ब्लैक कैवियार: वर्गीकरण और लाभ

तैयार उत्पाद, खाना पकाने की विधि के आधार पर, तीन किस्में हैं। सबसे मूल्यवान - उच्चतम ग्रेड, स्टोर में इसे उपस्थिति में निचले किस्मों से अलग किया जा सकता है। किसी भी अंडे में कोई डेंट नहीं होना चाहिए: एक अच्छा कैवियार crumbly, चिकनी और शानदार। अनाज पर कम करने की अनुमति है, लेकिन वे एक ही आकार का होना चाहिए।कैवियार ब्लैक ग्लोबोसोव समेत स्टर्जन मछली के कैवियार का एक सामान्यीकृत नाम है। दिलचस्प बात यह है कि यह आकार, रंग, रासायनिक संरचना, गोले की लोच, स्वाद में अलग है। असली स्टर्जन कैवियार का रंग बिल्कुल काला नहीं है। इसके बजाय, इसके विपरीत: हल्का उत्पाद, जितना अधिक मूल्यवान है।

आज, मत्स्य पालन जंगली स्टर्जन सीमित है और सख्ती से कानून द्वारा मुकदमा चलाया गया है। कृत्रिम प्रजनन (एक्वाकल्चर) की स्थितियों के तहत, कैवियार को इस तरह के प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है: स्टेरल, बेलुगा, बेस्टर, रूसी, साइबेरियाई और सफेद स्टर्जन। तैयारी की विधि के अनुसार, यह तीन समूहों में बांटा गया है: मूसिक, पेस्टराइज्ड और दानेदार। प्रकार पैकिंग द्वारा - खरपतवार, पैक किया गया।

काले कैवियार के सभी प्रकार के बिलेट्स में टेबल नमक की सामग्री 3 - 5% है। संरक्षक (ई 285 या लाइव -1 / लिव -2) का उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति है।

वर्गीकरण

ब्लैक कैवियार सबसे महंगी और उपयोगी व्यंजनों में से एक है। उच्च लागत ($ 50 प्रति 50 ग्राम से) के कारण, इस उत्पाद को हर समय धन और सफलता का प्रतीक माना जाता था, एक शानदार, समृद्ध जीवन से जुड़ा हुआ था।

आज तक, काले कैवियार के खनन का मुख्य स्थान कैस्पियन सागर (कुल का 9 0%) है। कैच द्वारा सीमित डेन्यूब, अमूर क्षेत्र, ब्लैक सागर क्षेत्र की निचली पहुंच में किया जाता है।

एक्वाकल्चरल कैवियार दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: सामान्य (मछली पकड़ी जाती है, जो कुछ भी होती है, जो कुछ भी) और "गैर-आवाज वाली" (स्टर्जन कैच, पेट की खेती, "बाहर निकलती है," बाहर निकलती है, काटती है, जानवरों को वापस छोड़ दिया जाता है)।

यह न केवल सही ढंग से स्टोर करना, बल्कि उत्पाद की सेवा के लिए भी महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, सैंडविच और स्नैक्स सैंडविच बनाते हैं। यूरोप में सैंडविच के लिए आधार रूस में कैवियार क्या खा रहा है - सफेद या भूरे रंग की रोटी या पटाखे के साथ। यूरोपीय लोग इसे छोटे डोरियों में एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा करना पसंद करते हैं। रूस में, यह लंबे समय से बड़े vouces में परोसा गया है।विचार करें कि पैरामीटर काले कैवियार के प्रकार को निर्धारित करते हैं।

परिपक्वता की प्रसंस्करण और डिग्री पर

  1. दानेदार। तैयारी की विधि: मछली पकड़ने के बाद, कच्चे कैवियार तुरंत चलनी (दुर्घटना) पर पोंछते हैं। इस अनाज की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, जबड़े निवासियों, फिल्मों से साफ हो जाते हैं, पूरी तरह से साफ और पूर्णांक रहते हैं, एक गोल आकार बनाए रखते हैं। एक दुर्घटना के माध्यम से ब्रेक के बाद, तथाकथित "तुलुका" के गठन तक उत्पाद थोड़ा संतृप्त होता है।

उचित रूप से पके हुए दानेदार काले कैवियार को सूखा कहा जाता है, इसमें अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। राजदूत में असंगत - अस्वीकार्य, परेशान - यातना।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, एंटीसेप्टिक पदार्थ उत्पाद - बोर और बोरिक एसिड में जोड़े जाते हैं।

यह हल्का और बड़े अंडे से अधिक दिलचस्प है, अधिक परिपक्व और स्वादिष्ट।

  1. मूसिक। मछली के पकड़ने के बाद, कैवियार सीधे गर्म नमकीन में जबड़े में आते हैं, जिसके बाद इसे छाती में फोल्ड किया जाता है, सूखना (पतला)। तैयारी का अगला चरण फिल्म से मुक्ति, बलगम और लकीर की सफाई है। अंतिम चरण में, जमे हुए (किण्वित) और ताजा अनाज चशन में interlevers के साथ दबा रहे हैं, जिसके बाद वे compacted हैं, सपाट हो जाते हैं, एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

गर्म नमस्ते, प्रकाश दबाने में नमकीन के लिए एक सजातीय द्रव्यमान में पॉलिसी कैवियार को परिवर्तित करने के लिए।

  1. पेस्टराइज्ड। यह एक सूखी विधि द्वारा सफल है। इस तरह के कैवियार ग्लास बैंकों पर पैक किया जाता है, जो हर्मेटिकली बंद और पेस्टराइज होते हैं। थर्मल प्रसंस्करण का मुख्य उद्देश्य उत्पाद के शेल्फ जीवन में वृद्धि है। इस उत्पाद को पोषक तत्वों, उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। थर्मल प्रसंस्करण काले कैलामस का एक अधिक समृद्ध स्वाद जोड़ता है, अनाज के खोल को तंग करता है।

बेस्ट दानेदार ब्लैक कैवियार - बेल्ट, पॉलिसनाया - सेमट्स।

स्टर्जन मछली के प्रकार से

  1. ब्लग। यह पोषण मूल्य और स्वाद में पहले स्थान पर है। यह स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मछली है, यह 4 मीटर तक पहुंच जाती है और वजन 400 किलोग्राम तक होती है। कैवियार कुल वजन का 25% से अधिक के लिए खाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि मादाओं में यौन परिपक्वता बेलुगा 25 साल की उम्र में होती है। जीवनकाल 100 साल से अधिक है। मछली मोल्ड कैवियार हर साल नहीं है। जस्तकी में चांदी या गहरा भूरा होता है, जो पतली नट स्वाद में भिन्न होता है।

ब्लैक कैवियार | भोजन और स्वास्थ्यपौष्टिक मूल्य: वसा - 14.2 ग्राम, प्रोटीन - 27.2 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 237 कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

  1. स्टर्जन। Ikrinka छोटी गोलीबारी, समुद्र और शैवाल के एक तेज रंग के साथ पीला भूरा। एक स्टर्जन का वजन 200 किलोग्राम तक हो सकता है और 2 मीटर तक बढ़ सकता है। अक्सर एक वयस्क व्यक्ति का द्रव्यमान 80 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। गर्म पानी में उगाए जाने वाली मछली की यौन परिपक्वता 9 साल की उम्र में होती है। जीवन प्रत्याशा 80 साल है।

100 ग्राम उत्पाद में 9.7 ग्राम वसा, 28 ग्राम प्रोटीन, 203 कैलोरी शामिल थे।

फायरिंग के लिए स्टर्जन ICRA हीन की लागत के अनुसार।

  1. सेवरेन। Ikrinka छोटे, काले, Beluga से अधिक लोचदार। यह सबसे छोटी स्टर्जन मछली है। इसका वजन 25 किलोग्राम से अधिक नहीं है, और शरीर की लंबाई 1.5 मीटर है। 8 साल की उम्र में सेवरुगा मोल्ड कैवियार की महिला।

उत्पाद कैलोरी सामग्री - 221 कैलोरी प्रति 100 ग्राम, वसा सामग्री - 11.9 ग्राम, प्रोटीन - 28.4 ग्राम। कैवियार का वजन मछली के द्रव्यमान का 11% है। सबसे स्वादिष्ट वह व्यक्ति है जो 20 साल की उम्र तक पहुंच गए हैं।

चैंपियनशिप के प्रतिष्ठित लॉरल्स के व्यास फायरिंग कैवियार (3.5 मिलीमीटर) से संबंधित हैं, इंटरमीडिएट स्थिति एक स्टर्जन (2.5 मिलीमीटर) पर कब्जा करती है और सेरिलाइन (1 मिलीमीटर) के शीर्ष तीन को पूरा करती है।

पैकिंग के प्रकार से

  1. प्रस्थान (बैरल)। यह उत्पाद हस्तशिल्प द्वारा किया जाता है और संदिग्ध विक्रेताओं के बीच बाजार में वितरित किया जाता है। कम लागत अशांत प्रसंस्करण, मोटे बनावट और काले कैवियार की भंडारण स्थितियों के साथ अनुपालन के कारण है। इसके अलावा, बेहतर सुरक्षा के लिए स्वाद को बढ़ाने वाले हानिकारक संरक्षक पेश किए जाते हैं।
  2. पैक किया हुआ। कैवियार पैक टिन या ग्लास जार में। इस तरह के एक उत्पाद में एक सुखद स्थिरता, उच्च गुणवत्ता है। कैवियार को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, ग्लास कंटेनर में अनुवाद किया जाता है जिसके माध्यम से उत्पाद दृश्य निरीक्षण होता है।

क्या फायदा है?

