Zwarte kaviaar: classificatie en voordeel

Het eindproduct, afhankelijk van de kookmethode, is drie variëteiten. De meest waardevolle - het hoogste cijfer, in de winkel die het kan worden onderscheiden van de lagere variëteiten in het uiterlijk. Er mogen geen deuken in eieren zijn: een goede kaviaar kruimelig, glad en briljant. Dimmen op de korrels zijn toegestaan, maar ze moeten van dezelfde grootte hebben.Caviar Black is een gegeneraliseerde naam van kaviaar van steurvissen, inclusief Globyosov. Interessant is dat het anders is in grootte, kleur, chemische samenstelling, elasticiteiten van de schelpen, smaak. De kleur van de echte steurkaviaar is niet absoluut zwart. Integendeel, integendeel: het lichtere product, hoe hoger het wordt gewaardeerd.

Vandaag is visserij wild steur beperkt en strikt vervolgd door de wet. Onder de omstandigheden van kunstmatige reproductie (aquaculturen) wordt kaviaar vertegenwoordigd door dergelijke typen: Sterlet, Beluga, Russisch, Russisch, Siberisch en Witte Steur. Volgens de bereidingswijze, is het verdeeld in drie groepen: Pouseic, gepasteuriseerd en korrelig. Per type verpakking - onkruid, verpakt.

De inhoud van het tafelzout in alle soorten knuppels van zwarte kaviaar is 3 - 5%. Het gebruik van conserveermiddel (E285 of Live-1 / LIV-2) mag de houdbaarheid vergroten.

Classificatie

Zwarte kaviaar is een van de duurste en nuttige delicatessen. Vanwege hoge kosten (van $ 50 per 50 gram) werd dit product te allen tijde beschouwd als een symbool van rijkdom en succes, werd geassocieerd met een luxueus, welvarend leven.

Tot op heden is de belangrijkste plaats van mijnbouw van zwarte kaviaar de Kaspische Zee (90% van het totaal). Beperkt door de vangst wordt uitgevoerd in de lagere bereik van de Donau, de regio Amur, de regio Zwarte Zee.

Aquaculturele kaviaar wordt op twee manieren verkregen: het gebruikelijke (vis wordt betrapt, gedood, wat dan ook) en "niet-geuit" (Sturgeon-vangst, ploegen buik, "buiten" de kaken, afgesneden, het dier wordt teruggebracht).

Het is niet alleen om correct op te slaan, maar ook om het product te dienen. Traditioneel maken broodjes en snacks broodjes. De basis voor broodjes in Europa verschilt van wat ik kaviaar in Rusland eet - met wit of grijs brood of crackers. Europeanen dienen het liever als een onafhankelijk gerecht in kleine koorden. In Rusland is het al lang geserveerd in grote vouwen.Overweeg welke parameters het type zwarte kaviaar bepalen.

Op de verwerking en de mate van volwassenheid

  1. Korrelig. Voorbereidingsmethode: Na het vangen van vis is de ruwe kaviaar onmiddellijk afvegen op de zeef (crash). Dankzij deze graanprocedure worden de kaken schoongemaakt van bewoners, films, volledig schoon en geheel getal, behouden een ronde vorm. Na een pauze door een crash is het product enigszins verzadigd tot de vorming van de zogenaamde "tuluka".

Goed gekookte korrelige zwarte kaviaar wordt droog genoemd, graan erin zijn gemakkelijk van elkaar gescheiden. Ongeoorspoeld in de ambassadeur - onaanvaardbaar, gestoord - gemarteld.

Om de houdbaarheid te vergroten, worden antiseptische stoffen toegevoegd aan het product - boor en boorzuur.

Het is interessant dan lichtere en grotere eieren, des te volwassener en smakelijk.

  1. Pousic. Na de vangst van de vis wordt de kaviaar direct in de kaken in hete pekel gebogen, waarna het in de borst wordt gevouwen, uitdrogen (verweerd). De volgende fase van voorbereiding is de bevrijding van de film, het reinigen van slijm en streak. In de laatste fase drukken de bevroren (gefermenteerde) en verse korrels met interleavers in de chashans, waarna ze gecomprimeerd zijn, vlak worden, een pittige smaak verwerven.

Om de pauzige kaviaar om te zetten in een homogene massa van het tot de zoutoplossing in de warme pekel, licht op.

  1. Gepasteuriseerd. Het wordt gehaald door een droge methode. Een dergelijke kaviaar is verpakt op glasbanken, die hermetisch gesloten en pasteuriseren. Het hoofddoel van thermische verwerking is een toename van de houdbaarheid van het product. Dit product kan maximaal 2 jaar worden opgeslagen zonder verlies van voedingsstoffen, nuttige eigenschappen. Thermische verwerking hecht een meer rijke smaak van zwarte calamus, maakt de schaal van granen strak.

Beste korrelige zwarte kaviaar - riem, polysnaya - semuts.

Door soorten steurvissen

  1. Blum. Het staat als eerste in voedingswaarde en smaak. Dit is de grootste vis uit de familie Steur, het bereikt tot 4 meter lang en weegt tot 400 kilogram. De kaviaar is goed voor meer dan 25% van het totale gewicht. Interessant is dat seksuele volwassenheid in vrouwtjes Beluga op de leeftijd van 25 optreedt. De levensduur is meer dan 100 jaar. Visvorm kaviaar is niet elk jaar. Jastki heeft zilver of donkergrijs, verschillen in een dunne moersmaak.

Zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheidVoedingswaarde: vetten - 14,2 gram, eiwitten - 27.2 gram, calorische inhoud - 237 calorieën per 100 gram product.

  1. Steur. Ikrinka kleiner schiet, geelachtig bruin met een scherpe tint van de zee en algen. Een steur kan tot 200 kilogram wegen en tot 2 meter lang worden. Vaak bedraagt ​​de massa van één volwassen persoon niet 80 kilogram. De seksuele looptijd van gegroeide vissen in warme wateren vindt plaats op 9-jarige leeftijd. De levensverwachting is 80 jaar.

In 100 gram van het product bevatte 9,7 gram vetten, 28 gram eiwitten, 203 calorieën.

Volgens de kosten van Sturgeon Icra inferieur aan het vuur.

  1. Sevreny. Ikrinka klein, zwart, elastischer dan beluga. Dit is de kleinste steurvis. Het gewicht is niet groter dan 25 kilogram en de lengte van het lichaam is 1,5 meter. Het wijfje van Severuga Molds Caviar bij 8 jaar oud.

Productcalorie-inhoud - 221 Calorie per 100 gram, vetgehalte - 11,9 gram, eiwitten - 28,4 gram. Het gewicht van de kaviaar is goed voor 11% van de massa van de vis. De meest heerlijke zijn de individuen die de leeftijd van 20 hebben bereikt.

Op de diameter van de iconische lauweren van het kampioenschap behoren tot de afvuurkaviaar (3,5 millimeter), de tussenpositie inneemt de tussenpositie een steur (2,5 millimeter) en completeert de top drie van de leiders van de Serylline (1 millimeter).

Op type verpakking

  1. Vertrek (vat). Dit product wordt gemaakt door handwerk en gedistribueerd in de markt onder dubieuze verkopers. De lage kosten zijn te wijten aan onjuiste verwerking, grove textuur en niet-naleving van de opslagomstandigheden van zwarte kaviaar. Bovendien worden schadelijke conserveermiddelen die de smaak versterken, worden ingevoerd voor een betere veiligheid.
  2. Verpakt. Caviar pack in tin of glazen potten. Een dergelijk product heeft een aangename consistentie, hoge kwaliteit. Het wordt aanbevolen om de voorkeur aan de kaviaar te geven, vertaald in de glazen container waardoor het product visuele inspectie is.

Wat is het voordeel?

Zwarte kaviaar is een uniek product dat een massa vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) en mineralen (ijzer, magnesium, calcium, fosfor)) bevat.

Classificatie van zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheidEen rijke chemische samenstelling bepaalt de nuttige eigenschappen van het product:

  • Ondersteunt het immuunsysteem, visuele scherpte;
  • normaliseert de toestand van het zenuwstelsel en gewrichten;
  • Verbetert de seksuele aantrekkingskracht;
  • elimineert bloedarmoede;
  • verbetert de mentale activiteit, de uitwisseling van suikers;
  • Geeft slakken weer;
  • Ondersteunt het lichaam in de toon;
  • stimuleert het werk van de interne organen;
  • Neutraliseert het schadelijke effect van vrije radicalen;
  • versnelt weefselregeneratie;
  • versterkt botten;
  • verbetert de toestand van patiënten die lijden aan ischemische hartziekten;
  • Voorkomt beroerte, myocardiale infarct, bloedarmoede;
  • verhoogt het mentale vermogen;
  • geeft elasticiteit van schepen;
  • Activeert de productie van collageenlagen van de huid.

