Kaviar hitam: klasifikasi dan faedah

Produk siap, bergantung kepada kaedah memasak, adalah tiga jenis. Yang paling berharga - gred tertinggi, di kedai ia boleh dibezakan dari varieti yang lebih rendah dalam penampilan. Tidak boleh ada penyok dalam telur mana-mana: kaviar yang baik rapuh, licin dan cemerlang. Dimming pada biji-bijian dibenarkan, tetapi mereka mestilah saiz yang sama.Caviar hitam adalah nama umum kaviar ikan sturgeon, termasuk globyosov. Menariknya, ia berbeza dengan saiz, warna, komposisi kimia, keanjalan cengkerang, rasa. Warna kaviar sturgeon sebenar tidak benar-benar hitam. Sebaliknya, sebaliknya: produk yang lebih ringan, semakin tinggi ia dinilai.

Hari ini, memancing sturgeon liar adalah terhad dan tegas didakwa oleh undang-undang. Di bawah syarat-syarat pembiakan tiruan (akuakultur), kaviar diwakili oleh jenis tersebut: Sterlet, Beluga, Besar, Rusia, Siberia dan Sturgeon Putih. Menurut kaedah penyediaan, ia dibahagikan kepada tiga kumpulan: Pousic, Pasteurized and Grainy. Dengan jenis pembungkusan - rumpai, dibungkus.

Kandungan garam meja dalam semua jenis bilet kaviar hitam adalah 3 - 5%. Penggunaan pengawet (E285 atau Live-1 / Liv-2) dibenarkan untuk meningkatkan jangka hayat.

Klasifikasi

Kaviar hitam adalah salah satu hidangan yang paling mahal dan berguna. Oleh kerana kos yang tinggi (dari $ 50 setiap 50 gram), produk ini pada setiap masa dianggap sebagai simbol kekayaan dan kejayaan, dikaitkan dengan kehidupan yang mewah dan makmur.

Sehingga kini, tempat utama perlombongan kaviar hitam adalah Laut Caspian (90% daripada jumlah keseluruhan). Terhad dengan tangkapan dijalankan di bahagian bawah Danube, rantau Amur, Wilayah Laut Hitam.

Kaviar akuakultur diperolehi dalam dua cara: biasa (ikan ditangkap, dibunuh, apa sahaja) dan "tidak disuarakan" (sturgeon tangkapan, membajak perut, "melepaskan" rahang, dipotong, haiwan itu dibebaskan).

Adalah penting bukan sahaja untuk menyimpan dengan betul, tetapi juga untuk melayani produk. Secara tradisinya, sandwic dan makanan ringan membuat sandwic. Pangkalan untuk sandwic di Eropah adalah berbeza dari apa yang saya kaviar makan di Rusia - dengan roti putih atau kelabu atau keropok. Orang Eropah lebih suka menyampaikannya sebagai hidangan bebas dalam tali kecil. Di Rusia, ia telah lama disajikan dalam vauces besar.Pertimbangkan parameter apa yang menentukan jenis kaviar hitam.

Pada pemprosesan dan tahap kematangan

  1. Grainy. Kaedah penyediaan: Selepas menangkap ikan, kaviar mentah segera menyapu pada ayak (kemalangan). Terima kasih kepada prosedur gandum ini, rahang dibersihkan dari penduduk, filem, tetap bersih dan integer, mengekalkan bentuk bulat. Selepas memecahkan kemalangan, produk itu sedikit tepu sehingga pembentukan apa yang dipanggil "tuluka".

Kaviar hitam yang dimasak dengan betul dipanggil kering, bijirin di dalamnya mudah dipisahkan dari satu sama lain. Tidak masuk akal di Duta Besar - tidak dapat diterima, terganggu - diseksa.

Untuk meningkatkan jangka hayat, bahan antiseptik ditambah kepada produk - Boor dan asid borik.

Ia menarik daripada telur yang lebih ringan dan lebih besar, lebih matang dan lazat.

  1. Pousic. Selepas menangkap ikan, kaviar itu melengkung secara langsung di rahang di dalam air garam panas, selepas itu dilipat di dada, mengeringkan (cuaca). Peringkat seterusnya penyediaan adalah pembebasan dari filem, pembersihan lendir dan coretan. Di peringkat akhir, yang dibekukan (ditapai) dan bijirin segar menekan dengan interaksi di Chashans, selepas itu mereka dipadatkan, menjadi rata, memperoleh rasa pedas.

Untuk menukar kaviar yang mengejek dalam jisim homogen ke garam dalam air garam yang hangat, menekan cahaya.

  1. Pasteurized. Ia disedari dengan kaedah yang kering. Kaviar sedemikian dibungkus di atas bank kaca, yang ditutup secara hermetically dan pasteurize. Tujuan utama pemprosesan haba adalah peningkatan dalam jangka hayat produk. Produk ini boleh disimpan sehingga 2 tahun tanpa kehilangan nutrien, ciri-ciri berguna. Pemprosesan haba melekat rasa yang lebih kaya dari calamus hitam, menjadikan cangkang bijirin ketat.

Best Grainy Black Caviar - Belt, Polysnaya - Semuts.

Dengan jenis ikan sturgeon

  1. Blug. Ia berada di peringkat pertama dalam nilai nutrisi dan rasa. Ini adalah ikan terbesar dari keluarga sturgeon, ia mencapai sehingga 4 meter panjang dan berat sehingga 400 kilogram. Kaviar menyumbang lebih daripada 25% daripada jumlah berat badan. Menariknya, kematangan seksual di wanita Beluga berlaku pada usia 25 tahun. Jangka umur lebih dari 100 tahun. Caviar acuan ikan tidak setiap tahun. Jastki mempunyai kelabu perak atau kelabu gelap, berbeza dengan rasa kacang nipis.

Kaviar hitam | Makanan dan kesihatanNilai pemakanan: Lemak - 14.2 gram, protein - 27.2 gram, kandungan kalori - 237 kalori setiap 100 gram produk.

  1. Sturgeon. Ikrinka menembak yang lebih kecil, coklat kekuningan dengan warna tajam laut dan alga. Sturgeon boleh menimbang sehingga 200 kilogram dan berkembang sehingga 2 meter panjang. Selalunya jisim satu individu dewasa tidak melebihi 80 kilogram. Kematangan seksual ikan yang ditanam di perairan hangat berlaku pada usia 9 tahun. Jangka hayat adalah 80 tahun.

Dalam 100 gram produk yang terkandung 9.7 gram lemak, 28 gram protein, 203 kalori.

Menurut kos Sturgeon Icra lebih rendah daripada tembakan.

  1. SEVRENY. Ikrinka kecil, hitam, lebih elastik daripada beluga. Ini adalah ikan sturgeon terkecil. Beratnya tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang badan adalah 1.5 meter. Wanita Severuga Molds Caviar pada usia 8 tahun.

Kandungan kalori produk - 221 kalori setiap 100 gram, kandungan lemak - 11.9 gram, protein - 28.4 gram. Berat kaviar menyumbang 11% daripada jisim ikan. Yang paling lazat adalah individu yang telah mencapai umur 20 tahun.

Mengenai diameter kejayaan ikonik kejuaraan itu adalah tembakan kaviar (3.5 milimeter), kedudukan perantaraan menduduki sturgeon (2.5 milimeter) dan melengkapkan tiga pemimpin sepuluh penyanyi (1 milimeter).

Mengikut jenis pembungkusan

  1. Berlepas (Barrel). Produk ini dibuat oleh kraftangan dan diedarkan di pasaran di kalangan penjual yang meragukan. Kos yang rendah adalah disebabkan oleh pemprosesan yang tidak betul, tekstur kasar dan ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan kaviar hitam. Di samping itu, pengawet yang berbahaya yang meningkatkan rasa diperkenalkan untuk keselamatan yang lebih baik.
  2. Dibungkus. Pek kaviar ke dalam balang timah atau kaca. Produk sedemikian mempunyai konsistensi yang menyenangkan, berkualiti tinggi. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada kaviar, diterjemahkan ke dalam bekas kaca di mana produknya adalah pemeriksaan visual.

Apakah manfaatnya?

Caviar hitam adalah produk yang unik yang mengandungi jisim vitamin (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) dan mineral (besi, magnesium, kalsium, fosforus).

Klasifikasi kaviar hitam | Makanan dan kesihatanSebuah komposisi kimia yang kaya menentukan sifat berguna produk:

  • Menyokong sistem imun, ketajaman visual;
  • menormalkan keadaan sistem saraf dan sendi;
  • meningkatkan daya tarikan seksual;
  • menghilangkan anemia;
  • Meningkatkan aktiviti mental, pertukaran gula;
  • Memaparkan Slags;
  • Menyokong badan dalam nada;
  • merangsang kerja organ dalaman;
  • Meneutralkan kesan berbahaya terhadap radikal bebas;
  • mempercepatkan regenerasi tisu;
  • menguatkan tulang;
  • memperbaiki keadaan pesakit yang menderita penyakit jantung iskemik;
  • menghalang strok, infark miokardium, anemia;
  • meningkatkan keupayaan mental;
  • memberikan keanjalan kapal;
  • Mengaktifkan pengeluaran lapisan kolagen kulit.

