Csináld magad hideg füstölt füstölőházat: rajzok és lehetőségek

Az ember nemcsak a kényelemhez, hanem az ízletes ételekhez is hozzászokott lény. A barlanglakók által kitalált kedvenc finomságok közül néhány a füstölt hús: hús, hal, szalonna és kolbász. A boltban azonban lehetetlen megtalálni a természetes termékeket. Ez a folyamat hosszadalmas, és az ideális íz elérése érdekében meg kell követelni a technológiát és egy bizonyos típusú fát. Az ilyen gondok nem nyereségesek a gyártók számára, ezért a polcokon csak "folyékony füsttel" kezelt helyettesítők találhatók. Remekül mutatnak és szagolnak, de nem tesznek mást, csak ártanak. Ezért sokakat érdekel a hideg füstölésű füstölőház saját kezűleg: rajzok és módszerek a kívánt íz és aroma elérésére.

Miért hideg dohányzás?

A dohányzás mindkét típusának vannak jellemzői, előnyei, hátrányai, de gyakrabban mégis hideget választanak. Ennek oka az optimálisabb hőmérsékleti rendszer.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

  1. A meleg dohányzás nem igényel sok időt a termékek főzéséhez, és nem is bonyolult szerkezetet. Elektromos készülék vagy nyílt tűz található közvetlenül a füstház alatt. A 70 és 120 ° C közötti hőmérséklet lehetővé teszi az aromás étel megkóstolását 1-3 óra elteltével. Az ilyen kezelésen átesett termékek puhák és zsírosak maradnak, de ezért csak néhány napig tárolják őket.
  2. A hideg füstölés révén a termék különösen ízletes. Ebben az esetben meleg füst működik, és meglehetősen hosszú kéményen keresztül éri el az "áldozatot". Az ilyen dohányzás hőmérséklete 20-35 °, de a legjobb érték 30 °, így a termék szinte minden hasznos anyagot megtart. Ezen "alacsony" hőmérséklet miatt a jövőbeni finomságokat sokáig kell főzni: a folyamat 3 napot vehet igénybe. Feldolgozás után a termék elveszíti nedvességének egy részét, ezért kiszárad, de megtartja a zsírt. De eltarthatósága több hét, vagy akár hónap.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Az egyedülálló aroma és az a képesség, hogy a füstölt húsokat hosszú időn keresztül élvezve élvezze az örömöt, a hideg füstölt füstölőház népszerűségének okai, és sokféleképpen lehet saját kezűleg felszerelni.

Barkács hidegen füstölt füstölőház: rajzok

Az építkezés igényes, mivel a füstnek, mielőtt eljutna a termékekbe, el kell érnie a minimális hőmérsékletet, meg kell szabadulnia a káros szennyeződéstől, a koromtól. Ezért minden rajz a következő elemeket tartalmazza:

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

  1. Fémből vagy téglából épített égéstér (füstgenerátor). A folyamat hossza miatt kényelmes hamutartóval és ajtóval kell rendelkeznie a füst áramlásának szabályozásához.
  2. Dohányzó kamra. Az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi, hogy különféle anyagokat válasszon, beleértve a fát is. Ezt a szerepet egy közönséges hordó, egy régi hűtőszekrény töltheti be.
  3. Kémény. Minimális hossza 2000 mm, maximuma 7000. A nagyobb távolság garantálja a tapadási problémákat. A legjobb anyag a fémcsövek, átmérőjük meghaladja a 100 mm-t.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Eredeti egyszerű dohányosok választéka

Az ilyen minták azért jók, mert mindenféle anyag és tárgy, amely idejüket lejárta, alkalmas számukra, de a kéz nem emelkedik ki, hogy kidobja őket.

"Hordó" dohányház

Ez a legszerényebb lehetőség. A füstölőház felépítéséhez szükség van sürgősségi ellátásra:

  • egy fém hordó és ugyanaz a háló;
  • fémlemez, erős rácsok;
  • kötőelemek;
  • pala, zsákvászon.

Első lépésként lyukat kell ásni az égéstér alatt, és aljára ónlapot fektetnek. Nem túl mély árkot ásnak a kémény számára, szélessége 250 mm, hossza 2000-2500 mm. A tömörséget a tűztér palával való fedése biztosítja. Ezenkívül talajjal megszórják.

Kempingező kamra. A hordó fosztva az alsó, és a fémrács van rögzítve a helyére, a gyűjtemény korom, zsákvászon lesz hamu. Alsó rögzített rács. A 200 mm-es kapacitás felső szélétől származó árak felszerelik a termékek helyét. Ez lehet egy fémrács vagy egy bár, amelyhez horgok lógnak. A kupak helyett a kamra hordók, sűrű burkolat. Meg tudja tartani a füstöt, de ugyanakkor eltávolítani a túlzott mennyiségét.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Néhány drágább lesz dohányzás, egy fából készült hordóból, de többre mutatkozik. Munka az is egyszerű, amint eltávolítja a felső fedelet, vágja a nyílást a csőhöz és telepítheti a tartók belsejében a lattice a munkaerő nem lesz. Az itkazatilén-félkész termékek kivétele az egyik műanyag termékek.

Ex-hűtőszekrény, aki megváltoztatta a hozzászólást

Jobb, ha egy régi hűtőszekrényt találunk, amelyben a minimális műanyag. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a kívánt füstölőt, egyszerű és gazdaságos. A munkához szükségesek listája kicsi:

  • hűtőszekrény ház;
  • ventilátor;
  • Tégla a fókuszban;
  • Cső, a 2500 mm átmérőjű szegmens átlagos hossza, 100 mm;
  • Fűtés a csőhöz, ha a felületen marad.

A régi hűtőszekrényt minden műanyag elem megszünteti, hagyja a kompresszort és a relét immunitásban. Minden lyukat szalaggal, ragasztóval vagy szalaggal lezárják. A ventilátor az alján található, hogy vontatást biztosítson. A fentiekből készítsen egy kis lyukat a füstre. Az oldalán a kéménycsőre vágjuk (a másik, az alsó, az alsó részről), mindkét oldalon - a rácsok esetében, amelyeken a termékek találhatók. Ne felejtsük el a zsírgyűjtemény raklapot: Nem szabad átfednie a hűtőszekrényben lévő ösvényt. Keresi a helyet a hűtőszekrényben - a dohányzás, a legmagasabb telek kiválasztása.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

2500 mm távolságban a gödör elforgatja. A téglákat az aljára helyezzük, a falak felemelkednek tőlük. Ha a webhely természetes elfogultsággal rendelkezik, a kéménycső kissé éljenes. Amikor a megkönnyebbülés sima, létrejön, az árok ásása. Minél távolabb van a hűtőszekrényből, annál mélyebb. A csövek egyik széle a hűtőszekrényhez van csatlakoztatva, a másik a gödörre van összefoglalva. Ha az árok nem szükséges, a kémény éget a szigetelésbe. Az improvizált kemence szorosan lefedve fémlemezzel, az optimális vastagság 3-4 mm.

A füstölt füstölt füstölt füstölt füstölt füstölt füstölt füstölt füstölt, a régi mosógép, amelynek burkolata is tökéletes lesz a kamera számára. Alternatívák - fém vagy fa szekrények.

Alapos épületek

Vannak az országok és az országok tulajdonosai, amelyek saját kezével teljesen megpróbálták a lelkiismereteket. A következő lehetőségek jóak a nagy országok számára, ahol még egy kis struktúra nem lesz akadály, hanem dekoráció.

Skolna tégla vagy habblokkok

Az első szakasz a kényelmes terület keresése, jobb a dombon. A megfelelő rajz kiválasztása után az anyag számításáig dolgozik, majd megvásárolható:

  • Vörös tégla vagy hab beton blokkok (jobb - üreges);
  • Szilikát tégla egy szálkamráshoz (alternatíva - vásárolt termék, a kandallóba épített termék);
  • Az ajtó a kemencéhez - acélból vagy öntöttvasból készült;
  • Ablakkeret matt üveg, ajtókeret és vászon;
  • Leaf Faneru, tábla (20x100 mm) vagy bár (60x60);
  • A tartálylap (csere - bélés, vastagsága 10-12 mm);
  • Tetőfedő anyag - professzionális lap, fém csempe;
  • csövek: műanyag a tetőhöz és fém a kéményhez (átmérő - 80, illetve 120 mm);
  • cement, homok, zúzott kő.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Smokehouse alapítvány

Az építkezés megtisztítása után jelöléseket készítenek, eltávolítják a termékeny réteget, vastagsága 150-200 mm. Az átlósok segítségével megtalálják a kéménycsőhöz szánt középső részt. Szerepét egy fém vödör tölti ki, amelynek oldalán egy kör alakú lyuk van kivágva egy fém kéménycsőhöz. Központtól indulva ásni kell egy árkot. Ha a szakasz vízszintes, akkor 20 ° -os dőlésszög áll rendelkezésre, és az az égéstér felé megy.

Ugyanebben a szakaszban egy csövet fektetnek, amelynek egyik végét azonnal behelyezik a vödörbe. Az árok el van temetve, és továbbhalad a zsaluzat építésén. 250 mm-rel kinyúlik a felület fölé. Ezután homokból és zúzott kőből álló párnát öntünk, mindegyik réteg vastagsága 70-90 mm, mindkettő kiömlött, döngölt. A habarcs felét kiöntjük, a zsaluzat felső szélétől való távolság 50 mm. A betonra erősítő hálót fektetnek, cellái 50x50 mm-esek. A tetejére esztrichet öntenek, amelybe folyékony üveget adnak. Kiegyenlített, a zsaluzat széleire fókuszál, fóliával letakarva hagyják erõsségre.

Tűzhely

A tűztér alapja ugyanígy készül. A falakat két rétegben állítják fel. A külső fal vörös téglából, a belső hőálló szilikát anyagból készül. Ha megvásárol egy égésteret, azt a földbe temetik. Ez a módszer üzemanyagot takarít meg, mivel a falak lassabban hűlnek.

Dohányház építése

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A falakat réselt habbeton tömbökből állítják fel, amelyeket alacsony hővezető képesség jellemez. A fektetés a saroktól kezdődik, a tömbökhöz szokásos habarcs vagy szerelőragasztó segítségével. A sorok függőlegességét és vízszintességét a szint ellenőrzi, különös figyelmet fordítanak az ablak- és ajtónyílásokra.

A szerkezetre padlógerendákat fektetnek, majd a szarufarendszert felszerelik. Ha egy puha tető tetőként működik, akkor a láda tömör rétegelt lemezből készül. Ha másik anyagot vásárolnak, a lécezési lépést annak méretei alapján számítják ki.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Az oromzatot ugyanazzal a deszkával vagy deszkával varrják fel, az egyikbe kéményt szerelnek fel a felesleges füst eltávolítására. Ablakkeretet és ajtókeretet helyeznek a nyílásokba, filccel lezárva. A padló lyukát eltávolítható finom hálóval zárják le, amelynek célja a megmaradt koromrészecskék befogása. A dohányház belső része hálós állványokkal van ellátva a termékek főzéséhez.