Zwarte kaviaar bezit gemeenschappelijke, ontstekingsremmende, verjongende en antiallergische eigenschappen. Door voedingswaarde is het product nuttiger dan vlees.

Interessant is dat de elite-cosmetica gebaseerd op "zwart goud" de jeugd van de vervaging van de huid (na 35 jaar) verlengt, behoudt de klomp haar, geeft de natuurlijke glans van het haar. Vanwege de hoge kosten van cosmetica die op basis van een eiwitproduct is gemaakt, worden ze in beperkte hoeveelheden uitgegeven alleen geregistreerde wereldmerken. Deze omvatten: "La Prairie" (Zwitserland), "Ingrid Millet" (Frankrijk), "Penovia Botanica" (VS), "Diadeemin" (Duitsland), "MIRRA LUX" (Rusland).

Welke kaviaar is nuttiger: rood of zwart?

Black Caviar Packing Packing | Voedsel en gezondheidAllereerst is het vermeldenswaard dat beide producten als koninklijke delicatessen worden beschouwd en natuurlijke opslagfaciliteiten, omega-3, omega-6 zuren, vitaminen en mineralen. Het is naïef om te geloven dat verschillende soorten steurkaviaar (steur, beluga, servers) en zalm (zalm, uitdagingen, bultruggen, katen, samenlevingen) hetzelfde zijn. Kleur, smaak, vorm van korrels zijn afhankelijk van de vis waaruit ze worden gedolven.

Er is een foutieve mening dat de zwarte kaviaar nuttiger is dan rood. Deze producten hebben ongeveer dezelfde voedingswaarde. De hoge kosten van zwarte kaviaar zijn te wijten aan de zeldzaamheid van de delicatesse. Sturgeon-soorten vissen zetten de nakomelingen uit in de leeftijd "Volwassenen" (niet eerder dan 10 - 15 jaar) slechts 1 - 2 keer in een leven lang (gedurende 100 jaar). De mijnbouw van zwarte kaviaar is de moeilijke taak, die slechts een geschoolde vissers is. Het wordt verkregen in een veel kleinere hoeveelheid dan het rood, wat niet moeilijk te vangen is, als u de "brood" -plaatsen kent.

De individuen van de familie Salmon worden hard, al in 2 - 5 jaar. Spawn in zoetwaterlichamen. De meeste zalm passerende zalm slechts één keer in hun leven, waarna ze meteen sterven. Sommige individuen (bijvoorbeeld zalm) spawnen tot 4 keer in het leven.

Aldus zijn beide producten even bruikbaar voor de menselijke gezondheid en worden aanbevolen om alle mensen die de leeftijd van 3 hebben bereikt, die geen allergieën hebben bereikt aan het product.

Kwaad

Het belangrijkste nadeel van zwarte kaviaar is het hoge zoutgehalte, dat problemen veroorzaakt met druk, zwelling. Dit product is gecontra-indiceerd aan kinderen jonger dan 3 jaar, mensen met een verhoogd cholesterolgehalte, atherosclerose, problemen met spijsverteringorganen, urolithiasis.

Een ander belangrijk nadeel van het product is niet-evaluum. In de afgelopen jaren wordt de bevolking van steurvis snel afneemt, wat hun staat van hun genpool bedreigt. In dit verband wordt de delicatesse gedolven op viskwekerijen, waar ze in kunstmatige omstandigheden mensen groeien voor de voedingsmiddelenindustrie.

Wat is het gebruik van zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheidIn onbeperkte hoeveelheden is het vangen van de steur in het wild strikt verboden, omdat het de biodiversiteit van onze planeet bedreigt.

Chemische samenstelling

In 100 gram "zwart goud" geconcentreerd van 200 tot 250 calorieën.

Momenteel is er een mening dat het product van Sturgeon-vis de belangrijkste vijand van de figuur is, omdat het tot obesitas leidt. In feite is het dat niet. Kaviaar - een waardevol voedingsmiddel, dat een onmisbare aminozuren, vitamines, macro- en micro-elementen, meervoudig onverzadigde triglyceriden van het omega-6-type, omega-6, omvat. Het product met 50% bestaat uit water, 30% - eiwitten, 13% vetzuren, 5% - anorganische stoffen, 2% - voedingsstoffen.

Tabel nummer 1 "Vergelijkende kenmerken van zwarte kaviaar door soorten steurvissen"
Componenten Inhoud in 100 gram product
Beluga, korrelig Steur, korrelig Sevyugi, korrelig
energiewaarde 237 Calorieën 203 Calorieën 221 Calories
Water 54,2 gram 56,5 gram 54.0 gram
Eiwitten 27.2 gram 28.0 gram 28.4 gram
Dik. 14.2 GRAM 9,7 gram 11.9 Gram
As 4.4 gram 5.2 gram 5.4 Grams
Verzadigde vetzuren 2,5 gram 1,7 gram 2.1 gram
Koolhydraten 0.8 gram 0.6 gram 0,7 gram
Cholesterol 0,36 gram 0.3 gram 0.33 gram
Tafel nummer 2 "chemische samenstelling van zwarte kaviaar door soorten steurvissen"
Naam De inhoud van voedingsstoffen in 100 gram van het product, milligrammen
Beluga, korrelig Steur, korrelig Sevyugi, korrelig
Vitamines
Tocoferol (e) 4.0 3,2 3.5
Ascorbinezuur (C) 1,8. 1,7 2.0
Niacine (PP) 0.9 1.5 1.5
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0.1.
Pyridoxine (B6) 0,46 0,29. 0.26.
Riboflavine (B2) 0.4. 0.36 0.37
Tiamine (B1) 0,12. 0,3. 0.28.
Foliumzuur (B9) 0.051 0.024. 0.024.
Cholecalciferol (D) 0,008. 0,008.
Macro-elementen
Natrium 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Kalium 80. 70. 80.
Calcium 55. 40. 60.
Magnesium 37. 35. 45.
Micro-elementen
Ijzer 2,4. 2,2 2.5

Zwarte kaviaar wordt als perfect gebalanceerd beschouwd. Het wordt serieus zieke mensen voorgeschreven om hemoglobine te verhogen, het herstel te versnellen, de immuniteit te versterken en "terug te keren" van vitaliteit. Het product heeft kinderen en adolescenten nodig voor normale ontwikkeling.

Om de gunstige eigenschappen van de zwarte kaviaar te handhaven, wordt in het productieproces gepleegd met een kleine hoeveelheid zout, die niet mag bedragen dan 5% van het gewicht van het hoofdcomponent.

De steurkorrels zijn erg wispelturig. Om de consistentie van de iconische niet-gewijzigd niet te veranderen, en de smaak niet verslechterde, worden ze opgeslagen bij een temperatuur van 2 tot 4 graden onder nul.

Welke kaviaar is nuttiger | Voedsel en gezondheidHoe is zwarte kaviaar?

De chef-kok richt zich op het feit dat de productstatus een speciale relatie vereist en aanraden aan een klassiek ritueel:

  1. Bank met kaviaar plek op het ijs, wacht 20 minuten. Dit zal de smaak van delicatesse volledig onthullen.
  2. Leg de delicatesse tussen de index en de duim van de achterkant van de hand. Zoals gewoonlijk wordt aangenomen dat dit product van de huid moet zijn. Dus je voelt de samentrekkende olie, het bekleden van een fijne smaak en smaak. Als deze optie het niet leuk vindt, wordt de delicatesse uitsluitend gebruikt met behulp van zilveren apparaten.

Metalen lepels veranderen de smaak van het product voor het slechter.

  1. Was champagne.

Zwarte kaviaar wordt gecombineerd met oesters, ei-eiwit, stevige kaas, romige sauzen, bladerdeeg, citroen, pannenkoeken. Delicaten kunnen niet worden gecombineerd met fruit, banketbakkerij.

Populaire gerechten zijn broodjes met zwarte kaviaar en zalm.

Criteria van keuze

Zwarte kaviaar - een duur product dat vaak wordt gevochten door gewetenloze fabrikanten. Als basis gebruiken de machinatoren geprikt granen, die, door smaak, zeer vergelijkbaar zijn met steur en vuren.

