Svart kaviar: Klassifisering og fordel

Det ferdige produktet, avhengig av matlagingsmetoden, er tre varianter. Den mest verdifulle - den høyeste karakteren, i butikken den kan skille seg fra de lavere varianter i utseende. Det bør ikke være noen bukser i noen egg: en god kaviar smuldrende, glatt og strålende. Dimming på kornene er tillatt, men de må være av samme størrelse.Kaviar svart er et generalisert navn på kaviar av steinfisk, inkludert Globyosov. Interessant, det er forskjellig i størrelse, farge, kjemisk sammensetning, elastisiteter i skallene, smaken. Fargen på den virkelige stable kaviaren er ikke helt svart. Snarere, tvert imot: det lettere produktet, jo høyere er det verdsatt.

I dag er fiske vill sturgeon begrenset og strengt påtalt av loven. Under betingelsene for kunstig reproduksjon (akvakulturs) er kaviar representert av slike typer: sterlet, beluga, best, russisk, sibirisk og hvit stein. Ifølge fremstillingsmetoden er den delt inn i tre grupper: pousic, pasteurisert og kornet. Etter type pakking - ugress, pakket.

Innholdet i tabellsaltet i alle typer billetter av svart kaviar er 3 - 5%. Bruk av konserveringsmiddel (E285 eller LIVE-1 / LIV-2) får lov til å øke holdbarheten.

Klassifisering

Svart kaviar er en av de dyreste og nyttige delikatesser. På grunn av høye kostnader (fra $ 50 per 50 gram), ble dette produktet til enhver tid betraktet som et symbol på rikdom og suksess, var forbundet med et luksuriøst, velstående liv.

Hittil er hovedstedet for gruvedrift av svart kaviar det kaspiske havet (90% av totalen). Begrenset av fangsten utføres i den nedre del av Donau, Amur-regionen, Svartehavet.

Aquacultural Caviar er oppnådd på to måter: Den vanlige (fisken er fanget, drept, uansett) og "ikke-voiced" (Sturgeon Catch, Plowing Belly, "Outstand" The Jaws, Cut Off, dyret slippes tilbake).

Det er viktig ikke bare å lagre riktig, men også å betjene produktet. Tradisjonelt gjør smørbrød og snacks smørbrød. Basen for smørbrød i Europa er forskjellig fra det jeg kaviar spiser i Russland - med hvitt eller grått brød eller kjeks. Europeere foretrekker å tjene det som en selvstendig tallerken i små ledninger. I Russland har det lenge vært servert i store vouces.Vurder hvilke parametere bestemme hvilken type svart kaviar.

På behandling og grad av modenhet

  1. Kornete. Fremgangsmåte for forberedelse: Etter å ha fanget fisk, tørkes det rå kaviaret umiddelbart på siktet (krasj). Takket være denne kornprosedyren blir kjeftene rengjort fra beboere, filmer, forblir helt rene og heltall, behold en rund form. Etter en pause gjennom en krasj, er produktet litt mettet til dannelsen av den såkalte "Tuluka".

Riktig kokt kornet svart kaviar kalles tørr, korn i den er lett skilt fra hverandre. Ukonsultig i ambassadøren - uakseptabelt, forstyrret - torturert.

For å øke holdbarheten tilsettes antiseptiske stoffer til produktet - boor og borsyre.

Det er interessant enn lettere og større egg, jo mer modne og velsmakende.

  1. Pousic. Etter fiskens fangst er kaviaret buet direkte i kjeftene i varm saltlake, hvoretter den er brettet i brystet, tørker ut (forvitret). Den neste fasen av forberedelsen er frigjøring fra filmen, rensing av slim og strek. På den endelige fasen presser de frosne (gjærede) og friske kornene med interleavers i chashanene, hvoretter de komprimeres, blir flate, skaff deg en krydret smak.

Å konvertere pauset kaviar i en homogen masse av den til saltvannet i den varme saltlake, lyspressing.

  1. Pasteurisert. Det er lykkes av en tørr metode. Slike kaviar er pakket på glassbanker, som er hermetisk lukket og pasteurize. Hovedformålet med termisk behandling er en økning i holdbarheten til produktet. Dette produktet kan lagres i opptil 2 år uten tap av næringsstoffer, nyttige egenskaper. Termisk behandling festes en mer rik smak av svart calamus, gjør skallet av korn stramt.

Beste kornete svart kaviarbelt, polysnaya - semuts.

Etter typer steinfisk

  1. Blug. Det rangerer først i næringsverdi og smak. Dette er den største fisken fra den store familien, den når opptil 4 meter lang og veier opptil 400 kilo. Kaviaren står for over 25% av totalvekten. Interessant, seksuell modenhet i kvinner forekommer beluga i en alder av 25 år. Levetiden er mer enn 100 år. Fish Molds Caviar er ikke hvert år. Jastki har sølv eller mørkegrå, forskjellig i en tynn mutter smak.

Svart kaviar | Mat og helseNæringsverdi: Fett - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kalorisk innhold - 237 kalorier per 100 gram produkt.

  1. Sturgeon. Ikrinka mindre avfyring, gulbrun med en skarp fargetone av havet og alger. En stein kan veie opptil 200 kilo og vokse opp til 2 meter lang. Ofte overstiger massen av en voksen person ikke 80 kilo. Den seksuelle modenheten til fisk dyrket i varmt vann skjer i en alder av 9 år. Forventet levetid er 80 år.

I 100 gram av produktet inneholdt 9,7 gram fett, 28 gram proteiner, 203 kalorier.

Ifølge kostnaden for Sturgeon ICRA er dårligere enn fyringen.

  1. Grønt. Ikrinka liten, svart, mer elastisk enn Beluga. Dette er den minste steinfisken. Vekten overstiger ikke 25 kilo, og lengden på kroppen er 1,5 meter. Kvinnen av Severuga molds kaviar på 8 år gammel.

Produktkaloriinnhold - 221 Kalorier per 100 gram, fettinnhold - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Vekten av kaviaren står for 11% av fiskens masse. Den mest delikate er individene som har nådd 20 år.

På diameteren av de ikoniske laurbærene i mesterskapet tilhører avfyringskaviaren (3,5 millimeter), opptar mellomposisjonen en stein (2,5 millimeter) og fullfører de tre øverste av lederne av seryline (1 millimeter).

Etter type pakking

  1. Avreise (fat). Dette produktet er laget av håndverk og distribuert i markedet blant tvilsomme selgere. Den lave kostnaden skyldes feil behandling, grov tekstur og manglende overholdelse av lagringsbetingelsene for svart kaviar. I tillegg blir skadelige konserveringsmidler som forbedrer smaken introdusert for bedre sikkerhet.
  2. Pakket. Kaviarpakke i tinn eller glass krukker. Et slikt produkt har en behagelig konsistens, høy kvalitet. Det anbefales å gi preferanse til kaviaret, oversatt til glassbeholderen gjennom hvilken produktet er visuell inspeksjon.

Hva er fordelen?

Svart kaviar er et unikt produkt som inneholder en masse vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) og mineraler (jern, magnesium, kalsium, fosfor).

Klassifisering av svart kaviar | Mat og helseEn rik kjemisk sammensetning bestemmer de nyttige egenskapene til produktet:

  • Støtter immunsystemet, visuell skarphet;
  • normaliserer tilstanden til nervesystemet og leddene;
  • forbedrer seksuell tiltrekning;
  • eliminerer anemi;
  • forbedrer mental aktivitet, utveksling av sukker;
  • Viser slaggs;
  • Støtter kroppen i tonen;
  • stimulerer arbeidet til de indre organene;
  • Nøytraliserer den skadelige effekten av frie radikaler;
  • akselererer vev regenerering;
  • styrker bein;
  • forbedrer tilstanden til pasienter som lider av iskemisk hjertesykdom;
  • hindrer hjerneslag, myokardinfarkt, anemi;
  • øker mental evne;
  • gir elastisitet av fartøy;
  • aktiverer produksjonen av kollagenlag av huden.

