Caviar preto: classificação e benefício

O produto acabado, dependendo do método de cozimento, é três variedades. O mais valioso - a nota mais alta, na loja pode ser distinguida das variedades inferiores da aparência. Não deve haver dentes em quaisquer ovos: um bom caviar friável, liso e brilhante. Escurecer nos grãos é permitido, mas eles devem ser do mesmo tamanho.O Caviar Preto é um nome generalizado de caviar de peixes de esturjão, incluindo Globyosov. Curiosamente, é diferente em tamanho, cor, composição química, elasticidades das conchas, sabor. A cor do caviar real do esturjão não é absolutamente preto. Em vez disso, pelo contrário: o produto mais leve, maior é valorizado.

Hoje, o esturjão selvagem de pesca é limitado e estritamente processado por lei. Sob as condições de reprodução artificial (aquaculturas), o caviar é representado por tais tipos: Sterlet, Beluga, Bester, Sturgeon Russo, Siberiano e Branco. De acordo com o método de preparação, é dividido em três grupos: Pousic, pasteurizado e granulado. Por tipo de embalagem - erva daninha, embalada.

O conteúdo do sal de mesa em todos os tipos de tarugos de caviar preto é de 3 - 5%. O uso de conservante (E285 ou LIVE-1 / LIV-2) é permitido aumentar o prazo de validade.

Classificação

O caviar preto é uma das igrejas mais caras e úteis. Devido a alto custo (de US $ 50 por 50 gramas), este produto em todos os momentos foi considerado um símbolo de riqueza e sucesso, estava associado a uma vida luxuosa e próspera.

Até o momento, o principal local de mineração de caviar preto é o mar Cáspio (90% do total). Limitada pela captura é realizada nos alcances inferiores do Danúbio, a região de Amur, a região do Mar Negro.

O caviar aquacultural é obtido de duas maneiras: o habitual (peixe é capturado, morto, qualquer coisa) e "não-voz" (esturjão captura, arando a barriga, "Outstand" as mandíbulas, cortadas, o animal é liberado).

É importante não apenas armazenar corretamente, mas também para servir o produto. Tradicionalmente, sanduíches e lanches fazem sanduíches. A base para sanduíches na Europa é diferente do que eu caviar está comendo na Rússia - com pão branco ou cinza ou bolachas. Os europeus preferem servi-lo como um prato independente em pequenos cabos. Na Rússia, há muito tempo servido em grandes vouces.Considere quais parâmetros determinam o tipo de caviar preto.

Sobre o processamento e grau de maturidade

  1. Granulado. Método de preparação: Depois de pegar peixe, o caviar cru é imediatamente limpando a peneira (falha). Graças a este procedimento de grãos, as mandíbulas são limpas de residentes, filmes, permanecem completamente limpos e inteiros, mantêm uma forma redonda. Depois de uma ruptura através de um acidente, o produto é ligeiramente saturado até a formação do chamado "Tuluka".

Caviar negro granulado de forma devidamente cozido é chamado seco, grãos nele são facilmente separados um do outro. Inconsidered no embaixador - inaceitável, perturbado - torturado.

Para aumentar o prazo de validade, substâncias anti-sépticas são adicionadas ao produto - ácido boor e bône.

É interessante que ovos mais leves e maiores, mais maduros e saborosos.

  1. Pousic. Após a captura do peixe, o caviar é arqueado diretamente nas mandíbulas em salmoura quente, após o que é dobrado no peito, secando (resistido). A próxima etapa de preparação é a libertação do filme, limpeza de muco e raia. Na fase final, os grãos congelados (fermentados) e frescos estão pressionando com os interlistantes nos Chashans, após o que são compactados, tornam-se planos, adquiram um sabor picante.

Para converter o caviar pausy em uma massa homogênea para a solução salina na salmoura quente, pressionando a luz.

  1. Pasteurizado. É levado por um método seco. Esse caviar é embalado em bancos de vidro, que são hermeticamente fechados e pasteurizam. O objetivo principal do processamento térmico é um aumento no prazo de validade do produto. Este produto pode ser armazenado por até 2 anos sem perda de nutrientes, propriedades úteis. O processamento térmico atribui um sabor mais rico de calamus preto, torna a casca de grãos apertados.

Melhor Greiny Black Caviar - Cinto, Polysnaya - Semutos.

Por tipos de peixe esturjão

  1. Blug. Isso ocupa primeiro em valor nutricional e sabor. Este é o maior peixe da família Sturgeon, chega a 4 metros de comprimento e pesa até 400 quilos. O caviar é responsável por mais de 25% do peso total. Curiosamente, a maturidade sexual na fêmea Beluga ocorre aos 25 anos de idade. A vida é mais de 100 anos. Peixes moldes caviar não é todos os anos. Jastki tem prata ou cinza escuro, diferem em um sabor de porca fina.

Caviar preto | Comida e saúdeValor nutricional: Gorduras - 14,2 gramas, proteínas - 27,2 gramas, conteúdo calórico - 237 calorias por 100 gramas de produto.

  1. Esturjão. Ikrinka menor disparo, marrom amarelado com uma tonalidade afiada do mar e algas. Um esturjão pode pesar até 200 quilos e crescer até 2 metros de comprimento. Muitas vezes a massa de um indivíduo adulto não excede 80 quilos. A maturidade sexual de peixes cultivados em águas quentes ocorre aos 9 anos de idade. A expectativa de vida é de 80 anos.

Em 100 gramas do produto contido 9,7 gramas de gorduras, 28 gramas de proteínas, 203 calorias.

De acordo com o custo do Sturgeon ICRA inferior ao disparo.

  1. Seveny. Ikrinka pequeno, preto, mais elástico do que a Beluga. Este é o menor peixe de esturjão. Seu peso não excede 25 quilos, e o comprimento do corpo é de 1,5 metros. A fêmea de Severuga molda o caviar aos 8 anos de idade.

Product Calorie Content - 221 Calorie por 100 gramas, conteúdo de gordura - 11,9 gramas, proteínas - 28,4 gramas. O peso da caviar é responsável por 11% da massa do peixe. O mais delicioso é os indivíduos que atingiram a idade de 20 anos.

No diâmetro dos louros icônicos do campeonato pertencem ao caviar de disparo (3,5 milímetros), a posição intermediária ocupa um esturjão (2,5 milímetros) e completa os três principais dos líderes da serilina (1 milímetro).

Por tipo de embalagem

  1. Partida (barril). Este produto é feito por artesanato e distribuído no mercado entre vendedores duvidosos. O baixo custo é devido a processamento inadequado, textura grossa e não conformidade com as condições de armazenamento do caviar preto. Além disso, conservantes prejudiciais que melhoram o sabor são introduzidos para uma melhor segurança.
  2. Embalado. Pacote de caviar em frascos de estanho ou vidro. Tal produto tem uma consistência agradável, alta qualidade. Recomenda-se dar preferência ao caviar, traduzido para o recipiente de vidro através do qual o produto é inspeção visual.

Qual é o benefício?

O Black Caviar é um produto único que contém uma massa de vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) e minerais (ferro, magnésio, cálcio, fósforo).

