Czarny kawior: klasyfikacja i korzyść

Gotowy produkt, w zależności od metody gotowania, to trzy odmiany. Najcenniejsza - najwyższa ocena w sklepie można go wyróżnić od niższych odmian występujących. Nie powinno być wgnieceń w żadnych jajach: dobry kawior kruszył, gładki i genialny. Dopuszczalne jest ściemnianie ziaren, ale muszą mieć tego samego rozmiaru.Kawior czarny to uogólniona nazwa kawioru ryb jesiotra, w tym Globyosov. Co ciekawe, różnorodne jest rozmiar, kolor, skład chemiczny, elastyczności skorup, smak. Kolor prawdziwego kawioru Sturgeon nie jest absolutnie czarny. Wręcz przeciwnie: lżejszy produkt, tym wyższy jest ceniony.

Dziś wędkarstwo dziki jesiotr jest ograniczony i ściśle ścigany przez prawo. W warunkach sztucznej reprodukcji (akwakultury) kawior jest reprezentowany przez takie typy: sterlet, Beluga, Bester, rosyjski, syberyjski i biały jesiotr. Zgodnie z metodą przygotowania podzielony jest na trzy grupy: pousic, pasteryzowany i ziarnisty. Według pakowania typu - chwastów, zapakowany.

Zawartość soli stołu we wszystkich rodzajach zacisków czarnego kawioru wynosi 3 - 5%. Zastosowanie konserwującego (E285 lub Live-1 / Liv-2) może zwiększyć okres trwałości.

Klasyfikacja

Czarny kawior jest jednym z najdroższych i przydatnych przysmaków. Ze względu na wysoki koszt (od 50 dolarów za 50 gramów), ten produkt przez cały czas był uważany za symbol bogactwa i sukcesu, był związany z luksusowym, prosperującym życiem.

Do tej pory głównym miejscem górnictwa czarnego kawioru jest Morze Kaspijskie (90% całości). Ograniczony przez połowu prowadzi się w dolnym miejscu Dunaju, regionu Amur, regionu Morza Czarnego.

Kawior akwakulturalny uzyskuje się na dwa sposoby: zwykłe (ryby zostaje złapane, zabijane, cokolwiek) i "nie-głosowe" (łapanie jesień, oranie brzucha ", wycofuje" szczęki, odcięte, zwierzę jest zwolnione).

Ważne jest, aby nie tylko przechowywać poprawnie, ale także służyć produktowi. Tradycyjnie kanapki i przekąski robią kanapki. Baza na kanapki w Europie różni się od tego, co kawior je w Rosji - z białym lub szarym chlebem lub krakersami. Europejczycy wolą służyć go jako niezależne danie w małych sznurkach. W Rosji od dawna służyło w dużych ilościach.Rozważ, jakie parametry określają typ czarnego kawioru.

W sprawie przetwarzania i stopnia dojrzałości

  1. Ziarnisty. Sposób przygotowania: Po złapaniu ryb, surowy kawior jest natychmiast wycierając sito (awaria). Dzięki tej procedurze ziarna szczęki są czyszczone od mieszkańców, filmów, pozostają całkowicie czyste i całkowitą, zachowują okrągły kształt. Po przerwie przez awarię produkt jest nieco nasycony aż do utworzenia tzw. "Tuleka".

Prawidłowo ugotowany ziarnisty czarny kawior nazywany jest suchym, ziarno w nim łatwo oddzielić od siebie. Niespokojny w ambasadorze - niedopuszczalne, zakłócone - torturowane.

Aby zwiększyć okres trwałości, substancje antyseptyczne są dodawane do produktu - boor i kwas borowy.

Jest interesujący niż lżejsze i większe jaja, tym bardziej dojrzały i smaczny.

  1. Pousic. Po połowu ryb kawior jest łukowy bezpośrednio w szczękach w gorącej solance, po czym jest ona składana w klatce piersiowej, wysychająca (wyblakła). Kolejnym etapem preparatu jest wyzwolenie z filmu, oczyszczania śluzu i smugi. Na końcowym etapie zamrożone (fermentowane) i świeże ziarna naciskają z przeplataniami w CHASHANS, po czym są zagęszczone, stają się płaskie, zdobywają pikantny smak.

Aby przekonwertować kawior pausy w jednorodnej masie do soli fizjologicznej w ciepłej solance, naciskając światło.

  1. Pasteryzowany. U dawki jest suchą metodą. Taki kawior jest pakowany na szklane banki, które są hermetycznie zamknięte i pasteryzować. Głównym celem obróbki termicznej jest wzrost okresu trwałości produktu. Ten produkt może być przechowywany przez okres do 2 lat bez utraty składników odżywczych, użytecznych właściwości. Obróbka termiczna mocuje się bardziej bogaty smak czarnego kalamusu, sprawia, że ​​skorupa ziaren ciasno.

Najlepszy ziarnisty czarny kawior - pas, Polisnaya - Semuts.

Według rodzajów ryb sturgeon

  1. Bug. Najpierw wynika z wartości odżywczej i smaku. Jest to największa ryba z rodziny Jesiotra, osiąga się do 4 metrów długości i waży do 400 kilogramów. Kawior stanowi ponad 25% całkowitej wagi. Co ciekawe, dojrzałość seksualna u kobiet Beluga występuje w wieku 25 lat. Lifespan jest ponad 100 lat. Kawior Fils Formy nie jest co roku. Jastki mają srebrny lub ciemnoszary, różnią się cienkim smakiem.

Czarny kawior |. Jedzenie i zdrowieWartość odżywcza: tłuszcze - 14.2 gramów, białka - 27,2 gramów, zawartość kaloryczna - 237 kalorii na 100 gramów produktu.

  1. Jesiotr. Ikrinka mniejszy strzelanie, żółtawy brąz z ostrym odcieniem morza i alg. Jesiotr może ważyć do 200 kilogramów i wzrastać do 2 metrów długości. Często masa jednej osoby dorosłej nie przekracza 80 kilogramów. Dojalność seksualna ryb wyrosła w ciepłych wodach występuje w wieku 9 lat. Średnia długość życia wynosi 80 lat.

W 100 gramach produktu zawierał 9,7 grama tłuszczów, 28 gramów białek, 203 kalorii.

Według kosztów jesiotra ICRA gorszego od strzelania.

  1. Sevreny. Ikrinka mały, czarny, bardziej elastyczny niż Beluga. To najmniejsza ryba jesiotra. Jego waga nie przekracza 25 kilogramów, a długość ciała wynosi 1,5 metra. Kobieta z kawior Furnarza na 8 lat.

Zawartość kalorii produktów - 221 kalorie na 100 gramów, zawartość tłuszczu - 11,9 grama, białka - 28,4 gramów. Masa kawioru stanowi 11% masy ryb. Najbardziej smaczne jest osoby, które osiągnęły wiek 20 lat.

Na średnicy kultowych laurów mistrzostwa należą do kawioru wypalającego (3,5 milimetra), pozycja pośrednia zajmuje jesiotr (2,5 milimetra) i uzupełnia najlepsze trzy przywódców serii (1 milimetra).

Według rodzaju pakowania

  1. Wyjazd (lufa). Ten produkt wykonany jest przez rękodzieło i dystrybuowane na rynku wśród wątpliwych sprzedawców. Niski koszt wynika z niewłaściwego przetwarzania, grubej tekstury i niezgodności z warunkami przechowywania czarnego kawioru. Ponadto, szkodliwe środki konserwujące, które wzmacniają smak, są wprowadzane do lepszego bezpieczeństwa.
  2. Zapakowany. Opakowanie kawioru w cyny lub szklane słoiki. Taki produkt ma przyjemną konsystencję, wysoką jakość. Zaleca się dawać preferencję kawior, przetłumaczone na szklany pojemnik, przez który produkt jest inspekcją wizualną.

Jaka jest korzyść?

Czarny kawior jest wyjątkowym produktem zawierającym masę witamin (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) i minerały (żelazo, magnez, wapń, fosfor).

