日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

人は快適さだけでなく、おいしい食べ物にも慣れている生き物です。洞窟人によって発明されたお気に入りの珍味のいくつかは、肉、魚、ベーコン、ソーセージなどの燻製肉です。しかし、現在、店内で天然物を見つけることは不可能です。このプロセスは時間がかかり、理想的な味を実現するには、技術と特定の種類の木材を順守する必要があります。このようなトラブルはメーカーにとって有益ではないため、「燻液」で処理された代理店のみが棚にあります。彼らは見た目も匂いも素晴らしいですが、害を及ぼすだけです。そのため、多くの人が自分の手で冷燻製の燻製場に興味を持っています。それは、望ましい味と香りを実現するための図面と方法です。

なぜ冷たい喫煙?

どちらのタイプの喫煙にも特徴、長所、短所がありますが、それでも多くの場合、彼らはまだ寒さを選びます。その理由は、より最適な温度レジームです。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

  1. 熱い喫煙は、食べ物や複雑な構造を準備するのに多くの時間を必要としません。燻製場の真下に電化製品や直火があります。 70から120°の温度はあなたが1-3時間後に芳香の皿を味わうことを可能にします。この処理を施した製品は、柔らかく脂っこいままですが、数日しか保管されないのはそのためです。
  2. コールドスモーキングは、製品を特に美味しくする方法です。この場合、暖かい煙が働き、かなり長い煙突を通って「犠牲者」に到達します。そのような喫煙の温度は20-35°ですが、最良の数値は30°であるため、製品はほとんどすべての有用な物質を保持しています。この温度が「低い」ため、将来の珍味は長時間調理する必要があります。このプロセスには3日かかる場合があります。加工後、水分が失われるため乾燥しますが、脂肪は残ります。しかし、その貯蔵寿命は数週間、あるいは数ヶ月です。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

冷燻製場が人気の理由は、独特の香りと燻製肉を長く楽しむことで喜びを伸ばす能力であり、自分の手で燻製する方法はたくさんあります。

日曜大工の冷たい燻製スモークハウス:図面

煙は製品に到達する前に最低温度に到達し、有害な不純物、すすを取り除く必要があるため、構造は厳しいものです。したがって、図面は次の要素を意味します。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

  1. 金属またはレンガで作られた燃焼室(煙発生器)。プロセスの長さのために、それは煙の流れを調整するための便利なアッシュパンとドアを持たなければなりません。
  2. 喫煙室。低温のため、木材を含むさまざまな素材を選択できます。この役割は、普通のバレル、古い冷蔵庫で果たすことができます。
  3. 煙突。最小の長さは2000mm、最大の長さは7000です。距離が長くなると、トラクションの問題が保証されます。最高の素材は金属パイプで、直径は100mm以上です。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

オリジナルのシンプルな喫煙者の品揃え

そのようなデザインは、時代を超えたあらゆる種類の素材や物がそれらに適しているので良いですが、手が上がってそれらを捨てることはありません。

「バレル」スモークハウス

これは最も気取らないオプションです。燻製場を建設するには、緊急物資が必要です。

  • 金属バレルと同じメッシュ。
  • 板金、強力な火格子;
  • ファスナー;
  • スレート、黄麻布。

最初のステップは、燃焼室の下に穴を掘ることであり、スズのシートがその底に置かれます。彼らは煙突のために深すぎない溝を掘ります、その幅は250mm、長さは2000-2500mmです。ファイアボックスをスレートで覆うことにより、気密性が確保されます。また、土をまぶしてあります。

喫煙室を装備する。バレルは底を剥ぎ取られ、その場所に金属メッシュが取り付けられ、黄麻布で覆われた煤を収集します。火格子は下に取り付けられています。容器の上端から200mm後退した後、製品の場所を用意します。それは、フックが掛けられている金属格子またはロッドである可能性があります。バレルチャンバーの蓋の代わりに、高密度の黄麻布が使用されています。それは煙を保持することができますが、同時にそれの余分な量を取り除きます。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

木製の樽で作られた燻製場はやや高価ですが、見栄えが良くなります。トップカバーを外し、パイプ用の穴を切り取り、内部にグレーティング用のホルダーを取り付けるのは難しくないので、作業も簡単です。このような半製品の燻製製品には、プラスチック製品という1つの例外があります。

ポジションを変えた元冷蔵庫

プラスチックが最小限の古い冷蔵庫を見つける方が良いでしょう。この方法では、目的の喫煙者をすばやく取得することもできます。シンプルで経済的です。あなたが働く必要があるもののリストは小さいです:

  • 冷蔵庫本体;
  • ファン;
  • 炉床レンガ;
  • パイプ、平均断面長2500 mm、直径-100 mm;
  • パイプが表面に残っている場合は、パイプの断熱材。

古い冷蔵庫はすべてのプラスチック要素から取り外され、コンプレッサーとリレーは無傷のままです。すべての穴は、テープ、粘着テープ、または電気テープで密封されています。トラクションを提供するために、ファンが下部に取り付けられています。煙のために上部に小さな穴が開けられています。それは、煙突パイプの側面から(他の、望ましいオプションは下から)、両側でカットされます-製品が配置される火格子のために。ドリップトレイを忘れないでください。冷蔵庫への煙の経路を遮ってはなりません。彼らは可能な限り高いエリアを選んで、冷蔵庫-燻製場のための場所を探しています。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

それから2500mmの距離で、彼らは火室のための穴を掘ります。下部にレンガを敷き、そこから壁を立てます。サイトに自然な傾斜がある場合、煙突はわずかに点滴されます。起伏が均一な場合は、溝を掘って作成します。冷蔵庫から離れるほど深くなります。パイプの一方の端は冷蔵庫に接続され、もう一方の端はピットに運ばれます。溝が必要ないときは、煙突は断熱材で包まれています。即興のファイアボックスは金属シートでしっかりと覆われており、最適な厚さは3〜4mmです。

冷燻製の燻製場の役割で、そのケーシングがチャンバーにも理想的である古い洗濯機は、冷蔵庫の「バックアップ」になることができます。代替品は、金属製または木製のキャビネットです。

頑丈な建物

夏の別荘や郊外のオーナーが、自分たちの手で、すべてを誠実にやろうとしています。次のオプションは、別の小さな建物が邪魔にならないが装飾である大きな郊外エリアに適しています。

レンガまたはフォームブロックで作られた燻製場

最初の段階は、できれば丘の上にある便利な場所を探すことです。適切な図面を選択した後、彼らは材料の計算を開始し、次に購入します。

  • 赤レンガまたは発泡コンクリートブロック(より良い-中空);
  • 燃焼室用のケイ酸塩れんが(代替品は暖炉に組み込まれた購入製品です);
  • 火室のドア-鋼または鋳鉄製。
  • すりガラス、ドアフレーム、リーフ付きの窓枠。
  • シート合板、ボード(20x100 mm)または木材(60x60);
  • 溝付きボード(交換-ライニング、その厚さ-10-12 mm);
  • 屋根材-プロファイルシート、金属タイル;
  • パイプ:屋根用のプラスチックと煙突用の金属(それぞれ直径-80mmと120mm)。
  • セメント、砂、砕石。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

燻製場財団

建設現場をクリアした後、マーキングが行われ、肥沃な層が除去され、その厚さは150〜200mmです。対角線を使用して、煙突パイプ用の中央を見つけます。その役割は、金属製の煙突パイプの側面に丸い穴が開けられた金属製のバケツによって果たされます。中心から始めて、溝を掘ります。セクションが水平の場合、20°の傾斜が提供され、燃焼室に向かって進みます。

同じ段階で、パイプが敷設され、その一端がすぐにバケットに挿入されます。トレンチは埋められ、型枠の建設に進みます。表面から250mm突き出ています。次に、砂と砕石の枕が注がれ、各層の厚さは70〜90 mmで、両方ともこぼれ、突っ込まれます。モルタルの半分を流し込み、型枠の上端からの距離は50mmです。鉄筋コンクリートは固まったコンクリートの上に置かれ、そのセルは50x50mmです。スクリードが上に注がれ、そこに液体ガラスが追加されます。それは型枠の端に焦点を合わせて平らにされ、ホイルで覆われ、強度を得るために残されます。

ファイアボックス

ファイアボックスのベースも同じように作られています。壁は2層に建てられています。外壁は赤レンガ、内壁は耐熱ケイ酸塩材料で作られています。購入した燃焼室を選択すると、地面に埋もれます。この方法では、壁の冷却が遅くなるため、燃料を節約できます。

燻製場建設

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

壁は、熱伝導率が低いことを特徴とするスロット付きフォームコンクリートブロックから建てられています。敷設は、ブロック用の通常のモルタルまたはアセンブリ接着剤を使用して、角から始まります。列の垂直性と水平性はレベルによってチェックされ、窓とドアの開口部に特別な注意が払われます。

床梁が構造物に配置され、垂木システムが取り付けられます。柔らかい屋根が屋根として機能する場合、木枠は無垢の合板でできています。別の材料を購入すると、旋盤のステップはその寸法に基づいて計算されます。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

