Caviar negru: clasificare și beneficii

Produsul finit, în funcție de metoda de gătit, este trei soiuri. Cel mai valoros - cel mai înalt grad, în magazin, se poate distinge de soiurile inferioare în aparență. Nu ar trebui să existe dents în ouă: un caviar bun, neted și strălucit. Dimming pe boabe este permis, dar trebuie să aibă aceeași dimensiune.Caviarul negru este un nume generalizat de caviar al peștelui sturion, inclusiv Globyosov. Interesant, este diferit în mărime, culoare, compoziție chimică, elasticități ale cochilii, gustul. Culoarea caviarului real de sturioni nu este absolut negru. Mai degrabă, dimpotrivă: produsul mai ușor, cu atât este mai mare este evaluat.

Astăzi, sturgeonul sălbatic de pescuit este limitat și strict urmărit de lege. În condițiile reproducerii artificiale (acvaculturi), caviarul este reprezentat de astfel de tipuri: Sterlle, Beluga, Bester, Rusia, Stegeon Siberian și White. Conform metodei de preparare, aceasta este împărțită în trei grupe: pousic, pasteurizat și granulat. Prin tipul de ambalare - buruienile, ambalate.

Conținutul sarei de masă în toate tipurile de pietre de caviar negru este de 3 - 5%. Utilizarea conservantului (E285 sau Live-1 / LIV-2) este permisă să crească durata de valabilitate.

Clasificare

Caviarul negru este unul dintre cele mai scumpe și mai utile delicatese. Datorită costurilor ridicate (de la 50 de dolari pe 50 de grame), acest produs a fost considerat în orice moment un simbol al bogăției și succesului, a fost asociat cu o viață luxoasă și prosperă.

Până în prezent, locul principal al mineritului de caviar negru este Marea Caspică (90% din total). Limitată de captură se desfășoară în zonele inferioare ale Dunării, regiunea Amur, regiunea Mării Negre.

Caviarul AquaCultural este obținut în două moduri: obișnuitul (peștele este prins, ucis, indiferent) și "non-exprimă" (captura de sturion, burta de arat, "Outstad" fălcile, tăiate, animalul este eliberat înapoi).

Este important nu numai să stocați corect, ci și să serviți produsul. În mod tradițional, sandwich-urile și gustările fac sandwich-uri. Baza de sandwich-uri din Europa este diferită de ceea ce eu caviar mănâncă în Rusia - cu pâine alb sau gri sau biscuiți. Europenii preferă să o servească ca un fel de mâncare independentă în cordoanele mici. În Rusia, a fost de mult timp servită în voturi mari.Luați în considerare ce parametri determină tipul de caviar negru.

Privind prelucrarea și gradul de maturitate

  1. Granuly. Metoda de preparare: După capturarea peștelui, caviarul brut se șterge imediat pe sită (crash). Datorită acestei proceduri de cereale, fălcile sunt curățate de rezidenți, filme, rămân complet curate și mai mari, păstrează o formă rotundă. După o întrerupere printr-un accident, produsul este ușor saturat până la formarea așa-numitei "tuluka".

Caviarul negru gătit granular este numit uscat, cerealele sunt ușor separate una de cealaltă. Inconsiderat în ambasador - inacceptabil, deranjat - torturat.

Pentru a mări durata de valabilitate, substanțele antiseptice sunt adăugate la produs - boor și acid boric.

Este interesant decât ouă mai ușoare și mai mari, cu atât mai matură și gustoasă.

  1. Pousic. După captura de pește, caviarul este arcuit direct în fălcile în saramură fierbinte, după care este pliată în piept, uscarea (elaborată). Următoarea etapă de pregătire este eliberarea de pe film, curățarea mucusului și a dungirii. La etapa finală, boabele înghețate (fermentate) și proaspete se apasă cu interleavers în chashans, după care sunt compactați, devin plat, dobândesc un gust picant.

Pentru a transforma caviarul de pauzie într-o masă omogenă a acestuia la salina în saramura caldă, apăsarea ușoară.

  1. Pasteurizat. Este surată de o metodă uscată. Un astfel de caviar este ambalat pe băncile de sticlă, care sunt închise ermetic și pasteurizează. Scopul principal al procesării termice este o creștere a duratei de valabilitate a produsului. Acest produs poate fi stocat timp de până la 2 ani fără pierderi de nutrienți, proprietăți utile. Prelucrarea termică atașează un gust mai bogat de calamus negru, face ca coaja de boabe să fie strânsă.

Cel mai bun caviar negru granular - centură, Polysinaya - Semuts.

De tipurile de pește sturion

  1. Blop. Se clasifică mai întâi în valoarea și gustul nutrițional. Acesta este cel mai mare pește din familia Sturgeon, ajunge la o lungime de până la 4 metri și cântărește până la 400 de kilograme. Caviarul reprezintă peste 25% din greutatea totală. Interesant, scadența sexuală la femelele Beluga are loc la vârsta de 25 de ani. Lifespanul este mai mare de 100 de ani. Fish Forms Caviar nu este în fiecare an. Jastki au argint sau gri închis, diferă într-o aromă subțire de nuci.

Negru caviar | Alimente și sănătateValoare nutritivă: grăsimi - 14,2 grame, proteine ​​- 27,2 grame, conținut caloric - 237 de calorii pe 100 grame de produs.

  1. Sturion. Ikrinka ardere mai mică, maro gălbui, cu o nuanță ascuțită a mării și algelor. Un sturion poate cântări până la 200 de kilograme și poate crește până la 2 metri lungime. Deseori, masa unui individ adult nu depășește 80 de kilograme. Maturitatea sexuală a peștilor cultivate în apele calde apare la vârsta de 9 ani. Speranța de viață este de 80 de ani.

În 100 de grame de produs conține 9,7 grame de grăsimi, 28 de grame de proteine, 203 de calorii.

În funcție de costul Sturgeonului Icra inferior la ardere.

  1. Sevreny. Ikrinka mic, negru, mai elastic decât beluga. Acesta este cel mai mic pește sturion. Greutatea sa nu depășește 25 de kilograme, iar lungimea corpului este de 1,5 metri. Femeia de matrițe Severuga caviar la 8 ani.

Conținutul de calorii produsului - 221 calorii pe 100 de grame, conținut de grăsimi - 11,9 grame, proteine ​​- 28,4 grame. Greutatea caviarului reprezintă 11% din masa peștelui. Cel mai delicios este indivizii care au împlinit vârsta de 20 de ani.

Pe diametrul laurilor iconici ai campionatului aparțin caviarului de ardere (3,5 milimetri), poziția intermediară ocupă un sturion (2,5 milimetri) și completează primii trei dintre liderii secillinei (1 milimetru).

După tipul de ambalaj

  1. Plecare (baril). Acest produs este realizat de artizanat și distribuit pe piață în rândul vânzătorilor dubioși. Costul redus se datorează procesării necorespunzătoare, texturii grosiere și nerespectării condițiilor de depozitare a caviarului negru. În plus, conservanții dăunători care sporesc gustul sunt introduși pentru o mai bună siguranță.
  2. Ambalate. Pachetul de caviar în borcane de staniu sau de sticlă. Un astfel de produs are o consistență plăcută, de înaltă calitate. Se recomandă să se pronunțe preferința caviarului, tradusă în recipientul de sticlă prin care produsul este inspecția vizuală.

Care este beneficiul?

Caviarul negru este un produs unic care conține o masă de vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B1, C, E, D, Holin) și minerale (fier, magneziu, calciu, fosfor).