Klasyfikacja czarnego kawioru | Jedzenie i zdrowieBogata kompozycja chemiczna określa przydatne właściwości produktu:

  • Obsługuje układ odpornościowy, ostrość wizualna;
  • normalizuje stan układu nerwowego i stawów;
  • zwiększa atrakcję seksualną;
  • Eliminuje niedokrwistość;
  • poprawia aktywność umysłową, wymiana cukrów;
  • Wyświetla żużle;
  • Obsługuje ciało w tonie;
  • stymuluje pracę organów wewnętrznych;
  • Neutralizuje szkodliwy wpływ wolnych rodników;
  • przyspiesza regenerację tkanki;
  • wzmacnia kości;
  • poprawia stan pacjentów cierpiących na choroby niedokrwienne;
  • zapobiega udarowi, zawał mięśnia sercowego, niedokrwistości;
  • zwiększa zdolność umysłowa;
  • daje elastyczność statków;
  • Aktywuje produkcję warstw kolagenowych skóry.

Czarny kawior posiada właściwości wspólne, przeciwzapalne, odmładzające i antyalergiczne. Wartość odżywcza, produkt jest bardziej przydatny niż mięso.

Co ciekawe, elitarne kosmetyki oparte na "czarnym złotym" rozszerza młodość blaknącej skóry (po 35 latach) zachowuje bryłę włosów, daje naturalny połysk włosów. Ze względu na wysoki koszt kosmetyków stworzonych na podstawie produktu białkowego, są one wydawane w ograniczonych ilościach zarejestrowanych marki światowej. Należą do nich: "La Prairie" (Szwajcaria), "Ingrid Millet" (Francja), "Penovia Botanica" (USA), "Diademina" (Niemcy), "Mirra LUX" (Rosja).

Jaki kawior jest bardziej przydatny: czerwony lub czarny?

Czarne opakowanie kawiorowe | Jedzenie i zdrowiePrzede wszystkim warto zauważyć, że oba produkty są uważane za królewskie przysmaki i są naturalnymi magazynami, kwasami Omega-3, Omega-6, witaminy i minerały. Naiwne jest uwierzyć, że różne rodzaje kawioru jesiotra (jesiotra, Beluga, serwery) i łososia (łosoś, wyzwania, humbacki, Kats, stowarzyszenia) są takie same. Kolor, smak, kształt ziaren zależy od ryby, z których są wydobywane.

Istnieje błędna opinia, że ​​czarny kawior jest bardziej przydatny niż czerwony. Produkty te mają w przybliżeniu tej samej wartości odżywczej. Wysoki koszt czarnego kawioru wynika z rzadkości delikatności. Jesiotr Rodzaje ryb odkładają potomstwo w wieku "dorosłego" (nie wcześniej niż 10 - 15 lat) tylko 1 - 2 razy w życiu (przez 100 lat). Górnictwo czarnego kawioru jest trudnym zadaniem, który jest tylko wykwalifikowanymi rybakami. Uzyskuje się w znacznie mniejszej ilości niż czerwony, który nie jest trudny do złapania, jeśli znasz miejsca "Chleb".

Osoby rodziny łososia stają się surowe, już w 2 - 5 lat. Spawn w zbiornikach świeżych wodnych. Większość łososia przechodzi łososia tylko raz w życiu, po czym natychmiast umierają. Niektóre osoby (na przykład łosoś) spawn do 4 razy w życiu.

Zatem oba produkty są równie przydatne dla zdrowia ludzkiego i są zalecane do używania wszystkich osób, które osiągnęły wiek 3, którzy nie mają alergii na produkt.

Zaszkodzić

Główną wadą czarnego kawioru jest wysoka zawartość soli, która powoduje problemy z ciśnieniem, obrzękiem. Produkt ten jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej 3 lat, ludzie ze zwiększoną zawartością cholesterolu, miażdżycy, problemy z organami trawienia, urolitiasis.

Kolejną ważną wadą produktu jest nieokera. W ostatnich latach populacja ryb Jesiotra szybko się zmniejsza, co zagraża ich stanem puli genów. W tym względzie delikatność jest wydawana w gospodarstwach rybnych, gdzie w sztucznych warunkach rosną jednostki dla przemysłu spożywczego.

Jakie jest użycie czarnego kawioru | Jedzenie i zdrowieW nieograniczonych ilościach, łapanie jesiotra na wolności jest ściśle zabronione, ponieważ zagraża różnorodności różnorodności naszej planety.

Skład chemiczny

W 100 gramach "czarnego złota" skoncentrowanego od 200 do 250 kalorii.

Obecnie istnieje zdanie, że produkt ryb jesiotra jest głównym wrogiem figury, ponieważ prowadzi do otyłości. W rzeczywistości nie jest. Kawior - cenny produkt składników odżywczych, który obejmuje niezbędne aminokwasy, witaminy, makro i mikroelementy, wielonienasycone triglicerydy typu OMEGA-3, Omega-6. Produkt o 50% składa się z wody, 30% - białek, 13% kwasów tłuszczowych, 5% - substancje nieorganiczne, 2% - składniki odżywcze.

Tabela numer 1 "Cechy porównawcze czarnego kawioru według rodzajów ryb sturgeon"
składniki Zawartość w 100 gramów produktu
Beluga, ziarnista Jesiotr, ziarnisty. Sevryugi, ziarnisty
wartość energetyczna 237 kalorii 203 kalorii 221Calories.
woda 54,2 gramów. 56,5 grama. 54,0 grama.
Białka 27.2 gramów. 28,0 gram. 28,4 gramów.
Tłuszcz. 14.2 gram. 9,7 grama. 11,9 grama.
Popiół 4,4 gramów. 5,2 gramów. 5,4 gramów.
Nasycone kwasy tłuszczowe 2,5 grama. 1,7 grama. 2.1 gramów.
Węglowodany. 0,8 grama. 0,6 grama. 0,7 grama.
Cholesterol 0,36 gramów. 0,3 grama. 0,33 gramów.
Tabela numer 2 "Skład chemiczny czarnego kawioru według rodzajów ryb jesiotskich"
Nazwa Treść składników odżywczych w 100 gramach produktu, miligramy
Beluga, ziarnista Jesiotr, ziarnisty. Sevryugi, ziarnisty
Witaminy
Tokoferol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Kwas askorbinowy (C) 1,8. 1,7. 2.0.
NICIN (PP) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0,1.
Pirydoksyna (b6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0,36. 0,37.
Tiamine (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Kwas foliowy (B9) 0,051. 0,024. 0,024.
Cholecalcyferol (d) 0,008. 0,008.
Makroelementy
Sód 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Potas 80. 70. 80.
Wapń 55. 40. 60.
Magnez 37. 35. 45.
Mikroelements.
Żelazo 2,4. 2,2. 2.5.

Czarny kawior jest uważany za doskonale zrównoważony. Przepisuje poważnie chorych ludzi do zwiększenia hemoglobiny, przyspieszają odzyskanie, wzmocnienie odporności i "powrotu" witalności. Produkt potrzebuje dzieci i młodzieży do normalnego rozwoju.

W celu utrzymania korzystnych właściwości czarnego kawioru, w procesie produkcji pisze o niewielkiej ilości soli, która nie powinna przekraczać 5% wagi głównego składnika.

Ziarna jesiotra są bardzo kapryśne. Aby spójność kultowa nie została zmieniona, a smak się pogorszyły, są one przechowywane w temperaturze od 2 do 4 stopni poniżej zera.

Jaki kawior jest bardziej przydatny | Jedzenie i zdrowieJak jest czarny kawior?

Szef kuchni koncentruje się na fakcie, że status produktu wymaga specjalnego związku i polecam przylegają do klasycznego rytuału:

  1. Bank z kawiorem miejscem na lodzie, poczekaj 20 minut. Spowoduje to pełne ujawnienie smaku delikatności.
  2. Układaj delikatność między indeksem a kciukiem z tyłu dłoni. Jak zwykle uważa się, że ten produkt musi być ze skóry. Poczujesz, że olej ściągający, konsoniacja drobnego smaku i smaku. Jeśli ta opcja się nie podoba, delikatność jest używana wyłącznie za pomocą urządzeń srebrnych.

Metalowe łyżki zmieniają smak produktu na gorsze.

  1. Umyć szampan.

Czarny kawior jest połączony z ostrygami, białkiem jaj, solidnym serem, kremowymi sosami, ciastem francuskim, cytryną, naleśnikami. Delikatesy nie można łączyć z owocami, wyrobami cukiernymi.

Popularne dania są rolkami z czarnym kawiorem i łososiem.

Kryteria wyboru

Czarny kawior - drogi produkt, który jest często walczył przez pozbawionych skrupułów producentów. Jako podstawa maszyny używają kłumionych ziaren, które według smaku są bardzo podobne do jesiotra i strzelania.