Classificação do caviar preto | Comida e saúdeUma rica composição química determina as propriedades úteis do produto:

  • Apoia o sistema imunológico, nitidez visual;
  • normaliza o estado do sistema nervoso e articulações;
  • Melhora a atração sexual;
  • Elimina a anemia;
  • melhora a atividade mental, a troca de açúcares;
  • Exibe escórias;
  • Apoia o corpo no tom;
  • estimula o trabalho dos órgãos internos;
  • Neutraliza o efeito prejudicial dos radicais livres;
  • acelera a regeneração do tecido;
  • fortalece ossos;
  • melhora a condição de pacientes que sofrem de doença cardíaca isquêmica;
  • impede o derrame, infarto do miocárdio, anemia;
  • Aumenta a capacidade mental;
  • dá elasticidade de embarcações;
  • Ativa a produção de camadas de colágeno da pele.

O caviar preto possui propriedades comuns, anti-inflamatórias, rejuvenescidas e antialérgicas. Por valor nutricional, o produto é mais útil do que carne.

Curiosamente, os cosméticos de elite com base no "ouro negro" estendem a juventude da pele desbotada (após 35 anos), mantém o pedaço de cabelo, dá ao brilho natural do cabelo. Devido ao alto custo dos cosméticos criados com base em um produto proteico, eles são emitidos em quantidades limitadas apenas marcas mundiais registradas. Estes incluem: "La Prairie" (Suíça), "Ingrid Millet" (França), "Penovia Botanica" (EUA), "Diademin" (Alemanha), "Mirra Lux" (Rússia).

Que caviar é mais útil: vermelho ou preto?

Embalagem de embalagem de caviar preto | Comida e saúdeEm primeiro lugar, vale a pena notar que ambos os produtos são considerados iguarias reais e são instalações de armazenamento natural, ômega-3, ômega-6 ácidos, vitaminas e minerais. É ingênuo acreditar que diferentes tipos de esturjão caviar (esturjão, beluga, servidores) e salmão (salmão, desafios, jubarte, kats, sociedades) são os mesmos. Cor, gosto, forma de grãos dependem do peixe da qual eles são minados.

Há uma opinião errada de que o caviar negro é mais útil que vermelho. Estes produtos têm aproximadamente o mesmo valor nutricional. O alto custo do caviar preto é devido à raridade da delicadeza. Os tipos de peixes de esturjão adiaram a filhos na idade "adulta" (não antes de 10 a 15 anos) apenas 1 - 2 vezes em uma vida (por 100 anos). A mineração de caviar negra é a difícil tarefa, que é apenas um pescador qualificado. É obtido em uma quantidade muito menor do que o vermelho, o que não é difícil de capturar, se você conhece os lugares "pão".

Os indivíduos da família de salmão se tornam duros, já em 2 - 5 anos. Spawn em corpos de água fresca. A maioria dos salmões passando salmão apenas uma vez em suas vidas, após o que eles morrem imediatamente. Alguns indivíduos (por exemplo, salmão) desovam 4 vezes na vida.

Assim, ambos os produtos são igualmente úteis para a saúde humana e são recomendados para usar todas as pessoas que atingiram a idade de 3 anos, que não têm alergias para o produto.

Ferir

A principal desvantagem do caviar preto é o alto teor de sal, que causa problemas com pressão, inchaço. Este produto é contra-indicado a crianças menores de 3 anos, pessoas com um aumento do conteúdo de colesterol, aterosclerose, problemas com órgãos de digestão, urolitíase.

Outra importante desvantagem do produto é não-avaluum. Nos últimos anos, a população de peixes de esturjão está diminuindo rapidamente, o que ameaça seu estado de seu grupo genético. A este respeito, a delicadeza é minada em fazendas de peixe, onde em condições artificiais eles cultivam indivíduos para a indústria alimentícia.

Qual é o uso de caviar preto | Comida e saúdeEm quantidades ilimitadas, pegando o esturjão na natureza é estritamente proibida, pois ameaça a biodiversidade do nosso planeta.

Composição química

Em 100 gramas de "ouro negro" concentrados de 200 a 250 calorias.

Atualmente, há uma opinião de que o produto do peixe de esturjão é o principal inimigo da figura, porque leva à obesidade. De fato, não é. Caviar - Um produto de nutrientes valioso, que inclui um aminoácido indispensável, vitaminas, macro e microelementos, triglicerídeos poliinsaturados do tipo ômega-3, ômega-6. O produto em 50% consiste em água, 30% - proteínas, 13% de ácidos graxos, 5% - substâncias inorgânicas, 2% - nutrientes.

Tabela Número 1 "Características Comparativas do caviar preto por tipos de peixe esturjão"
Componentes. Conteúdo em 100 gramas de produto
Beluga, granulado Esturjão, granulado Sevryugi, granulado
valor energético 237 calorias 203 calorias 221calories.
Água 54,2 gramas 56,5 gramas 54,0 grama
Proteínas 27,2 gramas 28,0 gramas 28,4 gramas
Gordo. 14,2 grama 9,7 gramas 11,9 grama
Cinzas 4.4 gramas 5.2 gramas 5,4 gramas
Ácidos graxos saturados 2,5 gramas 1,7 grama 2.1 gramas
Carboidratos 0,8 grama 0,6 grama 0,7 grama
Colesterol 0,36 gramas 0,3 grama 0,33 gramas
Tabela Número 2 "Composição Química do Caviar Negro por Tipos De Peixe Esturjão"
Nome O conteúdo dos nutrientes em 100 gramas do produto, miligramas
Beluga, granulado Esturjão, granulado Sevryugi, granulado
Vitaminas
Tocoferol (e) 4.0. 3,2. 3.5.
Ácido ascórbico (c) 1,8. 1,7. 2.0.
Niacina (pp) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0.1.
Piridoxina (B6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavina (B2) 0.4. 0,36. 0,37.
Tiamina (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Ácido fólico (B9) 0.051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferol (d) 0,008. 0,008.
Macroelementos
Sódio 1630. 1620. 1699.
Fósforo 465. 460 470.
Potássio 80. 70. 80.
Cálcio 55. 40. 60.
Magnésio 37. 35. 45.
Microelementos
Ferro 2,4. 2,2. 2.5.

O caviar preto é considerado perfeitamente equilibrado. É prescrito que as pessoas gravemente doentes a aumentar a hemoglobina, acelerar a recuperação, fortalecimento da imunidade e "retorno" da vitalidade. O produto precisa de crianças e adolescentes para o desenvolvimento normal.

A fim de manter as propriedades benéficas do caviar negro, no processo de produção, squealizando com uma pequena quantidade de sal, que não deve exceder 5% do peso do componente principal.

Os grãos de esturjão são muito caprichosos. Para que a consistência do icônico não seja alterada, e o sabor não se deteriorou, eles são armazenados a uma temperatura de 2 a 4 graus abaixo de zero.

Que caviar é mais útil | Comida e saúdeComo é o caviar preto?

O Chef se concentra no fato de que o status do produto requer um relacionamento especial e recomendar aderir a um ritual clássico:

  1. Banco com Caviar Lugar no gelo, espere 20 minutos. Isso revelará plenamente o sabor da delicadeza.
  2. Deite a delicadeza entre o índice e o polegar da parte de trás da mão. Como de costume, acredita-se que este produto precisa ser da pele. Então você sentirá o óleo adstringente, a consoação de um bom sabor e sabor. Se esta opção não gostar, a delicadeza é usada exclusivamente com a ajuda de dispositivos prateados.

As colheres de metal mudam o sabor do produto para pior.

  1. Lave o champanhe.

O caviar preto é combinado com ostras, proteína de ovo, queijo sólido, molhos cremosos, massa folhada, limão, panquecas. Os delicados não podem ser combinados com frutas, confeitaria.

Pratos populares são rolos com caviar preto e salmão.