In de nep delicatesse hebben alle eieren dezelfde grootte, ga er een naar de andere. En in het heden - integendeel, ze zijn anders, omdat er geen ideale vormen in de natuur zijn.

De korrels van goede hoogwaardige goederen zijn helder, glanzend, hebben een frisse vette smaak, waarin de tonen van gezouten zeewater duidelijk worden getraceerd.

Chemische samenstelling van zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheidWaar let je op?

  1. Prijs. De reële waarde voor 50 gram zwarte kaviaar varieert van 50 tot $ 120, afhankelijk van het verscheidenheid en het type steurvissen. Paden zijn verpakt in speciaal verzegelde verpakkingen of grote potten waarvan het gewicht 120 gram is. De prijs van dit product begint vanaf $ 120. Als het product veel goedkoper is, moet u zeker zijn - voordat u nept.
  2. Fabrikant. Zwarte icra werd alleen gedolven in de Kaspische Zee. 15 jaar lang is de hoeveelheid steurvis met 38,5 keer gedaald. Vandaag, om de verdwijning van de soort te voorkomen, worden ze gekweekt in kunstmatige boerderijen - in aquaculturele ondernemingen. In deze omstandigheden, als gevolg van moderne technologieën, wordt de kaviaar verkregen door een zachte manier, waarna de vrouwtjes niet sterven, maar doorgaan met hun levenscyclus.

Volgens deskundige gegevens, de staat voor 2009, werden 20 ton voedselsturgeon kaviaar geproduceerd uit de aquacultuur van Europese landen. Tegelijkertijd bezetten de leidende posities: Moldavië (300 kilogram), Roemenië (500 kilogram), Bulgarije (5 ton), Rusland (12 ton).

Grote ondernemingen van aquacultuurboerderijen: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Saoedi-Arabië), Karat Kavyar (Israël), "Aquatir" (Moldavië), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (China).

Momenteel is de illegale productie van Sturgeon-activiteitenproduct wijdverbreid, wat een zware belasting heeft op het ecosysteem van de wereld. Volgens de statistieken van Russische wetshandhavingsinstanties is de binnenlandse markt van de staat 90% stroperij.

Interessant genoeg, om de populaties van de steur te herstellen, is commerciële visvis in Caspian verboden tot 2017.

  1. Tara, begeleidende documenten. Zwarte kaviaar is verpakt in glas en blikjes. In het eerste geval stelt de verpakking toe dat de koper een visuele inspectie van de goederen op de kleur, korrelgrootte maakt. De houdbaarheid van gepasteuriseerde kaviaar in glasbanken is niet meer dan 24 jaar, pousic - 9 maanden.

Om de kwaliteit van het product te testen, schud dan in een blikje, de capaciteit: als u de edelheid hoort, betekent dit dat het product een grote hoeveelheid vloeistof bevat, die de specifieke massa van de delicatesse vermindert. Weigeren om een ​​dergelijk product te kopen.

Vergeet niet dat het kwaliteitsproduct altijd is gecertificeerd. De gewetensvolle fabrikant biedt bijbehorende documenten waarin wordt geschreven dat de kaviaar die op een legitieme manier wordt geproduceerd, de oplossing van CITES heeft, verkregen uit een steur, die wordt gekweekt in de aquacultuur.

  1. Uiterlijk. Afhankelijk van de looptijd van de kaviaar varieert de kleur van grijsbruin tot zilverzwart, en de korrelgrootte van klein tot groot. Let bovendien aandacht aan de kwaliteit van het product. De granen moeten geen enkele grootte zijn, die niet worden gestoord. De duurste is het product met licht, grote pictogrammen.
  2. Smaak en geur. Hoogwaardige zwarte kaviaar maakt een zwakke zee-geur, die slechts een persoon met een verergerde geur kan vangen. Scherpe, sterke geur van vis - een teken van een verwend product of nep.

De echte zwarte kaviaar heeft een zachte, zwak gezouten smaak met romig ornament. Als het zuur, buitensporig zoutgehalte of bitterheid wordt gevoeld na het proeven, moet het gebruik van goederen worden geweigerd. Hoogstwaarschijnlijk wordt hij verwend. Vergeet niet dat zout vocht houdt, wat leidt tot een toename van het gewicht van de delicatesse. Dit wordt gebruikt door gewetenloze verkopers. Een dergelijk product wordt eraan herinnerd aan kaviaar, maar eerder een stakmassa met een scherpe specifieke geur.

Om de smaak van de nobele delicatesse niet te bederven, wordt het in glas, porseleinen vazen ​​of kleine koorden geïnstalleerd in het gebruiksvoorwerpen gevuld met borstijs. Een zilver, bot of parellepel wordt aan het gerecht geleverd, waardoor contact met niet-dichte metalen wordt geëlimineerd. Ze verergeren de smaak van zwarte kaviaar.

Hoe te eten Black Caviar | Voedsel en gezondheidInteressante feiten

  1. De grootste aankoop van zwarte kaviaar in de gehele geschiedenis van de mensheid behoort tot de zanger George Benson, die ter ere van zijn 50-jarige jubileum 3 ton delicacacacacacacacacacacia product heeft verworven voor 3 miljoen dollar.
  2. Zwarte kaviaar - een sterk afrodisiacum. Het omvat een recordaantal van minerale verbindingen en vitamines die het restauratie van krachten versnellen, het metabolisme reguleren, seksuele mogelijkheden verhogen.
  3. Zodra Charlie Chaplin werd betaald als een vergoeding voor een film 4 kilogram zwarte kaviaar.
  4. Kinderen van vrouwen die 2 maanden vóór de opvatting van het kind gebruikten en tijdens de zwangerschap van zwarte kaviaar minstens 2 keer per week, minder vaak geleden uit Rahita, waren ze minder ziek.
  5. De duurste kaviaar in de wereld is het vuur "Almas". Kleurengranen - wit, kosten kilogram - $ 23.000. Het wordt geëxtraheerd uit vis wiens leeftijd over het merkteken "100 jaar" is gestapt. Het Iraanse bedrijf "House Almas" -pakketten Caviar voor banken gemaakt van puur goud. Er wordt aangenomen dat Beluga de leeftijd van Beluga is afhankelijk van de consistentie en smaak van het product. Hoe ouder de vis, hoe sterker de kaviaar.
  6. Vertegenwoordigers van mensen die vaak voeden met kaviaar hebben een hogere levensverwachting.
  7. Het is een product van de jeugd. Nutriënten die zijn opgenomen in het "Black Gold" vertragende veroudering, huidverklaring, activeren de productie van collageen. Daarom wordt dit product vaak gebruikt in cosmetologie voor remprocessen, waardoor de vervaging van de dermis wordt veroorzaakt.

Het anti-aging-masker omvat zwarte kaviaar (10 gram), eierdooier (één), aloë-sap (20 milliliter). Deze componenten verbeteren elkaars actie, maken ontstekingsremmend, verjongend effect.

  1. Zwarte kaviaar bevat een grotere hoeveelheid ijzer (2,5 milligram per 100 gram) dan appels (2,1 milligram per 100 gram).

Uitgang

Criteria voor selectie van zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheidZwarte kaviaar - delicates, het karakteriseren van een mooi leven, de wereldwijde welzijnsstandaard. Het product was te allen tijde een algemeen aanvaarde symbool van uitzonderlijke luxe. Caviar of Sturgeon Fish of "Black Gold" versterkt immuniteit, verlengt het leven, versterkt de seksuele attractie, vult met energie- en levenstroepen. Het is rijk aan lecithine, fosfor, ijzer, natrium, jodium, aminozuren, waaronder asparaginisch en glutamic, omega-3, omega-6, vitamines A, D, E, C. B.

De meest waardevolle is een grote kaviaar van de Beluga, met een graandiameter van 3,5 millimeter, zilveren kleur.

In het oude zwarte goud waren ze toegestaan, ernstig zieke mensen voor het versnellen van herstel.

De beste drank die de pittige smaak van de delicatesse niet opzwelt en is harmonieus gecombineerd met kaviaar, wodka wordt overwogen.

Zwarte kaviaar wordt geserveerd met oesters, uien, hete witte tarwebroden, als een snack aan champagne.

Interessant is dat de vis van de Sturgeon-familie wordt gekweekt in aquaculturele boerderijen om de waarschijnlijkheid van uitsterven van de soort te verminderen. In het wild wordt de extractie beperkt door de wet.