W fałszywym delikatności, wszystkie jaja mają ten sam rozmiar, idą do drugiego. A w teraźniejszości - wręcz przeciwnie, są różne, ponieważ w naturze nie ma idealnych form.

Ziarna dobrych towarów wysokiej jakości są jasne, błyszczące, mają świeży tłuste smak, w którym nuty solonej wody morskiej są wyraźnie śledzone.

Skład chemiczny czarnego kawioru | Jedzenie i zdrowieCo zwrócić uwagę?

  1. Cena £. Wartość godziwa dla 50 gramów czarnego kawioru zmienia się od 50 do 120 USD, w zależności od różnorodności i rodzaju ryb jesiotra. Ścieżki są pakowane w specjalnie zapieczętowane opakowania lub dużych słoików, których waga wynosi 120 gramów. Cena tego produktu rozpoczyna się od 120 USD. Jeśli produkt jest znacznie tańszy, upewnij się - przed fałszywym.
  2. Producent. Czarny ICRA został wydobywany tylko w Morzu Kaspijskim. Przez 15 lat ilość ryb jesiotra zmniejszyła się o 38,5 razy. Obecnie, aby uniknąć zniknięcia gatunku, są uprawiane w sztucznych gospodarstwach - w przedsiębiorstwach akwakulturalnych. W tych warunkach, z powodu nowoczesnych technologii kawior uzyskiwany przez delikatny sposób, po którym kobiety nie umierają, ale kontynuuj cykl życia.

Według danych ekspertów, państwo na rok 2009, 20 ton spożywczych kawior jesiotra produkowano z akwakultury krajów europejskich. Jednocześnie wiodące pozycje zajmują: Mołdawia (300 kilogramów), Rumunia (500 kilogramów), Bułgaria (5 ton), Rosja (12 ton).

Duże przedsiębiorstwa hodowli akwakultury: "Beluga", "Raskat" (Astrachan), "Caviar Court Food przetwórstwa" (Arabia Saudyjska), Karat Kavyar (Izrael), "Aquatir" (Mołdowa), "Qinjiang", "Shandong", Hailcjongji (Chiny).

Obecnie nielegalna produkcja produktu aktywności jesiotra jest szeroko rozpowszechniona, która ma duże obciążenie ekosystemu świata. Według statystyk rosyjskich organów ścigania krajowy rynek państwa wynosi 90% kłusowniczych.

Co ciekawe, do przywrócenia populacji jesiotra, handlowe ryby rybackie w Caspijce jest zabronione do 2017 roku.

  1. Tary, dokumenty towarzyszące. Czarny kawior jest pakowany w puszki szklane i blaszane. W pierwszym przypadku opakowanie pozwala Kupowimu dokonać wizualnej kontroli towarów na kolor, rozmiar ziarna. Okres trwałości kawioru w szklanych bankach nie przekracza 24 lat, pousic - 9 miesięcy.

Aby przetestować jakość produktu, zapakowany w puszkę puszki, wstrząsnąć pojemności: Jeśli usłyszałeś południenie, oznacza to, że produkt zawiera dużą ilość płynu, co zmniejsza określoną masę delikatności. Odmówić zakupu takiego produktu.

Pamiętaj, że produkt wysokiej jakości jest zawsze certyfikowany. Producent sumienia zapewnia towarzyszące dokumenty, w których napisano, że kawior produkowany w uzasadniony sposób, ma rozdzielczość CITES, uzyskane z jesiotra, który jest uprawiany w akwakulturze.

  1. Wygląd. W zależności od dojrzałości kawioru, jego kolor różni się od szaro-brązowego do srebra czarnego, a wielkość ziarna od małych do dużych. Ponadto zwracaj uwagę na jakość produktu. Ziarna nie powinny być ani pojedynczy rozmiar, które nie są zakłócone. Najdroższym jest produkt ze światłem, dużymi ikonami.
  2. Smak i zapach. Wysokiej jakości czarny kawior tworzy słabszy zapach morski, który może złapać tylko osobę z pogorszonym zapachem. Ostry, silny zapach ryb - znak zepsutych produktów lub fałszywych.

Prawdziwy czarny kawior ma delikatny, słabo solony smak z kremowym ornamentem. Jeśli kwas, nadmierne zasolenie lub gorycz jest odczuwalne po degustacji, z wykorzystania towarów należy odmówić. Najprawdopodobniej jest zepsuty. Pamiętaj, że sól utrzymuje wilgoć, co prowadzi do wzrostu wagi delikatności. Jest to używane przez pozbawionych skrupułów sprzedawców. Taki produkt przypomina się nie kawiorowi, ale raczej masa przyklejona o ostrym specyficznym zapachem.

Aby nie zepsuć smaku szlachetnego delikatności, podawane jest w szklanych, porcelanowych wazach lub małych sznurkach zainstalowanych w naczyniach wypełnionych lodem klatki piersiowej. Srebro, kość lub perła łyżka jest dostarczana do naczynia, eliminując kontakt z metalami nie gęstymi. Gorą smaku czarnego kawioru.

Jak jeść czarny kawior | Jedzenie i zdrowieInteresujące fakty

  1. Największy zakup czarnego kawioru w całej historii ludzkości należy do piosenkarza George'a Bensona, który na cześć jego 50-letniej rocznicy nabył 3 tony przymyślnego produktu przez 3 miliony dolarów.
  2. Czarny kawior - silny afrodyzjak. Obejmuje rekordową liczbę związków mineralnych i witamin, które przyspieszają przywrócenie sił, regulują metabolizm, zwiększyć możliwości seksualne.
  3. Gdy Charlie Chaplin został zapłacony za opłatę za film 4 kilogramy czarnego kawioru.
  4. Dzieci kobiet, które wykorzystały 2 miesiące przed koncepcją dziecka i podczas ciąży czarnego kawioru co najmniej 2 razy w tygodniu, rzadziej cierpiący na Rahita, były mniej chory.
  5. Najdroższym kawiorem na świecie jest strzelanie "Almas". Kolorowe ziarna - biały, koszt Kilogram - 23 000 USD. Jest wyodrębniony z ryb, których wiek wszedł przez znak "100 lat". Irańska firma "Dom Almas" kawior do banków wykonanych z czystego złota. Uważa się, że wiek Beluga zależy od spójności i smaku produktu. Starsze ryby, tym silniejsze kawior.
  6. Przedstawiciele narodów, którzy często żywią się kawiorem, mają wyższą długość życia.
  7. Jest to produkt młodzieży. Składniki odżywcze zawarte w "czarnym złotym" zwolnionym starzeniu się, deklaracji skóry, aktywują produkcję kolagenu. Dlatego produkt ten jest często stosowany w kosmetologii do procesów hamowania, powodując zanikanie skóry właściwej.

Maska przeciwstarzeniowa obejmuje czarny kawior (10 gramów), żółtka jaja (jeden), sok z aloesu (20 mililitrów). Składniki te zwiększają swoje działanie, renderować przeciwzapalny, skutek odmładzający.

  1. Czarny kawior zawiera większą ilość żelaza (2,5 miligramów na 100 gramów) niż jabłka (2.1 miligramy na 100 gramów).

Wynik

Kryteria wyboru czarnego kawioru | Jedzenie i zdrowieCzarny kawior - Delicytuje, charakteryzujący piękne życie, globalny standard samopoczucia. Przez cały czas produkt był ogólnie przyjętym symbolem wyjątkowego luksusu. Kawior ryb Jesiotra lub "Czarne złoto" wzmacnia odporność, przedłuża życie, wzmacnia atrakcyjność seksualną, wypełnia energię i siły życiowe. Jest bogaty w lecytynę, fosfor, żelazo, sód, jod, aminokwasy, w tym asparaginowy i glutamiczny, omega-3, omega-6, witaminy A, D, E, C. B.

Najcenniejszym jest duży kawior Beluga, o średnicy ziarna 3,5 milimetra, kolor srebrny.

W starym czarnym złotym pozwolono im, poważnie chory ludzie do przyspieszenia odzyskiwania.

Najlepszy napój, który nie puchnąć pikantnego smaku delikatności i jest harmonijnie połączone z kawiorem, wódka jest rozważana.

Czarny kawior serwowany jest z ostrygami, cebulą, gorącym białym pszennym chlebem, jako przekąskę do szampana.

Co ciekawe, ryby rodziny jesiotra jest uprawiana w gospodarstwach akwakulturalnych, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo wymierania gatunków. Na wolności jego ekstrakcja jest ograniczona przez prawo.

