Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Przed gotowaniem pysznej kolacji, oprócz wyboru dania, ważną wartością dla kucharza ma wybór wysokiej jakości, świeżych produktów do jego przygotowania. A jeśli wybór produktów na bok nie jest szczególną trudnością, a następnie wybór mięsa w większości gotowania powoduje trudności. Raz przed licznikiem mięsa niedoświadczony kucharz wejdzie do zamieszania z obfitości wyboru różnych odmian mięsa i kawałków różnych części tuszy zaproponowanych przez niego. Pierwsza rada, która daje bezwzględną większość doświadczonych kucharzy - na dobre mięso musisz iść na rynek . Butches na rynku z reguły nie zostaną kupione, aby pomóc w wyborze mięsa i dają naprawdę cenne zalecenia, ponieważ są one zainteresowane, aby klient był zadowolony i powrócił ponownie. Inną rzeczą jest to, że same kupujący nie zawsze chcą słuchać rady i wybrać mięso na podstawie własnych pomysłów.

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Mięso na rynku.

Pierwszy ,Co należy zapłacić Jest to odpowiedni kawałek tuszy Do przygotowania pomyślanego dania. Przedbuduj to pytanie lub skonsultuj się z rzeźnikiem.

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

druga - To jest kolor. Dobry wysokiej jakości mięso - czerwony, z dużą różnorodnością czerwonych odcieni, bez żadnych rozwodów benzyny, zieleni, czarny. Dobra, świeża cielęcina będzie delikatnym różowym kolorem, wołowiną - karmazynowo-czerwony, lekko pośpiech, ciemniejsza wołowina jest jagnięcina, wieprzowina - miękki różowy. Skrupułkowani sprzedawcy - rzemieślnicy mogą uciekać się do sztuczek, aby odświeżyć kolor mięsa polarnego, wyczerpujące go w roztworze potasu manganu (Mangartee). Ten sekret jest łatwy do ujawnienia, patrząc na kolor tłuszczu i kości - otrzymają różowe i żółtawe kolory.

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Trzeci - Zbadaj powierzchnię mięsa . Gdybyś odkrył różową lub czerwonawą skorupę, nic strasznego, prawdopodobnie ten kawałek przeleciał trochę na ladzie i lekko się otaczył. W tym samym czasie, pamiętaj, że na powierzchni nie ma plam i zewnątrz. Najważniejszą rzeczą jest brak śluzu.

Czwarty - Spójrz na tłuszcz, Potrafi opowiedzieć o wielu rzeczach, nawet jeśli nie jest potrzebny i będziesz po prostu go cięcie i wyrzucić. Jeśli widzisz żółty tłuszcz - przed tobą tusza starego zwierzęcia i wynika z tego, że mięso, gdy gotowanie będzie trudne. Istnieje dobry tłuste mięso białe (jagnięce), z odpowiedniej spójności i bezwonny. Tłuszcz barbusa będzie bardzo gęste, w świeżej wysokiej jakości tłuszczu wołowiny kruszą się, tłuszcz wieprzowy będzie miał elastyczny i różowo-biały kolor. Wysokiej jakości tłuszcz mięsny jest rozproszony na całej powierzchni mięsa.

  • Biały tłuszcz (świeże mięso)
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami
  • Żółty, brązowy tłuszcz (mięso jest stare lub nie świeże, nie warto kupić)
Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Kolejną rzeczą do zwrócenia uwagi jest to, jak mięso wybierasz zapachy . Świeżo nie przyjemne mięso ma przyjemny zapach. Jeśli nawet nieco nieprzyjemny zapach jest odczuwany, takie mięso nie powinno kupić. Stary niezawodny sposób sprawdzenia mięsa wzdłuż spokliny lub zapalniczki, aby ustawić ogień do małego kawałka mięsa, a jeśli pachnie jak pyszny zwykły zapach mięsa - wtedy możesz bezpiecznie wziąć.

