Jamon a casa - 7 ricette facili

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Il jamon piatto spagnolo è un prosciutto essiccato. Non è facile prepararlo, perché il prosciutto è apprezzato proprio per la sua stagionatura, l'essiccazione può richiedere anche più di un anno. Ecco perché il prosciutto è considerato una prelibatezza costosa. È abbastanza difficile cucinare il prosciutto a casa, ma se segui tutte le regole, puoi goderti la carne secca a casa. Otterrai un analogo, vicino nel gusto al vero prosciutto.

Il processo di cottura inizia con la salatura: le gambe sono riempite con molto sale, che provoca la disidratazione, la carne si asciuga, usando solo sale marino grosso.

Uno dei passaggi per preparare il prosciutto è appendere il prosciutto. È importante qui proteggere la carne dagli insetti: costruire una rete speciale o avvolgere la gamba con un sottile strato di garza.

È necessario conservare il prosciutto finito in frigorifero. Se tagli una parte del prosciutto, il pezzo rimanente deve essere preparato per un'ulteriore conservazione: ungere il taglio con olio d'oliva o coprire con un panno di cotone.

Ad un certo punto, potrebbe formarsi un rivestimento bianco sulla carne. Non ha bisogno di essere rimosso: è un processo naturale. Ma anche la muffa non va spaventata, non è pericolosa, va rimossa con un panno di cotone imbevuto di olio d'oliva.

Questa prelibatezza viene solitamente servita con vino rosso o liquore, integrato con formaggio a pasta dura.

Jamonis di maiale a casa

Questa è una classica ricetta del prosciutto fatto in casa. Se sei un aderente alla ricetta tradizionale, allora dovresti essere paziente: un vero prosciutto è stato essiccato per un solo anno.

prosciutto a casa

Ingredienti:

  • 4 kg. coscia di maiale;
  • sale marino grezzo.

Preparazione:

  1. Metti un po 'di sale in un contenitore di legno.
  2. Arrotolare il prosciutto - il sale dovrebbe coprirlo completamente.
  3. Lascia la carne in questa forma per 5 giorni.
  4. Spazzola il sale. Mettere in freezer per 2 mesi. Durante questo periodo, il sale penetrerà completamente nelle fibre.
  5. Appendi i pantaloncini in posizione verticale. Dovrebbe rimanere sospeso per 4 mesi.
  6. Allo stesso tempo, assicurarsi che la temperatura non salga più di 20 ° C.
  7. Dopo la data di scadenza, rimuovere il futuro prosciutto nel seminterrato e tenerlo lì per 1,5 anni.

Jamon di maiale spagnolo

C'è anche un modo più veloce per preparare il prosciutto. È molto importante prestare attenzione alla temperatura dell'aria mentre il prosciutto è appeso e asciugato: dovrebbe essere aumentata di 1 ° C settimanalmente.

prosciutto a casa

Ingredienti:

  • Prosciutto;
  • 20 gr. sale per ogni chilogrammo di carne.

Preparazione:

  1. Per prima cosa, lascia asciugare il pollo all'aria per alcune ore.
  2. Strofinare la coscia molto liberamente con sale e metterla in un contenitore, coperto con un coperchio.
  3. Spazzola il sale. Appendi le gambe in una stanza ventilata per sei mesi.
  4. Dopodiché, metti la crosta in frigorifero per altri 2 mesi.

Jamons erbe aromatiche

Puoi asciugare la carne con spezie ed erbe aromatiche. L'uhamon avrà una crosta piccante e la carne stessa acquisirà un retrogusto piccante. A proposito, il prosciutto dovrebbe essere tagliato a fette molto sottili. Dovrebbero essere trasparenti.

prosciutto di maiale a casa

Ingredienti:

  • Prosciutto;
  • 1 kg. sale per ogni chilogrammo di carne;
  • 500 gr. zucchero per ogni chilogrammo di carne;
  • basilico essiccato;
  • 2 cucchiaini Curcuma;
  • 2 cucchiaini paprica;
  • foglia di alloro tritata.

Preparazione:

  1. Unisci sale, zucchero e spezie.
  2. Cospargere generosamente il prosciutto con la miscela di sale.
  3. Mettere in un contenitore, premendo verso il basso con un carico. Lasciarlo in posa per 3 giorni.
  4. Durante questo periodo, il succo risalterà, deve essere costantemente drenato. Ricorda anche di girare periodicamente la carne.
  5. Trascorso il tempo, avvolgere la coscia di maiale in una garza e appenderla. In questa posizione, il prosciutto dovrebbe trascorrere 6 giorni.

Jamon al rosmarino

L'aceto sottaceti la carne, che accorcia il processo di essiccazione.Se apprezzi il tuo tempo e non vuoi aspettare qualche settimana, o addirittura disponibile, allora usa questa ricetta.

prosciutto di maiale a casa

Ingredienti:

  • Prosciutto;
  • 100 grammi zucchero per ogni chilogrammo di carne;
  • 250 gr sale per ogni chilogrammo di carne;
  • 2 cucchiaini Pepe nero;
  • 1 cucchiaino coriandolo;
  • 1 cucchiaino rosmarino;
  • 50 ml. 9% di aceto di coscia per ogni chilogrammo di carne.

Preparazione:

  1. Strofina le gambe con l'aceto. Lascia asciugare un po '.
  2. Mescolare lo zucchero con sale, erbe aromatiche e spezie.
  3. Mettere la crosta in un contenitore, premendo con un carico. Lascia per 3 giorni.
  4. Avvolgere la gamba con un sottile strato di garza e appendere in una zona ventilata per 5 giorni.

Prosciutto di tacchino a casa

Puoi asciugare non solo il maiale. Ad esempio, il tacchino risulta essere una prelibatezza altrettanto gustosa. Inoltre, viene salato molto più velocemente del maiale ed è anche una carne dietetica.

prosciutto di maiale a casa

Ingredienti:

  • 1 kg. tacchini;
  • 1 kg. sale marino grezzo;
  • 2 cucchiai senape in polvere;
  • 2 cucchiai paprica;
  • 2 cucchiai coriandolo;
  • 2 cucchiai Pepe nero;
  • 1 cucchiaio di aglio essiccato

Preparazione:

  1. Togli la pelle dal tacchino.
  2. Unisci le spezie con sale e zucchero.
  3. Distribuire abbondantemente il composto sulla carne.
  4. Mettere in frigorifero per 3 giorni.
  5. Avvolgere con una garza e appendere a un gancio in una zona ventilata per 10 giorni.

Prosciutto di agnello a casa

L'agnello è buono anche per il prosciutto. Scegli solo carne giovane e cerca di tagliare il grasso il più possibile: dà all'agnello un odore sgradevole. È meglio aggiungere più spezie a questa carne.

prosciutto di tacchino a casa

Ingredienti:

  • zampa di agnello;
  • 500 gr. sale per ogni chilogrammo di carne;
  • 1 cucchiaio timo;
  • 1 cucchiaio rosmarino;
  • 1 cucchiaio aglio essiccato;
  • 1 cucchiaio Pepe nero;
  • 1 cucchiaio basilica.

Preparazione:

  1. Tagliare tutto il grasso, eliminare le vene dalla carne.
  2. Mescola tutte le spezie e il sale. Strofinare il cosciotto di agnello con la miscela risultante.
  3. Mettilo in frigorifero per una settimana.
  4. Trascorso il tempo, spazzolare via il sale e le spezie con un pennello.
  5. Appendi la gamba in una zona ventilata. Lascialo acceso per un mese.

Pollo Hamoniz

Questa delicata varietà di prosciutto si scioglie semplicemente nel vort. Inoltre, asciugare il pollo non richiede molto tempo. Passa solo una settimana e goditi uno spuntino dietetico.

prosciutto di tacchino a casa

Ingredienti:

  • 1 kg. filetto di pollo;
  • 0,5 kg. sale marino grezzo;
  • 0,5 l. kefir.

Preparazione:

  1. Rimuovere la pelle dal pollo, tagliare le vene.
  2. Versalo con kefir e lascia per un paio d'ore.
  3. Risciacquare abbondantemente. Strofina abbondantemente con sale. Mettere in frigorifero per 3 giorni.
  4. Appendere con il gancio in un'area ventilata. Lasciarlo in posa per 4 giorni.

Anche un piatto così complesso può essere facilmente preparato a casa. Scegli quello che più ti si addice e cimentati nella cucina spagnola.

prosciutto di agnello a casa

Se pensi che una prelibatezza come il prosciutto sia impossibile da cucinare a casa, allora voglio convincerti del contrario e suggerirti di utilizzare le mie ricette passo dopo passo con foto e video. Vedrai che ci riuscirai sicuramente, perché cucinare è facile!

Ricetta per preparare in casa il prosciutto di maiale

Utensili da cucina: grande secchio di plastica; tavola; coltello; spago; Libra. Tempo per la preparazione: 2,5 mesi.

ingredienti

Stinco di maiale 1,5 kg
sale nitrito 2 cucchiaini
sale grosso 10 Kg

Ricetta passo dopo passo

  1. Versare circa 3 cm di sale in un contenitore profondo (secchio di plastica). Pulisci il gambo con 2 cucchiaini di sale nitrito su tutti i lati e mettilo in un secchio.
  2. Condire con il sale rimanente e pestare. Come preparare il prosciutto a casa usando una ricetta con una foto
  3. Mettere il secchio in un luogo freddo per 9 giorni, durante i quali è necessario controllare e girare il gambo e, se necessario, riempirlo di sale secco. fare jamon con una ricetta a casa
  4. Pulisci il gambo dal sale e appendilo a temperatura ambiente per circa 6-8 ore. Il jamon fatto in casa può essere preparato con carne di maiale secondo una ricetta semplice
  5. Dopodiché, appendilo in una stanza o in frigorifero a una temperatura di 8-12 gradi per 2 mesi. Cucinare il prosciutto a casa: una ricetta con una foto

Video della ricetta per il jamon di stinco di maiale a casa

Guarda questa video ricetta per scoprire come fare correttamente la salatura e come andrà a finire la carne.

Suggerimenti culinari

  • Se il grasso di maiale dopo l'essiccazione è bianco, il prosciutto non è rovinato e cotto correttamente.
  • L'uso del sale nitrito preserverà la bella tonalità della carne e preverrà i processi di decomposizione.
  • Se, dopo l'asciugatura, il peso del gambo è diminuito del 25-30%, allora è pronto.

Ricetta per fare in casa il prosciutto di cinghiale

Tempo per la preparazione: almeno 25 giorni. Utensili da cucina: piccola ciotola; vassoio (teglia); coltello; grande ciotola profonda; un pezzo di garza (1-1,5 m); spago.

ingredienti

zampa posteriore di un giovane cinghiale 1 PC.
aglio 1 testa
timo 1 manciata
sale grosso 10 Kg

Ricetta passo dopo passo

  1. Per eliminare l'umidità in eccesso dalla carne, mettetela su una piccola ciotola, mettetela su una teglia (teglia) e tenetela in un luogo fresco per circa 1 giorno. Taglia le pellicole che ricoprono la carne con un coltello. Pelare 1 testa d'aglio, tagliarla a fette e, facendo dei piccoli tagli nella carne con un coltello, farcirla. Strofina una manciata di timo secco sulla coscia di cinghiale. Cucinare il prosciutto di agnello a casa secondo una ricetta semplice
  2. Versare 2 kg di sale in una ciotola capiente e profonda, metterci sopra la gamba e aggiungere 3 kg di sale, pressandola bene. Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, marinare la carne
  3. Metti la ciotola in un luogo fresco e lasciala lì per 10 giorni. Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, salare la carne
  4. Durante questo periodo, controllare quotidianamente le condizioni della carne, aggiungere e tamponare il sale. Per una ricetta per preparare il prosciutto in casa, aggiungi sale alla carne
  5. Risciacquare la gamba del sale, asciugarla tamponando, avvolgerla con una garza e appenderla su un pezzo di spago in un luogo freddo per 2 settimane. Secondo la ricetta, per preparare il prosciutto in casa, pulire la carne dal sale

Video della ricetta del prosciutto di cinghiale

Puoi vedere tutte le fasi della preparazione del prosciutto secondo questa ricetta con una descrizione di ciascuna di esse in questo breve video.

Suggerimenti culinari

  • L'aglio e il timo daranno alla carne un aroma speziato e un gusto ricco.
  • Più a lungo la carne viene essiccata, più è gustosa (da 2 settimane a diversi mesi).

Ricetta per fare in casa il prosciutto di agnello

Tempo per la preparazione: 3 mesi. Utensili da cucina: tavola; teglia; spago.

ingredienti

zampa di agnello 1 PC.
sale grosso 3-4 kg

Ricetta passo dopo passo

  1. Mettere circa 500 g di sale su una teglia e adagiarvi sopra il cosciotto di agnello. Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, marinare la carne
  2. Cospargere tutta la carne sopra con il sale rimanente e il suo eccesso sulla teglia. Posizionare la teglia in un luogo fresco per 7-9 giorni. Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, asciugare la carne
  3. Pulisci la gamba di sale, sciacquala sotto l'acqua corrente fredda e appendila in un luogo freddo per 2-2,5 mesi. Per una ricetta per fare il prosciutto in casa, prepara gli ingredienti

Video della ricetta del jamon di coscia di agnello

Puoi vedere chiaramente tutte le sfumature della preparazione del prosciutto di agnello secondo questa ricetta in questo video.

Suggerimenti culinari

  • Se il sale è fortemente saturo di umidità della carne, deve essere sostituito con fresco secco.
  • Il sale deve essere compattato e controllato una volta ogni 2 giorni.

Altri piatti consigliati

  • Altrettanto facilmente si può cucinare a casa e salsiccia secca, e se si vive in una casa privata e si ha un affumicatoio, si può facilmente far fronte alla preparazione della "salsiccia affumicata".
  • Se segui tutte le istruzioni dettagliate, puoi cucinare facilmente a casa e salsiccia di maiale e non meno deliziosa salsiccia di pollo dietetica.
  • Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che vale la pena studiare attentamente le ricette, guardare i loro video per trovare le più deliziose ricette di salsicce fatte in casa.

Sono curioso di sapere quanto è stato delizioso il tuo prosciutto fatto in casa e quale ricetta hai seguito. Scrivi il tuo feedback nei commenti!

La coscia o il prosciutto di maiale essiccato si distingue per le sue caratteristiche gustative di prima classe. Ecco perché la prelibatezza ha un valore elevato. Chef esperti hanno imparato a cucinare il prosciutto in casa, la ricetta prevede l'utilizzo di due soli componenti: un prosciutto di maiale giovane e il sale. È importante capire che una prelibatezza classica non funzionerà mai a casa. Dopotutto, ci vogliono fino a 2 anni prima che la carne maturi. Molto gustoso anche il prosciutto “veloce”.

La prelibatezza si sposa bene con vino rosso, formaggi, olive e vari tipi di salumi. Può essere aggiunto a un piatto di carne e servito con birra.

Prosciutto classico a casa: una ricetta con una foto

La prelibatezza tradizionale è a base di prosciutto di maiale. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di un maiale giovane. In questo caso, l'antipasto risulterà fragrante, tenero. Se stai preparando un piatto per la prima volta e non hai abbastanza esperienza, allora è meglio prendere un lombo. La porzione risulterà essere più piccola, ma sarà possibile assaggiare la prelibatezza dopo una settimana, e il tempo per la sua preparazione sarà ridotto!

Il sale marino grosso dovrebbe essere preso. Non dovresti risparmiare su questo ingrediente. Dopotutto, stai cucinando una prelibatezza, non una normale carne al forno!

