Kaviar Hitam: Klasifikasi dan Manfaat

Produk jadi, tergantung pada metode memasak, adalah tiga varietas. Yang paling berharga - nilai tertinggi, di toko dapat dibedakan dari varietas yang lebih rendah dalam penampilan. Seharusnya tidak ada penyok dalam telur apa pun: kaviar yang baik rapuh, halus dan cemerlang. Peredupan pada butiran diizinkan, tetapi mereka harus memiliki ukuran yang sama.Caviar Black adalah nama umum dari Caviar of Sturgeon Fish, termasuk Globyosov. Menariknya, ukurannya berbeda, warna, komposisi kimia, elastisitas cangkang, rasa. Warna kaviar sturgeon nyata tidak benar-benar berkulit hitam. Sebaliknya, sebaliknya: produk yang lebih ringan, semakin tinggi itu dihargai.

Hari ini, pancing Wild Sturgeon terbatas dan ketat dituntut oleh hukum. Dalam kondisi reproduksi buatan (Aquacultures), kaviar diwakili oleh jenis-jenis tersebut: Sterlete, Beluga, Bester, Rusia, Siberia dan Sturgeon Putih. Menurut metode persiapan, dibagi menjadi tiga kelompok: benci, pasteurisasi dan kasar. Dengan mengepak - gulma, dikemas.

Konten garam meja dalam semua jenis billet caviar hitam adalah 3 - 5%. Penggunaan pengawet (E285 atau Live-1 / LIV-2) diizinkan untuk meningkatkan umur simpan.

Klasifikasi

Black Caviar adalah salah satu hidangan paling mahal dan berguna. Karena biaya tinggi (dari $ 50 per 50 gram), produk ini setiap saat dianggap sebagai simbol kekayaan dan kesuksesan, dikaitkan dengan kehidupan mewah dan makmur.

Hingga saat ini, tempat utama penambangan Black Caviar adalah Laut Kaspia (90% dari total). Terbatas oleh tangkapan dilakukan di bagian bawah Danube, wilayah Amur, wilayah Laut Hitam.

Kaviar AquaCultural diperoleh dengan dua cara: yang biasa (ikan ditangkap, terbunuh, apa pun) dan "tidak disuarakan" (Sturgeon menangkap, membajak perut, "di luar" rahang, memotong, hewan itu dirilis kembali).

Penting tidak hanya untuk menyimpan dengan benar, tetapi juga untuk melayani produk. Secara tradisional, sandwich, dan makanan ringan membuat sandwich. Basis untuk sandwich di Eropa berbeda dari apa yang saya makan di Rusia - dengan roti putih atau abu-abu atau kerupuk. Orang Eropa lebih suka menyajikannya sebagai hidangan independen dalam tali kecil. Di Rusia, sudah lama disajikan dalam voude besar.Pertimbangkan parameter apa yang menentukan jenis kaviar hitam.

Pada pemrosesan dan tingkat kedewasaan

  1. Kasar. Metode persiapan: Setelah menangkap ikan, kaviar mentah segera menyeka saringan (crash). Berkat prosedur butir ini, rahang dibersihkan dari warga, film, tetap bersih dan bilangan bulat, mempertahankan bentuk bulat. Setelah istirahat melalui crash, produk sedikit jenuh sampai pembentukan apa yang disebut "Tuluka".

Kaviar hitam kasar yang dimasak dengan benar disebut kering, biji-bijian di dalamnya mudah dipisahkan satu sama lain. Tidak diminta di duta besar - tidak dapat diterima, terganggu - disiksa.

Untuk meningkatkan umur simpan, zat antiseptik ditambahkan ke produk - boor dan asam borat.

Ini menarik daripada telur yang lebih ringan dan lebih besar, semakin matang dan lezat.

  1. Pousic. Setelah tangkapan ikan, kaviar melengkung langsung di rahang di air garam panas, setelah itu dilipat di dada, mengeringkan (lapuk). Tahap persiapan selanjutnya adalah pembebasan dari film, pembersihan lendir dan garis. Pada tahap akhir, biji-bijian beku (fermentasi) dan segar menekan dengan interleaver di chashans, setelah itu mereka dipadatkan, menjadi datar, dapatkan rasa pedas.

Untuk mengkonversi kaviar pausy dalam massa homogen itu ke saline di air garam hangat, tekanan cahaya.

  1. Dipasteurisasi. Itu dibuka oleh metode kering. Kaviar semacam itu dikemas pada bank kaca, yang ditutup dan dipasteurisasi secara hermetis. Tujuan utama pemrosesan termal adalah peningkatan umur simpan produk. Produk ini dapat disimpan hingga 2 tahun tanpa kehilangan nutrisi, sifat bermanfaat. Pemrosesan termal menempelkan rasa calamus hitam yang lebih kaya, membuat cangkang butirnya kencang.

Best Grainy Black Caviar - Belt, Polysnaya - Semuts.

Oleh jenis ikan sturgeon

  1. Blug. Ini peringkat pertama dalam nilai gizi dan rasa. Ini adalah ikan terbesar dari keluarga Sturgeon, mencapai hingga 4 meter dan beratnya hingga 400 kilogram. Kaviar menyumbang lebih dari 25% dari total berat. Menariknya, kematangan seksual pada wanita Beluga terjadi pada usia 25 tahun. Umurnya lebih dari 100 tahun. Cetakan ikan kaviar tidak setiap tahun. JASTKI memiliki abu-abu perak atau gelap, berbeda dengan rasa kacang tipis.

Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatanNilai gizi: Lemak - 14,2 gram, protein - 27,2 gram, konten kalori - 237 kalori per 100 gram produk.

  1. Sturgeon. Ikrinka penembakan yang lebih kecil, coklat kekuningan dengan warna yang tajam dari laut dan ganggang. Sebuah sturgeon dapat memiliki berat hingga 200 kilogram dan tumbuh hingga 2 meter. Seringkali massa satu orang dewasa tidak melebihi 80 kilogram. Kematangan seksual ikan yang ditanam di perairan hangat terjadi pada usia 9 tahun. Harapan hidup adalah 80 tahun.

Dalam 100 gram produk berisi 9,7 gram lemak, 28 gram protein, 203 kalori.

Menurut biaya Sturgeon ICRA inferior dengan penembakan.

  1. Sevreny. Ikrinka kecil, hitam, lebih elastis dari Beluga. Ini adalah ikan sturgeon terkecil. Beratnya tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang tubuh adalah 1,5 meter. Betina cetakan Severuga kaviar pada usia 8 tahun.

Konten kalori produk - 221 kalori per 100 gram, kadar lemak - 11,9 gram, protein - 28,4 gram. Berat kaviar menyumbang 11% dari massa ikan. Yang paling lezat adalah individu yang telah mencapai usia 20 tahun.

Pada diameter kaur ikonik kejuaraan adalah milik kaviar penembakan (3,5 milimeter), posisi perantara menempati sturgeon (2,5 milimeter) dan melengkapi tiga pemimpin pimpinan seril (1 milimeter).

Dengan jenis pengepakan

  1. Keberangkatan (barel). Produk ini dibuat oleh kerajinan tangan dan didistribusikan di pasar di antara penjual yang meragukan. Biaya rendah disebabkan oleh pemrosesan yang tidak tepat, tekstur kasar dan ketidakpatuhan dengan kondisi penyimpanan Kaviar Hitam. Selain itu, pengawet berbahaya yang meningkatkan rasa diperkenalkan untuk keselamatan yang lebih baik.
  2. Dikemas. Paket kaviar menjadi toples timah atau kaca. Produk semacam itu memiliki konsistensi yang menyenangkan, berkualitas tinggi. Disarankan untuk memberikan preferensi kepada kaviar, diterjemahkan ke dalam wadah kaca di mana produk tersebut merupakan inspeksi visual.

Apa manfaatnya?

Black Caviar adalah produk unik yang berisi massa vitamin (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, D, Holin) dan mineral (besi, magnesium, kalsium, fosfor).

