Zimne wędzone palenie ze swoimi rękami: rysunki i opcje

Człowiek to istota przyzwyczajona nie tylko do wygody, ale także do wyśmienitego jedzenia. Do ulubionych przysmaków, które wymyślili jaskiniowcy, należą wędzonki: mięso, ryby, boczek i kiełbaski. Jednak obecnie w sklepie nie można znaleźć naturalnych produktów. Proces ten jest długotrwały, a uzyskanie idealnego smaku wymaga przestrzegania technologii i określonego gatunku drewna. Takie kłopoty nie są opłacalne dla producentów, dlatego na półkach można znaleźć tylko substytuty potraktowane „płynnym dymem”. Świetnie wyglądają i pachną, ale tylko szkodzą. Dlatego wielu jest zainteresowanych wędzoną na zimno wędzarnią własnymi rękami: rysunki i sposoby uzyskania pożądanego smaku i aromatu.

Dlaczego palenie na zimno?

Oba rodzaje wędzenia mają cechy, zalety, wady, ale coraz częściej wybierają na zimno. Powodem jest bardziej optymalny reżim temperaturowy.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

  1. Wędzenie na gorąco nie wymaga wiele czasu na gotowanie produktów ani skomplikowanej struktury. Bezpośrednio pod wędzarnią znajduje się urządzenie elektryczne lub otwarty kominek. Temperatury od 70 do 120 ° pozwalają zasmakować aromatycznego dania już po 1-3 godzinach. Produkty, które przeszły ten zabieg, pozostają miękkie i raczej tłuste, dlatego przechowuje się je zaledwie kilka dni.
  2. Wędzenie na zimno to sposób na to, aby produkt był wyjątkowo smaczny. W tym przypadku działa ciepły dym, docierając do „ofiary” przez dość długi komin. Temperatura takiego palenia wynosi 20-35 °, ale najlepsza liczba to 30 °, więc produkt zachowuje prawie wszystkie przydatne substancje. Ze względu na „niską” temperaturę przyszły przysmak musi być gotowany przez długi czas: proces może trwać 3 dni. Po przetworzeniu produkt traci część wilgoci, dlatego wysycha, ale zatrzymuje tłuszcz. Ale jego okres przydatności do spożycia wynosi kilka tygodni, a nawet miesięcy.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wyjątkowy aromat i możliwość wydłużenia przyjemności delektowania się wędzonkami przez długi czas są powodem popularności wędzarni wędzonej na zimno, a sposobów jej wyposażenia jest wiele.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki

Konstrukcja jest wymagająca, gdyż dym przed dotarciem do produktów musi osiągnąć minimalną temperaturę, pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń, sadzy. Dlatego każdy rysunek implikuje następujące elementy:

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

  1. Komora spalania (wytwornica dymu), zbudowana z metalu lub cegły. Ze względu na długość procesu musi posiadać wygodny popielnik oraz drzwiczki do regulacji przepływu dymu.
  2. Komora wędzarnicza. Niska temperatura pozwala na dobór różnorodnych materiałów, w tym drewna. Tę rolę może odgrywać zwykła beczka, stara lodówka.
  3. Komin. Jego minimalna długość to 2000 mm, maksymalna to 7000. Dłuższy dystans to gwarancja problemów z przyczepnością. Najlepszym materiałem są metalowe rury, których średnica przekracza 100 mm.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Asortyment oryginalnych prostych palaczy

Takie projekty są dobre, ponieważ wszystkie rodzaje materiałów i przedmiotów, które służyły ich czasowi, są dla nich odpowiednie, ale ręka nie podnosi się, aby je wyrzucić.

Wędzarnia beczkowa

To najbardziej bezpretensjonalna opcja. Aby zbudować wędzarnię, potrzebujesz zapasów awaryjnych:

  • metalowa lufa i ta sama siatka;
  • blacha, mocne kraty;
  • elementy złączne;
  • łupek, płótno.

Pierwszym krokiem jest wykopanie dziury pod komorą spalania, a na jej dnie położona jest blacha. Kopią niezbyt głęboki rów pod komin, jego szerokość to 250 mm, długość 2000-2500 mm. Szczelność zapewnia przykrycie paleniska łupkiem. Ponadto jest posypany ziemią.

Wyposaż komorę wędzarniczą. Lufa pozbawiona jest dna, a na jego miejscu przymocowana jest metalowa siatka, aby zbierać sadzę, przykrywa się ją płótnem. Kratka jest zamontowana poniżej. Po cofnięciu się od górnej krawędzi pojemnika 200 mm, wyposaż miejsce na produkty. Może to być metalowa krata lub pręty, na których zawieszone są haczyki. Zamiast pokrywy komory beczki zastosowano gęste płótno. Jest w stanie zatrzymać dym, ale jednocześnie usunąć jego nadmiar.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wędzarnia zbudowana z drewnianej beczki będzie nieco droższa, ale będzie wyglądać bardziej reprezentacyjnie. Praca z nim jest również prosta, ponieważ nie będzie trudno zdjąć górną pokrywę, wyciąć otwory na rurę i zamontować wewnątrz uchwyty na kraty. Jest tylko jeden wyjątek dla takich półproduktów wędzonych - wyrobów z tworzyw sztucznych.

Była lodówka, która zmieniła swoje stanowisko

Lepiej jest znaleźć starą lodówkę, która ma minimum plastiku. Ta metoda pozwala również szybko zdobyć pożądanego wędzarnię, jest prosta i ekonomiczna. Lista rzeczy, które musisz popracować, jest niewielka:

  • korpus lodówki;
  • wentylator;
  • cegły paleniskowe;
  • rura, średnia długość przekroju 2500 mm, średnica - 100 mm;
  • izolacja rury, jeśli pozostaje na powierzchni.

Stara lodówka jest usuwana ze wszystkich plastikowych elementów, kompresor i przekaźnik pozostają nienaruszone. Wszystkie otwory są uszczelnione taśmą, taśmą klejącą lub taśmą izolacyjną. Aby zapewnić przyczepność, na dole jest zainstalowany wentylator. Na górze zrobiony jest mały otwór na dym. Wycinana jest z boku na rurę kominową (druga opcja jest preferowana od dołu), z obu stron - na kratki, na których będą znajdować się produkty. Nie zapomnij o tacy ociekowej: nie powinna ona blokować drogi dymu do lodówki. Szukają miejsca na chłodnię-wędzarnię, wybierając jak najwyższą powierzchnię.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

W odległości 2500 mm od niej wykopują otwór na palenisko. Cegły układane są na dole, a ściany są z nich wznoszone. Jeśli miejsce ma naturalne nachylenie, komin jest lekko zaszczepiony. Kiedy relief jest równy, powstaje przez wykopanie rowu. Im dalej od lodówki, tym głębiej jest zrobiony. Jeden koniec rury jest podłączony do lodówki, a drugi do studzienki. Kiedy wykop nie jest potrzebny, komin jest owinięty izolacją. Zaimprowizowana palenisko jest szczelnie przykryte blachą, optymalna grubość to 3-4 mm.

W roli wędzonej na zimno wędzarni stara pralka, której obudowa doskonale sprawdzi się również w komorze, może stać się "rezerwą" lodówki. Alternatywą są szafki metalowe lub drewniane.

Solidne budynki

Są właściciele domków letniskowych i terenów podmiejskich, którzy własnymi rękami starają się robić absolutnie wszystko sumiennie. Poniższe opcje są dobre dla dużych obszarów podmiejskich, gdzie kolejny mały budynek nie będzie przeszkodą, ale ozdobą.

Wędzarnia wykonana z cegieł lub bloków piankowych

Pierwszym etapem jest poszukiwanie dogodnego miejsca, najlepiej na wzgórzu. Po wybraniu odpowiedniego rysunku zaczynają obliczać materiał, a następnie kupują:

  • bloki z czerwonej cegły lub pianobetonu (lepiej - puste);
  • cegła silikatowa do komory spalania (alternatywą jest zakupiony produkt wbudowany w kominek);
  • drzwiczki do paleniska - wykonane ze stali lub żeliwa;
  • rama okienna ze szkłem matowym, ościeżnica i skrzydło;
  • sklejka arkuszowa, deska (20x100 mm) lub drewno (60x60);
  • deska ryflowana (wymiana - okładzina, jej grubość - 10-12 mm);
  • pokrycia dachowe - blacha profilowana, blachodachówka;
  • rury: plastik na dach i metal na komin (średnica - odpowiednio - 80 i 120 mm);
  • cement, piasek, tłuczeń.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Podkład wędzarni

Po oczyszczeniu placu budowy wykonuje się oznaczenia, usuwa się warstwę żyzną, jej grubość wynosi od 150 do 200 mm. Korzystając z przekątnych, znajdują środek przeznaczony na rurę kominową. Jego rolę pełni metalowe wiadro z okrągłym otworem wyciętym z boku na metalową rurę kominową. Zaczynając od środka, wykop rów. Jeśli sekcja jest pozioma, wówczas zapewnione jest nachylenie 20 °, idzie w kierunku komory spalania.

Na tym samym etapie układana jest rura, której jeden koniec jest natychmiast wkładany do wiadra. Wykop jest zakopany i przechodzi do budowy szalunku. Wystaje 250 mm ponad powierzchnię. Następnie wylewa się poduszkę z piasku i tłucznia, każda warstwa ma grubość 70-90 mm, obie są rozlewane, ubijane. Wlewa się połowę zaprawy, odległość od górnej krawędzi szalunku 50 mm. Siatkę zbrojeniową układa się na ułożonym betonie, jej komórki mają wymiary 50x50 mm. Z góry wylewa się jastrych, do którego dodaje się płynne szkło. Jest wypoziomowana, skupiająca się na krawędziach szalunku, przykryta folią i pozostawiona do wzmocnienia.

Firebox

Podstawa paleniska jest wykonana w ten sam sposób. Ściany wznoszone są w dwóch warstwach. Ściana zewnętrzna z czerwonej cegły, wewnętrzna z żaroodpornego materiału silikatowego. Jeśli wybrano zakupioną komorę spalania, jest ona zakopana w ziemi. Ta metoda oszczędza paliwo, ponieważ ściany będą chłodzić się wolniej.

Budowa wędzarni

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Ściany wzniesione są z pustaków szczelinowych z pianobetonu, charakteryzujących się niską przewodnością cieplną. Układanie rozpoczynamy od narożnika przy użyciu zwykłej zaprawy lub kleju montażowego przeznaczonego do bloczków. Pionowość rzędów i poziomość są sprawdzane przez poziom, szczególną uwagę zwraca się na otwory okienne i drzwiowe.