Ingredienti:

  • Coscia di maiale - circa 5 kg;
  • Sale marino - 8-10 kg.
Prosciutto classico a casa: una ricetta con una foto
Prosciutto classico a casa: una ricetta con una foto

Metodo di cottura:

  1. Laviamo e asciugiamo il prosciutto, lo mettiamo in una vasca di legno o in qualsiasi altro contenitore. È importante che il prosciutto intero si adatti al piatto;
  2. Cospargere generosamente con sale marino grosso. Non è necessario risparmiare sale. È il principale conservante. Pertanto, è importante che l'intero prosciutto sia completamente ricoperto di sale;
  3. Mandiamo il prosciutto a essere salato in una stanza buia e fredda per 5 giorni.
  4. La temperatura dovrebbe essere di circa 3-5 gradi, l'umidità dovrebbe essere almeno dell'80%.
  5. Il tempo di salatura è determinato come segue: per ogni chilogrammo di carne è richiesto 1 giorno;
  6. Tiriamo fuori la carne, la sciacquiamo con acqua e la inviamo al congelatore. Lì matura ancora per circa 2 mesi;
  7. Tiriamo fuori la carne dal congelatore, la appendiamo verticalmente con dello spago e la mettiamo in una stanza ben ventilata per altri 3-5 mesi. La temperatura dovrebbe essere di 15-18 gradi, l'umidità del 60-70%;
  8. Successivamente, inviamo il prosciutto in una stanza buia con una temperatura di 6-9 gradi per altri 1,5-2 anni;
  9. Jamon è completamente pronto da mangiare. Il grado di prontezza è determinato con un ago speciale.

Prosciutto di maiale "veloce" a casa: una ricetta dal lombo

Di regola, solo chi vive in casa può preparare il prosciutto in casa. Se non ci sono soffitta e seminterrato, è del tutto possibile utilizzare una ricetta accelerata per preparare una prelibatezza. La carne sarà pronta in 5 giorni, ma fino a completa maturazione dovrebbe essere conservata per circa 30 giorni.

È meglio asciugare il lombo durante il periodo invernale. Durante questo periodo, la carne assorbe il sale più velocemente. Quando prepari il jamon in primavera, dovresti preoccuparti di come proteggere la carne da insetti e mosche. Il piatto finito viene conservato perfettamente in frigorifero per circa 1 anno!

Ingredienti:

  • Lonza di maiale - 1 chilogrammo;
  • Sale - 2 kg;
  • Zucchero - 1 kg;
  • Miscela di condimenti (basilico, curry, peperoni, alloro tritato) - 3 cucchiai.
Prosciutto di maiale "veloce" a casa: una ricetta dal lombo
Prosciutto di maiale "veloce" a casa: una ricetta dal lombo

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare bene il lombo, asciugarlo con carta assorbente e lasciarlo per 1 ora a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la carne si asciugherà un po 'e sarà pronta per ulteriori manipolazioni;
  2. Mescoliamo sale, zucchero. Cospargere il lombo con il composto ottenuto e metterlo in una teglia smaltata. Mettiamo il carico sopra e lo lasciamo per 3 giorni per la salatura;
  3. Ogni 4-6 ore giriamo il pezzo e scolare il liquido in eccesso;
  4. Dopo 3 giorni asciugare il lombo con un canovaccio, strofinarlo con una miscela di spezie, avvolgerlo con una garza, legarlo con dello spago e appenderlo a un gancio. Il prosciutto deve essere essiccato all'aria aperta per circa 5 giorni. Affinché la delicatezza maturi completamente, vale la pena aspettare 30 giorni;
  5. Jamon dovrebbe essere tagliato a fettine sottili prima di servire

Prosciutto piccante fatto in casa: una ricetta veloce

L'essiccazione è un processo piuttosto lungo. Ma puoi sempre divertirti a cucinare. La ricetta è a base di lonza. Devi solo scegliere carne fresca o refrigerata di alta qualità.

Il gusto del prodotto sarà più originale se utilizzi le tue spezie e condimenti preferiti. Le foglie di alloro, una miscela di peperoni, rosmarino, timo sono idealmente combinate con la carne.

Ingredienti:

  • Lonza di maiale - 1,5 kg;
  • Sale - ½ kg;
  • Zucchero - ¼ kg;
  • Pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
  • Foglia di alloro tritata - 1 cucchiaino;
  • Basilico essiccato, rosmarino, coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
  • Aceto 6% - 100 ml.
Prosciutto piccante fatto in casa: una ricetta veloce
Prosciutto piccante fatto in casa: una ricetta veloce

Metodo di cottura:

  1. La carne viene lavata, asciugata con carta assorbente, strofinata con una miscela di zucchero, sale e spezie;
  2. Togliamo il pezzo in una teglia smaltata e premiamo con un carico. Se non ci sono kettlebell in casa, puoi usare i cereali nei pacchetti;
  3. Mettiamo la carne in frigorifero per 3 giorni per la salatura;
  4. Girare la carne 3-4 volte al giorno e scolare l'umidità in eccesso. Questo è necessario affinché il lombo sia salato in modo uniforme;
  5. Dopo 3 giorni asciugare la carne, strofinarla nuovamente con le spezie, avvolgerla con una garza e legarla con lo spago;
  6. Asciugiamo il lombo per 25 giorni all'aria aperta.

Alcuni trucchi per fare il prosciutto

Se decidi di cucinare una prelibatezza a casa, i seguenti consigli ti aiuteranno in questo:

  • Invece di una garza, puoi creare un riparo da una zanzariera, che viene venduta al metro in qualsiasi negozio di ferramenta. La zanzariera non sarà a stretto contatto con il pezzo, il che garantirà una buona circolazione dell'aria;
  • Il sale dovrebbe essere preso solo molto grosso. Agirà come un adsorbente. Grazie a questo, l'umidità in eccesso uscirà più velocemente durante la salatura. Chef esperti consigliano di utilizzare il sale marino, poiché contiene iodio naturale, che agisce come antisettico. È meglio non usare il normale sale da cucina con iodio, poiché darà alla carne un retrogusto e un aroma sgradevoli;
  • I pezzi dovrebbero essere selezionati con un sottile strato di grasso. Il grasso spesso viene salato peggio. Inoltre, non permetterà al sale di penetrare nell'osso, il che può portare al rischio di deterioramento del prodotto;
  • Durante il processo di asciugatura, sul pezzo apparirà una fioritura bianca. Non è necessario rimuoverlo. Questo è un processo naturale di rilascio del sale;
  • La carne non deve essere forata o tagliata durante il processo di essiccazione. Qualsiasi danno può provocare il deterioramento del prodotto;
  • Se, durante il processo di asciugatura, iniziano a comparire occhiaie sul pezzo, devono essere trattate localmente con alcol. In nessun caso dovresti eliminare le macchie scure con un coltello.

In Spagna, il prosciutto è un prodotto dietetico che può essere consumato da persone di tutte le età. La prelibatezza è ricca di acido oleico, indispensabile per il corpo umano. L'acido oleico normalizza la velocità dei processi metabolici e protegge il sangue dalla formazione di colesterolo dannoso. Inoltre, un consumo moderato di prosciutto rallenta il processo di invecchiamento e prolunga la giovinezza!

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Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, asciugare la carne

  

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TOP-6 Ricette per preparare il prosciutto di maiale a casa: una descrizione dettagliata di come preparare una prelibatezza di carne dalla Spagna (foto e video) + Recensioni

TOP-6 Ricette per preparare il prosciutto di maiale a casa: una descrizione dettagliata di come preparare una prelibatezza di carne dalla Spagna (foto e video) + Recensioni

Jamon fatto in casa

Leggi anche: Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Leggi anche:

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Informazione Generale

Jamon spagnolo - coscia di maiale essiccata

Si tratta di una coscia di maiale essiccata preparata secondo un'antica ricetta in modo particolare. È sia molto semplice che molto complesso. Da un lato, ce ne sono solo due: il prosciutto di un maialino e il sale.

Jamon spagnolo - coscia di maiale essiccata

D'altra parte, possono essere necessari fino a due anni prima che la carne raggiunga la prontezza e devono essere osservate molte condizioni diverse affinché tutto sia cotto secondo le regole e la carne risulti tenera e gustosa. A causa delle difficoltà legate alla preparazione del prosciutto, questa prelibatezza ha un costo piuttosto elevato.

Il prezzo in Russia parte da 7mila e può variare fino a 100mila per un prosciutto Ma i buongustai e gli intenditori della cucina spagnola, che possono permettersi un tale lusso, non sprecano i loro soldi: il prosciutto non solo ha un gusto sottile e memorabile, ma ha anche una serie di altri indiscutibili vantaggi. Per esempio,

La carne di prosciutto è preparata in modo tale da non contenere quasi nessun colesterolo, quindi può essere classificata come una prelibatezza a basso contenuto calorico. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. La carne di prosciutto è preparata in modo tale da non contenere quasi nessun colesterolo, quindi può essere classificata come una prelibatezza a basso contenuto calorico.

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La prelibatezza ha un costo piuttosto alto: il prezzo in Russia parte da 7mila e può variare fino a 100mila per un prosciutto

Fare il vero prosciutto è reale

Un piatto preparato secondo la ricetta classica

E se non sei spagnolo o ricco e vuoi comunque provare il jamon? Se sei disposto a correre il rischio e provare a fare un prosciutto, i nostri consigli sono per te! Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. E se non sei spagnolo o ricco e vuoi comunque provare il jamon? Se sei disposto a correre il rischio e provare a fare un prosciutto, i nostri consigli sono per te!

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Le basi della cucina

Se prendi la preparazione di questo piatto nel tuo appartamento, allora devi capire chiaramente che non sarai in grado di ottenere un classico prosciutto spagnolo. I fan di questo piatto hanno escogitato varianti semplificate del cosiddetto prosciutto veloce.

Se prendi la preparazione di questo piatto nel tuo appartamento, allora devi capire chiaramente che non sarai in grado di ottenere un classico prosciutto spagnolo. I fan di questo piatto hanno escogitato varianti semplificate del cosiddetto prosciutto veloce.

Usa sale marino grosso per la salatura

La priorità è il prosciutto di un maiale giovane. Certo, devi armeggiare con lui, ma ne vale la pena. È meglio per i principianti iniziare con un lombo, anche se la porzione del piatto finito sarà più piccola rispetto al prosciutto intero, ma puoi goderti il ​​piatto dopo una settimana. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. La priorità è il prosciutto di un maiale giovane. Certo, devi armeggiare con lui, ma ne vale la pena. È meglio per i principianti iniziare con un lombo, anche se la porzione del piatto finito sarà più piccola rispetto al prosciutto intero, ma puoi goderti il ​​piatto dopo una settimana.

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Ricette

Un piatto preparato secondo una ricetta classica in un appartamento di città

Classico

Raccolto fresco

  • Bastano due ingredienti per realizzare il classico prosciutto crudo essiccato:
  • coscia di maiale 4-5 kg

sale marino grosso

  • Processo di cottura:
  • Prendiamo una coscia di maiale (meglio prendere la carne di un maiale giovane) e la riempiamo completamente con sale marino grosso. Un grande abbeveratoio in legno funziona bene per questo scopo. Ma se non ne hai uno, adatta qualsiasi piatto di dimensioni adeguate. Ciò preserverà la carne, la renderà ecosostenibile e la eviterà di deteriorarsi per anni.
  • Ora lasciamo salare il prosciutto al ritmo di circa 1 giorno per 1 chilogrammo di peso. La temperatura della stanza non deve superare i 5 gradi e l'umidità non deve essere inferiore all'80%!
  • Quindi, trascorso questo periodo, è necessario sciacquare il pezzo di carne con acqua e metterlo nel congelatore per uno e mezzo o due mesi.
  • Durante questo periodo, il sale rimanente viene distribuito uniformemente sul prosciutto e assorbito.
  • Quindi tiriamo fuori la carne dal congelatore e la appendiamo in verticale per 3-5 mesi in un locale ben ventilato con una temperatura di 15-20 ° C e un'umidità leggermente inferiore del 70-75%.
  • Quindi, arriva la fase finale e più lunga della produzione del nostro prosciutto. Mettilo in una stanza buia e fresca (preferibilmente un seminterrato). Lì, a temperature fino a 10 ° C, la coscia di maiale deve languire per 1-2 anni prima di essere completamente pronta da mangiare.

Il prosciutto classico viene preparato in più fasi. Chef professionisti, che conoscono tutte le complessità della cucina, eseguono un test di piercing con un ago speciale, determinano l'odore, la consistenza e valutano tutti gli indicatori di qualità.

Per cucinare questo piatto, devi scegliere il migliore.

Prosciutto in spagnolo

Vino e formaggio sono in perfetta armonia con questo piatto.

  • Componenti:
  • 4 chilogrammi di maiale giovane (coscia di maiale)

10 kg di sale marino grosso

  • Tecnologia di cottura:
  • Taglia il grasso dal prosciutto. Asciugare la carne all'aria, quindi strofinare abbondantemente con sale.
  • Mettiamo la carne in una ciotola di smalto con coperchio e lasciamo riposare per 14 giorni in un luogo fresco per la salatura.
  • Una volta ogni due giorni capovolgere il prosciutto salato per una penetrazione uniforme del sale lungo tutta la profondità.
  • Dopo due settimane, togli il prosciutto e risciacqua il sale.
  • Avvolgere il prosciutto con uno strato di garza e appenderlo a un gancio per l'asciugatura e la stagionatura.
  • Lasciar riposare la carne in uno stato di sospensione per circa sei mesi. Aumenta la temperatura di un grado ogni settimana.
  • Durante il processo di maturazione, il liquido e il grasso in eccesso verranno rilasciati dalla carne. Questo processo è chiamato "sudorazione del prosciutto" dagli esperti.

Dopo sei mesi, il futuro prosciutto dovrebbe essere trasferito in un luogo freddo fino a quando non matura per 60-90 giorni.

Ricetta di cottura accelerata

Ricetta di cottura accelerata

Usa un coltello lungo e affilato per tagliare

Il modo più veloce per cuocere il salume alla prosciutto è adatto a chi non ha la possibilità di stagionare la carne in cantina e in soffitta.

  • Abbiamo bisogno:
  • lonza di maiale - un chilogrammo
  • sale - due chilogrammi,
  • zucchero semolato - un chilogrammo

spezie (miscela di peperoni, basilico, curry, alloro tritato)

  • Fasi di cottura:
  • Cospargere la lonza di maiale essiccata con sale e zucchero.
  • Mettiamo il maiale in una ciotola di smalto, mettiamo sopra un carico e riposiamo per tre giorni per la salatura. Girare più volte la carne di maiale durante la giornata per una salatura uniforme. Ogni volta che dreniamo il liquido risultante, il sale "aspira" il liquido dalla carne.
  • Dopo tre giorni asciugare la carne di maiale salata con carta assorbente. Strofina con le spezie.
  • Avvolge il futuro prosciutto con una garza, avvolgilo con un filo spesso e appendilo a un gancio per 4-5 giorni. Si consiglia di stare all'aria aperta, sul balcone. Dopo 5 giorni si può consumare, ma è meglio tenerlo sospeso a piena maturazione per circa 30 giorni. Tra un mese la lonza si trasformerà in una vera prelibatezza.
  • Il piatto si conserva bene in frigorifero. La durata di conservazione è di oltre un anno. Per evitare di screpolare i bordi, i tagli vengono lavorati con grasso di maiale fuso; il burro chiarificato è adatto anche per questo.

