Jamon hemma - 7 enkla recept

Om du gillar receptet, dela det med dina vänner genom sociala nätverk och lämna din kommentar. Efter att ha spenderat bara 10 sekunder av din tid för två klick på den sociala nätverksknappen, hjälper du vårt projekt. Tacka!

Den spanska skålen jamon är en torkad skinka. Det är inte lätt att förbereda det, eftersom jamon värderas exakt för att det åldras kan det ta mer än ett år att torka. Det är därför skinka anses vara en dyr delikatess. Det är ganska svårt att laga jamon hemma, men om du följer alla regler kan du njuta av ryckiga hemma. Du får en analog, nära smak till riktig jamon.

Tillagningsprocessen börjar med saltning - benen är fyllda med mycket salt, vilket orsakar uttorkning, köttet torkar med bara grovt havssalt.

Ett av stegen för att göra jamon är att hänga upp skinkan. Det är viktigt att skydda köttet från insekter - bygg antingen ett speciellt nät eller linda benet med ett tunt lager gasbind.

Du måste förvara den färdiga jamon i kylen. Om du skär en del från skinkan måste den resterande biten förberedas för ytterligare förvaring - smör snittet med olivolja eller täck med en bomullsduk.

Vid någon tidpunkt kan en vit beläggning bildas på köttet. Det behöver inte tas bort - det är en naturlig process. Men mögel ska inte heller vara rädd, det är inte farligt, det bör tas bort med en bomullsduk doppad i olivolja.

Denna delikatess serveras vanligtvis med rött vin eller likör, kompletterat med hård ost.

Fläskjamonis hemma

Detta är ett klassiskt recept för hemlagad skinka. Om du följer det traditionella receptet, bör du ha tålamod - en riktig jamon har torkats i ett enda år.

Hamon hemma

Ingredienser:

  • 4 kg. fläskben;
  • grovt havssalt.

Förberedelse:

  1. Lägg lite salt i en träbehållare.
  2. Rulla skinkan i den - saltet ska täcka den helt.
  3. Lämna köttet i denna form i 5 dagar.
  4. Borsta av saltet. Placera i frysen i 2 månader. Under denna period kommer saltet att tränga helt in i fibrerna.
  5. Häng shortsen upprätt. Den ska hänga i 4 månader.
  6. Se till att temperaturen inte stiger mer än 20 ° C.
  7. Efter utgångsdatumet, ta bort den framtida skinkan i källaren och förvara den där i 1,5 år.

Spansk fläskjamon

Det finns också ett snabbare sätt att göra jamon. Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på lufttemperaturen medan skinkan hänger och torkar - den bör ökas med 1 ° C varje vecka.

Hamon hemma

Ingredienser:

  • Skinka;
  • 20 gr. salt för varje kilo kött.

Förberedelse:

  1. Låt först benet lufttorka i några timmar så att överflödig fukt torkar.
  2. Gnid benet mycket rikligt med salt och lägg det i en behållare täckt med lock.
  3. Borsta av saltet. Häng benen i ett ventilerat rum i sex månader.
  4. Lägg sedan skorpan i kylen i ytterligare två månader.

Jamons aromatiska örter

Du kan torka kött med alla kryddor och örter. Ukhamona kommer att ha en kryddig skorpa, och köttet i sig kommer att få en pikant eftersmak. Förresten ska jamon skäras i mycket tunna skivor. De ska vara transparenta.

Hamon från fläsk hemma

Ingredienser:

  • Skinka;
  • 1 kg. salt för varje kilo kött;
  • 500 gr. socker för varje kilo kött;
  • torkad basilika;
  • 2 tsk gurkmeja;
  • 2 tsk paprika;
  • hackad lagerblad.

Förberedelse:

  1. Kombinera salt, socker och kryddor.
  2. Strö skinkan generöst med saltblandningen.
  3. Placera i en behållare och tryck ner den med en last. Låt den vara i tre dagar.
  4. Under denna tid kommer juice att sticka ut, den måste tömmas hela tiden. Kom också ihåg att vrida köttet regelbundet.
  5. När tiden har gått, linda fläskbenet i cheesecloth och hänga. I denna position bör jamon tillbringa 6 dagar.

Jamon med rosmarin

Vinäger pickles kött, vilket förkortar torkningsprocessen. Om du värdesätter din tid och inte vill vänta några veckor, eller ens tillgänglig, använd sedan detta recept.

Hamon från fläsk hemma

Ingredienser:

  • Skinka;
  • 100 g socker för varje kilo kött;
  • 250 g salt för varje kilo kött;
  • 2 tsk svartpeppar;
  • 1 tsk koriander;
  • 1 tsk rosmarin;
  • 50 ml 9% bensvinäger för varje kilo kött.

Förberedelse:

  1. Gnid benen med ättika. Låt det torka lite.
  2. Blanda socker med salt, örter och kryddor.
  3. Placera skorpan i en behållare och tryck ner den med en last. Lämna i 3 dagar.
  4. Vik in benet med ett tunt lager gasbind och häng i ett ventilerat område i 5 dagar.

Turkiet jamon hemma

Du kan torka inte bara fläsk. Till exempel visar sig kalkon vara en lika god delikatess. Dessutom saltas det mycket snabbare än fläsk, och det är också ett kostkött.

Hamon från fläsk hemma

Ingredienser:

  • 1 kg. kalkoner;
  • 1 kg. grovt havssalt;
  • 2 msk senapspulver;
  • 2 msk paprika;
  • 2 msk koriander;
  • 2 msk svartpeppar;
  • 1 msk torkad vitlök

Förberedelse:

  1. Ta bort huden från kalkon.
  2. Kombinera kryddorna med salt och socker.
  3. Sprid blandningen rikligt över köttet.
  4. Sätt i kylen i 3 dagar.
  5. Vik in med gasbind och häng på en krok i ett ventilerat område i 10 dagar.

Lamm jamon hemma

Lamm är också bra för jamon. Välj bara ungt kött och försök att skära fett så mycket som möjligt - det ger lammet en obehaglig lukt. Det är bättre att lägga till fler kryddor i köttet.

Hamon från Turkiet hemma

Ingredienser:

  • lamm ben;
  • 500 gr. salt för varje kilo kött;
  • 1 msk timjan;
  • 1 msk rosmarin;
  • 1 msk torkad vitlök;
  • 1 msk svartpeppar;
  • 1 msk basilika.

Förberedelse:

  1. Klipp av allt fett, ta bort venerna från köttet.
  2. Blanda alla kryddor och salt. Gnid lammbenet med den resulterande blandningen.
  3. Lägg det i kylskåpet i en vecka.
  4. När tiden har gått, borsta bort saltet och kryddorna med en pensel.
  5. Häng upp benet i ett ventilerat område. Lämna det på i en månad.

Hamoniz kyckling

Denna delikata variation av jamon smälter helt enkelt in i virten. Dessutom tar det inte mycket tid att torka kycklingen. Tillbringa bara en vecka och njut av ett dietmat.

Hamon från Turkiet hemma

Ingredienser:

  • 1 kg. kycklingfilé;
  • 0,5 kg. grovt havssalt;
  • 0,5 l. kefir.

Förberedelse:

  1. Ta bort skinnet från kycklingen, skär av venerna.
  2. Häll den med kefir och låt stå i ett par timmar.
  3. Skölj noga. Gnid rikligt med salt. Sätt i kylen i 3 dagar.
  4. Häng med kroken i ett ventilerat utrymme. Låt den vara i fyra dagar.

Även en sådan komplex maträtt kan lätt tillagas hemma. Välj den som passar dig bäst och prova på det spanska köket.

Hamon från lamm hemma

Om du tycker att en sådan delikatess som jamon är omöjlig att laga hemma, vill jag övertyga dig om något annat och föreslå att du använder mina snabba steg-för-steg-recept med foton och videor. Du kommer att se att du definitivt kommer att lyckas, för att laga mat är enkelt!

Recept för att göra fläskjamon hemma

Köksutrustning: stor plasthink; styrelse; kniv; snöre; Vågen. Tid för förberedelser: 2,5 månader.

Ingredienser

fläskknog 1,5 kg
nitritsalt 2 tsk
grovt salt 10 kg

Recept steg för steg

  1. Häll ca 3 cm salt i en djup behållare (plasthink). Torka av skaftet med 2 teskedar nitritsalt på alla sidor och lägg i en hink.
  2. Fyll på kvarvarande salt och tampa. Hur man gör en Hamon hemma på recept med foton
  3. Placera skopan på en kall plats i 9 dagar, under vilken du måste kontrollera och vrida skaftet och om nödvändigt fylla på det med torrt salt. Förbereder Hamon på receptet hemma
  4. Torka av saltet från skaftet och häng det vid rumstemperatur i cirka 6-8 timmar. Hamon hemma kan förberedas från fläsk på ett enkelt recept
  5. Häng sedan i ett rum eller kylskåp vid en temperatur på 8-12 grader i 2 månader. Förbereder Hamon hemma: Recept med foton

Video av receptet på fläskknogjamon hemma

Titta på detta videorecept för att ta reda på hur man gör saltning korrekt och hur köttet kommer att bli till slut.

Kulinariska tips

  • Om fläskfettet efter torkningsprocessen är vitt är din skinka inte bortskämd och tillagad korrekt.
  • Användningen av nitritsalt kommer att bevara köttets vackra nyans och förhindra sönderfallsprocesser.
  • Om skaftets vikt efter torkning har minskat med 25-30% är den klar.

Recept för att göra vildsvinsjamon hemma

Tid för förberedelser: minst 25 dagar. Köksutrustning: liten skål, bricka (bakplåt); kniv; stor djup skål; en bit gasbind (1-1,5 m); snöre.

Ingredienser

bakben av ett ungt vildsvin 1 ST.
vitlök 1 huvud
timjan 1 handfull
grovt salt 10 kg

Recept steg för steg

  1. För att avlägsna överflödig fukt från köttet, lägg det på en liten skål, lägg den på en bricka (bakplåt) och förvara den på en sval plats i cirka 1 dag. Klipp av filmer som täcker köttet med en kniv. Skala 1 huvud vitlök, skär det i skivor och lägg i små styckningar i köttet med en kniv. Gnugga en handfull torr timjan ovanpå vildsvinbenet. Förbereder en hamon från lamm hemma enligt ett enkelt recept
  2. Häll 2 kg salt i en djup stor skål, lägg benet på den och tillsätt 3 kg salt, tampa det väl. På receptet, för att laga hamon hemma, hämta kött
  3. Placera skålen på en sval plats och låt den stå där i 10 dagar. På receptet, för att laga en hamon hemma, sova köttet
  4. Under denna tid, kontrollera köttets skick dagligen, tillsätt och tampa salt. För ett recept för att göra jamon hemma, tillsätt salt i köttet
  5. Skölj ditt ben av saltet, klappa det torrt, linda det med gasbind och häng det på en snörebit på en kall plats i 2 veckor. Enligt receptet, för att göra jamon hemma, rengör köttet från salt

Vildsvin Jamon Receptvideo

Du kan se alla steg i att göra jamon enligt detta recept med en beskrivning av var och en i den här korta videon.

Kulinariska tips

  • Vitlök och timjan ger köttet en kryddig arom och rik smak.
  • Ju längre köttet torkas, desto godare är det (från 2 veckor till flera månader).

Recept för att göra lammjamon hemma

Tid för förberedelser: 3 månader. Köksutrustning: styrelse; bakplåten; snöre.

Ingredienser

lamm ben 1 ST.
grovt salt 3-4 kg

Recept steg för steg

  1. Lägg cirka 500 g salt på ett bakplåt och lägg lammbenet ovanpå. På receptet, för att laga hamon hemma, hämta kött
  2. Strö över allt kött med resterande salt och överskott på bakplåten. Placera bakplåten på en sval plats i 7-9 dagar. Enligt receptet, torka köttet för att göra jamon hemma
  3. Rengör saltet, skölj det under kallt rinnande vatten och häng det på en kall plats i 2-2,5 månader. Förbereda ingredienserna för ett recept för att göra jamon hemma

Lammben Jamon Receptvideo

Du kan tydligt se alla nyanser av att göra lammjamon enligt detta recept i den här videon.

Kulinariska tips

  • Om saltet är kraftigt mättat med fukt från köttet måste det ersättas med nytt torrt.
  • Saltet ska komprimeras och kontrolleras en gång varannan dag.

Andra rekommenderade rätter

  • Du kan lika gärna laga hemma och torka korv, och om du bor i ett privat hus och har ett rökhus kan du enkelt klara beredningen av "rökt korv".
  • Om du följer alla steg-för-steg-instruktioner kan du enkelt laga hemma och fläskkorv, och inte mindre läckra kost kycklingkorv.
  • Jag vill fästa er uppmärksamhet på det faktum att det är värt att noggrant studera recepten, titta på filmerna för dem för att hitta de läckra hemlagade korvrecepten.

Jag är nyfiken på att veta hur utsökt din hemlagade skinka visade sig vara och vilket recept du följde. Skriv din feedback i kommentarerna!

Torkat fläskben eller skinka kännetecknas av dess förstklassiga smakegenskaper. Det är därför delikatessen har ett högt värde. Avancerade kockar har lärt sig att laga jamon hemma, receptet innebär att man bara använder två komponenter: en ung griskinka och salt. Det är viktigt att förstå att en klassisk delikatess aldrig kommer att fungera hemma. Det tar trots allt upp till två år innan köttet mognar. Den "snabba" jamon är också mycket god.

Delikatessen passar bra till rött vin, ost, oliver och olika korvtyper. Det kan läggas till en köttfat och serveras med öl.

Klassisk jamon hemma: ett recept med ett foto

Den traditionella delikatessen är gjord av skinka av fläsk. Köttet från en ung gris bör föredras. I det här fallet kommer aptitretaren att visa sig vara doftande, öm. Om du förbereder en maträtt för första gången och inte har tillräckligt med erfarenhet, är det bättre att ta en ländrygg. Delen kommer att visa sig vara mindre, men det kommer att vara möjligt att smaka på delikatessen redan efter en vecka, och tiden för beredningen kommer att minskas!

Grovt havssalt bör tas. Du bör inte spara på denna ingrediens. När allt kommer omkring lagar du en delikatess, inte vanligt kött i ugnen!

