Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

L'uomo è una creatura abituata non solo al comfort, ma anche al cibo delizioso. Alcune delle prelibatezze preferite inventate dagli uomini delle caverne sono le carni affumicate: carne, pesce, pancetta e salsicce. Tuttavia, ora è impossibile trovare prodotti naturali nel negozio. Questo processo è lungo e per ottenere il gusto ideale richiede l'adesione alla tecnologia e ad un certo tipo di legno. Tali problemi non sono redditizi per i produttori, quindi sugli scaffali si possono trovare solo surrogati trattati con "fumo liquido". Hanno un aspetto e un odore fantastici, ma non fanno altro che nuocere. Pertanto, molti sono interessati a un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani: disegni e modi per ottenere il gusto e l'aroma desiderati.

Perché fumare a freddo?

Entrambi i tipi di fumo hanno caratteristiche, vantaggi, svantaggi, ma più spesso scelgono ancora il freddo. Il motivo è un regime di temperatura più ottimale.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

  1. L'affumicatura a caldo non richiede molto tempo per la cottura dei prodotti, né una struttura complessa. Un apparecchio elettrico o un fuoco aperto si trova direttamente sotto l'affumicatoio. Temperature da 70 a 120 ° permettono di gustare il piatto aromatico dopo 1-3 ore. I prodotti che hanno subito questo trattamento rimangono morbidi e piuttosto untuosi, ma per questo si conservano solo pochi giorni.
  2. L'affumicatura a freddo è un modo per rendere un prodotto particolarmente gustoso. In questo caso, il fumo caldo funziona, raggiungendo la "vittima" attraverso un camino piuttosto lungo. La temperatura di tale affumicatura è di 20-35 °, ma la cifra migliore è di 30 °, quindi il prodotto conserva quasi tutte le sostanze utili. A causa di questa temperatura "bassa", la futura prelibatezza deve essere cotta a lungo: il processo può richiedere 3 giorni. Dopo la lavorazione, il prodotto perde parte della sua umidità, quindi diventa secco, ma trattiene il grasso. Ma la sua durata è di diverse settimane o addirittura mesi.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

L'aroma unico e la capacità di allungare il piacere gustando a lungo le carni affumicate sono le ragioni della popolarità dell'affumicatoio affumicato a freddo e ci sono molti modi per equipaggiarlo con le proprie mani.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni

La costruzione è impegnativa, poiché il fumo, prima di raggiungere i prodotti, deve raggiungere una temperatura minima, liberarsi di impurità nocive, fuliggine. Pertanto, qualsiasi disegno implica i seguenti elementi:

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

  1. Una camera di combustione (generatore di fumo), costruita in metallo o mattoni. A causa della lunghezza del processo, deve avere un comodo cassetto cenere e uno sportello per la regolazione del flusso dei fumi.
  2. Camera per fumatori. La bassa temperatura consente di scegliere una varietà di materiali, compreso il legno. Questo ruolo può essere svolto da un normale barile, un vecchio frigorifero.
  3. Camino. La sua lunghezza minima è di 2000 mm, quella massima di 7000. Una maggiore distanza è garanzia di problemi di trazione. Il materiale migliore sono i tubi di metallo, il loro diametro è superiore a 100 mm.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Assortimento di originali fumatori semplici

Tali disegni sono buoni perché tutti i tipi di materiali e oggetti che hanno servito il loro tempo sono adatti a loro, ma la mano non si alza per gettarli via.

Affumicatoio "a botte"

Questa è l'opzione più modesta. Per costruire un affumicatoio, è necessario disporre di forniture di emergenza:

  • un barile di metallo e la stessa maglia;
  • lamiera, griglie robuste;
  • elementi di fissaggio;
  • ardesia, tela.

Il primo passo è scavare un buco sotto la camera di combustione e sul fondo viene posato un foglio di stagno. Scavano una trincea non troppo profonda per il camino, la sua larghezza è di 250 mm, la lunghezza è di 2000-2500 mm. La tenuta è assicurata coprendo il focolare con ardesia. Inoltre, è cosparso di terra.

Equipaggia una camera per fumatori. La canna è privata del fondo e al suo posto è attaccata una rete metallica, per raccogliere la fuliggine è coperta di tela. La griglia è montata sotto. Dopo essere partito dal bordo superiore del contenitore 200 mm, attrezzare un posto per i prodotti. Questo può essere un reticolo metallico o aste su cui sono appesi i ganci. Invece di un coperchio per la camera della canna, viene utilizzata una tela densa. È in grado di trattenere il fumo, ma allo stesso tempo rimuoverne la quantità in eccesso.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Un affumicatoio costruito da una botte di legno sarà un po 'più costoso, ma sembrerà più presentabile. Lavorarci è anche semplice, poiché non sarà difficile rimuovere il coperchio superiore, ritagliare i fori per il tubo e installare i supporti per le grate all'interno. C'è solo un'eccezione per tali prodotti affumicati semilavorati: i prodotti in plastica.

Ex frigorifero che ha cambiato posizione

Meglio trovare un vecchio frigorifero che abbia un minimo di plastica. Questo metodo consente anche di ottenere rapidamente il fumatore desiderato, è semplice ed economico. L'elenco delle cose di cui hai bisogno per lavorare è piccolo:

  • corpo frigorifero;
  • fan;
  • mattoni del focolare;
  • tubo, lunghezza sezione media 2500 mm, diametro - 100 mm;
  • isolamento per il tubo, se rimane in superficie.

Il vecchio frigorifero viene rimosso da tutti gli elementi in plastica, il compressore e il relè vengono lasciati intatti. Tutti i fori sono sigillati con nastro, nastro adesivo o nastro isolante. Per fornire trazione, una ventola è installata nella parte inferiore. Sulla parte superiore viene praticato un piccolo foro per il fumo. Sul lato, è tagliato per il tubo del camino (l'altra, preferibile, opzione è dal basso), su entrambi i lati - per le griglie su cui verranno posizionati i prodotti. Non dimenticare la vaschetta raccogligocce: non deve bloccare il percorso del fumo nel frigorifero. Stanno cercando un posto per un frigorifero-affumicatoio, scegliendo l'area più alta possibile.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

A una distanza di 2500 mm da esso, scavano un buco per il focolare. I mattoni vengono posati sul fondo e da essi vengono eretti i muri. Se il sito ha una pendenza naturale, il camino è leggermente instillato. Quando il rilievo è uniforme, viene creato scavando una trincea. Più è lontano dal frigorifero, più è profondo. Un'estremità del tubo è collegata al frigorifero, l'altra viene portata nella fossa. Quando la trincea non è necessaria, il camino è avvolto nell'isolamento. Il focolare improvvisato è ben coperto da una lamiera, lo spessore ottimale è 3-4 mm.

Nel ruolo di un affumicatoio affumicato a freddo, una vecchia lavatrice, il cui involucro sarà ideale anche per la camera, può diventare un "backup" del frigorifero. Le alternative sono armadi in metallo o in legno.

Edifici solidi

Ci sono proprietari di cottage estivi e aree suburbane che, con le proprie mani, cercano di fare tutto coscienziosamente. Le seguenti opzioni sono buone per le grandi aree suburbane, dove un altro piccolo edificio non sarà un ostacolo, ma una decorazione.

Smokehouse fatto di mattoni o blocchi di schiuma

La prima fase è la ricerca di un sito conveniente, preferibilmente su una collina. Dopo aver scelto un disegno adatto, iniziano a calcolare il materiale, quindi acquistano:

  • mattoni rossi o blocchi di cemento espanso (meglio - cavi);
  • mattone di silicato per la camera di combustione (un'alternativa è un prodotto acquistato incorporato nel camino);
  • la porta per il focolare - in acciaio o ghisa;
  • telaio della finestra con vetro satinato, telaio della porta e battente;
  • compensato in lamiera, tavola (20x100 mm) o legno (60x60);
  • tavola scanalata (sostituzione - rivestimento, il suo spessore - 10-12 mm);
  • materiale di copertura - lamiera profilata, tegole metalliche;
  • tubi: plastica per il tetto e metallo per il camino (diametro - 80 e 120 mm, rispettivamente);
  • cemento, sabbia, pietrisco.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Fondazione per affumicatoio

Dopo aver ripulito il cantiere, vengono tracciati i segni, lo strato fertile viene rimosso, il suo spessore va da 150 a 200 mm. Usando le diagonali, trovano il centro destinato alla canna fumaria. Il suo ruolo è svolto da un secchio di metallo con un foro rotondo ritagliato sul lato per una canna fumaria in metallo. Partendo dal centro, scavare una trincea. Se la sezione è orizzontale, viene fornita un'inclinazione di 20 °, che va verso la camera di combustione.

Nella stessa fase, viene posato un tubo, un'estremità del quale viene immediatamente inserita nel secchio. La trincea viene interrata e si procede alla costruzione della cassaforma. Sporge di 250 mm sopra la superficie. Quindi viene versato un cuscino di sabbia e pietrisco, ogni strato ha uno spessore di 70-90 mm, entrambi vengono versati, speronati. Metà della malta viene colata, la distanza dal bordo superiore della cassaforma è di 50 mm. La rete di rinforzo viene posata sul calcestruzzo impostato, le sue celle sono 50x50 mm. Un massetto viene versato sopra, in cui viene aggiunto vetro liquido. Viene livellato, concentrandosi sui bordi della cassaforma, coperto con un foglio e lasciato a guadagnare forza.

Focolare

La base per il focolare è realizzata allo stesso modo. Le pareti sono erette in due strati. La parete esterna è in mattoni rossi, quella interna è in materiale silicato resistente al calore. Se viene selezionata una camera di combustione acquistata, viene sepolta nel terreno. Questo metodo consente di risparmiare carburante, poiché le pareti si raffredderanno più lentamente.

Costruzione di un affumicatoio

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Le pareti sono erette da blocchi di calcestruzzo espanso scanalato, caratterizzati da una bassa conduttività termica. La posa inizia dall'angolo, utilizzando una normale malta o collante di montaggio destinato ai blocchi. La verticalità delle file e l'orizzontalità sono controllate dal livello, particolare attenzione è riservata alle aperture di finestre e porte.

Le travi del pavimento vengono posate sulla struttura, quindi viene montato il sistema di travi. Se un tetto morbido funge da tetto, la cassa è realizzata in compensato solido. Quando viene acquistato un altro materiale, la fase di tornitura viene calcolata in base alle sue dimensioni.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

I timpani sono cuciti con la stessa assicella o tavola, in uno di essi è montato un camino per rimuovere il fumo in eccesso. Un telaio della finestra e un telaio della porta sono inseriti nelle aperture, sigillati con feltro. Il foro nel pavimento è chiuso con una rete sottile rimovibile, progettata per intrappolare le particelle di fuliggine rimanenti. L'interno dell'affumicatoio è dotato di griglie in rete per la cottura dei prodotti.

