Jamon di rumah - 7 resep mudah

Jika Anda menyukai resepnya, bagikan dengan teman Anda melalui jejaring sosial dan tinggalkan komentar Anda. Menghabiskan hanya 10 detik dari waktu Anda untuk dua klik pada tombol jejaring sosial, Anda akan membantu proyek kami. Terima kasih!

Hidangan Spanyol jamon adalah ham kering. Tidak mudah untuk menyiapkannya, karena jamon dinilai tepat karena umurnya, pengeringan bisa memakan waktu lebih dari satu tahun. Itulah sebabnya ham dianggap makanan lezat yang mahal. Cukup sulit memasak jamon di rumah, tetapi jika mengikuti semua aturan, Anda bisa menikmati dendeng di rumah. Anda akan mendapatkan analog, mirip dengan jamon asli.

Proses pemasakan dimulai dengan penggaraman - bagian kaki yang terisi banyak garam, yang menyebabkan dehidrasi, daging mengering, hanya menggunakan garam laut yang kasar.

Salah satu langkah dalam membuat jamon adalah dengan menggantung ham. Penting di sini untuk melindungi daging dari serangga - baik membuat jaring khusus, atau membungkus kaki dengan lapisan tipis kain kasa.

Anda perlu menyimpan jamon yang sudah jadi di lemari es. Jika Anda memotong sebagian dari ham, maka potongan yang tersisa harus disiapkan untuk penyimpanan lebih lanjut - lumuri potongan dengan minyak zaitun atau tutupi dengan kain katun.

Pada titik tertentu, lapisan putih mungkin terbentuk pada daging. Itu tidak perlu dihilangkan - ini adalah proses alami. Tapi jamur juga tidak perlu ditakuti, tidak berbahaya, harus dihilangkan dengan kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun.

Kelezatan ini biasanya disajikan dengan anggur merah atau minuman keras, ditambah dengan keju keras.

Jamonis babi di rumah

Ini adalah resep ham rumahan klasik. Jika Anda penganut resep tradisional, maka Anda harus bersabar - jamon asli telah dikeringkan selama satu tahun.

jamon di rumah

Bahan:

  • 4 kg. kaki babi;
  • garam laut kasar.

Persiapan:

  1. Masukkan garam ke dalam wadah kayu.
  2. Gulingkan ham di dalamnya - garam harus menutupi seluruhnya.
  3. Biarkan daging dalam bentuk ini selama 5 hari.
  4. Bersihkan garam. Tempatkan di freezer selama 2 bulan. Selama periode ini, garam akan menembus serat sepenuhnya.
  5. Gantung celana pendek tegak. Ini harus bertahan selama 4 bulan.
  6. Pada saat yang sama, pastikan suhu tidak naik lebih dari 20 ° C.
  7. Setelah tanggal kedaluwarsa, keluarkan ham masa depan di ruang bawah tanah dan simpan di sana selama 1,5 tahun.

Jamon babi Spanyol

Ada juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara saat ham digantung dan dikeringkan - suhu harus dinaikkan 1 ° C setiap minggu.

jamon di rumah

Bahan:

  • Daging;
  • 20 gr. garam untuk setiap kilogram daging.

Persiapan:

  1. Pertama, biarkan ayam mengering selama beberapa jam.
  2. Gosok kaki dengan banyak garam dan masukkan ke dalam wadah yang ditutup dengan penutup.
  3. Bersihkan garam. Gantung kaki Anda di ruangan berventilasi selama enam bulan.
  4. Setelah itu, masukkan kerak ke dalam lemari es selama 2 bulan lagi.

Jamu aromatik jamon

Anda bisa mengeringkan daging dengan bumbu dan rempah apa saja. Uhamon akan memiliki kulit yang pedas, dan dagingnya sendiri akan mendapatkan rasa yang mengasyikkan. Ngomong-ngomong, jamon harus dipotong sangat tipis. Mereka harus transparan.

selai babi di rumah

Bahan:

  • Daging;
  • 1 kg. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 500 gr. gula untuk setiap kilogram daging;
  • daun basil kering;
  • 2 sdt Kunyit;
  • 2 sdt paprika;
  • daun salam cincang.

Persiapan:

  1. Campurkan garam, gula dan rempah-rempah.
  2. Taburi ham dengan campuran garam.
  3. Tempatkan dalam wadah, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.
  4. Selama ini, jus akan menonjol, harus dikeringkan terus-menerus. Ingat juga untuk membalik daging secara berkala.
  5. Setelah waktu berlalu, bungkus kaki babi dengan kain katun tipis dan gantung. Dalam posisi ini, jamon harus menghabiskan waktu 6 hari.

Jamon dengan rosemary

Daging acar cuka, yang mempersingkat proses pengeringan. Jika Anda menghargai waktu Anda dan tidak ingin menunggu beberapa minggu, atau bahkan tersedia, maka gunakan resep ini.

selai babi di rumah

Bahan:

  • Daging;
  • 100 gram gula untuk setiap kilogram daging;
  • 250 g garam untuk setiap kilogram daging;
  • 2 sdt lada hitam;
  • 1 sendok teh ketumbar;
  • 1 sendok teh Rosemary;
  • 50 ml. 9% cuka kaki untuk setiap kilogram daging.

Persiapan:

  1. Gosok kaki dengan cuka. Biarkan sedikit mengering.
  2. Campur gula dengan garam, bumbu dan rempah-rempah.
  3. Tempatkan kerak dalam wadah, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.
  4. Bungkus kaki dengan kain kasa tipis dan gantung di tempat yang berventilasi selama 5 hari.

Jamon kalkun di rumah

Anda tidak hanya bisa mengeringkan daging babi. Misalnya, kalkun ternyata sama lezatnya dengan kelezatan. Selain itu, asin jauh lebih cepat daripada daging babi, dan juga merupakan makanan daging.

selai babi di rumah

Bahan:

  • 1 kg. kalkun;
  • 1 kg. garam laut kasar;
  • 2 sdm bubuk mustard;
  • 2 sdm paprika;
  • 2 sdm ketumbar;
  • 2 sdm lada hitam;
  • 1 sendok makan bawang putih kering

Persiapan:

  1. Keluarkan kulit dari kalkun.
  2. Campurkan bumbu dengan garam dan gula.
  3. Oleskan campuran banyak-banyak di atas daging.
  4. Taruh di lemari es selama 3 hari.
  5. Bungkus dengan kain kasa dan gantung pada pengait di tempat yang berventilasi selama 10 hari.

Domba jamon di rumah

Domba juga bagus untuk jamon. Pilih hanya daging yang masih muda dan cobalah untuk memotong lemaknya sebanyak mungkin - hal ini akan membuat domba berbau tidak sedap. Lebih baik menambahkan lebih banyak bumbu ke daging ini.

kalkun jamon di rumah

Bahan:

  • kaki domba;
  • 500 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 1 sendok teh Timi;
  • 1 sendok teh Rosemary;
  • 1 sendok teh bawang putih kering;
  • 1 sendok teh lada hitam;
  • 1 sendok teh basilika.

Persiapan:

  1. Potong semua lemak, buang urat dari daging.
  2. Campur semua bumbu dan garam. Gosok kaki domba dengan campuran yang dihasilkan.
  3. Taruh di lemari es selama seminggu.
  4. Setelah waktu berlalu, bersihkan garam dan bumbu dengan kuas.
  5. Gantung kaki Anda di area yang berventilasi. Biarkan selama sebulan.

Ayam Hamoniz

Variasi jamon yang lembut ini langsung meleleh ke dalam pusaran air. Selain itu, menjemur ayam tidak membutuhkan banyak waktu. Habiskan seminggu saja dan nikmati camilan diet.

kalkun jamon di rumah

Bahan:

  • 1 kg. irisan ayam;
  • 0,5 kg. garam laut kasar;
  • 0,5 l. kefir.

Persiapan:

  1. Keluarkan kulit dari ayam, potong uratnya.
  2. Tuang dengan kefir dan biarkan selama beberapa jam.
  3. Bilas sampai bersih. Gosok banyak-banyak dengan garam. Taruh di lemari es selama 3 hari.
  4. Gantung dengan pengait di area berventilasi. Biarkan selama 4 hari.

Bahkan hidangan rumit seperti itu dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda dan cobalah masakan Spanyol Anda.

domba jamon di rumah

Jika Anda berpikir bahwa kelezatan seperti jamon tidak mungkin dimasak di rumah, maka saya ingin meyakinkan Anda sebaliknya dan menyarankan untuk menggunakan resep langkah demi langkah cepat saya dengan foto dan video. Anda akan melihat bahwa Anda pasti akan berhasil, karena memasak itu mudah!

Resep membuat jamon babi di rumah

Peralatan Dapur: ember plastik besar; naik; pisau; membelitkan; Libra. Saatnya mempersiapkan: 2,5 bulan.

Bahan

daging babi 1.5KG
garam nitrit 2 sdt
garam kasar 10 Kg

Resep langkah demi langkah

  1. Tuang garam sekitar 3 cm ke dalam wadah dalam (ember plastik). Seka betis dengan 2 sendok teh garam nitrit di semua sisi dan masukkan ke dalam ember.
  2. Taburi dengan sisa garam dan tampal. Cara membuat jamon di rumah sesuai resep dengan foto
  3. Letakkan ember di tempat dingin selama 9 hari, di mana Anda perlu memeriksa dan membalik betis, dan, jika perlu, isi ulang dengan garam kering. membuat jamon dengan resep di rumah
  4. Seka garam dari betis dan gantung pada suhu kamar selama sekitar 6-8 jam. Jamon buatan sendiri bisa dibuat dari daging babi dengan resep sederhana.
  5. Setelah itu gantung di ruangan atau lemari es dengan suhu 8-12 derajat selama 2 bulan. Memasak jamon di rumah: resep dengan foto

Video resep untuk jamon buku jari babi di rumah

Tonton video resep ini untuk mengetahui cara membuat pengasinan dengan benar dan bagaimana akhirnya daging akan dihasilkan.

Tips Kuliner

  • Jika lemak babi setelah proses pengeringan berwarna putih, berarti ham Anda tidak rusak dan matang dengan benar.
  • Penggunaan garam nitrit akan menjaga keteduhan daging dan mencegah proses pembusukan.
  • Jika setelah pengeringan bobot betis berkurang 25-30%, berarti sudah siap.

Resep membuat jamon babi hutan di rumah

Saatnya mempersiapkan: setidaknya 25 hari. Peralatan Dapur: mangkuk kecil; nampan (loyang); pisau; mangkuk dalam yang besar; selembar kain kasa (1-1,5 m); membelitkan.

Bahan

kaki belakang babi hutan muda 1 PC.
Bawang putih 1 kepala
Timi 1 genggam
garam kasar 10 Kg

Resep langkah demi langkah

  1. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari daging, taruh di atas mangkuk kecil, taruh di atas nampan (loyang) dan simpan di tempat dingin selama kurang lebih 1 hari. Potong film apa pun yang menutupi daging dengan pisau. Kupas 1 kepala bawang putih, potong menjadi irisan dan, buat potongan kecil pada daging dengan pisau, isilah. Gosok segenggam thyme kering di atas kaki babi hutan. Memasak selai domba di rumah dengan resep sederhana
  2. Tuang 2 kg garam ke dalam mangkuk besar yang dalam, taruh kaki Anda di atasnya dan tambahkan 3 kg garam, tuang dengan baik. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, rendam dagingnya
  3. Letakkan mangkuk di tempat yang dingin dan biarkan selama 10 hari. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, garamkan dagingnya
  4. Selama waktu ini, periksa kondisi daging setiap hari, tambahkan dan taburkan garam. Untuk resep membuat jamon di rumah, tambahkan garam pada dagingnya
  5. Bilas kaki garam, keringkan, bungkus dengan kain kasa dan gantung pada seutas tali di tempat dingin selama 2 minggu. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, bersihkan daging dari garam

Video Resep Wild Boar Jamon

Semua tahapan pembuatan jamon menurut resep ini dapat Anda lihat dengan uraian masing-masing dalam video singkat ini.

Tips Kuliner

  • Bawang putih dan timi akan memberi aroma pedas dan kaya rasa pada daging.
  • Semakin lama daging dikeringkan, semakin enak rasanya (dari 2 minggu hingga beberapa bulan).

Resep membuat jamon domba di rumah

Saatnya mempersiapkan: 3 bulan. Peralatan Dapur: naik; loyang; membelitkan.

Bahan

kaki domba 1 PC.
garam kasar 3-4 kg

Resep langkah demi langkah

  1. Taruh sekitar 500 g garam di atas loyang dan letakkan kaki domba di atasnya. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, rendam dagingnya
  2. Taburkan semua daging di atasnya dengan sisa garam dan kelebihannya di atas loyang. Letakkan loyang di tempat yang dingin selama 7-9 hari. Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan
  3. Bersihkan kaki Anda dari garam, bilas dengan air dingin yang mengalir dan gantung di tempat dingin selama 2-2,5 bulan. Untuk resep membuat jamon di rumah, siapkan bahannya

Video Resep Lamb Leg Jamon

Anda bisa melihat dengan jelas semua nuansa membuat jamon domba menurut resep ini di video ini.

Tips Kuliner

  • Jika garam sangat jenuh dengan kelembapan dari daging, maka harus diganti dengan yang baru kering.
  • Garam harus dipadatkan dan diperiksa setiap 2 hari sekali.

Hidangan lain yang direkomendasikan

  • Anda dapat dengan mudah memasak di rumah dan sosis kering, dan jika Anda tinggal di rumah pribadi dan memiliki rumah asap, Anda dapat dengan mudah mengatasi persiapan "sosis asap".
  • Jika Anda mengikuti semua petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat dengan mudah memasak di rumah dan sosis babi, dan sosis ayam diet yang tidak kalah lezat.
  • Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ada baiknya mempelajari resep dengan cermat, menonton videonya untuk menemukan resep sosis buatan sendiri yang paling enak.

Saya penasaran ingin tahu betapa lezatnya ham buatan Anda dan resep mana yang Anda ikuti. Tulis tanggapan Anda di kolom komentar!

Kaki babi atau ham kering dibedakan berdasarkan karakteristik rasanya yang berkelas. Itulah mengapa kelezatannya memiliki nilai yang tinggi. Koki tingkat lanjut telah belajar cara memasak jamon di rumah, resepnya hanya menggunakan dua komponen: ham babi muda dan garam. Penting untuk dipahami bahwa kelezatan klasik tidak akan pernah berhasil di rumah. Toh, butuh waktu hingga 2 tahun sebelum dagingnya matang. Jamon "cepat" juga sangat enak.

Kelezatannya cocok dengan anggur merah, keju, zaitun, dan berbagai jenis sosis. Dapat ditambahkan ke piring daging dan disajikan dengan bir.

Jamon klasik di rumah: resep dengan foto

Kelezatan tradisionalnya terbuat dari ham babi. Preferensi harus diberikan pada daging babi muda. Dalam hal ini, hidangan pembuka akan menjadi harum, empuk. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk pertama kalinya dan tidak memiliki cukup pengalaman, maka lebih baik mengambil pinggang. Porsinya akan menjadi lebih kecil, tetapi kelezatannya bisa dicicipi setelah seminggu, dan waktu persiapannya akan berkurang!

Garam laut kasar harus diambil. Anda tidak boleh menghemat bahan ini. Lagi pula, Anda memasak makanan yang lezat, bukan daging biasa di dalam oven!

