Svart kaviar: Klassificering och fördel

Den färdiga produkten, beroende på matlagningsmetoden, är tre sorter. Den mest värdefulla - högsta betyg, i butiken kan den särskiljas från de lägre sorterna i utseende. Det borde inte finnas några bucklar i några ägg: en bra kaviar smula, slät och lysande. Dämpning på korn är tillåtna, men de måste vara av samma storlek.Kaviar Black är ett generellt namn på kaviar av Sturgeon Fish, inklusive Globyosov. Intressant är det annorlunda i storlek, färg, kemisk sammansättning, elasticiteter av skal, smak. Färgen på den verkliga Sturgeon kaviar är inte helt svart. Snarare, tvärtom: den lättare produkten, desto högre värderas den.

Idag är fiske Wild Sturgeon begränsad och strängt åtalad enligt lag. Under förutsättningarna för artificiell reproduktion (vattenbruk) representeras kaviar av sådana typer: sterlet, beluga, bester, ryska, sibiriska och vita stur. Enligt preparatmetoden är den uppdelad i tre grupper: pousic, pastöriserad och kornig. Efter typ förpackning, packade.

Innehållet i bordsaltet i alla typer av billets av svart kaviar är 3-5%. Användningen av konserveringsmedel (E285 eller Live-1 / LIV-2) får öka hållbarheten.

Klassificering

Svart kaviar är en av de dyraste och användbara delikatesserna. På grund av hög kostnad (från $ 50 per 50 gram) betraktades denna produkt hela tiden en symbol för rikedom och framgång, var förknippad med ett lyxigt, välmående liv.

Hittills är den huvudsakliga platsen för gruvdrift av svart kaviar det kaspiska havet (90% av det totala). Begränsad av fångsten utförs i nedre delen av Donau, Amur-regionen, Svarta havsområdet.

Aquacultural kaviar erhålls på två sätt: den vanliga (fisken är fångad, dödad, vad som helst) och "non-voiced" (Sturgeon catch, plogande mage, "Outstand" käftarna, avskurna, djuret släpps tillbaka).

Det är viktigt att inte bara lagra rätt, utan också att tjäna produkten. Traditionellt gör smörgåsar och snacks smörgåsar. Basen för smörgåsar i Europa skiljer sig från vad jag kaviar äter i Ryssland - med vitt eller grått bröd eller kakor. Européer föredrar att betjäna det som en oberoende maträtt i små sladdar. I Ryssland har det länge serverats i stora voues.Tänk på vilka parametrar som bestämmer typen av svart kaviar.

Vid bearbetning och grad av mognad

  1. Kornig. Förberedelsemetod: Efter att ha fångat fisk torkar den råa kaviaren omedelbart på sikten (krasch). Tack vare detta kornprocedur rengörs käftarna från invånare, filmer, förblir helt rena och heltal, behåller en rund form. Efter en paus genom en krasch är produkten något mättad tills bildandet av den så kallade "Tuluka".

Korrekt kokt kornig svart kaviar kallas torr, korn i den är lätt separerade från varandra. Oacceptabelt i ambassadören - oacceptabelt, störd - torterad.

För att öka hållbarheten läggs antiseptiska substanser till produkten - Boor och borsyra.

Det är intressant än lättare och större ägg, desto mer mogna och välsmakande.

  1. Pousic. Efter fångsten av fisken är kaviaren som är böjd i käftarna i het saltlösning, varefter den viks i bröstet, torkar ut (förvrängd). Nästa steg av förberedelse är befrielsen från filmen, rengöring av slem och streak. Vid det sista steget pressar de frusna (fermenterade) och färska kornen med interleavers i chashanerna, varefter de komprimeras, blir plana, förvärvar en kryddig smak.

För att konvertera den pausy kaviar i en homogen massa av den till saltlösningen i den varma saltlösningen, ljuspressning.

  1. Pasteurized. Det är fett med en torr metod. Sådan kaviar är förpackad på glasbanker, som är hermetiskt stängda och pastöriser. Huvudsyftet med termisk bearbetning är en ökning av produktens hållbarhetstid. Denna produkt kan lagras i upp till 2 år utan förlust av näringsämnen, användbara egenskaper. Termisk bearbetning fäster en mer rik smak av svart calamus, gör att skalet av korn tätt.

Bästa korniga svart kaviar - Bälte, Polysnaya - Semut.

Av typer av sturgeon fisk

  1. Blug. Det rankas först i näringsvärde och smak. Detta är den största fisken från Sturgeon-familjen, den når upp till 4 meter lång och väger upp till 400 kilo. Kaviar står för över 25% av den totala vikten. Intressant är sexuell löptid hos kvinnor Beluga vid 25 års ålder. Livslängden är mer än 100 år. Fiskformar kaviar är inte varje år. Jastki har silver eller mörkgrå, skiljer sig åt i en tunn mutter smak.

Svart kaviar | Mat och hälsaNäringsvärde: Fetter - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kaloriinnehåll - 237 kalorier per 100 gram produkt.

  1. Stör. Ikrinka mindre skjutning, gulaktig brun med en skarp nyans av havet och alger. En stur kan väga upp till 200 kilo och växa upp till 2 meter lång. Ofta överstiger massan av en vuxen individ inte 80 kg. Den sexuella löptiden för fisk som odlas i varma vatten inträffar vid 9 års ålder. Livslängden är 80 år.

I 100 gram av produkten innehöll 9,7 gram fetter, 28 gram proteiner, 203 kalorier.

Enligt kostnaden för Sturgeon Icra underlägsen avfyrningen.

  1. SEVENY. Ikrinka liten, svart, mer elastisk än beluga. Detta är den minsta sturgeiska fisken. Dess vikt överstiger inte 25 kilo, och kroppens längd är 1,5 meter. Den kvinnliga av Severuga mögel kaviar vid 8 år gammal.

Produktkalorieinnehåll - 221 kalori per 100 gram, fettinnehåll - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Kaviarens vikt står för 11% av fiskens massa. De mest läckra är de personer som har fyllt 20 år.

På diametern hos de ikoniska laurellerna i mästerskapet hör till skjutkaviären (3,5 millimeter), är det mellanliggande läget en sturgeon (2,5 millimeter) och kompletterar de tre bästa ledarna av seryllin (1 millimeter).

Efter typ av förpackning

  1. Avgång (fat). Denna produkt är gjord av hantverk och distribueras på marknaden bland tvivelaktiga säljare. Den låga kostnaden beror på felaktig bearbetning, grov konsistens och bristande överensstämmelse med lagringsförhållandena för svart kaviar. Dessutom introduceras skadliga konserveringsmedel som förbättrar smaken för bättre säkerhet.
  2. Förpackad. Kaviar packar i tenn eller glasburkar. En sådan produkt har en trevlig konsistens, hög kvalitet. Det rekommenderas att man föredrar kaviar, översatt till glasbehållaren genom vilken produkten är visuell inspektion.

Vad är fördelen?

Svart kaviar är en unik produkt som innehåller en massa vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, Holin) och mineraler (järn, magnesium, kalcium, fosfor).