ब्लैक कैवियार एक अद्वितीय उत्पाद है जिसमें विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, सी, ई, डी, होलिन) और खनिज (लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस) का एक द्रव्यमान होता है।

ब्लैक कैवियार का वर्गीकरण | भोजन और स्वास्थ्यएक समृद्ध रासायनिक संरचना उत्पाद के उपयोगी गुणों को निर्धारित करती है:

  • प्रतिरक्षा प्रणाली, दृश्य तीखेपन का समर्थन करता है;
  • तंत्रिका तंत्र और जोड़ों की स्थिति को सामान्य करता है;
  • यौन आकर्षण को बढ़ाता है;
  • एनीमिया को समाप्त करता है;
  • मानसिक गतिविधि, शर्करा का आदान-प्रदान में सुधार करता है;
  • स्लैग प्रदर्शित करता है;
  • स्वर में शरीर का समर्थन करता है;
  • आंतरिक अंगों के काम को उत्तेजित करता है;
  • मुक्त कणों के हानिकारक प्रभाव को बेअसर करता है;
  • ऊतक पुनर्जन्म को तेज करता है;
  • हड्डियों को मजबूत करता है;
  • इस्किमिक हृदय रोग से पीड़ित मरीजों की स्थिति में सुधार करता है;
  • स्ट्रोक, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, एनीमिया को रोकता है;
  • मानसिक क्षमता बढ़ाता है;
  • जहाजों की लोच देता है;
  • त्वचा की कोलेजन परतों के उत्पादन को सक्रिय करता है।

ब्लैक कैवियार में आम, विरोधी भड़काऊ, कायाकल्प और एंटीलर्जिक गुण होते हैं। पौष्टिक मूल्य से, उत्पाद मांस से अधिक उपयोगी होता है।

दिलचस्प बात यह है कि "ब्लैक गोल्ड" के आधार पर कुलीन सौंदर्य प्रसाधन लुप्तप्राय त्वचा (35 वर्षों के बाद) के युवाओं को बढ़ाता है, बालों की गांठ को बरकरार रखता है, बालों की प्राकृतिक चमक देता है। प्रोटीन उत्पाद के आधार पर बनाए गए सौंदर्य प्रसाधनों की उच्च लागत के कारण, उन्हें केवल पंजीकृत विश्व ब्रांडों को सीमित मात्रा में जारी किया जाता है। इनमें शामिल हैं: "ला प्रेरी" (स्विट्ज़रलैंड), "इंग्रिड बाजरा" (फ्रांस), "पेनोविया बोटानिका" (यूएसए), "डायमंडमिन" (जर्मनी), "मिरा लक्स" (रूस)।

कैवियार अधिक उपयोगी है: लाल या काला?

ब्लैक कैवियार पैकिंग पैकिंग | भोजन और स्वास्थ्यसबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों उत्पादों को शाही व्यंजन माना जाता है और प्राकृतिक भंडारण सुविधाएं, ओमेगा -3, ओमेगा -6 एसिड, विटामिन और खनिज हैं। यह विश्वास करने के लिए बेवकूफ है कि विभिन्न प्रकार के स्टर्जन कैवियार (स्टर्जन, बेलुगा, सर्वर) और सैल्मन (सैल्मन, चुनौतियां, हंपबैक, कैट्स, सोसाइटी) समान हैं। रंग, स्वाद, अनाज का आकार उस मछली पर निर्भर करता है जिसमें से वे खनन होते हैं।

एक गलत राय है कि काले कैवियार लाल से अधिक उपयोगी है। इन उत्पादों में लगभग एक ही पोषण मूल्य है। काले कैवियार की उच्च लागत व्यंजन की दुर्लभता के कारण होती है। स्टर्जन के प्रकार मछली "वयस्क" आयु (10 से 15 वर्ष से पहले नहीं) में केवल 1 - 2 बार जीवन भर में (100 साल के लिए) में संतान को बंद कर दिया। काले कैवियार का खनन कठिन काम है, जो केवल एक कुशल मछुआरे है। यह लाल की तुलना में बहुत छोटी मात्रा में प्राप्त होता है, जिसे पकड़ना मुश्किल नहीं है, अगर आप "रोटी" स्थानों को जानते हैं।

सामन परिवार के व्यक्ति कठोर हो जाते हैं, पहले से ही 2 - 5 साल में। ताजा जल निकायों में स्पॉन। अधिकांश सामन केवल एक बार अपने जीवन में सैल्मन पास करते हैं, जिसके बाद वे तुरंत मर जाते हैं। कुछ व्यक्तियों (उदाहरण के लिए, सामन) जीवन में 4 गुना हो जाता है।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से उपयोगी हैं और उन सभी लोगों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो 3 साल की उम्र तक पहुंच गए हैं, जिनके पास उत्पाद के लिए कोई एलर्जी नहीं है।

चोट

काले कैवियार की मुख्य कमी उच्च नमक सामग्री है, जो दबाव, सूजन के साथ समस्याओं का कारण बनती है। यह उत्पाद 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है, एक बढ़ी कोलेस्ट्रॉल सामग्री, एथेरोस्क्लेरोसिस, पाचन अंगों के साथ समस्याओं, यूरोलिथियासिस के साथ।

उत्पाद का एक और महत्वपूर्ण नुकसान गैर-मूल्यांकन है। हाल के वर्षों में, स्टर्जन मछली की आबादी तेजी से घट रही है, जो उनके जीन पूल की स्थिति को धमकी देती है। इस संबंध में, स्वादिष्टता मछली खेतों पर खनन की जाती है, जहां कृत्रिम परिस्थितियों में वे खाद्य उद्योग के लिए व्यक्तियों को बढ़ाते हैं।

ब्लैक कैवियार का उपयोग क्या है भोजन और स्वास्थ्यअसीमित मात्रा में, जंगली में स्टर्जन को पकड़ने से सख्ती से प्रतिबंधित है, क्योंकि यह हमारे ग्रह की जैव विविधता को धमकाता है।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम "ब्लैक गोल्ड" में 200 से 250 कैलोरी से केंद्रित है।

वर्तमान में एक राय है कि स्टर्जन मछली का उत्पाद आकृति का मुख्य दुश्मन है, क्योंकि इससे मोटापे की ओर जाता है। वास्तव में, यह नहीं है। कैवियार - एक मूल्यवान पोषक तत्व उत्पाद, जिसमें एक अनिवार्य एमिनो एसिड, विटामिन, मैक्रो और सूक्ष्मदर्शी, ओमेगा -3 प्रकार, ओमेगा -6 के पॉलीअनसैचुरेटेड ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। 50% द्वारा उत्पाद में पानी, 30% - प्रोटीन, 13% फैटी एसिड, 5% - अकार्बनिक पदार्थ, 2% - पोषक तत्व शामिल हैं।

तालिका संख्या 1 "स्टर्जन मछली के प्रकारों द्वारा काले कैवियार की तुलनात्मक विशेषताओं"
अवयव 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री
बेलुगा, दानेदार स्टर्जन, दानेदार Sevryugi, दानेदार
ऊर्जा मूल्य 237 कैलोरी 203 कैलोरी 221 कैलोरी
पानी 54.2 ग्राम 56.5 ग्राम 54.0 ग्राम
प्रोटीन 27.2 ग्राम 28.0 ग्राम 28.4 ग्राम
मोटी। 14.2 ग्राम 9.7 ग्राम 11.9 ग्राम
एश 4.4 ग्राम 5.2 ग्राम 5.4 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड 2.5 ग्राम 1.7 ग्राम 2.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 0.8 ग्राम 0.6 ग्राम 0.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0.36 ग्राम 0.3 ग्राम 0.33 ग्राम
तालिका संख्या 2 "स्टर्जन मछली के प्रकारों द्वारा काले कैवियार की रासायनिक संरचना"
नाम उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री, मिलीग्राम
बेलुगा, दानेदार स्टर्जन, दानेदार Sevryugi, दानेदार
विटामिन
टोकोफेरोल (ई) 4.0 3,2 3.5
एस्कॉर्बिक एसिड (सी) 1,8। 1,7 2.0
नियासिन (पीपी) 0.9 1.5 1.5
रेटिनोल (ए) 0.55। 0.18। 0.1।
पाइरोडॉक्सिन (बी 6) 0.46 0.29। 0.26।
रिबोफ्लाविन (बी 2) 0.4। 0.36 0.37
Tiamine (B1) 0.12। 0,3। 0.28।
फोलिक एसिड (बी 9) 0.051 0.024। 0.024।
Cholecalciferol (d) 0.008। 0.008।
स्थूल
सोडियम 1630। 1620। 1699।
फास्फोरस 465। 460। 470।
पोटैशियम 80। 70। 80।
कैल्शियम 55। 40। 60।
मैगनीशियम 37। 35। 45।
सूक्ष्मता
लोहा 2,4। 2,2 2.5

ब्लैक कैवियार को पूरी तरह से संतुलित माना जाता है। यह हेमोग्लोबिन बढ़ाने, वसूली में तेजी लाने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और जीवन शक्ति को "वापसी" करने के लिए गंभीर रूप से बीमार लोगों को निर्धारित किया जाता है। सामान्य विकास के लिए उत्पाद को बच्चों और किशोरों की आवश्यकता होती है।

काले कैवियार के फायदेमंद गुणों को बनाए रखने के लिए, उत्पादन प्रक्रिया में यह नमक की थोड़ी मात्रा के साथ निचोड़ रहा है, जो मुख्य घटक के वजन के 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्टर्जन के अनाज बहुत मज़ेदार हैं। प्रतिष्ठित की स्थिरता के क्रम में नहीं बदला गया, और स्वाद खराब नहीं हुआ, वे शून्य से 2 से 4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं।

क्या कैवियार अधिक उपयोगी है भोजन और स्वास्थ्यब्लैक कैवियार कैसा है?

शेफ इस तथ्य पर केंद्रित है कि उत्पाद की स्थिति के लिए एक विशेष संबंध की आवश्यकता होती है, और क्लासिक अनुष्ठान का पालन करने की सलाह देते हैं:

  1. बर्फ पर कैवियार जगह के साथ बैंक, 20 मिनट प्रतीक्षा करें। यह पूरी तरह से स्वादिष्टता के स्वाद को प्रकट करेगा।
  2. हाथ की पीठ के सूचकांक और अंगूठे के बीच व्यंजन डालें। हमेशा की तरह, ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद को त्वचा से होना चाहिए। तो आप अस्थिर तेल, एक अच्छा स्वाद और स्वाद का निर्माण महसूस करेंगे। यदि यह विकल्प इसे पसंद नहीं करता है, तो विनम्रता का उपयोग विशेष रूप से चांदी के उपकरणों की मदद से किया जाता है।

धातु के चम्मच भी बदतर के लिए उत्पाद का स्वाद बदलते हैं।

  1. शैंपेन धो लें।

ब्लैक कैवियार ऑयस्टर, अंडे प्रोटीन, ठोस पनीर, मलाईदार सॉस, पफ पेस्ट्री, नींबू, पेनकेक्स के साथ संयुक्त होता है। Delicates को फल, कन्फेक्शनरी के साथ जोड़ा नहीं जा सकता है।

लोकप्रिय व्यंजन काले कैवियार और सामन के साथ रोल होते हैं।

पसंद का मानदंड

ब्लैक कैवियार - एक महंगा उत्पाद जिसे अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा लड़ा जाता है। आधार के रूप में, machinators pricked अनाज का उपयोग करते हैं, जो स्वाद से, स्टर्जन और फायरिंग के समान ही हैं।

नकली व्यंजनों में, सभी अंडों के समान आकार होता है, एक दूसरे को जाता है। और वर्तमान में - इसके विपरीत, वे अलग हैं, क्योंकि प्रकृति में कोई आदर्श रूप नहीं है।

अच्छे उच्च गुणवत्ता वाले सामानों के अनाज स्पष्ट हैं, चमकदार, एक ताजा तेल का स्वाद है, जिसमें नमकीन समुद्री पानी के नोट स्पष्ट रूप से पता लगाया जाता है।

काले कैवियार की रासायनिक संरचना | भोजन और स्वास्थ्यकिस पर ध्यान देना है?