Al momento di servire, è importante tagliare correttamente questo piatto sofisticato. Nella patria del jamon, in Spagna, questo viene fatto da specialisti del taglio - cortadors.

Per ottenere fette belle, hai bisogno di un coltello stretto, lungo e affilato. Le fette tagliate correttamente dovrebbero essere le più sottili e traslucide. Tale carne si scioglie semplicemente in bocca, creando un retrogusto unico, per il quale è stata avviata tutta la minuziosa preparazione. Mangiare una prelibatezza con il pane è considerato una cattiva forma in Spagna. Le fette più fini di questa prelibatezza vengono prese a mano.

Prosciutto spagnolo: assapora la perfezione!

Jamon piccante

Dopo una settimana, puoi mangiare il piatto. Ma se lo lasci asciugare per un'altra settimana, l'altro sapore migliorerà molto.

Sei residente in una grande città, il ritmo della tua vita non ti permette di cucinare una classica prelibatezza secondo tutte le regole? Non importa, fai un rapido analogo della prelibatezza spagnola. Devo dire subito che non è necessario acquistare una coscia di maiale. È sufficiente acquistare un lombo di alta qualità nel mercato più vicino.

  • Oltre alla carne (2 kg) avrai bisogno di:
  • sale - 500 g
  • zucchero - 250 g
  • erbe aromatiche: coriandolo, santoreggia, basilico, rosmarino
  • pepe nero macinato - due cucchiaini
  • foglia di alloro tritata - 1 cucchiaino

spezie (miscela di peperoni, basilico, curry, alloro tritato)

  • aceto 6% - 100 ml.
  • Strofinare un pezzo di lonza con una miscela di sale, zucchero e spezie, metterlo in una casseruola di smalto, irrorare con l'aceto. Premere sul peso della carne e conservare in frigorifero per 3 giorni.
  • Girare la carne quotidianamente per una migliore salatura, ma non forare con oggetti appuntiti. Dopo ogni giro, scolare il liquido risultante, questo sale "attira" l'umidità dalla carne.
  • Trascorsi tre giorni, togliete un pezzo di lonza, asciugatelo con carta assorbente, strofinate ancora con le spezie. Avvolgere la carne con uno strato di garza, avvolgerla con filo resistente e appenderla a un gancio sul balcone.

In estate togliete la carne durante il giorno e nascondetela in frigorifero, e la sera appendetela di nuovo ad asciugare.

Dopo una settimana, puoi mangiare il piatto. Ma se lo lasci asciugare per un'altra settimana, l'altro sapore migliorerà molto.

Una ricetta per chi non cerca modi facili

Se segui correttamente tutti i punti descritti in questa ricetta, otterrai un meraviglioso prodotto profumato e non rimpiangerai il tempo speso.

Ma, prima di tutto, avrai bisogno di mani d'oro, grande pazienza e aiuto maschile. Cominciamo a creare non solo un piatto, ma un capolavoro culinario. Hai solo bisogno di acquistare una coscia di maiale (il suo costo non è elevato rispetto al costo del prodotto finito).

  • Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
  • coscia di maiale di alta qualità

Preparazione:

sale

  • Cucinare è semplice, ma richiede tempo.
  • Per prima cosa preparate una scatola di legno, vi servirà per conservare al suo interno la coscia di maiale per la salatura completa.
  • Comprate la coscia di maiale fresca al mercato, asciugatela con un panno, grattate via la fuliggine che rimane sempre dalla catramatura.
  • Non lavare mai la carne con acqua.
  • Usando un coltello affilato, ritaglia l'osso in una giuntura rotonda. Eliminiamo le irregolarità. Il grezzo di prosciutto deve avere un aspetto impeccabile. Se ci sono tagli nella carne, devono essere asciugati con un tovagliolo di carta e poi cosparsi di sale in modo che la carne non marcisca durante la cottura.
  • Versare il sale in una scatola di legno, stendere prima una tela o un altro tessuto che permetterà all'aria di passare sopra la scatola.
affettare il prosciutto

Ci dovrebbe essere molto sale, dovrebbe coprire completamente l'intera preparazione della carne. Fondamentalmente, devi affogare la coscia di maiale nel sale. Si consiglia di contrassegnare la coscia di maiale con la data e il peso del prodotto.

  • Processo di salatura
  • Dopo che il pezzo è stato ricoperto di sale, coprire con un panno spesso e chiudere il cassetto.
  • In questo modo la carne rimarrà per una salatura completa e uniforme.
Processo di salatura del prosciutto

Se il prosciutto utilizzato pesa 10 kg, dovrebbe essere nella scatola con sale per due settimane.

  • Carne dopo due settimane di salatura
  • Dopo due settimane, rimuovere il pezzo di maiale dalla scatola, scrollarsi di dosso il sale rimanente.
  • Noterai che la carne è leggermente rugosa e la gamba sembra rimpicciolita. Questo è normale perché il sale ha rimosso l'umidità in eccesso dalla carne.
  • Quando viene premuto sulla superficie, l'umidità non deve essere rilasciata. Dopo la pesatura, noterai che il peso è diminuito del 15-17% rispetto al peso originale.
  • Appendere la coscia di maiale salata a un gancio in una stanza ben ventilata.

È inaccettabile che ci siano odori estranei nella stanza. Il pezzo deve essere sospeso per almeno tre mesi. L'intero processo di produzione di un prosciutto richiederà dai sei ai trenta mesi, a seconda di come vuoi ottenere il risultato. Il momento ottimale per cucinare a casa è di nove mesi.

Dopo questo periodo, il prodotto matura completamente.

Dopo questo periodo, il prodotto matura completamente.

Al momento di servire, tagliare il prodotto con un coltello lungo e affilato utilizzando uno speciale supporto di legno chiamato hamonera

Se la temperatura nella tua zona non soddisfa gli standard richiesti, è consigliabile prolungare il processo di essiccazione di un mese. Il piatto finito viene conservato in uno stato sospeso per un anno e mezzo dal momento del primo taglio. I siti di incisione vengono trattati con olio d'oliva raffinato.

Per prevenire la decomposizione, le sezioni vengono asciugate con un tovagliolo di carta. Il bozzolo protettivo non viene rimosso durante lo stoccaggio. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Per prevenire la decomposizione, le sezioni vengono asciugate con un tovagliolo di carta. Il bozzolo protettivo non viene rimosso durante lo stoccaggio.

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Qual è il momento migliore per iniziare a preparare una prelibatezza? Si consiglia di iniziare la raccolta del prosciutto fatto in casa negli ultimi giorni dell'inverno. Con questo approccio, non sarà difficile soddisfare alcuni requisiti importanti. Uno dei loro requisiti è:

nel processo di essiccazione del prosciutto, la temperatura dovrebbe essere aumentata gradualmente da uno a un grado e mezzo ogni settimana e l'umidità dell'aria dovrebbe essere gradualmente ridotta.

Queste condizioni sono facili da sopportare nella Russia centrale, poiché si tratta di condizioni naturali normali per un determinato periodo dell'anno. La temperatura dell'inizio del processo dovrebbe essere di 4 gradi. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Queste condizioni sono facili da sopportare nella Russia centrale, poiché si tratta di condizioni naturali normali per un determinato periodo dell'anno. La temperatura dell'inizio del processo dovrebbe essere di 4 gradi.

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Protezione contro le mosche Un punto importante è la lotta contro le mosche.

Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio.

Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio.

Preparare una rete protettiva per il bozzolo per il prosciutto Per fare un riparo da una zanzariera e da un filo, avrai bisogno di un filo di nylon e un ago per cucire. Bisogna fare un cappuccio protettivo e metterlo sul pezzo di carne, mentre si consiglia di non entrare in contatto con il prodotto.

Nei punti di contatto con la carne si può formare marciume, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto finito.

Nei punti di contatto con la carne si può formare marciume, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto finito.

Zanzariera bozzolo per proteggere il prodotto da mosche, vespe e altri insetti Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Zanzariera bozzolo per proteggere il prodotto da mosche, vespe e altri insetti

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Carne per fare il prosciutto dopo due settimane di salatura

Cosa fare se compare la muffa?

Non puoi grattare via lo stampo, basta pulirlo con un panno morbido e olio d'oliva raffinato. Macchia di muffa? Non preoccuparti, a volte succede.

Nella maggior parte dei casi, questo conferma semplicemente il fatto che la tecnologia di cottura è stata seguita correttamente, questo stampo è di origine nobile. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Nella maggior parte dei casi, questo conferma semplicemente il fatto che la tecnologia di cottura è stata seguita correttamente, questo stampo è di origine nobile.

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muffa sulla carne

Consigli

  • Fette di Hamoia e pane nero
  • Quando si prepara il prosciutto con il prosciutto di maiale, non è possibile tagliare completamente la pelle. Protegge la carne dall'eccessiva secchezza e previene l'invecchiamento del grasso. A proposito, se il maiale è molto grasso, uno spesso strato di grasso interferirà con la salatura, il sale potrebbe semplicemente non penetrare nell'osso, c'è il rischio di deterioramento del prodotto.
  • Per la salatura prendere solo sale grosso. Agisce come un adsorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
  • A proposito, sai perché il sale marino viene utilizzato per la salatura?
  • Il fatto è che contiene iodio naturale, che funziona come un antisettico naturale. Eppure, il sale iodato che abbiamo in vendita non funzionerà, poiché a causa della decomposizione dello ioduro di potassio, che fa parte della sua composizione, apparirà uno specifico odore ospedaliero. E il jamon, come sai, non ama gli odori estranei.
  • Se vedi una fioritura bianca su una preparazione di carne, non cercare di rimuoverla, rilascerà sale, questo processo è abbastanza normale.
  • Proteggere il pezzo in lavorazione da forature e tagli, poiché la carne è ancora cruda all'interno. Se c'è anche la minima depressurizzazione: una foratura o una ferita, questo porterà a danneggiare l'intero pezzo.
Se si riscontrano scurimenti sulla superficie del prosciutto, trattarli con alcool con tocchi leggeri con un batuffolo di cotone, ma non strappare in alcun modo le zone scurite. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Se si riscontrano scurimenti sulla superficie del prosciutto, trattarli con alcool con tocchi leggeri con un batuffolo di cotone, ma non strappare in alcun modo le zone scurite.

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  • Errori e come evitarli
  • Nonostante il fatto che nelle ricette classiche la pelle non venga rimossa dal prosciutto, è comunque necessario rimuovere la pelle dal prosciutto quando si cucina a casa. Questo è ciò che mostra la pratica. Il fatto è che la pelle non consente al sale di penetrare all'interno. C'è uno strato denso di grasso sotto la pelle del maiale, che interferisce anche con la penetrazione del sale nell'osso.
La salatura dovrebbe iniziare non in primavera, ma all'inizio di febbraio. Il fatto è che con l'inizio del caldo la carne si asciuga rapidamente, si scurisce e il sale penetra lentamente all'interno, l'umidità non esce bene. In definitiva, la qualità del prodotto finito ne risente. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. La salatura dovrebbe iniziare non in primavera, ma all'inizio di febbraio. Il fatto è che con l'inizio del caldo la carne si asciuga rapidamente, si scurisce e il sale penetra lentamente all'interno, l'umidità non esce bene. In definitiva, la qualità del prodotto finito ne risente.

Come ricamare correttamente (per principianti): una descrizione passo passo delle fasi, dei diagrammi di lettura e anche di quali materiali sono necessari (Foto e video)

prosciutto affettato e adagiato sul pane

Il prosciutto è pronto. Serata di cucina spagnola

La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni.

Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Tutti gli ingredienti sono coltivati ​​e prodotti direttamente in Spagna, nelle sue varie regioni, questo è facilitato dalle caratteristiche geografiche e climatiche del paese.

Se hai cucinato il piatto spagnolo più famoso a casa dopo un viaggio lungo e faticoso, allora ha senso organizzare una serata di cucina spagnola.

prosciutto e vino

Che tipo di vino servire?

Jamon è servito con l'altrettanto famoso vino spagnolo - lo sherry Lo Sherry è un vino abbastanza forte, nella produzione vengono utilizzate diverse varietà di uva.

Un altro tipo di vino popolare, perfetto per una prelibatezza di carne, è la sangria, che è composta da vino secco, una varietà rossa, zucchero, frutta, varie spezie, a volte anche un'arancia vengono aggiunte lì. Il colore del vino è rosso sangue intenso.

Oltre ai vini, sono molto apprezzati i liquori di sidro, speziati e di frutta, adatti a una serata di cucina spagnola. 9.4

Punteggio totale

In generale, la cucina spagnola è piuttosto interessante, i piatti sono deliziosi. Gli spagnoli sanno scegliere il vino giusto per ogni piatto, che esalterà e completerà il pasto scelto. Il cibo in Spagna è vibrante, saporito e colorato come il paese stesso. Abbiamo cercato di raccogliere per te le ricette più popolari e gustose per fare il prosciutto. Se non sei d'accordo con queste valutazioni, lascia la tua valutazione nei commenti con il ragionamento della tua scelta. Grazie per la vostra partecipazione. La tua opinione sarà utile ad altri utenti.

Rilevanza delle informazioni

8.5

Affidabilità delle informazioni

9.5

  • professionisti
  • Puoi coccolare te stesso ei tuoi ospiti con un piatto del genere.

Ha una lunga durata

  • Svantaggi
Il processo di cottura è piuttosto meticoloso e richiede tempo. 5 (2Valutazioni degli acquirenti:

voti)

Jamon è una prelibatezza nazionale spagnola, prosciutto di maiale stagionato e il prodotto più tipico e preferito in Spagna, che è anche richiesto ben oltre i confini di questo paese. Con un certo successo, puoi farlo da solo a casa.
Jamon è una prelibatezza nazionale spagnola, prosciutto di maiale stagionato e il prodotto più tipico e preferito in Spagna, che è anche richiesto ben oltre i confini di questo paese. Con un certo successo, puoi farlo da solo a casa.

Prosciutto pronto.

Per fare questo, è necessario fare scorta di una buona coscia di maiale e una buona pazienza.

Ingredienti:
Tempo di cottura: più di 1 anno. • coscia di maiale • sale grosso • opzionale aceto da tavola • farina • peperoncino • strutto • ;sale nitrito

Preparazione:

• acqua. ► La fase è preliminare.

Procuratevi una buona coscia di maiale del peso di 10-13 kg con uno strato sottile di pancetta e tagliate bene l'eccesso.
Procuratevi una buona coscia di maiale del peso di 10-13 kg con uno strato sottile di pancetta e tagliate bene l'eccesso.

Rifilatura della coscia per il prosciutto.

La pelle per il prosciutto è un must. Lasciare una parte della pelle per evitare che si secchi eccessivamente.

► Fase 1. Salatura.

Funziona a una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Seppellisci la gamba nel sale grosso.
Funziona a una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Seppellisci la gamba nel sale grosso.

Spruzza i piedi con la salamoia.

