Jamon acasă - 7 rețete ușoare

Dacă vă place rețeta, distribuiți-l cu prietenii dvs. prin intermediul rețelelor sociale și lăsați comentariul dvs. După ce ați petrecut doar 10 secunde din timpul dvs. pentru două clicuri pe butonul Rețea Social, veți ajuta proiectul nostru. Multumesc!

Jamonul de mâncare spaniol este o șuncă uscată. Nu este ușor să-l pregătiți, deoarece jamonul este apreciat tocmai pentru îmbătrânire, poate dura mai mult de un an pentru a se usca. De aceea sunca este considerată o delicatesă scumpă. Este destul de dificil să gătești jamon acasă, dar dacă respecti toate regulile, te poți bucura de sacadat acasă. Veți obține un analog, cu gust aproape de adevăratul jamon.

Procesul de gătit începe cu sărarea - picioarele sunt umplute cu multă sare, ceea ce determină deshidratarea, carnea se usucă și trebuie doar să folosiți sare de mare grosieră.

Unul dintre pașii în prepararea jamonului este să atârnați șunca. Aici este important să protejați carnea de insecte - fie construiți o plasă specială, fie înfășurați piciorul cu un strat subțire de tifon.

Trebuie să depozitați gemul terminat în frigider. Dacă tăiați o parte din șuncă, atunci bucata rămasă trebuie pregătită pentru depozitare ulterioară - ungeți tăietura cu ulei de măsline sau acoperiți-o cu o cârpă de bumbac.

La un moment dat, se poate forma o acoperire albă pe carne. Nu trebuie eliminat - este un proces natural. Dar nici mucegaiul nu trebuie să se sperie, nu este periculos, trebuie îndepărtat cu o cârpă de bumbac înmuiată în ulei de măsline.

Această delicatesă este de obicei servită cu vin roșu sau lichior, suplimentat cu brânză tare.

Jamonis de porc acasă

Aceasta este o rețetă clasică de șuncă de casă. Dacă sunteți adeptul rețetei tradiționale, atunci ar trebui să aveți răbdare - un adevărat jamon a fost uscat pentru un singur an.

Hamon la domiciliu

Ingrediente:

  • 4 kg. picior de porc;
  • sare de mare grosieră.

Pregătire:

  1. Puneți puțină sare într-un recipient din lemn.
  2. Rolați șunca în ea - sarea ar trebui să o acopere complet.
  3. Lăsați carnea în această formă timp de 5 zile.
  4. Îndepărtați sarea. Se pune la congelator 2 luni. În această perioadă, sarea va pătrunde complet în fibre.
  5. Agățați pantalonii scurți în poziție verticală. Ar trebui să stea 4 luni.
  6. În același timp, asigurați-vă că temperatura nu crește mai mult de 20 ° C.
  7. După data de expirare, scoateți viitoarea șuncă în subsol și păstrați-o acolo timp de 1,5 ani.

Jamon de porc spaniol

Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de a face jamon. Este foarte important să acordați atenție temperaturii aerului în timp ce șunca atârnă și se usucă - ar trebui să fie mărită cu 1 ° C săptămânal.

Hamon la domiciliu

Ingrediente:

  • Șuncă;
  • 20 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne.

Pregătire:

  1. Mai întâi, lăsați piciorul să se usuce timp de câteva ore pentru a permite uscarea excesului de umiditate.
  2. Frecați piciorul foarte liber cu sare și puneți-l într-un recipient, acoperit cu un capac.
  3. Îndepărtați sarea. Agățați-vă picioarele într-o cameră ventilată timp de șase luni.
  4. După aceea, puneți crusta în frigider pentru încă 2 luni.

Ierburi aromate Jamons

Puteți usca carnea cu orice condimente și ierburi. Uhamonul va avea o crustă picantă, iar carnea în sine va căpăta un gust picant. Apropo, jamonul trebuie tăiat în felii foarte subțiri. Ar trebui să fie transparente.

Hamon de la porc la domiciliu

Ingrediente:

  • Șuncă;
  • 1 kg. sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 500 gr. zahăr pentru fiecare kilogram de carne;
  • busuioc uscat;
  • 2 lingurițe curcumă;
  • 2 lingurițe paprika;
  • frunze de dafin tocate.

Pregătire:

  1. Combinați sare, zahăr și condimente.
  2. Presărați șunca cu generozitate cu amestecul de sare.
  3. Așezați într-un container, apăsând cu o sarcină. Lăsați-l să acționeze 3 zile.
  4. În acest timp, sucul va ieși în evidență, trebuie scurs constant. De asemenea, nu uitați să întoarceți periodic carnea.
  5. După ce a trecut timpul, înfășurați pulpa de porc în pânză de brânză și atârnați. În această poziție, jamonul ar trebui să petreacă 6 zile.

Jamon cu rozmarin

Oțet murat de carne, care scurtează procesul de uscare. Dacă vă prețuiți timpul și nu doriți să așteptați câteva săptămâni, sau chiar disponibile, atunci utilizați această rețetă.

Hamon de la porc la domiciliu

Ingrediente:

  • Șuncă;
  • 100 g zahăr pentru fiecare kilogram de carne;
  • 250 g sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 2 lingurițe piper negru;
  • 1 linguriță coriandru;
  • 1 linguriță rozmarin;
  • 50 ml. 9% oțet de picior pentru fiecare kilogram de carne.

Pregătire:

  1. Frecați picioarele cu oțet. Lasă-l să se usuce puțin.
  2. Se amestecă zahărul cu sare, ierburi și condimente.
  3. Așezați crusta într-un recipient, apăsând cu o sarcină. Se lasă 3 zile.
  4. Înfășurați piciorul cu un strat subțire de tifon și atârnați într-o zonă ventilată timp de 5 zile.

Jamon de curcan acasă

Puteți usca nu numai carnea de porc. De exemplu, curcanul se dovedește a fi o delicatesă la fel de gustoasă. În plus, este sărat mult mai repede decât carnea de porc și este, de asemenea, o carne dietetică.

Hamon de la porc la domiciliu

Ingrediente:

  • 1 kg. curcani;
  • 1 kg. sare de mare grosieră;
  • 2 linguri pulbere de muștar;
  • 2 linguri paprika;
  • 2 linguri coriandru;
  • 2 linguri piper negru;
  • 1 lingură usturoi uscat

Pregătire:

  1. Scoateți pielea din curcan.
  2. Combinați condimentele cu sare și zahăr.
  3. Răspândiți amestecul liber peste carne.
  4. Se pune la frigider 3 zile.
  5. Înfășurați cu tifon și atârnați-l pe un cârlig într-o zonă ventilată timp de 10 zile.

Miel jamon acasă

Mielul este, de asemenea, bun pentru jamon. Alegeți doar carne tânără și încercați să tăiați grăsimea cât mai mult posibil - conferă mielului un miros neplăcut. Este mai bine să adăugați mai multe condimente la această carne.

Hamon din Turcia acasă

Ingrediente:

  • pulpă de miel;
  • 500 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 1 lingură cimbru;
  • 1 lingură rozmarin;
  • 1 lingură usturoi uscat;
  • 1 lingură piper negru;
  • 1 lingură bazilică.

Pregătire:

  1. Tăiați toată grăsimea, scoateți venele din carne.
  2. Se amestecă toate condimentele și sarea. Frecați pulpa de miel cu amestecul rezultat.
  3. Puneți-l la frigider timp de o săptămână.
  4. După ce a trecut timpul, îndepărtați sarea și condimentele cu o pensulă.
  5. Agățați piciorul într-o zonă ventilată. Lasă-l să acționeze o lună

Pui Hamoniz

Această delicată varietate de jamon se topește pur și simplu în vort. În plus, uscarea puiului nu necesită mult timp. Petreceți doar o săptămână și savurați o gustare dietetică.

Hamon din Turcia acasă

Ingrediente:

  • 1 kg. fileu de pui;
  • 0,5 kg. sare de mare grosieră;
  • 0,5 l. chefir.

Pregătire:

  1. Scoateți pielea din pui, tăiați venele.
  2. Umpleți-l cu chefir și lăsați-l câteva ore.
  3. Clătiți bine. Frecați liber cu sare. Se pune la frigider 3 zile.
  4. Agățați de cârlig într-o zonă ventilată. Lăsați-l să acționeze timp de 4 zile.

Chiar și un astfel de fel de mâncare complexă poate fi preparat cu ușurință acasă. Alegeți-l pe cel care vi se potrivește cel mai bine și încercați-vă mâna la bucătăria spaniolă.

Hamon de la miel la domiciliu

Dacă credeți că o astfel de delicatesă precum jamonul este imposibil de gătit acasă, atunci vreau să vă convinge altfel și să sugerez să folosiți rețetele mele pas cu pas rapide, cu fotografii și videoclipuri. Vei vedea că vei reuși cu siguranță, pentru că gătitul este ușor!

Rețetă pentru prepararea jamonului de porc acasă

Ustensile de bucătărie: galeata mare din plastic; bord; cuţit; sfoară; Balanță. Timp pentru pregătire: 2,5 luni.

Ingrediente

articulație de porc 1,5 kg
sare de nitrit 2 lingurițe
sare grunjoasă 10 Kg

Rețetă pas cu pas

  1. Se toarnă aproximativ 3 cm de sare într-un recipient adânc (găleată de plastic). Ștergeți coada cu 2 lingurițe de sare de nitrit pe toate părțile și puneți-o într-o găleată.
  2. Se acoperă cu restul de sare și se tamponează. Cum să faci un hamon acasă pe rețetă cu fotografii
  3. Așezați găleată într-un loc rece timp de 9 zile, timp în care trebuie să verificați și să întoarceți coada și, dacă este necesar, să o stropiți din nou cu sare uscată. Pregătirea hamonului pe rețetă acasă
  4. Ștergeți sarea de pe coadă și agățați-o la temperatura camerei timp de aproximativ 6-8 ore. Hamon acasă poate fi preparat din carne de porc pe o rețetă simplă
  5. După aceea, agățați-l într-o cameră sau frigider la o temperatură de 8-12 grade timp de 2 luni. Pregătirea hamonului acasă: Rețetă cu fotografii

Videoclip cu rețeta pentru jamon de la porc la domiciliu

Urmăriți această rețetă video pentru a afla cum să faceți corect sărarea și cum va ieși carnea în cele din urmă.

Sfaturi culinare

  • Dacă grăsimea de porc după procesul de uscare este albă, atunci șunca dvs. nu este stricată și gătită corect.
  • Utilizarea sării de nitriți va păstra nuanța frumoasă a cărnii și va preveni procesele de descompunere.
  • Dacă, după uscare, greutatea tijei a scăzut cu 25-30%, atunci este gata.

Rețetă pentru prepararea jamonului de mistreț acasă

Timp pentru pregătire: cel puțin 25 de zile. Ustensile de bucătărie: castron mic; tava (foaie de copt); cuţit; castron mare și adânc; o bucată de tifon (1-1,5 m); sfoară.

Ingrediente

piciorul din spate al unui mistreț tânăr 1 BUC.
usturoi 1 cap
cimbru 1 mână
sare grunjoasă 10 Kg

Rețetă pas cu pas

  1. Pentru a elimina excesul de umiditate din carne, puneți-l pe un castron mic, puneți-l pe o tavă (foaie de copt) și păstrați-l într-un loc răcoros timp de aproximativ 1 zi. Tăiați orice pelicule care acoperă carnea cu un cuțit. Curățați 1 cap de usturoi, tăiați-l în felii și, făcând bucăți mici în carne cu un cuțit, completați-l. Frecați o mână de cimbru uscat deasupra piciorului de mistreț. Pregătirea unui hamon de la miel la domiciliu, conform unei retete simple
  2. Se toarnă 2 kg de sare într-un castron mare și adânc, se pune piciorul pe el și se adaugă 3 kg de sare, tamponându-l bine. Pe rețetă, pentru gătit Hamon la domiciliu, ridicați carnea
  3. Așezați vasul într-un loc răcoros și lăsați-l acolo timp de 10 zile. Pe rețetă, pentru gătit un hamon la domiciliu, dormi carnea
  4. În acest timp, verificați starea cărnii zilnic, adăugați și tamponați sarea. Pentru o rețetă de preparare a jamonului acasă, adăugați sare în carne
  5. Clătiți piciorul de sare, lăsați-l uscat, înfășurați-l cu tifon și agățați-l pe o bucată de sfoară într-un loc rece timp de 2 săptămâni. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, curățați carnea de sare

Video despre rețeta Jamon Wild Boar

Puteți vedea toate etapele de preparare a jamonului în conformitate cu această rețetă, cu o descriere a fiecăruia dintre ele în acest scurt videoclip.

Sfaturi culinare

  • Usturoiul și cimbru vor conferi cărnii o aromă picantă și un gust bogat.
  • Cu cât carnea este mai uscată, cu atât este mai gustoasă (de la 2 săptămâni la câteva luni).

Rețetă pentru prepararea jamonului de miel acasă

Timp pentru pregătire: 3 luni. Ustensile de bucătărie: bord; foaie de copt; sfoară.

Ingrediente

pulpă de miel 1 BUC.
sare grunjoasă 3-4 kg

Rețetă pas cu pas

  1. Puneți aproximativ 500 g de sare pe o foaie de copt și așezați piciorul de miel deasupra. Pe rețetă, pentru gătit Hamon la domiciliu, ridicați carnea
  2. Presară toată carnea deasupra cu restul de sare și excesul acesteia pe foaia de copt. Așezați foaia de copt într-un loc răcoros timp de 7-9 zile. Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea
  3. Curățați piciorul de sare, clătiți-l sub apă curentă rece și agățați-l într-un loc rece timp de 2-2,5 luni. Pentru o rețetă de preparare a jamonului acasă, pregătiți ingredientele

Video cu rețetă Jam Leg Jam

Puteți vedea clar toate nuanțele fabricării jamonului de miel conform acestei rețete în acest videoclip.

Sfaturi culinare

  • Dacă sarea este puternic saturată cu umezeala din carne, atunci trebuie înlocuită cu uscată proaspătă.
  • Sarea trebuie compactată și verificată o dată la 2 zile.

Alte feluri de mâncare recomandate

  • Puteți găti la fel de ușor acasă și cârnați uscați, iar dacă locuiți într-o casă privată și aveți un afumător, puteți face față cu ușurință pregătirii „cârnaților afumați”.
  • Dacă urmați toate instrucțiunile pas cu pas, puteți găti cu ușurință acasă și cârnați de porc și nu mai puțin delicioși cârnați dietetici de pui.
  • Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că merită să studiați cu atenție rețetele, să le urmăriți videoclipurile pentru a găsi cele mai delicioase rețete de mezeluri de casă.

Sunt curios să știu cât de delicioasă s-a dovedit a fi șunca ta de casă și ce rețetă ai urmat. Scrieți feedback-ul dvs. în comentarii!

Pulpa sau șunca de porc uscată se distinge prin caracteristicile sale gustative de primă clasă. De aceea delicatețea are o valoare ridicată. Bucătarii avansați au învățat cum să gătească jamon acasă, rețeta presupune utilizarea a doar două componente: o șuncă de porc tânăr și sare. Este important să înțelegem că o delicatesă clasică nu va funcționa niciodată acasă. La urma urmei, durează până la 2 ani până când carnea se coace. Jamonul „rapid” este, de asemenea, foarte gustos.

Delicatetea se potrivește cu vinul roșu, brânza, măslinele și diverse tipuri de cârnați. Poate fi adăugat la un platou cu carne și servit cu bere.

Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie

Delicatetea tradițională este făcută din șuncă de porc. Ar trebui să se acorde preferință cărnii unui porc tânăr. În acest caz, aperitivul se va dovedi a fi parfumat, fraged. Dacă pregătiți un fel de mâncare pentru prima dată și nu aveți suficientă experiență, atunci este mai bine să luați o coadă. Porția se va dovedi a fi mai mică, dar va fi posibil să gustați delicatesa deja după o săptămână, iar timpul pentru prepararea acesteia va fi redus!

Sare de mare grosieră trebuie luată. Nu trebuie să economisiți pe acest ingredient. La urma urmei, gătești o delicatesă, nu carne obișnuită la cuptor!

Ingrediente:

  • Picior de porc - aproximativ 5 kg;
  • Sare de mare - 8-10 kg.
Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie
Jamon clasic acasă: o rețetă cu o fotografie

Metoda de gătit:

  1. Spălăm și uscăm șunca, o punem într-un jgheab de lemn sau în orice alt recipient. Este important ca întreaga șuncă să încapă în vas;
  2. Presărați-l generos cu sare de mare grosieră. Nu este nevoie să economisiți sare. Ea este principalul conservant. Prin urmare, este important ca întreaga șuncă să fie complet acoperită cu sare;
  3. Trimitem șunca să fie sărată într-o cameră întunecată rece timp de 5 zile.
  4. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 3-5 grade, umiditatea să fie de cel puțin 80%.
  5. Timpul de sărare se determină după cum urmează: pentru fiecare kilogram de carne este necesară o zi;
  6. Scoatem carnea, o clătim cu apă și o trimitem la congelator. Acolo se maturizează încă aproximativ 2 luni;
  7. Scoatem carnea din congelator, o agățăm vertical cu sfoară și o așezăm într-o cameră cu aerisire bună încă 3-5 luni. Temperatura ar trebui să fie de 15-18 grade, umiditatea 60-70%;
  8. După aceea, trimitem șunca într-o cameră întunecată cu o temperatură de 6-9 grade pentru încă 1,5-2 ani;
  9. Jamon este complet gata de mâncare. Gradul de pregătire este determinat cu un ac special.

Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă

De regulă, numai cei care locuiesc în case pot face jamon acasă. Dacă nu există mansardă și subsol, atunci este foarte posibil să folosiți o rețetă accelerată pentru pregătirea unei delicatese. Carnea va fi gata în 5 zile, dar până la coacerea completă ar trebui păstrată timp de aproximativ 30 de zile.

Este mai bine să uscați coapsul în timpul iernii. În această perioadă, carnea preia sarea mai repede. Când pregătiți jamon în primăvară, ar trebui să vă faceți griji cu privire la modul de protejare a cărnii de insecte și muște. Vasul finit se păstrează perfect în frigider timp de aproximativ 1 an!

Ingrediente:

  • Loin de porc - 1 kilogram;
  • Sare - 2 kg;
  • Zahar - 1 kg;
  • Amestec de condimente (busuioc, curry, ardei, foi de dafin tocat) - 3 linguri.
Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă
Jamon de porc „rapid” acasă: o rețetă din coapsă

Metoda de gătit:

  1. Clătiți bine coapsul, uscați-l cu un prosop de hârtie și lăsați-l timp de 1 oră la temperatura camerei. În acest timp, carnea se va usca puțin și va fi pregătită pentru manipulări ulterioare;
  2. Amestecăm sare, zahăr. Presărați coapsul cu amestecul rezultat și puneți-l într-o tavă de email. Așezăm încărcătura deasupra și o lăsăm 3 zile pentru sărare;
  3. La fiecare 4-6 ore întoarcem piesa și scurgem excesul de lichid;
  4. După 3 zile, uscați coapsul cu un prosop, frecați-l cu un amestec de condimente, înveliți-l cu tifon, legați-l cu sfori și agățați-l de un cârlig. Jamonul trebuie uscat la aer proaspăt timp de aproximativ 5 zile. Pentru ca delicatețea să se coacă complet, merită să așteptați 30 de zile;
  5. Jamonul trebuie feliat subțire înainte de servire

Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Uscarea este un proces destul de lung. Dar vă puteți bucura oricând de gătit. Rețeta se face din coapsă. Trebuie doar să alegeți carne proaspătă sau refrigerată de înaltă calitate.

Gustul produsului va fi mai original dacă utilizați condimentele și condimentele preferate. Frunzele de dafin, un amestec de ardei, rozmarin, cimbru sunt combinate în mod ideal cu carne.

Ingrediente:

  • Loin de porc - 1,5 kg;
  • Sare - ½ kg;
  • Zahar - ¼ kg;
  • Piper negru măcinat - 2 lingurițe;
  • Frunză de dafin tocat - 1 linguriță;
  • Busuioc uscat, rozmarin, coriandru măcinat - 1 linguriță;
  • Oțet 6% - 100 ml.
Jamon picant de casă: o rețetă rapidă
Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Metoda de gătit:

  1. Carnea se spală, se usucă cu un prosop de hârtie, se freacă cu un amestec de zahăr, sare și condimente;
  2. Scoatem piesa într-o tavă de email și presăm cu o încărcătură. Dacă nu există kettlebell în casă, atunci puteți folosi cereale în pachete;
  3. Punem carnea la frigider 3 zile pentru sărare;
  4. Întoarceți carnea de 3-4 ori pe zi și scurgeți excesul de umiditate. Acest lucru este necesar pentru ca coapsele să fie sărate uniform;
  5. După 3 zile, uscăm carnea, o frecăm din nou cu condimente, o înfășurăm cu tifon și o legăm cu sfoară;
  6. Uscam coapsele timp de 25 de zile la aer curat.

Câteva trucuri pentru a face jamon

Dacă decideți să gătiți o delicatesă acasă, atunci următoarele recomandări vă vor ajuta în acest sens:

  • În loc de tifon, puteți face un adăpost dintr-o plasă de țânțari, care este vândută la metru în orice magazin de hardware. Plasa de țânțari nu va intra în contact strâns cu piesa, ceea ce va asigura o bună circulație a aerului;
  • Sarea trebuie luată doar foarte grosieră. Acesta va acționa ca un adsorbant. Datorită acestui fapt, excesul de umiditate va ieși mai repede în timpul sărării. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea sării de mare, deoarece conține iod natural, care acționează ca un antiseptic. Este mai bine să nu folosiți sare obișnuită de masă cu iod, deoarece va conferi cărnii un gust și o aromă neplăcute;
  • Piesele trebuie selectate cu un strat subțire de grăsime. Grăsime groasă sărată mai rău. În plus, nu va permite sării să pătrundă în os, ceea ce poate duce la riscul deteriorării produsului;
  • În timpul procesului de uscare, pe piesa va apărea o floare albă. Nu trebuie să-l eliminați. Acesta este un proces natural de eliberare a sării;
  • Carnea nu trebuie perforată sau tăiată în timpul procesului de uscare. Orice deteriorare poate duce la deteriorarea produsului;
  • Dacă, în timpul procesului de uscare, cearcănele au început să apară pe piesă, atunci acestea ar trebui tratate local cu alcool. În niciun caz nu trebuie să alegeți petele întunecate cu un cuțit.

În Spania, jamonul este un produs dietetic care poate fi consumat de oameni de toate vârstele. Delicatetea este bogată în acid oleic, care este indispensabil pentru corpul uman. Acidul oleic normalizează rata proceselor metabolice și protejează sângele de formarea colesterolului dăunător. În plus, consumul moderat de șuncă încetinește procesul de îmbătrânire și prelungește tinerețea!

Ați putea dori, de asemenea:

Cele mai delicioase rețete de kebab de pui

Rețete de aperitive reci

Cum să gătești o friptură: rețete pas cu pas

Caneloni cu carne tocată și sos beșamel

Îți plac articolele noastre? Abonați-vă și căutați idei gustoase și sănătoase pe chefmarket.ru 🙂

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

  

3 cine pentru două cu gratuit

livrare pentru freca din 1990.

TOP-6 Rețete pentru prepararea jamonului de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne din Spania (foto și video) + Recenzii

TOP-6 Rețete pentru prepararea jamonului de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne din Spania (foto și video) + Recenzii

Jamon de casă

Citește și: Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Citește și:

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - 15 rețete delicioase: uscate, murate în borcane, sărate și alte variante pentru fiecare gust

Rețete de la Chefmarket

Informații generale

Jamon spaniol - pulpă de porc uscată

Aceasta este o pulpă de porc uscată preparată după o rețetă veche într-un mod special. Este atât simplu, cât și foarte complex. Pe de o parte, există doar două - șunca unui porc tânăr și sare.

Jamon spaniol - pulpă de porc uscată

Pe de altă parte, poate dura până la doi ani pentru ca carnea să ajungă la pregătire și trebuie respectate multe condiții diferite, astfel încât totul să fie gătit conform regulilor și carnea să se dovedească delicată și gustoasă. Datorită dificultăților asociate preparării jamonului, această delicatesă are un cost destul de ridicat.

Prețul în Rusia începe de la 7 mii și poate varia până la 100 mii pentru o șuncă Dar gurmanzii și cunoscătorii bucătăriei spaniole, care își pot permite un astfel de lux, nu își irosesc banii - șunca nu numai că are un gust subtil și memorabil, dar are și o serie de alte avantaje incontestabile. De exemplu,

carnea de jamon este preparată în așa fel încât să nu conțină aproape colesterol, deci poate fi clasificată ca o delicatesă din carne cu conținut scăzut de calorii. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. carnea de jamon este preparată în așa fel încât să nu conțină aproape colesterol, deci poate fi clasificată ca o delicatesă din carne cu conținut scăzut de calorii.

Gătirea sfeclei pentru iarnă - 17 rețete minunate: foarte gustoase și sănătoase

Delicatetea are un cost destul de ridicat: prețul în Rusia începe de la 7 mii și poate varia până la 100 mii pentru o șuncă

A face adevărat jamon este real

Un fel de mâncare preparat după rețeta clasică

Dacă nu ești spaniol sau bogat și totuși vrei să încerci jamon? Dacă sunteți dispus să vă asumați riscul și să încercați să faceți o șuncă, atunci recomandările noastre sunt pentru dvs.! Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Dacă nu ești spaniol sau bogat și totuși vrei să încerci jamon? Dacă sunteți dispus să vă asumați riscul și să încercați să faceți o șuncă, atunci recomandările noastre sunt pentru dvs.!

Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și spații libere pentru iarnă

Bazele gătitului

Dacă preluați prepararea acestui fel de mâncare în apartamentul dvs., atunci trebuie să înțelegeți clar că nu veți putea obține o șuncă clasică spaniolă. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.

Dacă preluați prepararea acestui fel de mâncare în apartamentul dvs., atunci trebuie să înțelegeți clar că nu veți putea obține o șuncă clasică spaniolă. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.

Folosiți sare de mare grosieră pentru sărare

Prioritatea este șunca unui porc tânăr. Desigur, trebuie să te joci cu el, dar rezultatul merită. Este mai bine pentru începători să înceapă cu o coadă, deși porția de fel de mâncare finită va fi mai mică în comparație cu întreaga șuncă, dar vă puteți bucura de mâncare după o săptămână. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Prioritatea este șunca unui porc tânăr. Desigur, trebuie să te joci cu el, dar rezultatul merită. Este mai bine pentru începători să înceapă cu o coadă, deși porția de fel de mâncare finită va fi mai mică în comparație cu întreaga șuncă, dar vă puteți bucura de mâncare după o săptămână.

Gătit preparate simple, delicioase din cartofi: 18 rețete cu fotografii și descrieri

Rețete

Un fel de mâncare preparat după o rețetă clasică într-un apartament din oraș

Clasic

Recolta proaspătă

  • Pentru a pregăti șunca clasică uscată crudă, aveți nevoie doar de două ingrediente:
  • pulpa de porc 4-5 kg

sare grunjoasă de mare

  • Proces de gătit:
  • Luăm o pulpă de porc (este mai bine să luăm carnea unui porc tânăr) și o umplem complet cu sare de mare grosieră. O jgheabă mare din lemn funcționează bine în acest scop. Dar dacă nu aveți unul, atunci adaptați orice fel de mâncare de o dimensiune adecvată. Acest lucru va conserva carnea, o va face durabilă din punct de vedere ecologic și o va împiedica să se strice ani de zile.
  • Acum lăsăm șunca să fie sărată cu o rată de aproximativ 1 zi pe 1 kilogram de greutate. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 5 grade, iar umiditatea să nu fie mai mică de 80%!
  • Apoi, după această perioadă, trebuie să clătiți bucata de carne cu apă și să o așezați la congelator timp de o lună și jumătate până la două luni.
  • În acest timp, sarea rămasă este distribuită uniform peste șuncă și absorbită în ea.
  • Apoi scoatem carnea din congelator și o agățăm vertical timp de 3-5 luni într-o cameră bine ventilată, cu o temperatură de 15-20 ° C și o umiditate ușor mai mică de 70-75%.
  • Deci, vine ultima și cea mai lungă etapă de fabricare a șuncă noastre. Așezați-l într-o cameră întunecată și răcoroasă (de preferință la subsol). Acolo, la temperaturi de până la 10 ° C, pulpa de porc trebuie să dispară 1-2 ani înainte de a fi complet gata de mâncare.

Jamonul clasic este pregătit în mai multe etape. Bucătarii profesioniști, care cunosc toate subtilitățile gătitului, efectuează un piercing de testare cu un ac special, determină mirosul, textura și evaluează toți indicatorii de calitate.

Pentru a găti acest fel de mâncare, trebuie să alegeți cel mai bun.

Șuncă în spaniolă

Vinul și brânza sunt în perfectă armonie cu acest fel de mâncare.

  • Componente:
  • 4 kilograme de porc tânăr (pulpă de porc)

10 kg sare de mare grosieră

  • Tehnologie de gătit:
  • Tăiați grăsimea din șuncă. Uscați carnea la aer, apoi frecați-o generoasă cu sare.
  • Așezăm carnea într-un castron de email cu capac și o lăsăm timp de 14 zile într-un loc răcoros pentru sărare.
  • O dată la două zile, întoarceți șunca de sărare pentru o pătrundere uniformă a sării pe toată adâncimea.
  • După două săptămâni, scoateți șunca și clătiți sarea.
  • Înfășurați șunca cu un strat de tifon și agățați-o de un cârlig pentru uscare și maturare.
  • Lăsați carnea să stea într-o stare suspendată timp de aproximativ șase luni. Creșteți temperatura cu un grad în fiecare săptămână.
  • În timpul procesului de coacere, excesul de lichid și grăsime va fi eliberat din carne. Acest proces este denumit „transpirație cu șuncă” de către experți.

După șase luni, viitoarea șuncă ar trebui transferată într-un loc rece până când se coace timp de 60 până la 90 de zile.

Rețetă de gătit accelerată

Rețetă de gătit accelerată

Folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia

Cea mai rapidă modalitate de a găti carne de porc uscată în stil jamon este potrivită pentru cei care nu au ocazia să îmbătrânească carnea la subsol și la mansardă.

  • Avem nevoie:
  • coapsă de porc - un kilogram
  • sare - două kilograme,
  • zahăr granulat - un kilogram

condimente (amestec de ardei, busuioc, curry, frunze de dafin tocat)

  • Pași de gătit:
  • Presărați cozonacul de porc uscat cu sare și zahăr.
  • Punem carnea de porc într-un vas de smalț, punem o încărcătură deasupra și stăm timp de trei zile pentru sărare. Întoarceți carnea de porc de mai multe ori pe parcursul zilei, pentru a sări chiar. De fiecare dată când scurgem lichidul rezultat, sarea „scoate” lichidul din carne.
  • După trei zile, uscați carnea de porc sărată cu un prosop de hârtie. Frecați cu condimente.
  • Înfășurați viitoarea șuncă cu tifon, înfășurați-o cu un fir gros și agățați-o de un cârlig timp de 4 - 5 zile. Este recomandabil să stați la aer curat, pe balcon. După 5 zile, poate fi consumat, dar este mai bine să-l țineți agățat pentru o coacere completă timp de aproximativ 30 de zile. Peste o lună, coada se va transforma într-o adevărată delicatesă.
  • Vasul se păstrează bine la frigider. Perioada de valabilitate este mai mare de un an. Pentru a evita aglomerarea marginilor, tăieturile sunt prelucrate cu grăsime de porc topită; ghee este, de asemenea, potrivit pentru aceasta.

