के तरीके और चित्र।

ठंडा धूम्रपान क्यों?

दोनों प्रकार के धूम्रपान में विशेषताएं, फायदे, नुकसान हैं, लेकिन अधिक बार वे अभी भी ठंड का चयन करते हैं। कारण एक अधिक इष्टतम तापमान शासन है।

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  1. गर्म धूम्रपान को खाना पकाने के उत्पादों के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, न ही एक जटिल संरचना की। एक इलेक्ट्रिक उपकरण या खुली आग सीधे स्मोकहाउस के नीचे स्थित है। 70 से 120 डिग्री तक तापमान 1-3 घंटों के बाद आपको सुगंधित पकवान का स्वाद लेने की अनुमति देता है। इस उपचार से गुजरने वाले उत्पाद नरम और बल्कि चिकना बने रहते हैं, लेकिन यही कारण है कि वे केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत होते हैं।
  2. ठंडा धूम्रपान किसी उत्पाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है। इस मामले में, गर्म धुआं काम करता है, बल्कि लंबे समय तक चिमनी के माध्यम से "शिकार" तक पहुंचता है। ऐसे धूम्रपान का तापमान 20-35 ° है, लेकिन सबसे अच्छा आंकड़ा 30 ° है, इसलिए उत्पाद लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। इस तापमान "कम" के कारण, भविष्य की नाजुकता को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए: इस प्रक्रिया में 3 दिन लग सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद अपनी नमी खो देता है, इसलिए यह सूखा हो जाता है, लेकिन वसा को बरकरार रखता है। लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कई हफ्तों या महीनों तक होती है।

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अद्वितीय सुगंध और लंबे समय तक स्मोक्ड मीट का आनंद लेने से आनंद को फैलाने की क्षमता ठंड स्मोक्ड स्मोकेहाउस की लोकप्रियता का कारण है, और इसे अपने हाथों से लैस करने के कई तरीके हैं।

डू-इट-कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस: ड्रॉइंग्स

निर्माण की मांग है, धुएं के बाद से, उत्पादों तक पहुंचने से पहले, न्यूनतम तापमान तक पहुंचना चाहिए, हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाना चाहिए, कालिख। इसलिए, किसी भी ड्राइंग का तात्पर्य निम्नलिखित तत्वों से है:

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  1. एक दहन कक्ष (स्मोक जनरेटर), जो धातु या ईंट से बना होता है। प्रक्रिया की लंबाई के कारण, इसमें धुएं के प्रवाह को विनियमित करने के लिए एक सुविधाजनक राख पैन और एक दरवाजा होना चाहिए।
  2. धूम्रपान कक्ष। कम तापमान आपको लकड़ी सहित विभिन्न प्रकार की सामग्री चुनने की अनुमति देता है। यह भूमिका एक साधारण बैरल, एक पुराने रेफ्रिजरेटर द्वारा निभाई जा सकती है।
  3. चिमनी। इसकी न्यूनतम लंबाई 2000 मिमी है, अधिकतम 7000 है। लंबी दूरी कर्षण के साथ समस्याओं की गारंटी है। सबसे अच्छी सामग्री धातु के पाइप हैं, उनका व्यास 100 मिमी से अधिक है।

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मूल सरल धूम्रपान करने वालों का वर्गीकरण

इस तरह के डिजाइन अच्छे हैं क्योंकि सभी प्रकार की सामग्री और वस्तुएं जिन्होंने अपना समय दिया है, उनके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन हाथ उन्हें फेंकने के लिए नहीं उठता है।

"बैरल" स्मोकहाउस

यह सबसे सरल विकल्प है। स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको आपातकालीन आपूर्ति की आवश्यकता होती है:

  • एक धातु बैरल और एक ही जाल;
  • शीट धातु, मजबूत grates;
  • फास्टनरों;
  • स्लेट, बर्लेप।

पहला कदम दहन कक्ष के नीचे एक छेद खोदने के लिए है, और इसके तल पर टिन की एक शीट बिछाई जाती है। वे चिमनी के लिए एक बहुत गहरी खाई नहीं खोदते हैं, इसकी चौड़ाई 250 मिमी है, लंबाई 2000-2500 मिमी है। स्लेट के साथ फायरबॉक्स को कवर करके कसाव सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा, यह मिट्टी के साथ छिड़का हुआ है।

शिविर धूम्रपान कक्ष। बैरल नीचे से वंचित है, और धातु ग्रिड सूट के संग्रह के लिए, अपने स्थान से जुड़ा हुआ है, बर्लैप राख होगा। नीचे घुड़सवार ग्रिल। 200 मिमी की क्षमता के शीर्ष किनारे से दरें, उत्पादों के लिए जगह तैयार करें। यह एक धातु ग्रिल या एक बार हो सकता है जिसमें हुक हैंग हैं। कक्ष बैरल के लिए टोपी के बजाय, घने burlap का उपयोग करें। यह धूम्रपान रखने में सक्षम है, लेकिन एक ही समय में इसकी अत्यधिक राशि को हटाने के लिए।

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कुछ और महंगे धूम्रपान करेंगे, एक लकड़ी के बैरल से व्यवस्थित, लेकिन यह अधिक प्रस्तुत करने योग्य लगेगा। इसके साथ काम करना भी आसान है, क्योंकि आप शीर्ष कवर को हटाते हैं, पाइप के लिए खोलने में कटौती करते हैं और श्रम के जाली के लिए धारकों के अंदर स्थापित नहीं होंगे। ऐसेकोटाइलीन-अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए अपवाद एक प्लास्टिक उत्पाद है।

पूर्व रेफ्रिजरेटर जिन्होंने पोस्ट को बदल दिया है

एक पुराने रेफ्रिजरेटर को ढूंढना बेहतर है, जिसमें न्यूनतम प्लास्टिक। यह विधि आपको वांछित स्मोकेहाउस को तुरंत प्राप्त करने की अनुमति देती है, यह सरल और आर्थिक है। काम के लिए आवश्यक सूची छोटी है:

  • रेफ्रिजरेटर आवास;
  • पंखा;
  • फोकस के लिए ईंटें;
  • पाइप, 2500 मिमी के खंड की औसत लंबाई, व्यास - 100 मिमी;
  • पाइप के लिए हीटर, अगर यह सतह पर रहता है।

पुराने रेफ्रिजरेटर को सभी प्लास्टिक तत्वों द्वारा समाप्त कर दिया गया है, कंप्रेसर छोड़ दें और प्रतिरक्षा में रिले छोड़ दें। सभी छेद टेप, चिपकने वाला प्लास्टर या टेप के साथ सील कर रहे हैं। कर्षण प्रदान करने के लिए फैन को नीचे स्थापित किया गया है। ऊपर से धूम्रपान के लिए एक छोटा छेद बनाते हैं। इसके पक्ष में चिमनी पाइप (दूसरा, पसंदीदा, विकल्प - नीचे से) में कटौती की जाती है, दोनों तरफ - ग्रिल्स के लिए कौन से उत्पाद स्थित होंगे। ग्रीस संग्रह के लिए फूस के बारे में मत भूलना: उसे रेफ्रिजरेटर धुआं में पथ को ओवरलैप नहीं करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर-धूम्रपान के लिए एक जगह की तलाश में, उच्चतम साजिश चुनना।

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2500 मिमी की दूरी पर, गड्ढे से घुमाया जाता है। ईंटों को नीचे रखा जाता है, दीवारें उनसे जुड़ी होती हैं। यदि साइट में प्राकृतिक पूर्वाग्रह है, तो चिमनी पाइप थोड़ा उत्साहित है। जब राहत चिकनी होती है, तो यह खाई को खोदने, बनाया जाता है। आगे वह रेफ्रिजरेटर से है, यह गहराई से किया जाता है। पाइप का एक किनारा रेफ्रिजरेटर से जुड़ा हुआ है, दूसरा गड्ढे को सारांशित किया गया है। जब खाई की आवश्यकता नहीं होती है, तो चिमनी को इन्सुलेशन में जला दिया जाता है। सुधारित भट्ठी को धातु शीट से कसकर कवर किया जाता है, इष्टतम मोटाई 3-4 मिमी है।

धूम्रपान की भूमिका में स्मोक्ड स्मोक्ड स्मोक्ड स्मोक्ड स्मोक्ड, पुरानी वाशिंग मशीन, जिसका आवरण कैमरा के लिए भी सही होगा। विकल्प - धातु या लकड़ी के लॉकर्स।

पूरी तरह से इमारतें

देश और देश की साइटों के मालिक हैं, जो अपने हाथों के साथ विवेक के लिए पूरी तरह से करने की कोशिश कर रहे हैं। निम्नलिखित विकल्प बड़ी देश की साइटों के लिए अच्छे हैं, जहां एक और छोटी संरचना एक बाधा नहीं होगी, लेकिन सजावट।

ईंट या फोम ब्लॉक से स्कोना

पहला चरण एक सुविधाजनक क्षेत्र की खोज है, पहाड़ी पर बेहतर है। एक उपयुक्त ड्राइंग चुनने के बाद, यह सामग्री की गणना के लिए संसाधित किया जाता है, फिर खरीदते हैं:

  • लाल ईंट या फोम कंक्रीट ब्लॉक (बेहतर - खोखले);
  • एक फाइबर कक्ष के लिए सिलिकेट ईंट (वैकल्पिक - एक खरीदा उत्पाद, फायरप्लेस में बनाया गया);
  • भट्ठी का दरवाजा - स्टील या कास्ट आयरन से बना;
  • मैट ग्लास, दरवाजा फ्रेम और कैनवास के साथ खिड़की फ्रेम;
  • लीफ फैनरू, बोर्ड (20x100 मिमी) या बार (60x60);
  • टैंक बोर्ड (प्रतिस्थापन - अस्तर, इसकी मोटाई 10-12 मिमी है);
  • रूफिंग सामग्री - पेशेवर शीट, धातु टाइल;
  • पाइप: चिमनी के लिए छत और धातु के लिए प्लास्टिक (व्यास - क्रमशः 80 और 120 मिमी);
  • सीमेंट, रेत, कुचल पत्थर।

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स्मोकहाउस फाउंडेशन

निर्माण स्थल को साफ करने के बाद, निशान बनाए जाते हैं, उपजाऊ परत को हटा दिया जाता है, इसकी मोटाई 150 से 200 मिमी तक होती है। विकर्णों का उपयोग करते हुए, वे चिमनी पाइप के लिए मध्य का पता लगाते हैं। इसकी भूमिका एक धातु की बाल्टी द्वारा निभाई जाती है जिसमें एक धातु चिमनी पाइप के लिए एक गोल छेद काट दिया जाता है। केंद्र से शुरू करके, एक खाई खोदें। यदि अनुभाग क्षैतिज है, तो 20 ° का झुकाव प्रदान किया जाता है, यह दहन कक्ष की ओर जाता है।

उसी चरण में, एक पाइप बिछाया जाता है, जिसका एक छोर तुरंत बाल्टी में डाला जाता है। खाई को दफन किया जाता है और फॉर्मवर्क के निर्माण के लिए आगे बढ़ता है। यह सतह से 250 मिमी ऊपर फैला हुआ है। फिर रेत और कुचल पत्थर का एक तकिया डाला जाता है, प्रत्येक परत में 70-90 मिमी की मोटाई होती है, दोनों को फैलाया जाता है, घुसाया जाता है। आधा मोर्टार डाला जाता है, फॉर्मवर्क के ऊपरी किनारे से दूरी 50 मिमी है। सुदृढीकरण जाल सेट कंक्रीट पर रखा गया है, इसकी कोशिकाएं 50x50 मिमी हैं। शीर्ष पर एक स्क्रू डाला जाता है, जिसमें तरल ग्लास जोड़ा जाता है। यह समतल है, फॉर्मवर्क के किनारों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पन्नी के साथ कवर किया गया और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दिया गया।

फायरबॉक्स

फायरबॉक्स के लिए आधार उसी तरह से बनाया गया है। दीवारों को दो परतों में खड़ा किया गया है। बाहरी दीवार लाल ईंट से बनी है, भीतरी एक गर्मी प्रतिरोधी सिलिकेट सामग्री से बना है। यदि खरीदे गए दहन कक्ष का चयन किया जाता है, तो इसे जमीन में दफन किया जाता है। यह विधि ईंधन की बचत करती है, क्योंकि दीवारें अधिक धीरे-धीरे शांत होंगी।

स्मोकहाउस निर्माण

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दीवारों को स्लोटेड फोम कंक्रीट ब्लॉक से खड़ा किया जाता है, जिसमें कम तापीय चालकता होती है। ब्लॉक के लिए एक नियमित मोर्टार या असेंबली गोंद का उपयोग करके कोने से बिछाने शुरू होता है। पंक्तियों की ऊर्ध्वाधरता और क्षैतिजता को स्तर से जांचा जाता है, खिड़की और दरवाजे के उद्घाटन पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

फर्श के बीम को संरचना पर रखा जाता है, फिर बाद के सिस्टम को माउंट किया जाता है। यदि एक नरम छत एक छत के रूप में कार्य करती है, तो टोकरा ठोस प्लाईवुड से बना है। जब कोई अन्य सामग्री खरीदी जाती है, तो उसके आयामों के आधार पर लैथिंग स्टेप की गणना की जाती है।

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गैबल्स को एक ही क्लैपबोर्ड या बोर्ड के साथ सिल दिया जाता है, अतिरिक्त धुएं को निकालने के लिए उनमें से एक में एक चिमनी लगाई जाती है। एक खिड़की के फ्रेम और एक चौखट को खुले में डाला जाता है, जिसे लगाकर सील कर दिया जाता है। फर्श में छेद एक हटाने योग्य ठीक जाल के साथ बंद है, जो कालिख के शेष कणों को फंसाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्मोकहाउस के अंदर खाना पकाने के उत्पादों के लिए जालीदार रैक लगे होते हैं।