Zwarte kaviaar Het wordt aanbevolen om in het dieet van zwangere vrouwen, adolescenten en mensen met verhoogde mentale activiteit op te nemen, omdat het de aanvallen van de ijzige spieren verhindert, verhoogt hemoglobine, de barrièrefunctie van het lichaam, kalmeert het zenuwstelsel.

In het proces van het kiezen van een delicatesse, geeft de voorkeur aan het product in een glazen container, waarin de korrels strak naast elkaar grenzen. Hoogwaardige zwarte kaviaar mag geen leegte, vloeistof bevatten. Als alle korrels van dezelfde perfecte maat van u zijn overtuigd om te nepen. Natuurlijke kaviaar gebeurt niet zonder de "ziektekiemen van het embryo".

Het product verpakt naar de Iron Bank moet informatie bevatten over de productiedatum op de metalen hoes: "Convexe" nummers worden van binnenuit geëxtrudeerd. Als ze genieten van deze imitatie van een natuurlijk product.

Koop alleen delicaten van bewezen fabrikanten.

We zullen dankbaar zijn als u de knoppen gebruikt:

  1. Mijnbouw en productie
    1. Welke vis krijgt
    2. Waar worden gedolven
    3. Seizoen
  2. Omschrijving
    1. Kleur
    2. De grootte
    3. Geur
    4. Smaak
  3. Soorten en variëteiten
    1. Aan het verwerken
    2. Door verpakking
  4. Hoe goed te kiezen
  5. Waarom is zo'n duur?

Vijf roebel - het was zoveel de moeite waard de pot van de zwarte kaviaar in de USSR. Denk aan het frame van de film "Ivan Vasilyevich verandert beroep"? Alle demontage aan de koninklijke tafel waren niet Butaforia: Leonid GAIDAI heeft de hele 200 roebel (het gemiddelde salaris in het land doorgebracht!) Op delicatessen, waaronder een enorme kom steurkaviaar. Trouwens, wordt het beschouwd als een originele Russische delicatesse, omdat de belangrijkste zitplaatsen van het vangen van vis de Amur-rivieren en de Donau waren.

Een ander interessant feit over het product: deskundigen bevelen aan dat het uitzonderlijk zilveren lepel is, anders zal de smaak van traktaties het slechter veranderen. Wat je nodig hebt om gourmet te kennen om de juiste kaviaar te kiezen, welke soorten zijn en hoe niet de nep in te rennen?

Mijnbouw en productie

Proching leidde tot trieste gevolgen: in de natuurlijke habitat stond Steur op het punt van uitsterven. Daarom worden nu de dorpen van dit gezin geregeld op het wetgevingsniveau.

Interessante feiten over Black Icrea | Voedsel en gezondheid

Ostr gevangen in de natuur

Welke vis krijgt

Er zijn verschillende variëteiten van zwarte kaviaar door soorten steurrotsen van vis:

Barrel - opgeslagen in eiken vaten, is sterker, uitsluitend gemaakt voor export;

Soorten steurvissen

  • Van Beluga. De duurste en grote, het is in de eerste plaats in de smaak en voedingswaarde-eigenschappen. Icraine Shell dun, zacht en letterlijk smelten in de mond. De vis kan een gewicht krijgen tot 400 kg, en het is goed voor maximaal 25% van de massa op het kalf, maar er gebeurt elk jaar geen spawning.
  • Van het dringende. Kleiner en goedkoop, de prijs is echter afhankelijk van de leeftijd van vis - als een persoon ouder dan 15 jaar, kaviaar meer zal kosten. Kan tot 200 kilogram wegen en tot 2 meter groeit. Vloer looptijd van vis komt in 9 jaar.
  • Van het serie. Verschillen - de inhoud van een grote hoeveelheid vet, kleine grootte en elasticiteit. Het gewicht van het vrouwtje bedraagt ​​niet meer dan 25 kilogram en de lengte van het lichaam is 1,5 meter; Mocked icra, die 8 jaar bereikt.
  • Van Sterlidi. De meest fiscale optie. Gemiddeld groeit deze vis tot 60 cm, waarbij veel van maximaal 2 kilogram wordt verkregen. Sneesh vindt plaats op 7-8 jaar van het leven.

Waar worden gedolven

Sturgeon behoort tot het aantal van de oudste soorten vissen: in de fossiele staat zijn bekend uit de krijtperiode (ongeveer 70-80 miljoen jaar geleden).

Sommige vis uit het gezin verwijzen naar de zogenaamde passage: ze wonen in de zee, en ze worden verplaatst naar de rivier.

Visie

Zee of rivier

Waar het is gevonden

Beluga

Voorbijgaand

Azov, Caspian Sea; Pawning in Terek, Kura, Vyatka, op de Volga, Urals, Don, Kuban

Steur

Caspian, Black, Azov Sea; Spawning op de Volga, Kuban, Don, Tuapse, zelden in Kame

Steleer steur

Kaspian en Azov zee; stijgt in de Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Zoetwater

Volga, Irtysh, Ob, Don, North Dvina, Ladoga Pools en Onega Lake. Later, kunstmatig geregeld in Neman, Amur en Pechora

De productie van zwarte kaviaar in Rusland werd voor een lange tijd ontwikkeld. Sinds het begin van de jaren negentig daalde de steurpopulatie in de Kaspische Zee echter met bijna 40 keer, en op de Wolga in 15. In dit verband is visserij in open reservoirs met het oog op mijnbouw van zwarte kaviaar wettelijk verboden. Visjacht van het rode boek is alleen mogelijk in de "platforms" buiten de paaiperiode en in de aanwezigheid van een speciale toestemming. Nu wordt de volledige wettelijke kaviaar van steur geproduceerd in kunstmatige omstandigheden - in aquaculturele ondernemingen.

Nuttige eigenschappen van zwarte kaviaar

Kunstmatige groeiende steur

Seizoen

Reserve Sturgeon-accounts voor de lente-zomerperiode. De migratie van vrouwtjes van de zeeën in de rivier wordt echter op verschillende tijdstippen waargenomen:

  1. Winter individuen. Ze gaan onmiddellijk naar de spawning voor het riolering van de wang - in het voorjaar.
  2. Sneakers. De bewegingsperiode is de herfst wanneer de kaviaar nog niet is gerijpt.

Trouwens, deze seizoensgebonden "races" kunnen zelfs binnen één soort worden gevormd, afhankelijk van de habitat.

Nuttige eigenschappen van zwarte kaviaar | Voedsel en gezondheid

Oveter in het wild

Dan keren de vrouwtjes terug naar een permanente woonplaats: gedurende deze periode hebben ze een minimale hoeveelheid vet in het lichaam. Ondertussen zal de frit opgroeien en na de ouders volgen.

Ostr gevangen in de natuur

Zwarte kaviaar verwijderen

In Poacher, kaviaar mijnbouwmethoden, sterft de steurachtige vrouw (een kwaadwillende manier), in veel zelfde vissen gebruik "Caesarean sectie": individuen leven lang en spawnen ongeveer een keer per twee jaar. Er is zowel "melken": Ikrinka bevroren vreselijk.

Omschrijving

Om een ​​echte delicatesse van nep te onderscheiden (bijvoorbeeld een product gemaakt van zeewier of goedkope kaviaar minder dan nobele vis), raden deskundigen aan aandacht te schenken aan verschillende punten.

Zwarte kaviaarrecepten

Kunstmatige groeiende steur

Zwarte kaviaar vereist fatsoenlijke begeleiding en avocado met pittige zure room-mosterd ...

Kleur

De naam van de zwarte kaviaar is vrij voorwaardelijk, omdat het veel tinten heeft. Integendeel, als u een soepel zwart product of wit gebogen ziet - kan het vervalsing zijn.

  • Riem - Zilver, donkergrijs, bijna zwart, is zelfs een platina. Bovendien zijn de aansteker - de onderwerpen waardevol. Er is zelfs een "gouden" kaviaar! Het is uiterst het Iraanse bedrijf Almas van honderd centrale vis. De kosten overschrijden twintigduizend dollar per kilogram, fuseert in banken van echt goud.
  • Steur - Grijs, bruin, soms met geel, donker brons, dicht bij zwart.
  • Verboden - zwart, donkergrijs of platina.
  • Sterling - Donkergrijs.
Oveter in het wild

Kleur sturgeon kaviaar

De grootte

De beste kaviaar uit Beluga Ikrinka is de grootste - tot 3,5 mm, de schaal is zacht en dun. De ceremonie is inferieur - graan tot 2 mm, te zacht genoeg. Dichtere en kleine eieren, op slechts ongeveer 1 mm, hebben zeven en sterling.