Când serviți, este important să tăiați corect acest fel de mâncare sofisticat. În patria Jamon, în Spania, acest lucru se face prin specialiști în tăiere - cortador.

Pentru a obține felii frumoase, aveți nevoie de un cuțit îngust, lung și ascuțit. Feliile tăiate corect ar trebui să fie cele mai subțiri, translucide. O astfel de carne se topește pur și simplu în gură, creând un postgust unic, de dragul căruia a început toată pregătirea minuțioasă. Consumul unei delicatese cu pâine este considerat o formă proastă în Spania. Cele mai fine felii din această delicatesă sunt luate manual.

Șuncă spaniolă - gust perfect!

Jamon picant

După o săptămână, puteți mânca felul de mâncare. Dar dacă îl lăsați să se usuce încă o săptămână, celălalt gust se va îmbunătăți foarte mult.

Ești rezident al unui oraș mare, ritmul vieții tale nu îți permite să gătești o delicatesă clasică conform tuturor regulilor? Nu contează, faceți un analog rapid al delicatesei spaniole. Trebuie să spun imediat că nu este nevoie să cumperi un pulpă de porc. Este suficient să cumpărați un lomb de înaltă calitate în cea mai apropiată piață.

  • Pe lângă carne (2 kg) veți avea nevoie de:
  • sare - 500 g
  • zahăr - 250 g
  • ierburi picante: coriandru, sărat, busuioc, rozmarin
  • piper negru măcinat - două lingurițe
  • frunze de dafin mărunțite - 1 linguriță

condimente (amestec de ardei, busuioc, curry, frunze de dafin tocat)

  • oțet 6% - 100 ml.
  • Frecați o bucată de loin cu un amestec de sare, zahăr și condimente, așezați într-o cratiță de email, stropiți cu oțet. Apăsați greutatea cărnii și dați-o la frigider timp de 3 zile.
  • Întoarceți zilnic carnea pentru o mai bună sărare, dar nu găuriți cu obiecte ascuțite. După fiecare întoarcere, scurgeți lichidul rezultat, această sare „atrage” umezeala din carne.
  • După trei zile, scoateți o bucată de loin, uscați-o cu un prosop de hârtie, frecați din nou cu condimente. Înfășurați carnea cu un strat de tifon, înfășurați-o cu fir puternic și agățați-o de un cârlig de pe balcon.

Vara, scoateți carnea în timpul zilei și ascundeți-o în frigider și închideți-o din nou noaptea pentru a se usca.

După o săptămână, puteți mânca felul de mâncare. Dar dacă îl lăsați să se usuce încă o săptămână, celălalt gust se va îmbunătăți mult.

O rețetă pentru cei care nu caută modalități ușoare

Dacă urmați corect toate punctele descrise în această rețetă, veți obține un produs parfumat minunat și nu veți regreta timpul petrecut.

Dar, în primul rând, veți avea nevoie de mâini aurii, de o mare răbdare și de ajutor masculin. Să începem să creăm nu doar un fel de mâncare, ci o capodoperă culinară. Trebuie doar să cumpărați un pulpă de porc (costul său nu este mare în comparație cu costul produsului finit).

  • Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:
  • pulpă de porc de înaltă calitate

Pregătire:

sare

  • Gătitul este simplu, dar consumă mult timp.
  • În primul rând, pregătiți o cutie de lemn, veți avea nevoie de ea pentru a stoca pulpa de porc în ea pentru sărare completă.
  • Ați cumpărat picior proaspăt de porc de pe piață, ștergeți-l cu o cârpă, îndepărtați funinginea care rămâne întotdeauna din procesul de gudronare.
  • Nu spălați niciodată carnea cu apă.
  • Folosind un cuțit ascuțit, tăiați osul într-o articulație rotundă. Am tăiat neregulile. Semifabricatul de jamon trebuie să aibă un aspect impecabil. Dacă există tăieturi în carne, acestea trebuie uscate cu un prosop de hârtie, apoi presărate cu sare, astfel încât carnea să nu putrezească în timpul gătitului.
  • Se toarnă sare într-o cutie de lemn, întinde mai întâi o pânză de pânză sau altă țesătură care să permită trecerea aerului peste cutie.
feliere jamon

Ar trebui să fie multă sare, ar trebui să acopere complet întregul preparat din carne. Practic, trebuie să îneci pulpa de porc în sare. Se recomandă marcarea pulpei de porc cu data și greutatea produsului.

  • Procesul de sărare
  • După ce piesa de prelucrat este acoperită cu sare, acoperiți cu o cârpă groasă și închideți sertarul.
  • În acest fel, carnea va reprezenta o sărare completă și uniformă.
Proces de sărare a jamonului

Dacă șunca folosită cântărește 10 kg, atunci ar trebui să fie în cutia cu sare timp de două săptămâni.

  • Carne după două săptămâni de sărare
  • După două săptămâni, scoateți bucata de porc din cutie, scuturați restul de sare.
  • Veți observa că carnea este ușor încrețită și piciorul pare micșorat. Acest lucru este normal, deoarece sarea a îndepărtat excesul de umiditate din carne.
  • Când este presat pe suprafață, umezeala nu trebuie eliberată. După cântărire, veți observa că greutatea a scăzut cu 15 - 17% din greutatea inițială.
  • Atârnăm pulpa de porc sărată de un cârlig într-o cameră bine ventilată.

Este inacceptabil să existe mirosuri străine în cameră. Piesa de prelucrat trebuie să fie într-o stare suspendată timp de cel puțin trei luni. Întregul proces de fabricare a șuncă va dura de la șase la treizeci de luni, în funcție de modul în care doriți să obțineți rezultatul. Timpul optim pentru gătit acasă este de nouă luni.

După această perioadă, produsul se coace complet.

După această perioadă, produsul se coace complet.

Când serviți, tăiați produsul cu un cuțit lung, ascuțit, folosind un suport special din lemn numit hamonera

Dacă temperatura din zona dvs. nu îndeplinește standardele cerute, atunci este recomandabil să prelungiți procesul de uscare cu o lună. Vasul finit este depozitat într-o stare suspendată timp de un an și jumătate de la momentul primei tăieri. Locurile de incizie sunt tratate cu ulei de măsline rafinat.

Pentru a preveni degradarea, secțiunile sunt uscate cu un prosop de hârtie. Coconul protector nu este îndepărtat în timpul depozitării. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Pentru a preveni degradarea, secțiunile sunt uscate cu un prosop de hârtie. Coconul protector nu este îndepărtat în timpul depozitării.

Cele mai bune 3 variante ale rețetei clasice de castraveți murați, plus salată Olivier și vinaigretă

Când este cel mai bun moment pentru a începe să pregătești o delicatesă? Este recomandat să începeți recoltarea de jamon de casă în ultimele zile de iarnă. Cu această abordare, nu va fi dificil să îndeplinești câteva cerințe importante. Una dintre cerințele lor este:

în procesul de uscare a șuncăului, temperatura ar trebui să crească treptat cu unu până la unu și jumătate în fiecare săptămână, iar umiditatea aerului să fie redusă treptat.

Aceste condiții sunt ușor de suportat în centrul Rusiei, deoarece acestea sunt condiții naturale normale pentru o anumită perioadă a anului. Temperatura de la începutul procesului ar trebui să fie de 4 grade. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Aceste condiții sunt ușor de suportat în centrul Rusiei, deoarece acestea sunt condiții naturale normale pentru o anumită perioadă a anului. Temperatura de la începutul procesului ar trebui să fie de 4 grade.

Prepararea pâinii de casă într-un filtru de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + Recenzii

Protecție împotriva muștelor Un punct important este lupta împotriva muștelor.

Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să utilizați o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să utilizați o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Pregătirea unei plase de cocon de protecție pentru șuncă Pentru a face un adăpost de o plasă de țânțari și sârmă, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac pentru cusături. Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul.

În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte

Păducel: descriere, proprietățile sale benefice și contraindicații, decocturi și tincturi (20 de rețete), preparate pentru iarnă

Carne pentru prepararea jamonului după două săptămâni de sărare

Ce trebuie făcut dacă apare mucegaiul?

Nu puteți răci mucegaiul, pur și simplu ștergeți-l cu o cârpă moale și ulei de măsline rafinat. Vedeți mucegaiul? Nu vă faceți griji, se întâmplă uneori.

În majoritatea cazurilor, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit a fost urmată corect, această matriță este de origine nobilă. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. În majoritatea cazurilor, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit a fost urmată corect, această matriță este de origine nobilă.

15 rețete de merișor de casă (tincturi, vodcă, alcool, băutură din fructe etc.), precum și modul de înghețare și salvare corespunzătoare

mucegai pe carne

Sfat

  • Felii Hamoia și pâine neagră
  • Când faceți șuncă din șuncă de porc, nu puteți tăia complet pielea. Protejează carnea de uscare excesivă și previne, de asemenea, îmbătrânirea grăsimilor. Apropo, dacă carnea de porc este foarte grasă, atunci un strat gros de grăsime va interfera cu sărarea, sarea pur și simplu nu poate pătrunde până la os, există riscul de deteriorare a produsului.
  • Pentru sărare, luați doar sare grosieră. Acționează ca un adsorbant pentru a elimina excesul de umiditate.
  • Apropo, știți de ce sarea de mare este folosită pentru sărare?
  • Lucrul este că conține iod natural, care funcționează ca un antiseptic natural. Și totuși, sarea iodată pe care o avem la vânzare nu va funcționa, deoarece din cauza descompunerii iodurii de potasiu, care face parte din compoziția sa, va apărea un miros specific de spital. Și lui Jamon, după cum știți, nu-i plac mirosurile străine.
  • Dacă vedeți o înflorire albă pe preparatul din carne, nu încercați să o îndepărtați, va elibera sare, acest proces este destul de normal.
  • Protejați piesa de prelucrat de înțepături și tăieturi, deoarece carnea este încă crudă în interior. Dacă există chiar și cea mai mică depresurizare: o puncție sau o vătămare, aceasta va duce la deteriorarea întregii piese.
Dacă găsiți întunecarea pe suprafața șuncă, tratați-le cu alcool cu ​​atingeri ușoare cu un tampon de bumbac, dar nu smulgeți în niciun fel zonele întunecate. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Dacă găsiți întunecarea pe suprafața șuncă, tratați-le cu alcool cu ​​atingeri ușoare cu un tampon de bumbac, dar nu smulgeți în niciun fel zonele întunecate.

Gătit limoncello acasă: TOP-5 rețete (pe vodcă, moonshine și altele) + 13 cocktailuri și 6 deserturi (foto și video) + Recenzii

  • Greșeli și cum să le eviți
  • În ciuda faptului că în rețetele clasice, pielea nu este îndepărtată din șuncă, este totuși necesar să scoateți pielea din șuncă atunci când gătiți acasă. Asta arată practica. Faptul este că pielea nu lasă să pătrundă sarea în interior. Există un strat dens de grăsime sub pielea de porc, care, de asemenea, interferează cu pătrunderea sării în os.
Sarea ar trebui să înceapă nu primăvara, ci la începutul lunii februarie. Faptul este că odată cu apariția căldurii, carnea se usucă rapid, se întunecă și sarea pătrunde încet în interior, umezeala nu iese bine. În cele din urmă, calitatea produsului finit suferă. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Sarea ar trebui să înceapă nu primăvara, ci la începutul lunii februarie. Faptul este că odată cu apariția căldurii, carnea se usucă rapid, se întunecă și sarea pătrunde încet în interior, umezeala nu iese bine. În cele din urmă, calitatea produsului finit suferă.

Cum să cusătură corect (pentru începători): o descriere pas cu pas a etapelor, citirea diagramelor și, de asemenea, ce materiale sunt necesare (Foto și video)

felii de jamon și așezate pe pâine

Jamonul este gata. Seara de bucătărie spaniolă

Bucătăria spaniolă este diversă și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni.

Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Toate ingredientele sunt cultivate și produse direct în Spania, în diferitele sale regiuni, acest lucru fiind facilitat de caracteristicile geografice și climatice ale țării.

Dacă ați gătit acasă cel mai faimos fel de mâncare spaniolă după o călătorie lungă și minuțioasă, atunci este logic să aranjați o seară de bucătărie spaniolă.

jamon și vin

Ce fel de vin să servim?

Jamonul este servit cu vinul la fel de renumit spaniol - sherry Sherry este un vin destul de puternic; în producție se folosesc mai multe soiuri de struguri.

Un alt tip popular de vin, care este perfect pentru o delicatesă din carne, este Sangria, care este făcută din vin uscat, un soi roșu, zahăr, fructe, diverse condimente, uneori chiar și o portocală sunt adăugate acolo. Culoarea vinului este roșu sânge bogat.

Pe lângă vinuri, cidrul, picantele și lichiorurile de fructe sunt foarte populare; sunt destul de potrivite pentru o seară de bucătărie spaniolă. 9.4

Scorul total

În general, bucătăria spaniolă este destul de interesantă, felurile de mâncare sunt delicioase. Spaniolii știu să aleagă vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare, care va evidenția și completa masa aleasă. Mâncarea din Spania este la fel de vibrantă, aromată și colorată ca țara însăși. Am încercat să colectăm pentru dvs. cele mai populare și delicioase rețete de preparare a jamonului. Dacă nu sunteți de acord cu aceste evaluări, lăsați evaluarea în comentarii cu motivele alegerii dvs. Vă mulțumim pentru participare. Opinia dvs. va fi utilă altor utilizatori.

Relevanța informațiilor

8.5

Fiabilitatea informațiilor

9.5

  • pro
  • Te poți răsfăța pe tine și pe oaspeții tăi cu un astfel de fel de mâncare.

Are o durată lungă de valabilitate

  • Minusuri
Procesul de gătit este destul de minuțios și consumator de timp. 5 (2Evaluările cumpărătorilor:

voturi)

Jamonul este o delicatesă națională spaniolă, șuncă de porc uscată și cel mai tipic și cel mai preferat produs din Spania, care este, de asemenea, solicitat cu mult dincolo de granițele acestei țări. Cu un anumit succes, o poți face singur acasă.
Jamonul este o delicatesă națională spaniolă, șuncă de porc uscată și cel mai tipic și cel mai preferat produs din Spania, care este, de asemenea, solicitat cu mult dincolo de granițele acestei țări. Cu un anumit succes, o poți face singur acasă.

Gata jamon.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă aprovizionați cu un picior din spate bun de porc și cu răbdare bună.

Ingrediente:
Timp de gătit: mai mult de 1 an. • pulpă de porc; • sare grosieră; opțională • oțet de masă; • făină; • ardei iute; • untură de porc; • ;sare de nitrit

Pregătire:

• apă. ► Etapa este preliminară.

Obțineți un picior bun de porc, care cântărește 10-13 kg, cu un strat subțire de slănină. Tăiați excesul frumos.
Obțineți un picior bun de porc, care cântărește 10-13 kg, cu un strat subțire de slănină. Tăiați excesul frumos.

Tunderea piciorului pentru șuncă.