Bahan:

  • Kaki babi - sekitar 5 kg;
  • Garam laut - 8-10 kg.
Jamon klasik di rumah: resep dengan foto
Jamon klasik di rumah: resep dengan foto

Metode memasak:

  1. Kami mencuci dan mengeringkan ham, memasukkannya ke dalam bak kayu atau wadah lainnya. Sangat penting untuk memasukkan seluruh ham ke dalam piring;
  2. Taburi dengan garam laut kasar. Tidak perlu menyimpan garam. Dia adalah pengawet utama. Oleh karena itu, seluruh ham harus benar-benar tertutup garam;
  3. Kami mengirim ham untuk diasinkan di ruangan gelap yang dingin selama 5 hari.
  4. Temperatur harus sekitar 3-5 derajat, kelembaban harus setidaknya 80%.
  5. Waktu penggaraman ditentukan sebagai berikut: untuk setiap kilogram daging, diperlukan 1 hari;
  6. Kami mengeluarkan daging, membilasnya dengan air dan mengirimkannya ke freezer. Di sana masih jatuh tempo sekitar 2 bulan;
  7. Kami mengeluarkan daging dari freezer, menggantungnya secara vertikal dengan benang dan meletakkannya di ruangan dengan ventilasi yang baik selama 3-5 bulan lagi. Suhu harus 15-18 derajat, kelembaban 60-70%;
  8. Setelah itu, kami mengirim ham ke ruangan gelap dengan suhu 6-9 derajat selama 1,5-2 tahun lagi;
  9. Jamon benar-benar siap untuk disantap. Tingkat kesiapannya ditentukan dengan jarum khusus.

Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang

Biasanya, hanya mereka yang tinggal di rumah yang bisa membuat jamon di rumah. Jika tidak ada loteng dan ruang bawah tanah, maka sangat mungkin untuk menggunakan resep yang dipercepat untuk menyiapkan makanan yang lezat. Daging akan siap dalam 5 hari, tetapi sampai matang sepenuhnya harus disimpan selama sekitar 30 hari.

Lebih baik mengeringkan pinggang selama periode musim dingin. Selama periode ini, daging lebih cepat menyerap garam. Saat menyiapkan jamon di musim semi, Anda harus memikirkan cara melindungi daging dari serangga dan lalat. Hidangan yang sudah jadi disimpan dengan sempurna di lemari es selama sekitar 1 tahun!

Bahan:

  • Pork loin - 1 kilogram;
  • Garam - 2 kg;
  • Gula - 1 kg;
  • Campuran bumbu (kemangi, kari, paprika, daun salam cincang) - 3 sendok makan.
Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang
Jamon babi "cepat" di rumah: resep dari pinggang

Metode memasak:

  1. Bilas pinggang sampai bersih, keringkan dengan handuk kertas dan biarkan selama 1 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, daging akan sedikit mengering dan siap untuk manipulasi lebih lanjut;
  2. Kami mencampur garam, gula. Taburi pinggang dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di panci enamel. Kami menempatkan beban di atas dan membiarkannya selama 3 hari untuk penggaraman;
  3. Setiap 4-6 jam kami membalikkan potongan, dan mengeringkan kelebihan cairan;
  4. Setelah 3 hari, keringkan pinggang dengan handuk, gosok dengan campuran bumbu, bungkus dengan kain kasa, ikat dengan benang dan gantung pada pengait. Jamon harus dikeringkan di udara segar selama sekitar 5 hari. Agar kelezatannya benar-benar matang, ada baiknya menunggu selama 30 hari;
  5. Jamon harus diiris tipis sebelum disajikan

Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Pengeringan adalah proses yang agak lama. Tapi Anda selalu bisa menikmati memasak. Resepnya dibuat dari bagian pinggang. Anda hanya perlu memilih daging segar atau dingin berkualitas tinggi.

Rasa produk akan lebih orisinal jika menggunakan bumbu dan bumbu favorit. Daun salam, campuran paprika, rosemary, thyme idealnya dipadukan dengan daging.

Bahan:

  • Pinggang babi - 1,5 kg;
  • Garam - ½ kg;
  • Gula - ¼ kg;
  • Lada hitam tumbuk - 2 sendok teh;
  • Daun salam cincang - 1 sendok teh;
  • Kemangi kering, rosemary, ketumbar giling - 1 sendok teh;
  • Cuka 6% - 100 ml.
Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat
Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Metode memasak:

  1. Daging dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, digosok dengan campuran gula, garam dan rempah-rempah;
  2. Kami menghapus potongan itu di panci enamel dan menekan dengan beban. Jika tidak ada kettlebell di rumah, maka Anda dapat menggunakan sereal dalam kemasan;
  3. Kami memasukkan daging ke dalam lemari es selama 3 hari untuk penggaraman;
  4. Balik daging 3-4 kali sehari, dan tiriskan kelebihan airnya. Ini diperlukan agar pinggang diasinkan secara merata;
  5. Setelah 3 hari, keringkan daging, gosok lagi dengan bumbu, bungkus dengan kain kasa dan ikat dengan benang;
  6. Kami mengeringkan pinggang selama 25 hari di udara segar.

Beberapa trik membuat jamon

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan lezat di rumah, rekomendasi berikut akan membantu Anda:

  • Alih-alih kain kasa, Anda bisa membuat tempat berlindung dari kelambu, yang dijual dengan meteran di toko perangkat keras mana pun. Kelambu tidak akan bersentuhan dengan kain, yang akan memastikan sirkulasi udara yang baik;
  • Garam harus diambil sangat kasar. Ini akan bertindak sebagai adsorben. Berkat ini, kelembapan berlebih akan keluar lebih cepat selama penggaraman. Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan garam laut, karena mengandung yodium alami, yang bertindak sebagai antiseptik. Lebih baik tidak menggunakan garam meja biasa dengan yodium, karena akan memberi daging rasa dan aroma yang tidak enak;
  • Potongan harus dipilih dengan lapisan lemak tipis. Lemak kental mengasinkan lebih buruk. Selain itu, garam tidak akan menembus tulang, yang dapat menyebabkan risiko pembusukan produk;
  • Selama proses pengeringan, bunga putih akan muncul di potongan. Anda tidak perlu menghapusnya. Ini adalah proses alami pelepasan garam;
  • Daging tidak boleh ditusuk atau dipotong selama proses pengeringan. Kerusakan apa pun dapat menyebabkan kerusakan produk;
  • Jika, selama proses pengeringan, lingkaran hitam mulai muncul pada potongan, maka harus diolah secara lokal dengan alkohol. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menghilangkan bintik-bintik hitam dengan pisau.

Di Spanyol, jamon merupakan produk makanan yang bisa dikonsumsi oleh semua orang dari segala usia. Kelezatannya kaya akan asam oleat, yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Asam oleat menormalkan laju proses metabolisme dan melindungi darah dari pembentukan kolesterol berbahaya. Selain itu, konsumsi ham dalam jumlah sedang memperlambat proses penuaan dan membuat keremajaan!

Anda Mungkin Juga Menyukai:

Resep kebab ayam paling enak

Resep makanan pembuka dingin

Cara memasak steak: resep langkah demi langkah

Canelones dengan daging cincang dan saus béchamel

Apakah Anda menyukai artikel kami? Berlangganan dan cari ide enak dan sehat di chefmarket.ru 🙂

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

  

3 makan malam untuk dua orang dengan gratis

pengiriman untuk 1990 gosok.

TOP-6 Resep membuat selai babi di rumah: penjelasan langkah demi langkah cara membuat kelezatan daging dari Spanyol (Foto & Video) + Ulasan

TOP-6 Resep membuat selai babi di rumah: penjelasan langkah demi langkah cara membuat kelezatan daging dari Spanyol (Foto & Video) + Ulasan

Jamon buatan sendiri

Baca juga: Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Baca juga:

Panen Jamur untuk Musim Dingin - 15 resep lezat: dikeringkan, diasinkan dalam toples, diasinkan, dan variasi lainnya untuk setiap selera

Resep dari Chefmarket

Informasi Umum

Jamon Spanyol - kaki babi kering

Ini adalah kaki babi kering yang dibuat menurut resep lama dengan cara khusus. Keduanya sangat sederhana dan sangat kompleks. Di satu sisi, hanya ada dua - ham babi muda dan garam.

Jamon Spanyol - kaki babi kering

Di sisi lain, butuh waktu hingga dua tahun untuk daging mencapai kesiapan, dan banyak kondisi yang berbeda harus diperhatikan agar semuanya dimasak sesuai aturan dan daging ternyata empuk dan enak. Karena kesulitan yang terkait dengan pembuatan jamon, kelezatan ini memiliki harga yang lumayan mahal.

Harga di Rusia mulai dari 7 ribu dan bisa bervariasi hingga 100 ribu untuk satu ham Tetapi para pecinta dan penikmat masakan Spanyol, yang mampu membeli kemewahan seperti itu, tidak membuang-buang uang mereka - ham tidak hanya memiliki rasa yang halus dan berkesan, tetapi juga memiliki sejumlah keunggulan lain yang tak terbantahkan. Contohnya,

Daging jamon diolah sedemikian rupa sehingga hampir tidak mengandung kolesterol, sehingga tergolong kelezatan daging yang rendah kalori. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Daging jamon diolah sedemikian rupa sehingga hampir tidak mengandung kolesterol, sehingga tergolong kelezatan daging yang rendah kalori.

Memasak bit untuk musim dingin - 17 resep luar biasa: sangat enak dan sehat

Kelezatannya harganya lumayan tinggi: harga di Rusia mulai dari 7 ribu dan bisa bervariasi hingga 100 ribu untuk satu ham

Membuat jamon asli itu nyata

Hidangan yang disiapkan sesuai resep klasik

Bagaimana jika Anda bukan orang Spanyol atau kaya, dan Anda masih ingin mencoba jamon? Jika Anda bersedia mengambil risiko dan mencoba membuat ham, maka rekomendasi kami cocok untuk Anda! Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Bagaimana jika Anda bukan orang Spanyol atau kaya, dan Anda masih ingin mencoba jamon? Jika Anda bersedia mengambil risiko dan mencoba membuat ham, maka rekomendasi kami cocok untuk Anda!

Memasak jelly di rumah: 20 resep buah lezat dan blanko untuk musim dingin

Dasar-dasar memasak

Jika Anda menyiapkan hidangan ini di apartemen Anda, maka Anda harus memahami dengan jelas bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan ham Spanyol klasik. Penggemar hidangan ini telah menemukan variasi sederhana dari apa yang disebut jamon cepat.

Jika Anda menyiapkan hidangan ini di apartemen Anda, maka Anda harus memahami dengan jelas bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan ham Spanyol klasik. Penggemar hidangan ini telah menemukan variasi sederhana dari apa yang disebut jamon cepat.

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Prioritasnya adalah daging babi muda. Tentu saja, Anda harus bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sepadan. Lebih baik bagi pemula untuk memulai dengan pinggang, meskipun porsi hidangan jadi akan lebih kecil dibandingkan dengan ham utuh, tetapi Anda dapat menikmati hidangan setelah seminggu. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Prioritasnya adalah daging babi muda. Tentu saja, Anda harus bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sepadan. Lebih baik bagi pemula untuk memulai dengan pinggang, meskipun porsi hidangan jadi akan lebih kecil dibandingkan dengan ham utuh, tetapi Anda dapat menikmati hidangan setelah seminggu.

Memasak hidangan kentang sederhana dan lezat: 18 resep dengan foto dan deskripsi

Resep

Hidangan yang disiapkan sesuai resep klasik di apartemen kota

Klasik

Panen segar

  • Anda hanya membutuhkan dua bahan untuk membuat ham kering mentah klasik:
  • kaki babi 4-5 kg

garam laut kasar

  • Proses memasak:
  • Kami mengambil kaki babi (lebih baik mengambil daging babi muda) dan mengisinya sepenuhnya dengan garam laut kasar. Palung kayu besar cocok untuk tujuan ini. Tetapi jika Anda tidak memilikinya, sesuaikan hidangan apa pun dengan ukuran yang sesuai. Ini akan mengawetkan daging, membuatnya ramah lingkungan, dan menjaganya agar tidak rusak selama bertahun-tahun.
  • Sekarang kita biarkan ham diasinkan dengan kecepatan sekitar 1 hari per 1 kilogram berat badan. Suhu ruangan tidak boleh melebihi 5 derajat, dan kelembabannya tidak boleh kurang dari 80%!
  • Kemudian, setelah periode ini, Anda perlu membilas daging dengan air dan memasukkannya ke dalam freezer selama satu setengah hingga dua bulan.
  • Selama waktu ini, sisa garam didistribusikan secara merata di atas ham dan diserap ke dalamnya.
  • Kemudian kami mengeluarkan daging dari freezer dan menggantungnya secara vertikal selama 3-5 bulan di ruangan yang berventilasi baik dengan suhu 15-20 ° C dan kelembaban sedikit lebih rendah dari 70-75%.
  • Jadi, tibalah tahap terakhir dan terpanjang dalam membuat ham kita. Tempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk (sebaiknya di ruang bawah tanah). Di sana, pada suhu hingga 10 ° C, kaki babi harus merana selama 1-2 tahun sebelum benar-benar siap untuk disantap.

Jamon klasik disiapkan dalam beberapa tahap. Koki profesional, yang mengetahui semua seluk-beluk memasak, melakukan tes tindik dengan jarum khusus, menentukan bau, tekstur, dan mengevaluasi semua indikator kualitas.

Untuk memasak hidangan ini, Anda harus memilih yang terbaik.

Ham dalam bahasa Spanyol

Anggur dan keju sangat serasi dengan hidangan ini.

  • Komponen:
  • 4 kilogram daging babi muda (kaki babi)

10 kg garam laut kasar

  • Teknologi memasak:
  • Potong lemak dari ham. Udara keringkan daging, lalu gosok dengan garam.
  • Kami menempatkan daging dalam mangkuk enamel dengan penutup dan membiarkannya selama 14 hari di tempat yang sejuk untuk penggaraman.
  • Setiap dua hari sekali, balikkan ham penggaram agar garam meresap secara merata di sepanjang kedalaman.
  • Setelah dua minggu, keluarkan ham dan bilas garamnya.
  • Bungkus ham dengan kain kasa dan gantung di kait untuk mengeringkan dan mematangkannya.
  • Biarkan daging dalam keadaan tersendat selama kurang lebih enam bulan. Naikkan suhu satu derajat setiap minggu.
  • Selama proses pemasakan, kelebihan cairan dan lemak akan dikeluarkan dari daging. Proses ini disebut "ham berkeringat" oleh para ahli.

Setelah enam bulan, ham masa depan harus dipindahkan ke tempat yang dingin sampai matang selama 60 hingga 90 hari.

Resep Memasak Dipercepat

Resep Memasak Dipercepat

Gunakan pisau panjang yang diasah untuk memotong

Cara tercepat untuk memasak daging babi kering ala jamon cocok bagi mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk menua daging di ruang bawah tanah dan di loteng.

  • Kita butuh:
  • pinggang babi - satu kilogram
  • garam - dua kilogram,
  • gula pasir - satu kilogram

rempah-rempah (campuran paprika, kemangi, kari, daun salam cincang)

  • Langkah memasak:
  • Taburi pinggang babi kering dengan garam dan gula.
  • Kami meletakkan daging babi di piring enamel, meletakkan beban di atasnya, dan berdiri selama tiga hari untuk penggaraman. Balik daging babi beberapa kali sepanjang hari untuk mengasinkan secara merata. Setiap kali kita mengeringkan cairan yang dihasilkan, garam "menarik" cairan keluar dari daging.
  • Setelah tiga hari, keringkan daging babi asin dengan tisu dapur. Gosok dengan bumbu.
  • Bungkus ham masa depan dengan kain kasa, bungkus dengan benang tebal dan gantung di kait selama 4 - 5 hari. Dianjurkan untuk nongkrong di udara segar, di balkon. Setelah 5 hari, bisa dimakan, tapi lebih baik dipegang digantung sampai matang penuh selama sekitar 30 hari. Dalam sebulan, pinggang akan berubah menjadi kelezatan yang nyata.
  • Hidangan disimpan dengan baik di lemari es. Umur simpan lebih dari satu tahun. Agar tepinya tidak pecah, potongannya diproses dengan lemak babi yang dilelehkan; ghee juga cocok untuk ini.

