Jamon di rumah - 7 resipi mudah

Jika anda suka resipi, maka kongsi dengan rakan anda melalui rangkaian sosial dan tinggalkan komen anda. Setelah menghabiskan hanya 10 saat masa anda untuk dua klik pada butang rangkaian sosial, anda akan membantu projek kami. Terima kasih!

Jamon hidangan Sepanyol adalah ham kering. Tidak mudah untuk menyiapkannya, kerana jamon dinilai tepat untuk penuaan, pengeringan dapat memakan waktu lebih dari satu tahun. Itulah sebabnya ham dianggap makanan istimewa yang mahal. Agak sukar untuk memasak jamon di rumah, tetapi jika anda mengikuti semua peraturan, anda boleh menikmati jerk di rumah. Anda akan mendapat analog, sesuai dengan jamon sebenar.

Proses memasak bermula dengan pengasinan - kaki dipenuhi dengan banyak garam, yang menyebabkan dehidrasi, daging mengering, hanya menggunakan garam laut kasar.

Salah satu langkah membuat jamon adalah menggantung ham. Penting di sini untuk melindungi daging daripada serangga - baik membina jaring khas, atau membalut kaki dengan lapisan kain kasa yang tipis.

Anda perlu menyimpan jamon yang sudah siap di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memotong bahagian dari ham, maka bahagian yang tinggal mesti disediakan untuk penyimpanan lebih lanjut - gris potongan dengan minyak zaitun atau tutup dengan kain kapas.

Pada suatu ketika, lapisan putih boleh terbentuk pada daging. Ia tidak perlu dikeluarkan - ini adalah proses semula jadi. Tetapi acuan juga tidak perlu takut, ia tidak berbahaya, ia harus dibuang dengan kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun.

Makanan lazat ini biasanya disajikan dengan anggur merah atau minuman keras, ditambah dengan keju keras.

Jamonis babi di rumah

Ini adalah resipi ham buatan sendiri klasik. Sekiranya anda berpegang pada resipi tradisional, maka anda harus bersabar - jamon sebenar telah dikeringkan selama satu tahun.

Hamon di rumah

Bahan-bahan:

  • 4 kg. kaki babi;
  • garam laut kasar.

Penyediaan:

  1. Masukkan sedikit garam ke dalam bekas kayu.
  2. Gulung ham di dalamnya - garam harus menutupnya sepenuhnya.
  3. Biarkan daging dalam bentuk ini selama 5 hari.
  4. Sapu garam. Letakkan di dalam peti sejuk selama 2 bulan. Dalam tempoh ini, garam akan menembusi serat sepenuhnya.
  5. Gantung seluar pendek dengan tegak. Ia mesti digantung selama 4 bulan.
  6. Pada masa yang sama, pastikan suhu tidak meningkat lebih daripada 20 ° C.
  7. Selepas tarikh luput, buang ham masa depan di ruang bawah tanah dan simpan di sana selama 1.5 tahun.

Jamon babi Sepanyol

Terdapat juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara semasa ham tergantung dan mengering - ia harus ditingkatkan sebanyak 1 ° C setiap minggu.

Hamon di rumah

Bahan-bahan:

  • Ham;
  • 20 gr. garam untuk setiap kilogram daging.

Penyediaan:

  1. Pertama, biarkan udara ayam kering selama beberapa jam.
  2. Gosokkan kaki dengan sangat bebas dengan garam dan masukkan ke dalam bekas, ditutup dengan penutup.
  3. Sapu garam. Gantung kaki anda di bilik berventilasi selama enam bulan.
  4. Selepas itu, masukkan kerak di dalam peti sejuk selama 2 bulan lagi.

Ramuan herba aromatik

Anda boleh mengeringkan daging dengan rempah dan herba. The uhamon akan mempunyai kerak pedas, dan daging itu sendiri akan memperoleh rasa selepas itu. Ngomong-ngomong, jamon harus dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis. Mereka harus telus.

Hamon dari Pork di rumah

Bahan-bahan:

  • Ham;
  • 1 kg. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 500 gr. gula untuk setiap kilogram daging;
  • kemangi kering;
  • 2 sudu kecil kunyit;
  • 2 sudu kecil paprika;
  • daun bay cincang.

Penyediaan:

  1. Satukan garam, gula dan rempah.
  2. Taburkan ham dengan lembut dengan campuran garam.
  3. Letakkan di dalam bekas, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.
  4. Selama ini, jus akan menonjol, ia mesti sentiasa dikeringkan. Juga ingat untuk menghidupkan daging secara berkala.
  5. Setelah waktunya berlalu, bungkus kaki babi dengan kain cheesecloth dan gantung. Dalam kedudukan ini, jamon harus menghabiskan 6 hari.

Jamon dengan rosemary

Cuka menjemput daging, yang memendekkan proses pengeringan. Sekiranya anda menghargai masa anda dan tidak mahu menunggu beberapa minggu, atau bahkan ada, gunakan resipi ini.

Hamon dari Pork di rumah

Bahan-bahan:

  • Ham;
  • 100 g gula untuk setiap kilogram daging;
  • 250 g garam untuk setiap kilogram daging;
  • 2 sudu kecil lada hitam;
  • 1 sudu kecil ketumbar;
  • 1 sudu kecil rosemary;
  • 50 ml. Cuka kaki 9% untuk setiap kilogram daging.

Penyediaan:

  1. Gosokkan kaki dengan cuka. Biarkan sedikit kering.
  2. Campurkan gula dengan garam, herba dan rempah.
  3. Letakkan kerak di dalam bekas, tekan dengan beban. Biarkan selama 3 hari.
  4. Balut kaki dengan lapisan kain kasa yang nipis dan gantung di kawasan yang berventilasi selama 5 hari.

Turki jamon di rumah

Anda boleh mengeringkan bukan sahaja daging babi. Sebagai contoh, ayam belanda ternyata menjadi makanan istimewa yang sama lazat. Selain itu, ia diasinkan lebih cepat daripada daging babi, dan ia juga merupakan makanan diet.

Hamon dari Pork di rumah

Bahan-bahan:

  • 1 kg. ayam belanda;
  • 1 kg. garam laut kasar;
  • 2 sudu besar serbuk mustard;
  • 2 sudu besar paprika;
  • 2 sudu besar ketumbar;
  • 2 sudu besar lada hitam;
  • 1 sudu besar bawang putih kering

Penyediaan:

  1. Keluarkan kulit dari ayam belanda.
  2. Satukan rempah dengan garam dan gula.
  3. Sebarkan campuran secara bebas ke atas daging.
  4. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari.
  5. Balut dengan kain kasa dan gantungkan cangkuk di kawasan yang berventilasi selama 10 hari.

Lamb jamon di rumah

Anak domba juga bagus untuk jamon. Pilih daging muda sahaja dan cubalah memotong lemak sebanyak mungkin - ia memberi bau yang tidak menyenangkan kepada anak domba. Lebih baik menambahkan lebih banyak rempah ke dalam daging ini.

Hamon dari Turki di rumah

Bahan-bahan:

  • kaki kambing;
  • 500 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 1 sudu besar thyme;
  • 1 sudu besar rosemary;
  • 1 sudu besar bawang putih kering;
  • 1 sudu besar lada hitam;
  • 1 sudu besar basilika.

Penyediaan:

  1. Potong semua lemak, buang urat dari daging.
  2. Campurkan semua rempah dan garam. Gosokkan kaki kambing dengan campuran yang dihasilkan.
  3. Masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu.
  4. Setelah masa berlalu, sapu garam dan rempah dengan kuas.
  5. Gantungkan kaki anda di kawasan yang berventilasi. Biarkan selama sebulan.

Ayam Hamoniz

Jenis jamon yang halus ini hanya meleleh ke pusaran. Di samping itu, mengeringkan ayam tidak memerlukan banyak masa. Luangkan hanya seminggu dan nikmati makanan ringan diet.

Hamon dari Turki di rumah

Bahan-bahan:

  • 1 kg. fillet ayam;
  • 0.5 kg. garam laut kasar;
  • 0.5 l. kefir.

Penyediaan:

  1. Keluarkan kulit dari ayam, potong urat.
  2. Tuangkan dengan kefir dan biarkan selama beberapa jam.
  3. Bilas sehingga bersih. Gosok secara bebas dengan garam. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari.
  4. Gantung dengan mata kail di kawasan yang berventilasi. Biarkan selama 4 hari.

Malah hidangan yang begitu rumit boleh disediakan dengan mudah di rumah. Pilihlah yang paling sesuai dengan anda dan cuba masakan Sepanyol.

Hamon dari Lamb di rumah

Sekiranya anda berpendapat bahawa makanan istimewa seperti jamon tidak mungkin dimasak di rumah, maka saya ingin meyakinkan anda sebaliknya dan mencadangkan menggunakan resipi langkah demi langkah cepat saya dengan foto dan video. Anda pasti akan berjaya, kerana memasak itu mudah!

Resipi untuk membuat daging babi jamon di rumah

Peralatan dapur: baldi plastik besar; papan; pisau; benang; Libra. Masa untuk menyediakan: 2.5 bulan.

Bahan-bahan

buku jari babi 1.5KG
garam nitrit 2 sudu kecil
garam kasar 10 Kg

Resipi langkah demi langkah

  1. Tuang sekitar 3 cm garam ke dalam bekas yang dalam (baldi plastik). Lap shank dengan 2 sudu teh garam nitrit di semua sisi dan masukkan ke dalam baldi.
  2. Teratas dengan baki garam dan tampal. Bagaimana untuk membuat hamon di rumah pada resipi dengan gambar
  3. Letakkan baldi di tempat yang sejuk selama 9 hari, di mana anda perlu memeriksa dan menghidupkan batang, dan, jika perlu, isi semula dengan garam kering. Menyediakan Hamon pada resipi di rumah
  4. Keluar garam dari tombol dan tahan dalam keadaan tergantung pada suhu bilik kira-kira 6-8 jam. Hamon di rumah boleh disediakan dari daging babi pada resipi yang mudah
  5. Selepas itu, kami membengkak di dalam rumah atau peti sejuk pada mod suhu 8-12 darjah selama 2 bulan. Menyediakan Hamon di rumah: Resipi dengan Foto

Resipi video untuk Hamon dari Pork Knuckles di rumah

Lihatlah diskaun video ini untuk mengetahui bagaimana cara membuat saling dan bagaimana daging akan berubah.

Majlis Kuliner

  • Jika lemak babi selepas proses penggerudian putih, maka hamon anda tidak dimanjakan dan dimasak dengan betul.
  • Penggunaan garam nitrit akan membolehkan anda mengekalkan naungan daging yang indah dan menghalang proses membusuk.
  • Jika selepas melancarkan jisim akar menurun sebanyak 25-30%, maka sudah siap.

Resipi untuk memasak Hamon dari babi hutan di rumah

Masa untuk menyediakan: Minimum 25 hari. Peralatan dapur: mangkuk kecil; pallet (lembaran penaik); pisau; mangkuk besar besar; Potong lelaki (1-1.5 m); twine.

Bahan-bahan

Kaki belakang babi muda 1 pc.
bawang putih 1 kepala
thyme. 1 genggam
garam kasar 10 Kg

Resipi langkah demi langkah

  1. Untuk mengeluarkan kelembapan yang berlebihan dari daging, letakkan pada mangkuk kecil, yang memakai palet (lembaran penaik) dan tahan kira-kira 1 hari di tempat yang sejuk. Potong pisau semua filem yang meliputi daging. Bersihkan 1 kepala bawang putih, potong dengan plat dan, membuat potongan kecil dalam daging dengan pisau, bermakna ia. Di atas kaki segelintir thyme kering dari atas. Menyediakan hamon dari kambing di rumah mengikut resipi yang mudah
  2. Dalam mangkuk besar yang mendalam, dipamkan 2 kg garam, letakkan kaki anda di atasnya dan tuangkan 3 kg garam, baik raving itu. Pada resipi, untuk memasak Hamon di rumah, mengambil daging
  3. Letakkan mangkuk di tempat yang sejuk dan biarkan di sana selama 10 hari. Pada resipi, untuk memasak hamon di rumah, tidur daging
  4. Pada masa ini, periksa keadaan daging setiap hari, slurry dan garam tamper. Untuk resipi membuat jamon di rumah, tambahkan garam ke dalam daging
  5. Bilas kaki anda dari garam, keringkannya, balut kain kasa dan gantung di sekeping twine di tempat yang sejuk selama 2 minggu. Menurut resipi, untuk membuat jamon di rumah, bersihkan daging dari garam

Resipi video untuk Hamon dari babi hutan

Anda boleh melihat semua peringkat memasak Hamon pada resipi ini dengan penerangan masing-masing dalam video pendek ini.

Majlis Kuliner

  • Bawang putih dan thyme akan memberi saya rasa yang enak dan rasa yang kaya.
  • Semakin lama daging itu lembap, lebih enak (dari 2 minggu hingga beberapa bulan).

Resipi memasak dari kambing di rumah

Masa untuk menyediakan: 3 bulan. Peralatan dapur: papan dua; bajingan; twine.

Bahan-bahan

kaki kambing 1 pc.
garam kasar 3-4 kg.

Resipi langkah demi langkah

  1. Tuangkan kira-kira 500 g garam pada lembaran penaik dan letakkan kaki pelancaran di atasnya. Pada resipi, untuk memasak Hamon di rumah, mengambil daging
  2. Garam yang tinggal dan lebihannya di atas pengasuh, taburkan semua daging di atas. Letakkan bar di tempat yang sejuk selama 7-9 hari. Menurut resipi, untuk membuat jamon di rumah, keringkan daging
  3. Bersihkan kaki anda dari garam, bilas di bawah air yang sejuk dan nongkrong di tempat yang sejuk selama 2-2.5 bulan. Untuk resipi membuat jamon di rumah, sediakan ramuannya

Resipi video untuk Hamon dari Bange

Secara jelas melihat semua nuansa memasak Hamon dari Lamb pada resipi ini boleh anda dalam video ini.

Majlis Kuliner

  • Jika garam mempunyai begitu banyak kelembapan dari daging, maka ia perlu diganti dengan kering segar.
  • Meterai dan periksa garam 1 kali dalam 2 hari.

Hidangan lain yang disyorkan

  • Juga, anda hanya boleh memasak di rumah dan memandu sosej, dan jika anda tinggal di sebuah rumah persendirian dan anda mempunyai smokehouse, anda boleh dengan mudah mengatasi penyediaan sosis -cocapic.
  • Apabila mematuhi semua arahan langkah demi langkah, anda boleh dengan mudah mempersiapkan di rumah dan sosej dari daging babi, dan sosis ayam diet yang kurang lazat.
  • Saya ingin menarik perhatian anda kepada apa yang anda perlu mempelajari resipi dengan teliti, melihat video kepada mereka untuk mencari resipi sosis buatan sendiri yang paling lazat.

Saya berminat untuk mengetahui betapa lazat rumah anda Hamon ternyata dan jenis resipi yang anda ambil kesempatan. Tulis ulasan anda dalam komen!

Kaki babi kering atau ham dibezakan oleh ciri rasa kelas pertama. Itulah sebabnya makanan istimewa mempunyai nilai yang tinggi. Koki berpengalaman telah mempelajari cara memasak jamon di rumah, resipi ini hanya menggunakan dua komponen: ham babi muda dan garam. Penting untuk difahami bahawa makanan klasik tidak akan berfungsi di rumah. Bagaimanapun, diperlukan sehingga 2 tahun sebelum daging matang. Jamon "cepat" juga sangat sedap.

Kelezatannya sesuai dengan wain merah, keju, zaitun dan pelbagai jenis sosej. Ia boleh ditambahkan ke dalam pinggan daging dan disajikan dengan bir.

Jamon klasik di rumah: resipi dengan foto

Hidangan tradisional dibuat dari ham babi. Keutamaan harus diberikan kepada daging babi muda. Dalam kes ini, pembuka selera akan menjadi wangi, lembut. Sekiranya anda menyiapkan hidangan untuk pertama kalinya dan tidak mempunyai pengalaman yang mencukupi, maka lebih baik mengambil loin. Bahagiannya akan menjadi lebih kecil, tetapi mungkin dapat merasakan makanan enaknya setelah seminggu, dan masa untuk penyediaannya akan dikurangkan!

Garam laut kasar harus diambil. Anda tidak boleh menjimatkan ramuan ini. Lagipun, anda memasak makanan istimewa, bukan daging biasa di dalam ketuhar!

