自宅のハモン-7つの簡単なレシピ

レシピが気に入ったら、ソーシャルネットワークを介して友達と共有し、コメントを残してください。ソーシャルネットワークボタンを2回クリックするだけで10秒の時間を費やすだけで、私たちのプロジェクトを支援できます。感謝!

スペイン料理のハモンは生ハムです。ジャモンは熟成が正確に評価されているため、準備は簡単ではありません。乾燥には1年以上かかる場合があります。そのため、ハムは高価な珍味と見なされています。家でハモンを作るのはかなり難しいですが、すべてのルールを守れば、家でジャーキーを楽しむことができます。あなたは本物のジャモンに近い味のアナログを手に入れるでしょう。

調理プロセスは塩漬けから始まります-足はたくさんの塩で満たされ、脱水を引き起こし、粗い海塩だけを使用して肉が乾きます。

ジャモンを作る手順の1つは、ハムを吊るすことです。ここでは、肉を昆虫から保護することが重要です。特別な網を作るか、脚をガーゼの薄層で包みます。

完成したハモンは冷蔵庫に保管する必要があります。ハムから一部を切り取った場合は、残りの部分をさらに保管する準備をする必要があります。切り口にオリーブオイルを塗るか、綿の布で覆います。

ある時点で、肉に白いコーティングが形成されることがあります。削除する必要はありません-それは自然なプロセスです。しかし、カビも怖がらないでください。危険ではありません。オリーブオイルに浸した綿の布で取り除く必要があります。

この繊細さは通常、赤ワインまたはリキュールにハードチーズを加えて提供されます。

自宅でポークジャモニス

これは古典的な自家製ハムのレシピです。あなたが伝統的なレシピに固執しているなら、あなたは辛抱強くなければなりません-本物のジャモンは1年間乾燥されています。

自宅でハモン

材料:

  • 4kg。ポークレッグ;
  • 粗海塩。

準備:

  1. 木製の容器に塩を入れます。
  2. その中でハムを転がします-塩がそれを完全に覆うはずです。
  3. この形で肉を5日間放置します。
  4. 塩を払い落とします。冷凍庫に2ヶ月入れます。この期間中、塩は繊維に完全に浸透します。
  5. ショーツを直立させます。 4か月間ハングするはずです。
  6. 同時に、温度が20°Cを超えて上昇しないことを確認してください。
  7. 賞味期限が切れたら、地下室の将来のハムを取り除き、1。5年間そのままにしておきます。

スペインのポークハモン

ハモンを作るより速い方法もあります。ハムがぶら下がって乾燥している間、気温に注意を払うことは非常に重要です-それは毎週1°Cずつ上昇する必要があります。

自宅でハモン

材料:

  • ハム;
  • 20グラム肉1キログラムごとに塩。

準備:

  1. まず、足を数時間風乾させて、余分な水分を乾かします。
  2. 足を塩でたっぷりとこすり、蓋をした容器に入れます。
  3. 塩を払い落とします。換気された部屋に6か月間足を吊るします。
  4. その後、さらに2ヶ月間冷蔵庫に入れます。

ハモン芳香性ハーブ

どんなスパイスやハーブでも肉を乾かすことができます。ウカモナはスパイシーな皮があり、肉自体はピリッとした後味を帯びます。ちなみに、ハモンは非常に薄いスライスにカットする必要があります。それらは透明でなければなりません。

自宅でポークハモン

材料:

  • ハム;
  • 1kg。肉1キログラムごとの塩;
  • 500グラム肉1キログラムあたりの砂糖;
  • ドライバジル;
  • 小さじ2ターメリック;
  • 小さじ2パプリカ;
  • 月桂樹の葉のみじん切り。

準備:

  1. 塩、砂糖、スパイスを組み合わせる。
  2. ハムに塩をたっぷりとふりかけます。
  3. 容器に入れ、荷物を押し下げます。 3日間そのままにしておきます。
  4. この間、ジュースは目立ちます、それは絶えず排出されなければなりません。また、定期的に肉を回すことを忘れないでください。
  5. 時間が経過したら、豚の脚を寒冷紗で包んで吊るします。この位置では、ハモンは6日間を費やす必要があります。

ローズマリーとハモン

酢漬けの肉は、乾燥工程を短縮します。時間を大切にし、数週間待ちたくない場合、または利用できる場合は、このレシピを使用してください。

自宅でポークハモン

材料:

  • ハム;
  • 100グラム肉1キログラムあたりの砂糖;
  • 250g肉1キログラムごとの塩;
  • 小さじ2黒コショウ;
  • 小さじ1コリアンダー;
  • 小さじ1ローズマリー;
  • 50ml。肉1キログラムあたり9%のレッグビネガー。

準備:

  1. 酢で足をこすります。少し乾かします。
  2. 砂糖を塩、ハーブ、スパイスと混ぜます。
  3. クラストを容器に入れ、荷物を押し下げます。 3日間放置します。
  4. ガーゼの薄層で脚を包み、換気された場所に5日間吊るします。

自宅でのトルコハモン

豚肉だけでなく乾かすことができます。たとえば、七面鳥も同様においしい珍味であることが判明しました。また、豚肉よりもはるかに早く塩漬けになり、食肉でもあります。

自宅でポークハモン

材料:

  • 1kg。七面鳥;
  • 1kg。粗海塩;
  • 大さじ2杯からし粉;
  • 大さじ2杯パプリカ;
  • 大さじ2杯コリアンダー;
  • 大さじ2杯黒コショウ;
  • にんにく大さじ1

準備:

  1. 七面鳥から皮を取り除きます。
  2. スパイスを塩と砂糖と混ぜ合わせます。
  3. 混合物を肉の上にたっぷりと広げます。
  4. 冷蔵庫に3日間入れます。
  5. ガーゼで包み、風通しの良い場所でフックに10日間掛けます。

自宅でラムハモン

子羊はハモンにも適しています。若い肉だけを選び、脂肪をできるだけ減らすようにしてください-それは子羊に不快な臭いを与えます。この肉にもっとスパイスを加えるのが良いです。

自宅で七面鳥のハモン

材料:

  • 子羊の脚;
  • 500グラム肉1キログラムごとの塩;
  • 大さじ1タイム;
  • 大さじ1ローズマリー;
  • 大さじ1乾燥ニンニク;
  • 大さじ1黒コショウ;
  • 大さじ1大聖堂。

準備:

  1. すべての脂肪を切り取り、肉から静脈を取り除きます。
  2. すべてのスパイスと塩を混ぜます。得られた混合物で子羊の脚をこすります。
  3. 冷蔵庫に一週間入れてください。
  4. 時間が経過したら、塩と香辛料をブラシで払い落とします。
  5. 換気の良い場所に足を掛けます。 1か月そのままにしておきます。

ハモニスチキン

この繊細な種類のハモンは、単に溶けて渦になります。また、鶏肉の乾燥にはそれほど時間はかかりません。たった一週間を過ごして、ダイエットスナックを楽しんでください。

自宅で七面鳥のハモン

材料:

  • 1kg。チキンフィレ;
  • 0.5kg。粗海塩;
  • 0.5リットル。ケフィア。

準備:

  1. 鶏肉から皮を取り除き、静脈を切ります。
  2. ケフィアを入れて数時間放置します。
  3. よくすすいでください。塩でたっぷりとこすります。冷蔵庫に3日間入れます。
  4. 換気の良い場所にフックで吊るしてください。 4日間そのままにしておきます。

このような複雑な料理でも、自宅で簡単に調理できます。自分に合ったものを選んで、スペイン料理を試してみてください。

自宅でラムハモン

ハモンのような珍味を家で調理するのは不可能だと思うなら、そうでないことを納得させて、写真とビデオで私の簡単なステップバイステップのレシピを使用することを提案したいと思います。料理が簡単なので、間違いなく成功することがわかります!

家で豚ハモンを作るレシピ

台所用品: 大きなプラスチック製のバケツ。ボード;ナイフ;ひも;てんびん座。 準備の時間: 2.5ヶ月。

材料

豚スネ 1.5KG
亜硝酸塩 小さじ2
粗塩 10キロ

ステップバイステップのレシピ

  1. 深い容器(プラスチック製のバケツ)に約3cmの塩を注ぎます。シャンクを小さじ2杯の亜硝酸塩で四方を拭き、バケツに入れます。
  2. 残りの塩とタンプをのせます。 写真付きレシピを使って自宅でハモンを作る方法
  3. バケツを冷たい場所に9日間置きます。その間、シャンクを確認して回転させ、必要に応じて乾燥塩を振りかけます。 自宅でレシピを使ってハモンを作る
  4. ノブから塩を出し、室温で約6~8時間で吊り下げ状態に保持してください。 自家製ハモンは簡単なレシピで豚肉から作ることができます
  5. その後、それを室内または冷蔵庫を2ヶ月間8~12度の温度モードで膨潤させる。 自宅でハモンを調理する:写真付きのレシピ

家の豚肉ナックルからハモンのためのビデオレシピ

このビデオディスカウントを見て、塩漬けを適切に作る方法と肉がどう判くかを調べるために見てください。

料理議会

  • 穴あけプロセスの後の豚肉脂肪が白い場合、あなたのハモンは台無しにされて正しく調理されていません。
  • 亜硝酸塩の使用により、肉の美しい色合いを維持し、腐敗したプロセスを防ぐことができます。
  • 根の質量を圧延した後に25~30%減少した場合、それは準備ができている。

野生のイノシシからハモンを調理するためのレシピ

準備の時間: 最低25日。 台所用品: 小鉢。パレット(ベーキングシート)。ナイフ;大きな深いボウル。男性の切り欠き(1-1.5 m)。ひも。

材料

若いイノシシの後足 1個。
ニンニク 1頭
タイム 一握りの
粗塩 10キロ

ステップバイステップのレシピ

  1. 肉から余分な水分を除去するために、パレット(ベーキングシート)に置き、涼しい場所で約1日を握ってください。ナイフをカバーするすべてのフィルムをカバーする。 1つのニンニクの頭をきれいに、プレートでそれを切り、ナイフで肉の中で小さなカットをする、それを意味します。上からの乾いたタイムの一握りの脚の上。 簡単なレシピで自宅でラムハモンを調理する
  2. 深い大きなボウルに、2kgの塩を汲み上げ、それにあなたの足を入れて3kgの塩を注ぐ。 レシピによると、家でハモンを作るには、肉をマリネします
  3. 寒い場所にボウルを入れて10日間そこに残します。 レシピによると、家でハモンを作るには、肉を塩漬けにします
  4. この間、毎日肉の状態、スラリー、そしてタンパーの塩を確認してください。 家庭でハモンを作るレシピは、肉に塩を加える
  5. 塩からあなたの足を洗い流し、乾燥して、ガーゼを包み、寒い場所で2週間のひもの上にぶら下がってください。 レシピによると、自宅でハモンを作るには、塩から肉を洗い流します

野生のイノサーからハモンのためのビデオレシピ

この短いビデオのそれぞれの説明を使って、このレシピでハモンを調理するすべての段階を見ることができます。

料理議会

  • ニンニクとタイムは私に風味と豊かな味を与えます。
  • 肉が遅くなるほど、より良い(2週間から数ヶ月から)。

家のラムからの調理レシピ

準備のための時間: 3ヶ月。 台所用品: 二重板クソ野郎;ひも。

材料

子羊の脚 1個。
粗塩 3-4 kg

ステップバイステップのレシピ

  1. ベーキングシート上に約500gの塩を注ぎ、その上に打ち上げ脚を置きます。 レシピによると、家でハモンを作るには、肉をマリネします
  2. ベビーシッターの残りの塩とその余剰は、上のすべての肉を振りかけます。 7~9日間寒い場所にバーを置きます。 レシピによると、家でハモンを作るには、肉を乾かします
  3. 塩からあなたの足をきれいにして、冷たい水の下で洗い流し、2~2.5ヶ月間寒い場所でぶら下がっています。 家庭でハモンを作るレシピは、材料を用意してください

Bangeのハモンのためのビデオレシピ

このレシピでハモンを調理するニュアンスをこのビデオで鮮やかに見てください。

料理議会

  • 塩が肉からの湿気のようなものを持っているならば、それは新鮮な乾燥に置き換える必要があります。
  • 2日後に塩を1回シールして確認してください。

その他のおすすめ料理

  • また、あなたは自宅で調理してソーセージを運転し、あなたが民家に住んでいて、あなたがスモークハウスを持っているならば、あなたは簡単に - coccapicソーセージの準備に簡単に対処することができます。
  • すべてのステップバイステップの説明に準拠するときは、豚肉からの家やソーセージで簡単に準備できており、おいしい食物鶏のソーセージはありません。
  • 私はあなたが慎重にレシピを勉強するべきものにあなたの注意を引いて、彼らにビデオを見て、最も美味しい自家製ソーセージレシピを見つけます。

私はあなたの家のハモンがどれほど美味しく、あなたがどんな種類のレシピを利用したかを知ることに興味があります。コメントにあなたのレビューを書いてください!

干し豚の脚やハムは、一流の味わいが特徴です。だからこそ、珍味の価値が高いのです。上級シェフは自宅でジャモンを調理する方法を学びました。レシピには、若い豚のハムと塩の2つの成分のみが使用されています。古典的な珍味は家庭では決して機能しないことを理解することが重要です。結局のところ、肉が熟すまでに最大2年かかります。 「クイック」ジャモンもとても美味しいです。

珍味は、赤ワイン、チーズ、オリーブ、さまざまな種類のソーセージによく合います。肉の盛り合わせに加えてビールと一緒に出すことができます。

自宅での古典的なハモン:写真付きのレシピ

伝統的な珍味は豚のハムから作られています。若いブタの肉を優先する必要があります。この場合、前菜は香りがよく、柔らかくなります。初めて料理を作る場合で、十分な経験がない場合は、腰肉をとるのが良いでしょう。少なめになりますが、1週間で美味しさを味わえるようになり、準備時間も短縮されます!

