Jamon thuis - 7 eenvoudige recepten

Als je het recept leuk vindt, deel het dan met je vrienden via sociale netwerken en laat je commentaar achter. Na slechts 10 seconden van uw tijd hebben besteed aan twee klikken op de sociale netwerkknop, u helpt ons project. Bedankt!

Het Spaanse gerecht jamon is een gedroogde ham. Het is niet gemakkelijk om het te bereiden, omdat jamon precies wordt gewaardeerd om zijn veroudering, het kan meer dan een jaar duren om te drogen. Daarom wordt ham als een dure delicatesse beschouwd. Het is best moeilijk om thuis jamon te koken, maar als je je aan alle regels houdt, kun je thuis schokkerig genieten. Je krijgt een analoge, qua smaak in de buurt van echte jamon.

Het kookproces begint met zouten - de poten zijn gevuld met veel zout, wat zorgt voor uitdroging, het vlees droogt op en je hoeft alleen grof zeezout te gebruiken.

Een van de stappen bij het maken van jamon is door de ham op te hangen. Het is hier belangrijk om het vlees te beschermen tegen insecten - ofwel een speciaal net bouwen, of het been omwikkelen met een dunne laag gaas.

U moet de afgewerkte jamon in de koelkast bewaren. Als je een deel van de ham afsnijdt, moet het resterende stuk worden voorbereid voor verdere opslag - vet de snede in met olijfolie of dek af met een katoenen doek.

Op een gegeven moment kan er een witte laag op het vlees ontstaan. Het hoeft niet te worden verwijderd - het is een natuurlijk proces. Maar schimmel moet ook niet bang zijn, het is niet gevaarlijk, het moet worden verwijderd met een katoenen doek gedrenkt in olijfolie.

Deze lekkernij wordt meestal geserveerd met rode wijn of likeur, aangevuld met harde kaas.

Varkensvlees jamonis thuis

Dit is een klassiek recept voor zelfgemaakte ham. Als je een aanhanger bent van het traditionele recept, dan moet je geduld hebben - een echte jamon is al een jaar gedroogd.

Hamon thuis

Ingrediënten:

  • 4 kg. varkenspoot;
  • grof zeezout.

Voorbereiding:

  1. Doe wat zout in een houten bakje.
  2. Rol de ham erin - het zout moet hem helemaal bedekken.
  3. Laat het vlees 5 dagen in deze vorm.
  4. Borstel het zout eraf. Zet 2 maanden in de vriezer. Gedurende deze periode dringt het zout volledig door de vezels.
  5. Hang de korte broek rechtop. Het zou 4 maanden moeten hangen.
  6. Zorg er tegelijkertijd voor dat de temperatuur niet meer dan 20 ° C stijgt.
  7. Na de houdbaarheidsdatum de toekomstige ham uit de kelder halen en daar 1,5 jaar bewaren.

Spaanse varkensjamon

Er is ook een snellere manier om jamon te maken. Het is erg belangrijk om op de luchttemperatuur te letten terwijl de ham hangt en droogt - deze moet wekelijks met 1 ° C worden verhoogd.

Hamon thuis

Ingrediënten:

  • Ham;
  • 20 gr. zout voor elke kilo vlees.

Voorbereiding:

  1. Laat de benen eerst een paar uur aan de lucht drogen om overtollig vocht te laten drogen.
  2. Wrijf de poot royaal in met zout en doe het in een bakje, afgedekt met een deksel.
  3. Borstel het zout eraf. Hang uw benen zes maanden in een geventileerde ruimte.
  4. Zet daarna de korst nog 2 maanden in de koelkast.

Jamons aromatische kruiden

U kunt vlees drogen met kruiden en specerijen. De uhamon heeft een pittige korst en het vlees zelf krijgt een pikante nasmaak. De jamon moet trouwens in hele dunne plakjes worden gesneden. Ze moeten transparant zijn.

Hamon van varkensvlees thuis

Ingrediënten:

  • Ham;
  • 1 kg. zout voor elke kilo vlees;
  • 500 gr. suiker voor elke kilo vlees;
  • gedroogde basilicum;
  • 2 theelepels kurkuma;
  • 2 theelepels paprika;
  • gehakt laurierblad.

Voorbereiding:

  1. Combineer zout, suiker en kruiden.
  2. Bestrooi de ham royaal met het zoutmengsel.
  3. Plaats in een container en druk met een lading. Laat het 3 dagen intrekken.
  4. Gedurende deze tijd zal het sap opvallen, het moet constant worden afgetapt. Denk er ook aan om het vlees regelmatig om te draaien.
  5. Wikkel de varkenspoot na het verstrijken van de tijd in kaasdoek en hang hem op. In deze positie zou de jamon 6 dagen moeten doorbrengen.

Jamon met rozemarijn

Azijn pickles vlees, wat het droogproces verkort. Als u uw tijd waardeert en niet een paar weken wilt wachten, of zelfs maar beschikbaar wilt zijn, gebruik dan dit recept.

Hamon van varkensvlees thuis

Ingrediënten:

  • Ham;
  • 100 g suiker voor elke kilo vlees;
  • 250 g zout voor elke kilo vlees;
  • 2 theelepels zwarte peper;
  • 1 theelepel koriander;
  • 1 theelepel rozemarijn;
  • 50 ml. 9% pootazijn voor elke kilo vlees.

Voorbereiding:

  1. Wrijf de benen in met azijn. Laat het een beetje drogen.
  2. Meng suiker met zout, kruiden en specerijen.
  3. Plaats de korst in een bak en druk met een lading naar beneden. Verlof voor 3 dagen.
  4. Wikkel een dun laagje gaas om het been en hang het 5 dagen in een geventileerde ruimte.

Kalkoenjam thuis

Je kunt niet alleen varkensvlees drogen. Kalkoen blijkt bijvoorbeeld een even lekkere lekkernij te zijn. Bovendien wordt het veel sneller gezouten dan varkensvlees en is het ook een dieetvlees.

Hamon van varkensvlees thuis

Ingrediënten:

  • 1 kg. kalkoenen;
  • 1 kg. grof zeezout;
  • 2 eetlepels mosterdpoeder;
  • 2 eetlepels paprika;
  • 2 eetlepels koriander;
  • 2 eetlepels zwarte peper;
  • 1 eetlepel gedroogde knoflook

Voorbereiding:

  1. Verwijder het vel van de kalkoen.
  2. Combineer de kruiden met zout en suiker.
  3. Verdeel het mengsel royaal over het vlees.
  4. Zet 3 dagen in de koelkast.
  5. Omwikkel met gaas en hang 10 dagen aan een haak in een geventileerde ruimte.

Lamsjam thuis

Lamsvlees is ook goed voor jamon. Kies alleen jong vlees en probeer het vet zo veel mogelijk te snijden - het geeft het lam een ​​onaangename geur. Het is beter om meer kruiden aan dit vlees toe te voegen.

Hamon van Turkije thuis

Ingrediënten:

  • lamsbout;
  • 500 gr. zout voor elke kilo vlees;
  • 1 eetl tijm;
  • 1 eetl rozemarijn;
  • 1 eetl gedroogde knoflook;
  • 1 eetl zwarte peper;
  • 1 eetl basiliek.

Voorbereiding:

  1. Snijd al het vet af, verwijder de aderen uit het vlees.
  2. Meng alle kruiden en zout. Wrijf de lamsbout in met het resulterende mengsel.
  3. Zet het een week in de koelkast.
  4. Na het verstrijken van de tijd het zout en de kruiden met een borstel afborstelen.
  5. Hang uw been op in een geventileerde ruimte. Laat het een maand staan.

Hamoniz kip

Deze delicate jamon-variëteit smelt gewoon in de draaikolk. Bovendien kost het drogen van de kip niet veel tijd. Breng slechts een week door en geniet van een dieetsnack.

Hamon van Turkije thuis

Ingrediënten:

  • 1 kg. kipfilet;
  • 0,5 kg. grof zeezout;
  • 0,5 l. kefir.

Voorbereiding:

  1. Verwijder het vel van de kip, snijd de aderen eraf.
  2. Giet het met kefir en laat een paar uur staan.
  3. Spoel grondig uit. Wrijf rijkelijk met zout. Zet 3 dagen in de koelkast.
  4. Hang aan de haak in een geventileerde ruimte. Laat het 4 dagen intrekken.

Zelfs zo'n complex gerecht kan gemakkelijk thuis worden bereid. Kies degene die het beste bij je past en probeer de Spaanse keuken uit.

Hamon van lam thuis

Als je denkt dat zo'n lekkernij als jamon onmogelijk is om thuis te koken, dan wil ik je overtuigen van het tegendeel en stel voor om mijn snelle stapsgewijze recepten met foto's en video's te gebruiken. Je zult zien dat het zeker gaat lukken, want koken is makkelijk!

Recept om thuis varkensjamon te maken

Keukengerei: grote plastic emmer; bord; mes; touw; Weegschaal. Tijd voor voorbereiding: 2,5 maanden.

Ingrediënten

varkensknokkel 1,5 kg
nitrietzout 2 theelepels
grof zout 10 kg

Recept stap voor stap

  1. Giet ongeveer 3 cm zout in een diepe bak (plastic emmer). Veeg de schenkel aan alle kanten af ​​met 2 theelepels nitrietzout en doe in een emmer.
  2. Bedek met het resterende zout en stamp aan. Hoe een hamon thuis te maken op recept met foto's
  3. Plaats de emmer 9 dagen op een koude plaats, waarbij u de schacht moet controleren en draaien, en indien nodig opnieuw moet vullen met droog zout. De hamon op het recept thuis voorbereiden
  4. Veeg het zout van de schenkel en hang het ongeveer 6-8 uur op kamertemperatuur. Hamon thuis kan worden bereid uit varkensvlees op een eenvoudig recept
  5. Hang het daarna 2 maanden in een kamer of koelkast bij een temperatuur van 8-12 graden. Voorbereiding van Hamon thuis: Recept met foto's

Video van het recept voor jamon van varkensschenkel thuis

Bekijk dit videorecept om erachter te komen hoe je op de juiste manier zouten maakt en hoe het vlees er uiteindelijk uit komt te zien.

Culinaire tips

  • Als het varkensvet na het droogproces wit is, dan is uw ham niet bedorven en correct gaar.
  • Door het gebruik van nitrietzout blijft de mooie kleur van het vlees behouden en wordt bederf voorkomen.
  • Als het gewicht van de schacht na het drogen met 25-30% is afgenomen, is deze klaar.

Recept om thuis jamon van wilde zwijnen te maken

Tijd voor voorbereiding: minimaal 25 dagen. Keukengerei: kleine kom; bakplaat (bakplaat); mes; grote diepe kom; een stuk gaas (1-1,5 m); touw.

Ingrediënten

achterpoot van een jong zwijn 1 stuk.
knoflook 1 kop
tijm 1 handvol
grof zout 10 kg

Recept stap voor stap

  1. Om overtollig vocht uit het vlees te verwijderen, legt u het op een kommetje, legt u het op een bakplaat (bakplaat) en houdt u het ongeveer 1 dag op een koele plaats. Snijd alle films die het vlees bedekken af ​​met een mes. Schil 1 kop knoflook, snijd deze in plakjes en maak kleine sneetjes in het vlees met een mes, vul het. Wrijf een handvol droge tijm over de zwijnenbout. Een hamon voorbereiden van Lamb Thuis volgens een eenvoudig recept
  2. Giet 2 kg zout in een diepe grote kom, leg je been erop en voeg 3 kg zout toe, goed aandrukken. Op het recept, voor het koken van Hamon thuis, pak het vlees op
  3. Zet de kom op een koele plaats en laat hem daar 10 dagen staan. Op het recept, voor het koken van een hamon thuis, slaap het vlees
  4. Controleer gedurende deze tijd dagelijks de conditie van het vlees, voeg zout toe en stamp het aan. Voor een recept om thuis jamon te maken, voeg zout toe aan het vlees
  5. Spoel je pootje van het zout, dep hem droog, wikkel hem in met gaas en hang hem 2 weken op een koude plaats aan een touwtje. Volgens het recept, om jamon thuis te maken, reinigt u het vlees van zout

Wildzwijn Jamon Receptvideo

Je kunt alle stadia van het maken van jamon volgens dit recept zien met een beschrijving van elk ervan in deze korte video.

Culinaire tips

  • Knoflook en tijm geven het vlees een pittig aroma en een rijke smaak.
  • Hoe langer het vlees wordt gedroogd, hoe lekkerder het is (van 2 weken tot enkele maanden).

Recept om thuis lamsschenkel te maken

Tijd voor voorbereiding: 3 maanden. Keukengerei: bord; bakplaat; touw.

Ingrediënten

lamsbout 1 stuk.
grof zout 3-4 kg

Recept stap voor stap

  1. Leg ongeveer 500 g zout op een bakplaat en leg de lamsbout erop. Op het recept, voor het koken van Hamon thuis, pak het vlees op
  2. Bestrooi al het vlees met het resterende zout en het overtollige zout op de bakplaat. Leg de bakplaat 7-9 dagen op een koele plaats. Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken
  3. Maak je zoutpoot schoon, spoel hem af onder koud stromend water en hang hem 2-2,5 maanden op een koude plaats. Voor een recept om thuis jamon te maken, bereid je de ingrediënten voor

Lamsbout Jamon Receptvideo

In deze video zie je duidelijk alle nuances van het maken van lamsjamon volgens dit recept.

Culinaire tips

  • Als het zout sterk verzadigd is met vocht uit het vlees, moet het worden vervangen door vers droog vlees.
  • Het zout moet elke 2 dagen worden verdicht en gecontroleerd.

Andere aanbevolen gerechten

  • Je kunt net zo goed thuis koken als gedroogde worst, en als je in een privéhuis woont en een rokerij hebt, kun je gemakkelijk omgaan met de bereiding van "rookworst".
  • Als je alle stapsgewijze instructies volgt, kun je gemakkelijk thuis koken en varkensworst, en niet minder heerlijke kippenworst.
  • Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat het de moeite waard is om de recepten zorgvuldig te bestuderen en de video's voor hen te bekijken om de lekkerste zelfgemaakte worstrecepten te vinden.

Ik ben benieuwd hoe lekker je zelfgemaakte ham is geworden en welk recept je hebt gevolgd. Schrijf je feedback in de comments!

Gedroogde varkenspoot of ham onderscheidt zich door zijn eersteklas smaakeigenschappen. Daarom heeft de lekkernij een hoge waarde. Gevorderde chef-koks hebben geleerd hoe ze jamon thuis kunnen koken, het recept omvat het gebruik van slechts twee componenten: een jonge varkensham en zout. Het is belangrijk om te begrijpen dat een klassieke lekkernij thuis nooit zal werken. Het duurt immers tot wel 2 jaar voordat het vlees rijpt. De “snelle” jamon is ook erg lekker.

De lekkernij past goed bij rode wijn, kaas, olijven en verschillende soorten worst. Het kan worden toegevoegd aan een vleesschotel en geserveerd met bier.

Klassieke jamon thuis: een recept met een foto

De traditionele lekkernij wordt gemaakt van varkensham. De voorkeur gaat uit naar het vlees van een jong varken. In dit geval zal het voorgerecht geurig en zacht blijken te zijn. Als je voor de eerste keer een gerecht klaarmaakt en niet genoeg ervaring hebt, dan is het beter om een ​​lendenen te nemen. De portie zal kleiner blijken te zijn, maar het is mogelijk om de delicatesse al na een week te proeven, en de tijd voor de bereiding zal worden verkort!

Er moet grof zeezout worden ingenomen. U moet niet op dit ingrediënt besparen. Je kookt tenslotte een delicatesse, geen gewoon vlees in de oven!