Ingredienser:

  • Fläskben - cirka 5 kg;
  • Havssalt - 8-10 kg.
Klassisk jamon hemma: ett recept med ett foto
Klassisk jamon hemma: ett recept med ett foto

Tillagningsmetod:

  1. Vi tvättar och torkar skinkan, lägger den i ett trå eller någon annan behållare. Det är viktigt att hela skinkan passar in i skålen;
  2. Strö det generöst med grovt havssalt. Det finns inget behov av att spara salt. Hon är huvudkonserveringsmedlet. Därför är det viktigt att hela skinkan är helt täckt med salt;
  3. Vi skickar skinkan för att saltas i ett kallt mörkt rum i 5 dagar.
  4. Temperaturen ska vara runt 3-5 grader, luftfuktigheten bör vara minst 80%.
  5. Saltningstiden bestäms enligt följande: för varje kilo kött krävs 1 dag;
  6. Vi tar ut köttet, sköljer det med vatten och skickar det till frysen. Där mognar den fortfarande i ungefär 2 månader;
  7. Vi tar ut köttet från frysen, hänger det vertikalt med garn och placerar det i ett rum med god ventilation i ytterligare 3-5 månader. Temperaturen bör vara 15-18 grader, fuktighet 60-70%;
  8. Därefter skickar vi skinkan till ett mörkt rum med en temperatur på 6-9 grader i ytterligare 1,5-2 år;
  9. Jamon är helt redo att äta. Graden av dess beredskap bestäms med en speciell nål.

"Snabb" fläskjamon hemma: ett recept från ländryggen

Som regel är det bara de som bor i hus som kan göra jamon hemma. Om det inte finns någon vind och källare är det fullt möjligt att använda ett påskyndat recept för att förbereda en delikatess. Köttet kommer att vara klart om 5 dagar, men tills det är helt moget bör det förvaras i cirka 30 dagar.

Det är bättre att torka länden under vintern. Under denna period tar köttet salt snabbare. När du förbereder jamon på våren bör du oroa dig för hur du skyddar köttet från insekter och flugor. Den färdiga skålen förvaras perfekt i kylen i cirka 1 år!

Ingredienser:

  • Fläskkarré - 1 kg;
  • Salt - 2 kg;
  • Socker - 1 kg;
  • Krydda blandningen (basilika, curry, paprika, hackad lagerblad) - 3 msk.
"Snabb" fläskjamon hemma: ett recept från ländryggen
"Snabb" fläskjamon hemma: ett recept från ländryggen

Tillagningsmetod:

  1. Skölj länden noggrant, torka den med en pappershandduk och låt den stå i 1 timme vid rumstemperatur. Under denna tid torkar köttet lite och är redo för ytterligare manipulationer;
  2. Vi blandar salt, socker. Strö över länden med den resulterande blandningen och lägg i en emaljpanna. Vi lägger lasten ovanpå och lämnar den i 3 dagar för saltning;
  3. Var 4-6 timme vänder vi biten och tömmer överflödig vätska;
  4. Efter 3 dagar, torka länden med en handduk, gnugga den med en blandning av kryddor, linda den med gasbind, binda den med garn och häng den på en krok. Jamonen ska torkas i frisk luft i cirka 5 dagar. För att delikatessen ska mogna helt är det värt att vänta i 30 dagar;
  5. Jamon ska skivas tunt innan det serveras

Hemlagad kryddig jamon: ett snabbt recept

Torkning är en ganska lång process. Men du kan alltid njuta av att laga mat. Receptet är gjord av länden. Du behöver bara välja färskt eller kylt kött av hög kvalitet.

Produktens smak blir mer original om du använder dina favoritkryddor och kryddor. Lagerblad, en blandning av paprika, rosmarin, timjan kombineras idealiskt med kött.

Ingredienser:

  • Fläskkarré - 1,5 kg;
  • Salt - ½ kg;
  • Socker - ¼ kg;
  • Malad svartpeppar - 2 teskedar;
  • Hackad lagerblad - 1 tesked;
  • Torkad basilika, rosmarin, malt koriander - 1 tesked;
  • Vinäger 6% - 100 ml.
Hemlagad kryddig jamon: ett snabbt recept
Hemlagad kryddig jamon: ett snabbt recept

Tillagningsmetod:

  1. Köttet tvättas, torkas med en pappershandduk, gnuggas med en blandning av socker, salt och kryddor;
  2. Vi tar bort biten i en emaljpanna och trycker ner med en last. Om det inte finns någon kettlebell i huset kan du använda spannmål i förpackningar;
  3. Vi lägger köttet i kylen i 3 dagar för saltning;
  4. Vänd köttet 3-4 gånger om dagen och töm överflödig fukt. Detta är nödvändigt så att länden saltas jämnt;
  5. Efter 3 dagar, torka köttet, gnugga det med kryddor igen, linda det med gasbind och binda det med garn;
  6. Vi torkar länden i 25 dagar i frisk luft.

Några knep för att göra jamon

Om du bestämmer dig för att laga en delikatess hemma, kommer följande rekommendationer att hjälpa dig med detta:

  • Istället för gasbind kan du skapa ett skydd från ett myggnät som säljs per meter i vilken hårdvaruaffär som helst. Myggnätet kommer inte i nära kontakt med biten, vilket säkerställer god luftcirkulation;
  • Endast mycket grovt salt bör tas. Det kommer att fungera som ett adsorbent. Tack vare detta kommer överflödig fukt ut snabbare under saltning. Erfarna kockar rekommenderar att man använder havssalt, eftersom det innehåller naturligt jod, som fungerar som ett antiseptiskt medel. Det är bättre att inte använda vanligt bordssalt med jod, eftersom det ger köttet en obehaglig eftersmak och arom;
  • Bitar bör väljas med ett tunt lager fett. Tjockt fett saltat ut värre. Dessutom tillåter det inte salt att tränga in i benet, vilket kan leda till risken för produktförstöring;
  • Under torkningsprocessen visas en vit blomning på biten. Du behöver inte ta bort den. Detta är en naturlig process med saltfrisättning;
  • Kött får inte punkteras eller skäras under torkningsprocessen. Varje skada kan leda till att produkten försämras;
  • Om mörka ringar började dyka upp på biten under torkningsprocessen, bör de behandlas lokalt med alkohol. I inget fall ska du plocka bort mörka fläckar med en kniv.

I Spanien är jamon en dietprodukt som kan konsumeras av människor i alla åldrar. Delikatessen är rik på oljesyra, vilket är oumbärligt för människokroppen. Oljesyra normaliserar hastigheten för metaboliska processer och skyddar blodet från bildandet av skadligt kolesterol. Dessutom saktar måttlig konsumtion av skinka åldringsprocessen och förlänger ungdomligheten!

Du kanske också gillar:

De mest utsökta kycklingkebabrecepten

Recept med kall aptitretare

Hur man lagar biff: Steg-för-steg recept

Kalkelonees med malet kött under Beshamelsås

Gillar våra artiklar? Prenumerera och sök Läckra och användbara idéer på Chefmarket.ru 🙂

Enligt receptet, för att göra jamon hemma, torka köttet

  

3 middag för två med gratis

Leverans för 1990 rubel.

Topp 6 recept för att laga hamon från fläsk hemma: steg för steg Beskrivning Hur man gör kött delikatess från Spanien (Foto & Video) + Recensioner

Topp 6 recept för att laga hamon från fläsk hemma: steg för steg Beskrivning Hur man gör kött delikatess från Spanien (Foto & Video) + Recensioner

Hemlagad hamon

Se även: Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Se även:

Förberedelse av svampar för vintern - 15 läckra recept: torkade marinerade banker, salt och andra variationer för varje smak

Recept från Chefmarket

Allmän

Spansk Hamon - Torkad Pork Ham

Det är torkat fläskskinka, förberedd av ett gammalt recept på ett speciellt sätt. Det är väldigt enkelt och mycket komplext samtidigt. Å ena sidan, som bara utgör två - hammarna av den unga grisen och saltet.

Spansk jamon - torkat fläskben

Och å andra sidan kan det behövas för att vara redo för köttet att lätt, och du måste följa många olika förhållanden så att allt är förberedt enligt reglerna och köttet är mild och välsmakande. På grund av de svårigheter som är förknippade med preparatet av Hamon har denna delikatess en ganska hög kostnad.

Priset i Ryssland börjar från 7 tusen och kan variera upp till 100 tusen per skinka Men gourmeter och finsmakare av spansk mat, som kan tillåta sig en sådan lyx, slösa inte pengar - Hamon har inte bara en tunn minnesvärd smak, men har också ett antal andra obestridliga fördelar. Till exempel,

Hamon kött är beredd på ett sådant sätt att det nästan inte innehåller kolesterol, så det kan hänföras till lågkaloriska delikatesser från kött. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Hamon kött är beredd på ett sådant sätt att det nästan inte innehåller kolesterol, så det kan hänföras till lågkaloriska delikatesser från kött.

Förbereda betor för vintern - 17 underbara recept: mycket välsmakande och användbar

Delikatessen har en ganska hög kostnad: priset i Ryssland börjar från 7 tusen och kan variera upp till 100 tusen för en skinka

Förbered en riktig hamon är verklig

Klassisk recept

Vad händer om du inte är spanjor och inte rik, men du vill fortfarande prova Hamon? Om du är redo att ta en chans och försöka laga hamon, då våra rekommendationer för dig! Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Vad händer om du inte är spanjor och inte rik, men du vill fortfarande prova Hamon? Om du är redo att ta en chans och försöka laga hamon, då våra rekommendationer för dig!

Matlagning gelé hemma: 20 mycket välsmakande frukt recept och billets för vintern

ASE-preparat

Om du tar hand om beredningen av denna maträtt i ansiktet av din lägenhet, bör det tydligt förstå att den klassiska spanska Hamon inte kommer att fungera. Fläktar av denna maträtt har kommit upp med förenklade variationer av den så kallade snabbbåten.

Om du tar hand om beredningen av denna maträtt i ansiktet av din lägenhet, bör det tydligt förstå att den klassiska spanska Hamon inte kommer att fungera. Fläktar av denna maträtt har kommit upp med förenklade variationer av den så kallade snabbbåten.

Använd ett stort kustsalt för saltning

I prioritet - en hammare av en ung gris. Med honom måste naturligtvis tinker, men resultatet är värt det. Det är bättre att starta nykomlingar från koreanska, även om den del av den färdiga maträtten blir mindre i jämförelse med hela skinken, men du kan beröras av en maträtt efter en vecka senare. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. I prioritet - en hammare av en ung gris. Med honom måste naturligtvis tinker, men resultatet är värt det. Det är bättre att starta nykomlingar från koreanska, även om den del av den färdiga maträtten blir mindre i jämförelse med hela skinken, men du kan beröras av en maträtt efter en vecka senare.

Förbereda enkla, läckra potatisrätter: 18 recept med foton och beskrivning

Recept

En maträtt tillagad enligt ett klassiskt recept i en stadslägenhet

Klassisk

Färskt tomt

  • För att förbereda en klassisk fuktig torkad skinka behöver du bara två ingredienser:
  • Pork Ham 4-5 kg

Hav stort salt

  • Matlagningsprocess:
  • Vi tar fläskskinka (det är bättre att ta köttet av en ung gris) och somna det helt havs stort salt. För detta ändamål passar ett stort trä tråg gott. Men om du inte har något sådant, anpassar du några lämpliga storlekar. Detta gör köttet, gör det en resistent mot miljön och kommer att tillåta honom att inte försämras i många år.
  • Nu lämnar vi skinkan att saltas med en hastighet på cirka 1 dag per 1 kg vikt. Rumstemperaturen bör inte överstiga 5 grader och luftfuktigheten bör inte vara mindre än 80%!
  • Sedan, efter denna period, måste du skölja köttbiten med vatten och placera den i frysen i en och en halv till två månader.
  • Under denna tid fördelas det kvarvarande saltet jämnt över skinkan och absorberas i den.
  • Sedan tar vi ut köttet från frysen och hänger det vertikalt i 3-5 månader i ett välventilerat rum med en temperatur på 15-20 ° C och en något lägre luftfuktighet på 70-75%.
  • Så kommer det sista och längsta steget att göra vår skinka. Placera den i ett mörkt och kallt (helst en källare) rum. Där, vid temperaturer upp till 10 ° C, måste fläskbenet försvinna i 1-2 år innan det är helt klart att äta.

Klassisk jamon bereds i flera steg. Professionella kockar, som känner till alla svårigheter i matlagningen, utför en testpiercing med en speciell nål, bestämmer lukt, konsistens och utvärderar alla kvalitetsindikatorer.

För att laga denna maträtt måste du välja det bästa.

Skinka på spanska

Vin och ost är i perfekt harmoni med denna maträtt.

  • Komponenter:
  • 4 kg ungt fläsk (fläskben)

10 kg grovt havssalt

  • Matlagningsteknik:
  • Skär av fettet från skinkan. Lufttorka köttet och gnugga sedan generöst med salt.
  • Vi lägger köttet i en emaljskål med lock och lämnar det i 14 dagar på en sval plats för saltning.
  • Vänd en gång varannan dag saltningskinkan så att saltet tränger igenom hela djupet.
  • Ta ut skinkan efter två veckor och skölj av saltet.
  • Vik in skinkan med ett lager gasbind och häng den på en krok för torkning och mognad.
  • Låt köttet stå i hängande tillstånd i ungefär sex månader. Öka temperaturen med en grad varje vecka.
  • Under mognadsprocessen frigörs överskott av vätska och fett från köttet. Denna process kallas "skinkasvettning" av experter.

Efter sex månader bör den framtida skinkan överföras till en kall plats tills den mognar i 60 till 90 dagar.

Accelererat matlagningsrecept

Accelererat matlagningsrecept

Använd en lång, slipad kniv för att skära

Det snabbaste sättet att laga torrhärdat fläsk av jamon-stil är lämpligt för dem som inte har möjlighet att åldra köttet i källaren och på vinden.

