Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De mens is een wezen dat niet alleen gewend is aan troost, maar ook aan heerlijk eten. Enkele van de favoriete lekkernijen die door holbewoners zijn uitgevonden, zijn gerookt vlees: vlees, vis, spek en worst. Het is echter onmogelijk om nu natuurlijke producten in de winkel te vinden. Dit proces duurt lang en om de ideale smaak te bereiken, moet men zich houden aan de technologie en een bepaalde houtsoort. Dergelijke problemen zijn niet winstgevend voor fabrikanten, daarom zijn alleen surrogaten die zijn behandeld met "vloeibare rook" in de schappen te vinden. Ze zien er geweldig uit en ruiken geweldig, maar doen niets dan kwaad. Daarom zijn velen geïnteresseerd in een koudgerookte rokerij met hun eigen handen: tekeningen en manieren om de gewenste smaak en aroma te bereiken.

Waarom koud roken?

Beide soorten roken hebben kenmerken, voordelen en nadelen, maar vaker kiezen ze toch voor koud. De reden is een meer optimaal temperatuurregime.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

  1. Heet roken vereist niet veel tijd om producten te koken, noch een complexe structuur. Direct onder de rokerij bevindt zich een elektrisch apparaat of een open haard. Bij temperaturen van 70 tot 120 ° proef je het aromatische gerecht na 1-3 uur. Producten die deze behandeling hebben ondergaan, blijven zacht en nogal vet, maar worden daarom slechts enkele dagen bewaard.
  2. Koud roken is een manier om een ​​product extra lekker te maken. In dit geval werkt warme rook, die het "slachtoffer" bereikt via een vrij lange schoorsteen. De temperatuur van dergelijk roken is 20-35 °, maar het beste cijfer is 30 °, dus het product behoudt bijna alle nuttige stoffen. Door deze temperatuur "laag" moet de toekomstige lekkernij lang gekookt worden: het proces kan 3 dagen duren. Na verwerking verliest het product een deel van zijn vocht, waardoor het droog wordt, maar het vet vasthoudt. Maar de houdbaarheid is enkele weken of zelfs maanden.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Het unieke aroma en het vermogen om het plezier te verlengen door lang van gerookt vlees te genieten, zijn de redenen voor de populariteit van de koudgerookte rookhok, en er zijn veel manieren om het met je eigen handen uit te rusten.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen

De constructie is veeleisend, omdat de rook, voordat deze de producten bereikt, een minimumtemperatuur moet bereiken, schadelijke onzuiverheden en roet moet verwijderen. Daarom impliceert elke tekening de volgende elementen:

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

  1. Een verbrandingskamer (rookgenerator), opgetrokken uit metaal of baksteen. Vanwege de lengte van het proces moet het een handige aslade hebben en een deur om de rookstroom te regelen.
  2. Rookkamer. Door de lage temperatuur kun je uit verschillende materialen kiezen, waaronder hout. Deze rol kan worden gespeeld door een gewoon vat, een oude koelkast.
  3. Schoorsteen. De minimale lengte is 2000 mm, het maximum is 7000 mm. Een langere afstand is een garantie voor tractieproblemen. Het beste materiaal zijn metalen buizen, hun diameter is meer dan 100 mm.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Assortiment originele eenvoudige rokers

Zulke ontwerpen zijn goed omdat allerlei materialen en voorwerpen die hun tijd hebben gediend er geschikt voor zijn, maar de hand komt niet op om ze weg te gooien.

"Barrel" rokerij

Dit is de meest pretentieloze optie. Om een ​​rokerij te bouwen, heb je noodvoorraden nodig:

  • een metalen vat en hetzelfde gaas;
  • plaatstaal, sterke roosters;
  • bevestigingsmiddelen;
  • leisteen, jute.

De eerste stap is om een ​​gat te graven onder de verbrandingskamer en er wordt een blik op de bodem gelegd. Ze graven een niet al te diepe sleuf voor de schoorsteen, de breedte is 250 mm, de lengte is 2000-2500 mm. De dichtheid wordt verzekerd door de vuurhaard te bedekken met leisteen. Bovendien wordt het besprenkeld met aarde.

Voorzie een rookkamer. Het vat is verstoken van de bodem en een metalen gaas is op zijn plaats bevestigd, om roet te verzamelen is het bedekt met jute. De grill is onderaan gemonteerd. Nadat u 200 mm van de bovenrand van de container bent afgeweken, moet u een plaats voor producten uitrusten. Dit kan een metalen rooster zijn of staven waaraan haken worden gehangen. In plaats van een deksel voor de vatkamer wordt een dichte jute gebruikt. Het is in staat om rook vast te houden, maar tegelijkertijd de overtollige hoeveelheid te verwijderen.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Een rokerij gebouwd van een houten vat zal iets duurder zijn, maar het ziet er beter uit. Het is ook eenvoudig om ermee te werken, omdat het niet moeilijk zal zijn om de bovenklep te verwijderen, de gaten voor de buis uit te snijden en de houders voor de roosters erin te installeren. Er is slechts één uitzondering voor dergelijke gerookte halffabrikaten: plastic producten.

Ex-koelkast die zijn positie veranderde

Het is beter om een ​​oude koelkast te vinden met een minimum aan plastic. Met deze methode kunt u ook snel de gewenste roker krijgen, het is eenvoudig en economisch. De lijst met dingen die u nodig heeft om te werken is klein:

  • koelkast lichaam;
  • ventilator;
  • haardstenen;
  • buis, gemiddelde sectielengte 2500 mm, diameter - 100 mm;
  • isolatie voor de buis, als deze op het oppervlak blijft.

De oude koelkast is verwijderd van alle plastic elementen, de compressor en het relais zijn intact gelaten. Alle gaten zijn afgedicht met plakband, plakband of isolatietape. Om grip te bieden, is onderaan een ventilator geïnstalleerd. Bovenop wordt een klein gaatje gemaakt voor rook. Aan de zijkant is het gesneden voor de schoorsteenpijp (de andere, bij voorkeur, optie is van onderen), aan beide zijden - voor de roosters waarop de producten zullen worden geplaatst. Vergeet de lekbak niet: deze mag het pad van rook naar de koelkast niet blokkeren. Ze zijn op zoek naar een plek voor een koelkast-rokerij en kiezen het hoogst mogelijke gebied.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Op een afstand van 2500 mm ervan graven ze een gat voor de vuurhaard. Er worden stenen op de bodem gelegd en er worden muren van opgetrokken. Als de site een natuurlijke helling heeft, wordt de schoorsteen licht ingeprent. Als het reliëf gelijk is, ontstaat het door een greppel te graven. Hoe verder het van de koelkast komt, hoe dieper het wordt gemaakt. Het ene uiteinde van de buis is verbonden met de koelkast, het andere wordt naar de put gebracht. Als de sleuf niet nodig is, wordt de schoorsteen omhuld met isolatie. De geïmproviseerde vuurhaard is strak bedekt met een metalen plaat, de optimale dikte is 3-4 mm.

In de rol van een koudgerookte rokerij kan een oude wasmachine, waarvan de behuizing ook ideaal is voor de kamer, een "back-up" van de koelkast worden. Alternatieven zijn metalen of houten kasten.

Solide gebouwen

Er zijn eigenaren van zomerhuisjes en voorstedelijke gebieden die, met hun eigen handen, alles gewetensvol proberen te doen. De volgende opties zijn goed voor grote voorstedelijke gebieden, waar een ander klein gebouw geen belemmering zal zijn, maar een versiering.

Rookhok gemaakt van bakstenen of schuimblokken

De eerste etappe is het zoeken naar een geschikte locatie, bij voorkeur op een heuvel. Nadat ze een geschikte tekening hebben gekozen, beginnen ze het materiaal te berekenen en kopen ze vervolgens:

  • blokken van rode baksteen of schuimbeton (beter - hol);
  • silicaatsteen voor de verbrandingskamer (een alternatief is een gekocht product dat in de open haard is ingebouwd);
  • de deur voor de vuurhaard - gemaakt van staal of gietijzer;
  • raamkozijn met matglas, deurkozijn en blad;
  • multiplex, plaat (20x100 mm) of hout (60x60);
  • gegroefde plaat (vervanging - voering, de dikte - 10-12 mm);
  • dakbedekkingsmateriaal - geprofileerde plaat, metalen tegels;
  • buizen: kunststof voor het dak en metaal voor de schoorsteen (diameter - respectievelijk 80 en 120 mm);
  • cement, zand, steenslag.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Smokehouse Stichting

Na het opruimen van de bouwplaats worden markeringen gemaakt, wordt de vruchtbare laag verwijderd, de dikte is van 150 tot 200 mm. Met behulp van de diagonalen vinden ze het midden bedoeld voor de schoorsteenpijp. Zijn rol wordt gespeeld door een metalen emmer met een rond gat dat aan de zijkant is uitgesneden voor een metalen schoorsteenpijp. Graaf vanuit het midden een greppel. Als de sectie horizontaal is, is er een helling van 20 ° voorzien, deze gaat naar de verbrandingskamer.

In hetzelfde stadium wordt een pijp gelegd, waarvan het ene uiteinde onmiddellijk in de emmer wordt gestoken. De sleuf wordt ingegraven en gaat verder met de constructie van de bekisting. Het steekt 250 mm boven het oppervlak uit. Vervolgens wordt een kussen van zand en steenslag gegoten, elke laag heeft een dikte van 70-90 mm, beide worden gemorst, geramd. De helft van de mortel wordt gestort, de afstand vanaf de bovenrand van de bekisting is 50 mm. Wapeningsnet wordt op het uitgeharde beton gelegd, de cellen zijn 50x50 mm. Er wordt een dekvloer bovenop gegoten, waarin vloeibaar glas wordt toegevoegd. Het wordt geëgaliseerd, gericht op de randen van de bekisting, bedekt met folie en achtergelaten om kracht te krijgen.

Vuurkist

De basis voor de vuurhaard is op dezelfde manier gemaakt. De muren zijn opgetrokken in twee lagen. De buitenmuur is gemaakt van rode baksteen, de binnenmuur is gemaakt van hittebestendig silicaatmateriaal. Als een gekochte verbrandingskamer wordt geselecteerd, wordt deze in de grond begraven. Deze methode bespaart brandstof, omdat de muren langzamer afkoelen.

Smokehouse constructie

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De wanden zijn opgetrokken uit schuimbetonblokken met sleuven, gekenmerkt door een lage thermische geleidbaarheid. Het leggen begint vanuit de hoek met een gewone mortel of montagelijm bedoeld voor blokken. De verticaliteit van de rijen en de horizontaliteit worden gecontroleerd door het niveau, er wordt speciale aandacht besteed aan de raam- en deuropeningen.

Vloerbalken worden op de constructie gelegd en vervolgens wordt het spantensysteem gemonteerd. Als een zacht dak als dak fungeert, is de kist gemaakt van massief multiplex. Bij aankoop van een ander materiaal wordt de draaistap berekend op basis van de afmetingen.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De gevels zijn dichtgenaaid met dezelfde dakspaan of plank, in een ervan is een schoorsteen gemonteerd om overtollige rook te verwijderen. Een raamkozijn en een deurkozijn worden in de openingen gestoken, afgedicht met vilt. Het gat in de vloer is afgesloten met een uitneembaar fijn gaas, dat is ontworpen om de resterende roetdeeltjes op te vangen. De binnenkant van de rokerij is uitgerust met gaasrekken voor kookproducten.

