Caviale nero: classificazione e beneficio

Il prodotto finito, a seconda del metodo di cottura, è tre varietà. Il più prezioso: il voto più alto, nel negozio può essere distinto dalle varietà inferiori nell'aspetto. Non ci dovrebbero essere ammaccature in nessuna uova: un buon caviale friabile, liscio e brillante. La dimming sui grani è consentita, ma devono avere delle stesse dimensioni.Caviale Black è un nome generalizzato di caviale di pesce storione, incluso Globyosov. È interessante notare che è diverso da dimensioni, colore, composizione chimica, elasticità dei conchiglie, gusto. Il colore del vero caviale storione non è assolutamente nero. Piuttosto, al contrario: il prodotto più leggero, più alto è valutato.

Oggi, la pesca STARGEON WILD è limitata e rigorosamente perseguita dalla legge. Ai sensi delle condizioni di riproduzione artificiale (acquacolture), il caviale è rappresentato da tali tipi: Sterlet, Beluga, Bester, russo, siberiano e storione bianco. Secondo il metodo di preparazione, è diviso in tre gruppi: pousic, pastorizzato e granuloso. Per tipo di imballaggio - erba, confezionato.

Il contenuto del sale da tavola in tutti i tipi di billette del caviale nero è 3 - 5%. L'uso del conservante (E285 o Live-1 / Liv-2) è autorizzato ad aumentare la durata di conservazione.

Classificazione

Il caviale nero è una delle prelibatezze più costose e utili. A causa dell'elevato costo (da $ 50 per 50 grammi), questo prodotto in ogni momento era considerato un simbolo di ricchezza e successo, era associato a una vita lussuosa e prospera.

Ad oggi, il luogo principale della miniera del caviale nero è il Mar Caspio (90% del totale). Limitato dalla cattura viene effettuato nelle zone più basse del Danubio, della regione Amur, della regione del Mar Nero.

Il caviale aquaculturale è ottenuto in due modi: il solito (il pesce viene catturato, ucciso, qualunque cosa) e "non donato" (storione catturare, arare la pancia, "opportuno" le mascelle, tagliate, l'animale viene rilasciato).

È importante non solo conservare correttamente, ma anche per servire il prodotto. Tradizionalmente, panini e snack fanno sandwich. La base per i panini in Europa è diversa da quello che i caviale mangia in Russia - con pane bianco o grigio o cracker. Gli europei preferiscono servirlo come un piatto indipendente in piccole corde. In Russia, è stato a lungo servito in grandi Voosti.Considera quali parametri determinano il tipo di caviale nero.

Sul elaborazione e grado di scadenza

  1. Granuloso. Metodo di preparazione: dopo aver catturato pesce, il caviale grezzo si sta accumulando immediatamente sul setaccio (crash). Grazie a questa procedura di grano, le mascelle vengono pulite da residenti, film, rimangono completamente puliti e interi, mantengono una forma rotonda. Dopo una pausa attraverso un incidente, il prodotto è leggermente saturo fino alla formazione del cosiddetto "tuluka".

Il caviale nero granuloso cotto correttamente è chiamato secco, grano in esso facilmente separati l'uno dall'altro. Inconsiderato nell'ambasciatore - inaccettabile, disturbato - torturato.

Per aumentare la durata di conservazione, le sostanze antisettiche vengono aggiunte al prodotto - boor e acido borico.

È interessante che uova più leggere e più grandi, più mature e gustose.

  1. Pousic. Dopo la cattura del pesce, il caviale è ad arco direttamente nelle mascelle in salamoia calda, dopo di che è piegata nel petto, asciugatura (intemperata). La prossima fase della preparazione è la liberazione dal film, la pulizia del muco e della striscia. Nella fase finale, i grani congelati (fermentati) e i grani freschi stanno premendo con interleavers nei Chashan, dopo di che sono compattati, diventano piatti, acquisire un sapore speziato.

Convertire il caviale pause in una massa omogenea con la soluzione salina nella salamoia calda, la pressatura leggera.

  1. Pastorizzato. Viene somministrato con un metodo secco. Tale caviale è confezionato su banche di vetro, che sono chiuse ermeticamente e pastorizzate. Lo scopo principale della trasformazione termica è un aumento della durata di conservazione del prodotto. Questo prodotto può essere memorizzato per un massimo di 2 anni senza perdita di nutrienti, proprietà utili. La lavorazione termica attacca un gusto più ricco di Calamus nero, rende stretto il guscio di grani.

Migliore caviale nero granuloso - cintura, polisnaya - semate.

Dai tipi di pesce storione

  1. Blug. Si classifica prima di un valore nutrizionale e nel gusto. Questo è il pesce più grande della famiglia storione, raggiunge fino a 4 metri di lunghezza e pesa fino a 400 chilogrammi. Il caviale rappresenta oltre il 25% del peso totale. È interessante notare che la maturità sessuale nelle femmine Beluga si verifica all'età di 25 anni. La durata della vita è più di 100 anni. Il caviale dei muffe di pesce non è ogni anno. Jastki ha un grigio argento o scuro, differiscono in un sapore di dado sottili.

Caviale nero |. Cibo e saluteValore nutrizionale: grassi - 14.2 grammi, proteine ​​- 27.2 grammi, contenuto calorico - 237 calorie per 100 grammi di prodotto.

  1. Storione. IKRINKA Scoreggio più piccolo, marrone giallastro con una tinta tagliente del mare e delle alghe. Un storione può pesare fino a 200 chilogrammi e far crescere fino a 2 metri di lunghezza. Spesso la massa di un individuo adulto non supera gli 80 chilogrammi. La maturità sessuale dei pesci coltivata in acque calde si verifica all'età di 9 anni. L'aspettativa di vita è di 80 anni.

In 100 grammi del prodotto conteneva 9,7 grammi di grassi, 28 grammi di proteine, 203 calorie.

Secondo il costo dello storione ICRA inferiore alla cottura.

  1. Sepreny. Ikrinka piccolo, nero, più elastico di Belga. Questo è il più piccolo pesce storione. Il suo peso non supera i 25 chilogrammi e la lunghezza del corpo è di 1,5 metri. La femmina di Severga stampi caviale a 8 anni.

Contenuto calorico prodotto - 221 calorie per 100 grammi, contenuto di grassi - 11,9 grammi, proteine ​​- 28,4 grammi. Il peso del caviale rappresenta l'11% della massa del pesce. I più deliziosi sono gli individui che hanno raggiunto l'età di 20 anni.

Sul diametro degli allori iconici del campionato appartengono al caviale di cottura (3,5 millimetri), la posizione intermedia occupa uno storione (2,5 millimetri) e completa i primi tre dei leader della seryline (1 millimetro).

Per tipo di imballaggio

  1. Partenza (barile). Questo prodotto è realizzato da artigianato e distribuito nel mercato tra i venditori dubiti. Il basso costo è dovuto a un'elaborazione impropria, consistenza greggiante e non conformità con le condizioni di conservazione del caviale nero. Inoltre, vengono introdotti conservanti dannosi che migliorano il gusto per una migliore sicurezza.
  2. Confezionato. Imballaggio del caviale in barattoli di latta o di vetro. Tale prodotto ha una consistenza piacevole, alta qualità. Si consiglia di dare preferenza al caviale, tradotto nel contenitore di vetro attraverso il quale il prodotto è un'ispezione visiva.

Qual è il vantaggio?

Il caviale nero è un prodotto unico contenente una massa di vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) e minerali (ferro, magnesio, calcio, fosforo).