  • Vi behöver:
  • fläskkarré - ett kilo
  • salt - två kilo,
  • strösocker - ett kilo

kryddor (blandning av paprika, basilika, curry, hackade lagerblad)

  • Tillagningssteg:
  • Strö den torkade fläskkarrén med salt och socker.
  • Vi lägger fläskköttet i en emaljskål, lägger en last på toppen och står i salt i tre dagar. Vänd fläskköttet flera gånger under dagen för jämn saltning. Varje gång vi tömmer den resulterande vätskan "drar" saltet vätskan ur köttet.
  • Efter tre dagar, torka saltat fläsk med en pappershandduk. Gnid med kryddor.
  • Förpackar den framtida skinkan med gasbind, linda den med en tjock tråd och häng den på en krok i 4-5 dagar. Det är tillrådligt att umgås i den friska luften på balkongen. Efter 5 dagar kan den ätas, men det är bättre att hålla den hängande för full mognad i cirka 30 dagar. Om en månad kommer länden att bli en riktig delikatess.
  • Skålen håller sig bra i kylen. Hållbarheten är mer än ett år. För att undvika att kanterna klyftas bearbetas styckningen med smält fläskfett; ghee är också lämplig för detta.

När du serverar är det viktigt att klippa denna sofistikerade maträtt ordentligt. I hemlandet Jamon, i Spanien, görs detta genom att skära specialister - kortadorer.

För att få vackra skivor behöver du en smal, lång och slipad kniv. Korrekt skurna skivor ska vara de tunnaste, genomskinliga. Sådant kött smälter helt enkelt i munnen och skapar en unik eftersmak, för vilken all den noggranna beredningen startades. Att äta en delikatess med bröd anses vara dålig form i Spanien. De finaste delarna av denna delikatess tas för hand.

Spansk skinka - smak perfekt!

Kryddig jamon

Efter en vecka kan du äta maträtten. Men om du låter det torka ytterligare en vecka kommer den andra smaken att förbättras mycket.

Är du bosatt i en storstad, tillåter inte ditt livs tempo att laga en klassisk delikatess enligt alla regler? Det spelar ingen roll, gör en snabb analog till den spanska delikatessen. Jag måste säga genast att du inte behöver köpa ett fläskben. Det räcker att köpa en högkvalitativ ländrygg på närmaste marknad.

  • Förutom kött (2 kg) behöver du:
  • salt - 500 g
  • socker - 250 g
  • kryddiga örter: koriander, salt, basilika, rosmarin
  • malet svartpeppar - två teskedar
  • hackad lagerblad - 1 tesked

kryddor (blandning av paprika, basilika, curry, hackade lagerblad)

  • vinäger 6% - 100 ml.
  • Gnid en bit ländrygg med en blandning av salt, socker och kryddor, lägg i en emaljkanna, droppa med vinäger. Tryck ner köttets vikt och kyl i tre dagar.
  • Vänd kött dagligen för bättre saltning, men punktera inte med skarpa föremål. Töm den resulterande vätskan efter varje vändning, detta salt "drar" fukt från köttet.
  • Efter tre dagar, ta ut en ländrygg, klappa torr med en pappershandduk, gnugga igen med kryddor. Vik in köttet med ett lager gasbind, linda det med stark tråd och häng det på en krok på balkongen.

På sommaren tar du bort köttet under dagen och gömmer det i kylskåpet och hänger upp det igen på natten för att torka.

Efter en vecka kan du äta maträtten. Men om du låter det torka ytterligare en vecka kommer den andra smaken att förbättras mycket.

Ett recept för dem som inte letar efter enkla sätt

Om du följer alla punkter som beskrivs i detta recept korrekt får du en underbar doftande produkt och du kommer inte ångra tiden du spenderar.

Men först och främst behöver du gyllene händer, stort tålamod och manlig hjälp. Låt oss börja skapa inte bara en maträtt utan ett kulinariskt mästerverk. Du behöver bara köpa ett fläskben (kostnaden är inte hög jämfört med kostnaden för den färdiga produkten).

  • För att förbereda denna maträtt behöver du:
  • högkvalitativt fläskben

Förberedelse:

salt-

  • Matlagning är enkelt men tidskrävande.
  • Först och främst förbered en trälåda, du behöver den för att lagra fläskbenet i den för full saltning.
  • Köpte färskt fläskben från marknaden, torka av det med en trasa, skrapa bort sotet som alltid återstår från tjärningsprocessen.
  • Tvätta aldrig kött med vatten.
  • Skär ut benet till en rund fog med en slipad kniv. Vi avskaffade oegentligheter. Jamon-ämnet måste ha ett felfritt utseende. Om det finns styckningsdelar i köttet, bör de torkas med en pappershandduk och strö sedan med salt så att köttet inte ruttnar under tillagningen.
  • Häll salt i en trälåda, sträck först en säckväv eller annat tyg som låter luft passera över lådan.
skiva jamon

Det borde finnas mycket salt, det bör täcka hela köttberedningen helt. I grund och botten måste du drunkna fläskbenet i salt. Det rekommenderas att märka fläskbenet med produktens datum och vikt.

  • Saltningsprocess
  • När arbetsstycket är täckt med salt täcker du med en tjock trasa och stänger lådan.
  • På så sätt kommer köttet att stå för en fullständig, jämn saltlake.
Jamons saltningsprocess

Om skinkan som används väger 10 kg ska den vara i lådan med salt i två veckor.

  • Kött efter två veckors saltning
  • Efter två veckor tar du bort fläskstycket ur lådan, skakar av kvarvarande salt.
  • Du kommer att märka att köttet är lite skrynkligt och benet ser krympt ut. Detta är normalt eftersom saltet har tagit bort överflödig fukt från köttet.
  • När det pressas mot ytan bör fukt inte släppas ut. Efter vägningen kommer du att märka att vikten har minskat med 15 - 17% från den ursprungliga vikten.
  • Vi hänger det saltade fläskbenet på en krok i ett välventilerat rum.

Det är oacceptabelt att det finns främmande lukt i rummet. Arbetsstycket måste vara i hängande tillstånd i minst tre månader. Hela processen med att skapa en skinka tar mellan sex och trettio månader, beroende på hur du vill få resultatet. Den optimala tiden för matlagning hemma är nio månader.

Efter denna period mognar produkten helt.

Efter denna period mognar produkten helt.

Skär produkten med en lång, slipad kniv när du serverar den med ett speciellt träställ som kallas en hamonera

Om temperaturen i ditt område inte uppfyller de normer som krävs är det lämpligt att förlänga torkningsprocessen med en månad. Den färdiga skålen lagras i hängande tillstånd i ett och ett halvt år från det ögonblick då den första skärningen gjordes. Snittplatserna behandlas med raffinerad olivolja.

För att förhindra förfall torkas sektionerna med en pappershandduk. Den skyddande kokongen avlägsnas inte under lagring. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. För att förhindra förfall torkas sektionerna med en pappershandduk. Den skyddande kokongen avlägsnas inte under lagring.

De 3 bästa varianterna av det klassiska syltade gurka-receptet, plus Oliviersallad och vinägrett

När är bästa tiden att börja förbereda en delikatess? Det rekommenderas att börja skörda hemlagad jamon de senaste vinterdagarna. Med detta tillvägagångssätt blir det inte svårt att uppfylla några viktiga krav. Ett av deras krav är:

vid torkning av skinkan bör temperaturen gradvis höjas med en till en och en halv grad varje vecka och luftfuktigheten bör gradvis minskas.

Dessa förhållanden är lätta att motstå i centrala Ryssland, eftersom det här är normala naturförhållanden under en viss tid på året. Temperaturen i början av processen bör vara 4 grader. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Dessa förhållanden är lätta att motstå i centrala Ryssland, eftersom det här är normala naturförhållanden under en viss tid på året. Temperaturen i början av processen bör vara 4 grader.

Att göra hemlagat bröd i en brödtillverkare: 10 läckra recept (Foto och video) + recensioner

Flugskydd En viktig punkt är kampen mot flugor.

Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen.

Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen.

Förbereda ett skyddande kokongnät för skinkan För att skydda dig från myggnät och tråd, behöver du en nylontråd och en nål för att sy. Du måste skapa ett skyddande lock och sätta det på köttbiten, medan det är tillrådligt att inte komma i kontakt med produkten.

På kontaktställen med kött kan ruttnande bildas, vilket leder till att hela den färdiga produkten förstörs.

På kontaktställen med kött kan ruttnande bildas, vilket leder till att hela den färdiga produkten förstörs.

Myggnätkokong för att skydda produkten från flugor, getingar och andra insekter Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Myggnätkokong för att skydda produkten från flugor, getingar och andra insekter

Hawthorn: beskrivning, dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer, avkok och tinkturer (20 recept), vinterberedningar

Kött för att göra jamon efter två veckors saltning

Vad ska jag göra om mögel dyker upp?

Du kan inte skrapa av formen, bara torka av den med en mjuk trasa och raffinerad olivolja. Spotting mögel? Oroa dig inte, det händer ibland.

I de flesta fall bekräftar detta helt enkelt det faktum att matlagningstekniken följdes korrekt, denna form är av ädelt ursprung. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. I de flesta fall bekräftar detta helt enkelt det faktum att matlagningstekniken följdes korrekt, denna form är av ädelt ursprung.

15 hemlagade tranbärsrecept (tinkturer, vodka, alkohol, fruktdryck etc.), samt hur man fryser och sparar det ordentligt

mögel på kött

Råd

  • Hamoia skivor och svartbröd
  • När du gör skinka från fläskkinka kan du inte helt klippa av huden. Det skyddar köttet från överdriven uttorkning och förhindrar också att fettet åldras. Förresten, om fläskköttet är väldigt fett kommer ett tjockt fettlager att störa saltningen, salt kanske helt enkelt inte tränger in i benet, det finns en risk för att produkten förstörs.
  • Ta bara grovt salt för saltning. Det fungerar som ett adsorbent för att avlägsna överflödig fukt.
  • Förresten, vet du varför havssalt används för saltning?
  • Saken är att den innehåller naturlig jod, som fungerar som ett naturligt antiseptiskt medel. Och ändå kommer det jodiserade saltet som vi har till salu inte att fungera, eftersom på grund av nedbrytningen av kaliumjodid, som är en del av dess sammansättning, kommer en specifik sjukhuslukt att dyka upp. Och jamon, som ni vet, gillar inte främmande lukt.
  • Om du ser en vit blomning på köttberedningen, försök inte ta bort den, salt släpps ut, den här processen är helt normal.
  • Skydda arbetsstycket från punkteringar och skär, eftersom köttet fortfarande är rått inuti. Om det finns till och med den minsta trycklösningen: en punktering eller skada, kommer detta att leda till skada på hela stycket.
Om du hittar mörkare på skinkans yta ska du behandla dem med alkohol med lätta detaljer med en bomullspinne, men inte riva av de mörkade områdena på något sätt. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Om du hittar mörkare på skinkans yta ska du behandla dem med alkohol med lätta detaljer med en bomullspinne, men inte riva av de mörkade områdena på något sätt.

Matlagning limoncello hemma: TOP-5 recept (med vodka, moonshine och andra) + 13 cocktails och 6 desserter (Foto och video) + recensioner

  • Fel och hur man undviker dem
  • Trots att huden i klassiska recept inte tas bort från skinkan, är det fortfarande nödvändigt att ta bort huden från skinkan när du lagar mat hemma. Detta är vad praxis visar. Faktum är att huden inte tillåter salt att tränga in i det. Det finns ett tätt fettlager under fläskhuden, vilket också stör saltets penetration till benet.
Saltning bör inledas inte på våren utan i början av februari. Faktum är att när värmen börjar torkar köttet snabbt, mörknar och saltet tränger långsamt in, fukt kommer inte bra ut. I slutändan lider kvaliteten på den färdiga produkten. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Saltning bör inledas inte på våren utan i början av februari. Faktum är att när värmen börjar torkar köttet snabbt, mörknar och saltet tränger långsamt in, fukt kommer inte bra ut. I slutändan lider kvaliteten på den färdiga produkten.

Hur korsstygn korrekt (för nybörjare): en steg-för-steg-beskrivning av stegen, läsdiagram och även vilka material som behövs (Foto och video)

skivad jamon och lagt ut på bröd

Jamonen är klar. Spansk matkväll

Det spanska köket är mångsidigt och kombinerar traditioner och seder från många nationaliteter från olika regioner.

Naturligtvis råder kötträtter här, olivolja, örter, vitlök och vin är mycket populära. Alla ingredienser odlas och produceras direkt i Spanien, i dess olika regioner, vilket underlättas av landets geografiska och klimatiska egenskaper.

Om du har lagat den mest berömda spanska maten hemma efter en lång och noggrann resa, är det vettigt att ordna en kväll med spansk mat.

jamon och vin

Vilken typ av vin att servera?

Jamon serveras med det lika berömda spanska vinet - sherry Sherry är ett ganska starkt vin; flera druvsorter används i produktionen.

En annan populär typ av vin, som är perfekt för en köttdelikatess, är Sangria, som är gjord av torrt vin, en röd sort, socker, frukt, olika kryddor, ibland till och med en apelsin tillsätts där. Vinets färg är rik blodröd.

Förutom viner är cider, kryddiga och fruktlikörer mycket populära; de är ganska lämpliga för en kväll med spanskt kök. 9.4

Totalpoäng

I allmänhet är det spanska köket ganska intressant, rätterna är utsökta. Spanjorerna vet hur man väljer rätt vin för varje maträtt, vilket markerar och kompletterar den valda måltiden. Maten i Spanien är lika levande, smakfull och färgstark som landet själv. Vi har försökt att samla åt dig de mest populära och läckra recepten för att göra jamon. Om du inte håller med dessa betyg, lämna ditt betyg i kommentarerna med resonemanget för ditt val. Tack för din medverkan. Din åsikt kommer att vara användbar för andra användare.

Informationens relevans

8.5

Informationens tillförlitlighet

9.5

  • fördelar
  • Du kan skämma bort dig själv och gäster med denna maträtt.

Har lång hållbarhet

  • Minuser
Tillagningsprocessen är ganska noggrann och tidskrävande. 5 (2Köparnas betyg:

röster)

Jamon är en spansk nationell delikatess, torrhärdad fläskkinka och den mest typiska och mest favoritprodukten i Spanien, som också efterfrågas långt utanför detta lands gränser. Med viss framgång kan du göra det själv hemma.
Jamon är en spansk nationell delikatess, torrhärdad fläskkinka och den mest typiska och mest favoritprodukten i Spanien, som också efterfrågas långt utanför detta lands gränser. Med viss framgång kan du göra det själv hemma.

Färdig jamon.

För att göra detta måste du fylla på ett bra bakben av fläsk och gott tålamod.

Ingredienser:
Tillagningstid: mer än 1 år. • fläskben; • grovt salt; valfritt • bordsvinäger; • mjöl; • peppar; • ister; • ;nitritsalt

Förberedelse:

• vatten. ► Etappen är preliminär.