Pielea pentru șuncă este o necesitate. O parte din piele trebuie lăsată pentru a preveni uscarea excesivă.

► Etapa 1. Sarea.

Funcționează la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Îngropați piciorul în sare grosieră.
Funcționează la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Îngropați piciorul în sare grosieră.

Stropeste-ti picioarele cu saramura.

Stratul de sare trebuie să aibă cel puțin 10 cm pe toate părțile piciorului. Timpul de sărare se ia la o rată de 1,5 zile pe 1 kilogram de greutate de carne și încă 3-4 zile, pentru orice eventualitate. Sarea trebuie să se afle într-o cutie de dimensiunea piciorului, cu o gaură în partea de jos pentru a îndepărta lichidul sau alt recipient adecvat. Este necesară opresiunea cu o greutate de până la 20 kg. Fără apăsare, cavitățile vor rămâne în șuncă, ceea ce este rău. De asemenea, sunt apăsate pentru a alinia ușor piciorul în grosime, astfel încât în ​​viitor toate procesele (alinierea, încetineala și maturarea) să meargă uniform în toate părțile piciorului. Se sparge sarea de mai multe ori, dacă este necesar. Șunca nu trebuie să atingă pereții recipientului; trebuie așezată cu tăietura în jos. Înainte de a-l pune în sare, stropiți piciorul cu o soluție de sare de nitrit (20 grame la 1 litru de apă fiartă), acordând o atenție deosebită locurilor din jurul osului. Soluția are nevoie de 10% din greutatea piciorului. Nu trebuie să vă injectați pe propriul risc și risc.
Stratul de sare trebuie să aibă cel puțin 10 cm pe toate părțile piciorului. Timpul de sărare se ia la o rată de 1,5 zile pe 1 kilogram de greutate de carne și încă 3-4 zile, pentru orice eventualitate. Sarea trebuie să se afle într-o cutie de dimensiunea piciorului, cu o gaură în partea de jos pentru a îndepărta lichidul sau alt recipient adecvat. Este necesară opresiunea cu o greutate de până la 20 kg. Fără apăsare, cavitățile vor rămâne în șuncă, ceea ce este rău. De asemenea, sunt apăsate pentru a alinia ușor piciorul în grosime, astfel încât în ​​viitor toate procesele (alinierea, încetineala și maturarea) să meargă uniform în toate părțile piciorului. Se sparge sarea de mai multe ori, dacă este necesar. Șunca nu trebuie să atingă pereții recipientului; trebuie așezată cu tăietura în jos. Înainte de a-l pune în sare, stropiți piciorul cu o soluție de sare de nitrit (20 grame la 1 litru de apă fiartă), acordând o atenție deosebită locurilor din jurul osului. Soluția are nevoie de 10% din greutatea piciorului. Nu trebuie să vă injectați pe propriul risc și risc.

Sarea piciorului pentru șuncă.

Nitritul de sodiu este utilizat oficial într-un produs certificat de UE. După sărare, pielea trebuie să fie fermă.

► Etapa 2. Spălare.

După sfârșitul sărării, carnea se spală rapid cu apă foarte rece din resturile de sare cu o perie.
După sfârșitul sărării, carnea se spală rapid cu apă foarte rece din resturile de sare cu o perie.

Spălarea picioarelor.

După spălare, lăsați câteva ore să se scurgă și să se usuce.
După spălare, lăsați câteva ore să se scurgă și să se usuce.

Pulpă de șuncă sărată.

► Pasul 3. Alinierea.

Se produce la o temperatură de 3-6 ° C și o umiditate relativă de 80-90%. Durata de la 35 la 45 de zile. În același timp, asigură o distribuție treptată și uniformă a sării peste masa musculară și eliminarea ulterioară a umezelii din aceasta. Ar trebui să existe puțină ventilație. În timpul verii, vă recomand să nu folosiți mansarde, garaje și alte locuri în care este imposibil să creați condițiile de temperatură și umiditate necesare. Acest lucru va duce cu siguranță la uscarea excesivă a produsului, este destul de problematic. pentru a o remedia mai târziu.
Se produce la o temperatură de 3-6 ° C și o umiditate relativă de 80-90%. Durata de la 35 la 45 de zile. În același timp, asigură o distribuție treptată și uniformă a sării peste masa musculară și eliminarea ulterioară a umezelii din aceasta. Ar trebui să existe puțină ventilație. În timpul verii, vă recomand să nu folosiți mansarde, garaje și alte locuri în care este imposibil să creați condițiile de temperatură și umiditate necesare. Acest lucru va duce cu siguranță la uscarea excesivă a produsului, este destul de problematic. pentru a o remedia mai târziu.

Jamon în procesul de nivelare.

Cel mai potrivit loc este pivnițele și / sau subsolurile cu temperatură și umiditate constante. Dacă există multă mucegai, atunci nu există suficientă ventilație și umiditatea este prea mare. Acum este important să monitorizați starea picioarelor. Și în absența unor astfel de locuri, este mai bine să folosiți camere climatice - industriale, de casă etc.d.
Cel mai potrivit loc este pivnițele și / sau subsolurile cu temperatură și umiditate constante. Dacă există multă mucegai, atunci nu există suficientă ventilație și umiditatea este prea mare. Acum este important să monitorizați starea picioarelor. Și în absența unor astfel de locuri, este mai bine să folosiți camere climatice - industriale, de casă etc.d.

Jamon în camera climatică. Camere de casă

nu costă mult, dar nu vei strica produsul cu costul camerei în sine.

► Pasul 4. Uscare.

Piciorul este suspendat vertical. Temperatura 10-15 ° C. Durata de până la 6 luni. Ar trebui să existe o anumită ventilație. După 3-4 luni de uscare sau cu o pierdere în greutate mai mare de 30%, acoperiți carnea tăiată cu ulei de măsline când temperatura crește sau se usucă.
Dar este mai bine să folosiți un chit special: • untură de porc (grăsime internă) - 2 părți, • făină 1 parte, • boia 1 parte, • puțin piper roșu și apă pentru a se dilua până la consistența smântânii.
Dar este mai bine să folosiți un chit special: • untură de porc (grăsime internă) - 2 părți, • făină 1 parte, • boia 1 parte, • puțin piper roșu și apă pentru a se dilua până la consistența smântânii.

Ingrediente pentru acoperire.

Aceasta oprește procesul de uscare excesivă. Ștergeți cu soluție de alcool sau oțet înainte de a aplica chit. Locurile cu piele sau untură nu trebuie lubrifiate.
Aceasta oprește procesul de uscare excesivă. Ștergeți cu soluție de alcool sau oțet înainte de a aplica chit. Locurile cu piele sau untură nu trebuie lubrifiate.

Acoperire cu Jamon. Dacă apare o mulțime de mucegai, atunci trebuie șters cu soluție de alcool sau oțet. O cantitate mică de mucegai alb indică naturalețea produsului și respectarea tehnologiei de producție. Puteți șterge pur și simplu piciorul cu o cârpă de in sau bumbac înmuiată în ulei de măsline. Mucegaiul verde nu este foarte bun, dar poate fi remediat. Mucegai negru - produsul este alterat. Nu risca!

Asigurați-vă că asigurați protecție împotriva muștelor și a altor animale.

► Etapa 5. Îmbătrânire / maturare.

Regimul de temperatură și tirajul nu sunt atât de critice, dar este mai bine să îl păstrați în condiții confortabile, de exemplu, o pivniță la 10-15 ° C. Durata acestei etape este de până la 12 luni.
Regimul de temperatură și tirajul nu sunt atât de critice, dar este mai bine să îl păstrați în condiții confortabile, de exemplu, o pivniță la 10-15 ° C. Durata acestei etape este de până la 12 luni.

Jamon în pivniță.

Dacă intenționați să lăsați șunca să se coacă pentru o perioadă mai lungă, atunci temperatura ar trebui să scadă la 5-10 ° C. Criteriul principal este pierderea cu 40% din greutatea inițială și nu mai mult. Este necesar să se monitorizeze starea piciorului.

► Etapa 6. Cea mai interesantă.

• Spălați rapid cu apă fierbinte cu o perie împotriva mucegaiului și eflorescenței. • Uscați rapid cu un uscător de păr, astfel încât carnea să nu se usuce.
• Spălați rapid cu apă fierbinte cu o perie împotriva mucegaiului și eflorescenței. • Uscați rapid cu un uscător de păr, astfel încât carnea să nu se usuce.
Hamonera.
Hamonera.

Instalarea unui jamon într-un jamoneru.

Există o mulțime de rețete pentru a mânca o astfel de carne.
Există o mulțime de rețete pentru a mânca o astfel de carne.

Feliere jamon. Este frumos să bei doar cu

vin de struguri de casă.

Bucura-te de masa ta!

Versiunea video a rețetei:

Top 6 rețete pentru prepararea jamonului de porc acasă: o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei delicatese din carne din Spania (foto și video) + recenzii

Cum să pregătești o delicatesă acasă?

Pregătire:

  1. Multor persoane le place această carne, dar nu toți locuiesc în case private și au camere potrivite pentru îmbătrânirea îndelungată și uscarea șuncăului, caz în care recomand o rețetă rapidă de ajutor. Pentru a crea un fel de mâncare folosind această metodă, trebuie să cumpărați următoarele ingrediente:
  2. Carnea se freacă cu un amestec de zahăr și sare (raport de amestecare 1: 2).
  3. Apoi îl pun într-un castron adecvat, îl apasă cu o încărcătură și îl trimit la frigider timp de trei zile.
  4. În fiecare dimineață și seară, coapsele trebuie răsturnate, iar sucul pe care l-a alocat trebuie golit.
  5. Apoi, după trei zile, coapsele se usucă cu șervețele și se freacă cu un amestec de condimente (usturoi, coriandru, dafin, piper măcinat).

După aceea, șunca este înfășurată în tifon, legată bine cu o frânghie și agățată pe balcon la umbră.

Experții culinari notează că carnea de porc preparată conform rețetei de mai sus este gata de mâncare în a patra zi. Dar pentru ca felul de mâncare să semene cât mai mult cu jamon, merită să îl uscați cel puțin două săptămâni.

Jamon de miel

  • O delicatesă din carne făcută din miel se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:
  • Picior de miel cântărind două kilograme;

Patru kilograme de sare.

  1. La întrebarea cum se face o masă se poate răspunde astfel:
  2. Un kilogram de sare se toarnă pe o foaie de copt acoperită cu folie, apoi se pune un picior de miel și se acoperă cu sare deasupra.
  3. Apoi carnea este trimisă la frigider pentru o zi.
  4. Apoi mielul este scos din frigider, scuturat de sare în exces și lichidul eliberat din acesta este, de asemenea, îndepărtat.
  5. Piciorul de miel este din nou rulat în sare și depozitat la frigider timp de două zile.
  6. Sarea este înlocuită, iar carnea este trimisă din nou la frigider pentru depozitare, dar deja timp de patru zile.

După această perioadă, toată sarea și lichidul în exces sunt îndepărtate din miel, piciorul este suspendat vertical într-o cameră ventilată uscată, de exemplu, pe un balcon și stă acolo timp de 7-8 zile.

Mielul uscat finit are o nuanță închisă, trebuie păstrat la frigider și servit pe masă, tăiat felii.

Jamon de curcan

  • O delicatese din carne se prepară cel mai bine cu curcan. Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să faceți provizii pentru următoarele produse:
  • Piept de curcan în cantitate de un kilogram;
  • Două linguri de sare;
  • O linguriță de piper negru măcinat;
  • O lingură mică de boia;
  • 100 ml vin tare;
  • Hamei-suneli în cantitate de o linguriță;

O lingură mică de coriandru.

  1. Rețeta de casă pentru acest jamon non-clasic este după cum urmează:
  2. Un amestec este format din condimente, vin și sare, în care se pune carnea de curcan sub presă, apoi se pune la frigider pentru o zi.
  3. Apoi, excesul de lichid și sare sunt eliminate din produsul din carne, acesta este înfășurat strâns în tifon și trimis să se usuce pe balcon timp de trei zile la umbră, în limb.

Masa finită este învelită în folie alimentară sau folie și depozitată în frigider.

Este demn de remarcat faptul că delicatețea curcanului arată mult mai ușoară decât cea preparată în mod clasic din carne de porc.

Jamon de mistreț

  1. Delicatetea cărnii de mistreț este un fel de mâncare al veritabililor vânători. Pentru a pregăti o mâncare cu picior de mistreț, veți avea nevoie și de un kilogram de sare. Vânătorii cu experiență pregătesc mâncarea conform următoarei rețete:
  2. Piciorul este spălat, străpuns în mai multe locuri cu un cuțit, scufundat într-o pungă și acoperit cu un kilogram de sare.
  3. Apoi carnea este uitată timp de trei zile.
  4. După acest timp, șunca de mistreț se scoate, se spală bine din sare și se unge pe întreaga suprafață cu unt topit într-o tigaie, astfel încât carnea să nu se usuce, ci să se ofilească.

Șunca este apoi suspendată vertical într-un loc răcoros și uscat și uscată timp de aproximativ două luni.

Jamonul de mistreț se dovedește a fi delicios, cu un astfel de fel de mâncare pe care îl poți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu orice ocazie solemnă.

Este interesant faptul că delicatețea, preparată în conformitate cu toate tradițiile spaniole, capătă o duritate specială în timpul procesului de uscare datorită pierderii de umiditate. Uneori, în Spania, pentru tăierea unei astfel de carne, recurg la serviciile unui cortador - un om puternic și robust, un feliator.

Desigur, carnea gătită cu diferite variante acasă nu este atât de dură, deci este mult mai ușor să o tăiați.

Este demn de remarcat faptul că înainte de servire, jamonul trebuie tăiat în felii foarte subțiri, iar marginile tăiate ale cărnii trebuie unse cu ghee, astfel încât să nu fie aerisite.

Prepararea pâinii de casă într-un filtru de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + Recenzii

Deocamdată, recomand tuturor să încerce deliciosul jamon, pregătit de tine acasă conform recomandărilor din articol.

Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să utilizați o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Un punct important este lupta împotriva muștelor. Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să folosiți o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului. Pentru a face un adăpost de o plasă de țânțari și sârmă, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac pentru cusături. Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul.

În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul.

Gătirea accelerată a jamonului

Rețeta descrisă mai sus va ajuta la prepararea unui jamon aproape autentic, care practic nu diferă de cel spaniol. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru un apartament din oraș. Prin urmare, vom descrie încă o opțiune - cea mai rapidă și cea mai ieftină.

Nu este nevoie să uscăm o șuncă întreagă, netăiată, împreună cu oase (ceea ce nu este foarte convenabil într-un apartament din oraș). Am nevoie să cumpăr o bucată bună de lomb. Pregătiți un amestec pentru sărare (sare și zahăr într-un raport de 2: 1). Curățăm tăietura de tot ceea ce este de prisos și o frecăm cu un amestec de muratura. Puneți carnea într-un recipient plat (lighean, castron mare) și apăsați în jos cu opresiune. O punem la frigider 3 zile. De două ori pe zi trebuie să întoarceți carnea, drenând lichidul secretat.

Carne de porc uscată sărată cu șervețele. Frecați cu condimente. Compoziția poate fi diferită. Asigurați-vă că utilizați piper, dafin măcinat, usturoi, coriandru. Înfășurăm tăietura în pânză de brânză, o tragem strâns cu sfori și o agățăm la umbră pe balcon. Un punct important! Carnea nu trebuie expusă la căldură. Prin urmare, dacă temperatura este prea ridicată, puneți carnea de porc în fundul frigiderului pentru o zi. Stăm agățat pe balcon seara, noaptea.