切妻は同じ下見板張りまたは板で縫い付けられ、煙突がそれらの1つに取り付けられて、余分な煙を取り除きます。窓枠とドア枠を開口部に挿入し、フェルトで密閉します。床の穴は、すすの残りの粒子をトラップするように設計された取り外し可能な細かいメッシュで閉じられています。燻製場の内部には、調理器具用のメッシュラックが装備されています。

木で作られた伝統的な燻製場

適切な材料はレンガとブロックだけではありません。環境にやさしい木でできた小さな建物は、食べ物の最高の「天国」です。この一時的な保管には、落葉樹種が最適であると見なされます-チェリー、ナシ、オーク、ハンノキ。次の資料を収集する必要があります。

  • 木材(50x50)、ボード(10x100 mm);
  • レンガ:燻製場の土台には赤、ケイ酸塩-炉の壁には赤。
  • 2本のパイプ-耐火セラミックまたは金属(80および100 mm);
  • フローリング用板金(3-4 mm);
  • セメント、砂、砕石;
  • 防水材(トウ)。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

ピット、トレンチ、基礎

マーキング後、2つの小さなピットが掘られ、それらの間の距離は同じ推奨される2000〜2500mmに等しくなります。最初のものは燻製場を対象としており、丘の上に配置する必要があります。その深さは400mmです。 2つ目は、炉の基礎に使用され、250mm深くなっています。

次の段階では、凹部を接続し、トレンチを掘ります。また、砂や瓦礫の伝統的な枕が煙の衝撃に配置され、層はブロック構造の場合と同じ厚さを作ります。半分の溶液を注ぎ、補強グリッドを入れますが、この時間は30×30mmです。残りの解は上から分配され、スクリードの厚さは40mmである。同様に、炉の基礎を作ります。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

トレンチは小径のパイプを配置する。炉の側面から、それは200mmのトレンチより短くなければなりません。それはITの端に適用され、より大きな直径のチューブの半メートルのセグメントが磨耗しているので、煙突の薄い部分に150 mmに進むべきです。喫煙前のこの拡大は最適な温度を購入する機会を与えます。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

炉内のこの広いノズル設定の端では、2つのレンガが取り付けられています。それからPollipichの石積み壁に行きます。パイプを溶液で注ぎ、排水管を取り付け、敷設継ぎ目に敷設されたワイヤを使用して取り付けられている。金属製のシートは炉の上に横たわっています。

スモークハウス

ブリック行の水平方向を確認し、スモークハウスのベースを建設し始めます。行の総数 - 10、それらの半分は土の上に上がります。運転中に、煙突は魔女をしています。地下底「床」の配置の終了後、土壌が自由80mmで自由にすることができるように、トレンチをそのような層と共に溶液で注ぐ。解決策を取り上げた後、トレンチは眠りに落ちる、タンパー。

フレーム

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

それはバーから収集され、セルフタッピングネジは留め具として使用されます。前面フレームとリアフレームを組み立てた後、それらはバーで接続されています。上部「ストラップ」の側面には、周囲内で50 mmで突出する要素があります。それはラフティングシステムに取り付けられます。前部および後部バーの中央に屋根の屋根の構造のために、垂直スタンドは固定され、それらは周囲を50mmの長さを見下ろす長い要素と共に接続されている。真ん中では、それは少なくとも150 mmの最小値になるような長さの2板に詰め込まれています。

磨く

フレームセミ完成したカーカスの3つの側面は2つの層のボードでしっかりと切断されています。戸口を形成する、それはドアよりも5mm、温度膨張の場合でもその自由な侵入を提供します。側面の最後の面を覆う前に、クロスバーは金属棒の切り欠きで固定されています。彼らは製品を対象としたフックをハングアップします。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

煙突の屋根の穿孔の中で、その直径は5 mmです。ギャップを完全に隔離することを確実にするために、ボード間のスロット、接着剤とパスを使用します。ドアは2層の板からも作ります。その中の温度を制御するために、ピン温度計のための穴を作ります。底部は開いたままです。疎水性含浸で治療された完成した家は金属製の括弧の底に取り付けられています。より大きな信頼性を確保するために、スモークハウスの屋根は軽い屋根材で覆われています。

また、完成した喫煙者の価格に合いてもらうことができます。

スモークハウスのための薪とおがくずの微妙な選択

努力の結果を推定するためには、おがくず、そうでなければ最初のいまいましいところに右の薪を選ぶ必要があります。すべての材料が冷たい喫煙製品に適しているわけではありません。最も適している

  • 白樺の木;
  • ブナ;
  • チェリー;
  • エルム;
  • 梨;
  • オーク;
  • メープル;
  • リンデン;
  • 中程度の数量のジュニパー。
  • 苦い吠えちゃんを取り除く
  • ナット;
  • アスペン;
  • 梅;
  • ポプラ;
  • バードチェリー;
  • リンゴの木。

コールドスモークスモークハウスの木材はすべて乾燥している必要があります。真菌の存在は、その使用の禁忌です。家庭での喫煙用の針葉樹は、木材に多くの樹脂が含まれているため、タブーです。製品が暗くなり、苦くなり、臭いがします。しかし、ヨーロッパや北米の企業は、製品にオリジナルの外観と珍しい味を与えるために、しばしばそのような木材を使用しています。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面、材料、適切な容器-問題を解決するための多くのオプションを提供するトピック。このようなシンプルなデバイスは、自分の手で簡単に作成できますが、徹底性、正確性、忍耐力も必要です。

次のビデオを見ることができるように、100回読むよりも数回見る方が良いです。

良い一日!国で時間を過ごすための良い選択肢の1つは肉を燻製することです。個人的には好きです。プロセス自体は楽しいです。あなたもそう思います。主なものはどこになります。もちろん、古いバケツで煙草を吸うこともできますが、見た目が良くないなど、隣人に見せることは残念です。私はどこでもマスターです(これについて妻に伝えることを忘れないでください)。冷燻製のレンガ造りの燻製場-音、え?そして、特にEurodachaでは、眺めはまともです。

私が話していたこと。きちんとしていて美しい。

コールドスモークブリックスモーカー

そして何、小さくてシンプルな燻製場。

コールドスモークブリックスモーカー

スタイリングプロセス。しかし、その上でさえ、あなたは何をどのように行うかを想像することができます。

コールドスモークブリックスモーカー

だから私は職人が大好きです、それは彼らの創意工夫です。ええと、自分で絵を描いたのではないと思います。

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記事で私が燻製場の比較的小さいサイズの例を挙げた場合、これは平均的であり、特に喫煙のために家を再建する必要はありません。

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非常に怠惰なために最も興味深いカメラは、建設市場で購入することができます。 7000は価値がありました。自分でやるほうが安いですが。考えてみてください。

コールドスモークブリックスモーカー

悪いビジネスアイデアではありません。キャピタルスモークハウス。あなたは生きることができます。

コールドスモークブリックスモーカー

タンドール付きのミニ燻製場。

コールドスモークブリックスモーカー

温燻製と冷燻製の混合燻製場。

コールドスモークブリックスモーカー

結論として、皆さんが少なくとも少しは助けてくれたことを願っています。少なくともアイデアか何かを持っていて、おそらく考えに情報を追加します。もちろん高価ですが、結果は長持ちし、美味しい肉や魚の1年ではありません。価値があります。ではごきげんよう!

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こんにちは!今日は、ガスボンベから冷燻製の燻製場を検討したいと思います。はいはい。さまざまなフォーラムの人たちがこのトピックについて話し始めたとき、私自身は驚きました。いい考えだ、なんとも火事だ!まあ、大丈夫、私はもう爆発的なジョークを投げませんが、それでもきちんとしていても害はありません。作業を始める前に、残りのガスを放出してください!そうでなければ、煙を出すのは鶏のいる豚ではなく、あなたです。君たちは真面目だ、間違いない。しかし、それは警告する価値がありました。ベギン。

サンクトペテルブルクからの1人の同志は、簡単かつ簡単に書いたと彼らは言います...

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

同様のアイデアを見つけましたが、実装されただけです。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

いくつかのガスボンベ、マスターの手とマリネを準備します。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

温燻製と冷燻製の混合燻製場。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

小さなスキームは不要ではありません。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

実は、コールドスモーキング用のスモークジェネレーターです。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

火鉢の燻製場。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

Sumyでは、8000グリブナで販売されています。ショックを受けた自分。脚は織機から似ています。

ガスからの冷たい燻製スモークハウス

このプロセスはもちろん時間がかかりますが、私たちは結果のために働きます!このような燻製場は、通常のケアで3〜5年続きます。腐ったり崩れたりしない場合。オプション自体は良いです、私はそれが好きです、私はいくつかのシリンダーを自分で持っていました。もし私が知っていたら、私はそれを捨てなかっただろう、私は義理の息子のためにそれをしただろう。彼は都会の男です。しかし、何もありません。私は本当に気にしません。主なものは、みんなです!そのような燻製場を作るときは注意してください。あなたがあなた自身のために何か新しいことを学んだことを願っています。がんばろう!