Saat disajikan, penting untuk memotong hidangan canggih ini dengan benar. Di tanah air jamon, di Spanyol, ini dilakukan oleh spesialis pemotongan - kortader.

Untuk mendapatkan irisan yang indah, Anda membutuhkan pisau yang sempit, panjang, dan tajam. Irisan yang dipotong dengan benar harus yang paling tipis dan tembus cahaya. Daging seperti itu langsung meleleh di mulut, menciptakan aftertaste yang unik, yang karenanya semua persiapan yang melelahkan dimulai. Makan makanan yang lezat dengan roti dianggap bentuk yang buruk di Spanyol. Irisan terbaik dari kelezatan ini diambil dengan tangan.

Ham Spanyol - rasa yang sempurna!

Jamon pedas

Setelah seminggu, Anda bisa makan hidangannya. Tetapi jika Anda membiarkannya mengering selama seminggu lagi, rasa lainnya akan meningkat pesat.

Apakah Anda penduduk kota besar, langkah hidup Anda tidak memungkinkan Anda memasak makanan klasik yang lezat sesuai dengan semua aturan? Tidak masalah, buat analogi cepat kelezatan Spanyol. Saya harus segera mengatakan bahwa Anda tidak perlu membeli kaki babi. Cukup membeli pinggang berkualitas tinggi di pasar terdekat.

  • Selain daging (2 kg), Anda membutuhkan:
  • garam - 500 g
  • gula - 250 g
  • bumbu pedas: ketumbar, gurih, kemangi, rosemary
  • lada hitam bubuk - dua sendok teh
  • daun salam cincang - 1 sendok teh

rempah-rempah (campuran paprika, kemangi, kari, daun salam cincang)

  • cuka 6% - 100 ml.
  • Gosok sepotong pinggang dengan campuran garam, gula dan rempah-rempah, masukkan ke dalam panci enamel, taburi dengan cuka. Tekan berat daging dan dinginkan selama 3 hari.
  • Balik daging setiap hari untuk penggaraman yang lebih baik, tetapi jangan ditusuk dengan benda tajam. Setelah setiap putaran, tiriskan cairan yang dihasilkan, garam ini "menarik" uap air dari daging.
  • Setelah tiga hari, keluarkan sepotong pinggang, keringkan dengan handuk kertas, gosok lagi dengan bumbu. Bungkus daging dengan lapisan kain kasa, bungkus dengan benang yang kuat dan gantung pada pengait di balkon.

Di musim panas, keluarkan daging pada siang hari dan sembunyikan di lemari es, dan gantung lagi pada malam hari agar kering.

Setelah seminggu, Anda bisa makan hidangannya. Tetapi jika Anda membiarkannya mengering selama seminggu lagi, rasa lainnya akan meningkat pesat.

Resep untuk mereka yang tidak mencari cara mudah

Jika Anda mengikuti semua poin yang dijelaskan dalam resep ini dengan benar, Anda akan mendapatkan produk wangi yang luar biasa dan Anda tidak akan menyesali waktu yang dihabiskan.

Tapi, pertama-tama, Anda akan membutuhkan tangan emas, kesabaran besar, dan bantuan pria. Mari mulai membuat bukan hanya hidangan, tetapi juga mahakarya kuliner. Anda hanya perlu membeli kaki babi (biayanya tidak tinggi dibandingkan dengan biaya produk jadi).

  • Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan:
  • kaki babi berkualitas tinggi

Persiapan:

garam

  • Memasak itu sederhana, tetapi memakan waktu.
  • Pertama-tama, siapkan kotak kayu, Anda akan membutuhkannya untuk menyimpan kaki babi di dalamnya untuk penggaraman penuh.
  • Membeli kaki babi segar dari pasar, mengelapnya dengan kain, mengikis jelaga yang selalu tersisa dari proses tarring.
  • Jangan pernah mencuci daging dengan air.
  • Dengan menggunakan pisau yang diasah, potong tulang menjadi sambungan bulat. Kami memotong penyimpangan. Jamon blank harus memiliki tampilan yang sempurna. Jika ada potongan daging sebaiknya dikeringkan dengan kertas tisu, lalu ditaburi garam agar daging tidak membusuk saat dimasak.
  • Tuang garam ke dalam kotak kayu, pertama-tama regangkan kain goni atau kain lain yang memungkinkan udara melewati kotak.
mengiris jamon

Garam harus banyak, harus menutupi seluruh olahan daging sepenuhnya. Pada dasarnya, Anda harus menenggelamkan kaki babi ke dalam garam. Dianjurkan untuk menandai kaki babi dengan tanggal dan berat produk.

  • Proses penggaraman
  • Setelah benda kerja ditutup dengan garam, tutup dengan kain tebal dan tutup laci.
  • Dengan cara ini, daging akan bertahan hingga kenyang, bahkan penggaraman.
Proses pengasinan jamon

Jika ham yang digunakan memiliki berat 10 kg, maka harus dimasukkan ke dalam kotak yang diberi garam selama dua minggu.

  • Daging setelah dua minggu penggaraman
  • Setelah dua minggu, keluarkan potongan daging babi dari kotak, kibaskan sisa garam.
  • Anda akan melihat dagingnya agak keriput dan kakinya terlihat mengecil. Ini normal karena garam telah menghilangkan kelembapan berlebih dari daging.
  • Saat ditekan di permukaan, kelembaban tidak boleh dilepaskan. Setelah menimbang, Anda akan melihat bahwa beratnya berkurang 15 - 17% dari berat aslinya.
  • Kami menggantung kaki babi asin pada pengait di ruangan yang berventilasi baik.

Tidak dapat diterima bahwa ada bau asing di ruangan itu. Benda kerja harus dalam keadaan ditangguhkan setidaknya selama tiga bulan. Seluruh proses pembuatan ham akan memakan waktu enam hingga tiga puluh bulan, tergantung bagaimana Anda ingin mendapatkan hasilnya. Waktu optimal untuk memasak di rumah adalah sembilan bulan.

Setelah periode ini, produk menjadi matang sepenuhnya.

Setelah periode ini, produk menjadi matang sepenuhnya.

Saat menyajikan, potong produk dengan pisau panjang yang diasah menggunakan penyangga kayu khusus yang disebut hamonera

Jika suhu di daerah Anda tidak memenuhi standar yang disyaratkan, maka disarankan untuk memperpanjang proses pengeringan sebanyak satu bulan. Hidangan yang sudah jadi disimpan dalam keadaan ditangguhkan selama satu setengah tahun sejak pemotongan pertama. Tempat sayatan dirawat dengan minyak zaitun olahan.

Untuk mencegah pembusukan, bagian tersebut dikeringkan dengan handuk kertas. Kokon pelindung tidak dilepas selama penyimpanan. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Untuk mencegah pembusukan, bagian tersebut dikeringkan dengan handuk kertas. Kokon pelindung tidak dilepas selama penyimpanan.

3 variasi terbaik dari resep acar mentimun klasik, ditambah salad Olivier dan vinaigrette

Kapan waktu terbaik untuk mulai menyiapkan makanan yang lezat? Dianjurkan untuk mulai memanen jamon buatan sendiri di hari-hari terakhir musim dingin. Dengan pendekatan ini, tidak akan sulit untuk memenuhi beberapa persyaratan penting. Salah satu persyaratan mereka adalah:

dalam proses pengeringan ham, suhu harus dinaikkan secara bertahap satu hingga satu setengah derajat setiap minggu, dan kelembapan udara harus dikurangi secara bertahap.

Kondisi ini mudah dialami di Rusia tengah, karena ini adalah kondisi alam yang normal untuk waktu tertentu dalam setahun. Suhu awal proses harus 4 derajat. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Kondisi ini mudah dialami di Rusia tengah, karena ini adalah kondisi alam yang normal untuk waktu tertentu dalam setahun. Suhu awal proses harus 4 derajat.

Membuat roti buatan sendiri di pembuat roti: 10 resep lezat (Foto & Video) + Ulasan

Perlindungan lalat Poin penting adalah perang melawan lalat.

Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Menyiapkan jaring kepompong pelindung untuk ham Untuk membuat tempat berlindung dari kelambu dan kawat, Anda membutuhkan benang nilon dan jarum untuk menjahit. Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya

Hawthorn: deskripsi, sifat menguntungkan dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resep), persiapan untuk musim dingin

Daging untuk membuat jamon setelah dua minggu penggaraman

Apa yang harus dilakukan jika jamur muncul?

Anda tidak dapat mengikis jamur, cukup bersihkan dengan kain lembut dan minyak zaitun olahan. Bercak jamur? Jangan khawatir, itu terkadang terjadi.

Dalam kebanyakan kasus, ini hanya menegaskan fakta bahwa teknologi memasak diikuti dengan benar, cetakan ini berasal dari yang mulia. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Dalam kebanyakan kasus, ini hanya menegaskan fakta bahwa teknologi memasak diikuti dengan benar, cetakan ini berasal dari yang mulia.

15 resep cranberry buatan sendiri (tincture, vodka, alkohol, minuman buah, dll.), Serta cara membekukan dan menyimpannya dengan benar

jamur pada daging

Nasihat

  • Irisan hamoia dan roti hitam
  • Saat membuat ham dari daging babi, Anda tidak bisa sepenuhnya memotong kulitnya. Ini melindungi daging dari kekeringan yang berlebihan, dan juga mencegah penuaan lemak. Ngomong-ngomong, jika daging babi sangat gemuk, lapisan lemak tebal akan mengganggu penggaraman, garam mungkin tidak menembus ke tulang, ada risiko pembusukan produk.
  • Untuk penggaraman, ambil garam kasar saja. Ini bertindak sebagai adsorben untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
  • Ngomong-ngomong, tahukah Anda mengapa garam laut digunakan untuk penggaraman?
  • Masalahnya adalah mengandung yodium alami, yang berfungsi sebagai antiseptik alami. Namun, garam beryodium yang kami jual tidak akan berfungsi, karena karena penguraian kalium iodida, yang merupakan bagian dari komposisinya, bau rumah sakit tertentu akan muncul. Dan jamon, seperti yang Anda tahu, tidak menyukai bau asing.
  • Jika Anda melihat mekar putih pada daging olahan, jangan coba-coba menghilangkannya, itu akan melepaskan garam, proses ini cukup normal.
  • Lindungi benda kerja dari tusukan dan luka, karena daging masih mentah di dalamnya. Jika ada depresurisasi sekecil apa pun: tusukan atau cedera, ini akan menyebabkan kerusakan pada seluruh bagian.
Jika Anda menemukan permukaan ham yang menggelap, obati dengan alkohol dengan sentuhan ringan menggunakan kapas, tetapi jangan merobek area yang gelap dengan cara apa pun. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Jika Anda menemukan permukaan ham yang menggelap, obati dengan alkohol dengan sentuhan ringan menggunakan kapas, tetapi jangan merobek area yang gelap dengan cara apa pun.

Memasak limoncello di rumah: Resep TOP-5 (pada vodka, minuman keras, dan lainnya) + 13 koktail dan 6 makanan penutup (Foto & Video) + Ulasan

  • Kesalahan dan cara menghindarinya
  • Terlepas dari kenyataan bahwa dalam resep klasik kulit tidak dihilangkan dari ham, tetap perlu untuk menghilangkan kulit dari ham saat memasak di rumah. Inilah yang ditunjukkan oleh latihan. Faktanya adalah bahwa kulit tidak membiarkan garam masuk ke dalam. Ada lapisan lemak padat di bawah kulit babi, yang juga mengganggu penetrasi garam ke tulang.
Pengasinan harus dimulai bukan pada musim semi, tetapi pada awal Februari. Faktanya adalah bahwa dengan dimulainya panas, daging mengering dengan cepat, menjadi gelap dan garam perlahan-lahan meresap ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Pada akhirnya, kualitas produk jadi menderita. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Pengasinan harus dimulai bukan pada musim semi, tetapi pada awal Februari. Faktanya adalah bahwa dengan dimulainya panas, daging mengering dengan cepat, menjadi gelap dan garam perlahan-lahan meresap ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Pada akhirnya, kualitas produk jadi menderita.

Cara cross-stitch dengan benar (untuk pemula): penjelasan tahapan demi tahapan, membaca diagram, dan juga bahan apa saja yang dibutuhkan (Foto & Video)

iris jamon dan ditaruh di atas roti

Jamon sudah siap. Malam masakan Spanyol

Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah.

Tentu saja, hidangan daging berlaku di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Semua bahan ditanam dan diproduksi langsung di Spanyol, di berbagai wilayahnya, ini difasilitasi oleh karakteristik geografis dan iklim negara tersebut.

Jika Anda memasak hidangan Spanyol paling terkenal di rumah setelah perjalanan yang panjang dan melelahkan, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Spanyol.

jamon dan anggur

Jenis anggur apa yang harus disajikan?

Jamon disajikan dengan anggur Spanyol yang sama terkenalnya - sherry Sherry adalah anggur yang cukup kuat; beberapa varietas anggur digunakan dalam produksinya.

Jenis wine populer lainnya, yang cocok untuk kelezatan daging, adalah Sangria, yang terbuat dari wine kering, ada varietas merah, gula, buah-buahan, berbagai bumbu, bahkan terkadang jeruk ditambahkan di sana. Warna anggurnya kaya darah merah.

Selain anggur, minuman sari buah apel, pedas, dan buah sangat populer; minuman ini sangat cocok untuk hidangan malam Spanyol. 9.4

Skor total

Secara umum masakan Spanyol cukup menarik, hidangannya enak. Orang Spanyol tahu bagaimana memilih anggur yang tepat untuk setiap hidangan, yang akan menonjolkan dan melengkapi makanan yang dipilih. Makanan di Spanyol semarak, aromatik, dan berwarna seperti negaranya sendiri. Kami telah mencoba mengumpulkan untuk Anda resep paling populer dan lezat untuk membuat jamon. Jika Anda tidak setuju dengan penilaian ini, tinggalkan peringkat Anda di komentar dengan alasan pilihan Anda. Terima kasih atas partisipasinya. Pendapat Anda akan berguna bagi pengguna lain.

Relevansi informasi

8.5

Keandalan informasi

9.5

  • pro
  • Anda bisa memanjakan diri dan tamu Anda dengan sajian seperti itu.

Memiliki umur simpan yang lama

  • Minus
Proses memasaknya cukup melelahkan dan memakan waktu. 5 (2Peringkat pembeli:

suara)

Jamon adalah kelezatan nasional Spanyol, daging babi yang diawetkan dengan kering dan produk paling khas dan favorit di Spanyol, yang juga diminati jauh di luar perbatasan negara ini. Dengan sedikit keberhasilan, Anda dapat melakukannya sendiri di rumah.
Jamon adalah kelezatan nasional Spanyol, daging babi yang diawetkan dengan kering dan produk paling khas dan favorit di Spanyol, yang juga diminati jauh di luar perbatasan negara ini. Dengan sedikit keberhasilan, Anda dapat melakukannya sendiri di rumah.

Siap jamon.

Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli kaki belakang babi yang baik dan kesabaran yang baik.

Bahan:
Waktu memasak: lebih dari 1 tahun. • kaki babi; • garam kasar; opsional • cuka meja; • tepung; • cabai; • lemak babi; • ;garam nitrit

Persiapan:

• air. ► Panggungnya masih pendahuluan.

Dapatkan kaki babi yang baik seberat 10-13 kg dengan lapisan tipis bacon, potong kelebihannya dengan baik.
Dapatkan kaki babi yang baik seberat 10-13 kg dengan lapisan tipis bacon, potong kelebihannya dengan baik.

Memangkas kaki untuk ham.

Kulit untuk ham adalah suatu keharusan. Bagian dari kulit harus dibiarkan untuk mencegah kekeringan yang berlebihan.