Affumicatoio tradizionale in legno

Mattoni e blocchi non sono gli unici materiali adatti. Un piccolo edificio in legno ecologico è il miglior "rifugio" per il cibo. Per questo stoccaggio temporaneo, le specie decidue sono considerate ottimali: ciliegio, pero, quercia, ontano. Dovrai raccogliere i seguenti materiali:

  • legno (50x50), tavola (10x100 mm);
  • mattoni: rosso per la base dell'affumicatoio, silicato - per le pareti del forno;
  • 2 tubi - ceramica refrattaria o metallo (80 e 100 mm);
  • lamiera per pavimentazione (3-4 mm);
  • cemento, sabbia, pietrisco;
  • materiale impermeabilizzante (rimorchio).

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Pozzi, trincea, fondamenta

Dopo la marcatura, vengono scavate due piccole fosse, la distanza tra loro è uguale alla stessa consigliata 2000-2500 mm. Il primo, destinato a un affumicatoio, dovrebbe essere situato su una collina. La sua profondità è di 400 mm. Il secondo, utilizzato per la fondazione del forno, è approfondito di 250 mm.

Nella fase successiva, i solchi sono collegati scavando una trincea. Inoltre, nella fossa sotto l'affumicatoio, sistemano un tradizionale cuscino di sabbia e pietrisco, gli strati sono realizzati dello stesso spessore come nel caso di una struttura a blocchi. Versare metà della soluzione, stendere la rete di rinforzo, ma questa volta le sue celle sono 30x30 mm. La soluzione rimanente è distribuita dall'alto, lo spessore del massetto è di 40 mm. La base per il focolare è realizzata allo stesso modo.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Nella trincea viene posato un tubo di diametro inferiore. Dal lato del focolare, dovrebbe essere 200 mm più corto della trincea. Una soluzione viene applicata sul bordo di esso e viene inserita una sezione di mezzo metro di un tubo di diametro maggiore, dovrebbe andare 150 mm sulla parte sottile del camino. Questa espansione davanti all'affumicatoio consentirà al fumo di raggiungere la sua temperatura ottimale.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Lungo i bordi di questo ampio tubo di derivazione che entra nel focolare, sono installati 2 mattoni. Quindi passano alla posa dei muri in mezzo mattone. Il tubo viene versato con una soluzione, viene montata una porta del forno, che viene inoltre fissata con un filo posato nelle giunture della muratura. Un foglio di metallo è posto sopra il focolare.

Affumicatoio

Controllando l'orizzontalità delle file di mattoni, iniziano a costruire una base per l'affumicatoio. Il numero totale di file è 10, metà delle quali si alza dal suolo. Durante il lavoro, il camino è incorporato. Dopo il completamento della sistemazione del "pavimento" seminterrato, la trincea viene colata con una soluzione in uno strato tale che 80 mm rimangano liberi per il riempimento con terra. Dopo che la malta si è solidificata, la trincea viene riempita, pressata.

Telaio

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

È assemblato da una barra, le viti autofilettanti vengono utilizzate come elementi di fissaggio. Dopo aver assemblato i telai anteriore e posteriore, vengono collegati con barre. Elementi che sporgono oltre il perimetro di 50 mm sono fissati ai lati della "reggetta" superiore. Il sistema di travi sarà collegato a loro. Per la costruzione del colmo del tetto, i montanti verticali sono fissati al centro delle travi anteriore e posteriore, sono anche collegati tra loro con un elemento lungo che si estende per 50 mm oltre il perimetro. Nel mezzo, due assi sono imbottite con una lunghezza tale che lo sbalzo sia di almeno 150 mm.

Guaina

Tre lati del telaio semilavorato sono rivestiti ermeticamente con assi in 2 strati: prima gli elementi vengono fissati verticalmente, quindi orizzontalmente. Costituendo il vano della porta, viene realizzato 5 mm più grande della porta, garantendone l'ingresso libero anche in caso di dilatazioni termiche. Prima di rivestire l'ultimo lato, le traverse con ritagli per aste metalliche sono fissate all'interno sui lati. Avranno ganci per il cibo.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Un foro per il camino è praticato nel tetto, il suo diametro è di 5 mm. Per garantire un isolamento completo dello spazio, vengono utilizzate le fessure tra le tavole, la colla e il traino. Anche la porta è composta da 2 strati di assi. Per controllare la temperatura, viene praticato un foro per un termometro a spillo. Il fondo è lasciato aperto. La casa finita, trattata con un'impregnazione idrofobica, è fissata alla base con staffe metalliche. Per garantire una maggiore affidabilità, il tetto dell'affumicatoio è coperto con un materiale di copertura leggero.

Inoltre, puoi vedere i prezzi per gli affumicati già pronti:

Le sottigliezze della scelta di legna da ardere e segatura per un affumicatoio

Per poter valutare il risultato degli sforzi, è necessario selezionare in anticipo la legna da ardere corretta, la segatura, altrimenti il ​​primo pancake sarà grumoso. Non tutti i materiali sono adatti per l'affumicatura a freddo degli alimenti. Si riconoscono i più idonei:

  • Betulla;
  • faggio;
  • ciliegia;
  • olmo;
  • Pera;
  • quercia;
  • acero;
  • Tiglio;
  • ginepro con moderazione;
  • ontano, sbarazzarsi della corteccia amara;
  • Noce;
  • pioppo tremulo;
  • prugna;
  • pioppo;
  • ciliegia di uccello;
  • Albero di mele.

Qualsiasi legno per un affumicatoio affumicato a freddo deve essere asciutto. La presenza di un fungo è una controindicazione al suo utilizzo. Le conifere per il fumo domestico sono tabù, poiché il loro legno contiene molte resine. I prodotti diventano scuri, amari e compaiono degli odori. Tuttavia, le imprese europee e nordamericane utilizzano spesso tale legno per conferire ai prodotti un aspetto originale e un gusto insolito.

Affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo: disegni, materiali e contenitori adatti: un argomento che offre molte opzioni per risolvere il problema. Un dispositivo così semplice è facile da costruire con le tue mani, ma richiede anche completezza, precisione, pazienza.

Meglio vedere alcune volte che leggere 100 volte, quindi puoi guardare il seguente video:

Buona giornata! Una delle buone opzioni per trascorrere del tempo nel paese è fumare carne. Personalmente mi piace. Il processo stesso è delizioso. Anche io ti penso. La cosa principale sarebbe dove. Puoi, ovviamente, provare a fumare in un vecchio secchio, ma ... Non esteticamente gradevole, o qualcosa del genere, ed è un peccato mostrarlo ai vicini. Sono un maestro ovunque (dovrò ricordarmi di parlarne a mia moglie). Un affumicatoio di mattoni affumicati a freddo - suoni, eh? E la vista è decente, soprattutto all'Eurodacha.

Di cosa stavo parlando. Pulito e bello.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

E cosa, un piccolo e semplice affumicatoio.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Processo di styling. Ma anche su di esso puoi immaginare cosa e come fare.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Ecco perché amo i nostri artigiani, è la loro ingegnosità. Beh, non credo di non aver fatto i disegni da solo.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Se nell'articolo ho fornito esempi di dimensioni relativamente piccole di un affumicatoio, allora questo è nella media, non è necessario ricostruire la casa, soprattutto per fumare.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

La fotocamera, che è molto interessante, per i più pigri, può essere acquistata al mercato delle costruzioni. Settemila valevano. Anche se è più economico farlo da soli. Pensaci.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Non è una cattiva idea imprenditoriale. Affumicatoio capitale. Tu puoi vivere.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Mini affumicatoio con tandoor.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

Affumicatoio misto per affumicatura calda e fredda.

Affumicatore di mattoni affumicati a freddo

In conclusione, spero che voi, ragazzi, abbiate aiutato almeno un po '. Almeno avere un'idea per avere qualcosa e magari aggiungere informazioni ai pensieri. Costoso, ovviamente, ma il risultato durerà a lungo, e questo non è un anno di carne e pesce deliziosi. Ne vale la pena Ti auguro il meglio!

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Ciao! Oggi voglio dare in considerazione, affumicati affumicati a freddo da bombole di gas. Si si. Io stesso sono rimasto sorpreso quando ragazzi di diversi forum hanno iniziato a discutere di questo argomento. Buona idea, vero fuoco! Bene, okay, non lancerò più battute esplosive, ma non fa ancora male essere pulito. Prima di iniziare il lavoro, rilasciare il gas rimanente! Altrimenti, non saranno i maiali con le galline a fumare, ma tu. Ragazzi, siete seri, non ci sono dubbi. Ma valeva la pena avvertirlo. Inizio.

Un compagno di San Pietroburgo, dicono, ha scritto facilmente e semplicemente ...

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Ho trovato un'idea simile, solo implementata.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Diverse bombole di gas, le mani del maestro e preparano la marinata.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Affumicatoio misto per affumicatura calda e fredda.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Un piccolo schema non sarà superfluo.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

In realtà, un generatore di fumo per il fumo freddo.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Affumicatoio braciere.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

A Sumy, vendono per 8mila grivnie. Stesso sotto shock. Le gambe sono simili da un telaio.

Affumicatoio affumicato a freddo da gas

Il processo ovviamente richiede tempo, ma lavoriamo per il risultato! Un simile affumicatoio, con le normali cure, durerà 3-5 anni. Se non marcisce o non cade a pezzi. L'opzione in sé è buona, mi piace, anch'io avevo un paio di cilindri. Se lo avessi saputo, non l'avrei buttato via, lo avrei fatto per mio genero. È un ragazzo di città. Ma niente. Davvero non mi dispiace. La cosa principale è, ragazzi! Fai attenzione quando realizzi un simile affumicatoio. Spero che tu abbia imparato qualcosa di nuovo per te stesso. In bocca al lupo!

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Aloha! Come in Grecia, abbiamo tutto. La versione più antica e relativamente semplice dell'affumicatoio affumicato a freddo è in legno. Ci sarebbero materiali, ma le mani, come si suol dire, ci arriveranno. Per spendere un po 'di tempo, fatica, denaro e ottenere il risultato desiderato ... spiegherò perché gli affumicati hanno preso così tanto fuoco. Amo mangiare, soprattutto delizioso. Certo, non sono mai stato davvero un estetico, ma se scelgo tra carne affumicata e verdure, chiederò con cosa mangerò carne.