Clasificarea caviarului negru Alimente și sănătateO compoziție chimică bogată determină proprietățile utile ale produsului:

  • Sprijină sistemul imunitar, claritatea vizuală;
  • normalizează starea sistemului nervos și a articulațiilor;
  • Îmbunătățește atracția sexuală;
  • Elimină anemia;
  • îmbunătățește activitatea mentală, schimbul de zaharuri;
  • Afișează zgurile;
  • Sprijină corpul în ton;
  • stimulează activitatea organelor interne;
  • Neutralizează efectul nociv al radicalilor liberi;
  • accelerează regenerarea țesutului;
  • consolidează oasele;
  • îmbunătățește starea pacienților care suferă de boli de inimă ischemică;
  • previne accident vascular cerebral, infarct miocardic, anemie;
  • crește capacitatea mentală;
  • dă elasticitatea navelor;
  • Activează producția de straturi de colagen ale pielii.

Caviarul negru posedă proprietăți comune, antiinflamatoare, întineritoare și antialergice. Prin valoare nutrițională, produsul este mai util decât carnea.

Interesant, cosmeticele de elită bazate pe "aur negru" extinde tinerii pielii de estompare (după 35 de ani), păstrează buchetul de păr, dă strălucirea naturală a părului. Datorită costului ridicat al produselor cosmetice create pe baza unui produs de proteină, acestea sunt emise în cantități limitate numai mărcile înregistrate la nivel mondial. Acestea includ: "La Prairie" (Elveția), "Ingrid Millet" (Franța), "Penovia Botanica" (SUA), "Diademin", "Mirra Lux" (Rusia).

Ce caviar este mai util: roșu sau negru?

Black Caviar Packing Ambalare | Alimente și sănătateÎn primul rând, merită observat că ambele produse sunt considerate delicatese regale și sunt instalații naturale de depozitare, omega-3, acizi omega-6, vitamine și minerale. Este naiv să credem că diferite tipuri de caviar de sturioni (Sturgeon, Beluga, servere) și somon (somon, provocări, humpback-uri, kats, societăți) sunt aceleași. Culoarea, gustul, forma boabelor depind de peștele din care sunt minate.

Există o opinie eronată că caviarul negru este mai util decât roșu. Aceste produse au aproximativ aceeași valoare nutritivă. Costul ridicat al caviarului negru se datorează rarității delicateței. Tipurile de pește de sturioni au scos descendenții în epoca "adultă" (nu mai devreme de 10-15 ani) doar 1 - 2 ori într-o viață (timp de 100 de ani). Mineritul de caviar negru este sarcina dificilă, care este doar un pescar calificat. Se obține într-o cantitate mult mai mică decât roșu, care nu este dificil de prins, dacă cunoașteți locurile "pâine".

Persoanele familiei de somon devin dure, deja în 2-5 ani. În corpuri de apă proaspătă. Majoritatea somonului care trece somonul o singură dată în viața lor, după care au murit imediat. Unii indivizi (de exemplu, somonul) spawn de 4 ori în viață.

Astfel, ambele produse sunt la fel de utile pentru sănătatea umană și sunt recomandate să utilizeze toți cei care au împlinit vârsta de 3 ani, care nu au alergii la produs.

Dăuna

Principalul dezavantaj al caviarului negru este conținutul ridicat de sare, care provoacă probleme cu presiunea, umflarea. Acest produs este contraindicat copiilor sub 3 ani, persoane cu un conținut crescut de colesterol, ateroscleroză, probleme cu organele digestiei, urolitiaza.

Un alt dezavantaj important al produsului este non-evaluat. În ultimii ani, populația de pește sturion scade rapid, ceea ce amenință starea lor de grupul lor de gene. În acest sens, delicatețea este exploatată pe fermele de pește, unde în condiții artificiale cresc indivizi pentru industria alimentară.

Care este utilizarea caviarului negru Alimente și sănătateÎn cantități nelimitate, prinderea sturionului în sălbăticie este strict interzisă, deoarece amenință biodiversitatea planetei noastre.

Compoziție chimică

În 100 de grame de "aur negru" concentrat de la 200 la 250 de calorii.

În prezent există o opinie că produsul de pește sturion este principalul dușman al figurii, deoarece duce la obezitate. De fapt, nu este. Caviar - un produs nutritiv valoros, care include un aminoacizi indispensabili, vitamine, macro și microelemente, trigliceride polinesaturate ale tipului omega-3, omega-6. Produsul cu 50% constă în apă, 30% - proteine, 13% acizi grași, 5% - substanțe anorganice, 2% - nutrienți.

Numărul tabelului 1 "Caracteristicile comparative ale caviarului negru pe tipuri de pește sturion"
Componente Conținut în 100 de grame de produs
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grany.
valoare energetică 237 calorii 203 de calorii 221Calorii
Apă 54.2 grame. 56,5 gram. 54.0 gram.
Proteine 27.2 grame. 28,0 grame 28,4 grame
Gras. 14.2 gram. 9,7 grame. 11,9 gram.
Frasin 4.4 grame. 5.2 grame. 5.4 grame.
Acizi grași saturați 2,5 grame 1,7 gram. 2.1 grame.
Carbohidrați 0,8 gram. 0,6 gram. 0,7 gram.
Colesterol. 0,36 grame. 0,3 gram. 0,33 grame.
Numărul tabelului 2 "Compoziția chimică a caviarului negru pe tipuri de pește sturion"
Nume Conținutul nutrienților în 100 de grame de produs, miligrame
Beluga, Grainy. Sturgeon, Grainy. Sevryugi, Grany.
Vitamine
Tocoferol (e) 4.0 3,2 3.5.
Acid ascorbic (c) 1,8. 1,7. 2.0
Niacin (PP) 0.9. 1.5. 1.5.
Retinol (a) 0,55. 0,18. 0.1.
Piridoxină (B6) 0,46. 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0.36. 0.37.
Tiamine (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Acid folic (B9) 0.051. 0,024. 0,024.
Cholecalciferol (D) 0.008. 0.008.
Macroelemente
Sodiu 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Potasiu 80. 70. 80.
Calciu 55 40. 60.
Magneziu 37 35. 45.
Microelemente
Fier 2,4. 2,2 2.5.

Black Caviar este considerat perfect echilibrat. Este prescris grav bolnavilor să crească hemoglobina, să accelereze recuperarea, consolidarea imunității și "întoarcerea" vitalității. Produsul are nevoie de copii și adolescenți pentru dezvoltarea normală.

Pentru a menține proprietățile benefice ale caviarului negru, în procesul de producție se scufundă cu o cantitate mică de sare, care nu trebuie să depășească 5% din greutatea componentei principale.

Cerealele de sturion sunt foarte capricioase. Pentru ca coerența iconului să nu se schimbe, iar gustul nu sa deteriorat, acestea sunt stocate la o temperatură de la 2 la 4 grade sub zero.

Ce caviar este mai util Alimente și sănătateCum este caviarul negru?

Cheful se concentrează asupra faptului că starea produsului necesită o relație specială și recomandă să adere la un ritual clasic:

  1. Banca cu loc de caviar pe gheață, așteptați 20 de minute. Acest lucru va dezvălui pe deplin gustul delicatei.
  2. Așezați delicatețea între indicele și degetul mare al mâinii. Ca de obicei, se crede că acest produs trebuie să fie de pe piele. Deci, veți simți uleiul astringent, consonarea unei arome și gust finale. Dacă această opțiune nu le place, delicatețea este folosită exclusiv cu ajutorul dispozitivelor de argint.

Lingurile metalice schimbă gustul produsului pentru mai rău.

  1. Spălați șampania.

Caviarul negru este combinat cu stridii, proteine ​​de ou, brânză solidă, sosuri cremoase, patiserie, lămâie, clătite. Delicatele nu pot fi combinate cu fructe, cofetărie.

Mâncărurile populare sunt rulouri cu caviar negru și somon.

Criteriile de alegere

Negru caviar - un produs scump care este adesea luptat de producătorii fără scrupule. Ca bază, mecanicatorii folosesc boabe, care, prin gust, sunt foarte asemănătoare cu sturionul și arderea.

În delicatețea falsă, toate ouăle au aceeași dimensiune, merg unul la altul. Și în prezent - dimpotrivă, ele sunt diferite, deoarece nu există forme ideale în natură.

