Jamon w domu - 7 łatwych przepisów

Jeśli spodobał Ci się przepis, udostępnij go znajomym za pośrednictwem sieci społecznościowych i zostaw komentarz. Poświęcając tylko 10 sekund swojego czasu na dwa kliknięcia w przycisk sieci społecznościowej, pomożesz naszemu projektowi. Podziękować!

Danie hiszpańskie jamon to suszona szynka. Nie jest łatwo go przygotować, bo jamon jest ceniony właśnie ze względu na swoje leżakowanie, schnięcie może trwać ponad rok. Dlatego szynka jest uważana za drogi przysmak. Ugotowanie jamona w domu jest dość trudne, ale jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, możesz cieszyć się jerkiem w domu. Otrzymasz analog, zbliżony smakiem do prawdziwego jamona.

Proces gotowania zaczyna się od solenia - nogi są wypełnione dużą ilością soli, co powoduje odwodnienie, mięso wysycha, a wystarczy użyć gruboziarnistej soli morskiej.

Jednym z etapów robienia szynki jest powieszenie szynki. Ważne jest tutaj, aby chronić mięso przed owadami - albo zbuduj specjalną siatkę, albo owiń nogę cienką warstwą gazy.

Musisz przechowywać gotowy jamon w lodówce. Jeśli odetniesz kawałek szynki, to pozostały kawałek należy przygotować do dalszego przechowywania - nacięcie nasmarować oliwą z oliwek lub przykryć bawełnianą szmatką.

W pewnym momencie na mięsie może powstać biały nalot. Nie trzeba go usuwać - to naturalny proces. Ale pleśni też nie należy się bać, nie jest niebezpieczna, należy ją usunąć bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek.

Ten przysmak jest zwykle podawany z czerwonym winem lub likierem, uzupełniony twardym serem.

Jamonis wieprzowy w domu

To klasyczny przepis na szynkę domowej roboty. Jeśli jesteś zwolennikiem tradycyjnej receptury, powinieneś uzbroić się w cierpliwość - prawdziwy jamon suszy się przez rok.

jamon w domu

Składniki:

  • 4 kg. noga wieprzowa;
  • gruboziarnista sól morska.

Przygotowanie:

  1. Umieść trochę soli w drewnianym pojemniku.
  2. Zawinąć w nim szynkę - sól powinna całkowicie przykryć.
  3. Pozostaw mięso w tej formie na 5 dni.
  4. Zetrzyj sól. Wstaw do zamrażarki na 2 miesiące. W tym okresie sól całkowicie wniknie we włókna.
  5. Zawieś szorty w pozycji pionowej. Powinien wisieć przez 4 miesiące.
  6. Jednocześnie upewnij się, że temperatura nie wzrasta więcej niż 20 ° C.
  7. Po upływie terminu ważności wyjmij przyszłą szynkę z piwnicy i trzymaj ją tam przez 1,5 roku.

Hiszpański jamon wieprzowy

Jest też szybszy sposób na przyrządzenie dżemu. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę powietrza podczas rozwieszania i suszenia szynki - należy ją co tydzień zwiększać o 1 ° C.

jamon w domu

Składniki:

  • Szynka;
  • 20 gr. sól na każdy kilogram mięsa.

Przygotowanie:

  1. Najpierw pozwól nodze wyschnąć na kilka godzin, aby nadmiar wilgoci wysechł.
  2. Bardzo obficie natrzeć nogę solą i włożyć do pojemnika przykrytego pokrywką.
  3. Zetrzyj sól. Zawieś nogi w wentylowanym pomieszczeniu na sześć miesięcy.
  4. Następnie włóż skórkę do lodówki na kolejne 2 miesiące.

Zioła aromatyczne Jamons

Możesz suszyć mięso dowolnymi przyprawami i ziołami. Uhamon będzie miał ostrą skórkę, a samo mięso nabierze pikantnego posmaku. Nawiasem mówiąc, jamon należy pokroić w bardzo cienkie plasterki. Powinny być przejrzyste.

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • Szynka;
  • 1 kg. sól na każdy kilogram mięsa;
  • 500 gr. cukier na każdy kilogram mięsa;
  • suszona bazylia;
  • 2 łyżeczki Kurkuma;
  • 2 łyżeczki papryka;
  • posiekany liść laurowy.

Przygotowanie:

  1. Połącz sól, cukier i przyprawy.
  2. Obficie posyp szynkę mieszanką soli.
  3. Umieścić w pojemniku, dociskając ładunkiem. Pozostaw na 3 dni.
  4. W tym czasie sok będzie się wyróżniał, musi być stale osuszany. Pamiętaj też o okresowym obracaniu mięsa.
  5. Po upływie czasu udko wieprzowe zawiń w gazę i zawieś. W tej pozycji jamon powinien spędzić 6 dni.

Jamon z rozmarynem

Ocet marynuje mięso, co skraca proces suszenia. Jeśli cenisz swój czas i nie chcesz czekać kilku tygodni lub nawet dostępnych, skorzystaj z tego przepisu.

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • Szynka;
  • 100 gramów cukier na każdy kilogram mięsa;
  • 250 g sól na każdy kilogram mięsa;
  • 2 łyżeczki czarny pieprz;
  • 1 łyżeczka kolendra;
  • 1 łyżeczka rozmaryn;
  • 50 ml. Ocet z nóg 9% na każdy kilogram mięsa.

Przygotowanie:

  1. Natrzyj nogi octem. Niech trochę wyschnie.
  2. Wymieszaj cukier z solą, ziołami i przyprawami.
  3. Umieść skórkę w pojemniku, dociskając ładunkiem. Zostaw na 3 dni.
  4. Owiń nogę cienką warstwą gazy i zawieś w przewiewnym miejscu na 5 dni.

Jamon z indyka w domu

Możesz suszyć nie tylko wieprzowinę. Na przykład indyk okazuje się równie smacznym przysmakiem. Do tego jest solony znacznie szybciej niż wieprzowina, a także jest mięsem dietetycznym.

szynka wieprzowa w domu

Składniki:

  • 1 kg. indyki;
  • 1 kg. gruboziarnista sól morska;
  • 2 łyżki stołowe musztarda w proszku;
  • 2 łyżki stołowe papryka;
  • 2 łyżki stołowe kolendra;
  • 2 łyżki stołowe czarny pieprz;
  • 1 łyżka suszonego czosnku

Przygotowanie:

  1. Usuń skórę z indyka.
  2. Połącz przyprawy z solą i cukrem.
  3. Rozprowadź mieszankę obficie na mięsie.
  4. Wstaw do lodówki na 3 dni.
  5. Owinąć gazą i zawiesić na haczyku w przewiewnym miejscu na 10 dni.

Jamon jagnięcy w domu

Jagnięcina jest również dobra na jamon. Wybieraj tylko młode mięso i staraj się jak najwięcej pokroić tłuszcz - nadaje jagnięcinie nieprzyjemny zapach. Lepiej jest dodać więcej przypraw do tego mięsa.

jamon z indyka w domu

Składniki:

  • udziec jagnięcy;
  • 500 gr. sól na każdy kilogram mięsa;
  • 1 łyżka tymianek;
  • 1 łyżka rozmaryn;
  • 1 łyżka suszony czosnek;
  • 1 łyżka czarny pieprz;
  • 1 łyżka bazylika.

Przygotowanie:

  1. Odetnij cały tłuszcz, usuń żyłki z mięsa.
  2. Wymieszaj wszystkie przyprawy i sól. Powstałą mieszanką natrzyj udo jagnięce.
  3. Wstaw do lodówki na tydzień.
  4. Po upływie czasu sól i przyprawy zetrzyj pędzelkiem.
  5. Zawieś nogę w przewiewnym miejscu. Pozostaw to na miesiąc.

Kurczak Hamoniz

Ta delikatna odmiana jamona po prostu rozpływa się w wirze. Ponadto suszenie kurczaka nie zajmuje dużo czasu. Spędź tylko tydzień i ciesz się dietetyczną przekąską.

jamon z indyka w domu

Składniki:

  • 1 kg. filet z kurczaka;
  • 0,5 kg. gruboziarnista sól morska;
  • 0,5 l. kefir.

Przygotowanie:

  1. Zdejmij skórę z kurczaka, odetnij żyły.
  2. Zalej kefirem i pozostaw na kilka godzin.
  3. Dokładnie spłucz. Obficie natrzeć solą. Wstaw do lodówki na 3 dni.
  4. Zawieś na haku w przewiewnym miejscu. Pozostaw na 4 dni.

Nawet tak złożone danie można łatwo przygotować w domu. Wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada i spróbuj swoich sił w kuchni hiszpańskiej.

jamon jagnięcy w domu

Jeśli uważasz, że takiego przysmaku jak jamon nie da się ugotować w domu, to chcę Cię przekonać, że jest inaczej i sugeruję skorzystanie z moich szybkich przepisów krok po kroku ze zdjęciami i filmami. Przekonasz się, że na pewno Ci się uda, bo gotowanie jest łatwe!

Przepis na robienie szynki wieprzowej w domu

Sprzęt kuchenny: duże plastikowe wiadro; tablica; nóż; szpagat; Libra. Czas na przygotowanie: 2,5 miesiąca.

Składniki

golonka wieprzowa 1,5 kg
sól azotynowa 2 łyżeczki
sól gruboziarnista 10 kg

Przepis krok po kroku

  1. Wsyp około 3 cm soli do głębokiego pojemnika (plastikowego wiadra). Przetrzyj trzonek 2 łyżeczkami soli azotynowej ze wszystkich stron i umieść w wiadrze.
  2. Uzupełnij pozostałą solą i ubij. Jak zrobić jamon w domu, używając przepisu ze zdjęciem
  3. Wiaderko odstawiamy w chłodne miejsce na 9 dni, podczas których należy sprawdzić i obrócić trzonek, aw razie potrzeby uzupełnić suchą solą. robienie jamona według przepisu w domu
  4. Zetrzyj sól z golonki i zawieś ją w temperaturze pokojowej na około 6-8 godzin. Domowy jamon można zrobić z wieprzowiny według prostego przepisu
  5. Następnie powiesić go w pokoju lub lodówce w temperaturze 8-12 stopni na 2 miesiące. Gotowanie jamona w domu: przepis ze zdjęciem

Film z przepisem na jamon z golonki wieprzowej w domu

Obejrzyj ten przepis wideo, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przyrządzić solenie i jak na końcu wyjdzie mięso.

Wskazówki kulinarne

  • Jeśli tłuszcz wieprzowy po suszeniu jest biały, szynka nie jest zepsuta i prawidłowo ugotowana.
  • Zastosowanie soli azotynowej pozwoli zachować piękny odcień mięsa i zapobiegnie procesom gnicia.
  • Jeśli po wyschnięciu waga trzpienia zmniejszyła się o 25-30%, to jest gotowy.

Przepis na robienie szynki z dzika w domu

Czas na przygotowanie: co najmniej 25 dni. Sprzęt kuchenny: mała miska; taca (blacha do pieczenia); nóż; duża głęboka miska; kawałek gazy (1-1,5 m); szpagat.

Składniki

tylna noga młodego dzika 1 szt.
czosnek 1 głowa
tymianek 1 garść
sól gruboziarnista 10 kg

Przepis krok po kroku

  1. Aby usunąć nadmiar wilgoci z mięsa, przełóż je na małą miskę, połóż na blasze (blasze do pieczenia) i trzymaj w chłodnym miejscu na około 1 dzień. Odetnij nożem folie pokrywające mięso. 1 główkę czosnku obrać, pokroić w plasterki i drobnymi kawałkami mięsa włożyć nożem. Wetrzyj garść suchego tymianku w udko dzika. Gotowanie jamon jagnięce w domu według prostego przepisu
  2. Wsyp 2 kg soli do głębokiej dużej miski, połóż na niej nogę i dodaj 3 kg soli, dobrze ubijając. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, marynuj mięso
  3. Miskę odstawiamy w chłodne miejsce i odstawiamy na 10 dni. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, posolić mięso
  4. W tym czasie codziennie sprawdzaj stan mięsa, dodawaj i ubijaj sól. Aby uzyskać przepis na robienie dżemu w domu, dodaj sól do mięsa
  5. Wypłucz nogę solą, osusz ją, zawiń gazą i zawieś na kawałku sznurka w chłodnym miejscu na 2 tygodnie. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, oczyść mięso z soli

Film z przepisem na dżem z dzika

Możesz zobaczyć wszystkie etapy robienia jamona według tego przepisu z opisem każdego z nich w tym krótkim filmie.

Wskazówki kulinarne

  • Czosnek i tymianek nadają mięsu pikantny aromat i bogaty smak.
  • Im dłużej mięso jest suszone, tym jest smaczniejsze (od 2 tygodni do kilku miesięcy).

Przepis na robienie jamon jagnięcy w domu

Czas na przygotowanie: 3 miesiące. Sprzęt kuchenny: tablica; Papier do pieczenia; szpagat.

Składniki

udziec jagnięcy 1 szt.
sól gruboziarnista 3-4 kg

Przepis krok po kroku

  1. Na blachę do pieczenia wysyp około 500 g soli i ułóż na niej udko jagnięce. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, marynuj mięso
  2. Posyp całe mięso pozostałą solą i jej nadmiarem na blasze do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w chłodnym miejscu na 7-9 dni. Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso
  3. Oczyść nogę z soli, opłucz ją pod zimną bieżącą wodą i zawieś w zimnym miejscu na 2-2,5 miesiąca. Aby uzyskać przepis na robienie dżemu w domu, przygotuj składniki

Film z przepisem na dżem z jagnięciny

W tym filmie możesz wyraźnie zobaczyć wszystkie niuanse robienia jamon jagnięcy zgodnie z tym przepisem.

Wskazówki kulinarne

  • Jeśli sól jest mocno nasycona wilgocią z mięsa, należy ją wymienić na świeżą suchą.
  • Sól należy ubić i sprawdzać raz na 2 dni.

Inne polecane dania

  • Równie łatwo można gotować w domu i suchą kiełbasę, a jeśli mieszkasz w prywatnym domu i masz wędzarnię, bez problemu poradzisz sobie z przygotowaniem „wędzonej kiełbasy”.
  • Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji krok po kroku, możesz łatwo ugotować w domu i kiełbasę wieprzową, a także nie mniej smaczną dietetyczną kiełbasę z kurczaka.
  • Chcę zwrócić uwagę na fakt, że warto dokładnie przestudiować przepisy, obejrzeć ich filmy, aby znaleźć najsmaczniejsze przepisy na domowe kiełbasy.

Ciekawi mnie, jak pyszna okazała się Twoja szynka domowej roboty i który przepis zastosowałeś. Napisz swoją opinię w komentarzach!

Suszona noga lub szynka wieprzowa wyróżnia się pierwszorzędnymi walorami smakowymi. Dlatego przysmak ma dużą wartość. Zaawansowani szefowie kuchni nauczyli się gotować jamon w domu, przepis zakłada użycie tylko dwóch składników: młodej szynki wieprzowej i soli. Ważne jest, aby zrozumieć, że klasyczny przysmak nigdy nie sprawdzi się w domu. W końcu dojrzewanie mięsa może zająć nawet 2 lata. Bardzo smaczny jest też „szybki” jamon.

Przysmak dobrze komponuje się z czerwonym winem, serami, oliwkami i różnymi rodzajami kiełbas. Można go dodać do półmiska mięsnego i podawać z piwem.

Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem

Tradycyjny przysmak wyrabiany jest z szynki wieprzowej. Pierwszeństwo powinno mieć mięso młodej świni. W takim przypadku przystawka okaże się pachnąca, delikatna. Jeśli przygotowujesz danie po raz pierwszy i nie masz wystarczającego doświadczenia, lepiej wziąć schab. Porcja okaże się mniejsza, ale delikatności będzie można skosztować już po tygodniu, a czas jej przygotowania ulegnie skróceniu!

Należy wziąć gruboziarnistą sól morską. Nie powinieneś oszczędzać na tym składniku. W końcu gotujesz w piekarniku przysmak, a nie zwykłe mięso!