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アロハ!ギリシャのように、私たちはすべてを持っています。コールドスモークスモークハウスの最も古くて比較的シンプルなバージョンは木でできています。材料はあるでしょうが、彼らが言うように、手はそこに着きます。少しの時間、労力、お金を費やして、望ましい結果を得るために...私はなぜ燻製場がそんなに火をつけたのかを説明します。私は食べるのが大好きで、特に美味しいです。もちろん、私は本当に美的ではありませんでしたが、燻製肉と野菜のどちらかを選ぶ場合は、肉を何と一緒に食べるかを尋ねます。

すでに明日、これは田舎に立つことができます。もちろん誇張していますが、その意図は明らかです。

スモークハウスコールドスモークウッド

シンプルで上品。小さいと思わないでください。それはあなたが示すことができる限り多くを保持することができます。

スモークハウスコールドスモークウッド

内側から燻製場。まず、基礎を築きます。おそらくこれは確かに理解できますが、明確にする価値がありました。

スモークハウスコールドスモークウッド

そして、そのような「ファッショナブルな」モデルはモスクワで、28000ルーブルで販売されています。

スモークハウスコールドスモークウッド

パイプは地下に敷設することができます。

スモークハウスコールドスモークウッド

燻製場を建てたので、居住区の近くに置いてはいけないことは言及する価値があると思います。

スモークハウスコールドスモークウッド

軽量設計により、いつでもどこでも燻製場を移動できます。突然隣人が覆われるでしょう。

スモークハウスコールドスモークウッド

かつては古いワードローブでした。

スモークハウスコールドスモークウッド

確かに、喫煙キャビネット。

スモークハウスコールドスモークウッド

基本的に、そのようなモデルは所有者の間で普及しています。あなたは理由を理解することができます:便利で、安価で、美しい。

スモークハウスコールドスモークウッド

これについては、今のところ、木製の燻製場の世界への小旅行を終えます。この記事を書くときの目標を追求し、いわば内部の動機付けが必要な場合に何ができるかを示しました。私は、特に「根性」がなければ、28千を知っているものにお金を払う準備ができていません。自力でできます。適切な場所からの手は常に成長してきました、私はあなたもそう思います。ありがとう、そしてすべての最高!

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良い一日!燻製の話題を続けて、いわば私が学んだことを少しお話しします。まず、燻製場を作るための多くのオプションがあります。原則として木から見ましたが、少し長いです。冷蔵庫から冷燻製場を作ることができます。故障したのは私のソビエトドンバスでした。第二に、それは健康的でおいしいです。食品が調理される温度はおよそ25-40度であり、すべてを最も有用に保ちます。はい、あなたは料理のためにもう少し時間を与える必要があります、しかしそれは大丈夫です、結果はそれだけの価値があります。

これはオデッサの人たちが提供するものです。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

これが私ができること、そしてこれから世話をすること、予算、シンプルで実用的なことです。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

私が大げさな言い方をすれば、非常にきちんとしていて審美的に心地よい。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

図面にあるように、これは用途の広い燻製場です。ホットスモーキングとコールドスモーキングに適しています。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

私たちは冬を恐れません。特においしい食べ物を食べたい場合はそうです。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

そのような「コプティス」は少なくとも24000の費用がかかります。 32で準備ができました。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

燻製場の設置図。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

動作原理とエネルギーを消費する燻製場の計画。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

著者は200リットルの樽で喫煙していましたが、冷蔵庫に切り替えました。アプリケーションの実用性のおかげだと思います。

冷蔵庫からの冷たい燻製スモークハウス

さて、結果はどうですか?冷蔵庫のモデルへの具体的な言及はありません。あなたがそれをしたいのなら、あなたが持っているものからそれをしてください。私はまだドンバスを持っています、私はモーターを外し、塩でフレオンし、そして多分私は何かを考えるでしょう。自分ではないので、親戚にプレゼントします。名付け親は幸福で死ぬでしょう。もちろん、神は禁じられています。ちなみに、練習が示すように、リンゴとナシからの喫煙にはおがくずを使用する方が良いです。色と心地よい香りを与えます。トウヒなどがある場合は、考えないでください。彼らはたくさんのエッセンシャルオイルを持っています。肉だけでなく、気分も台無しにします。以上で、記事を楽しんでいただけたでしょうか。次回まで!

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樽からの冷たい燻製スモークハウス。何が簡単かもしれません。プロセス自体は簡単で、資金を投資する必要はなく、強さと熱意だけが必要です。まず、バレルへの出口のある溝を掘り、レンガで覆い、スレートで覆い、土で覆います。煙突の準備ができました。バレルを使用すると、すべても非常に簡単です。 「煙突」の出口に穴を開けました。中には、火格子や棒、フック用のパイプを取り付けます。ふたを閉めて出来上がり。

これが実際の外観です。炎が燃え上がるのを防ぐために、チップを置く場所に金属シートが必要です。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

私が話していたこと。小さいものはトレイ、大きいものはフック。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

あなたはそれを鉄パイプと取り替えて、溝なしですることができます。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

コールドおよびホットスモーキングのユニバーサルオプション。美しい、作者の手は金色です。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

どちらかといえば、それは組み立てられた既製のコンポーネントを意味します。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

作業ビュー。繰り返しますが、複雑なことは何もありません。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

車輪の上で...コテージがきちんとしていること、その燻製場。もちろん、私は嫉妬していません。そうではありません。多分…

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

バーやロッドはお好きなように取り付けることができます。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

ミニオプション。確かに、距離は十分ではありません。このオプションでは、25〜40度を維持できる可能性はほとんどありません。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

準備された部品をどのように使用するかについての簡単な説明。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

見た目はあまり良くありませんが、実用的です。私はそれを尊重します。フリルがない。ヒダが無い。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

アマチュア庭師のフォーラムからの選択。彼らが言うように子供が自分自身を楽しまないものは何でも。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

繰り返しますが、用途の広いオプションです。あらゆるタイプの喫煙に適しています。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

大多数-そうすべてのお金。

バレルからの冷たい燻製スモークハウス

最後のオプションは確かに最も目立つものですが、私はそれを必要としません。実用的なものが必要です。前に示したように。なぜ記事に残したのですか?それは簡単です。知人のために。突然誰かが注文させたいと思った。ご覧のとおり、複雑で怖いものは何もありません。自分で燻製場を作ると、友達全員が口を舐め、妻は血を飲まないでしょう。頑張って休んでください!

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日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

人は快適さだけでなく、おいしい食べ物にも慣れている生き物です。洞窟人によって発明されたお気に入りの珍味のいくつかは、肉、魚、ベーコン、ソーセージなどの燻製肉です。しかし、現在、店内で天然物を見つけることは不可能です。このプロセスは時間がかかり、理想的な味を実現するには、技術と特定の種類の木材を順守する必要があります。このようなトラブルはメーカーにとって有益ではないため、「燻液」で処理された代理店のみが棚にあります。彼らは見た目も匂いも素晴らしいですが、害を及ぼすだけです。そのため、多くの人が自分の手で冷燻製の燻製場に興味を持っています。それは、望ましい味と香りを実現するための図面と方法です。

なぜ冷たい喫煙?

どちらのタイプの喫煙にも特徴、長所、短所がありますが、それでも多くの場合、彼らはまだ寒さを選びます。その理由は、より最適な温度レジームです。

自家製コールドスモークスモークハウス
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

コールドスモーキングプロセス:機能

煙の防腐性は古くから知られていますが、今日では燻製製品に人を惹きつける最も重要なものではありません。食欲をそそる香りと独特の味-これは、肉、魚製品、チーズ、さらには果物を燻製するときに達成されるものです。冷燻製の過程で、半製品は木材原料を燃やすときに放出される芳香物質で飽和します。最高のものは果樹のおがくずです-リンゴ、ナシ、プラム、アプリコット。野生のハンノキから、オークは優れた香りを与えます。

コールドスモークスモークハウスの動作原理
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

コールドスモーキングでは、30〜50°Cの温度で数日間煙に長時間さらされます。このモードでは、製品は芳香物質で均一に飽和し、最終的に熟します。

固定燻製場:作り方、装置

敷地の面積と地形が許せば、冷燻製の燻製場を建てることができます。デザインは、煙突を介して火室に接続された喫煙室です。このエリアには、自然な煙のドラフトを可能にするためにわずかな傾斜が必要です。

固定燻製場
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

カメラ

チャンバーは木または金属でできており、ぴったりと合うドアと煙を排出するためのパイプが装備されています。粘土レンガの燻製場をレイアウトして、しっかりとした基礎の上に構造を設定できます。

燻製場
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

カメラは、カメラとファイアボックスの間に高低差が生じるように配置されます。圧力差により、煙が上向きに移動する自然なドラフトが作成されます。

ファイアボックス

火室は、耐熱性の石材または金属でできています。定期的な清掃のために、ドア付きのアッシュパンが装備されています。煙の供給はダンパーによって調整されます。原則として、点火中は、最初の苛性燃焼生成物で生成物を損なわないように、閉じたままにされます。

ファイアボックス
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

煙突のデザイン

この重要な構造要素の役割は、煙に含まれるタールやその他の発がん性物質の沈着、および喫煙温度の低下です。煙突が長いほど、煙道ガスがより効率的に燃焼され、燃焼生成物が除去されます。