Boabele de bunuri bune de înaltă calitate sunt clare, lucioase, au un gust uleios proaspăt, în care notele de apă sărată de mare sunt urmărite în mod clar.

Compoziția chimică a caviarului negru Alimente și sănătateCe să acorde atenție?

  1. Preț. Valoarea justă pentru 50 de grame de caviar negru variază de la 50 la 120 de dolari, în funcție de varietatea și tipul de pește sturion. Căile sunt ambalate în ambalaje sigilate special sau în borcane mari a căror greutate este de 120 de grame. Prețul acestui produs începe de la 120 $. Dacă produsul este mult mai ieftin, fiți sigur - înainte de a vă falsifica.
  2. Producător. Negru ICRA a fost exploatat numai în Marea Caspică. Timp de 15 ani, cantitatea de pește sturion a scăzut cu 38 de ori. Astăzi, pentru a evita dispariția speciilor, ele sunt cultivate în fermele artificiale - în întreprinderile acvaculturale. În aceste condiții, datorită tehnologiilor moderne, caviarul este obținut printr-un mod blând, după care femelele nu mor, dar își continuă ciclul de viață.

Potrivit datelor de experți, statul pentru 2009, 20 de tone de caviar de sturioni alimentari au fost produși din acvacultura țărilor europene. În același timp, pozițiile de frunte ocupă: Moldova (300 de kilograme), România (500 de kilograme), Bulgaria (5 tone), Rusia (12 tone).

Întreprinderile mari ale fermelor de acvacultură: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Prelucrarea produselor alimentare din Caviar", Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldova), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (China).

În prezent, producția ilegală de produs de activitate Sturgeon este larg răspândită, ceea ce are o sarcină grea pe ecosistemul globului. Potrivit statisticilor agențiilor de aplicare a legii rusești, piața internă a statului este de 90% braconaj.

Interesant, pentru a restabili populațiile de sturion, pescuitul comercial în Caspian este interzis până în 2017.

  1. Tara, documentele însoțitoare. Caviarul negru este ambalat în cutii de sticlă și tablă. În primul caz, ambalajul permite cumpărătorului să facă o inspecție vizuală a mărfurilor pe dimensiunea culorii. Perioada de valabilitate a caviarului pasteurizat în băncile de sticlă nu depășește 24 de ani, Pousic - 9 luni.

Pentru a testa calitatea produsului, ambalate într-o cutie de staniu, agitați capacitatea: Dacă ați auzit lingoul, înseamnă că produsul conține o cantitate mare de fluid, ceea ce reduce masa specifică a delicatei. Refuzați să cumpărați un astfel de produs.

Amintiți-vă, produsul de calitate este întotdeauna certificat. Producătorul conștiincios oferă documente însoțitoare în care este scris că caviarul produs într-un mod legitim are rezoluția CITES, obținută de la un sturion, care este cultivată în acvacultură.

  1. Aspect. În funcție de maturitatea caviarului, culoarea sa variază de la gri-maro până la argintiu-negru și dimensiunea granulelor de la mic la mare. În plus, acordați atenție calității produsului. Cerealele nu ar trebui să fie o singură dimensiune, care nu sunt deranjate. Cel mai scump este produsul cu icoane ușoare, mari.
  2. Gust și miros. Caviarul negru de înaltă calitate face un parfum slab de mare, care poate prinde doar o persoană cu miros agravat. Mirosul ascuțit, puternic de pește - un semn al unui produs stricat sau fals.

Caviarul negru real are un gust blând și slab sărat, cu ornament cremos. Dacă acidul, salinitatea excesivă sau amărăciunea este simțită după degustare, de la utilizarea mărfurilor ar trebui refuzate. Cel mai probabil este răsfățat. Amintiți-vă, sarea menține umiditate, ceea ce duce la o creștere a greutății delicateței. Acesta este utilizat de vânzătorii fără scrupule. Un astfel de produs este reamintit nu la caviar, ci mai degrabă o masă lipind cu un miros specific specific.

Pentru a nu strica gustul delicateței nobile, acesta este servit în sticlă, vase de porțelan sau cordoane mici instalate în ustensile pline cu gheață toracică. O lingură de argint, oase sau perle este furnizată la vasul, eliminând contactul cu metalele non-dense. Ei au înrăutățit gustul caviarului negru.

Cum să mănânci caviar negru | Alimente și sănătateFapte interesante

  1. Cea mai mare achiziție de caviar negru în întreaga istorie a omenirii aparține cântărețului George Benson, care în onoarea aniversării sale de 50 de ani a achiziționat 3 tone de produs delicios pentru 3 milioane de dolari.
  2. Negru caviar - un afrodisiac puternic. Acesta include un număr record de compuși minerali și vitamine care accelerează restaurarea forțelor, reglează metabolismul, creșterea posibilităților sexuale.
  3. Odată ce Charlie Chaplin a fost plătit ca o taxă pentru un film de 4 kilograme de caviar negru.
  4. Copiii femeilor care au folosit cu 2 luni înainte de concepția copilului și în timpul sarcinii caviarului negru de cel puțin 2 ori pe săptămână, mai puțin suferite de Rahita, erau mai puțin bolnavi.
  5. Cel mai scump caviar din lume este arderea "Almas". Granule de culoare - alb, kilogram de cost - 23.000 de dolari. Se extrage din pește a cărei vârstă a pășit peste marca "100 de ani". Compania iraniană "Casa Almas" se ambalează caviar băncilor din aur pur. Se crede că vârsta Beluga depinde de consistența și gustul produsului. Cu cât peștele mai în vârstă, cu atât caviarul mai puternic.
  6. Reprezentanții popoarelor care se hrănesc adesea cu caviar au o speranță de viață mai mare.
  7. Este un produs al tineretului. Nutrienții incluși în "aurul negru" încetinește îmbătrânirea, declarația pielii, activează producția de colagen. Prin urmare, acest produs este adesea folosit în cosmetologie pentru procesele de frânare, determinând declanșarea dermei.

Masca anti-îmbătrânire include caviar negru (10 grame), gălbenuș de ou (unul), suc de aloe (20 mililitri). Aceste componente se îmbunătățesc reciproc, fac efectul antiinflamator, întinerire.

  1. Caviarul negru conține o cantitate mai mare de fier (2,5 miligrame pe 100 grame) decât merele (2,1 miligrame pe 100 de grame).

Ieșire

Criterii de selecție a caviarului negru Alimente și sănătateNegru caviar - delicate, caracterizând o viață frumoasă, standardul global de bunăstare. În orice moment, produsul a fost un simbol general acceptat al luxului excepțional. Caviarul de pește sturion sau "Gold Negru" întărește imunitatea, prelungește viața, întărește atracția sexuală, umple cu forțe de energie și de viață. Este bogat în lecitină, fosfor, fier, sodiu, iod, aminoacizi, inclusiv asparaginia și glutamică, omega-3, omega-6, vitamine A, D, E, C. B.

Cel mai valoros este un caviar mare al Beluga, cu un diametru de cereale de 3,5 milimetri, culoare de argint.

În vechea aur negru, au fost permise, bolnavi grav pentru accelerarea recuperării.

Cea mai bună băutură care nu se umflă gustul picant al delicateței și este armonios combinat cu caviar, este luată în considerare Vodka.

Caviarul negru este servit cu stridii, ceapă, pâine de grâu albă fierbinte, ca o gustare la șampanie.

Interesant, peștii familiei Sturgeon este cultivat în fermele acvaculturale pentru a reduce probabilitatea de dispariție a speciilor. În sălbăticie, extracția sa este limitată de lege.

Caviarul negru Se recomandă includerea în dieta femeilor însărcinate, a adolescenților și a persoanelor cu activitate mentală sporită, deoarece împiedică convulsii mușchilor înghețați, crește hemoglobina, funcția de barieră a corpului, calmează sistemul nervos.