Hagyományos füstház fából

A tégla és a tömb nem az egyetlen alkalmas anyag. A környezetbarát fából készült kis épület a legjobb „menedékhely” az élelmiszerek számára. Ehhez az ideiglenes tároláshoz a lombhullató fajokat tekintik optimálisnak - cseresznye, körte, tölgy, éger. A következő anyagokat kell összegyűjteni:

  • fa (50x50), deszka (10x100 mm);
  • tégla: vörös a füstház alapjához, szilikát - a kemence falaihoz;
  • 2 cső - tűzálló kerámia vagy fém (80 és 100 mm);
  • fémlemez padlóhoz (3-4 mm);
  • cement, homok, zúzott kő;
  • vízszigetelő anyag (kóc).

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Gödrök, árok, alapok

Jelölés után két kis gödröt ásnak, a köztük lévő távolság megegyezik az ajánlott 2000-2500 mm-rel. Az elsőt, amelyet egy dohányháznak szántak, egy dombon kell elhelyezni. Mélysége 400 mm. A második, amelyet a tűztér alapozásához használnak, 250 mm-rel mélyül el.

A következő szakaszban a barázdákat árok ásásával kötjük össze. Továbbá a füstház alatti gödörben hagyományos homok- és zúzottkőpárnát rendeznek, a rétegek ugyanolyan vastagságúak, mint egy tömbszerkezet esetében. Öntsük az oldat felét, fektessük le az erősítő hálót, de a sejtjei ezúttal 30x30 mm-esek. A maradék oldatot felülről osztják el, az esztrich vastagsága 40 mm. A tűztér alapja ugyanígy készül.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Az árokba kisebb átmérőjű csövet fektetnek. A tűztér oldalától 200 mm-rel rövidebbnek kell lennie, mint az árok. Szélére oldatot alkalmazunk, és egy nagyobb átmérőjű cső fél méteres szakaszát helyezzük fel, amelynek 150 mm-rel kell a kémény vékony részére mennie. Ez a dohányzás előtti terjeszkedés lehetővé teszi a füst számára az optimális hőmérséklet elérését.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A tűztérbe kerülő széles elágazó cső széle mentén 2 tégla van felszerelve. Aztán folytatják a falak fél téglába rakását. A csövet oldattal öntik, kemenceajtót szerelnek fel, amelyet ráadásul a falazat varrataiba fektetett huzallal rögzítenek. A tűztér tetejére egy fémlemezt helyeznek.

Smokehouse

Ellenőrizve a téglasorok vízszintességét, elkezdik építeni a füstház alapját. A teljes sorszám 10, felük a föld fölé emelkedik. Munka közben a kémény be van ágyazva. Az alagsori "padló" elrendezésének befejezése után az árkot olyan réteggel öntjük oldattal, hogy 80 mm szabad maradjon a talaj visszatöltéséhez. A habarcs megkötése után az árkot feltöltik, megtaposják.

Keret

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Rúdból van összeállítva, rögzítőelemként önmetsző csavarokat használnak. Az első és a hátsó keret összeszerelése után rudakkal vannak összekötve. A kerületen 50 mm-rel túlnyúló elemek a felső "heveder" oldalaihoz vannak rögzítve. A szarufarendszert rájuk rögzítik. A tetőgerinc megépítéséhez függőleges oszlopokat rögzítenek az első és a hátsó gerenda közepén, és a kerületen túl 50 mm-rel kinyúló hosszú elemmel is össze vannak kötve. Közepén két deszkát olyan hosszúsággal töltünk meg, hogy a túlnyúlás legalább 150 mm legyen.

Köpeny

A félkész keret három oldalát 2 rétegben szorosan burkolják deszkákkal: először az elemeket függőlegesen, majd vízszintesen rögzítik. Az ajtónyílást 5 mm-rel nagyobbra teszi, mint az ajtó, így hőtágulás esetén is szabad bejáratot biztosít. Az utolsó oldal burkolása előtt az oldalakon belülről fémrudakkal ellátott kivágásokkal ellátott keresztgerendákat rögzítenek. Horgok lesznek az ételhez.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A kémény furatát fúrják a tetőbe, átmérője 5 mm. A rés teljes szigetelésének biztosítása érdekében a deszkák, ragasztó és kóc közötti repedéseket használják. Az ajtó szintén 2 réteg deszkából készül. A hőmérséklet szabályozásához lyukat készítenek benne egy tűs hőmérő számára. Alja nyitva maradt. A hidrofób impregnálással kezelt kész házat fémtartókkal rögzítik az alapra. A nagyobb megbízhatóság biztosítása érdekében a füstház tetejét könnyű tetőfedő anyag borítja.

Láthatja a kész füstölők árait is:

A füstház és a fűrészpor kiválasztásának finomságai

Az erőfeszítések eredményének értékelése érdekében előre ki kell választani a megfelelő tűzifát, fűrészport, különben az első palacsinta darabos lesz. Nem minden anyag alkalmas hideg dohányzásra. A legmegfelelőbbek:

  • Birs fa;
  • bükkfa;
  • cseresznye;
  • szilfa;
  • körte;
  • tölgy;
  • juharfa;
  • Hársfa;
  • boróka mértékkel;
  • éger, megszabadulva a keserű kéregtől;
  • dió;
  • aspen;
  • szilva;
  • nyárfa;
  • cseresznye;
  • Almafa.

A dohányzás füstölt dohányzására szolgáló fa száraznak kell lennie. A gomba jelenléte ellenjavallt használni. Tűlevelű sziklák házi füstölt, a tabu, mivel a fa sok gyantát tartalmaz. A termékek sötétek, keserűek, kívülállók. Azonban az európai észak-amerikai vállalkozásokban gyakran használják az ilyen fát, hogy az eredeti típusú és szokatlan ízeket adják.

Hideg füstölt füstölt, saját kezével: rajzok, anyagok és megfelelő konténerek - a téma, amely sok lehetőséget kínál a probléma megoldására. Egy ilyen egyszerű eszköz könnyen felépül a saját kezével, de gondoskodni kell, pontosságot, türelmet.

Jobb, ha több mint 100-at olvashat, így láthatja a következő videót:

Jó nap! Az ország egyik jó lehetősége a dohányzó hús. Én személyesen tetszik. A folyamat maga örömmel vezet. Azt hiszem is. A legfontosabb dolog volt, ahol. Természetesen a régi vödörben, próbáld meg dohányozni, de ... nem esztétikailag, vagy mi, és a szomszédok szégyen. Legalább mester vagyok, ahol (szükség lesz arra, hogy ne felejtsük el, hogy elmondjam a feleségét). Hideg füstölt füstölt füstölt - hangok, EH? És a faj tisztességes, különösen az Eurota számára.

Amit mondtam. NEATTY és szép.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

És mi, kevés és egyszerű füsthuy.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Halmozási folyamat. De még azt is képviseli, hogy mit és hogyan kell csinálni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Ez az, amit szeretem a kézműveseinknek a leleményességre. Nos, nem hiszem, hogy nem csináltam a rajzokat.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Ha a cikkben hozott példákat viszonylag kis méretű dohányzókra, akkor ez az átlag, nem szükséges vitatni a házat, különösen a dohányzás érdekében.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Kamera, mi a legérdekesebb, meglehetősen lusta, lehet vásárolni a vonalon. Hétezer költség. Bár olcsóbb magad. Szóval gondolj.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Jó ötlet az üzleti életért. Tőke Smokehouse. Élhetsz.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Mini Smokehouse Tandara-val.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Vegyes füstölő meleg és hideg dohányzáshoz.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Összefoglalva remélem, hogy te, férfiak, legalább egy kicsit segítettek. Legalább valamit mutat, és információt adhat a gondolatokhoz. Gondosan, természetesen, de az eredmény kissé lesz, és ez nem egy év finom hús és hal. Megéri. Minden jót!

Olvassa el teljesen (link)

Szia! Ma szeretném megfontolni, füstölt füstölt dohányzó táblák gázpalackokból. Igen igen. Én magam meglepődtem, amikor a különböző fórumok srácok kezdtek megbeszélni ezt a témát. Az ötlet jó, egyenes tűz! Nos, oké, nem fogok rohanni robbanásveszélyes viccekkel, de a tiszta még mindig nem fáj. A munka megkezdése előtt engedje el a gáz maradványait! Ellenkező esetben a sokk nem fog megrázni a Chrut-ot, de te. Ön komoly srácok vagy, nincs vita. De figyelmezteti, hogy költsége van. Kezdődik.

Péter egy elvtársát könnyedén írta, és csak ...

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Hasonló ötletet találtam, csak végrehajtott.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Több gázpalack, keze a mester és a marinád előkészítése.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Vegyes füstölő meleg és hideg dohányzáshoz.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Egy kis rendszer nem lesz túl sok.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Valójában füst füstgenerátor.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Mangal-dohányzás.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Sumy eladni 8 ezer hrivnya. Maga sokkban. A lábak hasonlóak egy szövőgéptől.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A folyamat természetesen időigényes, de az eredményért dolgozunk! Egy ilyen füsthuház tart, normál ellátással, 3-5 évvel. Ha nem forog, vagy szétesik egymástól. Az opció jó, tetszik, a hengerek párja fekszik. Tudnám, hogy nem dobta el, a fiam megcsinálta volna. Urban ő srác. De semmi. Tényleg nem sajnálom. A fő dolog, megkérdezem a srácokat! Figyeljen óvatosan ilyen füsthélék gyártásában. Remélem, hogy valami újat tanultál magadnak. Sok szerencsét!

Olvassa el teljesen (link)

Aloha! Mint Görögországban, nálunk is minden megvan. A hideg füstölt füstölőház legrégebbi és viszonylag egyszerű változata fából készül. Lenne anyag, de a kezek, ahogy mondani szokták, eljutnak oda. Hogy eltöltsek egy kis időt, erőfeszítést, pénzt és megkapják a kívánt eredményt ... Megmagyarázom, miért gyulladtak fel annyira a füstölők. Szeretek enni, különösen finom. Persze soha nem voltam igazán esztétikus, de ha a füstölt hús és a zöldség közül választok, akkor megkérdezem, hogy mivel eszem húst.