In vergelijking met rode, zwarte kaviaar is kleiner, maar de omvang varieert afhankelijk van de leeftijd van de vis. Grote korrels worden hierboven gewaardeerd, omdat ze zelden worden gevonden: ze worden ontvangen van de meest volwassen personen.

Het eindproduct, afhankelijk van de kookmethode, is drie variëteiten. De meest waardevolle - het hoogste cijfer, in de winkel die het kan worden onderscheiden van de lagere variëteiten in het uiterlijk. Er mogen geen deuken in eieren zijn: een goede kaviaar kruimelig, glad en briljant. Dimmen op de korrels zijn toegestaan, maar ze moeten van dezelfde grootte hebben.

Zwarte kaviaar

Geur

Natuurlijke kaviaar heeft bijna geen visgeur. Als uw aankoop duidelijk een vis ruikt, zorgt u: dit is een nep of een product is gewoon verwend. Heb een goede kaviaar, sommige zijn zelfs in staat om de geur van de zee te vangen.

Zwarte kaviaar verwijderen

IJsjes van steurvissen

Smaak

Exquisite, romige, met een noot-nasmaak - dus de fijnproevers beschrijven de kaviaar. De smaak van steur scherper, daarin onderscheidt zich aan de tonen van de zee en jodium, en de delicatesse kan een nootachtige afdronk hebben.

Geschikte producten

Gastronomische snack met zwarte kaviaar

9300. wrijven. Voor 1 pc. (kleinhandel)

Verpakking: ijzeren bank

Bestellen Gastronomische snack met zwarte kaviaar

5000. wrijven. Voor 1 pc. (kleinhandel)

Verpakking: Iron Bank 125 gram

Bestellen Kleur sturgeon kaviaar

3030. wrijven. Voor 1 pc. (kleinhandel)

Verpakking: 50 gram van de bank

Bestellen

De zeven smaak is dun, maar sommige gastronomische noemt hem opdringerig. Sterlies heeft een herkenbare delicate smaak.

IJsjes van steurvissen

Smakende zwarte kaviaar

Als de mosterd wordt gevoeld, moet het nauwelijks merkbaar zijn. In het algemeen is het onmogelijk om te zeggen dat de delicatesse vergelijkbaar is met een ander product, het is individu, dus als u deze delicatesse niet hebt geprobeerd, zorg dan voor de indruk.

Soorten en variëteiten

De kwaliteit van de zwarte kaviaar hangt grotendeels af van hoe het werd behandeld en verpakt. Onderzoek vóór het kopen van de waardigheid en nadelen van elk type.

Aan het verwerken

Stadia van volwassenheidskaviaar Er zijn zes. De graad is gevestigd in de aquacultuur van boerderijen met behulp van een echografie. Dus, op de korrelige is er een kaviaar van de 4e, op de pousic - 3e, en op het ergste - de 2e fase.

Tip weergave

Kenmerken

Korrelig

Selecteer het beste, meest volwassen, elastiek, zonder vervorming. Het wordt schoongemaakt van de shell-tas en is op een droge manier vast. Afhankelijk van de consistentie, geur, smaak, wordt de grootte van de korrels onderscheiden door de hoogste, 1e en 2e variëteiten. Maar in ieder geval is het deze soort die als de hoogste kwaliteit wordt beschouwd.

Gepest

Ikrins gaan bewegen, die voor technologische redenen ongeschikt zijn voor de productie van korrelig. Zout het product in een warme oplossing rechtdoor met de schelpen, vervolgens gedroogd en schoongemaakt. Aan het einde van de kaviaar wordt gedrukt.

Wassen

De kaviaar wordt rechtstreeks in een riemig gezouten - een natuurlijke schaal, snijdt het op stroken en onderdompelende hete pekel. Dankzij de lage vraag op deze manier bijna niet gebruiken.

Vrachtauto

De graan wordt bevrijd van de films: de kaken worden door de zeef geleid. Dus babes passeren de cellen en blijven extra stoffen. Dit is een zachte manier waarop alleen de meest volwassen eieren door de zeef passeren zonder de schaal te breken.

Fotokaviaar

Zwarte kaviaar verwerken

Door verpakking

Er zijn er maar twee van:

  1. Gewicht (vat): verkoop in containers. Ze heeft een ruwe textuur, er zijn schadelijke conserveermiddelen in de samenstelling en de opslagregels worden niet altijd waargenomen.
  2. Verpakt: verpakt in tin of glazen potten. Het is gemaakt in overeenstemming met de regels. Een dergelijke kaviaar heeft een aangename smaak en tedere consistentie.
Foto vissen

Ontbijt zwarte kaviaar

Hoe goed te kiezen

  • FIKEL, focus op de prijs.
  • Te lage kosten veroorzaken vermoedens: hoogwaardige sturgeon-kaviaar kan simpelweg niet goedkoop kosten.
  • In de tweede plaats inspecteer de goederen zorgvuldig.

Als u de vorm van ingeblikt koopt, schudt u de container: Icra mag niet rondhangen. In glazen container is het handig om het uiterlijk van de delicatesse te evalueren: gladde eieren, niet gestoord, één tint en grootte? Let op de aanwezigheid van conserveermiddelen: idealiter zou er niet meer dan twee moeten zijn.

Ten derde zijn echte delicatessen gecertificeerd.

Smakende zwarte kaviaar

Bestrijding van verkopers kunnen altijd begeleidende documenten leveren.

Waarom zo'n dure

De productie van een reële kaviaar is een arbeidsintensief proces. In natuurlijke reservoirs verwoestte steur ijverig, en in vissen voor het groeien van gezonde seksueel spreads moeten veel inspanning en middelen maken.

Gediende zwarte kaviaar

De prijs wordt veroorzaakt door het type steur. De duurste - van Beluga, de meest betaalbare - Sterlies. We wensen je goed winkelen!

Icra is een van de meest heerlijke en nuttige producten die rijk zijn aan eiwitten en jodium. De hoge kosten zijn te wijten aan de complexiteit van de productietechnologie en de voortreffelijke smaak van het eindproduct. Maar ondanks dit is kaviaar populair in Oekraïne en Europa.

Wat is zwarte kaviaar

Zwart - Algemene definitie voor alle soorten kaviaar geëxtraheerd uit steurvissen. Ikrins zijn gemiddeld of groot, met een felle zee-smaak. De belangrijkste productie van het product is de Kaspische Zee. Er zijn ook viskwekerijen waarin de vis specifiek wordt gefokt voor de winning van versiering van grondstoffen.

Het eindproduct, afhankelijk van de kookmethode, is drie variëteiten. De meest waardevolle - het hoogste cijfer, in de winkel die het kan worden onderscheiden van de lagere variëteiten in het uiterlijk. Er mogen geen deuken in eieren zijn: een goede kaviaar kruimelig, glad en briljant. Dimmen op de korrels zijn toegestaan, maar ze moeten van dezelfde grootte hebben.

Variëteiten van zwarte kaviaar

Het type kaviaar wordt bepaald door de rotsen van de vis, waarvan het werd gedolven. Populaire soorten vis met zwarte kaviaar:

1. Steur. Het meeste chassis en betaalbare variëteit. Middelgrote korrels, niet meer dan 2,5 mm. De smaak is helder, met een sterke smaak van jodium. Kleur kan variëren van zwart tot bruin of brons.

2. Beluga. De duurste variëteit. Ikrinka bereikt maat tot 3,5 mm, heb een dunne transparante schede. Tasteigenschappen zijn hoog, geen smaak. Kleur kan zwart of grijsachtig zijn. Hoewel de kleur de smaak niet beïnvloedt, wordt het delicate en zacht beschouwd als een lichte schaduwkaviaar. Deze variëteit is de meest bruikbare zwarte kaviaar voor zwangere vrouwen, het kleine deel vult gemakkelijk de toegenomen behoefte aan eiwit en voedingsstoffen.

3. Kaluga. Groot, tot 3 mm. Smaak doet denken aan het schieten, maar veel zachtaardig en heeft meer tinten. Ikrinka BlackName of Brown dan oudere vis is hetzelfde donkerder. Kaluga wordt vermeld in het rode boek, haar kaviaar - een zeldzaamheid op de planken en is duur.