Składniki:

  • Noga wieprzowa - około 5 kg;
  • Sól morska - 8-10 kg.
Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem
Klasyczny jamon w domu: przepis ze zdjęciem

Metoda gotowania:

  1. Szynkę myjemy i suszymy, wkładamy do drewnianego korytka lub innego pojemnika. Ważne jest, aby cała szynka pasowała do naczynia;
  2. Posyp go obficie grubą solą morską. Nie ma potrzeby oszczędzania soli. Ona jest głównym konserwantem. Dlatego ważne jest, aby cała szynka była całkowicie posolona;
  3. Szynkę wysyłamy do solenia w zimnym ciemnym pomieszczeniu na 5 dni.
  4. Temperatura powinna wynosić około 3-5 stopni, a wilgotność co najmniej 80%.
  5. Czas solenia określa się w następujący sposób: na każdy kilogram mięsa wymagany jest 1 dzień;
  6. Wyjmujemy mięso, opłukujemy je wodą i wysyłamy do zamrażarki. Tam nadal dojrzewa przez około 2 miesiące;
  7. Wyjmujemy mięso z zamrażarki, wieszamy pionowo sznurkiem i umieszczamy w pomieszczeniu z dobrą wentylacją na kolejne 3-5 miesięcy. Temperatura powinna wynosić 15-18 stopni, wilgotność 60-70%;
  8. Następnie wysyłamy szynkę do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 6-9 stopni na kolejne 1,5-2 lata;
  9. Jamon jest całkowicie gotowy do spożycia. Stopień jego gotowości określa się za pomocą specjalnej igły.

Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis z polędwicy

Z reguły tylko ci, którzy mieszkają w domach, mogą zrobić jamon w domu. Jeśli nie ma strychu i piwnicy, całkiem możliwe jest użycie przyspieszonego przepisu na przygotowanie przysmaku. Mięso będzie gotowe za 5 dni, ale do pełnej dojrzałości należy je przechowywać około 30 dni.

Polędwicę lepiej suszyć w okresie zimowym. W tym okresie mięso szybciej wchłania sól. Przygotowując szynkę na wiosnę, warto martwić się, jak chronić mięso przed owadami i muchami. Gotowe danie jest idealnie przechowywane w lodówce przez około 1 rok!

Składniki:

  • Schab wieprzowy - 1 kilogram;
  • Sól - 2 kg;
  • Cukier - 1 kg;
  • Mieszanka przyprawowa (bazylia, curry, papryka, posiekany liść laurowy) - 3 łyżki.
Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis z polędwicy
Domowy szynek wieprzowy „szybki”: przepis z polędwicy

Metoda gotowania:

  1. Polędwicę dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie mięso trochę wyschnie i będzie gotowe do dalszych manipulacji;
  2. Mieszamy sól, cukier. Polędwicę posyp powstałą mieszanką i umieść na emaliowanej patelni. Kładziemy ładunek na wierzchu i zostawiamy na 3 dni do solenia;
  3. Co 4-6 godzin odwracamy kawałek i spuszczamy nadmiar płynu;
  4. Po 3 dniach osusz polędwicę ręcznikiem, natrzyj mieszanką przypraw, zawiń gazą, zawiąż sznurkiem i zawieś na haczyku. Jamon należy suszyć na świeżym powietrzu przez około 5 dni. Aby przysmak w pełni dojrzał, warto odczekać 30 dni;
  5. Jamon należy pokroić w cienkie plasterki przed podaniem

Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Suszenie to dość długotrwały proces. Ale zawsze możesz cieszyć się gotowaniem. Przepis na polędwicę. Wystarczy wybrać wysokiej jakości mięso świeże lub schłodzone.

Smak produktu będzie bardziej oryginalny, jeśli użyjesz ulubionych przypraw i przypraw. Liście laurowe, mieszanka papryki, rozmarynu, tymianku idealnie komponują się z mięsem.

Składniki:

  • Schab wieprzowy - 1,5 kg;
  • Sól - ½ kg;
  • Cukier - ¼ kg;
  • Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
  • Posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka;
  • Suszona bazylia, rozmaryn, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
  • Ocet 6% - 100 ml.
Domowy pikantny jamon: szybki przepis
Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Metoda gotowania:

  1. Mięso myje się, suszy ręcznikiem papierowym, wciera mieszaniną cukru, soli i przypraw;
  2. Usuwamy kawałek z emaliowanej patelni i dociskamy ładunkiem. Jeśli w domu nie ma kettlebell, możesz użyć zbóż w opakowaniach;
  3. Mięso wkładamy do lodówki na 3 dni do solenia;
  4. Obróć mięso 3-4 razy dziennie i spuść nadmiar wilgoci. Jest to konieczne, aby schab był równomiernie solony;
  5. Po 3 dniach osusz mięso, ponownie natrzyj przyprawami, zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem;
  6. Schab suszymy przez 25 dni na świeżym powietrzu.

Kilka sztuczek do robienia jamona

Jeśli zdecydujesz się ugotować przysmak w domu, pomogą ci w tym następujące zalecenia:

  • Zamiast gazy możesz zrobić schronienie z moskitiery, która jest sprzedawana na metry w każdym sklepie z narzędziami. Moskitiera nie będzie stykać się bezpośrednio z elementem, co zapewni dobrą cyrkulację powietrza;
  • Należy brać tylko bardzo gruboziarnistą sól. Będzie działać jako adsorbent. Dzięki temu podczas solenia szybciej wydostanie się nadmiar wilgoci. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie soli morskiej, ponieważ zawiera naturalny jod, który działa antyseptycznie. Lepiej nie używać zwykłej soli kuchennej z jodem, ponieważ nada mięsu nieprzyjemny posmak i aromat;
  • Kawałki należy wybierać cienką warstwą tłuszczu. Gęsty tłuszcz wysolony gorzej. Ponadto nie pozwoli soli wniknąć do kości, co może prowadzić do ryzyka zepsucia produktu;
  • Podczas procesu suszenia na kawałku pojawi się biały nalot. Nie musisz go usuwać. Jest to naturalny proces uwalniania soli;
  • Podczas procesu suszenia nie wolno przekłuwać ani kroić mięsa. Każde uszkodzenie może spowodować pogorszenie jakości produktu;
  • Jeśli podczas procesu suszenia na kawałku zaczęły pojawiać się cienie, należy je miejscowo potraktować alkoholem. W żadnym wypadku nie należy usuwać ciemnych plam nożem.

W Hiszpanii jamon to produkt dietetyczny, który mogą spożywać osoby w każdym wieku. Przysmak jest bogaty w niezbędny dla organizmu kwas oleinowy. Kwas oleinowy normalizuje tempo procesów metabolicznych i chroni krew przed powstawaniem szkodliwego cholesterolu. Dodatkowo umiarkowane spożycie szynki spowalnia proces starzenia i przedłuża młodość!

Może Ci się spodobać:

Najsmaczniejsze przepisy na kebab z kurczaka

Przepisy na zimne przekąski

Jak ugotować stek: przepisy krok po kroku

Canelones z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Podobają Ci się nasze artykuły? Subskrybuj i szukaj smaczne i zdrowe pomysły na chefmarket.ru 🙂

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

  

3 kolacje dla dwojga gratis

dostawa za 1990 rub.

TOP-6 przepisów na robienie szynki wieprzowej w domu: opis krok po kroku, jak zrobić przysmak mięsny z Hiszpanii (zdjęcia i wideo) + recenzje

TOP-6 przepisów na robienie szynki wieprzowej w domu: opis krok po kroku, jak zrobić przysmak mięsny z Hiszpanii (zdjęcia i wideo) + recenzje

Domowy jamon

Przeczytaj także: Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Przeczytaj także:

Zbieranie grzybów na zimę - 15 pysznych przepisów: suszone, marynowane w słoikach, solone i inne wariacje na każdy gust

Przepisy z Chefmarket

Informacje ogólne

Hiszpański jamon - suszona noga wieprzowa

To suszona noga wieprzowa przygotowana według starej receptury w specjalny sposób. Jest to zarówno bardzo proste, jak i bardzo złożone. Z jednej strony są tylko dwa - szynka młodej świni i sól.

Jamon hiszpański - suszona noga wieprzowa

Z drugiej strony, zanim mięso osiągnie gotowość, może minąć nawet dwa lata i trzeba przestrzegać wielu różnych warunków, aby wszystko było ugotowane zgodnie z zasadami, a mięso okazało się kruche i smaczne. Ze względu na trudności związane z przygotowaniem jamonu ten przysmak ma dość wysoki koszt.

Cena w Rosji zaczyna się od 7 tys. I może wahać się nawet do 100 tys. Za jedną szynkę Ale smakosze i koneserzy kuchni hiszpańskiej, których stać na taki luksus, nie marnują pieniędzy - szynka ma nie tylko subtelny i zapadający w pamięć smak, ale ma też szereg innych niezaprzeczalnych zalet. Na przykład,

Mięso jamona jest przygotowane w taki sposób, że prawie nie zawiera cholesterolu, więc można je zaliczyć do niskokalorycznych przysmaków mięsnych. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Mięso jamona jest przygotowane w taki sposób, że prawie nie zawiera cholesterolu, więc można je zaliczyć do niskokalorycznych przysmaków mięsnych.

Gotowanie buraków na zimę - 17 wspaniałych przepisów: bardzo smacznych i zdrowych

Przysmak ma dość wysoki koszt: cena w Rosji zaczyna się od 7 tysięcy i może wahać się nawet do 100 tysięcy za jedną szynkę

Tworzenie prawdziwego jamona jest prawdziwe

Danie przygotowane według klasycznej receptury

A jeśli nie jesteś Hiszpanem ani bogatym, a nadal chcesz spróbować jamon? Jeśli chcesz zaryzykować i spróbować zrobić szynkę, to nasze rekomendacje są dla Ciebie! Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. A jeśli nie jesteś Hiszpanem ani bogatym, a nadal chcesz spróbować jamon? Jeśli chcesz zaryzykować i spróbować zrobić szynkę, to nasze rekomendacje są dla Ciebie!

Gotowanie galaretki w domu: 20 pysznych przepisów na owoce i półfabrykaty na zimę

Podstawy gotowania

Jeśli podejmiesz się przygotowania tego dania w swoim mieszkaniu, to musisz jasno zrozumieć, że nie będziesz w stanie dostać klasycznej hiszpańskiej szynki. Fani tego dania wymyślili uproszczone wariacje na temat tzw. Szybkiego jamona.

Jeśli podejmiesz się przygotowania tego dania w swoim mieszkaniu, to musisz jasno zrozumieć, że nie będziesz w stanie dostać klasycznej hiszpańskiej szynki. Fani tego dania wymyślili uproszczone wariacje na temat tzw. Szybkiego jamona.

Do solenia używaj grubej soli morskiej

Priorytetem jest szynka z młodej świni. Oczywiście musisz majstrować przy nim, ale wynik jest tego wart. Początkującym lepiej zacząć od schabu, chociaż porcja gotowego dania będzie mniejsza w porównaniu z całą szynką, ale po tygodniu można się delektować daniem. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Priorytetem jest szynka z młodej świni. Oczywiście musisz majstrować przy nim, ale wynik jest tego wart. Początkującym lepiej zacząć od schabu, chociaż porcja gotowego dania będzie mniejsza w porównaniu z całą szynką, ale po tygodniu można się delektować daniem.

Gotowanie prostych, pysznych dań ziemniaczanych: 18 przepisów ze zdjęciami i opisami

Przepisy

Danie przygotowane według klasycznej receptury w miejskim mieszkaniu

Klasyczny

Świeże zbiory

  • Aby przygotować klasyczną szynkę suszoną na surowo, potrzebujesz tylko dwóch składników:
  • udko wieprzowe 4-5 kg

gruboziarnista sól morska

  • Proces gotowania:
  • Bierzemy udko wieprzowe (lepiej jest wziąć mięso młodej świni) i całkowicie wypełnić grubą solą morską. W tym celu dobrze sprawdza się duże drewniane koryto. Ale jeśli go nie masz, dostosuj dowolną potrawę o odpowiednim rozmiarze. Pozwoli to zachować mięso, uczynić je ekologicznym i zapobiegać psuciu się przez lata.
  • Teraz zostawiamy szynkę do solenia w tempie około 1 dnia na 1 kilogram wagi. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 5 stopni, a wilgotność nie powinna być mniejsza niż 80%!
  • Następnie po tym okresie należy przepłukać kawałek mięsa wodą i włożyć do zamrażarki na półtora do dwóch miesięcy.
  • W tym czasie pozostała sól jest równomiernie rozprowadzana na szynce i do niej wchłaniana.
  • Następnie wyjmujemy mięso z zamrażarki i zawieszamy w pozycji pionowej na 3-5 miesięcy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze 15-20 ° C i nieco niższej wilgotności 70-75%.
  • A więc nadchodzi ostatni i najdłuższy etap robienia naszej szynki. Umieść go w ciemnym i chłodnym (najlepiej w piwnicy) pomieszczeniu. Tam, w temperaturze do 10 ° C, udko wieprzowe musi marnieć przez 1-2 lata, zanim będzie całkowicie gotowe do spożycia.

Klasyczny jamon przygotowywany jest w kilku etapach. Profesjonalni kucharze, znający wszystkie niuanse gotowania, przeprowadzają próbny przekłuwanie specjalną igłą, określają zapach, konsystencję i oceniają wszystkie wskaźniki jakości.

Aby ugotować to danie, musisz wybrać najlepsze.

Szynka po hiszpańsku

Wino i ser doskonale współgrają z tym daniem.

  • Składniki:
  • 4 kilogramy młodej wieprzowiny (noga wieprzowa)

10 kg gruboziarnistej soli morskiej

  • Technologia gotowania:
  • Odetnij tłuszcz z szynki. Mięso osuszyć na powietrzu, a następnie obficie natrzeć solą.
  • Mięso wkładamy do emaliowanej miski z pokrywką i zostawiamy na 14 dni w chłodnym miejscu do solenia.
  • Raz na dwa dni odwracaj soloną szynkę, aby sól wsiąkła równomiernie na całej głębokości.
  • Po dwóch tygodniach wyjmij szynkę i spłucz sól.
  • Szynkę owinąć warstwą gazy i zawiesić na haczyku do suszenia i dojrzewania.
  • Pozostaw mięso w stanie zawieszonym przez około sześć miesięcy. Co tydzień zwiększaj temperaturę o jeden stopień.
  • Podczas procesu dojrzewania z mięsa uwolni się nadmiar płynu i tłuszczu. Eksperci nazywają ten proces „poceniem szynki”.

Po sześciu miesiącach przyszłą szynkę należy przenieść w chłodne miejsce, aż dojrzeje przez 60 do 90 dni.

Przepis na przyspieszone gotowanie

Przepis na przyspieszone gotowanie

Do cięcia używaj długiego, zaostrzonego noża

Najszybszy sposób gotowania suszonej wieprzowiny typu jamon jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają możliwości dojrzewania mięsa w piwnicy i na strychu.

  • Potrzebujemy:
  • schab wieprzowy - jeden kilogram
  • sól - dwa kilogramy,
  • cukier granulowany - jeden kilogram

przyprawy (mieszanka papryki, bazylii, curry, posiekane liście laurowe)

  • Kroki gotowania:
  • Suszonego schabu posyp solą i cukrem.
  • Umieszczamy wieprzowinę w emaliowanym naczyniu, kładziemy ładunek na wierzchu i odstawiamy na trzy dni do solenia. Obracaj wieprzowinę kilka razy w ciągu dnia, aby równomiernie posolić. Za każdym razem, gdy spuszczamy powstały płyn, sól „wyciąga” płyn z mięsa.
  • Po trzech dniach osusz soloną wieprzowinę ręcznikiem papierowym. Natrzyj przyprawami.
  • Zawija przyszłą szynkę gazą, owija ją grubą nicią i zawiesza na haczyku na 4-5 dni. Wskazane jest spędzanie czasu na świeżym powietrzu, na balkonie. Po 5 dniach można go spożyć, ale do pełnego dojrzewania lepiej trzymać w zawieszeniu przez około 30 dni. Za miesiąc schab zamieni się w prawdziwy przysmak.
  • Naczynie dobrze trzyma się w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi ponad rok. Aby uniknąć pękania krawędzi, kawałki są obrabiane ze stopionym słoniną wieprzową; do tego nadaje się również ghee.