Få ett bra fläskben som väger 10-13 kg med ett tunt lager bacon. Skär av överskottet snyggt.
Få ett bra fläskben som väger 10-13 kg med ett tunt lager bacon. Skär av överskottet snyggt.

Trimma benet för skinkan.

Skinkans hud är ett måste. En del av skinnet ska lämnas för att förhindra överdriven uttorkning.

► Steg 1. Saltning.

Den körs vid en temperatur på 2 till 5 grader Celsius. Begrava benet i grovt salt.
Den körs vid en temperatur på 2 till 5 grader Celsius. Begrava benet i grovt salt.

Spruta fötterna med saltlake.

Saltlagret ska vara minst 10 cm på alla sidor av benet. Saltningstiden tas med en hastighet av 1,5 dagar per 1 kg köttvikt och ytterligare 3-4 dagar för alla fall. Salt ska finnas i en låda med benstorlek med ett hål i botten för att avlägsna vätska eller annan lämplig behållare. Förtryck som väger upp till 20 kg krävs. Utan pressning kommer håligheter att förbli inuti skinkan, vilket är dåligt. De pressas också in för att justera benet något i tjocklek så att alla processer (inriktning, tröghet och mognad) i framtiden går jämnt i alla delar av benet. Bryt saltet flera gånger om det behövs. Skinkan ska inte röra behållarens väggar; den ska läggas med nedskuren. Stänk benet med en lösning av nitritsalt (20 gram per 1 liter kokt vatten) och lägg särskild uppmärksamhet åt benen. Lösningen behöver 10% av benets vikt. Du behöver inte injicera på egen risk och risk.
Saltlagret ska vara minst 10 cm på alla sidor av benet. Saltningstiden tas med en hastighet av 1,5 dagar per 1 kg köttvikt och ytterligare 3-4 dagar för alla fall. Salt ska finnas i en låda med benstorlek med ett hål i botten för att avlägsna vätska eller annan lämplig behållare. Förtryck som väger upp till 20 kg krävs. Utan pressning kommer håligheter att förbli inuti skinkan, vilket är dåligt. De pressas också in för att justera benet något i tjocklek så att alla processer (inriktning, tröghet och mognad) i framtiden går jämnt i alla delar av benet. Bryt saltet flera gånger om det behövs. Skinkan ska inte röra behållarens väggar; den ska läggas med nedskuren. Stänk benet med en lösning av nitritsalt (20 gram per 1 liter kokt vatten) och lägg särskild uppmärksamhet åt benen. Lösningen behöver 10% av benets vikt. Du behöver inte injicera på egen risk och risk.

Saltning av benet för skinkan.

Natriumnitrit används officiellt i en EU-certifierad produkt. Efter saltning måste skinnet vara fast.

► Steg 2. Tvätt.

Efter avslutad saltning tvättas köttet snabbt med mycket kallt vatten från saltresterna med en pensel.
Efter avslutad saltning tvättas köttet snabbt med mycket kallt vatten från saltresterna med en pensel.

Fottvätt.

Efter tvätt, låt stå i ett par timmar för att tömma och torka.
Efter tvätt, låt stå i ett par timmar för att tömma och torka.

Saltat skinkben.

► Steg 3. Justering.

Den produceras vid en temperatur på 3-6 ° C och en relativ luftfuktighet på 80-90%. Längd från 35 till 45 dagar. Samtidigt säkerställer det en gradvis och jämn fördelning av salt över muskelmassan och därefter borttagande av fukt från den. Det bör vara lite ventilation. På sommaren rekommenderar jag att du inte använder vindar, garage och andra platser där det är omöjligt att skapa nödvändiga temperatur- och fuktförhållanden. Detta kommer definitivt att leda till överdriven torkning av produkten, det är ganska problematiskt för att fixa det senare.
Den produceras vid en temperatur på 3-6 ° C och en relativ luftfuktighet på 80-90%. Längd från 35 till 45 dagar. Samtidigt säkerställer det en gradvis och jämn fördelning av salt över muskelmassan och därefter borttagande av fukt från den. Det bör vara lite ventilation. På sommaren rekommenderar jag att du inte använder vindar, garage och andra platser där det är omöjligt att skapa nödvändiga temperatur- och fuktförhållanden. Detta kommer definitivt att leda till överdriven torkning av produkten, det är ganska problematiskt för att fixa det senare.

Jamon håller på att planera.

Den lämpligaste platsen är källare och / eller källare med konstant temperatur och fuktighet. Om det finns mycket mögel är det inte tillräckligt med ventilation och luftfuktigheten är för hög. Nu är det viktigt att övervaka fötternas tillstånd. Och om det inte finns sådana platser är det bättre att använda klimatkammare - industriella, hemgjorda etc. d.
Den lämpligaste platsen är källare och / eller källare med konstant temperatur och fuktighet. Om det finns mycket mögel är det inte tillräckligt med ventilation och luftfuktigheten är för hög. Nu är det viktigt att övervaka fötternas tillstånd. Och om det inte finns sådana platser är det bättre att använda klimatkammare - industriella, hemgjorda etc. d.

Jamon i klimatkammaren. Hemlagade kameror

kostar inte mycket, men du kommer inte att skämma bort produkten med själva kameran.

► Steg 4. Torkning.

Benet är upphängt vertikalt. Temperatur 10-15 ° C. Längd upp till 6 månader. Det bör finnas lite ventilation. Efter 3-4 månaders torkning eller med en viktminskning på mer än 30%, belägg köttet med olivolja när temperaturen stiger eller torkar.
Men det är bättre att använda en speciell kitt: • ister (internt fett) - 2 delar, • mjöl 1 del, • paprika 1 del, • lite röd paprika och vatten för att späda ut till konsistensen av gräddfil.
Men det är bättre att använda en speciell kitt: • ister (internt fett) - 2 delar, • mjöl 1 del, • paprika 1 del, • lite röd paprika och vatten för att späda ut till konsistensen av gräddfil.

Ingredienser för beläggning.

Detta stoppar den alltför stora torkningen. Torka av med alkohol eller vinägerlösning innan du applicerar kitt. Platser med läder eller ister behöver inte smörjas.
Detta stoppar den alltför stora torkningen. Torka av med alkohol eller vinägerlösning innan du applicerar kitt. Platser med läder eller ister behöver inte smörjas.

Jamon-beläggning. Om mycket mögel dyker upp måste det torkas med alkohol eller ättika. En liten mängd vit mögel indikerar produktens naturlighet och överensstämmelse med produktionstekniken. Du kan helt enkelt torka av foten med en linne- eller bomullsduk doppad i olivolja. Grön mögel är inte särskilt bra, men det kan åtgärdas. Svart mögel - produkten är bortskämd. Riskera inte det!

Se till att ge skydd mot flugor och andra djur.

► Steg 5. Åldrande / mognad.

Temperaturregimen och djupgående är inte så kritiska, men det är bättre att hålla det under bekväma förhållanden, till exempel en källare vid 10-15 ° C. Längden på detta steg är upp till 12 månader.
Temperaturregimen och djupgående är inte så kritiska, men det är bättre att hålla det under bekväma förhållanden, till exempel en källare vid 10-15 ° C. Längden på detta steg är upp till 12 månader.

Jamon i källaren.

Om du planerar att låta skinkan mogna under en längre period bör temperaturen sänkas till 5-10 ° C. Huvudkriteriet är 40% förlust av originalvikten och inte mer. Det är nödvändigt att övervaka benets tillstånd.

► Etapp 6. Det mest intressanta.

• Snabbtvätt med varmt vatten med en borste mot mögel och utblomstring • Snabbtorkning med hårtork så att köttet inte torkar ut.
• Snabbtvätt med varmt vatten med en borste mot mögel och utblomstring • Snabbtorkning med hårtork så att köttet inte torkar ut.
Hamonera.
Hamonera.

Installera en jamon i en jamoneru.

Det finns många recept för att äta sådant kött.
Det finns många recept för att äta sådant kött.

Jamon skivar. Det är en bra idé att bara smutta med

hemlagat druvvin.

Smaklig måltid!

Videoversion av receptet:

Topp 6 recept för att göra fläskjamon hemma: en steg-för-steg-beskrivning av hur man gör en köttdelikatess från Spanien (foto och video) + recensioner

Hur förbereder jag en delikatess hemma?

Förberedelse:

  1. Många gillar detta kött, men inte alla bor i privata hus och har rum som är lämpliga för lång åldring och torkning av skinkan, i vilket fall jag rekommenderar ett snabbt recept på hjälp. För att skapa en maträtt med den här metoden måste du köpa följande ingredienser:
  2. Köttet gnuggas med en blandning av socker och salt (blandningsförhållande 1: 2).
  3. Sedan lägger de den i en lämplig skål, trycker ner med en last och skickar den till kylskåpet i tre dagar.
  4. Varje morgon och kväll måste länden vändas och saften som den har tilldelats måste tömmas.
  5. Sedan, efter tre dagar, torkas länden med servetter och gnuggas med en blandning av kryddor (vitlök, koriander, lager, paprika).

Därefter slås skinkan in i gasbind, binds väl med ett rep och hängs på balkongen i skuggan.

Kulinariska experter noterar att fläsk tillagad enligt ovanstående recept är redo att äta på den fjärde dagen. Men för att skålen ska likna jamon så mycket som möjligt är det värt att torka den i minst två veckor.

Lamm jamon

  • En köttdelikatess av lamm visar sig vara inte mindre god. För att förbereda den behöver du följande produkter:
  • Lammben som väger två kilo;

Fyra kilo salt.

  1. Frågan om hur man gör en måltid kan besvaras så här:
  2. Ett pund salt hälls på ett bakplåt täckt med folie, sedan placeras ett lammben och täcks med salt ovanpå.
  3. Sedan skickas köttet till kylen i en dag.
  4. Sedan tas lammet ut ur kylskåpet, skakas av överflödigt salt och vätskan som frigörs från det tas också bort.
  5. Lammbenet rullas igen i salt och lagras i kylen i två dagar.
  6. Saltet byts ut och köttet skickas åter till förvaring i kylskåpet, men redan i fyra dagar.

Efter denna period avlägsnas allt salt och överflödig vätska från lammet, benet hängs upp vertikalt i ett torrt ventilerat rum, till exempel på en balkong, och hänger där i 7-8 dagar.

Färdigt torkat lamm har en mörk nyans, den måste förvaras i kylskåpet och serveras på bordet, skuren i skivor.

Turkiet jamon

  • En dietkött serveras bäst med kalkon. För att förbereda en maträtt måste du fylla på följande produkter:
  • Turkiet bröst i en mängd av ett kilo;
  • Två matskedar salt;
  • En tesked malet svartpeppar;
  • En liten sked paprika;
  • 100 ml starkt vin;
  • Humle-suneli i mängden en tesked;

En liten sked koriander.

  1. Det hemlagade receptet för denna icke-klassiska jamon är som följer:
  2. En blandning är gjord av kryddor, vin och salt, där kalkonköttet placeras under en press och placeras sedan i kylen i en dag.
  3. Sedan avlägsnas överflödig vätska och salt från köttprodukten, den förpackas tätt i gasväv och skickas för att torka på balkongen i tre dagar i skuggan, i limbo.

Den färdiga måltiden förpackas i plastfolie eller folie och förvaras i kylen.

Det är värt att notera att kalkonens delikatess ser mycket lättare ut än den som tillagas på klassiskt sätt från fläsk.

Vildsvinsjamon

  1. Vildsvin kött delikatess är en maträtt av riktiga jägare. För att förbereda en björnskål, behöver du också ett kilo salt. Erfarna jägare förbereder mat enligt följande recept:
  2. Benet tvättas, genomborras på flera ställen med en kniv, nedsänks i en påse och täcks med ett kilo salt.
  3. Då glöms köttet i tre dagar.
  4. Efter denna tid tas vildsvinskinkan ut, tvättas noggrant från salt och smutsas över hela ytan med smör smält i en kastrull, så att köttet inte torkar ut utan vissnar.

Skinkan hängs sedan upp vertikalt på en sval och torr plats och torkas i ungefär två månader.

Vildsvinsjamon visar sig vara utsökt, med en sådan maträtt kan du behaga dig själv och dina nära och kära vid alla högtidliga tillfällen.

Det är intressant att delikatessen, beredd i enlighet med alla spanska traditioner, får en speciell hårdhet under torkningsprocessen på grund av fuktförlust. Ibland i Spanien, för att skära sådant kött, tillgriper de sig tjänster från en cortador - en stark och robust man, en skivare.

Naturligtvis är kött tillagat med olika variationer hemma inte så svårt, så det är mycket lättare att skära det.

Det är värt att notera att före servering ska jamon skäras i mycket tunna skivor och köttets skurna kanter smörjas med ghee så att de inte luftas.

Att göra hemlagat bröd i en brödtillverkare: 10 läckra recept (Foto och video) + recensioner

För närvarande rekommenderar jag alla att prova den läckra jamon, tillagad av dig hemma enligt rekommendationerna från artikeln.

Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen.

En viktig punkt är kampen mot flugor. Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen. För att skydda dig från myggnät och tråd behöver du en nylontråd och en nål för sömnad. Du måste skapa ett skyddande lock och sätta det på köttbiten, medan det är tillrådligt att inte komma i kontakt med produkten.

På kontaktställen med kött kan ruttnande bildas, vilket leder till att hela den färdiga produkten förstörs.

Du måste göra en skyddslock och sätta den på köttbiten, medan det är tillrådligt att inte komma i kontakt med produkten.

Accelererad matlagning av jamon

Receptet som beskrivs ovan hjälper till att förbereda en nästan äkta skinka, som praktiskt taget inte skiljer sig från den spanska. Denna metod är dock inte lämplig för en stadslägenhet. Därför kommer vi att beskriva ett annat alternativ - det snabbaste och billigaste.

Vi behöver inte torka en hel oskuren skinka tillsammans med ben (vilket inte är särskilt bekvämt i en stadslägenhet). Jag måste köpa en bra bit ländrygg. Bered en blandning för saltning (salt och socker i förhållandet 2: 1). Vi rengör snittet från allt som är överflödigt och gnuggar det rikligt med en betningsblandning. Lägg köttet i en platt behållare (handfat, stor skål) och tryck ned med förtryck. Vi lägger den i kylen i 3 dagar. Två gånger om dagen måste du vända köttet och tömma den utsöndrade vätskan.