Kaviar hitam mempunyai ciri-ciri umum, anti-radang, meremajakan dan antiallergik. Dengan nilai pemakanan, produk lebih berguna daripada daging.

Menariknya, kosmetik elit berdasarkan "emas hitam" memanjangkan belia kulit pudar (selepas 35 tahun), mengekalkan ketulan rambut, memberikan bersinar semula jadi rambut. Kerana kos kosmetik yang tinggi yang dibuat berdasarkan produk protein, mereka dikeluarkan dalam kuantiti terhad hanya berdaftar jenama dunia. Ini termasuk: "La Prairie" (Switzerland), "Ingrid Millet" (Perancis), "Penovia Botanica" (Amerika Syarikat), "Diademin" (Jerman), "Mirra Lux" (Rusia).

Apa kaviar lebih berguna: merah atau hitam?

Pembungkusan pembungkusan kaviar hitam | Makanan dan kesihatanPertama sekali, perlu diperhatikan bahawa kedua-dua produk dianggap sebagai hidangan kerajaan dan kemudahan penyimpanan semula jadi, omega-3, asid omega-6, vitamin dan mineral. Ia adalah naif untuk mempercayai bahawa pelbagai jenis kaviar sturgeon (sturgeon, beluga, pelayan) dan salmon (salmon, cabaran, humpbacks, kats, masyarakat) adalah sama. Warna, rasa, bentuk bijirin bergantung kepada ikan dari mana ia dilombong.

Terdapat pendapat yang salah bahawa kaviar hitam lebih berguna daripada merah. Produk ini mempunyai nilai pemakanan yang sama. Kos kaviar hitam yang tinggi adalah disebabkan oleh keterlaluan makanan istimewa. Jenis-jenis ikan sturgeon menanggalkan anak-anak dalam "dewasa" umur (tidak lebih awal daripada 10 - 15 tahun) hanya 1 - 2 kali dalam seumur hidup (selama 100 tahun). Perlombongan kaviar hitam adalah tugas yang sukar, yang hanya merupakan nelayan yang mahir. Ia diperolehi dalam kuantiti yang lebih kecil daripada merah, yang tidak sukar ditangkap, jika anda tahu tempat "roti".

Individu keluarga salmon menjadi keras, sudah dalam 2 - 5 tahun. Bertelur dalam badan air tawar. Kebanyakan salmon lulus salmon hanya sekali dalam kehidupan mereka, selepas itu mereka segera mati. Sesetengah individu (contohnya, salmon) bertelur hingga 4 kali dalam kehidupan.

Oleh itu, kedua-dua produk sama-sama berguna untuk kesihatan manusia dan disyorkan untuk menggunakan semua orang yang telah mencapai umur 3 tahun, yang tidak mempunyai alahan terhadap produk tersebut.

Membahayakan

Kelemahan utama kaviar hitam adalah kandungan garam yang tinggi, yang menyebabkan masalah dengan tekanan, bengkak. Produk ini dikontraindikasikan kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun, orang yang mempunyai kandungan kolesterol yang meningkat, aterosklerosis, masalah dengan organ pencernaan, urolithiasis.

Satu lagi kelemahan penting produk adalah tidak evaluum. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penduduk ikan sturgeon semakin berkurangan, yang mengancam keadaan mereka gen mereka. Dalam hal ini, makanan istimewa itu dilombong di ladang ikan, di mana dalam keadaan tiruan mereka menanam individu untuk industri makanan.

Apakah penggunaan kaviar hitam | Makanan dan kesihatanDalam kuantiti yang tidak terhad, menangkap sturgeon di alam liar adalah dilarang sama sekali, kerana ia mengancam kepelbagaian biologi planet kita.

Komposisi kimia

Dalam 100 gram "emas hitam" tertumpu dari 200 hingga 250 kalori.

Pada masa ini terdapat pendapat bahawa produk ikan sturgeon adalah musuh utama angka itu, kerana ia membawa kepada obesiti. Malah, ia tidak. Caviar - produk nutrien yang berharga, yang merangkumi asid amino yang sangat diperlukan, vitamin, makro dan mikro, trigliserida tak tepu jenis Omega-3, Omega-6. Produk sebanyak 50% terdiri daripada air, 30% - protein, 13% asid lemak, 5% - bahan bukan organik, 2% - nutrien.

Nombor Jadual 1 "Ciri-ciri Perbandingan Kaviar Hitam oleh Jenis Sturgeon Fish"
Komponen Kandungan dalam 100 gram produk
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Nilai tenaga 237 kalori 203 kalori 221calories.
Air 54.2 gram 56.5 Gram 54.0 Gram
Protein. 27.2 gram 28.0 Gram 28.4 Gram
Lemak. 14.2 Gram 9.7 gram. 11.9 gram
Abu 4.4 gram 5.2 gram 5.4 gram
Asid lemak tepu. 2.5 Gram 1.7 Gram 2.1 gram.
Karbohidrat 0.8 gram 0.6 gram 0.7 gram
Kolesterol 0.36 gram. 0.3 gram 0.33 gram.
Jadual Nombor 2 "Komposisi Kimia Kaviar Hitam oleh Jenis Sturgeon Fish"
Nama Kandungan nutrien dalam 100 gram produk, miligram
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grainy.
Vitamin.
Tocopherol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Asid askorbik (c) 1,8. 1,7. 2.0.
Niacin (PP) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0.55. 0.18. 0.1.
Pyridoxine (B6) 0.46. 0.29. 0.26.
Riboflavin (B2) 0.4. 0.36. 0.37.
Tiamine (B1) 0.12. 0,3. 0.28.
Asid folik (B9) 0.051. 0.024. 0.024.
Cholecalciferol (D) 0.008. 0.008.
Makroelemen
Natrium 1630. 1620. 1699.
Fosforus. 465. 460. 470.
Potasium 80. 70. 80.
Kalsium. 55. 40. 60.
Magnesium. 37. 35. 45.
Mikroelemen
Iron 2,4. 2,2. 2.5.

Kaviar hitam dianggap seimbang. Ia ditetapkan secara serius orang sakit untuk meningkatkan hemoglobin, mempercepatkan pemulihan, menguatkan imuniti dan "kembali" kecergasan. Produk memerlukan kanak-kanak dan remaja untuk pembangunan normal.

Untuk mengekalkan sifat-sifat yang bermanfaat dari kaviar hitam, dalam proses pengeluaran ia adalah squealing dengan sedikit garam, yang tidak boleh melebihi 5% daripada berat komponen utama.

Biji-bijian sturgeon sangat menentu. Agar konsistensi ikonik tidak berubah, dan rasa tidak merosot, mereka disimpan pada suhu dari 2 hingga 4 darjah di bawah sifar.

Apa kaviar lebih berguna | Makanan dan kesihatanBagaimana kaviar hitam?

Chef memberi tumpuan kepada fakta bahawa status produk memerlukan hubungan istimewa, dan mengesyorkan mematuhi ritual klasik:

  1. Bank dengan tempat kaviar di atas ais, tunggu 20 minit. Ini akan mendedahkan sepenuhnya rasa makanan istimewa.
  2. Letakkan makanan istimewa antara indeks dan ibu jari belakang tangan. Seperti biasa, ia dipercayai bahawa produk ini perlu dari kulit. Oleh itu, anda akan merasakan minyak astringen, konsonasi rasa dan rasa yang baik. Sekiranya pilihan ini tidak menyukainya, makanan istimewa itu digunakan secara eksklusif dengan bantuan peranti perak.

Sudu logam mengubah rasa produk yang lebih teruk.

  1. Basuh champagne.

Kaviar hitam digabungkan dengan tiram, protein telur, keju pepejal, sos berkrim, pastri puff, lemon, penkek. Delicates tidak boleh digabungkan dengan buah, gula-gula.

Hidangan popular adalah gulung dengan kaviar hitam dan salmon.

Kriteria pilihan

Caviar hitam - produk mahal yang sering diperjuangkan oleh pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Sebagai asas, para machinators menggunakan biji-bijian yang dicucuk, yang, dengan rasa, sangat mirip dengan sturgeon dan menembak.

Dalam makanan istimewa palsu, semua telur mempunyai saiz yang sama, pergi satu sama lain. Dan pada masa ini - sebaliknya, mereka berbeza, kerana tidak ada bentuk yang ideal dalam alam semula jadi.

