Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

O homem é uma criatura acostumada não só a confortar, mas também a comidas deliciosas. Algumas das iguarias favoritas que foram inventadas pelos homens das cavernas são as carnes defumadas: carnes, peixes, bacon e salsichas. Porém, agora é impossível encontrar produtos naturais na loja. Este processo é demorado e para atingir o sabor ideal requer adesão à tecnologia e a um determinado tipo de madeira. Esses problemas não são lucrativos para os fabricantes, portanto, apenas substitutos tratados com "fumaça líquida" podem ser encontrados nas prateleiras. Eles parecem e cheiram bem, mas não fazem nada além de prejudicar Por isso, muitos se interessam por um fumeiro a frio com as próprias mãos: desenhos e formas de alcançar o sabor e aroma desejados.

Por que fumar a frio?

Ambos os tipos de fumar têm características, vantagens, desvantagens, mas na maioria das vezes ainda optam pelo resfriado. O motivo é um regime de temperatura mais ideal.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

  1. Fumar a quente não requer muito tempo para preparar os alimentos ou uma estrutura complexa. Um aparelho elétrico ou uma lareira está localizada diretamente sob o fumeiro. As temperaturas de 70 a 120 ° permitem que você experimente o prato aromático após 1-3 horas. Os produtos que passaram por este tratamento permanecem moles e bastante gordurosos, mas é por isso que são armazenados apenas por alguns dias.
  2. Fumar a frio é uma forma de tornar um produto especialmente saboroso. Nesse caso, a fumaça quente funciona, chegando à "vítima" por uma chaminé bastante comprida. A temperatura de fumar é de 20-35 °, mas o melhor valor é de 30 °, então o produto retém quase todas as substâncias úteis. Por causa dessa temperatura "baixa", a futura iguaria deve ser cozida por muito tempo: o processo pode levar 3 dias. Após o processamento, o produto perde um pouco de sua umidade, portanto fica seco, mas retém a gordura. Mas seu prazo de validade é de várias semanas ou até meses.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

O aroma único e a capacidade de esticar o prazer ao saborear carnes defumadas por muito tempo são as razões para a popularidade do fumeiro a frio, e existem muitas maneiras de equipá-lo com as próprias mãos.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos

A construção é exigente, pois o fumo, antes de chegar aos produtos, deve atingir uma temperatura mínima, livrar-se das impurezas nocivas, a fuligem. Portanto, qualquer desenho implica os seguintes elementos:

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

  1. Uma câmara de combustão (gerador de fumaça), construída em metal ou tijolo. Devido à duração do processo, deve ter um cinzeiro conveniente e uma porta para regular o fluxo de fumaça.
  2. Câmara de fumar. A baixa temperatura permite que você escolha uma variedade de materiais, incluindo madeira. Esse papel pode ser desempenhado por um barril comum, uma geladeira velha.
  3. Chaminé. Seu comprimento mínimo é de 2.000 mm e o máximo é de 7.000. Maior distância é garantia de problemas de tração. O melhor material são os tubos de metal, com diâmetro superior a 100 mm.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Variedade de fumantes simples originais

Esses designs são bons porque todos os tipos de materiais e objetos que já cumpriram sua pena são adequados para eles, mas a mão não se levanta para jogá-los fora.

Fumeiro "Barrel"

Esta é a opção mais despretensiosa. Para construir um fumeiro, você precisa ter suprimentos de emergência:

  • um barril de metal e a mesma malha;
  • folha de metal, grelhas resistentes;
  • fechos;
  • ardósia, serapilheira.

O primeiro passo é cavar um buraco sob a câmara de combustão e uma folha de estanho é colocada em seu fundo. Eles cavam uma vala não muito profunda para a chaminé, sua largura é de 250 mm e o comprimento é de 2.000 a 2.500 mm. A estanqueidade é garantida cobrindo a fornalha com ardósia. Além disso, é polvilhado com terra.

Equipe uma câmara de fumo. O barril é privado do fundo, e uma malha de metal é fixada em seu lugar, para coletar a fuligem é coberta com serapilheira. A grade está montada abaixo. Tendo recuado 200 mm da borda superior do recipiente, equipe um lugar para os produtos. Pode ser uma treliça de metal ou hastes nas quais os ganchos são pendurados. Em vez de uma tampa para a câmara do barril, uma densa estopa é usada. É capaz de reter fumaça, mas ao mesmo tempo remover o excesso dela.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Um fumeiro construído com um barril de madeira será um pouco mais caro, mas terá uma aparência mais apresentável. Trabalhar com ele também é simples, pois não será difícil remover a tampa superior, fazer os furos para o tubo e instalar os suportes para as grades internas. Há apenas uma exceção para esses produtos fumados semiacabados - produtos de plástico.

Ex-refrigerador que mudou de posição

Melhor encontrar uma geladeira velha que tenha um mínimo de plástico. Esse método também permite obter rapidamente o fumante desejado, é simples e econômico. A lista de coisas que você precisa para trabalhar é pequena:

  • corpo da geladeira;
  • fã;
  • tijolos de lareira;
  • tubo, comprimento médio da seção 2500 mm, diâmetro - 100 mm;
  • isolamento para o tubo, se permanecer na superfície.

O refrigerador antigo é removido de todos os elementos de plástico, o compressor e o relé são mantidos intactos. Todos os furos são selados com fita adesiva, fita adesiva ou fita isolante. Para fornecer tração, um ventilador é instalado na parte inferior. Um pequeno orifício é feito no topo para a fumaça. É cortado lateralmente para o tubo da chaminé (a outra opção, de preferência, é pelo fundo), dos dois lados - para as grelhas onde os produtos serão colocados. Não se esqueça da bandeja coletora: ela não deve bloquear o caminho da fumaça para dentro da geladeira. Procuram local para fumeiro-frigorífico, escolhendo a zona mais elevada possível.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

A uma distância de 2500 mm dela, eles cavam um buraco para a fornalha. Os tijolos são colocados na parte inferior e as paredes são erguidas a partir deles. Se o local tiver um declive natural, a chaminé é ligeiramente instilada. Quando o relevo é uniforme, ele é criado cavando uma trincheira. Quanto mais longe da geladeira, mais fundo é feito. Uma extremidade do tubo é conectada à geladeira, a outra é levada ao poço. Quando uma trincheira não é necessária, a chaminé é envolta em isolamento. A fornalha improvisada é totalmente coberta com uma folha de metal, a espessura ideal é de 3-4 mm.

No papel de um fumeiro a frio, uma velha máquina de lavar, cujo invólucro também será ideal para a câmara, pode tornar-se um "backup" do frigorífico. As alternativas são armários de metal ou madeira.

Edifícios sólidos

Existem proprietários de chalés de verão e áreas suburbanas que, com as próprias mãos, procuram fazer absolutamente tudo com consciência. As opções a seguir são boas para grandes áreas suburbanas, onde outro prédio pequeno não será um obstáculo, mas uma decoração.

Fumaça feita de tijolos ou blocos de espuma

A primeira etapa é a busca por um local conveniente, de preferência em uma colina. Depois de escolher um desenho adequado, eles começam a calcular o material e, a seguir, compram:

  • tijolo vermelho ou blocos de concreto de espuma (melhor - oco);
  • tijolo de silicato para a câmara de combustão (uma alternativa é um produto adquirido embutido na lareira);
  • a porta da fornalha - feita de aço ou ferro fundido;
  • caixilho da janela com vidro fosco, caixilho da porta e folha;
  • contraplacado em folha, cartão (20x100 mm) ou madeira (60x60);
  • placa ranhurada (substituição - forro, sua espessura - 10-12 mm);
  • material para telhados - folhas perfiladas, telhas de metal;
  • tubos: plástico para o telhado e metal para a chaminé (diâmetro - 80 e 120 mm, respectivamente);
  • cimento, areia, brita.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Fundação Smokehouse

Após a desobstrução do canteiro, são feitas marcações, é retirada a camada fértil, sua espessura é de 150 a 200 mm. Usando as diagonais, eles encontram o meio destinado ao cano da chaminé. Seu papel é desempenhado por um balde de metal com um furo redondo cortado na lateral para uma chaminé de metal. Começando do centro, cave uma trincheira. Se a seção for horizontal, então é fornecida uma inclinação de 20 °, ela vai em direção à câmara de combustão.

Na mesma fase, um tubo é colocado, uma das extremidades do qual é imediatamente inserida no balde. A vala é enterrada e segue-se para a construção da cofragem. Ele se projeta 250 mm acima da superfície. Em seguida, uma almofada de areia e brita é vertida, cada camada tem uma espessura de 70-90 mm, ambas são derramadas, comprimidas. Metade da argamassa é vazada, a distância do bordo superior da fôrma é de 50 mm. Sobre o concreto armado é colocada tela de reforço, suas células são de 50x50 mm. Uma betonilha é despejada de cima, na qual o vidro líquido é adicionado. É nivelado, com foco nas arestas da fôrma, recoberto com papel alumínio e deixado para ganhar força.

Firebox

A base da fornalha é feita da mesma forma. As paredes são erguidas em duas camadas. A parede externa é feita de tijolo vermelho, a interna é feita de material de silicato resistente ao calor. Se uma câmara de combustão adquirida for selecionada, ela será enterrada no solo. Esse método economiza combustível, pois as paredes esfriam mais lentamente.

Construção de Smokehouse

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

As paredes são erguidas a partir de blocos de concreto de espuma com fenda, caracterizados pela baixa condutividade térmica. O assentamento começa a partir do canto, utilizando uma argamassa comum ou cola de montagem destinada a blocos. A verticalidade das filas e a horizontalidade são verificadas pelo nível, sendo dada especial atenção às aberturas de janelas e portas.

As vigas do piso são colocadas na estrutura e, em seguida, o sistema de vigas é montado. Se um telhado mole atua como um telhado, a caixa é feita de compensado sólido. Quando outro material é adquirido, a etapa de torneamento é calculada com base em suas dimensões.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

As empenas são costuradas com a mesma ripa ou tábua, uma chaminé é montada em uma delas para retirar o excesso de fumaça. Uma moldura de janela e uma moldura de porta são inseridas nas aberturas, seladas com feltro. O buraco no chão é coberto com uma malha fina removível, projetada para reter as partículas remanescentes de fuligem. O interior do fumeiro está equipado com grades de malha para cozinhar produtos.

