Jamon em casa - 7 receitas fáceis

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O prato espanhol Hamon é um presunto seco. Não é fácil cozinhar, porque Hamon é valorizado pela exposição, nenhum ano pode sair para tomar. É por isso que o presunto é considerado delicadeza caro. Hamon em casa é difícil de cozinhar o suficiente, mas ao cumprir todas as regras, você pode desfrutar de carne seca e em casa. Você fica analógico, perto do gosto deste Hamon.

O processo de cozimento começa com o decapagem - um monte de sal cai em uma grande quantidade de sal, o que causa desidratação, a carne seca. Neste, é necessário usar apenas um grande sal à beira-mar.

Uma das etapas da preparação de Khamon está martelando. É importante proteger a carne de insetos - ou a malha livre de consules, ou enrole o pé com uma camada fina de gaze.

Armazene prontidão Hamon precisa na geladeira. Se você sair do presunto, a peça restante deve estar preparada para estar preparada para o armazenamento Kalny - lubrifique o corte com azeite ou cubra o algodão.

Em algum momento, a carne pode formar um whitenet. Não precisa ser removido - este é um processo natural. Mas o molde não deve ter que gancho, não é perigoso, deve ser removido com um pano de algodão umedecido com azeite.

Tal delicadeza é fornecida, por via de regra, com um vinho tinto com licor, complementando o queijo sólido.

Hamoniz carne de porco em casa

Esta é uma receita clássica de cozimento em casa. Se você é o adepto da formulação tradicional, então você deve ser paciente - um verdadeiro Hamon está lançado por um único ano.

Jamon em casa

Ingredientes:

  • 4 kg. presunto de porco;
  • Grande sal marinho.

Culinária:

  1. Solnaste em um recipiente de madeira.
  2. ObvyateyeVoy Martelo - O sal deve cobri-lo completamente.
  3. Coloque a carne por 5 dias nisso.
  4. Esboço de sal. Colocar no freezer por 2 meses. Durante este período, o solopolismo penetra fibras.
  5. Truncecrocor em uma posição vertical. Ele deve fornecer 4 meses.
  6. ATT, certifique-se de que a temperatura não aumenta mais de 20 ° C.
  7. Expansão do tratado para remover o futuro Hamon para o porão e mantê-lo lá 1,5 anos.

Chimne espanhol de carne de porco

Há uma maneira mais rápida de cozinhar Hamon. É muito bom prestar atenção à temperatura do ar, enquanto o presunto é pendurado e lento - é possível aumentá-lo semanalmente por 1 ° C.

Jamon em casa

Ingredientes:

  • Presunto;
  • 20 gr. Sais para cada quilo de carne.

Culinária:

  1. Primeiro, segure os martelos no ar no ar para que o excesso de umidade possa secar.
  2. Muito abundantemente refrigerante com sal.
  3. Sal a escova de sal. Fralda na sala turva por meio ano.
  4. Depois disso, remova outras 2 camas na geladeira.

Hammons ervas perfumadas

Você pode participar de carne com quaisquer especiarias e ervas. Whamon terá uma crosta picante, e a própria carne encontrará um sabor picante. A propósito, cortar o Hamon deve ser slides muito finos. Eles devem brilhar.

jamon de porco em casa

Ingredientes:

  • Presunto;
  • 1 kg. sais para cada quilo de carne;
  • 500 gr. açúcar por quilograma de carne;
  • manjericão seco;
  • 2 colheres de chá açafrão;
  • 2 colheres de chá páprica;
  • Moendo folha de louros.

Culinária:

  1. Misture sal, açúcar e especiarias.
  2. Abundantemente polvilhe com uma mistura de sal.
  3. Coloque no recipiente, adicionando a carga. Deixe por 3 dias.
  4. Durante este tempo, o suco será distinguido, deve estar constantemente arrastando. Também não se esqueça de transformar periodicamente a carne.
  5. Depois que o tempo expirar, aperte a perna de porco na gaze e saia. Nesta posição, o Hamon deve passar 6 dias.

Hamon com alecrim

Vinagre Marinate Carne, que reduz o processo de deixar. Se você valoriza seu tempo e não quer esperar algumas semanas e, em seguida, as propriedades, use esta receita.

jamon de porco em casa

Ingredientes:

  • Presunto;
  • 100 gr. açúcar por quilograma de carne;
  • 250 gr. sais para cada quilo de carne;
  • 2 colheres de chá Pimenta preta;
  • 1 colher de chá. Coentro;
  • 1 colher de chá. Alecrim;
  • 50 ml. 9% de vinagre para cada kilogrammy.

Culinária:

  1. Vinagre Trooptitrite. Deixe-o secar um pouco.
  2. Mixaezahahar com sal, ervas e especiarias.
  3. Espremer no recipiente, adicionando a carga. Sair nos 3 dias.
  4. Obernate com uma fina camada de gaze e sair em uma sala ventilada por 5 dias.

Hamon da Turquia em casa

Você pode knick não apenas carne de porco. Por exemplo, a fonte não é menos delicadeza saborosa. Além disso, ela soliciste o ministro da carne de porco e até é carne dietética.

jamon de porco em casa

Ingredientes:

  • 1 kg. Peru;
  • 1 kg. Grande sal marinho;
  • 2 colheres de sopa. pó de mostarda;
  • 2 colheres de sopa. páprica;
  • 2 colheres de sopa. Coentro;
  • 2 colheres de sopa. Pimenta preta;
  • 1 colher de sopa. Alho de verão.

Culinária:

  1. Com a Turquia, remova a saia.
  2. Misture especiarias com sal e açúcar.
  3. Upsee uma mistura de carne.
  4. Remova na geladeira de 3 dias.
  5. Enrole a gaze e pendure o gancho para o gancho da sala interna por 10 dias.

Hamon do cordeiro em casa

O cordeiro também é adequado para Hamon. Escolha apenas uma carne Tolomold e tente cortar gordura o máximo possível - dá um cheiro de lambnery. É melhor adicionar mais especiarias a esta carne.

Jamon de peru em casa

Ingredientes:

  • perna de cordeiro;
  • 500 gr. sais para cada quilo de carne;
  • 1 Colher de Sopa. Tomilho;
  • 1 Colher de Sopa. Alecrim;
  • 1 Colher de Sopa. alho secado;
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta preta;
  • 1 Colher de Sopa. Basílica.

Culinária:

  1. Corte toda a gordura, remova a raia com carne.
  2. Misture todas as especiarias e sal. A mistura resultante é colocada por uma perna de lançamento.
  3. Coloque por uma semana na geladeira.
  4. Depois do tempo, considere sal e especiarias com um pincel.
  5. Toque no seu pé em uma sala ventilada. Deixe por um mês.

Hamoniz Chicken

Esta gentil variedade de Hamon simplesmente derrete uma espada. Além disso, o ricking do frango não demorou muito tempo. Passe apenas uma semana desfrute de um lanche dietético.

Jamon de peru em casa

Ingredientes:

  • 1 kg. filé de frango;
  • 0,5 kg. Grande sal marinho;
  • 0,5 l. Kefir.

Culinária:

  1. Do frango, remova a pele, corte os corpos.
  2. Despeje com Kefir e deixe por algumas horas.
  3. Enxaguar bem. Sal de refrigerante abundantemente. Remova na geladeira de 3 dias.
  4. Toque no gancho na sala ventilada. Deixe por 4 dias.

Até mesmo um prato tão complexo pode ser facilmente preparado. Escolha a opção mais adequada para você e experimente suas forças da culinária do Vispean.

jamon de cordeiro em casa

Se você acha que tal delicadeza, como um Hamon, é impossível cozinhar em casa, então eu quero convencê-lo no oposto e sugerir usar minha rápida receitas passo a passo com fotos e vídeos. Aqui você vai ver que tudo será feito com você, porque cozinhar - é fácil!

Receita para cozinhar Hamon de carne de porco em casa

Utensílios de cozinha: Balde de plástico grande; placa dupla; faca; Twine; Libra. Hora de preparar: 2,5 meses.

Ingredientes

Knuckle de porco. 1,5 kg.
Sal de nitrito 2 h. L.
Sal grande 10 kg.

Receita passo a passo

  1. No recipiente profundo (balde de plástico), despeje cerca de 3 cm de sal. Escreva o volante 2 h. Colheres de sal de nitrito de todos os lados e colocá-lo em um balde.
  2. Virar o sal restante e afundar de cima. Como fazer jamon em casa de acordo com uma receita com foto
  3. Coloque um balde em um lugar frio por 9 dias, durante o qual você precisa verificar e girar o volante, e se necessário, é replantado com um sal seco. fazendo jamon com uma receita em casa
  4. Limpe o sal da haste e pendure-o em temperatura ambiente por cerca de 6-8 horas. O jamon caseiro pode ser feito de carne de porco de acordo com uma receita simples.
  5. Depois disso, pendure-o em uma sala ou geladeira a uma temperatura de 8-12 graus por 2 meses. Cozinhar jamon em casa: receita com foto

Vídeo da receita de presunto de porco em casa

Assista a este vídeo de receita para saber como fazer a salga correta e como ficará a carne no final.

Dicas culinárias

  • Se a gordura de porco após o processo de secagem for branca, o presunto não está estragado e cozido corretamente.
  • O uso de sal de nitrito preservará a bela tonalidade da carne e evitará processos de decomposição.
  • Se após a secagem o peso da haste diminuir em 25-30%, ela está pronta.

Receita para fazer jamon de javali em casa

Hora de preparar: pelo menos 25 dias. Utensílios de cozinha: tigela pequena; bandeja (assadeira); faca; tigela grande e profunda; um pedaço de gaze (1-1,5 m); barbante.

Ingredientes

perna traseira de um jovem javali 1 PC.
alho 1 cabeça
Tomilho 1 punhado
Sal grande 10 kg.

Receita passo a passo

  1. Para retirar o excesso de umidade da carne, coloque em uma tigela pequena, coloque em uma assadeira (assadeira) e mantenha em local fresco por cerca de 1 dia. Corte qualquer película que cubra a carne com uma faca. Descasque 1 cabeça de alho, corte em rodelas e, fazendo pequenos cortes na carne com uma faca, recheie. Passe um punhado de tomilho seco na perna do javali. Cozinhar jamon de cordeiro em casa de acordo com uma receita simples
  2. Despeje 2 kg de sal em uma tigela grande e funda, coloque a perna sobre ela e adicione 3 kg de sal, socando bem. Pela receita, para fazer jamon em casa, marinar a carne
  3. Coloque a tigela em local fresco e deixe por 10 dias. Pela receita, para fazer jamon em casa salgue a carne
  4. Durante este tempo, verifique o estado da carne diariamente, adicione e aperte o sal. Para uma receita de fazer jamon em casa, adicione sal à carne
  5. Enxágüe a perna do sal, seque, embrulhe com gaze e pendure em um pedaço de barbante em local frio por 2 semanas. Pela receita, para fazer jamon em casa, retire o sal da carne

Vídeo da receita do Wild Boar Jamon

Você pode ver todas as etapas da confecção do jamon de acordo com esta receita com uma descrição de cada uma delas neste pequeno vídeo.

Dicas culinárias

  • O alho e o tomilho conferem à carne um aroma picante e um sabor rico.
  • Quanto mais tempo a carne seca, mais saborosa ela é (de 2 semanas a vários meses).

Receita para fazer jamon de cordeiro em casa

Hora de preparar: 3 meses. Utensílios de cozinha: borda; assadeira; barbante.

Ingredientes

perna de cordeiro 1 PC.
Sal grande 3-4 kg

Receita passo a passo

  1. Coloque cerca de 500 g de sal em uma assadeira e coloque a perna de cordeiro por cima. Pela receita, para fazer jamon em casa, marinar a carne
  2. Polvilhe toda a carne por cima com o sal restante e o excesso na assadeira. Coloque a assadeira em um lugar fresco por 7-9 dias. Pela receita, para fazer o jamon em casa, seque a carne
  3. Limpe a perna do sal, enxágue-a em água fria corrente e pendure-a em local frio por 2 a 2,5 meses. Para uma receita de fazer jamon em casa, prepare os ingredientes

Vídeo da receita do Lamb Leg Jamon

Você pode ver claramente todas as nuances de fazer jamon de cordeiro de acordo com esta receita neste vídeo.

Dicas culinárias

  • Se o sal estiver muito saturado com a umidade da carne, ele deve ser substituído por um seco fresco.
  • O sal deve ser compactado e verificado uma vez a cada 2 dias.

Outros pratos recomendados

  • Você pode facilmente cozinhar em casa uma linguiça curada, e se você mora em uma casa particular e tem um fumeiro, você pode facilmente lidar com a preparação de "linguiça defumada".
  • Se você seguir todas as instruções passo a passo, você pode cozinhar facilmente em casa e linguiça de porco, e não menos deliciosa linguiça de frango dietética.
  • Quero chamar a atenção para o fato de que vale a pena estudar atentamente as receitas, assistir aos vídeos delas para encontrar as mais deliciosas receitas de linguiça caseira.

Estou curioso para saber o quão delicioso é o seu presunto caseiro e qual a receita que você seguiu. Escreva seu feedback nos comentários!

A coxa ou o presunto de porco seco distingue-se pelas suas características gustativas de primeira classe. É por isso que a iguaria tem um alto valor. Chefs experientes aprenderam a cozinhar jamon em casa, a receita envolve o uso de apenas dois componentes: presunto de porco jovem e sal. É importante entender que uma iguaria clássica nunca funcionará em casa. Afinal, leva até 2 anos para a carne amadurecer. O jamon “rápido” também é muito saboroso.

A iguaria acompanha bem vinho tinto, queijos, azeitonas e vários tipos de enchidos. Pode ser adicionado a um prato de carne e servido com cerveja.

Jamon clássico em casa: uma receita com uma foto

A iguaria tradicional é feita de presunto de porco. Deve ser dada preferência à carne de porco jovem. Nesse caso, o aperitivo ficará aromático, macio. Se você está preparando um prato pela primeira vez e não tem experiência suficiente, então é melhor pegar um lombo. A porção acabará ficando menor, mas será possível saborear a iguaria já depois de uma semana, e o tempo para seu preparo será reduzido!