Classificazione del caviale nero | Cibo e saluteUna ricca composizione chimica determina le proprietà utili del prodotto:

  • Supporta il sistema immunitario, la nitidezza visiva;
  • normalizza lo stato del sistema nervoso e dei giunti;
  • migliora l'attrazione sessuale;
  • Elimina l'anemia;
  • migliora l'attività mentale, lo scambio di zuccheri;
  • Mostra scorie;
  • Supporta il corpo nel tono;
  • stimola il lavoro degli organi interni;
  • Neutralizza l'effetto dannoso dei radicali liberi;
  • accelera la rigenerazione dei tessuti;
  • rafforza le ossa;
  • migliora la condizione dei pazienti affetti da malattie cardiache ischemiche;
  • Previene l'ictus, l'infarto miocardico, l'anemia;
  • aumenta l'abilità mentale;
  • dà elasticità di navi;
  • attiva la produzione di strati di collagene della pelle.

Il caviale nero possiede proprietà comuni, antinfiammatorie, ringiovanenti e antiallergiche. Per valore nutrizionale, il prodotto è più utile della carne.

È interessante notare che i cosmetici d'élite basati su "oro nero" estendono la gioventù della pelle di sbiadimento (dopo 35 anni), mantiene il grumo dei capelli, dà la lucentezza naturale dei capelli. A causa dell'elevato costo dei cosmetici creati sulla base di un prodotto proteico, sono emessi in quantità limitate solo marchi mondiali registrati. Questi includono: "La Prairie" (Svizzera), "ingrid miglio" (Francia), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Germania), "Mirra Lux" (Russia).

Quale caviale è più utile: rosso o nero?

Imballaggio di imballaggio del caviale nero | Cibo e salutePrima di tutto, vale la pena notare che entrambi i prodotti sono considerati prelibatezze reali e sono strutture di stoccaggio naturali, acidi omega-3, omega-6, vitamine e minerali. È ingenuo credere che diversi tipi di caviale dello storione (storione, Beluga, Server) e salmone (salmone, sfide, humback, kats, società) sono gli stessi. Colore, gusto, forma di grani dipendono dal pesce da cui sono estratti.

C'è un'opinione errata che il caviale nero è più utile del rosso. Questi prodotti hanno approssimativamente lo stesso valore nutrizionale. L'alto costo del caviale nero è dovuto alla rarità della delicatezza. I tipi di pesci storione rimangono la progenie nell'età "Adult" (non prima di 10 - 15 anni) solo 1 - 2 volte in una vita (per 100 anni). L'estrazione del caviale nero è il compito difficile, che è solo un pescatore esperto. Si ottiene in una quantità molto più piccola del rosso, che non è difficile da catturare, se conosci i luoghi "pane".

Gli individui della famiglia salmone diventano duri, già in 2 - 5 anni. Spawn in corpi d'acqua freschi. La maggior parte dei salmoni che passano il salmone solo una volta nelle loro vite, dopo di che muoiono immediatamente. Alcuni individui (ad esempio, salmone) spawn a 4 volte nella vita.

Pertanto, entrambi i prodotti sono ugualmente utili per la salute umana e si raccomanda di utilizzare tutte le persone che hanno raggiunto l'età di 3 anni, che non hanno allergie al prodotto.

Danno

Il principale inconveniente del caviale nero è l'alto contenuto di sale, che causa problemi con pressione, gonfiore. Questo prodotto è controindicato ai bambini sotto i 3 anni, le persone con un maggiore contenuto di colesterolo, aterosclerosi, problemi con gli organi di digestione, urolitiasi.

Un altro importante svantaggio del prodotto non è il non-valvoum. Negli ultimi anni, la popolazione del pesce dello storione diminuisce rapidamente, che minaccia il loro stato del loro pool genetico. A questo proposito, la delicatezza viene estratta su fattorie di pesce, dove in condizioni artificiali coltivano individui per l'industria alimentare.

Qual è l'uso del caviale nero | Cibo e saluteIn quantità illimitate, catturare lo storione in natura è severamente proibito, poiché minaccia la biodiversità del nostro pianeta.

Composizione chimica

In 100 grammi di "oro nero" concentrato da 200 a 250 calorie.

Attualmente c'è un'opinione che il prodotto del pesce di Strugeon è il principale nemico della figura, perché porta all'obesità. In effetti, non lo è. Caviale - Un prezioso prodotto nutriente, che include un aminoacidi indispensabili, vitamine, macro e microelementi, trigliceridi polinsaturi del tipo OMEGA-3, OMEGA-6. Il prodotto del 50% è costituito da acqua, 30% - proteine, al 13% di acidi grassi, 5% - sostanze inorganiche, 2% - nutrienti.

Tabella numero 1 "Caratteristiche comparative del caviale nero da parte di tipi di pesce storione"
Componenti Contenuto in 100 grammi di prodotto
Beluga, Graniny. Storione, granuloso Severgi, granuloso
valore energetico 237 calorie 203 calorie 221Cales.
acqua 54.2 grammi 56,5 grammi 54,0 grammi
Proteine 27.2 grammi 28,0 grammi. 28,4 grammi
Grasso. 14.2 grammo 9.7 grammi 11,9 grammi
Cenere 4.4 grammi 5,2 grammi 5.4 grammi
Acidi grassi saturi 2,5 grammi 1,7 grammi 2.1 grammi
Carboidrati 0,8 grammi 0,6 grammi 0,7 grammi
Colesterolo 0,36 grammi 0,3 grammi 0,33 grammi
Tabella numero 2 "Composizione chimica del caviale nero da parte di tipi di pesce storione"
Nome Il contenuto dei nutrienti in 100 grammi del prodotto, milligrammi
Beluga, Graniny. Storione, granuloso Severgi, granuloso
Vitamine
Tocoferolo (e) 4.0 3,2 3.5.
Acido ascorbico (c) 1,8. 1,7. 2.0
NIACIN (PP) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinolo (A) 0,55. 0,18. 0.1.
Piridossina (B6) 0.46. 0,29. 0,26.
Riboflavina (B2) 0.4. 0,36. 0,37.
Tiamine (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Acido folico (B9) 0,051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferolo (D) 0,008. 0,008.
Macroelements.
Sodio 1630. 1620. 1699.
Fosforo 465. 460. 470.
Potassio 80. 70. 80.
Calcio 55. 40. 60.
Magnesio 37. 35. 45.
Microelementi
Ferro 2,4. 2,2. 2.5.

Il caviale nero è considerato perfettamente equilibrato. Viene prescritto seriamente malati di aumentare l'emoglobina, accelerare il recupero, il rafforzamento dell'immunità e il "ritorno" della vitalità. Il prodotto ha bisogno di bambini e adolescenti per lo sviluppo normale.

Al fine di mantenere le proprietà benefiche del caviale nero, nel processo di produzione si strillare con una piccola quantità di sale, che non dovrebbe superare il 5% del peso del componente principale.

I grani dello storione sono molto capricciosi. Affinché la consistenza dell'iconica non modificata, e il gusto non si deteriorava, sono memorizzati a una temperatura da 2 a 4 gradi inferiori allo zero.

Quale caviale è più utile | Cibo e saluteCome è il caviale nero?

Lo chef si concentra sul fatto che lo stato del prodotto richiede una relazione speciale e raccomandare ad aderire a un classico rituale:

  1. Banca con caviale posto sul ghiaccio, attendere 20 minuti. Questo rivelerà pienamente il gusto della delicatezza.
  2. Disporre la delicatezza tra l'indice e il pollice del retro della mano. Come al solito, si ritiene che questo prodotto debba essere dalla pelle. Quindi sentirai l'olio astringente, il consumo di un sapore e un sapore raffinato. Se questa opzione non piace, la delicatezza viene utilizzata esclusivamente con l'aiuto di dispositivi Silver.

I cucchiai di metallo cambiano il gusto del prodotto per il peggio.

  1. Lavare champagne.

Il caviale nero è combinato con ostriche, proteine ​​dell'uovo, formaggio solido, salse cremosa, pasta sfoglia, limone, pancake. I delicati non possono essere combinati con frutta, pasticceria.

I piatti popolari sono rotoli con caviale nero e salmone.

Criteri di scelta

Caviale nero - un prodotto costoso che viene spesso combattuto da produttori senza scrupoli. Come base, i macchinari utilizzano cereali punzellati, che, per gusto, sono molto simili a storione e sparatura.