Bahan-bahan:

  • Kaki babi - kira-kira 5 kg;
  • Garam laut - 8-10 kg.
Jamon klasik di rumah: resipi dengan foto
Jamon klasik di rumah: resipi dengan foto

Kaedah memasak:

  1. Kami mencuci dan mengeringkan ham, memasukkannya ke dalam palung kayu atau bekas lain. Adalah mustahak bahawa keseluruhan ham sesuai di dalam pinggan;
  2. Taburkannya dengan garam laut kasar. Tidak perlu menyimpan garam. Dia adalah pengawet utama. Oleh itu, adalah penting bahawa seluruh ham ditutup sepenuhnya dengan garam;
  3. Kami menghantar ham untuk asin di dalam bilik gelap yang sejuk selama 5 hari.
  4. Suhu hendaklah sekitar 3-5 darjah, kelembapan sekurang-kurangnya 80%.
  5. Masa pengasinan ditentukan seperti berikut: untuk setiap kilogram daging, diperlukan 1 hari;
  6. Kami mengeluarkan dagingnya, bilas dengan air dan hantar ke peti sejuk beku. Di sana ia masih matang selama kira-kira 2 bulan;
  7. Kami mengeluarkan daging dari peti sejuk, menggantungnya secara menegak dengan benang dan meletakkannya di bilik dengan pengudaraan yang baik selama 3-5 bulan lagi. Suhu hendaklah 15-18 darjah, kelembapan 60-70%;
  8. Selepas itu, kami menghantar ham ke bilik gelap dengan suhu 6-9 darjah selama 1,5-2 tahun lagi;
  9. Jamon siap sepenuhnya untuk dimakan. Tahap kesediaannya ditentukan dengan jarum khas.

Jamon daging babi "cepat" di rumah: resipi dari pinggang

Sebagai peraturan, hanya mereka yang tinggal di rumah yang boleh membuat jamon di rumah. Sekiranya tidak ada loteng dan ruang bawah tanah, maka sangat mungkin untuk menggunakan resipi dipercepat untuk menyediakan makanan istimewa. Dagingnya akan siap dalam 5 hari, tetapi sehingga masak ia harus disimpan selama kira-kira 30 hari.

Lebih baik mengeringkan pinggang semasa tempoh musim sejuk. Dalam tempoh ini, daging mengambil garam lebih cepat. Semasa menyediakan jamon pada musim bunga, anda harus bimbang tentang cara melindungi daging dari serangga dan lalat. Hidangan siap disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 tahun!

Bahan-bahan:

  • Pinggang babi - 1 kilogram;
  • Garam - 2 kg;
  • Gula - 1 kg;
  • Campuran perasa (kemangi, kari, lada, daun salam cincang) - 3 sudu besar.
Jamon daging babi "cepat" di rumah: resipi dari pinggang
Jamon daging babi "cepat" di rumah: resipi dari pinggang

Kaedah memasak:

  1. Bilas pinggang dengan bersih, keringkan dengan tuala kertas dan biarkan selama 1 jam pada suhu bilik. Selama ini, daging akan sedikit kering dan siap untuk manipulasi selanjutnya;
  2. Kami mencampurkan garam, gula. Taburkan loin dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di kuali enamel. Kami meletakkan beban di atas dan membiarkannya selama 3 hari untuk pengasinan;
  3. Setiap 4-6 jam kami membalikkan bahagian itu, dan mengalirkan lebihan cecair;
  4. Selepas 3 hari, keringkan pinggang dengan tuala, gosokkannya dengan campuran rempah, balut dengan kain kasa, ikat dengan benang dan gantungkannya di cangkuk. Jamon harus dikeringkan di udara segar selama kira-kira 5 hari. Agar kelezatan masak sepenuhnya, perlu menunggu 30 hari;
  5. Jamon harus dihiris nipis sebelum dihidangkan

Jamon pedas buatan sendiri: resipi cepat

Pengeringan adalah proses yang agak panjang. Tetapi anda selalu dapat menikmati masakan. Resipi dibuat dari pinggang. Anda hanya perlu memilih daging segar atau sejuk yang berkualiti tinggi.

Rasa produk akan lebih asli jika anda menggunakan rempah dan perasa kegemaran anda. Daun bay, campuran lada, rosemary, thyme digabungkan dengan daging.

Bahan-bahan:

  • Pinggang babi - 1.5 kg;
  • Garam - ½ kg;
  • Gula - ¼ kg;
  • Lada hitam tanah - 2 sudu teh;
  • Daun cincang - 1 sudu teh;
  • Kemangi kering, rosemary, ketumbar tanah - 1 sudu teh;
  • Cuka 6% - 100 ml.
Jamon pedas buatan sendiri: resipi cepat
Jamon pedas buatan sendiri: resipi cepat

Kaedah memasak:

  1. Daging dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, disapu dengan campuran gula, garam dan rempah;
  2. Kami mengeluarkan kepingan dalam kuali enamel dan menekan dengan beban. Sekiranya tidak ada kettlebell di rumah, maka anda boleh menggunakan bijirin dalam bungkusan;
  3. Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk selama 3 hari untuk pengasinan;
  4. Putar daging 3-4 kali sehari, dan toskan kelembapan berlebihan. Ini perlu supaya pinggang diasinkan secara merata;
  5. Selepas 3 hari, keringkan daging, gosokkannya dengan rempah lagi, balut dengan kain kasa dan ikat dengan benang;
  6. Kami mengeringkan pinggang selama 25 hari di udara segar.

Beberapa helah untuk membuat jamon

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak makanan istimewa di rumah, maka cadangan berikut akan membantu anda:

  • Daripada kain kasa, anda boleh membuat perlindungan dari kelambu, yang dijual oleh meter di mana-mana kedai perkakasan. Kelambu tidak akan bersentuhan dengan benda itu, yang akan memastikan peredaran udara yang baik;
  • Garam harus diambil hanya dengan sangat kasar. Ia akan bertindak sebagai penyerap. Berkat ini, kelembapan berlebihan akan keluar lebih cepat semasa pengasinan. Koki berpengalaman mengesyorkan menggunakan garam laut, kerana mengandungi yodium semula jadi, yang bertindak sebagai antiseptik. Lebih baik tidak menggunakan garam meja biasa dengan yodium, kerana akan memberikan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan kepada daging;
  • Potongan harus dipilih dengan lapisan lemak nipis. Lemak tebal lebih masin. Di samping itu, ia tidak akan membiarkan garam menembusi tulang, yang boleh menyebabkan risiko kerosakan produk;
  • Semasa proses pengeringan, bunga putih akan muncul di bahagian tersebut. Anda tidak perlu membuangnya. Ini adalah proses semula jadi pelepasan garam;
  • Daging tidak boleh dicucuk atau dipotong semasa proses pengeringan. Sebarang kerosakan boleh mengakibatkan kerosakan produk;
  • Sekiranya, semasa proses pengeringan, lingkaran hitam mulai muncul pada potongan itu, maka mereka harus dirawat secara tempatan dengan alkohol. Anda tidak boleh melepaskan bintik-bintik gelap dengan pisau.

Di Sepanyol, jamon adalah produk makanan yang boleh dimakan oleh orang-orang dari semua peringkat umur. Kelezatannya kaya dengan asid oleik, yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia. Asid oleik menormalkan kadar proses metabolik dan melindungi darah dari pembentukan kolesterol berbahaya. Di samping itu, pengambilan ham yang sederhana melambatkan proses penuaan dan memanjangkan usia muda!

Awak juga mungkin menyukai:

Resepi kebab ayam yang paling sedap

Resipi pembuka selera sejuk

Cara memasak stik: resipi langkah demi langkah

Canelones dengan daging cincang dan sos béchamel

Adakah anda suka artikel kami? Langgan dan cari idea lazat dan sihat di chefmarket.ru 🙂

Menurut resipi, untuk membuat jamon di rumah, keringkan daging

  

3 makan malam untuk dua orang dengan percuma

penghantaran untuk sapu tahun 1990.

TOP-6 Resipi untuk membuat daging babi jamon di rumah: penerangan langkah demi langkah bagaimana membuat makanan daging dari Sepanyol (Foto & Video) + Ulasan

TOP-6 Resipi untuk membuat daging babi jamon di rumah: penerangan langkah demi langkah bagaimana membuat makanan daging dari Sepanyol (Foto & Video) + Ulasan

Jamon buatan sendiri

Baca juga: Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Baca juga:

Menuai Cendawan untuk Musim Sejuk - 15 resipi lazat: kering, acar dalam balang, masin dan variasi lain untuk setiap selera

Resipi dari Chefmarket

Maklumat am

Jamon Sepanyol - kaki babi kering

Ini adalah kaki babi kering yang disediakan mengikut resipi lama dengan cara yang istimewa. Ia sangat sederhana dan sangat kompleks. Di satu pihak, hanya ada dua - ham babi muda dan garam.

Jamon Sepanyol - kaki babi kering

Sebaliknya, mungkin memakan masa hingga dua tahun untuk mencapai kesediaan daging, dan banyak keadaan yang berbeza mesti diperhatikan sehingga semuanya dimasak mengikut peraturan dan dagingnya terasa lembut dan enak. Oleh kerana kesukaran yang berkaitan dengan penyediaan jamon, makanan istimewa ini mempunyai kos yang agak tinggi.

Harga di Rusia bermula dari 7 ribu dan boleh berubah hingga 100 ribu untuk satu ham Tetapi gourmets dan penikmat masakan Sepanyol, yang mampu memperoleh kemewahan seperti itu, tidak membazirkan wang mereka - ham bukan sahaja mempunyai rasa halus dan tidak dapat dilupakan, tetapi juga mempunyai sejumlah kelebihan lain yang tidak dapat dipertikaikan. Contohnya,

daging jamon disediakan sedemikian rupa sehingga hampir tidak mengandungi kolesterol, sehingga dapat diklasifikasikan sebagai makanan daging rendah kalori. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. daging jamon disediakan sedemikian rupa sehingga hampir tidak mengandungi kolesterol, sehingga dapat diklasifikasikan sebagai makanan daging rendah kalori.

Bit memasak untuk musim sejuk - 17 resipi hebat: sangat lazat dan sihat

Makanan istimewa mempunyai kos yang agak tinggi: harganya di Rusia bermula dari 7 ribu dan boleh berubah hingga 100 ribu untuk satu ham

Membuat jamon sebenar adalah nyata

Hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik

Bagaimana jika anda bukan orang Sepanyol atau kaya, dan anda masih mahu mencuba jamon? Sekiranya anda bersedia mengambil risiko dan cuba membuat ham, maka cadangan kami adalah untuk anda! Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Bagaimana jika anda bukan orang Sepanyol atau kaya, dan anda masih mahu mencuba jamon? Sekiranya anda bersedia mengambil risiko dan cuba membuat ham, maka cadangan kami adalah untuk anda!

Memasak agar-agar di rumah: 20 resipi buah kosong dan kosong untuk musim sejuk

Asas memasak

Sekiranya anda mengambil penyediaan hidangan ini di pangsapuri anda, maka anda mesti memahami dengan jelas bahawa anda tidak akan mendapat ham Sepanyol klasik. Peminat hidangan ini hadir dengan variasi ringkas dari jamon cepat yang dipanggil.

Sekiranya anda mengambil penyediaan hidangan ini di pangsapuri anda, maka anda mesti memahami dengan jelas bahawa anda tidak akan mendapat ham Sepanyol klasik. Peminat hidangan ini hadir dengan variasi ringkas dari jamon cepat yang dipanggil.

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Keutamaan adalah ham babi muda. Sudah tentu, anda mesti bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Adalah lebih baik bagi pemula untuk memulakan dengan tali pinggang, walaupun bahagian hidangan siap akan lebih kecil jika dibandingkan dengan keseluruhan ham, tetapi anda dapat menikmati hidangan tersebut setelah seminggu. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Keutamaan adalah ham babi muda. Sudah tentu, anda mesti bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Adalah lebih baik bagi pemula untuk memulakan dengan tali pinggang, walaupun bahagian hidangan siap akan lebih kecil jika dibandingkan dengan keseluruhan ham, tetapi anda dapat menikmati hidangan tersebut setelah seminggu.

Memasak hidangan kentang sederhana dan lazat: 18 resipi dengan gambar dan keterangan

Resepi

Hidangan yang disediakan mengikut resipi klasik di pangsapuri bandar

Klasik

Tuai segar

  • Anda hanya memerlukan dua bahan untuk membuat ham kering mentah klasik:
  • kaki babi 4-5 kg

garam kasar laut

  • Proses memasak:
  • Kami mengambil kaki babi (lebih baik mengambil daging babi muda) dan mengisinya sepenuhnya dengan garam laut kasar. Palung kayu yang besar berfungsi dengan baik untuk tujuan ini. Tetapi jika anda tidak memilikinya, maka sesuaikan hidangan dengan saiz yang sesuai. Ini akan memelihara daging, menjadikannya lestari dari persekitaran dan menjauhkannya dari merosakkan selama bertahun-tahun.
  • Sekarang kita membiarkan daging asin menjadi masin pada kadar kira-kira 1 hari per 1 kilogram berat badan. Suhu bilik tidak boleh melebihi 5 darjah, dan kelembapan tidak boleh kurang dari 80%!
  • Kemudian, selepas tempoh ini, anda perlu membilas daging dengan air dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama satu setengah hingga dua bulan.
  • Selama ini, garam yang tersisa diedarkan secara merata ke atas ham dan diserap ke dalamnya.
  • Kemudian kami mengeluarkan daging dari peti sejuk dan menggantungnya secara menegak selama 3-5 bulan di bilik yang berventilasi baik dengan suhu 15-20 ° C dan kelembapan yang sedikit lebih rendah 70-75%.
  • Jadi, sudah tiba tahap terakhir dan terpanjang untuk membuat ham kita. Letakkannya di dalam bilik yang gelap dan sejuk (sebaiknya ruang bawah tanah). Di sana, pada suhu hingga 10 ° C, kaki babi mesti lesu selama 1-2 tahun sebelum benar-benar siap dimakan.

Jamon klasik disediakan dalam beberapa peringkat. Koki profesional, yang mengetahui semua selok-belok memasak, melakukan ujian menusuk dengan jarum khas, menentukan bau, tekstur, dan menilai semua petunjuk kualiti.

Untuk memasak hidangan ini, anda perlu memilih yang terbaik.

Ham dalam bahasa Sepanyol

Wain dan keju sesuai dengan hidangan ini.

  • Komponen:
  • 4 kilogram daging babi muda (kaki babi)

10 kg garam laut kasar

  • Teknologi memasak:
  • Potong lemak dari ham. Udara keringkan daging, kemudian gosok dengan garam.
  • Kami meletakkan daging di dalam mangkuk enamel dengan penutup dan membiarkannya selama 14 hari di tempat yang sejuk untuk diasinkan.
  • Setiap dua hari sekali, kembalikan ham masin untuk penembusan garam yang sama sepanjang kedalaman.
  • Selepas dua minggu, keluarkan ham dan bilas garam.
  • Balut ham dengan lapisan kain kasa dan gantungkannya di cangkuk untuk pengeringan dan masak.
  • Biarkan daging dalam keadaan digantung selama kira-kira enam bulan. Meningkatkan suhu satu darjah setiap minggu.
  • Semasa proses pematangan, lebihan cecair dan lemak akan dibebaskan dari daging. Proses ini disebut "berpeluh ham" oleh pakar.

Selepas enam bulan, ham masa depan harus dipindahkan ke tempat yang sejuk sehingga masak selama 60 hingga 90 hari.

Resepi Memasak Dipercepat

Resepi Memasak Dipercepat

Gunakan pisau panjang yang diasah untuk memotong

Cara terpantas untuk memasak daging babi kering jenis jamon sesuai untuk mereka yang tidak berpeluang menua daging di ruang bawah tanah dan di loteng.

  • Kita perlu:
  • pinggang babi - satu kilogram
  • garam - dua kilogram,
  • gula pasir - satu kilogram

rempah (campuran lada, kemangi, kari, daun salam cincang)

  • Langkah memasak:
  • Taburkan loyang babi kering dengan garam dan gula.
  • Kami memasukkan daging babi ke dalam mangkuk enamel, meletakkan beban di atas, dan tahan selama tiga hari untuk pengasinan. Putar daging babi beberapa kali pada siang hari untuk meratakan masin. Setiap kali kita mengalirkan cecair yang dihasilkan, garam "menarik" cecair dari daging.
  • Selepas tiga hari, keringkan daging babi masin dengan tuala kertas. Gosokkan dengan rempah.
  • Balut ham masa depan dengan kain kasa, balut dengan benang tebal dan gantungkan pada cangkuk selama 4 - 5 hari. Sebaiknya nongkrong di udara segar, di balkoni. Selepas 5 hari, ia boleh dimakan, tetapi lebih baik menahannya sehingga matang sepenuhnya selama kira-kira 30 hari. Dalam sebulan, pinggang akan berubah menjadi makanan istimewa.
  • Hidangan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Jangka hayat lebih dari setahun. Untuk mengelakkan celah tepi, potongan diproses dengan lemak babi cair; ghee juga sesuai untuk ini.