Klasifikasi Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatanKomposisi kimia yang kaya menentukan sifat-sifat bermanfaat dari produk:

  • Mendukung sistem kekebalan tubuh, ketajaman visual;
  • menormalkan keadaan sistem saraf dan sendi;
  • Meningkatkan ketertarikan seksual;
  • menghilangkan anemia;
  • meningkatkan aktivitas mental, pertukaran gula;
  • Menampilkan terak;
  • Mendukung tubuh dalam nada;
  • merangsang pekerjaan organ-organ internal;
  • Menetralkan efek berbahaya dari radikal bebas;
  • mempercepat regenerasi jaringan;
  • memperkuat tulang;
  • meningkatkan kondisi pasien yang menderita penyakit jantung iskemik;
  • mencegah stroke, infark miokard, anemia;
  • meningkatkan kemampuan mental;
  • memberikan elastisitas kapal;
  • mengaktifkan produksi lapisan kolagen kulit.

Hitam Caviar memiliki sifat yang umum, anti-inflamasi, meremajakan dan antiallergic. Dengan nilai gizi, produk ini lebih bermanfaat daripada daging.

Menariknya, kosmetik elit berdasarkan "emas hitam" memperluas pemuda kulit memudar (setelah 35 tahun), mempertahankan benjolan rambut, memberikan kilau rambut alami. Karena tingginya biaya kosmetik yang dibuat berdasarkan produk protein, mereka dikeluarkan dalam jumlah terbatas hanya merek dunia terdaftar. Ini termasuk: "La Prairie" (Swiss), "Ingrid Millet" (Prancis), "Penovia Botanica" (AS), "Diademin" (Jerman), "Mirra Lux" (Rusia).

Kaviar apa yang lebih bermanfaat: merah atau hitam?

Kemasan kemasan kaviar hitam | Makanan dan kesehatanPertama-tama, perlu dicatat bahwa kedua produk dianggap sebagai delicacies kerajaan dan merupakan fasilitas penyimpanan alami, omega-3, asam omega-6, vitamin dan mineral. Ini naif untuk percaya bahwa berbagai jenis kaviar sturgeon (Sturgeon, Beluga, server) dan salmon (salmon, tantangan, bungkuk, kats, masyarakat) adalah sama. Warna, rasa, bentuk biji-bijian tergantung pada ikan dari mana mereka ditambang.

Ada pendapat yang salah bahwa kaviar hitam lebih bermanfaat daripada merah. Produk-produk ini memiliki nilai gizi yang kira-kira sama. Biaya tinggi kaviar hitam disebabkan oleh kelangkaan kelezatan. Jenis ikan Sturgeon menunda keturunan di usia "dewasa" (tidak lebih awal dari 10 - 15 tahun) hanya 1 - 2 kali seumur hidup (selama 100 tahun). Penambangan Kaviar Hitam adalah tugas yang sulit, yang hanya nelayan yang terampil. Itu diperoleh dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada merah, yang tidak sulit ditangkap, jika Anda tahu tempat "roti".

Individu dari keluarga salmon menjadi keras, sudah dalam 2 - 5 tahun. Muncul di badan air tawar. Sebagian besar salmon melewati salmon hanya sekali dalam hidup mereka, setelah itu mereka segera mati. Beberapa individu (misalnya, salmon) menelurkan hingga 4 kali dalam hidup.

Dengan demikian, kedua produk sama-sama bermanfaat bagi kesehatan manusia dan direkomendasikan untuk menggunakan semua orang yang telah mencapai usia 3 tahun, yang tidak memiliki alergi terhadap produk.

Membahayakan

Kelemahan utama kaviar hitam adalah kadar garam tinggi, yang menyebabkan masalah dengan tekanan, pembengkakan. Produk ini dikontraindikasikan kepada anak-anak di bawah 3 tahun, orang dengan peningkatan kadar kolesterol, aterosklerosis, masalah dengan organ pencernaan, urolithiasis.

Kerugian penting lainnya dari produk ini adalah non-evaluasi. Dalam beberapa tahun terakhir, populasi ikan Sturgeon menurun dengan cepat, yang mengancam keadaan mereka dari genangan gen mereka. Dalam hal ini, kelezatan ditambang di pertanian ikan, di mana dalam kondisi buatan mereka menumbuhkan individu untuk industri makanan.

Apa gunanya kaviar hitam | Makanan dan kesehatanDalam jumlah yang tidak terbatas, menangkap sturgeon di alam liar sangat dilarang, karena mengancam keanekaragaman hayati planet kita.

Komposisi kimia

Dalam 100 gram "emas hitam" berkonsentrasi dari 200 hingga 250 kalori.

Saat ini ada pendapat bahwa produk Sturgeon Fish adalah musuh utama sosok itu, karena mengarah pada obesitas. Bahkan, bukan. Kaviar - produk nutrisi yang berharga, yang mencakup asam amino yang sangat diperlukan, vitamin, makro dan mikro, trigliserida tak jenuh ganda dari tipe omega-3, omega-6. Produk sebesar 50% terdiri dari air, 30% - protein, asam lemak 13%, 5% - zat anorganik, 2% - nutrisi.

Tabel nomor 1 "Karakteristik komparatif kaviar hitam oleh jenis ikan sturgeon"
Komponen Konten dalam 100 gram produk
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Nilai energi 237 kalori 203 kalori 221kal.
air 54,2 gram. 56,5 gram 54.0 gram.
Proteins. 27.2 gram. 28.0 gram. 28,4 gram
Lemak. 14.2 Gram. 9,7 gram 11.9 gram
Abu 4.4 gram 5.2 gram. 5,4 gram
Asam lemak jenuh 2.5 gram 1.7 gram 2.1 gram.
Karbohidrat. 0,8 gram 0,6 gram 0,7 gram
Kolesterol 0,36 gram 0,3 gram 0,33 gram
Tabel nomor 2 "komposisi kimia kaviar hitam oleh jenis ikan sturgeon"
Nama Isi nutrisi dalam 100 gram produk, miligram
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Vitamin
Tocopherol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Asam askorbat (c) 1,8. 1,7. 2.0.
Niasin (pp) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (a) 0,55. 0,18. 0,1.
Piridoksin (b6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0.36. 0.37.
Tiamine (b1) 0,12. 0,3. 0,28.
Asam folat (B9) 0,051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferol (d) 0,008. 0,008.
Macroelements.
Sodium 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Kalium 80. 70. 80.
Kalsium 55. 40. 60.
Magnesium 37. 35. 45.
Mikroelements.
Besi 2,4. 2,2 2.5.

Kaviar hitam dianggap seimbang sempurna. Ini diresepkan orang-orang yang sakit parah untuk meningkatkan hemoglobin, mempercepat pemulihan, memperkuat imunitas dan "kembali" vitalitas. Produk ini membutuhkan anak-anak dan remaja untuk pengembangan normal.

Untuk mempertahankan sifat menguntungkan kaviar hitam, dalam proses produksi itu memekik dengan sedikit garam, yang seharusnya tidak melebihi 5% dari berat komponen utama.

Butir sturgeon sangat berubah-ubah. Agar konsistensi ikonik tidak berubah, dan rasanya tidak memburuk, mereka disimpan pada suhu dari 2 hingga 4 derajat di bawah nol.

Kaviar apa yang lebih bermanfaat | Makanan dan kesehatanBagaimana kabar Black Caviar?

Koki berfokus pada fakta bahwa status produk memerlukan hubungan khusus, dan merekomendasikan mematuhi ritual klasik:

  1. Bank dengan tempat kaviar di atas es, tunggu 20 menit. Ini akan sepenuhnya mengungkapkan rasa kelezatan.
  2. Letakkan kelezatan antara indeks dan ibu jari bagian belakang tangan. Seperti biasa, diyakini bahwa produk ini perlu dari kulit. Jadi Anda akan merasakan minyak astringen, konsonsonasi rasa dan rasa yang enak. Jika opsi ini tidak menyukainya, kelezatan digunakan secara eksklusif dengan bantuan perangkat perak.

Sendok logam mengubah rasa produk menjadi lebih buruk.

  1. Cuci sampanye.

Kaviar hitam dikombinasikan dengan tiram, protein telur, keju padat, saus krem, puff pastry, lemon, pancake. Delicates tidak dapat dikombinasikan dengan buah, gula-gula.

Hidangan populer adalah gulungan dengan kaviar hitam dan salmon.

Kriteria Pilihan

Kaviar hitam - produk mahal yang sering diperjuangkan oleh produsen yang tidak bermoral. Sebagai dasar, machinator menggunakan biji-bijian yang ditusuk, yang, dengan rasa, sangat mirip dengan sturgeon dan penembakan.

Dalam kelezatan palsu, semua telur memiliki ukuran yang sama, pergi satu ke yang lain. Dan dalam masa sekarang - sebaliknya, mereka berbeda, karena tidak ada bentuk ideal di alam.