► Tahap 1. Pengasinan.

Ini berjalan pada suhu 2 hingga 5 derajat Celcius. Mengubur kaki dengan garam kasar.
Ini berjalan pada suhu 2 hingga 5 derajat Celcius. Mengubur kaki dengan garam kasar.

Siram kaki Anda dengan air garam.

Lapisan garam setidaknya harus 10 cm di semua sisi kaki. Waktu penggaraman diambil dengan kecepatan 1,5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari untuk berjaga-jaga. Garam harus berada dalam kotak seukuran kaki dengan lubang di bagian bawah untuk mengeluarkan cairan atau wadah lain yang sesuai. Diperlukan penindasan dengan berat hingga 20 kg. Tanpa menekan, gigi berlubang akan tertinggal di dalam ham, dan hal ini berakibat buruk. Mereka juga ditekan untuk sedikit menyelaraskan ketebalan kaki, sehingga di masa depan semua proses (keselarasan, kelesuan dan pematangan) berjalan merata di semua bagian kaki. Pecahkan garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding wadah; daging harus diletakkan setelah dipotong. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburi kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air matang), beri perhatian khusus pada tempat di sekitar tulang. Solusinya membutuhkan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik dengan resiko dan resiko sendiri.
Lapisan garam setidaknya harus 10 cm di semua sisi kaki. Waktu penggaraman diambil dengan kecepatan 1,5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari untuk berjaga-jaga. Garam harus berada dalam kotak seukuran kaki dengan lubang di bagian bawah untuk mengeluarkan cairan atau wadah lain yang sesuai. Diperlukan penindasan dengan berat hingga 20 kg. Tanpa menekan, gigi berlubang akan tertinggal di dalam ham, dan hal ini berakibat buruk. Mereka juga ditekan untuk sedikit menyelaraskan ketebalan kaki, sehingga di masa depan semua proses (keselarasan, kelesuan dan pematangan) berjalan merata di semua bagian kaki. Pecahkan garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding wadah; daging harus diletakkan setelah dipotong. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburi kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air matang), beri perhatian khusus pada tempat di sekitar tulang. Solusinya membutuhkan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik dengan resiko dan resiko sendiri.

Mengasinkan kaki untuk ham.

Sodium nitrit secara resmi digunakan dalam produk bersertifikat UE. Setelah penggaraman, kulit harus kencang.

► Tahap 2. Pencucian.

Setelah penggaraman selesai, daging segera dicuci dengan air yang sangat dingin dari sisa garam dengan kuas.
Setelah penggaraman selesai, daging segera dicuci dengan air yang sangat dingin dari sisa garam dengan kuas.

Cuci kaki.

Setelah dicuci, biarkan selama beberapa jam mengering dan mengering.
Setelah dicuci, biarkan selama beberapa jam mengering dan mengering.

Kaki ham asin.

► Langkah 3. Penjajaran.

Ini diproduksi pada suhu 3-6 ° C dan kelembaban relatif 80-90%. Durasi dari 35 hingga 45 hari. Pada saat yang sama, ini memastikan distribusi garam secara bertahap dan seragam di atas massa otot dan penghilangan kelembaban selanjutnya darinya. Harus ada sedikit ventilasi. Di musim panas, saya sarankan untuk tidak menggunakan loteng, garasi, dan tempat lain di mana tidak mungkin untuk menciptakan kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk yang berlebihan, ini cukup bermasalah untuk memperbaikinya nanti.
Ini diproduksi pada suhu 3-6 ° C dan kelembaban relatif 80-90%. Durasi dari 35 hingga 45 hari. Pada saat yang sama, ini memastikan distribusi garam secara bertahap dan seragam di atas massa otot dan penghilangan kelembaban selanjutnya darinya. Harus ada sedikit ventilasi. Di musim panas, saya sarankan untuk tidak menggunakan loteng, garasi, dan tempat lain di mana tidak mungkin untuk menciptakan kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk yang berlebihan, ini cukup bermasalah untuk memperbaikinya nanti.

Jamon dalam proses meratakan.

Tempat yang paling cocok adalah gudang bawah tanah dan / atau basement dengan suhu dan kelembapan konstan. Jika banyak jamur, ventilasi tidak cukup dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau kondisi kaki. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - industri, buatan sendiri, dll. d.
Tempat yang paling cocok adalah gudang bawah tanah dan / atau basement dengan suhu dan kelembapan konstan. Jika banyak jamur, ventilasi tidak cukup dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau kondisi kaki. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - industri, buatan sendiri, dll. d.

Jamon di ruang iklim. Kamera buatan sendiri

tidak memerlukan biaya banyak, tetapi Anda tidak akan merusak produk dengan harga kamera itu sendiri.

► Langkah 4. Pengeringan.

Kaki digantung secara vertikal. Suhu 10-15 ° C. Durasi hingga 6 bulan. Harus ada ventilasi. Setelah 3-4 bulan mengering atau dengan penurunan berat badan lebih dari 30%, lapisi potongan daging dengan minyak zaitun saat suhu naik atau kering.
Tetapi lebih baik menggunakan dempul khusus: • lemak babi (lemak internal) - 2 bagian, • tepung 1 bagian, • paprika 1 bagian, • sedikit cabai merah dan air untuk diencerkan hingga konsistensi krim asam.
Tetapi lebih baik menggunakan dempul khusus: • lemak babi (lemak internal) - 2 bagian, • tepung 1 bagian, • paprika 1 bagian, • sedikit cabai merah dan air untuk diencerkan hingga konsistensi krim asam.

Bahan untuk pelapis.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Bersihkan dengan alkohol atau larutan cuka sebelum mengoleskan dempul. Tempat dengan kulit atau lemak babi tidak perlu dilumasi.
Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Bersihkan dengan alkohol atau larutan cuka sebelum mengoleskan dempul. Tempat dengan kulit atau lemak babi tidak perlu dilumasi.

Lapisan jamon. Jika banyak jamur muncul, maka harus dilap dengan alkohol atau larutan cuka. Sejumlah kecil cetakan putih menunjukkan kealamian produk dan kesesuaian dengan teknologi produksi. Anda cukup menyeka kaki Anda dengan kain linen atau kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun. Jamur hijau tidak terlalu bagus, tapi bisa diperbaiki. Jamur hitam - produk rusak. Jangan ambil risiko!

Pastikan untuk memberikan perlindungan terhadap lalat dan hewan lainnya.

► Tahap 5. Penuaan / pematangan.

Rezim suhu dan rancangan tidak terlalu kritis, tetapi lebih baik menyimpannya dalam kondisi yang nyaman, misalnya, ruang bawah tanah pada 10-15 ° C. Durasi tahap ini hingga 12 bulan.
Rezim suhu dan rancangan tidak terlalu kritis, tetapi lebih baik menyimpannya dalam kondisi yang nyaman, misalnya, ruang bawah tanah pada 10-15 ° C. Durasi tahap ini hingga 12 bulan.

Jamon di ruang bawah tanah.

Jika Anda berencana membiarkan ham matang untuk waktu yang lebih lama, maka suhunya harus diturunkan menjadi 5-10 ° C. Kriteria utamanya adalah kehilangan 40% dari berat aslinya dan tidak lebih. Penting untuk memantau kondisi kaki.

► Tahap 6. Yang paling menarik.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat melawan jamur dan kemekaran • Cepat kering dengan hairdryer agar daging tidak mengering.
• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat melawan jamur dan kemekaran • Cepat kering dengan hairdryer agar daging tidak mengering.
Hamonera.
Hamonera.

Memasang jamon di jamoneru.

Ada banyak resep untuk makan daging seperti itu.
Ada banyak resep untuk makan daging seperti itu.

Mengiris jamon. Sangat menyenangkan untuk menyesapnya

anggur anggur buatan sendiri.

Selamat makan!

Versi video dari resep:

6 resep teratas untuk membuat selai babi di rumah: deskripsi langkah demi langkah cara membuat kelezatan daging dari Spanyol (foto & video) + ulasan

Bagaimana cara menyiapkan makanan lezat di rumah?

Persiapan:

  1. Banyak orang menyukai daging ini, tetapi tidak semua tinggal di rumah-rumah pribadi dan memiliki ruangan yang cocok untuk daging ham yang tahan lama dan kering, dalam hal ini saya merekomendasikan resep cepat untuk membantu. Untuk membuat hidangan menggunakan metode ini, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut:
  2. Dagingnya digosok dengan campuran gula dan garam (perbandingan pencampuran 1: 2).
  3. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam mangkuk yang sesuai, menekan dengan beban dan mengirimkannya ke lemari es selama tiga hari.
  4. Setiap pagi dan sore hari, pinggang harus dibalik, dan jus yang dialokasikan harus dikeringkan.
  5. Kemudian, setelah tiga hari, pinggang dikeringkan dengan serbet dan digosok dengan campuran bumbu (bawang putih, ketumbar, laurel, merica bubuk).

Setelah itu, ham dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan baik dengan tali dan digantung di balkon yang teduh.

Pakar kuliner mencatat bahwa daging babi yang dimasak sesuai resep di atas siap disantap pada hari keempat. Tetapi agar hidangannya menyerupai jamon, ada baiknya dikeringkan setidaknya selama dua minggu.

Jamon domba

  • Kelezatan daging yang berbahan dasar daging domba ternyata tidak kalah gurihnya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
  • Kaki domba seberat dua kilogram;

Empat kilogram garam.

  1. Pertanyaan bagaimana cara membuat makanan bisa dijawab seperti ini:
  2. Satu pon garam dituangkan ke atas loyang yang dilapisi dengan foil, kemudian kaki domba ditempatkan dan ditutup dengan garam di atasnya.
  3. Kemudian daging tersebut dikirim ke lemari es selama sehari.
  4. Kemudian domba dikeluarkan dari lemari es, dikibaskan kelebihan garam, dan cairan yang dikeluarkan darinya juga dikeluarkan.
  5. Kaki domba digulung lagi dengan garam dan disimpan di lemari es selama dua hari.
  6. Garam diganti, dan daging dikirim lagi ke lemari es untuk disimpan, tetapi sudah selama empat hari.

Setelah periode ini, semua garam dan cairan berlebih dikeluarkan dari domba, kaki digantung secara vertikal di ruangan berventilasi kering, misalnya, di balkon, dan digantung di sana selama 7-8 hari.

Daging domba kering yang sudah jadi berwarna gelap, harus disimpan di lemari es, disajikan di atas meja, dipotong-potong.

Jamon kalkun

  • Daging deli diet paling baik disiapkan dengan kalkun. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:
  • Dada kalkun sebanyak satu kilogram;
  • Dua sendok makan garam;
  • Satu sendok teh lada hitam bubuk;
  • Satu sendok kecil paprika;
  • 100 ml anggur kental;
  • Hops-suneli dalam jumlah satu sendok teh;

Sesendok kecil ketumbar.

  1. Resep buatan sendiri untuk jamon non klasik ini adalah sebagai berikut:
  2. Campuran terbuat dari rempah-rempah, anggur dan garam, di mana daging kalkun ditempatkan di bawah alat pemeras, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
  3. Kemudian, kelebihan cairan dan garam dikeluarkan dari produk daging, dibungkus rapat dengan kain kasa dan dikeringkan di balkon selama tiga hari di tempat teduh, dalam keadaan terlantar.

Makanan yang sudah jadi dibungkus dengan cling film atau foil dan disimpan di lemari es.

Perlu dicatat bahwa kelezatan kalkun terlihat jauh lebih ringan daripada yang diolah dengan cara klasik dari daging babi.

Jamon babi hutan

  1. Kelezatan daging babi hutan adalah sajian pemburu sejati. Untuk menyiapkan hidangan kaki babi hutan, Anda juga membutuhkan satu kilogram garam. Pemburu berpengalaman menyiapkan makanan sesuai dengan resep berikut:
  2. Kaki dicuci, ditusuk di beberapa tempat dengan pisau, direndam dalam tas dan ditutup dengan satu kilogram garam.
  3. Kemudian dagingnya dilupakan selama tiga hari.
  4. Setelah waktu ini, babi babi diangkat, dicuci bersih dari garam dan diolesi seluruh permukaan dengan mentega yang dilelehkan dalam wajan, agar daging tidak mengering, tetapi layu.

Ham kemudian digantung secara vertikal di tempat kering yang sejuk dan dikeringkan selama sekitar dua bulan.

Jamon babi hutan ternyata enak, dengan hidangan seperti itu Anda bisa menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai di setiap acara khusyuk.

Sangat menarik bahwa kelezatan, yang disiapkan sesuai dengan semua tradisi Spanyol, memperoleh kekerasan khusus selama proses pengeringan karena hilangnya kelembapan. Kadang-kadang di Spanyol, untuk memotong daging seperti itu, mereka menggunakan jasa seorang cortador - seorang pria yang kuat dan kokoh, seorang pengiris.

Tentunya daging yang dimasak dengan variasi berbeda di rumah tidak terlalu keras, sehingga lebih mudah untuk memotongnya.

Perlu dicatat bahwa sebelum disajikan, jamon harus dipotong menjadi irisan yang sangat tipis, dan tepi daging yang dipotong harus diolesi dengan ghee agar tidak mengudara.

Membuat roti buatan sendiri di pembuat roti: 10 resep lezat (Foto & Video) + Ulasan

Untuk saat ini, saya menyarankan semua orang untuk mencoba jamon lezat yang Anda siapkan di rumah sesuai dengan rekomendasi dari artikel tersebut.

Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Poin penting adalah perang melawan lalat. Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya. Untuk membuat tempat berlindung dari kelambu dan kawat, Anda membutuhkan benang nilon dan jarum untuk menjahit. Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Memasak jamon dengan cepat

Resep yang dijelaskan di atas akan membantu menyiapkan jamon yang hampir otentik, yang secara praktis tidak berbeda dari yang Spanyol. Namun, metode ini tidak cocok untuk apartemen kota. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan satu opsi lagi - tercepat dan termurah.

Kita tidak perlu mengeringkan ham utuh yang belum dipotong bersama dengan tulangnya (yang sangat tidak nyaman di apartemen kota). Saya perlu membeli sepotong pinggang yang bagus. Siapkan campuran untuk penggaraman (garam dan gula dengan perbandingan 2: 1). Kami membersihkan potongan dari semua yang tidak berguna dan menggosoknya secara bebas dengan campuran pengawet. Taruh daging dalam wadah datar (baskom, mangkuk besar) dan tekan dengan tekanan. Kami menaruhnya di lemari es selama 3 hari. Dua kali sehari Anda perlu membalik daging, mengeringkan cairan yang disekresikan.

Babi asin kering dengan serbet. Gosok dengan bumbu. Komposisinya bisa berbeda. Pastikan untuk menggunakan merica, daun salam, bawang putih, ketumbar. Kami membungkus potongan dengan kain katun tipis, menariknya dengan benang dan menggantungnya di tempat teduh di balkon. Poin penting! Daging tidak boleh terkena panas. Karena itu, jika suhunya terlalu tinggi, taruh daging babi di dasar lemari es selama sehari. Kami menggantung di balkon di malam hari, di malam hari.

Setelah tiga hingga empat hari, jamon yang disiapkan dengan cara ini sudah bisa dimakan. Tapi pengeringan yang lama memungkinkan rasa yang lebih terasa. Oleh karena itu, lebih baik menyimpan ham tersebut setidaknya selama 2-3 minggu.

Apa Jamon?

Hidangan ini bukan ham, seperti yang diasumsikan banyak orang, tetapi ham daging babi yang diawetkan kering atau beberapa jenis daging lainnya. Di Spanyol, ada beberapa jenis makanan ini.

Salah satu jamon paling terkenal dan murah adalah jamon serrano yang terbuat dari kaki belakang babi berkuku putih.

