Mjölkskiva - ett steg för steg recept med ett foto på Povar.ru

Mjölkskiva - foto steg 1

Förbered först alla ingredienser du behöver.

Mjölkskiva - foto steg 2

Vispa ägg med socker.

Mjölkskiva - foto steg 3

Tillsätt 125 ml grädde.

Mjölkskiva - foto steg 4

Tillsätt sedan mjöl med bakpulver, kakao, socker, rör om.

Mjölkskiva - foto steg 5

Tillsätt vaniljekstraktet i slutet.

Mjölkskiva - foto steg 6

Fyll ett bakplåt med oljat bakpapper. Häll degen på ett bakplåt och platta. Baka kakan vid 180 grader i 20-25 minuter. Kyl den färdiga kakan, halva den, linda in den i plast och låt stå i kylen i 1 timme.

Mjölkskiva - foto steg 7

Vispa grädden med socker och tillsätt sedan mascarpone och vaniljextrakt. Vispa allt tills det är jämnt.

Mjölkskiva - Foto Steg 8

Ta bort kakorna från kylskåpet, borsta ena halvan med smör och täck med den andra. Vik in i plastfolie och kyl i 2 timmar.

Mjölkskiva - Foto Steg 9

Efter 2 timmar, skär i skivor och servera med din favoritdryck. Smaklig måltid!

Medelpoäng: 5,0, röster: 4

Mitt barn älskar snällare skivor väldigt mycket, men tyvärr har priserna för denna delikatess stigit mycket. Och vad som finns där, i denna bit, är ett stort mysterium för mig. Jag blev förbryllad och började leta efter recept för att göra en mjölkskiva hemma. Jag hittade ett enkelt recept och bestämde mig genast för att laga det. Till min förvåning visade det sig inte värre än butiken, och ännu bättre. Hög, välsmakande, saftig och vacker! Barnet är mycket nöjd, för du kan äta flera saker samtidigt. Tja, min mamma är glad att barnet äter en naturlig produkt, inte kemi. Försök att göra en mjölkskiva hemma och jag är säker på att dina barn kommer att uppskatta denna delikatess.

kakao - 2 msk. l.;

bakpulver - 1 tsk.

vanilj socker - 1 dospåse.

choklad.

Förbered mat för testet.

Förbered mat för testet.Kombinera siktat mjöl, kakao och bakpulver.

Kombinera siktat mjöl, kakao och bakpulver.Separera äggulorna från de vita.

Separera äggulorna från de vita.Slå de vita med en mixer tills det är luftigt och stabilt skum.

Slå de vita med en mixer tills det är luftigt och stabilt skum.Slå äggulorna med socker och tillsätt sedan mjölk och vegetabilisk olja. Slå allt väl tills det är jämnt.

Slå äggulorna med socker och tillsätt sedan mjölk och vegetabilisk olja. Slå allt väl tills det är jämnt.Häll äggula massa i mjölblandningen.

Häll äggula massa i mjölblandningen.Rör om med en spatel eller sked tills den är jämn.

Rör om med en spatel eller sked tills den är jämn.Tillsätt sedan proteiner i degen.

Tillsätt sedan proteiner i degen.Blanda försiktigt de vita med degen. Degen blir inte tjock, kan man säga, hälla.

Blanda försiktigt de vita med degen. Degen blir inte tjock, kan man säga, hälla.Smörj en ugnsform lätt med vegetabilisk olja. Häll degen i en form och lägg i en förvärmd ugn. Baka kakan vid 180-200 grader i cirka 30 minuter tills den är torr med en tandpetare. Jag använde en 30x22 cm form.

Smörj en ugnsform lätt med vegetabilisk olja. Häll degen i en form och lägg i en förvärmd ugn. Baka kakan vid 180-200 grader i cirka 30 minuter tills den är torr med en tandpetare. Jag använde en 30x22 cm form.Medan vår kaka lagar mat, förbereda en soufflé. Förbereda mat.

Medan vår kaka lagar mat, förbereda en soufflé. Förbereda mat.Häll gelatin med kall mjölk och låt svälja i 10-15 minuter.