Czarny kawior Zaleca się uwzględnienie w diecie kobiet w ciąży, młodzieży i osób o zwiększonej aktywności psychicznej, ponieważ zapobiega napadom lodowatej mięśni, zwiększa hemoglobinę, funkcję bariery ciała, łagodzi układ nerwowy.

W trakcie wyboru delikatności, preferuj produkt w szklanym pojemniku, w którym ziarna są ściśle przylegające do siebie. Wysokiej jakości czarny kawior nie powinien zawierać pustki, cieczy. Jeśli wszystkie ziarna tego samego doskonałego rozmiaru mogą być przekonane o fałszywe. Kawior naturalny nie wydarzy się bez "zarodków zarodka".

Produkt pakowany do banku żelaza musi zawierać informacje o dacie wytwarzania na metalowej pokrywie: "Wypukłe" liczby są wytłaczane od wewnątrz. Jeśli oddają się to naśladowanie produktu naturalnego.

Kupuj delikatny tylko z udowodnionych producentów.

Będziemy wdzięczni, jeśli używasz przycisków:

  1. Górnictwo i produkcja
    1. Co dostać ryby
    2. Gdzie są wydobywane
    3. Pora roku
  2. Opis
    1. Kolor
    2. Rozmiar
    3. Zapach
    4. Smak
  3. Typy i odmiany
    1. W chwili przetwarzania
    2. Przez pakowanie
  4. Jak wybrać poprawnie
  5. Dlaczego takie drogie?

Pięć rubli - było o wiele warte słoika czarnego kawioru w ZSRR. Pamiętaj o ramce z filmu "Ivan Vasielevich Zmienia zawód"? Wszystkie demontaż na stole Królewskim nie były Butaforia: Leonid Gaidai spędził całe 200 rubli (przeciętne wynagrodzenie w kraju!) Na przysmak, wśród których była ogromna miska z kawioru jesiotra. Nawiasem mówiąc, jest uważany za oryginalny rosyjski przysmak, ponieważ główne fotele ryb przyciągających były rzeki amurowe i Dunaj.

Inny interesujący fakt na temat produktu: Eksperci zalecają, aby jest wyjątkowo srebrna łyżka, w przeciwnym razie smak smakoszy zmieni się na gorsze. Co musisz znać, aby wybrać właściwy kawior, jakie rodzaje są i jak nie biegać w fałszywy?

Górnictwo i produkcja

Kłusownictwo doprowadziły do ​​smutnych konsekwencji: w naturalnym środowisku, jesiotr był na skraju wyginięcia. Dlatego teraz wioski tej rodziny są kontrolowane na poziomie legislacyjnym.

Ciekawe fakty dotyczące czarnej ICREA | Jedzenie i zdrowie

OSTR złapany w przyrodzie

Co dostać ryby

Istnieje kilka odmian czarnego kawioru według rodzajów sturgeon skał ryb:

Baryłka - przechowywana w beczkach dębowych, silniejsza, wykonana jest wyłącznie na eksport;

Rodzaje ryb jesiotskich

  • Z Beluga. Najdroższe i duże są w pierwszej kolejności w właściwościach smaku i odżywczych. ICRAINE Shell cienka, delikatnie topniejąca w ustach. Ryba może uzyskać wagę do 400 kg, a stanowi nawet 25% masy na łydce, ale nie ma tarła każdego roku.
  • Od pilnego. Mniejszy i tani, jednak cena zależy od wieku ryb - jeśli osoba powyżej 15 lat, kawior będzie kosztować więcej. Może ważyć do 200 kilogramów i dorastają do 2 metrów. Dojrzałość podłogi ryb przychodzi od 9 lat.
  • Z seriale. Różnice - zawartość dużej ilości tłuszczu, małego rozmiaru i elastyczności. Masa kobiet nie przekracza 25 kilogramów, a długość ciała wynosi 1,5 metra; Szylded ICRA, osiągając 8 lat.
  • Z sterlidi. Najbardziej fiskalna opcja. Średnio ta ryba rośnie do 60 cm, zdobywając dużo do 2 kilogramów. Sinh występuje 7-8 lat życia.

Gdzie są wydobywane

Jesiotr należą do liczby najstarszych gatunków ryb: w stanie skamieniałości są znane z okresu kredowego (około 70-80 milionów lat temu).

Niektóre ryby z rodziny odnoszą się do tak zwanego przejścia: mieszkają nad morzem i są przeniesione do rzeki.

Widok

Morze lub rzeka

Gdzie znajduje się

Beluga.

Przechodzący

Azov, Morze Kaspijskie; Spawning w Terek, Kura, Vyatka, na Wołdze, Ural, Don, Kuban

Jesiotr

Kaspijski, czarny, Azowski morze; tarło na Wołdze, Kuban, Don, Tuapse, rzadko w Kame

Stellate jesiotr.

Morze Kaspijskie i Azowa; wznosi się w Wołdze, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Słodkowodny

Wołga, Irtysh, Ob, Don, Dvina Północna, Baseny Ladogi i jezioro Onega. Później sztucznie osiadł w Nemman, Amur i Pechora

Produkcja czarnego kawioru w Rosji została opracowana przez długi czas. Jednak od początku lat 90. populacja jesiotra na Morzu Kaspijskim spadła o prawie 40 razy, a na Wołdze 15. W tym względzie połowy w otwartym zbiornikom w celu wydobycia czarnego kawioru jest zabronione przez prawo. Polowanie rybne z czerwonej książki jest możliwe tylko na "platformach" poza okresem tarła i obecnością specjalnej zgody. Teraz cały prawny kawior Jesiotra jest produkowany w sztucznych warunkach - w przedsiębiorstwach akwakulturalnych.

Przydatne właściwości czarnego kawioru

Sztuczny rosnący jesiotr.

Pora roku

Zapasowe konta jesiotra dla okresu wiosennego lata. Jednak migracja samic z morza w rzece obserwuje się w różnych czasach:

  1. Zimowe osoby. Idą do tarła bezpośrednio przed ściekami policzku - na wiosnę.
  2. Trampki. Okres ruchu jest jesień, gdy kawior jeszcze nie dojrzył.

Nawiasem mówiąc, te sezonowe "rasy" mogą być utworzone nawet w jednym gatunku, w zależności od siedliska.

Pomocne właściwości czarnego kawioru | Jedzenie i zdrowie

Ovieter na wolności

Następnie samice powracają do stałego miejsca zamieszkania: w tym okresie mają minimalną ilość tłuszczu w ciele. Tymczasem smażenie wzrośnie i po podążeniu rodziców.

OSTR złapany w przyrodzie

Usuwanie czarnego kawioru

W kłusach metody górnicze kawioru, sturgeon kobiece umiera (złośliwy sposób), w wielu takich samych rybach używają "sekcji Cezarejskiej": osoby żyją przez długi czas i odradzają się raz na dwa lata. Istnieje zarówno "dojenie": Ikrinka zamarznięta strasznie.

Opis

Aby odróżnić prawdziwą delikatność fałszywych (na przykład, produkt wykonany z wodorostów lub malowane tanie kawior mniej niż szlachetna ryba), eksperci zalecają zwracanie uwagi na kilka punktów.

Czarne przepisy kawiorowe

Sztuczny rosnący jesiotr.

Czarny kawior wymaga przyzwoity akompaniamentu i awokado z pikantnym kwaśnym kremem ...

Kolor

Nazwa czarnego kawioru jest dość warunkowa, ponieważ ma wiele odcieni. Wręcz przeciwnie, jeśli widzisz gładki czarny produkt lub biały wygięty - może to być fałszowanie.

  • Pas - Srebrny, ciemnoszary, prawie czarny, jest nawet platyną. Co więcej, lżejsza - tematy są cenne. Jest nawet "złoty" kawior! Jest to niezwykle irańska firma Almas od stu ryb centralnych. Jego koszt przekracza dwadzieścia tysięcy dolarów na kilogram, obrażając się w banki z prawdziwego złota.
  • Jesiotr - Szary, brązowy, czasami z żółtym, ciemnym brązem, blisko czarnego.
  • Oderwany - Czarny, ciemnoszary lub platyna.
  • szterling - Ciemny szary.
Ovieter na wolności

Color Sturgeon Caviar.