Bijian barangan berkualiti tinggi yang baik adalah jelas, berkilat, mempunyai rasa berminyak yang segar, di mana nota air laut masin jelas dikesan.

Komposisi kimia kaviar hitam | Makanan dan kesihatanApa yang perlu diberi perhatian?

  1. Harga. Nilai saksama untuk 50 gram kaviar hitam berbeza dari 50 hingga $ 120, bergantung kepada pelbagai dan jenis ikan sturgeon. Laluan dibungkus dalam pembungkusan yang dimeteraikan khas atau balang besar yang beratnya adalah 120 gram. Harga produk ini bermula dari $ 120. Jika produk itu lebih murah, pastikan - sebelum anda palsu.
  2. Pengilang. ICRA hitam dilombong hanya di Laut Caspian. Selama 15 tahun, jumlah ikan sturgeon telah menurun sebanyak 38.5 kali. Hari ini, untuk mengelakkan kehilangan spesies, mereka ditanam di ladang tiruan - dalam perusahaan akuakultur. Dalam keadaan ini, disebabkan oleh teknologi moden, kaviar diperoleh dengan cara yang lembut, selepas itu betina tidak mati, tetapi meneruskan kitaran hidup mereka.

Menurut data pakar, negeri untuk 2009, 20 tan kaviar sturgeon makanan dihasilkan dari akuakultur negara-negara Eropah. Pada masa yang sama, kedudukan utama menduduki: Moldova (300 kilogram), Romania (500 kilogram), Bulgaria (5 Ton), Rusia (12 tan).

Perusahaan besar ladang akuakultur: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Pemprosesan Makanan Mahkamah Caviar" (Arab Saudi), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (China).

Pada masa ini, pengeluaran produk sturgeon sturgeon adalah meluas, yang mempunyai beban berat pada ekosistem dunia. Menurut statistik agensi penguatkuasaan undang-undang Rusia, pasaran domestik negara adalah 90% haram.

Menariknya, untuk memulihkan populasi sturgeon, ikan memancing komersial di Caspian dilarang sehingga 2017.

  1. Tara, dokumen yang disertakan. Kaviar hitam dibungkus dalam kaca dan tin tin. Dalam kes pertama, pembungkusan itu membolehkan pembeli membuat pemeriksaan visual barangan pada warna, saiz bijirin. Hayat rak kaviar pasteur di bank kaca tidak melebihi 24 tahun, Pousic - 9 bulan.

Untuk menguji kualiti produk, dibungkus dalam tin boleh, goncangkan kapasiti: jika anda mendengar bullion, ini bermakna bahawa produk itu mengandungi sejumlah besar cecair, yang mengurangkan jisim khusus makanan istimewa. Enggan membeli produk sedemikian.

Ingat, produk berkualiti sentiasa diperakui. Pengilang yang bijak menyediakan dokumen yang disertakan di mana ia ditulis bahawa kaviar yang dihasilkan dengan cara yang sah, mempunyai penyelesaian CITES, yang diperoleh dari sturgeon, yang ditanam dalam akuakultur.

  1. Penampilan. Bergantung pada kematangan kaviar, warnanya bervariasi dari kelabu-coklat ke perak-hitam, dan saiz bijian dari kecil hingga besar. Di samping itu, perhatikan kualiti produk. Biji-bijian mestilah bukan satu saiz, yang tidak terganggu. Yang paling mahal ialah produk dengan cahaya, ikon besar.
  2. Rasa dan bau. Kaviar hitam berkualiti tinggi membuat aroma laut yang lemah, yang boleh menangkap hanya seseorang yang mempunyai bau yang teruk. Sharp, bau ikan yang kuat - tanda produk yang rosak atau palsu.

Kaviar hitam sebenar mempunyai rasa yang lembut dan lemah dengan hiasan berkrim. Jika asid, saliniti yang berlebihan atau kepahitan dirasakan selepas merasa, dari penggunaan barang harus ditolak. Kemungkinan besar dia dimanjakan. Ingat, garam mengekalkan kelembapan, yang membawa kepada peningkatan berat makanan istimewa. Ini digunakan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab. Produk sedemikian diingatkan tidak untuk kaviar, tetapi sebaliknya jisim melekat dengan bau spesifik yang tajam.

Agar tidak merosakkan rasa makanan istimewa yang mulia, ia dihidangkan dalam kaca, pasu porselin atau tali kecil yang dipasang di perkakas yang dipenuhi dengan ais dada. Sudu perak, tulang atau mutiara dibekalkan kepada hidangan, menghapuskan hubungan dengan logam yang tidak padat. Mereka memburukkan rasa kaviar hitam.

Bagaimana untuk makan kaviar hitam | Makanan dan kesihatanFakta menarik

  1. Pembelian terbesar kaviar hitam dalam keseluruhan sejarah manusia adalah penyanyi George Benson, yang menghormati ulang tahunnya yang berusia 50 tahun memperoleh 3 tan produk yang lebih enak untuk 3 juta dolar.
  2. Caviar hitam - aphrodisiac yang kuat. Ia termasuk sebilangan rekod sebatian mineral dan vitamin yang mempercepatkan pemulihan pasukan, mengawal metabolisme, meningkatkan kemungkinan seksual.
  3. Setelah Charlie Chaplin dibayar sebagai bayaran untuk filem 4 kilogram kaviar hitam.
  4. Kanak-kanak wanita yang menggunakan 2 bulan sebelum konsep kanak-kanak itu dan semasa mengandung kaviar hitam sekurang-kurangnya 2 kali seminggu, kurang sering mengalami Rahita, mereka kurang sakit.
  5. Kaviar yang paling mahal di dunia adalah menembak "Almas". Bijian warna - putih, kos kilogram - $ 23,000. Ia diekstrak dari ikan yang usia telah melangkah ke atas tanda "100 tahun." Syarikat Iran "Rumah Almas" pakej kaviar ke bank-bank yang terbuat dari emas murni. Adalah dipercayai umur Beluga bergantung kepada konsistensi dan rasa produk. Yang lebih tua ikan, semakin kuat kaviar.
  6. Wakil-wakil orang yang sering memberi makan kepada kaviar mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi.
  7. Ia adalah hasil daripada belia. Nutrien termasuk dalam "emas hitam" perlahan penuaan, pengisytiharan kulit, mengaktifkan pengeluaran kolagen. Oleh itu, produk ini sering digunakan dalam kosmetologi untuk proses brek, menyebabkan pudar dermis.

Topeng anti-penuaan termasuk kaviar hitam (10 gram), kuning telur (satu), jus aloe (20 mililiter). Komponen ini meningkatkan tindakan masing-masing, menyebabkan kesan anti-radang, meremajakan.

  1. Kaviar hitam mengandungi sejumlah besar besi (2.5 miligram per 100 gram) daripada epal (2.1 miligram per 100 gram).

Pengeluaran

Kriteria untuk pemilihan kaviar hitam | Makanan dan kesihatanCaviar hitam - menghidupkan, mencirikan kehidupan yang indah, standard kesejahteraan global. Pada setiap masa, produk itu adalah simbol yang diterima secara umum mewah yang luar biasa. Caviar ikan sturgeon atau "emas hitam" menguatkan imuniti, memanjangkan kehidupan, menguatkan daya tarikan seksual, mengisi tenaga dan daya hidup. Ia kaya dengan lesitin, fosforus, besi, natrium, yodium, asid amino, termasuk asparaginic dan glutamat, omega-3, omega-6, vitamin A, D, E, C. B.

Yang paling berharga adalah kaviar besar Beluga, dengan diameter gandum 3.5 milimeter, warna perak.

Dalam emas hitam lama, mereka dibenarkan, orang sakit yang sakit untuk mempercepatkan pemulihan.

Minuman terbaik yang tidak membengkak rasa pedas makanan istimewa dan harmoni digabungkan dengan kaviar, vodka dipertimbangkan.

Kaviar hitam dihidangkan dengan tiram, bawang, roti gandum putih panas, sebagai snek ke champagne.

Menariknya, ikan keluarga sturgeon ditanam di ladang akuakultur untuk mengurangkan kemungkinan kepupusan spesies. Di alam liar, pengekstrakannya terhad oleh undang-undang.

Caviar hitam Adalah disyorkan untuk memasukkan dalam diet wanita hamil, remaja dan orang yang mempunyai aktiviti mental yang semakin meningkat, kerana ia menghalang kejang otot-otot berais, meningkatkan hemoglobin, fungsi penghalang badan, melegakan sistem saraf.

Dalam proses memilih makanan istimewa, memberi keutamaan kepada produk dalam bekas kaca, di mana biji-bijian itu bersebelahan dengan satu sama lain. Kaviar hitam berkualiti tinggi tidak boleh mengandungi kekosongan, cecair. Sekiranya semua bijirin saiz sempurna yang sama yakin dengan anda untuk palsu. Kaviar semulajadi tidak berlaku tanpa "kuman dari embrio."