Podczas serwowania ważne jest, aby odpowiednio pokroić to wyszukane danie. W ojczyźnie Jamona, w Hiszpanii, zajmują się tym specjaliści od cięcia - cortadory.

Aby uzyskać piękne plasterki, potrzebujesz wąskiego, długiego i ostro zakończonego noża. Prawidłowo pokrojone plastry powinny być najcieńsze, półprzezroczyste. Takie mięso po prostu rozpływa się w ustach, tworząc niepowtarzalny posmak, dla którego rozpoczęto wszelkie żmudne przygotowanie. Jedzenie przysmaku z chlebem jest w Hiszpanii uważane za złą formę. Najlepsze plastry tego przysmaku są robione ręcznie.

Szynka hiszpańska - doskonałość smaku!

Pikantny jamon

Po tygodniu możesz zjeść danie. Ale jeśli pozwolisz mu wyschnąć przez kolejny tydzień, drugi smak znacznie się poprawi.

Jesteś mieszkańcem dużego miasta, tempo Twojego życia nie pozwala Ci ugotować klasycznego przysmaku według wszystkich zasad? To nie ma znaczenia, zrób szybki odpowiednik hiszpańskiego przysmaku. Muszę od razu powiedzieć, że nie musisz kupować nogi wieprzowej. Wystarczy kupić wysokiej jakości schab na najbliższym targu.

  • Oprócz mięsa (2 kg) będziesz potrzebować:
  • sól - 500 g
  • cukier - 250 g
  • pikantne zioła: kolendra, cząber, bazylia, rozmaryn
  • mielony czarny pieprz - dwie łyżeczki
  • posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka

przyprawy (mieszanka papryki, bazylii, curry, posiekane liście laurowe)

  • ocet 6% - 100 ml.
  • Kawałek polędwicy natrzeć mieszaniną soli, cukru i przypraw, włożyć do emaliowanego rondla, skropić octem. Wciśnij wagę mięsa i wstaw do lodówki na 3 dni.
  • Aby lepiej posolić mięso, codziennie obracaj je, ale nie przekłuwaj ostrymi przedmiotami. Po każdym obróceniu spuszczamy powstałą ciecz, sól ta „wyciąga” wilgoć z mięsa.
  • Po trzech dniach wyjmij kawałek schabu, osusz ręcznikiem papierowym, ponownie natrzyj przyprawami. Mięso owinąć warstwą gazy, owinąć mocną nicią i zawiesić na haczyku na balkonie.

W okresie letnim mięso wyjmuj w ciągu dnia i chowaj do lodówki, a na noc wieszaj do wyschnięcia.

Po tygodniu możesz zjeść danie. Ale jeśli pozwolisz mu wyschnąć przez kolejny tydzień, drugi smak znacznie się poprawi.

Przepis dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów

Jeśli poprawnie zastosujesz się do wszystkich punktów opisanych w tym przepisie, otrzymasz wspaniały pachnący produkt i nie pożałujesz spędzonego czasu.

Ale przede wszystkim będziesz potrzebować złotych rąk, dużej cierpliwości i męskiej pomocy. Zacznijmy tworzyć nie tylko danie, ale kulinarne arcydzieło. Wystarczy kupić udko wieprzowe (jego koszt nie jest wysoki w porównaniu z kosztem gotowego produktu).

  • Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
  • wysokiej jakości golonka wieprzowa

Przygotowanie:

Sól

  • Gotowanie jest proste, ale czasochłonne.
  • Przede wszystkim przygotuj drewniane pudełko, będziesz go potrzebować do przechowywania w nim nogi wieprzowej do pełnego solenia.
  • Kupiłem świeżą nogę wieprzową z rynku, osusz ją szmatką, zeskrob sadzę, która zawsze pozostaje po procesie smołowania.
  • Nigdy nie myj mięsa wodą.
  • Za pomocą zaostrzonego noża wytnij kość do okrągłego stawu. Odcięliśmy nieprawidłowości. Półfabrykat jamon musi mieć nieskazitelny wygląd. Jeśli są kawałki mięsa, należy je osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie posypać solą, aby mięso nie zgniło podczas gotowania.
  • Wlej sól do drewnianego pudełka, najpierw rozciągnij płótno lub inną tkaninę, która pozwoli powietrzu przejść przez pudełko.
krojenie jamona

Soli powinno być dużo, to powinno całkowicie pokrywać cały przetwory mięsne. Zasadniczo musisz utopić udko wieprzowe w soli. Zaleca się oznaczyć udko wieprzowe datą i wagą produktu.

  • Proces solenia
  • Po zasoleniu przedmiotu obrabianego przykryj grubą szmatką i zamknij szufladę.
  • W ten sposób mięso będzie pełne, równomierne solenie.
Proces solenia Jamona

Jeśli użyta szynka waży 10 kg, to powinna znajdować się w pudełku z solą przez dwa tygodnie.

  • Mięso po dwóch tygodniach solenia
  • Po dwóch tygodniach wyjmij kawałek wieprzowiny z pudełka, strząśnij pozostałą sól.
  • Zauważysz, że mięso jest lekko pomarszczone, a noga wygląda na skurczoną. Jest to normalne, ponieważ sól usunęła nadmiar wilgoci z mięsa.
  • Przy dociśnięciu do powierzchni nie należy uwalniać wilgoci. Po zważeniu zauważysz, że waga spadła o 15-17% w stosunku do pierwotnej wagi.
  • Soloną udko wieprzowe zawieszamy na haku w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Niedopuszczalne jest, aby w pomieszczeniu znajdowały się obce zapachy. Przedmiot obrabiany musi pozostawać w stanie zawieszenia przez co najmniej trzy miesiące. Cały proces robienia szynki zajmie od sześciu do trzydziestu miesięcy, w zależności od tego, jak chcesz uzyskać wynik. Optymalny czas na gotowanie w domu to dziewięć miesięcy.

Po tym okresie produkt w pełni dojrzewa.

Po tym okresie produkt w pełni dojrzewa.

Podczas serwowania produkt kroimy długim, zaostrzonym nożem na specjalnej drewnianej podstawce zwanej hamonerą

Jeśli temperatura w Twojej okolicy nie spełnia wymaganych norm, wskazane jest przedłużenie procesu suszenia o jeden miesiąc. Gotowe naczynie jest przechowywane w stanie zawieszonym przez półtora roku od momentu pierwszego cięcia. Miejsca nacięć są traktowane rafinowaną oliwą z oliwek.

Aby zapobiec próchnicy, skrawki suszy się ręcznikiem papierowym. Kokon ochronny nie jest usuwany podczas przechowywania. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Aby zapobiec próchnicy, skrawki suszy się ręcznikiem papierowym. Kokon ochronny nie jest usuwany podczas przechowywania.

3 najlepsze warianty klasycznego przepisu na ogórki kiszone, a do tego sałatka Olivier i sos winegret

Kiedy najlepiej zacząć przygotowywać przysmak? Zbiór domowej szynki zaleca się rozpocząć w ostatnich dniach zimy. Przy takim podejściu spełnienie niektórych ważnych wymagań nie będzie trudne. Jednym z ich wymagań jest:

w procesie suszenia szynki należy co tydzień stopniowo zwiększać temperaturę od jednego do półtora stopnia, a wilgotność stopniowo obniżać.

Warunki te nie są trudne do zniesienia w centralnej Rosji, ponieważ są to normalne warunki naturalne w danej porze roku. Temperatura początku procesu powinna wynosić 4 stopnie. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Warunki te nie są trudne do zniesienia w centralnej Rosji, ponieważ są to normalne warunki naturalne w danej porze roku. Temperatura początku procesu powinna wynosić 4 stopnie.

Wypiekanie domowego chleba w wypiekaczu do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje

Ochrona przed muchami Ważnym punktem jest walka z muchami.

Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Przygotowanie ochronnej siatki kokonowej na szynkę Aby zrobić schronienie z moskitiery i drutu, będziesz potrzebować nylonowej nici i igły do ​​szycia. Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem.

W miejscach kontaktu z mięsem może dojść do gnicia, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

W miejscach kontaktu z mięsem może dojść do gnicia, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami

Głóg: opis, jego korzystne właściwości i przeciwwskazania, wywary i nalewki (20 przepisów), preparaty na zimę

Mięso na szynkę po dwóch tygodniach solenia

Co zrobić, jeśli pojawi się pleśń?

Nie można zdrapać formy, wystarczy przetrzeć ją miękką szmatką i rafinowaną oliwą z oliwek. Plamienie pleśni? Nie martw się, to się czasami zdarza.

W większości przypadków to po prostu potwierdza fakt, że technologia gotowania była przestrzegana prawidłowo, ta pleśń ma szlachetne pochodzenie. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. W większości przypadków to po prostu potwierdza fakt, że technologia gotowania była przestrzegana prawidłowo, ta pleśń ma szlachetne pochodzenie.

15 domowych przepisów na żurawinę (nalewki, wódka, alkohol, napój owocowy itp.), A także jak prawidłowo ją zamrozić i zachować

pleśń na mięsie

Rada

  • Plastry Hamoia i czarny chleb
  • Robiąc szynkę z szynki wieprzowej nie można całkowicie odciąć skóry. Chroni mięso przed nadmiernym wysychaniem, a także zapobiega starzeniu się tłuszczu. Nawiasem mówiąc, jeśli wieprzowina jest bardzo tłusta, to gruba warstwa tłuszczu będzie przeszkadzać w soleniu, sól może po prostu nie przenikać do kości, istnieje ryzyko zepsucia produktu.
  • Do solenia weź tylko grubą sól. Działa jako adsorbent, usuwając nadmiar wilgoci.
  • Swoją drogą, czy wiesz, dlaczego do solenia używa się soli morskiej?
  • Chodzi o to, że zawiera naturalny jod, który działa jak naturalny środek antyseptyczny. A jednak sól jodowana, którą mamy w sprzedaży, nie sprawdzi się, ponieważ w wyniku rozkładu jodku potasu, który jest częścią jej składu, pojawi się specyficzny szpitalny zapach. A jamon, jak wiesz, nie lubi obcych zapachów.
  • Jeśli zobaczysz biały nalot na produkcie mięsnym, nie próbuj go usuwać, uwolni się sól, ten proces jest całkiem normalny.
  • Chroń obrabiany przedmiot przed przebiciami i skaleczeniami, ponieważ mięso jest nadal surowe w środku. Nawet najmniejsze rozhermetyzowanie: przebicie lub zranienie doprowadzi do uszkodzenia całego elementu.
Jeśli zauważysz ciemnienie na powierzchni szynki, potraktuj je alkoholem lekkimi dotknięciami wacikiem, ale nie odrywaj w żaden sposób zaciemnionych miejsc. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Jeśli zauważysz ciemnienie na powierzchni szynki, potraktuj je alkoholem lekkimi dotknięciami wacikiem, ale nie odrywaj w żaden sposób zaciemnionych miejsc.

Gotowanie limoncello w domu: TOP-5 przepisów (z wódką, bimberem i innymi) + 13 koktajli i 6 deserów (zdjęcia i wideo) + recenzje

  • Błędy i jak ich uniknąć
  • Pomimo tego, że w klasycznych przepisach skórka nie jest usuwana z szynki, nadal konieczne jest usunięcie skórki z szynki podczas gotowania w domu. To właśnie pokazuje praktyka. Faktem jest, że skóra nie pozwala soli wnikać do środka. Pod skórą wieprzową znajduje się gęsta warstwa tłuszczu, która również przeszkadza w wnikaniu soli do kości.
Solenie należy rozpocząć nie wiosną, ale na początku lutego. Faktem jest, że wraz z nadejściem ciepła mięso szybko wysycha, ciemnieje, a sól powoli wnika do środka, wilgoć nie wychodzi dobrze. Ostatecznie cierpi na tym jakość gotowego produktu. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Solenie należy rozpocząć nie wiosną, ale na początku lutego. Faktem jest, że wraz z nadejściem ciepła mięso szybko wysycha, ciemnieje, a sól powoli wnika do środka, wilgoć nie wychodzi dobrze. Ostatecznie cierpi na tym jakość gotowego produktu.

Jak poprawnie wykonać haft krzyżykowy (dla początkujących): opis etapów krok po kroku, czytanie schematów, a także potrzebne materiały (zdjęcia i wideo)

pokrojony jamon i rozłożony na chlebie

Jamon jest gotowy. Wieczór kuchni hiszpańskiej

Kuchnia hiszpańska jest różnorodna i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów.

Oczywiście dominują tu dania mięsne, bardzo popularne są oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Wszystkie składniki są uprawiane i produkowane bezpośrednio w Hiszpanii, w jej różnych regionach, co sprzyja temu geograficznemu i klimatycznemu charakterowi tego kraju.

Jeśli po długiej i żmudnej podróży ugotowałeś w domu najsłynniejsze hiszpańskie danie, to warto zorganizować wieczór z hiszpańską kuchnią.

jamon i wino

Jakie wino podać?

Jamon podawany jest z równie słynnym hiszpańskim winem - sherry Sherry to dość mocne wino, do produkcji używa się kilku odmian winogron.

Innym popularnym gatunkiem wina, które doskonale nadaje się do mięsnego przysmaku, jest Sangria, która powstaje z wytrawnego wina, dodaje się tam czerwoną odmianę, cukier, owoce, różne przyprawy, czasem nawet pomarańczę. Wino ma intensywną krwistoczerwoną barwę.

Oprócz win bardzo popularne są cydr, nalewki korzenne i owocowe, które są całkiem odpowiednie na wieczór kuchni hiszpańskiej. 9.4

Całkowity wynik

Ogólnie kuchnia hiszpańska jest dość interesująca, potrawy są pyszne. Hiszpanie wiedzą, jak do każdego dania dobrać odpowiednie wino, które podkreśli i dopełni wybrany posiłek. Jedzenie w Hiszpanii jest równie żywe, aromatyczne i kolorowe jak sam kraj. Staraliśmy się zebrać dla Ciebie najpopularniejsze i najsmaczniejsze przepisy na robienie szynki. Jeśli nie zgadzasz się z tymi ocenami, zostaw swoją ocenę w komentarzach wraz z uzasadnieniem swojego wyboru. Dziękuję za udział. Twoja opinia będzie przydatna dla innych użytkowników.

Istotność informacji

8.5

Wiarygodność informacji

9.5

  • plusy
  • Tym daniem możesz rozpieszczać siebie i gości.

Ma długi okres przydatności do spożycia

  • Wady
Proces gotowania jest dość żmudny i czasochłonny. 5 (2Oceny kupujących:

głosów)

Jamon to narodowy przysmak Hiszpanii, szynka wieprzowa peklowana na sucho oraz najbardziej typowy i ulubiony produkt w Hiszpanii, na który jest popyt także daleko poza granicami tego kraju. Z pewnym sukcesem możesz zrobić to sam w domu.
Jamon to narodowy przysmak Hiszpanii, szynka wieprzowa peklowana na sucho oraz najbardziej typowy i ulubiony produkt w Hiszpanii, na który jest popyt także daleko poza granicami tego kraju. Z pewnym sukcesem możesz zrobić to sam w domu.

Gotowy jamon.

Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w dobrą tylną nogę wieprzową i dobrą cierpliwość.

Składniki:
Czas gotowania: ponad 1 rok. • udko wieprzowe • gruba sól do wyboru • ocet stołowy • mąka • ostra papryka • smalec • ;sól azotynowa

Przygotowanie:

• woda. ► Etap jest wstępny.

Zdobądź dobrą udko wieprzowe o wadze 10-13 kg z cienką warstwą boczku. Ładnie odetnij nadmiar.
Zdobądź dobrą udko wieprzowe o wadze 10-13 kg z cienką warstwą boczku. Ładnie odetnij nadmiar.

Przycinanie nogi na szynkę.

Skórka na szynkę to podstawa. Część skóry należy pozostawić, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu.

► Etap 1. Solenie.

Działa w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zakop nogę w grubej soli.
Działa w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zakop nogę w grubej soli.

Spryskać stopy solanką.