Fumeiro tradicional de madeira

Tijolos e blocos não são os únicos materiais adequados. Um pequeno edifício feito de madeira ecológica é o melhor "refúgio" para alimentos. Para este armazenamento temporário, as espécies decíduas são consideradas ideais - cereja, pêra, carvalho, amieiro. Você precisará coletar os seguintes materiais:

  • madeira (50x50), placa (10x100 mm);
  • tijolos: vermelho para a base do fumeiro, silicato - para as paredes da fornalha;
  • 2 tubos - cerâmica refratária ou metal (80 e 100 mm);
  • chapa para pavimentos (3-4 mm);
  • cimento, areia, brita;
  • material impermeabilizante (estopa).

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Poços, trincheira, fundação

Após a marcação, são cavados dois pequenos poços, a distância entre eles é igual aos mesmos 2.000-2500 mm recomendados. O primeiro, destinado a fumeiro, deverá ser localizado em uma colina. Sua profundidade é de 400 mm. O segundo, usado para a fundação do forno, é aprofundado em 250 mm.

No estágio seguinte, os sulcos são conectados cavando uma trincheira. Além disso, na fossa sob o fumeiro, colocam-se uma almofada tradicional de areia e brita, as camadas são feitas da mesma espessura que no caso de uma estrutura em bloco. Despeje metade da solução, coloque a malha de reforço, mas desta vez suas células são 30x30 mm. A solução restante é distribuída por cima, a espessura da mesa é de 40 mm. A base para a fornalha é feita da mesma maneira.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Um tubo de diâmetro menor é colocado na trincheira. Do lado da fornalha, deve ser 200 mm mais curto do que a trincheira. Uma solução é aplicada na borda do mesmo e colocado um trecho de meio metro de um cano de maior diâmetro, que deve passar 150 mm na parte delgada da chaminé. Essa expansão em frente ao fumeiro permitirá que a fumaça atinja sua temperatura ideal.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Ao longo das bordas desse tubo largo que vai para a fornalha, 2 tijolos são instalados. Em seguida, eles passam a colocar as paredes em meio tijolo. O tubo é despejado com uma solução, uma porta do forno é montada, que é adicionalmente fixada com um arame colocado nas costuras da alvenaria. Uma folha de metal é colocada em cima da fornalha.

Smokehouse

Verificando a horizontalidade das fileiras de tijolos, começam a construir a base do fumeiro. O número total de linhas é 10, metade delas se eleva acima do solo. Durante o trabalho, a chaminé é embutida. Após a finalização do arranjo do “piso” do embasamento, a vala é despejada com uma solução em tal camada que 80 mm fiquem livres para preenchimento com solo. Depois que a argamassa endurece, a vala é preenchida, compactada.

Quadro

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

É montado a partir de uma barra, parafusos auto-roscantes são usados ​​como fixadores. Após a montagem dos quadros dianteiro e traseiro, eles são conectados com barras. Elementos que se projetam além do perímetro em 50 mm são fixados nas laterais da "cinta" superior. O sistema de viga será anexado a eles. Para a construção da cumeeira, postes verticais são fixados no meio das vigas dianteiras e traseiras, eles também são conectados entre si por um elemento longo que se estende 50 mm além do perímetro. No meio dele, duas tábuas são recheadas com um comprimento tal que a saliência é de pelo menos 150 mm.

Bainha

Três lados da moldura semiacabada são firmemente revestidos com placas em 2 camadas: primeiro, os elementos são fixados verticalmente e, em seguida, horizontalmente. Formando o vão da porta, é feito 5 mm maior que a porta, garantindo sua entrada livre mesmo em caso de dilatação térmica. Antes de revestir o último lado, travessas com recortes para hastes de metal são fixadas no interior nas laterais. Eles terão ganchos para comer.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

No telhado é feito um furo para a chaminé, com um diâmetro de 5 mm. Para garantir o isolamento completo do vão, são utilizadas as fissuras entre as placas, cola e estopa. A porta também é feita de 2 camadas de tábuas. Para controlar a temperatura, um orifício é feito para um termômetro de pino. A parte inferior fica aberta. A casa acabada, tratada com uma impregnação hidrofóbica, é fixada à base com suportes de metal. Para garantir maior confiabilidade, a cobertura do fumeiro é revestida com um material de cobertura leve.

Além disso, você pode ver os preços dos fumódromos prontos:

As sutilezas de escolher lenha e serragem para um fumeiro

Para poder avaliar o resultado dos esforços, é necessário selecionar a lenha correta, serragem com antecedência, caso contrário a primeira panqueca ficará granulosa. Nem todo material é adequado para fumar a frio. Os mais adequados são reconhecidos:

  • Árvore de vidoeiro;
  • faia;
  • cereja;
  • olmo;
  • pera;
  • Carvalho;
  • bordo;
  • Linden;
  • zimbro com moderação;
  • amieiro, sem casca amarga;
  • porca;
  • aspen;
  • ameixa;
  • álamo;
  • cereja de pássaro;
  • Árvore de maçã.

Qualquer lenha para fumeiro a frio deve estar seca. A presença de fungo é contra-indicação ao seu uso. Coníferas para fumar em casa são um tabu, pois sua madeira contém muitas resinas. Os produtos tornam-se escuros, amargos e aparecem odores. No entanto, empresas europeias e norte-americanas costumam usar essa madeira para dar aos produtos uma aparência original e um sabor incomum.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos, materiais e recipientes adequados - um tópico que oferece muitas opções para resolver o problema. Um dispositivo tão simples é fácil de construir com suas próprias mãos, mas também requer meticulosidade, precisão e paciência.

Melhor ver algumas vezes do que ler 100 vezes, então você pode assistir ao seguinte vídeo:

Bom Dia! Uma das boas opções para passar o tempo no país é fumar carne. Pessoalmente, gosto disso. O processo em si é delicioso. Eu acho que você também. O principal seria onde. Você pode, é claro, tentar fumar em um balde velho, mas ... Não é esteticamente agradável, ou algo assim, e é uma pena mostrar aos vizinhos. Eu sou um mestre em qualquer lugar (vou ter que me lembrar de contar a minha esposa sobre isso). Um fumódromo de tijolos defumados a frio - sons, hein? E a vista é decente, principalmente na Eurodacha.

Sobre o que eu estava falando. Limpo e bonito.

Fumador de tijolo fumado a frio

E o que, um fumeiro pequeno e simples.

Fumador de tijolo fumado a frio

Processo de estilização. Mas mesmo assim você pode imaginar o que e como fazer.

Fumador de tijolo fumado a frio

É por isso que amo nossos artesãos, é sua engenhosidade. Bem, eu não acredito que não fiz os desenhos sozinho.

Fumador de tijolo fumado a frio

Se no artigo dei exemplos de tamanhos relativamente pequenos de um fumeiro, então isso é médio, não é necessário reconstruir a casa, especialmente para fumar.

Fumador de tijolo fumado a frio

A câmera, que é mais interessante, para os muito preguiçosos, pode ser comprada no mercado de construção. Sete mil valiam. Embora seja mais barato fazer você mesmo. Pense nisso.

Fumador de tijolo fumado a frio

Não é uma má ideia de negócio. Fumeiro de capital. Você pode viver.

Fumador de tijolo fumado a frio

Mini fumeiro com tandoor.

Fumador de tijolo fumado a frio

Fumeiro misto para fumagem quente e fria.

Fumador de tijolo fumado a frio

Concluindo, espero que vocês, pessoal, tenham ajudado pelo menos um pouco. Pelo menos ter uma ideia de ter algo, e talvez adicionar informações aos pensamentos. Caro, claro, mas o resultado vai durar muito, e este não é um ano de carnes e peixes deliciosos. Vale a pena. Tudo de bom!

Leia na íntegra (link)

Olá! Hoje eu quero dar para consideração, fumódromos de botijões de gás. Sim Sim. Eu mesmo fiquei surpreso quando caras de diferentes fóruns começaram a discutir esse assunto. Boa ideia, fogo absoluto! Bem, ok, eu não vou mais fazer piadas explosivas, mas ainda não faz mal ser legal. Antes de iniciar o trabalho, libere o gás restante! Do contrário, não serão porcos com galinhas que vão fumar, mas você. Vocês estão falando sério, sem dúvida. Mas valeu a pena avisar. Começar.

Um camarada de São Petersburgo, dizem, escreveu com facilidade e simplicidade ...

Fumador de fumaça a frio a gás

Encontrou uma ideia semelhante, apenas implementada.

Fumador de fumaça a frio a gás

Vários cilindros de gás, as mãos do mestre e preparam a marinada.

Fumador de fumaça a frio a gás

Fumeiro misto para fumagem quente e fria.

Fumador de fumaça a frio a gás

Um pequeno esquema não será supérfluo.

Fumador de fumaça a frio a gás

Na verdade, um gerador de fumaça para fumar a frio.

Fumador de fumaça a frio a gás

Fumeiro do braseiro.

Fumador de fumaça a frio a gás

Em Sumy, eles são vendidos por 8 mil hryvnias. Ele mesmo em estado de choque. As pernas são semelhantes a um tear.

Fumador de fumaça a frio a gás

O processo é demorado, claro, mas trabalhamos para o resultado! Esse fumeiro, com cuidados normais, durará de 3 a 5 anos. Se não apodrecer ou desmoronar. A opção em si é boa, gostei, também tinha alguns cilindros. Se eu soubesse, não o teria jogado fora, mas pelo meu genro. Ele é um cara da cidade. Mas nada. Eu realmente não me importo. O principal é, pessoal! Tenha cuidado ao fazer esse fumeiro. Espero que você tenha aprendido algo novo por si mesmo. Boa sorte!