Sal marinho grosso deve ser tomado. Você não deve economizar neste ingrediente. Afinal, você está cozinhando uma iguaria, não uma carne comum no forno!

Ingredientes:

  • Perna de porco - cerca de 5 kg;
  • Sal marinho - 8-10 kg.
Jamon clássico em casa: uma receita com uma foto
Jamon clássico em casa: uma receita com uma foto

Método de cozimento:

  1. Lavamos e secamos o presunto, colocamos em uma gamela de madeira ou qualquer outro recipiente. É importante que o presunto inteiro caiba no prato;
  2. Polvilhe generosamente com sal marinho grosso. Não há necessidade de economizar sal. Ela é o principal conservante. Portanto, é importante que todo o presunto seja totalmente coberto com sal;
  3. Enviamos o presunto para salgar em câmara fria e escura durante 5 dias.
  4. A temperatura deve ser de cerca de 3-5 graus, a umidade deve ser de pelo menos 80%.
  5. O tempo de salga é determinado da seguinte forma: para cada quilograma de carne, é necessário 1 dia;
  6. Tiramos a carne, enxaguamos com água e mandamos para o freezer. Lá ele ainda amadurece por cerca de 2 meses;
  7. Retiramos a carne do congelador, penduramos verticalmente com barbante e colocamos em uma sala com boa ventilação por mais 3-5 meses. A temperatura deve ser 15-18 graus, umidade 60-70%;
  8. Depois disso, mandamos o presunto para uma sala escura com uma temperatura de 6 a 9 graus por mais 1,5 a 2 anos;
  9. Jamon está completamente pronto para comer. O grau de prontidão é determinado com uma agulha especial.

Jamon de porco "rápido" em casa: uma receita de lombo

Via de regra, apenas quem mora em casa pode fazer jamon em casa. Se não houver sótão e porão, então é bem possível usar uma receita acelerada para preparar uma iguaria. A carne fica pronta em 5 dias, mas até a maturação completa deve ser mantida por cerca de 30 dias.

É melhor secar o lombo durante o período de inverno. Durante este período, a carne absorve sal mais rapidamente. Ao preparar o jamon na primavera, você deve se preocupar em como proteger a carne de insetos e moscas. O prato pronto fica perfeitamente guardado na geladeira por cerca de 1 ano!

Ingredientes:

  • Lombo de porco - 1 quilograma;
  • Sal - 2 kg;
  • Açúcar - 1 kg;
  • Mistura de temperos (manjericão, curry, pimentão, louro picado) - 3 colheres de sopa.
Jamon de porco "rápido" em casa: uma receita de lombo
Jamon de porco "rápido" em casa: uma receita de lombo

Método de cozimento:

  1. Enxágüe bem o lombo, seque-o com papel toalha e deixe por 1 hora em temperatura ambiente. Durante este tempo, a carne vai secar um pouco e estará pronta para novas manipulações;
  2. Misturamos sal, açúcar. Polvilhe o lombo com a mistura resultante e coloque em uma panela de esmalte. Colocamos a carga por cima e deixamos 3 dias para a salga;
  3. A cada 4-6 horas, viramos a peça e drenamos o excesso de líquido;
  4. Após 3 dias, seque o lombo com uma toalha, esfregue com uma mistura de temperos, embrulhe com gaze, amarre com barbante e pendure no gancho. O jamon deve ser seco ao ar livre por cerca de 5 dias. Para a iguaria amadurecer totalmente, vale esperar 30 dias;
  5. Jamon deve ser cortado em fatias finas antes de servir

Jamon picante caseiro: uma receita rápida

A secagem é um processo bastante demorado. Mas você sempre pode gostar de cozinhar. A receita é feita a partir do lombo. Basta escolher carnes frescas ou refrigeradas de alta qualidade.

O sabor do produto será mais original se utilizar as suas especiarias e temperos preferidos. Folhas de louro, uma mistura de pimentão, alecrim e tomilho são combinados de maneira ideal com carne.

Ingredientes:

  • Lombo de porco - 1,5 kg;
  • Sal - ½ kg;
  • Açúcar - ¼ kg;
  • Pimenta preta moída - 2 colheres de chá;
  • Folha de louro picada - 1 colher de chá;
  • Manjericão seco, alecrim, coentro moído - 1 colher de chá;
  • Vinagre 6% - 100 ml.
Jamon picante caseiro: uma receita rápida
Jamon picante caseiro: uma receita rápida

Método de cozimento:

  1. A carne é lavada, seca com papel toalha, esfregada com uma mistura de açúcar, sal e temperos;
  2. Retiramos a peça em uma panela de esmalte e pressionamos com uma carga. Se não houver kettlebell em casa, você pode usar cereais em pacotes;
  3. Colocamos a carne na geladeira por 3 dias para salgar;
  4. Vire a carne 3-4 vezes ao dia e escorra o excesso de umidade. Isso é necessário para que o lombo seja salgado uniformemente;
  5. Após 3 dias, secamos a carne, esfregamos novamente com temperos, enrolamos com gaze e amarramos com barbante;
  6. Secamos o lombo por 25 dias ao ar livre.

Alguns truques para fazer jamon

Se você decidir cozinhar uma iguaria em casa, as seguintes recomendações irão ajudá-lo com isso:

  • Em vez de gaze, pode-se fazer um abrigo com um mosquiteiro, que é vendido ao metro em qualquer loja de ferragens. O mosquiteiro não entrará em contato próximo com a peça, o que garantirá uma boa circulação de ar;
  • O sal deve ser tomado apenas muito grosso. Ele atuará como um adsorvente. Graças a isso, o excesso de umidade sairá mais rápido durante a salga. Chefs experientes recomendam o uso de sal marinho, pois contém iodo natural, que atua como anti-séptico. É melhor não usar sal de cozinha comum com iodo, pois ele dará à carne um sabor e aroma desagradáveis;
  • As peças devem ser selecionadas com uma fina camada de gordura. A gordura espessa ficava pior. Além disso, não permitirá que o sal penetre no osso, o que pode levar ao risco de deterioração do produto;
  • Durante o processo de secagem, uma flor branca aparecerá na peça. Você não precisa removê-lo. Este é um processo natural de liberação de sal;
  • A carne não deve ser furada ou cortada durante o processo de secagem. Qualquer dano pode resultar na deterioração do produto;
  • Se, durante a secagem, começarem a aparecer olheiras na peça, devem ser tratadas localmente com álcool. Em nenhum caso você deve remover manchas escuras com uma faca.

Na Espanha, o jamon é um produto dietético que pode ser consumido por pessoas de todas as idades. A iguaria é rica em ácido oleico, indispensável ao corpo humano. O ácido oleico normaliza a taxa de processos metabólicos e protege o sangue da formação de colesterol prejudicial. Além disso, o consumo moderado de presunto retarda o envelhecimento e prolonga a juventude!

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TOP-6 Receitas para fazer jamon de porco em casa: uma descrição passo a passo de como fazer uma iguaria de carne da Espanha (Foto & Vídeo) + Avaliações

TOP-6 Receitas para fazer jamon de porco em casa: uma descrição passo a passo de como fazer uma iguaria de carne da Espanha (Foto & Vídeo) + Avaliações

Jamon caseiro

Leia também: O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Leia também:

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Informação geral

Jamon espanhol - perna de porco seca

Esta é uma perna de porco seca preparada segundo uma antiga receita de uma forma especial. É muito simples e muito complexo. Por um lado, existem apenas dois - o presunto de um porco jovem e o sal.

Jamon espanhol - perna de porco seca

Por outro lado, pode demorar até dois anos para a carne ficar pronta, e muitas condições diferentes devem ser observadas para que tudo seja feito de acordo com as regras e a carne fique macia e saborosa. Devido às dificuldades associadas à preparação do jamon, esta iguaria tem um custo bastante elevado.

O preço na Rússia começa a partir de 7 mil e pode variar até 100 mil por um presunto Mas os gourmets e conhecedores da culinária espanhola, que podem se dar ao luxo de tal luxo, não gastam seu dinheiro - o presunto não só tem um sabor sutil e memorável, mas também uma série de outras vantagens indiscutíveis. Por exemplo,

A carne de jamon é preparada de forma que quase não contém colesterol, por isso pode ser classificada como uma iguaria de baixa caloria. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. A carne de jamon é preparada de forma que quase não contém colesterol, por isso pode ser classificada como uma iguaria de baixa caloria.

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A iguaria tem um custo bastante alto: o preço na Rússia começa em 7 mil e pode variar até 100 mil por um presunto

Tornar o Jamon real é real

Um prato preparado de acordo com a receita clássica

E se você não for espanhol ou rico e ainda quiser experimentar o Jamon? Se você está disposto a arriscar e tentar fazer um presunto, então nossas recomendações são para você! O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. E se você não for espanhol ou rico e ainda quiser experimentar o Jamon? Se você está disposto a arriscar e tentar fazer um presunto, então nossas recomendações são para você!

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O básico da cozinha

Se você começar a preparar este prato em seu apartamento, então você deve entender claramente que você não poderá obter um presunto espanhol clássico. Os fãs deste prato criaram variações simplificadas do chamado fast jamon.

Se você começar a preparar este prato em seu apartamento, então você deve entender claramente que você não poderá obter um presunto espanhol clássico. Os fãs deste prato criaram variações simplificadas do chamado fast jamon.

Use sal marinho grosso para salgar

A prioridade é o presunto de porco jovem. Claro, você tem que mexer nele, mas o resultado vale a pena. É melhor para os iniciantes começar com um lombo, embora a porção do prato acabado seja menor em comparação com o presunto inteiro, mas você pode saborear o prato depois de uma semana. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. A prioridade é o presunto de porco jovem. Claro, você tem que mexer nele, mas o resultado vale a pena. É melhor para os iniciantes começar com um lombo, embora a porção do prato acabado seja menor em comparação com o presunto inteiro, mas você pode saborear o prato depois de uma semana.

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Receitas

Um prato preparado de acordo com uma receita clássica em um apartamento na cidade

Clássico

Colheita fresca

  • Você só precisa de dois ingredientes para fazer o presunto seco cru clássico:
  • coxa de porco 4-5 kg

sal marinho grosso

  • Processo de cozimento:
  • Pegamos uma coxa de porco (é melhor tirar a carne de um porco jovem) e recheá-la completamente com sal grosso. Uma grande calha de madeira funciona bem para esse propósito. Mas se não tiver, adapte qualquer prato de tamanho adequado. Isso irá preservar a carne, torná-la ambientalmente sustentável e evitar que se estrague por anos.
  • Agora deixamos o presunto para ser salgado à razão de cerca de 1 dia por 1 quilo de peso. A temperatura ambiente não deve exceder 5 graus e a umidade não deve ser inferior a 80%!
  • Depois, após esse período, é necessário enxaguar o pedaço de carne com água e colocá-lo no freezer por um mês e meio a dois meses.
  • Durante este tempo, o sal restante é distribuído uniformemente sobre o presunto e absorvido por ele.
  • Em seguida, retiramos a carne do congelador e penduramos verticalmente por 3-5 meses em uma sala bem ventilada com uma temperatura de 15-20 ° C e uma umidade ligeiramente inferior de 70-75%.
  • Assim, chega a última e mais longa etapa de preparação do nosso presunto. Coloque-o em um quarto escuro e fresco (de preferência um porão). Lá, em temperaturas de até 10 ° C, a coxa de porco deve definhar por 1-2 anos antes de estar completamente pronta para comer.

O jamon clássico é preparado em várias etapas. Chefs profissionais, que conhecem todas as sutilezas da culinária, realizam um piercing de teste com uma agulha especial, determinam o cheiro, a textura e avaliam todos os indicadores de qualidade.

Carne para cozinhar este prato você precisa escolher a melhor

Presunto em espanhol

Vinho e queijo estão em perfeita harmonia com este prato.

  • Componentes:
  • 4 quilos de porco jovem (coxa de porco)

10 kg de sal marinho grosso

  • Tecnologia de cozinha:
  • Corte a gordura do presunto. Seque a carne ao ar e esfregue generosamente com sal.
  • Colocamos a carne em uma tigela de esmalte com tampa e deixamos por 14 dias em local fresco para a salga.
  • A cada dois dias, vire o presunto para uma penetração uniforme do sal em toda a profundidade.
  • Após duas semanas, retire o presunto e enxágue o sal.
  • Enrole o presunto com uma camada de gaze e pendure-o em um gancho para secar e amadurecer.
  • Deixe a carne descansar em um estado suspenso por cerca de seis meses. Aumente a temperatura em um grau todas as semanas.
  • Durante o processo de amadurecimento, o excesso de líquido e gordura será liberado da carne. Esse processo é chamado de "suor de presunto" pelos especialistas.

Após seis meses, o futuro presunto deve ser transferido para um local frio até amadurecer por 60 a 90 dias.

Receita de culinária acelerada

Receita de culinária acelerada

Use uma faca longa e afiada para cortar

A maneira mais rápida de cozinhar carne de porco curada tipo jamon é adequada para quem não tem a oportunidade de envelhecer a carne no porão e no sótão.

  • Nós precisamos:
  • lombo de porco - um quilograma
  • sal - dois quilos,
  • açúcar granulado - um quilograma

especiarias (mistura de pimentão, manjericão, curry, folhas de louro picadas)

  • Passos de cozimento:
  • Polvilhe o lombo de porco seco com sal e açúcar.
  • Colocamos a carne de porco em um prato de esmalte, colocamos uma carga por cima e esperamos três dias para salgar. Vire a carne de porco várias vezes ao dia para salgá-la uniformemente. Cada vez que drenamos o líquido resultante, o sal "tira" o líquido da carne.
  • Após três dias, seque a carne de porco salgada com uma toalha de papel. Esfregue com especiarias.
  • Enrole o futuro presunto com gaze, enrole-o com um fio grosso e pendure-o no gancho por 4 - 5 dias. É aconselhável relaxar ao ar livre, na varanda. Após 5 dias, pode ser comido, mas é melhor segurá-lo pendurado para a maturação completa por cerca de 30 dias. Em um mês, o lombo se transformará em uma verdadeira iguaria.
  • O prato guarda bem na geladeira. O prazo de validade é de mais de um ano. Para evitar rachaduras nas bordas, os cortes são processados ​​com banha de porco derretida, o ghee também é adequado para isso.