Rozmiar

Drogi kawior z Beluga Ikrinka jest największy - do 3,5 mm, powłoka jest miękka i cienka. Ceremonia jest gorsza - ziarno do 2 mm, zbyt delikatna. Więcej gęstych i małych jaj, tylko około 1 mm, ma siedem i szterling.

W porównaniu z czerwonym, czarnym kawiorem jest mniejszy, ale wielkość różni się w zależności od wieku ryb. Duże ziarna są doceniane powyżej, ponieważ rzadko są rzadko uznane: są otrzymywane z najbardziej dorosłych osób.

Gotowy produkt, w zależności od metody gotowania, to trzy odmiany. Najcenniejsza - najwyższa ocena w sklepie można go wyróżnić od niższych odmian występujących. Nie powinno być wgnieceń w żadnych jajach: dobry kawior kruszył, gładki i genialny. Dopuszczalne jest ściemnianie ziaren, ale muszą mieć tego samego rozmiaru.

Czarny kawior

Zapach

Naturalny kawior prawie nie ma zapachu rybnego. Jeśli Twój zakup wyraźnie pachnie rybą, opieką: to jest fałszywy lub produkt jest po prostu zepsuty. Miłego kawioru, niektórzy są nawet w stanie złapać zapach morza.

Usuwanie czarnego kawioru

ICORSES OF STURGEON FISH

Smak

Wykwintowany, kremowy, z nadtakiem orzechowym - więc smakołyki opisują kawior strzelający. Smak jesiotra ostry, w nim jest rozróżniany dla notatek morza i jodu, a delikatność może mieć orzechowy posmak.

Odpowiednie produkty

Przekąska dla smakoszy z czarnym kawiorem

9300. pocierać. Na 1 szt. (sprzedaż)

Opakowanie: Bank żelaza

Zamówić Przekąska dla smakoszy z czarnym kawiorem

5000. pocierać. Na 1 szt. (sprzedaż)

Opakowanie: Iron Bank 125 gramów

Zamówić Color Sturgeon Caviar.

3030. pocierać. Na 1 szt. (sprzedaż)

Opakowanie: 50 gramów banku

Zamówić

Siedem smaku jest cienki, ale jakiś smakosz nazywają go natrętnym. Sterlies ma rozpoznawalny delikatny smak.

ICORSES OF STURGEON FISH

Degustacja czarnego kawioru.

Jeśli musztardę jest odczuwana, powinna być ledwo zauważalna. Ogólnie rzecz biorąc, nie można powiedzieć, że delikatność jest podobna do innego produktu, jest indywidualna, więc jeśli nie próbowałeś tego delikatności, pamiętaj, abyś wrażenie.

Typy i odmiany

Jakość czarnego kawioru zależy w dużej mierze od tego, jak leczono i pakowano. Sprawdź, zanim kupię godność i wady każdego typu.

W chwili przetwarzania

Etapy kawioru dojrzałości Istnieją sześć. Stopień powstaje w akwakulturze gospodarstw z pomocą ultradźwięki. Tak więc na ziarnistym jest kawior 4, na pousic - 3rd, a na najgorszym - drugi etap.

Widok

Charakterystyka

Ziarnisty

Wybierz najlepsze, najbardziej dojrzałe, elastyczne, bez deformacji. Jest czyszczony z torby na skorupę i są suchym w suchym sposobem. W zależności od spójności, zapachu, smaku, wielkość ziarna wyróżnia się najwyższą, pierwszą i drugą odmianami. Ale w każdym przypadku jest to ten gatunek, który jest uważany za najwyższą jakość.

Pausted.

Ikrins będą się poruszać, co z powodów technologicznych są nieodpowiednie do produkcji ziarnistości. Sól Produkt w ciepłym rozwiązaniu prosto wraz z muszlami, a następnie suszy i czyszczony. Na końcu kawioru jest naciśnięty.

Mycie

Kawior jest solony bezpośrednio w Yastery - naturalną skorupę, cięcia go na paskach i zanurzenie gorącej solanki. Ze względu na niski popyt w ten sposób prawie nie używać.

Samochód ciężarowy

Ziarno jest uwolnione od filmów: szczęki są przekazywane przez sito. Więc babes przechodzą przez komórki, a dodatkowe tkaniny pozostają. Jest to miękki sposób, w jaki tylko najbardziej dojrzałe jajka przechodzą przez sito bez łamania skorupy.

Photo Caviar.

Przetwarzanie czarnego kawioru.

Przez pakowanie

Istnieją tylko dwa z nich:

  1. Waga (lufa): sprzedaż w pojemnikach. Ma szorstką teksturę, istnieją szkodliwe środki konserwujące w składzie, a zasady przechowywania nie zawsze są obserwowane.
  2. Zapakowane: pakowane w jarach cyny lub szklanych. Jest wykonany zgodnie z zasadami. Taki kawior ma przyjemny smak i składnik czułej.
Fish.

Śniadanie czarny kawior

Jak wybrać poprawnie

  • Po pierwsze, skup się na cenie.
  • Zbyt tanie koszty powoduje podejrzenia: Wysokiej jakości kawior Jesiotr po prostu nie może tanio kosztować.
  • Po drugie, dokładnie sprawdzaj towary.

Jeśli kupisz w formie puszki, potrząśnij pojemnikiem: ICRA nie powinien się spotkać. W pojemniku szklanym wygodnie jest ocenić wygląd delikatności: gładkie jaja, nie zakłócone, jeden cień i wielkość? Zwróć uwagę na obecność konserwantów: Idealnie, nie powinno być nie więcej niż dwa.

Po trzecie, prawdziwe przysmaki są certyfikowane.

Degustacja czarnego kawioru.

Zwalczanie sprzedawców zawsze mogą dostarczać dokumenty towarzyszące.

Dlaczego taki drogi

Produkcja prawdziwego kawioru jest procesem pracochłonnym. W naturalnych zbiornikach, jesiotgon pilnie zniszczony, aw rybach do rosnących zdrowych rozprzestrzeniania się seksualnie potrzebują dużo wysiłku i środków.

Serwowany czarny kawior

Cena jest spowodowana typem jesiotra. Najdroższe - z Beluga, najbardziej przystępne - sterllings. Życzymy ci dobrych zakupów!

ICRA jest jednym z najbardziej smacznych i przydatnych produktów bogatych w białko i jod. Wysoki koszt wynika ze złożoności technologii produkcyjnej i znakomite smak gotowego produktu. Ale mimo to kawior jest popularny na Ukrainie i Europie.

Co to jest czarny kawior

Czarna - ogólna definicja dla wszystkich rodzajów kawior wydobytych z ryb jesiotra. Ikrins są średnio lub dużym, z jasnym smakiem morskim. Głównym miejscem produkcji produktu jest Morze Kaspijskie. Istnieją również gospodarstwa rybne, w których ryba jest hodowana specjalnie do ekstrakcji ornamentów surowców.

Gotowy produkt, w zależności od metody gotowania, to trzy odmiany. Najcenniejsza - najwyższa ocena w sklepie można go wyróżnić od niższych odmian występujących. Nie powinno być wgnieceń w żadnych jajach: dobry kawior kruszył, gładki i genialny. Dopuszczalne jest ściemnianie ziaren, ale muszą mieć tego samego rozmiaru.

Odmiany czarnego kawioru

Rodzaj kawioru zależy od skał ryb, z których został wydobywany. Popularne rodzaje ryb z czarnym kawiorem:

1. Jesiotr. Najbardziej podwozie i przystępna odmiana. Ziarna średniej wielkości, nie więcej niż 2,5 mm. Smak jest jasny, z silnym smakiem jodu. Kolor może się różnić od czarnego do brązu lub brązu.

2. Beluga. Najdroższa odmiana. Ikrinka osiąga rozmiar do 3,5 mm, ma cienką przezroczystą osłonę. Właściwości smakowe są wysokie, bez smaku. Kolor może być czarny lub szarawy. Chociaż kolor nie wpływa na smak, delikatny i miękki jest uważany za lekki kawior cień. Ta różnorodność jest najbardziej przydatnym czarnym kawiorem dla kobiet w ciąży, jej mała część łatwo wypełnia zwiększoną zapotrzebowanie na białko i składniki odżywcze.

3. Kaluga. Duży, do 3 mm. Smak przypomina strzelanie, ale znacznie bardziej delikatny i ma więcej odcieni. Ikrinka czarna nazwa lub brązowy niż starsza ryba jest tym samym ciemniejsza. Kaluga jest wymieniona w czerwonej książce, jej kawior - rzadkość na półkach i jest droga.