Traditionele rokerij gemaakt van hout

Bakstenen en blokken zijn niet de enige geschikte materialen. Een klein gebouw gemaakt van milieuvriendelijk hout is de beste "haven" voor voedsel. Voor deze tijdelijke opslag worden bladverliezende soorten als optimaal beschouwd: kers, peer, eik, els. U dient de volgende materialen te verzamelen:

  • hout (50x50), plaat (10x100 mm);
  • bakstenen: rood voor de basis van de rokerij, silicaat - voor de ovenwanden;
  • 2 pijpen - vuurvast keramiek of metaal (80 en 100 mm);
  • plaatstaal voor vloeren (3-4 mm);
  • cement, zand, steenslag;
  • waterdicht materiaal (kabel).

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Putten, greppel, fundering

Na het markeren worden twee kleine putjes gegraven, de afstand ertussen is gelijk aan dezelfde aanbevolen 2000-2500 mm. De eerste, bedoeld voor een rokerij, moet op een heuvel worden geplaatst. De diepte is 400 mm. De tweede, gebruikt voor de fundering van de oven, is 250 mm verdiept.

In de volgende fase worden de groeven verbonden door een greppel te graven. Verder plaatsen ze in de put onder de rokerij een traditioneel kussen van zand en steenslag, de lagen zijn gemaakt van dezelfde dikte als in het geval van een blokstructuur. Giet de helft van de oplossing, leg het wapeningsnet, maar deze keer zijn de cellen 30x30 mm. De resterende oplossing wordt van bovenaf verdeeld, de dikte van de dekvloer is 40 mm. De basis voor de vuurhaard wordt op dezelfde manier gemaakt.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

In de sleuf wordt een buis met een kleinere diameter gelegd. Vanaf de zijkant van de vuurhaard moet deze 200 mm korter zijn dan de greppel. Een oplossing wordt op de rand ervan aangebracht en een gedeelte van een halve meter van een buis met een grotere diameter wordt aangebracht, deze moet 150 mm op het dunne deel van de schoorsteen gaan. Deze uitzetting voor de rokerij zorgt ervoor dat de rook zijn optimale temperatuur bereikt.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Langs de randen van deze brede aftakleiding die de vuurkist in gaat, zijn 2 stenen aangebracht. Daarna gaan ze verder met het leggen van de muren in een halve steen. De buis wordt gegoten met een oplossing, er is een ovendeur gemonteerd, die bovendien is bevestigd met een draad die in de naden van het metselwerk is gelegd. Een metalen plaat wordt bovenop de vuurhaard geplaatst.

Rokerij

Door de horizontaliteit van de stenen rijen te controleren, beginnen ze een basis te bouwen voor de rokerij. Het totaal aantal rijen is 10, waarvan de helft boven de grond uitkomt. Tijdens het werk is de schoorsteen ingebed. Na voltooiing van de inrichting van de kelder "vloer", wordt de sleuf gestort met een oplossing in een zodanige laag dat 80 mm vrij blijft voor opvulling met aarde. Nadat de mortel is uitgehard, wordt de greppel opgevuld, aangedrukt.

Kader

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Het is samengesteld uit een staaf, zelftappende schroeven worden gebruikt als bevestigingsmiddelen. Na montage van de voor- en achterframes worden ze met spijlen verbonden. Elementen die 50 mm buiten de omtrek uitsteken, zijn bevestigd aan de zijkanten van de bovenste "band". Het spantensysteem wordt eraan vastgemaakt. Voor de constructie van de daknok worden verticale stijlen bevestigd in het midden van de voor- en achterliggers, deze zijn ook met elkaar verbonden door een lang element dat 50 mm buiten de omtrek uitsteekt. In het midden zijn twee planken gevuld met een zodanige lengte dat de overhang minimaal 150 mm is.

Omhulsel

Drie zijden van het halfafgewerkte frame zijn strak omhuld met planken in 2 lagen: eerst worden de elementen verticaal en vervolgens horizontaal bevestigd. Als deuropening is hij 5 mm groter gemaakt dan de deur, zodat hij ook bij thermische uitzetting vrij toegankelijk is. Voordat de laatste zijde wordt ommanteld, worden aan de zijkanten dwarsbalken met uitsparingen voor metalen staven aan de binnenkant bevestigd. Ze zullen haken hebben om te eten.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Een gat voor de schoorsteen wordt in het dak geboord, de diameter is 5 mm. Om een ​​volledige isolatie van de opening te garanderen, worden de scheuren tussen de planken, lijm en kabel gebruikt. De deur is ook gemaakt van 2 lagen planken. Om de temperatuur te regelen wordt er een gat in gemaakt voor een pinthermometer. De onderkant is open gelaten. Het afgewerkte huis, behandeld met een hydrofobe impregnering, wordt met metalen beugels aan de basis bevestigd. Om een ​​grotere betrouwbaarheid te garanderen, is het dak van de rokerij bedekt met een licht dakbedekkingsmateriaal.

Ook zie je de prijzen voor kant-en-klare rookhokken:

De subtiliteiten van het kiezen van brandhout en zaagsel voor een rokerij

Om het resultaat van de inspanningen te kunnen evalueren, is het noodzakelijk om van tevoren het juiste brandhout en zaagsel te selecteren, anders wordt de eerste pannenkoek klonterig. Niet elk materiaal is geschikt voor koud roken van voedsel. De meest geschikte zijn erkend:

  • Berk;
  • beuken;
  • kers;
  • iep;
  • Peer;
  • eik;
  • esdoorn;
  • Linde;
  • jeneverbes met mate;
  • els, ontdaan van bittere schors;
  • noot;
  • esp;
  • Pruim;
  • populier;
  • vogelkers;
  • Appelboom.

Elk hout voor een koud gerookte rokerij moet droog zijn. De aanwezigheid van een schimmel is een contra-indicatie voor het gebruik ervan. Coniferen om thuis te roken zijn taboe, omdat hun hout veel harsen bevat. Producten worden donker, bitter en er ontstaan ​​geuren. Europese en Noord-Amerikaanse bedrijven gebruiken dergelijk hout echter vaak om producten een originele uitstraling en ongewone smaak te geven.

Doe-het-zelf koudgerookte rokerij: tekeningen, materialen en geschikte containers - een onderwerp dat veel opties biedt om het probleem op te lossen. Zo'n eenvoudig apparaat is gemakkelijk met uw eigen handen te bouwen, maar het vereist ook grondigheid, nauwkeurigheid en geduld.

Het is beter om een ​​paar keer te zien dan 100 keer te lezen, dus je kunt de volgende video bekijken:

Goedendag! Een van de goede opties om tijd in het land door te brengen, is het roken van vlees. Persoonlijk vind ik het leuk. Het proces zelf is verrukkelijk. Ik denk jij ook. Het belangrijkste zou zijn waar. U kunt natuurlijk proberen in een oude emmer te roken, maar ... Niet esthetisch, of zoiets, en het is jammer om buren te laten zien. Ik ben overal een meester (ik moet eraan denken om mijn vrouw hierover te vertellen). Een koudgerookte bakstenen rokerij - klinkt toch? En het uitzicht is redelijk, vooral bij de Eurodacha.

Waar ik het over had. Netjes en mooi.

Koudgerookte baksteenroker

En wat, een kleine en simpele rokerij.

Koudgerookte baksteenroker

Styling proces. Maar zelfs daarop kun je je voorstellen wat en hoe je moet doen.

Koudgerookte baksteenroker

Daarom hou ik van onze vakmensen, het is hun vindingrijkheid. Nou, ik geloof niet dat ik de tekeningen niet zelf heb gemaakt.

Koudgerookte baksteenroker

Als ik in het artikel voorbeelden heb gegeven van relatief kleine afmetingen van een rokerij, dan is dit gemiddeld, het is niet nodig om het huis opnieuw op te bouwen, vooral niet om te roken.

Koudgerookte baksteenroker

De camera, die het meest interessant is, voor de erg luie mensen, is te koop op de bouwmarkt. Zevenduizend was de moeite waard. Hoewel het goedkoper is om het zelf te doen. Denk er over na.

Koudgerookte baksteenroker

Geen slecht bedrijfsidee. Kapitaal rokerij. Je kan leven.

Koudgerookte baksteenroker

Mini rokerij met tandoor.

Koudgerookte baksteenroker

Gemengde rokerij voor warm en koud roken.

Koudgerookte baksteenroker

Tot slot, ik hoop dat jullie, jongens, in ieder geval een beetje hebben geholpen. Heb tenminste een idee om iets te hebben, en misschien informatie aan gedachten. Duur natuurlijk, maar het resultaat zal lang aanhouden, en dit is niet één jaar heerlijk vlees en vis. Het is het waard. Al het beste!

Volledig lezen (link)

Hallo! Vandaag wil ik ter overweging geven, koudgerookte rookhokken uit gasflessen. Ja ja. Ik was zelf verrast toen jongens van verschillende forums dit onderwerp begonnen te bespreken. Goed idee, regelrecht vuur! Oké, ik zal geen explosieve grappen meer gooien, maar het kan nog steeds geen kwaad om netjes te zijn. Laat voor aanvang van de werkzaamheden het resterende gas ontsnappen! Anders zullen geen varkens met kippen roken, maar jij. Jullie zijn serieus, geen twijfel mogelijk. Maar het was de moeite waard om te waarschuwen. Beginnen.

Een kameraad uit Sint-Petersburg, zo zeggen ze, schreef gemakkelijk en eenvoudig ...

Koud gerookte rookhok van gas

Vond een soortgelijk idee, alleen geïmplementeerd.

Koud gerookte rookhok van gas

Verschillende gasflessen, de handen van de meester en bereiden de marinade voor.

Koud gerookte rookhok van gas

Gemengde rokerij voor warm en koud roken.

Koud gerookte rookhok van gas

Een klein schema is niet overbodig.

Koud gerookte rookhok van gas

Eigenlijk een rookgenerator voor koud roken.

Koud gerookte rookhok van gas

Brazier rokerij.

Koud gerookte rookhok van gas

In Sumy verkopen ze voor 8 duizend hryvnia's. Zelf in shock. De poten zijn vergelijkbaar met een weefgetouw.

Koud gerookte rookhok van gas

Het proces is natuurlijk tijdrovend, maar wij werken voor het resultaat! Zo'n rokerij gaat, met normale zorg, 3-5 jaar mee. Als het niet rot of uit elkaar valt. De optie zelf is goed, ik vind het leuk, ik had zelf een paar cilinders. Als ik het had geweten, had ik het niet weggegooid, ik zou het voor mijn schoonzoon hebben gedaan. Hij is een stadsjongen. Niks te maren. Het maakt me echt niet uit. Het belangrijkste is, jongens! Wees voorzichtig bij het maken van zo'n rokerij. Ik hoop dat je iets nieuws voor jezelf hebt geleerd. Succes!