Mięso w sklepie.

Jeśli nie masz sprawdzonego rzeźnika na rynku, który można dokładnie kupić wysokiej jakości mięso i trzeba wybrać mięso w supermarkecie, a następnie należy skoncentrować uwagę na następujących punktach:

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

- udzielać preferencji lokalnych producentów;

- Sprawdź okres trwałości;

- Pamiętaj, aby sprawdzić integralność opakowania.

Kupując mrożone mięso, naucz się etykiety na pakiecie. Powiem ci, gdzie jest mięso, jakie jest jego trwałość. Odbryzaj go naturalnie, tym lepiej, tym lepiej, wtedy mięso w gotowaniu nie będzie gumowe i trudne. Ale nadal należy pamiętać, że na zamarzniętym mięsie będzie bardzo trudno zrozumieć, czy był on utrzymywany prawidłowo i ile zapach rozmrażania jest w nim hormony i antybiotyki.

Szczerze życzymy, że te praktyczne rady będą mogły pomóc Ci wybrać odpowiednie mięso w przyszłości i cieszyć się naczynia przygotowane z niego.
Będę bardzo zadowolony z husky, komentarzy i subskrypcji do mojego kanału =)
Zobacz ponownie w nowych artykułach!

Szkoła kulinarna online: jak wybrać mięso

Jeśli szukasz w Internecie, nielogicznym, chociaż wyjaśniając, regularność: receptury tak bardzo, że nie można gotować przepisów i informacje wyjaśniające o tym, jak wybrać odpowiednie produkty do tego przepisu, nie znajdziesz dnia z ogniem. Mięso - Produkt jest wyjątkowy, wymagający właściwego podejścia, a zatem, w żadnym wypadku, nie licząc się jako eksperta, nadal daję kilka wskazówek, jak wybrać odpowiednie mięso wieprzowe, które prowadzone przez siebie.

Wybierz wieprzowinę, cięcie

Vybor_miasa.

(obraz wzrasta, klikając)

Wskazówka pierwszy - rynek, nie sklep Mięso nie jest jogurtem ani ciasteczkami w standardowym opakowaniu, które mogą, bez patrzenia, wziąć z półek supermarketu. Jeśli chcesz kupić dobre mięso, najlepiej jest iść na rynek, gdzie i wybrać łatwiej, a jakość jest często wyższa. Innym powodem nie jest kupowanie mięsa w sklepach - różne nieuczciwe techniki, które czasami uciekają do mięsa, aby zdobyć nadperacyjny wygląd i bardziej ważone. Nie, że nie robią na rynku, ale tutaj przynajmniej możesz spojrzeć na sprzedawcę.

Rada druga - osobisty rzeźnik Ci z nas, którzy nie dotarli do kulawy wegetarianizmu jeść mięso bardziej regularnie lub mniej. Najlepszą rzeczą, którą należy wykonać w tej sytuacji, jest zdobycie "twojego" rzeźnika, który będzie cię poznać na twarzy, oferować najlepsze utwory, daj cenne porady i zamówić dla Ciebie mięso w przypadku, gdy nie jest teraz dostępny. Wybierz rzeźnik, który prawdopodobnie będziesz przyjemny, a obowiązywać przyzwoity produkt - i nie zapomnij rzucić go przynajmniej kilka słów przy każdym zakupie. Reszta jest kwestią cierpliwości i osobistego kontaktu.

Rada trzeci - zbadać kolor Butcher rzeźnik, ale także nie boli zrozumieć samego mięsa. Kolor mięsa jest jednym z głównych oznak jego świeżości: dobra wołowina powinna być pewnie czerwona, wieprzowina - różowawa, cielęcina jest podobna do wieprzowiny, ale bardziej różowa, baranka jest podobna do wołowiny, ale ciemniejszy i bogaty cień.