Már holnap ez állhat az országban. Természetesen túlzok, de a szándék egyértelmű.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Egyszerű és ízléses. Ne nézze, hogy kicsi. Annyit elfér benne, amennyit csak tudsz mutatni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Smokehouse belülről. Először is megalapozzuk, talán ez minden bizonnyal érthető, de megérte tisztázni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

És egy ilyen "divatos" modellt Moszkvában értékesítenek, és 28 ezer rubelért.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A csöveket föld alatt lehet lefektetni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Miután dohányzót építettem, azt gondolom, hogy érdemes megemlíteni, hogy nem szabad a lakóhelyiség közelébe helyezni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A könnyű kialakítás lehetővé teszi, hogy a dohányzóházat bármikor, bárhol mozgassa. Hirtelen betakarják a szomszédokat.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Valaha egy régi szekrény volt.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Valóban, egy dohányzószekrény.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Alapvetően az ilyen modellek uralkodnak a tulajdonosok körében. Meg tudja érteni, miért: kényelmes, olcsó, gyönyörű.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Ezen egyelőre egy kis kirándulást fejezünk be a fafüstösök világába. A cikk megírásakor arra törekedett, hogy megmutassa, mit lehet tenni, ha van egy úgymond belső motiváció. Nem vagyok kész fizetni azért, ami tud 28 ezret, főleg "belek" nélkül. Meg tudom csinálni magamtól. A megfelelő helyről érkező kezek mindig nőttek, szerintem a tiéd is. Köszönet és minden jót!

Olvassa el teljesen (link)

Jó nap! Folytatva a füstölt témát, elárulok nektek egy kicsit arról, amit úgymond magam tanultam meg. Először is, számos lehetőség közül választhat a dohányzóház elkészítéséhez. Elvileg néztem valamit fából, de ez egy kicsit hosszú. Hideg füstölésű füstház készíthető a hűtőszekrényből. A szovjet Donbass volt az, amelyik tönkrement. Másodszor egészséges és ízletes. Az étel főzésének hőmérséklete valahol 25-40 fok körül van, megtartva a leghasznosabbat. Igen, egy kicsit több időt kell hagynia a főzésre, de ez így van rendjén, az eredmény megéri.

Ezt kínálják az odesszai srácok.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Itt van valami, amit tudok és gondozni fogok, költségvetés, egyszerű és praktikus.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Nagyon szép és esztétikus, még én is majorista módon mondanám.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Amint az a rajzokon is szerepel, ez egy sokoldalú füstház. Alkalmas hideg és meleg dohányzáshoz.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Nem félünk a telektől, különösen, ha ízletes ételeket akarunk enni.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Az ilyen "Coptis" legalább 24 ezerbe fog kerülni. 32-kor kész.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Füstház telepítési rajza.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A működési elv és az energiafogyasztó füstház rendszere.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A szerző 200 literes hordóban szokott dohányozni, de hűtőszekrényre váltott. Azt hiszem, az alkalmazás praktikussága miatt.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Nos, mi lenne az eredménnyel? Nincs külön utalás a hűtőszekrény modelljeire. Ha meg akarod csinálni, tedd abból, amid van. Még mindig megvan a Donbass, leveszem a motort, a freont sóval és talán eszembe jut valami. Nem magamnak, ezért ajándékot adok a rokonaimnak. A keresztapa meghal a boldogságtól. Isten óvja, természetesen. By the way, amint a gyakorlat azt mutatja, jobb, ha fűrészport használunk az alma és a körte dohányzásához. Színt és kellemes aromát ad. Ha luc és hasonlók vannak, ne is gondoljon rá. Nagyon sok illóolaj van bennük. Rontja a húst, valamint a hangulatot. És ez minden, remélem, tetszett a cikk. A következő alkalomig!

Olvassa el teljesen (link)

Hidegen füstölt füstölő egy hordóból. Mi lehet könnyebb. Maga a folyamat egyszerű, nem kell befektetnie semmilyen forrást, csak erőt és lelkesedést. Először kiásunk egy árkot, amelynek kijárata van a hordóhoz, letakarjuk téglákkal, letakarjuk palával és földdel. A kémény készen áll. A hordóval minden szintén rendkívül egyszerű. Lyukat vágtunk a "kémény" kijáratáig. Belül rácsokat vagy rudakat, csöveket szerelünk a horgokhoz. Zárja le a fedelet és voila.

Így néz ki a gyakorlatban. Fémlevél a helyszínen, ahol a zsetonokat helyezzük, nem kellene adnod a lángot.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Amit mondtam. Tálca kis darabokra, horgok nagy.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Az árok nélkül tehetsz, és egy vascsővel helyettesítheti.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Univerzális lehetőség hideg és meleg füstölt. Gyönyörű, a szerzőnek arany keze van.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Ha ez, az összegyűjtött kész alkatrészek.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Munkahely. Ismét, semmi sem bonyolult.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A kerekeken ... hogy a ház szép, hogy a füstölgő. Természetesen nem irigylem nekem. Nem. Valószínűleg…

Hideg füstölt füstölt dohányzás

A tavak vagy rudak telepíthetők, ahogy tetszik.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Mini változat. Igaz, a távolság nem elég. Ezzel a lehetőséggel valószínűleg 25-40 fokot tart fenn.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Kis utasítás Mit és hogyan kell csinálni az elkészített részleteket.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Kevésbé esztétikai, de erre a gyakorlati. Tisztelem ezt. Frors nélkül.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Válasszon az amatőrök kertészek fórumától. Mi a gyermek nem mester, mint mondják.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Ismét egy univerzális lehetőség. Alkalmas mindenféle dohányzásra.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Major - így minden pénz.

Hideg füstölt füstölt dohányzás

Az utolsó lehetőség természetesen a legjelentősebb, de nincs szükségem rá. Praktikusak. Ahogy korábban megmutattam. Miért hagyta el a cikkben? Minden egyszerű. Ismerkedjen meg. Hirtelen valaki meg akarja rendelni. Amint látható, semmi sem bonyolult vagy ijesztő. Készíts magadnak egy füsthuházást, és minden barátja nyalja a száját, és feleségeiket vért inni, mert nincs ilyen. Sok szerencsét és jó pihenést!

Olvassa el teljesen (link)

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Az ember nemcsak a kényelemhez, hanem az ízletes ételekhez is hozzászokott lény. A barlanglakók által kitalált kedvenc finomságok közül néhány a füstölt hús: hús, hal, szalonna és kolbász. A boltban azonban lehetetlen megtalálni a természetes termékeket. Ez a folyamat hosszadalmas, és az ideális íz elérése érdekében meg kell követelni a technológiát és egy bizonyos típusú fát. Az ilyen gondok nem nyereségesek a gyártók számára, ezért a polcokon csak "folyékony füsttel" kezelt helyettesítők találhatók. Remekül mutatnak és szagolnak, de nem tesznek mást, csak ártanak. Ezért sokakat érdekel a hideg füstölésű füstölőház saját kezűleg: rajzok és módszerek a kívánt íz és aroma elérésére.

Miért hideg dohányzás?

A dohányzás mindkét típusának vannak jellemzői, előnyei, hátrányai, de gyakrabban mégis hideget választanak. Ennek oka az optimálisabb hőmérsékleti rendszer.

Házi füstölt dohányzás füst
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Hideg füstölt folyamat: Jellemzők

A füst tartósítószer tulajdonságai hosszú ideig ismertek, de ma nem a legfontosabb dolog, ami a füstölt termékekben egy személyt vonz. Az étvágygerjesztő szaga és az egyedülálló íz, ez az, amit elérnek a hús, a haltermékek, a sajt és a gyümölcsök füstjével. A hideg dohányzás folyamatában a félkész termék telített aromás anyagokkal, amelyek a faanyagok égetése során kiosztottak. A legjobbak a gyümölcsfák fűrészpor - almafák, körte, szilva, sárgabarack. Vadulról, egy kiváló szaga az éterd, tölgy.

A hideg füstöltségének elve
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A hideg dohányzás magában foglalja a füst hosszú expozícióját 30-50 ° C-os hőmérsékleten több napig. Ezzel az üzemmóddal a termékeket egységesen áztatják aromás anyagokkal és a végső érleléssel.

Helyhez kötött Smokehouse: Hogyan készítsünk, eszközt

Ha a terület területe és megkönnyebbülése épülhet, építhet egy helyhez kötött füstölt dohányzást. A design egy füstkamra, amely a kemencébe csatlakozik egy kéményen keresztül. A területnek kis lejtővel kell rendelkeznie, hogy biztosítsa a füst természetes tolóját.

Álló dohányzás
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Kamera

A kamra fából vagy fémből készül, amely szorosan szomszédos ajtóval és csővel van ellátva a füst eltávolításához. A dohányzó tégla smokehouse létrehozhat egy szilárd alapot.

Kamera dohányzás
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A kamrát olyan számítással helyezzük el, hogy a magasságkülönbség alakuljon és a kemence között. A nyomáskülönbség miatt természetes tolóerő jön létre, és a füstöt felfelé kényszeríti.

Tűzhely

A kemence alkalmas falazat hőálló anyagokból vagy fémből. Időszakos tisztításhoz az ajtóval ellátott görgővel van ellátva. A füstöt a csappantyú szabályozza. A gyújtás során általában zárva tartják, hogy ne rontja a termékeket az első maró égésű termékekkel.

Tűzhely
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Kémény kialakítása

Ennek a fontos szerkezeti elemnek a feladata a kátrány és más, a füstben található rákkeltő anyagok lerakódása, valamint a dohányzási hőmérséklet csökkentése. Minél hosszabb a kémény, annál hatékonyabban égetik el a füstgázokat és tisztítják őket az égéstermékektől.

A szerkezet egy legalább 2 méter hosszú cső. Fémből készül, és gyakrabban egy alagutat egyszerűen letépnek a földbe. A korom és a páralecsapódás a talajrészecskékre települ, és a talajbaktériumok kiváló munkát végeznek a rákkeltő hulladékokkal.

Fontos. A fémfelülettől eltérően a földet nem kell megtisztítani. A csatornán áthaladó füst fenntartja az optimális hőmérsékletet a dohányzáshoz.

A helyszínen természetes lejtőt választanak, felül kamerát helyeznek el, alul tűzrakót szerveznek. A kémény számára vájatot ásnak, amelyet fémlemezek borítanak és földdel borítanak. Kész a saját készítésű hidegfüstölt füstölőház, teszteket végezhet.

Kémény a földben
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Házi füstgenerátor egy dohányházhoz

Ha nem lehet teljes értékű tűzteret és hosszú füstcsatornát elhelyezni a helyszínen, akkor füstgenerátor hasznos lesz a füstképződéshez. Ez a kompakt eszköz nem igényel sok helyet, és a szerkezet elkészíthető improvizált eszközökkel - egy régi tűzoltó készülék, egy konzervdoboz, egy nagy átmérőjű csőszakasz. Szüksége lesz a kéményhez vékonyabb csövekre, kompresszorra (használhat akváriumot), szerelvényre, tartályra a kondenzátum gyűjtésére.

A legegyszerűbb füstgenerátor az elemekből áll:

  • egy test, ahol a forgács levegőhöz jutva parázslik;
  • kémény;
  • hűtőrendszer.
Szuper készülék
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A tartály alsó részén van egy rács a forgácsok számára, az alatta lévő helyet hamu felhalmozására használják. Az égéshez szükséges levegő az alsó nyíláson keresztül csappantyúval érhető el.