Svart kaviar har vanlige, antiinflammatoriske, foryngende og antiallergiske egenskaper. Ved næringsverdi er produktet mer nyttig enn kjøtt.

Interessant, eliten kosmetikk basert på "svart gull" utvider ungdommen med fading hud (etter 35 år), beholder håret av hår, gir den naturlige glansen av håret. På grunn av den høye kostnaden for kosmetikk opprettet på grunnlag av et proteinprodukt, blir de utstedt i begrensede mengder kun registrerte verdensmerker. Disse inkluderer: "La Prairie" (Sveits), "Ingrid Miret" (Frankrike), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Tyskland), "Mirra Lux" (Russland).

Hvilken kaviar er mer nyttig: rød eller svart?

Svart kaviar emballasje emballasje | Mat og helseFørst og fremst er det verdt å merke seg at begge produktene betraktes som kongelige delikatesser og er naturlige lagringsanlegg, omega-3, omega-6 syrer, vitaminer og mineraler. Det er naivt å tro at ulike typer Sturgeon Caviar (Sturgeon, Beluga, servere) og laks (laks, utfordringer, humpbacks, kats, samfunn) er de samme. Farge, smak, form av korn er avhengig av fisken som de er utvunnet på.

Det er en feilaktig oppfatning at det svarte kaviaret er mer nyttig enn rødt. Disse produktene har omtrent samme næringsverdi. Den høye kostnaden for svart kaviar skyldes delikatens sjeldenhet. Sturgeon Typer av fisk slått av avkom i "voksen" alder (ikke tidligere enn 10-15 år) bare 1 - 2 ganger i livet (i 100 år). Mining av svart kaviar er den vanskelige oppgaven, som bare er en dyktig fiskere. Den er oppnådd i en mye mindre mengde enn den røde, noe som ikke er vanskelig å fange, hvis du kjenner "brød" -stedene.

Personene i laksfamilien blir hard, allerede i 2 - 5 år. Gyte i ferskvannslegemer. De fleste laks som passerer laks bare en gang i livet, hvoretter de umiddelbart dør. Noen individer (for eksempel laks) gyter til 4 ganger i livet.

Dermed er begge produktene like nyttige for menneskers helse og anbefales å bruke alle personer som har nådd 3 år, som ikke har allergier mot produktet.

Skade

Den viktigste ulempen med svart kaviar er det høye saltinnholdet, som forårsaker problemer med trykk, hevelse. Dette produktet er kontraindisert for barn under 3 år, personer med økt kolesterolinnhold, aterosklerose, problemer med fordøyelsesorganer, urolithiasis.

En annen viktig ulempe med produktet er ikke-evaluum. I de senere år er befolkningen i Sturgeon Fish raskt avtagende, noe som truer deres tilstand av deres genbasseng. I denne forbindelse er delikatessen mined på fiskeanlegg, hvor i kunstige forhold de vokser enkeltpersoner til næringsmiddelindustrien.

Hva er bruken av svart kaviar | Mat og helseI ubegrensede mengder, å fange støret i naturen, er strengt forbudt, da det truer biologisk mangfold av vår planet.

Kjemisk oppbygning

I 100 gram "svart gull" konsentrert fra 200 til 250 kalorier.

For tiden er det en mening at produktet av Sturgeon Fish er den viktigste fienden til figuren, fordi den fører til fedme. Faktisk er det ikke. Kaviar - et verdifullt næringsmiddelprodukt, som inkluderer en uunnværlig aminosyrer, vitaminer, makro og mikroelementer, flerumettede triglyserider av omega-3-typen, omega-6. Produktet med 50% består av vann, 30% - proteiner, 13% fettsyrer, 5% uorganiske stoffer, 2% - næringsstoffer.

Tabell nummer 1 "Sammenligningsegenskaper for svart kaviar av typer Sturgeon Fish"
Komponenter Innhold i 100 gram produkt
Beluga, korn Sturgeon, Grainy. Sevryugi, korn
Energiverdien 237 kalorier 203 kalorier 221Kalier
Vann 54,2 gram 56,5 gram 54,0 gram
Proteiner 27,2 gram 28,0 gram 28,4 gram
Fett. 14,2 gram 9,7 gram 11,9 gram
Aske 4,4 gram 5,2 gram 5,4 gram
Mettede fettsyrer 2,5 gram 1,7 gram 2,1 gram
Karbohydrater 0,8 gram 0,6 gram 0,7 gram
Kolesterol 0,36 gram 0,3 gram 0,33 gram
Tabell nummer 2 "Kjemisk sammensetning av svart kaviar av typer Sturgeon Fish"
Navn Innholdet av næringsstoffer i 100 gram av produktet, milligram
Beluga, korn Sturgeon, Grainy. Sevryugi, korn
Vitaminer
TOCOPHEROL (E) 4.0. 3,2. 3.5.
Ascorbinsyre (C) 1,8. 1,7. 2.0.
Niacin (PP) 0,9 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0,1.
Pyridoksin (B6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0,36. 0,37.
Tiamine (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Folsyre (B9) 0,051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferol (D) 0,008. 0,008.
Makroelementer
Natrium 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Kalium 80. 70. 80.
Kalsium 55. 40. 60.
Magnesium 37. 35. 45.
Mikroelementer
Jern 2,4. 2,2. 2.5.

Svart kaviar anses å være perfekt balansert. Det er foreskrevet alvorlig syke mennesker å øke hemoglobin, akselerere utvinning, styrke immunitet og "retur" av vitalitet. Produktet trenger barn og ungdom for normal utvikling.

For å opprettholde de gunstige egenskapene til det svarte kaviaret, i produksjonsprosessen, er det squealing med en liten mengde salt, som ikke bør overstige 5% av hovedkomponentens vekt.

Stammerens korn er veldig lunefull. For at konsistensen av ikonikken ikke endret, og smaken ikke forverres, lagres de ved en temperatur på fra 2 til 4 grader under null.

Hva kaviar er mer nyttig | Mat og helseHvordan er svart kaviar?

Kokken fokuserer på at produktstatusen krever et spesielt forhold, og anbefaler å overholde en klassisk ritual:

  1. Bank med kaviarplass på isen, vent 20 minutter. Dette vil fullt ut avsløre smaken av delikatesse.
  2. Legg ut delikatessen mellom indeksen og tommelen på baksiden av hånden. Som vanlig antas det at dette produktet må være fra huden. Så du vil føle den astringent olje, konsononen av en fin smak og smak. Hvis dette alternativet ikke liker det, brukes delikatessiteten utelukkende ved hjelp av sølvinnretninger.

Metallskjeer forandrer smaken av produktet til det verre.

  1. Vask champagne.

Svart kaviar er kombinert med østers, eggprotein, solid ost, kremaktig sauser, puff konditori, sitron, pannekaker. Delikatene kan ikke kombineres med frukt, konditori.

Populære retter er ruller med svart kaviar og laks.

KRITERIAS AV VALG.

Svart kaviar - et dyrt produkt som ofte er kjempet av skruppelløse produsenter. Som grunnlag bruker maskinene prikkede korn, som etter smak er svært lik sturge og avfyring.