  1. कीमत। 50 ग्राम काले कैवियार के लिए उचित मूल्य 50 से $ 120 तक भिन्न होता है, विविधता और स्टर्जन मछली के प्रकार के आधार पर। पथ विशेष रूप से सीलबंद पैकेजिंग या बड़े जार में पैक किए जाते हैं जिनके वजन 120 ग्राम है। इस उत्पाद की कीमत $ 120 से शुरू होती है। यदि उत्पाद बहुत सस्ता है, तो सुनिश्चित करें - नकली से पहले।
  2. निर्माता। ब्लैक आईसीआरए केवल कैस्पियन सागर में खनन किया गया था। 15 वर्षों तक, स्टर्जन मछली की मात्रा में 38.5 गुना कम हो गई है। आज, प्रजातियों के गायब होने से बचने के लिए, वे कृत्रिम खेतों में उगाए जाते हैं - एक्वाकल्चरल एंटरप्राइजेज में। इन स्थितियों में, आधुनिक प्रौद्योगिकियों के कारण, कैवियार को एक सौम्य तरीके से प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद मादा मर नहीं जाती हैं, लेकिन अपने जीवन चक्र को जारी रखते हैं।

विशेषज्ञ डेटा के अनुसार, 200 9 के लिए राज्य, 20 टन खाद्य स्टर्जन कैवियार यूरोपीय देशों की जलीय कृषि से उत्पादित किया गया था। साथ ही, अग्रणी पदों पर कब्जा करते हैं: मोल्दोवा (300 किलोग्राम), रोमानिया (500 किलोग्राम), बुल्गारिया (5 टन), रूस (12 टन)।

एक्वाकल्चर फार्म के बड़े उद्यम: "बेलुगा", "raskat" (आस्ट्रखन), "कैवियार कोर्ट फूड प्रोसेसिंग" (सऊदी अरब), कराट कवियार (इज़राइल), "एक्वातिर" (मोल्दोवा), "किनजियांग", "शेडोंग", हैलंगजियांग (चीन)।

वर्तमान में, स्टर्जन गतिविधि उत्पाद का अवैध उत्पादन व्यापक है, जो दुनिया के पारिस्थितिक तंत्र पर भारी भार है। रूसी कानून प्रवर्तन एजेंसियों के आंकड़ों के मुताबिक, राज्य का घरेलू बाजार 90% शिकार है।

दिलचस्प बात यह है कि स्टर्जन आबादी को बहाल करने के लिए, 2017 तक कैस्पियन में वाणिज्यिक मछली पकड़ने की मछली निषिद्ध है।

  1. तारा, दस्तावेजों के साथ। काले कैवियार ग्लास और टिन के डिब्बे में पैक किया जाता है। पहले मामले में, पैकेजिंग खरीदार को रंग, अनाज के आकार पर माल का दृश्य निरीक्षण करने की अनुमति देता है। ग्लास बैंकों में पेस्टराइज्ड कैवियार का शेल्फ जीवन 24 साल से अधिक नहीं है, मूसिक - 9 महीने।

एक टिन में पैक किए गए उत्पाद की गुणवत्ता का परीक्षण करने के लिए, क्षमता को हिलाएं: यदि आपने बुलियन सुना है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ होता है, जो व्यंजनों के विशिष्ट द्रव्यमान को कम करता है। ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करें।

याद रखें, गुणवत्ता उत्पाद हमेशा प्रमाणित होता है। ईमानदार निर्माता दस्तावेजों के साथ प्रदान करता है जिसमें यह लिखा गया है कि एक वैध तरीके से उत्पादित कैवियार, एक स्टर्जन से प्राप्त उद्धरण का संकल्प है, जो एक्वाकल्चर में उगाया जाता है।

  1. उपस्थिति। कैवियार की परिपक्वता के आधार पर, इसका रंग ग्रे-ब्राउन से चांदी-काले रंग तक भिन्न होता है, और अनाज का आकार छोटे से बड़े होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें। अनाज एक आकार नहीं होना चाहिए, जो परेशान नहीं हैं। सबसे महंगा प्रकाश, बड़े आइकन के साथ उत्पाद है।
  2. स्वाद और गंध। उच्च गुणवत्ता वाले काले कैवियार एक कमजोर समुद्री सुगंध बनाता है, जो केवल एक उत्तेजित गंध वाले व्यक्ति को पकड़ सकता है। तीव्र, मछली की तेज गंध - एक खराब उत्पाद या नकली का संकेत।

असली काले कैवियार में मलाईदार आभूषण के साथ एक सभ्य, कमजोर नमकीन स्वाद होता है। यदि चखने के बाद एसिड, अत्यधिक लवणता या कड़वाहट महसूस की जाती है, तो माल के उपयोग से इनकार कर दिया जाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि वह खराब हो गया है। याद रखें, नमक नमी रखता है, जिससे व्यंजन के वजन में वृद्धि होती है। इसका उपयोग बेईमान विक्रेताओं द्वारा किया जाता है। इस तरह के एक उत्पाद को कैवियार नहीं, बल्कि एक तेज विशिष्ट गंध के साथ एक चिपकने वाला द्रव्यमान याद दिलाया जाता है।

महान व्यंजनों के स्वाद को खराब करने के लिए, यह ग्लास, चीनी मिट्टी के बरतन vases या छोटे तारों में छाती बर्फ से भरे बर्तनों में स्थापित छोटे तारों में परोसा जाता है। एक चांदी, हड्डी या मोती के चम्मच पकवान को आपूर्ति की जाती है, गैर घने धातुओं के साथ संपर्क को खत्म कर देती है। वे काले कैवियार के स्वाद को खराब करते हैं।

ब्लैक कैवियार कैसे खाएं | भोजन और स्वास्थ्यरोचक तथ्य

  1. मानव जाति के पूरे इतिहास में काले कैवियार की सबसे बड़ी खरीद गायक जॉर्ज बेन्सन से संबंधित है, जो अपनी 50 वर्षगांठ के सम्मान में 3 मिलियन डॉलर के लिए 3 टन विलुसी उत्पाद हासिल कर चुके हैं।
  2. ब्लैक कैवियार - एक मजबूत एफ़्रोडाइकियाक। इसमें खनिज यौगिकों और विटामिन की रिकॉर्ड संख्या शामिल है जो बलों की बहाली को तेज करती है, चयापचय को नियंत्रित करती है, यौन संभावनाओं को बढ़ाती है।
  3. एक बार चार्ली चैपलिन को 4 किलोग्राम काले कैवियार फिल्म के लिए शुल्क के रूप में भुगतान किया गया था।
  4. महिलाओं के बच्चे जिन्होंने बच्चे की गर्भधारण से 2 महीने पहले और सप्ताह में कम से कम 2 बार काले कैवियार की गर्भावस्था के दौरान, अक्सर राहिता से पीड़ित थे, वे कम बीमार थे।
  5. दुनिया में सबसे महंगा कैवियार फायरिंग "अल्मा" है। रंग अनाज - सफेद, लागत किलोग्राम - $ 23,000। यह मछली से निकाला जाता है जिनकी उम्र ने "100 साल" निशान पर कदम रखा है। ईरानी कंपनी "हाउस अल्मास" पैकेज शुद्ध सोने से बने बैंकों को कैवियार। यह माना जाता है कि बेलुगा की उम्र उत्पाद की स्थिरता और स्वाद पर निर्भर करती है। पुरानी मछली, कैवियार मजबूत।
  6. पीपुल्स के प्रतिनिधियों जो अक्सर कैवियार पर खिलाते हैं, उनके पास उच्च जीवन प्रत्याशा होती है।
  7. यह युवाओं का एक उत्पाद है। पोषक तत्वों को "ब्लैक गोल्ड" में धीरे-धीरे उम्र बढ़ने, त्वचा की घोषणा, कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करने में शामिल किया गया। इसलिए, इस उत्पाद को अक्सर ब्रेकिंग प्रक्रियाओं के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, जिससे त्वचा की लुप्त होती है।

एंटी-एजिंग मास्क में ब्लैक कैवियार (10 ग्राम), अंडे की जर्दी (एक), मुसब्बर का रस (20 मिलीलीटर) शामिल है। ये घटक एक-दूसरे की कार्रवाई को बढ़ाते हैं, विरोधी भड़काऊ, कायाकल्प प्रभाव प्रस्तुत करते हैं।

  1. ब्लैक कैवियार में सेब की तुलना में अधिक मात्रा में लोहा (2.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है (2.1 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)।

उत्पादन

काले कैवियार के चयन के लिए मानदंड | भोजन और स्वास्थ्यब्लैक कैवियार - एक सुंदर जीवन, वैश्विक कल्याण मानक की विशेषता, delicates। हर समय, उत्पाद असाधारण विलासिता का आम तौर पर स्वीकार्य प्रतीक था। स्टर्जन मछली या "ब्लैक सोना" के कैवियार प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, जीवन को बढ़ाते हैं, यौन आकर्षण को मजबूत करते हैं, ऊर्जा और जीवन बलों से भरते हैं। यह रिसीथिन, फास्फोरस, आयरन, सोडियम, आयोडीन, एमिनो एसिड, शतावरी और ग्लूटामिक, ओमेगा -3, ओमेगा -6, विटामिन ए, डी, ई, सी बी सहित समृद्ध है। बी।

सबसे मूल्यवान बेलुगा का एक बड़ा कैवियार है, जिसमें 3.5 मिलीमीटर, चांदी के रंग का अनाज व्यास है।

पुराने काले सोने में, उन्हें वसूली में तेजी लाने के लिए गंभीर रूप से बीमार लोगों की अनुमति थी।

सबसे अच्छा पेय जो व्यंजनों के मसालेदार स्वाद को सूजन नहीं करता है और कैवियार के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है, वोदका माना जाता है।

ब्लैक कैवियार को सीप, प्याज, गर्म सफेद गेहूं की रोटी के साथ परोसा जाता है, जो शैंपेन के लिए एक नाश्ता के रूप में।

दिलचस्प बात यह है कि प्रजातियों के विलुप्त होने की संभावना को कम करने के लिए स्टर्जन परिवार की मछली एक्वाकल्चरल फार्म में उगाई जाती है। जंगली में, इसका निष्कर्षण कानून द्वारा सीमित है।