4. Nasilenie. Smalano, rozmiar policzka nie przekracza 1,5 mm. Z tego powodu koszt produktu jest niższy niż z innych odmian. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jego smak nie jest gorszy od drogich przysmaków.

5. Spike. Rozmiar jaj jest średnie, smak przypomina jesiotr, ale ma silny smak jodu.

  • Wybierając różne kryterium główne - własne preferencje smakowe. Każdy widok ma swoje zalety, podczas gdy którykolwiek z nich ma wysoką zawartość białka i witamin.
  • Korzystne cechy
  • Wybór produktu dla świątecznego stołu lub menu codziennego, należy pamiętać niż przydatny jest czarny kawior. Ma najwyższy procent białka między innymi produktami. Zawiera również:
  • aminokwasy;
  • leucyna;
  • Sirin;
  • potas;
  • magnez;

żelazo;

Klasyfikacja

fosfor;

Więcej niż kilkanaście witamin.

Przydatne właściwości czarnego kawioru sprawiają, że jest to niezbędny produkt. Jego regularne zastosowanie uzupełniają potrzebę organizmu do użytecznego cholesterolu, wzmacnia układ nerwowy, poprawia działanie wątroby, poprawia wygląd paznokci i włosów.

  • Aby zdecydować, który czarny kawior jest lepszy, musisz skupić się na stopniu soli fizjologicznej i sposobu przetwarzania surowców. Niektóre odmiany są nasączone w roztworze soli fizjologicznej, inne są pokazane przez sól i suszy. Wpływa na cechy smaku i estetyczne produktu oraz jego wartość.
  • Przetwarzanie i stopień dojrzałości
  • Kawior ma kilka opcji przetwarzania i opakowań. Przydziel następujące typy produktów:
  • Pieczone - pakowane do banków, ma najniższy procent soli;
  • Pasteryzowany - pakowany w szklanych słoikach, pasteryzacja trwa dwa razy, dzięki czemu jest przechowywany dłużej;

Pustki pousic w szczękach, ale po usunięciu i wentylowanym w ciałach, jest naciśnięty przed opakowaniem;

Baryłka - przechowywana w beczkach dębowych, silniejsza, wykonana jest wyłącznie na eksport;

Przetwarzanie czarnego kawioru.Mycie - nie usunięte z jasti, okazuje się, że ma zostać zapisany i suszony, jest najtańszym widokiem na produkt.

Profesjonalni kombajny podkreślają sześć stopni dojrzałości gotowy do jedzenia kawioru. Co jest mniejsze - niższy stopień dojrzałości. Wysokiej jakości ziarnisty produkt wykonany jest z surowców czwartego etapu, a tanio jest jaskotką - od surowców drugiego etapu.

Rodzaje ryb jesiotskich

Aby kupić produkt do smaku, musisz znać rasę rybną, z której wydobywano kawior. Są one charakteryzują się kalorycznością, a wartość odżywcza jest prawie taka sama:

1. Mądrze. Brązowawe lub żółtawe, mniejsze jaja, o silnym smaku morskim. Najbardziej świeży - tylko 203 kcal na 100 g.

2. Usługa. Mała, elastyczna, czarna. Ma cienki zapach i delikatny smak, ma około 221 kcal na 100 g.

3. Pas. Najbardziej smaczne i pożywne. Ma smukły smak orzechów, ciemnoszary kolor, ze srebrnym odcieniem. Zawartość wysokiej kalorii - prawie 237 kcal.

Najdroższy produkt produkuje Beluga. Jego cena zależy od wysokiej wartości odżywczej iz złożoności surowców. Beluga znajduje się tylko w morzu, a popyt na to przekracza ofertę.

Z którego ryba jest wydobywana kawior

Pyszny kawior wyodrębnia się z ryb jesiotra:

1. Jesiotr. Może osiągnąć długości do 6 m. Mieszkają na północnych morzach, na wiosnę wchodzi do rzeki, aby odrodzić się po ponownym do morza.

2. Beluga. Ta duża ryba jest rekordowym uchwytem do odroczenia kawioru, jedna kobieta może wyprodukować ponad 100 kg.

3. Nasilenie. Mała ryba wytwarza wysokiej jakości produkt z gruboziarnistym.

4. Spike. Zważyć nie więcej niż 30 kg, ale uważa się za cenną rybę ryb, ponieważ wytwarza pyszny produkt odżywczy. Niekontrolowany połów skoków na wolności jest zabroniony.

5. Sterlet. Głównie pyszne ryby. Spawning Sterdie zaczyna się od siódmego roku życia. Dorosła ryba produkuje smaczne, ale kawior klejowy, z tego powodu jego koszt jest zmniejszony.

Uważa się, że produkt wydobywany z dzikich ryb jest smaczniejszy, ale nie jest. Osoby uprawiane w rybołówstwie nie różnią się od ich morskiego faceta, a ich kawior jest tak przydatny i smaczny.

Metody kawioru górniczego

Prywatne górnictwo kawioru jest zabronione: nie ma innych prawnych sposobów na uzyskanie surowców, z wyjątkiem tworzenia farmy rybnej lub połowu ryb w specjalnej rozdzielczości.

Pierwsza metoda surowców jest "dojenia". Jaja wypełnione jajkami są cięte, samice pozostają żywe i mogą być używane do powtarzających się surowców. Drugą metodą jest "sekcja CESAREAN". Fisies robią i otworzyć otrzewną. Ten proces jest pracochłonny i wymaga stałej uprawy nowego zwierząt gospodarskich. Trzecia metoda jest tradycyjna w ekstrakcji surowców z dzikich ryb w otwartej części wodnej. Jest używany podczas połowu szterlingu i innych typów jezacji.

Jak przechowywać kawior po zakupie

Aby produkt bez utraty smaku, musi być odpowiednio przechowywany. Nie możesz go utrzymać w otwartym pojemniku - w powietrzu jest wymyślony i traci wygląd. Niemożliwe jest też czyste w zamrażarce, gdy zamrażanie ziarna kij razem i deformuje. Możesz przechowywać drukowany kawior tylko w lodówce. Gdyby była w beczce lub puszka puszka - musi zostać przesunięty do szklanego pojemnika.

ICRA może jeść dorosłych i dzieci. Korzyści z czarnego kawioru dla kobiet w ciąży są udowodnione przez nutitologów, ale musisz upewnić się, że kobieta nie ma reakcji alergicznej.

Czarny kawior, jako produkt spożywczy, był znany ludziom, którzy żyli nawet do naszej epoki. Starożytni Grecy, tworząc imperium, aktywnie dostarczane na stołach arystokratów pyszny kawior danie lub Kabari z Konstantynopola.

Śniadanie czarny kawior

Wideo.

Jesiotr

Przetwarzanie czarnego kawioru.

ICRESSES STURGEON - Wyśmienitą delikatność, stymulowanie apetytu i tworzenie świątecznego nastroju. Ze względu na wysokie koszty rybołówstwo jest rzadkim gościem na naszym stole. Posiadanie pięknego smaku cech aromatycznych i użytecznych właściwości, ta uczta jest związana z luksusem i szanowością.

Oderwany

Rumieniec Ikra.

Lista ryb z czarnym kawiorem

Na średnicy kultowych laurów mistrzostwa należą do kawioru wypalającego (3,5 milimetra), pozycja pośrednia zajmuje jesiotr (2,5 milimetra) i uzupełnia najlepsze trzy przywódców serii (1 milimetra).

Najpierw wynika z wartości odżywczej i smaku. Jest to największa ryba z rodziny Jesiotra, osiąga się do 4 metrów długości i waży do 400 kilogramów. Kawior stanowi ponad 25% całkowitej wagi. Co ciekawe, dojrzałość seksualna u kobiet Beluga występuje w wieku 25 lat. Lifespan jest ponad 100 lat. Kawior Fils Formy nie jest co roku. Jastki mają srebrny lub ciemnoszary, różnią się cienkim smakiem. Wartość odżywcza: tłuszcze - 14.2 gramów, białka - 27,2 gramów, zawartość kaloryczna - 237 kalorii na 100 gramów produktu.