Leia na íntegra (link)

Aloha! Como na Grécia, temos de tudo. A versão mais antiga e relativamente simples do fumeiro a frio é feita de madeira. Haveria materiais, mas as mãos, como dizem, chegarão lá. Para gastar um pouco de tempo, esforço, dinheiro e conseguir o resultado desejado ... Vou explicar porque os fumódromos pegaram tanto fogo. Amo comer, especialmente delicioso. Claro, eu nunca fui realmente estética, mas se eu escolher entre carne defumada e vegetais, pergunto com o que vou comer carne.

Já amanhã este pode ficar no país. Estou exagerando, é claro, mas a intenção é clara.

Fumador de madeira defumada a frio

Simples e de bom gosto. Não olhe que é pequeno. Detém tanto quanto você mostra.

Fumador de madeira defumada a frio

Smokehouse por dentro. Primeiro, lançamos as bases, talvez isso seja compreensível, mas valeu a pena esclarecer.

Fumador de madeira defumada a frio

E esse modelo "na moda" é vendido em Moscou, por 28 mil rublos.

Fumador de madeira defumada a frio

Os tubos podem ser colocados no subsolo.

Fumador de madeira defumada a frio

Tendo construído um fumeiro, acho que vale a pena mencionar que não se deve colocá-lo perto dos aposentos.

Fumador de madeira defumada a frio

O design leve permite que você mova seu fumeiro a qualquer hora e em qualquer lugar. De repente, os vizinhos serão cobertos.

Fumador de madeira defumada a frio

Já foi um velho guarda-roupa.

Fumador de madeira defumada a frio

Na verdade, um armário para fumantes.

Fumador de madeira defumada a frio

Basicamente, esses modelos prevalecem entre os proprietários. Você pode entender o porquê: conveniente, barato, bonito.

Fumador de madeira defumada a frio

Com isso, por enquanto, terminaremos uma pequena excursão ao mundo dos fumódromos de madeira. Perseguiu o objetivo ao escrever este artigo, de mostrar o que pode ser feito se houver um desejo, por assim dizer, motivação interna. Não estou pronto para pagar pelo que sabe 28 mil, especialmente sem "coragem". Eu posso fazer isso sozinho. As mãos dos lugares certos sempre cresceram, acho que as suas também. Obrigado e tudo de bom!

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Bom Dia! Continuando com o tema fumantes, contarei um pouco do que, por assim dizer, eu aprendi sozinho. Em primeiro lugar, existem muitas opções para fazer o seu fumeiro. Em princípio, eu olhei para algo de madeira, mas isso é um pouco longo. Um fumeiro fumado a frio pode ser feito no frigorífico. Foi meu Donbass soviético que quebrou. Em segundo lugar, é saudável e saboroso. A temperatura na qual os alimentos são cozidos é algo em torno de 25-40 graus, mantendo todos os mais úteis. Sim, você precisa dar um pouco mais de tempo para cozinhar, mas tudo bem, o resultado vale a pena.

Isso é o que os caras de Odessa oferecem.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Aqui está algo que posso e irei cuidar, um orçamento, simples e prático.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Muito elegante e esteticamente agradável, até eu diria de uma forma majoritária.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Conforme declarado nos desenhos, este é um fumeiro versátil. Adequado para fumar a quente e a frio.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Não temos medo do inverno, principalmente se quisermos comer alimentos saborosos.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Esse "coptis" custará pelo menos 24 mil. Pronto em 32.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Diagrama de instalação da Smokehouse.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

O princípio de funcionamento e o esquema de um fumeiro consumidor de energia.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

O autor fumava em um barril de 200 litros, mas trocou para uma geladeira. Acho que pela praticidade do aplicativo.

Fumador de fumaça a frio da geladeira

Bem, e quanto ao resultado? Não há referência específica para modelos de refrigeradores. Se você quiser fazer, faça com o que você tem. Ainda tenho Donbass, vou tirar o motor, freon com sal e talvez eu pense em alguma coisa. Não para mim, então vou dar um presente para meus parentes. O padrinho morrerá de felicidade. Deus me livre, é claro. A propósito, como mostra a prática, é melhor usar serragem para fumar de maçã e pêra. Dará cor e aroma agradável. Se houver abetos e similares, nem pense nisso. Eles têm muitos óleos essenciais. Estrague a carne, bem como o humor. E é tudo, espero que tenham gostado do artigo. Até a próxima vez!

Leia na íntegra (link)

Fumeiro fumado a frio a partir de um barril. O que poderia ser mais fácil. O processo em si é fácil, você não precisa investir nenhum dinheiro, apenas força e entusiasmo. Primeiro, cavamos uma trincheira com saída para o barril, cobrimos com tijolos, cobrimos com ardósia e cobrimos com terra. A chaminé está pronta. Com o cano, tudo também é extremamente simples. Abrimos um buraco para a saída da "chaminé". Dentro instalamos grades ou paus, tubos para ganchos. Feche a tampa e voila.

É assim que parece na prática. Uma folha de metal no local onde colocaremos os cavacos é necessária para evitar que a chama se exalte.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Sobre o que eu estava falando. Bandeja para peças pequenas, ganchos para peças grandes.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Você pode fazer sem uma trincheira, substituindo-a por um tubo de ferro.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Uma opção universal para fumar quente e quente. Lindas, as mãos da autora são de ouro.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Na verdade, significa componentes prontos e montados.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Vista de trabalho. Novamente, nada complicado.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Sobre rodas ... Que a casa é arrumada, que o fumeiro. Claro que não estou com ciúme. Não. Provavelmente…

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Barras ou hastes podem ser instaladas como desejar.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Mini opção. É verdade que a distância não é suficiente. Com esta opção, é improvável que seja possível manter 25-40 graus.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Uma pequena instrução sobre o que e como fazer com as peças preparadas.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Menos esteticamente agradável, mas prático. Eu respeito isso. Sem frescuras.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Uma seleção do fórum de jardineiros amadores. O que quer que a criança não se divirta como dizem.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Novamente, uma opção versátil. Adequado para todos os tipos de fumo.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

Maioria - assim por diante todo o dinheiro.

Fumador de fumaça a frio DE BARREL

A última opção é certamente a mais proeminente, mas não preciso de uma. Eu preciso de um prático. Como mostrei anteriormente. Por que você deixou no artigo? É simples. Para conhecimento. De repente, alguém quer fazer o pedido. Como você pode ver, não há nada complicado ou assustador. Faça você mesmo um fumeiro e todos os seus amigos lamberão a boca e suas esposas beberão sangue, porque eles não têm isso. Boa sorte e bom descanso!

Leia na íntegra (link)

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

O homem é uma criatura acostumada não só a confortar, mas também a comidas deliciosas. Algumas das iguarias favoritas que foram inventadas pelos homens das cavernas são as carnes defumadas: carnes, peixes, bacon e salsichas. Porém, agora é impossível encontrar produtos naturais na loja. Este processo é demorado e para atingir o sabor ideal requer adesão à tecnologia e a um determinado tipo de madeira. Esses problemas não são lucrativos para os fabricantes, portanto, apenas substitutos tratados com "fumaça líquida" podem ser encontrados nas prateleiras. Eles parecem e cheiram bem, mas não fazem nada além de prejudicar Por isso, muitos se interessam por um fumeiro a frio com as próprias mãos: desenhos e formas de alcançar o sabor e aroma desejados.

Por que fumar a frio?

Ambos os tipos de fumar têm características, vantagens, desvantagens, mas na maioria das vezes ainda optam pelo resfriado. O motivo é um regime de temperatura mais ideal.

Fumeiro caseiro frio
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Processo de defumação a frio: características

As propriedades conservantes da fumaça são conhecidas há muito tempo, mas hoje não é a coisa mais importante que atrai uma pessoa para os produtos fumados. Cheiro apetitoso e sabor único - é o que se consegue ao fumar carnes, produtos de peixe, queijos e até frutas. No processo de fumagem a frio, o produto semiacabado é saturado com substâncias aromáticas que são liberadas na queima da matéria-prima da madeira. O melhor é a serragem de árvores frutíferas - maçã, pêra, ameixa, damasco. Do amieiro silvestre, o carvalho dá um cheiro excelente.

O princípio de funcionamento de um fumeiro a frio
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

O fumo a frio envolve a exposição prolongada ao fumo a uma temperatura de 30-50 ° C durante vários dias. Neste modo, os produtos são uniformemente saturados com substâncias aromáticas e finalmente amadurecem.

Fumeiro fixo: como fazer, dispositivo

Se a área e a topografia do local permitirem, você pode construir um fumeiro estacionário a frio. O projeto é uma câmara de fumaça conectada à fornalha através de uma chaminé. A área deve ter uma ligeira inclinação para permitir uma corrente de fumaça natural.

Fumeiro estacionário
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Câmera

A câmara é feita de madeira ou metal, equipada com uma porta hermética e um cano para a exaustão dos fumos. Você pode definir um fumeiro de tijolos de barro, definindo a estrutura sobre uma base sólida.

Câmara de Smokehouse
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

A câmera é posicionada de forma que haja uma diferença de altura entre ela e a fornalha. A diferença de pressão cria uma corrente natural que faz a fumaça subir.

Firebox

A fornalha é feita de materiais de alvenaria resistentes ao calor ou metal. Para a limpeza periódica, está equipado com cinzeiro com porta. O fornecimento de fumaça é regulado por um amortecedor. Em regra, durante a ignição é mantido fechado para não estragar o produto com os primeiros produtos de combustão cáustica.

Firebox
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Design de chaminé

A tarefa deste importante elemento estrutural é a deposição de alcatrão e outras substâncias cancerígenas contidas na fumaça, bem como a redução da temperatura de fumaça. Quanto mais comprida for a chaminé, mais eficientemente os gases de combustão são queimados e eliminados dos produtos de combustão.

A estrutura é um tubo de 2 ou mais metros de comprimento. É feito de metal e, mais frequentemente, um túnel é simplesmente arrancado no solo. A fuligem e a condensação assentam nas partículas do solo e as bactérias do solo fazem um excelente trabalho com os resíduos cancerígenos.