Belki stropowe układane są na konstrukcji, a następnie montowany jest system krokwi. Jeśli miękki dach działa jak dach, skrzynia jest wykonana z litej sklejki. Przy zakupie innego materiału krok toczenia jest obliczany na podstawie jego wymiarów.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Szczyty zszywane są tą samą deską lub deską, w jednym z nich zamontowany jest komin usuwający nadmiar dymu. W otwory wsuwa się ościeżnicę i ościeżnicę uszczelnioną filcem. Otwór w podłodze pokryty jest usuwalną drobną siateczką, która ma za zadanie zatrzymywać pozostałe cząsteczki sadzy. Wnętrze wędzarni wyposażone jest w ruszty siatkowe do gotowania produktów.

Tradycyjna wędzarnia wykonana z drewna

Cegły i bloki to nie jedyne odpowiednie materiały. Niewielki budynek wykonany z ekologicznego drewna to najlepsza „przystań” na jedzenie. Do tego tymczasowego przechowywania gatunki liściaste są uważane za optymalne - wiśnia, gruszka, dąb, olcha. Będziesz musiał zebrać następujące materiały:

  • drewno (50x50), deska (10x100 mm);
  • cegła: czerwona na podstawę wędzarni, silikatowa - na ściany pieca;
  • 2 rury - ogniotrwała ceramika lub metal (80 i 100 mm);
  • blacha do podłóg (3-4 mm);
  • cement, piasek, tłuczeń;
  • materiał hydroizolacyjny (pakuły).

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Doły, wykopy, fundamenty

Po zaznaczeniu wykopuje się dwa małe doły, odległość między nimi jest równa tej samej zalecanej 2000-2500 mm. Pierwszy, przeznaczony na wędzarnię, powinien znajdować się na wzniesieniu. Jego głębokość to 400 mm. Drugi, używany do posadowienia paleniska, jest pogłębiony o 250 mm.

W następnym etapie rowki są łączone przez kopanie rowu. Ponadto w jamie pod wędzarnią układają tradycyjną poduszkę z piasku i tłucznia, warstwy wykonujemy o takiej samej grubości jak w przypadku konstrukcji blokowej. Wlej połowę roztworu, połóż siatkę wzmacniającą, ale tym razem jej komórki mają wymiary 30x30 mm. Pozostały roztwór rozprowadza się od góry, grubość jastrychu wynosi 40 mm. Podstawa paleniska jest wykonana w ten sam sposób.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

W wykopie układana jest rura o mniejszej średnicy. Od strony paleniska powinien być o 200 mm krótszy od wykopu. Na jego krawędź nakłada się roztwór i nakłada się półmetrowy odcinek rury o większej średnicy, który powinien przejść 150 mm na cienką część komina. Ta ekspansja przed wędzarnią pozwoli dymowi osiągnąć optymalną temperaturę.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wzdłuż krawędzi tej szerokiej rury odgałęzionej, która przechodzi do paleniska, zainstalowane są 2 cegły. Następnie przechodzą do układania ścian na pół cegły. Rurę wylewa się roztworem, montuje się drzwiczki pieca, które dodatkowo mocuje się drutem układanym w szwach muru. Blacha jest umieszczona na górze paleniska.

Wędzarnia

Sprawdzając poziomość rzędów cegieł, zaczynają budować podstawę wędzarni. Całkowita liczba rzędów wynosi 10, połowa z nich wznosi się nad ziemią. Podczas pracy komin jest osadzony. Po zakończeniu układania „podłogi” piwnicy, wykop wylewa się roztworem w takiej warstwie, aby 80 mm pozostało wolne do zasypania ziemią. Po związaniu zaprawy wykop jest wypełniany, ubijany.

Rama

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Jest montowany z pręta, jako łączniki stosowane są wkręty samogwintujące. Po zamontowaniu ramy przedniej i tylnej są one połączone prętami. Elementy wystające poza obwód o 50 mm mocowane są po bokach górnego „opaski”. Zostanie do nich przymocowany system krokwi. Do budowy kalenicy słupki pionowe mocuje się na środku belki przedniej i tylnej, łączy się je również długim elementem wystającym 50 mm poza obwód. W środku wypchane są dwie deski o takiej długości, aby zwis wynosił co najmniej 150 mm.

Poszycie

Trzy boki półfabrykatu ramy są szczelnie osłonięte deskami w 2 warstwach: najpierw elementy mocuje się pionowo, a następnie poziomo. Tworząc otwór drzwiowy, jest on o 5 mm większy od drzwi, zapewniając jego swobodny dostęp nawet w przypadku rozszerzalności cieplnej. Przed poszyciem ostatniej strony belki poprzeczne z wycięciami na metalowe pręty mocowane są od wewnątrz po bokach. Będą mieć haczyki na jedzenie.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

W dachu wierci się otwór na komin o średnicy 5 mm. Aby zapewnić pełną izolację szczeliny, stosuje się pęknięcia między deskami, klej i pakuły. Drzwi są również wykonane z 2 warstw desek. Aby kontrolować temperaturę, wykonuje się w nim otwór na termometr szpilkowy. Dno pozostaje otwarte. Gotowy dom, poddany impregnacji hydrofobowej, jest przymocowany do podstawy za pomocą metalowych wsporników. Aby zapewnić większą niezawodność, dach wędzarni pokryty jest lekkim pokryciem dachowym.

Możesz również zobaczyć ceny gotowych wędzarni:

Subtelności wyboru drewna opałowego i trocin do wędzarni

Aby móc ocenić wynik wysiłków, konieczne jest wcześniejsze wybranie odpowiedniego drewna opałowego, trocin, w przeciwnym razie pierwszy naleśnik będzie nierówny. Nie każdy materiał nadaje się do wędzenia na zimno. Najbardziej odpowiednie są rozpoznawane:

  • Brzoza;
  • buk;
  • wiśnia;
  • wiąz;
  • Gruszka;
  • dąb;
  • klon;
  • Lipa;
  • jałowiec z umiarem;
  • olcha, pozbawiona gorzkiej kory;
  • orzech;
  • osika;
  • śliwka;
  • topola;
  • czeremcha;
  • Jabłoń.

Drewno do wędzenia na zimno musi być suche. Obecność grzyba jest przeciwwskazaniem do jego stosowania. Drzewa iglaste do palenia w domu są tematem tabu, ponieważ ich drewno zawiera dużo żywic. Produkty stają się ciemne, gorzkie i pojawiają się zapachy. Jednak przedsiębiorstwa europejskie i północnoamerykańskie często używają takiego drewna, aby nadać produktom oryginalny wygląd i niezwykły smak.

Wędzarnia na zimno zrób to sam: rysunki, materiały i odpowiednie pojemniki - temat, który oferuje wiele możliwości rozwiązania problemu. Takie proste urządzenie jest łatwe do zbudowania własnymi rękami, ale wymaga również dokładności, dokładności, cierpliwości.

Lepiej zobaczyć kilka razy niż przeczytać 100 razy, więc możesz obejrzeć następujący film:

Dobry dzień! Jedną z dobrych opcji spędzania czasu na wsi jest wędzenie mięsa. Osobiście mi się podoba. Sam proces jest zachwycający. Myślę że Ty również. Najważniejsze byłoby to, gdzie. Możesz oczywiście spróbować zapalić w starym wiadrze, ale ... Nie jest to estetyczne, czy coś takiego, a szkoda pokazywać sąsiadów. Jestem mistrzem wszędzie (będę musiał pamiętać, żeby powiedzieć o tym mojej żonie). Ceglana wędzona na zimno wędzarnia - dźwięki, co? A widok przyzwoity, zwłaszcza na Eurodacha.

O czym mówiłem. Schludnie i pięknie.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

A co, mała i prosta wędzarnia.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Proces stylizacji. Ale nawet na nim możesz sobie wyobrazić, co i jak zrobić.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Dlatego kocham naszych rzemieślników, to ich pomysłowość. Cóż, nie wierzę, że sam nie wykonałem rysunków.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Jeśli w artykule podałem przykłady stosunkowo niewielkich rozmiarów wędzarni, to jest to przeciętne, nie ma potrzeby przebudowywania domu, zwłaszcza do palenia.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Aparat, który jest najciekawszy dla bardzo leniwych, można kupić na rynku budowlanym. Siedem tysięcy było wartych. Chociaż taniej jest zrobić to samemu. Pomyśl o tym.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Niezły pomysł na biznes. Wędzarnia kapitałowa. Możesz żyć.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Mini wędzarnia z tandoor.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Wędzarnia mieszana do wędzenia na gorąco i na zimno.

Palacz cegieł wędzonych na zimno

Podsumowując, mam nadzieję, że pomogliście przynajmniej trochę. Przynajmniej mam pomysł lub coś, a może dodać informacje do myśli. Oczywiście drogie, ale wynik będzie trwał długo, a to nie jest rok pysznego mięsa i ryb. To jest tego warte. Wszystkiego najlepszego!

Przeczytaj w całości (link)

Witaj! Dziś pod uwagę mam wędzone na zimno wędzarnie z butli gazowych. Tak tak. Sam byłem zaskoczony, gdy ludzie z różnych forów zaczęli omawiać ten temat. Dobry pomysł, po prostu ogień! Cóż, okej, nie będę już rzucać wybuchowych dowcipów, ale nadal nie zaszkodzi być schludnym. Przed rozpoczęciem pracy wypuść pozostały gaz! W przeciwnym razie to nie świnie z kurczakami będą palić, ale ty. Nie ma co do tego wątpliwości. Ale warto było ostrzec. Zaczynać.

Mówi się, że jeden towarzysz z Petersburga pisał łatwo i prosto ...

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Znalazłem podobny pomysł, tylko zrealizowany.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Kilka butli gazowych, ręce mistrza i przygotowanie marynaty.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Wędzarnia mieszana do wędzenia na gorąco i na zimno.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Mały schemat nie będzie zbyteczny.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Właściwie to generator dymu do wędzenia na zimno.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Wędzarnia koksownicza.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

W Sumach sprzedają za 8 tysięcy hrywien. Sam w szoku. Nogi są podobne z krosna.

Wędzona na zimno wędzarnia gazowa

Proces jest oczywiście czasochłonny, ale pracujemy na wynik! Taka wędzarnia, przy normalnej pielęgnacji, będzie trwać 3-5 lat. Jeśli nie zgnije lub nie rozpadnie się. Sama opcja jest dobra, podoba mi się, sam miałem kilka cylindrów. Gdybym wiedział, nie wyrzuciłbym tego, zrobiłbym to dla zięcia. Jest facetem z miasta. Ale nic. Na prawdę mi to nie przeszkadza. Najważniejsze, chłopaki! Uważaj przy robieniu takiej wędzarni. Mam nadzieję, że nauczyłeś się czegoś nowego dla siebie. Powodzenia!

Przeczytaj w całości (link)

Aloha! Podobnie jak w Grecji, mamy wszystko. Najstarsza i stosunkowo prosta wersja wędzarni wędzonej na zimno wykonana jest z drewna. Będą materiały, ale ręce, jak mówią, dotrą tam. Poświęcić trochę czasu, wysiłku, pieniędzy i uzyskać pożądany efekt ... Wyjaśnię, dlaczego wędzarnie tak bardzo się zapaliły. Uwielbiam jeść, szczególnie pyszne. Oczywiście nigdy nie byłam estetką, ale jeśli wybiorę między wędzonką a warzywami, zapytam, z czym zjem mięso.