Füstgenerátor készülék
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Fontos. Ha eltávolítja a rostélyt, és a füstgenerátor alját fedéllel látja el, akkor könnyebben megtisztítja a felületet a hamu és a szén-lerakódásoktól.

A készüléket a kéményhez egy elágazó csövön keresztül csatlakoztatják. A füstellátás szabályozásához kidobót alakítanak ki egy mozgatható cső formájában, amelyet az elágazó csőbe helyeznek.

A füstgenerátor típusai
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A fűrészpor egy tartályba kerül, és az alsó szelepen keresztül meggyullad. A csövön áthaladó füst részben kitisztul és a füstkamrába kerül. A gázok mozgását egy kompresszor aktiválja.

Az egész folyamat
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Videó - DIY hideg füstölt füstgenerátor

Füstház a hűtőszekrényből: lépésről lépésre

Egy régi háztartási hűtő, amelytől régóta szeretett volna megszabadulni, "második életet" kaphat, és hasznot húzhat a tulajdonos számára. Ez egy majdnem kész dohányzókamra, amelyben már vannak termékek polcai és szorosan záródó ajtó.

Smokehouse a hűtőszekrényből
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A házimunkás számára nem lesz nehéz elrendezni a hideg füstölt füstölőt a hűtőszekrényből. Szükséged lesz:

  • 2 acélcső - az egyik a kéményhez, a másik a füst eltávolításához;
  • tűztér vagy füstgenerátor;
  • tégla vagy tömb az alapozáshoz;
  • hűtőszekrény, jobb, mint a szovjet modell, fém belső béléssel.
Maga a hűtőszekrény
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Új generációs hűtőszekrények is használhatók. Javasoljuk, hogy távolítsa el a műanyag belsejét, csak a fém maradjon. Horgok és rácsok szükségesek az étel felakasztásához vagy kirakásához. A régi kiegészítők jól jönnek a szovjet hűtőkben.

A hal készen áll a dohányzásra
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A hűtőből készült füstház elkészítésének szakaszai:

  1. Készítse elő az egységet - ürítse ki a freont, távolítsa el a műanyag burkolatot, rögzítse a horgok felakasztására szolgáló eszközöket, a rácsok felszerelését.
  2. A csepegő zsír összegyűjtéséhez készítsen egy lábakkal ellátott fém tálcát.
  3. Vágjon lyukat a kémény számára a hűtőszekrény alján. A lehető legszorosabban kell illeszkednie.
  4. Készítsen kivezetést a kémény számára a kamra felső részén.
  5. Helyezzen téglából vagy tömbökből álló alapot egy sík területre, vagy rögzítsen szilárd támaszt.
  6. Helyezze a hűtőszekrényt egy lábazatra, hogy létrehozza a szükséges magasságkülönbséget.
  7. Csatlakoztassa a füstházat egy csővel egy tűztérhez vagy füstgenerátorhoz.
  8. Végezzen próbaüzemet.
Felkészülés a világításra
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A füstellátás és a huzat intenzitásának szabályozása érdekében a kéményt csappantyúkkal vagy szelepekkel látták el. Hasonló módon hidegen füstölt füstölőt rendezhet el egy hordóból, acélládából vagy nagy átmérőjű csőből.

Füstház gázpalackból: lépésről lépésre

A takarékos tulajdonos bizonyára talál egy régi oxigénből, szén-dioxidból vagy propánból készült gázpalackot. A fémmel való munkavégzés képességeinek birtokában egy gázpalackból építhet egy hideg füstölésű füstölőház gazdaságos változatát.

Sokoldalú gázpalack kialakítás
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Szüksége lesz 2 gázpalackra - az egyik nagyobb, a másik kisebb, acélcsövekre, amelyek átmérője 80-100 mm, fogantyúk fedelekhez, rácsokhoz, grillből is. A munkavégzéshez szerszámra van szükség: hegesztőgépre, fémvágó eszközre. Előre felszereljen egy helyet egy füstölőháznak, és hegessze meg a tartóvázat.

Az oxigén- vagy szén-dioxid-tartályok nem veszélyesek. Elég levezetni a maradék gázt. A propánhengert elő kell készíteni: miután feloldódott a robbanóanyagtól, csavarja le a szelepet és töltse fel vízzel. Ha a fém lombik régi, a szelepet egy fémfűrésszel gondosan le lehet vágni. A szikrák elkerülése érdekében öntse le a vágott részt vízzel.

A dohányház gyártásával kapcsolatos munkák elvégzésének eljárása:

  1. Töltse fel a tartályokat vízzel, hagyja állni 1-2 napig. Engedje le az oldatot
  2. Vágjon ki furatokat a kémény számára 2 henger végén. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  3. A fűrészpor elégetésére szolgáló tartályban vágjon lyukat a redőny számára (bármilyen alakú). Vágjon lyukat a füstölő hengerbe a kipufogócső számára. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  4. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  5. Végezzen több vágást a burkolat alatti testben, hegtse meg a zsanérokat, majd vágja le a végéig. Telepítse a fogantyúkat. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  6. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  7. Ugyanígy készítse el a második henger kupakját. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  8. Hegesszük fel a csatlakozó- és kipufogócsöveket. Szerelje be a szárnyakat. Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók
  9. Rögzítse a rostélytartókat a dohányzó kamra belsejében.
  10. Szerelje fel a füstölőt hőmérővel, festse fel a szerkezetet bármilyen színnel.
Dohányház készítése gázpalackokból
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Ez a dohányház sokoldalú. Bizonyos módosításokkal grillezésre vagy forrasztóként használható.

Téglából készült füstház

A hidegfüstölt téglából készült füstház szilárd, megbízható konstrukció, amelynek felépítése kőműves készségeket igényel. Sokoldalú lehetőséget hozhat létre meleg dohányzáshoz vagy étel grillezéséhez.

Az építkezés megkezdése előtt kiválasztanak egy helyet a helyszínen, és előkészítik az alapot. A téglafüstölőház sajátossága a belső kémény. A füstölgő faforgácsok füstje bejut a csatornákba és tengelyekbe, lehűti és betölti a füstölőkamrát. A falazatokhoz csak tűzálló anyagokat használnak.

A téglából készült hideg füstölt füstölőház rajza vizuálisan ábrázolja, hogyan lehet egyszerre felhasználni a tüzet 2 féle termékfeldolgozáshoz - alul egy füstölőkamra, felül egy keményítő található.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Szüksége lesz anyagokra és eszközökre:

  • tűzálló tégla, agyag, víz;
  • ajtók, szárnyak, rácsok és horgok ételekhez, rostélyok, fedelek;
  • lapát, vödör, simító, épületszint, csipke.

A fektetést rendesen végezzük. A légzárás biztosítása érdekében a varratokat szorosan habarccsal töltik fel és simítják. A kémény a szerkezet belsejében van kialakítva, így a természetes huzat bizonyos irányban stimulálja a fűtött gázok mozgását.

Tégla dohányos
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A tűztér felső részén egy fém tálca található a fűrészpor felmelegítésére. A füst sebességét és hőmérsékletét a csatornarésekben rögzített lengéscsillapítók szabályozzák. A falazat hamutartója körül hőszigetelő zóna van elrendezve, ahol kis folyami kavicsokat öntenek.

Fontos. Díszítheti a szerkezetet különféle anyagokkal - burkolólapokkal, téglával, vakolattal. Egy ilyen dohányház a terület díszítésévé és "kiemelésévé" válik.

Mestermű
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Videó - csináld magad hideg füstölt hordós füstölőházban

Működési tippek

Az otthoni hideg füstölésű smokehouse kényelmes és praktikus. De az eszköz használatakor be kell tartania a biztonsági szabályokat:

  • kerülje a gyúlékony anyagokkal való érintkezést;
  • ne érintse meg a forró felületeket védtelen kézzel;
  • ne telepítse a szerkezetet instabil alapra;
  • ne engedje a vizet a füstgenerátor vezetékeibe és kompresszorába;
  • ne használjon fűrészport festék, lakk, impregnálás nyomával;
  • ne hagyja a kisgyermekeket felügyelet nélkül;
  • a füst megakadályozása érdekében ne telepítsen dohányzót lakóépület közelében;
  • szabályozza a hőmérsékletet a túlmelegedés megakadályozása érdekében;
  • ne kezeljen lejárt termékeket.
Smokehouse biztonságos távolságra az otthontól
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A kéményt és a kamrát rendszeresen meg kell tisztítani a szénlerakódásoktól, a rácsokat és a kampókat mosószerekkel kell lemosni. A szellőzés érdekében célszerű egy nem működő füstházat kissé nyitva hagyni.

Fontos. A kész füstölt húsokat felhasználás előtt 1-2 napig huzatban tartják a maradék füst eltávolítása érdekében.

Étel elkészítése

A sertészsírt, vadat, halat vagy húst a dohányzás előtt bizonyos módon elkészítik, mivel a termékeket füstöl, alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel. A dohányzás tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, és meghosszabbítja az eltarthatóságot, de ez nem azonnal, hanem fokozatosan történik. Annak érdekében, hogy egy hosszú folyamat során a csemege ne romoljon el, előzetes sózásra van szükség.

Halak sózása dohányzás előtt
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A szalonnát 7-15 cm-es darabokra vágjuk, vízzel, sóval és fűszerekkel pácoljuk. A sóoldatot be kell koncentrálni, hogy a nyers tojás lebegjen. Hűtőszekrényben tartandó. 3-5 nap múlva vegye ki a szalonnát, szárítsa meg, és tegye egy füstházba további feldolgozás céljából 1-2 napig 30 ° C hőmérsékleten.

Annyira ízletes...
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A halakat először ki kell kibelezni és meg kell mosni. Tegyük egy tálba, szórjuk meg bő sóval. 2-3 nap elteltével távolítsa el, alaposan öblítse le folyó vízben, és áztassa 1-2 napig. Ezután hagyni kell, hogy a halak huzatban félig nedves állapotba kerüljenek. Az idő a cellulóz méretétől és szerkezetétől függ. Dohányozzon 2 napig 30-40 ° C hőmérsékleten.

Nincs elég sör ...
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A húst szárazon, nedvesen vagy kombinálva sózzuk. 5-7 napig, legfeljebb 2-3 hétig hűtőszekrényben tárolandó. Ezután a félkész terméket körülbelül 5 napig szárítjuk huzatban, és 2-3 napig füstöljük.

Tűzifa előkészítése

A végtermék íze és illata nagyban függ a chips összetételétől. Különféle kész dohányzási alapanyagokat árulnak az üzletekben, de a tűzifát maga is elkészítheti.

Ha a kertben munkálkodnak a koronák kialakításán és a gyümölcsfák metszésén, akkor nem kell rohanni az ágak és gallyak kidobásával. Jó száradás után összetörik és rendeltetésszerűen használják. Az almafa forgácsából származó füstölt hús különösen étvágygerjesztő aromát nyer.