Importante. Ao contrário de uma superfície de metal, a terra não precisa ser limpa. A fumaça, ao passar pelo canal, mantém a temperatura ideal para fumar.

Uma inclinação natural é escolhida no local, uma câmera é instalada na parte superior, uma fornalha é organizada na parte inferior. Uma ranhura é cavada para a chaminé, coberta com folhas de metal e coberta com terra. Fumeiro de fumo a frio do-it-yourself está pronto, você pode realizar testes.

Chaminé no chão
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Gerador de fumaça caseiro para fumeiro

Se não for possível colocar uma fornalha completa e um longo canal de fumaça no local, um gerador de fumaça será útil para gerar fumaça. Este dispositivo compacto não requer muito espaço e a estrutura pode ser feita de meios improvisados ​​- um antigo extintor de incêndio, uma lata, uma seção de tubo de grande diâmetro. Você também vai precisar de tubos mais finos para a chaminé, um compressor (você pode usar um aquário), uma conexão, um recipiente para coletar condensado.

O gerador de fumaça mais simples consiste nos elementos:

  • um corpo onde lascas ardem sem acesso de ar;
  • chaminé;
  • sistema de refrigeração.
Super aparato
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Na parte inferior do recipiente, há uma grelha para cavacos, o espaço sob ela é utilizado para o acúmulo de cinzas. O ar necessário para a combustão é acessível através da abertura inferior com um amortecedor.

Dispositivo gerador de fumaça
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Importante. Se você tornar a grade removível e equipar o fundo do gerador de fumaça com uma tampa, será mais fácil limpar as superfícies de cinzas e depósitos de carbono.

O dispositivo é conectado à chaminé por meio de um tubo ramificado. Para regular o fornecimento de fumaça, um ejetor é fornecido na forma de um tubo móvel inserido no tubo de ramal.

Tipos de gerador de fumaça
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A serragem é colocada em um recipiente e inflamada pela válvula inferior. A fumaça, passando pelo cachimbo, é parcialmente eliminada e alimentada na câmara de fumaça. O movimento dos gases é ativado por um compressor.

Todo o processo
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Vídeo - Gerador de fumaça fumada a frio DIY

Smokehouse from the refrigerador: instruções passo a passo

Um refrigerador doméstico antigo, do qual você sempre quis se livrar, pode ter uma "segunda vida" e beneficiar o proprietário. Esta é uma câmara de defumação quase acabada, que já possui prateleiras para produtos e uma porta que fecha hermeticamente.

Smokehouse da geladeira
Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Não será difícil para um artesão doméstico arranjar um fumeiro fumado a frio da geladeira. Você vai precisar de:

  • 2 tubos de aço - um para a chaminé e outro para a retirada de fumos;
  • fornalha ou gerador de fumaça;
  • tijolos ou blocos para a fundação;
  • geladeira, melhor que o modelo soviético com forro interno de metal.
A própria geladeira
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Frigoríficos de última geração também podem ser usados. Recomenda-se retirar o interior de plástico, deixando apenas o metal. Você precisará de ganchos e grades para pendurar ou colocar os alimentos. Acessórios antigos serão úteis em refrigeradores soviéticos.

O peixe está pronto para fumar
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Etapas de fazer um defumador a partir da geladeira:

  1. Prepare a unidade - drene o freon, retire o revestimento plástico, fixe os dispositivos para pendurar os ganchos, instalando as grades.
  2. Para coletar a gordura que goteja, faça uma bandeja de metal com pernas.
  3. Faça um buraco para a chaminé no fundo da geladeira. Deve ficar o mais apertado possível.
  4. Faça uma saída para a chaminé na parte superior da câmara.
  5. Disponha uma fundação feita de tijolos ou blocos em uma área plana ou fixe um suporte sólido.
  6. Coloque a geladeira em um pedestal para criar a diferença de altura necessária.
  7. Conecte o fumeiro com um tubo a uma fornalha ou gerador de fumaça.
  8. Faça um teste de funcionamento.
Preparando-se para a iluminação
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Para regular o fornecimento de fumos e a intensidade da tiragem, a chaminé está equipada com amortecedores ou válvulas. De forma semelhante, você pode organizar um fumeiro a frio de um barril, caixa de aço ou cachimbo de grande diâmetro.

Smokehouse de um cilindro de gás: instruções passo a passo

Certamente o proprietário econômico encontrará nas caixas um velho cilindro de gás feito de oxigênio, dióxido de carbono ou propano. Possuindo as habilidades de trabalhar com metal, você pode construir uma versão econômica de um fumeiro a frio a partir de um cilindro de gás.

Projeto versátil de cilindro de gás
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Você vai precisar de 2 cilindros de gás - um maior, o outro menor, tubos de aço com um diâmetro de 80-100 mm, alças para tampas, grelhas, você pode de um churrasco. Para trabalhar você precisa de uma ferramenta: uma máquina de solda, um dispositivo para cortar metal. Pré-equipar um local para fumeiro e soldar a estrutura de suporte.

Os recipientes de oxigênio ou dióxido de carbono não são perigosos. É o suficiente para sangrar o gás restante. O cilindro de propano deve ser preparado: após a liberação da substância explosiva, desparafuse a válvula e encha-a com água. Se o frasco de metal for velho, a válvula pode ser cortada cuidadosamente com uma serra. Para evitar faíscas, regue o corte com água.

O procedimento para a realização de trabalhos de fabricação de um fumeiro:

  1. Encha os recipientes com água e deixe repousar por 1-2 dias. Drene a solução
  2. Faça orifícios para a chaminé nas extremidades de 2 cilindros. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  3. Em um recipiente destinado à queima de serragem, faça um orifício para a veneziana (de qualquer formato). Faça um orifício no cilindro fumegante para o tubo de escape. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  4. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  5. Faça vários cortes no corpo por baixo da tampa, solde as dobradiças e corte até ao fim. Instale as alças. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  6. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  7. Faça a tampa do segundo cilindro da mesma forma. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  8. Soldar os tubos de conexão e escapamento. Instale as abas. Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções
  9. Fixe os suportes da grelha dentro da câmara de fumo.
  10. Equipe o fumeiro com um termômetro, pinte a estrutura na cor que desejar.
Fazendo um fumeiro de cilindros de gás
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Este fumeiro é versátil. Com algumas modificações, pode ser usado como churrasqueira ou braseiro.

Smokehouse feito de tijolos

Um fumeiro de tijolos fumê a frio é uma construção sólida e confiável, cuja construção requer as habilidades de um pedreiro. Você pode criar uma opção versátil para fumar quente ou grelhar alimentos.

Antes de iniciar a construção, eles escolhem um local no local e preparam a fundação. A peculiaridade de um fumeiro de tijolos é uma chaminé interna. A fumaça de lascas de madeira em brasa entra em canais e poços, resfria e enche a câmara de fumaça. Apenas materiais refratários são usados ​​para alvenaria.

Um desenho de um fumeiro a frio feito de tijolos dá uma representação visual de como você pode usar o fogo ao mesmo tempo para 2 tipos de processamento de produto - abaixo está uma câmara de fumaça, acima é um braseiro.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Materiais e ferramentas serão necessários:

  • tijolos refratários, argila, água;
  • portas, abas, grades e ganchos para alimentos, grelha, tampa;
  • pá, balde, espátula, nível de construção, renda.

A colocação é executada ordenadamente. As costuras são preenchidas com argamassa e espatuladas para garantir a estanqueidade. Uma chaminé é formada no interior da estrutura para que a tiragem natural estimule o movimento dos gases aquecidos em uma determinada direção.

Fumante de tijolos
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Na parte superior da fornalha existe uma bandeja metálica para o aquecimento da serragem. A velocidade e a temperatura da fumaça são reguladas por amortecedores fixados nos lúmens do canal. Em torno do cinzeiro da alvenaria, é montada uma zona de isolamento térmico, onde são despejados pequenos seixos de rio.

Importante. Você pode decorar a estrutura com vários materiais - telhas de revestimento, tijolos, gesso. Esse fumeiro se tornará uma decoração e "destaque" do local.

Obra-prima
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Vídeo - faça você mesmo fumeiro de barris defumados a frio

Dicas operacionais

Um fumeiro a frio em casa é conveniente e prático. Mas ao usar o dispositivo, você deve seguir as regras de segurança:

  • evite o contato com materiais inflamáveis;
  • não toque nas superfícies quentes com as mãos desprotegidas;
  • não instale a estrutura sobre uma base instável;
  • não deixe entrar água na fiação e no compressor do gerador de fumaça;
  • não usar serragem com vestígios de tinta, verniz, impregnação;
  • não deixe crianças pequenas sem vigilância;
  • não instale um fumeiro próximo a um edifício residencial para evitar a fumaça;
  • controlar a temperatura para evitar o superaquecimento;
  • não manuseie produtos vencidos.
Smokehouse a uma distância segura de casa
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A chaminé e a câmara devem ser limpas periodicamente de depósitos de carbono, as grelhas e ganchos devem ser lavados com detergentes. É aconselhável deixar um fumeiro que não funcione ligeiramente entreaberto para ventilação.

Importante. Carnes defumadas prontas são mantidas em uma corrente de 1 a 2 dias antes do uso para remover a fumaça restante.

Preparação de comida

A banha, a caça, o peixe ou a carne são preparados de uma determinada forma antes de serem fumados, uma vez que os produtos são processados ​​com fumo a baixa temperatura. Fumar tem propriedades conservantes e prolonga o prazo de validade, mas isso não acontece imediatamente, mas de forma gradual. Para que durante um longo processo a iguaria não se deteriore, é necessária uma salga preliminar.

Salgando peixes antes de fumar
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Corte o bacon em pedaços de 7-15 cm, mergulhe em uma marinada de água, sal e temperos. A salmoura deve ser concentrada para um ovo cru flutuar. Conservar na geladeira. Após 3 a 5 dias, retire o bacon, seque-o e coloque-o no fumeiro para posterior processamento durante 1 a 2 dias a uma temperatura de 30 ° C.