Lo strato di sale dovrebbe essere di almeno 10 cm su tutti i lati della coscia. Il tempo di salatura è di 1,5 giorni per 1 chilogrammo di peso della carne e altri 3-4 giorni per ogni evenienza. Il sale dovrebbe essere in una scatola delle dimensioni di una gamba con un foro sul fondo per rimuovere il liquido o un altro contenitore adatto. È richiesta l'oppressione fino a 20 kg. Senza pressatura, le cavità rimarranno all'interno del prosciutto, il che è cattivo. Vengono anche pressate per allineare leggermente la gamba in spessore, in modo che in futuro tutti i processi (allineamento, lentezza e maturazione) vadano uniformemente in tutte le parti della gamba. Rompere il sale più volte se necessario. Il prosciutto non deve toccare le pareti del contenitore, va adagiato con il taglio rivolto verso il basso. Prima di metterlo sotto sale, cospargere la coscia con una soluzione di sale nitrito (20 grammi per 1 litro di acqua bollita), prestando particolare attenzione ai punti intorno all'osso. La soluzione necessita del 10% del peso della gamba. Non è necessario iniettare a proprio rischio e pericolo.
Lo strato di sale dovrebbe essere di almeno 10 cm su tutti i lati della coscia. Il tempo di salatura è di 1,5 giorni per 1 chilogrammo di peso della carne e altri 3-4 giorni per ogni evenienza. Il sale dovrebbe essere in una scatola delle dimensioni di una gamba con un foro sul fondo per rimuovere il liquido o un altro contenitore adatto. È richiesta l'oppressione fino a 20 kg. Senza pressatura, le cavità rimarranno all'interno del prosciutto, il che è cattivo. Vengono anche pressate per allineare leggermente la gamba in spessore, in modo che in futuro tutti i processi (allineamento, lentezza e maturazione) vadano uniformemente in tutte le parti della gamba. Rompere il sale più volte se necessario. Il prosciutto non deve toccare le pareti del contenitore, va adagiato con il taglio rivolto verso il basso. Prima di metterlo sotto sale, cospargere la coscia con una soluzione di sale nitrito (20 grammi per 1 litro di acqua bollita), prestando particolare attenzione ai punti intorno all'osso. La soluzione necessita del 10% del peso della gamba. Non è necessario iniettare a proprio rischio e pericolo.

Salare la coscia per il prosciutto.

Il nitrito di sodio è ufficialmente utilizzato in un prodotto certificato UE. Dopo la salatura, la pelle deve essere compatta.

► Fase 2. Lavaggio.

Terminata la salatura, la carne viene lavata velocemente con acqua molto fredda dai residui di sale con una spazzola.
Terminata la salatura, la carne viene lavata velocemente con acqua molto fredda dai residui di sale con una spazzola.

Lavaggio dei piedi.

Dopo il lavaggio lasciare sgocciolare e asciugare per un paio d'ore.
Dopo il lavaggio lasciare sgocciolare e asciugare per un paio d'ore.

Gamba alla collizza per Hamon.

► Stadio 3. Allineamento.

Viene eseguito a una temperatura di 3-6 ° C e un'umidità relativa dell'80-90%. Durata da 35 a 45 giorni. Allo stesso tempo, fornisce una distribuzione graduale e uniforme del sale sulla massa muscolare e la successiva rimozione dell'umidità da esso. Dovrebbe esserci una piccola ventilazione. Raccomandiamo che in estate, non usare mansarda, garage e altri luoghi in cui è impossibile creare le necessarie condizioni di temperatura e umidità. Posserà sicuramente un'eccessiva essiccazione del prodotto, corretto abbastanza problematico.
Viene eseguito a una temperatura di 3-6 ° C e un'umidità relativa dell'80-90%. Durata da 35 a 45 giorni. Allo stesso tempo, fornisce una distribuzione graduale e uniforme del sale sulla massa muscolare e la successiva rimozione dell'umidità da esso. Dovrebbe esserci una piccola ventilazione. Raccomandiamo che in estate, non usare mansarda, garage e altri luoghi in cui è impossibile creare le necessarie condizioni di temperatura e umidità. Posserà sicuramente un'eccessiva essiccazione del prodotto, corretto abbastanza problematico.

Hamon nel livello di allineamento.

Il posto più appropriato è la cantina e / o gli scantinati con temperatura costante e umidità. Se c'è un sacco di muffe, manca di ventilazione e umidità troppo alta. Ora è importante seguire lo stato della gamba. E con la mancanza di Tali luoghi è meglio usare camere climatiche - industriali, fatti in casa e ..
Il posto più appropriato è la cantina e / o gli scantinati con temperatura costante e umidità. Se c'è un sacco di muffe, manca di ventilazione e umidità troppo alta. Ora è importante seguire lo stato della gamba. E con la mancanza di Tali luoghi è meglio usare camere climatiche - industriali, fatti in casa e ..

Hamon in una camera climatica. Camere fatte in casa.

Non stare molto, ma non rovinerà il prodotto vale la pena con la telecamera stessa.

► Stadio 4. Guardando.

Il piede è sospeso verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Durata fino a 6 mesi. Ci deve essere una piccola ventilazione. Dopo 3-4 mesi di lettere o con perdita di peso superiore al 30%, lasciando il taglio della carne con olio d'oliva con un aumento di temperatura o asciugatura.
Ma è meglio usare uno spalmatore speciale: • grasso (grasso interno) - 2 parti, • farina 1 parte, • paprika 1 parte, • un po 'di peperone rosso e acqua per la riproduzione alla panna acida coerenza.
Ma è meglio usare uno spalmatore speciale: • grasso (grasso interno) - 2 parti, • farina 1 parte, • paprika 1 parte, • un po 'di peperone rosso e acqua per la riproduzione alla panna acida coerenza.

Ingredienti per il rivestimento.

Ciò sospende il processo di asciugatura eccessiva. Prima di applicare Putty Wipe con soluzione di alcol o aceto. Non c'è bisogno di lubrificare con la pelle o la sciabola.
Ciò sospende il processo di asciugatura eccessiva. Prima di applicare Putty Wipe con soluzione di alcol o aceto. Non c'è bisogno di lubrificare con la pelle o la sciabola.

Rivestimento di Hamon. Se appare un sacco di muffe, è necessario pulirlo con alcool o soluzione acetica. Una piccola quantità di stampi bianchi testimonia la naturalezza del prodotto e la conformità con la tecnologia di produzione. Puoi semplicemente pulire la gamba con lino o stoffa di cotone inumidito in olio d'oliva. Lo stampo verde non è completamente buono, ma puoi correggere la situazione. Stampo nero: il prodotto è viziato. Non rischiare!

Assicurati di fornire protezione contro mosche e altre cose viventi.

► Stadio 5. Esposizione / maturazione.

La temperatura e le bozze non sono così critiche, ma è meglio tenere in condizioni confortevoli, ad esempio una cantina a 10-15 ° C. La durata di questa fase è fino a 12 mesi.
La temperatura e le bozze non sono così critiche, ma è meglio tenere in condizioni confortevoli, ad esempio una cantina a 10-15 ° C. La durata di questa fase è fino a 12 mesi.

Hamon in cantina.

Se si prevede di lasciare l'Hamon per conquistare per un periodo più lungo, allora la temperatura dovrebbe essere ridotta a 5-10 ° C. Criterio forte è una perdita del 40% di peso iniziale e non più. È necessario osservare lo stato della gamba.

► Stadio 6. Il più interessante.

• lavaggio rapido acqua calda con un pennello da muffa e comanditori. • Asciugatura rapida con un asciugacapelli. • Taglio - usiamo. Tagliare esattamente così tanto Hamon, quanto mangi alla volta, dopo il quale devi coprire il posto di taglio con i residui di grasso tagliato o un panno inumidito con olio d'oliva, in modo che la carne non sia essiccata.
• lavaggio rapido acqua calda con un pennello da muffa e comanditori. • Asciugatura rapida con un asciugacapelli. • Taglio - usiamo. Tagliare esattamente così tanto Hamon, quanto mangi alla volta, dopo il quale devi coprire il posto di taglio con i residui di grasso tagliato o un panno inumidito con olio d'oliva, in modo che la carne non sia essiccata.
Hammeter.
Hammeter.

Installazione di Hamon a Hamoner.

On e le ricette per l'uso di tale carne un grande set.
On e le ricette per l'uso di tale carne un grande set.

Taglio di Hamon. Non è male semplicemente mettere insieme

Vite fatta in casa.

Buon Appetito!

Recipe Video versione:

Top 6 ricette per la cucina Hamon da Maiale a casa: passo dopo passo Descrizione Come fare la prelibatezza della carne dalla Spagna (Foto e video) + Recensioni

Come cucinare le prelibatezze a casa?

Preparazione:

  1. Molte persone amano questa carne, ma non tutti vivono in case private e hanno stanze adatte per estratti a lungo termine e prosciutto ricking, nel qual caso, raccomando l'aiuto di una ricetta di preparazione rapida. Per creare un Kushan su questo metodo, è necessario acquistare i seguenti ingredienti:
  2. La carne viene strofinata con una miscela di zucchero e sale (rapporto di miscelazione 1: 2).
  3. Quindi lo mettono in una ciotola adatta, lo premono con un carico e lo mandano in frigorifero per tre giorni.
  4. Ogni mattina e sera, il lombo deve essere girato e il succo che ha assegnato deve essere drenato.
  5. Quindi, dopo tre giorni, il lombo viene asciugato con tovaglioli e strofinato con una miscela di spezie (aglio, coriandolo, alloro, pepe macinato).

Dopodiché, il prosciutto viene avvolto in una garza, legato bene con una corda e appeso al balcone all'ombra.

Gli esperti culinari notano che il maiale cotto secondo la ricetta sopra è pronto da mangiare il quarto giorno. Ma affinché il piatto assomigli il più possibile al prosciutto, vale la pena asciugarlo per almeno due settimane.

Prosciutto di agnello

  • Una prelibatezza di carne a base di agnello risulta non meno gustosa. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
  • Cosciotto di agnello del peso di due chilogrammi;

Quattro chilogrammi di sale.

  1. La domanda su come preparare un pasto può essere risolta in questo modo:
  2. Una libbra di sale viene versata su una teglia ricoperta di carta stagnola, quindi viene posto un cosciotto di agnello e coperto di sale sopra.
  3. Quindi la carne viene inviata al frigorifero per un giorno.
  4. Quindi si tira fuori l'agnello dal frigorifero, si scuote il sale in eccesso e si elimina anche il liquido che ne esce.
  5. Il cosciotto di agnello viene nuovamente arrotolato sotto sale e conservato in frigorifero per due giorni.
  6. Il sale viene sostituito e la carne viene nuovamente inviata al frigorifero per la conservazione, ma già per quattro giorni.

Dopo questo periodo, tutto il sale e il liquido in eccesso vengono rimossi dall'agnello, la coscia viene sospesa verticalmente in una stanza asciutta e ventilata, ad esempio su un balcone, e rimane lì per 7-8 giorni.

L'agnello essiccato finito ha una tonalità scura, deve essere conservato in frigorifero e servito in tavola, tagliato a fette.

Jamon di tacchino

  • I salumi dietetici sono preparati al meglio con il tacchino. Per preparare un piatto, è necessario fare scorta dei seguenti prodotti:
  • Petto di tacchino nella quantità di un chilogrammo;
  • Due cucchiai di sale;
  • Un cucchiaino di pepe nero macinato;
  • Un cucchiaino di paprika;
  • 100 ml di vino forte;
  • Hops-suneli nella quantità di un cucchiaino;

Un cucchiaino di coriandolo.

  1. La ricetta fatta in casa per questo prosciutto non classico è la seguente:
  2. Una miscela è composta da spezie, vino e sale, in cui la carne di tacchino viene posta sotto una pressa, quindi viene posta in frigorifero per un giorno.
  3. Quindi, il liquido in eccesso e il sale vengono rimossi dal prodotto a base di carne, viene avvolto strettamente in una garza e mandato ad asciugare sul balcone per tre giorni all'ombra, nel limbo.

Il pasto finito viene avvolto in pellicola o pellicola e conservato in frigorifero.

Vale la pena notare che la prelibatezza del tacchino sembra molto più leggera di quella preparata nel modo classico dal maiale.

Prosciutto di cinghiale

  1. La prelibatezza di carne di cinghiale è un piatto da veri cacciatori. Per preparare un piatto di coscia di cinghiale, avrai bisogno anche di un chilogrammo di sale. I cacciatori esperti preparano il cibo secondo la seguente ricetta:
  2. La gamba viene lavata, forata in più punti con un coltello, immersa in un sacchetto e ricoperta con un chilogrammo di sale.
  3. Quindi la carne viene dimenticata per tre giorni.
  4. Trascorso questo tempo si estrae il prosciutto di cinghiale, si lava accuratamente dal sale e si spalma su tutta la superficie con burro sciolto in padella, in modo che la carne non si asciughi, ma appassisca.

Il prosciutto viene quindi sospeso verticalmente in un luogo fresco e asciutto e asciugato per circa due mesi.

Il prosciutto di cinghiale risulta essere delizioso, con un piatto del genere puoi accontentare te stesso ei tuoi cari in ogni occasione solenne.

È interessante notare che la prelibatezza, preparata secondo tutte le tradizioni spagnole, acquisisce una durezza speciale durante il processo di essiccazione a causa della perdita di umidità. A volte in Spagna, per tagliare tale carne, ricorrono ai servizi di un cortador: un uomo forte e robusto, un'affettatrice.

Certo, la carne cotta con diverse varianti in casa non è così dura, quindi è molto più facile tagliarla.

Vale la pena notare che prima di servire, il jamon deve essere tagliato a fette molto sottili e i bordi tagliati della carne devono essere unti con burro chiarificato in modo che non si arieggino.

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Per ora consiglio a tutti di provare il delizioso prosciutto, preparato da voi a casa secondo i consigli dell'articolo.

Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio.

Un punto importante è la lotta contro le mosche. Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio. Per fare un riparo da una zanzariera e da un filo, avrai bisogno di un filo di nylon e un ago per cucire. Bisogna fare un cappuccio protettivo e metterlo sul pezzo di carne, mentre si consiglia di non entrare in contatto con il prodotto.

Nei punti di contatto con la carne si può formare marciume, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto finito.

Bisogna fare un cappuccio protettivo e metterlo sul pezzo di carne, mentre si consiglia di non entrare in contatto con il prodotto.

Cottura accelerata del prosciutto

La ricetta sopra descritta aiuterà a preparare un prosciutto quasi autentico, che praticamente non differisce da quello spagnolo. Tuttavia, questo metodo non è adatto per un appartamento in città. Pertanto, descriveremo un'altra opzione: la più veloce ed economica.

Non abbiamo bisogno di asciugare un prosciutto intero non tagliato insieme alle ossa (il che non è molto conveniente in un appartamento di città). Devo comprare un bel pezzo di lombo. Preparare un composto per la salatura (sale e zucchero in rapporto 2: 1). Puliamo il taglio da tutto ciò che è superfluo e lo strofiniamo abbondantemente con una miscela di decapaggio. Mettere la carne in un contenitore piatto (bacinella, ciotola grande) e premere con oppressione. Lo mettiamo in frigorifero per 3 giorni. Due volte al giorno è necessario girare la carne, scolando il liquido secreto.

Carne di maiale salata a secco con tovaglioli. Strofina con le spezie. La composizione può essere diversa. Assicurati di usare pepe, alloro macinato, aglio, coriandolo. Avvolgiamo il taglio in una garza, lo tiriamo stretto con lo spago e lo appendiamo all'ombra sul balcone. Un punto importante! La carne non deve essere esposta al calore. Pertanto, se la temperatura è troppo alta, metti la carne di maiale sul fondo del frigorifero per un giorno. Di sera, di notte, ci appendiamo sul balcone.

Dopo tre o quattro giorni, il prosciutto preparato in questo modo può essere consumato. Ma l'essiccazione prolungata ti consente di ottenere un gusto più pronunciato. Pertanto, è meglio conservare il prosciutto per almeno 2-3 settimane.