Klassificering av svart kaviar | Mat och hälsaEn rik kemisk komposition bestämmer produktens användbara egenskaper:

  • Stöder immunsystemet, visuell skärpa;
  • normaliserar tillståndet i nervsystemet och lederna;
  • Förbättrar sexuell attraktion;
  • Eliminerar anemi;
  • förbättrar mental aktivitet, utbyte av sockerarter;
  • Visar slagg;
  • Stöder kroppen i tonen;
  • stimulerar de inre organs arbete;
  • Neutraliserar den skadliga effekten av fria radikaler;
  • accelererar vävnadsregenerering;
  • stärker ben;
  • förbättrar tillståndet för patienter som lider av ischemisk hjärtsjukdom;
  • Förhindrar stroke, hjärtinfarkt, anemi;
  • ökar mental förmåga
  • ger elasticitet av fartyg;
  • Aktiverar produktionen av kollagenskikten i huden.

Svart kaviar har vanliga, antiinflammatoriska, föryngrande och antiallergiska egenskaper. Med näringsvärde är produkten mer användbar än kött.

Intressant är att elitkosmetik baserade på "svart guld" förlänger ungdomen av blekande hud (efter 35 år), behåller hårklumpen, ger hårets naturliga glans. På grund av den höga kostnaden för kosmetika som skapas på grundval av en proteinprodukt utfärdas de i begränsade kvantiteter endast registrerade världsmärken. Dessa inkluderar: "La Prairie" (Schweiz), "Ingrid Millet" (Frankrike), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Tyskland), "Mirra Lux" (Ryssland).

Vad kaviar är mer användbar: röd eller svart?

Svart kaviar packning packning | Mat och hälsaFörst och främst är det värt att notera att båda produkterna anses vara kungliga delikatesser och är naturliga lagringsanläggningar, omega-3, omega-6-syror, vitaminer och mineraler. Det är naivt att tro att olika typer av Sturgeon kaviar (Sturgeon, Beluga, servrar) och lax (lax, utmaningar, humpbacks, Kats, samhällen) är desamma. Färg, smak, form av korn beror på den fisk från vilken de gruvas.

Det finns en felaktig åsikt att den svarta kaviaren är mer användbar än röd. Dessa produkter har ungefär samma näringsvärde. Den höga kostnaden för svart kaviar beror på den sällsynta delen av delikatessen. Sturgeon typer av fisk släckte avkomman i "vuxen" ålder (inte tidigare än 10-15 år) endast 1 - 2 gånger under en livstid (i 100 år). Miningen av svart kaviar är den svåra uppgiften, som bara är en skicklig fiskare. Det erhålls i en mycket mindre kvantitet än den röda, vilket inte är svårt att fånga, om du känner till "bröd" platserna.

Personerna i laxfamiljen blir hård, redan om 2 - 5 år. Gjut i färskvattenkroppar. De flesta lax som passerar lax bara en gång i sina liv, varefter de omedelbart dör. Vissa individer (till exempel lax) gäspar till 4 gånger i livet.

Således är båda produkterna lika användbara för människors hälsa och rekommenderas att använda alla personer som har nått 3 år, som inte har några allergier mot produkten.

Skada

Den huvudsakliga nackdelen med svart kaviar är det höga saltinnehållet, vilket orsakar problem med tryck, svullnad. Denna produkt är kontraindicerad till barn under 3 år, människor med ökat kolesterolinnehåll, ateroskleros, problem med matsmältningsorgan, urolithiasis.

En annan viktig nackdel med produkten är icke-utvärderande. Under de senaste åren minskar befolkningen av Sturgeon Fish snabbt, vilket hotar deras tillstånd av sin genpool. I detta avseende minskas delikatessen på fiskodlingar, där de är i artificiella förhållanden som de växer individer för livsmedelsindustrin.

Vad är användningen av svart kaviar | Mat och hälsaI obegränsade kvantiteter är det strängt förbjudet, eftersom det hotar den biologiska mångfalden av vår planet.

Kemisk sammansättning

I 100 gram "svart guld" koncentrerad från 200 till 250 kalorier.

För närvarande finns det en uppfattning att produkten av Sturgeon Fish är den viktigaste fienden i figuren, eftersom det leder till fetma. Det är faktiskt inte. Kaviar - en värdefull näringsprodukt, som innefattar en oumbärlig aminosyror, vitaminer, makro- och mikroelement, fleromättade triglycerider av omega-3-typen Omega-6. Produkten med 50% består av vatten, 30% - proteiner, 13% fettsyror, 5% - oorganiska ämnen, 2% - näringsämnen.

Tabellnummer 1 "Jämförande egenskaper hos svart kaviar av typer av Sturgeon Fish"
Komponenter Innehåll i 100 gram produkt
Beluga, kornig Sturgeon, kornig Sevryugi, kornig
Energivärde 237 kalorier 203 kalorier 221calories
Vatten 54,2 gram 56,5 gram 54,0 gram
Proteiner 27,2 gram 28,0 gram 28,4 gram
Fett. 14,2 gram 9,7 gram 11,9 gram
Aska 4,4 gram 5,2 gram 5,4 gram
Mättade fettsyror 2,5 gram 1,7 gram 2,1 gram
Kolhydrater 0,8 gram 0,6 gram 0,7 gram
Kolesterol 0,36 gram 0,3 gram 0,33 gram
Tabellnummer 2 "Kemisk sammansättning av svart kaviar av typer av Sturgeon Fish"
namn Innehållet av näringsämnen i 100 gram av produkten, milligram
Beluga, kornig Sturgeon, kornig Sevryugi, kornig
Vitaminer
Tokoferol (e) 4.0 3,2 3.5
Askorbinsyra (c) 1,8. 1,7 2,0
Niacin (PP) 0,9 1,5 1,5
Retinol (A) 0,55. 0,18. 0,1.
Pyridoxin (B6) 0,46 0,29. 0,26.
Riboflavin (B2) 0,4. 0,36 0,37
Tiamin (B1) 0,12. 0,3. 0,28.
Folsyra (B9) 0,051 0,024. 0,024.
Cholekalciferol (d) 0,008. 0,008.
Makroelement
Natrium 1630. 1620. 1699.
Fosfor 465. 460. 470.
Kalium 80. 70. 80.
Kalcium 55. 40. 60.
Magnesium 37. 35. 45.
Mikroelement
Järn 2,4. 2,2 2,5

Svart kaviar anses vara perfekt balanserad. Det är ordinerat allvarligt sjuka människor att öka hemoglobin, accelerera återhämtning, förstärkning av immunitet och "retur" av vitalitet. Produkten behöver barn och ungdomar för normal utveckling.

För att bibehålla de svarta kaviarnas fördelaktiga egenskaper, squealing med en liten mängd salt, som inte bör överstiga 5% av huvudkomponentens vikt.

Kornen av Sturgeon är mycket lustiga. För att den ikoniska konsistensen inte ändras, och smaken försämrades inte, lagras de vid en temperatur av 2 till 4 grader under noll.

Vad kaviar är mer användbar | Mat och hälsaHur är svart kaviar?

Kocken fokuserar på det faktum att produktstatusen kräver ett speciellt förhållande och rekommenderar att du följer en klassisk ritual:

  1. Bank med kaviar plats på isen, vänta 20 minuter. Detta kommer helt att avslöja smaken av delikatess.
  2. Lägg ut delikatessen mellan indexet och tummen på baksidan av handen. Som vanligt antas det att denna produkt måste vara från huden. Så du kommer att känna den astringenta oljan, konsonation av en fin smak och smak. Om det här alternativet inte gillar det används delikatessen uteslutande med hjälp av silverenheter.

Metallskedar Ändra smaken av produkten till det värre.

  1. Tvätta champagne.

Svart kaviar kombineras med ostron, äggprotein, solidost, krämiga såser, puffdekor, citron, pannkakor. Delikat kan inte kombineras med frukt, konfektyr.