Butir barang berkualitas tinggi yang baik jernih, mengkilap, memiliki rasa berminyak yang segar, di mana nada air laut asin ditelusuri dengan jelas.

Komposisi Kimia Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatanApa yang harus diperhatikan?

  1. Harga. Nilai wajar untuk 50 gram Black Caviar bervariasi dari 50 hingga $ 120, tergantung pada varietas dan jenis ikan sturgeon. Paths dikemas dalam kemasan yang disegel khusus atau guci besar yang beratnya 120 gram. Harga produk ini dimulai dari $ 120. Jika produk jauh lebih murah, pastikan - sebelum Anda berpura-pura.
  2. Pabrikan. ICRA hitam ditambang hanya di Laut Kaspia. Selama 15 tahun, jumlah ikan sturgeon mengalami penurunan sebesar 38,5 kali. Hari ini, untuk menghindari hilangnya spesies, mereka ditanam di pertanian buatan - di perusahaan aquacultural. Dalam kondisi ini, karena teknologi modern, kaviar diperoleh dengan cara yang lembut, setelah itu betina tidak mati, tetapi melanjutkan siklus hidup mereka.

Menurut data ahli, negara untuk tahun 2009, 20 ton kaviar sturgeon makanan dihasilkan dari akuakultur negara-negara Eropa. Pada saat yang sama, posisi terdepan menempati: Moldova (300 kilogram), Rumania (500 kilogram), Bulgaria (5 ton), Rusia (12 ton).

Badan Usaha Besar Pertanian Akuakultur: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Pengolahan Makanan Kaviar" (Arab Saudi), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Cina).

Saat ini, produksi ilegal produk aktivitas sturgeon tersebar luas, yang memiliki beban berat pada ekosistem dunia. Menurut statistik lembaga penegak hukum Rusia, pasar domestik negara adalah 90% perburuan.

Menariknya, untuk memulihkan populasi sturgeon, ikan pancing komersial di Caspian dilarang sampai 2017.

  1. TARA, menemani dokumen. Kaviar hitam dikemas dalam kaleng kaca dan kaleng. Dalam kasus pertama, kemasan memungkinkan pembeli untuk membuat inspeksi visual barang pada warna, ukuran butir. Umur simpan kaviar pasteurisasi di bank kaca tidak melebihi 24 tahun, Pousic - 9 bulan.

Untuk menguji kualitas produk, dikemas dalam kaleng, goyangkan kapasitas: Jika Anda mendengar Bullion, itu berarti bahwa produk tersebut mengandung sejumlah besar cairan, yang mengurangi massa spesifik dari kelezatan. Menolak untuk membeli produk seperti itu.

Ingat, produk kualitas selalu disertifikasi. Pabrikan yang berhati nurani menyediakan dokumen yang menyertai di mana tertulis bahwa kaviar diproduksi dengan cara yang sah, memiliki resolusi mengutip, yang diperoleh dari sturgeon, yang ditanam dalam akuakultur.

  1. Penampilan. Tergantung pada kematangan kaviar, warnanya bervariasi dari abu-abu-coklat hingga hitam-hitam, dan ukuran butir dari kecil hingga besar. Selain itu, perhatikan kualitas produk. Biji-bijian itu seharusnya tidak satu ukuran, yang tidak terganggu. Yang paling mahal adalah produk dengan ikon ringan dan besar.
  2. Rasa dan bau. Kaviar hitam berkualitas tinggi membuat aroma laut yang lemah, yang hanya dapat menangkap seseorang dengan bau yang diperburuk. Aroma ikan yang tajam dan kuat - tanda produk manja atau palsu.

Kaviar hitam asli memiliki rasa yang lembut dan asin lemah dengan ornamen krim. Jika asam, salinitas yang berlebihan atau kepahitan terasa setelah mencicipi, dari penggunaan barang harus ditolak. Kemungkinan besar dia manja. Ingat, garam membuat kelembaban, yang mengarah pada peningkatan berat kelezatan. Ini digunakan oleh penjual yang tidak bermoral. Produk semacam itu diingatkan untuk tidak kaviar, melainkan massa yang menempel dengan bau spesifik yang tajam.

Agar tidak merusak rasa kelezatan yang mulia, disajikan dalam gelas, vas porselen atau kabel kecil yang dipasang di peralatan yang diisi dengan es dada. Sendok perak, tulang atau mutiara disuplai ke piring, menghilangkan kontak dengan logam non-padat. Mereka memperburuk rasa kaviar hitam.

Cara Makan Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatanFakta Menarik

  1. Pembelian terbesar kaviar hitam di seluruh sejarah umat manusia adalah milik penyanyi George Benson, yang menghormati ulang tahunnya yang berusia 50 tahun mengakuisisi 3 ton produk yang dapat diselenggarakan selama 3 juta dolar.
  2. Kaviar hitam - afrodisiak yang kuat. Ini termasuk jumlah rekor senyawa mineral dan vitamin yang mempercepat pemulihan kekuatan, mengatur metabolisme, meningkatkan kemungkinan seksual.
  3. Setelah Charlie Chaplin dibayar sebagai biaya untuk film 4 kilogram Kaviar Hitam.
  4. Anak-anak perempuan yang menggunakan 2 bulan sebelum konsepsi anak dan selama kehamilan kaviar hitam setidaknya 2 kali seminggu, kurang sering menderita Rahita, mereka kurang sakit.
  5. Kaviar paling mahal di dunia adalah "Almas" menembak. Biji-bijian warna - putih, biaya kilogram - $ 23.000. Itu diekstraksi dari ikan yang usianya telah melangkahi tanda "100 tahun." Paket perusahaan "rumah Almas" kaviar ke bank yang terbuat dari emas murni. Dipercayai pada usia Beluga tergantung pada konsistensi dan rasa produk. Semakin tua ikan, semakin kuat kaviar.
  6. Perwakilan orang yang sering memakan kaviar memiliki harapan hidup yang lebih tinggi.
  7. Ini adalah produk pemuda. Nutrisi yang termasuk dalam "emas hitam" memperlambat penuaan, deklarasi kulit, mengaktifkan produksi kolagen. Oleh karena itu, produk ini sering digunakan dalam kosmetik untuk proses pengereman, menyebabkan memudar dermis.

Masker anti-penuaan termasuk Black Caviar (10 gram), kuning telur (satu), jus lidah buaya (20 mililiter). Komponen-komponen ini meningkatkan tindakan masing-masing, membuat efek anti-inflamasi, meremajakan.

  1. Kaviar hitam mengandung jumlah besi (2,5 miligram per 100 gram) daripada apel (2,1 miligram per 100 gram).

Keluaran

Kriteria untuk Pilihan Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatanHitam Caviar - Tidur, mengkarakterisasi kehidupan yang indah, standar kesejahteraan global. Setiap saat, produk ini adalah simbol yang diterima secara umum dari kemewahan luar biasa. Caviar of Sturgeon Fish atau "Black Gold" memperkuat kekebalan, memperpanjang hidup, memperkuat daya tarik seksual, mengisi dengan energi dan kekuatan hidup. Ini kaya akan lesitin, fosfor, besi, natrium, yodium, asam amino, termasuk asparaginic dan glutamic, omega-3, omega-6, vitamin A, D, E, C. B.

Yang paling berharga adalah kaviar besar Beluga, dengan diameter butir 3,5 milimeter, warna perak.

Dalam emas hitam tua, mereka diizinkan, orang sakit parah untuk mempercepat pemulihan.

Minuman terbaik yang tidak membengkak rasa pedas dari kelezatan dan secara harmonis dikombinasikan dengan kaviar, vodka dipertimbangkan.

Kaviar hitam disajikan dengan tiram, bawang, roti gandum putih panas, sebagai camilan untuk sampanye.

Menariknya, ikan keluarga Sturgeon ditanam di pertanian aquacultural untuk mengurangi kemungkinan kepunahan spesies. Di alam liar, penambangannya dibatasi oleh hukum.

Kaviar hitam disarankan untuk memasukkan dalam diet wanita hamil, remaja dan orang-orang dengan peningkatan aktivitas mental, karena mencegah kejang otot es, meningkatkan hemoglobin, fungsi penghalang tubuh, menenangkan sistem saraf.