Wołowina Cielęcina Wieprzowina Baranina

Wskazówka czwarta - ćwicz powierzchnię

Cienki blado różowy lub blado czerwony skorupę z suszenia mięsa - zjawisko jest dość normalne, ale nie powinno być obcych odcieni ani plam na mięsie. Nie powinno być śluzu, jeśli przymocujesz dłoń na świeże mięso, pozostanie prawie suche.

Piąta Rada - Sniffy

Podobnie jak w przypadku ryb, zapach jest kolejnym wiernym doradcą w określaniu jakości produktu. Jesteśmy drapieżnikami, a ledwie łapie świeże zapach dobrego mięsa są dla nas przyjemne. Na przykład, wołowina musi zapach, abyś chciał natychmiast zrobić Bifstex w Tataru lub Carpacho. Odrężny nieprzyjemny zapach twierdzi, że to mięso nie jest już pierwszym, a nawet drugą świeżością, nie warto go kupić. Stary, sprawdzony sposób na zapach kawałka mięsa "z wewnątrz" - przebity z podgrzewanym nożem.

Rada szósta - bada tłuszcz Tłuszcz, nawet jeśli zamierzasz go wyciąć i rzucić, może opowiedzieć o wielu rzeczach. Po pierwsze, powinien być biały (lub krem ​​w przypadku jagnięcy), po drugie, aby mieć odpowiednią spójność (wołowina powinna kruszyć, pręty, przeciwnie, być wystarczająco gęste), po trzecie, nie mieć nieprzyjemnego zapachu. Cóż, jeśli chcesz kupić nie tylko świeże, ale także wysokiej jakości mięso - zwracaj uwagę na jego "marmur": jest naprawdę dobre mięso na cięcie, że tłuszcz jest rozproszony przez całą swoją powierzchnię.

Wybierz wołowinę, cięcie

Goviadina.

(obraz wzrasta, klikając)

Siódma Rada - Elastyczny test

Tak samo jak w przypadku ryb: świeże mięso po naciśnięciu, wiosna i kieszeń, którą wyjechałeś z palcem, jest natychmiast wygładzony.

Rada ósma - kupujemy zamrożone

Przy zakupie zamrożonego mięsa należy zwrócić uwagę na dźwięk, który stanowi, gdy stukanie, gładkie cięcie, jasny kolor, który pojawia się, jeśli przyklejesz do niego palcem. Ostrożnie obróć mięso, tym dłużej, tym lepiej (na przykład w lodówce), a jeśli został prawidłowo zamrożony, następnie przygotowany, będzie to praktycznie nie rozróżnialne od schłodzonego.

TIP NICTH - Cunning Babs

Kupowanie jednego lub innego cięcia, aby wiedzieć dobrze, w którym miejscu tuszy zwierzęcia jest i ile kości w nim. Dzięki tej wiedzy nie przepłacisz kości i można poprawnie obliczyć liczbę porcji.

Wybierz Lamb, Cut

Baranina.

(obraz wzrasta, klikając)

Końcówka dziesiąta - cel i środki

Często ludzie kupując dobre kawałek mięsa, dopóki nie do rozpoznania go podczas gotowania - i nie będzie nikogo, kto nie będzie winny, z wyjątkiem siebie. Wybór mięsa, miej jasną ideę tego, co chcesz gotować i nie wahaj się dzielić z rzeźnikiem. Smażenie, gaszenie, pieczenie, gotowanie, aby uzyskać bulion, galaretkę lub trawienie mięsa - wszystkie te i wiele innych rodzajów gotowania sugeruje stosowanie różnych cięć. Oczywiście, nikt nie może z tego kupić filet wołowy i ugotować rosół z niego - ale potem wypowiesz pieniądze, a mięso się zmieni, a bulion będzie tak.

Tutaj są wspaniałe porady. Od siebie zrobię dwa dodatki. Mam nadzieję, że autor nie będzie w roszczeniu, zwłaszcza, że ​​sam zaproponował dzielić się swoimi rozważaniami.