Populära rätter rullar med svart kaviar och lax.

Kriterier av val

Svart kaviar - en dyr produkt som ofta bekämpas av skrupelfria tillverkare. Som grund använder maskinerna prickade korn, som, med smak, mycket liknar Sturgeon och avfyring.

I den falska delikatessen har alla ägg samma storlek, gå en till en annan. Och i nuet - tvärtom är de olika, eftersom det inte finns några idealiska former.

Korn av goda högkvalitativa varor är tydliga, glänsande, har en frisk oljig smak, där sedlar av saltat havsvatten är tydligt spårade.

Kemisk sammansättning av svart kaviar | Mat och hälsaVad uppmärksammar?

  1. Pris. Verkligt värde för 50 gram svart kaviar varierar från 50 till $ 120, beroende på sort och typ av sturfisk. Banor är förpackade i speciellt förseglade förpackningar eller stora burkar vars vikt är 120 gram. Priset på denna produkt börjar från $ 120. Om produkten är mycket billigare, var säker - innan du är falsk.
  2. Tillverkare. Svarta Icra mingades endast i kaspiska havet. I 15 år har mängden Sturgeon Fish minskat med 38,5 gånger. I dag, för att undvika artens försvinnande, odlas de i konstgjorda gårdar - i vattenbruksföretag. Under dessa förhållanden, på grund av modern teknik, erhålls kaviaren på ett mildt sätt, varefter kvinnorna inte dör, utan fortsätter sin livscykel.

Enligt expertdata producerades staten för 2009, 20 ton livsmedelsstörande kaviar från de europeiska ländernas vattenbruk. Samtidigt upptar de ledande positionerna: Moldavien (300 kilo), Rumänien (500 kilo), Bulgarien (5 ton), Ryssland (12 ton).

Stora företag av vattenbruksgårdar: "Beluga", "Raskat" (Astrakhan), "Kaviar Court Food Processing" (Saudiarabien), Karat Kavyar (Israel), "Aquatir" (Moldavien), "Qinjiang", "Shandong", Hailongjiang (Kina).

För närvarande är olaglig produktion av Sturgeon Activity-produkt utbredd, som har en tung belastning på världens ekosystem. Enligt statistiken för ryska brottsbekämpande organ är den inhemska marknaden för staten 90% poaching.

Intressant, för att återställa Sturgeon Populations, är kommersiell fiskefisk i caspian förbjuden till 2017.

  1. Tara, medföljande dokument. Svart kaviar är förpackad i glas och burkar. I det första fallet tillåter förpackningen köparen att göra en visuell inspektion av varorna på färgen, kornstorleken. Hållbarheten för pastöriserad kaviar i glasbanker överstiger inte 24 år, pousic - 9 månader.

För att testa kvaliteten på produkten, packad i en tennburk, skaka kapaciteten: Om du hörde bullion, betyder det att produkten innehåller en stor mängd vätska, vilket minskar den specifika massan av delikatessen. Vägra att köpa en sådan produkt.

Kom ihåg att kvalitetsprodukten alltid är certifierad. Den samvetsgranna tillverkaren ger åtföljande handlingar där det är skrivet att kaviar som produceras på ett legitimt sätt, har en upplösning av CITES, erhållen från en stor, som odlas i vattenbruk.

  1. Utseende. Beroende på kaviarens löptid varierar dess färg från gråbrun till silver-svart och kornstorleken från liten till stor. Dessutom var uppmärksam på produktens kvalitet. Kornen ska inte vara en enda storlek, som inte störs. Den dyraste är produkten med ljusa, stora ikoner.
  2. Smak och lukt. Högkvalitativ svart kaviar gör en svag havsdoft, som bara kan fånga en person med en förvärrad lukt. Skarp, stark lukt av fisk - ett tecken på en bortskämd produkt eller falsk.

Den riktiga svarta kaviaren har en mild, svagt saltad smak med krämig prydnad. Om syran, överdriven salthalt eller bitterhet känns efter provsmakning, bör användningen av varor vägras. Mest sannolikt är han bortskämd. Kom ihåg att salt håller fukt, vilket leder till en ökning av delikatessens vikt. Detta används av skrupelfria säljare. En sådan produkt påminns inte om kaviar, utan snarare en stickmassa med en skarp specifik lukt.

För att inte förstöra smaken av den ädla delikatessen serveras den i glas, porslinvaser eller små sladdar installerade i redskapen fyllda med bröstis. Ett silver, ben- eller pärlsked levereras till skålen, vilket eliminerar kontakt med icke-täta metaller. De förvärra smaken av svart kaviar.

Hur man äter svart kaviar | Mat och hälsaIntressanta fakta

  1. Det största köpet av svart kaviar i hela mänsklighetens historia tillhör sångaren George Benson, som tillhör hans 50-åriga årsdagen förvärvade 3 ton delicacious produkt för 3 miljoner dollar.
  2. Svart kaviar - en stark afrodisiakum. Den innehåller ett rekordantal mineralföreningar och vitaminer som accelererar restaurering av krafter, reglerar metabolismen, ökar sexuella möjligheter.
  3. En gång Charlie Chaplin betalades som en avgift för en film 4 kg svart kaviar.
  4. Barn av kvinnor som använde 2 månader före barnets uppfattning och under graviditeten av svart kaviar minst 2 gånger i veckan, mindre ofta led av Rahita, de var mindre sjuk.
  5. Den dyraste kaviar i världen är den skjutande "Almas". Färgkorn - Vit, Kostnad Kilogram - $ 23.000. Den extraheras från fisk vars ålder har gått över varumärket "100 år". Det iranska företaget "House Almas" paket kaviar till banker gjorda av rent guld. Det antas att Beluga ålder beror på konsistensen och smaken av produkten. Ju äldre fisken, desto starkare kaviar.
  6. Företrädare för folk som ofta matar på kaviar har en högre livslängd.
  7. Det är en produkt av ungdomar. Näringsämnen som ingår i "Black Gold" långsam åldrande, huddeklaration, aktivera produktionen av kollagen. Därför används denna produkt ofta i kosmetologi för bromsprocesser, vilket orsakar dermis blekning.

Den anti-åldrande masken innefattar svart kaviar (10 gram), äggula (en), aloejuice (20 milliliter). Dessa komponenter förbättrar varandras åtgärder, gör antiinflammatorisk, föryngrande effekt.

  1. Svart kaviar innehåller en större mängd järn (2,5 milligram per 100 gram) än äpplen (2,1 milligram per 100 gram).

Produktion

Kriterier för urval av svart kaviar | Mat och hälsaSvart kaviar - delikaterar, kännetecknar ett vackert liv, det globala välbefinnandet. Produkten var hela tiden en allmänt accepterad symbol för exceptionell lyx. Kaviar av Sturgeon Fish eller "Black Gold" stärker immunitet, förlänger livet, stärker den sexuella attraktionen, fyller med energi och livstyrkor. Den är rik på lecitin, fosfor, järn, natrium, jod, aminosyror, inklusive asparagin och glutamic, omega-3, omega-6, vitaminer A, D, E, C. B.

Den mest värdefulla är en stor kaviar av Beluga, med en korndiameter på 3,5 millimeter, silverfärg.

I det gamla svarta guldet var de tillåtna, allvarligt sjuka människor för accelererande återhämtning.

Den bästa drycken som inte svullnar den kryddiga smaken av delikatessen och är harmoniskt kombinerad med kaviar, vodka beaktas.

Svart kaviar serveras med ostron, lök, varmt vitt vetebröd, som ett mellanmål till champagne.