गर्भवती महिलाओं, किशोरावस्था और बढ़ी हुई मानसिक गतिविधि वाले लोगों के आहार में ब्लैक कैवियार की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह बर्फीले मांसपेशियों के दौरे को रोकता है, हेमोग्लोबिन को बढ़ाता है, शरीर के बाधा कार्य, तंत्रिका तंत्र को सूखता है।

एक व्यंजन चुनने की प्रक्रिया में, एक ग्लास कंटेनर में उत्पाद को प्राथमिकता दें, जिसमें अनाज एक-दूसरे के समीप कसकर हैं। उच्च गुणवत्ता वाले काले कैवियार में खालीपन, तरल नहीं होना चाहिए। यदि एक ही सही आकार के सभी अनाज आपको नकली के लिए आश्वस्त हैं। प्राकृतिक कैवियार "भ्रूण के रोगाणुओं" के बिना नहीं होता है।

लौह बैंक में पैक किए गए उत्पाद में धातु कवर पर निर्माण की तारीख के बारे में जानकारी होनी चाहिए: "उत्तल" संख्या अंदर से निकाली जाती है। यदि वे एक प्राकृतिक उत्पाद की इस अनुकरण में लिप्त हैं।

केवल सिद्ध निर्माताओं से delicates खरीदें।

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  1. खनन और उत्पादन
    1. क्या मछली मिलती है
    2. कहाँ खनन किया जाता है
    3. मौसम
  2. विवरण
    1. रंग
    2. आकार
    3. गंध
    4. स्वाद
  3. प्रकार और किस्में
    1. प्रसंस्करण पर
    2. पैकिंग करके
  4. सही ढंग से कैसे चुनें
  5. इतना महंगा क्यों है?

पांच रूबल - यह यूएसएसआर में काले कैवियार के जार के लायक था। फिल्म "इवान वासलीविच परिवर्तन पेशे" से फ्रेम याद रखें? शाही मेज पर सभी डिस्सेप्लर बुटाफोरिया नहीं थे: लियोनिद गाडाई ने पूरे 200 रूबल (देश में औसत वेतन!) व्यंजनों पर बिताया, जिनमें से स्टर्जन कैवियार का एक बड़ा कटोरा था। वैसे, इसे एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि मछली पकड़ने की मुख्य सीट अमूर नदियों और डेन्यूब थीं।

उत्पाद के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य: विशेषज्ञ सिफारिश करते हैं कि यह असाधारण रूप से चांदी चम्मच है, अन्यथा व्यवहारों का स्वाद बदतर के लिए बदल जाएगा। आपको सही कैवियार चुनने के लिए गोरमेट को जानने की क्या ज़रूरत है, किस प्रकार हैं और नकली में कैसे भागना नहीं है?

खनन और उत्पादन

शिकार ने दुखी परिणामों का नेतृत्व किया: प्राकृतिक आवास में, स्टर्जन विलुप्त होने के कगार पर था। इसलिए, अब इस परिवार के गांव विधायी स्तर पर नियंत्रित होते हैं।

काले icrea के बारे में दिलचस्प तथ्य | भोजन और स्वास्थ्य

Ostrtr प्रकृति में पकड़ा गया

क्या मछली मिलती है

मछली के स्टर्जन चट्टानों के प्रकारों द्वारा काले कैवियार की कई किस्में हैं:

बैरल - ओक बैरल में संग्रहीत, मजबूत, विशेष रूप से निर्यात के लिए बनाया गया है;

स्टर्जन मछली के प्रकार

  • बेलुगा से। सबसे महंगा और बड़ा, यह स्वाद और पोषण संबंधी गुणों में पहली जगह है। Icraine खोल पतला, सौम्य और सचमुच मुंह में पिघलने। मछली 400 किलो तक वजन बढ़ सकती है, और यह बछड़े पर द्रव्यमान का 25% तक के लिए जिम्मेदार है, लेकिन हर साल कोई स्पॉन्गिंग नहीं होती है।
  • तत्काल से। छोटे और सस्ते, हालांकि, कीमत मछली की उम्र पर निर्भर करती है - यदि 15 साल से अधिक व्यक्ति, कैवियार की कीमत अधिक होगी। 200 किलोग्राम तक वजन हो सकता है और 2 मीटर तक बढ़ सकता है। मछली की मंजिल परिपक्वता 9 साल में आती है।
  • सीरी से। मतभेद - एक बड़ी मात्रा में वसा, छोटे आकार और लोच की सामग्री। मादा का वजन 25 किलोग्राम से अधिक नहीं है, और शरीर की लंबाई 1.5 मीटर है; मजाकिया आईसीआरए, 8 साल तक पहुंच गया।
  • स्टरलीडी से। सबसे राजकोषीय विकल्प। औसतन, यह मछली 60 सेमी तक बढ़ती है, जिससे 2 किलोग्राम तक बहुत अधिक हो जाता है। स्नेश 7-8 साल के जीवन पर होता है।

कहाँ खनन किया जाता है

स्टर्जन फिश की सबसे प्राचीन प्रजातियों की संख्या से संबंधित है: जीवाश्म राज्य में चॉक अवधि (लगभग 70-80 मिलियन साल पहले) से जाना जाता है।

परिवार से कुछ मछली तथाकथित मार्ग को संदर्भित करती हैं: वे समुद्र में रहते हैं, और वे नदी में चले जाते हैं।

राय

समुद्र या नदी

यह कहाँ पाया जाता है

बेलुगा

पासिंग

Azov, कैस्पियन सागर; वोल्गा, यूरल, डॉन, कुबान पर टेरेक, कुरा, व्याटका में स्पॉन्गिंग

स्टर्जन

कैस्पियन, काला, अज़ोव सागर; वोल्गा, कुबान, डॉन, तुपसे, शायद ही कभी कीम में स्पॉन्गिंग

स्टाइल स्टर्जन

कैस्पियन और अज़ोव सागर; वोल्गा, कुबान, लैबा, डॉन, उरल में उगता है

पंचपालिका

मीठे पानी में

वोल्गा, इरटीश, ओबी, डॉन, उत्तरी डीवीना, लाडोगा पूल और वनगा झील। बाद में, कृत्रिम रूप से नेमन, अमूर और पेचोरा में बस गए

रूस में काले कैवियार का उत्पादन लंबे समय से विकसित किया गया था। हालांकि, 1 99 0 के दशक की शुरुआत के बाद से, कैस्पियन सागर में स्टर्जन आबादी लगभग 40 गुना कम हो गई, और 15 में वोल्गा पर। इस संबंध में, काले कैवियार के खनन के उद्देश्य के लिए खुले जलाशयों में मछली पकड़ने से कानून द्वारा निषिद्ध है। लाल पुस्तक से मछली शिकार केवल स्पॉन्गिंग अवधि के बाहर "प्लेटफॉर्म" में और एक विशेष अनुमति की उपस्थिति में संभव है। अब एक्वाकल्चरल उद्यमों में कृत्रिम परिस्थितियों में स्टर्जन के पूरे कानूनी कैवियार का उत्पादन किया जाता है।

काले कैवियार के उपयोगी गुण

कृत्रिम बढ़ती स्टर्जन

मौसम

वसंत-ग्रीष्मकालीन अवधि के लिए स्पेयर स्टर्जन खातों। हालांकि, नदी में समुद्र से महिलाओं का प्रवास अलग-अलग समय पर मनाया जाता है:

  1. शीतकालीन व्यक्ति। वे गाल के सीवेज के तुरंत बाद स्पैनिंग में जाते हैं - वसंत में।
  2. स्नीकर्स। आंदोलन की अवधि शरद ऋतु है जब कैवियार अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है।

वैसे, निवास स्थान के आधार पर, इन मौसमी "दौड़" को एक प्रजाति के भीतर भी बनाया जा सकता है।

काले कैवियार के सहायक गुण | भोजन और स्वास्थ्य

जंगली में ओवीटर

फिर मादा निवास के स्थायी स्थान पर लौट आती हैं: इस अवधि के दौरान उनके शरीर में कम मात्रा में वसा होती है। इस बीच, माता-पिता का पालन करने के बाद तलना बड़ा हो जाएगा।

Ostrtr प्रकृति में पकड़ा गया

ब्लैक कैवियार को हटा रहा है

पोकर, कैवियार खनन विधियों में, स्टर्जन मादा मरती है (एक दुर्भावनापूर्ण तरीका), कई मछलियों में "सीज़ेरियन सेक्शन" का उपयोग करते हैं: व्यक्ति लंबे समय तक रहते हैं और हर दो साल में एक बार घूमते हैं। "दुग्ध" दोनों हैं: ikrinka जमे हुए भयभीत।

विवरण

नकली की वास्तविक स्वादिष्टता को अलग करने के लिए (उदाहरण के लिए, समुद्री शैवाल से बने एक उत्पाद या नोबल मछली से कम सस्ते कैवियार को चित्रित), विशेषज्ञों ने कई बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह दी है।

ब्लैक कैवियार व्यंजनों

कृत्रिम बढ़ती स्टर्जन

काले कैवियार को मसालेदार खट्टा क्रीम-सरसों के साथ सभ्य संगत और एवोकैडो की आवश्यकता होती है ...