Dalam proses memilih kelezatan, berikan preferensi pada produk dalam wadah gelas, di mana biji-bijian berdekatan satu sama lain. Kaviar hitam berkualitas tinggi seharusnya tidak mengandung kekosongan, cairan. Jika semua butir dengan ukuran sempurna yang sama meyakinkan Anda untuk berpura-pura. Kaviar alami tidak terjadi tanpa "kuman embrio."

Produk yang dikemas ke bank besi harus berisi informasi tentang tanggal pembuatan pada penutup logam: angka "cembung" diekstrusi dari dalam. Jika mereka manjakan dalam tiruan produk alami ini.

Beli Delicates hanya dari produsen yang terbukti.

Kami akan berterima kasih jika Anda menggunakan tombol:

  1. Penambangan dan produksi
    1. Apa ikan dapatkan
    2. Di mana ditambang
    3. Musim
  2. Deskripsi
    1. Warna
    2. Ukuran
    3. Bau
    4. Rasa
  3. Jenis dan varietas
    1. Dalam proses
    2. Dengan mengepak
  4. Cara memilih dengan benar
  5. Mengapa begitu mahal?

Lima rubel - sangat sepadan dengan toples kaviar hitam di Uni Soviet. Ingat bingkai dari film "profesi ivan vasilyevich berubah"? Semua pembongkaran di atas meja kerajaan bukanlah ButaForia: Leonid Gaidai menghabiskan seluruh 200 rubel (gaji rata-rata di negara ini!) Pada makanan lezat, di antaranya ada semangkuk besar Kaviar Sturgeon. By the way, itu dianggap sebagai kelezatan asli Rusia, karena kursi utama menangkap ikan adalah sungai Amur dan Danube.

Fakta menarik lainnya tentang produk: para ahli merekomendasikan bahwa itu adalah sendok perak yang sangat besar, jika tidak rasa suguhan akan berubah menjadi lebih buruk. Apa yang perlu Anda ketahui gourmet untuk memilih kaviar yang tepat, jenis apa dan bagaimana tidak berlari ke palsu?

Penambangan dan produksi

Perburuan menyebabkan konsekuensi sedih: Di habitat alami, Sturgeon berada di ambang kepunahan. Oleh karena itu, sekarang desa-desa dari keluarga ini dikendalikan pada tingkat legislatif.

Fakta Menarik Tentang Icrea Hitam | Makanan dan kesehatan

OSTR terjebak di alam

Apa ikan dapatkan

Ada beberapa varietas hitam kaviar berdasarkan jenis batu sturgeon ikan:

Barrel - disimpan di barel Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk ekspor;

Jenis ikan sturgeon

  • Dari beluga. Yang paling mahal dan besar, ini adalah tempat pertama dalam rasa dan sifat gizi. Kerang Icraine tipis, lembut dan benar-benar meleleh di mulut. Ikan dapat menambah berat badan hingga 400 kg, dan itu menyumbang hingga 25% dari massa pada betis, tetapi tidak ada pemijahan terjadi setiap tahun.
  • Dari mendesak. Namun lebih kecil dan murah, harganya tergantung pada usia ikan - jika seseorang berusia lebih dari 15 tahun, kaviar akan lebih mahal. Dapat memiliki berat hingga 200 kilogram dan tumbuh hingga 2 meter. Kematangan lantai ikan datang dalam 9 tahun.
  • Dari yang berseri. Perbedaan - isi dari sejumlah besar lemak, ukuran kecil dan elastisitas. Berat betina tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang tubuh adalah 1,5 meter; ICRA mengejek, mencapai 8 tahun.
  • Dari sterlidi. Opsi paling fiskal. Rata-rata, ikan ini tumbuh hingga 60 cm, mendapatkan banyak hingga 2 kilogram. Snesh terjadi pada 7-8 tahun kehidupan.

Di mana ditambang

Sturgeon termasuk dalam jumlah spesies ikan paling kuno: Dalam keadaan fosil diketahui dari periode kapur (sekitar 70-80 juta tahun yang lalu).

Beberapa ikan dari keluarga menyebut apa yang disebut bagian: mereka tinggal di laut, dan mereka pindah ke sungai.

Melihat

Laut atau sungai

Di mana ditemukan

Beluga.

Lewat

Azov, Laut Kaspia; Pemijahan di Terek, Kura, Vyatka, pada Volga, Ural, Don, Kuban

Sturgeon

Laut Kaspia, Hitam, Azov; Memijah pada Volga, Kuban, Don, Tuapse, jarang di Kame

Stellate Sturgeon.

Laut Caspian dan Azov; naik di Volga, Kuban, LABA, DON, URAL

Sterlet.

Air tawar

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Ladoga Pools dan Onga Lake. Kemudian, secara artifisial menetap di Neman, Amur dan Pechora

Produksi Kaviar Hitam di Rusia dikembangkan untuk waktu yang lama. Namun, sejak awal 1990-an, populasi sturgeon di Laut Kaspia menurun hampir 40 kali, dan pada Volga pada 15. Dalam hal ini, penangkapan ikan di reservoir terbuka untuk tujuan penambangan kaviar hitam dilarang oleh hukum. Berburu ikan dari buku merah hanya mungkin di "platform" di luar periode pemijahan dan di hadapan izin khusus. Sekarang seluruh kaviar hukum Sturgeon diproduksi dalam kondisi buatan - di perusahaan aquacultural.

Sifat yang berguna dari Kaviar Hitam

Sturgeon pertumbuhan buatan

Musim

Suku Cadang Sturgeon untuk periode musim semi-musim panas. Namun, migrasi betina dari laut di sungai diamati pada waktu yang berbeda:

  1. Individu musim dingin. Mereka pergi ke pemijahan segera sebelum limbah pipi - di musim semi.
  2. Sepatu kets. Periode gerakan adalah musim gugur ketika kaviar belum jatuh tempo.

By the way, "balapan" musiman ini dapat dibentuk bahkan dalam satu spesies, tergantung pada habitat.

Sifat yang bermanfaat dari Kaviar Hitam | Makanan dan kesehatan

Oveter di alam liar

Kemudian betina kembali ke tempat tinggal permanen: selama periode ini mereka memiliki jumlah lemak minimal dalam tubuh. Sementara itu, goreng akan tumbuh dan setelah orang tua mengikuti.

OSTR terjebak di alam

Menghapus Kaviar Hitam.

Dalam pemburu, metode penambangan kaviar, para wanita Sturgeon meninggal (cara jahat), di banyak ikan yang sama menggunakan "operasi caesar": individu hidup untuk waktu yang lama dan menelurkan sekali setiap dua tahun. Ada keduanya "memerah susu": Ikrinka membeku dengan ketakutan.

Deskripsi

Untuk membedakan kelezatan nyata palsu (misalnya, suatu produk yang terbuat dari rumput laut atau dicat kaviar murah kurang dari ikan mulia), para ahli merekomendasikan memperhatikan beberapa poin.

Resep Kaviar Hitam.

Sturgeon pertumbuhan buatan

Kaviar hitam membutuhkan iringan yang layak dan alpukat dengan krim asam pedas ...

Warna

Nama Kaviar Hitam cukup bersyarat, karena memiliki banyak nuansa. Sebaliknya, jika Anda melihat produk hitam halus atau bengkok - itu bisa menjadi pemalsuan.

  • Sabuk - Perak, abu-abu gelap, hampir hitam, bahkan platinum. Apalagi, semakin ringan - topiknya berharga. Bahkan ada kaviar "emas"! Ini sangat merupakan perusahaan Iran Almas dari seratus ikan tengah. Biayanya melebihi dua puluh ribu dolar per kilogram, menggerutu ke bank dari emas asli.
  • Sturgeon - Abu-abu, coklat, kadang-kadang dengan kuning, perunggu gelap, dekat dengan hitam.
  • Severbed. - Hitam, abu-abu gelap atau platinum.
  • Sterling. - Abu-abu gelap.
Oveter di alam liar

Warna Sturgeon Caviar.

Ukuran

Kaviar yang terhormat dari Beluga Ikrinka adalah yang terbesar - hingga 3,5 mm, cangkangnya lembut dan tipis. Upacara itu inferior - butir hingga 2 mm, cukup lembut. Telur lebih padat dan kecil, hanya sekitar 1 mm, memiliki tujuh dan sterling.

Dibandingkan dengan Red, Black Caviar lebih kecil, tetapi besarannya bervariasi tergantung pada usia ikan. Biji-bijian besar dihargai di atas, karena mereka jarang ditemukan: mereka diterima dari individu dewasa.