Häll gelatin med kall mjölk och låt svälja i 10-15 minuter.När gelatinen sväller, sätt det på eld och värm tills det är helt upplöst, men koka inte det!

När gelatinen sväller, sätt det på eld och värm tills det är helt upplöst, men koka inte det!Häll kondenserad mjölk, gräddfil och gelatinblandning i mixerskålen. Tillsätt vaniljsocker och socker.

Häll kondenserad mjölk, gräddfil och gelatinblandning i mixerskålen. Tillsätt vaniljsocker och socker.Vispa blandningen i hög hastighet tills den är jämn.

Vispa blandningen i hög hastighet tills den är jämn.Kyl den färdiga kakan och skär den i två kakor.

Kyl den färdiga kakan och skär den i två kakor.Vi lagar mjölkskivor i den form vi bakade kakan i. Lägg en kaka på botten av formen.

Vi lagar mjölkskivor i den form vi bakade kakan i. Lägg en kaka på botten av formen.Häll souffelmassan över kakan. Lägg försiktigt den andra kakan ovanpå och tryck lätt. Täck skålen med plastfolie och kyl den över natten.

Häll souffelmassan över kakan. Lägg försiktigt den andra kakan ovanpå och tryck lätt. Täck skålen med plastfolie och kyl den över natten.När soufflan härdar tar du försiktigt bort kakorna med soufflen från formen (jag sprang en kniv längs kanten på formen och vände sedan försiktigt formen på bordet). Skär mjölkskivor av vilken form som helst med en skarp kniv.

När souffléen hårdnar, ta försiktigt bort soufflékakorna. Jag sprang kniven längs kanten på formen och kastade sedan försiktigt formen på bordet. Skär mjölkskivor av vilken form som helst med en skarp kniv.Det här är de tomma mjölkskivorna jag fick.

Det här är de tomma mjölkskivorna jag fick.För att förbereda glasyren, smälta choklad i ett vattenbad.

För att förbereda glasyren, smälta choklad i ett vattenbad.Täck försiktigt toppen av skivorna med choklad och låt chokladen härda.

Täck försiktigt toppen av skivorna med choklad och låt chokladen härda.

Se vilket under som hände! Snälla dina små hushållsmedlemmar med så smaskiga. Jag är säker på att de kommer att gilla hemgjorda mjölkskivor mycket mer än köpta.

Se vilket under som hände! Snälla dina små hushållsmedlemmar med så smaskiga. Jag är säker på att de kommer att gilla hemgjorda mjölkskivor mycket mer än köpta.Smaklig måltid!

Som en älskare av att experimentera med olika desserter och bakverk kunde jag inte ignorera den populära Kinder Milk Slice-kakan. Barn är nöjda med en sådan delikatess, och vuxna kommer inte att vägra. Varför köpa när du kan laga det själv, generöst hemma och utan smakförstärkare, e-shek etc.

Mjuk chokladsvampkaka och geléfyllning med honungsarom.

Butiksskivan är inte täckt av choklad, men jag ville komplettera den med mörk choklad.

Här kan du se en annan version av en utsökt tårta från "Kinder" -serien.

För att förbereda kexet delar du äggen i vita och äggulor.

Separera de vita från äggulorna

Vispa äggulorna med socker tills det är luftigt.

Vispa äggulorna med socker

Häll mjöl, stärkelse och kakao.

Häll i mjöl, stärkelse och kakao

Rör om med en spatel.

Rör om massan med en spatel

Slå de vita tills fasta toppar.

Slå de vita

Tillsätt till chokladmassan.

Tillsätt proteiner till chokladmassan

Och blanda försiktigt.

Rör om degen

Täck ett bakplåt (30 * 20) med bakpapper, lägg ut degen, jämnt. Baka vid 180 grader tills det är ömt, ca 8-10 minuter.

Skär det kylda kexet på mitten, klipp av ojämna kanter om det behövs.

Baka en kex

Den här gången använde jag gelatin, som löser sig i het vätska utan ytterligare uppvärmning efter svullnad. Tillsätt gelatin i varm mjölk och rör om för att lösa kristallerna, låt svalna.