I den falske delikatessen har alle eggene samme størrelse, gå til en til en annen. Og i nåtiden - tvert imot, er de forskjellige, fordi det ikke er noen ideelle former i naturen.

Kornene av gode høyverdige varer er klare, glatte, har en frisk fet smak, hvor notatene av saltet sjøvann er tydelig sporet.

Kjemisk sammensetning av svart kaviar | Mat og helseHva skal du være oppmerksom på?

  1. Pris. Virkelig verdi for 50 gram svart kaviar varierer fra 50 til $ 120, avhengig av variasjonen og typen av steinfisk. Stier er pakket i spesielt forseglet emballasje eller store krukker hvis vekt er 120 gram. Prisen på dette produktet starter fra $ 120. Hvis produktet er mye billigere, vær sikker på - før du er falsk.
  2. Produsent. Svart ICRA ble utvunnet bare i det kaspiske havet. I 15 år har mengden av Sturgeon Fish redusert med 38,5 ganger. I dag, for å unngå forsvinden av arten, dyrkes de i kunstige gårder - i akvakulturelle bedrifter. Under disse forholdene, på grunn av moderne teknologi, oppnås kaviaret med en mild måte, hvorpå hunnene ikke dør, men fortsetter deres livssyklus.

Ifølge ekspertredata, staten for 2009, ble 20 tonn matbjelke kaviar produsert fra akvakulturen i europeiske land. Samtidig opptar de ledende stillingene: Moldova (300 kilo), Romania (500 kilo), Bulgaria (5 tonn), Russland (12 tonn).

Store bedrifter av Aquaculture Farms: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Caviar Court Food Processing" (Saudi-Arabia), Karat Kavyar (Israel), "AquaDir", "Shandong", Hailongjiang (Kina).

For tiden er ulovlig produksjon av Sturgeon Activity-produktet utbredt, som har en tung belastning på verdens økosystem. Ifølge statistikken til russiske rettshåndhevelse byråer, er det innenlandske markedet i staten 90% poaching.

Interessant, for å gjenopprette Sturgeon populasjoner, er kommersiell fiskefisk i Caspian forbudt til 2017.

  1. Tara, medfølgende dokumenter. Svart kaviar er pakket i glass og tinnbokser. I det første tilfellet tillater emballasjen kjøperen å foreta en visuell inspeksjon av varene på fargen, kornstørrelsen. Holdbarheten til pasteurisert kaviar i glassbanker overstiger ikke 24 år, pousic - 9 måneder.

For å teste kvaliteten på produktet, pakket i en tinn kan, rist kapasiteten: Hvis du hørte bullet, betyr det at produktet inneholder en stor mengde væske, noe som reduserer delikatens spesifikke masse. Nekter å kjøpe et slikt produkt.

Husk at kvalitetsproduktet alltid er sertifisert. Den samvittighetsfulle produsenten gir tilhørende dokumenter der det er skrevet som kaviaret som produseres på en legitim måte, har resolusjonen av cites, oppnådd fra en stein, som dyrkes i akvakultur.

  1. Utseende. Avhengig av kaviarens modenhet varierer fargen fra gråbrun til sølv-svart, og kornstørrelsen fra små til store. I tillegg, vær oppmerksom på kvaliteten på produktet. Kornene skal ikke være en enkelt størrelse, som ikke er forstyrret. Den dyreste er produktet med lys, store ikoner.
  2. Smak og lukt. Høy kvalitet svart kaviar gjør en svak sjø duft, som bare kan få en person med en forverret lukt. Skarp, sterk lukt av fisk - et tegn på et bortskjemt produkt eller falskt.

Den virkelige svarte kaviaren har en mild, svakt saltet smak med kremaktig ornament. Hvis syre, overdreven saltholdighet eller bitterhet føltes etter smaksprøver, bør bruk av varer nektes. Mest sannsynlig er han bortskjemt. Husk at salt holder fuktighet, noe som fører til en økning i del av delikatessen. Dette brukes av skruppelløse selgere. Et slikt produkt blir påminnet om ikke å kaviar, men heller en stikkende masse med en skarp spesifikk lukt.

For ikke å ødelegge smaken av den edle delikatessen, serveres den i glass, porselen vaser eller små ledninger installert i kjøkkenutstyret fylt med brystis. En sølv, bein eller perle skje leveres til parabolen, eliminerer kontakt med ikke-tette metaller. De forverrer smaken av svart kaviar.

Hvordan spise svart kaviar | Mat og helseInteressante fakta

  1. Det største kjøpet av svart kaviar i hele menneskehetens historie tilhører sangeren George Benson, som til ære for hans 50-årige jubileum kjøpte 3 tonn delikat til 3 millioner dollar.
  2. Svart kaviar - en sterk afrodisiakum. Den inkluderer et rekordnummer av mineralforbindelser og vitaminer som akselererer gjenopprettelsen av krefter, regulerer stoffskiftet, øker seksuelle muligheter.
  3. Når Charlie Chaplin ble betalt som et gebyr for en film 4 kilo svart kaviar.
  4. Kvinners barn som brukte 2 måneder før barnets oppfatning og under graviditeten til svart kaviar minst 2 ganger i uken, har mindre ofte led av Rahita, de var mindre syke.
  5. Den dyreste kaviar i verden er avfyring "almas". Fargekorn - Hvit, Kostkilo - $ 23,000. Det er hentet fra fisk, hvis alder har gått over merket "100 år". Det iranske selskapet "House Almas" -pakker kaviar til banker laget av rent gull. Det antas å være en alder av Beluga, avhenger av konsistensen og smaken av produktet. Jo eldre fisken, jo sterkere kaviaren.
  6. Representanter for folk som ofte mate på kaviar har en høyere forventet levealder.
  7. Det er et produkt av ungdom. Næringsstoffer inkludert i "svart gull" sakte aldring, hudklæring, aktiverer produksjonen av kollagen. Derfor brukes dette produktet ofte i kosmetikk for bremsingsprosesser, noe som forårsaker fading av dermis.

Anti-aging masken inkluderer svart kaviar (10 gram), eggeplomme (en), aloe juice (20 milliliter). Disse komponentene forbedrer hverandres handling, gjør anti-inflammatorisk, foryngende effekt.

  1. Svart kaviar inneholder en større mengde jern (2,5 milligram per 100 gram) enn epler (2,1 milligram per 100 gram).

Produksjon

Kriterier for utvalg av svart kaviar | Mat og helseSvart kaviar - Delikater, karakteriserer et vakkert liv, den globale velværestandarden. Til enhver tid var produktet et allment akseptert symbol på eksepsjonell luksus. Kaviar av Sturgeon Fish eller "Black Gold" styrker immunitet, forlenger livet, styrker den seksuelle attraksjonen, fyller med energi og livskrefter. Den er rik på lecitin, fosfor, jern, natrium, jod, aminosyrer, inkludert asparaginisk og glutamisk, omega-3, omega-6, vitamin A, D, E, C. B.

Den mest verdifulle er et stort kaviar av beluga, med en korndiameter på 3,5 millimeter, sølvfarge.

I det gamle svarte gullet ble de tillatt, alvorlig syke mennesker for å akselerere utvinning.

Den beste drikken som ikke svulmer den krydret smaken av delikatessen og er harmonisk kombinert med kaviar, vodka vurderes.

Svart kaviar serveres med østers, løk, varmt hvitt brød, som en matbit til champagne.

Interessant nok vokser fisken av den store familien i akvakulturelle gårder for å redusere sannsynligheten for utryddelse av arten. I naturen er dets utvinning begrenset av loven.