Nella finta delicatezza, tutte le uova hanno le stesse dimensioni, vanno all'altra. E nel presente - al contrario, sono diversi, perché non ci sono forme ideali in natura.

I grani di buoni beni di alta qualità sono chiari, lucidi, hanno un gusto fresco oleoso, in cui le note dell'acqua salata di mare sono chiaramente tracciate.

Composizione chimica del caviale nero | Cibo e saluteCosa fare attenzione?

  1. Prezzo. Il fair value per 50 grammi di caviale nero varia da 50 a $ 120, a seconda della varietà e del tipo di pesce dello storione. I percorsi sono imballati in imballaggi appositamente sigillati o vasi di grandi vasi il cui peso è di 120 grammi. Il prezzo di questo prodotto inizia da $ 120. Se il prodotto è molto più economico, assicurati, prima di falsificare.
  2. Produttore. Il nero ICRA è stato estratto solo nel Mar Caspio. Per 15 anni, la quantità di pesce storione è diminuita di 38,5 volte. Oggi, al fine di evitare la scomparsa della specie, vengono coltivati ​​in fattorie artificiali - nelle imprese aquaculturali. In queste condizioni, a causa delle tecnologie moderne, il caviale è ottenuto da un modo gentile, dopo di che le femmine non muoiono, ma continuano il loro ciclo di vita.

Secondo i dati degli esperti, lo stato per il 2009, 20 tonnellate di caviale di storione alimentare sono stati prodotti dall'acquacoltura dei paesi europei. Allo stesso tempo, le posizioni leader occupano: Moldova (300 chilogrammi), Romania (500 chilogrammi), Bulgaria (5 tonnellate), Russia (12 tonnellate).

Grandi imprese di Acquacolture Farms: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviale Court Food Laxing" (Arabia Saudita), Karat Kavyar (Israele), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Cina).

Attualmente, la produzione illegale del prodotto dell'attività dello storione è diffusa, che ha un carico pesante sull'ecosistema del globo. Secondo le statistiche delle agenzie di forze dell'ordine russa, il mercato interno dello Stato è il 90% del bracconaggio.

È interessante notare che, per ripristinare le popolazioni dello storione, il pesce di pesca commerciale a Caspian è proibito fino al 2017.

  1. Tara, documenti di accompagnamento. Il caviale nero è confezionato in vetro e lattine. Nel primo caso, la confezione consente all'acquirente di effettuare un'ispezione visiva della merce a colori, dimensioni del grano. La durata di scaffale del caviale pastorizzato nelle banche di vetro non supera i 24 anni, POUSIC - 9 mesi.

Per testare la qualità del prodotto, imballato in una latta può, scuotere la capacità: se hai sentito il lingotto, significa che il prodotto contiene una grande quantità di fluido, che riduce la massa specifica della delicatezza. Rifiutare di acquistare un tale prodotto.

Ricorda, il prodotto di qualità è sempre certificato. Il produttore coscienzioso fornisce documenti di accompagnamento in cui è scritto che il caviale prodotto in modo legittimo, ha la risoluzione di CITES, ottenuta da uno storione, che è coltivato in acquacoltura.

  1. Aspetto. A seconda della scadenza del caviale, il suo colore varia da grigio-marrone a argento-nero e le dimensioni del grano da piccole e grandi. Inoltre, prestare attenzione alla qualità del prodotto. I cereali non dovrebbero essere una singola dimensione, che non sono disturbati. Il più costoso è il prodotto con icone leggere e grandi.
  2. Sapore e odore. Caviale nero di alta qualità fa una debole fragranza del mare, che può prendere solo una persona con un odore aggravato. Sharp, forte odore di pesce - un segno di un prodotto viziato o falso.

Il vero caviale nero ha un gusto delicato e debolmente salato con ornamento cremoso. Se l'acido, la salinità eccessiva o l'amarezza si sentono dopo la degustazione, dall'uso delle merci dovrebbero essere rifiutate. Molto probabilmente è viziato. Ricorda, il sale mantiene l'umidità, che porta ad un aumento del peso della delicatezza. Questo è usato da venditori senza scrupoli. Tale prodotto è ricordato di non cavare, ma piuttosto una massa attaccata con un odore specifico tagliente.

Per non rovinare il gusto del nobile delicatezza, viene servita in vetro, vasi in porcellana o cavi piccoli installati negli utensili pieni di ghiaccio del torace. Un cucchiaio d'argento, osso o perla viene fornito al piatto, eliminando il contatto con metalli non densi. Peggiorano il sapore del caviale nero.

Come mangiare il caviale nero | Cibo e saluteFatti interessanti

  1. Il più grande acquisto del caviale nero in tutta la storia dell'umanità appartiene al cantante George Benson, che in onore del suo anniversario di 50 anni ha acquisito 3 tonnellate di prodotti delicati per 3 milioni di dollari.
  2. Caviale nero - un forte afrodisiaco. Include un numero record di composti minerali e vitamine che accelerano il restauro delle forze, regolano il metabolismo, aumentano le possibilità sessuali.
  3. Una volta che Charlie Chaplin è stato pagato come una tassa per un film 4 chilogrammi di caviale nero.
  4. Bambini delle donne che hanno usato 2 mesi prima della concezione del bambino e durante la gravidanza del caviale nero almeno 2 volte a settimana, meno spesso sofferto di Rahita, erano meno malati.
  5. Il caviale più costoso del mondo è il fuoco "almas". Grani di colore - Bianco, chilogrammo di costo - $ 23.000. È estratto dal pesce la cui età ha calpestato il segno "100 anni". La compagnia iraniana "Casa almas" pacchetti caviale a banche fatte di oro puro. Si ritiene che l'età di Belga dipenda dalla coerenza e dal gusto del prodotto. Più il pesce è più forte, il caviale più forte.
  6. I rappresentanti dei popoli che spesso si nutrono del caviale hanno un'aspettativa di vita più elevata.
  7. È un prodotto della gioventù. I nutrienti inclusi nel "oro nero" rallentano l'invecchiamento, la dichiarazione della pelle, attiva la produzione di collagene. Pertanto, questo prodotto viene spesso utilizzato in cosmetologia per i processi di frenatura, causando la sbiadimento del derma.

La maschera anti-invecchiamento include caviale nero (10 grammi), tuorlo d'uovo (uno), succo di aloe (20 millilitri). Questi componenti migliorano l'azione dell'altro, rendono l'effetto antinfiammatorio, ringiovanente.

  1. Caviale nero contiene una maggiore quantità di ferro (2,5 milligrammi per 100 grammi) rispetto alle mele (2,1 milligrammi per 100 grammi).

Produzione

Criteri per la selezione del caviale nero | Cibo e saluteCaviale nero - delicate, che caratterizza una bella vita, il benessere globale standard. In ogni momento, il prodotto era un simbolo generalmente accettato di lusso eccezionale. Il caviale di pesce storione o "oro nero" rafforza l'immunità, prolunga la vita, rafforza l'attrazione sessuale, riempie di energia e forze di vita. È ricco di lecitina, fosforo, ferro da stiro, sodio, iodio, aminoacidi, tra cui asparaginici e glutanti, omega-3, omega-6, vitamine A, D, E, C. B.

Il più prezioso è un grande caviale del Beluga, con un diametro del grano di 3,5 millimetri, colore argento.

Nel vecchio oro nero, erano ammessi, persone gravemente malate per accelerare il recupero.

La bevanda migliore che non gonfia il gusto speziato della delicatezza ed è armoniosamente combinato con il caviale, è considerata la vodka.

Il caviale nero è servito con ostriche, cipolle, pane di grano bianco caldo, come uno spuntino per champagne.

È interessante notare che il pesce della famiglia dello storione è coltivato in fattorie aquaculturali per ridurre la probabilità di estinzione della specie. In natura, la sua estrazione è limitata dalla legge.