Già domani questo può stare in campagna. Sto esagerando, ovviamente, ma l'intento è chiaro.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Semplice e di buon gusto. Non guardare che sia piccolo. Può contenere tutto ciò che puoi mostrare.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Smokehouse dall'interno. Innanzitutto, gettiamo le basi, forse questo è certamente comprensibile, ma valeva la pena chiarire.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

E un modello così "alla moda" è venduto a Mosca e per 28 mila rubli.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

I tubi possono essere posati sottoterra.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Avendo costruito un affumicatoio, penso che valga la pena ricordare che non dovresti metterlo vicino agli alloggi.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Il design leggero ti consente di spostare il tuo affumicatoio sempre e ovunque. All'improvviso i vicini saranno coperti.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Una volta era un vecchio guardaroba.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Anzi, un armadietto per fumatori.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Fondamentalmente, tali modelli prevalgono tra i proprietari. Puoi capire perché: conveniente, economico, bello.

Affumicatoio in legno affumicato a freddo

Su questo, per ora, finiremo una piccola escursione nel mondo degli affumicati in legno. Perseguito l'obiettivo durante la scrittura di questo articolo, per mostrare cosa si può fare se c'è un desiderio, per così dire, una motivazione interna. Non sono pronto a pagare per quello che sa 28mila, soprattutto senza "coraggio". Posso farlo da solo. Le mani dai posti giusti sono sempre cresciute, penso anche le tue. Grazie e tutto il meglio!

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Buona giornata! Continuando l'argomento affumicato, vi racconto un po 'di quello che, per così dire, ho imparato io stesso. In primo luogo, ci sono molte opzioni da cui partire per creare il tuo affumicatoio. In linea di principio, ho guardato qualcosa dal legno, ma questo è un po 'lungo. Un affumicatoio affumicato a freddo può essere preparato dal frigorifero. È stato il mio Donbass sovietico a crollare. In secondo luogo, è sano e gustoso. La temperatura alla quale il cibo viene cotto è da qualche parte intorno ai 25-40 gradi, mantenendo tutto il più utile. Sì, devi dare un po 'più di tempo per cucinare, ma va bene, il risultato ne vale la pena.

Questo è ciò che offrono i ragazzi di Odessa.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Ecco qualcosa di cui posso occuparmi e che mi occuperò, economico, semplice e pratico.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Molto curato ed esteticamente gradevole, direi anche in modo maggioritario.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Come indicato nei disegni, questo è un affumicatoio versatile. Adatto per affumicatura calda e fredda.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Non abbiamo paura degli inverni, soprattutto se vogliamo mangiare cibi gustosi.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Tale "copti" costerà almeno 24 mila. Pronto a 32.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Schema di installazione dell'affumicatoio.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Il principio di funzionamento e lo schema di un affumicatoio che consuma energia.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

L'autore era solito fumare in un barile da 200 litri, ma è passato a un frigorifero. Penso a causa della praticità dell'applicazione.

Affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero

Ebbene, che ne dici del risultato? Non vi è alcun riferimento specifico ai modelli di frigorifero. Se vuoi farlo, fallo da quello che hai. Ho ancora il Donbass, spengo il motore, freon con sale e forse penserò a qualcosa. Non a me stesso, quindi farò un regalo ai miei parenti. Il padrino morirà di felicità. Dio non voglia, ovviamente. A proposito, come mostra la pratica, è meglio usare la segatura per fumare da mela e pera. Darà colore e aroma gradevole. Se ci sono abete rosso e simili, non pensarci nemmeno. Hanno molti oli essenziali. Rovina la carne, così come l'umore. E questo è tutto, spero che l'articolo ti sia piaciuto. Fino alla prossima volta!

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Affumicatoio affumicato a freddo da un barile. Cosa potrebbe essere più facile. Il processo in sé è semplice, non è necessario investire fondi, solo forza ed entusiasmo. Per prima cosa, scaviamo una trincea con un'uscita per la botte, la copriamo con mattoni, la copriamo con ardesia e la copriamo con terra. Il camino è pronto. Con la canna tutto è anche estremamente semplice. Facciamo un buco all'uscita del "camino". All'interno installiamo grate o bastoncini, tubi per ganci. Chiudi il coperchio e voilà.

Ecco come appare in pratica. Un foglio di metallo nel punto in cui metteremo le patatine è necessario per evitare che la fiamma divampi.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Di cosa stavo parlando. Vassoio per piccoli pezzi, ganci per quelli grandi.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Puoi fare a meno di una trincea, sostituendola con un tubo di ferro.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Un'opzione universale per il fumo freddo e caldo. Bellissime, le mani dell'autore sono d'oro.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Semmai, significa componenti assemblati già pronti.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Vista di lavoro. Ancora una volta, niente di complicato.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Su ruote ... Che il cottage è in ordine, che l'affumicatoio. Ovviamente non sono geloso. Non. Probabilmente…

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Le barre o le aste possono essere installate a piacere.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Mini opzione. È vero, la distanza non è sufficiente. Con questa opzione, è improbabile che sia possibile mantenere 25-40 gradi.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Una piccola istruzione su cosa e come fare con le parti preparate.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Meno esteticamente gradevole, ma pratico. Rispetto quello. Senza fronzoli.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Una selezione dal forum dei giardinieri dilettanti. Qualunque cosa il bambino non si diverta come si dice.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Ancora una volta, un'opzione versatile. Adatto a tutti i tipi di fumo.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

Maggioranza - così via tutti i soldi.

Affumicatoio affumicato a freddo DA BARILE

L'ultima opzione è sicuramente la più importante, ma non ne ho bisogno. Ne ho bisogno di uno pratico. Come ho mostrato prima. Perché l'hai lasciato nell'articolo? È semplice. Per conoscenza. All'improvviso qualcuno vuole farli ordinare. Come puoi vedere, non c'è niente di complicato o spaventoso. Crea tu stesso un affumicatoio e tutti i tuoi amici si leccheranno la bocca e le loro mogli berranno sangue, perché non ce l'hanno. Buona fortuna e buon riposo!

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Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

L'uomo è una creatura abituata non solo al comfort, ma anche al cibo delizioso. Alcune delle prelibatezze preferite inventate dagli uomini delle caverne sono le carni affumicate: carne, pesce, pancetta e salsicce. Tuttavia, ora è impossibile trovare prodotti naturali nel negozio. Questo processo è lungo e per ottenere il gusto ideale richiede l'adesione alla tecnologia e ad un certo tipo di legno. Tali problemi non sono redditizi per i produttori, quindi sugli scaffali si possono trovare solo surrogati trattati con "fumo liquido". Hanno un aspetto e un odore fantastici, ma non fanno altro che nuocere. Pertanto, molti sono interessati a un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani: disegni e modi per ottenere il gusto e l'aroma desiderati.

Perché fumare a freddo?

Entrambi i tipi di fumo hanno caratteristiche, vantaggi, svantaggi, ma più spesso scelgono ancora il freddo. Il motivo è un regime di temperatura più ottimale.

Affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Processo di affumicatura a freddo: caratteristiche

Le proprietà conservanti del fumo sono note da molto tempo, ma oggi non è la cosa più importante che attira una persona verso i prodotti affumicati. Odore appetitoso e gusto unico: questo è ciò che si ottiene fumando carne, prodotti ittici, formaggio e persino frutta. Nel processo di affumicatura a freddo, il semilavorato è saturo di sostanze aromatiche che vengono rilasciate durante la combustione di materie prime di legno. I migliori sono la segatura di alberi da frutto: mele, pere, prugne, albicocche. Dall'ontano selvatico, la quercia emana un profumo eccellente.

Il principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

L'affumicatura a freddo comporta un'esposizione prolungata al fumo con una temperatura di 30-50 ° C per diversi giorni. In questa modalità i prodotti vengono saturati uniformemente di sostanze aromatiche e infine maturano.

Affumicatoio stazionario: come fare, dispositivo

Se l'area e la topografia del sito lo consentono, è possibile costruire un affumicatoio stazionario affumicato a freddo. Il design è una camera da fumo collegata al focolare tramite un camino. L'area dovrebbe avere una leggera pendenza per consentire il tiraggio naturale del fumo.

Affumicatoio stazionario
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

telecamera

La camera è in legno o metallo, dotata di una porta a chiusura ermetica e di un tubo per lo scarico dei fumi. Puoi stendere un affumicatoio in mattoni di argilla, impostando la struttura su una base solida.

Camera dell'affumicatoio
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

La telecamera è posizionata in modo tale che tra essa e il focolare si formi una differenza di altezza. La differenza di pressione crea un tiraggio naturale che fa muovere il fumo verso l'alto.

Focolare

Il focolare è realizzato con materiali in muratura resistenti al calore o metallo. Per la pulizia periodica è dotato di cassetto cenere con sportello. L'afflusso di fumo è regolato da una serranda. Di norma durante l'accensione viene tenuto chiuso per non rovinare il prodotto con i primi prodotti di combustione caustica.

Focolare
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Design del camino

Compito di questo importante elemento strutturale è la deposizione di catrame e altre sostanze cancerogene contenute nel fumo, nonché l'abbattimento della temperatura di affumicatura. Più lungo è il camino, più efficientemente i gas di combustione vengono bruciati e puliti dai prodotti della combustione.

La struttura è un tubo lungo 2 o più metri. È fatto di metallo e più spesso un tunnel viene semplicemente strappato nel terreno. La fuliggine e la condensa si depositano sulle particelle del suolo ei batteri del suolo svolgono un lavoro eccellente con i rifiuti cancerogeni.

Importante. A differenza di una superficie metallica, la terra non ha bisogno di essere pulita. Il fumo, passando attraverso il canale, mantiene la temperatura ottimale per l'affumicatura.

Sul sito viene scelta una pendenza naturale, una telecamera è installata in alto, un focolare è organizzato in basso. Viene scavato un solco per il camino, coperto con fogli di metallo e ricoperto di terra. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo è pronto, puoi eseguire test.

Camino nel terreno
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Generatore di fumo fatto in casa per un affumicatoio

Se non è possibile posizionare un focolare a tutti gli effetti e un lungo canale del fumo sul sito, un generatore di fumo tornerà utile per generare fumo. Questo dispositivo compatto non richiede molto spazio e la struttura può essere realizzata con mezzi improvvisati: un vecchio estintore, un barattolo di latta, una sezione di tubo di grande diametro. Avrai anche bisogno di tubi più sottili per il camino, un compressore (puoi usare un acquario), un raccordo, un contenitore per la raccolta della condensa.