Na hora de servir, é importante cortar adequadamente este prato sofisticado. Na terra natal de Jamon, na Espanha, isso é feito por especialistas em corte - cortadores.

Para obter fatias bonitas, você precisa de uma faca estreita, longa e de gume afiado. As fatias corretamente cortadas devem ser as mais finas e translúcidas. Essa carne simplesmente derrete na boca, criando um sabor único, pelo qual toda a meticulosa preparação foi iniciada. Comer uma iguaria com pão é considerado péssimo na Espanha. As melhores fatias desta iguaria são tiradas à mão.

Presunto espanhol - gosto perfeito!

Jamon picante

Depois de uma semana, você pode comer o prato. Mas se você deixar secar por mais uma semana, o outro sabor vai melhorar muito.

Você mora em uma cidade grande, o ritmo de sua vida não permite que você prepare uma iguaria clássica seguindo todas as regras? Não importa, faça um análogo rápido da iguaria espanhola. Devo dizer desde já que não precisas de comprar coxa de porco. Basta comprar um lombo de boa qualidade no mercado mais próximo.

  • Além da carne (2 kg), você precisará de:
  • sal - 500 g
  • açúcar - 250 g
  • ervas picantes: coentro, salgado, manjericão, alecrim
  • pimenta preta moída - duas colheres de chá
  • folha de louro picada - 1 colher de chá

especiarias (mistura de pimentão, manjericão, curry, folhas de louro picadas)

  • vinagre 6% - 100 ml.
  • Esfregue um pedaço de lombo com uma mistura de sal, açúcar e especiarias, coloque em uma panela de esmalte, regue com vinagre. Pressione o peso da carne e leve à geladeira por 3 dias.
  • Vire a carne diariamente para melhor salgá-la, mas não fure com objetos pontiagudos. Após cada virada, escorra o líquido resultante, esse sal "retira" a umidade da carne.
  • Após três dias, retire um pedaço de lombo, seque com uma toalha de papel, esfregue novamente com especiarias. Enrole a carne com uma camada de gaze, enrole com fio forte e pendure no gancho na varanda.

No verão, retire a carne durante o dia e guarde na geladeira, pendurando novamente à noite para secar.

Depois de uma semana, você pode comer o prato. Mas se você deixar secar por mais uma semana, o outro sabor vai melhorar muito.

Uma receita para quem não procura caminhos fáceis

Se seguir corretamente todos os pontos descritos nesta receita, obterá um produto perfumado maravilhoso e não se arrependerá do tempo gasto.

Mas, antes de tudo, você precisará de mãos de ouro, muita paciência e ajuda masculina. Vamos começar a criar não apenas um prato, mas uma obra-prima da culinária. Você só precisa comprar uma perna de porco (seu custo não é alto em comparação com o custo do produto acabado).

  • Para preparar este prato, você precisará de:
  • perna de porco de alta qualidade

Culinária:

sal

  • Cozinhar é simples, mas demorado.
  • Em primeiro lugar, prepare uma caixa de madeira da qual você vai precisar para guardar a coxa de porco para a salga completa.
  • Compre no mercado coxa de porco fresca, seque com um pano, raspe a fuligem que sempre sobra da picagem.
  • Nunca lave carne com água.
  • Usando uma faca afiada, corte o osso em uma junta redonda. Eliminamos irregularidades. O molde do jamon deve ter uma aparência impecável. Se houver cortes na carne, deve-se secá-los com papel toalha e polvilhar com sal para que a carne não apodreça durante o cozimento.
  • Despeje o sal em uma caixa de madeira, primeiro estique uma serapilheira ou outro tecido que permita que o ar passe sobre a caixa.
fatiar jamon

Deve haver muito sal, deve cobrir completamente todo o preparo da carne. Basicamente, você tem que afogar a coxa de porco no sal. Recomenda-se marcar a perna de porco com a data e o peso do produto.

  • Processo de salga
  • Depois que a peça de trabalho estiver coberta com sal, cubra com um pano grosso e feche a gaveta.
  • Assim, a carne ficará cheia e uniforme em salmoura.
Processo de salga Jamon

Se o presunto usado pesar 10 kg, deve ficar na caixa com sal por duas semanas.

  • Carne após duas semanas de salga
  • Após duas semanas, retire o pedaço de porco da caixa, sacuda o sal restante.
  • Você notará que a carne está ligeiramente enrugada e a perna parece encolhida. Isso é normal porque o sal removeu o excesso de umidade da carne.
  • Quando pressionado contra a superfície, a umidade não deve ser liberada. Após a pesagem, você notará que o peso diminuiu em 15 a 17% em relação ao peso original.
  • Penduramos a coxa de porco salgada em um gancho em uma sala bem ventilada.

É inaceitável que existam odores estranhos na sala. A peça de trabalho deve estar suspensa por pelo menos três meses. Todo o processo de confecção de um presunto leva de seis a trinta meses, dependendo de como você deseja obter o resultado. O tempo ideal para cozinhar em casa é de nove meses.

Após este período, o produto amadurece totalmente.

Após este período, o produto amadurece totalmente.

Ao servir, corte o produto com uma faca longa e afiada usando um suporte de madeira especial chamado hamonera

Se a temperatura em sua área não atender aos padrões exigidos, é aconselhável estender o processo de secagem em um mês. O prato acabado é guardado em suspensão durante um ano e meio a partir do momento do primeiro corte. Os locais de incisão são tratados com azeite refinado.

Para evitar a deterioração, as seções são secas com uma toalha de papel. O casulo protetor não é removido durante o armazenamento. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Para evitar a deterioração, as seções são secas com uma toalha de papel. O casulo protetor não é removido durante o armazenamento.

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Qual é a melhor hora para começar a preparar uma iguaria? Recomenda-se iniciar a colheita do jamon caseiro nos últimos dias de inverno. Com essa abordagem, não será difícil atender a alguns requisitos importantes. Um de seus requisitos é:

no processo de secagem do presunto, a temperatura deve ser aumentada gradualmente de um a um grau e meio todas as semanas, e a umidade do ar deve ser reduzida gradualmente.

Essas condições são fáceis de suportar na Rússia central, uma vez que são condições naturais normais para uma determinada época do ano. A temperatura de início do processo deve ser de 4 graus. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Essas condições são fáceis de suportar na Rússia central, uma vez que são condições naturais normais para uma determinada época do ano. A temperatura de início do processo deve ser de 4 graus.

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Proteção contra mosca Um ponto importante é o combate às moscas.

Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura.

Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura.

Preparando uma rede de casulo de proteção para o presunto Para fazer um abrigo de uma rede mosquiteira e arame, você precisará de um fio de náilon e uma agulha para costurar. Deve-se fazer uma tampa protetora e colocá-la sobre o pedaço de carne, embora seja aconselhável não entrar em contato com o produto.

Em locais de contato com a carne, pode formar-se o apodrecimento, o que levará à deterioração de todo o produto acabado.

Em locais de contato com a carne, pode formar-se o apodrecimento, o que levará à deterioração de todo o produto acabado.

Casulo de rede mosquiteira para proteger o produto de moscas, vespas e outros insetos O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Casulo de rede mosquiteira para proteger o produto de moscas, vespas e outros insetos

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Carne para fazer jamon após duas semanas de salga

O que fazer se aparecer mofo?

Você não pode raspar o molde, apenas limpe-o com um pano macio e azeite refinado. Molde para manchas? Não se preocupe, às vezes acontece.

Na maioria dos casos, isso simplesmente confirma o fato de que a tecnologia de cozimento foi seguida corretamente, este molde é de origem nobre. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Na maioria dos casos, isso simplesmente confirma o fato de que a tecnologia de cozimento foi seguida corretamente, este molde é de origem nobre.

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mofo na carne

Conselho

  • Fatias de Hamoia e Pão Preto
  • Ao fazer presunto com presunto de porco, você não pode cortar completamente a pele. Protege a carne do ressecamento excessivo e evita o envelhecimento da gordura. Aliás, se a carne de porco for muito gorda, então uma camada espessa de gordura interfere na salga, o sal pode simplesmente não penetrar no osso, há risco de deterioração do produto.
  • Para salgar, leve apenas sal grosso. Ele atua como um adsorvente para remover o excesso de umidade.
  • A propósito, você sabe por que o sal marinho é usado para salga?
  • Acontece que ele contém iodo natural, que funciona como um anti-séptico natural. E ainda assim, o sal iodado que temos à venda não funcionará, pois devido à decomposição do iodeto de potássio, que faz parte de sua composição, surgirá um cheiro específico de hospital. E jamon, como você sabe, não gosta de odores estranhos.
  • Se vir uma flor branca na preparação de uma carne, não tente retirá-la, vai libertar sal, este processo é normal.
  • Proteja a peça de trabalho de furos e cortes, pois a carne ainda está crua por dentro. Se houver a menor despressurização: um furo ou lesão, isso danificará toda a peça.
Se perceber que a superfície do presunto escurece, trate-os com álcool com toques leves com um cotonete, mas não arranque as áreas escurecidas de forma alguma. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Se perceber que a superfície do presunto escurece, trate-os com álcool com toques leves com um cotonete, mas não arranque as áreas escurecidas de forma alguma.

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  • Erros e como evitá-los
  • Apesar de nas receitas clássicas a pele não ser removida do presunto, ainda é necessário remover a pele do presunto quando se cozinha em casa. Isso é o que mostra a prática. O fato é que a pele não permite que o sal penetre por dentro. Existe uma camada densa de gordura sob a pele do porco, que também interfere na penetração do sal no osso.
A salga não deve ser iniciada na primavera, mas no início de fevereiro. O fato é que com o início do calor a carne seca rápido, escurece e o sal penetra lentamente por dentro, a umidade não sai bem. Em última análise, a qualidade do produto acabado é prejudicada. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. A salga não deve ser iniciada na primavera, mas no início de fevereiro. O fato é que com o início do calor a carne seca rápido, escurece e o sal penetra lentamente por dentro, a umidade não sai bem. Em última análise, a qualidade do produto acabado é prejudicada.

Como fazer o ponto cruzado corretamente (para iniciantes): uma descrição passo a passo dos estágios, diagramas de leitura e também quais materiais são necessários (Foto e Vídeo)

Jamon fatiado e colocado no pão

O jamon está pronto. Noite culinária espanhola

A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões.

Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Todos os ingredientes são cultivados e produzidos diretamente na Espanha, nas suas várias regiões, isso é facilitado pelas características geográficas e climáticas do país.

Se você cozinhou o prato espanhol mais famoso em casa depois de uma longa e árdua jornada, faz sentido organizar uma noite de culinária espanhola.

Jamon e vinho

Que tipo de vinho servir?

Jamon é servido com o igualmente famoso vinho espanhol - xerez O xerez é um vinho bastante forte; várias variedades de uvas são usadas na produção.

Outro tipo de vinho popular, que é perfeito para uma iguaria de carne, é a Sangria, que é feita a partir de vinho seco, uma variedade vermelha, açúcar, frutas, temperos diversos, às vezes até uma laranja são adicionados. A cor do vinho é um vermelho vivo.

Além dos vinhos, são muito apreciados os licores de cidra, especiarias e frutas, bastante apropriados para uma noite de cozinha espanhola. 9,4

Pontuação total

Em geral, a culinária espanhola é bastante interessante, os pratos são deliciosos. Os espanhóis sabem escolher o vinho certo para cada prato, que irá destacar e complementar a refeição escolhida. A comida na Espanha é tão vibrante, saborosa e colorida quanto o próprio país. Tentamos reunir para você as receitas mais populares e deliciosas de fazer jamon. Se você discordar dessas classificações, deixe sua classificação nos comentários com o motivo de sua escolha. Obrigado por sua participação. Sua opinião será útil para outros usuários.

Relevância da informação

8,5

Confiabilidade da informação

9,5

  • prós
  • Você pode mimar a si e aos convidados com este prato.

Tem uma longa vida útil

  • Minuses
O processo de cozimento é muito trabalhoso e demorado. 5 (2Avaliações dos compradores:

votos)

O Jamon é uma iguaria nacional espanhola, o presunto de porco curado e o produto mais típico e preferido de Espanha, também muito procurado para além das fronteiras deste país. Com algum sucesso, você pode fazer isso sozinho em casa.
O Jamon é uma iguaria nacional espanhola, o presunto de porco curado e o produto mais típico e preferido de Espanha, também muito procurado para além das fronteiras deste país. Com algum sucesso, você pode fazer isso sozinho em casa.

Pronto, Jamon.

Para fazer isso, você precisa estocar uma boa perna traseira de porco e boa paciência.

Ingredientes:
Tempo de cozimento: mais de 1 ano. • coxa de porco; • sal grosso; opcional • vinagre de mesa; • farinha; • pimenta; • banha; • ;sal de nitrito

Culinária:

• agua. ► O estágio é preliminar.

Consiga uma boa coxa de porco pesando 10-13 kg com uma fina camada de bacon e corte bem o excesso.
Consiga uma boa coxa de porco pesando 10-13 kg com uma fina camada de bacon e corte bem o excesso.

Cortando a perna para o presunto.

A pele do presunto é obrigatória. Parte da pele deve ser deixada para evitar ressecamento excessivo.

► Etapa 1. Salga.

Funciona a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Enterre a perna em sal grosso.
Funciona a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Enterre a perna em sal grosso.

Esguiche os pés com salmoura.