"Iberico" adalah jenis kelezatan daging yang lebih mahal, juga dibuat dari daging babi, tetapi dengan kuku hitam, yaitu dari babi jenis khusus berwarna hitam. Ada juga jenis jamon seperti "Beyot" dan "Resevo".

  1. Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan kelezatan dari daging ini muncul untuk banyak orang karena suatu alasan, karena banyak orang tahu betapa pentingnya bagi tubuh untuk makan hidangan daging yang disiapkan dengan benar. Resep dasarnya adalah mengikuti langkah-langkah ini:
  2. Terutama disiapkan dari kaki belakang anak babi.
  3. Pertama-tama, lemak yang berlebih dikeluarkan dari daging, kemudian daging ditutup dengan garam laut dan disimpan dalam bentuk ini selama sekitar dua minggu di ruangan dengan suhu 0 hingga +8 derajat.
  4. Kemudian garam berlebih dikeluarkan dari kaki, dicuci, dikeringkan dan digantung tegak.
  5. Kemudian daging dikeringkan, kadar garamnya dikurangi di ruangan yang lembab selama satu atau dua bulan.
  6. Di akhir proses pemasakan, kaki babi dibiarkan mengering juga dalam posisi tegak.

Tingkat kesiapan produk diperiksa dengan menusuk dengan jarum khusus tulang sapi. Ham yang sudah jadi memiliki aroma yang khas.

Di Spanyol, kelezatan daging ini dimakan dengan bumbu, berbagai keju, ditambahkan ke salad, direbus bersama sayuran dan makanan laut.

Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Resep langkah demi langkah

Untuk persiapan jamon Spanyol asli, daging babi digunakan, yang selama hidup mereka diberi makan biji pohon ek, makanan seperti itulah yang memberikan kelezatan akhir aroma dan rasa istimewa yang tak tertandingi.

Resep yang dijelaskan di atas akan membantu menyiapkan jamon yang hampir otentik, yang secara praktis tidak berbeda dari yang Spanyol. Namun, metode ini tidak cocok untuk apartemen kota. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan satu opsi lagi - tercepat dan termurah.

Kita tidak perlu mengeringkan ham utuh yang belum dipotong bersama dengan tulangnya (yang sangat tidak nyaman di apartemen kota). Saya perlu membeli sepotong pinggang yang bagus. Siapkan campuran untuk penggaraman (garam dan gula dengan perbandingan 2: 1). Kami membersihkan potongan dari semua yang tidak berguna dan menggosoknya secara bebas dengan campuran pengawet. Taruh daging dalam wadah datar (baskom, mangkuk besar) dan tekan dengan tekanan. Kami menaruhnya di lemari es selama 3 hari. Dua kali sehari Anda perlu membalik daging, mengeringkan cairan yang disekresikan.

Resep yang dijelaskan di atas akan membantu menyiapkan ham yang hampir otentik, yang secara praktis tidak berbeda dari yang Spanyol. Namun, metode ini tidak cocok untuk apartemen kota. Oleh karena itu, kami akan menjelaskan opsi lain - tercepat dan termurah.

Hari ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan kebab atau daging panggang, dan jika Anda ingin memanjakan tamu atau orang yang Anda cintai dengan hidangan yang lezat dan tidak biasa, maka membuat jamon adalah ide yang bagus. Untuk melanjutkan ke proses memasak langsung, pertama-tama Anda perlu mempelajari segala sesuatu tentang hidangan ini.

Jadi apa itu jamon? Ini adalah hidangan yang terbuat dari daging yang diawetkan kering (babi, jika kita berbicara tentang jamon yang tepat). Selain komponen ini, tidak ada yang lain dalam hidangan ini, satu-satunya syarat adalah memotongnya sangat tipis, sebanyak mungkin. Anda harus memasaknya tidak hanya dari potongan babi apa pun, tetapi dari ham. Sebelumnya, hidangan ini dibuat secara eksklusif dari babi yang memakan biji pohon ek dan makanan khas lainnya. Untuk membuat dagingnya sangat enak.

Saat ini, sayangnya, sulit untuk menemukan babi yang makan biji pohon ek dan makanan gourmet lainnya, tetapi jamon buatan sendiri juga dapat dibuat dari potongan daging babi biasa.

  • Hal utama di sini adalah mematuhi resep tertentu (kami menawarkan resep yang telah teruji waktu, dan karenanya dapat diandalkan). Pertama-tama mari kita cari tahu beberapa seluk-beluk memasak, dan kemudian cari tahu metode itu sendiri:
  • Ingat, bahan utama masakan kami adalah babi dan garam.
  • Daging yang sudah diasinkan paling baik disimpan di ruang bawah tanah, tetapi jika tidak memungkinkan, lemari es akan menjadi alternatif yang layak.

Adapun waktu penggaraman, yang terbaik adalah menghitung sedemikian rupa sehingga untuk satu kilogram daging perlu tahan selama 24 jam penggaraman.

Jika Anda mengasinkan sepotong kurang dari 5 kg, maka lebih baik menahan 7 hari lagi, selama ini garam akan diserap seperti yang diharapkan dan didistribusikan ke seluruh permukaan, dan kelembapan akan menguap (kelebihan, tentu saja) .

  • Memasak jamon di rumah:
  • Daging babi harus dibilas secara menyeluruh (tidak peduli seberapa bersih kelihatannya), dan ditutup dengan garam. Perlu banyak, biar dagingnya terendam di dalamnya, supaya ada garam juga di atasnya. Setelah itu kita biarkan dalam bentuk ini selama 2 hari, apalagi suhu di dalam ruangan harus minimal 28, dan pilihan ideal 30 derajat Celcius.

Sekarang perlu menyimpan daging di ruangan yang hangat dan gelap selama 5 bulan, opsi ideal adalah 36 bulan (ini adalah berapa lama waktu yang diperlukan untuk mendapatkan jamon asli di rumah).

  • Nah, cara cepat menyiapkan "jamon buatan sendiri":
  • Gula - tidak kurang dari 900 g
  • Garam - 1900 g

Loin - 900 g

  • Persiapan:
  • Pertama, Anda perlu mencampur garam dan gula, setelah itu Anda perlu memarut daging dengan hati-hati dengan campuran yang sudah disiapkan.
  • Setelah itu, Anda perlu memasukkan daging asin ke dalam mangkuk dalam dan menekannya dengan kuat. Dalam bentuk ini, biarkan dagingnya setidaknya selama 72 jam. Jangan lupa bahwa setiap hari, beberapa kali, setidaknya 2, Anda perlu membalik daging dari satu sisi ke sisi lainnya.
  • Jangan lupa juga untuk menuangi piring dan cairan yang keluar dari daging.
  • Setelah tiga hari, Anda perlu mengeluarkan daging dan mengemas potongan ini dengan handuk bersih agar daging mengering dengan benar.
  • Sekarang saatnya membuang pinggang ke dalam rempah-rempah (ini bisa berupa berbagai macam rempah yang Anda suka). Kami melakukannya dengan hati-hati.

Langkah selanjutnya adalah membungkus daging dengan bumbu dengan kain tipis (jika tidak ada, kain tipis akan dilakukan). Kami menggantung daging di balkon, loggia atau ruangan lain dengan ventilasi yang baik. Kami membiarkannya dalam formulir ini selama 2 minggu.

Anda perlu memotong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis dan, antara lain, tidak memburuk sepanjang tahun.

Komposisi kimia dan sifat manfaat jamon

Saat menggunakan produk apa pun, kami selalu tertarik pada pertanyaan utama - apa khasiatnya yang bermanfaat dan apakah ada kontraindikasi.

Terlepas dari kenyataan bahwa jamon adalah produk daging, di Spanyol jamon termasuk dalam produk makanan. Ini hanya berisi sekitar 160 kkal. Komposisi lemak, protein, karbohidrat juga kecil. Yang paling penting dalam jamon adalah protein - 31 g, lemak - 16 g, dan sangat sedikit karbohidrat - hanya 1 g.

Vitamin dapat ditemukan pada produk daging ini, terutama A dan E. Kehadiran vitamin tersebut memberikan keindahan pada tubuh kita, dan yang terpenting tidak memungkinkan kita untuk cepat menua. Ada salah satu vitamin penting seperti vitamin B. Adapun komposisi mineralnya, jamon banyak mengandung fosfor, kalium, kalsium, zat besi, magnesium dan sulfur.

Tirosin diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid dan ginjal. Ada juga banyak di jamon. Selain itu, tirosin meningkatkan regenerasi dan perbaikan sel yang lebih baik. Artinya penuaan tubuh akan agak melambat.

Diketahui bahwa jamon memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, pada sistem saraf, meningkatkan penampilan dan kondisi kulit dan rambut.

Jamon mengandung asam oleat tak jenuh. Ini ditandai dengan fakta bahwa ia berpartisipasi dalam semua proses metabolisme di tubuh kita, membersihkannya, menghilangkan kolesterol. Jadi asam ini melakukan semacam pencegahan penyakit seperti aterosklerosis, hipertensi.

Dokter di Spanyol merekomendasikannya bahkan kepada mereka yang sedang diet. Bahkan lebih dari itu, Anda bisa mengonsumsinya sebanyak 100 g tiga kali seminggu. Dan jika Anda memakannya tanpa roti, dan bahkan tanpa alkohol, maka berat badan Anda tidak akan bertambah sama sekali. Paling baik disajikan sebagai hidangan utama daripada daging. Meski jamon mengandung lebih banyak kalori dibanding sayuran biasa, lemak dan protein yang terkandung di dalamnya diserap oleh tubuh jauh lebih lambat. Dan inilah tepatnya yang mencegah seseorang menambah berat badan. Ahli gizi telah menemukan bahwa penderita diabetes pun bisa makan jamon.

Turki

Bahan

Di rumah, jamon bahkan lebih enak daripada jamon yang dibeli di toko. Selain daging babi, Anda juga bisa memasaknya dari kalkun. Dalam hal ini, camilan akan lebih cepat layu. Resep camilan kalkun paling sukses diterbitkan di bawah ini.

  • Untuk hidangan yang perlu Anda ambil:
  • Turki - Shin sekitar 2 kg;
  • Bit Gula - 2 jam;
  • Black Ground Pepper - 2 Tbsp. l.;
  • Cumin - 2 Tbsp. l.;
  • Bawang putih kering - 3-3.5 st. l.;
  • Ketumbar - 2.5-3 Tbsp. l.;
  • Basil kering - 2.5-3 TBSP. l.;
  • Mustard kering - 3-3.5 sdm. l.;
  • Sweet Paprika - 2.5-3 Tbsp. l.;

Video.

Garam untuk resep seperti itu harus dipilih besar. Semakin besar butirannya, semakin baik untuk makanan ringan. Jika hanya produk kecil yang ternyata ada di tangan, perlu untuk melembabkannya dengan air, kering dan terbagi menjadi irisan yang sesuai.

Proses memasak langkah demi langkah

  1. Proses memasak mencakup beberapa tahap:
  2. Shin of Turki untuk pemula harus bilas sampai bersih dan kering. Kemudian lepaskan kulit darinya.
  3. Benda kerja yang dihasilkan pada langkah selanjutnya di setiap sisi ditipu oleh rempah-rempah. Semua rempah-rempah yang dinyatakan dalam resep dalam keseluruhan piring dicampur untuk ini. Bingkai kalkun harus sangat intensif sehingga tidak segar.
  4. Tetap menutupi burung dengan garam besar. Sulit untuk menentukan jumlah bahan kering yang disarankan di muka. Turki harus ditutupi dengan garam dari semua sisi.
  5. Dalam bentuk ini, Shin dikirim ke kulkas selama 70-75 jam. Tidak mungkin untuk menghapusnya ke dalam paket atau film.

Pada tahap selanjutnya, seluruh garam besar harus dirobohkan dari burung. Kemudian - bungkus shin dengan kasa bersih (1 atau 2 lapisan) dan hang di dapur atau di balkon berpemanas kaca. Daging harus diisi dalam bentuk ini sekitar 7-10 hari. Akibatnya, itu mengeras. Suhu optimal adalah 22-27 °, dan kelembaban - 33-37%. Waktu yang tepat untuk membiarkan akan tergantung pada ukuran tibia Turki.

Akibatnya, camilannya cukup asin. Jika ada kebutuhan untuk meminimalkan efek seperti itu, maka Anda dapat merendam tulang kering yang sudah jadi dalam air bersih. Ini akan memakan waktu sekitar 3-3,5 jam untuk proses ini. Setiap setengah jam perlu mengubah air menjadi segar. Snack yang didorong hanya diperbolehkan jika tulang di kaki bagian bawah rusak. Dan Turki selesai sudah diberi label dengan serbet kertas atau handuk.

Teknologi Produksi Hamon

Menariknya, tidak ada rahasia mempersiapkan hamon ini. Orang-orang Spanyol kelopak mata melakukannya di rumah dan tidak mempertimbangkan beberapa warisan nasional. Pada skala industri untuk menghasilkan delicates mulai baru-baru ini. Seluruh proses dapat dibagi menjadi beberapa langkah utama.

1. Pertama, ham diproses sebelumnya. Semua tempat kelebihan lemak dan di bawah standar terputus darinya. Kemudian dagingnya sangat tertidur dengan garam laut, setelah itu mereka pergi selama dua minggu dengan suhu yang cukup lapuk - dari nol hingga 5 derajat.

2. Daging dibersihkan dari garam, dicuci dan dikeringkan. Kemudian ditangguhkan untuk proses pengeboran, atau pengeringan. Proses ini memakan waktu sekitar 6-12 bulan. Selama mengambil, suhu yang akurat harus dipertahankan. Pertama, 7 ºC diinstal, dan kemudian meningkat dengan sangat lancar sesuai dengan grafik.

3. Merry. Juga proses yang sangat penting. Ada juga kondisi khusus untuk suhu dan kelembaban. Dan untuk mengambil pematangan hingga satu setengah tahun (beberapa produsen memiliki cukup dan beberapa bulan).

4. Melepaskan sampel. Ini terlibat dalam tasttor yang berkualifikasi tinggi, sangat dibongkar dalam semua nuansa aroma Hamon. Ini mengencangkan produk dan menentukan bau kesiapan.

Seperti yang Anda lihat, proses memasak dengan kesederhanaan luar yang jelas (asin dan menggantung kering) sebenarnya sangat kompleks. Selain babi yang terfokus dengan benar, jenis khusus untuk kelezatan akan memerlukan peralatan yang memastikan dukungan permanen untuk parameter udara yang diperlukan.

Versi Jamon yang disederhanakan

Namun, sama sekali tidak perlu menyerah. Resep yang diusulkan untuk membuat jamon di rumah akan memungkinkan Anda mendapatkan produk yang rasanya hampir tidak berbeda dari aslinya. Tentu saja, untuk jamon yang benar-benar autentik, Anda perlu pergi ke Spanyol untuk membeli babi yang benar. Namun, perbedaan antara makanan lezat yang diperoleh dari ras yang berbeda hanya dapat ditangkap oleh pencicip profesional. Tetapi yang Anda butuhkan adalah ruang bawah tanah dan ruangan yang berventilasi baik.

Jadi, Anda perlu mengambil ham babi muda yang baik dengan berat empat kilogram. Kami membersihkan potongan dari semua yang tidak berguna. Kami menempatkannya di wadah yang luas seperti baskom. Kami mengisi daging dengan banyak garam laut. Kami tidak menyesali garamnya, kami mengambil sekitar 12 kg. Setidaknya selama empat hari (berdasarkan satu hari per 1 kg), kami menyimpan daging di tempat yang sejuk dan gelap. Balikkan ham secara berkala - ini perlu agar penggaramannya merata.

Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Pengeringan adalah proses yang agak lama. Tapi Anda selalu bisa menikmati memasak. Resepnya dibuat dari bagian pinggang. Anda hanya perlu memilih daging segar atau dingin berkualitas tinggi.