Criterias de escolha

Caviar preto - um produto caro que é frequentemente lutado por fabricantes inescrupulosos. Como base, os maquinadores usam grãos picados, que, por gosto, são muito semelhantes ao esturjão e ao disparo.

Na delicadeza falsa, todos os ovos têm o mesmo tamanho, vão um para outro. E no presente - pelo contrário, eles são diferentes, porque não há formas ideais na natureza.

Os grãos de bons bens de alta qualidade são claros, brilhantes, têm um sabor oleoso fresco, no qual as notas de água marinha salgada estão claramente rastreadas.

Composição química do caviar preto | Comida e saúdeO que prestar atenção?

  1. Preço. O valor justo para 50 gramas de caviar preto varia de 50 a US $ 120, dependendo da variedade e tipo de peixe esturjão. Os caminhos são embalados em embalagens especialmente seladas ou grandes frascos cujo peso é de 120 gramas. O preço deste produto começa a partir de US $ 120. Se o produto é muito mais barato, certifique-se - antes de falsificar.
  2. Fabricante. O Black ICRA foi minado apenas no mar Cáspio. Por 15 anos, a quantidade de peixe esturjão diminuiu em 38,5 vezes. Hoje, a fim de evitar o desaparecimento da espécie, eles são cultivados em fazendas artificiais - em empresas aquoculturais. Nestas condições, devido às tecnologias modernas, o caviar é obtido por uma maneira gentil, após o que as fêmeas não morrem, mas continuam seu ciclo de vida.

De acordo com dados especializados, o estado de 2009, 20 toneladas de caviar de esturjão alimentar foram produzidos a partir da aquicultura dos países europeus. Ao mesmo tempo, as posições líderes ocupam: Moldávia (300 quilogramas), Romênia (500 quilogramas), Bulgária (5 toneladas), Rússia (12 toneladas).

Grandes Empresas de Aquicultura: "Beluga", "Raskat" (Astracã), "Caviar Court Food Processing" (Arábia Saudita), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (China).

Atualmente, a produção ilegal de produto de atividade de esturjão é generalizada, que tem uma carga pesada no ecossistema do globo. De acordo com as estatísticas das agências russas de aplicação da lei, o mercado interno do Estado é de 90% de caça furtiva.

Curiosamente, restaurar populações de esturjão, peixes de pesca comercial em Caspian é proibido até 2017.

  1. Tara, documentos acompanhantes. O caviar preto é embalado em latas de vidro e lata. No primeiro caso, a embalagem permite que o comprador faça uma inspeção visual das mercadorias na cor, o tamanho do grão. A vida útil do caviar pasteurizado em bancos de vidro não excede 24 anos, Pousic - 9 meses.

Para testar a qualidade do produto, embalado em uma lata, agitar a capacidade: Se você ouviu o Bullion, isso significa que o produto contém uma grande quantidade de fluido, o que reduz a massa específica da delicadeza. Recusar-se a comprar tal produto.

Lembre-se, o produto de qualidade é sempre certificado. O fabricante consciencioso fornece documentos anexos nos quais está escrito que o caviar produzido de forma legítima, tem a resolução da cita, obtida de um esturjão, que é cultivado em aquicultura.

  1. Aparência. Dependendo da maturidade do caviar, sua cor varia de cinza-marrom a prata prata e o tamanho do grão de pequeno para grande. Além disso, preste atenção à qualidade do produto. Os grãos não devem ser um tamanho único, que não são perturbados. O mais caro é o produto com ícones leves e grandes.
  2. Gosto e cheiro. Caviar negro de alta qualidade faz uma fragrância marítima fraca, que pode pegar apenas uma pessoa com um cheiro agravado. Cheiro forte e forte de peixes - um sinal de um produto mimado ou falso.

O verdadeiro caviar preto tem um gosto gentil e fracamente salgado com enfeites cremosos. Se o ácido, a salinidade excessiva ou a amargura é sentida após a degustação, a partir do uso de mercadorias deve ser recusada. Muito provavelmente ele é estragado. Lembre-se, o sal mantém a umidade, o que leva a um aumento no peso da delicadeza. Isso é usado por vendedores inescrupulosos. Tal produto é lembrado não para caviar, mas sim uma massa furar com um cheiro específico acentuado.

Para não estragar o sabor da delicadeza nobre, é servido em vidro, vasos de porcelana ou pequenos cabos instalados nos utensílios cheios de gelo no peito. Uma colher de prata, osso ou pérola é fornecida ao prato, eliminando o contato com metais não densos. Eles pioraram o sabor do caviar preto.

Como comer caviar preto | Comida e saúdeFatos interessantes

  1. A maior compra de caviar negra em toda a história da humanidade pertence ao cantor George Benson, que em homenagem a seu aniversário de 50 anos adquiriu 3 toneladas de produto delicacioso por 3 milhões de dólares.
  2. Caviar preto - um afrodisíaco forte. Inclui um número recorde de compostos minerais e vitaminas que aceleram a restauração de forças, regulam o metabolismo, aumentam as possibilidades sexuais.
  3. Uma vez que Charlie Chaplin foi pago como uma taxa para um filme 4 kg de caviar preto.
  4. Crianças de mulheres que usaram 2 meses antes da concepção da criança e durante a gravidez do caviar preto pelo menos 2 vezes por semana, menos muitas vezes sofrido de Rahita, eles estavam menos doentes.
  5. O caviar mais caro do mundo é o disparo "almas". Grãos de cor - branco, quilograma de custo - US $ 23.000. É extraído de peixes cuja idade passou pela marca "100 anos". A empresa iraniana "House Almas" pacifica caviar a bancos feitos de ouro puro. Acredita-se que a idade de Beluga depende da consistência e do gosto do produto. Quanto mais velho o peixe, mais forte o caviar.
  6. Representantes dos povos que muitas vezes se alimentam de caviar têm uma maior expectativa de vida.
  7. É um produto da juventude. Nutrientes incluídos no "ouro negro" desacelerar o envelhecimento, a declaração da pele, ativam a produção de colágeno. Portanto, este produto é frequentemente usado em cosmetologia para processos de frenagem, causando o desbotamento da derme.

A máscara antienvelhecimento inclui caviar preto (10 gramas), gema de ovo (um), suco de aloe (20 mililitros). Esses componentes melhoram a ação um do outro, renderizam o efeito anti-inflamatório, rejuvenescedor.

  1. O caviar preto contém uma quantidade maior de ferro (2,5 miligramas por 100 gramas) do que maçãs (2.1 miligramas por 100 gramas).

Resultado

Critérios para seleção de caviar preto | Comida e saúdeCaviar negro - delicados, caracterizando uma bela vida, o padrão global de bem-estar. Em todos os momentos, o produto foi um símbolo geralmente aceito de luxo excepcional. Caviar de Peixe Esturjão ou "Ouro Preto" fortalece a imunidade, prolonga a vida, fortalece a atração sexual, preenche com energia e forças de vida. É rico em lecitina, fósforo, ferro, sódio, iodo, aminoácidos, incluindo asparagínicas e glutâmicas, ômega-3, ômega-6, vitaminas A, D, E, C. B.

O mais valioso é um grande caviar da Beluga, com um diâmetro de grãos de 3,5 milímetros, cor prata.

No velho ouro negro, eles foram permitidos, pessoas gravemente doentes para acelerar a recuperação.

A melhor bebida que não incha o sabor picante da delicadeza e é harmoniosamente combinado com caviar, a vodka é considerada.