A zsetonnak száraznak és tisztának kell lennie
Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

A dohányzásra és a grillezésre szánt szőlőt a Kaukázusban gyakran használják. A parázsló szőlő füstje finom gyümölcsös ízt és arany színt kölcsönöz a finomságnak. Az északi zónában található nyaralókban és háztartási telkekben ez a termofil kultúra is meglehetősen gyakori. Az éves metszés sok felesleges ágat hagy, amelyek száríthatók, apríthatók és fűrészporral keverhetők.

Hideg füstölt dohányzás a saját kezével: rajzok és opciók

Fűszeres jegyzeteket hozzáadva a chipshez boróka, hegyi kőris, akác ágakat adnak. Nemcsak élénk aromával gazdagítják a terméket, hanem további baktericid hatással is rendelkeznek.

Fontos. Ne használjon tűlevelű faforgácsot. Keserűséget kölcsönöz a füstnek magas gyantatartalma miatt.

Következtetés

Hideg füstölésű füstgáz füstgenerátorral vagy fatüzelésű kályhával a helyszínen kiváló lehetőség arra, hogy mindig friss, ízletes és megfizethető finomságokat fogyasszon. Saját kezűleg szilárd álló szerkezetet építhet fel további főzési funkciókkal, vagy könnyű, kompakt szerkezetet régi gázpalackokból, hordókból, elavult hűtőkből. Kiváló természetes füstölt húsok, amelyek nem tartalmaznak felesleges "kémiai anyagokat", csak akkor kaphatók, ha betartják a működési szabályokat, a termékek elkészítési sorrendjét és a helyes feldolgozási rendet. A dohányzás legjobb alapanyaga a gyümölcs vagy a lombhullató fa. A saját kezűleg készített tűzifán az ételek különösen ízletesek és aromásak.

A füstölt termékek meglepően ínycsiklandó aromákkal és lélegzetelállító ízekkel rendelkeznek, de bolti áraik gyakran ugyanolyan lenyűgözőek. A hideg vagy meleg füstölt termékek biztosan nem fognak minden nap fogyasztani, mert ez az öröm nem olcsó. Csak egy kiút van - önállóan felépíteni egy dohányzót. Egy ilyen egység megfelelő lesz egy magánház vagy nyaraló kertjében. Ha még a legcsekélyebb ötlet sincs arról, hogyan készítsen egy füstházat saját kezével, akkor ez a cikk mindenképpen segít abban, hogy ötletét valósággá alakítsa. Hús a dohányzásban

A dohányzás elve

A dohányzás az ételek óta ismert típusú hőkezelés. Megkülönböztető jellemzője, hogy a termékeket füstöléssel dolgozzák fel. A dohányzási folyamat során gondosan figyelemmel kell kísérni a termék hőmérsékletét, a füst mennyiségét, a hevítés egyenletességét és a füstölést.

Ennek a főzési módszernek számos előnye van, amelyeknek köszönhetően ősidők óta nem veszítette el jelentőségét:

● a füst hatékonyan küzd a termékekben található különféle baktériumok és paraziták ellen, amelyek jelentős kárt okozhatnak az emberi egészségben;

● a füstölt termékek nagy mennyiségű hasznos mikroelemet és vitamint tartanak vissza, ha nincsenek kitéve nagyon magas hőmérsékletnek;

● az így elkészített ehető alapanyagok sokáig tárolhatók, mivel a füst tartósító hatással van rájuk.

A kész étel íze a megfelelően kiválasztott tűzifától függ. Ez annak köszönhető, hogy minden fa a maga módján ég és egyedi ízű. A speciális fűrészpor gyártói azt javasolják, hogy válasszák a típusukat a feldolgozandó terméktől függően:

● éger - alkalmas bármilyen hús- és zöldségtermék főzésére;

● tölgy - sertéshúshoz, marhahúshoz és más vörös húshoz szolgál;

● fűzfa - alkalmas bizonyos típusú húsokhoz és vadakhoz, például medvéhez, jávorszarvashoz vagy szarvashoz. Dohányozhat halakat is, amelyek többnyire mocsarakban élnek;

● cseresznye - zöldségek, diófélék és bogyók elszívására használom.

Füstölt hal a dohányzásban

Hideg és meleg dohányzás

A dohányzási folyamat különböző hőmérsékleteken mehet végbe. A hőmérsékleti viszonyok közvetlenül attól függenek, hogy a termékek milyen távolságban vannak a füstforrástól. Ilyen típusú dohányzás létezik:

● hideg - a legfinomabb füstölt húsokat pontosan az ilyen főzés során kapják meg, azonban a terméket előre el kell készíteni. A hideg dohányzás hőmérséklete 25-45 fok, és maga a folyamat több napig is eltarthat. Az ilyen élelmiszer-tartalékokat nagyon sokáig lehet tárolni anélkül, hogy elveszítenék ízüket, azonban kissé kiszáradnak;

● forró - a leggyorsabb és legkényelmesebb módszer a hús vagy a hal főzéséhez otthon, mert a kész étel azonnal tálalható. A folyamat körülbelül 4 órát vesz igénybe 50-100 fokos hőmérsékleten. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az ilyen feldolgozás gyorsan elrontja az ételt.

Skolnya csináld magad

A dohányzók típusai

A „csináld magad” dohányház különféle típusú lehet, és saját tervezési jellemzőkkel bír, amelyek közvetlenül függenek a felhasználó igényeitől és építési képességeitől. A legnépszerűbb 3 dohányzótípus:

● bánya (függőleges); ● alagút (vízszintes); ● kamra.

A tengelyes füstház a legkönnyebben telepíthető, és nem igényel külön helyet a telepítéshez. Szerkezete egy kanonikus kunyhóra hasonlít, amelynek tetején étel lóg. Ennek a fajta dohányháznak azonban számos jelentős hátránya van, amelyek közül az egyik legjelentősebb a dohányzás fumigációs módszerrel való elérhetetlensége, valamint a füsttermelés beállításának kicsi lehetőségei.

Az alagútfüstház meglehetősen nagy munkát igényel, amelynek nagy része szárazföldi. Meg kell találni a telepítéséhez megfelelő helyet is - lejtőn kell lennie. A kandalló-füstgenerátor egy ilyen vízszintes berendezésben egy speciális félig zárt kamrában helyezkedik el. Ennek köszönhetően a dohányzás folyamata bármilyen időjárási körülmények között elvégezhető. A csatorna hosszától függően meleg és hideg dohányzás is elvégezhető.

A kamra-füstház szerkezete meglehetősen primitív, ugyanakkor összességében: a magassága 1,5 méter, az átmérője pedig 1 méter. Az építkezés során fontos a szükséges dőlésszög biztosítása, amely 10-30 fok között változik.

Smokehouse rendszerek és tervek

Az egyes dohányzási típusokhoz bizonyos típusú dohányzókat is biztosítanak, amelyek tervezési jellemzői alapvetően fontosak.

A barkácsoló, füstölgő füstölőház olyan tartály, amelynek fedele szorosan zárva van. Ezt az eszközt fémdobozból, hordóból, vödörből tervezheti meg. A dohányzóház fő alkotóelemei a következők:

● tűztér - közvetlenül a kamra alatt helyezkedik el és fűtési funkciót lát el; ● zárt füstkamra - felelős a levegő egyenletes melegítéséért és a magas hőmérséklet eléréséért. Mivel a forró dohányzási folyamat nagy része 100 fokos hőmérsékleten megy végbe, több kamra is lehet; ● vízzáró - beépítése elősegíti a rákkeltő anyagok mennyiségének csökkentését a füstben, valamint akadályt teremt a levegő áramlásában belül és kívül; ● rácsok - raklapra alkalmas termékek - a termékekből zsír és gyümölcslé szabadul fel, amelyek a kamra aljára esve égni kezdenek, negatívan befolyásolva a hús, hal és növényi termékek ízét. A kivehető raklapnak könnyen eltávolíthatónak kell lennie.

A forrón füstölt dohányosok fő sémáit az ábra mutatja:

Forró füstölt füstölt dohányzás

A saját kezű, hideg füstölésű füstház arra az elvre épül, hogy a terméket eljutó füstnek ideje kell lehűlni. Ez tetszőleges méretű lehet, és általában a következő fő részekből áll:

● tűztér - lehet téglából vagy fémlemezből. Mivel a termékek feldolgozása sokáig tart, a tűztéret kényelmes hamutartóval, valamint egy füstajtóval kell ellátni, amely szabályozza a fő áramlást; ● füstölőkamra - hideg hőmérsékleten alacsony a hőmérséklet, ezért különféle anyagok felhasználható a kamra gyártásához, beleértve a fát is ... A legkényelmesebb egy hordó használata; ● kémény - ez összeköti a tűztéret és a kamrát. A fém alkalmas az építéséhez. Kéményt is áshat a földbe. Nem ajánlott porózus anyagokból álló téglákat használni.

A füstház rendszerét az alábbi ábra mutatja:

Hideg füstölt füstölő

Hogyan készítsünk egy füstházat saját kezűleg. Lépésről lépésre

A dohányház önálló megépítéséhez nem szükséges az építtető szakmai ismeretei és a drága berendezések raktárkészlete. A meglehetősen primitív mintákhoz hétköznapi eszközök és anyagok alkalmasak, amelyeket kis pénzért boltban lehet vásárolni, vagy akár az országban is megtalálják.

Képességeitől és vágyaitól függően építhet ilyen füstölőket:

Kemping dohányzóház.

Saját dohányzóházunk, amely a lejtőn található a dacha közelében, nagyon kényelmes és praktikus használni, mert sokféle termék hideg dohányzására alkalmas. A gyártás fő anyaga a fa.

A tábori smokehouse építésének utasításai a következők:

● ásson egy kéménynek egy aknát, amelynek szélessége 0,3 méter, hossza - 6 méter; ● helyezzen egy 0,2 méter átmérőjű csövet a keletkező árokba, és vezesse a tűz helyétől a füstház bejáratáig ● tegye a tűztéret téglákból vagy hegesszen fémből. Az alakját egy négyzet alakú kocka formájában kell elkészíteni; ● rögzítse a tűztéret a csőhöz; ● szerelje be a szelepet a tűzhelyre a másik oldalon a huzat létrehozása érdekében; ● üsse le a lezárt dohányzó kamrát a deszkákról ; ● szerelje fel a rácsokat, szelepet és panelt a kamrába a termékek összegyűjtéséhez.

Túrázás dohányzás

Helyhez kötött füstház.

Annak érdekében, hogy egy ilyen egységet egy nyári házban felszerelhessen, nemcsak időt és erőfeszítést kell költenie, hanem pénzt is. Az eredmény azonban minden erőfeszítést megér, mert a szerkezet nemcsak esztétikusan fog kinézni, hanem hatékonyan is fog működni.