În procesul de alegere a unei delicatețe, dați preferință produsului într-un recipient de sticlă, în care boabele sunt strâns adiacente unul altuia. Caviarul negru de înaltă calitate nu trebuie să conțină goliciunea, lichidul. Dacă toate boabele de aceeași dimensiune perfectă sunt convinși de tine să falsi. Caviarul natural nu se întâmplă fără "germenii embrionului".

Produsul ambalat la banca de fier trebuie să conțină informații despre data fabricării pe capacul metalic: numerele "convexe" sunt extrudate din interior. Dacă se induldă în această imitație a unui produs natural.

Cumpărați Delicates numai de la producătorii dovediți.

Vom fi recunoscători dacă utilizați butoanele:

  1. Minerit și producție
    1. Ce pește primește
    2. Unde sunt minate
    3. Sezon
  2. Descriere
    1. Culoare
    2. Marimea
    3. Miros
    4. Gust
  3. Tipuri și varietăți
    1. Pe procesare
    2. Prin ambalare
  4. Cum de a alege corect
  5. De ce este așa de scump?

Cinci ruble - a fost atât de mult merită borcanul caviarului negru în URSS. Amintiți-vă cadna din filmul "Ivan Vasilyevich schimbă profesia"? Toate dezasamblarea pe masa regală nu au fost Butaforia: Leonid Gaidai a petrecut întreaga 200 de ruble (salariul mediu din țară!) Pe delicatese, printre care era un castron imens de caviar de sturioni. Apropo, este considerată o delicatețe originale ruse, deoarece principalele locuri de capturare a peștelui au fost râurile Amur și Dunărea.

Un alt fapt interesant despre produs: experții recomandă ca ea să fie o lingură de argint excepțional, altfel gustul trataților se va schimba în mod mai rău. Ce trebuie să știți Gourmet pentru a alege caviarul drept, ce fel sunt și cum să nu fugiți în fals?

Minerit și producție

Boaching a condus la consecințe triste: în habitat natural, sturionul era pe punctul de a dispune. Prin urmare, acum satele acestei familii sunt controlate la nivel legislativ.

Fapte interesante despre negru icrea | Alimente și sănătate

Ostr a fost prins în natură

Ce pește primește

Există mai multe soiuri de caviar negru pe tipuri de roci sturion de pește:

Barrel - stocat în butoaie de stejar, mai puternic, se face exclusiv pentru export;

Tipuri de pește sturion

  • Din Beluga. Cel mai scump și mai mare, este în primul rând în gustul și proprietățile nutriționale. Icraine coajă subțire, blândă și literalmente topire în gură. Peștele poate câștiga o greutate de până la 400 kg și reprezintă până la 25% din masa pe vițel, dar nu se întâmplă niciun fel de reproducere în fiecare an.
  • De la urgență. Mai mic și ieftin, cu toate acestea, prețul depinde de vârsta de pește - dacă o persoană de peste 15 ani, caviarul va costa mai mult. Poate cântări până la 200 de kilograme și pot crește până la 2 metri. Scadența podelei de pește vine în 9 ani.
  • De la Serery. Diferențe - Conținutul unei cantități mari de grăsimi, dimensiuni mici și elasticitate. Greutatea femeii nu depășește 25 de kilograme, iar lungimea corpului este de 1,5 metri; A batjocorit ICRA, ajungând la 8 ani.
  • De la Sterlidi. Cea mai fiscală opțiune. În medie, acest pește crește până la 60 cm, câștigând o mulțime de până la 2 kilograme. Snesh are loc în 7-8 ani de viață.

Unde sunt minate

Sturgeonul aparține numărului celor mai vechi specii de pești: în statul fosil sunt cunoscute din perioada de cretă (aproximativ 70-80 de milioane de ani în urmă).

Unii pești din familie se referă la așa-numitul pasaj: trăiesc în mare și sunt mutați la râu.

Vedere

Mare sau râu.

Unde se găsește

Beluga.

Trecere

Azov, Marea Caspică; Cropning în Terek, Kura, Vyatka, pe Volga, Urals, Don, Kuban

Sturion

Caspian, Negru, Marea Azov; reproducerea pe Volga, Kuban, Don, Tuapse, rareori în Kame

Stellate Sturgeon.

Marea Caspică și Azov; se ridică în Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Apa dulce

Volga, Irtissh, OB, Don, Dvina de Nord, Ladoga Pools și Lacul Onega. Mai târziu, s-au stabilit artificial în Neman, Amur și Pechora

Producția de caviar negru în Rusia a fost dezvoltată de mult timp. Cu toate acestea, de la începutul anilor 1990, populația de sturioni din Marea Caspică a scăzut cu aproape 40 de ori, iar pe Volga în 15. În acest sens, pescuitul în rezervoarele deschise în scopul mineritului de caviar negru este interzis prin lege. Fish de vânătoare de pe cartea roșie este posibilă numai în "platformele" din afara perioadei de reproducere și în prezența unei permisiuni speciale. Acum, întregul caviar legal al sturionului este produs în condiții artificiale - în întreprinderile acvaculturale.

Proprietăți utile ale caviarului negru

Sturgeon de creștere artificială

Sezon

Sturgeonul de rezervă conturile pentru perioada de primăvară-vară. Cu toate acestea, migrarea femelelor din marile din râu este observată la diferite momente:

  1. Persoane de iarnă. Ei merg la reproducerea imediat înainte de canalizarea obrazului - în primăvară.
  2. Adidași. Perioada de mișcare este toamna atunci când caviarul nu a maturizat încă.

Apropo, aceste "curse" sezoniere pot fi formate chiar și într-o singură specie, în funcție de habitat.

Proprietăți utile ale caviarului negru Alimente și sănătate

Suprasolicitat în sălbăticie

Apoi femelele se întorc la un loc permanent de reședință: în această perioadă au o cantitate minimă de grăsime în organism. Între timp, prăjirea va crește și după ce părinții urmează.

Ostr a fost prins în natură

Îndepărtarea caviarului negru

În metodele miniere de la caviar, femelele de sturion moare (un mod rău intenționat), în același pești folosesc "secțiunea cezariană": indivizii trăiesc mult timp și spawn aproximativ o dată la doi ani. Există atât "muls": ikrinka înghețată fricotană.

Descriere

Pentru a distinge o adevărată delicatețe a falsului (de exemplu, un produs realizat din alge marine sau pictat caviar ieftin mai puțin decât pește nobil), experții recomandă acordarea atenției la mai multe puncte.

Rețete de caviar negru

Sturgeon de creștere artificială

Caviarul negru necesită acompaniament decent și avocado cu muștar de soră picant ...

Culoare

Numele caviarului negru este destul de condiționat, deoarece are multe nuanțe. Dimpotrivă, dacă vedeți un produs negru neted sau îndoit alb - poate fi falsificare.

  • Centura - Argintiu, gri închis, aproape negru, este chiar un platină. Mai mult, bricheta - subiectele sunt valoroase. Există chiar și un caviar "de aur"! Este extrem de compania iraniană Almas de la o sută de pește central. Costul său depășește douăzeci de mii de dolari pe kilogram, fuzionând în bănci din aur real.
  • Sturion - Gri, maro, uneori cu bronz galben, întunecat, aproape de negru.
  • SeverBed. - negru, gri închis sau platină.
  • Sterling. - Gri închis.
Suprasolicitat în sălbăticie

Culoare Sturgeon Caviar

Marimea

Dragi caviar din Beluga Ikrinka este cel mai mare - până la 3,5 mm, coaja este moale și subțire. Ceremonia este inferioară - cereale de până la 2 mm, prea licitată. Ouă mai dense și mici, doar aproximativ 1 mm, au șapte și sterline.

Comparativ cu roșu, caviarul negru este mai mic, dar amploarea variază în funcție de vârsta peștelui. Granulele mari sunt apreciate mai sus, deoarece acestea sunt rareori găsite: sunt primite de la cei mai adulți indivizi.