Produk yang dibungkus ke Iron Bank mesti mengandungi maklumat mengenai tarikh pembuatan pada penutup logam: nombor "cembung" diekstrusi dari bahagian dalam. Sekiranya mereka terlibat dalam tiruan produk semulajadi ini.

Beli hanya membesarkan hanya dari pengeluar yang terbukti.

Kami akan berterima kasih jika anda menggunakan butang:

  1. Perlombongan dan pengeluaran
    1. Apa ikan get.
    2. Di mana dilombong
    3. Musim
  2. Perihalan
    1. Warna
    2. Saiz
    3. Bau
    4. Rasa
  3. Jenis dan varieti
    1. Pada pemprosesan
    2. Dengan pembungkusan
  4. Bagaimana untuk memilih dengan betul
  5. Kenapa mahal?

Lima Rubles - ia sangat bernilai balang kaviar hitam di USSR. Ingat bingkai dari filem "Ivan Vasilyevich perubahan profesion"? Semua pembongkaran di atas meja diraja bukanlah butaforia: Leonid Gaidai menghabiskan seluruh 200 rubel (gaji purata di negara ini!) Mengenai makanan, di antaranya terdapat satu mangkuk besar kaviar sturgeon. Dengan cara ini, ia dianggap sebagai makanan istimewa Rusia yang asli, kerana kerusi utama menangkap ikan adalah sungai Amur dan Danube.

Satu lagi fakta menarik tentang produk: Pakar mengesyorkan bahawa ia adalah spoon perak yang sangat, jika tidak, rasa merawat akan berubah menjadi lebih teruk. Apa yang anda perlukan untuk mengenali gourmet untuk memilih kaviar yang betul, jenis apa dan bagaimana untuk tidak masuk ke dalam palsu?

Perlombongan dan pengeluaran

Pemburuan haram membawa kepada akibat sedih: Di habitat semulajadi, sturgeon berada di ambang kepupusan. Oleh itu, kini kampung-kampung keluarga ini dikawal di peringkat perundangan.

Fakta Menarik mengenai Black Icrea | Makanan dan kesihatan

Ostr ditangkap dalam alam semula jadi

Apa ikan get.

Terdapat beberapa jenis kaviar hitam dengan jenis batu sturgeon ikan:

Barrel - Disimpan dalam Tong Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk eksport;

Jenis ikan sturgeon

  • Dari beluga. Yang paling mahal dan besar, ia berada di tempat pertama dalam sifat dan sifat pemakanan. Icraine shell nipis, lembut dan literal lebur di dalam mulut. Ikan ini boleh menaikkan berat sehingga 400 kg, dan ia menyumbang sehingga 25% daripada jisim pada anak lembu, tetapi tiada pemijahan berlaku setiap tahun.
  • Dari yang mendesak. Walau bagaimanapun, lebih murah dan murah, harga bergantung pada usia ikan - jika seseorang berusia lebih dari 15 tahun, kaviar akan lebih mahal. Boleh menimbang sehingga 200 kilogram dan membesar sehingga 2 meter. Kematangan lantai ikan datang dalam masa 9 tahun.
  • Dari serery. Perbezaan - kandungan sejumlah besar lemak, saiz kecil dan keanjalan. Berat wanita tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang badan adalah 1.5 meter; Mocked Icra, mencapai 8 tahun.
  • Dari sterlidi. Pilihan yang paling fiskal. Rata-rata, ikan ini tumbuh sehingga 60 cm, mendapat banyak sehingga 2 kilogram. Snesh berlaku pada 7-8 tahun kehidupan.

Di mana dilombong

Sturgeon tergolong dalam bilangan spesies ikan yang paling kuno: dalam keadaan fosil diketahui dari tempoh kapur (kira-kira 70-80 juta tahun yang lalu).

Sesetengah ikan dari keluarga merujuk kepada apa yang disebut petikan: mereka tinggal di laut, dan mereka dipindahkan ke sungai.

Pandangan

Laut atau sungai

Di mana ia dijumpai

Beluga.

Lulus

Azov, Laut Caspian; Spawning di Terek, Kura, Vyatka, di Volga, Ural, Don, Kuban

Sturgeon

Laut Caspian, Hitam, Azov; Spawning di Volga, Kuban, Don, Tuapse, jarang dalam Kame

Sturgeon sturgeon

Laut Caspian dan Azov; Meningkat di Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Air tawar

Volga, Irtysh, OB, Don, Dvina Utara, kolam renang Ladoga dan Tasik Onga. Kemudian, secara buatan menetap di Neman, Amur dan Pechora

Pengeluaran kaviar hitam di Rusia telah dibangunkan untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, sejak awal tahun 1990-an, penduduk Sturgeon di Laut Caspian menurun hampir 40 kali, dan di Volga dalam 15. Dalam hal ini, memancing di reservoir terbuka untuk tujuan perlombongan kaviar hitam dilarang oleh undang-undang. Memburu ikan dari Buku Merah hanya mungkin di "platform" di luar tempoh pemijahan dan di hadapan kebenaran khas. Sekarang keseluruhan kaviar undang-undang sturgeon dihasilkan dalam keadaan tiruan - dalam perusahaan akuakultur.

Ciri-ciri berguna kaviar hitam

Sturgeon tumbuh tiruan

Musim

Akaun sturgeon ganti untuk tempoh musim bunga musim bunga. Walau bagaimanapun, penghijrahan wanita dari laut di sungai diperhatikan pada masa yang berlainan:

  1. Individu musim sejuk. Mereka pergi ke pemijahan dengan segera sebelum kumbahan pipi - pada musim bunga.
  2. Sneakers. Tempoh pergerakan adalah musim luruh apabila kaviar belum matang.

Dengan cara ini, "perlumbaan" bermusim ini boleh dibentuk walaupun dalam satu spesies, bergantung kepada habitat.

Ciri-ciri yang berguna dari kaviar hitam | Makanan dan kesihatan

Over di alam liar

Kemudian wanita kembali ke tempat kediaman yang tetap: dalam tempoh ini mereka mempunyai jumlah yang minimum lemak di dalam badan. Sementara itu, Fry akan membesar dan selepas ibu bapa mengikuti.

Ostr ditangkap dalam alam semula jadi

Mengeluarkan kaviar hitam

Di Poacher, kaedah perlombongan kaviar, wanita sturgeon mati (cara yang berniat jahat), dalam banyak ikan yang sama menggunakan "Seksyen Caesarean": Individu hidup untuk masa yang lama dan bertelur sekali setiap dua tahun. Terdapat kedua-dua "memerah susu": IKrinka beku frightly.

Perihalan

Untuk membezakan makanan istimewa palsu (contohnya, produk yang dibuat dari rumpai laut atau dicat kaviar murah kurang daripada ikan mulia), pakar-pakar mengesyorkan memberi perhatian kepada beberapa mata.

Resipi kaviar hitam.

Sturgeon tumbuh tiruan

Kaviar hitam memerlukan iringan yang baik dan alpukat dengan Mustard Krim Source ...

Warna

Nama kaviar hitam agak bersyarat, kerana ia mempunyai banyak warna. Sebaliknya, jika anda melihat produk hitam licin atau bengkok putih - ia boleh menjadi pemalsuan.

  • Tali pinggang - Perak, kelabu gelap, hampir hitam, bahkan platinum. Selain itu, yang lebih ringan - topik yang bernilai. Malah ada kaviar "emas"! Ia sangat merupakan syarikat Iran Almas dari seratus ikan pusat. Kosnya melebihi dua puluh ribu ringgit setiap kilogram, fusing ke bank dari emas sebenar.
  • Sturgeon - Kelabu, coklat, kadang-kadang dengan kuning, gangsa gelap, dekat dengan hitam.
  • SERVBED. - Hitam, kelabu gelap atau platinum.
  • Sterling. - Kelabu gelap.
Over di alam liar

Warna Sturgeon Caviar.

Saiz

Kaviar sayang dari Beluga IKrinka adalah yang terbesar - sehingga 3.5 mm, shell lembut dan nipis. Upacara ini adalah lebih rendah - bijirin sehingga 2 mm, terlalu lembut. Lebih tebal dan telur kecil, kira-kira 1 mm, mempunyai tujuh dan sterling.

Berbanding dengan merah, kaviar hitam lebih kecil, tetapi magnitud berbeza-beza bergantung pada usia ikan. Biji-bijian besar dihargai di atas, kerana mereka jarang dijumpai: mereka diterima dari individu yang paling dewasa.