Torrt saltat fläsk med servetter. Gnid med kryddor. Kompositionen kan vara annorlunda. Var noga med att använda peppar, malt lager, vitlök, koriander. Vi lindar snittet i cheesecloth, drar det tätt med garn och hänger det i skuggan på balkongen. En viktig punkt! Kött bör inte utsättas för värme. Därför, om temperaturen är för hög, lägg fläsket i kylskåpets botten under en dag. Vi hänger på balkongen på kvällen, på natten.

Efter tre till fyra dagar kan den beredda jamon ätas. Men långvarig torkning gör att du får en mer uttalad smak. Därför är det bättre att hålla skinkan i minst 2-3 veckor.

Vad är Jamon?

Denna maträtt är inte skinka, som många antyder, utan en torrhärdad skinka av fläsk eller andra typer av kött. I Spanien finns det flera sorter av denna mat.

En av de mest kända och billiga jamon är Serrano jamon gjord av bakbenet av en gris med vit hov.

"Iberico" är en dyrare typ av köttdelikatess, den är också gjord av fläsk, men med svart hov, det vill säga från svin av en speciell ras av svart färg. Det finns också sådana typer av jamon som "Beyot" och "Resevo".

  1. Frågan om hur man förbereder denna delikatess från kött uppstår för många människor av en anledning, eftersom många vet hur viktigt det är för kroppen att äta kötträtter tillagade på rätt sätt. Grundreceptet är att följa dessa steg:
  2. Huvudsakligen förberedd från en grisas bakben.
  3. Till att börja med avlägsnas överflödigt fett från köttet, sedan täcks köttet av havssalt och lagras i denna form i ungefär två veckor i ett rum med en temperatur på 0 till +8 grader.
  4. Sedan avlägsnas överflödigt salt från benet, tvättas, torkas och hängs upprätt.
  5. Därefter torkas köttet, dess salthalt reduceras i ett fuktigt rum i en månad eller två.
  6. I slutet av tillagningsprocessen får fläskbenet torka även i upprätt läge.

Graden av beredskap för produkten kontrolleras genom att punktera med en speciell nötköttnål. Den färdiga skinkan har en speciell arom.

I Spanien äts denna köttdelikatess med örter, olika ostar, läggs till sallader, stuvad tillsammans med grönsaker och skaldjur.

Du måste göra en skyddslock och sätta den på köttbiten, medan det är tillrådligt att inte komma i kontakt med produkten.

Recept steg för steg

För beredning av äkta spansk jamon används griskött som under deras livstid matades med ekollon, det är sådan mat som ger den färdiga delikatessen en speciell ojämförlig arom och smak.

Receptet som beskrivs ovan hjälper till att förbereda en nästan äkta skinka, som praktiskt taget inte skiljer sig från den spanska. Denna metod är dock inte lämplig för en stadslägenhet. Därför kommer vi att beskriva ett annat alternativ - det snabbaste och billigaste.

Vi behöver inte torka en hel oskuren skinka tillsammans med ben (vilket inte är särskilt bekvämt i en stadslägenhet). Jag måste köpa en bra bit ländrygg. Bered en blandning för saltning (salt och socker i förhållandet 2: 1). Vi rengör snittet från allt som är överflödigt och gnuggar det rikligt med en betningsblandning. Lägg köttet i en platt behållare (handfat, stor skål) och tryck ned med förtryck. Vi lägger den i kylen i 3 dagar. Två gånger om dagen måste du vända köttet och tömma den utsöndrade vätskan.

Receptet som beskrivs ovan hjälper till att förbereda en nästan autentisk jamon, som praktiskt taget inte skiljer sig från den spanska. Denna metod är dock inte lämplig för en stadslägenhet. Därför kommer vi att beskriva ytterligare ett alternativ - det snabbaste och billigaste.

Idag kommer du inte att överraska någon med kebab eller bakat kött, och om du vill skämma bort dina gäster eller dina nära och kära med en utsökt och ovanlig maträtt, är det en bra idé att göra jamon. För att gå vidare till den direkta tillagningsprocessen måste du först lära dig allt om denna maträtt.

Så vad är jamon? Detta är en maträtt gjord av torrhärdat kött (fläsk, om vi talar om rätt skinka). Förutom denna komponent finns det inget annat i denna maträtt, det enda kravet är att klippa den mycket tunt, så mycket som möjligt. Det är nödvändigt att laga den inte bara från någon bit gris utan från skinkan. Tidigare gjordes denna maträtt uteslutande av en gris som åt ekollonar och andra specialmatar. För att göra köttet mycket gott.

Idag är det tyvärr svårt att hitta en gris som åt ekollonar och annan gourmetmat, men hemlagad jamon kan också göras av en vanlig bit fläsk.

  • Det viktigaste här är att följa ett visst recept (vi erbjuder ett tidstestat och därför tillförlitligt). Låt oss först ta reda på några av invecklingarna i matlagning och sedan ta reda på själva metoden:
  • Kom ihåg att huvudrätten i vår maträtt är fläsk och salt.
  • Kött som redan har saltats lagras bäst i källaren, men om detta inte är möjligt kommer kylskåpet att vara ett värdigt alternativ.

När det gäller saltningstiden är det bäst att beräkna på ett sådant sätt att det för ett kilo kött är nödvändigt att motstå 24 timmars saltning.

Om du saltar en bit mindre än 5 kg, är det bättre att tåla 7 dagar ändå, under denna tid kommer saltet att absorberas som förväntat och fördelas över hela ytan, och fukten kommer att avdunsta (överflöd, naturligtvis) .

  • Matlagning jamon hemma:
  • Fläsk måste sköljas noggrant (oavsett hur rent det kan tyckas) och täckas med salt. Det behöver mycket, så att köttet nedsänks i det, och så att det också finns salt på toppen. Därefter lämnar vi i denna form i 2 dagar, dessutom bör temperaturen i rummet vara minst 28, och det idealiska alternativet är 30 grader Celsius.

Nu kommer det att vara nödvändigt att lagra köttet i ett varmt och mörkt rum i 5 månader, det perfekta alternativet är 36 månader (det är hur mycket tid det tar att få en riktig jamon hemma).

  • Så hur man snabbt förbereder "hemlagad jamon":
  • Socker - inte mindre än 900 g
  • Salt - 1900 g

Länd - 900 g

  • Förberedelse:
  • Först måste du blanda salt och socker, varefter du måste riva köttet försiktigt med den beredda blandningen.
  • Efter det måste du lägga det saltade köttet i en djup skål och lägga en tung press på toppen. Låt köttet vara i fred i minst 72 timmar. Glöm inte att varje dag, flera gånger, minst 2, måste du vända köttet från ena sidan till den andra.
  • Glöm inte att också hälla ur disken och vätskan som kommer ut ur köttet.
  • Efter tre dagar måste du ta ut köttet och packa denna bit i en ren handduk för att köttet ska torka ordentligt.
  • Nu är det dags att dumpa länden i kryddor (det kan vara ett stort antal kryddor som du gillar). Vi gör det noggrant.

Nästa steg är att slå in köttet i kryddor i ostduken (om en inte är till hands kommer en tunn trasa att göra). Vi hänger kött på en balkong, loggia eller annat rum med god ventilation. Vi lämnar det i denna form i två veckor.

Du måste skära det färdiga köttet i tunna skivor och bland annat försämras det inte under hela året.

Den kemiska sammansättningen och användbara egenskaper hos jamon

När vi använder någon produkt är vi alltid intresserade av huvudfrågan - vad är dess användbara egenskaper och om det finns några kontraindikationer.

Trots att jamon är en köttprodukt, tillhör den i Spanien dietprodukter. Den innehåller endast cirka 160 kcal. Sammansättningen av fetter, proteiner, kolhydrater är också liten. Mest av allt i jamon är protein - 31 g, fett - 16 g och mycket få kolhydrater - bara 1 g.

Du kan hitta vitaminer i denna köttprodukt, särskilt A och E. Närvaron av dessa vitaminer ger vår kropp skönhet, och viktigast av allt tillåter oss inte att åldras snabbt. Det finns ett så viktigt vitamin som vitamin B. När det gäller mineralkompositionen innehåller jamon mycket fosfor, kalium, kalcium, järn, magnesium och svavel.

Tyrosin är nödvändigt för att sköldkörteln och njurarna ska fungera normalt. Det finns också mycket av det i jamon. Dessutom främjar tyrosin bättre cellregenerering och reparation. Detta innebär att kroppens åldrande kommer att bromsas något.

Det noteras att jamon har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, på nervsystemet, förbättrar hudens och hårets utseende och tillstånd.

Jamonen innehåller omättad oljesyra. Det kännetecknas av det faktum att det deltar i alla dess metaboliska processer i vår kropp, rensar det, tar bort kolesterol. Således utför denna syra ett slags förebyggande av sjukdomar som åderförkalkning, högt blodtryck.

Läkare i Spanien rekommenderar det även till dem som är på diet. Och ännu mer kan du konsumera 100 g tre gånger i veckan. Och om du äter det utan bröd och till och med utan alkohol kommer du inte att gå upp i vikt alls. Bäst serveras som huvudrätt istället för kött. Även om jamon innehåller mer kalorier än de vanliga grönsakerna, absorberas fetterna och proteinerna i den mycket långsammare. Och det är just detta som hindrar en person från att gå upp i vikt. Nutritionists har funnit att även diabetiker kan äta jamon.

Kalkon

Ingredienser

Hemma är jamon till och med godare än butikskaffad jamon. Förutom fläsk kan du också laga det från kalkon. I det här fallet kommer behandlingen att vissna snabbare. Det mest framgångsrika receptet för kalkonmat är publicerat nedan.

  • För maträtten måste du ta:
  • kalkon - ca 2 kg trumpinne;
  • sockerbetor - 2 tsk;
  • malet svartpeppar - 2 msk. l.;
  • kummin - 2 msk. l.;
  • torr vitlök - 3-3,5 msk. l.;
  • koriander - 2,5-3 msk. l.;
  • torkad basilika - 2,5-3 msk. l.;
  • torr senap - 3-3,5 msk. l.;
  • söt paprika - 2,5-3 msk. l.;

VIDEO

För ett sådant recept, var noga med att välja stort salt. Ju större granulat är, desto bättre för ett mellanmål. Om bara en liten produkt var till hands är det värt att fukta den med vatten, torka den och bryta den i bitar av lämplig storlek.

Steg för steg tillagningsprocess

  1. Tillagningsprocessen innehåller flera steg:
  2. Kalkonbenspinnen måste först sköljas och torkas ordentligt. Ta sedan bort huden från den.
  3. Det resulterande ämnet i nästa steg är belagt med kryddor på varje sida. För detta blandas alla kryddor som anges i receptet i en vanlig skål. Kalkon bör gnugas mycket intensivt så att det inte blir intetsägande.
  4. Det återstår att täcka fågeln med grovt salt. Det är svårt att i förväg bestämma den rekommenderade mängden torr ingrediens. Kalkon bör täckas med salt på alla sidor.
  5. I den här formen skickas skenbenet till kylskåpet i 70-75 timmar. Du kan inte lägga det i en påse eller film.

I nästa steg ska allt grovt salt skakas av från fågeln. Sedan - linda skenet i ren gasväv (1 eller 2 lager) och häng det i köket eller på en glaserad uppvärmd balkong. Köttet ska torka i denna form i cirka 7-10 dagar. Som ett resultat kommer det att härda. Den optimala temperaturen är 22-27 ° och luftfuktigheten är 33-37%. Den exakta torktiden beror på storleken på kalkonens trumpinne.

Som ett resultat visar sig aptitretaren vara ganska salt. Om det finns ett behov av att minimera denna effekt kan du blötlägg den färdiga trumman i rent vatten. Denna process tar ungefär 3-3,5 timmar Varje halvtimme måste du byta vatten till färskt. Det är tillåtet att suga ett mellanmål endast om benet i underbenet är intakt. Och den färdiga kalkon tappas med pappersservetter eller handdukar.

Jamons produktionsteknik

Intressant är att det inte finns några hemligheter att göra riktig jamon. Spanjorerna har gjort det hemma i århundraden och ansåg det inte vara någon form av nationell skatt. I industriell skala började delikatessen produceras ganska nyligen. Hela processen kan delas in i flera huvudfaser.

1. Först är skinkan förbehandlad. Allt överflödigt fett och undermåliga ställen är avskurna från det. Därefter täcks köttet mycket rikligt med havssalt, varefter det lämnas i två veckor vid en strikt bibehållen temperatur - från noll till 5 grader.

2. Köttet rengörs från salt, tvättas och torkas. Därefter avbryts den för torkning eller torkning. Denna process tar ungefär 6-12 månader. Exakt temperatur måste bibehållas under torkning. Först är den inställd på 7 ºC, och sedan stiger den mycket gradvis enligt schemat.

3. Mognad. Detta är också en mycket viktig process. Även här gäller speciella temperatur- och fuktförhållanden. Och det kan ta upp till ett och ett halvt år att mogna (för vissa tillverkare räcker det även flera månader).

4. Ta bort provet. Detta görs av en högkvalificerad provsmakare som är väl insatt i alla nyanser av skinkadomen. Han genomborrar produkten och bestämmer graden av beredskap efter lukt.

Som du kan se är tillagningsprocessen, trots sin till synes externa enkelhet (saltad och hängd för att torka), faktiskt mycket komplicerad. Förutom rätt matade grisar av en speciell ras, för att få en delikatess, krävs utrustning för att säkerställa konstant underhåll av de nödvändiga luftparametrarna.

Jamons förenklade version

Det finns dock absolut inget behov av att ge upp. Det föreslagna receptet för att göra jamon hemma gör att du kan få en produkt som nästan inte skiljer sig åt i smak från originalet. Naturligtvis, för en helt autentisk jamon, behöver du en resa till Spanien för att köpa rätt gris. Skillnaderna mellan delikatesser som erhålls från olika raser kan dock bara fångas av en professionell provsmakare. Men vad du behöver är en källare och ett välventilerat rum.

Så du måste ta en god skinka av en ung gris som väger fyra kilo. Vi rengör snittet från allt som är överflödigt. Vi placerar den i en rymlig behållare som ett handfat. Vi fyller köttet med mycket havssalt. Vi ångrar inte saltet, vi tar cirka 12 kg. I minst fyra dagar (baserat på en dag per 1 kg) håller vi köttet på en sval, mörk plats. Vänd skinkan då och då - detta är nödvändigt för dess jämna saltning.