Produsul finit, în funcție de metoda de gătit, este trei soiuri. Cel mai valoros - cel mai înalt grad, în magazin, se poate distinge de soiurile inferioare în aparență. Nu ar trebui să existe dents în ouă: un caviar bun, neted și strălucit. Dimming pe boabe este permis, dar trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Negru caviar

Miros

Caviarul natural aproape nu are un parfum de pește. Dacă achiziția dvs. miroase în mod clar un pește, îngrijire: acesta este un fals sau un produs este pur și simplu răsfățat. Aveți un caviar bun, unii sunt chiar capabili să prindă mirosul mării.

Îndepărtarea caviarului negru

Icresele de pește sturion

Gust

Rafinat, cremos, cu un gust de nuci - atât de gurmanzi descriu caviarul de ardere. Gustul sturionului mai ascuțit, în ea se deosebește de notele mării și iodului, iar delicatețea poate avea un gust de gust.

Produse potrivite

Gustări gourmet cu caviar negru

9300. freca. Pentru 1 buc. (cu amănuntul)

Ambalaj: Iron Bank

A comanda Gustări gourmet cu caviar negru

5000. freca. Pentru 1 buc. (cu amănuntul)

Ambalaj: Fier Bank 125 grame

A comanda Culoare Sturgeon Caviar

3030. freca. Pentru 1 buc. (cu amănuntul)

Ambalaje: 50 de grame ale băncii

A comanda

Cele șapte gust sunt subțiri, dar unele gourmet îl numesc intruziv. Sterllies are un gust delicat recunoscut.

Icresele de pește sturion

Degustarea caviarului negru

Dacă muștarul este simțit, ar trebui să fie abia vizibil. În general, este imposibil să spunem că delicatețea este similară cu un alt produs, este individual, deci dacă nu ați încercat această delicatețe, asigurați-vă că vă faceți impresia.

Tipuri și varietăți

Calitatea caviarului negru depinde în mare măsură de modul în care a fost tratată și ambalată. Examinați înainte de a cumpăra demnitatea și dezavantajele fiecărui tip.

Pe procesare

Etapele caviar de maturitate există șase. Gradul este stabilit în acvacultura fermelor cu ajutorul unui ultrasunete. Deci, pe granuly există un caviar al 4-a, pe pousic - al treilea și cel mai rău - a doua etapă.

Vizualizare tip

Caracteristici

Granuly.

Selectați cele mai bune, cele mai mature, elastice, fără deformare. Este curățat de sacul de coajă și sunt solide într-un mod uscat. În funcție de consistența, mirosul, gustul, amploarea boabelor se distinge prin soiurile cele mai înalte, 1 și 2. Dar, în orice caz, această specie este considerată cea mai înaltă calitate.

Pavat

Ikrins se vor mișca, care din motive tehnologice sunt necorespunzătoare pentru producerea de granule. Sare produsul într-o soluție caldă, împreună cu cochilii, apoi uscate și curățate. La sfârșitul caviarului este apăsat.

Spălat

Caviarul este sărat direct într-o femeie - o coajă naturală, tăind-o pe benzi și imersând saramură fierbinte. Datorită cererii reduse în acest mod aproape nu folosiți.

Camion

Cerealele sunt eliberate de filme: fălcile sunt trecute prin sită. Astfel, babes trece prin celule, iar țesăturile suplimentare rămân. Acesta este un mod moale la care doar cele mai mature ouă trec prin sită fără a sparge carcasa.

Caviarul foto

Prelucrarea caviarului negru

Prin ambalare

Există doar două dintre ele:

  1. Greutate (baril): Vanzare in containere. Are o textură brută, există conservanți nocivi în compoziție, iar regulile de stocare nu sunt întotdeauna observate.
  2. Ambalate: ambalate în borcane de staniu sau de sticlă. Se face în conformitate cu regulile. Un astfel de caviar are un gust plăcut și o coerență de ofertă.
Fotografie de pește.

Micul dejun negru caviar

Cum de a alege corect

  • În primul rând, concentrați-vă asupra prețului.
  • Costuri prea scăzute cauzează suspiciuni: caviarul sturion de înaltă calitate pur și simplu nu poate costa ieftin.
  • În al doilea rând, inspectați cu atenție bunurile.

Dacă cumpărați sub formă de conserve, agitați recipientul: iCRA nu ar trebui să stea afară. În recipientul de sticlă este convenabil să se evalueze aspectul delicatei: ouăle netede, nu deranjate, o umbră și o magnitudine? Acordați atenție prezenței conservanților: în mod ideal, nu ar trebui să existe mai mult de două.

În al treilea rând, sunt certificate delicatese reale.

Degustarea caviarului negru

Combaterea vânzătorilor pot furniza întotdeauna documente însoțitoare.

De ce un astfel de scump

Producția unui adevărat caviar este un proces intensiv de muncă. În rezervoarele naturale, Sturgeon a distrus cu sârguință și în pești pentru creșterea răspândirii sexuale sănătoase trebuie să facă o mulțime de eforturi și mijloace.

Servit caviar negru

Prețul este cauzat de tipul de sturion. Cel mai scump - din Beluga, cel mai accesibil - sterlies. Vă dorim cumpărături bune!

ICRA este unul dintre cele mai delicioase și utile produse bogate în proteine ​​și iod. Costul ridicat se datorează complexității tehnologiei de producție și a gustului rafinat al produsului finit. Dar, în ciuda acestui fapt, caviarul este popular în Ucraina și Europa.

Ceea ce este caviarul negru

Black - Definiție generală Pentru toate tipurile de caviar extrase din peștele sturionului. Ikrins sunt medii sau mari, cu o aromă de mare strălucitoare. Locul principal de producție al produsului este Marea Caspică. Există, de asemenea, ferme de pește în care peștele este crescut în mod specific pentru extragerea ornamentului materiilor prime.

Produsul finit, în funcție de metoda de gătit, este trei soiuri. Cel mai valoros - cel mai înalt grad, în magazin, se poate distinge de soiurile inferioare în aparență. Nu ar trebui să existe dents în ouă: un caviar bun, neted și strălucit. Dimming pe boabe este permis, dar trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Soiuri de caviar negru

Tipul de caviar este determinat de rocile peștelui, din care a fost minat. Tipuri populare de pește cu caviar negru:

1. Sturgeon. Cel mai mare șasiu și varietatea accesibilă. Granule de dimensiuni medii, nu mai mult de 2,5 mm. Gustul este luminos, cu o aromă puternică de iod. Culoarea poate varia de la negru la maro sau bronz.

2. Beluga. Cel mai scump varietate. Ikrinka ajunge la dimensiune de până la 3,5 mm, are o teacă transparentă subțire. Proprietățile de gust sunt ridicate, fără gust. Culoarea poate fi negru sau grioasă. Deși culoarea nu afectează gustul, delicat și moale este considerat un caviar de umbră ușoară. Acest soi este cel mai util caviar negru pentru femeile însărcinate, porțiunea sa mică umple cu ușurință nevoia crescută de proteine ​​și substanțe nutritive.

3. Kaluga. Mare, până la 3 mm. Gustul reamintește arderea, dar mult mai blând și are mai multe nuanțe. Ikrinka negru sau maro decât peștele mai vechi este același mai întunecat. Kaluga este listată în Cartea Roșie, caviarul ei - o raritate pe rafturi și este scumpă.

4. Severitatea. SMALOZING, dimensiunea obrazului nu depășește 1,5 mm. Din acest motiv, costul produsului este mai mic decât din alte soiuri. Dar, datorită conținutului ridicat de grăsimi, gustul său nu este inferior delicateselor scumpe.