Produk siap, bergantung kepada kaedah memasak, adalah tiga jenis. Yang paling berharga - gred tertinggi, di kedai ia boleh dibezakan dari varieti yang lebih rendah dalam penampilan. Tidak boleh ada penyok dalam telur mana-mana: kaviar yang baik rapuh, licin dan cemerlang. Dimming pada biji-bijian dibenarkan, tetapi mereka mestilah saiz yang sama.

Kaviar hitam

Bau

Kaviar semulajadi hampir tidak mempunyai aroma ikan. Jika pembelian anda jelas berbau ikan, penjagaan: ini adalah palsu atau produk hanya rosak. Mempunyai kaviar yang baik, ada yang dapat menangkap bau laut.

Mengeluarkan kaviar hitam.

Icresses ikan sturgeon

Rasa

Indah, berkrim, dengan aftertaste kacang - jadi gourmets menggambarkan kaviar menembak. Rasa sturgeon lebih tajam, di dalamnya dibezakan dengan nota laut dan yodium, dan makanan istimewa mungkin mempunyai aftertaste yang gila.

Produk yang sesuai

Snek gourmet dengan kaviar hitam

9300. gosok. Untuk 1 pc. (runcit)

Pembungkusan: Iron Bank

Untuk memesan Snek gourmet dengan kaviar hitam

5000. gosok. Untuk 1 pc. (runcit)

Pembungkusan: Iron Bank 125 gram

Untuk memesan Warna Sturgeon Caviar.

3030. gosok. Untuk 1 pc. (runcit)

Pembungkusan: 50 gram bank

Untuk memesan

Tujuh rasa nipis, tetapi beberapa gourmet memanggilnya mengganggu. Sterlies mempunyai rasa yang cukup halus.

Icresses ikan sturgeon

Mencuba kaviar hitam

Sekiranya mustard dirasakan, ia sepatutnya tidak dapat dilihat. Secara umum, adalah mustahil untuk mengatakan bahawa makanan istimewa itu sama dengan beberapa produk lain, ia adalah individu, jadi jika anda tidak mencuba makanan istimewa ini, pastikan untuk membuat kesan anda.

Jenis dan varieti

Kualiti kaviar hitam bergantung pada bagaimana ia dirawat dan dibungkus. Periksa sebelum membeli martabat dan kekurangan setiap jenis.

Pada pemprosesan

Tahap kaviar kematangan Terdapat enam. Ijazah ditubuhkan di akuakultur ladang dengan bantuan ultrasound. Oleh itu, pada gandum terdapat kaviar dari ke-4, pada persahabatan - ke-3, dan yang terburuk - peringkat ke-2.

Tip view.

Ciri-ciri

Grandy.

Pilih yang terbaik, paling matang, elastik, tanpa ubah bentuk. Ia dibersihkan dari beg shell dan pepejal dengan cara yang kering. Bergantung kepada konsistensi, bau, rasa, magnitud bijirin dibezakan oleh varieti tertinggi, 1 dan ke-2. Tetapi dalam mana-mana, ia adalah spesies ini yang dianggap sebagai kualiti tertinggi.

Pausted.

Ikrins akan bergerak, yang untuk sebab-sebab teknologi tidak sesuai untuk pengeluaran Grainy. Garam produk dalam penyelesaian panas lurus bersama dengan cengkerang, kemudian dikeringkan dan dibersihkan. Pada akhir kaviar ditekan.

Basuh

Kaviar itu diasinkan secara langsung dalam yastery - shell semulajadi, memotongnya pada jalur dan merendam air garam panas. Oleh kerana permintaan yang rendah dengan cara ini hampir tidak digunakan.

Lori

Gandum dibebaskan dari filem-filem: rahang diluluskan melalui penapis. Jadi babes melalui sel-sel, dan kain tambahan kekal. Ini adalah cara yang lembut di mana hanya telur yang paling matang melalui penapis tanpa memecahkan shell.

Foto Caviar.

Memproses kaviar hitam

Dengan pembungkusan

Terdapat hanya dua daripadanya:

  1. Berat (Barrel): Jualan dalam bekas. Dia mempunyai tekstur kasar, terdapat pengawet yang berbahaya dalam komposisi, dan peraturan penyimpanan tidak selalu diperhatikan.
  2. Dibungkus: dibungkus dalam balang timah atau kaca. Ia dibuat dengan mematuhi peraturan. Kaviar sedemikian mempunyai rasa yang menyenangkan dan konsistensi lembut.
Foto Foto

Sarapan hitam kaviar

Bagaimana untuk memilih dengan betul

  • Pertama, tumpukan pada harga.
  • Kos yang terlalu rendah menyebabkan kecurigaan: kaviar sturgeon berkualiti tinggi hanya tidak boleh kos dengan murah.
  • Kedua, berhati-hati memeriksa barangan.

Jika anda membeli dalam bentuk tin, goncang bekas: ICRA tidak boleh digantung. Dalam bekas kaca, mudah untuk menilai rupa makanan istimewa: telur halus, tidak terganggu, satu teduh dan magnitud? Perhatikan kehadiran pengawet: Idealnya, tidak ada lebih daripada dua.

Ketiga, hidangan sebenar disahkan.

Mencuba kaviar hitam

Mengembangkan penjual sentiasa boleh menyediakan dokumen yang disertakan.

Kenapa mahal itu mahal

Pengeluaran kaviar sebenar adalah proses intensif buruh. Dalam takungan semula jadi, sturgeon dengan tekun dimusnahkan, dan dalam ikan untuk berkembang pesat seks yang sihat perlu membuat banyak usaha dan cara.

Berkhidmat kaviar hitam

Harga disebabkan oleh jenis sturgeon. Yang paling mahal - dari Beluga, yang paling berpatutan - sterlies. Kami berharap anda membeli-belah yang baik!

ICRA adalah salah satu produk yang paling lazat dan berguna yang kaya dengan protein dan iodin. Kos yang tinggi adalah disebabkan oleh kerumitan teknologi pengeluaran dan rasa yang indah dari produk siap. Tetapi walaupun ini, kaviar popular di Ukraine dan Eropah.

Apakah kaviar hitam

Definisi hitam - umum untuk semua jenis kaviar yang diekstrak dari sturgeon ikan. IKrins adalah sederhana atau besar, dengan rasa laut yang cerah. Tempat utama pengeluaran produk adalah Laut Caspian. Terdapat juga ladang ikan di mana ikan dibiakkan khusus untuk pengekstrakan hiasan bahan mentah.

Produk siap, bergantung kepada kaedah memasak, adalah tiga jenis. Yang paling berharga - gred tertinggi, di kedai ia boleh dibezakan dari varieti yang lebih rendah dalam penampilan. Tidak boleh ada penyok dalam telur mana-mana: kaviar yang baik rapuh, licin dan cemerlang. Dimming pada biji-bijian dibenarkan, tetapi mereka mestilah saiz yang sama.

Varieti kaviar hitam

Jenis kaviar ditentukan oleh batu-batu ikan, dari mana ia ditambang. Jenis-jenis ikan yang popular dengan kaviar hitam:

1. Sturgeon. Yang paling casis dan pelbagai yang berpatutan. Biji berukuran pertengahan, tidak lebih daripada 2.5 mm. Rasanya cerah, dengan rasa yang kuat dari iodin. Warna mungkin berbeza dari hitam ke coklat atau gangsa.

2. Beluga. Pelbagai yang paling mahal. IKrinka mencapai saiz sehingga 3.5 mm, mempunyai sarung telus yang nipis. Sifat rasa adalah tinggi, tidak ada rasa. Warna boleh menjadi hitam atau kelabu. Walaupun warna tidak menjejaskan rasa, halus dan lembut dianggap kaviar teduh cahaya. Pelbagai ini adalah kaviar hitam yang paling berguna untuk wanita hamil, bahagian kecilnya dengan mudah memenuhi keperluan yang meningkat untuk protein dan nutrien.

3. Kaluga. Besar, sehingga 3 mm. Rasa mengingatkan menembak, tetapi lebih lembut dan mempunyai lebih banyak warna. Ikrinka Blackname atau Brown daripada ikan yang lebih tua adalah yang sama lebih gelap. Kaluga disenaraikan dalam Buku Merah, kaviarnya - jarang di rak dan mahal.

4. Keparahan. Konsilkan, saiz pipi tidak melebihi 1.5 mm. Oleh kerana itu, kos produk adalah lebih rendah daripada jenis lain. Tetapi kerana kandungan lemak yang tinggi, rasa tidak kalah dengan makanan yang mahal.