लकड़ी का बना पारंपरिक स्मोकहाउस

ईंट और ब्लॉक केवल उपयुक्त सामग्री नहीं हैं। पर्यावरण के अनुकूल लकड़ी से बना एक छोटा भवन भोजन के लिए सबसे अच्छा "हेवन" है। इस अस्थायी भंडारण के लिए, पर्णपाती प्रजातियों को इष्टतम माना जाता है - चेरी, नाशपाती, ओक, बादाम। आपको निम्नलिखित सामग्री एकत्रित करनी होगी:

  • लकड़ी (50x50), बोर्ड (10x100 मिमी);
  • ईंटें: स्मोकहाउस के आधार के लिए लाल, सिलिकेट - भट्ठी की दीवारों के लिए;
  • 2 पाइप - आग रोक सिरेमिक या धातु (80 और 100 मिमी);
  • फर्श के लिए शीट धातु (3-4 मिमी);
  • सीमेंट, रेत, कुचल पत्थर;
  • वॉटरप्रूफिंग सामग्री (टो)।

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गड्ढे, खाई, नींव

अंकन के बाद, दो छोटे गड्ढे खोदे जाते हैं, उनके बीच की दूरी समान अनुशंसित 2000-2500 मिमी है। स्मोकहाउस के लिए इरादा पहला, एक पहाड़ी पर स्थित होना चाहिए। इसकी गहराई 400 मिमी है। भट्ठी की नींव के लिए उपयोग किया जाने वाला दूसरा, 250 मिमी से गहरा होता है।

अगले चरण में, खाई खोदकर खांचे जुड़े हुए हैं। इसके अलावा, स्मोकहाउस के नीचे गड्ढे में, वे रेत और कुचल पत्थर के एक पारंपरिक तकिया की व्यवस्था करते हैं, परतों को उसी मोटाई का बनाया जाता है जैसे ब्लॉक संरचना के मामले में। समाधान का आधा हिस्सा डालो, प्रबलिंग जाल बिछाएं, लेकिन इस बार इसकी कोशिकाएं 30x30 मिमी हैं। शेष समाधान ऊपर से वितरित किया जाता है, पेंच की मोटाई 40 मिमी है। फायरबॉक्स के लिए नींव उसी तरह से बनाई गई है।

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खाई में एक छोटे व्यास का पाइप बिछाया जाता है। फायरबॉक्स की तरफ से, खाई से 200 मिमी छोटा होना चाहिए। इसके किनारे पर एक समाधान लगाया जाता है और एक बड़े व्यास के पाइप के आधे मीटर के खंड को लगाया जाता है, इसे चिमनी के पतले हिस्से पर 150 मिमी जाना चाहिए। स्मोकहाउस के सामने यह विस्तार धुएं को अपने इष्टतम तापमान तक पहुंचने की अनुमति देगा।

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फायरबॉक्स में जाने वाले इस चौड़े शाखा पाइप के किनारों के साथ, 2 ईंट स्थापित हैं। फिर वे दीवारों को आधा ईंट में बिछाने के लिए आगे बढ़ते हैं। पाइप को एक समाधान के साथ डाला जाता है, एक भट्ठी का दरवाजा लगाया जाता है, जो अतिरिक्त रूप से चिनाई के सीम में रखी तार के साथ बांधा जाता है। फायरबॉक्स के ऊपर एक धातु की चादर रखी जाती है।

धूएँ में सुखाने का ख़ाना

ईंट की पंक्तियों की क्षैतिजता की जांच करते हुए, वे स्मोकहाउस के लिए एक आधार बनाना शुरू करते हैं। पंक्तियों की कुल संख्या 10 है, उनमें से आधे जमीन से ऊपर उठते हैं। काम के दौरान, चिमनी एम्बेडेड है। तहखाने "मंजिल" की व्यवस्था के पूरा होने के बाद, खाई को इस तरह की परत में एक समाधान के साथ डाला जाता है कि 80 मिमी मिट्टी के साथ बैकफ़िलिंग के लिए स्वतंत्र रहें। मोर्टार सेट होने के बाद, खाई को भर दिया जाता है, टैंपेड किया जाता है।

ढांचा

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इसे एक बार से इकट्ठा किया जाता है, स्व-टैपिंग शिकंजा को फास्टनरों के रूप में उपयोग किया जाता है। आगे और पीछे के फ्रेम को इकट्ठा करने के बाद, वे सलाखों के साथ जुड़े हुए हैं। 50 मिमी से परिधि से आगे बढ़ने वाले तत्व ऊपरी "स्ट्रैपिंग" के किनारों से जुड़े होते हैं। इनके बाद राउटर सिस्टम संलग्न किया जाएगा। छत के रिज के निर्माण के लिए, ऊर्ध्वाधर पोस्ट सामने और पीछे के बीम के बीच में तय किए गए हैं, वे परिधि से परे 50 मिमी तक फैले एक लंबे तत्व के साथ भी जुड़े हुए हैं। इसके बीच में, दो बोर्ड इतनी लंबाई के साथ भरे हुए हैं कि ओवरहांग कम से कम 150 मिमी है।

आवरण

अर्ध-समाप्त फ्रेम के तीन किनारों को 2 परतों में बोर्डों के साथ कसकर म्यान किया जाता है: पहले, तत्वों को तेजी से सीधा किया जाता है, फिर क्षैतिज रूप से। द्वार का निर्माण, इसे दरवाजे से 5 मिमी बड़ा किया जाता है, थर्मल विस्तार की स्थिति में भी इसकी मुफ्त प्रविष्टि सुनिश्चित करता है। आखिरी तरफ शेविंग करने से पहले, धातु की छड़ के लिए कटआउट के साथ क्रॉसबीम पक्षों पर अंदर से जुड़े होते हैं। उनके पास भोजन के लिए हुक होंगे।

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चिमनी के लिए एक छेद छत में ड्रिल किया जाता है, इसका व्यास 5 मिमी है। अंतराल के पूर्ण इन्सुलेशन को सुनिश्चित करने के लिए, बोर्डों, गोंद और टो के बीच की दरार का उपयोग किया जाता है। दरवाजा बोर्डों की 2 परतों से भी बनाया गया है। तापमान को नियंत्रित करने के लिए, पिन थर्मामीटर के लिए इसमें एक छेद बनाया जाता है। नीचे खुला छोड़ दिया है। हाइड्रोफोबिक संसेचन के साथ इलाज किए गए तैयार घर, धातु कोष्ठक के साथ आधार से जुड़ा हुआ है। अधिक विश्वसनीयता सुनिश्चित करने के लिए, स्मोकहाउस की छत को एक हल्के छत सामग्री के साथ कवर किया गया है।

इसके अलावा, आप तैयार किए गए स्मोकहाउस के लिए कीमतें देख सकते हैं:

स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी और चूरा चुनने की सूक्ष्मता

प्रयासों के परिणाम का मूल्यांकन करने में सक्षम होने के लिए, अग्रिम में सही जलाऊ लकड़ी, चूरा का चयन करना आवश्यक है, अन्यथा पहले पैनकेक गांठदार होगा। प्रत्येक सामग्री ठंडे धूम्रपान भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे उपयुक्त पहचाने जाते हैं:

  • सन्टी पेड़;
  • बीच में;
  • चेरी;
  • एल्म;
  • नाशपाती;
  • ओक;
  • मेपल;
  • लिंडन;
  • मॉडरेशन में जुनिपर;
  • alder, कड़वा छाल से छुटकारा;
  • अखरोट;
  • ऐस्पन;
  • बेर;
  • चिनार;
  • पक्षी चेरी;
  • सेब का पेड़।

ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस के लिए कोई भी लकड़ी सूखी होनी चाहिए। एक कवक की उपस्थिति इसके उपयोग के लिए एक contraindication है। घर के धूम्रपान के लिए कोनिफर वर्जित हैं, क्योंकि उनकी लकड़ी में बहुत सारे रेजिन होते हैं। उत्पाद काले, कड़वे हो जाते हैं, और गंध दिखाई देते हैं। हालांकि, यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी उद्यम अक्सर उत्पादों को एक मूल रूप और असामान्य स्वाद देने के लिए ऐसी लकड़ी का उपयोग करते हैं।

दो-इट-कोल्ड स्मोक्ड स्मोकेहाउस: ड्रॉइंग, मटेरियल एंड उपयुक्त कंटेनर - एक विषय जो इस मुद्दे को हल करने के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। इस तरह के एक सरल उपकरण को अपने हाथों से बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए संपूर्णता, सटीकता, धैर्य की भी आवश्यकता होती है।

100 बार पढ़ने की तुलना में कुछ समय देखने के लिए बेहतर है, तो आप निम्नलिखित वीडियो देख सकते हैं:

शुभ दिवस! देश में समय बिताने के अच्छे विकल्पों में से एक है मांसाहार। निजी तौर पर, मुझे यह पसंद है। प्रक्रिया ही आनंदमय है। मुझे लगता है तुम भी। मुख्य बात कहाँ होगी। आप निश्चित रूप से, एक पुरानी बाल्टी में धूम्रपान करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ... सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न नहीं, या कुछ और, और पड़ोसियों को दिखाने के लिए यह शर्म की बात है। मैं कहीं भी एक मास्टर हूं (मुझे अपनी पत्नी को इस बारे में बताने के लिए याद रखना होगा)। एक ठंडा-स्मोक्ड ईंट स्मोकहाउस - लगता है, एह? और दृश्य सभ्य है, विशेष रूप से यूरोडाचा में।

मैं किस बारे में बात कर रहा था। सुंदर और सुंदर।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

और क्या, एक छोटा और सरल स्मोकहाउस।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

स्टाइल की प्रक्रिया। लेकिन उस पर भी आप कल्पना कर सकते हैं कि क्या और कैसे करना है।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

इसलिए मैं अपने कारीगरों से प्यार करता हूं, यह उनकी सरलता है। खैर, मुझे विश्वास नहीं है कि मैंने चित्र खुद नहीं बनाए हैं।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

यदि लेख में मैंने स्मोकहाउस के अपेक्षाकृत छोटे आकार के उदाहरण दिए हैं, तो यह औसत है, घर को पुनर्निर्माण करने के लिए आवश्यक नहीं है, खासकर धूम्रपान के लिए।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

बहुत आलसी के लिए कैमरा, जो सबसे दिलचस्प है, निर्माण बाजार में खरीदा जा सकता है। सात हजार की कीमत थी। हालांकि यह स्वयं करना सस्ता है। इसके बारे में सोचो।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

एक बुरा व्यापार विचार नहीं है। राजधानी स्मोकहाउस। आप रह सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

तंदूर के साथ मिनी स्मोकहाउस।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए मिश्रित स्मोकहाउस।

कोल्ड स्मोक्ड ईंट स्मोकर

अंत में, मुझे आशा है कि आप लोगों ने कम से कम थोड़ी मदद की है। कम से कम कुछ करने के लिए एक विचार है, और शायद विचारों में जानकारी जोड़ दी है। महंगा, ज़ाहिर है, लेकिन परिणाम लंबे समय तक रहेगा, और यह स्वादिष्ट मांस और मछली का एक साल नहीं है। यह इसके लायक है। शुभकामनाएं!

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हैलो! आज मैं गैस सिलेंडर से कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस पर विचार करना चाहता हूं। हां हां। मुझे खुद आश्चर्य हुआ जब विभिन्न मंचों के लोग इस विषय पर चर्चा करने लगे। अच्छा विचार, नीच आग! ठीक है, ठीक है, मैं अब विस्फोटक चुटकुले नहीं फेंकूंगा, लेकिन यह अभी भी साफ-सुथरा नहीं है। काम शुरू करने से पहले, शेष गैस जारी करें! अन्यथा, यह मुर्गियों के साथ सूअर नहीं होगा जो धूम्रपान करेंगे, लेकिन आप। आप लोग गंभीर हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन यह चेतावनी के लायक था। शुरू।

सेंट पीटर्सबर्ग से एक कॉमरेड, वे कहते हैं, आसानी से और बस लिखा ...

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

एक समान विचार मिला, केवल कार्यान्वित।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

कई गैस सिलेंडर, मास्टर के हाथ और मैरिनेड तैयार करते हैं।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए मिश्रित स्मोकहाउस।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

एक छोटी स्कीम भी शानदार नहीं होगी।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

दरअसल, ठंडे धूम्रपान के लिए एक धूम्रपान जनरेटर।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

ब्रेज़ियर स्मोकहाउस।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

सूमी में, वे 8 हजार hryvnias के लिए बेचते हैं। खुद सदमे में। पैर करघा से मिलते-जुलते हैं।

गैस से ठंडा स्मोकहाउस

प्रक्रिया बेशक समय लेने वाली है, लेकिन हम परिणाम के लिए काम करते हैं! सामान्य देखभाल के साथ ऐसा स्मोकहाउस, 3-5 साल तक चलेगा। अगर यह सड़ता या गिरता नहीं है। विकल्प ही अच्छा है, मुझे यह पसंद है, मेरे पास खुद सिलेंडर था। अगर मुझे पता होता तो मैं उसे फेंक नहीं देता, मैं अपने दामाद के लिए कर देता। वह एक शहर का आदमी है। लेकिन कुछ भी नहीं। मुझे वास्तव में कोई आपत्ति नहीं है। मुख्य बात यह है, दोस्तों! ऐसा स्मोकहाउस बनाते समय सावधान रहें। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए कुछ नया सीखा है। सौभाग्य!