रंग

ब्लैक कैवियार का नाम काफी सशर्त है, क्योंकि इसमें कई रंग हैं। इसके विपरीत, यदि आप एक चिकनी काले उत्पाद या सफेद झुकाव देखते हैं - यह झूठाकरण हो सकता है।

  • बेल्ट - चांदी, गहरा भूरा, लगभग काला, यहां तक ​​कि एक प्लैटिनम भी है। इसके अलावा, हल्का - विषय मूल्यवान हैं। यहां तक ​​कि एक "गोल्डन" कैवियार भी है! यह एक सौ केंद्रीय मछली से बेहद ईरानी कंपनी अल्मा है। इसकी लागत प्रति किलोग्राम बीस हजार डॉलर से अधिक है, जो वास्तविक सोने से बैंकों में फ्यूज करती है।
  • स्टर्जन - ग्रे, ब्राउन, कभी-कभी पीले, अंधेरे कांस्य के साथ, काला के करीब।
  • गंभीर - काला, गहरा भूरा या प्लैटिनम।
  • वास्तविक - अंधेरे भूरा।
जंगली में ओवीटर

रंग स्टर्जन कैवियार

आकार

बेलुगा Ikrinka से प्रिय कैवियार सबसे बड़ा है - 3.5 मिमी तक, खोल नरम और पतला है। समारोह हीन है - 2 मिमी तक अनाज, बहुत निविदा पर्याप्त है। अधिक घने और छोटे अंडे, लगभग 1 मिमी, सात और स्टर्लिंग हैं।

लाल, काले कैवियार की तुलना में छोटा है, लेकिन परिमाण मछली की उम्र के आधार पर भिन्न होता है। बड़े अनाज की सराहना की जाती है, क्योंकि वे शायद ही कभी पाए जाते हैं: वे सबसे अधिक वयस्क व्यक्तियों से प्राप्त होते हैं।

तैयार उत्पाद, खाना पकाने की विधि के आधार पर, तीन किस्में हैं। सबसे मूल्यवान - उच्चतम ग्रेड, स्टोर में इसे उपस्थिति में निचले किस्मों से अलग किया जा सकता है। किसी भी अंडे में कोई डेंट नहीं होना चाहिए: एक अच्छा कैवियार crumbly, चिकनी और शानदार। अनाज पर कम करने की अनुमति है, लेकिन वे एक ही आकार का होना चाहिए।

काला कैवियार

गंध

प्राकृतिक कैवियार में लगभग मछली सुगंध नहीं है। यदि आपकी खरीद एक मछली को स्पष्ट रूप से गंध करती है, तो देखभाल: यह एक नकली है या एक उत्पाद बस खराब हो गया है। एक अच्छा कैवियार है, कुछ समुद्र की गंध को पकड़ने में भी सक्षम हैं।

ब्लैक कैवियार को हटा रहा है

स्टर्जन मछली के आइस्रेस

स्वाद

उत्तम, मलाईदार, एक अखरोट के साथ - इसलिए गोरमेट फायरिंग कैवियार का वर्णन करते हैं। स्टर्जन का स्वाद अधिक तेज है, इसमें समुद्र और आयोडीन के नोट्स के लिए अलग-अलग है, और व्यंजनों में नट्टी के बाद हो सकता है।

उपयुक्त उत्पाद

काले कैवियार के साथ गोरमेट स्नैक

9300। रगड़। 1 पीसी के लिए। (खुदरा)

पैकेजिंग: आयरन बैंक

ऑर्डर करने के लिए काले कैवियार के साथ गोरमेट स्नैक

5000। रगड़। 1 पीसी के लिए। (खुदरा)

पैकेजिंग: आयरन बैंक 125 ग्राम

ऑर्डर करने के लिए रंग स्टर्जन कैवियार

3030। रगड़। 1 पीसी के लिए। (खुदरा)

पैकेजिंग: 50 ग्राम बैंक

ऑर्डर करने के लिए

सात स्वाद पतला है, लेकिन कुछ गोरमेट उसे घुसपैठ कहते हैं। स्टर्लाइट्स में एक पहचानने योग्य नाजुक स्वाद होता है।

स्टर्जन मछली के आइस्रेस

चखरा काला कैवियार

अगर सरसों को महसूस किया जाता है, तो यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य होना चाहिए। आम तौर पर, यह कहना असंभव है कि व्यंजन किसी अन्य उत्पाद के समान है, यह व्यक्तिगत है, इसलिए यदि आपने इस व्यंजन को आजमाया नहीं है, तो अपनी इंप्रेशन बनाना सुनिश्चित करें।

प्रकार और किस्में

काले कैवियार की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसका इलाज और पैक किया गया था। प्रत्येक प्रकार के गरिमा और हानि खरीदने से पहले जांच करें।

प्रसंस्करण पर

परिपक्वता कैवियार के चरण छह हैं। डिग्री एक अल्ट्रासाउंड की मदद से खेतों की जलीय कृषि में स्थापित की गई है। तो, दानेदार पर 4 वें, मूसिक पर, तीसरा, और सबसे खराब - 2 चरण पर एक कैवियर है।

टिप व्यू

विशेषताएँ

दानेदार

विरूपण के बिना सबसे अच्छा, सबसे परिपक्व, लोचदार, का चयन करें। यह शेल बैग से साफ है और सूखे तरीके से ठोस है। स्थिरता, गंध, स्वाद, अनाज की परिमाण के आधार पर उच्चतम, 1 और दूसरी किस्मों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह प्रजाति है जिसे उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है।

पस्त

Ikrins स्थानांतरित होने जा रहे हैं, जो तकनीकी कारणों से दानेदार के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हैं। सीधे गोले के साथ एक गर्म समाधान में उत्पाद नमक, फिर सूखने और साफ किया। कैवियार के अंत में दबाया जाता है।

धुलाई

कैवियार सीधे एक यस्टर में नमकीन होता है - एक प्राकृतिक खोल, इसे स्ट्रिप्स पर काटने और गर्म नमकीन को विसर्जित करना। इस तरह से कम मांग के कारण लगभग उपयोग नहीं किया जाता है।

ट्रक

अनाज फिल्मों से मुक्त हो जाता है: जबड़े चलनी के माध्यम से पारित होते हैं। तो लड़कियां कोशिकाओं के माध्यम से गुजरती हैं, और अतिरिक्त कपड़े बने रहते हैं। यह एक नरम तरीका है जिस पर केवल सबसे परिपक्व अंडे खोल को तोड़ने के बिना चलनी के माध्यम से गुजरते हैं।

फोटो कैवियार

प्रसंस्करण काले कैवियार

पैकिंग करके

उनमें से केवल दो हैं:

  1. वजन (बैरल): कंटेनर में बिक्री। उसके पास एक मोटा बनावट है, संरचना में हानिकारक संरक्षक हैं, और भंडारण नियम हमेशा मनाए जाते हैं।
  2. पैक किया गया: टिन या ग्लास जार में पैक किया गया। यह नियमों के अनुपालन में किया जाता है। इस तरह के कैवियार में एक सुखद स्वाद और निविदा स्थिरता है।
फोटो मछली

नाश्ता काला कैवियार

सही ढंग से कैसे चुनें

  • सबसे पहले, कीमत पर ध्यान केंद्रित करें।
  • बहुत कम लागत संदेह का कारण बनता है: उच्च गुणवत्ता वाले स्टर्जन कैवियार बस सस्ते में खर्च नहीं कर सकते हैं।
  • दूसरा, माल की सावधानी से निरीक्षण करें।

यदि आप डिब्बाबंद के रूप में खरीदते हैं, तो कंटेनर को हिलाएं: आईसीआरए को लटका नहीं जाना चाहिए। ग्लास कंटेनर में, स्वादिष्टता की उपस्थिति का मूल्यांकन करना सुविधाजनक है: चिकनी अंडे, परेशान नहीं, एक छाया और परिमाण? संरक्षक की उपस्थिति पर ध्यान दें: आदर्श रूप से, दो से अधिक नहीं होना चाहिए।

तीसरा, असली व्यंजन प्रमाणित हैं।

चखरा काला कैवियार

उद्धरण विक्रेता हमेशा दस्तावेजों के साथ प्रदान कर सकते हैं।

इतना महंगा क्यों

एक असली कैवियार का उत्पादन एक श्रम-केंद्रित प्रक्रिया है। प्राकृतिक जलाशयों में, स्टर्जन को परिश्रमपूर्वक नष्ट कर दिया गया, और स्वस्थ यौन रूप से फैलाने के लिए मछलियों में बहुत सारे प्रयास और साधन बनाने की आवश्यकता होती है।

काले कैवियार की सेवा की

कीमत स्टर्जन के प्रकार के कारण होती है। सबसे महंगा - बेलुगा से, सबसे किफायती - स्टर्लिज़। हम आपको अच्छी खरीदारी की कामना करते हैं!

आईसीआरए प्रोटीन और आयोडीन में समृद्ध सबसे स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादों में से एक है। उच्च लागत उत्पादन प्रौद्योगिकी की जटिलता और तैयार उत्पाद के उत्तम स्वाद के कारण है। लेकिन इसके बावजूद, कैवियार यूक्रेन और यूरोप में लोकप्रिय है।

ब्लैक कैवियार क्या है

काले - स्टर्जन मछली से निकाले गए सभी प्रकार के कैवियार के लिए सामान्य परिभाषा। Ikrins एक उज्ज्वल समुद्री स्वाद के साथ मध्यम या बड़ा है। उत्पाद के उत्पादन का मुख्य स्थान कैस्पियन सागर है। मछली के खेत भी हैं जिनमें मछली विशेष रूप से कच्चे माल के आभूषण के निष्कर्षण के लिए पैदा होती है।

तैयार उत्पाद, खाना पकाने की विधि के आधार पर, तीन किस्में हैं। सबसे मूल्यवान - उच्चतम ग्रेड, स्टोर में इसे उपस्थिति में निचले किस्मों से अलग किया जा सकता है। किसी भी अंडे में कोई डेंट नहीं होना चाहिए: एक अच्छा कैवियार crumbly, चिकनी और शानदार। अनाज पर कम करने की अनुमति है, लेकिन वे एक ही आकार का होना चाहिए।

काले कैवियार की किस्में

कैवियार का प्रकार मछली की चट्टानों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिससे इसे खनन किया गया था। काले कैवियार के साथ मछली के लोकप्रिय प्रकार:

1. स्टर्जन। सबसे चेसिस और किफायती विविधता। मध्यम आकार के अनाज, 2.5 मिमी से अधिक नहीं। आयोडीन के एक मजबूत स्वाद के साथ स्वाद उज्ज्वल है। रंग काले से भूरे या कांस्य तक भिन्न हो सकता है।

2. बेलुगा। सबसे महंगा विविधता। Ikrinka 3.5 मिमी तक आकार तक पहुंचता है, एक पतली पारदर्शी म्यान है। स्वाद गुण उच्च हैं, कोई स्वाद नहीं। रंग काला या भूरा हो सकता है। यद्यपि रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, नाजुक और मुलायम को एक हल्की छाया कैवियार माना जाता है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह किस्म सबसे उपयोगी काला कैवियार है, इसका छोटा हिस्सा प्रोटीन और पोषक तत्वों की बढ़ती आवश्यकता को आसानी से भरता है।

3. कलुगा। बड़ा, 3 मिमी तक। स्वाद फायरिंग की याद दिलाता है, लेकिन अधिक सभ्य और अधिक रंग हैं। पुरानी मछली की तुलना में Ikrinka ब्लैकनाम या भूरा एक ही गहरा है। कलुगा लाल किताब में सूचीबद्ध है, उसकी कैवियार - अलमारियों पर एक दुर्लभता और महंगा है।

4. गंभीरता। स्मोकेजिंग, गाल का आकार 1.5 मिमी से अधिक नहीं है। इस वजह से, उत्पाद की लागत अन्य किस्मों की तुलना में कम है। लेकिन उच्च वसा सामग्री के कारण, इसका स्वाद महंगा व्यंजनों से कम नहीं है।