Svart kaviar Det anbefales å inkludere i kostholdet til gravide kvinner, ungdommer og mennesker med økt mental aktivitet, siden det forhindrer anfallene av de isete musklene, øker hemoglobin, kroppens barrierefunksjon, beroliger nervesystemet.

I prosessen med å velge en delikatesse, gi preferanse til produktet i en glassbeholder, hvor kornene er tett ved siden av hverandre. Høy kvalitet svart kaviar bør ikke inneholde tomhet, væske. Hvis alle kornene i samme perfekte størrelse er overbevist om deg til å falle. Naturlig kaviar skjer ikke uten "kimene i embryoen".

Produktet pakket til Iron Bank må inneholde informasjon om produksjonsdatoen på metalldekselet: "konveks" tall er ekstrudert fra innsiden. Hvis de hengi seg til denne etterligningen av et naturlig produkt.

Kjøp delikatene bare fra dokumenterte produsenter.

Vi vil være takknemlige hvis du bruker knappene:

  1. Gruvedrift og produksjon
    1. Hvilken fisk får
    2. Hvor er minnet
    3. Årstid
  2. Beskrivelse
    1. Farge
    2. Størrelsen
    3. Lukt
    4. Smak
  3. Typer og varianter
    1. På behandling
    2. Ved å pakke
  4. Hvordan velge riktig
  5. Hvorfor er så dyrt?

Fem rubler - det var så mye verdt krukken av svart kaviar i Sovjetunionen. Husk rammen fra filmen "Ivan Vasilyevich endrer yrke"? All demontering på det kongelige bordet var ikke butaforia: Leonid Gaidai tilbrakte hele 200 rubler (gjennomsnittlig lønn i landet!) På delikatesser, blant annet var det en stor bolle med størkaviar. Forresten, det regnes som en original russisk delikatesse, fordi de viktigste setene for å fange fisk var Amur Rivers og Donau.

Et annet interessant faktum om produktet: Eksperter anbefaler at det er usedvanlig sølv skje, ellers vil smaken av godbiter endres til verre. Hva du trenger å kjenne Gourmet til å velge riktig kaviar, hva slags er og hvordan å ikke løpe inn i falske?

Gruvedrift og produksjon

Poaching førte til triste konsekvenser: I det naturlige habitatet var Sturgeon på randen av utryddelse. Derfor styres nå landsbyene i denne familien på lovgivningen.

Interessante fakta om Black Icrea | Mat og helse

Ostr fanget i naturen

Hvilken fisk får

Det er flere varianter av svart kaviar av typer store steiner av fisk:

Barrel - lagret i eik fat, sterkere, er laget utelukkende for eksport;

Typer Sturgeon Fish

  • Fra beluga. Den dyreste og store, det er i utgangspunktet i smak og næringsegenskaper. ICRAINA skallet tynn, mild og bokstavelig talt smelt i munnen. Fisken kan få vekt opp til 400 kg, og det står for opptil 25% av massen på kalven, men ingen gyting skjer hvert år.
  • Fra det presserende. Mindre og billig, men prisen avhenger av fiskealderen - hvis en person over 15 år gammel, vil kaviar koste mer. Kan veie opptil 200 kilo og vokse opp til 2 meter. Gulvmodning av fisk kommer i 9 år.
  • Fra sererien. Forskjeller - innholdet i en stor mengde fett, liten størrelse og elastisitet. Kvinnens vekt overstiger ikke 25 kilo, og kroppens lengde er 1,5 meter; Mocket ICRA, som nå 8 år.
  • Fra Sterlidi. Det mest finanspolitiske alternativet. I gjennomsnitt vokser denne fisken opptil 60 cm, og får mye opptil 2 kilo. Snesh oppstår på 7-8 års liv.

Hvor er minnet

Sturgeon tilhører antallet av de eldgamle artene av fisk: i fossilt tilstand er kjent fra krittperioden (ca. 70-80 millioner år siden).

Noen fisk fra familien refererer til den såkalte passasjen: de bor i sjøen, og de blir flyttet til elven.

Utsikt

Sjø eller elv

Hvor det er funnet

Beluga.

Passering

Azov, Caspian Sea; Gyting i Terek, Kura, Vyatka, på Volga, Uraler, Don, Kuban

Sturgeon

Kaspisk, svart, azov sjø; Gyting på Volga, Kuban, Don, Tuapse, sjelden i Kame

Stellat Sturgeon

Caspian og Azovhavet; stiger i Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Ferskvann

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Ladoga bassenger og OneGa Lake. Senere, kunstig bosatte seg i Neman, Amur og Pechora

Produksjonen av svart kaviar i Russland ble utviklet i lang tid. Imidlertid, siden begynnelsen av 1990-tallet, reduserte den store befolkningen i det kaspiske hav med nesten 40 ganger, og på Volga i 15. I denne forbindelse er fiske i åpne reservoarer med det formål å minedre av svart kaviar forbudt ved lov. Fiskjakt fra den røde boken er kun mulig i "plattformene" utenfor gyteperioden og i nærvær av en spesiell tillatelse. Nå er hele juridisk kaviar av Sturgeon produsert i kunstige forhold - i akvakulturelle foretak.

Nyttige egenskaper av svart kaviar

Kunstig voksende stein

Årstid

Spare Sturgeon-kontoer for vår-sommeren. Imidlertid observeres migrasjonen av kvinner fra havene i elven på forskjellige tidspunkter:

  1. Vinterpersoner. De går til gytten umiddelbart før kloakk av kinnet - om våren.
  2. Joggesko. Bevegelsesperioden er høst når kaviaren ennå ikke er modnet.

Forresten kan disse sesongmessige "løpene" bli dannet selv innenfor en art, avhengig av habitatet.

Nyttige egenskaper av svart kaviar | Mat og helse

Ovteter i naturen

Deretter går hunnene tilbake til et fast bosted: I løpet av denne perioden har de en minimal mengde fett i kroppen. I mellomtiden vil steken vokse opp og etter at foreldrene følger.

Ostr fanget i naturen

Fjerne svart kaviar

I poacer, kaviar mining metoder, den steinete kvinnelige dør (en ondsinnet måte), i mange samme fisk bruker "keisersnitt": enkeltpersoner bor i lang tid og gyte om en gang hvert annet år. Det er både "melking": Ikrinka frosset skremmende.

Beskrivelse

For å skille en ekte delikatesse av falsk (for eksempel et produkt laget av tang eller malt billig kaviar mindre enn edel fisk), anbefaler eksperter å være oppmerksom på flere poeng.

Svarte kaviar oppskrifter

Kunstig voksende stein

Svart kaviar krever anstendig akkompagnement og avokado med krydret surkrem-sennep ...

Farge

Navnet på den svarte kaviaren er ganske betinget, fordi den har mange nyanser. Tvert imot, hvis du ser et glatt svart produkt eller hvit bøyd - kan det være forfalskning.

  • Belte - Sølv, mørkegrå, nesten svart, er enda en platina. Dessuten er lyseren - emnene verdifulle. Det er enda en "gylden" kaviar! Det er ekstremt det iranske selskapet Almas fra hundre sentrale fisk. Kostnaden overstiger tjue tusen dollar per kilo, fusing i banker fra ekte gull.
  • Sturgeon - Grå, brun, noen ganger med gul, mørk bronse, nær svart.
  • Severbed. - Svart, mørkegrå eller platina.
  • Sterling - Mørkegrå.
Ovteter i naturen

Farge Sturgeon Caviar.

Størrelsen

Kjære kaviar fra Beluga Ikrinka er den største - opptil 3,5 mm, skallet er mykt og tynt. Seremonien er dårligere - korn opp til 2 mm, for øm nok. Mer tette og små egg, bare ca 1 mm, har syv og sterling.