Tillsätt kondenserad mjölk till flytande honung, blanda.

Blanda honung med kondenserad mjölk

Lägg till vispad grädde.

Blanda proteiner med honung och kondenserad mjölk

Häll gelatin, rör om.

Krämen kan visa sig vara vattnig. Lägg det i kylskåpet i 5-10 minuter för att ställa.

Om du tar ett annat gelatin, var noga med att tillsätta helt kylt, annars blir grädden flytande.

Häll i gelatin

Lägg hela grädden på en del av kexet, jämna ut det.

Lägg grädden på kexet

Täck med ett annat kex, tryck ner det lite med handen. Kyl i 20 minuter.

Täck grädden med en kex

Skär i remsor (4 bitar), toppa med smält choklad.

Recept på en tårta à la "Kinder Milk Slice"

Och du kan servera eller sätta i kylen och vänta på att chokladen härdar.

Cake a la "Kinder Milk Slice" är klar. Smaklig måltid.

Foto av en tårta a la "Kinder Milk Slice"

Steg-för-steg-recept med ett foto.

Kinder mjölkskiva - ett steg för steg recept med ett foto
Kinder mjölkskiva - ett steg för steg recept med ett foto

Många har sett Kinder Milk Slice barnchokladkaka i TV-reklam. Du behöver inte köpa den i butiken. Baka din egen version - det är inte värre, tvärtom kommer den hemlagade delikatessen att vinna hjärtat hos både barn och vuxna med en söt tand. Och viktigast av allt: du får inte en mjölkskiva, inte två skivor, men mycket!

Vad du behöver: mixer; pergament för bakning.

"Kinder Milk Slice"

FÖRBEREDELSE AV TESTEN:

ett. Vispa ägg, salta med en mixer i 1 minut, tillsätt sedan socker och slå i 4-5 minuter tills det är fluffigt. Häll i smör, kefir och honung, slå igen.

Hur man gör kakdeg
Hur man gör kakdeg
Deg med älskling
Hur man gör kakdeg

2. Blanda mjöl, kakaopulver, stärkelse, vanillin, läsk. Häll torra ingredienser i massan i tre steg, blanda försiktigt med en spatel.

Hur man gör chokladdej
Hur man gör chokladdej

3. Täck bakplåten (standard från ugnen, jag har 33 × 33 cm) med pergament, häll ut degen och släta med en spatel.

Hur man gör en choklad brownie
Hur man gör en choklad brownie

fyra. Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i cirka 8-9 minuter. Kyla ner.

FÖRBEREDELSE AV FYLLNINGEN:

fem. Vispa kall grädde tills mjuka toppar, häll i kondenserad mjölk (den ska vara kall), älskling, slå igen tills den är stabil.

Mjölkfyllning för tårta
Mjölkfyllning för tårta
Mjölkfyllning för "Milk Slice"
Mjölkfyllning för tårta

6. Trim kanterna från kakan, skär kakan i två, smörj med grädde, lägg i kylen i 3 timmar (du kan över natten).

Chokladbas för "Milk Slice"
Chokladbas för "Milk Slice"
Hur man gör en Milk Slice-tårta hemma
Chokladbas för "Milk Slice"
Chokladbas med mjölkfyllning
Chokladbas för "Milk Slice"

7. Skär i portionerade kakor. Mjölkskivor är färdiga, god aptit!

"Kinder mjölkskiva" hemma
"Kinder mjölkskiva" hemma

Ingredienser : DEG : Kycklingägg - 3 st .; Socker - 100 g; Vegetabilisk olja - 50 g; Kefir - 100 g; Mjöl - 110 g; Stärkelse - 40 g; Kakaopulver - 25 g; Honung - 2 tsk; Soda - 0,3 tsk; Vanillin - efter smak; Salt - 1 nypa; FYLLNING : Grädde - 250 g; Kondenserad mjölk - 80 g; Honung - 1 tsk

Letar du efter bra recept? PRENUMERERA på vår kanal på Zen - vi kommer inte att svika dig. Alltid god, prisvärd, vacker.