4. Severity. SmallZing, de grootte van de wang is niet groter dan 1,5 mm. Hierdoor zijn de kosten van het product lager dan van andere variëteiten. Maar vanwege het hoge vetgehalte is de smaak niet inferieur aan dure delicatessen.

5. Spike. De grootte van de eieren is medium, smaak lijkt op steur, maar heeft een sterke jodiummaak.

  • Bij het kiezen van een verscheidenheid aan het hoofdcriterium - eigen smaakvoorkeuren. Elke weergave heeft zijn voordelen, terwijl een van hen een hoog gehalte aan eiwitten en vitamines heeft.
  • Gunstige functies
  • Een product kiezen voor een feestelijke tafel of het dagelijkse menu, moet worden onthouden dan de zwarte kaviaar nuttig is. Het heeft het hoogste percentage eiwit onder andere producten. Het bevat ook:
  • aminozuren;
  • leucine;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

ijzer;

Classificatie

fosfor;

Meer dan een dozijn vitaminen.

De bruikbare eigenschappen van zwarte kaviaar maken het een onmisbaar product. Het regelmatige gebruik vult het lichaam van het lichaam aan voor nuttige cholesterol, versterkt het zenuwstelsel, verbetert de leveroperatie, verbetert het uiterlijk van nagels en haar.

  • Om te beslissen welke zwarte kaviaar beter is, moet u zich concentreren op de mate van zoutoplossing en de methode om grondstoffen te verwerken. Sommige variëteiten zijn gedrenkt in zoutoplossing, anderen worden getoond door zout en gedroogd. Het beïnvloedt de smaak en esthetische kwaliteiten van het product en de waarde ervan.
  • Verwerking en mate van volwassenheid
  • Kaviaar heeft verschillende verwerkings- en verpakkingsopties. Wijs de volgende soorten product toe:
  • Gebraad - verpakt aan banken, heeft het laagste zoutpercentage;
  • Gepasteuriseerd - verpakt in glazen potten, pasteurisatie duurt twee keer, waardoor het langer wordt opgeslagen;

Pousic - klaagt in kaaks, maar na het verwijderen en geventileerd in de instanties, wordt het vóór de verpakking ingedrukt;

Barrel - opgeslagen in eiken vaten, is sterker, uitsluitend gemaakt voor export;

Zwarte kaviaar verwerkenWassen - niet verwijderd uit jastens, blijkt te worden opgeslagen en gedroogd, is het goedkoopste beeld van het product.

Professionele oogstmachines markeren zes graden van volwassenheid klaar om kaviaar te eten. Wat het kleiner is - hoe lager de mate van volwassenheid. Een hoogwaardig korrelig product is gemaakt van grondstoffen van de vierde fase en goedkoop is een jascot - van grondstoffen van de tweede fase.

Soorten steurvissen

Om een ​​product te kopen dat naar smaak komt, moet u weten dat het visras van waaruit kaviaar werd gedolven. Ze worden gekenmerkt door calorieën, en de voedingswaarde is bijna hetzelfde:

1. Redding. Bruin of geelachtig, kleinere eieren, met een sterke nautische smaak. De meest frisse - slechts 203 kcal per 100 g.

2. Service. Kleinzuiging, elastiek, zwart. Het heeft een dunne geur en delicate smaak, heeft ongeveer 221 kcal per 100 g.

3. Riem. De lekkerste en voedzame. Het heeft een slanke noten smaak, donkergrijze kleur, met zilveren tint. Hoge caloriegehalte - bijna 237 kcal.

Het duurste product produceert beluga. De prijs is afhankelijk van hoge voedingswaarde en van de complexiteit van grondstoffen. Beluga wordt alleen in de zee gevonden, en de vraag naar het aanbod.

Van welke vis kaviaar is

Heerlijke kaviaar wordt geëxtraheerd uit Sturgeon Fish:

1. Steur. Het kan lengtes tot 6 m bereiken. Het woont in de noordelijke zeeën, in de lente komt de rivier binnen om na weer terug te keren naar de zee.

2. Beluga. Deze grote vis is een recordhouder voor het uitstellen van kaviaar, één vrouw kan meer dan 100 kg produceren.

3. Ernst. Kleine vis produceert een grof-korrelig product.

4. Spike. Weeg niet meer dan 30 kg, maar het wordt beschouwd als een waardevolle vis van vis, omdat het een heerlijk voedingsmiddelproduct produceert. De ongecontroleerde vangst van spikes in het wild is verboden.

5. Sterlet. Voornamelijk heerlijke vis. Sterdie-spawning begint met het zevende levensjaar. Volwassen vis produceert een smakelijke, maar kleefkaviaar, vanwege dit, zijn kosten worden verminderd.

Er wordt aangenomen dat het product dat wordt geëxtraheerd uit wilde vis is smakelijker, maar het is niet. De individuen die in de visserij zijn gegroeid, zijn niet anders dan hun mariene kerel, en hun kaviaar is net zo nuttig en smakelijk.

Werkwijzen voor mijnkaviaar

Private Caviar Mining is verboden: er zijn geen andere juridische manieren om grondstoffen te verkrijgen, behalve voor het creëren van een visboerderij of vissen in een speciale resolutie.

De eerste methode van grondstoffen is "Melken". De eieren gevuld met eieren worden gesneden, vrouwen blijven in leven en kunnen worden gebruikt om grondstoffen te herhaald. De tweede methode is "Cesarean Section". Fisies doen en open het peritoneum. Dit proces is omslachtig en vereist een constante teelt van een nieuw visvee. De derde methode is traditioneel bij de extractie van grondstoffen uit wilde vis in een open watergebied. Het wordt gebruikt bij het vangen van sterling en andere soorten steur.

Hoe bewaar je kaviaar na het kopen

Om het product te maken zonder de smaak te verliezen, moet het goed worden opgeslagen. Je kunt het niet in een open container houden - in de lucht wordt het gedroomd en verliest het uiterlijk. Het is ook onmogelijk om te reinigen in de vriezer, bij het bevriezen, blijven de korrels bij elkaar en vervormen. U kunt de afgedrukte kaviaar alleen opslaan in de koelkast. Als ze in een vat of een blikje kan - het moet worden verschoven naar de glazen container.

Icra kan volwassenen en kinderen eten. De voordelen van zwarte kaviaar voor zwangere vrouwen worden bewezen door notedologen, maar je moet ervoor zorgen dat een vrouw geen allergische reactie heeft.

Zwarte kaviaar, als voedselproduct, was bekend bij mensen die zelfs aan ons tijdperk leefden. De oude Grieken, en creëren een rijk, actief geleverd op de tafels van aristocraten een heerlijke schotelkaviaar of Kabari uit Constantinopel.

Ontbijt zwarte kaviaar

Video.

Steur

Zwarte kaviaar verwerken

ICSESS STURGEON - Prachtige delicatesse, het stimuleren van de eetlust en het creëren van een feestelijke stemming. Vanwege de hoge kosten is de visserij een zeldzame gast op onze tafel. Deze traktatie heeft de prachtige smaak van aromatische kwaliteiten en nuttige eigenschappen, geassocieerd met luxe en respectabiliteit.

Verboden

Blozen Ikra

Lijst van vis met zwarte kaviaar

Op de diameter van de iconische lauweren van het kampioenschap behoren tot de afvuurkaviaar (3,5 millimeter), de tussenpositie inneemt de tussenpositie een steur (2,5 millimeter) en completeert de top drie van de leiders van de Serylline (1 millimeter).

Het staat als eerste in voedingswaarde en smaak. Dit is de grootste vis uit de familie Steur, het bereikt tot 4 meter lang en weegt tot 400 kilogram. De kaviaar is goed voor meer dan 25% van het totale gewicht. Interessant is dat seksuele volwassenheid in vrouwtjes Beluga op de leeftijd van 25 optreedt. De levensduur is meer dan 100 jaar. Visvorm kaviaar is niet elk jaar. Jastki heeft zilver of donkergrijs, verschillen in een dunne moersmaak. Voedingswaarde: vetten - 14,2 gram, eiwitten - 27.2 gram, calorische inhoud - 237 calorieën per 100 gram product.