Warstwa soli powinna mieć co najmniej 10 cm ze wszystkich stron nogi. Czas solenia wynosi 1,5 dnia na 1 kilogram masy mięsa i dodatkowe 3-4 dni na wszelki wypadek. Sól powinna znajdować się w pudełku wielkości nogi z otworem w dnie do usuwania płynu lub innego odpowiedniego pojemnika. Wymagany jest ucisk o wadze do 20 kg. Bez prasowania w szynce pozostaną ubytki, co jest złe. Są również dociskane w celu lekkiego wyrównania grubości nogi, aby w przyszłości wszystkie procesy (wyrównanie, spowolnienie i dojrzewanie) przebiegały równomiernie we wszystkich częściach nogi. W razie potrzeby kilkakrotnie przełam sól. Szynka nie powinna dotykać ścian pojemnika, należy ją układać ściętym. Przed włożeniem do soli spryskaj nogę roztworem soli azotynowej (20 gramów na 1 litr przegotowanej wody), zwracając szczególną uwagę na miejsca wokół kości. Rozwiązanie wymaga 10% ciężaru nogi. Nie musisz wykonywać wstrzyknięcia na własne ryzyko i ryzyko.
Warstwa soli powinna mieć co najmniej 10 cm ze wszystkich stron nogi. Czas solenia wynosi 1,5 dnia na 1 kilogram masy mięsa i dodatkowe 3-4 dni na wszelki wypadek. Sól powinna znajdować się w pudełku wielkości nogi z otworem w dnie do usuwania płynu lub innego odpowiedniego pojemnika. Wymagany jest ucisk o wadze do 20 kg. Bez prasowania w szynce pozostaną ubytki, co jest złe. Są również dociskane w celu lekkiego wyrównania grubości nogi, aby w przyszłości wszystkie procesy (wyrównanie, spowolnienie i dojrzewanie) przebiegały równomiernie we wszystkich częściach nogi. W razie potrzeby kilkakrotnie przełam sól. Szynka nie powinna dotykać ścian pojemnika, należy ją układać ściętym. Przed włożeniem do soli spryskaj nogę roztworem soli azotynowej (20 gramów na 1 litr przegotowanej wody), zwracając szczególną uwagę na miejsca wokół kości. Rozwiązanie wymaga 10% ciężaru nogi. Nie musisz wykonywać wstrzyknięcia na własne ryzyko i ryzyko.

Solenie udka na szynkę.

Azotyn sodu jest oficjalnie używany w produkcie z certyfikatem UE.Po soleniu skóra musi być twarda.

► Etap 2. Mycie.

Po zakończeniu solenia mięso szybko myje się szczoteczką bardzo zimną wodą z pozostałości soli.
Po zakończeniu solenia mięso szybko myje się szczoteczką bardzo zimną wodą z pozostałości soli.

Mycie stóp.

Po umyciu odstaw na kilka godzin do osuszenia i wysuszenia.
Po umyciu odstaw na kilka godzin do osuszenia i wysuszenia.

Solona szynka.

► Krok 3. Wyrównanie.

Produkowany jest w temperaturze 3-6 ° C i wilgotności względnej 80-90%. Czas trwania od 35 do 45 dni. Jednocześnie zapewnia stopniowe i równomierne rozprowadzanie soli po masie mięśniowej i późniejsze usuwanie z niej wilgoci. Powinno być trochę przewietrzenia. W okresie letnim odradzam użytkowanie strychów, garaży i innych miejsc, w których nie można stworzyć odpowiednich warunków temperaturowo-wilgotnościowych. Na pewno doprowadzi to do nadmiernego wysychania produktu, jest to dość problematyczne naprawić to później.
Produkowany jest w temperaturze 3-6 ° C i wilgotności względnej 80-90%. Czas trwania od 35 do 45 dni. Jednocześnie zapewnia stopniowe i równomierne rozprowadzanie soli po masie mięśniowej i późniejsze usuwanie z niej wilgoci. Powinno być trochę przewietrzenia. W okresie letnim odradzam użytkowanie strychów, garaży i innych miejsc, w których nie można stworzyć odpowiednich warunków temperaturowo-wilgotnościowych. Na pewno doprowadzi to do nadmiernego wysychania produktu, jest to dość problematyczne naprawić to później.

Jamon w trakcie niwelacji.

Najbardziej odpowiednim miejscem są piwnice i / lub piwnice o stałej temperaturze i wilgotności. Jeśli jest dużo pleśni, to nie ma wystarczającej wentylacji i wilgotność jest zbyt wysoka. Teraz ważne jest, aby monitorować stan swoich stóp. I jeśli nie ma takich miejsc, lepiej zastosować komory klimatyczne - przemysłowe, domowe itp. d.
Najbardziej odpowiednim miejscem są piwnice i / lub piwnice o stałej temperaturze i wilgotności. Jeśli jest dużo pleśni, to nie ma wystarczającej wentylacji i wilgotność jest zbyt wysoka. Teraz ważne jest, aby monitorować stan swoich stóp. I jeśli nie ma takich miejsc, lepiej zastosować komory klimatyczne - przemysłowe, domowe itp. d.

Jamon w komorze klimatycznej. Kamery domowej roboty

nie kosztują dużo, ale nie zepsujesz produktu kosztem samego aparatu.

► Krok 4. Suszenie.

Noga jest zawieszona pionowo. Temperatura 10-15 ° C Czas trwania do 6 miesięcy. Powinna być wentylacja. Po 3-4 miesiącach suszenia lub utracie wagi powyżej 30%, pokrojone mięso posmarować oliwą z oliwek, gdy temperatura wzrośnie lub wyschnie.
Lepiej jednak użyć specjalnej szpachli: • smalec (tłuszcz wewnętrzny) - 2 części, • mąka 1 część, • papryka 1 część, • trochę czerwonej papryki i wody do rozcieńczenia do konsystencji kwaśnej śmietany.
Lepiej jednak użyć specjalnej szpachli: • smalec (tłuszcz wewnętrzny) - 2 części, • mąka 1 część, • papryka 1 część, • trochę czerwonej papryki i wody do rozcieńczenia do konsystencji kwaśnej śmietany.

Składniki do polewy.

To zatrzymuje nadmierny proces suszenia. Przed nałożeniem szpachli przetrzyj alkoholem lub roztworem octu. Miejsca ze skórą lub smalcem nie wymagają smarowania.
To zatrzymuje nadmierny proces suszenia. Przed nałożeniem szpachli przetrzyj alkoholem lub roztworem octu. Miejsca ze skórą lub smalcem nie wymagają smarowania.

Powłoka Jamon. Jeśli pojawi się dużo pleśni, należy ją przetrzeć roztworem alkoholu lub octu. Niewielka ilość białej pleśni świadczy o naturalności produktu i zgodności z technologią produkcji. Możesz po prostu wytrzeć stopę lnianą lub bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek. Zielona pleśń nie jest zbyt dobra, ale można ją naprawić. Czarna pleśń - produkt jest zepsuty. Nie ryzykuj!

Zapewnij ochronę przed muchami i innymi zwierzętami.

► Etap 5. Starzenie się / dojrzewanie.

Reżim temperaturowy i przeciąg nie są tak krytyczne, ale lepiej jest utrzymywać go w komfortowych warunkach, na przykład w piwnicy w temperaturze 10-15 ° C. Czas trwania tego etapu wynosi do 12 miesięcy.
Reżim temperaturowy i przeciąg nie są tak krytyczne, ale lepiej jest utrzymywać go w komfortowych warunkach, na przykład w piwnicy w temperaturze 10-15 ° C. Czas trwania tego etapu wynosi do 12 miesięcy.

Jamon w piwnicy.

Jeśli planujesz pozostawić szynkę do dojrzewania przez dłuższy czas, temperaturę należy obniżyć do 5-10 ° C.Głównym kryterium jest 40% utrata pierwotnej wagi i nie więcej. Konieczne jest monitorowanie stanu nogi.

► Etap 6. Najciekawszy.

• Szybkie mycie gorącą wodą ze szczoteczką przeciwko pleśni i wykwitom • Szybkie suszenie suszarką do włosów, dzięki czemu mięso nie wysycha.
• Szybkie mycie gorącą wodą ze szczoteczką przeciwko pleśni i wykwitom • Szybkie suszenie suszarką do włosów, dzięki czemu mięso nie wysycha.
Hamonera.
Hamonera.

Instalowanie jamona w jamoneru.

Przepisów na jedzenie takiego mięsa jest bardzo wiele.
Przepisów na jedzenie takiego mięsa jest bardzo wiele.

Krojenie Jamona. Dobrze jest po prostu popijać

domowe wino gronowe.

Smacznego!

Wersja wideo przepisu:

6 najlepszych przepisów na robienie szynki wieprzowej w domu: opis krok po kroku, jak zrobić przysmak mięsny z Hiszpanii (zdjęcia i wideo) + recenzje

Jak przygotować przysmak w domu?

Przygotowanie:

  1. Wiele osób lubi to mięso, ale nie wszyscy mieszkają w prywatnych domach i mają pomieszczenia przystosowane do długiego leżakowania i suszenia szynki, w takim przypadku polecam szybki przepis na pomoc. Aby stworzyć danie tą metodą, musisz kupić następujące składniki:
  2. Mięso wciera się mieszaniną cukru i soli (proporcja mieszania 1: 2).
  3. Następnie wkładają go do odpowiedniej miski, dociskają ładunkiem i wysyłają do lodówki na trzy dni.
  4. Codziennie rano i wieczorem polędwicę należy odwrócić, a sok, który przeznaczył, odsączyć.
  5. Następnie po trzech dniach schab suszy się serwetkami i wciera mieszanką przypraw (czosnek, kolendra, laur, mielony pieprz).

Następnie szynkę zawija się w gazę, zawiązuje dobrze sznurem i zawiesza na balkonie w cieniu.

Kulinarni eksperci zauważają, że wieprzowina przygotowana według powyższej receptury jest gotowa do spożycia czwartego dnia. Aby jednak danie jak najbardziej przypominało jamona, warto je suszyć przez co najmniej dwa tygodnie.

Jamon jagnięcy

  • Nie mniej smaczny okazuje się mięsny przysmak z jagnięciny. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących produktów:
  • Udziec jagnięcy o wadze dwóch kilogramów;

Cztery kilogramy soli.

  1. Na pytanie, jak zrobić posiłek, można odpowiedzieć w ten sposób:
  2. Funt soli wylewa się na blachę do pieczenia pokrytą folią, następnie kładzie się udziec jagnięcy i przykrywa solą na wierzchu.
  3. Następnie mięso jest wysyłane do lodówki na jeden dzień.
  4. Następnie jagnięcinę wyjmuje się z lodówki, strząsa nadmiar soli, a uwolniony z niej płyn jest również usuwany.
  5. Udziec jagnięcy ponownie zawija się w sól i przechowuje w lodówce przez dwa dni.
  6. Sól jest wymieniana, a mięso jest ponownie wysyłane do lodówki w celu przechowywania, ale już przez cztery dni.

Po tym okresie z jagnięcia usuwa się całą sól i nadmiar płynu, nogę zawiesza się pionowo w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, na przykład na balkonie, i wisi tam przez 7-8 dni.

Gotowa suszona jagnięcina ma ciemny odcień, należy ją przechowywać w lodówce i podawać na stole, pokroić w plasterki.

Jamon z indyka

  • Dietetyczne wędliny najlepiej przyrządzać z indykiem. Aby przygotować danie, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
  • Pierś z indyka w ilości jednego kilograma;
  • Dwie łyżki soli;
  • Łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
  • Mała łyżka papryki;
  • 100 ml mocnego wina;
  • Chmiel-suneli w ilości jednej łyżeczki;

Mała łyżka kolendry.

  1. Domowy przepis na ten nieklasyczny jamon jest następujący:
  2. Mieszankę sporządza się z przypraw, wina i soli, do której pod prasą umieszcza się mięso z indyka, a następnie wstawia na jeden dzień do lodówki.
  3. Następnie z produktu mięsnego usuwa się nadmiar płynu i soli, szczelnie zawija się go w gazę i wysycha na balkonie przez trzy dni w cieniu, w otchłani.

Gotowy posiłek jest zawijany w folię spożywczą lub folię spożywczą i przechowywany w lodówce.

Warto zaznaczyć, że przysmak z indyka wygląda znacznie lżej niż ten przygotowany klasycznie z wieprzowiny.

Jamon z dzika

  1. Przysmak z dzika to danie prawdziwych myśliwych. Aby przygotować danie z nogi dzika, potrzebujesz również kilograma soli. Doświadczeni myśliwi przygotowują jedzenie według następującego przepisu:
  2. Noga jest umyta, w kilku miejscach przekłuta nożem, zanurzona w torbie i przykryta kilogramem soli.
  3. Następnie zapomina się o mięsie na trzy dni.
  4. Po tym czasie szynkę z dzika wyjmuje się, dokładnie myje z soli i smaruje na całej powierzchni masłem roztopionym na patelni, aby mięso nie wyschło, ale uschło.

Następnie szynkę zawiesza się pionowo w chłodnym, suchym miejscu i suszy przez około dwa miesiące.

Jamon z dzika okazuje się pyszny, takim daniem możesz zadowolić siebie i swoich bliskich na każdą uroczystą okazję.

Co ciekawe, przysmak, przygotowany zgodnie ze wszystkimi hiszpańskimi tradycjami, podczas procesu suszenia nabiera szczególnej twardości ze względu na utratę wilgoci. Czasami w Hiszpanii do krojenia takiego mięsa uciekają się do usług cortadora - silnego i krzepkiego mężczyzny, krajalnicy.

Oczywiście mięso gotowane w różnych odmianach w domu nie jest tak twarde, więc znacznie łatwiej je pokroić.

Warto zaznaczyć, że przed podaniem jamon należy pokroić w bardzo cienkie plasterki, a nacięte brzegi mięsa posmarować masłem ghee, aby się nie wywietrzyły.

Wypiekanie domowego chleba w wypiekaczu do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje

Na razie polecam wszystkim spróbować pysznego jamona, przygotowanego przez Was w domu zgodnie z zaleceniami z artykułu.

Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Ważnym punktem jest walka z muchami. Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut. Aby zrobić schronienie z moskitiery i drutu, będziesz potrzebować nylonowej nici i igły do ​​szycia. Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem.

W miejscach kontaktu z mięsem może dojść do gnicia, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem.

Przyspieszone gotowanie jamona

Opisany powyżej przepis pomoże przygotować niemal autentyczną szynkę, która praktycznie nie różni się od hiszpańskiej. Jednak ta metoda nie jest odpowiednia dla mieszkania w mieście. Dlatego opiszemy inną opcję - najszybszą i najtańszą.

Nie musimy suszyć całej nieciętej szynki razem z kośćmi (co nie jest zbyt wygodne w mieszkaniu w mieście). Muszę kupić dobry kawałek schabu. Przygotuj mieszankę do solenia (sól i cukier w stosunku 2: 1). Cięcie oczyszczamy ze wszystkiego, co jest zbędne i obficie nataramy mieszanką do wytrawiania. Mięso przełożyć do płaskiego pojemnika (misa, duża miska) i docisnąć z uciskiem. Wstawiamy do lodówki na 3 dni. Dwa razy dziennie musisz odwrócić mięso, spuszczając wydzieloną ciecz.

Sucha solona wieprzowina z serwetkami. Natrzyj przyprawami. Skład może być inny. Pamiętaj, aby użyć pieprzu, mielonego lauru, czosnku, kolendry. Kawałek zawijamy w gazę, mocno ściągamy sznurkiem i zawieszamy w cieniu na balkonie. Ważny punkt! Mięsa nie należy wystawiać na działanie ciepła. Dlatego, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, umieść wieprzowinę na dnie lodówki na jeden dzień. Wiszą na balkonie wieczorem, w nocy.

Po trzech do czterech dniach tak przygotowany jamon można zjeść. Ale długotrwałe suszenie pozwala uzyskać wyraźniejszy smak. Dlatego lepiej przechowywać szynkę przez co najmniej 2-3 tygodnie.

Co to jest Jamon?

To danie nie jest szynką, jak wielu sugeruje, ale szynką wieprzową peklowaną na sucho lub innym rodzajem mięsa. W Hiszpanii istnieje kilka odmian tej żywności.