Intressant är att fiskfamiljens fisk odlas i vattenbruksbruk för att minska sannolikheten för utrotning av arten. I naturen är dess extraktion begränsad enligt lag.

Svart kaviar Det rekommenderas att inkludera i kosten av gravida kvinnor, ungdomar och personer med ökad mental aktivitet, eftersom det förhindrar beslag av de isiga musklerna, ökar hemoglobin, kroppens barriärfunktion, lugnar nervsystemet.

I processen att välja en delikatess, föredra produkten i en glasbehållare, i vilken kornen är tätt intill varandra. Högkvalitativ svart kaviar bör inte innehålla tomhet, vätska. Om alla korn av samma perfekta storlek är övertygad om att du är falsk. Naturlig kaviar sker inte utan embryoens "bakterier".

Produkten förpackad till järnbanken måste innehålla information om tillverkningsdatumet på metallkåpan: "Konvexa" -nummer extruderas från insidan. Om de njuter av denna imitation av en naturlig produkt.

Köp endast delikat från beprövade tillverkare.

Vi kommer att vara tacksamma om du använder knapparna:

  1. Gruvdrift och produktion
    1. Vilken fisk får
    2. Var är gruvd
    3. Säsong
  2. Beskrivning
    1. Färg
    2. Storleken
    3. Lukt
    4. Smak
  3. Typer och sorter
    1. Vid bearbetning
    2. Genom packning
  4. Hur man väljer rätt
  5. Varför är sådan dyr?

Fem rubel - det var så mycket värt burken av svart kaviar i Sovjetunionen. Kom ihåg ramen från filmen "Ivan Vasilyevich byter yrket"? Alla demontering på kungliga bordet var inte Butaforia: Leonid Gaidai tillbringade hela 200 rubel (den genomsnittliga lönen i landet!) På delikatesser, bland annat det fanns en stor skål med Sturgeon Caviar. Förresten anses det vara en original rysk delikatess, eftersom de främsta sätena för att fånga fisk var Amur Floder och Donau.

Ett annat intressant fakta om produkten: Experter rekommenderar att det är exceptionellt silversked, annars kommer smaken av godis att förändras till det värre. Vad du behöver veta gourmet för att välja rätt kaviar, vilka slag är och hur man inte ska springa in i det falska?

Gruvdrift och produktion

Poaching ledde till tråkiga konsekvenser: i det naturliga livsmiljön var Sturgeon på gränsen till utrotning. Därför kontrolleras nu byarna i denna familj på lagstiftningsnivån.

Intressanta fakta om svart ICrea | Mat och hälsa

Ostr fångad i naturen

Vilken fisk får

Det finns flera sorter av svart kaviar av typer av Sturgeon Rocks of Fish:

Fat - lagrad i ekfat, starkare, görs uteslutande för export;

Typer av Sturgeon Fish

  • Från beluga. Den dyraste och stora, det är i första hand i smaken och näringsmässiga egenskaper. Icraine skal tunn, mild och bokstavligen smälta i munnen. Fisken kan öka upp till 400 kg, och det står för upp till 25% av massan på kalven, men ingen gyte sker varje år.
  • Från det brådskande. Mindre och billig, men priset beror på fiskens ålder - om en person över 15 år, kommer kaviar att kosta mer. Kan väga upp till 200 kilo och växa upp till 2 meter. Golvmognad av fisk kommer på 9 år.
  • Från sererery. Skillnader - innehållet i en stor mängd fett, liten storlek och elasticitet. Kvinnans vikt överstiger inte 25 kilo, och längden på kroppen är 1,5 meter; Mocked Icra, når 8 år.
  • Från Sterlidi. Det mest finanspolitiska alternativet. I genomsnitt växer denna fisk upp till 60 cm, vilket ger mycket upp till 2 kilo. SNESH sker på 7-8 års liv.

Var är gruvd

Sturgeon tillhör numret av de äldsta fiskarnas arter: i fossila tillstånd är kända från kritperioden (cirka 70-80 miljoner år sedan).

Vissa fiskar från familjen hänvisar till den så kallade passagen: de bor i havet, och de flyttas till floden.

Se

Hav eller flod

Där det hittas

Beluta

Godkänd

Azov, Kaspiska havet; Spawning i Terek, Kura, Vyatka, på Volga, Urals, Don, Kuban

Stör

Caspian, svart, azov hav; Spawning på Volga, Kuban, Don, Tuapse, sällan i Kame

Stellate Sturgeon

Caspian och Azovhavet; stiger i Volga, Kuban, Laba, Don, Ural

Sterlet

Sötvatten

Volga, Irtysh, OB, Don, North Dvina, Ladoga Pools och Onega Lake. Senare, artificiellt bosatte sig i Neman, Amur och Pechora

Produktionen av svart kaviar i Ryssland utvecklades under lång tid. Men sedan början av 1990-talet minskade sturgeonpopulationen i det kaspiska havet med nästan 40 gånger, och på Volga i 15. I detta avseende är fiske i öppna reservoarer för gruvdrift av svart kaviar förbjudet enligt lag. Fiskjakt från den röda boken är endast möjlig i "plattformarna" utanför gytperioden och i närvaro av ett speciellt tillstånd. Nu produceras hela den lagliga kaviar av Sturgeon i artificiella förhållanden - i vattenbruksföretag.

Användbara egenskaper hos svart kaviar

Artificiell växande sturgeon

Säsong

Spare Sturgeon står för vårsommarperioden. Men migrationen av kvinnor från haven i floden observeras vid olika tidpunkter:

  1. Vinter individer. De går till gytan omedelbart före kindens avlopp - på våren.
  2. Sneakers. Flyttsperioden är höst när kaviaren ännu inte har mognat.

Förresten kan dessa säsongsbetonade "raser" bildas även inom en art, beroende på livsmiljön.

Användbara egenskaper hos svart kaviar | Mat och hälsa

Yngre i naturen

Då återvänder kvinnorna till en permanent bostadsort: Under denna period har de en minimal mängd fett i kroppen. Samtidigt kommer steken att växa upp och efter att föräldrarna följer.

Ostr fångad i naturen

Ta bort svart kaviar

I Poacher, kaviargruvmetoder, Sturgeon Kvinna dör (ett skadligt sätt), i många samma fiskar använder "Caesarean-sektionen": Individer bor länge och gård om en gång vartannat år. Det finns både "mjölkning": ikrinka frusen skrämmande.

Beskrivning

För att skilja en verklig delikatess av falskt (till exempel, en produkt tillverkad av tång eller målade billiga kaviar mindre än ädelfisk) rekommenderar experter att uppmärksamma flera punkter.

Svarta kaviar recept

Artificiell växande sturgeon

Svart kaviar kräver anständigt ackompanjemang och avokado med kryddig sur grädde-senap ...

Färg

Namnet på den svarta kaviar är ganska villkorat, eftersom det har många nyanser. Tvärtom, om du ser en smidig svart produkt eller vit böjd - kan det förfalskas.

  • Bälte - Silver, mörkgrå, nästan svart, är även en platina. Dessutom är lättare - ämnena värdefulla. Det finns även en "gyllene" kaviar! Det är extremt det iranska företaget Almas från hundra centrala fiskar. Kostnaden överstiger tjugo tusen dollar per kilo, smältning i banker från äkta guld.
  • Stör - Grå, brun, ibland med gul, mörk brons, nära svart.
  • Avskyvärd - Svart, mörkgrå eller platina.
  • Sterling - Mörkgrå.
Yngre i naturen

Färg Sturgeon Kaviar

Storleken

Kära kaviar från Beluga Ikrinka är den största - upp till 3,5 mm, skalet är mjukt och tunt. Ceremonin är sämre - korn upp till 2 mm, för ömt nog. Mer täta och små ägg, bara 1 mm, har sju och sterling.