5. Spike. Dimensiunea ouălor este medie, gustul seamănă cu sturionul, dar are o aromă puternică de iod.

  • Când alegeți o varietate de criteriu principal - preferințele proprii de gust. Fiecare vedere are avantajele sale, în timp ce oricare dintre ele are un conținut ridicat de proteine ​​și vitamine.
  • Caracteristici benefice
  • Alegerea unui produs pentru o masă festivă sau meniul de zi cu zi trebuie să fie amintită decât caviarul negru este util. Are cel mai mare procent de proteine ​​printre alte tipuri de produse. De asemenea, conține:
  • aminoacizi;
  • leucină;
  • Sirin;
  • potasiu;
  • magneziu;

fier;

Clasificare

fosfor;

Mai mult de o duzină de vitamine.

Proprietățile utile ale caviarului negru o fac un produs indispensabil. Utilizarea obișnuită completează nevoia corpului pentru colesterolul util, întărește sistemul nervos, îmbunătățește operația hepatică, îmbunătățește aspectul unghiilor și părului.

  • Pentru a decide care caviar negru este mai bun, trebuie să vă concentrați asupra gradului de salină și pe metoda de prelucrare a materiilor prime. Unele soiuri sunt înmuiate în soluție salină, altele sunt arătate prin sare și uscate. Aceasta afectează gustul și calitățile estetice ale produsului și valoarea acestuia.
  • Prelucrarea și gradul de maturitate
  • Caviar are mai multe opțiuni de procesare și ambalare. Alocați următoarele tipuri de produse:
  • Road - ambalate la bănci, are cel mai mic procent de sare;
  • Pasteurizat - ambalat în borcane de sticlă, pasteurizarea durează de două ori, datorită căreia este stocată mai mult;

Pusic - dăunează în fălci, dar după îndepărtarea și ventilată în corpuri, acesta este apăsat înaintea ambalajului;

Barrel - stocat în butoaie de stejar, mai puternic, se face exclusiv pentru export;

Prelucrarea caviarului negruSpălarea - nu a fost îndepărtată din jai, se dovedește a fi salvată și uscată, este cea mai ieftină vedere a produsului.

Comercianții profesioniști evidențiază șase grade de maturitate gata să mănânce caviar. Ceea ce este mai mic - cu atât mai mic gradul de maturitate. Un produs granular de înaltă calitate este fabricat din materii prime din cea de-a patra etapă, iar ieftin este un JASCOT - de la materiile prime din a doua etapă.

Tipuri de pește sturion

Pentru a cumpăra un produs care vine la gust, trebuie să cunoașteți rasa de pește din care a fost minat caviarul. Ele sunt caracterizate de caloriene, iar valoarea nutritivă este aproape aceeași:

1. Sturning. Ouă maronii sau gălbui, mai mici, cu un gust nautic puternic. Cele mai proaspete - doar 203 kcal la 100 g.

2. Serviciu. Smalloz, elastic, negru. Are un parfum subțire și un gust delicat, are aproximativ 221 kcal la 100 g.

3. Curea. Cel mai delicios și nutritiv. Are un gust subțire, culoare gri închis, cu nuanță de argint. Conținut ridicat de calorii - aproape 237 kcal.

Cel mai scump produs produce Beluga. Prețul său depinde de valoarea nutrițională ridicată și de complexitatea materiilor prime. Beluga se găsește numai în mare, iar cererea de depășește oferta.

Din care pește este minat caviar

Caviarul delicios este extras din peștele de sturioni:

1. Sturgeon. Se poate realiza lungimi de până la 6 m. Se diminuează în marea nordică, în primăvară intră pe râu să se spună, să se întoarcă la mare după din nou.

2. Beluga. Acest pește mare este un suport record pentru amânarea caviarului, o femeie poate produce mai mult de 100 kg.

3. Severitatea. Peștele mici produce un produs granulat de calitate.

4. Spike. Nu cântăresc mai mult de 30 kg, dar este considerat un pește valoros de pește, deoarece produce un produs delicios nutrient. Prinderea necontrolată a spikes în sălbăticie este interzisă.

5. Sterlet. În principal pești delicios. Sterdie Reprowning începe cu al șaptelea an de viață. Peștele adulți produce un caviar gustos, dar adeziv, din acest motiv, costul său este redus.

Se crede că produsul extras din pește sălbatic este mai tastier, dar nu este. Persoanele cultivate în pescuit nu sunt diferite de colegul lor marin, iar caviarul lor este la fel de util și gustos.

Metode de caviar minier

Exemplu de caviar privat este interzis: nu există alte modalități legale de obținere a materiilor prime, cu excepția creării unei ferme de pește sau a capturii peștii într-o rezoluție specială.

Prima metodă de materii prime este "muls". Ouăle umplute cu ouă sunt tăiate, femelele rămân în viață și pot fi utilizate pentru repetarea materiilor prime. A doua metodă este "secțiunea cezariană". Fisies fac și deschide peritoneul. Acest proces este laborios și necesită cultivarea constantă a unui nou animal de pește. A treia metodă este tradițională în extracția materiilor prime din pește sălbatic într-o zonă deschisă a apei. Se utilizează atunci când capturați sterlină și alte tipuri de sturion.

Cum de a stoca caviar după cumpărare

Pentru a face produsul fără a pierde gustul, trebuie să fie stocat corespunzător. Nu puteți păstra într-un recipient deschis - în aer este visat și pierde aspectul. De asemenea, este imposibil să curățați și congelatorul, când înghețarea, boabele se lipesc împreună și se deformează. Puteți stoca caviarul imprimat poate numai în frigider. Dacă ea se afla într-un butoi sau o cutie de staniu - trebuie să fie schimbată în recipientul de sticlă.

ICRA poate mânca adulți și copii. Beneficiile caviarului negru pentru femeile însărcinate sunt dovedite de nutitologi, dar trebuie să vă asigurați că o femeie nu are o reacție alergică.

Black Caviar, ca produs alimentar, a fost cunoscut celor care au trăit chiar și la epoca noastră. Grecii antice, creând un imperiu, au fost furnizate în mod activ pe tabelele aristocraților un delicios caviar sau Kabari din Constantinopol.

Micul dejun negru caviar

Video.

Sturion

Prelucrarea caviarului negru

Icreses Sturgeon - Delicatesa rafinată, stimularea apetitului și crearea unei dispoziții festive. Datorită costului ridicat, pescuitul este un oaspete rar pe masa noastră. Posedând gustul frumos de calități aromatice și proprietăți utile, acest tratament este asociat cu luxul și respectabilitatea.

SeverBed.

Blushing ikra.

Lista de pește cu caviar negru

Pe diametrul laurilor iconici ai campionatului aparțin caviarului de ardere (3,5 milimetri), poziția intermediară ocupă un sturion (2,5 milimetri) și completează primii trei dintre liderii secillinei (1 milimetru).

Se clasifică mai întâi în valoarea și gustul nutrițional. Acesta este cel mai mare pește din familia Sturgeon, ajunge la o lungime de până la 4 metri și cântărește până la 400 de kilograme. Caviarul reprezintă peste 25% din greutatea totală. Interesant, scadența sexuală la femelele Beluga are loc la vârsta de 25 de ani. Lifespanul este mai mare de 100 de ani. Fish Forms Caviar nu este în fiecare an. Jastki au argint sau gri închis, diferă într-o aromă subțire de nuci. Valoare nutritivă: grăsimi - 14,2 grame, proteine ​​- 27,2 grame, conținut caloric - 237 de calorii pe 100 grame de produs.

Ikrinka ardere mai mică, maro gălbui, cu o nuanță ascuțită a mării și algelor. Un sturion poate cântări până la 200 de kilograme și poate crește până la 2 metri lungime. Deseori, masa unui individ adult nu depășește 80 de kilograme. Maturitatea sexuală a peștilor cultivate în apele calde apare la vârsta de 9 ani. Speranța de viață este de 80 de ani. În 100 de grame de produs conține 9,7 grame de grăsimi, 28 de grame de proteine, 203 de calorii. În funcție de costul Sturgeonului Icra inferior la ardere.