Do Rady piątej: Kupowanie wołowiny na mięso w Tatarie, wybierz ten kawałek, który jest nie tylko zapach, ale także spowoduje, że chcesz zjeść go surowo. Wiesz, to się dzieje, patrzysz na mięso i jest tak pięknie, że przykro mi to ugotować. To mięso do wołowiny w Tatarie. To nie jest prywatna porada, jak myślisz, a wspólna - wołowina na mięso w Tataru jest najwyższą, nienaganną jakość.

Do Rady Szóstej: żółty tłuszcz, starsze zwierzę. Dla drugich potraw, najlepiej młodych mięsa, dla starszego bulionu o żółtej tłuszczu. Ale nawet jeśli potrzebujesz mięsa do bulionu, unikaj mięsa z grubą strukturą włóknistą. W przeciwnym razie przygotowując takie kawałek, z pewnością zapamiętasz melancholiczną uwagę portretu o kurczaka pani Coknar: "Cholera! Jak smutno! Szanuję starość, ale nie gotowany ani smażony! "

Ten artykuł wysłał ten artykuł na naszym forum Olli. . Wydawało mi się, że te cenne porady byłyby przydatne dla Ciebie.

Znajomość tajemnic, jak wybrać świeże mięso, pomaga uniknąć nieudanych zakupów.

W końcu pomimo aktywnego ruchu wegetarian, dania mięsne pozostają głównym źródłem białek, witamin, aminokwasów. Dobry kawałek świeżego mięsa jest podstawą zestawu dań, którego smak doceni zarówno dorośli, jak i dzieci.

Produkt mięsny wymaga specjalnego podejścia do wyboru. Na podstawie osobistych doświadczeń spieszę się, aby podzielić się kilkoma tajemnicami zakupu.

Zawartość:

Idziemy na rynek, a nie w sklepie

Mięso nie jest produktem w pakiecie, który nie może być zadowolony z półek supermarketu. Chcąc nabyć naprawdę wysokiej jakości, świeżego delikatności mięsa musi być odwiedzany przez lokalny rynek.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (4)

Dopiero w takim miejscu, patrząc w oczy sprzedawcy, pod szczerą, nieświeżącą rozmowę, okazuje się, że wybiera się dla siebie idealny kawałek wieprzowiny, wołowiny lub baranka.

Dobre, kiedy jest osobisty rzeźnik

Ci, którzy mają dania mięsne w diecie codziennie, radzę zaprzyjaźnić się z rzeźnikiem na bazarze, które pomogą wybrać najlepszy kawałek, da, w razie potrzeby, cenna porada lub zamówienie dla Ciebie pożądaną ilość koniecznych .

Kak-vybrat-svezhee-myaso (7)

Starannie studiować kolor

Nawet jeśli rzeźnik na rynku stał się już twoim przyjacielem, nie powinieneś tracić wigilansu. Ważne jest, aby móc niezależnie zrozumieć świeżość produktów mięsnych.

Kolor - główny wskaźnik jakości. Naprawdę świeży kawałek wołowiny ma czysty czerwony kolor, nachylony różowy cień wieprzowy, cielęcina ma bardziej bogaty różowy kolor.

Spójrz na powierzchnię

Nieco zauważalny, cienki, jasnoróżowy skorupa na kawałku wieprzowiny - zjawisko jest normalne. Jest niedopuszczalny na powierzchni śluzu, wykładów krwi, plam. Stosowanie dłoni do wybranego kawałka, skóra powinna pozostać czysta.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (10)

Wąchanie albo nie boli

Jednym z głównych wskaźników świeżości jest naturalny zapach mięsa. Jeśli wącham wybrany kawałek mięsa, pragnienie przygotowania arcydzieła z niego nie zniknęło, śmiało dokonać zakupu.