O caviar preto é servido com ostras, cebolas, pão de trigo branco quente, como um lanche para champanhe.

Curiosamente, os peixes da família Sturgeon são cultivados em fazendas aquoculturais para reduzir a probabilidade de extinção da espécie. Na natureza, sua extração é limitada por lei.

Caviar preto É recomendado incluir na dieta de gestantes, adolescentes e pessoas com atividade mental aumentada, uma vez que impede as convulsões dos músculos gelados, aumenta a hemoglobina, a função de barreira do corpo, acalma o sistema nervoso.

No processo de escolher uma delicadeza, dê preferência ao produto em um recipiente de vidro, no qual os grãos são firmemente adjacentes uns aos outros. Caviar preto de alta qualidade não deve conter vazio, líquido. Se todos os grãos do mesmo tamanho perfeito estarem convencidos de você a falsificar. O caviar natural não acontece sem os "germes do embrião".

O produto empacotado para o banco de ferro deve conter informações sobre a data de fabricação na cobertura de metal: os números "convexos" são extrudidos por dentro. Se eles se entregam a esta imitação de um produto natural.

Compre delicados apenas de fabricantes comprovados.

Nós seremos gratos se você usar os botões:

  1. Mineração e produção
    1. Que peixes get vão
    2. Onde estão minados
    3. Estação
  2. Descrição
    1. Cor
    2. O tamanho
    3. Cheiro
    4. Gosto
  3. Tipos e variedades
    1. Em processamento
    2. Por embalagem
  4. Como escolher corretamente
  5. Por que é tão caro?

Cinco rublos - valeu a pena o pote de caviar preto na URSS. Lembre-se do quadro do filme "Ivan Vasilyevich muda profissão"? Toda desmontagem na mesa real não havia Butaforia: Leonid Gaidai passou todos os 200 rublos (o salário médio do país!) Em iguarias, entre as quais havia uma enorme tigela de esturjão caviar. By the way, é considerado uma delicadeza russa original, porque os principais assentos de peixes de captura eram os rios Amur e o Danúbio.

Outro fato interessante sobre o produto: Especialistas recomendam que seja excepcionalmente a colher de prata, caso contrário, o gosto dos tratos mudará para pior. O que você precisa saber gourmet para escolher o caviar direito, que tipo é e como não se deparar com o falso?

Mineração e produção

A caça furtiva levou a tristes conseqüências: No habitat natural, Sturgeon estava à beira da extinção. Portanto, agora as aldeias desta família são controladas no nível legislativo.

Fatos interessantes sobre ICrea Preto | Comida e saúde

OSTR capturado na natureza

Que peixes get vão

Existem várias variedades de caviar negro por tipos de rochas de esturjão de peixe:

Barril - armazenado em barris de carvalho, mais forte, é feito exclusivamente para exportação;

Tipos de peixe esturjão

  • De beluga. O mais caro e grande, é em primeiro lugar no sabor e propriedades nutricionais. Shell da ICRAINE fina, gentil e literalmente derretendo na boca. O peixe pode ganhar peso até 400 kg, e é responsável por até 25% da massa no bezerro, mas nenhuma desova acontece a cada ano.
  • Do urgente. Menor e barato, no entanto, o preço depende da era do peixe - se uma pessoa com mais de 15 anos de idade, o caviar custará mais. Pode pesar até 200 quilos e crescer até 2 metros. A maturidade do piso vem em 9 anos.
  • Do serery. Diferenças - o conteúdo de uma grande quantidade de gordura, tamanho pequeno e elasticidade. O peso da fêmea não excede 25 quilos, e o comprimento do corpo é de 1,5 metros; Ridicularizou ICRA, atingindo 8 anos.
  • De Sterlidi. A opção mais fiscal. Em média, este peixe cresce até 60 cm, ganhando muito até 2 quilos. Snesh ocorre em 7-8 anos de vida.

Onde estão minados

Esturjão pertence ao número das espécies mais antigas de peixe: no estado fóssil são conhecidos do período de giz (cerca de 70-80 milhões de anos atrás).

Alguns peixes da família se referem à chamada passagem: eles moram no mar, e eles são movidos para o rio.

Visualizar

Mar ou rio

Onde é encontrado

Beluga.

Passagem

Azov, mar Cáspio; Desova em Terek, Kura, Vyatka, no Volga, Urais, Don, Kuban

Esturjão

Caspian, Black, Azov Mar; desova no Volga, Kuban, Don, Tuapse, raramente em Kame

Esturjão estelado.

Mar Cáspio e Azov; sobe no Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet.

Água fresca

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Piscinas de Ladoga e Onega Lake. Mais tarde, artificialmente resolvido em Neman, Amur e Pechora

A produção de caviar negra na Rússia foi desenvolvida por um longo tempo. No entanto, desde o início da década de 1990, a população de esturjões no mar Cáspio diminuiu quase 40 vezes, e no Volga em 15. A este respeito, a pesca em reservatórios abertos para fins de mineração de caviar negra é proibida por lei. A caça de peixes do livro vermelho só é possível nas "plataformas" fora do período de desova e na presença de uma permissão especial. Agora, todo o caviar legal de esturjão é produzido em condições artificiais - em empresas aquaculturais.

Propriedades úteis do caviar preto

Esturjão crescente artificial.

Estação

Esturjão sobressalente contas para o período de primavera-verão. No entanto, a migração das fêmeas dos mares no rio é observada em momentos diferentes:

  1. Indivíduos de inverno. Eles vão para a desova imediatamente antes do esgoto da bochecha - na primavera.
  2. Tênis. O período de movimento é o outono quando o caviar ainda não amadureceu.

A propósito, essas "raças" sazonais podem ser formadas mesmo dentro de uma espécie, dependendo do habitat.

Propriedades úteis do caviar preto | Comida e saúde

Oveter na natureza

Em seguida, as fêmeas retornam a um local de residência permanente: durante este período, eles têm uma quantidade mínima de gordura no corpo. Enquanto isso, a fritada crescerá e depois dos pais seguirem.

OSTR capturado na natureza

Removendo o caviar preto

No Poacher, Métodos de Mineração do Caviar, a fêmea do esturjão morre (uma maneira maliciosa), em muitos peixes usam "cesariana": os indivíduos vivem há muito tempo e desovam cerca de uma vez a cada dois anos. Há tanto a "ordenha": Ikrinka congelada assustada.

Descrição

Para distinguir uma verdadeira delicadeza de falsa (por exemplo, um produto feito de algas marinhas ou caviar barato pintado menos do que peixe nobre), os especialistas recomendam prestar atenção a vários pontos.

Receitas de caviar preto

Esturjão crescente artificial.

Caviar preto requer acompanhamento decente e abacate com creme azedo picante ...

Cor

O nome do caviar preto é bastante condicional, porque tem muitos tons. Pelo contrário, se você vir um produto preto suave ou dobrado branco - pode ser falsificação.

  • Cinto - Prata, cinza escuro, quase preto, é até mesmo uma platina. Além disso, o isqueiro - os tópicos são valiosos. Há até um caviar "dourado"! É extremamente a empresa iraniana Almas de cem peixes centrais. Seu custo excede vinte mil dólares por quilograma, fusendo em bancos de ouro real.
  • Esturjão - Cinza, marrom, às vezes com bronze amarelo e escuro, perto de preto.
  • Severbed. - preto, cinza escuro ou platina.
  • Esterlina - Cinza escuro.
Oveter na natureza

Caviar Color Sturgeon.