Ikrinka mniejszy strzelanie, żółtawy brąz z ostrym odcieniem morza i alg. Jesiotr może ważyć do 200 kilogramów i wzrastać do 2 metrów długości. Często masa jednej osoby dorosłej nie przekracza 80 kilogramów. Dojalność seksualna ryb wyrosła w ciepłych wodach występuje w wieku 9 lat. Średnia długość życia wynosi 80 lat. W 100 gramach produktu zawierał 9,7 grama tłuszczów, 28 gramów białek, 203 kalorii. Według kosztów jesiotra ICRA gorszego od strzelania.

ICra Black Jesiotr.

Ikrinka mały, czarny, bardziej elastyczny niż Beluga. To najmniejsza ryba jesiotra. Jego waga nie przekracza 25 kilogramów, a długość ciała wynosi 1,5 metra. Kobieta z kawior Furnarza na 8 lat. Zawartość kalorii produktów - 221 kalorie na 100 gramów, zawartość tłuszczu - 11,9 grama, białka - 28,4 gramów. Masa kawioru stanowi 11% masy ryb. Najbardziej smaczne jest osoby, które osiągnęły wiek 20 lat.

Która ryba jest wydobywana i gdzie

Dozwolone metodami prawa do uzyskania produktu prowadzone są tylko w specjalistycznych gospodarstwach rybnych. Aqua Kulturowe Przedsiębiorstwa do produkcji kawioru istnieją w Rosji, Chinach, Izraelu, Arabii Saudyjskiej, Mołdawii, Iran. Złożoność i wysoki koszt produkcji delikatności wynika z długich okresów dojrzewania (od 7 lat na jesiotrze do 15 Beluga) i potrzebę dużej ilości wody dla każdej ryby.

Beluga rozwiedziona jest w gospodarstwach rybnych, podczas gdy często hybrydyzowany z innymi przedstawicielami jesiotra.

Najczęstszą różnorodnością nazywa się beeter (Beluga, skrzyżowana ze szterlingiem). Otrzymany kawior w wielkości ziarna, smaku i aromatu przypomina spokoju. Dojrzałość seksualna ma miejsce do 6 lat.

Sterlet w akwakultury jest zdolny do wytwarzania jaj co 9 miesięcy już w ciągu 2-3 lat, żyjąc do 30 lat.

Sewryga, Spike i Jesioto są również hodowane na rybołówstwa towarowego.

Czarny kawior Seryshevia

Klasyfikacja kawioru według metody produkcji

Warto rozważyć, że różni się również metodą produkcji.

Kawior pousic.

Dla tego gatunku używają wszystkich jaj, które nie nadają się do opcji ziarna. Jest łukowy w ciepłym roztworze soli. Lekko suchy. A potem mogą albo blickette lub umieścić na puszkach szklanych.

Słoneczny kawior

Metody wytwarzania produktu

W tym przypadku solenie występuje w tych filmach, które są jego naturalną skorupą, uprzednio cięcia w paski. Najczęściej okazuje się zapisać. Wskaźnik smaku nie jest wysokiej jakości, co prowadzi do niskiego popytu na to. Dlatego bardzo trudno jest znaleźć taką opcję soli na półkach.

Ziarnisty

Pasteryzowany

Ziarnisty

W tym przypadku używany jest suchy rodzaj łososia. Następnie kawior jest ułożony na szklanych bankach o dalszej pasteryzacji. To proces, który pozwala zwiększyć okres trwałości do dwóch lat, bez utraty smaków smakowych i żywieniowych.

Jest to idealna opcja dla tych ludzi, którzy nie lubią wyraźnego smaku morskiego i ryb. Warto jednak zauważyć, że kultowa skorupa staje się szczelna ze względu na ogrzewanie.

Najdroższą opcją gotowania jest ziarnisty czarny kawior. Dla niego tylko wybrana część jest używana z taką samą w rozmiarach ikon. Wszystkie z nich muszą być liczbami całkowitymi. Kolor jest tylko jednorodny, bez włączenia jaśniejszych lub ciemnych ziaren. Lutowanie jest wykonane przez suchy sposób. Po otwarciu ziarnistego kawioru każdy Ikrinka należy łatwo oddzielić od innego.

Pasteryzowany czarny

ICRA nie może wejść w kontakt z metalem. Najlepsza wiśnia jest z kryształu lub perły, a tylko łyżki perły lub kości spa.

Według rodzaju pakowania

droga opcja

Deszcz (lufa)

Ten produkt wykonany jest przez rękodzieło i dystrybuowane na rynku wśród wątpliwych sprzedawców. Niski koszt wynika z niewłaściwego przetwarzania, grubej tekstury i niezgodności z warunkami przechowywania czarnego kawioru. Ponadto, szkodliwe środki konserwujące, które wzmacniają smak, są wprowadzane do lepszego bezpieczeństwa.

Zapakowany

  1. Opakowanie kawioru w cyny lub szklane słoiki. Taki produkt ma przyjemną konsystencję, wysoką jakość. Zaleca się dawać preferencję kawior, przetłumaczone na szklany pojemnik, przez który produkt jest inspekcją wizualną.
  2. Metody produkcji

Zgodnie z metodą produkcji kawioru się dzieje:

  • Dyuny: Okazuje się całkowitą metodę. Po określeniu etapu dojrzewania kawior jest ściśnięty przez małe nacięcie na spodni, który jest następnie szyty. Używane w akwakultury.
  • Powódź: Samice są złapane i zatkane, usuwając szczękę. Jest używany głównie przez kłusowców, czasami w gospodarstwach rybnych.

Rozwój prawny delikatności w Rosji wynosi około 10%, reszta jest wydobywana metodą kłującego. Jest to przestępczalna działalność, ponieważ Chwyt jesiotra w naszym kraju jest zabroniony:

Beluga od 2000 roku,

A Serevuli i Jesiotr - od 2005 roku.

Wędkowanie na sterlocie jest zabronione, jeśli nie ma licencji. Wiele odmian jesiotra jest rozpoznawane jako wymarłe gatunki i są wymienione w czerwonej książce.

Ziarnisty czarny kawior

Na czarnym kawiorowym banku należy określić unikalny kod, w którym producent i inne parametry jakości są szyfrowane.

Jaki kawior jest najbardziej wartościowy

Kult szacunku dla królicy w świecie połowowym: Starsza jest osobą kobietą, tym bardziej jest ceniona kawiorem. Wraz z wiekiem, każda ryba jesiotra, niezależnie od rasy, zaczyna rzucać coraz bardziej duży, lekki i delikatny kawior, którego cena wzrasta proporcjonalnie. Ale ryby na ladzie wraz z kawiorem nie układają się, więc zdefiniujemy wartość w inny sposób.

Najdroższym kawiorem na świecie nazywa się "Almas" (Almas). Te wyłączne produkty Beluga z tej części Morza Kaspijskiego, które do naszego Chagrin, należy do Iranu.

"Almazom" można nazwać kawiorem tylko przez ryby, których wiek przeszedł 80 lat. Diamentowe pręty są duże, jasne złoto, prawie białe, mają aksamitną powierzchnię, a smak jest uważany za po prostu zapierający dech w piersiach - z ciężkimi notatkami orzechów.

Fasuine takie kawior w słoju 24-karatowego złoto, a cena kilograma rozpoczyna się od 25 000 USD i może osiągnąć do 40 000 - w zależności od "wydajności" roku.

Jaki czarny kawior jest smak

Odcienie gamma smaku kawioru są bardzo szerokie: od glonów morskich do suszonych owoców. Który czarny kawior jest lepszy - wszyscy decydują dla siebie: w swoim smaku można znaleźć salon, jodek, kremowe i tłuste, a nawet słodkie niuanse. Każdy rodzaj jesiotra daje kawior z własnym specjalnym smakiem. Beluga, rzadka ryba ogromnych rozmiarów, kawior z niezwykle delikatną, niegrzeczną teksturą smaku i bardzo długi posmak. Z większością białymi win nie łączy się w żaden sposób - zbyt prosty i jasny smak wina, najprawdopodobniej zdobędzie grę w kawioru. Ale wspaniały szampan i wódka do pięćdziesiątnicy będą idealnie pasować.

Jak wybrać czarny kawior?

Produkcja prawdziwego kawioru jest procesem pracochłonnym. W naturalnych zbiornikach, jesiotgon pilnie zniszczony, aw rybach do rosnących zdrowych rozprzestrzeniania się seksualnie potrzebują dużo wysiłku i środków.

Serwowany czarny kawior

Cena jest spowodowana typem jesiotra. Najdroższe - z Beluga, najbardziej przystępne - sterllings. Życzymy ci dobrych zakupów!