Już jutro ten może stanąć na wsi. Oczywiście przesadzam, ale zamiar jest jasny.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Prosty i gustowny. Nie patrz, że jest mały. Może pomieścić tyle, ile możesz pokazać.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Wędzarnia od wewnątrz. Najpierw kładziemy podwaliny, być może jest to na pewno zrozumiałe, ale warto było to wyjaśnić.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

I taki „modny” model jest sprzedawany w Moskwie i za 28 tysięcy rubli.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Rury można układać pod ziemią.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Po wybudowaniu wędzarni, myślę, że warto wspomnieć, że nie należy umieszczać jej w pobliżu pomieszczeń mieszkalnych.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Lekka konstrukcja pozwala przenosić wędzarnię w dowolnym miejscu i czasie. Nagle sąsiedzi zostaną objęci.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

To była kiedyś stara szafa.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Rzeczywiście, komoda do palenia.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Zasadniczo takie modele przeważają wśród właścicieli. Możesz zrozumieć, dlaczego: wygodne, niedrogie, piękne.

Wędzarnia z drewna wędzonego na zimno

Na tym na razie zakończymy małą wycieczkę w świat drewnianych wędzarni. Pisząc ten artykuł, dążyłem do celu, aby pokazać, co można zrobić, jeśli istnieje chęć, by tak rzec, motywacja wewnętrzna. Nie jestem gotów zapłacić za to, co zna 28 tysięcy, zwłaszcza bez „odwagi”. Mogę zrobić to sam. Ręce z właściwych miejsc zawsze rosły, myślę, że twoje też. Dzięki i wszystkiego najlepszego!

Przeczytaj w całości (link)

Dobry dzień! Kontynuując temat wędzenia, powiem ci trochę, czego, że tak powiem, sam się nauczyłem. Po pierwsze, istnieje wiele opcji, z których można zrobić swoją wędzarnię. W zasadzie patrzyłem na coś z drewna, ale to trochę za długie. Wędzoną na zimno wędzarnię można zrobić z lodówki. Zepsuł się mój radziecki Donbas. Po drugie jest zdrowa i smaczna. Temperatura, w której gotuje się jedzenie, wynosi około 25-40 stopni, zachowując wszystkie najbardziej przydatne. Tak, musisz poświęcić trochę więcej czasu na gotowanie, ale to w porządku, wynik jest tego wart.

To właśnie oferują chłopaki z Odessy.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Oto coś, czym mogę się zająć, budżet, proste i praktyczne.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Bardzo schludny i estetyczny, powiedziałbym nawet w większości.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Jak stwierdzono na rysunkach, jest to wszechstronna wędzarnia. Nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Nie boimy się zim, zwłaszcza jeśli chcemy zjeść smaczne jedzenie.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Takich „koptów” będzie kosztować co najmniej 24 tys. Gotowy o 32.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Schemat instalacji wędzarni.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Zasada działania i schemat energochłonnej wędzarni.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

Autor palił w 200-litrowej beczce, ale przerzucił się na lodówkę. Myślę ze względu na praktyczność aplikacji.

Wędzona na zimno wędzarnia z lodówki

A co z wynikiem? Nie ma konkretnego odniesienia do modeli lodówek. Jeśli chcesz to zrobić, rób to z tego, co masz. Mam jeszcze Donbasa, zdejmę silnik, freon z solą i może coś wymyślę. Nie dla siebie, więc dam moim bliskim prezent. Ojciec chrzestny umrze ze szczęścia. Oczywiście, broń Boże. Nawiasem mówiąc, jak pokazuje praktyka, lepiej jest używać trocin do palenia z jabłek i gruszek. Nadaje kolor i przyjemny zapach. Jeśli jest świerk i tym podobne, nawet o tym nie myśl. Mają dużo olejków eterycznych. Zepsuć mięso, a także nastrój. I to wszystko, mam nadzieję, że podobał Ci się ten artykuł. Do następnego razu!

Przeczytaj w całości (link)

Wędzona na zimno wędzarnia z beczki. Co może być prostsze. Sam proces jest łatwy, nie musisz inwestować żadnych środków, tylko siłę i entuzjazm. Najpierw wykopujemy rów z wyjściem do beczki, przykrywamy go cegłami, przykrywamy łupkiem i przykrywamy ziemią. Komin jest gotowy. Z lufą wszystko jest również niezwykle proste. Wycięliśmy otwór prowadzący do wyjścia do „komina”. Wewnątrz montujemy kraty lub patyki, rury na haki. Zamknij pokrywkę i voila.

Tak to wygląda w praktyce. Potrzebna jest blacha w pobliżu miejsca, w którym będziemy umieszczać wióry, aby zapobiec zapaleniu się płomienia.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

O czym mówiłem. Tacka na małe kawałki, haczyki na duże kawałki.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Możesz obejść się bez rowu, zastępując go żelazną rurą.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Uniwersalna opcja do wędzenia na zimno i na gorąco. Piękne, ręce autora są złote.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Jeśli już, to zmontowane gotowe komponenty.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Widok roboczy. Znowu nic skomplikowanego.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Na kółkach ... Że domek schludny, że wędzarnia. Oczywiście, że nie jestem zazdrosny. Nie. Prawdopodobnie…

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Sztaby lub pręty można zainstalować według własnego uznania.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Opcja mini. To prawda, że ​​odległość to za mało. Dzięki tej opcji utrzymanie 25-40 stopni nie będzie możliwe.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Mała instrukcja, co i jak zrobić z przygotowanymi częściami.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Mniej estetyczny, ale praktyczny. Szanuję to. Bez fanaberii.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Wybór z forum ogrodników-amatorów. Cokolwiek dziecko nie bawi się, jak mówią.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Ponownie, wszechstronna opcja. Nadaje się do wszystkich rodzajów wędzenia.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Większość - czyli wszystkie pieniądze.

WĘDZARNIA WĘDZONA NA ZIMNO Z BECZKI

Ostatnia opcja jest z pewnością najważniejsza, ale ja jej nie potrzebuję. Potrzebuję praktycznego. Jak pokazałem wcześniej. Dlaczego zostawiłeś to w artykule? To proste. Do znajomości. Nagle ktoś chce je zamówić. Jak widać, nie ma nic skomplikowanego ani przerażającego. Zrób sobie wędzarnię, a wszyscy twoi przyjaciele będą lizać usta, a ich żony będą pić krew, ponieważ jej nie mają. Powodzenia i dobrego wypoczynku!

Przeczytaj w całości (link)

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Człowiek to istota przyzwyczajona nie tylko do wygody, ale także do wyśmienitego jedzenia. Do ulubionych przysmaków, które wymyślili jaskiniowcy, należą wędzonki: mięso, ryby, boczek i kiełbaski. Jednak obecnie w sklepie nie można znaleźć naturalnych produktów. Proces ten jest długotrwały, a uzyskanie idealnego smaku wymaga przestrzegania technologii i określonego gatunku drewna. Takie kłopoty nie są opłacalne dla producentów, dlatego na półkach można znaleźć tylko substytuty potraktowane „płynnym dymem”. Świetnie wyglądają i pachną, ale tylko szkodzą. Dlatego wielu jest zainteresowanych wędzoną na zimno wędzarnią własnymi rękami: rysunki i sposoby uzyskania pożądanego smaku i aromatu.

Dlaczego palenie na zimno?

Oba rodzaje wędzenia mają cechy, zalety, wady, ale coraz częściej wybierają na zimno. Powodem jest bardziej optymalny reżim temperaturowy.

Domowa wędzona na zimno wędzarnia
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Proces wędzenia na zimno: cechy

Konserwujące właściwości dymu znane są od dawna, ale dziś nie jest to najważniejsza rzecz, która przyciąga osobę do wyrobów wędzonych. Apetyczny zapach i niepowtarzalny smak - to osiąga się podczas wędzenia mięsa, produktów rybnych, serów, a nawet owoców. W procesie wędzenia na zimno półprodukt nasyca się substancjami aromatycznymi, które wydzielają się podczas spalania surowca drzewnego. Najlepsze są trociny drzew owocowych - jabłoni, gruszy, śliwek, moreli. Z dziko rosnącej olchy dąb daje doskonały zapach.

Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wędzenie na zimno polega na długotrwałej ekspozycji na dym o temperaturze 30-50 ° C przez kilka dni. W tym trybie produkty są równomiernie nasycane substancjami aromatycznymi i ostatecznie dojrzewają.

Wędzarnia stacjonarna: jak zrobić, urządzenie

Jeśli teren i topografia terenu na to pozwalają, można zbudować stacjonarną wędzarnię wędzarniczą. Konstrukcja to komora wędzarnicza połączona z paleniskiem przez komin. Obszar powinien mieć niewielkie nachylenie, aby umożliwić naturalny ciąg dymu.

Wędzarnia stacjonarna
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Aparat fotograficzny

Komora wykonana jest z drewna lub metalu, wyposażona w szczelne drzwiczki oraz rurę do oddymiania. Możesz rozłożyć glinianą wędzarnię ceglaną, ustawiając konstrukcję na solidnym fundamencie.

Komora wędzarnicza
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Kamera jest umieszczona w taki sposób, że między nią a paleniskiem tworzy się różnica wysokości. Z powodu różnicy ciśnień powstaje naturalny ciąg, który wymusza ruch dymu w górę.

Firebox

Palenisko wykonane jest z żaroodpornych materiałów murarskich lub metalu. Do okresowego czyszczenia wyposażony jest w popielnik z drzwiczkami. Dopływ dymu jest regulowany przez przepustnicę. Z reguły podczas zapłonu jest zamknięty, aby nie zepsuć produktu pierwszymi żrącymi produktami spalania.

Firebox
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Projekt komina

Zadaniem tego ważnego elementu strukturalnego jest osadzanie się w dymie smoły i innych substancji rakotwórczych oraz obniżenie temperatury wędzenia. Im dłuższy komin, tym wydajniej spalane są spaliny i oczyszczane z produktów spalania.

Konstrukcja to rura o długości 2 lub więcej metrów. Jest wykonany z metalu, a częściej tunel jest po prostu wyrywany w ziemi. Sadza i kondensacja osadzają się na cząsteczkach gleby, a bakterie glebowe doskonale radzą sobie z rakotwórczymi odpadami.

Ważny. W przeciwieństwie do powierzchni metalowych, ziemi nie trzeba czyścić. Dym przechodząc przez kanał utrzymuje optymalną temperaturę do wędzenia.

Na miejscu wybierane jest naturalne nachylenie, na górze zainstalowana jest kamera, na dole zorganizowana jest palenisko. Wykopany jest rowek na komin, przykryty blachą i przykryty ziemią. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam jest gotowa, możesz przeprowadzić testy.