5. Spike. Saiz telur adalah sederhana, rasa menyerupai sturgeon, tetapi mempunyai rasa yodium yang kuat.

  • Apabila memilih pelbagai kriteria utama - pilihan rasa sendiri. Setiap pandangan mempunyai kelebihannya, sementara mana-mana daripada mereka mempunyai kandungan protein dan vitamin yang tinggi.
  • Ciri yang bermanfaat
  • Memilih produk untuk jadual perayaan atau menu sehari-hari, harus diingati daripada kaviar hitam yang berguna. Ia mempunyai peratusan tertinggi protein antara jenis produk lain. Ia juga mengandungi:
  • asid amino;
  • leucine;
  • Sirin;
  • potasium;
  • magnesium;

besi;

Klasifikasi

fosfor;

Lebih daripada sedozen vitamin.

Ciri-ciri berguna kaviar hitam menjadikannya produk yang sangat diperlukan. Penggunaannya tetap menambah keperluan tubuh untuk kolesterol yang berguna, menguatkan sistem saraf, meningkatkan operasi hati, meningkatkan kemunculan kuku dan rambut.

  • Untuk menentukan kaviar hitam mana yang lebih baik, anda perlu memberi tumpuan kepada tahap saline dan kaedah memproses bahan mentah. Sesetengah jenis direndam dalam larutan saline, yang lain ditunjukkan oleh garam dan kering. Ia memberi kesan kepada kualiti dan kualiti estetik produk, dan nilainya.
  • Pemprosesan dan tahap kematangan
  • Caviar mempunyai beberapa pilihan pemprosesan dan pembungkusan. Peruntukkan jenis produk berikut:
  • Panggang - dibungkus ke bank, mempunyai peratusan yang paling rendah dari garam;
  • Pasteurized - dibungkus dalam balang kaca, pasteurisasi mengambil masa dua kali, kerana ia disimpan lebih lama;

Pousic - Sues di rahang, tetapi selepas mengeluarkan dan bervariasi di dalam badan, ia ditekan sebelum pembungkusan;

Barrel - Disimpan dalam Tong Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk eksport;

Memproses kaviar hitam.Basuh - tidak dikeluarkan dari Jasts, ternyata disimpan dan dikeringkan, adalah pandangan paling murah terhadap produk.

Penuai profesional menyerlahkan enam darjah kematangan yang sedia untuk makan kaviar. Apa yang lebih kecil - semakin rendah tahap kematangan. Produk kasar berkualiti tinggi dibuat dari bahan mentah peringkat keempat, dan murah adalah Jascot - dari bahan mentah peringkat kedua.

Jenis ikan sturgeon

Untuk membeli produk yang datang kepada rasa, anda perlu mengetahui baka ikan dari mana kaviar dilombong. Mereka dicirikan oleh kalorieness, dan nilai pemakanan hampir sama:

1. Sturring. Kecoklatan atau kekuningan, telur yang lebih kecil, dengan rasa nautika yang kuat. Yang paling segar - hanya 203 kcal setiap 100 g.

2. Perkhidmatan. Konsil, elastik, hitam. Ia mempunyai aroma tipis dan rasa halus, mempunyai kira-kira 221 kcal setiap 100 g.

3. Belt. Yang paling lazat dan berkhasiat. Ia mempunyai rasa kacang slim, warna kelabu gelap, dengan warna perak. Kandungan kalori yang tinggi - hampir 237 kcal.

Produk yang paling mahal menghasilkan beluga. Harga bergantung kepada nilai pemakanan yang tinggi dan dari kerumitan bahan mentah. Beluga hanya terdapat di laut, dan permintaan untuknya melebihi tawaran.

Dari mana ikan dilombong kaviar

Caviar yang lazat diekstrak dari Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Ia boleh mencapai panjang sehingga 6 m. Ia tinggal di laut utara, pada musim bunga memasuki sungai untuk bertelur, untuk kembali ke laut selepas lagi.

2. Beluga. Ikan besar ini adalah pemegang rekod untuk menangguhkan kaviar, satu wanita boleh menghasilkan lebih daripada 100 kg.

3. Keparahan. Ikan kecil menghasilkan produk kasar-grain yang berkualiti.

4. Spike. Timbang tidak lebih daripada 30 kg, tetapi ia dianggap ikan ikan yang berharga, kerana ia menghasilkan produk nutrien yang lazat. Penangkapan pancang yang tidak terkawal di alam liar adalah dilarang.

5. Sterlet. Terutamanya ikan yang lazat. Sterdie Spawning bermula dengan tahun ketujuh kehidupan. Ikan dewasa menghasilkan kaviar yang lazat, tetapi pelekat, kerana ini, kosnya dikurangkan.

Adalah dipercayai bahawa produk yang diekstrak dari ikan liar adalah lebih enak, tetapi tidak. Individu yang ditanam di perikanan tidak berbeza dengan rakan marin mereka, dan kaviar mereka adalah berguna dan lazat.

Kaedah Mining Caviar

Perlombongan kaviar swasta adalah dilarang: tidak ada cara lain yang sah untuk mendapatkan bahan mentah, kecuali untuk mewujudkan ladang ikan atau menangkap ikan dalam resolusi khas.

Kaedah pertama bahan mentah adalah "memerah susu". Telur yang dipenuhi dengan telur dipotong, betina tetap hidup dan boleh digunakan untuk mengulangi bahan mentah. Kaedah kedua ialah "Seksyen Cesarean". FIALAS lakukan dan buka peritoneum. Proses ini adalah susah payah dan memerlukan penanaman berterusan ikan ternakan ikan baru. Kaedah ketiga adalah tradisional dalam pengekstrakan bahan mentah dari ikan liar di kawasan air terbuka. Ia digunakan semasa menangkap sterling dan lain-lain jenis sturgeon.

Bagaimana untuk menyimpan kaviar selepas membeli

Untuk membuat produk tanpa kehilangan rasa, ia perlu disimpan dengan betul. Anda tidak boleh menyimpannya dalam bekas terbuka - di udara ia bermimpi dan kehilangan penampilan. Ia juga mustahil untuk membersihkan di dalam peti sejuk juga, apabila pembekuan, bijirin melekat bersama dan berubah. Anda boleh menyimpan kaviar bercetak hanya boleh di dalam peti sejuk. Sekiranya dia berada dalam laras atau timah boleh - ia mesti dipindahkan ke bekas kaca.

ICRA boleh makan orang dewasa dan kanak-kanak. Manfaat kaviar hitam untuk wanita hamil dibuktikan oleh ahli nutitologi, tetapi anda perlu memastikan bahawa seorang wanita tidak mempunyai reaksi alergi.

Kaviar hitam, sebagai produk makanan, diketahui oleh orang-orang yang hidup bahkan kepada era kita. Orang-orang Yunani kuno, mewujudkan sebuah empayar, secara aktif dibekalkan di atas meja aristokrat yang lazat Caviar atau Kabari dari Constantinople.

Sarapan hitam kaviar

Video.

Sturgeon

Memproses kaviar hitam.

Icresses sturgeon - makanan istimewa yang indah, merangsang nafsu makan dan mewujudkan suasana perayaan. Oleh kerana kos yang tinggi, perikanan adalah tetamu yang jarang di meja kami. Mempunyai rasa indah sifat aromatik dan sifat-sifat berguna, merawat ini dikaitkan dengan kemewahan dan kehormatan.

SERVBED.

Memerah ikra.

Senarai ikan dengan kaviar hitam

Mengenai diameter kejayaan ikonik kejuaraan itu adalah tembakan kaviar (3.5 milimeter), kedudukan perantaraan menduduki sturgeon (2.5 milimeter) dan melengkapkan tiga pemimpin sepuluh penyanyi (1 milimeter).

Ia berada di peringkat pertama dalam nilai nutrisi dan rasa. Ini adalah ikan terbesar dari keluarga sturgeon, ia mencapai sehingga 4 meter panjang dan berat sehingga 400 kilogram. Kaviar menyumbang lebih daripada 25% daripada jumlah berat badan. Menariknya, kematangan seksual di wanita Beluga berlaku pada usia 25 tahun. Jangka umur lebih dari 100 tahun. Caviar acuan ikan tidak setiap tahun. Jastki mempunyai kelabu perak atau kelabu gelap, berbeza dengan rasa kacang nipis. Nilai pemakanan: Lemak - 14.2 gram, protein - 27.2 gram, kandungan kalori - 237 kalori setiap 100 gram produk.

Ikrinka menembak yang lebih kecil, coklat kekuningan dengan warna tajam laut dan alga. Sturgeon boleh menimbang sehingga 200 kilogram dan berkembang sehingga 2 meter panjang. Selalunya jisim satu individu dewasa tidak melebihi 80 kilogram. Kematangan seksual ikan yang ditanam di perairan hangat berlaku pada usia 9 tahun. Jangka hayat adalah 80 tahun. Dalam 100 gram produk yang terkandung 9.7 gram lemak, 28 gram protein, 203 kalori. Menurut kos Sturgeon Icra lebih rendah daripada tembakan.