Semasa menghidangkan, penting untuk memotong hidangan canggih ini dengan betul. Di tanah air jamon, di Sepanyol, ini dilakukan dengan memotong pakar - kortador.

Untuk mendapatkan potongan yang cantik, anda memerlukan pisau yang sempit, panjang dan tajam. Potongan yang betul dipotong mestilah yang paling nipis, lut sinar. Daging seperti itu hanya meleleh di mulut, menghasilkan rasa yang unik, yang mana semua persiapan yang sukar dimulakan. Makan makanan ringan dengan roti dianggap sebagai bentuk buruk di Sepanyol. Potongan terbaik dari makanan istimewa ini diambil dengan tangan.

Ham Sepanyol - rasa sempurna!

Jamon pedas

Selepas seminggu, anda boleh memakan hidangan tersebut. Tetapi jika anda membiarkannya kering selama seminggu lagi, rasa yang lain akan bertambah banyak.

Adakah anda penduduk kota besar, kadar hidup anda tidak membenarkan anda memasak makanan klasik mengikut semua peraturan? Tidak menjadi masalah, buat analog ringkas makanan istimewa Sepanyol. Saya mesti mengatakan bahawa anda tidak perlu membeli kaki babi. Cukup untuk membeli loin berkualiti tinggi di pasar terdekat.

  • Sebagai tambahan kepada daging (2 kg), anda akan memerlukan:
  • garam - 500 g
  • gula - 250 g
  • ramuan pedas: ketumbar, gurih, kemangi, rosemary
  • lada hitam tanah - dua sudu teh
  • daun bay cincang - 1 sudu teh

rempah (campuran lada, kemangi, kari, daun salam cincang)

  • cuka 6% - 100 ml.
  • Gosokkan sepotong pinggang dengan campuran garam, gula dan rempah, letakkan di dalam periuk enamel, gerimis dengan cuka. Tekan berat daging dan sejukkan selama 3 hari.
  • Putar daging setiap hari untuk pengasinan yang lebih baik, tetapi jangan menusuk dengan benda tajam. Selepas setiap putaran, toskan cecair yang dihasilkan, garam ini "menarik" kelembapan dari daging.
  • Selepas tiga hari, keluarkan sehelai pinggang, keringkan dengan tuala kertas, gosokkan lagi dengan rempah. Balut daging dengan lapisan kain kasa, balut dengan benang yang kuat dan gantungkannya di cangkuk di balkoni.

Pada musim panas, angkat daging pada siang hari dan sembunyikan di dalam peti sejuk, dan gantungkan lagi pada waktu malam hingga kering.

Selepas seminggu, anda boleh memakan hidangan tersebut. Tetapi jika anda membiarkannya kering selama seminggu lagi, rasa yang lain akan bertambah banyak.

Resipi untuk mereka yang tidak mencari jalan mudah

Sekiranya anda mengikuti semua perkara yang dijelaskan dalam resipi ini dengan betul, anda akan mendapat produk wangi yang indah dan anda tidak akan menyesal dengan masa yang dihabiskan.

Tetapi, pertama sekali, anda memerlukan tangan emas, kesabaran yang tinggi dan pertolongan lelaki. Mari mula mencipta bukan hanya hidangan, tetapi karya masakan. Anda hanya perlu membeli kaki babi (harganya tidak tinggi berbanding dengan kos produk siap).

  • Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
  • kaki babi berkualiti tinggi

Penyediaan:

garam

  • Memasak memang mudah, tetapi memakan masa.
  • Pertama sekali, sediakan kotak kayu, anda memerlukannya untuk menyimpan kaki babi di dalamnya untuk masin penuh.
  • Membeli kaki babi segar dari pasar, membersihkannya dengan kain, mengikis jelaga yang selalu tersisa dari proses penapisan.
  • Jangan sekali-kali mencuci daging dengan air.
  • Dengan menggunakan pisau yang diasah, potong tulang ke sendi bulat. Kami memotong penyelewengan. Jamon kosong mesti mempunyai penampilan yang sempurna. Sekiranya terdapat potongan daging, mereka harus dikeringkan dengan tuala kertas, dan kemudian ditaburkan dengan garam agar daging tidak membusuk semasa memasak.
  • Tuangkan garam ke dalam kotak kayu, peregangkan terlebih dahulu kain goni atau kain lain yang membolehkan udara melewati kotak.
menghiris jamon

Harus banyak garam, ia harus merangkumi keseluruhan penyediaan daging sepenuhnya. Pada asasnya, anda mesti menenggelamkan kaki babi dengan garam. Sebaiknya tandakan kaki babi dengan tarikh dan berat produk.

  • Proses pematerian
  • Selepas bahan kerja jatuh tidur dengan garam, tutup dengan kain padat dan tutup kotak.
  • Oleh itu, daging akan berdiri untuk penjagaan yang lengkap dan seragam.
Proses pengambilan garam

Jika tukul digunakan berat 10 kg, kemudian di dalam kotak dengan garam dia mesti dua minggu.

  • Daging selepas dua minggu suneling
  • Selepas dua minggu, keluarkan babi kosong dari kotak, lancar residu garam.
  • Anda akan melihat bahawa daging sedikit berkerut dan kaki kelihatan selamat. Ini adalah perkara biasa, kerana garam telah mengeluarkan kelembapan tambahan dari daging.
  • Apabila ditekan ke permukaan, kelembapan tidak boleh dilepaskan. Selepas menimbang, anda akan melihat bahawa jisim menurun sebanyak 15 - 17% daripada berat awal.
  • Kaki babi collipulasi tergantung di dalam cangkuk di dalam rumah dengan pengudaraan yang baik.

Tidak dapat diterima bahawa bau luaran di dalam bilik. Dalam keadaan yang digantung, bahan kerja mestilah sekurang-kurangnya tiga bulan. Seluruh proses memasak Hamon akan mengambil masa dari enam hingga tiga puluh bulan bergantung kepada apa yang anda ingin mendapatkan hasilnya. Tempoh yang optimum memasak di rumah adalah sembilan bulan.

Selepas tempoh ini, produk sepenuhnya merobek.

Selepas tempoh ini, produk sepenuhnya merobek.

Apabila memohon ke meja, produk dipotong dengan pisau yang tajam tajam menggunakan pendirian kayu khas, yang dipanggil Hammon

Sekiranya suhu di rantau anda tidak sepadan dengan piawaian yang diperlukan, adalah wajar untuk memperluaskan proses pengeringan selama satu bulan. Hidangan siap disimpan dalam keadaan yang digantung selama satu setengah tahun dari saat pemotongan pertama. Tempat yang dipotong dirawat dengan minyak zaitun yang halus.

Untuk mengelakkan potongan rosak dikeringkan dengan tuala kertas. The Cocoon Perlindungan ketika menyimpan ham tidak dikeluarkan. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Untuk mengelakkan potongan rosak dikeringkan dengan tuala kertas. The Cocoon Perlindungan ketika menyimpan ham tidak dikeluarkan.

3 Variasi terbaik penyediaan resipi pickup pikap klasik, serta salad olivier dan vinaigrette

Bilakah lebih baik untuk memulakan memasak makanan istimewa? Disyorkan untuk memulakan Billet Home Hamon dalam jumlah terakhir musim sejuk. Dengan pendekatan ini, mudah untuk menahan beberapa kerepek. Salah satu keperluan ini:

Dalam proses kenaikan ham, suhu harus beransur-ansur dinaikkan kepada satu - satu setengah darjah setiap minggu, dan kelembapan udara harus dikurangkan secara beransur-ansur.

Keadaan ini mudah untuk bertahan di lorong tengah Rusia, kerana ini adalah keadaan semula jadi yang normal untuk kali ini tahun ini. Suhu proses mula menjadi 4 darjah. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Keadaan ini mudah untuk bertahan di lorong tengah Rusia, kerana ini adalah keadaan semula jadi yang normal untuk kali ini tahun ini. Suhu proses mula menjadi 4 darjah.

Cooking Home Roti di Breadmaker: 10 Resipi Delicious (Photo & Video) + Ulasan

Perlindungan terhadap Muh. Masa penting - melawan lalat.

Apabila pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif dengan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging dari sentuhan. Kami mengesyorkan menggunakan nosit yang bersih dengan sel-sel yang minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk pembuatan bingkai.

Apabila pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif dengan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging dari sentuhan. Kami mengesyorkan menggunakan nosit yang bersih dengan sel-sel yang minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk pembuatan bingkai.

Memasak pelindung mesh cocoon untuk ham Untuk membuat perlindungan dari kelambu dan wayar akan memerlukan benang kereta dan jarum jahitan. Anda mesti membuat topi pelindung dan meletakkannya pada penuaian daging, sementara ia adalah wajar untuk tidak menyentuh produk.

Di tempat-tempat bersentuhan dengan daging, tetulang boleh dibentuk, yang akan membawa kepada keterukan keseluruhan produk siap.

Di tempat-tempat bersentuhan dengan daging, tetulang boleh dibentuk, yang akan membawa kepada keterukan keseluruhan produk siap.

Kelompok dari kelambu melindungi produk dari Muh, OS dan serangga lain Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Kelompok dari kelambu melindungi produk dari Muh, OS dan serangga lain

Hawthorn: Penerangan, sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resipi), bilet untuk musim sejuk

Daging untuk membuat jamon setelah dua minggu masin

Apa yang perlu dilakukan sekiranya acuan muncul?

Anda tidak boleh mengikis acuan, hanya lap dengan kain lembut dan minyak zaitun halus. Acuan bercak? Jangan risau, ia kadang-kadang berlaku.

Dalam kebanyakan kes, ini hanya mengesahkan fakta bahawa teknologi memasak diikuti dengan betul, acuan ini berasal dari mulia. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Dalam kebanyakan kes, ini hanya mengesahkan fakta bahawa teknologi memasak diikuti dengan betul, acuan ini berasal dari mulia.

15 resipi cranberry buatan sendiri (tincture, vodka, alkohol, minuman buah, dan lain-lain), serta cara membekukan dan menyimpannya dengan betul

acuan pada daging

Nasihat

  • Hirisan Hamoia dan roti hitam
  • Semasa membuat ham dari daging babi, anda tidak boleh memotong kulit sepenuhnya. Ia melindungi daging dari pengeringan berlebihan, dan juga mencegah penuaan lemak. Ngomong-ngomong, jika daging babi sangat lemak, maka lapisan lemak yang tebal akan mengganggu pengasinan, garam mungkin tidak menembusi tulang, ada risiko kerosakan produk.
  • Untuk pengasinan, ambil garam kasar sahaja. Ia bertindak sebagai penyerap untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
  • By the way, adakah anda tahu mengapa garam laut digunakan untuk pengasinan?
  • Masalahnya adalah bahawa ia mengandungi yodium semula jadi, yang berfungsi sebagai antiseptik semula jadi. Namun, garam beryodium yang kami jual tidak akan berfungsi, kerana kerana penguraian kalium iodida, yang merupakan sebahagian dari komposisinya, bau hospital tertentu akan muncul. Dan jamon, seperti yang anda ketahui, tidak menyukai bau asing.
  • Sekiranya anda melihat mekar putih pada penyediaan daging, jangan cuba mengeluarkannya, garam dilepaskan, proses ini agak normal.
  • Lindungi benda kerja dari tusukan dan luka, kerana daging masih mentah di dalamnya. Sekiranya terdapat sedikit kemurungan: tusukan atau kecederaan, ini akan menyebabkan kerosakan pada keseluruhan bahagian.
Sekiranya terdapat kegelapan di permukaan ham, perlakukan dengan alkohol dengan sentuhan ringan dengan kain kapas, tetapi jangan sesekali merobek kawasan yang gelap. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Sekiranya terdapat kegelapan di permukaan ham, perlakukan dengan alkohol dengan sentuhan ringan dengan kain kapas, tetapi jangan sesekali merobek kawasan yang gelap.

Memasak limoncello di rumah: resipi TOP-5 (dengan vodka, moonshine dan lain-lain) + 13 koktel dan 6 pencuci mulut (Foto & Video) + Ulasan

  • Kesalahan dan cara mengelakkannya
  • Walaupun pada resipi klasik kulit tidak dikeluarkan dari ham, masih perlu mengeluarkan kulit dari ham semasa memasak di rumah. Inilah yang ditunjukkan oleh amalan. Faktanya ialah kulit tidak membiarkan garam menembusi ke dalam. Terdapat lapisan lemak yang padat di bawah kulit babi, yang juga mengganggu penembusan garam ke tulang.
Pengasinan harus dimulakan bukan pada musim bunga, tetapi pada awal Februari. Hakikatnya ialah dengan bermulanya panas, daging mengering dengan cepat, gelap dan garam perlahan-lahan menembusi ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Pada akhirnya, kualiti produk siap menderita. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Pengasinan harus dimulakan bukan pada musim bunga, tetapi pada awal Februari. Hakikatnya ialah dengan bermulanya panas, daging mengering dengan cepat, gelap dan garam perlahan-lahan menembusi ke dalam, kelembapan tidak keluar dengan baik. Pada akhirnya, kualiti produk siap menderita.

Cara menjahit silang dengan betul (untuk pemula): penerangan tahap demi tahap, membaca diagram, dan juga bahan apa yang diperlukan (Foto & Video)

jamon cincang dan dibentangkan di atas roti

Jamon sudah siap. Petang masakan Sepanyol

Masakan Sepanyol adalah pelbagai dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah.

Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Semua bahan ditanam dan dihasilkan secara langsung di Sepanyol, di pelbagai wilayahnya, ini difasilitasi oleh ciri geografi dan iklim negara ini.

Sekiranya anda telah memasak hidangan Sepanyol yang paling terkenal di rumah setelah perjalanan yang panjang dan susah payah, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Sepanyol.

jamon dan wain

Apa jenis wain untuk dihidangkan?

Jamon disajikan dengan wain - sherry Sepanyol yang terkenal Sherry adalah anggur yang cukup kuat; beberapa jenis anggur digunakan dalam pengeluarannya.

Jenis wain lain yang popular, yang sangat sesuai untuk makanan daging, adalah Sangria, yang terbuat dari anggur kering, pelbagai warna merah, gula, buah-buahan, pelbagai rempah, kadang-kadang bahkan oren ditambahkan di sana. Warna anggur berwarna merah darah.

Sebagai tambahan kepada wain, minuman keras sari, pedas dan buah sangat popular; ia sangat sesuai untuk malam masakan Sepanyol. 9.4

Jumlah markah

Secara umum, masakan Sepanyol cukup menarik, hidangannya sedap. Orang Sepanyol tahu bagaimana memilih anggur yang tepat untuk setiap hidangan, yang akan menonjolkan dan melengkapkan makanan yang dipilih. Makanan di Sepanyol sama-sama meriah, beraroma dan berwarna seperti negara itu sendiri. Kami telah berusaha mengumpulkan untuk anda resipi yang paling popular dan lazat untuk membuat jamon. Sekiranya anda tidak setuju dengan penilaian ini, tinggalkan penilaian anda dalam komen dengan alasan pilihan anda. Terima kasih atas penyertaan anda. Pendapat anda akan berguna kepada pengguna lain.

Perkaitan maklumat

8.5

Kebolehpercayaan maklumat

9.5

  • kebaikan
  • Anda boleh memanjakan diri dan tetamu dengan hidangan ini.

Mempunyai jangka hayat yang panjang

  • Kekurangan
Proses memasaknya cukup susah payah dan memakan masa. 5 (2Penilaian pembeli:

undi)

Jamon adalah makanan istimewa negara Sepanyol, daging babi kering kering dan produk yang paling khas dan paling digemari di Sepanyol, yang juga diminati di luar sempadan negara ini. Dengan beberapa kejayaan, anda boleh melakukannya sendiri di rumah.
Jamon adalah makanan istimewa negara Sepanyol, daging babi kering kering dan produk yang paling khas dan paling digemari di Sepanyol, yang juga diminati di luar sempadan negara ini. Dengan beberapa kejayaan, anda boleh melakukannya sendiri di rumah.

Siap jamon.

Untuk melakukan ini, anda perlu menyimpan kaki belakang babi yang baik dan sabar.

Bahan-bahan:
Masa memasak: lebih dari 1 tahun. • kaki babi; • garam kasar; pilihan • cuka meja; • tepung; • lada panas; • lemak babi; • ;garam nitrit

Penyediaan:

• air. ► Pentasnya awal.

Dapatkan kaki babi yang baik dengan berat 10-13 kg dengan lapisan bacon yang tipis. Potong lebihan dengan baik.
Dapatkan kaki babi yang baik dengan berat 10-13 kg dengan lapisan bacon yang tipis. Potong lebihan dengan baik.

Memangkas kaki untuk ham.