Sammenlignet med rødt, er svart kaviar mindre, men størrelsen varierer avhengig av fiskens alder. Store korn er verdsatt ovenfor, fordi de sjelden finnes: de mottas fra de mest voksne individer.

Det ferdige produktet, avhengig av matlagingsmetoden, er tre varianter. Den mest verdifulle - den høyeste karakteren, i butikken den kan skille seg fra de lavere varianter i utseende. Det bør ikke være noen bukser i noen egg: en god kaviar smuldrende, glatt og strålende. Dimming på kornene er tillatt, men de må være av samme størrelse.

Svart kaviar

Lukt

Naturlig kaviar har nesten ikke en fisk duft. Hvis kjøpet ditt klart lukter en fisk, omsorg: Dette er en falsk eller et produkt er bare bortskjemt. Ha en god kaviar, noen er selv i stand til å fange lukten av havet.

Fjerne svart kaviar

Iikringer av Sturgeon Fish

Smak

Utsøkt, kremaktig, med en mutter ettersmak - så gourmeter beskriver fyring kaviar. Smaken av Sturgeon mer skarp, i den skiller seg ut til notatene i havet og jod, og delikatessen kan ha en nutty ettersmak.

Egnede produkter

Gourmet snack med svart kaviar

9300. gni. For 1 PC. (detaljhandel)

Emballasje: Iron Bank

Å bestille Gourmet snack med svart kaviar

5000. gni. For 1 PC. (detaljhandel)

Emballasje: Iron Bank 125 gram

Å bestille Farge Sturgeon Caviar.

3030. gni. For 1 PC. (detaljhandel)

Emballasje: 50 gram av banken

Å bestille

Den syv smaken er tynn, men noen gourmet kaller ham påtrengende. Sterlies har en gjenkjennelig delikat smak.

Iikringer av Sturgeon Fish

Smaker svart kaviar

Hvis sennep er følt, bør det være knapt merkbart. Generelt er det umulig å si at delikatessiteten ligner på et annet produkt, det er individuelt, så hvis du ikke har prøvd denne delikatessen, må du sørge for å gjøre ditt inntrykk.

Typer og varianter

Kvaliteten på den svarte kaviaren avhenger i stor grad av hvordan det ble behandlet og pakket. Undersøk før du kjøper verdighet og ulemper med hver type.

På behandling

Stadier av modenhet kaviar det er seks. Graden er etablert i havbruk av gårder ved hjelp av en ultralyd. Så, på kornet er det et kaviar av den fjerde, på pousicen - 3., og på det verste - den andre scenen.

Tipsvisning

Kjennetegn

Kornete

Velg den beste, mest modne, elastiske, uten deformasjon. Det er rengjort fra skallposen og er solid på en tørr måte. Avhengig av konsistensen, lukten, smaken, preges størrelsen på kornene av de høyeste, 1. og 2. varianter. Men i alle fall er det denne arten som regnes som høyeste kvalitet.

Pause

Ikrins kommer til å flytte, som for teknologiske årsaker er uegnet for produksjon av kornete. Salt Produktet i en varm oppløsning rett sammen med skallene, deretter tørkes og rengjøres. På slutten av kaviaret presses.

Vaske

Kaviaren er saltet direkte i en Yastery - et naturlig skall, kutte det på striper og nedsenking av varm saltlake. På grunn av lav etterspørsel på denne måten, bruk nesten ikke.

Lastebil

Kornet er befriet fra filmene: kjeftene sendes gjennom sikten. Så babes passerer gjennom cellene, og ekstra stoffer forblir. Dette er en myk måte som bare de mest modne eggene passerer gjennom sikten uten å bryte skallet.

Foto kaviar

Behandler svart kaviar

Ved å pakke

Det er bare to av dem:

  1. Vekt (fat): salg i containere. Hun har en grov tekstur, det er skadelige konserveringsmidler i sammensetningen, og lagringsreglene observeres ikke alltid.
  2. Pakket: Pakket i tinn eller glass krukker. Det er laget i samsvar med reglene. Slike kaviar har en hyggelig smak og ømt konsistens.
Fotofisk

Frokost svart kaviar

Hvordan velge riktig

  • Først fokus på prisen.
  • For lavpris forårsaker mistanke: Høy kvalitet Sturgeon Caviar kan ganske enkelt ikke koste billig.
  • For det andre, kontroller nøye varene.

Hvis du kjøper i form av hermetisert, rist beholderen: ICRA skal ikke henge ut. I glassbeholder er det praktisk å evaluere delikatessens utseende: Glatte egg, ikke forstyrret, en skygge og størrelse? Vær oppmerksom på tilstedeværelsen av konserveringsmidler: Ideelt sett bør det ikke være mer enn to.

For det tredje er ekte delikatesser sertifisert.

Smaker svart kaviar

Bekjempelse av selgere kan alltid gi tilhørende dokumenter.

Hvorfor så dyrt

Produksjon av en ekte kaviar er en arbeidsintensiv prosess. I naturreservoarer ødela Sturgey flittig, og i fisk for å dyrke sunne seksuelt spredninger trenger for å gjøre mye innsats og midler.

Servert svart kaviar

Prisen er forårsaket av typen av stein. Den dyreste - fra beluga, de rimeligste - sterlies. Vi ønsker deg gode shopping!

ICRA er en av de mest delikate og nyttige produktene som er rike på protein og jod. Den høye kostnaden skyldes kompleksiteten i produksjonsteknologien og den utsøkte smaken av det ferdige produktet. Men til tross for dette er kaviaren populær i Ukraina og Europa.

Hva er svart kaviar

Svart - generell definisjon for alle typer kaviar hentet fra Sturgeon Fish. Ikrins er middels eller store, med en lys sjø smak. Hovedstedet for produksjon av produktet er det kaspiske havet. Det er også fiskeanlegg der fisken er oppdrettet spesielt for utvinning av ornament av råvarer.

Det ferdige produktet, avhengig av matlagingsmetoden, er tre varianter. Den mest verdifulle - den høyeste karakteren, i butikken den kan skille seg fra de lavere varianter i utseende. Det bør ikke være noen bukser i noen egg: en god kaviar smuldrende, glatt og strålende. Dimming på kornene er tillatt, men de må være av samme størrelse.

Varianter av svart kaviar

Typen av kaviar bestemmes av fiskens bergarter, hvorfra det ble utvunnet. Populære typer fisk med svart kaviar:

1. Sturgeon. Det mest chassis og rimelig variasjon. Mellomstore korn, ikke mer enn 2,5 mm. Smaken er lys, med en sterk smak av jod. Farge kan variere fra svart til brunt eller bronse.

2. Beluga. Det dyreste variasjonen. Ikrinka når størrelsen på opptil 3,5 mm, har en tynn gjennomsiktig skjede. Smakegenskaper er høye, ingen smak. Farge kan være svart eller gråaktig. Selv om fargen ikke påvirker smaken, anses den delikate og myke betraktet som en lett skygge kaviar. Denne sorten er den mest nyttige svarte kaviaret for gravide, den lille delen fyller lett det økte behovet for protein og næringsstoffer.

3. Kaluga. Stor, opptil 3 mm. Smaket minner avfyring, men mye mer mild og har flere nyanser. Ikrinka Blackname eller Brown enn eldre fisk er den samme mørkere. Kaluga er oppført i den røde boken, hennes kaviar - en sjeldenhet på hyllene og er dyrt.