Massor av bakningsrecept på kulinarisk webbplats "Fresh Recipes".

Läs hur man lagar mat själslig kycklingsoppa med gryn av dumplings

Ha en trevlig dag och en utsökt kväll!

  1. Steg 1:

    Steg 1.

    Hur man gör en snällare mjölkskiva? Mät upp ingredienserna du behöver för att göra en chokladsvampkaka. Maten ska ha rumstemperatur. Om honungen är tjockare, värm den lätt i ett vattenbad.

  2. Steg 2:

    Steg 2.

    Dela äggen försiktigt i vita och äggulor.

  3. Steg 3:

    Steg 3.

    Kombinera äggulorna med halva normen för socker, honung, vatten och vaniljsocker. Slå äggulorna på mixern med maximal hastighet i 5-6 minuter.

  4. Steg 4:

    Steg 4.

    Du borde få en lätt, tät massa.

  5. Steg 5:

    Steg 5.

    Skölj och torka mixerpiskarna noggrant. Börja piska de vita i låga varv tills proteinskummet tjocknar något. Fortsätt vispa och tillsätt resterande socker i små portioner. Öka mixerhastigheten gradvis till max. Vispa äggvitorna till fasta, fasta toppar. Om proteinmassan är orörlig när du vrider formen betyder det att de vita piskas korrekt.

  6. Steg 6:

    Steg 6.

    Kombinera mjöl med kakao och sikt för att berika mjölet med syre. Detta gör degen mer fluffig och ökar dess förmåga att höjas.

  7. Steg 7:

    Steg 7.

    Kombinera de vispade äggulorna med hälften av proteinskummet. Rör om med en spatel i en mild, uppifrån och ner rörelse.

  8. Steg 8:

    Steg 8.

    Tillsätt hälften av mjölet siktat med kakao och bakpulver. Blanda också försiktigt.

  9. Steg 9:

    Steg 9.

    Tillsätt de återstående proteinerna, rör om.

  10. Steg 10:

    Steg 10.

    Tillsätt resten av mjöl- och kakaoblandningen. Rör om blandningen försiktigt tills den är slät och försök att bibehålla den kexiga degens luftiga struktur.

  11. Steg 11:

    Steg 11.

    Täck bakplåten med pergament (om kvaliteten på pergamentet kräver det, smörj det med vegetabilisk olja). Du kan använda en teflonmatta. Lägg ut kexdeg, släta försiktigt. Mängden deg per recept beräknas på ett standardplåt (30x40 cm).

  12. Steg 12:

    Steg 12.

    Baka kexet i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10-12 minuter. Öppna inte ugnen under bakning så att kexet inte sätter sig. Tider och temperaturer är ungefärliga, eftersom ugnar fungerar annorlunda, styrs av din teknik.

  13. Steg 13:

    Steg 13.

    Ta bort det färdiga kexet från ugnen och svalna. Trimma det kylda kexskiktet från kanterna och skär i två lika stora delar.

  14. Steg 14:

    Steg 14.

    Gör en soufflé. Häll 60 ml av den totala mängden kräm. Resten av grädden måste kylas väl så att den piskar bättre.

  15. Steg 15:

    Steg 15.

    Häll gelatin med kokt vatten vid rumstemperatur, rör om. Låt gelatinen stå i 10-15 minuter för att svälla.

  16. Steg 16:

    Steg 16.

    Värm upp 60 ml grädde tills det är varmt, du behöver inte koka upp det. I varm grädde, tillsätt den gelatinösa massan, blanda väl så att gelatinet är helt upplöst.

  17. Steg 17

    Steg 17.

    Tillsätt kondenserad mjölk, rör om tills den är jämn.

  18. Steg 18

    Steg 18.

    Hur visper du grädde korrekt? Det är viktigt att grädden är fet, minst 33%. Redskapen för vispning och själva grädden ska vara kalla, förvara dem i kylskåpet i minst 1-2 timmar. Slå med en mixer med lägsta hastighet, gradvis öka hastigheten. Hur vet du om du har tillräckligt med vispad grädde? Den krämiga massan måste behålla sin form och inte spridas. Sluta piska vid denna punkt. Annars blir grädden till smör.