Produk jadi, tergantung pada metode memasak, adalah tiga varietas. Yang paling berharga - nilai tertinggi, di toko dapat dibedakan dari varietas yang lebih rendah dalam penampilan. Seharusnya tidak ada penyok dalam telur apa pun: kaviar yang baik rapuh, halus dan cemerlang. Peredupan pada butiran diizinkan, tetapi mereka harus memiliki ukuran yang sama.

Hitam Caviar.

Bau

Kaviar alami hampir tidak memiliki aroma ikan. Jika pembelian Anda jelas mencium ikan, peduli: Ini adalah palsu atau produk yang dimanjakan. Pernahkah kaviar yang baik, beberapa bahkan bisa menangkap bau laut.

Menghapus Kaviar Hitam.

Ikrekan ikan sturgeon

Rasa

Indah, lembut, dengan kacang aftertaste - jadi gourmets menggambarkan kaviar penembakan. Rasa sturgeon lebih tajam, di dalamnya dapat dibedakan dengan catatan laut dan yodium, dan kelezatan mungkin memiliki aftertaste yang gila.

Produk yang cocok

Camilan gourmet dengan kaviar hitam

9300. menggosok. Untuk 1 pc. (eceran)

Kemasan: bank besi

Untuk memesan Camilan gourmet dengan kaviar hitam

5000. menggosok. Untuk 1 pc. (eceran)

Kemasan: Besi Bank 125 gram

Untuk memesan Warna Sturgeon Caviar.

3030. menggosok. Untuk 1 pc. (eceran)

Kemasan: 50 gram bank

Untuk memesan

Tujuh rasa tipis, tetapi beberapa gourmet memanggilnya mengganggu. Sterlies memiliki rasa halus yang dapat dikenali.

Ikrekan ikan sturgeon

Mencicipi Caviar Hitam.

Jika mustard dirasakan, itu harus hampir tidak terlihat. Secara umum, tidak mungkin untuk mengatakan bahwa kelezatannya mirip dengan beberapa produk lain, itu adalah individu, jadi jika Anda belum mencoba kelezatan ini, pastikan untuk membuat kesan Anda.

Jenis dan varietas

Kualitas kaviar hitam sangat tergantung pada bagaimana itu dirawat dan dikemas. Periksa sebelum membeli martabat dan kerugian dari masing-masing jenis.

Dalam proses

Tahap kaviar jatuh tempo ada enam. Gelar ini didirikan di akuakultur pertanian dengan bantuan ultrasonografi. Jadi, pada Grainy ada kaviar ke-4, pada Pousic - 3, dan pada yang terburuk - tahap ke-2.

Tip Lihat

Karakteristik.

Kasar

Pilih yang terbaik, paling matang, elastis, tanpa deformasi. Itu dibersihkan dari tas shell dan padat dengan cara yang kering. Tergantung pada konsistensi, bau, rasa, besarnya butiran dibedakan oleh varietas tertinggi, pertama dan ke-2. Tetapi bagaimanapun, ini adalah spesies yang dianggap kualitas tertinggi.

Paus.

Ikrins akan bergerak, yang untuk alasan teknologi tidak cocok untuk produksi kasar. Garam produk dalam larutan hangat langsung bersama dengan cangkang, kemudian dikeringkan dan dibersihkan. Di akhir kaviar ditekan.

Pencucian

Kaviar itu asin langsung dalam sebuah yastery - cangkang alami, memotongnya pada strip dan membenamkan air garam panas. Karena permintaan rendah dengan cara ini hampir tidak digunakan.

Truk

Butir dibebaskan dari film-film: Rahang dilewati melalui saringan. Jadi babes melewati sel, dan kain ekstra tetap ada. Ini adalah cara yang lembut di mana hanya telur yang paling matang melewati saringan tanpa merusak cangkang.

Foto Caviar.

Memproses Kaviar Hitam.

Dengan mengepak

Hanya ada dua dari mereka:

  1. Berat (barel): Penjualan dalam wadah. Dia memiliki tekstur kasar, ada pengawet berbahaya dalam komposisi, dan aturan penyimpanan tidak selalu diamati.
  2. Dikemas: dikemas dalam toples timah atau kaca. Itu dibuat sesuai dengan aturan. Kaviar semacam itu memiliki rasa yang menyenangkan dan konsistensi tender.
Foto Fish.

Sarapan Black Caviar.

Cara memilih dengan benar

  • Pertama, fokus pada harga.
  • Biaya terlalu rendah menyebabkan kecurigaan: Kaviar Sturgeon berkualitas tinggi tidak dapat dikenakan biaya dengan murah.
  • Kedua, periksa barang dengan cermat.

Jika Anda membeli dalam bentuk kalengan, kocok wadah: ICRA tidak boleh nongkrong. Dalam wadah kaca, nyaman untuk mengevaluasi penampilan kelezatan: telur halus, tidak terganggu, satu tempat teduh dan besarnya? Perhatikan kehadiran pengawet: Idealnya, seharusnya tidak lebih dari dua.

Ketiga, delicacies nyata disertifikasi.

Mencicipi Caviar Hitam.

Memerangi penjual selalu dapat menyediakan dokumen yang menyertainya.

Kenapa mahal

Produksi kaviar nyata adalah proses padat karya. Di reservoir alami, Sturgeon rajin hancur, dan dalam ikan untuk menumbuhkan penyebaran seksual yang sehat perlu membuat banyak usaha dan sarana.

Melayani Kaviar Hitam.

Harga disebabkan oleh jenis sturgeon. Yang paling mahal - dari Beluga, yang paling terjangkau - sterlies. Semoga Anda berbelanja!

ICRA adalah salah satu produk paling lezat dan bermanfaat yang kaya protein dan yodium. Biaya tinggi disebabkan oleh kompleksitas teknologi produksi dan rasa yang indah dari produk jadi. Tetapi meskipun demikian, kaviar populer di Ukraina dan Eropa.

Apa kaviar hitam

Hitam - definisi umum untuk semua jenis kaviar yang diekstraksi dari ikan sturgeon. Ikrins sedang atau besar, dengan rasa laut yang cerah. Tempat utama produksi produk adalah Laut Kaspia. Ada juga peternakan ikan di mana ikan dibesarkan secara khusus untuk ekstraksi ornamen bahan baku.

Produk jadi, tergantung pada metode memasak, adalah tiga varietas. Yang paling berharga - nilai tertinggi, di toko dapat dibedakan dari varietas yang lebih rendah dalam penampilan. Seharusnya tidak ada penyok dalam telur apa pun: kaviar yang baik rapuh, halus dan cemerlang. Peredupan pada butiran diizinkan, tetapi mereka harus memiliki ukuran yang sama.

Varietas Kavior Hitam

Jenis kaviar ditentukan oleh bebatuan ikan, dari mana itu ditambang. Jenis Ikan Populer dengan Kaviar Hitam:

1. Sturgeon. Chassis paling dan beragam yang terjangkau. Biji-bijian menengah, tidak lebih dari 2,5 mm. Rasanya cerah, dengan rasa yodium yang kuat. Warna dapat bervariasi dari hitam ke coklat atau perunggu.

2. Beluga. Variasi termahal. Ikrinka mencapai ukuran hingga 3,5 mm, memiliki sarung transparan tipis. Sifat rasa tinggi, tanpa rasa. Warna bisa hitam atau keabu-abuan. Meskipun warnanya tidak mempengaruhi rasa, yang halus dan lembut dianggap sebagai kaviar teduh ringan. Varietas ini adalah kaviar hitam paling berguna untuk wanita hamil, porsi kecilnya dengan mudah mengisi meningkatnya kebutuhan protein dan nutrisi.

3. Kaluga. Besar, hingga 3 mm. Rasa mengingatkan penembakan, tetapi jauh lebih lembut dan memiliki lebih banyak nuansa. Ikrinka Blackname atau Brown dari ikan yang lebih tua adalah yang lebih gelap. Kaluga terdaftar di Buku Merah, kaviarya - jarang di rak dan mahal.

4. Tingkat keparahan. Smallozing, ukuran pipi tidak melebihi 1,5 mm. Karena itu, biaya produk lebih rendah dari dari varietas lainnya. Tetapi karena kandungan lemak yang tinggi, rasanya tidak kalah dengan hidangan mahal.