Volledig lezen (link)

Aloha! Net als in Griekenland hebben we alles. De oudste en relatief eenvoudige versie van de koudgerookte rokerij is gemaakt van hout. Er zouden materialen zijn, maar handen, zoals ze zeggen, zullen er komen. Om wat tijd, moeite, geld te spenderen en het gewenste resultaat te krijgen ... zal ik uitleggen waarom de rookhokken zo erg in brand vlogen. Ik ben dol op eten, vooral lekker. Ik ben natuurlijk nooit echt esthetisch geweest, maar als ik kies tussen gerookt vlees en groenten, zal ik vragen waar ik vlees bij eet.

Morgen kan deze al in het land staan. Ik overdrijf natuurlijk, maar de bedoeling is duidelijk.

Rookhok koud gerookt HOUT

Simpel en smaakvol. Let er niet op dat het klein is. Het kan zoveel bevatten als je kunt laten zien.

Rookhok koud gerookt HOUT

Rookhok van binnenuit. Eerst leggen we de basis, misschien is dit zeker begrijpelijk, maar het was de moeite waard om te verduidelijken.

Rookhok koud gerookt HOUT

En zo'n 'modieus' model wordt verkocht in Moskou en voor 28 duizend roebel.

Rookhok koud gerookt HOUT

Leidingen kunnen ondergronds worden gelegd.

Rookhok koud gerookt HOUT

Nu ik een rokerij heb gebouwd, denk ik dat het de moeite waard is om te vermelden dat je deze niet dicht bij de woonruimte moet plaatsen.

Rookhok koud gerookt HOUT

Dankzij het lichtgewicht ontwerp kunt u uw rokerij altijd en overal verplaatsen. Ineens zijn de buren gedekt.

Rookhok koud gerookt HOUT

Het was ooit een oude kleerkast.

Rookhok koud gerookt HOUT

Inderdaad, een rookkast.

Rookhok koud gerookt HOUT

Kortom, dergelijke modellen hebben de overhand onder de eigenaren. U begrijpt waarom: handig, goedkoop, mooi.

Rookhok koud gerookt HOUT

Hierop zullen we voorlopig een kleine excursie in de wereld van houten rookhokken afronden. Streef het doel na bij het schrijven van dit artikel, om te laten zien wat er kan worden gedaan als er een verlangen is, om zo te zeggen, interne motivatie. Ik ben niet bereid om te betalen voor wat er 28 duizend weet, vooral zonder "lef". Ik kan het zelf doen. Handen van de juiste plaatsen zijn altijd gegroeid, ik denk dat die van jou ook. Bedankt en het allerbeste!

Volledig lezen (link)

Goedendag! Voortbordurend op het onderwerp gerookt, zal ik je een beetje vertellen over wat ik, om zo te zeggen, mezelf heb geleerd. Ten eerste zijn er veel opties om uw rokerij te maken. In principe heb ik iets van hout bekeken, maar dit is wat lang. Vanuit de koelkast kan een koud gerookte rokerij worden gemaakt. Het was mijn Sovjet Donbass die het begaf. Ten tweede is het gezond en lekker. De temperatuur waarop voedsel wordt gekookt, is ergens rond de 25-40 graden, waardoor het meest bruikbaar blijft. Ja, je moet wat meer tijd vrijmaken om te koken, maar dat is oké, het resultaat is het waard.

Dit is wat de jongens uit Odessa bieden.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Hier is iets waar ik voor kan en zal zorgen, budgetvriendelijk, eenvoudig en praktisch.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Heel netjes en esthetisch, zelfs zou ik op een majoristische manier zeggen.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Zoals aangegeven op de tekeningen is dit een veelzijdige rokerij. Geschikt voor warm en koud roken.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

We zijn niet bang voor winters, zeker niet als we lekker willen eten.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Zo'n ‘Coptis’ kost minstens 24 duizend. Klaar om 32.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Installatieschema rookhok.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Het werkingsprincipe en het schema van een energieverbruikende rokerij.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

De auteur rookte vroeger in een vat van 200 liter, maar stapte over op een koelkast. Ik denk vanwege de bruikbaarheid van de applicatie.

Koud gerookte rokerij uit de koelkast

Nou, hoe zit het met het resultaat? Er is geen specifieke verwijzing naar koelkastmodellen. Als je het wilt doen, doe het dan vanuit wat je hebt. Ik heb nog steeds Donbass, ik zet de motor af, freon met zout en misschien bedenk ik wel iets. Niet voor mezelf, dus ik zal mijn familieleden een geschenk geven. De peetvader zal van geluk sterven. God verhoede het natuurlijk. Trouwens, zoals de praktijk laat zien, is het beter om zaagsel te gebruiken voor het roken van appel en peer. Geeft kleur en aangenaam aroma. Als er sparren en dergelijke zijn, denk er dan niet eens over na. Ze hebben veel etherische oliën. Verwen het vlees en de stemming. En dat is alles, ik hoop dat je het artikel leuk vond. Tot de volgende keer!

Volledig lezen (link)

Koud gerookte rokerij uit een vat. Wat is er eenvoudiger? Het proces zelf is eenvoudig, u hoeft geen geld te investeren, alleen kracht en enthousiasme. Eerst graven we een greppel uit met een uitgang naar het vat, bedekken het met stenen, bedekken het met leisteen en bedekken het met aarde. De schoorsteen is klaar. Met het vat is alles ook extreem eenvoudig. We maken een gat in de uitgang naar de "schoorsteen". Binnen installeren we roosters of stokken, buizen voor haken. Sluit het deksel en voila.

Zo ziet het er in de praktijk uit. Een metalen plaat op de plaats waar we de chips gaan leggen is nodig om te voorkomen dat de vlam oplaait.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Waar ik het over had. Dienblad voor kleine stukken, haken voor grote.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Je kunt het zonder een greppel doen en deze vervangen door een ijzeren pijp.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Een universele optie voor koud en warm roken. Mooi, de handen van de auteur zijn van goud.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Het betekent in ieder geval geassembleerde kant-en-klare componenten.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Werkende weergave. Nogmaals, niets ingewikkelds.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Op wielen ... Dat het huisje netjes is, dat de rokerij. Natuurlijk ben ik niet jaloers. Niet. Waarschijnlijk…

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Staven of staven kunnen naar wens worden geïnstalleerd.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Mini-optie. Toegegeven, de afstand is niet genoeg. Met deze optie is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om 25-40 graden te handhaven.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Een kleine instructie over wat en hoe te doen met de voorbereide onderdelen.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Minder esthetisch, maar praktisch. Ik respecteer dat. Geen franje.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Een greep uit het forum van amateurtuinders. Wat het kind ook amuseert, zoals ze zeggen.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Nogmaals, een veelzijdige optie. Geschikt voor alle soorten roken.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

Meerderheid - dus al het geld.

Koud gerookte rokerij VAN VAT

De laatste optie is zeker de meest prominente, maar ik heb er geen nodig. Ik heb een praktische nodig. Zoals ik eerder heb laten zien. Waarom heb je het in het artikel laten staan? Het is makkelijk. Ter kennismaking. Ineens wil iemand ze op bestelling maken. Zoals je kunt zien, is er niets ingewikkelds of engs. Maak zelf een rokerij en al je vrienden zullen hun mond likken, en hun vrouwen zullen bloed drinken, want dat hebben ze niet. Veel geluk en veel rust!

Volledig lezen (link)

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De mens is een wezen dat niet alleen gewend is aan troost, maar ook aan heerlijk eten. Enkele van de favoriete lekkernijen die door holbewoners zijn uitgevonden, zijn gerookt vlees: vlees, vis, spek en worst. Het is echter onmogelijk om nu natuurlijke producten in de winkel te vinden. Dit proces duurt lang en om de ideale smaak te bereiken, moet men zich houden aan de technologie en een bepaalde houtsoort. Dergelijke problemen zijn niet winstgevend voor fabrikanten, daarom zijn alleen surrogaten die zijn behandeld met "vloeibare rook" in de schappen te vinden. Ze zien er geweldig uit en ruiken geweldig, maar doen niets dan kwaad. Daarom zijn velen geïnteresseerd in een koudgerookte rokerij met hun eigen handen: tekeningen en manieren om de gewenste smaak en aroma te bereiken.

Waarom koud roken?

Beide soorten roken hebben kenmerken, voordelen en nadelen, maar vaker kiezen ze toch voor koud. De reden is een meer optimaal temperatuurregime.

Zelfgemaakte koudgerookte rokerij
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Koud rookproces: kenmerken

De conserverende eigenschappen van rook zijn al lang bekend, maar tegenwoordig is het niet het belangrijkste dat iemand naar gerookte producten trekt. Smakelijke geur en unieke smaak - dit wordt bereikt bij het roken van vlees, visproducten, kaas en zelfs fruit. Bij koud roken wordt het halffabrikaat verzadigd met aromatische stoffen die vrijkomen bij het verbranden van houtgrondstoffen. De beste zijn zaagsel van fruitbomen - appel, peer, pruim, abrikoos. Van in het wild groeiende els geeft eik een uitstekende geur.

Het werkingsprincipe van een koud gerookte rokerij
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Bij koud roken gaat het om langdurige blootstelling aan rook met een temperatuur van 30-50 ° C gedurende meerdere dagen. In deze modus worden de producten gelijkmatig verzadigd met aromatische stoffen en rijpen ze uiteindelijk.

Stationaire rokerij: hoe te maken, apparaat

Als het gebied en de topografie van de site het toelaten, kunt u een stationaire, koudgerookte rokerij bouwen. Het ontwerp is een rookkamer die via een schoorsteen met de vuurhaard is verbonden. Het gebied moet een lichte helling hebben om een ​​natuurlijke rooktrek mogelijk te maken.

Stationaire rokerij
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Camera

De kamer is gemaakt van hout of metaal, voorzien van een goed sluitende deur en een rookafvoerpijp. Je kunt een rokerij van kleibakstenen neerleggen en de structuur op een solide basis plaatsen.

Rookhok kamer
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De camera is zo geplaatst dat er een hoogteverschil ontstaat tussen deze en de vuurhaard. Door het drukverschil ontstaat er een natuurlijke trek waardoor de rook omhoog beweegt.

Vuurkist

De vuurhaard is gemaakt van hittebestendig metselwerk of metaal. Voor periodieke reiniging is hij uitgerust met een aslade met een deur. De rooktoevoer wordt geregeld door een klep. In de regel wordt het tijdens het ontsteken gesloten gehouden om het product niet te bederven met de eerste bijtende verbrandingsproducten.

Vuurkist
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Schoorsteen ontwerp

De taak van dit belangrijke structurele element is het afzetten van teer en andere kankerverwekkende stoffen in de rook, evenals het verlagen van de rooktemperatuur. Hoe langer de schoorsteen, des te efficiënter worden de rookgassen verbrand en ontdaan van verbrandingsproducten.

De constructie is een buis van 2 of meer meter lang. Het is gemaakt van metaal en vaker wordt een tunnel gewoon in de grond gescheurd. Roet en condens slaan af op bodemdeeltjes en bodembacteriën doen uitstekend werk bij kankerverwekkende afvalstoffen.

Belangrijk. In tegenstelling tot een metalen oppervlak hoeft aarde niet te worden schoongemaakt. De rook die door het kanaal gaat, handhaaft de optimale temperatuur om te roken.