Jednym z najbardziej znanych i niedrogich jamonów jest jamon serrano wykonany z tylnej nogi świni z białym kopytem.

„Iberico” jest droższym rodzajem przysmaku mięsnego, jest również wytwarzany z wieprzowiny, ale z czarnym kopytem, ​​czyli ze świń specjalnej rasy o czarnym umaszczeniu. Istnieją również takie rodzaje jamonów jak „Beyot” i „Resevo”.

  1. Pytanie, jak przygotować ten przysmak z mięsa, pojawia się nie bez powodu, ponieważ wiele osób wie, jak ważne jest, aby organizm spożywał prawidłowo przygotowane potrawy mięsne. Podstawowy przepis polega na wykonaniu następujących kroków:
  2. Przygotowywany głównie z tylnej nogi prosięcia.
  3. Najpierw z mięsa usuwa się nadmiar tłuszczu, następnie mięso posypuje się solą morską i przechowuje w tej formie przez około dwa tygodnie w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do +8 stopni.
  4. Następnie nadmiar soli usuwa się z nogi, myje, suszy i zawiesza w pozycji pionowej.
  5. Następnie mięso jest suszone, jego zasolenie zmniejsza się w wilgotnym pomieszczeniu przez miesiąc lub dwa.
  6. Pod koniec procesu gotowania udko wieprzowe pozostawia się do wyschnięcia również w pozycji pionowej.

Stopień gotowości produktu sprawdzany jest poprzez nakłucie specjalną igłą z kości wołowej. Gotowa szynka ma szczególny aromat.

W Hiszpanii ten mięsny przysmak jest spożywany z ziołami, różnymi serami, dodawany do sałatek, duszony wraz z warzywami i owocami morza.

Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem.

Przepis krok po kroku

Do przygotowania prawdziwego hiszpańskiego jamona używa się mięsa świń, które za życia karmiono żołędziami, to właśnie takie jedzenie nadaje gotowemu przysmakowi wyjątkowy, niezrównany aromat i smak.

Opisany powyżej przepis pomoże przygotować niemal autentyczną szynkę, która praktycznie nie różni się od hiszpańskiej. Jednak ta metoda nie jest odpowiednia dla mieszkania w mieście. Dlatego opiszemy inną opcję - najszybszą i najtańszą.

Nie musimy suszyć całej nieciętej szynki razem z kośćmi (co nie jest zbyt wygodne w mieszkaniu w mieście). Muszę kupić dobry kawałek schabu. Przygotuj mieszankę do solenia (sól i cukier w stosunku 2: 1). Cięcie oczyszczamy ze wszystkiego, co jest zbędne i obficie nataramy mieszanką do wytrawiania. Mięso przełożyć do płaskiego pojemnika (misa, duża miska) i docisnąć z uciskiem. Wstawiamy do lodówki na 3 dni. Dwa razy dziennie musisz odwrócić mięso, spuszczając wydzieloną ciecz.

Opisany powyżej przepis pomoże przygotować niemal autentyczną szynkę, która praktycznie nie różni się od hiszpańskiej. Jednak ta metoda nie jest odpowiednia dla mieszkania w mieście. Dlatego opiszemy inną opcję - najszybszą i najtańszą.

Dzisiaj nikogo nie zaskoczysz kebabem czy pieczonym mięsem, a jeśli chcesz rozpieszczać swoich gości lub bliskich pysznym i nietuzinkowym daniem, to wykonanie szynki to świetny pomysł. Aby przejść do bezpośredniego procesu gotowania, najpierw musisz dowiedzieć się wszystkiego o tym daniu.

Więc co to jest Jamon? To danie z mięsa peklowanego na sucho (wieprzowiny, jeśli mówimy o odpowiednim szynku). Oprócz tego składnika w tym naczyniu nie ma nic innego, jedynym wymaganiem jest pocięcie go bardzo cienko, jak najbardziej. Konieczne jest ugotowanie go nie tylko z dowolnego kawałka świni, ale z szynki. Wcześniej to danie było robione wyłącznie ze świni, która jadła żołędzie i inne specjalne potrawy. Aby mięso było bardzo smaczne.

Dziś niestety trudno znaleźć świnię, która zjadałaby żołędzie i inne wykwintne potrawy, ale domowej roboty szynkę można też zrobić ze zwykłego kawałka wieprzowiny.

  • Najważniejsze jest, aby przestrzegać określonego przepisu (oferujemy sprawdzony w czasie, a zatem niezawodny). Najpierw wymyślmy niektóre zawiłości gotowania, a następnie poznajmy samą metodę:
  • Pamiętaj, że głównymi składnikami naszego dania są wieprzowina i sól.
  • Mięso już solone najlepiej przechowywać w piwnicy, ale jeśli nie jest to możliwe, lodówka będzie godną alternatywą.

Jeśli chodzi o czas solenia, najlepiej wyliczyć w taki sposób, aby na jeden kilogram mięsa trzeba było wytrzymać solenie 24 godziny.

Jeśli solisz kawałek o wadze poniżej 5 kg, to i tak lepiej wytrzymać 7 dni, w tym czasie sól zostanie wchłonięta zgodnie z oczekiwaniami i rozprowadzona po całej powierzchni, a wilgoć wyparuje (oczywiście nadmiar) .

  • Gotowanie jamona w domu:
  • Wieprzowina musi być dokładnie wypłukana (bez względu na to, jak czysta może się wydawać) i posypana solą. Potrzeba dużo, aby zanurzyć w nim mięso, a na wierzchu też była sól. Następnie wychodzimy w tej formie na 2 dni, ponadto temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić co najmniej 28, a idealna opcja to 30 stopni Celsjusza.

Teraz konieczne będzie przechowywanie mięsa w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu przez 5 miesięcy, idealna opcja to 36 miesięcy (tyle czasu zajmuje uzyskanie prawdziwego jamona w domu).

  • Jak więc szybko przygotować „domowej roboty jamon”:
  • Cukier - nie mniej niż 900 g
  • Sól - 1900 g

Schab - 900 g

  • Przygotowanie:
  • Najpierw musisz wymieszać sól i cukier, po czym ostrożnie zetrzeć mięso przygotowaną mieszanką.
  • Następnie należy włożyć solone mięso do głębokiej miski i mocno nacisnąć na wierzch. W tej formie pozostaw mięso w spokoju przynajmniej na 72 godziny. Nie zapominaj, że codziennie kilka razy, co najmniej 2, musisz przewracać mięso z jednej strony na drugą.
  • Nie zapomnij również wylać z naczyń i płynu, który wydostaje się z mięsa.
  • Po trzech dniach musisz wyjąć mięso i zapakować ten kawałek w czysty ręcznik, aby mięso dobrze wyschło.
  • Teraz czas na wrzucenie schabu do przypraw (może to być szeroki wybór przypraw, które lubisz). Robimy to ostrożnie.

Następnym krokiem jest zawinięcie mięsa w przyprawy w gazę (jeśli nie ma go pod ręką, wystarczy cienka szmatka). Mięso wieszamy na balkonie, loggii lub innym pomieszczeniu z dobrą wentylacją. W tej formie zostawiamy na 2 tygodnie.

Gotowe mięso trzeba pokroić w cienkie plasterki i między innymi nie psuje się przez cały rok.

Skład chemiczny i użyteczne właściwości jamona

Podczas korzystania z dowolnego produktu zawsze interesuje nas główne pytanie - jakie są jego użyteczne właściwości i czy są jakieś przeciwwskazania.

Pomimo tego, że jamon jest produktem mięsnym, w Hiszpanii zaliczany jest do produktów dietetycznych. Zawiera tylko około 160 kcal. Kompozycja tłuszczów, białek, węglowodanów jest również niewielka. Przede wszystkim w jamonie jest białko - 31 g, tłuszcz - 16 g i bardzo mało węglowodanów - tylko 1 g.

W tym produkcie mięsnym można znaleźć witaminy, zwłaszcza A i E. Obecność tych witamin dodaje urody naszemu organizmowi, a co najważniejsze nie pozwala nam szybko się starzeć. Jest tak ważna witamina jak witamina B. Jeśli chodzi o skład mineralny, jamon zawiera dużo fosforu, potasu, wapnia, żelaza, magnezu i siarki.

Tyrozyna jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i nerek. W Jamonie też jest tego dużo. Ponadto tyrozyna sprzyja lepszej regeneracji i naprawie komórek. Oznacza to, że starzenie się organizmu zostanie nieco spowolnione.

Zauważono, że jamon pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, na układ nerwowy, poprawia wygląd i kondycję skóry oraz włosów.

Jamon zawiera nienasycony kwas oleinowy. Charakteryzuje się tym, że uczestniczy we wszystkich jego procesach metabolicznych w naszym organizmie, oczyszcza go, usuwa cholesterol. Tak więc kwas ten prowadzi swego rodzaju profilaktykę chorób, takich jak miażdżyca, nadciśnienie.

Lekarze w Hiszpanii zalecają go nawet osobom na diecie. A co więcej, możesz spożywać 100 g trzy razy w tygodniu. A jeśli zjesz go bez chleba, a nawet bez alkoholu, to wcale nie przytyjesz. Najlepiej podawać jako danie główne zamiast mięsa. Chociaż jamon zawiera więcej kalorii niż zwykłe warzywa, to zawarte w nim tłuszcze i białka są znacznie wolniej przyswajane przez organizm. I to jest właśnie to, co zapobiega przybieraniu na wadze. Dietetycy odkryli, że nawet diabetycy mogą jeść jamon.

indyk

Składniki

W domu jamon jest jeszcze smaczniejszy niż jamon kupiony w sklepie. Oprócz wieprzowiny można ją również ugotować z indyka. W takim przypadku smakołyk uschnie szybciej. Najbardziej udany przepis na przekąskę z indyka został opublikowany poniżej.

  • Do dania, które musisz wziąć:
  • indyk - ok. 2 kg udka;
  • cukier buraczany - 2 łyżeczki;
  • mielony czarny pieprz - 2 łyżki. l.;
  • kminek - 2 łyżki. l.;
  • suchy czosnek - 3-3,5 łyżki. l.;
  • kolendra - 2,5-3 łyżki. l.;
  • suszona bazylia - 2,5-3 łyżki. l.;
  • sucha musztarda - 3-3,5 łyżki. l.;
  • słodka papryka - 2,5-3 łyżki. l.;

WIDEO

W przypadku takiego przepisu wybierz dużą sól. Im większe granulki, tym lepiej na przekąskę. Gdyby pod ręką był tylko mały produkt, warto go zwilżyć wodą, wysuszyć i rozbić na kawałki o odpowiedniej wielkości.

Proces gotowania krok po kroku

  1. Proces gotowania obejmuje kilka etapów:
  2. Udko z indyka należy najpierw dokładnie wypłukać i wysuszyć. Następnie zdejmij z niego skórę.
  3. Powstały półfabrykat w następnym etapie jest pokryty przyprawami z każdej strony. W tym celu wszystkie przyprawy podane w przepisie miesza się we wspólnej misce. Indyka należy bardzo intensywnie wcierać, aby nie okazał się mdły.
  4. Pozostaje przykryć ptaka grubą solą. Trudno jest z góry określić zalecaną ilość suchego składnika. Indyka należy posypać solą ze wszystkich stron.
  5. W takiej formie goleń jest wysyłana do lodówki na 70-75 h. Nie można jej włożyć do torebki ani folii.

W następnym etapie należy otrząsnąć z ptaka całą gruboziarnistą sól. Następnie - zawiń goleń w czystą gazę (1 lub 2 warstwy) i zawieś w kuchni lub na przeszklonym ogrzewanym balkonie. W tej formie mięso powinno schnąć około 7-10 dni. W rezultacie stwardnieje. Optymalna temperatura to 22-27 °, a wilgotność 33-37%. Dokładny czas suszenia zależy od wielkości udka z indyka.

W rezultacie przystawka okazuje się dość słona. Jeśli istnieje potrzeba zminimalizowania tego efektu, gotowe udko można namoczyć w czystej wodzie. Ten proces zajmie około 3-3,5 h. Co pół godziny musisz zmienić wodę na świeżą. Dozwolone jest moczyć przekąskę tylko wtedy, gdy kość w dolnej części nogi jest nienaruszona. Gotowy indyk jest osuszany papierowymi serwetkami lub ręcznikami.

Technologia produkcji Jamona

Co ciekawe, nie ma sekretów robienia prawdziwego jamona. Hiszpanie od wieków utrzymywali go w domu i nie uważali go za skarb narodowy. Na skalę przemysłową przysmak zaczął być produkowany całkiem niedawno. Cały proces można podzielić na kilka głównych etapów.

1. Najpierw szynka jest poddawana wstępnej obróbce. Odcina się od niego nadmiar tłuszczu i miejsca niespełniające norm. Następnie mięso jest bardzo obficie pokryte solą morską, po czym pozostawia się na dwa tygodnie w ściśle utrzymywanej temperaturze - od zera do 5 stopni.

2. Mięso oczyszcza się z soli, myje i suszy. Następnie jest wieszany do procesu suszenia lub suszenia. Ten proces trwa około 6-12 miesięcy. Podczas suszenia należy utrzymywać dokładną temperaturę. Początkowo jest ustawiona na 7 ºC, a następnie stopniowo rośnie zgodnie z harmonogramem.

3. Dojrzewanie. To także bardzo ważny proces. Tutaj również obowiązują specjalne warunki dotyczące temperatury i wilgotności. Dojrzewanie może zająć nawet półtora roku (w przypadku niektórych producentów wystarcza nawet kilka miesięcy).

4. Usunięcie próbki. Dokonuje tego wysoko wykwalifikowany degustator, który jest dobrze zorientowany we wszystkich niuansach aromatu szynki. Przebija produkt i określa stopień gotowości zapachem.

Jak widać, proces gotowania, pomimo pozornej prostoty zewnętrznej (sól i powieszony do wyschnięcia), jest w rzeczywistości bardzo skomplikowany. Oprócz prawidłowo karmionych świń specjalnej rasy, dla uzyskania przysmaku, niezbędny będzie sprzęt zapewniający stałe utrzymanie wymaganych parametrów powietrza.

Uproszczona wersja Jamona

Jednak absolutnie nie ma potrzeby się poddawać. Proponowany przepis na robienie dżemu w domu pozwoli uzyskać produkt, który prawie nie różni się smakiem od oryginału. Oczywiście, aby uzyskać całkowicie autentyczny jamon, będziesz potrzebować wycieczki do Hiszpanii, aby kupić odpowiednią świnię. Jednak różnice między przysmakami pochodzącymi z różnych ras może złapać tylko profesjonalny degustator. Ale potrzebujesz piwnicy i dobrze wentylowanego pomieszczenia.

Musisz więc wziąć dobrą szynkę młodej świni ważącej cztery kilogramy. Oczyszczamy cięcie ze wszystkiego, co jest zbędne. Umieszczamy go w pojemnym pojemniku, takim jak umywalka. Mięso napełniamy dużą ilością soli morskiej. Nie żałujemy soli, zabieramy około 12 kg. Przez co najmniej cztery dni (licząc na dzień na 1 kg) mięso przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Od czasu do czasu odwracaj szynkę - jest to konieczne do jej równomiernego solenia.

Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Suszenie to dość długotrwały proces. Ale zawsze możesz cieszyć się gotowaniem. Przepis na polędwicę. Wystarczy wybrać wysokiej jakości mięso świeże lub schłodzone.

Smak produktu będzie bardziej oryginalny, jeśli użyjesz ulubionych przypraw i przypraw. Liście laurowe, mieszanka papryki, rozmarynu, tymianku idealnie komponują się z mięsem.

Składniki:

  • Schab wieprzowy - 1,5 kg;
  • Sól - ½ kg;
  • Cukier - ¼ kg;
  • Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki;
  • Posiekany liść laurowy - 1 łyżeczka;
  • Suszona bazylia, rozmaryn, mielona kolendra - 1 łyżeczka;
  • Ocet 6% - 100 ml.