Caviale nero Si consiglia di includere nella dieta delle donne incinte, degli adolescenti e delle persone con maggiore attività mentale, poiché impedisce le convulsioni dei muscoli ghiacciati, aumenta l'emoglobina, la funzione barriera del corpo, lenisce il sistema nervoso.

Nel processo di scelta di una delicatezza, dare preferenza al prodotto in un contenitore di vetro, in cui i grani sono strettamente adiacenti l'uno all'altro. Caviale nero di alta qualità non dovrebbe contenere vuoto, liquido. Se tutti i cereali della stessa dimensione perfetta sono convinti a te per falsificare. Caviale naturale non accade senza i "germi dell'embrione".

Il prodotto confezionato per la Banca di ferro deve contenere informazioni sulla data di fabbricazione sul coperchio metallico: i numeri "convessi" sono estrusi dall'interno. Se si indulgono in questa imitazione di un prodotto naturale.

Acquista delicati solo dai produttori comprovati.

Saremo grati se usi i pulsanti:

  1. Minerario e produzione
    1. Che pesci get
    2. Dove sono estratti
    3. Stagione
  2. Descrizione
    1. Colore
    2. La dimensione
    3. Odore
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    1. Sulla lavorazione
    2. Con l'imballaggio
  4. Come scegliere correttamente
  5. Perché è così costoso?

Cinque rubli - valeva così tanto il barattolo del caviale nero nell'URSSR. Ricorda la cornice dal film "Ivan Vasilyevich cambia la professione"? Tutto lo smontaggio sul tavolo reale non era Buthaforia: Leonid Gaidai ha trascorso tutti i 200 rubli (lo stipendio medio nel paese!) Sulle prelibatezze, tra cui c'era un'enorme ciotola di caviale di storione. A proposito, è considerato una delicatezza russa originale, perché i sedili principali dei pesci catturati erano i fiumi Amur e il Danubio.

Un altro fatto interessante sul prodotto: gli esperti raccomandano che sia eccezionalmente un cucchiaio d'argento, altrimenti il ​​gusto dei dolcetti cambierà per il peggio. Quello che devi sapere gourmet per scegliere il caviale giusto, che tipo sono e come non correre nel falso?

Minerario e produzione

Il bracconaggio ha portato a tristi conseguenze: nell'habitat naturale, lo storione era sull'orlo dell'estinzione. Pertanto, ora i villaggi di questa famiglia sono controllati a livello legislativo.

Fatti interessanti su nero ICREA | Cibo e salute

OSTR catturato in natura

Che pesci get

Ci sono diverse varietà di caviale nero da tipi di rocce di pesce storione:

Barrel - immagazzinato in botti di rovere, più forte, è realizzato esclusivamente per l'esportazione;

Tipi di pesce storione

  • Da Beluga. Il più costoso e grande, è in primo luogo nel gusto e nelle proprietà nutrizionali. Icraine shell sottile, delicata e letteralmente sciogliendo in bocca. Il pesce può guadagnare peso fino a 400 kg, e rappresenta fino al 25% della massa sul polpaccio, ma non si verifica la deposizione di spazio ogni anno.
  • Dall'urgente. Più piccolo ed economico, tuttavia, il prezzo dipende dall'età del pesce - se una persona di età superiore ai 15 anni, il caviale costerà di più. Può pesare fino a 200 chilogrammi e crescere fino a 2 metri. La maturità del pavimento dei pesci arriva in 9 anni.
  • Dal serery. Differenze: il contenuto di una grande quantità di grassi, dimensioni ridotte ed elasticità. Il peso della femmina non supera i 25 chilogrammi e la lunghezza del corpo è di 1,5 metri; Deriso ICRA, raggiungendo 8 anni.
  • Da sterlidi. L'opzione più fiscale. In media, questo pesce cresce fino a 60 cm, guadagnando un sacco di un massimo di 2 chilogrammi. Lo snosh si verifica su 7-8 anni di vita.

Dove sono estratti

Lo storione appartiene al numero delle più antiche specie di pesce: nello stato fossile sono conosciute dal periodo di gesso (circa 70-80 milioni di anni fa).

Alcuni pesci della famiglia si riferiscono al cosiddetto passaggio: vivono nel mare, e sono trasferiti nel fiume.

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Mare o fiume

Dove è trovato

Belga.

Passante

Azov, Mar Caspio; Spawning a Terek, Kura, Vyatka, sul Volga, Urali, Don, Kuban

Storione

Caspio, Nero, Azov Sea; Spagare sulla Volga, Kuban, Don, Tuapse, raramente a Kame

Stellate Storgeon.

Mar Caspio e Azov; sorge in Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Acqua dolce

Volga, Irtysh, Ob, Don, North Dvina, Piscine Ladoga e Lago Onega. Più tardi, sistemato artificialmente a Neman, Amur e Pechora

La produzione di caviale nero in Russia è stata sviluppata per molto tempo. Tuttavia, dall'inizio degli anni '90, la popolazione dello storione nel Mar Caspio è diminuita di quasi 40 volte, e sulla Volga in 15. A questo proposito, la pesca in serbatoi aperti allo scopo di mineraria del caviale nero è proibito dalla legge. La caccia al pesce dal libro rosso è possibile solo nelle "piattaforme" al di fuori del periodo di detenzione e in presenza di un permesso speciale. Ora l'intero caviale legale di Sturgeon è prodotto in condizioni artificiali - nelle imprese aquaculturali.

Proprietà utili del caviale nero

Storgeon in crescita artificiale

Stagione

Storgeon di riserva conti per il periodo primaverile-estivo. Tuttavia, la migrazione delle femmine dai mari nel fiume è osservata in momenti diversi:

  1. Individui invernali. Vanno alla deposizione delle uovamente prima della fognatura della guancia - in primavera.
  2. Scarpe da ginnastica. Il periodo di movimento è in autunno quando il caviale non è ancora maturato.

A proposito, queste "razze" stagionali possono essere formate anche all'interno di una specie, a seconda dell'habitat.

Proprietà utili del caviale nero | Cibo e salute

Overe in natura

Quindi le femmine ritornano in un luogo di residenza permanente: durante questo periodo hanno una quantità minima di grasso nel corpo. Nel frattempo, la frittura crescerà e dopo i genitori seguono.

OSTR catturato in natura

Rimozione del caviale nero

Nel pocher, i metodi di caviale mineraria, la femmina dello storione muore (un modo dannoso), in molti stessi pesci usano "sezione cesareo": gli individui vivono per molto tempo e spawn circa una volta ogni due anni. C'è una "mungitura": Ikrinka congelata spaventosamente.

Descrizione

Per distinguere una vera delicatezza di falso (ad esempio, un prodotto realizzato con alghe o caviale a buon mercato verniciato meno del pesce nobile), gli esperti raccomandano di prestare attenzione a diversi punti.

Ricette nere caviale.

Storgeon in crescita artificiale

Caviale nero richiede un accompagnamento decente e avocado con panna acida speziata-senape ...

Colore

Il nome del caviale nero è abbastanza condizionale, perché ha molte sfumature. Al contrario, se si vede un prodotto nero liscio o bianco piegato - può essere falsificazione.

  • Cintura - Argento, grigio scuro, quasi nero, è persino un platino. Inoltre, l'accendino: gli argomenti sono preziosi. C'è anche un caviale "dorato"! È estremamente la compagnia iraniana Almas da cento pesce centrale. Il suo costo supera ventila dollari per chilogrammo, fushing in banche dal vero oro.
  • Storione - Grigio, marrone, a volte con bronzo giallo, scuro, vicino al nero.
  • Severbed. - Nero, grigio scuro o platino.
  • Sterlina - Grigio scuro.
Overe in natura

Color Sturgeon Caviar.

La dimensione

Il caro caviale di Beluga Ikrinka è il più grande - fino a 3,5 mm, il guscio è morbido e sottile. La cerimonia è inferiore - grano fino a 2 mm, troppo tenero. Uova più dense e piccole, a soli 1 mm, hanno sette e sterline.