Rasa produk akan lebih orisinal jika menggunakan bumbu dan bumbu favorit. Daun salam, campuran paprika, rosemary, thyme idealnya dipadukan dengan daging.

Bahan:

  • Pinggang babi - 1,5 kg;
  • Garam - ½ kg;
  • Gula - ¼ kg;
  • Lada hitam tumbuk - 2 sendok teh;
  • Daun salam cincang - 1 sendok teh;
  • Kemangi kering, rosemary, ketumbar giling - 1 sendok teh;
  • Cuka 6% - 100 ml.

Jamon pedas buatan sendiri: resep cepat

Metode memasak:

  1. Daging dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, digosok dengan campuran gula, garam dan rempah-rempah;
  2. Kami menghapus potongan itu di panci enamel dan menekan dengan beban. Jika tidak ada kettlebell di rumah, maka Anda dapat menggunakan sereal dalam kemasan;
  3. Kami memasukkan daging ke dalam lemari es selama 3 hari untuk penggaraman;
  4. Balik daging 3-4 kali sehari, dan tiriskan kelebihan airnya. Ini diperlukan agar pinggang diasinkan secara merata;
  5. Setelah 3 hari, keringkan daging, gosok lagi dengan bumbu, bungkus dengan kain kasa dan ikat dengan benang;
  6. Kami mengeringkan pinggang selama 25 hari di udara segar.

Beberapa trik membuat jamon

Jika Anda memutuskan untuk memasak makanan lezat di rumah, rekomendasi berikut akan membantu Anda:

  • Alih-alih kain kasa, Anda bisa membuat tempat berlindung dari kelambu, yang dijual dengan meteran di toko perangkat keras mana pun. Kelambu tidak akan bersentuhan dengan kain, yang akan memastikan sirkulasi udara yang baik;
  • Garam harus diambil sangat kasar. Ini akan bertindak sebagai adsorben. Berkat ini, kelembapan berlebih akan keluar lebih cepat selama penggaraman. Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan garam laut, karena mengandung yodium alami, yang bertindak sebagai antiseptik. Lebih baik tidak menggunakan garam meja biasa dengan yodium, karena akan memberi daging rasa dan aroma yang tidak enak;
  • Potongan harus dipilih dengan lapisan lemak tipis. Lemak kental mengasinkan lebih buruk. Selain itu, garam tidak akan menembus tulang, yang dapat menyebabkan risiko pembusukan produk;
  • Selama proses pengeringan, bunga putih akan muncul di potongan. Anda tidak perlu menghapusnya. Ini adalah proses alami pelepasan garam;
  • Daging tidak boleh ditusuk atau dipotong selama proses pengeringan. Kerusakan apa pun dapat menyebabkan kerusakan produk;
  • Jika, selama proses pengeringan, lingkaran hitam mulai muncul pada potongan, maka harus diolah secara lokal dengan alkohol. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menghilangkan bintik-bintik hitam dengan pisau.

Di Spanyol, jamon merupakan produk makanan yang bisa dikonsumsi oleh semua orang dari segala usia. Kelezatannya kaya akan asam oleat, yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Asam oleat menormalkan laju proses metabolisme dan melindungi darah dari pembentukan kolesterol berbahaya. Selain itu, konsumsi ham dalam jumlah sedang memperlambat proses penuaan dan membuat keremajaan!

Setelah beberapa hari, potongan yang diasinkan dibersihkan dari garam, dicuci dan dikeringkan. Lalu kami gantung untuk dikeringkan. Sangat baik jika ada kesempatan untuk menaikkan suhu 1 derajat setiap minggu. Kami mengeringkan daging setidaknya selama enam bulan. Setelah itu, ham harus dipindahkan ke tempat yang lebih dingin untuk dimatangkan. Di sini dia harus bertahan setidaknya 3 bulan lagi.

Pemakan daging mana yang tidak suka makanan yang diawetkan dengan cara kering? Daging yang dimasak dengan benar akan enak dan menyehatkan (menyanggah pendapat profesor Bulgakov, Preobrazhensky). Tentu saja, produk dengan kualitas terbaik harganya cukup mahal. Oleh karena itu, jika melihat label harga jamon Spanyol, lebih mudah meyakinkan diri sendiri bahwa ada “kolesterol padat”. Dan apakah Anda masih menginginkan daging dendeng terbaik? Tidak masalah, Anda bisa belajar cara memasak makanan lezat di rumah, dan bahkan ham Spanyol yang terkenal.

Cara lebih cepat membuat jamon di rumah

Penikmat kelezatan ini akan menyukai resep di bawah ini, di mana tidak ada waktu menunggu yang membosankan, dan semuanya cukup sederhana - masak dan nikmatilah!

Kita akan butuh:

- pinggang (1kg.)

- gula (1kg.)

- garam laut (2kg.)

1. Campur gula dengan garam laut dan parut daging babi.

2. Menurunkan daging ke dalam wadah atau baskom, lalu tekan dengan alat press. Biarkan setidaknya tiga hari.

3. Dua kali sehari daging babi harus dibalik, serta cairan yang mengalir harus dikeringkan.

4. Setelah tanggal jatuh tempo, keluarkan daging dan bungkus dengan handuk hingga kering.

5. Gulung babi kering dengan bumbu.

6. Bungkus sepotong dengan kain tipis (Anda bisa mengambil kain kasa) dan gulung kembali cukup erat dengan tali, gantung di balkon. Waktu pemaparan adalah dari 5 hingga 15 hari.

Kelezatan yang diperoleh dengan cara ini memiliki keuntungan besar - tidak memburuk untuk waktu yang sangat lama (hingga 12 bulan). Agar daging di tempat potongan tidak habis, disarankan untuk mengolesinya dengan mentega cair.

Ada juga beberapa rahasia dalam mengiris jamon. Misalnya, di Spanyol ada profesi tertentu untuk ini - cortador. Irisan tipis sempurna dipotong dengan menggunakan pisau panjang dan tajam serta penyangga daging yang disebut "jamoner". Kelezatan eksotis ini akan meleleh di mulut Anda, terutama jika proporsi ketebalannya diperhatikan - irisannya harus hampir transparan.

anggur untuk jamonProduk ini digunakan sebagai salah satu bahan dalam salad atau sup, hidangan pembuka atau hidangan utama.

Jamon - daging babi yang diawetkan dari daging hewan. Kelezatan ini dibuat hanya dari daging babi Iberia, yang harus mengikuti pola makan biji ek gabus sepanjang hidup mereka. Tanah air produk ini adalah Spanyol. Praktis di seluruh wilayahnya, berbagai variasi jamon disiapkan. Terlepas dari kerumitan prosesnya, kelezatan ini dapat dibuat di rumah, dan produk yang sulit ditemukan dapat diganti dengan produk yang lebih murah.

Persiapan untuk bekerja

Jamon DIY adalah daging yang gurih dan cukup asin. Persiapannya memakan banyak waktu, jadi sebelum membuat jamon di rumah, Anda perlu mempertimbangkan semua risikonya dan bersabar.

Resep jamon di rumah

Jamon dibuat hanya dengan dua bahan: daging dan garam. Makanan lezat yang sesungguhnya dibuat dari kaki belakang babi yang dilapisi dengan banyak garam berkualitas. Ini membuat daging dehidrasi, setelah itu dikeringkan untuk waktu yang lama. Semakin lama prosedur ini berlangsung, semakin berharga dan mahal produk jadinya.

Ham Spanyol klasik dibuat dalam dua jenis: Serrano dan Iberico. Dengan pertumbuhan popularitasnya dan peningkatan permintaan, koki di seluruh dunia mulai membuat pilihan memasak serupa dengan menggunakan daging lainnya. Paling sering, Anda bisa menemukan jamon yang dimasak sesuai resep klasik, hanya dari daging sapi atau domba.

Membuat jamon di rumah memang tidak mudah. Ini tidak hanya membutuhkan keterampilan, tetapi juga banyak waktu luang. Beberapa produk digunakan untuk kelezatannya, sehingga tersedia untuk hampir semua orang. Kaki babi tidak mahal, dan garam selalu ditemukan di dapur mana pun.

Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pemasok atau toko yang memiliki reputasi baik. Saat memilih daging, Anda harus memperhatikan kualitas, penampilan, bau, dan kandungan lemaknya. Pada faktor-faktor inilah rasa produk jadi akan bergantung. Jika ada di antara mereka yang ragu, lebih baik menolak pembelian seperti itu dan mencari opsi yang lebih menarik. Saat memilih garam untuk hidangan, Anda harus mempertimbangkan kekasarannya. Pilihan ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Jika tidak ada, maka batu biasa bisa digunakan.

Jamon di rumahResep memasak

Koki dari seluruh dunia telah menghasilkan banyak resep ham buatan sendiri. Masing-masing menarik dengan caranya sendiri, memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa unik dari kelezatan yang sudah jadi. Pemula dalam bisnis ini harus memperhitungkan bahwa untuk persiapan hidangan yang lebih cepat, perlu mengambil ham babi muda. Pilihan yang bagus untuk pengalaman kuliner pertama Anda adalah dengan menggunakan pinggang.

Versi klasik

Metode memasak ini adalah yang paling sederhana dan paling sering digunakan. Keseluruhan proses mengolah daging itu sederhana, tetapi membutuhkan kesabaran, ketepatan, dan kepatuhan yang ketat terhadap semua rekomendasi dari para profesional.

Resep klasik kaki babi kering melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut: kaki babi seberat setidaknya empat kilogram, garam laut kasar.

  1. Cara membuat jamon di rumahProses memasaknya sederhana dan mencakup langkah-langkah berikut:
  2. Daging babi muda diambil dan ditutup seluruhnya dengan garam laut. Palung kayu yang dalam sangat cocok untuk mengasinkan daging. Jika tidak ada, maka wadah dalam yang besar bisa digunakan. Garam akan membantu daging menjadi lebih tahan terhadap pengaruh lingkungan dan mencegah pembusukan dalam jangka waktu yang lama.
  3. Wadah ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Waktu penggaraman tergantung pada berat ham. Untuk setiap kilogramnya, harus disisihkan satu hari penggaraman. Artinya, jika Anda memiliki ham seberat lima kilogram, maka Anda harus mengasinkannya selama lima hari. Sangat penting untuk menjaga suhu konstan tidak lebih dari lima derajat di dalam ruangan dan kelembaban setidaknya 80%.
  4. Setelah daging dijahit, itu benar-benar dicuci dengan air untuk menyingkirkan garam ekstra. Setelah itu ditempatkan di freezer dan tahan di sana setidaknya satu setengah bulan. Selama periode ini, garam akan didistribusikan ke seluruh daging dan mengirimkannya secara merata.
  5. Setelah jangka waktu tertentu, daging diambil dari freezer dan ditangguhkan secara vertikal di ruang berventilasi baik dengan kondisi yang sesuai untuk diambil. Seharusnya sekitar tujuh belas derajat di atas nol dan kelembaban 70%. Indikator-indikator ini harus dipertahankan untuk empat atau lima bulan produk bergulir.
  6. Pada tahap akhir proses, Hamon ditempatkan di dingin dan pada saat yang sama tempat gelap (ruang bawah tanah sempurna). Suhu penyimpanan produk tidak boleh melebihi sepuluh derajat.

Resep jamon

Setelah satu setengah tahun, Hamon siap digunakan.

Jika Anda sedang mempersiapkan kelezatan ini bukan untuk pertama kalinya dan tahu semua seluk-beluk proses, maka Anda dapat pada tahap terakhir memasak untuk memeriksa produk. Untuk saat ini, dalam dua bulan, perlu untuk menghitung palu jarum khusus dan mengikuti semua kriteria kualitas produk (bau, warna, tekstur).

Piring Spanyol

Resep untuk memasak Hamon di rumah dalam bahasa Spanyol menyediakan untuk penggunaan sejumlah besar garam. Ini membantu melukis daging secara merata dan membuatnya dibumbui dengan sempurna. Untuk menyiapkan hamon seperti itu, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut: palu babi muda - 4-5 kg, garam tepi laut besar - 10 kg.

  1. Cara membuat jamon di rumahKelezatan ini sedang dipersiapkan seperti ini:
  2. Ham sudah disiapkan untuk pengasinan. Untuk ini, semua lemak berlebih terputus dengannya, setelah itu dagingnya sedikit kering di luar ruangan.
  3. Kemudian dagingnya digosok dengan sejumlah besar garam laut.
  4. Babi digeser ke dalam hidangan enamel yang sudah disiapkan dan asin dalam waktu dua minggu dengan tutup tertutup. Prosesnya harus dilanjutkan di tempat yang sejuk dan gelap.
  5. Setiap dua hari, ham diserahkan untuk meminta semua bagian yang seragam.
  6. Di akhir prosedur untuk pengaturan, ham dikeluarkan dari piring dan dibilas dengan air dingin.
  7. Permukaan daging berubah menjadi kasa dan hang ke langit-langit untuk pengeringan.
  8. Produk ini berdahan sekitar enam bulan. Selama pengeringan, suhu di kamar pada satu derajat naik setiap minggu. Ini akan menghemat daging dari cairan dan lemak yang tidak perlu.

Setelah pengeringan, Hamon pergi ke tempat yang dingin selama tiga bulan. Selama waktu ini, ia akan memperoleh rasa yang indah, itu akan jenuh dengan aroma dan akan siap digunakan.

Hamon cepat

Resep ini akan menyukai mereka yang tidak suka menunggu lama, tetapi ingin mendapatkan produk yang benar-benar lezat. Untuk mempercepat proses, Korea akan digunakan sebagai ganti ham.

Kehadiran dalam resep berbagai bumbu akan memungkinkan untuk memberikan aroma khusus dengan hidangan jadi.

Butuh: 1 kg Korea babi, 2 kg garam besar, 1 kg pasir gula, kemangi, campuran paprika, daun teluk mencuri, kari.

  1. Resep jamon buatan sendiriProduksi produk ini terjadi pada beberapa tahap:
  2. Sebelumnya kering di udara babi yang ditaburi dengan campuran garam dan gula.
  3. Korea digeser ke dalam wadah enamel, dan beban diletakkan di atas. Jadi dagingnya berduka sekitar tiga hari. Dalam proses pengalinan, perlu dibalik beberapa kali sehari dan menggabungkan cairan yang dihasilkan.
  4. Setelah tiga hari terakhir, daging digosok dengan campuran rempah-rempah.
  5. Kemudian Korea dibungkus dengan kain kasa, ditutupi dengan benang dan hang ke langit-langit selama lima hari. Prosedur ini dapat dibuat di balkon, hanya perlu untuk melindungi daging dari lalat dan serangga lainnya.
  6. Lima hari kemudian, hidangan siap digunakan. Cooks berpengalaman menyarankan untuk menahan daging seperti itu sekitar satu bulan. Selama waktu ini, itu akan "berani" dan berubah menjadi kelezatan nyata.
  7. Setelah itu, permukaan daging dilumasi dengan mentega bahan bakar atau lemak babi dan dikeluarkan ke dalam kulkas. Semua ini memungkinkan waktu lama untuk menyimpan produk jadi dan tidak takut pada ujung tepi.

Hamon disajikan di atas meja dicincang dengan potongan tipis mungkin. Dalam hidangan tanah air, di Spanyol, ini adalah seni utuh yang dipelajari oleh Cortadors untuk waktu yang lama (Masters memotong Hamon).

Kelezatan yang mengasyikkan

Resep untuk persiapan Hamon menyediakan untuk penggunaan sejumlah besar rempah-rempah yang memberikan rasa unik yang diselesaikan dan tidak sebanding rasa. Untuk Hamon pedas, perlu: 2 kg daging, 0,5 kg garam, 0,25 kg gula, 0,1 ml cuka, daun teluk, lada rumah hitam, kemangi, rosemary.