Tão saboroso...
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O peixe deve primeiro ser eviscerado e lavado. Coloque em uma tigela, polvilhe com bastante sal. Após 2-3 dias, remova, enxágue abundantemente em água corrente e deixe de molho por 1-2 dias. Em seguida, deve-se permitir que os peixes resistam bem em uma corrente de ar a um estado semi-úmido. O tempo depende do tamanho e da estrutura da polpa. Fume por 2 dias a uma temperatura de 30-40 ° C.

Não há cerveja suficiente ...
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A carne é salgada a seco, úmida ou combinada. Mantenha na geladeira sob pressão de 5 a 7 dias, até 2 a 3 semanas. Em seguida, o produto semi-acabado é seco por cerca de 5 dias em uma corrente de ar e enviado para fumar por 2 a 3 dias.

Preparação de madeira

O sabor e odor do produto final depende da composição do chip. Uma variedade de matérias-primas acabadas para fumar é vendida em lojas, mas você pode preparar lenha sozinha.

Se o trabalho for realizado no jardim na formação de coroas e corte de árvores frutíferas, você não precisa se apressar para jogar fora galhos e contusões. Depois de uma boa secagem, eles são esmagados e usados ​​pelo destino. Especialmente o aroma apetitoso adquirir carnes defumadas dos chips de maçã.

Os navios devem estar secos e limpos
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A videira para fumar e cozinhar kebabs é frequentemente usada no Cáucaso. Fumo da videira smoldering dá sabor de frutas gentil delicadeza e cor dourada. Nos países e seções domésticas da zona mais do norte, esta cultura amorosa também é bastante comum. Com aparar anual, existem muitos ramos desnecessários que podem ser secos, esmagados e usados ​​em uma mistura com serragem de madeira.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

Para dar notas picantes no chip, sprigs de zimbro, Rowan e acácia são adicionados. Eles não apenas enriquecem o produto com um aroma brilhante, mas também também têm uma ação bactericida.

Importante. É impossível usar o chip de árvores coníferas. Dá a amargura da fumaça devido a alta resinness.

Conclusão

Fumo frio de fumo com um gerador de fumaça ou com fumaça de madeira em seu enredo é uma ótima oportunidade para ter iguarias sempre frescas, deliciosas e acessíveis. Com nossas próprias mãos, você pode construir uma estrutura estacionária sólida, que tem características adicionais de cozinhar, ou um design compacto leve de cilindros de gás antigos, barris que se separaram do uso de geladeiras. Química defumada defumada natural magnífica só pode ser obtida por conformidade com as regras de operação, o procedimento para preparar os produtos e o modo de processamento correto. A melhor matéria-prima para fumar é de árvores frutas ou decíduas. No pessoal preparado de pratos de lenha são obtidos especialmente saborosos e perfumados.

Os alimentos fumados têm um aroma surpreendentemente apetitoso e um sabor de tirar o fôlego, no entanto, seu custo na loja geralmente não é menos impressionante. Produtos de fumo frios ou quentes para usar todos os dias definitivamente falharão, porque esse prazer não é barato. A saída permanece uma - para construir um fumo por conta própria. Tal agregado será apropriado no quintal de uma casa privada ou de uma casa de verão. Se você não tiver a menor ideia de como fazer fumar com suas próprias mãos, então este artigo certamente ajudará a transformar as coisas na vida. Carne defumada

O princípio de fumado

Fumar é o tipo de processamento térmico de alimentos, que era conhecido nos tempos antigos. Sua característica distintiva é que os produtos são processados ​​por fumaça. No processo de fumo, é necessário monitorar cuidadosamente a temperatura, a quantidade de fumaça, a uniformidade de aquecimento e fritar o produto.

Este método de cozimento tem uma série de vantagens devido a que não perde sua relevância a partir do tempo imemorial:

● O fumo é efetivamente lutando com várias bactérias e parasitas que estão em produtos e podem causar danos significativos à saúde humana;

● Os produtos fumados mantêm um grande número de elementos de traço úteis e vitaminas, se não forem expostos a temperaturas muito altas;

● Reservas comestíveis preparadas desta forma podem ser armazenadas por um longo tempo, já que a fumaça tem um efeito conservante sobre eles.

O sabor do prato acabado depende da lenha devidamente selecionada. Isso se deve ao fato de que cada madeira queima à sua maneira e possui um sabor individual. Os fabricantes de serragem especial recomendam escolher seu tipo em função do produto que será processado:

● amieiro - é adequado para cozinhar quaisquer produtos de carne e vegetais;

● carvalho - destinado à carne suína, bovina e outras carnes vermelhas;

● salgueiro - adequado para um tipo específico de carne e caça, como urso, alce ou veado. Você também pode fumar peixes, que vivem principalmente em pântanos;

● cereja - eu a uso para fumar vegetais, nozes e frutas vermelhas.

Peixe defumado em fumeiro

Fumar frio e quente

O processo de fumagem pode ocorrer em diferentes temperaturas. O regime de temperatura depende diretamente da distância a que os produtos se encontram da fonte de fumaça. Existem esses tipos de fumo:

● frios - os mais saborosos defumados são obtidos justamente no preparo desta forma, porém o produto deve ser preparado com antecedência. A temperatura para fumar a frio é de 25-45 graus, e o processo em si pode levar vários dias. Tais reservas alimentares podem ser armazenadas por muito tempo sem perder o sabor, porém, secando um pouco;

● quente - a maneira mais rápida e conveniente de cozinhar carne ou peixe em casa, porque o prato pronto pode ser servido imediatamente. O processo leva cerca de 4 horas a uma temperatura de 50-100 graus. No entanto, é importante notar que esse processamento estraga rapidamente os alimentos.

Fumeiro faça você mesmo

Tipos de fumantes

Um fumeiro faça você mesmo pode ser de diferentes tipos e ter características de design próprias, que dependem diretamente das necessidades do usuário e de sua capacidade de construção. Os mais populares são 3 tipos de fumantes:

● mina (vertical); ● túnel (horizontal); ● câmara.

O fumeiro de poços é o mais fácil de instalar e não requer um local específico para instalação. Sua estrutura lembra uma cabana canônica com alimentos pendurados no topo. No entanto, este tipo de fumódromo apresenta uma série de desvantagens significativas, entre as quais uma das mais significativas é a inacessibilidade do fumo pelo método de fumigação, bem como pequenas possibilidades de ajuste da produção de fumo.

Um fumódromo em túnel requer uma grande quantidade de trabalho, a maioria dos quais em terra. Também é necessário encontrar um local adequado para a sua instalação - é necessário que seja em declive. O gerador de fumaça de soleira em tal dispositivo horizontal está localizado em uma câmara semifechada especial. Graças a isso, o processo de fumagem pode ser realizado em qualquer condição climática. Dependendo do comprimento do canal, tanto a defumação quente quanto a fria podem ser realizadas.

O fumeiro da câmara é bastante primitivo na sua estrutura, mas ao mesmo tempo é geral: a altura é de 1,5 metros e o diâmetro de 1 metro. Durante a construção, é importante garantir o ângulo de inclinação necessário, que varia de 10 a 30 graus.

Esquemas e projetos de Smokehouse

Para cada tipo de defumação, também são fornecidos determinados tipos de fumódromos, cujas características de design são de fundamental importância.

Um fumeiro fumado faça você mesmo é um recipiente que tem uma tampa que deve ser bem fechada. Você pode projetar este dispositivo a partir de uma caixa de metal, barril, balde. Os principais componentes de um fumeiro são:

● fornalha - está localizada diretamente sob a câmara e executa a função de aquecimento; ● câmara de fumar vedada - é responsável pelo aquecimento uniforme do ar e pela obtenção de altas temperaturas. Uma vez que a maior parte do processo de defumação a quente ocorre a uma temperatura de 100 graus, pode haver várias câmaras; ● um selo d'água - sua instalação ajudará a reduzir a quantidade de carcinógenos na fumaça, bem como criar uma barreira aos fluxos de ar dentro e fora; ● grelhas - produtos que se prestam a ● paletes - saem gorduras e sucos dos produtos, que, chegando ao fundo da câmara, começam a arder, afetando negativamente o sabor de carnes, peixes e vegetais. O palete removível deve ser facilmente removível.

Os principais esquemas de fumantes quentes são mostrados abaixo na figura:

Fumador de fumaça quente

Um fumeiro a frio com as próprias mãos parte do princípio de que o fumo que chega ao produto deve ter tempo para arrefecer. Pode ter tamanhos arbitrários e, via de regra, consiste nas seguintes partes principais:

● fornalha - pode ser feita de tijolos ou placas de metal. Como o processo de processamento dos produtos é demorado, a fornalha deve ser equipada com um cinzeiro conveniente, bem como uma porta de fumaça que regule o fluxo principal; ● câmara de fumaça - a temperatura durante a fumagem a frio é baixa, portanto, vários materiais pode ser usado para a fabricação da câmara, incluindo madeira ... O mais conveniente seria usar um barril; ● chaminé - conecta a fornalha e a câmara. O metal é adequado para sua construção. Você também pode cavar uma chaminé no solo. Não é recomendado o uso de tijolos que sejam materiais porosos.

O esquema do fumeiro é mostrado na figura abaixo:

Fumador de fumaça a frio

Como fazer um fumeiro com as próprias mãos. Instruções passo a passo

Para construir um fumeiro de forma independente, não é necessário ter a qualificação profissional de um construtor e ter em estoque equipamentos caros. Para designs bastante primitivos, ferramentas e materiais comuns são adequados, que podem ser comprados em uma loja por pouco dinheiro ou mesmo encontrados no próprio país.

Dependendo de suas capacidades e desejos, você pode construir tais fumódromos:

Fumeiro de acampamento.

Nosso próprio fumeiro, localizado na encosta perto da dacha, é muito conveniente e prático de usar, pois é adequado para a defumação a frio de uma ampla variedade de produtos. O principal material para sua fabricação é a madeira.