A camada de sal deve ter pelo menos 10 cm em todos os lados da perna. O tempo de salga é de 1,5 dias por 1 kg de peso da carne e mais 3-4 dias, apenas para garantir. O sal deve estar em uma caixa do tamanho de uma perna com um orifício no fundo para remover o líquido ou outro recipiente adequado. É necessária opressão com peso de até 20 kg. Sem prensar, as cáries permanecerão dentro do presunto, o que é ruim. Eles também são pressionados para alinhar levemente a perna em espessura, para que no futuro todos os processos (alinhamento, lentidão e maturação) ocorram uniformemente em todas as partes da perna. Quebre o sal várias vezes, se necessário. O presunto não deve tocar nas paredes do recipiente, deve ser colocado com o corte para baixo. Antes de colocar no sal, polvilhe a perna com uma solução de sal de nitrito (20 gramas por 1 litro de água fervida), prestando atenção especial aos pontos ao redor do osso. A solução precisa de 10% do peso da perna. Você não precisa injetar por sua própria conta e risco.
A camada de sal deve ter pelo menos 10 cm em todos os lados da perna. O tempo de salga é de 1,5 dias por 1 kg de peso da carne e mais 3-4 dias, apenas para garantir. O sal deve estar em uma caixa do tamanho de uma perna com um orifício no fundo para remover o líquido ou outro recipiente adequado. É necessária opressão com peso de até 20 kg. Sem prensar, as cáries permanecerão dentro do presunto, o que é ruim. Eles também são pressionados para alinhar levemente a perna em espessura, para que no futuro todos os processos (alinhamento, lentidão e maturação) ocorram uniformemente em todas as partes da perna. Quebre o sal várias vezes, se necessário. O presunto não deve tocar nas paredes do recipiente, deve ser colocado com o corte para baixo. Antes de colocar no sal, polvilhe a perna com uma solução de sal de nitrito (20 gramas por 1 litro de água fervida), prestando atenção especial aos pontos ao redor do osso. A solução precisa de 10% do peso da perna. Você não precisa injetar por sua própria conta e risco.

Salgando a perna para o presunto.

O nitrito de sódio é oficialmente usado em um produto certificado pela UE Após a salga, a pele deve estar firme.

► Etapa 2. Lavagem.

Após o término da salga, a carne é rapidamente lavada com água bem fria dos resíduos de sal com um pincel.
Após o término da salga, a carne é rapidamente lavada com água bem fria dos resíduos de sal com um pincel.

Lava-pés.

Após a lavagem, deixe escorrer por algumas horas e secar.
Após a lavagem, deixe escorrer por algumas horas e secar.

Perna de presunto salgada.

► Etapa 3. Alinhamento.

É produzido a uma temperatura de 3 a 6 ° C e a uma umidade relativa de 80 a 90%. Duração de 35 a 45 dias. Ao mesmo tempo, garante uma distribuição gradual e uniforme do sal sobre a massa muscular e a consequente remoção da umidade. Deve haver um pouco de ventilação. No verão, recomendo não usar sótãos, garagens e outros locais onde não seja possível criar as condições de temperatura e umidade necessárias. Isso certamente levará a uma secagem excessiva do produto, é bastante problemático para consertar mais tarde.
É produzido a uma temperatura de 3 a 6 ° C e a uma umidade relativa de 80 a 90%. Duração de 35 a 45 dias. Ao mesmo tempo, garante uma distribuição gradual e uniforme do sal sobre a massa muscular e a consequente remoção da umidade. Deve haver um pouco de ventilação. No verão, recomendo não usar sótãos, garagens e outros locais onde não seja possível criar as condições de temperatura e umidade necessárias. Isso certamente levará a uma secagem excessiva do produto, é bastante problemático para consertar mais tarde.

Jamon em processo de nivelamento.

O local mais adequado são caves e / ou caves com temperatura e umidade constantes. Se houver muito mofo, então não há ventilação suficiente e a umidade é muito alta. Agora é importante monitorar o estado dos pés. E na ausência de tais locais, é melhor usar câmaras climáticas - industriais, caseiras, etc. d.
O local mais adequado são caves e / ou caves com temperatura e umidade constantes. Se houver muito mofo, então não há ventilação suficiente e a umidade é muito alta. Agora é importante monitorar o estado dos pés. E na ausência de tais locais, é melhor usar câmaras climáticas - industriais, caseiras, etc. d.

Jamon na câmara climática. Câmeras caseiras

não custam muito, mas você não vai estragar o produto com o custo da própria câmera.

► Etapa 4. Secagem.

A perna é suspensa verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Duração até 6 meses. Deve haver alguma ventilação. Após 3-4 meses de secagem ou com perda de peso superior a 30%, cubra a carne cortada com azeite quando a temperatura subir ou secar.
Mas é melhor usar uma massa especial: • banha (gordura interna) - 2 partes, • farinha 1 parte, • páprica 1 parte, • um pouco de pimenta vermelha e água para diluir até a consistência de creme de leite.
Mas é melhor usar uma massa especial: • banha (gordura interna) - 2 partes, • farinha 1 parte, • páprica 1 parte, • um pouco de pimenta vermelha e água para diluir até a consistência de creme de leite.

Ingredientes para revestimento.

Isso interrompe o processo de secagem excessiva. Limpe com álcool ou solução de vinagre antes de aplicar a massa. Locais com couro ou banha não precisam ser lubrificados.
Isso interrompe o processo de secagem excessiva. Limpe com álcool ou solução de vinagre antes de aplicar a massa. Locais com couro ou banha não precisam ser lubrificados.

Revestimento Jamon. Se aparecer muito mofo, limpe-o com uma solução de álcool ou vinagre. Uma pequena quantidade de mofo branco indica a naturalidade do produto e a conformidade com a tecnologia de produção. Você pode simplesmente limpar o pé com um pano de linho ou algodão umedecido em azeite de oliva. O mofo verde não é muito bom, mas pode ser remediado. Mofo preto - o produto está estragado. Não arrisque!

Certifique-se de fornecer proteção contra moscas e outros animais.

► Estágio 5. Envelhecimento / maturação.

O regime de temperatura e tiragem não são tão críticos, mas é melhor mantê-lo em condições confortáveis, por exemplo, uma adega a 10-15 ° C. A duração dessa etapa é de até 12 meses.
O regime de temperatura e tiragem não são tão críticos, mas é melhor mantê-lo em condições confortáveis, por exemplo, uma adega a 10-15 ° C. A duração dessa etapa é de até 12 meses.

Jamon no porão.

Se você pretende deixar o presunto amadurecer por um período mais longo, a temperatura deve ser reduzida para 5-10 ° C. O principal critério é a perda de 40% do peso original e não mais. É necessário monitorar o estado da perna.

► Etapa 6. O mais interessante.

• Lavagem rápida com água quente com escova contra bolor e eflorescências • Secagem rápida com secador de cabelo, para que a carne não seque.
• Lavagem rápida com água quente com escova contra bolor e eflorescências • Secagem rápida com secador de cabelo, para que a carne não seque.
Hamonera.
Hamonera.

Instalando um jamon em um jamoneru.

Existem muitas receitas para comer essa carne.
Existem muitas receitas para comer essa carne.

Fatiar o jamon. É bom apenas bebericar com

vinho de uva caseiro.

Desfrute de sua refeição!

Versão em vídeo da receita:

As 6 melhores receitas para fazer jamon de porco em casa: uma descrição passo a passo de como fazer uma iguaria de carne da Espanha (foto e vídeo) + avaliações

Como preparar uma iguaria em casa?

Culinária:

  1. Muitas pessoas gostam dessa carne, mas nem todas moram em casas particulares e têm cômodos adequados para um longo envelhecimento e secagem do presunto, caso em que recomendo uma receita rápida para ajudar. Para criar um prato usando este método, você precisa comprar os seguintes ingredientes:
  2. A carne é esfregada com uma mistura de açúcar e sal (proporção de mistura 1: 2).
  3. Em seguida, colocam em uma tigela adequada, pressionam com uma carga e enviam à geladeira por três dias.
  4. Todas as manhãs e noites, o lombo deve ser virado e o suco que foi distribuído deve ser drenado.
  5. Em seguida, após três dias, o lombo é seco com guardanapos e esfregado com uma mistura de especiarias (alho, coentro, louro, pimenta moída).

Em seguida, o presunto é enrolado em gaze, bem amarrado com uma corda e pendurado na varanda à sombra.

Os especialistas culinários observam que a carne de porco cozida de acordo com a receita acima está pronta para comer no quarto dia. Mas para que o prato fique o mais parecido com o jamon possível, vale a pena secá-lo por pelo menos duas semanas.

Jamon de cordeiro

  • Uma iguaria de carne de cordeiro acaba por ser não menos saborosa. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:
  • Perna de cordeiro pesando dois quilos;

Quatro quilos de sal.

  1. A questão de como fazer uma refeição pode ser respondida assim:
  2. Meio quilo de sal é despejado em uma assadeira coberta com papel alumínio, em seguida, uma perna de cordeiro é colocada e coberta com sal por cima.
  3. Em seguida, a carne é enviada para a geladeira por um dia.
  4. Em seguida, o cordeiro é retirado da geladeira, sacudido o excesso de sal e o líquido liberado também é removido.
  5. A perna de cordeiro é novamente enrolada no sal e armazenada na geladeira por dois dias.
  6. O sal é reposto, e a carne é enviada novamente para a geladeira para armazenamento, mas já por quatro dias.

Após esse período, todo o sal e o excesso de líquido são retirados do cordeiro, a perna é suspensa verticalmente em uma sala seca e ventilada, por exemplo, em uma varanda, e aí fica pendurada por 7 a 8 dias.

O cordeiro desidratado acabado tem uma tonalidade escura, deve ser guardado na geladeira e servido à mesa, cortado em rodelas.

Jamon de peru

  • As carnes frias dietéticas são melhor preparadas com peru. Para preparar um prato, você precisa estocar os seguintes produtos:
  • Peito de peru no valor de um quilograma;
  • Duas colheres de sopa de sal;
  • Uma colher de chá de pimenta-do-reino moída;
  • Uma pequena colher de páprica;
  • 100 ml de vinho forte;
  • Lúpulo-suneli no valor de uma colher de chá;

Uma pequena colher de coentro.

  1. A receita caseira para este jamon não clássico é a seguinte:
  2. É feita uma mistura de especiarias, vinho e sal, na qual a carne de peru é colocada na prensa e depois colocada na geladeira por um dia.
  3. Em seguida, o excesso de líquido e sal são retirados do produto cárneo, é enrolado firmemente em gaze e enviado para secar na varanda por três dias à sombra, no limbo.

A refeição finalizada é embrulhada em filme plástico ou papel alumínio e armazenada na geladeira.

Vale ressaltar que a iguaria de peru parece muito mais leve do que aquela que é preparada da maneira clássica com carne de porco.

Jamon de javali

  1. A iguaria de carne de javali é um prato de verdadeiros caçadores. Para preparar um prato de perna de javali, você também precisará de um quilo de sal. Caçadores experientes preparam a comida de acordo com a seguinte receita:
  2. A perna é lavada, furada em vários lugares com uma faca, mergulhada em um saco e coberta com um quilo de sal.
  3. Em seguida, a carne é esquecida por três dias.
  4. Decorrido este tempo, retira-se o presunto de javali, lava-se bem o sal e unta-se toda a superfície com manteiga derretida numa frigideira, para que a carne não seque, mas murche.

O presunto é então suspenso verticalmente em local fresco e seco e seco por cerca de dois meses.

O jamon de javali acaba por ser delicioso, com um prato assim você pode agradar a si e aos seus entes queridos em qualquer ocasião solene.

É interessante que a iguaria, preparada de acordo com todas as tradições espanholas, adquira uma dureza especial durante o processo de secagem devido à perda de umidade. Às vezes, na Espanha, para cortar essa carne, recorrem aos serviços de um cortador - um homem forte e robusto, um cortador.

É claro que a carne cozida em casa com diferentes variações não é tão dura, por isso é muito mais fácil cortá-la.

Vale lembrar que antes de servir, o jamon deve ser cortado em rodelas bem finas, e as bordas cortadas da carne untadas com ghee para que não fiquem arejadas.

Fazendo pão caseiro em uma panificadora: 10 deliciosas receitas (Foto & Vídeo) + Comentários

Por enquanto, recomendo a todos que experimentem o delicioso jamon, preparado por vocês em casa de acordo com as recomendações do artigo.

Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura.

Um ponto importante é o combate às moscas. Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura. Para fazer um abrigo de uma rede mosquiteira e arame, você precisará de um fio de náilon e uma agulha para costurar. Deve-se fazer uma tampa protetora e colocá-la sobre o pedaço de carne, embora seja aconselhável não entrar em contato com o produto.

Em locais de contato com a carne, pode formar-se o apodrecimento, o que levará à deterioração de todo o produto acabado.

Deve-se fazer uma tampa protetora e colocá-la sobre o pedaço de carne, embora seja aconselhável não entrar em contato com o produto.

Cozimento acelerado de jamon

A receita descrita acima ajudará a preparar um jamon quase autêntico, que praticamente não difere do espanhol. No entanto, este método não é adequado para um apartamento na cidade. Portanto, iremos descrever mais uma opção - a mais rápida e mais barata.

Não precisamos de secar um presunto inteiro não cortado junto com ossos (o que não é muito conveniente em um apartamento na cidade). Preciso comprar um bom pedaço de lombo. Prepare uma mistura para salgar (sal e açúcar na proporção de 2: 1). Limpamos o corte de tudo o que é supérfluo e o esfregamos generosamente com uma mistura de decapagem. Coloque a carne em um recipiente plano (bacia, tigela grande) e pressione para baixo com opressão. Colocamos na geladeira por 3 dias. Duas vezes ao dia é necessário virar a carne, drenando o líquido secretado.

Carne de porco salgada e seca com guardanapos. Esfregue com especiarias. A composição pode ser diferente. Certifique-se de usar pimenta, louro, alho, coentro. Enrolamos o corte em gaze, apertamos com barbante e penduramos à sombra na varanda. Um ponto importante! A carne não deve ser exposta ao calor. Portanto, se a temperatura estiver muito alta, coloque a carne de porco no fundo da geladeira por um dia. Ficamos pendurados na varanda à noite, à noite.