Ingrediënten:

  • Varkensbout - ongeveer 5 kg;
  • Zeezout - 8-10 kg.
Klassieke jamon thuis: een recept met een foto
Klassieke jamon thuis: een recept met een foto

Kook methode:

  1. We wassen en drogen de ham, stoppen hem in een houten bak of een andere container. Het is belangrijk dat de hele ham in het gerecht past;
  2. Bestrooi het royaal met grof zeezout. Het is niet nodig om zout te besparen. Ze is het belangrijkste conserveermiddel. Daarom is het belangrijk dat de hele ham volledig bedekt is met zout;
  3. We sturen de ham 5 dagen in een koude donkere kamer om te worden gezouten.
  4. De temperatuur moet rond de 3-5 graden zijn, de luchtvochtigheid moet minimaal 80% zijn.
  5. De zouttijd wordt als volgt bepaald: voor elke kilo vlees is 1 dag nodig;
  6. We halen het vlees eruit, spoelen het af met water en sturen het naar de vriezer. Daar rijpt hij nog ongeveer 2 maanden;
  7. We halen het vlees uit de vriezer, hangen het verticaal met touw en plaatsen het nog 3-5 maanden in een goed geventileerde ruimte. De temperatuur moet 15-18 graden zijn, de luchtvochtigheid 60-70%;
  8. Daarna sturen we de ham naar een donkere kamer met een temperatuur van 6-9 graden voor nog eens 1,5-2 jaar;
  9. Jamon is helemaal klaar om te eten. De mate van gereedheid wordt bepaald met een speciale naald.

"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen

In de regel kunnen alleen degenen die in huizen wonen thuis jamon maken. Als er geen zolder en kelder is, is het heel goed mogelijk om een ​​versneld recept te gebruiken voor het bereiden van een delicatesse. Het vlees is binnen 5 dagen klaar, maar tot het volledig rijp is, moet het ongeveer 30 dagen worden bewaard.

Het is beter om de lendenen tijdens de winterperiode te drogen. Gedurende deze periode neemt het vlees sneller zout op. Wanneer u jamon in de lente bereidt, moet u zich zorgen maken over hoe u het vlees tegen insecten en vliegen kunt beschermen. De afgewerkte schaal kan ongeveer 1 jaar perfect in de koelkast worden bewaard!

Ingrediënten:

  • Varkenshaas - 1 kilogram;
  • Zout - 2 kg;
  • Suiker - 1 kg;
  • Kruidenmengsel (basilicum, curry, paprika, gehakt laurierblad) - 3 eetlepels.
"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen
"Snelle" varkensham thuis: een recept van de lendenen

Kook methode:

  1. Spoel de lendenen grondig af, droog ze af met keukenpapier en laat ze 1 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het vlees een beetje uitdrogen en is het klaar voor verdere manipulaties;
  2. We mengen zout, suiker. Bestrooi de lende met het resulterende mengsel en doe het in een geëmailleerde pan. We plaatsen de lading erop en laten het 3 dagen staan ​​om te zouten;
  3. Elke 4-6 uur keren we het stuk om en laten we de overtollige vloeistof weglopen;
  4. Droog de lendenen na 3 dagen af ​​met een handdoek, wrijf hem in met een mengsel van kruiden, wikkel hem in met gaas, bind hem vast met touw en hang hem aan een haak. De jamon moet ongeveer 5 dagen in de frisse lucht worden gedroogd. Om de delicatesse volledig te laten rijpen, is het de moeite waard om 30 dagen te wachten;
  5. Jamon moet voor het serveren in dunne plakjes worden gesneden

Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Het drogen is een vrij langdurig proces. Maar u kunt altijd genieten van koken. Het recept is gemaakt van de lendenen. U hoeft alleen maar te kiezen voor vers of gekoeld vlees van hoge kwaliteit.

De smaak van het product wordt origineler als u uw favoriete kruiden en smaakmakers gebruikt. Laurierblaadjes, een mengsel van paprika, rozemarijn, tijm worden idealiter gecombineerd met vlees.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas - 1,5 kg;
  • Zout - ½ kg;
  • Suiker - ¼ kg;
  • Gemalen zwarte peper - 2 theelepels;
  • Gehakt laurierblad - 1 theelepel;
  • Gedroogde basilicum, rozemarijn, gemalen koriander - 1 theelepel;
  • Azijn 6% - 100 ml.
Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept
Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Kook methode:

  1. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier, ingewreven met een mengsel van suiker, zout en kruiden;
  2. We verwijderen het stuk in een geëmailleerde pan en drukken het met een lading naar beneden. Als er geen kettlebell in huis is, kun je ontbijtgranen in pakketten gebruiken;
  3. We zetten het vlees 3 dagen in de koelkast om te zouten;
  4. Draai het vlees 3-4 keer per dag en laat het overtollige vocht weglopen. Dit is nodig zodat de lendenen gelijkmatig worden gezouten;
  5. Na 3 dagen drogen we het vlees, wrijven het opnieuw in met kruiden, wikkelen het in met gaas en binden het met touw;
  6. We drogen de lendenen 25 dagen in de frisse lucht.

Enkele trucs om jamon te maken

Als u besluit om thuis een delicatesse te koken, zullen de volgende aanbevelingen u hierbij helpen:

  • In plaats van gaas kun je een schuilplaats maken tegen een klamboe, dat in elke ijzerhandel per meter wordt verkocht. Het klamboe komt niet in nauw contact met het stuk, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie;
  • Zout mag alleen erg grof worden ingenomen. Het werkt als een adsorbens. Hierdoor komt overtollig vocht sneller naar buiten tijdens het zouten. Ervaren koks raden aan om zeezout te gebruiken, omdat het natuurlijk jodium bevat, dat als antiseptisch werkt. Het is beter om geen gewoon keukenzout met jodium te gebruiken, omdat dit het vlees een onaangename afdronk en aroma geeft;
  • Stukken moeten worden geselecteerd met een dun laagje vet. Dik vet werd erger gezouten. Bovendien zal het zout niet door het bot laten dringen, wat kan leiden tot het risico van bederf van het product;
  • Tijdens het droogproces zal er een witte blos op het stuk verschijnen. U hoeft deze niet te verwijderen. Dit is een natuurlijk proces van zoutafgifte;
  • Vlees mag tijdens het droogproces niet worden doorboord of gesneden. Elke schade kan leiden tot beschadiging van het product;
  • Als tijdens het droogproces donkere kringen op het stuk begonnen te verschijnen, moeten deze plaatselijk met alcohol worden behandeld. In geen geval mag u donkere vlekken weghalen met een mes.

In Spanje is jamon een dieetproduct dat door mensen van alle leeftijden kan worden geconsumeerd. De lekkernij is rijk aan oliezuur, wat onmisbaar is voor het menselijk lichaam. Oliezuur normaliseert de snelheid van metabolische processen en beschermt het bloed tegen de vorming van schadelijk cholesterol. Bovendien vertraagt ​​matige consumptie van ham het verouderingsproces en verlengt het de jeugdigheid!

Dit vind je misschien ook leuk:

De lekkerste recepten voor kip-kebab

Koude voorgerechtrecepten

Hoe een biefstuk te koken: stap voor stap recepten

Canelones met gehakt en bechamelsaus

Vind je onze artikelen leuk? Abonneer je en zoek smakelijke en gezonde ideeën op chefmarket.ru 🙂

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

  

3 diners voor twee met gratis

levering voor 1990 wrijven.

TOP-6 Recepten voor het thuis maken van varkensjamon: een stapsgewijze beschrijving van het maken van een vleesdelicatesse uit Spanje (foto en video) + beoordelingen

TOP-6 Recepten voor het thuis maken van varkensjamon: een stapsgewijze beschrijving van het maken van een vleesdelicatesse uit Spanje (foto en video) + beoordelingen

Zelfgemaakte jamon

Lees ook: Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Lees ook:

Champignons oogsten voor de winter - 15 heerlijke recepten: gedroogd, gepekeld in potten, gezouten en andere variaties voor elke smaak

Recepten van Chefmarket

Algemene informatie

Spaanse jamon - gedroogde varkenspoot

Dit is een gedroogde varkenspoot op een bijzondere manier bereid volgens oud recept. Het is zowel heel eenvoudig als heel complex. Aan de ene kant zijn er maar twee: de ham van een jong varken en zout.

Spaanse jamon - gedroogde varkenspoot

Aan de andere kant kan het tot twee jaar duren voordat het vlees klaar is en er moeten veel verschillende omstandigheden in acht worden genomen, zodat alles volgens de regels wordt gekookt en het vlees mals en smakelijk blijkt te zijn. Vanwege de moeilijkheden die gepaard gaan met de bereiding van jamon, heeft deze delicatesse vrij hoge kosten.

De prijs in Rusland begint vanaf 7 duizend en kan oplopen tot 100 duizend voor één ham Maar fijnproevers en kenners van de Spaanse keuken, die zich zo'n luxe kunnen veroorloven, verspillen hun geld niet - ham heeft niet alleen een subtiele en gedenkwaardige smaak, maar heeft ook een aantal andere onbetwistbare voordelen. Bijvoorbeeld,

Jamon-vlees wordt zo bereid dat het bijna geen cholesterol bevat, dus het kan worden geclassificeerd als een caloriearme vleesdelicatesse. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Jamon-vlees wordt zo bereid dat het bijna geen cholesterol bevat, dus het kan worden geclassificeerd als een caloriearme vleesdelicatesse.

Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond

De delicatesse heeft vrij hoge kosten: de prijs in Rusland begint vanaf 7 duizend en kan oplopen tot 100 duizend voor één ham

Echte jamon maken is echt

Een gerecht bereid volgens het klassieke recept

Wat als je niet Spaans of rijk bent en toch jamon wilt proberen? Als je bereid bent het risico te nemen en een ham te proberen te maken, dan zijn onze aanbevelingen iets voor jou! Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Wat als je niet Spaans of rijk bent en toch jamon wilt proberen? Als je bereid bent het risico te nemen en een ham te proberen te maken, dan zijn onze aanbevelingen iets voor jou!

Thuis gelei koken: 20 heerlijke fruitrecepten en blanco's voor de winter

De basis van koken

Als u de bereiding van dit gerecht in uw appartement op zich neemt, moet u duidelijk begrijpen dat u geen klassieke Spaanse ham kunt krijgen. Fans van dit gerecht hebben vereenvoudigde variaties op de zogenaamde snelle jamon bedacht.

Als u de bereiding van dit gerecht in uw appartement op zich neemt, moet u duidelijk begrijpen dat u geen klassieke Spaanse ham kunt krijgen. Fans van dit gerecht hebben vereenvoudigde variaties op de zogenaamde snelle jamon bedacht.

Gebruik grof zeezout om te zouten

De prioriteit is de ham van een jong varken. Je moet natuurlijk aan hem sleutelen, maar het resultaat mag er zijn. Voor beginners is het beter om met een lende te beginnen, hoewel het deel van het afgewerkte gerecht kleiner zal zijn in vergelijking met de hele ham, maar je kunt na een week van het gerecht genieten. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. De prioriteit is de ham van een jong varken. Je moet natuurlijk aan hem sleutelen, maar het resultaat mag er zijn. Voor beginners is het beter om met een lende te beginnen, hoewel het deel van het afgewerkte gerecht kleiner zal zijn in vergelijking met de hele ham, maar je kunt na een week van het gerecht genieten.

Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen

Recepten

Een gerecht volgens klassiek recept bereid in een stadsappartement

Klassiek

Verse oogst

  • Je hebt maar twee ingrediënten nodig om de klassieke rauwgedroogde ham te maken:
  • varkenspoot 4-5 kg

zee grof zout

  • Kookproces:
  • We nemen een varkenspoot (het is beter om het vlees van een jong varken te nemen) en vullen deze volledig met grof zeezout. Hiervoor is een grote houten bak geschikt. Maar als je er geen hebt, pas dan elk gerecht van een geschikte maat aan. Hierdoor blijft het vlees behouden, is het ecologisch duurzaam en zal het jarenlang niet bederven.
  • Nu laten we de ham gezouten worden met een snelheid van ongeveer 1 dag per 1 kilo gewicht. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 5 graden en de luchtvochtigheid mag niet lager zijn dan 80%!
  • Daarna, na deze periode, moet u het stuk vlees met water spoelen en anderhalve tot twee maanden in de vriezer leggen.
  • Gedurende deze tijd wordt het resterende zout gelijkmatig over de ham verdeeld en erin opgenomen.
  • Daarna halen we het vlees uit de vriezer en hangen het 3-5 maanden verticaal in een goed geventileerde ruimte met een temperatuur van 15-20 ° C en een iets lagere luchtvochtigheid van 70-75%.
  • Dus komt de laatste en langste fase van het maken van onze ham. Plaats het in een donkere en koele (bij voorkeur een kelder) kamer. Daar moet de varkenspoot bij temperaturen tot 10 ° C 1-2 jaar wegkwijnen voordat hij helemaal eetbaar is.

Klassieke jamon wordt in verschillende fasen bereid. Professionele koks, die alle subtiliteiten van koken kennen, voeren een testpiercing uit met een speciale naald, bepalen de geur, textuur en evalueren alle kwaliteitsindicatoren.

Om dit gerecht te bereiden, moet je het beste kiezen.

Ham in het Spaans

Wijn en kaas passen perfect bij dit gerecht.

  • Componenten:
  • 4 kilo jong varkensvlees (varkenspoot)

10 kg grof zeezout

  • Kooktechnologie:
  • Snijd het vet van de ham af. Laat het vlees aan de lucht drogen en wrijf het royaal in met zout.
  • We plaatsen het vlees in een geëmailleerde kom met deksel en laten het 14 dagen op een koele plaats zouten.
  • Keer om de twee dagen de gezouten ham om, zodat het zout over de hele diepte gelijkmatig doordringt.
  • Haal na twee weken de ham eruit en spoel het zout eraf.
  • Omwikkel de ham met een laag gaas en hang deze aan een haak om te drogen en te rijpen.
  • Laat het vlees ongeveer zes maanden in hangende toestand staan. Verhoog de temperatuur elke week met een graad.
  • Tijdens het rijpingsproces komt overtollig vocht en vet uit het vlees. Dit proces wordt door experts "hamzweten" genoemd.

Na zes maanden moet de toekomstige ham worden overgebracht naar een koude plaats totdat deze 60 tot 90 dagen rijpt.

Versneld kookrecept

Versneld kookrecept

Gebruik een lang, scherp mes om te snijden

De snelste manier om gedroogd varkensvlees in jamon-stijl te bereiden, is geschikt voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om het vlees in de kelder en op zolder te laten rijpen.

  • Wij hebben nodig:
  • varkenslende - een kilogram
  • zout - twee kilogram,
  • kristalsuiker - een kilogram

kruiden (mengsel van paprika, basilicum, kerrie, gehakte laurierblaadjes)

  • Kookstappen:
  • Bestrooi de gedroogde varkenshaas met zout en suiker.
  • We doen het varkensvlees in een geëmailleerde schaal, leggen er een lading bovenop en staan ​​drie dagen om te zouten. Draai het varkensvlees meerdere keren per dag om het gelijkmatig te zouten. Elke keer dat we de resulterende vloeistof aftappen, "trekt" het zout de vloeistof uit het vlees.
  • Droog het gezouten varkensvlees na drie dagen met keukenpapier. Wrijf met kruiden.
  • Wikkelt de toekomstige ham in met gaas, wikkelt hem in een dikke draad en hangt hem 4-5 dagen aan een haak. Het is raadzaam om op het balkon in de frisse lucht rond te hangen. Na 5 dagen kan het worden gegeten, maar het is beter om het ongeveer 30 dagen te laten hangen voor volledige rijping. Over een maand verandert de lende in een echte delicatesse.
  • Het gerecht is goed houdbaar in de koelkast. De houdbaarheid is meer dan een jaar. Om kloven in de randen te voorkomen, worden de sneden verwerkt met gesmolten varkensvet; ook ghee is hiervoor geschikt.

Bij het serveren is het belangrijk om dit verfijnde gerecht goed te snijden. In het thuisland van Jamon, in Spanje, wordt dit gedaan door snijspecialisten - cortadors.

Om mooie plakjes te krijgen, heb je een smal, lang en scherp mes nodig. Correct gesneden plakjes moeten de dunste en doorschijnende zijn. Dergelijk vlees smelt gewoon in de mond, waardoor een unieke nasmaak ontstaat, waarvoor de moeizame voorbereiding is begonnen. Het eten van een delicatesse met brood wordt in Spanje als een slechte vorm beschouwd. De fijnste plakjes van deze lekkernij worden met de hand genomen.