4. alvorlighetsgrad. Smalling, størrelsen på kinnet overstiger ikke 1,5 mm. På grunn av dette er kostnaden for produktet lavere enn fra andre varianter. Men på grunn av det høye fettinnholdet, er smaken ikke dårligere enn dyre delikatesser.

5. Spike. Størrelsen på eggene er middels, smaken ligner Sturgeon, men har en sterk jod smak.

  • Når du velger en rekke hovedkriteriet - egne smakpreferanser. Hver visning har sine fordeler, mens noen av dem har et høyt innhold av protein og vitaminer.
  • Fordelaktige funksjoner
  • Velge et produkt for et festlig bord eller hverdagsmeny, bør huskes enn det svarte kaviaret er nyttig. Den har den høyeste prosentandelen protein blant andre typer produkt. Den inneholder også:
  • aminosyrer;
  • leucin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

jern;

Klassifisering

fosfor;

Mer enn et dusin vitaminer.

De nyttige egenskapene til svart kaviar gjør det til et uunnværlig produkt. Dens regelmessige bruk påfyller kroppens behov for nyttig kolesterol, styrker nervesystemet, forbedrer leveroperasjonen, forbedrer utseendet på negler og hår.

  • For å bestemme hvilken svart kaviar som er bedre, må du fokusere på graden av saltvann og metoden for behandling av råvarer. Noen varianter er gjennomvåt i saltoppløsning, andre er vist med salt og tørkes. Det påvirker produktets smak og estetiske egenskaper, og dens verdi.
  • Behandling og grad av modenhet
  • Kaviar har flere prosesserings- og emballasjelovne. Allokere følgende typer produkt:
  • Stekt - pakket til banker, har den laveste prosentandelen salt;
  • Pasteurisert - pakket i glassburker, pasteurisering tar to ganger, på grunn av hvilken den er lagret lenger;

Pousic - sues i kjever, men etter fjerning og ventilert i kroppene, presses den før emballasjen;

Barrel - lagret i eik fat, sterkere, er laget utelukkende for eksport;

Behandler svart kaviarVasking - ikke fjernet fra Jaster, det viser seg å bli lagret og tørket, er den billigste visningen av produktet.

Profesjonelle hogstmaskiner fremhever seks grader av modenhet klar til å spise kaviar. Hva det er mindre - jo lavere grad av modenhet. Et høykvalitets kornete produkt er laget av råvarer i fjerde fase, og billig er en jascot - fra råvarer i andre trinn.

Typer Sturgeon Fish

For å kjøpe et produkt som kommer til smak, må du vite fisken rase hvorfra kaviar ble utvunnet. De er preget av kaloriinnen, og næringsverdien er nesten det samme:

1. Sturring. Brunaktig eller gulaktig, mindre egg, med en sterk nautisk smak. Den mest friske - bare 203 kcal per 100 g.

2. Service. Smalling, elastisk, svart. Den har en tynn duft og delikat smak, har ca. 221 kcal per 100 g.

3. Belt. Den mest delikate og næringsrike. Den har en slank mutter smak, mørkegrå farge, med sølvfarget. Høy kaloriinnhold - nesten 237 kcal.

Det dyreste produktet produserer Beluga. Dens pris avhenger av høy næringsverdi og fra kompleksiteten av råvarer. Beluga finnes bare i sjøen, og etterspørselen etter det overgår tilbudet.

Fra hvilken fisk er minnet kaviar

Lekkert kaviar er hentet fra Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan oppnå lengder opptil 6 m. Det bor i Nordsjøen, på våren går inn i elven for å gyte, for å gå tilbake til sjøen etterpå.

2. Beluga. Denne store fisken er en plateholder for å utsette kaviar, en kvinne kan produsere mer enn 100 kg.

3. alvorlighetsgrad. Små fisk produserer et kvalitetsgående kornet produkt.

4. Spike. Vekt ikke mer enn 30 kg, men det regnes som en verdifull fisk av fisk, da det produserer et deilig næringsmiddelprodukt. Den ukontrollerte fangsten av pigger i naturen er forbudt.

5. Sterlet. Hovedsakelig deilig fisk. Sterdie gyte begynner med det syvende året av livet. Voksenfisk produserer et velsmakende, men limkaviar, på grunn av dette, er kostnaden redusert.

Det antas at produktet ekstrahert fra villfisk er bedre, men det er det ikke. Personene som dyrkes i fiskeriet, er ikke forskjellig fra deres marine fyr, og deres kaviar er like nyttig og velsmakende.

Metoder for gruvedrift kaviar

Privat kaviar gruvedrift er forbudt: Det er ingen andre juridiske måter å skaffe råvarer på, bortsett fra å skape en fiskeanlegg eller fange fisk i en spesiell oppløsning.

Den første metoden for råvarer er "melking". Eggene fylt med egg er kuttet, kvinner forblir i live og kan brukes til gjentatte råvarer. Den andre metoden er "keisersnitt". Fisker gjør og åpner peritoneum. Denne prosessen er arbeidskrevende og krever konstant dyrking av en ny fisket husdyr. Den tredje metoden er tradisjonell i utvinning av råvarer fra villfisk i et åpent vannområde. Den brukes når du fanger sterling og andre typer sturge.

Hvordan lagre kaviar etter kjøp

For å gjøre produktet uten å miste smak, må den lagres ordentlig. Du kan ikke holde den i en åpen beholder - i luften blir det drømt og mister utseendet. Det er også umulig å rengjøre i fryseren, når du fryser, kornene holder seg sammen og deformerer. Du kan lagre den trykte kaviaren kun i kjøleskapet. Hvis hun var i en tønne eller en tinnkanne, må den skiftes til glassbeholderen.

ICRA kan spise voksne og barn. Fordelene med svart kaviar for gravide er bevist av nutitologer, men du må sørge for at en kvinne ikke har allergisk reaksjon.

Svart kaviar, som et matprodukt, var kjent for folk som levde selv til vår tid. De gamle grekerne, skaper et imperium, aktivt levert på bordene av aristokrater en deilig parabolen kaviar eller Kabari fra Konstantinopel.

Frokost svart kaviar

Video.

Sturgeon

Behandler svart kaviar

Iikringer Sturgeon - utsøkt delikatesse, stimulerende appetitt og skaper en festlig stemning. På grunn av høye kostnader er fiskeriet en sjelden gjest på bordet vårt. Besatt den vakre smaken av aromatiske kvaliteter og nyttige egenskaper, er denne behandlingen forbundet med luksus og respektabilitet.

Severbed.

Rødme Ikra.

Liste over fisk med svart kaviar

På diameteren av de ikoniske laurbærene i mesterskapet tilhører avfyringskaviaren (3,5 millimeter), opptar mellomposisjonen en stein (2,5 millimeter) og fullfører de tre øverste av lederne av seryline (1 millimeter).

Det rangerer først i næringsverdi og smak. Dette er den største fisken fra den store familien, den når opptil 4 meter lang og veier opptil 400 kilo. Kaviaren står for over 25% av totalvekten. Interessant, seksuell modenhet i kvinner forekommer beluga i en alder av 25 år. Levetiden er mer enn 100 år. Fish Molds Caviar er ikke hvert år. Jastki har sølv eller mørkegrå, forskjellig i en tynn mutter smak. Næringsverdi: Fett - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kalorisk innhold - 237 kalorier per 100 gram produkt.

Ikrinka mindre avfyring, gulbrun med en skarp fargetone av havet og alger. En stein kan veie opptil 200 kilo og vokse opp til 2 meter lang. Ofte overstiger massen av en voksen person ikke 80 kilo. Den seksuelle modenheten til fisk dyrket i varmt vann skjer i en alder av 9 år. Forventet levetid er 80 år. I 100 gram av produktet inneholdt 9,7 gram fett, 28 gram proteiner, 203 kalorier. Ifølge kostnaden for Sturgeon ICRA er dårligere enn fyringen.