粗い海塩を摂取する必要があります。この成分を節約するべきではありません。結局のところ、あなたはオーブンで普通の肉ではなく、珍味を調理しています!

材料:

  • ポークレッグ-約5kg;
  • 海塩-8-10kg。
自宅での古典的なハモン:写真付きのレシピ
自宅での古典的なハモン:写真付きのレシピ

調理方法:

  1. ハムを洗って乾かし、木製のトラフなどの容器に入れます。ハム全体が皿に収まることが重要です。
  2. 粗い海塩をたっぷりとふりかけます。塩を節約する必要はありません。彼女は主な防腐剤です。したがって、ハム全体が完全に塩で覆われていることが重要です。
  3. 冷暗室で5日間塩漬けにするハムを送ります。
  4. 温度は約3〜5度、湿度は少なくとも80%である必要があります。
  5. 塩漬け時間は次のように決定されます。肉1キログラムごとに1日が必要です。
  6. 肉を取り出し、水で洗い流して冷凍庫に送ります。そこではまだ約2ヶ月間成熟します。
  7. 冷凍庫から肉を取り出し、ひもで垂直に吊るし、換気の良い部屋にさらに3〜5ヶ月置きます。温度は15〜18度、湿度は60〜70%である必要があります。
  8. その後、ハムを6〜9度の暗い部屋にさらに1。5〜2年間送ります。
  9. ジャモンは完全に食べる準備ができています。その準備の程度は、特別な針で決定されます。

自宅での「クイック」ポークハモン:ロースからのレシピ

原則として、家に住んでいる人だけが家でハモンを作ることができます。屋根裏部屋と地下室がない場合は、珍味を準備するために加速レシピを使用することはかなり可能です。肉は5日で完成しますが、完全に熟すまで約30日間保管する必要があります。

冬の間はロースを乾かしたほうがいいです。この期間中、肉はより早く塩を吸収します。春にハモンを作るときは、虫やハエから肉を守る方法を気にする必要があります。出来上がった料理は冷蔵庫で約1年間完璧に保存できます!

材料:

  • 豚ロース肉-1キログラム;
  • 塩-2kg;
  • 砂糖-1kg;
  • 調味料混合物(バジル、カレー、唐辛子、刻んだ月桂樹の葉)-大さじ3。
自宅での「クイック」ポークハモン:ロースからのレシピ
自宅での「クイック」ポークハモン:ロースからのレシピ

調理方法:

  1. ロース肉をよくすすぎ、ペーパータオルで乾かし、室温で1時間放置します。この間、肉は少し乾き、さらなる操作の準備が整います。
  2. 塩と砂糖を混ぜます。得られた混合物をロース肉に振りかけ、エナメル鍋に入れます。荷物を上に置き、塩漬けのために3日間放置します。
  3. 4〜6時間ごとにピースを裏返し、余分な液体を排出します。
  4. 3日後、ロースをタオルで乾かし、スパイスの混合物でこすり、ガーゼで包み、より糸で結び、フックに掛けます。ハモンは新鮮な空気の中で約5日間乾燥させる必要があります。珍味が完全に熟すには、30日待つ価値があります。
  5. ハモンは提供する前に薄くスライスする必要があります

自家製スパイシーハモン:簡単なレシピ

乾燥はかなり長いプロセスです。しかし、あなたはいつでも料理を楽しむことができます。レシピはロースから作られています。高品質の新鮮な肉または冷やした肉を選ぶだけです。

お好みのスパイスや調味料を使えば、よりオリジナルな味わいになります。月桂樹の葉、ピーマン、ローズマリー、タイムの混合物は、理想的には肉と組み合わされます。

材料:

  • 豚ロース肉-1.5kg;
  • 塩-½kg;
  • 砂糖-¼kg;
  • 挽いた黒コショウ-小さじ2杯;
  • みじん切りの月桂樹の葉-小さじ1杯;
  • 乾燥バジル、ローズマリー、コリアンダー小さじ1杯。
  • 酢6%-100ml。
自家製スパイシーハモン:簡単なレシピ
自家製スパイシーハモン:簡単なレシピ

調理方法:

  1. 肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、砂糖、塩、香辛料の混合物でこすります。
  2. エナメルパンでピースを取り出し、負荷をかけて押し下げます。家にケトルベルがない場合は、パッケージでシリアルを使用できます。
  3. 塩漬けのために肉を冷蔵庫に3日間入れました。
  4. 肉を1日3〜4回回転させ、余分な水分を排出します。これは、ロースが均一に塩漬けになるようにするために必要です。
  5. 3日後、肉を乾かし、もう一度スパイスでこすり、ガーゼで包み、より糸で結びます。
  6. 新鮮な空気の中で25日間ロースを乾燥させます。

ハモンを作るためのいくつかのトリック

自宅で珍味を調理することにした場合は、次の推奨事項がこれに役立ちます。

  • ガーゼの代わりに、金物店のメーターで販売されている蚊帳から避難所を作ることができます。蚊帳はピースと密接に接触しないため、良好な空気循環が保証されます。
  • 塩は非常に粗くする必要があります。それは吸着剤として機能します。これにより、塩漬け時に余分な水分が早く出てきます。経験豊富なシェフは、防腐剤として機能する天然ヨウ素を含んでいるため、海塩の使用をお勧めします。通常の食卓塩をヨウ素と一緒に使用しない方が良いです。それは肉に不快な後味と香りを与えるからです。
  • 脂肪の薄い層でピースを選択する必要があります。厚い脂肪は塩味が悪くなります。さらに、塩が骨に浸透することを許さないため、製品の腐敗のリスクにつながる可能性があります。
  • 乾燥の過程で、白い花が作品に現れます。削除する必要はありません。これは塩分放出の自然なプロセスです。
  • 乾燥過程で肉に穴を開けたり、切ったりしてはいけません。損傷があると、製品が劣化する可能性があります。
  • 乾燥プロセス中にくまが作品に現れ始めた場合は、局所的にアルコールで処理する必要があります。いかなる場合でも、ナイフでダークスポットを取り除くべきではありません。

スペインでは、ハモンはすべての年齢の人々が消費できるダイエッ​​ト製品です。繊細さは、人体に欠かせないオレイン酸が豊富です。オレイン酸は代謝プロセスの速度を正常化し、有害なコレステロールの形成から血液を保護します。さらに、ハムを適度に摂取すると、老化が遅くなり、若々しさが増します。

あなたも好きかも:

最もおいしいチキンケバブのレシピ

冷たい前菜のレシピ

調理方法ステーキ:ステップバイステップのレシピ

ベサメルソースの下で刻んだ肉を持つカルケロネ

私たちの記事は好きですか?購読して検索します chefmarket.ruのおいしい、便利なアイデア 🙂

レシピによると、家でハモンを作るには、肉を乾かします

  

無料で2つの夕食

1990ルーブルの配達。

ホームで豚肉からハモンを調理するためのトップ6レシピ:ステップバイステップ説明スペインから肉の繊細さを作る方法(写真&ビデオ)

ホームで豚肉からハモンを調理するためのトップ6レシピ:ステップバイステップ説明スペインから肉の繊細さを作る方法(写真&ビデオ)

自家製ハモン

参照: ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 参照:

冬のきのこの準備 - 15のおいしいレシピ:乾燥した銀行、塩味、そしてあらゆる味の他の変動

Chefmarketからのレシピ

一般

スペインのハモン - ドライポークハム

特別な方法で古代のレシピによって調理された干し豚ハムです。それは同時に非常にシンプルで非常に複雑です。一方では、ヤングブタと塩のハンマーのみを構成する。

スペインのハモン-乾燥豚足

そしてもう一方で、肉が容易に準備ができているために必要な必要があるかもしれません、そしてあなたはすべての異なる条件を遵守する必要があるかもしれませんし、すべてがルールに従って準備されているように、肉が優しくおいしいです。ハモンの準備に関連する困難さのために、この繊細さはかなり高いコストを持っています。

ロシアの価格は7000から始まり、ハムあたり1000万まで変わることができます しかし、そのような贅沢を許すことができるスペイン料理のGourmetsと愛好家は、お金を無駄にしないでください。例えば、

ハモン肉は、コレステロールをほとんど含まないような方法で調製されているので、肉からの低カロリーの珍味に起因する可能性があります。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ハモン肉は、コレステロールをほとんど含まないような方法で調製されているので、肉からの低カロリーの珍味に起因する可能性があります。

冬のためのビットの準備 - 17の素晴らしいレシピ:とてもおいしくて便利

珍味はかなり高いコストがかかります:ロシアの価格は7000から始まり、1つのハムで最大10万まで変動する可能性があります

本物のハモンを準備する

古典的なレシピ料理

あなたがスパナードではなく金持ちではないならば、あなたはまだハモンを試してみたいのですか?あなたがチャンスを取ってハモンを調理しようとする準備ができているならば、あなたのための私達の勧告! ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 あなたがスパナードではなく金持ちではないならば、あなたはまだハモンを試してみたいのですか?あなたがチャンスを取ってハモンを調理しようとする準備ができているならば、あなたのための私達の勧告!

家でゼリーを調理する:20非常においしいフルーツレシピと冬のビレット

ASE準備

あなたがあなたのアパートの顔にこの皿の準備の世話をするならば、それは古典的なスペインのハモンがうまくいかないことを明確に理解するべきです。この皿のファンは、いわゆるファーストボートの単純化されたバリエーションを思い付きました。

あなたがあなたのアパートの顔にこの皿の準備の世話をするならば、それは古典的なスペインのハモンがうまくいかないことを明確に理解するべきです。この皿のファンは、いわゆるファーストボートの単純化されたバリエーションを思い付きました。

塩漬けのために大きな海辺の塩を使ってください

優先的に - 若い子豚のハンマー。彼と一緒に、もちろん、むき出しをする必要がありますが、その結果は価値があります。完成した皿の部分がハム全体と比較して小さくなるだけであっても、韓国人から新人を始めるのが良いですが、1週間後に皿に触れることができます。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 優先的に - 若い子豚のハンマー。彼と一緒に、もちろん、むき出しをする必要がありますが、その結果は価値があります。完成した皿の部分がハム全体と比較して小さくなるだけであっても、韓国人から新人を始めるのが良いですが、1週間後に皿に触れることができます。

シンプルで美味しいジャガイモ料理の準備:写真と説明を含む18のレシピ

レシピ

都会のアパートで昔ながらのレシピで作った料理

クラシック

新鮮な空白

  • 古典的な湿った乾燥ハムを準備するために、あなたは2つの成分を必要とするでしょう:
  • ポークハム4-5 kg

海の大きな塩

  • 調理工程:
  • 私たちは豚肉ハムを取ります(若い子豚の肉を取るほうがよい)そしてそれを完全に海の大きな塩を眠りに降りる。この目的のために、大きな木製のトラフがよく適合します。しかし、あなたがそのようなものがないならば、任意の適切なサイズの料理を適応させます。これは肉を作り、それを環境に抵抗力をかけ、長年にわたって悪化しないようにするでしょう。
  • 今度は、体重1キログラムあたり約1日の割合でハムを塩漬けにしておきます。室温は5度を超えてはならず、湿度は80%以上でなければなりません!
  • 次に、この期間の後、肉片を水ですすぎ、1か月半から2か月間冷凍庫に入れる必要があります。
  • この間、残りの塩はハム全体に均等に分配され、ハムに吸収されます。
  • 次に、冷凍庫から肉を取り出し、15〜20°Cの温度と70〜75%のわずかに低い湿度の換気の良い部屋に3〜5か月間垂直に吊るします。
  • それで、私たちのハムを作る最後のそして最も長い段階が来ます。暗くて涼しい(できれば地下室の)部屋に置いてください。そこでは、10°Cまでの温度で、豚の脚は完全に食べる準備ができる前に1〜2年間衰弱しなければなりません。

古典的なジャモンはいくつかの段階で準備されます。調理の複雑さをすべて知っているプロのシェフが、特別な針でピアスのテストを行い、匂いや食感を判断し、すべての品質指標を評価します。

この料理を調理するには、最高のものを選択する必要があります。

スペイン語のハム

ワインとチーズはこの料理と完璧に調和しています。

  • コンポーネント:
  • 4キロの若い豚肉(豚足)

粗い海塩10kg

  • 調理技術:
  • ハムから脂肪を切り取ります。肉を風乾し、塩でたっぷりとこすります。
  • ふた付きのエナメルボウルに肉を入れ、涼しい場所に14日間置いて塩漬けにします。
  • 2日に1回、塩漬けハムを裏返し、深さ全体に塩が均一に浸透するようにします。
  • 2週間後、ハムを取り出し、塩を洗い流します。
  • ハムをガーゼで包み、フックに掛けて乾燥・熟成させます。
  • 肉を約6ヶ月間吊るした状態にします。毎週1度ずつ温度を上げていきます。
  • 熟成過程で、余分な液体と脂肪が肉から放出されます。このプロセスは、専門家によって「ハム発汗」と呼ばれています。

6か月後、将来のハムは60〜90日間熟すまで寒い場所に移す必要があります。

加速調理レシピ

加速調理レシピ

長くて鋭利なナイフを使って切る

ハモンスタイルの乾式豚肉を調理する最速の方法は、地下室や屋根裏部屋で肉を熟成させる機会がない人に適しています。

  • 必要なもの:
  • 豚ロース肉-1キログラム
  • 塩-2キログラム、
  • グラニュー糖-1キログラム

スパイス(ピーマン、バジル、カレー、刻んだ月桂樹の葉の混合物)

  • 調理手順:
  • 乾燥した豚ロース肉に塩と砂糖を振りかける。
  • 豚肉をエナメル丼に入れ、上に荷物を載せ、3日間塩漬けにします。豚肉を日中に数回回して塩漬けにします。得られた液体を排出するたびに、塩は肉から液体を「引き出し」ます。
  • 3日後、塩漬けの豚肉をペーパータオルで乾かします。スパイスでこすります。
  • 未来のハムをガーゼで包み、太い糸で包み、フックに4〜5日間吊るします。バルコニーで、新鮮な空気の中でたむろすることをお勧めします。 5日後には食べられますが、30日ほど熟成させるために吊るしておくとよいでしょう。一ヶ月で、ロースは本物の珍味に変わります。
  • 料理は冷蔵庫によく保存されます。貯蔵寿命は1年以上です。エッジの荒れを防ぐために、カットは溶けた豚脂で処理されます。ギーもこれに適しています。

提供するときは、この洗練された料理を適切にカットすることが重要です。スペインのハモンの故郷では、これは切断の専門家であるコルタドールによって行われます。

美しいスライスを得るには、細くて長くて鋭い刃のナイフが必要です。正しくカットされたスライスは、最も薄く、半透明である必要があります。そのような肉は口の中でとろけるだけで独特の後味を生み出し、そのためにすべての骨の折れる準備が始まりました。スペインでは、パンと一緒に珍味を食べることは悪い形と見なされています。この繊細さの最高のスライスは手で取られます。

スペインのハム-完璧な味!