Spaanse ham - smaak perfect!

Pittige jamon

Na een week kun je het gerecht opeten. Maar als je het nog een week laat drogen, zal de andere smaak veel verbeteren.

Ben je een inwoner van een grote stad, het tempo van je leven staat je niet toe om een ​​klassieke lekkernij te koken volgens alle regels? Het maakt niet uit, maak snel een analoog van een Spaanse lekkernij. Ik moet meteen zeggen dat je geen varkenspoot hoeft te kopen. Het is voldoende om een ​​lendenen van hoge kwaliteit op de dichtstbijzijnde markt te kopen.

  • Naast vlees (2 kg) heb je nodig:
  • zout - 500 g
  • suiker - 250 g
  • pittige kruiden: koriander, bonenkruid, basilicum, rozemarijn
  • gemalen zwarte peper - twee theelepels
  • gehakt laurierblad - 1 theelepel

kruiden (mengsel van paprika, basilicum, kerrie, gehakte laurierblaadjes)

  • azijn 6% - 100 ml.
  • Wrijf een stuk lendenen in met een mengsel van zout, suiker en kruiden, doe het in een geëmailleerde pan en bestrooi met azijn. Druk op het gewicht van het vlees en zet het 3 dagen in de koelkast.
  • Draai het vlees dagelijks om het beter te zouten, maar doorboor het vlees niet met scherpe voorwerpen. Giet na elke keer draaien de resulterende vloeistof af, dit zout "trekt" vocht uit het vlees.
  • Haal na drie dagen een stuk lendenen eruit, dep ze droog met keukenpapier en wrijf opnieuw met kruiden. Omwikkel het vlees met een laag gaas, omwikkel het met sterke draad en hang het aan een haak op het balkon.

Haal in de zomer het vlees overdag uit de oven en verberg het in de koelkast en hang het 's nachts weer op om te drogen.

Na een week kun je het gerecht opeten. Maar als je het nog een week laat drogen, zal de andere smaak veel verbeteren.

Een recept voor degenen die niet op zoek zijn naar gemakkelijke manieren

Als u alle punten die in dit recept worden beschreven correct opvolgt, krijgt u een heerlijk geurend product en zult u geen spijt krijgen van de tijd die u besteedt.

Maar allereerst heb je gouden handen, veel geduld en mannelijke hulp nodig. Laten we beginnen met het maken van niet alleen een gerecht, maar ook een culinair meesterwerk. U hoeft alleen een varkenspoot te kopen (de kosten zijn niet hoog in vergelijking met de kosten van het eindproduct).

  • Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
  • varkenspoot van hoge kwaliteit

Voorbereiding:

zout

  • Koken is eenvoudig, maar tijdrovend.
  • Maak allereerst een houten kist, je hebt deze nodig om de varkenspoot erin te bewaren voor volledig zouten.
  • Kocht vers varkenspootje van de markt, dep het af met een doek, schraap het roet weg dat altijd overblijft van het teerproces.
  • Was vlees nooit met water.
  • Snijd met een scherp mes het bot uit tot een rond gewricht. We snijden onregelmatigheden weg. De jamon blanco moet er onberispelijk uitzien. Als er snijwonden in het vlees zitten, moeten deze worden gedroogd met een papieren handdoek en vervolgens worden bestrooid met zout zodat het vlees niet rot tijdens het koken.
  • Giet zout in een houten kist, rek eerst een jute of andere stof uit zodat er lucht over de kist kan stromen.
jamon snijden

Er moet veel zout zijn, het moet de hele vleesbereiding volledig bedekken. Kortom, je moet de varkenspoot in het zout verdrinken. Het wordt aanbevolen om de varkenspoot te markeren met de datum en het gewicht van het product.

  • Soldeerproces
  • Nadat het werkstuk in slaap viel met zout, bedek met een dichte doek en sluit de doos.
  • Het vlees zal dus voor een complete, uniforme zorg staan.
Jamon-zoutproces

Als de gebruikte hamer 10 kg weegt, dan in de doos met zout moet hij twee weken zijn.

  • Vlees na twee weken sunelie
  • Verwijder na twee weken het varkensvlees leeg uit de doos, glad de zoutresiduen.
  • Je zult merken dat vlees enigszins gerimpeld en de voet er veilig uitziet. Dit is normaal, omdat het zout het extra vocht van vlees heeft geëxtraheerd.
  • Wanneer ingedrukt op het oppervlak, mag vocht niet worden vrijgegeven. Na het wegen zul je merken dat de massa met 15 - 17% van het initiële gewicht daalde.
  • Onderzocht varkensbeen hangen aan de haak binnen met goede ventilatie.

Het is onaanvaardbaar dat vreemde ruikt in de kamer. In geschorste toestand moet het werkstuk minstens drie maanden zijn. Het hele proces van het koken van Hamon zal van zes tot dertig maanden duren, afhankelijk van wat je het resultaat wilt krijgen. De optimale duur van het koken thuis is negen maanden.

Na deze periode ripes het product volledig.

Na deze periode ripes het product volledig.

Bij het aanbrengen van de tabel wordt het product gesneden met een lang scherp bestand met een speciale houten standaard, die Hammon wordt genoemd

Als de temperatuur in uw regio niet overeenkomt met de vereiste normen, is het wenselijk om het droogproces gedurende één maand uit te breiden. Het afgewerkte gerecht wordt gedurende anderhalf jaar in een hangende toestand opgeslagen vanaf het moment van de eerste snede. Snijplaatsen worden behandeld met verfijnde olijfolie.

Om te voorkomen dat rottend stukken worden gedroogd met een papieren handdoek. De beschermende cocon bij het opslaan van de ham wordt niet verwijderd. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Om te voorkomen dat rottend stukken worden gedroogd met een papieren handdoek. De beschermende cocon bij het opslaan van de ham wordt niet verwijderd.

3 De beste variaties van de voorbereiding van een klassiek pick-uprecept, evenals salade Olivier en Vinaigrette

Wanneer is het beter om een ​​delicatesse te koken? Aanbevolen om de billet van thuishamon in het laatste aantal winter te starten. Met deze aanpak is het gemakkelijk om enkele van de chips te weerstaan. Een van deze vereisten:

In het proces van stijgende ham moet de temperatuur elke week geleidelijk tot één en een halve graden worden verhoogd, en de vochtigheid van de lucht moet geleidelijk worden verminderd.

Deze voorwaarden zijn gemakkelijk te weerstaan ​​in de middelste rijstrook van Rusland, omdat dit voor deze tijd van het jaar normale natuurlijke omstandigheden zijn. De temperatuur van het proces begon 4 graden te zijn. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Deze voorwaarden zijn gemakkelijk te weerstaan ​​in de middelste rijstrook van Rusland, omdat dit voor deze tijd van het jaar normale natuurlijke omstandigheden zijn. De temperatuur van het proces begon 4 graden te zijn.

Koken home brood in broodmachine: 10 heerlijke recepten (foto & video) + Beoordelingen

Bescherming tegen MUH Belangrijk moment - Vechtende vliegen.

Bij het opwarmen is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd met deze insecten te starten. U moet ook het vlees beschermen tegen aanrakingen. We raden aan een klamboe met minimale cellen te gebruiken, u moet ook een draad voorbereiden op de vervaardiging van een frame.

Bij het opwarmen is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd met deze insecten te starten. U moet ook het vlees beschermen tegen aanrakingen. We raden aan een klamboe met minimale cellen te gebruiken, u moet ook een draad voorbereiden op de vervaardiging van een frame.

Koken van een beschermende mesh cocon voor ham Om een ​​schuilplaats uit muskietennet en draad te maken, heeft draad een carsional draad en een stikselnaald nodig. Je moet een beschermkap maken en het op een vleesoogst plaatsen, terwijl het wenselijk is om het product niet aan te raken.

Op contactplaatsen met vlees kan versterking worden gevormd, wat leidt tot de ernst van het gehele eindproduct.

Op contactplaatsen met vlees kan versterking worden gevormd, wat leidt tot de ernst van het gehele eindproduct.

Cocon van Mosquito Net Protect Product uit MUH, OS en andere insecten Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Cocon van Mosquito Net Protect Product uit MUH, OS en andere insecten

Hawthorn: Beschrijving, zijn gunstige eigenschappen en contra-indicaties, afkooksingen en tinctuur (20 recepten), knuppels voor de winter

Vlees voor het maken van jamon na twee weken zouten

Wat te doen als schimmel verschijnt?

Je kunt de vorm niet wegkrabben, veeg hem gewoon af met een zachte doek en geraffineerde olijfolie. Schimmel spotten? Maak je geen zorgen, het komt wel eens voor.

In de meeste gevallen bevestigt dit eenvoudig het feit dat de kooktechnologie correct werd gevolgd, deze mal is van nobele oorsprong. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. In de meeste gevallen bevestigt dit eenvoudig het feit dat de kooktechnologie correct werd gevolgd, deze mal is van nobele oorsprong.

15 zelfgemaakte cranberry-recepten (tincturen, wodka, alcohol, vruchtendrank, enz.), En ook hoe je deze op de juiste manier kunt invriezen en bewaren

schimmel op vlees

Advies

  • Hamoia-plakjes en zwart brood
  • Bij het maken van ham van varkensham kun je de schil niet helemaal afsnijden. Het beschermt het vlees tegen overmatige uitdroging en voorkomt ook veroudering van het vet. Trouwens, als het varkensvlees erg vet is, zal een dikke laag vet het zouten verstoren, zout kan gewoon niet tot het bot doordringen, er bestaat een risico op bederf van het product.
  • Gebruik voor het zouten alleen grof zout. Het werkt als een adsorberend middel om overtollig vocht te verwijderen.
  • Weet je trouwens waarom zeezout wordt gebruikt om te zouten?
  • Het ding is dat het natuurlijk jodium bevat, dat werkt als een natuurlijk antisepticum. En toch zal het gejodeerde zout dat we te koop hebben niet werken, omdat door de afbraak van kaliumjodide, dat deel uitmaakt van de samenstelling, een specifieke ziekenhuisgeur zal verschijnen. En jamon houdt, zoals u weet, niet van vreemde geuren.
  • Als u een witte blos op de vleesbereiding ziet, probeer deze dan niet te verwijderen, er komt zout vrij uit, dit proces is heel normaal.
  • Bescherm het werkstuk tegen lekke banden en snijwonden, aangezien het vlees van binnen nog rauw is. Als er ook maar de geringste drukverlaging is: een lekke band of letsel, zal dit leiden tot beschadiging van het hele stuk.
Als u een donkere verkleuring van het oppervlak van de ham aantreft, behandel ze dan met alcohol door ze lichtjes aan te raken met een wattenstaafje, maar trek de donkere plekken er op geen enkele manier af. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Als u een donkere verkleuring van het oppervlak van de ham aantreft, behandel ze dan met alcohol door ze lichtjes aan te raken met een wattenstaafje, maar trek de donkere plekken er op geen enkele manier af.

Thuis limoncello koken: TOP-5 recepten (op wodka, maneschijn en andere) + 13 cocktails en 6 desserts (Foto & Video) + Recensies

  • Fouten en hoe u ze kunt vermijden
  • Ondanks dat in klassieke recepten de schil van de ham niet wordt verwijderd, is het bij het thuis koken toch nodig om de schil van de ham te verwijderen. Dit is wat de praktijk laat zien. Het is een feit dat de huid geen zout doorlaat. Onder de varkenshuid bevindt zich een dichte vetlaag, die ook de penetratie van zout tot op het bot belemmert.
Het zouten moet niet in het voorjaar worden gestart, maar begin februari. Het is een feit dat met het begin van warmte het vlees snel droogt, donker wordt en het zout langzaam naar binnen dringt, vocht er niet goed uit komt. Uiteindelijk lijdt de kwaliteit van het eindproduct eronder. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Het zouten moet niet in het voorjaar worden gestart, maar begin februari. Het is een feit dat met het begin van warmte het vlees snel droogt, donker wordt en het zout langzaam naar binnen dringt, vocht er niet goed uit komt. Uiteindelijk lijdt de kwaliteit van het eindproduct eronder.

Correct borduren (voor beginners): een stapsgewijze beschrijving van de fasen, het lezen van diagrammen en ook welke materialen nodig zijn (foto en video)

gehakte jamon en op brood gelegd

De jamon is klaar. Spaanse keukenavond

De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's.

Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Alle ingrediënten worden rechtstreeks in Spanje verbouwd en geproduceerd, in de verschillende regio's, dit wordt mogelijk gemaakt door de geografische en klimatologische kenmerken van het land.

Als je na een lange en moeizame reis thuis het beroemdste Spaanse gerecht kookt, dan is het logisch om een ​​avondje Spaanse keuken te organiseren.

jamon en wijn

Wat voor soort wijn om te serveren?

Jamon wordt geserveerd met de al even beroemde Spaanse wijn - sherry Sherry is een vrij sterke wijn; bij de productie worden verschillende druivensoorten gebruikt.

Een andere populaire wijnsoort, die perfect is voor een vleesdelicatesse, is Sangria, die wordt gemaakt van droge wijn, een rode variëteit, suiker, fruit, verschillende kruiden, soms wordt er zelfs een sinaasappel aan toegevoegd. De kleur van de wijn is bloedrood.

Naast wijnen zijn cider, kruidige en fruitlikeuren erg populair; ze zijn heel geschikt voor een avondje Spaanse keuken. 9.4

Totale score

Over het algemeen is de Spaanse keuken best interessant, de gerechten zijn heerlijk. De Spanjaarden weten hoe ze voor elk gerecht de juiste wijn moeten kiezen, die de gekozen maaltijd accentueert en aanvult. Het eten in Spanje is net zo levendig, smaakvol en kleurrijk als het land zelf. We hebben geprobeerd de populairste en lekkerste recepten voor je te verzamelen om jamon te maken. Als u het niet eens bent met deze beoordelingen, laat dan uw beoordeling achter in de opmerkingen met de motivering voor uw keuze. Hartelijk dank voor uw deelname. Uw mening zal nuttig zijn voor andere gebruikers.

Relevantie van informatie

8.5

Betrouwbaarheid van informatie

9.5

  • voors
  • Met dit gerecht kunt u uzelf en uw gasten verwennen.

Heeft een lange houdbaarheid

  • Minpuntjes
Het kookproces is vrij nauwgezet en tijdrovend. 5 (2Kopers beoordelingen:

stemmen)

Jamon is een Spaanse nationale delicatesse, gedroogde varkensham en het meest typische en meest favoriete product in Spanje, waar ook tot ver buiten de grenzen van dit land vraag naar is. Met enig succes kun je het zelf thuis doen.
Jamon is een Spaanse nationale delicatesse, gedroogde varkensham en het meest typische en meest favoriete product in Spanje, waar ook tot ver buiten de grenzen van dit land vraag naar is. Met enig succes kun je het zelf thuis doen.

Klaar jamon.

Om dit te doen, moet u een goede achterpoot van het varken en een goed geduld hebben.

Ingrediënten:
Kooktijd: meer dan 1 jaar. • varkenspoot; • grof zout; optioneel • tafelazijn; • bloem; • hete peper; • reuzel; • ;nitrietzout

Voorbereiding:

• water. ► Het podium is voorlopig.

Zorg voor een goede varkenspoot van 10-13 kg met een dun laagje spek en snijd het teveel er mooi af.
Zorg voor een goede varkenspoot van 10-13 kg met een dun laagje spek en snijd het teveel er mooi af.

Het been trimmen voor de ham.

Het vel voor de ham is een must. Een deel van de huid moet worden gelaten om overmatige uitdroging te voorkomen.

► Stap 1. Zouten.

Het werkt bij een temperatuur van 2 tot 5 graden Celsius. Begraaf het been in grof zout.
Het werkt bij een temperatuur van 2 tot 5 graden Celsius. Begraaf het been in grof zout.

Spuit je voeten met pekel.