ICRA Black Sturgeon.

Ikrinka kecil, hitam, lebih elastik daripada beluga. Ini adalah ikan sturgeon terkecil. Beratnya tidak melebihi 25 kilogram, dan panjang badan adalah 1.5 meter. Wanita Severuga Molds Caviar pada usia 8 tahun. Kandungan kalori produk - 221 kalori setiap 100 gram, kandungan lemak - 11.9 gram, protein - 28.4 gram. Berat kaviar menyumbang 11% daripada jisim ikan. Yang paling lazat adalah individu yang telah mencapai umur 20 tahun.

Ikan mana yang dilombong dan di mana

Dibenarkan oleh kaedah undang-undang untuk mendapatkan produk hanya dijalankan di ladang ikan khusus. Aqua Cultural Enterprises untuk pengeluaran kaviar wujud di Rusia, China, Israel, Arab Saudi, Moldova, Iran. Kerumitan dan kos pengeluaran yang tinggi adalah disebabkan oleh tempoh akil baligh yang panjang (dari 7 tahun di sturgeon hingga 15 beluga) dan keperluan untuk sejumlah besar air untuk setiap ikan.

Beluga bercerai di ladang ikan, sementara sering hibridisasi dengan wakil lain sturgeon.

Variasi yang paling biasa dipanggil Beeter (Beluga, melintasi dengan sterling). Kaviar yang dihasilkan dalam magnitud bijirin, rasa dan aroma menyerupai ketenangan. Kematangan seksual berlaku sebanyak 6 tahun.

Sterlet dalam akuakultur mampu menghasilkan telur setiap 9 bulan sudah dalam 2-3 tahun, hidup sehingga 30 tahun.

Sevyuga, Spike dan Sturgeon juga dibiakkan pada perikanan komoditi.

Kaviar hitam seryzhevia

Klasifikasi kaviar dengan kaedah pembuatan

Perlu dipertimbangkan bahawa ia juga berbeza dengan kaedah pembuatan.

Caviar Pousic.

Untuk spesies ini menggunakan semua telur yang tidak sesuai untuk pilihan bijian. Ia melengkung dalam penyelesaian garam yang hangat. Sedikit kering. Dan kemudian mereka boleh sama ada briket atau memakai tin kaca.

Caviar Sunny.

Kaedah untuk menghasilkan produk

Dalam kes ini, garam berlaku tepat pada filem-filem itu yang merupakan shell semulajadi, yang sebelum ini memotong menjadi jalur. Selalunya ternyata disimpan. Penunjuk rasa tidak berkualiti tinggi, yang membawa kepada permintaan yang rendah untuknya. Itulah sebabnya sangat sukar untuk mencari pilihan sedemikian untuk garam di rak.

Grandy.

Pasteurisasi

Grandy.

Dalam kes ini, jenis salmon kering digunakan. Selepas itu, kaviar dibentangkan di bank kaca dengan pasteurisasi lanjut. Ia adalah proses yang membolehkan anda meningkatkan jangka hayat sehingga dua tahun, tanpa kehilangan rasa dan kualiti nutrisi.

Ini adalah pilihan yang sempurna untuk orang-orang yang tidak suka rasa laut dan ikan yang jelas. Tetapi perlu diperhatikan bahawa shell ikonik menjadi lebih ketat kerana pemanasan.

Pilihan memasak yang paling mahal adalah kaviar hitam kasar. Untuk itu, hanya bahagian yang dipilih digunakan dengan saiz ikon yang sama. Kesemua mereka mesti menjadi integer. Warna hanya homogen, tanpa memasukkan bijirin yang lebih cerah atau gelap. Pematerian dibuat dengan cara yang kering. Selepas membuka kaviar kasar, setiap iKrinka harus mudah dipisahkan dari yang lain.

Pasteurized Black.

ICRA tidak boleh bersentuhan dengan logam. Ceri terbaik berasal dari kristal atau mutiara, dan hanya ada sudu mutiara atau tulang spa sahaja.

Mengikut jenis pembungkusan

Pilihan yang mahal

Hujan (Barrel)

Produk ini dibuat oleh kraftangan dan diedarkan di pasaran di kalangan penjual yang meragukan. Kos yang rendah adalah disebabkan oleh pemprosesan yang tidak betul, tekstur kasar dan ketidakpatuhan terhadap keadaan penyimpanan kaviar hitam. Di samping itu, pengawet yang berbahaya yang meningkatkan rasa diperkenalkan untuk keselamatan yang lebih baik.

Dibungkus

  1. Pek kaviar ke dalam balang timah atau kaca. Produk sedemikian mempunyai konsistensi yang menyenangkan, berkualiti tinggi. Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada kaviar, diterjemahkan ke dalam bekas kaca di mana produknya adalah pemeriksaan visual.
  2. Kaedah pengeluaran

Menurut kaedah pengeluaran kaviar, ia berlaku:

  • Dyuny: Ternyata kaedah seumur hidup. Selepas menentukan tahap pematangan, kaviar diperah melalui pemotongan kecil pada seluar, yang kemudiannya dijahit. Digunakan dalam akuakultur.
  • Banjir: Perempuan ditangkap dan tersumbat, menghilangkan rahang. Ia digunakan terutamanya oleh pemburu haram, kadang-kadang di ladang ikan.

Perkembangan undang-undang makanan istimewa di Rusia adalah kira-kira 10%, selebihnya ditambang oleh kaedah pemburuan haram. Ini adalah aktiviti jenayah, kerana Penangkapan sturgeon di negara kita adalah dilarang:

Beluga sejak tahun 2000,

Dan serevuli dan sturgeon - sejak tahun 2005.

Memancing di sterlet adalah dilarang jika tidak ada lesen. Banyak jenis sturgeon diiktiraf sebagai spesies yang sudah pupus dan disenaraikan dalam Buku Merah.

Caviar Black Grainy.

Di bank kaviar hitam, kod unik mesti ditentukan, di mana pengeluar dan parameter kualiti lain disulitkan.

Apa kaviar yang paling berharga

Kultus menghormati zaman pemerintahan di dunia memancing: yang lebih tua adalah seorang wanita, semakin banyak kaviarnya dinilai. Dengan usia, mana-mana ikan sturgeon, secara bebas daripada baka, mula membuang lebih banyak dan lebih besar, ringan dan lembut kaviar, harga yang meningkat dalam perkadaran. Tetapi ikan di kaunter bersama-sama dengan kaviar tidak berbaring, jadi kami akan menentukan nilai dengan cara yang berbeza.

Kaviar yang paling mahal di dunia dipanggil "Almas" (Almas). Hasil eksklusif ini Beluga dari bahagian Laut Caspian, yang, kepada chagrin kita, tergolong dalam Iran.

"Almazom" boleh dipanggil kaviar hanya oleh ikan yang umurnya telah berlalu 80 tahun. Bar berlian adalah besar, emas cahaya, hampir putih, mereka mempunyai permukaan sutera halus, dan rasa itu dianggap hanya menakjubkan - dengan nota krim kacang yang teruk.

Fasuine seperti kaviar dalam balang emas 24 karat, dan harga kilogram bermula dari $ 25,000 dan boleh mencapai sehingga 40,000 - bergantung kepada "hasil" tahun ini.

Apa kaviar hitam rasa

Gamma Rasa Shades of Caviar sangat luas: dari alga laut ke buah-buahan kering. Kaviar hitam yang lebih baik - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri: dalam citarasa anda boleh menemui salon, iodida, berkrim dan berminyak dan juga nuansa yang manis. Setiap jenis sturgeon memberikan kaviar dengan rasa istimewa sendiri. Beluga, ikan jarang saiz besar, kaviar dengan tekstur yang sangat halus, kasar dan aftertaste yang sangat panjang. Dan dengan kebanyakan wain putih, ia tidak menggabungkan dengan apa-apa cara - terlalu lurus dan cerah wain, kemungkinan besar, akan menjaringkan kehalusan kaviar. Tetapi champagne yang indah dan vodka kepada lima puluh bencana akan sesuai dengan sempurna.

Bagaimana untuk memilih kaviar hitam?

Pengeluaran kaviar sebenar adalah proses intensif buruh. Dalam takungan semula jadi, sturgeon dengan tekun dimusnahkan, dan dalam ikan untuk berkembang pesat seks yang sihat perlu membuat banyak usaha dan cara.

Berkhidmat kaviar hitam

Harga disebabkan oleh jenis sturgeon. Yang paling mahal - dari Beluga, yang paling berpatutan - sterlies. Kami berharap anda membeli-belah yang baik!

Connoisseurs benar boleh mengenali kualiti kaviar berbutir dalam bunyi. Sekiranya balang dengan kaviar sangat goncang, maka tidak ada Puchia, atau Schleny, kerana telur berkualiti tinggi tidak melekat dan tidak menjejaskan. Definisi yang paling betul: kaviar yang baik "Purrity", seperti kucing yang berpuas hati!