  19. Steg 19

    Steg 19.

    Tillsätt mjölk-gelatinblandningen gradvis till grädden och fortsätt vispa.

  20. Steg 20

    Steg 20.

    Det visar sig vara en delikat, homogen massa.

  21. Steg 21

    Steg 21

    Sprid fyllningen jämnt på en del av kexbotten. Försena inte med denna process, eftersom soufflén börjar bli tjockare märkbart. Jag lägger hela soufflén på en kex (fyllningen är ca 2 cm tjock, varje kexkaka är 1 cm tjock)

  22. Steg 22

    Steg 22.

    Täck över fyllningen med ett andra lager av kex ovanpå.

  23. Steg 23

    Steg 23.

    Förpacka efterrätten i plastfolie och kyl i 2-3 timmar tills den hårdnar.

  24. Steg 24

    Steg 24

    Skär det kylda kexet i kakor. Kinder mjölkskiva är klar.

  25. Steg 25

    Steg 25.

    Smaklig måltid!

Ingredienser

Kinder Milk Slice - ett recept hemma med ett foto:

Dela försiktigt fyra medelstora kycklingägg vid rumstemperatur i vita och äggula.

vita och äggulor

Slå först proteinerna med en mixer med låg hastighet tills ett mjukt skum erhålls, och tillsätt sedan 35 g socker i portioner (vi tar från den totala normen), slå dem till ett glänsande och tätt skum, med tidigare ökade mixerens hastighet. Vi lägger proteinerna åt sidan ett tag.

vispade äggvitor

I en annan behållare, kombinera äggulorna med kvarvarande socker, honung (om du har sockrat, värm det försiktigt till flytande tillstånd i mikrovågsugnen), vaniljsocker och vatten (vi tar vatten vid rumstemperatur). Vispa den resulterande blandningen av ingredienser vid maximal hastighet för blandaren i 5-6 minuter.

äggulor

Blanda de tidigare vispta vita i äggula blandningen i flera steg, med mjuka rörelser med en spatel från topp till botten.

ansluta

I slutet, tillsätt siktad kakao och mjöl. Och blanda även torra ingredienser mycket försiktigt. Vi gör alla rörelser tillräckligt snabbt, men så försiktigt som möjligt för att inte sedimentera degen.

mjöl och kakao

Häll degen på ett bakplåt som tidigare var täckt med pergament och jämna ut det med ett jämnt lager över hela ytan. Förresten är det viktigt att använda högkvalitativt pergament, eftersom kexet för mjölkskivan visar sig vara mycket ömtåligt och mjukt och om det fastnar på dåligt papper blir det svårt att skilja det från det utan skada.

chokladdej

Vi skickar bakplåten med degen till ugnen som redan är uppvärmd till 180-190 C och bakar chokladkakan i cirka 10 minuter (vi kontrollerar beredskapen antingen genom att trycka på eller med en tandpetare). Låt det svalna.

kex

Under tiden, låt oss börja göra soufflé. Blöt omedelbar gelatin i vatten i 5-10 minuter.

gelatin

Häll 60 g tung grädde (ta den totala mängden) i en mikrovågsbehållare eller i en liten kastrull och värm dem i mikrovågsugnen eller på spisen tills den är varm (du behöver inte koka grädden). Lägg det svullna gelatinet i het grädde och låt det under omrörning lösa sig helt (om grädden plötsligt inte värmdes tillräckligt bra och gelatinet inte löstes helt, värm sedan den resulterande blandningen försiktigt, men koka inte!)

kräm

Häll kondenserad mjölk i en lösning av kräm med gelatin och blanda tills den är jämn.

kondenserad mjölk

I en separat skål, slå den återstående tunga grädden med vaniljsocker tills det är fluffigt.