スパイシーハモン

一週間後、あなたは料理を食べることができます。しかし、もう一週間乾かすと、他の味が格段に良くなります。

あなたは大都市の住人ですか、あなたの人生のペースはあなたがすべての規則に従って古典的な珍味を調理することを可能にしませんか?それは問題ではありません、スペインの珍味の簡単な類似物を作ってください。豚足を買う必要はないとすぐに言わなければなりません。最寄りの市場で高品質のロースを購入するだけで十分です。

  • 肉(2 kg)に加えて、次のものが必要になります。
  • 塩-500g
  • 砂糖-250g
  • スパイシーなハーブ:コリアンダー、セイボリー、バジル、ローズマリー
  • 挽いた黒コショウ-小さじ2杯
  • みじん切りの月桂樹の葉-小さじ1

スパイス(ピーマン、バジル、カレー、刻んだ月桂樹の葉の混合物)

  • 酢6%-100ml。
  • 塩、砂糖、スパイスの混合物でロインをこすり、エナメル鍋に入れ、酢を振りかけます。肉の重さを押し下げて3日間冷蔵します。
  • 塩漬けを良くするために毎日肉を回しますが、鋭利なものを刺さないでください。回転するたびに、得られた液体を排出します。この塩は肉から水分を「引き出し」ます。
  • 3日後、ロース肉を取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、スパイスでもう一度こすります。肉をガーゼで包み、強い糸で包み、バルコニーのフックに掛けます。

夏は日中は肉を取り出して冷蔵庫に隠し、夜はまた吊るして乾かします。

一週間後、あなたは料理を食べることができます。しかし、もう一週間乾かすと、他の味が格段に良くなります。

簡単な方法を探していない人のためのレシピ

このレシピに記載されているすべてのポイントに正しく従えば、素晴らしい香りの製品を手に入れることができ、費やした時間を後悔することはありません。

しかし、まず第一に、あなたは金色の手、大きな忍耐と男性の助けが必要になります。料理だけでなく、料理の傑作を作り始めましょう。ポークレッグを購入するだけです(完成品のコストと比較して、そのコストは高くありません)。

  • この料理を準備するには、次のものが必要です。
  • 高品質のポークレッグ

準備:

  • 調理は簡単ですが、時間がかかります。
  • まず、木箱を用意します。豚の脚を入れて完全に塩漬けにするために必要になります。
  • 市場から新鮮な豚の脚を購入し、布で拭き取り、タール処理で常に残っている煤をこすり落とします。
  • 肉を水で洗わないでください。
  • 鋭利なナイフを使用して、骨を丸い関節に切り取ります。凹凸をカットします。ハモンブランクは完璧な外観でなければなりません。肉に切れ目がある場合は、ペーパータオルで乾かしてから、調理中に肉が腐らないように塩をまぶしてください。
  • 木製の箱に塩を注ぎ、最初に黄麻布または他の布を伸ばして、空気が箱の上を通過できるようにします。
ハモンをスライスする

塩がたくさんあるはずです、それは肉の準備全体を完全にカバーする必要があります。基本的には、豚足を塩で溺れさせなければなりません。豚の脚に製品の日付と重量をマークすることをお勧めします。

  • 塩漬けプロセス
  • ワークが塩で覆われた後、厚い布で覆い、引き出しを閉じます。
  • このように、肉は完全な、均一な塩漬けを意味します。
ハモンの塩漬けプロセス

使用したハムの重さが10kgの場合、2週間塩を入れた箱に入れておく必要があります。

  • 2週間の塩漬け後の肉
  • 2週間後、箱から豚肉を取り出し、残りの塩を振り落とします。
  • 肉が少ししわになり、脚が縮んでいるように見えます。塩が肉から余分な水分を取り除いたので、これは正常です。
  • 表面に押し付けたときに、湿気が放出されないようにする必要があります。計量後、重量が元の重量の15〜17%減少したことに気付くでしょう。
  • 風通しの良い部屋のフックに塩豚の脚を掛けます。

部屋に異臭がすることは許されません。ワークピースは、少なくとも3か月間吊り下げられた状態である必要があります。 ハムを作るプロセス全体は、結果をどのように取得したいかにもよりますが、6か月から30か月かかります。 家庭での調理に最適な時期は9ヶ月です。

この期間の後、製品は完全に熟します。

この期間の後、製品は完全に熟します。

サーブするときは、ハモネラと呼ばれる特別な木製のスタンドを使用して、長く鋭利なナイフで製品を切ります

お住まいの地域の温度が必要な基準を満たしていない場合は、乾燥プロセスを1か月延長することをお勧めします。完成した料理は、最初のカットの瞬間から1年半の間、吊り下げられた状態で保管されます。切開部位は精製オリーブオイルで処理されます。

腐敗を防ぐために、切片をペーパータオルで乾かします。保護繭は保管中に取り外されません。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 腐敗を防ぐために、切片をペーパータオルで乾かします。保護繭は保管中に取り外されません。

きゅうりのピクルスレシピの3つのベストバリエーションに加えて、オリビエサラダとビネグレットソース

珍味の準備を始めるのに最適な時期はいつですか? 冬の終わりに自家製ハモンの収穫を開始することをお勧めします。このアプローチでは、いくつかの重要な要件を満たすことは難しくありません。 それらの要件の1つは次のとおりです。

ハムの乾燥過程では、毎週1〜1.5度ずつ温度を上げ、湿度を徐々に下げていきます。

これらの条件は、1年の特定の時期の通常の自然条件であるため、中央ロシアでは簡単に耐えることができます。プロセスの開始温度は4度である必要があります。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 これらの条件は、1年の特定の時期の通常の自然条件であるため、中央ロシアでは簡単に耐えることができます。プロセスの開始温度は4度である必要があります。

パンメーカーで自家製パンを作る:10のおいしいレシピ(写真とビデオ)+レビュー

ハエ保護 重要なポイントはハエとの戦いです。

温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。

温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。

ハム用の保護繭ネットの準備 蚊帳とワイヤーで避難所を作るには、ナイロン糸と縫い針が必要です。 製品に触れないようにすることをお勧めしますが、保護キャップを作成して肉片に装着する必要があります。

肉と接触する場所では腐敗が発生し、完成品全体が腐敗する可能性があります。

肉と接触する場所では腐敗が発生し、完成品全体が腐敗する可能性があります。

ハエ、ハチ、その他の昆虫から製品を保護するための蚊帳繭 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ハエ、ハチ、その他の昆虫から製品を保護するための蚊帳繭

ホーソーン:説明、その有益な特性と禁忌、煎じ薬とチンキ剤(20レシピ)、冬の準備

2週間の塩漬けでハモンを作るための肉

カビが発生した場合はどうすればよいですか?

型をこすり落とすことはできません。柔らかい布と精製オリーブオイルで拭くだけです。 カビを発見しますか?心配しないでください、それは時々起こります。

ほとんどの場合、これは単に調理技術が正しく守られているという事実を確認するだけであり、このカビは高貴な起源です。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ほとんどの場合、これは単に調理技術が正しく守られているという事実を確認するだけであり、このカビは高貴な起源です。

15の自家製クランベリーレシピ(チンキ剤、ウォッカ、アルコール、フルーツドリンクなど)、および適切に冷凍して保存する方法

肉にカビが生える

助言

  • ハモイアスライスと黒パン
  • ポークハムからハムを作る場合、皮を完全に切ることはできません。肉が過度に乾燥するのを防ぎ、脂肪の老化を防ぎます。ちなみに、豚肉が非常に脂っこい場合は、脂肪の厚い層が塩漬けを妨げ、塩が骨に浸透しない可能性があり、製品の腐敗のリスクがあります。
  • 塩漬けの場合は、粗い塩のみを取ります。余分な水分を取り除く吸着剤として機能します。
  • ちなみに、なぜ海塩が塩漬けに使われているのかご存知ですか?
  • 事はそれが自然な防腐剤として働く自然なヨウ素を含んでいるということです。それでも、私たちが販売しているヨウ素添加塩は、その組成の一部であるヨウ化カリウムの分解のために、特定の病院の臭いが現れるため、機能しません。そして、ご存知のように、ハモンは異臭が好きではありません。
  • 肉の準備に白い花が見られる場合は、それを取り除こうとしないでください。塩が放出されます。このプロセスはごく普通のことです。
  • 肉はまだ生のままなので、パンクや切り傷からワークピースを保護します。わずかな減圧(パンクや怪我)があった場合でも、これはピース全体の損傷につながります。
ハムの表面に黒ずみが見られる場合は、綿棒で軽く触れてアルコールで処理しますが、暗くなった部分を剥がさないでください。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ハムの表面に黒ずみが見られる場合は、綿棒で軽く触れてアルコールで処理しますが、暗くなった部分を剥がさないでください。

自宅でリモンチェッロを調理する:TOP-5レシピ(ウォッカ、密造酒など)+ 13カクテルと6デザート(写真とビデオ)+レビュー

  • 間違いとそれを回避する方法
  • 古典的なレシピでは、皮はハムから取り除かれないという事実にもかかわらず、家庭で調理するときは、ハムから皮を取り除く必要があります。これが実践が示すものです。事実、皮膚は塩が内部に浸透することを許していません。豚皮の下には脂肪の密な層があり、これも骨への塩の浸透を妨げます。
塩漬けは春ではなく、2月上旬に開始する必要があります。事実、熱が入ると、肉はすぐに乾き、暗くなり、塩はゆっくりと内部に浸透し、水分はうまく出ません。最終的に、完成品の品質が低下します。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 塩漬けは春ではなく、2月上旬に開始する必要があります。事実、熱が入ると、肉はすぐに乾き、暗くなり、塩はゆっくりと内部に浸透し、水分はうまく出ません。最終的に、完成品の品質が低下します。

正しくクロスステッチする方法(初心者向け):ステージの段階的な説明、図の読み方、および必要な資料(写真とビデオ)

スライスしたハモンとパンの上にレイアウト

ジャモンの準備ができました。スペイン料理の夕べ

スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を組み合わせています。

もちろん、ここでは肉料理が主流で、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインがとても人気があります。すべての原料は、スペインのさまざまな地域で直接栽培および生産されています。これは、国の地理的および気候的特性によって促進されます。

長く骨の折れる旅の後に自宅で最も有名なスペイン料理を調理する場合は、スペイン料理の夜を手配するのが理にかなっています。

ハモンとワイン

どんなワインを出すの?

ジャモンは、同様に有名なスペインワイン-シェリーと一緒に出されます シェリーはかなり強いワインです。生産にはいくつかの種類のブドウが使用されます。

肉の珍味にぴったりのもう1つの人気のあるタイプのワインは、辛口ワイン、赤の品種、砂糖、果物、さまざまなスパイス、時にはオレンジを加えて作られたサングリアです。ワインの色は濃い血の赤です。

ワインに加えて、サイダー、スパイシー、フルーツリキュールが非常に人気があり、スペイン料理の夜にぴったりです。 9.4

合計点

一般的に、スペイン料理はとても面白いです、料理はおいしいです。スペイン人は、各料理に適したワインを選択する方法を知っています。これにより、選択した食事が強調され、補完されます。スペインの食べ物は、国自体と同じくらい活気があり、風味豊かで、カラフルです。私たちはあなたのためにハモンを作るための最も人気がありおいしいレシピを集めようとしました。これらの評価に同意できない場合は、コメントに評価を残して、選択した理由を記入してください。ご参加ありがとうございます。あなたの意見は他のユーザーにも役立ちます。

情報の関連性

8.5

情報の信頼性

9.5

  • 長所
  • あなたはこの料理であなた自身とゲストを甘やかすことができます。

長い貯蔵寿命を持っています

  • マイナス
調理プロセスは非常に骨の折れる時間のかかるものです。 5 (2バイヤーの評価:

投票)

ハモンはスペインの珍味である乾式豚ハムであり、スペインで最も典型的で最も人気のある製品であり、この国の国境をはるかに超えて需要があります。ある程度の成功を収めれば、自宅で自分でそれを行うことができます。
ハモンはスペインの珍味である乾式豚ハムであり、スペインで最も典型的で最も人気のある製品であり、この国の国境をはるかに超えて需要があります。ある程度の成功を収めれば、自宅で自分でそれを行うことができます。

レディハモン。

これを行うには、良い豚の後ろ足と忍耐力を買いだめする必要があります。

材料:
調理時間:1年以上。 •ポークレッグ;•粗塩;オプション•テーブルビネガー;•小麦粉;•唐辛子;•ラード;• ;亜硝酸塩

準備:

• 水。 ►ステージは準備段階です。

ベーコンの薄層で10〜13kgの良い豚足を手に入れ、余分なものをうまく切り取ります。
ベーコンの薄層で10〜13kgの良い豚足を手に入れ、余分なものをうまく切り取ります。

ハムの脚をトリミングします。

ハムの皮は必見です。過度の乾燥を防ぐために、皮の一部を残しておく必要があります。

►ステージ1。塩漬け。

摂氏2〜5度の温度で動作します。粗い塩で足を埋めます。
摂氏2〜5度の温度で動作します。粗い塩で足を埋めます。

足に塩水を吹きかけます。

塩の層は、脚のすべての側面で少なくとも10cmでなければなりません。塩漬け時間は、肉の重量1キログラムあたり1。5日、万が一の場合に備えてさらに3〜4日かかります。塩は、液体やその他の適切な容器を取り除くために、底に穴が開いた脚サイズの箱に入れる必要があります。最大20kgの圧迫が必要です。押さないと、虫歯がハムの中に残りますが、これは悪いことです。また、脚の厚みをわずかに揃えるためにプレスされているため、将来的にはすべてのプロセス(位置合わせ、動きの鈍さ、成熟)が脚のすべての部分で均等に行われます。必要に応じて塩を数回砕きます。ハムは容器の壁に触れてはいけません。切り取った状態で置く必要があります。塩を入れる前に、骨の周りに特に注意しながら、亜硝酸塩の溶液(沸騰したお湯1リットルあたり20グラム)を脚に振りかけます。このソリューションには、脚の重量の10%が必要です。あなたはあなた自身の危険と危険で注射する必要はありません。
塩の層は、脚のすべての側面で少なくとも10cmでなければなりません。塩漬け時間は、肉の重量1キログラムあたり1。5日、万が一の場合に備えてさらに3〜4日かかります。塩は、液体やその他の適切な容器を取り除くために、底に穴が開いた脚サイズの箱に入れる必要があります。最大20kgの圧迫が必要です。押さないと、虫歯がハムの中に残りますが、これは悪いことです。また、脚の厚みをわずかに揃えるためにプレスされているため、将来的にはすべてのプロセス(位置合わせ、動きの鈍さ、成熟)が脚のすべての部分で均等に行われます。必要に応じて塩を数回砕きます。ハムは容器の壁に触れてはいけません。切り取った状態で置く必要があります。塩を入れる前に、骨の周りに特に注意しながら、亜硝酸塩の溶液(沸騰したお湯1リットルあたり20グラム)を脚に振りかけます。このソリューションには、脚の重量の10%が必要です。あなたはあなた自身の危険と危険で注射する必要はありません。

ハムの足を塩漬けにします。

亜硝酸ナトリウムはEU認定製品で正式に使用されています。塩漬け後、皮は固くなければなりません。

►ステージ2。洗浄。

塩漬けが終わった後、肉はブラシで塩の残留物から非常に冷たい水で素早く洗い流されます。
塩漬けが終わった後、肉はブラシで塩の残留物から非常に冷たい水で素早く洗い流されます。

フットウォッシュ。

洗濯後、数時間放置して水気を切り、乾かします。
洗濯後、数時間放置して水気を切り、乾かします。

塩漬けハムの脚。

►ステップ3.調整。

それは3-6°Cの温度および80-90%の相対湿度で作り出されます。 35日から45日までの期間。同時に、筋肉量全体に塩が徐々に均一に分布し、筋肉から水分が除去されることを保証します。少し換気が必要です。夏の間は、屋根裏部屋やガレージなど、必要な温度や湿度の条件を作り出すことができない場所は使用しないことをお勧めします。これは間違いなく製品の過度の乾燥につながり、非常に問題があります。後で修正します。
それは3-6°Cの温度および80-90%の相対湿度で作り出されます。 35日から45日までの期間。同時に、筋肉量全体に塩が徐々に均一に分布し、筋肉から水分が除去されることを保証します。少し換気が必要です。夏の間は、屋根裏部屋やガレージなど、必要な温度や湿度の条件を作り出すことができない場所は使用しないことをお勧めします。これは間違いなく製品の過度の乾燥につながり、非常に問題があります。後で修正します。

平準化の過程でハモン。

温度や湿度が一定の地下室や地下室が最適です。カビが多いと換気が悪く、湿度が高すぎます。足の状態を監視することが重要です。そしてそのような場所がない場合は、工業用、自家製などの気候室を使用することをお勧めします。
温度や湿度が一定の地下室や地下室が最適です。カビが多いと換気が悪く、湿度が高すぎます。足の状態を監視することが重要です。そしてそのような場所がない場合は、工業用、自家製などの気候室を使用することをお勧めします。

気候室のハモン。 自家製カメラ

それほど費用はかかりませんが、カメラ自体の費用で製品を台無しにすることはありません。

►ステップ4。乾燥。

脚は垂直に吊り下げられています。温度10-15°C。 6ヶ月までの期間。ある程度の換気が必要です。 3〜4ヶ月の乾燥または30%以上の減量の後、温度が上昇または乾燥したときに、カットした肉にオリーブオイルをコーティングします。
ただし、特別なパテを使用することをお勧めします。•ラード(内部脂肪)-2部、•小麦粉1部、•パプリカ1部、•少量の赤唐辛子と水でサワークリームの濃度に希釈します。
ただし、特別なパテを使用することをお勧めします。•ラード(内部脂肪)-2部、•小麦粉1部、•パプリカ1部、•少量の赤唐辛子と水でサワークリームの濃度に希釈します。

コーティングのための成分。

これにより、過度の乾燥プロセスが停止します。パテを塗る前に、アルコールまたは酢液で拭いてください。革や脂肪で場所を潤滑する必要はありません。
これにより、過度の乾燥プロセスが停止します。パテを塗る前に、アルコールまたは酢液で拭いてください。革や脂肪で場所を潤滑する必要はありません。

ハモンコーティング。 カビが多い場合は、アルコールまたは酢液で拭き取ってください。少量の白いカビは、製品の自然さと製造技術への準拠を示しています。オリーブオイルに浸したリネンや綿の布で足を拭くだけです。緑のカビはあまり良くありませんが、それは改善することができます。 黒カビ-製品が台無しになっています。危険を冒さないでください!

ハエや他の動物に対する保護を必ず提供してください。

►ステージ5。老化/成熟。

温度レジームとドラフトはそれほど重要ではありませんが、快適な状態、たとえば10〜15°Cのセラーに保つことをお勧めします。この段階の期間は最大12か月です。
温度レジームとドラフトはそれほど重要ではありませんが、快適な状態、たとえば10〜15°Cのセラーに保つことをお勧めします。この段階の期間は最大12か月です。

地下室のハモン。

ハムを長期間熟成させる予定がある場合は、温度を5〜10°Cに下げる必要があります。主な基準は、元の重量が40%減少し、それ以上は減少しないことです。脚の状態を監視する必要があります。

►ステージ6。最も興味深い。

•カビや風解に対してブラシでお湯ですばやく洗います。•ヘアドライヤーですばやく乾かします。肉が乾かないようにします。
•カビや風解に対してブラシでお湯ですばやく洗います。•ヘアドライヤーですばやく乾かします。肉が乾かないようにします。
ハモネラ。
ハモネラ。

ハモンにハモンを取り付ける。

そのような肉を食べるためのレシピはたくさんあります。
そのような肉を食べるためのレシピはたくさんあります。

ハモンをスライスします。 ただ飲むのはいいです

自家製ブドウワイン。

どうぞお召し上がりください!

レシピのビデオバージョン:

自宅でポークハモンを作るためのトップ6レシピ:スペインから肉の珍味を作る方法のステップバイステップの説明(写真とビデオ)+レビュー

自宅で珍味を準備するには?

準備:

  1. 多くの人がこの肉が好きですが、すべてが民家に住んでいて、ハムの長期熟成と乾燥に適した部屋を持っているわけではありません。この方法で料理を作るには、次の材料を購入する必要があります。
  2. 肉を砂糖と塩の混合物(混合比1:2)でこすります。
  3. それから彼らはそれを適切なボウルに入れ、荷物を押し下げて冷蔵庫に3日間送ります。
  4. 毎朝夕方、ロースをひっくり返し、割り当てたジュースを排出する必要があります。
  5. 次に、3日後、ロースをナプキンで乾燥させ、スパイス(ニンニク、コリアンダー、月桂樹、挽いたコショウ)の混合物でこすります。

その後、ハムをガーゼで包み、ロープでしっかりと結び、日陰のバルコニーに吊るします。

料理の専門家は、上記のレシピに従って調理された豚肉は4日目に食べる準備ができていると述べています。しかし、料理をできるだけハモンに似せるためには、少なくとも2週間乾燥させる価値があります。

ラムハモン

  • 子羊から作られた肉の珍味は、それほどおいしいことがわかりません。それを準備するには、次の製品が必要になります。
  • 体重2キログラムの子羊の脚。

4キログラムの塩。

  1. 食事の作り方の質問は次のように答えることができます:
  2. ホイルで覆われた天板に1ポンドの塩を注ぎ、次に子羊の脚を置き、その上に塩で覆います。
  3. その後、肉は1日冷蔵庫に送られます。
  4. 次に、子羊を冷蔵庫から取り出し、余分な塩を振り落とし、そこから放出された液体も取り除きます。
  5. 子羊の脚は再び塩で巻かれ、冷蔵庫で2日間保存されます。
  6. 塩が入れ替わり、肉は再び冷蔵庫に送られ保管されますが、すでに4日間です。

この期間の後、すべての塩分と余分な液体が子羊から取り除かれ、脚はバルコニーなどの乾燥した換気された部屋に垂直に吊るされ、7〜8日間そこに吊るされます。

完成した乾燥ラムは暗い色合いです。冷蔵庫に保管し、テーブルに置いてスライスする必要があります。

トルコハモン

  • 食事のデリミートは七面鳥で作るのが一番です。料理を準備するには、次の製品を購入する必要があります。
  • 1キログラムの量の七面鳥の胸肉;
  • 塩大さじ2;
  • 黒コショウ小さじ1杯。
  • スプーン一杯のパプリカ。
  • 強いワイン100ml;
  • ホップ-小さじ1杯の量のス​​ネリ;

コリアンダーの小さなスプーン一杯。

  1. この非古典的なジャモンの自家製レシピは次のとおりです。
  2. スパイス、ワイン、塩の混合物で、七面鳥​​の肉をプレス機の下に置き、冷蔵庫に1日入れます。
  3. 次に、余分な液体と塩を肉製品から取り除き、ガーゼでしっかりと包み、バルコニーで3日間、日陰で、辺獄で乾燥させます。

完成した食事はラップフィルムまたはホイルで包まれ、冷蔵庫に保管されます。

七面鳥の珍味は、豚肉から古典的な方法で調理されたものよりもはるかに軽く見えることは注目に値します。

イノシシハモン

  1. 猪肉の珍味は本物のハンターの料理です。イノシシの脚料理を作るには、1キログラムの塩も必要です。経験豊富なハンターは、次のレシピに従って食事を準備します。
  2. 足を洗い、ナイフで数か所に穴を開け、バッグに浸し、1キログラムの塩で覆います。
  3. それから肉は3日間忘れられます。
  4. この後、イノシシのハムを取り出し、塩をよく洗い、鍋にバターを溶かして全面に塗り、肉が乾かないようにします。

その後、ハムを涼しい乾燥した場所に垂直に吊るし、約2ヶ月間乾燥させます。

イノシシのハモンは美味しく、厳粛な機会に自分や大切な人を喜ばせる一品です。

スペインのすべての伝統に従って調理された珍味が、水分の損失により乾燥プロセス中に特別な硬度を獲得するのは興味深いことです。時々スペインでは、そのような肉を切るために、彼らはコルタドールのサービスに頼ります-強くて丈夫な人、スライサー。

もちろん、家庭でさまざまなバリエーションで調理された肉はそれほど難しくないので、それを切るのははるかに簡単です。

サーブする前に、ハモンを非常に薄いスライスにカットし、肉のカットエッジにギーを塗って、空気が出ないようにする必要があることに注意してください。

パンメーカーで自家製パンを作る:10のおいしいレシピ(写真とビデオ)+レビュー

今のところ、記事の推奨事項に従って自宅で用意したおいしいハモンをぜひお試しください。

温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。

重要なポイントはハエとの戦いです。温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。 蚊帳とワイヤーで避難所を作るには、ナイロン糸と縫い針が必要です。 製品に触れないようにすることをお勧めしますが、保護キャップを作成して肉片に装着する必要があります。

肉と接触する場所では腐敗が発生し、完成品全体が腐敗する可能性があります。

製品に触れないようにすることをお勧めしますが、保護キャップを作成して肉片に装着する必要があります。

ハモンの加速調理

上記のレシピは、スペインのハモンと実質的に変わらない、ほぼ本物のハモンを準備するのに役立ちます。ただし、この方法は都市のアパートには適していません。したがって、もう1つのオプション、つまり最速で最も安価なオプションについて説明します。

カットされていないハム全体を骨と一緒に乾かす必要はありません(これは都市のアパートではあまり便利ではありません)。良いロース肉を買う必要があります。塩漬け用の混合物を準備します(2:1の比率の塩と砂糖)。余分なものをすべて取り除き、漬物でたっぷりとこすります。平らな容器(洗面器、大きなボウル)に肉を入れ、圧迫しながら押し下げます。冷蔵庫に3日間入れました。 1日に2回、肉をひっくり返し、分泌された液体を排出する必要があります。

塩漬け豚肉をナプキンで乾かします。スパイスでこすります。組成は異なる場合があります。必ずコショウ、月桂樹、にんにく、コリアンダーを使用してください。カットをチーズクロスで包み、ひもでしっかりと引っ張って、バルコニーの日陰に吊るします。重要なポイント!肉は熱にさらされるべきではありません。そのため、温度が高すぎる場合は、豚肉を冷蔵庫の底に1日入れてください。私たちは夕方、夜にバルコニーにぶら下がっています。

このようにして作ったハモンは、3〜4日で食べられます。しかし、長時間の乾燥はより顕著な味を可能にします。したがって、ハムは少なくとも2〜3週間保管することをお勧めします。

ハモンとは?