5. स्पाइक। अंडे का आकार मध्यम है, स्वाद स्टर्जन जैसा दिखता है, लेकिन एक मजबूत आयोडीन स्वाद है।

  • मुख्य मानदंड की एक किस्म चुनते समय - अपनी स्वाद प्राथमिकताएं। प्रत्येक दृश्य में इसके फायदे होते हैं, जबकि उनमें से किसी में प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री होती है।
  • लाभकारी विशेषताएं
  • उत्सव की मेज या रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्पाद चुनना, काले कैवियार की तुलना में याद किया जाना चाहिए। यह अन्य प्रकार के उत्पाद के साथ प्रोटीन का उच्चतम प्रतिशत है। इसमें भी शामिल है:
  • अमीनो अम्ल;
  • ल्यूसीन;
  • सिरेन;
  • पोटैशियम;
  • मैग्नीशियम;

लोहे;

वर्गीकरण

फॉस्फोरस;

एक दर्जन से अधिक विटामिन।

काले कैवियार के उपयोगी गुण इसे एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं। इसका नियमित उपयोग उपयोगी कोलेस्ट्रॉल के लिए शरीर की आवश्यकता को भर देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, यकृत संचालन में सुधार करता है, नाखूनों और बालों की उपस्थिति में सुधार करता है।

  • यह तय करने के लिए कि कौन सा काला कैवियार बेहतर है, आपको नमकीन की डिग्री और कच्चे माल की प्रक्रिया की विधि पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। कुछ किस्मों को नमकीन समाधान में भिगोया जाता है, अन्य नमक और सूखे द्वारा दिखाए जाते हैं। यह उत्पाद के स्वाद और सौंदर्य गुणों को प्रभावित करता है, और इसका मूल्य।
  • प्रसंस्करण और परिपक्वता की डिग्री
  • कैवियार में कई प्रसंस्करण और पैकेजिंग विकल्प हैं। निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद आवंटित करें:
  • भुना हुआ - बैंकों के लिए पैक, नमक का सबसे कम प्रतिशत है;
  • पेस्टराइज्ड - ग्लास जार में पैक किया गया, पेस्टराइजेशन दो बार लेता है, जिसके कारण यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है;

मूसिक - जबड़े में मुकदमा करता है, लेकिन शरीर में हटाने और हवादार के बाद, यह पैकेजिंग से पहले दबाया जाता है;

बैरल - ओक बैरल में संग्रहीत, मजबूत, विशेष रूप से निर्यात के लिए बनाया गया है;

प्रसंस्करण काले कैवियारधोने - jasts से हटाया नहीं, यह बचाया और सूखने के लिए बाहर निकलता है, उत्पाद का सबसे सस्ता दृष्टिकोण है।

पेशेवर हार्वेस्टर कैवियार खाने के लिए तैयार परिपक्वता की छह डिग्री हाइलाइट करते हैं। यह छोटा क्या है - परिपक्वता की डिग्री कम। एक उच्च गुणवत्ता वाले दाढ़ी उत्पाद चौथे चरण की कच्ची सामग्री से बना है, और सस्ता एक जास्कॉट है - दूसरे चरण की कच्ची सामग्री से।

स्टर्जन मछली के प्रकार

स्वाद के लिए आने वाले उत्पाद को खरीदने के लिए, आपको मछली नस्ल को जानना होगा जिससे कैवियार खनन किया गया था। वे कैलोरीनेस द्वारा विशेषता हैं, और पौष्टिक मूल्य लगभग समान है:

1. स्टूरिंग। एक मजबूत समुद्री स्वाद के साथ भूरा या पीला, छोटे अंडे। सबसे ताजा - केवल 203 kcal प्रति 100 ग्राम।

2. सेवा। स्मोकिंग, लोचदार, काला। इसमें पतली सुगंध और नाजुक स्वाद है, इसमें लगभग 221 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम है।

3. बेल्ट। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक। सिल्वर टिंट के साथ इसमें एक पतला अखरोट स्वाद, गहरा भूरा रंग है। उच्च कैलोरी सामग्री - लगभग 237 kcal।

सबसे महंगा उत्पाद बेलुगा का उत्पादन करता है। इसकी कीमत उच्च पौष्टिक मूल्य और कच्चे माल की जटिलता से निर्भर करती है। बेलुगा केवल समुद्र में पाया जाता है, और इसकी मांग प्रस्ताव से अधिक है।

किस मछली से कैवियार

Sturgeon मछली से स्वादिष्ट कैवियार निकाला जाता है:

1. स्टर्जन। यह 6 मीटर तक की लंबाई प्राप्त कर सकता है। यह उत्तरी समुद्रों में रहता है, वसंत में नदी में प्रवेश करने के लिए नदी में प्रवेश करने के लिए प्रवेश किया जाता है।

2. बेलुगा। यह बड़ी मछली कैवियार को स्थगित करने के लिए एक रिकॉर्ड धारक है, एक महिला 100 किलो से अधिक उत्पादन कर सकती है।

3. गंभीरता। छोटी मछली एक गुणवत्ता मोटे-अनाज उत्पाद पैदा करती है।

4. स्पाइक। 30 किलो से अधिक वजन नहीं, लेकिन इसे मछली की एक मूल्यवान मछली माना जाता है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट पोषक तत्व उत्पाद उत्पन्न करता है। जंगली में स्पाइक्स की अनियंत्रित कैच निषिद्ध है।

5. स्टेरल्ट। मुख्य रूप से स्वादिष्ट मछली। स्टेरडी स्पॉन्ग जीवन के सातवें वर्ष के साथ शुरू होता है। वयस्क मछली एक स्वादिष्ट, लेकिन चिपकने वाला कैवियार पैदा करती है, इसकी वजह, इसकी लागत कम हो गई है।

ऐसा माना जाता है कि जंगली मछली से निकाले गए उत्पाद स्वादिष्ट है, लेकिन यह नहीं है। मत्स्यपालन में उगाए जाने वाले व्यक्ति अपने समुद्री साथी से अलग नहीं हैं, और उनकी कैवियार उतनी उपयोगी और स्वादिष्ट है।

खनन कैवियार के तरीके

निजी कैवियार खनन निषिद्ध है: एक मछली के खेत बनाने या विशेष संकल्प में मछली पकड़ने के अलावा कच्चे माल प्राप्त करने के अन्य कानूनी तरीके नहीं हैं।

कच्चे माल की पहली विधि "दुग्ध" है। अंडे से भरे अंडे काट दिए जाते हैं, मादा जीवित रहते हैं और कच्चे माल को दोहराने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरी विधि "सीज़ेरियन सेक्शन" है। FISIES PERITONEOM को खोलें और खोलें। यह प्रक्रिया श्रमिक है और एक नई मछली पशुधन की निरंतर खेती की आवश्यकता है। तीसरी विधि एक खुले पानी के क्षेत्र में जंगली मछली से कच्चे माल के निष्कर्षण में पारंपरिक है। स्टर्लिंग और अन्य प्रकार के स्टर्जन को पकड़ते समय इसका उपयोग किया जाता है।

खरीदने के बाद कैवियार को कैसे स्टोर करें

स्वाद खोने के बिना उत्पाद बनाने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है। आप इसे एक खुले कंटेनर में नहीं रख सकते - हवा में यह सपना देखा जाता है और उपस्थिति खो देता है। फ्रीजर में भी साफ करना असंभव है, जब ठंड लगती है, अनाज एक साथ चिपकते हैं और विकृत करते हैं। आप मुद्रित कैवियार को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। अगर वह बैरल या टिन कैन में थी - इसे ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

आईसीआरए वयस्कों और बच्चों को खा सकता है। गर्भवती महिलाओं के लिए काले कैवियार के लाभ नटोलॉजिस्ट द्वारा साबित होते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि एक महिला के पास कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं है।

एक खाद्य उत्पाद के रूप में काले कैवियार, उन लोगों के लिए जाना जाता था जो हमारे युग में भी रहते थे। प्राचीन यूनानी, एक साम्राज्य बनाते हुए, सक्रिय रूप से अभिजात वर्ग की तालिकाओं पर एक स्वादिष्ट पकवान कैवियार या कॉन्स्टेंटिनोपल से कबीरी की आपूर्ति की जाती है।

नाश्ता काला कैवियार

वीडियो।

स्टर्जन

प्रसंस्करण काले कैवियार

Icresses Sturgeon - उत्तम स्वादिष्टता, भूख को उत्तेजित करना और एक उत्सव मनोदशा बनाना। उच्च लागत के कारण, मत्स्यपालन हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि है। सुगंधित गुणों और उपयोगी गुणों के सुंदर स्वाद को प्राप्त करना, यह उपचार लक्जरी और सम्मान से जुड़ा हुआ है।

गंभीर

Ikra ब्लशिंग

काले कैवियार के साथ मछली की सूची

चैंपियनशिप के प्रतिष्ठित लॉरल्स के व्यास फायरिंग कैवियार (3.5 मिलीमीटर) से संबंधित हैं, इंटरमीडिएट स्थिति एक स्टर्जन (2.5 मिलीमीटर) पर कब्जा करती है और सेरिलाइन (1 मिलीमीटर) के शीर्ष तीन को पूरा करती है।

यह पोषण मूल्य और स्वाद में पहले स्थान पर है। यह स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मछली है, यह 4 मीटर तक पहुंच जाती है और वजन 400 किलोग्राम तक होती है। कैवियार कुल वजन का 25% से अधिक के लिए खाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि मादाओं में यौन परिपक्वता बेलुगा 25 साल की उम्र में होती है। जीवनकाल 100 साल से अधिक है। मछली मोल्ड कैवियार हर साल नहीं है। जस्तकी में चांदी या गहरा भूरा होता है, जो पतली नट स्वाद में भिन्न होता है। पौष्टिक मूल्य: वसा - 14.2 ग्राम, प्रोटीन - 27.2 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 237 कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

Ikrinka छोटी गोलीबारी, समुद्र और शैवाल के एक तेज रंग के साथ पीला भूरा। एक स्टर्जन का वजन 200 किलोग्राम तक हो सकता है और 2 मीटर तक बढ़ सकता है। अक्सर एक वयस्क व्यक्ति का द्रव्यमान 80 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। गर्म पानी में उगाए जाने वाली मछली की यौन परिपक्वता 9 साल की उम्र में होती है। जीवन प्रत्याशा 80 साल है। 100 ग्राम उत्पाद में 9.7 ग्राम वसा, 28 ग्राम प्रोटीन, 203 कैलोरी शामिल थे। फायरिंग के लिए स्टर्जन ICRA हीन की लागत के अनुसार।