După trei până la patru zile, jamonul preparat în acest fel poate fi consumat. Dar uscarea prelungită permite un gust mai pronunțat. Prin urmare, este mai bine să păstrați șunca cel puțin 2-3 săptămâni.

Ce este Jamon?

Acest fel de mâncare nu este șuncă, așa cum presupun mulți oameni, ci o șuncă uscată de porc sau alte tipuri de carne. În Spania, există mai multe varietăți ale acestui aliment.

Unul dintre cele mai faimoase și mai ieftine jamon este Serrano jamon făcut din piciorul din spate al unui porc cu copita albă.

„Iberico” este un tip mai delicat de delicatesă din carne, este fabricat și din carne de porc, dar cu copita neagră, adică din porci de o rasă specială de culoare neagră. Există, de asemenea, astfel de tipuri de jamon precum „Beyot” și „Resevo”.

  1. Întrebarea modului în care se prepară această delicatesă din carne apare pentru mulți oameni dintr-un motiv, deoarece mulți oameni știu cât de important este pentru organism să mănânce feluri de mâncare preparate corect. Rețeta de bază este să urmați acești pași:
  2. Pregătit în principal din piciorul din spate al unui purcel.
  3. Pentru început, excesul de grăsime este îndepărtat din carne, apoi carnea este acoperită cu sare de mare și depozitată în această formă timp de aproximativ două săptămâni într-o cameră cu temperatura de la 0 la +8 grade.
  4. Apoi, excesul de sare este îndepărtat de pe picior, spălat, uscat și atârnat în poziție verticală.
  5. Apoi carnea este uscată, salinitatea sa este redusă într-o cameră umedă timp de o lună sau două.
  6. La sfârșitul procesului de gătit, pulpa de porc este lăsată să se usuce și în poziție verticală.

Gradul de pregătire al produsului este verificat prin puncția cu un ac special pentru os din carne de vită. Șunca finită are o aromă specială.

În Spania, această delicatesă din carne este consumată cu ierburi, diverse brânzeturi, adăugate la salate, înăbușită împreună cu legume și fructe de mare.

Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul.

Rețetă pas cu pas

Pentru prepararea jamonului spaniol adevărat, se folosește carnea de porci, care în timpul vieții lor au fost hrănite cu ghindă, este o astfel de mâncare care conferă delicateței finite o aromă și un gust deosebit de incomparabil.

Rețeta descrisă mai sus va ajuta la prepararea unui jamon aproape autentic, care practic nu diferă de cel spaniol. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru un apartament din oraș. Prin urmare, vom descrie încă o opțiune - cea mai rapidă și cea mai ieftină.

Nu este nevoie să uscăm o șuncă întreagă, netăiată, împreună cu oase (ceea ce nu este foarte convenabil într-un apartament din oraș). Am nevoie să cumpăr o bucată bună de lomb. Pregătiți un amestec pentru sărare (sare și zahăr într-un raport de 2: 1). Curățăm tăietura de tot ceea ce este de prisos și o frecăm cu un amestec de muratura. Puneți carnea într-un recipient plat (lighean, castron mare) și apăsați în jos cu opresiune. O punem la frigider 3 zile. De două ori pe zi trebuie să întoarceți carnea, drenând lichidul secretat.

Rețeta descrisă mai sus va ajuta la prepararea unui jamon aproape autentic, care practic nu diferă de cel spaniol. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru un apartament din oraș. Prin urmare, vom descrie încă o opțiune - cea mai rapidă și cea mai ieftină.

Astăzi nu veți surprinde pe nimeni cu un kebab sau carne la cuptor și, dacă doriți să vă răsfățați oaspeții sau cei dragi cu un fel de mâncare delicios și neobișnuit, atunci prepararea jamonului este o idee minunată. Pentru a trece la procesul de gătit direct, mai întâi trebuie să învățați totul despre acest fel de mâncare.

Deci, ce este Jamon? Acesta este un fel de mâncare din carne uscată (carne de porc, dacă vorbim despre șunca potrivită). Pe lângă această componentă, nu există nimic altceva în acest vas, singura cerință este să o tăiați foarte subțire, cât mai mult posibil. Este necesar să-l gătești nu doar din orice bucată de porc, ci din șuncă. Anterior, acest fel de mâncare se făcea exclusiv dintr-un porc care mânca ghinde și alte alimente speciale. Pentru a face carnea foarte gustoasă.

Astăzi, din păcate, este dificil să găsești un porc care să mănânce ghinde și alte alimente gourmet, dar jamon de casă poate fi făcut și dintr-o bucată obișnuită de porc.

  • Principalul lucru aici este să adere la o anumită rețetă (oferim un test de timp și, prin urmare, de încredere). Să ne dăm seama mai întâi de unele complexități ale gătitului și apoi să aflăm metoda în sine:
  • Amintiți-vă, principalele ingrediente ale felului nostru de mâncare sunt carnea de porc și sarea.
  • Carnea care a fost deja sărată este cel mai bine depozitată în subsol, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci frigiderul va fi o alternativă demnă.

În ceea ce privește timpul de sărare, cel mai bine este să calculați în așa fel încât pentru un kilogram de carne este necesar să rezistați la 24 de ore de sărare.

Dacă săriți o bucată de mai puțin de 5 kg, atunci este mai bine să rezistați 7 zile oricum, în acest timp sarea va fi absorbită așa cum era de așteptat și distribuită pe întreaga suprafață, iar umezeala se va evapora (exces, desigur) .

  • Gătit jamon acasă:
  • Carnea de porc trebuie clătită bine (oricât de curată ar părea) și acoperită cu sare. Are nevoie de mult, astfel încât carnea să fie scufundată în ea și să fie și sare deasupra. După aceea, lăsăm în această formă timp de 2 zile, în plus, temperatura din cameră ar trebui să fie de cel puțin 28, iar opțiunea ideală este de 30 de grade Celsius.

Acum va fi necesar să depozitați carnea într-o cameră caldă și întunecată timp de 5 luni, opțiunea ideală este de 36 de luni (acesta este timpul necesar pentru a obține un adevărat jamon acasă).

  • Deci, cum să preparați rapid „jamon de casă”:
  • Zahar - nu mai puțin de 900 g
  • Sare - 1900 g

Loin - 900 g

  • Pregătire:
  • Mai întâi trebuie să amestecați sare și zahăr, după care trebuie să radeți cu grijă carnea cu amestecul pregătit.
  • După aceea, trebuie să puneți carnea sărată într-un castron adânc și să puneți o presă grea deasupra. În această formă, lăsați carnea în pace timp de cel puțin 72 de ore. Nu uitați că în fiecare zi, de mai multe ori, cel puțin 2, trebuie să întoarceți carnea dintr-o parte în alta.
  • Nu uitați să turnați și din vase și lichidul care iese din carne.
  • După trei zile, trebuie să scoateți carnea și să împachetați această piesă într-un prosop curat pentru ca carnea să se usuce corect.
  • Acum este timpul să aruncați cozonacul în condimente (poate fi o mare varietate de condimente care vă plac). O facem cu atenție.

Următorul pas este să înfășurați carnea în condimente în pânză de brânză (dacă cineva nu este la îndemână, va face o cârpă subțire). Atârnăm carnea pe un balcon, logie sau altă cameră cu aerisire bună. O lăsăm în această formă timp de 2 săptămâni.

Trebuie să tăiați carnea finită în felii subțiri și, printre altele, nu se deteriorează pe tot parcursul anului.

Compoziția chimică și proprietățile benefice ale jamonului

Când utilizăm orice produs, suntem întotdeauna interesați de întrebarea principală - care sunt proprietățile sale utile și dacă există contraindicații.

În ciuda faptului că jamonul este un produs din carne, în Spania aparține produselor dietetice. Conține doar aproximativ 160 kcal. Compoziția grăsimilor, proteinelor, carbohidraților este, de asemenea, mică. Cel mai mult în jamon este proteina - 31 g, grăsime - 16 g și foarte puțini carbohidrați - doar 1 g.

Puteți găsi vitamine în acest produs din carne, în special A și E. Prezența acestor vitamine conferă frumuseții corpului nostru și, cel mai important, nu ne permite să îmbătrânim rapid. Există o vitamină atât de importantă ca vitamina B. În ceea ce privește compoziția minerală, jamonul conține mult fosfor, potasiu, calciu, fier, magneziu și sulf.

Tirozina este necesară pentru funcționarea normală a glandei tiroide și a rinichilor. Există, de asemenea, o mulțime de el în jamon. În plus, tirozina promovează o mai bună regenerare și reparare celulară. Aceasta înseamnă că îmbătrânirea corpului va fi oarecum încetinită.

Se observă că jamonul are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, asupra sistemului nervos, îmbunătățește aspectul și starea pielii și a părului.

Jamonul conține acid oleic nesaturat. Se caracterizează prin faptul că participă la toate procesele sale metabolice din corpul nostru, îl curăță, elimină colesterolul. Astfel, acest acid efectuează un fel de prevenire a bolilor precum ateroscleroza, hipertensiunea.

Medicii din Spania îl recomandă chiar și celor care urmează o dietă. Și chiar mai mult, puteți consuma 100 g de trei ori pe săptămână. Și dacă îl mănânci fără pâine și chiar fără alcool, atunci nu te vei îngrașa deloc. Cel mai bine servit ca fel principal în loc de carne. Deși jamonul conține mai multe calorii decât legumele obișnuite, grăsimile și proteinele conținute în acesta sunt absorbite de organism mult mai încet. Și tocmai asta împiedică o persoană să se îngrașe. Nutriționiștii au descoperit că până și diabeticii pot mânca jamon.

Curcan

Ingrediente

Acasă, jamonul este chiar mai gustos decât jamonul cumpărat din magazin. Pe lângă porc, îl puteți găti și din curcan. În acest caz, tratamentul se va usca mai repede. Cea mai reușită rețetă de gustări de curcan este publicată mai jos.

  • Pentru felul de mâncare pe care trebuie să îl luați:
  • curcan - aproximativ 2 kg baghetă;
  • zahăr de sfeclă - 2 lingurițe;
  • piper negru măcinat - 2 linguri. l.;
  • chimen - 2 linguri. l.;
  • usturoi uscat - 3-3,5 linguri. l.;
  • coriandru - 2,5-3 linguri. l.;
  • busuioc uscat - 2,5-3 linguri. l.;
  • muștar uscat - 3-3,5 linguri. l.;
  • boia dulce - 2,5-3 linguri. l.;

VIDEO

Pentru o astfel de rețetă, asigurați-vă că alegeți sare mare. Cu cât granulele sunt mai mari, cu atât este mai bine pentru o gustare. Dacă doar un produs mic era la îndemână, atunci merită să-l umeziți cu apă, să îl uscați și să-l spargeți în bucăți de dimensiuni adecvate.

Procesul de gătit pas cu pas

  1. Procesul de gătit include mai multe etape:
  2. Băta de curcan va trebui mai întâi clătită și uscată bine. Apoi scoateți pielea de pe ea.
  3. Semifabricatul rezultat în etapa următoare este acoperit cu condimente pe fiecare parte. Pentru aceasta, toate condimentele menționate în rețetă sunt amestecate într-un castron comun. Curcanul ar trebui să fie frecat foarte intens, astfel încât să nu devină blând.
  4. Rămâne să acoperiți pasărea cu sare grosieră. Este dificil să se determine în prealabil cantitatea recomandată de ingredient uscat. Curcanul trebuie acoperit cu sare pe toate părțile.
  5. În această formă, tibia este trimisă la frigider timp de 70-75 ore. Nu o puteți pune într-o pungă sau film.

În etapa următoare, toată sarea grosieră ar trebui să fie scuturată de la pasăre. Apoi - înfășurați tibia în tifon curat (1 sau 2 straturi) și agățați-o în bucătărie sau pe un balcon încălzit vitrat. Carnea trebuie să se usuce în această formă timp de aproximativ 7-10 zile. Ca urmare, se va întări. Temperatura optimă este de 22-27 °, iar umiditatea este de 33-37%. Timpul exact de uscare va depinde de mărimea tobei de curcan.

Drept urmare, aperitivul se dovedește a fi destul de sărat. Dacă este necesar să minimizați acest efect, atunci puteți înmuia toiagul gata preparat în apă curată. Acest proces va dura aproximativ 3-3,5 ore. La fiecare jumătate de oră va trebui să schimbați apa în proaspătă. Este permisă înmuierea unei gustări numai dacă osul piciorului inferior este intact. Și curcanul terminat este șters cu șervețele sau prosoape de hârtie.

Tehnologia de producție Jamon

Interesant este că nu există secrete pentru a face adevărat jamon. Spaniolii au ajuns acasă de secole și nu l-au considerat un fel de comoară națională. La scară industrială, delicatețea a început să fie produsă destul de recent. Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape principale.

1. În primul rând, șunca este pre-procesată. Toate excesul de grăsime și locurile necorespunzătoare sunt tăiate din acesta. Apoi carnea este acoperită foarte abundent cu sare de mare, după care se lasă două săptămâni la o temperatură strict menținută - de la zero la 5 grade.

2. Carnea se curăță de sare, se spală și se usucă. Apoi este agățat pentru procesul de uscare sau uscare. Acest proces durează aproximativ 6-12 luni. Temperatura precisă trebuie menținută în timpul uscării. La început, este setat la 7 ° C, iar apoi crește foarte treptat conform programului.

3. Maturare. Acesta este, de asemenea, un proces foarte important. Și aici se aplică condiții speciale de temperatură și umiditate. Și poate dura până la un an și jumătate pentru a coace (pentru unii producători, chiar și câteva luni sunt suficiente).

4. Scoaterea probei. Acest lucru este realizat de un degustător înalt calificat, care este bine versat în toate nuanțele aromei de șuncă. El străpunge produsul și determină gradul de pregătire prin miros.

După cum puteți vedea, procesul de gătit, în ciuda simplității sale aparente externe (sare și suspendat până la uscare), este de fapt foarte complicat. În plus față de porcii hrăniți corespunzător dintr-o rasă specială, pentru a obține o delicatețe, vor fi necesare echipamente pentru a asigura întreținerea constantă a parametrilor de aer necesari.

Versiunea simplificată Jamon

Cu toate acestea, nu este absolut necesar să renunți. Rețeta propusă pentru prepararea jamonului acasă vă va permite să obțineți un produs care aproape nu diferă în ceea ce privește gustul de original. Desigur, pentru un jamon complet autentic, veți avea nevoie de o călătorie în Spania pentru a cumpăra porcul corect. Cu toate acestea, diferențele dintre delicatese obținute de la diferite rase pot fi înțelese doar de un degustător profesionist. Dar ceea ce aveți nevoie este un subsol și o cameră bine ventilată.

Deci, trebuie să luați o șuncă bună a unui porc tânăr care cântărește patru kilograme. Curățăm tăietura de tot ceea ce este de prisos. Îl așezăm într-un recipient spațios ca un lighean. Umplem carnea cu multă sare de mare. Nu regretăm sarea, luăm aproximativ 12 kg. Timp de cel puțin patru zile (pe baza unei zile la 1 kg), păstrăm carnea într-un loc răcoros și întunecat. Întoarceți periodic șunca - acest lucru este necesar pentru sărarea uniformă.

Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Uscarea este un proces destul de lung. Dar vă puteți bucura oricând de gătit. Rețeta se face din coapsă. Trebuie doar să alegeți carne proaspătă sau refrigerată de înaltă calitate.

Gustul produsului va fi mai original dacă utilizați condimentele și condimentele preferate. Frunzele de dafin, un amestec de ardei, rozmarin, cimbru sunt combinate în mod ideal cu carne.