Il generatore di fumo più semplice è costituito dagli elementi:

  • un corpo dove i trucioli bruciano senza accesso all'aria;
  • camino;
  • sistema di raffreddamento.
Super apparato
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Nella parte inferiore del contenitore è presente una griglia per trucioli, lo spazio sottostante è utilizzato per l'accumulo di cenere. L'aria necessaria alla combustione è accessibile attraverso l'apertura inferiore con serranda.

Dispositivo generatore di fumo
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Importante. Se rendi la griglia smontabile e doti il ​​fondo del generatore di fumo di un coperchio, sarà più facile pulire le superfici da cenere e depositi carboniosi.

Il dispositivo è collegato al camino tramite un tubo di derivazione. Per regolare l'afflusso di fumo, è previsto un eiettore sotto forma di un tubo mobile inserito nel tubo di diramazione.

Tipi di generatore di fumo
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

La segatura viene posta in un contenitore e accesa attraverso la valvola di fondo. Il fumo, passando attraverso la pipa, viene parzialmente eliminato e immesso nella camera di affumicatura. Il movimento dei gas è attivato da un compressore.

L'intero processo
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Video - Generatore di fumo affumicato a freddo fai-da-te

Smokehouse dal frigorifero: istruzioni passo passo

Un vecchio frigorifero portatile, di cui avresti voluto liberarti da tempo, può avere una "seconda vita" e avvantaggiare il proprietario. Questa è una camera per fumatori quasi finita, che ha già scaffali per i prodotti e una porta a chiusura ermetica.

Smokehouse dal frigorifero
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Non sarà difficile per un artigiano domestico organizzare un affumicatoio affumicato a freddo dal frigorifero. Avrai bisogno:

  • 2 tubi in acciaio - uno per il camino, l'altro per l'abbattimento dei fumi;
  • focolare o generatore di fumo;
  • mattoni o blocchi per la fondazione;
  • frigorifero, migliore del modello sovietico con rivestimento interno in metallo.
Il frigorifero stesso
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Possono essere utilizzati anche frigoriferi di nuova generazione. Si consiglia di rimuovere gli interni in plastica, lasciando solo il metallo. Avrai bisogno di ganci e grate per appendere o stendere il cibo. I vecchi accessori torneranno utili nei refrigeratori sovietici.

Il pesce è pronto per essere affumicato
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Fasi della realizzazione di un affumicatoio dal frigorifero:

  1. Preparare l'unità: drenare il freon, rimuovere la guaina di plastica, fissare i dispositivi per appendere i ganci, installare le grate.
  2. Per raccogliere il grasso gocciolante, creare un vassoio di metallo con le gambe.
  3. Fai un buco per il camino sul fondo del frigorifero. Dovrebbe adattarsi il più strettamente possibile.
  4. Praticare uno scarico per il camino nella parte superiore della camera.
  5. Stendi una fondazione di mattoni o blocchi su una superficie piana o fissa un supporto solido.
  6. Posizionare il frigorifero su uno zoccolo per creare la differenza di altezza richiesta.
  7. Collega l'affumicatoio con un tubo a un focolare o un generatore di fumo.
  8. Eseguire una prova di funzionamento.
Prepararsi per l'illuminazione
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Per regolare l'afflusso di fumi e l'intensità del tiraggio, il camino è dotato di serrande o valvole. In modo simile, puoi organizzare un affumicatoio affumicato a freddo da una canna, una scatola d'acciaio o un tubo di grande diametro.

Smokehouse da una bombola del gas: istruzioni passo passo

Sicuramente il parsimonioso proprietario troverà nei cassonetti una vecchia bombola di gas fatta di ossigeno, anidride carbonica o propano. Possedendo le capacità di lavorare con il metallo, puoi costruire una versione economica di un affumicatoio affumicato a freddo da una bombola del gas.

Design versatile della bombola del gas
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Avrai bisogno di 2 bombole del gas: una più grande, l'altra più piccola, tubi di acciaio con un diametro di 80-100 mm, maniglie per coperchi, griglie, puoi da un barbecue. Per lavorare serve uno strumento: una saldatrice, un dispositivo per il taglio del metallo. Predisporre un posto per un affumicatoio e saldare il telaio di supporto.

I contenitori di ossigeno o anidride carbonica non sono pericolosi. È sufficiente scaricare il gas rimanente. La bombola di propano deve essere preparata: dopo essersi liberata dalla sostanza esplosiva, svitare la valvola e riempirla d'acqua. Se il pallone di metallo è vecchio, la valvola può essere tagliata con cura con un seghetto. Per evitare scintille, innaffia il taglio con acqua.

La procedura per eseguire lavori sulla produzione di un affumicatoio:

  1. Riempi i contenitori con acqua, lascia riposare per 1-2 giorni. Scolare la soluzione
  2. Ritaglia i fori per il camino alle estremità di 2 cilindri. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  3. In un contenitore destinato alla combustione della segatura, tagliare un foro per la persiana (di qualsiasi forma). Praticare un foro nel cilindro del fumo per il tubo di scarico. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  4. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  5. Fare diversi tagli nel corpo sotto il coperchio, saldare i cardini e poi tagliarlo fino in fondo. Installa le maniglie. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  6. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  7. Realizza il tappo del secondo cilindro allo stesso modo. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  8. Saldare i tubi di collegamento e di scarico. Installa le alette. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni
  9. Fissare i supporti della griglia all'interno della camera di fumo.
  10. Equipaggia l'affumicatoio con un termometro, dipingi la struttura in qualsiasi colore desideri.
Fare un affumicatoio da bombole di gas
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Questo affumicatoio è versatile. Con alcune modifiche può essere utilizzato come barbecue o braciere.

Smokehouse fatto di mattoni

Un affumicatoio in mattoni affumicati a freddo è una costruzione solida e affidabile, la cui costruzione richiede le abilità di un muratore. Puoi creare un'opzione versatile per affumicare a caldo o grigliare cibi.

Prima di iniziare la costruzione, scelgono un posto sul sito e preparano le fondamenta. La particolarità di un affumicatoio in mattoni è un camino interno. Il fumo proveniente da trucioli di legno ardenti entra nei canali e nei pozzi, raffredda e riempie la camera per fumatori. Per la muratura vengono utilizzati solo materiali refrattari.

Un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo fatto di mattoni offre una rappresentazione visiva di come è possibile utilizzare il fuoco contemporaneamente per 2 tipi di lavorazione del prodotto: sotto c'è una camera per fumatori, sopra c'è un braciere.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Saranno necessari materiali e strumenti:

  • mattoni refrattari, argilla, acqua;
  • porte, sportelli, grate e ganci per alimenti, griglie, coperchi;
  • pala, secchio, cazzuola, livello edificio, pizzo.

La posa viene eseguita in modo ordinato. Le cuciture sono ermeticamente riempite con malta e spatolate per garantire l'ermeticità. All'interno della struttura si forma un camino in modo che il tiraggio naturale stimoli il movimento dei gas riscaldati in una certa direzione.

Fumatore di mattoni
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Nella parte superiore del focolare è presente un vassoio metallico per riscaldare la segatura. La velocità e la temperatura del fumo sono regolate da serrande fissate nei lumi del canale. Attorno al cassetto cenere nella muratura è disposta una zona di isolamento termico, dove vengono versati piccoli ciottoli di fiume.

Importante. Puoi decorare la struttura con vari materiali: piastrelle, mattoni, intonaco. Un simile affumicatoio diventerà una decorazione e un "punto culminante" del sito.

Capolavoro
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Video: fai da te affumicatoio a botte affumicate a freddo

Suggerimenti per il funzionamento

Un affumicatoio affumicato a freddo a casa è comodo e pratico. Ma quando si utilizza il dispositivo, è necessario seguire le regole di sicurezza:

  • evitare il contatto con materiali infiammabili;
  • non toccare le superfici calde con una mano non protetta;
  • non installare la struttura su una base instabile;
  • non permettere all'acqua di entrare nel cablaggio e nel compressore del generatore di fumo;
  • non utilizzare segatura con tracce di pittura, vernice, impregnazione;
  • non lasciare i bambini piccoli incustoditi;
  • non installare un affumicatoio vicino a un edificio residenziale per evitare il fumo;
  • controllare la temperatura per evitare il surriscaldamento;
  • non manipolare prodotti scaduti.
Smokehouse a distanza di sicurezza da casa
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

La canna fumaria e la camera devono essere periodicamente pulite dai depositi carboniosi, le griglie ed i ganci devono essere lavati con detergenti. Si consiglia di lasciare un affumicatoio non funzionante leggermente socchiuso per la ventilazione.

Importante. Le carni affumicate pronte vengono conservate alla spina per 1-2 giorni prima dell'uso per rimuovere il fumo residuo.

Preparazione del cibo

Strutto, selvaggina, pesce o carne vengono preparati in un certo modo prima dell'affumicatura, poiché i prodotti vengono lavorati con affumicatura a bassa temperatura. Il fumo ha proprietà conservanti e prolunga la durata di conservazione, ma ciò non avviene immediatamente, ma gradualmente. Affinché durante un lungo processo la delicatezza non si deteriori, è necessaria la salatura preliminare.

Salare il pesce prima di affumicarlo
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Tagliare la pancetta a pezzi di 7-15 cm, immergerla in una marinata di acqua, sale e spezie. La salamoia deve essere concentrata affinché un uovo crudo galleggi. Conservate in frigorifero. Dopo 3-5 giorni togliete la pancetta, asciugatela e mettetela in affumicatoio per ulteriore lavorazione per 1-2 giorni ad una temperatura di 30 ° C.

Così gustoso...
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Il pesce deve essere prima eviscerato e lavato. Mettere in una ciotola, cospargere di abbondante sale. Dopo 2-3 giorni, rimuovere, sciacquare abbondantemente con acqua corrente e immergere per 1-2 giorni. Quindi il pesce dovrebbe poter resistere bene in una brutta copia a uno stato semi-umido. Il tempo dipende dalle dimensioni e dalla struttura della polpa. Affumicare per 2 giorni ad una temperatura di 30-40 ° C.

Non c'è abbastanza birra ...
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

La carne viene salata asciutta, bagnata o in combinazione. Conservare in frigorifero sotto pressione da 5-7 giorni, fino a 2-3 settimane. Quindi il semilavorato viene essiccato per circa 5 giorni in una bozza e inviato a fumare per 2-3 giorni.