Ale pozbawiony skrupułów sprzedawca wszelkiego rodzaju sposoby, które próbują ukryć patelnię lekko zepsuty mięso. Wykorzystuje to roztwory octowe z różnymi barwnikami.

Sprawdź jakość mięsa łatwo. Aby to zrobić, przymocuj czysty papierową serwetkę do wybranego kawałka. Jeśli pozostanie suche, bez plam, możesz bezpiecznie robić zakupy.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (2)

Jak wybrać świeżą wieprzowinę

Nikt nie kłóci się, że wieprzowina jest najpopularniejszym produktem mięsnym. Kto nie lubi kebabów wieprzowych, soczyste wielkie kotlety. Wybieranie rynku mięsa ważne jest, aby zrozumieć, jak wybrać go poprawnie.

UWAGA, Dzik!

Wybierz wieprzowinę jest łatwe, jeśli producent jest sumienny i nie pasuje do pulpy zatkanego nieoznanego knura (dzika).

Podczas gdy mięso jest surowe, nie różni się od zwykłej wieprzowiny. Ale jak tylko wybrany utwór zacznie kibicować patelni, wiesz, jak okrutnie oszukał handlowiec rynku.

Ciało dzika podczas ogrzewania sprawia, że ​​złośliwe oprogramowanie, które niemożliwe jest mylić z innymi zapachami.

Nasi babcie znali jedną sekret, aby nie kupić dzika. Metalowe igły dziewiarskie wzięły na rynek. Ogrzewano jego mecz, ciało zostało przebite, a jeśli nie znaleziono obcych nieprzyjemnych zapachów, wieprzowina można kupić.

Zawsze wąchaj

Wymawiany zapach, świnia świadczy o niskiej jakości i lepiej odmówić zakupu. Powinien również ostrzec zapach ostrości lub zgnilizny.

Jakość produktu nie ma obcych, nieprzyjemnych zapachów. Wyjątkiem jest prosiaczka mleka, którego ciało ma cienki zapach mleka.

Tłuszcz wieprzowy ma bardzo szybko. Nawet jeśli sprzedawca go odetny, miazga nadal ma czas na wchłonięcie nieprzyjemnego zapachu dźwięcznego tłuszczu.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (9)

Cała tajemnica w miękkości

Wybór wieprzowiny, wiele próbuje zdobyć najbardziej miękki kawałek. To jest błąd. Nadmiernie miękki tłuszcz wieprzowy.

Ponadto niedokończonego producenta w dążeniu do klientów jest nieznacznie zreformowany przez wieprzowina w roztworze skrobi, wody i szczypania soli.

Taka wieprzowina nie zmienia swojego smaku, ale nabywa niezwykłą miękkość i zmienia strukturę. Z smażeniem taka wieprzowina rzadko nabywa niezbędną skorupę.

Umiarkowana ilość cichego bałaganu sprawia, że ​​ciało jest bardziej gęste.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (8)

Który kawałek do smażenia i jakiego rodzaju zupy

Doświadczeni gospodyni wiedzą, że najgrubsza i soczysta część wieprzowiny jest szyja. Najczęściej, zajmuje się przygotowanie pysznego kebabu. Do pieczenia ostrze jest idealne.

Smaż się kawałkami dobrze węglanem. Do pieczenia, tył tuszy wieprzowej jest dobrze nadaje się dobrze. Żebra lub piersi są dobre dla zup i bulionów.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (6)

Mięso rolnicze

Bogaty wybór producentów produktów mięsnych kładzie konsumenta do ślepego końca. Co wyboru? Huśtawka lub wołowina na rynku lub delikatność nie zawsze jest znanym producentem w sklepie?

Niestety nawet świnia uprawiana w małych gospodarstwach nie zawsze jest gwarancją wysokiej jakości surowców. Tylko metodą prób i błędu można znaleźć producent najlepszej wieprzowiny.