Rispetto al rosso, il caviale nero è più piccolo, ma la magnitudine varia a seconda dell'età del pesce. Grandi cereali sono apprezzati sopra, perché si trovano raramente: sono ricevuti dalle persone più adulte.

Il prodotto finito, a seconda del metodo di cottura, è tre varietà. Il più prezioso: il voto più alto, nel negozio può essere distinto dalle varietà inferiori nell'aspetto. Non ci dovrebbero essere ammaccature in nessuna uova: un buon caviale friabile, liscio e brillante. La dimming sui grani è consentita, ma devono avere delle stesse dimensioni.

Caviale nero

Odore

Caviale naturale quasi non ha una fragranza del pesce. Se il tuo acquisto ha chiaramente un pesce, attenzione: questo è un falso o un prodotto è semplicemente viziato. Avere un buon caviale, alcuni sono anche in grado di prendere l'odore del mare.

Rimozione del caviale nero

ICRESSI DI PESCI DI STURGEON

Gusto

Squisito, cremoso, con un dado retrogusto - così i buongustai descrivono il caviale di sparo. Il gusto del storione più tagliente, in esso distinguibile per le note del mare e dello iodio, e la delicatezza può avere un retrogusto di nocciola.

Prodotti adatti

Spuntino gourmet con caviale nero

9300. strofinare. Per 1 pz. (Al dettaglio)

Imballaggio: Banca di ferro

Per ordinare Spuntino gourmet con caviale nero

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Imballaggio: Banca di ferro 125 grammi

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Imballaggio: 50 grammi della banca

Per ordinare

I sette gusti sono sottili, ma alcuni gourmet lo chiamano invadenti. Sterlies ha un gusto delicato riconoscibile.

ICRESSI DI PESCI DI STURGEON

Degustazione di caviale nero

Se la senape è sentita, dovrebbe essere appena notevole. In generale, è impossibile dire che la delicatezza è simile ad un altro prodotto, è individuale, quindi se non hai provato questa delicatezza, assicurati di fare la tua impressione.

Tipi e varietà

La qualità del caviale nero dipende in gran parte da come è stata trattata e confezionata. Esaminare prima di acquistare la dignità e gli svantaggi di ogni tipo.

Sulla lavorazione

Le fasi del caviale della scadenza ci sono sei. La laurea è stabilita nell'acquacoltura delle aziende agricole con l'aiuto di un ultrasuono. Quindi, sul granuloso c'è un caviale del 4 °, sul Pousic - 3rd, e nel peggiore - il 2 ° stadio.

Punta View.

Caratteristiche

Granuloso

Seleziona il migliore, la maggior parte maturo, elastico, senza deformazione. Viene pulito dal sacchetto della shell e sono solidi in modo secco. A seconda della coerenza, dell'odore, del gusto, la grandezza dei grani si distingue per le varietà più alti, 1 ° e 2 °. Ma in ogni caso, è questa specie che è considerata la massima qualità.

Pausto

Ikrins si muoverà, che per ragioni tecnologiche non sono adatti per la produzione di granulia. Sale il prodotto in una soluzione calda dritta con le conchiglie, quindi essiccata e pulita. Alla fine del caviale viene premuto.

Lavaggio

Il caviale è salato direttamente in uno Yastery - un guscio naturale, tagliandolo su strisce e immersi alla salamoia calda. A causa della bassa domanda in questo modo quasi non usare.

Camion

Il grano è liberato dai film: le mascelle sono passate attraverso il setaccio. Quindi le ragazze passano attraverso le cellule e rimangono tessuti extra. Questo è un modo morbido al quale solo le uova più mature passano attraverso il setaccio senza rompere il guscio.

Foto caviale.

Elaborazione del caviale nero

Con l'imballaggio

Ce ne sono solo due:

  1. Peso (barile): vendita in contenitori. Ha una struttura approssimativa, ci sono conservanti dannosi nella composizione e le regole di stoccaggio non sono sempre osservate.
  2. Confezionato: imballato in barattoli di latta o di vetro. È fatto in conformità con le regole. Tale caviale ha un gusto piacevole e una consistenza di gara.
Foto pesce

Colazione Caviale nero

Come scegliere correttamente

  • Innanzitutto, concentrati sul prezzo.
  • Troppo basso costo causa sospetti: il caviale di storione di alta qualità semplicemente non può essere economicamente a buon mercato.
  • In secondo luogo, ispezionare attentamente le merci.

Se acquisti sotto forma di in scatola, scuotere il contenitore: ICRA non dovrebbe uscire. In contenitore di vetro è conveniente valutare l'aspetto della delicatezza: uova lisce, non disturbate, una tonalità e una grandezza? Prestare attenzione alla presenza di conservanti: idealmente, non dovrebbero esserci più di due.

In terzo luogo, le prelibatezze reali sono certificate.

Degustazione di caviale nero

La lotta ai venditori può sempre fornire documenti di accompagnamento.

Perché così costoso

La produzione di un vero caviale è un processo ad alta intensità di lavoro. Nei serbatoi naturali, lo storione distrutto diligentemente, e nei pesci per crescere spread sessualmente sani è necessario fare un sacco di sforzi e mezzi.

Servito il caviale nero

Il prezzo è causato dal tipo di storione. Il più costoso - da Beluga, i più convenienti - sterline. Vi auguriamo buoni acquisti!

ICRA è uno dei prodotti più deliziosi e utili ricchi di proteine ​​e iodio. L'elevato costo è dovuto alla complessità della tecnologia di produzione e al gusto squisito del prodotto finito. Ma nonostante questo, il caviale è popolare in Ucraina e in Europa.

Cos'è il caviale nero

Nero - Definizione generale per tutti i tipi di caviale estratti dal pesce di storione. Ikrins sono medi o grandi, con un sapore brillante del mare. Il luogo principale di produzione del prodotto è il Mar Caspio. Ci sono anche fattorie di pesce in cui il pesce viene allevato appositamente per l'estrazione di ornamento di materie prime.

Il prodotto finito, a seconda del metodo di cottura, è tre varietà. Il più prezioso: il voto più alto, nel negozio può essere distinto dalle varietà inferiori nell'aspetto. Non ci dovrebbero essere ammaccature in nessuna uova: un buon caviale friabile, liscio e brillante. La dimming sui grani è consentita, ma devono avere delle stesse dimensioni.

Varietà di caviale nero

Il tipo di caviale è determinato dalle rocce del pesce, da cui è stato estratto. Tipi di pesce popolari con caviale nero:

1. Sturgeon. Il più chassis e varietà conveniente. Grani di medie dimensioni, non più di 2,5 mm. Il gusto è luminoso, con un forte sapore di iodio. Il colore può variare da nero a marrone o bronzo.

2. Beluga. La varietà più costosa. IKRINKA raggiunge la dimensione fino a 3,5 mm, avere una sottile guaina trasparente. Le proprietà del gusto sono alte, nessun gusto. Il colore può essere nero o grigiastro. Sebbene il colore non influisca sul gusto, il delicato e il morbido è considerato un caviale leggero. Questa varietà è il caviale nero più utile per le donne in gravidanza, la sua piccola porzione riempie facilmente l'aumentata necessità di proteine ​​e sostanze nutritive.

3. Kaluga. Grande, fino a 3 mm. Il gusto ricorda lo sparare, ma molto più delicato e ha più sfumature. IKRINKA Blackname o Brown che il pesce più anziano è lo stesso più scuro. Kaluga è elencato nel libro rosso, il suo caviale - una rarità sugli scaffali ed è costosa.

4. Gravità. Piccolo piccolo, la dimensione della guancia non supera 1,5 mm. Per questo motivo, il costo del prodotto è inferiore a quanto da altre varietà. Ma a causa del massimo contenuto di grassi, il suo gusto non è inferiore a costose prelibatezze.