Apakah kaviar hitam

Definisi hitam - umum untuk semua jenis kaviar yang diekstrak dari sturgeon ikan. IKrins adalah sederhana atau besar, dengan rasa laut yang cerah. Tempat utama pengeluaran produk adalah Laut Caspian. Terdapat juga ladang ikan di mana ikan dibiakkan khusus untuk pengekstrakan hiasan bahan mentah.

Produk siap, bergantung kepada kaedah memasak, adalah tiga jenis. Yang paling berharga - gred tertinggi, di kedai ia boleh dibezakan dari varieti yang lebih rendah dalam penampilan. Tidak boleh ada penyok dalam telur mana-mana: kaviar yang baik rapuh, licin dan cemerlang. Dimming pada biji-bijian dibenarkan, tetapi mereka mestilah saiz yang sama.

Varieti kaviar hitam

Jenis kaviar ditentukan oleh batu-batu ikan, dari mana ia ditambang. Jenis-jenis ikan yang popular dengan kaviar hitam:

1. Sturgeon. Yang paling casis dan pelbagai yang berpatutan. Biji berukuran pertengahan, tidak lebih daripada 2.5 mm. Rasanya cerah, dengan rasa yang kuat dari iodin. Warna mungkin berbeza dari hitam ke coklat atau gangsa.

2. Beluga. Pelbagai yang paling mahal. IKrinka mencapai saiz sehingga 3.5 mm, mempunyai sarung telus yang nipis. Sifat rasa adalah tinggi, tidak ada rasa. Warna boleh menjadi hitam atau kelabu. Walaupun warna tidak menjejaskan rasa, halus dan lembut dianggap kaviar teduh cahaya. Pelbagai ini adalah kaviar hitam yang paling berguna untuk wanita hamil, bahagian kecilnya dengan mudah memenuhi keperluan yang meningkat untuk protein dan nutrien.

3. Kaluga. Besar, sehingga 3 mm. Rasa mengingatkan menembak, tetapi lebih lembut dan mempunyai lebih banyak warna. Ikrinka Blackname atau Brown daripada ikan yang lebih tua adalah yang sama lebih gelap. Kaluga disenaraikan dalam Buku Merah, kaviarnya - jarang di rak dan mahal.

4. Keparahan. Konsilkan, saiz pipi tidak melebihi 1.5 mm. Oleh kerana itu, kos produk adalah lebih rendah daripada jenis lain. Tetapi kerana kandungan lemak yang tinggi, rasa tidak kalah dengan makanan yang mahal.

5. Spike. Saiz telur adalah sederhana, rasa menyerupai sturgeon, tetapi mempunyai rasa yodium yang kuat.

  • Apabila memilih pelbagai kriteria utama - pilihan rasa sendiri. Setiap pandangan mempunyai kelebihannya, sementara mana-mana daripada mereka mempunyai kandungan protein dan vitamin yang tinggi.
  • Ciri yang bermanfaat
  • Memilih produk untuk jadual perayaan atau menu sehari-hari, harus diingati daripada kaviar hitam yang berguna. Ia mempunyai peratusan tertinggi protein antara jenis produk lain. Ia juga mengandungi:
  • asid amino;
  • leucine;
  • Sirin;
  • potasium;
  • magnesium;

Sekiranya anda ragu-ragu sebagai kaviar yang dibeli, menghilangkan beberapa telur ke dalam gelas dengan air. Dengan kaviar sebenar, tiada apa yang akan berlaku apa-apa. Jika gelung dakwat hitam muncul di dalam air - bersimpati dengan anda telah tergelincir kaviar dicat dari beberapa jenis pike jenis tajam ikan.

Klasifikasi

fosfor;

Lebih daripada sedozen vitamin.

Ciri-ciri berguna kaviar hitam menjadikannya produk yang sangat diperlukan. Penggunaannya tetap menambah keperluan tubuh untuk kolesterol yang berguna, menguatkan sistem saraf, meningkatkan operasi hati, meningkatkan kemunculan kuku dan rambut.

  • Untuk menentukan kaviar hitam mana yang lebih baik, anda perlu memberi tumpuan kepada tahap saline dan kaedah memproses bahan mentah. Sesetengah jenis direndam dalam larutan saline, yang lain ditunjukkan oleh garam dan kering. Ia memberi kesan kepada kualiti dan kualiti estetik produk, dan nilainya.
  • Pemprosesan dan tahap kematangan
  • Caviar mempunyai beberapa pilihan pemprosesan dan pembungkusan. Peruntukkan jenis produk berikut:
  • Panggang - dibungkus ke bank, mempunyai peratusan yang paling rendah dari garam;
  • Pasteurized - dibungkus dalam balang kaca, pasteurisasi mengambil masa dua kali, kerana ia disimpan lebih lama;

Pousic - Sues di rahang, tetapi selepas mengeluarkan dan bervariasi di dalam badan, ia ditekan sebelum pembungkusan;

Barrel - Disimpan dalam Tong Oak, lebih kuat, dibuat secara eksklusif untuk eksport;

Memproses kaviar hitam.Basuh - tidak dikeluarkan dari Jasts, ternyata disimpan dan dikeringkan, adalah pandangan paling murah terhadap produk.

Penuai profesional menyerlahkan enam darjah kematangan yang sedia untuk makan kaviar. Apa yang lebih kecil - semakin rendah tahap kematangan. Produk kasar berkualiti tinggi dibuat dari bahan mentah peringkat keempat, dan murah adalah Jascot - dari bahan mentah peringkat kedua.

Jenis ikan sturgeon

Untuk membeli produk yang datang kepada rasa, anda perlu mengetahui baka ikan dari mana kaviar dilombong. Mereka dicirikan oleh kalorieness, dan nilai pemakanan hampir sama:

1. Sturring. Kecoklatan atau kekuningan, telur yang lebih kecil, dengan rasa nautika yang kuat. Yang paling segar - hanya 203 kcal setiap 100 g.

2. Perkhidmatan. Konsil, elastik, hitam. Ia mempunyai aroma tipis dan rasa halus, mempunyai kira-kira 221 kcal setiap 100 g.

3. Belt. Yang paling lazat dan berkhasiat. Ia mempunyai rasa kacang slim, warna kelabu gelap, dengan warna perak. Kandungan kalori yang tinggi - hampir 237 kcal.

Produk yang paling mahal menghasilkan beluga. Harga bergantung kepada nilai pemakanan yang tinggi dan dari kerumitan bahan mentah. Beluga hanya terdapat di laut, dan permintaan untuknya melebihi tawaran.

Dari mana ikan dilombong kaviar

Caviar yang lazat diekstrak dari Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Ia boleh mencapai panjang sehingga 6 m. Ia tinggal di laut utara, pada musim bunga memasuki sungai untuk bertelur, untuk kembali ke laut selepas lagi.

2. Beluga. Ikan besar ini adalah pemegang rekod untuk menangguhkan kaviar, satu wanita boleh menghasilkan lebih daripada 100 kg.

3. Keparahan. Ikan kecil menghasilkan produk kasar-grain yang berkualiti.

4. Spike. Timbang tidak lebih daripada 30 kg, tetapi ia dianggap ikan ikan yang berharga, kerana ia menghasilkan produk nutrien yang lazat. Penangkapan pancang yang tidak terkawal di alam liar adalah dilarang.

5. Sterlet. Terutamanya ikan yang lazat. Sterdie Spawning bermula dengan tahun ketujuh kehidupan. Ikan dewasa menghasilkan kaviar yang lazat, tetapi pelekat, kerana ini, kosnya dikurangkan.

Adalah dipercayai bahawa produk yang diekstrak dari ikan liar adalah lebih enak, tetapi tidak. Individu yang ditanam di perikanan tidak berbeza dengan rakan marin mereka, dan kaviar mereka adalah berguna dan lazat.

Kaedah Mining Caviar

Perlombongan kaviar swasta adalah dilarang: tidak ada cara lain yang sah untuk mendapatkan bahan mentah, kecuali untuk mewujudkan ladang ikan atau menangkap ikan dalam resolusi khas.

Jika icrins dibubarkan sama sekali - tiada apa yang boleh dilakukan, ini adalah kapson gelatin tiruan. Itulah sebabnya ia tidak bernilai membeli kaviar untuk berat di pasaran atau menggoda harga yang mencurigakan. Bank of Black Caviar seberat 50 g di Rusia hari ini adalah sekurang-kurangnya 2500 rubel, di Eropah - kira-kira 50 euro.

Bagaimana untuk menyimpan kaviar selepas membeli

Kaviar hitam: klasifikasi dan faedah

Добавить комментарий