O tamanho

O querido caviar de Beluga Ikrinka é o maior - até 3,5 mm, a concha é macia e fina. A cerimônia é inferior - grão até 2 mm, muito macia suficiente. Ovos mais densos e pequenos, apenas cerca de 1 mm, têm sete e esterlinas.

Em comparação com o caviar preto, preto é menor, mas a magnitude varia dependendo da idade do peixe. Grandes grãos são apreciados acima, porque eles raramente são encontrados: eles são recebidos dos indivíduos mais adultos.

O produto acabado, dependendo do método de cozimento, é três variedades. O mais valioso - a nota mais alta, na loja pode ser distinguida das variedades inferiores da aparência. Não deve haver dentes em quaisquer ovos: um bom caviar friável, liso e brilhante. Escurecer nos grãos é permitido, mas eles devem ser do mesmo tamanho.

Caviar preto

Cheiro

O caviar natural quase não tem uma fragrância de peixe. Se a sua compra cheira claramente um peixe, o cuidado: isso é falso ou um produto é simplesmente estragado. Tenha um bom caviar, alguns são capazes de pegar o cheiro do mar.

Removendo o caviar preto

Icreses de peixe esturjão

Gosto

Requintado, cremoso, com uma sobretudo de porca - então gourmets descrevem o caviar de disparo. O sabor do esturjão mais afiado, nele é distinguível para as notas do mar e iodo, e a delicadeza pode ter um aguardente.

Produtos adequados

Lanche gourmet com caviar preto

9300. esfregar. Para 1 pc. (varejo)

Embalagem: Banco de ferro

Pedir Lanche gourmet com caviar preto

5000. esfregar. Para 1 pc. (varejo)

Embalagem: Banco de ferro 125 gramas

Pedir Caviar Color Sturgeon.

3030. esfregar. Para 1 pc. (varejo)

Embalagem: 50 gramas do banco

Pedir

O sabor dos sete é fino, mas algum gourmet chame-o intrusivo. Sterlies tem um sabor delicado reconhecível.

Icreses de peixe esturjão

Degustação caviar preto

Se a mostarda é sentida, ela deve ser mal perceptível. Em geral, é impossível dizer que a delicadeza é semelhante a algum outro produto, é individual, por isso, se você não tentou essa delicadeza, certifique-se de tornar sua impressão.

Tipos e variedades

A qualidade do caviar negra depende em grande parte de como foi tratada e embalada. Examine antes de comprar a dignidade e desvantagens de cada tipo.

Em processamento

Estágios do caviar de maturidade Há seis. O grau é estabelecido na aquicultura de fazendas com a ajuda de um ultra-som. Então, no granuloso há um caviar do 4º, no Pousic - 3º, e no pior - o segundo estágio.

Vista da ponta

Características

Granulado

Selecione o melhor, mais maduro, elástico, sem deformação. É limpo a partir do saco de casca e são sólidos de forma seca. Dependendo da consistência, odor, gosto, a magnitude dos grãos é distinguido pelas mais altas, 1ª e 2ª variedades. Mas em qualquer caso, é essa espécie que é considerada a mais alta qualidade.

Paustou

Ikrins vão se mover, que por razões tecnológicas são inadequadas para a produção de granulada. Salt o produto em uma solução quente em linha reta com as conchas, depois secas e limpas. No final do caviar é pressionado.

Lavando

O caviar é salgado diretamente em um yastery - uma concha natural, cortando-a em tiras e imergindo salmoura quente. Devido à baixa demanda dessa maneira, quase não use.

Caminhão

O grão é libertado dos filmes: as mandíbulas são passadas pela peneira. Então, babes, passam pelas células, e os tecidos extras permanecem. Esta é uma maneira suave em que apenas os ovos mais maduros passam pela peneira sem quebrar a casca.

Caviar Foto

Processando caviar preto

Por embalagem

Existem apenas dois deles:

  1. Peso (barril): venda em contêineres. Ela tem uma textura áspera, há conservantes nocivos na composição, e as regras de armazenamento nem sempre são observadas.
  2. Embalado: embalado em frascos de estanho ou vidro. É feito em conformidade com as regras. Tal caviar tem um sabor agradável e consistência concurso.
Peixes de foto

Caviar preto de café da manhã

Como escolher corretamente

  • Primeiro, concentre-se no preço.
  • Muito baixo custo Causas suspeitas: Caviar Sturgeon de alta qualidade simplesmente não pode custar mais barato.
  • Em segundo lugar, inspecione cuidadosamente as mercadorias.

Se você comprar na forma de enlatados, agite o contêiner: o ICRA não deve sair. No recipiente de vidro é conveniente avaliar a aparência da delicadeza: ovos lisos, não perturbados, uma sombra e magnitude? Preste atenção à presença de conservantes: idealmente, não deve haver mais do que dois.

Em terceiro lugar, as igrejas reais são certificadas.

Degustação caviar preto

O combate aos vendedores sempre pode fornecer documentos acompanhantes.

Por que tão caro

A produção de um caviar real é um processo de trabalho intensivo. Em reservatórios naturais, o esturjão diligentemente destruído, e em peixes para crescer saudáveis ​​spreads sexualmente precisam ganhar muito esforço e meios.

Servido caviar preto

O preço é causado pelo tipo de esturjão. O mais caro - de Beluga, o mais acessível - esterliza. Desejamos-lhe boas compras!

O ICRA é um dos produtos mais deliciosos e úteis ricos em proteínas e iodo. O alto custo é devido à complexidade da tecnologia de produção e do sabor requintado do produto acabado. Mas apesar disso, Caviar é popular na Ucrânia e na Europa.

O que é caviar preto

Preto - definição geral para todos os tipos de caviar extraídos de peixes de esturjão. Ikrins são médios ou grandes, com um sabor do mar brilhante. O principal local de produção do produto é o mar Cáspio. Há também fazendas de peixe em que o peixe é criado especificamente para a extração de ornamento de matérias-primas.

O produto acabado, dependendo do método de cozimento, é três variedades. O mais valioso - a nota mais alta, na loja pode ser distinguida das variedades inferiores da aparência. Não deve haver dentes em quaisquer ovos: um bom caviar friável, liso e brilhante. Escurecer nos grãos é permitido, mas eles devem ser do mesmo tamanho.

Variedades de caviar preto

O tipo de caviar é determinado pelas rochas do peixe, a partir do qual ele foi extraído. Tipos populares de peixe com caviar preto:

1. esturjão. Mais chassis e variedade acessível. Grãos de médio porte, não mais de 2,5 mm. O sabor é brilhante, com um forte sabor de iodo. A cor pode variar de preto a marrom ou bronze.

2. Beluga. A variedade mais cara. Ikrinka atinge tamanho até 3,5 mm, tenha uma fina bainha transparente. Propriedades de gosto são altas, sem gosto. A cor pode ser preta ou acinzentada. Embora a cor não afeta o gosto, o delicado e o suave é considerado um caviar de sombra leve. Esta variedade é o mais útil caviar negro para mulheres grávidas, sua pequena porção facilmente preenche o aumento da necessidade de proteína e nutrientes.

3. Kaluga. Grande, até 3 mm. O gosto lembra o disparo, mas muito mais gentil e tem mais tons. Ikrinka Blackname ou marrom do que os peixes mais velhos é o mesmo mais escuro. Kaluga é listado no livro vermelho, seu caviar - uma raridade nas prateleiras e é caro.