Jämfört med rött är svart kaviar mindre, men storleken varierar beroende på fiskens ålder. Stora korn uppskattas ovan, eftersom de sällan hittas: de är mottagna från de flesta vuxna individer.

Den färdiga produkten, beroende på matlagningsmetoden, är tre sorter. Den mest värdefulla - högsta betyg, i butiken kan den särskiljas från de lägre sorterna i utseende. Det borde inte finnas några bucklar i några ägg: en bra kaviar smula, slät och lysande. Dämpning på korn är tillåtna, men de måste vara av samma storlek.

Svart kaviar

Lukt

Naturlig kaviar har nästan ingen fiskdoft. Om ditt köp klart luktar en fisk, vård: det här är en falsk eller en produkt är helt enkelt bortskämd. Ha en bra kaviar, vissa kan till och med fånga lukten av havet.

Ta bort svart kaviar

Icresses of Sturgeon Fish

Smak

Utsökt, krämig, med en mutter eftersmak - så gourmeter beskriver skjutkaviar. Smaken av störningar mer skarp, i den är särskiljbar för sedlarna av havet och jod, och delikatessen kan ha en nutty eftersmak.

Lämpliga produkter

Gourmet mellanmål med svart kaviar

9300. gnugga. För 1 st. (detaljhandeln)

Förpackning: Iron Bank

Att beställa Gourmet mellanmål med svart kaviar

5000. gnugga. För 1 st. (detaljhandeln)

Förpackning: Järnbank 125 gram

Att beställa Färg Sturgeon Kaviar

3030. gnugga. För 1 st. (detaljhandeln)

Förpackning: 50 gram av banken

Att beställa

De sju smaken är tunn, men lite gourmet kallar honom påträngande. Sterlies har en igenkännlig delikat smak.

Icresses of Sturgeon Fish

Smaka på svart kaviar

Om senapet känns, bör det knappast märkbart. I allmänhet är det omöjligt att säga att delikatessen liknar någon annan produkt, det är individuellt, så om du inte har försökt denna delikatess, var noga med att göra ditt intryck.

Typer och sorter

Kvaliteten på den svarta kaviaren beror till stor del på hur det behandlades och förpackades. Undersöka innan du köper värdigheten och nackdelarna med varje typ.

Vid bearbetning

Steg av mognad Kaviar där det finns sex. Graden är etablerad i akvakulturen hos gårdar med hjälp av en ultraljud. Så, på den korniga det finns en kaviar för 4: e, på pousik - 3: e, och på det värsta - det andra scenen.

Spetsvisning

Egenskaper

Kornig

Välj det bästa, mest mogna, elastiska, utan deformation. Det rengörs från skalpåsen och är fasta på ett torrt sätt. Beroende på konsistensen, lukt, smak, kännetecknas graden av kornen av de högsta, 1: a och 2: a sorterna. Men i alla fall är det den här arten som anses vara den högsta kvaliteten.

Paused

Ikrins kommer att röra sig, vilket av tekniska skäl är olämpliga för produktion av kornig. Salt produkten i en varm lösning rakt tillsammans med skalen, torkas sedan och rengjordes. I slutet av kaviaren trycks.

Tvättning

Kaviaren är saltad direkt i ett yastery - ett naturligt skal, skär det på remsor och nedsänkning av varmt saltlake. På grund av låg efterfrågan på detta sätt använder nästan inte.

Lastbil

Kornet är befriat från filmerna: käftarna passerar genom sikten. Så babes passerar genom cellerna, och extra tyger kvarstår. Detta är ett mjukt sätt där endast de mest mogna ägg passerar genom sikten utan att bryta skalet.

Foto kaviar

Bearbetar svart kaviar

Genom packning

Det finns bara två av dem:

  1. Vikt (fat): Försäljning i behållare. Hon har en grov konsistens, det finns skadliga konserveringsmedel i kompositionen, och lagringsreglerna observeras inte alltid.
  2. Förpackad: Förpackad i tenn eller glasburkar. Det är gjort i enlighet med reglerna. Sådan kaviar har en trevlig smak och ömhetskonsistens.
Fotofisk

Frukost svart kaviar

Hur man väljer rätt

  • FIRST, fokusera på priset.
  • För låg kostnad orsakar misstankar: högkvalitativ Sturgeon Caviar kan helt enkelt inte kosta billigt.
  • För det andra, kontrollera försiktigt varorna.

Om du köper i form av konserverad, skaka behållaren: Icra bör inte umgås. I glasbehållare är det lämpligt att utvärdera utseendet på delikatessen: släta ägg, inte störd, en nyans och storlek? Var uppmärksam på närvaro av konserveringsmedel: Ideellt bör det inte finnas mer än två.

För det tredje är verkliga delikatesser certifierade.

Smaka på svart kaviar

Bekämpning av säljare kan alltid tillhandahålla medföljande dokument.

Varför sådan dyr

Produktionen av en riktig kaviär är en arbetsintensiv process. I naturliga reservoarer förstördes Sturgeon flitigt, och i fiskar för att odla friska sexuellt spridningar måste man göra mycket ansträngning och medel.

Serveras svart kaviar

Priset är orsakat av typen av Sturgeon. Den dyraste - från Beluga, de mest prisvärda sterlingsna. Vi önskar dig bra shopping!

Icra är en av de mest utsökta och användbara produkterna rik på protein och jod. Den höga kostnaden beror på komplexiteten i produktionstekniken och den utsökta smaken av den färdiga produkten. Men trots detta är kaviar populär i Ukraina och Europa.

Vad är svart kaviar

Svart - Allmän definition för alla typer av kaviar extraherad från Sturgeon Fish. Ikrins är medelstora eller stora, med en ljus havsmak. Huvudstället för produktionen av produkten är kaspiska havet. Det finns också fiskodlingar där fisken är uppfödda specifikt för utvinning av prydnad av råvaror.

Den färdiga produkten, beroende på matlagningsmetoden, är tre sorter. Den mest värdefulla - högsta betyg, i butiken kan den särskiljas från de lägre sorterna i utseende. Det borde inte finnas några bucklar i några ägg: en bra kaviar smula, slät och lysande. Dämpning på korn är tillåtna, men de måste vara av samma storlek.

Varianter av svart kaviar

Typen av kaviar bestäms av fiskens stenar, från vilken den minades. Populära typer av fisk med svart kaviar:

1. Sturgeon. Det mest chassi och prisvärd variation. Medelstora korn, inte mer än 2,5 mm. Smaken är ljus, med en stark smak av jod. Färgen kan variera från svart till brun eller brons.

2. Beluga. Den dyraste sorten. Ikrinka når storlek upp till 3,5 mm, har en tunn transparent mantel. Smakegenskaper är höga, ingen smak. Färgen kan vara svart eller gråaktig. Även om färgen inte påverkar smaken, anses den känsliga och mjuka en lätt skuggkaviär. Denna sort är den mest användbara svart kaviar för gravida kvinnor, dess lilla del fyller lätt det ökade behovet av protein och näringsämnen.

3. Kaluga. Stor, upp till 3 mm. Smak påminner skjutning, men mycket mer mild och har fler nyanser. Ikrinka BlackName eller Brown än äldre fisk är densamma mörkare. Kaluga är listad i den röda boken, hennes kaviar - en sällsynthet på hyllorna och är dyrt.