Op de site wordt een natuurlijke helling gekozen, bovenaan is een camera geïnstalleerd, onderaan is een vuurhaard georganiseerd. Voor de schoorsteen wordt een groef gegraven, bedekt met metalen platen en bedekt met aarde. Doe-het-zelf koudgerookte rokerij is klaar, u kunt testen uitvoeren.

Schoorsteen in de grond
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Zelfgemaakte rookgenerator voor een rokerij

Lukt het niet om een ​​volwaardige vuurhaard en een lang rookkanaal op het terrein te plaatsen, dan komt een rookgenerator goed van pas om rook op te wekken. Dit compacte apparaat heeft niet veel ruimte nodig en de structuur kan worden gemaakt met geïmproviseerde middelen - een oude brandblusser, een blikje, een pijpgedeelte met een grote diameter. Ook heb je dunnere buizen nodig voor de schoorsteen, een compressor (je kunt ook een aquarium gebruiken), een fitting, een opvangbak voor condensaat.

De eenvoudigste rookgenerator bestaat uit de elementen:

  • een lichaam waar chips smeulen zonder luchttoegang;
  • schoorsteen;
  • koelsysteem.
Super apparaat
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

In het onderste deel van de container bevindt zich een rooster voor frites, de ruimte eronder wordt gebruikt voor de ophoping van as. De lucht die nodig is voor de verbranding is toegankelijk via de onderste opening met een klep.

Rookgenerator
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Belangrijk. Als je het rooster verwijderbaar maakt en de onderkant van de rookgenerator uitrust met een deksel, wordt het gemakkelijker om de oppervlakken van as- en koolstofafzettingen te reinigen.

Het apparaat is via een aftakleiding op de schoorsteen aangesloten. Om de rooktoevoer te regelen, is een ejector voorzien in de vorm van een beweegbare buis die in de aftakleiding wordt gestoken.

Soorten rookgenerator
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Het zaagsel wordt in een bak gedaan en via de bodemklep aangestoken. De rook die door de pijp stroomt, wordt gedeeltelijk gezuiverd en in de rookkamer gevoerd. De beweging van gassen wordt geactiveerd door een compressor.

Het hele proces
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Video - DIY koudgerookte rookgenerator

Rookhok uit de koelkast: stap voor stap instructies

Een oude huishoudelijke koelbox, waar u al lang vanaf wilde komen, kan een "tweede leven" krijgen en ten goede komen aan de eigenaar. Dit is een bijna voltooide rookkamer, die al planken voor producten heeft en een goed sluitende deur.

Rookhok uit de koelkast
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Het zal voor een thuisvakman niet moeilijk zijn om een ​​koud gerookte rokerij uit de koelkast te regelen. Je zal nodig hebben:

  • 2 stalen buizen - één voor de schoorsteen, de andere voor het verwijderen van rook;
  • vuurhaard of rookgenerator;
  • stenen of blokken voor de fundering;
  • koelkast, beter dan het Sovjet-model met een metalen binnenvoering.
De koelkast zelf
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Ook koelkasten van een nieuwere generatie kunnen worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om de plastic binnenkant te verwijderen en alleen het metaal over te laten. Je hebt haken en roosters nodig om voedsel op te hangen of neer te leggen. Oude accessoires komen goed van pas in Sovjetkoelers.

De vis is klaar om te roken
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Stadia van het maken van een rokerij uit de koelkast:

  1. Bereid de eenheid voor - laat de freon leeglopen, verwijder de plastic omhulling, bevestig de apparaten voor het ophangen van de haken, installeer de roosters.
  2. Maak een metalen bakje met poten om het druipende vet op te vangen.
  3. Maak een gat voor de schoorsteen onder in de koelkast. Het moet zo strak mogelijk passen.
  4. Maak een uitlaat voor de schoorsteen in het bovenste deel van de kamer.
  5. Leg een fundering van stenen of blokken op een vlakke ondergrond, of bevestig een stevige steun.
  6. Zet de koelkast op een sokkel om het gewenste hoogteverschil te creëren.
  7. Verbind de rokerij met een pijp met een vuurhaard of rookgenerator.
  8. Voer een testrun uit.
Maak je klaar voor verlichting
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Om de rooktoevoer en de intensiteit van de trek te regelen, is de schoorsteen uitgerust met dempers of kleppen. Op dezelfde manier kun je een koudgerookte rokerij regelen vanuit een vat, stalen kist of pijp met een grote diameter.

Rookhok uit een gasfles: stapsgewijze instructies

De spaarzame eigenaar zal vast in de bakken een oude gasfles vinden die gemaakt is van zuurstof, kooldioxide of propaan. Als u over de vaardigheden beschikt om met metaal te werken, kunt u een economische versie van een koudgerookte rokerij uit een gasfles bouwen.

Veelzijdig gasflesontwerp
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Je hebt 2 gasflessen nodig - een grotere, de andere kleinere, stalen buizen met een diameter van 80-100 mm, handgrepen voor deksels, roosters, je kunt van een barbecue. Om te werken heb je een stuk gereedschap nodig: een lasapparaat, een apparaat om metaal te snijden. Voorzie een plek voor een rokerij van tevoren en las het ondersteunende frame.

Zuurstof- of kooldioxidecontainers zijn niet gevaarlijk. Het is voldoende om het resterende gas weg te laten lopen. De propaancilinder moet worden voorbereid: na het bevrijden van de explosieve stof, de klep losschroeven en deze met water vullen. Als de metalen kolf oud is, kan de klep voorzichtig worden afgesneden met een ijzerzaag. Geef de snede water met water om vonken te voorkomen.

De procedure voor het uitvoeren van werkzaamheden aan de vervaardiging van een rokerij:

  1. Vul containers met water, laat 1-2 dagen staan. Giet de oplossing af
  2. Maak aan de uiteinden van 2 cilinders gaten voor de schoorsteen. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  3. Snijd een gat voor de sluiter (van welke vorm dan ook) in een bak die bedoeld is voor het verbranden van zaagsel. Snijd een gat in de rookcilinder voor de uitlaatpijp. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  4. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  5. Maak meerdere inkepingen in de carrosserie onder de kap, las de scharnieren vast en zaag deze vervolgens tot het einde af. Installeer de handgrepen. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  6. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  7. Maak de dop van de tweede cilinder op dezelfde manier. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  8. Las aan de aansluit- en uitlaatpijpen. Installeer de flappen. Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties
  9. Bevestig de roostersteunen in de rookkamer.
  10. Rust de rokerij uit met een thermometer, schilder de structuur in elke gewenste kleur.
Een rokerij maken van gasflessen
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Deze rokerij is veelzijdig. Met enkele aanpassingen kan het worden gebruikt als barbecue of vuurpot.

Rookhok gemaakt van bakstenen

Een koudgerookte bakstenen rokerij is een solide, betrouwbare constructie, waarvan de constructie de vaardigheden van een metselaar vereist. U kunt een veelzijdige optie creëren voor het warm roken of grillen van voedsel.

Voordat ze met de bouw beginnen, kiezen ze een plaats op de site en bereiden ze de fundering voor. De eigenaardigheid van een bakstenen rokerij is een interne schoorsteen. Rook van smeulende houtsnippers komt kanalen en schachten binnen, koelt af en vult de rookkamer. Voor metselwerk worden alleen vuurvaste materialen gebruikt.

Een tekening van een koudgerookte rokerij gemaakt van bakstenen geeft een visuele weergave van hoe je vuur tegelijk kunt gebruiken voor 2 soorten productverwerking - hieronder is een rookkamer, hierboven is een vuurpot.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Materialen en gereedschappen zijn nodig:

  • vuurvaste stenen, klei, water;
  • deuren, kleppen, roosters en haken voor voedsel, rooster, deksel;
  • schop, emmer, troffel, bouwniveau, kant.

Het leggen wordt ordelijk uitgevoerd. Naden worden strak gevuld met mortel en met een troffel afgewerkt om luchtdichtheid te garanderen. Binnenin de structuur wordt een schoorsteen gevormd, zodat natuurlijke trek de beweging van verwarmde gassen in een bepaalde richting stimuleert.

Brick roker
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

In het bovenste deel van de vuurkist bevindt zich een metalen bak voor het verwarmen van zaagsel. De rooksnelheid en -temperatuur worden geregeld door dempers die in de kanaallumen zijn bevestigd. Rond de aslade in het metselwerk is een thermische isolatiezone aangebracht, waar kleine rivierkiezelstenen worden gestort.

Belangrijk. U kunt de structuur versieren met verschillende materialen - tegels, bakstenen, gips. Zo'n rokerij wordt een versiering en "hoogtepunt" van de site.

Meesterwerk
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Video - doe het zelf koud gerookte vatrokerij

Bedieningstips

Een koud gerookte rokerij thuis is handig en praktisch. Maar wanneer u het apparaat gebruikt, moet u de veiligheidsregels volgen:

  • vermijd contact met brandbare materialen;
  • raak hete oppervlakken niet aan met een onbeschermde hand;
  • installeer de structuur niet op een onstabiele ondergrond;
  • laat geen water in de bedrading en de compressor van de rookgenerator komen;
  • gebruik geen zaagsel met sporen van verf, lak, impregnatie;
  • laat kleine kinderen niet zonder toezicht;
  • installeer geen rokerij in de buurt van een woongebouw om rook te voorkomen;
  • controleer de temperatuur om oververhitting te voorkomen;
  • behandel geen verlopen producten.
Rookhok op veilige afstand van huis
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De schoorsteen en de kamer moeten periodiek worden schoongemaakt van koolstofafzettingen, de roosters en haken moeten worden gewassen met schoonmaakmiddelen. Het is raadzaam om een ​​niet-werkende rokerij op een kier te laten staan ​​voor ventilatie.

Belangrijk. Kant-en-klaar gerookt vlees wordt vóór gebruik 1-2 dagen in de tocht bewaard om de resterende rook te verwijderen.

Bereiding van voedsel

Reuzel, wild, vis of vlees worden voor het roken op een bepaalde manier bereid, aangezien de producten met rook op lage temperatuur worden verwerkt. Roken heeft conserverende eigenschappen en verlengt de houdbaarheid, maar dit gebeurt niet direct, maar geleidelijk. Zodat tijdens een lang proces de delicatesse niet verslechtert, is vooraf zouten vereist.

Vis zouten alvorens te roken
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Snijd het spek in stukken van 7-15 cm, week in een marinade van water, zout en kruiden. De pekel moet worden geconcentreerd om een ​​rauw ei te laten drijven. Bewaar in de koelkast. Haal na 3-5 dagen het spek eruit, droog het en leg het in een rokerij voor verdere verwerking gedurende 1-2 dagen bij een temperatuur van 30 ° C.

Zo lekker...
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De vis moet eerst worden gestript en gewassen. Doe in een kom, bestrooi met veel zout. Na 2-3 dagen verwijderen, goed afspoelen onder stromend water en 1-2 dagen laten weken. Dan moet de vis goed kunnen verweren op de tocht tot een halfvochtige toestand. Tijd hangt af van de grootte en structuur van de pulp. Rook gedurende 2 dagen bij een temperatuur van 30-40 ° C.