Cos'è Jamon?

Questo piatto non è il prosciutto, come molti suggeriscono, ma un prosciutto di maiale stagionato o qualche altro tipo di carne. In Spagna esistono diverse varietà di questo alimento.

Uno dei prosciutti più famosi ed economici è il prosciutto serrano ottenuto dalla coscia di un maiale con uno zoccolo bianco.

"Iberico" è un tipo più costoso di prelibatezza di carne, è anche fatto di maiale, ma con uno zoccolo nero, cioè da maiali di una razza speciale di colore nero. Esistono anche tipi di prosciutto come "Beyot" e "Resevo".

  1. La domanda su come preparare questa prelibatezza dalla carne sorge per molte persone per un motivo, poiché molte persone sanno quanto sia importante per il corpo mangiare piatti di carne preparati correttamente. La ricetta di base è seguire questi passaggi:
  2. Preparato principalmente dalla coscia posteriore di un maialino.
  3. Per cominciare, il grasso in eccesso viene rimosso dalla carne, quindi la carne viene ricoperta di sale marino e conservata in questa forma per circa due settimane in una stanza con una temperatura da 0 a +8 gradi.
  4. Quindi il sale in eccesso viene rimosso dalla coscia, lavata, asciugata e appesa in posizione verticale.
  5. Quindi la carne viene essiccata, la sua salinità viene ridotta in una stanza umida per un mese o due.
  6. Al termine della cottura la coscia viene lasciata asciugare anche in posizione verticale.

Il grado di prontezza del prodotto viene controllato perforando con uno speciale ago di osso di manzo. Il prosciutto finito ha un aroma speciale.

In Spagna, questa prelibatezza di carne viene consumata con erbe aromatiche, vari formaggi, aggiunti alle insalate, in umido insieme a verdure e frutti di mare.

Bisogna fare un cappuccio protettivo e metterlo sul pezzo di carne, mentre si consiglia di non entrare in contatto con il prodotto.

Ricetta passo dopo passo

Per la preparazione del vero prosciutto spagnolo, viene utilizzata la carne dei maiali, che durante la loro vita sono stati nutriti con ghiande, è tale cibo che conferisce alla delicatezza finita uno speciale aroma e gusto incomparabili.

La ricetta sopra descritta aiuterà a preparare un prosciutto quasi autentico, che praticamente non differisce da quello spagnolo. Tuttavia, questo metodo non è adatto per un appartamento in città. Pertanto, descriveremo un'altra opzione: la più veloce ed economica.

Non abbiamo bisogno di asciugare un prosciutto intero non tagliato insieme alle ossa (il che non è molto conveniente in un appartamento di città). Devo comprare un bel pezzo di lombo. Preparare un composto per la salatura (sale e zucchero in rapporto 2: 1). Puliamo il taglio da tutto ciò che è superfluo e lo strofiniamo abbondantemente con una miscela di decapaggio. Mettere la carne in un contenitore piatto (bacinella, ciotola grande) e premere con oppressione. Lo mettiamo in frigorifero per 3 giorni. Due volte al giorno è necessario girare la carne, scolando il liquido secreto.

La ricetta sopra descritta aiuterà a preparare un prosciutto quasi autentico, che praticamente non differisce da quello spagnolo. Tuttavia, questo metodo non è adatto per un appartamento in città. Pertanto, descriveremo un'altra opzione: la più veloce ed economica.

Oggi non sorprenderai nessuno con un kebab o una carne al forno, e se vuoi coccolare i tuoi ospiti o le persone care con un piatto delizioso e insolito, fare il jamon è un'ottima idea. Per passare alla cottura diretta, devi prima imparare tutto su questo piatto.

Allora cos'è il prosciutto? Si tratta di un piatto a base di carne stagionata (maiale, se parliamo del prosciutto giusto). Oltre a questo componente, non c'è nient'altro in questo piatto, l'unico requisito è tagliarlo molto sottilmente, il più possibile. È necessario cucinarlo non solo da qualsiasi pezzo di maiale, ma dal prosciutto. In precedenza, questo piatto era preparato esclusivamente da un maiale che mangiava ghiande e altri cibi speciali. Per rendere la carne molto saporita.

Oggi, purtroppo, è difficile trovare un maiale che mangi ghiande e altri cibi gourmet, ma il jamon fatto in casa può essere preparato anche da un normale pezzo di maiale.

  • La cosa principale qui è aderire a una certa ricetta (offriamo una collaudata e quindi affidabile). Scopriamo prima alcune delle complessità della cucina, quindi scopriamo il metodo stesso:
  • Ricorda, gli ingredienti principali del nostro piatto sono carne di maiale e sale.
  • La carne che è già stata salata è meglio conservarla nel seminterrato, ma se ciò non è possibile, il frigorifero sarà una degna alternativa.

Per quanto riguarda il tempo di salatura, è meglio calcolare in modo tale che per un chilogrammo di carne sia necessario resistere a 24 ore di salatura.

Se stai salando un pezzo di meno di 5 kg, allora è meglio resistere comunque 7 giorni, durante questo periodo il sale verrà assorbito come previsto e distribuito su tutta la superficie, e l'umidità evaporerà (eccesso, ovviamente) .

  • Cucinare il prosciutto a casa:
  • Il maiale deve essere accuratamente risciacquato (non importa quanto possa sembrare pulito) e coperto di sale. Ha bisogno di molto, in modo che la carne sia immersa in essa, e in modo che ci sia anche sale sopra. Dopodiché, lasciamo questa forma per 2 giorni, inoltre, la temperatura nella stanza dovrebbe essere di almeno 28 e l'opzione ideale è di 30 gradi Celsius.

Ora bisognerà conservare la carne in una stanza calda e buia per 5 mesi, l'opzione ideale è di 36 mesi (questo è quanto tempo ci vuole per ottenere un vero prosciutto a casa).

  • Allora, come preparare velocemente il "jamon fatto in casa":
  • Zucchero - non meno di 900 g
  • Sale - 1900 g

Lombo - 900 g

  • Preparazione:
  • Per prima cosa devi mescolare sale e zucchero, dopodiché devi grattugiare accuratamente la carne con la miscela preparata.
  • Dopodiché, devi mettere la carne salata in una ciotola profonda e mettere sopra una pressa pesante. In questa forma, lasciare la carne da sola per almeno 72 ore. Non dimenticare che ogni giorno, più volte, almeno 2, devi girare la carne da una parte all'altra.
  • Non dimenticare di versare anche dai piatti e il liquido che fuoriesce dalla carne.
  • Dopo tre giorni, è necessario estrarre la carne e imballare questo pezzo in un asciugamano pulito affinché la carne si asciughi correttamente.
  • Ora è il momento di versare il lombo nelle spezie (può essere un'ampia varietà di spezie che ti piacciono). Lo facciamo con attenzione.

Il prossimo passo è avvolgere la carne con le spezie in una garza (se non è a portata di mano, andrà bene un panno sottile). Appendiamo la carne su un balcone, una loggia o un'altra stanza con una buona ventilazione. Lo lasciamo in questa forma per 2 settimane.

Devi tagliare la carne finita a fettine sottili e, tra le altre cose, non si deteriora durante tutto l'anno.

La composizione chimica e le proprietà utili del prosciutto

Quando si utilizza qualsiasi prodotto, siamo sempre interessati alla domanda principale: quali sono le sue proprietà utili e se ci sono controindicazioni.

Nonostante il fatto che il prosciutto sia un prodotto a base di carne, in Spagna appartiene ai prodotti dietetici. Contiene solo 160 kcal circa. Anche la composizione di grassi, proteine, carboidrati è piccola. La maggior parte del prosciutto contiene proteine ​​- 31 g, grassi - 16 g e pochissimi carboidrati - solo 1 g.

Puoi trovare vitamine in questo prodotto a base di carne, in particolare A ed E. La presenza di queste vitamine dona bellezza al nostro corpo e, soprattutto, non ci consente di invecchiare rapidamente. Esiste una vitamina così importante come la vitamina B. Per quanto riguarda la composizione minerale, il prosciutto contiene molto fosforo, potassio, calcio, ferro, magnesio e zolfo.

La tirosina è necessaria per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea e dei reni. Ce n'è anche molto nel jamon. Inoltre, la tirosina promuove una migliore rigenerazione e riparazione cellulare. Ciò significa che l'invecchiamento del corpo sarà in qualche modo rallentato.

Si è notato che il prosciutto ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, sul sistema nervoso, migliora l'aspetto e le condizioni della pelle e dei capelli.

Il prosciutto contiene acido oleico insaturo. È caratterizzato dal fatto che partecipa a tutti i suoi processi metabolici nel nostro corpo, lo purifica, rimuove il colesterolo. Pertanto, questo acido svolge una sorta di prevenzione di malattie come l'aterosclerosi, l'ipertensione.

I medici in Spagna lo consigliano anche a chi è a dieta. E ancora di più, puoi consumare 100 g tre volte a settimana. E se lo mangi senza pane e anche senza alcol, non aumenterai affatto di peso. Da servire come piatto principale al posto della carne. Sebbene il prosciutto contenga più calorie delle solite verdure, i grassi e le proteine ​​in esso contenuti vengono assorbiti dall'organismo molto più lentamente. E questo è esattamente ciò che impedisce a una persona di ingrassare. I nutrizionisti hanno scoperto che anche i diabetici possono mangiare prosciutto.

tacchino

ingredienti

A casa, il jamon è persino più gustoso del jamon acquistato in negozio. Oltre al maiale, puoi cucinarlo anche dal tacchino. In questo caso, il trattamento appassirà più velocemente. La ricetta dello spuntino di tacchino di maggior successo è pubblicata di seguito.

  • Per il piatto devi prendere:
  • tacchino - circa 2 kg di coscia;
  • zucchero di barbabietola - 2 cucchiaini;
  • pepe nero macinato - 2 cucchiai. l .;
  • cumino - 2 cucchiai. l .;
  • aglio secco - 3-3,5 cucchiai. l .;
  • coriandolo - 2,5-3 cucchiai. l .;
  • basilico essiccato - 2,5-3 cucchiai. l .;
  • senape secca - 3-3,5 cucchiai. l .;
  • paprika dolce - 2,5-3 cucchiai. l .;

VIDEO

Per una ricetta del genere, assicurati di scegliere sale grosso. Più grandi sono i granuli, meglio è per uno spuntino. Se fosse a portata di mano solo un piccolo prodotto, vale la pena inumidirlo con acqua, asciugarlo e romperlo in pezzi di dimensioni adeguate.

Processo di cottura graduale

  1. Il processo di cottura comprende diverse fasi:
  2. La coscia di tacchino dovrà prima essere accuratamente risciacquata e asciugata. Quindi rimuovere la pelle da esso.
  3. Lo spazio vuoto risultante nella fase successiva viene rivestito con spezie su ciascun lato. Per questo, tutte le spezie indicate nella ricetta vengono mescolate in una ciotola comune. Il tacchino deve essere strofinato molto intensamente in modo che non risulti insipido.
  4. Resta da coprire l'uccello con sale grosso. È difficile determinare in anticipo la quantità consigliata di ingrediente secco. Il tacchino va ricoperto di sale su tutti i lati.
  5. In questa forma, lo stinco viene inviato al frigorifero per 70-75 ore.Non puoi metterlo in una borsa o in una pellicola.

Nella fase successiva, tutto il sale grosso dovrebbe essere scrollato via dall'uccello. Quindi avvolgere lo stinco in una garza pulita (1 o 2 strati) e appenderlo in cucina o su un balcone vetrato riscaldato. La carne dovrebbe asciugare in questa forma per circa 7-10 giorni. Di conseguenza, si indurirà. La temperatura ottimale è 22-27 ° e l'umidità è 33-37%. Il tempo esatto di asciugatura dipenderà dalle dimensioni della coscia di tacchino.

Di conseguenza, l'antipasto risulta essere abbastanza salato. Se è necessario ridurre al minimo questo effetto, è possibile immergere la coscia già pronta in acqua pulita. Questo processo richiederà circa 3-3,5 ore Ogni mezz'ora dovrai cambiare l'acqua in fresca. È consentito immergere uno spuntino solo se l'osso nella parte inferiore della gamba è intatto. E il tacchino finito viene macchiato con tovaglioli di carta o asciugamani.

Tecnologia di produzione Jamon

È interessante notare che non ci sono segreti per fare il vero prosciutto. Gli spagnoli ce l'hanno fatta a casa per secoli e non la consideravano una sorta di tesoro nazionale. Su scala industriale, la prelibatezza ha iniziato a essere prodotta abbastanza di recente. L'intero processo può essere suddiviso in diverse fasi principali.

1. In primo luogo, il prosciutto viene pre-lavorato. Tutto il grasso in eccesso e i luoghi scadenti sono tagliati da esso. Quindi la carne viene ricoperta in modo molto abbondante con sale marino, dopo di che viene lasciata per due settimane a una temperatura rigorosamente mantenuta, da zero a 5 gradi.

2. La carne viene pulita dal sale, lavata e asciugata. Quindi viene appeso per il processo di essiccazione o essiccazione. Questo processo richiede circa 6-12 mesi. La temperatura precisa deve essere mantenuta durante l'asciugatura. All'inizio è impostato a 7 ºC, quindi aumenta molto gradualmente secondo il programma.

3. Maturazione. Anche questo è un processo molto importante. Anche qui si applicano condizioni speciali di temperatura e umidità. E può richiedere fino a un anno e mezzo per maturare (per alcuni produttori, anche diversi mesi sono sufficienti).

4. Rimozione del campione. Lo fa un degustatore altamente qualificato, esperto in tutte le sfumature dell'aroma del prosciutto. Trafigge il prodotto e determina il grado di prontezza all'olfatto.

Come puoi vedere, il processo di cottura, nonostante la sua apparente semplicità esterna (sale e appeso ad asciugare), è in realtà molto complicato. Oltre a suini di razza speciale alimentati correttamente, per ottenere una prelibatezza, saranno necessarie attrezzature per garantire il mantenimento costante dei parametri dell'aria richiesti.

Jamon versione semplificata

Tuttavia, non è assolutamente necessario arrendersi. La ricetta proposta per fare il prosciutto in casa ti consentirà di ottenere un prodotto che quasi non differisce nel gusto dall'originale. Ovviamente, per un prosciutto completamente autentico, avrai bisogno di un viaggio in Spagna per acquistare il maiale giusto. Tuttavia, le differenze tra le prelibatezze ottenute da razze diverse possono essere colte solo da un assaggiatore professionista. Ma ciò di cui hai bisogno è un seminterrato e una stanza ben ventilata.

Quindi, devi prendere un buon prosciutto di un maiale giovane del peso di quattro chilogrammi. Puliamo il taglio da tutto ciò che è superfluo. Lo mettiamo in un contenitore spazioso come una bacinella. Riempiamo la carne con molto sale marino. Non rimpiangiamo il sale, prendiamo circa 12 kg. Per almeno quattro giorni (sulla base di un giorno per 1 kg), conserviamo la carne in un luogo fresco e buio. Girare il prosciutto di tanto in tanto - questo è necessario per la sua salatura uniforme.

Prosciutto piccante fatto in casa: una ricetta veloce

L'essiccazione è un processo piuttosto lungo. Ma puoi sempre divertirti a cucinare. La ricetta è a base di lonza. Devi solo scegliere carne fresca o refrigerata di alta qualità.

Il gusto del prodotto sarà più originale se utilizzi le tue spezie e condimenti preferiti. Le foglie di alloro, una miscela di peperoni, rosmarino, timo sono idealmente combinate con la carne.