Kulit untuk ham adalah mustahak. Sebahagian dari tempat persembunyian harus dibiarkan untuk mengelakkan pengeringan berlebihan.

► Tahap 1. Pengasinan.

Ia beroperasi pada suhu 2 hingga 5 darjah Celsius. Kuburkan kaki dengan garam kasar.
Ia beroperasi pada suhu 2 hingga 5 darjah Celsius. Kuburkan kaki dengan garam kasar.

Picit kaki anda dengan air garam.

Lapisan garam hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm di semua bahagian kaki. Masa asin diambil pada kadar 1.5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari sekiranya berlaku. Garam hendaklah di dalam kotak berukuran kaki dengan lubang di bahagian bawah untuk mengeluarkan cecair atau bekas lain yang sesuai. Penekanan dengan berat sehingga 20 kg diperlukan. Tanpa menekan, rongga akan tetap berada di dalam ham, yang buruk. Mereka juga ditekan agar sedikit kaki sejajar dengan ketebalan, sehingga di masa depan semua proses (penjajaran, kelambatan dan pematangan) berjalan sama di semua bahagian kaki. Pecah garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding bekas; ia harus diletakkan dengan potongan. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburkan kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air rebus), perhatikan tempat-tempat di sekitar tulang. Penyelesaiannya memerlukan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik risiko dan risiko anda sendiri.
Lapisan garam hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm di semua bahagian kaki. Masa asin diambil pada kadar 1.5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari sekiranya berlaku. Garam hendaklah di dalam kotak berukuran kaki dengan lubang di bahagian bawah untuk mengeluarkan cecair atau bekas lain yang sesuai. Penekanan dengan berat sehingga 20 kg diperlukan. Tanpa menekan, rongga akan tetap berada di dalam ham, yang buruk. Mereka juga ditekan agar sedikit kaki sejajar dengan ketebalan, sehingga di masa depan semua proses (penjajaran, kelambatan dan pematangan) berjalan sama di semua bahagian kaki. Pecah garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding bekas; ia harus diletakkan dengan potongan. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburkan kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air rebus), perhatikan tempat-tempat di sekitar tulang. Penyelesaiannya memerlukan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik risiko dan risiko anda sendiri.

Mengasinkan kaki untuk ham.

Natrium nitrit secara rasmi digunakan dalam produk yang diperakui EU. Setelah masin, penyembunyian mestilah kukuh.

► Tahap 2. Mencuci.

Setelah penghabisan garam, daging cepat dicuci dengan air yang sangat sejuk dari sisa garam dengan berus.
Setelah penghabisan garam, daging cepat dicuci dengan air yang sangat sejuk dari sisa garam dengan berus.

Basuh kaki.

Selepas mencuci, biarkan selama beberapa jam hingga kering dan keringkan.
Selepas mencuci, biarkan selama beberapa jam hingga kering dan keringkan.

Kaki ham masin.

► Langkah 3. Penjajaran.

Ia dihasilkan pada suhu 3-6 ° C dan kelembapan relatif 80-90%. Tempoh dari 35 hingga 45 hari. Pada masa yang sama, ia memastikan pengedaran garam secara beransur-ansur dan seragam ke atas jisim otot dan penyingkiran kelembapan berikutnya daripadanya. Perlu ada sedikit pengudaraan. Pada musim panas, saya mengesyorkan agar tidak menggunakan loteng, garaj dan tempat lain di mana mustahil untuk mewujudkan keadaan suhu dan kelembapan yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan, agak bermasalah untuk memperbaikinya kemudian.
Ia dihasilkan pada suhu 3-6 ° C dan kelembapan relatif 80-90%. Tempoh dari 35 hingga 45 hari. Pada masa yang sama, ia memastikan pengedaran garam secara beransur-ansur dan seragam ke atas jisim otot dan penyingkiran kelembapan berikutnya daripadanya. Perlu ada sedikit pengudaraan. Pada musim panas, saya mengesyorkan agar tidak menggunakan loteng, garaj dan tempat lain di mana mustahil untuk mewujudkan keadaan suhu dan kelembapan yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan, agak bermasalah untuk memperbaikinya kemudian.

Jamon dalam proses meratakan.

Tempat yang paling sesuai adalah bilik bawah tanah dan / atau ruang bawah tanah dengan suhu dan kelembapan yang tetap. Sekiranya terdapat banyak acuan, maka pengudaraan tidak mencukupi dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau keadaan kaki. Dan sekiranya tidak terdapat tempat-tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - perindustrian, buatan rumah, dll. d.
Tempat yang paling sesuai adalah bilik bawah tanah dan / atau ruang bawah tanah dengan suhu dan kelembapan yang tetap. Sekiranya terdapat banyak acuan, maka pengudaraan tidak mencukupi dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau keadaan kaki. Dan sekiranya tidak terdapat tempat-tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - perindustrian, buatan rumah, dll. d.

Jamon di ruang iklim. Kamera buatan sendiri

tidak memerlukan banyak kos, tetapi anda tidak akan merosakkan produk dengan kos kamera itu sendiri.

► Langkah 4. Pengeringan.

Kaki digantung secara menegak. Suhu 10-15 ° C. Tempoh hingga 6 bulan. Perlu ada pengudaraan. Selepas pengeringan selama 3-4 bulan atau dengan penurunan berat badan lebih dari 30%, lapis daging yang dipotong dengan minyak zaitun ketika suhu meningkat atau mengering.
Tetapi lebih baik menggunakan dempul khas: • lemak babi (lemak dalaman) - 2 bahagian, • tepung 1 bahagian, • paprika 1 bahagian, • sedikit lada merah dan air untuk dicairkan sehingga konsisten krim masam.
Tetapi lebih baik menggunakan dempul khas: • lemak babi (lemak dalaman) - 2 bahagian, • tepung 1 bahagian, • paprika 1 bahagian, • sedikit lada merah dan air untuk dicairkan sehingga konsisten krim masam.

Bahan untuk pelapisan.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Lap dengan larutan alkohol atau cuka sebelum menggunakan dempul. Tidak perlu melumasi tempat dengan kulit atau lemak.
Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Lap dengan larutan alkohol atau cuka sebelum menggunakan dempul. Tidak perlu melumasi tempat dengan kulit atau lemak.

Salutan jamon. Sekiranya banyak acuan muncul, maka ia mesti disapu dengan larutan alkohol atau cuka. Sebilangan kecil acuan putih menunjukkan keindahan produk dan kepatuhan terhadap teknologi pengeluaran. Anda hanya boleh mengelap kaki anda dengan linen atau kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun. Acuan hijau tidak begitu baik, tetapi boleh diatasi. Acuan hitam - produk dimanjakan. Jangan mengambil risiko!

Pastikan memberi perlindungan terhadap lalat dan haiwan lain.

► Tahap 5. Penuaan / pematangan.

Rejim suhu dan draf tidak begitu kritikal, tetapi lebih baik menyimpannya dalam keadaan selesa, misalnya, bilik bawah tanah pada suhu 10-15 ° C. Tempoh peringkat ini adalah sehingga 12 bulan.
Rejim suhu dan draf tidak begitu kritikal, tetapi lebih baik menyimpannya dalam keadaan selesa, misalnya, bilik bawah tanah pada suhu 10-15 ° C. Tempoh peringkat ini adalah sehingga 12 bulan.

Jamon di bilik bawah tanah.

Sekiranya anda merancang untuk meninggalkan ham untuk matang untuk jangka masa yang lebih lama, maka suhu harus diturunkan kepada 5-10 ° C. Kriteria utama adalah penurunan 40% dari berat asal dan tidak lebih. Ia perlu untuk memantau keadaan kaki.

► Tahap 6. Yang paling menarik.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat terhadap acuan dan perbungaan. • Cepat kering dengan pengering rambut supaya daging tidak kering.
• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat terhadap acuan dan perbungaan. • Cepat kering dengan pengering rambut supaya daging tidak kering.
Hamonera.
Hamonera.

Memasang jamon di jamoneru.

Terdapat banyak resipi untuk memakan daging seperti itu.
Terdapat banyak resipi untuk memakan daging seperti itu.

Menghiris jamon. Senang sahaja minum

anggur anggur buatan sendiri.

Nikmati hidangan anda!

Versi video dari resipi:

6 resipi teratas untuk membuat jamon babi di rumah: penerangan langkah demi langkah bagaimana membuat makanan daging dari Sepanyol (foto & video) + ulasan

Bagaimana menyediakan makanan istimewa di rumah?

Penyediaan:

  1. Ramai orang menyukai daging ini, tetapi tidak semua tinggal di rumah persendirian dan mempunyai bilik yang sesuai untuk penuaan lama dan pengeringan ham, dalam hal ini saya mengesyorkan resipi cepat untuk mendapatkan bantuan. Untuk membuat hidangan menggunakan kaedah ini, anda perlu membeli bahan berikut:
  2. Daging digosok dengan campuran gula dan garam (nisbah pencampuran 1: 2).
  3. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam mangkuk yang sesuai, tekan dengan beban dan hantar ke peti sejuk selama tiga hari.
  4. Setiap pagi dan petang, pinggang mesti dibalikkan, dan jus yang telah disalurkan mesti dikeringkan.
  5. Kemudian, setelah tiga hari, pinggang dikeringkan dengan serbet dan disapu dengan campuran rempah (bawang putih, ketumbar, laurel, lada tanah).

Selepas itu, ham dibungkus dengan kain kasa, diikat dengan tali dan digantung di balkoni di bawah naungan.

Pakar kuliner memperhatikan bahawa daging babi yang disediakan mengikut resipi di atas siap dimakan pada hari keempat. Tetapi agar hidangan itu menyerupai jamon sebanyak mungkin, perlu mengeringkannya sekurang-kurangnya dua minggu.

Jamon domba

  • Hidangan daging yang diperbuat daripada kambing ternyata tidak kurang enak. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:
  • Kaki domba seberat dua kilogram;

Empat kilogram garam.

  1. Persoalan bagaimana membuat makanan boleh dijawab seperti ini:
  2. Satu paun garam dituangkan ke atas loyang yang ditutup dengan kerajang, kemudian kaki domba diletakkan dan ditutup dengan garam di atasnya.
  3. Kemudian daging dihantar ke peti sejuk selama sehari.
  4. Kemudian anak domba dibawa keluar dari peti sejuk, dikeluarkan garam berlebihan, dan cairan yang dikeluarkan dari dalamnya juga dikeluarkan.
  5. Kaki domba sekali lagi digulung dalam garam dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari.
  6. Garam diganti, dan daging itu sekali lagi dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan, tetapi sudah selama empat hari.

Selepas tempoh ini, semua garam dan cecair yang berlebihan dikeluarkan dari anak domba, kaki digantung secara menegak di dalam bilik yang berventilasi kering, misalnya, di balkoni, dan digantung di sana selama 7-8 hari.

Anak domba kering yang sudah siap mempunyai naungan gelap, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan disajikan di atas meja, dipotong menjadi kepingan.

Jamon Turki

  • Daging deli makanan terbaik disediakan dengan ayam belanda. Untuk menyediakan hidangan, anda perlu menyimpan produk berikut:
  • Payudara Turki dalam jumlah satu kilogram;
  • Dua sudu garam;
  • Satu sudu teh lada hitam tanah;
  • Satu sudu kecil paprika;
  • 100 ml wain kuat;
  • Hops-suneli dalam jumlah satu sudu teh;

Satu sudu kecil ketumbar.

  1. Resipi buatan sendiri untuk jamon bukan klasik ini adalah seperti berikut:
  2. Campuran dibuat dari rempah-rempah, anggur dan garam, di mana daging kalkun diletakkan di bawah penekan, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
  3. Kemudian, cecair dan garam yang berlebihan dikeluarkan dari produk daging, ia dibungkus rapat dengan kain kasa dan dihantar untuk kering di balkoni selama tiga hari di tempat teduh, di limbo.

Hidangan selesai dibungkus dengan pelekat atau kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk.

Perlu diingat bahawa makanan istimewa kalkun kelihatan lebih ringan daripada yang disediakan dengan cara klasik dari daging babi.

Jamon babi hutan

  1. Hidangan daging babi hutan adalah hidangan pemburu sebenar. Untuk menyediakan hidangan kaki babi, anda juga memerlukan satu kilogram garam. Pemburu yang berpengalaman menyediakan makanan mengikut resipi berikut:
  2. Kaki dibasuh, dicucuk di beberapa tempat dengan pisau, direndam dalam beg dan ditutup dengan satu kilogram garam.
  3. Kemudian daging itu dilupakan selama tiga hari.
  4. Setelah waktu ini, babi babi dikeluarkan, dicuci bersih dari garam dan dioleskan ke seluruh permukaan dengan mentega cair dalam kuali, sehingga daging tidak kering, tetapi layu.

Ham kemudian digantung secara menegak di tempat kering yang sejuk dan dikeringkan selama kira-kira dua bulan.

Jamon babi hutan ternyata enak, dengan hidangan seperti itu, anda boleh menggembirakan diri sendiri dan orang tersayang dalam apa jua majlis.

Sangat menarik bahawa kelezatan, yang disediakan sesuai dengan semua tradisi Sepanyol, memperoleh kekerasan khas semasa proses pengeringan kerana kehilangan kelembapan. Kadang-kadang di Sepanyol, kerana memotong daging seperti itu, mereka menggunakan khidmat kortador - lelaki yang kuat dan tegas, pemotong.

Sudah tentu, daging yang dimasak dengan variasi yang berbeza di rumah tidak begitu keras, jadi lebih mudah memotongnya.

Perlu diingat bahawa sebelum dihidangkan, jamon harus dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis, dan bahagian tepi daging harus disapu dengan ghee agar tidak disiarkan.

Cooking Home Roti di Breadmaker: 10 Resipi Delicious (Photo & Video) + Ulasan

Buat masa ini, saya mengesyorkan kepada semua orang untuk mencuba jamon yang enak, yang disediakan oleh anda di rumah mengikut cadangan dari artikel tersebut.

Apabila pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif dengan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging dari sentuhan. Kami mengesyorkan menggunakan nosit yang bersih dengan sel-sel yang minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk pembuatan bingkai.

Perkara penting ialah memerangi lalat. Dengan pemanasan, perlu untuk memulakan aktif melawan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging daripada menyentuh. Kami mengesyorkan menggunakan kelambu dengan ukuran mesh minimum, dan anda juga perlu menyiapkan wayar untuk membuat bingkai. Untuk membuat perlindungan dari kelambu dan wayar, anda memerlukan benang nilon dan jarum untuk jahitan. Anda mesti membuat topi pelindung dan meletakkannya pada penuaian daging, sementara ia adalah wajar untuk tidak menyentuh produk.

Di tempat-tempat bersentuhan dengan daging, tetulang boleh dibentuk, yang akan membawa kepada keterukan keseluruhan produk siap.

Anda mesti membuat penutup pelindung dan meletakkannya di bahagian daging, sementara disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Memasak jamon yang dipercepat

Resipi yang dijelaskan di atas akan membantu menyediakan jamon yang hampir asli, yang praktikalnya tidak berbeza dengan bahasa Sepanyol. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sesuai untuk pangsapuri bandar. Oleh itu, kami akan menerangkan satu lagi pilihan - yang terpantas dan paling murah.

Kita tidak perlu mengeringkan keseluruhan ham yang tidak dipotong bersama tulang (yang tidak begitu selesa di sebuah pangsapuri bandar). Saya perlu membeli sehelai pinggang. Sediakan campuran untuk pengasinan (garam dan gula dalam nisbah 2: 1). Kami membersihkan potongan dari semua yang berlebihan dan menggosoknya secara bebas dengan campuran acar. Masukkan daging ke dalam bekas rata (baskom, mangkuk besar) dan tekan dengan menekan. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 3 hari. Dua kali sehari anda perlu membalikkan daging, mengalirkan cecair yang dirembeskan.

Babi masin kering dengan serbet. Gosokkan dengan rempah. Komposisi boleh berbeza. Pastikan menggunakan lada, laurel tanah, bawang putih, ketumbar. Kami membungkus potongan kain cheesecloth, menariknya dengan benang dan menggantungnya di tempat teduh di balkoni. Perkara penting! Daging tidak boleh terkena panas. Oleh itu, jika suhu terlalu tinggi, masukkan daging babi di bahagian bawah peti sejuk selama sehari. Kami menggantung di balkoni pada waktu petang, pada waktu malam.

Selepas tiga hingga empat hari, jamon yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan. Tetapi pengeringan yang berpanjangan memungkinkan untuk rasa yang lebih jelas. Oleh itu, lebih baik menjaga ham sekurang-kurangnya 2-3 minggu.

Apa itu Jamon?

Hidangan ini bukan ham, seperti yang diandaikan oleh banyak orang, tetapi ham daging babi kering atau beberapa jenis daging lain. Di Sepanyol, terdapat beberapa jenis makanan ini.