4. Gravidade. Smoozing, o tamanho da bochecha não excede 1,5 mm. Por causa disso, o custo do produto é menor do que de outras variedades. Mas devido ao alto teor de gordura, seu gosto não é inferior a iguarias caras.

5. Spike. O tamanho dos ovos é meio, o sabor se assemelha ao esturjão, mas tem um forte sabor de iodo.

  • Ao escolher uma variedade do critério principal - preferências de gosto próprio. Cada visão tem suas vantagens, enquanto qualquer uma delas tem um alto conteúdo de proteína e vitaminas.
  • Características benéficas
  • Escolher um produto para um menu festivo ou menu cotidiano, deve ser lembrado do que o caviar preto é útil. Tem a maior porcentagem de proteína entre outros tipos de produtos. Ele também contém:
  • aminoácidos;
  • leucina;
  • Sirin;
  • potássio;
  • magnésio;

ferro;

Classificação

fósforo;

Mais de uma dúzia de vitaminas.

As propriedades úteis do caviar preto fazem dela um produto indispensável. Seu uso regular reabastece a necessidade do corpo de colesterol útil, fortalece o sistema nervoso, melhora a operação do fígado, melhora a aparência de unhas e cabelos.

  • Para decidir qual caviar negro é melhor, você precisa se concentrar no grau de solução salina e do método de processamento de matérias-primas. Algumas variedades são encharcadas em solução salina, outras são mostradas por sal e secas. Afeta os gostos e as qualidades estéticas do produto e seu valor.
  • Processamento e grau de maturidade
  • Caviar tem várias opções de processamento e embalagem. Alocar os seguintes tipos de produto:
  • Assado - embalado para os bancos, tem a menor porcentagem de sal;
  • Pasteurizado - embalado em frascos de vidro, a pasteurização leva duas vezes, devido a que é armazenado por mais tempo;

Pousic - processa nas mandíbulas, mas depois de remover e ventilar nos corpos, é pressionado antes da embalagem;

Barril - armazenado em barris de carvalho, mais forte, é feito exclusivamente para exportação;

Processando caviar pretoLavagem - não removida de Jasts, acaba por ser salva e seca, é a visão mais barata do produto.

Harvesters profissionais destacam seis graus de maturidade prontos para comer caviar. O que é menor - quanto menor o grau de maturidade. Um produto granulado de alta qualidade é feito de matérias-primas da quarta fase, e barato é um jasgo - de matérias-primas da segunda etapa.

Tipos de peixe esturjão

Para comprar um produto que chega a gosto, você precisa conhecer a raça de peixe a partir do qual o caviar foi extraído. Eles são caracterizados pela caloria, e o valor nutricional é quase o mesmo:

1. Sturring. Ovos acastanhados ou amarelados, com um forte gosto náutico. O mais fresco - apenas 203 kcal por 100 g.

2. Serviço. Smoozing, elástico, preto. Tem uma fragrância fina e sabor delicado, tem cerca de 221 kcal por 100 g.

3. cinto. O mais delicioso e nutritivo. Tem um gosto fino, cor cinza escuro, com tonalidade de prata. Alto conteúdo de calorias - quase 237 kcal.

O produto mais caro produz Beluga. Seu preço depende do alto valor nutricional e da complexidade das matérias-primas. A Beluga é encontrada apenas no mar, e a demanda por isso excede a oferta.

De que peixe é minado caviar

Caviar delicioso é extraído de peixes de esturjão:

1. esturjão. Pode alcançar comprimentos de até 6 m. Permanece nos mares do norte, na primavera entra no rio para desovar, para voltar ao mar depois de novo.

2. Beluga. Este peixe grande é um detentor de registro para adiar caviar, uma mulher pode produzir mais de 100 kg.

3. Gravidade. Pequenos peixes produz um produto de qualidade grossa.

4. Spike. Pese não mais do que 30 kg, mas é considerado um peixe valioso de peixe, pois produz um delicioso produto de nutrientes. A captura descontrolada de picos na natureza é proibida.

5. Sterlet. Principalmente peixe delicioso. A desova Sterdie começa com o sétimo ano de vida. Peixe adulto produz um caviar saboroso, mas adesivo, por causa disso, seu custo é reduzido.

Acredita-se que o produto extraído de peixe selvagem é mais saboroso, mas não é. Os indivíduos cultivados nas pescarias não são diferentes de seu companheiro marinho, e seu caviar é tão útil e saboroso.

Métodos de caviar de mineração

A mineração de caviar privada é proibida: não há outras maneiras legais de obter matérias-primas, exceto para criar uma fazenda de peixe ou pegar peixe em uma resolução especial.

O primeiro método de matérias-primas é "ordenha". Os ovos cheios de ovos são cortados, as fêmeas permanecem vivos e podem ser usadas para repetidas matérias-primas. O segundo método é "cesariana". Os finos fazem e abrem o peritônio. Este processo é laborioso e requer um cultivo constante de um novo gado de peixe. O terceiro método é tradicional na extração de matérias-primas de peixe selvagem em uma área de água aberta. É usado ao pegar esterlina e outros tipos de esturjão.

Como armazenar caviar depois de comprar

Para tornar o produto sem perder o gosto, ele precisa ser armazenado corretamente. Você não pode mantê-lo em um recipiente aberto - no ar é sonhado e perde a aparência. Também é impossível limpar no congelador também, quando congelando, os grãos se unem e se deformam. Você pode armazenar o caviar impresso só pode no refrigerador. Se ela estivesse em um barril ou uma lata pode - deve ser deslocada para o recipiente de vidro.

A ICRA pode comer adultos e crianças. Os benefícios do caviar preto para mulheres grávidas são provados por nutitólogos, mas você precisa ter certeza de que uma mulher não tem reação alérgica.

Caviar negro, como produto alimentar, era conhecido por pessoas que viviam até à nossa era. Os antigos gregos, criando um império, fornecido ativamente nas mesas de aristocratas um delicioso caviar de prato ou Kabari de Constantinopla.

Caviar preto de café da manhã

Vídeo.

Esturjão

Processando caviar preto

ISCRESSES Sturgeon - delicadeza requintada, estimulando o apetite e criando um humor festivo. Devido ao alto custo, a pesca é um convidado raro na nossa mesa. Possuir o belo sabor de qualidades aromáticas e propriedades úteis, este tratamento está associado a luxo e respeitabilidade.

Severbed.

Corando ikra.

Lista de peixe com caviar preto

No diâmetro dos louros icônicos do campeonato pertencem ao caviar de disparo (3,5 milímetros), a posição intermediária ocupa um esturjão (2,5 milímetros) e completa os três principais dos líderes da serilina (1 milímetro).

Isso ocupa primeiro em valor nutricional e sabor. Este é o maior peixe da família Sturgeon, chega a 4 metros de comprimento e pesa até 400 quilos. O caviar é responsável por mais de 25% do peso total. Curiosamente, a maturidade sexual na fêmea Beluga ocorre aos 25 anos de idade. A vida é mais de 100 anos. Peixes moldes caviar não é todos os anos. Jastki tem prata ou cinza escuro, diferem em um sabor de porca fina. Valor nutricional: Gorduras - 14,2 gramas, proteínas - 27,2 gramas, conteúdo calórico - 237 calorias por 100 gramas de produto.

Ikrinka menor disparo, marrom amarelado com uma tonalidade afiada do mar e algas. Um esturjão pode pesar até 200 quilos e crescer até 2 metros de comprimento. Muitas vezes a massa de um indivíduo adulto não excede 80 quilos. A maturidade sexual de peixes cultivados em águas quentes ocorre aos 9 anos de idade. A expectativa de vida é de 80 anos. Em 100 gramas do produto contido 9,7 gramas de gorduras, 28 gramas de proteínas, 203 calorias. De acordo com o custo do Sturgeon ICRA inferior ao disparo.