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अलोहा! जैसा कि ग्रीस में है, हमारे पास सब कुछ है। कोल्ड स्मोक्ड स्मोकेहाउस का सबसे पुराना और अपेक्षाकृत सरल संस्करण लकड़ी से बना है। सामग्री होगी, लेकिन हाथ, जैसा कि वे कहते हैं, वहां मिलेगा। थोड़ा समय, प्रयास, पैसा खर्च करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए ... मैं समझाऊंगा कि स्मोकहाउस ने इतनी आग क्यों पकड़ी। मुझे खाना बहुत पसंद है, खासकर स्वादिष्ट। बेशक, मैं वास्तव में एक सौंदर्यवादी कभी नहीं रहा, लेकिन अगर मैं स्मोक्ड मांस और सब्जियों के बीच चयन करता हूं, तो मैं पूछूंगा कि मैं मांस के साथ क्या खाऊंगा।

पहले से ही कल यह देश में खड़ा हो सकता है। मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन इरादे स्पष्ट हैं।

स्मोकहाउस कोल्ड स्मोक्ड वुड

सरल और स्वादिष्ट। मत देखो कि यह छोटा है। यह उतना ही पकड़ सकता है जितना आप दिखा सकते हैं।

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अंदर से स्मोकहाउस। सबसे पहले, हम नींव रखते हैं, शायद यह निश्चित रूप से समझ में आता है, लेकिन यह स्पष्ट करने लायक था।

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और इस तरह के "फैशनेबल" मॉडल को मास्को में बेचा जाता है, और 28 हजार रूबल के लिए।

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पाइप को भूमिगत रखा जा सकता है।

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स्मोकहाउस बनाने के बाद, मुझे लगता है कि यह ध्यान देने योग्य है कि आपको इसे रहने वाले क्वार्टर के करीब नहीं रखना चाहिए।

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लाइटवेट डिज़ाइन आपको कभी भी, कहीं भी, अपने स्मोकहाउस को स्थानांतरित करने की अनुमति देता है। अचानक पड़ोसियों को कवर किया जाएगा।

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यह एक बार एक पुरानी अलमारी थी।

स्मोकहाउस कोल्ड स्मोक्ड वुड

दरअसल, एक धूम्रपान कैबिनेट।

स्मोकहाउस कोल्ड स्मोक्ड वुड

मूल रूप से, ऐसे मॉडल मालिकों के बीच प्रबल होते हैं। आप समझ सकते हैं क्यों: सुविधाजनक, सस्ती, सुंदर।

स्मोकहाउस कोल्ड स्मोक्ड वुड

इस पर, अब के लिए, हम लकड़ी के स्मोकहाउस की दुनिया में एक छोटा सा भ्रमण पूरा करेंगे। इस लेख को लिखते समय लक्ष्य को पूरा करना, यह दिखाने के लिए कि क्या हो सकता है अगर कोई इच्छा है, तो बोलने के लिए, आंतरिक प्रेरणा। मैं 28 हज़ार के लिए भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हूँ, खासकर "हिम्मत" के बिना। यह मैं स्वयं कर सकता हूं। सही स्थानों से हाथ हमेशा बढ़े हैं, मुझे लगता है कि आपका भी। धन्यवाद और शुभकामनाएं!

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शुभ दिवस! धूम्रपान के विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको थोड़ा बताऊंगा कि क्या करना है, इसलिए बोलने के लिए, मैंने खुद को सीखा। सबसे पहले, कई विकल्प हैं जिनसे आपका स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, मैंने लकड़ी से कुछ देखा, लेकिन यह थोड़ा लंबा है। रेफ्रिजरेटर से ठंडा स्मोक्ड स्मोहाउस बनाया जा सकता है। यह मेरा सोवियत डोनबास था जो टूट गया। दूसरे, यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है। जिस तापमान पर भोजन पकाया जाता है, वह 25-40 डिग्री के आसपास होता है, जो सभी को सबसे उपयोगी रखता है। हां, आपको खाना पकाने के लिए थोड़ा और समय देने की आवश्यकता है, लेकिन यह ठीक है, परिणाम इसके लायक है।

यह वही है जो ओडेसा के लोग पेश करते हैं।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

यहाँ कुछ ऐसा है जो मैं देखूंगा, बजट, सरल और व्यावहारिक।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

बहुत साफ-सुथरा और सौंदर्यपूर्ण ढंग से मनभावन, यहां तक ​​कि मैं एक प्रमुख तरीके से कहूंगा।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

जैसा कि चित्र में कहा गया है, यह एक बहुमुखी स्मोकहाउस है। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

हम सर्दियों से डरते नहीं हैं, खासकर अगर हम स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते हैं।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

इस तरह के "कॉप्टिस" की कीमत कम से कम 24 हजार होगी। 32 पर तैयार है।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

स्मोकहाउस स्थापना आरेख।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

ऑपरेशन का सिद्धांत और एक ऊर्जा-खपत धूम्रपानघर की योजना।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

लेखक 200-लीटर बैरल में धूम्रपान करता था, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर में बदल गया। मुझे लगता है कि आवेदन की व्यावहारिकता के कारण।

कोल्ड स्मोकहाउस रेफ्रिजरेटर से

खैर, परिणाम के बारे में कैसे? रेफ्रिजरेटर मॉडल का कोई विशेष संदर्भ नहीं है। यदि आप इसे करना चाहते हैं, तो यह वही करें जो आपके पास है। मेरे पास अभी भी डोनबास है, मैं मोटर उतारूंगा, नमक के साथ फ्रीन और शायद मैं कुछ सोचूंगा। खुद को नहीं, इसलिए मैं अपने रिश्तेदारों को एक उपहार दूंगा। गॉडफादर खुशी से मर जाएगा। भगवान न करे, बिल्कुल। वैसे, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सेब और नाशपाती से धूम्रपान के लिए चूरा का उपयोग करना बेहतर है। रंग और सुखद सुगंध देगा। यदि स्प्रूस और पसंद हैं, तो इसके बारे में भी मत सोचो। उनके पास बहुत सारे आवश्यक तेल हैं। मांस, साथ ही साथ मूड को खराब करें। और यह सब, मुझे आशा है कि आपको लेख पसंद आया होगा। अगली बार तक!

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कोल्ड स्मोकहाउस एक बैरल से। क्या आसान हो सकता है। यह प्रक्रिया स्वयं आसान है, आपको किसी भी फंड में निवेश करने की आवश्यकता नहीं है, केवल शक्ति और उत्साह। सबसे पहले, हम बैरल के बाहर निकलने के साथ एक खाई खोदते हैं, इसे ईंटों के साथ कवर करते हैं, इसे स्लेट के साथ कवर करते हैं और इसे पृथ्वी के साथ कवर करते हैं। चिमनी तैयार है। बैरल के साथ, सब कुछ भी बेहद सरल है। हमने "चिमनी" से निकलने के लिए एक छेद काट दिया। अंदर, हम हुक के लिए ग्रेट्स या स्टिक्स, पाइप स्थापित करते हैं। ढक्कन और आवाज़ बंद करें।

इस तरह यह अभ्यास में दिखता है। उस स्थान पर धातु का पत्ता जहां हम चिप्स डालते हैं, आपको लौ को भड़कने के लिए नहीं देना होगा।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

मैंने जो कहा उसके बारे में। छोटे टुकड़ों के लिए ट्रे, बड़े के लिए हुक।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

आप एक खाई के बिना कर सकते हैं, इसे लौह पाइप के साथ बदल सकते हैं।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

ठंड और गर्म धूम्रपान के लिए सार्वभौमिक विकल्प। सुंदर, लेखक के पास सुनहरे हाथ हैं।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

यदि वह एकत्रित तैयार किए गए घटकों का अर्थ है।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

कामकाजी दृश्य। फिर, कुछ भी जटिल नहीं।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

पहियों पर ... कि कुटीर साफ है कि स्मोकहाउस। बेशक मैं मुझसे ईर्ष्या नहीं करता। नहीं। शायद…

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

जैसा कि आप चाहें तालाब या छड़ें स्थापित की जा सकती हैं।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

मिनी संस्करण। सच है, दूरी पर्याप्त नहीं है। इस विकल्प के साथ, 25-40 डिग्री बनाए रखने के लिए इसे बनाए रखने की संभावना नहीं है।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

छोटे निर्देश तैयार विवरण के साथ क्या और कैसे करें।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

कम सौंदर्यशास्त्र, लेकिन उस व्यावहारिक के लिए। मैं इसका सम्मान करता हूं। फ्रिल्स के बिना।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

शौकिया गार्डनर्स के मंच से एक चयन। जैसा कि वे कहते हैं कि बच्चा क्या नहीं करेगा।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

फिर, एक सार्वभौमिक विकल्प। यह सभी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

प्रमुख - तो सभी पैसे पर।

BARREL से ठंडा स्मोक्डहाउस

अंतिम विकल्प निश्चित रूप से सबसे प्रमुख है, लेकिन मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है। मुझे व्यावहारिक चाहिए। जैसा कि मैंने पहले दिखाया था। आपने लेख में इसे क्यों छोड़ा? सब कुछ सरल है। परिचित के लिए। अचानक कोई उन्हें आदेश देने के लिए बनाना चाहता है। जैसा कि देखा जा सकता है, कुछ भी जटिल या डरावना नहीं है। खुद को धूम्रपान करें और सभी दोस्त मुंह को चाटेंगे, और उनकी पत्नियां खून पीएगी, इस तथ्य के लिए कि उनके पास ऐसा नहीं है। शुभकामनाएं और अच्छा आराम!

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अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

मनुष्य एक ऐसा प्राणी है जो केवल आराम करने के लिए ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भोजन के भी आदी है। कुछ पसंदीदा व्यंजनों, जो गुफाओं द्वारा आविष्कार किए गए थे, मीट स्मोक्ड हैं: मांस, मछली, बेकन और सॉसेज। हालाँकि, प्राकृतिक उत्पादों को अब स्टोर में नहीं पाया जा सकता है। यह प्रक्रिया लंबी है, और आदर्श स्वाद को प्राप्त करने के लिए इसे प्रौद्योगिकी के पालन और एक निश्चित प्रकार की लकड़ी की आवश्यकता होती है। इस तरह की परेशानियां निर्माताओं के लिए लाभदायक नहीं हैं, इसलिए केवल "तरल धुएं" के साथ इलाज किए गए सरोगेट को अलमारियों पर पाया जा सकता है। वे बहुत अच्छे लगते हैं और सूंघते हैं, लेकिन नुकसान के अलावा कुछ नहीं करते। इसलिए, कई अपने स्वयं के हाथों से ठंडे-स्मोक्ड स्मोकेहाउस में रुचि रखते हैं: वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के तरीके और चित्र।

ठंडा धूम्रपान क्यों?

दोनों प्रकार के धूम्रपान में विशेषताएं, फायदे, नुकसान हैं, लेकिन अधिक बार वे अभी भी ठंड का चयन करते हैं। कारण एक अधिक इष्टतम तापमान शासन है।

घर का बना धूम्रपान धूम्रपान धूम्रपान किया
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

ठंडा स्मोक्ड प्रक्रिया: विशेषताएं

धूम्रपान के संरक्षक गुण लंबे समय तक ज्ञात हैं, लेकिन आज यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है जो धूम्रपान किए गए उत्पादों में किसी व्यक्ति को आकर्षित करता है। भूख गंध और अद्वितीय स्वाद है, यही वह है जो वे मांस, मछली उत्पादों, पनीर और यहां तक ​​कि फलों के धुएं के साथ प्राप्त करते हैं। ठंड धूम्रपान की प्रक्रिया में, अर्द्ध तैयार उत्पाद भूगर्भीय पदार्थों से संतृप्त होता है जो लकड़ी के कच्चे माल के जलने के दौरान आवंटित होते हैं। सबसे अच्छा फल पेड़ों की भूरे रंग की है - ऐप्पल पेड़, नाशपाती, प्लम, खुबानी। बेतहाशा से, एक उत्कृष्ट गंध एल्डर, ओक देता है।

ठंड के क्रिप्टिंग के संचालन का सिद्धांत
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

ठंड धूम्रपान में कई दिनों के लिए 30-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ धूम्रपान करने के लिए एक लंबा जोखिम शामिल है। इस मोड के साथ, उत्पाद समान रूप से सुगंधित पदार्थों और अंतिम पेक के साथ भिगोते हैं।

स्टेशनरी स्मोकेहाउस: कैसे करें, डिवाइस

यदि साजिश की क्षेत्र और राहत बनाई जा सकती है, तो आप एक स्थिर स्मोक्ड धूम्रपान धुआं बना सकते हैं। डिजाइन एक धूम्रपान कक्ष है जो एक चिमनी के माध्यम से भट्ठी से जुड़ा हुआ है। धुआं के प्राकृतिक जोर को सुनिश्चित करने के लिए क्षेत्र में एक छोटी ढलान होनी चाहिए।

स्थिर धूम्रपान
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

कैमरा

कक्ष लकड़ी या धातु से बना है, जो एक कसकर आसन्न दरवाजे और धुएं को हटाने के लिए एक पाइप से लैस है। आप एक ठोस नींव के लिए एक निर्माण स्थापित करके एक धूम्रपान ईंट Smokehouse डाल सकते हैं।

कैमरा धूम्रपान
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

कक्ष को ऐसी गणना के साथ रखा गया है ताकि ऊंचाई अंतर और भट्ठी के बीच गठित किया जा सके। दबाव में अंतर के कारण, एक प्राकृतिक जोर बनाया जाता है, धुएं को आगे बढ़ने के लिए मजबूर करना।

फायरबॉक्स

भट्ठी चिनाई गर्मी प्रतिरोधी सामग्री या धातु से उपयुक्त है। आवधिक सफाई के लिए इसे दरवाजे के साथ एक रोलर के साथ आपूर्ति की जाती है। धूम्रपान फ़ीड को डैपर द्वारा नियंत्रित किया जाता है। एक नियम के रूप में, इग्निशन के दौरान इसे बंद रखा जाता है, ताकि पहले कास्टिक दहन उत्पादों के साथ उत्पादों को खराब न किया जा सके।

फायरबॉक्स
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

चिमनी डिजाइन

इस महत्वपूर्ण संरचनात्मक तत्व का कार्य धूम्रपान में निहित टार और अन्य कार्सिनोजेनिक पदार्थों का चित्रण है, साथ ही साथ धूम्रपान तापमान में कमी भी है। चिमनी जितनी लंबी होती है, उतनी ही कुशलता से ग्रिप गैसों को जलाया जाता है और दहन उत्पादों को साफ किया जाता है।

संरचना एक पाइप 2 या अधिक मीटर लंबी है। यह धातु से बना है, और अधिक बार एक सुरंग बस जमीन में फट जाती है। मिट्टी के कणों पर सूत और संघनन जम जाता है, और मिट्टी के जीवाणु कार्सिनोजेनिक कचरे के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