Preparazione del legno

Il gusto e l'odore del prodotto finale dipendono dalla composizione dei trucioli. Una varietà di materie prime finite per il fumo è venduta nei negozi, ma è possibile preparare solo legna da ardere.

Se il lavoro viene effettuato in giardino sulla formazione di corone e trinciando gli alberi da frutto, non è necessario correre a lanciare rami e lividi. Dopo una buona asciugatura, vengono schiacciati e usati per destinazione. Soprattutto l'aroma appetitoso acquisisce carni affumicate dai chip di mele.

Le navi dovrebbero essere asciutte e pulite
Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

La vite per fumare e cucinare Kebabs è spesso usato nel Caucaso. Il fumo dalla vite fumante dà il gusto del dolce delicato delicatezza e il colore dorato. Nel paese e sezioni domestiche della zona più settentrionale, questa cultura amorosa termica è anche abbastanza comune. Con il ritaglio annuale, ci sono molti rami inutili che possono essere essiccati, schiacciati e usati in una miscela con segatura in legno.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

Per dare note speziate in chip, rametti di ginepro, Rowan e Acacia vengono aggiunti. Non solo arricchiscono il prodotto con un aroma brillante, ma anche un'azione battericida.

Importante. È impossibile utilizzare il chip da alberi di conifere. Dà alla amarezza del fumo a causa dell'alta resina.

Conclusione

Il fumo di fumo freddo con un generatore di fumo o con il focolaio in legno sul suo terreno è una grande opportunità per avere preziose sempre fresche, deliziose e convenienti. Con le nostre mani, puoi costruire una solida struttura stazionaria, che ha altre caratteristiche di cottura, o un design leggero compatto di vecchi cilindri a gas, barili che si sono separati dall'uso dei frigoriferi. La magnifica chimica affumicata affumicata naturale affumicata può essere ottenuta solo per conformità con le regole di funzionamento, la procedura per la preparazione dei prodotti e la modalità di elaborazione corretta. La migliore materia prima per il fumo è frutta o alberi decidui. Sul personale preparato dei piatti di legna da ardere sono ottenuti particolarmente gustosi e fragranti.

Gli alimenti affumicati hanno un aroma sorprendentemente appetitoso e un gusto mozzafiato, tuttavia, il loro costo nel negozio non è spesso meno impressionante. I prodotti freschi o di fumo caldi da usare ogni giorno falliranno sicuramente, perché questo piacere non è economico. L'uscita rimane uno - per costruire un fumo da solo. Tale aggregato sarà appropriato nel cortile di una casa privata o in un cottage estivo. Se non hai la minima idea come rendere il fumo con le tue mani, allora questo articolo sicuramente aiuterà a trasformare le cose nella vita. Carne da affumicatoio

Il principio di affumicato

Il fumo è il tipo di lavorazione termica del cibo, che era noto nei tempi antichi. La sua caratteristica distintiva è che i prodotti vengono elaborati dal fumo. Nel processo di fumo, è necessario monitorare attentamente la temperatura, la quantità di fumo, l'uniformità del riscaldamento e la frittura del prodotto.

Questo metodo di cottura ha una serie di vantaggi dovuti a cui non perde la rilevanza di tempo immemorabile:

● il fumo sta combattendo efficacemente con vari batteri e parassiti che sono in prodotti e possono causare danni significativi alla salute umana;

● I prodotti affumicati mantengono un gran numero di utili elementi di traccia e vitamine, se non sono esposti a temperature molto elevate;

● Le riserve commestibili preparate in questo modo possono essere memorizzate per un lungo periodo, dal momento che il fumo ha un effetto conservante su di loro.

Il gusto del piatto finito dipende dalla legna da ardere opportunamente selezionata. Ciò è dovuto al fatto che ogni legno brucia a modo suo e ha un sapore individuale. I produttori di segatura speciale consigliano di scegliere il loro tipo a seconda del prodotto che verrà lavorato:

● ontano - è adatto alla cottura di qualsiasi prodotto a base di carne e verdura;

● rovere - destinato a maiale, manzo e altre carni rosse;

● salice - adatto per un tipo specifico di carne e selvaggina, come l'orso, l'alce o il cervo. Puoi anche fumare il pesce, che vive principalmente nelle paludi;

● ciliegia: lo uso per affumicare verdure, noci e frutti di bosco.

Pesce affumicato in un affumicatoio

Affumicatura fredda e calda

Il processo di affumicatura può avvenire a diverse temperature. Il regime di temperatura dipende direttamente dalla distanza alla quale i prodotti si trovano dalla fonte di fumo. Esistono questi tipi di fumo:

● freddo - le carni affumicate più prelibate si ottengono proprio cucinando in questo modo, tuttavia il prodotto deve essere preparato in anticipo. La temperatura per l'affumicatura a freddo è di 25-45 gradi e il processo stesso può richiedere diversi giorni. Tali riserve di cibo possono essere conservate per un tempo molto lungo senza perdere il loro gusto, tuttavia, seccandosi un po ';

● caldo - il modo più veloce e conveniente per cucinare carne o pesce a casa, perché il piatto finito può essere servito immediatamente. Il processo dura circa 4 ore a una temperatura di 50-100 gradi. Tuttavia, va notato che tale elaborazione rovina rapidamente il cibo.

Affumicatoio fai-da-te

Tipi di fumatori

Un affumicatoio fai-da-te può essere di diversi tipi e avere le sue caratteristiche progettuali, che dipendono direttamente dalle esigenze dell'utente e dalle sue capacità costruttive. I più popolari sono 3 tipi di fumatori:

● miniera (verticale) ● galleria (orizzontale) ● camera.

L'affumicatoio a pozzo è il più facile da installare e non richiede un luogo specifico per l'installazione. La sua struttura ricorda una canonica capanna con il cibo appeso in alto. Tuttavia, questo tipo di affumicatoio presenta una serie di svantaggi significativi, tra cui uno dei più significativi è l'inaccessibilità del fumo con il metodo di fumigazione, nonché piccole possibilità di regolazione della produzione di fumo.

Un affumicatoio a tunnel richiede una grande quantità di lavoro, la maggior parte del quale è a terra. È anche necessario trovare un sito adatto per la sua installazione: è necessario che sia su un pendio. Il generatore di fumo del focolare in un tale dispositivo orizzontale si trova in una speciale camera semichiusa. Grazie a ciò, il processo di affumicatura può essere effettuato in qualsiasi condizione meteorologica. A seconda della lunghezza del canale, è possibile eseguire l'affumicatura sia a caldo che a freddo.

L'affumicatoio a camera è piuttosto primitivo nella sua struttura, ma allo stesso tempo è complessivo: l'altezza è di 1,5 metri e il diametro è di 1 metro. Durante la costruzione, è importante garantire l'angolo di inclinazione richiesto, che varia da 10 a 30 gradi.

Schemi e progetti di affumicatoio

Per ogni tipo di fumo vengono forniti anche alcuni tipi di affumicatoi, le cui caratteristiche progettuali sono di fondamentale importanza.

Un affumicatoio fai-da-te affumicato a caldo è un contenitore che ha un coperchio che deve essere chiuso ermeticamente. Puoi progettare questo dispositivo da una scatola di metallo, un barile, un secchio. I componenti principali di un affumicatoio sono:

● focolare - si trova direttamente sotto la camera e svolge la funzione di riscaldamento ● camera di fumo sigillata - è responsabile del riscaldamento uniforme dell'aria e del raggiungimento di alte temperature. Poiché la maggior parte del processo di affumicatura a caldo avviene a una temperatura di 100 gradi, possono esserci diverse camere; ● un sigillo d'acqua: la sua installazione aiuterà a ridurre la quantità di agenti cancerogeni nel fumo, oltre a creare una barriera ai flussi d'aria all'interno e all'esterno ● griglie - prodotti che si prestano a ● pallet - dai prodotti vengono rilasciati grassi e succhi che, arrivando sul fondo della camera, iniziano a bruciare influenzando negativamente il gusto di carne, pesce e prodotti vegetali. Il pallet rimovibile deve essere facilmente rimovibile.

Gli schemi principali dei fumatori affumicati a caldo sono mostrati di seguito nella figura:

Affumicatoio affumicato a caldo

Un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani è costruito sul principio che il fumo che raggiunge il prodotto deve avere il tempo di raffreddarsi. Può essere di dimensioni arbitrarie e, di regola, è costituito dalle seguenti parti principali:

● focolare - può essere fatto di mattoni o di piastre metalliche. Poiché il processo di lavorazione dei prodotti richiede molto tempo, il focolare deve essere dotato di un comodo cassetto cenere, nonché di una porta fumo che regola il flusso principale; ● camera per fumatori: la temperatura durante l'affumicatura a freddo è bassa, quindi, vari materiali può essere utilizzato per la fabbricazione della camera, compreso il legno ... Il più conveniente sarebbe usare una canna: ● camino: collega il focolare e la camera. Il metallo è adatto per la sua costruzione. Puoi anche scavare un camino nel terreno. Non è consigliabile utilizzare mattoni che sono materiali porosi.

Lo schema dell'affumicatoio è mostrato nella figura seguente:

Affumicatoio affumicato a freddo

Come fare un affumicatoio con le tue mani. Istruzioni passo passo

Per costruire autonomamente un affumicatoio, non è necessario avere le capacità professionali di un costruttore e disporre di costose attrezzature in magazzino. Per progetti piuttosto primitivi, sono adatti strumenti e materiali ordinari, che possono essere acquistati in un negozio per pochi soldi o persino trovati in campagna.

A seconda delle tue capacità e dei tuoi desideri, puoi costruire questi affumicati:

Affumicatoio da campeggio.

Il nostro affumicatoio, situato sul pendio vicino alla dacia, è molto comodo e pratico da usare, perché è adatto per l'affumicatura a freddo di un'ampia varietà di prodotti. Il materiale principale per la sua fabbricazione è il legno.

Le istruzioni per costruire un affumicatoio da campo sono le seguenti:

● scavare un pozzo per un camino, la cui larghezza è di 0,3 metri, lunghezza - 6 metri; ● posare un tubo, il cui diametro è di 0,2 metri, nel fossato risultante e condurlo dal luogo dell'incendio all'ingresso all'affumicatoio ● posare il focolare in mattoni o saldare con metallo. La sua forma dovrebbe essere a forma di cubo con lati di 4 metri; ● attaccare il focolare al tubo; ● installare la valvola sul focolare sull'altro lato per creare correnti d'aria; ● abbattere la camera di fumo sigillata dalle assi ● installare le griglie, la valvola, il pannello all'interno della camera per la raccolta dei prodotti.

Affumicatoio da campeggio

Affumicatoio stazionario.