構造物は2メートル以上の長さのパイプです。それは金属でできており、多くの場合、トンネルは単に地面で引き裂かれます。煤や結露は土壌粒子に定着し、土壌バクテリアは発がん性廃棄物に対して優れた働きをします。

重要。金属表面とは異なり、アースを洗浄する必要はありません。チャネルを通過する煙は、喫煙に最適な温度を維持します。

敷地内は自然の斜面が選ばれ、上部にカメラが設置され、下部に火室が設置されています。煙突のために溝が掘られ、金属板で覆われ、土で覆われています。日曜大工の冷燻製スモークハウスの準備が整いました。テストを実行できます。

地面の煙突
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

燻製場用の自家製煙発生器

本格的な火室と長い煙道を敷地内に設置できない場合は、煙発生器が煙を発生させるのに役立ちます。このコンパクトな装置は多くのスペースを必要とせず、構造は即興の手段から作ることができます-古い消火器、ブリキ缶、大径のパイプセクション。また、煙突用の細いチューブ、コンプレッサー(水族館を使用できます)、フィッティング、凝縮水を収集するための容器も必要になります。

最も単純な煙発生器は、次の要素で構成されています。

  • 空気にアクセスせずにチップがくすぶるボディ。
  • 煙突;
  • 冷却システム。
スーパー装置
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

タンクの下部にはチップ用の火格子があり、その下のスペースは灰の蓄積に使用されます。燃焼に必要な空気は、ダンパーを備えた下部開口部からアクセスできます。

煙発生装置
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

重要。火格子を取り外し可能にし、煙発生器の底に蓋を付けると、灰や炭素の堆積物の表面を簡単に掃除できます。

デバイスは、分岐パイプを介して煙突に接続されています。煙の供給を調整するために、分岐パイプに挿入された可動チューブの形でエジェクターが提供されます。

煙発生器の種類
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

おがくずは容器に入れられ、下部のバルブを通して点火されます。パイプを通過する煙は部分的に除去され、喫煙室に供給されます。ガスの動きはコンプレッサーによって作動します。

プロセス全体
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

ビデオ-DIYコールドスモークスモークジェネレーター

冷蔵庫からの燻製場:ステップバイステップの説明

あなたが長い間取り除きたいと思っていた古い家庭用クーラーは、「セカンドライフ」を手に入れ、所有者に利益をもたらすことができます。これはほぼ完成した喫煙室で、すでに製品の棚があり、ドアがしっかり閉まっています。

冷蔵庫からの燻製場
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

家庭の職人が冷蔵庫から冷たい燻製スモークハウスを手配することは難しくありません。必要になるだろう:

  • 2本の鋼管-1本は煙突用、もう1本は煙の除去用。
  • 火室または煙発生器;
  • 基礎用のレンガまたはブロック。
  • 冷蔵庫、金属の裏地付きのソビエトモデルよりも優れています。
冷蔵庫自体
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

新世代の冷蔵庫も使用できます。金属だけを残して、内部のプラスチックを取り除くことをお勧めします。食べ物を吊るしたりレイアウトしたりするには、フックと火格子が必要になります。古いアクセサリーはソビエトのクーラーボックスで重宝します。

魚は喫煙の準備ができています
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

冷蔵庫から燻製場を作る段階:

  1. ユニットを準備します-フレオンを排水し、プラスチックの被覆を取り除き、フックを吊るすための装置を固定し、格子を取り付けます。
  2. 滴る脂肪を集めるには、脚付きの金属製トレイを作ります。
  3. 冷蔵庫の底に煙突用の穴を開けます。できるだけぴったりとはまる必要があります。
  4. チャンバー上部に煙突の出口を作ります。
  5. レンガやブロックでできた基礎を平らな場所に配置するか、しっかりしたサポートを固定します。
  6. 冷蔵庫を台座の上に置き、必要な高さの差を作ります。
  7. パイプで燻製場を火室または煙発生器に接続します。
  8. テストランを実行します。
照明の準備
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

煙の供給とドラフトの強度を調整するために、煙突にはダンパーまたはバルブが装備されています。同様の方法で、バレル、スチールボックス、または大口径パイプから冷燻製スモークハウスを配置できます。

ガスボンベからの燻製場:ステップバイステップの説明

確かに、倹約家の所有者は、酸素、二酸化炭素、またはプロパンで作られた古いガスボンベをビンの中に見つけるでしょう。金属を扱うスキルを持っているので、ガスボンベから冷燻製の燻製場の経済的なバージョンを構築できます。

用途の広いガスボンベの設計
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

2つのガスボンベが必要になります。1つは大きい、もう1つは小さい、直径80〜100 mmの鋼管、蓋のハンドル、火格子、バーベキューから入手できます。作業するには、工具が必要です。溶接機、金属を切断するための装置です。燻製場の場所を事前に装備し、支持フレームを溶接します。

酸素または二酸化炭素の容器は危険ではありません。残りのガスを抜き取るだけで十分です。プロパンボンベを準備する必要があります。爆発性物質を取り除いた後、バルブのネジを外し、水を入れます。金属製のフラスコが古い場合は、弓のこでバルブを慎重に切断できます。火花を避けるために、カットに水をまきます。

燻製場の製造に関する作業を実施するための手順:

  1. 容器に水を入れ、1〜2日間放置します。溶液を排出します
  2. 2つのシリンダーの端にある煙突用の穴を切り取ります。 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  3. おがくずを燃やすための容器に、シャッター用の穴を開けます(任意の形状)。エキゾーストパイプ用のスモーキングシリンダーに穴を開けます。 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  4. 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  5. カバーの下の本体にいくつかの切り込みを入れ、ヒンジを溶接してから最後まで切り取ります。ハンドルを取り付けます。 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  6. 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  7. 同様に2番目のシリンダーのキャップを作ります。 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  8. 接続パイプと排気パイプを溶接します。フラップを取り付けます。 日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション
  9. 火格子サポートを喫煙チャンバー内に固定します。
  10. 燻製場に温度計を装備し、構造物を好きな色で塗装します。
ガスボンベから燻製場を作る
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

この燻製場は用途が広いです。いくつかの変更を加えると、バーベキューや火鉢として使用できます。

レンガで作られた燻製場

コールドスモークブリックスモークハウスは頑丈で信頼性の高い構造であり、その構造には煉瓦工のスキルが必要です。温かい喫煙やグリル料理のための用途の広いオプションを作成できます。

建設を始める前に、彼らは現場の場所を選び、基礎を準備します。れんが造りの燻製場の特徴は、内部の煙突です。くすぶっている木材チップからの煙がチャネルとシャフトに入り、冷却して喫煙室を満たします。組積造には耐火材料のみが使用されます。

レンガで作られた冷たい燻製スモークハウスの図は、2種類の製品処理に一度に火を使用する方法を視覚的に表しています。下は喫煙室、上は火鉢です。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

材料とツールが必要になります:

  • 耐火レンガ、粘土、水;
  • 食品用のドア、フラップ、火格子およびフック、火格子、蓋;
  • シャベル、バケツ、こて、建物レベル、レース。

敷設は整然と行われます。縫い目はモルタルでしっかりと満たされ、気密性を確保するためにこじ開けられています。構造物の内部に煙突が形成されているため、自然のドラフトが加熱されたガスの特定の方向への移動を刺激します。

ブリックスモーカー
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

火室の上部にはおがくずを加熱するための金属製のトレイがあります。煙の速度と温度は、チャネルのルーメンに固定されたダンパーによって調整されます。石積みのアッシュパンの周りには、小さな川の小石が注がれる断熱ゾーンが配置されています。

重要。タイル、レンガ、石膏に面したさまざまな素材で構造を飾ることができます。そのような燻製場は、サイトの装飾と「ハイライト」になります。

傑作
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

ビデオ-自分でやるコールドスモークバレルスモークハウス

操作のヒント

自宅の冷たい燻製スモークハウスは便利で実用的です。ただし、デバイスを使用するときは、安全規則に従う必要があります。

  • 可燃性物質との接触を避けてください。
  • 保護されていない手で高温の表面に触れないでください。
  • 不安定なベースに構造物を設置しないでください。
  • 煙発生器の配線とコンプレッサーに水が入らないようにしてください。
  • 塗料、ワニス、含浸の痕跡があるおがくずを使用しないでください。
  • 小さな子供を放置しないでください。
  • 煙を防ぐために、住宅の近くに燻製場を設置しないでください。
  • 過熱を防ぐために温度を制御します。
  • 期限切れの製品は取り扱わないでください。
自宅から安全な距離にある燻製場
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

煙突とチャンバーの炭素堆積物は定期的に清掃する必要があり、火格子とフックは洗剤で洗浄する必要があります。換気のために、機能していない燻製場を少し半開きにしておくことをお勧めします。

重要。燻製した肉は、残りの煙を取り除くために使用する前に、ドラフトで1〜2日間保管します。

食事の準備

ラード、狩猟肉、魚、肉は低温で煙で処理されるため、喫煙前に特定の方法で調理されます。喫煙には防腐作用があり、貯蔵寿命を延ばしますが、これはすぐには起こらず、徐々に起こります。長い工程で繊細さが損なわれないように、予備の塩漬けが必要です。