Depois de três a quatro dias, o jamon preparado dessa forma pode ser comido. Mas a secagem prolongada permite um sabor mais pronunciado. Portanto, é melhor guardar o presunto por pelo menos 2-3 semanas.

O que é Jamon?

Este prato não é presunto, como muitos pensam, mas um presunto de porco curado a seco ou algum outro tipo de carne. Na Espanha, existem diversas variedades deste alimento.

Um dos jamon mais famosos e baratos é o jamon Serrano, feito da pata traseira de um porco com casco branco.

O "Iberico" é uma iguaria de carne mais cara, também feita de porco, mas com casco preto, ou seja, de porcos de uma raça especial de cor preta. Existem também tipos de jamon como "Beyot" e "Resevo".

  1. A questão de como preparar esta iguaria a partir da carne surge para muitas pessoas por um motivo, pois muitas pessoas sabem a importância que é para o corpo comer pratos de carne preparados de forma correta. A receita básica é seguir estas etapas:
  2. Preparado principalmente a partir da pata traseira de um leitão.
  3. Para começar, o excesso de gordura é retirado da carne, depois a carne é coberta com sal marinho e armazenada dessa forma por cerca de duas semanas em uma sala com temperatura de 0 a +8 graus.
  4. Em seguida, o excesso de sal é retirado da perna, lavado, seco e pendurado na vertical.
  5. Em seguida, a carne é seca, sua salinidade é reduzida em uma sala úmida por um ou dois meses.
  6. No final da cozedura, a coxa de porco é deixada a secar também na vertical.

O grau de prontidão do produto é verificado por punção com uma agulha especial de osso de boi. O presunto acabado tem um aroma especial.

Em Espanha, esta iguaria de carne é consumida com ervas, vários queijos, adicionada a saladas, cozida com legumes e marisco.

Deve-se fazer uma tampa protetora e colocá-la sobre o pedaço de carne, embora seja aconselhável não entrar em contato com o produto.

Receita passo a passo

Para a preparação do verdadeiro jamon espanhol, utiliza-se a carne de porco, que durante a sua vida foi alimentada com bolota, é esse alimento que confere à iguaria acabada um aroma e sabor incomparáveis ​​especiais.

A receita descrita acima ajudará a preparar um jamon quase autêntico, que praticamente não difere do espanhol. No entanto, este método não é adequado para um apartamento na cidade. Portanto, iremos descrever mais uma opção - a mais rápida e mais barata.

Não precisamos de secar um presunto inteiro não cortado junto com ossos (o que não é muito conveniente em um apartamento na cidade). Preciso comprar um bom pedaço de lombo. Prepare uma mistura para salgar (sal e açúcar na proporção de 2: 1). Limpamos o corte de tudo o que é supérfluo e o esfregamos generosamente com uma mistura de decapagem. Coloque a carne em um recipiente plano (bacia, tigela grande) e pressione para baixo com opressão. Colocamos na geladeira por 3 dias. Duas vezes ao dia é necessário virar a carne, drenando o líquido secretado.

A receita descrita acima ajudará a preparar um jamon quase autêntico, que praticamente não difere do espanhol. No entanto, este método não é adequado para um apartamento na cidade. Portanto, iremos descrever mais uma opção - a mais rápida e mais barata.

Hoje você não vai surpreender ninguém com um kebab ou carne assada, e se você quer mimar seus convidados ou entes queridos com um prato delicioso e inusitado, então fazer jamon é uma ótima idéia. Para passar ao processo de cozimento direto, primeiro você precisa aprender tudo sobre este prato.

Então, o que é Jamon? Este é um prato feito com carne curada a seco (porco, se falarmos do presunto certo). Além deste componente, não há mais nada neste prato, a única exigência é cortá-lo bem fino, tanto quanto possível. É necessário cozinhá-lo não só com qualquer pedaço de porco, mas com o presunto. Anteriormente, esse prato era feito exclusivamente de um porco que comia bolota e outros alimentos especiais. Para deixar a carne muito saborosa.

Hoje, infelizmente, é difícil encontrar um porco que comesse bolota e outros alimentos gourmet, mas o jamon caseiro também pode ser feito com um pedaço normal de carne de porco.

  • O principal aqui é seguir uma determinada receita (oferecemos uma receita comprovada e, portanto, confiável). Vamos primeiro descobrir alguns dos meandros da culinária e, em seguida, descobrir o método em si:
  • Lembre-se de que os principais ingredientes do nosso prato são carne de porco e sal.
  • A carne que já foi salgada é melhor armazenada no porão, mas se isso não for possível, a geladeira será uma alternativa válida.

Quanto ao tempo de salga, é melhor calcular de forma que para um quilo de carne seja necessário suportar 24 horas de salga.

Se você está salgando um pedaço de menos de 5 kg, então é melhor aguentar 7 dias de qualquer maneira, durante este tempo o sal será absorvido como esperado e distribuído por toda a superfície, e a umidade irá evaporar (excesso, é claro) .

  • Cozinhar jamon em casa:
  • A carne de porco deve ser bem enxaguada (por mais limpa que pareça) e coberta com sal. Precisa muito, para que a carne fique imersa nele, e para que também haja sal por cima. Depois disso, deixamos assim por 2 dias, além disso, a temperatura da sala deve ser de pelo menos 28 graus, e a opção ideal é de 30 graus Celsius.

Agora será necessário estocar a carne em ambiente aquecido e escuro por 5 meses, a opção ideal é 36 meses (é quanto tempo leva para conseguir um verdadeiro jamon em casa).

  • Então, como preparar rapidamente "jamon caseiro":
  • Açúcar - não inferior a 900 g
  • Sal - 1900 g

Lombo - 900 g

  • Preparação:
  • Primeiro você precisa misturar o sal e o açúcar, depois ralar cuidadosamente a carne com a mistura preparada.
  • Depois disso, você precisa colocar a carne salgada em uma tigela funda e colocar uma prensa pesada por cima. Nessa forma, deixe a carne sozinha por 72 horas, no mínimo. Não se esqueça que todos os dias, várias vezes, pelo menos 2, é preciso virar a carne de um lado para o outro.
  • Não se esqueça de também deitar fora os pratos e o líquido que sai da carne.
  • Após três dias, é necessário retirar a carne e embalar esta peça em uma toalha limpa para que a carne seque bem.
  • Agora é hora de despejar o lombo nas especiarias (pode ser uma grande variedade de especiarias que você goste). Fazemos isso com cuidado.

O próximo passo é embrulhar a carne com especiarias em um pano de algodão (se não houver um, um pano fino serve). Penduramos carne em uma varanda, loggia ou outro cômodo com boa ventilação. Deixamos neste formulário por 2 semanas.

É necessário cortar a carne acabada em rodelas finas e, entre outras coisas, ela não se deteriora ao longo do ano.

A composição química e propriedades benéficas do jamon

Ao usar qualquer produto, estamos sempre interessados ​​na questão principal - quais são as suas propriedades úteis e se existem contra-indicações.

Apesar de o jamon ser um produto cárneo, na Espanha ele pertence aos produtos dietéticos. Ele contém apenas cerca de 160 kcal. A composição de gorduras, proteínas, carboidratos também é pequena. Acima de tudo em jamon é proteína - 31 g, gordura - 16 ge muito poucos carboidratos - apenas 1 g.

Você pode encontrar vitaminas neste produto cárneo, especialmente A e E. A presença dessas vitaminas confere beleza ao nosso corpo e, o mais importante, não nos permite envelhecer rapidamente. Existe uma vitamina tão importante como a vitamina B. Quanto à composição mineral, jamon contém muito fósforo, potássio, cálcio, ferro, magnésio e enxofre.

A tirosina é necessária para o funcionamento normal da glândula tireóide e dos rins. Também há muito disso em Jamon. Além disso, a tirosina promove melhor regeneração e reparo celular. Isso significa que o envelhecimento do corpo será um tanto retardado.

Percebe-se que o jamon tem um efeito positivo no sistema cardiovascular, no sistema nervoso, melhora a aparência e o estado da pele e dos cabelos.

O jamon contém ácido oleico insaturado. Caracteriza-se pelo fato de participar de todos os processos metabólicos do nosso corpo, limpando-o, removendo o colesterol. Assim, este ácido realiza uma espécie de prevenção de doenças como a aterosclerose, hipertensão.

Os médicos espanhóis recomendam até mesmo para quem está de dieta. E mais ainda, você pode consumir 100 g três vezes por semana. E se você comer sem pão, e mesmo sem álcool, você não ganhará peso de forma alguma. Melhor servido como prato principal em vez de carne. Embora o jamon contenha mais calorias do que os vegetais normais, as gorduras e proteínas nele contidas são absorvidas pelo corpo muito mais lentamente. E é exatamente isso que impede uma pessoa de ganhar peso. Os nutricionistas descobriram que mesmo os diabéticos podem comer jamon.

Peru

Ingredientes

Em casa, o jamon é ainda mais saboroso do que o jamon comprado em uma loja. Além da carne de porco, você também pode cozinhá-la à base de peru. Nesse caso, a guloseima vai secar mais rápido. A receita de petisco de peru de maior sucesso é publicada abaixo.

  • Para pratos você precisa tomar:
  • Turquia - Shin aproximadamente 2 kg;
  • Beterraba de açúcar - 2 h.;
  • Pimenta à terra preta - 2 colheres de sopa. eu.;
  • Cominho - 2 colheres de sopa. eu.;
  • Alho seco - 3-3,5 st. eu.;
  • Coentro - 2.5-3 colheres de sopa. eu.;
  • Basil seco - 2.5-3 colheres de sopa. eu.;
  • Mostarda seca - 3-3,5 colheres de sopa. eu.;
  • Doce paprika - 2.5-3 colheres de sopa. eu.;

Vídeo.

O sal para tal receita deve ser escolhido grande. Quanto maiores seus grânulos serão, melhor para lanches. Se apenas um pequeno produto acabou por estar à mão, é necessário umedê-lo com água, secar e dividir as fatias adequadas.

Processo de cozimento passo a passo

  1. O processo de cozimento inclui várias etapas:
  2. A canela da Turquia para iniciantes precisará enxaguar bem e secar. Em seguida, remova a pele dela.
  3. A peça resultante no próximo passo de cada lado é enganada por especiarias. Todas as especiarias declaradas na receita nos pratos gerais são misturadas para isso. Quadro Um peru deve ser muito intensamente para que não seja fresco.
  4. Resta cobrir o pássaro com um sal grande. É difícil determinar a quantidade recomendada de ingrediente seco com antecedência. A Turquia deve ser coberta com sal de todos os lados.
  5. Neste formulário, a canela é enviada para a geladeira por 70-75 horas. É impossível removê-lo no pacote ou filme.

Na próxima etapa, todo o sal grande deve ser derrubado do pássaro. Em seguida, enrole a canela em gaze limpa (1 ou 2 camadas) e pendure na cozinha ou em uma varanda aquecida com vidros. A carne deve ser preenchida nesta forma cerca de 7-10 dias. Como resultado, endurece. A temperatura ideal é de 22-27 ° e umidade - 33-37%. O tempo exato de deixar dependerá do tamanho da tíbia da Turquia.

Como resultado, o lanche é bem salgado. Se houver necessidade de minimizar tal efeito, você pode mergulhar a canela terminada em água limpa. Levará cerca de 3-3,5 horas para este processo. Cada meia hora precisará mudar a água para fresco. O lanche empurrado só é permitido se o osso na perna inferior estiver danificado. E o peru acabado já está rotulado com guardanapos de papel ou toalhas.

Tecnologia de produção de Hamon.

Curiosamente, não há segredos de preparar este Hamão. Os espanhóis das pálpebras o fizeram em casa e não consideraram alguma herança nacional. Em uma escala industrial para produzir delicados com início recentemente. Todo o processo pode ser dividido em várias etapas principais.

1. Primeiro, o presunto é pré-processado. Todos os lugares em excesso de gordura e substanciais são cortados a partir dele. Então a carne é muito abundantemente adormecida com sal marinho, após o que eles deixam por duas semanas com uma temperatura estritamente resistida - de zero a 5 graus.

2. A carne é limpa de sal, é lavada e seca. Então é suspenso pelo processo de perfuração ou secagem. Este processo leva cerca de 6 a 12 meses. Durante a tomada, a temperatura precisa deve ser mantida. Primeiro, 7 ºC é instalado e, em seguida, aumenta suavemente de acordo com o gráfico.

3. Feliz. Também um processo muito importante. Existem também condições especiais para temperatura e umidade. E tomar o amadurecimento pode até um ano e meio (alguns fabricantes têm o suficiente e vários meses).

4. Removendo a amostra. Isso está envolvido em um sabor altamente qualificado, perfeitamente desmontado em todas as nuances da fragrância de Hamon. Skeins o produto e determina o cheiro de prontidão.

Como você pode ver, o processo de cozimento com simplicidade externa aparente (salgado e suspenso) é realmente muito complexo. Além de porcos focados corretamente, a raça especial para a delicadeza exigirá equipamento que garanta suporte permanente para os parâmetros de ar necessários.

Versão simplificada de Jamon

No entanto, não há absolutamente nenhuma necessidade de desistir. A receita proposta para fazer jamon em casa permitirá que você obtenha um produto que quase não difere em sabor do original. Claro, para um jamon totalmente autêntico, você precisará de uma viagem à Espanha para comprar o porco correto. No entanto, as diferenças entre as iguarias obtidas nas diferentes raças só podem ser detectadas por um provador profissional. Mas o que você precisa é de um porão e uma sala bem ventilada.

Então, é preciso levar um bom presunto de porco jovem de quatro quilos. Limpamos o corte de tudo o que é supérfluo. Colocamos em um recipiente espaçoso como uma bacia. Enchemos a carne com muito sal marinho. Não nos arrependemos do sal, levamos cerca de 12 kg. Por pelo menos quatro dias (com base em um dia por 1 kg), mantemos a carne em um local fresco e escuro. Vire o presunto de vez em quando - isso é necessário para a sua salga uniforme.