Ikrinka kleiner schiet, geelachtig bruin met een scherpe tint van de zee en algen. Een steur kan tot 200 kilogram wegen en tot 2 meter lang worden. Vaak bedraagt ​​de massa van één volwassen persoon niet 80 kilogram. De seksuele looptijd van gegroeide vissen in warme wateren vindt plaats op 9-jarige leeftijd. De levensverwachting is 80 jaar. In 100 gram van het product bevatte 9,7 gram vetten, 28 gram eiwitten, 203 calorieën. Volgens de kosten van Sturgeon Icra inferieur aan het vuur.

Icra zwarte steur

Ikrinka klein, zwart, elastischer dan beluga. Dit is de kleinste steurvis. Het gewicht is niet groter dan 25 kilogram en de lengte van het lichaam is 1,5 meter. Het wijfje van Severuga Molds Caviar bij 8 jaar oud. Productcalorie-inhoud - 221 Calorie per 100 gram, vetgehalte - 11,9 gram, eiwitten - 28,4 gram. Het gewicht van de kaviaar is goed voor 11% van de massa van de vis. De meest heerlijke zijn de individuen die de leeftijd van 20 hebben bereikt.

Welke vis is gedolven en waar

Toegestaan ​​door rechtsmethoden voor het verkrijgen van het product worden alleen uitgevoerd in gespecialiseerde viskwekerijen. Aqua Cultural Enterprises voor de productie van kaviaar bestaan ​​in Rusland, China, Israël, Saoedi-Arabië, Moldavië, Iran. De complexiteit en hoge kosten van de productie van delicatesse zijn te wijten aan lange perioden van de puberteit (van 7 jaar oud bij een steur tot 15 beluga) en de behoefte aan een grote hoeveelheid water voor elke vis.

Beluga is gescheiden in viskwekerijen, terwijl vaak wordt gehybridiseerd met andere vertegenwoordigers van Steur.

De meest voorkomende variëteit wordt een beeter (beluga, gekruist met sterling). De resulterende kaviaar in de omvang van de korrel, smaak en aroma lijkt op sereniteit. Seksuele volwassenheid vindt plaats met 6 jaar.

Het sterlet in de aquacultuur is in staat om elke 9 maanden al in 2-3 jaar te produceren, tot 30 jaar.

Sevyuga, Spike en Sturgeon worden ook gefokt op grondstoffenvisserij.

Zwarte kaviaar van Seryzhevia

Classificatie van kaviaar door de productiemethode

Het is de moeite waard om te overwegen dat het ook anders is door de productiemethode.

Pousic kaviaar

Gebruik voor deze soort alle eieren die niet geschikt zijn voor de graanoptie. Het wordt gebogen in een warme zoutoplossing. Iets droog. En dan kunnen ze briket of op glazen blikjes zetten.

Zonnige kaviaar

Methoden voor het produceren van het product

In dit geval vindt de zouten recht op in die films die zijn natuurlijke schaal zijn, die eerder in stroken kunnen snijden. Meestal blijkt het gered. De smaakindicator is niet van hoge kwaliteit, wat leidt tot een lage vraag ernaar. Daarom is het erg moeilijk om een ​​dergelijke optie te vinden aan zouten op de planken.

Korrelig

Gepasteuriseerd

Korrelig

In dit geval wordt het droge type zalm gebruikt. Daarna wordt de kaviaar aangelegd op glazen banken met verdere pasteurisatie. Het is dit proces waarmee u de houdbaarheid van maximaal twee jaar kunt verhogen, zonder verlies van smaak- en voedingskwaliteiten.

Dit is de perfecte optie voor die mensen die niet van een uitgesproken zee smaak en vis houden. Maar het is vermeldenswaard dat de iconische schaal strakker wordt door verwarming.

De duurste kookoptie is een korrelige zwarte kaviaar. Hiervoor wordt alleen het geselecteerde deel gebruikt met hetzelfde in grootte van pictogrammen. Ze moeten allemaal een geheel getal zijn. Kleur is alleen homogeen, zonder opname van helderdere of donkere korrels. Solderen wordt gemaakt op droge manier. Na het openen van de korrelige kaviaar, moet elke IKRINKA gemakkelijk van een ander worden gescheiden.

Gepasteuriseerd zwart

Icra kan niet in contact komen met het metaal. De beste kers is van Crystal of Pearl, en er is slechts een parel- of bottenkuurpons.

Op type verpakking

dure optie

Regen (vat)

Dit product wordt gemaakt door handwerk en gedistribueerd op de markt onder dubieuze verkopers. De lage kosten zijn te wijten aan onjuiste verwerking, grove textuur en niet-naleving van de opslagomstandigheden van zwarte kaviaar. Bovendien worden schadelijke conserveermiddelen die de smaak versterken, worden ingevoerd voor een betere veiligheid.

Verpakt

  1. Caviar pack in tin of glazen potten. Een dergelijk product heeft een aangename consistentie, hoge kwaliteit. Het wordt aanbevolen om de voorkeur aan de kaviaar te geven, vertaald in de glazen container waardoor het product visuele inspectie is.
  2. Productiemethoden

Volgens de methode van de productie van kaviaar gebeurt het:

  • Dyuny: het blijkt de levenslange methode. Na het bepalen van het fase van rijping wordt de kaviaar geperst door een kleine incisie op de broek, die dan wordt genaaid. Gebruikt in de aquacultuur.
  • Flood: Wijfjes worden betrapt en verstopt, een kaak verwijderd. Het wordt voornamelijk gebruikt door stropers, soms in viskwekerijen.

De juridische ontwikkeling van een delicatesse in Rusland is ongeveer 10%, de rest wordt gedolven door stropingwerkwijze. Dit is criminalistische activiteit, omdat De vangst van Steur in ons land is verboden:

Beluga sinds 2000,

En de Serevuli en Sturgeon - sinds 2005.

Vissen op de Sterlet is verboden als er geen licentie is. Veel variëteiten van steur worden erkend als uitgestorven soorten en staan ​​vermeld in het rode boek.

Korrelige zwarte kaviaar

Op een zwarte kaviaaroever moet een unieke code worden opgegeven, waarin de fabrikant en andere kwaliteitsparameters zijn gecodeerd.

Welke kaviaar is het meest waardevol

De cultus van respect voor leeftijd regeert in de visserswereld: hoe ouder is een vrouwelijke persoon, hoe meer haar kaviaar wordt gewaardeerd. Met de leeftijd begint elke steurvissen, onafhankelijk van het ras, om steeds meer grote, lichte en zachte kaviaar te gooien, waarvan de prijs toeneemt. Maar de vis op de balie samen met kaviaar ligt niet, dus we zullen de waarde op een andere manier definiëren.

De duurste kaviaar in de wereld wordt "Almas" (Almas) genoemd. Dit exclusieve produceert Beluga uit dat deel van de Kaspische Zee, die, aan onze Chagrin, behoort tot Iran.

"Almazom" kan Caviar alleen worden genoemd door de vis waarvan de leeftijd 80 jaar is geslaagd. Diamantstaven zijn groot, licht goud, bijna wit, ze hebben een fluweelachtig-zijden oppervlak, en de smaak wordt als een adembenemend adembenemend beschouwd - met ernstige notencrème notities.

Fasuine zoals kaviaar in een pot van 24-karaats goud, en de prijs van een kilogram begint vanaf $ 25.000 en kan tot 40.000 bereiken - afhankelijk van de "opbrengst" van het jaar.

Welke zwarte kaviaar smaakt

Gamma-smaaktinten van kaviaar zijn zeer breed: van zee-algen tot gedroogde vruchten. Welke zwarte kaviaar is beter - iedereen beslist voor zichzelf: in haar smaak vindt u salon, jodide, romige en vette en zelfs zoete nuances. Elk type steur geeft kaviaar met een eigen speciale smaak. Beluga, zeldzame vis van enorme maten, kaviaar met een buitengewoon delicate, onbeleefde textuur van smaak en zeer lange afdronk. En met de meeste witte wijnen combineert het op geen enkele manier - te recht en de heldere smaak van wijn, zal waarschijnlijk de fijnheid van kaviaar scoren. Maar de prachtige champagne en wodka tot de vijftig roostering passen perfect.

Hoe een zwarte kaviaar te kiezen?

De productie van een reële kaviaar is een arbeidsintensief proces. In natuurlijke reservoirs verwoestte steur ijverig, en in vissen voor het groeien van gezonde seksueel spreads moeten veel inspanning en middelen maken.

Gediende zwarte kaviaar

De prijs wordt veroorzaakt door het type steur. De duurste - van Beluga, de meest betaalbare - Sterlies. We wensen je goed winkelen!