महत्वपूर्ण। एक धातु की सतह के विपरीत, पृथ्वी को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। धूम्रपान, चैनल के माध्यम से गुजरता है, धूम्रपान के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखता है।

साइट पर एक प्राकृतिक ढलान चुना गया है, एक कैमरा शीर्ष पर स्थापित है, नीचे एक फायरबॉक्स आयोजित किया जाता है। चिमनी के लिए एक नाली खोदी गई है, जो धातु की चादरों से ढकी हुई है और पृथ्वी से ढकी हुई है। डू-इट-कोल्ड स्मोक्ड स्मोकेहाउस तैयार है, आप परीक्षण कर सकते हैं।

जमीन में चिमनी
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एक स्मोकहाउस के लिए घर का बना धुआं जनरेटर

यदि साइट पर एक पूर्ण फायरबॉक्स और एक लंबा धूम्रपान चैनल रखना संभव नहीं है, तो धुआं उत्पन्न करने के लिए एक धुआं जनरेटर काम में आएगा। इस कॉम्पैक्ट डिवाइस को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं है, और संरचना को तात्कालिक साधनों से बनाया जा सकता है - एक पुरानी आग बुझाने की कल, एक टिन कैन, एक बड़े-व्यास पाइप अनुभाग। चिमनी के लिए आपको पतली ट्यूबों की भी आवश्यकता होगी, एक कंप्रेसर (आप एक मछलीघर का उपयोग कर सकते हैं), एक फिटिंग, घनीभूत इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर।

सबसे सरल धूम्रपान जनरेटर में तत्व होते हैं:

  • एक शरीर जहां चिप्स हवा की पहुंच के बिना सुलगता है;
  • चिमनी;
  • शीतलन प्रणाली।
सुपर उपकरण
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कंटेनर के निचले हिस्से में, चिप्स के लिए एक भट्ठी है, इसके नीचे की जगह का उपयोग राख के संचय के लिए किया जाता है। दहन के लिए आवश्यक हवा एक स्पंज के साथ निचले उद्घाटन के माध्यम से सुलभ है।

धुआँ जेनरेटर डिवाइस
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महत्वपूर्ण। यदि आप grate को हटाने योग्य बनाते हैं और एक ढक्कन के साथ धूम्रपान जनरेटर के निचले भाग को लैस करते हैं, तो राख और कार्बन जमा की सतहों को साफ करना आसान होगा।

डिवाइस एक शाखा पाइप के माध्यम से चिमनी से जुड़ा हुआ है। धुएं की आपूर्ति को विनियमित करने के लिए, एक पाइप को पाइप में डाली गई जंगम ट्यूब के रूप में एक बेदखलदार प्रदान किया जाता है।

धुआं जनरेटर के प्रकार
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चूरा एक कंटेनर में रखा जाता है और नीचे वाल्व के माध्यम से प्रज्वलित किया जाता है। पाइप से गुजरने वाले धुएं को आंशिक रूप से साफ किया जाता है और धूम्रपान कक्ष में खिलाया जाता है। गैसों की गति एक कंप्रेसर द्वारा सक्रिय होती है।

संपूर्ण प्रक्रिया
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वीडियो - DIY ठंड धूम्रपान धूम्रपान जनरेटर

रेफ्रिजरेटर से धुआं: कदम से कदम निर्देश

एक पुराना घरेलू कूलर, जिससे आप लंबे समय से छुटकारा चाहते हैं, "दूसरा जीवन" प्राप्त कर सकते हैं और मालिक को लाभ पहुंचा सकते हैं। यह लगभग समाप्त धूम्रपान कक्ष है, जिसमें पहले से ही उत्पादों के लिए अलमारियां और कसकर बंद दरवाजा है।

रेफ्रिजरेटर से धुआँ
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रेफ्रिजरेटर से ठंडे स्मोक्ड स्मोहाउस की व्यवस्था करना एक गृह कारीगर के लिए मुश्किल नहीं होगा। आपको चाहिये होगा:

  • 2 स्टील पाइप - चिमनी के लिए एक, धुएं को हटाने के लिए अन्य;
  • फायरबॉक्स या धूम्रपान जनरेटर;
  • नींव के लिए ईंट या ब्लॉक;
  • रेफ्रिजरेटर, धातु के अंदरूनी अस्तर के साथ सोवियत मॉडल से बेहतर है।
रेफ्रिजरेटर ही
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नई पीढ़ी के रेफ्रिजरेटर का भी उपयोग किया जा सकता है। केवल धातु को छोड़कर, प्लास्टिक के अंदरूनी हिस्सों को हटाने की सिफारिश की जाती है। भोजन लटकाने या बिछाने के लिए आपको हुक और ग्रेट की आवश्यकता होगी। पुराने सामान सोवियत कूलरों में काम आएंगे।

मछली धूम्रपान के लिए तैयार है
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फ्रिज से स्मोकहाउस बनाने के चरण:

  1. यूनिट तैयार करें - फ्रीन को नाली दें, प्लास्टिक शीथिंग को हटा दें, हुक को लटकाने के लिए उपकरणों को ठीक करें, झंझरी स्थापित करें।
  2. टपकता वसा को इकट्ठा करने के लिए, पैरों के साथ एक धातु की ट्रे बनाएं।
  3. रेफ्रिजरेटर के तल में चिमनी के लिए एक छेद काटें। इसे यथासंभव कसकर फिट होना चाहिए।
  4. चैम्बर के ऊपरी भाग में चिमनी के लिए एक आउटलेट बनाएं।
  5. एक सपाट क्षेत्र पर ईंटों या ब्लॉकों से बना एक नींव रखें, या एक ठोस समर्थन को ठीक करें।
  6. आवश्यक ऊँचाई अंतर बनाने के लिए फ्रिज को प्लिंथ पर रखें।
  7. स्मोकहाउस को पाइप से फायरबॉक्स या स्मोक जनरेटर से कनेक्ट करें।
  8. एक परीक्षण चलाने के लिए बाहर ले।
प्रकाश के लिए तैयार हो रही है
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धुएं की आपूर्ति और मसौदे की तीव्रता को विनियमित करने के लिए, चिमनी नम या वाल्व से सुसज्जित है। इसी तरह से, आप एक बैरल, स्टील बॉक्स या बड़े-व्यास पाइप से कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस की व्यवस्था कर सकते हैं।

गैस सिलेंडर से धुआं: कदम से कदम निर्देश

निश्चित रूप से मितव्ययी मालिक डिब्बे में ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड या प्रोपेन से बने एक पुराने गैस सिलेंडर को पाएंगे। धातु के साथ काम करने के कौशल को ध्यान में रखते हुए, आप एक गैस सिलेंडर से एक स्मोक्ड स्मोकेहाउस का एक किफायती संस्करण बना सकते हैं।

बहुमुखी गैस सिलेंडर डिजाइन
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

आपको 2 गैस सिलेंडर की आवश्यकता होगी - 80-100 मिमी के व्यास के साथ एक बड़ा, दूसरा छोटा, स्टील पाइप, पलकों के लिए हैंडल, ग्रेट्स, आप एक बारबेक्यू से कर सकते हैं। काम करने के लिए आपको एक उपकरण की आवश्यकता होती है: एक वेल्डिंग मशीन, धातु काटने के लिए एक उपकरण। स्मोकहाउस के लिए एक जगह को पहले से सुसज्जित करें और सहायक फ्रेम को वेल्ड करें।

ऑक्सीजन या कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर खतरनाक नहीं हैं। यह बचे हुए गैस को बहाने के लिए पर्याप्त है। प्रोपेन सिलेंडर तैयार किया जाना चाहिए: विस्फोटक पदार्थ से मुक्त होने के बाद, वाल्व को खोलना और इसे पानी से भरना। यदि धातु फ्लास्क पुराना है, तो वाल्व को हैकसॉ के साथ सावधानी से काटा जा सकता है। स्पार्क्स से बचने के लिए, पानी के साथ कटौती को पानी दें।

स्मोकहाउस के निर्माण पर कार्य करने की प्रक्रिया:

  1. पानी के साथ कंटेनर भरें, 1-2 दिनों के लिए खड़े रहें। घोल डालो
  2. 2 सिलेंडरों के सिरों पर चिमनी के लिए छेद काट लें। अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  3. चूरा जलाने के लिए एक कंटेनर में, शटर (किसी भी आकार का) के लिए एक छेद काट लें। निकास पाइप के लिए धूम्रपान सिलेंडर में एक छेद काटें। अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  4. अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  5. कवर के तहत शरीर में कई कटौती करें, टिका को वेल्ड करें और फिर इसे अंत तक काट लें। हैंडल स्थापित करें। अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  6. अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  7. उसी तरह दूसरे सिलेंडर की कैप भी बना लें। अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  8. जोड़ने और निकास पाइप पर वेल्ड। फ्लैप स्थापित करें। अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प
  9. स्मोकिंग चेंबर के अंदर ग्रेट सपोर्ट को फास्ट करें।
  10. एक थर्मामीटर के साथ स्मोकहाउस से लैस करें, अपनी इच्छानुसार किसी भी रंग में संरचना को पेंट करें।
गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना
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यह स्मोकहाउस बहुमुखी है। कुछ संशोधनों के साथ, इसे बारबेक्यू या ब्रेज़ियर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ईंटों से बना धुआँ

एक ठंडा स्मोक्ड ईंट स्मोकहाउस एक ठोस, विश्वसनीय निर्माण है, जिसके निर्माण के लिए एक ईंटलेयर के कौशल की आवश्यकता होती है। आप गर्म धूम्रपान या ग्रिलिंग भोजन के लिए एक बहुमुखी विकल्प बना सकते हैं।

निर्माण शुरू करने से पहले, वे साइट पर एक जगह चुनते हैं और नींव तैयार करते हैं। एक ईंट स्मोकहाउस की ख़ासियत एक आंतरिक चिमनी है। लकड़ी के चिप्स को सुलगाने से धुआं चैनलों में प्रवेश करता है और धूम्रपान कक्ष को ठंडा और भर देता है। चिनाई के लिए केवल दुर्दम्य सामग्री का उपयोग किया जाता है।

ठंडा स्मोक्ड स्मोक्ड मांस ड्राइंग एक दृश्य विचार देता है कि आप मंगल के शीर्ष पर, धूम्रपान कक्ष के नीचे - 2 प्रकार के उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तुरंत आग का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

समर्थन सामग्री और उपकरण:

  • अपवर्तक ईंट, मिट्टी, पानी;
  • उत्पादों, grate, कवर के लिए दरवाजे, dampers, grilles और हुक;
  • फावड़ा, बाल्टी, स्पुतुला, निर्माण स्तर, फीता।

बिछा हुआ है। सीम एक समाधान से कसकर भरे हुए हैं और इसे हवाई प्रतिरोधी प्रदान करने के लिए रगड़ते हैं। संरचना के अंदर, चिमनी गणना के साथ गठित की जाती है ताकि प्राकृतिक जोर एक निश्चित दिशा में पहले से गरम गैसों के आंदोलन को उत्तेजित करे।

ईंटों के स्मोकहाउस की लॉकिंग
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भट्ठी के ऊपरी हिस्से में भूरे रंग को गर्म करने के लिए एक धातु ट्रे है। धुआं और तापमान को पारित करने की गति चैनलों के लुमेन में तय फ्लैप्स द्वारा समायोजित की जाती है। चिनाई में रोलर के चारों ओर इन्सुलेशन क्षेत्र की व्यवस्था करें जहां छोटी नदी कंकड़ सो रही है।

महत्वपूर्ण। सुविधा विभिन्न सामग्रियों द्वारा अलग किया जा सकता है - टाइल्स, ईंट, प्लास्टर का सामना करना पड़ता है। ऐसा स्मोकहाउस एक सजावट और साइट की "हाइलाइट" होगी।

मास्टरपीस
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वीडियो - अपने हाथों से ठंड धूम्रपान की बैरल से स्मोकरी

ऑपरेटिंग टिप्स

घर पर ठंडा स्मोक्ड धूम्रपान सुविधाजनक और व्यावहारिक है। लेकिन डिवाइस का उपयोग करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

  • ज्वलनशील पदार्थों के साथ संपर्क को रोकें;
  • असुरक्षित हाथ की गर्म सतह को मत छूएं;
  • एक अस्थिर आधार पर डिजाइन स्थापित न करें;
  • पानी को तारों और धुएं जनरेटर कंप्रेसर में प्रवेश करने की अनुमति न दें;
  • पेंट निशान, वार्निश, प्रजनन के साथ भूरे रंग का उपयोग न करें;
  • कई छोटे बच्चों को न छोड़ें;
  • धूम्रपान को रोकने के लिए एक आवासीय भवन के पास स्मोकेहाउस स्थापित न करें;
  • अति ताप को रोकने के लिए तापमान को नियंत्रित करें;
  • समाप्त होने वाले उत्पादों को संसाधित न करें।
घर से एक सुरक्षित दूरी पर स्मोकेहाउस
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चिमनी और कैमरे को समय-समय पर नगर, ग्रिल और हुक से डिटर्जेंट के साथ कुल्ला करने की आवश्यकता है। अक्षम स्मोकेहाउस यह सलाह दी जाती है कि वे वेंटिलेशन में थोड़ा इशारा कर सकें।

महत्वपूर्ण। धूम्रपान के अवशेषों को हटाने के लिए ड्राफ्ट पर 1-2 दिनों के उपयोग से पहले धूम्रपान किए गए मीट को समाप्त करें।

उत्पादों की तैयारी

धूम्रपान से पहले सैलो, गेम, मछली या मांस एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है, क्योंकि उत्पादों को कम तापमान मोड पर धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है। धूम्रपान में संरक्षक गुण होते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, लेकिन यह तुरंत नहीं होता है, लेकिन धीरे-धीरे। लंबी अवधि की प्रक्रिया के दौरान, व्यंजन खराब नहीं होता है, पूर्व-नमकीन की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान करने से पहले मछली को नमस्कार
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सैलो 7-15 सेमी के टुकड़ों में कटौती, पानी, नमक और मसालों से marinade में भिगो। एक कच्चे अंडे को पॉप अप करने के लिए खारिया को केंद्रित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में पकड़ो। 3-5 दिनों के बाद, यह सुसज्जित है, 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए आगे प्रसंस्करण के लिए धूम्रपान करने और धूम्रपान करने के लिए।