Jak wybrać wołowinę

Smaczne, wykwintne dania wołowe uzyskuje się tylko pod warunkiem stosowania świeżego mięsa. Rozważmy, jak wybrać wysokiej jakości wołowinę:

  1. Poprawny kolor. Tylko świeże ciało ma jasnoczerwony. Wszelkie przedziały zielonego, brązowego lub czarnego wskazują, że ciało zaczyna się pogorszyć. Wniosek: wysokiej jakości wołowina tylko czerwona.
  2. Obecność tłuszczu. Niewielka ilość tłuszczu ma gęstą strukturę, aw młodej wołowinie będzie nawet kruszą się. Tłusty kolor biały biały. Żółty odcień jest głównym znakiem, że ciało jest głupie, stare. Wniosek: tłuszcz w wołowinie jest tylko biały i gęsty przez strukturę.
  3. Idealna powierzchnia. Jeśli tusza była partycją kilku godzin temu, na powierzchni pulpy można zobaczyć łatwe splątanie. Kawałek lektywnych pozostaje sucha i elastyczna. Nakładanie dłoni do kawałka, dłoń powinna pozostać sucha. Wniosek: świeże, wysokiej jakości mięso bez krwi i suvitsy.
  4. Właściwy zapach. Wołowina potrzeba wąchać. Jeśli sprzedawca nie pozwala na to, alert. Najprawdopodobniej towary są już zepsute. Wniosek: Świeży stek nie ma zapachów Nicoih.
  5. Test na elastyczność. Kliknij filet z palcem. Otwór po naciśnięciu należy ujawnić w ciągu kilku sekund. Jeśli tak się nie stało, wołowina jest zepsuta. Również w procesie smażenia na kawałku kawałka pojawił się pęcherzyki, najprawdopodobniej produkt był wielokrotnie upuszczony i zamrożony. Wniosek: Elastyczna wołowina elastyczna.
  6. Cena zapytania. Przegrywanie cen na rynku na wołowinie mogą być duże, ale zawsze należy pamiętać, że jakość świeże cięcia nie może kosztować tanio.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (5)

Co za kawałek do tego, co danie

Idealna pieczona wołowina lub bifstex, może działać tylko ze świeżych wysokiej jakości Koradz. Na pieczeń gęś lepiej wybrać EBB.

Medalony są smażyć z części filety. Doskonała sztangę zostanie wykonana z szyi lub cięcia. Na pierwszych naczyniach możesz wziąć pierś, Chelelasko.

Jak określić świeżość baranka

Niestety, niewielu ludzi rozumie prawdziwy, wyrafinowany smak jagnięcy. I wszystkie dlatego, że wysokiej jakości mięso jest świeże, i znajdziesz problematyczne.

Idąc na bazar, pamiętaj o kilka prostych zasad:

  1. Zawsze wąchaj produkt mięsny. Lekki, ledwo zapalony zapach mleka - znak, który jesteś tuszą młodego baranka. Pulp starego zwierzęcia ostro daje jej moczowi. Takie smaki nie będą mogły usunąć żadnych przypraw.
  2. Zwróć uwagę na kolor jagnięcy. Nie kupuj delikatnej masy celulozowej, heterogenicznej przez cień. Od tak starego i najprawdopodobniej nie będzie już mrożonych mięsa.
  3. Gruby świeży baranek biały, z lekkim piaszczystym odcieniem. Stara baranka ma grubą warstwę nasyconego żółtego, a nawet szarego. Ponadto świeżość produktu świadczy o spójność tłuszczowego bałaganu. Powinny być gęste i łatwo oddzielone od pulpy.
  4. Wybór tuszy barana, zwracaj uwagę na jego żebra. Sundeveloped połączenia sugerują, że jesteś młodym jagnięciną.