多くの人が示唆するように、この料理はハムではなく、豚肉または他の種類の肉の生ハムです。スペインでは、この食品にはいくつかの種類があります。

最も有名で安価なハモンの1つは、白いひづめのある豚の後脚から作られたセラーノハモンです。

「イベリコ」はより高価な種類の肉の珍味で、豚肉から作られていますが、黒い蹄、つまり特別な種類の黒い色の豚から作られています。 「Beyot」や「Resevo」などのハモンもあります。

  1. 多くの人が正しく調理された肉料理を食べることが体にとってどれほど重要であるかを知っているので、肉からこの繊細さをどのように準備するかという問題は多くの人に起こります。基本的なレシピは、次の手順に従うことです。
  2. 主に子豚の後脚から調製されます。
  3. まず、余分な脂肪を肉から取り除き、次に肉を海塩で覆い、この形で約2週間、0〜 +8度の温度の部屋に保管します。
  4. 次に、余分な塩を脚から取り除き、洗浄し、乾燥させ、直立させます。
  5. その後、肉を乾燥させ、湿度の高い部屋で1〜2か月間塩分を減らします。
  6. 調理プロセスの最後に、豚足は直立した状態でも乾かします。

製品の準備の程度は、特別な牛骨の針で穴を開けることによってチェックされます。出来上がったハムは特別な香りがします。

スペインでは、この肉の珍味はハーブ、さまざまなチーズと一緒に食べられ、サラダに加えられ、野菜やシーフードと一緒に煮込まれます。

製品に触れないようにすることをお勧めしますが、保護キャップを作成して肉片に装着する必要があります。

ステップバイステップのレシピ

本物のスペイン産ハモンの調理には、生涯ドングリを食べさせた豚の肉を使用し、完成した珍味に比類のない特別な香りと味わいを与えます。

上記のレシピは、スペインのハモンと実質的に変わらない、ほぼ本物のハモンを準備するのに役立ちます。ただし、この方法は都市のアパートには適していません。したがって、もう1つのオプション、つまり最速で最も安価なオプションについて説明します。

カットされていないハム全体を骨と一緒に乾かす必要はありません(これは都市のアパートではあまり便利ではありません)。良いロース肉を買う必要があります。塩漬け用の混合物を準備します(2:1の比率の塩と砂糖)。余分なものをすべて取り除き、漬物でたっぷりとこすります。平らな容器(洗面器、大きなボウル)に肉を入れ、圧迫しながら押し下げます。冷蔵庫に3日間入れました。 1日に2回、肉をひっくり返し、分泌された液体を排出する必要があります。

上記のレシピは、スペインのものと実質的に異ならない、ほぼ本物のハモンを準備するのに役立ちます。ただし、この方法は都市のアパートには適していません。したがって、もう1つのオプション、つまり最速で最も安価なオプションについて説明します。

今日では、ケバブや焼き肉で誰も驚かないでしょう。ゲストや愛する人を美味しくて珍しい料理で甘やかしたいのなら、ジャモンを作るのは素晴らしいアイデアです。直接調理プロセスに進むには、まずこの料理についてすべてを学ぶ必要があります。

では、ハモンとは何ですか?乾塩漬けの肉(豚肉、ハムといえば豚肉)を使った一品です。この成分に加えて、この皿には他に何もありません、唯一の要件はそれを可能な限り非常に薄く切ることです。豚だけでなく、ハムからも調理する必要があります。以前は、この料理はどんぐりやその他の特別な食べ物を食べた豚だけで作られていました。肉をとても美味しくするために。

今日では、残念ながらどんぐりなどのグルメを食べた豚を見つけるのは難しいですが、自家製のハモンは通常の豚肉から作ることもできます。

  • ここでの主なことは、特定のレシピに従うことです(私たちは、実績のある、したがって信頼できるものを提供します)。最初に料理の複雑さのいくつかを理解し、次に方法自体を見つけましょう:
  • 私たちの料理の主な材料は豚肉と塩であることを忘れないでください。
  • すでに塩漬けにされた肉は地下室に保管するのが最善ですが、これが不可能な場合は、冷蔵庫が代わりになります。

塩漬け時間については、1キログラムの肉に対して24時間の塩漬けに耐える必要があるように計算するのが最善です。

5 kg未満の部分を塩漬けにする場合は、とにかく7日間耐えることをお勧めします。この間、塩は期待どおりに吸収されて表面全体に分散し、水分が蒸発します(もちろん過剰) 。

  • 自宅でハモンを調理する:
  • 豚肉は(どんなにきれいに見えても)完全にすすぎ、塩で覆う必要があります。肉がその中に浸され、その上に塩もあるように、それはたくさん必要です。その後、この形で2日間放置します。さらに、室内の温度は少なくとも28度である必要があり、理想的なオプションは摂氏30度です。

肉を暖かく暗い部屋に5か月間保管する必要があります。理想的なオプションは、36か月です(これは、本物のジャモンを家に持ち帰るのにかかる時間です)。

  • それで、「自家製ハモン」を素早く準備する方法:
  • 砂糖-900g以上
  • 塩-1900g

ロース-900g

  • 準備:
  • 最初に塩と砂糖を混ぜる必要があり、その後、準備した混合物で肉を注意深くすりおろす必要があります。
  • その後、塩漬けの肉を深いボウルに入れ、その上に重いプレスを置く必要があります。この形で、少なくとも72時間肉を放っておいてください。毎日、少なくとも2回、肉を片側から反対側に向ける必要があることを忘れないでください。
  • お皿や肉から出てくる液体も忘れずに注いでください。
  • 3日後、肉が適切に乾くように、肉を取り出して清潔なタオルに詰める必要があります。
  • さて、ロースをスパイスに捨てる時が来ました(あなたが好きな多種多様なスパイスにすることができます)。慎重に行います。

次のステップは、肉をスパイスでチーズクロスで包むことです(手元にない場合は、薄い布で十分です)。バルコニーやロッジアなどの換気の良い部屋に肉を吊るします。この形で2週間放置します。

出来上がった肉は薄切りにする必要があり、一年中劣化しません。

ハモンの化学組成と有用な特性

製品を使用するとき、私たちは常に主な質問に関心があります-その有用な特性は何ですか、そして禁忌があるかどうか。

ハモンは肉製品であるにもかかわらず、スペインではダイエット製品に属しています。約160kcalしか含まれていません。脂肪、たんぱく質、炭水化物の組成も少ないです。ジャモンに含まれるもののほとんどは、タンパク質(31 g)、脂肪(16 g)、炭水化物はごくわずか(1 g)です。

この肉製品、特にAとEにはビタミンが含まれています。これらのビタミンの存在は私たちの体の美しさを与え、そして最も重要なことに、私たちがすぐに老化することを可能にしません。ビタミンB群などの重要なビタミンがあります。ミネラル成分として、ジャモンにはリン、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、硫黄が多く含まれています。

チロシンは甲状腺と腎臓の正常な機能に必要です。ハモンにもたくさんあります。さらに、チロシンはより良い細胞の再生と修復を促進します。これは、体の老化がいくらか遅くなることを意味します。

ハモンは心臓血管系、神経系にプラスの効果をもたらし、皮膚や髪の外観や状態を改善することが注目されています。

ハモンには不飽和オレイン酸が含まれています。それは私たちの体のすべての代謝プロセスに参加し、それを浄化し、コレステロールを除去するという事実によって特徴付けられます。したがって、この酸は、アテローム性動脈硬化症、高血圧症などの病気の一種の予防を行います。

スペインの医師はダイエット中の人にもそれを勧めています。さらに、100gを週に3回摂取することもできます。そして、パンなしで、そしてアルコールなしでさえそれを食べるならば、あなたはまったく体重が増えません。肉の代わりにメインコースとしてお召し上がりいただけます。ハモンには通常の野菜よりも多くのカロリーが含まれていますが、ハモンに含まれる脂肪やタンパク質は体にゆっくりと吸収されます。そして、これはまさに人が体重を増やすのを妨げるものです。栄養士は、糖尿病患者でさえハモンを食べることができることを発見しました。

七面鳥

材料

自宅では、ハモンは店で購入したハモンよりもさらにおいしいです。豚肉だけでなく、七面鳥からも調理できます。この場合、御馳走はより速く枯れます。最も成功した七面鳥のおやつレシピは以下に公開されています。

  • あなたが取る必要がある料理のために:
  • 七面鳥-約2kgのドラムスティック;
  • 甜菜砂糖-小さじ2;
  • 挽いた黒コショウ-大さじ2。 l。;
  • クミン-大さじ2。 l。;
  • 乾燥ニンニク-大さじ3〜3.5。 l。;
  • コリアンダー-2.5〜3大さじ。 l。;
  • 乾燥バジル-大さじ2.5〜3。 l。;
  • ドライマスタード-大さじ3〜3.5。 l。;
  • 甘いパプリカ-2.5〜3大さじ。 l。;

ビデオ

そのようなレシピのために、必ず大きな塩を選んでください。顆粒が大きいほど、おやつに適しています。小さな製品しか手元にない場合は、水で湿らせて乾燥させ、適切なサイズに砕く価値があります。

ステップバイステップの調理プロセス

  1. 調理プロセスにはいくつかの段階があります。
  2. 七面鳥のドラムスティックは、最初に完全にすすいで乾燥させる必要があります。次に、それから皮膚を取り除きます。
  3. 次の段階で得られるブランクは、両側にスパイスでコーティングされています。このために、レシピに記載されているすべてのスパイスが共通のボウルで混合されます。七面鳥は、当たり障りのないものにならないように、非常に強くこすります。
  4. 鳥を粗い塩で覆うために残っています。乾燥成分の推奨量を事前に決定することは困難です。七面鳥は四方を塩で覆う必要があります。
  5. この形で、すねは冷蔵庫に70〜75時間送られます。バッグやフィルムに入れることはできません。

次の段階で、すべての粗い塩を鳥から振り落とす必要があります。次に、すねをきれいなガーゼ(1層または2層)で包み、キッチンまたはガラス張りの暖房付きバルコニーに吊るします。肉はこの形で約7-10日間乾燥するはずです。その結果、硬化します。最適な温度は22-27°、湿度は33-37%です。正確な乾燥時間は、七面鳥のドラムスティックのサイズによって異なります。

その結果、前菜はかなり塩辛いことがわかりました。この影響を最小限に抑える必要がある場合は、既製のドラムスティックをきれいな水に浸すことができます。このプロセスには約3〜3.5時間かかります。30分ごとに水を新鮮なものに変える必要があります。下腿の骨が無傷の場合にのみ、スナックを浸すことができます。そして、完成した七面鳥は紙ナプキンやタオルで吸い取られます。

ハモン生産技術

興味深いことに、本物のジャモンを作る秘訣はありません。スペイン人は何世紀にもわたって家にそれを作り、それをある種の国宝とは考えていませんでした。工業規模では、ごく最近、珍味が生まれ始めました。プロセス全体は、いくつかの主要な段階に分けることができます。

1.まず、ハムを前処理します。すべての余分な脂肪と標準以下の場所はそれから切り離されます。その後、肉は海塩で非常に豊富に覆われ、その後、厳密に維持された温度(0度から5度)​​で2週間放置されます。

2.肉の塩分を取り除き、洗浄して乾燥させます。その後、乾燥または乾燥プロセスのために吊るされます。このプロセスには約6〜12か月かかります。乾燥中は正確な温度を維持する必要があります。最初は7℃に設定され、その後、スケジュールに従って非常にゆっくりと上昇します。

3.成熟。これも非常に重要なプロセスです。ここでも、温度と湿度の特別な条件が適用されます。また、熟すまでに最大1年半かかる場合があります(一部のメーカーでは、数か月でも十分です)。

4.サンプルを取り外します。これは、ハムの香りのすべてのニュアンスに精通している非常に資格のあるテイスターによって行われます。彼は製品に穴を開け、匂いによって準備の程度を判断します。

ご覧のとおり、調理プロセスは、外見は単純に見えますが(塩を入れて乾かす)、実際には非常に複雑です。特別な品種の豚に適切に給餌することに加えて、繊細さを得るために、必要な空気パラメータの一定の維持を確実にするための機器が必要になります。

ハモン簡易版

しかし、あきらめる必要はまったくありません。家庭でハモンを作るために提案されたレシピは、あなたがオリジナルとほとんど味が変わらない製品を手に入れることを可能にするでしょう。もちろん、完全に本物のハモンの場合、正しい豚を購入するにはスペインへの旅行が必要になります。しかし、異なる品種から得られた料理の違いは、プロのテイスターだけが捉えることができます。しかし、必要なのは地下室と換気の良い部屋です。

だから、あなたは4キログラムの重さの若いブタの良いハムを取る必要があります。不要なものをすべて取り除きます。洗面器のような広々とした容器に入れます。肉に海塩をたっぷりと詰めます。塩は後悔せず、約12kgかかります。少なくとも4日間(1kgあたりの日数に基づく)、肉を冷暗所に保管します。定期的にハムをひっくり返します-これはその均一な塩漬けのために必要です。

自家製スパイシーハモン:簡単なレシピ

乾燥はかなり長いプロセスです。しかし、あなたはいつでも料理を楽しむことができます。レシピはロースから作られています。高品質の新鮮な肉または冷やした肉を選ぶだけです。

お好みのスパイスや調味料を使えば、よりオリジナルな味わいになります。月桂樹の葉、ピーマン、ローズマリー、タイムの混合物は、理想的には肉と組み合わされます。

材料:

  • 豚ロース肉-1.5kg;
  • 塩-½kg;
  • 砂糖-¼kg;
  • 挽いた黒コショウ-小さじ2杯;
  • みじん切りの月桂樹の葉-小さじ1杯;
  • 乾燥バジル、ローズマリー、コリアンダー小さじ1杯。
  • 酢6%-100ml。

自家製スパイシーハモン:簡単なレシピ

調理方法:

  1. 肉を洗い、ペーパータオルで乾かし、砂糖、塩、香辛料の混合物でこすります。
  2. エナメルパンでピースを取り出し、負荷をかけて押し下げます。家にケトルベルがない場合は、パッケージでシリアルを使用できます。
  3. 塩漬けのために肉を冷蔵庫に3日間入れました。
  4. 肉を1日3〜4回回転させ、余分な水分を排出します。これは、ロースが均一に塩漬けになるようにするために必要です。
  5. 3日後、肉を乾かし、もう一度スパイスでこすり、ガーゼで包み、より糸で結びます。
  6. 新鮮な空気の中で25日間ロースを乾燥させます。

ハモンを作るためのいくつかのトリック

自宅で珍味を調理することにした場合は、次の推奨事項がこれに役立ちます。

  • ガーゼの代わりに、金物店のメーターで販売されている蚊帳から避難所を作ることができます。蚊帳はピースと密接に接触しないため、良好な空気循環が保証されます。
  • 塩は非常に粗くする必要があります。それは吸着剤として機能します。これにより、塩漬け時に余分な水分が早く出てきます。経験豊富なシェフは、防腐剤として機能する天然ヨウ素を含んでいるため、海塩の使用をお勧めします。通常の食卓塩をヨウ素と一緒に使用しない方が良いです。それは肉に不快な後味と香りを与えるからです。
  • 脂肪の薄い層でピースを選択する必要があります。厚い脂肪は塩味が悪くなります。さらに、塩が骨に浸透することを許さないため、製品の腐敗のリスクにつながる可能性があります。
  • 乾燥の過程で、白い花が作品に現れます。削除する必要はありません。これは塩分放出の自然なプロセスです。
  • 乾燥過程で肉に穴を開けたり、切ったりしてはいけません。損傷があると、製品が劣化する可能性があります。
  • 乾燥プロセス中にくまが作品に現れ始めた場合は、局所的にアルコールで処理する必要があります。いかなる場合でも、ナイフでダークスポットを取り除くべきではありません。

スペインでは、ハモンはすべての年齢の人々が消費できるダイエッ​​ト製品です。繊細さは、人体に欠かせないオレイン酸が豊富です。オレイン酸は代謝プロセスの速度を正常化し、有害なコレステロールの形成から血液を保護します。さらに、ハムを適度に摂取すると、老化が遅くなり、若々しさが増します。

数日後、塩漬けのカットから塩を取り除き、洗浄して乾燥させます。それから私達はそれを乾燥のために掛けます。毎週1度ずつ温度を上げる機会があればとてもいいです。肉は少なくとも6ヶ月間乾燥させます。その後、ハムは熟成のために涼しい場所に移動する必要があります。ここで彼は少なくともさらに3ヶ月間ぶら下がるはずです。

乾式の珍味が嫌いな肉を食べる人は誰ですか?適切に調理された肉は、美味しくて健康的です(ブルガーコフのプレオブラゼンスキー教授の意見に反論します)。もちろん、最高品質の製品はかなり高価です。したがって、スペインのハモンの値札を見ると、「固形コレステロール」があることを自分自身に納得させるのは簡単です。そして、あなたがまだ最高のジャーキー肉が欲しいなら?それは問題ではありません、あなたは家で珍味を調理する方法を学ぶことができます、そして有名なスペインのハムさえ。

自宅でハモンを作るより速い方法

この繊細さの愛好家は、退屈な待ち時間がなく、すべてが非常にシンプルである以下のレシピを気に入るはずです-調理して楽しんでください!

必要なもの:

-ロース(1kg)

-砂糖(1kg)

-海塩(2kg)

1.砂糖を海塩とすりおろした豚肉とよく混ぜます。

2.肉を容器または洗面器に降ろし、プレスで押し下げます。少なくとも3日間放置します。

3. 1日に2回、豚肉をひっくり返し、にじみ出る液体を排出する必要があります。

4.期日が過ぎたら、肉を取り出し、タオルで包んで乾かします。

5.乾燥した豚肉をスパイスで転がします。

6.薄い布(ガーゼをとることができます)で一片を包み、ロープで十分にしっかりと巻き戻し、バルコニーに掛けます。曝露時間は5〜15日です。

このようにして得られた繊細さには大きな利点があります-それは非常に長い間(最大12ヶ月)劣化しません。カットの場所の肉が巻き取られないように、溶かしたバターでグリースを塗ることをお勧めします。

ハモンのスライスにはいくつかの秘密もあります。たとえば、スペインでは、これに特定の職業があります-コルタドール。長くて鋭利なナイフと「ジャモナー」と呼ばれる肉スタンドを使用して、完全に薄いスライスをカットします。このエキゾチックな珍味は、特に厚さの比率が観察された場合、口の中で溶けます-スライスはほぼ透明でなければなりません。

ハモン用ワインこの商品は、サラダやスープ、前菜、メインディッシュの材料のひとつとして使われています。

ハモン-動物のハムからの乾燥硬化豚肉。この繊細さは、生涯を通じてコルクガシのどんぐりの食事に従わなければならないイベリコ豚の肉からのみ作られています。この商品の本拠地はスペインです。事実上、その領土全体で、ハモンのさまざまなバリエーションが用意されています。プロセスの複雑さにもかかわらず、この繊細さは自宅で作ることができ、見つけにくい製品をより安価な製品と交換することができます。

仕事の準備

DIYジャモンは美味しくて適度に塩辛い肉です。その準備には時間がかかるので、自宅でハモンを作る前に、すべてのリスクを比較検討し、辛抱強く待つ必要があります。

自宅でのハモンレシピ

ジャモンは肉と塩の2つの材料だけを使って作られています。真の繊細さは、高品質の塩で覆われた豚の後ろ足から作られています。これにより肉が脱水され、その後長時間乾燥されます。この手順が長く続くほど、完成品はより価値があり、高価になります。

古典的なスペインのハムは、セラーノとイベリコの2種類で作られています。その人気の高まりと需要の増加に伴い、世界中のシェフが他の肉を使用した同様の調理オプションを考え出し始めました。ほとんどの場合、牛肉または子羊だけから、古典的なレシピに従って調理されたハモンを見つけることができます。

自宅でハモンを作るのは簡単ではありません。これにはスキルだけでなく、多くの自由時間が必要です。珍味に使われる商品は少ないので、ほとんどの方にご利用いただけます。豚足は安価で、どんな台所でも塩はいつも見つかります。

ポークレッグの購入は、評判の良いサプライヤーまたは評判の良い店から行う必要があります。肉を選ぶときは、その品質、外観、香り、脂肪含有量に注意を払う必要があります。完成品の味はこれらの要因に依存します。それらのいずれかが疑わしい場合は、そのような購入を拒否し、より魅力的なオプションを探す方が良いです。料理に塩を選ぶときは、そのサイズを考慮に入れる必要があります。理想的なオプションは、粗い海塩を使用することです。そこにない場合は、通常の石で行います。

自宅のハモン料理レシピ

世界中のシェフが自家製ハムのレシピを数多く考案しています。それぞれが独自の面白さを持っており、完成した珍味の独特の味を味わうことができます。このビジネスの初心者は、料理の準備を早くするために、若い豚のハムを取る必要があることを考慮に入れる必要があります。初めての料理体験に適したオプションは、ロース肉を使用することです。

クラシックバージョン

この調理方法は最も簡単で最も頻繁に使用される方法です。肉を扱うプロセス全体は単純ですが、それは忍耐力、正確さ、そして専門家のすべての推奨事項への厳格な順守を必要とします。

乾燥ポークレッグの古典的なレシピには、そのような材料の使用が含まれます:少なくとも4キログラムのポークレッグ、粗い海塩。

  1. 自宅でハモンを作る方法調理プロセスは簡単で、次の手順が含まれます。
  2. 若いブタのハムを取り、海塩で完全に覆います。深い木製のトラフは肉の塩漬けに最適です。そこにない場合は、大きな深いコンテナを使用できます。塩は肉が環境の影響に対してより抵抗力があるようになり、長期間腐敗を防ぐのに役立ちます。
  3. 容器は暗くて涼しい場所に置かれます。塩漬けの時間はハムの重さによって異なります。それのキログラムごとに、塩漬けの1日を取っておかなければなりません。つまり、5キログラムのハムがある場合は、5日間塩漬けにする必要があります。室内の温度を5度以下、湿度を80%以上に保つことが非常に重要です。
  4. 肉を塩漬けにした後、水でよく洗い、余分な塩分を取り除きます。その後、冷凍庫に入れて1ヶ月半以上保管します。この期間中、塩は肉全体に行き渡り、均一に塩漬けにされます。
  5. 指定された時間が経過した後、肉は冷凍庫から取り出され、乾燥に適した条件で換気の良い部屋に垂直に吊るされます。湿度が0%から約17度上にある必要があります。これらの値は、製品の乾燥から4〜5か月間維持する必要があります。
  6. プロセスの最終段階で、ハムは寒いと同時に暗い場所に置かれます(地下室が理想的です)。製品の保管温度は10度を超えてはなりません。

ハモンレシピ

1年半後、ハムは食べる準備ができています。

この繊細さを準備するのがこれが初めてではなく、プロセスのすべての複雑さを知っている場合は、準備の最終段階で製品を確認できます。これを行うには、2か月に1回、特別な針でハムに穴を開け、製品の品質(香り、色、質感)のすべての基準を監視する必要があります。

スペイン料理

家庭でのハモンのスペインのレシピは、大量の塩の使用を含みます。これは肉を均一に塩漬けにし、完璧に味付けするのに役立ちます。このようなハモンを作るには、次の材料を購入する必要があります:若い豚のハム-4〜5 kg、粗い海塩-10kg。

  1. 自宅でハモンを作る方法この繊細さは次のように準備されます:
  2. ハムは塩漬けのために事前に準備されています。これを行うには、余分な脂肪をすべて切り取り、その後、肉を屋外でわずかに乾燥させます。
  3. 次に、肉をたっぷりの海塩でこすります。
  4. 豚肉をあらかじめ用意したエナメルボウルに移し、蓋を閉めて2週間塩漬けにします。プロセスは、冷暗所で行う必要があります。
  5. 2日ごとにハムはすべての部分の塩漬けのためにひっくり返されます。
  6. 塩漬けの手順の最後に、ハムを皿から取り出し、冷水で完全に洗います。
  7. 肉の表面をガーゼで包み、天井から吊るして乾燥させます。
  8. 製品は約6ヶ月間熟成されます。乾燥中、室温は毎週1度上昇します。これは肉から不必要な液体と脂肪を取り除きます。

乾燥後、ハムは3ヶ月間寒い場所に送られます。この間、それは素晴らしい味を獲得し、香りで飽和し、使用できるようになります。

クイックハモン

このレシピは、長く待つのは好きではないが、本当においしい製品を手に入れたいという人にアピールします。プロセスをスピードアップするために、ハムの代わりにロースが使用されます。

レシピにさまざまな調味料が含まれているため、完成した料理に特別な風味が加わります。

必要なもの:豚ロース肉1 kg、粗塩2 kg、グラニュー糖1 kg、バジル、唐辛子の混合物、月桂樹の葉のすりおろし、カレー。

  1. ハモン自家製レシピこの製品の製造は、いくつかの段階で行われます。
  2. 風乾した豚肉に塩と砂糖をまぶします。
  3. ロースをエナメル容器に移し、その上に荷物を載せます。ですから、肉は約3日間熟成されます。塩漬けの過程で、それは1日に数回ひっくり返されなければならず、結果として生じる液体は排出されなければなりません。
  4. 3日後、肉をスパイスミックスでこすります。
  5. 次に、ロースをガーゼで包み、糸で覆い、天井から5日間吊り下げます。この手順はバルコニーで行うことができますが、ハエや他の昆虫から肉をさらに保護する必要があるだけです。
  6. 5日後、料理は食べる準備ができています。経験豊富な料理人は、そのような肉を約1か月間保管することをお勧めします。この間、それは「熟し」、本物の珍味に変わります。
  7. その後、肉の表面に溶かしたバターや豚脂を塗って冷蔵庫に入れます。これにより、完成品を長期間保管することができ、端を削ることを恐れることはありません。

ジャモンは、できるだけ薄く切ったテーブルで提供されます。料理の故郷であるスペインでは、これは全体の芸術であり、コルタドール(ハモンスライスの達人)が長い間研究してきました。

スパイシーな珍味

ハモンを作るためのこのレシピは、完成した珍味に独特で比類のない味を与える多くのスパイスの使用を含みます。スパイシーなハムには、肉2 kg、塩0.5 kg、砂糖0.25 kg、酢0.1 ml、月桂樹の葉、黒胡椒、バジル、タイム、コリアンダー、ローズマリーが必要です。

  1. スペインのハモン乾式ロースは、以下の一連のアクションに従って作られます。
  2. 洗って乾かした肉をふた付きのエナメル皿に入れます。
  3. 次に、豚肉に酢を振りかけ、スパイス、塩、砂糖の混合物でこすります。
  4. 小さなふたを上に置き、荷物を置きます。その後、容器を冷蔵庫に3日間入れます。
  5. 毎日、肉はひっくり返され、放出された液体はそこから排出されます。
  6. その後、ロースを乾燥させ、再びスパイスの混合物を振りかけます。
  7. 肉はガーゼで包まれ、強い糸で結ばれ、バルコニーに掛けられます。
  8. 暑い季節にハムを作った場合は、日中は涼しい部屋に移し、夜はバルコニーに戻すことができます。