5. Spike. La dimensione delle uova è medio, il gusto assomiglia a Storgeon, ma ha un forte sapore di iodio.

  • Quando si sceglie una varietà del criterio principale - propria preferenze di gusto. Ogni vista ha i suoi vantaggi, mentre ognuno ha un alto contenuto di proteine ​​e vitamine.
  • Caratteristiche benefiche
  • Scegliere un prodotto per un tavolo festivo o un menu quotidiano, dovrebbe essere ricordato che il caviale nero è utile. Ha la percentuale più alta di proteine ​​tra gli altri tipi di prodotto. Contiene anche:
  • aminoacidi;
  • Leucina;
  • Sirin;
  • potassio;
  • magnesio;

ferro;

Classificazione

fosforo;

Più di una dozzina di vitamine.

Le utili immobili del caviale nero ne fanno un prodotto indispensabile. Il suo uso regolare riempie il bisogno del corpo per il colesterolo utile, rafforza il sistema nervoso, migliora il funzionamento del fegato, migliora l'aspetto delle unghie e dei capelli.

  • Per decidere quale caviale nero è migliore, è necessario concentrarti sul grado di soluzione salina e il metodo di elaborare materie prime. Alcune varietà sono fradici in soluzione salina, altri sono mostrati da sale e asciugati. Colpisce il gusto e le qualità estetiche del prodotto e il suo valore.
  • Elaborazione e grado di scadenza
  • Caviale ha diverse opzioni di elaborazione e imballaggio. Assegnare i seguenti tipi di prodotto:
  • Arrosto - confezionato per le banche, ha la percentuale più bassa di sale;
  • Pasteurizzato - confezionato in barattoli di vetro, la pastorizzazione richiede due volte, a causa del quale è immagazzinato più a lungo;

Pousic - fa causa a ganasce, ma dopo la rimozione e ventilata nei corpi, viene premuto prima della confezione;

Barrel - immagazzinato in botti di rovere, più forte, è realizzato esclusivamente per l'esportazione;

Elaborazione del caviale neroLavaggio: non rimosso da Jasts, risulta essere salvato e asciugato, è la vista più economica del prodotto.

I raccolti professionisti evidenziano sei gradi di maturità pronti a mangiare caviale. Ciò che è più piccolo - più basso è il grado di maturità. Un prodotto granuloso di alta qualità è realizzato con materie prime della quarta tappa, ed economico è un jascot - dalle materie prime della seconda fase.

Tipi di pesce storione

Per acquistare un prodotto che viene a piacere, devi conoscere la razza di pesce da cui è stato minato il caviale. Sono caratterizzati da caloreità e il valore nutrizionale è quasi lo stesso:

1. STATRING. Uova brunastre o giallastre, più piccole, con un forte gusto nautico. Il più fresco - solo 203 kcal per 100 g.

2. Servizio. Piccolo, elastico, nero. Ha una sottile fragranza e un gusto delicato, ha circa 221 kcal per 100 g.

3. Cintura. Il più delizioso e nutriente. Ha un sapore sottile dado, colore grigio scuro, con tinta argento. Contenuto calorico alto - quasi 237 kcal.

Il prodotto più costoso produce Beluga. Il suo prezzo dipende dall'alto valore nutrizionale e dalla complessità delle materie prime. Beluga si trova solo nel mare e la domanda per questo supera l'offerta.

Da cui il pesce è minato il caviale

Il caviale delizioso viene estratto dal pesce di storione:

1. Sturgeon. Può raggiungere lunghezze fino a 6 m. Dominanza nei mari settentrionali, in primavera entra nel fiume a spawn, per tornare al mare dopo.

2. Beluga. Questo grande pesce è un titolare del record per rinviare il caviale, una femmina può produrre più di 100 kg.

3. Gravità. Piccolo pesce produce un prodotto grossolano di qualità.

4. Spike. Pesare non più di 30 kg, ma è considerato un pesce prezioso di pesce, in quanto produce un delizioso prodotto nutriente. La cattura incontrollata di picchi in natura è proibita.

5. Sterlet. PREPRONO PRESTATO PRESTATO. Sterdie La deposizione delle uova inizia con il settimo anno della vita. Il pesce adulto produce un caviale gustoso, ma adesivo, a causa di ciò, il suo costo è ridotto.

Si ritiene che il prodotto estratto da pesci selvaggi sia più saggio, ma non lo è. Gli individui coltivati ​​nella pesca non sono diversi dal loro compagno marino, e il loro caviale è utile e gustoso.

Metodi di caviale minerario

È vietato minerario del caviale privato: non ci sono altri modi legali per ottenere materie prime, ad eccezione della creazione di una farina di pesca o di prendere pesci in una risoluzione speciale.

Il primo metodo di materie prime è "mungitura". Le uova piene di uova vengono tagliate, le femmine rimangono vive e possono essere utilizzate per ripetere le materie prime. Il secondo metodo è "sezione cesarea". Le fiste fanno e aprono il peritoneo. Questo processo è laborioso e richiede una costante coltivazione di un nuovo bestiame di pesce. Il terzo metodo è tradizionale nell'estrazione di materie prime da pesci selvatici in un'area dell'acqua aperta. È usato quando si catturano sterline e altri tipi di storione.

Come immagazzinare il caviale dopo l'acquisto

Per rendere il prodotto senza perdere il gusto, deve essere depositato correttamente. Non puoi tenerlo in un contenitore aperto - nell'aria è sognato e perde l'aspetto. È anche impossibile pulire anche il congelatore, al momento del congelamento, i grani rimangono insieme e si deformano. È possibile memorizzare il caviale stampato può solo in frigorifero. Se fosse in barile o un barattolo di latta - deve essere spostato al contenitore di vetro.

ICRA può mangiare adulti e bambini. I benefici del caviale nero per le donne in gravidanza sono dimostrati da nuditologi, ma è necessario assicurarsi che una donna non abbia una reazione allergica.

Caviale nero, come prodotto alimentare, era noto alle persone che vivevano anche alla nostra era. Gli antichi greci, creando un impero, fornito attivamente sui tavoli degli aristocratici un delizioso caviale piatto o kabari di Costantinopoli.

Colazione Caviale nero

Video.

Storione

Elaborazione del caviale nero

ICRESES STURGEON - Squisita delicatezza, stimolante dell'appetito e creazione di un umore festivo. A causa dell'elevato costo, la pesca è un ospite raro sul nostro tavolo. Possedere il bellissimo sapore di qualità aromatiche e proprietà utili, questa sorpresa è associata al lusso e alla rispettabilità.

Severbed.

Arrossendo Ikra.

Elenco dei pesci con caviale nero

Sul diametro degli allori iconici del campionato appartengono al caviale di cottura (3,5 millimetri), la posizione intermedia occupa uno storione (2,5 millimetri) e completa i primi tre dei leader della seryline (1 millimetro).

Si classifica prima di un valore nutrizionale e nel gusto. Questo è il pesce più grande della famiglia storione, raggiunge fino a 4 metri di lunghezza e pesa fino a 400 chilogrammi. Il caviale rappresenta oltre il 25% del peso totale. È interessante notare che la maturità sessuale nelle femmine Beluga si verifica all'età di 25 anni. La durata della vita è più di 100 anni. Il caviale dei muffe di pesce non è ogni anno. Jastki ha un grigio argento o scuro, differiscono in un sapore di dado sottili. Valore nutrizionale: grassi - 14.2 grammi, proteine ​​- 27.2 grammi, contenuto calorico - 237 calorie per 100 grammi di prodotto.

IKRINKA Scoreggio più piccolo, marrone giallastro con una tinta tagliente del mare e delle alghe. Un storione può pesare fino a 200 chilogrammi e far crescere fino a 2 metri di lunghezza. Spesso la massa di un individuo adulto non supera gli 80 chilogrammi. La maturità sessuale dei pesci coltivata in acque calde si verifica all'età di 9 anni. L'aspettativa di vita è di 80 anni. In 100 grammi del prodotto conteneva 9,7 grammi di grassi, 28 grammi di proteine, 203 calorie. Secondo il costo dello storione ICRA inferiore alla cottura.