Telepítéséhez kövesse a részletes utasításokat:

● töltsön meg 0,4 méter mély alapot megerősített huzallal, fémrudakkal és megerősítési darabokkal; ● előzetesen az alapozó gödörben készítsen csatornát a kéményhez a dohányzó kamrától 1,5 méterre, ● fektesse le a csövet árok a tűztérhez; ● építsen lezárt tégla kandallót vagy használjon fémdobozt; ● rögzítse a tűztéret a csőhöz; ● az alap megkeményedése után kezdje el a falak fektetését; ● a fektetési folyamat során készítsen fémrudakat; ● szerelje fel a fedéllel ellátott épület.

Álló dohányzás

A legegyszerűbb melegfüstölt füstölőház.

Hasonló kivitel bármelyik szaküzletben megvásárolható, de a megtakarítás érdekében saját maga is elkészítheti:

● válasszon megfelelő helyet a dohányzóház számára egy dombon; ● szerelje fel a területet egy fémlemezzel, amelyen a tűz megéghet; ● tegyen egy téglaalapot a lap mindkét oldalára; ● helyezzen egy fémdobozt a téglaoszlopok tetejére . Használhat serpenyőt vagy vödröt; ● felszerelheti a dobozt polcokkal, amelyeken az ételt füstölni fogja; ● telepítsen egy raklapot, amelyre szükség lesz a fűrészporhoz; ● szerelje fel a dobozt fedéllel, amelyen keresztül az ételt helyezik; ● telepítse egy retesz.

A legegyszerűbb füstölt dohányzás füstölt dohányzás

Smokehouse a grillen.

Ha nyaralás közben élesen szeretne füstölt húsokat, de nincs külön kéznél lévő egység, és a közeljövőben nem várható, akkor a grillezőből füstölőt építhet. Egy ilyen ravasz és egyszerű szerkezet felállítása legfeljebb egy órát, vagy még kevesebbet is igénybe vehet, és a közeljövőben kész és finom illatú étel jelenik meg az asztalon.

A grillen lévő füstház elkészítéséhez kövesse a lépésenkénti utasításokat:

● keressen egy darab csövet vagy egy fémből készült kis hordót; ● tegye a leletet a keményítőre; ● szerelje fel a csövet rácsra; ● öntsön fűrészport; ● zárja le a csövet; ● gyújtson tüzet.

Smokehouse a mangale-on

Egyszerű hordós smokehouse.

Egy nagyon egyszerű füstház készülhet fém hordóból és elektromos fűtésből. Ehhez kövesse az utasításokat:

● lyukat készítsen a hordó alján;

● helyezze a fűtőtest aljára úgy, hogy a vezetéket a furaton keresztül húzza;

● tegyen egy fűrészporos edényt a tűzhelyre, és fedje le egy kupakkal;

● akasszon fel ételt rudakra, vagy tegye rácsra;

● fedje le a hordót fedéllel.

Smokehouse a hordóbólSmokehouse a hordóbólSmokehouse a hordóbólSmokehouse a hordóbólSmokehouse a hordóból

Smokehouse a padláson.

A smokehouse másik érdekes lehetősége a tetőtérben épült smokehouse. A kéményhez házi kandalló vagy kályha csatlakozik. Így nemcsak otthonát fűtheti, hanem finom füstölt húsokat is főzhet. A fotó egy ilyen füstház ábráját mutatja.

Smokehouse a tetőtérbenSmokehouse a tetőtérbenSmokehouse a tetőtérben

A saját dohányzóház előnyei.

A füstház saját kezűleg történő építése meglehetősen kivitelezhető feladat minden ember számára, aki tudja, hogyan kell a hétköznapi eszközöket a kezében tartani, ilyen egységet akar megszerezni, és szereti a füstölt húsokat. Számos okból érdemes magának készíteni egy dohányzóházat:

● ár - a szaküzletekben széles a választék a dohányzóházakról, amelyek lehetnek primitív eszközök, vagy további funkciókkal és képességekkel rendelkeznek. Az ilyen eszközök költsége azonban mindig magas, és nem mindenki engedheti meg magának. A barkácsdohányház gyakorlatilag nem igényel pénzügyi költségeket. Improvizált anyagok és eszközök használhatók;

● idő - nagyon kevés időbe telik a dohányház elkészítése. A felépítés típusától függően az egység egy nap alatt és egy óra alatt is felépíthető;

● egyszerű használat - a primitív füstölők meglehetősen működőképesek, könnyen kezelhetők és karbantarthatók. Lehetővé teszik ízletes és aromás hús, hal, sajt és egyéb élelmiszer-termékek főzését sok erőfeszítés nélkül;

● élettartam - az utasítások szerint épített és az ajánlott anyagokat használó eszközök több éven át szolgálják tulajdonosukat;

● egyszerű telepítés - a füstház építése elemi, ezért könnyen telepíthető. Könnyen alkalmazkodik a rendelkezésre álló anyagokhoz és képességekhez.

A dohányzóház építésének folyamatában, csakúgy, mint minden más építkezésnél, be kell tartani a biztonsági szabályokat. Tehát munkakesztyűt kell beszereznie, ellenőrizze, hogy a szerszámok megfelelő állapotban vannak-e, és megbízhatóak-e a rendelkezésre álló anyagok. Ne hagyja figyelmen kívül az alapvető óvintézkedéseket sem közvetlenül az egység működése során.

Hogyan készítsünk dohányházat. Videóismertetők

 

A füstölt hús vagy a hal nagyon ízletes dolog, különösen egy füstölőházban főzve, és nem a füstölt hús ízét utánzó ízek segítségével. Az ízletes és jó minőségű füstölt termékek beszerzésének legmegbízhatóbb módja az, ha saját maga szívja el őket. Ehhez hideg vagy meleg füstölésű füstölőházra van szükség. A különbség közöttük a termékek feldolgozási technológiájában rejlik.

Ez a cikk egy hideg füstölésű füstölőházról fog szólni, fotókkal és illusztrációkkal, tanácsokkal a termékek dohányzásához a terepi körülmények között, valamint az álló füstölők építéséről.

A cikk rövid tartalma:

A technológia lényege

Az oxigénhiányos körülmények között parázsló fa következtében nagy mennyiségű füst szabadul fel, amely bakteriosztatikus hatást gyakorol a termékekre, vagyis egyszerűen megőrzi őket.

Az ilyen feldolgozásnak két típusa van:

  • Forró dohányzás - a füstöt ebben az esetben 70-150 fokos hőmérsékletre melegítik, és a termékek feldolgozási ideje nem haladja meg a 3 órát. A meleg füstölt hús és hal eltarthatósága szobahőmérsékleten legfeljebb három nap.
  • A hideg dohányzás hosszabb folyamat, és a füst hőmérséklete nem haladja meg a 30 fokot. A feldolgozási idő 6 órától két napig terjed. Ugyanakkor a halakat és a húsokat füstszaggal impregnálják, és jellegzetes füstölt ízük van. Az élelmiszerek eltarthatósága szobahőmérsékleten két-három hét.

Dohányzási rendszer

Függetlenül attól, hogy a dohányház az építészeti művészet remekműve, vagy valami sietősen összeállított hulladékanyagokból, a működési elv és a séma hasonló.

A dohányzó kamra a kandallótól távol helyezkedik el, és füstcsatornán keresztül csatlakozik hozzá. A csatornán áthaladva a füstnek ideje lehűlni, és így a már lehűlt dohányzó kamrába jut. A hideg dohányzáshoz több forgács és fűrészpor szükséges, mint a fa. A tűzifa fajsúlya nem haladhatja meg a teljes üzemanyag 20% ​​-át.

Hidegen füstölt füstölőházban ezért három fő csomópont van:

  • füstforrás (füstgenerátor) vagy tűztér;
  • füstcsatorna;
  • dohányzó kamra, amelybe termékeket helyeznek.

Túrázási lehetőség

Kempingdohányház elkészítéséhez fa rudakra, műanyag burkolatokra és kötelekre vagy huzalra van szükség a hús vagy a hal rögzítéséhez. Először egy kis gödörben tüzet készítenek, és hagyják kiégni, hogy szén keletkezzen.

Az égett tűz körül wigwamot állítanak, gallyakból készült kerettel, amelyre polietilént dobnak. A füstöt nedves ágak és lombok hozzák létre, amelyeket forró parazsakra helyeznek.

Ennek a kialakításnak az előnyei a felépítés egyszerűsége és gyorsasága, építőanyagok szükségességének hiánya, valamint a folyamat előrehaladásának megfigyelése. Hátrányok - a kandalló irányításának szükségessége annak érdekében, hogy megakadályozzák az ágak égését, valamint az, hogy a dohányzási folyamat során folyamatosan szükség van forró szénre és zöld ágra.

Helyhez kötött opció

A fent leírt sémához képest lényegesen nagyobb anyagberuházásra és erőfeszítésekre lesz szükség egy álló füstház felszereléséhez. Dohányzó kamraként általában régi hűtőszekrények, hordók vagy szerszámos ládák működnek.

A füstölőket gyakran téglából rakják le. Füstcsatornaként legalább 10 cm átmérőjű és legalább 2 méter hosszú csövet használnak. A füstházban egy füstgenerátor szerepében van egy tűzgödör, amelyet felül fedéllel zárnak le, hogy korlátozzák az oxigén hozzáférését.

A telepítés során be kell tartania a következő szabályokat:

  • helyezze el a füstházat gyúlékony anyagoktól - fák, épületek, szénakazalok stb.
  • a szerkezet eltávolítása lakóépületektől, baromfiházaktól, istállóktól, tehénistállóktól;
  • a telepítés során a füstcsatornát szögben kell elhelyezni a tapadás biztosítása érdekében;
  • óvja a kandallót és a kéményt egy kis kerítéssel, hogy a túl kíváncsi gyermekek és felnőttek ne véletlenül sérüljenek meg.

A kéményárok 2-5 méter hosszú. Az őszi-téli időszakban nem lehet probléma a tapadással, mivel a füst melegebb, mint a környező levegő.

De nyáron, amikor a környezeti hőmérséklet 30 fok felett van, problémás lesz a termékek füstölése a gyenge huzat miatt, valamint a túl meleg füst miatt is.

Az égéstermék-elvezetés hűtésére vízhűtés alkalmazható - a csövet kútvízzel töltött fürdőbe merítik, és a tapadás javítása érdekében - kényszerített szellőzés, például ventilátor segítségével a fürdőszobákból. De ezek már összetettebb és költségesebb lehetőségek az ipari, nem pedig a háztartási füstölők számára.

Fotó egy hideg füstölt füstölőházról

Azt is javasoljuk, hogy nézze meg:

Barkács hideg smokehouse: finom ételek otthon

A hideg dohányzás olyan főzés, amely hosszú élettartamú ízletes ételeket kínál. Az ilyen típusú szerkezet összeállításának többféle módja van. A legegyszerűbb lehetőségek magukban foglalják a rögtönzött eszközök használatát. Hideg dohányház megköveteli egy előzetes rajz elkészítését és a gyártás szakaszainak saját kezűleg történő tanulmányozását.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-1
Saját hideg füstölt füstölőhelyének megszervezése lehetővé teszi, hogy otthon finom ételeket főzzen.