As instruções para construir um fumeiro de acampamento são as seguintes:

● cavar um poço para uma chaminé, com largura de 0,3 metros e comprimento - 6 metros; ● colocar um tubo, com diâmetro de 0,2 metros, na vala resultante e conduzi-lo do local do incêndio até a entrada para o fumeiro; ● colocar a fornalha de tijolos ou soldar de metal. Sua forma deve ser feita em forma de cubo com lados de 4 metros; ● prenda a fornalha ao tubo; ● instale a válvula na fornalha do outro lado para criar a corrente de ar; ● derrube a câmara de fumaça selada das tábuas ; ● instalar as grelhas, válvula, painel no interior da câmara para a recolha dos produtos.

Fumeiro de acampamento

Fumeiro estacionário.

Para equipar tal unidade em uma casa de campo de verão, você terá que despender não apenas tempo e esforço, mas também dinheiro. No entanto, o resultado valerá a pena todo o esforço, porque a estrutura não só terá uma aparência esteticamente agradável, mas também funcionará de forma eficaz.

Para instalá-lo, siga as instruções passo a passo:

● encher a fundação, com 0,4 metros de profundidade com arame reforçado, hastes de metal e peças de reforço; ● antecipadamente no poço da fundação, fazer um canal para a chaminé a uma distância de 1,5 metros da câmara de fumaça; ● colocar um tubo ao longo do vala para a fornalha; ● construir uma fornalha selada de tijolo ou usar uma caixa de metal; ● prenda a fornalha ao tubo; ● após a fundação ter endurecido, comece a colocar as paredes; ● durante o processo de colocação, faça hastes de metal; ● equipar a estrutura com uma tampa.

Fumeiro estacionário

O mais simples fumeiro quente.

Um design semelhante pode ser adquirido em qualquer loja especializada, mas para economizar dinheiro, você pode construí-lo você mesmo:

● escolher um local adequado para o fumeiro em uma colina; ● equipar a área com uma folha de metal na qual o fogo irá queimar; ● colocar uma base de tijolo em ambos os lados da folha; ● colocar uma caixa de metal em cima dos postes de tijolo . Pode-se usar uma panela ou balde; ● equipar a gaveta com prateleiras onde os alimentos serão defumados; ● instalar um palete que será necessário para a serragem; ● equipar a caixa com uma tampa através da qual será feito o processo de colocação dos alimentos; ● instale uma trava.

O fumeiro mais simples de um balde

Smokehouse na grelha.

Quando está de férias você deseja fortemente carnes defumadas, mas não há nenhuma unidade especial em mãos, e não é esperado em um futuro próximo, você pode construir um fumeiro a partir da churrasqueira. A construção de uma estrutura tão astuta e simples levará no máximo uma hora, ou até menos, e alimentos prontos e cheirosos aparecerão na mesa em breve.

Para fazer um defumador na grelha, siga as instruções passo a passo:

● encontrar um pedaço de tubo ou um pequeno barril feito de metal; ● colocar o achado na grelha; ● equipar o tubo com uma grelha; ● despejar serragem; ● selar hermeticamente o tubo; ● acender o fogo.

Smokehouse on the grill

Fumeiro de barril simples.

Um fumeiro muito básico pode ser feito de um barril de metal e um aquecedor elétrico. Para fazer isso, siga as instruções:

● faça um furo no fundo do barril;

● instale o aquecedor na parte inferior puxando o cabo pelo orifício;

● coloque um recipiente com serragem no fogão e cubra com uma tampa;

● pendurar alimentos em varas ou colocá-los em uma grade;

● cubra o barril com uma tampa.

Smokehouse de um barrilSmokehouse de um barrilSmokehouse de um barrilSmokehouse de um barrilSmokehouse de um barril

Smokehouse no sótão.

Outra opção interessante de fumeiro é um fumeiro construído no sótão. Ele é conectado à chaminé de uma lareira ou fogão doméstico. Assim você pode não só aquecer sua casa, mas também cozinhar deliciosas carnes defumadas. A foto mostra o diagrama de um fumeiro.

Smokehouse no sótãoSmokehouse no sótãoSmokehouse no sótão

Vantagens do seu próprio fumeiro.

É uma tarefa bastante viável construir um fumeiro com as próprias mãos para todo homem que sabe segurar nas mãos ferramentas comuns, deseja adquirir tal unidade e adora carnes defumadas. Fazer você mesmo um fumeiro vale a pena por vários motivos:

● preço - em lojas especializadas, há uma ampla seleção de fumeiros, que podem ser um dispositivo primitivo ou equipados com funções e capacidades adicionais. No entanto, o custo de tais dispositivos é sempre alto e nem todos podem pagar. Um fumeiro "faça você mesmo" não exige praticamente nenhum custo financeiro. Materiais e meios improvisados ​​podem ser usados;

● tempo - levará muito pouco tempo para fazer um fumeiro. Dependendo do tipo de construção, a unidade pode ser construída em um dia e em uma hora;

● facilidade de uso - fumeiros primitivos são bastante funcionais e fáceis de usar e manter. Eles permitirão que você cozinhe carnes saborosas e aromáticas, peixes, queijos e outros produtos alimentícios sem muito esforço;

● vida útil - dispositivos construídos de acordo com as instruções e usando materiais recomendados servirão ao seu proprietário por vários anos;

● facilidade de instalação - a construção do fumeiro é elementar, portanto fácil de instalar. Ele se adapta facilmente aos materiais e recursos disponíveis.

No processo de construção de um fumeiro, aliás, como em qualquer outra obra, as normas de segurança devem ser observadas. Portanto, você deve obter luvas de trabalho, certifique-se de que as ferramentas estão em boas condições de funcionamento e a confiabilidade dos materiais em mãos. Você também não deve negligenciar as precauções elementares diretamente durante a operação da unidade.

Como fazer um fumeiro. Críticas de vídeo

 

Carne ou peixe defumado é uma coisa muito saborosa, principalmente cozida em fumeiro, e não com a ajuda de sabores que imitam o gosto da carne defumada. A maneira mais confiável de obter produtos defumados saborosos e de alta qualidade é fumá-los você mesmo. Para fazer isso, você precisa de um fumeiro de fumaça fria ou quente. A diferença entre eles está na tecnologia de processamento dos produtos.

Este artigo tratará de um fumeiro a frio, com fotos e ilustrações, conselhos sobre como fumar produtos em condições de campo, bem como a construção de fumódromos fixos.

Breve conteúdo do artigo:

A essência da tecnologia

Como resultado da combustão lenta da madeira em condições de falta de oxigênio, uma grande quantidade de fumaça é liberada, o que tem um efeito bacteriostático sobre os produtos, ou seja, simplesmente os preserva.

Existem dois tipos de processamento:

  • Fumaça a quente - a fumaça neste caso é aquecida a uma temperatura de 70 a 150 graus, e o tempo de processamento dos produtos não ultrapassa 3 horas. A vida útil de carnes e peixes defumados a quente é de até três dias em temperatura ambiente.
  • Fumar a frio é um processo mais longo e a temperatura da fumaça não ultrapassa os 30 graus. O tempo de processamento varia de 6 horas a dois dias. Ao mesmo tempo, o peixe e a carne estão impregnados do cheiro a fumo e têm um sabor a fumado característico. O prazo de validade dos alimentos à temperatura ambiente é de duas a três semanas.

Esquema de fumar

Independentemente de o fumeiro ser uma obra-prima da arte arquitetônica ou algo montado às pressas com materiais de sucata, o princípio de operação e o esquema são semelhantes.

A câmara de fumaça está localizada longe da fornalha e é conectada a ela por meio de um canal de fumaça. Ao passar pelo canal, a fumaça tem tempo de resfriar e, assim, entra na câmara de fumaça já resfriada. Fumar a frio requer mais aparas e serragem do que madeira. A gravidade específica da lenha não deve exceder 20% do combustível total.

Assim, em um fumeiro a frio, existem três unidades principais:

  • fonte de fumaça (gerador de fumaça) ou fornalha;
  • canal de fumaça;
  • uma câmara de fumo na qual os produtos são colocados.

Opção de caminhada

Para fazer um fumeiro de acampamento, você precisará de varas de madeira, filme plástico e cordas ou arame para prender carne ou peixe. Primeiro, uma fogueira é feita em uma pequena cova e deixada queimar para que se formem carvões.

Uma cabana é erguida ao redor do fogo queimado, com uma moldura de gravetos, sobre a qual é jogado polietileno. A fumaça é gerada por galhos e folhagens úmidas, que são colocadas em brasas.

As vantagens deste projeto são a simplicidade e rapidez de construção, a ausência da necessidade de quaisquer materiais de construção, bem como a capacidade de observar o andamento do processo. Contras - a necessidade de controlar o forno para evitar a queima dos ramos, assim como a necessidade constante de carvão quente e ramos verdes ao longo da fumagem.

Opção estacionária

Em comparação com o esquema descrito acima, um investimento significativamente maior de materiais e esforços será necessário para o equipamento de um fumeiro estacionário. A câmara de fumo, via de regra, é usada por geladeiras velhas, barris ou caixas de ferramentas.

Smokehouses geralmente são feitos de tijolos. Um tubo com um diâmetro de pelo menos 10 cm e um comprimento de 2 metros ou mais é usado como canal de fumaça. Na função de gerador de fumaça no fumeiro, existe uma fossa com fogueira, que é fechada na parte superior com uma tampa para restringir o acesso do oxigênio.

Durante a instalação, você deve seguir as seguintes regras:

  • coloque o fumeiro longe de materiais inflamáveis ​​- árvores, edifícios, palheiros, etc .;
  • para afastar a estrutura de edifícios residenciais, aviários, galpões, estábulos;
  • durante a instalação, é necessário posicionar o canal de fumaça em um ângulo para fornecer tração;
  • proteja a fornalha e a chaminé com uma pequena cerca para que crianças e adultos excessivamente curiosos não se machuquem acidentalmente.

A vala da chaminé tem de 2 a 5 metros de comprimento. No período outono-inverno, não deve haver problemas de tração, pois a fumaça é mais quente que o ar circundante.