燻製前の魚の塩漬け
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

ベーコンを7〜15cmに切り、水、塩、スパイスのマリネに浸します。生卵を浮かせるには塩水を濃縮する必要があります。冷蔵庫に保管してください。 3〜5日後、ベーコンを取り出し、乾燥させ、燻製場に入れて、30℃の温度で1〜2日間さらに処理します。

とてもおいしい...
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

魚は最初に内臓を取り、洗わなければなりません。ボウルに入れ、塩をたっぷりとふりかける。 2〜3日後、取り出し、流水で十分にすすぎ、1〜2日間浸します。次に、魚はドラフトで半湿状態までよく風化することができます。時間はパルプのサイズと構造に依存します。 30〜40°Cの温度で2日間喫煙します。

ビールが足りない...
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

肉は塩辛い、湿った、または組み合わせて塩漬けにされます。 5〜7日から2〜3週間まで圧力をかけて冷蔵庫に保管してください。その後、半製品をドラフトで約5日間乾燥させ、2〜3日間燻製します。

薪の準備

最終製品の味と香りは、チップの組成に大きく依存します。店頭ではさまざまな既製の喫煙原料を販売していますが、薪は自分で作ることができます。

庭で樹冠の形成や果樹の剪定をしている場合は、急いで枝や小枝を捨てる必要はありません。よく乾燥させた後、粉砕して本来の目的に使用します。リンゴの木の削りくずからの燻製肉は、特に食欲をそそる香りを獲得します。

チップは乾燥していて清潔でなければなりません
日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

コーカサスでは、喫煙やバーベキュー用のブドウがよく使われます。くすぶっているつるからの煙は、繊細なフルーティーな風味と黄金色を繊細さに与えます。より北部のゾーンの夏のコテージや家の区画では、この好熱性の文化も非常に一般的です。毎年剪定すると、乾燥、細断、おがくずと混合できる不要な枝がたくさん残ります。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

スパイシーなノートを追加するために、ジュニパー、マウンテンアッシュ、アカシアの小枝がチップに追加されます。それらは製品を明るい香りで豊かにするだけでなく、追加の殺菌効果も持っています。

重要。針葉樹の木材チップは使用しないでください。樹脂含有量が高いため、煙に苦味を与えます。

結論

あなたのサイトに煙発生器または薪ストーブを備えた冷燻製スモークハウスは、常に新鮮でおいしい、手頃な価格の料理を楽しむ絶好の機会です。自分の手で、追加の調理機能を備えた頑丈な固定構造、または古いガスボンベ、バレル、廃止された冷蔵庫からの軽量でコンパクトな構造を構築できます。不必要な「化学的性質」を含まない優れた天然燻製肉は、操作規則、製品の準備順序、および正しい処理体制が守られている場合にのみ取得できます。喫煙に最適な原料は果物や落葉樹です。自分の手で作った薪の上で、料理は特に美味しくて香り高いことがわかります。

燻製製品は驚くほど食欲をそそる香りと息を呑むような味わいがありますが、店頭価格も同様に印象的です。この喜びは安くはないので、冷たいまたは熱い燻製製品は間違いなく毎日消費されるようには機能しません。唯一の方法は、自分で燻製場を建てることです。このようなユニットは、民家や夏の別荘の裏庭に適しています。自分の手で燻製場を作る方法が少しでもわからない場合は、この記事があなたのアイデアを実現するのに間違いなく役立ちます。 燻製場の肉

喫煙の原則

喫煙は、古くから知られている食品の熱処理の一種です。その特徴は、製品が煙で処理されることです。燻製工程では、温度、煙の量、加熱の均一性、製品の燻蒸を注意深く監視する必要があります。

この調理方法には多くの利点があり、そのおかげで太古の昔からその関連性が失われていません。

●煙は、製品に含まれ、人の健康に重大な害を及ぼす可能性のあるさまざまな細菌や寄生虫と効果的に戦います。

●燻製製品は、非常に高温にさらされない限り、有用な微量元素とビタミンを大量に保持します。

●このように調理された食用ストックは、煙が防腐効果を発揮するため、長期間保存できます。

完成した料理の味は、適切に選択された薪によって異なります。これは、各木材が独自の方法で燃焼し、個別の風味を持っているという事実によるものです。特別なおがくずの製造業者は、処理される製品に応じてタイプを選択することをお勧めします。

●ハンノキ-肉や野菜製品の調理に適しています。

●オーク-豚肉、牛肉、その他の赤身の肉を対象としています。

●柳-クマ、ワピチ、鹿など、特定の種類の肉や狩猟肉に適しています。また、主に沼地に生息する魚を燻製することもできます。

●チェリー-野菜、ナッツ、ベリーの喫煙に使用します。

燻製場で魚の燻製

冷たくて熱い喫煙

喫煙プロセスは、さまざまな温度で行うことができます。温度レジームは、製品が煙の発生源から離れている距離に直接依存します。そのようなタイプの喫煙があります:

●冷製-この方法で調理すると、最もおいしい燻製肉が正確に得られますが、製品は事前に準備する必要があります。冷燻製の温度は25〜45度で、プロセス自体には数日かかる場合があります。そのような食料の備蓄は、味を失うことなく非常に長期間保存することができますが、少し乾燥します。

●ホット-完成した料理をすぐに提供できるため、自宅で肉や魚を調理するための最も速くて便利な方法です。このプロセスは、50〜100度の温度で約4時間かかります。ただし、そのような処理はすぐに食品を台無しにすることに注意する必要があります。

日曜大工の燻製場

喫煙者の種類

日曜大工の燻製場は、さまざまなタイプがあり、ユーザーのニーズとその建物の能力に直接依存する独自の設計機能を備えています。最も人気のあるのは3種類の喫煙者です。

●鉱山(垂直);●トンネル(水平);●チャンバー。

シャフトスモークハウスは設置が最も簡単で、設置のために特定の場所を必要としません。その構造は、上部に食べ物がぶら下がっている標準的な小屋に似ています。しかし、このタイプの燻製場には多くの重大な欠点があり、その中で最も重大なものの1つは、燻蒸法による喫煙のアクセス不能、および煙の生成を調整するための小さな可能性です。

トンネル燻製場はかなりの量の作業を必要とし、そのほとんどは陸上です。また、設置に適した場所を見つける必要があります。斜面にある必要があります。このような水平装置の炉床煙発生器は、特別な半密閉チャンバー内に配置されています。このおかげで、喫煙プロセスはどのような気象条件でも実行できます。チャネルの長さに応じて、ホットスモーキングとコールドスモーキングの両方を実行できます。

チャンバースモークハウスは、その構造がかなり原始的ですが、同時に全体的です。高さは1.5メートル、直径は1メートルです。建設中は、10度から30度まで変化する必要な傾斜角度を確保することが重要です。

燻製場の計画と設計

喫煙の種類ごとに、特定の種類の燻製場も提供されており、その設計上の特徴は基本的に重要です。

日曜大工の燻製スモークハウスは、しっかりと閉めなければならない蓋のある容器です。このデバイスは、金属製のボックス、バレル、バケツから設計できます。燻製場の主な構成要素は次のとおりです。

●ファイヤーボックス-チャンバーの真下に配置され、加熱機能を実行します。●密閉された喫煙チャンバー-空気の均一な加熱と高温の達成を担当します。ほとんどのホットスモーキングプロセスは100度の温度で行われるため、複数のチャンバーが存在する可能性があります。●ウォーターシール-その設置は、煙中の発がん物質の量を減らすのに役立つだけでなく、空気の流れに対する障壁を作成します。内側と外側;●火格子-に適した製品●パレット-脂肪とジュースが製品から放出され、チャンバーの底に到達すると燃焼し始め、肉、魚、野菜製品の味に悪影響を及ぼします。取り外し可能なパレットは簡単に取り外し可能でなければなりません。

ホットスモークスモーカーの主なスキームを以下の図に示します。

ホットスモークスモークハウス

自分の手で冷燻製の燻製場は、製品に到達する煙が冷えるのに時間が必要であるという原則に基づいて構築されています。任意のサイズにすることができ、原則として、次の主要部分で構成されます。

●ファイアボックス-レンガまたは金属板で作ることができます。製品の加工には時間がかかるため、火室には便利なアッシュパンとメインフローを調整するスモークドアを装備する必要があります。●喫煙室-冷燻中の温度が低いため、さまざまな材料木材を含むチャンバーの製造に使用できます...最も便利なのはバレルを使用することです。●煙突-火室とチャンバーを接続します。金属はその構造に適しています。地面に煙突を掘ることもできます。多孔質材料であるレンガの使用はお勧めしません。

燻製場のスキームを次の図に示します。

コールドスモークスモークハウス

自分の手で燻製場を作る方法。ステップバイステップの説明

独立して燻製場を建設するために、建設業者の専門的なスキルを持っている必要はなく、高価な機器を在庫している必要もありません。非常に原始的なデザインには、通常の道具や材料が適しています。これらは、店で少しのお金で購入したり、国内で見つけることもできます。

あなたの能力と欲求に応じて、あなたはそのような燻製場を建てることができます:

キャンプ燻製場。

ダーチャの近くの斜面にある私たちの燻製場は、多種多様な製品の冷燻製に適しているため、非常に便利で実用的です。その製造の主な材料は木です。

キャンプ燻製場を建設するための指示は次のとおりです。

●幅0.3メートル、長さ-6メートルの煙突のシャフトを掘ります。●直径0.2メートルのパイプを結果の溝に敷設し、火の場所から入り口まで導きます。燻製場へ;●火室をレンガから配置するか、金属から溶接します。その形状は、側面が4メートルの立方体の形にする必要があります。●火室をパイプに取り付けます。●反対側の火室にバルブを取り付けてドラフトを作成します。●密閉された喫煙チャンバーをボードからノックダウンします。 ;●製品を収集するために、チャンバー内に火格子、バルブ、パネルを取り付けます。

キャンプ燻製場

固定燻製場。

夏の別荘にそのようなユニットを装備するためには、時間と労力だけでなくお金も費やさなければなりません。ただし、構造は見た目が美しいだけでなく、効果的に機能するため、結果はすべての努力の価値があります。

それをインストールするには、ステップバイステップの手順に従ってください:

●深さ0.4メートルの基礎に補強ワイヤー、金属棒、補強材を充填します。●事前に基礎ピットに、喫煙室から1.5メートルの距離に煙突用の溝を作ります。●パイプをファイアボックスへのトレンチ;●密閉されたレンガのファイアボックスを構築するか、金属ボックスを使用します;●ファイアボックスをパイプに取り付けます;●基礎が硬化した後、壁の敷設を開始します;●敷設プロセス中に金属棒を作成します;●装備しますふた付きの建物。

固定燻製場

最もシンプルなホットスモークスモークハウス。

同様のデザインはどの専門店でも購入できますが、お金を節約するために、自分で作成することもできます。

●丘の上の燻製場に適した場所を選択します;●火が燃える金属シートをそのエリアに装備します;●シートの両側にレンガの土台を置きます;●レンガの支柱の上に金属の箱を置きます。鍋またはバケツを使用できます;●食品を燻製する棚を箱に装備します;●おがくずに必要なパレットを設置します;●食品を入れる蓋を箱に装備します;●設置しますラッチ。

バケツからの最も単純なホットスモークスモークハウス

グリルのスモークハウス。

休暇中に燻製肉が欲しくて、特別なユニットが手元になく、近い将来に期待されていないときは、バーベキューから燻製場を建てることができます。そのような狡猾でシンプルな構造の建設には、せいぜい1時間かそれ以下しかかからず、近い将来、既製のおいしい香りのする食べ物がテーブルに現れるでしょう。

グリルで燻製場を作るには、ステップバイステップの手順に従ってください。

●パイプまたは金属製の小さな樽を見つけます。●火鉢に見つけたものを置きます。●パイプに火格子を取り付けます。●おがくずを注ぎます。●パイプを密閉します。●火をつけます。

グリルのスモークハウス

シンプルなバレルスモークハウス。

非常に基本的な燻製場は、金属製の樽と電気ヒーターで作ることができます。これを行うには、次の手順に従います。

●バレルの底に穴を開けます。

●穴からコードを引っ張ってヒーターを底部に取り付けます。

●おがくずの入った容器をストーブの上に置き、キャップで覆います。

●食べ物を棒に吊るすか、ワイヤーラックに置きます。

●バレルを蓋で覆います。

樽からの燻製場樽からの燻製場樽からの燻製場樽からの燻製場樽からの燻製場

屋根裏部屋の燻製場。

燻製場のもう1つの興味深いオプションは、屋根裏部屋に建てられた燻製場です。それは家の暖炉またはストーブから煙突に接続されています。だから、家を暖めるだけでなく、おいしい燻製肉を調理することもできます。写真はそのような燻製場の図です。

屋根裏部屋の燻製場屋根裏部屋の燻製場屋根裏部屋の燻製場

あなた自身の燻製場の利点。

自分の手で燻製場を建てることは、普通の道具を手に持つ方法を知っていて、そのようなユニットを手に入れたいと思っていて、燻製肉を愛するすべての人にとって非常に実行可能な仕事です。いくつかの理由から、自分で燻製場を作る価値があります。

●価格-専門店には、原始的な装置または追加の機能と機能を備えた燻製場の幅広い選択肢があります。ただし、そのようなデバイスのコストは常に高く、誰もがそれを買う余裕があるわけではありません。日曜大工の燻製場は、実質的に経済的費用を必要としません。即興の材料と手段を使用することができます。

●時間-燻製場を作るのにかかる時間はごくわずかです。建設の種類に応じて、ユニットは1日と1時間の両方で建設できます。

●使いやすさ-原始的な燻製場は非常に機能的で、使いやすく、保守も簡単です。彼らはあなたが多くの努力なしで美味しくて芳香のある肉、魚、チーズと他の食品を調理することを可能にするでしょう。

●耐用年数-指示に従って製造され、推奨材料を使用して製造されたデバイスは、数年間所有者に使用されます。

●設置の容易さ-燻製場の建設は基本的であるため、設置が簡単です。利用可能な材料と機能に簡単に適応します。

実際、燻製場を建設する過程では、他の建設工事と同様に、安全規則を遵守する必要があります。したがって、作業用手袋を入手し、ツールが正常に機能し、手元の材料の信頼性が高いことを確認する必要があります。また、ユニットの操作中に直接基本的な注意事項を怠ってはなりません。

燻製場の作り方。ビデオレビュー

 

燻製肉や魚は、特に燻製場で調理された非常においしいものであり、燻製肉の味を模倣した風味の助けを借りてではありません。美味しくて高品質の燻製製品を手に入れる最も信頼できる方法は、自分で燻製することです。これを行うには、コールドまたはホットスモークスモークハウスが必要です。それらの違いは、製品の加工技術にあります。

この記事では、写真とイラスト、フィールド条件で製品を喫煙する方法に関するアドバイス、および固定式燻製場の建設とともに、冷燻製場について説明します。

記事の簡単な内容:

テクノロジーの本質

酸素が不足している状態での木材のくすぶりの結果、大量の煙が放出され、製品に静菌効果をもたらします。つまり、単に製品を保存するだけです。

このような処理には2つのタイプがあります。

  • ホットスモーキング-この場合のスモークは70〜150度の温度に加熱され、製品の処理時間は3時間を超えません。燻製した肉や魚の貯蔵寿命は、室温で最大3日です。
  • コールドスモーキングはより長いプロセスであり、煙の温度は30度を超えません。処理時間は6時間から2日です。同時に、魚や肉には煙の匂いが染み込んでおり、独特の燻製風味があります。室温での食品の貯蔵寿命は2〜3週間です。

喫煙スキーム

燻製場が建築芸術の傑作であるか、スクラップ材料から急いで組み立てられたものであるかに関係なく、操作の原理とスキームは似ています。

喫煙室は火室から離れた場所にあり、煙管を介して接続されています。チャネルを通過すると、煙は冷える時間があり、したがって、すでに冷却された喫煙チャンバーに入ります。冷燻製には、木材よりも多くのチップとおがくずが必要です。薪の比重は総燃料の20%を超えてはなりません。

したがって、コールドスモークスモークハウスには、3つの主要なユニットがあります。

  • 煙源(煙発生器)、または火室;
  • 煙チャンネル;
  • 製品が置かれる喫煙室。

ハイキングオプション

キャンプ用の燻製場を作るには、肉や魚を取り付けるための木製の棒、ラップ、ロープまたはワイヤーが必要になります。まず、小さな穴で火を起こし、燃え尽きて石炭を作ります。

燃えた火の周りにウィグワムが建てられ、その上にポリエチレンが投げられた小枝で作られたフレームがあります。煙は湿った枝や葉によって生成され、それらは熱い石炭の上に置かれます。

この設計の利点は、その構造の単純さとスピード、建築材料を必要としないこと、そしてプロセスの進行を観察する能力です。短所-枝が燃えるのを防ぐために炉床を制御する必要性、および喫煙プロセス全体を通して熱い石炭と緑の枝が絶えず必要である。

固定オプション

上記のスキームと比較して、固定式燻製場の設備には、大幅に多くの材料と労力の投資が必要になります。喫煙室として、原則として、古い冷蔵庫、樽、または工具箱が機能します。

燻製場はしばしばレンガでレイアウトされています。煙路には、直径10cm以上、長さ2m以上のパイプを使用します。燻製場の煙発生器の役割で、酸素のアクセスを制限するために蓋で上部が閉じられている火のあるピットがあります。

インストール中は、次のルールに従う必要があります。

  • 燻製場を可燃性物質(木、建物、干し草の山など)から離して配置します。
  • 構造物を住宅、鶏舎、小屋、牛舎から遠ざけること。
  • 設置中は、牽引力を提供するために煙ダクトを斜めに配置する必要があります。
  • 火室と煙突を小さな柵で保護し、好奇心旺盛な子供や大人が誤って怪我をしないようにします。

煙突の塹壕の長さは2〜5メートルです。秋冬は煙が周囲の空気よりも暖かいので、トラクションに問題はありません。

しかし、夏は周囲温度が30度以上になると、ドラフトが弱く、煙が暖かすぎるため、製品の喫煙が問題になります。

煙道を冷却するために、水冷を使用することができます-パイプは井戸水で満たされた風呂に浸され、牽引力を向上させるために-例えば、浴室からのファンを使用して強制換気。しかし、これらはすでに家庭用燻製場よりも工業用燻製場にとってより複雑で費用のかかる選択肢です。