Ingrediente:

  • Loin de porc - 1,5 kg;
  • Sare - ½ kg;
  • Zahar - ¼ kg;
  • Piper negru măcinat - 2 lingurițe;
  • Frunză de dafin tocat - 1 linguriță;
  • Busuioc uscat, rozmarin, coriandru măcinat - 1 linguriță;
  • Oțet 6% - 100 ml.

Jamon picant de casă: o rețetă rapidă

Metoda de gătit:

  1. Carnea se spală, se usucă cu un prosop de hârtie, se freacă cu un amestec de zahăr, sare și condimente;
  2. Scoatem piesa într-o tavă de email și presăm cu o încărcătură. Dacă nu există kettlebell în casă, atunci puteți folosi cereale în pachete;
  3. Punem carnea la frigider 3 zile pentru sărare;
  4. Întoarceți carnea de 3-4 ori pe zi și scurgeți excesul de umiditate. Acest lucru este necesar pentru ca coapsele să fie sărate uniform;
  5. După 3 zile, uscăm carnea, o frecăm din nou cu condimente, o înfășurăm cu tifon și o legăm cu sfoară;
  6. Uscam coapsele timp de 25 de zile la aer curat.

Câteva trucuri pentru a face jamon

Dacă decideți să gătiți o delicatesă acasă, atunci următoarele recomandări vă vor ajuta în acest sens:

  • În loc de tifon, puteți face un adăpost dintr-o plasă de țânțari, care este vândută la metru în orice magazin de hardware. Plasa de țânțari nu va intra în contact strâns cu piesa, ceea ce va asigura o bună circulație a aerului;
  • Sarea trebuie luată doar foarte grosieră. Acesta va acționa ca un adsorbant. Datorită acestui fapt, excesul de umiditate va ieși mai repede în timpul sărării. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea sării de mare, deoarece conține iod natural, care acționează ca un antiseptic. Este mai bine să nu folosiți sare obișnuită de masă cu iod, deoarece va conferi cărnii un gust și o aromă neplăcute;
  • Piesele trebuie selectate cu un strat subțire de grăsime. Grăsime groasă sărată mai rău. În plus, nu va permite sării să pătrundă în os, ceea ce poate duce la riscul deteriorării produsului;
  • În timpul procesului de uscare, pe piesa va apărea o floare albă. Nu trebuie să-l eliminați. Acesta este un proces natural de eliberare a sării;
  • Carnea nu trebuie perforată sau tăiată în timpul procesului de uscare. Orice deteriorare poate duce la deteriorarea produsului;
  • Dacă, în timpul procesului de uscare, cearcănele au început să apară pe piesă, atunci acestea ar trebui tratate local cu alcool. În niciun caz nu trebuie să alegeți petele întunecate cu un cuțit.

În Spania, jamonul este un produs dietetic care poate fi consumat de oameni de toate vârstele. Delicatetea este bogată în acid oleic, care este indispensabil pentru corpul uman. Acidul oleic normalizează rata proceselor metabolice și protejează sângele de formarea colesterolului dăunător. În plus, consumul moderat de șuncă încetinește procesul de îmbătrânire și prelungește tinerețea!

După câteva zile, tăietura sărată se curăță de sare, se spală și se usucă. Apoi îl închidem pentru uscare. Este foarte bine dacă există posibilitatea de a crește temperatura cu 1 grad în fiecare săptămână. Uscăm carnea cel puțin șase luni. După aceea, șunca trebuie mutată într-un loc mai răcoros pentru maturare. Aici ar trebui să stea cel puțin încă 3 luni.

Cui mâncător de carne nu-i plac delicateseile uscate? Carnea gătită corespunzător va fi atât gustoasă, cât și sănătoasă (în respingerea opiniei profesorului Preobrazhensky al lui Bulgakov). Desigur, produsele de cea mai înaltă calitate sunt destul de scumpe. Prin urmare, când ne uităm la prețul jamonului spaniol, este mai ușor să ne convingem că există „colesterol solid”. Și dacă vrei totuși cea mai bună carne sacadată? Nu contează, poți învăța cum să gătești delicatese acasă și chiar faimoasa șuncă spaniolă.

O modalitate mai rapidă de a face jamon acasă

Cunoscătorii acestei delicatese vor adora rețeta de mai jos, în care nu există nicio așteptare obositoare și totul este destul de simplu - gătește și bucură-te!

Noi vom avea nevoie:

- lomb (1kg.)

- zahăr (1 kg.)

- sare de mare (2 kg.)

1. Se amestecă bine zahărul cu sare de mare și se rade carnea de porc.

2. Coborâți carnea într-un recipient sau lighean și apăsați în jos cu o presă. Se lasă cel puțin trei zile.

3. De două ori pe zi, carnea de porc trebuie întoarsă, precum și lichidul care scurgea trebuie scurs.

4. După data scadentă, scoateți carnea și înfășurați-o într-un prosop pentru a se usca.

5. Rolați carnea de porc uscată în condimente.

6. Înfășurați piesa într-o cârpă subțire (puteți lua tifon) și derulați-o suficient de bine cu o frânghie, agățați-o pe balcon. Timpul de expunere este de la 5 la 15 zile.

Delicatetea obținută în acest mod are un mare avantaj - nu se deteriorează foarte mult timp (până la 12 luni). Pentru ca carnea din locul tăieturii să nu se încheie, este indicat să o ungeți cu unt topit.

Există, de asemenea, mai multe secrete în felierea jamonului. De exemplu, în Spania există o anumită profesie pentru acest lucru - cortador. Feliile perfect subțiri sunt tăiate folosind un cuțit lung și ascuțit și un suport pentru carne numit „jamoner”. Această delicatesă exotică se va topi în gură, mai ales dacă se respectă proporția grosimii - feliile ar trebui să fie aproape transparente.

vin pentru jamonAcest produs este folosit ca unul dintre ingredientele dintr-o salată sau supă, un aperitiv sau un fel principal.

Jamon - carne de porc uscată din șunca unui animal. Această delicatesă este făcută numai din carnea porcilor iberici, care trebuie să urmeze o dietă de ghindă de plută pe tot parcursul vieții. Patria acestui produs este Spania. Practic pe întreg teritoriul său, sunt pregătite diverse variante de jamon. În ciuda complexității procesului, această delicatesă poate fi făcută acasă, iar produsele greu de găsit pot fi înlocuite cu omologi mai ieftini.

Pregătirea pentru muncă

Jamonul DIY este carne gustoasă și moderat sărată. Pregătirea acestuia necesită mult timp, așa că, înainte de a face un jamon acasă, trebuie să cântăriți toate riscurile și să aveți răbdare.

Rețetă Jamon acasă

Jamonul se face folosind doar două ingrediente: carne și sare. O delicatesă reală este făcută din piciorul din spate al unui porc, care este acoperit cu multă sare de calitate. Aceasta deshidratează carnea, după care se usucă mult timp. Cu cât durează această procedură, cu atât produsul finit devine mai valoros și mai scump.

Șunca clasică spaniolă este fabricată în două tipuri: Serrano și Iberico. Odată cu creșterea popularității sale și creșterea cererii, bucătarii din întreaga lume au început să vină cu opțiuni de gătit similare, folosind alte tipuri de carne. Cel mai adesea, puteți găsi jamon gătit conform rețetei clasice, numai din carne de vită sau miel.

A face jamon acasă nu este ușor. Acest lucru necesită nu numai îndemânare, ci și mult timp liber. Puține produse sunt folosite pentru delicatesă, deci este disponibilă pentru aproape toată lumea. Piciorul de porc este ieftin, iar sarea se găsește întotdeauna în orice bucătărie.

Achiziționarea pulpei de porc trebuie făcută de la un furnizor de renume sau de la un magazin de renume. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție calității, aspectului, mirosului și conținutului de grăsime. De acești factori va depinde gustul produsului finit. Dacă vreunul dintre ei are îndoieli, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție și să căutați opțiuni mai atractive. Atunci când alegeți sare pentru un fel de mâncare, ar trebui să țineți cont de grosimea acestuia. Opțiunea ideală ar fi să folosiți sare de mare grosieră. Dacă nu este acolo, atunci o va face o piatră obișnuită.

Jamon acasăRețete de gătit

Bucătarii din toată lumea au venit cu un număr mare de rețete de șuncă de casă. Fiecare dintre ele este interesant în felul său, permițându-vă să obțineți un gust unic al delicatesei finite. Începătorii în această afacere ar trebui să ia în considerare faptul că, pentru o preparare mai rapidă a vasului, este necesar să luați șuncă de porci tineri. O opțiune bună pentru prima experiență culinară este să folosești o coadă.

Versiune clasică

Această metodă de gătit este cea mai simplă și cea mai frecvent utilizată. Întregul proces de lucru cu carne este simplu, dar necesită răbdare, acuratețe și respectarea strictă a tuturor recomandărilor profesioniștilor.

Rețeta clasică pentru pulpa uscată de porc implică utilizarea unor astfel de ingrediente: pulpa de porc cântărind cel puțin patru kilograme, sare de mare grosieră.

  1. Cum se face jamon acasăProcesul de gătit este simplu și include următorii pași:
  2. Șunca unui porc tânăr este luată și complet acoperită cu sare de mare. Un jgheab din lemn adânc este perfect pentru sărarea cărnii. Dacă nu este acolo, atunci poate fi utilizat orice container mare și adânc. Sarea va ajuta carnea să devină mai rezistentă la influențele mediului și să prevină deteriorarea pentru o perioadă lungă de timp.
  3. Recipientul este plasat într-un loc întunecat și răcoros. Timpul de sărare depinde de greutatea șuncă. Pentru fiecare kilogram din acesta, trebuie rezervată o zi de sărare. Adică, dacă aveți o șuncă de cinci kilograme, atunci trebuie să o săriți timp de cinci zile. Este foarte important să mențineți o temperatură constantă de cel mult cinci grade în cameră și o umiditate de cel puțin 80%.
  4. După ce carnea este sărată, se spală bine cu apă pentru a scăpa de excesul de sare. După aceea, se pune într-un congelator și se păstrează acolo cel puțin o lună și jumătate. În această perioadă, sarea va fi distribuită în toată carnea și o va săra uniform.
  5. După ce a trecut timpul specificat, carnea este scoasă din congelator și suspendată vertical într-o cameră bine ventilată, cu condiții adecvate pentru uscare. Ar trebui să fie de aproximativ șaptesprezece grade peste zero și 70% umiditate. Aceste valori trebuie menținute timp de patru sau cinci luni de uscare a produsului.
  6. În etapa finală a procesului, șunca este plasată într-un loc rece și în același timp întunecat (un subsol este ideal). Temperatura de depozitare a produsului nu trebuie să depășească zece grade.

Rețetă Jamon

După un an și jumătate, șunca este gata de mâncare.

Dacă nu este prima dată când pregătiți această delicatesă și cunoașteți toate complexitățile procesului, atunci puteți verifica produsul în ultima etapă de preparare. Pentru a face acest lucru, o dată la două luni, este necesar să străpungem șunca cu un ac special și să monitorizăm toate criteriile pentru calitatea produsului (miros, culoare, textură).

Fel de mâncare spaniolă

Rețeta spaniolă de jamon acasă implică utilizarea unei cantități mari de sare. Acest lucru ajută la sărarea uniformă a cărnii și să o facă perfect condimentată. Pentru a pregăti un astfel de jamon, trebuie să cumpărați următoarele ingrediente: șuncă de porc tânără - 4-5 kg, sare de mare grosieră - 10 kg.

  1. Cum se face jamon acasăAceastă delicatesă este pregătită astfel:
  2. Șunca este pregătită în prealabil pentru sărare. Pentru a face acest lucru, toată excesul de grăsime este tăiat din acesta, după care carnea este ușor uscată în aer liber.
  3. Apoi carnea se freacă cu multă sare de mare.
  4. Carnea de porc este transferată într-un castron de email pre-pregătit și sărată timp de două săptămâni cu capacul închis. Procesul ar trebui să aibă loc într-un loc răcoros și întunecat.
  5. La fiecare două zile șunca este întoarsă pentru sărarea uniformă a tuturor părților.
  6. La sfârșitul procedurii de sărare, șunca se scoate din vase și se spală bine cu apă rece.
  7. Suprafața cărnii este înfășurată cu tifon și agățată de tavan pentru uscare.
  8. Produsul este învechit timp de aproximativ șase luni. În timpul uscării, temperatura camerei crește cu un grad în fiecare săptămână. Acest lucru va elimina lichidul și grăsimile inutile din carne.

După uscare, șunca este trimisă într-un loc rece timp de trei luni. În acest timp, va căpăta un gust minunat, va fi saturat de aromă și va fi gata de utilizare.

Jamon rapid

Această rețetă îi va atrage pe cei cărora nu le place să aștepte mult, dar vor să obțină un produs cu adevărat delicios. Pentru a accelera procesul, în loc de șuncă va fi folosit un lomb.

Prezența diferitelor condimente în rețetă va da o aromă specială preparatului finit.

Va necesita: 1 kg de cozonac de porc, 2 kg de sare grosieră, 1 kg de zahăr granulat, busuioc, un amestec de ardei, frunze de dafin ras, curry.

  1. Rețetă de casă JamonFabricarea acestui produs are loc în mai multe etape:
  2. Carnea de porc uscată în aer este presărată cu un amestec de sare și zahăr.
  3. Loinul este transferat într-un recipient de email și o sarcină este așezată deasupra. Așadar, carnea este maturată timp de aproximativ trei zile. În procesul de sărare, acesta trebuie răsucit de mai multe ori pe zi și lichidul rezultat trebuie golit.
  4. După trei zile, carnea se freacă cu un amestec de condimente.
  5. Apoi, coapsele sunt înfășurate în tifon, acoperite cu fire și suspendate de tavan timp de cinci zile. Această procedură se poate face pe balcon, doar că este necesară protejarea suplimentară a cărnii de muște și alte insecte.
  6. După cinci zile, vasul este gata de mâncare. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să păstrați o astfel de carne timp de aproximativ o lună. În acest timp, se „coace” și se transformă într-o adevărată delicatesă.
  7. După aceea, suprafața cărnii se unge cu unt topit sau grăsime de porc și se pune la frigider. Toate acestea vă permit să depozitați produsul finit pentru o lungă perioadă de timp și să nu vă fie frică să scăpați marginile.

Jamonul se servește pe masă tăiat în bucăți cât mai subțiri. În patria felului de mâncare, în Spania, aceasta este o artă întreagă, pe care cortadorii (maeștrii tăierilor de jamon) o studiază de mult timp.

Delicatete picantă

Această rețetă pentru prepararea jamonului implică utilizarea unui număr mare de condimente, care conferă delicatesei finite un gust unic și incomparabil. Pentru o șuncă picantă aveți nevoie de: 2 kg carne, 0,5 kg sare, 0,25 kg zahăr, 0,1 ml oțet, dafin, piper negru, busuioc, cimbru, coriandru, rozmarin.

  1. Jamon spaniolUn lomb uscat se face în conformitate cu următoarea succesiune de acțiuni:
  2. Carnea spălată și uscată este plasată într-un vas emailat cu capac.
  3. Carnea de porc este apoi presărată cu oțet și frecată cu un amestec de condimente, sare și zahăr.
  4. Un capac mic este așezat deasupra și o sarcină. După aceea, recipientul este plasat în frigider timp de trei zile.
  5. În fiecare zi, carnea este răsturnată și lichidul eliberat este scurs din ea.
  6. După aceea, coapsele se usucă și se presară din nou cu un amestec de condimente.
  7. Carnea este înfășurată cu tifon, legată cu un fir puternic și agățată pe balcon.
  8. Dacă șunca este făcută în timpul sezonului cald, atunci în timpul zilei poate fi transferată într-o cameră mai răcoroasă, iar noaptea poate fi returnată la balcon.