इतना स्वादिष्ट...
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मछली को पहले कुल्ला और कुल्ला होना चाहिए। व्यंजन में डालें, समृद्ध नमक। 2-3 दिनों के बाद, प्रकट करें, चलने वाले पानी में अच्छी तरह से कुल्लाएं और 1-2 दिनों के लिए भिगो दें। फिर अर्ध-संतुलन स्थिति तक मसौदे पर रहने के लिए आपको अच्छी तरह से देने की जरूरत है। समय लुगदी के आकार और संरचना पर निर्भर करता है। 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिन पकड़ें।

बीयर पर्याप्त नहीं है ...
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मांस को सूखे, गीले या संयुक्त तरीके से इन्सुलेट किया जाता है। 2-3 सप्ताह तक, 5-7 दिनों के उत्पीड़न के तहत रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर अर्द्ध तैयार उत्पाद ड्राफ्ट पर लगभग 5 दिन सूखते हैं और 2-3 दिनों के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजते हैं।

जलाऊ लकड़ी की तैयारी

अंतिम उत्पाद का स्वाद और गंध काफी हद तक चिप्स की संरचना पर निर्भर करता है। धूम्रपान के लिए विभिन्न प्रकार के तैयार कच्चे माल दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन आप खुद से जलाऊ लकड़ी तैयार कर सकते हैं।

यदि बगीचे में मुकुट बनाने और फलों के पेड़ों की छंटाई पर काम किया जा रहा है, तो शाखाओं और टहनियों को फेंकने के लिए जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें कुचल दिया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। सेब-पेड़ की छीलन से स्मोक्ड मांस एक विशेष रूप से स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं।

चिप्स सूखा और साफ होना चाहिए
अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

धूम्रपान और बारबेक्यू बनाने के लिए अंगूर का उपयोग अक्सर काकेशस में किया जाता है। सुलगती हुई बेल से निकलने वाला धुआँ नाजुकता को एक नाजुक फल और सुनहरा रंग देता है। गर्मियों के कॉटेज और अधिक उत्तरी क्षेत्र के घरेलू भूखंडों में, यह थर्मोफिलिक संस्कृति भी काफी आम है। प्रतिवर्ष प्रूनिंग से बहुत सारी अनावश्यक शाखाएँ निकल जाती हैं जिन्हें सूखे, कटा हुआ और चूरा के साथ मिलाया जा सकता है।

अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

मसालेदार नोट जोड़ने के लिए, जुनिपर, माउंटेन ऐश, बबूल की टहनियों को चिप्स में जोड़ा जाता है। वे न केवल एक उज्ज्वल सुगंध के साथ उत्पाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि एक अतिरिक्त जीवाणुनाशक प्रभाव भी है।

महत्वपूर्ण। शंकुधारी लकड़ी के चिप्स का उपयोग न करें। यह अपने उच्च राल सामग्री के कारण धुएं के लिए कड़वाहट प्रदान करता है।

निष्कर्ष

स्मोक जनरेटर के साथ या आपकी साइट पर लकड़ी से जलने वाले स्टोव के साथ एक ठंडा-स्मोक्ड स्मोकेहाउस हमेशा ताजा, स्वादिष्ट और सस्ती व्यंजनों के लिए एक शानदार अवसर है। अपने स्वयं के हाथों से, आप अतिरिक्त खाना पकाने के कार्यों, या पुराने गैस सिलेंडर, बैरल, अप्रचलित रेफ्रिजरेटर से एक हल्के कॉम्पैक्ट संरचना के साथ एक ठोस स्थिर संरचना का निर्माण कर सकते हैं। उत्कृष्ट प्राकृतिक स्मोक्ड मीट जिसमें अनावश्यक "रसायन" नहीं होता है, केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब ऑपरेशन के नियम, उत्पादों की तैयारी का क्रम और सही प्रसंस्करण शासन मनाया जाता है। धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल फल या पर्णपाती पेड़ हैं। अपने हाथों से तैयार किए गए जलाऊ लकड़ी पर, व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

स्मोक्ड उत्पादों में आश्चर्यजनक रूप से मुंह में पानी की सुगंध और लुभावनी स्वाद होता है, लेकिन उनके स्टोर की कीमतें अक्सर प्रभावशाली होती हैं। ठंडा या गर्म स्मोक्ड उत्पाद निश्चित रूप से हर दिन सेवन करने के लिए काम नहीं करेंगे, क्योंकि यह आनंद सस्ता नहीं है। वहाँ केवल एक ही रास्ता है - अपने आप को एक स्मोकेहाउस बनाने के लिए। ऐसी इकाई एक निजी घर या गर्मियों के कॉटेज के पिछवाड़े में उपयुक्त होगी। यदि आपके पास अपने खुद के हाथों से स्मोकहाउस बनाने का मामूली विचार नहीं है, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके विचार को वास्तविकता में बदलने में आपकी मदद करेगा। स्मोकहाउस मांस

धूम्रपान सिद्धांत

धूम्रपान भोजन का एक प्रकार का गर्मी उपचार है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि उत्पादों को धुएं के साथ संसाधित किया जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, तापमान, धुएं की मात्रा, हीटिंग की एकरूपता और उत्पाद के धूमन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

खाना पकाने की इस विधि के कई फायदे हैं, जिसकी बदौलत यह प्राचीन काल से अपनी प्रासंगिकता नहीं खो रही है:

● धुआं विभिन्न बैक्टीरिया और परजीवियों से लड़ता है जो उत्पादों में होते हैं और मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं;

● स्मोक्ड उत्पाद उपयोगी सूक्ष्म जीवाणुओं और विटामिनों की एक बड़ी मात्रा को बनाए रखते हैं यदि वे बहुत उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं;

● इस तरह से तैयार किए गए खाद्य स्टॉक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि धुआं उन पर एक संरक्षक प्रभाव डालता है।

तैयार पकवान का स्वाद ठीक से चयनित जलाऊ लकड़ी पर निर्भर करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक लकड़ी अपने तरीके से जलती है और एक व्यक्तिगत स्वाद है। विशेष चूरा के निर्माता संसाधित किए जाने वाले उत्पाद के आधार पर अपना प्रकार चुनने की सलाह देते हैं:

● एल्डर - यह किसी भी मांस और सब्जी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है;

● ओक - सूअर का मांस, बीफ और अन्य लाल मांस के लिए इरादा;

● विलो - एक विशिष्ट प्रकार के मांस और खेल के लिए उपयुक्त है, जैसे भालू, एल्क या हिरण। आप मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं, जो ज्यादातर दलदलों में रहते हैं;

● चेरी - मैं इसका उपयोग सब्जियों, नट और जामुन को धूम्रपान करने के लिए करता हूं।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड मछली

ठंडा और गर्म धूम्रपान

धूम्रपान की प्रक्रिया विभिन्न तापमानों पर हो सकती है। तापमान शासन सीधे उस दूरी पर निर्भर करता है जिस पर उत्पाद धुएं के स्रोत से हैं। इस प्रकार के धूम्रपान हैं:

● ठंडा - इस तरह से पकाते समय सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट प्राप्त होता है, हालांकि, उत्पाद को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए तापमान 25-45 डिग्री है, और इस प्रक्रिया में खुद कई दिन लग सकते हैं। इस तरह के खाद्य भंडार बहुत लंबे समय तक अपने स्वाद को खोए बिना संग्रहीत किए जा सकते हैं, हालांकि, थोड़ा सूख कर;

● गर्म - घर पर मांस या मछली पकाने का सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है। प्रक्रिया को 50-100 डिग्री के तापमान पर लगभग 4 घंटे लगते हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के प्रसंस्करण से भोजन जल्दी खराब हो जाता है।

डू-इट-स्मोकहाउस

धूम्रपान करने वालों के प्रकार

डू-इट-ही-स्मोकहाउस विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं और इसकी अपनी डिज़ाइन विशेषताएं हैं, जो सीधे उपयोगकर्ता की आवश्यकताओं और उसकी निर्माण क्षमताओं पर निर्भर करती हैं। सबसे लोकप्रिय 3 प्रकार के धूम्रपान करने वाले हैं:

● मेरा (ऊर्ध्वाधर); ● सुरंग (क्षैतिज); ● कक्ष।

दस्ता धूम्रपानघर स्थापित करने के लिए सबसे आसान है और स्थापना के लिए एक विशिष्ट स्थान की आवश्यकता नहीं है। इसकी संरचना शीर्ष पर लटके हुए भोजन के साथ एक विहित कुटी से मिलती जुलती है। हालांकि, इस प्रकार के स्मोकहाउस में कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं, जिनमें से एक सबसे महत्वपूर्ण है धूमन विधि द्वारा धूम्रपान की दुर्गमता, साथ ही साथ धूम्रपान उत्पादन को समायोजित करने की छोटी संभावनाएं।

एक टनल स्मोकहाउस को बहुत अधिक मात्रा में काम करने की आवश्यकता होती है, जिसमें से अधिकांश भूमि आधारित है। इसकी स्थापना के लिए एक उपयुक्त साइट ढूंढना भी आवश्यक है - यह आवश्यक है कि यह ढलान पर हो। ऐसे क्षैतिज उपकरण में चूल्हा-धुआं जनरेटर एक विशेष अर्ध-बंद कक्ष में स्थित है। इसके लिए धन्यवाद, धूम्रपान की प्रक्रिया किसी भी मौसम की स्थिति में की जा सकती है। चैनल की लंबाई के आधार पर, गर्म और ठंडा दोनों धूम्रपान किया जा सकता है।

चैम्बर स्मोकहाउस इसकी संरचना में बल्कि आदिम है, लेकिन एक ही समय में यह समग्र है: ऊंचाई 1.5 मीटर है, और व्यास 1 मीटर है। निर्माण के दौरान, झुकाव के आवश्यक कोण को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, जो 10 से 30 डिग्री तक भिन्न होता है।

स्मोकहाउस योजनाएं और डिजाइन

प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान के लिए, कुछ प्रकार के स्मोकहाउस भी प्रदान किए जाते हैं, जिनमें से डिज़ाइन सुविधाएँ मौलिक रूप से महत्वपूर्ण होती हैं।

डू-इट-ही-हॉट स्मोक्ड स्मोकेहाउस एक कंटेनर है जिसमें एक ढक्कन होता है जिसे कसकर बंद होना चाहिए। आप इस डिवाइस को मेटल बॉक्स, बैरल, बकेट से डिजाइन कर सकते हैं। स्मोकहाउस के मुख्य घटक हैं:

● फायरबॉक्स - यह सीधे चैम्बर के नीचे स्थित है और एक हीटिंग फ़ंक्शन करता है; ● सीलबंद धूम्रपान कक्ष - हवा की एक समान हीटिंग और उच्च तापमान की उपलब्धि के लिए जिम्मेदार है। चूंकि अधिकांश गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया 100 डिग्री के तापमान पर होती है, इसलिए कई कक्ष हो सकते हैं; ● एक पानी की सील - इसकी स्थापना धुएं में कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करने में मदद करेगी, साथ ही हवा के प्रवाह के लिए एक अवरोध भी बनाएगी। अंदर और बाहर; ● झंझरी - ऐसे उत्पाद जो खुद को फूस करते हैं ● फूस - वसा और रस उत्पादों से जारी किए जाते हैं, जो कि कक्ष के तल पर गिरते हैं, मांस, मछली और वनस्पति उत्पादों के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना शुरू करते हैं। हटाने योग्य फूस को आसानी से हटाने योग्य होना चाहिए।

हॉट स्मोक्ड धूम्रपान करने वालों की मुख्य योजनाएं नीचे दी गई हैं:

हॉट स्मोक्ड स्मोकेहाउस

अपने हाथों से एक ठंडा-स्मोक्ड स्मोकेहाउस इस सिद्धांत पर बनाया गया है कि उत्पाद तक पहुंचने वाले धुएं को ठंडा होने का समय होना चाहिए। यह मनमाने आकार का हो सकता है और, एक नियम के रूप में, निम्नलिखित मुख्य भाग होते हैं:

● फायरबॉक्स - यह ईंटों से बना हो सकता है या धातु की प्लेटों से बना हो सकता है। चूंकि उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, इसलिए फायरबॉक्स को एक सुविधाजनक ऐश पैन से सुसज्जित किया जाना चाहिए, साथ ही एक धुआं दरवाजा जो मुख्य प्रवाह को नियंत्रित करता है; लकड़ी सहित कक्ष के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है ... एक बैरल का उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक होगा; ● चिमनी - यह फायरबॉक्स और कक्ष को जोड़ता है। धातु इसके निर्माण के लिए उपयुक्त है। आप जमीन में एक चिमनी भी खोद सकते हैं। यह ईंटों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है जो झरझरा सामग्री हैं।

स्मोकहाउस योजना नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई है:

कोल्ड स्मोकहाउस

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं। चरण-दर-चरण निर्देश

स्वतंत्र रूप से स्मोकहाउस बनाने के लिए, किसी बिल्डर के पेशेवर कौशल और स्टॉक में महंगे उपकरण होना आवश्यक नहीं है। काफी आदिम डिजाइनों के लिए, सामान्य उपकरण और सामग्री उपयुक्त हैं, जिन्हें थोड़े से पैसे के लिए स्टोर में खरीदा जा सकता है या यहां तक ​​कि देश में भी पाया जा सकता है।

अपनी क्षमताओं और इच्छाओं के आधार पर, आप ऐसे स्मोकहाउस बना सकते हैं:

कैम्पिंग स्मोकहाउस।

हमारा अपना स्मोकहाउस, ढाका के पास ढलान पर स्थित है, उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, क्योंकि यह बड़ी संख्या में उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। इसके निर्माण के लिए मुख्य सामग्री लकड़ी है।