冷たい燻製スモークハウスの写真

また、以下を表示することをお勧めします。

日曜大工の冷たい燻製場:自宅で美味しい料理

コールドスモーキングは、長い貯蔵寿命でおいしい料理を手に入れることができる料理の一種です。このタイプの構造を組み立てる方法はいくつかあります。最も単純なオプションは、即興の手段の使用を含みます。 冷たい燻製場 予備図面を作成し、自分の手で製造段階を研究する必要があります。

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冷燻製の燻製場を自分で手配することで、自宅で美味しい食事を作ることができます。

コールドスモークスモークハウスの特徴と利点

燻製場では、肉や魚の製品が熱処理されています。平均気温は約100℃です。このような加工を施した食品は、貯蔵寿命が短く、ほとんどの場合1週間を超えません。

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冷燻製場では、煙の影響を受けて低温で調理されます。

注意してください! 冷蔵機器では、製品は煙で処理されます。この場合の温度は50℃を超えません。そして、そのような喫煙を行うことができる下の指標はわずか30℃です。

肉や魚が完全に煙で飽和するまでにはかなり長い時間がかかります。したがって、コールドタイプの燻製場での調理製品の期間は数日に達する可能性があります。

家庭での冷燻製にはいくつかの規則の遵守が必要であることを覚えておくことが重要です。まず第一に、食品の事前マリネは重要な役割を果たします。また、木材チップのくすぶり中に放出される煙の温度と強度を監視することも価値があります。

食品の煙には一酸化炭素が含まれていてはなりません。このような煙を得るために、コールドスモーカーの設計には特別な煙突があります。十分な長さである必要があります。このようなチューブを通過すると、煙に含まれる有害物質が壁に付着します。その結果、浄化された煙がチャンバーに入り、肉や魚製品に浸透してそれらの準備に貢献します。

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燻製場は、火室、煙突、食品貯蔵室で構成されています。

肉と魚のコールドスモーカーの動作原理

食品の喫煙は、木材チップのくすぶりによるものです。コールドスモーキングデバイスの設計機能により、このプロセスが容易になります。このようなユニットの動作原理は、ユニット内でさまざまな製品が煙で処理されることです。平均気温は40℃です。必要に応じて、冷たい燻製スモークハウスを購入できます。お金を節約するために、あなたはそれを家で自分で組み立てることができます。

煙に含まれる有害物質が沈殿するため、繊細で上品な味わいと香りが完成します。発がん性物質の除去は、それらを接続する煙突の壁に凝縮物が現れるために発生します。煙がパイプを通って移動するときの気温の低下が原因で発生します。

冷燻製に固定燻製場を使用する場合、煙を調整することが可能になります。これに必要なのは、燃焼室から有害な煙を放出することだけです。そのような操作は、規定が喫煙タンクに配置される前に必ず行われなければなりません。煙は、製品の喫煙に必要な特性を獲得するまで放出されます。

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喫煙プロセスは、密閉されたチャンバー内で行う必要があります。

肉や魚の冷間加工が行われるチャンバーには蓋が必要であることに注意してください。この要素は煙を閉じ込めるために必要です。この部分の装置は予備段階で考えられなければならず、その特徴は冷燻製スモークハウスの計画で示されるべきです。

注意してください! 古典的な蓋の代わりに、即興の手段を使用することができます。たとえば、喫煙室の上に投げられる湿った黄麻布は、家庭の職人に非常に人気があります。ご使用の際は、時間の経過とともに乾燥することをお忘れなく。したがって、2時間ごとに黄麻布を湿らせる必要があります。

日曜大工の冷たい燻製場:構造要素

すべてのコールドタイプのデバイスは同様の構造を持っています。したがって、これらの骨材の構造要素のセットも同じです。

喫煙者は次の部分で構成されています。

  • 金属チャンバー;
  • カバー;
  • 反射パーティション;
  • ファイアボックス;
  • 煙突;
  • 屋根;
  • 煙突;
  • 膝。
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コールドスモークスモークハウスデバイス。

家庭用のコールドスモークスモークハウスの主な要素はチャンバーです。その中で、製品は軽い煙で処理されます。また、重要なコンポーネントは、燃料(チップ)が燃焼される火室です。コールドタイプのデバイスでは、これらの要素は煙突によって相互接続されています。喫煙室に入る前に煙が冷えるのに十分な長さでなければなりません。

ファイアボックスを結合するチューブは、かなり大きな直径を持っている必要があります。最適なオプションは、断面が30cmのエレメントです。この部分は製品タンクに送られます。自分の手で冷たい燻製場の火室には、垂直に配置された別のチューブが必要であることも注目に値します。その主な機能は、燃焼室の外の余分な煙を取り除くことです。この設計のおかげで、肉や魚製品の均一な加工が実現されます。

自家製のコールドスモークスモークハウスを組み立てるときは、構造内のドラフトに特別な注意を払う必要があります。煙が火室から食品室に移動するのはそれによるものです。そのような構造物を地面に装備することが決定された場合、必要な推力指標を達成するために傾斜が必要です。ただし、現在、この方法はほとんど使用されていません。これは、市場では、燻製場内のドラフトを人為的に汲み上げる装置である排煙装置を簡単に購入できるという事実によるものです。

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内部ドラフトを提供することは、燻製場を設立する上で非常に重要な段階です。

コールドタイプの燻製場とは:品種

煙を伴う製品の長期処理が行われる装置は、加熱源に応じていくつかのグループに分けられます。このインジケータは、ユニットの目的を決定するため、非常に重要です。

これに基づいて、構造は区別されます。

従来のデバイスのくすぶりチップは、オープンソースの火災が原因で発生します。同様に、冷燻製の電気燻製場には特別な発熱体があり、主電源から作動します。

注意してください! 電気ユニットはサイズが小さい可能性があることを覚えておくことが重要です。これにより、電気ユニットの移動性が大幅に向上します。したがって、必要に応じて、アパートで使用することができます。

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電気燻製場の利点は、ネットワークに接続できるアクセス可能な場所に設置できることです。

すべてのコールドデバイスを区別するもう1つの指標は、汎用性です。手作業で作られた自作のユニットは、あらゆる製品を吸うために使用されます。

次に、購入した燻製場は次のようになります。

  • ユニバーサル;
  • 専門。

後者は、特定の種類の製品を喫煙するために使用されます。購入したユニバーサルデバイスがより一般的です。彼らの部屋では、肉や魚の製品だけでなく、野菜、きのこ、チーズも吸うことができます。

冷たいミニ燻製場を自分の手で組み立てるのは、熱いものよりはるかに難しいです。これは、長いパイプを必要とする製品の加工特性によるものです。このような装置の煙突の長さは、少なくとも10mでなければなりません。

ご希望の場合は、旅行型の燻製場を作ることができます。このデザインは使い捨てで、ハンター、漁師、そしてハイキングに出かけた人々によって使用されます。このようなデバイスを実行するには、対応するビデオを調べることをお勧めします。土の中の日曜大工の冷燻製スモークハウスは、野外でおいしい料理を手に入れるための簡単で信頼できる方法です。

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自分で燻製場を作りたくない場合は、既製のデザインを購入することができます。

そのような燻製場に最適な場所は、穏やかな銀行です。上部には喫煙室を設置し、下部には炉を掘る必要があります。それらは、煙突として機能するトレンチによって相互に接続されている必要があります。

肉や魚の燻製場-燃料を選ぶときに知っておくべきことは何ですか?

煙の使用を伴う食品の調理プロセスには、独自の微妙な点があります。非常に重要なポイントは、燻製場内の温度です。それが管理されていない場合、肉、魚、その他の料理は単に劣化する可能性があります。

同様に重要な要素は、燃料の選択です。自分の手で冷燻製に使用するチップは、さまざまな種類の木から作ることができるため、その特性が異なります。特定の操作で使用される燃料によって、完成品の味は異なります。

木材は異なる可能性があるという事実にもかかわらず、同じ要件が提唱されています。主なものは、チップが乾燥している必要があるということです。湿気があると、くすぶりがうまくいきません。チップはファイアボックスの下部にあります。専門家は、それを底全体に分散させることを推奨していません。最良のオプションは、スライドを作成することです。

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木材の種類ごとに独自の特別な香りがあります。

コールドスモークチップが作られる最も一般的な木材種:

場合によっては、他の種類の木を魚や肉の家での冷燻製に使用することができます。たとえば、リンゴと洋ナシのチップスの煙で調理された料理の絶妙な味に多くの人が注目しています。

注意してください! 経験豊富なシェフは、冬の間は冷たい器具で食べ物を吸うことをお勧めします。この期間中、周囲温度は食品内の病原菌の増殖を防ぎます。

樹脂を含む木材は、喫煙にはまったく不適切であることを覚えておくことが非常に重要です。針葉樹(スプルース、パインなど)にはこの特徴があります。このルールを怠ると、燻製場で調理される食べ物は非常に苦くなります。味を良くするために、くすぶっているおがくずの上に料理に使用される芳香性のハーブを追加するという1つのトリックを使用できます。