5. Spike. Ukuran telur sedang, rasa menyerupai sturgeon, tetapi memiliki rasa yodium yang kuat.

  • Saat memilih berbagai kriteria utama - preferensi rasa sendiri. Setiap pandangan memiliki kelebihan, sementara salah satu dari mereka memiliki kandungan protein dan vitamin yang tinggi.
  • Fitur menguntungkan
  • Memilih produk untuk meja meriah atau menu sehari-hari, harus diingat daripada kaviar hitam yang bermanfaat. Ini memiliki persentase protein tertinggi di antara jenis produk lainnya. Ini juga mengandung:
  • asam amino;
  • leusin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

besi;

Klasifikasi

fosfor;

Lebih dari selusin vitamin.

Sifat-sifat yang berguna dari Kaviar Hitam menjadikannya produk yang sangat diperlukan. Penggunaan regulernya mengisi kembali kebutuhan tubuh akan kolesterol yang bermanfaat, memperkuat sistem saraf, meningkatkan operasi hati, meningkatkan penampilan paku dan rambut.

  • Untuk memutuskan kaviar hitam mana yang lebih baik, Anda perlu fokus pada tingkat saline dan metode pemrosesan bahan baku. Beberapa varietas direndam dalam larutan garam, yang lain ditunjukkan oleh garam dan dikeringkan. Ini mempengaruhi rasa dan kualitas estetika produk, dan nilainya.
  • Pemrosesan dan tingkat kedewasaan
  • Caviar memiliki beberapa opsi pemrosesan dan pengemasan. Alokasikan jenis produk berikut:
  • Roast - dikemas ke bank, memiliki persentase garam terendah;
  • Dipasteurized - dikemas dalam toples kaca, pasteurisasi membutuhkan dua kali, karena disimpan lebih lama;

Pousic - menggugat rahang, tetapi setelah melepas dan berventilasi dalam tubuh, ditekan sebelum kemasan;

Barrel - disimpan di barel Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk ekspor;

Memproses Kaviar Hitam.Mencuci - tidak dikeluarkan dari jasts, ternyata diselamatkan dan dikeringkan, adalah pandangan termurah dari produk.

Pemanen profesional menyoroti enam derajat kedewasaan yang siap makan kaviar. Apa yang lebih kecil - semakin rendah tingkat jatuh tempo. Produk kasar berkualitas tinggi terbuat dari bahan baku dari tahap keempat, dan murah adalah jascot - dari bahan baku tahap kedua.

Jenis ikan sturgeon

Untuk membeli produk yang sesuai dengan rasa, Anda perlu mengetahui jenis ikan dari mana kaviar ditambang. Mereka ditandai dengan kaloritas, dan nilai gizi hampir sama:

1. Buring. Telur kecoklatan atau kekuningan, dengan selera bahari yang kuat. Yang paling segar - hanya 203 kkal per 100 g.

2. Layanan. Smallozing, elastis, hitam. Ini memiliki aroma tipis dan rasa halus, memiliki sekitar 221 kkal per 100 g.

3. Sabuk. Yang paling lezat dan bergizi. Ini memiliki rasa kacang ramping, warna abu-abu gelap, dengan warna perak. Konten kalori tinggi - hampir 237 kkal.

Produk paling mahal menghasilkan Beluga. Harganya tergantung pada nilai gizi yang tinggi dan dari kompleksitas bahan baku. Beluga hanya ditemukan di laut, dan permintaan untuk itu melebihi penawaran.

Dari mana ikan ditambang kaviar

Kaviar lezat diekstraksi dari ikan sturgeon:

1. Sturgeon. Itu dapat mencapai panjang hingga 6 m. Itu berdiam di laut utara, di musim semi memasuki sungai untuk menelurkan, untuk kembali ke laut setelah lagi.

2. Beluga. Ikan besar ini adalah pemegang rekor untuk menunda kaviar, satu wanita dapat menghasilkan lebih dari 100 kg.

3. Tingkat keparahan. Ikan kecil menghasilkan produk berbutir kasar yang berkualitas.

4. Spike. Timbang tidak lebih dari 30 kg, tetapi dianggap sebagai ikan berharga ikan, karena menghasilkan produk nutrisi yang lezat. Tangkapan paku yang tidak terkendali di alam liar dilarang.

5. Sterlet. Terutama ikan yang lezat. Sterdie Spawning dimulai dengan tahun ketujuh kehidupan. Ikan dewasa menghasilkan kaviar yang lezat, tetapi perekat, karena ini, biayanya berkurang.

Diyakini bahwa produk yang diekstraksi dari ikan liar lebih lezat, tetapi tidak. Orang-orang yang tumbuh di perikanan tidak berbeda dengan orang marinir mereka, dan kaviar mereka berguna dan lezat.

Metode Penambangan Kaviar

Penambangan Kaviar Pribadi Dilarang: Tidak ada cara hukum lain untuk mendapatkan bahan baku, kecuali untuk menciptakan peternakan ikan atau menangkap ikan dalam resolusi khusus.

Metode pertama bahan baku adalah "memerah susu". Telur yang diisi dengan telur dipotong, betina tetap hidup dan dapat digunakan untuk bahan baku berulang. Metode kedua adalah "bagian caesar". Fisi lakukan dan membuka peritoneum. Proses ini melelahkan dan membutuhkan budidaya konstan dari ternak ikan baru. Metode ketiga adalah tradisional dalam ekstraksi bahan baku dari ikan liar di area air terbuka. Ini digunakan saat menangkap sterling dan jenis sturgeon lainnya.

Cara menyimpan kaviar setelah membeli

Untuk membuat produk tanpa kehilangan rasa, perlu disimpan dengan benar. Anda tidak dapat menyimpannya dalam wadah terbuka - di udara itu diimpikan dan kehilangan penampilan. Juga tidak mungkin dibersihkan di freezer juga, saat membeku, butiran menempel dan merusak. Anda dapat menyimpan kaviar yang dicetak hanya bisa di kulkas. Jika dia berada dalam barel atau kaleng - itu harus digeser ke wadah kaca.

ICRA dapat makan orang dewasa dan anak-anak. Manfaat Kaviar Hitam untuk wanita hamil dibuktikan oleh orang biasa, tetapi Anda perlu memastikan bahwa seorang wanita tidak memiliki reaksi alergi.

Kaviar hitam, sebagai produk makanan, diketahui orang yang hidup bahkan ke era kami. Orang-orang Yunani kuno, menciptakan sebuah kerajaan, secara aktif memasok pada tabel aristokrat, hidangan lezat kaviar atau Kabari dari Konstantinopel.

Sarapan Black Caviar.

Video.

Sturgeon

Memproses Kaviar Hitam.

Ikrese Sturgeon - Kelezatan indah, merangsang nafsu makan dan menciptakan suasana hati yang meriah. Karena biaya tinggi, perikanan adalah tamu langka di meja kami. Memiliki rasa yang indah dari kualitas aromatik dan sifat-sifat yang bermanfaat, suguhan ini dikaitkan dengan kemewahan dan kehormatan.

Severbed.

Memerah Ikra.

Daftar Ikan dengan Kaviar Hitam

Pada diameter kaur ikonik kejuaraan adalah milik kaviar penembakan (3,5 milimeter), posisi perantara menempati sturgeon (2,5 milimeter) dan melengkapi tiga pemimpin pimpinan seril (1 milimeter).

Ini peringkat pertama dalam nilai gizi dan rasa. Ini adalah ikan terbesar dari keluarga Sturgeon, mencapai hingga 4 meter dan beratnya hingga 400 kilogram. Kaviar menyumbang lebih dari 25% dari total berat. Menariknya, kematangan seksual pada wanita Beluga terjadi pada usia 25 tahun. Umurnya lebih dari 100 tahun. Cetakan ikan kaviar tidak setiap tahun. JASTKI memiliki abu-abu perak atau gelap, berbeda dengan rasa kacang tipis. Nilai gizi: Lemak - 14,2 gram, protein - 27,2 gram, konten kalori - 237 kalori per 100 gram produk.

Ikrinka penembakan yang lebih kecil, coklat kekuningan dengan warna yang tajam dari laut dan ganggang. Sebuah sturgeon dapat memiliki berat hingga 200 kilogram dan tumbuh hingga 2 meter. Seringkali massa satu orang dewasa tidak melebihi 80 kilogram. Kematangan seksual ikan yang ditanam di perairan hangat terjadi pada usia 9 tahun. Harapan hidup adalah 80 tahun. Dalam 100 gram produk berisi 9,7 gram lemak, 28 gram protein, 203 kalori. Menurut biaya Sturgeon ICRA inferior dengan penembakan.