Prawdziwe koneserzy mogą rozpoznać jakość ziarnistego kawioru w dźwięku. Jeśli słoik z kawiorem jest delikatnie potrząsać, nie powinien być żaden Puchian, ani Schleny, ponieważ wysokiej jakości jaja nie trzymać się razem i nie wpływają. Najbardziej poprawna definicja: Dobra kawior "Purrities", jak zadowolony kot!

Co to jest czarny kawior

Czarna - ogólna definicja dla wszystkich rodzajów kawior wydobytych z ryb jesiotra. Ikrins są średnio lub dużym, z jasnym smakiem morskim. Głównym miejscem produkcji produktu jest Morze Kaspijskie. Istnieją również gospodarstwa rybne, w których ryba jest hodowana specjalnie do ekstrakcji ornamentów surowców.

Gotowy produkt, w zależności od metody gotowania, to trzy odmiany. Najcenniejsza - najwyższa ocena w sklepie można go wyróżnić od niższych odmian występujących. Nie powinno być wgnieceń w żadnych jajach: dobry kawior kruszył, gładki i genialny. Dopuszczalne jest ściemnianie ziaren, ale muszą mieć tego samego rozmiaru.

Odmiany czarnego kawioru

Rodzaj kawioru zależy od skał ryb, z których został wydobywany. Popularne rodzaje ryb z czarnym kawiorem:

1. Jesiotr. Najbardziej podwozie i przystępna odmiana. Ziarna średniej wielkości, nie więcej niż 2,5 mm. Smak jest jasny, z silnym smakiem jodu. Kolor może się różnić od czarnego do brązu lub brązu.

2. Beluga. Najdroższa odmiana. Ikrinka osiąga rozmiar do 3,5 mm, ma cienką przezroczystą osłonę. Właściwości smakowe są wysokie, bez smaku. Kolor może być czarny lub szarawy. Chociaż kolor nie wpływa na smak, delikatny i miękki jest uważany za lekki kawior cień. Ta różnorodność jest najbardziej przydatnym czarnym kawiorem dla kobiet w ciąży, jej mała część łatwo wypełnia zwiększoną zapotrzebowanie na białko i składniki odżywcze.

3. Kaluga. Duży, do 3 mm. Smak przypomina strzelanie, ale znacznie bardziej delikatny i ma więcej odcieni. Ikrinka czarna nazwa lub brązowy niż starsza ryba jest tym samym ciemniejsza. Kaluga jest wymieniona w czerwonej książce, jej kawior - rzadkość na półkach i jest droga.

4. Nasilenie. Smalano, rozmiar policzka nie przekracza 1,5 mm. Z tego powodu koszt produktu jest niższy niż z innych odmian. Ale ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jego smak nie jest gorszy od drogich przysmaków.

5. Spike. Rozmiar jaj jest średnie, smak przypomina jesiotr, ale ma silny smak jodu.

  • Wybierając różne kryterium główne - własne preferencje smakowe. Każdy widok ma swoje zalety, podczas gdy którykolwiek z nich ma wysoką zawartość białka i witamin.
  • Korzystne cechy
  • Wybór produktu dla świątecznego stołu lub menu codziennego, należy pamiętać niż przydatny jest czarny kawior. Ma najwyższy procent białka między innymi produktami. Zawiera również:
  • aminokwasy;
  • leucyna;
  • Sirin;
  • potas;
  • magnez;

Jeśli masz wątpliwości jako zakupiony kawior, pomiń kilka jaj w szklance z wodą. Z prawdziwym kawiorem nic się nie wydarzy. Jeśli w wodzie pojawi się pętla z czarną atramentą - współczucie z tobą, zwalczono malowanego kawioru o jakimś rodzaju rath-Topener.

Klasyfikacja

fosfor;

Więcej niż kilkanaście witamin.

Przydatne właściwości czarnego kawioru sprawiają, że jest to niezbędny produkt. Jego regularne zastosowanie uzupełniają potrzebę organizmu do użytecznego cholesterolu, wzmacnia układ nerwowy, poprawia działanie wątroby, poprawia wygląd paznokci i włosów.

  • Aby zdecydować, który czarny kawior jest lepszy, musisz skupić się na stopniu soli fizjologicznej i sposobu przetwarzania surowców. Niektóre odmiany są nasączone w roztworze soli fizjologicznej, inne są pokazane przez sól i suszy. Wpływa na cechy smaku i estetyczne produktu oraz jego wartość.
  • Przetwarzanie i stopień dojrzałości
  • Kawior ma kilka opcji przetwarzania i opakowań. Przydziel następujące typy produktów:
  • Pieczone - pakowane do banków, ma najniższy procent soli;
  • Pasteryzowany - pakowany w szklanych słoikach, pasteryzacja trwa dwa razy, dzięki czemu jest przechowywany dłużej;

Pustki pousic w szczękach, ale po usunięciu i wentylowanym w ciałach, jest naciśnięty przed opakowaniem;

Baryłka - przechowywana w beczkach dębowych, silniejsza, wykonana jest wyłącznie na eksport;

Przetwarzanie czarnego kawioru.Mycie - nie usunięte z jasti, okazuje się, że ma zostać zapisany i suszony, jest najtańszym widokiem na produkt.

Profesjonalni kombajny podkreślają sześć stopni dojrzałości gotowy do jedzenia kawioru. Co jest mniejsze - niższy stopień dojrzałości. Wysokiej jakości ziarnisty produkt wykonany jest z surowców czwartego etapu, a tanio jest jaskotką - od surowców drugiego etapu.

Rodzaje ryb jesiotskich

Aby kupić produkt do smaku, musisz znać rasę rybną, z której wydobywano kawior. Są one charakteryzują się kalorycznością, a wartość odżywcza jest prawie taka sama:

1. Mądrze. Brązowawe lub żółtawe, mniejsze jaja, o silnym smaku morskim. Najbardziej świeży - tylko 203 kcal na 100 g.

2. Usługa. Mała, elastyczna, czarna. Ma cienki zapach i delikatny smak, ma około 221 kcal na 100 g.

3. Pas. Najbardziej smaczne i pożywne. Ma smukły smak orzechów, ciemnoszary kolor, ze srebrnym odcieniem. Zawartość wysokiej kalorii - prawie 237 kcal.

Najdroższy produkt produkuje Beluga. Jego cena zależy od wysokiej wartości odżywczej iz złożoności surowców. Beluga znajduje się tylko w morzu, a popyt na to przekracza ofertę.

Z którego ryba jest wydobywana kawior

Pyszny kawior wyodrębnia się z ryb jesiotra:

1. Jesiotr. Może osiągnąć długości do 6 m. Mieszkają na północnych morzach, na wiosnę wchodzi do rzeki, aby odrodzić się po ponownym do morza.

2. Beluga. Ta duża ryba jest rekordowym uchwytem do odroczenia kawioru, jedna kobieta może wyprodukować ponad 100 kg.

3. Nasilenie. Mała ryba wytwarza wysokiej jakości produkt z gruboziarnistym.

4. Spike. Zważyć nie więcej niż 30 kg, ale uważa się za cenną rybę ryb, ponieważ wytwarza pyszny produkt odżywczy. Niekontrolowany połów skoków na wolności jest zabroniony.

5. Sterlet. Głównie pyszne ryby. Spawning Sterdie zaczyna się od siódmego roku życia. Dorosła ryba produkuje smaczne, ale kawior klejowy, z tego powodu jego koszt jest zmniejszony.

Uważa się, że produkt wydobywany z dzikich ryb jest smaczniejszy, ale nie jest. Osoby uprawiane w rybołówstwie nie różnią się od ich morskiego faceta, a ich kawior jest tak przydatny i smaczny.

Metody kawioru górniczego

Prywatne górnictwo kawioru jest zabronione: nie ma innych prawnych sposobów na uzyskanie surowców, z wyjątkiem tworzenia farmy rybnej lub połowu ryb w specjalnej rozdzielczości.

Jeśli ICRINS są rozpuszczone w ogóle - nic nie można zrobić, są to sztuczne kapsony żelatynowe. Dlatego nie warto kupić kawior na wagę na rynku lub uwodzić podejrzaną niską cenę. Bank Black Caviar Ważący 50 g w Rosji jest dziś co najmniej 2500 rubli w Europie - około 50 euro.

Jak przechowywać kawior po zakupie

Czarny kawior: klasyfikacja i korzyść

Добавить комментарий