Mas no verão, quando a temperatura do ar ambiente está acima de 30 graus e acima, torna-se problemático fumar produtos devido à fraca tiragem e também devido ao fato de que a fumaça é muito quente.

Para resfriar o duto, pode-se usar o resfriamento a água - o cano é imerso em uma banheira com água de poço, e para melhorar a tração - a ventilação forçada, por exemplo, por meio de ventilador dos banheiros. Mas essas opções já são mais complexas e caras para fumódromos industriais, em vez de domésticos.

Foto de um fumeiro a frio

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A defumação a frio é um tipo de cozedura que permite obter pratos deliciosos com uma longa durabilidade. Existem várias maneiras de montar uma estrutura desse tipo. As opções mais simples envolvem o uso de meios improvisados. Fumeiro frio requer a elaboração de um desenho preliminar e o estudo das etapas de fabricação com as próprias mãos.

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Organizar seu próprio fumeiro a frio permitirá que você prepare deliciosas refeições em casa.

Características e benefícios de um fumeiro fumado a frio

Em fumódromos quentes, os produtos de carne e peixe são tratados termicamente. A temperatura média é de cerca de 100 ˚C. Os alimentos que passaram por esse processamento têm uma vida útil curta, que na maioria das vezes não ultrapassa uma semana.

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Em um fumeiro a frio, os produtos são cozidos em baixa temperatura sob a influência da fumaça.

Em uma nota! Em aparelhos frios, os produtos são processados ​​com fumaça. A temperatura neste caso não excede 50 50C. E o indicador inferior no qual essa fumagem pode ser realizada é de apenas 30 ˚C.

Demora muito tempo para que a carne e o peixe fiquem completamente saturados de fumaça. Portanto, o tempo de cozimento dos produtos em fumódromos a frio pode chegar a vários dias.

É importante lembrar que fumar a frio em casa exige o cumprimento de algumas regras. Em primeiro lugar, a pré-marinação dos alimentos desempenha um papel importante. E também vale a pena monitorar a temperatura e a intensidade da fumaça emitida durante a combustão dos cavacos de madeira.

A fumaça nos alimentos deve ser isenta de monóxido de carbono. Para obter essa fumaça, uma chaminé especial está presente no projeto do defumador frio. Deve ter comprimento suficiente. Ao passar por esse tubo, as substâncias nocivas contidas na fumaça se acomodam em suas paredes. Como resultado, a fumaça purificada entra na câmara, que penetra em produtos de carne e peixe e contribui para sua preparação.

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O fumeiro consiste em uma fornalha, uma chaminé e uma câmara de armazenamento de alimentos.

O princípio de funcionamento do defumador frio para carnes e peixes

A defumação da comida deve-se ao ardor das aparas de madeira. As características de design dos dispositivos para fumar a frio facilitam esse processo. O princípio de funcionamento dessas unidades é que, dentro delas, vários produtos são processados ​​com fumaça. A temperatura média é de 40 ˚C. Se necessário, você pode comprar um fumeiro a frio. Para economizar dinheiro, você mesmo pode montá-lo em casa.

As substâncias nocivas contidas no fumo precipitam, por isso os produtos acabados têm sabor e aroma delicados e refinados. A eliminação dos carcinógenos ocorre devido ao aparecimento de condensado nas paredes da chaminé que os conecta. Isso ocorre devido a uma diminuição na temperatura do ar quando a fumaça se move através do tubo.

No caso de utilização de fumeiro fixo para fumagem a frio, torna-se possível regular a fumaça. Para isso, basta liberar fumaça prejudicial da câmara de combustão. Tal operação deve necessariamente ocorrer antes que as provisões sejam colocadas no tanque de fumar. A fumaça é liberada até adquirir as propriedades necessárias aos produtos fumígenos.

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O processo de fumagem deve ocorrer em uma câmara bem fechada.

Deve-se notar que a câmara onde ocorre o processamento a frio de carnes e peixes deve ter uma tampa. Este elemento é necessário para prender a fumaça. O dispositivo desta parte deve ser pensado na fase preliminar e suas características devem ser indicadas no esquema de um fumeiro a frio.

Em uma nota! Em vez de tampas clássicas, você pode usar meios improvisados. Por exemplo, estopa umedecida, que é jogada por cima da câmara de fumo, é muito popular entre os artesãos. Ao utilizá-lo, não se esqueça que seca com o tempo. Portanto, a cada duas horas é necessário umedecer a serapilheira.

Fumeiro frio faça você mesmo: elementos estruturais

Todos os dispositivos do tipo frio têm uma estrutura semelhante. Assim, o conjunto de elementos estruturais desses agregados também é o mesmo.

Os fumantes consistem nas seguintes partes:

  • câmara de metal;
  • capas;
  • partição reflexiva;
  • fornalha;
  • chaminé;
  • telhados;
  • chaminé;
  • joelho.
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Dispositivo de fumeiro fumado a frio.

O elemento principal de um fumeiro fumado a frio doméstico é uma câmara. Nele, os produtos são processados ​​com fumaça leve. E também um componente importante é a fornalha, na qual o combustível (chips) é queimado. Nos dispositivos do tipo frio, esses elementos são interligados por meio de uma chaminé. Deve ser longo o suficiente para que a fumaça esfrie antes de entrar na câmara de fumaça.

O tubo que é unido com o forno deve ter um diâmetro bastante grande. A opção ideal é o elemento com uma seção transversal de 30 cm. Esta peça vai para um tanque de produto. Também vale a pena notar que o firefold de uma fumaça fria deve ter com suas próprias mãos para ter outro tubo que está localizado verticalmente. Sua principal função é a remoção do excedente de fumaça além da câmara de combustão. Devido a tal design, o processamento uniforme de carne e produtos de peixe é alcançado.

Ao montar fumar caseiro fumado fumar, é necessário pagar atenção separada no design. É às custas dele que a fumaça se move do forno para a câmara do produto. Se foi decidido equipar tal design no chão, então a inclinação precisa de uma inclinação para atingir a tração necessária. No entanto, este método agora é usado raramente. Isso se deve ao fato de que o mercado pode ser facilmente comprado o dispositivo de fumo, que injetou artificialmente os desejos dentro do SmokeLock.

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Garantir a tração interna é uma fase muito importante do fumo de fumar.

Quais são os fumantes do tipo frio: variedades

Dispositivos em que o processamento a longo prazo de produtos fumam é dividido em vários grupos, dependendo da fonte de aquecimento. Este indicador é muito importante, uma vez que determina a nomeação da unidade.

Esse recurso distingue os desenhos:

Chipping em dispositivos convencionais ocorre devido a uma fonte aberta de incêndio. Por sua vez, eletrocustras fumantes a frio têm elementos de aquecimento especiais e função da rede.

Em uma nota! É importante lembrar que as unidades elétricas podem ter pequenas dimensões, o que aumenta significativamente sua mobilidade. Portanto, eles podem ser usados ​​em apartamentos, se desejado.

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A vantagem do eletrocrust é que ela pode ser instalada em qualquer local acessível, onde é possível conectar-se à rede.

Outro indicador no qual todos os dispositivos frios são diferenciados - versatilidade. Unidades caseiras realizadas por suas próprias mãos são usadas para fumar quaisquer produtos.

Por sua vez, os fumantes comprados podem ser:

  • universal;
  • especializado.

O segundo é usado para fumar um certo tipo de produtos. Os dispositivos universais comprados são mais comuns. Em suas câmeras, você pode fumar não apenas produtos de carne e peixe, mas também vegetais, bem como cogumelos e queijo.

É muito mais difícil reunir uma sala de mini-fumadores a frio do que quente. Isto é devido às peculiaridades dos produtos de processamento que exigem um tubo longo. O comprimento do tubo de chaminé em tais dispositivos deve ser pelo menos 10 m.

Se você desejar, você pode tornar a Anchitcue de um tipo de caminhada. Este design é descartável e usado por caçadores, pescadores, bem como pessoas que foram caminhadas. Para executar esse dispositivo, recomenda-se explorar o vídeo correspondente. O fumante fumado frio com suas próprias mãos no solo é uma maneira simples e confiável de obter pratos deliciosos em condições de caminhada.

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Se não houver desejo de fumar você mesmo, você pode comprar um design acabado.

O melhor lugar para tal fumar é uma costa gentil. Na parte superior dela, é necessário equipar a câmara de fumo e, no fundo, cavando o flopping. Eles devem ser conectados entre si trincheiras, que realiza a função da chaminé.

Smokehouse para carne e peixe - o que você precisa saber ao escolher combustível?

O processo de cozinhar alimentos, que envolve o uso da fumaça, tem suas sutilezas. Um ponto muito importante é a temperatura dentro do fumeiro. Se não for controlado, a carne, o peixe e outros pratos podem simplesmente deteriorar-se.

Um fator igualmente importante é a seleção do combustível. Os chips usados ​​para fumar a frio com as próprias mãos podem ser feitos de diferentes tipos de árvores e, portanto, diferem nas suas características. Dependendo de qual combustível é usado para uma determinada operação, o sabor dos produtos acabados difere.

Apesar do fato de que a madeira pode ser diferente, os mesmos requisitos são apresentados para ela. A principal delas é que os cavacos devem estar secos. A presença de umidade o impedirá de queimar adequadamente. Os chips estão localizados na parte inferior da fornalha. Os especialistas não recomendam espalhá-lo por todo o fundo. A melhor opção é construir um slide.

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Cada tipo de madeira tem seu aroma especial.

As espécies de madeira mais comuns a partir das quais os cavacos defumados a frio são feitos:

Em alguns casos, outros tipos de árvores podem ser usados ​​para a defumação doméstica de peixes e carnes a frio. Por exemplo, muitas pessoas notam o sabor requintado dos pratos cozinhados com a fumaça de chips de maçã e pêra.

Em uma nota! Chefs experientes recomendam fumar alimentos em aparelhos frios durante o inverno. Nesse período, a temperatura ambiente impede o crescimento de bactérias patogênicas no interior dos alimentos.