De zoutlaag moet aan alle zijden van de poot minimaal 10 cm zijn. De tijd voor het zouten bedraagt ​​1,5 dag per 1 kilo vleesgewicht en nog eens 3-4 dagen voor het geval dat. Zout moet in een doos ter grootte van een poot zitten met een gat in de bodem om vloeistof of een andere geschikte container te verwijderen. Onderdrukking met een gewicht tot 20 kg is vereist. Zonder te drukken blijven er holtes in de ham achter, wat erg is. Ze worden ook ingedrukt om het been enigszins in dikte uit te lijnen, zodat in de toekomst alle processen (uitlijning, traagheid en rijping) gelijkmatig verlopen in alle delen van het been. Breek het zout indien nodig meerdere keren. De ham mag de wanden van de container niet raken; hij moet met de snede worden neergelegd. Bestrooi het been voordat u het in zout doet met een oplossing van nitrietzout (20 gram per 1 liter gekookt water), met speciale aandacht voor de plaatsen rond het bot. De oplossing heeft 10% van het gewicht van het been nodig. U hoeft niet op eigen risico en risico te injecteren.
De zoutlaag moet aan alle zijden van de poot minimaal 10 cm zijn. De tijd voor het zouten bedraagt ​​1,5 dag per 1 kilo vleesgewicht en nog eens 3-4 dagen voor het geval dat. Zout moet in een doos ter grootte van een poot zitten met een gat in de bodem om vloeistof of een andere geschikte container te verwijderen. Onderdrukking met een gewicht tot 20 kg is vereist. Zonder te drukken blijven er holtes in de ham achter, wat erg is. Ze worden ook ingedrukt om het been enigszins in dikte uit te lijnen, zodat in de toekomst alle processen (uitlijning, traagheid en rijping) gelijkmatig verlopen in alle delen van het been. Breek het zout indien nodig meerdere keren. De ham mag de wanden van de container niet raken; hij moet met de snede worden neergelegd. Bestrooi het been voordat u het in zout doet met een oplossing van nitrietzout (20 gram per 1 liter gekookt water), met speciale aandacht voor de plaatsen rond het bot. De oplossing heeft 10% van het gewicht van het been nodig. U hoeft niet op eigen risico en risico te injecteren.

Het been zouten voor de ham.

Natriumnitriet wordt officieel gebruikt in een EU-gecertificeerd product, na het zouten moet de huid stevig zijn.

► Fase 2. Wassen.

Na het einde van het zouten wordt het vlees snel gewassen met zeer koud water van de zoutresten met een borstel.
Na het einde van het zouten wordt het vlees snel gewassen met zeer koud water van de zoutresten met een borstel.

Voet wassen.

Na het wassen een paar uur laten uitlekken en drogen.
Na het wassen een paar uur laten uitlekken en drogen.

Gezouten beenham.

► Stap 3. Uitlijnen.

Het wordt geproduceerd bij een temperatuur van 3-6 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90%. Duur van 35 tot 45 dagen. Tegelijkertijd zorgt het voor een geleidelijke en gelijkmatige verdeling van zout over de spiermassa en de daaropvolgende afvoer van vocht daaruit. Er moet een beetje ventilatie zijn.In de zomer raad ik aan om geen zolders, garages en andere plaatsen te gebruiken waar het onmogelijk is om de nodige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te creëren.Dit zal zeker leiden tot overmatig drogen van het product, het is behoorlijk problematisch om het later op te lossen.
Het wordt geproduceerd bij een temperatuur van 3-6 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90%. Duur van 35 tot 45 dagen. Tegelijkertijd zorgt het voor een geleidelijke en gelijkmatige verdeling van zout over de spiermassa en de daaropvolgende afvoer van vocht daaruit. Er moet een beetje ventilatie zijn.In de zomer raad ik aan om geen zolders, garages en andere plaatsen te gebruiken waar het onmogelijk is om de nodige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te creëren.Dit zal zeker leiden tot overmatig drogen van het product, het is behoorlijk problematisch om het later op te lossen.

Jamon tijdens het nivelleren.

De meest geschikte plaats zijn kelders en / of kelders met constante temperatuur en luchtvochtigheid. Als er veel schimmel is, dan is er te weinig ventilatie en is de luchtvochtigheid te hoog. Nu is het zaak om de conditie van de voeten te monitoren. En bij afwezigheid van dergelijke plaatsen is het beter om klimaatkamers te gebruiken - industrieel, zelfgemaakt, enz.. d.
De meest geschikte plaats zijn kelders en / of kelders met constante temperatuur en luchtvochtigheid. Als er veel schimmel is, dan is er te weinig ventilatie en is de luchtvochtigheid te hoog. Nu is het zaak om de conditie van de voeten te monitoren. En bij afwezigheid van dergelijke plaatsen is het beter om klimaatkamers te gebruiken - industrieel, zelfgemaakt, enz.. d.

Jamon in de klimaatkamer. Zelfgemaakte camera's

kosten niet veel, maar u zult het product niet bederven met de kosten van de camera zelf.

► Stap 4. Drogen.

Het been is verticaal opgehangen. Temperatuur 10-15 ° C. Duur tot 6 maanden. Er moet enige ventilatie zijn. Na 3-4 maanden drogen of met een gewichtsverlies van meer dan 30%, bestrijk het gesneden vlees met olijfolie als de temperatuur stijgt of droogt.
Maar het is beter om een ​​speciale stopverf te gebruiken: • reuzel (intern vet) - 2 delen, • bloem 1 deel, • paprika 1 deel, • een beetje rode peper en water om te verdunnen tot de consistentie van zure room.
Maar het is beter om een ​​speciale stopverf te gebruiken: • reuzel (intern vet) - 2 delen, • bloem 1 deel, • paprika 1 deel, • een beetje rode peper en water om te verdunnen tot de consistentie van zure room.

Ingrediënten voor het coaten.

Dit stopt het overmatige droogproces. Veeg met alcohol of azijnoplossing voordat u stopverf aanbrengt. Het is niet nodig om plaatsen te smeren met leer of vet.
Dit stopt het overmatige droogproces. Veeg met alcohol of azijnoplossing voordat u stopverf aanbrengt. Het is niet nodig om plaatsen te smeren met leer of vet.

Jamon-coating. Als er veel schimmel verschijnt, moet deze worden afgeveegd met alcohol of azijnoplossing. Een kleine hoeveelheid witte schimmel geeft de natuurlijkheid van het product en de conformiteit met de productietechnologie aan. U kunt uw voet eenvoudig afvegen met een linnen of katoenen doek gedrenkt in olijfolie. Groene schimmel is niet erg goed, maar kan worden verholpen. Zwarte schimmel - het product is bedorven. Geen risico!

Zorg voor bescherming tegen vliegen en andere dieren.

► Fase 5. Veroudering / rijping.

Het temperatuurregime en de tocht zijn niet zo kritisch, maar het is beter om het in comfortabele omstandigheden te houden, bijvoorbeeld een kelder op 10-15 ° C. De duur van deze fase is maximaal 12 maanden.
Het temperatuurregime en de tocht zijn niet zo kritisch, maar het is beter om het in comfortabele omstandigheden te houden, bijvoorbeeld een kelder op 10-15 ° C. De duur van deze fase is maximaal 12 maanden.

Jamon in de kelder.

Als u van plan bent de ham voor een langere periode te laten rijpen, moet de temperatuur worden verlaagd tot 5-10 ° C. Het belangrijkste criterium is 40% verlies van het oorspronkelijke gewicht en niet meer. Het is noodzakelijk om de toestand van het been te controleren.

► Fase 6. De meest interessante.

• Snel wassen met warm water met een borstel tegen schimmel en uitbloeiingen • Sneldrogend met een föhn zodat het vlees niet uitdroogt.
• Snel wassen met warm water met een borstel tegen schimmel en uitbloeiingen • Sneldrogend met een föhn zodat het vlees niet uitdroogt.
Hamonera.
Hamonera.

Een jamon installeren in een jamoneru.

Er zijn veel recepten om dergelijk vlees te eten.
Er zijn veel recepten om dergelijk vlees te eten.

Jamon snijden. Het is leuk om er gewoon mee te nippen

zelfgemaakte druivenwijn.

Eet smakelijk!

Videoversie van het recept:

Top 6 recepten om thuis varkensjamon te maken: een stapsgewijze beschrijving van hoe je een vleesdelicatesse uit Spanje maakt (foto & video) + recensies

Hoe maak je thuis een lekkernij?

Voorbereiding:

  1. Veel mensen houden van dit vlees, maar ze wonen niet allemaal in privéhuizen en hebben kamers die geschikt zijn voor het langdurig rijpen en drogen van de ham, in welk geval ik een snel recept aanbeveel voor hulp. Om met deze methode een gerecht te maken, moet je de volgende ingrediënten kopen:
  2. Het vlees wordt gewreven met een mengsel van suiker en zouten (het aandeel van het mengsel van 1: 2).
  3. Vervolgens wordt het in een geschikte kom geplaatst, op de lading ingedrukt en naar de koelkast verzenden naar drie dagen.
  4. Elke ochtend en 's avonds moet de Koreaan worden omgedraaid en het sap dat ze heeft toegewezen om samen te voegen.
  5. Toen, na drie dagen, wordt het Koreaans gedroogd met servetten en wrijft het mengsel van kruiden (knoflook, koriander, laurier, gemalen peper).

Daarna draait de ham rond het gaas, goed vastgebonden met een touw en hangt aan het balkon in de schaduw.

Cookinisten merken dat varkensvlees, gekookt op het bovenstaande recept, klaar om te eten in voedsel voor de vierde dag. Maar zodat het gerecht zo veel mogelijk is, is het de moeite waard om het ten minste twee weken te breien.

Hamon van lam

  • Niet minder smakelijk is een vleesbesparingsdelicates gemaakt van lamsvlees. Voor de voorbereiding zijn dergelijke producten nodig:
  • Baranya-been met twee kilogram;

Vier kilogram zout.

  1. Voor de vraag, hoe een kushan te maken, kunt u als volgt beantwoorden:
  2. Op een dienblad, bedekt met folie, wordt een half kilogram zout gegoten, dan wordt het lam op het been gelegd en in slaap valt van boven het zout.
  3. Vervolgens gaat het vlees voor een dag in de koelkast.
  4. Dan komt het lam uit de koelkast, devads uit extra zout, verwijdert ook de vloeistof die er van wordt vrijgegeven.
  5. Barania-been wordt opnieuw ingestort in zout en wordt twee dagen in de koelkast opgeslagen.
  6. Zoutvervanging wordt uitgevoerd en het vlees gaat terug naar opslag in de koelkast, maar gedurende vier dagen.

Na deze periode wordt het lam al het zout en het overtollige vloeistof verwijderd, wordt het been verticaal opgeschort in een droge geventileerde ruimte, bijvoorbeeld op het balkon en daar gedurende 7-8 dagen opknoping.

Het afgewerkte gedroogde lam heeft een donkere schaduw, het is noodzakelijk om het in de koelkast op te slaan en op de tafel te dienen, in plakjes te snijden.

Hamon uit Turkije

  • Dieetvlees delicatesse is het beste voorbereid uit Turkije. Voor de voorbereiding van gerechten moet u de volgende producten opslaan:
  • Kalkoenborst in het aantal van één kilogram;
  • Twee eetlepels zout;
  • Theelepel gemalen zwarte peper;
  • Kleine lepel paprika;
  • 100 ml sterke wijn;
  • Khmeli-sounnels in het bedrag van één theelepel;

Kleine lepel koriander.

  1. Home Recept voor de voorbereiding van deze niet-klassieke versie van Hamon Taks:
  2. Van kruiden worden wijn en zout een mengsel gemaakt, waarin het vlees van Turkije onder de pers wordt geplaatst, dan wordt het een dag in de koelkast geplaatst.
  3. Vervolgens worden het overtollige vloeistof en zout uit het vleesproduct verwijderd, het draait stevig in het gaas en wordt verrukt tot drie dagen per balkon in de schaduw, in geschorste staat.

Het afgewerkte gerecht wordt in de voedselfilm of folie en opgeslagen in de koelkast.

Het is vermeldenswaard dat delicaten uit de Turkije er veel helderder uitziet dan die wordt bereid met een klassieke manier van varkensvlees.

Hamon van Kaban

  1. Vlees delicatesse van Kabana is een gerecht van echte jagers. Voor de bereiding van een Kushan van het zwijn, zullen de benen ook zout nodig hebben in het aantal kilogram. De ervaren jagers bereiden een Kushan voor voor het volgende recept:
  2. Het been wordt gewassen, scheefs op verschillende plaatsen met een mes, ondergedompeld in het pakket en in slaap vallen met een kilogram zout.
  3. Dan vergeten ze het vlees drie dagen.
  4. Na deze tijd wordt het borrelen van de ham gerold, zorgvuldig gewassen van zout en wordt gesmeerd over het gehele oppervlak om in een koekenpan met boter te smelten, zodat het vlees niet wordt gedroogd, maar het werd geboord.

De ham wordt vervolgens verticaal op een koele, droge plaats opgehangen en ongeveer twee maanden gedroogd.

Jamon van everzwijn blijkt heerlijk te zijn, met zo'n gerecht kun je jezelf en je dierbaren bij elke plechtige gelegenheid plezieren.

Het is interessant dat de delicatesse, bereid volgens alle Spaanse tradities, tijdens het droogproces een speciale hardheid krijgt door het verlies van vocht. Soms nemen ze in Spanje voor het snijden van dergelijk vlees hun toevlucht tot de diensten van een cortador - een sterke en stevige man, een snijmachine.

Vlees dat thuis met verschillende variaties wordt gekookt, is natuurlijk niet zo moeilijk, dus het is veel gemakkelijker om het te snijden.

Het is vermeldenswaard dat de jamon voor het serveren in zeer dunne plakjes moet worden gesneden en dat de snijranden van het vlees moeten worden ingevet met ghee zodat ze niet worden gelucht.

Koken home brood in broodmachine: 10 heerlijke recepten (foto & video) + Beoordelingen

Voor nu raad ik iedereen aan om de heerlijke jamon te proberen, door jou thuis bereid volgens de aanbevelingen uit het artikel.

Bij het opwarmen is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd met deze insecten te starten. U moet ook het vlees beschermen tegen aanrakingen. We raden aan een klamboe met minimale cellen te gebruiken, u moet ook een draad voorbereiden op de vervaardiging van een frame.

Een belangrijk punt is de bestrijding van vliegen. Bij opwarming is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd tegen deze insecten te beginnen. Je moet het vlees ook beschermen tegen aanraking. We raden aan om een ​​klamboe te gebruiken met een minimale maaswijdte, en je moet ook de draad voorbereiden voor het maken van het frame. Om een ​​schuilplaats te maken tegen een klamboe en draad, heb je een nylondraad en een naald nodig om te naaien. Je moet een beschermkap maken en het op een vleesoogst plaatsen, terwijl het wenselijk is om het product niet aan te raken.

Op contactplaatsen met vlees kan versterking worden gevormd, wat leidt tot de ernst van het gehele eindproduct.

U moet een beschermkap maken en deze op het stuk vlees plaatsen, waarbij het raadzaam is om niet met het product in aanraking te komen.

Versneld koken van jamon

Het hierboven beschreven recept zal helpen om een ​​bijna authentieke jamon te bereiden, die praktisch niet verschilt van de Spaanse. Deze methode is echter niet geschikt voor een stadsappartement. Daarom zullen we nog een optie beschrijven: de snelste en goedkoopste.

We hoeven niet een hele ongesneden ham samen met botten te drogen (wat niet erg handig is in een stadsappartement). Ik moet een goed stuk lendenen kopen. Bereid een mengsel voor om te zouten (zout en suiker in een verhouding van 2: 1). We reinigen de snede van al het overbodige en wrijven het rijkelijk in met een beitsmengsel. Leg het vlees in een platte bak (kom, grote kom) en druk het met onderdrukking aan. We zetten het 3 dagen in de koelkast. Tweemaal per dag moet je het vlees omdraaien en de uitgescheiden vloeistof laten wegvloeien.