Råd från Cook-s.ru: för att grädden lätt ska kunna vispa måste den vara väldigt kall!

piska

Vi överför mixern till låg hastighet och i flera steg blandar vi gelatinblandningen i grädden. Utgången ska vara en mycket lätt, delikat och utsökt krämig mousse. Vi skickar den färdiga moussen till kylen i 10 minuter så att den börjar stelna.

souffle

Separera det kylda kexet från papperet, trimma kanterna och dela det i två halvor. Om så önskas, så att mjölkskivan är tillräckligt fuktig, kan kexet blötläggas lätt i vanlig sockersirap innan den sätts ihop.

kaka

Låt oss bilda kakorna. På den ena halvan av kexet applicerar du den beredda moussen med ett jämnt och generöst lager, som på bilden.

snällare mjölkskivrecept hemma med foto

Täck över ytan på moussen med den andra halvan av kexet, tryck försiktigt på den. Täck den bildade "Milk Slice" med papper eller folie ovanpå, om så önskas, installera en liten last (till exempel en träskiva) och skicka den till kylen i ett par timmar.

recept på mjölkskiva

Så fort moussen äntligen är inställd tar vi ut efterrätten från kylskåpet, trimmar dessutom kanterna och delar upp den i små portionerade kakor.

snällare mjölkskiva hemlagat recept

Det är allt! Läcker och öm kinder Mjölkskivan är färdig hemma!

snällare mjölkskivrecept med foto

Författare: Elena Volosevich

Nyligen har min dotter intresserat sig mycket för en populär butiksgodis som heter "Kinder Milk Slice". Och allt skulle vara bra, men när jag tittade på produktens utgångsdatum och sammansättning blev jag förskräckt. Tja, en mejeriprodukt kan inte lagras så länge! Så jag bestämde mig för att laga den här delikatessen själv. Som det visade sig är allt väldigt enkelt. Chokladlagret är en kex och den vita remsan i mitten består av en soufflé, som jag enkelt gjorde genom att blanda vispad grädde med kondenserad mjölk och gelatin. Det visade sig vara en fantastisk efterrätt. Min dotter uppskattade. Nästa gång ska jag göra en portion dubbelt så stor och du bokmärker en snällare mjölkskiva - ett recept hemma - kanske dina barn fördes bort?)

På en anteckning : Istället för grädde kan du använda tjock gräddfil.

Ingredienser

  • ägg 2 st.
  • mjöl 1 msk. l.
  • socker 2 msk. l.
  • majsstärkelse 1 msk. l.
  • kakao pulver 1 msk. l.
  • grädde 33% 150 ml
  • kondenserad mjölk 150 ml
  • gelatin 1 tsk

Hur man gör snällare mjölkskiva

  1. kinder-molochnyj-lomtik-Jag förbereder de nödvändiga produkterna.
  2. kinder-molochnyj-lomtik-2För en chokladkex bryter jag ägg i en skål, tillsätter socker.
  3. kinder-molochnyj-lomtik-3Vispa allt med en mixer tills massan ökar med 3-4 gånger. Från corollas bör det finnas långsamma simspår.
  4. kinder-molochnyj-lomtik-4Sikta mjöl, stärkelse och kakao.
  5. kinder-molochnyj-lomtik-5Jag blandar försiktigt och försiktigt med en sked. Degen ska behålla så mycket luft som möjligt.
  6. kinder-molochnyj-lomtik-6Jag fodrar botten på en fyrkantig form som mäter 24x24 cm med bakpapper och smörjer den med smör. Häll och fördela chokladblandningen jämnt.
  7. kinder-molochnyj-lomtik-7Jag bakar i ugnen vid 180 grader i 10 minuter tills det är torrt.
  8. kinder-molochnyj-lomtik-8Jag tar bort papperet och låter chokladsvampkakan "vila" i 3-4 timmar, om detta inte är möjligt kan du gå vidare till nästa steg direkt efter att kakan har svalnat.
  9. kinder-molochnyj-lomtik-9Sedan klippte jag ut två rektanglar för att passa den form jag ska laga mat i.
  10. kinder-molochnyj-lomtik-10Häll gelatin i 30 ml grädde och låt svälla i 20 minuter.
  11. kinder-molochnyj-lomtik-12Sedan värmer jag upp det i ett vattenbad tills kristallerna löses upp och filtrerar det genom en sil i en skål med kondenserad mjölk. Rör om snabbt tills gelatinet börjar stelna i kall kondenserad mjölk.
  12. kinder-molochnyj-lomtik-12Vispa kvarvarande grädde med en mixer tills den är mjuk och fluffig. Jag sprider hälften av den i gelatinblandningen.
  13. kinder-molochnyj-lomtik-13Rör om försiktigt och tillsätt sedan resten av vispad grädde.
  14. kinder-molochnyj-lomtik-14Jag lägger en kexkaka på botten av en rektangulär form som mäter 10x24 cm. Jag häller ut den krämiga massan.
  15. kinder-molochnyj-lomtik-15Täck med en andra tårta på toppen.
  16. Jag lade den i kylen i 3-4 timmar för att frysa soufflén. Sedan separerar jag noggrant efterrätten från formens väggar, tar ut den på en tallrik och skär den i portioner.