कैंप स्मोकहाउस बनाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

● चिमनी के लिए एक शाफ्ट खोदें, जिसकी चौड़ाई 0.3 मीटर, लंबाई - 6 मीटर है; ● एक पाइप बिछाएं, जिसका व्यास 0.2 मीटर है, परिणामस्वरूप खाई में और आग के स्थान से प्रवेश द्वार तक ले जाएं। स्मोकहाउस के लिए; ● फायरबॉक्स को ईंटों से बाहर रखें या धातु से वेल्ड करें। इसका आकार 4 मीटर के किनारों के साथ एक घन के रूप में बनाया जाना चाहिए; ● पाइप को फायरबॉक्स संलग्न करें; ड्राफ्ट बनाने के लिए दूसरी तरफ फायरबॉक्स पर वाल्व स्थापित करें; ● बोर्डों से सील धूम्रपान कक्ष को खटखटाएं; उत्पादों के संग्रह के लिए चेंबर, वाल्व, कक्ष के अंदर पैनल स्थापित करें।

कैम्पिंग स्मोकहाउस

स्टेशनरी स्मोकहाउस।

ग्रीष्मकालीन कुटीर में ऐसी इकाई से लैस करने के लिए, आपको न केवल समय और प्रयास खर्च करना होगा, बल्कि पैसा भी खर्च करना होगा। हालांकि, परिणाम सभी प्रयासों के लायक होगा, क्योंकि संरचना न केवल सौंदर्यवादी रूप से प्रसन्न दिखेगी, बल्कि प्रभावी ढंग से भी काम करेगी।

इसकी स्थापना के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

● नींव डालो, एक तार प्रबलित, धातु की छड़ और फिटिंग के टुकड़े के साथ 0.4 मीटर की गहराई; ● फाउंडेशन गड्ढे में अग्रिम में, धूम्रपान कक्ष से 1.5 मीटर की दूरी पर एक चिमनी के लिए एक चैनल बनाएं; ● रूट करें भट्ठी के लिए खाई के साथ पाइप; ● हेमेटिक ईंट भट्टी या धातु के बक्से का उपयोग करें; ● भट्ठी को पाइप से कनेक्ट करें; ● नींव फ्रीज के बाद, ईंट की दीवार चिनाई शुरू करें; ● चिनाई प्रक्रिया के दौरान; ढक्कन के साथ संरचना।

स्थिर धूम्रपान

सबसे सरल धूम्रपान स्मोकहाउस।

यह डिज़ाइन किसी भी विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है, हालांकि, इसे सहेजने के लिए, इसे स्वयं ही बनाया जा सकता है:

● स्मोआउट के लिए उपयुक्त जगह का चयन करें; ● धातु शीट के साथ साजिश को लैस करने के लिए जिस पर आग जलाएगी; ● शीट के दोनों किनारों से ईंट का आधार रखें; ● ईंट कॉलम के शीर्ष पर, एक धातु स्थापित करें डिब्बा। आप एक सॉस पैन या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं; ● उपकरण के साथ बॉक्स उपकरण जिस पर उत्पाद नीचे जा रहे हैं; ● भूरे रंग के लिए ट्रे की आवश्यकता के लिए सेट करें; ● एक ढक्कन के साथ बॉक्स को चालू करें जिसके माध्यम से उत्पाद प्लेसमेंट प्रक्रिया होगी; ● इंस्टॉल करें; ● इंस्टॉल करें; ● इंस्टॉल करें; ● इंस्टॉल करें; ● इंस्टॉल करें वाल्व।

एक बाल्टी से सबसे सरल गर्म स्मोकहाउस

मनगल पर स्मोकेहाउस।

जब स्मोक्ड भोजन धूम्रपान किया जाता है, और हाथ में कोई विशेष इकाई नहीं होती है, और निकट भविष्य में भविष्यवाणी नहीं होती है, तो आप एक मंगलला स्मोकहाउस का निर्माण कर सकते हैं। इस तरह के एक चालाक और सरल डिजाइन के निर्माण में एक घंटे से भी अधिक समय लगेगा, या यहां तक ​​कि कम, और सुगंधित भोजन के लिए तैयार और भूख लगी होगी जो निकट भविष्य में तालिका में दिखाई देगी।

मैंगल पर स्मोकोहाउस बनाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

● पाइप या एक छोटी धातु बैरल का एक टुकड़ा खोजें; ● ढेर पर ढूंढें; ● एक ग्रिड के साथ पाइप उपकरण; ● भूरे रंग को डालो; ● पाइप को कसकर बंद करें; ● आग को दबाएं।

ग्रिल पर स्मोकहाउस

सरल धूम्रपान बैरल।

एक धातु बैरल और इलेक्ट्रिक हीटर से बहुत ही सरल धूम्रपान किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

● बैरल के नीचे एक छेद बनाओ;

● छेद के माध्यम से कॉर्ड खींचकर, हीटर को नीचे तक स्थापित करें;

● कटर को भूरे रंग के साथ रखें और इसे एक टोपी के साथ ढक दें;

● छड़ पर उत्पादों को निलंबित करें या ग्रिड पर डाल दें;

● एक ढक्कन के साथ बैरल को कवर करें।

एक बैरल से धुआंएक बैरल से धुआंएक बैरल से धुआंएक बैरल से धुआंएक बैरल से धुआं

अटारी में स्मोकेहाउस।

स्मोकेहाउस का एक और दिलचस्प संस्करण अटारी में निर्मित स्मोकहाउस है। यह घर की फायरप्लेस या स्टोव से चिमनी से जुड़ा हुआ है। तो आप न केवल अपने घर को गर्म कर सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट धूम्रपान भी तैयार कर सकते हैं। फोटो ऐसे स्मोकहाउस की योजना दिखाता है।

अटारी में धुआँअटारी में धुआँअटारी में धुआँ

अपने स्वयं के स्मोकेहाउस के प्लस।

स्मोकेहाउस को अपने हाथों से खोलना। यह हर आदमी के लिए एक पूरी तरह से संतृप्त कार्य है जो जानता है कि कैसे हाथों में सामान्य उपकरण रखना है, एक समान इकाई हासिल करना चाहता है और धूम्रपान करने से प्यार करता है। कई कारणों से स्मोकेहाउस खुद बनाएं:

● मूल्य - विशेष स्टोर में धूम्रपान करने वालों का एक विस्तृत चयन है, जो एक आदिम उपकरण दोनों हो सकता है और अतिरिक्त सुविधाओं और क्षमताओं से लैस है। हालांकि, ऐसे उपकरणों की लागत हमेशा उच्च होती है और हर किसी को बर्दाश्त नहीं करना पड़ेगा। स्मोकेहाउस को व्यावहारिक रूप से कोई वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। व्यक्तिगत सामग्री और धन स्थानांतरित हो सकते हैं;

● समय - धूम्रपान करने के लिए, आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। डिजाइन के प्रकार के आधार पर, इकाई को दिन में और एक घंटे में बनाया जा सकता है;

● उपयोग में आसानी - आदिम स्मोकहाउस काफी कार्यात्मक और उपयोग करने और बनाए रखने में आसान हैं। वे आपको बहुत प्रयास किए बिना स्वादिष्ट और सुगंधित मांस, मछली, पनीर और अन्य खाद्य उत्पादों को पकाने की अनुमति देंगे;

● सेवा जीवन - निर्देशों के अनुसार निर्मित उपकरणों और अनुशंसित सामग्रियों का उपयोग करके कई वर्षों तक अपने मालिक की सेवा करेंगे;

● स्थापना में आसानी - स्मोकहाउस का निर्माण प्राथमिक है, इसलिए स्थापित करना आसान है। यह आसानी से उपलब्ध सामग्री और क्षमताओं के अनुकूल है।

स्मोकहाउस के निर्माण की प्रक्रिया में, वास्तव में, किसी भी अन्य निर्माण कार्य के साथ, सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए। तो, आपको काम के दस्ताने मिलना चाहिए, सुनिश्चित करें कि उपकरण अच्छे कार्य क्रम में हैं और हाथ में सामग्री की विश्वसनीयता। आपको यूनिट के संचालन के दौरान प्राथमिक सावधानियों की भी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

स्मोकहाउस कैसे बनाये। वीडियो समीक्षा

 

स्मोक्ड मांस या मछली एक बहुत ही स्वादिष्ट चीज है, विशेष रूप से एक स्मोकेहाउस में पकाया जाता है, न कि फ्लेवर की मदद से जो स्मोक्ड मांस के स्वाद की नकल करता है। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पादों को प्राप्त करने का सबसे विश्वसनीय तरीका उन्हें स्वयं धूम्रपान करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे या गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस की आवश्यकता है। उनके बीच अंतर उत्पादों के प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में है।

यह लेख एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस के बारे में बात करेगा, जिसमें फोटो और चित्र, क्षेत्र की स्थिति में उत्पादों को कैसे धूम्रपान करना है, साथ ही स्थिर स्मोकहाउस के निर्माण के बारे में सलाह दी जाएगी।

लेख की संक्षिप्त सामग्री:

प्रौद्योगिकी का सार

ऑक्सीजन की कमी की स्थिति में लकड़ी को सुलगाने के परिणामस्वरूप, बड़ी मात्रा में धुआं निकलता है, जिसका उत्पादों पर एक बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है, अर्थात्, बस उन्हें संरक्षित करता है।

इस तरह के प्रसंस्करण के दो प्रकार हैं:

  • गर्म धूम्रपान - इस मामले में धुआं 70 से 150 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, और उत्पादों का प्रसंस्करण समय 3 घंटे से अधिक नहीं होता है। गर्म स्मोक्ड मांस और मछली का शेल्फ जीवन कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक है।
  • ठंडा धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है, और धूम्रपान का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होता है। प्रसंस्करण समय 6 घंटे से दो दिन तक होता है। इसी समय, मछली और मांस धुएं की गंध के साथ गर्भवती हैं, और उनके पास एक विशेषता स्मोक्ड स्वाद है। कमरे के तापमान पर भोजन का शेल्फ जीवन दो से तीन सप्ताह है।

धूम्रपान योजना

भले ही स्मोकहाउस वास्तु कला का एक उत्कृष्ट नमूना है, या स्क्रैप सामग्री से जल्दबाजी में इकट्ठा किया गया है, ऑपरेशन का सिद्धांत और योजना समान है।

धूम्रपान कक्ष फायरबॉक्स से दूर स्थित है, और यह एक धूम्रपान चैनल के माध्यम से जुड़ा हुआ है। चैनल से गुजरते हुए, धुएं को ठंडा होने का समय होता है और इस प्रकार पहले से ही ठंडा हो चुके धूम्रपान कक्ष में प्रवेश होता है। कोल्ड स्मोकिंग में लकड़ी की तुलना में अधिक चिप्स और चूरा की आवश्यकता होती है। जलाऊ लकड़ी का विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण कुल ईंधन का 20% से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में, इसलिए, तीन मुख्य नोड हैं:

  • धूम्रपान स्रोत (स्मोक जनरेटर), या फायरबॉक्स;
  • धूम्रपान चैनल;
  • एक धूम्रपान कक्ष जिसमें उत्पादों को रखा जाता है।

लंबी पैदल यात्रा का विकल्प

एक कैम्पिंग स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको मांस या मछली को संलग्न करने के लिए लकड़ी की छड़, प्लास्टिक की चादर और रस्सी या तार की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, एक आग एक छोटे से गड्ढे में बनाई जाती है और बाहर जलने की अनुमति दी जाती है ताकि कोयले का निर्माण हो।

जले हुए अग्नि के चारों ओर एक विगवाम लगाया जाता है, जिसमें टहनियों से बना एक फ्रेम होता है, जिसके ऊपर पॉलीथीन फेंका जाता है। धुआं नम शाखाओं और पर्ण द्वारा उत्पन्न होता है, जिन्हें गर्म अंगारों पर रखा जाता है।

इस डिजाइन के फायदे इसकी निर्माण की सादगी और गति, किसी भी निर्माण सामग्री की आवश्यकता की अनुपस्थिति, साथ ही प्रक्रिया की प्रगति का निरीक्षण करने की क्षमता है। विपक्ष - जलने से शाखाओं को रोकने के लिए चूल्हा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, साथ ही धूम्रपान की प्रक्रिया में गर्म कोयले और हरी शाखाओं की निरंतर आवश्यकता है।

स्थिर विकल्प

उपर्युक्त योजना की तुलना में, एक स्थिर स्मोकहाउस के उपकरण के लिए सामग्री और प्रयासों का काफी अधिक निवेश आवश्यक होगा। धूम्रपान कक्ष के रूप में, एक नियम के रूप में, पुराने रेफ्रिजरेटर, बैरल या टूल बॉक्स कार्य करते हैं।

स्मोकहाउस अक्सर ईंटों से बाहर रखे जाते हैं। कम से कम 10 सेमी के व्यास और 2 मीटर या उससे अधिक की लंबाई के साथ एक पाइप एक धूम्रपान चैनल के रूप में उपयोग किया जाता है। स्मोकहाउस में एक धूम्रपान जनरेटर की भूमिका में, आग के साथ एक गड्ढा होता है, जो ऑक्सीजन की पहुंच को प्रतिबंधित करने के लिए ढक्कन के साथ शीर्ष पर बंद होता है।

स्थापना के दौरान, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

  • स्मोकहाउस को ज्वलनशील पदार्थों से दूर रखें - पेड़, इमारतें, घास-फूस आदि;
  • आवासीय भवनों, पोल्ट्री हाउस, शेड, गौशाला से संरचना को दूर रखना;
  • स्थापना के दौरान, कर्षण प्रदान करने के लिए एक कोण पर धुआं वाहिनी को स्थिति देना आवश्यक है;
  • एक छोटी बाड़ के साथ फायरबॉक्स और चिमनी की रक्षा करें ताकि अत्यधिक उत्सुक बच्चों और वयस्कों को गलती से चोट न पहुंचे।