ICRA Black Sturgeon

Ikrinka liten, svart, mer elastisk enn Beluga. Dette er den minste steinfisken. Vekten overstiger ikke 25 kilo, og lengden på kroppen er 1,5 meter. Kvinnen av Severuga molds kaviar på 8 år gammel. Produktkaloriinnhold - 221 Kalorier per 100 gram, fettinnhold - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Vekten av kaviaren står for 11% av fiskens masse. Den mest delikate er individene som har nådd 20 år.

Hvilken fisk er utvunnet og hvor

Tillatt av lovmetoder for å oppnå produktet utføres bare i spesialiserte fiskeanlegg. Aqua kulturelle bedrifter for produksjon av kaviar finnes i Russland, Kina, Israel, Saudi-Arabia, Moldova, Iran. Kompleksiteten og høye kostnader for produksjon av delikatesse skyldes lange perioder med pubertet (fra 7 år på en stein til 15 beluga) og behovet for en stor mengde vann for hver fisk.

Beluga er skilt i fiskeanlegg, mens de ofte hybridiseres med andre representanter for Sturgeon.

Det vanligste sorten kalles en beetar (beluga, krysset med sterling). Den resulterende kaviaren i kornets størrelse, smake og aroma ligner stillhet. Seksuell modenhet oppstår med 6 år.

Sterleten i akvakultur er i stand til å produsere egg hver 9. måned allerede i 2-3 år, lever opp til 30 år.

Sevryuga, Spike og Sturgeon blir også avlet på råvarefiske.

Sort kaviar av Seryzhevia

Klassifisering av kaviar ved produksjonsmetoden

Det er verdt å vurdere at det også er annerledes av produksjonsmetoden.

Pousic kaviar.

For denne arten bruk alle eggene som ikke passer for kornalternativet. Den er buet i en varm saltløsning. Litt tørt. Og så kan de enten brikette eller sette på glassbokser.

Sunny Caviar.

Metoder for produksjon av produkt

I dette tilfellet skjer saltingen rett i disse filmene som er dets naturlige skall, som tidligere har kuttet i strimler. Ofte viser det seg å bli lagret. Smaksindikatoren er ikke høy kvalitet, noe som fører til lav etterspørsel etter det. Derfor er det svært vanskelig å finne et slikt alternativ til salter på hyllene.

Kornete

Pasteurisert

Kornete

I dette tilfellet brukes den tørre typen laks. Etter det er kaviaret lagt ut på glassbanker med ytterligere pasteurisering. Det er denne prosessen som lar deg øke holdbarheten på opptil to år, uten tap av smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Dette er det perfekte alternativet for de som ikke liker en uttalt sjø smak og fisk. Men det er verdt å merke seg at det ikoniske skallet blir mer stramt på grunn av oppvarming.

Det dyreste matlagingsalternativet er et kornet svart kaviar. For det brukes bare den valgte delen med det samme i størrelsen på ikonene. Alle må være heltall. Farge er bare homogen, uten å inkludere lysere eller mørke korn. Lodding er gjort på tørr måte. Etter å ha åpnet kornete kaviar, bør hver Ikrinka lett separeres fra en annen.

Pasteurisert svart

ICRA kan ikke komme i kontakt med metallet. Den beste kirsebæren er fra krystall eller perle, og det er bare en perle- eller bein spa skjeer bare.

Etter type pakking

Dyrt alternativ

Regn (Barrel)

Dette produktet er laget av håndverk og distribuert i markedet blant tvilsomme selgere. Den lave kostnaden skyldes feil behandling, grov tekstur og manglende overholdelse av lagringsbetingelsene for svart kaviar. I tillegg blir skadelige konserveringsmidler som forbedrer smaken introdusert for bedre sikkerhet.

Pakket

  1. Kaviarpakke i tinn eller glass krukker. Et slikt produkt har en behagelig konsistens, høy kvalitet. Det anbefales å gi preferanse til kaviaret, oversatt til glassbeholderen gjennom hvilken produktet er visuell inspeksjon.
  2. Metoder for produksjon

Ifølge metoden for produksjon av kaviar, skjer det:

  • Dyuny: Det viser seg livstidsmetoden. Etter å ha bestemt scenen av modningen, klemmes kaviaret gjennom et lite snitt på bukseren, som deretter sys. Brukt i akvakultur.
  • Flood: Kvinner er fanget og tilstoppet, fjerner en kjeve. Den brukes hovedsakelig av poachers, noen ganger i fiskeanlegg.

Den juridiske utviklingen av en delikatesse i Russland er ca 10%, resten mines av poaching metode. Dette er kriminalisert aktivitet, fordi Fangst av Sturgeon i vårt land er forbudt:

Beluga siden 2000,

Og Serevuli og Sturgeon - siden 2005.

Fiske på sterleten er forbudt hvis det ikke er noen lisens. Mange varianter av Sturgeon blir anerkjent som utdøde arter og er oppført i den røde boken.

Kornete svart kaviar.

På en svart kaviarbank må en unik kode angis, der produsenten og andre kvalitetsparametere er kryptert.

Hva kaviar er den mest verdifulle

Kulten i respekt for alder hersker i fiskeverdenen: Jo eldre er en kvinnelig person, jo mer hennes kaviar er verdsatt. Med alder, enhver steinfisk, uavhengig av rasen, begynner å kaste mer og mer stort, lett og mildt kaviar, hvor prisen øker i forhold. Men fisken på telleren sammen med kaviar lå ikke ut, så vi vil definere verdien på en annen måte.

Det dyreste kaviaret i verden kalles "Almas" (Almas). Denne eksklusive produserer beluga fra den delen av det kaspiske havet, som til vårt chagrin tilhører Iran.

"Almazom" kan bare kalles kaviar av fisken, hvis alder har passert 80 år. Diamantstenger er store, lyse gull, nesten hvite, de har en fløyelsaktig silkeoverflate, og smaken betraktes som bare en fantastisk - med alvorlige nøtter-joker.

Fasuine slike kaviar i en krukke med 24-karat gull, og prisen på et kilo starter fra $ 25.000 og kan nå opp til 40.000 - avhengig av "avkastningen" av året.

Hvilken svart kaviar er smak

Gamma smak nyanser av kaviar er veldig bredt: fra sjøalger til tørkede frukter. Hvilken svart kaviar er bedre - alle bestemmer seg for seg selv: I hennes smak kan du finne salong, jodid, kremaktig og fet og til og med søte nyanser. Hver type Sturgeon gir kaviar med sin egen spesielle smak. Beluga, sjeldne fisk av store størrelser, kaviar med en ekstraordinært delikat, uhøflig tekstur av smak og veldig lang ettersmak. Og med de fleste hvite viner, kombinerer det ikke på noen måte - for rett og lyst smak av vin, mest sannsynlig, vil score finheten av kaviaren. Men den utsøkte champagnen og vodkaen til den femti kalamitet passer perfekt.

Hvordan velge en svart kaviar?

Produksjon av en ekte kaviar er en arbeidsintensiv prosess. I naturreservoarer ødela Sturgey flittig, og i fisk for å dyrke sunne seksuelt spredninger trenger for å gjøre mye innsats og midler.

Servert svart kaviar

Prisen er forårsaket av typen av stein. Den dyreste - fra beluga, de rimeligste - sterlies. Vi ønsker deg gode shopping!