kinder-molochnyj-lomtik-17

kinder-molochnyj-lomtik-21

kinder-molochnyj-lomtik-22

God dag, Picabu.

ImbibeNerd är med dig igen med fortsättningen av serien av långa inlägg om hemmabaren.

I dagens inlägg kommer vi att prata om en enkel men väldigt nyfiken metod för att göra cocktails, nämligen rengöring / klargörande av cocktails med mjölk. Familjen av cocktails beredd på detta sätt kallas klargjord mjölkstans (klargjord mjölkstans).

Specifikt i detta inlägg kommer Black Tea Port Milk Punch att förberedas. Receptförfattare Dan Souza (redaktör för America's Test Kitchen TV-show).

Metoden består i att blanda en cocktail med tillsats av citrusjuice (eller annan sur del) och mjölk. När mjölken tillsätts begränsas den delvis, varefter stansen filtreras och klumpar och flingor avlägsnas. Filtrering tar bort det mesta av färgen på drycken, släpper ut strukturen och renar den, vilket undviker förstörelse av cocktailen i månader eller till och med år när den förvaras på en kall plats. Så efter Charles Dickens död hittades flaskor mjölkstans i hans vinkällare i ett användbart skick.

Den mycket förenklade kemin i processen ligger i det faktum att när ostmjölk bildas kaseinprotein, som "binder" tannin- och fenolkomponenterna i cocktailen, efter vilken smaken av den resulterande drycken avlägsnats betydligt.

Metoden är inte ny, den har använts åtminstone sedan 1600- och 1700-talen, och till och med receptet på mjölkslag från ett brev från 1763 författat av en viss Bedjamin Franklin har bevarats:

"Ta 6 liter * konjak och finhackad skal från 44 citroner;

Konjak bör infunderas med zest i 24 timmar och sedan filtreras.

Lägg till den resulterande konjak:

* 4 liter vatten;

* 4 stora finrivna muskotnötter;

* 2 liter citronsaft;

* 2 kg ** socker

När sockret har lösts upp, koka 3 liter mjölk och blanda med de återstående ingredienserna. Låt vätskan sitta i ett par timmar och passera den genom syltburlap flera gånger tills stansen är klar. Tappa den resulterande stansen. "

* 1 amerikansk kvart = 0,946353L

** 1 lb = ~ 0,45 kg

På Franklins tid användes en liknande metod för att förbättra kvaliteten på tillräcklig "hård" alkohol. För våra landsmän är rengöring med mjölk, tror jag, också främst känd för sin användning för rengöring av månskin.

Låt oss nu gå direkt till huvudreceptet:

Black Tea Port Milk Punch

Vi behöver följande saker:

Utrustning:

* 2 behållare med en volym på cirka en liter

* Sikt

* Gasbind / bandage / tyg

* Kaffefilter

* Skeden

* Tratt

* Flaska för förvaring av den resulterande stansen (kommer ut mer än 0,7 liter)

Ingredienser:

* 235 ml (1 kopp) - Mjölk med medelhög eller hög fetthalt

* 470 ml (2 koppar) - Bryggt svart te (det är bättre att brygga mer tålmodigt)

* 150 ml (⅔ kopp) - Rum. Jag använde en blandning av mörkt och ljust rom i proportionerna 1 till 1. Originalreceptet innehåller Batavia Arrak, ett indonesiskt rom (tyvärr har jag inte sett det till salu i OSS ännu)

* 150 ml (⅔ kopp) - Portvin. Teoretiskt sett kan du använda valfri tre axlar, men det är bättre att ta en ung rubinport.