Salah satu jamon yang paling terkenal dan murah adalah Serrano jamon yang terbuat dari kaki belakang babi dengan kuku putih.

"Iberico" adalah jenis makanan daging yang lebih mahal, ia juga dibuat dari daging babi, tetapi dengan kuku hitam, iaitu dari babi dari jenis warna hitam khas. Terdapat juga jenis jamon seperti "Beyot" dan "Resevo".

  1. Persoalan tentang bagaimana menyediakan makanan istimewa dari daging ini timbul bagi banyak orang kerana suatu sebab, kerana banyak orang tahu betapa pentingnya tubuh memakan hidangan daging yang disediakan dengan betul. Resipi asasnya adalah mengikuti langkah-langkah berikut:
  2. Pada dasarnya menyediakan babi dari kaki belakang.
  3. Untuk permulaan, lemak tambahan dikeluarkan dari daging, maka daging itu tertidur dengan garam laut dan menyimpan dalam bentuk ini kira-kira dua minggu di dalam rumah dengan suhu 0 hingga +8 darjah.
  4. Kemudian, kaki dikeluarkan dari kaki, dibasuh, dikeringkan dan digantung dalam kedudukan menegak.
  5. Seterusnya, daging itu dirajut, mengurangkan kemasinannya di dalam bilik basah selama sebulan atau dua.
  6. Pada akhir proses memasak, Pork Ham ditinggalkan untuk dikeringkan juga dalam kedudukan menegak.

Tahap kesediaan produk diperiksa oleh tusuk dengan jarum khas tulang daging lembu. Ready Ham mempunyai aroma khas.

Di Sepanyol, hidangan daging ini dimakan dengan sayur-sayuran, pelbagai keju, ditambah kepada salad, berdiri bersama sayur-sayuran dan makanan laut.

Anda mesti membuat penutup pelindung dan meletakkannya di bahagian daging, sementara disarankan untuk tidak bersentuhan dengan produk.

Resipi langkah demi langkah

Untuk penyediaan Hamon Sepanyol ini, daging babi digunakan, yang dalam kehidupan yang diberi makan dengan acorns, ia adalah makanan yang memberikan makanan istimewa apa-apa yang tidak ada aroma dan rasa yang setanding.

Resipi yang dijelaskan di atas akan membantu menyediakan jamon yang hampir asli, yang praktikalnya tidak berbeza dengan bahasa Sepanyol. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sesuai untuk pangsapuri bandar. Oleh itu, kami akan menerangkan satu lagi pilihan - yang terpantas dan paling murah.

Kita tidak perlu mengeringkan keseluruhan ham yang tidak dipotong bersama tulang (yang tidak begitu selesa di sebuah pangsapuri bandar). Saya perlu membeli sehelai pinggang. Sediakan campuran untuk pengasinan (garam dan gula dalam nisbah 2: 1). Kami membersihkan potongan dari semua yang berlebihan dan menggosoknya secara bebas dengan campuran acar. Masukkan daging ke dalam bekas rata (baskom, mangkuk besar) dan tekan dengan menekan. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 3 hari. Dua kali sehari anda perlu membalikkan daging, mengalirkan cecair yang dirembeskan.

Resipi yang diterangkan di atas akan membantu memasak Hamon yang hampir sahih, hampir tidak berbeza dari bahasa Sepanyol. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sesuai untuk sebuah apartmen bandar. Oleh itu, kami menggambarkan pilihan lain - yang terpantas dan paling murah.

Hari ini saya tidak akan mengejutkan kebab atau daging panggang, dan jika anda mahu memanjakan tetamu kami atau dekat dengan hidangan yang lazat dan luar biasa, kemudian memasak Hamon adalah idea yang hebat. Untuk meneruskan ke proses memasak langsung, perlu terlebih dahulu mengetahui segala-galanya mengenai hidangan ini.

Jadi apa yang Hamon? Ini adalah pewarna daging mentah (daging babi, jika kita bercakap tentang Hamon yang betul). Sebagai tambahan kepada komponen ini, tidak ada lagi dalam hidangan ini, satu-satunya keperluan adalah untuk memotongnya sangat nipis, maksimum. Ia adalah perlu untuk menyediakannya bukan hanya dari mana-mana babi, iaitu dari ham. Sebelum ini, hidangan ini dibuat semata-mata dari babi yang diberi makan dengan acorns dan produk khas yang lain. Supaya daging itu diperolehi sangat lazat.

Hari ini, malangnya, sukar untuk mencari babi sedemikian yang dikuasakan oleh acorns dan produk lain yang indah, tetapi Hamon di rumah boleh disediakan dari sekeping babi biasa.

  • Di sini perkara utama adalah untuk mematuhi resipi tertentu (kami menawarkan masa yang diuji, dan oleh itu boleh dipercayai). Mari kita pertama kali memikirkannya di beberapa orang yang menyedari memasak, dan kemudian mengetahui cara itu sendiri:
  • Ingat, ramuan utama hidangan kami adalah daging babi dan garam.
  • Daging yang telah ditambat adalah yang terbaik disimpan di ruang bawah tanah, tetapi jika tidak ada kemungkinan sedemikian, maka peti sejuk akan menjadi alternatif yang layak.

Bagi masa untuk Salmon, adalah yang terbaik untuk mengira sedemikian rupa sehingga satu kilogram daging, adalah perlu untuk menahan 24 jam salmon.

Jika anda menanam sekeping kurang daripada 5 kg, lebih baik untuk menahan hari 7, di mana masa garam diserap, kerana ia sepatutnya, dan diperuntukkan di seluruh permukaan, dan kelembapan disejat (tambahan, tentu saja ).

  • Menyediakan Hamon di rumah:
  • Babi mesti dibilas dengan teliti (apa sahaja yang bersih ia tidak kelihatan), dan jatuh tidur. Ia memerlukan banyak, supaya daging dimuatkan di dalamnya, dan garam juga juga. Selepas itu, kami meninggalkan dalam bentuk ini selama 2 hari, dan di dalam bilik penunjuk suhu tidak boleh kurang daripada 28, dan pilihan ideal adalah 30 darjah haba.

Sekarang ia perlu untuk menyimpan daging di bilik yang hangat dan gelap selama 5 bulan, pilihan ideal adalah 36 bulan (ia adalah masa yang begitu diperlukan untuk mendapatkan hamon sebenar di rumah).

  • Jadi, bagaimana dengan cepat memasak "Home Hamon":
  • Gula - tidak kurang daripada 900 g
  • Garam - 1900 g

Korea - 900 g

  • Memasak:
  • Pertama anda perlu campurkan garam dan gula, selepas itu campuran diperlukan dengan teliti menggosok daging.
  • Selepas itu, anda perlu meletakkan daging salin ke dalam hidangan yang mendalam dan meletakkan akhbar yang berat di atas. Dalam bentuk ini, biarkan daging sahaja selama 72 jam, sekurang-kurangnya. Jangan lupa bahawa setiap hari, beberapa kali, sekurang-kurangnya 2, anda perlu menghidupkan daging di satu pihak ke sisi lain.
  • Kami juga tidak lupa untuk mencurahkan hidangan dan cecair yang dibezakan dari daging.
  • Selepas tiga hari, adalah perlu untuk mendapatkan daging dan mengemas bahagian ini ke dalam tuala yang bersih untuk membuat daging kerana ia harus dikeringkan.
  • Sekarang sudah tiba masanya untuk mengeluarkan rempah-rempah Korea (ia boleh menjadi pelbagai rempah yang akan merasakan). Kami melakukannya dengan teliti.

Peringkat seterusnya - Bungkus daging di rempah-rempah untuk kain kasa (jika ia tidak ada, kain nipis sesuai). Biarkan daging di balkoni, loggia atau bilik lain, di mana terdapat pengudaraan yang baik. Dalam bentuk ini, kami meninggalkannya selama 2 minggu.

Anda perlu memotong daging siap dengan kepingan nipis dan segala yang lain, ia tidak merosot sepanjang tahun.

Komposisi kimia dan sifat bermanfaat Hamon

Apabila menggunakan mana-mana produk, kami sentiasa berminat dalam soalan utama - apakah sifatnya yang berguna dan tidak ada kontraindikasi.

Walaupun hakikat bahawa produk Hamon pengeluaran daging, di Sepanyol ia merujuk kepada produk diet. Ia mengandungi hanya kira-kira 160 kcal. Komposisi lemak, protein, karbohidrat adalah kecil. Kebanyakannya di Hamon, ia adalah protein - 31 g, lemak - 16 g, dan karbohidrat sangat kecil - hanya 1 g.

Ia boleh didapati dalam vitamin produk daging ini, terutamanya A dan E. Kehadiran vitamin ini memberikan keindahan tubuh kita, dan perkara utama tidak membenarkan dengan cepat. Terdapat begitu penting vitamin Vitamin V. Berkenaan dengan komposisi mineral, maka di Hamon terdapat banyak fosforus, kalium, kalsium, besi, magnesium dan sulfur.

Untuk kerja biasa kelenjar tiroid dan buah pinggang, Tyrosine diperlukan. Dia banyak di Hamon. Di samping itu, Tyrosine menyumbang kepada pertumbuhan semula yang terbaik dan pemulihan sel. Ini bermakna bahawa penuaan badan akan agak perlahan.

Adalah diperhatikan bahawa Hamon mempunyai kesan positif ke atas sistem kardiovaskular, pada saraf, meningkatkan penampilan dan keadaan kulit, rambut.

Yang terkandung dalam asid oleik tak tepu Hamon. Ia adalah ciri yang berpartisipasi dalam semua proses metabolik badan kita, membersihkannya, memaparkan kolesterol. Oleh itu, asid ini menjalankan sejenis pencegahan penyakit seperti aterosklerosis, hipertensi.

Doktor di Sepanyol mengesyorkannya walaupun kepada mereka yang berpegang kepada diet. Dan lebih lagi, anda boleh menggunakan 100 g tiga kali seminggu. Dan jika ada tanpa roti, dan walaupun tanpa alkohol, maka berat badan tidak turun sama sekali. Ia paling sesuai dengan hidangan kedua dan bukannya daging. Biarkan di Hamon terdapat lebih banyak kalori daripada semua orang yang biasa, sayur-sayuran, tetapi lemak dan protein yang terkandung di dalamnya dan protein diserap oleh tubuh yang lebih perlahan. Dan ini hanya tidak membenarkan seseorang untuk mendapatkan berat badan. Pakar pemakanan mendapati bahawa walaupun penderitaan diabetes boleh menggunakan Hamon dalam makanan.

Dari Turki

Bahan-bahan

Hamon di rumah bahkan lebih enak daripada kedai. Sebagai tambahan kepada daging babi, anda juga boleh menyediakannya dari Turki. Dalam kes ini, rawatan lebih cepat. Resipi yang paling berjaya untuk snek Turki diterbitkan lebih lanjut.

  • Untuk hidangan yang perlu anda ambil:
  • ayam belanda - tongkat drum sekitar 2 kg;
  • gula bit - 2 sudu kecil;
  • lada hitam tanah - 2 sudu besar. l .;
  • jintan - 2 sudu besar. l .;
  • bawang putih kering - 3-3.5 sudu besar. l .;
  • ketumbar - 2.5-3 sudu besar. l .;
  • kemangi kering - 2.5-3 sudu besar. l .;
  • mustard kering - 3-3.5 sudu besar. l .;
  • paprika manis - 2.5-3 sudu besar. l .;

VIDEO

Untuk resipi seperti itu, pastikan untuk memilih garam besar. Semakin besar butirannya, semakin baik makanan ringan. Sekiranya hanya ada produk kecil yang ada, maka perlu dibasahi dengan air, keringkan dan pecahkannya menjadi kepingan yang sesuai.

Proses memasak langkah demi langkah

  1. Proses memasak merangkumi beberapa peringkat:
  2. Tongkat tongkat ayam belanda pertama kali perlu dibilas dan dikeringkan dengan teliti. Kemudian keluarkan kulit daripadanya.
  3. Lapisan yang dihasilkan pada peringkat seterusnya dilapisi dengan rempah-rempah di setiap sisi. Untuk ini, semua rempah yang dinyatakan dalam resipi dicampurkan dalam mangkuk biasa. Kalkun harus digosok dengan kuat sehingga tidak menjadi hambar.
  4. Tetap menutupi burung dengan garam kasar. Adalah sukar untuk menentukan terlebih dahulu jumlah ramuan kering yang disyorkan. Kalkun harus ditutup dengan garam di semua sisi.
  5. Dalam bentuk ini, shin dihantar ke peti sejuk selama 70-75 jam. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam beg atau filem.

Pada peringkat seterusnya, semua garam kasar harus dikeluarkan dari burung. Kemudian - bungkus shin dengan kain kasa bersih (1 atau 2 lapisan) dan gantungkannya di dapur atau di balkoni yang dipanaskan. Daging harus kering dalam bentuk ini selama kira-kira 7-10 hari. Akibatnya, ia akan mengeras. Suhu optimum ialah 22-27 °, dan kelembapan 33-37%. Masa pengeringan yang tepat akan bergantung pada ukuran tongkat ayam belanda.

Hasilnya, pembuka selera ternyata agak masin. Sekiranya ada keperluan untuk meminimumkan kesan ini, maka anda boleh merendam tongkat siap pakai dalam air bersih. Proses ini akan memakan masa sekitar 3-3.5 jam. Setiap setengah jam anda perlu menukar air menjadi segar. Ia dibenarkan merendam makanan ringan hanya jika tulang di bahagian bawah kaki tetap utuh. Dan ayam belanda yang sudah siap ditutup dengan serbet kertas atau tuala.

Teknologi pengeluaran jamon

Menariknya, tidak ada rahsia membuat jamon sebenar. Orang Sepanyol telah membuatnya di rumah selama berabad-abad dan tidak menganggapnya sebagai semacam harta negara. Pada skala industri, makanan istimewa mula dihasilkan baru-baru ini. Keseluruhan proses boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat utama.

1. Pertama, ham diproses terlebih dahulu. Semua tempat berlebihan lemak dan di bawahnya dipotong darinya. Kemudian daging ditutup dengan banyak garam laut, setelah itu dibiarkan selama dua minggu pada suhu yang dijaga dengan ketat - dari sifar hingga 5 darjah.

2. Daging dibersihkan dari garam, dibasuh dan dikeringkan. Kemudian ditangguhkan untuk proses pengeringan atau pengeringan. Proses ini memakan masa lebih kurang 6-12 bulan. Suhu tepat mesti dijaga semasa pengeringan. Pada mulanya, suhu diatur menjadi 7 ºC, dan kemudian naik secara beransur-ansur sesuai dengan jadual.

3. Pematangan. Ini juga merupakan proses yang sangat penting. Di sini juga berlaku syarat khas suhu dan kelembapan. Dan boleh memakan masa hingga satu setengah tahun untuk matang (untuk beberapa pengeluar, bahkan beberapa bulan sudah cukup).

4. Mengeluarkan sampel. Ini dilakukan oleh pengecap berkelayakan tinggi yang mahir dalam semua nuansa aroma ham. Dia menusuk produk dan menentukan tahap kesediaan dengan bau.

Seperti yang anda lihat, proses memasak, walaupun terdapat kesederhanaan luaran (asin dan digantung hingga kering), sebenarnya sangat rumit. Sebagai tambahan kepada babi yang diberi makan dengan baik dari jenis khas, untuk mendapatkan makanan istimewa, peralatan akan diperlukan untuk memastikan pemeliharaan berterusan parameter udara yang diperlukan.

Jamon versi dipermudahkan

Namun, sama sekali tidak perlu menyerah. Resipi yang dicadangkan untuk membuat jamon di rumah akan membolehkan anda mendapatkan produk yang hampir tidak berbeza rasanya dari yang asli. Sudah tentu, untuk jamon yang benar-benar asli, anda memerlukan perjalanan ke Sepanyol untuk membeli babi yang betul. Walau bagaimanapun, perbezaan antara makanan istimewa yang diperoleh dari keturunan yang berbeza hanya dapat ditangkap oleh pengecap profesional. Tetapi apa yang anda perlukan adalah ruang bawah tanah dan bilik yang berventilasi baik.

Jadi, anda perlu mengambil daging babi muda dengan berat empat kilogram. Kami membersihkan potongan dari semua yang berlebihan. Kami meletakkannya di dalam bekas yang luas seperti lembangan. Kami mengisi daging dengan banyak garam laut. Kami tidak menyesali garam, kami mengambil kira-kira 12 kg. Sekurang-kurangnya selama empat hari (berdasarkan sehari per 1 kg), kami menyimpan daging di tempat yang sejuk dan gelap. Balik ham secara berkala - ini diperlukan untuk pengasinannya yang sekata.