Icra Black Sturgeon.

Ikrinka kecil, hitam, lebih elastis dari Beluga. Ini adalah ikan sturgeon terkecil. Beratnya tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang tubuh adalah 1,5 meter. Betina cetakan Severuga kaviar pada usia 8 tahun. Konten kalori produk - 221 kalori per 100 gram, kadar lemak - 11,9 gram, protein - 28,4 gram. Berat kaviar menyumbang 11% dari massa ikan. Yang paling lezat adalah individu yang telah mencapai usia 20 tahun.

Ikan mana yang ditambang dan di mana

Diizinkan oleh metode hukum untuk mendapatkan produk dilakukan hanya di peternakan ikan khusus. Aqua Budaya Perusahaan untuk produksi kaviar ada di Rusia, Cina, Israel, Arab Saudi, Moldova, Iran. Kompleksitas dan biaya produksi kelezatan yang tinggi adalah karena periode pubertas yang lama (dari 7 tahun pada sturgeon hingga 15 Beluga) dan kebutuhan akan sejumlah besar ikan.

Beluga bercerai di peternakan ikan, sementara sering hibridisasi dengan perwakilan Sturgeon lainnya.

Variasi yang paling umum disebut beeter (Beluga, menyeberang dengan sterling). Kaviar yang dihasilkan dalam besarnya biji-bijian, rasa, dan aroma menyerupai ketenangan. Kematangan seksual terjadi pada 6 tahun.

Sterlet dalam akuakultur mampu menghasilkan telur setiap 9 bulan sudah dalam 2-3 tahun, hidup hingga 30 tahun.

Sevryuga, Spike dan Sturgeon juga dibesarkan pada perikanan komoditas.

Kaviar hitam Seryzhevia

Klasifikasi Kaviar dengan Metode Pembuatan

Perlu dipertimbangkan bahwa itu juga berbeda dengan metode manufaktur.

Pousic Caviar.

Untuk spesies ini gunakan semua telur yang tidak cocok untuk opsi biji-bijian. Itu melengkung dalam larutan garam hangat. Sedikit kering. Dan kemudian mereka bisa briket atau memakai kaleng kaca.

Cerah kaviar

Metode untuk memproduksi produk

Dalam hal ini, pengasinan terjadi tepat pada film-film yang merupakan cangkang alamnya, yang sebelumnya memotong strip. Paling sering ternyata diselamatkan. Indikator rasa tidak berkualitas tinggi, yang mengarah pada permintaan rendah untuk itu. Itulah mengapa sangat sulit untuk menemukan pilihan seperti garam di rak.

Kasar

Dipasteurisasi.

Kasar

Dalam hal ini, jenis salmon kering digunakan. Setelah itu, kaviar ditata pada bank kaca dengan pasteurisasi lebih lanjut. Proses inilah yang memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan hingga dua tahun, tanpa kehilangan rasa dan kualitas gizi.

Ini adalah pilihan yang sempurna bagi orang-orang yang tidak suka rasa dan ikan laut yang jelas. Tetapi perlu dicatat bahwa cangkang ikonik menjadi lebih ketat karena pemanasan.

Pilihan memasak yang paling mahal adalah kaviar hitam kasar. Untuk itu, hanya bagian yang dipilih yang digunakan dengan ukuran ikon yang sama. Semuanya harus bilangan bulat. Warna hanya homogen, tanpa dimasukkannya biji-bijian yang lebih cerah atau gelap. Solder dibuat dengan cara kering. Setelah membuka kaviar kasar, masing-masing Ikrinka harus mudah dipisahkan dari yang lain.

Memasteurisasi hitam

ICRA tidak dapat bersentuhan dengan logam. Ceri terbaik adalah dari Crystal atau Pearl, dan hanya ada sendok spa mutiara atau tulang saja.

Dengan jenis pengepakan

opsi mahal

Rain (barel)

Produk ini dibuat oleh kerajinan tangan dan didistribusikan di pasar di antara penjual yang meragukan. Biaya rendah disebabkan oleh pemrosesan yang tidak tepat, tekstur kasar dan ketidakpatuhan dengan kondisi penyimpanan Kaviar Hitam. Selain itu, pengawet berbahaya yang meningkatkan rasa diperkenalkan untuk keselamatan yang lebih baik.

Dikemas

  1. Paket kaviar menjadi toples timah atau kaca. Produk semacam itu memiliki konsistensi yang menyenangkan, berkualitas tinggi. Disarankan untuk memberikan preferensi kepada kaviar, diterjemahkan ke dalam wadah kaca di mana produk tersebut merupakan inspeksi visual.
  2. Metode Produksi

Menurut metode produksi kaviar, itu terjadi:

  • Dyuny: Ternyata metode seumur hidup. Setelah menentukan tahap pematangan, kaviar diperas melalui sayatan kecil pada celana panjang, yang kemudian dijahit. Digunakan dalam akuakultur.
  • Banjir: Betina ditangkap dan tersumbat, menghilangkan rahang. Ini digunakan terutama oleh pemburu ayam, kadang-kadang di peternakan ikan.

Pengembangan hukum dari kelezatan di Rusia adalah sekitar 10%, sisanya ditambang dengan metode perburuan. Ini adalah kegiatan yang dikriminalisasi, karena Tangkapan Sturgeon di negara kami dilarang:

Beluga sejak tahun 2000,

Dan Serevuli dan Sturgeon - sejak 2005.

Memancing di Sterlet dilarang jika tidak ada lisensi. Banyak varietas sturgeon diakui sebagai spesies yang punah dan tercantum dalam buku merah.

Caviar hitam kasar

Pada bank kaviar hitam, kode unik harus ditentukan, di mana produsen dan parameter kualitas lainnya dienkripsi.

Apa kaviar adalah yang paling berharga

Sekte penghormatan terhadap usia pemerintahan di dunia perikanan: yang lebih tua adalah orang betina, semakin banyak kaviarya dihargai. Seiring bertambahnya usia, setiap ikan sturgeon, secara independen dari trah, mulai melempar lebih banyak dan lebih besar, ringan dan lembut kaviar, harga yang meningkat secara proporsi. Tetapi ikan di atas meja bersama dengan kaviar tidak bertelur, jadi kami akan mendefinisikan nilai dengan cara yang berbeda.

Kaviar paling mahal di dunia ini disebut "Almas" (Almas). Eksklusif ini menghasilkan Beluga dari bagian Laut Kaspia, yang, ke Chagrin kami, milik Iran.

"Almazom" dapat disebut kaviar hanya oleh ikan yang usianya telah berlalu 80 tahun. Bar berlian besar, emas ringan, hampir putih, mereka memiliki permukaan beludru-sutra, dan rasanya dianggap hanya menakjubkan - dengan catatan krim parah.

Fasuine kaviar seperti emas 24 karat, dan harga satu kilogram mulai dari $ 25.000 dan dapat mencapai hingga 40.000 - tergantung pada "hasil" tahun ini.

Apa kaviar hitam itu terasa

Nuansa rasa gamma kaviar sangat luas: dari ganggang laut hingga buah-buahan kering. Kaviar hitam mana yang lebih baik - setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri: dalam rasanya Anda dapat menemukan salon, iodida, krim dan berminyak dan bahkan nuansa manis. Setiap jenis sturgeon memberi kaviar dengan selera khususnya sendiri. Beluga, ikan langka ukuran besar, kaviar dengan tekstur rasa yang luar biasa, kasar dan setelah pasca-pasang. Dan dengan sebagian besar anggur putih, itu tidak menggabungkan dengan cara apa pun - terlalu lurus dan terasa anggur, kemungkinan besar, akan mencetak kehalusan kaviar. Tetapi sampanye dan vodka yang indah untuk lima puluh malapetaka akan cocok dengan sempurna.

Bagaimana cara memilih kaviar hitam?

Produksi kaviar nyata adalah proses padat karya. Di reservoir alami, Sturgeon rajin hancur, dan dalam ikan untuk menumbuhkan penyebaran seksual yang sehat perlu membuat banyak usaha dan sarana.

Melayani Kaviar Hitam.

Harga disebabkan oleh jenis sturgeon. Yang paling mahal - dari Beluga, yang paling terjangkau - sterlies. Semoga Anda berbelanja!