आईसीआरए ब्लैक स्टर्जन

Ikrinka छोटे, काले, Beluga से अधिक लोचदार। यह सबसे छोटी स्टर्जन मछली है। इसका वजन 25 किलोग्राम से अधिक नहीं है, और शरीर की लंबाई 1.5 मीटर है। 8 साल की उम्र में सेवरुगा मोल्ड कैवियार की महिला। उत्पाद कैलोरी सामग्री - 221 कैलोरी प्रति 100 ग्राम, वसा सामग्री - 11.9 ग्राम, प्रोटीन - 28.4 ग्राम। कैवियार का वजन मछली के द्रव्यमान का 11% है। सबसे स्वादिष्ट वह व्यक्ति है जो 20 साल की उम्र तक पहुंच गए हैं।

कौन सी मछली खनन और कहाँ है

उत्पाद प्राप्त करने के लिए कानून विधियों द्वारा अनुमत केवल विशेष मछली खेतों में किया जाता है। रूस, चीन, इज़राइल, सऊदी अरब, मोल्दोवा, ईरान में कैवियार के उत्पादन के लिए एक्वा सांस्कृतिक उद्यम मौजूद हैं। विनम्रता के उत्पादन की जटिलता और उच्च लागत युवावस्था की लंबी अवधि के कारण होती है (7 साल से एक स्टर्जन में 15 बेलुगा तक) और प्रत्येक मछली के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है।

बेलुगा को मछली के खेतों में तलाक दिया जाता है, जबकि अक्सर स्टर्जन के अन्य प्रतिनिधियों के साथ संकरित किया जाता है।

सबसे आम किस्म को एक बीटर (बेलुगा, स्टर्लिंग के साथ पार किया गया) कहा जाता है। अनाज, स्वाद और सुगंध की परिमाण में परिणामी कैवियार शांति जैसा दिखता है। यौन परिपक्वता 6 साल तक होती है।

एक्वाकल्चर में स्टेरल लगभग 2-3 साल में हर 9 महीने में अंडे बनाने में सक्षम है, जो 30 साल तक रहता है।

सेव्युगा, स्पाइक और स्टर्जन भी कमोडिटी मत्स्यपालन पर पैदा हुए हैं।

Seryzhevia के काले कैवियार

निर्माण की विधि से कैवियार का वर्गीकरण

यह ध्यान देने योग्य है कि यह विनिर्माण की विधि से भी अलग है।

मूसिक कैवियार

इस प्रजाति के लिए सभी अंडे का उपयोग करें जो अनाज विकल्प के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक गर्म नमक समाधान में arched है। थोड़ा सूखा। और फिर वे या तो ब्रिकेट या ग्लास के डिब्बे पर डाल सकते हैं।

सनी कैवियार

उत्पाद उत्पादन के लिए तरीके

इस मामले में, नमस्ते उन फिल्मों में सही होता है जो इसके प्राकृतिक खोल होते हैं, जो पहले स्ट्रिप्स में काटते हैं। अक्सर यह बचाया जाता है। स्वाद संकेतक उच्च गुणवत्ता नहीं है, जो इसके लिए कम मांग की ओर जाता है। यही कारण है कि अलमारियों पर लवण के लिए ऐसा विकल्प ढूंढना बहुत मुश्किल है।

दानेदार

pasteurized

दानेदार

इस मामले में, सैल्मन का सूखा प्रकार का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, आगे के पेस्टराइजेशन के साथ ग्लास बैंकों पर कैवियार रखा गया है। यह यह प्रक्रिया है जो आपको स्वाद और पौष्टिक गुणों के नुकसान के बिना दो साल तक शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है।

यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो एक स्पष्ट समुद्री स्वाद और मछली पसंद नहीं करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि हीटिंग के कारण प्रतिष्ठित खोल अधिक तंग हो जाता है।

सबसे महंगा खाना पकाने का विकल्प एक दानेदार काला कैवियार है। इसके लिए, केवल चयनित भाग का उपयोग आइकन के आकार में समान किया जाता है। उन सभी को पूर्णांक होना चाहिए। रंग केवल सजातीय है, उज्ज्वल या काले अनाज को शामिल किए बिना। सोल्डरिंग शुष्क तरीके से बनाई गई है। दानेदार कैवियार खोलने के बाद, प्रत्येक Ikrinka को आसानी से दूसरे से अलग किया जाना चाहिए।

पेस्टीराइज्ड ब्लैक

आईसीआरए धातु के संपर्क में नहीं आ सकता है। सबसे अच्छी चेरी क्रिस्टल या मोती से है, और केवल केवल एक मोती या हड्डी स्पा चम्मच है।

पैकिंग के प्रकार से

महंगा विकल्प

बारिश (बैरल)

यह उत्पाद हस्तशिल्प द्वारा किया जाता है और संदिग्ध विक्रेताओं के बीच बाजार में वितरित किया जाता है। कम लागत अशांत प्रसंस्करण, मोटे बनावट और काले कैवियार की भंडारण स्थितियों के साथ अनुपालन के कारण है। इसके अलावा, बेहतर सुरक्षा के लिए स्वाद को बढ़ाने वाले हानिकारक संरक्षक पेश किए जाते हैं।

डिब्बाबंद

  1. कैवियार पैक टिन या ग्लास जार में। इस तरह के एक उत्पाद में एक सुखद स्थिरता, उच्च गुणवत्ता है। कैवियार को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, ग्लास कंटेनर में अनुवाद किया जाता है जिसके माध्यम से उत्पाद दृश्य निरीक्षण होता है।
  2. उत्पादन के तरीके

कैवियार के उत्पादन की विधि के अनुसार, ऐसा होता है:

  • डायनी: यह लाइफटाइम विधि को बदल देता है। पकने के चरण को निर्धारित करने के बाद, कैवियार को पतलून पर एक छोटी चीरा के माध्यम से निचोड़ा जाता है, जिसे तब सिलना होता है। जलीय कृषि में उपयोग किया जाता है।
  • बाढ़: महिलाओं को पकड़ा और गड़बड़ कर दिया जाता है, जो एक जबड़े को हटा देता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पोकर द्वारा किया जाता है, कभी-कभी मछली के खेतों में।

रूस में एक विनम्रता का कानूनी विकास लगभग 10% है, बाकी को पचिंग विधि द्वारा खनन किया जाता है। यह आपराधिकृत गतिविधि है, क्योंकि हमारे देश में स्टर्जन का कैच निषिद्ध है:

2000 से बेलुगा,

और Serevuli और Sturgeon - 2005 से।

यदि लाइसेंस नहीं है तो स्टेरल पर मत्स्य पालन प्रतिबंधित है। स्टर्जन की कई किस्मों को विलुप्त प्रजातियों के रूप में पहचाना जाता है और लाल पुस्तक में सूचीबद्ध हैं।

दानेदार काला कैवियार

एक काले कैवियार बैंक पर, एक अद्वितीय कोड निर्दिष्ट किया जाना चाहिए, जिसमें निर्माता और अन्य गुणवत्ता पैरामीटर एन्क्रिप्ट किए गए हैं।

कैवियार सबसे मूल्यवान है

उम्र के लिए सम्मान की पंथ मछली पकड़ने की दुनिया में शासन करता है: पुराना एक महिला व्यक्ति है, जितना अधिक उसकी कैवियार का मूल्यवान है। उम्र के साथ, नस्ल के स्वतंत्र रूप से किसी भी स्टर्जन मछली, अधिक से अधिक बड़े, हल्के और सौम्य कैवियार फेंकना शुरू कर देता है, जिसकी कीमत अनुपात में बढ़ जाती है। लेकिन कैवियार के साथ काउंटर पर मछली बाहर नहीं जाती है, इसलिए हम मूल्य को अलग तरीके से परिभाषित करेंगे।

दुनिया में सबसे महंगा कैवियार को "अल्मास" (अल्मा) कहा जाता है। यह अनन्य उत्पादन बेलुगा कैस्पियन सागर के उस हिस्से से, जो, हमारी चैग्रीन के लिए ईरान से संबंधित है।

"अल्माज़ोम" को केवल उस मछली द्वारा कैवियार कहा जा सकता है जिसका युग 80 साल बीत चुका है। डायमंड बार बड़े, हल्के सोने, लगभग सफेद होते हैं, उनके पास एक मखमली-रेशम की सतह होती है, और स्वाद को केवल एक लुभावनी माना जाता है - गंभीर अखरोट-क्रीम नोट्स के साथ।

24-कैरेट सोने के एक जार में इस तरह के कैवियार, और एक किलोग्राम की कीमत $ 25,000 से शुरू होती है और वर्ष की "उपज" के आधार पर 40,000 तक पहुंच सकती है।

क्या काला कैवियार स्वाद है

कैवियार के गामा स्वाद रंग बहुत व्यापक हैं: सागर शैवाल से सूखे फल तक। कौन सा काला कैवियार बेहतर है - हर कोई खुद के लिए फैसला करता है: उसके स्वाद में आप सैलून, आयोडाइड, मलाईदार और तेल और यहां तक ​​कि मीठे बारी भी मिल सकते हैं। प्रत्येक प्रकार का स्टर्जन अपने विशेष स्वाद के साथ कैवियार देता है। बेलुगा, विशाल आकार की दुर्लभ मछली, एक असाधारण रूप से नाजुक, स्वाद के कठोर बनावट और बहुत लंबे समय बाद के साथ कैवियार। और अधिकांश सफेद वाइन के साथ, यह किसी भी तरह से गठबंधन नहीं करता है - शराब का बहुत सीधे और उज्ज्वल स्वाद, सबसे अधिक संभावना है, कैवियार की उत्कृष्टता स्कोर करेगा। लेकिन पचास आपदा के लिए उत्तम शैंपेन और वोदका पूरी तरह से फिट होगा।

एक काला कैवियार कैसे चुनें?

एक असली कैवियार का उत्पादन एक श्रम-केंद्रित प्रक्रिया है। प्राकृतिक जलाशयों में, स्टर्जन को परिश्रमपूर्वक नष्ट कर दिया गया, और स्वस्थ यौन रूप से फैलाने के लिए मछलियों में बहुत सारे प्रयास और साधन बनाने की आवश्यकता होती है।

काले कैवियार की सेवा की

कीमत स्टर्जन के प्रकार के कारण होती है। सबसे महंगा - बेलुगा से, सबसे किफायती - स्टर्लिज़। हम आपको अच्छी खरीदारी की कामना करते हैं!