4. svårighetsgrad. Smallozing, är kindens storlek inte överstiger 1,5 mm. På grund av detta är kostnaden för produkten lägre än från andra sorter. Men på grund av det höga fetthalten är smaken inte sämre än dyra delikatesser.

5. Spike. Äggens storlek är medium, smak liknar Sturgeon, men har en stark jodsmak.

  • Vid val av en mängd olika huvudkriterium - egna smakpreferenser. Varje vy har sina fördelar, medan någon av dem har ett högt innehåll av protein och vitaminer.
  • Gynnsamma egenskaper
  • Att välja en produkt för ett festligt bord eller vardag, bör komma ihåg än den svarta kaviaren är användbar. Den har den högsta andelen protein bland andra typer av produkt. Det innehåller också:
  • aminosyror;
  • leucin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

järn;

Klassificering

fosfor;

Mer än ett dussin vitaminer.

De användbara egenskaperna hos svart kaviar gör det till en oumbärlig produkt. Dess vanliga användning fyller på kroppens behov av användbart kolesterol, stärker nervsystemet, förbättrar leverdriften, förbättrar utseendet på naglar och hår.

  • För att bestämma vilken svart kaviären är bättre, måste du fokusera på graden av saltlösning och metoden för bearbetning av råvaror. Vissa sorter blötläggs i saltlösning, andra visas av salt och torkas. Det påverkar produktens smak och estetiska egenskaper och dess värde.
  • Bearbetning och grad av mognad
  • Kaviar har flera bearbetnings- och förpackningsalternativ. Tilldela följande typer av produkt:
  • Roast - Förpackad till banker, har den lägsta andelen salt;
  • Pasteuriserad - Förpackad i glasburkar, pastörisering tar två gånger, på grund av vilken den lagras längre;

Pousik - stämmer i käftar, men efter avlägsnande och ventilerade i kropparna pressas den före förpackningen;

Fat - lagrad i ekfat, starkare, görs uteslutande för export;

Bearbetar svart kaviarTvättning - Ej borttagen från jastor, det visar sig att sparas och torkas, är den billigaste vyn av produkten.

Professionella skördare markerar sex grader av mognad redo att äta kaviar. Vad det är mindre - desto lägre grad av mognad. En högkvalitativ kornig produkt är gjord av råvaror i det fjärde steget, och billigt är en Jascot - från råvaror i andra etappen.

Typer av Sturgeon Fish

För att köpa en produkt som kommer till smak, behöver du känna den fiskras från vilken kaviaren gruvades. De kännetecknas av kaloriess, och näringsvärde är nästan detsamma:

1. Storring. Brunaktig eller gulaktig, mindre ägg, med en stark nautisk smak. Den mest färska - bara 203 kcal per 100 g.

2. Tjänst. Smallozing, elastisk, svart. Den har en tunn doft och delikat smak, har ca 221 kcal per 100 g.

3. Bälte. Den mest läckra och näringsrika. Den har en smal mutter, mörkgrå färg, med silverfärg. Högt kaloriinnehåll - nästan 237 kcal.

Den dyraste produkten producerar beluga. Priset beror på högt näringsvärde och från komplexiteten hos råvaror. Beluga finns bara i havet, och efterfrågan på den överstiger erbjudandet.

Från vilken fisk är gruvdkaviar

Läckra kaviar extraheras från Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan uppnå längder upp till 6 m. Det bor i norra havet, på våren kommer in i floden till gissa, att återvända till havet efter igen.

2. Beluga. Denna stora fisk är en rekordhållare för att skjuta upp kaviar, en kvinna kan producera mer än 100 kg.

3. svårighetsgrad. Liten fisk ger en kvalitet grovkornig produkt.

4. Spike. Väg inte mer än 30 kg, men det anses vara en värdefull fisk av fisk, eftersom den producerar en utsökt näringsprodukt. Den okontrollerade fångsten av spikar i naturen är förbjuden.

5. sterlet. Huvudsakligen utsökt fisk. Sterdie gawning börjar med det sjunde året av livet. Vuxen fisk producerar en välsmakande, men limkaviar, på grund av detta, är dess kostnad.

Det antas att produkten extraherad från vildfisk är smakligare, men det är det inte. De individer som odlas i fisket är inte annorlunda än sin marina kille, och deras kaviar är lika användbar och välsmakande.

Metoder för gruvkaviar

Privat kaviargruv är förbjuden: Det finns inga andra rättsliga sätt att få råvaror, förutom att skapa en fiskodling eller fånga fisk i en särskild resolution.

Den första metoden för råvaror är "mjölkning". Äggen fyllda med ägg är skurna, honor är fortfarande levande och kan användas för upprepade råvaror. Den andra metoden är "cesarean sektion". Fiies gör och öppna bukhinnan. Denna process är mödosam och kräver konstant odling av en ny fiskbo. Den tredje metoden är traditionell vid utvinning av råvaror från vildfisk i ett öppet vattenområde. Den används när man fångar sterling och andra typer av stur.

Hur man lagrar kaviar efter att ha köpt

För att göra produkten utan att förlora smak måste den lagras ordentligt. Du kan inte hålla den i en öppen behållare - i luften är det drömt och förlorar utseendet. Det är också omöjligt att rengöra i frysen, när frysning, gästerna håller sig ihop och deformeras. Du kan lagra den tryckta kaviaren endast i kylskåpet. Om hon var i ett fat eller en tennburk - måste den flyttas till glasbehållaren.

Icra kan äta vuxna och barn. Fördelarna med svart kaviar för gravida kvinnor bevisas av nutitologer, men du måste se till att en kvinna inte har någon allergisk reaktion.

Svart kaviar, som en livsmedelsprodukt, var känd för människor som bodde även till vår era. De gamla grekerna, som skapar ett imperium, levereras aktivt på tabellerna av aristokrater en läcker skål kaviar eller kabari från Constantinopel.

Frukost svart kaviar

Video.

Stör

Bearbetar svart kaviar

Icrines Sturgeon - Utsökt delikatess, stimulerande aptit och skapa ett festligt humör. På grund av den höga kostnaden är fisket en sällsynt gäst på vårt bord. Har den vackra smaken av aromatiska egenskaper och användbara egenskaper, är denna behandling förknippad med lyx och respekt.

Avskyvärd

Rodnad ikra

Lista över fisk med svart kaviar

På diametern hos de ikoniska laurellerna i mästerskapet hör till skjutkaviären (3,5 millimeter), är det mellanliggande läget en sturgeon (2,5 millimeter) och kompletterar de tre bästa ledarna av seryllin (1 millimeter).

Det rankas först i näringsvärde och smak. Detta är den största fisken från Sturgeon-familjen, den når upp till 4 meter lång och väger upp till 400 kilo. Kaviar står för över 25% av den totala vikten. Intressant är sexuell löptid hos kvinnor Beluga vid 25 års ålder. Livslängden är mer än 100 år. Fiskformar kaviar är inte varje år. Jastki har silver eller mörkgrå, skiljer sig åt i en tunn mutter smak. Näringsvärde: Fetter - 14,2 gram, proteiner - 27,2 gram, kaloriinnehåll - 237 kalorier per 100 gram produkt.