Per equipaggiare una tale unità in un cottage estivo, dovrai spendere non solo tempo e fatica, ma anche denaro. Tuttavia, il risultato varrà tutto lo sforzo, perché la struttura non solo apparirà esteticamente gradevole, ma funzionerà anche in modo efficace.

Per installarlo, segui le istruzioni passo passo:

● riempire la fondazione, profonda 0,4 metri con filo armato, aste metalliche e pezzi di rinforzo; ● in anticipo nella fossa di fondazione, realizzare un canale per il camino a una distanza di 1,5 metri dalla camera di fumo; ● posare il tubo lungo il trincea al focolare; ● costruire un focolare in mattoni sigillato o utilizzare una scatola di metallo; ● attaccare il focolare al tubo; ● dopo che la fondazione si è indurita, iniziare a posare le pareti; ● realizzare aste di metallo durante il processo di posa; ● equipaggiare il edificio con un coperchio.

Affumicatoio stazionario

Il più semplice affumicatoio affumicato a caldo.

Un design simile può essere acquistato in qualsiasi negozio specializzato, ma per risparmiare puoi anche costruirlo da solo:

● scegliere un luogo adatto per l'affumicatoio su una collina; ● dotare l'area di una lamiera su cui brucerà il fuoco; ● posare una base di mattoni su entrambi i lati del foglio; ● posizionare una scatola di metallo sopra i pali . È possibile utilizzare una pentola o un secchio; ● dotare il cassetto di ripiani su cui il cibo verrà affumicato; ● installare un pallet che sarà necessario per la segatura; ● dotare la scatola di un coperchio attraverso il quale avverrà il processo di posizionamento del cibo ● installare un fermo.

Il più semplice affumicatoio affumicato a caldo da un secchio

Smokehouse alla griglia.

Quando in vacanza vuoi fortemente carne affumicata, ma non c'è un'unità speciale a portata di mano e non è prevista nel prossimo futuro, puoi costruire un affumicatoio dal barbecue. L'erezione di una struttura così astuta e semplice richiederà al massimo un'ora, o anche meno, e nel prossimo futuro appariranno sulla tavola cibi già pronti e dall'odore delizioso.

Per fare un affumicatoio sulla griglia, segui le istruzioni passo passo:

● trovare un pezzo di tubo o una piccola botte di metallo ● mettere il ritrovamento sul braciere ● dotare il tubo di una griglia ● versare segatura ● sigillare il tubo ● accendere un fuoco.

Smokehouse alla griglia

Affumicatoio a botte semplice.

Un affumicatoio molto semplice può essere realizzato da un barile di metallo e una stufa elettrica. Per fare ciò, segui le istruzioni:

● praticare un foro sul fondo della canna;

● installare il riscaldatore sul fondo tirando il cavo attraverso il foro;

● mettere un contenitore con la segatura sul fornello e coprirlo con un tappo;

● appendere il cibo su aste o metterlo su una gratella;

● coprire la canna con un coperchio.

Smokehouse da un barileSmokehouse da un barileSmokehouse da un barileSmokehouse da un barileSmokehouse da un barile

Affumicatoio in soffitta.

Un'altra opzione interessante per un affumicatoio è un affumicatoio costruito in soffitta. È collegato al camino da un caminetto o da una stufa domestica. Quindi non solo puoi riscaldare la tua casa, ma anche cucinare deliziose carni affumicate. La foto mostra un diagramma di un simile affumicatoio.

Affumicatoio in soffittaAffumicatoio in soffittaAffumicatoio in soffitta

Vantaggi del tuo affumicatoio.

È un compito abbastanza fattibile costruire un affumicatoio con le tue mani per ogni uomo che sa come tenere in mano strumenti ordinari, vuole acquisire una tale unità e ama le carni affumicate. Vale la pena creare un affumicatoio per diversi motivi:

● prezzo: nei negozi specializzati è disponibile un'ampia selezione di affumicatoi, che può essere un dispositivo primitivo o dotato di funzioni e capacità aggiuntive. Tuttavia, il costo di tali dispositivi è sempre elevato e non tutti possono permetterselo. Un affumicatoio fai-da-te non richiede praticamente alcun costo finanziario. Possono essere usati materiali e mezzi improvvisati;

● tempo: ci vorrà pochissimo tempo per realizzare un affumicatoio. A seconda del tipo di costruzione, l'unità può essere costruita sia in un giorno che in un'ora;

● facilità d'uso - gli affumicati primitivi sono abbastanza funzionali e facili da usare e mantenere. Ti permetteranno di cucinare carne, pesce, formaggi e altri prodotti alimentari gustosi e aromatici senza troppi sforzi;

● vita utile - i dispositivi costruiti secondo le istruzioni e utilizzando i materiali consigliati serviranno il loro proprietario per diversi anni;

● facilità di installazione - la costruzione dell'affumicatoio è elementare, quindi facile da installare. Si adatta facilmente ai materiali e alle capacità disponibili.

Nel processo di costruzione di un affumicatoio, infatti, come per qualsiasi altro lavoro di costruzione, devono essere rispettate le regole di sicurezza. Quindi, dovresti procurarti guanti da lavoro, assicurarti che gli strumenti siano in buone condizioni di lavoro e l'affidabilità dei materiali a portata di mano. Inoltre, non trascurare le precauzioni elementari direttamente durante il funzionamento dell'unità.

Come fare un affumicatoio. Recensioni video

 

La carne o il pesce affumicato è una cosa molto gustosa, specialmente cucinata in un affumicatoio e non con l'aiuto di aromi che imitano il gusto della carne affumicata. Il modo più affidabile per ottenere prodotti affumicati gustosi e di alta qualità è affumicarli da soli. Per fare questo, hai bisogno di un affumicatoio affumicato freddo o caldo. La differenza tra loro è nella tecnologia di elaborazione del prodotto.

Questo articolo parlerà di un affumicatoio affumicato a freddo, con foto e illustrazioni, consigli su come fumare prodotti in condizioni di campo, nonché la costruzione di affumicatoi fissi.

Breve contenuto dell'articolo:

L'essenza della tecnologia

Come risultato della combustione del legno in condizioni di mancanza di ossigeno, viene rilasciata una grande quantità di fumo, che ha un effetto batteriostatico sui prodotti, cioè semplicemente li preserva.

Esistono due tipi di tale elaborazione:

  • Affumicatura a caldo: il fumo in questo caso viene riscaldato a una temperatura compresa tra 70 e 150 gradi e il tempo di elaborazione dei prodotti non supera le 3 ore. La durata di conservazione della carne e del pesce affumicati a caldo è fino a tre giorni a temperatura ambiente.
  • L'affumicatura a freddo è un processo più lungo e la temperatura del fumo non supera i 30 gradi. Il tempo di elaborazione varia da 6 ore a due giorni. Allo stesso tempo, il pesce e la carne sono impregnati dell'odore del fumo e hanno un caratteristico sapore affumicato. La durata di conservazione del cibo a temperatura ambiente è di due o tre settimane.

Schema di fumo

Indipendentemente dal fatto che l'affumicatoio sia un capolavoro di arte architettonica o qualcosa di assemblato frettolosamente da materiali di scarto, il principio di funzionamento e lo schema sono simili.

La camera per fumatori è situata lontano dal focolare ed è collegata ad esso tramite un canale da fumo. Passando attraverso il canale, il fumo ha il tempo di raffreddarsi ed entra così nella camera di fumo già raffreddata. L'affumicatura a freddo richiede più trucioli e segatura rispetto al legno. Il peso specifico della legna da ardere non deve superare il 20% del combustibile totale.

Pertanto, in un affumicatoio affumicato a freddo, ci sono tre unità principali:

  • fonte di fumo (generatore di fumo) o focolare;
  • canale del fumo;
  • una camera per fumatori in cui vengono collocati i prodotti.

Opzione escursionistica

Per realizzare un affumicatoio da campeggio, avrai bisogno di aste di legno, pellicola trasparente e corde o filo per attaccare carne o pesce. Innanzitutto, un fuoco viene acceso in una piccola fossa e lasciato bruciare in modo che si formino carboni.

Un wigwam viene eretto attorno al fuoco bruciato, con una cornice di ramoscelli, su cui viene gettato il polietilene. Il fumo è generato da rami umidi e fogliame, che sono posti sui carboni ardenti.

I vantaggi di questo design sono la semplicità e la velocità della sua costruzione, l'assenza della necessità di materiali da costruzione, nonché la capacità di osservare l'avanzamento del processo. Contro: la necessità di controllare il focolare per evitare che i rami brucino, nonché la costante necessità di carboni ardenti e rami verdi durante il processo di affumicatura.

Opzione stazionaria

Rispetto allo schema sopra descritto, sarà richiesto un investimento di materiali e sforzi significativamente maggiore per l'attrezzatura di un affumicatoio fisso. La camera per fumatori, di regola, viene utilizzata da vecchi frigoriferi, barili o cassette degli attrezzi.

Gli affumicatoi sono spesso costruiti in mattoni. Come canale da fumo viene utilizzato un tubo con un diametro di almeno 10 cm e una lunghezza di 2 metri o più. Nel ruolo di un generatore di fumo nell'affumicatoio, c'è una fossa con un fuoco, che è chiusa in alto con un coperchio per limitare l'accesso all'ossigeno.

Durante l'installazione, è necessario attenersi alle seguenti regole:

  • posizionare l'affumicatoio lontano da materiali infiammabili - alberi, edifici, pagliai, ecc .;
  • mettere la struttura lontano da edifici residenziali, pollai, capannoni, stalle;
  • durante l'installazione, è necessario posizionare il canale da fumo ad angolo per fornire la trazione;
  • proteggere il focolare e il camino con una piccola recinzione in modo che bambini e adulti eccessivamente curiosi non si feriscano accidentalmente.

La trincea del camino è lunga 2-5 metri. Nel periodo autunno-inverno non dovrebbero esserci problemi di trazione, poiché il fumo è più caldo dell'aria circostante.

Ma in estate, quando la temperatura ambiente è superiore a 30 gradi e oltre, diventa problematico affumicare prodotti a causa del debole tiraggio, e anche per il fatto che il fumo è troppo caldo.

Per raffreddare la canna fumaria, è possibile utilizzare il raffreddamento ad acqua - il tubo è immerso in una vasca riempita con acqua di pozzo e per migliorare la trazione - ventilazione forzata, ad esempio, utilizzando un ventilatore dai bagni. Ma queste sono già opzioni più complesse e costose per affumicatoi industriali piuttosto che domestici.