Jamon pedas buatan sendiri: resipi cepat

Pengeringan adalah proses yang agak panjang. Tetapi anda selalu dapat menikmati masakan. Resipi dibuat dari pinggang. Anda hanya perlu memilih daging segar atau sejuk yang berkualiti tinggi.

Rasa produk akan lebih asli jika anda menggunakan rempah dan perasa kegemaran anda. Daun bay, campuran lada, rosemary, thyme digabungkan dengan daging.

Bahan-bahan:

  • Pinggang babi - 1.5 kg;
  • Garam - ½ kg;
  • Gula - ¼ kg;
  • Lada hitam tanah - 2 sudu teh;
  • Daun cincang - 1 sudu teh;
  • Kemangi kering, rosemary, ketumbar tanah - 1 sudu teh;
  • Cuka 6% - 100 ml.

Jamon pedas buatan sendiri: resipi cepat

Kaedah memasak:

  1. Daging dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, disapu dengan campuran gula, garam dan rempah;
  2. Kami mengeluarkan kepingan dalam kuali enamel dan menekan dengan beban. Sekiranya tidak ada kettlebell di rumah, maka anda boleh menggunakan bijirin dalam bungkusan;
  3. Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk selama 3 hari untuk pengasinan;
  4. Putar daging 3-4 kali sehari, dan toskan kelembapan berlebihan. Ini perlu supaya pinggang diasinkan secara merata;
  5. Selepas 3 hari, keringkan daging, gosokkannya dengan rempah lagi, balut dengan kain kasa dan ikat dengan benang;
  6. Kami mengeringkan pinggang selama 25 hari di udara segar.

Beberapa helah untuk membuat jamon

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak makanan istimewa di rumah, maka cadangan berikut akan membantu anda:

  • Daripada kain kasa, anda boleh membuat perlindungan dari kelambu, yang dijual oleh meter di mana-mana kedai perkakasan. Kelambu tidak akan bersentuhan dengan benda itu, yang akan memastikan peredaran udara yang baik;
  • Garam harus diambil hanya dengan sangat kasar. Ia akan bertindak sebagai penyerap. Berkat ini, kelembapan berlebihan akan keluar lebih cepat semasa pengasinan. Koki berpengalaman mengesyorkan menggunakan garam laut, kerana mengandungi yodium semula jadi, yang bertindak sebagai antiseptik. Lebih baik tidak menggunakan garam meja biasa dengan yodium, kerana akan memberikan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan kepada daging;
  • Potongan harus dipilih dengan lapisan lemak nipis. Lemak tebal lebih masin. Di samping itu, ia tidak akan membiarkan garam menembusi tulang, yang boleh menyebabkan risiko kerosakan produk;
  • Semasa proses pengeringan, bunga putih akan muncul di bahagian tersebut. Anda tidak perlu membuangnya. Ini adalah proses semula jadi pelepasan garam;
  • Daging tidak boleh dicucuk atau dipotong semasa proses pengeringan. Sebarang kerosakan boleh mengakibatkan kerosakan produk;
  • Sekiranya, semasa proses pengeringan, lingkaran hitam mulai muncul pada potongan itu, maka mereka harus dirawat secara tempatan dengan alkohol. Anda tidak boleh melepaskan bintik-bintik gelap dengan pisau.

Di Sepanyol, jamon adalah produk makanan yang boleh dimakan oleh orang-orang dari semua peringkat umur. Kelezatannya kaya dengan asid oleik, yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia. Asid oleik menormalkan kadar proses metabolik dan melindungi darah dari pembentukan kolesterol berbahaya. Di samping itu, pengambilan ham yang sederhana melambatkan proses penuaan dan memanjangkan usia muda!

Selepas beberapa hari, potongan garam dibersihkan dari garam, dibasuh dan dikeringkan. Kemudian kami menggantungnya untuk pengeringan. Sangat baik jika ada peluang untuk menaikkan suhu sebanyak 1 darjah setiap minggu. Kami mengeringkan daging sekurang-kurangnya enam bulan. Selepas itu, ham mesti dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk untuk masak. Di sini dia harus menggantung sekurang-kurangnya 3 bulan lagi.

Pemakan daging mana yang tidak suka makanan ringan kering? Daging yang dimasak dengan betul akan enak dan menyihatkan (dalam membantah pendapat profesor Bulgakov, Preobrazhensky). Sudah tentu, produk berkualiti tinggi agak mahal. Oleh itu, apabila melihat tanda harga jamon Sepanyol, lebih mudah untuk meyakinkan diri anda bahawa terdapat "kolesterol padat". Dan jika anda masih mahukan daging jerk terbaik? Tidak mengapa, anda boleh belajar memasak makanan istimewa di rumah, dan juga ham Sepanyol yang terkenal.

Cara yang lebih pantas untuk membuat jamon di rumah

Penikmat makanan istimewa ini akan menyukai resipi di bawah ini, di mana tidak ada penantian yang membosankan, dan semuanya cukup mudah - masak dan nikmati!

Kami memerlukan:

- pinggang (1kg.)

- gula (1kg.)

- garam laut (2kg.)

1. Campurkan gula dengan garam laut dan babi parut dengan teliti.

2. Turunkan daging ke dalam bekas atau besen dan tekan dengan menekan. Biarkan sekurang-kurangnya tiga hari.

3. Dua kali sehari daging babi harus dibalikkan, dan juga cecair yang mengalir harus dikeringkan.

4. Setelah tarikh akhir, keluarkan daging dan bungkus dengan tuala hingga kering.

5. Gulung daging babi kering dalam rempah.

6. Balut potongan itu dengan kain tipis (anda boleh mengambil kain kasa) dan putar dengan cukup kuat dengan tali, gantungkannya di balkoni. Masa pendedahan adalah dari 5 hingga 15 hari.

Kelezatan yang diperoleh dengan cara ini mempunyai kelebihan yang besar - ia tidak merosot untuk waktu yang sangat lama (sehingga 12 bulan). Agar daging di tempat potongan tidak menggulung, disarankan untuk mengolesnya dengan mentega cair.

Terdapat juga beberapa rahsia dalam memotong jamon. Sebagai contoh, di Sepanyol ada profesion tertentu untuk ini - cortador. Potongan nipis yang sempurna dipotong menggunakan pisau panjang dan tajam dan bahagian daging yang disebut "jamoner". Kelezatan eksotik ini akan meleleh di mulut anda, terutamanya jika perkadaran ketebalan diperhatikan - kepingannya hampir telus.

wain untuk jamonProduk ini digunakan sebagai salah satu ramuan dalam salad atau sup, makanan pembuka atau hidangan utama.

Jamon - daging babi kering dari daging binatang. Makanan istimewa ini dibuat hanya dari daging babi Iberia, yang mesti mengikuti diet biji ek gabus sepanjang hidup mereka. Tanah air produk ini adalah Sepanyol. Secara praktikal di seluruh wilayahnya, pelbagai variasi jamon disediakan. Walaupun kerumitan prosesnya, makanan istimewa ini dapat dibuat di rumah, dan produk yang sukar dicari dapat diganti dengan rakan yang lebih murah.

Persiapan untuk bekerja

Jamon DIY adalah daging yang lazat dan masin. Penyediaannya memerlukan banyak masa, jadi sebelum membuat jamon di rumah, anda perlu menimbang semua risiko dan bersabar.

Resipi Jamon di rumah

Jamon dibuat hanya menggunakan dua bahan: daging dan garam. Kelezatan sebenar dibuat dari kaki belakang babi, yang dilapisi dengan garam berkualiti. Ini mengeringkan daging, selepas itu ia dikeringkan untuk masa yang lama. Semakin lama prosedur ini berlangsung, produk siap menjadi lebih berharga dan mahal.

Ham Sepanyol klasik dibuat dalam dua jenis: Serrano dan Iberico. Dengan pertumbuhan popularitinya dan peningkatan permintaan, para koki di seluruh dunia mulai hadir dengan pilihan memasak yang serupa dengan menggunakan daging lain. Selalunya, anda boleh menemui jamon yang dimasak mengikut resipi klasik, hanya dari daging lembu atau kambing.

Membuat jamon di rumah tidak mudah. Ini bukan sahaja memerlukan kemahiran, tetapi juga banyak masa lapang. Sedikit produk digunakan untuk makanan istimewa, jadi ia tersedia untuk hampir semua orang. Kaki babi murah, dan garam selalu terdapat di dapur mana pun.

Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pembekal ternama atau kedai terkenal. Semasa memilih daging, anda harus memperhatikan kualiti, penampilan, bau dan kandungan lemaknya. Berdasarkan faktor inilah, rasa dari produk siap akan bergantung. Sekiranya ada yang ragu-ragu, lebih baik menolak pembelian tersebut dan cari pilihan yang lebih menarik. Semasa memilih garam untuk hidangan, anda harus mengambil kira kekasarannya. Pilihan yang ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Sekiranya ia tidak ada, maka batu biasa akan dilakukan.

Jamon di rumahResipi memasak

Koki dari seluruh dunia telah hadir dengan sebilangan besar resipi ham buatan sendiri. Masing-masing menarik dengan caranya sendiri, membolehkan anda mendapatkan rasa unik dari kelezatan selesai. Pemula dalam perniagaan ini harus mengambil kira bahawa untuk penyediaan hidangan yang lebih cepat, perlu mengambil babi babi muda. Pilihan yang baik untuk pengalaman kuliner pertama anda adalah menggunakan tali pinggang.

Versi klasik

Kaedah memasak ini adalah kaedah termudah dan paling kerap digunakan. Keseluruhan proses bekerja dengan daging adalah mudah, tetapi memerlukan kesabaran, ketepatan dan kepatuhan yang ketat terhadap semua cadangan profesional.

Resipi klasik untuk kaki babi kering melibatkan penggunaan bahan-bahan seperti: kaki babi dengan berat sekurang-kurangnya empat kilogram, garam laut kasar.

  1. Cara membuat jamon di rumahProses memasaknya mudah dan merangkumi langkah-langkah berikut:
  2. Daging babi muda diambil dan ditutup sepenuhnya dengan garam laut. Palung kayu yang dalam sangat sesuai untuk mengasinkan daging. Sekiranya tidak ada, maka bekas dalam yang besar boleh digunakan. Garam akan membantu daging menjadi lebih tahan terhadap pengaruh persekitaran dan mencegah kerosakan pada jangka masa yang panjang.
  3. Bekas itu diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Waktu masin bergantung pada berat ham. Untuk setiap kilogramnya, satu hari masin mesti diketepikan. Maksudnya, jika anda mempunyai ham seberat lima kilogram, maka anda harus mengunyahnya selama lima hari. Sangat penting untuk mengekalkan suhu tetap tidak lebih dari lima darjah di dalam bilik dan kelembapan sekurang-kurangnya 80%.
  4. Setelah daging asin, ia dibasuh dengan sempurna dengan air untuk menghilangkan garam berlebihan. Selepas itu, ia diletakkan di dalam peti sejuk beku dan disimpan di sana sekurang-kurangnya satu setengah bulan. Dalam tempoh ini, garam akan diedarkan ke seluruh daging dan diasinkan secara merata.
  5. Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, daging dikeluarkan dari peti sejuk dan digantung secara menegak di bilik yang berventilasi baik dengan keadaan yang sesuai untuk pengeringan. Ia mestilah sekitar tujuh belas darjah di atas sifar dan kelembapan 70%. Nilai-nilai ini harus dikekalkan selama empat atau lima bulan pengeringan produk.
  6. Pada peringkat akhir proses, ham ditempatkan di tempat yang sejuk dan pada waktu yang sama gelap (ruang bawah tanah sangat sesuai). Suhu penyimpanan produk tidak boleh melebihi sepuluh darjah.

Resipi Jamon

Selepas satu setengah tahun, ham siap dimakan.

Sekiranya ini bukan kali pertama anda menyiapkan makanan istimewa ini dan anda mengetahui semua selok-belok prosesnya, maka anda boleh menyemak produknya pada peringkat penyediaan terakhir. Untuk melakukan ini, setiap dua bulan sekali, perlu menusuk ham dengan jarum khas dan memantau semua kriteria kualiti produk (bau, warna, tekstur).

Hidangan Sepanyol

Resipi Sepanyol untuk jamon di rumah melibatkan penggunaan sejumlah besar garam. Ini menolong garam daging secara merata dan menjadikannya dibumbui dengan sempurna. Untuk menyediakan jamon seperti itu, anda perlu membeli ramuan berikut: ham babi muda - 4-5 kg, garam laut kasar - 10 kg.

  1. Cara membuat jamon di rumahMakanan istimewa ini disediakan seperti ini:
  2. Ham disediakan terlebih dahulu untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, semua lemak berlebihan dipotong dari itu, selepas itu daging sedikit kering di udara terbuka.
  3. Kemudian daging itu disapu dengan garam laut yang banyak.
  4. Daging babi dipindahkan ke piring enamel yang telah disiapkan dan diasinkan selama dua minggu dengan penutup ditutup. Prosesnya harus berlangsung di tempat yang sejuk dan gelap.
  5. Setiap dua hari ham diserahkan untuk meratakan semua bahagian.
  6. Pada akhir prosedur pengasinan, ham dikeluarkan dari pinggan dan dibasuh dengan air sejuk.
  7. Permukaan daging dibalut dengan kain kasa dan digantung dari siling untuk pengeringan.
  8. Produk ini berumur sekitar enam bulan. Semasa pengeringan, suhu bilik meningkat satu darjah setiap minggu. Ini akan mengeluarkan cecair dan lemak yang tidak diperlukan dari daging.

Selepas pengeringan, ham dihantar ke tempat yang sejuk selama tiga bulan. Selama ini, ia akan memperoleh rasa yang hebat, tepu dengan aroma dan akan siap digunakan.

Jamon cepat

Resipi ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka menunggu lama, tetapi ingin mendapatkan produk yang benar-benar sedap. Untuk mempercepat proses, pinggang akan digunakan sebagai ganti ham.

Kehadiran pelbagai perasa dalam resipi akan memberikan rasa istimewa kepada hidangan siap.

Ia memerlukan: 1 kg pinggang babi, 2 kg garam kasar, 1 kg gula pasir, kemangi, campuran lada, daun salam parut, kari.

  1. Resipi buatan sendiri JamonPembuatan produk ini berlaku dalam beberapa peringkat:
  2. Babi kering sebelum ditaburkan dengan campuran garam dan gula.
  3. Pinggang dipindahkan ke bekas enamel, dan beban diletakkan di atas. Oleh itu dagingnya berumur lebih kurang tiga hari. Dalam proses pengasinan, ia mesti dibalikkan beberapa kali sehari dan cecair yang dihasilkan mesti disalirkan.
  4. Selepas tiga hari, daging disapu dengan campuran rempah.
  5. Kemudian Korea dibungkus dalam kasa, ia ditutup dengan benang dan tergantung ke siling selama lima hari. Prosedur ini boleh dibuat di balkoni, hanya perlu untuk melindungi daging dari lalat dan serangga lain.
  6. Lima hari kemudian, hidangan itu sedia untuk digunakan. Masak yang berpengalaman menasihati untuk menahan daging seperti kira-kira sebulan. Pada masa ini, ia akan "berani" dan menjadi makanan istimewa yang sebenar.
  7. Selepas itu, permukaan daging dilincirkan dengan mentega bahan api atau lemak babi dan dikeluarkan ke dalam peti sejuk. Semua ini membolehkan masa yang lama untuk menyimpan produk siap dan tidak takut ke tepi tepi.

Hamon dihidangkan di atas meja yang dicincang sebagai kepingan nipis yang mungkin. Di dalam hidangan tanah air, di Sepanyol, ini adalah seni yang dipelajari oleh Cortadors untuk masa yang lama (Masters memotong Hamon).

Makanan istimewa

Resipi seperti penyediaan Hamon menyediakan untuk penggunaan sejumlah besar rempah yang memberikan makanan istimewa yang unik dan tidak dapat dibandingkan. Untuk Hamon Spicy, ia perlu: 2 kg daging, 0.5 kg garam, 0.25 kg gula, 0.1 ml cuka, daun bay, lada tanah hitam, kemangi, ruang, ketumbar, rosemary.

  1. Jamon SepanyolMahkota Korea dibuat dengan mematuhi urutan tindakan seperti itu:
  2. Dalam hidangan enamel dengan tudung meletakkan daging yang dibasuh dan kering.
  3. Kemudian babi disembur dengan cuka dan menggosok campuran rempah, garam dan gula.
  4. Tudung kecil diletakkan di atas dan membawa beban. Selepas itu, bekas ditempatkan selama tiga hari di dalam peti sejuk.
  5. Setiap hari daging bertukar dan cecair yang dipisahkan menggabungkan dengannya.
  6. Selepas itu, Supcumbes Korea dan sekali lagi menyerang campuran rempah.
  7. Daging cedera dengan kain kasa, diuji dengan benang tahan lama dan tergantung di balkoni.
  8. Jika Hamon dilakukan pada musim panas, maka ia boleh dipindahkan ke bilik yang lebih sejuk pada sebelah petang, dan pada waktu malam untuk kembali ke balkoni.