Domowy pikantny jamon: szybki przepis

Metoda gotowania:

  1. Mięso myje się, suszy ręcznikiem papierowym, wciera mieszaniną cukru, soli i przypraw;
  2. Usuwamy kawałek z emaliowanej patelni i dociskamy ładunkiem. Jeśli w domu nie ma kettlebell, możesz użyć zbóż w opakowaniach;
  3. Mięso wkładamy do lodówki na 3 dni do solenia;
  4. Obróć mięso 3-4 razy dziennie i spuść nadmiar wilgoci. Jest to konieczne, aby schab był równomiernie solony;
  5. Po 3 dniach osusz mięso, ponownie natrzyj przyprawami, zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem;
  6. Schab suszymy przez 25 dni na świeżym powietrzu.

Kilka sztuczek do robienia jamona

Jeśli zdecydujesz się ugotować przysmak w domu, pomogą ci w tym następujące zalecenia:

  • Zamiast gazy możesz zrobić schronienie z moskitiery, która jest sprzedawana na metry w każdym sklepie z narzędziami. Moskitiera nie będzie stykać się bezpośrednio z elementem, co zapewni dobrą cyrkulację powietrza;
  • Należy brać tylko bardzo gruboziarnistą sól. Będzie działać jako adsorbent. Dzięki temu podczas solenia szybciej wydostanie się nadmiar wilgoci. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie soli morskiej, ponieważ zawiera naturalny jod, który działa antyseptycznie. Lepiej nie używać zwykłej soli kuchennej z jodem, ponieważ nada mięsu nieprzyjemny posmak i aromat;
  • Kawałki należy wybierać cienką warstwą tłuszczu. Gęsty tłuszcz wysolony gorzej. Ponadto nie pozwoli soli wniknąć do kości, co może prowadzić do ryzyka zepsucia produktu;
  • Podczas procesu suszenia na kawałku pojawi się biały nalot. Nie musisz go usuwać. Jest to naturalny proces uwalniania soli;
  • Podczas procesu suszenia nie wolno przekłuwać ani kroić mięsa. Każde uszkodzenie może spowodować pogorszenie jakości produktu;
  • Jeśli podczas procesu suszenia na kawałku zaczęły pojawiać się cienie, należy je miejscowo potraktować alkoholem. W żadnym wypadku nie należy usuwać ciemnych plam nożem.

W Hiszpanii jamon to produkt dietetyczny, który mogą spożywać osoby w każdym wieku. Przysmak jest bogaty w niezbędny dla organizmu kwas oleinowy. Kwas oleinowy normalizuje tempo procesów metabolicznych i chroni krew przed powstawaniem szkodliwego cholesterolu. Dodatkowo umiarkowane spożycie szynki spowalnia proces starzenia i przedłuża młodość!

Po kilku dniach solony kawałek oczyszcza się z soli, myje i suszy. Następnie wieszamy go do wyschnięcia. Jest bardzo dobrze, jeśli istnieje możliwość podniesienia temperatury o 1 stopień co tydzień. Suszymy mięso przez co najmniej sześć miesięcy. Następnie szynkę należy przenieść w chłodniejsze miejsce do dojrzewania. Tutaj powinien wisieć przez co najmniej kolejne 3 miesiące.

Który mięsożerca nie lubi przysmaków peklowanych na sucho? Prawidłowo ugotowane mięso będzie zarówno smaczne, jak i zdrowe (wbrew opinii profesora Bułhakowa Preobrażenskiego). Oczywiście produkty najwyższej jakości są dość drogie. Dlatego patrząc na cenę szynki hiszpańskiej łatwiej jest się przekonać, że istnieje „cholesterol stały”. A jeśli nadal chcesz najlepszego suszonego mięsa? Nieważne, możesz nauczyć się gotować w domu przysmaki, a nawet słynną hiszpańską szynkę.

Szybszy sposób na zrobienie szynki w domu

Koneserzy tego przysmaku pokochają poniższy przepis, w którym nie ma żmudnego czekania, a wszystko jest dość proste - gotuj i ciesz się!

Będziemy potrzebować:

- schab (1kg.)

- cukier (1kg.)

- sól morska (2kg.)

1. Dokładnie wymieszaj cukier z solą morską i zetrzyj wieprzowinę.

2. Umieścić mięso w pojemniku lub misce i docisnąć za pomocą prasy. Pozostaw na co najmniej trzy dni.

3. Dwa razy dziennie należy przewracać wieprzowinę, a wyciekającą ciecz odsączyć.

4. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij mięso i zawiń w ręcznik do wyschnięcia.

5. Suszoną wieprzowinę zawijamy w przyprawy.

6. Zawinąć kawałek w cienką szmatkę (można wziąć gazę) i zwinąć wystarczająco mocno liną, zawiesić na balkonie. Czas ekspozycji wynosi od 5 do 15 dni.

Uzyskany w ten sposób przysmak ma ogromną zaletę - nie psuje się przez bardzo długi czas (do 12 miesięcy). Aby mięso w miejscu cięcia nie zwijało się, zaleca się natłuszczenie go roztopionym masłem.

Krojenie szynki kryje też kilka sekretów. Na przykład w Hiszpanii jest do tego pewien zawód - cortador. Idealnie cienkie plastry kroimy długim i ostro naostrzonym nożem oraz podstawką do mięsa zwaną „jamonerem”. Ten egzotyczny przysmak rozpłynie się w ustach, zwłaszcza przy zachowaniu proporcji grubości - plastry powinny być prawie przezroczyste.

wino do jamonaProdukt stosowany jako jeden ze składników sałatki lub zupy, przystawki lub dania głównego.

Jamon - suszona wieprzowina z szynki zwierzęcej. Ten przysmak jest wytwarzany wyłącznie z mięsa świń iberyjskich, które przez całe życie muszą przestrzegać diety złożonej z żołędzi dębu korkowego. Ojczyzną tego produktu jest Hiszpania. Praktycznie na całym jego terytorium przygotowywane są różne odmiany jamonu. Pomimo złożoności procesu ten przysmak można zrobić w domu, a trudno dostępne produkty zastąpić tańszymi odpowiednikami.

Przygotowanie do pracy

Jamon DIY to smaczne i umiarkowanie słone mięso. Jego przygotowanie zajmuje dużo czasu, dlatego przed zrobieniem jamona w domu należy zważyć wszystkie ryzyko i uzbroić się w cierpliwość.

Jamon w domu przepis

Jamon składa się tylko z dwóch składników: mięsa i soli. Prawdziwy przysmak składa się z tylnej nogi świni, którą posypuje się dużą ilością wysokiej jakości soli. To odwadnia mięso, po czym jest suszone przez długi czas. Im dłużej trwa ta procedura, tym cenniejszy i droższy staje się gotowy produkt.

Klasyczna szynka hiszpańska produkowana jest w dwóch rodzajach: Serrano i Iberico. Wraz ze wzrostem popularności i popytu szefowie kuchni na całym świecie zaczęli wymyślać podobne opcje gotowania z wykorzystaniem innego mięsa. Najczęściej można znaleźć jamon gotowany według klasycznej receptury, tylko z wołowiny lub jagnięciny.

Robienie jamona w domu nie jest łatwe. Wymaga to nie tylko umiejętności, ale także dużej ilości wolnego czasu. Niewiele produktów jest używanych do przysmaku, więc jest dostępny dla prawie każdego. Noga wieprzowa jest niedroga, a sól zawsze można znaleźć w każdej kuchni.

Zakup udźca wieprzowego powinien odbywać się od renomowanego dostawcy lub renomowanego sklepu. Przy wyborze mięsa należy zwrócić uwagę na jego jakość, wygląd, zapach i zawartość tłuszczu. Od tych czynników będzie zależał smak gotowego produktu. Jeśli którykolwiek z nich ma wątpliwości, lepiej odmówić takiego zakupu i poszukać bardziej atrakcyjnych opcji. Wybierając sól do potrawy, należy wziąć pod uwagę jej wielkość. Idealną opcją byłoby użycie grubej soli morskiej. Jeśli go tam nie ma, zrobi to zwykły kamień.

Jamon w domuPrzepisy kulinarne

Szefowie kuchni na całym świecie wymyślili ogromną liczbę przepisów na szynkę domowej roboty. Każdy z nich jest ciekawy na swój sposób, pozwalając uzyskać niepowtarzalny smak gotowego przysmaku. Początkujący w tej branży powinni wziąć pod uwagę, że dla szybszego przygotowania potrawy konieczne jest pobranie szynek młodych świń. Dobrym rozwiązaniem na pierwsze doświadczenie kulinarne jest użycie schabu.

Wersja klasyczna

Ta metoda gotowania jest najprostsza i najczęściej stosowana. Cały proces pracy z mięsem jest prosty, ale wymaga cierpliwości, dokładności i ścisłego przestrzegania wszystkich zaleceń profesjonalistów.

Klasyczny przepis na suszone udko wieprzowe zakłada użycie takich składników: noga wieprzowa o wadze co najmniej czterech kilogramów, gruboziarnista sól morska.

  1. Jak zrobić jamon w domuProces gotowania jest prosty i obejmuje następujące kroki:
  2. Szynkę z młodej świni pobiera się i całkowicie posypuje solą morską. Głębokie drewniane koryto doskonale nadaje się do solenia mięsa. Jeśli go tam nie ma, można użyć dowolnego dużego głębokiego pojemnika. Sól sprawi, że mięso stanie się bardziej odporne na wpływy środowiska i zapobiegnie psuciu się mięsa przez długi czas.
  3. Pojemnik umieszczony jest w ciemnym i chłodnym miejscu. Czas solenia zależy od wagi szynki. Na każdy kilogram należy przeznaczyć jeden dzień solenia. Oznacza to, że jeśli masz pięciokilogramową szynkę, musisz ją solić przez pięć dni. Bardzo ważne jest utrzymanie w pomieszczeniu stałej temperatury nie większej niż pięć stopni i wilgotności co najmniej 80%.
  4. Po soleniu mięso dokładnie myje się wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie jest umieszczany w zamrażarce i przechowywany tam przez co najmniej półtora miesiąca. W tym okresie sól będzie rozprowadzana po całym mięsie i równomiernie je solona.
  5. Po upływie określonego czasu mięso wyjmuje się z zamrażarki i zawiesza w pionie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o odpowiednich warunkach do suszenia. Powinien być około siedemnastu stopni powyżej zera i 70% wilgotności. Wartości te należy utrzymywać przez cztery do pięciu miesięcy suszenia produktu.
  6. W końcowej fazie procesu szynkę umieszcza się w zimnym i jednocześnie ciemnym miejscu (idealna piwnica). Temperatura przechowywania produktu nie powinna przekraczać dziesięciu stopni.

Przepis na Jamona

Po półtora roku szynka jest gotowa do spożycia.

Jeśli to nie pierwszy raz, kiedy przygotowujesz ten przysmak i znasz wszystkie zawiłości tego procesu, to możesz sprawdzić produkt na ostatnim etapie przygotowania. W tym celu raz na dwa miesiące należy przebić szynkę specjalną igłą i monitorować wszystkie kryteria jakości produktu (zapach, kolor, konsystencja).

Danie hiszpańskie

Hiszpański przepis na jamon w domu zakłada użycie dużej ilości soli. Pomaga to równomiernie posolić mięso i sprawić, że będzie idealnie doprawione. Aby przygotować taki jamon, musisz kupić następujące składniki: szynka młoda wieprzowa - 4-5 kg, gruba sól morska - 10 kg.

  1. Jak zrobić jamon w domuTen przysmak jest przygotowany w ten sposób:
  2. Szynka jest wstępnie przygotowana do solenia. Aby to zrobić, odcina się od niego cały nadmiar tłuszczu, po czym mięso jest lekko suszone na świeżym powietrzu.
  3. Następnie mięso wciera się dużą ilością soli morskiej.
  4. Wieprzowina jest przenoszona do przygotowanej emaliowanej miski i solona przez dwa tygodnie przy zamkniętej pokrywie. Proces powinien odbywać się w chłodnym i ciemnym miejscu.
  5. Co dwa dni szynka jest przewracana, aby równomiernie posolić wszystkie części.
  6. Pod koniec solenia szynkę wyjmuje się z naczyń i dokładnie myje zimną wodą.
  7. Powierzchnię mięsa owija się gazą i zawiesza pod sufitem w celu wysuszenia.
  8. Produkt dojrzewa przez około sześć miesięcy. Podczas suszenia temperatura w pomieszczeniu rośnie co tydzień o jeden stopień. Pozwoli to usunąć z mięsa niepotrzebne płyny i tłuszcz.

Po wysuszeniu szynkę odstawia się na trzy miesiące w chłodne miejsce. W tym czasie nabierze wspaniałego smaku, zostanie nasycony aromatem i będzie gotowy do użycia.

Szybki jamon

Ten przepis spodoba się tym, którzy nie lubią długo czekać, ale chcą dostać naprawdę pyszny produkt. Aby przyspieszyć proces, zamiast szynki zostanie użyty schab.

Obecność różnych przypraw w przepisie nada gotowemu daniu szczególny smak.

Będzie wymagać: 1 kg schabu wieprzowego, 2 kg grubej soli, 1 kg cukru pudru, bazylii, mieszanki papryki, startych liści laurowych, curry.

  1. Domowy przepis na JamonaProdukcja tego produktu odbywa się w kilku etapach:
  2. Suszoną na powietrzu wieprzowinę posypuje się mieszaniną soli i cukru.
  3. Schab przenosi się do emaliowanego pojemnika, a na górze umieszcza się ładunek. Tak więc mięso dojrzewa przez około trzy dni. W procesie solenia należy go przewracać kilka razy dziennie, a powstałą ciecz należy opróżnić.
  4. Po trzech dniach mięso wciera się mieszanką przypraw.
  5. Następnie lędźwie owinięte są gazą, przykryte nitką i zawieszone pod sufitem na pięć dni. Tę procedurę można wykonać na balkonie, tylko konieczne jest dodatkowe zabezpieczenie mięsa przed muchami i innymi owadami.
  6. Po pięciu dniach danie jest gotowe do spożycia. Doświadczeni kucharze zalecają przechowywanie takiego mięsa przez około miesiąc. W tym czasie „dojrzewa” i zamienia się w prawdziwy rarytas.
  7. Następnie powierzchnię mięsa smaruje się roztopionym masłem lub słoniną i wkłada do lodówki. Wszystko to pozwala na długie przechowywanie gotowego produktu i nie bój się pękania krawędzi.

Jamon podawany jest na stole pokrojony na jak najcieńsze kawałki. W ojczyźnie potrawy, w Hiszpanii, jest to cała sztuka, którą od dawna studiują cortadors (mistrzowie krojenia jamona).

Pikantny przysmak

Ten przepis na wykonanie szynki polega na użyciu dużej ilości przypraw, które nadają gotowemu przysmakowi niepowtarzalny i nieporównywalny smak. Do pikantnej szynki potrzebujesz: 2 kg mięsa, 0,5 kg soli, 0,25 kg cukru, 0,1 ml octu, liść laurowy, czarny pieprz, bazylia, tymianek, kolendra, rozmaryn.

  1. Hiszpański jamonSchab peklowany na sucho wykonywany jest zgodnie z następującą sekwencją czynności:
  2. Umyte i wysuszone mięso umieszcza się w emaliowanym naczyniu z pokrywką.
  3. Następnie wieprzowinę posypuje się octem i wciera mieszanką przypraw, soli i cukru.
  4. Na górze umieszcza się małą pokrywkę i umieszcza ładunek. Następnie pojemnik umieszcza się w lodówce na trzy dni.
  5. Każdego dnia mięso jest odwracane, a uwolniony płyn jest z niego spuszczany.
  6. Następnie schab jest suszony i ponownie posypywany mieszanką przypraw.
  7. Mięso owinięte jest gazą, przewiązane mocną nicią i zawieszone na balkonie.
  8. Jeśli szynka jest robiona w gorącym sezonie, to w ciągu dnia można ją przenieść do chłodniejszego pomieszczenia, a wieczorem z powrotem na balkon.

Po miesiącu suszenia jamon będzie gotowy do podania.

Krojenie i serwowanie

Prawidłowe siekanie i podawanie mięsa jest równie ważne, jak jego dobre przygotowanie. Aby to zrobić, użyj specjalnego urządzenia jamoner. Z jego pomocą szynka jest zamocowana i nie wysuwa się.