Er is niet genoeg bier ...
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Het vlees is droog, nat of in combinatie gezouten. Bewaar in de koelkast onder druk van 5-7 dagen tot 2-3 weken. Vervolgens wordt het halffabrikaat ongeveer 5 dagen in een tocht gedroogd en 2-3 dagen naar rook gestuurd.

Brandhout voorbereiding

De smaak en geur van het eindproduct hangt grotendeels af van de samenstelling van de chips. Een verscheidenheid aan kant-en-klare grondstoffen om te roken wordt in winkels verkocht, maar u kunt zelf brandhout bereiden.

Als in de tuin wordt gewerkt aan de vorming van kronen en het snoeien van fruitbomen, hoeft u zich niet te haasten om de takken en twijgen weg te gooien. Na goed drogen worden ze geplet en gebruikt voor het beoogde doel. Gerookt vlees van appelboomkrullen krijgt een bijzonder smakelijk aroma.

Chips moeten droog en schoon zijn
Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

De wijnstok voor roken en barbecue maken wordt veel gebruikt in de Kaukasus. De rook van de smeulende wijnstok geeft de delicatesse een delicate fruitige smaak en gouden kleur. In zomerhuisjes en gezinspercelen van de meer noordelijke zone komt deze thermofiele cultuur ook vrij vaak voor. Jaarlijks snoeien laat veel onnodige takken achter die kunnen worden gedroogd, versnipperd en gemengd met zaagsel.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Om pittige tonen toe te voegen, worden takjes jeneverbes, lijsterbes en acacia aan de chips toegevoegd. Ze verrijken het product niet alleen met een helder aroma, maar hebben ook een bijkomend bacteriedodend effect.

Belangrijk. Gebruik geen naaldhoutsnippers. Het geeft de rook bitterheid dankzij het hoge harsgehalte.

Gevolgtrekking

Een koudgerookte rokerij met rookgenerator of met een houtkachel op uw terrein is een uitgelezen kans om altijd over verse, lekkere en betaalbare lekkernijen te beschikken. Met uw eigen handen kunt u een solide stationaire structuur bouwen met extra kookfuncties, of een lichte compacte structuur van oude gasflessen, vaten, verouderde koelkasten. Uitstekend natuurlijk gerookt vlees dat geen onnodige "chemie" bevat, kan alleen worden verkregen als de bedieningsregels, de volgorde van bereiding van producten en het juiste verwerkingsregime worden nageleefd. De beste grondstoffen om te roken zijn fruit of loofbomen. Op het brandhout dat met uw eigen handen is bereid, blijken de gerechten bijzonder smakelijk en aromatisch te zijn.

Gerookte producten hebben een verrassend overheerlijk aroma en een adembenemende smaak, maar hun winkelprijzen zijn vaak net zo indrukwekkend. Koud of warm gerookte producten zullen zeker niet werken om elke dag te consumeren, want dit genot is niet goedkoop. Er is maar één uitweg: zelf een rokerij bouwen. Zo'n eenheid past in de achtertuin van een privéwoning of zomerhuisje. Als je geen flauw idee hebt hoe je met je eigen handen een rokerij kunt maken, dan zal dit artikel je zeker helpen om je idee om te zetten in realiteit. Smokehouse vlees

Roken principe

Roken is een vorm van warmtebehandeling van voedsel die al sinds de oudheid bekend is. Het onderscheidende kenmerk is dat de producten met rook worden verwerkt. Tijdens het rookproces is het noodzakelijk om de temperatuur, de hoeveelheid rook, de uniformiteit van verwarming en ontsmetting van het product zorgvuldig te controleren.

Deze kookmethode heeft een aantal voordelen, waardoor het sinds onheuglijke tijden zijn relevantie niet heeft verloren:

● rook bestrijdt effectief verschillende bacteriën en parasieten die in producten voorkomen en die aanzienlijke schade kunnen toebrengen aan de menselijke gezondheid;

● gerookte producten bevatten een grote hoeveelheid nuttige micro-elementen en vitamines als ze niet worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen;

● eetbare bouillon die op deze manier is bereid, kan lang worden bewaard, aangezien de rook een conserverende werking heeft.

De smaak van het afgewerkte gerecht is afhankelijk van correct geselecteerd brandhout. Dit komt doordat elk hout op zijn eigen manier brandt en een individuele smaak heeft. Fabrikanten van speciaal zaagsel raden aan om hun type te kiezen, afhankelijk van het product dat zal worden verwerkt:

● elzen - het is geschikt voor het koken van vlees- en groenteproducten;

● eik - bedoeld voor varkensvlees, rundvlees en ander rood vlees;

● wilg - geschikt voor een bepaald soort vlees en wild, zoals beer, eland of hert. Je kunt ook vissen roken, die meestal in moerassen leven;

● kers - ik gebruik het om groenten, noten en bessen te roken.

Gerookte vis in een rokerij

Koud en warm roken

Het rookproces kan plaatsvinden bij verschillende temperaturen. Het temperatuurregime is rechtstreeks afhankelijk van de afstand waarop de producten van de rookbron zijn. Er zijn dergelijke soorten roken:

● koud - het lekkerste gerookte vlees wordt precies verkregen door op deze manier te koken, maar het product moet van tevoren worden bereid. De temperatuur voor koud roken is 25-45 graden en het proces zelf kan enkele dagen duren. Dergelijke voedselreserves kunnen zeer lang worden bewaard zonder hun smaak te verliezen, maar ze drogen een beetje uit;

● heet - de snelste en handigste manier om thuis vlees of vis te bereiden, omdat het afgewerkte gerecht onmiddellijk kan worden geserveerd. Het proces duurt ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 50-100 graden. Het is echter vermeldenswaard dat een dergelijke verwerking voedsel snel bederft.

Doe-het-zelf rokerij

Soorten rokers

Een doe-het-zelf rokerij kan van verschillende typen zijn en zijn eigen ontwerpkenmerken hebben, die rechtstreeks afhangen van de behoeften van de gebruiker en zijn constructiemogelijkheden. De meest populaire zijn 3 soorten rokers:

● mijn (verticaal); ● tunnel (horizontaal); ● kamer.

Schachtrokerij is het gemakkelijkst te installeren en vereist geen specifieke plaats voor installatie. De structuur lijkt op een canonieke hut met voedsel aan de bovenkant. Dit type rokerij heeft echter een aantal belangrijke nadelen, waarvan een van de belangrijkste de ontoegankelijkheid van roken door de ontsmettingsmethode is, evenals de kleine mogelijkheden om de rookproductie aan te passen.

Een tunnelrokerij vereist vrij veel werk, waarvan het meeste op het land is. Het is ook noodzakelijk om een ​​geschikte locatie te vinden voor de installatie - het is noodzakelijk dat deze op een helling staat. De haardrookgenerator in zo'n horizontaal apparaat bevindt zich in een speciale semi-gesloten kamer. Hierdoor kan het rookproces onder alle weersomstandigheden worden uitgevoerd. Afhankelijk van de lengte van het kanaal kan zowel warm als koud worden gerookt.

De kamerrokerij is nogal primitief van structuur, maar tegelijkertijd is het algemeen: de hoogte is 1,5 meter en de diameter is 1 meter. Tijdens de bouw is het belangrijk om voor de vereiste hellingshoek te zorgen, die varieert van 10 tot 30 graden.

Rookhokschema's en ontwerpen

Voor elk type roken zijn er ook bepaalde soorten rookhokken, waarvan de ontwerpkenmerken van fundamenteel belang zijn.

Een doe-het-zelf warmgerookte rookhok is een bakje met een deksel dat goed gesloten moet worden. U kunt dit apparaat ontwerpen vanuit een metalen doos, vat, emmer. De belangrijkste componenten van een rokerij zijn:

● vuurhaard - deze bevindt zich direct onder de kamer en voert de verwarmingsfunctie uit; ● verzegelde rookkamer - is verantwoordelijk voor een gelijkmatige verwarming van de lucht en het bereiken van hoge temperaturen. Aangezien het grootste deel van het hete rookproces plaatsvindt bij een temperatuur van 100 graden, kunnen er verschillende kamers zijn; ● een waterslot - de installatie ervan zal helpen om de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in de rook te verminderen en een barrière te creëren voor luchtstromen binnen en buiten ● roosters - producten die geschikt zijn voor ● pallet - vet en sap komen vrij uit de producten, die, als ze op de bodem van de kamer komen, beginnen te verbranden, wat de smaak van vlees-, vis- en groenteproducten negatief beïnvloedt. De verwijderbare pallet moet gemakkelijk te verwijderen zijn.

De belangrijkste schema's van warmgerookte rokers worden hieronder in de afbeelding weergegeven:

Warm gerookte rokerij

Een koudgerookte rokerij met je eigen handen is gebouwd op het principe dat de rook die het product bereikt, tijd moet hebben om af te koelen. Het kan willekeurige afmetingen hebben en bestaat in de regel uit de volgende hoofdonderdelen:

● vuurhaard - het kan gemaakt zijn van bakstenen of van metalen platen. Omdat het proces van het verwerken van producten lang duurt, moet de vuurhaard zijn uitgerust met een handige aslade en een rookdeur die de hoofdstroom regelt; ● rookkamer - de temperatuur tijdens koud roken is laag, daarom zijn er verschillende materialen kan worden gebruikt voor de vervaardiging van de kamer, inclusief hout ... Het handigst zou zijn om een ​​vat te gebruiken; ● schoorsteen - deze verbindt de vuurhaard en de kamer. Metaal is geschikt voor zijn constructie. Je kunt ook een schoorsteen in de grond graven. Het wordt niet aanbevolen om stenen te gebruiken die poreuze materialen zijn.

Het rookhokschema wordt weergegeven in de onderstaande afbeelding:

Koud gerookte rokerij

Hoe maak je een rokerij met je eigen handen. Stapsgewijze instructies

Om zelfstandig een rokerij te bouwen, is het niet nodig om de professionele vaardigheden van een aannemer te hebben en dure apparatuur op voorraad te hebben. Voor vrij primitieve ontwerpen zijn gewone gereedschappen en materialen geschikt, die voor weinig geld in een winkel kunnen worden gekocht of zelfs in het land te vinden zijn.

Afhankelijk van uw mogelijkheden en wensen, kunt u dergelijke rookhokken bouwen:

Camping rokerij.

Onze eigen rokerij, gelegen op de helling nabij de datsja, is erg handig en praktisch in gebruik, omdat het geschikt is voor het koud roken van een breed scala aan producten. Het belangrijkste materiaal voor de vervaardiging ervan is hout.

De instructies voor het bouwen van een kamprokerij zijn als volgt:

● graaf een schacht voor een schoorsteen met een breedte van 0,3 meter, lengte - 6 meter; ● leg een buis met een diameter van 0,2 meter in de resulterende greppel en leid deze van de locatie van het vuur naar de ingang naar de rokerij; ● leg de vuurhaard uit bakstenen of las van metaal. De vorm moet worden gemaakt in de vorm van een kubus met zijden van 4 meter; ● bevestig de vuurhaard aan de pijp; ● installeer de klep op de vuurhaard aan de andere kant om tocht te creëren; ● haal de afgesloten rookkamer van de planken ● installeer de roosters, klep, paneel in de kamer voor het verzamelen van producten.