चिमनी की खाई 2-5 मीटर लंबी है। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, कर्षण के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए, क्योंकि धुआं आसपास की हवा की तुलना में गर्म है।

लेकिन गर्मियों में, जब परिवेश का तापमान 30 डिग्री और ऊपर से ऊपर होता है, तो यह कमजोर मसौदे के कारण धूम्रपान उत्पादों के लिए समस्याग्रस्त हो जाता है, और इस तथ्य के कारण भी कि धूम्रपान बहुत गर्म है।

ग्रिप डक्ट को ठंडा करने के लिए, पानी के कूलिंग का उपयोग किया जा सकता है - पाइप को अच्छी तरह से पानी से भरे स्नान में डुबोया जाता है, और कर्षण में सुधार करने के लिए मजबूर वेंटिलेशन, उदाहरण के लिए, बाथरूम से एक प्रशंसक का उपयोग करना। लेकिन ये पहले से ही घरेलू स्मोकहाउस के बजाय औद्योगिक के लिए अधिक जटिल और महंगे विकल्प हैं।

एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस की तस्वीर

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दो-अपने आप को ठंडा स्मोकेहाउस: घर पर स्वादिष्ट व्यंजन

ठंडा धूम्रपान एक प्रकार का खाना पकाने की सुविधा है जो आपको लंबे समय तक रहने वाले जीवन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस प्रकार की संरचना को इकट्ठा करने के कई तरीके हैं। सबसे सरल विकल्पों में तात्कालिक साधनों का उपयोग शामिल है। कोल्ड स्मोकहाउस एक प्रारंभिक ड्राइंग और अपने हाथों से विनिर्माण के चरणों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

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अपने स्वयं के कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस की व्यवस्था करने से आप घर पर स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं।

एक ठंडा स्मोक्डहाउस की विशेषताएं और लाभ

गर्म स्मोकहाउस में, मांस और मछली उत्पादों का गर्मी उपचार किया जाता है। औसत तापमान लगभग 100 100C है। इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले भोजन में एक अल्प शैल्फ जीवन होता है, जो अक्सर एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है।

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एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस में, उत्पादों को धुएं के प्रभाव में कम तापमान पर पकाया जाता है।

एक नोट पर! ठंडे उपकरणों में, उत्पादों को धुएं के साथ संसाधित किया जाता है। इस मामले में तापमान 50 inC से अधिक नहीं है। और निचला संकेतक जिस पर इस तरह के धूम्रपान को किया जा सकता है, केवल 30 whichC है।

मांस और मछली के धुएं से पूरी तरह संतृप्त होने में काफी लंबा समय लगता है। इसलिए, ठंडे प्रकार के स्मोकहाउस में खाना पकाने के उत्पादों की अवधि कई दिनों तक पहुंच सकती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर पर ठंडे धूम्रपान को कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, भोजन के पूर्व-मैरीटिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और यह लकड़ी के चिप्स को सुलगाने के दौरान उत्सर्जित धुएं के तापमान और तीव्रता की निगरानी के लायक है।

भोजन पर धूम्रपान कार्बन मोनोऑक्साइड से मुक्त होना चाहिए। इस तरह के धुएं को प्राप्त करने के लिए, एक विशेष चिमनी ठंड धूम्रपान करने वाले के डिजाइन में मौजूद है। यह पर्याप्त लंबाई का होना चाहिए। ऐसी ट्यूब से गुजरते हुए, धुएं में निहित हानिकारक पदार्थ इसकी दीवारों पर बस जाते हैं। नतीजतन, शुद्ध धुआं कक्ष में प्रवेश करता है, जो मांस और मछली उत्पादों में प्रवेश करता है और उनकी तैयारी में योगदान देता है।

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स्मोकहाउस में एक फायरबॉक्स, एक चिमनी और एक खाद्य भंडारण कक्ष है।

मांस और मछली के लिए शीत धूम्रपान करने वाले के संचालन का सिद्धांत

भोजन का धूम्रपान लकड़ी के चिप्स के सुलगने के कारण होता है। ठंडे धूम्रपान उपकरणों की डिजाइन विशेषताएं इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं। ऐसी इकाइयों के संचालन का सिद्धांत यह है कि उनके अंदर, विभिन्न उत्पादों को धुएं के साथ संसाधित किया जाता है। औसत तापमान 40 ˚C है। यदि आवश्यक हो, तो आप एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकेहाउस खरीद सकते हैं। पैसे बचाने के लिए, आप इसे घर पर खुद इकट्ठा कर सकते हैं।

धुएं में निहित हानिकारक पदार्थ उपजी हैं, इसलिए तैयार उत्पादों में एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद और सुगंध है। कार्मिनोजेन का उन्मूलन उन्हें जोड़ने वाली चिमनी की दीवारों पर घनीभूत की उपस्थिति के कारण होता है। यह हवा के तापमान में कमी के कारण होता है जब पाइप से धुआं निकलता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्थिर स्मोकहाउस का उपयोग करने के मामले में, धुएं को विनियमित करना संभव हो जाता है। इसके लिए आवश्यक सभी दहन कक्ष से हानिकारक धुएं को छोड़ना है। धूम्रपान टैंक में प्रावधान स्थित होने से पहले इस तरह का ऑपरेशन जरूरी होना चाहिए। धूम्रपान तब तक जारी किया जाता है जब तक वह धूम्रपान उत्पादों के लिए आवश्यक गुणों को प्राप्त नहीं करता है।

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धूम्रपान की प्रक्रिया एक कसकर बंद कक्ष में होनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिस कक्ष में मांस और मछली का ठंडा प्रसंस्करण होता है, उसमें ढक्कन होना चाहिए। धुएं को फँसाने के लिए इस तत्व की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक चरण में इस भाग के उपकरण पर विचार किया जाना चाहिए और इसकी विशेषताओं को ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस की योजना में इंगित किया जाना चाहिए।

एक नोट पर! क्लासिक पलकों के बजाय, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिक्त बुर्लाप, जो धूम्रपान कक्ष के शीर्ष पर फेंका जाता है, घरेलू कारीगरों के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग करते समय, यह मत भूलो कि यह समय के साथ सूख जाता है। इसलिए, हर दो घंटे में बर्लेप को नम करना आवश्यक है।

डू-इट-कोल्ड स्मोकहाउस: संरचनात्मक तत्व

सभी शीत-प्रकार के उपकरणों में एक समान संरचना होती है। तदनुसार, इन समुच्चय के संरचनात्मक तत्वों का सेट भी समान है।

धूम्रपान करने वालों में निम्नलिखित भाग होते हैं:

  • धातु कक्ष;
  • कवर;
  • चिंतनशील विभाजन;
  • फायरबॉक्स;
  • चिमनी;
  • छत;
  • चिमनी;
  • घुटना।
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कोल्ड स्मोकहाउस डिवाइस।

होम कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस का मुख्य तत्व एक कक्ष है। इसमें, उत्पादों को हल्के धुएँ के साथ संसाधित किया जाता है। और एक महत्वपूर्ण घटक फायरबॉक्स भी है, जिसमें ईंधन (चिप्स) जलाया जाता है। शीत-प्रकार के उपकरणों में, ये तत्व चिमनी के माध्यम से परस्पर जुड़े होते हैं। धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने से पहले धुएं को ठंडा करने के लिए यह पर्याप्त लंबा होना चाहिए।

फायरबॉक्स में शामिल होने वाली ट्यूब में काफी बड़ा व्यास होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प 30 सेमी के क्रॉस सेक्शन वाला एक तत्व है। यह हिस्सा उत्पाद टैंक में जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपके अपने हाथों से एक ठंडे स्मोकेहाउस के फायरबॉक्स में एक और ट्यूब होना चाहिए, जो लंबवत स्थित है। इसका मुख्य कार्य दहन कक्ष के बाहर अतिरिक्त धुएं को निकालना है। इस डिजाइन के लिए धन्यवाद, मांस और मछली उत्पादों का एक समान प्रसंस्करण हासिल किया जाता है।

एक घर का बना ठंडा स्मोक्ड स्मोकेहाउस को इकट्ठा करते समय, संरचना के अंदर मसौदे पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह इस कारण से है कि धुआं फायरबॉक्स से भोजन कक्ष में जाता है। यदि जमीन में इस तरह की संरचना को लैस करने का निर्णय लिया गया था, तो आवश्यक जोर संकेतक को प्राप्त करने के लिए ढलान की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अब इस विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बाजार पर आप आसानी से एक धूम्रपान एक्सहास्टर खरीद सकते हैं - एक उपकरण जो कृत्रिम रूप से स्मोकहाउस के अंदर ड्राफ्ट को पंप करेगा।

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स्मोकहाउस स्थापित करने में आंतरिक मसौदा प्रदान करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है।

शीत-प्रकार के स्मोकहाउस क्या हैं: किस्में

ऐसे उपकरण जिनमें धूम्रपान के साथ उत्पादों का दीर्घकालिक प्रसंस्करण होता है, उन्हें हीटिंग के स्रोत के आधार पर कई समूहों में विभाजित किया जाता है। यह सूचक बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इकाई के उद्देश्य को निर्धारित करता है।

इस आधार पर, निर्माण प्रतिष्ठित हैं:

पारंपरिक उपकरणों में चिप्स को सुलगाना आग के खुले स्रोत के कारण होता है। बदले में, ठंडा-धूम्रपान करने वाले इलेक्ट्रिक स्मोकेहाउस में विशेष हीटिंग तत्व होते हैं और मुख्य से संचालित होते हैं।

एक नोट पर! यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विद्युत इकाइयां आकार में छोटी हो सकती हैं, जो उनकी गतिशीलता को बहुत बढ़ाती हैं। इसलिए, यदि वांछित है, तो उनका उपयोग अपार्टमेंट में किया जा सकता है।

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इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का लाभ यह है कि इसे किसी भी सुलभ जगह पर स्थापित किया जा सकता है, जहां नेटवर्क से कनेक्ट करना संभव है।

एक अन्य संकेतक जिसके द्वारा सभी ठंडे उपकरणों को विभेदित किया जाता है, बहुमुखी प्रतिभा है। स्व-निर्मित इकाइयां, हाथ से बनाई गई, किसी भी उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

बदले में, खरीदे गए स्मोकहाउस हो सकते हैं:

  • सार्वभौमिक;
  • विशेष।

उत्तरार्द्ध का उपयोग एक निश्चित प्रकार के उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। खरीदे गए सार्वभौमिक उपकरण अधिक सामान्य हैं। उनके कक्षों में, आप न केवल मांस और मछली उत्पादों, बल्कि सब्जियों, साथ ही मशरूम और पनीर भी धूम्रपान कर सकते हैं।

एक गर्म एक की तुलना में अपने खुद के हाथों से एक ठंडे मिनी-स्मोकेहाउस को इकट्ठा करना अधिक कठिन है। यह एक लंबे पाइप की आवश्यकता वाले उत्पादों की प्रसंस्करण विशेषताओं के कारण है। ऐसे उपकरणों में चिमनी की लंबाई कम से कम 10 मीटर होनी चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप एक यात्रा-प्रकार का स्मोकहाउस बना सकते हैं। यह डिज़ाइन डिस्पोजेबल है और इसका उपयोग शिकारी, मछुआरों, साथ ही ऐसे लोगों द्वारा किया जाता है जो वृद्धि पर गए थे। इस तरह के डिवाइस को करने के लिए, संबंधित वीडियो का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। दो-खुद-मिट्टी में स्मोक्ड स्मोक्ड स्मोहाउस क्षेत्र की स्थितियों में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का एक सरल और विश्वसनीय तरीका है।

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यदि आप स्वयं स्मोकहाउस नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप एक तैयार डिज़ाइन खरीद सकते हैं।

ऐसे स्मोकहाउस के लिए सबसे अच्छी जगह एक कोमल बैंक है। इसके ऊपरी भाग में, एक भट्ठी को खोदने के लिए एक धूम्रपान कक्ष और सबसे नीचे सुसज्जित करना आवश्यक है। उन्हें खाई से एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए, जो चिमनी के रूप में कार्य करता है।

मांस और मछली के लिए स्मोकहाउस - ईंधन चुनते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

खाना पकाने की प्रक्रिया, जिसमें धूम्रपान का उपयोग शामिल है, की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु स्मोकहाउस के अंदर का तापमान है। यदि इसे नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो मांस, मछली और अन्य व्यंजन बस बिगड़ सकते हैं।

समान रूप से महत्वपूर्ण कारक ईंधन का चयन है। अपने स्वयं के हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चिप्स को विभिन्न प्रकार के पेड़ों से बनाया जा सकता है और, तदनुसार, उनकी विशेषताओं में भिन्नता है। किसी दिए गए ऑपरेशन के लिए किस ईंधन का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, तैयार उत्पादों का स्वाद भिन्न होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि लकड़ी अलग हो सकती है, इसके लिए समान आवश्यकताओं को आगे रखा जाता है। मुख्य एक यह है कि चिप्स सूखा होना चाहिए। नमी की उपस्थिति इसे ठीक से सुलगने से रोक देगी। चिप्स फायरबॉक्स के नीचे स्थित हैं। विशेषज्ञ इसे पूरे तल पर बिखरने की सलाह नहीं देते हैं। स्लाइड बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

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प्रत्येक प्रकार की लकड़ी की अपनी विशेष सुगंध होती है।

सबसे आम लकड़ी की प्रजातियाँ जिनमें से ठंडी स्मोक्ड चिप्स बनाई जाती हैं:

कुछ मामलों में, मछली और मांस के घर में ठंडे धूम्रपान के लिए अन्य प्रकार के पेड़ों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग सेब और नाशपाती के चिप्स के धुएं में पकाए गए व्यंजनों का उत्तम स्वाद नोट करते हैं।

एक नोट पर! अनुभवी शेफ सर्दियों के दौरान ठंडे उपकरणों में धूम्रपान करने की सलाह देते हैं। इस अवधि के दौरान, परिवेश का तापमान भोजन के अंदर रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि राल युक्त लकड़ी धूम्रपान के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त है। शंकुधारी पेड़ों (स्प्रूस, पाइन, आदि) की यह विशेषता है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो स्मोकहाउस में पकाया जाने वाला भोजन बहुत कड़वा होगा। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप एक चाल का उपयोग कर सकते हैं - सुगंधित चूरा के ऊपर खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें।