Jamon picante caseiro: uma receita rápida

A secagem é um processo bastante demorado. Mas você sempre pode gostar de cozinhar. A receita é feita a partir do lombo. Basta escolher carnes frescas ou refrigeradas de alta qualidade.

O sabor do produto será mais original se utilizar as suas especiarias e temperos preferidos. Folhas de louro, uma mistura de pimentão, alecrim e tomilho são combinados de maneira ideal com carne.

Ingredientes:

  • Lombo de porco - 1,5 kg;
  • Sal - ½ kg;
  • Açúcar - ¼ kg;
  • Pimenta preta moída - 2 colheres de chá;
  • Folha de louro picada - 1 colher de chá;
  • Manjericão seco, alecrim, coentro moído - 1 colher de chá;
  • Vinagre 6% - 100 ml.

Jamon picante caseiro: uma receita rápida

Método de cozimento:

  1. A carne é lavada, seca com papel toalha, esfregada com uma mistura de açúcar, sal e temperos;
  2. Retiramos a peça em uma panela de esmalte e pressionamos com uma carga. Se não houver kettlebell em casa, você pode usar cereais em pacotes;
  3. Colocamos a carne na geladeira por 3 dias para salgar;
  4. Vire a carne 3-4 vezes ao dia e escorra o excesso de umidade. Isso é necessário para que o lombo seja salgado uniformemente;
  5. Após 3 dias, secamos a carne, esfregamos novamente com temperos, enrolamos com gaze e amarramos com barbante;
  6. Secamos o lombo por 25 dias ao ar livre.

Alguns truques para fazer jamon

Se você decidir cozinhar uma iguaria em casa, as seguintes recomendações irão ajudá-lo com isso:

  • Em vez de gaze, pode-se fazer um abrigo com um mosquiteiro, que é vendido ao metro em qualquer loja de ferragens. O mosquiteiro não entrará em contato próximo com a peça, o que garantirá uma boa circulação de ar;
  • O sal deve ser tomado apenas muito grosso. Ele atuará como um adsorvente. Graças a isso, o excesso de umidade sairá mais rápido durante a salga. Chefs experientes recomendam o uso de sal marinho, pois contém iodo natural, que atua como anti-séptico. É melhor não usar sal de cozinha comum com iodo, pois ele dará à carne um sabor e aroma desagradáveis;
  • As peças devem ser selecionadas com uma fina camada de gordura. A gordura espessa ficava pior. Além disso, não permitirá que o sal penetre no osso, o que pode levar ao risco de deterioração do produto;
  • Durante o processo de secagem, uma flor branca aparecerá na peça. Você não precisa removê-lo. Este é um processo natural de liberação de sal;
  • A carne não deve ser furada ou cortada durante o processo de secagem. Qualquer dano pode resultar na deterioração do produto;
  • Se, durante a secagem, começarem a aparecer olheiras na peça, devem ser tratadas localmente com álcool. Em nenhum caso você deve remover manchas escuras com uma faca.

Na Espanha, o jamon é um produto dietético que pode ser consumido por pessoas de todas as idades. A iguaria é rica em ácido oleico, indispensável ao corpo humano. O ácido oleico normaliza a taxa de processos metabólicos e protege o sangue da formação de colesterol prejudicial. Além disso, o consumo moderado de presunto retarda o envelhecimento e prolonga a juventude!

Após alguns dias, o corte salgado é limpo de sal, lavado e seco. Depois, penduramos para secar. É muito bom se houver uma oportunidade de aumentar a temperatura em 1 grau todas as semanas. Secamos a carne por pelo menos seis meses. Depois disso, o presunto deve ser levado para um local mais fresco para a maturação. Aqui ele deve ficar pendurado por pelo menos mais 3 meses.

Qual comedor de carne não gosta de iguarias curadas a seco? A carne devidamente cozida será saborosa e saudável (em refutação à opinião do professor Preobrazhensky de Bulgakov). Obviamente, os produtos da mais alta qualidade são bastante caros. Portanto, ao olhar para a etiqueta de preço de um presunto espanhol, é mais fácil se convencer de que existe “colesterol sólido”. E se você ainda quer a melhor carne seca? Não importa, você pode aprender a cozinhar iguarias em casa, e até o famoso presunto espanhol.

Uma maneira mais rápida de fazer jamon em casa

Os conhecedores desta iguaria vão adorar a receita abaixo, em que não há espera tediosa e tudo é muito simples - cozinhe e divirta-se!

Nós vamos precisar:

- lombo (1kg)

- açúcar (1kg)

- sal marinho (2kg)

1. Misture bem o açúcar com sal marinho e rale a carne de porco.

2. Abaixe a carne em um recipiente ou bacia e pressione para baixo com uma prensa. Deixe por pelo menos três dias.

3. A carne de porco deve ser virada duas vezes por dia e o líquido que escorre deve ser drenado.

4. Após expirar o prazo prescrito, retire a carne e embrulhe em uma toalha para secar.

5. Enrole a carne de porco seca em especiarias.

6. Enrole um pedaço em um pano fino (você pode pegar gaze) e rebobine-o com força suficiente com uma corda, pendure-o na varanda. O tempo de exposição é de 5 a 15 dias.

A delicadeza assim obtida tem uma grande vantagem - não se deteriora por muito tempo (até 12 meses). Para que a carne no local do corte não enrole, é aconselhável untá-la com manteiga derretida.

Existem também vários segredos para fatiar o jamon. Por exemplo, na Espanha existe uma certa profissão para isso - cortador. Fatias perfeitamente finas são cortadas usando uma faca longa e bem afiada e um suporte de carne chamado "jamoner". Essa iguaria exótica vai derreter na boca, principalmente se a proporção de espessura for observada - as fatias devem ser quase transparentes.

vinho para jamonEste produto é utilizado como um dos ingredientes de uma salada ou sopa, um aperitivo ou um prato principal.

Jamon - porco curado de presunto animal. Esta iguaria é feita apenas com a carne de porco ibérico, que deve seguir uma dieta de bolota de sobreiro ao longo da vida. A pátria deste produto é a Espanha. Praticamente em todo o seu território, são preparadas várias variações de jamon. Apesar da complexidade do processo, essa iguaria pode ser feita em casa, e produtos difíceis de encontrar podem ser substituídos por similares mais baratos.

Preparação para o trabalho

O jamon DIY é uma carne saborosa e moderadamente salgada. Seu preparo é muito demorado, por isso antes de fazer um jamon em casa é preciso pesar todos os riscos e ter paciência.

Receita de Jamon em casa

O Jamon é feito com apenas dois ingredientes: carne e sal. Uma verdadeira iguaria é feita a partir da pata traseira de um porco, que é coberta com muito sal de qualidade. Isso desidrata a carne, após o qual é seca por um longo tempo. Quanto mais tempo esse procedimento dura, mais valioso e caro se torna o produto acabado.

O presunto espanhol clássico é feito em dois tipos: Serrano e Iberico. Com o crescimento de sua popularidade e o aumento da demanda, chefs de todo o mundo começaram a criar opções de cozimento semelhantes usando outras carnes. Na maioria das vezes, você pode encontrar jamon preparado de acordo com a receita clássica, apenas a partir de carne de vaca ou cordeiro.

Fazer jamon em casa não é fácil. Isso requer não apenas habilidade, mas também muito tempo livre. Poucos produtos são usados ​​para a guloseima, por isso está à disposição de quase todos. A perna de porco é barata e o sal é sempre encontrado em qualquer cozinha.

A compra de coxas de porco deve ser feita de um fornecedor ou loja de boa reputação. Ao escolher a carne, deve-se atentar para sua qualidade, aparência, cheiro e teor de gordura. É desses fatores que dependerá o sabor do produto acabado. Se algum deles estiver em dúvida, então é melhor recusar a compra e procurar opções mais atraentes. Ao escolher o sal para um prato, deve-se levar em consideração sua aspereza. A opção ideal seria usar sal marinho grosso. Se não estiver lá, uma pedra comum servirá.

Jamon em casaReceitas culinárias

Chefs de todo o mundo criaram um grande número de receitas caseiras de presunto. Cada um deles é interessante à sua maneira, permitindo que você tenha um sabor único da iguaria acabada. Os iniciantes neste ramo devem levar em conta que para um preparo mais rápido do prato, é necessário levar presuntos de porcos jovens. Uma boa opção para sua primeira experiência culinária é usar um lombo.

Versão clássica

Este método de cozimento é o mais simples e o mais utilizado. Todo o processo de se trabalhar com carnes é simples, mas exige paciência, rigor e adesão estrita a todas as recomendações dos profissionais.

A receita clássica de coxa de porco seca envolve o uso desses ingredientes: coxa de porco com pelo menos quatro quilos, sal marinho grosso.

  1. Como fazer jamon em casaO processo de cozimento é simples e inclui as seguintes etapas:
  2. Pega-se o presunto de porco jovem e cobre-se completamente com sal marinho. Uma gamela funda de madeira é perfeita para salgar carne. Se não estiver lá, qualquer recipiente grande e fundo pode ser usado. O sal ajudará a carne a se tornar mais resistente às influências ambientais e evitará sua deterioração por um longo período de tempo.
  3. O recipiente é colocado em um local escuro e fresco. O tempo de salga depende do peso do presunto. Para cada quilo dele, deve-se reservar um dia de salga. Ou seja, se você tem um presunto de cinco quilos, precisa salgá-lo por cinco dias. É muito importante manter uma temperatura constante de no máximo cinco graus na sala e uma umidade de pelo menos 80%.
  4. Depois de salgada, a carne é bem lavada com água para se livrar do excesso de sal. Depois disso, é colocado no freezer e ali mantido por pelo menos um mês e meio. Durante este período, o sal será distribuído por toda a carne e uniformemente salgado.
  5. Decorrido o tempo especificado, a carne é retirada do freezer e suspensa verticalmente em ambiente bem ventilado e com condições adequadas para a secagem. Deve estar cerca de dezessete graus acima de zero e 70% de umidade. Esses valores devem ser mantidos por quatro ou cinco meses de secagem do produto.
  6. Na fase final do processo, o presunto é colocado em local frio e ao mesmo tempo escuro (o ideal é uma cave). A temperatura de armazenamento do produto não deve exceder dez graus.

Receita de Jamon

Depois de um ano e meio, o presunto está pronto para comer.

Se esta não é a primeira vez que você está preparando esta iguaria e conhece todos os meandros do processo, então você pode conferir o produto na última etapa do preparo. Para isso, a cada dois meses, é necessário furar o presunto com agulha especial e monitorar todos os critérios de qualidade do produto (cheiro, cor, textura).

Prato espanhol

A receita espanhola de jamon em casa envolve o uso de uma grande quantidade de sal. Isso ajuda a salgar uniformemente a carne e deixá-la perfeitamente temperada. Para preparar tal jamon, você precisa comprar os seguintes ingredientes: presunto de porco jovem - 4-5 kg, sal marinho grosso - 10 kg.

  1. Como fazer jamon em casaEsta iguaria é preparada assim:
  2. O presunto é preparado para salgar. Para tal, é eliminado todo o excesso de gordura e, em seguida, a carne é ligeiramente seca ao ar livre.
  3. Em seguida, a carne é esfregada com bastante sal marinho.
  4. A carne de porco é transferida para uma tigela de esmalte pré-preparada e salgada por duas semanas com a tampa fechada. O processo deve ocorrer em local fresco e escuro.
  5. A cada dois dias o presunto é virado para a salga uniforme de todas as partes.
  6. No final da salga, o presunto é retirado da loiça e bem lavado com água fria.
  7. A superfície da carne é envolvida com gaze e pendurada no teto para a secagem.
  8. O produto envelhece cerca de seis meses. Durante a secagem, a temperatura ambiente aumenta um grau a cada semana. Isso removerá o líquido e a gordura desnecessários da carne.

Após a secagem, o presunto é enviado para local frio por três meses. Durante esse tempo, ele adquire um ótimo sabor, fica saturado de aroma e estará pronto para o uso.

Jamon rápido

Esta receita vai agradar a quem não gosta de esperar muito, mas quer obter um produto verdadeiramente delicioso. Para acelerar o processo, será usado um lombo em vez de um presunto.

A presença de vários temperos na receita dará um sabor especial ao prato acabado.

Serão necessários: 1 kg de lombo de porco, 2 kg de sal grosso, 1 kg de açúcar granulado, manjericão, mistura de pimentão, louro ralado, curry.

  1. Receita caseira de JamonA fabricação deste produto ocorre em várias etapas:
  2. A carne de porco seca ao ar é polvilhada com uma mistura de sal e açúcar.
  3. O lombo é transferido para um recipiente de esmalte e uma carga é colocada em cima. Portanto, a carne é envelhecida por cerca de três dias. No processo de salga, deve-se virar várias vezes ao dia e drenar o líquido resultante.
  4. Após três dias, a carne é esfregada com uma mistura de temperos.
  5. Em seguida, o lombo é envolto em gaze, coberto com linha e suspenso no teto por cinco dias. Esse procedimento pode ser feito na varanda, apenas é necessário proteger adicionalmente a carne de moscas e outros insetos.
  6. Depois de cinco dias, o prato está pronto para comer. Cozinheiros experientes aconselham você a manter essa carne por cerca de um mês. Durante este tempo, “amadurece” e vira uma verdadeira iguaria.
  7. Em seguida, a superfície da carne é untada com manteiga derretida ou gordura de porco e colocada na geladeira. Tudo isso permite que você armazene o produto acabado por um longo tempo e não tenha medo de rachar as bordas.

Jamon é servido na mesa cortado em pedaços tão finos quanto possível. Na pátria do prato, na Espanha, trata-se de uma arte inteira, que os cortadores (mestres do fatiamento de jamon) estudam há muito tempo.

Iguaria apimentada

Esta receita de confecção de jamon envolve a utilização de um grande número de especiarias, que conferem à iguaria acabada um sabor único e incomparável. Para um presunto picante você precisa de: 2 kg de carne, 0,5 kg de sal, 0,25 kg de açúcar, 0,1 ml de vinagre, louro, pimenta preta, manjericão, tomilho, coentro, alecrim.