Sprawdź, czy świeże jagnięta mogą być po prostu naciskając palec. W świeżym produkcie nie ma wggodnych, a stare jagnięcina jest w punkcie naciśnięcia skok jest tworzony, w którym gromadzi krew.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (1)

Wskazówki dla tych, którzy kochają królika

Mięso świeżo pokonanego królika jest miękkie, bez śluzu, przecieki krwi. W żadnym przypadku nie może kupić tuszy szarości.

Warto pamiętać niż ciemniejszy w kolcy, tym starszy był królik. Naczynia z takiego produktu są trudne do uzyskania idealnego smaku i miękkości.

Królik Carcass musi uważnie kontrolować, dotykając palców. Do dotyku, ciało królika śniegu chudego, wiosna. Jeśli naciśniesz ciało palcem, nie powinno być słomy.

Nigdy nie bierz królika tuszy, jeśli nie ma nóg. W przeciwnym razie ryzyko jest bardzo duże, aby zdobyć tuszy kota.

Kak-vybrat-svezhee-myaso (3)

Suma: Zakup produktów mięsnych zakończy się sukcesem, jeśli wyraźnie przestrzegasz porady doświadczonych właścicieli i wykwalifikowanych kucharzy.

[Całkowity: 1Środkowy: 5/pięć]

W pewnym momencie napisałem artykuł, jak wybrać odpowiednie ryby - a teraz idę z Duchem i postanowiłem napisać to samo, ale o mięsie. Jeśli szukasz w Internecie, nielogicznym, chociaż wyjaśniając, regularność: receptury tak bardzo, że nie można gotować przepisów i informacje wyjaśniające o tym, jak wybrać odpowiednie produkty do tego przepisu, nie znajdziesz dnia z ogniem. Mięso - specjalny produkt, wymagający właściwego podejścia, a zatem, w żadnym wypadku, nie licząc się jako eksperta, nadal daję kilka wskazówek, które prowadzili siebie.

Wskazówka pierwszy - rynek, nie sklep

Mięso nie jest jogurtem ani ciasteczkami w standardowym opakowaniu, które mogą, bez patrzenia, wziąć z półek supermarketu. Jeśli chcesz kupić dobre mięso, najlepiej jest iść na rynek, gdzie i wybrać łatwiej, a jakość jest często wyższa. Innym powodem, dla którego nie kupuje mięsa w sklepach - różne nieuczciwe techniki, które czasami uciekają do mięsa, aby mieć bardziej apetyczne wygląd i bardziej ważone. Nie, że nie robią na rynku, ale tutaj przynajmniej możesz spojrzeć na sprzedawcę.

10 wskazówek, jak wybrać odpowiednie mięso - zdjęcie

Rada druga - osobisty rzeźnik

Ci z nas, którzy nie dotarli do kulawy wegetarianizmu jeść mięso bardziej regularnie lub mniej. Najlepszą rzeczą, którą należy wykonać w tej sytuacji, jest zdobycie "twojego" rzeźnika, który będzie cię poznać na twarzy, oferować najlepsze utwory, daj cenne porady i zamówić dla Ciebie mięso w przypadku, gdy nie jest teraz dostępny. Wybierz rzeźnik, który prawdopodobnie będziesz przyjemny, a obowiązywać przyzwoity produkt - i nie zapomnij rzucić go przynajmniej kilka słów przy każdym zakupie. Reszta jest kwestią cierpliwości i osobistego kontaktu.

Rada trzeci - zbadać kolor

Butcher rzeźnik, ale także nie boli zrozumieć samego mięsa. Kolor mięsa jest jednym z głównych oznak jego świeżości: dobra wołowina powinna być pewnie czerwona, wieprzowina - różowawa, cielęcina jest podobna do wieprzowiny, ale bardziej różowa, baranka jest podobna do wołowiny, ale ciemniejszy i bogata cienia.