Hemlagad kryddig jamon: ett snabbt recept

Torkning är en ganska lång process. Men du kan alltid njuta av att laga mat. Receptet är gjord av länden. Du behöver bara välja färskt eller kylt kött av hög kvalitet.

Produktens smak blir mer original om du använder dina favoritkryddor och kryddor. Lagerblad, en blandning av paprika, rosmarin, timjan kombineras idealiskt med kött.

Ingredienser:

  • Fläskkarré - 1,5 kg;
  • Salt - ½ kg;
  • Socker - ¼ kg;
  • Malad svartpeppar - 2 teskedar;
  • Hackad lagerblad - 1 tesked;
  • Torkad basilika, rosmarin, malt koriander - 1 tesked;
  • Vinäger 6% - 100 ml.

Hemlagad kryddig jamon: ett snabbt recept

Tillagningsmetod:

  1. Köttet tvättas, torkas med en pappershandduk, gnuggas med en blandning av socker, salt och kryddor;
  2. Vi tar bort biten i en emaljpanna och trycker ner med en last. Om det inte finns någon kettlebell i huset kan du använda spannmål i förpackningar;
  3. Vi lägger köttet i kylen i 3 dagar för saltning;
  4. Vänd köttet 3-4 gånger om dagen och töm överflödig fukt. Detta är nödvändigt så att länden saltas jämnt;
  5. Efter 3 dagar, torka köttet, gnugga det med kryddor igen, linda det med gasbind och binda det med garn;
  6. Vi torkar länden i 25 dagar i frisk luft.

Några knep för att göra jamon

Om du bestämmer dig för att laga en delikatess hemma, kommer följande rekommendationer att hjälpa dig med detta:

  • Istället för gasbind kan du skapa ett skydd från ett myggnät som säljs per meter i vilken hårdvaruaffär som helst. Myggnätet kommer inte i nära kontakt med biten, vilket säkerställer god luftcirkulation;
  • Endast mycket grovt salt bör tas. Det kommer att fungera som ett adsorbent. Tack vare detta kommer överflödig fukt ut snabbare under saltning. Erfarna kockar rekommenderar att man använder havssalt, eftersom det innehåller naturligt jod, som fungerar som ett antiseptiskt medel. Det är bättre att inte använda vanligt bordssalt med jod, eftersom det ger köttet en obehaglig eftersmak och arom;
  • Bitar bör väljas med ett tunt lager fett. Tjockt fett saltat ut värre. Dessutom tillåter det inte salt att tränga in i benet, vilket kan leda till risken för produktförstöring;
  • Under torkningsprocessen visas en vit blomning på biten. Du behöver inte ta bort den. Detta är en naturlig process med saltfrisättning;
  • Kött får inte punkteras eller skäras under torkningsprocessen. Varje skada kan leda till att produkten försämras;
  • Om mörka ringar började dyka upp på biten under torkningsprocessen, bör de behandlas lokalt med alkohol. I inget fall ska du plocka bort mörka fläckar med en kniv.

I Spanien är jamon en dietprodukt som kan konsumeras av människor i alla åldrar. Delikatessen är rik på oljesyra, vilket är oumbärligt för människokroppen. Oljesyra normaliserar hastigheten för metaboliska processer och skyddar blodet från bildandet av skadligt kolesterol. Dessutom saktar måttlig konsumtion av skinka åldringsprocessen och förlänger ungdomligheten!

Efter några dagar rengörs det saltade stycket från salt, tvättas och torkas. Sedan hänger vi upp den för torkning. Det är väldigt bra om det finns möjlighet att höja temperaturen med 1 grad varje vecka. Vi torkar köttet i minst sex månader. Därefter måste skinkan flyttas till en svalare plats för att mogna. Här borde han hänga i minst tre månader till.

Vilken köttätare gillar inte torrhärdade delikatesser? Korrekt kokt kött kommer att vara både gott och hälsosamt (tillbakavisande av Bulgakovs professor Preobrazhenskys åsikt). Naturligtvis är produkter av högsta kvalitet ganska dyra. Därför, när man tittar på prislappen för en spansk skinka, är det lättare att övertyga sig själv om att det finns ”fast kolesterol”. Och om du fortfarande vill ha det finaste ryckiga köttet? Det spelar ingen roll, du kan lära dig hur man lagar delikatesser hemma och till och med den berömda spanska skinkan.

Ett snabbare sätt att göra jamon hemma

Finsmakare av denna delikatess kommer att älska receptet nedan, där det inte är tråkigt att vänta, och allt är ganska enkelt - laga mat och njut!

Vi kommer att behöva:

- ländrygg (1 kg.)

- socker (1 kg.)

- havssalt (2 kg.)

1. Blanda socker noggrant med havssalt och riv fläsk.

2. Sänk köttet i en behållare eller handfat och tryck ner det med en press. Lämna minst tre dagar.

3. Två gånger om dagen bör fläskan vändas, liksom den flytande vätskan ska tömmas.

4. Efter utgången av den föreskrivna perioden, ta ut köttet och linda det i en handduk för att torka.

5. Rulla torkat fläsk i kryddor.

6. Vik in en bit i en tunn trasa (du kan ta gasbind) och spola tillbaka den tätt nog med ett rep, häng den på balkongen. Exponeringstiden är från 5 till 15 dagar.

Delikatessen som erhålls på detta sätt har en stor fördel - den försämras inte under mycket lång tid (upp till 12 månader). För att köttet på skärplatsen inte ska hamna är det lämpligt att smörja det med smält smör.

Det finns också flera hemligheter i skivning av jamon. Till exempel finns det i Spanien ett visst yrke för detta - cortador. Perfekt tunna skivor skärs med en lång och vass slipad kniv och ett köttställ som kallas "jamoner". Denna exotiska delikatess smälter i munnen, speciellt om tjockleken observeras - skivorna ska vara nästan genomskinliga.

vin för jamonDenna produkt används som en av ingredienserna i en sallad eller soppa, en förrätt eller en huvudrätt.

Jamon - torrhärdat fläsk från ett djurs skinka. Denna delikatess är endast gjord av kött från iberiska grisar, som måste följa en diet av kork ek ekollon under hela deras liv. Hemland för denna produkt är Spanien. Praktiskt taget över hela dess territorium bereds olika variationer av jamon. Trots processens komplexitet kan denna delikatess göras hemma och svårt att hitta produkter kan ersättas med billigare motsvarigheter.

Förberedelse för arbete

DIY jamon är gott och måttligt salt kött. Dess beredning tar mycket tid, så innan du gör en jamon hemma måste du väga alla risker och ha tålamod.

Jamon hemma recept

Jamon tillverkas med endast två ingredienser: kött och salt. En riktig delikatess är gjord av grisens bakben, som är täckt med mycket kvalitetssalt. Detta uttorkar köttet, varefter det torkas under lång tid. Ju längre denna procedur varar, desto mer värdefull och dyr blir den färdiga produkten.

Den klassiska spanska skinkan är gjord i två typer: Serrano och Iberico. Med tillväxten av dess popularitet och den ökade efterfrågan började kockar runt om i världen komma på liknande matlagningsalternativ med annat kött. Oftast kan du hitta jamon tillagad enligt det klassiska receptet, bara från nötkött eller lamm.

Att göra jamon hemma är inte lätt. Detta kräver inte bara skicklighet utan också mycket fritid. Få produkter används för delikatessen, så det är tillgängligt för nästan alla. Fläskben är billigt och salt finns alltid i alla kök.

Inköp av fläskben bör göras från en ansedd leverantör eller en ansedd butik. När du väljer kött bör du vara uppmärksam på dess kvalitet, utseende, lukt och fettinnehåll. Det är på dessa faktorer som den färdiga produktens smak beror på. Om någon av dem är i tvivel är det bättre att vägra ett sådant köp och leta efter mer attraktiva alternativ. När du väljer salt till en maträtt bör du ta hänsyn till dess grovhet. Det idealiska alternativet skulle vara att använda grovt havssalt. Om den inte finns där kommer en vanlig sten att göra.

Jamon hemmaMatlagningsrecept

Kockar från hela världen har kommit med ett stort antal hemlagade skinkrecept. Var och en av dem är intressant på sitt eget sätt, så att du kan få en unik smak av den färdiga delikatessen. Nybörjare i den här branschen bör ta hänsyn till att för en snabbare förberedelse av maträtten är det nödvändigt att ta skinkorna hos unga grisar. Ett bra alternativ för din första kulinariska upplevelse är att använda en ländrygg.

Klassisk version

Denna tillagningsmetod är den enklaste och mest använda metoden. Hela processen med att arbeta med kött är enkel, men det kräver tålamod, noggrannhet och noggrann efterlevnad av alla rekommendationer från proffs.

Det klassiska receptet på torkat fläskben innefattar användning av sådana ingredienser: fläskben som väger minst fyra kilo, grovt havssalt.

  1. Hur man gör jamon hemmaTillagningsprocessen är enkel och innehåller följande steg:
  2. Skinkan från en ung gris tas och täcks helt med havssalt. Ett djupt trätråg är perfekt för saltning av kött. Om den inte finns där kan alla stora djupa behållare användas. Salt hjälper köttet att bli mer motståndskraftigt mot miljöpåverkan och förhindra förstörelse under lång tid.
  3. Behållaren placeras på en mörk och sval plats. Saltningstiden beror på skinkans vikt. För varje kilo av det måste en dags saltning avsättas. Det vill säga om du har en skinka på fem kilo, måste du salta den i fem dagar. Det är mycket viktigt att hålla en konstant temperatur på högst fem grader i rummet och en luftfuktighet på minst 80%.
  4. Efter att köttet har saltats tvättas det noggrant med vatten för att bli av med överflödigt salt. Därefter placeras den i en frys och förvaras där i minst en och en halv månad. Under denna period kommer saltet att fördelas över köttet och saltas jämnt.
  5. Efter att den angivna tiden har löpt ut tas köttet från frysen och hängs upp vertikalt i ett välventilerat rum med lämpliga torkförhållanden. Det ska vara cirka sjutton grader över noll och 70% luftfuktighet. Dessa värden bör bibehållas i fyra eller fem månaders torkning av produkten.
  6. I slutfasen av processen placeras skinkan på en kall och samtidigt mörk plats (en källare är idealisk). Produktens lagringstemperatur bör inte överstiga tio grader.

Jamons recept

Efter ett och ett halvt år är skinkan redo att äta.

Om det inte är första gången du förbereder den här delikatessen och du känner till alla processens svårigheter kan du kontrollera produkten i det sista steget av beredningen. För att göra detta, en gång varannan månad, är det nödvändigt att genomborra skinkan med en speciell nål och övervaka alla kriterier för produktens kvalitet (lukt, färg, konsistens).

Spansk maträtt

Det spanska receptet för jamon hemma innebär användning av en stor mängd salt. Detta hjälper till att salta köttet jämnt och göra det perfekt kryddat. För att förbereda en sådan jamon måste du köpa följande ingredienser: ung grisskinka - 4-5 kg, grovt havssalt - 10 kg.

  1. Hur man gör jamon hemmaDenna delikatess är beredd så här:
  2. Skinkan är förberedd för saltning. För att göra detta avskärs allt överflödigt fett från det, varefter köttet torkas något utomhus.
  3. Därefter gnuggas köttet med mycket havssalt.
  4. Fläsk överförs till en förberedd emaljskål och saltas i två veckor med locket stängt. Processen ska ske på en sval och mörk plats.
  5. Varannan dag vänds skinkan för jämn saltning av alla delar.
  6. I slutet av saltförfarandet tas skinkan bort från disken och tvättas noggrant med kallt vatten.
  7. Köttets yta lindas med gasbind och hängs från taket för torkning.
  8. Produkten åldras i cirka sex månader. Under torkningen stiger rumstemperaturen med en grad varje vecka. Detta tar bort onödig vätska och fett från köttet.

Efter torkning skickas skinkan till en kall plats i tre månader. Under den här tiden kommer den att få en fantastisk smak, vara mättad med arom och vara redo att användas.

Snabb jamon

Detta recept kommer att tilltala dem som inte gillar att vänta länge men vill få en riktigt utsökt produkt. För att påskynda processen används en länd i stället för en skinka.

Närvaron av olika kryddor i receptet ger den färdiga skålen en speciell smak.

Det kräver: 1 kg fläskkarré, 2 kg grovt salt, 1 kg strösocker, basilika, en blandning av paprika, riven lagerblad, curry.

  1. Jamons hemlagade receptTillverkningen av denna produkt sker i flera steg:
  2. Förluftstorkat fläsk ströts med en blandning av salt och socker.
  3. Länden överförs till en emaljbehållare och en last placeras ovanpå. Så köttet åldras i ungefär tre dagar. Vid saltning måste den vändas flera gånger om dagen och den resulterande vätskan måste tömmas.
  4. Efter tre dagar gnides köttet med en kryddblandning.
  5. Sedan lindas länden i gasbind, täcks med tråd och hängs upp från taket i fem dagar. Denna procedur kan göras på balkongen, bara det är nödvändigt att dessutom skydda köttet från flugor och andra insekter.
  6. Efter fem dagar är maträtten redo att äta. Erfarna kockar råder dig att behålla sådant kött i ungefär en månad. Under den här tiden "mognar" den och förvandlas till en riktig delikatess.
  7. Därefter smörjs köttets yta med smält smör eller fläskfett och läggs i kylen. Allt detta gör att du kan lagra den färdiga produkten under lång tid och inte vara rädd för att skära kanterna.

Jamon serveras på bordet skuren i så tunna bitar som möjligt. I maträttens hemland, i Spanien, är detta en hel konst som kortadorerna (mästare av jamon-skivning) har studerat länge.

Kryddig delikatess

Detta recept för att göra jamon involverar användning av ett stort antal kryddor, vilket ger den färdiga delikatessen en unik och ojämförlig smak. För en kryddig skinka behöver du: 2 kg kött, 0,5 kg salt, 0,25 kg socker, 0,1 ml vinäger, lagerblad, svartpeppar, basilika, timjan, koriander, rosmarin.