Komin w ziemi
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Domowy generator dymu do wędzarni

Jeśli nie jest możliwe umieszczenie pełnowartościowego paleniska i długiego kanału dymowego na miejscu, przyda się generator dymu do wytwarzania dymu. To kompaktowe urządzenie nie zajmuje dużo miejsca, a konstrukcję można wykonać z improwizowanych środków - starej gaśnicy, puszki, odcinka rury o dużej średnicy. Będziesz także potrzebował cieńszych rur do komina, kompresora (możesz użyć akwarium), armatury, pojemnika do zbierania kondensatu.

Najprostszy generator dymu składa się z elementów:

  • ciało, w którym wióry tli się bez dostępu powietrza;
  • komin;
  • system chłodzenia.
Super aparat
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

W dolnej części zbiornika znajduje się ruszt na wióry, przestrzeń pod nim służy do gromadzenia się popiołu. Powietrze potrzebne do spalania jest dostępne przez dolny otwór z przepustnicą.

Urządzenie generujące dym
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Ważny. Jeśli zdejmiesz ruszt i wyposażysz dno wytwornicy dymu w pokrywę, łatwiej będzie oczyścić powierzchnie z osadów popiołu i nagaru.

Urządzenie podłącza się do komina przewodem odgałęzionym. Aby regulować dopływ dymu, zastosowano wyrzutnik w postaci ruchomej rury włożonej do odgałęzienia.

Rodzaje generatorów dymu
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Trociny są umieszczane w pojemniku i zapalane przez dolny zawór. Dym przechodzący przez rurę jest częściowo usuwany i wprowadzany do komory wędzarniczej. Ruch gazu jest aktywowany przez kompresor.

Cały proces
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wideo - DIY generator dymu wędzonego na zimno

Wędzarnia z lodówki: instrukcje krok po kroku

Stara lodówka domowa, której od dawna chciałeś się pozbyć, może dostać „drugie życie” i przynieść korzyść właścicielowi. To prawie gotowa komora wędzarnicza, która ma już półki na produkty i szczelnie zamykające się drzwi.

Wędzarnia z lodówki
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Domowemu rzemieślnikowi nie będzie trudno zaaranżować wędzoną na zimno wędzarnię z lodówki. Będziesz potrzebować:

  • 2 rury stalowe - jedna do komina, druga do odprowadzania dymu;
  • palenisko lub generator dymu;
  • cegły lub bloki na fundament;
  • lodówka, lepsza niż model radziecki z metalową wyściółką wewnętrzną.
Sama lodówka
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Można również stosować lodówki nowszej generacji. Zaleca się usunięcie plastikowych wnętrz, pozostawiając tylko metal. Do wieszania lub układania jedzenia potrzebne będą haczyki i kraty. Stare akcesoria przydadzą się w radzieckich lodówkach.

Ryba jest gotowa do wędzenia
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Etapy wytwarzania kryptyla z lodówki:

  1. Przygotuj agregat - Scal Freon, usuń plastikowe wykończenia, przymocuj podkładki hakowe, instalacje siatki.
  2. Aby zebrać płynące tłuszcz, wykonaj metalową paletę na nogach.
  3. W dolnej części lodówki przecięte przez otwór kominowy. Należy go włożyć jak najbliżej.
  4. Na szczycie komory spraw, aby wylot dla komina.
  5. Na płaskiej stronie odłożyć fundament z cegły lub bloków lub przymocować stały stojak.
  6. Zainstaluj lodówkę na cokole, aby utworzyć niezbędną różnicę wysokości.
  7. Podłącz wędzę z rurą do pieca lub generatora dymu.
  8. Podejmij próbę.
Przygotowanie do stanu Roshg
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Regulować przepływ dymu, a intensywność ciągu, komin jest wyposażony w tłumiki lub zawory. W podobny sposób można zorganizować na zimno wędzony wędzony palenie, stalowe pudełko lub rury o dużej średnicy.

Cylinder gazowy Smokelock: instrukcja krok po kroku

Z pewnością uparty właściciel znajduje starego cylindra gazowego z tlenu, dwutlenku węgla lub propanu. Posiadanie umiejętności pracy z metalem można zbudować ekonomiczną wersję kryształu palenia cylindra gazowego.

Uniwersalny projekt cylindrów gazowych
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Będziesz potrzebować 2 cylindrów gazowych - jeszcze jeden, inne mniejsze rozmiary, rury stalowe o średnicy 80-100 mm, uchwytów do okładek, grilla, z grilla. Do pracy, potrzebujesz narzędzia: spawarki, urządzenia do cięcia metalu. Pre-wyposażyć miejsce pod wędzą i spawaj ramkę nośną.

Pojemniki tlenowe lub dwutlenku węgla nie są niebezpieczne. Wystarczy utrzymać pozostałości gazu. Cylinder z propanu musi być przygotowany: Po zwolnieniu z substancji wybuchowej, promować zawór i wypełnić wodą. Jeśli metalowa kolba jest stara, zawór może być starannie wycięty z hutnikiem. Aby uniknąć iskier, woda miejsce cięcia wody.

Procedura produkcji wędzarni:

  1. Wypełnij zbiornik wodą, daj stać 1-2 dni. Rozwiązanie Merge.
  2. Wytnij na końcu 2 cylindrów otworu do komina. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  3. W pojemniku przeznaczonym do spalania trocin, cięcia otworu do tłumika (arbitralny kształt). W cylindrze do palenia, wyciąć otwór do rury wydechowej. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  4. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  5. Aby zrobić w przypadku kilku cięć pod pokrywą, wydając pętle, a następnie odetnij go do końca. Ustaw pokrętła. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  6. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  7. Zrób tę samą metodę z pokrywką drugiego cylindra. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  8. Machając rurą łączącą i wydechową. Instalować przepustnicy. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje
  9. W komorze dymnej zapnij podpory do kratownic.
  10. Aby wyposażyć termometr, pomaluj projekt w dowolnym kolorze opcjonalnym.
Produkcja butli gazowych
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Taka wędzarnia jest uniwersalna. Dzięki pewnym modyfikacjom może być stosowany jako grill lub grill.

Szafka z cegieł

Zimny ​​wędzony dom palenia - trwała niezawodna konstrukcja, która wymaga umiejętności mson. Możesz zbudować uniwersalną opcję na wędzony na gorąco lub przygotowanie produktów z grilla.

Przed rozpoczęciem budowy wybierz miejsce na działce i przygotuj fundament. Cechą ceglanej wędzarni jest wewnętrznym kominem. Dym z tlącego się żetonów wchodzi do kanałów i kopalń, chłodzi i wypełnia komorę dymu. Dla murów używaj tylko materiałów ogniotrwałych.

Rysunek ceglanej wędzarni wędzonej na zimno przedstawia wizualnie sposób wykorzystania ognia do 2 rodzajów obróbki produktu - poniżej komora wędzarnicza, powyżej palenisko.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Potrzebne będą materiały i narzędzia:

  • cegły ogniotrwałe, glina, woda;
  • drzwi, klapy, ruszty i haczyki na żywność, ruszt, pokrywka;
  • łopata, wiadro, kielnia, poziom budynku, koronka.

Układanie odbywa się w sposób uporządkowany. Szwy są szczelnie wypełnione zaprawą i szpachlowane, aby zapewnić szczelność. Wewnątrz konstrukcji tworzy się komin, dzięki czemu naturalny ciąg stymuluje ruch rozgrzanych gazów w określonym kierunku.

Palacz cegieł
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

W górnej części paleniska znajduje się metalowa taca do podgrzewania trocin. Prędkość i temperaturę dymu regulują przepustnice zamocowane w prześwitach kanału. Wokół popielnika w murze ułożona jest strefa izolacji termicznej, w której wylewa się małe kamyki rzeczne.

Ważny. Możesz ozdobić konstrukcję różnymi materiałami - okładzinami, cegłami, tynkiem. Taka wędzarnia stanie się ozdobą i „ozdobą” miejsca.

Arcydzieło
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Wideo - zrób to sam wędzonej na zimno wędzarni beczkowej

Wskazówki dotyczące obsługi

Wędzona na zimno wędzarnia w domu jest wygodna i praktyczna. Ale podczas korzystania z urządzenia należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa:

  • unikać kontaktu z materiałami łatwopalnymi;
  • nie dotykaj gorących powierzchni niezabezpieczoną ręką;
  • nie instaluj konstrukcji na niestabilnej podstawie;
  • nie pozwól, aby woda dostała się do okablowania i sprężarki generatora dymu;
  • nie używaj trocin ze śladami farby, lakieru, impregnatu;
  • nie pozostawiaj małych dzieci bez opieki;
  • nie instaluj wędzarni w pobliżu budynku mieszkalnego, aby zapobiec dymowi;
  • kontrolować temperaturę, aby zapobiec przegrzaniu;
  • nie obsługuj przeterminowanych produktów.
Wędzarnia w bezpiecznej odległości od domu
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Komin i komorę należy okresowo czyścić z osadów nagaru, kratki i haki myć detergentami. Zaleca się pozostawienie niedziałającej wędzarni lekko uchylonej w celu wentylacji.

Ważny. Gotowe wędliny przechowuje się w przeciągu 1-2 dni przed użyciem w celu usunięcia pozostałego dymu.

Przygotowanie posiłków

Smalec, dziczyzna, ryby lub mięso są przygotowywane w określony sposób przed wędzeniem, ponieważ produkty są przetwarzane wędzeniem w niskiej temperaturze. Palenie ma właściwości konserwujące i wydłuża okres przydatności do spożycia, ale nie dzieje się to natychmiast, ale stopniowo. Aby podczas długiego procesu delikatność nie uległa pogorszeniu, wymagane jest wstępne solenie.

Solenie ryb przed wędzeniem
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Boczek pokroić na 7-15 cm kawałki, namoczyć w marynacie z wody, soli i przypraw. Solankę należy skoncentrować, aby surowe jajko mogło pływać. Przechowywać w lodówce. Po 3-5 dniach boczek wyjmujemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni do dalszej obróbki na 1-2 dni w temperaturze 30 ° C.

Tak smaczne...
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Rybę należy najpierw wypatroszyć i umyć. Przełożyć do miski, posypać dużą ilością soli. Po 2-3 dniach wyjąć, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i moczyć przez 1-2 dni. Następnie należy pozwolić rybom na dobrą pogodę w przeciągu do stanu półwilgotnego. Czas zależy od wielkości i struktury miazgi. Wędzić przez 2 dni w temperaturze 30-40 ° C.

Piwa jest za mało ...
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Mięso jest solone na sucho, mokro lub w połączeniu. Przechowywać w lodówce pod ciśnieniem od 5-7 dni, do 2-3 tygodni. Następnie półprodukt jest suszony przez około 5 dni w przeciągu i wysyłany do wędzenia przez 2-3 dni.

Przygotowanie drewna opałowego

Smak i zapach produktu końcowego w dużej mierze zależy od składu chipsów. Różnorodne gotowe surowce do palenia są sprzedawane w sklepach, ale możesz samodzielnie przygotować drewno opałowe.