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固定式の燻製場は、非常においしい料理を調理できる非常にシンプルな装置です。

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:カメラオプション

コールド原理で動作するデバイスには、カメラが必要です。このタンクでは、食料が配置または吊るされています。カメラは、図面に従って、金属シートを使用して、または即興の手段から作成することができます。 2番目のケースでは、人々の想像力は何によっても制限されません。

そのような即興の手段は、ほとんどの場合、喫煙室に変換されます。

たる。このような容器の容量は100リットル以上でなければなりません。家庭での喫煙に最適なオプションは、200リットルの容量の容器を使用することです。このようなバレルの位置には、垂直と水平の2つのオプションがあります。最初のケースでは、タンクの底に脚を取り付けることが不可欠です。

冷蔵庫。この家電製品を燻製場に変えることにはいくつかの利点があります。冷蔵庫のコンパートメント自体は密閉されているため、外部からの空気の侵入を防ぐための追加の対策は必要ありません。さらに、このオプションは非常に使いやすいです。

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自家製の燻製場を建てるのに大きな樽がよく使われます。

日曜大工の冷燻製スモークハウスは、金属で組み立てることができます。このような燻製場内の温度は50℃を超えないため、木造のタンクを設置することが可能になります。ただし、この場合、煙突のすぐ近くにある場所を金属片で覆う必要があります。これにより、構造物の火災からの安全性が最大化されます。

喫煙室の最も時間のかかるバージョンは、レンガ材料からの組み立てを含みます。しかし、そのような設計は最も効果的であり、数十年に達する可能性のある長い耐用年数を持っています。また、そのような燻製場は最も魅力的で、サイトの景観に有機的に適合しているように見えます。

お金と時間を節約するために、専門家は樽から冷燻製の燻製場を作ることを勧めています。これは、不要な容器をグルメ料理を手に入れることができるデバイスに変換する古典的なバージョンです。

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場合によっては、即興の手段で燻製場を建てることができます。

冷たい燻製スモークハウスの作り方:火室の作り方

火室を整理する最も予算的な方法は、地面に穴を掘ることです。その中に喫煙用の燃料を入れる必要があります。木や木片を燃やすときは、煙の量を調整することをお勧めします。

自家製ストーブは、レンガ素材、ステンレス鋼または亜鉛メッキ鋼、またはパイプで作られています。レンガを使用するときは、耐火性を確認する必要があります。そうしないと、熱から破裂する可能性があります。

注意してください! 教育ビデオは、自分の手で冷たい燻製スモークハウスを作る方法の質問に答えるのに役立ちます。

ステンレス鋼から組み立てられた金属製の火室が最も簡単なオプションです。作るのはそれほど難しいことではなく、必要な材料を購入して指示に従うだけで十分です。煙突は金属またはレンガで作ることができます。 2番目のケースでは、地下に配置することをお勧めします。これにより、必要な気密性を実現できます。

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れんが造りの燻製場は、長持ちする信頼性の高い構造です。

煙突は喫煙室の真下に行く必要があります。煙が移動する速度は、煙の断面によって異なります。また、その長さと形状も重要な役割を果たします。燃料燃焼室は店頭で購入できます。原則として、ハイキング旅行用に設計されたコンパクトなモデルを見つけることができます。コールドタイプのポータブルスモークハウスは、ホットタイプのスモークハウスほど一般的ではありません。

コールドスモーキングの利点は明らかです。このデザインの製品は低温で処理されるため、脂肪層が保持されます。冷たい骨材は、熱い骨材ほど汚染されにくいため、手入れが簡単です。

自宅の冷たい喫煙者:煙突のデザイン

喫煙の質は、煙突の正しい計算に依存します。したがって、この構造の組み立てに真剣に取り組むことをお勧めします。チューブは十分な長さであるだけでなく、気密でなければなりません。そうでなければ、煙の漏れがあなたを待っています。

チューブが長い場合は、安定性を確保する必要があります。このために、煙突の中央部分にある小道具が使用されます。そのようなホルダーはレンガ素材で作るのが最善です。自宅で燻製場を作る方法の原則を理解するために、この構造を組み立てる段階を明確に示す写真を研究することをお勧めします。

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スモークパイプはチャンバーに直接入る必要があります。

木製の支柱を使用する場合は、パイプと直接接触する場所でそれらを断熱する必要があります。必要に応じて、パイプを短くすることができます。これにより、喫煙温度を60°Cに上げることができます。その結果、喫煙の種類は半高温になります。

プロセスをよりよく理解するために、インストール写真に注意を払うことをお勧めします。日曜大工のコールドスモークスモークハウスは、シンプルでわかりやすいデザインですが、組み立てる際には注意が必要です。静止構造で煙突を密閉するのは非常に簡単です。これを行うには、フランジを準備する必要があります。フランジは、将来、下部に溶接する必要があります。

注意してください! シーリングを強化するために、パロナイト製の特殊なシーリングガスケットが使用されています。

冷たい燻製場の作り方:日曜大工の煙発生器

このデバイスを使用すると、喫煙ユニット内に必要な牽引力を提供できます。この場合、推力は(行進構造とは対照的に)人工的に注入されます。煙発生器は、チャンバーへのコールドスモーキングプロセスに必要な煙の途切れのない流れを保証します。

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燻製場用の主なタイプの煙発生器の操作スキーム。

専門家は、図面を作成する段階でその設計を検討することをお勧めします。煙発生器を備えた日曜大工の冷燻製スモークハウスは、定期的な監視を必要としません。デバイスは必要な牽引力を提供し、必要なレベルに維持します。

そのような装置の装置はそれほど複雑ではありません。したがって、自宅で自分で作ることができます。煙発生器を組み立てるには、金属缶を用意する必要があります。デバイスの作業用リザーバーは、利用可能なツール(段ボール箱など)で作られています。したがって、煙発生器を備えた燻製場を作ることは難しくありません。このデバイスの製造における一連のステップを検討してください。

煙発生器を備えた燻製場を建てる方法は?まず、缶を持って穴を開ける必要があります。必要な要素(両面ねじ付き継手)を取り付ける必要があります。片側にコンプレッサーが付いています。この場合、水族館で使用されているデバイスで十分です。市場またはオンラインで簡単に購入できます。煙出口は継手の2番目の側に接続されています。

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燻製場を燃やすために、彼らは木片を煙発生器に注ぎ、それを内部でくすぶっています。

次のステップは、缶(側面)に窓を切ることです。コンテナの底にあるおがくずにアクセスする必要があります。出口パイプは喫煙室に固定され、その後はおがくずに火をつけてコンプレッサーをオンにするだけです。

冷燻製の魚、肉、その他の製品:準備

冷燻製を始める前に、このプロセスのための製品を準備する必要があります。味はそれに依存するだけでなく、燻製される食品の品質にも依存します。

準備には2つの段階があります。

塩溶液を適切に調製するには、指示に従う必要があります。マリネを正しく作ることは難しくありません。まず、塩を取り、水を入れた容器に注ぐ必要があります。次に、ミネラルが液体に完全に溶解するまで攪拌します。このマリネは、鶏肉、牛肉、豚肉、魚の冷燻製に適しています。

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喫煙する前に、製品はスパイシーな塩水でマリネする必要があります。

注意してください! このような溶液を調製するときは、次の比率を守ることが非常に重要です。水1リットルあたり40gの塩。

このマリネには、月桂樹の葉や黒胡椒(エンドウ豆)などのスパイスを加えることができ、準備ができたらマリネを始めることができます。塩漬けの時間は製品の量とその種類に依存することを覚えておくことが重要です。たとえば、小さな魚はこのソリューションに約3日間座る必要があります。

大きな魚と豚肉は、燻製場に送られる前に、塩漬けのマリネに4日間放置されます。魚の冷燻製にも温度管理が必要です。そして、繊維が密集している牛肉は、少なくとも5日間マリネする必要があります。

製品をマリネした後、水に浸します。このプロセスの期間は6〜24時間の範囲です。次に、余分な水分が製品から除去されます。これを行うには、ペーパータオルで拭いて枯れます。次のステップでは、あなたは食べ物を吸うことを始めることができます。

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独自の冷燻製スモークハウスでは、素晴らしい料理を味わうことができます。

冷燻製ラードにはいくつかの特徴があります。この製品はマリネに入れる必要はありません。ラードの準備の準備段階はそれを塩漬けにすることです。この場合、手順は通常の塩漬けと変わりません。ベーコンは塩で覆われ、冷蔵庫またはセラーに約2週間送られます。その後、流水ですすぎ、燻製場に置く必要があります。ラードの燻製時間は約8時間です。チャンバー内の温度が40°Cを超えないことが非常に重要です。

冷燻製は、おいしい、おいしい肉や魚の製品を手に入れることができます。これを可能にするデバイスは、かなりシンプルなデザインです。冷たい燻製場を自己組織化するときは、このトピックに関する図面、研究写真、ビデオ資料に導かれる必要があります。

ビデオ:DIYコールドスモークハウス

 

日曜大工のコールドスモークスモークハウス:図面とオプション

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