Droog gezouten varkensvlees met servetten. Wrijf met kruiden. De samenstelling kan verschillen. Zorg ervoor dat u peper, gemalen laurier, knoflook, koriander gebruikt. We wikkelen de snede in kaasdoek, trekken hem strak met touw en hangen hem in de schaduw op het balkon. Een belangrijk punt! Vlees mag niet worden blootgesteld aan hitte. Als de temperatuur te hoog is, leg het varkensvlees dan een dag op de bodem van de koelkast. We hangen 's avonds,' s nachts op het balkon.

Na drie tot vier dagen kan de op deze manier bereide jamon worden gegeten. Maar langdurig drogen zorgt voor een meer uitgesproken smaak. Daarom is het beter om de ham minimaal 2-3 weken te bewaren.

Wat is Jamon?

Dit gerecht is geen ham, zoals veel mensen denken, maar een gedroogde ham van varkensvlees of een ander soort vlees. In Spanje zijn er verschillende varianten van dit voedsel.

Een van de bekendste en meest goedkope jamon is Serrano-jamon gemaakt van de achterpoot van een varken met een witte hoef.

"Iberico" is een duurder soort vleesdelicatesse, het is ook gemaakt van varkensvlees, maar met een zwarte hoef, dat wil zeggen van varkens van een speciaal ras van zwarte kleur. Er zijn ook soorten jamon als "Beyot" en "Resevo".

  1. De vraag hoe deze delicatesse uit vlees moet worden bereid, komt voor veel mensen met een reden op, omdat veel mensen weten hoe belangrijk het voor het lichaam is om op de juiste manier bereide vleesgerechten te eten. Het basisrecept is om deze stappen te volgen:
  2. Hoofdzakelijk bereid uit de achterpoot van een big.
  3. Om te beginnen wordt overtollig vet uit het vlees verwijderd, vervolgens wordt het vlees bedekt met zeezout en in deze vorm ongeveer twee weken bewaard in een kamer met een temperatuur van 0 tot +8 graden.
  4. Vervolgens wordt het overtollige zout van het been verwijderd, gewassen, gedroogd en rechtop gehangen.
  5. Vervolgens wordt het vlees gedroogd, het zoutgehalte wordt een maand of twee in een vochtige kamer verminderd.
  6. Aan het einde van het kookproces laat men de varkenspoot ook rechtop drogen.

De mate van gereedheid van het product wordt gecontroleerd door te prikken met een speciale runderbotnaald. De afgewerkte ham heeft een speciaal aroma.

In Spanje wordt deze vleesdelicatesse gegeten met kruiden, verschillende kazen, toegevoegd aan salades, gestoofd samen met groenten en zeevruchten.

U moet een beschermkap maken en deze op het stuk vlees plaatsen, waarbij het raadzaam is om niet met het product in aanraking te komen.

Recept stap voor stap

Voor de bereiding van echte Spaanse jamon wordt het vlees van varkens gebruikt, dat tijdens hun leven met eikels werd gevoed, het is zo'n voedsel dat de afgewerkte delicatesse een speciaal onvergelijkbaar aroma en smaak geeft.

Het hierboven beschreven recept zal helpen om een ​​bijna authentieke jamon te bereiden, die praktisch niet verschilt van de Spaanse. Deze methode is echter niet geschikt voor een stadsappartement. Daarom zullen we nog een optie beschrijven: de snelste en goedkoopste.

We hoeven niet een hele ongesneden ham samen met botten te drogen (wat niet erg handig is in een stadsappartement). Ik moet een goed stuk lendenen kopen. Bereid een mengsel voor om te zouten (zout en suiker in een verhouding van 2: 1). We reinigen de snede van al het overbodige en wrijven het rijkelijk in met een beitsmengsel. Leg het vlees in een platte bak (kom, grote kom) en druk het met onderdrukking aan. We zetten het 3 dagen in de koelkast. Tweemaal per dag moet je het vlees omdraaien en de uitgescheiden vloeistof laten wegvloeien.

Het hierboven beschreven recept zal helpen om een ​​bijna authentieke ham te bereiden, die praktisch niet verschilt van de Spaanse. Deze methode is echter niet geschikt voor een stadsappartement. Daarom zullen we een andere optie beschrijven - de snelste en goedkoopste.

Tegenwoordig zul je niemand verrassen met een kebab of gebakken vlees, en als je je gasten of geliefden wilt verwennen met een heerlijk en ongewoon gerecht, dan is het maken van jamon een geweldig idee. Om door te gaan naar het directe kookproces, moet u eerst alles over dit gerecht leren.

Dus wat is jamon? Dit is een gerecht gemaakt van gedroogd vlees (varkensvlees, als we het hebben over de juiste jamon). Naast dit onderdeel zit er niets anders in dit gerecht, de enige vereiste is om het zo dun mogelijk te snijden. Het is niet alleen nodig om het van een stuk varken te koken, maar ook van de ham. Voorheen werd dit gerecht uitsluitend gemaakt van een varken dat eikels en ander speciaal voedsel at. Om het vlees erg lekker te maken.

Tegenwoordig is het helaas moeilijk om een ​​varken te vinden dat eikels en ander gastronomisch voedsel at, maar zelfgemaakte jam kan ook worden gemaakt van een gewoon stuk varkensvlees.

  • Het belangrijkste hier is om je aan een bepaald recept te houden (we bieden een beproefd en daarom betrouwbaar). Laten we eerst de fijne kneepjes van koken uitzoeken en dan de methode zelf ontdekken:
  • Onthoud dat de belangrijkste ingrediënten van ons gerecht varkensvlees en zout zijn.
  • Vlees dat al gezouten is, kan het beste in de kelder worden bewaard, maar als dit niet mogelijk is, is de koelkast een waardig alternatief.

Wat betreft de zouttijd, is het het beste om zo te berekenen dat het voor één kilogram vlees 24 uur zouten moet weerstaan.

Als je een stuk van minder dan 5 kg aan het zouten bent, dan is het toch beter om 7 dagen te verdragen, gedurende deze tijd wordt het zout zoals verwacht opgenomen en over het hele oppervlak verdeeld en zal het vocht verdampen (overtollig natuurlijk) .

  • Jamon thuis koken:
  • Varkensvlees moet grondig worden afgespoeld (hoe schoon het ook lijkt) en bedekt met zout. Het heeft veel nodig, zodat het vlees erin wordt ondergedompeld, en zodat er ook zout bovenop zit. Daarna vertrekken we in deze vorm voor 2 dagen, bovendien moet de temperatuur in de kamer minimaal 28 zijn en de ideale optie is 30 graden Celsius.

Nu zal het nodig zijn om het vlees 5 maanden in een warme en donkere kamer te bewaren, de ideale optie is 36 maanden (zo lang duurt het om een ​​echte jamon in huis te halen).

  • Dus, hoe u snel "zelfgemaakte jamon" kunt bereiden:
  • Suiker - niet minder dan 900 g
  • Zout - 1900 g

Lende - 900 g

  • Voorbereiding:
  • Eerst moet je zout en suiker mengen, waarna je het vlees zorgvuldig moet raspen met het bereide mengsel.
  • Daarna moet je het gezouten vlees in een diepe kom doen en er stevig op drukken. Laat het vlees in deze vorm minstens 72 uur met rust. Vergeet niet dat u elke dag, meerdere keren, minstens 2, het vlees van de ene naar de andere kant moet draaien.
  • Vergeet niet om ook uit de schalen te schenken en de vloeistof die uit het vlees komt.
  • Na drie dagen moet u het vlees eruit halen en dit stuk in een schone handdoek verpakken zodat het vlees goed kan drogen.
  • Nu is het tijd om de lendenen in kruiden te dumpen (het kan een grote verscheidenheid aan kruiden zijn die je lekker vindt). We doen het zorgvuldig.

De volgende stap is om het vlees in kruiden in kaasdoek te wikkelen (als er geen bij de hand is, is een dunne doek voldoende). We hangen vlees op een balkon, loggia of andere kamer met goede ventilatie. We laten het 2 weken in deze vorm staan.

U moet het afgewerkte vlees in dunne plakjes snijden en het bederft onder andere niet het hele jaar door.

De chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van jamon

Bij het gebruik van een product zijn we altijd geïnteresseerd in de hoofdvraag: wat zijn de nuttige eigenschappen ervan en of er contra-indicaties zijn.

Ondanks dat jamon een vleesproduct is, behoort het in Spanje tot dieetproducten. Het bevat slechts ongeveer 160 kcal. De samenstelling van vetten, eiwitten, koolhydraten is ook klein. Het belangrijkste in jamon is proteïne - 31 g, vet - 16 g, en heel weinig koolhydraten - slechts 1 g.

Je vindt vitamines in dit vleesproduct, vooral A en E. De aanwezigheid van deze vitamines geeft ons lichaam schoonheid, en vooral zorgt ervoor dat we niet snel verouderen. Er is zo'n belangrijke vitamine als vitamine B. Wat betreft de minerale samenstelling bevat jamon veel fosfor, kalium, calcium, ijzer, magnesium en zwavel.

Tyrosine is nodig voor de normale werking van de schildklier en de nieren. Er is ook veel in Jamon. Bovendien bevordert tyrosine een betere celregeneratie en herstel. Dit betekent dat de veroudering van het lichaam enigszins wordt vertraagd.

Het valt op dat jamon een positief effect heeft op het cardiovasculaire systeem, op het zenuwstelsel, het uiterlijk en de conditie van de huid en het haar verbetert.

De jamon bevat onverzadigd oliezuur. Het wordt gekenmerkt door het feit dat het deelneemt aan al zijn metabolische processen in ons lichaam, het reinigt en cholesterol verwijdert. Dit zuur voert dus een soort preventie uit van ziekten zoals atherosclerose, hypertensie.

Artsen in Spanje bevelen het zelfs aan voor mensen met een dieet. En nog meer, je kunt drie keer per week 100 gram consumeren. En als je het zonder brood eet, en zelfs zonder alcohol, dan kom je helemaal niet aan. Kan het beste als hoofdgerecht worden geserveerd in plaats van vlees. Hoewel de jamon meer calorieën bevat dan de gewone groenten, worden de vetten en eiwitten die erin zitten veel langzamer door het lichaam opgenomen. En dit is precies wat een persoon ervan weerhoudt om aan te komen. Voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat zelfs diabetici jamon kunnen eten.

kalkoen

Ingrediënten

Thuis is jamon zelfs lekkerder dan in de winkel gekochte jamon. Naast varkensvlees kun je het ook uit kalkoen koken. In dit geval zal de traktatie sneller uitdrogen. Het meest succesvolle recept voor kalkoensnacks wordt hieronder gepubliceerd.

  • Voor het gerecht moet je nemen:
  • kalkoen - ongeveer 2 kg drumstick;
  • bietsuiker - 2 theelepels;
  • gemalen zwarte peper - 2 el. l .;
  • komijn - 2 el. l .;
  • droge knoflook - 3-3,5 eetl. l .;
  • koriander - 2,5-3 eetl. l .;
  • gedroogde basilicum - 2,5-3 eetl. l .;
  • droge mosterd - 3-3,5 el. l .;
  • zoete paprika - 2,5-3 el. l .;

VIDEO

Kies voor een dergelijk recept een groot zout. Hoe groter de korrels zijn, hoe beter voor een tussendoortje. Als er maar een klein product bij de hand was, is het de moeite waard om het met water te bevochtigen, te drogen en in stukken van geschikte grootte te breken.

Stap voor stap kookproces

  1. Het kookproces omvat verschillende fasen:
  2. De kalkoenbout moet eerst grondig worden afgespoeld en gedroogd. Verwijder vervolgens de schil ervan.
  3. De resulterende blanco in de volgende fase is aan elke kant bedekt met kruiden. Hiervoor worden alle kruiden die in het recept worden vermeld, gemengd in een gewone kom. De kalkoen moet heel intens worden ingewreven, zodat hij niet flauw wordt.
  4. Het blijft om de vogel met grof zout te bedekken. Het is moeilijk om van tevoren de aanbevolen hoeveelheid droog ingrediënt te bepalen. De kalkoen moet aan alle kanten bedekt zijn met zout.
  5. In deze vorm wordt het scheenbeen 70-75 uur naar de koelkast gestuurd, je kunt het niet in een zak of film stoppen.

In de volgende fase moet al het grove zout van de vogel worden geschud. Vervolgens - wikkel het scheenbeen in schoon gaas (1 of 2 lagen) en hang het in de keuken of op een glazen verwarmd balkon. Het vlees moet in deze vorm ongeveer 7-10 dagen drogen. Als gevolg hiervan zal het uitharden. De optimale temperatuur is 22-27 ° en de luchtvochtigheid is 33-37%. De exacte droogtijd is afhankelijk van de grootte van de kalkoenbout.

Als gevolg hiervan blijkt het voorgerecht behoorlijk zout te zijn. Als dit effect moet worden geminimaliseerd, kunt u de kant-en-klare drumstick in schoon water weken. Dit proces duurt ongeveer 3-3,5 uur en elk half uur moet u het water verversen. Het is alleen toegestaan ​​om een ​​snack te laten weken als het bot in het onderbeen intact is. En de afgewerkte kalkoen wordt gedept met papieren servetten of handdoeken.

Jamon-productietechnologie

Interessant genoeg zijn er geen geheimen om echte jamon te maken. De Spanjaarden hebben het eeuwenlang thuis gemaakt en beschouwden het niet als een soort nationale schat. Op industriële schaal begon de delicatesse vrij recentelijk te worden geproduceerd. Het hele proces kan worden onderverdeeld in verschillende hoofdfasen.

1. Eerst wordt de ham voorbewerkt. Alle overtollig vet en ondermaatse plaatsen worden ervan afgesneden. Vervolgens wordt het vlees zeer overvloedig bedekt met zeezout, waarna het twee weken op een strikt gehandhaafde temperatuur wordt bewaard - van nul tot 5 graden.

2. Het vlees wordt van zout ontdaan, gewassen en gedroogd. Vervolgens wordt het opgehangen voor het droog- of droogproces. Dit proces duurt ongeveer 6-12 maanden. Tijdens het drogen moet een nauwkeurige temperatuur worden gehandhaafd. In eerste instantie is het ingesteld op 7 ºC, en dan stijgt het heel geleidelijk volgens het schema.

3. Rijping. Dit is ook een heel belangrijk proces. Ook hier gelden bijzondere voorwaarden van temperatuur en luchtvochtigheid. En het kan tot anderhalf jaar duren om te rijpen (voor sommige fabrikanten zijn zelfs enkele maanden voldoende).

4. Verwijderen van het monster. Dit wordt gedaan door een hooggekwalificeerde proever die goed thuis is in alle nuances van het aroma van ham. Hij doorboort het product en bepaalt de mate van gereedheid door geur.

Zoals je kunt zien, is het kookproces, ondanks zijn schijnbare uiterlijke eenvoud (gezouten en opgehangen om te drogen), eigenlijk heel ingewikkeld. Naast goed gevoede varkens van een speciaal ras, is voor het verkrijgen van een delicatesse uitrusting vereist om constant onderhoud van de vereiste luchtparameters te garanderen.

Jamon vereenvoudigde versie

Het is echter absoluut niet nodig om op te geven. Met het voorgestelde recept om thuis jamon te maken, kunt u een product krijgen dat qua smaak bijna niet verschilt van het origineel. Voor een volledig authentieke jamon heb je natuurlijk een reis naar Spanje nodig om het juiste varken te kopen. De verschillen tussen de lekkernijen van verschillende rassen kunnen echter alleen worden opgevangen door een professionele proever. Maar wat je nodig hebt, is een kelder en een goed geventileerde ruimte.

Je moet dus een goede ham nemen van een jong varken van vier kilo. We verwijderen de snede van alle onnodige dingen. We plaatsen het in een ruime container zoals een bak. We vullen het vlees met veel zeezout. We hebben geen spijt van het zout, we nemen ongeveer 12 kg. Minimaal vier dagen (uitgaande van een dag per 1 kg) bewaren we het vlees op een koele, donkere plaats. Draai de ham regelmatig om - dit is nodig voor een gelijkmatige zouten.

Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Het drogen is een vrij langdurig proces. Maar u kunt altijd genieten van koken. Het recept is gemaakt van de lendenen. U hoeft alleen maar te kiezen voor vers of gekoeld vlees van hoge kwaliteit.

De smaak van het product wordt origineler als u uw favoriete kruiden en smaakmakers gebruikt. Laurierblaadjes, een mengsel van paprika, rozemarijn, tijm worden idealiter gecombineerd met vlees.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas - 1,5 kg;
  • Zout - ½ kg;
  • Suiker - ¼ kg;
  • Gemalen zwarte peper - 2 theelepels;
  • Gehakt laurierblad - 1 theelepel;
  • Gedroogde basilicum, rozemarijn, gemalen koriander - 1 theelepel;
  • Azijn 6% - 100 ml.

Zelfgemaakte pittige jamon: een snel recept

Kook methode:

  1. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier, ingewreven met een mengsel van suiker, zout en kruiden;
  2. We verwijderen het stuk in een geëmailleerde pan en drukken het met een lading naar beneden. Als er geen kettlebell in huis is, kun je ontbijtgranen in pakketten gebruiken;
  3. We zetten het vlees 3 dagen in de koelkast om te zouten;
  4. Draai het vlees 3-4 keer per dag en laat het overtollige vocht weglopen. Dit is nodig zodat de lendenen gelijkmatig worden gezouten;
  5. Na 3 dagen drogen we het vlees, wrijven het opnieuw in met kruiden, wikkelen het in met gaas en binden het met touw;
  6. We drogen de lendenen 25 dagen in de frisse lucht.

Enkele trucs om jamon te maken

Als u besluit om thuis een delicatesse te koken, zullen de volgende aanbevelingen u hierbij helpen:

  • In plaats van gaas kun je een schuilplaats maken tegen een klamboe, dat in elke ijzerhandel per meter wordt verkocht. Het klamboe komt niet in nauw contact met het stuk, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie;
  • Zout mag alleen erg grof worden ingenomen. Het werkt als een adsorbens. Hierdoor komt overtollig vocht sneller naar buiten tijdens het zouten. Ervaren koks raden aan om zeezout te gebruiken, omdat het natuurlijk jodium bevat, dat als antiseptisch werkt. Het is beter om geen gewoon keukenzout met jodium te gebruiken, omdat dit het vlees een onaangename afdronk en aroma geeft;
  • Stukken moeten worden geselecteerd met een dun laagje vet. Dik vet werd erger gezouten. Bovendien zal het zout niet door het bot laten dringen, wat kan leiden tot het risico van bederf van het product;
  • Tijdens het droogproces zal er een witte blos op het stuk verschijnen. U hoeft deze niet te verwijderen. Dit is een natuurlijk proces van zoutafgifte;
  • Vlees mag tijdens het droogproces niet worden doorboord of gesneden. Elke schade kan leiden tot beschadiging van het product;
  • Als tijdens het droogproces donkere kringen op het stuk begonnen te verschijnen, moeten deze plaatselijk met alcohol worden behandeld. In geen geval mag u donkere vlekken weghalen met een mes.

In Spanje is jamon een dieetproduct dat door mensen van alle leeftijden kan worden geconsumeerd. De lekkernij is rijk aan oliezuur, wat onmisbaar is voor het menselijk lichaam. Oliezuur normaliseert de snelheid van metabolische processen en beschermt het bloed tegen de vorming van schadelijk cholesterol. Bovendien vertraagt ​​matige consumptie van ham het verouderingsproces en verlengt het de jeugdigheid!

Na een paar dagen wordt de gezouten snede ontdaan van zout, gewassen en gedroogd. Daarna hangen we het op om te drogen. Het is heel goed als er de mogelijkheid is om de temperatuur elke week met 1 graad te verhogen. We drogen het vlees minimaal zes maanden. Daarna moet de ham naar een koelere plaats worden verplaatst om te rijpen. Hier zou hij nog zeker 3 maanden moeten hangen.

Welke vleeseter houdt er niet van drooggezouten lekkernijen? Goed gekookt vlees zal zowel lekker als gezond zijn (in weerlegging van de mening van Boelgakovs professor Preobrazjenski). Natuurlijk zijn producten van de hoogste kwaliteit vrij duur. Daarom, als je naar het prijskaartje van Spaanse jamon kijkt, is het gemakkelijker om jezelf ervan te overtuigen dat er "vast cholesterol" is. En wil je toch het lekkerste schokkerige vlees? Het maakt niet uit, je kunt thuis lekkernijen leren koken, en zelfs de beroemde Spaanse ham.

Een snellere manier om thuis jamon te maken

Kenners van deze lekkernij zullen dol zijn op het onderstaande recept, waarin u niet lang hoeft te wachten en alles vrij eenvoudig is - kook en geniet ervan!

Wij hebben nodig:

- lendenen (1 kg.)

- suiker (1kg.)

- zeezout (2kg.)

1. Meng de suiker grondig met zeezout en rasp het varkensvlees.

2. Het vlees in een bak of bak laten zakken en met een pers naar beneden drukken. Verlof minstens drie dagen.

3. Tweemaal per dag moet het varkensvlees worden omgedraaid en moet het sijpelende vocht worden afgetapt.

4. Haal het vlees na de uitgerekende datum eruit en wikkel het in een handdoek om te drogen.

5. Rol het gedroogde varkensvlees in kruiden.

6. Wikkel een stuk in een dunne doek (je kunt gaas nemen) en wikkel het stevig genoeg op met een touw, hang het op het balkon. De belichtingstijd is van 5 tot 15 dagen.

De delicatesse die op deze manier wordt verkregen, heeft een groot voordeel: het gaat niet erg lang achteruit (tot 12 maanden). Om ervoor te zorgen dat het vlees op de plaats van de snee niet oprolt, is het raadzaam om het in te vetten met gesmolten boter.

Er zijn ook verschillende geheimen bij het snijden van jamon. In Spanje is er bijvoorbeeld een bepaald beroep voor - cortador. Perfect dunne plakjes worden gesneden met een lang en scherp geslepen mes en een vleeskraam genaamd "jamoner". Deze exotische delicatesse smelt in je mond, vooral als de dikte in acht wordt genomen - de plakjes moeten bijna transparant zijn.

wijn voor jamonDit product wordt gebruikt als een van de ingrediënten in een salade of soep, een aperitief of een hoofdgerecht.

Jamon - gedroogd varkensvlees van de ham van een dier. Deze delicatesse wordt alleen gemaakt van het vlees van Iberische varkens, die hun hele leven een dieet van kurkeikeneikels moeten volgen. Het thuisland van dit product is Spanje. Vrijwel op het hele grondgebied worden verschillende soorten jamon bereid. Ondanks de complexiteit van het proces, kan deze delicatesse thuis worden gemaakt en kunnen moeilijk verkrijgbare producten worden vervangen door goedkopere tegenhangers.

Voorbereiding op het werk

Zelfgemaakte jamon is lekker en matig zout vlees. De voorbereiding ervan kost veel tijd, dus voordat u thuis een jamon maakt, moet u alle risico's afwegen en geduld hebben.

Jamon thuis recept

Jamon wordt gemaakt met slechts twee ingrediënten: vlees en zout. Een echte lekkernij wordt gemaakt van de achterpoot van een varken, die bedekt is met veel kwaliteitszout. Hierdoor wordt het vlees uitgedroogd, waarna het lange tijd wordt gedroogd. Hoe langer deze procedure duurt, hoe waardevoller en duurder het eindproduct wordt.

De klassieke Spaanse ham wordt gemaakt in twee soorten: Serrano en Iberico. Met de groei van zijn populariteit en de toename van de vraag, begonnen chef-koks over de hele wereld vergelijkbare kookopties te bedenken met ander vlees. Meestal vindt u jamon gekookt volgens het klassieke recept, alleen van rundvlees of lamsvlees.

Zelf jamon maken is niet eenvoudig. Dit vereist niet alleen vaardigheid, maar ook veel vrije tijd. Er worden maar weinig producten gebruikt voor de lekkernij, dus het is voor bijna iedereen beschikbaar. Varkensbout is niet duur en zout is altijd in elke keuken te vinden.

Aankoop van varkenspoot moet worden gedaan bij een gerenommeerde leverancier of een gerenommeerde winkel. Let bij het kiezen van vlees op de kwaliteit, het uiterlijk, de geur en het vetgehalte. Het is van deze factoren dat de smaak van het eindproduct zal afhangen. Als een van hen twijfelt, is het beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren en op zoek te gaan naar aantrekkelijkere opties. Houd bij het kiezen van zout voor een gerecht rekening met de grootte. De ideale optie zou zijn om grof zeezout te gebruiken. Als het er niet is, dan is een gewone steen voldoende.

Jamon thuisKoken recepten

Chef-koks over de hele wereld hebben een groot aantal zelfgemaakte hamrecepten bedacht. Elk van hen is op zijn eigen manier interessant, waardoor u een unieke smaak krijgt van de afgewerkte delicatesse. Beginners in dit bedrijf moeten er rekening mee houden dat het voor een snellere bereiding van het gerecht noodzakelijk is om de hammen van jonge varkens te nemen. Een goede optie voor uw eerste culinaire ervaring is om een ​​lendenen te gebruiken.

Klassieke versie

Deze kookmethode is de eenvoudigste en meest gebruikte methode. Het hele proces van het werken met vlees is eenvoudig, maar het vereist geduld, nauwkeurigheid en strikte naleving van alle aanbevelingen van professionals.

Het klassieke recept voor gedroogde varkenspoot omvat het gebruik van dergelijke ingrediënten: varkenspoot met een gewicht van minstens vier kilogram, grof zeezout.

  1. Zelf jamon makenHet kookproces is eenvoudig en omvat de volgende stappen:
  2. De ham van een jong varken wordt meegenomen en volledig bedekt met zeezout. Een diepe houten bak is perfect voor het zouten van vlees. Als het er niet is, kan elke grote diepe container worden gebruikt. Zout zal het vlees helpen om beter bestand te worden tegen omgevingsinvloeden en bederf gedurende lange tijd te voorkomen.
  3. De container wordt op een donkere en koele plaats geplaatst. De tijd voor het zouten is afhankelijk van het gewicht van de ham. Voor elke kilo ervan moet een dag zouten worden gereserveerd. Dat wil zeggen, als je een ham van vijf kilo hebt, dan moet je deze vijf dagen zouten. Het is erg belangrijk om in de kamer een constante temperatuur aan te houden van niet meer dan vijf graden en een luchtvochtigheid van minimaal 80%.
  4. Nadat het vlees is gezouten, wordt het grondig gewassen met water om overtollig zout te verwijderen. Daarna wordt het in de vriezer geplaatst en daar minstens anderhalve maand bewaard. Gedurende deze periode wordt het zout over het vlees verdeeld en gelijkmatig gezouten.
  5. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt het vlees uit de vriezer gehaald en verticaal opgehangen in een goed geventileerde ruimte met geschikte omstandigheden om te drogen. Het moet ongeveer zeventien graden boven nul en 70% luchtvochtigheid zijn. Deze waarden moeten worden gehandhaafd gedurende vier of vijf maanden drogen van het product.
  6. In de laatste fase van het proces wordt de ham op een koude en tegelijkertijd donkere plaats geplaatst (een kelder is ideaal). De opslagtemperatuur van het product mag niet hoger zijn dan tien graden.

Jamon-recept

Na anderhalf jaar is de ham klaar om te eten.

Als dit niet de eerste keer is dat u deze lekkernij bereidt en u kent alle fijne kneepjes van het proces, dan kunt u het product in de laatste bereidingsfase controleren. Om dit te doen, is het eens in de twee maanden nodig om de ham met een speciale naald te doorboren en alle criteria voor de kwaliteit van het product (geur, kleur, textuur) te controleren.

Spaanse schotel

Bij het Spaanse recept voor jamon thuis wordt veel zout gebruikt. Dit helpt om het vlees gelijkmatig te zouten en perfect gekruid te maken. Om zo'n jamon te bereiden, moet je de volgende ingrediënten kopen: jonge varkensham - 4-5 kg, grof zeezout - 10 kg.

  1. Zelf jamon makenDeze lekkernij wordt als volgt bereid:
  2. De ham is voorbereid om te zouten. Om dit te doen, wordt al het overtollige vet ervan afgesneden, waarna het vlees lichtjes wordt gedroogd in de open lucht.
  3. Vervolgens wordt het vlees ingewreven met veel zeezout.
  4. Het varkensvlees wordt overgebracht naar een vooraf bereide geëmailleerde kom en twee weken gezouten met gesloten deksel. Het proces moet plaatsvinden op een koele en donkere plaats.
  5. Om de twee dagen wordt de ham omgedraaid om alle delen gelijkmatig te zouten.
  6. Aan het einde van de zoutprocedure wordt de ham uit de gerechten gehaald en grondig gewassen met koud water.
  7. Het oppervlak van het vlees is omwikkeld met gaas en aan het plafond gehangen om te drogen.
  8. Het product wordt ongeveer zes maanden gerijpt. Tijdens het drogen stijgt de kamertemperatuur wekelijks met een graad. Dit verwijdert onnodig vocht en vet uit het vlees.

Na het drogen wordt de ham drie maanden naar een koude plaats gestuurd. Gedurende deze tijd krijgt het een geweldige smaak, is het verzadigd met aroma en is het klaar voor gebruik.

Snel jamon

Dit recept zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die niet graag lang wachten, maar een echt heerlijk product willen krijgen. Om het proces te versnellen, wordt een lende gebruikt in plaats van een ham.

De aanwezigheid van verschillende smaakmakers in het recept geeft een speciale smaak aan het afgewerkte gerecht.

Het vereist: 1 kg varkenslende, 2 kg grof zout, 1 kg kristalsuiker, basilicum, een mengsel van paprika's, geraspte laurierblaadjes, kerrie.

  1. Zelfgemaakt Jamon-receptDe vervaardiging van dit product vindt plaats in verschillende fasen:
  2. Vooraf gedroogd varkensvlees wordt bestrooid met een mengsel van zout en suiker.
  3. De lendenen worden overgebracht naar een geëmailleerde container en er wordt een lading bovenop geplaatst. Het vlees wordt dus ongeveer drie dagen gerijpt. Tijdens het zouten moet het meerdere keren per dag worden omgedraaid en moet de resulterende vloeistof worden afgetapt.
  4. Na drie dagen wordt het vlees ingewreven met een kruidenmengsel.
  5. Toen is het Koreaans gewikkeld in gaas, het is bedekt met een draad en hangt vijf dagen aan het plafond. Deze procedure kan op het balkon worden gemaakt, het is alleen nodig om het vlees van vliegen en andere insecten verder te beschermen.
  6. Vijf dagen later is het gerecht klaar voor gebruik. Ervaren kooktjes adviseren om ongeveer een maand zo'n vlees te weerstaan. Gedurende deze tijd zal het "durven" worden en verandert in een echte delicatesse.
  7. Daarna wordt het oppervlak van het vlees gesmeerd met brandstofboter of varkensvlees en verwijderd in de koelkast. Dit alles laat een lange tijd toe om het eindproduct op te slaan en niet bang te zijn voor de rand van de rand.

Hamon wordt op de tafel geserveerd die zo dun mogelijk is gehakt. In de binnenlandse gerechten, in Spanje, is dit een hele kunst die Cortadors voor een lange tijd leren (Masters Snijden Hamon).

Piquant-delicatesse

Een dergelijk recept voor de bereiding van Hamon voorziet in het gebruik van een groot aantal kruiden die de afgewerkte delicatesse unieke en niet vergelijkbare smaak geven. Voor pittige hamon is het noodzakelijk: 2 kg vlees, 0,5 kg zouten, 0,25 kg suiker, 0,1 ml azijn, laurier, zwarte gemalen peper, basilicum, kamer, koriander, rozemarijn.