Jeśli w ogrodzie prowadzone są prace związane z formowaniem koron i przycinaniem drzew owocowych, nie trzeba się spieszyć, aby wyrzucić gałęzie i gałązki. Po dobrym wysuszeniu są kruszone i używane zgodnie z ich przeznaczeniem. Wędzonki z wiórów jabłoni nabierają szczególnie apetycznego aromatu.

Frytki muszą być suche i czyste
Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Na Kaukazie często używa się winorośli do wędzenia i grillowania. Dym z tlącej się winorośli nadaje przysmakowi delikatny owocowy smak i złocisty kolor. W domkach letniskowych i działkach przydomowych w strefie bardziej północnej ta kultura ciepłolubna jest również dość powszechna. Coroczne przycinanie pozostawia wiele niepotrzebnych gałęzi, które można wysuszyć, poszatkować i zmieszać z trocinami.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: rysunki i opcje

Aby dodać pikantne nuty, do frytek dodaje się gałązki jałowca, jarzębiny, akacji. Nie tylko wzbogacają produkt o jasny aromat, ale także mają dodatkowe działanie bakteriobójcze.

Ważny. Nie używaj zrębków drzew iglastych. Nadaje dymowi gorycz dzięki wysokiej zawartości żywicy.

Wniosek

Wędzona na zimno wędzarnia z wytwornicą dymu lub piecem opalanym drewnem na Twojej stronie to świetna okazja, aby zawsze mieć świeże, smaczne i niedrogie przysmaki. Własnymi rękami możesz zbudować solidną stacjonarną konstrukcję z dodatkowymi funkcjami gotowania lub lekką zwartą konstrukcję ze starych butli gazowych, beczek, przestarzałych lodówek. Doskonałe naturalne wędliny, które nie zawierają zbędnej „chemii” można uzyskać tylko pod warunkiem przestrzegania zasad działania, kolejności przygotowania produktów i prawidłowego reżimu przetwórczego. Najlepszym surowcem do wędzenia są drzewa owocowe lub liściaste. Na przygotowanym własnymi rękami drewnie opałowym potrawy okazują się szczególnie smaczne i aromatyczne.

Produkty wędzone mają zaskakująco apetyczne aromaty i zapierające dech w piersiach smaki, ale ich ceny sklepowe są często równie imponujące. Produkty wędzone na zimno lub na gorąco na pewno nie sprawdzą się do codziennego spożycia, bo ta przyjemność nie jest tania. Jest tylko jedno wyjście - samemu zbudować wędzarnię. Taka jednostka będzie odpowiednia na podwórku prywatnego domu lub letniego domku. Jeśli nie masz najmniejszego pojęcia, jak zrobić wędzarnię własnymi rękami, ten artykuł z pewnością pomoże Ci urzeczywistnić Twój pomysł. Mięso wędzarnicze

Zasada palenia

Wędzenie to znany od starożytności rodzaj obróbki cieplnej żywności. Jego charakterystyczną cechą jest to, że produkty są przetwarzane z dymem. Podczas procesu wędzenia należy uważnie monitorować temperaturę, ilość dymu, równomierność ogrzewania i fumigację produktu.

Ta metoda gotowania ma wiele zalet, dzięki czemu nie straciła na aktualności od niepamiętnych czasów:

● dym skutecznie zwalcza różne bakterie i pasożyty obecne w produktach i może powodować znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego;

● produkty wędzone zachowują dużą ilość pożytecznych mikroelementów i witamin, jeśli nie są narażone na bardzo wysokie temperatury;

● przygotowane w ten sposób wywary jadalne można przechowywać przez długi czas, gdyż dym działa na nie konserwująco.

Smak gotowego dania zależy od odpowiednio dobranego drewna opałowego. Wynika to z faktu, że każde drewno spala się na swój sposób i ma indywidualny gust. Producenci trocin specjalnych zalecają wybór ich rodzaju w zależności od produktu, który będzie przetwarzany:

● olcha - nadaje się do gotowania wszelkich produktów mięsnych i warzywnych;

● dąb - przeznaczony do mięsa wieprzowego, wołowego i innego czerwonego mięsa;

● wierzba - nadaje się do określonego rodzaju mięsa i dziczyzny, np. Niedźwiedzia, łosia czy jelenia. Można również wędzić ryby, które przeważnie żyją na bagnach;

● wiśnia - używam jej do wędzenia warzyw, orzechów i jagód.

Wędzona ryba w wędzarni

Wędzenie na zimno i na gorąco

Proces wędzenia może odbywać się w różnych temperaturach. Reżim temperaturowy zależy bezpośrednio od odległości, w jakiej produkty znajdują się od źródła dymu. Istnieją takie rodzaje palenia:

● na zimno - najsmaczniejsze wędliny uzyskuje się właśnie podczas takiego gotowania, jednak produkt należy przygotować wcześniej. Temperatura wędzenia na zimno wynosi 25-45 stopni, a sam proces może zająć kilka dni. Takie zapasy żywności mogą być przechowywane przez bardzo długi czas bez utraty smaku, jednak trochę wysychają;

● na gorąco - najszybszy i najwygodniejszy sposób na przyrządzenie mięsa lub ryby w domu, ponieważ gotowe danie można podać od razu. Proces trwa około 4 godzin w temperaturze 50-100 stopni. Warto jednak zauważyć, że takie przetwarzanie szybko psuje żywność.

Wędzarnia zrób to sam

Rodzaje palaczy

Wędzarnia zrób to sam może być różnych typów i mieć własne cechy konstrukcyjne, które bezpośrednio zależą od potrzeb użytkownika i jego możliwości konstrukcyjnych. Najpopularniejsze są 3 rodzaje palaczy:

● kopalnia (w pionie); ● tunel (w poziomie); ● komora.

Wędzarnia szybowa jest najłatwiejsza do zainstalowania i nie wymaga określonego miejsca do montażu. Jego konstrukcja przypomina kanoniczną chatę z wiszącym u góry jedzeniem. Jednak ten typ wędzarni ma szereg istotnych wad, wśród których jedną z najważniejszych jest niedostępność wędzenia metodą fumigacji, a także niewielkie możliwości dostosowania produkcji dymu.

Wędzarnia tunelowa wymaga dość dużego nakładu pracy, w większości na lądzie. Konieczne jest również znalezienie odpowiedniego miejsca do jego instalacji - konieczne jest, aby znajdował się na zboczu. Generator dymu paleniskowego w takim poziomym urządzeniu znajduje się w specjalnej półzamkniętej komorze. Dzięki temu proces wędzenia może odbywać się w każdych warunkach atmosferycznych. W zależności od długości kanału można wykonywać wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wędzarnia komorowa jest dość prymitywna w swojej konstrukcji, ale jednocześnie ogólna: wysokość 1,5 metra, średnica 1 metr. Podczas budowy ważne jest zapewnienie wymaganego kąta nachylenia, który waha się od 10 do 30 stopni.

Schematy i projekty wędzarni

Dla każdego rodzaju wędzenia przewidziano również określone typy wędzarni, których cechy konstrukcyjne mają fundamentalne znaczenie.

Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam to pojemnik, który ma pokrywkę, którą należy szczelnie zamknąć. Możesz zaprojektować to urządzenie z metalowego pudełka, beczki, wiadra. Główne elementy wędzarni to:

● palenisko - znajduje się bezpośrednio pod komorą i pełni funkcję grzewczą ● szczelna komora wędzarnicza - odpowiada za równomierne nagrzewanie powietrza i osiąganie wysokich temperatur. Ponieważ większość procesu wędzenia na gorąco odbywa się w temperaturze 100 stopni, komory może być kilka; ● uszczelnienie wodne - jego instalacja pozwoli zmniejszyć ilość substancji rakotwórczych w dymie, a także stworzy barierę dla przepływów powietrza wewnątrz i na zewnątrz ● ruszty - produkty nadające się do palety - z produktów uwalniany jest tłuszcz i soki, które dostając się na dno komory zaczynają się palić, negatywnie wpływając na smak produktów mięsnych, rybnych i warzywnych. Wyjmowana paleta musi być łatwa do usunięcia.

Główne schematy palaczy wędzonych na gorąco pokazano poniżej na rysunku:

Wędzarnia wędzona na gorąco

Wędzarnia własnymi rękami wędzona na zimno opiera się na zasadzie, że dym, który dociera do produktu, musi mieć czas na ostygnięcie. Może mieć dowolne rozmiary iz reguły składa się z następujących głównych części:

● palenisko - może być wykonane z cegły lub z blach. Ponieważ proces obróbki produktów zajmuje dużo czasu, palenisko powinno być wyposażone w wygodny popielnik, a także drzwiczki dymowe regulujące główny przepływ; ● komora wędzarnicza - temperatura podczas zimnego wędzenia jest niska, dlatego różne materiały może być użyty do produkcji komory, w tym drewna ... Najwygodniej byłoby użyć beczki ● komin - łączy palenisko z komorą. Metal nadaje się do jego konstrukcji. Możesz także wykopać komin w ziemi. Nie zaleca się stosowania cegieł, które są materiałami porowatymi.

Schemat wędzarni pokazano na poniższym rysunku:

Wędzarnia wędzona na zimno

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami. Instrukcja krok po kroku

Aby samodzielnie zbudować wędzarnię nie jest konieczne posiadanie umiejętności zawodowych konstruktora oraz posiadanie drogiego sprzętu na stanie. W przypadku dość prymitywnych projektów odpowiednie są zwykłe narzędzia i materiały, które można kupić w sklepie za niewielkie pieniądze lub nawet znaleźć w kraju.

W zależności od swoich możliwości i pragnień możesz zbudować takie wędzarnie:

Wędzarnia kempingowa.

Nasza własna wędzarnia, położona na zboczu w pobliżu daczy, jest bardzo wygodna i praktyczna w użyciu, ponieważ nadaje się do wędzenia na zimno szerokiej gamy produktów. Głównym materiałem do jego produkcji jest drewno.

Instrukcje budowy obozowej wędzarni są następujące:

● wykopać szyb pod komin, którego szerokość wynosi 0,3 m, długość - 6 m; ● w powstały rów ułożyć rurę o średnicy 0,2 m i wyprowadzić ją od miejsca pożaru do wejścia do wędzarni ● wyłóż palenisko z cegieł lub spawaj z metalu. Jego kształt należy wykonać w postaci sześcianu o bokach 4 m; ● przymocować palenisko do rury; ● zamontować zawór na palenisku z drugiej strony, aby stworzyć przeciąg; ● wybić z desek szczelną komorę wędzarniczą ● zamontować kratki, zawór, panel wewnątrz komory do odbioru produktów.

Wędzarnia kempingowa

Wędzarnia stacjonarna.