Sebulan kemudian, pengeringan seperti itu, Hamon akan bersedia untuk persembahan di atas meja.

Memotong dan berkhidmat di atas meja

Dengan betul memotong dan memohon daging tidaklah kurang penting daripada memasak dengan cekap. Untuk melakukan ini, gunakan penyesuaian khas Hamon. Dengan bantuannya, ham itu tetap dan tidak tergelincir.

Bagaimana jamon dibuat

Dalam kes tidak boleh secara automatik memotong Hamon, kerana ia akan merosakkannya dan akan mengurangkan beberapa tahun kerja. Potong makanan istimewa ini hanya boleh disediakan secara khusus oleh Cortador. Dengan alat khas, ia memotong ke dalam irisan terbaik daging dan lipatan mereka di atas pinggan.

  • Cara membuat jamonHamon suapan boleh dengan pelbagai bahan tambahan:
  • sitrus;
  • gred pepejal;
  • Cendawan;
  • ikan salai;
  • melon;
  • sayur-sayuran;
  • jeruk;
  • sayur segar;

alkohol.

Di Sepanyol, paling sering melakukannya dengan melon. Kepingannya dibalut dengan plat panjang daging cincang yang tipis dan hanya digunakan dengan tangan. Anda sangat menyakiti orang Sepanyol jika anda mempunyai Hamon dengan roti. Adalah lebih baik untuk menambahkannya kepada salad atau ketika memasak makanan ringan dan gulungan daging.

Nasihat Berguna Hamon adalah produk yang sangat lembut yang boleh dengan mudah dimanjakan

  1. Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pembekal ternama atau kedai terkenal. Semasa memilih daging, anda harus memperhatikan kualiti, penampilan, bau dan kandungan lemaknya. Berdasarkan faktor inilah, rasa dari produk siap akan bergantung. Sekiranya ada yang ragu-ragu, lebih baik menolak pembelian tersebut dan cari pilihan yang lebih menarik. Semasa memilih garam untuk hidangan, anda harus mengambil kira kekasarannya. Pilihan yang ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Sekiranya ia tidak ada, maka batu biasa akan dilakukan.. Dengan penyimpanan yang salah atau tidak mematuhi semua kehalusan memasak, ia menjadi hambar dan kehilangan wangiannya. Untuk mendapatkan keseronokan maksimum makan Hamon, nasihat profesional yang perlu diambil kira:
  2. Apabila memasak Hamon dari ham haiwan tidak sepenuhnya memotong kulit. Ia bukan sahaja membantu melindungi daging daripada mengeringkan, tetapi juga menghalang penuaan Sala.
  3. Untuk penyediaan makanan istimewa, lebih baik untuk tidak menggunakan daging babi yang sangat berlemak, kerana garam tidak dapat sepenuhnya cat produk dan merosakkannya.
  4. Semasa membuat jamon, lebih baik menggunakan garam kasar. Ia mengeluarkan kelembapan dari daging jauh lebih baik daripada yang dangkal.
  5. Penggunaan garam laut, yang mengandungi iodin semula jadi, membantu membasmi kuman dan menjadikannya selamat untuk manusia. Anda tidak perlu menggunakan garam beryodium yang tersedia secara komersial kerana mempunyai bau khas yang akan merosakkan makanan istimewa anda.
  6. Jangan keluarkan timbunan putih dari permukaan ham. Penampilannya disebabkan oleh pembebasan garam, yang merupakan proses yang benar-benar normal.
  7. Jangan menusuk atau memotong daging semasa memasak. "Cedera" sekecil itu boleh merosakkan keseluruhan bahagian.

Tompok-tompok yang gelap di permukaan ham tidak dikeluarkan, tetapi disapu dengan alkohol.

Jamon adalah produk yang unik dan lazat. Penyediaannya telah disempurnakan oleh pengrajin selama berabad-abad, jadi penting untuk mengikuti semua nasihat mereka. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, anda dapat menikmati rasa jamon yang canggih.

Asalnya diposkan 2018-04-17 08:27:03.

Pemakan daging mana yang tidak suka makanan ringan kering? Daging yang dimasak dengan betul akan enak dan menyihatkan (dalam membantah pendapat profesor Bulgakov, Preobrazhensky). Sudah tentu, produk berkualiti tinggi agak mahal. Oleh itu, apabila melihat harga ham ham Sepanyol, lebih mudah untuk meyakinkan

Jamon apa adanya

Jamon adalah daging babi kering. Dipercayai bahawa ia disediakan secara eksklusif dari ham babi. Walaupun orang Sepanyol menggunakan bahagian lain dari bangkai untuk menyiapkan hidangan kebangsaan mereka. Oleh itu, semasa menentukan jenis makanan istimewa, jenis potongan yang digunakan sering disebut. Membuat jamon sebenar di rumah sangat sukar. Terutama di pangsapuri bandar.

Masalah bermula pada tahap mencari bahan mentah yang tepat. Untuk ham Sepanyol yang sebenar, hanya daging babi Iberia, yang dibiakkan di Semenanjung Iberia, sesuai. Lebih-lebih lagi, babi ini juga diberi makanan yang ditentukan secara ketat, yang terdiri hampir dari biji-bijian. Dan biji-bijian itu sendiri mestilah hanya dari kayu gabus.

Sekiranya babi mempunyai keturunan yang berbeza atau memakan makanan yang berbeza, jamon yang betul tidak akan berfungsi. Tidak akan terasa seperti itu.

Membuat jamon Sepanyol di rumah

Resipi untuk membuat daging babi jamon di rumah

Peralatan dapur: baldi plastik besar; papan; pisau; benang; Libra. Masa untuk menyediakan: 2.5 bulan.

Bahan-bahan

buku jari babi 1.5KG
garam nitrit 2 sudu kecil
garam kasar 10 Kg

Resipi langkah demi langkah

  1. Tuang sekitar 3 cm garam ke dalam bekas yang dalam (baldi plastik). Lap shank dengan 2 sudu teh garam nitrit di semua sisi dan masukkan ke dalam baldi.
  2. Teratas dengan baki garam dan tampal. Bagaimana untuk membuat hamon di rumah pada resipi dengan gambar
  3. Letakkan baldi di tempat yang sejuk selama 9 hari, di mana anda perlu memeriksa dan menghidupkan batang, dan, jika perlu, isi semula dengan garam kering. Menyediakan Hamon pada resipi di rumah
  4. Keluar garam dari tombol dan tahan dalam keadaan tergantung pada suhu bilik kira-kira 6-8 jam. Hamon di rumah boleh disediakan dari daging babi pada resipi yang mudah
  5. Selepas itu, kami membengkak di dalam rumah atau peti sejuk pada mod suhu 8-12 darjah selama 2 bulan. Menyediakan Hamon di rumah: Resipi dengan Foto

Resipi video untuk Hamon dari Pork Knuckles di rumah

Lihatlah diskaun video ini untuk mengetahui bagaimana cara membuat saling dan bagaimana daging akan berubah.

Majlis Kuliner

  • Jika lemak babi selepas proses penggerudian putih, maka hamon anda tidak dimanjakan dan dimasak dengan betul.
  • Penggunaan garam nitrit akan membolehkan anda mengekalkan naungan daging yang indah dan menghalang proses membusuk.
  • Jika selepas melancarkan jisim akar menurun sebanyak 25-30%, maka sudah siap.

Penyediaan:

• air. ► Pentasnya awal.

Dapatkan kaki babi yang baik dengan berat 10-13 kg dengan lapisan bacon yang tipis. Potong lebihan dengan baik.

Dapatkan kaki babi yang baik dengan berat 10-13 kg dengan lapisan bacon yang tipis. Potong lebihan dengan baik.

Memangkas kaki untuk ham.

Kulit untuk ham adalah mustahak. Sebahagian dari tempat persembunyian harus dibiarkan untuk mengelakkan pengeringan berlebihan.

► Tahap 1. Pengasinan.

Ia beroperasi pada suhu 2 hingga 5 darjah Celsius. Kuburkan kaki dengan garam kasar.

Ia beroperasi pada suhu 2 hingga 5 darjah Celsius. Kuburkan kaki dengan garam kasar.

Picit kaki anda dengan air garam.

Lapisan garam hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm di semua bahagian kaki. Masa asin diambil pada kadar 1.5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari sekiranya berlaku. Garam hendaklah di dalam kotak berukuran kaki dengan lubang di bahagian bawah untuk mengeluarkan cecair atau bekas lain yang sesuai. Penekanan dengan berat sehingga 20 kg diperlukan. Tanpa menekan, rongga akan tetap berada di dalam ham, yang buruk. Mereka juga ditekan agar sedikit kaki sejajar dengan ketebalan, sehingga di masa depan semua proses (penjajaran, kelambatan dan pematangan) berjalan sama di semua bahagian kaki. Pecah garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding bekas; ia harus diletakkan dengan potongan. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburkan kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air rebus), perhatikan tempat-tempat di sekitar tulang. Penyelesaiannya memerlukan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik risiko dan risiko anda sendiri.

Lapisan garam hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm di semua bahagian kaki. Masa asin diambil pada kadar 1.5 hari per 1 kilogram berat daging dan tambahan 3-4 hari sekiranya berlaku. Garam hendaklah di dalam kotak berukuran kaki dengan lubang di bahagian bawah untuk mengeluarkan cecair atau bekas lain yang sesuai. Penekanan dengan berat sehingga 20 kg diperlukan. Tanpa menekan, rongga akan tetap berada di dalam ham, yang buruk. Mereka juga ditekan agar sedikit kaki sejajar dengan ketebalan, sehingga di masa depan semua proses (penjajaran, kelambatan dan pematangan) berjalan sama di semua bahagian kaki. Pecah garam beberapa kali jika perlu. Ham tidak boleh menyentuh dinding bekas; ia harus diletakkan dengan potongan. Sebelum memasukkannya ke dalam garam, taburkan kaki dengan larutan garam nitrit (20 gram per 1 liter air rebus), perhatikan tempat-tempat di sekitar tulang. Penyelesaiannya memerlukan 10% berat kaki. Anda tidak perlu menyuntik risiko dan risiko anda sendiri.

Mengasinkan kaki untuk ham.

Natrium nitrit secara rasmi digunakan dalam produk yang diperakui EU. Setelah masin, penyembunyian mestilah kukuh.

► Tahap 2. Mencuci.

Setelah penghabisan garam, daging cepat dicuci dengan air yang sangat sejuk dari sisa garam dengan berus.

Setelah penghabisan garam, daging cepat dicuci dengan air yang sangat sejuk dari sisa garam dengan berus.

Basuh kaki.

Selepas mencuci, biarkan selama beberapa jam hingga kering dan keringkan.

Selepas mencuci, biarkan selama beberapa jam hingga kering dan keringkan.

Kaki ham masin.

► Langkah 3. Penjajaran.

Ia dihasilkan pada suhu 3-6 ° C dan kelembapan relatif 80-90%. Tempoh dari 35 hingga 45 hari. Pada masa yang sama, ia memastikan pengedaran garam secara beransur-ansur dan seragam ke atas jisim otot dan penyingkiran kelembapan berikutnya daripadanya. Perlu ada sedikit pengudaraan. Pada musim panas, saya mengesyorkan agar tidak menggunakan loteng, garaj dan tempat lain di mana mustahil untuk mewujudkan keadaan suhu dan kelembapan yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan, agak bermasalah untuk memperbaikinya kemudian.

Ia dihasilkan pada suhu 3-6 ° C dan kelembapan relatif 80-90%. Tempoh dari 35 hingga 45 hari. Pada masa yang sama, ia memastikan pengedaran garam secara beransur-ansur dan seragam ke atas jisim otot dan penyingkiran kelembapan berikutnya daripadanya. Perlu ada sedikit pengudaraan. Pada musim panas, saya mengesyorkan agar tidak menggunakan loteng, garaj dan tempat lain di mana mustahil untuk mewujudkan keadaan suhu dan kelembapan yang diperlukan. Ini pasti akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan, agak bermasalah untuk memperbaikinya kemudian.

Jamon dalam proses meratakan.

Tempat yang paling sesuai adalah bilik bawah tanah dan / atau ruang bawah tanah dengan suhu dan kelembapan yang tetap. Sekiranya terdapat banyak acuan, maka pengudaraan tidak mencukupi dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau keadaan kaki. Dan sekiranya tidak terdapat tempat-tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - perindustrian, buatan rumah, dll. d.

Tempat yang paling sesuai adalah bilik bawah tanah dan / atau ruang bawah tanah dengan suhu dan kelembapan yang tetap. Sekiranya terdapat banyak acuan, maka pengudaraan tidak mencukupi dan kelembapan terlalu tinggi. Sekarang penting untuk memantau keadaan kaki. Dan sekiranya tidak terdapat tempat-tempat seperti itu, lebih baik menggunakan ruang iklim - perindustrian, buatan rumah, dll. d.

Oleh itu, untuk membuat jamon di rumah, kita perlu membesarkan babi dari baka yang diinginkan, memberi makan secara eksklusif dengan biji dari gabus. Dan anda juga memerlukan bilik dengan pemasangan khas yang digunakan untuk mengeringkan produk. Kamera buatan sendiri

tidak memerlukan banyak kos, tetapi anda tidak akan merosakkan produk dengan kos kamera itu sendiri.

► Langkah 4. Pengeringan.

Kaki digantung secara menegak. Suhu 10-15 ° C. Tempoh hingga 6 bulan. Perlu ada pengudaraan. Selepas pengeringan selama 3-4 bulan atau dengan penurunan berat badan lebih dari 30%, lapis daging yang dipotong dengan minyak zaitun ketika suhu meningkat atau mengering.

Tetapi lebih baik menggunakan dempul khas: • lemak babi (lemak dalaman) - 2 bahagian, • tepung 1 bahagian, • paprika 1 bahagian, • sedikit lada merah dan air untuk dicairkan sehingga konsisten krim masam.

Tetapi lebih baik menggunakan dempul khas: • lemak babi (lemak dalaman) - 2 bahagian, • tepung 1 bahagian, • paprika 1 bahagian, • sedikit lada merah dan air untuk dicairkan sehingga konsisten krim masam.

Bahan untuk pelapisan.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Lap dengan larutan alkohol atau cuka sebelum menggunakan dempul. Tidak perlu melumasi tempat dengan kulit atau lemak.

Ini menghentikan proses pengeringan yang berlebihan. Lap dengan larutan alkohol atau cuka sebelum menggunakan dempul. Tidak perlu melumasi tempat dengan kulit atau lemak.

Salutan jamon. Sekiranya banyak acuan muncul, maka ia mesti disapu dengan larutan alkohol atau cuka. Sebilangan kecil acuan putih menunjukkan keindahan produk dan kepatuhan terhadap teknologi pengeluaran. Anda hanya boleh mengelap kaki anda dengan linen atau kain katun yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun. Acuan hijau tidak begitu baik, tetapi boleh diatasi. Acuan hitam - produk dimanjakan. Jangan mengambil risiko!

Pastikan memberi perlindungan terhadap lalat dan haiwan lain.

► Tahap 5. Penuaan / pematangan.

Rejim suhu dan draf tidak begitu kritikal, tetapi lebih baik menyimpannya dalam keadaan selesa, misalnya, bilik bawah tanah pada suhu 10-15 ° C. Tempoh peringkat ini adalah sehingga 12 bulan.

Rejim suhu dan draf tidak begitu kritikal, tetapi lebih baik menyimpannya dalam keadaan selesa, misalnya, bilik bawah tanah pada suhu 10-15 ° C. Tempoh peringkat ini adalah sehingga 12 bulan.

Jamon di bilik bawah tanah.

Sekiranya anda merancang untuk meninggalkan ham untuk matang untuk jangka masa yang lebih lama, maka suhu harus diturunkan kepada 5-10 ° C. Kriteria utama adalah penurunan 40% dari berat asal dan tidak lebih. Ia perlu untuk memantau keadaan kaki.

► Tahap 6. Yang paling menarik.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat terhadap acuan dan perbungaan. • Cepat kering dengan pengering rambut supaya daging tidak kering.

• Cuci cepat dengan air panas dengan sikat terhadap acuan dan perbungaan. • Cepat kering dengan pengering rambut supaya daging tidak kering.

Hamonera.

Hamonera.

Memasang jamon di jamoneru.

Terdapat banyak resipi untuk memakan daging seperti itu.

Terdapat banyak resipi untuk memakan daging seperti itu.