  1. Jamon espanholUm lombo curado a seco é feito em conformidade com a seguinte sequência de ações:
  2. A carne lavada e seca é colocada em um prato esmaltado com tampa.
  3. A carne de porco é então polvilhada com vinagre e esfregada com uma mistura de especiarias, sal e açúcar.
  4. Uma pequena tampa é colocada em cima e uma carga é colocada. Depois disso, o recipiente é colocado na geladeira por três dias.
  5. Todos os dias, a carne é virada e o líquido liberado é drenado.
  6. Depois disso, o lombo é seco e polvilhado novamente com uma mistura de temperos.
  7. A carne é enrolada com gaze, atada com um fio forte e pendurada na varanda.
  8. Se o presunto for feito na estação quente, durante o dia pode ser transferido para uma sala mais fria e à noite pode ser devolvido à varanda.

Após um mês dessa secagem, o jamon estará pronto para servir.

Fatiar e servir

Cortar e servir a carne corretamente é tão importante quanto prepará-la bem. Para fazer isso, use um dispositivo jamoner especial. Com a sua ajuda, o presunto fica fixo e não escorrega.

Como o jamon é feito

Em hipótese alguma o presunto deve ser fatiado automaticamente, pois isso vai estragá-lo e anular muitos anos de trabalho. Somente um cortador especialmente preparado pode cortar esta iguaria corretamente. Com uma ferramenta especial, ele corta as fatias mais finas de carne e as coloca em um prato.

  • Como fazer jamonVocê pode servir jamon com vários ingredientes adicionais:
  • citrino;
  • queijos duros;
  • cogumelos;
  • peixe defumado;
  • Melão;
  • verdes;
  • picles;
  • Vegetais frescos;

álcool.

Na Espanha, isso é mais frequentemente feito com melão. Seus pedaços são embrulhados em longas fatias de carne em fatias finas e são consumidos apenas à mão. Você vai ofender muito o espanhol se comer jamon com pão. É melhor adicionado a saladas ou no preparo de aperitivos e bolo de carne.

Dicas úteis O Jamon é um alimento muito delicado que pode estragar-se facilmente.

  1. A compra de coxas de porco deve ser feita de um fornecedor ou loja de boa reputação. Ao escolher a carne, deve-se atentar para sua qualidade, aparência, cheiro e teor de gordura. É desses fatores que dependerá o sabor do produto acabado. Se algum deles estiver em dúvida, então é melhor recusar a compra e procurar opções mais atraentes. Ao escolher o sal para um prato, deve-se levar em consideração sua aspereza. A opção ideal seria usar sal marinho grosso. Se não estiver lá, uma pedra comum servirá.... Com o armazenamento impróprio ou não observância de todos os meandros do cozimento, torna-se insípido e perde o seu aroma. Para obter o máximo do seu presunto, considere os seguintes conselhos profissionais:
  2. Ao fazer presunto com presunto de animal, a pele não deve ser totalmente cortada. Não só ajuda a proteger a carne contra o ressecamento, mas também evita o envelhecimento da gordura.
  3. Para o preparo de uma iguaria, é melhor não usar carne de porco muito gordurosa, pois o sal pode não salgar completamente o produto e estragá-lo.
  4. Ao fazer o jamon, é melhor usar sal grosso. Retira a umidade da carne muito melhor do que as rasas.
  5. O uso de sal marinho, que contém iodo natural, ajuda a desinfetar o prato e torná-lo seguro para o homem. Você não precisa usar sal iodado comercialmente disponível, pois tem um odor específico que vai estragar sua iguaria.
  6. Não remova depósitos brancos da superfície do presunto. Seu aparecimento é causado pela liberação de sal, que é um processo totalmente normal.
  7. Nunca fure ou corte a carne durante o cozimento. Esse menor "ferimento" pode arruinar a peça inteira.

Manchas escuras na superfície do presunto não são removidas, mas limpas com álcool.

Jamon é um produto único e delicioso. A sua preparação foi aperfeiçoada pelos artesãos durante muitos séculos, por isso é importante seguir todos os seus conselhos. Se você fizer tudo certo, poderá desfrutar plenamente do sabor sofisticado do jamon.

Postado originalmente em 17/04/2018 08:27:03.

Qual comedor de carne não gosta de iguarias curadas a seco? A carne devidamente cozida será saborosa e saudável (em refutação à opinião do professor Preobrazhensky de Bulgakov). Obviamente, os produtos da mais alta qualidade são bastante caros. Portanto, ao olhar para a etiqueta de preço de um presunto espanhol, é mais fácil convencer

Jamon como é

Jamon é carne de porco curada a seco. Acredita-se que seja preparado exclusivamente a partir de presunto de porco. Embora os espanhóis utilizem outras partes da carcaça para preparar seu prato nacional. Portanto, ao determinar um tipo específico de iguaria, o tipo de corte usado é frequentemente mencionado. Fazer um verdadeiro jamon em casa é muito difícil. Especialmente em um apartamento na cidade.

Os problemas começam já na fase de encontrar a matéria-prima certa. Para um verdadeiro presunto espanhol, apenas a carne de porco ibérico, criada na Península Ibérica, é adequada. Além disso, esses porcos também são alimentados com uma dieta estritamente definida, consistindo quase inteiramente de bolotas. E as próprias bolotas devem ser apenas de sobreiro.

Se os porcos eram de uma raça diferente ou comeram uma comida diferente, o jamon correto não funcionará. Não vai ter esse gosto.

Fazendo jamon espanhol em casa

Receita para cozinhar Hamon de carne de porco em casa

Utensílios de cozinha: Balde de plástico grande; placa dupla; faca; Twine; Libra. Hora de preparar: 2,5 meses.

Ingredientes

Knuckle de porco. 1,5 kg.
Sal de nitrito 2 h. L.
Sal grande 10 kg.

Receita passo a passo

  1. No recipiente profundo (balde de plástico), despeje cerca de 3 cm de sal. Escreva o volante 2 h. Colheres de sal de nitrito de todos os lados e colocá-lo em um balde.
  2. Virar o sal restante e afundar de cima. Como fazer jamon em casa de acordo com uma receita com foto
  3. Coloque um balde em um lugar frio por 9 dias, durante o qual você precisa verificar e girar o volante, e se necessário, é replantado com um sal seco. fazendo jamon com uma receita em casa
  4. Limpe o sal da haste e pendure-o em temperatura ambiente por cerca de 6-8 horas. O jamon caseiro pode ser feito de carne de porco de acordo com uma receita simples.
  5. Depois disso, pendure-o em uma sala ou geladeira a uma temperatura de 8-12 graus por 2 meses. Cozinhar jamon em casa: receita com foto

Vídeo da receita de presunto de porco em casa

Assista a este vídeo de receita para saber como fazer a salga correta e como ficará a carne no final.

Dicas culinárias

  • Se a gordura de porco após o processo de secagem for branca, o presunto não está estragado e cozido corretamente.
  • O uso de sal de nitrito preservará a bela tonalidade da carne e evitará processos de decomposição.
  • Se após a secagem o peso da haste diminuir em 25-30%, ela está pronta.

Culinária:

• agua. ► O estágio é preliminar.

Consiga uma boa coxa de porco pesando 10-13 kg com uma fina camada de bacon e corte bem o excesso.

Consiga uma boa coxa de porco pesando 10-13 kg com uma fina camada de bacon e corte bem o excesso.

Cortando a perna para o presunto.

A pele do presunto é obrigatória. Parte da pele deve ser deixada para evitar ressecamento excessivo.

► Etapa 1. Salga.

Funciona a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Enterre a perna em sal grosso.

Funciona a uma temperatura de 2 a 5 graus Celsius. Enterre a perna em sal grosso.

Esguiche os pés com salmoura.

A camada de sal deve ter pelo menos 10 cm em todos os lados da perna. O tempo de salga é de 1,5 dias por 1 kg de peso da carne e mais 3-4 dias, apenas para garantir. O sal deve estar em uma caixa do tamanho de uma perna com um orifício no fundo para remover o líquido ou outro recipiente adequado. É necessária opressão com peso de até 20 kg. Sem prensar, as cáries permanecerão dentro do presunto, o que é ruim. Eles também são pressionados para alinhar levemente a perna em espessura, para que no futuro todos os processos (alinhamento, lentidão e maturação) ocorram uniformemente em todas as partes da perna. Quebre o sal várias vezes, se necessário. O presunto não deve tocar nas paredes do recipiente, deve ser colocado com o corte para baixo. Antes de colocar no sal, polvilhe a perna com uma solução de sal de nitrito (20 gramas por 1 litro de água fervida), prestando atenção especial aos pontos ao redor do osso. A solução precisa de 10% do peso da perna. Você não precisa injetar por sua própria conta e risco.

A camada de sal deve ter pelo menos 10 cm em todos os lados da perna. O tempo de salga é de 1,5 dias por 1 kg de peso da carne e mais 3-4 dias, apenas para garantir. O sal deve estar em uma caixa do tamanho de uma perna com um orifício no fundo para remover o líquido ou outro recipiente adequado. É necessária opressão com peso de até 20 kg. Sem prensar, as cáries permanecerão dentro do presunto, o que é ruim. Eles também são pressionados para alinhar levemente a perna em espessura, para que no futuro todos os processos (alinhamento, lentidão e maturação) ocorram uniformemente em todas as partes da perna. Quebre o sal várias vezes, se necessário. O presunto não deve tocar nas paredes do recipiente, deve ser colocado com o corte para baixo. Antes de colocar no sal, polvilhe a perna com uma solução de sal de nitrito (20 gramas por 1 litro de água fervida), prestando atenção especial aos pontos ao redor do osso. A solução precisa de 10% do peso da perna. Você não precisa injetar por sua própria conta e risco.

Salgando a perna para o presunto.

O nitrito de sódio é oficialmente usado em um produto certificado pela UE Após a salga, a pele deve estar firme.

► Etapa 2. Lavagem.

Após o término da salga, a carne é rapidamente lavada com água bem fria dos resíduos de sal com um pincel.

Após o término da salga, a carne é rapidamente lavada com água bem fria dos resíduos de sal com um pincel.

Lava-pés.

Após a lavagem, deixe escorrer por algumas horas e secar.

Após a lavagem, deixe escorrer por algumas horas e secar.

Perna de presunto salgada.

► Etapa 3. Alinhamento.

É produzido a uma temperatura de 3 a 6 ° C e a uma umidade relativa de 80 a 90%. Duração de 35 a 45 dias. Ao mesmo tempo, garante uma distribuição gradual e uniforme do sal sobre a massa muscular e a consequente remoção da umidade. Deve haver um pouco de ventilação. No verão, recomendo não usar sótãos, garagens e outros locais onde não seja possível criar as condições de temperatura e umidade necessárias. Isso certamente levará a uma secagem excessiva do produto, é bastante problemático para consertar mais tarde.

É produzido a uma temperatura de 3 a 6 ° C e a uma umidade relativa de 80 a 90%. Duração de 35 a 45 dias. Ao mesmo tempo, garante uma distribuição gradual e uniforme do sal sobre a massa muscular e a consequente remoção da umidade. Deve haver um pouco de ventilação. No verão, recomendo não usar sótãos, garagens e outros locais onde não seja possível criar as condições de temperatura e umidade necessárias. Isso certamente levará a uma secagem excessiva do produto, é bastante problemático para consertar mais tarde.

Jamon em processo de nivelamento.

O local mais adequado são caves e / ou caves com temperatura e umidade constantes. Se houver muito mofo, então não há ventilação suficiente e a umidade é muito alta. Agora é importante monitorar o estado dos pés. E na ausência de tais locais, é melhor usar câmaras climáticas - industriais, caseiras, etc. d.

O local mais adequado são caves e / ou caves com temperatura e umidade constantes. Se houver muito mofo, então não há ventilação suficiente e a umidade é muito alta. Agora é importante monitorar o estado dos pés. E na ausência de tais locais, é melhor usar câmaras climáticas - industriais, caseiras, etc. d.

Portanto, para fazer jamon em casa, é preciso criar um porco da raça desejada, alimentando-o exclusivamente com bolotas de sobreiro. E você também vai precisar de uma sala com instalações especiais para a secagem do produto. Câmeras caseiras

não custam muito, mas você não vai estragar o produto com o custo da própria câmera.

► Etapa 4. Secagem.

A perna é suspensa verticalmente. Temperatura 10-15 ° C. Duração até 6 meses. Deve haver alguma ventilação. Após 3-4 meses de secagem ou com perda de peso superior a 30%, cubra a carne cortada com azeite quando a temperatura subir ou secar.

Mas é melhor usar uma massa especial: • banha (gordura interna) - 2 partes, • farinha 1 parte, • páprica 1 parte, • um pouco de pimenta vermelha e água para diluir até a consistência de creme de leite.

Mas é melhor usar uma massa especial: • banha (gordura interna) - 2 partes, • farinha 1 parte, • páprica 1 parte, • um pouco de pimenta vermelha e água para diluir até a consistência de creme de leite.

Ingredientes para revestimento.

Isso interrompe o processo de secagem excessiva. Limpe com álcool ou solução de vinagre antes de aplicar a massa. Locais com couro ou banha não precisam ser lubrificados.

Isso interrompe o processo de secagem excessiva. Limpe com álcool ou solução de vinagre antes de aplicar a massa. Locais com couro ou banha não precisam ser lubrificados.

Revestimento Jamon. Se aparecer muito mofo, limpe-o com uma solução de álcool ou vinagre. Uma pequena quantidade de mofo branco indica a naturalidade do produto e a conformidade com a tecnologia de produção. Você pode simplesmente limpar o pé com um pano de linho ou algodão umedecido em azeite de oliva. O mofo verde não é muito bom, mas pode ser remediado. Mofo preto - o produto está estragado. Não arrisque!

Certifique-se de fornecer proteção contra moscas e outros animais.

► Estágio 5. Envelhecimento / maturação.