După o lună de uscare, jamonul va fi gata de servit.

Feliere și servire

Tăierea și servirea corectă a cărnii este la fel de importantă ca pregătirea ei bună. Pentru a face acest lucru, utilizați un dispozitiv special Jamoner. Cu ajutorul ei, șunca este fixă ​​și nu alunecă.

Cum se face jamon

În niciun caz nu trebuie tăiată automat șunca, deoarece aceasta o va distruge și va anula mulți ani de muncă. Doar un cortador special pregătit poate tăia corect această delicatesă. Cu un instrument special, el taie cele mai subțiri felii de carne și le pune pe o farfurie.

  • Cum se face jamonPuteți servi jamon cu diverse ingrediente suplimentare:
  • citrice;
  • brânzeturi tari;
  • ciuperci;
  • pește afumat;
  • pepene;
  • verdeaţă;
  • murături;
  • legume proaspete;

alcool.

În Spania, acest lucru se face cel mai adesea cu pepene galben. Bucățile sale sunt înfășurate în felii lungi de carne feliată subțire și sunt consumate numai manual. Îl vei jigni foarte mult pe spaniol dacă mănânci jamon cu pâine. Cel mai bine se adaugă la salate sau când pregătiți aperitive și pâine.

Sfaturi utile Jamonul este un aliment foarte delicat care poate fi stricat cu ușurință.

  1. Achiziționarea pulpei de porc trebuie făcută de la un furnizor de renume sau de la un magazin de renume. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție calității, aspectului, mirosului și conținutului de grăsime. De acești factori va depinde gustul produsului finit. Dacă vreunul dintre ei are îndoieli, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție și să căutați opțiuni mai atractive. Atunci când alegeți sare pentru un fel de mâncare, ar trebui să țineți cont de grosimea acestuia. Opțiunea ideală ar fi să folosiți sare de mare grosieră. Dacă nu este acolo, atunci o va face o piatră obișnuită.... Cu depozitarea necorespunzătoare sau nerespectarea tuturor complexității gătitului, acesta devine insipid și își pierde aroma. Pentru a beneficia la maximum de șunca dvs., luați în considerare următoarele sfaturi profesionale:
  2. Atunci când faceți șuncă din șunca unui animal, pielea nu trebuie tăiată complet. Nu numai că ajută la protejarea cărnii de uscare, dar previne și îmbătrânirea grăsimii.
  3. Pentru prepararea unei delicatese, este mai bine să nu folosiți carne de porc foarte grasă, deoarece sarea poate să nu sără complet produsul și să-l strice.
  4. Când faceți jamon, cel mai bine este să folosiți sare grosieră. Extrage umezeala din carne mult mai bine decât cele puțin adânci.
  5. Utilizarea sării de mare, care conține iod natural, ajută la dezinfectarea vasului și la siguranță pentru oameni. Nu este nevoie să utilizați sare iodată disponibilă în comerț, deoarece are un miros specific care vă va strica delicatețea.
  6. Nu îndepărtați depunerile albe de pe suprafața șuncă. Apariția sa este cauzată de eliberarea de sare, care este un proces complet normal.
  7. Nu găuriți sau tăiați niciodată carnea în timpul gătitului. Astfel de cea mai mică „vătămare” poate ruina întreaga piesă.

Petele întunecate de pe suprafața șuncă nu sunt îndepărtate, ci șterse cu alcool.

Jamonul este un produs unic și delicios. Pregătirea sa a fost perfecționată de meșteri de mai multe secole, deci este important să le urmăm toate sfaturile. Dacă faci totul bine, te poți bucura pe deplin de gustul sofisticat al jamonului.

Postat inițial 2018-04-17 08:27:03.

Cui mâncător de carne nu-i plac delicateseile uscate? Carnea gătită corespunzător va fi atât gustoasă, cât și sănătoasă (în respingerea opiniei profesorului Preobrazhensky al lui Bulgakov). Desigur, produsele de cea mai înaltă calitate sunt destul de scumpe. Prin urmare, atunci când ne uităm la prețul unei șuncă spaniole, este mai ușor să convingem

Jamon așa cum este

Jamonul este carne de porc uscată. Se crede că este preparat exclusiv din șuncă de porc. Deși spaniolii folosesc alte părți ale carcasei pentru a-și pregăti mâncarea națională. Prin urmare, atunci când se determină un anumit tip de delicatesă, este adesea menționat tipul de tăietură utilizată. A face adevărat jamon acasă este foarte greu. Mai ales într-un apartament de oraș.

Problemele încep deja în etapa de găsire a materiei prime potrivite. Pentru o șuncă spaniolă adevărată, numai carnea porcilor iberici, crescuți în Peninsula Iberică, este potrivită. Mai mult, acești porci sunt hrăniți și cu o dietă strict definită, constând aproape în întregime din ghinde. Și ghindele în sine ar trebui să fie numai din stejar de plută.

Dacă porcii au fost de altă rasă sau au mâncat o altă mâncare, jamonul corect nu va funcționa. Nu va avea așa gust.

A face jamon spaniol acasă

Rețetă pentru prepararea jamonului de porc acasă

Ustensile de bucătărie: galeata mare din plastic; bord; cuţit; sfoară; Balanță. Timp pentru pregătire: 2,5 luni.

Ingrediente

articulație de porc 1,5 kg
sare de nitrit 2 lingurițe
sare grunjoasă 10 Kg

Rețetă pas cu pas

  1. Se toarnă aproximativ 3 cm de sare într-un recipient adânc (găleată de plastic). Ștergeți coada cu 2 lingurițe de sare de nitrit pe toate părțile și puneți-o într-o găleată.
  2. Se acoperă cu restul de sare și se tamponează. Cum să faci un hamon acasă pe rețetă cu fotografii
  3. Așezați găleată într-un loc rece timp de 9 zile, timp în care trebuie să verificați și să întoarceți coada și, dacă este necesar, să o stropiți din nou cu sare uscată. Pregătirea hamonului pe rețetă acasă
  4. Ștergeți sarea de pe coadă și agățați-o la temperatura camerei timp de aproximativ 6-8 ore. Hamon acasă poate fi preparat din carne de porc pe o rețetă simplă
  5. După aceea, agățați-l într-o cameră sau frigider la o temperatură de 8-12 grade timp de 2 luni. Pregătirea hamonului acasă: Rețetă cu fotografii

Videoclip cu rețeta pentru jamon de la porc la domiciliu

Urmăriți această rețetă video pentru a afla cum să faceți corect sărarea și cum va ieși carnea în cele din urmă.

Sfaturi culinare

  • Dacă grăsimea de porc după procesul de uscare este albă, atunci șunca dvs. nu este stricată și gătită corect.
  • Utilizarea sării de nitriți va păstra nuanța frumoasă a cărnii și va preveni procesele de descompunere.
  • Dacă, după uscare, greutatea tijei a scăzut cu 25-30%, atunci este gata.

Pregătire:

• apă. ► Etapa este preliminară.

Obțineți un picior bun de porc, care cântărește 10-13 kg, cu un strat subțire de slănină. Tăiați excesul frumos.

Obțineți un picior bun de porc, care cântărește 10-13 kg, cu un strat subțire de slănină. Tăiați excesul frumos.

Tunderea piciorului pentru șuncă.

Pielea pentru șuncă este o necesitate. O parte din piele trebuie lăsată pentru a preveni uscarea excesivă.

► Etapa 1. Sarea.

Funcționează la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Îngropați piciorul în sare grosieră.

Funcționează la o temperatură de 2 până la 5 grade Celsius. Îngropați piciorul în sare grosieră.

Stropeste-ti picioarele cu saramura.

Stratul de sare trebuie să aibă cel puțin 10 cm pe toate părțile piciorului. Timpul de sărare se ia la o rată de 1,5 zile pe 1 kilogram de greutate de carne și încă 3-4 zile, pentru orice eventualitate. Sarea trebuie să se afle într-o cutie de dimensiunea piciorului, cu o gaură în partea de jos pentru a îndepărta lichidul sau alt recipient adecvat. Este necesară opresiunea cu o greutate de până la 20 kg. Fără apăsare, cavitățile vor rămâne în șuncă, ceea ce este rău. De asemenea, sunt apăsate pentru a alinia ușor piciorul în grosime, astfel încât în ​​viitor toate procesele (alinierea, încetineala și maturarea) să meargă uniform în toate părțile piciorului. Se sparge sarea de mai multe ori, dacă este necesar. Șunca nu trebuie să atingă pereții recipientului; trebuie așezată cu tăietura în jos. Înainte de a-l pune în sare, stropiți piciorul cu o soluție de sare de nitrit (20 grame la 1 litru de apă fiartă), acordând o atenție deosebită locurilor din jurul osului. Soluția are nevoie de 10% din greutatea piciorului. Nu trebuie să vă injectați pe propriul risc și risc.

Stratul de sare trebuie să aibă cel puțin 10 cm pe toate părțile piciorului. Timpul de sărare se ia la o rată de 1,5 zile pe 1 kilogram de greutate de carne și încă 3-4 zile, pentru orice eventualitate. Sarea trebuie să se afle într-o cutie de dimensiunea piciorului, cu o gaură în partea de jos pentru a îndepărta lichidul sau alt recipient adecvat. Este necesară opresiunea cu o greutate de până la 20 kg. Fără apăsare, cavitățile vor rămâne în șuncă, ceea ce este rău. De asemenea, sunt apăsate pentru a alinia ușor piciorul în grosime, astfel încât în ​​viitor toate procesele (alinierea, încetineala și maturarea) să meargă uniform în toate părțile piciorului. Se sparge sarea de mai multe ori, dacă este necesar. Șunca nu trebuie să atingă pereții recipientului; trebuie așezată cu tăietura în jos. Înainte de a-l pune în sare, stropiți piciorul cu o soluție de sare de nitrit (20 grame la 1 litru de apă fiartă), acordând o atenție deosebită locurilor din jurul osului. Soluția are nevoie de 10% din greutatea piciorului. Nu trebuie să vă injectați pe propriul risc și risc.

Sarea piciorului pentru șuncă.

Nitritul de sodiu este utilizat oficial într-un produs certificat de UE. După sărare, pielea trebuie să fie fermă.

► Etapa 2. Spălare.

După sfârșitul sărării, carnea se spală rapid cu apă foarte rece din resturile de sare cu o perie.

După sfârșitul sărării, carnea se spală rapid cu apă foarte rece din resturile de sare cu o perie.

Spălarea picioarelor.

După spălare, lăsați câteva ore să se scurgă și să se usuce.

După spălare, lăsați câteva ore să se scurgă și să se usuce.

Pulpă de șuncă sărată.

► Pasul 3. Alinierea.

Se produce la o temperatură de 3-6 ° C și o umiditate relativă de 80-90%. Durata de la 35 la 45 de zile. În același timp, asigură o distribuție treptată și uniformă a sării peste masa musculară și eliminarea ulterioară a umezelii din aceasta. Ar trebui să existe puțină ventilație. În timpul verii, vă recomand să nu folosiți mansarde, garaje și alte locuri în care este imposibil să creați condițiile de temperatură și umiditate necesare. Acest lucru va duce cu siguranță la uscarea excesivă a produsului, este destul de problematic. pentru a o remedia mai târziu.

Se produce la o temperatură de 3-6 ° C și o umiditate relativă de 80-90%. Durata de la 35 la 45 de zile. În același timp, asigură o distribuție treptată și uniformă a sării peste masa musculară și eliminarea ulterioară a umezelii din aceasta. Ar trebui să existe puțină ventilație. În timpul verii, vă recomand să nu folosiți mansarde, garaje și alte locuri în care este imposibil să creați condițiile de temperatură și umiditate necesare. Acest lucru va duce cu siguranță la uscarea excesivă a produsului, este destul de problematic. pentru a o remedia mai târziu.

Jamon în procesul de nivelare.

Cel mai potrivit loc este pivnițele și / sau subsolurile cu temperatură și umiditate constante. Dacă există multă mucegai, atunci nu există suficientă ventilație și umiditatea este prea mare. Acum este important să monitorizați starea picioarelor. Și în absența unor astfel de locuri, este mai bine să folosiți camere climatice - industriale, de casă etc.d.

Cel mai potrivit loc este pivnițele și / sau subsolurile cu temperatură și umiditate constante. Dacă există multă mucegai, atunci nu există suficientă ventilație și umiditatea este prea mare. Acum este important să monitorizați starea picioarelor. Și în absența unor astfel de locuri, este mai bine să folosiți camere climatice - industriale, de casă etc.d.

Prin urmare, pentru a face jamon acasă, trebuie să creștem un porc din rasa dorită, hrănindu-l exclusiv cu ghinde din stejari de plută. Și veți avea nevoie și de o cameră cu instalații speciale utilizate pentru uscarea produsului. Camere de casă

nu costă mult, dar nu vei strica produsul cu costul camerei în sine.

► Pasul 4. Uscare.

Piciorul este suspendat vertical. Temperatura 10-15 ° C. Durata de până la 6 luni. Ar trebui să existe o anumită ventilație. După 3-4 luni de uscare sau cu o pierdere în greutate mai mare de 30%, acoperiți carnea tăiată cu ulei de măsline când temperatura crește sau se usucă.

Dar este mai bine să folosiți un chit special: • untură de porc (grăsime internă) - 2 părți, • făină 1 parte, • boia 1 parte, • puțin piper roșu și apă pentru a se dilua până la consistența smântânii.

Dar este mai bine să folosiți un chit special: • untură de porc (grăsime internă) - 2 părți, • făină 1 parte, • boia 1 parte, • puțin piper roșu și apă pentru a se dilua până la consistența smântânii.

Ingrediente pentru acoperire.

Aceasta oprește procesul de uscare excesivă. Ștergeți cu soluție de alcool sau oțet înainte de a aplica chit. Locurile cu piele sau untură nu trebuie lubrifiate.

Aceasta oprește procesul de uscare excesivă. Ștergeți cu soluție de alcool sau oțet înainte de a aplica chit. Locurile cu piele sau untură nu trebuie lubrifiate.

Acoperire cu Jamon. Dacă apare o mulțime de mucegai, atunci trebuie șters cu soluție de alcool sau oțet. O cantitate mică de mucegai alb indică naturalețea produsului și respectarea tehnologiei de producție. Puteți șterge pur și simplu piciorul cu o cârpă de in sau bumbac înmuiată în ulei de măsline. Mucegaiul verde nu este foarte bun, dar poate fi remediat. Mucegai negru - produsul este alterat. Nu risca!

Asigurați-vă că asigurați protecție împotriva muștelor și a altor animale.

► Etapa 5. Îmbătrânire / maturare.

Regimul de temperatură și tirajul nu sunt atât de critice, dar este mai bine să îl păstrați în condiții confortabile, de exemplu, o pivniță la 10-15 ° C. Durata acestei etape este de până la 12 luni.

Regimul de temperatură și tirajul nu sunt atât de critice, dar este mai bine să îl păstrați în condiții confortabile, de exemplu, o pivniță la 10-15 ° C. Durata acestei etape este de până la 12 luni.

Jamon în pivniță.

Dacă intenționați să lăsați șunca să se coacă pentru o perioadă mai lungă, atunci temperatura ar trebui să scadă la 5-10 ° C. Criteriul principal este pierderea cu 40% din greutatea inițială și nu mai mult. Este necesar să se monitorizeze starea piciorului.

► Etapa 6. Cea mai interesantă.

• Spălați rapid cu apă fierbinte cu o perie împotriva mucegaiului și eflorescenței. • Uscați rapid cu un uscător de păr, astfel încât carnea să nu se usuce.