É muito importante lembrar que madeira contendo resina é categoricamente inadequada para fumar. As árvores coníferas (abetos, pinheiros, etc.) têm essa característica. Se você negligenciar essa regra, a comida cozida no fumeiro ficará muito amarga. Para melhorar o sabor, você pode usar um truque - adicionar ervas aromáticas usadas na culinária em cima da serragem fumegante.

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O fumeiro fixo é um dispositivo muito simples que permite cozinhar pratos muito saborosos.

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: opções de câmera

Dispositivos que operam no princípio frio devem ter uma câmera. Neste tanque, as provisões são dispostas ou penduradas. A câmera pode ser feita tanto de acordo com o desenho, usando chapas de metal, ou de meios improvisados. No segundo caso, a imaginação das pessoas não é limitada por nada.

Esses meios improvisados ​​são na maioria das vezes transformados em câmaras de fumo:

Barril. A capacidade desse recipiente não deve ser inferior a 100 litros. A melhor opção para fumar em casa é utilizar vasilhames com volume de 200 litros. Existem duas opções para a localização de tal barril: vertical e horizontal. No primeiro caso, é imprescindível montar as pernas no fundo do tanque.

Frigorífico. A transformação deste eletrodoméstico em fumeiro apresenta algumas vantagens. O compartimento frigorífico em si é vedado, pelo que não são necessárias medidas adicionais para impedir a entrada de ar do exterior. Além disso, esta opção é muito fácil de usar.

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Um grande barril é freqüentemente usado para construir um fumeiro caseiro.

O fumeiro pode ser montado em metal. Devido ao fato de que a temperatura dentro de tal fumeiro não sobe acima de 50 ° C, torna-se possível instalar um tanque de madeira. No entanto, neste caso, é necessário embainhar os locais situados nas imediações da chaminé com tiras de metal. Isso irá maximizar a segurança da estrutura contra incêndio.

A versão mais demorada da câmara de fumar envolve a sua montagem em tijolo. No entanto, esses projetos são os mais eficazes e têm uma longa vida útil, que pode chegar a várias dezenas de anos. E também esses fumódromos parecem os mais atraentes, se encaixam organicamente na paisagem do local.

Para economizar dinheiro e tempo, os especialistas recomendam a realização de fumódromos a frio de um barril. Esta é uma versão clássica de transformar recipientes desnecessários em um dispositivo que permite que você obtenha pratos gourmet.

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Em alguns casos, um fumeiro pode ser construído a partir de meios improvisados.

Como fazer um fumeiro a frio: fazendo uma fornalha

A maneira mais econômica de organizar uma fornalha é cavar um buraco no chão. É necessário colocar o combustível para fumar nele. Ao queimar lenha ou aparas de madeira, é recomendável regular a quantidade de fumaça.

Um fogão caseiro é feito de tijolo, aço inoxidável ou galvanizado ou canos. Ao usar tijolos, você deve ter certeza de sua resistência ao fogo, caso contrário, eles podem explodir com o calor.

Em uma nota! Vídeos educacionais irão ajudá-lo a responder à questão de como fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Uma fornalha de metal montada em aço inoxidável é a opção mais simples. Não é tão difícil de fazer, basta comprar o material necessário e seguir as instruções. A chaminé pode ser feita de metal ou tijolo. No segundo caso, é melhor colocá-lo no subsolo. Isso permitirá que você atinja o aperto necessário.

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Um fumeiro de tijolos é uma estrutura confiável que durará muito tempo.

A chaminé deve ir diretamente sob a câmara de fumo. A velocidade com que a fumaça se moverá depende de sua seção transversal. E também seu comprimento e forma desempenham um papel importante. A câmara de combustão de combustível pode ser adquirida na loja. Como regra, você pode encontrar modelos compactos projetados para viagens de caminhada. Os fumódromos portáteis do tipo frio são menos comuns do que seus equivalentes quentes.

Os benefícios do fumo a frio são óbvios. O produto com esse design é processado em baixa temperatura, de modo que retém sua camada de gordura. Os agregados frios são mais fáceis de cuidar, pois não são tão sujeitos à contaminação quanto seus equivalentes quentes.

Fumador frio em casa: projeto da chaminé

A qualidade do fumo depende do cálculo correto da chaminé. Portanto, é recomendável abordar a montagem dessa estrutura com toda a seriedade. O tubo deve ser não apenas longo o suficiente, mas também hermético. Caso contrário, vazamentos de fumaça esperam por você.

Se o comprimento do tubo for longo, será necessário garantir sua estabilidade. Para isso, são utilizados adereços, que ficam localizados na parte central da chaminé. É melhor fazer esses suportes de tijolo. Para entender os princípios de como fazer um fumeiro em casa, recomenda-se o estudo das fotos que ilustram com clareza as etapas de montagem dessa estrutura.

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O tubo de fumaça deve ir diretamente para a câmara.

Ao usar suportes de madeira, você precisará isolá-los nos locais que têm contato direto com o tubo. Se necessário, você pode encurtar o cachimbo, o que permitirá aumentar a temperatura de fumaça para 60 ° C. Como resultado, o tipo de fumo será semi-quente.

Para um melhor entendimento do processo, recomenda-se prestar atenção às fotos de instalação. O fumeiro de fumo a frio do-it-yourself tem um design simples e compreensível, mas você ainda precisa ter cuidado ao montá-lo. A vedação de uma chaminé em uma estrutura fixa é bastante simples. Para fazer isso, você precisa preparar um flange, que no futuro deverá ser soldado na parte inferior.

Em uma nota! Para melhorar a vedação, são utilizadas gaxetas de vedação especiais, feitas de paronita.

Como fazer um defumador frio: um gerador de fumaça faça você mesmo

O uso deste dispositivo permite que você forneça a tração necessária dentro da unidade de fumar. Nesse caso, o impulso é injetado artificialmente (em oposição às estruturas de marcha). O gerador de fumaça garante o fluxo ininterrupto de fumaça necessária para o processo de fumagem a frio na câmara.

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Esquema de funcionamento dos principais tipos de geradores de fumos para fumeiro.

Os especialistas recomendam pensar sobre o seu design na fase de elaboração do desenho. Um fumeiro do tipo faça você mesmo, equipado com gerador de fumaça, não requer monitoramento constante. O dispositivo fornece a tração necessária e a mantém no nível exigido.

O dispositivo de tal dispositivo não é muito complicado. Portanto, você mesmo pode fazer em casa. Para montar o gerador de fumaça, você precisará preparar uma lata de metal. O reservatório de trabalho do dispositivo é feito de ferramentas disponíveis (por exemplo, uma caixa de papelão). Assim, fazer um fumeiro com gerador de fumaça não é difícil. Considere a sequência de etapas na fabricação deste dispositivo.

Como construir um fumeiro com gerador de fumaça? Em primeiro lugar, você precisa pegar uma lata e fazer um furo nela. É necessário anexar o elemento necessário - uma conexão com uma rosca de dupla face. Um compressor está conectado a ele em um lado. Nesse caso, o dispositivo usado em aquários servirá. Ele pode ser facilmente adquirido no mercado ou online. Uma saída de fumaça é conectada ao segundo lado da conexão.

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Para acender o fumeiro, eles colocam lascas de madeira no gerador de fumaça e deixam queimar lá dentro.

O próximo passo é cortar uma janela na lata (na lateral). É necessário acessar a serragem, que ficará localizada no fundo do recipiente. O tubo de saída é fixado na câmara de fumaça, restando apenas para atear fogo na serragem e ligar o compressor.

Defumação de peixes, carnes e outros produtos: preparação

Antes de iniciar a defumação a frio, é necessário preparar produtos para esse processo. Disso depende não só o sabor, mas também a qualidade dos alimentos que serão fumados.

A preparação inclui duas etapas:

Para preparar adequadamente uma solução de sal, você deve seguir as instruções. Não é difícil fazer a marinada corretamente. Em primeiro lugar, você precisa pegar o sal e despejá-lo em um recipiente com água. Em seguida, o mineral é agitado até que esteja completamente dissolvido no líquido. Esta marinada é adequada para defumação de frangos, bovinos, suínos e peixes.

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Antes de fumar, os produtos devem ser marinados em salmoura picante.

Em uma nota! No preparo dessa solução, é muito importante observar as seguintes proporções: 40 g de sal por 1 litro de água.

A esta marinada podem ser adicionados temperos como louro, pimenta-do-reino (ervilhas), etc. Após a sua preparação, pode-se começar a marinar o produto. É importante lembrar que o tempo de salga depende do volume do produto e de sua variedade. Por exemplo, um peixe pequeno deve sentar-se nesta solução por cerca de 3 dias.

Peixes grandes e carne de porco são deixados em marinada salgada por 4 dias antes de serem enviados ao fumeiro. A defumação de peixes a frio também requer controle de temperatura. E a carne, que tem fibras mais densas, deve ser marinada por no mínimo 5 dias.

Após marinar o produto, mergulhe-o em água. A duração desse processo varia de 6 a 24 horas. Em seguida, o excesso de umidade é removido do produto. Para fazer isso, limpe-o com toalhas de papel e murche. Na próxima etapa, você pode começar a fumar a comida.

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Nosso próprio fumeiro a frio permite que você prepare pratos incríveis em seu sabor.

A banha de porco defumada a frio tem algumas peculiaridades. Este produto não precisa ser marinado. A etapa preliminar do preparo da banha é a salga. Neste caso, o procedimento não difere da salga usual. O bacon é coberto com sal e enviado à geladeira ou adega por cerca de 2 semanas. Posteriormente, será necessário enxágue-lo em água corrente e colocá-lo no fumeiro. A duração da fumagem da banha é de cerca de 8 horas. É muito importante que a temperatura dentro da câmara não ultrapasse 40 ° C.

A defumação a frio permite que você obtenha carnes e peixes deliciosos e deliciosos. O dispositivo que permite que você faça isso tem um design bastante simples. Na automontagem de um fumeiro frio, você precisa se orientar pelos desenhos, estudar materiais fotográficos e de vídeo sobre o tema.

Vídeo: Fumeiro frio faça você mesmo

 

Fumador de fumaça a frio faça você mesmo: desenhos e opções

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