Camping rokerij

Stationaire rokerij.

Om een ​​dergelijke eenheid in een zomerhuisje uit te rusten, moet u niet alleen tijd en moeite besteden, maar ook geld. Het resultaat zal echter alle moeite waard zijn, omdat de structuur er niet alleen esthetisch aantrekkelijk uitziet, maar ook effectief werkt.

Volg de stapsgewijze instructies om het te installeren:

● vul de 0,4 meter diepe fundering met gewapende draad, metalen staven en wapeningsstukken; ● maak vooraf in de funderingsput een kanaal voor de schoorsteen op een afstand van 1,5 meter van de rookkamer; ● leg de pijp langs de geul naar de vuurhaard; ● bouw een verzegelde stenen vuurhaard of gebruik een metalen kist; ● bevestig de vuurhaard aan de buis; ● begin nadat de fundering is uitgehard met het leggen van de muren; ● maak metalen staven tijdens het legproces; ● rust de bouwen met een deksel.

Stationaire rokerij

De eenvoudigste warmgerookte rokerij.

Een soortgelijk ontwerp kan in elke gespecialiseerde winkel worden gekocht, maar om geld te besparen, kunt u het ook zelf bouwen:

● kies een geschikte plaats voor de rokerij op een heuvel; ● voorzie de ruimte van een metalen plaat waarop het vuur zal branden; ● leg een stenen basis aan beide zijden van de plaat; ● plaats een metalen kist bovenop de stenen palen . U kunt een pan of een emmer gebruiken; ● rust de doos uit met planken waarop het voedsel zal worden gerookt; ● plaats een pallet die nodig is voor zaagsel; ● rust de doos uit met een deksel waardoor het voedsel wordt geplaatst; ● installeer een klink.

De eenvoudigste warmgerookte rokerij uit een emmer

Rookhok op de grill.

Wanneer je op vakantie scherp gerookt vlees wilt, maar er is geen speciale eenheid bij de hand en wordt ook niet verwacht in de nabije toekomst, dan kun je van de barbecue een rokerij bouwen. Het opzetten van zo'n sluwe en eenvoudige structuur duurt maximaal een uur, of zelfs minder, en in de nabije toekomst zal kant-en-klaar en heerlijk ruikend voedsel op tafel verschijnen.

Volg de stapsgewijze instructies om een ​​rokerij op de grill te maken:

● zoek een stuk buis of een klein vat van metaal; ● plaats de vondst op de vuurpot; ● voorzie de buis van een rooster; ● giet zaagsel; ● sluit de buis; ● steek een vuur aan.

Rookhok op de grill

Eenvoudige vatrokerij.

Een heel eenvoudige rokerij kan worden gemaakt van een metalen vat en een elektrische kachel. Volg hiervoor de instructies:

● maak een gat in de bodem van de loop;

● installeer de kachel op de bodem door het snoer door het gat te trekken;

● zet een bak met zaagsel op het fornuis en dek deze af met een dop;

● hang voedsel aan staven of zet het op een rooster;

● bedek het vat met een deksel.

Rookhok uit een vatRookhok uit een vatRookhok uit een vatRookhok uit een vatRookhok uit een vat

Rookhok op zolder.

Een andere interessante optie voor een rokerij is een rokerij die op zolder is gebouwd. Het is verbonden met de schoorsteen van een open haard of kachel thuis. Je kunt dus niet alleen je huis verwarmen, maar ook heerlijk gerookt vlees koken. De foto toont een diagram van zo'n rokerij.

Rookhok op zolderRookhok op zolderRookhok op zolder

Voordelen van uw eigen rokerij.

Een rokerij met je eigen handen bouwen is een vrij haalbare taak voor elke man die weet hoe hij gewone gereedschappen in handen moet houden, zo'n eenheid wil aanschaffen en van gerookt vlees houdt. Het is om verschillende redenen de moeite waard om zelf een rokerij te maken:

● prijs - in gespecialiseerde winkels is er een brede selectie van rokershuizen, die een primitief apparaat kunnen zijn of zijn uitgerust met extra functies en mogelijkheden. De kosten van dergelijke apparaten zijn echter altijd hoog en niet iedereen kan het betalen. Een doe-het-zelf rokerij vereist praktisch geen financiële kosten. Geïmproviseerde materialen en middelen kunnen worden gebruikt;

● tijd - het kost heel weinig tijd om een ​​rokerij te maken. Afhankelijk van het type constructie kan de unit zowel in een dag als in een uur worden gebouwd;

● gebruiksgemak - primitieve rookhokken zijn behoorlijk functioneel en gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden. Hiermee kunt u zonder veel moeite smakelijk en aromatisch vlees, vis, kaas en andere voedingsproducten bereiden;

● levensduur - apparaten die volgens de instructies zijn gebouwd en waarbij de aanbevolen materialen zijn gebruikt, zullen de eigenaar meerdere jaren van dienst zijn;

● installatiegemak - de constructie van de rokerij is elementair en daarom eenvoudig te installeren. Het past zich gemakkelijk aan de beschikbare materialen en mogelijkheden aan.

Bij het bouwen van een rokerij moeten in feite, net als bij elk ander bouwwerk, veiligheidsregels in acht worden genomen. U moet dus werkhandschoenen aanschaffen, ervoor zorgen dat de gereedschappen in goede staat verkeren en de betrouwbaarheid van de materialen die voorhanden zijn. U mag ook de elementaire voorzorgsmaatregelen niet direct negeren tijdens de werking van het apparaat.

Hoe maak je een rokerij. Videobeoordelingen

 

Gerookt vlees of vis is erg lekker, vooral gekookt in een rokerij, en niet met behulp van smaken die de smaak van gerookt vlees nabootsen. De meest betrouwbare manier om aan smaakvolle en kwalitatief hoogwaardige gerookte producten te komen, is door ze zelf te roken. Hiervoor heb je een koud of warm gerookt rookhok nodig. Het verschil zit hem in de verwerkingstechnologie van de producten.

Dit artikel gaat over een koud gerookte rokerij, met foto's en illustraties, advies over het roken van producten in veldomstandigheden en de constructie van stationaire rokers.

Korte inhoud van het artikel:

De essentie van technologie

Als gevolg van het smeulen van hout onder omstandigheden van zuurstofgebrek komt er een grote hoeveelheid rook vrij, wat een bacteriostatisch effect heeft op de producten, dat wil zeggen, het houdt ze gewoon in stand.

Er zijn twee soorten van dergelijke verwerking:

  • Heet roken - de rook wordt in dit geval verwarmd tot een temperatuur van 70 tot 150 graden en de verwerkingstijd van producten is niet langer dan 3 uur. De houdbaarheid van warm gerookt vlees en vis is bij kamertemperatuur maximaal drie dagen.
  • Koud roken is een langer proces en de rooktemperatuur komt niet boven de 30 graden uit. Verwerkingstijd varieert van 6 uur tot twee dagen. Tegelijkertijd zijn vis en vlees doordrenkt met de geur van rook en hebben ze een karakteristieke rooksmaak. De houdbaarheid van voedsel op kamertemperatuur is twee tot drie weken.

Rookschema

Ongeacht of de rokerij een meesterwerk van architectonische kunst is, of iets dat haastig is samengesteld uit afvalmateriaal, het werkingsprincipe en het schema zijn vergelijkbaar.

De rookkamer bevindt zich op afstand van de vuurhaard en is ermee verbonden via een rookkanaal. Bij het passeren van het kanaal heeft de rook tijd om af te koelen en komt zo al gekoeld de rookkamer binnen. Koud roken vereist meer chips en zaagsel dan hout. Het soortelijk gewicht van brandhout mag niet hoger zijn dan 20% van de totale brandstof.

Zo zijn er in een koud gerookte rokerij drie hoofdeenheden:

  • rookbron (rookgenerator) of vuurhaard;
  • rookkanaal;
  • een rookkamer waarin producten worden geplaatst.

Mogelijkheid om te wandelen

Om een ​​kampeerrokerij te maken, heb je houten staven, plastic folie en touwen of draad nodig om vlees of vis aan vast te maken. Eerst wordt er een vuur gemaakt in een kleine kuil en laat het uitbranden zodat er kolen ontstaan.

Om het verbrande vuur wordt een wigwam opgetrokken met een frame van twijgen waarover polyethyleen wordt geworpen. Rook wordt gegenereerd door vochtige takken en bladeren, die op hete kolen worden geplaatst.

De voordelen van dit ontwerp zijn de eenvoud en snelheid van de constructie, de afwezigheid van bouwmaterialen en het vermogen om de voortgang van het proces te observeren. Nadelen - de noodzaak om de haard onder controle te houden om te voorkomen dat takken verbranden, evenals de constante behoefte aan hete kolen en groene takken tijdens het rookproces.

Stationaire optie

In vergelijking met het hierboven beschreven schema is een aanzienlijk grotere investering in materialen en inspanningen vereist voor de uitrusting van een stationaire rokerij. De rookkamer wordt in de regel gebruikt door oude koelkasten, vaten of gereedschapskisten.

Rookhokken zijn vaak van bakstenen. Als rookkanaal wordt een buis met een diameter van minimaal 10 cm en een lengte van 2 meter of meer gebruikt. In de rol van rookgenerator in de rokerij is er een put met vuur, die bovenaan wordt afgesloten met een deksel om de toegang van zuurstof te beperken.

Tijdens de installatie dient u zich aan de volgende regels te houden:

  • plaats de rokerij uit de buurt van brandbare materialen - bomen, gebouwen, hooibergen, enz .;
  • om de structuur weg te zetten van woongebouwen, pluimveestallen, schuren, koeienstallen;
  • tijdens de installatie is het noodzakelijk om het rookkanaal onder een hoek te plaatsen om tractie te bieden;
  • bescherm de vuurhaard en de schoorsteen met een klein hekje zodat al te nieuwsgierige kinderen en volwassenen niet per ongeluk gewond raken.

De schoorsteensleuf is 2-5 meter lang. In de herfst-winterperiode zouden er geen problemen met tractie moeten zijn, aangezien de rook warmer is dan de omringende lucht.

Maar in de zomer, wanneer de omgevingsluchttemperatuur hoger is dan 30 graden en hoger, wordt het problematisch om producten te roken vanwege de zwakke tocht en ook vanwege het feit dat de rook te warm is.

Om het rookkanaal te koelen, kan waterkoeling worden gebruikt - de buis wordt ondergedompeld in een bad gevuld met bronwater en om de tractie te verbeteren - geforceerde ventilatie, bijvoorbeeld met behulp van een ventilator uit de badkamers. Maar dit zijn al complexere en duurdere opties voor industriële dan voor huishoudelijke rokers.

Foto van een koud gerookte rokerij

We raden ook aan om te bekijken:

Doe-het-zelf koude rokerij: heerlijke gerechten thuis

Koud roken is een manier van koken waarmee u heerlijke gerechten krijgt die lang houdbaar zijn. Er zijn verschillende manieren om een ​​dergelijke structuur samen te stellen. De eenvoudigste opties zijn het gebruik van geïmproviseerde middelen. Koude rokerij vereist het opstellen van een voorlopige tekening en het bestuderen van de productiefasen met uw eigen handen.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-1
Door uw eigen koudgerookte rokerij te regelen, kunt u thuis heerlijke maaltijden bereiden.