ICRA BLACK STurgeon.

Ikrinka piccolo, nero, più elastico di Belga. Questo è il più piccolo pesce storione. Il suo peso non supera i 25 chilogrammi e la lunghezza del corpo è di 1,5 metri. La femmina di Severga stampi caviale a 8 anni. Contenuto calorico prodotto - 221 calorie per 100 grammi, contenuto di grassi - 11,9 grammi, proteine ​​- 28,4 grammi. Il peso del caviale rappresenta l'11% della massa del pesce. I più deliziosi sono gli individui che hanno raggiunto l'età di 20 anni.

Quale pesce è estratto e dove

Consentito dai metodi di legge per ottenere il prodotto vengono eseguiti solo in aziende di pesca specializzate. Aqua Empersprise culturali per la produzione di caviale esistono in Russia, in Cina, Israele, Arabia Saudita, Moldova, Iran. La complessità e l'alto costo della produzione di delicatezza sono dovuti a lunghi periodi di pubertà (da 7 anni in uno storione a 15 Beluga) e la necessità di una grande quantità di acqua per ogni pesce.

Beluga è divorziata nelle fattorie di pesce, mentre spesso ibridati con altri rappresentanti di Storgeon.

La varietà più comune è chiamata un barbecue (Beluga, attraversato con sterline). Il caviale risultante nella grandezza del grano, del gusto e dell'aroma assomiglia a serenità. La maturità sessuale avviene per 6 anni.

Lo sterlet in acquacoltura è in grado di produrre uova ogni 9 mesi già in 2-3 anni, vivendo fino a 30 anni.

Anche Sevryuga, Spike e Storgeon sono anche allevati sulla pesca della merce.

Caviale nero di Seryzhevia

Classificazione del caviale con il metodo di produzione

Vale la pena considerare che è anche diverso dal metodo di produzione.

Caviale pousic

Per questa specie utilizzare tutte le uova che non sono adatte all'opzione del grano. È ad arco in una soluzione di sale caldo. Leggermente asciutto. E poi possono o bricchette o mettere su lattine di vetro.

Caviale soleggiato

Metodi per la produzione di prodotti

In questo caso, il sale si verifica proprio in quei film che sono il suo guscio naturale, avendo precedentemente tagliato a strisce. Molto spesso risulta essere salvato. L'indicatore del gusto non è di alta qualità, che porta a una bassa domanda per questo. Ecco perché è molto difficile trovare una tale opzione per sali sugli scaffali.

Granuloso

Pastorizzato

Granuloso

In questo caso, viene utilizzato il tipo di salmone secco. Dopodiché, il caviale è disposto su banche di vetro con ulteriore pastorizzazione. È questo processo che ti consente di aumentare la durata di conservazione fino a due anni, senza perdita di gusto e qualità nutrizionali.

Questa è l'opzione perfetta per quelle persone che non amano un sapore e un pesce pronunciato. Ma vale la pena notare che il guscio iconico diventa più serrato a causa del riscaldamento.

L'opzione di cottura più costosa è un caviale nero granuloso. Per questo, solo la parte selezionata viene utilizzata con lo stesso di dimensioni delle icone. Tutti loro devono essere interi. Il colore è solo omogeneo, senza inclusione di grani più luminosi o scuri. La saldatura è fatta da modo secco. Dopo aver aperto il caviale granuloso, ogni IKRINKA dovrebbe essere facilmente separata da un altro.

Il nero pastorizzato

ICRA non può entrare in contatto con il metallo. La migliore ciliegia proviene da cristallo o perla, e solo un solo cucchiaio di perle o spa bone.

Per tipo di imballaggio

Opzione costosa

Pioggia (barile)

Questo prodotto è realizzato da artigianato e distribuito nel mercato tra i venditori dubiti. Il basso costo è dovuto a un'elaborazione impropria, consistenza greggiante e non conformità con le condizioni di conservazione del caviale nero. Inoltre, vengono introdotti conservanti dannosi che migliorano il gusto per una migliore sicurezza.

Confezionato

  1. Imballaggio del caviale in barattoli di latta o di vetro. Tale prodotto ha una consistenza piacevole, alta qualità. Si consiglia di dare preferenza al caviale, tradotto nel contenitore di vetro attraverso il quale il prodotto è un'ispezione visiva.
  2. Metodi di produzione

Secondo il metodo di produzione del caviale, succede:

  • Dyuny: risulta il metodo a vita. Dopo aver determinato la fase della maturazione, il caviale viene spremuto attraverso una piccola incisione sul pantalone, che viene quindi cucito. Usato in acquacoltura.
  • Inondazione: le femmine vengono catturate e ostruite, rimuovendo una mascella. È usato principalmente dai bracconieri, a volte nelle fattorie del pesce.

Lo sviluppo giuridico di una delicatezza in Russia è di circa il 10%, il resto è estratto dal metodo di bracconaggio. Questa è un'attività criminalizzata, perché La cattura di Storgeon nel nostro paese è vietata:

Beluga dal 2000,

E i Serevigli e Sturgeon - dal 2005.

La pesca sullo Sterlet è vietata se non ci sono licenze. Molte varietà di storione sono riconosciute come specie estinte e sono elencate nel libro rosso.

Caviale nero granuloso.

Su una Black Cavtar Bank, deve essere specificato un codice univoco, in cui il produttore e altri parametri di qualità sono crittografati.

Quale caviale è il più prezioso

Il culto del rispetto per l'età regna nel mondo della pesca: il più vecchio è una persona femminile, più il suo caviale è valutato. Con l'età, qualsiasi pesce storione, indipendentemente dalla razza, inizia a gettare sempre più grande, leggero e delicato caviale, il cui prezzo aumenta in proporzione. Ma il pesce sul bancone insieme al caviale non si stende, quindi definiremo il valore in un modo diverso.

Il caviale più costoso del mondo è chiamato "almas" (almas). Questo esclusivo produce Beluga da quella parte del Mar Caspio, che, al nostro Chagrin, appartiene all'Iran.

"Almazom" può essere chiamato caviale solo dal pesce la cui età ha superato 80 anni. Le barre di diamanti sono grandi, oro chiaro, quasi bianco, hanno una superficie vellutata in seta, e il gusto è considerato semplicemente un mozzafiato - con gravi note da noce-crema.

Fasuine Tale caviale in un barattolo di oro 24 carati e il prezzo di un chilogrammo inizia da $ 25.000 e può raggiungere fino a 40.000 - a seconda della "resa" dell'anno.

Che caviale nero è il gusto

Gamma gusto Le sfumature del caviale è molto ampia: dalle alghe marine ai frutti essiccati. Quale caviale nero è migliore - tutti decide per se stesso: nel suo gusto puoi trovare salone, ioduro, cremoso e oleoso e persino sfumature dolci. Ogni tipo di storione dà al caviale con il proprio gusto speciale. Beluga, pesce raro di taglie enormi, caviale con una trama straordinariamente delicata e maleducata di gusto e un retrogusto molto lungo. E con la maggior parte dei vini bianchi, non si unisce in alcun modo - troppo dritto e gusto brillante del vino, molto probabilmente, segnerà la finezza del caviale. Ma lo squisito champagne e la vodka fino alla cinquanta calamità si adattano perfettamente.

Come scegliere un caviale nero?

La produzione di un vero caviale è un processo ad alta intensità di lavoro. Nei serbatoi naturali, lo storione distrutto diligentemente, e nei pesci per crescere spread sessualmente sani è necessario fare un sacco di sforzi e mezzi.

Servito il caviale nero

Il prezzo è causato dal tipo di storione. Il più costoso - da Beluga, i più convenienti - sterline. Vi auguriamo buoni acquisti!