Echte kenners herkennen de kwaliteit van de korrelige kaviaar in het geluid. Als een pot met kaviaar delicaat shake is, dan zou er geen Puchian, noch Schleny moeten zijn, omdat eieren van hoge kwaliteit niet bij elkaar blijven en niet aantasten. De meest correcte definitie: goede kaviaar "purrity", zoals een tevreden kat!

Wat is zwarte kaviaar

Zwart - Algemene definitie voor alle soorten kaviaar geëxtraheerd uit steurvissen. Ikrins zijn gemiddeld of groot, met een felle zee-smaak. De belangrijkste productie van het product is de Kaspische Zee. Er zijn ook viskwekerijen waarin de vis specifiek wordt gefokt voor de winning van versiering van grondstoffen.

Het eindproduct, afhankelijk van de kookmethode, is drie variëteiten. De meest waardevolle - het hoogste cijfer, in de winkel die het kan worden onderscheiden van de lagere variëteiten in het uiterlijk. Er mogen geen deuken in eieren zijn: een goede kaviaar kruimelig, glad en briljant. Dimmen op de korrels zijn toegestaan, maar ze moeten van dezelfde grootte hebben.

Variëteiten van zwarte kaviaar

Het type kaviaar wordt bepaald door de rotsen van de vis, waarvan het werd gedolven. Populaire soorten vis met zwarte kaviaar:

1. Steur. Het meeste chassis en betaalbare variëteit. Middelgrote korrels, niet meer dan 2,5 mm. De smaak is helder, met een sterke smaak van jodium. Kleur kan variëren van zwart tot bruin of brons.

2. Beluga. De duurste variëteit. Ikrinka bereikt maat tot 3,5 mm, heb een dunne transparante schede. Tasteigenschappen zijn hoog, geen smaak. Kleur kan zwart of grijsachtig zijn. Hoewel de kleur de smaak niet beïnvloedt, wordt het delicate en zacht beschouwd als een lichte schaduwkaviaar. Deze variëteit is de meest bruikbare zwarte kaviaar voor zwangere vrouwen, het kleine deel vult gemakkelijk de toegenomen behoefte aan eiwit en voedingsstoffen.

3. Kaluga. Groot, tot 3 mm. Smaak doet denken aan het schieten, maar veel zachtaardig en heeft meer tinten. Ikrinka BlackName of Brown dan oudere vis is hetzelfde donkerder. Kaluga wordt vermeld in het rode boek, haar kaviaar - een zeldzaamheid op de planken en is duur.

4. Severity. SmallZing, de grootte van de wang is niet groter dan 1,5 mm. Hierdoor zijn de kosten van het product lager dan van andere variëteiten. Maar vanwege het hoge vetgehalte is de smaak niet inferieur aan dure delicatessen.

5. Spike. De grootte van de eieren is medium, smaak lijkt op steur, maar heeft een sterke jodiummaak.

  • Bij het kiezen van een verscheidenheid aan het hoofdcriterium - eigen smaakvoorkeuren. Elke weergave heeft zijn voordelen, terwijl een van hen een hoog gehalte aan eiwitten en vitamines heeft.
  • Gunstige functies
  • Een product kiezen voor een feestelijke tafel of het dagelijkse menu, moet worden onthouden dan de zwarte kaviaar nuttig is. Het heeft het hoogste percentage eiwit onder andere producten. Het bevat ook:
  • aminozuren;
  • leucine;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

Als u twijfelt als een gekoppelde kaviaar, laat u een paar eieren in een glas met water weg. Met een echte kaviaar zal er niets iets gebeuren. Als een zwarte inktlus in het water verschijnt - sympathiseert met u geschilderde kaviaar uit een soort van een soort van fish-sharpener type snoek.

Classificatie

fosfor;

Meer dan een dozijn vitaminen.

De bruikbare eigenschappen van zwarte kaviaar maken het een onmisbaar product. Het regelmatige gebruik vult het lichaam van het lichaam aan voor nuttige cholesterol, versterkt het zenuwstelsel, verbetert de leveroperatie, verbetert het uiterlijk van nagels en haar.

  • Om te beslissen welke zwarte kaviaar beter is, moet u zich concentreren op de mate van zoutoplossing en de methode om grondstoffen te verwerken. Sommige variëteiten zijn gedrenkt in zoutoplossing, anderen worden getoond door zout en gedroogd. Het beïnvloedt de smaak en esthetische kwaliteiten van het product en de waarde ervan.
  • Verwerking en mate van volwassenheid
  • Kaviaar heeft verschillende verwerkings- en verpakkingsopties. Wijs de volgende soorten product toe:
  • Gebraad - verpakt aan banken, heeft het laagste zoutpercentage;
  • Gepasteuriseerd - verpakt in glazen potten, pasteurisatie duurt twee keer, waardoor het langer wordt opgeslagen;

Pousic - klaagt in kaaks, maar na het verwijderen en geventileerd in de instanties, wordt het vóór de verpakking ingedrukt;

Barrel - opgeslagen in eiken vaten, is sterker, uitsluitend gemaakt voor export;

Zwarte kaviaar verwerkenWassen - niet verwijderd uit jastens, blijkt te worden opgeslagen en gedroogd, is het goedkoopste beeld van het product.

Professionele oogstmachines markeren zes graden van volwassenheid klaar om kaviaar te eten. Wat het kleiner is - hoe lager de mate van volwassenheid. Een hoogwaardig korrelig product is gemaakt van grondstoffen van de vierde fase en goedkoop is een jascot - van grondstoffen van de tweede fase.

Soorten steurvissen

Om een ​​product te kopen dat naar smaak komt, moet u weten dat het visras van waaruit kaviaar werd gedolven. Ze worden gekenmerkt door calorieën, en de voedingswaarde is bijna hetzelfde:

1. Redding. Bruin of geelachtig, kleinere eieren, met een sterke nautische smaak. De meest frisse - slechts 203 kcal per 100 g.

2. Service. Kleinzuiging, elastiek, zwart. Het heeft een dunne geur en delicate smaak, heeft ongeveer 221 kcal per 100 g.

3. Riem. De lekkerste en voedzame. Het heeft een slanke noten smaak, donkergrijze kleur, met zilveren tint. Hoge caloriegehalte - bijna 237 kcal.

Het duurste product produceert beluga. De prijs is afhankelijk van hoge voedingswaarde en van de complexiteit van grondstoffen. Beluga wordt alleen in de zee gevonden, en de vraag naar het aanbod.

Van welke vis kaviaar is

Heerlijke kaviaar wordt geëxtraheerd uit Sturgeon Fish:

1. Steur. Het kan lengtes tot 6 m bereiken. Het woont in de noordelijke zeeën, in de lente komt de rivier binnen om na weer terug te keren naar de zee.

2. Beluga. Deze grote vis is een recordhouder voor het uitstellen van kaviaar, één vrouw kan meer dan 100 kg produceren.

3. Ernst. Kleine vis produceert een grof-korrelig product.

4. Spike. Weeg niet meer dan 30 kg, maar het wordt beschouwd als een waardevolle vis van vis, omdat het een heerlijk voedingsmiddelproduct produceert. De ongecontroleerde vangst van spikes in het wild is verboden.

5. Sterlet. Voornamelijk heerlijke vis. Sterdie-spawning begint met het zevende levensjaar. Volwassen vis produceert een smakelijke, maar kleefkaviaar, vanwege dit, zijn kosten worden verminderd.

Er wordt aangenomen dat het product dat wordt geëxtraheerd uit wilde vis is smakelijker, maar het is niet. De individuen die in de visserij zijn gegroeid, zijn niet anders dan hun mariene kerel, en hun kaviaar is net zo nuttig en smakelijk.

Werkwijzen voor mijnkaviaar

Private Caviar Mining is verboden: er zijn geen andere juridische manieren om grondstoffen te verkrijgen, behalve voor het creëren van een visboerderij of vissen in een speciale resolutie.

Als ICRINS helemaal wordt opgelost - kan niets worden gedaan, dit zijn kunstmatige gelatine-capsons. Dat is de reden waarom het niet de moeite waard is om een ​​kaviaar te kopen voor het gewicht in de markt of ver wantrouwend lage prijs verlaagt. Bank of Black Caviar Wegen 50 g in Rusland vandaag is ten minste 2500 roebel, in Europa - ongeveer 50 euro.

Hoe bewaar je kaviaar na het kopen

Zwarte kaviaar: classificatie en voordeel

Добавить комментарий