Esturjão preto de ICRA.

Ikrinka pequeno, preto, mais elástico do que a Beluga. Este é o menor peixe de esturjão. Seu peso não excede 25 quilos, e o comprimento do corpo é de 1,5 metros. A fêmea de Severuga molda o caviar aos 8 anos de idade. Product Calorie Content - 221 Calorie por 100 gramas, conteúdo de gordura - 11,9 gramas, proteínas - 28,4 gramas. O peso da caviar é responsável por 11% da massa do peixe. O mais delicioso é os indivíduos que atingiram a idade de 20 anos.

Qual peixe é minado e onde

Permitido por métodos de direito para obter o produto são realizados apenas em fazendas de peixe especializadas. Aqua Cultural Enterprises para a produção de caviar existe na Rússia, China, Israel, Arábia Saudita, Moldávia, Irã. A complexidade e alto custo de produção de delicadeza é devido a longos períodos de puberdade (de 7 anos de idade em um esturjão para 15 beluga) e a necessidade de uma grande quantidade de água para cada peixe.

Beluga é divorciada em fazendas de peixe, enquanto muitas vezes hibridizou com outros representantes de esturjão.

A variedade mais comum é chamada de beterraba (Beluga, cruzada com esterlina). O caviar resultante na magnitude do grão, sabor e aroma se assemelha à serenidade. A maturidade sexual ocorre por 6 anos.

O Sterlet em Aquicultura é capaz de produzir ovos a cada 9 meses já em 2-3 anos, vivendo até 30 anos.

Sevryuga, Spike e Sturgeon também são criados em pescarias de commodities.

Caviar preto de seryzhevia

Classificação do caviar pelo método de fabricação

Vale a pena considerar que também é diferente pelo método de fabricação.

Caviar Pousic.

Para esta espécie, use todos os ovos que não são adequados para a opção de grão. É arqueado em uma solução de sal quente. Ligeiramente seco. E então eles podem briquete ou colocar latas de vidro.

Caviar ensolarado

Métodos para a produção de produtos

Nesse caso, a salga ocorre bem nesses filmes que são sua concha natural, tendo se cortando anteriormente em tiras. Na maioria das vezes, acaba por ser salvo. O indicador de sabor não é de alta qualidade, o que leva à baixa demanda por isso. É por isso que é muito difícil encontrar essa opção para sais nas prateleiras.

Granulado

Pasteurizado

Granulado

Neste caso, o tipo seco de salmão é usado. Depois disso, o caviar é apresentado em bancos de vidro com mais pasteurização. É esse processo que permite que você aumente o prazo de validade de até dois anos, sem perda de paladar e qualidades nutricionais.

Esta é a opção perfeita para as pessoas que não gostam de um sabor do mar pronunciado e peixes. Mas vale a pena notar que a concha icônica fica mais apertada devido ao aquecimento.

A opção de cozimento mais cara é um caviar preto granulado. Para isso, apenas a parte selecionada é usada com a mesma em tamanho de ícones. Todos eles devem ser inteiros. A cor é apenas homogênea, sem inclusão de grãos mais claros ou escuros. A solda é feita por maneira seca. Depois de abrir o caviar granulado, cada ikrinka deve ser facilmente separado de outro.

Preto pasteurizado

O ICRA não pode entrar em contato com o metal. A melhor cereja é de cristal ou pérola, e há apenas uma colheres de pérolas ou spa osso.

Por tipo de embalagem

Opção cara

Chuva (barril)

Este produto é feito por artesanato e distribuído no mercado entre vendedores duvidosos. O baixo custo é devido a processamento inadequado, textura grossa e não conformidade com as condições de armazenamento do caviar preto. Além disso, conservantes prejudiciais que melhoram o sabor são introduzidos para uma melhor segurança.

Embalado

  1. Pacote de caviar em frascos de estanho ou vidro. Tal produto tem uma consistência agradável, alta qualidade. Recomenda-se dar preferência ao caviar, traduzido para o recipiente de vidro através do qual o produto é inspeção visual.
  2. Métodos de produção

De acordo com o método de produção de caviar, acontece:

  • Dyuny: Acontece o método da vida. Depois de determinar o estágio de amadurecimento, o caviar é espremido através de uma pequena incisão na calça, que é então costurada. Usado na aquicultura.
  • Inundação: As fêmeas são pegas e entupidas, removendo uma mandíbula. É usado principalmente por caçadores, às vezes em fazendas de peixe.

O desenvolvimento legal de uma delicadeza na Rússia é de cerca de 10%, o resto é minado pelo método de caça. Esta é a atividade criminalizada, porque A captura de esturjão em nosso país é proibida:

Beluga desde 2000,

E o serevuli e esturjão - desde 2005.

A pesca no sterlet é proibida se não houver licença. Muitas variedades de esturjão são reconhecidas como espécies extintas e estão listadas no livro vermelho.

Caviar preto granulado

Em um banco de caviar preto, um código único deve ser especificado, no qual o fabricante e outros parâmetros de qualidade são criptografados.

Que caviar é o mais valioso

O culto do respeito pela idade reina no mundo da pesca: quanto mais velho é uma pessoa feminina, quanto mais seu caviar é valorizado. Com a idade, qualquer peixe de esturjão, independentemente da raça, começa a jogar cada vez mais grande, leve e gentil caviar, cujo preço aumenta em proporção. Mas o peixe no balcão junto com Caviar não se deita, então definiremos o valor de uma maneira diferente.

O caviar mais caro do mundo é chamado de "Almas" (Almas). Este exclusivo produzir beluga dessa parte do mar Cáspio, que, para o nosso desgosto, pertence ao Irã.

"Almazom" pode ser chamado de caviar apenas pelo peixe cuja idade passou 80 anos. Barras de diamantes são grandes, ouro claro, quase branco, eles têm uma superfície de seda aveludada, e o sabor é considerado simplesmente uma aparência de tirar o fôlego - com notas de nozes severas.

Fasuína tal caviar em um pote de ouro de 24 quilates, e o preço de um quilograma começa a partir de US $ 25.000 e pode atingir até 40.000 - dependendo do "rendimento" do ano.

O que o caviar preto é sabor

Gama gosto de tons de caviar é muito largo: de algas marinhas a frutas secas. Que caviar negro é melhor - todo mundo decide por si mesmo: em seu gosto, você pode encontrar salão, iodeto, nuances cremosa e oleoso e até doce. Cada tipo de esturjão dá caviar com seu próprio gosto especial. Beluga, peixes raros de enormes tamanhos, caviar com uma textura extraordinariamente delicada e rude de sabor e muito longos possíveis posteriores. E com a maioria dos vinhos brancos, não combina de qualquer maneira - muito reto e brilhante gosto de vinho, mais provável, marcará a finura do caviar. Mas o requintado champanhe e vodka para a cinquenta calamidade se encaixam perfeitamente.

Como escolher um caviar preto?

A produção de um caviar real é um processo de trabalho intensivo. Em reservatórios naturais, o esturjão diligentemente destruído, e em peixes para crescer saudáveis ​​spreads sexualmente precisam ganhar muito esforço e meios.

Servido caviar preto

O preço é causado pelo tipo de esturjão. O mais caro - de Beluga, o mais acessível - esterliza. Desejamos-lhe boas compras!