Ikrinka mindre skjutning, gulaktig brun med en skarp nyans av havet och alger. En stur kan väga upp till 200 kilo och växa upp till 2 meter lång. Ofta överstiger massan av en vuxen individ inte 80 kg. Den sexuella löptiden för fisk som odlas i varma vatten inträffar vid 9 års ålder. Livslängden är 80 år. I 100 gram av produkten innehöll 9,7 gram fetter, 28 gram proteiner, 203 kalorier. Enligt kostnaden för Sturgeon Icra underlägsen avfyrningen.

Icra Black Sturgeon

Ikrinka liten, svart, mer elastisk än beluga. Detta är den minsta sturgeiska fisken. Dess vikt överstiger inte 25 kilo, och kroppens längd är 1,5 meter. Den kvinnliga av Severuga mögel kaviar vid 8 år gammal. Produktkalorieinnehåll - 221 kalori per 100 gram, fettinnehåll - 11,9 gram, proteiner - 28,4 gram. Kaviarens vikt står för 11% av fiskens massa. De mest läckra är de personer som har fyllt 20 år.

Vilken fisk minas och var

Tillåtet enligt lagmetoder för att erhålla produkten utförs endast i specialiserade fiskodlingar. Aqua kulturföretag för produktion av kaviar finns i Ryssland, Kina, Israel, Saudiarabien, Moldavien, Iran. Komplexiteten och höga kostnaden för produktion av delikatess beror på långa pubertets långa perioder (från 7 år i en stur till 15 beluga) och behovet av en stor mängd vatten för varje fisk.

Beluga är skild i fiskodlingar, medan ofta hybridiseras med andra representanter för Sturgeon.

Den vanligaste sorten kallas en kött (beluga, korsad med sterling). Den resulterande kaviaren i storleken av korn, smak och arom liknar lugn. Sexuell löptid uppstår med 6 år.

Sterlet i vattenbruket kan producera ägg var 9: e månad redan i 2-3 år, som lever upp till 30 år.

Sevryuga, Spike och Sturgeon är också uppfödda på råvarufiske.

Svart kaviar av Seryzheevia

Klassificering av kaviar med tillverkningsmetoden

Det är värt att överväga att det också skiljer sig från tillverkningsmetoden.

Pousic kaviar

För denna art använder du alla ägg som inte är lämpliga för kornalternativet. Det är välvt i en varm saltlösning. Lite torr. Och då kan de antingen brikett eller sätta på glasburkar.

Solig kaviar

Metoder för framställning av produkt

I detta fall sker saltningen rätt i de filmer som är dess naturliga skal, som tidigare har skärit i remsor. Oftast visar det sig att sparas. Smakindikatorn är inte högkvalitativ, vilket leder till låg efterfrågan på den. Det är därför det är mycket svårt att hitta ett sådant alternativ att salter på hyllorna.

Kornig

Pastöriserad

Kornig

I det här fallet används den torra typen av lax. Därefter läggs kaviaren på glasbanker med ytterligare pastörisering. Det är den här processen som gör att du kan öka hållbarheten på upp till två år, utan förlust av smak och näringsmässiga egenskaper.

Detta är det perfekta alternativet för de människor som inte gillar en uttalad havsmak och fisk. Men det är värt att notera att det ikoniska skalet blir mer tätt på grund av uppvärmning.

Det dyraste matlagningsalternativet är en kornig svart kaviar. För det används endast den valda delen med samma i ikoner. Alla måste vara heltal. Färgen är bara homogen, utan att inkludera ljusare eller mörka korn. Lödning görs på torrt sätt. Efter att ha öppnat den korniga kaviaren, skulle varje Ikrinka lätt separeras från en annan.

Pasteurized svart

Icra kan inte komma i kontakt med metallen. Den bästa körsbären är från kristall eller pärla, och det finns bara en pärla eller ben spa-skedar.

Efter typ av förpackning

dyrt alternativ

Regn (fat)

Denna produkt är gjord av hantverk och distribueras på marknaden bland tvivelaktiga säljare. Den låga kostnaden beror på felaktig bearbetning, grov konsistens och bristande överensstämmelse med lagringsförhållandena för svart kaviar. Dessutom introduceras skadliga konserveringsmedel som förbättrar smaken för bättre säkerhet.

Förpackad

  1. Kaviar packar i tenn eller glasburkar. En sådan produkt har en trevlig konsistens, hög kvalitet. Det rekommenderas att man föredrar kaviar, översatt till glasbehållaren genom vilken produkten är visuell inspektion.
  2. Metoder för produktion

Enligt metoden för produktion av kaviar, händer det:

  • DYUNY: Det visar sig på livstidsmetoden. Efter bestämning av mogningsstadiet pressas kaviaret genom ett litet snitt på byxan, som sedan sys. Används i vattenbruk.
  • Översvämning: Kvinnor är fångade och täppt och tar bort en käke. Den används huvudsakligen av poachers, ibland i fiskodlingar.

Den juridiska utvecklingen av en delikatess i Ryssland är cirka 10%, resten minskas med poachingmetod. Detta är kriminaliserad verksamhet, för Fångsten av Sturgeon i vårt land är förbjuden:

Beluga sedan 2000,

Och Serevuli och Sturgeon - sedan 2005.

Fiske på stavlet är förbjudet om det inte finns någon licens. Många sorter av Sturgeon är erkända som utdöda arter och är listade i den röda boken.

Kornig svart kaviar

På en svart kaviarbank måste en unik kod anges, där tillverkaren och andra kvalitetsparametrar är krypterade.

Vad kaviar är den mest värdefulla

Kulten av respekt för åldersregeringar i fiskevärlden: den äldre är en kvinnlig person, ju mer hennes kaviar värderas. Med ålder, någon sturfisk, oberoende av rasen, börjar kasta mer och mer stor, lätt och mild kaviar, vilket priset ökar i proportion. Men fisken på disken tillsammans med kaviar lägger inte ut, så vi kommer att definiera värdet på ett annat sätt.

Den dyraste kaviar i världen kallas "Almas" (Almas). Denna exklusiva producera Beluga från den delen av Kaspiska havet, som till vår chagrin hör till Iran.

"Almazom" kan kallas kaviar endast av den fisk vars ålder har passerat 80 år. Diamantstänger är stora, lätta guld, nästan vita, de har en flätig silkesyta, och smaken anses helt enkelt en fantastisk - med svåra nötkrogar.

Fasuine sådan kaviar i en burk med 24-karatguld, och priset på ett kilo börjar från 25 000 dollar och kan nå upp till 40 000 - beroende på "utbyte" på året.

Vilken svart kaviar är smak

Gamma smak nyanser av kaviar är mycket bred: från havsalger till torkade frukter. Vilken svart kaviar är bättre - alla bestämmer sig för sig själv: i hennes smak kan du hitta salong, jodid, krämig och oljig och till och med söta nyanser. Varje typ av Sturgeon ger kaviar med sin egen speciella smak. Beluga, sällsynt fisk av stora storlekar, kaviar med en utomordentligt känslig, oförskämd textur av smak och mycket lång eftersmak. Och med de flesta vita viner kombinerar det inte på något sätt - för rak och ljus smak av vin, mest sannolikt, kommer att göra kaviarens finhet. Men den utsökta champagne och vodka till femtio calamity passar perfekt.

Hur man väljer en svart kaviar?

Produktionen av en riktig kaviär är en arbetsintensiv process. I naturliga reservoarer förstördes Sturgeon flitigt, och i fiskar för att odla friska sexuellt spridningar måste man göra mycket ansträngning och medel.

Serveras svart kaviar

Priset är orsakat av typen av Sturgeon. Den dyraste - från Beluga, de mest prisvärda sterlingsna. Vi önskar dig bra shopping!