  1. Spaanse jamonDe kroon van de Korea is gemaakt in overeenstemming met een dergelijke reeks acties:
  2. In de geëmailleerde gerechten met een deksel legt gewassen en gedroogd vlees.
  3. Dan wordt het varkensvlees gespoten met azijn en wrijft het mengsel van kruiden, zouten en suiker.
  4. Een klein deksel wordt bovenaan geplaatst en draagt ​​een lading. Daarna wordt de container gedurende drie dagen in de koelkast geplaatst.
  5. Elke dag draait het vlees om en de gescheiden vloeistof samenvoegt ermee.
  6. Daarna viel de Koreaanse bezwekking en viel opnieuw het mengsel van kruiden aan.
  7. Het vlees wordt gewond met gaas, getest met een duurzame draad en hangt op het balkon.
  8. Als Hamon wordt gedaan in het hete seizoen, dan kan het in de middag in de middag worden overgebracht naar een koelere kamer, en 's nachts om terug te keren naar het balkon.

Een maand later zal zo'n drogen, Hamon klaar zijn voor de presentatie op de tafel.

Snijden en serveren op de tafel

Corrigeer en breng vlees aan is niet minder belangrijk dan het efficiënt koken. Gebruik hiervoor een speciale aanpassing van Hammon. Met zijn hulp is de ham opgelost en slipt niet.

Hoe jamon wordt gemaakt

In geen geval kan niet automatisch de Hamon snijden, omdat het het zal verwennen en vele jaren werk zal verminderen. Snijd deze delicatesse kan alleen speciaal worden opgesteld door Cortador. Met een speciaal gereedschap snijdt het in de beste plakjes vlees en vouwt ze ze op een bord.

  • Hoe jamon te makenFeed Hamon kan met verschillende aanvullende ingrediënten:
  • citrus;
  • vaste cijfers;
  • Paddestoelen;
  • gerookte vis;
  • meloen;
  • greens;
  • augurken;
  • verse groenten;

alcohol.

In Spanje doen het meestal met meloen. De stukken verpakt in lange platen dun gesneden vlees en worden alleen met de hand gebruikt. Je doet de Spanjaard sterk pijn als je een hamon met brood hebt. Het is het beste om het toe te voegen aan een salade of bij het koken van snacks en vleesrollen.

Nuttig advies Hamon is een zeer zachtaardig product dat gemakkelijk kan worden verwend

  1. Aankoop van varkenspoot moet worden gedaan bij een gerenommeerde leverancier of een gerenommeerde winkel. Let bij het kiezen van vlees op de kwaliteit, het uiterlijk, de geur en het vetgehalte. Het is van deze factoren dat de smaak van het eindproduct zal afhangen. Als een van hen twijfelt, is het beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren en op zoek te gaan naar aantrekkelijkere opties. Houd bij het kiezen van zout voor een gerecht rekening met de grootte. De ideale optie zou zijn om grof zeezout te gebruiken. Als het er niet is, dan is een gewone steen voldoende.​Met onjuiste opslag of niet-naleving van alle subtiliteiten van koken, wordt het smaakloos en verliest het zijn geur. Om het maximale plezier van het eten van Hamon te verkrijgen, moet dergelijk advies van professionals in aanmerking worden genomen:
  2. Bij het koken van Hamon van de dierenham wordt de huid niet volledig afgesneden. Het helpt niet alleen om vlees uit te drogen, maar voorkomt ook de veroudering van Sala.
  3. Voor de voorbereiding van de delicatesse is het beter om geen zeer vetvlees te gebruiken, omdat het zout het product niet volledig kan schilderen en het bederven.
  4. Bij het maken van jamon kun je het beste grof zout gebruiken. Het trekt veel beter vocht uit vlees dan ondiepe.
  5. Het gebruik van zeezout, dat natuurlijk jodium bevat, helpt om het gerecht te desinfecteren en veilig te maken voor mensen. U hoeft geen in de handel verkrijgbaar gejodeerd zout te gebruiken, omdat het een specifieke geur heeft die uw delicatesse zal bederven.
  6. Verwijder geen witte aanslag van het oppervlak van de ham. Het uiterlijk wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zout, wat een volkomen normaal proces is.
  7. Doorboor of snij geen vlees tijdens het koken. De minste "verwonding" kan het hele stuk bederven.

Verduisterde plekken op het oppervlak van de ham worden niet verwijderd, maar afgeveegd met alcohol.

Jamon is een uniek en heerlijk product. De bereiding ervan wordt al eeuwenlang door ambachtslieden geperfectioneerd, dus het is belangrijk om al hun adviezen op te volgen. Als je alles goed doet, kun je volop genieten van de verfijnde smaak van jamon.

Oorspronkelijk gepost 2018-04-17 08:27:03.

Welke vleeseter houdt niet van droog gezouten lekkernijen? Goed gekookt vlees zal zowel lekker als gezond zijn (in weerlegging van de mening van Boelgakovs professor Preobrazjenski). Natuurlijk zijn producten van de hoogste kwaliteit vrij duur. Daarom is het gemakkelijker om te overtuigen als je naar het prijskaartje van een Spaanse ham kijkt

Jamon zoals het is

Jamon is gedroogd varkensvlees. Er wordt aangenomen dat het uitsluitend is bereid met varkensham. Hoewel de Spanjaarden andere delen van het karkas gebruiken om hun nationale gerecht te bereiden. Daarom wordt bij het bepalen van een specifiek soort delicatesse vaak het type snit genoemd dat wordt gebruikt. Thuis echte jamon maken is erg moeilijk. Zeker in een stadsappartement.

Problemen beginnen al bij het vinden van de juiste grondstof. Voor een echte Spaanse ham is alleen het vlees van Iberische varkens, die op het Iberisch schiereiland worden gefokt, geschikt. Bovendien krijgen deze varkens ook een strikt gedefinieerd dieet, dat bijna volledig uit eikels bestaat. En de eikels zelf mogen alleen van kurkeik zijn.

Als de varkens van een ander ras waren of een ander voer aten, zal de juiste jamon niet werken. Zo zal het niet smaken.

Thuis Spaanse jamon maken

Recept om thuis varkensjamon te maken

Keukengerei: grote plastic emmer; bord; mes; touw; Weegschaal. Tijd voor voorbereiding: 2,5 maanden.

Ingrediënten

varkensknokkel 1,5 kg
nitrietzout 2 theelepels
grof zout 10 kg

Recept stap voor stap

  1. Giet ongeveer 3 cm zout in een diepe bak (plastic emmer). Veeg de schenkel aan alle kanten af ​​met 2 theelepels nitrietzout en doe in een emmer.
  2. Bedek met het resterende zout en stamp aan. Hoe een hamon thuis te maken op recept met foto's
  3. Plaats de emmer 9 dagen op een koude plaats, waarbij u de schacht moet controleren en draaien, en indien nodig opnieuw moet vullen met droog zout. De hamon op het recept thuis voorbereiden
  4. Veeg het zout van de schenkel en hang het ongeveer 6-8 uur op kamertemperatuur. Hamon thuis kan worden bereid uit varkensvlees op een eenvoudig recept
  5. Hang het daarna 2 maanden in een kamer of koelkast bij een temperatuur van 8-12 graden. Voorbereiding van Hamon thuis: Recept met foto's

Video van het recept voor jamon van varkensschenkel thuis

Bekijk dit videorecept om erachter te komen hoe je op de juiste manier zouten maakt en hoe het vlees er uiteindelijk uit komt te zien.

Culinaire tips

  • Als het varkensvet na het droogproces wit is, dan is uw ham niet bedorven en correct gaar.
  • Door het gebruik van nitrietzout blijft de mooie kleur van het vlees behouden en wordt bederf voorkomen.
  • Als het gewicht van de schacht na het drogen met 25-30% is afgenomen, is deze klaar.

Voorbereiding:

• water. ► Het podium is voorlopig.

Zorg voor een goede varkenspoot van 10-13 kg met een dun laagje spek en snijd het teveel er mooi af.

Zorg voor een goede varkenspoot van 10-13 kg met een dun laagje spek en snijd het teveel er mooi af.

Het been trimmen voor de ham.

Het vel voor de ham is een must. Een deel van de huid moet worden gelaten om overmatige uitdroging te voorkomen.

► Stap 1. Zouten.

Het werkt bij een temperatuur van 2 tot 5 graden Celsius. Begraaf het been in grof zout.

Het werkt bij een temperatuur van 2 tot 5 graden Celsius. Begraaf het been in grof zout.

Spuit je voeten met pekel.

De zoutlaag moet aan alle zijden van de poot minimaal 10 cm zijn. De tijd voor het zouten bedraagt ​​1,5 dag per 1 kilo vleesgewicht en nog eens 3-4 dagen voor het geval dat. Zout moet in een doos ter grootte van een poot zitten met een gat in de bodem om vloeistof of een andere geschikte container te verwijderen. Onderdrukking met een gewicht tot 20 kg is vereist. Zonder te drukken blijven er holtes in de ham achter, wat erg is. Ze worden ook ingedrukt om het been enigszins in dikte uit te lijnen, zodat in de toekomst alle processen (uitlijning, traagheid en rijping) gelijkmatig verlopen in alle delen van het been. Breek het zout indien nodig meerdere keren. De ham mag de wanden van de container niet raken; hij moet met de snede worden neergelegd. Bestrooi het been voordat u het in zout doet met een oplossing van nitrietzout (20 gram per 1 liter gekookt water), met speciale aandacht voor de plaatsen rond het bot. De oplossing heeft 10% van het gewicht van het been nodig. U hoeft niet op eigen risico en risico te injecteren.

De zoutlaag moet aan alle zijden van de poot minimaal 10 cm zijn. De tijd voor het zouten bedraagt ​​1,5 dag per 1 kilo vleesgewicht en nog eens 3-4 dagen voor het geval dat. Zout moet in een doos ter grootte van een poot zitten met een gat in de bodem om vloeistof of een andere geschikte container te verwijderen. Onderdrukking met een gewicht tot 20 kg is vereist. Zonder te drukken blijven er holtes in de ham achter, wat erg is. Ze worden ook ingedrukt om het been enigszins in dikte uit te lijnen, zodat in de toekomst alle processen (uitlijning, traagheid en rijping) gelijkmatig verlopen in alle delen van het been. Breek het zout indien nodig meerdere keren. De ham mag de wanden van de container niet raken; hij moet met de snede worden neergelegd. Bestrooi het been voordat u het in zout doet met een oplossing van nitrietzout (20 gram per 1 liter gekookt water), met speciale aandacht voor de plaatsen rond het bot. De oplossing heeft 10% van het gewicht van het been nodig. U hoeft niet op eigen risico en risico te injecteren.

Het been zouten voor de ham.

Natriumnitriet wordt officieel gebruikt in een EU-gecertificeerd product, na het zouten moet de huid stevig zijn.

► Fase 2. Wassen.

Na het einde van het zouten wordt het vlees snel gewassen met zeer koud water van de zoutresten met een borstel.

Na het einde van het zouten wordt het vlees snel gewassen met zeer koud water van de zoutresten met een borstel.

Voet wassen.

Na het wassen een paar uur laten uitlekken en drogen.

Na het wassen een paar uur laten uitlekken en drogen.

Gezouten beenham.

► Stap 3. Uitlijnen.

Het wordt geproduceerd bij een temperatuur van 3-6 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90%. Duur van 35 tot 45 dagen. Tegelijkertijd zorgt het voor een geleidelijke en gelijkmatige verdeling van zout over de spiermassa en de daaropvolgende afvoer van vocht daaruit. Er moet een beetje ventilatie zijn.In de zomer raad ik aan om geen zolders, garages en andere plaatsen te gebruiken waar het onmogelijk is om de nodige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te creëren.Dit zal zeker leiden tot overmatig drogen van het product, het is behoorlijk problematisch om het later op te lossen.

Het wordt geproduceerd bij een temperatuur van 3-6 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90%. Duur van 35 tot 45 dagen. Tegelijkertijd zorgt het voor een geleidelijke en gelijkmatige verdeling van zout over de spiermassa en de daaropvolgende afvoer van vocht daaruit. Er moet een beetje ventilatie zijn.In de zomer raad ik aan om geen zolders, garages en andere plaatsen te gebruiken waar het onmogelijk is om de nodige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te creëren.Dit zal zeker leiden tot overmatig drogen van het product, het is behoorlijk problematisch om het later op te lossen.

Jamon tijdens het nivelleren.

De meest geschikte plaats zijn kelders en / of kelders met constante temperatuur en luchtvochtigheid. Als er veel schimmel is, dan is er te weinig ventilatie en is de luchtvochtigheid te hoog. Nu is het zaak om de conditie van de voeten te monitoren. En bij afwezigheid van dergelijke plaatsen is het beter om klimaatkamers te gebruiken - industrieel, zelfgemaakt, enz.. d.

De meest geschikte plaats zijn kelders en / of kelders met constante temperatuur en luchtvochtigheid. Als er veel schimmel is, dan is er te weinig ventilatie en is de luchtvochtigheid te hoog. Nu is het zaak om de conditie van de voeten te monitoren. En bij afwezigheid van dergelijke plaatsen is het beter om klimaatkamers te gebruiken - industrieel, zelfgemaakt, enz.. d.

Om jamon thuis te maken, moeten we daarom een ​​varken van het gewenste ras grootbrengen en het uitsluitend voeren met eikels van kurkeiken. En je hebt ook een ruimte nodig met speciale installaties die worden gebruikt om het product te drogen. Zelfgemaakte camera's

kosten niet veel, maar u zult het product niet bederven met de kosten van de camera zelf.

► Stap 4. Drogen.

Het been is verticaal opgehangen. Temperatuur 10-15 ° C. Duur tot 6 maanden. Er moet enige ventilatie zijn. Na 3-4 maanden drogen of met een gewichtsverlies van meer dan 30%, bestrijk het gesneden vlees met olijfolie als de temperatuur stijgt of droogt.

Maar het is beter om een ​​speciale stopverf te gebruiken: • reuzel (intern vet) - 2 delen, • bloem 1 deel, • paprika 1 deel, • een beetje rode peper en water om te verdunnen tot de consistentie van zure room.

Maar het is beter om een ​​speciale stopverf te gebruiken: • reuzel (intern vet) - 2 delen, • bloem 1 deel, • paprika 1 deel, • een beetje rode peper en water om te verdunnen tot de consistentie van zure room.

Ingrediënten voor het coaten.

Dit stopt het overmatige droogproces. Veeg met alcohol of azijnoplossing voordat u stopverf aanbrengt. Het is niet nodig om plaatsen te smeren met leer of vet.

Dit stopt het overmatige droogproces. Veeg met alcohol of azijnoplossing voordat u stopverf aanbrengt. Het is niet nodig om plaatsen te smeren met leer of vet.

Jamon-coating. Als er veel schimmel verschijnt, moet deze worden afgeveegd met alcohol of azijnoplossing. Een kleine hoeveelheid witte schimmel geeft de natuurlijkheid van het product en de conformiteit met de productietechnologie aan. U kunt uw voet eenvoudig afvegen met een linnen of katoenen doek gedrenkt in olijfolie. Groene schimmel is niet erg goed, maar kan worden verholpen. Zwarte schimmel - het product is bedorven. Geen risico!

Zorg voor bescherming tegen vliegen en andere dieren.

► Fase 5. Veroudering / rijping.

Het temperatuurregime en de tocht zijn niet zo kritisch, maar het is beter om het in comfortabele omstandigheden te houden, bijvoorbeeld een kelder op 10-15 ° C. De duur van deze fase is maximaal 12 maanden.

Het temperatuurregime en de tocht zijn niet zo kritisch, maar het is beter om het in comfortabele omstandigheden te houden, bijvoorbeeld een kelder op 10-15 ° C. De duur van deze fase is maximaal 12 maanden.

Jamon in de kelder.

Als u van plan bent de ham voor een langere periode te laten rijpen, moet de temperatuur worden verlaagd tot 5-10 ° C. Het belangrijkste criterium is 40% verlies van het oorspronkelijke gewicht en niet meer. Het is noodzakelijk om de toestand van het been te controleren.

► Fase 6. De meest interessante.

• Snel wassen met warm water met een borstel tegen schimmel en uitbloeiingen • Sneldrogend met een föhn zodat het vlees niet uitdroogt.