A hideg füstölésű füstölőház jellemzői és előnyei

A forró füstölőkben a húst és a haltermékeket hőkezelik. Az átlagos hőmérséklet 100 ˚C körül van. Az ilyen feldolgozáson átesett élelmiszerek rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, amelyek általában nem haladják meg az egy hetet.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-2
Hidegen füstölt füstölőházban a termékeket alacsony hőmérsékleten, füst hatására főzik.

Megjegyzés: Hideg készülékekben a termékeket füstöléssel dolgozzák fel. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladja meg az 50 ˚C-ot. Az alsó mutató, amelynél az ilyen dohányzást el lehet végezni, csak 30 ˚C.

Elég sok időbe telik, amíg a hús és a hal teljesen telítődik a füsttel. Ezért a hideg típusú füstölőkben a termékek főzési ideje több napot is elérhet.

Fontos megjegyezni, hogy az otthoni hideg dohányzás megköveteli bizonyos szabályok betartását. Először is az étel előzetes pácolása fontos szerepet játszik. Érdemes figyelemmel kísérni a faforgács parázslása során kibocsátott füst hőmérsékletét és intenzitását is.

Az élelmiszereken lévő füstnek szén-monoxidtól mentesnek kell lennie. Az ilyen füst elérése érdekében a hideg dohányos kialakításánál egy speciális kémény található. Megfelelő hosszúságúnak kell lennie. Egy ilyen csövön áthaladva a füstben található káros anyagok megtelepednek a falain. Ennek eredményeként a tisztított füst bejut a kamrába, amely behatol a hús- és haltermékbe, és hozzájárul azok elkészítéséhez.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-3
A füstölőház tűztérből, kéményből és élelmiszer-tároló kamrából áll.

A hideg dohányos működésének elve húshoz és halhoz

Az ételek elszívása a faforgács parázslásának köszönhető. A hideg dohányzó készülékek tervezési jellemzői megkönnyítik ezt a folyamatot. Az ilyen egységek működési elve az, hogy bennük különféle termékeket dolgozzanak fel füsttel. Az átlagos hőmérséklet 40 ˚C. Ha szükséges, vásárolhat hideg füstölt füstölőt. Pénzt takaríthat meg, saját maga állíthatja össze otthon.

A füstben található káros anyagok kicsapódnak, ezért a késztermékeknek finom, kifinomult íze és aromája van. A rákkeltő anyagok kiküszöbölése a kondenzátum megjelenésének köszönhető a kémény falain, összekötve őket. A levegő hőmérsékletének csökkenése miatt következik be, amikor a füst a csövön keresztül mozog.

Hideg dohányzáshoz álló helyhez kötött füstház használatakor lehetővé válik a füst szabályozása. Ehhez csak az szükséges, hogy káros füst kerüljön az égéstérbe. Egy ilyen műveletnek szükségszerűen meg kell történnie, mielőtt a tartalékokat a dohányzótartályba helyezik. A füst addig szabadul fel, amíg meg nem szerzi a dohányzási termékekhez szükséges tulajdonságokat.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-5
A dohányzási folyamatnak szorosan lezárt kamrában kell történnie.

Meg kell jegyezni, hogy a kamrának, amelyben a hús és a hal hideg feldolgozása zajlik, fedéllel kell rendelkeznie. Ez az elem szükséges a füst befogásához. Ennek a résznek az eszközét az előzetes szakaszban át kell gondolni, és annak jellemzőit meg kell jelölni a hideg füstölt füstölőház sémájában.

Megjegyzés: A klasszikus fedelek helyett rögtönzött eszközöket használhat. Például a nedvesített zsákvászon, amelyet a dohányzó kamra tetejére dobnak, nagyon népszerű az otthoni kézművesek körében. Használatakor ne felejtse el, hogy idővel kiszárad. Ezért kétóránként meg kell nedvesíteni a zsákvászont.

Csináld magad hideg dohányzóház: szerkezeti elemek

Minden hideg típusú eszköz hasonló felépítésű. Ennek megfelelően ezen aggregátumok szerkezeti elemeinek halmaza is megegyezik.

A dohányosok a következő részekből állnak:

  • fém kamra;
  • borítók;
  • fényvisszaverő partíció;
  • kemencék;
  • kémény;
  • tetők;
  • kémény;
  • térd.
Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-6
Hidegen füstölt füstölő készülék.

Az otthoni hidegfüstölt füstház fő eleme egy kamra. Ebben a termékeket könnyű füsttel dolgozzák fel. És szintén fontos alkotóelem a tűztér, amelyben az üzemanyag (forgács) elégetése történik. Hideg típusú készülékekben ezeket az elemeket kémény kapcsolja össze. Elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a füst lehűljön, mielőtt belépne a füstölőkamrába.

A tűztérhez csatlakozó csőnek elég nagy átmérőjűnek kell lennie. A legjobb megoldás egy 30 cm-es keresztmetszetű elem. Ez a rész a terméktartályba kerül. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a saját kezű hideg füstház kandallójának tartalmaznia kell egy másik csövet, amely függőlegesen helyezkedik el. Fő feladata a felesleges füst eltávolítása az égéstéren kívül. Ennek a kialakításnak köszönhetően a hús és a haltermékek egységes feldolgozása érhető el.

Házi készítésű hidegfüstölt füstház összeállításakor különös figyelmet kell fordítani a szerkezet belsejében lévő huzatra. Ennek köszönhető, hogy a füst a tűztérből az ételkamrába kerül. Ha úgy döntöttek, hogy egy ilyen szerkezetet a talajba szerelnek, akkor a szükséges tolóerő-mutató eléréséhez lejtőre van szükség. Ezt a módszert azonban ma már elég ritkán alkalmazzák. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a piacon könnyen megvásárolható egy füstelvezető - egy eszköz, amely mesterségesen szivattyúzza fel a huzatot a füstölőházban.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-8
A belső huzat biztosítása nagyon fontos szakasz a dohányház kialakításában.

Mik azok a hideg típusú füstölők: fajták

Azokat az eszközöket, amelyekben a füstből készült termékek hosszú távú feldolgozása zajlik, a fűtési forrástól függően több csoportba osztják. Ez a mutató nagyon fontos, mivel meghatározza az egység célját.

Ezen az alapon megkülönböztetik a konstrukciókat:

A hagyományos eszközökben parázsló zsetonok nyílt tűzforrás miatt következnek be. Viszont a hidegfüstölt elektromos füstölőkben speciális fűtőelemek vannak, és a hálózatról működnek.

Megjegyzés: Fontos megjegyezni, hogy az elektromos egységek kis méretűek lehetnek, ami nagymértékben növeli mobilitásukat. Ezért kívánság szerint apartmanokban is használhatók.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-9
Az elektromos dohányház előnye, hogy bármilyen hozzáférhető helyre felszerelhető, ahol a hálózathoz lehet csatlakozni.

Egy másik mutató, amely szerint minden hideg készüléket megkülönböztetnek, a sokoldalúság. A saját készítésű, kézzel készített egységeket bármilyen termék elszívására használják.

Viszont a megvásárolt dohányházak lehetnek:

  • egyetemes;
  • specializált.

Ez utóbbiak egy bizonyos típusú termék dohányzására szolgálnak. A megvásárolt univerzális eszközök gyakoribbak. Kamráikban nemcsak hús- és haltermékeket, hanem zöldségeket, valamint gombákat és sajtokat is dohányozhat.

A hideg mini-füstölőházat sokkal nehezebb saját kezűleg összeszerelni, mint egy forró. Ennek oka a hosszú csövet igénylő termékek feldolgozási jellemzői. A kémény hosszának ilyen eszközökben legalább 10 m-nek kell lennie.

Ha kívánja, készíthet utazási típusú füstölőt. Ez a kialakítás eldobható, és vadászok, halászok, valamint túrázók is használják. Egy ilyen eszköz végrehajtásához ajánlott tanulmányozni a megfelelő videókat. A talajban készített, hideg füstölésű füstölőház egyszerű és megbízható módja a finom ételek elkészítésének a terepi körülmények között.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-10
Ha nem akarja saját maga készíteni a füstölőházat, vásárolhat egy kész dizájnt.

A legjobb hely egy ilyen dohányház számára egy szelíd bank. Felső részén dohányzó kamrát kell felszerelni, alul pedig kemencét kell ásni. Kéményként szolgáló árokkal kell összekötni őket egymással.

Hús- és halfüstölőház - mit kell tudni az üzemanyag kiválasztásakor?

Az ételek főzésének folyamata, amely magában foglalja a füst felhasználását, saját finomságokkal rendelkezik. Nagyon fontos szempont a dohányzóház belsejében lévő hőmérséklet. Ha nem ellenőrzik, akkor a hús, a hal és más ételek egyszerűen romolhatnak.

Ugyanilyen fontos tényező az üzemanyag kiválasztása. A saját kezű hideg dohányzáshoz használt forgácsokat különböző típusú fákból készíthetik, és ennek megfelelően különbözhetnek jellemzőikben. Attól függően, hogy az adott művelethez milyen üzemanyagot használnak, a késztermékek íze eltér.

Annak ellenére, hogy a fa eltérő lehet, ugyanazokat a követelményeket támasztják vele szemben. A legfontosabb az, hogy a zsetonnak száraznak kell lennie. A nedvesség jelenléte megakadályozza a megfelelő parázslást. A zsetonok a tűztér alján helyezkednek el. A szakértők nem javasolják, hogy az egészet szétszórják. A legjobb megoldás egy dia építése.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-12
Minden fafajtának megvan a maga különleges aromája.

A hideg füstölt faforgácsokhoz leggyakrabban használt erdők a következők:

Bizonyos esetekben más típusú fákat is lehet használni a hideg dohányzáshoz a halakban és a húsban. Például sokan megjegyzik az ételek finom ízét, amelyeket az alma- és körteforgács füstjében főztek.

Megjegyzés: Tapasztalt szakácsok azt ajánlják, hogy télen hideg készülékekben dohányozzanak. Ebben az időszakban a környezeti hőmérséklet megakadályozza a kórokozó baktériumok szaporodását az ételben.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a gyantát tartalmazó fa kategorikusan alkalmatlan a dohányzásra. A tűlevelű fák (luc, fenyő stb.) Rendelkeznek ezzel a jellemzővel. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, akkor a füstházban főtt étel nagyon keserű lesz. Az íz javításához használhat egy trükköt - adjon hozzá a főzéshez használt aromás gyógynövényeket a parázsló fűrészpor tetejére.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-13
Az álló dohányház egy nagyon egyszerű eszköz, amely lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes ételeket főzzen.

Csináld magad hideg füstölésű füstölőház: kamera opciók

A hideg elv szerint működő eszközöknek kamerával kell rendelkezniük. Ebben a tartályban a rendelkezéseket lefektetik vagy felakasztják. A kamera elkészíthető a rajz szerint, fémlemezek felhasználásával, vagy rögtönzött eszközökkel. A második esetben az emberek fantáziáját nem korlátozza semmi.