O regime de temperatura e tiragem não são tão críticos, mas é melhor mantê-lo em condições confortáveis, por exemplo, uma adega a 10-15 ° C. A duração dessa etapa é de até 12 meses.

O regime de temperatura e tiragem não são tão críticos, mas é melhor mantê-lo em condições confortáveis, por exemplo, uma adega a 10-15 ° C. A duração dessa etapa é de até 12 meses.

Jamon no porão.

Se você pretende deixar o presunto amadurecer por um período mais longo, a temperatura deve ser reduzida para 5-10 ° C. O principal critério é a perda de 40% do peso original e não mais. É necessário monitorar o estado da perna.

► Etapa 6. O mais interessante.

• Lavagem rápida com água quente com escova contra bolor e eflorescências • Secagem rápida com secador de cabelo, para que a carne não seque.

• Lavagem rápida com água quente com escova contra bolor e eflorescências • Secagem rápida com secador de cabelo, para que a carne não seque.

Hamonera.

Hamonera.

Instalando um jamon em um jamoneru.

Existem muitas receitas para comer essa carne.

Existem muitas receitas para comer essa carne.

Fatiar o jamon. É bom apenas bebericar com

vinho de uva caseiro.

Desfrute de sua refeição!

Chimne espanhol de carne de porco

Há uma maneira mais rápida de cozinhar Hamon. É muito bom prestar atenção à temperatura do ar, enquanto o presunto é pendurado e lento - é possível aumentá-lo semanalmente por 1 ° C.

Jamon em casa

Ingredientes:

  • Presunto;
  • 20 gr. Sais para cada quilo de carne.

Culinária:

  1. Primeiro, segure os martelos no ar no ar para que o excesso de umidade possa secar.
  2. Muito abundantemente refrigerante com sal.
  3. Sal a escova de sal. Fralda na sala turva por meio ano.
  4. Depois disso, remova outras 2 camas na geladeira.

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O básico da cozinha

Se você começar a preparar este prato em seu apartamento, então você deve entender claramente que você não poderá obter um presunto espanhol clássico. Os fãs deste prato criaram variações simplificadas do chamado fast jamon.

Se você começar a preparar este prato em seu apartamento, então você deve entender claramente que você não poderá obter um presunto espanhol clássico. Os fãs deste prato criaram variações simplificadas do chamado fast jamon.

Use sal marinho grosso para salgar

A prioridade é o presunto de porco jovem. Claro, você tem que mexer nele, mas o resultado vale a pena. É melhor para os iniciantes começar com um lombo, embora a porção do prato acabado seja menor em comparação com o presunto inteiro, mas você pode saborear o prato depois de uma semana. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. A prioridade é o presunto de porco jovem. Claro, você tem que mexer nele, mas o resultado vale a pena. É melhor para os iniciantes começar com um lombo, embora a porção do prato acabado seja menor em comparação com o presunto inteiro, mas você pode saborear o prato depois de uma semana.

Câmeras caseiras

Receita "Presunto ou jamon em casa":

Todo mundo sabe que presunto ou presunto é feito de presunto. Nessa receita, eles decidiram experimentar e pegaram um pedaço de porco com osso (pedaço batido). Lave e seque a carne de porco. Coloque em um recipiente e cubra completamente com sal fino. O sal deve ser ingerido "Extra" ou sal marinho fino, mas não se esqueça de que o sal marinho é menos salgado. Deixar a carne para salgar à razão de três dias por 1 kg de peso. Sempre guardo por 2,5 dias, gosto mais desse tipo de salga. Depois de um tempo, retire a carne. Retire o excesso de sal e pendure em local fresco e ventilado. Deixe a carne por pelo menos 2 meses.

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Jamon em casa, receita

Como vai ficar?

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Presunto ou jamon em casa

Como fazer presunto ou jamon em casa? Ou como secar carne em casa? Fazer um jamon em três meses não é tão difícil. Basta envelhecer e manter as condições de cozimento da carne. Categoria: Lanches

Salgadinhos de carne

Ingredientes para Presunto ou Jamon em Casa:

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Fazendo pão caseiro em uma panificadora: 10 deliciosas receitas (Foto & Vídeo) + Comentários

Proteção contra mosca Um ponto importante é o combate às moscas.

Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura.

Com o aquecimento, é necessário iniciar uma luta ativa contra esses insetos. Você também precisa proteger a carne do toque. Recomendamos o uso de mosquiteiro com malha mínima, e também é necessário preparar o arame para fazer a moldura.

Preparando uma rede de casulo de proteção para o presunto Para fazer um abrigo de uma rede mosquiteira e arame, você precisará de um fio de náilon e uma agulha para costurar. Deve-se fazer uma tampa protetora e colocá-la sobre o pedaço de carne, embora seja aconselhável não entrar em contato com o produto.

Em locais de contato com a carne, pode formar-se o apodrecimento, o que levará à deterioração de todo o produto acabado.

Em locais de contato com a carne, pode formar-se o apodrecimento, o que levará à deterioração de todo o produto acabado.

Casulo de rede mosquiteira para proteger o produto de moscas, vespas e outros insetos O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Casulo de rede mosquiteira para proteger o produto de moscas, vespas e outros insetos

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Receita: presunto ou Jamon em casa

Como o Jamon é servido?

O presunto inteiro é preso ao jamoner para que escorregue. No momento certo, ele é virado soltando os fechos. O processo de fatiamento é feito à mão em rodelas muito finas. O fatiamento Jamon é uma arte especial. Os espanhóis acreditam que o corte automático vai prejudicar a qualidade do produto, por isso um especialista especialmente treinado, um cortador, que usa uma ferramenta especial, está envolvido neste negócio.

Jamon vai bem com frutas cítricas, queijos duros, peixes defumados, álcool, cogumelos, ervas, picles, pepinos e tomates frescos e em conserva. A forma mais popular de consumir jamon na Espanha é picar o melão em fatias finas e embrulhar os pedaços em folhas de carne. Pegam pedaços apenas com as mãos, e é mau gosto comê-los com pão. Além disso, o jamon é um ótimo complemento para saladas e é usado para fazer pãezinhos e lanches incríveis.

A cultura de comer jamon

Durante o processo de secagem, a carne perde muito líquido e peso, tornando-se muito densa. Cortar esse produto é muito difícil. Na Espanha existe uma profissão especial de cortador. Este é um fatiador de delicadeza, geralmente um homem bastante robusto. No entanto, o presunto cozido em casa com a tecnologia acelerada acaba por não ser tão duro. Uma mulher também pode cortar esse produto.

Mas o mais importante é aprender a cortar uma iguaria em tiras muito finas. Jamon não é comido em pedaços grossos. Depois de fatiar, você pode untar a borda do corte com gordura ou ghee. Então, o produto não será exposto às intempéries.

Outros pratos recomendados

  • Você pode facilmente cozinhar em casa uma linguiça curada, e se você mora em uma casa particular e tem um fumeiro, você pode facilmente lidar com a preparação de "linguiça defumada".
  • Se você seguir todas as instruções passo a passo, você pode cozinhar facilmente em casa e linguiça de porco, e não menos deliciosa linguiça de frango dietética.
  • Quero chamar a atenção para o fato de que vale a pena estudar atentamente as receitas, assistir aos vídeos delas para encontrar as mais deliciosas receitas de linguiça caseira.

Estou curioso para saber o quão delicioso é o seu presunto caseiro e qual a receita que você seguiu. Escreva seu feedback nos comentários!

Na Espanha, isso é mais frequentemente feito com melão. Seus pedaços são embrulhados em longas fatias de carne em fatias finas e são consumidos apenas à mão. Você vai ofender muito o espanhol se comer jamon com pão. É melhor adicionado a saladas ou no preparo de aperitivos e bolo de carne.

Dicas úteis O Jamon é um alimento muito delicado que pode estragar-se facilmente.

  1. A compra de coxas de porco deve ser feita de um fornecedor ou loja de boa reputação. Ao escolher a carne, deve-se atentar para sua qualidade, aparência, cheiro e teor de gordura. É desses fatores que dependerá o sabor do produto acabado. Se algum deles estiver em dúvida, então é melhor recusar a compra e procurar opções mais atraentes. Ao escolher o sal para um prato, deve-se levar em consideração sua aspereza. A opção ideal seria usar sal marinho grosso. Se não estiver lá, uma pedra comum servirá.... Com o armazenamento impróprio ou não observância de todos os meandros do cozimento, torna-se insípido e perde o seu aroma. Para obter o máximo do seu presunto, considere os seguintes conselhos profissionais:
  2. Ao fazer presunto com presunto de animal, a pele não deve ser totalmente cortada. Não só ajuda a proteger a carne contra o ressecamento, mas também evita o envelhecimento da gordura.
  3. Para o preparo de uma iguaria, é melhor não usar carne de porco muito gordurosa, pois o sal pode não salgar completamente o produto e estragá-lo.
  4. Ao fazer o jamon, é melhor usar sal grosso. Retira a umidade da carne muito melhor do que as rasas.
  5. O uso de sal marinho, que contém iodo natural, ajuda a desinfetar o prato e torná-lo seguro para o homem. Você não precisa usar sal iodado comercialmente disponível, pois tem um odor específico que vai estragar sua iguaria.
  6. Não remova depósitos brancos da superfície do presunto. Seu aparecimento é causado pela liberação de sal, que é um processo totalmente normal.
  7. Nunca fure ou corte a carne durante o cozimento. Esse menor "ferimento" pode arruinar a peça inteira.

Manchas escuras na superfície do presunto não são removidas, mas limpas com álcool.

Jamon é um produto único e delicioso. A sua preparação foi aperfeiçoada pelos artesãos durante muitos séculos, por isso é importante seguir todos os seus conselhos. Se você fizer tudo certo, poderá desfrutar plenamente do sabor sofisticado do jamon.

Hamon do cordeiro em casa

O cordeiro também é adequado para Hamon. Escolha apenas uma carne Tolomold e tente cortar gordura o máximo possível - dá um cheiro de lambnery. É melhor adicionar mais especiarias a esta carne.

Jamon de peru em casa

Ingredientes:

  • perna de cordeiro;
  • 500 gr. sais para cada quilo de carne;
  • 1 Colher de Sopa. Tomilho;
  • 1 Colher de Sopa. Alecrim;
  • 1 Colher de Sopa. alho secado;
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta preta;
  • 1 Colher de Sopa. Basílica.

Culinária:

  1. Corte toda a gordura, remova a raia com carne.
  2. Misture todas as especiarias e sal. A mistura resultante é colocada por uma perna de lançamento.
  3. Coloque por uma semana na geladeira.
  4. Depois do tempo, considere sal e especiarias com um pincel.
  5. Toque no seu pé em uma sala ventilada. Deixe por um mês.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Pela receita, para fazer o jamon em casa, seque a carne

   

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Carne para fazer jamon após duas semanas de salga

O que fazer se aparecer mofo?

Você não pode raspar o molde, apenas limpe-o com um pano macio e azeite refinado. Molde para manchas? Não se preocupe, às vezes acontece.

Na maioria dos casos, isso simplesmente confirma o fato de que a tecnologia de cozimento foi seguida corretamente, este molde é de origem nobre. O que é Jamon e você pode fazer em casa? A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões. Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Na maioria dos casos, isso simplesmente confirma o fato de que a tecnologia de cozimento foi seguida corretamente, este molde é de origem nobre.

3 jantares para duas pessoas com entrega gratuita por 1990 rublos.

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Conteúdo calórico do jamon

O Jamon é um produto de média caloria, em 100 g contém aproximadamente 160-200 kcal. Portanto, pode ser incluído no cardápio dietético. O produto acabado contém gorduras - 16 g, proteínas - 34 g, carboidratos - 1 g.

Como você pode ver, fazer jamon (presunto de porco curado) em casa não é tão difícil. Mas para esperar o momento e obter uma carne perfumada, você precisa ser paciente.

Como o jamon é servido 1516046976_1-kopiya.jpg

Receitas de vídeo:

Como fazer o ponto cruzado corretamente (para iniciantes): uma descrição passo a passo dos estágios, diagramas de leitura e também quais materiais são necessários (Foto e Vídeo)

Jamon fatiado e colocado no pão

O jamon está pronto. Noite culinária espanhola

A culinária espanhola é diversa e combina as tradições e costumes de muitas nacionalidades de diferentes regiões.

Claro, pratos de carne prevalecem aqui, azeite, ervas, alho e vinho são muito populares. Todos os ingredientes são cultivados e produzidos diretamente na Espanha, nas suas várias regiões, isso é facilitado pelas características geográficas e climáticas do país.

Se você cozinhou o prato espanhol mais famoso em casa depois de uma longa e árdua jornada, faz sentido organizar uma noite de culinária espanhola.

Jamon e vinho

Que tipo de vinho servir?

Jamon é servido com o igualmente famoso vinho espanhol - xerez O xerez é um vinho bastante forte; várias variedades de uvas são usadas na produção.

Outro tipo de vinho popular, que é perfeito para uma iguaria de carne, é a Sangria, que é feita a partir de vinho seco, uma variedade vermelha, açúcar, frutas, temperos diversos, às vezes até uma laranja são adicionados. A cor do vinho é um vermelho vivo.

Além dos vinhos, são muito apreciados os licores de cidra, especiarias e frutas, bastante apropriados para uma noite de cozinha espanhola. 9,4

Pontuação total

Em geral, a culinária espanhola é bastante interessante, os pratos são deliciosos. Os espanhóis sabem escolher o vinho certo para cada prato, que irá destacar e complementar a refeição escolhida. A comida na Espanha é tão vibrante, saborosa e colorida quanto o próprio país. Tentamos reunir para você as receitas mais populares e deliciosas de fazer jamon. Se você discordar dessas classificações, deixe sua classificação nos comentários com o motivo de sua escolha. Obrigado por sua participação. Sua opinião será útil para outros usuários.

Relevância da informação

8,5

Confiabilidade da informação

9,5

  • prós
  • Você pode mimar a si e aos convidados com este prato.

Tem uma longa vida útil

  • Minuses

Jamon em casa - 7 receitas fáceis

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