ICRA BLACK STURGEON.

Ikrinka mic, negru, mai elastic decât beluga. Acesta este cel mai mic pește sturion. Greutatea sa nu depășește 25 de kilograme, iar lungimea corpului este de 1,5 metri. Femeia de matrițe Severuga caviar la 8 ani. Conținutul de calorii produsului - 221 calorii pe 100 de grame, conținut de grăsimi - 11,9 grame, proteine ​​- 28,4 grame. Greutatea caviarului reprezintă 11% din masa peștelui. Cel mai delicios este indivizii care au împlinit vârsta de 20 de ani.

Care pește este minat și unde

Permisă de metodele de drept pentru obținerea produsului se efectuează numai în fermele de pește specializate. Întreprinderile culturale Aqua pentru producția de caviar există în Rusia, China, Israel, Arabia Saudită, Moldova, Iran. Complexitatea și costul ridicat al producției de delicatețe se datorează perioadelor lungi de pubertate (de la 7 ani la un sturion la 15 beluga) și necesitatea unei cantități mari de apă pentru fiecare pește.

Beluga este divorțată în fermele de pește, de multe ori hibridizate cu alți reprezentanți ai Sturgeonului.

Cea mai comună varietate este numită un beeter (Beluga, traversată cu sterlină). Caviarul rezultat în magnitudinea cerealelor, gustului și aromei seamănă cu seninătatea. Maturitatea sexuală are loc cu 6 ani.

Sterletul în acvacultură este capabil să producă ouă la fiecare 9 luni deja în 2-3 ani, trăind până la 30 de ani.

SevRyuga, Spike și Sturgeon sunt, de asemenea, crescute pe pescuitul de mărfuri.

Caviarul negru al lui Seryzhevia

Clasificarea caviarului prin metoda de fabricație

Este de remarcat faptul că este, de asemenea, diferită de metoda de fabricație.

Pousic caviar

Pentru această specie, utilizați toate ouăle care nu sunt potrivite pentru opțiunea de cereale. Este arcuit într-o soluție caldă de sare. Ușor uscat. Și apoi pot fi brichete sau puse pe cutii de sticlă.

Sunny Caviar

Metode de producere a produsului

În acest caz, saltarea are loc chiar în acele filme care sunt coaja naturală, care taie anterior în benzi. Cel mai adesea se dovedește a fi salvat. Indicatorul de gust nu este de înaltă calitate, ceea ce duce la o cerere scăzută pentru aceasta. De aceea este foarte dificil să găsiți o astfel de opțiune pentru sărurile pe rafturi.

Granuly.

Pasteurizat

Granuly.

În acest caz, se utilizează tipul uscat de somon. După aceea, caviarul este așezat pe bănci de sticlă cu pasteurizare ulterioară. Acest proces vă permite să măriți durata de valabilitate de până la doi ani, fără pierderea gustului și a calităților nutriționale.

Aceasta este opțiunea perfectă pentru acei oameni care nu-i plac un gust și pește pronunțat. Dar merită observat că coaja iconică devine mai strânsă datorită încălzirii.

Cea mai scumpă opțiune de gătit este un caviar negru granular. Pentru aceasta, numai partea selectată este utilizată cu aceeași dimensiune a pictogramelor. Toți trebuie să fie întregi. Culoarea este doar omogenă, fără a include boabe mai luminoase sau întunecate. Lipirea se face prin mod uscat. După deschiderea caviarului granular, fiecare iKrinka ar trebui să fie ușor separată de altul.

Pasteurizat negru.

ICRA nu poate intra în contact cu metalul. Cea mai bună cireasă este de la cristal sau perla, iar numai o lingură de spa de perle sau osoasă.

După tipul de ambalaj

Opțiune scumpă

Ploaie (baril)

Acest produs este realizat de artizanat și distribuit pe piață în rândul vânzătorilor dubioși. Costul redus se datorează procesării necorespunzătoare, texturii grosiere și nerespectării condițiilor de depozitare a caviarului negru. În plus, conservanții dăunători care sporesc gustul sunt introduși pentru o mai bună siguranță.

Ambalate

  1. Pachetul de caviar în borcane de staniu sau de sticlă. Un astfel de produs are o consistență plăcută, de înaltă calitate. Se recomandă să se pronunțe preferința caviarului, tradusă în recipientul de sticlă prin care produsul este inspecția vizuală.
  2. Metode de producție

Conform metodei de producție de caviar, se întâmplă:

  • Dyuny: Se pare că este metoda de viață. După determinarea stadiului de coacere, caviarul este strâns printr-o mică incizie pe pantalon, care este apoi cusută. Utilizat în acvacultură.
  • Inundații: Femelele sunt prinse și înfundate, îndepărtând o maxilară. Este folosit în principal de bivele, uneori în fermele de pește.

Dezvoltarea juridică a unei delicatețe în Rusia este de aproximativ 10%, restul este exploatat de metoda de braconaj. Aceasta este o activitate criminală, deoarece Prinderea sturionului din țara noastră este interzisă:

Beluga din 2000,

Și Serevuli și Sturgeon - din 2005.

Pescuitul pe steril este interzis dacă nu există nicio licență. Multe soiuri de sturion sunt recunoscute ca specii dispărute și sunt enumerate în Cartea Roșie.

Granuly negru caviar

Pe o bancă de caviar negru, trebuie specificat un cod unic, în care producătorul și alți parametri de calitate sunt criptați.

Ce caviar este cel mai valoros

Cultul respectului pentru vârstă domnește în lumea pescuitului: cei mai în vârstă este o persoană de sex feminin, cu atât este mai mult caviarul ei. Cu vârsta, orice pește de sturion, independent de rasă, începe să arunce o caviar mai mare, ușor și blând, prețul creșterii proporției. Dar peștele de pe tejghea împreună cu caviarul nu se întinde, așa că vom defini valoarea într-un mod diferit.

Cel mai scump caviar din lume este numit "Almas" (Almas). Acest exclusiv produce Beluga din acea parte a Mării Caspice, care, la Chagrin, aparține Iranului.

"Almazom" poate fi numit caviar numai de peștele a cărui vârstă a trecut 80 de ani. Barele de diamant sunt mari, aur ușor, aproape albe, au o suprafață de mătase de catifelată, iar gustul este considerat pur și simplu o uluitoare - cu note severe de nuci.

Fasuină un astfel de caviar într-un borcan de aur de 24 carate, iar prețul unui kilogram începe de la 25.000 de dolari și poate ajunge până la 40.000 - în funcție de "randamentul" anului.

Ce caviar negru este gust

Gusturile gamma nuanțe de caviar este foarte largă: de la algele marine la fructe uscate. Ce caviar negru este mai bun - toată lumea decide pentru el însuși: în gustul ei puteți găsi salon, iodură, cremoasă și grasă și chiar și nuanțe dulci. Fiecare tip de sturion dă caviar cu gustul său special. Beluga, pește rar de dimensiuni uriașe, caviar cu o textura extraordinar de delicată, nepoliticoasă a gustului și a aftertei foarte lungi. Și cu cele mai multe vinuri albe, nu se combină în nici un fel - gust prea drept și luminos de vin, cel mai probabil, va înscrie finețea caviarului. Dar șampania și vodca rafinată până la cincizeci de calamități se vor potrivi perfect.

Cum de a alege un caviar negru?

Producția unui adevărat caviar este un proces intensiv de muncă. În rezervoarele naturale, Sturgeon a distrus cu sârguință și în pești pentru creșterea răspândirii sexuale sănătoase trebuie să facă o mulțime de eforturi și mijloace.

Servit caviar negru

Prețul este cauzat de tipul de sturion. Cel mai scump - din Beluga, cel mai accesibil - sterlies. Vă dorim cumpărături bune!