Jak powstaje jamon

W żadnym wypadku nie należy kroić szynki automatycznie, gdyż może to zrujnować ją i zniweczyć wiele lat pracy. Tylko specjalnie przygotowany cortador może prawidłowo pokroić ten przysmak. Specjalnym narzędziem kroi najcieńsze plastry mięsa i układa je na talerzu.

  • Jak zrobić jamonMożesz podawać jamon z różnymi dodatkowymi składnikami:
  • cytrus;
  • twarde sery;
  • grzyby;
  • wędzona ryba;
  • melon;
  • warzywa;
  • ogórki konserwowe;
  • świeże warzywa;

alkohol.

W Hiszpanii najczęściej robi się to z melonem. Jego kawałki są zawinięte w długie plastry cienko pokrojonego mięsa i zjadane wyłącznie ręcznie. Ogromnie obrazisz Hiszpana, jeśli zjesz jamon z chlebem. Najlepiej dodawać do sałatek lub do przyrządzania przystawek i pieczeni mięsnych.

Przydatne porady Jamon to bardzo delikatne jedzenie, które można łatwo zepsuć.

  1. Zakup udźca wieprzowego powinien odbywać się od renomowanego dostawcy lub renomowanego sklepu. Przy wyborze mięsa należy zwrócić uwagę na jego jakość, wygląd, zapach i zawartość tłuszczu. Od tych czynników będzie zależał smak gotowego produktu. Jeśli którykolwiek z nich ma wątpliwości, lepiej odmówić takiego zakupu i poszukać bardziej atrakcyjnych opcji. Wybierając sól do potrawy, należy wziąć pod uwagę jej wielkość. Idealną opcją byłoby użycie grubej soli morskiej. Jeśli go tam nie ma, zrobi to zwykły kamień.... Przy niewłaściwym przechowywaniu lub nieprzestrzeganiu wszystkich zawiłości gotowania staje się bez smaku i traci swój aromat. Aby jak najlepiej wykorzystać swoją szynkę, rozważ następujące profesjonalne porady:
  2. Podczas przygotowywania szynki z szynki zwierzęcej nie wolno całkowicie odcinać skóry. Nie tylko pomaga chronić mięso przed wysychaniem, ale także zapobiega starzeniu się tłuszczu.
  3. Do przygotowania przysmaku lepiej nie używać bardzo tłustej wieprzowiny, ponieważ sól może nie całkowicie zasolić produktu i go zepsuć.
  4. Robi najlepiej wykorzystać dużą sól. Jest znacznie lepiej ciągnięcie wilgoci z mięsa niż mały.
  5. Zastosowanie soli morskiej zawierającej naturalną jod pomaga dezynfekować naczynia i sprawić, że jest bezpieczny dla ludzi. Nie musisz korzystać z dostępnej soli jodowanej, ponieważ ma określony zapach, który rozsiewa Twoja delikatność.
  6. Nie usuwaj białych nalotów z powierzchni szynki. Jego wygląd jest spowodowany przez separację soli, która jest całkowicie normalnym procesem.
  7. W żadnym przypadku nie przebijaj i nie przecinaj mięsa w procesie gotowania. Takie najmniejsze "obrażenia" może zepsuć cały kawałek.

Pamiętane miejsca na powierzchni młotka nie są usuwane, ale są czyszczone alkoholem.

Hamon to wyjątkowy i pyszny produkt. Jego przygotowanie zostało przekształcone przez mistrzów przez wiele stuleci, więc ważne jest, aby przestrzegać wszystkich ich rad. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz w pełni cieszyć się wyrafinowanym smakiem Hamon.

Pierwotnie opublikowany 2018-04-17 08:27:03.

Kto wśród Meatseeds nie lubi surowych przysmaków? Prawidłowo gotowane mięso będzie pyszne i przydatne (w odmowie opinii profesora Bulgakowa Przemienienia). Oczywiście produkty najwyższej jakości są dość drogie. Dlatego, patrząc na cenę hiszpańskiego hamonu łatwiej jest przekonać

Hamon tak jak to jest

Hamon to surowa wieprzowina. Uważa się, że jest przygotowywany wyłącznie z szynki wieprzowej. Chociaż Hiszpanów są wykorzystywani do przygotowywania swoich dań narodowych i innych części tuszy. Dlatego przy określaniu określonej różnorodności delikatności często wspomniano rodzaj stosowanej cięcia. Przygotuj prawdziwy dom Hamon jest bardzo trudny. Zwłaszcza w mieszkaniu miejskim.

Problemy zaczynają się na etapie znalezienia odpowiednich surowców. Dla tego hiszpańskiego hamonu odpowiednie są tylko mięso świnek iberyjskich, które są wyhodowane na półwyspie Pirenejskim. Ponadto, świnie te uzupełniają również ściśle określoną dietę, składającej się prawie całkowicie z żołędzi. Tak, a same żołędzie powinny być tylko z dębu Cork.

Jeśli świnie były inną rasą lub karmią kolejną żywność - poprawny hamon nie będzie działać. Nie będzie miał takiego smaku.

Robienie hiszpańskiego jamona w domu

Przepis na robienie szynki wieprzowej w domu

Sprzęt kuchenny: duże plastikowe wiadro; tablica; nóż; szpagat; Libra. Czas na przygotowanie: 2,5 miesiąca.

Składniki

golonka wieprzowa 1,5 kg
sól azotynowa 2 łyżeczki
sól gruboziarnista 10 kg

Przepis krok po kroku

  1. Wsyp około 3 cm soli do głębokiego pojemnika (plastikowego wiadra). Przetrzyj trzonek 2 łyżeczkami soli azotynowej ze wszystkich stron i umieść w wiadrze.
  2. Uzupełnij pozostałą solą i ubij. Jak zrobić jamon w domu, używając przepisu ze zdjęciem
  3. Wiaderko odstawiamy w chłodne miejsce na 9 dni, podczas których należy sprawdzić i obrócić trzonek, aw razie potrzeby uzupełnić suchą solą. robienie jamona według przepisu w domu
  4. Zetrzyj sól z golonki i zawieś ją w temperaturze pokojowej na około 6-8 godzin. Domowy jamon można zrobić z wieprzowiny według prostego przepisu
  5. Następnie powiesić go w pokoju lub lodówce w temperaturze 8-12 stopni na 2 miesiące. Gotowanie jamona w domu: przepis ze zdjęciem

Film z przepisem na jamon z golonki wieprzowej w domu

Obejrzyj ten przepis wideo, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przyrządzić solenie i jak na końcu wyjdzie mięso.

Wskazówki kulinarne

  • Jeśli tłuszcz wieprzowy po suszeniu jest biały, szynka nie jest zepsuta i prawidłowo ugotowana.
  • Zastosowanie soli azotynowej pozwoli zachować piękny odcień mięsa i zapobiegnie procesom gnicia.
  • Jeśli po wyschnięciu waga trzpienia zmniejszyła się o 25-30%, to jest gotowy.

Przygotowanie:

• woda. ► Etap jest wstępny.

Zdobądź dobrą udko wieprzowe o wadze 10-13 kg z cienką warstwą boczku. Ładnie odetnij nadmiar.

Zdobądź dobrą udko wieprzowe o wadze 10-13 kg z cienką warstwą boczku. Ładnie odetnij nadmiar.

Przycinanie nogi na szynkę.

Skórka na szynkę to podstawa. Część skóry należy pozostawić, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu.

► Etap 1. Solenie.

Działa w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zakop nogę w grubej soli.

Działa w temperaturze od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zakop nogę w grubej soli.

Spryskać stopy solanką.

Warstwa soli powinna mieć co najmniej 10 cm ze wszystkich stron nogi. Czas solenia wynosi 1,5 dnia na 1 kilogram masy mięsa i dodatkowe 3-4 dni na wszelki wypadek. Sól powinna znajdować się w pudełku wielkości nogi z otworem w dnie do usuwania płynu lub innego odpowiedniego pojemnika. Wymagany jest ucisk o wadze do 20 kg. Bez prasowania w szynce pozostaną ubytki, co jest złe. Są również dociskane w celu lekkiego wyrównania grubości nogi, aby w przyszłości wszystkie procesy (wyrównanie, spowolnienie i dojrzewanie) przebiegały równomiernie we wszystkich częściach nogi. W razie potrzeby kilkakrotnie przełam sól. Szynka nie powinna dotykać ścian pojemnika, należy ją układać ściętym. Przed włożeniem do soli spryskaj nogę roztworem soli azotynowej (20 gramów na 1 litr przegotowanej wody), zwracając szczególną uwagę na miejsca wokół kości. Rozwiązanie wymaga 10% ciężaru nogi. Nie musisz wykonywać wstrzyknięcia na własne ryzyko i ryzyko.

Warstwa soli powinna mieć co najmniej 10 cm ze wszystkich stron nogi. Czas solenia wynosi 1,5 dnia na 1 kilogram masy mięsa i dodatkowe 3-4 dni na wszelki wypadek. Sól powinna znajdować się w pudełku wielkości nogi z otworem w dnie do usuwania płynu lub innego odpowiedniego pojemnika. Wymagany jest ucisk o wadze do 20 kg. Bez prasowania w szynce pozostaną ubytki, co jest złe. Są również dociskane w celu lekkiego wyrównania grubości nogi, aby w przyszłości wszystkie procesy (wyrównanie, spowolnienie i dojrzewanie) przebiegały równomiernie we wszystkich częściach nogi. W razie potrzeby kilkakrotnie przełam sól. Szynka nie powinna dotykać ścian pojemnika, należy ją układać ściętym. Przed włożeniem do soli spryskaj nogę roztworem soli azotynowej (20 gramów na 1 litr przegotowanej wody), zwracając szczególną uwagę na miejsca wokół kości. Rozwiązanie wymaga 10% ciężaru nogi. Nie musisz wykonywać wstrzyknięcia na własne ryzyko i ryzyko.

Solenie udka na szynkę.

Azotyn sodu jest oficjalnie używany w produkcie z certyfikatem UE.Po soleniu skóra musi być twarda.

► Etap 2. Mycie.

Po zakończeniu solenia mięso szybko myje się szczoteczką bardzo zimną wodą z pozostałości soli.

Po zakończeniu solenia mięso szybko myje się szczoteczką bardzo zimną wodą z pozostałości soli.

Mycie stóp.

Po umyciu odstaw na kilka godzin do osuszenia i wysuszenia.

Po umyciu odstaw na kilka godzin do osuszenia i wysuszenia.

Solona szynka.

► Krok 3. Wyrównanie.

Produkowany jest w temperaturze 3-6 ° C i wilgotności względnej 80-90%. Czas trwania od 35 do 45 dni. Jednocześnie zapewnia stopniowe i równomierne rozprowadzanie soli po masie mięśniowej i późniejsze usuwanie z niej wilgoci. Powinno być trochę przewietrzenia. W okresie letnim odradzam użytkowanie strychów, garaży i innych miejsc, w których nie można stworzyć odpowiednich warunków temperaturowo-wilgotnościowych. Na pewno doprowadzi to do nadmiernego wysychania produktu, jest to dość problematyczne naprawić to później.

Produkowany jest w temperaturze 3-6 ° C i wilgotności względnej 80-90%. Czas trwania od 35 do 45 dni. Jednocześnie zapewnia stopniowe i równomierne rozprowadzanie soli po masie mięśniowej i późniejsze usuwanie z niej wilgoci. Powinno być trochę przewietrzenia. W okresie letnim odradzam użytkowanie strychów, garaży i innych miejsc, w których nie można stworzyć odpowiednich warunków temperaturowo-wilgotnościowych. Na pewno doprowadzi to do nadmiernego wysychania produktu, jest to dość problematyczne naprawić to później.

Jamon w trakcie niwelacji.

Najbardziej odpowiednim miejscem są piwnice i / lub piwnice o stałej temperaturze i wilgotności. Jeśli jest dużo pleśni, to nie ma wystarczającej wentylacji i wilgotność jest zbyt wysoka. Teraz ważne jest, aby monitorować stan swoich stóp. I jeśli nie ma takich miejsc, lepiej zastosować komory klimatyczne - przemysłowe, domowe itp. d.

Najbardziej odpowiednim miejscem są piwnice i / lub piwnice o stałej temperaturze i wilgotności. Jeśli jest dużo pleśni, to nie ma wystarczającej wentylacji i wilgotność jest zbyt wysoka. Teraz ważne jest, aby monitorować stan swoich stóp. I jeśli nie ma takich miejsc, lepiej zastosować komory klimatyczne - przemysłowe, domowe itp. d.

Dlatego na przygotowanie Hamon, będziemy musieli stać się świniącego pożądanej rasy, tuczyć go wyłącznie z żołędziami z dębów korkowych. A lokale będą wymagane w specjalnych instalacjach używanych do jazdy na produkcie. Kamery domowej roboty

nie kosztują dużo, ale nie zepsujesz produktu kosztem samego aparatu.

► Krok 4. Suszenie.

Noga jest zawieszona pionowo. Temperatura 10-15 ° C Czas trwania do 6 miesięcy. Powinna być wentylacja. Po 3-4 miesiącach suszenia lub utracie wagi powyżej 30%, pokrojone mięso posmarować oliwą z oliwek, gdy temperatura wzrośnie lub wyschnie.

Lepiej jednak użyć specjalnej szpachli: • smalec (tłuszcz wewnętrzny) - 2 części, • mąka 1 część, • papryka 1 część, • trochę czerwonej papryki i wody do rozcieńczenia do konsystencji kwaśnej śmietany.

Lepiej jednak użyć specjalnej szpachli: • smalec (tłuszcz wewnętrzny) - 2 części, • mąka 1 część, • papryka 1 część, • trochę czerwonej papryki i wody do rozcieńczenia do konsystencji kwaśnej śmietany.

Składniki do polewy.

To zatrzymuje nadmierny proces suszenia. Przed nałożeniem szpachli przetrzyj alkoholem lub roztworem octu. Miejsca ze skórą lub smalcem nie wymagają smarowania.

To zatrzymuje nadmierny proces suszenia. Przed nałożeniem szpachli przetrzyj alkoholem lub roztworem octu. Miejsca ze skórą lub smalcem nie wymagają smarowania.

Powłoka Jamon. Jeśli pojawi się dużo pleśni, należy ją przetrzeć roztworem alkoholu lub octu. Niewielka ilość białej pleśni świadczy o naturalności produktu i zgodności z technologią produkcji. Możesz po prostu wytrzeć stopę lnianą lub bawełnianą szmatką zamoczoną w oliwie z oliwek. Zielona pleśń nie jest zbyt dobra, ale można ją naprawić. Czarna pleśń - produkt jest zepsuty. Nie ryzykuj!

Zapewnij ochronę przed muchami i innymi zwierzętami.

► Etap 5. Starzenie się / dojrzewanie.

Reżim temperaturowy i przeciąg nie są tak krytyczne, ale lepiej jest utrzymywać go w komfortowych warunkach, na przykład w piwnicy w temperaturze 10-15 ° C. Czas trwania tego etapu wynosi do 12 miesięcy.

Reżim temperaturowy i przeciąg nie są tak krytyczne, ale lepiej jest utrzymywać go w komfortowych warunkach, na przykład w piwnicy w temperaturze 10-15 ° C. Czas trwania tego etapu wynosi do 12 miesięcy.

Jamon w piwnicy.

Jeśli planujesz pozostawić szynkę do dojrzewania przez dłuższy czas, temperaturę należy obniżyć do 5-10 ° C.Głównym kryterium jest 40% utrata pierwotnej wagi i nie więcej. Konieczne jest monitorowanie stanu nogi.

► Etap 6. Najciekawszy.

• Szybkie mycie gorącą wodą ze szczoteczką przeciwko pleśni i wykwitom • Szybkie suszenie suszarką do włosów, dzięki czemu mięso nie wysycha.

• Szybkie mycie gorącą wodą ze szczoteczką przeciwko pleśni i wykwitom • Szybkie suszenie suszarką do włosów, dzięki czemu mięso nie wysycha.

Hamonera.

Hamonera.

Instalowanie jamona w jamoneru.

Przepisów na jedzenie takiego mięsa jest bardzo wiele.