I veri intenditori possono riconoscere la qualità del caviale granulare nel suono. Se un barattolo con caviale si agitava delicatamente, allora non ci dovrebbe essere puchiana, né Schleny, perché le uova di alta qualità non si attaccano e non devono compromettere. La definizione più corretta: buona caviale "Purtrity", come un gatto soddisfatto!

Cos'è il caviale nero

Nero - Definizione generale per tutti i tipi di caviale estratti dal pesce di storione. Ikrins sono medi o grandi, con un sapore brillante del mare. Il luogo principale di produzione del prodotto è il Mar Caspio. Ci sono anche fattorie di pesce in cui il pesce viene allevato appositamente per l'estrazione di ornamento di materie prime.

Il prodotto finito, a seconda del metodo di cottura, è tre varietà. Il più prezioso: il voto più alto, nel negozio può essere distinto dalle varietà inferiori nell'aspetto. Non ci dovrebbero essere ammaccature in nessuna uova: un buon caviale friabile, liscio e brillante. La dimming sui grani è consentita, ma devono avere delle stesse dimensioni.

Varietà di caviale nero

Il tipo di caviale è determinato dalle rocce del pesce, da cui è stato estratto. Tipi di pesce popolari con caviale nero:

1. Sturgeon. Il più chassis e varietà conveniente. Grani di medie dimensioni, non più di 2,5 mm. Il gusto è luminoso, con un forte sapore di iodio. Il colore può variare da nero a marrone o bronzo.

2. Beluga. La varietà più costosa. IKRINKA raggiunge la dimensione fino a 3,5 mm, avere una sottile guaina trasparente. Le proprietà del gusto sono alte, nessun gusto. Il colore può essere nero o grigiastro. Sebbene il colore non influisca sul gusto, il delicato e il morbido è considerato un caviale leggero. Questa varietà è il caviale nero più utile per le donne in gravidanza, la sua piccola porzione riempie facilmente l'aumentata necessità di proteine ​​e sostanze nutritive.

3. Kaluga. Grande, fino a 3 mm. Il gusto ricorda lo sparare, ma molto più delicato e ha più sfumature. IKRINKA Blackname o Brown che il pesce più anziano è lo stesso più scuro. Kaluga è elencato nel libro rosso, il suo caviale - una rarità sugli scaffali ed è costosa.

4. Gravità. Piccolo piccolo, la dimensione della guancia non supera 1,5 mm. Per questo motivo, il costo del prodotto è inferiore a quanto da altre varietà. Ma a causa del massimo contenuto di grassi, il suo gusto non è inferiore a costose prelibatezze.

5. Spike. La dimensione delle uova è medio, il gusto assomiglia a Storgeon, ma ha un forte sapore di iodio.

  • Quando si sceglie una varietà del criterio principale - propria preferenze di gusto. Ogni vista ha i suoi vantaggi, mentre ognuno ha un alto contenuto di proteine ​​e vitamine.
  • Caratteristiche benefiche
  • Scegliere un prodotto per un tavolo festivo o un menu quotidiano, dovrebbe essere ricordato che il caviale nero è utile. Ha la percentuale più alta di proteine ​​tra gli altri tipi di prodotto. Contiene anche:
  • aminoacidi;
  • Leucina;
  • Sirin;
  • potassio;
  • magnesio;

Se sei in dubbio come un caviale acquistato, ometti alcune uova in un bicchiere d'acqua. Con un vero caviale, nulla accadrà nulla. Se un anello di inchiostro nero appare nell'acqua - simpatizzare con te è scivolato il caviale dipinto di qualche tipo di luccio di tipo affilatecanerba.

Classificazione

fosforo;

Più di una dozzina di vitamine.

Le utili immobili del caviale nero ne fanno un prodotto indispensabile. Il suo uso regolare riempie il bisogno del corpo per il colesterolo utile, rafforza il sistema nervoso, migliora il funzionamento del fegato, migliora l'aspetto delle unghie e dei capelli.

  • Per decidere quale caviale nero è migliore, è necessario concentrarti sul grado di soluzione salina e il metodo di elaborare materie prime. Alcune varietà sono fradici in soluzione salina, altri sono mostrati da sale e asciugati. Colpisce il gusto e le qualità estetiche del prodotto e il suo valore.
  • Elaborazione e grado di scadenza
  • Caviale ha diverse opzioni di elaborazione e imballaggio. Assegnare i seguenti tipi di prodotto:
  • Arrosto - confezionato per le banche, ha la percentuale più bassa di sale;
  • Pasteurizzato - confezionato in barattoli di vetro, la pastorizzazione richiede due volte, a causa del quale è immagazzinato più a lungo;

Pousic - fa causa a ganasce, ma dopo la rimozione e ventilata nei corpi, viene premuto prima della confezione;

Barrel - immagazzinato in botti di rovere, più forte, è realizzato esclusivamente per l'esportazione;

Elaborazione del caviale neroLavaggio: non rimosso da Jasts, risulta essere salvato e asciugato, è la vista più economica del prodotto.

I raccolti professionisti evidenziano sei gradi di maturità pronti a mangiare caviale. Ciò che è più piccolo - più basso è il grado di maturità. Un prodotto granuloso di alta qualità è realizzato con materie prime della quarta tappa, ed economico è un jascot - dalle materie prime della seconda fase.

Tipi di pesce storione

Per acquistare un prodotto che viene a piacere, devi conoscere la razza di pesce da cui è stato minato il caviale. Sono caratterizzati da caloreità e il valore nutrizionale è quasi lo stesso:

1. STATRING. Uova brunastre o giallastre, più piccole, con un forte gusto nautico. Il più fresco - solo 203 kcal per 100 g.

2. Servizio. Piccolo, elastico, nero. Ha una sottile fragranza e un gusto delicato, ha circa 221 kcal per 100 g.

3. Cintura. Il più delizioso e nutriente. Ha un sapore sottile dado, colore grigio scuro, con tinta argento. Contenuto calorico alto - quasi 237 kcal.

Il prodotto più costoso produce Beluga. Il suo prezzo dipende dall'alto valore nutrizionale e dalla complessità delle materie prime. Beluga si trova solo nel mare e la domanda per questo supera l'offerta.

Da cui il pesce è minato il caviale

Il caviale delizioso viene estratto dal pesce di storione:

1. Sturgeon. Può raggiungere lunghezze fino a 6 m. Dominanza nei mari settentrionali, in primavera entra nel fiume a spawn, per tornare al mare dopo.

2. Beluga. Questo grande pesce è un titolare del record per rinviare il caviale, una femmina può produrre più di 100 kg.

3. Gravità. Piccolo pesce produce un prodotto grossolano di qualità.

4. Spike. Pesare non più di 30 kg, ma è considerato un pesce prezioso di pesce, in quanto produce un delizioso prodotto nutriente. La cattura incontrollata di picchi in natura è proibita.

5. Sterlet. PREPRONO PRESTATO PRESTATO. Sterdie La deposizione delle uova inizia con il settimo anno della vita. Il pesce adulto produce un caviale gustoso, ma adesivo, a causa di ciò, il suo costo è ridotto.

Si ritiene che il prodotto estratto da pesci selvaggi sia più saggio, ma non lo è. Gli individui coltivati ​​nella pesca non sono diversi dal loro compagno marino, e il loro caviale è utile e gustoso.

Metodi di caviale minerario

È vietato minerario del caviale privato: non ci sono altri modi legali per ottenere materie prime, ad eccezione della creazione di una farina di pesca o di prendere pesci in una risoluzione speciale.

Se iCRINS sono affatto dissolti - nulla può essere fatto, queste sono capsoni artificiali di gelatina. Ecco perché non vale la pena acquistare un caviale per il peso nel mercato o sedurre il prezzo sospetto. Banca di caviale nero che pesa 50 G in Russia oggi è di almeno 2500 rubli, in Europa - circa 50 euro.

Come immagazzinare il caviale dopo l'acquisto

Caviale nero: classificazione e beneficio

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