Sannkännare kan känna igen kvaliteten på den granulära kaviaren i ljudet. Om en burk med kaviar är delikat skaka, så borde det inte finnas någon pukian, eller Schleny, eftersom högkvalitativa ägg inte håller ihop och inte försämrar. Den mest korrekta definitionen: Bra kaviar "Purrity", som en nöjd katt!

Vad är svart kaviar

Svart - Allmän definition för alla typer av kaviar extraherad från Sturgeon Fish. Ikrins är medelstora eller stora, med en ljus havsmak. Huvudstället för produktionen av produkten är kaspiska havet. Det finns också fiskodlingar där fisken är uppfödda specifikt för utvinning av prydnad av råvaror.

Den färdiga produkten, beroende på matlagningsmetoden, är tre sorter. Den mest värdefulla - högsta betyg, i butiken kan den särskiljas från de lägre sorterna i utseende. Det borde inte finnas några bucklar i några ägg: en bra kaviar smula, slät och lysande. Dämpning på korn är tillåtna, men de måste vara av samma storlek.

Varianter av svart kaviar

Typen av kaviar bestäms av fiskens stenar, från vilken den minades. Populära typer av fisk med svart kaviar:

1. Sturgeon. Det mest chassi och prisvärd variation. Medelstora korn, inte mer än 2,5 mm. Smaken är ljus, med en stark smak av jod. Färgen kan variera från svart till brun eller brons.

2. Beluga. Den dyraste sorten. Ikrinka når storlek upp till 3,5 mm, har en tunn transparent mantel. Smakegenskaper är höga, ingen smak. Färgen kan vara svart eller gråaktig. Även om färgen inte påverkar smaken, anses den känsliga och mjuka en lätt skuggkaviär. Denna sort är den mest användbara svart kaviar för gravida kvinnor, dess lilla del fyller lätt det ökade behovet av protein och näringsämnen.

3. Kaluga. Stor, upp till 3 mm. Smak påminner skjutning, men mycket mer mild och har fler nyanser. Ikrinka BlackName eller Brown än äldre fisk är densamma mörkare. Kaluga är listad i den röda boken, hennes kaviar - en sällsynthet på hyllorna och är dyrt.

4. svårighetsgrad. Smallozing, är kindens storlek inte överstiger 1,5 mm. På grund av detta är kostnaden för produkten lägre än från andra sorter. Men på grund av det höga fetthalten är smaken inte sämre än dyra delikatesser.

5. Spike. Äggens storlek är medium, smak liknar Sturgeon, men har en stark jodsmak.

  • Vid val av en mängd olika huvudkriterium - egna smakpreferenser. Varje vy har sina fördelar, medan någon av dem har ett högt innehåll av protein och vitaminer.
  • Gynnsamma egenskaper
  • Att välja en produkt för ett festligt bord eller vardag, bör komma ihåg än den svarta kaviaren är användbar. Den har den högsta andelen protein bland andra typer av produkt. Det innehåller också:
  • aminosyror;
  • leucin;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;

Om du är i tvivel som en inköpt kaviar, släpper du ut några ägg i ett glas med vatten. Med en riktig kaviar kommer ingenting att hända någonting. Om en svart bläckslinga visas i vattnet - sympatisera med dig har gled målade kaviar av någon form av pike med fiskskärm.

Klassificering

fosfor;

Mer än ett dussin vitaminer.

De användbara egenskaperna hos svart kaviar gör det till en oumbärlig produkt. Dess vanliga användning fyller på kroppens behov av användbart kolesterol, stärker nervsystemet, förbättrar leverdriften, förbättrar utseendet på naglar och hår.

  • För att bestämma vilken svart kaviären är bättre, måste du fokusera på graden av saltlösning och metoden för bearbetning av råvaror. Vissa sorter blötläggs i saltlösning, andra visas av salt och torkas. Det påverkar produktens smak och estetiska egenskaper och dess värde.
  • Bearbetning och grad av mognad
  • Kaviar har flera bearbetnings- och förpackningsalternativ. Tilldela följande typer av produkt:
  • Roast - Förpackad till banker, har den lägsta andelen salt;
  • Pasteuriserad - Förpackad i glasburkar, pastörisering tar två gånger, på grund av vilken den lagras längre;

Pousik - stämmer i käftar, men efter avlägsnande och ventilerade i kropparna pressas den före förpackningen;

Fat - lagrad i ekfat, starkare, görs uteslutande för export;

Bearbetar svart kaviarTvättning - Ej borttagen från jastor, det visar sig att sparas och torkas, är den billigaste vyn av produkten.

Professionella skördare markerar sex grader av mognad redo att äta kaviar. Vad det är mindre - desto lägre grad av mognad. En högkvalitativ kornig produkt är gjord av råvaror i det fjärde steget, och billigt är en Jascot - från råvaror i andra etappen.

Typer av Sturgeon Fish

För att köpa en produkt som kommer till smak, behöver du känna den fiskras från vilken kaviaren gruvades. De kännetecknas av kaloriess, och näringsvärde är nästan detsamma:

1. Storring. Brunaktig eller gulaktig, mindre ägg, med en stark nautisk smak. Den mest färska - bara 203 kcal per 100 g.

2. Tjänst. Smallozing, elastisk, svart. Den har en tunn doft och delikat smak, har ca 221 kcal per 100 g.

3. Bälte. Den mest läckra och näringsrika. Den har en smal mutter, mörkgrå färg, med silverfärg. Högt kaloriinnehåll - nästan 237 kcal.

Den dyraste produkten producerar beluga. Priset beror på högt näringsvärde och från komplexiteten hos råvaror. Beluga finns bara i havet, och efterfrågan på den överstiger erbjudandet.

Från vilken fisk är gruvdkaviar

Läckra kaviar extraheras från Sturgeon Fish:

1. Sturgeon. Det kan uppnå längder upp till 6 m. Det bor i norra havet, på våren kommer in i floden till gissa, att återvända till havet efter igen.

2. Beluga. Denna stora fisk är en rekordhållare för att skjuta upp kaviar, en kvinna kan producera mer än 100 kg.

3. svårighetsgrad. Liten fisk ger en kvalitet grovkornig produkt.

4. Spike. Väg inte mer än 30 kg, men det anses vara en värdefull fisk av fisk, eftersom den producerar en utsökt näringsprodukt. Den okontrollerade fångsten av spikar i naturen är förbjuden.

5. sterlet. Huvudsakligen utsökt fisk. Sterdie gawning börjar med det sjunde året av livet. Vuxen fisk producerar en välsmakande, men limkaviar, på grund av detta, är dess kostnad.

Det antas att produkten extraherad från vildfisk är smakligare, men det är det inte. De individer som odlas i fisket är inte annorlunda än sin marina kille, och deras kaviar är lika användbar och välsmakande.

Metoder för gruvkaviar

Privat kaviargruv är förbjuden: Det finns inga andra rättsliga sätt att få råvaror, förutom att skapa en fiskodling eller fånga fisk i en särskild resolution.

Om ICRINS löstes alls - kan ingenting göras, det här är artificiella gelatincapsons. Det är därför det inte är värt att köpa en kaviar för vikt på marknaden eller förföra misstänkt lågt pris. Bank of Black Caviar som väger 50 g i Ryssland idag är minst 2500 rubel, i Europa - cirka 50 euro.

Hur man lagrar kaviar efter att ha köpt

Svart kaviar: Klassificering och fördel

Добавить комментарий