Az ilyen rögtönzött eszközöket leggyakrabban dohányzó kamrákká alakítják át:

Hordó. Az ilyen tartály űrtartalma nem lehet kevesebb, mint 100 liter. Az otthoni dohányzás legjobb lehetősége 200 literes tartályok használata. Két lehetőség van egy ilyen hordó elhelyezésére: függőleges és vízszintes. Az első esetben feltétlenül fel kell szerelni a lábakat a tartály aljára.

Hűtőszekrény. Ennek a háztartási készüléknek a dohányzónává történő átalakításának van néhány előnye. Maga a hűtőszekrény rekesze lezárva van, ezért nincs szükség további intézkedésekre a levegő kívülről történő behatolásának megakadályozására. Ezenkívül ez az opció nagyon könnyen használható.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-14
Egy nagy hordót gyakran használnak házi füstház építéséhez.

Barkácsoló hideg dohányzó füstház fémből állítható össze. Annak a ténynek köszönhetően, hogy egy ilyen füstölőházban a hőmérséklet nem emelkedik 50 ° C fölé, lehetővé válik egy fából készült tartály felszerelése. Ebben az esetben azonban a kémény közvetlen közelében található helyeket fémcsíkokkal kell burkolni. Ez maximalizálja a szerkezet tűzbiztonságát.

A dohányzókamra legidőigényesebb változata tégla anyagból történő összeszerelését jelenti. Az ilyen kivitelek azonban a leghatékonyabbak és hosszú élettartammal rendelkeznek, amely akár több évtizedet is elérhet. És az ilyen füstölők is a legvonzóbbnak tűnnek, szervesen illeszkednek a helyszín tájához.

Pénz és idő megtakarítása érdekében a szakértők azt javasolják, hogy egy hordóból hideg füstölésű füstölőket hajtsanak végre. Ez a klasszikus változata annak, hogy a felesleges edényeket olyan eszközzé alakítják, amely lehetővé teszi az ínyenc ételek beszerzését.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-15
Bizonyos esetekben a füstölőház improvizált eszközökkel építhető fel.

Hidegen füstölt füstház elkészítése: tűztér készítése

A tűztér megszervezésének legköltségvetőbb módja az, ha egy gödröt ásunk a földbe. A dohányzáshoz szükséges üzemanyagot bele kell helyezni. Fa vagy faforgács elégetésekor ajánlott szabályozni a füst mennyiségét.

A házi tűzhely tégla anyagból, rozsdamentes vagy horganyzott acélból vagy csövekből készül. A téglák használatakor meg kell győződnie a tűzállóságukról, különben felrobbanhatnak a hőtől.

Megjegyzés: Oktató videók segítenek megválaszolni azt a kérdést, hogyan lehet saját kezűleg elkészíteni a hideg füstölésű füstölőházat.

A rozsdamentes acélból összeállított fém tűztér a legegyszerűbb megoldás. Elkészítése nem olyan nehéz, elég csak a szükséges anyag megvásárlása és az utasítások betartása. A kémény készülhet fémből vagy téglából. A második esetben jobb, ha a föld alá helyezzük. Ez lehetővé teszi a szükséges feszesség elérését.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-16
A téglafüstölőház megbízható szerkezet, amely sokáig tart.

A kéménynek közvetlenül a dohányzó kamra alá kell mennie. A füst mozgásának sebessége annak keresztmetszetétől függ. És hosszúsága és alakja is fontos szerepet játszik. Az üzemanyag-égéstér a boltban megvásárolható. Általános szabályként megtalálhatók túrázásra tervezett kompakt modellek. A hideg típusú hordozható füstölők ritkábban fordulnak elő, mint forró társaik.

A hideg dohányzás előnyei nyilvánvalóak. Az ilyen kialakítású terméket alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, így megtartja zsírrétegét. A hideg aggregátumokat könnyebb gondozni, mivel nem hajlamosak a szennyezésre, mint forró társaik.

Hideg dohányos otthon: kémény kialakítása

A dohányzás minősége a kémény helyes számításától függ. Ezért ajánlatos teljes komolysággal megközelíteni ennek a szerkezetnek az összeállítását. A csőnek nemcsak elég hosszúnak kell lennie, hanem légmentesen is. Ellenkező esetben füstszivárgás vár rád.

Ha a cső hosszú, akkor biztosítani kell annak stabilitását. Ehhez támaszokat használnak, amelyek a kémény középső részén helyezkednek el. A legjobb, ha ilyen tartókat tégla anyagból készítenek. Annak érdekében, hogy megértsük az otthoni füstház készítésének alapelveit, ajánlott tanulmányozni azokat a fotókat, amelyek világosan szemléltetik a szerkezet összeállításának szakaszait.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-17
A füstcsőnek közvetlenül a kamrába kell mennie.

Fa tartók használata esetén azokat szigetelni kell azokon a helyeken, amelyek közvetlenül érintkeznek a csővel. Ha szükséges, lerövidítheti a csövet, amely lehetővé teszi, hogy 60 ° C-ra emelje a dohányzás hőmérsékletét. Ennek eredményeként a dohányzás típusa félig meleg lesz.

A folyamat jobb megértése érdekében ajánlott figyelni a telepítési fotókra. A barkácsoló hidegfüstölésű füstölőház egyszerű és érthető kialakítású, de még mindig óvatosnak kell lennie az összeszerelés során. A kémény rögzítése álló helyzetben meglehetősen egyszerű. Ehhez elő kell készíteni egy karimát, amelyet a jövőben az aljára kell hegeszteni.

Megjegyzés: A tömítés fokozása érdekében speciális tömítéseket használnak, amelyek paronitból készülnek.

Hogyan készítsünk hideg füstházat: csináld magad füstgenerátort

A készülék használata lehetővé teszi a szükséges tapadást a dohányzóegység belsejében. Ebben az esetben a lökést mesterségesen injektálják (szemben a kempingszerkezetekkel). A füstgenerátor biztosítja a hideg füstöléshez szükséges füst folyamatos áramlását a kamrába.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-18
A füstgáz fő füstgenerátorainak működési rendszere.

A szakértők azt javasolják, hogy a rajz átgondolásakor gondold át a rajzot. A füstgenerátorral felszerelt barkács hideg füstölésű füstház nem igényel folyamatos ellenőrzést. A készülék biztosítja a szükséges tapadást és fenntartja a szükséges szinten.

Az ilyen eszköz eszköze nem túl bonyolult. Ezért otthon is elkészítheti. A füstgenerátor összeszereléséhez elő kell készíteni egy fémdobozt. A készülék üzemi tartálya elérhető eszközökből készül (például kartondobozból). Így nem nehéz füstgenerátorral füstházat készíteni. Vegye figyelembe az eszköz gyártásának lépéseit.

Hogyan lehet építeni egy füstházat füstgenerátorral? Először is, meg kell venni egy kannát, és lyukat vágni benne. A szükséges elem - kétoldalas menettel ellátott szerelvény - rögzítéséhez szükséges. Az egyik oldalon kompresszor van rögzítve. Ebben az esetben az akváriumokban használt eszköz megteszi. Könnyen megvásárolható a piacon vagy online. Füstkimenet van csatlakoztatva a szerelvény második oldalához.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-19
A füstház meggyújtásához faforgácsot öntenek a füstgenerátorba, és hagyják benne parázsolni.

A következő lépés egy ablak kivágása a dobozba (az oldalán). Hozzá kell férni a fűrészporhoz, amely a tartály alján helyezkedik el. A kimeneti cső a dohányzókamrához van rögzítve, ezután csak a fűrészpor felgyújtása és a kompresszor bekapcsolása marad.

Hidegen füstölt hal, hús és egyéb termékek: elkészítés

A hideg dohányzás megkezdése előtt termékeket kell készíteni ehhez a folyamathoz. Nemcsak az íze múlik rajta, hanem a füstölendő ételek minősége is.

Az előkészítés két szakaszból áll:

A sóoldat megfelelő elkészítéséhez kövesse az utasításokat. A pácot nem nehéz helyesen elkészíteni. Először is meg kell venni a sót, és egy vízzel töltött edénybe kell önteni. Ezután az ásványi anyagot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik a folyadékban. Ez a pác alkalmas hideg füstöléshez csirkéhez, marhahúshoz, sertéshúshoz és halhoz.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-23
Dohányzás előtt a termékeket fűszeres sóoldatban kell pácolni.

Megjegyzés: Az ilyen oldat elkészítésekor nagyon fontos a következő arányokat betartani: 40 g só 1 liter vízhez.

Fűszereket, például babérlevelet, fekete borsot (borsót) stb. Adhatunk ehhez a páchoz, elkészítése után elkezdheti a termék pácolását. Fontos megjegyezni, hogy a sózási idő a termék térfogatától és fajtájától függ. Például egy kishalnak kb. 3 napig kell ülnie ebben a megoldásban.

Nagy halak és sertéshús elhagyja a sós marinádot 4 napig, mielőtt elküldi a füstölőt. A hideg dohányzás érdekében a halak szintén megfelelnek a hőmérséklet-rendszernek. És a marhahús, amelynek több sűrű szálat tartalmaz, legalább 5 napig kell marinni.

A termék marinálását követően vízbe kell szivattyúzni. A folyamat időtartama 6-24 óra. Ezután a termék eltávolításra kerül a termékből. Ehhez papírtörölközővel kell törölni és ásni. A következő lépésben folytathatja a füstöt.

Holodnaya-Koptilnya-Foto-Video-Kak-Sdelat-Svoimi-Rukami-26
Saját füstölt füstölt dohányzó személyzet lehetővé teszi, hogy csodálatos ételeket készítsen az ízlésedben.

A hideg dohányzó sala néhány funkcióval rendelkezik. Ezt a terméket nem kell a marinádba helyezni. A sala előkészítésének előzetes szakasza a sózás. Ebben az esetben az eljárás nem különbözik a rendes sózástól. A szalonot só borítja, és körülbelül 2 hétig a hűtőszekrénybe vagy pincéhez megy. Ezt követően szükség lesz arra, hogy folyó víz alatt öblítsük le, és a füsthélékbe kerüljenek. A Salam Dohányzás időtartama körülbelül 8 óra. Nagyon fontos, hogy a kamra belsejében lévő hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot.

A hideg dohányzás lehetővé teszi, hogy finom, kifinomult hús- és haltermékeket kapjon. Egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi, hogy ezt megtehesse, elég egyszerű kialakítású. Amikor önszerveződött hideg dohányosok, meg kell navigálni a rajzok, tanulmányozza a fotó és videó anyagokat ebben a témában.

Videó: Hideg Smokehouse csináld magad

 

Csináld magad hideg füstölt füstölőházat: rajzok és lehetőségek

Добавить комментарий