この乾燥の1か月後、ハモンは提供する準備が整います。

スライスとサービング

肉を正しく切り刻んで提供することは、それをうまく準備することと同じくらい重要です。これを行うには、特別なジャモナーデバイスを使用します。その助けを借りて、ハムは固定され、滑り落ちません。

ハモンの作り方

いかなる状況においても、ハムを自動的にスライスしてはなりません。これにより、ハムが台無しになり、長年の作業が無効になります。特別に準備されたコルタドールだけがこの繊細さを正しく切ることができます。彼は特別な道具を使って、肉の最も薄いスライスを切り、それらを皿に置きます。

  • ハモンの作り方さまざまな追加の材料でハモンを出すことができます:
  • 柑橘類;
  • ハードチーズ;
  • きのこ;
  • 魚の燻製;
  • メロン;
  • 緑;
  • 漬物;
  • 新鮮な野菜;

アルコール。

スペインでは、これはほとんどの場合メロンで行われます。その部分は薄くスライスされた肉の長いスライスに包まれており、手でのみ食べられます。パンと一緒にハモンを食べると、スペイン人を大いに怒らせるでしょう。サラダや前菜やミートローフを作るときに最適です。

役立つヒント ジャモンはとてもデリケートな食べ物で、簡単に甘やかされてしまいます。

  1. ポークレッグの購入は、評判の良いサプライヤーまたは評判の良い店から行う必要があります。肉を選ぶときは、その品質、外観、香り、脂肪含有量に注意を払う必要があります。完成品の味はこれらの要因に依存します。それらのいずれかが疑わしい場合は、そのような購入を拒否し、より魅力的なオプションを探す方が良いです。料理に塩を選ぶときは、そのサイズを考慮に入れる必要があります。理想的なオプションは、粗い海塩を使用することです。そこにない場合は、通常の石で行います。..。不適切な保管や調理のすべての複雑さの不遵守により、味がなくなり、香りが失われます。ハムを最大限に活用するには、次の専門家のアドバイスを検討してください。
  2. 動物のハムからハムを作るときは、皮を完全に切り落としてはいけません。肉の乾燥を防ぐだけでなく、脂肪の老化を防ぎます。
  3. 珍味の準備には、塩分が製品を完全に塩漬けにして腐らせる可能性があるため、脂肪分の多い豚肉は使用しない方がよいでしょう。
  4. ハモンを作るときは、粗い塩を使うのが一番です。それは浅いものよりはるかによく肉から水分を引き出します。
  5. 天然ヨウ素を含む海塩の使用は、皿を消毒し、人間にとって安全にするのに役立ちます。珍味を損なう特有の臭いがあるため、市販のヨウ素添加塩を使用する必要はありません。
  6. ハムの表面から白い堆積物を除去しないでください。その外観は、完全に正常なプロセスである塩の放出によって引き起こされます。
  7. 調理中に肉を刺したり切ったりしないでください。そのようなわずかな「怪我」は、作品全体を台無しにする可能性があります。

ハムの表面の黒ずんだ斑点は取り除かれませんが、アルコールで拭き取られます。

ジャモンはユニークで美味しい商品です。その準備は何世紀にもわたって職人によって完成されてきたので、彼らのすべてのアドバイスに従うことが重要です。すべてを正しく行えば、洗練されたハモンの味を存分に味わうことができます。

当初の投稿2018-04-1708:27:03。

乾式の珍味が嫌いな肉を食べる人は誰ですか?適切に調理された肉は、美味しくて健康的です(ブルガーコフのプレオブラゼンスキー教授の意見に反論します)。もちろん、最高品質の製品はかなり高価です。したがって、スペインのハムの値札を見ると、納得しやすいです。

そのままハモン

ハモンは乾式豚肉です。ポークハムのみを使用していると考えられています。スペイン人は死骸の他の部分を使って国の料理を作っていますが。したがって、特定の種類の珍味を決定するとき、使用されるカットの種類がしばしば言及されます。家で本物のジャモンを作るのはとても難しいです。特に都市のアパートで。

問題は、適切な原材料を見つける段階ですでに始まっています。本物のスペイン産ハムには、イベリコ半島で飼育されているイベリコ豚の肉のみが適しています。さらに、これらの豚は、ほぼ完全にドングリからなる厳密に定義された食餌も与えられます。そしてどんぐり自体はコルクガシからのものでなければなりません。

豚の品種や食べ物が異なる場合、正しいハモンは機能しません。そんな味はしません。

自宅でスペインのハモンを作る

家で豚ハモンを作るレシピ

台所用品: 大きなプラスチック製のバケツ。ボード;ナイフ;ひも;てんびん座。 準備の時間: 2.5ヶ月。

材料

豚スネ 1.5KG
亜硝酸塩 小さじ2
粗塩 10キロ

ステップバイステップのレシピ

  1. 深い容器(プラスチック製のバケツ)に約3cmの塩を注ぎます。シャンクを小さじ2杯の亜硝酸塩で四方を拭き、バケツに入れます。
  2. 残りの塩とタンプをのせます。 写真付きレシピを使って自宅でハモンを作る方法
  3. バケツを冷たい場所に9日間置きます。その間、シャンクを確認して回転させ、必要に応じて乾燥塩を振りかけます。 自宅でレシピを使ってハモンを作る
  4. ノブから塩を出し、室温で約6~8時間で吊り下げ状態に保持してください。 自家製ハモンは簡単なレシピで豚肉から作ることができます
  5. その後、それを室内または冷蔵庫を2ヶ月間8~12度の温度モードで膨潤させる。 自宅でハモンを調理する:写真付きのレシピ

家の豚肉ナックルからハモンのためのビデオレシピ

このビデオディスカウントを見て、塩漬けを適切に作る方法と肉がどう判くかを調べるために見てください。

料理議会

  • 穴あけプロセスの後の豚肉脂肪が白い場合、あなたのハモンは台無しにされて正しく調理されていません。
  • 亜硝酸塩の使用により、肉の美しい色合いを維持し、腐敗したプロセスを防ぐことができます。
  • 根の質量を圧延した後に25~30%減少した場合、それは準備ができている。

準備:

• 水。 ►ステージは準備段階です。

ベーコンの薄層で10〜13kgの良い豚足を手に入れ、余分なものをうまく切り取ります。

ベーコンの薄層で10〜13kgの良い豚足を手に入れ、余分なものをうまく切り取ります。

ハムの脚をトリミングします。

ハムの皮は必見です。過度の乾燥を防ぐために、皮の一部を残しておく必要があります。

►ステージ1。塩漬け。

摂氏2〜5度の温度で動作します。粗い塩で足を埋めます。

摂氏2〜5度の温度で動作します。粗い塩で足を埋めます。

足に塩水を吹きかけます。

塩の層は、脚のすべての側面で少なくとも10cmでなければなりません。塩漬け時間は、肉の重量1キログラムあたり1。5日、万が一の場合に備えてさらに3〜4日かかります。塩は、液体やその他の適切な容器を取り除くために、底に穴が開いた脚サイズの箱に入れる必要があります。最大20kgの圧迫が必要です。押さないと、虫歯がハムの中に残りますが、これは悪いことです。また、脚の厚みをわずかに揃えるためにプレスされているため、将来的にはすべてのプロセス(位置合わせ、動きの鈍さ、成熟)が脚のすべての部分で均等に行われます。必要に応じて塩を数回砕きます。ハムは容器の壁に触れてはいけません。切り取った状態で置く必要があります。塩を入れる前に、骨の周りに特に注意しながら、亜硝酸塩の溶液(沸騰したお湯1リットルあたり20グラム)を脚に振りかけます。このソリューションには、脚の重量の10%が必要です。あなたはあなた自身の危険と危険で注射する必要はありません。

塩の層は、脚のすべての側面で少なくとも10cmでなければなりません。塩漬け時間は、肉の重量1キログラムあたり1。5日、万が一の場合に備えてさらに3〜4日かかります。塩は、液体やその他の適切な容器を取り除くために、底に穴が開いた脚サイズの箱に入れる必要があります。最大20kgの圧迫が必要です。押さないと、虫歯がハムの中に残りますが、これは悪いことです。また、脚の厚みをわずかに揃えるためにプレスされているため、将来的にはすべてのプロセス(位置合わせ、動きの鈍さ、成熟)が脚のすべての部分で均等に行われます。必要に応じて塩を数回砕きます。ハムは容器の壁に触れてはいけません。切り取った状態で置く必要があります。塩を入れる前に、骨の周りに特に注意しながら、亜硝酸塩の溶液(沸騰したお湯1リットルあたり20グラム)を脚に振りかけます。このソリューションには、脚の重量の10%が必要です。あなたはあなた自身の危険と危険で注射する必要はありません。

ハムの足を塩漬けにします。

亜硝酸ナトリウムはEU認定製品で正式に使用されています。塩漬け後、皮は固くなければなりません。

►ステージ2。洗浄。

塩漬けが終わった後、肉はブラシで塩の残留物から非常に冷たい水で素早く洗い流されます。

塩漬けが終わった後、肉はブラシで塩の残留物から非常に冷たい水で素早く洗い流されます。

フットウォッシュ。

洗濯後、数時間放置して水気を切り、乾かします。

洗濯後、数時間放置して水気を切り、乾かします。

塩漬けハムの脚。

►ステップ3.調整。

それは3-6°Cの温度および80-90%の相対湿度で作り出されます。 35日から45日までの期間。同時に、筋肉量全体に塩が徐々に均一に分布し、筋肉から水分が除去されることを保証します。少し換気が必要です。夏の間は、屋根裏部屋やガレージなど、必要な温度や湿度の条件を作り出すことができない場所は使用しないことをお勧めします。これは間違いなく製品の過度の乾燥につながり、非常に問題があります。後で修正します。

それは3-6°Cの温度および80-90%の相対湿度で作り出されます。 35日から45日までの期間。同時に、筋肉量全体に塩が徐々に均一に分布し、筋肉から水分が除去されることを保証します。少し換気が必要です。夏の間は、屋根裏部屋やガレージなど、必要な温度や湿度の条件を作り出すことができない場所は使用しないことをお勧めします。これは間違いなく製品の過度の乾燥につながり、非常に問題があります。後で修正します。

平準化の過程でハモン。

温度や湿度が一定の地下室や地下室が最適です。カビが多いと換気が悪く、湿度が高すぎます。足の状態を監視することが重要です。そしてそのような場所がない場合は、工業用、自家製などの気候室を使用することをお勧めします。

温度や湿度が一定の地下室や地下室が最適です。カビが多いと換気が悪く、湿度が高すぎます。足の状態を監視することが重要です。そしてそのような場所がない場合は、工業用、自家製などの気候室を使用することをお勧めします。

したがって、自宅でハモンを作るには、コルクガシのどんぐりだけを与えて、希望の品種の豚を飼育する必要があります。また、製品の乾燥に使用される特別な設備のある部屋も必要になります。 自家製カメラ

それほど費用はかかりませんが、カメラ自体の費用で製品を台無しにすることはありません。

►ステップ4。乾燥。

脚は垂直に吊り下げられています。温度10-15°C。 6ヶ月までの期間。ある程度の換気が必要です。 3〜4ヶ月の乾燥または30%以上の減量の後、温度が上昇または乾燥したときに、カットした肉にオリーブオイルをコーティングします。

ただし、特別なパテを使用することをお勧めします。•ラード(内部脂肪)-2部、•小麦粉1部、•パプリカ1部、•少量の赤唐辛子と水でサワークリームの濃度に希釈します。

ただし、特別なパテを使用することをお勧めします。•ラード(内部脂肪)-2部、•小麦粉1部、•パプリカ1部、•少量の赤唐辛子と水でサワークリームの濃度に希釈します。

コーティングのための成分。

これにより、過度の乾燥プロセスが停止します。パテを塗る前に、アルコールまたは酢液で拭いてください。革や脂肪で場所を潤滑する必要はありません。

これにより、過度の乾燥プロセスが停止します。パテを塗る前に、アルコールまたは酢液で拭いてください。革や脂肪で場所を潤滑する必要はありません。

ハモンコーティング。 カビが多い場合は、アルコールまたは酢液で拭き取ってください。少量の白いカビは、製品の自然さと製造技術への準拠を示しています。オリーブオイルに浸したリネンや綿の布で足を拭くだけです。緑のカビはあまり良くありませんが、それは改善することができます。 黒カビ-製品が台無しになっています。危険を冒さないでください!

ハエや他の動物に対する保護を必ず提供してください。

►ステージ5。老化/成熟。

温度レジームとドラフトはそれほど重要ではありませんが、快適な状態、たとえば10〜15°Cのセラーに保つことをお勧めします。この段階の期間は最大12か月です。

温度レジームとドラフトはそれほど重要ではありませんが、快適な状態、たとえば10〜15°Cのセラーに保つことをお勧めします。この段階の期間は最大12か月です。

地下室のハモン。

ハムを長期間熟成させる予定がある場合は、温度を5〜10°Cに下げる必要があります。主な基準は、元の重量が40%減少し、それ以上は減少しないことです。脚の状態を監視する必要があります。

►ステージ6。最も興味深い。

•カビや風解に対してブラシでお湯ですばやく洗います。•ヘアドライヤーですばやく乾かします。肉が乾かないようにします。

•カビや風解に対してブラシでお湯ですばやく洗います。•ヘアドライヤーですばやく乾かします。肉が乾かないようにします。

ハモネラ。

ハモネラ。

ハモンにハモンを取り付ける。

そのような肉を食べるためのレシピはたくさんあります。

そのような肉を食べるためのレシピはたくさんあります。

ハモンをスライスします。 ただ飲むのはいいです

自家製ブドウワイン。

どうぞお召し上がりください!