Aby wyposażyć taką jednostkę w letnią chatę, będziesz musiał poświęcić nie tylko czas i wysiłek, ale także pieniądze. Rezultat będzie jednak wart całego wysiłku, ponieważ konstrukcja będzie nie tylko estetycznie wyglądać, ale także efektywnie działać.

Aby go zainstalować, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

● wypełnić fundament o głębokości 0,4 m drutem zbrojonym, prętami metalowymi i kawałkami zbrojenia ● wcześniej w wykopie fundamentowym wykonać kanał na komin w odległości 1,5 m od komory wędzarniczej ● ułożyć rurę wzdłuż wykop do paleniska; ● zbuduj szczelne palenisko z cegły lub użyj metalowej skrzynki; ● przymocuj palenisko do rury; ● po stwardnieniu fundamentu przystąp do układania ścian; ● wykonaj metalowe pręty podczas układania; budynek z pokrywą.

Wędzarnia stacjonarna

Najprostsza wędzarnia wędzona na gorąco.

Podobny projekt można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie, ale aby zaoszczędzić pieniądze, możesz go również zbudować samodzielnie:

● wybrać odpowiednie miejsce na wędzarnię na wzgórzu; ● wyposażyć teren w blachę, na której będzie się palił ogień; ● położyć ceglaną podstawę po obu stronach arkusza; ● postawić metalową skrzynkę na szczycie słupków . Możesz użyć patelni lub wiadra; ● wyposażyć pudełko w półki, na których żywność będzie wędzona; ● zainstalować paletę, która będzie potrzebna na trociny; ● wyposażyć pudełko w pokrywkę, przez którą wkłada się żywność; ● zainstalować zatrzask.

Najprostsza wędzona na gorąco wędzarnia z wiadra

Wędzarnia na grillu.

Kiedy na wakacjach ostro masz ochotę na wędzonki, ale nie masz pod ręką specjalnej jednostki i nie oczekuje się jej w najbliższej przyszłości, możesz zbudować wędzarnię z grilla. Wzniesienie tak przebiegłej i prostej konstrukcji zajmie najwyżej godzinę, a nawet mniej, a gotowe i smakowicie pachnące jedzenie pojawi się na stole w najbliższej przyszłości.

Aby zrobić wędzarnię na grillu, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

● znaleźć kawałek rury lub metalową beczkę, ● położyć znalezisko na ruszcie, ● wyposażyć rurę w ruszt, ● wlać trociny, ● uszczelnić rurę, ● rozpalić ogień.

Wędzarnia na grillu

Prosta wędzarnia beczkowa.

Bardzo podstawową wędzarnię można wykonać z metalowej beczki i grzejnika elektrycznego. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami:

● zrobić dziurę w dnie lufy;

● zainstalować grzejnik od dołu, przeciągając przewód przez otwór;

● postaw na kuchence pojemnik z trocinami i przykryj go nakrętką;

● powiesić jedzenie na prętach lub postawić na drucianej podstawce;

● przykryj beczkę pokrywką.

Wędzarnia z beczkiWędzarnia z beczkiWędzarnia z beczkiWędzarnia z beczkiWędzarnia z beczki

Wędzarnia na strychu.

Inną ciekawą opcją dla wędzarni jest wędzarnia zabudowana na poddaszu. Podłączany jest do komina z domowego kominka lub pieca. Dzięki temu możesz nie tylko ogrzać swój dom, ale także ugotować pyszne wędzonki. Na zdjęciu schemat takiej wędzarni.

Wędzarnia na strychuWędzarnia na strychuWędzarnia na strychu

Zalety własnej wędzarni.

Zbudowanie wędzarni własnymi rękami to całkiem wykonalne zadanie dla każdego człowieka, który wie, jak trzymać w ręku zwykłe narzędzia, chce taką jednostkę nabyć i uwielbia wędzonki. Warto samemu zrobić wędzarnię z kilku powodów:

● cena - w wyspecjalizowanych sklepach istnieje szeroki wybór wędzarni, które mogą być prymitywnym urządzeniem lub wyposażone w dodatkowe funkcje i możliwości. Jednak koszt takich urządzeń jest zawsze wysoki i nie każdego na to stać. Wędzarnia zrób to sam nie wymaga praktycznie żadnych kosztów finansowych. Można użyć improwizowanych materiałów i środków;

● czas - wykonanie wędzarni zajmie bardzo mało czasu. W zależności od rodzaju konstrukcji blok można zbudować zarówno w ciągu doby, jak i godziny;

● łatwość obsługi - prymitywne wędzarnie są dość funkcjonalne i łatwe w użytkowaniu i utrzymaniu. Pozwalają bez większego wysiłku ugotować smaczne i aromatyczne mięso, ryby, sery i inne produkty spożywcze;

● żywotność - urządzenia zbudowane zgodnie z instrukcją i przy użyciu zalecanych materiałów posłużą właścicielowi przez kilka lat;

● łatwość montażu - konstrukcja wędzarni jest elementarna, a przez to łatwa w montażu. Z łatwością dostosowuje się do dostępnych materiałów i możliwości.

Podczas budowy wędzarni, tak jak w przypadku innych prac budowlanych, należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Warto więc zaopatrzyć się w rękawice robocze, upewnić się, że narzędzia są w dobrym stanie, a materiały są niezawodne. Nie należy również zaniedbywać elementarnych środków ostrożności bezpośrednio podczas eksploatacji urządzenia.

Jak zrobić wędzarnię. Recenzje wideo

 

Wędzonki czy ryby są bardzo smaczne, zwłaszcza gotowane w wędzarni, a nie przy pomocy aromatów naśladujących smak wędzonki. Najbardziej niezawodnym sposobem na uzyskanie smacznych i wysokiej jakości produktów wędzonych jest ich samodzielne wędzenie. Aby to zrobić, potrzebujesz wędzonej na zimno lub na gorąco wędzarni. Różnica między nimi polega na technologii przetwarzania produktów.

W artykule opowiemy o wędzarni wędzonej na zimno, ze zdjęciami i ilustracjami, poradami wędzenia produktów w warunkach polowych, a także o budowie stacjonarnych wędzarni.

Krótka treść artykułu:

Istota technologii

W wyniku tlenia się drewna w warunkach braku tlenu wydziela się duża ilość dymu, który działa bakteriostatycznie na wyroby, czyli po prostu je konserwuje.

Istnieją dwa rodzaje takiego przetwarzania:

  • Wędzenie na gorąco - dym w tym przypadku jest podgrzewany do temperatury od 70 do 150 stopni, a czas przetwarzania produktów nie przekracza 3 godzin. Okres przechowywania wędzonego na gorąco mięsa i ryb w temperaturze pokojowej wynosi do trzech dni.
  • Wędzenie na zimno to dłuższy proces, a temperatura dymu nie przekracza 30 stopni. Czas przetwarzania waha się od 6 godzin do dwóch dni. Jednocześnie ryby i mięso impregnowane są zapachem dymu i mają charakterystyczny wędzony smak. Okres przechowywania żywności w temperaturze pokojowej wynosi od dwóch do trzech tygodni.

Schemat palenia

Niezależnie od tego, czy wędzarnia jest arcydziełem sztuki architektonicznej, czy czymś pospiesznie złożonym ze złomu, zasada działania i schemat są podobne.

Komora wędzarnicza znajduje się z dala od paleniska i jest z nią połączona kanałem dymowym. Przechodząc przez kanał, dym ma czas na ostygnięcie i w ten sposób już schłodzony wchodzi do komory wędzarniczej. Wędzenie na zimno wymaga więcej wiórów i trocin niż drewno. Ciężar właściwy drewna opałowego nie powinien przekraczać 20% całkowitego paliwa.

Tak więc w wędzarni wędzonej na zimno istnieją trzy główne jednostki:

  • źródło dymu (generator dymu) lub palenisko;
  • kanał dymny;
  • komora wędzarnicza, w której umieszczane są produkty.

Opcja piesza

Do wykonania wędzarni kempingowej potrzebne będą drewniane pręty, folia i liny lub drut do mocowania mięsa lub ryb. Najpierw w małej jamie rozpala się ogień i pozostawia do wypalenia, aby powstały węgle.

Wokół spalonego ognia wznosi się wigwam z ramą z gałązek, na którą rzucany jest polietylen. Dym jest wytwarzany przez wilgotne gałęzie i liście, które są umieszczane na rozżarzonych węglach.

Zaletami tego projektu jest prostota i szybkość jego budowy, brak konieczności stosowania jakichkolwiek materiałów budowlanych, a także możliwość obserwacji postępu procesu. Wady - potrzeba kontrolowania paleniska, aby zapobiec spalaniu się gałęzi, a także ciągłe zapotrzebowanie na rozżarzone węgle i zielone gałęzie podczas całego procesu wędzenia.

Opcja stacjonarna

W porównaniu z opisanym powyżej schematem, wyposażenie stacjonarnej wędzarni będzie wymagało znacznie większych nakładów materiałowych i nakładów. Jako komora wędzarnicza z reguły działają stare lodówki, beczki lub skrzynki narzędziowe.

Wędzarnie często układane są z cegieł. Rura o średnicy co najmniej 10 cm i długości 2 metrów lub więcej służy jako kanał dymowy. W roli wytwornicy dymu w wędzarni znajduje się komora z ogniskiem, która od góry zamknięta jest pokrywą ograniczającą dostęp tlenu.

Podczas instalacji należy przestrzegać następujących zasad:

  • umieść wędzarnię z dala od materiałów łatwopalnych - drzew, budynków, stogów siana itp .;
  • odsunąć konstrukcję od budynków mieszkalnych, kurników, szop, obór;
  • podczas instalacji konieczne jest ustawienie kanału dymowego pod kątem, aby zapewnić przyczepność;
  • chroń palenisko i komin małym ogrodzeniem, aby zbyt ciekawskie dzieci i dorośli nie zostali przypadkowo zranieni.

Wykop kominowy ma 2-5 metrów długości. W okresie jesienno-zimowym nie powinno być problemów z przyczepnością, ponieważ dym jest cieplejszy niż otaczające powietrze.

Ale latem, gdy temperatura otoczenia przekracza 30 stopni i więcej, wędzenie produktów staje się problematyczne z powodu słabego przeciągu, a także z powodu zbyt ciepłego dymu.

Do schłodzenia kanału spalinowego można zastosować chłodzenie wodne - rurę zanurza się w wannie wypełnionej wodą studzienną, a dla poprawienia trakcji - wymuszoną wentylację np. Wentylatorem z łazienki. Ale są to już bardziej złożone i kosztowne opcje dla wędzarni przemysłowych, a nie domowych.

Zdjęcie wędzarni wędzonej na zimno

Zalecamy również obejrzenie:

Zimna wędzarnia zrób to sam: pyszne dania w domu

Wędzenie na zimno to rodzaj gotowania, który pozwala uzyskać pyszne dania o długim okresie przydatności do spożycia. Istnieje kilka sposobów montażu konstrukcji tego typu. Najprostsze opcje obejmują użycie improwizowanych środków. Zimna wędzarnia wymaga sporządzenia wstępnego rysunku i zbadania etapów produkcji własnymi rękami.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-1
Aranżacja własnej wędzarni wędzonej na zimno pozwoli Ci gotować pyszne posiłki w domu.