Przepisów na jedzenie takiego mięsa jest bardzo wiele.

Krojenie Jamona. Dobrze jest po prostu popijać

domowe wino gronowe.

Smacznego!

Hiszpański jamon wieprzowy

Jest też szybszy sposób na przyrządzenie dżemu. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę powietrza podczas rozwieszania i suszenia szynki - należy ją co tydzień zwiększać o 1 ° C.

jamon w domu

Składniki:

  • Szynka;
  • 20 gr. sól na każdy kilogram mięsa.

Przygotowanie:

  1. Najpierw pozwól nodze wyschnąć na kilka godzin, aby nadmiar wilgoci wysechł.
  2. Bardzo obficie natrzeć nogę solą i włożyć do pojemnika przykrytego pokrywką.
  3. Zetrzyj sól. Zawieś nogi w wentylowanym pomieszczeniu na sześć miesięcy.
  4. Następnie włóż skórkę do lodówki na kolejne 2 miesiące.

Gotowanie galaretki w domu: 20 pysznych przepisów na owoce i półfabrykaty na zimę

Podstawy gotowania

Jeśli podejmiesz się przygotowania tego dania w swoim mieszkaniu, to musisz jasno zrozumieć, że nie będziesz w stanie dostać klasycznej hiszpańskiej szynki. Fani tego dania wymyślili uproszczone wariacje na temat tzw. Szybkiego jamona.

Jeśli podejmiesz się przygotowania tego dania w swoim mieszkaniu, to musisz jasno zrozumieć, że nie będziesz w stanie dostać klasycznej hiszpańskiej szynki. Fani tego dania wymyślili uproszczone wariacje na temat tzw. Szybkiego jamona.

Do solenia używaj grubej soli morskiej

Priorytetem jest szynka z młodej świni. Oczywiście musisz majstrować przy nim, ale wynik jest tego wart. Początkującym lepiej zacząć od schabu, chociaż porcja gotowego dania będzie mniejsza w porównaniu z całą szynką, ale po tygodniu można się delektować daniem. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Priorytetem jest szynka z młodej świni. Oczywiście musisz majstrować przy nim, ale wynik jest tego wart. Początkującym lepiej zacząć od schabu, chociaż porcja gotowego dania będzie mniejsza w porównaniu z całą szynką, ale po tygodniu można się delektować daniem.

Domowe komórki

Przepis "Prosciutto lub Hamon w domu":

Wszyscy wiedzą, że prosciutto lub Hamon są wykonane z szynki. W tym przepisie postanowił eksperymentować i wziął kawałek wieprzowiny na kości (część odcienia). Mycie wieprzowe i suche. Włożyć pojemnik i zasnąć całkowicie drobną sól. Sól należy wziąć lub sól "dodatkowo" lub mały morski, ale nie zapominaj, że sól morska jest mniej solona. Pozostaw mięso do nałożenia w tempie trzech dni na 1 kg wagi. Zawsze trzymam 2,5 dnia, lubię więcej peleryny. Po pociągnięciu mięsa. Czyste od nadmiaru soli i powiesić w wentylowanym, chłodnym miejscu. Trzymaj mięso minimum 2 miesiące.

Smacznego!! Kod BB do wstawiania:
Kod BB jest używany na forach Kod HTML do wstawienia:

Kod HTML jest używany w blogach, na przykład LiveJournal

Jamon w domu, przepis

Jak wygląda?

logo_bb.png

Prosciutto lub hamon w domu

Jak gotować w domu Prostto lub Hamon? Lub jak migotać mięso w domu? Przygotuj Hamon przez trzy miesiące, nie jest tak trudne. Potrzeba tylko fragmentu w oczekiwaniu i wsparciu warunków do gotowania. Kategoria: Przekąski

Przekąski mięsne

Składniki na Prosciutto lub Jamon w domu:

Spróbuj razem gotować

Zunifikowany profil MediaFort

Zarejestruj się teraz

Co daje rejestracja?

  • Rejestrując się na Povarenka możesz:
  • dodawać własne przepisy;
  • brać udział w trwających konkursach z wieloma cennymi nagrodami;
  • zapisać swoje ulubione przepisy w „Książce kucharskiej”;
  • zadawaj pytania dotyczące gotowania autorom przepisów (i otrzymuj odpowiedzi!);

Wypiekanie domowego chleba w wypiekaczu do chleba: 10 pysznych przepisów (zdjęcia i wideo) + recenzje

Ochrona przed muchami Ważnym punktem jest walka z muchami.

Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Przy ociepleniu konieczne jest rozpoczęcie aktywnej walki z tymi owadami. Musisz także chronić mięso przed dotknięciem. Zalecamy użycie moskitiery o minimalnym rozmiarze oczek, a do wykonania ramy należy również przygotować drut.

Przygotowanie ochronnej siatki kokonowej na szynkę Aby zrobić schronienie z moskitiery i drutu, będziesz potrzebować nylonowej nici i igły do ​​szycia. Należy zrobić nakrywkę ochronną i założyć ją na kawałek mięsa, przy czym odradza się kontakt z produktem.

W miejscach kontaktu z mięsem może dojść do gnicia, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

W miejscach kontaktu z mięsem może dojść do gnicia, co doprowadzi do zepsucia całego gotowego produktu.

Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Kokon z moskitierą do ochrony produktu przed muchami, osami i innymi owadami

komunikować się z innymi szefami kuchni na forum.

Przepis: Prosciutto lub Jamon w domu

Jak podaje się jamon?

Cała szynka jest przymocowana do szynki tak, aby się wysunęła. W odpowiednim momencie odwraca się go, poluzowując zapięcia. Krojenie odbywa się ręcznie w bardzo cienkich plastrach. Krojenie Jamona to szczególna sztuka. Hiszpanie uważają, że automatyczne cięcie naruszy jakość produktu, dlatego w tę działalność zaangażowany jest specjalnie wyszkolony specjalista cortador, który używa specjalnego narzędzia.

Jamon dobrze komponuje się z cytrusami, twardymi serami, wędzoną rybą, alkoholem, grzybami, ziołami, piklami, ogórkami świeżymi i kiszonymi oraz pomidorami. Najpopularniejszym sposobem spożywania szynki w Hiszpanii jest cienkie posiekanie melona i zawinięcie kawałków w arkusze mięsa. Kawałki biorą tylko rękami i spożywanie ich z chlebem jest uważane za zły smak. Ponadto jamon jest świetnym dodatkiem do sałatek i służy do robienia niesamowitych bułeczek i przekąsek.

Kultura jedzenia jamona

Podczas procesu suszenia mięso traci dużo płynu i na wadze, przez co staje się bardzo gęste. Cięcie takiego produktu jest bardzo trudne. W Hiszpanii istnieje specjalny zawód kortadora. To krajalnica do przysmaków, zwykle raczej krzepki mężczyzna. Jednak szynka gotowana w domu w technologii przyspieszonej okazuje się nie być taka twarda. Kobieta może również wyciąć taki produkt.

Ale ważniejsze jest nauczenie się, jak pokroić przysmak w bardzo cienkie paski. Jamona nie je się w grubych kawałkach. Po pokrojeniu możesz posmarować krawędź kawałka tłuszczem lub masłem ghee. Wówczas produkt nie ulegnie zwietrzeniu.

Inne polecane dania

  • Równie łatwo można gotować w domu i suchą kiełbasę, a jeśli mieszkasz w prywatnym domu i masz wędzarnię, bez problemu poradzisz sobie z przygotowaniem „wędzonej kiełbasy”.
  • Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji krok po kroku, możesz łatwo ugotować w domu i kiełbasę wieprzową, a także nie mniej smaczną dietetyczną kiełbasę z kurczaka.
  • Chcę zwrócić uwagę na fakt, że warto dokładnie przestudiować przepisy, obejrzeć ich filmy, aby znaleźć najsmaczniejsze przepisy na domowe kiełbasy.

Ciekawi mnie, jak pyszna okazała się Twoja szynka domowej roboty i który przepis zastosowałeś. Napisz swoją opinię w komentarzach!

W Hiszpanii najczęściej robi się to z melonem. Jego kawałki są zawinięte w długie plastry cienko pokrojonego mięsa i zjadane wyłącznie ręcznie. Ogromnie obrazisz Hiszpana, jeśli zjesz jamon z chlebem. Najlepiej dodawać do sałatek lub do przyrządzania przystawek i pieczeni mięsnych.

Przydatne porady Jamon to bardzo delikatne jedzenie, które można łatwo zepsuć.

  1. Zakup udźca wieprzowego powinien odbywać się od renomowanego dostawcy lub renomowanego sklepu. Przy wyborze mięsa należy zwrócić uwagę na jego jakość, wygląd, zapach i zawartość tłuszczu. Od tych czynników będzie zależał smak gotowego produktu. Jeśli którykolwiek z nich ma wątpliwości, lepiej odmówić takiego zakupu i poszukać bardziej atrakcyjnych opcji. Wybierając sól do potrawy, należy wziąć pod uwagę jej wielkość. Idealną opcją byłoby użycie grubej soli morskiej. Jeśli go tam nie ma, zrobi to zwykły kamień.... Przy niewłaściwym przechowywaniu lub nieprzestrzeganiu wszystkich zawiłości gotowania staje się bez smaku i traci swój aromat. Aby jak najlepiej wykorzystać swoją szynkę, rozważ następujące profesjonalne porady:
  2. Podczas przygotowywania szynki z szynki zwierzęcej nie wolno całkowicie odcinać skóry. Nie tylko pomaga chronić mięso przed wysychaniem, ale także zapobiega starzeniu się tłuszczu.
  3. Do przygotowania przysmaku lepiej nie używać bardzo tłustej wieprzowiny, ponieważ sól może nie całkowicie zasolić produktu i go zepsuć.
  4. Robi najlepiej wykorzystać dużą sól. Jest znacznie lepiej ciągnięcie wilgoci z mięsa niż mały.
  5. Zastosowanie soli morskiej zawierającej naturalną jod pomaga dezynfekować naczynia i sprawić, że jest bezpieczny dla ludzi. Nie musisz korzystać z dostępnej soli jodowanej, ponieważ ma określony zapach, który rozsiewa Twoja delikatność.
  6. Nie usuwaj białych nalotów z powierzchni szynki. Jego wygląd jest spowodowany przez separację soli, która jest całkowicie normalnym procesem.
  7. W żadnym przypadku nie przebijaj i nie przecinaj mięsa w procesie gotowania. Takie najmniejsze "obrażenia" może zepsuć cały kawałek.

Pamiętane miejsca na powierzchni młotka nie są usuwane, ale są czyszczone alkoholem.

Hamon to wyjątkowy i pyszny produkt. Jego przygotowanie zostało przekształcone przez mistrzów przez wiele stuleci, więc ważne jest, aby przestrzegać wszystkich ich rad. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, możesz w pełni cieszyć się wyrafinowanym smakiem Hamon.

Jamon jagnięcy w domu

Jagnięcina jest również dobra na jamon. Wybieraj tylko młode mięso i staraj się jak najwięcej pokroić tłuszcz - nadaje jagnięcinie nieprzyjemny zapach. Lepiej jest dodać więcej przypraw do tego mięsa.

jamon z indyka w domu

Składniki:

  • udziec jagnięcy;
  • 500 gr. sól na każdy kilogram mięsa;
  • 1 łyżka tymianek;
  • 1 łyżka rozmaryn;
  • 1 łyżka suszony czosnek;
  • 1 łyżka czarny pieprz;
  • 1 łyżka bazylika.

Przygotowanie:

  1. Odetnij cały tłuszcz, usuń żyłki z mięsa.
  2. Wymieszaj wszystkie przyprawy i sól. Powstałą mieszanką natrzyj udo jagnięce.
  3. Wstaw do lodówki na tydzień.
  4. Po upływie czasu sól i przyprawy zetrzyj pędzelkiem.
  5. Zawieś nogę w przewiewnym miejscu. Pozostaw to na miesiąc.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Zgodnie z przepisem, aby zrobić jamon w domu, wysusz mięso

   

Wypróbuj nasze menu!

Głóg: opis, jego korzystne właściwości i przeciwwskazania, wywary i nalewki (20 przepisów), preparaty na zimę

Mięso na szynkę po dwóch tygodniach solenia

Co zrobić, jeśli pojawi się pleśń?

Nie można zdrapać formy, wystarczy przetrzeć ją miękką szmatką i rafinowaną oliwą z oliwek. Plamienie pleśni? Nie martw się, to się czasami zdarza.

W większości przypadków to po prostu potwierdza fakt, że technologia gotowania była przestrzegana prawidłowo, ta pleśń ma szlachetne pochodzenie. Co to jest jamon i czy możesz zrobić to w domu? Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów. Oczywiście dominują tu dania mięsne, dużą popularnością cieszą się oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. W większości przypadków to po prostu potwierdza fakt, że technologia gotowania była przestrzegana prawidłowo, ta pleśń ma szlachetne pochodzenie.

3 kolacje dla dwojga z darmową dostawą za 1990 rubli.

3 kolacje dla dwojga z darmową dostawą za 1990 rubli.

Zawartość kalorii w jamonie

Jamon to produkt średniokaloryczny, w 100 g zawiera około 160-200 kcal. Dlatego można go włączyć do menu dietetycznego. Gotowy produkt zawiera tłuszcze - 16 g, białka - 34 g, węglowodany - 1 g.

Jak widać, wykonanie szynki (szynki suszonej na sucho) w domu nie jest takie trudne. Ale żeby poczekać na chwilę i dostać pachnące mięso, musisz uzbroić się w cierpliwość.

Jak podaje się jamon 1516046976_1-kopiya.jpg

Przepisy wideo:

Jak poprawnie wykonać haft krzyżykowy (dla początkujących): opis etapów krok po kroku, czytanie schematów, a także potrzebne materiały (zdjęcia i wideo)

pokrojony jamon i rozłożony na chlebie

Jamon jest gotowy. Wieczór kuchni hiszpańskiej

Kuchnia hiszpańska jest różnorodna i łączy w sobie tradycje i zwyczaje wielu narodowości z różnych regionów.

Oczywiście dominują tu dania mięsne, bardzo popularne są oliwa z oliwek, zioła, czosnek i wino. Wszystkie składniki są uprawiane i produkowane bezpośrednio w Hiszpanii, w jej różnych regionach, co sprzyja temu geograficznemu i klimatycznemu charakterowi tego kraju.

Jeśli po długiej i żmudnej podróży ugotowałeś w domu najsłynniejsze hiszpańskie danie, to warto zorganizować wieczór z hiszpańską kuchnią.

jamon i wino

Jakie wino podać?

Jamon podawany jest z równie słynnym hiszpańskim winem - sherry Sherry to dość mocne wino, do produkcji używa się kilku odmian winogron.

Innym popularnym gatunkiem wina, które doskonale nadaje się do mięsnego przysmaku, jest Sangria, która powstaje z wytrawnego wina, dodaje się tam czerwoną odmianę, cukier, owoce, różne przyprawy, czasem nawet pomarańczę. Wino ma intensywną krwistoczerwoną barwę.

Oprócz win bardzo popularne są cydr, nalewki korzenne i owocowe, które są całkiem odpowiednie na wieczór kuchni hiszpańskiej. 9.4

Całkowity wynik

Ogólnie kuchnia hiszpańska jest dość interesująca, potrawy są pyszne. Hiszpanie wiedzą, jak do każdego dania dobrać odpowiednie wino, które podkreśli i dopełni wybrany posiłek. Jedzenie w Hiszpanii jest równie żywe, aromatyczne i kolorowe jak sam kraj. Staraliśmy się zebrać dla Ciebie najpopularniejsze i najsmaczniejsze przepisy na robienie szynki. Jeśli nie zgadzasz się z tymi ocenami, zostaw swoją ocenę w komentarzach wraz z uzasadnieniem swojego wyboru. Dziękuję za udział. Twoja opinia będzie przydatna dla innych użytkowników.

Istotność informacji

8.5

Wiarygodność informacji

9.5

  • plusy
  • Tym daniem możesz rozpieszczać siebie i gości.

Ma długi okres przydatności do spożycia

  • Wady

Jamon w domu - 7 łatwych przepisów

Добавить комментарий