Ingredienti:

  • Lonza di maiale - 1,5 kg;
  • Sale - ½ kg;
  • Zucchero - ¼ kg;
  • Pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
  • Foglia di alloro tritata - 1 cucchiaino;
  • Basilico essiccato, rosmarino, coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
  • Aceto 6% - 100 ml.

Prosciutto piccante fatto in casa: una ricetta veloce

Metodo di cottura:

  1. La carne viene lavata, asciugata con carta assorbente, strofinata con una miscela di zucchero, sale e spezie;
  2. Togliamo il pezzo in una teglia smaltata e premiamo con un carico. Se non ci sono kettlebell in casa, puoi usare i cereali nei pacchetti;
  3. Mettiamo la carne in frigorifero per 3 giorni per la salatura;
  4. Girare la carne 3-4 volte al giorno e scolare l'umidità in eccesso. Questo è necessario affinché il lombo sia salato in modo uniforme;
  5. Dopo 3 giorni asciugare la carne, strofinarla nuovamente con le spezie, avvolgerla con una garza e legarla con lo spago;
  6. Asciugiamo il lombo per 25 giorni all'aria aperta.

Alcuni trucchi per fare il prosciutto

Se decidi di cucinare una prelibatezza a casa, i seguenti consigli ti aiuteranno in questo:

  • Invece di una garza, puoi creare un riparo da una zanzariera, che viene venduta al metro in qualsiasi negozio di ferramenta. La zanzariera non sarà a stretto contatto con il pezzo, il che garantirà una buona circolazione dell'aria;
  • Il sale dovrebbe essere preso solo molto grosso. Agirà come un adsorbente. Grazie a questo, l'umidità in eccesso uscirà più velocemente durante la salatura. Chef esperti consigliano di utilizzare il sale marino, poiché contiene iodio naturale, che agisce come antisettico. È meglio non usare il normale sale da cucina con iodio, poiché darà alla carne un retrogusto e un aroma sgradevoli;
  • I pezzi dovrebbero essere selezionati con un sottile strato di grasso. Il grasso spesso viene salato peggio. Inoltre, non permetterà al sale di penetrare nell'osso, il che può portare al rischio di deterioramento del prodotto;
  • Durante il processo di asciugatura, sul pezzo apparirà una fioritura bianca. Non è necessario rimuoverlo. Questo è un processo naturale di rilascio del sale;
  • La carne non deve essere forata o tagliata durante il processo di essiccazione. Qualsiasi danno può provocare il deterioramento del prodotto;
  • Se, durante il processo di asciugatura, iniziano a comparire occhiaie sul pezzo, devono essere trattate localmente con alcol. In nessun caso dovresti eliminare le macchie scure con un coltello.

In Spagna, il prosciutto è un prodotto dietetico che può essere consumato da persone di tutte le età. La prelibatezza è ricca di acido oleico, indispensabile per il corpo umano. L'acido oleico normalizza la velocità dei processi metabolici e protegge il sangue dalla formazione di colesterolo dannoso. Inoltre, un consumo moderato di prosciutto rallenta il processo di invecchiamento e prolunga la giovinezza!

Dopo alcuni giorni, il taglio salato viene ripulito dal sale, lavato e asciugato. Quindi lo appendiamo per l'asciugatura. È molto buono se c'è la possibilità di aumentare la temperatura di 1 grado ogni settimana. Essicciamo la carne per almeno sei mesi. Dopodiché, il prosciutto deve essere spostato in un luogo più fresco per la maturazione. Qui dovrebbe rimanere appeso per almeno altri 3 mesi.

A quale carnivoro non piacciono le prelibatezze stagionate? La carne correttamente cotta sarà sia gustosa che sana (a confutazione dell'opinione del professore Preobrazenskij di Bulgakov). Naturalmente, i prodotti di altissima qualità sono piuttosto costosi. Pertanto, guardando il cartellino del prezzo di un prosciutto spagnolo, è più facile convincersi che esiste il “colesterolo solido”. E se vuoi ancora la migliore carne essiccata? Non importa, puoi imparare a cucinare prelibatezze a casa e persino il famoso prosciutto spagnolo.

Un modo più veloce per preparare il prosciutto a casa

Gli intenditori di questa prelibatezza adoreranno la ricetta qui sotto, in cui non ci sono noiose attese, e tutto è abbastanza semplice: cucina e divertiti!

Avremo bisogno:

- lombo (1kg.)

- zucchero (1kg.)

- sale marino (2kg.)

1. Mescolare bene lo zucchero con il sale marino e grattugiare la carne di maiale.

2. Abbassare la carne in un contenitore o in una bacinella e premere con una pressa. Lasciar riposare per almeno tre giorni.

3. Due volte al giorno la carne di maiale deve essere girata e il liquido che trasuda deve essere drenato.

4. Trascorso il periodo prescritto, togliere la carne e avvolgerla in un canovaccio ad asciugare.

5. Arrotolare il maiale essiccato con le spezie.

6. Avvolgi un pezzo in un panno sottile (puoi prendere una garza) e riavvolgendolo abbastanza strettamente con una corda, appendilo sul balcone. Il tempo di esposizione va dai 5 ai 15 giorni.

La delicatezza ottenuta in questo modo ha un grande vantaggio: non si deteriora per molto tempo (fino a 12 mesi). Affinché la carne al posto del taglio non si avvolga, si consiglia di ungerla con burro fuso.

Ci sono anche diversi segreti nell'affettare il prosciutto. Ad esempio, in Spagna esiste una certa professione per questo: cortador. Le fette perfettamente sottili vengono tagliate utilizzando un coltello lungo e ben affilato e un supporto per la carne chiamato "jamoner". Questa prelibatezza esotica si scioglierà in bocca, soprattutto se si osserva la proporzione di spessore: le fette dovrebbero essere quasi trasparenti.

vino per prosciuttoQuesto prodotto è utilizzato come uno degli ingredienti in un'insalata o una zuppa, un antipasto o un piatto principale.

Jamon - carne di maiale stagionata dal prosciutto di un animale. Questa prelibatezza è prodotta solo con carne di maiale iberico, che deve seguire una dieta a base di ghiande di quercia da sughero per tutta la vita. La patria di questo prodotto è la Spagna. Praticamente in tutto il suo territorio vengono preparate varie varianti di prosciutto. Nonostante la complessità del processo, questa prelibatezza può essere preparata a casa e i prodotti difficili da trovare possono essere sostituiti con controparti più economiche.

Preparazione per il lavoro

Il jamon fai da te è carne gustosa e moderatamente salata. La sua preparazione richiede molto tempo, quindi prima di preparare un prosciutto a casa, è necessario soppesare tutti i rischi e avere pazienza.

Jamon a casa ricetta

Il jamon viene prodotto utilizzando solo due ingredienti: carne e sale. Una vera prelibatezza è costituita dalla coscia di maiale, ricoperta da molto sale di qualità. Questo disidrata la carne, dopodiché viene essiccata a lungo. Più a lungo dura questa procedura, più prezioso e costoso diventa il prodotto finito.

Il classico prosciutto spagnolo è prodotto in due tipologie: serrano e iberico. Con la crescita della sua popolarità e l'aumento della domanda, gli chef di tutto il mondo hanno iniziato a proporre opzioni di cottura simili utilizzando altre carni. Molto spesso, puoi trovare prosciutto cotto secondo la ricetta classica, solo di manzo o agnello.

Fare il jamon in casa non è facile. Ciò richiede non solo abilità, ma anche molto tempo libero. Pochi prodotti vengono utilizzati per la prelibatezza, quindi è disponibile per quasi tutti. La coscia di maiale è poco costosa e il sale si trova sempre in qualsiasi cucina.

L'acquisto di coscia di maiale dovrebbe essere fatto da un fornitore rispettabile o da un negozio rispettabile. Quando si sceglie la carne, è necessario prestare attenzione alla sua qualità, aspetto, odore e contenuto di grassi. È da questi fattori che dipenderà il gusto del prodotto finito. Se qualcuno di loro ha dei dubbi, è meglio rifiutare un tale acquisto e cercare opzioni più attraenti. Quando si sceglie il sale per un piatto, è necessario tenere conto delle sue dimensioni. L'opzione ideale sarebbe usare sale marino grosso. Se non è lì, andrà bene una pietra normale.

Jamon a casaRicette di cucina

Gli chef di tutto il mondo hanno escogitato un numero enorme di ricette di prosciutto fatto in casa. Ognuno di loro è interessante a modo suo, permettendoti di ottenere un gusto unico della delicatezza finita. I principianti in questo settore dovrebbero tenere conto del fatto che per una preparazione più rapida del piatto, è necessario prendere i prosciutti di maiali giovani. Una buona opzione per la tua prima esperienza culinaria è usare un lombo.

Versione classica

Questo metodo di cottura è il più semplice e quello più utilizzato. L'intero processo di lavorazione della carne è semplice, ma richiede pazienza, precisione e stretta aderenza a tutte le raccomandazioni dei professionisti.

La ricetta classica per la coscia di maiale essiccata prevede l'uso di tali ingredienti: coscia di maiale del peso di almeno quattro chilogrammi, sale marino grosso.

  1. Come preparare il prosciutto in casaIl processo di cottura è semplice e comprende i seguenti passaggi:
  2. Il prosciutto di un maiale giovane viene preso e completamente ricoperto di sale marino. Un abbeveratoio in legno profondo è perfetto per salare la carne. Se non è presente, è possibile utilizzare qualsiasi contenitore profondo di grandi dimensioni. Il sale aiuterà la carne a diventare più resistente alle influenze ambientali e previene il deterioramento per un lungo periodo di tempo.
  3. Il contenitore è posto in un luogo buio e fresco. Il tempo di salatura dipende dal peso del prosciutto. Per ogni chilogrammo di esso va riservato un giorno di salatura. Cioè, se hai un prosciutto da cinque chilogrammi, devi salarlo per cinque giorni. È molto importante mantenere una temperatura costante nella stanza non superiore a cinque gradi e un'umidità di almeno l'80%.
  4. Dopo che la carne è stata salata, viene accuratamente lavata con acqua per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, viene posto in congelatore e conservato lì per almeno un mese e mezzo. Durante questo periodo, il sale sarà distribuito su tutta la carne e salata in modo uniforme.
  5. Trascorso il tempo specificato, la carne viene tolta dal congelatore e sospesa verticalmente in un locale ben ventilato con condizioni adeguate per l'essiccazione. Dovrebbe essere circa diciassette gradi sopra lo zero e il 70% di umidità. Questi valori devono essere mantenuti per quattro o cinque mesi di essiccazione del prodotto.
  6. Nella fase finale del processo, il prosciutto viene posto in un luogo freddo e allo stesso tempo buio (un seminterrato è l'ideale). La temperatura di conservazione del prodotto non deve superare i dieci gradi.

Ricetta Jamon

Dopo un anno e mezzo il prosciutto è pronto da mangiare.

Se questa non è la prima volta che prepari questa prelibatezza e conosci tutte le complessità del processo, puoi controllare il prodotto nell'ultima fase della preparazione. Per fare ciò, una volta ogni due mesi, è necessario forare il prosciutto con un ago speciale e monitorare tutti i criteri per la qualità del prodotto (odore, colore, consistenza).

Piatto spagnolo

La ricetta spagnola per il prosciutto a casa prevede l'uso di una grande quantità di sale. Questo aiuta a salare la carne in modo uniforme ea renderla perfettamente condita. Per preparare un tale prosciutto, è necessario acquistare i seguenti ingredienti: prosciutto di maiale giovane - 4-5 kg, sale marino grosso - 10 kg.

  1. Come preparare il prosciutto in casaQuesta prelibatezza è preparata in questo modo:
  2. Il prosciutto è già preparato per la salatura. Per fare questo, tutto il grasso in eccesso viene tagliato da esso, dopodiché la carne viene leggermente essiccata all'aria aperta.
  3. Quindi la carne viene strofinata con abbondante sale marino.
  4. Il maiale viene trasferito in una ciotola di smalto pre-preparata e salato per due settimane con il coperchio chiuso. Il processo dovrebbe avvenire in un luogo fresco e buio.
  5. Ogni due giorni il prosciutto viene rivoltato per la salatura uniforme di tutte le parti.
  6. Al termine della salatura, il prosciutto viene tolto dalle stoviglie e lavato accuratamente con acqua fredda.
  7. La superficie della carne viene avvolta con una garza e appesa al soffitto per l'essiccazione.
  8. Il prodotto viene invecchiato per circa sei mesi. Durante l'asciugatura, la temperatura ambiente aumenta di un grado ogni settimana. Questo rimuoverà il liquido e il grasso non necessari dalla carne.

Dopo l'essiccazione, il prosciutto viene inviato in un luogo freddo per tre mesi. Durante questo periodo acquisirà un ottimo sapore, sarà saturo di aroma e sarà pronto per l'uso.

Jamon veloce

Questa ricetta piacerà a coloro che non amano aspettare a lungo, ma vogliono ottenere un prodotto davvero delizioso. Per accelerare il processo, verrà utilizzato un lombo al posto del prosciutto.

La presenza di vari condimenti nella ricetta darà un sapore speciale al piatto finito.

Occorrono: 1 kg di lonza di maiale, 2 kg di sale grosso, 1 kg di zucchero semolato, basilico, un misto di peperoni, alloro grattugiato, curry.

  1. Jamon ricetta fatta in casaLa fabbricazione di questo prodotto avviene in più fasi:
  2. La carne di maiale pre-essiccata viene cosparsa di una miscela di sale e zucchero.
  3. Il lombo viene trasferito in un contenitore smaltato e sopra viene posto un carico. Quindi la carne viene stagionata per circa tre giorni. Nel processo di salatura deve essere rivoltato più volte al giorno e il liquido risultante deve essere drenato.
  4. Dopo tre giorni, la carne viene strofinata con una miscela di spezie.
  5. Quindi il lombo viene avvolto in una garza, coperto di filo e sospeso al soffitto per cinque giorni. Questa procedura può essere eseguita sul balcone, solo che è necessario proteggere ulteriormente la carne da mosche e altri insetti.
  6. Dopo cinque giorni, il piatto è pronto da mangiare. I cuochi esperti consigliano di conservare tale carne per circa un mese. Durante questo periodo “matura” e si trasforma in una vera prelibatezza.
  7. Successivamente, la superficie della carne viene unta con burro fuso o grasso di maiale e messa in frigorifero. Tutto ciò consente di conservare a lungo il prodotto finito e di non aver paura di screpolarne i bordi.

Il jamon viene servito in tavola tagliato in pezzi il più sottili possibile. Nella patria del piatto, in Spagna, questa è tutta un'arte, che i cortadors (maestri dell'affettatura del prosciutto) studiano da tempo.

Delicatezza piccante

Questa ricetta per fare il prosciutto prevede l'uso di un gran numero di spezie, che conferiscono alla delicatezza finita un gusto unico e ineguagliabile. Per un prosciutto piccante occorrono: 2 kg di carne, 0,5 kg di sale, 0,25 kg di zucchero, 0,1 ml di aceto, alloro, pepe nero, basilico, timo, coriandolo, rosmarino.