  1. Spansk jamonEn torrhärdad ländrygg görs i enlighet med följande åtgärdssekvens:
  2. Tvättat och torkat kött läggs i en emaljerad skål med lock.
  3. Fläsken ströms sedan med vinäger och gnuggas med en blandning av kryddor, salt och socker.
  4. Ett litet lock placeras ovanpå och en last placeras. Därefter placeras behållaren i kylen i tre dagar.
  5. Varje dag vänds köttet och den frigjorda vätskan dräneras från det.
  6. Därefter torkas länden och ströms igen med en blandning av kryddor.
  7. Köttet är lindat med gasbind, bundet med en stark tråd och hängt på balkongen.
  8. Om skinkan tillverkas under den heta årstiden kan den överföras till ett svalare rum på dagen och på natten kan den returneras till balkongen.

Efter en månads torkning är jamon redo att serveras.

Skivning och servering

Att hugga och servera kött korrekt är lika viktigt som att förbereda det väl. Använd en speciell jamoner-enhet för att göra detta. Med hjälp är skinkan fixerad och glider inte ut.

Hur jamon görs

Skinkan får under inga omständigheter skivas automatiskt, eftersom detta förstör den och upphäver många års arbete. Endast en specialtillagad cortador kan klippa denna delikatess korrekt. Med ett specialverktyg skär han de tunnaste köttskivorna och lägger dem på en tallrik.

  • Hur man gör jamonDu kan servera jamon med olika ytterligare ingredienser:
  • citrus;
  • hårda ostar;
  • svamp;
  • rökt fisk;
  • melon;
  • gröna;
  • ättiksgurka;
  • färska grönsaker;

alkohol.

I Spanien görs detta oftast med melon. Dess bitar är insvept i långa skivor tunt skivat kött och äts bara för hand. Du kommer att förolämpa spanjoren kraftigt om du äter jamon med bröd. Det läggs bäst till sallader eller när du förbereder aptitretare och köttfärs.

Användbara tips Jamon är en mycket känslig mat som lätt kan skämmas bort.

  1. Inköp av fläskben bör göras från en ansedd leverantör eller en ansedd butik. När du väljer kött bör du vara uppmärksam på dess kvalitet, utseende, lukt och fettinnehåll. Det är på dessa faktorer som den färdiga produktens smak beror på. Om någon av dem är i tvivel är det bättre att vägra ett sådant köp och leta efter mer attraktiva alternativ. När du väljer salt till en maträtt bör du ta hänsyn till dess grovhet. Det idealiska alternativet skulle vara att använda grovt havssalt. Om den inte finns där kommer en vanlig sten att göra.... Med felaktig lagring eller underlåtenhet att följa alla invecklade matlagningar blir den smaklös och tappar sin arom. För att få ut det mesta av din skinka, överväga följande professionella råd:
  2. När du gör skinka från ett skinka får du inte skära av huden. Det hjälper inte bara till att skydda köttet från att torka ut utan förhindrar också fettets åldrande.
  3. För beredning av en delikatess är det bättre att inte använda mycket fet fläsk, eftersom saltet kanske inte helt saltar produkten och förstör den.
  4. När du gör jamon är det bäst att använda grovt salt. Det drar fukt ur kött mycket bättre än grunt.
  5. Användningen av havssalt, som innehåller naturligt jod, hjälper till att desinficera disken och göra den säker för människor. Du behöver inte använda jodiserat salt som finns i handeln eftersom det har en specifik lukt som förstör din delikatess.
  6. Ta inte bort vita avlagringar från skinkans yta. Dess utseende orsakas av utsläpp av salt, vilket är en helt normal process.
  7. Hål eller skär aldrig kött under tillagningen. En sådan minsta "skada" kan förstöra hela biten.

Mörkade fläckar på skinkans yta tas inte bort utan torkas med alkohol.

Jamon är en unik och utsökt produkt. Dess beredning har perfekterats av hantverkare i många århundraden, så det är viktigt att följa alla deras råd. Om du gör allt rätt kommer du att kunna njuta av den sofistikerade smaken av jamon till fullo.

Ursprungligen postat 2018-04-17 08:27:03.

Vilken köttätare gillar inte torrhärdade delikatesser? Korrekt kokt kött kommer att vara både gott och hälsosamt (tillbakavisande av Bulgakovs professor Preobrazhenskys åsikt). Naturligtvis är produkter av högsta kvalitet ganska dyra. Därför är det lättare att övertyga när man tittar på prislappen för en spansk skinka

Jamon som det är

Jamon är torrhärdat fläsk. Man tror att den är beredd uteslutande från fläskkinka. Även om spanjorerna använder andra delar av slaktkroppen för att förbereda sin nationella maträtt. Därför, när man bestämmer en specifik typ av delikatess, nämns ofta den typ av skär som används. Att göra riktig jamon hemma är mycket svårt. Särskilt i en stadslägenhet.

Problem börjar redan i fasen att hitta rätt råvara. För en riktig spansk skinka är endast köttet från iberiska grisar, som uppföds på den iberiska halvön, lämpligt. Dessutom matas dessa grisar också på en strikt definierad diet, som nästan uteslutande består av ekollon. Och ekollonarna själva borde bara vara från korkek.

Om grisarna var av en annan ras eller åt en annan mat fungerar inte rätt jamon. Det kommer inte att smaka så.

Gör spansk jamon hemma

Recept för att göra fläskjamon hemma

Köksutrustning: stor plasthink; styrelse; kniv; snöre; Vågen. Tid för förberedelser: 2,5 månader.

Ingredienser

fläskknog 1,5 kg
nitritsalt 2 tsk
grovt salt 10 kg

Recept steg för steg

  1. Häll ca 3 cm salt i en djup behållare (plasthink). Torka av skaftet med 2 teskedar nitritsalt på alla sidor och lägg i en hink.
  2. Fyll på kvarvarande salt och tampa. Hur man gör en Hamon hemma på recept med foton
  3. Placera skopan på en kall plats i 9 dagar, under vilken du måste kontrollera och vrida skaftet och om nödvändigt fylla på det med torrt salt. Förbereder Hamon på receptet hemma
  4. Torka av saltet från skaftet och häng det vid rumstemperatur i cirka 6-8 timmar. Hamon hemma kan förberedas från fläsk på ett enkelt recept
  5. Häng sedan i ett rum eller kylskåp vid en temperatur på 8-12 grader i 2 månader. Förbereder Hamon hemma: Recept med foton

Video av receptet på fläskknogjamon hemma

Titta på detta videorecept för att ta reda på hur man gör saltning korrekt och hur köttet kommer att bli till slut.

Kulinariska tips

  • Om fläskfettet efter torkningsprocessen är vitt är din skinka inte bortskämd och tillagad korrekt.
  • Användningen av nitritsalt kommer att bevara köttets vackra nyans och förhindra sönderfallsprocesser.
  • Om skaftets vikt efter torkning har minskat med 25-30% är den klar.

Förberedelse:

• vatten. ► Etappen är preliminär.

Få ett bra fläskben som väger 10-13 kg med ett tunt lager bacon. Skär av överskottet snyggt.

Få ett bra fläskben som väger 10-13 kg med ett tunt lager bacon. Skär av överskottet snyggt.

Trimma benet för skinkan.

Skinkans hud är ett måste. En del av skinnet ska lämnas för att förhindra överdriven uttorkning.

► Steg 1. Saltning.

Den körs vid en temperatur på 2 till 5 grader Celsius. Begrava benet i grovt salt.

Den körs vid en temperatur på 2 till 5 grader Celsius. Begrava benet i grovt salt.

Spruta fötterna med saltlake.

Saltlagret ska vara minst 10 cm på alla sidor av benet. Saltningstiden tas med en hastighet av 1,5 dagar per 1 kg köttvikt och ytterligare 3-4 dagar för alla fall. Salt ska finnas i en låda med benstorlek med ett hål i botten för att avlägsna vätska eller annan lämplig behållare. Förtryck som väger upp till 20 kg krävs. Utan pressning kommer håligheter att förbli inuti skinkan, vilket är dåligt. De pressas också in för att justera benet något i tjocklek så att alla processer (inriktning, tröghet och mognad) i framtiden går jämnt i alla delar av benet. Bryt saltet flera gånger om det behövs. Skinkan ska inte röra behållarens väggar; den ska läggas med nedskuren. Stänk benet med en lösning av nitritsalt (20 gram per 1 liter kokt vatten) och lägg särskild uppmärksamhet åt benen. Lösningen behöver 10% av benets vikt. Du behöver inte injicera på egen risk och risk.

Saltlagret ska vara minst 10 cm på alla sidor av benet. Saltningstiden tas med en hastighet av 1,5 dagar per 1 kg köttvikt och ytterligare 3-4 dagar för alla fall. Salt ska finnas i en låda med benstorlek med ett hål i botten för att avlägsna vätska eller annan lämplig behållare. Förtryck som väger upp till 20 kg krävs. Utan pressning kommer håligheter att förbli inuti skinkan, vilket är dåligt. De pressas också in för att justera benet något i tjocklek så att alla processer (inriktning, tröghet och mognad) i framtiden går jämnt i alla delar av benet. Bryt saltet flera gånger om det behövs. Skinkan ska inte röra behållarens väggar; den ska läggas med nedskuren. Stänk benet med en lösning av nitritsalt (20 gram per 1 liter kokt vatten) och lägg särskild uppmärksamhet åt benen. Lösningen behöver 10% av benets vikt. Du behöver inte injicera på egen risk och risk.

Saltning av benet för skinkan.

Natriumnitrit används officiellt i en EU-certifierad produkt. Efter saltning måste skinnet vara fast.

► Steg 2. Tvätt.

Efter avslutad saltning tvättas köttet snabbt med mycket kallt vatten från saltresterna med en pensel.

Efter avslutad saltning tvättas köttet snabbt med mycket kallt vatten från saltresterna med en pensel.

Fottvätt.

Efter tvätt, låt stå i ett par timmar för att tömma och torka.

Efter tvätt, låt stå i ett par timmar för att tömma och torka.

Saltat skinkben.

► Steg 3. Justering.

Den produceras vid en temperatur på 3-6 ° C och en relativ luftfuktighet på 80-90%. Längd från 35 till 45 dagar. Samtidigt säkerställer det en gradvis och jämn fördelning av salt över muskelmassan och därefter borttagande av fukt från den. Det bör vara lite ventilation. På sommaren rekommenderar jag att du inte använder vindar, garage och andra platser där det är omöjligt att skapa nödvändiga temperatur- och fuktförhållanden. Detta kommer definitivt att leda till överdriven torkning av produkten, det är ganska problematiskt för att fixa det senare.

Den produceras vid en temperatur på 3-6 ° C och en relativ luftfuktighet på 80-90%. Längd från 35 till 45 dagar. Samtidigt säkerställer det en gradvis och jämn fördelning av salt över muskelmassan och därefter borttagande av fukt från den. Det bör vara lite ventilation. På sommaren rekommenderar jag att du inte använder vindar, garage och andra platser där det är omöjligt att skapa nödvändiga temperatur- och fuktförhållanden. Detta kommer definitivt att leda till överdriven torkning av produkten, det är ganska problematiskt för att fixa det senare.

Jamon håller på att planera.

Den lämpligaste platsen är källare och / eller källare med konstant temperatur och fuktighet. Om det finns mycket mögel är det inte tillräckligt med ventilation och luftfuktigheten är för hög. Nu är det viktigt att övervaka fötternas tillstånd. Och om det inte finns sådana platser är det bättre att använda klimatkammare - industriella, hemgjorda etc. d.

Den lämpligaste platsen är källare och / eller källare med konstant temperatur och fuktighet. Om det finns mycket mögel är det inte tillräckligt med ventilation och luftfuktigheten är för hög. Nu är det viktigt att övervaka fötternas tillstånd. Och om det inte finns sådana platser är det bättre att använda klimatkammare - industriella, hemgjorda etc. d.

Därför, för att göra jamon hemma, måste vi höja en gris av önskad ras och mata den uteslutande med ekollon från korkegar. Och du behöver också ett rum med speciella installationer som används för att torka produkten. Hemlagade kameror

kostar inte mycket, men du kommer inte att skämma bort produkten med själva kameran.

► Steg 4. Torkning.

Benet är upphängt vertikalt. Temperatur 10-15 ° C. Längd upp till 6 månader. Det bör finnas lite ventilation. Efter 3-4 månaders torkning eller med en viktminskning på mer än 30%, belägg köttet med olivolja när temperaturen stiger eller torkar.

Men det är bättre att använda en speciell kitt: • ister (internt fett) - 2 delar, • mjöl 1 del, • paprika 1 del, • lite röd paprika och vatten för att späda ut till konsistensen av gräddfil.

Men det är bättre att använda en speciell kitt: • ister (internt fett) - 2 delar, • mjöl 1 del, • paprika 1 del, • lite röd paprika och vatten för att späda ut till konsistensen av gräddfil.

Ingredienser för beläggning.

Detta stoppar den alltför stora torkningen. Torka av med alkohol eller vinägerlösning innan du applicerar kitt. Platser med läder eller ister behöver inte smörjas.

Detta stoppar den alltför stora torkningen. Torka av med alkohol eller vinägerlösning innan du applicerar kitt. Platser med läder eller ister behöver inte smörjas.

Jamon-beläggning. Om mycket mögel dyker upp måste det torkas med alkohol eller ättika. En liten mängd vit mögel indikerar produktens naturlighet och överensstämmelse med produktionstekniken. Du kan helt enkelt torka av foten med en linne- eller bomullsduk doppad i olivolja. Grön mögel är inte särskilt bra, men det kan åtgärdas. Svart mögel - produkten är bortskämd. Riskera inte det!

Se till att ge skydd mot flugor och andra djur.

► Steg 5. Åldrande / mognad.

Temperaturregimen och djupgående är inte så kritiska, men det är bättre att hålla det under bekväma förhållanden, till exempel en källare vid 10-15 ° C. Längden på detta steg är upp till 12 månader.

Temperaturregimen och djupgående är inte så kritiska, men det är bättre att hålla det under bekväma förhållanden, till exempel en källare vid 10-15 ° C. Längden på detta steg är upp till 12 månader.

Jamon i källaren.

Om du planerar att låta skinkan mogna under en längre period bör temperaturen sänkas till 5-10 ° C. Huvudkriteriet är 40% förlust av originalvikten och inte mer. Det är nödvändigt att övervaka benets tillstånd.

► Etapp 6. Det mest intressanta.

• Snabbtvätt med varmt vatten med en borste mot mögel och utblomstring • Snabbtorkning med hårtork så att köttet inte torkar ut.