Cechy i zalety wędzarni wędzonej na zimno

W wędzarniach gorących poddaje się obróbce cieplnej mięso i produkty rybne. Średnia temperatura wynosi około 100 ˚C. Żywność poddana takiej obróbce ma krótki termin przydatności do spożycia, który najczęściej nie przekracza tygodnia.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-2
W wędzarniach wędzonych na zimno produkty gotowane są w niskiej temperaturze pod wpływem dymu.

Uwaga! W urządzeniach zimnych produkty są przetwarzane z dymem. Temperatura w tym przypadku nie przekracza 50 ˚C. A dolny wskaźnik, przy którym takie wędzenie można przeprowadzić, to tylko 30 ˚C.

Całkowite nasycenie dymem mięsa i ryb trwa dość długo. Dlatego czas gotowania produktów w wędzarniach typu zimnego może sięgać kilku dni.

Należy pamiętać, że palenie na zimno w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad. Przede wszystkim ważną rolę odgrywa wstępne marynowanie żywności. Warto też monitorować temperaturę i intensywność dymu emitowanego podczas tlenia się zrębków.

Dym z żywności nie może zawierać tlenku węgla. Aby uzyskać taki dym, w konstrukcji zimnego wędzarni zastosowano specjalny komin. Musi mieć wystarczającą długość. Przechodząc przez taką rurkę, szkodliwe substancje zawarte w dymie osiadają na jej ścianach. W efekcie do komory dostaje się oczyszczony dym, który wnika w mięso i przetwory rybne oraz przyczynia się do ich przygotowania.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-3
Wędzarnia składa się z paleniska, komina i komory do przechowywania żywności.

Zasada działania wędzarni na zimno do mięsa i ryb

Wędzenie żywności spowodowane jest tleniem się wiórów drzewnych. Cechy konstrukcyjne urządzeń wędzarniczych na zimno ułatwiają ten proces. Zasada działania takich jednostek polega na tym, że wewnątrz nich różne produkty są przetwarzane dymem. Średnia temperatura wynosi 40 ˚C. W razie potrzeby można kupić wędzarnię wędzoną na zimno. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz złożyć go samodzielnie w domu.

Zawarte w dymie szkodliwe substancje wytrącają się, dzięki czemu gotowe produkty mają delikatny, wyrafinowany smak i aromat. Eliminacja czynników rakotwórczych następuje z powodu pojawienia się kondensatu na ścianach łączącego je komina. Występuje z powodu spadku temperatury powietrza, gdy dym przechodzi przez rurę.

W przypadku wykorzystania stacjonarnej wędzarni do wędzenia na zimno możliwa staje się regulacja zadymienia. W tym celu wystarczy uwolnić szkodliwy dym z komory spalania. Taka operacja musi koniecznie mieć miejsce, zanim zapasy zostaną umieszczone w zbiorniku wędzarniczym. Dym jest uwalniany do momentu uzyskania właściwości niezbędnych dla wyrobów wędzarniczych.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-5
Wędzenie powinno odbywać się w szczelnie zamkniętej komorze.

Należy zaznaczyć, że komora, w której odbywa się obróbka mięsa i ryb na zimno, musi mieć pokrywę. Ten element jest wymagany do zatrzymywania dymu. Urządzenie tej części należy przemyśleć na wstępnym etapie, a jego cechy należy wskazać na schemacie wędzarni wędzonej na zimno.

Uwaga! Zamiast klasycznych pokrywek możesz użyć improwizowanych środków. Na przykład zwilżone płótno, które jest rzucane na górę komory wędzarniczej, jest bardzo popularne wśród rzemieślników domowych. Używając go, nie zapominaj, że z czasem wysycha. Dlatego co dwie godziny należy zwilżyć płótno.

Zimna wędzarnia zrób to sam: elementy konstrukcyjne

Wszystkie urządzenia typu zimnego mają podobną budowę. W związku z tym zestaw elementów strukturalnych tych agregatów jest również taki sam.

Palacze składają się z następujących części:

  • metalowa komora;
  • pokrowce;
  • odblaskowa przegroda;
  • palenisko;
  • komin;
  • dachy;
  • komin;
  • kolano.
holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-6
Urządzenie wędzone na zimno.

Głównym elementem domowej wędzarni wędzonej na zimno jest komora. W nim produkty są przetwarzane lekkim dymem. Ważnym elementem jest również palenisko, w którym spalane jest paliwo (wióry). W urządzeniach zimnych elementy te są ze sobą połączone za pomocą komina. Musi być dostatecznie długi, aby dym ostygł przed wejściem do komory wędzarniczej.

Rura łącząca palenisko musi mieć dość dużą średnicę. Najlepszym rozwiązaniem jest element o przekroju 30 cm, który trafia do zbiornika produktu. Warto również zauważyć, że palenisko zimnej wędzarni własnymi rękami powinno mieć inną rurkę, która znajduje się pionowo. Jego główną funkcją jest usuwanie nadmiaru dymu poza komorę spalania. Dzięki takiemu rozwiązaniu uzyskuje się równomierne przetwarzanie produktów mięsnych i rybnych.

Podczas montażu domowej wędzarni wędzonej na zimno należy zwrócić szczególną uwagę na przeciąg wewnątrz konstrukcji. To dzięki temu dym przenosi się z paleniska do komory na żywność. Jeśli zdecydowano się wyposażyć taką konstrukcję w ziemię, potrzebne jest nachylenie, aby osiągnąć wymagany wskaźnik ciągu. Jednak ta metoda jest obecnie używana dość rzadko. Wynika to z faktu, że na rynku bez problemu można kupić oddymiacz - urządzenie, które sztucznie napompuje przeciąg wewnątrz wędzarni.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-8
Bardzo ważnym etapem w zakładaniu wędzarni jest zapewnienie ciągu wewnętrznego.

Czym są wędzarnie zimne: odmiany

Urządzenia, w których odbywa się długotrwałe przetwarzanie produktów z dymem, dzieli się na kilka grup w zależności od źródła ogrzewania. Ten wskaźnik jest bardzo ważny, ponieważ określa przeznaczenie jednostki.

Na tej podstawie wyróżnia się konstrukcje:

Tlące się chipy w konwencjonalnych urządzeniach powstają z powodu otwartego źródła ognia. Z kolei wędzarnie elektryczne wędzone na zimno posiadają specjalne elementy grzejne i działają z sieci.

Uwaga! Należy pamiętać, że jednostki elektryczne mogą mieć niewielkie rozmiary, co znacznie zwiększa ich mobilność. Dlatego w razie potrzeby można je stosować w mieszkaniach.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-9
Zaletą wędzarni elektrycznej jest to, że można ją zainstalować w każdym dostępnym miejscu, w którym istnieje możliwość podłączenia do sieci.

Kolejnym wskaźnikiem, za pomocą którego różnicowane są wszystkie zimne urządzenia, jest wszechstronność. Do wędzenia dowolnych produktów używa się samodzielnie wykonanych jednostek, wykonanych ręcznie.

Z kolei zakupione wędzarnie można:

  • uniwersalny;
  • wyspecjalizowany.

Te ostatnie służą do wędzenia określonego rodzaju produktów. Kupowane urządzenia uniwersalne są bardziej powszechne. W ich komorach można wędzić nie tylko mięso i przetwory rybne, ale także warzywa, a także grzyby i sery.

O wiele trudniej jest zmontować zimną mini wędzarnię własnymi rękami niż gorącą. Wynika to z charakterystyki przetwarzania produktów wymagających długiej rury. Długość komina w takich urządzeniach musi wynosić co najmniej 10 m.

Jeśli chcesz, możesz zrobić wędzarnię typu podróżnego. Ten wzór jest jednorazowy i jest używany przez myśliwych, rybaków, a także osoby, które wybrały się na wędrówki. Aby wykonać takie urządzenie, zaleca się przestudiowanie odpowiednich filmów. Wędzarnia na zimno zrób to sam w glebie to prosty i niezawodny sposób na uzyskanie pysznych potraw w warunkach polowych.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-10
Jeśli nie chcesz samodzielnie robić wędzarni, możesz kupić gotowy projekt.

Najlepszym miejscem na taką wędzarnię jest łagodny bank. W jego górnej części konieczne jest wyposażenie komory wędzarniczej, a na dole wykopanie pieca. Muszą być połączone ze sobą wykopem, który służy jako komin.

Wędzarnia do mięsa i ryb - co warto wiedzieć przy wyborze paliwa?

Proces gotowania żywności, który oznacza użycie dymu, ma swoje subtelności. Bardzo ważnym punktem jest temperatura wewnątrz wędzarni. Jeśli nie jest kontrolowany, mięso, ryby i inne potrawy mogą po prostu zepsuć.

Równie ważnym czynnikiem jest wybór paliwa. Chipsy używane w zimnym dymie z własnymi rękami można wykonać z różnych rodzajów drzew, a odpowiednio, różnią się jego cechami. W zależności od tego, który paliwo jest używany do tej operacji, smak gotowych produktów różni się.

Pomimo faktu, że drewno może być inne, te same wymagania są do niego nominowane. Głównym jednym z nich jest chip powinien być suchy. Obecność wilgoci nie pozwoli jej prawidłowo wygładzić. Na dole pieca znajdują się frytki. Eksperci nie zalecają rozpraszania go na dole. Optymalna opcja jest zbudowanie slajdu.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-12
Każda rasa drewna charakteryzuje się własnym zapachem.

Najczęstsze drzewa rasy, z których produkowane są żetony do palenia na zimno:

W niektórych przypadkach inne gatunki drzew można wykorzystać do zimnego palenia w domu. Na przykład wiele zaznaczyło wspaniały smak naczyń przygotowywanych na dymie z chipsów jabłkowych i gruszkowych.

Uwaga! Doświadczeni kucharze Poleć Palenie produktów w urządzeniach zimnych w zimie. W tym okresie temperatura otoczenia zapobiega reprodukcji bakterii patogennych wewnątrz produktów.

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że za palenie jest kategorycznie nie odpowiednimi żywicami zawierającymi drewno. Suof ras drzew (świerk, sosna itp.) Mają taką charakterystykę. Jeśli zaniedbiesz tę zasadę, potomstwo gotowane w Smithal będzie bardzo dumny. Aby poprawić smak, możesz skorzystać z jednego przebiegłego - dodaj pachnące zioła używane w gotowaniu na świecącym trociny.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-13
Stacjonarna wędzarnia to bardzo proste urządzenie, które pozwala przygotować bardzo smaczne dania.

Zimny ​​pędzony pysznic z własnymi rękami: opcje kamery

Urządzenia, które działają na zimnej zasadzie, muszą koniecznie mieć komorę. To zbiornik składa lub zawiesia rezerwy. Kamera może być wykonana zarówno w zależności od rysunku, przy użyciu blach i środków zaradczych. W drugim przypadku fantazja ludzi nie jest ograniczona.