  1. Jamon spagnoloUn lombo stagionato viene realizzato rispettando la seguente sequenza di azioni:
  2. La carne lavata ed essiccata viene posta in un piatto smaltato con un coperchio.
  3. Il maiale viene quindi cosparso di aceto e strofinato con una miscela di spezie, sale e zucchero.
  4. Un piccolo coperchio viene posizionato sopra e viene posizionato un carico. Successivamente, il contenitore viene posto in frigorifero per tre giorni.
  5. Ogni giorno la carne viene capovolta e da essa viene drenato il liquido rilasciato.
  6. Successivamente, il lombo viene asciugato e cosparso di nuovo con una miscela di spezie.
  7. La carne viene avvolta con una garza, legata con un filo forte e appesa al balcone.
  8. Se il prosciutto viene prodotto durante la stagione calda, durante il giorno può essere trasferito in una stanza più fresca e di notte può essere restituito sul balcone.

Dopo un mese di questa essiccazione, il prosciutto sarà pronto per essere servito.

Affettare e servire

Tritare e servire correttamente la carne è importante quanto prepararla bene. Per fare questo, usa uno speciale dispositivo jamoner. Con il suo aiuto, il prosciutto si fissa e non scivola fuori.

Come viene prodotto il prosciutto

In nessun caso il prosciutto deve essere affettato automaticamente, poiché questo lo rovinerebbe e annullerebbe molti anni di lavoro. Solo un cortador appositamente preparato può tagliare correttamente questa prelibatezza. Con uno strumento speciale taglia le fette di carne più sottili e le mette su un piatto.

  • Come fare il prosciuttoPuoi servire il prosciutto con vari ingredienti aggiuntivi:
  • agrumi;
  • formaggi a pasta dura;
  • funghi;
  • pesce affumicato;
  • melone;
  • verdure;
  • sottaceti;
  • verdure fresche;

alcol.

In Spagna, questo è più spesso fatto con il melone. I suoi pezzi sono avvolti in lunghe fette di carne tagliata a fettine sottili e si mangiano solo a mano. Offenderai molto lo spagnolo se mangi prosciutto con pane. È ideale da aggiungere alle insalate o nella preparazione di antipasti e polpettoni.

Consigli utili Il prosciutto è un alimento molto delicato che può essere rovinato facilmente.

  1. L'acquisto di coscia di maiale dovrebbe essere fatto da un fornitore rispettabile o da un negozio rispettabile. Quando si sceglie la carne, è necessario prestare attenzione alla sua qualità, aspetto, odore e contenuto di grassi. È da questi fattori che dipenderà il gusto del prodotto finito. Se qualcuno di loro ha dei dubbi, è meglio rifiutare un tale acquisto e cercare opzioni più attraenti. Quando si sceglie il sale per un piatto, è necessario tenere conto delle sue dimensioni. L'opzione ideale sarebbe usare sale marino grosso. Se non è lì, andrà bene una pietra normale.... Con una conservazione impropria o la mancata osservanza di tutte le complessità della cottura, diventa insapore e perde il suo aroma. Per ottenere il massimo dal tuo prosciutto, considera i seguenti consigli professionali:
  2. Quando si prepara il prosciutto dal prosciutto di un animale, la pelle non deve essere completamente tagliata. Non solo aiuta a proteggere la carne dall'essiccazione, ma previene anche l'invecchiamento del grasso.
  3. Per la preparazione di una prelibatezza, è meglio non utilizzare carne di maiale molto grassa, poiché il sale potrebbe non salare completamente il prodotto e rovinarlo.
  4. Quando si prepara il prosciutto, è meglio usare sale grosso. Estrae l'umidità dalla carne molto meglio di quelle poco profonde.
  5. L'uso del sale marino, che contiene iodio naturale, aiuta a disinfettare il piatto e renderlo sicuro per l'uomo. Non è necessario utilizzare sale iodato disponibile in commercio, poiché ha un odore specifico che rovinerà la tua delicatezza.
  6. Non rimuovere i depositi bianchi dalla superficie del prosciutto. Il suo aspetto è causato dal rilascio di sale, che è un processo del tutto normale.
  7. Non forare o tagliare mai la carne durante la cottura. La minima "ferita" può rovinare l'intero pezzo.

Le macchie scure sulla superficie del prosciutto non vengono rimosse, ma asciugate con alcool.

Jamon è un prodotto unico e delizioso. La sua preparazione è stata perfezionata da artigiani per molti secoli, quindi è importante seguire tutti i loro consigli. Se fai tutto bene, puoi goderti appieno il gusto sofisticato del prosciutto.

Originariamente pubblicato 2018-04-17 08:27:03.

A quale carnivoro non piacciono le prelibatezze stagionate? La carne correttamente cotta sarà sia gustosa che sana (a confutazione dell'opinione del professore Preobrazenskij di Bulgakov). Naturalmente, i prodotti di altissima qualità sono piuttosto costosi. Pertanto, quando si guarda il cartellino del prezzo di un prosciutto spagnolo, è più facile convincere

Jamon così com'è

Jamon è carne di maiale stagionata. Si ritiene che sia preparato esclusivamente con prosciutto di maiale. Anche se gli spagnoli usano altre parti della carcassa per preparare il loro piatto nazionale. Pertanto, quando si determina un tipo specifico di prelibatezza, viene spesso menzionato il tipo di taglio utilizzato. Fare il vero prosciutto a casa è molto difficile. Soprattutto in un appartamento di città.

I problemi iniziano già nella fase di ricerca della giusta materia prima. Per un vero prosciutto spagnolo, è adatta solo la carne di maiale iberico, allevato nella penisola iberica. Inoltre, questi maiali sono anche nutriti con una dieta rigorosamente definita, composta quasi interamente da ghiande. E le ghiande stesse dovrebbero provenire solo dalla quercia da sughero.

Se i maiali erano di una razza diversa o mangiavano un cibo diverso, il prosciutto corretto non funzionerà. Non avrà quel sapore.

Preparare il prosciutto spagnolo a casa

Ricetta per preparare in casa il prosciutto di maiale

Utensili da cucina: grande secchio di plastica; tavola; coltello; spago; Libra. Tempo per la preparazione: 2,5 mesi.

ingredienti

Stinco di maiale 1,5 kg
sale nitrito 2 cucchiaini
sale grosso 10 Kg

Ricetta passo dopo passo

  1. Versare circa 3 cm di sale in un contenitore profondo (secchio di plastica). Pulisci il gambo con 2 cucchiaini di sale nitrito su tutti i lati e mettilo in un secchio.
  2. Condire con il sale rimanente e pestare. Come preparare il prosciutto a casa usando una ricetta con una foto
  3. Mettere il secchio in un luogo freddo per 9 giorni, durante i quali è necessario controllare e girare il gambo e, se necessario, riempirlo di sale secco. fare jamon con una ricetta a casa
  4. Pulisci il gambo dal sale e appendilo a temperatura ambiente per circa 6-8 ore. Il jamon fatto in casa può essere preparato con carne di maiale secondo una ricetta semplice
  5. Dopodiché, appendilo in una stanza o in frigorifero a una temperatura di 8-12 gradi per 2 mesi. Cucinare il prosciutto a casa: una ricetta con una foto

Video della ricetta per il jamon di stinco di maiale a casa

Guarda questa video ricetta per scoprire come fare correttamente la salatura e come andrà a finire la carne.

Suggerimenti culinari

  • Se il grasso di maiale dopo l'essiccazione è bianco, il prosciutto non è rovinato e cotto correttamente.
  • L'uso del sale nitrito preserverà la bella tonalità della carne e preverrà i processi di decomposizione.
  • Se, dopo l'asciugatura, il peso del gambo è diminuito del 25-30%, allora è pronto.

Preparazione:

• acqua. ► La fase è preliminare.

Procuratevi una buona coscia di maiale del peso di 10-13 kg con uno strato sottile di pancetta e tagliate bene l'eccesso.

Procuratevi una buona coscia di maiale del peso di 10-13 kg con uno strato sottile di pancetta e tagliate bene l'eccesso.

Rifilatura della coscia per il prosciutto.

La pelle per il prosciutto è un must. Lasciare una parte della pelle per evitare che si secchi eccessivamente.

► Fase 1. Salatura.

Funziona a una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Seppellisci la gamba nel sale grosso.

Funziona a una temperatura compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Seppellisci la gamba nel sale grosso.

Spruzza i piedi con la salamoia.

Lo strato di sale dovrebbe essere di almeno 10 cm su tutti i lati della coscia. Il tempo di salatura è di 1,5 giorni per 1 chilogrammo di peso della carne e altri 3-4 giorni per ogni evenienza. Il sale dovrebbe essere in una scatola delle dimensioni di una gamba con un foro sul fondo per rimuovere il liquido o un altro contenitore adatto. È richiesta l'oppressione fino a 20 kg. Senza pressatura, le cavità rimarranno all'interno del prosciutto, il che è cattivo. Vengono anche pressate per allineare leggermente la gamba in spessore, in modo che in futuro tutti i processi (allineamento, lentezza e maturazione) vadano uniformemente in tutte le parti della gamba. Rompere il sale più volte se necessario. Il prosciutto non deve toccare le pareti del contenitore, va adagiato con il taglio rivolto verso il basso. Prima di metterlo sotto sale, cospargere la coscia con una soluzione di sale nitrito (20 grammi per 1 litro di acqua bollita), prestando particolare attenzione ai punti intorno all'osso. La soluzione necessita del 10% del peso della gamba. Non è necessario iniettare a proprio rischio e pericolo.

Lo strato di sale dovrebbe essere di almeno 10 cm su tutti i lati della coscia. Il tempo di salatura è di 1,5 giorni per 1 chilogrammo di peso della carne e altri 3-4 giorni per ogni evenienza. Il sale dovrebbe essere in una scatola delle dimensioni di una gamba con un foro sul fondo per rimuovere il liquido o un altro contenitore adatto. È richiesta l'oppressione fino a 20 kg. Senza pressatura, le cavità rimarranno all'interno del prosciutto, il che è cattivo. Vengono anche pressate per allineare leggermente la gamba in spessore, in modo che in futuro tutti i processi (allineamento, lentezza e maturazione) vadano uniformemente in tutte le parti della gamba. Rompere il sale più volte se necessario. Il prosciutto non deve toccare le pareti del contenitore, va adagiato con il taglio rivolto verso il basso. Prima di metterlo sotto sale, cospargere la coscia con una soluzione di sale nitrito (20 grammi per 1 litro di acqua bollita), prestando particolare attenzione ai punti intorno all'osso. La soluzione necessita del 10% del peso della gamba. Non è necessario iniettare a proprio rischio e pericolo.

Salare la coscia per il prosciutto.

Il nitrito di sodio è ufficialmente utilizzato in un prodotto certificato UE. Dopo la salatura, la pelle deve essere compatta.

► Fase 2. Lavaggio.

Terminata la salatura, la carne viene lavata velocemente con acqua molto fredda dai residui di sale con una spazzola.

Terminata la salatura, la carne viene lavata velocemente con acqua molto fredda dai residui di sale con una spazzola.

Lavaggio dei piedi.

Dopo il lavaggio lasciare sgocciolare e asciugare per un paio d'ore.

Dopo il lavaggio lasciare sgocciolare e asciugare per un paio d'ore.

Gamba alla collizza per Hamon.

► Stadio 3. Allineamento.

Viene eseguito a una temperatura di 3-6 ° C e un'umidità relativa dell'80-90%. Durata da 35 a 45 giorni. Allo stesso tempo, fornisce una distribuzione graduale e uniforme del sale sulla massa muscolare e la successiva rimozione dell'umidità da esso. Dovrebbe esserci una piccola ventilazione. Raccomandiamo che in estate, non usare mansarda, garage e altri luoghi in cui è impossibile creare le necessarie condizioni di temperatura e umidità. Posserà sicuramente un'eccessiva essiccazione del prodotto, corretto abbastanza problematico.

Viene eseguito a una temperatura di 3-6 ° C e un'umidità relativa dell'80-90%. Durata da 35 a 45 giorni. Allo stesso tempo, fornisce una distribuzione graduale e uniforme del sale sulla massa muscolare e la successiva rimozione dell'umidità da esso. Dovrebbe esserci una piccola ventilazione. Raccomandiamo che in estate, non usare mansarda, garage e altri luoghi in cui è impossibile creare le necessarie condizioni di temperatura e umidità. Posserà sicuramente un'eccessiva essiccazione del prodotto, corretto abbastanza problematico.

Hamon nel livello di allineamento.

Il posto più appropriato è la cantina e / o gli scantinati con temperatura costante e umidità. Se c'è un sacco di muffe, manca di ventilazione e umidità troppo alta. Ora è importante seguire lo stato della gamba. E con la mancanza di Tali luoghi è meglio usare camere climatiche - industriali, fatti in casa e ..

Il posto più appropriato è la cantina e / o gli scantinati con temperatura costante e umidità. Se c'è un sacco di muffe, manca di ventilazione e umidità troppo alta. Ora è importante seguire lo stato della gamba. E con la mancanza di Tali luoghi è meglio usare camere climatiche - industriali, fatti in casa e ..

Pertanto, per preparare il prosciutto in casa, dobbiamo allevare un maiale della razza desiderata, nutrendolo esclusivamente con ghiande di querce da sughero. E avrai anche bisogno di una stanza con installazioni speciali utilizzate per asciugare il prodotto. Camere fatte in casa.

Non stare molto, ma non rovinerà il prodotto vale la pena con la telecamera stessa.

► Stadio 4. Guardando.

Il piede è sospeso verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Durata fino a 6 mesi. Ci deve essere una piccola ventilazione. Dopo 3-4 mesi di lettere o con perdita di peso superiore al 30%, lasciando il taglio della carne con olio d'oliva con un aumento di temperatura o asciugatura.

Ma è meglio usare uno spalmatore speciale: • grasso (grasso interno) - 2 parti, • farina 1 parte, • paprika 1 parte, • un po 'di peperone rosso e acqua per la riproduzione alla panna acida coerenza.

Ma è meglio usare uno spalmatore speciale: • grasso (grasso interno) - 2 parti, • farina 1 parte, • paprika 1 parte, • un po 'di peperone rosso e acqua per la riproduzione alla panna acida coerenza.

Ingredienti per il rivestimento.

Ciò sospende il processo di asciugatura eccessiva. Prima di applicare Putty Wipe con soluzione di alcol o aceto. Non c'è bisogno di lubrificare con la pelle o la sciabola.

Ciò sospende il processo di asciugatura eccessiva. Prima di applicare Putty Wipe con soluzione di alcol o aceto. Non c'è bisogno di lubrificare con la pelle o la sciabola.

Rivestimento di Hamon. Se appare un sacco di muffe, è necessario pulirlo con alcool o soluzione acetica. Una piccola quantità di stampi bianchi testimonia la naturalezza del prodotto e la conformità con la tecnologia di produzione. Puoi semplicemente pulire la gamba con lino o stoffa di cotone inumidito in olio d'oliva. Lo stampo verde non è completamente buono, ma puoi correggere la situazione. Stampo nero: il prodotto è viziato. Non rischiare!

Assicurati di fornire protezione contro mosche e altre cose viventi.

► Stadio 5. Esposizione / maturazione.

La temperatura e le bozze non sono così critiche, ma è meglio tenere in condizioni confortevoli, ad esempio una cantina a 10-15 ° C. La durata di questa fase è fino a 12 mesi.

La temperatura e le bozze non sono così critiche, ma è meglio tenere in condizioni confortevoli, ad esempio una cantina a 10-15 ° C. La durata di questa fase è fino a 12 mesi.

Hamon in cantina.

Se si prevede di lasciare l'Hamon per conquistare per un periodo più lungo, allora la temperatura dovrebbe essere ridotta a 5-10 ° C. Criterio forte è una perdita del 40% di peso iniziale e non più. È necessario osservare lo stato della gamba.