Foto di un affumicatoio affumicato a freddo

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Affumicatoio freddo fai-da-te: piatti deliziosi a casa

L'affumicatura a freddo è un tipo di cottura che permette di ottenere piatti prelibati con una lunga conservabilità. Esistono diversi modi per assemblare una struttura di questo tipo. Le opzioni più semplici prevedono l'uso di mezzi improvvisati. Affumicatoio freddo richiede la stesura di un disegno preliminare e lo studio delle fasi di produzione con le proprie mani.

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Organizzare il tuo affumicatoio affumicato a freddo ti consentirà di cucinare pasti deliziosi a casa.

Caratteristiche e vantaggi di un affumicatoio affumicato a freddo

Negli affumicati caldi, i prodotti a base di carne e pesce vengono trattati termicamente. La temperatura media è di circa 100 ˚C. Il cibo che ha subito tale elaborazione ha una breve durata, che molto spesso non supera una settimana.

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In un affumicatoio affumicato a freddo, i prodotti vengono cotti a bassa temperatura sotto l'influenza del fumo.

In una nota! Negli apparecchi freddi, i prodotti vengono elaborati con il fumo. La temperatura in questo caso non supera i 50 ˚C. E l'indicatore inferiore al quale tale fumo può essere effettuato è di soli 30 ˚C.

Ci vuole molto tempo prima che carne e pesce siano completamente saturi di fumo. Pertanto, la durata della cottura dei prodotti negli affumicati di tipo freddo può raggiungere diversi giorni.

È importante ricordare che il fumo freddo a casa richiede il rispetto di alcune regole. Prima di tutto, la pre-marinatura del cibo gioca un ruolo importante. E vale anche la pena monitorare la temperatura e l'intensità del fumo emesso durante la combustione dei trucioli di legno.

Il fumo sugli alimenti deve essere privo di monossido di carbonio. Per ottenere tale fumo, nel design dell'affumicatore freddo è presente un camino speciale. Deve essere di lunghezza sufficiente. Passando attraverso un tale tubo, le sostanze nocive contenute nel fumo si depositano sulle sue pareti. Di conseguenza, il fumo purificato entra nella camera, che penetra nella carne e nei prodotti ittici e contribuisce alla loro preparazione.

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L'affumicatoio è costituito da un focolare, un camino e una camera di conservazione degli alimenti.

Il principio di funzionamento dell'affumicatore a freddo per carne e pesce

L'affumicatura del cibo è dovuta alla combustione di trucioli di legno. Le caratteristiche del design dei dispositivi per fumare a freddo facilitano questo processo. Il principio di funzionamento di tali unità è che al loro interno vari prodotti vengono elaborati con fumo. La temperatura media è di 40 ˚C. Se necessario, puoi acquistare un affumicatoio affumicato a freddo. Per risparmiare, puoi montarlo da solo a casa.

Le sostanze nocive contenute nel fumo precipitano, quindi i prodotti finiti hanno un gusto e un aroma delicato e raffinato. L'eliminazione degli agenti cancerogeni si verifica a causa della comparsa di condensa sulle pareti del camino che li collega. Si verifica a causa di una diminuzione della temperatura dell'aria quando il fumo si muove attraverso il tubo.

Nel caso di utilizzo di un affumicatoio fisso per l'affumicatura a freddo, diventa possibile regolare il fumo. Tutto ciò che serve per questo è rilasciare fumo nocivo dalla camera di combustione. Tale operazione deve necessariamente avvenire prima che le provviste siano collocate nella vasca per l'affumicatura. Il fumo viene rilasciato fino a quando non acquisisce le proprietà necessarie per i prodotti da fumo.

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Il processo di affumicatura dovrebbe avvenire in una camera ben chiusa.

Va notato che la camera in cui avviene la lavorazione a freddo di carne e pesce deve avere un coperchio. Questo elemento è necessario per intrappolare il fumo. Il dispositivo di questa parte deve essere pensato nella fase preliminare e le sue caratteristiche dovrebbero essere indicate nello schema di un affumicatoio affumicato a freddo.

In una nota! Invece dei classici coperchi, puoi usare mezzi improvvisati. Ad esempio, la tela inumidita, che viene gettata sopra la camera per fumatori, è molto apprezzata dagli artigiani domestici. Quando lo usi, non dimenticare che si secca nel tempo. Pertanto, ogni due ore è necessario inumidire la tela.

Affumicatoio freddo fai-da-te: elementi strutturali

Tutti i dispositivi di tipo freddo hanno una struttura simile. Di conseguenza, anche l'insieme degli elementi strutturali di questi aggregati è lo stesso.

I fumatori sono costituiti dalle seguenti parti:

  • camera di metallo;
  • coperture;
  • divisorio riflettente;
  • forni;
  • camino;
  • tetti;
  • camino;
  • ginocchio.
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Dispositivo per affumicatoio affumicato a freddo.

L'elemento principale di un affumicatoio domestico affumicato a freddo è una camera. In esso, i prodotti vengono elaborati con fumo leggero. E anche un componente importante è il focolare, in cui si verifica la combustione del carburante (trucioli). Nei dispositivi di tipo freddo, questi elementi sono interconnessi per mezzo di un camino. Deve essere necessario un tempo sufficiente affinché il fumo si raffreddi prima di entrare nella camera per fumatori.

Il tubo che unisce il focolare deve avere un diametro abbastanza grande. L'opzione migliore è un elemento con una sezione trasversale di 30 cm, questa parte va al serbatoio del prodotto. Vale anche la pena notare che il focolare di un affumicatoio freddo con le tue mani dovrebbe avere un altro tubo, che si trova verticalmente. La sua funzione principale è quella di rimuovere il fumo in eccesso all'esterno della camera di combustione. Grazie a questo design, si ottiene una lavorazione uniforme di carne e prodotti ittici.

Quando si monta un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, è necessario prestare particolare attenzione al tiraggio all'interno della struttura. È dovuto ad esso che il fumo si sposta dal focolare alla camera del cibo. Se si è deciso di dotare una tale struttura nel terreno, è necessaria una pendenza per ottenere l'indicatore di spinta richiesto. Tuttavia, questo metodo è ora usato abbastanza raramente. Ciò è dovuto al fatto che sul mercato è possibile acquistare facilmente un aspiratore di fumo, un dispositivo che pomperà artificialmente il tiraggio all'interno dell'affumicatoio.

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Fornire un tiraggio interno è una fase molto importante nella creazione di un affumicatoio.

Cosa sono gli affumicati di tipo freddo: varietà

I dispositivi in ​​cui avviene la lavorazione a lungo termine di prodotti con fumo sono suddivisi in diversi gruppi a seconda della fonte di riscaldamento. Questo indicatore è molto importante, poiché determina lo scopo dell'unità.

Su questa base, le costruzioni si distinguono:

I chip fumanti nei dispositivi convenzionali si verificano a causa di una fonte di fuoco aperta. A loro volta, gli affumicatoi elettrici affumicati a freddo hanno elementi riscaldanti speciali e funzionano dalla rete.

In una nota! È importante ricordare che le unità elettriche possono essere di piccole dimensioni, il che aumenta notevolmente la loro mobilità. Pertanto, se lo si desidera, possono essere utilizzati negli appartamenti.

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Il vantaggio dell'affumicatoio elettrico è che può essere installato in qualsiasi luogo accessibile dove è possibile connettersi alla rete.

Un altro indicatore con cui si differenziano tutti i dispositivi freddi è la versatilità. Le unità autocostruite, realizzate a mano, vengono utilizzate per affumicare qualsiasi prodotto.

A loro volta, gli affumicati acquistati possono essere:

  • universale;
  • specializzato.

Questi ultimi sono usati per fumare un certo tipo di prodotto. I dispositivi universali acquistati sono più comuni. Nelle loro stanze si possono affumicare non solo carne e prodotti ittici, ma anche verdure, oltre a funghi e formaggio.

È molto più difficile assemblare un mini affumicatoio freddo con le tue mani che uno caldo. Ciò è dovuto alle caratteristiche di lavorazione dei prodotti che richiedono un tubo lungo. La lunghezza del camino in tali dispositivi deve essere di almeno 10 m.

Se lo desideri, puoi creare un affumicatoio da viaggio. Questo design è usa e getta e viene utilizzato da cacciatori, pescatori e persone che hanno fatto un'escursione. Per eseguire un tale dispositivo, si consiglia di studiare i video corrispondenti. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo nel terreno è un modo semplice e affidabile per ottenere piatti deliziosi in condizioni di campo.

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Se non vuoi creare un affumicatoio da solo, puoi acquistare un design già pronto.

Il posto migliore per un simile affumicatoio è una banca gentile. Nella sua parte superiore è necessario dotare una camera per fumatori e nella parte inferiore scavare una fornace. Devono essere collegati tra loro da una trincea, che funge da camino.

Affumicatoio per carne e pesce: cosa devi sapere quando scegli un carburante?

Il processo di cottura del cibo, che prevede l'uso del fumo, ha le sue sottigliezze. Un punto molto importante è la temperatura all'interno dell'affumicatoio. Se non è controllato, la carne, il pesce e altri piatti possono semplicemente deteriorarsi.

Un fattore altrettanto importante è la selezione del carburante. I chip usati per l'affumicatura a freddo con le tue mani possono essere fatti da diversi tipi di alberi e, di conseguenza, differiscono nelle loro caratteristiche. A seconda del carburante utilizzato per una determinata operazione, il gusto dei prodotti finiti varia.

Nonostante il fatto che il legno possa essere diverso, vengono proposti gli stessi requisiti. Il principale è che le patatine devono essere asciutte. La presenza di umidità gli impedirà di bruciare correttamente. I chip si trovano nella parte inferiore del focolare. Gli esperti non consigliano di spargerlo su tutto il fondo. L'opzione migliore è creare una diapositiva.

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Ogni tipo di legno ha il suo aroma speciale.

Le specie legnose più comuni da cui si ricavano i trucioli affumicati a freddo:

In alcuni casi, altri tipi di alberi possono essere utilizzati per l'affumicatura a freddo a casa di pesce e carne. Ad esempio, molte persone notano il gusto squisito dei piatti cucinati nel fumo di patatine di mele e pere.

In una nota! Chef esperti consigliano di fumare il cibo in apparecchi freddi durante l'inverno. Durante questo periodo, la temperatura ambiente impedisce la crescita di batteri patogeni all'interno del cibo.