Wskazówka czwarta - ćwicz powierzchnię

Cienki blado różowy lub blado czerwony skorupę z suszenia mięsa - zjawisko jest dość normalne, ale nie powinno być obcych odcieni ani plam na mięsie. Nie powinno być śluzu: Jeśli przymocujesz dłoń na świeże mięso, pozostanie prawie suche.

Piąta Rada - Sniffy

Podobnie jak w przypadku ryb, zapach jest kolejnym wiernym doradcą w określaniu jakości produktu. Jesteśmy drapieżnikami, a ledwie łapie świeże zapach dobrego mięsa są dla nas przyjemne. Na przykład, wołowina musi zapach, abyś chciał natychmiast zrobić Bifstex w Tataru lub Carpacho. Odrężny nieprzyjemny zapach twierdzi, że to mięso nie jest już pierwszym, a nawet drugą świeżością, nie warto go kupić. Stary, sprawdzony sposób na zapach kawałka mięsa "od środka" - przebij go z ogrzewanym nożem.

Rada szósta - bada tłuszcz

Tłuszcz, nawet jeśli zamierzasz go wyciąć i rzucić, może opowiedzieć o wielu rzeczach. Po pierwsze, powinien być biały (lub krem ​​w przypadku jagnięcy), po drugie, aby mieć odpowiednią spójność (wołowina powinna kruszyć, pręty, przeciwnie, być wystarczająco gęste), po trzecie, nie mieć nieprzyjemnego zapachu. Cóż, jeśli chcesz kupić nie tylko świeże, ale także wysokiej jakości mięso - zwracaj uwagę na jego "marmur": na cięcie naprawdę dobre mięso widać, że tłuszcz jest rozproszony na całej powierzchni.

Siódma Rada - Elastyczny test

Tak samo jak w przypadku ryb: świeże mięso po naciśnięciu, wiosna i kieszeń, którą wyjechałeś z palcem, jest natychmiast wygładzony.

Rada ósma - kupujemy zamrożone

Przy zakupie zamrożonego mięsa należy zwrócić uwagę na dźwięk, który stanowi, gdy stukanie, gładkie cięcie, jasny kolor, który pojawia się, jeśli przyklejesz do niego palcem. Ostrożnie obróć mięso, tym dłużej, tym lepiej (na przykład w lodówce), a jeśli został prawidłowo zamrożony, następnie przygotowany, będzie to praktycznie nie rozróżnialne od schłodzonego.

TIP NICTH - Cunning Babs

Kupowanie jednego lub innego cięcia, aby wiedzieć dobrze, w którym miejscu tuszy zwierzęcia jest i ile kości w nim. Dzięki tej wiedzy nie przepłacisz kości i można poprawnie obliczyć liczbę porcji.

Końcówka dziesiąta - cel i środki

Często ludzie kupując dobre kawałek mięsa, dopóki nie do rozpoznania go podczas gotowania - i nie będzie nikogo, kto nie będzie winny, z wyjątkiem siebie. Wybór mięsa, miej jasną ideę tego, co chcesz gotować i nie wahaj się dzielić z rzeźnikiem. Smażenie, gaszenie, pieczenie, gotowanie, aby uzyskać bulion, galaretkę lub trawienie mięsa - wszystkie te i wiele innych rodzajów gotowania sugeruje stosowanie różnych cięć. Oczywiście, nikt nie może z tego kupić filet wołowy i ugotować rosół z niego - ale potem wypowiesz pieniądze, a mięso się zmieni, a bulion będzie tak.

Wreszcie, podam link do szczegółowego artykułu o tym, jak wybrać wieprzowinę, a ja dam mała (minuta z czymś) wideo o tym, jak określić jakość wołowiny:

Cóż, z jego tajemnicami o tym, jak wybiorasz mięso osobiście, gdzie próbujesz go kupić, że najbardziej kochasz, a wszyscy są tradycyjnie podzielone w komentarzach.

Jak wybrać odpowiednie mięso - przydatne wskazówki ze zdjęciami

Добавить комментарий