  1. Jamon SpanyolMahkota Korea dibuat sesuai dengan urutan tindakan tersebut:
  2. Dalam hidangan yang ternamel dengan tutupnya terbaring daging kering dan kering.
  3. Kemudian babi disemprotkan dengan cuka dan menggosok campuran rempah-rempah, garam dan gula.
  4. Tutup kecil diletakkan di atas dan membawa beban. Setelah itu, wadah ditempatkan selama tiga hari di kulkas.
  5. Setiap hari daging berputar dan cairan terpisah bergabung dengannya.
  6. Setelah itu, orang Korea menyerah dan sekali lagi menyerang campuran rempah-rempah.
  7. Daging terluka dengan kain kasa, diuji dengan benang tahan lama dan hang di balkon.
  8. Jika Hamon dilakukan di musim panas, maka itu dapat ditransfer ke ruang pendingin di sore hari, dan pada malam hari untuk kembali ke balkon.

Sebulan kemudian, pengeringan, Hamon akan siap untuk presentasi di atas meja.

Memotong dan melayani di atas meja

Memotong dengan benar dan menerapkan daging tidak kalah pentingnya dengan memasaknya secara efisien. Untuk melakukan ini, gunakan adaptasi khusus Hammon. Dengan bantuannya, ham tetap dan tidak tergelincir.

Bagaimana jamon dibuat

Dalam kasus apa pun tidak dapat secara otomatis memotong Hamon, karena akan merusaknya dan akan mengurangi pekerjaan bertahun-tahun. Potong kelezatan ini hanya dapat disiapkan khusus oleh Cortador. Dengan alat khusus, itu memotong irisan daging terbaik dan melipatnya di atas piring.

  • Cara membuat jamonUmpan Hamon dapat dengan berbagai bahan tambahan:
  • jeruk;
  • nilai padat;
  • jamur;
  • ikan asap;
  • melon;
  • sayuran hijau;
  • acar;
  • sayuran segar;

alkohol.

Di Spanyol, paling sering melakukannya dengan melon. Piasnya dibungkus dengan piring panjang daging cincang tipis dan hanya digunakan dengan tangan. Anda sangat menyakiti pembalap Spanyol jika Anda memiliki hamon dengan roti. Yang terbaik adalah menambahkannya ke salad atau saat memasak camilan dan gulungan daging.

Saran yang berguna Hamon adalah produk yang sangat lembut yang dapat dengan mudah dimanjakan

  1. Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pemasok atau toko yang memiliki reputasi baik. Saat memilih daging, Anda harus memperhatikan kualitas, penampilan, bau, dan kandungan lemaknya. Pada faktor-faktor inilah rasa produk jadi akan bergantung. Jika ada di antara mereka yang ragu, lebih baik menolak pembelian seperti itu dan mencari opsi yang lebih menarik. Saat memilih garam untuk hidangan, Anda harus mempertimbangkan kekasarannya. Pilihan ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Jika tidak ada, maka batu biasa bisa digunakan.. Dengan penyimpanan atau ketidakpatuhan yang salah dengan semua kehalusan memasak, menjadi hambar dan kehilangan aroma. Untuk mendapatkan kesenangan maksimal makan Hamon, saran para profesional harus diperhitungkan:
  2. Saat memasak Hamon dari ham binatang tidak sepenuhnya memotong kulit. Itu tidak hanya membantu melindungi daging dari mengering, tetapi juga mencegah penuaan Sala.
  3. Untuk persiapan kelezatan, lebih baik tidak menggunakan daging babi yang sangat berlemak, karena garam tidak dapat sepenuhnya mengecat produk dan merusaknya.
  4. Melakukan Hamon paling baik menggunakan garam besar. Ini jauh lebih baik menarik kelembaban dari daging daripada kecil.
  5. Penggunaan garam laut yang mengandung yodium alami membantu mendisinfeksi hidangan dan membuatnya aman bagi manusia. Anda tidak perlu menggunakan garam beryodium yang tersedia, karena memiliki bau spesifik bahwa kelezatan Anda akan rusak.
  6. Jangan menghilangkan serangan putih dari permukaan ham. Penampilannya disebabkan oleh pemisahan garam, yang merupakan proses yang sepenuhnya normal.
  7. Dalam kasus tidak, jangan menembus dan tidak memotong daging dalam proses memasak. Sedemikian sedikitpun "cedera" dapat merusak seluruh bagian.

Tempat yang dibendung di permukaan palu tidak dihapus, tetapi dibersihkan dengan alkohol.

Hamon adalah produk yang unik dan lezat. Persiapannya diasah oleh para master selama berabad-abad, jadi penting untuk mematuhi semua saran mereka. Jika Anda melakukan segalanya dengan benar, Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa Hamon yang canggih.

Awalnya Diposting 2018-04-17 08:27:03.

Siapa di antara daging beku tidak suka delicacies mentah? Daging yang dimasak dengan benar akan lezat, dan bermanfaat (dalam penolakan pendapat profesor transfigurasi bulgakov). Tentu saja, produk-produk berkualitas tinggi cukup mahal. Oleh karena itu, ketika melihat label harga Hamon Spanyol, lebih mudah untuk meyakinkan

Hamon seperti itu

Hamon adalah babi mentah. Diyakini bahwa itu disiapkan secara eksklusif dari ham babi. Meskipun orang-orang Spanyol digunakan untuk menyiapkan hidangan nasional mereka dan bagian-bagian lain dari bangkai. Oleh karena itu, ketika menentukan varietas kelezatan tertentu, jenis potongan yang digunakan sering disebutkan. Siapkan rumah Hamon nyata sangat sulit. Terutama di apartemen perkotaan.

Masalah dimulai pada tahap menemukan bahan baku yang tepat. Untuk Hamon Spanyol ini, hanya daging babi Iberia yang cocok, yang dibesarkan di semenanjung pyrenean. Selain itu, babi-babi ini juga mengisi ulang diet yang jelas, terdiri hampir sepenuhnya dari biji. Ya, dan biji-bijian itu sendiri seharusnya hanya dari gabus Oak.

Jika babi itu berkembang biak atau memberi makan makanan lain - Hamon yang benar tidak akan berhasil. Dia tidak akan memiliki rasa seperti itu.

Membuat jamon Spanyol di rumah

Resep membuat jamon babi di rumah

Peralatan Dapur: ember plastik besar; naik; pisau; membelitkan; Libra. Saatnya mempersiapkan: 2,5 bulan.

Bahan

daging babi 1.5KG
garam nitrit 2 sdt
garam kasar 10 Kg

Resep langkah demi langkah

  1. Tuang garam sekitar 3 cm ke dalam wadah dalam (ember plastik). Seka betis dengan 2 sendok teh garam nitrit di semua sisi dan masukkan ke dalam ember.
  2. Taburi dengan sisa garam dan tampal. Cara membuat jamon di rumah sesuai resep dengan foto
  3. Letakkan ember di tempat dingin selama 9 hari, di mana Anda perlu memeriksa dan membalik betis, dan, jika perlu, isi ulang dengan garam kering. membuat jamon dengan resep di rumah
  4. Seka garam dari betis dan gantung pada suhu kamar selama sekitar 6-8 jam. Jamon buatan sendiri bisa dibuat dari daging babi dengan resep sederhana.
  5. Setelah itu gantung di ruangan atau lemari es dengan suhu 8-12 derajat selama 2 bulan. Memasak jamon di rumah: resep dengan foto

Video resep untuk jamon buku jari babi di rumah

Tonton video resep ini untuk mengetahui cara membuat pengasinan dengan benar dan bagaimana akhirnya daging akan dihasilkan.

Tips Kuliner

  • Jika lemak babi setelah proses pengeringan berwarna putih, berarti ham Anda tidak rusak dan matang dengan benar.
  • Penggunaan garam nitrit akan menjaga keteduhan daging dan mencegah proses pembusukan.
  • Jika setelah pengeringan bobot betis berkurang 25-30%, berarti sudah siap.

Persiapan:

• air. ► Panggungnya masih pendahuluan.

Dapatkan kaki babi yang baik seberat 10-13 kg dengan lapisan tipis bacon, potong kelebihannya dengan baik.

Dapatkan kaki babi yang baik seberat 10-13 kg dengan lapisan tipis bacon, potong kelebihannya dengan baik.

Memangkas kaki untuk ham.

Kulit untuk ham adalah suatu keharusan. Bagian dari kulit harus dibiarkan untuk mencegah kekeringan yang berlebihan.

► Tahap 1. Pengasinan.

Ini berjalan pada suhu 2 hingga 5 derajat Celcius. Mengubur kaki dengan garam kasar.

Ini berjalan pada suhu 2 hingga 5 derajat Celcius. Mengubur kaki dengan garam kasar.

Siram kaki Anda dengan air garam.

Lapisan garam setidaknya harus 10 cm di semua sisi kaki. Waktu penggaraman diambil dengan kecepatan 1,5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari untuk berjaga-jaga. Garam harus berada dalam kotak seukuran kaki dengan lubang di bagian bawah untuk mengeluarkan cairan atau wadah lain yang sesuai. Diperlukan penindasan dengan berat hingga 20 kg. Tanpa menekan, gigi berlubang akan tertinggal di dalam ham, dan hal ini berakibat buruk. Mereka juga ditekan untuk sedikit menyelaraskan ketebalan kaki, sehingga di masa depan semua proses (keselarasan, kelesuan dan pematangan) berjalan merata di semua bagian kaki. Pecahkan garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding wadah; daging harus diletakkan setelah dipotong. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburi kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air matang), beri perhatian khusus pada tempat di sekitar tulang. Solusinya membutuhkan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik dengan resiko dan resiko sendiri.

Lapisan garam setidaknya harus 10 cm di semua sisi kaki. Waktu penggaraman diambil dengan kecepatan 1,5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari untuk berjaga-jaga. Garam harus berada dalam kotak seukuran kaki dengan lubang di bagian bawah untuk mengeluarkan cairan atau wadah lain yang sesuai. Diperlukan penindasan dengan berat hingga 20 kg. Tanpa menekan, gigi berlubang akan tertinggal di dalam ham, dan hal ini berakibat buruk. Mereka juga ditekan untuk sedikit menyelaraskan ketebalan kaki, sehingga di masa depan semua proses (keselarasan, kelesuan dan pematangan) berjalan merata di semua bagian kaki. Pecahkan garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding wadah; daging harus diletakkan setelah dipotong. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburi kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air matang), beri perhatian khusus pada tempat di sekitar tulang. Solusinya membutuhkan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik dengan resiko dan resiko sendiri.

Mengasinkan kaki untuk ham.

Sodium nitrit secara resmi digunakan dalam produk bersertifikat UE. Setelah penggaraman, kulit harus kencang.

► Tahap 2. Pencucian.

Setelah penggaraman selesai, daging segera dicuci dengan air yang sangat dingin dari sisa garam dengan kuas.

Setelah penggaraman selesai, daging segera dicuci dengan air yang sangat dingin dari sisa garam dengan kuas.

Cuci kaki.

Setelah dicuci, biarkan selama beberapa jam mengering dan mengering.

Setelah dicuci, biarkan selama beberapa jam mengering dan mengering.

Kaki ham asin.

► Langkah 3. Penjajaran.

Ini diproduksi pada suhu 3-6 ° C dan kelembaban relatif 80-90%. Durasi dari 35 hingga 45 hari. Pada saat yang sama, ini memastikan distribusi garam secara bertahap dan seragam di atas massa otot dan penghilangan kelembaban selanjutnya darinya. Harus ada sedikit ventilasi. Di musim panas, saya sarankan untuk tidak menggunakan loteng, garasi, dan tempat lain di mana tidak mungkin untuk menciptakan kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk yang berlebihan, ini cukup bermasalah untuk memperbaikinya nanti.

Ini diproduksi pada suhu 3-6 ° C dan kelembaban relatif 80-90%. Durasi dari 35 hingga 45 hari. Pada saat yang sama, ini memastikan distribusi garam secara bertahap dan seragam di atas massa otot dan penghilangan kelembaban selanjutnya darinya. Harus ada sedikit ventilasi. Di musim panas, saya sarankan untuk tidak menggunakan loteng, garasi, dan tempat lain di mana tidak mungkin untuk menciptakan kondisi suhu dan kelembaban yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk yang berlebihan, ini cukup bermasalah untuk memperbaikinya nanti.

Jamon dalam proses meratakan.

Tempat yang paling cocok adalah gudang bawah tanah dan / atau basement dengan suhu dan kelembapan konstan. Jika banyak jamur, ventilasi tidak cukup dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau kondisi kaki. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - industri, buatan sendiri, dll. d.

Tempat yang paling cocok adalah gudang bawah tanah dan / atau basement dengan suhu dan kelembapan konstan. Jika banyak jamur, ventilasi tidak cukup dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau kondisi kaki. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - industri, buatan sendiri, dll. d.

Oleh karena itu, untuk persiapan Hamon, kita perlu menumbuhkan babi dari breed yang diinginkan, menggemukkannya secara eksklusif dengan biji dari gabus Oaks. Dan tempat akan diperlukan dengan instalasi khusus yang digunakan untuk naik produk. Kamera buatan sendiri

tidak memerlukan biaya banyak, tetapi Anda tidak akan merusak produk dengan harga kamera itu sendiri.

► Langkah 4. Pengeringan.

Kaki digantung secara vertikal. Suhu 10-15 ° C. Durasi hingga 6 bulan. Harus ada ventilasi. Setelah 3-4 bulan mengering atau dengan penurunan berat badan lebih dari 30%, lapisi potongan daging dengan minyak zaitun saat suhu naik atau kering.

Tetapi lebih baik menggunakan dempul khusus: • lemak babi (lemak internal) - 2 bagian, • tepung 1 bagian, • paprika 1 bagian, • sedikit cabai merah dan air untuk diencerkan hingga konsistensi krim asam.

Tetapi lebih baik menggunakan dempul khusus: • lemak babi (lemak internal) - 2 bagian, • tepung 1 bagian, • paprika 1 bagian, • sedikit cabai merah dan air untuk diencerkan hingga konsistensi krim asam.

Bahan untuk pelapis.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Bersihkan dengan alkohol atau larutan cuka sebelum mengoleskan dempul. Tempat dengan kulit atau lemak babi tidak perlu dilumasi.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Bersihkan dengan alkohol atau larutan cuka sebelum mengoleskan dempul. Tempat dengan kulit atau lemak babi tidak perlu dilumasi.

Lapisan jamon. Jika banyak jamur muncul, maka harus dilap dengan alkohol atau larutan cuka. Sejumlah kecil cetakan putih menunjukkan kealamian produk dan kesesuaian dengan teknologi produksi. Anda cukup menyeka kaki Anda dengan kain linen atau kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun. Jamur hijau tidak terlalu bagus, tapi bisa diperbaiki. Jamur hitam - produk rusak. Jangan ambil risiko!

Pastikan untuk memberikan perlindungan terhadap lalat dan hewan lainnya.

► Tahap 5. Penuaan / pematangan.

Rezim suhu dan rancangan tidak terlalu kritis, tetapi lebih baik menyimpannya dalam kondisi yang nyaman, misalnya, ruang bawah tanah pada 10-15 ° C. Durasi tahap ini hingga 12 bulan.

Rezim suhu dan rancangan tidak terlalu kritis, tetapi lebih baik menyimpannya dalam kondisi yang nyaman, misalnya, ruang bawah tanah pada 10-15 ° C. Durasi tahap ini hingga 12 bulan.

Jamon di ruang bawah tanah.

Jika Anda berencana membiarkan ham matang untuk waktu yang lebih lama, maka suhunya harus diturunkan menjadi 5-10 ° C. Kriteria utamanya adalah kehilangan 40% dari berat aslinya dan tidak lebih. Penting untuk memantau kondisi kaki.

► Tahap 6. Yang paling menarik.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat melawan jamur dan kemekaran • Cepat kering dengan hairdryer agar daging tidak mengering.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat melawan jamur dan kemekaran • Cepat kering dengan hairdryer agar daging tidak mengering.