Kenmerken en voordelen van een koudgerookte rokerij

In hete rokers worden vlees- en visproducten warmtebehandeld. De gemiddelde temperatuur ligt rond de 100 ˚C. Voedsel dat een dergelijke verwerking heeft ondergaan, heeft een korte houdbaarheid, die meestal niet langer is dan een week.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-2
In een koud gerookte rokerij worden producten onder invloed van rook op lage temperatuur gekookt.

Op een opmerking! In koude apparaten worden producten met rook verwerkt. De temperatuur is in dit geval niet hoger dan 50 ˚C. En de onderste indicator waarop dergelijk roken kan worden uitgevoerd, is slechts 30 ˚C.

Het duurt behoorlijk lang voordat vlees en vis volledig doordrenkt zijn met rook. Daarom kan de duur van kookproducten in rookhuizen van het koude type enkele dagen bedragen.

Het is belangrijk om te onthouden dat bij koud roken thuis een aantal regels moet worden nageleefd. Allereerst speelt het voormarineren van het voedsel een belangrijke rol. En het is ook de moeite waard om de temperatuur en intensiteit van de rook die vrijkomt tijdens het smeulen van houtsnippers te controleren.

Rook op voedsel moet vrij zijn van koolmonoxide. Om dergelijke rook te verkrijgen, is er een speciale schoorsteen aanwezig in het ontwerp van de koude roker. Het moet lang genoeg zijn. Als ze door zo'n buis gaan, nestelen de schadelijke stoffen in de rook zich op de wanden. Als gevolg hiervan komt gezuiverde rook de kamer binnen, die doordringt in vlees- en visproducten en bijdraagt ​​aan de bereiding ervan.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-3
De rokerij bestaat uit een vuurhaard, een schoorsteen en een opslagruimte voor voedsel.

Het werkingsprincipe van de koude roker voor vlees en vis

Het roken van het eten is te wijten aan het smeulen van houtsnippers. De ontwerpkenmerken van apparaten voor koud roken vergemakkelijken dit proces. Het werkingsprincipe van dergelijke eenheden is dat binnenin verschillende producten met rook worden verwerkt. De gemiddelde temperatuur is 40 ˚C. Indien nodig kunt u een koudgerookte rokerij kopen. Om geld te besparen, kunt u het zelf thuis monteren.

De schadelijke stoffen in de rook slaan neer, waardoor de afgewerkte producten een delicate, verfijnde smaak en aroma hebben. De eliminatie van kankerverwekkende stoffen vindt plaats door het verschijnen van condensaat op de wanden van de schoorsteen die ze met elkaar verbindt. Het treedt op als gevolg van een afname van de luchttemperatuur wanneer rook door de buis beweegt.

In het geval dat een stationaire rokerij wordt gebruikt voor koud roken, wordt het mogelijk om de rook te reguleren. Het enige dat hiervoor nodig is, is om schadelijke rook uit de verbrandingskamer te laten ontsnappen. Een dergelijke handeling moet noodzakelijkerwijs plaatsvinden voordat de voorzieningen zich in de rooktank bevinden. De rook komt vrij totdat deze de eigenschappen krijgt die nodig zijn voor het roken van producten.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-5
Het rookproces moet plaatsvinden in een goed gesloten kamer.

Opgemerkt dient te worden dat de kamer waarin de koude verwerking van vlees en vis plaatsvindt een deksel moet hebben. Dit element is nodig om rook op te vangen. Het apparaat van dit onderdeel moet in het voortraject worden doordacht en de kenmerken ervan moeten worden aangegeven in het schema van een koudgerookte rokerij.

Op een opmerking! In plaats van klassieke deksels kunt u geïmproviseerde middelen gebruiken. Bevochtigd ontslaan, dat over de rookkamer wordt gegooid, is bijvoorbeeld erg populair bij thuiswerkers. Vergeet bij het gebruik niet dat het na verloop van tijd uitdroogt. Daarom is het om de twee uur nodig om de jute te bevochtigen.

Doe-het-zelf koude rokerij: structurele elementen

Alle apparaten van het koude type hebben een vergelijkbare structuur. Dienovereenkomstig is de set van structurele elementen van deze aggregaten ook hetzelfde.

Rokers bestaan ​​uit de volgende onderdelen:

  • metalen kamer;
  • hoezen;
  • reflecterende partitie;
  • vuurhaard;
  • schoorsteen;
  • daken;
  • schoorsteen;
  • knie.
holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-6
Koud gerookt rookhokapparaat.

Het belangrijkste element van een koud gerookte rookhok is een kamer. Daarin worden producten verwerkt met lichte rook. En ook een belangrijk onderdeel is de vuurhaard, waarin de brandstof (chips) wordt verbrand. Bij koude apparaten zijn deze elementen met elkaar verbonden door middel van een schoorsteen. Het moet lang genoeg zijn om de rook te laten afkoelen voordat het de rookkamer binnengaat.

De buis die de vuurkist verbindt, moet een vrij grote diameter hebben. De beste optie is een element met een doorsnede van 30 cm, dit deel gaat naar de producttank. Het is ook vermeldenswaard dat de vuurhaard van een koude rokerij met uw eigen handen een andere buis moet hebben, die zich verticaal bevindt. De belangrijkste functie is om overtollige rook buiten de verbrandingskamer te verwijderen. Dankzij dit ontwerp wordt een uniforme verwerking van vlees- en visproducten bereikt.

Bij het samenstellen van een zelfgemaakte koudgerookte rokerij moet speciale aandacht worden besteed aan de tocht in de structuur. Hierdoor beweegt de rook van de vuurhaard naar de voedselkamer. Als werd besloten om een ​​dergelijke structuur in de grond uit te rusten, is een helling nodig om de vereiste stuwkrachtindicator te bereiken. Deze methode wordt nu echter vrij zelden gebruikt. Dit komt door het feit dat je op de markt gemakkelijk een rookafzuiging kunt kopen - een apparaat dat kunstmatig tocht in de rokerij oppompt.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-8
Het verstrekken van interne tocht is een zeer belangrijke fase bij het opzetten van een rokerij.

Wat zijn rookhokken van het koude type: variëteiten

Apparaten waarin langdurige verwerking van producten met rook plaatsvindt, worden afhankelijk van de verwarmingsbron in verschillende groepen verdeeld. Deze indicator is erg belangrijk, omdat deze het doel van het apparaat bepaalt.

Op basis hiervan worden constructies onderscheiden:

Smeulende chips in conventionele apparaten ontstaan ​​door een open vuur. Op hun beurt hebben koudgerookte elektrische rokers speciale verwarmingselementen en werken ze op het lichtnet.

Op een opmerking! Het is belangrijk om te onthouden dat elektrische eenheden klein van formaat kunnen zijn, waardoor hun mobiliteit aanzienlijk toeneemt. Daarom kunnen ze desgewenst in appartementen worden gebruikt.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-9
Het voordeel van een elektrische rokerij is dat deze op elke toegankelijke plaats kan worden geïnstalleerd waar aansluiting op het netwerk mogelijk is.

Een andere indicator waarmee alle koude apparaten worden onderscheiden, is veelzijdigheid. Zelfgemaakte units, met de hand gemaakt, worden gebruikt om producten te roken.

Gekochte rookhokken kunnen op hun beurt zijn:

  • universeel;
  • gespecialiseerd.

Deze laatste worden gebruikt voor het roken van een bepaald type product. Gekochte universele apparaten komen vaker voor. In hun kamers kun je niet alleen vlees- en visproducten roken, maar ook groenten, maar ook champignons en kaas.

Het is veel moeilijker om een ​​koude mini-rokerij met je eigen handen samen te stellen dan een hete. Dit komt door de verwerkingseigenschappen van producten die een lange buis nodig hebben. De lengte van de schoorsteen in dergelijke apparaten moet minimaal 10 m zijn.

Als je wilt, kun je een rokerij van het reistype maken. Dit ontwerp is wegwerpbaar en wordt gebruikt door jagers, vissers, maar ook mensen die gingen wandelen. Om een ​​dergelijk apparaat uit te voeren, wordt het aanbevolen om de bijbehorende video's te bestuderen. Doe-het-zelf koudgerookte rookhok in aarde is een eenvoudige en betrouwbare manier om heerlijke gerechten te krijgen in veldomstandigheden.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-10
Als je zelf geen rokerij wilt maken, kun je een kant-en-klaar ontwerp kopen.

De beste plek voor zo'n rokerij is een zachte oever. In het bovenste gedeelte is het nodig om een ​​rookkamer uit te rusten en onderaan een oven. Ze moeten met elkaar worden verbonden door een sleuf, die als schoorsteen dient.

Rookhok voor vlees en vis - wat u moet weten bij het kiezen van een brandstof?

Het koken van voedsel, waarbij rook wordt gebruikt, heeft zijn eigen subtiliteiten. Een heel belangrijk punt is de temperatuur in de rokerij. Als het niet wordt gecontroleerd, kunnen vlees, vis en andere gerechten gewoon bederven.

Een even belangrijke factor is de keuze van brandstof. Chips die worden gebruikt voor koud roken met uw eigen handen, kunnen van verschillende soorten bomen worden gemaakt en verschillen dienovereenkomstig in hun kenmerken. Afhankelijk van welke brandstof wordt gebruikt voor een bepaalde bewerking, verschilt de smaak van de afgewerkte producten.

Ondanks dat hout verschillend kan zijn, worden er dezelfde eisen aan gesteld. De belangrijkste is dat de chips droog moeten zijn. Door de aanwezigheid van vocht zal het niet goed smeulen. Chips bevinden zich aan de onderkant van de vuurkist. Experts raden af ​​om het helemaal over de bodem te verspreiden. De beste optie is om een ​​glijbaan te bouwen.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-12
Elke houtsoort heeft zijn eigen speciale aroma.

De meest voorkomende houtsoorten waarvan koudgerookte frites worden gemaakt:

In sommige gevallen kunnen andere soorten bomen worden gebruikt om thuis koud vis en vlees te roken. Veel mensen merken bijvoorbeeld de voortreffelijke smaak op van gerechten die werden gekookt in de rook van appel- en perenchips.

Op een opmerking! Ervaren koks raden aan om in de winter voedsel te roken in koude apparaten. Gedurende deze periode voorkomt de omgevingstemperatuur de groei van pathogene bacteriën in het voedsel.

Het is erg belangrijk om te onthouden dat hout met hars categorisch ongeschikt is om te roken. Naaldbomen (sparren, dennen, etc.) hebben deze eigenschap. Als u deze regel negeert, zal het voedsel dat in de rokerij wordt gekookt erg bitter zijn. Om de smaak te verbeteren, kun je één truc gebruiken: aromatische kruiden die bij het koken worden gebruikt, bovenop smeulend zaagsel toevoegen.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-13
Een stationaire rokerij is een heel eenvoudig apparaat waarmee u zeer smakelijke gerechten kunt bereiden.