सही connoisseurs ध्वनि में दानेदार कैवियार की गुणवत्ता को पहचान सकते हैं। यदि कैवियार के साथ एक जार स्वादिष्ट रूप से हिला रहा है, तो कोई पुचियन नहीं होना चाहिए, न ही श्लेनी, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले अंडे एक साथ नहीं रहते हैं और कमजोर नहीं होते हैं। सबसे सही परिभाषा: एक संतुष्ट बिल्ली की तरह, अच्छी कैवियार "purrity"!

ब्लैक कैवियार क्या है

काले - स्टर्जन मछली से निकाले गए सभी प्रकार के कैवियार के लिए सामान्य परिभाषा। Ikrins एक उज्ज्वल समुद्री स्वाद के साथ मध्यम या बड़ा है। उत्पाद के उत्पादन का मुख्य स्थान कैस्पियन सागर है। मछली के खेत भी हैं जिनमें मछली विशेष रूप से कच्चे माल के आभूषण के निष्कर्षण के लिए पैदा होती है।

तैयार उत्पाद, खाना पकाने की विधि के आधार पर, तीन किस्में हैं। सबसे मूल्यवान - उच्चतम ग्रेड, स्टोर में इसे उपस्थिति में निचले किस्मों से अलग किया जा सकता है। किसी भी अंडे में कोई डेंट नहीं होना चाहिए: एक अच्छा कैवियार crumbly, चिकनी और शानदार। अनाज पर कम करने की अनुमति है, लेकिन वे एक ही आकार का होना चाहिए।

काले कैवियार की किस्में

कैवियार का प्रकार मछली की चट्टानों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिससे इसे खनन किया गया था। काले कैवियार के साथ मछली के लोकप्रिय प्रकार:

1. स्टर्जन। सबसे चेसिस और किफायती विविधता। मध्यम आकार के अनाज, 2.5 मिमी से अधिक नहीं। आयोडीन के एक मजबूत स्वाद के साथ स्वाद उज्ज्वल है। रंग काले से भूरे या कांस्य तक भिन्न हो सकता है।

2. बेलुगा। सबसे महंगा विविधता। Ikrinka 3.5 मिमी तक आकार तक पहुंचता है, एक पतली पारदर्शी म्यान है। स्वाद गुण उच्च हैं, कोई स्वाद नहीं। रंग काला या भूरा हो सकता है। यद्यपि रंग स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, नाजुक और मुलायम को एक हल्की छाया कैवियार माना जाता है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह किस्म सबसे उपयोगी काला कैवियार है, इसका छोटा हिस्सा प्रोटीन और पोषक तत्वों की बढ़ती आवश्यकता को आसानी से भरता है।

3. कलुगा। बड़ा, 3 मिमी तक। स्वाद फायरिंग की याद दिलाता है, लेकिन अधिक सभ्य और अधिक रंग हैं। पुरानी मछली की तुलना में Ikrinka ब्लैकनाम या भूरा एक ही गहरा है। कलुगा लाल किताब में सूचीबद्ध है, उसकी कैवियार - अलमारियों पर एक दुर्लभता और महंगा है।

4. गंभीरता। स्मोकेजिंग, गाल का आकार 1.5 मिमी से अधिक नहीं है। इस वजह से, उत्पाद की लागत अन्य किस्मों की तुलना में कम है। लेकिन उच्च वसा सामग्री के कारण, इसका स्वाद महंगा व्यंजनों से कम नहीं है।

5. स्पाइक। अंडे का आकार मध्यम है, स्वाद स्टर्जन जैसा दिखता है, लेकिन एक मजबूत आयोडीन स्वाद है।

  • मुख्य मानदंड की एक किस्म चुनते समय - अपनी स्वाद प्राथमिकताएं। प्रत्येक दृश्य में इसके फायदे होते हैं, जबकि उनमें से किसी में प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री होती है।
  • लाभकारी विशेषताएं
  • उत्सव की मेज या रोजमर्रा के मेनू के लिए एक उत्पाद चुनना, काले कैवियार की तुलना में याद किया जाना चाहिए। यह अन्य प्रकार के उत्पाद के साथ प्रोटीन का उच्चतम प्रतिशत है। इसमें भी शामिल है:
  • अमीनो अम्ल;
  • ल्यूसीन;
  • सिरेन;
  • पोटैशियम;
  • मैग्नीशियम;

यदि आप एक खरीदे गए कैवियार के रूप में संदेह में हैं, तो पानी के साथ एक गिलास में कुछ अंडे छोड़ दें। एक असली कैवियार के साथ, कुछ भी नहीं होगा। यदि पानी में एक काला स्याही लूप दिखाई देता है - आप के साथ सहानुभूति किसी प्रकार की मछली-शार्पनर प्रकार के पाइक के चित्रित कैवियार को फिसल गया है।

वर्गीकरण

फॉस्फोरस;

एक दर्जन से अधिक विटामिन।

काले कैवियार के उपयोगी गुण इसे एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं। इसका नियमित उपयोग उपयोगी कोलेस्ट्रॉल के लिए शरीर की आवश्यकता को भर देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, यकृत संचालन में सुधार करता है, नाखूनों और बालों की उपस्थिति में सुधार करता है।

  • यह तय करने के लिए कि कौन सा काला कैवियार बेहतर है, आपको नमकीन की डिग्री और कच्चे माल की प्रक्रिया की विधि पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। कुछ किस्मों को नमकीन समाधान में भिगोया जाता है, अन्य नमक और सूखे द्वारा दिखाए जाते हैं। यह उत्पाद के स्वाद और सौंदर्य गुणों को प्रभावित करता है, और इसका मूल्य।
  • प्रसंस्करण और परिपक्वता की डिग्री
  • कैवियार में कई प्रसंस्करण और पैकेजिंग विकल्प हैं। निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद आवंटित करें:
  • भुना हुआ - बैंकों के लिए पैक, नमक का सबसे कम प्रतिशत है;
  • पेस्टराइज्ड - ग्लास जार में पैक किया गया, पेस्टराइजेशन दो बार लेता है, जिसके कारण यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है;

मूसिक - जबड़े में मुकदमा करता है, लेकिन शरीर में हटाने और हवादार के बाद, यह पैकेजिंग से पहले दबाया जाता है;

बैरल - ओक बैरल में संग्रहीत, मजबूत, विशेष रूप से निर्यात के लिए बनाया गया है;

प्रसंस्करण काले कैवियारधोने - jasts से हटाया नहीं, यह बचाया और सूखने के लिए बाहर निकलता है, उत्पाद का सबसे सस्ता दृष्टिकोण है।

पेशेवर हार्वेस्टर कैवियार खाने के लिए तैयार परिपक्वता की छह डिग्री हाइलाइट करते हैं। यह छोटा क्या है - परिपक्वता की डिग्री कम। एक उच्च गुणवत्ता वाले दाढ़ी उत्पाद चौथे चरण की कच्ची सामग्री से बना है, और सस्ता एक जास्कॉट है - दूसरे चरण की कच्ची सामग्री से।

स्टर्जन मछली के प्रकार

स्वाद के लिए आने वाले उत्पाद को खरीदने के लिए, आपको मछली नस्ल को जानना होगा जिससे कैवियार खनन किया गया था। वे कैलोरीनेस द्वारा विशेषता हैं, और पौष्टिक मूल्य लगभग समान है:

1. स्टूरिंग। एक मजबूत समुद्री स्वाद के साथ भूरा या पीला, छोटे अंडे। सबसे ताजा - केवल 203 kcal प्रति 100 ग्राम।

2. सेवा। स्मोकिंग, लोचदार, काला। इसमें पतली सुगंध और नाजुक स्वाद है, इसमें लगभग 221 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम है।

3. बेल्ट। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक। सिल्वर टिंट के साथ इसमें एक पतला अखरोट स्वाद, गहरा भूरा रंग है। उच्च कैलोरी सामग्री - लगभग 237 kcal।

सबसे महंगा उत्पाद बेलुगा का उत्पादन करता है। इसकी कीमत उच्च पौष्टिक मूल्य और कच्चे माल की जटिलता से निर्भर करती है। बेलुगा केवल समुद्र में पाया जाता है, और इसकी मांग प्रस्ताव से अधिक है।

किस मछली से कैवियार

Sturgeon मछली से स्वादिष्ट कैवियार निकाला जाता है:

1. स्टर्जन। यह 6 मीटर तक की लंबाई प्राप्त कर सकता है। यह उत्तरी समुद्रों में रहता है, वसंत में नदी में प्रवेश करने के लिए नदी में प्रवेश करने के लिए प्रवेश किया जाता है।

2. बेलुगा। यह बड़ी मछली कैवियार को स्थगित करने के लिए एक रिकॉर्ड धारक है, एक महिला 100 किलो से अधिक उत्पादन कर सकती है।

3. गंभीरता। छोटी मछली एक गुणवत्ता मोटे-अनाज उत्पाद पैदा करती है।

4. स्पाइक। 30 किलो से अधिक वजन नहीं, लेकिन इसे मछली की एक मूल्यवान मछली माना जाता है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट पोषक तत्व उत्पाद उत्पन्न करता है। जंगली में स्पाइक्स की अनियंत्रित कैच निषिद्ध है।

5. स्टेरल्ट। मुख्य रूप से स्वादिष्ट मछली। स्टेरडी स्पॉन्ग जीवन के सातवें वर्ष के साथ शुरू होता है। वयस्क मछली एक स्वादिष्ट, लेकिन चिपकने वाला कैवियार पैदा करती है, इसकी वजह, इसकी लागत कम हो गई है।

ऐसा माना जाता है कि जंगली मछली से निकाले गए उत्पाद स्वादिष्ट है, लेकिन यह नहीं है। मत्स्यपालन में उगाए जाने वाले व्यक्ति अपने समुद्री साथी से अलग नहीं हैं, और उनकी कैवियार उतनी उपयोगी और स्वादिष्ट है।

खनन कैवियार के तरीके

निजी कैवियार खनन निषिद्ध है: एक मछली के खेत बनाने या विशेष संकल्प में मछली पकड़ने के अलावा कच्चे माल प्राप्त करने के अन्य कानूनी तरीके नहीं हैं।

यदि आईसीआरआईएन बिल्कुल भंग हो जाते हैं - कुछ भी नहीं किया जा सकता है, तो ये कृत्रिम जिलेटिन कैप्सुन हैं। यही कारण है कि बाजार में वजन के लिए एक कैवियार खरीदने या संदिग्ध रूप से कम कीमत को छेड़छाड़ करने के लायक नहीं है। रूस में 50 ग्राम वजन वाले बैंक ऑफ ब्लैक कैवियार यूरोप में कम से कम 2500 रूबल हैं - लगभग 50 यूरो।

खरीदने के बाद कैवियार को कैसे स्टोर करें

ब्लैक कैवियार: वर्गीकरण और लाभ

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