• Snabbtvätt med varmt vatten med en borste mot mögel och utblomstring • Snabbtorkning med hårtork så att köttet inte torkar ut.

Hamonera.

Hamonera.

Installera en jamon i en jamoneru.

Det finns många recept för att äta sådant kött.

Det finns många recept för att äta sådant kött.

Jamon skivar. Det är en bra idé att bara smutta med

hemlagat druvvin.

Smaklig måltid!

Spansk fläskjamon

Det finns också ett snabbare sätt att göra jamon. Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på lufttemperaturen medan skinkan hänger och torkar - den bör ökas med 1 ° C varje vecka.

Hamon hemma

Ingredienser:

  • Skinka;
  • 20 gr. salt för varje kilo kött.

Förberedelse:

  1. Låt först benet lufttorka i några timmar så att överflödig fukt torkar.
  2. Gnid benet mycket rikligt med salt och lägg det i en behållare täckt med lock.
  3. Borsta av saltet. Häng benen i ett ventilerat rum i sex månader.
  4. Lägg sedan skorpan i kylen i ytterligare två månader.

Matlagning gelé hemma: 20 mycket välsmakande frukt recept och billets för vintern

ASE-preparat

Om du tar hand om beredningen av denna maträtt i ansiktet av din lägenhet, bör det tydligt förstå att den klassiska spanska Hamon inte kommer att fungera. Fläktar av denna maträtt har kommit upp med förenklade variationer av den så kallade snabbbåten.

Om du tar hand om beredningen av denna maträtt i ansiktet av din lägenhet, bör det tydligt förstå att den klassiska spanska Hamon inte kommer att fungera. Fläktar av denna maträtt har kommit upp med förenklade variationer av den så kallade snabbbåten.

Använd ett stort kustsalt för saltning

I prioritet - en hammare av en ung gris. Med honom måste naturligtvis tinker, men resultatet är värt det. Det är bättre att starta nykomlingar från koreanska, även om den del av den färdiga maträtten blir mindre i jämförelse med hela skinken, men du kan beröras av en maträtt efter en vecka senare. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. I prioritet - en hammare av en ung gris. Med honom måste naturligtvis tinker, men resultatet är värt det. Det är bättre att starta nykomlingar från koreanska, även om den del av den färdiga maträtten blir mindre i jämförelse med hela skinken, men du kan beröras av en maträtt efter en vecka senare.

Hemlagade kameror

Recept "Prosciutto eller jamon hemma":

Alla vet att prosciutto eller skinka är gjord av skinka. I detta recept bestämde de sig för att experimentera och tog en bit fläsk på benet (slagen bit). Tvätta och torka fläskköttet. Lägg i en behållare och täck helt med fint salt. Salt bör tas antingen "Extra" eller fint havssalt, men glöm inte att havssalt är mindre salt. Låt köttet saltas med en hastighet av tre dagar per 1 kg vikt. Jag håller det alltid i 2,5 dagar, jag gillar den här typen av saltning mer. Efter ett tag, dra ut köttet. Ta bort överflödigt salt och häng på en sval, ventilerad plats. Lämna köttet i minst två månader.

Smaklig måltid!! BB-inbäddningskod:
BB-kod används på forum HTML-inbäddningskod:

HTML-kod används i bloggar som LiveJournal

Jamon hemma, recept

Hur kommer det att se ut?

logo_bb.png

Prosciutto eller jamon hemma

Hur man gör prosciutto eller jamon hemma? Eller hur torkar du kött hemma? Att göra en jamon på tre månader är inte så svårt. Allt som krävs är åldring och upprätthållande av villkoren för tillagning av köttet. Kategori: Snacks

Snacks från kött

Ingredienser för "Proverto eller Hamon hemma":

Försök att laga mat tillsammans

Singel profilemediafort

Registrera

Vad ger registrering?

  • Genom att registrera på kocken kan du:
  • Lägg till dina recept;
  • Delta i ständigt genomförda tävlingar med en mängd värdefulla priser;
  • Håll dina favoritrecept i din "kulinariska bok";
  • Ställ frågor om förberedelserna av receptförfattare (och ta emot svar!);

Att göra hemlagat bröd i en brödtillverkare: 10 läckra recept (Foto och video) + recensioner

Flugskydd En viktig punkt är kampen mot flugor.

Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen.

Med uppvärmningen är det nödvändigt att starta en aktiv kamp mot dessa insekter. Du måste också skydda köttet från att röra vid det. Vi rekommenderar att du använder ett myggnät med minsta maskstorlek, och du måste också förbereda tråden för att göra ramen.

Förbereda ett skyddande kokongnät för skinkan För att skydda dig från myggnät och tråd, behöver du en nylontråd och en nål för att sy. Du måste skapa ett skyddande lock och sätta det på köttbiten, medan det är tillrådligt att inte komma i kontakt med produkten.

På kontaktställen med kött kan ruttnande bildas, vilket leder till att hela den färdiga produkten förstörs.

På kontaktställen med kött kan ruttnande bildas, vilket leder till att hela den färdiga produkten förstörs.

Myggnätkokong för att skydda produkten från flugor, getingar och andra insekter Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. Myggnätkokong för att skydda produkten från flugor, getingar och andra insekter

Chatta med andra kockar på forumet.

Recept: Prosciutto eller Jamon at Home

Hur kommer Hamon till bordet?

Hela skinka är fixerad på HAMMERE så att den glömde ut. I det rätta ögonblicket vänder det det, försvagar bilagorna. Skärningsprocessen utförs av manuellt mycket tunna skivor. Hamon skärning - speciell konst. Spanjorerna tror att den automatiska skärningen bryter mot produktens kvalitet, så det här fallet är engagerat i en specialutbildad specialist - Cortador, som använder ett specialverktyg.

Hamon kombineras perfekt med citrus, massiva sorter av ostar, rökt fisk, alkohol, svamp, gröna, pickles, färska och syltade gurkor och tomater. Det mest populära sättet att använda Hamon i Spanien skär en melon och sätter den med sina köttplåtar. Ta bara bitar med dina händer, och en dålig ton anses ha dem med bröd. Dessutom är Hamon ett magnifiktillskott av sallader och gör fantastiska rullar och snacks från det.

Kultur av hamona

Kött i processen att ta förlorar mycket vätska och vikt, på grund av vilken det blir mycket tät. Att skära en sådan produkt är mycket svår. Spanien har ett speciellt yrke från Kortador. Detta är en delikatessskärare, som regel, är en ganska stark man. De kokta husen accelererade Hamon Technology emellertid inte så solid. Tydlig en sådan produkt kan också en kvinna.

Men det som är viktigare - lär dig att skära delikatessen med mycket tunna ränder. Hamon äter inte tjocka skivor. Efter skärning kan du smörja kanten på skäret med fett eller skumolja. Då kommer produkten inte att drömas.

Andra rekommenderade rätter

  • Du kan lika gärna laga hemma och torka korv, och om du bor i ett privat hus och har ett rökhus kan du enkelt klara beredningen av "rökt korv".
  • Om du följer alla steg-för-steg-instruktioner kan du enkelt laga hemma och fläskkorv, och inte mindre läckra kost kycklingkorv.
  • Jag vill fästa er uppmärksamhet på det faktum att det är värt att noggrant studera recepten, titta på filmerna för dem för att hitta de läckra hemlagade korvrecepten.

Jag är nyfiken på att veta hur utsökt din hemlagade skinka visade sig vara och vilket recept du följde. Skriv din feedback i kommentarerna!

I Spanien görs detta oftast med melon. Dess bitar är insvept i långa skivor tunt skivat kött och äts bara för hand. Du kommer att förolämpa spanjoren kraftigt om du äter jamon med bröd. Det läggs bäst till sallader eller när du förbereder aptitretare och köttfärs.

Användbara tips Jamon är en mycket känslig mat som lätt kan skämmas bort.

  1. Inköp av fläskben bör göras från en ansedd leverantör eller en ansedd butik. När du väljer kött bör du vara uppmärksam på dess kvalitet, utseende, lukt och fettinnehåll. Det är på dessa faktorer som den färdiga produktens smak beror på. Om någon av dem är i tvivel är det bättre att vägra ett sådant köp och leta efter mer attraktiva alternativ. När du väljer salt till en maträtt bör du ta hänsyn till dess grovhet. Det idealiska alternativet skulle vara att använda grovt havssalt. Om den inte finns där kommer en vanlig sten att göra.... Med felaktig lagring eller underlåtenhet att följa alla invecklade matlagningar blir den smaklös och tappar sin arom. För att få ut det mesta av din skinka, överväga följande professionella råd:
  2. När du gör skinka från ett skinka får du inte skära av huden. Det hjälper inte bara till att skydda köttet från att torka ut utan förhindrar också fettets åldrande.
  3. För beredning av en delikatess är det bättre att inte använda mycket fet fläsk, eftersom saltet kanske inte helt saltar produkten och förstör den.
  4. När du gör jamon är det bäst att använda grovt salt. Det drar fukt ur kött mycket bättre än grunt.
  5. Användningen av havssalt, som innehåller naturligt jod, hjälper till att desinficera disken och göra den säker för människor. Du behöver inte använda jodiserat salt som finns i handeln eftersom det har en specifik lukt som förstör din delikatess.
  6. Ta inte bort vita avlagringar från skinkans yta. Dess utseende orsakas av utsläpp av salt, vilket är en helt normal process.
  7. Hål eller skär aldrig kött under tillagningen. En sådan minsta "skada" kan förstöra hela biten.

Mörkade fläckar på skinkans yta tas inte bort utan torkas med alkohol.

Jamon är en unik och utsökt produkt. Dess beredning har perfekterats av hantverkare i många århundraden, så det är viktigt att följa alla deras råd. Om du gör allt rätt kommer du att kunna njuta av den sofistikerade smaken av jamon till fullo.

Lamm jamon hemma

Lamm är också bra för jamon. Välj bara ungt kött och försök att skära fett så mycket som möjligt - det ger lammet en obehaglig lukt. Det är bättre att lägga till fler kryddor i köttet.

Hamon från Turkiet hemma

Ingredienser:

  • lamm ben;
  • 500 gr. salt för varje kilo kött;
  • 1 msk timjan;
  • 1 msk rosmarin;
  • 1 msk torkad vitlök;
  • 1 msk svartpeppar;
  • 1 msk basilika.

Förberedelse:

  1. Klipp av allt fett, ta bort venerna från köttet.
  2. Blanda alla kryddor och salt. Gnid lammbenet med den resulterande blandningen.
  3. Lägg det i kylskåpet i en vecka.
  4. När tiden har gått, borsta bort saltet och kryddorna med en pensel.
  5. Häng upp benet i ett ventilerat område. Lämna det på i en månad.

https://mediasole.ru/hamon_v_domashnih_usloviyah_recept

Enligt receptet, för att göra jamon hemma, torka köttet

   

Prova vår meny!

Hawthorn: beskrivning, dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer, avkok och tinkturer (20 recept), vinterberedningar

Kött för att göra jamon efter två veckors saltning

Vad ska jag göra om mögel dyker upp?

Du kan inte skrapa av formen, bara torka av den med en mjuk trasa och raffinerad olivolja. Spotting mögel? Oroa dig inte, det händer ibland.

I de flesta fall bekräftar detta helt enkelt det faktum att matlagningstekniken följdes korrekt, denna form är av ädelt ursprung. Vad är Hamon, och är det möjligt att förbereda det hemma? Spanska köket är olika och samlat traditionerna och tullen för många nationaliteter i olika regioner. Naturligtvis, olivolja, örter, vitlök, vin är naturligtvis utbredd här. I de flesta fall bekräftar detta helt enkelt det faktum att matlagningstekniken följdes korrekt, denna form är av ädelt ursprung.

3 middag för två med en gratis leverans för 1990 rubel.

3 middag för två med en gratis leverans för 1990 rubel.

Calorie Khamon.

Hamon är produkten av medelkalor, i 100 g innehåller ungefär 160-200 kcal. Därför kan den anges i dietmenyn. I den färdiga produkten finns fetter - 16 g, proteiner - 34 g, kolhydrater - 1 g.

Som du kan se är Cook Hamon (rå fläskkamin) hemma inte så svårt. Men att vänta på ögonblicket och få doftande kött, borde du vara tålamod.

Hur jamon serveras 1516046976_1-kopiya.jpg

Video Recept:

Hur korsstygn korrekt (för nybörjare): en steg-för-steg-beskrivning av stegen, läsdiagram och även vilka material som behövs (Foto och video)

skivad jamon och lagt ut på bröd

Jamonen är klar. Spansk matkväll

Det spanska köket är mångsidigt och kombinerar traditioner och seder från många nationaliteter från olika regioner.

Naturligtvis råder kötträtter här, olivolja, örter, vitlök och vin är mycket populära. Alla ingredienser odlas och produceras direkt i Spanien, i dess olika regioner, vilket underlättas av landets geografiska och klimatiska egenskaper.

Om du har lagat den mest berömda spanska maten hemma efter en lång och noggrann resa, är det vettigt att ordna en kväll med spansk mat.

jamon och vin

Vilken typ av vin att servera?

Jamon serveras med det lika berömda spanska vinet - sherry Sherry är ett ganska starkt vin; flera druvsorter används i produktionen.

En annan populär typ av vin, som är perfekt för en köttdelikatess, är Sangria, som är gjord av torrt vin, en röd sort, socker, frukt, olika kryddor, ibland till och med en apelsin tillsätts där. Vinets färg är rik blodröd.

Förutom viner är cider, kryddiga och fruktlikörer mycket populära; de är ganska lämpliga för en kväll med spanskt kök. 9.4

Totalpoäng

I allmänhet är det spanska köket ganska intressant, rätterna är utsökta. Spanjorerna vet hur man väljer rätt vin för varje maträtt, vilket markerar och kompletterar den valda måltiden. Maten i Spanien är lika levande, smakfull och färgstark som landet själv. Vi har försökt att samla åt dig de mest populära och läckra recepten för att göra jamon. Om du inte håller med dessa betyg, lämna ditt betyg i kommentarerna med resonemanget för ditt val. Tack för din medverkan. Din åsikt kommer att vara användbar för andra användare.

Informationens relevans

8.5

Informationens tillförlitlighet

9.5

  • fördelar
  • Du kan skämma bort dig själv och gäster med denna maträtt.

Har lång hållbarhet

  • Minuser

Jamon hemma - 7 enkla recept

Добавить комментарий