• Snel wassen met warm water met een borstel tegen schimmel en uitbloeiingen • Sneldrogend met een föhn zodat het vlees niet uitdroogt.

Hamonera.

Hamonera.

Een jamon installeren in een jamoneru.

Er zijn veel recepten om dergelijk vlees te eten.

Er zijn veel recepten om dergelijk vlees te eten.

Jamon snijden. Het is leuk om er gewoon mee te nippen

zelfgemaakte druivenwijn.

Eet smakelijk!

Spaanse varkensjamon

Er is ook een snellere manier om jamon te maken. Het is erg belangrijk om op de luchttemperatuur te letten terwijl de ham hangt en droogt - deze moet wekelijks met 1 ° C worden verhoogd.

Hamon thuis

Ingrediënten:

  • Ham;
  • 20 gr. zout voor elke kilo vlees.

Voorbereiding:

  1. Laat de benen eerst een paar uur aan de lucht drogen om overtollig vocht te laten drogen.
  2. Wrijf de poot royaal in met zout en doe het in een bakje, afgedekt met een deksel.
  3. Borstel het zout eraf. Hang uw benen zes maanden in een geventileerde ruimte.
  4. Zet daarna de korst nog 2 maanden in de koelkast.

Thuis gelei koken: 20 heerlijke fruitrecepten en blanco's voor de winter

De basis van koken

Als u de bereiding van dit gerecht in uw appartement op zich neemt, moet u duidelijk begrijpen dat u geen klassieke Spaanse ham kunt krijgen. Fans van dit gerecht hebben vereenvoudigde variaties op de zogenaamde snelle jamon bedacht.

Als u de bereiding van dit gerecht in uw appartement op zich neemt, moet u duidelijk begrijpen dat u geen klassieke Spaanse ham kunt krijgen. Fans van dit gerecht hebben vereenvoudigde variaties op de zogenaamde snelle jamon bedacht.

Gebruik grof zeezout om te zouten

De prioriteit is de ham van een jong varken. Je moet natuurlijk aan hem sleutelen, maar het resultaat mag er zijn. Voor beginners is het beter om met een lende te beginnen, hoewel het deel van het afgewerkte gerecht kleiner zal zijn in vergelijking met de hele ham, maar je kunt na een week van het gerecht genieten. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. De prioriteit is de ham van een jong varken. Je moet natuurlijk aan hem sleutelen, maar het resultaat mag er zijn. Voor beginners is het beter om met een lende te beginnen, hoewel het deel van het afgewerkte gerecht kleiner zal zijn in vergelijking met de hele ham, maar je kunt na een week van het gerecht genieten.

Zelfgemaakte camera's

Recept "Prosciutto of jamon thuis":

Iedereen weet dat prosciutto of ham van ham wordt gemaakt. In dit recept besloten ze te experimenteren en namen een stuk varkensvlees met het bot (geslagen stuk). Was en droog het varkensvlees. Doe in een bakje en bedek het geheel met fijn zout. Zout moet ofwel "Extra" of fijn zeezout worden ingenomen, maar vergeet niet dat zeezout minder zout is. Laat het vlees zouten in een tempo van drie dagen per 1 kg gewicht. Ik bewaar het altijd 2,5 dagen, ik hou meer van dit soort zouten. Trek na een tijdje het vlees eruit. Verwijder overtollig zout en hang op een koele, geventileerde plaats. Laat het vlees minimaal 2 maanden staan.

Eet smakelijk!! BB insluitcode:
BB-code wordt gebruikt op forums HTML-insluitcode:

HTML-code wordt gebruikt in blogs zoals LiveJournal

Jamon thuis, recept

Hoe zal het eruit zien?

logo_bb.png

Prosciutto of jamon thuis

Hoe maak je thuis prosciutto of jamon? Of hoe je thuis vlees kunt drogen? Een jamon maken in drie maanden is niet zo moeilijk. Het enige dat nodig is, is veroudering en handhaving van de voorwaarden voor het koken van het vlees. Categorie: Snacks

Snacks van vlees

Ingrediënten voor "Proverto of Hamon thuis":

Probeer samen te koken

Enkele profilemediafort

Registreren

Wat geeft registratie?

  • Door te registreren bij de kok, kunt u:
  • Voeg je recepten toe;
  • deelnemen aan constant uitgevoerde wedstrijden met een verscheidenheid aan waardevolle prijzen;
  • Houd uw favoriete recepten in uw "culinair boek";
  • Stel vragen over de voorbereiding van receptauteurs (en ontvang antwoorden!);

Koken home brood in broodmachine: 10 heerlijke recepten (foto & video) + Beoordelingen

Bescherming tegen MUH Belangrijk moment - Vechtende vliegen.

Bij het opwarmen is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd met deze insecten te starten. U moet ook het vlees beschermen tegen aanrakingen. We raden aan een klamboe met minimale cellen te gebruiken, u moet ook een draad voorbereiden op de vervaardiging van een frame.

Bij het opwarmen is het noodzakelijk om een ​​actieve strijd met deze insecten te starten. U moet ook het vlees beschermen tegen aanrakingen. We raden aan een klamboe met minimale cellen te gebruiken, u moet ook een draad voorbereiden op de vervaardiging van een frame.

Koken van een beschermende mesh cocon voor ham Om een ​​schuilplaats uit muskietennet en draad te maken, heeft draad een carsional draad en een stikselnaald nodig. Je moet een beschermkap maken en het op een vleesoogst plaatsen, terwijl het wenselijk is om het product niet aan te raken.

Op contactplaatsen met vlees kan versterking worden gevormd, wat leidt tot de ernst van het gehele eindproduct.

Op contactplaatsen met vlees kan versterking worden gevormd, wat leidt tot de ernst van het gehele eindproduct.

Cocon van Mosquito Net Protect Product uit MUH, OS en andere insecten Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Cocon van Mosquito Net Protect Product uit MUH, OS en andere insecten

Chatten met andere koks op het forum.

Recept: Prosciutto of Jamon thuis

Hoe komt Hamon naar de tafel?

Hele ham is opgelost op Hammere, zodat deze wegglijdt. Op het juiste moment verandert het, waardoor de bijlagen wordt verzwakt. Het proces van snijden wordt uitgevoerd door handmatig zeer dunne plakjes. Hamon Snijden - Speciale kunst. De Spanjaarden zijn van mening dat het automatisch snijden de kwaliteit van het product zal schenden, dus deze zaak is bezig met een speciaal getrainde specialist - Cortador, die een speciaal gereedschap gebruikt.

Hamon is perfect gecombineerd met citrus, solide variëteiten van kazen, gerookte vis, alcohol, champignons, greens, augurken, frisse en ingelegde komkommers en tomaten. De meest populaire manier om Hamon in Spanje te gebruiken, snijdt een meloen en wikkelt het met haar vleesbladen. Neem stukjes alleen met je handen en een slechte toon wordt beschouwd als ze met brood hebben. Bovendien is de Hamon een prachtig supplement van salades en maakt een prachtige broodjes en snacks ervan.

Cultuur van Hamona

Vlees in het proces van het nemen verliest veel vloeistof en gewicht, waardoor het erg dicht wordt. Het snijden van een dergelijk product is erg moeilijk. Spanje heeft een speciaal beroep van Kortador. Dit is een delicatesse cutter, in de regel, is een nogal sterke man. De gekookte huizen versnelde Hamon-technologie blijkt echter niet zo solide. Wis zo'n product kan ook een vrouw.

Maar wat belangrijker is - leer de delicatesse met zeer dunne strepen te snijden. Hamon eet geen dikke plakjes. Na het snijden kunt u de rand van de snede smeren met vet of schuimolie. Dan zal het product niet gedroomd worden.

Andere aanbevolen gerechten

  • Je kunt net zo goed thuis koken als gedroogde worst, en als je in een privéhuis woont en een rokerij hebt, kun je gemakkelijk omgaan met de bereiding van "rookworst".
  • Als je alle stapsgewijze instructies volgt, kun je gemakkelijk thuis koken en varkensworst, en niet minder heerlijke kippenworst.
  • Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat het de moeite waard is om de recepten zorgvuldig te bestuderen en de video's voor hen te bekijken om de lekkerste zelfgemaakte worstrecepten te vinden.

Ik ben benieuwd hoe lekker je zelfgemaakte ham is geworden en welk recept je hebt gevolgd. Schrijf je feedback in de comments!

In Spanje doen het meestal met meloen. De stukken verpakt in lange platen dun gesneden vlees en worden alleen met de hand gebruikt. Je doet de Spanjaard sterk pijn als je een hamon met brood hebt. Het is het beste om het toe te voegen aan een salade of bij het koken van snacks en vleesrollen.

Nuttig advies Hamon is een zeer zachtaardig product dat gemakkelijk kan worden verwend

  1. Aankoop van varkenspoot moet worden gedaan bij een gerenommeerde leverancier of een gerenommeerde winkel. Let bij het kiezen van vlees op de kwaliteit, het uiterlijk, de geur en het vetgehalte. Het is van deze factoren dat de smaak van het eindproduct zal afhangen. Als een van hen twijfelt, is het beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren en op zoek te gaan naar aantrekkelijkere opties. Houd bij het kiezen van zout voor een gerecht rekening met de grootte. De ideale optie zou zijn om grof zeezout te gebruiken. Als het er niet is, dan is een gewone steen voldoende.​Met onjuiste opslag of niet-naleving van alle subtiliteiten van koken, wordt het smaakloos en verliest het zijn geur. Om het maximale plezier van het eten van Hamon te verkrijgen, moet dergelijk advies van professionals in aanmerking worden genomen:
  2. Bij het koken van Hamon van de dierenham wordt de huid niet volledig afgesneden. Het helpt niet alleen om vlees uit te drogen, maar voorkomt ook de veroudering van Sala.
  3. Voor de voorbereiding van de delicatesse is het beter om geen zeer vetvlees te gebruiken, omdat het zout het product niet volledig kan schilderen en het bederven.
  4. Bij het maken van jamon kun je het beste grof zout gebruiken. Het trekt veel beter vocht uit vlees dan ondiepe.
  5. Het gebruik van zeezout, dat natuurlijk jodium bevat, helpt om het gerecht te desinfecteren en veilig te maken voor mensen. U hoeft geen in de handel verkrijgbaar gejodeerd zout te gebruiken, omdat het een specifieke geur heeft die uw delicatesse zal bederven.
  6. Verwijder geen witte aanslag van het oppervlak van de ham. Het uiterlijk wordt veroorzaakt door het vrijkomen van zout, wat een volkomen normaal proces is.
  7. Doorboor of snij geen vlees tijdens het koken. De minste "verwonding" kan het hele stuk bederven.

Verduisterde plekken op het oppervlak van de ham worden niet verwijderd, maar afgeveegd met alcohol.

Jamon is een uniek en heerlijk product. De bereiding ervan wordt al eeuwenlang door ambachtslieden geperfectioneerd, dus het is belangrijk om al hun adviezen op te volgen. Als je alles goed doet, kun je volop genieten van de verfijnde smaak van jamon.

Lamsjam thuis

Lamsvlees is ook goed voor jamon. Kies alleen jong vlees en probeer het vet zo veel mogelijk te snijden - het geeft het lam een ​​onaangename geur. Het is beter om meer kruiden aan dit vlees toe te voegen.

Hamon van Turkije thuis

Ingrediënten:

  • lamsbout;
  • 500 gr. zout voor elke kilo vlees;
  • 1 eetl tijm;
  • 1 eetl rozemarijn;
  • 1 eetl gedroogde knoflook;
  • 1 eetl zwarte peper;
  • 1 eetl basiliek.

Voorbereiding:

  1. Snijd al het vet af, verwijder de aderen uit het vlees.
  2. Meng alle kruiden en zout. Wrijf de lamsbout in met het resulterende mengsel.
  3. Zet het een week in de koelkast.
  4. Na het verstrijken van de tijd het zout en de kruiden met een borstel afborstelen.
  5. Hang uw been op in een geventileerde ruimte. Laat het een maand staan.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Droog het vlees volgens het recept om thuis jamon te maken

   

Probeer ons menu!

Hawthorn: Beschrijving, zijn gunstige eigenschappen en contra-indicaties, afkooksingen en tinctuur (20 recepten), knuppels voor de winter

Vlees voor het maken van jamon na twee weken zouten

Wat te doen als schimmel verschijnt?

Je kunt de vorm niet wegkrabben, veeg hem gewoon af met een zachte doek en geraffineerde olijfolie. Schimmel spotten? Maak je geen zorgen, het komt wel eens voor.

In de meeste gevallen bevestigt dit eenvoudig het feit dat de kooktechnologie correct werd gevolgd, deze mal is van nobele oorsprong. Wat is jamon en kan je het thuis maken? De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's. Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. In de meeste gevallen bevestigt dit eenvoudig het feit dat de kooktechnologie correct werd gevolgd, deze mal is van nobele oorsprong.

3 Diner voor twee met een gratis levering voor 1990 roebel.

3 Diner voor twee met een gratis levering voor 1990 roebel.

Calorie Khamon.

Hamon is het product van medium calorie, in 100 g is ongeveer 160-200 kcal. Daarom kan het worden ingevoerd in het voedingsmenu. In het eindproduct is er vetten - 16 g, eiwitten - 34 g, koolhydraten - 1 g.

Zoals je kunt zien, is Cook Hamon (Raw Pork Ham) thuis niet zo moeilijk. Maar om op het moment te wachten en geurig vlees te krijgen, moet je geduldig zijn.

Hoe jamon wordt geserveerd 1516046976_1-kopiya.jpg

Video Recepten:

Correct borduren (voor beginners): een stapsgewijze beschrijving van de fasen, het lezen van diagrammen en ook welke materialen nodig zijn (foto en video)

gehakte jamon en op brood gelegd

De jamon is klaar. Spaanse keukenavond

De Spaanse keuken is divers en combineert de tradities en gebruiken van vele nationaliteiten uit verschillende regio's.

Natuurlijk domineren hier vleesgerechten, olijfolie, kruiden, knoflook en wijn zijn erg populair. Alle ingrediënten worden rechtstreeks in Spanje verbouwd en geproduceerd, in de verschillende regio's, dit wordt mogelijk gemaakt door de geografische en klimatologische kenmerken van het land.

Als je na een lange en moeizame reis thuis het beroemdste Spaanse gerecht kookt, dan is het logisch om een ​​avondje Spaanse keuken te organiseren.

jamon en wijn

Wat voor soort wijn om te serveren?

Jamon wordt geserveerd met de al even beroemde Spaanse wijn - sherry Sherry is een vrij sterke wijn; bij de productie worden verschillende druivensoorten gebruikt.

Een andere populaire wijnsoort, die perfect is voor een vleesdelicatesse, is Sangria, die wordt gemaakt van droge wijn, een rode variëteit, suiker, fruit, verschillende kruiden, soms wordt er zelfs een sinaasappel aan toegevoegd. De kleur van de wijn is bloedrood.

Naast wijnen zijn cider, kruidige en fruitlikeuren erg populair; ze zijn heel geschikt voor een avondje Spaanse keuken. 9.4

Totale score

Over het algemeen is de Spaanse keuken best interessant, de gerechten zijn heerlijk. De Spanjaarden weten hoe ze voor elk gerecht de juiste wijn moeten kiezen, die de gekozen maaltijd accentueert en aanvult. Het eten in Spanje is net zo levendig, smaakvol en kleurrijk als het land zelf. We hebben geprobeerd de populairste en lekkerste recepten voor je te verzamelen om jamon te maken. Als u het niet eens bent met deze beoordelingen, laat dan uw beoordeling achter in de opmerkingen met de motivering voor uw keuze. Hartelijk dank voor uw deelname. Uw mening zal nuttig zijn voor andere gebruikers.

Relevantie van informatie

8.5

Betrouwbaarheid van informatie

9.5

  • voors
  • Met dit gerecht kunt u uzelf en uw gasten verwennen.

Heeft een lange houdbaarheid

  • Minpuntjes

Jamon thuis - 7 eenvoudige recepten

Добавить комментарий