Menghiris jamon. Senang sahaja minum

anggur anggur buatan sendiri.

Nikmati hidangan anda!

Jamon babi Sepanyol

Terdapat juga cara yang lebih cepat untuk membuat jamon. Sangat penting untuk memperhatikan suhu udara semasa ham tergantung dan mengering - ia harus ditingkatkan sebanyak 1 ° C setiap minggu.

Hamon di rumah

Bahan-bahan:

  • Ham;
  • 20 gr. garam untuk setiap kilogram daging.

Penyediaan:

  1. Pertama, biarkan udara ayam kering selama beberapa jam.
  2. Gosokkan kaki dengan sangat bebas dengan garam dan masukkan ke dalam bekas, ditutup dengan penutup.
  3. Sapu garam. Gantung kaki anda di bilik berventilasi selama enam bulan.
  4. Selepas itu, masukkan kerak di dalam peti sejuk selama 2 bulan lagi.

Memasak agar-agar di rumah: 20 resipi buah kosong dan kosong untuk musim sejuk

Asas memasak

Sekiranya anda mengambil penyediaan hidangan ini di pangsapuri anda, maka anda mesti memahami dengan jelas bahawa anda tidak akan mendapat ham Sepanyol klasik. Peminat hidangan ini hadir dengan variasi ringkas dari jamon cepat yang dipanggil.

Sekiranya anda mengambil penyediaan hidangan ini di pangsapuri anda, maka anda mesti memahami dengan jelas bahawa anda tidak akan mendapat ham Sepanyol klasik. Peminat hidangan ini hadir dengan variasi ringkas dari jamon cepat yang dipanggil.

Gunakan garam laut kasar untuk pengasinan

Keutamaan adalah ham babi muda. Sudah tentu, anda mesti bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Adalah lebih baik bagi pemula untuk memulakan dengan tali pinggang, walaupun bahagian hidangan siap akan lebih kecil jika dibandingkan dengan keseluruhan ham, tetapi anda dapat menikmati hidangan tersebut setelah seminggu. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Keutamaan adalah ham babi muda. Sudah tentu, anda mesti bermain-main dengannya, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Adalah lebih baik bagi pemula untuk memulakan dengan tali pinggang, walaupun bahagian hidangan siap akan lebih kecil jika dibandingkan dengan keseluruhan ham, tetapi anda dapat menikmati hidangan tersebut setelah seminggu.

Kamera buatan sendiri

Resipi "Prosciutto atau jamon di rumah":

Semua orang tahu bahawa prosciutto atau ham dibuat dari ham. Dalam resipi ini, mereka memutuskan untuk bereksperimen dan mengambil sepotong daging babi di tulang (sepotong dipukul). Basuh dan keringkan daging babi. Masukkan ke dalam bekas dan tutup sepenuhnya dengan garam halus. Garam harus diambil sama ada "Ekstra" atau garam laut halus, tetapi jangan lupa bahawa garam laut kurang masin. Biarkan daging menjadi masin pada kadar tiga hari setiap 1 kg berat. Saya selalu menyimpannya selama 2.5 hari, saya lebih suka garam seperti ini. Selepas beberapa ketika, angkat daging. Keluarkan garam berlebihan dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi. Biarkan daging sekurang-kurangnya 2 bulan.

Nikmati hidangan anda!! Kod benam BB:
Kod BB digunakan di forum Kod benam HTML:

Kod HTML digunakan dalam blog seperti LiveJournal

Jamon di rumah, resipi

Bagaimana ia akan kelihatan?

logo_bb.png

Prosciutto atau jamon di rumah

Bagaimana membuat prosciutto atau jamon di rumah? Atau bagaimana mengeringkan daging di rumah? Membuat ham dalam tiga bulan tidak begitu sukar. Yang diperlukan adalah penuaan dan menjaga syarat memasak daging. Kategori: Makanan ringan

Makanan ringan dari daging

Bahan-bahan untuk "Provebut atau Hamon di rumah":

Cuba masak bersama

Satu profilemediafort

Mendaftar

Apakah yang diberikan oleh pendaftaran?

  • Dengan mendaftar di Masak, anda boleh:
  • Tambah resipi anda;
  • Mengambil bahagian dalam pertandingan yang sentiasa dijalankan dengan pelbagai hadiah berharga;
  • Pastikan resipi kegemaran anda dalam "Buku Kuliner" anda;
  • Tanya soalan mengenai penyediaan pengarang resipi (dan terima jawapan!);

Cooking Home Roti di Breadmaker: 10 Resipi Delicious (Photo & Video) + Ulasan

Perlindungan terhadap Muh. Masa penting - melawan lalat.

Apabila pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif dengan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging dari sentuhan. Kami mengesyorkan menggunakan nosit yang bersih dengan sel-sel yang minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk pembuatan bingkai.

Apabila pemanasan, adalah perlu untuk memulakan perjuangan aktif dengan serangga ini. Anda juga perlu melindungi daging dari sentuhan. Kami mengesyorkan menggunakan nosit yang bersih dengan sel-sel yang minimum, anda juga perlu menyediakan wayar untuk pembuatan bingkai.

Memasak pelindung mesh cocoon untuk ham Untuk membuat perlindungan dari kelambu dan wayar akan memerlukan benang kereta dan jarum jahitan. Anda mesti membuat topi pelindung dan meletakkannya pada penuaian daging, sementara ia adalah wajar untuk tidak menyentuh produk.

Di tempat-tempat bersentuhan dengan daging, tetulang boleh dibentuk, yang akan membawa kepada keterukan keseluruhan produk siap.

Di tempat-tempat bersentuhan dengan daging, tetulang boleh dibentuk, yang akan membawa kepada keterukan keseluruhan produk siap.

Kelompok dari kelambu melindungi produk dari Muh, OS dan serangga lain Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Kelompok dari kelambu melindungi produk dari Muh, OS dan serangga lain

Berbual dengan tukang masak lain di forum.

Resipi: Prosciutto atau Jamon di Rumah

Bagaimanakah Hamon datang ke meja?

Whole Ham diperbaiki di Hamme supaya ia tergelincir. Pada masa yang tepat ia menyerahkannya, melemahkan lampiran. Proses pemotongan dilakukan oleh kepingan yang sangat nipis. Hamon Cutting - Art Khas. Orang Sepanyol percaya bahawa pemotongan automatik akan melanggar kualiti produk, jadi kes ini terlibat dalam pakar yang terlatih - Cortador, yang menggunakan alat khas.

Hamon sangat digabungkan dengan sitrus, varieti pepejal keju, ikan asap, alkohol, cendawan, sayur-sayuran, jeruk, timun segar dan jeruk dan tomato. Cara yang paling popular untuk menggunakan Hamon di Sepanyol benar-benar memotong melon dan membungkusnya dengan lembaran dagingnya. Mengambil kepingan hanya dengan tangan anda, dan nada buruk dianggap mempunyai mereka dengan roti. Di samping itu, Hamon adalah tambahan suplemen salad dan membuat gulungan dan makanan ringan yang menakjubkan daripadanya.

Budaya Hamona

Daging dalam proses mengambil kehilangan banyak cecair dan berat, kerana ia menjadi sangat padat. Memotong produk sedemikian sangat sukar. Sepanyol mempunyai profesion khas Kortador. Ini adalah pemotong makanan istimewa, sebagai peraturan, adalah seorang yang agak kuat. Walau bagaimanapun, rumah yang dimasak mempercepatkan teknologi Hamon ternyata tidak begitu padat. Jelas produk sedemikian juga boleh seorang wanita.

Tetapi apa yang lebih penting - belajar untuk memotong makanan istimewa dengan jalur yang sangat nipis. Hamon tidak makan irisan tebal. Selepas memotong, anda boleh melincirkan tepi potongan dengan lemak atau buih minyak. Kemudian produk itu tidak akan bermimpi.

Hidangan lain yang disyorkan

  • Juga, anda hanya boleh memasak di rumah dan memandu sosej, dan jika anda tinggal di sebuah rumah persendirian dan anda mempunyai smokehouse, anda boleh dengan mudah mengatasi penyediaan sosis -cocapic.
  • Apabila mematuhi semua arahan langkah demi langkah, anda boleh dengan mudah mempersiapkan di rumah dan sosej dari daging babi, dan sosis ayam diet yang kurang lazat.
  • Saya ingin menarik perhatian anda kepada apa yang anda perlu mempelajari resipi dengan teliti, melihat video kepada mereka untuk mencari resipi sosis buatan sendiri yang paling lazat.

Saya berminat untuk mengetahui betapa lazat rumah anda Hamon ternyata dan jenis resipi yang anda ambil kesempatan. Tulis ulasan anda dalam komen!

Di Sepanyol, paling sering melakukannya dengan melon. Kepingannya dibalut dengan plat panjang daging cincang yang tipis dan hanya digunakan dengan tangan. Anda sangat menyakiti orang Sepanyol jika anda mempunyai Hamon dengan roti. Adalah lebih baik untuk menambahkannya kepada salad atau ketika memasak makanan ringan dan gulungan daging.

Nasihat Berguna Hamon adalah produk yang sangat lembut yang boleh dengan mudah dimanjakan

  1. Pembelian kaki babi harus dilakukan dari pembekal ternama atau kedai terkenal. Semasa memilih daging, anda harus memperhatikan kualiti, penampilan, bau dan kandungan lemaknya. Berdasarkan faktor inilah, rasa dari produk siap akan bergantung. Sekiranya ada yang ragu-ragu, lebih baik menolak pembelian tersebut dan cari pilihan yang lebih menarik. Semasa memilih garam untuk hidangan, anda harus mengambil kira kekasarannya. Pilihan yang ideal adalah menggunakan garam laut kasar. Sekiranya ia tidak ada, maka batu biasa akan dilakukan.. Dengan penyimpanan yang salah atau tidak mematuhi semua kehalusan memasak, ia menjadi hambar dan kehilangan wangiannya. Untuk mendapatkan keseronokan maksimum makan Hamon, nasihat profesional yang perlu diambil kira:
  2. Apabila memasak Hamon dari ham haiwan tidak sepenuhnya memotong kulit. Ia bukan sahaja membantu melindungi daging daripada mengeringkan, tetapi juga menghalang penuaan Sala.
  3. Untuk penyediaan makanan istimewa, lebih baik untuk tidak menggunakan daging babi yang sangat berlemak, kerana garam tidak dapat sepenuhnya cat produk dan merosakkannya.
  4. Semasa membuat jamon, lebih baik menggunakan garam kasar. Ia mengeluarkan kelembapan dari daging jauh lebih baik daripada yang dangkal.
  5. Penggunaan garam laut, yang mengandungi iodin semula jadi, membantu membasmi kuman dan menjadikannya selamat untuk manusia. Anda tidak perlu menggunakan garam beryodium yang tersedia secara komersial kerana mempunyai bau khas yang akan merosakkan makanan istimewa anda.
  6. Jangan keluarkan timbunan putih dari permukaan ham. Penampilannya disebabkan oleh pembebasan garam, yang merupakan proses yang benar-benar normal.
  7. Jangan menusuk atau memotong daging semasa memasak. "Cedera" sekecil itu boleh merosakkan keseluruhan bahagian.

Tompok-tompok yang gelap di permukaan ham tidak dikeluarkan, tetapi disapu dengan alkohol.

Jamon adalah produk yang unik dan lazat. Penyediaannya telah disempurnakan oleh pengrajin selama berabad-abad, jadi penting untuk mengikuti semua nasihat mereka. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, anda dapat menikmati rasa jamon yang canggih.

Lamb jamon di rumah

Anak domba juga bagus untuk jamon. Pilih daging muda sahaja dan cubalah memotong lemak sebanyak mungkin - ia memberi bau yang tidak menyenangkan kepada anak domba. Lebih baik menambahkan lebih banyak rempah ke dalam daging ini.

Hamon dari Turki di rumah

Bahan-bahan:

  • kaki kambing;
  • 500 gr. garam untuk setiap kilogram daging;
  • 1 sudu besar thyme;
  • 1 sudu besar rosemary;
  • 1 sudu besar bawang putih kering;
  • 1 sudu besar lada hitam;
  • 1 sudu besar basilika.

Penyediaan:

  1. Potong semua lemak, buang urat dari daging.
  2. Campurkan semua rempah dan garam. Gosokkan kaki kambing dengan campuran yang dihasilkan.
  3. Masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu.
  4. Setelah masa berlalu, sapu garam dan rempah dengan kuas.
  5. Gantungkan kaki anda di kawasan yang berventilasi. Biarkan selama sebulan.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept.

Menurut resipi, untuk membuat jamon di rumah, keringkan daging

   

Cuba menu kami!

Hawthorn: Penerangan, sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi, decoctions dan tincture (20 resipi), bilet untuk musim sejuk

Daging untuk membuat jamon setelah dua minggu masin

Apa yang perlu dilakukan sekiranya acuan muncul?

Anda tidak boleh mengikis acuan, hanya lap dengan kain lembut dan minyak zaitun halus. Acuan bercak? Jangan risau, ia kadang-kadang berlaku.

Dalam kebanyakan kes, ini hanya mengesahkan fakta bahawa teknologi memasak diikuti dengan betul, acuan ini berasal dari mulia. Apa itu jamon dan bolehkah anda membuatnya di rumah? Masakan Sepanyol bervariasi dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah. Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Dalam kebanyakan kes, ini hanya mengesahkan fakta bahawa teknologi memasak diikuti dengan betul, acuan ini berasal dari mulia.

3 makan malam untuk dua dengan penghantaran percuma untuk 1990 Rubles.

3 makan malam untuk dua dengan penghantaran percuma untuk 1990 Rubles.

Kalorie Khamon.

Hamon adalah produk kalori sederhana, dalam 100 g kira-kira mengandungi 160-200 kcal. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam menu diet. Dalam produk siap ada lemak - 16 g, protein - 34 g, karbohidrat - 1 g.

Seperti yang anda dapat lihat, masak Hamon (Raw Pork Ham) di rumah tidak begitu sukar. Tetapi untuk menunggu masa ini dan mendapatkan daging wangi, anda harus bersabar.

Cara jamon dihidangkan 1516046976_1-kopiya.jpg

Resipi Video:

Cara menjahit silang dengan betul (untuk pemula): penerangan tahap demi tahap, membaca diagram, dan juga bahan apa yang diperlukan (Foto & Video)

jamon cincang dan dibentangkan di atas roti

Jamon sudah siap. Petang masakan Sepanyol

Masakan Sepanyol adalah pelbagai dan menggabungkan tradisi dan adat kebiasaan banyak bangsa dari pelbagai daerah.

Sudah tentu, hidangan daging terdapat di sini, minyak zaitun, herba, bawang putih, dan wain sangat popular. Semua bahan ditanam dan dihasilkan secara langsung di Sepanyol, di pelbagai wilayahnya, ini difasilitasi oleh ciri geografi dan iklim negara ini.

Sekiranya anda telah memasak hidangan Sepanyol yang paling terkenal di rumah setelah perjalanan yang panjang dan susah payah, maka masuk akal untuk mengatur malam masakan Sepanyol.

jamon dan wain

Apa jenis wain untuk dihidangkan?

Jamon disajikan dengan wain - sherry Sepanyol yang terkenal Sherry adalah anggur yang cukup kuat; beberapa jenis anggur digunakan dalam pengeluarannya.

Jenis wain lain yang popular, yang sangat sesuai untuk makanan daging, adalah Sangria, yang terbuat dari anggur kering, pelbagai warna merah, gula, buah-buahan, pelbagai rempah, kadang-kadang bahkan oren ditambahkan di sana. Warna anggur berwarna merah darah.

Sebagai tambahan kepada wain, minuman keras sari, pedas dan buah sangat popular; ia sangat sesuai untuk malam masakan Sepanyol. 9.4

Jumlah markah

Secara umum, masakan Sepanyol cukup menarik, hidangannya sedap. Orang Sepanyol tahu bagaimana memilih anggur yang tepat untuk setiap hidangan, yang akan menonjolkan dan melengkapkan makanan yang dipilih. Makanan di Sepanyol sama-sama meriah, beraroma dan berwarna seperti negara itu sendiri. Kami telah berusaha mengumpulkan untuk anda resipi yang paling popular dan lazat untuk membuat jamon. Sekiranya anda tidak setuju dengan penilaian ini, tinggalkan penilaian anda dalam komen dengan alasan pilihan anda. Terima kasih atas penyertaan anda. Pendapat anda akan berguna kepada pengguna lain.

Perkaitan maklumat

8.5

Kebolehpercayaan maklumat

9.5

  • kebaikan
  • Anda boleh memanjakan diri dan tetamu dengan hidangan ini.

Mempunyai jangka hayat yang panjang

  • Kekurangan

Jamon di rumah - 7 resipi mudah

Добавить комментарий