Connoissele adevărate pot recunoaște calitatea caviarului granular în sunet. Dacă un borcan cu caviar se agită delicat, atunci nu ar trebui să existe Puchian, nici Schleny, deoarece ouăle de înaltă calitate nu rămân împreună și nu afectează. Cea mai corectă definiție: Caviarul bun "Purritatea", ca o pisică satisfăcută!

Ceea ce este caviarul negru

Black - Definiție generală Pentru toate tipurile de caviar extrase din peștele sturionului. Ikrins sunt medii sau mari, cu o aromă de mare strălucitoare. Locul principal de producție al produsului este Marea Caspică. Există, de asemenea, ferme de pește în care peștele este crescut în mod specific pentru extragerea ornamentului materiilor prime.

Produsul finit, în funcție de metoda de gătit, este trei soiuri. Cel mai valoros - cel mai înalt grad, în magazin, se poate distinge de soiurile inferioare în aparență. Nu ar trebui să existe dents în ouă: un caviar bun, neted și strălucit. Dimming pe boabe este permis, dar trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Soiuri de caviar negru

Tipul de caviar este determinat de rocile peștelui, din care a fost minat. Tipuri populare de pește cu caviar negru:

1. Sturgeon. Cel mai mare șasiu și varietatea accesibilă. Granule de dimensiuni medii, nu mai mult de 2,5 mm. Gustul este luminos, cu o aromă puternică de iod. Culoarea poate varia de la negru la maro sau bronz.

2. Beluga. Cel mai scump varietate. Ikrinka ajunge la dimensiune de până la 3,5 mm, are o teacă transparentă subțire. Proprietățile de gust sunt ridicate, fără gust. Culoarea poate fi negru sau grioasă. Deși culoarea nu afectează gustul, delicat și moale este considerat un caviar de umbră ușoară. Acest soi este cel mai util caviar negru pentru femeile însărcinate, porțiunea sa mică umple cu ușurință nevoia crescută de proteine ​​și substanțe nutritive.

3. Kaluga. Mare, până la 3 mm. Gustul reamintește arderea, dar mult mai blând și are mai multe nuanțe. Ikrinka negru sau maro decât peștele mai vechi este același mai întunecat. Kaluga este listată în Cartea Roșie, caviarul ei - o raritate pe rafturi și este scumpă.

4. Severitatea. SMALOZING, dimensiunea obrazului nu depășește 1,5 mm. Din acest motiv, costul produsului este mai mic decât din alte soiuri. Dar, datorită conținutului ridicat de grăsimi, gustul său nu este inferior delicateselor scumpe.

5. Spike. Dimensiunea ouălor este medie, gustul seamănă cu sturionul, dar are o aromă puternică de iod.

  • Când alegeți o varietate de criteriu principal - preferințele proprii de gust. Fiecare vedere are avantajele sale, în timp ce oricare dintre ele are un conținut ridicat de proteine ​​și vitamine.
  • Caracteristici benefice
  • Alegerea unui produs pentru o masă festivă sau meniul de zi cu zi trebuie să fie amintită decât caviarul negru este util. Are cel mai mare procent de proteine ​​printre alte tipuri de produse. De asemenea, conține:
  • aminoacizi;
  • leucină;
  • Sirin;
  • potasiu;
  • magneziu;

Dacă aveți îndoieli ca un caviar achiziționat, omiteți câteva ouă într-un pahar cu apă. Cu un adevărat caviar, nimic nu se va întâmpla nimic. Dacă în apă se apară o buclă de cerneală neagră - simpatia cu dvs. ați alunecat caviarul pictat de un fel de pietriș de tip ascuțit de pește.

Clasificare

fosfor;

Mai mult de o duzină de vitamine.

Proprietățile utile ale caviarului negru o fac un produs indispensabil. Utilizarea obișnuită completează nevoia corpului pentru colesterolul util, întărește sistemul nervos, îmbunătățește operația hepatică, îmbunătățește aspectul unghiilor și părului.

  • Pentru a decide care caviar negru este mai bun, trebuie să vă concentrați asupra gradului de salină și pe metoda de prelucrare a materiilor prime. Unele soiuri sunt înmuiate în soluție salină, altele sunt arătate prin sare și uscate. Aceasta afectează gustul și calitățile estetice ale produsului și valoarea acestuia.
  • Prelucrarea și gradul de maturitate
  • Caviar are mai multe opțiuni de procesare și ambalare. Alocați următoarele tipuri de produse:
  • Road - ambalate la bănci, are cel mai mic procent de sare;
  • Pasteurizat - ambalat în borcane de sticlă, pasteurizarea durează de două ori, datorită căreia este stocată mai mult;

Pusic - dăunează în fălci, dar după îndepărtarea și ventilată în corpuri, acesta este apăsat înaintea ambalajului;

Barrel - stocat în butoaie de stejar, mai puternic, se face exclusiv pentru export;

Prelucrarea caviarului negruSpălarea - nu a fost îndepărtată din jai, se dovedește a fi salvată și uscată, este cea mai ieftină vedere a produsului.

Comercianții profesioniști evidențiază șase grade de maturitate gata să mănânce caviar. Ceea ce este mai mic - cu atât mai mic gradul de maturitate. Un produs granular de înaltă calitate este fabricat din materii prime din cea de-a patra etapă, iar ieftin este un JASCOT - de la materiile prime din a doua etapă.

Tipuri de pește sturion

Pentru a cumpăra un produs care vine la gust, trebuie să cunoașteți rasa de pește din care a fost minat caviarul. Ele sunt caracterizate de caloriene, iar valoarea nutritivă este aproape aceeași:

1. Sturning. Ouă maronii sau gălbui, mai mici, cu un gust nautic puternic. Cele mai proaspete - doar 203 kcal la 100 g.

2. Serviciu. Smalloz, elastic, negru. Are un parfum subțire și un gust delicat, are aproximativ 221 kcal la 100 g.

3. Curea. Cel mai delicios și nutritiv. Are un gust subțire, culoare gri închis, cu nuanță de argint. Conținut ridicat de calorii - aproape 237 kcal.

Cel mai scump produs produce Beluga. Prețul său depinde de valoarea nutrițională ridicată și de complexitatea materiilor prime. Beluga se găsește numai în mare, iar cererea de depășește oferta.

Din care pește este minat caviar

Caviarul delicios este extras din peștele de sturioni:

1. Sturgeon. Se poate realiza lungimi de până la 6 m. Se diminuează în marea nordică, în primăvară intră pe râu să se spună, să se întoarcă la mare după din nou.

2. Beluga. Acest pește mare este un suport record pentru amânarea caviarului, o femeie poate produce mai mult de 100 kg.

3. Severitatea. Peștele mici produce un produs granulat de calitate.

4. Spike. Nu cântăresc mai mult de 30 kg, dar este considerat un pește valoros de pește, deoarece produce un produs delicios nutrient. Prinderea necontrolată a spikes în sălbăticie este interzisă.

5. Sterlet. În principal pești delicios. Sterdie Reprowning începe cu al șaptelea an de viață. Peștele adulți produce un caviar gustos, dar adeziv, din acest motiv, costul său este redus.

Se crede că produsul extras din pește sălbatic este mai tastier, dar nu este. Persoanele cultivate în pescuit nu sunt diferite de colegul lor marin, iar caviarul lor este la fel de util și gustos.

Metode de caviar minier

Exemplu de caviar privat este interzis: nu există alte modalități legale de obținere a materiilor prime, cu excepția creării unei ferme de pește sau a capturii peștii într-o rezoluție specială.

Dacă iCrins sunt dizolvate deloc - nimic nu se poate face, acestea sunt capsoni de gelatină artificială. De aceea nu merită să cumpărați un caviar pentru greutatea pe piață sau să seduci un preț suspiciv scăzut. Banca de caviar negru cântărind 50 g în Rusia astăzi este de cel puțin 2500 de ruble, în Europa - aproximativ 50 de euro.

Cum de a stoca caviar după cumpărare

Caviar negru: clasificare și beneficii

Добавить комментарий