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एक स्थिर स्मोकहाउस एक बहुत ही सरल उपकरण है जो आपको बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

डू-इट-कोल्ड स्मोक्ड स्मोकेहाउस: कैमरा विकल्प

शीत सिद्धांत पर काम करने वाले उपकरणों में एक कैमरा होना चाहिए। इस टैंक में, प्रावधान रखे गए हैं या लटकाए गए हैं। धातु की चादरों, या तात्कालिक साधनों से, ड्राइंग के अनुसार कैमरा बनाया जा सकता है। दूसरे मामले में, लोगों की कल्पना कुछ भी सीमित नहीं है।

इस तरह के कामचलाऊ साधनों को अक्सर धूम्रपान कक्ष में बदल दिया जाता है:

बैरल। ऐसे कंटेनर की क्षमता 100 लीटर से कम नहीं होनी चाहिए। घर पर धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प 200 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना है। ऐसे बैरल के स्थान के लिए दो विकल्प हैं: ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज। पहले मामले में, टैंक के तल पर पैरों को माउंट करना अनिवार्य है।

फ्रिज। इस घरेलू उपकरण को स्मोकहाउस में बदलने के कुछ फायदे हैं। रेफ्रिजरेटर डिब्बे को ही सील किया गया है, इसलिए बाहर से हवा के प्रवेश को रोकने के लिए कोई अतिरिक्त उपाय की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस विकल्प का उपयोग करना बहुत आसान है।

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एक बड़े बैरल का उपयोग अक्सर घर के बने स्मोकहाउस के निर्माण के लिए किया जाता है।

डू-इट-कोल्ड स्मोकिंग स्मोकहाउस को धातु से इकट्ठा किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, लकड़ी से बने टैंक को स्थापित करना संभव हो जाता है। हालांकि, इस मामले में, धातु के स्ट्रिप्स के साथ चिमनी के आसपास के क्षेत्र में स्थित स्थानों को चमकाना आवश्यक है। यह आग से संरचना की सुरक्षा को अधिकतम करेगा।

धूम्रपान कक्ष के सबसे अधिक समय लेने वाले संस्करण में ईंट सामग्री से इसकी विधानसभा शामिल है। हालांकि, ऐसे डिजाइन सबसे प्रभावी हैं और एक लंबी सेवा जीवन है, जो कई दसियों साल तक पहुंच सकता है। और इस तरह के स्मोकहाउस सबसे आकर्षक लगते हैं, जो साइट के परिदृश्य में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।

पैसे और समय बचाने के लिए, विशेषज्ञ एक बैरल से कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस प्रदर्शन करने की सलाह देते हैं। यह अनावश्यक कंटेनरों को एक उपकरण में बदलने का एक क्लासिक संस्करण है जो आपको पेटू व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

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कुछ मामलों में, तात्कालिक साधनों से स्मोकहाउस बनाया जा सकता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं: फायरबॉक्स बनाना

फायरबॉक्स को व्यवस्थित करने का सबसे बजटीय तरीका जमीन में गड्ढा खोदना है। इसमें धूम्रपान के लिए ईंधन डालना आवश्यक है। लकड़ी या लकड़ी के चिप्स को जलाने पर, धुएं की मात्रा को विनियमित करने की सिफारिश की जाती है।

एक घर का बना स्टोव ईंट सामग्री, स्टेनलेस या जस्ती इस्पात, या पाइप से बनाया गया है। ईंटों का उपयोग करते समय, आपको उनके अग्नि प्रतिरोध के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए, अन्यथा वे गर्मी से फट सकते हैं।

एक नोट पर! शैक्षिक वीडियो आपको इस सवाल का जवाब देने में मदद करेंगे कि अपने हाथों से ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस कैसे बनाएं।

स्टेनलेस स्टील से इकट्ठा किया गया एक धातु फायरबॉक्स सबसे सरल विकल्प है। इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यह केवल आवश्यक सामग्री खरीदने और निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। चिमनी को धातु या ईंट से बनाया जा सकता है। दूसरे मामले में, इसे भूमिगत रखना बेहतर है। यह आपको आवश्यक जकड़न को प्राप्त करने की अनुमति देगा।

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एक ईंट स्मोकहाउस एक विश्वसनीय संरचना है जो लंबे समय तक चलेगी।

चिमनी सीधे धूम्रपान कक्ष के नीचे जाना चाहिए। जिस गति के साथ धुआं चलेगा वह उसके क्रॉस सेक्शन पर निर्भर करता है। और इसकी लंबाई और आकार भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्टोर में ईंधन दहन कक्ष खरीदा जा सकता है। एक नियम के रूप में, आप हाइकिंग ट्रिप के लिए डिज़ाइन किए गए कॉम्पैक्ट मॉडल पा सकते हैं। शीत-प्रकार के पोर्टेबल स्मोकहाउस अपने गर्म समकक्षों की तुलना में कम सामान्य हैं।

ठंडे धूम्रपान के लाभ स्पष्ट हैं। इस डिजाइन में उत्पाद को कम तापमान पर संसाधित किया जाता है, इसलिए यह इसकी वसा की परत को बरकरार रखता है। शीत समुच्चय देखभाल के लिए आसान है क्योंकि वे अपने गर्म समकक्षों के रूप में संदूषण के लिए प्रवण नहीं हैं।

घर पर ठंडा धूम्रपान करने वाला: चिमनी डिजाइन

धूम्रपान की गुणवत्ता चिमनी की सही गणना पर निर्भर करती है। इसलिए, सभी गंभीरता के साथ इस संरचना की विधानसभा से संपर्क करने की सिफारिश की जाती है। ट्यूब न केवल काफी लंबी होनी चाहिए, बल्कि वायुरोधी भी होनी चाहिए। अन्यथा, धुआं लीक आप का इंतजार करते हैं।

यदि ट्यूब की लंबाई लंबी है, तो इसकी स्थिरता सुनिश्चित करना आवश्यक होगा। इसके लिए, प्रोप्स का उपयोग किया जाता है, जो चिमनी के मध्य भाग में स्थित हैं। ईंट सामग्री से ऐसे धारकों को बनाना सबसे अच्छा है। घर पर एक स्मोकेहाउस बनाने के तरीके के सिद्धांतों को समझने के लिए, उन तस्वीरों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है जो इस संरचना को इकट्ठा करने के चरणों को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं।

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स्मोक पाइप को सीधे चैंबर में जाना चाहिए।

लकड़ी के समर्थन का उपयोग करते समय, आपको उन्हें उन जगहों पर इन्सुलेट करना होगा, जिनका पाइप से सीधा संपर्क है। यदि आवश्यक हो, तो आप पाइप को छोटा कर सकते हैं, जो आपको धूम्रपान तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की अनुमति देगा। नतीजतन, धूम्रपान का प्रकार अर्ध-गर्म होगा।

प्रक्रिया की बेहतर समझ के लिए, असेंबली तस्वीरों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। अपने हाथों से ठंडा धूम्रपान धूम्रपान एक सरल और समझदार डिजाइन है, हालांकि, जब यह संयोजन होता है, तो आपको अभी भी चौकस होने की आवश्यकता होती है। एक स्थिर डिजाइन में सीलिंग चिमनी काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक निकला हुआ किनारा तैयार करना आवश्यक है, जो भविष्य में यह नीचे की गोपनीयता के लायक है।

एक नोट पर! विशेष सीलिंग gaskets का उपयोग मुहरबंद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जो एक पैरानाइट से बने होते हैं।

ठंडा धुआं कैसे बनाएं: अपने हाथों से धुआं जनरेटर

इस डिवाइस का उपयोग आपको धूम्रपान इकाई के अंदर आवश्यक लालसा सुनिश्चित करने की अनुमति देता है। इस मामले में, जोर कृत्रिम पथ (लंबी पैदल यात्रा संरचनाओं के विपरीत) के साथ इंजेक्शन दिया जाता है। धूम्रपान जनरेटर कक्ष को ठंड धूम्रपान प्रक्रिया के लिए आवश्यक धुएं के निर्बाध प्रवाह को सुनिश्चित करता है।

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स्मोकेहाउस के लिए मुख्य प्रकार के धुआं जेनरेटर की योजना।

विशेषज्ञ ड्राइंग ड्राइंग के चरण में अपने डिजाइन के माध्यम से सोचने की सलाह देते हैं। धूम्रपान जनरेटर से लैस अपने हाथों के साथ ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस, निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है। डिवाइस आवश्यक कर्षण प्रदान करता है और वांछित स्तर पर इसका समर्थन करता है।

इस तरह के एक उपकरण का उपकरण बहुत जटिल नहीं है। इसलिए, इसे स्वतंत्र रूप से घर पर बनाया जा सकता है। धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए, आपको एक धातु बिडॉन तैयार करने की आवश्यकता होगी। डिवाइस का कार्य टैंक प्राथमिक माध्यमों से किया जाता है (उदाहरण के लिए, एक कार्डबोर्ड बॉक्स)। इस प्रकार, धूम्रपान धुआं जनरेटर बनाना मुश्किल नहीं है। इस डिवाइस के निर्माण में कार्यों के अनुक्रम पर विचार करें।

धूम्रपान जनरेटर के साथ धूम्रपान कैसे बनाया जाए? सबसे पहले, आपको एक बिदाई लेने और इसमें एक छेद काटने की जरूरत है। यह आवश्यक तत्व संलग्न करने के लिए आवश्यक है - फिटिंग दो तरफा धागे वाले। एक ओर, कंप्रेसर से जुड़ा हुआ है। इस मामले में, एक्वैरियम में उपयोग की जाने वाली डिवाइस उपयुक्त है। इसे आसानी से बाजार या इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है। धूम्रपान को हटाने के लिए फिटिंग का दूसरा पक्ष नोजल द्वारा शामिल किया गया है।

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निष्कर्षों के लिए, स्मोकहाउस धूम्रपान जनरेटर में सो जाता है और इसे अंदर धूम्रपान करने के लिए छोड़ देता है।

अगले चरण में आपको खिड़की की खिड़की (साइड) में कटौती करने की आवश्यकता है। टैंक के नीचे स्थित शेक तक पहुंचना आवश्यक है। निर्वहन नोजल धूम्रपान कक्ष में तय किया गया है, जिसके बाद यह केवल भूसा अनुकरण करने और कंप्रेसर को चालू करने के लिए बनी हुई है।

शीत धूम्रपान मछली, मांस और अन्य उत्पाद: तैयारी

ठंड के धुएं के साथ आगे बढ़ने से पहले, इस प्रक्रिया में उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है। यह न केवल स्वाद, बल्कि भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो धूम्रपान के संपर्क में आ जाएगा।

तैयारी में दो चरण शामिल हैं:

एक नमक समाधान ठीक से तैयार करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। एक marinade सही ढंग से मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, नमक लेना आवश्यक है और इसे पानी से भरे कंटेनर में डालना आवश्यक है। इसके बाद, तरल में पूर्ण विघटन तक खनिज को उत्तेजित किया जाता है। इस तरह के marinade ठंड धूम्रपान चिकन, मांस, सूअर का मांस, साथ ही मछली के लिए उपयुक्त है।

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धूम्रपान से पहले, उत्पादों को मसालेदार नमकीन में कटा हुआ होना चाहिए।

एक नोट पर! इस तरह के समाधान की तैयारी करते समय, निम्नलिखित अनुपातों का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है: 1 लीटर पानी प्रति 40 ग्राम नमक।

इस marinade में, आप इस तरह के मसाले को एक बे पत्ती, काली मिर्च (मटर) आदि के रूप में जोड़ सकते हैं। इसकी तैयारी के बाद, उत्पाद को चुनना शुरू करना संभव है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि संप अवधि उत्पाद और इसकी विविधता की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक छोटी मछली को इस तरह के समाधान में लगभग 3 दिनों तक उड़ान भरनी चाहिए।

स्मोकेहाउस में भेजे जाने से पहले 4 दिनों के लिए एक बड़ी मछली और पोर्क को नमकीन मैरीनेड में छोड़ दिया जाता है। मछली के ठंडे धूम्रपान से भी तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। और गोमांस, जिसमें सघन फाइबर होते हैं, को कम से कम 5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

उत्पाद को मैरीनेट करने के बाद, इसे पानी में भिगो दें। इस प्रक्रिया की अवधि 6 से 24 घंटे तक होती है। फिर उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे कागज तौलिये और मुरझाए से पोंछ लें। अगले चरण में, आप भोजन धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

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हमारे अपने कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकेहाउस आपको उनके स्वाद में अद्भुत व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं।

कोल्ड स्मोकिंग लॉर्ड में कुछ ख़ासियतें होती हैं। इस उत्पाद को मैरीनेड में रखने की आवश्यकता नहीं है। बेकन की तैयारी में प्रारंभिक चरण इसे नमस्कार कर रहा है। इस मामले में, प्रक्रिया सामान्य नमकीनकरण से भिन्न नहीं होती है। बेकन को नमक के साथ कवर किया जाता है और लगभग 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाता है। इसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना और इसे स्मोकहाउस में रखना आवश्यक होगा। धूम्रपान करने की अवधि लगभग 8 घंटे है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कक्ष के अंदर का तापमान 40 ° C से अधिक न हो।

ठंडा धूम्रपान आपको स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मांस और मछली उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। डिवाइस जो आपको ऐसा करने की अनुमति देता है, उसमें काफी सरल डिज़ाइन है। जब एक ठंडे स्मोकहाउस को आत्म-इकट्ठा किया जाता है, तो आपको इस विषय पर चित्र, अध्ययन फोटो और वीडियो सामग्री द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है।

वीडियो: DIY कोल्ड स्मोकहाउस

 

अपने हाथों से धूम्रपान धूम्रपान किया: चित्र और विकल्प

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