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: camera-opties

Apparaten die volgens het koude principe werken, moeten een camera hebben. In deze tank worden proviand aangelegd of opgehangen. De camera kan zowel volgens de tekening worden gemaakt, met behulp van metalen platen, of met geïmproviseerde middelen. In het tweede geval wordt de verbeeldingskracht van mensen nergens door beperkt.

Dergelijke geïmproviseerde middelen worden meestal omgevormd tot rookkamers:

Vat. De capaciteit van zo'n container mag niet minder zijn dan 100 liter. De beste optie om thuis te roken is om containers met een inhoud van 200 liter te gebruiken. Er zijn twee opties voor de locatie van zo'n vat: verticaal en horizontaal. In het eerste geval is het absoluut noodzakelijk om de poten op de bodem van de tank te monteren.

Koelkast. De transformatie van dit huishoudtoestel tot rokerij heeft enkele voordelen. Het koelgedeelte zelf is afgesloten, zodat er geen extra maatregelen nodig zijn om het binnendringen van lucht van buitenaf te voorkomen. Bovendien is deze optie heel gemakkelijk te gebruiken.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-14
Een groot vat wordt vaak gebruikt om een ​​zelfgemaakte rokerij te bouwen.

Doe-het-zelf koud rokende rokerij kan van metaal worden samengesteld. Omdat de temperatuur in zo'n rokerij niet boven de 50 ° C uitkomt, wordt het mogelijk om een ​​tank van hout te installeren. In dit geval is het echter noodzakelijk om de plaatsen in de onmiddellijke nabijheid van de schoorsteen te omhullen met metalen strips. Dit zal de veiligheid van de constructie tegen brand maximaliseren.

De meest tijdrovende versie van de rookkamer betreft de montage uit baksteenmateriaal. Dergelijke ontwerpen zijn echter het meest effectief en hebben een lange levensduur, die enkele tientallen jaren kan bedragen. En ook dergelijke rokers zien er het meest aantrekkelijk uit, passen organisch in het landschap van de site.

Om geld en tijd te besparen, raden experts aan om koudgerookte rookhokken uit een vat te maken. Dit is een klassieke versie van het transformeren van onnodige containers in een apparaat waarmee u gastronomische gerechten kunt krijgen.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-15
In sommige gevallen kan een rokerij worden gebouwd met geïmproviseerde middelen.

Hoe maak je een koud gerookte rokerij: een vuurhaard maken

De meest budgettaire manier om een ​​vuurhaard te organiseren, is door een kuil in de grond te graven. Het is noodzakelijk om de brandstof om te roken erin te plaatsen. Bij het stoken van hout of houtsnippers is het aan te raden om de hoeveelheid rook te reguleren.

Een zelfgemaakte kachel is gemaakt van baksteen, roestvrij of gegalvaniseerd staal of buizen. Als u stenen gebruikt, moet u zeker zijn van hun brandwerendheid, anders kunnen ze barsten door de hitte.

Op een opmerking! Educatieve video's helpen je de vraag te beantwoorden hoe je met je eigen handen een koud gerookte rokerij kunt maken.

Een metalen vuurhaard van roestvrij staal is de eenvoudigste optie. Het is niet zo moeilijk om het te maken, het volstaat om het benodigde materiaal aan te schaffen en de instructies te volgen. De schoorsteen kan van metaal of baksteen zijn gemaakt. In het tweede geval is het beter om het ondergronds te plaatsen. Hiermee kunt u de vereiste dichtheid bereiken.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-16
Een bakstenen rokerij is een betrouwbare structuur die lang meegaat.

De schoorsteen moet direct onder de rookkamer gaan. De snelheid waarmee de rook zich verplaatst, is afhankelijk van de doorsnede. En ook de lengte en vorm spelen een belangrijke rol. De brandstofverbrandingskamer kan in de winkel worden gekocht. In de regel vindt u daar compacte modellen die zijn ontworpen voor wandeltochten. Koude draagbare rookhokken komen minder vaak voor dan hun hete tegenhangers.

De voordelen van koud roken zijn duidelijk. Het product in dit ontwerp wordt op lage temperatuur verwerkt, waardoor het zijn vetlaag behoudt. Koude aggregaten zijn gemakkelijker te verzorgen omdat ze niet zo vatbaar zijn voor vervuiling als hun hete tegenhangers.

Koude roker thuis: schoorsteenontwerp

De kwaliteit van het roken hangt af van de juiste berekening van de schoorsteen. Daarom wordt aanbevolen om de montage van deze structuur met alle ernst te benaderen. De buis moet niet alleen lang genoeg zijn, maar ook luchtdicht. Anders wachten er rooklekken op u.

Als de buis lang is, moet de stabiliteit worden gegarandeerd. Hiervoor worden rekwisieten gebruikt, die zich in het centrale deel van de schoorsteen bevinden. Het is het beste om dergelijke houders van baksteenmateriaal te maken. Om de principes van het maken van een rokerij thuis te begrijpen, is het aan te raden om de foto's te bestuderen die de stadia van het samenstellen van deze structuur duidelijk illustreren.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-17
De rookpijp moet rechtstreeks in de kamer gaan.

Als u houten steunen gebruikt, moet u deze isoleren op die plaatsen die direct contact hebben met de buis. Indien nodig kunt u de pijp inkorten, waardoor u de rooktemperatuur kunt verhogen tot 60 ° C. Als gevolg hiervan zal het type roken halfheet zijn.

Voor een beter begrip van het proces, is het raadzaam om aandacht te besteden aan de installatiefoto's. Doe-het-zelf koudgerookte rokerij heeft een eenvoudig en begrijpelijk ontwerp, maar je moet nog steeds voorzichtig zijn bij het monteren. Het afdichten van een schoorsteen in een stationaire structuur is vrij eenvoudig. Om dit te doen, moet u een flens voorbereiden, die in de toekomst op de bodem moet worden gelast.

Op een opmerking! Om de afdichting te verbeteren, worden speciale afdichtingspakkingen gebruikt, die zijn gemaakt van paroniet.

Hoe maak je een koude rokerij: een doe-het-zelf rookgenerator

Door het gebruik van dit apparaat zorgt u voor de nodige tractie in de rookunit. In dit geval wordt de stuwkracht kunstmatig geïnjecteerd (in tegenstelling tot marcherende structuren). De rookgenerator zorgt voor een ononderbroken stroom van rook die nodig is voor het koude rookproces in de kamer.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-18
Werkingsschema van de belangrijkste soorten rookgeneratoren voor een rokerij.

Deskundigen raden aan om tijdens het maken van een tekening over het ontwerp te denken. Een doe-het-zelf koudgerookte rokerij uitgerust met een rookgenerator vereist geen constante monitoring. Het apparaat zorgt voor de nodige tractie en houdt deze op het vereiste niveau.

Het apparaat van zo'n apparaat is niet erg ingewikkeld. Daarom kunt u het zelf thuis maken. Om de rookgenerator in elkaar te zetten, moet je een metalen blik klaarmaken. Het werkreservoir van het apparaat is gemaakt van beschikbaar gereedschap (bijvoorbeeld een kartonnen doos). Het maken van een rokerij met een rookgenerator is dus niet moeilijk. Overweeg de opeenvolging van stappen bij de fabricage van dit apparaat.

Hoe bouw je een rokerij met een rookgenerator? Allereerst moet je een blik pakken en er een gat in snijden. Het is vereist om het vereiste element te bevestigen - een fitting met een dubbelzijdige schroefdraad. Aan één kant is er een compressor aan bevestigd. In dit geval is het apparaat dat in aquaria wordt gebruikt, voldoende. Het kan gemakkelijk op de markt of online worden gekocht. Op de tweede zijde van de armatuur is een rookafvoer aangesloten.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-19
Om de rokerij aan te steken, gieten ze houtsnippers in de rookgenerator en laten deze binnen smeulen.

De volgende stap is om een ​​raam in het blik (aan de zijkant) te snijden. Het is noodzakelijk om toegang te krijgen tot het zaagsel, dat zich op de bodem van de container bevindt. De uitlaatpijp is bevestigd aan de rookkamer, waarna het alleen overblijft om het zaagsel in brand te steken en de compressor in te schakelen.

Koud roken van vis, vlees en andere producten: bereiding

Voordat u met koud roken begint, is het noodzakelijk om producten voor dit proces te bereiden. Niet alleen de smaak hangt ervan af, maar ook de kwaliteit van het voedsel dat wordt gerookt.

De voorbereiding omvat twee fasen:

Om een ​​zoutoplossing goed te bereiden, moet u de instructies volgen. Het is niet moeilijk om de marinade correct te maken. Allereerst moet u zout nemen en het in een bak gevuld met water gieten. Vervolgens wordt het mineraal geroerd totdat het volledig is opgelost in de vloeistof. Deze marinade is geschikt voor het koud roken van kip, rundvlees, varkensvlees en vis.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-23
Voor het roken moeten producten worden gemarineerd in een pittige pekel.

Op een opmerking! Bij het bereiden van een dergelijke oplossing is het erg belangrijk om de volgende verhoudingen in acht te nemen: 40 g zout per 1 liter water.

Aan deze marinade kunnen kruiden zoals laurierblaadjes, zwarte peper (erwten) enz. Worden toegevoegd Na de bereiding kunt u het product gaan marineren. Het is belangrijk om te onthouden dat de zouttijd afhankelijk is van het volume van het product en de variëteit. Een kleine vis moet bijvoorbeeld ongeveer 3 dagen in deze oplossing zitten.

Grote vissen en varkensvlees worden 4 dagen in een gezouten marinade gelaten voordat ze naar de rokerij worden gestuurd. Koud roken van vis vereist ook temperatuurregeling. En rundvlees, dat stevigere vezels heeft, moet minimaal 5 dagen worden gemarineerd.

Week het product na het marineren in water. De duur van dit proces varieert van 6 tot 24 uur. Vervolgens wordt overtollig vocht uit het product verwijderd. Om dit te doen, veegt u het af met papieren handdoeken en verdorren. In de volgende stap kun je beginnen met het roken van het eten.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-26
Onze eigen koudgerookte rokerij stelt u in staat om gerechten te bereiden die geweldig van smaak zijn.

Koud rokende reuzel heeft enkele eigenaardigheden. Dit product hoeft niet in de marinade te worden gedaan. De voorbereidende fase bij de bereiding van reuzel is het zouten ervan. In dit geval verschilt de procedure niet van het gebruikelijke zouten. Het spek wordt bedekt met zout en ongeveer 2 weken naar de koelkast of kelder gestuurd. Vervolgens moet het onder stromend water worden afgespoeld en in de rokerij worden geplaatst. De duur van het roken van reuzel is ongeveer 8 uur. Het is erg belangrijk dat de temperatuur in de kamer niet hoger is dan 40 ° C.

Door koud te roken krijg je heerlijke, heerlijke vlees- en visproducten. Het apparaat waarmee u dit kunt doen, heeft een vrij eenvoudig ontwerp. Wanneer u zelf een koude rokerij samenstelt, moet u zich laten leiden door de tekeningen, foto- en videomateriaal over dit onderwerp bestuderen.

Video: doe-het-zelf koude rokerij

 

Doe-het-zelf koud gerookte rokerij: tekeningen en opties

Добавить комментарий