È molto importante ricordare che la resina contenente legno è categoricamente inadatta al fumo. Le conifere (abete rosso, pino, ecc.) Hanno questa caratteristica. Se trascuri questa regola, il cibo cucinato nell'affumicatoio sarà molto amaro. Per migliorare il gusto, puoi usare un trucco: aggiungi le erbe aromatiche usate in cucina sopra la segatura fumante.

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Un affumicatoio fisso è un dispositivo molto semplice che ti consente di cucinare piatti molto gustosi.

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: opzioni della fotocamera

I dispositivi che funzionano secondo il principio del freddo devono avere una telecamera. In questo serbatoio, le provviste vengono disposte o appese. La fotocamera può essere realizzata sia secondo il disegno, utilizzando fogli di metallo, sia con mezzi improvvisati. Nel secondo caso, l'immaginazione delle persone non è limitata da nulla.

Tali mezzi improvvisati vengono spesso trasformati in camere per fumatori:

Barile. La capacità di un tale contenitore non deve essere inferiore a 100 litri. L'opzione migliore per fumare a casa è utilizzare contenitori con un volume di 200 litri. Ci sono due opzioni per la posizione di un tale barile: verticale e orizzontale. Nel primo caso, è imperativo montare le gambe sul fondo della vasca.

Frigo. La trasformazione di questo elettrodomestico in un affumicatoio presenta alcuni vantaggi. Il vano frigorifero stesso è sigillato, quindi non sono necessarie misure aggiuntive per impedire la penetrazione di aria dall'esterno. Inoltre, questa opzione è molto facile da usare.

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Una grande botte viene spesso utilizzata per costruire un affumicatoio fatto in casa.

L'affumicatoio per fumatori freddo fai-da-te può essere assemblato in metallo. A causa del fatto che la temperatura all'interno di un tale affumicatoio non supera i 50 ° C, diventa possibile installare un serbatoio in legno. Tuttavia, in questo caso, è necessario rivestire i luoghi situati nelle immediate vicinanze del camino con strisce metalliche. Ciò massimizzerà la sicurezza della struttura dal fuoco.

La versione più dispendiosa in termini di tempo della camera per fumatori prevede il suo assemblaggio da materiale in mattoni. Tuttavia, tali progetti sono i più efficaci e hanno una lunga durata, che può raggiungere diversi decenni. E anche questi affumicati sembrano i più attraenti, si adattano organicamente al paesaggio del sito.

Per risparmiare tempo e denaro, gli esperti raccomandano di realizzare affumicati affumicati a freddo da una botte. Questa è una versione classica della trasformazione di contenitori non necessari in un dispositivo che consente di ottenere piatti gourmet.

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In alcuni casi, un affumicatoio può essere costruito con mezzi improvvisati.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo: fare un focolare

Il modo più economico per organizzare un focolare è scavare una fossa nel terreno. È necessario inserire il carburante per fumare al suo interno. Quando si brucia legna o trucioli di legno, si consiglia di regolare la quantità di fumo.

Una stufa fatta in casa è realizzata in materiale di mattoni, acciaio inossidabile o zincato o tubi. Quando si utilizzano i mattoni, è necessario essere sicuri della loro resistenza al fuoco, altrimenti potrebbero esplodere per il calore.

In una nota! I video educativi ti aiuteranno a rispondere alla domanda su come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

Un focolare in metallo assemblato in acciaio inossidabile è l'opzione più semplice. Non è così difficile farlo, basta acquistare il materiale necessario e seguire le istruzioni. Il camino può essere realizzato in metallo o in mattoni. Nel secondo caso, è meglio posizionarlo sottoterra. Ciò ti consentirà di ottenere la tenuta richiesta.

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Un affumicatoio in mattoni è una struttura affidabile che durerà a lungo.

Il camino dovrebbe passare direttamente sotto la camera per fumatori. La velocità con cui si muoverà il fumo dipende dalla sua sezione trasversale. E anche la sua lunghezza e forma giocano un ruolo importante. La camera di combustione del carburante può essere acquistata presso il negozio. Di norma, puoi trovare modelli compatti progettati per le escursioni. Gli affumicatoi portatili di tipo freddo sono meno comuni delle loro controparti calde.

I benefici del fumo freddo sono evidenti. Il prodotto in questo design viene lavorato a bassa temperatura, quindi mantiene il suo strato di grasso. Gli aggregati freddi sono più facili da curare in quanto non sono inclini alla contaminazione come le loro controparti calde.

Affumicatore freddo a casa: design del camino

La qualità del fumo dipende dal corretto calcolo del camino. Pertanto, si consiglia di avvicinarsi al montaggio di questa struttura con tutta serietà. Il tubo non deve essere solo abbastanza lungo ma anche ermetico. Altrimenti, ti aspettano perdite di fumo.

Se il tubo è lungo, sarà necessario garantirne la stabilità. Per questo vengono utilizzati puntelli, che si trovano nella parte centrale del camino. È meglio realizzare tali supporti con materiale in mattoni. Per comprendere i principi su come realizzare un affumicatoio a casa, si consiglia di studiare le foto che illustrano chiaramente le fasi di assemblaggio di questa struttura.

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Il tubo da fumo deve entrare direttamente nella camera.

Quando si utilizzano supporti in legno, sarà necessario isolarli in quei punti che hanno un contatto diretto con il tubo. Se necessario, puoi accorciare la pipa, che ti permetterà di aumentare la temperatura del fumo a 60 ° C. Di conseguenza, il tipo di fumo sarà semi-caldo.

Per una migliore comprensione del processo, si consiglia di prestare attenzione alle foto di installazione. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo ha un design semplice e comprensibile, ma devi comunque fare attenzione durante il montaggio. Sigillare un camino in una struttura fissa è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario preparare una flangia, che in futuro dovrebbe essere saldata sul fondo.

In una nota! Per migliorare la tenuta, vengono utilizzate guarnizioni di tenuta speciali, realizzate in paronite.

Come realizzare un affumicatoio freddo: un generatore di fumo fai da te

L'utilizzo di questo dispositivo consente di fornire la trazione necessaria all'interno dell'unità fumatori. In questo caso, la spinta viene iniettata artificialmente (al contrario delle strutture in marcia). Il generatore di fumo garantisce un flusso ininterrotto di fumo necessario per il processo di affumicatura a freddo nella camera.

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Schema di funzionamento dei principali tipi di generatori di fumo per un affumicatoio.

Gli esperti raccomandano di riflettere sul suo design nella fase di elaborazione di un disegno. Un affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo dotato di un generatore di fumo non richiede un monitoraggio costante. Il dispositivo fornisce la trazione necessaria e la mantiene al livello richiesto.

Il dispositivo di un tale dispositivo non è molto complicato. Pertanto, puoi farlo da solo a casa. Per assemblare il generatore di fumo, dovrai preparare una lattina di metallo. Il serbatoio funzionante del dispositivo è costituito dagli strumenti disponibili (ad esempio, una scatola di cartone). Pertanto, realizzare un affumicatoio con un generatore di fumo non è difficile. Considera la sequenza di passaggi nella produzione di questo dispositivo.

Come costruire un affumicatoio con un generatore di fumo? Prima di tutto, devi prendere una lattina e fare un buco in essa. È necessario collegare l'elemento richiesto: un raccordo con una filettatura a doppia faccia. Un compressore è collegato ad esso su un lato. In questo caso, il dispositivo utilizzato negli acquari andrà bene. Può essere facilmente acquistato sul mercato o online. Uno scarico fumi è collegato al secondo lato del raccordo.

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Per accendere l'affumicatoio, versano trucioli di legno nel generatore di fumo e lo lasciano bruciare all'interno.

Il prossimo passo è tagliare una finestra nel barattolo (sul lato). È necessario accedere alla segatura, che si troverà sul fondo del contenitore. Il tubo di uscita è fissato alla camera di fumo, dopodiché non resta che dare fuoco alla segatura e accendere il compressore.

Pesce, carne e altri prodotti affumicati a freddo: preparazione

Prima di iniziare l'affumicatura a freddo, è necessario preparare i prodotti per questo processo. Non dipende solo dal gusto, ma anche dalla qualità del cibo che verrà affumicato.

La preparazione comprende due fasi:

Per preparare correttamente una soluzione salina, è necessario seguire le istruzioni. Non è difficile preparare correttamente la marinata. Prima di tutto, devi prendere il sale e versarlo in un contenitore pieno d'acqua. Quindi il minerale viene mescolato fino a quando non è completamente sciolto nel liquido. Questa marinata è adatta per affumicare a freddo pollo, manzo, maiale e pesce.

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Prima di fumare, i prodotti devono essere marinati in una salamoia piccante.

In una nota! Quando si prepara una tale soluzione, è molto importante osservare le seguenti proporzioni: 40 g di sale per 1 litro di acqua.

A questa marinata si possono aggiungere spezie come alloro, pepe nero (piselli), ecc .. Dopo la sua preparazione, si può iniziare a marinare il prodotto. È importante ricordare che il tempo di salatura dipende dal volume del prodotto e dalla sua varietà. Ad esempio, un pesce piccolo dovrebbe stare in questa soluzione per circa 3 giorni.

Il pesce e il maiale di grandi dimensioni vengono lasciati in una marinata salata per 4 giorni prima di essere inviati all'affumicatoio. Anche l'affumicatura a freddo del pesce richiede il controllo della temperatura. E la carne di manzo, che ha fibre più dense, deve essere marinata per almeno 5 giorni.

Dopo aver marinato il prodotto, immergerlo in acqua. La durata di questo processo varia da 6 a 24 ore. Quindi l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto. Per fare questo, pulirlo con carta assorbente e appassire. Nella fase successiva, puoi iniziare a fumare il cibo.

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Il nostro affumicatoio affumicato a freddo ti consente di cucinare piatti dal gusto straordinario.

Lo strutto affumicato a freddo ha alcune peculiarità. Questo prodotto non necessita di essere marinato. La fase preliminare nella preparazione del lardo è la salatura. In questo caso, la procedura non differisce dalla solita salatura. La pancetta viene ricoperta di sale e inviata in frigorifero o in cantina per circa 2 settimane. Successivamente sarà necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e riporlo nell'affumicatoio. La durata dell'affumicatura dello strutto è di circa 8 ore. È molto importante che la temperatura all'interno della camera non superi i 40 ° C.

L'affumicatura a freddo consente di ottenere deliziosi e deliziosi prodotti a base di carne e pesce. Il dispositivo che ti consente di farlo ha un design abbastanza semplice. Quando si autoassembla un affumicatoio freddo, è necessario essere guidati dai disegni, studiare foto e materiali video su questo argomento.

Video: affumicatoio freddo fai-da-te

 

Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te: disegni e opzioni

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