スペインのポークハモン

ハモンを作るより速い方法もあります。ハムがぶら下がって乾燥している間、気温に注意を払うことは非常に重要です-それは毎週1°Cずつ上昇する必要があります。

自宅でハモン

材料:

  • ハム;
  • 20グラム肉1キログラムごとに塩。

準備:

  1. まず、足を数時間風乾させて、余分な水分を乾かします。
  2. 足を塩でたっぷりとこすり、蓋をした容器に入れます。
  3. 塩を払い落とします。換気された部屋に6か月間足を吊るします。
  4. その後、さらに2ヶ月間冷蔵庫に入れます。

家でゼリーを調理する:20非常においしいフルーツレシピと冬のビレット

ASE準備

あなたがあなたのアパートの顔にこの皿の準備の世話をするならば、それは古典的なスペインのハモンがうまくいかないことを明確に理解するべきです。この皿のファンは、いわゆるファーストボートの単純化されたバリエーションを思い付きました。

あなたがあなたのアパートの顔にこの皿の準備の世話をするならば、それは古典的なスペインのハモンがうまくいかないことを明確に理解するべきです。この皿のファンは、いわゆるファーストボートの単純化されたバリエーションを思い付きました。

塩漬けのために大きな海辺の塩を使ってください

優先的に - 若い子豚のハンマー。彼と一緒に、もちろん、むき出しをする必要がありますが、その結果は価値があります。完成した皿の部分がハム全体と比較して小さくなるだけであっても、韓国人から新人を始めるのが良いですが、1週間後に皿に触れることができます。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 優先的に - 若い子豚のハンマー。彼と一緒に、もちろん、むき出しをする必要がありますが、その結果は価値があります。完成した皿の部分がハム全体と比較して小さくなるだけであっても、韓国人から新人を始めるのが良いですが、1週間後に皿に触れることができます。

自家製カメラ

レシピ「生ハムまたはハモンを自宅で」:

生ハムやハムはハムから作られていることは誰もが知っています。このレシピでは、彼らは実験することに決め、骨に豚肉を入れました(殴られた部分)。豚肉を洗って乾かします。容器に入れ、上質な塩で完全に覆います。塩は「エクストラ」または上質な海塩のいずれかで摂取する必要がありますが、海塩は塩分が少ないことを忘れないでください。肉を1kgの体重あたり3日の割合で塩漬けにしておきます。私はいつも2。5日間それを保ちます、私はこの種の塩漬けがもっと好きです。しばらくして、肉を引き出します。余分な塩分を取り除き、涼しく換気の良い場所に吊るしてください。肉を2ヶ月以上放置します。

どうぞお召し上がりください!! BB埋め込みコード:
BBコードはフォーラムで使用されています HTML埋め込みコード:

HTMLコードはLiveJournalなどのブログで使用されています

自宅のハモン、レシピ

それはどのように見えるでしょうか?

logo_bb.png

自宅で生ハムまたはハモン

自宅で生ハムやハモンを作るには?または家で肉を乾かす方法は? 3ヶ月でハモンを作るのはそれほど難しいことではありません。必要なのは、肉を調理するための熟成と条件の維持だけです。 カテゴリー: おやつ

肉スナック

家庭での生ハムまたはハモンの成分:

一緒に料理してみてください

統一されたprofileMediaFort

今すぐ登録

登録は何を与えますか?

  • ポヴァレンカに登録すると、次のことができます。
  • 独自のレシピを追加します。
  • 多くの貴重な賞品で進行中のコンテストに参加します。
  • お気に入りのレシピを「クックブック」に保存します。
  • レシピの作者に料理の質問をする(そして答えを得る!);

パンメーカーで自家製パンを作る:10のおいしいレシピ(写真とビデオ)+レビュー

ハエ保護 重要なポイントはハエとの戦いです。

温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。

温暖化に伴い、これらの昆虫との積極的な戦いを始める必要があります。また、肉が触れないように保護する必要があります。最小メッシュサイズの蚊帳の使用をお勧めします。また、フレームを作成するためのワイヤーを準備する必要があります。

ハム用の保護繭ネットの準備 蚊帳とワイヤーで避難所を作るには、ナイロン糸と縫い針が必要です。 製品に触れないようにすることをお勧めしますが、保護キャップを作成して肉片に装着する必要があります。

肉と接触する場所では腐敗が発生し、完成品全体が腐敗する可能性があります。

肉と接触する場所では腐敗が発生し、完成品全体が腐敗する可能性があります。

ハエ、ハチ、その他の昆虫から製品を保護するための蚊帳繭 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ハエ、ハチ、その他の昆虫から製品を保護するための蚊帳繭

フォーラムで他のシェフとコミュニケーションを取ります。

レシピ:生ハムまたはハモンアットホーム

ハモンはどのように提供されますか?

ハム全体がジャモナーに固定され、滑り落ちます。適切なタイミングで、留め具を緩めて裏返します。スライスプロセスは、非常に薄いスライスで手作業で行われます。ハモンのスライスは特別な芸術です。スペイン人は自動切断が製品の品質を損なうと信じているので、特別に訓練された専門家、特別な道具を使うコルタドールがこのビジネスに携わっています。

ハモンは、柑橘類、ハードチーズ、魚の燻製、アルコール、マッシュルーム、ハーブ、ピクルス、きゅうりのピクルス、トマトとよく合います。スペインでハモンを消費する最も一般的な方法は、メロンを薄く刻み、肉のシートで包むことです。手だけで食べるので、パンと一緒に食べるのは味が悪いとされています。さらに、ジャモンはサラダへの素晴らしい追加であり、素晴らしいロールパンやスナックを作るために使用されます。

ハモンを食べる文化

乾燥過程で、肉は多くの液体と重量を失い、そのために非常に密度が高くなります。そのような製品を切ることは非常に難しいです。スペインでは、コルタドールの特別な職業があります。これは珍味スライサーで、通常はかなり頑丈な男です。しかし、加速技術を使用して家庭で調理されたハムはそれほど難しくないことがわかりました。女性もそのような製品を切ることができます。

しかし、もっと重要なことは、珍味を非常に薄いストリップに切る方法を学ぶことです。ジャモンは厚い塊で食べられません。スライスした後、カットの端に脂肪またはギーを塗ることができます。その後、製品は風化されません。

その他のおすすめ料理

  • また、あなたは自宅で調理してソーセージを運転し、あなたが民家に住んでいて、あなたがスモークハウスを持っているならば、あなたは簡単に - coccapicソーセージの準備に簡単に対処することができます。
  • すべてのステップバイステップの説明に準拠するときは、豚肉からの家やソーセージで簡単に準備できており、おいしい食物鶏のソーセージはありません。
  • 私はあなたが慎重にレシピを勉強するべきものにあなたの注意を引いて、彼らにビデオを見て、最も美味しい自家製ソーセージレシピを見つけます。

私はあなたの家のハモンがどれほど美味しく、あなたがどんな種類のレシピを利用したかを知ることに興味があります。コメントにあなたのレビューを書いてください!

スペインでは、これはほとんどの場合メロンで行われます。その部分は薄くスライスされた肉の長いスライスに包まれており、手でのみ食べられます。パンと一緒にハモンを食べると、スペイン人を大いに怒らせるでしょう。サラダや前菜やミートローフを作るときに最適です。

役立つヒント ジャモンはとてもデリケートな食べ物で、簡単に甘やかされてしまいます。

  1. ポークレッグの購入は、評判の良いサプライヤーまたは評判の良い店から行う必要があります。肉を選ぶときは、その品質、外観、香り、脂肪含有量に注意を払う必要があります。完成品の味はこれらの要因に依存します。それらのいずれかが疑わしい場合は、そのような購入を拒否し、より魅力的なオプションを探す方が良いです。料理に塩を選ぶときは、そのサイズを考慮に入れる必要があります。理想的なオプションは、粗い海塩を使用することです。そこにない場合は、通常の石で行います。..。不適切な保管や調理のすべての複雑さの不遵守により、味がなくなり、香りが失われます。ハムを最大限に活用するには、次の専門家のアドバイスを検討してください。
  2. 動物のハムからハムを作るときは、皮を完全に切り落としてはいけません。肉の乾燥を防ぐだけでなく、脂肪の老化を防ぎます。
  3. 珍味の準備には、塩分が製品を完全に塩漬けにして腐らせる可能性があるため、脂肪分の多い豚肉は使用しない方がよいでしょう。
  4. ハモンを作るときは、粗い塩を使うのが一番です。それは浅いものよりはるかによく肉から水分を引き出します。
  5. 天然ヨウ素を含む海塩の使用は、皿を消毒し、人間にとって安全にするのに役立ちます。珍味を損なう特有の臭いがあるため、市販のヨウ素添加塩を使用する必要はありません。
  6. ハムの表面から白い堆積物を除去しないでください。その外観は、完全に正常なプロセスである塩の放出によって引き起こされます。
  7. 調理中に肉を刺したり切ったりしないでください。そのようなわずかな「怪我」は、作品全体を台無しにする可能性があります。

ハムの表面の黒ずんだ斑点は取り除かれませんが、アルコールで拭き取られます。

ジャモンはユニークで美味しい商品です。その準備は何世紀にもわたって職人によって完成されてきたので、彼らのすべてのアドバイスに従うことが重要です。すべてを正しく行えば、洗練されたハモンの味を存分に味わうことができます。

自宅でラムハモン

子羊はハモンにも適しています。若い肉だけを選び、脂肪をできるだけ減らすようにしてください-それは子羊に不快な臭いを与えます。この肉にもっとスパイスを加えるのが良いです。

自宅で七面鳥のハモン

材料:

  • 子羊の脚;
  • 500グラム肉1キログラムごとの塩;
  • 大さじ1タイム;
  • 大さじ1ローズマリー;
  • 大さじ1乾燥ニンニク;
  • 大さじ1黒コショウ;
  • 大さじ1大聖堂。

準備:

  1. すべての脂肪を切り取り、肉から静脈を取り除きます。
  2. すべてのスパイスと塩を混ぜます。得られた混合物で子羊の脚をこすります。
  3. 冷蔵庫に一週間入れてください。
  4. 時間が経過したら、塩と香辛料をブラシで払い落とします。
  5. 換気の良い場所に足を掛けます。 1か月そのままにしておきます。

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

レシピによると、家でハモンを作るには、肉を乾かします

   

メニューをお試しください!

ホーソーン:説明、その有益な特性と禁忌、煎じ薬とチンキ剤(20レシピ)、冬の準備

2週間の塩漬けでハモンを作るための肉

カビが発生した場合はどうすればよいですか?

型をこすり落とすことはできません。柔らかい布と精製オリーブオイルで拭くだけです。 カビを発見しますか?心配しないでください、それは時々起こります。

ほとんどの場合、これは単に調理技術が正しく守られているという事実を確認するだけであり、このカビは高貴な起源です。 ハモンとは何ですか、そして家でそれを準備することは可能ですか?スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を集めています。もちろん、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインはここでは普及しています。 ほとんどの場合、これは単に調理技術が正しく守られているという事実を確認するだけであり、このカビは高貴な起源です。

1990ルーブルの無料配達付きの2人分の3ディナー。

1990ルーブルの無料配達付きの2人分の3ディナー。

ハモンのカロリー量

ジャモンは中カロリーの製品で、100gで約160-200kcal含まれています。したがって、それは食事療法メニューに含めることができます。完成品には、脂肪-16 g、タンパク質-34 g、炭水化物-1gが含まれています。

ご覧のとおり、家庭でハム(乾生ハム)を作るのはそれほど難しくありません。しかし、その瞬間を待って香りのよい肉を手に入れるためには、辛抱強く待つ必要があります。

ジャモンの提供方法 1516046976_1-kopiya.jpg

ビデオレシピ:

正しくクロスステッチする方法(初心者向け):ステージの段階的な説明、図の読み方、および必要な資料(写真とビデオ)

スライスしたハモンとパンの上にレイアウト

ジャモンの準備ができました。スペイン料理の夕べ

スペイン料理は多様で、さまざまな地域の多くの国籍の伝統と習慣を組み合わせています。

もちろん、ここでは肉料理が主流で、オリーブオイル、ハーブ、ニンニク、ワインがとても人気があります。すべての原料は、スペインのさまざまな地域で直接栽培および生産されています。これは、国の地理的および気候的特性によって促進されます。

長く骨の折れる旅の後に自宅で最も有名なスペイン料理を調理する場合は、スペイン料理の夜を手配するのが理にかなっています。

ハモンとワイン

どんなワインを出すの?

ジャモンは、同様に有名なスペインワイン-シェリーと一緒に出されます シェリーはかなり強いワインです。生産にはいくつかの種類のブドウが使用されます。

肉の珍味にぴったりのもう1つの人気のあるタイプのワインは、辛口ワイン、赤の品種、砂糖、果物、さまざまなスパイス、時にはオレンジを加えて作られたサングリアです。ワインの色は濃い血の赤です。

ワインに加えて、サイダー、スパイシー、フルーツリキュールが非常に人気があり、スペイン料理の夜にぴったりです。 9.4

合計点

一般的に、スペイン料理はとても面白いです、料理はおいしいです。スペイン人は、各料理に適したワインを選択する方法を知っています。これにより、選択した食事が強調され、補完されます。スペインの食べ物は、国自体と同じくらい活気があり、風味豊かで、カラフルです。私たちはあなたのためにハモンを作るための最も人気がありおいしいレシピを集めようとしました。これらの評価に同意できない場合は、コメントに評価を残して、選択した理由を記入してください。ご参加ありがとうございます。あなたの意見は他のユーザーにも役立ちます。

情報の関連性

8.5

情報の信頼性

9.5

  • 長所
  • あなたはこの料理であなた自身とゲストを甘やかすことができます。

長い貯蔵寿命を持っています

  • マイナス

自宅のハモン-7つの簡単なレシピ

Добавить комментарий