• Spălați rapid cu apă fierbinte cu o perie împotriva mucegaiului și eflorescenței. • Uscați rapid cu un uscător de păr, astfel încât carnea să nu se usuce.

Hamonera.

Hamonera.

Instalarea unui jamon într-un jamoneru.

Există o mulțime de rețete pentru a mânca o astfel de carne.

Există o mulțime de rețete pentru a mânca o astfel de carne.

Feliere jamon. Este frumos să bei doar cu

vin de struguri de casă.

Bucura-te de masa ta!

Jamon de porc spaniol

Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de a face jamon. Este foarte important să acordați atenție temperaturii aerului în timp ce șunca atârnă și se usucă - ar trebui să fie mărită cu 1 ° C săptămânal.

Hamon la domiciliu

Ingrediente:

  • Șuncă;
  • 20 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne.

Pregătire:

  1. Mai întâi, lăsați piciorul să se usuce timp de câteva ore pentru a permite uscarea excesului de umiditate.
  2. Frecați piciorul foarte liber cu sare și puneți-l într-un recipient, acoperit cu un capac.
  3. Îndepărtați sarea. Agățați-vă picioarele într-o cameră ventilată timp de șase luni.
  4. După aceea, puneți crusta în frigider pentru încă 2 luni.

Gătit jeleu acasă: 20 de rețete delicioase de fructe și spații libere pentru iarnă

Bazele gătitului

Dacă preluați prepararea acestui fel de mâncare în apartamentul dvs., atunci trebuie să înțelegeți clar că nu veți putea obține o șuncă clasică spaniolă. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.

Dacă preluați prepararea acestui fel de mâncare în apartamentul dvs., atunci trebuie să înțelegeți clar că nu veți putea obține o șuncă clasică spaniolă. Fanii acestui fel de mâncare au venit cu variante simplificate ale așa-numitului jamon rapid.

Folosiți sare de mare grosieră pentru sărare

Prioritatea este șunca unui porc tânăr. Desigur, trebuie să te joci cu el, dar rezultatul merită. Este mai bine pentru începători să înceapă cu o coadă, deși porția de fel de mâncare finită va fi mai mică în comparație cu întreaga șuncă, dar vă puteți bucura de mâncare după o săptămână. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Prioritatea este șunca unui porc tânăr. Desigur, trebuie să te joci cu el, dar rezultatul merită. Este mai bine pentru începători să înceapă cu o coadă, deși porția de fel de mâncare finită va fi mai mică în comparație cu întreaga șuncă, dar vă puteți bucura de mâncare după o săptămână.

Camere de casă

Rețeta „Prosciutto sau jamon acasă”:

Toată lumea știe că prosciutto sau șuncă sunt făcute din șuncă. În această rețetă, au decis să experimenteze și au luat o bucată de porc pe os (bucată bătută). Spălați și uscați carnea de porc. Puneți într-un recipient și acoperiți complet cu sare fină. Sarea trebuie luată fie „Extra”, fie sare de mare fină, dar nu uitați că sarea de mare este mai puțin sărată. Lăsați carnea să fie sărată la o rată de trei zile pe 1 kg de greutate. Îl păstrez mereu 2,5 zile, îmi place mai mult acest tip de sărare. După un timp, scoateți carnea. Îndepărtați excesul de sare și atârnați într-un loc răcoros și ventilat. Lăsați carnea cel puțin 2 luni.

Bucura-te de masa ta!! Cod de încorporare BB:
Codul BB este utilizat pe forumuri Cod de încorporare HTML:

Codul HTML este utilizat în bloguri precum LiveJournal

Jamon acasă, rețetă

Cum va arăta?

logo_bb.png

Prosciutto sau jamon acasă

Cum se face prosciutto sau jamon acasă? Sau cum să uscați carnea acasă? A face o șuncă în trei luni nu este atât de dificilă. Tot ce este necesar este îmbătrânirea și menținerea condițiilor de gătit a cărnii. Categorie: Gustări

Gustări din carne

Ingrediente pentru "procerto sau hamon la domiciliu":

Încercați să gătiți împreună

Un singur profilmediafort.

Inregistreaza-te

Ce dă înregistrarea?

  • Prin înregistrarea la bucătar, puteți:
  • Adăugați rețetele dvs .;
  • Participați la concursuri constante cu o varietate de premii valoroase;
  • Păstrați rețetele preferate în "Cartea culinară";
  • Puneți întrebări cu privire la pregătirea autorilor de rețete (și primiți răspunsuri!);

Prepararea pâinii de casă într-un filtru de pâine: 10 rețete delicioase (foto și video) + Recenzii

Protecție împotriva muștelor Un punct important este lupta împotriva muștelor.

Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să utilizați o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Odată cu încălzirea, este necesar să începeți o luptă activă împotriva acestor insecte. De asemenea, trebuie să protejați carnea de atingere. Vă recomandăm să utilizați o plasă de țânțari cu o dimensiune minimă a ochiurilor și trebuie, de asemenea, să pregătiți firul pentru realizarea cadrului.

Pregătirea unei plase de cocon de protecție pentru șuncă Pentru a face un adăpost de o plasă de țânțari și sârmă, veți avea nevoie de un fir de nailon și un ac pentru cusături. Trebuie să faceți un capac de protecție și să-l puneți pe bucata de carne, în timp ce este recomandabil să nu intrați în contact cu produsul.

În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

În locurile de contact cu carnea, se poate forma putrezirea, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs finit.

Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Cocon de plasă de țânțari pentru a proteja produsul de muște, viespi și alte insecte

Chat cu alți bucătari de pe forum.

Rețetă: Prosciutto sau Jamon acasă

Cum ajunge Hamon la masă?

Întregul șuncă este fixat pe Hammere, astfel încât acesta a alunecat. La momentul potrivit, îl transformă, slăbind atașamentele. Procesul de tăiere este realizat de felii foarte subțiri manual. Taierea Hamon - Arta speciala. Spaniolii cred că tăierea automată va încălca calitatea produsului, astfel că acest caz este angajat într-un specialist special instruit - Cortador, care utilizează un instrument special.

Hamon este perfect combinat cu citrice, soiuri solide de brânzeturi, pește afumat, alcool, ciuperci, verdeață, muraturi, castraveți proaspeți și murat și roșii. Cea mai populară modalitate de a folosi hamon în Spania este fin tăind bine un pepene galben și o înfășoară cu foile de carne. Luați bucăți numai cu mâinile și un ton rău este considerat că le are cu pâine. În plus, hamonul este un supliment magnific al salatelor și face role uimitoare și gustări din ea.

Cultura Hamona.

Carnea în procesul de luare pierde o mulțime de fluid și greutate, datorită cărora devine foarte densă. Tăierea unui astfel de produs este foarte dificilă. Spania are o profesie specială de Kortador. Acesta este un tăietor de delicatețe, de regulă, este un om destul de puternic. Cu toate acestea, casele gătite accelerate tehnologia Hamon se dovedește nu este atât de solidă. Șterge un astfel de produs poate, de asemenea, o femeie.

Dar ceea ce este mai important - învățați să tăiați delicatețea cu dungi foarte subțiri. Hamon nu mănâncă felii groase. După tăiere, puteți lubrifia marginea tăierii cu ulei de grăsime sau spumă. Apoi, produsul nu va fi visat.

Alte feluri de mâncare recomandate

  • Puteți găti la fel de ușor acasă și cârnați uscați, iar dacă locuiți într-o casă privată și aveți un afumător, puteți face față cu ușurință pregătirii „cârnaților afumați”.
  • Dacă urmați toate instrucțiunile pas cu pas, puteți găti cu ușurință acasă și cârnați de porc și nu mai puțin delicioși cârnați dietetici de pui.
  • Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că merită să studiați cu atenție rețetele, să le urmăriți videoclipurile pentru a găsi cele mai delicioase rețete de mezeluri de casă.

Sunt curios să știu cât de delicioasă s-a dovedit a fi șunca ta de casă și ce rețetă ai urmat. Scrieți feedback-ul dvs. în comentarii!

În Spania, acest lucru se face cel mai adesea cu pepene galben. Bucățile sale sunt înfășurate în felii lungi de carne feliată subțire și sunt consumate numai manual. Îl vei jigni foarte mult pe spaniol dacă mănânci jamon cu pâine. Cel mai bine se adaugă la salate sau când pregătiți aperitive și pâine.

Sfaturi utile Jamonul este un aliment foarte delicat care poate fi stricat cu ușurință.

  1. Achiziționarea pulpei de porc trebuie făcută de la un furnizor de renume sau de la un magazin de renume. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție calității, aspectului, mirosului și conținutului de grăsime. De acești factori va depinde gustul produsului finit. Dacă vreunul dintre ei are îndoieli, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție și să căutați opțiuni mai atractive. Atunci când alegeți sare pentru un fel de mâncare, ar trebui să țineți cont de grosimea acestuia. Opțiunea ideală ar fi să folosiți sare de mare grosieră. Dacă nu este acolo, atunci o va face o piatră obișnuită.... Cu depozitarea necorespunzătoare sau nerespectarea tuturor complexității gătitului, acesta devine insipid și își pierde aroma. Pentru a beneficia la maximum de șunca dvs., luați în considerare următoarele sfaturi profesionale:
  2. Atunci când faceți șuncă din șunca unui animal, pielea nu trebuie tăiată complet. Nu numai că ajută la protejarea cărnii de uscare, dar previne și îmbătrânirea grăsimii.
  3. Pentru prepararea unei delicatese, este mai bine să nu folosiți carne de porc foarte grasă, deoarece sarea poate să nu sără complet produsul și să-l strice.
  4. Când faceți jamon, cel mai bine este să folosiți sare grosieră. Extrage umezeala din carne mult mai bine decât cele puțin adânci.
  5. Utilizarea sării de mare, care conține iod natural, ajută la dezinfectarea vasului și la siguranță pentru oameni. Nu este nevoie să utilizați sare iodată disponibilă în comerț, deoarece are un miros specific care vă va strica delicatețea.
  6. Nu îndepărtați depunerile albe de pe suprafața șuncă. Apariția sa este cauzată de eliberarea de sare, care este un proces complet normal.
  7. Nu găuriți sau tăiați niciodată carnea în timpul gătitului. Astfel de cea mai mică „vătămare” poate ruina întreaga piesă.

Petele întunecate de pe suprafața șuncă nu sunt îndepărtate, ci șterse cu alcool.

Jamonul este un produs unic și delicios. Pregătirea sa a fost perfecționată de meșteri de mai multe secole, deci este important să le urmăm toate sfaturile. Dacă faci totul bine, te poți bucura pe deplin de gustul sofisticat al jamonului.

Miel jamon acasă

Mielul este, de asemenea, bun pentru jamon. Alegeți doar carne tânără și încercați să tăiați grăsimea cât mai mult posibil - conferă mielului un miros neplăcut. Este mai bine să adăugați mai multe condimente la această carne.

Hamon din Turcia acasă

Ingrediente:

  • pulpă de miel;
  • 500 gr. sare pentru fiecare kilogram de carne;
  • 1 lingură cimbru;
  • 1 lingură rozmarin;
  • 1 lingură usturoi uscat;
  • 1 lingură piper negru;
  • 1 lingură bazilică.

Pregătire:

  1. Tăiați toată grăsimea, scoateți venele din carne.
  2. Se amestecă toate condimentele și sarea. Frecați pulpa de miel cu amestecul rezultat.
  3. Puneți-l la frigider timp de o săptămână.
  4. După ce a trecut timpul, îndepărtați sarea și condimentele cu o pensulă.
  5. Agățați piciorul într-o zonă ventilată. Lasă-l să acționeze o lună

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept.

Conform rețetei, pentru prepararea jamonului acasă, uscați carnea

   

Încercați meniul nostru!

Păducel: descriere, proprietățile sale benefice și contraindicații, decocturi și tincturi (20 de rețete), preparate pentru iarnă

Carne pentru prepararea jamonului după două săptămâni de sărare

Ce trebuie făcut dacă apare mucegaiul?

Nu puteți răci mucegaiul, pur și simplu ștergeți-l cu o cârpă moale și ulei de măsline rafinat. Vedeți mucegaiul? Nu vă faceți griji, se întâmplă uneori.

În majoritatea cazurilor, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit a fost urmată corect, această matriță este de origine nobilă. Ce este Jamon și îl poți face acasă? Bucătăria spaniolă este variată și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni. Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. În majoritatea cazurilor, acest lucru confirmă pur și simplu faptul că tehnologia de gătit a fost urmată corect, această matriță este de origine nobilă.

3 cină pentru două cu o livrare gratuită pentru 1990 Rubles.

3 cină pentru două cu o livrare gratuită pentru 1990 Rubles.

Calorie kamon.

Hamon este produsul de calorii medii, în 100 g conține aproximativ 160-200 kcal. Prin urmare, acesta poate fi introdus în meniul alimentar. În produsul finit există grăsimi - 16 g, proteine ​​- 34 g, carbohidrați - 1 g.

După cum puteți vedea, Cook Hamon (Ham Brut Pork) la domiciliu nu este atât de dificil. Dar să așteptați momentul și să obțineți carne parfumată, ar trebui să aveți răbdare.

Cum se servește jamon 1516046976_1-kopiya.jpg

Rețete video:

Cum să cusătură corect (pentru începători): o descriere pas cu pas a etapelor, citirea diagramelor și, de asemenea, ce materiale sunt necesare (Foto și video)

felii de jamon și așezate pe pâine

Jamonul este gata. Seara de bucătărie spaniolă

Bucătăria spaniolă este diversă și combină tradițiile și obiceiurile multor naționalități din diferite regiuni.

Desigur, mâncărurile din carne predomină aici, uleiul de măsline, ierburile, usturoiul și vinul sunt foarte populare. Toate ingredientele sunt cultivate și produse direct în Spania, în diferitele sale regiuni, acest lucru fiind facilitat de caracteristicile geografice și climatice ale țării.

Dacă ați gătit acasă cel mai faimos fel de mâncare spaniolă după o călătorie lungă și minuțioasă, atunci este logic să aranjați o seară de bucătărie spaniolă.

jamon și vin

Ce fel de vin să servim?

Jamonul este servit cu vinul la fel de renumit spaniol - sherry Sherry este un vin destul de puternic; în producție se folosesc mai multe soiuri de struguri.

Un alt tip popular de vin, care este perfect pentru o delicatesă din carne, este Sangria, care este făcută din vin uscat, un soi roșu, zahăr, fructe, diverse condimente, uneori chiar și o portocală sunt adăugate acolo. Culoarea vinului este roșu sânge bogat.

Pe lângă vinuri, cidrul, picantele și lichiorurile de fructe sunt foarte populare; sunt destul de potrivite pentru o seară de bucătărie spaniolă. 9.4

Scorul total

În general, bucătăria spaniolă este destul de interesantă, felurile de mâncare sunt delicioase. Spaniolii știu să aleagă vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare, care va evidenția și completa masa aleasă. Mâncarea din Spania este la fel de vibrantă, aromată și colorată ca țara însăși. Am încercat să colectăm pentru dvs. cele mai populare și delicioase rețete de preparare a jamonului. Dacă nu sunteți de acord cu aceste evaluări, lăsați evaluarea în comentarii cu motivele alegerii dvs. Vă mulțumim pentru participare. Opinia dvs. va fi utilă altor utilizatori.

Relevanța informațiilor

8.5

Fiabilitatea informațiilor

9.5

  • pro
  • Te poți răsfăța pe tine și pe oaspeții tăi cu un astfel de fel de mâncare.

Are o durată lungă de valabilitate

  • Minusuri

Jamon acasă - 7 rețete ușoare

Добавить комментарий