► Stadio 6. Il più interessante.

• lavaggio rapido acqua calda con un pennello da muffa e comanditori. • Asciugatura rapida con un asciugacapelli. • Taglio - usiamo. Tagliare esattamente così tanto Hamon, quanto mangi alla volta, dopo il quale devi coprire il posto di taglio con i residui di grasso tagliato o un panno inumidito con olio d'oliva, in modo che la carne non sia essiccata.

• lavaggio rapido acqua calda con un pennello da muffa e comanditori. • Asciugatura rapida con un asciugacapelli. • Taglio - usiamo. Tagliare esattamente così tanto Hamon, quanto mangi alla volta, dopo il quale devi coprire il posto di taglio con i residui di grasso tagliato o un panno inumidito con olio d'oliva, in modo che la carne non sia essiccata.

Hammeter.

Hammeter.

Installazione di Hamon a Hamoner.

On e le ricette per l'uso di tale carne un grande set.

On e le ricette per l'uso di tale carne un grande set.

Taglio di Hamon. Non è male semplicemente mettere insieme

Vite fatta in casa.

Buon Appetito!

Jamon di maiale spagnolo

C'è anche un modo più veloce per preparare il prosciutto. È molto importante prestare attenzione alla temperatura dell'aria mentre il prosciutto è appeso e asciugato: dovrebbe essere aumentata di 1 ° C settimanalmente.

prosciutto a casa

Ingredienti:

  • Prosciutto;
  • 20 gr. sale per ogni chilogrammo di carne.

Preparazione:

  1. Per prima cosa, lascia asciugare il pollo all'aria per alcune ore.
  2. Strofinare la coscia molto liberamente con sale e metterla in un contenitore, coperto con un coperchio.
  3. Spazzola il sale. Appendi le gambe in una stanza ventilata per sei mesi.
  4. Dopodiché, metti la crosta in frigorifero per altri 2 mesi.

Cucinare la gelatina a casa: 20 deliziose ricette di frutta e spazi vuoti per l'inverno

Le basi della cucina

Se prendi la preparazione di questo piatto nel tuo appartamento, allora devi capire chiaramente che non sarai in grado di ottenere un classico prosciutto spagnolo. I fan di questo piatto hanno escogitato varianti semplificate del cosiddetto prosciutto veloce.

Se prendi la preparazione di questo piatto nel tuo appartamento, allora devi capire chiaramente che non sarai in grado di ottenere un classico prosciutto spagnolo. I fan di questo piatto hanno escogitato varianti semplificate del cosiddetto prosciutto veloce.

Usa sale marino grosso per la salatura

La priorità è il prosciutto di un maiale giovane. Certo, devi armeggiare con lui, ma ne vale la pena. È meglio per i principianti iniziare con un lombo, anche se la porzione del piatto finito sarà più piccola rispetto al prosciutto intero, ma puoi goderti il ​​piatto dopo una settimana. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. La priorità è il prosciutto di un maiale giovane. Certo, devi armeggiare con lui, ma ne vale la pena. È meglio per i principianti iniziare con un lombo, anche se la porzione del piatto finito sarà più piccola rispetto al prosciutto intero, ma puoi goderti il ​​piatto dopo una settimana.

Fotocamere fatte in casa

Ricetta "Prosciutto o prosciutto in casa":

Tutti sanno che il prosciutto o il prosciutto è fatto con il prosciutto. In questa ricetta, hanno deciso di sperimentare e hanno preso un pezzo di maiale con l'osso (pezzo battuto). Lavare e asciugare il maiale. Mettere in un contenitore e coprire completamente con sale fino. Il sale dovrebbe essere preso o "Extra" o sale marino fino, ma non dimenticare che il sale marino è meno salato. Lasciare salare la carne in ragione di tre giorni per 1 kg di peso. Lo tengo sempre per 2,5 giorni, mi piace di più questo tipo di salatura. Dopo un po 'tirate fuori la carne. Rimuovere il sale in eccesso e appendere in un luogo fresco e ventilato. Lasciare la carne per almeno 2 mesi.

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Jamon a casa, ricetta

Come sarà?

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Prosciutto o prosciutto a casa

Come si prepara il prosciutto o il prosciutto in casa? O come asciugare la carne a casa? Fare un prosciutto in tre mesi non è così difficile. Tutto ciò che serve è invecchiare e mantenere le condizioni per la cottura della carne. Categoria: Spuntini

Spuntini di carne

Ingredienti per prosciutto o prosciutto in casa:

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Fare il pane fatto in casa in una macchina per il pane: 10 deliziose ricette (foto e video) + recensioni

Protezione contro le mosche Un punto importante è la lotta contro le mosche.

Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio.

Con il riscaldamento, è necessario iniziare una lotta attiva contro questi insetti. È inoltre necessario proteggere la carne dal contatto. Si consiglia di utilizzare una zanzariera con una dimensione minima delle maglie, inoltre è necessario preparare il filo per realizzare il telaio.

Preparare una rete protettiva per il bozzolo per il prosciutto Per fare un riparo da una zanzariera e da un filo, avrai bisogno di un filo di nylon e un ago per cucire. Bisogna fare un cappuccio protettivo e metterlo sul pezzo di carne, mentre si consiglia di non entrare in contatto con il prodotto.

Nei punti di contatto con la carne si può formare marciume, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto finito.

Nei punti di contatto con la carne si può formare marciume, che porterà al deterioramento dell'intero prodotto finito.

Zanzariera bozzolo per proteggere il prodotto da mosche, vespe e altri insetti Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Zanzariera bozzolo per proteggere il prodotto da mosche, vespe e altri insetti

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Ricetta: Prosciutto o Jamon a casa

Come viene servito il prosciutto?

Il prosciutto intero viene fissato al jamoner in modo che scivoli fuori. Al momento giusto, viene ribaltato allentando gli elementi di fissaggio. Il processo di affettatura è fatto a mano in fette molto sottili. Affettare il prosciutto è un'arte speciale. Gli spagnoli credono che il taglio automatico violerà la qualità del prodotto, quindi uno specialista appositamente addestrato, un cortador, che utilizza uno strumento speciale, è coinvolto in questa attività.

Jamon si sposa bene con agrumi, formaggi a pasta dura, pesce affumicato, alcool, funghi, erbe aromatiche, sottaceti, cetrioli e pomodori freschi e in salamoia. Il modo più popolare per consumare il prosciutto in Spagna è quello di tritare finemente il melone e avvolgere i pezzi in fogli di carne. Prendono pezzi solo con le mani, ed è considerato di cattivo gusto mangiarli con il pane. Inoltre, il jamon è un'ottima aggiunta alle insalate e viene utilizzato per preparare panini e snack fantastici.

La cultura del mangiare prosciutto

Durante il processo di essiccazione, la carne perde molto liquido e peso, a causa della quale diventa molto densa. Tagliare un prodotto del genere è molto difficile. In Spagna c'è una professione speciale del cortador. Questa è un'affettatrice per prelibatezze, di solito un uomo piuttosto robusto. Tuttavia, il prosciutto cotto in casa utilizzando la tecnologia accelerata risulta non essere così difficile. Una donna può anche tagliare un prodotto del genere.

Ma ciò che è più importante è imparare a tagliare una prelibatezza in strisce molto sottili. Jamon non viene mangiato a pezzi spessi. Dopo aver affettato, puoi ungere il bordo del taglio con grasso o burro chiarificato. Quindi il prodotto non sarà esposto alle intemperie.

Altri piatti consigliati

  • Altrettanto facilmente si può cucinare a casa e salsiccia secca, e se si vive in una casa privata e si ha un affumicatoio, si può facilmente far fronte alla preparazione della "salsiccia affumicata".
  • Se segui tutte le istruzioni dettagliate, puoi cucinare facilmente a casa e salsiccia di maiale e non meno deliziosa salsiccia di pollo dietetica.
  • Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che vale la pena studiare attentamente le ricette, guardare i loro video per trovare le più deliziose ricette di salsicce fatte in casa.

Sono curioso di sapere quanto è stato delizioso il tuo prosciutto fatto in casa e quale ricetta hai seguito. Scrivi il tuo feedback nei commenti!

In Spagna, questo è più spesso fatto con il melone. I suoi pezzi sono avvolti in lunghe fette di carne tagliata a fettine sottili e si mangiano solo a mano. Offenderai molto lo spagnolo se mangi prosciutto con pane. È ideale da aggiungere alle insalate o nella preparazione di antipasti e polpettoni.

Consigli utili Il prosciutto è un alimento molto delicato che può essere rovinato facilmente.

  1. L'acquisto di coscia di maiale dovrebbe essere fatto da un fornitore rispettabile o da un negozio rispettabile. Quando si sceglie la carne, è necessario prestare attenzione alla sua qualità, aspetto, odore e contenuto di grassi. È da questi fattori che dipenderà il gusto del prodotto finito. Se qualcuno di loro ha dei dubbi, è meglio rifiutare un tale acquisto e cercare opzioni più attraenti. Quando si sceglie il sale per un piatto, è necessario tenere conto delle sue dimensioni. L'opzione ideale sarebbe usare sale marino grosso. Se non è lì, andrà bene una pietra normale.... Con una conservazione impropria o la mancata osservanza di tutte le complessità della cottura, diventa insapore e perde il suo aroma. Per ottenere il massimo dal tuo prosciutto, considera i seguenti consigli professionali:
  2. Quando si prepara il prosciutto dal prosciutto di un animale, la pelle non deve essere completamente tagliata. Non solo aiuta a proteggere la carne dall'essiccazione, ma previene anche l'invecchiamento del grasso.
  3. Per la preparazione di una prelibatezza, è meglio non utilizzare carne di maiale molto grassa, poiché il sale potrebbe non salare completamente il prodotto e rovinarlo.
  4. Quando si prepara il prosciutto, è meglio usare sale grosso. Estrae l'umidità dalla carne molto meglio di quelle poco profonde.
  5. L'uso del sale marino, che contiene iodio naturale, aiuta a disinfettare il piatto e renderlo sicuro per l'uomo. Non è necessario utilizzare sale iodato disponibile in commercio, poiché ha un odore specifico che rovinerà la tua delicatezza.
  6. Non rimuovere i depositi bianchi dalla superficie del prosciutto. Il suo aspetto è causato dal rilascio di sale, che è un processo del tutto normale.
  7. Non forare o tagliare mai la carne durante la cottura. La minima "ferita" può rovinare l'intero pezzo.

Le macchie scure sulla superficie del prosciutto non vengono rimosse, ma asciugate con alcool.

Jamon è un prodotto unico e delizioso. La sua preparazione è stata perfezionata da artigiani per molti secoli, quindi è importante seguire tutti i loro consigli. Se fai tutto bene, puoi goderti appieno il gusto sofisticato del prosciutto.

Prosciutto di agnello a casa

L'agnello è buono anche per il prosciutto. Scegli solo carne giovane e cerca di tagliare il grasso il più possibile: dà all'agnello un odore sgradevole. È meglio aggiungere più spezie a questa carne.

prosciutto di tacchino a casa

Ingredienti:

  • zampa di agnello;
  • 500 gr. sale per ogni chilogrammo di carne;
  • 1 cucchiaio timo;
  • 1 cucchiaio rosmarino;
  • 1 cucchiaio aglio essiccato;
  • 1 cucchiaio Pepe nero;
  • 1 cucchiaio basilica.

Preparazione:

  1. Tagliare tutto il grasso, eliminare le vene dalla carne.
  2. Mescola tutte le spezie e il sale. Strofinare il cosciotto di agnello con la miscela risultante.
  3. Mettilo in frigorifero per una settimana.
  4. Trascorso il tempo, spazzolare via il sale e le spezie con un pennello.
  5. Appendi la gamba in una zona ventilata. Lascialo acceso per un mese.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Secondo la ricetta, per fare il prosciutto in casa, asciugare la carne

   

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Carne per fare il prosciutto dopo due settimane di salatura

Cosa fare se compare la muffa?

Non puoi grattare via lo stampo, basta pulirlo con un panno morbido e olio d'oliva raffinato. Macchia di muffa? Non preoccuparti, a volte succede.

Nella maggior parte dei casi, questo conferma semplicemente il fatto che la tecnologia di cottura è stata seguita correttamente, questo stampo è di origine nobile. Cos'è il prosciutto e puoi farlo a casa? La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni. Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Nella maggior parte dei casi, questo conferma semplicemente il fatto che la tecnologia di cottura è stata seguita correttamente, questo stampo è di origine nobile.

3 cene per due con consegna gratuita per 1990 rubli.

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Contenuto calorico del prosciutto

Il Jamon è un prodotto a medio contenuto calorico, in 100 g contiene circa 160-200 kcal. Pertanto, può essere incluso nel menu dietetico. Il prodotto finito contiene grassi - 16 g, proteine ​​- 34 g, carboidrati - 1 g.

Come puoi vedere, preparare in casa il prosciutto (prosciutto di maiale stagionato) non è così difficile. Ma per aspettare il momento e ottenere carne profumata, devi essere paziente.

Come viene servito il prosciutto 1516046976_1-kopiya.jpg

Ricette video:

Come ricamare correttamente (per principianti): una descrizione passo passo delle fasi, dei diagrammi di lettura e anche di quali materiali sono necessari (Foto e video)

prosciutto affettato e adagiato sul pane

Il prosciutto è pronto. Serata di cucina spagnola

La cucina spagnola è varia e combina le tradizioni e le usanze di molte nazionalità di diverse regioni.

Naturalmente, qui prevalgono i piatti di carne, l'olio d'oliva, le erbe aromatiche, l'aglio e il vino sono molto popolari. Tutti gli ingredienti sono coltivati ​​e prodotti direttamente in Spagna, nelle sue varie regioni, questo è facilitato dalle caratteristiche geografiche e climatiche del paese.

Se hai cucinato il piatto spagnolo più famoso a casa dopo un viaggio lungo e faticoso, allora ha senso organizzare una serata di cucina spagnola.

prosciutto e vino

Che tipo di vino servire?

Jamon è servito con l'altrettanto famoso vino spagnolo - lo sherry Lo Sherry è un vino abbastanza forte, nella produzione vengono utilizzate diverse varietà di uva.

Un altro tipo di vino popolare, perfetto per una prelibatezza di carne, è la sangria, che è composta da vino secco, una varietà rossa, zucchero, frutta, varie spezie, a volte anche un'arancia vengono aggiunte lì. Il colore del vino è rosso sangue intenso.

Oltre ai vini, sono molto apprezzati i liquori di sidro, speziati e di frutta, adatti a una serata di cucina spagnola. 9.4

Punteggio totale

In generale, la cucina spagnola è piuttosto interessante, i piatti sono deliziosi. Gli spagnoli sanno scegliere il vino giusto per ogni piatto, che esalterà e completerà il pasto scelto. Il cibo in Spagna è vibrante, saporito e colorato come il paese stesso. Abbiamo cercato di raccogliere per te le ricette più popolari e gustose per fare il prosciutto. Se non sei d'accordo con queste valutazioni, lascia la tua valutazione nei commenti con il ragionamento della tua scelta. Grazie per la vostra partecipazione. La tua opinione sarà utile ad altri utenti.

Rilevanza delle informazioni

8.5

Affidabilità delle informazioni

9.5

  • professionisti
  • Puoi coccolare te stesso ei tuoi ospiti con un piatto del genere.

Ha una lunga durata

  • Svantaggi

Jamon a casa - 7 ricette facili

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