Hamonera.

Hamonera.

Memasang jamon di jamoneru.

Ada banyak resep untuk makan daging seperti itu.

Ada banyak resep untuk makan daging seperti itu.

Mengiris jamon. Sangat menyenangkan untuk menyesapnya

anggur anggur buatan sendiri.

Selamat makan!

Jamon babi Spanyol

Ada juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara saat ham digantung dan dikeringkan - suhu harus dinaikkan 1 ° C setiap minggu.

jamon di rumah

Bahan:

  • Daging;
  • 20 gr. garam untuk setiap kilogram daging.

Persiapan:

  1. Pertama, biarkan ayam mengering selama beberapa jam.
  2. Gosok kaki dengan banyak garam dan masukkan ke dalam wadah yang ditutup dengan penutup.
  3. Bersihkan garam. Gantung kaki Anda di ruangan berventilasi selama enam bulan.
  4. Setelah itu, masukkan kerak ke dalam lemari es selama 2 bulan lagi.

Memasak jelly di rumah: 20 resep buah lezat dan blanko untuk musim dingin

Dasar-dasar memasak

Jika Anda menyiapkan hidangan ini di apartemen Anda, maka Anda harus memahami dengan jelas bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan ham Spanyol klasik. Penggemar hidangan ini telah menemukan variasi sederhana dari apa yang disebut jamon cepat.

Jika Anda menyiapkan hidangan ini di apartemen Anda, maka Anda harus memahami dengan jelas bahwa Anda tidak akan bisa mendapatkan ham Spanyol klasik. Penggemar hidangan ini telah menemukan variasi sederhana dari apa yang disebut jamon cepat.

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Prioritasnya adalah daging babi muda. Tentu saja, Anda harus bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sepadan. Lebih baik bagi pemula untuk memulai dengan pinggang, meskipun porsi hidangan jadi akan lebih kecil dibandingkan dengan ham utuh, tetapi Anda dapat menikmati hidangan setelah seminggu. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Prioritasnya adalah daging babi muda. Tentu saja, Anda harus bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sepadan. Lebih baik bagi pemula untuk memulai dengan pinggang, meskipun porsi hidangan jadi akan lebih kecil dibandingkan dengan ham utuh, tetapi Anda dapat menikmati hidangan setelah seminggu.

Kamar buatan sendiri

Resep "Prosciutto atau Hamon di rumah":

Semua orang tahu bahwa prosciutto atau hamon terbuat dari ham. Dalam resep ini, memutuskan untuk bereksperimen dan mengambil sepotong daging babi di tulang (bagian warna). Cuci babi dan kering. Masukkan wadah dan tertidur garam halus. Garam harus diambil atau garam "ekstra" atau marinir kecil, tetapi jangan lupa bahwa garam laut kurang asin. Biarkan daging untuk memaksakan pada tingkat tiga hari per 1 kg berat. Saya selalu menyimpan 2,5 hari, saya suka jubah lebih seperti itu. Setelah menarik daging. Bersihkan dari kelebihan garam dan gantung di tempat yang berventilasi dan dingin. Tahan daging minimal 2 bulan.

Selamat makan!! Kode BB untuk memasukkan:
Kode BB digunakan pada forum Kode HTML untuk menyisipkan:

Kode HTML digunakan di blog, misalnya LiveJournal

Jamon di rumah, resep

Seperti bagaimana rupa?

logo_bb.png

Prosciutto atau Hamon di rumah

Bagaimana memasak di rumah Prostto atau Hamon? Atau bagaimana flicker daging di rumah? Persiapkan Hamon selama tiga bulan tidak begitu sulit. Hanya dibutuhkan kutipan untuk mengantisipasi dan dukungan untuk kondisi memasak. Kategori: Makanan ringan

Makanan ringan daging

Bahan untuk Prosciutto atau Jamon di Rumah:

Cobalah memasak bersama

Profil terpaduMediaFort

Daftar sekarang

Apa yang diberikan oleh pendaftaran?

  • Dengan mendaftar di Povarenka, Anda dapat:
  • tambahkan resep Anda sendiri;
  • berpartisipasi dalam kontes yang sedang berlangsung dengan banyak hadiah berharga;
  • simpan resep favorit Anda ke "Buku Masakan" Anda;
  • ajukan pertanyaan memasak kepada penulis resep (dan dapatkan jawabannya!);

Membuat roti buatan sendiri di pembuat roti: 10 resep lezat (Foto & Video) + Ulasan

Perlindungan lalat Poin penting adalah perang melawan lalat.

Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Dengan pemanasan, perlu untuk memulai pertarungan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging agar tidak bersentuhan. Sebaiknya gunakan kelambu dengan ukuran mata jaring minimal, dan Anda juga perlu menyiapkan kawat untuk pembuatan kusennya.

Menyiapkan jaring kepompong pelindung untuk ham Untuk membuat tempat berlindung dari kelambu dan kawat, Anda membutuhkan benang nilon dan jarum untuk menjahit. Anda harus membuat tutup pelindung dan meletakkannya di atas potongan daging, sementara itu disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Di tempat-tempat yang bersentuhan dengan daging, dapat terbentuk pembusukan, yang akan menyebabkan pembusukan seluruh produk jadi.

Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Kepompong kelambu untuk melindungi produk dari lalat, tawon dan serangga lainnya

berkomunikasi dengan chef lain di forum.

Resep: Prosciutto atau Jamon di Rumah

Bagaimana jamon disajikan?

Seluruh ham diamankan ke jamoner agar terlepas. Pada saat yang tepat, itu dibalik dengan melonggarkan pengencang. Proses pengirisan dilakukan dengan tangan dalam irisan yang sangat tipis. Mengiris jamon adalah seni yang istimewa. Orang Spanyol percaya bahwa pemotongan otomatis akan melanggar kualitas produk, sehingga spesialis yang terlatih khusus, cortador, yang menggunakan alat khusus, terlibat dalam bisnis ini.

Jamon cocok dengan jeruk, keju keras, ikan asap, alkohol, jamur, herba, acar, mentimun segar dan acar, serta tomat. Cara paling populer untuk mengonsumsi jamon di Spanyol adalah dengan memotong melon tipis dan membungkusnya dengan lembaran daging. Mereka mengambil potongan hanya dengan tangan mereka, dan memakannya dengan roti dianggap tidak enak. Selain itu, jamon adalah tambahan yang bagus untuk salad dan digunakan untuk membuat roti gulung dan makanan ringan yang luar biasa.

Budaya makan jamon

Selama proses pengeringan, daging kehilangan banyak cairan dan berat, sehingga menjadi sangat padat. Memotong produk seperti itu sangat sulit. Di Spanyol ada profesi khusus kortador. Ini adalah alat pengiris yang enak, biasanya pria yang agak kokoh. Namun, ham yang dimasak di rumah menggunakan teknologi akselerasi ternyata tidak terlalu keras. Seorang wanita juga bisa memotong produk seperti itu.

Tetapi yang lebih penting adalah mempelajari cara memotong makanan yang lezat menjadi potongan-potongan yang sangat tipis. Jamon tidak dimakan dalam potongan tebal. Setelah mengiris, Anda bisa mengolesi tepi potongan dengan lemak atau ghee. Maka produk tidak akan lapuk.

Hidangan lain yang direkomendasikan

  • Anda dapat dengan mudah memasak di rumah dan sosis kering, dan jika Anda tinggal di rumah pribadi dan memiliki rumah asap, Anda dapat dengan mudah mengatasi persiapan "sosis asap".
  • Jika Anda mengikuti semua petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat dengan mudah memasak di rumah dan sosis babi, dan sosis ayam diet yang tidak kalah lezat.
  • Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ada baiknya mempelajari resep dengan cermat, menonton videonya untuk menemukan resep sosis buatan sendiri yang paling enak.

Saya penasaran ingin tahu betapa lezatnya ham buatan Anda dan resep mana yang Anda ikuti. Tulis tanggapan Anda di kolom komentar!

Di Spanyol, paling sering melakukannya dengan melon. Piasnya dibungkus dengan piring panjang daging cincang tipis dan hanya digunakan dengan tangan. Anda sangat menyakiti pembalap Spanyol jika Anda memiliki hamon dengan roti. Yang terbaik adalah menambahkannya ke salad atau saat memasak camilan dan gulungan daging.

Saran yang berguna Hamon adalah produk yang sangat lembut yang dapat dengan mudah dimanjakan

  1. Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pemasok atau toko yang memiliki reputasi baik. Saat memilih daging, Anda harus memperhatikan kualitas, penampilan, bau, dan kandungan lemaknya. Pada faktor-faktor inilah rasa produk jadi akan bergantung. Jika ada di antara mereka yang ragu, lebih baik menolak pembelian seperti itu dan mencari opsi yang lebih menarik. Saat memilih garam untuk hidangan, Anda harus mempertimbangkan kekasarannya. Pilihan ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Jika tidak ada, maka batu biasa bisa digunakan.. Dengan penyimpanan atau ketidakpatuhan yang salah dengan semua kehalusan memasak, menjadi hambar dan kehilangan aroma. Untuk mendapatkan kesenangan maksimal makan Hamon, saran para profesional harus diperhitungkan:
  2. Saat memasak Hamon dari ham binatang tidak sepenuhnya memotong kulit. Itu tidak hanya membantu melindungi daging dari mengering, tetapi juga mencegah penuaan Sala.
  3. Untuk persiapan kelezatan, lebih baik tidak menggunakan daging babi yang sangat berlemak, karena garam tidak dapat sepenuhnya mengecat produk dan merusaknya.
  4. Melakukan Hamon paling baik menggunakan garam besar. Ini jauh lebih baik menarik kelembaban dari daging daripada kecil.
  5. Penggunaan garam laut yang mengandung yodium alami membantu mendisinfeksi hidangan dan membuatnya aman bagi manusia. Anda tidak perlu menggunakan garam beryodium yang tersedia, karena memiliki bau spesifik bahwa kelezatan Anda akan rusak.
  6. Jangan menghilangkan serangan putih dari permukaan ham. Penampilannya disebabkan oleh pemisahan garam, yang merupakan proses yang sepenuhnya normal.
  7. Dalam kasus tidak, jangan menembus dan tidak memotong daging dalam proses memasak. Sedemikian sedikitpun "cedera" dapat merusak seluruh bagian.

Tempat yang dibendung di permukaan palu tidak dihapus, tetapi dibersihkan dengan alkohol.

Hamon adalah produk yang unik dan lezat. Persiapannya diasah oleh para master selama berabad-abad, jadi penting untuk mematuhi semua saran mereka. Jika Anda melakukan segalanya dengan benar, Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa Hamon yang canggih.

Domba jamon di rumah

Domba juga bagus untuk jamon. Pilih hanya daging yang masih muda dan cobalah untuk memotong lemaknya sebanyak mungkin - hal ini akan membuat domba berbau tidak sedap. Lebih baik menambahkan lebih banyak bumbu ke daging ini.

kalkun jamon di rumah

Bahan:

  • kaki domba;
  • 500 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 1 sendok teh Timi;
  • 1 sendok teh Rosemary;
  • 1 sendok teh bawang putih kering;
  • 1 sendok teh lada hitam;
  • 1 sendok teh basilika.

Persiapan:

  1. Potong semua lemak, buang urat dari daging.
  2. Campur semua bumbu dan garam. Gosok kaki domba dengan campuran yang dihasilkan.
  3. Taruh di lemari es selama seminggu.
  4. Setelah waktu berlalu, bersihkan garam dan bumbu dengan kuas.
  5. Gantung kaki Anda di area yang berventilasi. Biarkan selama sebulan.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Sesuai resepnya, untuk membuat jamon di rumah, dagingnya dikeringkan

   

Coba menu kami!

Hawthorn: deskripsi, sifat menguntungkan dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resep), persiapan untuk musim dingin

Daging untuk membuat jamon setelah dua minggu penggaraman

Apa yang harus dilakukan jika jamur muncul?

Anda tidak dapat mengikis jamur, cukup bersihkan dengan kain lembut dan minyak zaitun olahan. Bercak jamur? Jangan khawatir, itu terkadang terjadi.

Dalam kebanyakan kasus, ini hanya menegaskan fakta bahwa teknologi memasak diikuti dengan benar, cetakan ini berasal dari yang mulia. Apa itu jamon dan bisakah kamu membuatnya di rumah? Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah. Tentu saja, hidangan daging sangat populer di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Dalam kebanyakan kasus, ini hanya menegaskan fakta bahwa teknologi memasak diikuti dengan benar, cetakan ini berasal dari yang mulia.

Makan malam 3 untuk dua orang dengan pengiriman gratis seharga 1990 rubel.

Makan malam 3 untuk dua orang dengan pengiriman gratis seharga 1990 rubel.

Kandungan kalori jamon

Jamon merupakan produk berkalori sedang, dalam 100 g mengandung kurang lebih 160-200 kkal. Karena itu, bisa dimasukkan ke dalam menu diet. Produk jadi mengandung lemak - 16 g, protein - 34 g, karbohidrat - 1 g.

Seperti yang Anda lihat, membuat jamon (ham babi yang diawetkan) di rumah tidaklah terlalu sulit. Tapi untuk menunggu momen dan mendapatkan daging yang harum, Anda perlu bersabar.

Bagaimana jamon disajikan 1516046976_1-kopiya.jpg

Resep video:

Cara cross-stitch dengan benar (untuk pemula): penjelasan tahapan demi tahapan, membaca diagram, dan juga bahan apa saja yang dibutuhkan (Foto & Video)

iris jamon dan ditaruh di atas roti

Jamon sudah siap. Malam masakan Spanyol

Masakan Spanyol beragam dan menggabungkan tradisi dan adat istiadat banyak negara dari berbagai daerah.

Tentu saja, hidangan daging berlaku di sini, minyak zaitun, rempah-rempah, bawang putih, dan anggur sangat populer. Semua bahan ditanam dan diproduksi langsung di Spanyol, di berbagai wilayahnya, ini difasilitasi oleh karakteristik geografis dan iklim negara tersebut.

Jika Anda memasak hidangan Spanyol paling terkenal di rumah setelah perjalanan yang panjang dan melelahkan, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Spanyol.

jamon dan anggur

Jenis anggur apa yang harus disajikan?

Jamon disajikan dengan anggur Spanyol yang sama terkenalnya - sherry Sherry adalah anggur yang cukup kuat; beberapa varietas anggur digunakan dalam produksinya.

Jenis wine populer lainnya, yang cocok untuk kelezatan daging, adalah Sangria, yang terbuat dari wine kering, ada varietas merah, gula, buah-buahan, berbagai bumbu, bahkan terkadang jeruk ditambahkan di sana. Warna anggurnya kaya darah merah.

Selain anggur, minuman sari buah apel, pedas, dan buah sangat populer; minuman ini sangat cocok untuk hidangan malam Spanyol. 9.4

Skor total

Secara umum masakan Spanyol cukup menarik, hidangannya enak. Orang Spanyol tahu bagaimana memilih anggur yang tepat untuk setiap hidangan, yang akan menonjolkan dan melengkapi makanan yang dipilih. Makanan di Spanyol semarak, aromatik, dan berwarna seperti negaranya sendiri. Kami telah mencoba mengumpulkan untuk Anda resep paling populer dan lezat untuk membuat jamon. Jika Anda tidak setuju dengan penilaian ini, tinggalkan peringkat Anda di komentar dengan alasan pilihan Anda. Terima kasih atas partisipasinya. Pendapat Anda akan berguna bagi pengguna lain.

Relevansi informasi

8.5

Keandalan informasi

9.5

  • pro
  • Anda bisa memanjakan diri dan tamu Anda dengan sajian seperti itu.

Memiliki umur simpan yang lama

  • Minus

Jamon di rumah - 7 resep mudah

Добавить комментарий