Os verdadeiros conhecedores podem reconhecer a qualidade do caviar granular no som. Se uma jarra com caviar é delicadamente agitar, então não deve haver Puchian, nem Schleny, porque ovos de alta qualidade não se unem e não prejudicam. A definição mais correta: bom caviar "musturity", como um gato satisfeito!

O que é caviar preto

Preto - definição geral para todos os tipos de caviar extraídos de peixes de esturjão. Ikrins são médios ou grandes, com um sabor do mar brilhante. O principal local de produção do produto é o mar Cáspio. Há também fazendas de peixe em que o peixe é criado especificamente para a extração de ornamento de matérias-primas.

O produto acabado, dependendo do método de cozimento, é três variedades. O mais valioso - a nota mais alta, na loja pode ser distinguida das variedades inferiores da aparência. Não deve haver dentes em quaisquer ovos: um bom caviar friável, liso e brilhante. Escurecer nos grãos é permitido, mas eles devem ser do mesmo tamanho.

Variedades de caviar preto

O tipo de caviar é determinado pelas rochas do peixe, a partir do qual ele foi extraído. Tipos populares de peixe com caviar preto:

1. esturjão. Mais chassis e variedade acessível. Grãos de médio porte, não mais de 2,5 mm. O sabor é brilhante, com um forte sabor de iodo. A cor pode variar de preto a marrom ou bronze.

2. Beluga. A variedade mais cara. Ikrinka atinge tamanho até 3,5 mm, tenha uma fina bainha transparente. Propriedades de gosto são altas, sem gosto. A cor pode ser preta ou acinzentada. Embora a cor não afeta o gosto, o delicado e o suave é considerado um caviar de sombra leve. Esta variedade é o mais útil caviar negro para mulheres grávidas, sua pequena porção facilmente preenche o aumento da necessidade de proteína e nutrientes.

3. Kaluga. Grande, até 3 mm. O gosto lembra o disparo, mas muito mais gentil e tem mais tons. Ikrinka Blackname ou marrom do que os peixes mais velhos é o mesmo mais escuro. Kaluga é listado no livro vermelho, seu caviar - uma raridade nas prateleiras e é caro.

4. Gravidade. Smoozing, o tamanho da bochecha não excede 1,5 mm. Por causa disso, o custo do produto é menor do que de outras variedades. Mas devido ao alto teor de gordura, seu gosto não é inferior a iguarias caras.

5. Spike. O tamanho dos ovos é meio, o sabor se assemelha ao esturjão, mas tem um forte sabor de iodo.

  • Ao escolher uma variedade do critério principal - preferências de gosto próprio. Cada visão tem suas vantagens, enquanto qualquer uma delas tem um alto conteúdo de proteína e vitaminas.
  • Características benéficas
  • Escolher um produto para um menu festivo ou menu cotidiano, deve ser lembrado do que o caviar preto é útil. Tem a maior porcentagem de proteína entre outros tipos de produtos. Ele também contém:
  • aminoácidos;
  • leucina;
  • Sirin;
  • potássio;
  • magnésio;

Se você estiver em dúvida como um caviar comprado, omita alguns ovos em um copo com água. Com um verdadeiro caviar, nada vai acontecer de qualquer coisa. Se um loop de tinta preta aparecer na água - simpatizar com você escorregou caviar pintado de algum tipo de pique tipo apontador de peixe.

Classificação

fósforo;

Mais de uma dúzia de vitaminas.

As propriedades úteis do caviar preto fazem dela um produto indispensável. Seu uso regular reabastece a necessidade do corpo de colesterol útil, fortalece o sistema nervoso, melhora a operação do fígado, melhora a aparência de unhas e cabelos.

  • Para decidir qual caviar negro é melhor, você precisa se concentrar no grau de solução salina e do método de processamento de matérias-primas. Algumas variedades são encharcadas em solução salina, outras são mostradas por sal e secas. Afeta os gostos e as qualidades estéticas do produto e seu valor.
  • Processamento e grau de maturidade
  • Caviar tem várias opções de processamento e embalagem. Alocar os seguintes tipos de produto:
  • Assado - embalado para os bancos, tem a menor porcentagem de sal;
  • Pasteurizado - embalado em frascos de vidro, a pasteurização leva duas vezes, devido a que é armazenado por mais tempo;

Pousic - processa nas mandíbulas, mas depois de remover e ventilar nos corpos, é pressionado antes da embalagem;

Barril - armazenado em barris de carvalho, mais forte, é feito exclusivamente para exportação;

Processando caviar pretoLavagem - não removida de Jasts, acaba por ser salva e seca, é a visão mais barata do produto.

Harvesters profissionais destacam seis graus de maturidade prontos para comer caviar. O que é menor - quanto menor o grau de maturidade. Um produto granulado de alta qualidade é feito de matérias-primas da quarta fase, e barato é um jasgo - de matérias-primas da segunda etapa.

Tipos de peixe esturjão

Para comprar um produto que chega a gosto, você precisa conhecer a raça de peixe a partir do qual o caviar foi extraído. Eles são caracterizados pela caloria, e o valor nutricional é quase o mesmo:

1. Sturring. Ovos acastanhados ou amarelados, com um forte gosto náutico. O mais fresco - apenas 203 kcal por 100 g.

2. Serviço. Smoozing, elástico, preto. Tem uma fragrância fina e sabor delicado, tem cerca de 221 kcal por 100 g.

3. cinto. O mais delicioso e nutritivo. Tem um gosto fino, cor cinza escuro, com tonalidade de prata. Alto conteúdo de calorias - quase 237 kcal.

O produto mais caro produz Beluga. Seu preço depende do alto valor nutricional e da complexidade das matérias-primas. A Beluga é encontrada apenas no mar, e a demanda por isso excede a oferta.

De que peixe é minado caviar

Caviar delicioso é extraído de peixes de esturjão:

1. esturjão. Pode alcançar comprimentos de até 6 m. Permanece nos mares do norte, na primavera entra no rio para desovar, para voltar ao mar depois de novo.

2. Beluga. Este peixe grande é um detentor de registro para adiar caviar, uma mulher pode produzir mais de 100 kg.

3. Gravidade. Pequenos peixes produz um produto de qualidade grossa.

4. Spike. Pese não mais do que 30 kg, mas é considerado um peixe valioso de peixe, pois produz um delicioso produto de nutrientes. A captura descontrolada de picos na natureza é proibida.

5. Sterlet. Principalmente peixe delicioso. A desova Sterdie começa com o sétimo ano de vida. Peixe adulto produz um caviar saboroso, mas adesivo, por causa disso, seu custo é reduzido.

Acredita-se que o produto extraído de peixe selvagem é mais saboroso, mas não é. Os indivíduos cultivados nas pescarias não são diferentes de seu companheiro marinho, e seu caviar é tão útil e saboroso.

Métodos de caviar de mineração

A mineração de caviar privada é proibida: não há outras maneiras legais de obter matérias-primas, exceto para criar uma fazenda de peixe ou pegar peixe em uma resolução especial.

Se os ciclinos são dissolvidos em tudo - nada pode ser feito, estes são capsons de gelatina artificiais. É por isso que não vale a pena comprar um caviar para o peso no mercado ou seduzir desconfiado preço baixo. Banco de caviar preto Pesando 50 g na Rússia hoje é de pelo menos 2500 rublos, na Europa - cerca de 50 euros.

Como armazenar caviar depois de comprar

Caviar preto: classificação e benefício

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