Sanne kjennere kan gjenkjenne kvaliteten på det granulære kaviaret i lyden. Hvis en krukke med kaviar er delikat rist, bør det ikke være noen puchian, eller schleny, fordi egg av høy kvalitet ikke holder seg sammen og ikke svekker. Den mest korrekte definisjonen: God kaviar "Purrity", som en fornøyd katt!

Hva er svart kaviar

Svart - generell definisjon for alle typer kaviar hentet fra Sturgeon Fish. Ikrins er middels eller store, med en lys sjø smak. Hovedstedet for produksjon av produktet er det kaspiske havet. Det er også fiskeanlegg der fisken er oppdrettet spesielt for utvinning av ornament av råvarer.

Det ferdige produktet, avhengig av matlagingsmetoden, er tre varianter. Den mest verdifulle - den høyeste karakteren, i butikken den kan skille seg fra de lavere varianter i utseende. Det bør ikke være noen bukser i noen egg: en god kaviar smuldrende, glatt og strålende. Dimming på kornene er tillatt, men de må være av samme størrelse.

Varianter av svart kaviar

Typen av kaviar bestemmes av fiskens bergarter, hvorfra det ble utvunnet. Populære typer fisk med svart kaviar:

1. Sturgeon. Det mest chassis og rimelig variasjon. Mellomstore korn, ikke mer enn 2,5 mm. Smaken er lys, med en sterk smak av jod. Farge kan variere fra svart til brunt eller bronse.

2. Beluga. Det dyreste variasjonen. Ikrinka når størrelsen på opptil 3,5 mm, har en tynn gjennomsiktig skjede. Smakegenskaper er høye, ingen smak. Farge kan være svart eller gråaktig. Selv om fargen ikke påvirker smaken, anses den delikate og myke betraktet som en lett skygge kaviar. Denne sorten er den mest nyttige svarte kaviaret for gravide, den lille delen fyller lett det økte behovet for protein og næringsstoffer.

3. Kaluga. Stor, opptil 3 mm. Smaket minner avfyring, men mye mer mild og har flere nyanser. Ikrinka Blackname eller Brown enn eldre fisk er den samme mørkere. Kaluga er oppført i den røde boken, hennes kaviar - en sjeldenhet på hyllene og er dyrt.

4. alvorlighetsgrad. Smalling, størrelsen på kinnet overstiger ikke 1,5 mm. På grunn av dette er kostnaden for produktet lavere enn fra andre varianter. Men på grunn av det høye fettinnholdet, er smaken ikke dårligere enn dyre delikatesser.

5. Spike. Størrelsen på eggene er middels, smaken ligner Sturgeon, men har en sterk jod smak.

  • Når du velger en rekke hovedkriteriet - egne smakpreferanser. Hver visning har sine fordeler, mens noen av dem har et høyt innhold av protein og vitaminer.
  • Fordelaktige funksjoner
  • Velge et produkt for et festlig bord eller hverdagsmeny, bør huskes enn det svarte kaviaret er nyttig. Den har den høyeste prosentandelen protein blant andre typer produkt. Den inneholder også:
  • aminosyrer;
  • leucin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

Hvis du er i tvil som et kjøpt kaviar, utelater du noen egg i et glass med vann. Med en ekte kaviar, vil ingenting skje noe. Hvis en svart blekksløyfe vises i vannet - sympatiser med deg, har du glatt malt kaviar av en slags fisk-sharpener type gjedde.

Klassifisering

fosfor;

Mer enn et dusin vitaminer.

De nyttige egenskapene til svart kaviar gjør det til et uunnværlig produkt. Dens regelmessige bruk påfyller kroppens behov for nyttig kolesterol, styrker nervesystemet, forbedrer leveroperasjonen, forbedrer utseendet på negler og hår.

  • For å bestemme hvilken svart kaviar som er bedre, må du fokusere på graden av saltvann og metoden for behandling av råvarer. Noen varianter er gjennomvåt i saltoppløsning, andre er vist med salt og tørkes. Det påvirker produktets smak og estetiske egenskaper, og dens verdi.
  • Behandling og grad av modenhet
  • Kaviar har flere prosesserings- og emballasjelovne. Allokere følgende typer produkt:
  • Stekt - pakket til banker, har den laveste prosentandelen salt;
  • Pasteurisert - pakket i glassburker, pasteurisering tar to ganger, på grunn av hvilken den er lagret lenger;

Pousic - sues i kjever, men etter fjerning og ventilert i kroppene, presses den før emballasjen;

Barrel - lagret i eik fat, sterkere, er laget utelukkende for eksport;

Behandler svart kaviarVasking - ikke fjernet fra Jaster, det viser seg å bli lagret og tørket, er den billigste visningen av produktet.

Profesjonelle hogstmaskiner fremhever seks grader av modenhet klar til å spise kaviar. Hva det er mindre - jo lavere grad av modenhet. Et høykvalitets kornete produkt er laget av råvarer i fjerde fase, og billig er en jascot - fra råvarer i andre trinn.

Typer Sturgeon Fish

For å kjøpe et produkt som kommer til smak, må du vite fisken rase hvorfra kaviar ble utvunnet. De er preget av kaloriinnen, og næringsverdien er nesten det samme:

1. Sturring. Brunaktig eller gulaktig, mindre egg, med en sterk nautisk smak. Den mest friske - bare 203 kcal per 100 g.

2. Service. Smalling, elastisk, svart. Den har en tynn duft og delikat smak, har ca. 221 kcal per 100 g.

3. Belt. Den mest delikate og næringsrike. Den har en slank mutter smak, mørkegrå farge, med sølvfarget. Høy kaloriinnhold - nesten 237 kcal.

Det dyreste produktet produserer Beluga. Dens pris avhenger av høy næringsverdi og fra kompleksiteten av råvarer. Beluga finnes bare i sjøen, og etterspørselen etter det overgår tilbudet.

Fra hvilken fisk er minnet kaviar

Lekkert kaviar er hentet fra Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan oppnå lengder opptil 6 m. Det bor i Nordsjøen, på våren går inn i elven for å gyte, for å gå tilbake til sjøen etterpå.

2. Beluga. Denne store fisken er en plateholder for å utsette kaviar, en kvinne kan produsere mer enn 100 kg.

3. alvorlighetsgrad. Små fisk produserer et kvalitetsgående kornet produkt.

4. Spike. Vekt ikke mer enn 30 kg, men det regnes som en verdifull fisk av fisk, da det produserer et deilig næringsmiddelprodukt. Den ukontrollerte fangsten av pigger i naturen er forbudt.

5. Sterlet. Hovedsakelig deilig fisk. Sterdie gyte begynner med det syvende året av livet. Voksenfisk produserer et velsmakende, men limkaviar, på grunn av dette, er kostnaden redusert.

Det antas at produktet ekstrahert fra villfisk er bedre, men det er det ikke. Personene som dyrkes i fiskeriet, er ikke forskjellig fra deres marine fyr, og deres kaviar er like nyttig og velsmakende.

Metoder for gruvedrift kaviar

Privat kaviar gruvedrift er forbudt: Det er ingen andre juridiske måter å skaffe råvarer på, bortsett fra å skape en fiskeanlegg eller fange fisk i en spesiell oppløsning.

Hvis icrins er oppløst i det hele tatt - kan ingenting gjøres, disse er kunstige gelatin capsons. Derfor er det ikke verdt å kjøpe et kaviar for vekt i markedet eller forføre mistenkelig lav pris. Bank av svart kaviar som veier 50 g i Russland i dag er minst 2500 rubler, i Europa - ca 50 euro.

Hvordan lagre kaviar etter kjøp

Svart kaviar: Klassifisering og fordel

Добавить комментарий