W kamerach dymu są najczęściej przekształcane z takimi środkami:

Beczka. Pojemność takiej pojemności nie powinna być mniejsza niż 100 litrów. Optymalna opcja dla palenia w domu jest stosowanie kontenerów, której objętość jest 200 litrów. Istnieją dwie opcje dla takiej lufy: pionowe i poziome. W pierwszym przypadku konieczne jest zamontowanie stóp na dnie zbiornika.

Lodówka. Transformacja tego urządzenia domowego w Smilk ma pewne zalety. Sama komora lodowego jest hermetyczna, więc nie wymaga dodatkowych środków do przeprowadzenia penetracji powietrza z zewnątrz. Ponadto ta opcja jest bardzo wygodna.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-14
Do budowy domowej roboty wędzeń często używają dużej lufy.

Palenie wędzone wędzone z własnymi rękami można zbierać z metalu. Ze względu na fakt, że w takim dymie temperatura nie wzrasta powyżej 50 ° C, pojawia się możliwość montażu zbiornika wykonanego z drewna. Jednak w tym przypadku konieczne jest przekonanie miejsc zlokalizowanych w pobliżu komina, metalowe paski. Pozwoli to zmaksymalizować projekt przed ogniem.

Najbardziej czasochłonna wersja komory wędzarniczej polega na jej montażu z cegły. Jednak takie projekty są najbardziej efektywne i mają długą żywotność, która może sięgać kilkudziesięciu lat. A także takie wędzarnie wyglądają najbardziej atrakcyjnie, organicznie wpasowując się w krajobraz witryny.

Aby zaoszczędzić pieniądze i czas, eksperci zalecają prowadzenie wędzarni wędzonych na zimno z beczki. To klasyczna wersja przekształcania niepotrzebnych pojemników w urządzenie, które pozwala na uzyskanie wykwintnych potraw.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-15
W niektórych przypadkach wędzarnię można zbudować z improwizowanych środków.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię: robienie paleniska

Najbardziej budżetowym sposobem na zorganizowanie paleniska jest wykopanie dołu w ziemi. Konieczne jest umieszczenie w nim paliwa do palenia. Podczas spalania drewna lub zrębków zaleca się regulację ilości dymu.

Domowy piec jest wykonany z cegły, stali nierdzewnej lub ocynkowanej lub rur. Używając cegieł, należy mieć pewność co do ich odporności ogniowej, w przeciwnym razie mogą wybuchnąć pod wpływem ciepła.

Uwaga! Filmy edukacyjne pomogą Ci odpowiedzieć na pytanie, jak własnoręcznie zrobić zimną wędzarnię.

Najprostszą opcją jest metalowy palenisko ze stali nierdzewnej. Nie jest to takie trudne, wystarczy kupić niezbędny materiał i postępować zgodnie z instrukcjami. Komin może być wykonany z metalu lub cegły. W drugim przypadku lepiej umieścić go pod ziemią. Umożliwi to osiągnięcie wymaganej szczelności.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-16
Ceglana wędzarnia to niezawodna konstrukcja, która przetrwa długi czas.

Komin powinien przejść bezpośrednio pod komorę wędzarniczą. Szybkość, z jaką będzie się poruszał dym, zależy od jego przekroju. A także jego długość i kształt odgrywają ważną rolę. Komorę spalania paliwa można kupić w sklepie. Z reguły można tam znaleźć kompaktowe modele przeznaczone na piesze wycieczki. Przenośne wędzarnie typu zimnego są mniej powszechne niż ich gorące odpowiedniki.

Korzyści z wędzenia na zimno są oczywiste. Produkt w tej konstrukcji jest przetwarzany w niskiej temperaturze, dzięki czemu zachowuje swoją warstwę tłuszczu. Zimne kruszywa są łatwiejsze w pielęgnacji, ponieważ nie są tak podatne na zanieczyszczenia jak ich gorące odpowiedniki.

Zimny ​​palacz w domu: projekt komina

Jakość palenia zależy od prawidłowego obliczenia komina. Dlatego zaleca się podejście do montażu tej konstrukcji z całą powagą. Rurka musi być nie tylko wystarczająco długa, ale także szczelna. W przeciwnym razie czekają na Ciebie wycieki dymu.

Jeśli rura jest długa, konieczne będzie zapewnienie jej stabilności. W tym celu stosuje się rekwizyty, które znajdują się w środkowej części komina. Najlepiej jest wykonać takie uchwyty z materiału ceglanego. Aby zrozumieć zasady wykonania wędzarni w domu, zaleca się przestudiowanie zdjęć, które wyraźnie ilustrują etapy montażu tej konstrukcji.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-17
Rura dymowa musi iść bezpośrednio do komory.

Korzystając z drewnianych podpór, należy je zaizolować w miejscach, które mają bezpośredni kontakt z rurą. W razie potrzeby można skrócić fajkę, co pozwoli podnieść temperaturę wędzenia do 60 ° C. W rezultacie rodzaj wędzenia będzie pół-gorący.

Aby lepiej zrozumieć proces, zaleca się zwrócenie uwagi na zdjęcia instalacyjne. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam ma prosty i zrozumiały design, ale nadal musisz zachować ostrożność podczas jej montażu. Uszczelnienie komina w konstrukcji stacjonarnej jest dość proste. Aby to zrobić, musisz przygotować kołnierz, który w przyszłości powinien być przyspawany do dna.

Uwaga! Aby wzmocnić szczelność, stosuje się specjalne uszczelki, które są wykonane z paronitu.

Jak zrobić zimną wędzarnię: generator dymu zrób to sam

Zastosowanie tego urządzenia pozwala zapewnić niezbędną przyczepność wewnątrz wędzarni. W tym przypadku ciąg jest sztucznie wstrzykiwany (w przeciwieństwie do konstrukcji kempingowych). Wytwornica dymu zapewnia nieprzerwany dopływ dymu niezbędnego do procesu wędzenia na zimno do komory.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-18
Schemat działania głównych typów wytwornic dymu do wędzarni.

Eksperci zalecają przemyślenie jego projektu na etapie sporządzania rysunku. Wędzarnia na zimno zrób to sam, wyposażona w generator dymu, nie wymaga stałego monitoringu. Urządzenie zapewnia niezbędną przyczepność i utrzymuje ją na wymaganym poziomie.

Urządzenie takiego urządzenia nie jest zbyt skomplikowane. Dlatego możesz zrobić to sam w domu. Aby złożyć generator dymu, musisz przygotować metalową puszkę. Zbiornik roboczy urządzenia wykonany jest z dostępnych narzędzi (np. Karton). Dlatego wykonanie wędzarni z generatorem dymu nie jest trudne. Rozważ sekwencję kroków w produkcji tego urządzenia.

Jak zbudować wędzarnię z wytwornicą dymu? Przede wszystkim musisz wziąć puszkę i wyciąć w niej dziurę. Wymagane jest dołączenie wymaganego elementu - złączki z dwustronnym gwintem. Z jednej strony przymocowana jest do niego sprężarka. W takim przypadku sprawdzi się urządzenie używane w akwariach. Można go łatwo kupić na rynku lub w Internecie. Wylot dymu jest podłączony do drugiej strony oprawy.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-19
Aby rozpalić wędzarnię, wsypują wióry drzewne do generatora dymu i pozostawiają w środku, aby się tlił.

Następnym krokiem jest wycięcie okienka w puszce (z boku). Konieczny jest dostęp do trocin, które będą znajdować się na dnie pojemnika. Rura wylotowa jest przymocowana do komory wędzarniczej, po czym pozostaje tylko podpalić trociny i włączyć sprężarkę.

Ryby wędzone na zimno, mięso i inne produkty: przygotowanie

Przed przystąpieniem do wędzenia na zimno należy przygotować produkty do tego procesu. Od tego zależy nie tylko smak, ale także jakość potraw, które będą wędzone.

Przygotowanie obejmuje dwa etapy:

Aby prawidłowo przygotować roztwór soli, musisz postępować zgodnie z instrukcjami. Prawidłowe przygotowanie marynaty nie jest trudne. Przede wszystkim musisz wziąć sól i wlać ją do pojemnika wypełnionego wodą. Następnie minerał miesza się, aż całkowicie rozpuści się w cieczy. Ta marynata jest odpowiednia do wędzenia na zimno kurczaka, wołowiny, wieprzowiny i ryb.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-23
Przed wędzeniem produkty należy marynować w pikantnej solance.

Uwaga! Przygotowując takie rozwiązanie bardzo ważne jest przestrzeganie następujących proporcji: 40 g soli na 1 litr wody.

Do tej marynaty można dodać przyprawy takie jak liście laurowe, czarny pieprz (groszek) itp. Po przygotowaniu można przystąpić do marynowania produktu. Należy pamiętać, że czas solenia zależy od objętości produktu i jego odmiany. Na przykład mała rybka powinna siedzieć w tym roztworze przez około 3 dni.

Duże ryby i wieprzowinę pozostawia się w solonej marynacie na 4 dni przed wysłaniem do wędzarni. Wędzenie ryb na zimno wymaga również kontroli temperatury. A wołowinę, która ma gęstsze włókna, należy marynować przez co najmniej 5 dni.

Po zamarynowaniu produkt namoczyć w wodzie. Czas trwania tego procesu waha się od 6 do 24 godzin. Następnie z produktu usuwany jest nadmiar wilgoci. Aby to zrobić, wytrzyj go ręcznikami papierowymi i uschnij. W kolejnym etapie możesz zacząć palić jedzenie.

holodnaya-koptilnya-foto-video-kak-sdelat-svoimi-rukami-26
Własna wędzarnia wędzona na zimno pozwala na przyrządzanie potraw o niesamowitym smaku.

Smalec wędzony na zimno ma pewne cechy szczególne. Ten produkt nie wymaga marynowania. Wstępnym etapem przygotowania smalcu jest jego solenie. W tym przypadku procedura nie różni się od zwykłego solenia. Boczek posypany solą i odstawiony do lodówki lub piwnicy na około 2 tygodnie. Następnie konieczne będzie wypłukanie go pod bieżącą wodą i umieszczenie w wędzarni. Czas wędzenia smalcu to około 8 godzin. Bardzo ważne jest, aby temperatura wewnątrz komory nie przekraczała 40 ° C.

Wędzenie na zimno pozwala na uzyskanie pysznych, pysznych produktów mięsnych i rybnych. Urządzenie, które na to pozwala, ma dość prostą konstrukcję. Podczas samodzielnego montażu zimnej wędzarni należy kierować się rysunkami, przestudiować materiały fotograficzne i wideo na ten temat.

Wideo: zimna wędzarnia dla majsterkowiczów

 

Zimne wędzone palenie ze swoimi rękami: rysunki i opcje

Добавить комментарий