* 85g (⅓ kopp) - Socker

* 75 ml (⅓ kopp) - Citron juice

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Tillsätt 85 g socker i det bryggda teet och låt det svalna något.

Vi blandar i en av behållarna alla ingredienserna utom mjölk (te med socker, rom, portvin, citronsaft).

Vi får i princip en färdig cocktail. För skojs skull kan du prova det eller avsätta en eller två portioner (~ 80-160 ml) för att jämföra med resultatet av raffinerad mjölk.

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Häll en kopp mjölk i den andra behållaren:

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

CHOCK INNEHÅLL Squeamish begäran att flytta bort från skärmar

Häll cocktailen gradvis i en kopp mjölk, rör om ibland.

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Låt blandningen av mjölk och stans stå i 30 minuter.

Olika källor ger olika rekommendationer i tid, från 30 minuter till en natt.

Jag försvarade den i 30 minuter och var ganska nöjd med resultatet, men troligtvis om jag försvarade det under natten skulle det vara lättare att filtrera det.

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Vi destillerar den sedimenterade blandningen genom flera lager gasbind.

Om din gasbindning är tillräckligt tunn, är det värt att göra detta flera gånger för att filtrera bort huvuddelen av den ojämna mjölken:

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Vi kör igenom det nästan genomskinliga stansen igenom kaffefiltret och tar bort de sista minsta partiklarna av ojämn mjölk.

Några tips:

a) Du bör inte spara på filter, i termer av att det är bättre att använda två eller tre filter i följd än att köra allt genom ett (eftersom det finns en risk att filtret går sönder)

b) Skynda inte saker för mycket genom att skaka / vrida ut filtret igen - om det går sönder måste destillationsprocessen genom kaffefilter sannolikt börja om.

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Häll den resulterande stansen i en flaska och lägg den i kylen.

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Om stansen är från kylskåpet är det i princip möjligt att servera det utan ytterligare åtgärder genom att helt enkelt hälla det i ett glas med eller utan is.

I mitt fall bestämde jag mig för att omedelbart prova den resulterande produkten och blandade den lite i ett skaklock med is (med tvättmetoden):

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post
Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Resultatet är en mycket lätt och drickbar cocktail med toner av portvin, te och, i mindre utsträckning, rom. Till skillnad från den oskalade cocktailen är smaken mycket mjukare (i den oraffinerade cocktailen verkade det som om hamnen hindrade allt annat).

Strukturen är oväntat tät / viskös (den som provat öl med laktos, jag kan säga att känslorna liknar).

Tyvärr överförs färgen på fotot ganska dåligt (jag har ingen skicklighet / förmåga att bygga mer adekvat belysning), i själva verket har cocktailen en färg som liknar rosvin eller champagneros (rosa-orange, men ändå närmare rosa som på det allra första fotot av inlägget).

Hemma bar. Metoder. Del 4.1- Förtydlig mjölkstans. Bar, alkohol, cocktail, stans, mjölk, recept, lång post

Skol! till alla som har läst det, jag hoppas att någon kommer att finna receptet användbart, särskilt med tanke på det närmande nyåret. Stansar är enligt min mening oförtjänt impopulära, även om de är en ganska god och relativt enkel drink som kan förberedas i förväg i portioner för ett företag.

P.s. Det här inlägget är ganska extraordinärt, för nästa kommer sannolikt att göras först i mitten / slutet av november. Så inlägg om ingredienser (åtminstone om hemlagad bitter och tonics) kommer att fortsätta, men lite senare.

Mjölkskiva - ett steg för steg recept med ett foto på Povar.ru

Добавить комментарий