Konoisseur sejati dapat mengenali kualitas kaviar granular dalam suara. Jika toples dengan kaviar dengan hati-hati goyang, maka seharusnya tidak ada Puchian, atau Schleny, karena telur berkualitas tinggi tidak saling menempel dan tidak mengganggu. Definisi yang paling benar: Kaviar Baik "Purrity", seperti kucing yang puas!

Apa kaviar hitam

Hitam - definisi umum untuk semua jenis kaviar yang diekstraksi dari ikan sturgeon. Ikrins sedang atau besar, dengan rasa laut yang cerah. Tempat utama produksi produk adalah Laut Kaspia. Ada juga peternakan ikan di mana ikan dibesarkan secara khusus untuk ekstraksi ornamen bahan baku.

Produk jadi, tergantung pada metode memasak, adalah tiga varietas. Yang paling berharga - nilai tertinggi, di toko dapat dibedakan dari varietas yang lebih rendah dalam penampilan. Seharusnya tidak ada penyok dalam telur apa pun: kaviar yang baik rapuh, halus dan cemerlang. Peredupan pada butiran diizinkan, tetapi mereka harus memiliki ukuran yang sama.

Varietas Kavior Hitam

Jenis kaviar ditentukan oleh bebatuan ikan, dari mana itu ditambang. Jenis Ikan Populer dengan Kaviar Hitam:

1. Sturgeon. Chassis paling dan beragam yang terjangkau. Biji-bijian menengah, tidak lebih dari 2,5 mm. Rasanya cerah, dengan rasa yodium yang kuat. Warna dapat bervariasi dari hitam ke coklat atau perunggu.

2. Beluga. Variasi termahal. Ikrinka mencapai ukuran hingga 3,5 mm, memiliki sarung transparan tipis. Sifat rasa tinggi, tanpa rasa. Warna bisa hitam atau keabu-abuan. Meskipun warnanya tidak mempengaruhi rasa, yang halus dan lembut dianggap sebagai kaviar teduh ringan. Varietas ini adalah kaviar hitam paling berguna untuk wanita hamil, porsi kecilnya dengan mudah mengisi meningkatnya kebutuhan protein dan nutrisi.

3. Kaluga. Besar, hingga 3 mm. Rasa mengingatkan penembakan, tetapi jauh lebih lembut dan memiliki lebih banyak nuansa. Ikrinka Blackname atau Brown dari ikan yang lebih tua adalah yang lebih gelap. Kaluga terdaftar di Buku Merah, kaviarya - jarang di rak dan mahal.

4. Tingkat keparahan. Smallozing, ukuran pipi tidak melebihi 1,5 mm. Karena itu, biaya produk lebih rendah dari dari varietas lainnya. Tetapi karena kandungan lemak yang tinggi, rasanya tidak kalah dengan hidangan mahal.

5. Spike. Ukuran telur sedang, rasa menyerupai sturgeon, tetapi memiliki rasa yodium yang kuat.

  • Saat memilih berbagai kriteria utama - preferensi rasa sendiri. Setiap pandangan memiliki kelebihan, sementara salah satu dari mereka memiliki kandungan protein dan vitamin yang tinggi.
  • Fitur menguntungkan
  • Memilih produk untuk meja meriah atau menu sehari-hari, harus diingat daripada kaviar hitam yang bermanfaat. Ini memiliki persentase protein tertinggi di antara jenis produk lainnya. Ini juga mengandung:
  • asam amino;
  • leusin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

Jika Anda ragu sebagai kaviar yang dibeli, hilangkan beberapa telur ke dalam gelas dengan air. Dengan kaviar asli, tidak ada yang akan terjadi apa-apa. Jika loop tinta hitam muncul di air - bersimpati dengan Anda telah menyelinap kaviar dicat dari beberapa jenis tombak rautan ikan.

Klasifikasi

fosfor;

Lebih dari selusin vitamin.

Sifat-sifat yang berguna dari Kaviar Hitam menjadikannya produk yang sangat diperlukan. Penggunaan regulernya mengisi kembali kebutuhan tubuh akan kolesterol yang bermanfaat, memperkuat sistem saraf, meningkatkan operasi hati, meningkatkan penampilan paku dan rambut.

  • Untuk memutuskan kaviar hitam mana yang lebih baik, Anda perlu fokus pada tingkat saline dan metode pemrosesan bahan baku. Beberapa varietas direndam dalam larutan garam, yang lain ditunjukkan oleh garam dan dikeringkan. Ini mempengaruhi rasa dan kualitas estetika produk, dan nilainya.
  • Pemrosesan dan tingkat kedewasaan
  • Caviar memiliki beberapa opsi pemrosesan dan pengemasan. Alokasikan jenis produk berikut:
  • Roast - dikemas ke bank, memiliki persentase garam terendah;
  • Dipasteurized - dikemas dalam toples kaca, pasteurisasi membutuhkan dua kali, karena disimpan lebih lama;

Pousic - menggugat rahang, tetapi setelah melepas dan berventilasi dalam tubuh, ditekan sebelum kemasan;

Barrel - disimpan di barel Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk ekspor;

Memproses Kaviar Hitam.Mencuci - tidak dikeluarkan dari jasts, ternyata diselamatkan dan dikeringkan, adalah pandangan termurah dari produk.

Pemanen profesional menyoroti enam derajat kedewasaan yang siap makan kaviar. Apa yang lebih kecil - semakin rendah tingkat jatuh tempo. Produk kasar berkualitas tinggi terbuat dari bahan baku dari tahap keempat, dan murah adalah jascot - dari bahan baku tahap kedua.

Jenis ikan sturgeon

Untuk membeli produk yang sesuai dengan rasa, Anda perlu mengetahui jenis ikan dari mana kaviar ditambang. Mereka ditandai dengan kaloritas, dan nilai gizi hampir sama:

1. Buring. Telur kecoklatan atau kekuningan, dengan selera bahari yang kuat. Yang paling segar - hanya 203 kkal per 100 g.

2. Layanan. Smallozing, elastis, hitam. Ini memiliki aroma tipis dan rasa halus, memiliki sekitar 221 kkal per 100 g.

3. Sabuk. Yang paling lezat dan bergizi. Ini memiliki rasa kacang ramping, warna abu-abu gelap, dengan warna perak. Konten kalori tinggi - hampir 237 kkal.

Produk paling mahal menghasilkan Beluga. Harganya tergantung pada nilai gizi yang tinggi dan dari kompleksitas bahan baku. Beluga hanya ditemukan di laut, dan permintaan untuk itu melebihi penawaran.

Dari mana ikan ditambang kaviar

Kaviar lezat diekstraksi dari ikan sturgeon:

1. Sturgeon. Itu dapat mencapai panjang hingga 6 m. Itu berdiam di laut utara, di musim semi memasuki sungai untuk menelurkan, untuk kembali ke laut setelah lagi.

2. Beluga. Ikan besar ini adalah pemegang rekor untuk menunda kaviar, satu wanita dapat menghasilkan lebih dari 100 kg.

3. Tingkat keparahan. Ikan kecil menghasilkan produk berbutir kasar yang berkualitas.

4. Spike. Timbang tidak lebih dari 30 kg, tetapi dianggap sebagai ikan berharga ikan, karena menghasilkan produk nutrisi yang lezat. Tangkapan paku yang tidak terkendali di alam liar dilarang.

5. Sterlet. Terutama ikan yang lezat. Sterdie Spawning dimulai dengan tahun ketujuh kehidupan. Ikan dewasa menghasilkan kaviar yang lezat, tetapi perekat, karena ini, biayanya berkurang.

Diyakini bahwa produk yang diekstraksi dari ikan liar lebih lezat, tetapi tidak. Orang-orang yang tumbuh di perikanan tidak berbeda dengan orang marinir mereka, dan kaviar mereka berguna dan lezat.

Metode Penambangan Kaviar

Penambangan Kaviar Pribadi Dilarang: Tidak ada cara hukum lain untuk mendapatkan bahan baku, kecuali untuk menciptakan peternakan ikan atau menangkap ikan dalam resolusi khusus.

Jika icrins terlarut sama sekali - tidak ada yang bisa dilakukan, ini adalah kapson gelatin buatan. Itulah sebabnya tidak layak membeli kaviar untuk berat badan di pasar atau merayu harga rendah yang mencurigakan. Bank of Black Caviar seberat 50 g di Rusia saat ini setidaknya 2500 rubel, di Eropa - sekitar 50 euro.

Cara menyimpan kaviar setelah membeli

Kaviar Hitam: Klasifikasi dan Manfaat

Добавить комментарий